QUÉBEC
DERNIER JOUR DE COMMANDE LE 20 JUIN 2016
L’ÉTAT DE WASHINGTON, L’OREGON, LA CALIFORNIE, ET L’ESPAGNE ET L’ITALIE REVISITÉES KIM ET BRUCE CUNNINGHAM FONDATEURS, CAMBRIDGE CELLARS
COMMANDEZ EN TOUTE SIMPLICITÉ ! COMMENT CHOISIR QUEL VIN COMMANDER Consultez la description du vin ou utilisez le tableau des caractéristiques de chaque vin pour faire votre choix. Le tableau des caractéristiques du vin présente un éventail de symboles; consultez la légende ci-dessous pour savoir quels symboles conviendront le mieux à votre palais. IL Y A CINQ FAÇONS DE COMMANDER • En ligne. Allez à opim.ca , ouvrez une session et sélectionnez Commande de vins - détails ou Commande rapide de vins • Envoyez-nous un courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Appelez-nous au 1-800-361-9421. • Envoyez-nous votre commande par télécopieur au 514-481-9699. • Envoyez-nous votre commande par la poste. IL Y A DEUX FAÇONS D’ÉCHANGER VOTRE COUPON Dans le même Cellier… • Commandez une caisse de vin et choisissez une caisse gratuite dans la liste de vins de coupon indiqués au verso. OU • Commandez deux caisses de vin et obtenez un rabais de 75$ sur votre commande. Restrictions: Les coupons ne sont ni transférables ni monnayables. Voir le coupon pour connaître tous les détails. Exclusions: Les programmes Opimian Sélect et Choix du fondateur. LIVRAISON Il faut du temps! Les vins dans ce Cellier ne sont pas encore au Canada. Lorsque le vin arrivera à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne à opim.ca. La date d’arrivée prévue du vin à un port canadien est au début d’octobre 2016. La date de disponibilité du vin dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. NOUS POUVONS VOUS AIDER ! Communiquez avec nous au par téléphone au 1-800-361-9421 ou par courriel à opim@opim.ca CONDITIONS D’ACHAT • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian. • Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430. • Une carte de membre de 2016 valide est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette. • Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis. • La dernière journée pour commander est indiquée sur la couverture du Cellier. • Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 20 juin 2016
Après avoir quitté notre Australie natale, nous nous sommes installés en Californie et avons fondé Cambridge Cellars. Située au cœur du comté de Sonoma, notre vinerie est dans le couloir de brouillard qui s’engouffre du Pacifique vers les terres, et à deux pas de nos vignobles partenaires. Sous la gouverne du vigneron Douglas Danielak, nous nous spécialisons dans les vins élégants et équilibrés en provenance d’appellations reconnues. —Bruce et Kim Cunningham, fondateurs
Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec). 1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.
SYMBOLES Blanc
Arôme
À boire durant l’année
Rouge
Goût
Rosé
Servir
Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans À entreposer pour une longue période
Idéal avec
Mousseux
Contenu par bouteille Très concentré Chêne puissant
Nombre de bouteilles par caisse Moyennement concentré
Concentré
Chêne moyen
Chêne
Moins de 100 caisses disponible Quantité très limitée
Quantité extrêmement limitée Quantité limitée
Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer
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OPIMIAN CELLIER 243
Le choix des membres Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.
Suggestion du club Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.
Gagnant d’une médaille Vin qui à été dans le Opimian Sélect de l’offre C235 (saison 2015)
Échelle du sucre gms par litre Exemples 00 0-3 Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges 01 4-6 Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges 02 7 - 12 Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges 03 13 - 20 Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou 04 21 - 34 Bordeaux demi-doux, quelques sherry 05 35 - 50 Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace 06 51 - 74 Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat 07 75 - 100 Auslese, Beerenauslese 08 101 - 139 Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto 09 140 - 179 Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto 10 180 > Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese
C ELL I ER 243
L’État de Washington, l’Oregon, la Californie, et l’Espagne et l’ltalie revisitées
Jane Masters, maîtreœnologue, est diplômée du célèbre Institut d’Œnologie de Bordeaux et a été admise à l’Institut des Masters of Wine en 1997. Parfaitement bilingue, Jane est actuellement membre du Conseil de l’Institut des Masters of Wine, elle donne des conférences lors de séminaires de l’industrie et elle est présidente de panel à l’International Wine Challenge.
État de Washington et Oregon p. 4
Vinoselección p. 25
Cette année marque le 40e anniversaire du célèbre jugement de Paris. C’est cette dégustation qui a donné son envol à la viniculture en Californie. De grands vins de Bordeaux et de Bourgogne se mesuraient à des vins californiens. Deux vins de Napa ont reçu des notes exceptionnelles, ce qui a causé tout un émoi dans le monde du vin. Mais la Californie, c’est tellement plus que les cabernets sauvignons et les chardonnays de la Napa. Depuis ce jugement, de nouvelles régions ont émergé partout dans l’État et on y a produit des vins de tous les styles et toutes les couleurs. Même les régions limitrophes comme l’Oregon et l’État de Washington se sont mis de la partie. Ce Cellier mettant en vedette la Californie, l’Oregon et l’État de Washington est complété par une sélection de trouvailles de l’Espagne et du Chianti.
Californie p. 11
Bodegas Bentomiz p. 29
Cambridge Cellars p. 17
Mountain View Winery p. 21
Pérez Barquero p. 31
Cinciano p. 34
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État de Washington et Oregon
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ÉTAT DE WASHINGTON ET OREGON >>
Le vignoble ANA de Holloran (planté en 1974) surplombe l’ouest des Dundee Hills de l’Oregon dans la vallée de Willamette.
opim.ca COMMANDER EN LIGNE
L’État de Washington, dans le coin nord-ouest des États-Unis, a vu son nombre de vineries exploser au cours des deux dernières décennies. La région se divise en deux régions vinicoles principales. La région de Puget Sound a été plantée à l’origine par les immigrants européens près de Seattle, avant l’ère de la prohibition. Plus récemment, des vignobles ont vu le jour à l’est des monts Cascade. Les hivers y sont froids et les conditions désertiques, car les monts Cascade bloquent les orages en provenance de l’océan. Les sols y sont très variés, en raison des cycles d’activité volcanique et des inondations qui ont déposé du sable, du limon, du granit et du quartz, tous issus des coulées de lave et de la cendre. La réputation de l’Oregon repose sur le pinot noir. L’État a attiré des vignerons des régions plus chaudes qui désiraient produire des vins de qualité supérieure à partir de cépages de climat frais. La grande majorité des vignobles est plantée à l’ouest des monts Cascade, dans des conditions très humides et fraîches.
ÉTAT DE WASHINGTON ET OREGON >>
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État de Washington
Des raisins heureux dans le vignoble de Naches Heights dans la vallée de Yakima, juste avant les vendanges. Ils commencent à montrer cette « aura » de maturité.
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ÉTAT DE WASHINGTON >>
CELLARS, CABERNET SAUVIGNON, THE 8716 SMASNE FARMER, COLUMBIA VALLEY, 2011
RIESLING, STRAND VINEYARD, NACHES HEIGHTS 8715 NHV AVA, 2014 Naches Heights est la dernière AVA de la vallée de Columbia, dans l’État de Washington. Fondé en 2011, 43.83$ le domaine compte environ 40 acres de vignobles. Contrairement aux autres régions de la vallée de Columbia, ses sols sont faits de loess volcanique soufflé plutôt que d’alluviaux. Les vignobles de Naches Heights 263.00$ sont plantés entre 300 et 600 mètres d’altitude et sont cultivés selon les principes de l’agriculture biologique et biodynamique. Le NHV Riesling 2014 dégage des arômes minéraux ainsi que des fruits à noyau et des limes. Le palais est mi-sucré, équilibré par l’acidité ferme et les longues saveurs de citron et de mandarine.
Descendant de générations de fermiers dans la vallée de Yakima, Robert O. Smasne est retourné dans la 60.83$ région en 2004 pour y élaborer son propre vin. Il fait de petites quantités de vin à partir de vignobles particuliers, en étroite collaboration avec les viticulteurs locaux. Le vin The Farmer est fait de fruits récoltés à la main 365.00$ dans certains des meilleurs vignobles de cabernet sauvignon de la région. Le 2011 montre un peu de développement des couleurs avec des arômes intenses de cassis, de cerises et de compote de cerises rouges. Il est mi-corsé avec une texture finement granuleuse, une sensation juteuse en milieu de bouche et une longue finale de vanille et d’épices. Élevé en fûts neufs à 70 % pendant 24 mois, voici un vin bien intégré et parfaitement équilibré, qui continuera à s’améliorer dans les années à venir. Cabernet sauvignon Cassis, cerises
Riesling Limes, pierre Citrons, mandarine, [00] 6 °C 2016-2019, M7 C8
Cerises rouges, vanille, épices 18 °C 2016-2025, M6 C8 Jarret d’agneau au romarin rôti à la sauce balsamique
Brochettes de poulet au cari avec salade au daikon et à la lime
CELLARS, MALBEC, VERHEY VINEYARD, 8717 SMASNE YAKIMA VALLEY, 2012 Les vignes de malbec poussent à l’extrémité ouest de la vallée de Yakima dans le vignoble Verhey, qui est planté dans un sol profond et fin de limon sableux. La petite 81.17$ parcelle de huit acres orientées sud-ouest a été plantée en 2001. C’est un petit joyau. Sis à une altitude de 320 mètres, le site frais donne de petits raisins à la peau 487.00$ épaisse débordant de saveur. Le 2012 arbore une robe éclatante et dégage des arômes de mûres et d’autres fruits noirs. Moelleux et concentré en bouche, il est jeune et il a un bon potentiel de garde. Il a été élevé en fûts de chêne français. Malbec Mûres, fruits noirs Moelleux, concentré 18 °C 2016-2025, M6 C8 Osso buco de veau avec fond de veau au porto, servi sur purée crémeuse de chou-fleur
ÉTAT DE WASHINGTON NHV > SMASNE CELLARS
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Oregon
Dans le vignoble chez Holloran Vineyard Wines avec Bill Holloran, Howie le basset et Leo le caniche.
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OREGON >>
VINEYARDS PINOT NOIR, BARREL SELECT, WILLAMETTE VALLEY, 8718 KITARA ST. JOSEF’S WINERY, 2013
62.50$
375.00$
À St. Josef, dans la vallée de Willamette en Oregon, les premiers vignobles ont été plantés en 1978. La famille cultive aujourd’hui les cinq vignobles de manière durable, sans irrigation ni pesticides, et avec la certification « SalmonSafe » (amis des saumons). Les raisins de pinot noir issus des parcelles à flanc de colline ont été utilisés pour produire le Kitara, dont le nom est dérivé des prénoms des enfants du vigneron : Kirk et Tara. Le 2013 exhibe des notes de cerises amères, d’amandes, de cuir et de vinaigre balsamique. Fait à base d’une sélection des meilleures barriques, ce vin a été élevé pendant 11 mois en fûts de chêne français et hongrois. Il est mi-corsé avec des cerises sures persistantes et des saveurs de canneberges. Prêt à boire maintenant, il devrait tenir la route pendant encore deux ou trois ans. Pinot noir Cerises, cuir, balsamique Cerises sures, canneberges 18 °C 2016-2020, M8 C8 Poitrine de canard à la sauce au balsamique, aux cerises sures et à la sauge
8719 HOLLORAN RIESLING, WILLAMETTE VALLEY, 2013 57.83$
347.00$
Bill Holloran et son épouse Eve ont fondé cette petite vinerie il y a 15 ans. Ils possèdent aujourd’hui 45 acres de vignes plantées dans cinq sites. Le riesling a été cultivé dans le vignoble La Chenaie Vineyard dans l’AVA d’Eola Amity Hills, la région le plus au sud de la vallée de Willamette, tandis que les raisins du Pavillon proviennent des Red Hills of Dundee. La Chenaie, un site de 103 acres, compte actuellement un seul acre de riesling planté en 2001 et cultivé à sec selon les principes de l’agriculture biologique. Les Red Hills of Dundee sont ainsi nommées en raison du sol volcanique rouge Jory, le « sol officiel de l’État », qui offre un excellent drainage. Ici, Holloran cultive 1,5 acre de riesling planté en 1972, ce qui fait de ce vignoble un des plus anciens de la vallée de Willamette. Le Holloran Riesling 2013 offre des arômes intenses de riesling et de pommes vertes, ainsi que des arômes minéraux et fumés. Seulement 89 caisses du 2013 ont été produites. La bouche laisse émaner des saveurs de lime et de citron, une touche de sucre et une acidité croquante, en plus d’une finale de pommes vertes.
OREGON ST. JOSEF’S WINERY > HOLLORAN >>
Riesling Pommes vertes, fumée Citron, lime, [02] 8 °C 2016-2022, M6 C8 Longe de porc farcie au bacon avec sauce aux pommes et riesling
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8720 HOLLORAN PINOT NOIR, WILLAMETTE VALLEY, 2013
L’été chaud et les précipitations tardives ont créé un millésime difficile en 2013. Plutôt que de produire des vins de vignobles uniques, Bill a décidé cette année-là 69.00$ d’utiliser les fruits de meilleure qualité pour faire son Holloran Pinot Noir. Des raisins des vignobles de Holloran situés à Yamhill Carlton, Eola Amity Hills et Dundee Hills ont été assemblés. Il en résulte un vin aux fruits rouges 414.00$ cuits, fruits noirs frais et chêne vanillé. Mi-corsé avec une texture soyeuse. Un vin au style réservé à la finale élégante et à l’équilibre délicat, élevé pendant 18 mois en fûts de chêne français neufs à 15 %. Pinot noir
RED WINE, COLUMBIA VALLEY, CASTILLO 8721 COHONES DE FELICIANA, NV Le domaine Castillo de Feliciana, situé dans la région vinicole de Walla Walla, est fier de ses racines familiales 52.00$ et de ses vins au style espagnol. Le vin était d’abord un passe-temps pour Sam et Deborah Castillo, mais c’est ensuite devenu un projet à temps plein lorsqu’ils ont fait l’acquisition de 66 acres à Walla Walla. Le Cohones, 312.00$ gros et massif comme le suggère son nom, arbore une robe intense et dégage des arômes d’essence de café, de kirsch et de fruits noirs. Cet assemblage de tempranillo à 60 %, de cabernet sauvignon à 26 %, de malbec à 8 %, de syrah à 3 % et de merlot à 3 % est riche et onctueux en bouche avec des tanins doux et mûrs ainsi que des saveurs balsamiques épicées. Il a été élevé en nouveaux fûts français.
Fruits rouges cuits, vanille Fruits rouges, cerises rouges
Tempranillo, cabernet sauvignon, malbec, syrah, merlot
18 °C
Kirsch, café
2016-2020, M7 C8
Riche, balsamique, fruits noirs
Saumon grillé aux shiitakes au teriyaki
18 °C 2016-2022, M6 C8 Chili à la viande consistant
8722 BOWLUS HILLS, WALLA WALLA VALLEY, RED WINE, ZERBA CELLARS, 2013 66.67$
400.00$
Walla Walla est une des rares régions vinicoles à chevaucher deux États : l’Oregon et Washington. Environ 40 % des vineries sont situées en Oregon. Le nom de Walla Walla vient du mot autochtone qui signifie « l’endroit aux eaux nombreuses ». C’est une région réputée pour ses rouges, même si la plantation de cépages rouges est relativement récente. La plupart de ces cépages se retrouvent dans le Bowlus Hills 2013 qui compte 20 % de syrah, 18 % de merlot, 14 % de cabernet sauvignon, 8 % de malbec, 7 % de barbera, 6 % de sangiovese, 6 % de tempranillo, 5 % de cabernet franc, 3 % de zinfandel, 3 % de grenache, 3 % de petit verdot, 2 % de dolcetto, 2 % de mourvèdre, 2 % de petite sirah et 1% de nebbiolo. Et l’assemblage est réussi! Sa robe est prune intense et des arômes moelleux de fruits mûrs, de cerises noires et de vanille s’échappent du verre. Le vin a été élevé pendant 22 mois en fûts de chêne américain. Moelleux et juteux avec des saveurs de cerises noires et de mûres, voici un vin bien structuré et équilibré, qui se termine sur des notes charnues salées et de la vanille. Syrah, merlot, cabernet sauvignon, malbec, barbera, sangiovese, tempranillo, cabernet franc, zinfandel, grenache, petit verdot, dolcetto, mourvèdre, petite sirah, nebbiolo Cerises noires, vanille Mûres, salé, vanille 18 °C 2016-2022, M6 C9 Jarrets d’agneau braisés au merlot
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OREGON HOLLORAN > CASTILLO DE FELICIANA > ZERBA CELLARS
Californie
L’État Doré est de loin le plus grand producteur de vin aux États-Unis, tant pour le volume que la réputation. Cette année marque le 40e anniversaire du célèbre jugement de Paris. La dégustation tenue à Paris en 1976 a entraîné un changement de perception de la vallée de Napa et de la Californie en général. Depuis cet événement, les viticulteurs et vinificateurs ont cherché de nouveaux endroits et de nouveaux climats pour faire des vins dans tout un éventail de styles. Voici une sélection de nos domaines favoris de Sonoma, y compris le Hook & Ladder Vineyards and Winery dans la vallée de la Russian River, et le Blue Rock Vineyard dans la vallée Alexander, ainsi que Castoro Cellars à Paso Robles. Le zinfandel « vieilles vignes » qui entoure la salle de dégustation lors d’une promenade dans les treilles de vignes chez Castoro Cellars.
CALIFORNIE >>
QUÉBEC
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Sonoma
Autrefois dans l’ombre de son voisin Napa, Sonoma offre aujourd’hui un grand éventail de terroirs et de microclimats. Entre les mains de vignerons talentueux, Sonoma n’a rien à envier à personne; les vins qu’elle produit sont de qualité supérieure.
Le chaud soleil californien plombe et la brise fraîche souffle dans le vignoble de chardonnay de Hook & Ladder, dans la vallée de la Russian River.
Hook & Ladder Vineyards and Winery,Vallée de la Russian River
8723 HOOK & LADDER CHARDONNAY, RUSSIAN RIVER VALLEY, SONOMA COUNTY, 2014 59.00$
354.00$
La famille De Loach cultive des raisins et fait du vin dans la vallée de la Russian River depuis plus de 40 ans. Cecil De Loach, un ancien pompier de San Francisco, a commencé à cultiver des raisins comme passe-temps. Au fil du temps, il a eu une très grande influence dans le développement de la région. La vallée de la Russian River, à l’extrémité sud de Sonoma, est une des régions les plus fraîches de la Californie en raison d’une brèche dans la cordillère côtière connue sous le nom de Petaluma Gap. Le brouillard arrive de l’océan Pacifique vers la fin de l’après-midi, ce qui protège les raisins des forts rayons du soleil. Le brouillard reste en place jusqu’à la fin de l’avant-midi. Le Hook & Ladder Chardonnay exhibe des arômes de caramel écossais, de vanille, de crème anglaise et d’épices. Léger à mi-corsé, il présente des saveurs de banane, de caramel et de citron. Fermenté en fûts de chêne français, le vin a subi une fermentation malolactique et il a été élevé sur lie pendant huit mois. Chardonnay Floral, caramel écossais, crème anglaise Caramel, vanille, banane, [00] 8 °C 2016-2020, M7 C9 Farfalles crémeuses au poulet, épinards et poivrons rouges
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CALIFORNIE HOOK & LADDER VINEYARDS AND WINERY >>
& LADDER STATION TEN, RED BLEND, RUSSIAN 8724 HOOK RIVER VALLEY, SONOMA COUNTY, 2013
& LADDER THE TILLERMAN, LOS AMIGOS RANCH, 8725 HOOK ESTATE BOTTLED, CHALK HILL, SONOMA COUNTY, 2013
Voici un vin épatant fait de 59 % de zinfandel, 18 % de petite sirah, 18 % de cabernet sauvignon, 4 % de 59.00$ carignane et 1 % d’alicante bouschet. 2013 a été une année exceptionnelle dans la vallée de la Russian River et le vin Station Ten arbore une robe dense et éclatante, avec des arômes moelleux de violettes, de mûres et de 354.00$ bleuets. Doux et moelleux avec une acidité juteuse et des saveurs de baies, voici un vin succulent et structuré à la texture fine. Les raisins ont mûri lentement sur les vignes de 100 ans plantées avant l’ère de la prohibition. Les cépages ont été élevés séparément en fûts de chêne français et américain. Il porte le nom de la caserne Station Ten à San Francisco où travaillait Cecil de Loach.
Moins exubérant et moins prêt à consommer que le Station Ten, The Tillerman est toutefois un vin concentré 59.00$ et puissant. Les raisins ont été cultivés dans le vignoble de Los Amigos Ranch dans la sous-région de Chalk Hill de la vallée de la Russian River, où les températures sont un peu plus élevées et plus propices aux cépages 354.00$ tels que le cabernet sauvignon. Les vignes sont plantées dans un éventail de sols volcaniques et alluviaux dans toute la région des contreforts ouest de la cordillère des Mayacamas. Les arômes moelleux de chocolat et les fruits terreux mènent à une bouche éclatante aux saveurs de cassis et de cerises sûres. Voici un vin qui demande un peu de patience. Il s’agit d’un assemblage de cabernet sauvignon à 49 %, de cabernet franc à 23 %, de merlot à 18 % et de sangiovese à 10 %. Élevé dans une combinaison de fûts de chêne européen et américain neufs à 16 % pendant 17 mois, ce vin a été embouteillé le 15 juillet 2015.
Zinfandel, petite sirah, cabernet sauvignon, carignane, alicante bouschet Mûres, bleuets, violettes Fruits noirs, épices, moelleux 18 °C 2016-2022, M6 C8 Bouts de côtes braisées au zinfandel sur purée de carottes grillées avec échalotes croustillantes
Cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, sangiovese Chocolat, fruits terreux Cassis, fruit noir 18 °C 2017-2025, M6 C6 Bifteck de bison à la sauce aux grains de cacao servi avec sauté de légumes
& LADDER CABERNET SAUVIGNON, LOS AMIGOS 8726 HOOK RANCH, ESTATE BOTTLED, CHALK HILL, SONOMA COUNTY, 2013
76.00$
456.00$
Ce cabernet sauvignon de vignoble unique est fait à partir des fruits du vignoble de Los Amigos Ranch de Hook & Ladder, juste au sud de la ville de Healdsburg. La progression graduelle de la chaleur pendant la saison de croissance en 2013 a permis aux raisins de cabernet sauvignon de mûrir lentement avec un développement maximal des saveurs. On a ajouté une petite quantité (5 %) de merlot pour accentuer la texture soyeuse du vin. Le bouquet est complexe avec ses fruits passerillés, sa mélasse et ses caractéristiques fumées salées. Sa structure est veloutée et ses saveurs rappellent les fruits noirs. Voici un vin équilibré et élégant qui offre à la fois beaucoup de souplesse et une bonne structure. Un vin au grand potentiel de garde. Le vigneron Jason De Loach, le petit-fils de Cecil, démontre ici toute l’étendue de son talent.
CALIFORNIE HOOK & LADDER VINEYARDS AND WINERY >>
Cabernet sauvignon, merlot Salé, fumée, raisins Fruits séchés, mélasse 18 °C 2016-2025, M6 C8 Filet de bœuf grillé avec pommes de terre rôties au romarin et salade verte au fromage bleu et cassis séchés
QUÉBEC
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Blue Rock Vineyard, Alexander Valley
8727 BABY BLUE ESTATE RED BLEND, BLUE ROCK VINEYARD, ALEXANDER VALLEY, SONOMA, 2014 73.00$
438.00$
Le Baby Blue 2014 est un assemblage de six cépages : 38 % de cabernet sauvignon, 31 % de merlot, 10 % de petit verdot, 8 % de cabernet franc, 8 % de syrah et 5 % de malbec. La vallée Alexander, au nord du comté de Sonoma, borde la Russian River qui coule vers le sud jusqu’à Healdsburg. Le vignoble Blue Rock se trouve au nord de la région, près de Cloverdale et des Silver Oak Cellars. Kenny Kahn a été attiré vers la région et il a fait l’acquisition du vignoble Blue Rock en 1987 avec son épouse Cheryl. La cave de pierres d’origine a été construite dans les années 1850. Elle est un rappel des premiers colons italiens qui avaient apporté dans leurs bagages des boutures, ainsi que des oliviers et toute une culture vinicole. Situés à flanc de colline entre 90 et 180 mètres d’altitude, les 49 acres sont plantés avec cinq cépages bordelais et de la syrah, qui se retrouvent tous dans le Baby Blue Estate Red Blend. Les sols sont peu profonds et reposent sur une couche d’argile et de roches serpentiniques bleues, ce qui donne son nom au domaine. Le Baby Blue Estate Red Blend 2014 est absolument délicieux. Les arômes moelleux, complexes et intenses de fruits noirs, de vanille et de cèdre lui donnent beaucoup de charme. Il est mi-corsé en bouche avec des fruits juteux et une structure tannique ferme. Il se boit bien maintenant, mais il a le potentiel de vieillir pendant de nombreuses années encore. Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot, cabernet franc, syrah, malbec Moelleux, vanille, cèdre, fruits noirs Complexe, fruits juteux, épices 18 °C 2016-2030, M6 C8 Roulade de longe de bœuf Angus farcie au fontina avec fèves géantes et chicorée tiède
Des raisins de cabernet sauvignon récoltés à la main à pleine maturité. On aperçoit derrière le magnifique domaine Blue Rock, dans la vallée Alexander.
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CALIFORNIE BLUE ROCK VINEYARD >>
Paso Robles
La région de Paso Robles est connue comme étant le Rhône de l’ouest. C’est en fait une grande AVA avec un éventail de sols et de conditions.
Castoro Cellars, Paso Robles CELLARS SAUVIGNON BLANC, ESTATE 8728 CASTORO GROWN, PASO ROBLES, 2015
31.17$
Le sauvignon blanc est cultivé dans le vignoble Dos Viñas de Castoro, sur les contreforts à orientation sud, vers Paso Robles. Les arômes de groseilles et les notes florales (un soupçon de gewürztraminer est ajouté au vin) mènent à une bouche vive et structurée.
187.00$ Sauvignon blanc, gewürztraminer Floral, fruits blancs Groseilles, sureau, [00] 6 °C 2016-2017, M8 C9 Orecchiettes au poulet et fromage de chèvre
CELLARS ZINFANDEL, ESTATE GROWN, 8729 CASTORO PASO ROBLES, 2014
36.17$
217.00$
Robe intense et arômes de chocolat et d’épices, le Castoro Cellars Zinfandel est succulent et moelleux avec des fruits noirs juteux et une finale de cerises amères. Un soupçon de petite sirah confère au vin un caractère épicé et une belle structure. Le vin a été élevé en fûts de chêne français et américains pendant six mois.
Zinfandel, petite sirah Chocolat, épices Fruits noirs succulents 18 °C 2016-2020, M7 C9 Saucisse italienne grillée servie sur pâtes à la sauce aux tomates fraîches et à l’huile à l’ail Niels Udsen de Castoro Cellars. Un fossile de baleine d’un million d’années salue les mini grappes de raisins.
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QUÉBEC
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CELLARS CABERNET SAUVIGNON, ESTATE GROWN, PASO 8730 CASTORO ROBLES, 2014
36.17$
217.00$
L’AVA de Paso Robles recouvre une vaste région et présente tout un éventail de terroirs. La ville de Paso Robles se trouve à 32 kilomètres de l’océan et du Templeton Gap, une brèche dans la cordillère côtière qui crée un couloir d’air frais marin s’engouffrant dans la chaleur des terres. Le cabernet sauvignon prospère bien lorsqu’il est planté dans les sites appropriés. Le Castoro Cellars Cabernet Sauvignon dégage des arômes intenses de chêne et de cèdre, complétés par des fruits noirs mûrs. Mi-corsé à corsé, avec des saveurs succulentes de cerises noires et de mûres, il présente une texture granuleuse. Il a été élevé pendant dix mois en fûts de chêne français et américain. Cabernet sauvignon Chêne intense au cèdre, fruits noirs Cerises noires, bleuets 18 °C 2016-2022, M6 C7 Surlonge grillée aux chanterelles
CELLARS RESERVE VIOGNIER, ESTATE 8731 CASTORO GROWN, PASO ROBLES, 2015
49.67$
298.00$
La région de Paso Robles est surnommée le « Rhône de l’ouest », et ce viognier a toutes les caractéristiques d’un grand condrieu. Avec sa robe pâle et ses arômes de pêches et de crème, il est doux et juteux en bouche avec des saveurs d’ananas et de fruit de la passion qui persistent. Les raisins ont été cultivés dans les vignobles Stone’s Throw et Dos Viñas de Castoro, dans la partie est de Paso Robles. Récoltés le 29 août, les raisins ont été fermentés à basse température pendant une longue période. Viognier Pêches à la crème, vanille.
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CELLARS RESERVE SYRAH, ESTATE GROWN, 8732 CASTORO PASO ROBLES, 2013 Sa robe est dense et ses arômes évoquent les cendres fumées, le tout mélangé aux fruits noirs moelleux et au 49.67$ jus de viande salé. Le Castoro Cellars Reserve Syrah 2013 est riche et moelleux. Élevé pendant 10 mois en chêne français et américain, voici un vin corsé au bon fruit en milieu de bouche, aux tanins fermes et au bel 298.00$ équilibre. L’année 2013 a connu une longue saison de croissance ensoleillée à Paso Robles qui a donné des vins de bonne qualité, bien que le rendement ait été faible en raison de la constante sécheresse en Californie. Syrah Fumée, cendre, floral, fruits noirs
Pêches, fruit de la passion, ananas, [00]
Salé, charnu
6 °C
18 °C
2016-2019, M8 C9
2016-2023, M6 C8
Poitrine de poulet grillée aux pêches et à la relish aux oignons rouges
Bifteck de flanc grillé avec panais aux truffes
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CALIFORNIE CASTORO CELLARS
Cunningham est un CAMBRIDGE Bruce Australien qui s’est installé en Californie. Il travaille en étroite collaboration avec CELLARS le chef vigneron Douglas Danielak pour produire un Santa Rosa éventail de styles de vin et certains grands vins issus d’un vignoble unique.
Les mains derrière la création des vins de Cambridge Cellars ici rassemblées.
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QUÉBEC
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& SUNSET CALIFORNIA SERIES 8734 CAMBRIDGE CHARDONNAY, 2014
24.67$
Un chardonnay californien aux saveurs de fruits blancs et de poires pochées. Les raisins ont été sélectionnés dans les régions de la North Coast et de Delta, puis ils ont été fermentés à basse température.
148.00$ Chardonnay
& SUNSET CALIFORNIA SERIES MERLOT, 8735 CAMBRIDGE 2014
Réservé, fruits blancs Croquant, rafraîchissant, [00]
24.67$
8 °C 2016-2018, M8 C9
148.00$
2014 était le troisième bon millésime successif en Californie et aussi un des plus précoces jamais enregistrés. Le Cambridge & Sunset Merlot 2014 présente une robe jeune et des arômes de mûres blanches et d’épices. Mi-corsé, il développe des saveurs de chocolat et de cerises amères en bouche. Il est doux et offre un bon potentiel de garde.
Pétoncles poêlés au beurre aux herbes Merlot Mûres blanches, épices Chocolat, cerises amères 18 °C 2016-2022, M6 C7 Pizza sicilienne garnie de fenouil, saucisses et sauce tomate
& SUNSET CALIFORNIA SERIES 8736 CAMBRIDGE CABERNET SAUVIGNON, 2014
24.67$
148.00$
Les raisins de cabernet sauvignon ont été cultivés dans certaines des meilleures régions côtières, où les conditions sont modérées et fraîches. Avec sa robe prune éclatante, le Cambridge & Sunset Cabernet Sauvignon 2014 offre des notes de gazon, de foin fraîchement coupé et de fruits noirs. Une caractéristique florale émerge en bouche, soutenue par une acidité ferme.
& SUNSET CALIFORNIA SERIES 8737 CAMBRIDGE ZINFANDEL, 2014
Cabernet sauvignon Floral, foin
32.17$
Fruits noirs, cerises sures 18 °C 2016-2020, M7 C8 Pain de viande glacé au vin rouge
193.00$
Le zinfandel prospère en climat chaud et sec et dans les sols de Lodi où la majorité des raisins composant ce vin ont été cultivés. De couleur rubis, il offre des arômes de baies rouges, de fruits forestiers et de cuir. Il est moelleux et mi-corsé en bouche avec des saveurs balsamiques et une finale de cerises sures. Il se boit bien dès maintenant, mais il sera à son apogée dans les deux à trois prochaines années. Zinfandel Baies rouges, cuir Fruits forestiers, balsamique 18 °C 2016-2019, M7 C8 Côtelettes de porc à la sauce aux cerises et au vinaigre balsamique
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& SUNSET CALIFORNIA SERIES PINOT 8738 CAMBRIDGE NOIR, 2014
32.17$
193.00$
Le pinot noir préfère les régions plus fraîches de Sonoma et de Napa. Ici, il a été mélangé aux raisins de Sacramento River Delta pour produire un vin équilibré et ferme. Avec sa robe grenat, le 2014 offre des arômes floraux et une bouche douce et légère avec des saveurs de baies rouges juteuses.
Pinot noir Floral, violettes
COLD CREEK VINEYARD CHARDONNAY, 8739 CAMBRIDGE CARNEROS, 2014 Le Cold Creek Ranch se trouve dans la partie plus fraîche de Sonoma, dans l’appellation de Los Carneros. 41.50$ Les arômes de fruit de la passion, de lime et de vanille mènent à une douceur en bouche qui regorge de fruits tropicaux. Voici un vin blanc sec doux et mi-corsé aux saveurs de nectarines et d’autres fruits blancs. Le 249.00$ vignoble est recouvert de brouillard le matin, mais il s’évapore rapidement au cours de la journée. Les raisins de chardonnay ainsi protégés des rayons du soleil mûrissent lentement et conservent leur acidité naturelle. Le vin, qui a subi une fermentation malolactique, a été élevé pendant 11 mois en fûts de chêne français, mais le chêne demeure subtil en arrière-plan.
Baies juteuses 18 °C
Chardonnay
2016-2019, M8 C8
Fruit de la passion, lime, vanille
Côtelettes de veau grillées et brocoli sauté à l’ail
Fruits tropicaux, nectarines, [00] 8 °C 2016-2019, M7 C9 Poulet fermier grillé au romarin et à l’ail avec pommes de terre au four
Petit moment de repos bien mérité dans le vignoble après les vendanges.
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8740 CAMBRIDGE MERITAGE, NAPA VALLEY, 2013 46.17$
277.00$
Ce vin épicé et concentré est fait de cépages de Bordeaux : 43 % de cabernet sauvignon, 36 % de merlot et 21 % de cabernet franc. Les arômes de café et d’épices se mélangent aux fruits noirs, aux herbes et au bacon fumé. Il est moelleux et juteux en bouche avec des saveurs de cassis. Ce vin est fait de raisins cultivés à Napa à 100 %. 2013 a favorisé les cépages à maturation plus tardive comme le noble cabernet sauvignon, car les températures constantes ont permis le développement complet des saveurs et des tanins. Mi-corsé à corsé, le vin est doux, souple et structuré. Les parcelles individuelles de cabernet sauvignon, de merlot et de cabernet franc ont été élevées en fûts de chêne français de qualité supérieure pendant 18 mois, puis les meilleurs fûts ont été sélectionnés et mélangés. Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc Fruits noirs, fumée Fruits juteux, herbes, feuillus, cassis 18 °C 2016-2022, M6 C7 Bifteck de flanc roulé farci au fromage bleu et à la chapelure
8741 TIERRA Y MAR ZINFANDEL, EL RIO VIVO, RUSSIAN RIVER VALLEY, 2014 39.17$
235.00$
Voici un vin issu d’un vignoble unique fait de vieilles vignes de zinfandel cultivées sur les pentes abruptes à orientation est, dans la vallée de la Russian River. Le Tierra y Mar Zinfandel est un vin massif avec ses 16,8 % d’alcool! Malgré son taux d’alcool très élevé, le vin est parfaitement équilibré et gouleyant. Il témoigne parfaitement des raisins savoureux et concentrés issus des vieilles vignes. Les arômes complexes de fumée, de lavande, d’épices et de bois mènent à davantage de fruits noirs et d’épices en bouche. Mi-corsé avec une bonne acidité, il se termine sur des tanins croquants. Il a été élevé pendant 13 mois en fûts de chêne français à 70 % et américain à 30 %. Zinfandel Lavande, fumée, bois Fruits noirs, épices 18 °C 2016-2020, M7 C8 Gumbo classique de la NouvelleOrléans
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Le vignoble de cabernet sauvignon de Butterfly Ridge Central Coast, situé à Paso Robles. Les vignes âgées de 19 ans donnent des fruits intenses et succulents. Le soleil éclatant et la proximité de l’océan font de cet endroit le lieu idéal pour la culture du cabernet sauvignon.
MOUNTAIN VIEW WINERY Mountain View Winery appartient San Rafael Laaujourd’hui exclusivement à Angelo Pera et à sa famille. Angelo gère 19 vignobles d’une superficie de 2 à 40 acres chacun, avec l’aide de ses deux filles Olivia et Christina.
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8744 OPIMIAN CALIFORNIA RED, NV 17.00$
8743 OPIMIAN CALIFORNIA WHITE, NV 17.00$
Un blanc léger et rafraîchissant aux saveurs de fruits à noyau et de pêches avec des notes florales et une touche de pâte d’amandes. L’Opimian California White est un assemblage de pinot grigrio, de chardonnay et de gewürztraminer. Tous les cépages sont fermentés à froid.
Ce rouge gouleyant est doux et moelleux avec ses saveurs de baies rouges. Fait de cabernet sauvignon, de zinfandel, de pinot noir et de barbera, ce vin est issu de vignes plantées entre 1982 et 1994. La moitié du vin a été élevé en fûts de chêne américains.
204.00$ Cabernet Sauvignon, zinfandel, pinot noir, barbera Jujubes Baies rouges
204.00$
18 °C Pinot grigio, chardonnay, gewürztraminer
2016-2017, M8 C9 Porc effiloché
Fruit à noyau, pâte d’amandes, floral Pêches, citron, [00] 6 °C 2016-2017, M8 C9 Pétoncles poêlés à la sauce au gingembre et aux agrumes
8746 BUTTERFLY RIDGE PINOT GRIGIO, CALIFORNIA, 2015 23.42$
CABERNET SAUVIGNON, CALIFORNIA, 8745 RIVERVIEW 2014
23.42$
281.00$
Produit à partir de raisins de cabernet sauvignon cultivés dans la Central Coast californienne, le Riverview 2014 dégage des arômes de fruits noirs avec une touche de cuir. Le vin a été élevé pendant huit mois en fûts de chêne américain de second remplissage. Il est léger à mi-corsé.
Avec sa robe pâle et ses arômes de poires fraîches, le Butterfly Ridge Pinot Grigio est doux et léger en bouche avec une acidité croquante de citron et de lime et des saveurs de pommes vertes. Le vignoble La Slough à Clarksburg a été planté en 2001 dans un sol sableux mélangé à de l’argile fertile.
281.00$ Pinot grigio Pommes, poires Citron croquant, lime, [00] 6 °C 2016-2017, M8 C9
Cabernet sauvignon Fruit noir, touche de cuir
Crevettes grillées à l’avocat, aux pommes et à la vinaigrette aux agrumes
Fruits noirs juteux 18 °C 2016-2018, M8 C9 Lasagne au four
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Angelo Pera et sa fille Christina dans le vignoble de chardonnay. Dans ce vignoble, il se forme un grand couvert végétal pour protéger les raisins des rayons directs du soleil. Il en découle une maturation uniforme, ce qui est nécessaire à la production du chardonnay Butterfly Ridge, Monterey County.
8747 BUTTERFLY RIDGE CHARDONNAY, MONTEREY COUNTY, 2014 24.92$
299.00$
Les régions les plus au nord de Monterey, près de l’océan, sont froides et venteuses avec des rafales et du brouillard en provenance de Monterey Bay. C’est la viticulture poussée à sa limite froide – parfaite pour le chardonnay de qualité supérieure. Le Butterfly Ridge Chardonnay 2014 offre des arômes de fruit épicés qui mènent à une bouche douce et ample et à une acidité croquante de citron. Les vignes ont été plantées il y a plus de 30 ans dans un sol de limon sableux. Les raisins ont été cueillis et fermentés en cuves inox sans recours au chêne. Le vin a subi une fermentation malolactique pour atténuer l’acidité naturelle des raisins cultivés en climat frais. Chardonnay Fruits blancs, épices Citron, pamplemousse, [00] 8 °C 2016-2018, M8 C9 Salade de crabe au citron
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RIDGE ZINFANDEL ROSÉ, CALIFORNIA, 8748 BUTTERFLY 2015
18.25$
219.00$
Avec sa robe éclatante et ses arômes de cerises rouges et de fraises, le Butterfly Ridge Zinfandel Rosé – avec ses 11,5 % d’alcool – est fermenté pour être un peu plus sec que la plupart des rosés. Il est doux en bouche et exhale des saveurs de baies rouges et de crème équilibrées, ainsi qu’une finale de sorbet.
Zinfandel
8749 BUTTERFLY RIDGE MERLOT, CENTRAL COAST, 2015 24.42$
Fraises Baies rouges, crème, [00]
293.00$
6 °C
Les fruits de merlot ont été cultivés dans la partie est de Santa Maria, dans la Central Coast de la Californie. La vallée de Santa Maria est caractérisée par une des plus longues saisons de croissance de la Californie. Les arômes moelleux de fruits forestiers et les notes salées mènent à un vin mi-corsé à corsé, souple et bien équilibré. Les vignes ont été plantées en 1988 dans un axe est/ouest. Les températures diurnes chaudes et le soleil ont permis la pleine maturation des raisins.
2016-2017, M8 C9 Merlot
Grilled cheese au brie et sandwich aux fraises
Moelleux, fruits forestiers Salé 18 °C 2016-2020, M7 C8 Fettucine aux champignons marsala
RIDGE CABERNET SAUVIGNON, CENTRAL 8750 BUTTERFLY COAST, 2014
25.92$
311.00$
Les arômes de cassis frais intenses, de chêne épicé et de bacon fumé se complètent à merveille. Il est moelleux en bouche avec un bon fruit en milieu de bouche et des tanins croquants en finale. L’année 2014 a donné des raisins concentrés dans ce vignoble situé au nord de Paso Robles. Après la fermentation, le vin a été élevé pendant huit mois en fûts de chêne américain.
8751 BUTTERFLY RIDGE PINOT NOIR, CENTRAL COAST, 2015
Cabernet sauvignon Cassis, chêne épicé
28.42$
Fumée, finale ferme 18 °C 2016-2018, M8 C9 Cheeseburger de bison aux oignons caramélisés et à l’aïoli au raifort
341.00$
Baies rouges intenses, superbe caractère de pinot noir avec une douceur et une légèreté en bouche. Ce vin s’adoucira et acquerra des masses de saveurs. Le pinot noir a été planté dans le vignoble de Santa Maria en 1998. Les journées ensoleillées et les soirées fraîches et brumeuses ont mené à un développement parfait des saveurs et à une acidité équilibrée. Le vin a passé une courte période dans le chêne. Pinot noir Baies rouges Moelleux, fruits rouges
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16 °C 2016-2018, M8 C9 Dinde rôtie au beurre aux herbes et à la sauce au pinot noir
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VINOSELECCIÓN L’Espagne, qui compte une histoire vinicole de plusieurs siècles, avait en quelque sorte perdu sa voie. La dernière décennie a vu une renaissance partout en Espagne, en même temps qu’ un regain d’intérêt pour la gastronomie et le vin.
La cordillère Sierra de Cantabria, dans la région de Rioja Alavesa. Les vignobles sont plantés à altitude élevée et les températures fraîches permettent aux raisins d’atteindre un niveau d’acidité modéré et une belle couleur.
Espagne
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QUÉBEC
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VERDEJO, DO RUEDA, AGRÍCOLA 8754 AZUMBRE CASTELLANA, 2015
23.00$
138.00$
Avec sa robe pâle et éclatante, l’Azumbre Verdejo 2015 exhale des arômes de pommes vertes fraîches et de gazon coupé. Il est doux et ample en bouche avec des saveurs de poires et d’autres fruits blancs. Il est fait à partir de verdejo à 100 %, le cépage principal de Rueda baptisé en l’honneur de la couleur verte des baies.
Verdejo
8755 SANZ SAUVIGNON, DO RUEDA, VINOS SANZ, 2015 26.67$
160.00$
La robe de ce sauvignon blanc à 100 % est lime pâle et ses arômes réservés évoquent les limes fraîches et la crème. Le Sanz Sauvignon 2015 montre davantage de fruit en bouche avec des saveurs de groseilles et de pommes vertes qui persistent. Vinos Sanz, le plus ancien domaine de Rueda, a été fondé il y a six générations à La Seca. Il a été le premier à planter du sauvignon blanc. Il compte aujourd’hui plus de 100 hectares sous vignes, et des parcelles de sauvignon blanc parmi les meilleures de la région.
Pommes vertes fraîches, foin
Sauvignon blanc
Fruits blancs, poires, [02]
Limes, crème
6 °C
Groseilles, pommes, [00]
2016-2017, M8 C9
6 °C
Flétan rôti servi sur purée de pois mange-tout et de pommes de terre
2016-2017, M8 C9 Bar grillé à la sauce au chili et à la lime
8756 ENATE GEWÜRZTRAMINER, DO SOMONTANO, BODEGA ENATE, 2015
La région de Somontano, qui signifie au pied des montagnes, est située tout près des Pyrénées et de la frontière française. La Bodega Enate a été fondée au début des années 1990 et le vigneron Jesús Artajona 30.50$ Serrano fait des vins de qualité depuis le tout début. Le gewürztraminer 2015 dégage des arômes de citron et de citronnelle. Son corps et doux et moelleux et ses saveurs intenses de loukoum et de crème de citron sont omniprésentes. Le tout est complété par une délicieuse acidité 183.00$ fraîche. 2015 a été un millésime exceptionnel à Somontano. Les raisins ont été cueillis à maturation parfaite, puis ils sont restés en contact avec la peau plusieurs heures avant la fermentation à froid. L’embouteillage a ensuite eu lieu en novembre afin de capturer l’essence du fruit. Gewürztraminer Citron, citronnelle Loukoum, crème de citron, [00] 6 °C 2016-2017, M8 C9 Saumon au sésame et au gingembre en papillote
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DE LOS FRAILES ROSADO, DO CIGALES, BODEGA 8757 VAL VALDELOSFRAILES, GRUPO MATARROMERA, 2015
21.67$
130.00$
Le Val de Los Frailes Rosado est un rosé sec qui regorge de fruits rouges exubérants. La DO de Cigales, dans le nord de l’Espagne, est réputée pour la qualité de ses rosés et celui-ci mérite certainement qu’on s’y arrête. Le tempranillo et le soupçon de verdejo ont été cultivés dans le vignoble Finca Terrón Blanco. Le vin en découlant présente une belle robe framboise qui suinte de fruits rouges juteux, de framboises et de confiture de fraises. 90 hectares de vignes sont plantés dans un sol de limon argileux près de Quintanilla de Trigueros. Tempranillo, verdejo Fraises, jujubes Framboises, fraises, [00] 6 °C 2016-2017, M8 C9 Pétoncles poêlés et jambon de Serrano
9 MESES, DOCA RIOJA, BODEGAS LUIS 8759 KODEN, ALEGRE, 2014 TINTO FINO ROBLE, DO RIBERA DEL DUERO, 8758 EMINA BODEGA EMINA, GRUPO MATARROMERA, 2014 Emina, une vinerie sœur de Val de Los Frailes, fait également partie du groupe Matarromera, mis en place par Carlos Moro, un ingénieur agricole devenu vigneron 25.17$ extraordinaire. L’Emina Tinto Fino Roble 2014 arbore une robe foncée et offre un fruit de mûres juteuses, de prunes et de vanille. Un vin délicieusement éclatant 151.00$ aux saveurs moelleuses de fruits forestiers cuits qui se termine sur une acidité relevée ainsi que des cerises noires et de la vanille qui persistent en finale. Tempranillo Mûres, vanille Fruits doux cuits, cerises noires 18 °C 2016-2022, M6 C8 Ragoût d’agneau espagnol
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La Bodegas Luis Alegre est située près de la ville de Laguardia, dans la sous-région de Rioja Alavesa. La 25.00$ vinerie se trouve sur une colline, ce qui permet d’utiliser la gravité pour acheminer les raisins à la cuve après la vendange. Le Koden exhale un arôme intense, épicé et fumé qui masque légèrement le fruit qui se pointe en 150.00$ arrière-plan. Voici un vin mi-corsé et concentré avec des saveurs de fruit charnu ainsi que des tanins en finale. Les raisins issus de vignes plus jeunes ont subi un trempage à froid avant la fermentation. Le vin a été élevé pendant neuf mois en fûts de chêne américains neufs. Tempranillo Bacon fumé, épices Charnu, fruits forestiers 18 °C 2016-2024, M6 C7 Boulettes de bœuf, porc et agneau en sauce aux tomates et piments piquillo
QUÉBEC
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ALEGRE CRIANZA, DOCA RIOJA, BODEGAS LUIS 8760 LUIS ALEGRE, 2013 Le Luis Alegre Crianza est un vin ferme et linéaire à l’acidité marquée. Il a besoin de passer un peu de temps 29.83$ en bouteille pour s’adoucir. Il offre des arômes moelleux de fruits cuits et d’épices, de la vanille, des baies rouges ainsi qu’une pointe d’aneth. Voici un assemblage de tempranillo à 90 % avec 5 % de graciano et 5 % de 179.00$ garnacha (sélection de barriques). Les raisins ont poussé sur des vignes âgées de 40 ans à une altitude de 500 mètres. Après la vendange manuelle et la fermentation, le vin a été élevé pendant 14 mois en fûts de chêne américain à 80 % et français à 20 %. Tempranillo, graciano, garnacha Fruits doux cuits Baies rouges, aneth, canneberges 18 °C 2017-2022, M6 C6
EIZAGA CRIANZA, DOCA RIOJA, VINOS EIZAGA, 8761 VIÑA 2013
27.67$
166.00$
Chêne omniprésent avec une caractéristique intense de mine à crayon, des fruits noirs et de l’ardoise. Un vin ferme et solide. Fait de tempranillo à 100 %, ce vin est issu de vignes plantées en sol calcaire, près des montagnes Sierra Cantabria, qui servent de barrière naturelle aux conditions orageuses et humides du golfe de Gascogne. Vinos Eizaga est un domaine familial de 40 hectares géré par les frères Carlos et Javier Garcia. Le vin a passé 14 mois en fûts. Tempranillo Intense, chêne épicé, cèdre Ferme, serré en bouche. 18 °C 2016-2022, M6 C7 Filet de bœuf, fondant de pommes de terre et truffes sauvages
Ragoût au porc, chorizo et pommes de terre
Félix A. González Jiménez, le vigneron de Grupo Matarromera, élabore divers types de vins, des rouges jeunes aux plus grands crianzas et reservas.
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BODEGAS BENTOMIZ Málaga L’histoire vinicole dans les collines entourant Málaga est l’une des plus anciennes d’Europe, mais en raison de la baisse de la demande pour les vins sucrés, de nombreux vignobles anciens sont aujourd’hui à l’abandon. Clara Verheij et son mari André Both se sont installés en Andalousie dans les années 1990. Ils ont acheté une parcelle de terrain à Sayalonga et ils se sont rendu compte qu’ils étaient les heureux propriétaires d’un vignoble abandonné. Les vignes sont âgées de 80 à 100 ans et poussent dans un sol d’ardoise de type terruño pizarroso. Clara et André sont aujourd’hui encensés par la critique internationale pour leurs vins servis dans de nombreux restaurants étoilés au guide Michelin.
David, le filleul des propriétaires, met déjà la main à la vigne, du haut de ses quatre ans. Le vin Ariyanas David Tinto Dulce a été baptisé en son honneur, car les deux ont vu le jour la même année.
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SECO, SOBRE LÍAS FINAS, DO SIERRAS DE 8762 ARIYANAS MÁLAGA, BODEGAS BENTOMIZ, 2014 La Bodegas Bentomiz se trouve dans la sous-région d’Axarquía, qui borde la côte et s’enfonce vers les terres 38.50$ à Nerja. Les vignes sont plantées à flanc de collines avec vue sur la mer Méditerranée. Elles aiment les longs étés secs tempérés par la brise marine. Fait de muscat d’Alexandrie, le vin Ariyanas Seco Sobre Lías Finas offre 231.00$ des arômes intenses d’agrumes et des notes de pierre à fusil. Il est doux en bouche avec une bonne structure et une finale nerveuse de pamplemousse. Fermenté jusqu’à ce qu’il soit sec, il a été élevé sur lie pendant huit mois.
DAVID, TINTO DULCE, DO MÁLAGA, 8763 ARIYANAS BODEGAS BENTOMIZ, 2013 Le nom Ariyanas est un hommage au hameau maure érigé à côté du vignoble il y a plusieurs siècles. En arabe, ce mot signifie « aromatique ». L’Ariyanas David, fait de merlot à 37.00$ 100 %, est un vin rouge naturellement sucré aux arômes de cassis, de prunelles et de framboises. Les raisins ont été vendangés à la fin août, puis ils ont été laissés à sécher 222.00$ sur treillis pendant trois jours. Le vin a été fermenté pour atteindre 13 % d’alcool avec un sucre résiduel parfaitement équilibré avec l’acidité. Il a été élevé en fûts de chêne pendant six mois. Il peut être servi en apéritif, avec des desserts au chocolat ou aux fruits, ou encore des plats principaux tels que le gibier. Merlot Prunelles, groseilles Framboises, canneberges, [06] 8 °C 2016-2020, M8 C9
Muscat d’Alexandrie Pommes vertes, lime
Poitrine de canard poêlée à la sauce aux framboises
Pamplemousse, pierre à fusil, [01] 6 °C 2016-2017, M8 C9 Crabe épicé à la thaï et beignets de maïs sucrés
DULCE, TERRUÑO PIZARROSO, DO MÁLAGA, 8765 ARIYANAS BODEGAS BENTOMIZ, 2009
DULCE, NATURALMENTE DULCE, DO 8764 ARIYANAS MÁLAGA, BODEGAS BENTOMIZ, 2011
37.67$
226.00$
Avec sa robe éclatante, ce vin offre des arômes intenses de divers agrumes : mandarines, tangerines, fleurs d’oranger, un soupçon d’abricot séché, de la vanille. Il est doux en bouche avec une bonne acidité et se termine sur des saveurs de citron et d’abricot. Un vin sucré, élégant et rafraîchissant.
Muscat d’Alexandrie Muscat d’Alexandrie
Complexe, fruits tropicaux
Mandarines, tangerines
Physalis, abricots, amandes amères, [08]
Agrumes, vanille, abricots, [08] 6 °C 2016-2020, M7 C9 Trottoir aux abricots
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L’Ariyanas Dulce Terruño Pizarroso, un vin haut de gamme, surprend par sa complexité et sa douceur, ses 59.33$ arômes de cassis, de fruit de la passion, de physalis et d’autres fruits tropicaux. Élevé pendant six mois en fûts de chêne français, ce vin témoigne de la qualité du fruit issu des vieilles vignes plantées dans le sol d’ardoise 356.00$ pauvre connu sous le nom de terruño pizarroso. Un vin sublime aux saveurs persistantes d’abricots frais et d’amandes amères. Pour refléter le style du vin, les bouteilles sont présentées de manière élégante avec un bouchon en verre stylisé Vinolok, qui permet de les déboucher et reboucher facilement pour conserver le vin au frigo pendant quelques jours.
OPIMIAN CELLIER 243
8 °C 2016-2020, M7 C9 Terrine de foie gras et confit de canard aux abricots et amandes fraîches, fromage bleu Cabrales
ESPAGNE BODEGAS BENTOMIZ
Les caves de brandy de Pérez Barquero, où ce spiritueux noble fait de vin distillé vieillit tranquillement en vieux fûts afin d’acquérir tous ses arômes et saveurs.
PÉREZ BARQUERO Andalucía, Montilla-Moriles La Bodega Pérez Barquero a été fondée en 1905 dans le centre vinicole historique de Montilla. On y produit des vins issus de fruits poussant en sol crayeux, dans les régions de Sierra de Montilla et Los Moriles Altos. Les raisins de pedro ximénez prospèrent dans le sol albariza.
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QUÉBEC
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Les grappes de raisins fraîchement cueillies sont étalées sur des matelas de paille et baignées dans le soleil de fin d’été. Elles sont retournées manuellement à plusieurs reprises. Les zones où se déroule cette étape sont nommées « paseras », du mot espagnol « pasa », qui signifie raisin.
LA CAÑADA, VERDEJO, DOP MONTILLA8766 FINCA MORILES, PÉREZ BARQUERO, 2015
24.67$
Un vin sec et tranquille fait de verdejo, le Finca La Cañada 2015 offre des arômes mielleux et des pommes vertes et de la vanille en arrière-plan. Il est ample en bouche avec des saveurs de pommes vertes fraîches et d’acidité croquante.
148.00$ Verdejo Miel, vanille, pommes vertes Pommes vertes croquantes, [00] 6 °C 2016-2017, M8 C9 Fajitas au poulet et salade de riz
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ESPAGNE PÉREZ BARQUERO >>
AMIGOS FINO, DOP MONTILLA-MORILES, PÉREZ 8767 LOS BARQUERO Le raisin principal de la région de Montilla-Moriles est le pedro ximénez ou PX, qui adore ce climat chaud 25.33$ et aride. Le même raisin est utilisé pour faire tout un éventail de styles de vin. Les raisins sont d’abord récoltés et pressurés, puis le jus est fermenté. Une fois que la fermentation est terminée, les vins subissent une 152.00$ fermentation malolactique. Ils sont ensuite transvasés dans des cuves en béton ou en chêne et laissés à reposer pour que la « flor », une levure naturelle, se développe. Il s’agit d’un type de levure qui se forme à la surface du vin et crée une pellicule se nourrissant des éléments nutritifs dans le vin, ajoutant ainsi de la saveur. Les vins ayant le plus de « flor » sont ceux qui donnent le style « Fino ». Le vin Los Amigos Fino exhibe des caractéristiques fumées combinées aux pommes et à une finale longue. Il est sec et son taux d’alcool naturel atteint 15 %.
AMIGOS AMONTILLADO, DOP MONTILLA8768 LOS MORILES, PÉREZ BARQUERO
28.17$
169.00$
L’Amontillado exhibe des caractéristiques de noix. Ce vin est élevé en barriques de chêne américain avec la méthode solera pendant une longue période, ce qui lui confère une teinte ambrée. Los Amigos Amontillado offre des arômes de sucre brûlé, de mélasse, de vanille et de raisins secs avec une finale de bois et de noix.
Pedro ximénez Mélasse, vanille Noix, chêne, [01] 18 °C Prêt à boire, il ne se développera pas dans la bouteille
Pedro ximénez
Anchois espagnols frits au fenouil et à la sauce romesco
Pierre à fusil, pommes Fumée, [00] 8 °C Prêt à boire, il ne se développera pas dans la bouteille Crevettes et jambon ibérico
BRIGADIER BRANDY, PÉREZ BARQUERO BARQUERO PEDRO XIMÉNEZ, DOP MONTILLA8769 GRAN MORILES, PÉREZ BARQUERO
38.67$
232.00$
Le Gran Barquero Pedro Ximénez représente la décadence ultime avec ses 420 grammes de sucre sirupeux par litre. Avec sa robe acajou, il offre des arômes de mélasse, de raisins secs et de réglisse. La bouche riche et sucrée est contrebalancée par les raisins amers et le chocolat, ainsi qu’une acidité qui lui confère de la longueur. Ce n’est pas un vin de tous les jours, mais un délice onctueux pour bien finir un repas. Pedro ximénez
L’Espagne produit certains des meilleurs brandys, et le doux et moelleux Brigadier en est un bon exemple. Sa robe est ambrée et découle d’un vieillissement de six mois avec la méthode solera. Les arômes de coings et de bois mènent à de belles saveurs sucrées de chêne et à une finale douce.
8770 27.17$
163.00$
Mélasse, raisins, réglisse Raisins amers, [10] 18 °C Prêt à boire, il ne se développera pas dans la bouteille Fondant au chocolat noir
ESPAGNE PÉREZ BARQUERO
QUÉBEC
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Le Cinciano se trouve dans le site d’un hameau médiéval, sur la crête avec une vue imprenable sur San Gimignano, une ville nichée dans les collines, et sur la moins pittoresque ville de Poggibonsi. Le vigneron Valerio Marconi fait un éventail de vins et s’occupe aussi du pressurage des olives cultivées au domaine. Jeune et dynamique, Valerio est passionné par toutes les facettes de son travail au domaine et de sa région.
ltalie
CINCIANO Poggibonsi
8771 CINCIANO BIANCO, IGP TOSCANA, 2015
Les fruits à noyau et les arômes minéraux sont trompeurs, car les saveurs en bouche évoquent les mandarines et les tangerines. Voici un vin doux et 26.00$ moelleux avec une acidité de citron croquante et une longue finale de pamplemousse. Fait de viognier à 70 %, de sauvignon blanc à 20 % et de grechetto à 10 %, ce vin a beaucoup de charme. Les vignes sont cultivées sur 156.00$ des pentes au sol d’Albarese, à 200 mètres d’altitude avec une orientation sud-est. Après une vendange manuelle, les raisins ont été éraflés et pressurés, puis le jus a été refroidi rapidement et laissé à décanter.
8772 CINCIANO GOTIFREDO, IGP TOSCANA, 2015 28.67$
172.00$
Les raisins issus des jeunes vignes de sangiovese ont été utilisés pour créer ce rosé savoureux. Avec sa robe framboise, il offre une pointe salée au nez avec des notes de pain et un soupçon de cassis. Voici un rosé au style sérieux, un vin bien équilibré avec une acidité ferme et une bonne structure. Les vignes sont âgées de quatre à dix ans et sont plantées dans un sol rocheux compact fait de schiste et de calcaire. Sangiovese Framboises, cassis
Viognier, sauvignon blanc, grechetto Fruits blancs, noyau Citrons, mandarine, [00] 6 °C
Salé, notes de pain, [00] 6 °C 2016-2017, M8 C9 Salade caprese et prosciutto
2016-2017, M8 C9 Morue panée et asperges à l’ail et au citron
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ITALIE CINCIANO >>
La zone de la tour de l’« agriturismo » (maison de ferme) de Cinciano. Située à 50 mètres à peine du centre du domaine, elle offre une vue imprenable sur la vallée.
8773 CINCIANO CHIANTI CLASSICO, DOCG, 2014
Jeune et concentré avec une structure serrée, le Cinciano Chianti Classico 2014 mérite d’être mis en cave avant de le déboucher. Les arômes de cerises 33.50$ rouges et de vanille mènent à une structure linéaire et à bon équilibre, à des tanins mûrs et une texture fine et dense. Ce vin est fait exclusivement de sangiovese cultivé entre 250 et 350 mètres avec un rendement 201.00$ limité à 1,3 kilo par vigne. Les raisins ont été vendangés à la main à la fin septembre et au début octobre. La fermentation a été effectuée en cuves de ciment pendant dix jours entre 28 °C et 30 °C. Le vin a été élevé en grands fûts de chêne slave pendant dix mois.
CHIANTI CLASSICO, GRAN SELEZIONE, 8774 CINCIANO DOCG, 2011 Avec sa robe rubis brique moyen et des notes développées, le Cinciano Chianti Classico Gran Selezione 2011 dégage des arômes moelleux de poivre de la Jamaïque, de vanille, 56.17$ de griottes avec une touche de cuir. Il est doux et moelleux en bouche après un élevage de 30 mois en grands fûts de chêne slave. Les raisins de la plus grande qualité ont été 337.00$ récoltés à la main à la mi-octobre. Les vignes sont plantées à 300 mètres d’altitude à orientation sud-ouest. Les saveurs vives de réglisse, de chêne et de cerises dansent en bouche. Ce vin savoureux atteindra son apogée dans deux ans. Sangiovese
Sangiovese Cerises rouges, vanille Mi-corsé, fruits mûrs 18 °C 2016-2022, M6 C7 Pappardelles au ragoût de sanglier sauvage
ITALIE CINCIANO
Moelleux, vanille, griottes Réglisse, chêne, cerises 18 °C 2016-2022, M6 C7 Bifteck d’entrecôte de New York au gorgonzola servi avec compote d’oignons caramélisés et purée de pommes de terre à l’ail
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PARMI LES CHOIX CI-DESSOUS
RIDGE CHARDONNAY, MONTEREY 8752 BUTTERFLY COUNTY, 2014 Les régions les plus au nord de Monterey, près de l’océan, sont froides et venteuses avec des rafales et du brouillard en provenance de Monterey Bay. C’est la viticulture poussée à sa limite froide – parfaite pour le chardonnay de qualité supérieure. Le Butterfly Ridge COUPON Chardonnay 2014 offre des arômes de fruit épicés qui mènent à une bouche douce et ample et à une acidité croquante de citron. Les raisins ont été cueillis et fermentés en cuves inox sans recours au chêne. Le vin a subi une fermentation malolactique pour atténuer l’acidité naturelle des raisins cultivés en climat frais.
CABERNET SAUVIGNON, CALIFORNIA, 8753 RIVERVIEW 2014 Produit à partir de raisins de cabernet sauvignon cultivés dans la Central Coast californienne, le Riverview 2014 dégage des arômes de fruits noirs avec une touche de cuir. Le vin a été élevé pendant huit mois en fûts de chêne américain de second remplissage. Il est COUPON léger à mi-corsé.
Chardonnay
Cabernet sauvignon
Fruits blancs, épices
Fruit noir, touche de cuir
Citron, pamplemousse, [00]
Fruits noirs juteux
8 °C
18 °C
2016-2018, M8 C9
2016-2018, M8 C9
Salade de crabe au citron
Lasagne au four
NOS PROGRAMMES DE VIN
Opimian Sélect
Élargissez vos horizons, cellier, goûts – peu importe! Opimian Sélect vous donne accès à divers vins en provenance de huit régions vinicoles du monde. Vous pouvez ainsi essayer les bons vins de tous les jours de nos fournisseurs. Dénichez quelques favoris et découvrez quelles caractéristiques vous aimez particulièrement. Au fil de l’année, les membres inscrits à ce programme reçoivent huit caisses assorties, une dans chaque Cellier.
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