cellier
AUSTRALIE ET NOUVELLE-ZÉLANDE
QC
244 Dernier jour de commande le 5 décembre 2016
Commandez en toute simplicité 1. Choisissez vos vins Laissez-vous inspirer par nos descriptions détaillées ou utilisez votre profil de vin personnel pour trouver les vins qui correspondent le plus à vos goûts. Notre charte graphique contient aussi une variété de symboles (expliqués à gauche) qui peuvent vous aiguiller.
Symboles Cépage Rouge Blanc Rosé Mousseux Contenu par bouteille
Nombre de bouteilles par caisse
Arôme
Goût
Servir
Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré Chêne Léger Moyen Puissant Quantité limitée Limitée Très limitée Extrêmement limitée Moins de 100 caisses disponibles Le choix des membres Les plus commandés par les membres d’Opimian Suggestion du club Pour commencer votre cave
Vin médaillé
Découverte Opimian Sélect 2016 – C236 M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité
2
CELLIER 244 — QUÉBEC
C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer
Encore incertain de votre sélection ? Le Concierge en vins d’Opimian est toujours disponible pour vous aider à faire un choix éclairé. Contactez-le au 1-800-361-9421 ou par courriel au concierge@opim.ca. 2. Passez votre commande Il y a cinq façons de commander • En ligne : allez sur opim.ca, ouvrez une session et sélectionnez Commander. • Par courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Au téléphone en nous appelant au 1-800-361-9421 • Par télécopieur au 514-481-9699 avec votre sélection • Par la poste 3. Laissez-nous nous occuper du reste Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté. La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier est en mi-mars 2017. La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur opim.ca en tout temps. Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian. • Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640340. • Une carte de membre valide de 2017 est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette. • Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis. • Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 5 décembre 2016. Important : aucune commande ne sera traitée après cette échéance. Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) 1. Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.
Échelle du sucre
gms par litre
[00]
0-3
Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges
[01]
4-6
Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges
[02]
7 - 12
Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges
[03]
13 - 20
Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou
[04]
21 - 34
Bordeaux demi-doux, quelques xérès
[05]
35 - 50
Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace
[06]
51 - 74
Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat
[07]
75 - 100
Auslese, Beerenauslese
[08]
101 - 139
Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto
[09]
140 - 179
Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto
[10]
180 >
Exemples
Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese
photo de couverture — Hamish Maguire, le vigneron en chef de Shottesbrooke Vineyard, et son fidèle compagnon Angus.
Cellier 244 |
Australie et Nouvelle-Zélande
Mon dernier séjour en Australie remontait à il y a cinq ans, et à plus loin encore en Nouvelle-Zélande, avant ma visite en octobre de l’année dernière. Mon voyage m’a rappelé à quel point l’Australie est unique. Ce pays possède les surfaces géologiques parmi les plus vieilles au monde. Son isolation a mené à un chemin évolutif différent. Il y a une pléthore d’espèces indigènes, animales et végétales qui n’existent nulle part ailleurs. Cependant, la vigne n’est pas native de l’Australie. Les vignes furent apportées par les collectionneurs tels que James Busby vers les années 1830, et cultivées par une succession de colons européens. Le climat australien est chaud et sec, et la plupart des régions sont trop chaudes pour produire des raisins de bonne qualité. Sans l’irrigation et l’accès nécessaire à l’eau, les régions plus fraîches capables de produire des vignes de qualité ne pourraient exister. Les cultivateurs et vignerons se sont adaptés à ces conditions, et le vin australien en a tiré profit. Busby a aussi vécu en Nouvelle-Zélande et y a également planté des vignes. La Nouvelle-Zélande dispose d’un climat frais avec plus de précipitations et d’humidité, mais beaucoup de soleil. Les vins produits ici sont purs, intenses et dynamiques.
La conseillère en vins d’Opimian, Jane Masters MW, déguste, sélectionne et rédige les notes de chaque vin offert dans nos celliers. Elle recherche pour les membres d’Opimian des vins exclusifs et de bonne valeur dans le monde entier, au fil de ses visites auprès des producteurs et dans les salons de vins. Master of Wine depuis 1997 (il y en a seulement 340 dans le monde), Jane a été élue présidente du prestigieux institut de Masters of Wine en septembre 2016. Elle a été formée à l’Institut d’Œnologie de Bordeaux après son diplôme en biochimie et a travaillé pendant 13 ans pour le grossiste britannique Marks & Spencer en approvisionnement et gestion de vins et spiritueux.
Producteurs Briar Ridge Vineyards ------------------4 Berton Vineyards------------------------8 Wingara Wine Group------------------ 14 Wines by Geoff Hardy ----------------- 20 Hastwell & Lightfoot Vineyards-------- 26 Shottesbrooke Vineyards-------------- 30 Chapman Grove Wines ---------------- 34 Taka Wine Company------------------- 38 Sam Harrop Wine--------------------- 40
— CELLIER 244 QUÉBEC
3
« Briar Ridge Vineyards, fondé en 1972, est déterminé à élaborer des vins cultivés sur le domaine, avec un sens profond du terroir. »
4
CELLIER 244 — QUÉBEC
photo — Gwyneth Olsen se détend devant sa cave avec un verre de shiraz après une journée frénétique dans le vignoble.
AUSTRALIE
NOUVELLE-GALLES-DU-SUD NOUVELLE-GALLES-DU-SUD Hunter Valley
Briar Ridge Vineyards
RIDGE EARLY HARVEST 8798 BRIAR SEMILLON, HUNTER VALLEY, 2015 Sémillon 32.83 $
197.00 $
2017-2020, M7 C9 Épicé, floral, citron
6 °C
Zeste de citron, limes, [00] Tempura de poisson servi avec chips et beurre blanc au citron et à la lime
Gwyneth Olsen travaille d’arrache-pied, mais s’amuse beaucoup. Médaillée Jeune Vigneron de l’année 2014, elle élabore le vin à Briar Ridge et supervise l’activité viticole à Orange, Coonawarra et Wrattonbully. Le propriétaire John Davis est un géologue devenu vigneron, avec une passion pour la géologie des vignobles. J’ai rencontré Gwyneth en octobre dernier dans le vignoble de Wrattonbully. Scientifique de formation et joueuse de soccer dans sa jeunesse, Gwyneth est pleine d’énergie et bourrée de talent. Excellente dégustatrice, elle est juge dans les salons de vin australiens.
La Hunter Valley est la région vinicole la plus ancienne d’Australie. James Busby, considéré comme le « père de la viticulture australienne », a planté dans la Hunter Valley sa collection de 300 plants de vigne collectionnés en Europe au XIXème siècle. Cette région, l’une des plus chaudes et humides du pays, produit un style unique de sémillon. Briar Ridge, dans la région basse de la Hunter, possède 50 hectares de vignobles situés sur les doux reliefs au pied de la chaîne montagneuse de Brockenback. Les vignes ont été plantées en 1974 à Briar Ridge par le propriétaire d’alors, Murray Robson. Le Briar Ridge Early Harvest Semillon 2015 contient des arômes de citron épicé, de zeste de citron et de fleurs. Le palais est croquant et léger avec une bonne acidité, donnant profondeur et intensité à la finale de citron et de lime. Délicieux dès maintenant, il se métamorphosera en un vin plus riche et onctueux après un vieillissement en bouteille. Un très bel exemple de ce style unique.
— AUSTRALIE BRIAR RIDGE VINEYARDS
5
NOUVEAUTÉ
8799
BRIAR RIDGE THE SQUIRE CHARDONNAY, HUNTER VALLEY, 2015 Chardonnay 34.67 $
208.00 $
Voici un chardonnay de qualité supérieure, élégant et complexe. Malgré une année difficile, le Squire 2015 renferme de délicieux arômes d’épices, de crème pâtissière et de fruits. Il comporte une texture crémeuse en bouche avec des saveurs de vanille, de nectarines et de pêches, et une longue finale équilibrée. La saison 2015 a débuté sous des conditions très sèches, produisant de petites baies, mais s’est poursuivie avec des précipitations supérieures à la moyenne jusqu’aux vendanges. Une stratégie de récolte pertinente était nécessaire, et Gwyneth a effectué un travail remarquable de sélection des raisins mûrs et d’élimination des fruits endommagés. 30 % du vin a été fermenté en chêne et le reste dans des cuves en acier inoxydable. Le vin a été vieilli sur lies pendant quatre mois. 2017-2020, M7 C9 Vanille, crème pâtissière
6 °C
Pêches, nectarines, crème, [00] Poulet rôti et champignons sauvages, polenta Bianca et patates rôties
6
CELLIER 244 — QUÉBEC
8800
BRIAR RIDGE OLD VINES SHIRAZ, HUNTER VALLEY AND ORANGE, 2014 Shiraz 36.17 $
217.00 $
Le millésime 2014 est l’un des meilleurs millésimes récents de la Hunter. La préoccupation principale de la Vallée est la pluie au moment des vendanges, ce qui se produit fréquemment. Cependant, 2014 a vu une des récoltes les plus précoces, et, pour la première fois depuis des années, les raisins ont été cueillis en fonction de leur maturité et non à cause de la menace de la pluie ! Les raisins des vignobles de la Hunter Valley ont été combinés à des raisins cultivés à Orange, à 840 mètres d’altitude, dans un climat frais. Il en résulte un vin aux arômes d’épices, de fruits noirs et d’herbes. Le palais, moyennement à très concentré, est serré, avec une structure tannique ferme et mûre. Ce vin bénéficiera d’un vieillissement en bouteille afin de s’adoucir et de s’ouvrir, et a un bon potentiel de garde. Chaque parcelle a été vendangée individuellement, les raisins ont été éraflés puis macérés à froid pendant plusieurs jours. La fermentation a eu lieu en cuves de débourbage statique suivie d’une maturation de 12 mois en chêne.
2017-2022, M6 C7 Épices, herbes, fruits noirs
18 °C
Salé, encore fermé Tourte au gibier servie avec légumes grillés et purée de pommes de terre
photo — Les superbes terrains de Briar Ridge, l’endroit parfait pour déguster un verre de vin.
NOUVEAUTÉ
BRIAR RIDGE BIG BULLY
8801 CABERNET SAUVIGNON,
8802
WRATTONBULLY, 2014
Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot
Cabernet sauvignon 45.67 $
BRIAR RIDGE THE BLEND, CABERNET SAUVIGNON, MERLOT, PETIT VERDOT, WRATTONBULLY, 2013
274.00 $
45.83 $
275.00 $
Un vin intense, avec de doux arômes de fruits d’été, de mûres de Logan, de cerises et de bleuets. Le Big Bully Cabernet Sauvignon est doux et juteux avec un palais dynamique et plein de saveurs fruitées. Les raisins ont été cultivés dans les vignobles de Wrattonbully sur des sols argilo-limoneux de terra rossa, éraflés et foulés, puis le jus laissé en contact avec les peaux pendant environ 72 heures. Wrattonbully jouxte Coonawarra dans la région sud de la Limestone Coast et est formée d’anciens bancs de plage, et de dunes orientées nord-sud hautes de 30 mètres. Le vin a été stocké en barriques avec environ 30 % de chêne français.
C’est un vin intense avec de fortes caractéristiques de cassis. Les parcelles de vignes individuelles ont été vendangées et les raisins fermentés séparément. Après le pressurage, le vin a été vieilli en fût de chêne français pendant 24 mois. D’importantes précipitations en hiver et au début du printemps ont bien démarré la saison 2013. Les conditions qui ont suivi, chaudes et sèches, ont permis aux raisins d’atteindre une maturité optimale. La structure linéaire pure, avec une texture poudreuse et une finale longue, suggère que ce vin continuera de vieillir et de se bonifier, bien qu’il soit très tentant de le déguster dès maintenant !
2017-2020, M7 C9
2017-2022, M6 C9
Baies de Logan, cerises, fruits d’été
18 °C
Cassis, bonbons
18 °C
Cerises noires goûteuses et bleuets
Texture fine, structure pure, saveurs de fruits noirs
Côtes de bœuf braisées au porto servies sur pappardelle
Filet mignon et champignons sautés avec oignons cipollini caramélisés
photo — Des montgolfières s’envolent dans la Hunter Valley.
Vous ne savez pas quoi commander ? Appelez le concierge en vins d’Opimian au 1-800-361-9421
— AUSTRALIE BRIAR RIDGE VINEYARDS
7
« Nous croyons que notre travail assidu et notre dévouement envers nos vins, ainsi que notre formidable équipe, sont les raisons pour lesquelles nous sommes toujours ici, à raconter l’histoire de ces vins. »
8
CELLIER 244 — QUÉBEC
photo — Vendange matinale du chardonnay à Yenda, 2015
AUSTRALIE
NOUVELLE-GALLES-DU-SUD NOUVELLE-GALLES-DU-SUD
Yenda
Berton Vineyards
On ne peut nier les origines de Bob Berton, puisqu’il incarne l’archétype de l’Australien : terre-à-terre, amusant, passionné de ses terres, loquace mais modeste quant à ses exploits. En 1996, lui et son épouse Cherie quittent leurs emplois, puis déménagent leur petite famille dans les collines de la région de High Eden, au beau milieu de nulle part. C’est dans cette magnifique région rurale qu’ils plantent leur premier vignoble, tout en vivant dans une caravane. Lorsque l’occasion d’acheter une entreprise vinicole à Yenda s’est présentée, Bob a vu le potentiel d’élaborer des vins abordables et de bonne qualité à partir d’un éventail de cépages. James Ceccato, le vigneron en chef, utilise des fruits provenant de Riverina et de la Limestone Coast.
FOUNDSTONE SEMILLON
8803 SAUVIGNON BLANC, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, 2016
Sémillon, sauvignon blanc 23.33 $
140.00 $
FOUNDSTONE UNOAKED
8804 CHARDONNAY, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, 2016
Chardonnay 23.33 $
140.00 $
Un sémillon sauvignon blanc bon marché, le Foundstone 2016 comporte des arômes intenses de tilleul, de cassis et de cacao, et des notes florales. Il est sec et croquant. Des saveurs de pommes fraîches et de lime persistent en bouche. Ce vin est superbe en apéritif en fin de journée et constitue le partenaire idéal du sushi. James Ceccato a effectué la fermentation à basse température en cuves d’acier inoxydable afin de conserver le maximum de saveurs et de fraîcheur.
Le Foundstone Unoaked Chardonnay a des arômes de fruits à noyau tels des pêches et des abricots. Frais et croquant, il est doux en bouche, avec des saveurs d’agrumes et de bonbons anglais, et une finale sèche. C’est un vin versatile à déguster en mangeant. L’Australie a connu une bonne récolte en 2016, avec une augmentation de 6 % du foulage.
2017-2018, M8 C9
2017-2018, M8 C9
Tilleul, cacao
6 °C
Fruits à noyaux, abricots
6 °C
Pommes fraîches, finale de lime persistante, [00]
Moelleux avec une acidité croquante, [00]
Sushi
Cabillaud poêlé avec salade de fruits à noyaux
— AUSTRALIE BERTON VINEYARDS
9
NOUVEAUTÉ
ROSÉ, SOUTH 8805 FOUNDSTONE EASTERN AUSTRALIA, 2016 Barbera 23.33 $
140.00 $
NOUVEAUTÉ
8806
FOUNDSTONE MERLOT, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, 2015
Élaboré à partir du cépage Barbera, le rosé Foundstone ressemble plus à un vin de Provence qu’à un vin du nouveau monde. Sa robe pâle, ses arômes de pommes fraîches, de canneberge et de grenade mènent à une sensation croquante et rafraichissante en bouche, avec un soupçon de sucres résiduels qui équilibrent la forte acidité naturelle du Barbera.
10
6 °C
141.00 $
23.50 $
141.00 $
De couleur foncée, avec des arômes de cassis et de pouding, le Foundstone Merlot capture bien l’essence de ce cépage. Doux et moelleux, il présente des arômes persistants de mûres et de cassis, et une finale ferme.
Des arômes intenses de cassis sont complétés par des soupçons de fumée et de vanille. Le Foundstone Cabernet Sauvignon 2015 est moyennement corsé, a une texture fine et des tanins soyeux. Il a une finale de chocolat amer et de chêne.
2017-2019, M8 C9
2017-2019, M8 C9
2017-2018, M8 C9 Pommes fraîches, groseilles
AUSTRALIA, 2015
Cabernet sauvignon
Merlot 23.50 $
FOUNDSTONE CABERNET
8807 SAUVIGNON, SOUTH EASTERN
Arôme intense de cassis
16 °C
Arômes intenses de cassis, vanille, soupçon de fumée
18 °C
Saveurs de fruits rafraichissants, [01]
Pouding, mûres
Chocolat amer
Sashimi de saumon
Hamburger aux oignons caramélisés
Bœuf braisé accompagné de champignons rôtis
CELLIER 244 — QUÉBEC
HEAD OVER HEELS PINOT GRIGIO,
8808 SOUTH EASTERN AUSTRALIA, 2016
HEAD OVER HEELS CABERNET
8809 MERLOT, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, 2015
Pinot grigio 24.83 $
149.00 $
8810
HEAD OVER HEELS SHIRAZ, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, 2015
Cabernet sauvignon, merlot
Shiraz
149.00 $
24.83 $
24.83 $
149.00 $
Élégant, sec et croquant, le Head Over Heels Pinot Grigio 2016 présente des arômes de pommes vertes mûres et fraîches. Des saveurs de pommes, de poires et de melons aboutissent à une finale de citrons et d’agrumes. Avec à peine 11 % de teneur en alcool, il est léger et rafraîchissant.
L’assemblage de cabernet sauvignon et de merlot produit un vin à la robe foncée et aux arômes de violettes, de cerises et d’épices. Une attaque douce et une acidité ferme charpentent ce vin et le structurent. Ce cabernet merlot est juteux en bouche avec des saveurs persistantes de cassis acide et de canneberges.
De couleur intense, le Head Over Heels Shiraz dégage des arômes de prunes de Damas mûres, de fruits noirs cuits et de fumée. Doux et juteux en bouche, c’est un vin succulent aux saveurs de cerises noires, de longueur moyenne. Il a été élevé en chêne.
2017-2018, M8 C9
2017-2019, M8 C9
2017-2019, M8 C9
Pommes vertes mûres
6 °C
Violettes, cerises, épices
16 °C
Prunes de Damas, fruits cuits, soupçon de goudron
18 °C
Pommes, poires, citron et agrumes, [00]
Cassis, canneberges
Cerises noires
Salade Waldorf
Ragoût de porc aux cinq épices
Côtes d'agneau épicées à la tunisienne et bette à carde
photo — Le chardonnay à Myall Park. De gauche à droite : Jamie Bennett, James Ceccato, Bob Berton, Cherie Berton et Leigh Berton.
— AUSTRALIE BERTON VINEYARDS
11
8813
BERTON VINEYARD WINEMAKERS RESERVE CHARDONNAY, PADTHAWAY, 2016 Chardonnay 27.67 $
NOUVEAUTÉ
8811
NOUVEAUTÉ
BERTON VINEYARD WINEMAKERS RESERVE VIOGNIER, RIVERINA, 2016 Viognier 27.67 $
166.00 $
8812
BERTON VINEYARD WINEMAKERS RESERVE VERMENTINO, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, 2016 Vermentino
166.00 $
27.67 $
166.00 $
Un viognier doux et moelleux, bien qu’un peu fermé. Ce n’est pas un « grand » viognier, mais il a tout de même de délicieuses caractéristiques de fruits à noyau. Des arômes de nectarines, d’amandes et une touche de paille se révèlent en bouche. Voici un vin bien équilibré avec une finale fraîche.
Une robe lime pâle et des arômes de fenouil et de sorbet. Le Berton Vineyards Winemakers Reserve Vermentino 2016 est croquant, et dégage des saveurs de citron sur, de pamplemousse frais, de limes et autres agrumes. Originaire du sud de la France, de Corse et de Toscane, le vermentino a démontré son adaptabilité aux climats chauds d’Australie grâce à sa capacité à conserver fraîcheur et acidité.
Padthaway, située dans la Limestone Coast, est une région relativement étroite de 62 kilomètres de long et huit kilomètres de large, au nord de Coonawarra et de Wrattonbully. Le relief est plat, mais pas autant qu’à Coonawarra. Les sols argileux y sont de couleur rouge-brun, et le climat est légèrement plus chaud, adapté à la culture de chardonnay de qualité. Le Berton Vineyard Winemakers Reserve Chardonnay 2016 nécessite un peu de temps en verre afin de s’exprimer complètement et d’offrir des saveurs de fruits blancs, de melon et de pamplemousse. Il est profond et structuré en bouche, avec un peu de chêne et une finale minérale.
2017-2018, M8 C9
2017-2018, M8 C9
2017-2019, M8 C9
Nectarines, melon
12
6 °C
Fenouil, sorbet
6 °C
A besoin de temps pour se développer en verre
8 °C
Fruits à noyau, amandes, [00]
Citrons surs, pamplemousses frais, [00]
Fruits blancs, melon, finale minérale, [00]
Poulet Korma
Bar rayé grillé servi avec salade de fenouil et émulsion de pamplemousse
Soupe de courge jaune et de pois servie avec crevettes
CELLIER 244 — QUÉBEC
photo — Bob Berton et son frère Eric Berton au pressoir, alors qu’Eric élabore son chardonnay.
Dernier jour de commande le 5 décembre 2016 NOUVEAUTÉ
8815
BERTON VINEYARD SAUVIGNON BLANC, HIGH EDEN, 2016 Sauvignon blanc 33.50 $
201.00 $
Les cultivateurs de Padthaway ont qualifié le millésime 2015 d’exceptionnel. La région de Padthaway n’a presque pas connu de précipitations du mois de juillet 2014 et ce jusqu’à la fin du millésime en avril 2015. Le climat était donc très sec pour la maturation et les raisins étaient parfaits. Les vendanges ont débuté en avance et ont été les plus courtes jamais connues. Berton Vineyard Winemakers Reserve The Black Shiraz 2015 présente une caractéristique salée distincte, avec des fruits noirs et de la fumée. En bouche, des saveurs de figues, de prunes, de cerises sures et de chêne donnent au vin longueur et corps.
Le vignoble de High Eden est un endroit magique, loin des touristes et des visites de caves. Les seules personnes que j’y ai rencontrées étaient Bob, Cherie et un kangourou ! Nous sommes arrivés alors que le soleil commençait à se coucher et avons visité le vignoble. High Eden est une sous-région d’Eden Valley, elle-même faisant partie de Barossa. La région est plus haute en altitude, avec un climat plus frais et des vents constants. Bob et Cherie sont tombés sur un panneau « À vendre » alors qu’ils cherchaient un terrain adapté. Il raconte qu’ils s’étaient perdus. À 450 mètres d’altitude, c’est l’un des points les plus hauts de la région, avec des vignobles plantés sur des sols Podzolique anciens avec de gros morceaux de quartz. Tout sauf un gros sauvignon australien accaparant, ce vin est tout en retenue avec une linéarité restreinte avérée. Il a des saveurs de limes, de groseille à maquereau et de pierre mouillée, avec une finale longue et intense de salade d’agrumes. Le sauvignon blanc apprécie le climat à cette altitude. Des vents forts et de rares précipitations entraînent un faible rendement, et les vignes n’existeraient pas si le barrage construit par Bob Berton n’assurait pas l’eau nécessaire à l’irrigation.
2017-2019, M8 C9
2017-2019, M8 C9
8814
BERTON VINEYARD WINEMAKERS RESERVE THE BLACK SHIRAZ, PADTHAWAY, 2015 Shiraz 27.67 $
Salé, fruits noirs, prunes
166.00 $
18 °C
Pierre mouillée, limes
6 °C
Figues, cerises noires, cerises sures
Groseilles à maquereau, agrumes, finale minérale, [00]
Pavé de bœuf Angus vieilli accompagné de confiture d'échalotes et de vinaigre balsamique
Sole meunière et asperges rôties au parmesan
photo — Le vigneron James Ceccato va goûter les raisins au moment des vendanges.
— AUSTRALIE BERTON VINEYARDS
13
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CELLIER 244 — QUÉBEC
AUSTRALIE
VICTORIA VICTORIA
South Melbourne
Wingara Wine Group Le Wingara Wine Group a été créé dans les années 1960 par la famille Yunghanns, cultivateurs de vignes et d’agrumes, avec des vignobles dans le Coonawarra et à Red Cliffs à Mildura. En 1980, les Yunghanns ont investi dans la construction d’une entreprise vinicole et ont commencé à produire les vins Sunnycliff. En 2001, ils se sont associés au groupe espagnol familial Freixenet (connu pour sa production de vins mousseux), qui est devenu actionnaire puis propriétaire en 2008. Les Espagnols ont depuis investi davantage dans les vignobles et les installations vinicoles, avec une forte visée environnementale. Des terrains sont mis à l’écart et ne seront jamais utilisés pour la culture. De la flore perpétuelle y est plantée pour les kangourous, les perroquets Regent et les cacatoès.
photo — Le vigneron Trent Nankivell dans le vignoble de cabernet sauvignon de Millicent Road.
— AUSTRALIE WINGARA WINE GROUP
15
NOUVEAUTÉ
8817
SUNNYCLIFF ESTATE SPARKLING BRUT CHARDONNAY PINOT NOIR, MURRAY-DARLING, NV Chardonnay, pinot noir 22.67 $
Il n’est jamais trop tôt pour penser au printemps et aux bulles !
CELLIER 244 — QUÉBEC
SUNNYCLIFF ESTATE SAUVIGNON BLANC, MURRAY-DARLING, 2016 Sauvignon blanc 18.33 $
220.00 $
Produit à partir des cépages classiques que sont le chardonnay et le pinot noir, les raisins du Sunnycliff Estate ont été cueillis tôt, pressurés doucement et le vin de goutte fermenté à basse température, avant un vieillissement sur lies prolongé. Chaque année le vin de base plat est mélangé à au moins six millésimes antérieurs et une seconde fermentation s’effectue en bouteille pour en faire un vin mousseux avec des arômes complexes d’agrumes, de fruits à noyau et de pommes rouges. Ce vin a une texture crémeuse en bouche et une finale croquante.
Un bon rapport qualité-prix et une bonne alternative au sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande, le Sunnycliff 2016 est très pâle et a des arômes de fenouil, de bonbons aux poires, de pommes vertes fraîches et un soupçon de groseilles à maquereau. Il se boit aisément, et exhibe une longue finale de groseille à maquereau et de lime. Il se déguste bien jeune et frais. Les raisins ont été cueillis vers la fin du mois de janvier. Le vigneron Frank Newman a macéré le jus légèrement pressé à basse température afin de capturer les fruits délicats et de garantir leur fraîcheur.
2017-2018, M8 C9
2017-2018, M8 C9
Coings, pommes rouges
16
136.00 $
8818
6 °C
Fenouil, groseille à maquereau, poire
6 °C
Fruits à noyau, bien équilibré, finale croquante, [02]
Groseilles à maquereau, lime, [00]
Huîtres en demi coquille et sauce mignonette
Soufflé au fromage de chèvre
photo — Sunnycliff Estate est situé au nord-ouest de l’État de Victoria, où la magnifique rivière Murray alimente les vignobles et la région.
8819
SUNNYCLIFF ESTATE CHARDONNAY, MURRAY-DARLING, 2016 Chardonnay 18.33 $
220.00 $
NOUVEAUTÉ
8820
SUNNYCLIFF ESTATE MERLOT, MURRAY-DARLING, 2016 Merlot
8821
SUNNYCLIFF ESTATE CABERNET SAUVIGNON, MURRAY-DARLING, 2015 Cabernet sauvignon
Des fruits blancs mûrs, du melon, du miel et des arômes d’épices préparent le terrain pour un vin blanc sec onctueux et moyennement corsé. Moelleux et rond en bouche, ce vin possède des saveurs de noix et une finale sèche et croquante. Les raisins ont été cueillis fin janvier et début février, et ont pu développer des saveurs intenses et mûres. Plusieurs souches de levure ont été utilisées pour fermenter les différentes parcelles, produisant ainsi un éventail de saveurs. Toutes les vignes de Sunnycliff sont cultivées sur les 217 hectares du domaine, à proximité de Red Cliffs dans le bassin de la rivière Murray-Darling. La moyenne annuelle de précipitations ne s’élève qu’à 268 millimètres, l’irrigation est donc une nécessité absolue.
Un vin simple et charmant. Il présente des saveurs de violette de Parme et de cerise, accompagnées d’une sensation juteuse en bouche et d’une ferme acidité en finale. Le merlot a été fermenté dans des cuves Sweeping Arm Potter conçues pour extraire la couleur et les tanins.
Le Sunnycliff Estate Cabernet Sauvignon 2015 dégage des arômes restreints de fruits et possède des notes de cerises amères et de pâte d’amandes. Doux et léger en bouche, il révèle davantage de fruits et une acidité juteuse. Voici un cabernet sauvignon simple et agréable à boire. Les raisins ont été cueillis à la mi-mars et fermentés en cuves d’acier inoxydable, avec un usage restreint de chêne français et américain.
2017-2018, M8 C9
2017-2018, M8 C9
2017-2018, M8 C9
Fruits blancs mûrs, melon, miel
6 °C
18.42 $
Violettes de Parme, cerises
221.00 $
16 °C
220.00 $
18.33 $
Cerise amère, pâte d'amande
Noix, onctueux, sec, finale croquante, [00]
Fruits juteux
Petits fruits rouges
Saumon glacé à la mélasse avec salsa de jalapeños et de pêches.
Porc façon Char Siu
Spaghetti à la bolognaise
photo — Les vignobles de Sunnycliff Estate à la fin du printemps (novembre).
16 °C
— AUSTRALIE WINGARA WINE GROUP
17
NOUVEAUTÉ
ROAD CHARDONNAY, 8823 MILLICENT COONAWARRA, 2016 Chardonnay 27.83 $
Sunnycliff Estate Shiraz. Un très bon rapport qualité-prix
Le Sunnycliff Estate Shiraz 2016 est sensiblement fumé et épicé. Sa robe est couleur prune. Il est succulent en bouche avec des saveurs de fumée et de salé, ainsi qu’une finale de cerise amère. Les raisins ont été fermentés à température modérée à l’aide de remontages. Le vin a subi une maturation au chêne avec des copeaux de chêne français et américains.
Wingara compte 170 hectares de vignobles dans les meilleures terres de Coonawarra. Cette petite région, de deux kilomètres de large et 20 kilomètres de long, produit moins de trois pour cent des vins de l’Australie. Malgré cela la qualité de ses vins jouit d’une réputation internationale. Ils sont élaborés par Wayne Stehbens, qui a produit une série de vin spécialement pour Opimian. Les vendanges 2016 ont été précoces à Coonawarra. Une saison de croissance avec des températures au-dessus de la normale et des conditions sèches ont produit des fruits de qualité. Le Millicent Road Chardonnay 2016 exhibe des arômes de melons, de poires et de coings. Doux et rond en bouche, le vin a des saveurs de melon, d’agrumes et d’épices qui demeurent sur le palais. Environ 10 % du vin ont été fermentés en fûts de chêne.
2017-2018, M8 C9
2017-2018, M8 C9
8822
SUNNYCLIFF ESTATE SHIRAZ, MURRAY-DARLING, 2016 Shiraz 18.33 $
Fumée, épices
18
CELLIER 244 — QUÉBEC
167.00 $
220.00 $
16 °C
Coings, melons, poires
6 °C
Fruits juteux, fumé, cerises amères
Épices, melon, agrumes, [00]
Aloyau de bœuf grillé avec beurre au fromage Bleu
Poulet rôti au four et risotto de champignons
photo — Les légendaires sols de type terra rossa de Coonawara, qui produisent des vins de classe mondiale.
NOUVEAUTÉ
ROAD CABERNET 8824 MILLICENT MERLOT, COONAWARRA, 2015 Cabernet sauvignon, merlot 27.83 $
167.00 $
Millicent Road est un assemblage de 70 % de cabernet sauvignon et de 30 % de merlot. Sa robe est foncée et ses arômes doux. Il est riche en bouche avec des saveurs de mûres, et sa texture fine est typique du Coonawarra. Les raisins ont été cueillis entre le 30 mars et le 16 avril 2015, l’une des vendanges les plus précoces, étant donné les températures supérieures à la moyenne et les conditions sèches de la saison. Une partie du vin a été vieillie en vieux fûts de chêne français et américains pour une durée de 12 mois. Malgré plusieurs voyages en Australie au fil des ans, je n’étais jamais allée à Coonawarra avant l’année dernière, déterminée cette fois à voir ces
célèbres sols de terra rossa par moi-même. Nous avons été accueillis à bras ouverts. Au niveau du sol, rien ne laisse supposer la qualité que ce terrain est capable de produire. Pourtant, sautez dans une fosse (comme je l’ai fait) et tout s’explique. La partie superficielle est rougeâtre et riche en oxydes de fer, avec une couche friable de drainage de 10 à 15 centimètres. Une couche solide de calcrète sépare celle-ci d’une nappe de calcaire, et d’une couche de roche saturée en-dessous. Les vignes raffolent de la couche supérieure, mais ne pénètrent pas dans le calcrète. L’irrigation contrôlée est donc nécessaire. Avec un climat similaire à celui de Bordeaux, c’est la combinaison de tous ces éléments qui donne une saveur et une texture particulières. 2017-2020, M7 C9 Doux, vanille
18 °C
Mûres, cerises noires, texture soyeuse Côtelettes de bœuf braisées au cabernet
NOUVEAUTÉ
ROAD SHIRAZ, 8825 MILLICENT COONAWARRA, 2015 Shiraz 27.83 $
167.00 $
Des arômes de fruits noirs, avec un soupçon de cendre et de fumée, aboutissent à un vin souple et moelleux à texture soyeuse et une bonne acidité. Le shiraz a été vendangé entre le 10 mars et le 2 avril 2015. C’est un vin léger à moyennement concentré avec un accent sur le fruit. 2017-2020, M7 C9 Fruits noirs, encens, cendre
18 °C
Souple, texture fine Aubergines au parmesan
photo — Les sols de type terra rossa de Coonawarra sont riches en nutriments et minéraux.
— AUSTRALIE WINGARA WINE GROUP
19
20
CELLIER 244 — QUÉBEC
photo — La vue depuis les vignes de shiraz de Middle Hill de K1 by Geoff Hardy
AUSTRALIE-MÉRIDIONALE AUSTRALIE-MÉRIDIONALE Kuitpo
Wines by Geoff Hardy
Descendant de Thomas Hardy, l’un des pionniers de la viticulture et du vin en Australie-Méridionale dans les années 1800, Geoff Hardy a lui-même une formation de viticulteur. Convaincu du potentiel de la région d’Adelaide Hills, Geoff a recherché un lieu pour produire des vins de climat frais, et dès 1986 a trouvé un site dans la région de Kuitpo, dans le sud de la région d’Adelaide Hills. À l’époque, il n’y avait aucun vignoble planté si au sud, d’où le nom de K1, pour sa série de vins de qualité supérieure. Kuitpo est plus près de McLaren Vale, à seulement six kilomètres à l’ouest de la plupart des vignoble d’Adelaide Hills, et bien plus frais que ceux-ci.
WHITE MERITAGE, SOUTH 8826 GMH AUSTRALIA, 2016 Sémillon, sauvignon blanc 26.83 $
161.00 $
MERITAGE, SOUTH 8827 GMH AUSTRALIA, 2015 Cabernet sauvignon, merlot, malbec 27.00 $
162.00 $
Ce Meritage blanc est produit à partir de 60 % de sémillon et de 40 % de sauvignon blanc. La plupart des vignes ont été cultivées à Adelaide Hills, sauf une petite portion de sauvignon blanc provenant de McLaren Vale, d’où l’appellation géographique de South Australia (Australie-Méridionale). Le moût a été fermenté en cuves d’acier inoxydable, donnant un style retenu au vin, avec des notes de pommes vertes et de limes qui se révèlent en verre, et un bon équilibre en bouche.
Les différentes proportions de cépages et leur provenance dans le GMH Meritage varient selon le millésime. Le 2015 est un assemblage de 59 % de cabernet sauvignon, dont 49 % de Langhorne Creek et 10 % d’Adelaide Hills ; de 24 % de Merlot de McLaren Vale, et de 17 % de Malbec de Langhorne Creek. Le 2015 a des arômes de vermouth herbacé et de fruits cuits. Ce vin est ferme en bouche, avec une acidité marquée et une finale de canneberge sure. Il a été vieilli en fûts de chêne pendant 20 mois.
2017-2018, M8 C9
2017-2020, M7 C8
Fermé, limes
6 °C
Herbs, cooked fruits
Pommes vertes, [00]
Cherries, cranberries
Salade de poulet asiatique
Steak Frites
18 °C
— AUSTRALIE WINES BY GEOFF HARDY
21
MERITAGE CAISSE DE 8828 GMH DÉGUSTATION VERTICALE 28.00 $
168.00 $
CAISSE DE DÉGUSTATION VERTICALE
Trois bouteilles chaque 2013 et 2014
22
CELLIER 244 — QUÉBEC
GMH MERITAGE, SOUTH AUSTRALIA, 2013 Merlot, petit verdot, cabernet sauvignon, malbec
GMH MERITAGE, SOUTH AUSTRALIA, 2014 Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot
Ce vin est élaboré à partir de merlot (25 % d’Adelaide Hills, 16 % de McLaren Vale), de petit verdot (34 % de Limestone Coast, 9 % de McLaren Vale), de cabernet sauvignon (10 % d’Adelaide Hills) et de malbec (6 % de Langhorne Creek). La forte proportion de petit verdot domine le Meritage 2013, donnant au vin une acidité dynamique et une belle longueur. Des arômes de fumée, de terre et d’herbes précèdent des fruits rouges et noirs en bouche. Le vin a été vieilli dans un ensemble de fûts de chêne à majorité français, de deux, trois et quatre ans, pendant 20 mois.
Le GMH Meritage 2014 est un mélange de cabernet sauvignon (38 % de Langhorne Creek), de merlot (39 % d’Adelaide Hills) et de petit verdot (23 % de Limestone Coast). L’année 2014 a présenté des défis en raison de la météo capricieuse : un printemps froid et humide, et une période chaude suivie de pluies. Voici un vin maussade avec des arômes de fruits noirs et de suie. Moyennement concentré en bouche avec d’avantage de fruits noirs, il reste fermé et montre moins de complexité que le 2013.
2017-2020, M7 C9
2017-2019, M8 C9
Fumé, terreux, herbacé
18 °C
Fruits noirs, suie
Fruits rouges, complexe
Fruits noirs
Agneau rôti à l'ail et au romarin accompagné de légumes d’hiver
Tourte au bœuf et champignons
18 °C
photo — Le pinot noir de K1 by Geoff Hardy au début du printemps
NOUVEAUTÉ
CABERNET SAUVIGNON, 8829 GMH SOUTH AUSTRALIA, 2015
GMH SHIRAZ, SOUTH AUSTRALIA, 8830 2015
Cabernet sauvignon 27.00 $
Avec une robe rubis profonde et un arôme intense de haricot vert, c’est un style traditionnel de cabernet sauvignon. Les raisins proviennent principalement du vignoble de Langhorne Creek sauf 6 % provenant de McLaren Vale. Il est concentré en bouche avec une structure tannique ferme et une finale croquante. 2017-2020, M7 C8 Haricots verts
27.00 $
GMH NOBLE SWEET WHITE, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, 2013 Sémillon, gewürztraminer
Shiraz
162.00 $
8831
162.00 $
Du shiraz à 100 %, cultivé dans quatre régions : 36 % provenant de la Limestone Coast, 33 % de McLaren Vale, 28 % de Langhorne Creek et 3 % d’Adelaide Hills. Le GMH Shiraz 2015 arbore une robe violet foncé et des arômes distincts de cassis et de menthe fraîche, avec une touche de pétrole. Doux et moelleux, il est moyennement concentré avec une texture fine et soyeuse. C’est un vin élégant et à la fois concentré. Il a été vieilli en cuve avec des douelles de chêne à 75 % américaines et 25 % françaises.
32.83 $
Un vin de dessert délicieusement sucré, qui s’accordera superbement à un plateau de fromages. Ce vin arbore une robe ambre dorée, et présente des arômes d’épices, de miel et d’abricot. Il est riche en bouche, avec une bonne acidité et des saveurs relevées de citron, d’oranges fraîches et d’abricots. Un vin parfaitement équilibré, avec 200 grammes par litre de sucres résiduels et un faible taux d’alcool de 9,5 %. 2017-2020, M7 C9
16 °C
Concentré, structure tannique ferme Chorizo poché au vin rouge
Cassis, menthe
197.00 $
2017-2019, M8 C9
Abricots secs, épices, miel
18 °C
Oranges, abricots, acidité relevée, [10]
Élégant, concentré
8 °C
Tarte à l'abricot sec, plateau de fromage
Steak de venaison aux cèpes servi avec du chou et des champignons
photo — Geoff Hardy, Bec Hardy, Richard Dolan et Sebastian Hardy dans la parcelle de shiraz de Middle Hill de K1 by Geoff Hardy
— AUSTRALIE WINES BY GEOFF HARDY
23
NOUVEAUTÉ
8832
K1 BY GEOFF HARDY GRUNER VELTLINER, ADELAIDE HILLS, 2016
201.00 $
Le gruner veltliner a été planté à K1 en 2009, les vignes sont donc assez jeunes. Les premières récoltes s’effectuent au bout de trois ans, et quelques années supplémentaires sont nécessaires pour que les vignes produisent des raisins de qualité de façon consistante. Voici un très bel exemple de ce cépage autrichien qui semble apprécier le climat frais d’Adelaide Hills. Le 2016 a une robe pâle et des arômes restreints de pomme verte. Doux et onctueux, plein en bouche, sa finale est longue avec des notes de chair d’agrumes. 2017-2018, M8 C9 Pommes vertes
45.17 $
K1 BY GEOFF HARDY CABERNET
8834 SAUVIGNON, ADELAIDE HILLS, 2014
Cabernet sauvignon
Chardonnay
Gruner veltliner 33.50 $
8833
K1 BY GEOFF HARDY CHARDONNAY, ADELAIDE HILLS, 2015
271.00 $
Un vin classique et délicieux. La région d’Adelaide Hills s’est bâti une réputation sur la bonne qualité de son chardonnay, et en voici la preuve. Du chêne brûlé intense et des arômes de fruits mènent à un palais pur avec une belle profondeur. Des saveurs de pêches mûres, de nectarines et de fruits blancs à noyau explosent en bouche. Avec son superbe équilibre et un bon potentiel de vieillissement, il fait concurrence à beaucoup de blancs de Bourgogne. Les raisins de chardonnay ont été cueillis dans le vignoble Kuitpo de Geoff Hardy, à 40 kilomètres au sud d’Adelaïde. Ils ont été foulés et fermentés dans des fûts de chêne français neufs à 35 %. Le vin a ensuite été élevé sur lies pendant neuf mois et brassé régulièrement pendant les deux premiers mois.
47.33 $
284.00 $
Une combinaison complexe d’arômes : du goudron, des fruits noirs, des cerises noires et de la fumée annoncent un vin à concentration moyenne, de fins tanins et une texture soyeuse. C’est un vin léger avec des fruits en milieu de bouche et une finale élégante. Je serais portée à garder ce vin quelques années avant de le boire. Les vignes de cabernet sauvignon à K1 ont maintenant 30 ans et inspirent le respect. Elles produisent de façon consistante 6,5 tonnes de raisins de qualité par hectare. Le vin a été vieilli pendant 20 mois en chêne français neuf à 40 %, et le reste en fûts de chêne français de second remplissage. 2017-2022, M6 C8
6 °C
Doux, chair d’agrumes, [00] Arancinis aux petits pois et à la mozzarella
Grillé, pêches Fruits à noyau, bon équilibre, [01]
2017-2020, M7 C9
Fruits noirs, goudron
8 °C
Cerise amère Carré d’agneau aux herbes servi avec pommes de terre croquantes
Tourte au poulet et champignons
24
CELLIER 244 — QUÉBEC
18 °C
photo — La cave de K1 by Geoff Hardy
CAISSE DE CÉPAGES ASSORTIS
NOUVEAUTÉ
HAND CRAFTED BY GEOFF HARDY LAGREIN, LIMESTONE COAST, 2014
HAND CRAFTED BY GEOFF HARDY NERO D’AVOLA, MCLAREN VALE, 2015
Lagrein, petit verdot
Nero d’avola, shiraz
Le Lagrein 2014 a des arômes herbacés et épicés. Il est riche en bouche avec une acidité ferme et des saveurs de cerise amère qui persistent. Cultivé dans la Limestone Coast, un petit pourcentage (5 %) de petit verdot a été ajouté au lagrein, donnant un vin charpenté. Le vin a été élevé en fûts de chêne. Le lagrein est originaire de Alto Adige, au nord de l’Italie. C’est un cépage vigoureux qui peut être sujet à une faible nouaison et bénéficie du climat plus chaud et uniforme de la Limestone Coast.
Le cépage le plus planté de la Sicile, le nero d’avola aime la chaleur et est parfaitement adapté au climat de McLaren Vale. Fameux pour sa couleur intense, ce vin a en réalité une robe assez claire. Il a des arômes de fruits rouges et de prunes sauvages accompagnés d’une touche de cuir. Moyennement corsé, ce vin a une finale vive. Il a été élevé pendant 14 mois en chêne, la plupart américain, mais le chêne n’est pas flagrant.
2017-2020, M7 C9
2017-2019, M8 C9
Deux bouteilles chaque
8835
HAND CRAFTED BY GEOFF HARDY CAISSE DE CÉPAGES ASSORTIS 47.33 $
284.00 $
Geoff Hardy est l’un des viticulteurs phares de l’Australie-Méridionale. Il n’est pas seulement responsable de la création de ses propres vignobles ; il a aussi agi en tant que conseiller dans la plantation d’une grande proportion (plus de 200) de vignobles dans cet État pour d’autres viticulteurs, dont nos amis de Hastwell & Lightfoot. Geoff a toujours aimé expérimenter avec les nouveaux cépages prometteurs de différentes régions, et observer leur adaptation aux conditions australiennes. Les vins Hand Crafted by Geoff Hardy sont élaborés à partir de parcelles de fruits de qualité, sélectionnés manuellement dans les vignobles de la famille en Australie-Méridionale.
Herbacé, épicé
18 °C
Cuir vieilli, fruits rouges
Cerise amère, acidité ferme
Tanins vifs
Longe de venaison et sauce Cumberland à la cerise
Pasta alla Norma
18 °C
NOUVEAUTÉ
HAND CRAFTED BY GEOFF HARDY DURIF, ADELAIDE HILLS, 2015 Durif
2017-2021, M7 C8 Cerise noire, touche de sulfure
18 °C
Fruits noirs compacts, bien structuré Queue de bœuf braisée aux olives noires
Le durif est la même variété de raisins que la petite sirah de Californie. Le cépage fut découvert par le botaniste et sélectionneur François Durif en 1860. On estime que c’est un croisement naturel entre le peloursin et la syrah. C’est une variété à maturation tardive, qui craint l’échaudage et le flétrissement des baies. Ce vin exhibe une robe foncée avec des arômes de cerises noires fraîches et d’épices. Il est structuré et rempli de saveurs de fruits noirs et de cerises noires. Produit à partir de durif à 100 % cultivé dans le domaine K1, il a été vieilli dans un mélange de vieux fûts de chêne.
— AUSTRALIE WINES BY GEOFF HARDY
25
« Une pratique exemplaire de la viticulture et la conservation de l’environnement nous sont essentielles. »
26
CELLIER 244 — QUÉBEC
photo — Les callistèmes à feuilles lancéolées d’Australie bourgeonnent abondamment.
AUSTRALIE-MÉRIDIONALE AUSTRALIE-MÉRIDIONALE McLaren Vale
Hastwell & Lightfoot Vineyards
8836
FAT’N SKINNY PICKER’S CHOICE, MCLAREN VALE, 2015 Cabernet sauvignon, shiraz 27.67 $
166.00 $
Six mois de négociations et une série de week-ends passés à McLaren Vale (et sans aucun doute de généreuses quantités de vin) ont été nécessaires aux amis Martin et Jill Lightfoot et Mark et Wendy Hastwell pour convaincre l’ancien propriétaire du domaine de le leur vendre. Ils étaient convaincus que c’était la parcelle qu’ils voulaient et ils n’en seraient pas dissuadés ! La vente a été complétée en mai 1988 et la plantation débuta en juin. C’était il y a plus de 28 ans. Le domaine continue d’évoluer afin d’intégrer des cépages intéressants, tels que le vermentino, le viognier, le tempranillo et le cabernet franc. Les vins sont élaborés par le fils de Mark, James, qui tend à produire des vins salés et terreux. C’est un maître du gadget, qui gère souvent l’entreprise vinicole en solitaire. Les vignobles sont aujourd’hui gérés par Richard McGeachy, le neveu de Martin.
Un vin salé aux notes de terre et de noix, il est moyennement corsé avec une bonne concentration, une acidité ferme et de doux tanins en finale. Le Fat’n Skinny Picker’s Choice est un assemblage de cabernet sauvignon et de shiraz. Les raisins proviennent d’un mélange de dix parcelles distinctes, chacune vendangée séparément et élevée dans de petites cuves ouvertes. Le vin a été vieilli dans une combinaison de fûts et de cuves pendant 20 mois. 2017-2019, M8 C9 Notes de terre et de noix
18 °C
Salé, concentré Côtelettes de porc à la sauce barbecue au vinaigre balsamique
— AUSTRALIE HASTWELL & LIGHTFOOT VINEYARDS
27
8837
HASTWELL & LIGHTFOOT VERMENTINO, MCLAREN VALE, 2016 Vermentino 32.17 $
8838
HASTWELL & LIGHTFOOT TEMPRANILLO, MCLAREN VALE, 2015 Tempranillo
193.00 $
35.83 $
215.00 $
À l’inverse du vermentino de Berton Vineyards également offert dans ce Cellier, celui de Hastwell & Lightfoot est plus doux et rond. Des fruits à noyau et des arômes de noix mènent à une sensation de volupté en bouche. Il possède un poids moyen et une longue finale de pêche et de miel. En 2012 le vermentino a été greffé sur les porte-greffes des plants originaux de 1988. Les rangs font 200 mètres de long depuis le haut de la colline, où les sols sont sableux, jusqu’à la partie basse de la colline avec ses sols de sable sur argile. Les raisins ont été cueillis le 23 février et sont restés en contact avec la peau pendant quatre heures avant le pressurage. Le jus a été fermenté à 16 °C.
Des fruits noirs et des notes terreuses mènent à un vin salé aux saveurs de cerises noires et de violettes, avec des tanins vifs en finale. C’est un vin rustique, qui s’accorde parfaitement aux gratins consistants ou aux plats de gibier. Le tempranillo a été planté en 2000, au sommet des collines du versant nord de McLaren Vale. Les sols sont sableux, et sans l’aide de l’irrigation goutte-à-goutte, les vignes ne pourraient pas survivre, encore moins pendant l’année très sèche qu’a été 2015. La colline est surplombée d’une ancienne forêt de pins qui protège le site des vents chauds du nord. Les raisins ont été fermentés en cuves ouvertes, et le vin vieilli pendant 18 mois en utilisant très peu de chêne.
2017-2018, M8 C9
2017-2020, M7 C9
Fruits à noyau, noix
28
6 °C
Terreux, fruits noirs
18 °C
Pêches, doux, structure ronde, [00]
Violettes, tanins vifs
Moules marinières
Ragoût de lapin servi avec pommes de terre nouvelles et beurre persillé
CELLIER 244 — QUÉBEC
Opimian vous offre trois programmes de vins – voir détails en couverture arrière.
photo — Les membres de la famille, de gauche à droite : Mark, Richard, Wendy, Trinity, James et Martin.
8839
HASTWELL & LIGHTFOOT CABERNET FRANC, MCLAREN VALE, 2015 Cabernet franc 35.83 $
8840
HASTWELL & LIGHTFOOT SANDS OF TIME SHIRAZ, MCLAREN VALE, 2014 Shiraz
215.00 $
39.83 $
239.00 $
Les vignes de cabernet franc, plantées sur une parcelle d’une acre en 1988, sont grandes, bien espacées et taillées en Royat double. Avec une robe de couleur rubis moyen, le Cabernet Franc 2015 de Hastwell & Lightfoot a des arômes intenses de haricots verts et de poivrons. Il est moelleux en bouche avec des saveurs de fruits noirs et de vanille qui transparaissent au travers de notes herbacées et mentholées. C’est un vin complexe et intéressant. Le sol de cette parcelle est sableux, entre 35 et 60 centimètres de profondeur, sur fond d’argile. Après la fermentation, le vin a été vieilli pendant 20 mois en fûts de chêne provenant de différents tonneliers, dont 75 % français et 25 % américains, mais le chêne n’est pas flagrant.
Les sols de McLaren Vale sont très variés et ont été répertoriés par des géologues qui ont assidument passé des années à forer dans la région, pour identifier plus de 40 géologies uniques. Une grande partie du domaine de Hastwell & Lightfoot est sise sur une dune de sable de plus de 10 000 ans d’âge. McLaren Vale est situé à moins de dix kilomètres de l’océan Austral et des plages de sable blanc du Golfe SaintVincent. Au fil des ans, les vents d’ouest ont déplacé le sable de la côte et l’ont déposé dans les vallées et les crêtes de McLaren Vale. Hastwell & Lightfoot possède cinq parcelles de shiraz. Chacune d’entre elles sont vendangées, fermentées et vieillies séparément. Chaque année, la meilleure parcelle est sélectionnée pour le Sands of Time. Cette année c’est le bloc est, orienté nord-sud. Le clone 1654 de shiraz a été greffé en 2002 au porte-greffe planté en 1992. Ce vin à la robe prune foncée est complexe, avec des arômes salés de vanille. Doux et riche en bouche, il est concentré et bien structuré. Moyennement à très concentré, il a de la profondeur, avec une longue finale minérale fumée, et un potentiel de mise en cave de quatre à six ans. Les raisins ont été cueillis le 20 mars et fermentés à 28 °C pendant sept jours. Le vin a passé 23 mois en vieux tonneaux de chêne et a été mis en bouteille en février 2016.
2017-2020, M7 C9
2017-2022, M6 C8
Haricots verts, poivrons verts
18 °C
Complexe, salé, de la vanille
18 °C
Fruits noirs juteux, vanille, complexe
Concentré, fumé, finale minérale
Steak au poivre avec sauce au vin rouge, servi sur une crêpe de pommes de terre asiatique
Poitrine de bœuf au barbecue façon texane
photo — Au début du printemps, les bourgeons ne sont pas encore éclos. Vue sur le vignoble et la vallée.
— AUSTRALIE HASTWELL & LIGHTFOOT VINEYARDS
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« Le bon vin ne se fait qu’à partir d’excellents raisins. »
30
CELLIER 244 — QUÉBEC
AUSTRALIE-MÉRIDIONALE AUSTRALIE-MÉRIDIONALE
McLaren Vale
Shottesbrooke Vineyards Shottesbrooke Vineyards est situé à l’est de McLaren Vale, niché sous les collines traversées par des ruisseaux et des eucalyptus. Le directeur général et vigneron en chef Hamish Maguire passait ses weekends à McLaren Vale pendant son adolescence, travaillant et apprenant la viticulture. Hamish cherche à produire des vins de grande qualité et agréables à boire. Le terroir de McLaren Vale est extrêmement varié. Son terroir et son style de vin sont très différents de ceux de ses voisins de Hastwell & Lightfoot. Shottesbrooke a été fondé par le beau-père de Hamish, Nick Holmes, en 1981. Il l’a appelé ainsi en hommage à son grand-père, le vicaire de la paroisse de Shottesbrooke à Berkshire, en Angleterre.
photo — Des raisins de shiraz dans le pressoir, tout juste après la récolte de nuit.
— AUSTRALIE SHOTTESBROOKE VINEYARDS
31
NOUVEAUTÉ
SERIES SHIRAZ, 8842 REGIONAL LANGHORNE CREEK, 2015
SERIES GSM, MCLAREN 8843 ESTATE VALE, 2015 Grenache, shiraz, mataro
Shiraz 159.00 $
26.50 $
29.50 $
En plus de produire du vin à partir des fruits du domaine, Hamish achète des raisins provenant d’autres régions, et travaille étroitement avec les viticulteurs sur le terrain afin de produire les vins Regional Series. Langhorne Creek est situé à environ 60 kilomètres au sud-est. La robe du shiraz 2015 est d’un violet vif et profond. Ce vin est une véritable explosion d’arômes de fruits telles les mûres et les quetsches, ainsi que d’autres fruits noirs mûrs. Une touche de vanille et du chocolat le complètent. Ce shiraz est sans conteste un shiraz australien, mais il est plus que ses fruits. Ce vin est concentré et dense avec une bonne structure, une texture poudreuse et une finale longue et ferme aux saveurs de chocolat et d’épices.
Les assemblages de GSM deviennent de plus en plus fréquents en Australie. Le Shottesbrooke Vineyards Estate Series GSM 2015 est produit à partir d’un mélange de 59 % de grenache, 31 % de shiraz et de 10 % de mataro (alias mourvèdre), qui apporte une certaine rusticité et une structure tannique au produit fini. On reconnaît le grenache au nez avec ses arômes de confiture et de quetsches, combinés à des notes herbacées de menthe et de feuille de fraisier. Onctueux, avec une structure ample et ronde et des saveurs de framboises et de cerises rouges, ce vin a des tanins doux et une longue finale de cerise amère. Les raisins proviennent de sites sélectionnés dans McLaren Vale. Chaque cépage a été fermenté séparément et élevé en fûts de chêne français et américains.
2017-2020, M7 C9
2017-2019, M8 C9
Mûres, quetsche, chocolat noir
18 °C
Confiture, quetsches, herbacé
CELLIER 244 — QUÉBEC
16 °C
Fruits noirs, vanille, épices
Framboises, cerises rouges
Épaule d'agneau braisée servie avec poivrons rôtis et petites aubergines
Risotto aux champignons sauvages
Shottesbrooke et le shiraz, un accord parfait !
32
177.00 $
SERIES SHIRAZ, 8844 ESTATE MCLAREN VALE, 2014 Shiraz 29.50 $
177.00 $
Avec sa robe rubis foncé, le Estate Series Shiraz 2014 offre un arôme intensément épicé, charnu, musqué, combiné à des mûres sucrées et de la vanille. Substantiel et rond en bouche, il en émane des fruits noirs juteux, des cerises noires et des mûres qui persistent. Le shiraz a été cultivé dans plusieurs vignobles différents de Mclaren Vale. Après un début de cueillette tardif, les raisins ont été éraflés, foulés puis fermentés en cuves pour débourbage statique, entre 20 °C et 22 °C. Une partie du vin a été vieillie en fûts de chêne français et américains. 2017-2020, M7 C9 Charnu, musqué, épicé, mûres
18 °C
Fruits noirs juteux, mûres, cerises noires Ragoût de venaison et quenelles aux herbes
photo — La cabane des vendangeurs, à côté du vignoble de chardonnay, situé sur le site de McLaren Flat.
RESERVE SHIRAZ, 8845 ELIZA MCLAREN VALE, 2013 Shiraz 53.33 $
320.00 $
Le Reserve Series « Eliza » Shiraz n’est produit que dans les millésimes exceptionnels. Les raisins proviennent d’une parcelle de vignoble individuelle plantée en 1994 dans le domaine de Shottesbrooke. Connu sous le nom du vignoble d’Eliza, son sol profond de limon sableux moyennement fertile produit un rendement faible de fruits de haute qualité. La robe du Eliza Shiraz 2013 est foncée et présente des arômes de fruits noirs cuits,
de vanille et de cèdre. Les raisins ont été cueillis au début du mois de mars, foulés et éraflés. La fermentation entre 22 °C et 25 °C s’est effectuée dans des fûts de chêne neufs avant de subir une fermentation malolactique et un vieillissement de 19 mois. Le premier propriétaire des terres de Shottesbrooke était Edward Harris, qui en a fait l’acquisition auprès de la couronne en 1847, au prix de 100 £ par acre. À sa mort, le domaine est passé aux mains de sa fille Eliza. C’est à juste titre que le vin phare de Shottesbrooke est baptisé en l’honneur des pionniers de cette région. C’est un vin avec un beau potentiel de longévité.
2017-2024, M6 C8 Doux, fruits noirs cuits intenses, vanille
18 °C
Épices, cèdre, cerises noires, riche, concentré Rôti de côtes croisées au poivre et à la moutarde avec légumes racines
— AUSTRALIE SHOTTESBROOKE VINEYARDS
33
34
CELLIER 244 — QUÉBEC
AUSTRALIE-OCCIDENTALE AUSTRALIE-OCCIDENTALE Margaret River
Chapman Grove Wines Chapman Grove fut fondé à Margaret River par Ron Fraser qui y a planté ses premiers vignobles en 1997. Pendant les cinq premières années, Ron a vendu ses fruits jusqu’à ce qu’il soit sûr que les vignes soient capables de produire les raisins de qualité dont il avait besoin pour produire du vin sous son propre nom. Les vins sont élaborés par le talentueux Bruce Dukes, et ont gagné de nombreux trophées et médailles au Sydney Royal Wine Show. L’entreprise vinicole est cotée cinq étoiles par le critique le plus influent d’Australie, James Halliday.
« Nous sommes des producteurs de vins haut de gamme cultivés sur notre domaine, dans la région de Margaret River. James Halliday nous a attribué une cote de 5 étoiles. »
photo — De magnifiques couleurs automnales au vignoble de Chapman Grove.
— AUSTRALIE CHAPMAN GROVE WINES
35
8847
CHAPMAN GROVE SAUVIGNON BLANC, ESTATE GROWN, MARGARET RIVER, 2016
CHAPMAN GROVE CABERNET
8848 MERLOT, ESTATE GROWN, MARGARET RIVER, 2013
Sauvignon blanc 42.83 $
Cabernet sauvignon, merlot 257.00 $
Le climat frais de Margaret River en AustralieOccidentale produit certains des meilleurs sauvignons blancs en Australie. Élaboré à partir de sauvignon blanc à 100 %, les raisins ont été vendangés pendant la nuit du 29 février afin de profiter des températures plus fraîches. Des arômes de groseilles à maquereau et de fleurs mènent à une sensation moelleuse en bouche avec des saveurs de fruit de la passion et d’agrumes tels que des limes et des pamplemousses roses. Ce vin est bien équilibré et a un beau poids, une belle acidité et une longue finale minérale aux noix. Les raisins ont été pressurés et le jus macéré à basse température en cuves d’acier inoxydable, élevé sur lies et mis en bouteille le 18 août.
42.83 $
2017-2019, M8 C9 Fleurs, groseilles
6 °C
Pamplemousses roses, limes, noix, [00] Calmar au sel et poivre
257.00 $
Le Chapman Grove Cabernet Merlot 2013 s’est très bien classé dans mes dégustations. Il présente des arômes feuillus, herbacés et floraux. Doux et juteux en bouche, c’est un vin élégant et plein de saveur. Une longue finale de tabac épicé suit des mûres et des cerises. De texture fine avec un bel équilibre, ce vin fait concurrence à beaucoup de Bordeaux. Si vous n’êtes pas encore charmé par les vins australiens et préférez les régions classiques, vous devriez y goûter. Il présente de belles caractéristiques déjà développées. Il est délicieux dès maintenant et a un potentiel de garde. Élaboré à partir de 52 % de cabernet sauvignon et de 48 % de merlot, les raisins du Cabernet Merlot 2013 ont été cueillis pendant la première semaine d’avril 2013. 2017-2022, M6 C9 Herbacé, floral
18 °C
Mûres, cerises, tabac épicé Jarret de veau braisé et risotto au safran
36
CELLIER 244 — QUÉBEC
photo — Le fondateur et propriétaire Ron Fraser inspecte la récolte de cabernet sauvignon.
NOUVEAUTÉ
NOUVEAUTÉ
CHAPMAN GROVE RESERVE
8849 SHIRAZ, ESTATE GROWN, MARGARET RIVER, 2014
Shiraz 54.33 $
CABERNET SAUVIGNON, 8850 ATTICUS MARGARET RIVER, 2011 Cabernet sauvignon
326.00 $
64.83 $
389.00 $
En 2014 l’AustralieOccidentale, et en particulier la région de Margaret River a été l’une des plus prospères en Australie. Des précipitations hivernales de 1000 millimètres ont précédé un été sec et chaud. Les rendements ont été généralement bons, et certains ont décrété les conditions de 2014 les meilleures de mémoire. Le Chapman Grove Reserve Shiraz 2014 est encore jeune et mérite qu’on le mette en cave. Des feuilles, du crayon de mine et des arômes de cèdre se mêlent à une note de goudron. Il est moyennement corsé en bouche avec des tanins fermes et une acidité vive en finale. Plutôt qu’imposant et rond, sa structure est plus linéaire, avec des saveurs discrètes de fruits noirs. Produit à partir de shiraz à 100 %, vendangé la seconde semaine d’avril 2014 pendant la nuit, ce vin a été vieilli en partie en fûts de chêne français pendant 14 mois et mis en bouteille le 27 juillet 2015.
La région de Margaret River a connu un été très chaud et sec en 2011, en contraste absolu avec le reste de l’Australie. La saison a été précoce et fructueuse, l’une des meilleures pour le cabernet sauvignon, et ça se sent ! L’Atticus Cabernet Sauvignon 2011 comporte un bouquet complexe avec des notes de cassis, de sous-bois et de fumée. Doux et moelleux en bouche, ce vin est élaboré à partir de cabernet sauvignon à 100 % cueilli la deuxième semaine d’avril. Élevé en fûts de chêne pendant 18 mois neufs à 50 % et de second remplissage à 50 %, le chêne est parfaitement intégré. Juteux en milieu de bouche avec des tanins doux et soyeux, ce 2011 est parfait pour déguster dès maintenant et dans les prochaines cinq à huit années. Il n’est pas donné, mais il le vaut bien, et s’est très bien classé dans ma dégustation.
2017-2024, M6 C7
2017-2022, M6 C9
Cèdre, feuillu, crayon de mine
18 °C
Cassis, sous-bois, fumée
Fruits noirs, tanins fermes
Doux, moelleux, fruits juteux
Magret de canard aux morilles et sauce Marsala
Daube de bœuf
photo — Un coucher de soleil typique sur le vignoble.
Depuis la sortie de la série Atticus en 2005, les vins ont été primés de 2 trophées, 5 « Top Gold », 6 médailles d’or, 11 d’argent et 18 de bronze.
18 °C
— AUSTRALIE CHAPMAN GROVE WINES
37
38
CELLIER 244 — QUÉBEC
photo — L’harmonie entre le climat et le sol, et le terroir unique de Marlborough, contribuent à l’originalité des vins.
NOUVELLE-ZÉLANDE NOUVELLE-ZÉLANDE
Marlborough
Taka Wine Company
Marlborough, à la pointe nord-est de l’Île du Sud, est la région vinicole la plus grande et la plus connue de Nouvelle-Zélande. On a peine à imaginer que les premiers vignobles commerciaux ne furent plantés qu’en 1973. La région bénéficie de longues journées, de nuits froides et d’un soleil éclatant. Les températures sont modérées, avec une forte variation diurne entre le jour et la nuit, ce qui permet aux saveurs de se développer complètement pendant la maturation, tout en conservant une acidité naturelle. Les vignes sont plantées dans la grande vallée plate de Wairau. Comme beaucoup de régions, Marlborough est parfois victime de son propre succès, et certaines plantations sont cultivées sur des sols moins propices, donnant des vins dilués et âcres. Mais à son meilleur, la région produit certains des meilleurs sauvignons blancs au monde, dans son propre style.
NOUVEAUTÉ
8851
TAKA SAUVIGNON BLANC, MARLBOROUGH, 2016 Sauvignon blanc 28.33 $
NOUVEAUTÉ
170.00 $
Un vin délicieux et facile à boire, un très bon rapport qualité-prix, le Taka Sauvignon Blanc 2016 a des arômes intenses de fruits de la passion, de goyaves et de groseilles à maquereau. Doux et agréable à boire, avec un bon poids en bouche, il déborde de saveur. Un printemps relativement doux a précédé des conditions chaudes et pluvieuses en janvier, puis des conditions sèches, produisant une bonne récolte de raisins pleins de saveur. Les sols sont profonds et drainés. 2017-2018, M8 C9 Fruit de la passion, goyave, groseille à maquereau
6 °C
Fruits mûrs, [01] Ceviche de cabillaud du Pacifique
8852
TAKA PINOT NOIR, MARLBOROUGH, 2015 Pinot noir 33.33 $
200.00 $
Avec des fruits rouges intenses et des fraises écrasées fraîches, le Taka Pinot Noir crie son nom. Il est doux et juteux en bouche, avec des framboises croquantes et vives, et une finale de groseille. La réputation du pinot noir de Marlborough est de plus en plus solide, et les vignerons comprennent mieux quels clones fonctionnent le mieux avec quels sites. La récolte de 2015 a été faible à cause d’une série de gels au printemps et des températures froides au moment de la floraison. Les températures chaudes du mois de décembre et de faibles précipitations ont contribué à ce que, dans certains cas, l’accès à l’eau soit coupé. Un maigre rendement et de petites baies ont donné une belle concentration et de bonnes saveurs.
2017-2019, M8 C9 Fruits rouges écrasés
18 °C
Groseilles, framboises Longe de porc rôtie avec une réduction de framboise et de vinaigre balsamique
— NOUVELLE-ZÉLANDE TAKA WINE COMPANY
39
« La vinification compréhensive se retrouve là où la diversité du vin prospère et où les consommateurs curieux découvrent un terrain de jeu infini. »
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CELLIER 244 — QUÉBEC
NOUVELLE-ZÉLANDE NOUVELLE-ZÉLANDE
Île de Waiheke
Sam Harrop Wine Sam Harrop, un Master of Wine comme moi, est retourné dans sa Nouvelle-Zélande natale après 20 ans à l’étranger. J’ai rencontré Sam en 1997 alors que c’était un jeune vigneron diplômé. Il travaillait à Rosemount Estate. J’étais en voyage d’achat en Australie. Peu de temps après, Sam est venu en Grande-Bretagne et nous avons travaillé ensemble pendant quelques années. Sam est plus qu’un vigneron talentueux. Il est aussi co-président de l’International Wine Challenge et le co-auteur, avec Jamie Good, de Authentic Wine : Toward Natural and Sustainable Winemaking, une lecture indispensable pour toute personne cherchant à comprendre les défis de la production vinicole. En outre, comme si le vin n’occupait pas assez de son temps, Sam est « Sake Samurai » et voyage régulièrement au Japon. Malheureusement, pendant ma visite en NouvelleZélande l’année dernière, Sam était en voyage et je n’ai pas pu visiter l’Île de Waiheke. Sam vit sur l’île et applique sa philosophie de souci méticuleux du détail et d’intervention compréhensive dans le procédé d’élaboration. Il produit ainsi des vins classiques comme le Cedalion, nommé ainsi pour l’humble servant de la mythologie grecque qui monta sur les épaules du géant aveugle Orion pour le guider vers Hélios et recouvrer la vue. Son premier millésime a vu le jour en 2013. Produit en petites quantités, il a immédiatement été en rupture de stock.
photo — Pie Melon Bay, l’une des nombreuses anses immaculées de l’Île de Waiheke. crédit image : pete rees
— NOUVELLE-ZÉLANDE SAM HARROP WINE
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NOUVEAUTÉ
8853
CEDALION SINGLE VINEYARD CHARDONNAY, ARAE VINEYARD, WAIHEKE ISLAND, 2014 Chardonnay 85.83 $
Pour ne pas être déçus, n’attendez pas pour placer votre commande de vins disponibles en petites quantités.
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CELLIER 244 — QUÉBEC
515.00 $
L’Île de Waiheke est à environ 18 kilomètres de la côte d’Auckland, dans l’île du Nord de la Nouvelle-Zélande dans le golfe de Hauraki. L’île est vallonnée avec peu de zones plates, et est un peu plus chaude qu’Auckland, avec moins d’humidité et de pluie et plus d’heures d’ensoleillement. Le vignoble Arae est une parcelle de 0,9 hectare dans le domaine Te Ara à Church Bay. Les vignobles furent plantés il y a 14 ans et sont orientés sud-ouest, sur un mélange de sols calcaires et argileux. Les raisins ont été cueillis à la main en quatre fois entre le 15 mars et le 27 mars. La moitié de la parcelle a été écrasée en grappes en pressoir, et l’autre moitié en pressurage pneumatique léger. Le jus a été fermenté en fûts avec des souches de levure de Bourgogne traditionnelles à 11 °C en fûts neufs à 35 %, en fûts âgés d’un an à 12 % et âgés de quatre ans à 53 %. Le vin a été élevé sur lies pendant 10 mois.
2017-2022, M6 C9 Épices, lime, marmelade, vanille
8 °C
Salé, pur, finale minérale, [00] Saumon en croûte avec sauce à la lime et coriandre
photo — Le vigneron Sam Harrop décrit son approche comme le point de rencontre idéal entre la méthodologie et l’intuition.
NOUVEAUTÉ
8854
CEDALION SINGLE VINEYARD SYRAH, BLOCK 31, WAIHEKE ISLAND, 2015 Syrah 95.33 $
572.00 $
Le Block 31 est une parcelle d’un hectare orientée sud-ouest à l’est de l’Île de Waiheke. Les pentes abruptes sont mises en terrasses et deux clones de syrah y sont plantés, le Chave et l’Hermitage. J’ai dégusté les millésimes 2014 et 2015. Ils sont tous les deux superbes, d’une couleur éclatante avec d’intenses arômes de poivre. Ils sont tous deux moelleux et ont des saveurs de cerises, de vanilles et une longue finale épicée. La moindre teneur en alcool et l’acidité plus marquée du 2015 en font un grand vin. Des sols argileux minéralisés favorisent une bonne acidité et une structure tannique. Les raisins ont été cueillis et triés à la main. 80 % des baies ont été délicatement foulées et 20 % sont restées entières. Des souches de levure différentes ont été utilisées et la fermentation effectuée entre 26 °C et 28 °C avec un léger remontage à la main deux fois par jour. Les vins sont restés en contact avec la peau pendant trois semaines. Après le pressurage, le vin a été vieilli en fût pendant 15 mois avec du chêne neuf à 32 % et le reste dans des fûts âgés d’un à cinq ans. 2017-2025, M6 C8 Intense, poivré, fruits noirs
18 °C
Succulent Côtes d'agneau farcies au riz sauvage
— NOUVELLE-ZÉLANDE SAM HARROP WINE
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Nos programmes Opimian offre trois programmes de vins auxquels les membres peuvent souscrire afin de recevoir des bouteilles de façon régulière : Découverte, Sélect Plus et Choix du fondateur. Bien que les trois offrent des vins présentant un rapport qualité/prix exceptionnel, chacun répond à des intérêts quelque peu différents. Or, que vous soyez à la recherche d’un voyage initiatique ou d’une sélection des plus épatantes, le processus reste le même. Vous n’avez pas à vous soucier de quelconque délai ou procédure de commande. Opimian passe automatiquement une commande pour vous à chaque parution d’un nouveau Cellier, puis vous facture via la méthode de paiement qui figure à nos dossiers. La caisse est alors expédiée et vous recevrez un avis de cueillette vous indiquant où aller chercher votre vin. Pour de plus amples renseignements, visitez opim.ca
Avide de parcourir les quatre coins du monde du vin avec votre palais ou simplement désireux de varier votre consommation quotidienne ? Le programme Découverte est fait pour vous. Au cours de l’année, les membres inscrits à ce programme reçoivent une caisse de six bouteilles d’un producteur choisi. Ces vins sont tous prêts à boire, n’hésitez pas à en ouvrir une ou deux dès leur réception. Si vous êtes nouveau chez Opimian ou souhaitez une introduction en bonne et due forme au monde du vin, c’est la voie que nous recommandons. À noter que les membres précédemment inscrits au programme Sélect seront automatiquement transférés au programme Découverte.
Plongez dans une sélection de bouteilles diversifiée et explorez les quatre coins du monde du vin. La plupart des vins inclus peuvent être bus jeunes, mais disposent d’un certain potentiel de vieillissement à court, voire moyen terme. Au courant de l’année, les membres du programme Sélect Plus recevront une caisse de vin assortie par Cellier. Le programme idéal pour l’amateur de vin qui désire élargir ses horizons et raffiner son palais, une bouteille à la fois.
Le rêve de tout collectionneur de grands vins. Dédié à l’esprit de nos fondateurs, ce programme représente la crème de la crème de l’offre d’Opimian. Triés sur le volet par notre Master of Wine Jane Masters, les vins en question sont exclusifs à ce programme et n’apparaitront donc dans aucuns de nos Celliers. Nos producteurs ont choisi les meilleurs raisins de leurs meilleures parcelles pour produire le contenu des caisses que vous recevrez au cours de l’année. Chacune d’entre elles est constituée de six bouteilles d’un vin d’exception avec une contre-étiquette dédicacée ainsi qu’un message spécial accompagné des notes de dégustation du vigneron. Ces bouteilles recèlent un potentiel de garde à long terme donc vous devrez sans doute faire un peu d’espace dans votre cellier… Ou commencer à le bâtir. Le Choix du Fondateur pour ce cellier est Hastwell & Lightfoot.
www.opim.ca opim@opim.ca
420 - 5165, rue Sherbrooke Ouest, Montréal QC H4A 1T6 T : 514-483-5551 ou 800-361-9421 Tc : 514-481-9699