CELLIER 239 Le Portugal, l’Espagne, le Mâconnais et la vallée du Rhône Emma Villajos, œnologue Bodegas Valdelacierva
QUÉBEC DERNIER JOUR DE COMMANDE
LE 29 février 2016
Commandez en toute simplicité ! COMMENT CHOISIR QUEL VIN COMMANDER Consultez la description du vin ou utilisez le tableau des caractéristiques de chaque vin pour faire votre choix. Le tableau des caractéristiques du vin présente un éventail de symboles; consultez la légende ci-dessous pour savoir quels symboles conviendront le mieux à votre palais. IL Y A CINQ FAÇONS DE COMMANDER • En ligne. Allez à opim.ca , ouvrez une session et sélectionnez Commande de vins - détails ou Commande rapide de vins • Envoyez-nous un courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Appelez-nous au 1-800-361-9421. • Envoyez-nous votre commande par télécopieur au 514-481-9699. • Envoyez-nous votre commande par la poste. IL Y A DEUX FAÇONS D’ÉCHANGER VOTRE COUPON Dans le même Cellier… • Commandez une caisse de vin et choisissez une caisse gratuite dans la liste de vins de coupon indiqués au verso. OU • Commandez deux caisses de vin et obtenez un rabais de 75$ sur votre commande. Restrictions: Les coupons ne sont ni transférables ni monnayables. Voir le coupon pour connaître tous les détails. Exclusions: Les programmes Opimian Sélect et Choix du fondateur. LIVRAISON Il faut du temps! Les vins dans ce Cellier ne sont pas encore au Canada. Lorsque le vin arrivera à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne à opim.ca. La date d’arrivée prévue du vin à un port canadien est à la mi-juin 2016. La date de disponibilité du vin dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. Nous pouvons vous aider ! Communiquez avec nous au par téléphone au 1-800-361-9421 ou par courriel à opim@opim.ca Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian. • Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430. • Une carte de membre de 2016 valide est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette. • Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis. • La dernière journée pour commander est indiquée sur la couverture du Cellier. • Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 29 février 2016
Agronome et titulaire d’une maîtrise en viticulture et œnologie, j’assure la gestion de Bodegas Valdelacierva depuis 2007. Depuis cette date, j’expérimente avec de nouvelles techniques et de nouveaux processus. J’ai la conviction que, pour faire du bon vin, il faut avoir de bons raisins. J’ai donc mis beaucoup d’énergie à réinventer nos vignobles et à dénicher des raisins dans les meilleures régions vinicoles qui bordent l’Èbre. L’Alfar Vendimia Seleccionada 2012 découle d’une production minutieuse en petites cuves, délicatement accentuée par le chêne de grande qualité. Emma Villajos, œnologue
Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec). 1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.
SYMBOLS Blanc
Arôme
À boire durant l’année
Rouge
Goût
Rosé
Servir
Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans À entreposer pour une longue période
Idéal avec
Mousseux
Contenu par bouteille Très concentré Chêne puissant
Nombre de bouteilles par caisse Moyennement concentré
Concentré
Chêne moyen
Chêne
Moins de 100 caisses disponible Quantité très limitée
Quantité extrêmement limitée Quantité limitée
Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer
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OPIMIAN CELLIER 239
Le choix des membres Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.
Suggestion du club Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.
Gagnant d’une médaille Vin qui à été dans le Opimian Sélect de l’offre C231 (saison 2015)
Échelle du sucre gms par litre Exemples 00 0-3 Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges 01 4-6 Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges 02 7 - 12 Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges 03 13 - 20 Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou 04 21 - 34 Bordeaux demi-doux, quelques sherry 05 35 - 50 Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace 06 51 - 74 Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat 07 75 - 100 Auslese, Beerenauslese 08 101 - 139 Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto 09 140 - 179 Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto 10 180 > Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese
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Le Portugal, l’Espagne, le Mâconnais et la vallée du Rhône
Jane Masters, maîtreœnologue, est diplômée du célèbre Institut d’Œnologie de Bordeaux et a été admise à l’Institut des Masters of Wine en 1997. Parfaitement bilingue, Jane est actuellement membre du Conseil de l’Institut des Masters of Wine, elle donne des conférences lors de séminaires de l’industrie et elle est présidente de panel à l’International Wine Challenge.
L’Europe possède une longue histoire vinicole. La viticulture a été implantée en France et en Espagne par les Romains. Ces deux pays se retrouvent dans le palmarès des trois plus grands producteurs de vin au monde, aux côtés de l’Italie. La culture ainsi que la gastronomie et les traditions de ces pays sont intrinsèquement liées au vin. De nouvelles générations de vignerons redécouvrent et renouvellent les vieilles parcelles de vignes, que ce soit le vieux mencía à Bierzo, le tinta del país à Ribera del Duero ou encore les vignes de samsó et de garnatxa âgées de 80 ans qui poussent à Montsant. Le Portugal est plus petit et moins peuplé, mais il possède aussi une histoire de production de vins ayant de la personnalité et de la profondeur. On y cultive divers cépages uniques au pays. Dans la traditionnelle vallée du Douro, il y a 20 ans à peine, on produisait uniquement des portos fortifiés. Aujourd’hui, on y fait des blancs et des rouges de qualité à partir des mêmes cépages traditionnels. En plus d’être abordables, différents et concentrés, ces vins offrent un bon potentiel de garde.
Quinta da Barreira p. 4
Churchill Graham p. 10
Bodegas Concavins p. 13
Vinoselección p. 17
Paul Sapin p. 23
Bernard Perrin p. 26
QUÉBEC
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Quinta da Barreira Carvoeira
Portugal
Nuno Cancela de Abreu, représentant de la quatrième génération, a créé la Sociedade Agrícola Boas Quintas avec la plantation d’un nouveau vignoble afin de perpétuer l’héritage familial vieux de 130 ans dans la région de Dão. En 2010, il s’est entièrement consacré à ce projet de développement durable.
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Perché sur la pointe sud-ouest de l’Europe, le Portugal possède une histoire riche et une culture unique malgré sa petite taille et sa faible population. Son paysage et son climat son diversifiés, car le pays s’étire de la côte de l’Atlantique – où l’influence maritime est grande – vers les terres – où les vallées sont sillonnées par des rivières et les vignes poussent à flanc de colline. À chaque millésime, les vins du Portugal gagnent en popularité et, vu leur caractère et leur personnalité, ce n’est pas étonnant. Une jeune génération de vignerons bouleverse les acquis et les traditions en créant des vins au style moderne dans les régions traditionnelles, souvent à partir des cépages portugais indigènes.
Branco, DOC Vinho Verde, Caves 8477 Miranda Campelo, 2015
23.17$
139.00$
Le vinho verde est un vin blanc délicieux et rafraîchissant. De couleur pâle, il présente un arôme élusif et des notes de fleurs blanches et de gazon. Il est léger en bouche avec du pétillant et un soupçon de sucre résiduel qui évoque le printemps et la fraîcheur. Le vinho verde est fait à partir d’un assemblage de cépages traditionnels cultivés à l’extrémité nord-ouest du Portugal. Le climat de cette région située à proximité de l’océan Atlantique est pluvieux et frais. Loureiro, arinto, trajadura Fleurs blanches, gazon Léger, pétillant, un peu de sucre, [02] 6 °C 2016-2017, M8 C9 Caldeirada – ragoût de poisson portugais
de Gâmbia, White Wine, Peninsula de 8478 Herdade Setúbal, Sociedade Agrícola Boas Quintas, 2014
27.50$
165.00$
Voici un vin léger, élégant et floral avec une sensation fraîche et croquante et bouche. Il est fait de moscatel gaúdo et de fernão pires. Les raisins ont été foulés légèrement et laissés en contact avec la peau avant le pressurage. Le moût clair a été décanté et fermenté à 14 °C, conservant ainsi ses notes citronnées attrayantes. Les saveurs d’agrumes et les fruits tropicaux persistent en bouche. Moscatel graúdo, fernão pires Floral, citron Agrumes, finale croquante, [01] 6 °C 2016-2018, M8 C9 Huîtres fraîches avec quartiers de citron
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QUÉBEC
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8479 Taurus, Vinho Regional Alentejano, 2010 25.17$
151.00$
Le vin est fait à partir de trois cépages traditionnels : l’aragonez (tempranillo), le moreto – qui vient de la région et qui prospère sous le soleil chaud d’Alentejo –, ainsi que le trincadeira, un bon complément aux deux autres. Le Taurus 2010 est un vin facile à boire avec des arômes intenses de fumée et de cerises noires. Mi-corsé avec des fruits juteux et une bonne profondeur en bouche, il a subi une longue macération avec la peau avant d’être élevé en fûts de chêne américains. Il est produit par José Gaspar en collaboration avec un ami. Aragonez, moreto, trincadeira
de Fornos, Vinho Branco, Vinho Regional 8480 Vale Tejo, 2014 Fait d’arinto à 100 %, le Vale de Fornos blanc 2014 arbore une robe pâle et dégage des arômes réservés de fruits à noyau et d’huile d’amandes. Il est frais et 27.83$ croquant en bouche avec un bon fruit en milieu de bouche et un bel équilibre. Les raisins ont été cueillis à la main avant d’être pressurés, puis le moût a reposé 167.00$ à froid pendant 48 heures. Le moût a ensuite été fermenté, partiellement en fûts de chêne, à basse température. L’équipe vinicole de Vale de Fornos est dirigée par Nuno Morais et tous les raisins sont cultivés, fermentés et embouteillés au domaine.
Cerises noires, fumée
Arinto
Fruits juteux, acidité fraîche
Fruits à noyau, amandes
18 °C
Croquant en bouche, fruit blanc, [00]
2016-2020, M7 C9
6 °C
Ragoût de porc et de chorizo à la portugaise
2016-2018, M8 C9 Salade de sardines avec grelots de pommes de terre Yukon
8481 Vale de Fornos, Vinho Tinto, Vinho Regional Tejo, 2013 27.83$
167.00$
La région de Tejo porte le nom du fleuve Tagus et le sol de la région est principalement d’origine alluviale. Ce type de sol fertile se trouve de part et d’autre du fleuve sinueux. Le domaine Vale de Fornos est situé à l’extrémité sud-ouest de la région, dans un site privilégié. Il s’agit d’un domaine très ancien, qui produit du vin depuis 1873. Les vignobles du domaine appartenant à la famille Monteiro sont plantés à flanc de colline à environ 200 mètres d’altitude dans des sols argilo-calcaire bien adaptés à la culture de raisins de qualité. Les arômes d’herbes sauvages et de baies de genièvre viennent compléter parfaitement les caractéristiques de cèdre et de mine à crayon découlant des six mois passés en fûts de chêne neufs. Moelleux et soyeux en bouche, ce vin est doux avec des saveurs de cerises rouges et noires et une texture fine. Bien qu’il soit produit à partir d’une majorité de cépages non-portugais (50 % syrah, 35 % cabernet sauvignon), la présence du castelão doux et juteux dans l’assemblage vient confirmer ses origines portugaises. Syrah, cabernet sauvignon, castelão Cèdre, baies de genièvre Cerises rouges et noires 18 °C 2016-2020, M7 C9 Carré d’agneau avec glaçage épicé aux baies de genièvre
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Vale de Fornos, Cabernet Sauvignon 8482 Quinta Reserva, DOC Tejo, 2013 Le domaine Quinta Vale de Fornos qui compte au total 200 hectares de terrain s’est spécialisé dans la 61.33$ culture d’un vaste éventail de cépages internationaux et traditionnels. Ce vin est fait de cabernet sauvignon à 100 % issu de vieilles vignes cultivées sur des pentes argilo-calcaires et limono-sableuses. Tous les raisins 368.00$ ont été cueillis à la main et placés dans de petits paniers avant le lever du soleil afin de tirer profit des températures fraîches. Après une fermentation en cuves inox, le vin a été élevé en fûts de chêne français neufs pendant huit mois. Concentré, il offre des saveurs de cerises noires et de cassis complétées par le cèdre et les épices, le tout en parfait équilibre.
do Castelo, Selection Tinto, Vinho 8483 Vale Regional Tejo, 2013 Fait à partir d’un mélange de touriga nacional, de touriga franca et de merlot, le Vale do Castelo 2013 arbore 35.67$ une robe prune rubis et dégage des arômes salés et charnus de réglisse combinés à un fruit de cassis et du cola. Mi-corsé avec une structure ferme, il est équilibré avec une bonne acidité et une certaine longueur. Après 214.00$ avoir subi une fermentation entre 26 °C et 28 °C, le vin a été élevé en fûts de premier et second remplissage pendant 12 mois. Le jeune vigneron Pedro Sereno, qui élabore le vin dans cette entreprise familiale, a obtenu en 2013 le prix du Vigneron de l’année. Touriga nacional, touriga franca, merlot
Cabernet sauvignon Cerises noires Concentré, cèdre 18 °C 2016-2022, M6 C8 Bifteck d’entrecôte de New York avec ragoût aux champignons sauvages
Réglisse, salé, cola Cassis, structure ferme 16 °C 2016-2020, M7 C9 Côtelettes de chevreau grillées à la courge rôtie et au chou-fleur
Les vignobles de Quinta da Giesta sont cultivés à flanc de colline à une altitude moyenne de 200 mètres, dans un sol à base argileuse avec une bonne rétention d’eau.
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Chardonnay e Arinto, Vinho Regional 8484 Tágide Lisboa, 2015 Excellent avec de la nourriture, le Tágide 2015 présente un bouquet tout en retenue et un soupçon de fruits 25.17$ blancs en bouche. Il est structuré avec un bel équilibre et une finale minérale citronnée. Cet assemblage du cépage portugais arinto et du chardonnay exhibe des caractéristiques dignes du Chablis. L’arinto, originaire de 151.00$ la région de Lisbonne, est un des plus anciens cépages portugais. Il conserve son acidité naturelle même dans des conditions chaudes et confère de la fraîcheur et une base solide au vin. Les raisins ont été pressurés immédiatement après la récolte, puis ils ont fermenté doucement à basse température. Chardonnay, arinto Fermé, fleurs blanches Fruits blancs, élégant, [00] 8 °C 2016-2018, M8 C9 Ravioli au crabe
da Barreira Reserva, Touriga Nacional 8485 Quinta e Cabernet Sauvignon, Vinho Regional Lisboa, 2014
José Gaspar a hérité du domaine familial de Quinta da Barreira, qui appartient à sa famille depuis 1954. Situé à 50 kilomètres au sud de Lisbonne, ce domaine compte 11 hectares de vignes. Le Quinta da Barreira Reserva 2014 est un vin ferme et structuré avec des 163.00$ arômes de prunes, de cerises et de pommes rouges. Il est juteux en milieu de bouche avec des saveurs émergentes de chocolat et de réglisse qui côtoient les cerises noires et les pruneaux. Encore jeune, il est serré, mi-corsé à corsé, et il tirera profit d’une mise en cave plus prolongée. Le vin a été élevé en fûts de chêne américains. 27.17$
Touriga nacional, cabernet sauvignon Prunes, cerises Cerises noires, chocolat, réglisse 18 °C
da Giesta, DOC Dão, Sociedade Agrícola 8486 Quinta Boas Quintas, 2014 La région traditionnelle de Dão n’autorise que la culture des cépages portugais indigènes. Par le passé, les méthodes vinicoles donnaient des vins 27.50$ rustiques si tanniques qu’ils devaient être mis en cave pendant des décennies avant de pouvoir être débouchés. Aujourd’hui, les vins conservent toute leur 165.00$ concentration et leur puissance, mais les saveurs sont plus sucrées et juteuses, ce qui les rend agréables à boire plus tôt. Dão est sis sur un plateau de granit protégé de l’effet de l’océan Atlantique par la chaîne de montagnes Serra do Caramulo. Avec sa robe prune foncée, ses arômes de cerises noires, sa fumée et son soupçon de goudron, le Quinta da Giesta est un vin complexe. Il est contenu en bouche avec des fruits sucrés, noirs et mûrs ainsi qu’une longue saveur fumée. Voici un vin distingué au bon potentiel de garde. Un rapport qualité-prix imbattable issu du talent du vigneron Nuno Cancela de Abreu. Touriga nacional, jaen, tinta roriz
2016-2022, M6 C8 Longe de cerf, betteraves rôties au cacao et armillaires couleur de miel
8487 Estopa Colheita, Branco, DOC Douro, 2014
Voici un vin blanc complexe produit par José Pinheiro. Il offre des saveurs de citron, de mandarine et d’autres agrumes. Bien qu’il s’agisse d’une région au climat 31.33$ chaud et aride, le Douro, à certains endroits, peut produire des vins blancs frais et croquants. L’Estopa Colheita 2014 est un assemblage de trois cépages traditionnels : le gouveio, le rabigato et le códega do 188.00$ larinho. Cultivés dans des parcelles de schiste abruptes et terrassées, les raisins ont été directement pressurés et le moût clair a été fermenté à basse température. Il en résulte un vin aux arômes frais de poire fraîche qui offre un bon poids, une bonne structure et une acidité équilibrée.
Fumée, cerises noires, goudron Fruits noirs mûrs, finale fumée
Gouveio, rabigato, códega do larinho
18 °C
Poires, melons
2016-2020, M7 C9
Fruits blancs, [01]
Côtes courtes braisées à la sauce aux cèpes et au porto
6 °C 2016-2018, M8 C9 Filet de morue poêlé à la sauce aux agrumes
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DOC Douro, Sociedade Agrícola Boas 8488 Cytisus, Quintas, 2012 Il est difficile de croire que ce n’est que depuis les années 1990 que le Douro a délaissé un peu le porto 31.50$ pour se tourner vers les bons vins de table. De couleur rubis foncé, le Cytisus 2012 dégage des arômes intenses de cassis, de fumée et d’encens. Il est moelleux avec une attaque douce et juteuse, amplement de fruits 189.00$ noirs et une bonne concentration. Voici un vin élégant, bien équilibré avec une finale longue et des saveurs de cerises amères et de chocolat noir. Ce vin est fait à partir d’un mélange des meilleurs cépages portugais – le touriga nacional et le tinta roriz – et les vignes sont cultivées dans des sols de schiste typiques du Douro. Après la récolte, les raisins ont été trempés à froid avec la peau pendant une journée avant de subir une courte fermentation à froid. Le vin a été élevé pendant trois mois en vieux fûts de chêne, lui conférant ainsi une dimension supplémentaire, sans saveurs de chêne trop évidentes. Il est élaboré par Nuno Cancela de Abreu.
8489 Alteia, Vinho Branco, DOC Douro, 2014 33.00$
198.00$
Le vin blanc Alteia 2014 est un assemblage de quatre cépages traditionnels : le viosinho, le gouveio, le moscatel galego et le rabigato, tous cultivés sur la rive sud du Douro, avec une orientation prédominante nord-ouest et ouest. Voici un vin réservé avec un côté minéral discret, de l’ardoise et des arômes de fruits à noyau. Il est moelleux avec une bonne structure et de la profondeur.
Touriga nacional, tinta roriz
Viosinho, gouveio, moscatel galego, rabigato Ardoise, fruits à noyau Profond, structuré, [00] 6 °C 2016-2020, M7 C9 Caldo verde – soupe verte portugaise
Cassis intenses, fumée, encens Fruits noirs, cerises amères 18 °C 2016-2022, M6 C9 Bœuf Wellington
8490 Alteia Vinhas Velhas Reserva, DOC Douro, 2012 33.17$
199.00$
Peu avant sa retraite, Fausto José Montenegro Vieira Cardoso a hérité d’une parcelle de terre dans le Douro où poussaient des vignes et des oliviers. Il avait parcouru cette terre avec son père et son oncle quand il était enfant et ne pouvait se résigner à la vendre. Il avait plutôt envie de voir ce qu’il pourrait tirer de la terre, avec comme objectif avoué d’y créer les meilleurs vins possible. Aujourd’hui, les vignobles recouvrent presque 10 hectares, dont six sont nouvellement plantés et quatre sont composés de très vieilles vignes. Fait à partir de raisins issus de très vieilles vignes cultivées dans la région de Cima Corgo dans le Douro, sur une pente abrupte orientée vers l’ouest, l’Alteia Vinhas Velhas est surtout composé de touriga franca (45 %), de tinta da bairrada (15 %), de malvasia preta (15 %), ainsi que d’un mélange de cépages indigènes incluant le tinta amarela, le tinta barroca et le tinta roriz. Sa robe est rubis moyen et il exhale des arômes de cerises rouges et de pommes rouges avec davantage de saveurs salées en bouche. Bien équilibré avec un bon poids, voici un vin mi-corsé à corsé avec de la structure et une longue finale fumée. C’était un de mes vins favoris de la dégustation et, encore une fois, un excellent rapport qualité-prix. Il possède un bon potentiel de garde. Touriga franca, tinta da bairrada, malvasia preta, tinta amarela, tinta barroca, tinta roriz Cerises rouges, pommes rouges, fumée Salé, finale fumée 18 °C 2016-2022, M6 C9 Jarret d’agneau rôti aux pommes et au fenouil
PORTUGAL Quinta da Barreira
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Churchill Graham Villa Nova de Gaia
En 1756, la vallée du Douro est la première région vinicole à être reconnue légalement, presque un siècle avant Bordeaux. Les anciens vignobles de la région, plantés sur des terrasses traditionnelles construites à la main, comptent parmi les plus beaux paysages viticoles au monde. Quinta da Gricha est située sur la rive sud du Douro.
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La vallée du Douro est un endroit unique et magique. Située au nord du Portugal, la vallée a été formée par le Douro qui coule vers l’ouest à partir de l’Espagne, où il porte le nom de Duero, jusqu’à l’océan Atlantique, entre les villes de Porto et de Villa Nova de Gaia. Pendant des siècles, le fleuve était le principal moyen de communication et de transport entre les régions inhospitalières des terres et Villa Nova de Gaia. Des tonneaux de porto arrivaient alors par bateau, puis ils étaient assemblés et élevés dans les maisons de porto de Villa Nova de Gaia. La région est une des plus anciennes appellations contrôlées au monde. Ses origines remontent à 1756. Lorsque Churchill’s a été fondée par John Graham et son épouse Caroline en 1981, il s’agissait de la première entreprise de porto britannique à s’y établir en plus de 50 ans. Ils y font aujourd’hui du porto selon la méthode traditionnelle à Quinta da Gricha. Leur domaine de 50 hectares, fait de vignobles classés « A », est situé dans un excellent site sur la rive sud du Douro.
8492 Churchill’s Reserve Port, Churchill Graham
Les vignobles du Douro sont tous classés de « A » à « F » selon leur potentiel de qualité. Les critères de classification sont : l’aspect, l’orientation, l’altitude, la 31.50$ situation géographique et l’inclinaison. Churchill Graham n’utilise que des raisins issus des vignobles de qualité supérieure classés « A », situés dans la sous-région de Cima Corgo. Créé à partir d’un assemblage des 189.00$ cépages traditionnels tels que le touriga nacional, le tinta roriz, le tinto cão, le tinta barroca, le touriga franca et le tinta francisca, le Reserve Port est rubis foncé et exhale des arômes sucrés et mûrs de prunes. Il est sucré et riche en bouche avec des saveurs de raisins secs et de cerises. Jeune et fruité, il offre un bel équilibre et une structure ferme. Les raisins ont été cueillis à la main et foulés de manière traditionnelle dans des lagares de pierre afin d’en extraire un maximum de couleur et de tanins. La fermentation a été stoppée par le recours au brandy et l’assemblage final a été créé à partir de portos issus de divers millésimes, ayant en moyenne été vieilli pendant trois ans. Le porto, qui a été filtré et embouteillé, est maintenant prêt à boire. Il se conservera, mais il ne s’améliorera plus en bouteille. Touriga nacional, tinta roriz, tinto cão, tinta barroca, touriga franca, tinta francisca Pruneaux, eucalyptus Raisins, cerises noires, [07] 18 °C Prêt à boire Brie de Meaux, porto et gâteau de Noël aux raisins secs
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QUÉBEC
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10 Years Old Tawny Port, Churchill 8493 Churchill’s Graham
Late Bottled Vintage Port, 2005, 8494 Churchill’s Churchill Graham
Les portos tawny sont vieillis pendant plusieurs années dans de vieux fûts de chêne. Au cours de cette période, l’intensité de la couleur du porto s’atténue et change 45.11$ du rubis au brunâtre (ou tawny), d’où son nom. En même temps, des saveurs de noix et de fruits séchés 9 se développent. Le Churchill’s 10 Years Old Tawny 406.00$ Port est un assemblage de portos âgés de dix ans en moyenne. Il présente une teinte définie de rubis brique et des arômes de raisins secs, de gâteau de Noël et de noix. Il exhibe une acidité vive en bouche avec des cerises rouges, de la muscade et de la vanille; il démontre toute la complexité de son âge tout en conservant beaucoup de fraîcheur et d’acidité. Prêt à boire, ce vin n’a pas besoin d’être décanté.
Le Late Bottled Vintage Port, ou LBV, est devenu un des styles de porto les plus populaires des dernières 43.50$ années. Produit selon une méthode semblable à celle à l’origine du porto vintage, il offre un meilleur rapport qualité-prix. Le 2005 a été un bon millésime, même s’il a été marqué par des conditions de sécheresse ayant 261.00$ suivi un hiver très sec et froid, qui avait lui-même été précédé d’une saison de croissance 2004 sèche et chaude. Les vignes n’étaient donc pas très vigoureuses et elles ont donné des baies concentrées qui ont atteint leur pleine maturité. Après les vendanges, les jeunes portos ont été dégustés et les meilleurs tonneaux ont été sélectionnés pour la production de ce LBV. Avec sa robe rubis, il offre des arômes de chocolat, de cerises et d’épice. Complexe avec ses saveurs de raisins secs, de mélasse et de réglisse noire qui persistent en bouche, ce porto est déjà délectable, mais si vous êtes capable d’attendre, il continuera à évoluer tout en beauté pendant encore cinq à dix ans.
Touriga nacional, tinta roriz, tinto cão, tinta barroca, touriga franca, tinta francisca Noix, raisins secs, gâteau de Noël Muscade, vanille, cerises rouges, [08]
Touriga nacional, tinta roriz, tinto cão, tinta barroca, touriga franca, tinta francisca
12 °C
Chocolat, cerises
Prêt à boire
Mélasse, raisins secs, réglisse noire, [07]
Saint-Marcellin, tarte aux noix caramélisées
18 °C 2016-2026, M6 C7 Castelo branco – gâteau à la ganache de chocolat noir et aux cerises glacées
8495 Churchill’s Quinta da Gricha Vintage Port, 2013, Churchill Graham 105.67$
634.00$
Bien que 2013 ne soit pas une année unanimement déclarée par toutes les grandes maisons de porto, à Quinta da Gricha, c’est un millésime classique ayant le potentiel de vieillir pendant 30 ans. La vallée du Douro a connu des températures fraîches en avril et en mai 2013, suivies d’un été sec et chaud. Les vignes ont donné de faibles rendements de raisins de qualité généralement élevée. Les vignes âgées de 50 ans en moyenne sont plantées sur la rive sud du Douro, sur des pentes abruptes de schiste terrassées. Fait à partir d’un assemblage à prédominance de tinta roriz, touriga franca, tinta barroca et tinta francisca, le 2013 est intense et sa couleur est dense. Les arômes de violettes et de kirsch avec un soupçon de fumée mènent à une belle douceur en bouche qui regorge de cerises, de bleuets et d’autres fruits. Embouteillé sans filtrage, un dépôt pourrait se créer au fond. Placez la bouteille à la verticale pendant quelques heures avant de décanter. Bien qu’il soit déjà très attrayant, il ne fera que s’améliorer au cours des prochaines années. Tinta roriz, touriga franca, tinta barroca, tinta francisca Violettes, kirsch Cerises, mûres, épice, [08] 18 °C 2016-2030, M5 C9 Stilton, gâteau au fromage au caramel et coulis de baies
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PORTUGAL CHURCHILL GRAHAM
Espagne
Bodegas Concavins Montblanc, Barberà de la Conca Catalogne La vie en Espagne tourne autour de la nourriture et du vin. C’est un fait indiscutable : les Espagnols aiment manger, boire et faire la fête... mais qui peut les blâmer, quand il y a tant de bonnes choses dans leur pays? L’Espagne est dans le palmarès des trois plus grands producteurs de vin au monde aux côtés de la France et de l’Italie. Chaque région possède une histoire vinicole vieille de plusieurs siècles. Les Romains ont importé la viticulture dans de nombreuses régions, mais le règne subséquent des Maures a tenté de mettre fin à la production vinicole. À l’ère moderne, il y a eu un regain d’intérêt pour la production de vins de qualité, et les vignerons recherchent aujourd’hui les anciens sites et terrasses abandonnés afin de leur redonner vie. Le Clos Montblanc dans la région de Conca de Barberà au nordouest de l’Espagne appartient à la famille Carbonell Figueras. Près de la ville médiévale de Montblanc et du monastère de Santa María de Poblet, ses vignobles protégés du vent par la chaîne de montagnes prospèrent dans ce climat méditerranéen tempéré. Les vins sont élaborés par Josep Vadrí à partir de cépages indigènes et internationaux.
La maison de ferme de la famille Carbonell a été construite au XVIIIe siècle. Au fil des générations, la famille y faisait du vin selon les méthodes artisanales. Les raisins de cabernet sauvignon et de merlot utilisés dans la production du Montblanc 362 Reserva viennent des vignobles entourant la maison de ferme.
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8496 Montblanc 362, Brut, Cava Reserva, DO Cava
Conca de Barberà était une source traditionnelle de vins de base de grande qualité servant à produire le mousseux local appelé cava. Les trois cépages 26.67$ traditionnels –soit le macabeu, le xarel-lo et le parellada – ont été récoltés au début du mois de septembre et le vin de base a été fermenté en cuves. La seconde fermentation en bouteille a été effectuée un peu de la 160.00$ même manière que pour le champagne : le vin a été vieilli sur lie pendant un certain temps avant le dégorgement. Les beaux fruits blancs se combinent aux notes de brioche chaude. Voici un vin croquant et bien équilibré, parfait pour nettoyer le palais ou pour servir en apéritif.
362 Macabeu/Chardonnay, DO 8497 Montblanc Catalunya, 2015 Avec sa robe pâle et ses arômes primaires de fruits et de bonbons anglais, voici un vin blanc facile à boire 22.33$ aux saveurs attrayantes de melons et de poires qui persistent en bouche. Il est rafraîchissant avec une acidité croquante; un vin parfait pour boire en plein soleil de fin d’après-midi. Il s’agit d’un assemblage fait à 134.00$ 70 % de macabeu, un cépage traditionnel de la région, et à 30 % de chardonnay. Après la récolte, les raisins ont subi une courte macération avant le pressurage et la fermentation du moût à 16 °C jusqu’à sécheresse. Macabeu, chardonnay
Macabeu, xarel-lo, parellada
Bonbons anglais aux poires
Fruits blancs, caramel anglais
Melons, poires, [00]
Croquant, équilibré, [01]
6 °C
6 °C
2016-2017, M8 C9
2016-2018, M8 C9
Pétoncles poêlés servis sur une sauce romanesco
Croquettes de poulet
8498 Montblanc 362 Chardonnay, DO Catalunya, 2015 38.00$
228.00$
Voici un chardonnay riche et mûr avec des arômes d’ananas et de caramel écossais. Le vin a subi une fermentation malolactique en fûts qui lui a conféré une caractéristique de beurre combinée à des fruits fumés. Le chardonnay a été planté dans un sol de limon argileux il y a environ 20 ans. Les raisins ont été récoltés à la mi-septembre pendant la nuit afin de profiter des températures fraîches, et le vin a été élaboré sans recours au soufre. Après le pressurage, le moût a été fermenté en nouveaux fûts de chêne des forêts de Nevers, de Tronçais et de l’Allier. Chardonnay Ananas, caramel écossais Riche, fruits succulents, [00] 8 °C 2016-2019, M7 C9 Côtelettes de porc glacées à l’ananas et aux échalotes brunies
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362 Tempranillo/Cabernet, DO 8499 Montblanc Catalunya, 2015
22.17$
133.00$
Voici un tempranillo/cabernet simple qui offre un très bon rapport qualité-prix, parfait comme vin de tous les jours. Le Montblanc 362 tempranillo/cabernet est un peu fermé au niveau des arômes, mais il dégage une bonne dose de pruneaux. En bouche, il présente un beau fruit et un corps léger à moyen. Au tempranillo cultivé dans un sol argilo-calcaire ont été ajoutés 15 % de cabernet sauvignon. Tempranillo, cabernet sauvignon Pruneaux Fruits rouges et noirs 16 °C 2016-2018, M8 C9 Poivrons farcis au chorizo
362 Syrah/Samsó, DO Conca de 8500 Montblanc Barberà, 2013
25.50$
153.00$
Le Montblanc 362 samsó/syrah exhibe une robe prune foncé et offre des arômes de fruits noirs, de prunes, d’herbes et de fumée. Il est léger à mi-corsé avec une acidité ferme et des saveurs de fruits noirs mûrs et juteux. Fait d’un mélange de samsó à 77 % et de syrah à 23 %, ce vin contient des fruits issus de vignes cultivées dans un sol d’ardoise noire et de quartz, récoltés de la mioctobre à la fin octobre. Le vin a ensuite été élevé en fûts de chêne français – neufs et usagés – pendant 12 mois. Samsó, syrah Prunes, fumée, herbes Fruits noirs juteux 18 °C 2016-2020, M7 C8 Longe de porc farcie aux prunes
Munie d’équipement à la fine pointe de la technologie, la Bodegas Concavins a la capacité de produire trois millions de litres de vin par an. Elle gère également 50 hectares de vignobles et possède 34 cuves inox ainsi que plus de mille fûts faits du meilleur chêne français et américain.
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362 Merlot, DO Conca de Barberà, 8501 Montblanc 2012
28.17$
169.00$
Les vignes de merlot sont plantées dans des parcelles au sol lâche et bien drainé. Fait de merlot à 100 %, le 2012 offre des arômes typiques de haricots verts, de poivrons verts et de feuilles. Jeune en bouche, davantage de saveurs de fruits noirs et de cerises émergent. Après la fermentation, le vin a subi une fermentation malolactique en fûts de chêne américains, puis un autre 12 mois d’élevage. Merlot
362 Syrah, DO Conca de Barberà, 8502 Montblanc 2013 La syrah semble adorer les sols d’ardoise noire et de quartz semblables à ceux du Priorat et connus sous le 29.17$ nom de llicorella. Ils font ressortir ses saveurs de bleuets et de fumée. Les raisins ont été récoltés au début du mois d’octobre et ils ont subi une fermentation en cuves inox entre 25 °C et 28 °C. Le vin a été versé en fûts 175.00$ de chêne français pour la fermentation malolactique avant d’être transféré en fûts de chêne américain pour un élevage de 12 mois. Voici un vin concentré au poids moyen et à la structure linéaire qui se termine sur des saveurs de fruit noir terreux. Il tirera profit du temps passé en bouteille.
Poivrons verts, feuilles Syrah
Cerises, fruits souples
Bleuets, fumée
18 °C
Fruits noirs, texture fine
2016-2019, M7 C8
18 °C
Pappardelles et ragoût de veau
2016-2020, M7 C8 Côtelettes d’agneau fumées à la sauce épicée aux bleuets
8503 Montblanc 362 Reserva, DO Conca de Barberà, 2012 34.17$
205.00$
Le Montblanc 362 Reserva est rubis foncé avec un éventail complexe de fruits noirs, de figues, de violettes et d’herbes. Il est mi-corsé à corsé en bouche avec une certaine dose de tanins croquants et une bonne concentration. Il s’agit d’un mélange composé à 70 % de cabernet sauvignon et à 30 % de merlot. Les vignes âgées de 25 ans sont cultivées selon les principes de l’agriculture biologique. Les cépages ont été cueillis séparément et fermentés entre 25 °C et 28 °C. Le vin a ensuite été élevé en fûts de chêne pendant 18 mois. Cabernet sauvignon, merlot Fruits noirs, violettes Figues, herbes 18 °C 2016-2019, M7 C9 Rôti de bœuf en croûte aux herbes avec relish aux oignons et aux figues
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La façade extérieure de Bodegas Portia, où on aperçoit des cuves inox remplies de vin. Il s’agit d’une des vineries européennes les plus avancées sur le plan technologique. Elle a été conçue par l’architecte Norman Foster.
Vinoselección vignerons espagnols Madrid Les éprouvent aujourd’hui un
enthousiasme renouvelé pour les collines et terrasses autrefois abandonnées. Ils ont restauré les vignobles et se sont mis à faire du vin de qualité. Vinoselección se spécialise dans l’art de dénicher des producteurs familiaux aux quatre coins de l’Espagne. Voici nos petits favoris, offerts en exclusivité aux membres d’Opimian.
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La Colina Verdejo, Cien x Cien, DO Rueda, 8507 Finca Vinos Sanz, 2014 Intense et complexe, le Finca La Colina Verdejo 2014 affiche des arômes de fleurs blanches, de fruits blancs, 35.17$ de miel, de citron et d’épices. Moelleux et doux, ce vin possède une structure ample et des saveurs vives de citron et de lime ainsi qu’une acidité équilibrée et une longue finale fumée. Rueda est la région productrice de 211.00$ vin blanc la plus réputée d’Espagne et le verdejo est son cépage local. Vinos Sanz est une des plus anciennes vineries de la région; ses origines remontent à six générations. Les raisins de verdejo ont été cultivés au domaine Finca La Colina à La Seca. La vigne, baptisée en l’honneur de la couleur verte de ses raisins, peut être vigoureuse et nécessite une gestion serrée pour produire des fruits matures et de qualité supérieure.
de San Juan Joven, DO Ribera del 8508 Blasón Duero, Bodegas y Viñedos Ortega Fournier, 2013
Natalia Ortega et son frère José Manuel ont été attirés vers Berlangas de Roa par les vignes de tinta del país âgées de 60 ans qui y poussaient. Depuis l’acquisition du domaine en 2002, ils ont transformé le vignoble et lui ont redonné vie en taillant les vieilles vignes et en s’en 190.00$ occupant méticuleusement. Le Blasón de San Juan Joven 2013 est de couleur rubis éclatant avec des arômes vifs de compote de framboises et de cerises rouges. Léger à mi-corsé, il présente une acidité ferme et une texture fine. 31.67$
Tinta del país
Verdejo
Compote de framboises, cerises rouges
Fruits blancs, miel, citron
Fruits rouges, acidité ferme
Épices, citron, lime, chaud [00]
18 °C
6 °C
2016-2022, M6 C8
2016-2017, M8 C9
Albondigas – boulettes de viande en sauce à l’ail et aux tomates
Tartare de saumon au citron et aux câpres
Crianza Selección de Familia, DO Ribera del Duero, 8509 Portia Bodegas Portia, 2012
33.67$
202.00$
La Bodegas Portia, construite par le Faustino Group de Rioja – qui en est aussi le propriétaire –, est une vinerie imposante élaborée à grands frais. Elle a été dessinée par l’architecte réputé Norman Foster. L’entreprise familiale, très présente en périphérie de Rioja, a d’abord acheté des terres et planté des vignobles près de Roa, Gumiel de Izán, Villanueva et Gumiel de Mercado. Elle possède aujourd’hui 160 hectares au total à Ribera del Duero. Le Portia Crianza Selección de Familia 2012 présente un arôme intensément boisé et épicé qui complète à merveille son fruit noir et sa caractéristique musquée. Concentré en bouche avec des tanins croquants et des saveurs de fruits noirs, il offre un bon poids en milieu de bouche. Fait de tinta del país à 100 % (le nom local du tempranillo), ce vin a passé 10 mois en fûts de chêne français, puis quatre mois en fûts de chêne américain. Avec amplement de chêne ainsi qu’un bon fruit pour le soutenir, ce vin s’adoucira au fil des ans. Tinta del país Épices, boisé, musqué Fruits noirs 18 °C 2016-2025, M6 C7 Lasagne aux saucisses et champignons sauvages
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Caisse de dégustation verticale Alfa Spiga, DO Ribera del Duero, Bodegas y Viñedos Ortega Fournier (2 bouteilles chaque) 2006, 2007, 2008 de dégustation verticale – 8510 Caisse Alfa Spiga, DO Ribera del Duero, Bodegas y Viñedos Ortega Fournier (2 bouteilles chaque) 2006, 2007, 2008
71.67$
430.00$
Voici une caisse assortie du superbe Alfa Spiga d’O. Fournier. Les raisins proviennent des plus anciennes vignes sauvages du domaine, cultivées dans un sol rocheux alluvial. Après les vendanges, les raisins ont été foulés et laissés à macérer à froid pendant 5 jours. Ils ont ensuite été fermentés en cuves de chêne pendant 22 jours avant d’être transférés dans de nouveaux fûts de chêne pour la fermentation malolactique. L’Alfa Spiga a été vieilli pendant encore 24 mois en fûts de chêne français à 80 % et américains à 20 %.
Alfa Spiga, DO Ribera del Duero, Bodegas y Viñedos Ortega Fournier, 2006 L’Alfa Spiga 2006 demeure jeune et éclatant avec ses arômes de cassis et de café. Il est soyeux en bouche avec une bonne texture, une belle concentration et un excellent équilibre. Il n’a pas encore atteint son apogée et mérite de passer davantage de temps en bouteille. Le printemps 2006 a été relativement chaud. Le bourgeonnement a eu lieu pendant la troisième et la quatrième semaine d’avril et la floraison s’est produite vers la mi-juin. Les chaudes températures d’août ont été contrecarrées par les faibles précipitations de septembre, permettant ainsi aux vignes de se rétablir et de donner des raisins mûrs et équilibrés. En somme, ce fut un très bon millésime à Ribera del Duero. Tinta del país Cassis, café
Alfa Spiga, DO Ribera del Duero, Bodegas y Viñedos Ortega Fournier, 2007 Des arômes intenses de cassis, des fruits forestiers et une touche d’angélique. L’Alfa Spiga 2007 montre un beau développement. Bien que ce vin ait encore bien des années devant lui, il sera prêt à déguster avant le 2006. Moelleux en bouche, il présente des saveurs de fruit noir et de chêne épicé ainsi qu’une longue finale salée de chocolat amer et de cerises rouges. 2007 fut une année difficile à Ribera del Duero en raison du gel qui s’est produit le 24 septembre, juste avant les vendanges. Tinta del país Cassis, angélique, fruits forestiers Fruits noirs, vanille, chocolat amer 18 °C 2016-2025, M6 C9 Bifteck de ronde Black Angus grillé avec pommes de terre rissolées aux fines herbes
Alfa Spiga, DO Ribera del Duero, Bodegas y Viñedos Ortega Fournier, 2008 Avec sa robe foncée, le 2008 présente un nez réservé et dégage des arômes de chêne épicé, de noix de Grenoble et de cerises rouges avec un soupçon de fumée. Il est élégant et bien équilibré avec une structure fine et des saveurs de fruits rouges, de framboises et de cerises rouges. L’été relativement frais de 2008 a permis une maturation lente et équilibrée des raisins, ce qui a donné des vins concentrés et élégants.
Concentré 18 °C
Tinta del país
2016-2025, M6 C8
Noix de Grenoble, cerises rouges, fumée
Merguez d’agneau et relish aux poivrons et oignons
Fruits rouges, texture fine 18 °C 2016-2025, M6 C9 Longe de porc enveloppée de bacon et farcie de noix de Grenoble et de riz
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8511 Valduero Crianza, DO Ribera del Duero, Bodegas Valduero, 2011 56.00$
336.00$
Bodegas Valduero a été créée par Gregorio García Álvarez vers l’époque de la création de la DO de Ribera del Duero. La région ne comptait alors que quelques vineries. À l’origine, les vins étaient faits dans une petite cave en pierres au centre du village de Gumiel de Mercado. Gregorio a conçu et construit une nouvelle installation dans le site d’une ancienne vinerie désuète, en s’inspirant d’une série de tunnels creusés dans une colline. On dirait plutôt une construction inca qu’une vinerie moderne, mais les cinq mètres de terre servent à isoler la cave et à créer des conditions d’entreposage propices. Valduero se spécialise dans la longue maturation en fûts de ses vins élaborés par Carolina et Yolanda, les filles de Gregorio. Le Valduero Crianza 2011, qui a passé 15 mois dans deux sortes de chêne, exhibe des arômes intenses de noix de coco et d’épices et un fruit de pruneaux. Il est léger à mi-corsé en bouche avec davantage de fruits rouges et une finale douce et moelleuse. Les raisins de tinto fino issus de petites vignes sauvages ont été cueillis à la main pendant la première semaine d’octobre. Tinto fino Noix de coco, épices Moelleux, pruneaux, fruits rouges 18 °C 2016-2022, M6 C9 Cerf rôti à la compote de prunes
Reserva, DOCa. Rioja, Bodegas 8513 Abelenda Olarra, 2010 Cepa, DO Ribera del Duero, Bodegas 8512 Una Valduero, 2009 Chaque vieille vigne (âgée de plus de 50 ans) est cultivée avec amour afin de donner une bouteille d’un 68.67$ vin intense et concentré, l’Una Cepa. Élevé dans le chêne pendant 18 mois, ce vin dégage des arômes moelleux de noix de coco et de fruit rouge. Il est éclatant en bouche avec des saveurs de framboises, 412.00$ de cerises rouges sûres et de canneberges, suivies d’une acidité de baies rouges fermes. Les raisins ont été cueillis à la main et fermentés pendant neuf jours, puis macérés pendant encore dix jours.
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La Bodegas Olarra, située en périphérie de Logroño dans la sous-région de Rioja Alta, appartient à la famille depuis 31.50$ sa fondation en 1973. Si l’objectif avoué d’Olarra est de faire des vins abordables, l’Abelenda Reserva 2010 se conforme certainement à cette aspiration. Produit par le vigneron Javier Martínez de Salinas, ce vin est brique 189.00$ rubis moyen et exhale des arômes moelleux de fruits et de noix de coco. Doux et moelleux, il est juteux en bouche avec de belles saveurs de cerises rouges, un peu de tanins granuleux et une acidité croquante. Fait essentiellement de tempranillo avec un soupçon de graciano et de mazuelo, il a été vieilli en fûts de chêne neufs et usagés pendant 22 mois. Délicieux dès maintenant, il tiendra la route pendant quelques années encore.
Tinto fino
Tempranillo, graciano, mazuelo
Noix de coco, fruits rouges
Noix de coco, baies rouges
Framboises, cerises sures
Cerises rouges, canneberges
18 °C
16 °C
2016-2025, M6 C8
2016-2019, M7 C9
Ragoût espagnol au chilindron et à l’agneau
Queue de bœuf braisée servie sur purée de pommes de terre crémeuse
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8514 Alfar Vendimia Seleccionada, DOCa. Rioja, Bodegas Valdelacierva, 2012 55.83$
335.00$
La Bodegas Valdelacierva est située dans la ville pittoresque de Navarrete, dans la région de Rioja Alta. Les vins sont faits par la jeune vigneronne Emma Villajos, qui se spécialise dans la production de petites quantités de vins de qualité supérieure, issus de parcelles précises. La région est caractérisée par ses sols argilo-calcaires et sa situation dans le nord-ouest de l’appellation la protège de l’influence de l’océan Atlantique grâce à la chaîne de montagnes Sierra de Cantabria. C’est le pays du tempranillo – et presque aucun autre cépage n’atteint sa maturité dans ce climat. La Bodegas Valdelacierva cultive 80 hectares de vignes et les raisins entrant dans la composition du vin Alfar Vendimia Seleccionada viennent de sites sélectionnés où poussent des vignes âgées de 40 ans et plus à Briones et Baños de Ebro, à une altitude entre 425 et 500 mètres. La classe et l’élégance de ce vin reflètent bien ses origines. Le 2012 est encore plutôt fermé au nez et présente un peu de chêne à la noix de coco. Il est linéaire en bouche avec une acidité éclatante, pur avec des fruits rouges délicieux et bien définis. Le rendement a été faible en 2012 en raison des conditions sèches. Les raisins tout à fait mûrs ont été cueillis à la main entre le 27 septembre et le 15 octobre. Ils ont ensuite été éraflés puis laissés à macérer pendant trois jours avant la fermentation. La fermentation malolactique a été effectuée en fûts de chêne français et le vin a passé un autre huit mois en fûts de chêne français neufs. Voici un vin pur avec une vivacité éclatante et une longueur qui lui procurent un bon potentiel de garde. Tempranillo Noix de coco, notes herbacées Éclatant 16 °C 2016-2025, M6 C8 Ragoût au bœuf fumé et aux poireaux
Voici un ancien refuge en pierres, appelé « Tenada ». C’est aujourd’hui le quartier général de Valduero. On y trouve aussi un restaurant qui sert des plats régionaux typiques comme l’agneau rôti.
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8515 Dama de Toro Reserva, DO Toro, Fariña, 2009
Toro est une région sauvage et isolée de la vallée du Duero, à l’ouest de Ribera des Duero. Les sols y sont secs et arides; certains font même penser à une plage de 40.00$ sable fin ou à un désert. Le tinta de toro est une variante locale du tempranillo. Il survit dans des conditions chaudes et arides et produit des baies naturellement petites et concentrées à la peau épaisse et aux pépins croquants. 240.00$ Les fruits présentent une caractéristique presque rôtie. S’ils restent trop longtemps sur la vigne, ils donnent un vin très alcoolisé. Manuel Fariña est reconnu comme étant un des pionniers dans la région, qui amorce aujourd’hui un virage vers des vins plus frais et équilibrés. Toutefois, les raisins sont encore cueillis selon la méthode traditionnelle, à la main dans de petits paniers. Le Dama de Toro Reserva 2009 arbore une robe prune foncé et dégage des arômes fumés. En bouche, les fruits mûrs et sucrés créent un vin au corps léger à moyen, avec une bonne concentration. Il a passé 18 mois dans un éventail de fûts américains divers pour acquérir de la complexité.
de Ulver Crianza, DO Bierzo, Bodegas 8516 Ribera Estefanía, 2011 À Bierzo, dans le nord-ouest de l’Espagne, on fait de grands vins à partir du cépage mencía. Protégées de 28.17$ l’influence de l’océan Atlantique, les meilleures parcelles sont plantées dans un sol de granit et d’ardoise. Les vignobles de la Bodegas Estefanía sont situés sur une colline à 770 mètres au-dessus du niveau de la mer, 169.00$ entre les villages de Valtuille de Arriba, de Villafranca del Bierzo et de Cacabelo. Les vignes sont âgées de 40 à 80 ans. Vigneron réputé en Espagne et surtout dans sa région natale de Bierzo, Raúl Peréz élabore les vins à la Bodegas Estefanía avec l’aide de Carlos García Basante. De couleur rubis avec des arômes moelleux de baies rouges et de feuilles, il est doux en bouche avec des fruits balsamiques et une acidité ferme en finale. Le vin a été élevé pendant un an en fûts de chêne français à 85 % et américains à 15 %. Mencía
Tinta de toro
Baies rouges, moelleux, sous-bois
Fumé, chêne
Fruits balsamiques
Fruits sucrés
18 °C
16 °C
2016-2022, M6 C8
2016-2020, M7 C9
Osso bucco de veau
Fusilli à la bolognaise
8517 Braó, DO Montsant, Acústic Celler, 2013 56.00$
336.00$
Malgré que la DO soit relativement nouvelle, la région de Montsant possède une longue histoire vinicole qui remonte à l’ère romaine. Baptisés en l’honneur de la chaîne de montagnes Serra de Montsant, les vignobles sont plantés entre 200 et 700 mètres d’altitude, dans un climat continental. La Serra de Montsant, dont le nom signifie « chaîne de montagnes sainte » et qui abritait de nombreux ermites à l’époque médiévale, comporte assurément une dimension spirituelle. Les moines Chartreux ont fait la promotion de la culture des raisins dans la région et, au XIXe siècle, les vins de Montsant étaient acclamés partout dans le monde. Albert Jané, le fondateur d’Acústic Celler, a été attiré par la région en raison de ses vieilles vignes qui lui permettent aujourd’hui de faire des vins qui ont beaucoup de personnalité et de vitalité. Son Braó 2013 arbore une robe prune foncé et dégage des arômes intenses de bleuets et de crème caramel. Moelleux et mûr en bouche, il est souple et empli de fruits noirs succulents, de mûres, de bleuets et de crème à la vanille. Il est concentré et structuré avec une longue finale de fruits épicés. Les vignes de samsó (carignan) et de garnatxa (grenache), âgées de 60 à 80 ans, ont dû se battre pour pousser dans des sols arides rocheux, sableux et argileux, ce qui a donné un faible rendement de raisins concentrés. Le vin a été élevé pendant 13 mois en fûts de chêne français neufs et âgés d’un an. Je boirais ce vin avec plaisir dès maintenant, mais je sais qu’il ne fera que s’améliorer. Samsó, garnatxa Bleuets, crème caramel Mûres, vanille, bleuets 18 °C 2016-2025, M6 C8 Pigeon grillé servi avec pain de maïs et réduction aux bleuets
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Paul Sapin Bourgogne du Sud
Le Mâconnais
Le Mâconnais à l’extrémité sud de la Bourgogne a connu un bel été en 2015, qui a donné des raisins mûrs de chardonnay en abondance. La floraison précoce et rapide des vignes a été suivie par les mois de juin et de juillet ensoleillés et marqués par des températures au-delà des normales. Les raisins ont été cueillis au début du mois de septembre.
Situé à 10 kilomètres à l’ouest de Mâcon, dans le cœur du Mâconnais, le Château de Pierreclos est un chef-d’œuvre d’architecture médiévale. Les visiteurs peuvent même y loger pendant leur séjour.
Le Mâconnais PAUL SAPIN >>
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1-800-361-9421 commander par téléphone
8519 Coeur des Lanciers Rosé, Vin de France 17.50$
Évoquant les fruits rouges, les fraises et les cerises, le Cœur des Lanciers rosé est équilibré avec une bonne acidité. Seule une petite quantité de rosé est produite dans les Côtes de Gascogne à partir de cépages traditionnels.
210.00$
8518 17.50$
Floc de Gascogne rosé (cabernet franc), grenache
Coeur des Lanciers Blanc, Vin de France Saveurs de lime fraîche, de groseilles et de poires, sec avec une acidité ferme, le Cœur des Lanciers Blanc est un assemblage de floc de Gascogne blanc (colombard) et de chardonnay, tous deux cultivés en Gascogne, dans le sud-ouest de la France.
Fruits rouges Moelleux, croquant, finale de fraises, [01] 6 °C 2016-2017, M8 C9
210.00$
Rouleaux de printemps vietnamiens Floc de Gascogne blanc, chardonnay Fruits primaires Melons, poires, [01] 6 °C 2016-2017, M8 C9 Salade de pâtes au melon et à la pancetta
Sapin Mâcon-Villages, La Collection, AOP, 8521 Paul 2015
31.33$
188.00$
8520 Coeur des Lanciers Rouge, Vin de France 17.50$
Le Cœur des Lanciers rouge, un vin doux et facile à boire dans toutes les occasions, est fait de syrah et de marselan cultivés dans le sud de la France. Il offre amplement d’arômes et de saveurs de baies rouges. Les raisins ont été cueillis, éraflés et fermentés à basse température afin d’en extraire un maximum de saveurs.
210.00$
Mâcon-Villages est le pays du vin blanc. Situé au sud de la Côte d’Or, il présente un climat légèrement plus chaud, ce qui donne des vins ronds et doux qui ont du corps. Le sous-sol est fait de calcaire recouvert d’argile ou de dépôts alluviaux. Avec sa robe pâle, le Paul Sapin Mâcon-Villages 2015 exhale des arômes frais de fruits blancs et de fleurs blanches. Il est moelleux en bouche avec une acidité croquante et des saveurs d’agrumes citronnées qui persistent. Chardonnay Fruits blancs, fleurs blanches Citron, pommes vertes, [00] 6 °C 2016-2019, M7 C9
Syrah, marselan Fruits rouges et noirs
Crevettes grillées à l’avocat, aux pommes et à la vinaigrette aux agrumes
Léger, fruité 16 °C 2016-2017, M8 C9 Pita au bifteck de flanc et légumes grillés
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Le Mâconnais PAUL SAPIN >>
Vue aérienne du Château de Pierreclos.
8522 Paul Sapin Pouilly-Fuissé, La Collection, AOP, 2015 45.67$
274.00$
La qualité du millésime et du terroir transparaît dans le Pouilly-Fuissé 2015 de Paul Sapin. Il présente une caractéristique fumée de pierre à fusil au nez, qui vient ajouter de la complexité aux fruits blancs. En bouche, il est concentré avec une bonne profondeur et beaucoup de grâce. Un vin épicé et pur avec une très belle acidité qui se termine sur des notes de lime. Un vin distinctif à mettre en cave pendant quelques années. Les vignes sont cultivées sur des pentes orientées vers le sud-est à une altitude de 200 à 400 mètres. Les sols sont composés d’argile et de calcaire issus du Jurassique moyen, et du schiste primaire cristallin affleure par endroits. Chardonnay Pierre à fusil, fumée, fruits blancs Citron, lime, bonne profondeur, [00] 8 °C 2016-2020, M7 C9 Poulet cordon bleu
Le Mâconnais PAUL SAPIN
QUÉBEC
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Bernard Perrin Viticulteur-récoltant-négociant
On fait du vin dans la vallée du Rhône depuis des siècles. Le Rhône coule vers l’ouest à partir des Alpes suisses, puis vers le sud avant de se jeter dans la Méditerranée. Près de Lyon, ce beau fleuve turbulent rejoint la Saône. Au sud de Vienne, les pentes abruptes de part et d’autre du fleuve hébergent les vignobles du Rhône septentrional composés de syrah et de viognier. Plus au sud, le paysage devient moins escarpé et les pentes sont plus douces avec les sols alluviaux composés de galets roulés typiques. Ici, le climat est plus chaud et on trouve un éventail de cépages, y compris le grenache, le mourvèdre, le cinsault et le counoise, souvent mélangés dans les vins des appellations telles que le Châteauneuf-du-Pape et le Côtes du Rhône.
La vallée du Rhône Rhône méridional de la Grange des Moines, Rosé, AOP 8523 Clos Costières de Nîmes, 2015 Voici un rosé fruité et léger qui est en fait un assemblage de syrah à 65 %, de cinsault à 20 % et de 24.33$ grenache à 15 %. Le Clos de la Grange des Moines Rosé 2015 est rose pâle avec de beaux fruits rouges, des groseilles et des framboises. Ce vin est produit par l’équipe frère/sœur que forment François et Fanny 292.00$ Broyer, dont la famille possède le domaine depuis le début du XXe siècle. Les vignes poussent du côté sud de la Costières de Nîmes, surplombant les lacs de la Petite Camargue et l’habitat naturel d’oiseaux et de chevaux sauvages.
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Syrah, cinsault, grenache Fruits rouges frais Léger, fruité, [00] 6 °C 2016-2017, M8 C9 Fromage de chèvre au miel et à la gelée de vin sur craquelins
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Les Dentelles de Montmirail, une petite chaîne de montagnes de la Provence, aperçue de la Ferme Saint-Martin, un domaine niché au cœur de l’appellation des Côtes du Rhône. Les montagnes surplombent les vignobles de Beaumesde-Venise et de Gigondas.
des Romarins, AOC Côtes du Rhône, 8524 Domaine Xavier Fabre, 2014 Le Domaine des Romarins est un petit domaine familial dans le village de Domazan dans le Rhône méridional. 29.50$ Le domaine est géré par Xavier Fabre, représentant de la quatrième génération de vignerons, avec l’aide de ses parents. Son grand-père Georges lui a légué son domaine. Le Domaine des Romarins 2014 présente un 177.00$ arôme doux et des fruits noirs. Il est doux en bouche avec un bon fruit en milieu de bouche. Produit à partir d’un mélange de syrah à 40 %, de grenache à 40 % et de carignan à 20 %, ce vin est issu de vignes cultivées dans un sol typique argilo-calcaire et rocheux.
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Syrah, grenache, carignan Fruits noirs moelleux Cerises noires 18 °C 2016-2020, M7 C9 Côtelettes d’agneau épicées à la marocaine
QUÉBEC
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Rochette Sélection, Visan, AOC Côtes 8525 Vincent du Rhône Villages, 2014 Visan est un des 18 villages de la région des Côtes du Rhône qui peut afficher son nom sur l’étiquette en 30.50$ reconnaissance de la qualité de son terroir. Le vignoble de 7,5 hectares de Vincent Rochette est situé à l’ouest du village de Visan, à une altitude de 140 mètres. Sa famille cultive des raisins sur cette terre depuis cinq 183.00$ générations. Les vignes âgées de 60 ans sont cultivées selon les principes de la biodynamie depuis 2006. Les terres arides sont composées de 60 % de galets dans une base sableuse argilo-calcaire. Le grenache est planté dans un sol rouge foncé, tandis que la syrah pousse dans un sol brun foncé. Avec sa couleur éclatante, le Vincent Rochette Sélection Visan 2014 offre des arômes de lavande et de prunes de Damas cuites. Il est ferme en bouche avec davantage de saveurs de pruneaux combinées à de la fumée, des cassis et des canneberges.
Berthet-Rayne, Cairanne, Vieilles 8526 Domaine Vignes, AOC Côtes du Rhône Villages, 2014 Le pittoresque village de Cairanne, perché sur un affleurement rocheux, a obtenu sa propre appellation en 35.33$ 2009. Les vieilles vignes du Domaine Berthet-Rayne, âgées de 55 ans en moyenne, poussent dans un sol argilo-calcaire et rocailleux. Le Vieilles Vignes 2014 un assemblage de grenache à 60 %, de syrah à 20 % 212.00$ et de carignan à 20 %. Avec son nez réservé, voici un vin qui s’ouvrira en passant du temps en bouteille. Les arômes de cerises noires et de mûres ainsi que la touche de bleuets mènent à un vin corsé avec une bonne profondeur et un bel équilibre. Fait de manière traditionnelle, ce vin contient des raisins qui ont été éraflés et fermentés en cuves de béton avec pompage et délestage réguliers pendant trente jours. Grenache, syrah, carignan
Grenache, syrah
Cerises noires, mûres, bleuets
Lavande, prunes de Damas
Fruits noirs, pruneaux
Pruneaux, fumée, cassis
18 °C
18 °C
2016-2020, M7 C9
2016-2020, M7 C9
Cerf braisé au vin rouge sur risotto à la citrouille
Côte de bœuf au thym au jus
La Ferme Saint-Martin, AOP Beaumes-de-Venise, Les Terres 8527 Domaine Jaunes, Guy and Thomas Jullien, 2014
40.00$
240.00$
Le Domaine La Ferme Saint-Martin est sis dans les montagnes, dans le petit village de Suzette, avec vue imprenable sur les célèbres Dentelles de Montmirail, les Alpilles et le Mont Ventoux. Le domaine comprend plus de 25 hectares de vignobles. Les vignes biologiques orientées plein sud poussent dans un sol rocheux entre 200 et 600 mètres d’altitude. La Cuvée Les Terres Jaunes tire son nom des sols colorés des environs de Suzette et contient une sélection de parcelles faite à 75 % de grenache et à 25 % de syrah. Le sol ancien du Trias lui confère des caractéristiques intenses et épicées qui évoquent un élevage en fûts de chêne, bien que ce vin n’ait jamais vu l’intérieur d’un fût. Avec sa robe rubis foncé, le Terres Jaunes 2014 présente des arômes intenses de fumée, de clous de girofle et de prunes de Damas. Il est concentré en bouche avec des fruits noirs mûrs cuits, des cassis, des épices et une finale longue. Grenache, syrah Pruneaux, clous de girofle, fumée Fruits noirs cuits, cassis, pommes 18 °C 2016-2022, M6 C7 Poitrine de canard épicée poêlée à la sauce à la lime confite, au tamarin et au porto
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des Coteaux des Travers, Labartalas, AOC Rasteau, 8528 Domaine Robert Charavin, 2014
41.50$
249.00$
Le Domaine des Coteaux des Travers est transmis de père en fils depuis 1920. Robert Charavin, qui gère le domaine depuis 1976, est le premier à avoir embouteillé son vin fait au domaine. Il cultive 10 hectares de vignes à Rasteau. La Cuvée Labartalas est un assemblage fait de 50 % de grenache, 30 % de syrah, 15 % de carignan et 5 % de mourvèdre. Les vignes sont âgées de 40 à 90 ans. Les sols sont crayeux et les pentes sont orientées sud-sud-ouest. Les arômes moelleux de fruits noirs et la touche de goudron mènent à un vin mi-corsé à corsé avec une certaine dose de tanins croquants. Voici un vin juteux regorgeant de fruits noirs complétés par une acidité ferme et des saveurs de goudron en finale. Un peu plus de temps passé en bouteille lui fera le plus grand bien. Grenache, syrah, carignan, mourvèdre Fruits noirs moelleux, goudron Fruits noirs, ferme 16 °C 2018-2022, M6 C6 Bœuf à la Gardiane – ragoût de bœuf, vin rouge et olives noires
Durieu, AOC Châteauneuf-du-Pape, 8529 Domaine Tradition, 2013 Le Domaine Durieu est niché au cœur du village de Châteauneuf-du-Pape, en face de l’ancienne chapelle 62.50$ de Saint-Théodoric. Ses 30 hectares de vignobles situés en périphérie du village appartiennent à la famille depuis des siècles. Ils continuent à cultiver la terre selon les méthodes traditionnelles. Le 2013 est 375.00$ un mélange de grenache à 80 %, de syrah à 10 %, de mourvèdre à 5 %, de cinsault à 3 % et de counoise à 2 %. Sa robe est rubis foncé et il dégage des arômes doux et jeunes de fruits noirs. Moelleux et riche en bouche avec des fruits de pruneaux, une longue finale épicée et des cerises noires, il est bien équilibré et il a un bon potentiel de garde. Il développera des saveurs salées plus complexes en vieillissant. Grenache, syrah, mourvèdre, cinsault, counoise Fruits noirs Pruneaux, épice, cerise noire 18 °C 2016-2025, M6 C8 Longe de bison rôtie aux pleurotes et aux oignons cipollini
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Durieu, AOC Châteauneuf-du-Pape, 8530 Domaine Lucile Avril, 2013 Malgré son élevage en fûts de chêne, le vin n’est pas du tout dominé par le chêne. Sa couleur évoque la jeunesse 80.83$ et il est riche et concentré en bouche avec des cerises, des prunes et des fruits frais. Fait à partir de raisins issus de vignes de grenaches de 90 ans, de 10 % de mourvèdre issu de vignes de 60 ans et d’un soupçon de syrah (5 %), 485.00$ ce vin reflète bien l’âge des vignes grâce à son énergie et sa concentration. Les raisins ont été vinifiés en cuves de béton traditionnelles avant d’être fermentés à 30 °C et laissés à macérer avec la peau pendant 30 jours. Le vin a ensuite été élevé pendant 18 mois avec la syrah en fûts de chêne neufs. Grenache, mourvèdre, syrah Prunes, cerises Riche, concentré, cerises, fruits frais 18 °C 2016-2025, M6 C8 Daube d’agneau
QUÉBEC
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Rhône septentrional du Murinais, Vieilles Vignes, AOC Crozes Hermitage, Luc Tardy, 8531 Domaine 2014
44.17$
265.00$
Crozes-Hermitage est la plus grande appellation du Rhône septentrional près de CôteRôtie et d’Hermitage. Le domaine familial de Murinais se situe dans la commune de Beaumont-Monteux, dans le sud de l’appellation. Fait de syrah à 100 %, ce vin comprend des vignes cultivées sur un plateau argilo-calcaire avec des galets typiques de la région. Le nez est réservé avec un peu de fruits noirs; il est plutôt ferme et austère en bouche avec une bonne acidité. Le vin a besoin de temps pour se développer; il est concentré avec une structure solide. Depuis 1998, quand il a repris les rênes du domaine, Luc Tardy fait du vin dans la cave de pierres ancienne construite en 1768. Il cultive les 17 hectares de vignes de manière traditionnelle. Chaque parcelle est vinifiée séparément et récoltée à la main. La cave a été repensée par Tardy, qui a opté pour le remplissage par gravité des cuves de béton, permettant ainsi une macération prolongée. Le vin a été élevé pendant 12 mois, la moitié en fûts traditionnels de 225 litres, l’autre moitié en tonneaux de 600 litres. Syrah Fruit noir Concentré, structuré 18 °C 2018-2025, M6 C6 Jarrets de sanglier braisés au soya sucré et à l’anis
Reines, AOC Saint Joseph, Gilles Flacher, 8532 Les 2014 Voici un vin très puissant fait à 100 % de syrah cultivée dans l’AOC de Saint-Joseph à Charnas. Gilles Flacher a 52.50$ élaboré un vin à la robe intense et aux arômes de fruits noirs, de fumée, de chêne, de vanille et d’épices. Voici un vin complexe. Il est riche et concentré en bouche, corsé avec une acidité ferme et une texture fine. Il exprime 315.00$ pleinement les sols de granit dans lesquels les vignes se battent pour survivre et donnent de faibles rendements. Les raisins ont été cueillis à la main. Le vin a été fermenté en cuves inox avant d’être élevé pendant douze mois en fûts. Si vous aimez la syrah du Rhône septentrional, ce vin est un incontournable. Concentré et jeune maintenant, il continuera à se développer pendant plusieurs années. Syrah Fruits noirs, fumée, vanille, épice Riche, concentré 18 °C 2016-2025, M6 C7 Rôti de surlonge avec champignons portobello farcis au roquefort
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Thomas Jullien, de la Ferme Saint-Martin, se déplace en tracteur entre les vignobles et la cave. Il transporte les fruits vers la table de triage, à l’avant de la vinerie. La vallée du Rhône BERNARD PERRIN >>
8533 Côte-Rôtie, Fortis, AOP Côte-Rôtie, Stéphane Montez du Monteillet, 2013
Les Romains ont planté des vignobles sur les pentes bordant les rivières et entourant les villes. Il n’est donc pas étonnant qu’on trouve des vignobles dans la Côte-Rôtie. Les vignes s’accrochent aux parois abruptes des pentes à orientation sud-est dans le Rhône, près 132.83$ d’Ampuis. Le Stéphane Montez du Monteillet Côte-Rôtie 2013 Fortis est un assemblage fait de 94 % de syrah et de 6 % de viognier cultivé dans des sols de gneiss au sud d’Ampuis. Sa robe est dense et son bouquet complexe exhale des épices, de la vanille, des cerises noires et de la fumée. Concentré, ce vin est linéaire avec une acidité pure et 797.00$ des saveurs de cassis et de vanille; un vin blanc équilibré et gracieux. Les raisins ont été trempés à froid pendant une semaine, puis ils ont subi une longue fermentation. Le vin a été élevé en cuves de chêne français neuves de 580 litres. Stéphane Montez cultive 24 hectares au total, lui qui a hérité de cette terre de son père Antoine, mais le Monteillet existe depuis le XVIIe siècle et, petit à petit, la famille Montez a fait l’acquisition de la terre. Syrah, viognier Intense, épice, cerises noires, fumée Cassis, vanille, concentré 18 °C 2016-2025, M6 C8 Cassoulet
Les Grandes Chaillées, AOP 8534 Condrieu, Condrieu, Stéphane Montez du Monteillet, 2014 Les raisins de viognier viennent de huit parcelles distinctes issues de vignobles en terrasses soutenus par 94.83$ d’anciens murets de pierres près de Chavanay, SaintMichel-sur-Rhône, Condrieu et Vérin. Ce vin arbore une robe jaune pâle et dégage des arômes intenses et moelleux de vanille, d’épices et de miel. Il est moelleux 569.00$ et riche en bouche avec des fruits blancs épicés et des saveurs d’ananas. Il est équilibré avec une bonne acidité minérale et une finale longue. Les raisins ont été récoltés, éraflés, légèrement foulés, puis macérés avec la peau pendant quelques heures. Le vin a été élevé en tonneaux pendant 11 mois et il a subi une fermentation malolactique, ce qui lui a donné une texture douce et crémeuse. Bien qu’on trouve des plants de viognier aux quatre coins du monde, Condrieu demeure sa terre natale spirituelle et l’endroit où sont produits les plus grands vins à base de ce cépage. Viognier Moelleux, vanille, miel Riche, fruits blancs, ananas, épice, [00] 8 °C 2016-2019, M7 C9 Dumplings au porc et crevettes
La vallée du Rhône BERNARD PERRIN
QUÉBEC
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362 Macabeu/Chardonnay, DO 8504 Montblanc Catalunya, 2015 Avec sa robe pâle et ses arômes primaires de fruits et de bonbons anglais, voici un vin blanc facile à boire aux saveurs attrayantes de melons et de poires qui persistent en bouche. Il est rafraîchissant avec une acidité croquante; un vin parfait pour boire en plein COUPON soleil de fin d’après-midi. Il s’agit d’un assemblage fait à 70 % de macabeu, un cépage traditionnel de la région, et à 30 % de chardonnay. Après la récolte, les raisins ont subi une courte macération avant le pressurage et la fermentation du moût à 16 °C jusqu’à sécheresse.
362 Tempranillo/Cabernet, DO 8505 Montblanc Catalunya, 2015 Voici un tempranillo/cabernet simple qui offre un très bon rapport qualité-prix, parfait comme vin de tous les jours. Le Montblanc 362 tempranillo/cabernet est un peu fermé au niveau des arômes, mais il dégage une bonne dose de pruneaux. En bouche, il présente un COUPON beau fruit et un corps léger à moyen. Au tempranillo cultivé dans un sol argilo-calcaire ont été ajoutés 15 % de cabernet sauvignon.
Macabeu, chardonnay
Tempranillo, cabernet sauvignon
Bonbons anglais aux poires
Pruneaux
Melons, poires, [00]
Fruits rouges et noirs
6 °C
16 °C
2016-2017, M8 C9
2016-2018, M8 C9
Pétoncles poêlés servis sur une sauce romanesco
Poivrons farcis au chorizo
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