C238-QCF: Les rosés de Bordeaux, le Chabl is, la Bourgogne, le Sud de la France, les cépages du mond

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QUÉBEC DERNIER JOUR DE COMMANDE

LE 1er février 2016

Marie-Pierre Caille Du Château Mentone

Les rosés de Bordeaux, le Chablis, la Bourgogne, le Sud de la France, les cépages du monde de Paul Sapin et le coffre aux trésors d’Opimian : champagne, cognac, brandy et rhum, et whisky écossais blended malt

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COMMENT CHOISIR QUEL VIN COMMANDER Consultez la description du vin ou utilisez le tableau des caractéristiques de chaque vin pour faire votre choix. Le tableau des caractéristiques du vin présente un éventail de symboles; consultez la légende ci-dessous pour savoir quels symboles conviendront le mieux à votre palais.

IL Y A CINQ FAÇONS DE COMMANDER • En ligne. Allez à opim.ca , ouvrez une session et sélectionnez Commande de vins - détails ou Commande rapide de vins • Envoyez-nous un courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Appelez-nous au 1-800-361-9421.

• Envoyez-nous votre commande par télécopieur au 514-481-9699.

• Envoyez-nous votre commande par la poste.

IL Y A DEUX FAÇONS D’ÉCHANGER VOTRE COUPON Dans le même Cellier…

• Commandez une caisse de vin et choisissez une caisse gratuite dans la liste de vins de coupon indiqués au verso.

OU • Commandez deux caisses de vin et obtenez un rabais de 75$ sur votre commande.

Restrictions: Les coupons ne sont ni transférables ni monnayables. Voir le coupon pour connaître tous les détails.

Exclusions: Les programmes Opimian Sélect et Choix du fondateur.

LIVRAISON Il faut du temps! Les vins dans ce Cellier ne sont pas encore au Canada. Lorsque le vin arrivera à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne à opim.ca.

La date d’arrivée prévue du vin à un port canadien est à la mi-mai 2016. La date de disponibilité du vin dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Nous pouvons vous aider !

Communiquez avec nous au par téléphone au 1-800-361-9421 ou par courriel à opim@opim.ca

Situé à Saint-Antonin-du-Var, le Château Mentone est un des plus anciens domaines en Côtes de Provence. Il a été construit au XIe siècle. Le domaine compte une superficie de 170 hectares, dont 32 sont consacrés à la culture des vignes.

Sur une période de dix ans, MariePierre Caille a restauré le château dans le respect de son architecture et de l’importance naturelle du site.

Nicolas Turounet cultive la vigne et fait le vin dans le plus grand respect du terroir. Son Château Mentone, Cuvée Excellence, AOC Côtes de Provence 2006 est un pur délice!

Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian.

• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430.

• Une carte de membre de 2016 valide est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette.

• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis.

• La dernière journée pour commander est indiquée sur la couverture du Cellier.

• Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 1er février 2016 Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec).

1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

SYMBOLS Blanc

Arôme

À boire durant l’année

Rouge

Goût

Rosé

Servir

Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans À entreposer pour une longue période

Idéal avec

Mousseux

Contenu par bouteille

Très concentré Chêne puissant

Nombre de bouteilles par caisse Moyennement concentré

Concentré

Chêne moyen

Chêne

Moins de 100 caisses disponible Quantité très limitée

Quantité extrêmement limitée Quantité limitée

Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer

2

OPIMIAN CELLIER 238

Le choix des membres Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.

Suggestion du club Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.

Gagnant d’une médaille Vin qui à été dans le Opimian Sélect de l’offre C230 (saison 2015)

Échelle du sucre gms par litre Exemples 00 0-3 Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges 01 4-6 Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges 02 7 - 12 Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges 03 13 - 20 Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou 04 21 - 34 Bordeaux demi-doux, quelques sherry 05 35 - 50 Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace 06 51 - 74 Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat 07 75 - 100 Auslese, Beerenauslese 08 101 - 139 Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto 09 140 - 179 Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto 10 180 > Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese

C ELLIE R 238 Les rosés de Bordeaux, le Chablis, la Bourgogne, le Sud de la France, les cépages du monde de Paul Sapin et le coffre aux trésors d’Opimian : champagne, cognac, brandy et rhum, et whisky écossais blended malt

Jane Masters, maîtreœnologue, est diplômée du célèbre Institut d’Œnologie de Bordeaux et a été admise à l’Institut des Masters of Wine en 1997. Parfaitement bilingue, Jane est actuellement membre du Conseil de l’Institut des Masters of Wine, elle donne des conférences lors de séminaires de l’industrie et elle est présidente de panel à l’International Wine Challenge.

Château de Sours p. 4

Paul Sapin p. 16

Le Cellier 238 comprend un vaste éventail de boissons.

Soyons francs : la plupart des amateurs de vin sont aussi des amoureux de la vie et de la nourriture, avides de nouvelles expériences.

Pour ce qui est du vin, vous y trouverez vos cépages favoris cultivés dans diverses régions du monde : des vins traditionnels du Chablis, des champagnes, des rosés de Bordeaux et des rouges français, pour faire bonne figure.

Pour compléter l’offre de vin, quelle meilleure façon de terminer la soirée que de siroter un cognac ou un armagnac âgé? Vous pourriez aussi vous laisser tenter par un bon rhum, le rhum Montebello 8 ans de Guadeloupe, ou encore un des trois calvados produits par le Marquis de Saint-Loup, un grand producteur de Normandie.

Lamblin Fils p. 6

Maison Jean Loron p. 12

Champagne Gardet p. 21

Vintex et les Vignobles Grégoire p. 24

Bernard Perrin p. 14

Pràban Na Linne p. 30

QUÉBEC

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La bouteille de rosé du Château de Sours est enlacée par une vigne de cabernet sauvignon, un cépage couramment utilisé dans l’assemblage du rosé du Château de Sours pour y donner de la saveur, des arômes et une acidité équilibrée.

Bordeaux

Château de Sours Saint-Quentin-de-Baron 4

OPIMIAN CELLIER 238

Le millésime 2015 est promis à un bel avenir à Bordeaux. Au Château de Sours, Martin Krajewski dit avoir produit beaucoup moins de rosés en 2015, car le rendement était plus faible, mais aussi parce qu’il s’est concentré sur les vins rouges en raison de la grande qualité du millésime. Les Bordelais sont très satisfaits de ce millésime en général et, tout en rédigeant le présent Cellier, je commence déjà à déguster les premiers échantillons du rouge 2015 pour le Cellier de Bordeaux à venir.

BORDEAUX CHÂTEAU DE SOURS >>

8417

Réserve de Sours Sparkling Rosé, Brut, Méthode Traditionnelle Fait d’un mélange à parts égales de merlot et de cabernet sauvignon, le rosé pétillant Réserve de Sours est parfait pour commencer la soirée. Avec sa robe rose moyen, et une fine couche de bulles qui monte à la surface, ce rosé pétillant offre des fruits herbacés délicieux et des arômes d’églantier. Il est croquant en bouche et nous fait en redemander, encore et encore, avec ses saveurs de baies rouges et son acidité relevée. Je l’ai dégusté vers la fin de la journée et nous n’avons pas pu nous empêcher de terminer la bouteille en préparant le souper.

Je recommande toujours de boire ce vin tandis qu’il est frais et jeune, au cours des deux prochaines années, bien que j’aie dégusté des bouteilles beaucoup plus âgées qui ont très bien vieilli. Fermenté en bouteille, il a été élevé sur lie pendant 24 mois avant d’être mis en vente.

31.50$ 189.00$

8418 64.00$ 192.00$

8419

Merlot, cabernet sauvignon Églantier, feuilles de fraisier

167.00$ 167.00$

Baies rouges, [02] 6 °C 2016-2018, M8 C9 Salade de fraises et de roquette avec vinaigrette de Banyuls, amandes et copeaux de fromage au lait de brebis

Château de Sours, AOC Bordeaux Rosé, 2015 Avec sa belle couleur rose corail, le rosé 2015 du Château de Sours dégage des arômes de fruits frais qui évoquent les cassis, les fraises et le pamplemousse rose. Fait de merlot à 75 %, de cabernet franc à 20 % et d’un soupçon de cabernet sauvignon, ce vin est bien équilibré avec une acidité croquante qui mène à une finale herbacée de canneberges.

Les raisins ont été cueillis au début du mois de septembre, puis ils ont été pressurés et le moût a fermenté lentement à une température de 14 °C pendant 28 jours. Voici un excellent vin d’été fait pour être bu dans sa jeunesse. Commandez-le maintenant et il arrivera juste à temps pour l’été 2016.

8420 27.58$

331.00$

8421 59.33$

178.00$

8422 143.00$ 143.00$

Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon Fraises, groseilles Canneberges, [00] 8 °C 2016-2018, M8 C9 Ricotta agnolotti

BORDEAUX CHÂTEAU DE SOURS

Source du Château de Sours, AOC 8423 La Bordeaux Rosé, 2014 Voici un rosé plus complexe, de couleur pâle avec des arômes vineux tout en retenue. Il est structuré et plus expressif en bouche avec des saveurs de 37.83$ vanille, de muscade, de bananes et de fraises.

Produit à partir des meilleures parcelles du domaine du Château de Sours, voici un mélange fait de 227.00$ merlot à 70 % et de cabernet franc à 30 %. Tous les raisins ont été cueillis à la main entre le 17 et le 19 septembre 2014. Après un pressurage délicat, le moût clair a été partiellement fermenté en fûts de chêne français, neufs à 30 % environ, avant de passer neuf mois sur lie.

Merlot, cabernet franc Vanille, bananes, fruits rouges Fraises, crème, [00] 6 °C 2016-2018, M8 C9 Saumon en croûte au gingembre et cassis

QUÉBEC

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Chablis et Bourgogne Lamblin Fils Maligny-par-Chablis

Les vendanges à la main chez Lamblin Fils, dans les vignobles des Clos, un Grand cru du Chablis.

L’entreprise familiale des Lamblin peut retracer ses origines dans le Chablis jusqu’en 1690. Située en périphérie du village de Maligny, la vinerie est gérée par Michel et Didier, qui représentent la 11e génération de vignerons de la famille, ainsi que leurs fils Alexandre et Clément.

La région de Chablis, à l’extrémité nord de la Bourgogne, est en fait plus près de la Champagne que du reste de la Bourgogne. L’appellation s’étire à partir de la ville de Chablis, où les vignes sont cultivées dans des sols de calcaire kimméridgien. Il en résulte des vins blancs faits à partir de chardonnay, avec une caractéristique minérale distinctive et, pour certains, un excellent potentiel de garde.

Les principaux défis de la culture viticole dans cette région du nord sont les risques de gel au printemps et les conditions non clémentes lors de la floraison et des vendanges, qui peuvent considérablement réduire le rendement. C’est donc avec un grand soupir de soulagement que le millésime 2014 a rompu la série de petits millésimes et a permis de produire des vins de grande qualité. L’hiver doux a été suivi de températures au-dessus de la moyenne en mars et en avril. Les vignes ont donc repris vie deux semaines plus tôt que la normale. Bien que le mois d’août ait été plutôt morne, le soleil est ensuite revenu en septembre, un mois chaud et ensoleillé, ce qui a permis la pleine maturation des raisins. Les vendanges ont commencé le 18 septembre 2014.

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Parisiennes, l’Héritage Français, Le 8424 Folies Blanc des Héritiers Lamblin, Vin de Pays

15.67$

Le chasan est un hybride entre le chardonnay et le palomino créé dans les années 1950. Cultivé dans le Sud de la France, il a été mélangé avec du sauvignon blanc pour produire un vin blanc léger et fruité.

188.00$ Sauvignon blanc, chasan Fruits blancs Notes florales, poires, [00] 6 °C 2016-2017, M8 C9 Potage velouté de carottes et de poireaux

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Parisiennes, l’Héritage Français, Le 8425 Folies Rouge des Héritiers Lamblin, Vin de Pays

15.25$

Un rouge léger et fruité fait pour être bu dans sa jeunesse et composé de syrah et de grenache cultivés dans le Sud de la France.

183.00$

8426 Petit Chablis, AOC, 2014 33.83$

203.00$

La région de Chablis compte quatre appellations et quatre degrés de qualité distincts. Le Petit Chablis se trouve en périphérie de la région sur les pentes plus élevées, où les sols sont généralement limoneux et sableux. Les vins produits sont faits pour être dégustés plus tôt et présentent le goût typique du Chablis. Le Petit Chablis 2014 de Lamblin exhale des saveurs de pommes vertes et de citron avec un bon équilibre et une belle structure.

Syrah, grenache

Chardonnay

Baies rouges

Citron subtil, fruits de lime

Moelleux et facile à boire

Pommes vertes, citron, [00]

16 °C

8 °C

2016-2017, M8 C9

2016-2019, M7 C8

Bruschetta aux légumes grillés

Galettes de poisson à la thaï et trempette au chili, aux arachides et à la coriandre

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QUÉBEC

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8427 Chablis, AOC, 2014

L’appellation de Chablis est sise dans des sols d’argile kimméridgienne vieux de 150 millions d’années. Des dépôts d’huîtres miniatures se trouvent dans le substrat rocheux ; ils sont restés derrière lorsque la mer peu 36.17$ profonde et chaude qui recouvrait la région s’est retirée.

Les vignes ont sans doute été plantées dans le Chablis au premier siècle av. J.-C., mais la viticulture a pris son essor 217.00$ grâce aux moines cisterciens de l’abbaye de Pontigny au XIIe siècle. Avec sa robe pâle, le 2014 offre des arômes complexes qui combinent le miel et les épices avec un soupçon de pierre à fusil. Il est souple en bouche avec un bon poids et une bonne profondeur. Ce vin se boit bien maintenant, mais il continuera à s’ouvrir en bouteille. Fermenté en cuves d’acier inoxydable sans recours au chêne, ce vin est une expression pure du terroir et du cépage.

8428 Chablis, AOC, Élevé en Fût de Chêne, 2013 41.17$

247.00$

De couleur jaune pâle, ce vin offre des arômes délicieux d’alvéoles de miel qui se combinent aux épices, au citron et à la vanille. Le vin a été fermenté et élevé en fûts de chêne français âgés de deux et trois ans. En bouche, les saveurs épicées se mélangent aux pommes fraîches. Il est plutôt léger en milieu de bouche avec une longue finale épicée. Ce vin tirera profit du temps qu’il passera en bouteille et il peut facilement être mis en cave pendant encore cinq à huit ans.

Chardonnay Alvéoles de miel, épices Citron, vanille, pommes, [00]

Chardonnay

8 °C

Pierre à fusil, miel

2016-2022, M6 C7

Épicé, structuré, [00]

Bar rayé poêlé servi avec risotto, champignons grillés et bouillon au thym et citron

8 °C 2016-2020, M7 C8 Pintade épicée rôtie et carottes glacées

Premier Cru, Vaillon, Chablis Premier Cru 8429 Chablis Contrôlée, 2014

45.00$

270.00$

L’appellation de Chablis est traversée par la douce rivière Serein, qui coule vers le nord, nord-ouest et se jette dans l’Yonne. Les meilleurs vignobles du Chablis se trouvent de part et d’autre du Serein. Le Premier cru Vaillon est sis sur la rive gauche et donne des raisins mûrs plus concentrés qui ont besoin de davantage de temps avant d’atteindre leur apogée. Il dégage des arômes de pommes vertes fraîches avec une touche de miel. Il est serré en bouche et il a besoin de passer plus de temps en bouteille. En milieu de bouche, il présente de belles saveurs de fruits blancs et une acidité minérale d’acier. Il mérite amplement la médaille d’argent qu’il a remportée à Mâcon. Il est délicieux à boire maintenant, mais, personnellement, j’attendrais encore deux ans avant de le déboucher… si vous pouvez résister à la tentation!

Chardonnay Pommes fraîches, miel Minéral, pommes vertes, [00] 8 °C 2016-2022, M6 C8 Escargots en coquille au beurre à l’ail persillé

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OPIMIAN CELLIER 238

CHABLIS ET BOURGOGNE LAMBLIN FILS >>

Une partie de l’équipe de Lamblin Fils se désaltère après le premier jour de vendanges sur une parcelle du Chablis, près des Grands crus.

8430 Chablis Grand Cru, Les Clos, Chablis Grand Cru Contrôlée, 2012 88.33$

530.00$

Les vins les plus riches et complexes sont faits à partir des vignobles Grand cru, qui sont au nombre de sept. Ils se trouvent tous sur la rive droite du Serein, sur une pente à orientation sud-ouest. Les Clos, directement en face de la ville de Chablis de l’autre côté de la rivière, est considéré comme un des meilleurs vignobles de la région. Les gels printaniers en 2012 ont réduit le rendement, surtout sur la rive droite, d’environ 40 %. Ces gels ont ensuite laissé la place à de mauvaises températures durant la floraison, qui ont aussi grandement réduit le rendement et engendré une maturation inégale des raisins. Malgré ces défis, les vins de 2012 sont généreux et bien équilibrés. Le Chablis Grand Cru Les Clos 2012 exhale des arômes subtils de fruits blancs, de fleurs, de fruits à noyau et de pêches blanches. Moelleux en bouche, il a de la grâce et un excellent potentiel de garde avec une finale longue de pommes et de miel.

Le vin a été vieilli en fûts de chêne âgés de deux et trois ans, puis la lie a été retirée et le vin exprime aujourd’hui toute la beauté de son terroir noble.

Chardonnay Fruits blancs à noyau, pêches blanches Pommes fraîches, miel, [00] 8 °C 2016-2022, M6 C8 Lièvre à la moutarde avec cresson et pommes Russet caramélisées

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QUÉBEC

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8431 Saint-Bris Sauvignon, AOC, 2014 27.17$

163.00$

Près de Chablis – à 20 kilomètres à peine – se trouve la petite appellation de Saint-Bris qui se spécialise dans le sauvignon. Avec sa robe pâle, ses arômes de groseilles aux notes de pierre à fusil mènent à une sensation douce et légère en bouche. Une acidité pure de citron se développe en bouche. Voici un vin élégant et croquant, parfait pour déguster l’été et pour accompagner tous les plats de fruits de mer et de poisson.

Chardonnay, AOC, Fleurs de 8432 Bourgogne Printemps, 2014

28.00$

168.00$

Un chardonnay vif aux arômes de pommes et de miel qui témoigne de ses origines nordiques. Il est moelleux en bouche avec une acidité croquante et des saveurs d’agrumes et de pêches. Voici un vin à boire pendant qu’il est frais et jeune. Il s’accordera avec un grand éventail de plats.

Sauvignon blanc, sauvignon gris

Chardonnay

Groseille, pierre à fusil

Pommes, miel

Citron, groseilles, [00]

Moelleux avec une acidité croquante, [00]

6 °C

8 °C

2016-2017, M8 C9

2016-2019, M8 C8

Flétan poêlé avec sauce au citron et à l’aneth

Rouleaux de galette de riz aux crevettes géantes

8433 Nuits-Saint-Georges, AOC, 2014 77.00$

462.00$

La ville de Nuits-Saint-Georges dans la Côte d’Or de Bourgogne marque la frontière sud de la Côte de Nuits et abrite plusieurs marchands de vin traditionnels, dont les bureaux surplombent les magnifiques caves souterraines. C’est le territoire du vin rouge, et le pinot noir y est roi. Le Nuits-Saint-Georges 2014 de Lamblin offre de la vanille et du chêne aux arômes de cèdre avec des parfums de cerises. Mi-corsé avec une bonne concentration, il a besoin de passer du temps en cave pour s’adoucir, mais il exhibe des saveurs de fruits noirs et d’épices.

Pinot noir Chêne aux notes de cèdre Épicé, fruits noirs 16 °C 2016-2021, M6 C8 Poitrine de canard rôtie au confit de coings, amandes rôties et réduction de pinot noir

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OPIMIAN CELLIER 238

CHABLIS ET BOURGOGNE LAMBLIN FILS >>

Caisse assortie Les Crèmes – cerise, mûre et framboise : 2 bouteilles chaque assortie Les Crèmes – 8434 Caisse cerise, mûre et framboise : 2 bouteilles chaque

41.67$

250.00$

Produit par une entreprise artisanale située au cœur de Dijon en Bourgogne, dans les anciennes caves voûtées sous la ville, ces liqueurs de fruit sont faites à partir de fruits frais issus de variétés anciennes et sauvages cultivées dans les meilleures régions de France.

Après un foulage léger, les fruits sont laissés à macérer dans l’alcool pur et absorbent les pleines saveurs et couleurs du fruit. Ils sont parfaits pour faire des cocktails et pour ajouter de la saveur à vos recettes et sauces préférées. Par exemple, vous n’avez qu’à en verser un peu sur une poitrine de canard poêlée.

L&F Crème de Cerise Des cerises sures et des cerises noires entières sont macérées séparément dans l’alcool fin. Les saveurs de cerises sucrées et acides se complètent bien et créent un équilibre parfait. Cette liqueur peut facilement remplacer la crème de cassis pour faire des cocktails plus exotiques à base de vin blanc ou de champagne.

L&F Crème de Mûre Pour la crème de mûre, de petites mûres sauvages ont été macérées dans l’alcool, révélant ainsi des notes florales délicates de violettes et de mûres. Des saveurs intenses de baies frappent les papilles gustatives avec un fruit luxuriant et une longue finale moelleuse. Pourquoi ne pas essayer un cocktail Blackberry Mule : vodka, crème de mûre, jus de lime et bière de gingembre; ou encore une Épiphanie : bourbon, crème de mûre et jus de pomme?

L&F Crème de Framboise Plusieurs variétés de framboises sauvages ont été mélangées pour créer une saveur intense et vive de framboise. Les saveurs de baies mûres mènent à une finale longue avec de l’acidité relevée; délicieux avec du champagne ou pour faire un Cosmopolitan aux framboises.

De gauche à droite : Alexandre, Michel, Didier et Clément représentent respectivement les 11e et 12e générations.

CHABLIS ET BOURGOGNE LAMBLIN FILS

QUÉBEC

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Sud de la France Maison Jean Loron La Chapelle-de-Guinchay La maison de négociants de Jean Loron, située à Pontanevaux, se spécialise dans les vins de Bourgogne et du Beaujolais. Elle a été fondée en 1711, d’abord pour abriter des vignerons, puis des marchands à partir de 1821. La famille Loron possède plusieurs domaines et cultive un total de 90 hectares de vignes. Ils ont également des contrats avec plus de 50 petits vignerons qui se concentrent sur la sélection des raisins. Les vins sont faits par Jean-Pierre Rodet, fils de vigneron originaire du Jura.

de Belmont, AOP Coteaux Bourguignons, 8435 Duc Jean Loron, 2014

25.83$

155.00$

Avec sa robe rubis éclatant, ses arômes de fruits rouges mûrs et sa touche de poivre, le Duc de Belmont est un mélange de gamay et de pinot noir. Doux et velouté en bouche avec un bel équilibre, ce vin est prêt à boire maintenant et se conservera pendant plusieurs années.

Les raisins ont été éraflés et fermentés lentement. Le vin a été élevé dans les chais de Jean Loron à Pontanevaux, partiellement en fûts de chêne. Le Coteaux Bourguignons est une nouvelle appellation créée en 2011.

Gamay, pinot noir Fruits rouges, poivre blanc Doux, bien équilibré 18 °C 2016-2019, M7 C9

8436 Les Terres Rouges, AOC Mâcon, 2014 27.00$

Les Terres Rouges est fait de gamay à 100 %, cultivé dans des sols d’argile calcaire et vinifié au domaine. Il s’agit d’un vin plus ferme avec davantage de structure, mais amplement de baies rouges, de fruits noirs et de tanins croquants en finale.

162.00$ Gamay Fruits rouges et noirs Structuré, tanins croquants 16 °C 2016-2020, M7 C8 Onglets de bœuf au beurre aux échalotes servis avec frites

Coq au vin

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OPIMIAN CELLIER 238

SUD DE LA FRANCE MAISON JEAN LORON >>

Quatre-vingt-quinze pour cent des crus du Beaujolais sont récoltés à la main. La Maison Jean Loron ne fait pas exception à la règle et les étudiants motivés affluent chaque année dans la région pour travailler fort, tout en ayant du plaisir, de la mi-août à la mi-septembre.

Pinot Noir, AOP Bourgogne, Jean 8437 Montvallon, Loron, 2013 Voici un rouge bourguignon abordable qui exhibe de belles caractéristiques de pinot noir. De couleur rubis moyen avec des fruits forestiers typiques et des arômes de framboises, 32.17$ ce vin est léger à moyen avec davantage de saveurs de framboises en bouche; les tanins fermes mènent à une finale croquante et persistante. Il est prêt à déboucher dès 193.00$ maintenant et il demeurera agréable à boire au cours des prochaines années. Il s’accorde bien avec le gibier léger.

Produit et élevé par Jean-Pierre Rodet à la vinerie de Givry, voici un excellent rapport qualité-prix pour le Bourgogne.

8438 Les Saprolites, AOP Fleurie, 2014 30.50$

183.00$

Sa robe est rubis foncé et ses arômes évoquent les épices et les feuilles de framboisier. Voici un gamay pur cultivé dans les sols de granit de Fleurie. Sa texture fine et sa profondeur révèlent des saveurs de fruits noirs, mais il est tout de même puissant, élégant et soyeux.

Fleurie, un des 10 crus du Beaujolais, est parmi les plus connus. Les vins qui en sont issus ont un excellent potentiel de garde.

Gamay Feuilles de fraisier, épice

Pinot noir

Fruits noirs

Fruits forestiers, framboise

16 °C

Baies rouges

2016-2020, M7 C9

16 °C

Poulet rôti à la sauce aux truffes

2016-2019, M7 C8 Cailles grillées avec baies de goji

SUD DE LA FRANCE MAISON JEAN LORON

QUÉBEC

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Bernard Perrin Ternand Négociant en Vins Au cœur de la Provence, le Château Mentone accueille les amateurs de vin dans un havre de paix. Cette belle maison d’hôtes comprend aussi un cellier de dégustation.

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OPIMIAN CELLIER 238

Lorsqu’ils ne s’occupent pas du domaine familial, Bernard et Blandine Perrin sont toujours en cavale, prêts à explorer les régions vinicoles avoisinantes pour faire de nouvelles découvertes.

SUD DE LA FRANCE BERNARD PERRIN >>

opim.ca COMMANDER EN LIGNE

Vignobles de Tim et Lou, Viognier, Vin de 8439 Les France, 2015

21.83$

131.00$

Il est difficile de trouver un viognier bon marché avec beaucoup de caractère. Ce vin offre des arômes élégants de fruit blanc et une belle fraîcheur en bouche.

Le viognier des Vignobles de Tim et Lou est plutôt léger, mais il présente une belle finale propre. Les raisins ont été cultivés dans le Pays d’Oc dans le Sud de la France, et ils ont parfaitement capturé l’esprit de l’été, qui se retrouve dans la bouteille.

Viognier

Vignobles de Tim et Lou Cinsault8440 Les Grenache, Rosé, Vin de France, 2015

21.83$

Sa robe est corail moyen et ce vin offre des arômes attrayants de pommes fraîches roses et rouges. Doux et léger en bouche, il offre une bonne acidité et il est très facile à boire! Il s’agit d’un assemblage fait de grenache à 70 % et de cinsault à 30 %.

131.00$ Grenache, cinsault Pommes rouges Framboises, [00] 6 °C 2016-2017, M8 C9 Salade de tomates anciennes au bocconcini et basilic

Fruits blancs Léger, croquant, rafraîchissant, [00] 6 °C 2016-2017, M8 C9 Bouchées croquantes aux huîtres avec aïoli épicé

Brugayrole, Cuvée Céleste, AOC 8441 Château Corbières, Michel Raynaud, 2015 Le Château Brugayrole appartient à la famille de Michel Raynaud depuis six générations. Situé dans la région 26.33$ des Corbières dans le Sud de la France, le domaine cultive des vieilles vignes de grenache, syrah, carignan et mourvèdre âgées de 100 ans ou moins. Le terroir de Fontfroide fait de schiste est très rocheux et peu 158.00$ profond. La Cuvée Céleste est composée en majorité de shiraz, mélangé à 20 % de carignan ainsi que 10 % de grenache et 10 % de mourvèdre. Sa robe est foncée et il exhibe des arômes intenses et épicés avec des notes salées et des olives noires. Mi-corsé, ce vin possède une structure ferme et il sera agréable à boire pendant plusieurs années encore.

Mentone, Cuvée Excellence, AOC Côtes 8442 Château de Provence, 2006 Vin mature issu des Côtes de Provence, le Château Mentone offre un bouquet complexe qui exhale des 48.00$ notes de cuir fumées. Le Cuvée Excellence est un mélange de grenache à 50 %, de syrah à 40 % et de carignan à 10 %. Il est dense avec une texture fine et des tanins fermes et croquants. Les saveurs de gibier 288.00$ en bouche sont parfaitement équilibrées par le fruit et l’acidité. Le Château Mentone à Saint-Antonin-du-Var comprend 32 hectares de vignes cultivés selon les principes de l’agriculture biologique par Marie-Pierre Caille. Originaire de Lyon, Marie-Pierre a repris les rênes de ce domaine ancien (son histoire peut être retracée dans des documents remontant à 1033) en 2003, et lui a insufflé une nouvelle vie. Les vignes de chardonnay sont cultivées dans des sols de calcaire rocheux. Les raisins ont été cueillis à la main et le vin a été vieilli pendant 24 mois dans de grandes cuves en chêne avant la mise en bouteille. Prêt à boire maintenant, il se conservera pendant trois ou quatre ans encore.

Grenache, syrah, carignan Cuir, fumée

Syrah, carignan, grenache, mourvèdre

Fruits terreux, gibier

Salé, olives noires

18 °C

Fruits noirs

2016-2020, M7 C9

18 °C

Onglets de bœuf au miso servi avec épinards crémeux, champignons shiitake au tempura, graines de sésame et sauce ponzu

2016-2020, M7 C9 Côtelettes d’agneau poêlées avec salsa aux croûtons grillés

SUD DE LA FRANCE BERNARD PERRIN

QUÉBEC

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Les cépages du monde Paul Sapin La Chapelle-de-Guinchay La maison de négociants Paul Sapin a été fondée il y a plus de 125 ans, et Thierry Coulon en a fait l’acquisition vers la fin des années 1990. En plus de produire des vins dans la région, Thierry s’est spécialisé dans l’approvisionnement en vins aux quatre coins du monde. Dans le présent Cellier, nous vous offrons une collection de vos cépages favoris, issus des régions où ils prospèrent.

La Riverina est la seconde région vinicole en importance en Australie.

Son histoire viticole remonte à 1912 avec l’arrivée de John James McWilliam, un des inventeurs du système d’irrigation Murrumbidgee.

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Australie the Billabong Semillon Chardonnay, 8444 On Riverina, 2015

17.33$

208.00$

La combinaison de sémillon et de chardonnay est une invention australienne. Dans leur France natale, ces deux cépages se trouvent rarement dans la même région, et encore moins dans un même assemblage.

Avec sa robe pâle, le On the Billabong Semillon Chardonnay offre des arômes épicés, une touche de vanille et des melons frais. Il est moelleux en bouche et sa structure est ample avec des saveurs de pêche et une finale rafraîchissante.

Sémillon, chardonnay Vanille, melons Épices, pêches, [01] 6 °C

Nouvelle-Zélande Mount Vernon Sauvignon Blanc, Marlborough, 8446 2015 Le Mount Vernon Sauvignon Blanc dégage des arômes intenses de groseilles; la provenance du vin et son 24.92$ cépage ne font aucun doute. La Nouvelle-Zélande est devenue un point de repère international pour le sauvignon blanc. En provenance de la région de Marlborough à l’extrémité nord de l’île du Sud, ce vin a 299.00$ su tirer profit du climat frais et du soleil abondant, parfait pour la culture de ce raisin. Les saveurs de fruits de la passion et de mangue émergent en bouche avec une acidité relevée et une finale persistante.

2016-2018, M8 C9

Sauvignon blanc

Croquettes de jambon et fromage

Groseilles Fruit de la passion, mangue, [01] 6 °C 2016-2017, M8 C9

Brook Shiraz, South Eastern 8445 Babington Australia, 2015 Le shiraz (ou syrah) rime avec Australie. Il a été importé en Australie par James Busby qui, dans les trois derniers mois de 1831, a voyagé partout en Espagne et 17.00$ en France pour amasser des boutures. Connu comme étant le « père » de l’industrie vinicole australienne, James Busby avait une collection comptant six boutures 204.00$ de shiraz en provenance des collines de l’Hermitage dans le Rhône septentrional. Produit dans la région de la Riverina en Nouvelle-Galles-du Sud, le Babington Brook Shiraz 2015 présente des caractéristiques de fruit doux en plus d’être léger à mi-corsé. Il s’accorde à la perfection avec les pâtes et les sauces à base de tomates.

Burgers de crabe et de jalapeño à la salsa de mangue grillée

8447 Mount Vernon Pinot Noir, Hawke’s Bay, 2015 28.83$

Shiraz Fruits rouges Léger à mi-corsé

346.00$

Produit à Hawke’s Bays sur l’île du Nord de la NouvelleZélande, le Mount Vernon Pinot Noir offre des fruits rouges mûrs et des arômes de cassis et de cordial. Il est moelleux et soyeux en bouche avec une longue finale fumée et épicée. Les raisins ont été cultivés dans deux sous-régions dans les terres, sur des terrasses de graviers bordant la rivière, entre 100 et 200 mètres d’altitude. Une petite proportion du vin a été élevée en fûts.

16 °C

Pinot noir

2016-2018, M8 C9

Fruits rouges, cassis

Gnocchetti sardi à la sauce aux tomates et saucisses

Groseilles, épices 16 °C 2016-2018, M8 C9 Goulasch de veau

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QUÉBEC

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Chili Paulita Reserva Sauvignon Blanc, Central 8448 Valley, 2015

16.50$

198.00$

Avec sa robe pâle, le Paulita Reserva Sauvignon Blanc 2015 présente des caractéristiques minérales et des arômes feuillus. Doux et ample en bouche, il possède une bonne acidité et un bel équilibre. L’eau fraîche qui descend des Andes et coule dans le fleuve Teno en route vers la côte est utilisée pour irriguer les vignes l’été. Une fois cueillis, les raisins sont immédiatement pressés et le jus est fermenté à basse température pour maximiser les saveurs de fruit.

Paulita Reserva Cabernet Sauvignon, Central 8449 Valley, 2015 Le raisin vedette du Chili et le cépage noir le plus répandu, le cabernet sauvignon a été importé de France e 16.50$ au milieu du XIX siècle. Le Paulita Reserva Cabernet Sauvignon a été produit à partir de raisins cultivés dans la vallée Centrale du Chili, sur des terrasses le long du Teno, qui coule vers le Pacifique. De couleur rubis foncé 198.00$ avec des arômes intenses de cassis et d’autres fruits noirs typiques du raisin, le Paulita Reserva Cabernet Sauvignon est mi-corsé avec une acidité juteuse et une finale de bleuets et de cassis.

Sauvignon blanc Cabernet sauvignon

Notes feuillues, feuilles de tomates

Cassis, fruits noirs

Ample en bouche, fruit de la passion, [01]

Bleuets, mûres

6 °C

16 °C

2016-2017, M8 C9

2016-2019, M7 C9

Ceviche

Carne mechada chilena – bœuf braisé servi avec légumes rôtis et sauce brune

Afrique du Sud

8450 Kloof-en-Berg South African Chenin Blanc, Western Cape, 2015 15.42$

185.00$

Le chenin blanc est le cépage le plus répandu d’Afrique du Sud. La région de Paarl compte davantage de plants de chenin blanc que toute autre région au monde; la région et le cépage sont intrinsèquement liés. Ce cépage doit en partie son succès à sa polyvalence dans un grand éventail de climats. Cette version est certainement moelleuse, fruitée et facile à boire, bien qu’elle offre aussi amplement de saveurs. Les arômes de pommes fraîches et de melon sont intenses. Il est frais en bouche avec une combinaison de saveurs d’agrumes, de citron, de mandarine et de lime, ainsi qu’une bonne acidité croquante. Voici un vin de tous les jours qui offre un excellent rapport qualité-prix.

Chenin blanc Pommes fraîches, melons Citron, lime, mandarine, [01] 6 °C 2016-2018, M8 C9 Cari de poulet et crêpe de pommes de terre

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France Domaine Peirière, Mourvèdre, IGP 8451 Platinum, Pays d’Oc, 2015

20.83$

250.00$

Le Domaine Peirière dans le Minervois cultive les vignes dans des sols argilo-calcaire rocheux. Le mourvèdre, aussi connu sous le nom de monastrel, adore la chaleur.

Ce cépage noir ancien qui donne des vins structurés a besoin de soleil et de chaleur pour mûrir complètement.

On le trouve surtout près de la Méditerranée.

Mourvèdre Floral, lavande Fruits noirs, poivre noir, gibier 18 °C 2016-2019, M7 C8 Côtes courtes braisées et légumes sur un lit de purée de pommes de terre à l’ail

Sapin 1889 Malbec, Héritage, IGP Pays d’Oc, 8452 Paul 2015 Le malbec, aussi connu sous le nom de « côt » en France, vient de la région du Lot près du Cahors. Il 22.50$ donne des vins tanniques merveilleux aux saveurs de bleuets et de violettes. Les vignes sont cultivées dans deux parcelles dans l’ouest du Languedoc près des Pyrénées, dans des sols calcaires et argilo-sableux. Les 270.00$ raisins ont été cueillis à la main, éraflés puis fermentés en cuves ouvertes en rabaissant le bouchon (les peaux) trois fois par jour. Après le pressurage, le vin a été élevé en fûts de chêne pendant six mois, un tiers neuf, un tiers de second remplissage et un dernier tiers de troisième remplissage.

Malbec Bleuets, violettes Mûres, épices 18 °C 2016-2019, M7 C9 Longe de bœuf grillée enrobée d’un mélange d’ail, d’herbes et de poivre

Le domaine Peirière, qui compte 230 hectares au cœur de l’appellation de Minervois, bénéficie amplement de soleil tout au long de l’année, mais les nuits sont fraîches en raison de la proximité avec la Montagne Noire.

Ce contraste crée le climat idéal pour le développement des arômes des raisins.

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Le coffre aux trésors d’Opimian

Champagne, cognac et brandy, rhum et whisky écossais 20

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Champagne Champagne Gardet Chigny-les-Roses

Ma citation favorite sur le vin de Lily Bollinger : « Je bois quand je suis heureuse et quand je suis triste.

Parfois je bois quand je suis seule. Et quand je suis avec des amis, c’est obligatoire. Je sirote lentement quand je n’ai pas faim et je bois goulûment quand j’ai faim; sinon je n’y touche jamais... sauf quand j’ai soif. » Je comprends si bien le sentiment de madame Bollinger – il y a toujours une bonne raison de se verser un bon verre de vin. Il est donc primordial de toujours avoir une cave bien remplie et une bouteille au frais.

Historiquement, le monde du vin a toujours été dominé par les hommes, mais l’industrie du champagne est influencée depuis des siècles par des femmes de caractère, que ce soit la veuve Clicquot, devenue veuve en 1805 à l’âge de 27 ans, qui a repris les rênes de l’entreprise de son mari et élaboré le processus aujourd’hui connu sous le nom de remuage; ou encore madame Pommery qui a vécu à Chigny-les-Roses où se trouve Gardet. Une autre femme, Stéphanie Sucheyre, fait sa marque comme vigneronne chez Gardet depuis 2007. Elle y produit des champagnes élégants et bien équilibrés.

CHAMPAGNE CHAMPAGNE GARDET >>

QUÉBEC

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Champagne Gardet, Chigny-les-Roses, Brut Reserve Le Gardet Brut Reserve est un champagne classique fait à partir d’un mélange à parts égales de pinot noir, de pinot meunier et de chardonnay. Il dégage des arômes classiques de pain ainsi que des fruits frais, une mousse fine et crémeuse avec une bonne acidité et des saveurs mielleuses. Les raisins ont été cueillis à la main avant d’être pressurés doucement. Une première fermentation a été effectuée en cuve afin de produire les vins de base. En novembre et en décembre de chaque année, le vin de base plat est mélangé et embouteillé avec une petite quantité de sucre et de levure pour assurer une seconde fermentation en bouteille. Les bouteilles sont mises de côté pour fermenter doucement dans les grands celliers souterrains sous la maison Gardet. De cette manière, le vin devient plus sec et pétillant.

8456 57.83$

347.00$

8457

8458

36.33$ 436.00$

136.67$ 410.00$

Pinot noir, pinot meunier, chardonnay Fruits, pain Miel, acidité équilibrée, [01] 6 °C 2016-2018, M8 C9 Fondue aux trois fromages – gruyère, emmenthal et camembert

Gardet, Chigny-les-Roses, Brut, 8459 Champagne Blanc de Blancs

Gardet, Chigny-les Roses, Brut, 8460 Champagne Selected Reserve

Le Blanc de Blancs est fait de la même manière que le Brut Reserve, à partir de raisins de chardonnay à 100 %. Tous les raisins viennent des parcelles Premier 74.67$ cru, ce qui donne beaucoup de corps et de la richesse combinés à des notes minérales pures. Voici un champagne élégant avec de la lime, des agrumes et 448.00$ de la brioche, ainsi qu’une finale persistante de fruits blancs. Après la seconde fermentation en bouteille, le champagne vieillit dans les grandes caves creusées dans la roche calcaire sous la maison Gardet. Ce champagne est idéal pour servir en apéritif ou avec des plats légers et des viandes blanches.

Ce champagne plein et robuste est un mélange aux deux tiers de pinot noir et pinot meunier, avec un tiers 76.00$ de raisins blancs de chardonnay, combinés à 25 % de vin de réserve élevé en fûts. Le tout a été vieilli pendant un an en tonneaux avant l’embouteillage et la seconde fermentation. Il offre des arômes complexes de pain et 456.00$ de terre combinés aux fruits blancs. Il est bien équilibré en bouche avec une texture crémeuse et une saveur persistante qui vous donne envie de prendre une autre gorgée. L’élevage en fûts de chêne n’est pas évident, mais il vient sans contredit ajouter une dimension supplémentaire au vin, avec des notes épicées et une richesse en milieu de bouche.

Chardonnay Agrumes, brioche Fruits blancs, lime, [01] 8 °C 2016-2019, M8 C9 Tourte aux oignons caramélisés, jambon et gouda

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Pinot noir, pinot meunier, chardonnay Complexe, fruits terreux Miel, pain, [02] 8 °C 2016-2019, M7 C9 Risotto aux truffes blanches

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Gardet, Chigny-les-Roses, Brut 8461 Champagne Rosé Bien des champagnes rosés sont trop sucrés à mon goût, mais le Gardet Brut Rosé me convient à merveille.

76.00$ Il est fait d’une combinaison de 45 % de pinot noir, de 45 % de pinot meunier avec 10 % de chardonnay. À cette base est ajouté 15 % de champagne rouge pour lui donner sa belle couleur rosée. Il offre des arômes de 456.00$ fruits rouges et des notes de levure avec des saveurs d’agrumes épicées. Un champagne qui a du poids et qui s’accorde bien avec les plats épicés. Mon accord favori est le tagine d’agneau épicé.

Pinot noir, pinot meunier, chardonnay Fruits rouges, levure Épices, pamplemousse rose, mandarine, [02] 6 °C 2016-2018, M8 C9 Tagine d’agneau épicé

8462 Champagne Byzantine by Gardet Extra-Dry

Voici un champagne doux et accessible avec un peu de sucre qui vient réduire l’acidité plutôt que de créer un goût sucré. Les arômes de fruits blancs, de pêches et melons sont mis en valeur par la douceur fraîche 77.83$ en bouche; bien équilibré, il se termine sur des notes de poire et d’agrumes qui persistent sur la langue. Le Byzantine a été conçu par Gardet pour boire avec de la 467.00$ glace. C’est la mode dans les bars branchés de Paris, où cette façon de servir le champagne porte le nom de « piscine ». Je peux comprendre cette mode, mais je l’aime aussi sans glace. Oh, et la bouteille brille dans le noir, au cas où vous l’égareriez pendant la soirée!

Pinot noir, pinot meunier, chardonnay Fruits blancs, melon Poires, huiles d’agrumes, pamplemousse, [03] 6 °C 2016-2018, M8 C9 Galette de poire, gorgonzola, prosciutto et noix de Grenoble

CHAMPAGNE CHAMPAGNE GARDET

QUÉBEC

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Vintex et les Vignobles Grégoire

Cognac et brandy 24

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Ces cuves de 400 litres, appelées « pièces d’Armagnac », sont faites de chêne issu de la région. Elles ont une grande influence sur les couleurs et les tanins de l’armagnac. Contrairement au vin, ces tonneaux usagés ne sont jamais mis au rebut. On les conserve éternellement!

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Cognac Domaine Elisabeth Virollet Les Vignobles L & G Arrivé Le cognac est le brandy le plus produit dans la région de Charente, dans le sudouest de la France. La famille Arrivé possède le magnifique Château Bellevue, et le Domaine Elisabeth qui a été fondé en 1767, à l’époque où l’art de la double distillation en alambics de cuivre et de l’élevage en fûts prenait forme. Bien que de nombreux producteurs de la région fournissent les grandes maisons de cognac, quelques domaines uniques distillent et élèvent leurs propres cognacs.

VSOP Cognac, 8463 Elisabeth AOC

XO Cognac, 8464 Elisabeth AOC

La région de cognac est divisée en cinq crus dans les départements de Charente 128.83$ et de Charente-Maritime.

L’Elisabeth VSOP a été fait à partir de fruits en provenance 773.00$ de la région des Fins Bois, caractérisée par ses arômes floraux et sa douceur fruitée.

Produit à partir de raisins de colombard et d’ugni blanc, il a été vieilli pendant six ans en fûts de chêne en provenance de la forêt du Limousin. De couleur dorée ambrée, il offre une belle complexité avec des pelures d’orange douces et des saveurs de vanille.

VSOP signifie « Very Superior Old Pale » et doit être élevé pendant au moins quatre ans et demi.

XO signifie « Extra Old » et, comme le laisse deviner son nom, il doit être vieilli plus 163.17$ longtemps, six ans et demi ou plus. Celui-ci a été élevé pendant dix ans. L’Elisabeth 979.00$ XO est plus foncé et il devient ambre doré avec des notes d’acajou. Au fur et à mesure que le cognac vieillit en fûts, il s’évapore lentement et libère ce qu’on appelle « la part des anges » dans l’atmosphère. Une merveilleuse odeur remplit alors le chai à barriques. Au fil des ans, le cognac devient plus foncé et acquiert des arômes mûrs de vanille et d’épices. L’Elizabeth XO est élégant avec des arômes de raisin recouverts de caramel et de vanille. Il est moelleux avec une longue finale persistante.

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XO Extra 8465 Elisabeth Cognac, AOC L’Elisabeth XO Extra est fait à partir des raisins de colombard au rendement 333.25$ plus faible. Ambre foncé, il a été élevé en fûts de 4 chêne du Limousin pendant 1 333.00$ douze ans. Voici un cognac moelleux et élégant. L’épice vanillée se combine aux notes de raisin parfumées. Plus complexe, il conserve le style frais et léger de l’Elisabeth.

Il est embouteillé dans une belle carafe à décanter et présenté dans une boîte.

QUÉBEC

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Le vignoble du Château Bellevue a une superficie de 100 hectares. La synergie harmonieuse de la folle blanche, du colombard, du montils et de l’ugni blanc donne aux cognacs du Château Bellevue un caractère exceptionnel.

Château Bellevue Virollet Jean-Guy et Bruno Arrivé

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Bellevue, Vieille 8466 Château Réserve N°1, AOC Cognac Élevé lentement en fûts de chêne pendant 50 ans, le Vieille Réserve N°1 est tout à fait unique. Sa 392.00$ robe est ambrée et foncée et ses arômes de chocolat fumé 4 se combinent à la mélasse noire 1 568.00$ et aux raisins secs. Il est fait de raisins de montils, qui sont aujourd’hui une rareté, ainsi que de colombard et de folle blanche.

Il est moelleux et riche en bouche avec une longue finale de vanille, de caramel et de miel. Il est présenté avec brio dans une belle carafe à décanter.

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Les Vignobles de Mandelaëre font un suivi serré de la teneur en chêne de leurs spiritueux.

L’élevage en « pièces » neuves est limité à deux ou trois mois. Après cette période, les spiritueux sont transvidés dans des tonneaux plus anciens pour ajouter du tanin et rendre le produit final plus raffiné.

SCEA Les Vignobles de Mandelaëre

BrandyArmagnac

Bas-Armagnac

L’armagnac est peut-être moins connu que le cognac, mais il a été inventé environ 150 ans plus tôt. Il est le résultat d’une distillation unique dans un alambic à circuit continu. Ce processus confère davantage de caractéristiques rustiques terreuses au spiritueux. Le Bas-Armagnac est la sous-région où sont situés les Vignobles de Mandelaëre. On y produit les armagnacs de qualité supérieure les plus convoités.

XO, Bas-Armagnac, AOC, Vieilli en Fût de 8467 Sauvis Chêne

Hors d’Age, Bas-Armagnac, AOC, Vieilli 8468 Sauvis en Fût de Chêne

Le Sauvis XO est doré avec un nez mielleux et terreux ainsi que des notes boisées. Il est léger et élégant en bouche. Des saveurs de pâte d’amandes, de 173.83$ raisins secs et de prunes émergent et s’étirent. Fait à 100 % de folle blanche cultivée grâce aux techniques biodynamiques depuis 1997, il a passé dix ans en 1 043.00$ grandes cuves de chêne de 400 litres.

Le Sauvis Hors d’Age dégage un parfum plus riche et moelleux. Avec sa robe un peu plus foncée, il est aussi fait de folle blanche à 100 %. Les vignes sont cultivées 190.50$ dans des sédiments marins, des sols d’argile et de sable.

Après la récolte et la fermentation, Patrick Marson distille le vin de base au mois d’octobre et au début novembre.

1 143.00$ Le jeune armagnac a été vieilli pendant 12 ans et il a développé de riches notes de vanille et de miel.

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QUÉBEC

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Calvados

de Saint-Loup Calvados, 8469 Marquis Sélection, AOC

Marquis de Saint-Loup

64.00$

Pays d’Auge

384.00$

La région du Pays d’Auge en Normandie a un lien particulier avec la pomme. Le cidre noble est produit ici depuis le VIIe siècle, ainsi que le calvados. On compte plus de 200 variétés de pommes cultivées dans la région; des sucrées aux doucereuses jusqu’aux plus acides. Le cidre est fermenté pendant six semaines et les meilleurs producteurs, comme le Marquis de Saint-Loup, l’élèvent ensuite en fûts de chêne pendant plusieurs mois avant la distillation.

Christian Drouin a fondé son entreprise familiale dans les années 1960 pour suivre sa passion pour la gastronomie et le vin. Christian a fait l’acquisition d’une maison de ferme et d’un domaine datant du XVIIe à Gonneville et il a décidé d’utiliser les pommes du verger pour en faire du calvados. Aujourd’hui, Drouin est reconnu comme étant un des plus grands producteurs de calvados.

8471 233.17$

1 399.00$

Le Marquis de Saint-Loup Sélection arbore une robe jaune pâle et son originalité vient du pourcentage de poires et de pommes à cidre utilisées dans sa production. Le mélange de poires à 30 % et de pommes à cidre à 70 % est distillé une fois pour créer un spiritueux propre et frais qui atteint sa maturité plus tôt.

Les arbres fruitiers poussent dans un sol de schiste et de granit qui détermine également ses caractéristiques. Voici un style de calvados plus doux et léger avec des arômes de fruits et de pommes sucrés. Il peut aussi être utilisé pour flamber un dessert, ou encore pour ajouter de la saveur à un granité aux pommes, un cocktail ou un tonique.

de Saint-Loup Calvados, Pays 8470 Marquis d’Auge, Age Inconnu, AOC Sa robe est ambrée et foncée et son bouquet complexe présente des arômes de fumée, d’épices et de vanille sur un fond de fruits et de 252.67$ pommes. Les pommes sont pressées une fois et le premier jus est fermenté afin de produire un cidre de qualité supérieure. Il est ensuite 1 516.00$ vieilli pendant plusieurs mois dans le chêne avant de subir une double distillation dans un alambic de cuivre traditionnel. Le spiritueux a été élevé pendant 15 ans en fûts de chêne et son développement a été suivi attentivement.

Christian Drouin y a goûté chaque année et l’a mélangé pour créer l’Âge Inconnu. Il est rond et doux en bouche avec des pommes riches et des saveurs moelleuses de chêne.

Calvados, MSL, Pomme Prisonnière, Marquis de Saint-Loup Voici une carafe à décanter merveilleusement bien présentée avec une grosse pomme entière à l’intérieur. Non seulement c’est délicieux, mais c’est si agréable à regarder. Elle suscitera à coup sûr des conversations à table, en plus d’être un très bel objet à offrir en cadeau. Le calvados est jaune vif et présente des saveurs de cidre et de pommes fraîches ainsi que des arômes de pommes cuites avec une touche de pain d’épice, de vanille et de cannelle. Il est souple en bouche et frais avec une finale de fruits croquants et des saveurs de pommes persistantes.

Vous vous demandez comment ils ont fait pour mettre la grosse pomme dans la carafe?

Le secret est d’introduire la pomme dans la bouteille lorsqu’elle est encore dans l’arbre et assez petite. Il faut choisir le moment parfait afin qu’elle continue à grossir jusqu’à la fin septembre. On retire alors la carafe de l’arbre, on la nettoie et la remplit de calvados. Les longs mois de macération accentuent la saveur de pommes du calvados.

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La saison de la canne à sucre commence le 1er décembre chez Montebello. Pendant cette période et jusqu’à la fin janvier, la taille à la machine n’a pas encore commencé et toutes les coupes se font à la main.

Rhum

SARL Montebello Distillerie Carrere Guadeloupe

On dit du rhum qu’il est la prochaine grande tendance dans le monde des spiritueux.

Contrairement aux rhums industriels, la maison Montebello, en Guadeloupe, fait du rhum à partir de jus de cannes à sucre fraîchement écrasées. La canne à sucre est sélectionnée pour la qualité de son jus, qui est immédiatement fermenté pendant 36 heures avant d’être distillé.

On comptait des centaines de distilleries en Guadeloupe au début du XIXe siècle. Aujourd’hui, il reste à peine sept distilleries familiales. La famille Marsolle s’est installée en Guadeloupe en même temps que les premiers Français qui sont arrivés sur l’île. Originaires de Charente, ils connaissaient bien le cognac et le processus de distillation. Le maître de chai actuel, Grégory Marsolle, continue à produire du rhum de qualité supérieure.

La saison de la canne à sucre commence en décembre chez Montebello. Les cannes sont coupées à la main et les fibres sont retirées des tiges avant le foulage. Le jus, appelé « vesou », est directement transféré dans des cuves de fermentation; le liquide résultant compte entre 4 % et 6 % d’alcool. La fermentation est suivie d’un processus complexe de distillation fractionnée à trois colonnes. Le rhum blanc clair produit est élevé dans des cuves de chêne canadien et américain de 180 litres, autrefois utilisées pour le bourbon.

Vieux Rhum de la 8472 Montebello, Guadeloupe, AOC, Vieilli 8 ans en Fûts de Chêne, 2003

Le Montebello Vieux Rhum 8 ans est ambré et dégage des arômes délicieusement sucrés et doux de mélasse, de caramel, de vanille, de fumée et d’épices. Ce rhum peut très bien remplacer le cognac ou être utilisé pour faire 1 044.00$ un Dark ‘N’ Stormy, si vous êtes d’humeur décadente.

174.00$

RHUM VINTEX ET LES VIGNOBLES GRÉGOIRE

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Whisky écossais

Pràban Na Linne Isle of Skye, Écosse

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WHISKY ÉCOSSAIS Pràban Na Linne >>

Le bureau de Gaelic Whisky offre une vue imprenable sur le phare d’Eilean Iarmain dans le Sound of Sleat, sur l’Isle of Skye.

An Lamraig, Blended 8473 Scotch Whisky

64.33$

386.00$

Voici un whisky single malt « blended » qui exhale des notes fruitées d’agrumes et qui possède une texture riche et sucrée évoquant le caramel écossais et le caramel salé. Il est fait de grains britanniques à 100 %, dont une grande proportion de single malt.

na Creagan 8 Year 8474 Cùl Old, Blended Malt Scotch Whisky

83.00$

498.00$

Fait à partir d’un mélange de trois single malts, élevés en fûts de chêne entre 8 et 12 ans, le Cùl na Creagan 8 ans est de couleur ambrée pâle. Il présente des arômes sucrés et quelques notes de tourbe, ainsi qu’une longue finale fumée.

na Creagan 12 Year 8475 Cùl Old, Blended Malt Scotch En lisant le présent Cellier jusqu’à maintenant, vous vous êtes peut-être dit que les Français ont le monopole des spiritueux... mais c’est loin d’être le cas. Pour vous donner une idée, il se vend plus de whisky écossais en France en un mois que de cognac en un an!

Situé à l’Isle of Skye, Pràban Na Linne est une des rares maisons indépendantes de whisky écossais.

L’entreprise déniche des whiskys single malt produits dans les distilleries des Highlands et des îles d’Écosse. Elle privilégie les méthodes de production traditionnelles afin que tous ses whiskys soient embouteillés sans filtrage. Cette méthode, développée à l’origine par les Gaels, permet de créer les meilleurs whiskys. Ils conservent alors toute leur pureté, leur douceur et leur moelleux.

Le whisky est fait à partir de moût de grain fermenté (ici, de l’orge). Le moût fermenté est distillé en alambic de cuivre. La forme des alambics varie selon la saveur que le maître brasseur désire donner au whisky. Divers facteurs tels que le degré de maltage, la combustion de tourbe et l’élevage dans le chêne contribuent tous à la saveur du whisky, ce qui fait en sorte que chaque distillerie a son style propre. Le maître brasseur chez Pràban Na Linne combine les whiskys sucrés Speyside des Highlands d’Écosse avec les caractéristiques de tourbe plus prononcées caractéristiques d’Islay.

WHISKY ÉCOSSAIS Pràban Na Linne

Whisky

94.33$

566.00$

Le 12 ans est plus doux au nez avec un peu d’agrumes, de la fumée et une saveur à la fois douce et corsée. Il est moelleux avec une longue finale sucrée et fumée.

na Creagan 21 Year 8476 Cùl Old, Blended Malt Scotch Whisky

Sa robe est ambrée foncée et 185.17$ il présente un bouquet fumé complexe avec des arômes de vanille et de tourbe, ainsi qu’une bonne profondeur. Moelleux 1 111.00$ en bouche avec une longue finale persistante, ce whisky est parfaitement équilibré. Il est le fruit du mariage de quatre whiskys single malt, âgés au minimum de 21 ans chacun.

QUÉBEC

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parmi les choix ci-dessous

the Billabong Semillon Chardonnay, 8444 On Riverina, 2015 La combinaison de sémillon et de chardonnay est une invention australienne. Dans leur France natale, ces deux cépages se trouvent rarement dans la même région, et encore moins dans un même assemblage.

Avec sa robe pâle, le On the Billabong Semillon COUPON Chardonnay offre des arômes épicés, une touche de vanille et des melons frais. Il est moelleux en bouche et sa structure est ample avec des saveurs de pêche et une finale rafraîchissante.

Sémillon, chardonnay

Brook Shiraz, South Eastern 8445 Babington Australia, 2015 Le shiraz (ou syrah) rime avec Australie. Il a été importé en Australie par James Busby qui, dans les trois derniers mois de 1831, a voyagé partout en Espagne et en France pour amasser des boutures. Connu comme étant le « père » de l’industrie vinicole australienne, COUPON James Busby avait une collection comptant six boutures de shiraz en provenance des collines de l’Hermitage dans le Rhône septentrional. Produit dans la région de la Riverina en Nouvelle-Galles-du Sud, le Babington Brook Shiraz 2015 présente des caractéristiques de fruit doux en plus d’être léger à mi-corsé. Il s’accorde à la perfection avec les pâtes et les sauces à base de tomates.

Vanille, melons

Shiraz

Épices, pêches, [01] 6 °C

Fruits rouges Léger à mi-corsé

2016-2018, M8 C9 Croquettes de jambon et fromage

16 °C 2016-2018, M8 C9 Gnocchetti sardi à la sauce aux tomates et saucisses

NOS PROGRAMMES DE VIN

Opimian Sélect

Élargissez vos horizons, cellier, goûts – peu importe! Opimian Sélect vous donne accès à divers vins en provenance de huit régions vinicoles du monde. Vous pouvez ainsi essayer les bons vins de tous les jours de nos fournisseurs. Dénichez quelques favoris et découvrez quelles caractéristiques vous aimez particulièrement. Au fil de l’année, les membres inscrits à ce programme reçoivent huit caisses assorties, une dans chaque Cellier.

Choix du fondateur

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Bernard Perrin est le fournisseur sélectionné pour la caisse Choix du fondateur du présent Cellier. #420 - 5165, rue Sherbrooke Ouest, Montréal (QC) H4A 1T6 T : 514-483-5551 ou 800-361-9421 Tc : 514-481-9699 opim@opim.ca www.opim.ca