C240-QCF: Italie, Autriche et Allemagne by Opimian2

240 CELLIER QUÉBEC

DERNIER JOUR DE COMMANDE

LE 28 MARS 2016

FRANCESCO BOLLA PROPRIÉTAIRE, TENUTA POGGIO VERRANO

ITALIE, AUTRICHE ET ALLEMAGNE

COMMANDEZ EN TOUTE SIMPLICITÉ ! COMMENT CHOISIR QUEL VIN COMMANDER Consultez la description du vin ou utilisez le tableau des caractéristiques de chaque vin pour faire votre choix. Le tableau des caractéristiques du vin présente un éventail de symboles; consultez la légende ci-dessous pour savoir quels symboles conviendront le mieux à votre palais. IL Y A CINQ FAÇONS DE COMMANDER • En ligne. Allez à opim.ca , ouvrez une session et sélectionnez Commande de vins - détails ou Commande rapide de vins • Envoyez-nous un courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Appelez-nous au 1-800-361-9421. • Envoyez-nous votre commande par télécopieur au 514-481-9699. • Envoyez-nous votre commande par la poste. IL Y A DEUX FAÇONS D’ÉCHANGER VOTRE COUPON Dans le même Cellier… • Commandez une caisse de vin et choisissez une caisse gratuite dans la liste de vins de coupon indiqués au verso. OU • Commandez deux caisses de vin et obtenez un rabais de 75$ sur votre commande. Restrictions: Les coupons ne sont ni transférables ni monnayables. Voir le coupon pour connaître tous les détails. Exclusions: Les programmes Opimian Sélect et Choix du fondateur. LIVRAISON Il faut du temps! Les vins dans ce Cellier ne sont pas encore au Canada. Lorsque le vin arrivera à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne à opim.ca. La date d’arrivée prévue du vin à un port canadien est à la mi-juillet 2016. La date de disponibilité du vin dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. NOUS POUVONS VOUS AIDER ! Communiquez avec nous au par téléphone au 1-800-361-9421 ou par courriel à opim@opim.ca

Je fais partie de la quatrième génération de la famille Bolla et, après avoir longtemps travaillé à la vinerie familiale, j’ai lancé en 2000 mon propre projet à Maremma, dans le sud de la Toscane. Poggio Verrano compte 27 hectares de vignes plantées à haute densité et un cellier souterrain qui fonctionne par gravité. Le Dròmos L’Altro est un sangiovese riche vieilli en barriques de chêne français et en bouteille. Il s’agit d’un vin artisanal complexe et bien ancré dans son terroir qui offre un bon potentiel de garde. – Francesco Bolla, propriétaire, Poggio Verrano

CONDITIONS D’ACHAT • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian. • Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430. • Une carte de membre de 2016 valide est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette. • Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis. • La dernière journée pour commander est indiquée sur la couverture du Cellier. • Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 28 mars 2016 Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec). 1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

SYMBOLS Blanc

Arôme

À boire durant l’année

Rouge

Goût

Rosé

Servir

Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans À entreposer pour une longue période

Idéal avec

Mousseux

Contenu par bouteille Très concentré Chêne puissant

Nombre de bouteilles par caisse Moyennement concentré

Concentré

Chêne moyen

Chêne

Moins de 100 caisses disponible Quantité très limitée

Quantité extrêmement limitée Quantité limitée

Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer

OPIMIAN CELLIER 240

Le choix des membres Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.

Suggestion du club Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.

Gagnant d’une médaille Vin qui à été dans le Opimian Sélect de l’offre C232 (saison 2015)

Échelle du sucre gms par litre Exemples 00 0-3 Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges 01 4-6 Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges 02 7 - 12 Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges 03 13 - 20 Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou 04 21 - 34 Bordeaux demi-doux, quelques sherry 05 35 - 50 Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace 06 51 - 74 Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat 07 75 - 100 Auslese, Beerenauslese 08 101 - 139 Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto 09 140 - 179 Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto 10 180 > Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese

C ELL I ER 240

ltalie, Autriche et Allemagne Le Cellier 240 a une saveur européenne distinctive grâce à ses vins d’Italie, d’Autriche et d’Allemagne. Au total, les producteurs ont soumis plus de 220 vins. Chacun a été goûté et seuls les vins sélectionnés, choisis pour leur qualité, – 63 en tout – sont offerts exclusivement aux membres d’Opimian.

Jane Masters, maîtreœnologue, est diplômée du célèbre Institut d’Œnologie de Bordeaux et a été admise à l’Institut des Masters of Wine en 1997. Parfaitement bilingue, Jane est actuellement membre du Conseil de l’Institut des Masters of Wine, elle donne des conférences lors de séminaires de l’industrie et elle est présidente de panel à l’International Wine Challenge.

Le sangiovese est le cépage le plus répandu d’Italie et son nom varie d’une région à l’autre. L’Italie est un pays reconnu pour le grand nombre de cépages indigènes qu’on y trouve. Dans le présent Cellier, vous trouverez des vins faits à partir de 28 cépages indigènes qui poussent en Italie, sans oublier le grüner veltliner et le blaufränkisch en Autriche et le nouveau cépage allemand qui crée un engouement, le regent. Il y en a pour tous les goûts, dans un grand éventail de saveurs et de styles – des vins de tous les jours aux vins à mettre en cave. Si vous êtes du type explorateur, pourquoi ne pas essayer quelque chose de nouveau?

Avenue Srl. p. 4

Calì — une famille, trois terroirs p. 19

Le Vigne di Sammarco SRL. p. 23

Höpler p. 25

The Wine People p. 21

Weingut Ernst Bretz p. 28

QUÉBEC

AVENUE SRL. Termeno, Alto Adige, Tyrol du Sud

ltalie

Tenuta Il Veltro – vendange manuelle des raisins de sangiovese dans ce vignoble planté en 1974, situé dans la zone de production historique de Brunello, sur les pentes sud de Montalcino.

Alto Adige

8535 PINOT GRIGIO, DOC ALTO ADIGE, E. VON KELLER, 2015 29.33$

176.00$

Le pinot grigio rime avec Italie, bien que les vins faits à partir de ce cépage puissent parfois s’avérer trop neutres et manquer de personnalité. Mais ce n’est pas le cas de l’E. von Keller Pinot Grigio 2015. Il s’agit d’un vin de couleur jaune pâle qui offre une belle intensité aromatique et un bouquet de poires fraîches, de pommes vertes et de melon. Moelleux et ample en bouche, il est frais avec une belle finale sèche et élégante. Fermenté en cuves inox sans recours au chêne, il serait parfait servi en apéritif.

OPIMIAN CELLIER 240

Pinot grigio Pommes vertes fraîches, poires Melons, finale citronnée fraîche, [00] 6 °C 2016-2017, M8 C9 Flétan grillé à la rémoulade à l’orange

ITALIE AVENUE SRL. >>

Les racines de la famille de Werner Walch sont intimement liées au marché du vin dans le Tramin il y a 150 ans. Tramin, dans la région d’Alto Adige dans le nord de l’Italie, se trouve tout près de la frontière autrichienne. Cette région montagneuse faisait autrefois partie de l’empire austro-hongrois. Les vignobles environnants sont magnifiques et la partie originale de la vinerie, un ancien monastère, est remplie de barriques de chênes aux ornements gravés traditionnels. C’est dans ce cadre époustouflant que Werner et son épouse Elena font des vins, en plus de dénicher des petits domaines individuels aux quatre coins de l’Italie.

8536 LAGREIN, DOC ALTO ADIGE, E. VON KELLER, 2014

Le cépage lagrein est indigène au nord de l’Italie et à la région d’Alto Adige, où il pousse principalement. On trouve aussi un nombre très restreint de plants de ce 32.67$ cépage en Californie et en Australie. À Alto Adige, on le mélange souvent au schiava grossa, mais ici, Werner a produit un vin fait de lagrein à 100 %. Le 2014 offre des saveurs florales, de baies, de cerises et d’amandes, un 196.00$ poids moyen et un bon équilibre. Il a été vieilli en grandes cuves de chêne et en barriques de 20 hectolitres faites de chêne de l’Allier. La première mention du lagrein remonte à 1318 lorsqu’on avait ordonné aux habitants des environs de Bolzano de le donner aux pauvres ou à l’église.

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Lagrein Floral, amandes Cerises fraîches, fruits noirs 16 °C 2016-2019, M7 C9 Ragoût de porc salé et dumplings aux pommes de terre

QUÉBEC

Friuli-Venezia Giulia

8537 TERRE DI GER SAUVIGNON BLANC, IGT DELLE VENEZIE, 2015 36.17$

217.00$

Friuli, dans le nord-est de l’Italie, est le lieu d’origine de certains des meilleurs vins blancs au pays. Terre di Ger compte 70 hectares de vignes entre les fleuves Lemene et Livenza. La famille Spinazzè cultive tout un éventail de cépages. Elle a restauré la maison de ferme historique, qui abrite aujourd’hui la vinerie, avec amour. Le Terre di Ger Sauvignon Blanc 2015 est aromatique et élégant avec ses arômes de groseilles et d’orties ainsi que sa touche de fumée. Il est croquant et frais en bouche avec un équilibre parfait et un arrière-goût frais qui persiste. Voici un sauvignon blanc qui a de la classe. Les raisins issus du vignoble de Baite planté dans un sol argilo-calcaire ont tous été récoltés à la main. Les fruits ont été pressurés doucement et le moût a été décanté avant la longue et lente fermentation à basse température. Sauvignon blanc Groseilles, feuilles d’ortie Fumée, groseilles, minéral, [02] 8 °C 2016-2018, M8 C9 Linguini aux fruits de mer

Piémont

8538 LE GRIVE, DOC MONFERRATO, FORTETO DELLA LUJA, 2014 52.33$

314.00$

Forteto della Luja appartient à la famille Scaglione. C’est Giancarlo, son fils Giovanni et sa fille Silvia qui en assurent la gestion. Le domaine se trouve près du village de Loazzolo et compte neuf hectares de vignobles plantés à 500 mètres dans un sol calcaire. Les vins qui en sont issus présentent un caractère distinctif et beaucoup de personnalité. Le Grive est un assemblage de barbera et de pinot noir. La région est rurale, entourée de boisés et de prairies. Le domaine est lui-même affilié au Fonds mondial pour la nature (WWF) et tous ses produits sont le fruit de l’agriculture biologique. Les anciens vignobles escarpés sont entourés de murets de pierre et de buissons de genièvre fournis qui servent de nourriture aux grives pendant l’hiver. Avec sa robe intense, Le Grive 2014 dégage des arômes de fruits frais, de mûres, de pommes et de pruneaux combinés aux prunes, aux figues et à la vanille. Il est moelleux et riche en bouche avec une bonne concentration. Le vin présente beaucoup d’attrait, de la vanille épicée et de la compote de fruits, le tout suivi d’une longue finale de cerises amères. Il a été élevé en fûts de chêne pendant une courte période. Barbera, pinot noir Prunes, pruneaux, figues, vanille Concentré, moelleux 18 °C 2016-2022, M6 C9 Pintade au romarin, vin rouge et cèpes

OPIMIAN CELLIER 240

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8540 DOLCETTO D’ALBA, DOC, FIGLI LUIGI ODDERO, 2014

8539 BARBERA D’ALBA, FRANCO AMOROSO, DOC, 2015

Le Piémont compte trois cépages principaux : le dolcetto, le nebbiolo et le barbera. Cette variété s’explique parfaitement par la grande variation de terrain escarpé 25.50$ et d’exposition au soleil de la région. Le barbera mûrit après le dolcetto, mais avant le nebbiolo. Élevé dans une combinaison de fûts neufs et âgés d’un an, le Franco Amoroso Barbera d’Alba 2015 présente une 153.00$ caractéristique intense de clous de girofle et de café, qui domine les arômes étouffés de viande et de réglisse. En bouche, c’est un vin juteux avec des fruits, des baies et une acidité éclatante. Andrea et Francesca Sperone font partie de la quatrième génération qui exploite le domaine de Mombaruzzo planté en 1920.

Luigi Oddero a fondé son propre domaine en 2006 avec son épouse Lena, qui en assure aujourd’hui la gestion. Le dolcetto offre l’avantage de mûrir plus tôt que les autres 32.00$ cépages traditionnels du Piémont. Il est donc idéal pour les sites plus frais dans lesquels le barbera et le nebbiolo n’atteindraient tout simplement pas leur maturité. Les raisins de dolcetto sont sucrés et peu acides; ils donnent 192.00$ donc des vins parfumés et fruités, parfaits pour boire dans leur jeunesse. Les raisins ont été cueillis près de Serralunga d’Alba dans un sol relativement peu profond fait de marne calcaire en alternance avec des strates de sable et d’argile mélangés. Avec sa couleur foncée, le Dolcetto d’Alba 2014 de Luigi Oddero présente un nez intensément parfumé de prunes de Damas, de bleuets et d’autres fruits noirs avec quelques notes florales. Mi-corsé, ce vin présente une belle acidité malgré son moelleux, et assez de tanins pour le soutenir. Dolcetto Prunes de Damas, bleuets, floral

Barbera Réglisse, viande Fruits noirs 18 °C 2016-2018, M8 C9

Baies, acidité ferme 18 °C 2016-2019, M7 C8 Veau farci aux câpres et à la sauce épinards/tomates

Pizza grillée à la saucisse italienne épicée

8542 BAROLO, DOCG, FIGLI LUIGI ODDERO, 2011

8541 NEBBIOLO, LANGHE, DOC, FIGLI LUIGI ODDERO, 2012

Le nebbiolo s’exprime le plus pleinement dans les collines des Langhe, sur la rive droite du fleuve Tanaro. La situation géographique est le facteur le plus important dans cette 39.33$ mosaïque de collines et de vallées. Le nebbiolo ne peut qu’être cultivé dans des sites privilégiés. Dans ce cas-ci, les vignobles de nebbiolo à La Morra sont plantés en milieu de pente entre 200 et 300 mètres d’altitude. Ils bénéficient 236.00$ du soleil du matin et du soir. Avec sa robe rubis moyen, le Luigi Oddero Nebbiolo 2012 offre un nez parfumé un peu étouffé avec des arômes d’encens et de pommes rouges. Léger à mi-corsé avec des tanins fermes, il est prêt à boire dès maintenant, mais il se conservera pendant quelques années encore. Nebbiolo Parfumé, encens, pommes rouges Cerises amères 18 °C 2016-2022, M6 C8 Oie rôtie au romarin servie avec pommes de terre à l’ail

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Les fruits de nebbiolo utilisés pour le Luigi Oddero proviennent des meilleurs vignobles du domaine situés à La Morra, Serralunga d’Alba, Castiglione Falletto et Monforte 79.00$ d’Alba. Le millésisme 2011 court le risque de tomber dans l’ombre du 2010, un millésime concentré et tannique. Le Luigi Oddero Barolo 2011 est plutôt fermé au nez avec ses arômes obsédants de fruits rouges et de vanille, ainsi 474.00$ qu’une touche de fumée. Mi-corsé, il est bien structuré avec des canneberges délicieuses et des saveurs de cerises sures. Il n’atteindra pas son apogée avant quelques années, mais l’attente en vaut la chandelle. Les vignobles sont plantés dans deux types de sols issus de l’Helvétien et du Tortonien. Ils sont composés de strates de marne profonde tufacée et de strates d’argile et de sable rouge mélangés. Les vendanges ont été effectuées à la main avec minutie et les raisins ont été fermentés entre 27 °C et 30 °C. Le vin a été vieilli dans une combinaison de fûts de chêne français et slaves pendant 24 mois. Nebbiolo Fumée, vanille, fruits rouges Canneberges, cerises sures 18 °C 2016-2025, M6 C7 Poitrine de canard rôtie servie avec bettes à carde braisées, confit de rhubarbe et échalotes fumées

QUÉBEC

8543 BAROLO, DOCG, ROCCHE RIVERA, FIGLI LUIGI ODDERO, 2010 118.67$

712.00$

Le village fortifié de Castiglione Falletto se trouve au sommet d’une colline au centre de la région de Barolo. Le site à vignoble unique de Rocche Rivera comprend trois hectares plantés entre les murs du château à environ 350 mètres d’altitude. Le sol est fait de marne bleu-gris et d’un mélange meuble de sable et d’argile de l’Helvétien. Il en résulte des vins gros et concentrés au bon potentiel de garde. Issu de l’excellent millésime 2010, le Luigi Oddero Rocche Rivera Barolo arbore une robe rubis foncé et présente des arômes intenses de fumée, de goudron, de figues et de fruits noirs. Moelleux et complexe, voici un vin riche à l’acidité ferme. Il est élégant avec ses tanins mûrs, sa texture fine et sa longue finale de cerises amères. Les raisins ont été cueillis à la main de la fin septembre au début octobre. Après avoir passé au triage, les raisins ont été éraflés et légèrement écrasés. Ils ont ensuite subi une fermentation entre 27 °C et 30 °C. 2010 a été une des plus longues saisons de croissance jamais enregistrée et les conditions ont été parfaites, du début à la fin. Lors des vendanges, les températures nocturnes ont baissé jusqu’à 5 °C et les températures diurnes étaient chaudes (autour de 20 °C), ce qui a créé des conditions idéales pour un développement phénolique et des saveurs. Le vin a été élevé en fûts de chêne français et slaves pendant 24 mois. Nebbiolo Intense, complexe, goudron, figues Riche, cerises amères 18 °C 2016-2025, M6 C7 Carré d’agneau et risotto aux champignons avec petites carottes rôties

8545 BARBARESCO, DOCG, BEL COLLE, 2012

8544

EGIDIO BARBERA D´ALBA, DOC, BOSIO, BARRIQUES, 2012

Les vignes de barbera ont été cultivées à Santo Stefano Belbo à 300 mètres d’altitude dans un sol 35.83$ argilo-calcaire. L’Egidio Barbera d’Alba 2012 montre un certain développement. Les arômes de baies noires et de fruit sont complétés par une touche de cuir et des notes charnues. En bouche, les saveurs 215.00$ fumées et les cerises sures émergent avec une bonne concentration et une acidité ferme. Après la fermentation, le vin a été élevé pendant douze mois en barriques de chêne français neuves. Délicieux dès maintenant, il demeurera à son apogée pendant plusieurs années. Barbera Raisins secs, barbe à papa, cuir Cerises sures, fumée 18 °C 2016-2020, M8 C8 Lapin braisé aux olives

OPIMIAN CELLIER 240

À Bel Colle, dans la région de Verduno, on fait des vins au style traditionnel sous la supervision de l’œnologue Paolo Torchio. La zone de Barbaresco se situe au nord-est 54.67$ de la ville d’Alba, sur la rive droite du fleuve Tanaro. Les raisins de nebbiolo utilisés dans la production du Bel Colle Barbaresco 2012 ont été cultivés près de Barbaresco et de la ville de Treiso au sud. Le Bel Colle Barbaresco 2012 328.00$ arbore une teinte brique rubis et dégage des arômes moelleux de fruits noirs, de réglisse et de fumée. Moelleux et riche en bouche, il est jeune avec une belle concentration en milieu de bouche, des tanins fermes et une acidité en finale. Bien équilibré avec le potentiel de se développer dans les prochaines années, il mérite de passer plus de temps en bouteille. Il a été élevé en fûts pendant deux ans, dont une partie en grands fûts de chêne et de châtaignier. Nebbiolo Fruits noirs, fumée, réglisse Riche, concentré 18 °C 2016-2025, M6 C7 Ragoût de sanglier sauvage sur polenta

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La cave à vins de Bel Colle est enfouie six mètres sous terre. On y trouve de grands tonneaux de chêne français. Ici, le nebbiolo devient du Barolo ou du Barbaresco.

8546 BAROLO, DOCG, “SIMPOSIO”, BEL COLLE, 2012 64.33$

386.00$

Le Barolo est considéré comme le roi du Piémont – on y fait du vin à partir de nebbiolo à 100 %. Le Bel Colle Barolo 2012 arbore une robe brique foncée, exhale des arômes fermés de cassis, d’autres fruits noirs et d’épices. Mi-corsé, il présente une caractéristique éthérée avec une bonne concentration et un bel équilibre. Les raisins de nebbiolo ont été cultivés autour du village de Verduno dans le nord de la DOCG, près du fleuve Tanaro, dans une des zones les plus chaudes de la région. Les vins doivent être vieillis pendant trois ans pour obtenir le statut DOCG Barolo. En 2012, l’hiver froid a été suivi d’un été intensément chaud, ce qui a fait chuter le rendement des récoltes, mais les conditions lors des vendanges ont été bonnes, et les vins obtenus présentent moins de saveurs ultra-mûres que le 2011, mais un excellent équilibre. Après la vinification traditionnelle, le Bel Colle Barolo 2012 a été élevé en fûts pendant trois ans. Nebbiolo Mûres, bleuets Concentré, fruits jeunes 18 °C 2016-2025, M6 C7 Brasato al Barolo servi avec purée de pommes de terre aux truffes

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QUÉBEC

Forteto della Luja est une vinerie familiale fondée en 1826 qui appartient actuellement à Giancarlo Scaglione. Elle est exploitée par ses enfants : Giovanni et Silvia. Ici, Giovanni effectue un foulage délicat des raisins.

Veneto DOCG ASOLO PROSECCO SUPERIORE, 8547 CIROTTO, EXTRA DRY, 2015 Ce prosecco est fait par Cirotto à partir de raisins de glera cultivés à haute altitude dans les montagnes 35.83$ Asolo. Les vignobles sont plantés à une densité de 3 700 vignes par hectare dans un sol bien drainé fait d’argile sableuse et de galets. On y utilise le système de palissage Guyot double. Les grappes de raisins 215.00$ sont cueillies à la main et les grappes entières sont pressurées doucement. Le jus a été fermenté à basse température dans des cuves inox, ce qui a donné une texture crémeuse et des bulles, ainsi qu’un peu de sucre résiduel. Glera Bonbons anglais aux poires, pommes fraîches Melon, citron, [03] 6 °C 2016-2017, M8 C9 Salade de roquette aux poires, parmesan et pacanes confites

8548 VALPOLICELLA CLASSICO, DOC, CA’ LA BIONDA, 2015

Situé au cœur de la zone Valpolicella Classico à Marano, ce domaine familial a été fondé en 1902 par Pietro Castellani. La quatrième génération de la 33.50$ famille Castellani fait encore aujourd’hui du vin avec le même engagement et la même quête de l’excellence. Le vignoble s’étend sur 29 hectares de collines, à une altitude variant entre 150 et 300 mètres. Avec son 201.00$ style typique de Valpolicella, le Ca’ La Bionda Classico 2015 est moelleux et léger en bouche. Les arômes intenses de baies et les saveurs de framboises et de canneberges explosent littéralement en bouche. Les raisins ont été cueillis vers la fin septembre et ils ont été fermentés en cuves inox à 25 °C. Le vin a été embouteillé après trois mois afin de capturer le fruit éclatant. Il est donc prêt à consommer immédiatement. Corvina, corvinone, rondinella Baies rouges intenses Framboises, canneberges 16 °C 2016-2018, M8 C9 Assiette d’antipasto

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VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO 8549 MALAVOGLIA, SUPERIORE, DOC, CA’ LA BIONDA, 2013

DELLA VALPOLICELLA CLASSICO, DOCG, CA’ 8550 AMARONE LA BIONDA, 2012

Le Malavoglia Valpolicella Ripasso 2013 présente une caractéristique de cola épicée qui vient compléter les 45.33$ arômes de cerises rouges. Mi-corsé, il est moelleux et présente une bonne concentration, une texture fine et des saveurs de cerises. Après les vendanges, les raisins ont été fermentés en cuves de chêne de 50 272.00$ hectolitres. Les peaux des raisins amarone du millésime précédent dans le vignoble Ravazzol ont été ajoutées au jeune Valpolicella avant qu’il soit refermenté grâce au processus connu sous le nom de « ripasso » pour donner plus de sucre et de caractéristiques épicées au vin. Après la fermentation, le vin a été élevé pendant 12 mois en cuves de chêne de 30 hectolitres.

Seuls les meilleurs raisins du domaine sont utilisés pour faire l’amarone. Cultivées à une altitude de 200 mètres 78.83$ avec une orientation est, les vignes poussent dans un sol rocheux et calcaire qui donne naturellement un rendement faible. Les grappes les moins compactes, qui sont plus exposées au soleil, sont sélectionnées et cueillies à la 473.00$ main. Elles sont ensuite séchées sur des supports, où elles flétrissent lentement et perdent environ 40 % de leur poids en eau. Le moût très concentré est fermenté en cuves inox à basse température pendant l’hiver et le vin passe 36 mois en cuves de chêne traditionnelles de 3 000 litres, dont 10 % en barriques de 225 litres. Il en résulte un vin à la robe rubis foncé avec un bouquet complexe de fruits cuits et de caramel. Les saveurs sucrées et succulentes ainsi que la texture fine sont parfaitement équilibrées par l’acidité naturelle du raisin, et la finale riche et épicée évoque le chocolat.

Corvina, corvinone, rondinella Épices, cola, cerises rouges

Corvina, corvinone, rondinella

Cerises, épices, texture fine

Caramel, fruits cuits

16 °C

Riche, concentré, chocolat, finale épicée

2016-2020, M7 C8 Jarrets d’agneau braisés et légumes grillés

18 °C 2016-2022, M6 C9 Filet mignon au beurre aux cèpes

DI RAVAZZOL, AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO, DOCG, CA’ LA 8551 VIGNETI BIONDA, 2011

112.67$

676.00$

Les collines de Ravazzol offrent des conditions topographiques et climatiques uniques. La région est reconnue pour son potentiel de produire les raisins de qualité supérieure. Les vignes, âgées de 50 à 70 ans, sont plantées entre 200 et 300 mètres d’altitude dans un sol majoritairement argilo-calcaire, avec une grande proportion de roches et de pierres qui donnent de l’élégance et de la minéralité au vin. Le Ravazzol Amarone 2011 – issu d’un vignoble unique – est un assemblage de corvina à 70 %, de corvinone à 20 % et de rondinella à 10 %. Avec sa couleur intense, il a l’éclat de la jeunesse et présente un bouquet riche et moelleux de cassis, de fumée, de cerises rouges et d’ardoise. Il est riche et concentré en bouche, structuré avec des saveurs plus salées qui émergent. Voici un vin qui a de la profondeur et une longue finale persistante. Délicieux dès maintenant, il continuera à développer des caractéristiques plus complexes qu’on pourra déguster dans les prochaines années. Corvina, corvinone, rondinella Cassis, fumée, cerises rouges Doux, moelleux, fruits salés 18 °C 2016-2025, M6 C8 Ragoût de queue de bœuf sur lit de semoule

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QUÉBEC

Toscane VERMENTINO TOSCANA, IGT, VIGNAIOLI 8552 SCANTIANUM MORELLINO SCANSANO, 2015

VIOGNIER TOSCANA, IGT, VIGNAIOLI 8553 SCANTIANUM MORELLINO SCANSANO, 2015

Le vermentino a gagné en popularité dans plusieurs régions du monde dans les dernières années, mais la Toscane est son berceau, et c’est là qu’il donne les vins 27.17$ ayant le plus de distinction et d’élégance. Le Vermentino Toscano 2015 de Vignaioli Morellino Scansano est tout cela à la fois, et plus encore. Son nez est fermé 163.00$ et il laisse émaner des arômes minéraux et de limes. Il est ample en bouche avec une acidité de citron pure qui crée un équilibre et une longue finale d’agrumes. Le soupçon de sauvignon blanc (3 %) vient ajouter une dimension supplémentaire au vin. Les vignes poussent dans un sol sableux riche en limon entre 100 et 300 mètres d’altitude.

Fait de viognier à 100 %, le vin affirme haut et fort son cépage. Des arômes de fruits de la passion, de fruits blancs et de pommes fraîches se combinent à une 27.67$ touche de vanille. Bien qu’il s’agisse d’un vin sec, il offre davantage de richesse en bouche que le vermentino avec des saveurs douces et mûres de pêche et un bel 166.00$ équilibre. Les raisins ont été cueillis à la fin août avant d’être refroidis et pressurés lentement. Le vin de goutte a été fermenté à une température maximale de 16 °C en cuves inox, puis il a été laissé sur lie pendant trois mois, ce qui a conféré davantage de poids au vin. Le style doux et aromatique est parfait pour accorder avec tout un éventail de plats asiatiques.

Vermentino, sauvignon blanc

Viognier

Minéral, limes

Fruit de la passion, pommes fraîches

Ample, acidité de citron et de pamplemousse rose, [00]

Vanille, pêches mûres, [00]

6 °C 2016-2018, M8 C9 Linguine au safran, tomates et herbes

OPIMIAN CELLIER 240

6 °C 2016-2018, M8 C9 Poulet masala

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Le domaine Werner Walch sur le mont Kastelaz surplombe le village de Tramin, terre natale du gewürztraminer qui semble y puiser ses origines.

CILIEGIOLO MAREMMA TOSCANA, DOC, 8554 CAPOCCIA, VIGNAIOLI MORELLINO SCANSANO, 2015

26.50$

159.00$

Voici un vin rouge léger et bien fait avec des arômes et des saveurs intenses de baies rouges. Un vin doux et facile avec beaucoup d’attrait, le Capoccia est un assemblage de ciliegiolo à 85 % et d’alicante à 15 %. Les vignes ont été plantées au domaine il y a environ 15 ans dans des sols limoneux riches. Après les vendanges, les raisins ont été éraflés, puis ils ont subi une macération à chaud à 35 °C pendant 12 heures et une courte fermentation à 27 °C. Ciliegiolo, alicante Baies rouges intenses Doux, léger, fruits rouges 16 °C 2016-2018, M8 C9 Polpettone alla Toscana – boulettes de viande à la toscane servies dans une riche sauce aux tomates

MORELLINO DI SCANSANO RISERVA, DOCG, VIGNAIOLI MORELLINO 8555 SICOMORO, SCANSANO, 2012

35.83$

215.00$

La région de Maremma dans le sud de la Toscane s’étire le long de la Méditerranée entre Bibbona au nord et Argentario au sud. Autrefois terre de marais et de malaria, cette région a connu un renouveau et c’est aujourd’hui une des régions vinicoles italiennes les plus prometteuses. Morellino di Scansano se situe vers l’extrémité sud où le sangiovese, connu localement sous le nom de morellino, donne des raisins de qualité supérieure. Scansano est le village au sommet de la colline qui donne son nom à cette DOCG créée en 1978. Le Sicomoro Riserva 2012 offre des cassis intenses et des arômes de jujubes. Il est jeune et souple en bouche, avec des fruits noirs intenses et une certaine dose de tanins croquants. Les vignes de morellino ont été plantées il y a 30 ans dans un sol profond de limon sableux et d’argile, à 300 mètres d’altitude. Le vin a été élevé en fûts de chêne, dont 60 % étaient neufs et 40 % âgés d’un an, pendant 15 mois. Il est délicieux dès maintenant et le demeurera de trois à cinq ans. Morellino (sangiovese) Cassis, jujubes Baies noires, finale croquante 16 °C 2016-2020, M7 C9 Pappardelle alla Lepre – pappardelles fraîches à la sauce au lapin sauvage

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QUÉBEC

VERMENTINO SAUVIGNON, IGP TOSCANA, 8556 NEN’A CASTELLO TRICERCHI, 2014 Voici un vin blanc croquant et délicieusement rafraîchissant avec des étages de saveurs et une grande classe. Sa robe est jaune pâle avec une teinte verdâtre 27.83$ et son nez est plutôt fermé, mais il laisse filtrer des notes de limes fraîches et de fruits de la passion. Moelleux et élégant en bouche, il offre un éventail d’agrumes, 167.00$ de mandarines, de limes et de citrons, qui persistent longtemps après la première gorgée. Les vignes ayant servi à créer cet assemblage à 80 % de vermentino et à 20 % de sauvignon blanc ont été plantées à une altitude entre 60 et 85 mètres, sur une pente orientée nord-est. Âgées de six ans, ces vignes ne sont encore que des bébés, mais elles sont promises à un brillant avenir! Vermentino, sauvignon blanc Limes fraîches, fruit de la passion Mandarine, lime, citron, [00]

TRICERCHI ROSSO DI MONTALCINO, DOC, 8557 CASTELLO 2014 Voici un vin relativement pâle, léger à mi-corsé, mais ne soyez pas dupes : il regorge de saveurs! Fait de sangiovese 36.83$ à 100 %, ce vin est issu de vignes cultivées derrière le château à 300 mètres dans un sol argilo-sableux à la structure riche et la texture moyenne. Les arômes de chêne épicé et de pommes cuites mènent à davantage de saveurs 221.00$ de fruit rouge et de vanille en bouche. Un vin qui a du charme et de l’élégance et qui se termine sur une longue finale épicée. Les raisins ont été cueillis à la main à la fin du mois de septembre. Après une fermentation en cuves inox, le vin a été élevé en fûts de chêne slaves de 15 et de 20 hectolitres pendant 18 mois. Prêt à boire un peu plus tôt que l’Il Veltro Rosso di Montalcino du même millésime, il tiendra la route pendant encore plusieurs années.

6 °C

Sangiovese

2016-2017, M8 C9

Pommes cuites, épices, vanille, chêne

Pétoncles en croûte de lime et de piment avec crème fraîche aux agrumes et aux tomates

Fruits rouges, finale épicée persistante 18 °C 2016-2020, M7 C9 Filet de porc enveloppé de bacon avec réduction au brunello et purée de pommes au safran

8558 SERAPHICUM ROSSO TOSCANO, IGT, 2014

Fait par la jeune et talentueuse Caterina Sacchet, le Seraphicum Sangiovese Cabernet Sauvignon 2014 arbore une robe intense et dégage des arômes 29.50$ attrayants de fruits rouges frais et d’épices. Doux et moelleux en bouche, ce vin offre une texture fine et une acidité juteuse avec une bonne concentration et une longue finale de cerises rouges. Il s’agit d’un mélange 177.00$ composé à 70 % de sangiovese et à 30 % de cabernet sauvignon. Chaque cépage a été récolté et vinifié séparément. Vers la fin de la fermentation, les deux cépages ont été mélangés, puis élevés en petits fûts de chêne. Sangiovese, cabernet sauvignon Fruits rouges, épices Moelleux, cerises rouges, acidité juteuse 18 °C 2016-2022, M6 C8 Penne all’arrabbiata

8559 SERAPHICUM CHIANTI CLASSICO, DOCG, 2014 35.17$

211.00$

Le Seraphicum Chianti Classico élaboré par Caterina est un vin au style plus traditionnel, un reflet des cépages indigènes qui le composent, soit 80 % sangiovese et 20 % canaiolo. Il exhale des arômes plus charnus et animaux et davantage de cèdre. Élevé pendant six mois en fûts, il est mi-corsé avec une longue finale fumée et épicée, parfait pour boire au cours des prochaines années. Un bon accord avec tous les plats de gibier. Sangiovese, canaiolo Charnu, cèdre, épices Moelleux, épicé, fumé 18 °C 2016-2020, M7 C9 Côtelettes de cerf grillées avec gnocchi de semolina et aubergine rôtie

OPIMIAN CELLIER 240

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PIETRO IN AVENANO CHIANTI CLASSICO, DOCG, 8560 SAN 2012

PIETRO IN AVENANO CHIANTI CLASSICO GRAN 8561 SAN SELEZIONE, DOCG, 2011

Le San Pietro in Avenano Chianti Classico 2012 montre des notes complexes de goudron, de terre et de fumée 32.67$ combinées à des fruits noirs. Avec sa saveur moelleuse, il est mi-corsé à corsé avec une bonne structure. Un vin complexe agréable qui ne vous ruinera pas et qui se boira bien pendant les prochaines années. Fait de sangiovese 196.00$ à 95 % et de merlot à 5 %, les raisins entrant dans la composition de ce vin ont été récoltés à la machine (d’où le bon rapport qualité-prix) avant d’être fermentés, puis vieillis en fûts de chêne slaves pendant 12 mois avant l’embouteillage.

Le San Pietro in Avenano Chianti Classico Gran Selezione 2011 est fait de sangiovese à 90 % et de cabernet 71.67$ sauvignon à 10 %. Il a tout l’éclat de la jeunesse. Les raisins proviennent de parcelles sélectionnées à Casi, San Pietro et Poggiarso qui ont été plantées en 2000 et 2003. Sa robe est rubis éclatant et ses arômes de cassis 430.00$ et de pommes fraîches se combinent à une caractéristique terreuse. L’attaque est douce, le vin est moelleux et micorsé avec des fruits rouges juteux et une acidité menant à une finale salée avec un peu de balsamique, de cerises rouges et de vanille. Le travail dans le vignoble est très minutieux : éclaircissage des pousses, gestion du couvert végétal et vendange manuelle. Les raisins ont été réfrigérés à leur arrivée au cellier, puis ils ont subi une macération à froid pendant 24 heures avant la fermentation. Le vin a été fermenté, puis élevé en fûts de chêne français pendant 18 mois.

Sangiovese, merlot Complexe, goudron, fumée, fruits noirs Moelleux, fruits terreux 18 °C

Sangiovese, cabernet sauvignon

2016-2022, M6 C8

Cassis, épices terreuses

Cailles farcies et risotto aux champignons sauvages

Fruits rouges juteux, balsamique salé, cerises rouges, vanille 18 °C 2016-2025, M6 C7 Bistecca alla Fiorentina

8562 IL VELTRO, ROSSO DI MONTALCINO, DOC, TENUTA IL VELTRO, 2014 36.33$

218.00$

La belle ville à flanc de colline qu’est Montalcino se situe dans le sud de la Toscane, à 42 kilomètres de Sienne et près du dôme de lave du mont Amiata. Cette région est colonisée depuis l’ère étrusque et la ville de Montalcino offre une vue panoramique des vignobles, des oliveraies, des vergers et des villages environnants. La région est protégée par le mont Amiata qui atteint 1 700 mètres; son climat est donc chaud et sec. Le sol y est plus rocheux et moins fertile que celui de Chianti Classico. Les vins sont produits à partir du Brunello, un clone local du sangiovese. Les raisins du Il Veltro sont plantés à 300 mètres d’altitude sur la colline Sant’Angelo qui surplombe la rivière Orcia avec une orientation sud-sud-ouest. Le vin Il Veltro Rosso di Montalcino 2014 est typiquement fermé au nez, mais il laisse émerger des notes d’olives noires. La douceur en bouche révèle davantage de fruits noirs et de saveurs de chocolat noir. Le vin a une texture fine avec des tanins mûrs et une bonne acidité menant à une longue finale de marmite fumé. Sangiovese (clones de brunello) Olives noires, fruits noirs Moelleux, fruit mûr, marmite fumé, chocolat amer 18 °C 2016-2025, M6 C7 Ravioli et ragoût de sanglier sauvage

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QUÉBEC

8563 IL VELTRO, BRUNELLO DI MONTALCINO, DOCG, TENUTA IL VELTRO, 2011 58.67$

352.00$

Les meilleurs raisins du domaine sont utilisés pour produire les vins Brunello di Montalcino, qui sont élevés en fûts de chêne pendant une période prolongée. Ces vins qui sont faits pour mettre en cave ont le potentiel de vieillir pendant des décennies. L’Il Veltro Brunello di Montalcino 2011 a été produit après une sélection rigoureuse des meilleures grappes de raisins dans le vignoble, suivie d’une seconde sélection à la table de tri, au cellier. En 2011, les fortes précipitations printanières et les températures plus élevées que la normale ont devancé la saison de croissance de 10 à 15 jours, ce qui a mené à des vendanges précoces. La robe rubis brique atteste d’un certain développement. Par opposition, le nez est encore jeune avec du cassis intense, ainsi que des notes florales et de vanille sucrée. Le vin est serré avec des tanins croquants et des fruits juteux. Il tirera profit du temps qu’il passera en cave pour s’adoucir et développer des caractéristiques plus complexes. Les raisins ont été éraflés, foulés et fermentés avec la peau entre 18 et 20 jours à 30 °C. Le vin a ensuite été élevé pendant trois ans en fûts de chêne slave et français de l’Allier de 25, 50 et 75 hectolitres. Sangiovese (clones de brunello) Vanille, floral, cassis Fruits juteux, structuré 18 °C 2016-2025, M6 C8 Agneau braisé servi avec polenta crémeuse et légumes de saison

8564 ECO DI MARE, BOLGHERI, DOC, TENUTA ARGENTIERA, 2012

Les fruits rouges moelleux, les framboises, les mûres de Logan, la noix de coco et les épices confèrent à ce vin un grand attrait. Il est complexe et élégant avec des étages de saveurs et une structure fine. Bolgheri se trouve à 47.17$ l’extrémité nord de la région de Maremma. Bien qu’il s’y trouve des vignobles depuis des années, la région n’a été reconnue sur la scène internationale que dans les dernières 283.00$ décennies pour ses assemblages à base de cabernet et de sangiovese. Le domaine Tenuta Argentiera produit des vins de grande qualité à partir de ses 75 hectares de vignes. La saison 2012 a connu un hiver particulièrement long et froid. Les mois d’été ont été chauds et secs, ce qui a mené à des vendanges précoces pour chaque cépage. Après une longue macération, le vin a été élevé pendant 14 mois en barriques de chêne français en provenance des forêts de l’Allier et de Tronçais. Le chêne est parfaitement intégré et le vin vieillira en cave pour atteindre son apogée dans plusieurs années.

AL VESCOVO, VINO NOBILE DI 8565 FONTE MONTEPULCIANO, DOCG, VINICOLA BARTALI, 2013 Si vous visitez un jour la Toscane, la ville à flanc de colline de Montepulciano vaut le détour. Cette ville médiévale 50.00$ est la quintessence de la Toscane, avec ses élégants palais, ses églises et ses places, ses panoramas et sa vue époustouflante sur les vignobles environnants, sans oublier les vins qu’on y produit. Le Fonte al Vescovo Vino Nobile di 300.00$ Montepulciano 2013 est jeune avec des arômes de fleurs, de cerises rouges et de café. Moelleux et léger à mi-corsé, il a une bonne profondeur et il est bien équilibré. Après la première gorgée, il est difficile de s’arrêter. Ce vin est fait de sangiovese (connu localement sous le nom de prugnolo) à 90 % avec un mélange d’autres cépages régionaux. Les vignobles desquels ces fruits sont issus se trouvent près de Montepulciano et des villages d’Argiano et d’Ascianello. La longue et lente macération a été suivie d’une maturation de deux ans en fûts de chêne slaves de taille moyenne et en petites barriques françaises.

Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot

Sangiovese, 10 % d’autres cépages indigènes

Moelleux, noix de coco, épices

Café, cerises rouges, floral

Cerises amères, cerises rouges, fruits juteux

Moelleux, léger à mi-corsé, finale épicée

18 °C

2016-2022, M6 C8

2016-2020, M7 C9

Canard braisé au vin rouge et gremolata aux olives

Agnolotti au porc et champignons avec panna cotta au parmesan

OPIMIAN CELLIER 240

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Les vignobles Poggio Verrano sont intégrés au paysage rural de Maremma Toscana. Ils sont plantés à une densité de 6 700 vignes par hectare.

L’ALTRO, SANGIOVESE, MAREMMA TOSCANA, 8566 DRÒMOS IGT, POGGIO VERRANO, 2009 Francesco Bolla vient d’une famille de vignerons à Veneto. Son domaine personnel de Poggio Verrano, dans 59.83$ le sud de Maremma à Montiano, a été fondé en 2000. Francesco a planté 27 hectares de vignes sur le terrain escarpé entouré d’une dense forêt. Les vignes sont densément plantées – 6700 plants par hectare – et sont 359.00$ maintenues petites grâce à la taille courte. Un éventail de cépages internationaux sont cultivés au domaine, mais le Dròmos L’Altro est fait exclusivement de sangiovese, un cépage qui prospère de ce côté de Maremma. Le 2009 possède une robe dense et une teinte brique autour du rebord; il montre un beau développement. Le bouquet offre de la vanille, des framboises et des composantes balsamiques qui mènent à une douceur et une richesse en bouche. Concentré avec un bon fruit et un bon poids, ce vin est moelleux et persiste en bouche. Les raisins ont tous été cueillis à la main et ils ont subi une fermentation lente en cuves ouvertes avec un délicat rabaissage du bouchon. Le vin a été vieilli en fûts de chêne pendant 12 mois.

Le Marche DEI CASTELLI DI JESI CLASSICO, DOC, 8567 VERDICCHIO CASA VINICOLA S. PIERSANTI & C., 2015 Le verdicchio, planté sur un terrain en pente sur la rive du fleuve Esino dans la province d’Ancône dans 23.33$ la région des Marches, est à l’origine d’un des vins blancs les plus intéressants au pays. Le Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico 2015 de Piersanti exhibe une robe pâle et une belle intensité aromatique qui évoque 140.00$ les pommes et les poires fraîches. Il est croquant en bouche avec un certain pétillant et une finale de pamplemousse blanc, de citron et d’amandes amères. Il se marie à merveille avec le poisson et les fruits de mer. Verdicchio Poires, pommes fraîches Croquant, un peu de pétillant, [00]

Sangiovese Vanille, balsamique, framboise Concentré, fruits riches 18 °C

6 °C 2016-2017, M8 C9 Spaghettini aux crevettes et gingembre

2016-2023, M6 C9 Tagliata with arugula

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QUÉBEC

Abruzzo

8568 MONTEPULCIANO D’ABRUZZO, DOC, CORSI, 2014

La région d’Abruzzo au centre de l’Italie commence 50 kilomètres à l’est de Rome et se termine avec la mer Adriatique. Un tiers de cette terre fait partie de parcs nationaux et d’une réserve naturelle. On y trouve des aigles royaux, des loups des Apennins et des ours bruns. Le 24.17$ montepulciano est le raisin noir local qui donne des vins bon marché avec une belle personnalité. Le Corsi 2014 possède une robe prune foncé et dégage des arômes moelleux de raisins secs et de mélasse. 145.00$ Il est mi-corsé avec un fruit frais et des saveurs de baies rouges ainsi que des tanins croquants. Fait de montepulciano à 100 %, ce vin est composé de raisins cueillis à la fin septembre qui ont subi une vinification classique. Montepulciano Mélasse, raisins secs Baies rouges, moelleux 18 °C 2016-2018, M8 C9 Côtelettes de porc au barbecue

Sicile LA FERLA INZOLIA, IGP TERRE SICILIANE, 8569 CANICATTÌ 2015 Ce cépage indigène est à l’origine de vins aux beaux arômes de fruits et de noix. Il est cultivé dans un sol 24.67$ sableux de limon et de calcaire dans l’arrière-pays d’Agrigente avec ses temples grecs anciens, dans un des plus grands sites archéologiques au monde. Les vignes poussent à une altitude de 250 à 400 148.00$ mètres. Les raisins sont récoltés, puis fermentés à basse température, ce qui donne un vin aux saveurs persistantes de pommes fraîches, de poires et de fruits blancs. Parfait pour boire l’été avec une salade de pieuvre, des moules au poivre ou toute autre spécialité méditerranéenne. Inzolia Noix, pommes fraîches Fruits blancs, poires, [00] 6 °C 2016-2017, M8 C9 Salade de pieuvre

OPIMIAN CELLIER 240

8570 CANICATTÌ SYRAH AQUILAE, IGP SICILIA, 2014 31.50$

189.00$

Bien que la syrah ne soit certainement pas un cépage traditionnel en Sicile, elle pousse bien dans l’arrièrepays d’Agrigente et donne des vins simples, mais intensément savoureux. Le Syrah Aquilae 2014 exhibe des saveurs de confiture de fruits et de chocolat. Il est léger à mi-corsé avec une bonne acidité et une finale de cerises amères. Le vin a été élevé en fûts de chêne français pendant une courte période. Syrah Confiture de fruits, chocolat Cerises amères 16 °C 2016-2018, M8 C9 Lasagne sicilienne aux pois et à la saucisse

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CALÌ – UNE FAMILLE, TROIS TERROIRS Gaiole in Chianti Toscane

La famille Calì possède les domaines San Sano et Poggio Maestrino au Chianti et à Maremma, ainsi que le domaine Poggio Graffetta en Sicile. Calogero Calì était avocat, mais il avait une passion pour l’agriculture et le vin. En 1981, il a fait l’acquisition de son premier domaine vinicole dans la région historique du Chianti. Aujourd’hui, son portfolio a pris de l’expansion et il est à la tête de Morellino di Scansano depuis 2006.

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Poggio Graffetta compte 27 hectares de vignes au total, plantés à une altitude de 150 mètres dans la région de Ragusa près d’Ispica. Cette structure date du XVIe siècle.

QUÉBEC

8575 CASINA TOSCANA ROSSO, IGT, SAN SANO, 2014

Ce vin jeune et éclatant, de couleur rubis, présente des arômes de cerises amères avec une attaque douce, un bon poids en milieu de bouche et un bon 22.83$ équilibre. Il s’agit d’un mélange de sangiovese à 90 % et de ciliegiolo à 10 %. Les raisins ont été récoltés et fermentés à 28 °C de 10 à 12 jours. Après la fermentation, le vin a été élevé pendant six mois en 137.00$ barriques. C’est un excellent vin de tous les jours qui s’accordera avec un éventail de plats de pâtes italiens. Le raisin de ciliegiolo apparaît dans des publications du XVIe siècle – il était alors planté aux environs de Florence. Ce cépage donne de longues grappes de raisins avec de gros fruits, des parfums sucrés et des saveurs de cerises.

MORELLINO DI SCANSANO, DOCG, 8576 SPIAGGIOLE SOCIETÀ AGRICOLA POGGIO MAESTRINO E SPIAGGIOLE, 2013

Le domaine Poggio Maestrino compte 20 hectares de vignes plantés sur un terrain en pente dans le sud de la région de Maremma. Fait de sangiovese à 100 %, le Spiaggiole Morellino di Scansano 2013 exhale un arôme fumé combiné à des fruits noirs, du goudron 177.00$ et des notes terreuses. Il est léger à mi-corsé avec plus de caractéristiques de fruits en bouche, une acidité juteuse et une longue finale fumée. Le vignoble Spiaggiole se trouve dans les terres, juste derrière les collines de la Costa d’Argento, à une altitude de 150 mètres. Il est planté dans un sol volcanique et surplombe la mer. 29.50$

Sangiovese

Sangiovese, ciliegiolo

Fruits noirs, goudron

Pruneaux, cerises

Fruits terreux, longue finale fumée

Cerises amères

18 °C

2016-2018, M8 C9

2016-2019, M7 C9

Poulet cacciatore

Pâtes pici avec ragù alla Bolognese

8578 GRILLO, DOC SICILIA, GRAFFETTA, 2014

8577

CASTELLO SAN SANO, CHIANTI CLASSICO RISERVA, DOCG, GUARNELLOTTO, 2009

Le Castello San Sano Chianti Classico Riserva Guarnellotto 2009, qui montre de belles notes de 44.50$ maturité, présente une robe rubis brique intense. Son bouquet doux et complexe mène à une douceur en bouche avec des saveurs fumées. Il est mi-corsé avec des tanins croquants en finale. Cet assemblage de 267.00$ sangiovese à 90 % et de canaiolo à 10 % provient de vignobles plantés à une altitude moyenne de 450 mètres aux environs de Pergoline, de Podernovo et de Casina. Le vin a été élevé en fûts traditionnels du Chianti pendant 15 mois. Guarnellotto est un noble qui a vécu au XIIe siècle. Farouchement loyal à Sienne, il a défendu cette terre contre les Florentins. En 1773, San Sano a été reconnu par l’auteur Villifranchi comme étant un des meilleurs sites pour la production de vins du Chianti à l’époque. Il se trouve à une altitude de 391 mètres, sur une colline qui domine la vallée.

Les vignobles sont plantés à une altitude de 600 mètres près de Segesta, dans le nord-ouest de la Sicile. Segesta était la cité des Élymes, un des trois 29.67$ peuples autochtones de la Sicile. À l’extérieur de cette cité ancienne se trouve un temple dorique construit vers 420 avant notre ère par un architecte d’Athènes. Les vignes de grillo sont cultivées sur des collines au 178.00$ sol riche en ossements et en roches. De couleur jaune éclatant, le Graffetta Grillo 2014 dégage des arômes de fruits blancs cuits, de pêches et d’abricots. Il est plutôt riche en bouche avec une acidité ferme, un peu de pétillant et une longue saveur d’abricots. Grillo Fruits blancs cuits, pêches Abricots, [00] 6 °C

Sangiovese, canaiolo Complexe, moelleux Doux, notes fumées

2016-2018, M8 C9 Sicilian arancini di riso – boulettes de riz

18 °C 2016-2020, M7 C9 Stracotto (braisé) aux cèpes

OPIMIAN CELLIER 240

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THE WINE PEOPLE Trente Trentino-Alto Adige Tyrol du Sud

Après avoir géré l’entreprise familiale de Casa Girelli à Trente dans le nord de l’Italie pendant de nombreuses années, Stefano Girelli a fondé The Wine People en 2009 avec le Français Philippe Marx et le Hollandais Peter Kosten. Le vigneron Stefano Chioccioli fait du vin dans diverses régions de l’Italie en respectant la provenance et le style de chaque région. Stefano aime relever le défi d’élaborer tous les vins de TWP, de la vigne à la bouteille.

Les raisins de grillo fraîchement cueillis sont cultivés aux environs de Marsala; le cépage atteint sa pleine maturité vers la mi-septembre.

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QUÉBEC

DEL MARE PROSECCO, DOP, EXTRA DRY, VINO 8579 DEA SPUMANTE Le monde semble avoir une soif insatiable pour le prosecco. Ce vin mousseux italien frais, fruité, facile 23.67$ à boire et abordable a tout pour plaire! Les raisins de glera entrant dans la composition du Dea del Mare Prosecco ont été cultivés sur les pentes douces de Trévise. Récoltés vers la fin septembre, les raisins ont 284.00$ été foulés doucement puis fermentés afin de créer un prosecco selon la méthode Charmat. Les saveurs de poires fraîches, les douces bulles et l’acidité croquante rafraîchissante créent un équilibre parfait. Glera Poires Doux, facile, [03] 6 °C

8580 PRECISO GRILLO, IGP TERRE SICILIANE, 2015

Les vignes de grillo sont cultivées aux environs de Marsala en Sicile, avec un système de palissage en espaliers. Voici un vin léger et élégant aux saveurs de 19.00$ pommes, de melon et de citron. Il est étonnamment frais malgré le climat chaud. Après les vendanges, les raisins ont été éraflés et foulés avec une presse pneumatique avant d’être fermentés à basse 228.00$ température. Le grillo est un cépage sicilien qui était très répandu en Sicile avant l’épidémie de phylloxéra de 1880. Aujourd’hui, on le trouve surtout dans la province de Trapani dans le nord-ouest de l’île. C’est un des cépages utilisés dans la production du vin fortifié marsala.

2016-2017, M8 C9

Grillo

Boules au prosciutto et au parmesan

Melons, pommes fraîches Citron, acidité fraîche, [02] 6 °C 2016-2017, M8 C9 Linguine à la morue et aux asperges

8581

DENATILE GRILLO CHARDONNAY, IGP TERRE SICILIANE, 2015

19.25$

Le Denatile Grillo Chardonnay dégage des arômes de citron et de coings. Bien équilibré, il a plus de poids en bouche que le grillo seul et se termine sur des notes de citrons et de pommes fraîches. Le chardonnay confère des caractéristiques plus douces et rondes au grillo, un cépage indigène.

231.00$

Grillo, chardonnay Coings, citron Moelleux, pomme, citron, [02] 6 °C 2016-2017, M8 C9 Espadon grillé à la relish sicilienne

NERO D’AVOLA SHIRAZ, IGP TERRE 8582 DENATILE SICILIANE, 2015 Vin rouge de tous les jours léger à mi-corsé, le Denatile Nero d’Avola Shiraz offre un bon rapport qualité-prix 19.25$ avec ses saveurs de pruneaux et de cerises noires. Il s’accordera très bien avec tout un éventail de mets italiens. Le nero d’avola est le cépage rouge le plus planté en Sicile. Il adore la chaleur et pousse près de 231.00$ Trapani, avec le shiraz, dans un sol sableux riche en minéraux. Les deux cépages ont été récoltés à la main de la mi-septembre à la fin-septembre. Ils ont ensuite été vinifiés séparément. Les raisins ont été éraflés sans être foulés, puis le moût a été fermenté entre 28 °C et 30 °C. Nero d’avola, shiraz

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Pruneaux, cerises Léger à mi-corsé, fruits noirs 16 °C 2016-2018, M8 C9 Pasta alla Norma

ITALIE THE WINE PEOPLE

LE VIGNE DI SAMMARCO SRL. Cellino San Marco Brindisi, Les Pouilles Le Salento, dans le sud de l’Italie, est une terre riche en histoire et en traditions. Les ports de Brindisi, Gallipoli, Otranto et Taranto étaient tous très importants pour le marché du vin autrefois. Toutefois, la région des Pouilles est plate et les étés y sont chauds. Sans les vins frais soufflant des mers Adriatique et Ionienne et sans l’apport des nouvelles technologies, la production de vins de qualité serait réduite à de gros vins rouges forts en alcools et utilisés dans les assemblages. Le vignoble de Sammarco entoure la petite ville de Cellino San Marco. Ses 180 hectares environ – surtout composés de cépages indigènes – appartiennent à la dernière génération de la famille Rizzello, qui en assure la gestion.

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opim@opim.ca IGP SALENTO, LE VIGNE DI SAMMARCO, 8583 ROSATO, 2015

23.67$

142.00$

Fait à 100 % du cépage indigène negroamaro, voici un rosé qui a beaucoup de caractère. Les arômes herbacés de feuilles de fraisier, de baies rouges et de pétales de rose mènent à une sensation sucrée et juteuse en bouche ainsi qu’une bonne acidité. Les raisins, récoltés dans la seconde moitié du mois de septembre, ont été légèrement foulés et laissés à macérer avec la peau de 12 à 14 heures. Negroamaro Herbacé, feuilles de fraises, pétales de rose

IGP SALENTO, LE VIGNE DI SAMMARCO, 8584 PRIMITIVO, 2014 Avec sa robe foncée, le Primitivo 2014 dégage des arômes de fruits noirs et de fumée. Il est riche et 23.67$ moelleux en bouche avec des tanins doux et des saveurs de fruits sucrés. Les raisins sont cultivés dans les vignobles de Cellino San Marco et de San Pietro Vernotico, près de Brindisi. Le primitivo est le même 142.00$ cépage que le zinfandel californien. Traditionnellement très répandu dans les Pouilles, il convient très bien aux sols peu fertiles et bien drainés, et il aime le climat de cette région située dans le talon de la botte italienne. Primitivo Fruits noirs, fumée Riche en bouche, prunes sucrées, chocolat 16 °C 2016-2018, M8 C9 Rollatini aux aubergines

Fruits rouges juteux, [02] 6 °C 2016-2017, M8 C9 Sandwichs italiens au fromage grillé

IGP SALENTO PRIMITIVO, LE VIGNE DI 8585 SOLEMNIS, SAMMARCO, 2013

30.67$

184.00$

Le Solemnis 2013 présente des caractéristiques intenses de cèdre et de crayon. Il a subi une fermentation malolactique et a passé six mois en fûts de chêne français de l’Allier. Le chêne épicé est complété par les arômes de cerises noires découlant des raisins. La douceur sucrée en bouche regorge de saveurs riches de vanille, de cerises amères et de menthol. Voici un vin avec une belle personnalité du sud qui reflète les étés chauds et les saveurs concentrées.

DOP SALICE SALENTINO RISERVA, LE VIGNE DI 8586 BISSO, SAMMARCO, 2012 Intense sur tous les plants – robe, nez et corps –, le Bisso Riserva 2012 dégage des arômes de cassis et 31.50$ de fibres. En bouche, il offre des saveurs de fruits noirs avec une belle viscosité pleine et une acidité ferme. Il s’agit d’un mélange composé à 80 % de negroamaro et à 20 % de malvasia. Les raisins ont été récoltés 189.00$ au début septembre, puis ils ont macéré avec la peau pendant cinq à huit jours. Après la fermentation, le vin a été versé dans des fûts de chêne de l’Allier pour traverser la fermentation malolactique pendant encore 12 mois. Negroamaro, malvasia Cassis, épices Moelleux, fruits noirs sucrés 16 °C

Primitivo

2016-2019, M7 C9

Épices de cèdre, cerises noires

Bifteck de flanc grillé dans une marinade à l’ail, au vinaigre balsamique et au vin rouge, servi avec légumes grillés

Vanille, fruits noirs, menthol aux cerises 18 °C 2016-2019, M8 C9 Chevreau poêlé aux tomates, oignons, persil et herbes

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ITALIE LE VIGNE DI SAMMARCO SRL.

Les vignobles de Höpler sont disséminés autour de la HÖPLER ville de Winden, dans le Burgenland d’Autriche, sur les douces qui bordent le lac Neusiedl. Il s’agit du deuxième plus grand lac endoréique d’Europe. Il fait Breitenbrunn pentes 315 kilomètres carrés et chevauche la frontière austroIl est peu profond (moins d’un mètre) et Burgenland hongroise. on peut le traverser à pied sur ses 36 kilomètres. Cet

Autriche

habitat naturel a un effet très important sur le climat des vignobles environnants. Il s’agit de la région la plus chaude d’Autriche, ce qui permet aux raisins à vin rouge et à vin blanc d’atteindre leur pleine maturité. L’automne, le lac est enveloppé d’un brouillard qui permet aux raisins de conserver leur acidité naturelle. Le jeune vigneron Christof Höpler a hérité de la gestion du domaine de son père Jost en 2008 et il est en train de faire sa marque. Les vins sont faits à la nouvelle vinerie et Christof a conçu les salles de dégustation de Höpler dans le domaine historique où les visiteurs peuvent mettre leurs cinq sens à l’épreuve.

La salle de dégustation – une expérience unique dans le monde du vin chez Höpler à Winden.

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GRÜNER VELTLINER, QUALITÄTSWEIN, 8587 HÖPLER BURGENLAND, 2015 Le cépage phare de l’Autriche est passé de l’ombre à une renommée mondiale en deux décennies. Il est étonnant 31.83$ en fait qu’il ne soit pas plus répandu en dehors de l’Autriche. Le Grüner Veltliner 2015 de Christof dégage des arômes printaniers de fleurs de pommier, de limes et de pommes vertes. Il est sec en bouche et piquant 191.00$ avec une acidité délicieuse et croquante et une finale longue. Les raisins ont été récoltés à la main entre le 15 septembre et le 13 octobre, puis ils ont été foulés lentement. Le moût a ensuite fermenté entre 15 °C et 16 °C. Grüner veltliner Limes, pommes vertes, fleurs de pommier

PINOT BLANC, QUALITÄTSWEIN, 8588 HÖPLER BURGENLAND, 2015 Le pinot blanc est un vin moelleux avec une structure ample en bouche. Les arômes et les saveurs de pommes, de melon et d’autres fruits mûrs se combinent pour 34.17$ conférer du poids au vin. Il se termine sur des notes persistantes de chair de pamplemousse et de citron. Les vendanges se sont déroulées entre le 14 et le 205.00$ 15 septembre et les raisins ont été récoltés à la main, puis foulés. Le moût a ensuite été fermenté à basse température en cuves inox. Christof fermente une petite proportion (7 %) de son pinot blanc en fûts de chêne en provenance de Turquie et d’Arménie pour lui donner de la fougue. Pinot blanc Pommes, melon

Limes, herbes, [01]

Pamplemousse, citron, [01]

6 °C

2016-2019, M8 C9

2016-2018, M8 C9

Sushi

Salade de papaye verte

Christof Höpler au bureau de Breitenbrunn – le Certificat international des normes alimentaires atteste des normes de qualité très strictes de Höpler, qui a obtenu l’accréditation en répondant aux exigences à tous les niveaux : sécurité, qualité et légalité du produit.

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RIESLING, QUALITÄTSWEIN, BURGENLAND, 8589 HÖPLER 2015 Le riesling donne des vins blancs parmi les meilleurs au monde. Le 2015 de Christof est tout en grâce et en retenue. Sa robe est pâle est ses arômes de lime et 37.33$ de fleurs de pommier sont exquis. Il est sec en bouche, mi-corsé avec une acidité ferme. Les saveurs minérales et de lime lui confèrent de la profondeur, de la structure 224.00$ et de l’élégance, sans oublier sa belle acidité croquante en finale. C’est un vin avec un bon potentiel de garde. 2015 a été une année relativement chaude avec des températures un peu au-dessus des normales pendant l’été, mais des conditions pas trop sèches.

ROSÉ CÉLESTIA, QUALITÄTSWEIN, 8590 HÖPLER BURGENLAND, 2015 Un rosé à l’attrait délicieux et aux multiples couches de complexité. Il devrait plaire à tous les amateurs de vin. Sa robe est rose pâle et il est fait à partir d’un mélange 32.17$ de pinot noir, saint-laurent et blaufränkisch. Les arômes de noix mènent à une sensation douce et succulente en bouche avec des fruits rouges et de saveurs de pomme 193.00$ Pink Lady, le tout complété par une acidité croquante. Il possède une texture crémeuse étagée et une finale de baies rouges. Un vin parfait pour les belles soirées de fin d’été. Pinot noir, saint-laurent, blaufränkisch

Riesling

Fruits rouges

Lime, fleurs de pommier

Pommes Pink Lady, cerises rouges, [00]

Structuré, finale de lime, [01]

6 °C

2016-2018, M8 C9

2016-2020, M7 C9

Soufflé au jambon, poireaux et gouda

Salade de poulet au sésame avec vinaigrette au gingembre et à la lime

8591 HÖPLER BLAUFRÄNKISCH, QUALITÄTSWEIN, BURGENLAND, 2012 37.33$

224.00$

Le blaufränkisch est le cépage le plus répandu dans la région de Burgenland. Le cépage vigoureux à débourrement précoce et maturation tardive prospère dans le climat chaud de la région. Issu du millésime chaud et riche de 2012, le Blaufränkisch 2012 de Höpler affiche une robe rubis moyen. Les arômes herbacés et de cerises mènent à une richesse épicée en bouche, à un corps léger à moyen avec une bonne acidité et une longue finale de cerises. Les raisins ont été récoltés à la main entre le 17 septembre et le 6 octobre. Les belles conditions climatiques de 2012 ont permis de produire des raisins sains et mûrs au taux d’acidité modéré. 10 % de l’assemblage final a été élevé en vieux fûts de chêne français pendant 14 mois et le vin a été embouteillé en avril 2015. Blaufränkisch Herbacé, fruits noirs, sucre caramélisé Cerises rouges 18 °C 2016-2019, M7 C9 Goulash de bœuf avec spaetzle et poivrons grillés

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Allemagne WEINGUT ERNST BRETZ Bechtolsheim Rheinhessen est actuellement une des régions viticoles les plus dynamiques et intéressantes d’Allemagne. Dans le sud de la région à Bechtolsheim, la famille Bretz cultive des raisins depuis trois cents ans. Le domaine a été fondé en 1721, d’abord pour cultiver des raisins pour les religieuses du couvent de Mainz. Aujourd’hui, Harald s’occupe des vignobles et son frère Horst fait le vin. Ensemble, ils produisent un éventail de vins typiquement allemands.

Horst (à gauche) et Harald Bretz (à droite) à Bechtolsheimer Petersberg.

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WEISSER BURGUNDER, QBA, TROCKEN, 8592 BRETZ RHEINHESSEN, 2014

25.17$

Voici un vin doux et accessible aux arômes attrayants de fleurs d’amandiers, de cordial à la lime et de pâte d’amandes. Il est doux en bouche avec un soupçon de sucre résiduel et des saveurs fruitées de pêches, de poires et d’agrumes.

151.00$ Pinot blanc Lime, amandes

1-800-361-9421 COMMANDER PAR TÉLÉPHONE

RIESLING SPÄTLESE FEINHERB, 8593 BRETZ RHEINHESSEN, 2014

Pêches, poires, agrumes, [01] 6 °C

27.17$

2016-2017, M8 C9 Saumon à l’asiatique et salade de nouilles aux courgettes

163.00$

Riesling rime avec Allemagne et environ 20 % des vignobles du pays sont consacrés à la culture de ce cépage, qui donne tout un éventail de vins, des plus secs aux vins de dessert sucrés. Le Riesling Spätlese Feinherb est un vin demi-sec à la robe pâle et aux arômes subtils de fleurs de pommiers et d’épices. Le sucre est équilibré par une acidité ferme et un taux d’alcool relativement faible. Il se termine sur des saveurs persistantes de pommes vertes. Riesling Fleurs de pommier, épices, résine Fruits blancs, pommes fraîches, [03]

8594 BRETZ RIESLING SPÄTLESE, RHEINHESSEN, 2014 28.33$

6 °C

Voici un vin mi-sucré avec des arômes moelleux intenses de miel et d’épices. L’attaque sucrée en bouche est suivie d’une acidité croquante de pommes vertes. Son taux d’alcool est faible (8,5 %) et son style est immanquablement allemand. Les raisins de riesling sont cultivés à Bechtolsheimer Petersberg.

2016-2018, M8 C9 Poulet korma

170.00$ Riesling Miel, épices, pommes cuites

GEWÜRZTRAMINER TROCKEN, RHEINHESSEN, 8595 BRETZ 2013

Pommes vertes, lime, [06] 6 °C

30.17$

2016-2020, M8 C9 Brochettes de poulet au cari servies avec de quartiers de lime

181.00$

Voici un petit nouveau dans la gamme de vins produits par Bretz; un vin qui saura vous plaire. Avec sa robe lime pâle, il présente un parfum aromatique délicieux, du citron frais et d’autres agrumes. Il est fruité en bouche et sec avec un peu de pétillant et une longue finale florale. Un vin croquant et élégant.

Gewurztraminer Aromatique, citron frais Agrumes, pétillant léger, [01] 6 °C 2016-2018, M8 C9 Pad thaï aux crevettes

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La famille Bretz – de gauche à droite : Harald Bretz, Victoria, Valentin, Heike et Horst Bretz

CHARDONNAY SPÄTLESE TROCKEN, 8596 BRETZ RHEINHESSEN, 2014 Si vous cherchez un gros chardonnay au goût de chêne et de beurre, ce vin n’est pas pour vous! Il s’agit ici d’un 30.33$ vin beaucoup plus discret, bien que complexe. Bretz a planté du chardonnay il y a plus de vingt ans dans le sol de calcaire de Bechtolsheimer Klosterberg. Avec son nez fermé, le Chardonnay Spätlese Trocken 2014 offre 182.00$ des arômes subtils de fruits blancs, de limes, de noix, de terre et d’épices. Il est sec en bouche, mais présente une bonne profondeur ainsi qu’une caractéristique minérale d’acier et une finale de fruits à noyau. Chardonnay

REGENT, QBA, IM BARRIQUE GEREIFT, 8597 BRETZ RHEINHESSEN, 2014 J’ai encensé le Regent 2012 l’an dernier et je n’étais pas la seule, car ceux parmi vous qui l’ont commandé 36.67$ savez sans doute que la demande était si grande que la vinerie en a manqué. Le regent était mon vin favori dans toute la sélection de vins de Bretz. Le 2014 est rubis foncé et il dégage des arômes intenses et complexes 220.00$ d’épices, de vanille, de clous de girofle, d’encens et de fruits noirs. Il est concentré et structuré en bouche avec des fruits mûrs persistants et des saveurs de clous de girofle. Le regent est un cépage relativement nouveau. Sa véritable culture a commencé en 1996. Sa grande résistance aux maladies signifie qu’il est facile à cultiver sans insecticides – le rêve de tout vigneron – et il se répand comme une traînée de poudre en Allemagne.

Fruits blancs, limes, noix Minéral d’acier, fruits à noyau, [01] 6 °C 2016-2019, M8 C9 Truite poêlée aux amandes et au persil

Regent Épices intenses, fruits noirs Clous de girofle, vanille, fruit noir 18 °C 2016-2020, M8 C8 Sauerbraten – rôti braisé allemand au chou rouge servi avec dumplings de pommes de terre

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Les enfants de Horst et Heike Bretz, Victoria et Valentin, au vignoble Bechtolsheimer Petersberg. Victoria a étudié la viticulture et l’œnologie à Geisenheim et Valentin est encore à l’école; ils aident tous deux dans la vinerie.

8598 BRETZ KERNER BEERENAUSLESE, 2011 29.33$

176.00$

Pour ceux qui ont le bec sucré et qui aiment boire un vin avec leur dessert, voici la bouteille parfaite. Sa robe est ambrée et son bouquet complexe rappelle les abricots séchés, les noix et la terre. Le climat continental de l’Allemagne avec ses étés chauds, ses hivers froids et ses longs automnes chauds convient parfaitement aux vins de vendanges tardives. Les raisins de kerner ont été cultivés dans un sol de marne calcaire et ont été laissés à mûrir pendant une période prolongée afin que la pourriture noble, ou le botrytis, se développe. Ils ont ensuite été cueillis un à la fois vers la fin de l’automne, sous un ciel bleu. Après le pressurage, le moût riche et sucré a fermenté naturellement afin de créer un vin sucré affichant un taux d’alcool de 9 %. Kerner Abricots séchés, noix, terre Sucré, riche, acidité équilibrée, [08] 10 °C 2016-2020, M7 C9 Roquefort

ALLEMAGNE WEINGUT ERNST BRETZ

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PARMI LES CHOIX CI-DESSOUS

VERMENTINO TOSCANA, IGT, VIGNAIOLI 8571 SCANTIANUM MORELLINO SCANSANO, 2015

CILIEGIOLO MAREMMA TOSCANA, DOC, 8572 CAPOCCIA, VIGNAIOLI MORELLINO SCANSANO, 2015

Le vermentino a gagné en popularité dans plusieurs régions du monde dans les dernières années, mais la Toscane est son berceau, et c’est là qu’il donne les vins ayant le plus de distinction et d’élégance. Le Vermentino Toscano 2015 de Vignaioli Morellino Scansano est tout COUPON cela à la fois, et plus encore. Son nez est fermé et il laisse émaner des arômes minéraux et de limes. Il est ample en bouche avec une acidité de citron pure qui crée un équilibre et une longue finale d’agrumes. Le soupçon de sauvignon blanc (3 %) vient ajouter une dimension supplémentaire au vin. Les vignes poussent dans un sol sableux riche en limon entre 100 et 300 mètres d’altitude.

Voici un vin rouge léger et bien fait avec des arômes et des saveurs intenses de baies rouges. Un vin doux et facile avec beaucoup d’attrait, le Capoccia est un assemblage de ciliegiolo à 85 % et d’alicante à 15 %. Les vignes ont été plantées au domaine il y a environ COUPON 15 ans dans des sols limoneux riches. Après les vendanges, les raisins ont été éraflés, puis ils ont subi une macération à chaud à 35 °C pendant 12 heures et une courte fermentation à 27 °C.

Vermentino, sauvignon blanc Minéral, limes Ample, acidité de citron et de pamplemousse rose, [00] 6 °C

Ciliegiolo, alicante Baies rouges intenses Doux, léger, fruits rouges 16 °C 2016-2018, M8 C9

2016-2018, M8 C9 Linguine au safran, tomates et herbes

NOS PROGRAMMES DE VIN

Opimian Sélect

Élargissez vos horizons, cellier, goûts – peu importe! Opimian Sélect vous donne accès à divers vins en provenance de huit régions vinicoles du monde. Vous pouvez ainsi essayer les bons vins de tous les jours de nos fournisseurs. Dénichez quelques favoris et découvrez quelles caractéristiques vous aimez particulièrement. Au fil de l’année, les membres inscrits à ce programme reçoivent huit caisses assorties, une dans chaque Cellier.

Choix du fondateur

Investissez dans votre cellier, palais, expérience – le programme Choix du fondateur enrichira plusieurs aspects de votre vie... il vous permettra de raffiner votre palais et de garnir votre cellier. Au fil de l’année, les membres inscrits à ce programme reçoivent huit caisses de vin de qualité supérieure, une par Cellier. Ce programme est conçu pour les membres qui cherchent à agrandir leur cellier et à raffiner leurs goûts. Le Choix du fondateur est un secret bien gardé de la sélection de vins d’Opimian – il offre des vins rares et uniques qui révèlent chaque fois une nouvelle facette du monde du vin. Avenue Srl. est le fournisseur sélectionné pour la caisse Choix du fondateur du présent Cellier. #420 - 5165, rue Sherbrooke Ouest, Montréal (QC) H4A 1T6 T : 514-483-5551 ou 800-361-9421 Tc : 514-481-9699 opim@opim.ca www.opim.ca

Polpettone alla Toscana – boulettes de viande à la toscane servies dans une riche sauce aux tomates