C241-QCF: Beaujolais, Bordeaux et Bergerac

QUÉBEC

DERNIER JOUR DE COMMANDE LE 25 AVRIL 2016

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JEAN-PHILIPPE TRUMET VIGNERON, CLOS CANTENAC

BEAUJOLAIS, BORDEAUX ET BERGERAC

COMMANDEZ EN TOUTE SIMPLICITÉ !

COMMENT CHOISIR QUEL VIN COMMANDER Consultez la description du vin ou utilisez le tableau des caractéristiques de chaque vin pour faire votre choix. Le tableau des caractéristiques du vin présente un éventail de symboles; consultez la légende ci-dessous pour savoir quels symboles conviendront le mieux à votre palais.

IL Y A CINQ FAÇONS DE COMMANDER • En ligne. Allez à opim.ca , ouvrez une session et sélectionnez Commande de vins - détails ou Commande rapide de vins • Envoyez-nous un courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Appelez-nous au 1-800-361-9421.

• Envoyez-nous votre commande par télécopieur au 514-481-9699.

• Envoyez-nous votre commande par la poste.

IL Y A DEUX FAÇONS D’ÉCHANGER VOTRE COUPON Dans le même Cellier…

• Commandez une caisse de vin et choisissez une caisse gratuite dans la liste de vins de coupon indiqués au verso.

OU • Commandez deux caisses de vin et obtenez un rabais de 75$ sur votre commande.

Restrictions: Les coupons ne sont ni transférables ni monnayables. Voir le coupon pour connaître tous les détails.

Exclusions: Les programmes Opimian Sélect et Choix du fondateur.

LIVRAISON Il faut du temps! Les vins dans ce Cellier ne sont pas encore au Canada. Lorsque le vin arrivera à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne à opim.ca.

La date d’arrivée prévue du vin à un port canadien est à la mi-août 2016. La date de disponibilité du vin dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

NOUS POUVONS VOUS AIDER !

Communiquez avec nous au par téléphone au 1-800-361-9421 ou par courriel à opim@opim.ca

Jean-Philippe Trumet, notre jeune vigneron talentueux, en plein travail au laboratoire. Il se concentre sur les assemblages finaux du Clos Cantenac et du Petit Cantenac 2014. Jean-Philippe a grandi en Champagne, où il a aussi étudié l’œnologie, mais sa grande passion pour les vins de Bordeaux, surtout ceux de Saint-Émilion et de la Rive droite, l’a mené au sein de notre équipe il y a quatre ans.

- Martin Krajewski, propriétaire

CONDITIONS D’ACHAT • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian.

• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430.

• Une carte de membre de 2016 valide est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette.

• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis.

• La dernière journée pour commander est indiquée sur la couverture du Cellier.

• Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 25 avril 2016 Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec).

1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

SYMBOLS Blanc

Arôme

À boire durant l’année

Rouge

Goût

Rosé

Servir

Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans À entreposer pour une longue période

Idéal avec

Mousseux

Contenu par bouteille

Très concentré Chêne puissant

Nombre de bouteilles par caisse Moyennement concentré

Concentré

Chêne moyen

Chêne

Moins de 100 caisses disponible Quantité très limitée

Quantité extrêmement limitée Quantité limitée

Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer

2

OPIMIAN CELLIER 241

Le choix des membres Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.

Suggestion du club Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.

Gagnant d’une médaille Vin qui à été dans le Opimian Sélect de l’offre C233 (saison 2015)

Échelle du sucre gms par litre Exemples 00 0-3 Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges 01 4-6 Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges 02 7 - 12 Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges 03 13 - 20 Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou 04 21 - 34 Bordeaux demi-doux, quelques sherry 05 35 - 50 Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace 06 51 - 74 Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat 07 75 - 100 Auslese, Beerenauslese 08 101 - 139 Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto 09 140 - 179 Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto 10 180 > Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese

C ELL I ER 241

Beaujolais, Bordeaux et Bergerac

Jane Masters, maîtreœnologue, est diplômée du célèbre Institut d’Œnologie de Bordeaux et a été admise à l’Institut des Masters of Wine en 1997. Parfaitement bilingue, Jane est actuellement membre du Conseil de l’Institut des Masters of Wine, elle donne des conférences lors de séminaires de l’industrie et elle est présidente de panel à l’International Wine Challenge.

Situé au nord de Lyon, le Beaujolais chevauche la Bourgogne au nord et le Rhône au sud. Ses vignobles plantés dans des sols de granit longent la Saône. Le gamay est le cépage principal de la région, et les vins qui en sont issus sont généralement frais, vifs et fruités. Toutefois, les vins du Beaujolais faits de gamay cultivé dans les sites appropriés et présentant un bon taux d’acidité offrent un bon potentiel de garde.

Le présent Cellier met en vedette des vins du Beaujolais structurés au bon potentiel de garde, et comprend des vins de quatre des dix crus du Beaujolais, soit Brouilly, Chiroubles, Fleurie et Morgon.

Bordeaux est le plus grand producteur de vins fins au monde. La région comprend des châteaux célèbres et très recherchés, qui font l’envie des collectionneurs et des connaisseurs en vin du monde entier. Avec plus de 7 000 châteaux et plus de 50 appellations dans la région, il peut parfois être difficile de s’y retrouver, mais il y a des vins pour tous les goûts, toutes les occasions et tous les budgets.

Le présent Cellier offre des vins issus de divers millésimes et de diverses régions. La majorité de ces vins ont un bon potentiel de garde, parfois pendant des décennies, bien qu’on trouve aussi des bouteilles prêtes à déboucher dès maintenant. Nous offrons une sélection de seconds vins produits par les châteaux « grands crus » de la classification de 1855 et des vins des domaines appartenant aux mêmes propriétaires. Dans les deux cas, les vins sont la somme du talent et des ressources des équipes de vignerons qui font les crus classés et qui offrent une excellente qualité à une fraction du prix. De plus, un éventail de petits châteaux des diverses appellations de la région vient compléter l’assortiment.

Bernard Perrin p. 4

SEMAV p. 8

Château de Sours p.24

Clos Cantenac p. 28

Vintex et Les Vignobles Grégoire p. 17

Château Pique-Sègue p. 30

QUÉBEC

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Beaujolais

BERNARD PERRIN Ternand Négociant en vins

Le cœur du Domaine de Milhomme créé par Alexandre, le neveu de Bernard Perrin. Il se trouve au sommet des vignobles escarpés du domaine ancestral de Milhomme.

Le cœur est visible de très loin et même des airs – il a été retweeté aux quatre coins du globe.

4

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BEAUJOLAIS BERNARD PERRIN >>

La famille de Bernard Perrin vit en périphérie du village médiéval de Ternand depuis plusieurs générations. Avec ses neveux, Bernard Perrin cultive les vieilles vignes de gamay plantées sur les pentes douces entourant le domaine de Milhomme. Bernard et Blandine nous servent aussi d’intermédiaires pour trouver des producteurs qui partagent la même philosophie dans le Beaujolais.

DE BOURGOGNE, AOC CRÉMANT DE 8599 CRÉMANT BOURGOGNE, BERNARD PERRIN Le goût qui se rapproche le plus du champagne, à une fraction du prix. Ce crémant de Bourgogne est fait de 32.00$ raisins de chardonnay, tout comme le champagne blanc de blancs. Les raisins ont été cultivés au sud-ouest de Villefranche-sur-Saône, dans des parcelles à orientation ouest et nord-ouest dans un sol rocheux argilo192.00$ calcaire. Les arômes de fruits blancs mûrs typiques du chardonnay dominent. En bouche, il offre un bon poids et des saveurs de pêches et de crème, une mousse fine et une acidité parfaitement équilibrée.

Chardonnay Fruits blancs Moelleux, pêches, crème, [02] 6 °C 2016-2018, M8 C9 Sushi

BEAUJOLAIS BERNARD PERRIN >>

QUÉBEC

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DE MILHOMME, CUVÉE LE MÛRIER, AOC BEAUJOLAIS, 2015, 8600 DOMAINE BERNARD PERRIN

24.83$

149.00$

Les meilleurs vins du Beaujolais sont faits à partir de gamay cultivé dans un sol de granit. Il s’agit là d’un des paramètres distinctifs des crus. Bien qu’il soit situé dans la grande appellation du Beaujolais où les sols d’argile sont très répandus, le Domaine de Milhomme se trouve sur une strate de granit et ses pentes sont orientées sud/sud-est. Ce domaine transmis de père en fils peut retracer ses origines au XVIe siècle. 2015 a connu un été long et chaud, ce qui a permis aux raisins d’atteindre leur pleine maturité. La Cuvée Le Mûrier 2015, produite par Bernard et son neveu, exhale des arômes intenses de poivre et de fruits noirs. Il est doux et mûr en bouche avec un milieu de bouche succulent et juteux ainsi qu’une texture moelleuse.

Gamay noir à jus blanc Fruits noirs intenses, un peu de poivre Succulent, juteux 16 °C 2016-2019, M7 C9 Côtes courtes de bœuf braisées au beaujolais servies sur purée de pommes de terre Comté

DE MILHOMME, VIGNE CENTENAIRE, AOC 8601 DOMAINE BEAUJOLAIS, 2014, BERNARD PERRIN Lauréat d’une médaille d’or au Concours international du Gamay, le Vigne Centenaire du Domaine de Milhomme est issu de très vieilles vignes, comme 28.17$ le suggère son nom. En effet, ces vignes ont été plantées en 1887 sur des boutures de viala, selon les recommandations de l’ampélographe Victor Pulliat, 169.00$ à une époque où le phylloxéra détruisait tous les vignobles d’Europe. Dense et concentré, le 2014 offre des arômes de cassis fumés. Serré, il présente une structure linéaire. Il tirera profit du temps qu’il passera en bouteille. Un vin ferme en bouche aux saveurs sûres de cassis et à la bonne acidité.

6

DESMURES, AOC CHIROUBLES, 2014, 8602 DOMAINE ANNE-MARIE ET ARMAND DESMURES Armand et son épouse Anne-Marie prennent aujourd’hui leur retraite, après avoir fait du vin pendant des années 29.67$ dans leur domaine de six hectares, aux abords du beau village de Chiroubles. Le Domaine Desmures 2014 d’Armand arbore une robe rubis et exhale des arômes intenses de poivre blanc et de baies rouges. Moelleux et 178.00$ léger en bouche, ce vin gouleyant offre amplement de saveurs poivrées ainsi qu’une finale nerveuse de cerises amères. Fermentés en cuves de béton, les raisins ont été récoltés à la main et vinifiés selon la méthode traditionnelle grâce à la macération semi-carbonique.

Gamay noir à jus blanc

Gamay noir à jus blanc

Cassis, fumée

Baies rouges, poivre blanc

Fruits noirs, cassis

Cerises amères, poivre

16 °C

16 °C

2016-2019, M7 C9

2016-2018, M8 C9

Lentilles et saucisses de Toulouse avec échalotes caramélisées

Poitrine de porc au chutney aux pommes et poires

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BEAUJOLAIS BERNARD PERRIN >>

DIT BARRON, AOC BROUILLY, 2015, GILLES 8603 DOMAINE AUJOGUES

DE MONTANGERON, AOC FLEURIE, 2015, 8604 DOMAINE FRÉDÉRIC MONTANGERON

Brouilly est le plus grand des 10 crus du Beaujolais, et celui qui est situé le plus au sud. Le Domaine Dit Barron 29.67$ est sis aux abords du village de Cercié. À partir de la vinerie de Muriel et Gilles Aujogues, on voit le Mont Brouilly. Le domaine qui compte huit hectares de vignes cultivées dans des sols de granit produit des vins sérieux.

178.00$ Le 2015 a été dégusté peu après la fermentation. Il exhibait déjà des notes charnues et salées. Il est doux et rond en bouche avec une plus grande présence du fruit, ce qui donne au vin une sensation juteuse en milieu de bouche et des saveurs de cerises rouges et noires avec une finale souple.

Le Domaine de Montangeron Fleurie 2015 est un vin concentré avec des saveurs de cerises rouges sures et 30.00$ une touche de canneberges. Il a été élaboré par Muriel et Frédéric Montangeron à partir des dix hectares de vignes qui poussent dans cinq sites de crus, dont la majorité se trouve à Fleurie. Le printemps chaud et précoce et l’été 180.00$ sec ont battu tous les records météorologiques depuis 1952. Les vendanges ont été précoces et les fruits tout à fait mûrs ont été cueillis dans des conditions optimales.

Les grappes entières de raisins ont été fermentées en cuves de béton de manière traditionnelle.

Gamay noir à jus blanc

Gamay noir à jus blanc

Salée, notes charnues

Fermé

Doux, juteux, fruits rouges et noirs

Cerises sures, canneberges

16 °C

16 °C

2016-2020, M7 C9

2016-2020, M7 C8

Navarin d’agneau

Roulade à la poitrine de dinde avec relish aux canneberges

MONTANGERON, CUVÉE FÛT DE CHÊNE, AOC MORGON, 2013, FRÉDÉRIC 8605 DOMAINE MONTANGERON

37.83$

227.00$

Les Montangeron possèdent aussi quelques hectares dans l’appellation voisine de Morgon, reconnue pour ses sols distinctifs riches en manganèse et en schiste et les vins robustes qui en sont issus. Après une vinification traditionnelle du Beaujolais, ce vin a été élevé en fûts de chêne pendant 12 mois. Sa robe montre un beau développement – elle est rubis foncé avec une teinte brique. Le bouquet offre des notes charnues, des fruits forestiers, de la vanille et de la noix de coco. Mi-corsé avec un bon poids en milieu de bouche, il se termine sur des cerises amères et des notes épicées avec un certain croquant.

Gamay noir à jus blanc Balsamique, vanille, noix de coco Charnu, fruits forestiers, épices 18 °C 2016-2020, M7 C8 Cassoulet aux trois porcs

BEAUJOLAIS BERNARD PERRIN

QUÉBEC

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Bordeaux

SEMAV

La famille Johnston Les vins de Bordeaux sont exportés depuis des siècles, ce qui a donné lieu à une classe marchande en émergence à Bordeaux, attirant ainsi des gens de Grande-Bretagne, d’Allemagne et de Hollande. En 1734, William Johnston, un marchand d’origine écossaise, a fondé une entreprise de courtage et d’exportation de vins. Aujourd’hui, l’entreprise familiale est gérée du Cours du Médoc, près du quai historique des Chartrons, d’où les vins étaient transportés directement autrefois. Grâce aux connaissances sur le vin accumulées depuis des siècles et aux relations personnelles avec les propriétaires de châteaux, la famille Johnston a accès aux meilleurs vins de la région.

Mais d’abord, voici trois vins fruités, gouleyants et accessibles, dénichés et élaborés par la famille Johnston pour les membres d’Opimian depuis 1973.

Bruno David, le propriétaire du Château Maillard. Ses vignobles totalisent 58 hectares contigus divisés en plusieurs parcelles, tout autour du cellier.

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BORDEAUX SEMAV >>

COMMANDER PAR COURRIEL

opim@opim.ca

PIRATE ROUGE, CUVÉE RÊVE DE VIGNOBLES, 8607 PRINCE VIN ROUGE DE FRANCE

16.58$

Avec ses arômes vineux de cassis et sa bouche douce et légère, voici un vin gouleyant et facile pour boire tous les jours. Fait de merlot à 65 % et de cabernet sauvignon à 35 %, il est prêt à déguster dès maintenant.

199.00$ Merlot, cabernet sauvignon

8606 PRINCE PIRATE BLANC, VIN BLANC DE FRANCE 16.83$

Vineux, cassis

Le Prince Pirate Blanc dégage des arômes fruités intenses de pommes et de bonbons anglais aux poires qui mènent à une bouche légère et vive aux saveurs de pamplemousse et de poires. Il s’agit d’un mélange composé à 50 % de colombard, à 30 % d’ugni blanc et à 20 % de sémillon.

Léger 16 °C 2016-2017, M9 C9 Pâtes aux tomates grillées

202.00$ Colombard, ugni blanc, sémillon Bonbons anglais aux poires, pommes fraîches Pamplemousse, poires, [00] 6 °C 2016-2017, M9 C9 Crevettes et pétoncles grillés au beurre et au citron

8608 THE OPIMIAN SOCIETY’S CLARET, AOC BORDEAUX 20.00$

L’Opimian Society’s Claret a de la poigne. Sa robe est rubis foncé et ses arômes évoquent les fruits noirs fumés. Des notes salées en bouche et des tanins qui ont une bonne prise se terminent sur une note de cerises sûres.

Rive gauche

8609 CHÂTEAU MAILLARD, AOC GRAVES, 2014

Année après année, le Château Maillard dépasse nos attentes. Le 2014 offre des notes épicées et des arômes de fruits noirs. Il est assez ferme en bouche 21.92$ avec des saveurs de pommes et de mûres ainsi qu’une finale croquante. Le domaine est situé à l’extrémité sud de la région de Graves, sur la rive gauche de la Gironde, dans la commune de Mazères. Bruno David et 263.00$ son épouse Fabienne ont commencé avec environ dix hectares de vignes, puis ils ont agrandi leur domaine au fil des ans. Aujourd’hui, il totalise 58 hectares de cabernet sauvignon et de merlot.

Merlot, cabernet sauvignon Notes de chêne chaud épicé, fruit noir.

Mûres, pommes 18 °C

240.00$ Merlot, cabernet sauvignon Fruits noirs fumés Salé, cerises sûres, bonne prise des tanins

2016-2019, M7 C8 Côtelettes de porc à l'érable et au chipotle, oignons caramélisés et sauce aux mûres

18 °C 2016-2018, M8 C9 Pain de viande avec épinards et grelots de pommes de terre rôtis

BORDEAUX SEMAV >>

QUÉBEC

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TOUR ST BONNET, AOC MÉDOC, CRU 8610 CHÂTEAU BOURGEOIS, 2012 Le Château Tour St Bonnet 2012 a toutes les caractéristiques du Médoc. Il était un peu étouffé en 36.83$ décembre dernier, mais il s’ouvrira et se développera avec le temps. Les arômes étouffés de cassis, l’attaque douce en bouche et le poids moyen mènent à des saveurs de cassis et de café. Les raisins ont été cueillis 221.00$ entre le 8 et le 17 octobre avant d’être fermentés en cuves de béton, puis élevés en grands fûts de chêne.

Le domaine se trouve à l’extrémité nord du Médoc, près de l’océan Atlantique, et les vignobles sont plantés sur un affleurement rocheux. Il s’agit d’un assemblage composé à 65 % de merlot, à 30 % de cabernet sauvignon et à 5 % de petit verdot.

Merlot, cabernet sauvignon, petit verdot

LES GRANDS CHÊNES, AOC MÉDOC, 2006, 8611 CHÂTEAU BERNARD MAGREZ Le domaine de Saint-Christoly-Médoc appartient à Bernard Magrez, un propriétaire de plusieurs crus classés 52.67$ de Bordeaux qui a une grande influence dans la région.

Le Château Les Grands Chênes 2006 exhibe une robe intense et un bouquet doux aux notes de fruits noirs, d’épices, de réglisse et de tabac. Il est jeune et éclatant en 316.00$ bouche avec un fruit noir juteux et une acidité fraîche. Les 14 hectares de vignes âgées de 40 ans sont cultivés dans des sols de graviers et d’argile. Il s’agit d’un assemblage composé à 55 % de merlot, à 40 % de cabernet sauvignon et à 5 % de cabernet franc. Chaque parcelle a été récoltée et vinifiée séparément dans de petites cuves de bois avant de subir une fermentation malolactique en fûts de chêne neufs à 30 %. Le vin a passé 16 mois en fûts. Le millésime 2006 à Bordeaux se boit très bien maintenant. Ce vin est déjà très moelleux et gouleyant, mais il peut aussi être mis en cave pendant quelques années.

Fruits noirs subtils Cassis, café

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc

18 °C

Moelleux, tabac, épices, fruits noirs

2016-2020, M7 C8

Réglisse, cerises

Entrecôte à la bordelaise

18 °C 2016-2020, M7 C8 Côtelettes d’agneau grillées à l’ail rôti servi sur un lit de colcannon

8612 CHÂTEAU POTENSAC, AOC MÉDOC, 2012 60.67$

364.00$

Vin jeune aux arômes d’ardoise et de fruits juteux, le Château Potensac 2012 est concentré avec de belles saveurs de cassis et une structure tannique mûre. Le millésime 2012 au Château Potensac a été caractérisé par un cycle de croissance lent en raison du printemps très frais et humide. Il s’agit d’un mélange composé à 48 % de merlot, à 33 % de cabernet sauvignon et à 19 % de cabernet franc, tous récoltés entre le 3 et le 17 octobre. Les vignobles sont situés près de l’estuaire de la Gironde à l’ouest du village d’Ordonnac, sur des buttes de sol profond fait d’argile et de graviers sur un sous-sol calcaire. On y produit des vins à la texture fine, à la fois riches et frais.

Le Château Potensac appartient depuis des siècles à la famille Delon, également propriétaire du Château Léoville Las Cases à Saint-Julien. La même équipe de vinificateurs élabore les deux aux deux domaines. Le Château Potensac a l’avantage d’avoir été élevé en fûts de chêne français de grande qualité hérités de son « grand frère » pendant 14 à 16 mois. Le 2012 n’a pas encore atteint son apogée. Il continuera à se développer pendant un certain nombre d’années.

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc Ardoise, cèdre Cassis, concentré 18 °C 2016-2022, M6 C7 Poitrine de canard sauvage rôtie, sauce aux mûres et porto

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OPIMIAN CELLIER 241

BORDEAUX SEMAV >>

Le Château Capbern Gasqueton à SaintEstèphe tire son nom de deux de ses propriétaires les plus célèbres : les familles Gasqueton et Capbern. Georges Gasqueton en a fait l’acquisition en 1894.

8613 CHÂTEAU CAPBERN GASQUETON, AOC SAINT-ESTÈPHE, 2012 54.67$

328.00$

L’appellation de Saint-Estèphe se trouve à la frontière nord de celle de Pauillac. C’est la plus au nord des quatre communes les plus reconnues du Haut-Médoc. Les sols de Saint-Estèphe contiennent généralement moins de graviers et davantage d’argile que les autres, et les vins qu’ils produisent sont robustes et solides. Le Château Capbern Gasqueton compte 33 hectares de vignes plantées dans des sols faits de sable et de graviers, d’argile et de graviers ou de calcaire, en périphérie du village de Saint-Estèphe près du Château Calon-Ségur qui appartient au même groupe. Le 2012 est un assemblage composé à 67 % de cabernet sauvignon et à 33 % de merlot. Il dégage des arômes intenses et jeunes de café et de cerises rouges. Micorsé avec une structure linéaire et une bonne acidité, il exhibe des notes épicées et herbacées qui complètent à merveille les saveurs fruitées de cerises. Il a passé 18 mois en fûts de chêne neufs à 60 %. Le domaine a appartenu à la famille Gasqueton pendant 100 ans, jusqu’au décès de Madame Denise de Gasqueton en 2011. Il est alors passé aux mains de Suravenir, en même temps que le Château Calon-Ségur. Les vins sont élaborés par Laurent Dufau et leur qualité va toujours en s’améliorant. C’est la dernière fois que vous verrez le nom du Château Capbern Gasqueton, car, à partir du millésime 2013, il portera simplement le nom de Château Capbern.

Cabernet sauvignon, merlot Café, cerises rouges Épicé, herbacé 18 °C 2016-2025, M6 C8 Bœuf en croûte

BORDEAUX SEMAV >>

QUÉBEC

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8614 CHÂTEAU PHÉLAN SÉGUR, AOC SAINT-ESTÈPHE, 2012, X. GARDINIER & FILS 100.50$

603.00$

Il aura fallu à la famille Gardinier, propriétaire de Phélan Ségur depuis 1984, des années d’investissement et de détermination pour produire les vins de qualité qui font aujourd’hui leur renommée. Ils sont également propriétaires du Domaine Les Crayères (2 étoiles au Michelin) à Reims et du Taillevent (2 étoiles au Michelin) à Paris. Les grands vins n’ont donc plus de secrets pour eux. Les vins du Château Phélan Ségur, classé cru bourgeois, sont aujourd’hui d’aussi grande qualité que bien des crus classés. Le Château Phélan Ségur est aujourd’hui sous la gouverne de Véronique Dausse, qui reçoit les conseils du consultant en vinification Michel Rolland. Les vignobles sont plantés dans un sol de graviers, de sable et d’argile autour du château qui borde la Gironde et près du château voisin de Montrose. Les vignes sont âgées de 35 ans en moyenne, bien que certaines parcelles aient plus de 70 ans. Avec sa robe rubis intense, le 2012 se caractérise par ses arômes moelleux de cassis, de vanille et de crème pâtissière. Il est moelleux en bouche avec des fruits succulents. Juteux et élégant, ce vin jeune doit encore développer des saveurs plus complexes, mais il est déjà délicieux. Fait de cabernet sauvignon à 50 % et de merlot à 50 %, voici un vin à mettre de côté. Les raisins ont été récoltés manuellement entre le 4 et le 19 octobre, puis ils ont été fermentés en petits lots en cuves inox. La fermentation malolactique a été effectuée en fûts et le vin a été élevé dans le chêne légèrement grillé, neuf à 50 %, pendant 18 mois.

Cabernet sauvignon, merlot Cassis, crème pâtissière Fruits succulents, vanille 18 °C 2016-2030, M5 C6 Confit d’agneau et tourte de pommes de terre

8615 CHÂTEAU PIBRAN, AOC PAUILLAC, 2013

2013 a été marqué par des conditions climatiques instables dans le Bordelais. Toutefois, dans certains domaines, des vignerons de talent ont réussi, avec les ressources appropriées, à faire de bons vins. Le 77.83$ Château Pibran est un domaine de 17 hectares sis sur le même plateau que Mouton Rothschild et PontetCanet (derrière Pauillac). Les vins sont élaborés par 467.00$ Jean-René Matigon et son équipe du Château Pichon Baron. De couleur rubis intense, il offre des fruits noirs mûrs, des cassis, des notes florales, des mûres de Logan et de la noix de coco. Il est moelleux en bouche avec une bonne concentration et des saveurs de vanille, ainsi que des fruits rouges et noirs. Voici un vin qui a de la profondeur et une longue finale épicée de vanille. Chaque parcelle a été vinifiée séparément; le vin est composé de 52 % de cabernet sauvignon et de 48 % de merlot. Il a été élevé en fûts de chêne français pendant 18 mois, dont 50 % étaient neufs.

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8616 HORTEVIE, AOC SAINT-JULIEN, 2012, J-E BORIE S.A.

Depuis qu’il a fait l’acquisition de ce petit domaine en 2006, Bruno Borie, le propriétaire du Château Ducru-Beaucaillou – deuxième cru classé – a grandement amélioré la qualité 65.67$ des vins. Avec ses 3,4 hectares à peine, Hortevie est un petit bijou de Saint-Julien où poussent surtout des vignes de cabernet sauvignon et de merlot, ainsi qu’un peu de cabernet franc et de petit verdot. Sa robe est rubis éclatant 394.00$ et son nez laisse émerger des arômes de cassis, de fumée, d’encens et de cuir. Il est concentré en bouche avec un bon fruit, un bon poids, des saveurs de cerises amères et d’épices ainsi que des tanins fins et élégants. Les raisins ont été vendangés à la main entre le 28 septembre et le 17 octobre. Le 2012 est un mélange de cabernet sauvignon à 53 %, de merlot à 40 % et de cabernet franc à 7 %. Après une fermentation en cuves inox, le vin a été élevé en fûts de chêne français neufs à 25 % pendant 12 mois.

Cabernet sauvignon, merlot

Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc

Floral, mûres de Logan, noix de coco

Cassis, fumée, encens

Fruits noirs, épicé, vanille

Cerises amères, épices

18 °C

18 °C

2016-2030, M5 C7

2016-2030, M5 C7

Côtelettes de veau rôties aux herbes et aux cèpes

Gigot d’agneau grillé au charbon avec salsa verde et betteraves rôties

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HORTEVIE, AOC SAINT-JULIEN, J-E BORIE S.A. MILLÉSIMES MIXTES : DEUX BOUTEILLES DE CHAQUE : 2007, 2009 ET 2011

8617 67.17$

403.00$

HORTEVIE, AOC SAINT-JULIEN, J-E BORIE S.A. – MILLÉSIMES MIXTES : DEUX BOUTEILLES DE CHAQUE : 2007, 2009 ET 2011 Cette caisse de millésimes assortis commence avec le second millésime produit par Bruno Borie après qu’il ait fait l’acquisition d’Hortevie. Les vins sont faits au Château Ducru-Beaucaillou qui appartient à Bruno, par la même équipe, car il n’y a pas d’installation vinicole à Hortevie.

HORTEVIE, AOC SAINT-JULIEN, 2007, J-E BORIE S.A. Offert pour la première fois dans le Cellier 202, l’Hortevie 2007 a bien évolué. Il s’est ouvert et a développé un bouquet moelleux qui exhale de la vanille, des cerises rouges et des arômes épicés de vin chaud. Il est mi-corsé et bien équilibré avec davantage de cuir complexe et des notes d’étable qui mènent à des saveurs de cerises amères persistantes et à une bonne profondeur. Ce vin se boit très bien dès maintenant, mais il peut être mis en cave pendant encore cinq à huit ans. 2007 a été une année en dents de scie avec sa longue saison de croissance fraîche et sa maturation inégale. Saint-Julien était une des meilleures appellations et il semble que l’initiative audacieuse de Bruno dans le vignoble ait porté ses fruits.

Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc Moelleux, vanille, cerises rouges, épices

Bruno Borie, propriétaire du Château DucruBeaucaillou, a acheté Hortevie en 2006.

Cuir, cerises amères 18 °C 2016-2022, M6 C8 Bœuf mijoté au vin rouge avec oignons perlés et champignons

HORTEVIE, AOC SAINT-JULIEN, 2009, J-E BORIE S.A. 2009 a été un millésime superbe à Bordeaux. La floraison s’est généralement déroulée dans des conditions parfaites et elle a été suivie d’un long été sec et ensoleillé, sans chaleur excessive. L’Hortevie 2009 dégage des arômes de cerises rouges, de fumée, de figues et de raisins secs. Il est doux et moelleux en bouche avec une bonne sensation en milieu de bouche, des tanins doux et élégants et une texture soyeuse.

C’est un assemblage de cabernet sauvignon à 50 %, de merlot à 40 % et de cabernet franc à 10 %. Il a été élevé dans une proportion légèrement plus élevée (27 %) de fûts de chêne français neufs.

Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc Raisins secs, figues, fumée Soyeux, fruits opulents

L’Hortevie 2011 est épicé et dégage des arômes de pain d’épices et d’encens. Comme bien des 2011, voici un vin au style classique et à la structure plutôt légère, parfait pour boire dans sa jeunesse. Il est bien équilibré avec un bon fruit en milieu de bouche et une longue finale épicée de cerises amères. Le 2011 est un vin élégant malgré que le millésime ait été chaotique d’un point de vue climatique. L’hiver a été un des plus secs jamais enregistrés, le printemps a été précoce et l’été a connu des températures assez fraîches. 2011 a été un des millésimes les plus précoces jamais enregistrés en France. Chez Hortevie, les vendanges ont commencé le 5 septembre avec le merlot, puis le cabernet sauvignon a suivi à partir du 18 septembre. Le 2011 possède une proportion élevée de cabernet sauvignon (60 % de l’assemblage) marié à 35 % de merlot et 5 % de cabernet franc.

Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc Encens, pain d’épices Cerises amères, épices 18 °C

18 °C

2016-2022, M6 C8

2016-2025, M6 C7

Boulettes d’agneau braisées à l’aubergine, aux poivrons et aux tomates

Pithiviers de cailles

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HORTEVIE, AOC SAINT-JULIEN, 2011, J-E BORIE S.A.

QUÉBEC

13

8618 LES FIEFS DE LAGRANGE, AOC SAINT-JULIEN, 2010 75.50$

453.00$

Ce vin a obtenu une des meilleures notes lors de ma dégustation. Si vous cherchez une bouteille unique à mettre en cave, voici un vin classique qui a de la classe. C’est le second vin fait par le Château Lagrange, un cru classé de Saint-Julien. 2010 a été un millésime sublime : les conditions sèches ont donné des petits raisins concentrés à la peau foncée et épaisse. Les températures nocturnes fraîches en août et septembre ont permis de conserver l’acidité naturelle des raisins, ce qui a permis de produire des vins parfaitement équilibrés. Les arômes de vanille, de bois et de terre mènent à une bouche juteuse aux saveurs de cassis. Le vin est élégant en bouche avec un bon équilibre et des tanins mûrs. Il est complexe et étagé avec une finale longue et un bon potentiel de garde (une ou deux décennies). Le domaine compte 11 hectares de vignes plantés sur deux affleurements rocheux avec des pentes orientées nord-sud. Les raisins ont été récoltés à la main par une équipe de 100 cueilleurs entre le 29 septembre et le 20 octobre. C’était relativement tard en raison des conditions de sécheresse qui ont ralenti le mûrissement. Le 2010 est un assemblage de cabernet sauvignon à 60 %, de merlot à 31 % et de petit verdot à 9 %. Il a été élevé en fûts de chêne français, dont 20 % étaient neufs, pendant 13 mois.

Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot Vanille, boisé Cassis, prunes 18 °C 2016-2030, M5 C7 Confit de canard et gnocchis de pommes de terre sucrées

Rive droite LES TOURS SEGUY, AOC CÔTES DE BOURG, 8619 CHÂTEAU 2012, J.F. BRETON La région des Côtes de Bourg est située sur la rive droite de l’estuaire de la Gironde, au nord de la ville de Bordeaux. De l’autre côté de la rivière, on aperçoit le 27.00$ Médoc. La vinification dans cette région remonte à une époque beaucoup plus lointaine que dans le Médoc.

Le Château Les Tours Seguy compte 15,5 hectares de 162.00$ vignobles plantés dans des sols alluviaux, sableux et faits de graviers au sous-sol de calcaire fossilisé, sur des pentes à orientation sud-ouest. Le Château Les Tours Seguy 2012 possède des arômes de fruit noir et de réglisse; en bouche, il est doux, juteux et léger à mi-corsé. Fait de merlot à 90 % et de cabernet sauvignon et de cabernet franc à 10 %, ce vin présente une finale épicée. Il est prêt à boire dès maintenant et le demeurera pendant les cinq prochaines années.

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc Fruits noirs, réglisse Léger à mi-corsé, épicé 18 °C 2016-2020, M7 C9 Ragoût de porc braisé au vin rouge servi avec pappardelles

14

OPIMIAN CELLIER 241

VIEUX CLOS ST ÉMILION, AOC SAINT8620 CHÂTEAU ÉMILION GRAND CRU, 2014, S.C.E.A. TERRAS-LE HENANFF

Situé à quelques mètres à peine à l’ouest de la ville historique de Saint-Émilion sur le plateau calcaire, le Château Vieux Clos Saint-Émilion compte huit hectares de vieilles vignes. Avec sa robe rubis éclatant, il dégage des arômes de cèdre qui viennent compléter le fruit 274.00$ de prunes. Il a été élevé dans le chêne neuf à 50 % pendant 14 mois. Léger à mi-corsé, voici un vin fait pour être bu dans sa jeunesse, qui tirera tout de même profit du temps qu’il passera en bouteille. Il s’agit d’un assemblage de merlot à 55 %, de cabernet franc à 40 % et de malbec à 5 %.

45.67$

Merlot, cabernet franc, malbec Prunes, cèdre Fruits doux 18 °C 2016-2020, M7 C7 Coq au vin

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CHÂTEAU DAUGAY, AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, CHRISTIAN DE BOÜARD DE LAFOREST MILLÉSIMES MIXTES : DEUX BOUTEILLES DE CHAQUE : 2005, 2011 ET 2012

8621

CHÂTEAU DAUGAY, AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, CHRISTIAN DE BOÜARD DE LAFOREST – MILLÉSIMES MIXTES : DEUX BOUTEILLES DE CHAQUE : 2005, 2011 ET 2012

Le Château Daugay du grand cru Saint-Émilion est fait de raisins issus d’une parcelle unique de 5,5 hectares plantée sur la pente sud qui descend à partir du village. Jusqu’aux années 1980, lorsque le domaine a 392.00$ commencé à faire ses propres vins, les raisins de cette parcelle étaient mélangés à ceux du Château Angélus, qui appartient aussi à la famille Boüard de Laforest.

Hélène de Boüard a hérité du domaine en 2006 et elle y fait le vin depuis, avec son mari Jean-Bernard Grenié et leurs deux fils. Le merlot est le cépage dominant qui occupe 50 % du vignoble. Le cabernet franc est en deuxième position avec 40 % et le cabernet sauvignon occupe la superficie restante. Hélène fait des vins au style classique : réservés et caractériels plutôt que massifs et opulents. Cette caisse assortie contient les millésimes 2005, 2011 et 2012. Les millésimes 2011 et 2012 ont été offerts par le passé. Lors d’une nouvelle dégustation en décembre 2015, j’ai mis à jour les notes de dégustation et les recommandations de consommation.

65.33$

CHÂTEAU DAUGAY, AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, 2011, CHRISTIAN DE BOÜARD DE LAFOREST Le Château Daugay 2011 offre des arômes moelleux fumés. Ce vin possède une belle douceur en bouche. Il évolue de manière constante et exhibe un bon fruit en milieu de bouche, ainsi que des saveurs de cerises amères juteuses et de vanille en finale. Il tirera profit du temps qu’il passera en bouteille avant d’atteindre son apogée. Les vendanges se sont déroulées le 11, 22 et 23 septembre pour le merlot, puis le 28 et 29 septembre et le 4 et 5 octobre pour les raisins de cabernet. Le merlot domine l’assemblage du 2011 avec un total de 62 %, tandis que le cabernet franc est à 30 % et le cabernet sauvignon à 8 %.

Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon Fumé, tapis forestier Cerises amères, fruits noirs 18 °C 2016-2023, M6 C7 Cuissot de cerf rôti, pommes de terre fondantes et chanterelles

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CHÂTEAU DAUGAY, AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, 2005, CHRISTIAN DE BOÜARD DE LAFOREST Le 2005 est un vin réservé avec des saveurs moelleuses de raisins secs, de gâteau de Noël et d’épices. Il est prêt à boire dès maintenant et le demeurera pendant les cinq prochaines années environ. Il révélera avec le temps des notes fumées en bouche et une texture fine. Les raisins ont été vendangés du 16 au 26 septembre et le vin a passé 21 mois en fûts de chêne, dont 15 % étaient âgés d’un an.

Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon Barbe à papa, pommes rouges, épices Raisins secs, gâteau de Noël, épices 18 °C 2016-2022, M6 C9 Pintade aux pommes et châtaignes

CHÂTEAU DAUGAY, AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, 2012, CHRISTIAN DE BOÜARD DE LAFOREST En 2012, les vendanges ont eu lieu plus tard qu’à l’habitude. Elles ont commencé le 8 octobre avec le merlot et elles ont pris fin le 11 octobre avec les cabernets. Avec son nez timide, le 2012 est bien équilibré et plus concentré que le 2011. Depuis que je l’ai dégusté en 2014 (il était offert dans le Cellier 233), le vin a traversé une phase fermée et peu expressive sur le plan des arômes. En bouche, il présente un bon fruit et des saveurs de cerises rouges ainsi qu’une sensation juteuse en milieu de bouche, tout en équilibre et en concentration. Ce vin tirera profit d’une année ou deux en bouteille avant sa consommation. Il a été élevé en fûts de chêne français pendant 18 mois, dont presque un tiers étaient neufs.

Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon Fruits forestiers subtils Cerises rouges, concentré 18 °C 2017-2025, M6 C6 Longe d’agneau glacée à la moutarde de Dijon servie sur jeunes légumes printaniers et mijoté de fèves

QUÉBEC

15

8622 CHÂTEAU FEYTIT-LAGRAVE, AOC POMEROL, 2008 66.67$

400.00$

Pomerol est la plus petite des appellations célèbres de Bordeaux. Elle compte à peine 800 hectares de terre sous vignes et de nombreux petits domaines.

Leur réputation dépasse souvent largement leur capacité de production. Le Château Feytit-Lagrave produit à peine 800 caisses par an à partir de ses 2,5 hectares de vignes plantées dans un sol de graviers fins et d’argile, sur la fameuse « crasse de fer » de Pomerol, une argile très riche en fer. Avec sa robe rubis foncé, le Château Feytit-Lagrave 2008 offre un bouquet moelleux et charnu qui évoque le café, la mélasse et les cerises. Il est pur et linéaire en bouche avec une belle acidité jeune de cerises. Fait de 80 % de merlot et de 20 % de cabernet franc, ce vin contient des raisins fermentés en petites cuves, qui sont ensuite transvasés en fûts de chêne neufs pour y subir une fermentation malolactique et un élevage de 15 mois.

Merlot, cabernet franc Moelleux, café, salé Mélasse, cerises 18 °C 2016-2022, M6 C7 Côte de bœuf servie avec frites et sauce béarnaise

Le Château Feytit-Lagrave est un des nombreux vins de Pomerol dans le portfolio des vignobles Péré-Vergé. On voit ici le magnifique fruit de merlot, mûri à point, qui a servi à élaborer ce vin.

16

OPIMIAN CELLIER 241

BORDEAUX SEMAV

VINTEX ET LES VIGNOBLES GRÉGOIRE Dans l’univers de Bordeaux, et comparativement à la famille Johnston, Vintex et Les Vignobles Grégoire est un acteur relativement nouveau dans le monde du vin. Fondé il y a trente ans par Bill Blatch, le domaine est aujourd’hui sous la gouverne de Patrice Picard. L’entreprise se spécialise dans les petits châteaux provenant d’appellations moins connues, gérées avec dévouement et détermination par leurs propriétaires. Les domaines sont généralement de petites entreprises familiales. Plus qu’un gagne-pain, ce sont aussi leur demeure et un véritable mode de vie. Aucun budget de marketing n’est suffisant pour construire une réputation; il faut simplement de l’acharnement au travail et une bonne dose d’honnêteté. La clé, c’est de trouver les petits bijoux qui vous en donnent plus pour votre argent.

Le présent Cellier comprend trois Châteaux des Côtes de Bordeaux : Cadillac, Blaye et Castillon.

Hervé Lamothe est un des propriétaires du Château Fontebride, l’autre étant son frère Patrick.

La famille Lamothe est une des plus anciennes de la région de Sauternes. Ce domaine appartient à la famille depuis cinq générations.

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QUÉBEC

17

HAUT MAGINET, BLANC, AOC BORDEAUX, 8623 CHÂTEAU 2015, VIGNOBLES JOLIVET

HAUT MAGINET, AOC BORDEAUX ROSÉ, 8624 CHÂTEAU 2015, VIGNOBLES JOLIVET

Le Château Haut Maginet à Soussac, dans la région d’Entre-deux-Mers, appartient à la famille Jolivet, qui en 24.33$ assure la gestion. Jean-Marc et son épouse Catherine ont fondé le domaine. Ils y produisent aujourd’hui des blancs, des rosés et des rouges abordables. Le blanc Château Haut Maginet 2015 a une robe pâle et 146.00$ dégage des arômes intenses de lime et de groseilles.

Il est sec et croquant en bouche, léger à mi-corsé avec une longue finale de lime et d’agrumes. Il s’agit d’un assemblage de sauvignon blanc à 60 %, de muscadelle florale à 20 % et de sémillon à 20 %, tous cultivés sur des pentes à orientation sud.

Quatre hectares du domaine sont dédiés à la production de rosé. Le merlot et le cabernet sauvignon sont cultivés 24.33$ dans un sol argilo-calcaire sur le plateau. Les raisins ont été vendangés, puis le jus d’écoulement rose (en raison du contact avec la peau des raisins) a fermenté à basse température dans des cuves en acier inoxydable.

146.00$ Ce mélange à parts égales de merlot et de cabernet sauvignon issu du millésime 2015 arbore une robe rose bonbon pâle. Les arômes de pamplemousse et de fruits rouges annoncent un vin bien équilibré aux saveurs de framboises et de fraises, avec une bonne acidité.

Sauvignon blanc, muscadelle, sémillon

Merlot, cabernet sauvignon

Groseilles, lime

Pamplemousse rose, fruits rouges

Citrons, agrumes, [00]

Framboises, fraises, [00]

12 °C

8 °C

2016-2017, M8 C9

2016-2017, M8 C9

Crevettes grillées servies sur salade de roquette et de fenouil avec vinaigrette au citron

Pissaladière – tourte provençale faite d’oignons, d’anchois et d’olives noires

8625 CHÂTEAU HAUT MAGINET, ROUGE, AOC BORDEAUX, 2015, VIGNOBLES JOLIVET 24.33$

146.00$

Au fil des ans, Jean-Marc et Catherine ont fait passer le domaine de 27 hectares à 100 hectares. Le travail dans le vignoble est nécessaire pour contrôler la vigueur des vignes, ainsi que le rendement dans la région d’Entre-deux-Mers.

Afin que les raisins atteignent leur pleine maturité dans ces conditions, un rang sur deux est recouvert d’herbe, et on pratique l’ébourgeonnage des vignes de merlot ainsi que l’effeuillage et la vendange en vert du cabernet sauvignon et du cabernet franc. Le Château Haut Maginet 2015 arbore une robe rubis foncé. Il offre des arômes de cerises noires et d’épices. Il est moelleux en bouche avec des saveurs fumées et un corps moyen.

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc Cerises noires, épices Fruits noirs fumés 18 °C 2016-2019, M7 C8 Longue de porc à la sauge, à l’ail et au miel

18

OPIMIAN CELLIER 241

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CHÂTEAU ROQUEFORT, AOC 8626 ROQUEFORTISSIME, BORDEAUX, 2015, FAMILLE BELLANGER Le Château Roquefort, à Lugasson au cœur d’Entredeux-Mers, possède des sols argilo-calcaire et limono38.67$ calcaire, tous deux parfaits pour la culture du sauvignon blanc. Les meilleures parcelles de deux hectares sont utilisées pour la production du Roquefortissime.

Les raisins ont été récoltés à la main et triés avant la 232.00$ fermentation en fûts de chêne neufs. L’échantillon en fûts était marqué par le chêne et les arômes intenses de vanille et de noix de coco, ce qui masquait légèrement la crème de citron en arrière-plan. Le vin s’harmonisera pendant les six mois de maturation sur lie. Il est doux et rond en bouche avec un bon fruit en milieu de bouche et une longue finale de citron et de lime.

Sauvignon blanc

DU PIN, AOC BORDEAUX, 2014, SCEA 8627 CHÂTEAU VIGNOBLES J.-M. CONSTANS Quand on pense aux vins de Bordeaux, on pense tout de suite aux appellations célèbres et aux crus classés, 23.33$ mais la région possède un grand nombre de petits producteurs artisanaux qui travaillent la terre du mieux qu’ils peuvent, malgré les ressources limitées. Je suis toujours impressionnée quand je rencontre le couple 140.00$ que forment Jean-Marie et Claudette Constans; ma dernière visite au Château du Pin remonte à juillet 2015. Ils ont travaillé toute leur vie dans ce domaine modeste de Saint-Martial, au cœur de la campagne, tout en élevant cinq enfants. Leur enthousiasme et leur ténacité sont contagieux et Claudette est une véritable force de la nature. Leurs vins simples et bien faits offrent un excellent rapport qualité-prix. Le 2014 dégage des arômes de prune. Il est doux et léger avec une bonne prise des tanins.

Vanille, noix de coco, crème de citron

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc

Citron, lime, chêne, [00]

Prunes

8 °C

Léger, bonne prise

2016-2019, M7 C9

18 °C

Saumon grillé, beurre au citron et aux herbes

2016-2018, M8 C9 Poivrons farcis au bœuf et aux saucisses

JOUANIN, AOC CASTILLON-CÔTES-DE-BORDEAUX, 2014, S.A.R.L. DE 8628 CHÂTEAU FONGABAN

27.33$

164.00$

L’appellation Castillon-Côtes-de-Bordeaux se trouve à l’est de celle de SaintÉmilion, bordée par la Dordogne au sud. Le Château Jouanin est situé au nordouest de la région, près de la ville de Monbadon. Le domaine compte huit hectares de vignes qui poussent dans un sol argilo-calcaire. Cet assemblage fait de merlot à 90 % et de cabernet franc à 10 % regorge d’arômes charmants de fruits rouges, de cerises rouges et d’épices. Il est moelleux en bouche avec ses saveurs de framboises, de cerises et de vanille, sa texture granuleuse et sa finale élégante de fruits mûrs. Pierre Taïx fait des vins charmants et jeunes qui ont toutefois un bon potentiel de garde. Le vin a été fermenté en cuves d’acier inoxydable et de béton. 10 % de l’assemblage final a été élevé en fûts de chêne neufs, 60 % en fûts usagés et 30 % en cuves.

Merlot, cabernet franc Fruits rouges, cerises, épices Framboises, cerises 18 °C 2016-2020, M7 C8 Longe de veau au romarin et chutney aux cerises

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QUÉBEC

19

PUYNARD, AOC BLAYE-CÔTES-DE-BORDEAUX, 2014, AURÉLIE ET NICOLAS 8629 CHÂTEAU GRÉGOIRE

26.83$

161.00$

L’appellation Blaye-Côtes-de-Bordeaux se trouve sur la rive nord de l’estuaire de la Gironde en face du Médoc. Aujourd’hui, le Médoc est peut-être plus reconnu, mais la région de Blaye possède une histoire vinicole plus longue. Elle a été colonisée par les Grecs, puis les Romains, qui ont reconnu son potentiel viticole. Le Château Puynard appartient à la famille Grégoire depuis 2002. Certaines parties du bâtiment datent du XIIIe siècle. Le domaine compte 16 hectares de vignobles sur une pente de 65 mètres, ce qui en fait un des plus hauts de la région. Le plateau est fait de sol sableux mélangé à de l’argile et du calcaire sur la pente. La robe du 2014 est éclatante. Il dégage des arômes de barbe à papa et de sucre brûlé. Il offre un fruit de cerise et un bon poids en milieu de bouche. Fait d’un mélange de merlot à 70 % et de cabernet sauvignon à 30 %, ce vin contient des raisins vendangés, triés et fermentés à 25 °C avec une longue macération. Encore très jeune et ferme, voici un vin à mettre en cave pendant quelques années.

Merlot, cabernet sauvignon Barbe à papa, sucre brûlé Fruits juteux, mi-corsé 18 °C 2017-2022, M6 C6 Bifteck d’entrecôte aux échalotes en sauce au vin

HAUT-FORCADE GRANDE RÉSERVE, AOC 8630 CHÂTEAU CADILLAC-CÔTES-DE-BORDEAUX, 2012 Vingt-cinq hectares de vignes sont plantés sur les collines ondulantes de Camblanes-et-Meynac, dans un 28.50$ sol de graviers d’une profondeur allant jusqu’à quatre mètres sur des pentes à orientation sud-ouest, ce qui permet la maturation complète des raisins. Le Château Haut-Forcade 2012 est un assemblage de merlot à 171.00$ 55 %, de cabernet sauvignon à 40 % et de cabernet franc à 5 %. Il possède une teinte rubis ainsi des fruits noirs intenses et des épices au nez. Il est ferme en bouche avec un bon poids en milieu de bouche et un fruit juteux. Encore très jeune et frais, ce vin a suffisamment de concentration et d’équilibre pour se développer. Les vins sont faits par Béatrice Puech-Lagadec avec l’aide des propriétaires, les frères Paul et Jean Yung. Originaire d’Algérie, leur père s’est installé avec sa famille au Château Grimont à Cadillac, vers la fin des années 1950.

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc Fruits noirs mûrs, épices Fruits juteux 18 °C 2016-2020, M7 C8 Rôti d’agneau et pommes de terre boulangère

20

OPIMIAN CELLIER 241

ROUDIER, AOC MONTAGNE-SAINT-ÉMILION, 8631 CHÂTEAU 2010, VIGNOBLES CAPDEMOURLIN La Montagne-Saint-Émilion est un des quatre satellites de Saint-Émilion. Le Château Roudier compte 30 hectares de vignes qui poussent sur des pentes 37.67$ surplombant les collines au nord de Saint-Émilion, près de la frontière avec Saint-Georges. Le 2010 a développé des notes de réglisse épicée, ainsi que des 226.00$ arômes de goudron et de fruit noir. Cet assemblage de merlot à 65 %, de cabernet franc à 25 % et de cabernet sauvignon à 10 % est souple et moelleux, bien équilibré avec une longue finale fumée. Il a été élevé en fûts de chêne pendant 18 mois, dont un tiers étaient neufs. Délicieux dès maintenant, il demeurera à son apogée pendant trois à cinq ans.

Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon Réglisse, fruits noirs, goudron Fruit noir, finale fumée 18 °C 2016-2020, M7 C9 Jarret de veau braisé avec purée de pommes de terre et carottes glacées au miel

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Les caves monolithiques du Château Villemaurine où le vin repose tranquillement à température constante, dans l’humidité élevée provenant des anciennes carrières situées sous le château. Naturellement ventilées, ces caves fournissent au vin les conditions idéales au processus de vieillissement, qui dure entre seize et vingt mois.

8632 LES ANGELOTS DE VILLEMAURINE, AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, 2011 63.17$

379.00$

Le Château Villemaurine compte sept hectares de vignes au cœur du célèbre plateau calcaire de Saint-Émilion. Celui-ci, le second vin, est un assemblage de merlot à 95 % et de cabernet franc à 5 %. Sa robe rubis est intense et dense. Des arômes charmants de fruits noirs cuits, de pâtisserie, de vanille et de bleuets s’échappent du verre. Il est doux et moelleux en bouche avec une excellente concentration et un bon fruit. Il est bien équilibré et se termine sur des notes de fruits noirs et d’épices. Le domaine a été complètement restauré depuis son acquisition par Justin Onclin en 2007, qui a fait appel aux services du consultant passionné Stéphane Derenoncourt. Les raisins ont été cueillis à la main avant d’être triés à deux reprises, puis fermentés en cuves pendant 35 jours avec rabaissage régulier du bouchon. La fermentation malolactique a été effectuée en fûts dont 30 % étaient neufs et 70 % de second remplissage. En comparaison avec le 2010 offert l’an dernier, ce vin est aussi délicieux, sinon plus, même s’il est issu d’un moins bon millésime.

Une véritable illustration de ce qu’une vinification minutieuse peut donner comme résultat.

Merlot, cabernet franc Fruits cuits, vanille, bleuets Cerises noires, épices 18 °C 2016-2025, M6 C7 Pigeon grillé aux cèpes

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QUÉBEC

21

8633 LE SECOND DE LOUSTEAUNEUF, AOC MÉDOC, 2014, EARL CHÂTEAU LOUSTEAUNEUF 32.67$

196.00$

Le Château Lousteauneuf, à Valeyrac dans le Médoc, est la propriété de Bruno Segond qui en assure la gestion. Ses parents avaient acheté quatre hectares de vignobles et dix vaches en 1960. Auparavant, les raisins étaient vendus aux coopératives locales, mais au début des années 1990, Bruno a décidé de consacrer son temps à faire le meilleur vin possible. Pour ce faire, il a investi dans un nouveau cuvier et un nouveau chai. Il cultive aujourd’hui 24 hectares.

Il s’agit ici du second vin de Lousteauneuf mais, ne vous en faites pas, il possède toutes les qualités et caractéristiques d’un grand cru. Les arômes intenses de cassis, de vanille, de cèdre et de réglisse cèdent la place aux saveurs de chocolat amer, de café et d’épices, et se terminent sur une longue finale de réglisse. Léger à mi-corsé, il tirera profit du temps qu’il passera en cave avant d’être consommé. Le cabernet sauvignon et le merlot sont cultivés dans un sol sableux fait de limon et de graviers, près de la Gironde. Les raisins ont macéré à froid pendant une semaine avant la fermentation, et 40 % du vin final a vieilli en fûts de chêne.

Cabernet sauvignon, merlot Cassis, vanille, cèdre, réglisse Café, chêne, épices, chocolat amer 18 °C 2017-2025, M6 C6 Côte de bœuf à la réduction de romarin

HAUT GRIGNON, AOC MÉDOC, CRU 8634 CHÂTEAU BOURGEOIS, 2014 Voici un autre domaine et un autre vin produit par Bruno Segond : le Château Haut Grignon 2014 est jeune et 35.67$ fougueux. Sa robe est éclatante et ses arômes évoquent les prunes. Il est concentré en bouche et il a davantage de poids que le vin de Lousteauneuf. Les saveurs de fruits noirs, d’épices et de chocolat sont parfaitement 214.00$ intégrées afin de créer un vin bien équilibré à la structure ferme et au bon potentiel de garde. Le merlot est le cépage dominant avec 67 % de l’assemblage.

Il est complété par 26 % de cabernet sauvignon et 7 % de cabernet franc. Les raisins ont été vendangés à la machine avant d’être triés à la main à la vinerie. Après un trempage à froid et une fermentation à basse température, le vin a été partiellement élevé en fûts de chêne. Il a été embouteillé sans filtrage ou collage afin de conserver le plus de saveur possible. Il se peut qu’un dépôt se crée au fond.

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc Prunes Fruits noirs, chocolat, épices 18 °C 2016-2025, M6 C7 Carré d’agneau à l’ail et aux herbes servi sur grelots de pommes de terre rôtis

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NOAILLAC, AOC MÉDOC, CRU BOURGEOIS, 8635 CHÂTEAU 2012, XAVIER AND DAMIEN PAGÈS Le Château Noaillac, un vin léger à mi-corsé, montre une bonne profondeur au nez et exhale des arômes 35.00$ de fumée et de fruits noirs. C’est un vin élégant avec beaucoup de saveurs d’encens épicées qui commencent à montrer davantage de notes tertiaires complexes. Il sera prêt à déguster au cours des 210.00$ prochaines années. Damien Pagès cultive les 46 hectares de vignoble sur les traces de son grand-père Xavier Pagès. Il s’agit d’un assemblage composé à 55 % de merlot, à 40 % de cabernet sauvignon et à 5 % de petit verdot. Après une vinification traditionnelle, ce vin a été élevé en fûts de chêne pendant 12 mois.

Merlot, cabernet sauvignon, petit verdot Fumée, fruits noirs, épices Encens, tabac, boîte à cigares 18 °C 2016-2020, M7 C9 Daube de bœuf avec purée de pommes de terre et légumes racines

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DES DEMOISELLES, AOC LISTRAC- MÉDOC, 8636 CLOS 2009, JEAN CHANFREAU

FONTEBRIDE, AOC SAUTERNES, 2014, SCE 8637 CHÂTEAU CHÂTEAU HAUT-BERGERON

Jean Chanfreau a fait l’acquisition de cette petite parcelle de 2,4 hectares en 2002. Les vignes, principalement de 48.50$ merlot et de cabernet sauvignon, sont plantées sur la pente sud qui part du point le plus élevé du Médoc, le Puy de Menjon, à 43 mètres. Le sol de graviers fins recouvre un sous-sol de fossiles et de calcaire. Voici un vin riche 291.00$ et concentré qui témoigne de toute la puissance et de la maturité du merveilleux millésime 2009. Avec sa robe brique rubis foncé, le vin offre un bouquet doux de chêne et de fruit avec des épices et des notes de cèdre. Doux et moelleux en bouche, il exhibe des saveurs profondes de réglisse et de fruits noirs. Fait de merlot à 62 % et de cabernet sauvignon à 38 %, ce vin est composé de raisins vendangés à la main, puis fermentés en petites cuves à température moyenne. Le vin a été élevé en fûts de chêne neufs à 40 % sur lie fine pendant 14 mois.

2014 est considéré comme un des meilleurs millésimes depuis des décennies dans le Sauternes. Donc, même si 33.33$ vous ne buvez qu’occasionnellement des vins de dessert, je vous suggère de faire des réserves cette année. La famille Lamothe fait toujours des sauternes raffinés, élégants et modernes. Le Château Fontebride 2014 est intense et 200.00$ raffiné. Les arômes d’ananas et d’autres fruits tropicaux mènent à des saveurs d’ananas, de fruit de la passion et de mangue en bouche. Le sucre est parfaitement équilibré par l’acidité naturelle. Un pur délice! Fait de sémillon à 90 %, de muscadelle à 5 % et de sauvignon blanc à 5 %, ce vin provient de vignes âgées de 50 ans qui poussent dans un sol de graviers et un sous-sol d’argile. Il a été élevé en fûts de chêne âgés d’un an pendant 12 mois.

Sémillon, muscadelle, sauvignon blanc

Merlot, cabernet sauvignon

Ananas, fruit tropical

Moelleux, épices, cèdre, chêne

Riche, ananas, fruit de la passion, mangue, [08]

Fruits noirs, concentré

8 °C

18 °C

2016-2028, M5 C7

2016-2020, M7 C9

Rôties au foie gras avec gelée au sauternes; roquefort; bavaroise au fruit de la passion et à la mangue

Perdrix rôtie aux choux de Bruxelles

Le domaine du Château Puynard date du XII Ie siècle. Il est situé sur une pente de 65 mètres près de la Gironde et surplombe la région de Blaye. Nicolas Grégoire y habite avec sa femme et ses enfants.

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QUÉBEC

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CHÂTEAU DE SOURS Saint-Quentin-de-Baron

Martin Krajewski est un champion du Château de Sours depuis 20 ans et il a fait grimper la qualité de tous ses vins – rouges, blancs et rosés – de manière spectaculaire. Cette année, une nouvelle ère commence au Château de Sours, car Martin passe le flambeau à de nouveaux propriétaires. Cette décision lui permettra de se concentrer sur son Clos Cantenac et d’ouvrir de nouveaux horizons en travaillant de concert avec sa fille Charlotte. Pour le citer : « En somme, cette grande aventure audacieuse m’a permis de nouer des liens avec des gens exceptionnels.

La grande famille d’Opimian est depuis longtemps au centre de ces relations humaines profondes. J’ai eu la chance de visiter bien des membres d’Opimian, de manger et boire avec eux à Toronto, à Montréal, à Ottawa, à Halifax, à St. John’s, à Charlottetown, à Vancouver, à Victoria, à Calgary, à Edmonton, à Yellowknife et à Whitehorse, ainsi qu’à Bordeaux et en Afrique du Sud. Je garde en mémoire bien des souvenirs de ces rencontres. Mes périples en sol canadien mériteraient un chapitre entier dans le livre de ma vie. Ces atomes crochus sont là pour rester et je suis convaincu que notre amitié se poursuivra pendant encore plusieurs décennies, et qu’elle continuera encore avec ma fille Charlotte, qui m’inspire dans mon travail et partage mon bonheur et ma fierté pour cet univers remarquable. Avec tout notre amour, santé! »

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DU CHÂTEAU DE SOURS, BLANC, AOC 8642 RICHEMONT BORDEAUX, 2015

23.25$

279.00$

Ce vin regorge d’arômes intenses de fruit de la passion et de groseilles. Fait de sauvignon blanc à 75 % et de sémillon à 25 %, voici un vin savoureux et rafraîchissant qui regorge de pamplemousse, de groseilles et de notes de lime persistantes en bouche. Les raisins ont été cueillis dans la fraîcheur du matin au début du mois de septembre. Le vin a été fermenté en cuves inox avant d’être vieilli pendant huit mois. Il offre un excellent équilibre et un bon rapport qualité-prix.

Sauvignon blanc, sémillon Fruit de la passion, groseilles Pamplemousse, groseilles, [00] 6 °C 2016-2018, M8 C9 Accras de morue

DU CHÂTEAU DE SOURS, AOC BORDEAUX 8643 RICHEMONT ROSÉ, 2015

23.25$

279.00$

Avec sa robe rose éclatant, le Richemont du Château de Sours Rosé 2015 est un assemblage de merlot à 85 %, de cabernet franc à 12 % et de cabernet sauvignon à 3 %. Les raisins ont été aussitôt pressurés et fermentés à basse température avant d’être fermentés en cuves sur lie. Le vin présente des saveurs de baies rouges et de groseilles avec une acidité croquante qui se termine sur une saveur de pomme rouge fraîche.

Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon Feuilles de fraisier Baies rouges, groseilles, pommes rouges, [00] 6 °C 2016-2017, M8 C9

Une équipe heureuse mais épuisée se prépare à célébrer la fin d’une autre saison de vendanges fructueuse au Château de Sours.

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Tourte aux tomates, courgettes et fromage de chèvre

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8644 CHÂTEAU DE SOURS, BLANC, AOC BORDEAUX, 2015

Plus complexe que le Richemont du Château de Sours avec ses arômes de vanille, de pomme verte et de lime, il est pur et linéaire en bouche avec une acidité vive et 31.00$ des saveurs de pommes et de poires. Le Château de Sours 2015 est un assemblage de sauvignon blanc à 80 % et de sémillon à 20 % en provenance d’une parcelle de trois hectares sise sur un plateau calcaire au 186.00$ domaine. Les raisins ont été cueillis à la main au début septembre avant d’être foulés. La moitié du jus a été fermenté en fûts de chêne neufs à 20 % et de second remplissage à 30 %, tandis que le reste a été fermenté en cuves.

Clarisse, l’assistante-vigneronne du Château de Sours, travaille ici au laboratoire. Elle analyse minutieusement les vins 2014 après la fermentation.

Sauvignon blanc, sémillon Complexe, vanille, lime Pommes vertes, poires, épices, [00] 6 °C 2016-2018, M8 C9 Poulet rôti à l’estragon

CHÂTEAU DE SOURS, AOC BORDEAUX SUPÉRIEUR, 2014 Les vins rouges du Château de Sours s’améliorent d’année en année.

Le 2014 offre des arômes épicés de fruits noirs. Il est riche, mi-corsé à corsé avec une bonne structure, des tanins fermes et des saveurs de cerises noires et de vanille. Il a besoin de passer du temps en bouteille pour s’adoucir. Il s’agit d’un assemblage composé à 80 % de merlot, à 10 % de petit verdot, à 5 % de cabernet sauvignon et à 5 % de cabernet franc. Les raisins ont subi un trempage à froid puis une fermentation à 27 °C. Le vin a été élevé en fûts pendant un an, dont 30 % étaient neufs et 70 % de deuxième et troisième remplissage.

8645 32.67$ 196.00$

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8646 67.67$

Merlot, petit verdot, cabernet sauvignon, cabernet franc Fruits noirs épicés Cerises noires, vanille 16 °C 2016-2025, M6 C7 Filet de bœuf farci aux pignons et aux tomates séchées au soleil

203.00$

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SOURCE DU CHÂTEAU DE SOURS, BLANC, AOC 8647 LA BORDEAUX, 2014 Fait de parcelles de vieilles vignes sélectionnées, cet assemblage comprend 80 % de sauvignon blanc et 20 % 49.33$ de sémillon. Les raisins ont été récoltés à la main entre le 7 septembre et le 11 octobre. Après un pressurage délicat, le moût a été laissé à décanter naturellement. Le moût clair a ensuite été fermenté en fûts de chêne, neufs à 30 % 296.00$ et âgés d’un an à 70 %. Le Source du Château de Sours Blanc 2014 est un vin complexe au goût de revenez-y. Les saveurs de lime, de vanille et de groseilles se mélangent en bouche et la finale minérale évoque les limes.

Sauvignon blanc, sémillon Limes, herbes, vanille Minéral, limes fraîches, [00] 6 °C 2016-2020, M7 C8 Pétoncles poêlés et risotto aux asperges

LA SOURCE DU CHÂTEAU DE SOURS, AOC BORDEAUX SUPÉRIEUR, 2014 Plus moelleux et doux que le Château de Sours, voici un vin à base de merlot avec un soupçon (4 %) de cabernet sauvignon. Sa robe rubis est intense et ses arômes sont de pommes, de cassis et de chêne épicé. Riche et bien structuré, il présente un bon fruit juteux en milieu de bouche et une finale de cerises amères.

Il a été élevé en fûts de chêne français, neufs à 40 % et âgés d’un an à 60 %.

8648

8649

61.33$ 368.00$

125.00$ 375.00$

Merlot, cabernet sauvignon Pommes, cassis, épices Pommes cuites, pain d’épices, cerises amères 18 °C 2016-2022, M6 C8 Saucisses de sanglier sauvage et pommes caramélisées

BORDEAUX CHÂTEAU DE SOURS

QUÉBEC

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CLOS CANTENAC Saint-Émilion Grand Cru Martin Krajewski a beaucoup de projets pour le Clos Cantenac.

Après avoir construit un nouveau chai il y a quelques années, il a commencé à construire une rallonge à la vinerie et il est aussi occupé à essayer de dénicher d’autres vieilles vignes chez ses voisins. Pourtant, le domaine demeurera toujours petit; il a aujourd’hui une superficie de 5,7 hectares. Le millésime 2015 a vu l’arrivée d’un nouveau vin, un rosé fermenté en fûts fait par Charlotte, la fille de Martin, connue sous le surnom affectueux de Lolly.

Le soleil de la fin février brille sur le Clos Cantenac alors que les préparatifs de la saison 2016 se mettent en branle.

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CLOS CANTENAC, AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, 2014 Fait de merlot à 100 %, le Clos Cantenac 2014 dégage un arôme épicé et fumé de résine qui vient compléter à merveille ses notes de cerises. Il est doux et moelleux en bouche avec des saveurs de vanille et de cerises noires, ainsi qu’une texture fine et élégante. Tous les raisins ont été récoltés entre le 24 et le 30 septembre.

Ils ont été laissés à macérer à froid pendant six jours avant la fermentation. Le vin a été élevé pendant 20 mois en fûts de chêne français – 40 % neufs et 60 % de second remplissage. Riche et structuré, il a besoin de passer du temps en cave avant d’atteindre son apogée.

8650

8651

8652

89.17$ 535.00$

178.33$ 535.00$

375.00$ 375.00$

Merlot Cerises, chêne épicé Vanille, cerises noires 18 °C 2016-2025, M6 C7 Filet mignon aux morelles à la bordelaise en sauce béarnaise

L’EXUBÉRANCE ROSÉ DU CLOS CANTENAC, AOC BORDEAUX ROSÉ, 2015 PETIT CANTENAC, AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, 2014 D’un style plus linéaire, le Petit Cantenac 2014 arbore une robe prune éclatant et dégage des arômes moelleux de fruits noirs, de violettes et de bleuets. En bouche, on trouve des saveurs croquantes de cassis et de canneberges. Un peu plus de temps en bouteille lui fera du bien. Il s’agit d’un assemblage composé à 90 % de merlot, à 7 % de cabernet sauvignon et à 3 % de cabernet franc, tous récoltés à la main entre le 24 et le 30 septembre. La fermentation malolactique a été effectuée en fûts de chêne et le vin a ensuite été laissé à vieillir pendant 24 mois.

8653

8654

8655

51.33$ 308.00$

105.00$ 315.00$

239.00$ 239.00$

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc Doux, bleuets, violettes Cassis, canneberges 18 °C 2016-2025, M6 C7 Poitrine de canard poêlée et compote de cassis

BORDEAUX CLOS CANTENAC

Une grande première au Clos Cantenac : ce rosé est élaboré par Lolly, la fille de Martin. Installée en Nouvelle-Zélande depuis quelques années, Lolly est revenue au Clos Cantenac pendant trois mois pour les vendanges. Le premier échantillon tiré du fût a été dégusté avant que le cabernet franc ait fini de fermenter. Le vin final a été dégusté à nouveau quelques mois après et il présente des fruits rouges délicieux, du chêne vanillé et un bel équilibre. Il a déjà été encensé par le critique britannique Matthew Jukes. Lolly, qui fait le vin à Hawke’s Bay, a pris une entente avec la vinerie néo-zélandaise pour prendre un congé de trois mois chaque année pendant les vendanges dans l’hémisphère nord et de les passer au Clos Cantenac. Ce n’est donc que le début d’une longue histoire.

8656 39.50$

8657

237.00$

79.00$

237.00$

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc Framboises, jujubes Fruits rouges, bien équilibré, [00] 6 °C 2016-2018, M8 C9 Bisque de homard

QUÉBEC

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CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE

Philip et Marianne Mallard

Bergerac 30

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Marianne et Philip Mallard (au centre), entourés de leurs vinificateurs, viticulteurs et œnologues, évaluent la maturité du cabernet sauvignon avant les vendanges en octobre 2015.

La région de Bergerac se trouve à l’est de la région vinicole de Bordeaux dans le département de la Dordogne, au nord du fleuve de la Dordogne. Le terrain est brut et les conditions de croissance sont extrêmes en raison de la distance avec l’océan Atlantique. Marianne Mallard et son mari Philip ont fait du Château Pique-Sègue leur demeure dans les années 1990. Ils produisent aujourd’hui tout un éventail de blancs, de rosés et de rouges.

BERGERAC CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE >>

8658 CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE, AOC MONTRAVEL, 2015 27.00$

162.00$

Je crois que 2015 est un des meilleurs millésimes jamais enregistrés au Château Pique-Sègue pour son blanc Montravel. J’ai goûté un échantillon en cuve en décembre. Avec sa robe pâle, il laissait émaner des arômes de fruit de la passion et de pamplemousse rose. Moelleux en bouche et bien équilibré, voici un vin vif qui a un bon poids et une longue finale citronnée. Trois types de sauvignon – blanc, gris et rose – sont plantés au domaine, ainsi que du sémillon et de la muscadelle, dans un sol argilo-calcaire riche en tuf.

Sauvignon, sémillon, muscadelle Pamplemousse rose, fruit de la passion Citrons frais, [00] 6 °C 2016-2017, M8 C9 Quenelles de fruits de mer

8659 CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE, AOC BERGERAC, 2014 27.00$

162.00$

Le Château Pique-Sègue produit des vins serrés et tanniques au bon potentiel de garde. Le 2014, bien que réservé, dégage des arômes de cerises noires. En bouche, les saveurs de chocolat et de cerises émergent.

Le vin présente un bon poids et un bon fruit en milieu de bouche ainsi que des tanins mûrs. Fait de merlot à 80 % mélangé à 20 % de cabernet sauvignon, ce vin offre un excellent rapport qualité-prix et un bon potentiel de garde.

Merlot, cabernet sauvignon Fruits noirs Cerises noires, chocolat 18 °C 2016-2022, M6 C8 Longe de cerf, betteraves rôties au cacao et armillaires couleur de miel

BERGERAC CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE

DE PIQUE-SÈGUE, ANIMA VITIS, AOC 8660 TERRE MONTRAVEL, 2010

39.50$

237.00$

Le Terre de Pique-Sègue est la plus grande cuvée de Mallard. Elle est faite des fruits des meilleures parcelles – 90 % merlot et 10 % cabernet sauvignon. Élevé en fûts de chêne pendant 15 mois, il a développé une caractéristique de poudre de cacao qui complète à merveille les saveurs fruitées de pruneaux, de figues et de cerises noires.

Merlot, cabernet sauvignon Poudre de cacao, pruneaux Cerises noires 18 °C 2016-2019, M7 C9 Lapin braisé au vin rouge et aux pruneaux

QUÉBEC

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UN NOUVEAU MEMBRE et, lorsqu’il adhère à Opimian, vous et votre nouveau NOS COUPONS RECRUTEZ membre obtiendrez un coupon vous donnant accès à une de ces deux belles récompenses.

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PARMI LES CHOIX CI-DESSOUS

HAUT MAGINET, BLANC, AOC BORDEAUX, 8638 CHÂTEAU 2015, VIGNOBLES JOLIVET

HAUT MAGINET, ROUGE, AOC BORDEAUX, 8639 CHÂTEAU 2015, VIGNOBLES JOLIVET

Le Château Haut Maginet à Soussac, dans la région d’Entre-deux-Mers, appartient à la famille Jolivet, qui en assure la gestion. Jean-Marc et son épouse Catherine ont fondé le domaine. Ils y produisent aujourd’hui des blancs, des rosés et des rouges abordables. Le blanc COUPON Château Haut Maginet 2015 a une robe pâle et dégage des arômes intenses de lime et de groseilles. Il est sec et croquant en bouche, léger à mi-corsé avec une longue finale de lime et d’agrumes. Il s’agit d’un assemblage de sauvignon blanc à 60 %, de muscadelle florale à 20 % et de sémillon à 20 %, tous cultivés sur des pentes à orientation sud.

Au fil des ans, Jean-Marc et Catherine ont fait passer le domaine de 27 hectares à 100 hectares. Le travail dans le vignoble est nécessaire pour contrôler la vigueur des vignes, ainsi que le rendement dans la région d’Entre-deuxMers. Afin que les raisins atteignent leur pleine maturité COUPON dans ces conditions, un rang sur deux est recouvert d’herbe, et on pratique l’ébourgeonnage des vignes de merlot ainsi que l’effeuillage et la vendange en vert du cabernet sauvignon et du cabernet franc. Le Château Haut Maginet 2015 arbore une robe rubis foncé. Il offre des arômes de cerises noires et d’épices. Il est moelleux en bouche avec des saveurs fumées et un corps moyen.

Sauvignon blanc, muscadelle, sémillon Groseilles, lime

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc Cerises noires, épices

Citrons, agrumes, [00] 12 °C

Fruits noirs fumés 18 °C

2016-2017, M8 C9 Crevettes grillées servies sur salade de roquette et de fenouil avec vinaigrette au citron

NOS PROGRAMMES DE VIN

Opimian Sélect

Élargissez vos horizons, cellier, goûts – peu importe! Opimian Sélect vous donne accès à divers vins en provenance de huit régions vinicoles du monde. Vous pouvez ainsi essayer les bons vins de tous les jours de nos fournisseurs. Dénichez quelques favoris et découvrez quelles caractéristiques vous aimez particulièrement. Au fil de l’année, les membres inscrits à ce programme reçoivent huit caisses assorties, une dans chaque Cellier.

Choix du fondateur

Investissez dans votre cellier, palais, expérience – le programme Choix du fondateur enrichira plusieurs aspects de votre vie... il vous permettra de raffiner votre palais et de garnir votre cellier. Au fil de l’année, les membres inscrits à ce programme reçoivent huit caisses de vin de qualité supérieure, une par Cellier. Ce programme est conçu pour les membres qui cherchent à agrandir leur cellier et à raffiner leurs goûts. Le Choix du fondateur est un secret bien gardé de la sélection de vins d’Opimian – il offre des vins rares et uniques qui révèlent chaque fois une nouvelle facette du monde du vin.

Vintex et Les Vignobles Grégoire est le fournisseur sélectionné pour la caisse Choix du fondateur du présent Cellier. #420 - 5165, rue Sherbrooke Ouest, Montréal (QC) H4A 1T6 T : 514-483-5551 ou 800-361-9421 Tc : 514-481-9699 opim@opim.ca www.opim.ca

2016-2019, M7 C8 Longue de porc à la sauge, à l’ail et au miel