C245-QCF: Afrique Du Sud, Vins De L'Hémpishère Sud de Paul Sapin, Alsace, Rhône, Champagne, Whisky

cellier

QC

245 Commandez entre le 16 décembre 2016 et le 13 janvier 2017

AFRIQUE DU SUD, VINS DE L’HÉMISPHÈRE SUD DE PAUL SAPIN, ALSACE, RHÔNE, CHAMPAGNE, WHISKY ET COGNAC

Commandez en toute simplicité 1. Choisissez vos vins Laissez-vous inspirer par nos descriptions détaillées ou utilisez votre profil de vin personnel pour trouver les vins qui correspondent le plus à vos goûts. Notre charte graphique contient aussi une variété de symboles (expliqués à gauche) qui peuvent vous aiguiller.

Symboles Cépage Rouge Blanc Rosé Mousseux Contenu par bouteille

Nombre de bouteilles par caisse

Arôme

Goût

Servir

Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré Chêne Léger Moyen Puissant Quantité limitée Limitée Très limitée Extrêmement limitée Moins de 100 caisses disponibles Le choix des membres Les plus commandés par les membres d’Opimian Suggestion du club Pour commencer votre cave

Vin médaillé

Découverte Opimian Sélect 2016 – C238 M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité

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CELLIER 245 — QUÉBEC

C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer

Encore incertain de votre sélection ? Le Concierge en vins d’Opimian est toujours disponible pour vous aider à faire un choix éclairé. Contactez-le au 1-800-361-9421 ou par courriel au concierge@opim.ca.

2. Passez votre commande Il y a cinq façons de commander • En ligne : allez sur opim.ca, ouvrez une session et sélectionnez Commander.

• Par courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Au téléphone en nous appelant au 1-800-361-9421 • Par télécopieur au 514-481-9699 avec votre sélection • Par la poste* 3. Laissez-nous nous occuper du reste Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande.

Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier est en mi-avril 2017. La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur opim.ca en tout temps.

Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian.

• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640340.

• Une carte de membre valide de 2017 est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette.

• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis.

• Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 13 janvier 2017. Important : aucune commande ne sera traitée après cette échéance. * La date limite pour passer votre commande par la poste est le 3 janvier 2017. Lorsque vous passez une commande par Postes Canada, veuillez compter un délai de 10 jours pour la livraison.

Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) 1. Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits. Échelle du sucre

gms par litre

[00]

0-3

Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges

[01]

4-6

Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges

[02]

7 - 12

Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges

[03]

13 - 20

Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou

[04]

21 - 34

Bordeaux demi-doux, quelques xérès

[05]

35 - 50

Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace

[06]

51 - 74

Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat

[07]

75 - 100

Auslese, Beerenauslese

[08]

101 - 139

Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto

[09]

140 - 179

Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto

[10]

180 >

Exemples

Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese

photo de couverture — L’œnothèque de la Cave Vinicole de Hunawihr compte un large éventail de superbes millésimes.

Afrique du Sud

Cellier 245 Afrique du Sud, Vins de l’hémisphère sud de Paul Sapin, Alsace, Rhône, Champagne, Whisky et Cognac Les vins d’Afrique du Sud ont fait de gros progrès en termes de qualité, et parallèlement l’intérêt de nos membres s’est aussi accru. Nous leur avons donc accordé plus de place. L’année dernière nous vous présentions les merveilleux vins de Richard Kershaw de la région d’Elgin. Cette année, nous vous proposons deux nouveaux producteurs : Groote Post dans la région de Darling Hills et Marianne Estate à Stellenbosch.

Nous vous présentons aussi un nouveau producteur en Champagne, Carole Doyard de Champagne Doyard-Mahé.

Nous offrons des vins d’Alsace, de superbes rouges du Rhône et une sélection de grands cépages du monde entier. Tout ceci est accompagné de spiritueux de haute qualité, dont quelques whiskys single malt de Lorraine, en France.

La conseillère en vins d’Opimian, Jane Masters MW, déguste, sélectionne et rédige les notes de chaque vin offert dans nos celliers. Elle recherche pour les membres d’Opimian des vins exclusifs et de bonne valeur dans le monde entier, au fil de ses visites auprès des producteurs et dans les salons de vins. Master of Wine depuis 1997 (il y en a seulement 340 dans le monde), Jane a été élue présidente du prestigieux institut de Masters of Wine en septembre 2016. Elle a été formée à l’Institut d’Œnologie de Bordeaux après son diplôme en biochimie et a travaillé pendant 13 ans pour le grossiste britannique Marks & Spencer en approvisionnement et gestion de vins et spiritueux.

Producteurs Groote Post -----------------------------4 Marianne Wine Estate ------------------8 Warwick Wine Estate ----------------- 12 Richard Kershaw Wines -------------- 18 Paul Sapin ---------------------------- 22 Cave Vinicole de Hunawihr------------ 28 Bernard Perrin ----------------------- 34 Champagne Doyard-Mahé ------------ 40 Champagne Gardet-------------------- 44 Pràban na Linne----------------------- 48 Maison de la Mirabelle---------------- 50 Domaine Elisabeth et Château Bellevue ------------------ 52

— CELLIER 245 QUÉBEC

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« Nos vignobles sont situés à 5 kilomètres de l’océan Atlantique. La brise fraîche ralentit le mûrissement des raisins, laissant les saveurs s’accumuler dans les baies. »

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CELLIER 245 — QUÉBEC

AFRIQUE DU SUD AFRIQUE DU SUD

Darling

Groote Post

Groote Post est une ferme datant du XVIIIème siècle dans la région de Darling, proche de la côte ouest du Cap. Cette enclave au cœur de Swartland est exposée à l’influence fraîche de l’océan Atlantique. La tradition de la viticulture a été redynamisée par la famille Pentz, laitiers d’origine.

Historiquement, Groote Post était le plus grand poste de garde servant à protéger le bétail des maraudeurs.

La famille se concentre maintenant sur la viniculture.

Les conditions fraîches et l’aspect unique du domaine produisent des raisins de très bonne qualité.

NOUVEAUTÉ

8855

GROOTE POST SAUVIGNON BLANC, DARLING HILLS, 2016 Sauvignon blanc 22.67 $

136.00 $

Darling Hills s’est forgé une réputation pour le sauvignon blanc. Le Groote Post Sauvignon Blanc 2016 a une robe pâle et fait preuve de retenue, tout en ayant des arômes attrayants de fleurs et de tilleul.

Doux en bouche avec un bon poids et des fruits en milieu de bouche, des saveurs de pamplemousse et d’autres agrumes mènent à une finale concise. Les vignes ont été plantées entre 1993 et 2002. Après l’éraflage et le foulage, la moitié des fruits a été laissée en contact avec la peau pendant six à douze heures. Le vin de goutte a été fermenté en cuves d’acier inoxydable et vieilli sur lies pendant deux mois.

2017-2019, M8 C9 Fleurs, tilleul

6 °C

Pamplemousses, croquant, finale de citron amer, [00] Fleurs de courgettes farcies aux crevettes

— AFRIQUE DU SUD GROOTE POST

5

NOUVEAUTÉ NEW

8856

NOUVEAUTÉ NEW

GROOTE POST CHENIN BLANC, DARLING HILLS, 2016 Chenin blanc 23.67 $

GROOTE POST MERLOT, DARLING HILLS, 2015 Merlot

142.00 $

Le vigneron Lukas Wentzel a produit en 2016 un chenin blanc aux arômes intenses de fruits frais, de pommes Bramley et de melon. Un vin structuré avec de belles saveurs persistantes et une finale croquante et sèche, fermenté en cuves d’acier inoxydable.

2017-2019, M8 C9 Pommes Bramley

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6 °C

Structuré, poires fraîches, pommes, [00]

27.33 $

164.00 $

Voici un merlot riche et concentré aux notes de prunes et de cerises noires avec beaucoup de fruits noirs mûrs en bouche. Bien équilibré, moyennement corsé à corsé avec une finale de fruits noirs, les vignes de merlot ont été plantées en 2001 et 2002. Les raisins ont été soigneusement sélectionnés sur une table de tri après la cueillette et ont subi une macération à froid pendant deux jours. Le jus a été fermenté et laissé en contact avec la peau pendant 14 jours. Le vin a été vieilli en fûts de chêne français de 300 litres, dont 30 % étaient neufs.

Coquilles Saint-Jacques poêlées avec mousse de bacon et purée de maïs

Explorez notre nouveau site Web à opimian.ca

2017-2021, M7 C9 Prunes, cerises noires

18 °C

Bien équilibré, fruits noirs juteux Escalope de porc avec sauce au porto et aux prunes

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CELLIER 245 — QUÉBEC

photo — Groote Post est une ferme de 3000 hectares, dont 2000 sont consacrés à la conservation de l’environnement.

NEW NOUVEAUTÉ

8858

NEW NOUVEAUTÉ

GROOTE POST SHIRAZ, DARLING HILLS, 2015 Shiraz 28.33 $

8859

GROOTE POST KAPOKBERG PINOT NOIR, VINEYARD SELECTION, DARLING HILLS, 2015 Pinot noir

170.00 $

29.50 $

177.00 $

Un vin savoureux à la structure robuste et aux tanins croquants, dont les arômes étaient fermés au moment de la dégustation. Le shiraz a été cultivé sur une parcelle orientée ouest, l’un des sites les plus chauds du domaine, sur des sols de Glenrosa- un mélange de gravier et d’argile qui conserve une certaine humidité mais qui reste bien drainé. Le vin a été fermenté en cuves ouvertes avec rabaissage journalier du bouchon. Il a été vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne à 20 % américains dont 20 % étaient neufs.

Kapokberg est la gamme phare de Groote Post, appelée ainsi en honneur de la plus haute colline de Darling Hills dont l’altitude est de 459 mètres. Ce nom, signifiant « montagne enneigée », vient de la tapisserie de fleurs blanches qui la recouvre à chaque printemps. Il comporte une robe foncée et des arômes intenses de fumée et d’épices. Il est moyennement corsé à corsé en bouche, avec des saveurs concentrées de fruits noirs et une texture granuleuse. C’est un pinot noir atypique. Les vignes ont été plantées en 2000 avec une sélection de clones sur différentes parcelles. Après une fermentation en cuves ouvertes, Luke a vieilli le vin pendant 15 mois dans des fûts de chêne français de 500 litres, dont 15 % étaient neufs.

2017-2020, M7 C9

2017-2022, M6 C9

Restreint, épices

18 °C

Fumée, épices

18 °C

Savoureux, croquant

Fruits noirs, ferme

Côtes levées sauce barbecue cuites à la mijoteuse

Cailles laquées et purée de pommes de terre et de navet

photo — La philosophie de Lukas Wentzel repose sur l’équilibre de la vigne à la bouteille.

— AFRIQUE DU SUD GROOTE POST

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CELLIER 245 — QUÉBEC

AFRIQUE DU SUD AFRIQUE DU SUD

Stellenbosch

Marianne Wine Estate Le propriétaire de Marianne Wine Estate, le Français Christian Dauriac, possède également trois domaines à Saint-Émilion et Pomerol. Christian se déplace souvent en Afrique du Sud pour travailler avec son équipe avec l’aide de son ami et conseiller Michel Rolland. Le lien avec Bordeaux se manifeste dans les vins. Leur objectif est de produire des vins puissants, fruités avec des tanins doux bien intégrés et un bon potentiel de garde, parfaits pour les collectionneurs. Au moins trois ans séparent les vendanges et la mise en vente de chaque vin.

Les vins sont tous élevés en fûts de chêne français importés en Afrique du Sud par Dauriac.

« Le savoir-faire français, le terroir sud-africain. »

— AFRIQUE DU SUD MARIANNE WINE ESTATE

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NOUVEAUTÉ NEW

MARIANNE CUVÉE L’ESCAPADE

8860 SAUVIGNON BLANC, WESTERN CAPE, 2015

Sauvignon blanc 40.33 $

Vous ne savez pas quoi commander ?

Appelez le concierge en vins au 800-361-9421

242.00 $

Un sauvignon blanc sophistiqué, rappelant le style de Pessac-Léognan. Des arômes de pain grillé, de vanille, de fleurs et de fruits de la passion mènent à une bouche ample et structurée. C’est un vin élégant qui demande qu’on en prenne une autre gorgée. Les raisins ont été cueillis à la main et entreposés à une température de 10 °C, triés puis pressurés doucement. Le jus a été immédiatement stocké dans des fûts de chêne français neufs à 50 % et le reste dans des fûts de second remplissage, provenant de la Tonnellerie Bordelaise. Le vin a été fermenté lentement pendant trois semaines à 14 °C. Les tonneaux ont été vieillis encore neuf mois avec un bâtonnage régulier.

2017-2019, M8 C9 Fruits de la passion, vanille, pain grillé

6 °C

Fruits amples, finale croquante, [00] Crêpes au poulet et asperges avec sauce crémeuse aux champignons

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CELLIER 245 — QUÉBEC

photo — Vue aérienne de Marianne Wine Estate

NEW NOUVEAUTÉ

8861

NEW NOUVEAUTÉ

MARIANNE PINOTAGE, SIMONSBERG-PAARL, 2012 Pinotage 40.83 $

MERLOT, 8862 MARIANNE SIMONSBERG-PAARL, 2012 Merlot

245.00 $

47.83 $

287.00 $

Un pinotage avec une structure et un poids superbes. La robe foncée du 2012 arbore des arômes de mûres et de fruits noirs. D’abord riche et doux en bouche, une structure ferme se développe avec une acidité solide et des saveurs de cerises amères qui donnent de la longueur.

Ce Merlot 2012 à la robe prune foncé arbore un bouquet de fruits noirs doux et de cerises noires. Doux et rond en bouche, il est moelleux et moyennement corsé à corsé. C’est un vin dynamique et jeune aux saveurs de vanille, de fruits noirs, de cannelle et de clous de girofle.

2017-2020, M7 C9

2017-2022, M6 C9

Mûres, fruits mûrs

18 °C

Fruits noirs, cerise noire

16 °C

Cerise amère, structuré

Moelleux, vanille, épices, fruits noirs

Agneau Rogan josh

Poulet rôti façon Masala

photo — Le bâtonnage régulier pendant la fermentation en fût conserve les arômes fruités et rehausse la rondeur en bouche.

— AFRIQUE DU SUD MARIANNE WINE ESTATE

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CELLIER 245 — QUÉBEC

photo — Le vignoble de sauvignon blanc de Warwick, avec la superbe montagne de Simonsberg en arrière-plan.

AFRIQUE DU SUD Stellenbosch

Warwick Wine Estate

AFRIQUE DU SUD

Stan Ratcliffe et son épouse Norma ont acheté Warwick Wine Estate à Stellenbosch en 1964, pendant l’Apartheid. L’Afrique du Sud était alors une nation isolée et les vins du pays n’avaient pas la réputation dont ils jouissent aujourd’hui. Norma, Canadienne de naissance, avait un intérêt pour le vin. Le couple a donc planté du cabernet sauvignon à la ferme. La qualité des raisins produits était apparente et les domaines vinicoles voisins se les arrachaient. L’intérêt de Norma pour produire son propre vin s’est accru. Elle a suivi une formation et est devenue la première vigneronne d’Afrique du Sud. Ses vins sont reconnus comme le fleuron de l’industrie depuis des décennies.

Norma demeure une source d’inspiration pour les jeunes générations de vignerons. Le domaine est aujourd’hui dirigé par Mike, le fils de Norma, et les vins élaborés par Nic van Aarde.

WARWICK THE FIRST LADY

8863 UNOAKED CHARDONNAY, WESTERN CAPE, 2016

Chardonnay 22.00 $

132.00 $

Un chardonnay au très bon rapport qualité prix, The First Lady Unoaked Chardonnay 2016 de Warwick a de bons arômes de fruits mûrs, d’ananas et de citron. Il est doux en bouche avec une pointe croquante, et une finale aux saveurs de citrons et de pommes vertes. Un très bon vin pour tous les jours, il a été fermenté en cuves d’acier inoxydable et vieilli sur lies pendant six mois. La saison 2016 a connu de nouveau des vendanges précoces et a produit une petite récolte en raison des températures chaudes et de la sécheresse.

2017-2018, M8 C9 Ananas, citron

6 °C

Agrumes, finale de pomme verte, [00] Crevettes grilles servies avec avocats, pommes et vinaigrette aux agrumes

— AFRIQUE DU SUD WARWICK WINE ESTATE

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8864

WARWICK THE FIRST LADY CABERNET SAUVIGNON, SIMONSBERG, STELLENBOSCH, 2015 Cabernet sauvignon

8866 8865

WARWICK PROFESSOR BLACK SAUVIGNON BLANC, WESTERN CAPE, 2016

WARWICK ESTATE PINOTAGE, OLD BUSH VINES, SIMONSBERG, STELLENBOSCH, 2015 Pinotage 27.00 $

162.00 $

La saison 2015 a connu (jusqu’à la saison 2016) l’une des récoltes les plus précoces et sèches depuis des années. On considère généralement que ce millésime a produit des vins superbes dans différents cépages, et les vins rouges en sont la preuve ! Voici un cabernet sauvignon léger à moyennement concentré, aux arômes moelleux de fruits noirs et d’herbes. Il révèle davantage de fruits noirs en bouche, des cerises noires et des mûres, complétés par des notes de fumée.

C’est un cabernet sauvignon possédant un bon rapport qualité prix, à la structure minérale et aux tanins fermes en finale. Le vin a été élevé pendant 18 mois en fûts de chêne français.

Chaque année j’ai hâte de déguster ce vin, et je suis certaine qu’un jour je serai déçue, mais pas cette année avec la cuvée 2016. Sa robe est pâle et il comporte des arômes intenses de groseille à maquereau et d’ardoise. Il présente un caractère minéral en bouche, une structure linéaire aux saveurs de lime, une bonne longueur et une finale longue et pure.

L’année 2016 fut chaude, et il n’est pas facile de produire du bon sauvignon blanc dans de telles conditions, mais Warwick a encore une fois relevé le défi !

Les vieilles vignes de pinotage sont plantées dans une seule parcelle dans le domaine de Warwick. Ce sont des vignes sauvages cultivées à sec, c’est-à-dire qu’elles ne sont pas irriguées. La parcelle est orientée vers le nord et est l’un des sites les plus chauds. Par conséquent elle produit un faible rendement de petites baies à peau épaisse. Le 2015 a des arômes doux de cerises mûres, de fruits cuits et de vanille. C’est un vin moyennement concentré avec une bonne structure et beaucoup de fruits – des cerises rouges, des groseilles et des framboises – et une finale croquante. Les raisins ont subi un trempage à froid pendant trois jours avant le début de la fermentation. Le vin a été élevé pendant 18 mois en fûts de chêne français de second, troisième et quatrième remplissages.

2017-2020, M7 C9

2017-2018, M8 C9

2017-2020, M7 C8

22.00 $

132.00 $

Moelleux, fruits noirs, herbes

14

Sauvignon blanc, sémillon 24.83 $

6 °C

Cerises rouges, fruits cuits, vanille

Cerises noires, cassis, fumée

Doux, croquant, structure linéaire, [00]

Framboises, groseilles

Tagliatelle à la Bolognaise

Flétan cuit au four avec une croûte aux herbes, au citron et à l’ail

Magret de canard aux épinards servi avec une sauce à la framboise

CELLIER 245 — QUÉBEC

18 °C

Groseille à maquereau, ardoise

149.00 $

18 °C

photo —Une grappe parfaite de cabernet sauvignon

WARWICK THREE CAPE LADIES

8867 CAPE BLEND, SIMONSBERG, STELLENBOSCH, 2014

Pinotage, shiraz, cabernet sauvignon 35.50 $

213.00 $

WARWICK ESTATE TRILOGY,

8868 SIMONSBERG, STELLENBOSCH, 2013

Cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot 50.50 $

303.00 $

Le Trilogy provient des vignobles les plus anciens et les mieux établis du domaine de Warwick. C’est un assemblage de trois cépages de Bordeaux. La saison fraîche de 2013 a entrainé la récolte de merlot le 1er mars. Les raisins ont été trempés à froid pendant six jours et s’en est suivie une fermentation à froid pour préserver les saveurs. Le cabernet franc a été vendangé une semaine plus tard. Les petites baies à peau épaisse de cabernet sauvignon ont

été cueillies entre le 20 mars et le 3 avril.

Après un triage manuel, celles-ci ont subi un trempage à froid pendant sept jours, suivi d’une fermentation à température plus chaude avec un pompage quotidien.

Le vin a été laissé en contact avec la peau pendant 24 jours. Chaque cépage a été élevé en fûts de chêne français, dont 62 % étaient neufs, pendant 26 mois. S’en est suivie une dégustation méticuleuse afin de sélectionner les meilleurs fûts et l’assemblage. Le Trilogy 2013 est encore jeune et comporte des arômes de cerises rouges et de terre. Doux et moelleux en bouche, le chêne est parfaitement intégré.

Il en résulte un vin concentré avec un bon poids et une acidité juteuse et dynamique.

2017-2022, M6 C9 Cerises rouges, terre

16 °C

Doux, concentré Filet mignon accompagné d’une réduction de vinaigre balsamique et de cerises

L’étiquette du Three Cape Ladies représente trois générations de la famille Ratcliffe dans le monde du vin. Norma est la « Première Dame », sa fille Jenny la seconde et leur première petite-fille, Eve, la troisième. Chaque cépage est vendangé et vinifié séparément, et apporte des caractéristiques différentes au vin final. Le pinotage et le shiraz apportent des fruits, tandis que le cabernet sauvignon charpente et structure le vin. La proportion de chaque variété varie selon le millésime. Le pinotage et le shiraz ont été cueillis à la fin du mois de février 2014, et le cabernet sauvignon a été récolté particulièrement tardivement, à la mi-avril, en raison de la fraîcheur de la saison.

Le 2014 est un vin aux arômes moelleux de mûres et de fruits d’été cuits, complétés par des notes de vanille. Le vin a été vieilli en fûts de chêne français dont 22 % étaient neufs pendant 24 mois. Léger à moyennement corsé en bouche, il est frais et bien équilibré et comporte une finale de fruits rouges.

2017-2020, M7 C9 Pouding de fruits d’été, mûres

16 °C

Fruits rouges et noirs Poitrine de porc croustillante cuite à la mijoteuse avec sauce Hoisin

photo — Plusieurs millésimes du légendaire cabernet sauvignon de Warwick.

— AFRIQUE DU SUD WARWICK WINE ESTATE

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FARM PINOTAGE, 8869 FARAWAY WESTERN CAPE, 2016 Pinotage 24.33 $

8870

BONNIEVALE UNPRETENTIOUS SAUVIGNON BLANC, WESTERN CAPE, 2016

21.83 $

BONNIEVALE UNPRETENTIOUS MERLOT, WESTERN CAPE, 2015 Merlot

Sauvignon blanc 146.00 $

8871

131.00 $

21.83 $

131.00 $

Un vin doux, léger et fruité aux saveurs de baies rouges telles des fraises et des canneberges. Il fait preuve d’une bonne acidité et comporte des tanins croquants.

Des conditions météo idéales au printemps ont produit une bonne floraison, suivie de températures plus élevées que la normale au mois d’octobre, puis une véritable canicule au mois de janvier. Cependant le vin exulte davantage les fruits frais que la chaleur accablante.

Une robe pâle, des arômes de bonbons aux poires et de limes caractérisent ce Bonnievale Unpretentious Sauvignon Blanc sec avec une touche imperceptible de sucres résiduels aux notes de citron et de lime. Bonnievale s’approvisionne en raisins à partir de vignes des environs de la rivière Breede. Les raisins ont été pressés et fermentés à basse température (11 °C) en cuves d’acier inoxydable. Le vin a été élevé sur lies pendant quatre mois.

Voici un très bon rouge à prix avantageux pour tous les jours. Des arômes de cerise rouge mènent à d’autres saveurs de cerises sures, un soupçon de vanille et un arrièregoût persistant de canneberge. Le merlot a subi une macération à froid avec la peau pendant 24 heures avant la fermentation. Le vin a été élevé dans une combinaison de fûts de chêne français et américains.

2017-2019, M8 C9

2017-2018, M8 C9

2017-2019, M8 C9

Petits fruits rouges

16

16 °C

Bonbons à la poire, lime

6 °C

Cerises

16 °C

Doux, fruité, finale croquante

Sec, croquant, citron, zeste de lime, [01]

Cerises sures, canneberges

Charcuterie et pâté de campagne

Sushis roulés dans des feuilles de nori

Ragoût de bœuf et purée à l’ail rôti

CELLIER 245 — QUÉBEC

photo — L’entreprise vinicole Bonnievale, nichée entre les vallées et les montagnes

VILAFONTÉ SERIES M, PAARL, 8872 2014 Merlot, malbec, cabernet sauvignon 77.33 $

464.00 $

Le vignoble de Vilafonté est situé dans la région de Paar, à proximité de la montagne de Simonsberg. C’est le projet commun de Mike Ratcliffe, de la vigneronne Zelma Long et du conseiller en viticulture Phil Freese.

Le trio est déterminé à produire du vin de la meilleure qualité possible. Les sols du vignoble datent d’entre 750 000 et 1,5 millions d’années. Je ne suis pas certaine de l’effet que cela a sur les vignes ellesmêmes, mais le vin est délicieux ! Seize hectares sont plantés de quatre cépages de Bordeaux et sont méticuleusement soignés par le gérant du vignoble Edward Pietersen. Cette petite entreprise vinicole

photo — Les amis et partenaires fondateurs de Vilafonte : Mike Ratcliffe, Zelma Long et Phil Freese

à Stellenbosch, conçue par Zelma, est le lieu où la magie opère pour les vignerons Martin Smith et Jonathan Daniels. En 2014 la saison a débuté le 18 février, soit un peu plus tard qu’à l’habitude. Ce millésime plus frais a été particulièrement bénéfique aux parcelles de merlot, qui en a hérité d’une belle couleur et de plus concentration. Le Series M 2014 a une robe intense et une belle profondeur d’arômes avec des fruits mûrs noirs moelleux, des cerises, des prunes et des herbes. Il est un peu plus salé en bouche. Jeune et pourvu d’une bonne acidité, il bénéficiera de quelques années en bouteille. Le vin a été élevé pendant 20 mois en fûts de chêne français.

2017-2025, M6 C8 Riche, fruits noirs mûrs, moelleux

18 °C

Cerises, prunes, herbes, notes salées Filet de bœuf grillé recouvert d’herbes, de poivre et d’ail

— AFRIQUE DU SUD WARWICK WINE ESTATE

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CELLIER 245 — QUÉBEC

AFRIQUE DU SUD AFRIQUE DU SUD

Elgin

Richard Kershaw Wines Richard Kershaw a pour but de produire des vins de qualité internationale, comparables voire même supérieurs aux classiques. Richard (un Britannique) s’est installé en Afrique du Sud et a fait d’Elgin sa maison. C’est la région vinicole la plus fraîche (et la plus sympa !) d’Afrique du Sud. Sa haute altitude, sa proximité de l’océan et ses températures diurnes créent les conditions idéales pour un mûrissement long et frais, afin de produire des vins de première qualité. Séparée de Stellenbosch par les montagnes de Hottentots Holland, la région d’Elgin sied dans un bassin entre 250 et 400 mètres d’altitude.

« Notre passion pour le vin et notre souci du détail se discernent dans chaque verre. »

photo — Richard Kershaw Wines est fondé en 2012 afin de créer des vins de climat frais de clones sélectionnés, spécifiques à leur terroir.

— AFRIQUE DU SUD RICHARD KERSHAW WINES

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NEW NOUVEAUTÉ

8874

THE SMUGGLER’S BOOT CHARDONNAY, WESTERN CAPE, 2016

8875

Pinot Noir

Chardonnay 29.17 $

La botte Wellington était utilisée pour passer les vignes en contrebande durant les embargos.

CELLIER 245 — QUÉBEC

175.00 $

36.00 $

216.00 $

Le Smuggler’s Boot Chardonnay a de délicieux arômes de pain grillé, de yaourt au citron et de pierre mouillée. Il est rond et structuré en bouche avec des saveurs d’agrumes comme la lime et la mandarine, et des pêches. Un hiver sec et froid avec beaucoup de givre matinal a précédé un mois d’octobre chaud. Le bourgeonnement et la floraison ont par conséquent commencé tôt mais de façon inégale. Le mois de janvier a été très chaud et très sec. Heureusement, le mois de février a vu ses températures refroidir et les raisins ont été récoltés entre le 8 février et le 2 mars. Richard n’a pas laissé les raisins en contact avec la peau pour éviter les composés phénoliques amers. La moitié des raisins a été fermentée en fûts fabriqués par des tonneliers artisanaux de Bourgogne donc 10 % étaient neufs. Le vin a été vieilli sur lies pendant huit mois avec un brassage régulier.

Voici un vin subtil aux arômes moelleux de terre. Doux et onctueux en bouche, des fruit plus mûrs émergent et sont complétés par de la fumée. Le Smuggler’s Boot Pinot Noir est souple avec une finale persistante. Il a été élaboré à partir de trois parcelles de pinot noir de trois clones français : le PN667, le PN115 et le PN113, et mettrait bien des Bourgognes rouges sur la sellette. Les raisins ont été cueillis manuellement dans de petits paniers du 14 au 16 février et ont été triés à la main à la vinerie. Les raisins ont été éraflés et déposés sans foulage dans des cuves ouvertes de 500 kilos et laissés à macérer pendant trois jours avant la fermentation alcoolique. Le vin a subi une fermentation malolactique en fût avant d’être vieilli pendant 11 mois dans des fûts artisanaux de Bourgogne dont 10 % étaient neufs.

2017-2020, M7 C9

2017-2020, M7 C9

Yaourt au citron, pain grillé, fruit à noyau

20

THE SMUGGLER’S BOOT PINOT NOIR, ELGIN, 2014

Moelleux, fruits rouges, terre

6 °C

16 °C

Pêches, mandarines, [01]

Fruits mûrs, fumée, onctueux

Saumon poché servi avec sauce à l’aneth et au citron

Côtelettes de veau à la sauce aux cèpes et pinot noir

photo —Le climat nuageux d’Elgin entraîne une maturation lente qui confère plus de saveurs et d’arômes aux raisins.

8876

KERSHAW ELGIN CHARDONNAY, CLONAL SELECTION, ELGIN, 2014 Chardonnay 71.00 $

426.00 $

Moelleux et intense, le Kershaw Elgin Clonal Selection Chardonnay 2014 a des notes de brioche grillée, de yaourt à la vanille et d’ananas. Il est doux en bouche avec un bon poids en milieu de bouche et des saveurs de fruits mûrs. Il est à la fois concentré et élégant avec une longueur qui persiste. Richard a utilisé trois clones de Chardonnay de Dijon : CY96, CY95 et CY76, cultivés sur cinq petites parcelles. Tous les raisins ont été cueillis au petit matin entre le 26 février et le 8 mars, et les grappes pressurées doucement. Le moût a été transféré du pressoir directement dans les fûts à l’aide de la gravité, sans pompes, et a été laissé à fermenter naturellement de façon spontanée. Il a ensuite été vieilli pendant 10 mois en fûts de chêne français dont 35 % étaient neufs. Un total de 9340 bouteilles a été produit en 2014, et chacune est numérotée individuellement. Si vous appréciez le bon Bourgogne vous aimerez ce vin.

2017-2020, M7 C9 Intense, moelleux, fruits grillés

6 °C

Fruits mûrs, vanille, persistant, [01] Poulet de Cornouailles avec croûtons de pain grillés

ELGIN SYRAH, CLONAL 8877 KERSHAW SELECTION, ELGIN, 2013 Syrah 71.00 $

426.00 $

Un vin qui nécessitera de la patience afin d’atteindre son apogée, le Kershaw Elgin Syrah Clonal Selection 2013 était fermé au nez au moment de la dégustation. En bouche il révèle toute sa puissance, sa belle concentration et sa structure. C’est un vin charpenté mais sa texture reste fine avec de bons tanins et une belle profondeur. Produit

photo — L’approche pratique de Richard Kershaw quant à la vinification assure que les meilleurs vignobles et raisins sont sélectionnés.

à partir de cinq parcelles sélectionnées, les raisins ont été récoltés entre le 27 mars et le 4 avril 2013. Ce fut une année particulièrement fraîche avec des températures sous la normale saisonnière, mais les conditions météo ont permis un bourgeonnement, une floraison et une nouaison uniformes avec un développement des saveurs des raisins long et lent. Fermenté en cuves ouvertes, avec un pigeage délicat, les raisins sont restés en contact avec la peau pendant 21 à 29 jours. Le vin a passé 17 mois en fûts de chêne français neufs à 55 %.

2017-2030, M5 C7 Fruits noirs restreints, épices

18 °C

Structure ferme, texture fine Rôti de surlonge avec champignons au Roquefort

— AFRIQUE DU SUD RICHARD KERSHAW WINES

21

22

CELLIER 245 — QUÉBEC

HÉMISPHÈRE SUD HÉMISPHÈRE SUD

La Chapelle-de-Guinchay

Paul Sapin

Thierry Coulon, œnologue en chef et président de Paul Sapin, a fait son affaire de s’approvisionner de vins à bon rapport qualité prix dans le monde entier.

En 2009, il a lancé une gamme de bouteilles de 500 millilitres dans un nouveau programme créé pour les membres d’Opimian, « Pas de deux ». Opimian vous offre ici un aperçu de nos cépages préférés, produits dans des régions où leurs caractéristiques rayonnent, en caisses de bouteilles de 750 ml et 500 ml, la taille parfaite pour deux.

photo —Le Cap-Occidental abrite les deux plus célèbres régions vinicoles du pays, Stellenbosch et Paarl.

— HÉMISPHÈRE SUD PAUL SAPIN

23

AFRIQUE DU SUD KLOOF-EN-BERG SOUTH AFRICAN CHENIN BLANC, WESTERN CAPE, 2016

KLOOF-EN-BERG SOUTH AFRICAN SHIRAZ, WESTERN CAPE, 2016

Chenin blanc 15.50 $

8878

186.00 $ 15.17 $

PAS DE DEUX

8879

91.00 $

8880 PAS DE DEUX

8881

15.58 $ 187.00 $ 15.50 $ 93.00 $

Une robe pâle aux arômes intenses de fruits de la passion, de poires et de limes, c’est un vin léger et rafraîchissant avec de superbes saveurs.

Un shiraz fruité et léger produit dans le Cap-Occidental de l’Afrique du Sud. Il a des saveurs de chocolat et d’épices et une finale de cerises. Les vignobles sont plantés de 2 200 vignes par hectare sur des collines aux sols alluviaux et sableux, et du granit décomposé.

2017-2019, M8 C9

2017-2019, M8 C9

Fruits de la passion, poires, limes

24

Shiraz

6 °C

Fruité

16 °C

Fruit de la passion, [00]

Chocolat, épices

Tacos de poisson grillé

Surlonge de porc enveloppée de bacon avec sauce de cerises sures

CELLIER 245 — QUÉBEC

Commandez entre le 16 décembre 2016 et le 13 janvier 2017

AUSTRALIE ON THE BILLABONG SEMILLON CHARDONNAY, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, 2016

ON THE BILLABONG, SHIRAZ CABERNET SAUVIGNON, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, 2016

Sémillon, chardonnay

8882 PAS DE DEUX

8883

17.33 $ 208.00 $ 15.83 $ 95.00 $

BABINGTON BROOK SHIRAZ, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, 2016

Shiraz, cabernet sauvignon

8884 PAS DE DEUX

8885

17.25 $ 207.00 $ 16.17 $ 97.00 $

Shiraz

8886 PAS DE DEUX

8887

17.08 $ 205.00 $ 16.00 $ 96.00 $

Ce sémillon chardonnay arbore une robe pâle et des saveurs de fruits blancs, de poires et de melons ; une pointe salée et un soupçon de sucres résiduels.

Les vignes sont âgées d’environ 15 ans et la vendange est mécanique. Après le pressurage, le jus a été fermenté à 15 °C sans chêne.

De couleur éclatante, On the Billabong Shiraz Cabernet Sauvignon contient des notes d’épices et de peluche. Il est moyennement corsé avec des saveurs de cerises rouges sures et de mûres, et une acidité ferme. Les raisins ont été cultivés sur des sols sableux et fertiles en Nouvelle-Galles-du-Sud.

Les vignes de shiraz sont le cépage rouge le plus planté en Australie. Babington Brook Shiraz a des arômes intenses d’épices et de ronces.

Il est mi-corsé à corsé avec des tanins croquants et une finale ferme.

2017-2018, M8 C9

2017-2019, M8 C9

2017-2019, M8 C9

Melon

6 °C

Épices, feutre

16 °C

Ronces, épices

Poires, fruits blancs [01]

Mûres, cerises sures

Mi-corsé à corsé

Fettuccine Alfredo au poulet

Bavette de bœuf au beurre rouge et pommes de terre rôties

Tourtière

photo —Thierry Coulon, œnologue en chef et président de Paul Sapin, est né et a grandi en Bourgogne.

18 °C

— HÉMISPHÈRE SUD PAUL SAPIN

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NOUVELLE-ZÉLANDE MOUNT VERNON SAUVIGNON BLANC, MARLBOROUGH, 2016 Sauvignon blanc

8888 PAS DE DEUX

8889

Deux formats de bouteilles au choix, car parfois une bouteille entière c’est un peu trop.

19.50 $ 117.00 $

2017-2018, M8 C9

Limes sures, [00] Galettes de crabe

CELLIER 245 — QUÉBEC

285.00 $

C’est un style de sauvignon blanc plus intense avec des arômes moelleux de groseille à maquereau complétés par de la terre et de l’encre. Onctueux en bouche, il développe une saveur fraîche de lime sure qui persiste. La Nouvelle-Zélande est réputée pour ses sauvignon blanc grâce à l’abondance de soleil et un climat frais.

Fleurs, groseille à maquereau

26

23.75 $

6 °C

CHILI PAULITA RESERVA SAUVIGNON BLANC, CENTRAL VALLEY, 2016

PAULITA RESERVA MERLOT, CENTRAL VALLEY, 2016

Sauvignon blanc

Merlot 16.58 $

8890

199.00 $ 15.67 $

PAS DE DEUX

8891

94.00 $

8892 PAS DE DEUX

8893

16.58 $ 199.00 $ 15.83 $ 95.00 $

Des arômes intenses de groseille à maquereau et de lime mènent à une bouche ronde et douce avec beaucoup de saveurs de lime et une longue finale.

Un excellent rapport qualité prix.

Avec ses fruits noirs mûrs, du cassis et une caractéristique feuillue et herbacée, la vallée Centrale du Chili produit certains des meilleurs merlot au monde. Les vignobles s’étendent autour de la rivière Teno dans la région de Curicó. Les raisins ont été vendangés du début mars à la fin avril.

2017-2018, M8 C9

2017-2019, M8 C9

Groseille à maquereau, lime

6 °C

Fruits noirs, feuilles vertes

16 °C

Agrumes, onctueux, [00]

Cassis

Crevettes grillées sur un lit de quinoa au citron

Hamburgers aux champignons sautés, aïoli de roquette et de moutarde de Dijon

photo — La Vallée Centrale du Chili est l’une des plus grandes régions vinicoles d’Amérique du Sud.

— HÉMISPHÈRE SUD PAUL SAPIN

27

28

CELLIER 245 — QUÉBEC

ALSACE ALSACE

Cave Vinicole de Hunawihr L’Alsace, au nord-est de la France, est l’une des régions les plus ensoleillées et les plus sèches du pays. Tout comme la Bourgogne, elle comporte un réseau complexe de collines avec des vignobles plantés entre 160 et 360 mètres d’altitude sur des sols hétérogènes et exposés différemment, les meilleurs étant exposés à l’est ou au sud-est. La région a le potentiel de produire certains des meilleurs vins de garde de France et a une longue histoire vinicole.

Cependant, contrairement à la Bourgogne, jusqu’à récemment le terroir n’était pas le point focal de la région.

Une série de cépages blanc y sont cultivés, produisant des vins aromatiques avec des niveaux différents de douceur.

Les vignobles sont plantés sur le flanc des Vosges, parallèles au Rhin et à la frontière allemande. La Cave Vinicole de Hunawihr est située en périphérie du village de Hunawihr, au cœur même de la région, avec des vignobles au nord et au sud.

Le millésime 2015 a été un succès en Alsace. Des températures chaudes pendant la journée en juillet ont entraîné une vendange précoce avec des raisins naturellement sucrés et sains.

« Vinifier notre production en accord avec le terroir alsacien, voici notre philosophie. »

photo —Le gewürztraminer à la teinte rosée et l’église de St. Jacques le Majeur en arrière-plan.

— ALSACE CAVE VINICOLE DE HUNAWIHR

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PETER WEBER BRUT, MÉTHODE

8894 TRADITIONNELLE, AOC CRÉMANT D’ALSACE, NV

Chardonnay 26.33 $

8895

SYLVANER, VIEILLES VIGNES, AOC ALSACE, 2015 Sylvaner

158.00 $

23.33 $

Pinot blanc 140.00 $

Une bouteille de mousseux fraîche et craquante. Le Crémant d’Alsace est produit avec la méthode traditionnelle utilisée en Champagne. Cette Cuvée, produite à partir de chardonnay à 100 %, révèle de beaux fruits à noyau et des nectarines. Il est rafraîchissant en bouche et comporte une finale de pommes vertes acides.

De couleur pâle, avec des arômes de minéraux et d’ardoise, concentré avec une bonne profondeur et structure, ce vin est très sec ; c’est l’un des deux vins secs de cette série. La concentration du vin et ses saveurs persistantes sont le résultat direct des vieilles vignes et le sylvaner a une capacité à conserver son acidité naturelle, si importante pendant une année chaude comme 2015.

2017-2019, M8 C9

2017-2019, M8 C9

Fruits à noyau

6 °C

Fruits blancs, ardoise

BLANC, VIEILLES VIGNES, 8896 PINOT AOC ALSACE, 2015

24.33 $

146.00 $

6 °C

Nectarines, pêches, pommes fraîches, [02]

Doux et structuré, [00]

Tarte flambée (tarte alsacienne au lard et à l’oignon)

Canapés de truite fumée avec crème fraîche et sauce aux herbes

Des arômes de pommes fraîches avec une pointe de noix et des minéraux mènent à une attaque douce et une acidité ferme et relevée avec de la nectarine, du citron et des mandarines en bouche. Ce pinot blanc, le second vin très sec de la série présentée par la Cave Vinicole de Hunawihr, a plus d’arômes et de saveurs fruitées que le sylvaner. C’est un vin versatile et dynamique.

Le vigneron Philippe Gery choisit et vinifie ses parcelles séparément. Les raisins ont été cueillis, pressurés et fermentés doucement à basse température.

2017-2019, M8 C9 Pommes fraîches, noix

6 °C

Minéral, mandarines, citrons, [00] Quiche Lorraine

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CELLIER 245 — QUÉBEC

photo — Un vigne en fleur – en Alsace, la floraison a lieu au début du mois de juin.

MUSCAT RÉSERVE, AOC ALSACE, 8897 2015

Gewurztraminer

Muscat 24.83 $

149.00 $

Le muscat est cultivé en Alsace depuis le début du XVIème siècle, mais ne représente que 1 % de la production de la Cave Vinicole de Hunawihr. Le Réserve 2015 est élégant avec des saveurs délicieusement séduisantes de raisins. Sa structure est légère et il comporte une finale citronnée avec une touche presque imperceptible de sucres résiduels.

2017-2018, M8 C9 Raisins

RÉSERVE, 8898 GEWURZTRAMINER AOC ALSACE, 2015

6 °C

27.00 $

Asperges enveloppées de pâte phyllo

Riesling 162.00 $

Tout comme le riesling, le gewurztraminer est l’un des cépages alsaciens nobles et distincts, et produit des vins aromatiques à la robe très colorée (les raisins mûrs ont une teinte rosée). Le Réserve 2015 arbore une robe jaune vif. Le Réserve Gewurztraminer de la Cave Vinicole de Hunawihr présente des arômes intenses de pêches, de miel et de pétales de rose.

Doux et rond en bouche, il a des saveurs salées et épicées, avec une longue finale de marmelade amère qui demande qu’on en prenne une autre gorgée. Le sucre est parfaitement équilibré par l’acidité naturelle.

2017-2019, M8 C9

Léger, fruité, finale de citron, [01] Miel, pêches, pétales de rose

CUVÉE PRESTIGE, AOC 8899 RIESLING ALSACE, 2015

6 °C

23.83 $

143.00 $

Le riesling est le cépage noble par excellence d’Alsace.

Les meilleurs vins peuvent être vieillis pendant des dizaines d’années.

Même ce vin simple peut vous surprendre après quelques années en bouteille. Le Cuvée Prestige Riesling est fermé avec des arômes de limes fraîches et de pommes Granny Smith. Bien équilibré, il est demi-sec avec de beaux fruits en milieu de bouche.

2017-2020, M7 C9 Pommes Granny Smith, limes fraîches

6 °C

Demi-sec, frais, bien équilibré, [03] Surlonge de porc farcie au bacon avec sauce au Riesling et aux pommes

Épicé, finale de marmelade amère, [04] Gambas à la vietnamienne avec trempette de Nuoc Cham

photo — L’église fortifiée de St. Jacques le Majeur, construite au XIVème siècle.

— ALSACE CAVE VINICOLE DE HUNAWIHR

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SILBERBERG, 8900 RIESLING RORSCHWIHR, AOC ALSACE, 2015 Riesling 26.83 $

GRIS MUEHLFORST, 8901 PINOT HUNAWIHR, AOC ALSACE, 2015 Pinot gris

161.00 $

Alors que les vignerons alsaciens développent leur intérêt pour faire correspondre certains cépages à des terroirs spécifiques, les étiquettes des bouteilles ont commencé à indiquer où les raisins sont cultivés - les lieux-dits. Le vignoble de Silberberg est situé dans les hauteurs du village de Rorschwihr, à 10 kilomètres de Hunawihr. Silberberg, qui signifie « montagne d’argent », a des sols de muschelkalk profonds, siliceux et crayeux qui retiennent l’humidité et apportent aux vignes juste assez d’eau dans ce climat sec. Avec sa robe jaune moyen, le Riesling Silberberg 2015 a des arômes intenses de limes, de pommes, de minéraux et d’ardoise. Il est doux et sucré en bouche avec une finale minérale vive, relevée et citronnée, et a une bonne profondeur.

28.33 $

170.00 $

Le Muehlforst Pinot Gris est doux et moelleux avec une belle structure, des sucres résiduels et des saveurs d’abricots, de pêches et une saveur persistante d’orange amère. C’est sans aucun doute un pinot gris alsacien plutôt qu’un pinot grigio plus frais et léger. Le vignoble est situé à 300 mètres d’altitude sur des sols crayeux. Il est proche du Grand Cru Rosacker et du célèbre Clos Sainte Hune.

2017-2020, M7 C9 Fruits blancs, pêches

6 °C

Doux, rond, orange amère, [04] 2017-2020, M7 C9 Limes, pommes, ardoise

Soupe à l’oignon

6 °C

Acidité relevée, finale minérale, [04] Nouilles végétariennes au cari rouge

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CELLIER 245 — QUÉBEC

photo — Le riesling est l’un des cépages nobles d’Alsace.

RIESLING, GRAND CRU

MUEHLFORST, 8902 GEWURZTRAMINER 8903 OSTERBERG, AOC ALSACE GRAND HUNAWIHR, AOC ALSACE, 2015 CRU, 2015

Riesling

Gewurztraminer 29.67 $

178.00 $

Le pays de Cocagne résume bien le Muehlforst Gewurztraminer 2015. Avec sa robe jaune profond, il a des arômes intenses de miel et d’épices. Doux et rond en bouche, ce vin est bien équilibré et a des saveurs persistantes de mangue et de pêche. C’est un vin bien structuré.

32.17 $

CRU, 2015

Gewurztraminer 193.00 $

Seuls 4 % de la production des vins d’Alsace proviennent de Grands Crus, les sites au plus grand potentiel de qualité. Osterberg est situé à proximité de la ville médiévale de Ribeauvillé et compte 24,6 hectares. La colline sied entre 250 et 300 mètres d’altitude et est orientée est-sudest. La couche supérieure d’argile rocheuse recouvre le muschelkalk et la marne et est particulièrement adaptée à la production de riesling de grande qualité. Le 2015 a une robe couleur lime pâle. Le bouquet est encore fermé, avec des arômes de pierre mouillée et de noix. Des saveurs de pomme verte et de limes relevées persistent en bouche. Ce vin est tout en retenue et a un bon potentiel de garde.

2017-2022, M6 C8 Fermé, noix, pierre mouillée

GEWURZTRAMINER GRAND CRU

8904 ROSACKER, AOC ALSACE GRAND

6 °C

Pommes vertes, acidité de lime relevée, [04]

37.00 $

222.00 $

Le vignoble de Rosacker est situé non loin du village d’Hunawihr et contient un mélange complexe de sols : du calcaire de l’ère cératite (ammonites), de la marne de plusieurs couleurs et des galets de dolomite. Le vignoble est planté entre 260 et 330 mètres d’altitude et est orienté estsud-est. De couleur jaune avec des arômes d’orange, il est riche et doux en bouche avec une bonne structure, une belle profondeur et une finale presque éternelle. Ce vin a obtenu une des meilleures notes lors de ma dégustation.

2017-2020, M7 C9 Oranges

6 °C

Riche, structuré, orange amère, abricot, [05] Tartare de saumon

Bratwurst à la moutarde et choucroute

2017-2020, M7 C9 Miel, épice

6 °C

Doux, moelleux, [05] Poitrine de canard poêlée glacée au miel, servie avec légumes vapeur

photo — Le siège de la Cave Vinicole de Hunawihr et sa cave de dégustation.

— ALSACE CAVE VINICOLE DE HUNAWIHR

33

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CELLIER 245 — QUÉBEC

photo — Vaison-la-Romaine, près de Rasteau, est une belle cité Gallo-Romaine où les rues mènent à des sites archéologiques.

LE RHÔNE LE RHÔNE

Ternand

Il y a un grand nombre de vignerons passionnés par leur métier en France mais qui demeurent inconnus à l’extérieur de leurs régions.

Bien d’entre eux n’auraient pas la chance d’exporter leurs vins aux aficionados en-dehors de France sans l’aide de personnes telles que Blandine et Bernard Perrin, qui les réunissent et agissent en leur nom.

Nous avons sélectionné pour ce Cellier des vins de onze domaines du Rhône, qui reflètent le respect de leur terroir et proviennent essentiellement du millésime 2015, de qualité exceptionnelle.

Bernard Perrin Négociant en vins

8906

CLOS DE LA GRANGE DES MOINES ROSÉ, AOP COSTIÈRES DE NÎMES, 2016 Le domaine est nommé ainsi pour les moines cisterciens, qui au XIIIème siècle ont découvert ce terroir et ses galets.

Les moines y ont construit l’Abbaye de Franquevaux, proche de la Camargue. La famille Boyer est propriétaire du domaine depuis le début du XXème siècle, et Fanny et son frère François représentent la quatrième génération. L’agriculture biologique sert les 51 hectares de vignes depuis 2009. Situés au sud de Costières de Nîmes, les vignobles donnent sur les lacs de Petite-Camargue.

La syrah provient du Clos La Gache et le grenache est cultivé au Clos de la Roche.

Une vinification traditionnelle a produit un vin léger à moyennement corsé avec des saveurs rustiques et sauvages.

Syrah, cinsault, grenache 22.17 $

266.00 $

Ce rosé aromatique et facile à boire regorge de fruits rouges frais, de framboises écrasées, de baies de Logan et de fraises. Tous les raisins ont été cultivés de façon biologique. La moitié a été directement pressurée et le reste est resté en contact avec la peau afin de produire la couleur rose.

2017-2018, M8 C9 Framboises fraîchement écrasées

8907

CLOS DE LA GRANGE DES MOINES, AOP COSTIÈRES DE NÎMES, 2015

5 °C

2017-2019, M8 C9 Chocolat, sauvage

Baies de Logan, fruits rouges, [00]

Syrah, grenache

Pizza aux légumes grillés

22.17 $

16 °C

Amer, cerises amères, chocolat noir

266.00 $

Moussaka à l’agneau

— LE RHÔNE BERNARD PERRIN

35

NEW NOUVEAUTÉ

NEW NOUVEAUTÉ

DURIEU TRADITION, 8908 DOMAINE AOC VENTOUX, 2015

Syrah, grenache, carignan, mourvèdre

Grenache, syrah 27.17 $

DES ROMARINS, AOC 8909 DOMAINE CÔTES DU RHÔNE, 2015

163.00 $

26.17 $

157.00 $

8910

DOMAINE DES ROMARINS, « C », AOC CÔTES DU RHÔNE, 2015 Carignan 27.83 $

167.00 $

Le Domaine des Romarins, un domaine familial dans le village de Domazan, est géré par Xavier Fabre.

Son Côtes du Rhône 2015 a gagné trois médailles d’or dans plusieurs salons en France. De style traditionnel, il arbore une robe de couleur rubis moyen avec des arômes de cuir, de réglisse et de fruits terreux. Il est souple en bouche avec des fruits noirs juteux et une finale rustique. Les raisins ont tous été vendangés à la main, foulés et fermentés entre 26 °C et 28 °C avec pompage deux fois par jour.

Le vin a été vieilli pendant six mois en cuves puis mis en bouteille.

Seules 3 000 bouteilles de ce vin ont été produites à partir de vignes de carignan âgées de 40 ans. Des grappes entières ont été cueillies à la main le 21 septembre et placées manuellement en cuves de béton afin de subir une macération carbonique avant la fermentation. C’est un vin à la robe typiquement foncée qui comporte des arômes moelleux de fruits noirs et de café. En bouche des fruits succulents donnent au vin un bon poids en milieu de bouche et une longue finale soyeuse de cerise amère.

2017-2020, M8 C9

2017-2020, M7 C9

Cuir, réglisse

16 °C

Fruits noirs moelleux, café

18 °C

Cerises noires, réglisse amère

Succulent, cerises amères

Ragoût de bœuf au vin rouge et olives noires

Médaillons de cerf au fenouil grillé servi avec salade de patates douces

Sept hectares du Domaine Durieu sont classés dans l’appellation Ventoux. Les vignobles sont situés sur des sols de marne argileuse sur un lit de calcaire et de gypse. La couleur du Tradition 2015 se développe, avec des arômes d’herbe et de fumée. Il est moyennement concentré et souple en milieu de bouche, avec de longues saveurs épicées. Ce vin est onctueux et rond, avec des tanins croquants et une caractéristique de chocolat amer.

2017-2021, M7 C9 Herbe, fumée

16 °C

Doux, épices, chocolat amer Pain de viande à la sauce à l’oignon crémeuse

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CELLIER 245 — QUÉBEC

photo — La famille Fabre du Domaine des Romarins, de gauche à droite : Francis, Xavier, Benoît, Georges et le fils de Xavier, Vincent.

8911

VINCENT ROCHETTE SÉLECTION, AOC CÔTES DU RHÔNE VILLAGES, VISAN, 2015 Grenache, syrah

8912

DOMAINE BERTHET-RAYNE, VIEILLES VIGNES, AOC CÔTES DU RHÔNE VILLAGES, CAIRANNE, 2015 Grenache, syrah, carignan 30.83 $

185.00 $

8913

DOMAINE DU VAL DES ROIS, AOC CÔTES DU RHÔNE VILLAGES, VALRÉAS, 2015 Grenache, syrah 193.00 $

32.17 $

Situé à l’ouest du village de Visan, Vincent Rochette a 7,5 hectares de vignes vieilles de 60 ans et représente la cinquième génération à cultiver cette terre. Vincent pratique la culture biodynamique depuis 2006 et ses vins ont une certaine vivacité. Son 2015 est agréable et épicé avec des arômes de lavande, de cerises noires, de fruits rouges et de chocolat.

En bouche on remarque une acidité juvénile relevée et une finale de cerise rouge.

Les vignes vieilles de 60 ans sont plantées sur des sols bien drainés et rocailleux aux alentours du village de Cairanne et produisent un vin riche avec une structure ferme et corsée et une finale croquante et rustique. Il a une robe foncée et des arômes et saveurs de framboises, de balsamique et de cuir.

Fermentés en cuves de béton, les raisins ont été foulés et laissés à macérer pendant trois semaines pendant et après la fermentation. Le vin a été vieilli en cuves pendant un an avant sa mise en bouteille.

Les vignobles du Domaine du Val des Rois reposent sur des collines orientées sudsud-est sur des sols argileux et rocailleux.

L’agriculture biologique est employée dans les vignobles et le compost naturel de fumier de mouton est utilisé comme engrais. Le Cuvée Signature 2015 a une couleur prune foncée et d’intenses arômes de fruits mûrs et de chocolat, rappelant un gâteau Forêt Noire. Doux et onctueux en bouche, le vin a été vieilli en cuve et développé des tanins souples. La récolte s’est effectuée à la main, et les raisins foulés. Le grenache est resté en contact avec la peau pendant une courte période et la syrah un peu plus longtemps.

2017-2022, M6 C9

2017-2021, M7 C8

2017-2022, M6 C8

26.67 $

Lavande, cerises noires, chocolat

160.00 $

18 °C

Framboises, balsamique, cuir

18 °C

Fruits noirs mûrs, chocolat

18 °C

Cerises rouges, épices, acidité dynamique

Riche, rond, croquant

Cerise amère, souple

Côtes d’agneau à l’aubergine, façon marocaine

Lasagnes aux saucisses et champignons sauvages

Chilli de sanglier sauvage

photo — Les vignes de syrah au Domaine des Romarins, sous un beau ciel estival.

— LE RHÔNE BERNARD PERRIN

37

8915

DOMAINE DU MURINAIS, VIEILLES VIGNES, AOC CROZES-HERMITAGE, 2015 Syrah 37.00 $

Les vignes ont été plantées il y a 25 à 30 ans sur des sols argilo-calcaires, sur des collines orientées sud-sud-ouest dans l’appellation Rasteau. J’ai préféré la Cuvée Prestige au Labartalas du même domaine, plus coûteux cette année. Une odeur de campagne accompagne des arômes d’herbes sauvages, d’aneth, de basilic et de lavande, combinés à des cerises noires. Concentré et onctueux avec une belle profondeur, d’autres saveurs de cerises noires et de réglisse émergent en bouche. La plupart des raisins ont été foulés et 10 % sont restés en grappes. Le vin a été vinifié, puis vieilli en cuves de béton pendant 11 mois.

Ce vin est l’exemplification d’un CrozesHermitage du nord du Rhône septentrional : fruité et salé, avec des notes épicées.

Luc Tardy a produit un millésime 2015 à la robe foncée, avec des cerises noires mûres et des saveurs charnues qui demeurent en bouche. Produit à partir de vignes âgées de 39 à 45 ans, ce vin est très concentré. Il est cultivé dans la commune de BeaumontMonteux, qui est considérée la meilleure de l’appellation, sur un plateau rocheux argilocalcaire. Les raisins ont été cueillis à la main les 20 et 21 septembre. Un passage dans les vignes quelques jours avant la récolte a éliminé les raisins trop ou pas assez mûrs.

Une table de tri à l’entrée de la vinerie a assuré une autre sélection pour que seules les baies les plus saines et les meilleures soient utilisées. Les raisins ont été éraflés puis légèrement foulés et laissés à macérer avec la peau à basse température pendant quatre jours. Des levures naturelles ont lentement fermenté le jus à 29 °C à l’aide de remontages quotidiens, le matin et le soir, et un rabaissage du bouchon vers la fin de la fermentation. Le vin a été vieilli pendant 12 mois dans des tonneaux de 600 litres de deux, trois et quatre ans.

2017-2021, M7 C8

2017-2025, M6 C8

8914

DOMAINE DES CÔTEAUX DES TRAVERS, CUVÉE PRESTIGE, AOC RASTEAU, 2015 Grenache, syrah 31.00 $

Lavande, aneth, cerises noires

38

CELLIER 245 — QUÉBEC

222.00 $

186.00 $

18 °C

Salé, cerises noires, épices

18 °C

Réglisse, cerises noires, onctueux

Succulent, salé, charnu

Côte de bœuf et thym au jus

Ragoût d’agneau aux oignons Cipollini et pommes de terre

photo — Les galets de Châteauneuf-du-Pape

8918

STÉPHANE MONTEZ, LES GRANDES CHAILLÉES, VIGNOBLES DU MONTEILLET, AOC CONDRIEU, 2015 Viognier 479.00 $

79.83 $

8916

GILLES FLACHER, LES REINES, AOC SAINT-JOSEPH, 2015

8917

Grenache, mourvèdre, cinsault, syrah

Syrah 44.83 $

DOMAINE DES CIGALONS, AOC CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE, 2015

269.00 $

50.17 $

301.00 $

Contrairement au Crozes-Hermitage de Luc Tardy, le Saint-Joseph de Gilles Flacher exhibe toutes les caractéristiques de la syrah cultivée sur des sols de granit.

Tout aussi puissant, moins flamboyant, plus discret et de style plus linéaire, Les Reines 2015 possède un bouquet de cerises rouges intenses complétées par des arômes d’épices et de bois de santal. Il est mi-corsé en bouche avec une acidité pure, qui procure une bonne longueur et une finale de cerise sure. Les raisins ont été fermentés en cuves d’acier inoxydable et laissés en contact avec la peau pendant 23 jours. Le vin a passé 12 mois en fûts de chêne.

On peut utiliser jusqu’à quatorze cépages différents afin de produire le Châteauneufdu-Pape. Les sept hectares du Domaine des Cigalons sont cultivés de façon biologique sur un sol de galets argilocalcaire aux alentours de Châteauneuf-duPape, Courthézon et au nord d’Orange. Le 2015 a des arômes complexes de goudron, de réglisse, de raisins secs, de gâteau aux fruits et de prunes. Il est doux, rond et onctueux en bouche avec des saveurs de réglisse amère et de raisins secs. Il a une longueur moyenne.

2017-2025, M6 C8

2017-2022, M6 C8

Cerises rouges, bois de santal, épices

18 °C

Raisins secs, réglisse, goudron

18 °C

Ce vin, un Condrieu délicieusement intense et épicé, est un vrai délice. Des arômes soutenus de fruits mûrs, d’ananas cuit, de pain grillé et de vanille annoncent une sensation douce et onctueuse en bouche, avec une pointe de fruit salé et beaucoup de saveurs de vanille boisée, ainsi qu’une profondeur et une acidité superbes. Les raisins de viognier utilisés proviennent de huit parcelles de Chavanay, Saint-Michel-sur-Rhône, Condrieu et Vérin.

Chaque parcelle est cultivée en terrasse sur des pentes abruptes aux sols de granit, soutenues par d’anciens murs en pierres sèches. Les raisins ont été récoltés à la main, éraflés puis macérés avec la peau pendant neuf heures. Le vin a subi une fermentation malolactique en fûts de chêne et demi-muids ; il a par la suite été vieilli pendant 11 mois.

2017-2020, M7 C9 Intense, pain grillé, fruits mûrs, vanille

6 °C

Cerises sures, épicé

Prunes, réglisse amère

Ananas cuit, salé, [00]

Canard frotté aux herbes aux cerises et à la sauge

Raviolis de citrouille aux épices indiennes avec sauce tomate aux herbes et à l’ail

Foie gras poêlé aux oignons caramélisés, ananas brûlé et sauce aux bleuets

photo —La vieille tour de Tournon, au bord du Rhône, se dresse telle une sentinelle sur le magnifique Cru de Crozes-Hermitage.

— LE RHÔNE BERNARD PERRIN

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« Nous vinifions environ 50 000 bouteilles chaque année. Chaque étape de la production et de la vinification utilise la méthode traditionnelle. »

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CELLIER 245 — QUÉBEC

CHAMPAGNE CHAMPAGNE

Vertus

Champagne Doyard-Mahé La plupart des Champagnes que l’on trouve sur le marché proviennent de grandes maisons de Champagne. Mais il y a de plus en plus de bons petits cultivateurs. J’ai rencontré Carole Doyard pour la première fois à ProWein, à Dusseldorf. Sa personnalité pétillante et son style élégant se reflètent dans le Champagne qu’elle produit.

Carole est basée à Vertus, au sud de la Côte des Blancs, la crête de 20 kilomètres qui s’étend du sud d’Épernay à Vertus. C’est ici que les meilleurs raisins de Champagne sont cultivés. Lorsque j’ai visité la région au mois de septembre, les coteaux étaient parsemés de camions blancs de vendangeurs. La récolte battait son plein. Carole possède environ six hectares de chardonnay, tous situés sur des sites de Premier Crus autour du village de Vertus.

Elle n’utilise que le meilleur moût des raisins pour produire le Champagne Doyard-Mahé. Les deuxièmes tailles, plus astringentes, sont envoyées à la coopérative. Son arrièregrand-père Maurice a fondé la maison en 1927. Il fut aussi co-fondateur du CIVC (Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne) en 1941. Carole, de quatrième génération, a commencé à travailler avec son père à la cave en 2008, et a pris les reines des vignobles l’année suivante.

photo — Bouteilles sur pupitres pour le remuage avant le dégorgement.

— CHAMPAGNE CHAMPAGNE DOYARD-MAHÉ

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NEW NOUVEAUTÉ

8920

DM EMPREINTE, DOYARDMAHÉ CHAMPAGNE, 100 % CHARDONNAY, VERTUS-CÔTE DES BLANCS Chardonnay 58.17 $

Il n’y a pas d’heure pour le Champagne !

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CELLIER 245 — QUÉBEC

349.00 $

Issu du millésime 2013 avec 40 % des vins de réserve de 2012, l’Empreinte est un Champagne élégant, de couleur pâle, avec des arômes de fruits blancs et de crème de lime. Voici un vin bien équilibré avec une finale longue. Le processus d’élaboration du Champagne est long et complexe, et compte plusieurs étapes supplémentaires par rapport à la production du vin tranquille, chacune pouvant avoir un impact sur le style et la qualité du Champagne. Le Champagne subit une seconde fermentation alcoolique en bouteille qui est cruciale, dans la bouteille même qui est devant vous. Quand les levures fermentent le sucre en alcool, elles produisent du dioxyde de carbone qui est piégé dans la bouteille, ce qui créée les bulles. Une fois que les levures ont agi, elles continuent à diffuser des saveurs. Le temps passé en bouteille a donc un impact sur le style. L’expulsion de la levure, ou des lies, s’appelle le dégorgement. Le temps passé entre le dégorgement et la consommation a aussi un effet sur le goût. Carole marque la date du dégorgement sur tous ses bouchons.

2017-2020, M8 C9 Fruits blancs, crème de lime

6 °C

Élégant, texture crémeuse, finale persistante, [02] Sushi

photo — La Côte des Blancs est appelée ainsi pour ses vignobles, qui contiennent exclusivement de vignes de chardonnay.

NOUVEAUTÉ NEW

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NEW NOUVEAUTÉ

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DM ROSÉ, DOYARD-MAHÉ CHAMPAGNE, VERTUS

EB CUVÉE DESIR, DOYARDMAHÉ CHAMPAGNE, 100 % CHARDONNAY, VERTUS-CÔTE DES BLANCS Chardonnay 68.83 $

413.00 $

Chardonnay, pinot noir

Une robe couleur saumon pâle, des fines bulles et des arômes subtils de fruits rouges. Le pinot noir est fermenté en fûts de chêne puis assemblé au chardonnay fermenté en cuves d’acier inoxydable.

EB se réfère à Extra Brut, mais Carole préfère y penser comme « extra beau ». La faible dose de sucre ne laisse pas de place à l’erreur. La qualité des raisins et du terroir est complètement mise à nu. Cette cuvée sans millésime est un assemblage issu du vin de base de 2012 avec 30 % de vin de réserve de 2011. L’assemblage de vin tranquille a été mis en bouteille en 2013 puis fermenté lentement.

Des arômes de pêches et de fruits à noyau font place à encore plus de fruits blancs frais et mûrs, avec une texture onctueuse et crémeuse, et une finale longue et croquante.

2017-2019, M8 C9

2017-2020, M7 C9

65.17 $

391.00 $

Fruits rouges retenus

6 °C

Fruits à noyau blancs

6 °C

Fruits rouges, texture fine, [02]

Onctueux, sec, acidité croquante, [01]

Carpaccio de saumon

Tempura de légumes

photo — L’église Saint-Martin à Vertus date de 1854. On l’observe depuis les jardins de la maison Doyard-Mahé.

— CHAMPAGNE CHAMPAGNE DOYARD-MAHÉ

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CELLIER 245 — QUÉBEC

CHAMPAGNE CHAMPAGNE

Chigny-les-Roses

Champagne Gardet La maison de Champagne Gardet, située dans la Montagne de Reims, se trouve dans le petit village de Chigny-les-Roses. Établie en 1895 par Charles Gardet, l’entreprise est dirigée par le propriétaire Christophe Prieux et le Champagne élaboré par Stéphanie Sucheyre.

« Nous avons créé une rose exceptionnelle, La Perla® de Gardet. Son esthétique et ses caractéristiques sensorielles sont le reflet parfait de nos Champagnes. »

photo — La Perla® de Gardet est l’incarnation de la relation

entre la Maison et la reine des fleurs.

— CHAMPAGNE CHAMPAGNE GARDET

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NEW NOUVEAUTÉ

8923

ORIGINE 1895 BY CHAMPAGNE GARDET, CHIGNY-LES-ROSES, AOC CHAMPAGNE Pinot noir, pinot meunier, chardonnay 55.67 $

Le Champagne devrait être présent pour toutes les occasions.

334.00 $

Origine est une nouvelle cuvée, qui comporte 90 % de cépages rouges, combinés à 10 % de chardonnay. Les raisins proviennent de la région de Champagne.

Gardet produit du Champagne de style riche, mais léger. Origine offre un bouquet de fruits moelleux avec des coings et des arômes de noix, suivis d’un palais doux et onctueux avec une bonne acidité.

2017-2019, M8 C9 Coings, fruits moelleux, noix

CHAMPAGNE GARDET, BRUT RESERVE, CHIGNY-LES-ROSES, AOC CHAMPAGNE

8 °C

Pinot noir, chardonnay, pinot meunier

Onctueux, bien équilibré, [02] Huîtres en demi coquille servies avec raifort râpé

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57.33 $ 344.00 $ 34.50 $ 414.00 $ 131.33 $ 394.00 $

Des quantités égales des trois cépages principaux de Champagne ont été assemblées, avec 25 % de vins vieillis en fûts ajoutés. Des fruits mûrs avec une touche de pain grillé et d’allumette mènent à un palais croquant de longueur moyenne.

2017-2020, M7 C9 Fruits mûrs, allumettes

6 °C

Croquant, bien équilibré, [02] Crostini de homard

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CELLIER 245 — QUÉBEC

photo — Fondée en 1895, la maison Belle Époque est nichée au pied du village de Premier Cru de Chigny-les-Roses.

NEW NOUVEAUTÉ

8928 8927

CHAMPAGNE GARDET, BRUT ROSÉ, CHIGNY-LES-ROSES, AOC CHAMPAGNE Pinot noir, pinot meunier, chardonnay 69.83 $

419.00 $

De couleur orange-rosé, avec des arômes de pomme rouge et de fruits amples, 15 % de vin rouge sont ajoutés à l’assemblage de base. Vineux et structuré, il a une belle profondeur et une acidité ferme, se finissant sur une note de pamplemousse.

CHAMPAGNE PLOYEZJACQUEMART, EXTRA BRUT VINTAGE, BLANC DE BLANCS, 2010 Chardonnay 108.67 $

Cette maison est appelée ainsi en l’honneur de ses fondateurs, le couple que forment Marcel Ployez et Yvonne Jacquemart, qui ont établi la Maison Ployez-Jacquemart en 1930. Leur petite-fille Laurence en est la vigneronne depuis le début des années 2000. Ployez-Jacquemart est spécialiste en chardonnay et leurs raisins proviennent des vignobles de Grand Crus de Cuis, Bisseuil, Grauves et Ludes. D’une couleur éclatante, le 2010 a des arômes moelleux de coings avec des fruits mûrs et de la brioche. Il est riche et doux en bouche avec des saveurs de pêches, une bonne acidité et une longue finale persistante. Ployez-Jacquemart vieillit tous ses Champagnes pendant un minimum de six ans, pour leur conférer richesse et profondeur.

2017-2019, M8 C9 Pommes rouges

6 °C

652.00 $

2017-2020, M7 C9 Moelleux, brioche, pêches, fruits blancs

6 °C

Frais, vineux, bonne acidité, [02]

Riche, onctueux, bonne acidité, [01]

Champignons panés frits

Filet de bar avec beurre blanc à la vanille

photo — Le vieillissement sur lies des bouteilles de Champagne.

— CHAMPAGNE CHAMPAGNE GARDET

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CELLIER 245 — QUÉBEC

photo —La vue depuis le siège de Pràban na Linne, donnant sur les eaux de Sound of Sleat.

ÉCOSSE

WHISKY WHISKY Isle of Skye

Pràban na Linne Le maître de chai de Pràban na Linne obtient ses whiskys single malt des Highlands et des îles d’Écosse afin de les vieillir et de créer ses assemblages. Les whiskys ne sont pas filtrés afin de conserver la pureté des saveurs au maximum.

8929

CÙL NA CREAGAN 8-YEAR-OLD, BLENDED MALT SCOTCH WHISKY 73.00 $

438.00 $

8931

CÙL NA CREAGAN 21-YEAR-OLD, BLENDED MALT SCOTCH WHISKY 157.00 $

942.00 $

Un mélange de l’aspect fruité de Speyside à la tourbe d’Islay, c’est un assemblage de trois single malts vieillis en fûts de chêne. De couleur ambre pâle, son arôme est moyennement sucré, avec des connotations de tourbe et une finale de fumée persistante.

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CÙL NA CREAGAN 12-YEAR-OLD, BLENDED MALT SCOTCH WHISKY 82.33 $

494.00 $

Le 12 ans est plus moelleux, avec des notes de réglisse et de fumée.

Moins tourbeux, il a plus d’agrumes et est élégant, avec de longues saveurs.

Une robe plus foncée au nez plus doux, avec un bouquet complexe, voici un whisky riche et onctueux aux notes de vanille, de fumée et de fûts de chêne de Xérès. Il est long et doux en finale.

— WHISKY ÉCOSSAIS PRÀBAN NA LINNE

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CELLIER 245 — QUÉBEC

photo — Un entrepôt de Calvados dans une ferme normande typique du XVIIème siècle.

FRANCE

WHISKY Lorraine

Maison de la Mirabelle Rozelieures

WHISKY

L’Alsace-Lorraine est connue pour ses vins, mais la région a aussi bonne réputation pour ses eaux minérales (Vittel) et les cristaux de Baccarat. Elle se fait désormais connaître pour ses whiskys.

La distillerie de Rozelieures, en Lorraine, créée en 1860, produit des spiritueux depuis 150 ans. La famille Grallet, propriétaire, cultivait des mirabelles pour produire de l’eau de vie. Leur descendant Hubert Grallet continue de produire des eaux-devie de grande qualité à la Maison de la Mirabelle. Hubert et son gendre Christophe Dupic, cultivateur de céréales, sont tous deux amateurs de whisky malt écossais et se rendent régulièrement en Écosse pour se livrer à leur passion. Un jour, Hubert, en rigolant, alors qu’ils étaient en train de récolter l’orge, a suggéré à Christophe de produire leur propre whisky. C’est comme ça que tout a commencé...

Tous les whiskys produits à Rozelieures sont des single malt élaborés à partir d’orge maltée. En tant que cultivateurs de céréales, ils produisent plusieurs variétés d’orge et leur propre malt, qui est moulu, trempé et extrait de la fermentation. Des alambics traditionnels sont encore utilisés pour la double distillation, et de l’eau pure est extraite directement d’une source vosgienne.

Les whiskys sont vieillis dans une série de tonneaux provenant du Kentucky, de Xérès, de Vosne-Romanée, de Condrieu, d’Armagnac et de Sauternes, ce qui donne au maître de chai une gamme infinie de saveurs à assembler.

G. ROZELIEURES, SINGLE MALT WHISKY, ORIGINE COLLECTION

G. ROZELIEURES, SINGLE MALT WHISKY, RARE COLLECTION

CAISSE ASSORTIE NEW NOUVEAUTÉ

De couleur ambre, l’Origine a un arôme moelleux avec des notes de fumée et de pierre à fusil. Il est doux et onctueux en bouche, léger avec de beaux fruits.

Un peu plus foncé, le Rare Collection comporte des arômes plus salés, épicés, avec des notes de fumée et de réglisse. Il est onctueux en bouche et très bien intégré, avec des saveurs de vanille et de fumée.

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G. ROZELIEURES, SINGLE MALT WHISKY 106.67 $

640.00 $

Trois bouteilles chaque Origine Collection et Rare Collection

— WHISKY FRANÇAIS MAISON DE LA MIRABELLE

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Le Marquis de Saint-Loup est produit dans une distillerie traditionnelle. Une fois la fermentation du cidre complétée, le spiritueux est vieilli en fûts de chêne pendant plusieurs années.

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CELLIER 245 — QUÉBEC

FRANCE

COGNAC ET CALVADOS COGNAC ET CALVADOS Virollet

Domaine Elisabeth et Château Bellevue Les Vignobles L & G Arrivé

Le Domaine Elisabeth et le Château Bellevue, dont la famille Arrivé est propriétaire, sont situés à l’ouest de la région de Cognac et cultivent biologiquement de l’ugni blanc, du colombard et de la folle blanche. Le vin est produit dans des alambics de cuivre de double distillation, et les spiritueux sont vieillis dans des fûts de chêne du Limousin pour produire de grands cognacs. La forêt de chêne du Limousin, à l’est de Cognac, abrite le quercus pedunculata. Ce bois a un grain moins serré et des tanins moins forts que le bois utilisé pour l’élevage du vin, et est merveilleusement adapté aux spiritueux.

8933

ELISABETH VS FINE COGNAC, AOC COGNAC FINS BOIS 125.00 $

750.00 $

Un assemblage d’ugni blanc et de colombard est utilisé pour ce VS (Very Special). Après la distillation, le spiritueux a été vieilli pendant plus de trois ans dans des fûts de chêne du Limousin, lui donnant sa couleur dorée. Il a des arômes de raisins et est frais et léger en bouche, avec une touche de vanille.

photo — Un des trois entrepôts contenant plusieurs types de fûts, dont du Xérès, du Cognac et du Sauternes.

— COGNAC ET CALVADOS DOMAINE ELISABETH ET CHÂTEAU BELLEVUE, DROUIN

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CAISSE ASSORTIE

Deux bouteilles chaque VS, VSOP, XO

8934

ELISABETH FINE COGNAC 148.50 $

891.00 $

ELISABETH VS FINE COGNAC, AOC COGNAC FINS BOIS

ELISABETH VSOP FINE COGNAC, AOC COGNAC FINS BOIS

ELISABETH XO FINE COGNAC, AOC COGNAC FINS BOIS

Un assemblage d’ugni blanc et de colombard est utilisé pour ce VS (Very Special). Après la distillation, le spiritueux a été vieilli pendant plus de trois ans dans des fûts de chêne du Limousin, lui donnant sa couleur dorée. Il a des arômes de raisins et est frais et léger en bouche, avec une touche de vanille.

Le VSOP, ou Very Special Old Pale, a une robe ambre dorée et des arômes plus complexes. Des fruits moelleux et des oranges, des amandes et de la cannelle se mélangent à un aspect boisé. Le VSOP a été vieilli pendant plus de six ans en fûts.

Le XO, ou Extra Old, a reposé en tonneaux de chêne pendant dix ans afin de développer une robe ambre foncée avec des notes de caramel et de vanille, sur un fond de raisins.

Il est onctueux et doux en bouche, avec de beaux fruits et de longues saveurs de vanille.

C’est un cognac fin et élégant, parfaitement intégré, moelleux et lisse.

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CELLIER 245 — QUÉBEC

photo — Les Cognacs Elisabeth sont vieillis dans des fûts de chêne du Limousin.

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COGNAC ELISABETH XO EXTRA, AOC COGNAC 346.25 $

1 385.00 $

Le Domaine Elisabeth XO Extra est produit à partir de colombard à 100 %. C’est le cépage à faible rendement le plus aromatique de la région. Vieilli pendant 12 ans en fûts du Limousin, son bouquet est complexe avec des fruits frais, de l’abricot sec, des noix et de la vanille. Il est présenté dans une belle bouteille en forme de carafe.

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COGNAC CHÂTEAU BELLEVUE, VIEILLE RÉSERVE NO 1, AOC COGNAC 407.25 $

1 629.00 $

Le Château Bellevue, datant du XVIIIème siècle, est entouré de 108 hectares de terres. Les vignobles sont cultivés de cépages traditionnels comme la folle blanche, le montils et le colombard plutôt que par l’ugni blanc, plus populaire. Tous les vins ont été élaborés, distillés et vieillis au Château. Le Vieille Réserve a été laissé en fûts de 350 litres pendant 50 ans. Sa robe est ambrée et son bouquet complexe rappelle la vanille et les bonbons au caramel. Il est doux et moelleux en bouche avec des saveurs de miel, de chocolat et de noix.

Les saveurs uniques qui se développent après 50 ans en fûts se révèlent

CALVADOS 8937

MARQUIS DE SAINT-LOUP CALVADOS, SÉLECTION, AOC CALVADOS 61.83 $

371.00 $

Le Marquis de Saint-Loup est produit par Christian Drouin, l’un des plus grands producteurs de Calvados en Normandie. Plus de 200 variétés de pommes sont cultivées dans la région, et sont fermentées pour produire du cidre, qui peut être distillé pour en faire du Calvados. Le Marquis de Saint-Loup Sélection est dominé par des fruits frais avec une maturation précoce et un vieillissement contrôlé en fûts de chêne. Il comporte des saveurs de pommes sucrées et est doux et léger en bouche. Les poires et les pommes proviennent de vergers cultivés sur des sols schisteux de granit.

— COGNAC ET CALVADOS DOMAINE ELISABETH ET CHÂTEAU BELLEVUE, DROUIN

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Nos programmes Opimian offre trois programmes de vins auxquels les membres peuvent souscrire afin de recevoir des bouteilles de façon régulière : Découverte, Sélect Plus et Choix du fondateur. Bien que les trois offrent des vins présentant un rapport qualité/prix exceptionnel, chacun répond à des intérêts quelque peu différents. Or, que vous soyez à la recherche d’un voyage initiatique ou d’une sélection des plus épatantes, le processus reste le même. Vous n’avez pas à vous soucier de quelconque délai ou procédure de commande. Opimian passe automatiquement une commande pour vous à chaque parution d’un nouveau Cellier, puis vous facture via la méthode de paiement qui figure à nos dossiers. La caisse est alors expédiée et vous recevrez un avis de cueillette vous indiquant où aller chercher votre vin. Pour de plus amples renseignements, visitez opim.ca

Avide de parcourir les quatre coins du monde du vin avec votre palais ou simplement désireux de varier votre consommation quotidienne ? Le programme Découverte est fait pour vous. Au cours de l’année, les membres inscrits à ce programme reçoivent une caisse de six bouteilles d’un producteur choisi par Cellier. Ces vins sont tous prêts à boire, n’hésitez pas à en ouvrir une ou deux dès leur réception. Si vous êtes nouveau chez Opimian ou souhaitez une introduction en bonne et due forme au monde du vin, c’est la voie que nous recommandons. À noter que les membres précédemment inscrits au programme Sélect seront automatiquement transférés au programme Découverte.

Plongez dans une sélection de bouteilles diversifiée et explorez les quatre coins du monde du vin. La plupart des vins inclus peuvent être bus jeunes, mais disposent d’un certain potentiel de vieillissement à court, voire moyen terme. Au courant de l’année, les membres du programme Sélect Plus recevront une caisse de vin assortie par Cellier. Le programme idéal pour l’amateur de vin qui désire élargir ses horizons et raffiner son palais, une bouteille à la fois.

Le rêve de tout collectionneur de grands vins. Dédié à l’esprit de nos fondateurs, ce programme représente la crème de la crème de l’offre d’Opimian. Triés sur le volet par notre Master of Wine Jane Masters, les vins en question sont exclusifs à ce programme et n’apparaitront donc dans aucuns de nos Celliers. Nos producteurs ont choisi les meilleurs raisins de leurs meilleures parcelles pour produire le contenu des caisses que vous recevrez au cours de l’année. Chacune d’entre elles est constituée de six bouteilles d’un vin d’exception avec une contre-étiquette dédicacée ainsi qu’un message spécial accompagné des notes de dégustation du vigneron. Ces bouteilles recèlent un potentiel de garde à long terme donc vous devrez sans doute faire un peu d’espace dans votre cellier… Ou commencer à le bâtir.

Le Choix du Fondateur pour ce cellier est Bernard Perrin.

www.opim.ca opim@opim.ca

420 - 5165, rue Sherbrooke Ouest, Montréal QC H4A 1T6 T : 514-483-5551 ou 800-361-9421 Tc : 514-481-9699