QUÉBEC
DERNIER JOUR DE COMMANDE
LE 23 MAI 2016
LA CÔTE D’OR DE BOURGOGNE, LE LANGUEDOC-ROUSSILLON ET LA PROVENCE
LA FAMILLE LEMSTRA PROPRIÉTAIRES / VITICULTEURS CHÂTEAU CANET
COMMANDEZ EN TOUTE SIMPLICITÉ ! COMMENT CHOISIR QUEL VIN COMMANDER Consultez la description du vin ou utilisez le tableau des caractéristiques de chaque vin pour faire votre choix. Le tableau des caractéristiques du vin présente un éventail de symboles; consultez la légende ci-dessous pour savoir quels symboles conviendront le mieux à votre palais. IL Y A CINQ FAÇONS DE COMMANDER • En ligne. Allez à opim.ca , ouvrez une session et sélectionnez Commande de vins - détails ou Commande rapide de vins • Envoyez-nous un courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Appelez-nous au 1-800-361-9421. • Envoyez-nous votre commande par télécopieur au 514-481-9699. • Envoyez-nous votre commande par la poste. IL Y A DEUX FAÇONS D’ÉCHANGER VOTRE COUPON Dans le même Cellier… • Commandez une caisse de vin et choisissez une caisse gratuite dans la liste de vins de coupon indiqués au verso. OU • Commandez deux caisses de vin et obtenez un rabais de 75$ sur votre commande. Restrictions: Les coupons ne sont ni transférables ni monnayables. Voir le coupon pour connaître tous les détails. Exclusions: Les programmes Opimian Sélect et Choix du fondateur. LIVRAISON Il faut du temps! Les vins dans ce Cellier ne sont pas encore au Canada. Lorsque le vin arrivera à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne à opim.ca. La date d’arrivée prévue du vin à un port canadien est en début septembre 2016. La date de disponibilité du vin dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. NOUS POUVONS VOUS AIDER ! Communiquez avec nous au par téléphone au 1-800-361-9421 ou par courriel à opim@opim.ca
En 2007, nous avons réalisé un rêve en nous installant au Château Canet : nous vivons aujourd’hui au cœur des vignobles, nous élaborons de grands vins et nous avons le plaisir de les partager avec nos invités qui séjournent dans nos gîtes. Neuf ans plus tard, notre passion pour les vignobles et les vins de Canet est encore aussi vivante. La vitiviniculture est pour nous un travail très gratifiant, qui incite au partage et engendre des moments inoubliables. – Floris Lemstra, Château Canet
CONDITIONS D’ACHAT • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian. • Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430. • Une carte de membre de 2016 valide est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette. • Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis. • La dernière journée pour commander est indiquée sur la couverture du Cellier. • Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 23 mai 2016 Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec). 1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.
SYMBOLS Blanc
Arôme
À boire durant l’année
Rouge
Goût
Rosé
Servir
Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans À entreposer pour une longue période
Idéal avec
Mousseux
Contenu par bouteille Très concentré Chêne puissant
Nombre de bouteilles par caisse Moyennement concentré
Concentré
Chêne moyen
Chêne
Moins de 100 caisses disponible Quantité très limitée
Quantité extrêmement limitée Quantité limitée
Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer
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OPIMIAN CELLIER 242
Le choix des membres Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.
Suggestion du club Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.
Gagnant d’une médaille Vin qui à été dans le Opimian Sélect de l’offre C234 (saison 2015)
Échelle du sucre gms par litre Exemples 00 0-3 Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges 01 4-6 Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges 02 7 - 12 Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges 03 13 - 20 Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou 04 21 - 34 Bordeaux demi-doux, quelques sherry 05 35 - 50 Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace 06 51 - 74 Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat 07 75 - 100 Auslese, Beerenauslese 08 101 - 139 Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto 09 140 - 179 Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto 10 180 > Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese
C ELL I ER 242 La Côte d’Or de Bourgogne, le Languedoc-Roussillon et la Provence
Jane Masters, maîtreœnologue, est diplômée du célèbre Institut d’Œnologie de Bordeaux et a été admise à l’Institut des Masters of Wine en 1997. Parfaitement bilingue, Jane est actuellement membre du Conseil de l’Institut des Masters of Wine, elle donne des conférences lors de séminaires de l’industrie et elle est présidente de panel à l’International Wine Challenge.
Dans le présent Cellier qui met en vedette les vins du Sud de la France et de la Bourgogne, nous nous concentrons sur le millésime 2015, un millésime couronné de succès. Floris Lemstra, dans le Minervois, dit qu’il s’agit du « meilleur qu’il ait jamais vu au Château Canet » et, pour Jérôme Billard, c’était « une année sublime ». De nombreux spécialistes de la Bourgogne abondent dans le même sens et vont même jusqu’à comparer le millésime 2015 à celui de 2005 qui était le meilleur millésime depuis des décennies et un véritable reflet du terroir. 2015 a tant à offrir. Nous vous présentons une gamme exclusive de vins allant des vins simples de tous les jours à ceux à mettre en cave.
Domaine Billard Père et Fils p. 4
Bernard Perrin p. 8
Paul Sapin p. 18
Château Canet p. 23
LGI Wines p. 12
Château Vignelaure p. 28
QUÉBEC
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Bourgogne
DOMAINE BILLARD PÈRE ET FILS La Rochepot
Le domaine est situé dans le petit village de La Rochepot dans les HautesCôtes de Beaune où se trouve un impressionnant château du XIIIe siècle sis au sommet d’une colline. Ce château avait été détruit pendant la Révolution française, mais ses tourelles et son toit en tuiles ont été rénovés au début du XXe siècle. Le royaume de Jérôme n’est peut-être pas aussi monumental, mais depuis qu’il a planté son premier vignoble avec son père dans les années 1980, la superficie plantée en vignes a pris de l’expansion. Ses vignobles totalisent aujourd’hui environ 18 hectares et on y produit de petites quantités de vin à partir de chaque parcelle. Les régions situées à plus haute altitude comme les Hautes-Côtes de Beaune, où se trouve Jérôme Billard, ont su tirer profit des chaudes températures d’été. Le millésime est souvent comparé à celui de 2005, lui-même considéré comme le meilleur depuis des décennies. S’il vous reste de la place pour les vins de Bourgogne dans votre cave, n’hésitez pas à la remplir cette année!
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BOURGOGNE DOMAINE BILLARD PÈRE ET FILS >>
opim.ca COMMANDER EN LIGNE
8661 BOURGOGNE ALIGOTÉ, AOC, 2015 27.83$
167.00$
Un vin blanc vif et sec fait d’aligoté. Le Bourgogne Aligoté 2015 du Domaine Billard offre des arômes intenses de bonbons anglais aux poires et de banane avec une pointe d’iode salée qui vient ajouter de la complexité. Il est bien équilibré avec une bonne saveur de fruit et une finale longue. L’aligoté tire probablement ses origines de Bourgogne et on ne le trouve pratiquement nulle part ailleurs. Le vin a été fermenté et vieilli en cuves inox pendant sept mois, sans recours au chêne. Aligoté Bonbons anglais aux poires, bananes, salé Fruits blancs, finale longue, [00] 6 °C 2016-2018, M8 C9 Boulettes de pommes de terre et fromage avec trempette aux tomates et à la marjolaine
HAUTES-CÔTES DE BEAUNE, LA JUSTICE, 8662 BOURGOGNE AOC, 2015 Avec sa robe jaune moyen, La Justice, le vin des Hautes-Côtes de Beaune de Jérôme, offre des arômes 32.33$ de fruits mûrs et de coings, complétés par de la vanille et une odeur d’allumettes. Il est moelleux et doux en bouche avec des saveurs de pêche et une longue finale d’abricots. Les raisins qui entrent dans la composition 194.00$ de La Justice sont plantés dans un endroit magique : il s’agit d’un plateau à 400 mètres qui surplombe les villages de Saint-Aubin, Auxey-Duresses et Meursault. Les plus anciennes vignes de chardonnay, plantées par Jérôme et son père en 1983, ont aujourd’hui atteint leur pleine maturité. Les raisins ont été cueillis à la main avant d’être pressés et fermentés aux deux tiers en fûts de chêne et l’autre tiers en cuve. Chardonnay Coings, fruits blancs mûrs, vanille Pêches, abricots, [00] 8 °C Dans les vignobles du Domaine Billard Père et Fils, on effectue le labourage, le désherbage et la revitalisation du sol à l’aide de chevaux de trait. Le domaine adhère aux principes de l’agriculture durable. BOURGOGNE DOMAINE BILLARD PÈRE ET FILS >>
2016-2020, M7 C8 Morue noire au miso servie sur nouilles soba
QUÉBEC
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8663 BOURGOGNE HAUTES-CÔTES DE BEAUNE, AOC, 2015 32.33$
194.00$
Avec sa robe rubis intense, ses arômes floraux de violettes et d’herbes sauvages, il est doux en bouche avec un poids moyen et une acidité ferme. Sa structure tannique est légère et ses saveurs de baies rouges sont attrayantes. Le pinot noir a été cultivé dans un sol de limon argileux. Voici un bourgogne rouge relativement simple fait pour être bu dans sa jeunesse. La moitié du vin a été élevé en fûts neufs et l’autre moitié en cuves. Pinot noir Violettes, herbes Baies rouges, mi-corsé 18 °C 2016-2019, M8 C8 Longe de veau à la sauce crémeuse au brandy et au poivre, servie sur purée de pommes de terre
8664 SAINT-AUBIN 1 CRU, VIGNES MOINGEON, AOC, 2015 ER
Le Domaine Billard Père et Fils est le producteur exclusif des Vignes Moingeon. Ce site de premier cru se trouve sur des pentes de marne blanche orientées 49.67$ plein sud, au nord du village de Saint-Aubin. Jérôme cultive une parcelle de 0,75 hectare de chardonnay, qui a donné un vin concentré et complexe en 2015. Avec sa robe éclatante, le vin offre un bouquet complexe 298.00$ de rôties, de vanille, de lime, de crème anglaise et d’allumettes. Il est à la fois riche et pur en bouche avec un excellent équilibre et un bon potentiel de garde. C’est un vin que j’ai bien hâte de déguster dans les années à venir. Les raisins ont été cueillis le 11 septembre, puis ils ont été pressés et fermentés en fûts de chêne neufs à 33 %. Chardonnay Allumettes, vanille, rôtie Crème anglaise, lime, [00] 8 °C
8665
2016-2022, M6 C9
SAINT-AUBIN 1ER CRU, LES CASTETS, AOC, 2015
Le village de Saint-Aubin est situé dans une vallée perpendiculaire, à l’ouest de la Côte d’Or, ce qui explique peut-être pourquoi la région a été sous43.83$ estimée par le passé. Les vignobles de premier cru se trouvent dans trois sites. Le site des Castets est le premier à l’ouest quand on remonte la vallée. Ce vin est concentré et structuré, tout en étant féminin et 263.00$ élégant. Les arômes de pommes rouges et de cerises rouges mènent à une belle douceur en bouche avec des tanins souples et un bon poids. Il est déjà délicieux et présente un bel équilibre, mais il vieillira bien en cave pendant cinq à sept ans. Le vin a été élevé pendant neuf mois en fûts de chêne des Vosges et de l’Allier, dont le tiers était neuf.
Feuilleté aux fruits de mer
8666 BEAUNE, LES BONS FEUVRES, AOC, 2015 40.00$
Pinot noir Pommes rouges, cerises rouges
240.00$
Vin débordant de charme et d’attrait, Les Bons Feuvres dégage des arômes de pommes rouges et de cerises, combinés à de la crème à la vanille. Il est structuré en bouche avec des tanins fermes et une bonne concentration. Un vin qui a de la profondeur et du potentiel, et qui mérite de passer du temps en bouteille avant d’atteindre son apogée. Le lieu-dit Les Bons Feuvres est planté au bas des pentes à l’ouest de Beaune, dans un sol de limon traversé par une veine ferrugineuse.
Souple avec une bonne structure 18 °C
Pinot noir
2016-2022, M6 C8
Pommes rouges, cerises
Canard rôti et sauce aux cerises et romarin
Structure ferme, bonne profondeur 18 °C 2017-2022, M6 C6 Pigeon poêlé sur risotto aux champignons
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BOURGOGNE DOMAINE BILLARD PÈRE ET FILS >>
LES MORICHOTS, AOC, 8667 CHASSAGNE-MONTRACHET, 2015 Des arômes de cerises rouges, de pommes et de fraises sauvages émergent dans le Chassagne-Montrachet 2015 de Billard. Mi-corsé, ce vin offre une texture 57.33$ granuleuse, une structure serrée et des tanins fins, qui se terminent avec des cerises amères et des saveurs succulentes de fruit rouge. Le vignoble des Morichots 344.00$ se situe au sud du village de Chassagne-Montrachet et Jérôme y cultive 0,2 hectare de vieilles vignes de pinot noir plantées il y a 56 ans dans un sol de marne calcaire. Après une fermentation en cuve, le vin a été élevé en fûts de chêne des Vosges, dans le nord-est de la France, neufs à 30 %. Pinot noir Cerises, baies Élégant, concentré, tanins fins 18 °C 2016-2022, M6 C8 Carré d’agneau grillé et marinade au pinot noir
8668 BEAUNE 1 CRU, LES CHOUACHEUX, 2015 ER
Le vin le plus charnu de la sélection, le Beaune 1er Cru Les Chouacheux du Domaine Billard, présente moins de fruit évident. Il s’agit d’un vin austère et masculin 59.33$ avec une bonne concentration qui s’adoucira avec le temps. Beaune est au centre de l’industrie du vin de la Bourgogne et c’est là que se tient chaque année au troisième dimanche de novembre la grande vente de 356.00$ charité des Hospices de Beaune, dans l’Hôtel-Dieu médiéval iconique. En novembre dernier, la vente a récolté une somme record de 11,35 millions d’euros, une indication de l’excellente qualité du millésime 2015. Le Premier Cru Les Chouacheux est situé au sud-ouest de la ville au bas des pentes au sol varié : brunâtre, calcaire, argile et dépôts alluviaux. Pinot noir Charnu, salé Structure ferme 18 °C 2018-2025, M6 C6 Côte de bœuf et soufflé aux épinards
L’entrée du Domaine Billard Père et Fils. À l’intérieur se trouve une magnifique cave voûtée.
BOURGOGNE DOMAINE BILLARD PÈRE ET FILS
QUÉBEC
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Voici la sélection de nos petits vignerons indépendants favoris. BERNARD PERRIN Certains insufflent une nouvelle vie aux domaines que leurs ont fondés il y a plusieurs générations, tandis que d’autres se sont installés dans la région plus récemment. Ils Ternand Négociant en vins ancêtres font tous un travail exceptionnel à petite échelle et collaborent exclusivement avec Opimian.
Le vigneron Julien Cruchandeau a le privilège de posséder une cabotte, une petite hutte en pierres. Elle se trouve entre ses vignobles de Ladoix et de Nuits-Saint-Georges.
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BOURGOGNE BERNARD PERRIN >>
8669 DOMAINE PIERRE SORIN, SAINT-BRIS SAUVIGNON, AOC, 2015 30.83$
185.00$
Vous me trouverez peut-être cynique, mais quand je tombe sur un nouveau producteur qui fait du bon vin, je me demande toujours quelle est la part de talent et la part de chance du débutant. Le 2015 de Pierre Sorin (son second millésime) est aussi délicieux que le 2014. Le Sauvignon Saint-Bris 2015 offre des arômes réservés de pierre à fusil ainsi que des groseilles et des saveurs florales. Il est concentré avec une bonne profondeur et une longue finale de citron et de lime. J’en ai l’eau à la bouche juste à y penser et à relire mes notes. Pierre, qui a fait l’acquisition de ses premières vignes en avril 2014, cultive actuellement quatre hectares de terre, dont 2,6 hectares dans l’appellation, en périphérie du village de Saint-Bris-le-Vineux. Sauvignon blanc Pierre à fusil, groseilles, floral Citron, lime, minéral, [00] 6 °C 2016-2018, M8 C9 Crabe à carapace molle au tempura
Nord de la Côte d’Or, Côte de Nuits
8670 DOMAINE DU VIEUX COLLÈGE, MARSANNAY, LES VIGNES MARIE, AOC, 2014 51.50$
309.00$
Le Domaine du Vieux Collège fondé il y a sept ans est aujourd’hui géré par Éric Guyard, un vigneron dynamique déterminé à faire bouger les choses à Marsannay. Les blancs de Marsannay sont parfois critiqués par les spécialistes de la Bourgogne, qui affirment qu’ils manquent de caractère. Ce vin possède une très forte personnalité. Bien que le bouquet de vanille et de lime soit plutôt réservé, la bouche est complexe et douce avec des saveurs de rôties, de fruits blancs, de vanille et une touche de coings. Bien équilibré, le chêne est intégré et la bouche très fraîche. Voici un vin succulent, un vrai plaisir à déguster maintenant, mais qui présente un bon potentiel de garde. Le vignoble des Vignes Marie a été planté sur des pentes douces derrière le village de Marsannay il y a quinze ans environ, dans un sol de marne fossilisée issue de l’ère jurassique et connue sous le nom d’Ostrea acuminata. Le vin a été élevé en fûts de chêne neufs à 30 % pendant 12 mois. Chardonnay Vanille, lime, rôtie Coings, fruits blancs, vanille, [00] 8 °C 2016-2020, M7 C8 Aiglefin et palourdes au vin blanc avec pommes de terre et escarole
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DU VIEUX COLLÈGE, MARSANNAY, LES 8671 DOMAINE RÉCILLES, AOC, 2014
DU VIEUX COLLÈGE, FIXIN, LES CHAMPS 8672 DOMAINE DES CHARMES, AOC, 2014
Avec sa robe rubis éclatant, le vin Les Récilles du Domaine du Vieux Collège tirera profit du temps passé 51.50$ en bouteille. Les fruits noirs et les notes épicées intenses avec une pointe balsamique et un côté salé se combinent ici pour créer un vin complexe. En bouche, il révèle des saveurs de cerises sûres et davantage 309.00$ d’épices. Il présente une bonne structure tannique et une finale de cerises amères. Les vignes âgées de 30 ans des Récilles sont situées à l’est du village, au bas des pentes au sol alluvial orientées sud-est. Après la vinification traditionnelle, le vin a été élevé dans une combinaison de fûts, dont 25 % étaient neufs, ainsi qu’en foudres de chêne.
Éric Guyard possède une parcelle de 1,2 hectare de vignes âgées de 40 ans aux Champs des Charmes, juste au 59.33$ sud du village de Fixin. Ces vignes produisent un vin plus intense et concentré que le marsannay. Le 2014 possède un bouquet intense et moelleux avec des arômes de café, de balsamique et de fruits forestiers. Il est moelleux et doux 356.00$ en bouche avec des saveurs intenses d’encens, d’épices et de fruits rouges. Les parcelles sont orientées vers l’est et poussent sur des pentes douces faites de sol de marne argileuse. Tout comme Marsannay, Fixin, qui se situe à l’extrémité nord de la Côte de Nuits près de la ville de Dijon, est une région sous-estimée. Elle a pourtant le potentiel de faire des vins qui ont du caractère et un bon potentiel de garde. Délicieux dès maintenant, il est davantage marqué par la maturation en fûts de chêne, dont 30 % étaient neufs. Il continuera à se développer pendant plusieurs années.
Pinot noir Balsamique, salé, épices Cerises sûres, finale de cerises amères 18 °C 2016-2020, M7 C8 Faisan rôti aux cerises servi avec pommes de terre rôties écrasées et carottes cuites à la vapeur.
Pinot noir Moelleux, intense, café, fruits forestiers Fruits rouges, encens 18 °C 2016-2022, M6 C8 Côte de bœuf à la sauce au poivre noir
Le Château de Brochon entouré des vignes de Fixin. Il a été construit par l’érudit Stéphen Liégeard au XIXe siècle. Son architecture est inspirée des châteaux de la Loire. Ce grand homme est aussi reconnu pour avoir inventé l’expression « Côte d’Azur ». Le château abrite aujourd’hui le lycée Stéphen-Liégeard.
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BOURGOGNE BERNARD PERRIN >>
CRUCHANDEAU, LADOIX, LES RANCHES, 8673 DOMAINE AOC, 2014
CRUCHANDEAU, NUITS SAINT GEORGES, 8674 DOMAINE AUX SAINTS JACQUES, AOC, 2014
Créé en 2003 par Julien Cruchandeau, ce domaine compte un total de quatre hectares qui chevauchent neuf 56.00$ appellations. Ladoix se trouve près de la célèbre colline de Corton. Julien possède à peine 55,5 ares plantés en 1980 à une altitude de 240 mètres dans un sol argilocalcaire et avec une orientation est. Le 2014 était très 336.00$ serré et fermé au moment de la dégustation, mais il affichait la structure et le poids d’un vin qui a du potentiel. Les arômes de fruits noirs et d’ardoise mènent à un bel équilibre en bouche avec des saveurs douces, mais il faudra encore de la patience avant de le déboucher. Les raisins ont été vendangés et partiellement éraflés avant de subir un trempage à froid pendant dix jours pré-fermentation, puis une macération de six semaines. Le vin a été élevé en fûts de chêne neufs à 20 % pendant 15 mois.
Même s’il était plus expressif que le Ladoix au moment de la dégustation en février, l’Aux Saints Jacques tirera 83.67$ aussi profit d’un certain vieillissement en bouteille. Fait à partir de vignes âgées de 70 ans, le vin dégage des arômes intenses de cassis, de cerises rouges et d’ardoise. Il est serré en bouche avec une bonne 502.00$ concentration, un bel équilibre et de la profondeur. Saint-Jacques se trouve au pied de la pente orientée vers l’est qui borde Vosne-Romanée. Le sol de calcaire peu profond se trouve à une altitude de 240 mètres. Certains ont décrit le millésime 2014 comme étant « transparent » en Bourgogne, ce qui signifie que l’expression du terroir est forte. La noblesse du lieu-dit et des vieilles vignes transparaît sans aucun doute dans ce vin.
Pinot noir Ardoise, fruits noirs Structuré en bouche 18 °C 2016-2022, M6 C7 Carré de cerf grillé à la réduction de pinot noir
BOURGOGNE BERNARD PERRIN
Pinot noir Cassis intense, cerises rouges, ardoise Mi-corsé, concentration 18 °C 2017-2025, M6 C6 Bœuf bourguignon
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LGI WINES Carcassonne
En direct de Carcassonne, l’équipe vinicole de LGI, sous la direction de Xavier Roger, se spécialise dans les vignobles et les petits domaines de la région.
Languedoc-Roussillon
GRANDE RÉSERVE, IGP CÔTES DE 8675 BEAUREMPART, GASCOGNE, 2015 Une année de qualité supérieure en Gascogne. Le gros manseng, une étoile montante, ainsi que le colombard 22.67$ sont à leur meilleur dans le Beaurempart Grande Réserve 2015. Il offre une bonne structure avec un soupçon de sucre résiduel qui vient équilibrer l’acidité naturelle. Les arômes exubérants de groseilles, de lime et de fleurs 136.00$ persistent en bouche. Les brises fraîches qui soufflent de l’Atlantique permettent aux saveurs pleines de ces raisins blancs de se développer dans les Côtes de Gascogne. Il s’agit d’un assemblage composé à 40 % de sauvignon blanc, à 40 % de colombard et à 20 % de gros manseng.
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OPIMIAN CELLIER 242
Sauvignon blanc, colombard, gros manseng Limes intenses, groseilles Rond, floral, fruits, sureau, [01] 6 °C 2016-2018, M8 C9 Linguines aux crevettes et au chou frisé
LANGUEDOC-ROUSSILLON LGI WINES >>
L’appellation du Languedoc désigne la région culturelle et historique du même nom dans le Sud de la France. Les Grecs et les Romains ont trouvé que la région offrait des conditions idéales pour la culture des raisins, près de la Méditerranée, sur les pentes des montagnes du nord. Les premiers vignobles français ont été plantés ici, et ils ont su tirer profit des sols rocheux qui donnent des vins aux caractéristiques intenses.
BLANC, IGP COMTÉ TOLOSAN, SÉLECTION 8676 LAGARDE DU VIGNERON, 2015
14.83$
178.00$
Le blanc de Lagarde est doux et facile à boire. Il est fait dans le comté Tolosan, dans le sud-ouest de la France près de Toulouse, à partir de deux cépages indigènes : l’ugni blanc et le colombard. Le Lagarde arbore une robe jaune lime pâle et offre des notes de groseilles ainsi qu’une finale d’agrumes citronnés.
LANGUEDOC-ROUSSILLON LGI WINES >>
Ugni blanc, colombard Groseilles Moelleux, facile, [01] 6 °C 2016-2017, M8 C9 Calmars croustillants servis avec salade verte à la vinaigrette aux agrumes
QUÉBEC
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DU PONTIF, MARSANNE VIOGNIER, IGP PAYS 8677 CLEFS D’OC, 2015
15.58$
187.00$
Doux et moelleux avec des arômes délicieux de fruits à noyau, de nectarines et de poires, le vin Clefs du Pontif est un assemblage de marsanne à 70 % et de viognier du Languedoc à 30 %. Les raisins ont macéré légèrement avec la peau avant d’être pressés doucement, puis fermentés à basse température. Le vin a été vieilli sur lie, ce qui lui a conféré de la profondeur et de la rondeur.
CREEK WINES, VIOGNIER, “LE VERGER”, 8678 TORTOISE IGP PAYS D’OC, 2015
21.42$ Marsanne, viognier Fruits à noyau, nectarines Poires, pêches, [00] 6 °C 2016-2018, M8 C9 Poitrine de poulet à la sauce au poireau, à la crème, au vin blanc et à la pancetta fumée
257.00$
Bien équilibré, voici un viognier réservé aux saveurs de melon, de poires et de lime, avec une structure minérale. Les raisins de viognier ont été cultivés dans un sol argilo-calcaire, sous l’influence fraîche de la Montagne Noire. Les raisins ont été vendangés et laissés en contact avec la peau pendant une courte période avant d’être pressés. Le moût clarifié a ensuite été fermenté à basse température pour créer un vin sec. Viognier Melon, poires Léger, croquant, finale de lime, [00] 6 °C 2016-2018, M8 C9 Sushi et sashimi
CREEK WINES, CARIGNAN, “VIEILLES 8679 TORTOISE VIGNES”, IGP PAYS D’HÉRAULT, 2015 Les vieilles vignes de carignan de Tortoise Creek donnent des arômes feuillus de ronce qui mènent à des saveurs croquantes de canneberge, de cerises 17.67$ sures et de baies rouges, le tout accentué par l’acidité plutôt ferme du vin. Le carignan est un cépage à maturation tardive qui a besoin de la chaleur du sud 212.00$ pour atteindre sa pleine maturité. Cultivés au cœur du magnifique paysage d’Hérault, entre les Cévennes et la Méditerranée, les raisins ont été récoltés, éraflés, écrasés et fermentés avec un certain usage du chêne. Carignan Ronce, feuilles vertes Baies rouges, canneberges, cerises sures
ARGELIÈRES, CHARDONNAY, GRANDE CUVÉE, 8680 LES MARILYN LASSERRE, IGP PAYS D’OC, 2015 Un chardonnay qui a de l’équilibre, de la classe et de la saveur. Ce vin jaune moyen exhale des arômes de fruit 19.75$ qui évoquent le citron et le fruit de la passion, le tout se mélangeant à une touche de bois. Mi-corsé, il possède une bonne profondeur et une belle concentration avec une finale minérale nerveuse. En hommage aux galets et 237.00$ au terroir calcaire d’où sont issus les fruits de chardonnay, voici un vin d’une grande distinction. Une aubaine à ce prix! Les raisins ont été pressurés doucement avant de subir une longue et lente fermentation avec un peu de chêne français. Enfin, le vin a été vieilli sur lie pour y conférer de la rondeur.
16 °C
Chardonnay
2016-2018, M8 C8
Fruit de la passion, citron, boisé
Échine de porc braisée à la sauce aux cerises sures
Agrumes, ferme, finale croquante, [00] 8 °C 2016-2019, M7 C9 Saumon grillé sur risotto au citron avec sauce crémeuse aux crevettes
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CAMPAGNE, CABERNET SAUVIGNON, IGP PAYS 8681 LA D’OC, 2015
18.08$
217.00$
2015 a été une année exceptionnelle pour le cabernet sauvignon dans le Languedoc. Le vin La Campagne affiche une robe éclatante et offre des baies noires réservées et des arômes de cassis. Finement équilibré avec des saveurs intenses de fruits rouges et noirs ainsi qu’une douceur en bouche, ce vin est mi-corsé.
Cabernet sauvignon
SAINT-MARTIN, MERLOT - CABERNET 8682 DOMAINE SAUVIGNON, IGP CITÉ DE CARCASSONNE, 2015 Les vignobles du Domaine Saint-Martin sont situés près de la forteresse médiévale de Carcassonne, une ville 18.92$ qui compte 2 500 ans d’histoire et qui a vu passer les Romains, les Wisigoths, les Sarrasins et les Croisades. Située entre l’océan Atlantique et la Méditerranée, la région présente un climat continental avec des étés 227.00$ chauds et secs. Assemblage de 80 % de merlot et 20 % de cabernet sauvignon, le 2015 est pourpre foncé avec des arômes moelleux de cerises noires, de vanille et d’épices. Il est mi-corsé avec une certaine structure et des tanins fermes.
Baies noires, cassis Fruits rouges et noirs
Merlot, cabernet sauvignon
18 °C
Moelleux, cerises noires, vanille
2016-2019, M7 C9
Épicé, structure ferme
Pizza aux oignons caramélisés, aux anchois et aux olives noires niçoises
18 °C 2016-2019, M7 C9 Cassoulet
Arnaud Sié, vigneron de quatrième génération. Les vins qu’il produit sont à son image : francs et puissants, mais aussi charmants et élégants.
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QUÉBEC
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8683 DOMAINE DES TROIS VOIES, AOP CORBIÈRES, ARNAUD SIÉ, 2014 23.83$
143.00$
Le Domaine des Trois Voies est un magnifique domaine de 20 hectares situé dans le petit village de Talairan, dans les Corbières. La région des Corbières possède une histoire géologique complexe, et l’appellation est divisée en 11 terroirs différents. Le propriétaire Arnaud Sié cultive ses vignobles dans un sol d’argile crayeux, où poussent des cépages traditionnels. Le 2014 – fait de 60 % de syrah et 40 % de grenache – dégage des arômes de garrigues, de romarin sauvage et de menthol, ainsi que des notes terreuses sur un arrière-plan de fruit. Il est doux en bouche avec des saveurs herbacées et salées. Syrah, grenache Rustique, romarin, terre, menthol Notes herbacées salées 18 °C 2016-2020, M7 C8 Ragoût d’agneau aux olives noires et au romarin
GRANDE MERVEILLE, SYRAH – GRENACHE, AOP CÔTES DU 8684 LA ROUSSILLON VILLAGES, 2013
24.58$
295.00$
16
Un vin qui a du caractère. Des herbes tout en retenue, des épices et des fruits noirs précèdent une bouche succulente emplie de notes salées. Avec sa structure ample, ce vin est riche et moelleux et possède une belle acidité qui vient l’équilibrer parfaitement. Les raisins ont été cultivés sur les meilleures pentes de la vallée de l’Agly, en sol rocheux. Vendangés à la main avec un tri méticuleux, les raisins ont subi une vinification traditionnelle et une macération prolongée. L’appellation Côtes du Roussillon Villages a la forme d’un amphithéâtre qui fait face à la mer Méditerranée. Trois chaînes montagneuses la bordent – les Corbières, les Pyrénées et les Albères –, et l’Agly, un fleuve qui se jette dans la Méditerranée près du Barcarès, a sa source dans les collines de Corbières.
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Syrah, grenache Herbes, épices, fruits noirs Succulent, notes salées 18 °C 2016-2022, M6 C7 Saucisses de cerf braisées au vin rouge
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Le chai à barrique du Château La ClotteFontane, qui a été construit sur les ruines d’une villa romaine. Maryline et Philippe Pagès en ont fait l’acquisition dans les années 1990 et ils ont travaillé sans relâche pour redonner au château sa splendeur originale.
8685 CHÂTEAU LA CLOTTE-FONTANE, CRÉMAILH, AOC LANGUEDOC, 2013 32.00$
192.00$
Le Château La Clotte-Fontane est situé dans le village de Sommières dans la partie est du Languedoc, dans le département du Gard près de Nîmes. Le domaine totalise 130 hectares, dont 38 sont sous vignes. Le Château, construit sur les ruines d’une villa romaine, a été rénové par Maryline et Philippe Pagès. Le Crémailh 2013 est un vin raffiné avec des arômes de fruits noirs et de confiture de prunes de Damas. En bouche, il est doux et moelleux avec des saveurs douces de café et de cerises rouges. Il présente une texture fine et poudrée ainsi que des saveurs persistantes de griottes en finale. Syrah, grenache Prunes de Damas, confiture de prunes Café, cerises rouges, griottes 18 °C 2016-2022, M6 C8 Rosbif de côtes aux oignons perlés
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QUÉBEC
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PAUL SAPIN
Le merlot de la Maison Belleroche. Les raisins ont connu des conditions climatiques idéales qui ont permis une bonne croissance des vignes et une maturation optimale des raisins.
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Paul Sapin a établi une base solide au cœur du Minervois avec l’achat du domaine historique de Blomac. Le domaine de 130 hectares encercle un élégant château du XVIIIe siècle. Des vignobles de cépages blancs poussent dans les sites plus frais près du canal du Midi, tandis que les vignes rouges prospèrent au pied de la Montagne Noire. En travaillant en collaboration étroite avec Olivier Mandeville du Domaine Peirière, ils élaborent des vins abordables qui ont de la personnalité et de la saveur.
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8686 MR. PAUL, IGP CÔTES DE GASCOGNE BLANC, 2015 15.50$
186.00$
Robe très pâle et arômes de limes, de groseilles et de pierre à fusil. Le Mr. Paul, Côtes de Gascogne Blanc 2015 exhibe des saveurs intenses et une acidité ferme de citron et de lime. Les vignobles sont situés au cœur de la région, plantés dans un sol argilo-calcaire et un sous-sol de limon. Relativement léger en alcool à 11,5 %, son acidité naturelle est équilibrée par un soupçon de sucre. Colombard, gros manseng Lime, groseilles Pierre à fusil, acidité ferme, [01] 6 °C 2016-2017, M8 C9 Tilapia à la sauce au citron et aux câpres
8687 MAISON BELLEROCHE, MERLOT, IGP PAYS D’OC, 2015 16.17$
Ce merlot léger à mi-corsé aux arômes et saveurs intenses de baies rouges, de fraises et de framboises est un vin doux et facile à boire. Les vignobles ont été plantés en sol calcaire il y a 25 ans, sur les collines autour de Béziers dans le Languedoc. Les sols faits de galets sont légers et bien drainés.
194.00$ Merlot Baies rouges, fraises Léger à mi-corsé, souple, fruits rouges 16 °C 2016-2018, M8 C9 Pennes à la sauce tomate et aux aubergines rôties
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QUÉBEC
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BLOMAC, SAUVIGNON BLANC, IGP PAYS 8689 DOMAINE D’OC, 2015
SÉLECTION, CUVÉE 89, VINCENT CHARLEUX, 8688 MA MERLOT CABERNET SAUVIGNON, IGP PAYS D’OC, 2015
17.00$
204.00$
Le chêne à la noix de coco, la muscade et les arômes de fruits cuits convergent dans cet assemblage fait de merlot à 70 % et de cabernet sauvignon à 30 %. Doux et rond en bouche, il offre une texture granuleuse et une belle intensité. Les raisins de merlot proviennent de la région fraîche de Limoux, tandis que le cabernet sauvignon a été cultivé dans le Minervois, où le climat est plus chaud. Chaque parcelle a été vendangée et vinifiée séparément, avec un usage harmonieux du chêne.
Les origines du domaine du château Blomac remontent à l’époque romaine. L’ancien château appartenait à l’abbaye Lagrasse au XVIIe siècle. Le château actuel 17.83$ est un bâtiment élégant et impressionnant qui a été construit au XVIIIe siècle. On cultive des cépages rouges et blancs dans le domaine de 130 hectares – 214.00$ les raisins blancs poussent dans les zones plus fraîches qui bordent le canal du Midi. Le Domaine Blomac Sauvignon Blanc 2015 arbore une robe pâle et dégage des arômes fumés de groseilles. Il est moelleux et bien équilibré avec une finale de lime persistante. Sauvignon blanc Fumé, groseilles Doux, bien équilibré, finale longue, [01]
Merlot, cabernet sauvignon
6 °C
Noix de coco, muscade, épices, fruits cuits
2016-2018, M8 C9
Moelleux, finale de chêne
Croquettes de crabe à la thaï
16 °C 2016-2019, M7 C9 Tourtière – pâté à la viande assaisonnée
8691 DOMAINE BLOMAC, SYRAH, IGP PAYS D’OC, 2015 17.00$
BLOMAC, CHARDONNAY, IGP PAYS D’OC, 8690 DOMAINE 2015
18.00$
216.00$
Les fruits à noyau tropicaux, les pêches, les nectarines et les fruits de la passion sont tous présents. Fruité et doux avec une finale croquante, ce vin est fait de chardonnay cultivé en sol léger et minéral fait d’argile et de calcaire. Le climat est méditerranéen et les températures sont modérées par la Montagne Noire à proximité, avec le Tramontane qui souffle du nord.
204.00$
Avec sa robe dense et sa texture solide, le Domaine Blomac Syrah 2015 offre un fruit moelleux de cerises noires, un corps moyen et une acidité ferme. Les parcelles de syrah s’étendent sur les rives du Canal du Midi, près de l’écluse de Fontfile. Les vins sont faits par Marie Toussaint grâce à une vinification traditionnelle dans des cuves à température contrôlée, ce qui permet une extraction complète des couleurs et des tanins. Syrah Moelleux, cerises noires Fruits noirs, structure solide 16 °C
Chardonnay Pêches, nectarines Ample, fruits tropicaux, acidité croquante, [01]
2016-2019, M7 C8 Côtelettes d’agneau grillées aux herbes de Provence et pommes de terre rôties
6 °C 2016-2018, M8 C9 Pétoncles poêlés et salsa aux fruits tropicaux
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Le domaine Peirière, qui compte 230 hectares au cœur de l’appellation de Minervois, connaît un ensoleillement exceptionnel tout au long de l’année, mais les nuits sont fraîches en raison de la proximité avec la Montagne Noire. Ce contraste crée le climat idéal pour le développement des arômes des raisins.
8692 PLATINUM, DOMAINE PEIRIÈRE, CHARDONNAY, IGP PAYS D’OC, 2015 23.50$
141.00$
Olivier Mandeville peut retracer ses racines familiales au Domaine Peirière il y a 400 ans. Situé au cœur du Minervois, le Domaine Peirière est un endroit magnifique où vivre et cultiver des raisins. Deux parcelles sélectionnées dans le domaine, chacune avec un type de sol distinctif (une à orientation sud et l’autre à orientation nord) ont été utilisées pour produire ce vin au style minéral tout en retenue. Les arômes de levure et de pain frais, de lime et de pierre à fusil se combinent pour donner au vin de la profondeur et de l’élégance. Les raisins ont été cueillis puis pressés doucement, ce qui a permis au jus de décanter naturellement. Le moût clair a été fermenté à 20 °C et le vin a été gardé sur lie pendant plusieurs mois. Chardonnay Pâte à pain, lime, pierre à fusil Lime, pierre à fusil, [01] 6 °C 2016-2018, M8 C9 Pâté au poulet crémeux
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QUÉBEC
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8693 1889 PAUL SAPIN MALBEC, HÉRITAGE, IGP PAYS D’OC, 2015 24.50$
147.00$
Le malbec a connu une hausse de popularité en Argentine, mais il s’agit d’un cépage français à l’origine. Dans ce cas-ci, les vignes ont été cultivées dans deux parcelles de l’ouest du Languedoc près des Pyrénées, dans un sol calcaire et argilo-sableux. Sa robe est pourpre éclatant et il dégage des arômes intenses et sucrés de noix de coco, de violettes et de bleuets. Concentré et généreux en bouche, avec des saveurs de mûres et de cerises noires, il offre une bonne acidité et une finale longue. Les raisins de malbec ont été cueillis à la main avant d’être éraflés. Après une fermentation en cuve, le vin a été transvasé dans des fûts, où il a été élevé pendant six mois. Les fûts étaient 1/3 neufs, 1/3 de second remplissage et 1/3 de troisième remplissage. Malbec Noix de coco, bleuets, ronce Bleuets, cerises 18 °C 2016-2020, M7 C9 Côtes courtes de bœuf braisées et gnocchis de pomme de terre
Thierry Coulon a fait l’acquisition de Paul Sapin en 1996. La gamme 1889 Héritage a été créée pour commémorer la fondation de cette maison et rendre hommage aux fondateurs Lucien et Paul Sapin. 1889 est aussi l’année d’inauguration de la tour Eiffel, lors de l’Exposition universelle de Paris.
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CHÂTEAU CANET Rustiques, Languedoc Quelle fierté dans ses yeux! Aux côtés de la cave traditionnelle mais fonctionnelle construite en 1900 se trouve aujourd’hui la vinerie à la fine pointe de la technologie et nouvelle chaîne d’embouteillage construites en 2013 au Château Canet.
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Pour Floris et Vicky Lemstra, 2015 a été la meilleure année depuis qu’ils ont fait du Château Canet leur demeure et leur mode de vie en 2007. Les pluies d’hiver ont rempli les nappes d’eau et l’été qui a suivi a été très beau. Les vignes ont acquis la bonne quantité d’eau pour produire des raisins de qualité supérieure.
QUÉBEC
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8696 SAUVIGNON, BARONNIE DE CANET, IGP PAYS D’OC, 2015 18.83$
113.00$
Avec sa robe pâle et ses arômes réservés, le Baronnie de Canet Sauvignon présente des parfums de lime avec une touche de fenouil. Il est léger à mi-corsé en bouche avec des saveurs de pierre à fusil qui se terminent sur des notes de pamplemousse et de lime. Les raisins cultivés dans un sol argilo-calcaire proviennent du sud de Carcassonne. Après la vendange, le moût a macéré avec la peau pendant plusieurs heures avant le pressurage et la fermentation à froid.
ROSÉ, BARONNIE DE CANET, IGP PAYS D’OC, 8697 SYRAH 2015
18.83$
113.00$
Fait de syrah cultivée dans le Minervois, le Baronnie de Canet Syrah Rosé est rose bonbon et exhale des arômes charmants d’églantier et de grenadine. Doux et croquant en bouche, voici un vin fruité avec une acidité équilibrée. Il est fait des premiers fruits de syrah de la saison issus de vignes jeunes, récoltés la nuit, puis pressés et fermentés à basse température. Le vin a été embouteillé à un stade précoce pour en conserver les saveurs de fruit.
Sauvignon blanc Syrah
Fenouil, pierre à fusil
Églantier, grenadine
Lime, chair de pamplemousse, [00]
Fruits rouges, acidité croquante, [00]
6 °C
6 °C
2016-2017, M8 C9
2016-2017, M8 C9
Spaghetti au fenouil rôti et fromage ricotta
Salade de chèvre chaud
CANET, PICPOUL DE PINET, TÊTE DE CUVÉE, AOP 8698 VIGNOBLES PICPOUL DE PINET, 2015
23.17$
139.00$
L’appellation Picpoul de Pinet est située près de l’étang de Thau, derrière le port de Sète et la mer Méditerranée. Il donne des vins blancs croquants et secs à partir du cépage de Picpoul, un des plus anciens du Languedoc. Le 2015 arbore une robe pâle et présente des arômes de fleurs de pommier, de fenouil et de pommes vertes fraîches. Voici un vin à la fois délicat et puissant avec une finale minérale pure, une bonne acidité et des saveurs de pierre à fusil. Excellent avec la nourriture, le Picpoul de Pinet se trouve aujourd’hui sur la carte des vins des plus grands restaurants. Picpoul Fleurs de pommier, pommes vertes Lime, fenouil, fumé, [00] 6 °C 2016-2018, M8 C9 Huîtres fraîches
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CANET, CHARDONNAY, SPECIAL OAK 8699 VIGNOBLES RÉSERVE, IGP PAYS D’OC, 2015 Le Chardonnay Special Oak Réserve 2015 des vignobles Canet présente une robe d’intensité moyenne et des 21.50$ arômes de bois et de chêne, de la crème anglaise à la vanille et des coings. Sa structure est ample avec des bananes et des épices boisées. Les raisins de chardonnay des vignobles Canet ont été combinés aux 129.00$ raisins provenant des contreforts de Limoux à 300 mètres. L’impact de l’altitude et du vent frais de l’ouest a fait en sorte que les raisins de Limoux ont pu conserver une plus grande acidité naturelle et davantage de fraîcheur. 30 % du vin a été vinifié et élevé dans le chêne, tandis que le reste a fermenté en cuves. Les deux parties ont été combinées après huit mois.
CANET, MERLOT CABERNET SAUVIGNON, 8700 VIGNOBLES SPECIAL OAK RÉSERVE, IGP PAYS D’OC, 2015 Sa robe est pourpre foncé et ses arômes rappellent les fruits d’été cuits et les pommes. Le Merlot Cabernet 21.50$ Sauvignon Special Oak Réserve 2015 des Vignobles Canet offre des saveurs de cassis et de jus de canneberges avec de la glace à la noix de coco et une finale fumée. Les raisins entrant dans la composition de 129.00$ cet assemblage fait de merlot à 80 % et de cabernet sauvignon sont issus de diverses régions, y compris le Minervois très chaud, Limoux, qui est plus frais, et Cabardès, pour le cabernet sauvignon. Le vin a passé huit mois en fûts. Merlot, cabernet sauvignon
Chardonnay
Fruits d’été cuits
Boisé, vanille, coings
Cassis, canneberges, vanille
Crème anglaise à la banane, rôtie, [00]
18 °C
6 °C
2016-2019, M8 C8
2016-2018, M8 C9
Canard au poivre à la sauce au cassis servi avec brocoli et purée de pommes de terre
Côtelettes de porc grillées servies avec criminis sautés à la crème
Le Château Canet souscrit aux principes écologiques pour l’agriculture durable « Terra Vitis » depuis 2003. Floris a déclaré : « Certaines choses sont simplement logiques : pourquoi utiliser un herbicide si on peut tout simplement labourer? Il faut travailler plus fort pour y arriver, mais on s’assure ainsi que la prochaine génération (Oliver et Charlotte) pourra encore profiter du vignoble ».
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QUÉBEC
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8701 DOMAINE CANET, SYRAH ROSÉ, IGP PAYS D’OC, 2015 22.17$
133.00$
Fait de syrah issu des vignes plus jeunes du Château Canet, le 2015 est pâle à moyen avec des arômes floraux et de baies rouges. Il est doux et moelleux en bouche avec davantage de poids et de saveurs que le Baronnie de Canet Syrah Rosé. Les raisins ont été vendangés, puis pressés directement. Le jus a été fermenté à 17 °C en cuves inox avec un élevage sur lie pendant cinq mois avant la mise en bouteille.
1-800-361-9421 CALL IN YOUR ORDER
8702 DOMAINE CANET, SYRAH, IGP PAYS D’OC, 2015
Syrah Baies rouges, floral Mi-corsé, [00] 6 °C 2016-2017, M8 C9
22.17$
133.00$
Brochettes d’espadon grillé et de tomates
Robe et saveurs éclatantes; le Domaine Canet Syrah exhale des arômes de cassis et de cerises noires. Doux en bouche avec des saveurs de cassis pur et de chocolat – un goût de gâteau forêt-noire. Les fruits noirs mûrs et sucrés sont équilibrés par l’acidité, ce qui donne au vin une profondeur et un équilibre; excellent rapport qualité-prix. Les raisins ont été vendangés à la machine pendant la nuit. Ils ont ensuite subi une macération à froid pendant quatre jours à 8 °C. Syrah Cerises noires Cassis, chocolat, fruits noirs 18 °C 2016-2020, M7 C9 Steak frites
8703 CHÂTEAU CANET, AOP MINERVOIS, BLANC, 2015
Fruits blancs et poires avec une pointe salée et des notes fumées. Le Château Canet Minervois Blanc est un assemblage de roussanne à 40 %, bourboulenc à 25.00$ 20 %, vermentino à 20 % et viognier à 20 %. Les quatre cépages se combinent pour produire un vin rond et moelleux qui a une acidité ferme et une finale fraîche et nerveuse. Après un certain contact avec la peau, le 150.00$ moût pressé a été laissé à fermenter doucement pour un total de 187 jours. Un petit passage en fûts lui a conféré une nouvelle dimension. Roussanne, bourboulenc, vermentino, viognier
8704 CHÂTEAU CANET, AOP MINERVOIS, ROUGE, 2015 25.00$
Fruits blancs, poires Doux, moelleux, bonne acidité, [00] 6 °C
150.00$
Mi-corsé à corsé, voici un vin dense qui a besoin de temps. Avec sa robe intense, il offre des arômes de baies noires et des saveurs de fruits ainsi que des tanins granuleux. Les raisins entrant dans la composition de ce vin – 70 % syrah et 30 % grenache – ont été vendangés puis fermentés à 27 °C pendant 20 jours. Une fraction du vin a été élevée en vieux fûts de chêne de Vosges, mais il ne présente pas de caractéristique de chêne trop dominante.
2016-2018, M8 C9
Syrah, grenache
Blanquette de veau
Baies noires Mi-corsé à corsé, fruits noirs 18 °C 2016-2020, M7 C8 Casserole à la saucisse et aux haricots
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8705 CHÂTEAU CANET, AOC LANGUEDOC, MAYRONNE, 2015 30.00$
180.00$
Le nom de Mayronne désigne la parcelle de grenache plantée en 2002 sur un terrain rocheux qui compte pour 80 % de cette cuvée spéciale. Les raisins cueillis à la main à la fin de la saison 2015 étaient très mûrs et leur taux d’alcool potentiel atteignait de 15,5 % à 16 %. L’ajout de syrah est venu équilibrer le vin. La macération à froid pendant dix jours a été suivie d’une fermentation à 27 °C pendant trois semaines avec rabaissage du bouchon avec les pieds. Voici un vin riche aux arômes de fruits cuits, de prunes et d’olives noires. En bouche, il est doux avec une acidité relevée et révèle de la confiture de fruits, des framboises et des cerises rouges.
Grenache, syrah Fruits cuits, prunes, olives noires Framboises, cerises rouges 18 °C 2017-2024, M6 C6 Ragoût de bœuf, vin rouge et olives noires
8706 CHÂTEAU CANET, LES EVANGILES, AOP MINERVOIS, 2011 47.50$
285.00$
Les Évangiles est la parcelle la plus élevée du domaine du Château Canet. Il y pousse de vieilles vignes de syrah dans un sol profond d’argile et de calcaire. Le rendement est très faible et les raisins sont petits et concentrés. Le 2011 est doux et moelleux. Avec sa robe rubis, il offre des arômes de vanille et de fruit noir. Doux et riche en bouche; les saveurs de cerises rouges et de vanille ainsi que les notes salées émergent. Voici un vin concentré avec un bel équilibre qui persiste en bouche. Le vin a été élevé en fûts de chêne, dont 30 % étaient neuf, 40 % âgés d’un an et 30 % âgés de deux ans. Syrah, grenache Moelleux, vanille, fruits noirs Moelleux, cerises rouges, vanille, pointe salée 18 °C 2016-2022, M6 C8 Jarret d’agneau braisé sur polenta crémeuse
LANGUEDOC-ROUSSILLON CHÂTEAU CANET
QUÉBEC
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Provence
L’escalier rond et symétrique du Château Vignelaure est inspiré du Château La Lagune dans le Haut-Médoc.
CHÂTEAU VIGNELAURE Rians-en-Provence Le Château Vignelaure et les vignobles environnants sont situés dans la campagne sauvage, sur un plateau isolé au nord de la ville d’Aix-en-Provence. Ses vignobles totalisent plus de 60 hectares et sont plantés dans un sol de calcaire et d’argile mélangés à des graviers. Le vigneron Philippe Bru fait des vins classiques et purs qui ont de la personnalité et une belle longévité.
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PROVENCE CHÂTEAU VIGNELAURE >>
PAGE, VIGNELAURE, CABERNET SAUVIGNON ET 8708 LEMERLOT, ROSÉ, IGP MÉDITERRANÉE, 2015
28.83$
173.00$
Avec sa robe rose bonbon et son nez de feuilles de cassis, il ne fait aucun doute qu’il s’agit là d’un rosé à base de cabernet sauvignon, ce qui est assez inhabituel en Provence. Cet assemblage de cabernet sauvignon à 70 % et de merlot à 30 % est un vin intense aux saveurs de cassis purs avec une acidité ferme.
Cabernet sauvignon, merlot Feuilles de cassis, cassis
PAGE, VIGNELAURE, CABERNET SAUVIGNON ET 8709 LEMERLOT, IGP MÉDITERRANÉE, 2011 Un vin rubis foncé qui a du caractère avec ses arômes de chocolat, d’épices, de cerises noires et d’herbes, 30.00$ Le Page Vignelaure Cabernet Sauvignon Merlot 2011 est mi-corsé avec un fruit concentré et une structure ferme et serrée, ce qui lui permet de conserver l’éclat de sa jeunesse et sa fraîcheur. 2011 a été un excellent 180.00$ millésime chez Vignelaure. Les raisins de ce vin, composé de cabernet sauvignon à 90 % et de merlot à 10 %, ont été récoltés à la main, puis ils ont macéré pendant trois semaines. Le vin a ensuite été élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français.
Bien équilibré, fruits juteux, finale longue, [00]
Cabernet sauvignon, merlot
6 °C
Chocolat, épices, cerises noires
2016-2017, M8 C9
Herbes, fruits, concentration
Quiche aux épinards, à la pancetta et aux échalotes
18 °C 2016-2024, M6 C7 Filet mignon à la sauce béarnaise avec purée de pommes de terre à l’ail et asperges grillées
SOURCE, CHÂTEAU VIGNELAURE, AOC CÔTEAUX D’AIX EN 8710 LA PROVENCE, ROSÉ, 2015
30.00$
180.00$
La Provence est reconnue pour ses rosés, et on comprend vite pourquoi! Les fruits rouges subtils au nez sont suivis de saveurs élégantes de fruits frais : framboises et fraises. La bouche est douce et bien équilibrée. Le vin La Source Rosé 2015 est un mélange de grenache à 40 %, de cinsault à 30 %, de cabernet sauvignon à 20 % et de syrah à 10 %. Chaque cépage est récolté séparément et les raisins sont légèrement pressés pour donner à ce vin pâle une belle teinte saumon. Fermenté doucement à basse température, le vin a été vieilli pendant trois mois puis il a été vite embouteillé. Grenache, cinsault, cabernet sauvignon, syrah Fruits rouges subtils Doux, élégant, [00] 6 °C 2016-2018, M8 C9 Salade niçoise
PROVENCE CHÂTEAU VIGNELAURE >>
QUÉBEC
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La récolte à la main de syrah âgée de 40 ans issue du vignoble de La Colline – le plus haut de Vignelaure avec ses 420 mètres –, un vignoble à très faible rendement (25 hectolitres par hectare). Les vendanges ont duré quatre semaines et nécessité 30 cueilleurs manuels.
CHÂTEAU VIGNELAURE, AOC CÔTEAUX D’AIX EN PROVENCE, 2012 Voici un vin produit à partir des meilleures parcelles de vieilles vignes de cabernet sauvignon et de syrah du domaine. Les vignes plantées il y a 50 ans donnent un faible rendement de raisins concentrés. Avec sa robe rubis intense, le Château Vignelaure 2012 dégage des arômes de fruits rouges et noirs. En bouche, il est raffiné et élégant, avec une texture fine qui mène à des saveurs de fruit mûr et à une structure ferme. 2012 a été un bon millésime au Château Vignelaure et ce vin a une belle et longue vie devant lui. J’en mets une caisse dans ma cave sans tarder!
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45.83$ 275.00$
103.00$ 309.00$ Cabernet sauvignon, syrah Fruits rouges et noirs Texture fine, fruits noirs mûrs 18 °C 2016-2025, M6 C7 Cuissot de cerf rôti aux mûres
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OPIMIAN CELLIER 242
PROVENCE CHÂTEAU VIGNELAURE >>
CHÂTEAU VIGNELAURE, AOC CÔTEAUX D’AIX EN PROVENCE – CAISSE DE MILLÉSIMES ASSORTIS VIGNELAURE, AOC CÔTEAUX D’AIX EN 8713 CHÂTEAU PROVENCE – CAISSE DE MILLÉSIMES ASSORTIS – TROIS BOUTEILLES CHACUN : 2009 ET 2010 (CAISSE EN BOIS)
Le potentiel de garde des vins rouges du Château Vignelaure est exceptionnel. Ce sont des vins classiques, élégants et purs. Le domaine possède certaines des plus vieilles vignes de cabernet sauvignon de Provence. Elles ont été plantées dans les années 1960 à partir 294.00$ de boutures provenant du Château La Lagune dans le Médoc. Personnellement, j’ouvrirais d’abord le 2009 et je mettrais le 2010 de côté pendant un moment encore. 49.00$
CHÂTEAU VIGNELAURE, AOC CÔTEAUX D’AIX EN PROVENCE, 2009 Après trois ans de sécheresse, l’hiver qui a précédé le millésime 2009 a enfin apporté la pluie tant désirée, qui a enfin rempli les nappes phréatiques. Les températures froides ont retardé le bourgeonnement jusqu’au 29 avril, mais le printemps chaud et la présence d’eau ont donné lieu à une croissance végétale rapide, ce qui a permis de rattraper le retard. L’été a été ensoleillé, chaud et sec, et les vendanges se sont déroulées du 7 septembre au 3 octobre. Le 2009 est un assemblage composé à 65 % de cabernet sauvignon et à 35 % de syrah. Les arômes de café, de fruits cuits et de raisins secs mènent à une douceur en bouche et à des saveurs de figues séchées et de pruneaux sur un fond de cerises rouges, le tout avec une acidité vive et une finale élégante de cerises amères. Cabernet sauvignon, syrah Café, fruits cuits, raisins secs Figues, pruneaux, cerises rouges 18 °C 2016-2022, M6 C8 Agneau aux herbes avec sauce aux figues et au porto
CHÂTEAU VIGNELAURE, AOC CÔTEAUX D’AIX EN PROVENCE, 2010 2010 a été une année plus fraîche avec un bourgeonnement tardif suivi de températures sous la normale au printemps. L’été a été ensoleillé et plutôt sec, sans être trop chaud, ce qui a donné une longue et lente maturation et une vendange tardive. La récolte des parcelles de cabernet sauvignon et de syrah pour le « grand vin » a été effectuée entre le 3 et le 15 octobre. Il en résulte un vin au fruit salé et aux notes boisées qui vaut la peine d’être mis en cave. Il est doux en bouche et présente une texture poudreuse; un vin bien serré avec une finale de cerises rouges. Cabernet sauvignon, syrah Poudre de cacao, boisé, salé Fruits noirs 18 °C 2016-2025, M6 C7 Jarret de veau braisé à la sauge servi avec chanterelles
PROVENCE CHÂTEAU VIGNELAURE
QUÉBEC
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BLOMAC, SAUVIGNON BLANC, IGP PAYS 8694 DOMAINE D’OC, 2015 Les origines du domaine du château Blomac remontent à l’époque romaine. L’ancien château appartenait à l’abbaye Lagrasse au XVIIe siècle. Le château actuel est un bâtiment élégant et impressionnant qui a été construit au XVIIIe siècle. On cultive des cépages rouges et blancs COUPON dans le domaine de 130 hectares – les raisins blancs poussent dans les zones plus fraîches qui bordent le canal du Midi. Le Domaine Blomac Sauvignon Blanc 2015 arbore une robe pâle et dégage des arômes fumés de groseilles. Il est moelleux et bien équilibré avec une finale de lime persistante.
8695 DOMAINE BLOMAC, SYRAH, IGP PAYS D’OC, 2015
Avec sa robe dense et sa texture solide, le Domaine Blomac Syrah 2015 offre un fruit moelleux de cerises noires, un corps moyen et une acidité ferme. Les parcelles de syrah s’étendent sur les rives du Canal du Midi, près de l’écluse de Fontfile. Les vins sont faits par Marie Toussaint grâce à une vinification traditionnelle COUPON dans des cuves à température contrôlée, ce qui permet une extraction complète des couleurs et des tanins.
Syrah
Sauvignon blanc
Moelleux, cerises noires
Fumé, groseilles
Fruits noirs, structure solide
Doux, bien équilibré, finale longue, [01]
16 °C
6 °C
2016-2019, M7 C8
2016-2018, M8 C9
Côtelettes d’agneau grillées aux herbes de Provence et pommes de terre rôties
Croquettes de crabe à la thaï
NOS PROGRAMMES DE VIN
Opimian Sélect
Élargissez vos horizons, cellier, goûts – peu importe! Opimian Sélect vous donne accès à divers vins en provenance de huit régions vinicoles du monde. Vous pouvez ainsi essayer les bons vins de tous les jours de nos fournisseurs. Dénichez quelques favoris et découvrez quelles caractéristiques vous aimez particulièrement. Au fil de l’année, les membres inscrits à ce programme reçoivent huit caisses assorties, une dans chaque Cellier.
Choix du fondateur
Investissez dans votre cellier, palais, expérience – le programme Choix du fondateur enrichira plusieurs aspects de votre vie... il vous permettra de raffiner votre palais et de garnir votre cellier. Au fil de l’année, les membres inscrits à ce programme reçoivent huit caisses de vin de qualité supérieure, une par Cellier. Ce programme est conçu pour les membres qui cherchent à agrandir leur cellier et à raffiner leurs goûts. Le Choix du fondateur est un secret bien gardé de la sélection de vins d’Opimian – il offre des vins rares et uniques qui révèlent chaque fois une nouvelle facette du monde du vin. Château Vignelaure est le fournisseur sélectionné pour la caisse Choix du fondateur du présent Cellier. #420 - 5165, rue Sherbrooke Ouest, Montréal (QC) H4A 1T6 T : 514-483-5551 ou 800-361-9421 Tc : 514-481-9699 opim@opim.ca www.opim.ca