CELLIER 237 QUÉBEC
DERNIER JOUR DE COMMANDE
LE 4 JANVIER 2016
Alsace, Argentine et chili Jean-Charles Villard du domaine villard
Commandez en toute simplicité ! COMMENT CHOISIR QUEL VIN COMMANDER Consultez la description du vin ou utilisez le tableau des caractéristiques de chaque vin pour faire votre choix. Le tableau des caractéristiques du vin présente un éventail de symboles; consultez la légende ci-dessous pour savoir quels symboles conviendront le mieux à votre palais. IL Y A CINQ FAÇONS DE COMMANDER • En ligne. Allez à opim.ca , ouvrez une session et sélectionnez Commande de vins - détails ou Commande rapide de vins • Envoyez-nous un courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Appelez-nous au 1-800-361-9421. • Envoyez-nous votre commande par télécopieur au 514-481-9699. • Envoyez-nous votre commande par la poste. IL Y A DEUX FAÇONS D’ÉCHANGER VOTRE COUPON Dans le même Cellier… • Commandez une caisse de vin et choisissez une caisse gratuite dans la liste de vins de coupon indiqués au verso. OU • Commandez deux caisses de vin et obtenez un rabais de 75$ sur votre commande. Restrictions: Les coupons ne sont ni transférables ni monnayables. Voir le coupon pour connaître tous les détails. Exclusions: Les programmes Opimian Sélect et Choix du fondateur. LIVRAISON Il faut du temps! Les vins dans ce Cellier ne sont pas encore au Canada. Lorsque le vin arrivera à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne à opim.ca. La date d’arrivée prévue du vin à un port canadien est à la mi-avril 2016. La date de disponibilité du vin dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. Nous pouvons vous aider ! Communiquez avec nous au par téléphone au 1-800-361-9421 ou par courriel à opim@opim.ca Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian. • Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430. • Une carte de membre de 2016 valide est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette. • Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis. • La dernière journée pour commander est indiquée sur la couverture du Cellier. • Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 4 janvier 2016.
Jean-Charles Villard a étudié l’agriculture au Chili ainsi que la viticulture et l’œnologie à Bordeaux. Il a fait ses premières vendanges à McWilliam’s Wines, dans la Hunter Valley. Elles ont marqué le début de ses voyages qui ont compris des escales à De Villiers Estate près de Stellenbosch et Château Palmer à Bordeaux. Aujourd’hui, il élabore les vins en collaboration avec l’œnologue Anamaria Pacheco. Son père, quant à lui, demeure le juge ultime des assemblages finaux et une source intarissable de conseils judicieux.
Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec). 1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.
SYMBOLS Blanc
Arôme
À boire durant l’année
Rouge
Goût
Rosé
Servir
Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans À entreposer pour une longue période
Idéal avec
Mousseux
Contenu par bouteille Très concentré Chêne puissant
Nombre de bouteilles par caisse Moyennement concentré
Concentré
Chêne moyen
Chêne
Moins de 100 caisses disponible Quantité très limitée
Quantité extrêmement limitée Quantité limitée
Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer
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OPIMIAN CELLIER 237
Le choix des membres Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.
Suggestion du club Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.
Échelle du sucre gms par litre 00 0-3 01 4-6 02 7 - 12 03 13 - 20 04 21 - 34 05 35 - 50 06 51 - 74 07 75 - 100 08 101 - 139 09 140 - 179 10 180 >
Gagnant d’une médaille Vin qui à été dans le Opimian Sélect de l’offre C229 (saison 2015)
Exemples Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou Bordeaux demi-doux, quelques sherry Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat Auslese, Beerenauslese Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese
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Alsace, Argentine et Chili
Jane Masters, maîtreœnologue, est diplômée du célèbre Institut d’Œnologie de Bordeaux et a été admise à l’Institut des Masters of Wine en 1997. Parfaitement bilingue, Jane est actuellement membre du Conseil de l’Institut des Masters of Wine, elle donne des conférences lors de séminaires de l’industrie et elle est présidente de panel à l’International Wine Challenge.
Cave Vinicole de Hunawihr p. 4
La gastronomie est un aspect important de la vie de tous les jours en Alsace. Il n’est donc pas étonnant que la région produise des vins qui s’accordent avec un éventail de mets et qui possèdent un bon potentiel de garde. Historiquement, on se concentrait surtout sur le riesling, le pinot gris et le gewurztraminer. Dans les dernières années, cette tendance a changé et on tient aujourd’hui compte de l’importance du site et de son microclimat. Nos amis de la Cave vinicole de Hunawihr travaillent le riesling, un raisin noble cultivé dans deux sites précis appelés « lieux-dits », afin de vous faire découvrir toute l’influence du terroir. Nous offrons aussi une caisse assortie avec les trois cépages dominants cultivés dans les Grands crus prestigieux. Si vous avez encore besoin de vous faire convaincre du potentiel de garde des blancs, ces vins sont parfaits pour vous, car ils vieilliront tout en beauté et deviendront plus complexes et épicés avec le temps. En Amérique du Sud, l’Argentine et le Chili produisent des vins de qualité supérieure. Les deux régions sont séparées par la cordillère des Andes, qui a une grande influence sur elles, tout dépendant de quel côté elles se trouvent et de leur proximité avec les montagnes. Les montagnes fournissent de l’eau des glaciers pour abreuver les vignes assoiffées et les rafraîchir pendant la saison de croissance. L’Argentine se caractérise par son altitude élevée et son ensoleillement intense, tandis que le Chili se distingue par sa proximité de l’océan Pacifique et de la chaîne Côtière, ainsi que par sa latitude. La combinaison et la permutation de ces facteurs donnent tout un éventail de blancs, de rosés et de rouges de qualité – des vins de tous les jours aux grands vins les plus complexes ayant un très bon potentiel de garde.
Bodegas y Viñedos Mauricio Lorca p. 10
Bodegas y Viñedos O. Fournier Argentina p. 15
Viña Echeverría p. 20
Domaine Villard p. 23
Bodegas y Viñedos O. Fournier Chile p. 18
Viña La Rosa p. 26
QUÉBEC
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Alsace
Cave Vinicole de Hunawihr
En Alsace, on fait les choses différemment. Les vins produits ne ressemblent à aucun autre vin en France. Ils sont blancs, pour la plupart, et faits à base de cépages comme le riesling, le pinot blanc et le gewurztraminer. Ils sont parfumés avec un degré variable de sucre, et les meilleurs possèdent un excellent potentiel de garde. Ils accompagnent à merveille la nourriture, car la gastronomie est très importante en Alsace, où la cuisine régionale est à base de foie gras, d’oie, de porc et de choucroute. La structure et les saveurs des vins – qu’ils soient élégants, riches ou aromatiques – font en sorte qu’ils accompagnent parfaitement toute une gamme de plats : indiens, chinois et thaï, ou encore régionaux.
Vue spectaculaire de la ville médiévale de Riquewihr dans les vignobles de Riesling Grand Cru de Schœnenbourg, situé derrière de village de Hunawihr.
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La région s’étend sur 190 km du nord au sud et borde les contreforts des Vosges à l’ouest et le Rhin à l’est. Le climat est parmi les plus ensoleillés et secs de la France grâce à l’effet protecteur du massif des Vosges, même à cette latitude nordique. La Cave vinicole de Hunawihr, au cœur de l’Alsace, est située en périphérie du joli village de Hunawihr. Le vigneron Nicolas Garde produit tout un éventail de bons vins alsaciens réputés à l’échelle internationale.
ALSACE Cave Vinicole de Hunawihr >>
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Peter Weber Brut, AOC Crémant d’Alsace, NV, 8362 Médaille d’Or Colmar
26.83$
161.00$
Le Crémant d’Alsace est une belle option, à petit prix, pour remplacer le champagne. Il est idéal servi en apéritif, n’importe quel jour de la semaine, pour se rincer la bouche avant le repas. Lauréat de la médaille d’or au salon du vin local de Colmar, ce Crémant arbore une robe pâle et présente des saveurs de lime fraîche et de sorbet, en plus d’une sensation propre en bouche. Cette cuvée est faite de 30 % de chardonnay, 30 % de pinot blanc, 30 % de pinot auxerrois et 10 % de pinot gris. Chardonnay, pinot blanc, pinot auxerrois, pinot gris
Weber Brut, Blanc de Noirs, AOC 8363 Peter Crémant d’Alsace, NV Le Peter Weber Brut, Blanc de Noirs est un verre de bulles plutôt complexe. Produit à partir du noble pinot 28.00$ noir, il est très structuré. Sa robe est jaune pâle et il dégage des arômes de melon, de citron, de pommes vertes et d’épices mielleuses. Une mince couche de bulles et une mousse crémeuse rendent ce vin plein 168.00$ en bouche avec un bon équilibre et de l’acidité. Issu du millésime 2013, le Crémant d’Alsace est produit grâce à la méthode traditionnelle de la région de Champagne. Après une seconde fermentation en bouteille, le vin a été élevé pendant 13 mois sur lie avant le dégorgement. Pinot noir Melon, pommes vertes, miel Pommes, épices, [02] 6 °C 2016-2018, M8 C9 Quiche au bacon, cheddar et oignons
Limes, frais Doux, soupçon de brioche, [02] 6 °C 2016-2017, M8 C9 Croquettes de jambon avec quartiers de lime
8364 Riesling Réserve, AOC Alsace, 2014 22.67$
Fidèle au caractère du riesling, le Réserve 2014 est pâle avec une teinte de lime. Les fleurs blanches subtiles et les arômes de lime mènent à des saveurs plus évidentes de lime et d’agrumes avec une sensation croquante et rafraîchissante en bouche.
136.00$ Riesling Fleurs blanches, limes Limes, agrumes, croquant, [00] 6 °C 2016-2018, M8 C9 Salade de crevettes et papaye
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QUÉBEC
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8365 Gewurztraminer Réserve, AOC Alsace, 2014 27.00$
162.00$
Le gewurztraminer, cépage aromatique, a permis de créer un vin aux arômes de fruits glacés, d’ananas et de sorbet avec une note terreuse en arrière-plan qui vient ajouter de la complexité. L’acidité vive équilibre parfaitement le sucre, produisant ainsi un vin léger et rafraîchissant qui saura agrémenter tout un éventail de plats asiatiques.
8366 Pinot Gris Cuvée Prestige, AOC Alsace, 2014
Gewurztraminer Fruits glacés, ananas confit
26.17$
Citron, sorbet, terreux, [02] 6 °C
157.00$
2016-2018, M8 C9 Poulet tikka masala
Ce vin complexe est jaune moyen et offre des arômes de miel et d’épices. L’attaque est douce et ronde avec un peu de sucre résiduel équilibré par une finale amère de fruits à noyau. Voici un pinot gris corsé et aromatique qui a de la longueur et de la profondeur. Le cépage a été successivement identifié sur les étiquettes en Alsace sous le nom de grauer tokayer, tokay gris, tokay d’Alsace et tokay pinot gris, jusqu’à ce que « pinot gris » soit officiellement adopté en 2007. Le cépage est une mutation de couleur du pinot noir. Pinot gris Miel, épice Fruits à noyau, chair de pamplemousse, [02] 8 °C 2016-2020, M7 C8 Blanquette de veau
Blanc, AOC Alsace, 2014, Médaille d’Or 8367 Pinot Paris
23.50$
141.00$
Voici un blanc sec, élégant et bien équilibré qui exhibe des saveurs de fruit frais, des fruits blancs, des fruits à noyau et une finale croquante. On croit que le raisin de pinot blanc existe depuis 2000 ans environ. Au cours de cette période, le cépage s’est répandu pendant plusieurs siècles et il a subi des mutations – on a observé et enregistré environ 1000 clones aux diverses couleurs, tailles de grappes et formes des feuilles. Pinot blanc
8368 Muscat, AOC Alsace, 2014, Médaille d’Or Colmar
Fruits blancs Fruits à noyau, poires, [00]
26.00$
6 °C 2016-2018, M8 C9 Crêpes aux trois fromages et épinards en sauce béchamel
156.00$
Avec sa robe jaune éclatant et ses arômes élégants et parfumés de litchis et de pétales de rose, le muscat 2014 est frais et croquant en bouche et présente des saveurs persistantes de citron. Les températures chaudes et sèches durant la floraison de 2014 ont mené à un rendement plus faible, mais elles ont été suivies par des températures estivales douces, ce qui a donné des caractéristiques élégantes au vin. Muscat Litchi, pétales de rose Croquant, citron, [00] 6 °C 2016-2017, M8 C9 Risotto aux asperges et crevettes
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Un des cent trente membres de la Cave coopérative fin prêt pour les vendanges.
Caisse assortie – lieux-dits – 3 bouteilles chacune assortie – Lieux-dits – 3 bouteilles 8369 Caisse chacune
26.00$
156.00$
Un lieu-dit désigne un site de vignoble sélectionné. Ce site et son terroir, c’est-à-dire la combinaison de sol, d’orientation et de climat, engendrent un caractère et une expression particuliers dans le vin produit. Dans ce cas-ci, nous avons sélectionné un des cépages blancs les plus nobles et deux sites qui conviennent parfaitement à sa culture.
Riesling Silberberg, Rorschwihr, AOC Alsace, 2014 Silberberg, qui signifie Mont d’Argent, surplombe le village de Rorschwihr, à 10 kilomètres de la cave de Hunawihr. Le sol est connu dans la région sous le nom de muschelkalk. Ce sol profond, siliceux et crayeux retient donc l’humidité et résiste à la sécheresse. Le terroir de Silberberg donne au riesling une texture riche avec une bonne acidité et des caractéristiques citronnées. Le 2014 est très pâle et présente des arômes de pierre à fusil et de lime. En bouche, il offre des saveurs de pommes vertes et de groseilles avec une acidité relevée de lime et de citron qui mène à une finale longue. Délicieux dès maintenant, il a le corps et la structure nécessaires pour le mettre en cave de cinq à sept ans. Riesling Pierre à fusil, lime, noix Groseilles, pommes, [02] 6 °C 2016-2021, M6 C9 Salade de poulet au sésame avec vinaigrette au gingembre et à la lime
Riesling Muehlforst, Hunawihr, AOC Alsace, 2014 Muehlforst sied à une altitude de 311 mètres, près du Grand Cru Rosacker et du village de Hunawihr, et le sol y est crayeux. Comparativement au Silberberg, le Muehlforst était plus fermé au moment de la dégustation et il aura besoin de plus de temps pour s’exprimer pleinement. Au nez, il offre des notes minérales qui conduisent à une belle rondeur et douceur en bouche, laissant une impression légèrement plus sucrée dans la bouche et une longue finale minérale de lime. 2014 a donné une petite récolte de vins de grande qualité. Les vignes ont bourgeonné vers la mi-mars, car le printemps était précoce. Les températures estivales ont été plus fraîches et humides que la normale et l’avance naturelle s’est perdue jusqu’aux belles journées ensoleillées de septembre qui ont mené aux vendanges. Riesling Pierre mouillée Lime, minéral [02] 6 °C 2016-2020, M7 C8 Choucroute garnie
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Caisse assortie – Appellation Grands Crus – 2 bouteilles chacune
assortie – Appellation 8370 Caisse Grands Crus – 2 bouteilles chacune
Contrairement à toute autre région en France, l’Alsace avait repoussé jusqu’à tout récemment l’idée d’étiqueter ses vins avec des sites précis. Les producteurs alsaciens 208.00$ préféraient commercialiser leur vin selon le cépage et la marque, malgré les connaissances remontant au Moyen-Âge indiquant que certains sites avaient plus de potentiel que d’autres pour produire de bons vins. Il existe une panoplie de documents médiévaux à cet effet. Enfin, dans les années 1980, la notion de terroir a été reconnue publiquement avec l’identification des meilleurs sites, appelés Grands crus. Les Grands crus donnent les vins de meilleure qualité avec un plus grand potentiel de garde. 34.67$
Pinot Gris Grand Cru Rosacker, AOC Alsace, 2014 Le Grand Cru Rosacker est niché derrière le village de Hunawihr, près de la principale faille des Vosges, dans un mélange de types de sol comprenant du calcaire de l’ère cératite, de la marne de couleurs diverses et des galets de dolomite. Le sol est riche en calcium et en magnésium, et l’argile lui confère une texture lourde. Moins de trois hectares de pinot gris sont plantés, et la Cave vinicole de Hunawihr en est le producteur exclusif. Le pinot gris 2014 est de couleur jaune éclatant et dégage des arômes d’épices et de pommes cuites. Riche et sucré en bouche, il développe des saveurs complexes de fruit cristallisé et de miel dans le verre, avec une finale de fruit longue et amère. Pinot gris Pommes cuites, épices Sucré, complexe, notes terreuses, finale nerveuse [04] 6 °C 2016-2020, M7 C8
Riesling Grand Cru Osterberg, AOC Alsace, 2013 Chaque Grand cru est soumis à un décret qui dicte les cépages permis et restreint le rendement. Le Grand Cru d’Osterberg est situé aux abords du village médiéval de Ribeauvillé. En effet, le Cru est mentionné dans des documents du Moyen-Âge, à l’époque où les nobles de Ribeaupierre possédaient des vignobles sur la même pente. Le Cru comprend à peine 24,6 hectares plantés sur des pentes moyennes à abruptes, entre 250 et 350 mètres, orientées est-sud-est. Le sol est fait d’argile rocheuse sise sur un sous-sol de muschelkalk et de marne, qui convient parfaitement au riesling. Le Riesling Grand Cru Osterberg 2013 présente une robe lime pâle avec des notes de lime au nez. Les saveurs de pommes vertes et d’agrumes sont complétées par une acidité fraîche et un bel équilibre, ce qui lui confère un bon potentiel. Le 2010 a été dégusté récemment lors d’un événement d’Opimian à Vancouver; il était époustouflant avec ses notes de fumée et de lime écrasée, ainsi que sa bonne structure et sa longueur. Je n’ai aucun doute que le 2013, un millésime classique, sera tout aussi délicieux.
Crêpes aux pommes de terre Red Norland et à la courge spaghetti servies avec omble chevalier et crème fraîche aux pommes Cortland
Gewurztraminer Grand Cru Froehn, AOC Alsace, 2014 Le Grand Cru de Froehn se trouve sur un petit monticule de grès calcaire, une butte connue sous le nom de Zellenberg. À peine 14,6 hectares de vignes sont plantés sur la colline abrupte entre 270 et 300 mètres d’altitude. Le sol est fait d’argile de marne avec du schiste gris foncé et des couches de calcaire blanc ainsi que des zones riches en fer. Voici un vin riche et plein, complexe avec des arômes mielleux et terreux suivis de saveurs d’abricot et de mangue. Les fruits sucrés sont équilibrés par des caractéristiques de pamplemousse rose amer. Voici un vin d’une grande complexité et profondeur. Froehn a longtemps été reconnu comme produisant de bons gewurztraminers et il est mentionné comme étant un des premiers vignobles de la période médiévale. Gewurztraminer Miel, terreux Abricot, mangue, amer, finale de fruits blancs, [04] 6 °C
Riesling
2016-2020, M7 C9
Lime
Terrine de foie gras grillée à la compote de mangue
Pommes vertes, lime, [02] 8 °C 2016-2022, M6 C8 Raviolis au homard
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8371 Riesling Vendanges Tardives, AOC Alsace, 2010 47.33$
284.00$
Les vins sucrés de vendanges tardives sont faits à partir des raisins les plus mûrs, cueillis quelques semaines après que les fruits des vendanges principales aient commencé à fermenter en cuves. Les raisins sont laissés sur la vigne plus longtemps et deviennent ainsi plus concentrés et passerillés. Dans des conditions favorables, la pourriture noble peut se développer. Le Riesling Vendanges Tardives 2010 est un vin pour le moins intriguant. Il ne fait aucun doute qu’il s’agit d’un riesling. Il présente des traits caractéristiques de lime, de résine et des notes de kérosène fumées. Mais il offre aussi des abricots, du miel et des coings, autant de saveurs associées aux vins de dessert, bien qu’il soit moins sucré. Ce vin complexe montre un beau développement et un long arrière-goût persistant. Riesling Lime, résine, noix de coco Abricots, pommes, [06] 6 °C 2016-2022, M6 C8 Poitrine de canard aux pommes, gouda vieilli
Entrée principale de la salle de dégustation – La Revue du vin de France classe la Cave vinicole de Hunawihr au premier rang des coopératives de vin d’Alsace et au troisième rang dans toute la France.
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Argentine
Bodegas y Viñedos Mauricio Lorca Vallée de Uco, Mendoza
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Mauricio Lorca est un Argentin pur et dur, fier de ses origines et des vins qu’il produit. Toujours axé sur la qualité, Mauricio a planté en 1999 certains des vignobles les plus denses de la vallée de Uco. Ils ont aujourd’hui 15 ans et produisent des fruits extrêmement concentrés au rendement faible. Mauricio cultive un éventail de cépages y compris, bien entendu, le cépage chouchou de l’Argentine, le malbec. Les membres d’Opimian l’adorent, peu importe le degré de qualité – du Lírico à l’extraordinaire Temático Reserva, qui a été offert dans les dernières années. Chaque année, Mauricio met une petite quantité de côté, sa réserve personnelle. Cette année, nous avons pigé dans cette réserve pour créer une caisse unique rassemblant trois millésimes de Temático.
ARGENTINE Bodegas y Viñedos Mauricio Lorca >>
Derrière chaque grand vin se cache une grande équipe : voici Mauricio Lorca (à droite) avec des membres de son équipe commerciale, de production, de logistique et d’administration.
commander par courriel
opim@opim.ca Torrontés, Winemaker’s Wines, Valle de 8372 Lírico Famatina, La Rioja, 2015
24.67$
148.00$
Le cépage aromatique typique de l’Argentine, le torrontés riojano, est traditionnellement cultivé dans la province de La Rioja dans le nord du pays. Les raisins ont été cultivés sur des vignes conduites en pergola dans la vallée de Famatina à 1000 mètres d’altitude. Avec sa robe pâle, ce vin est élégant avec des arômes de citron frais. Il est micorsé avec une acidité ferme d’agrumes et des saveurs de lime écrasée et de litchis floraux. Torrontés riojano Zeste de citron sicilien Limes écrasées, litchis [01] 6 °C 2016-2017, M8 C9 Empanadas épicées
Chardonnay, Winemaker’s Wines, Vista 8373 Lírico Flores, Valle de Uco, Mendoza, 2015
24.67$
148.00$
Avec sa robe éclatante, le Lírico Chardonnay 2015 possède des arômes intenses de bananes, de poires et de melons. Il est riche en bouche avec du corps et un bon poids, et il montre une acidité croquante. Les raisins de chardonnay ont été cultivés à Vista Flores dans la vallée de Uco, à altitude élevée. Les vignes sont densément plantées et la production est limitée afin de produire des raisins concentrés. Chardonnay Melon, poires Fruits moelleux et mûrs, acidité équilibrée, [00] 6 °C 2016-2018, M8 C9 Poulet et courgettes au four
ARGENTINE Bodegas y Viñedos Mauricio Lorca >>
QUÉBEC
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Malbec, Winemaker’s Wines, Vista 8374 Lírico Flores, Valle de Uco, Mendoza, 2015 Le premier des trois malbecs produit par Mauricio Lorca, le Lírico, offre des notes de prunes, de chocolat, d’épices 24.67$ et de cuir. Avec ses saveurs crémeuses et moelleuses et sa structure ronde, ce vin se marie avec les aliments cuits sur le barbecue et les pâtes. La saison 2015 a commencé un peu à l’avance avec un bourgeonnement 148.00$ précoce, en comparaison aux années précédentes, et les précipitations ont été plus abondantes qu’à l’accoutumée. Les vendanges, réalisées à la main, se sont déroulées pendant la troisième semaine de mars. 30 % du vin a été élevé en fûts de chêne pendant une courte période.
Cabernet Sauvignon, Winemaker’s Wines, 8375 Lírico Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza, 2015
24.67$
148.00$
Le Lírico Cabernet Sauvignon offre une pointe salée et des saveurs de fruits cuits. Mi-corsé, il est bien équilibré avec une texture fine. Il s’accorde à merveille avec un bifteck cuit sur le barbecue. Ce n’est pas étonnant, étant donné que le bœuf est au cœur de la cuisine chilienne! 30 % du vin final a été élevé dans le chêne. Les raisins de cabernet sauvignon ont été cultivés sur des vignes montées sur treillis verticaux et ont été cueillis à la main dans de petites boîtes au mois d’avril. Cabernet sauvignon
Malbec
Fruits cuits, salé
Pruneaux, chocolat, touche de cuir
Mi-corsé, texture fine
Moelleux, pruneaux
18 °C
18 °C
2016-2019, M7 C9
2016-2019, M7 C9 Ragoût de bouts de côtes braisées servi sur pappardelles aux truffes et gorgonzola
Bifteck de flanc grillé servi avec grelots de pommes de terre et sauce chimichurri
8376 Lorca Opalo Malbec, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza, 2014 35.00$
210.00$
Une pure expression du malbec. Les raisins ont été cultivés dans le vignoble Vista Flores planté par Mauricio il y a 15 ans. Les vignes sont densément plantées (6850 vignes par hectare). Le rendement est faible : une vigne ne produit que l’équivalent d’une bouteille de vin. De couleur dense et immensément concentré, le Lorca Opalo Malbec 2014 offre du chocolat complexe, des épices et des arômes salés. Il est doux et juteux en bouche avec des fruits noirs et des saveurs de cerises noires. Il est succulent, mi-corsé à corsé, avec une bonne concentration. Délicieux dès maintenant, il vieillira pendant quelques années encore. Ne vous laissez pas effrayer par les rapports du millésime 2014 en Argentine, qui fut en effet très difficile. Le talent du vigneron a porté fruit et le résultat final est tout simplement délicieux. Malbec Chocolat, salé, violettes Cerises noires, épices 18 °C 2016-2020, M7 C8 Ragoût de cerf d’hiver au malbec
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ARGENTINE Bodegas y Viñedos Mauricio Lorca >>
Opalo Syrah, Vista Flores, Valle de Uco, 8378 Lorca Mendoza, 2013
Opalo Cabernet Sauvignon, Vista Flores, 8377 Lorca Valle de Uco, Mendoza, 2014
35.00$
Tout aussi délicieux, sinon plus de mon point de vue, voici le Lorca Opalo Cabernet Sauvignon 2014. Il offre 35.00$ des arômes intenses de fruit noir, de cassis et d’épices. Moelleux et mûr en bouche, il est mi-corsé avec des mûres délicieuses et des saveurs de cerises. Il est bien équilibré avec des tanins fins et une bonne structure solide. Fait 210.00$ à partir de cabernet sauvignon à 100 % sans recours au chêne, voici une expression pure et authentique du cépage. Les raisins ont été cueillis à la main pendant la deuxième semaine d’avril et la production a été très limitée.
210.00$
2013 fut un grand millésime pour les vignerons d’Argentine et ce vin a encore une longue vie devant lui. Avec sa robe pourpre éclatant, il dégage des arômes de fruits frais et de cassis qui mènent à une belle concentration en bouche. Il est ferme et bien équilibré avec des saveurs de fruits noirs juteux, un bon poids en milieu de bouche et une longue finale fumée. Syrah Cassis pur Concentré, baies noires 19 °C 2016-2020, M7 C8
Cabernet sauvignon Cassis, épices
Ragoût réconfortant d’agneau sur purée de pommes de terre
Baies noires, structuré 18 °C 2016-2022, M6 C8 Côtelettes de porc à l’érable et au chipotle, oignons caramélisés et sauce aux mûres
Reserva Viognier, Vista Flores, Valle 8379 Temático de Uco, Mendoza, 2015 Ce bel exemple d’un grand viognier possède toutes les qualités d’un Condrieu du Rhône septentrional, à une 35.00$ fraction du prix. De couleur jaune éclatant, ce vin offre un bouquet moelleux intense qui évoque les abricots, la brioche et le miel. Il est doux et rond en bouche avec un bon poids qui se termine sur des saveurs de fruit 210.00$ à noyau comme les pêches blanches et les poires. Le viognier est concentré et élégant, bien équilibré et très agréable à boire avec un éventail de plats. Ce vin est fait de viognier à 100 %. La moitié des raisins ont été fermentés en fûts de chêne français, et l’autre moitié en cuves. Viognier Abricots, chêne grillé
Reserva Malbec, Vista Flores, Valle 8380 Temático de Uco, Mendoza, 2012 Le Temático Reserva Malbec est un favori des membres d’Opimian depuis plusieurs années. 2012 est une 38.33$ année qui a été marquée par des rendements encore plus faibles, ce qui a donné des vins riches. Le malbec commence maintenant à montrer une belle complexité avec un méli-mélo d’arômes de vanille, de figues, de 230.00$ cola, de fenouil et de cuir. Mi-corsé avec une saveur plus salée en bouche, il présente des tanins croquants et une finale longue. Le vin a passé 12 mois dans le chêne, français à 90 % et américain à 10 %. Malbec Confiture, vanille, figues Cola, fenouil 19 °C 2016-2020, M7 C8 Poitrine de canard poêlée aux cinq épices et cuisse confite sur couscous d’amandes et d’abricots, haricots verts sautés et sauce au cidre et aux mûres
Fruits à noyau, pêches blanches, poires [00] 6 °C 2016-2018, M8 C9 Cari aux crevettes thaï
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caisse de dégustation verticale – 2 bouteilles chacune : 2009, 2010 et 2011 Temático Reserva Malbec – 8381 caisse de dégustation verticale Étant donné que le Temático Reserva Malbec a été si populaire, nous 40.67$ sommes retournés voir Mauricio et lui avons demandé de goûter aux millésimes précédents pour voir leur évolution. Les vins dégustés étaient si 244.00$ bons que nous avons décidé d’offrir une caisse de dégustation verticale élaborée à partir des bouteilles de la réserve personnelle de Mauricio. Certains d’entre vous auront peut-être encore quelques-unes de ces bouteilles dans votre cellier, si vous ne les avez pas bues. Si vous avez manqué ces vins fantastiques la première fois, voici une occasion en or de les essayer.
Temático Reserva Malbec, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza, 2009 Les températures pendant la saison de croissance de 2009 ont été un peu plus élevées que la moyenne avec un maximum de 32 °C le jour. Il était donc important de protéger les grappes d’une surexposition au soleil. Le vin offre des fruits noirs, des épices et des notes minérales. Il est riche et concentré en bouche avec une acidité éclatante et une finale de cerises salée.
Temático Reserva Malbec, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza, 2010 2010 fut une année moyenne pour ce qui est des conditions climatiques; les températures diurnes jusqu’à 28 °C chutaient à 12 °C la nuit. Un effeuillage a été réalisé en février afin de permettre aux fruits de profiter des rayons du soleil. Un peu moins concentré en bouche que le 2009, ce vin présente un bouquet complexe avec un fruit de cerises noires et une touche de cuir. Malbec Fermé, complexe, touche de cuir Cerises noires 18 °C 2016-2019, M7 C9 Porc mariné à la Guinness, cerises au jus, roquette et polenta croquante
Temático Reserva Malbec, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza, 2011 Pour ceux qui ont commandé ce vin l’an dernier, il se développe tout en beauté avec une bonne intégration du chêne. J’ai révisé les cotes de maturité et de consommation pour mieux refléter son potentiel de garde. Avec sa robe foncée, il offre un nez de fruit mûr avec des bleuets et des violettes. Moelleux et mûr en bouche, il est mi-corsé avec un excellent équilibre. Des saveurs de mûres et d’autres fruits noirs juteux mènent à des notes de cerises amères.
Malbec Terreux, fruits noirs, épices
Malbec
Salé, épices, cerises
Fruits mûrs, bleuets, violettes
18 °C
Bleuets, fruits noirs, cerises amères
2016-2019, M7 C9
18 °C
Duo de côtelettes braisées et croquantes sur légumes racines pilés et sauce Duxelles
2016-2022, M6 C8 Chili con carne
Ces raisins de malbec viennent de Vista Flores dans la vallée de Uco. Pour assurer la qualité optimale de toutes les grappes, nous nous assurons que chaque étape est réalisée avec un soin particulier, de la taille des vignes à l’irrigation, en passant par le choix du moment idéal pour la récolte.
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La proximité de la région de La Consulta avec la cordillère des Andes entraîne une fluctuation importante entre les températures diurnes et nocturnes pouvant atteindre 25 °C.
Bodegas y Viñedos O. Fournier ArgentinA Mendoza
José Manuel Ortega a choisi l’Argentine pour s’installer. Il s’est tourné vers le vin il y a 15 ans après une carrière en finances. Il fait aujourd’hui du vin dans trois pays, dont deux sont inclus dans le présent Cellier. La vallée de Uco, sise à une altitude de 1200 mètres, est l’endroit où José Manuel a choisi de créer de nouveaux vignobles. Il s’agit d’une des régions de Mendoza en pleine émergence. Ortega a décidé de planter des vignes sauvages sans treillis, dans le style traditionnel. Une belle vinerie moderne a été construite dans le domaine San Carlos. Il a fallu quatre ans pour terminer ce projet qui héberge aussi un restaurant gourmet avec une vue imprenable sur les pics enneigés.
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de San Carlos Malbec, Valle de Uco, 8382 Blasón Mendoza, 2015 Ce malbec a un style différent de celui produit par Mauricio Lorca; il porte la signature typique d’O. 26.33$ Fournier. Sa robe est pourpre foncé et son nez exhale des fruits noirs mûrs. Il est concentré et pur en bouche avec des saveurs de cassis et une structure linéaire. Les tanins fins donnent au vin une texture soyeuse 316.00$ équilibrée par l’acidité naturelle. Le Blasón de San Carlos Malbec est fait de malbec à 100 % cultivé à 1100 mètres à El Cepillo et La Consulta, dans la province de Mendoza. Les raisins ont été cueillis à la main et les grappes ont été triées manuellement, à deux reprises, à la vinerie. Après une fermentation en cuves inox, le vin a été élevé en fûts de chêne pendant trois mois. Délicieux maintenant, comme tous les vins d’O. Fournier, il a un bon potentiel de garde.
de San Carlos Tempranillo, Valle de 8383 Blasón Uco, Mendoza, 2015
26.33$
316.00$
Produit un peu de la même manière que le malbec, le Blasón de San Carlos Tempranillo 2015 offre légèrement plus de chêne avec des arômes de menthol aux cerises et de kirsch combinés au poivre blanc. L’attaque est douce en bouche, plus légère que le malbec, et le vin s’affermit un peu en finale.
Tempranillo Malbec
Menthol aux cerises
Fruits noirs
Poivre blanc, kirsch
Cassis, texture soyeuse
18 °C
18 °C
2016-2019, M7 C8
2016-2020, M7 C8
Kebabs d’agneau et de cèpes
Penne au four avec légumes rôtis et chorizo
8384 Finca Sophia Sauvignon Blanc, Uco Valley, Mendoza, 2015 40.00$
240.00$
Le Finca Sophia Sauvignon Blanc 2015 est tout en retenue avec des arômes attrayants de groseilles, de limes, d’ardoise et de crème anglaise à la lime. Il est moelleux et rafraîchissant en bouche avec une longue finale de lime et d’agrumes. Complexe et élégant, ce vin qui s’accorde bien avec un éventail de plats vous fera vous reservir, encore et encore. Le 2014 n’a pas été sélectionné l’an dernier – c’est donc génial de voir le 2015 qui se présente si bien! L’altitude élevée de la vallée de Uco dans les contreforts des Andes fait en sorte que les longues journées ensoleillées sont entrecoupées de nuits fraîches, des conditions idéales pour la culture de sauvignon blanc savoureux. Les raisins ont été cueillis à la main, triés et éraflés avant d’être mis de côté pour macérer avec la peau entre 6 °C et 8 °C. Sauvignon blanc Groseilles, crème anglaise à la lime Rafraîchissant, lime, [00] 6 °C 2016-2018, M8 C9 Sardines grillées aux olives, aux câpres et au persil
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8385 Finca Sophia Red Blend, Uco Valley, Mendoza, 2012
En développant des caractéristiques complexes et matures, le Finca Sophia Red Blend 2012 présente un bouquet très doux. Comme tous les vins d’O. Fournier, il est 45.83$ plutôt fermé avec une touche de cuir et des notes florales. Il est moelleux et succulent en bouche avec un bon poids en milieu de bouche et une finale de fruits rouges et de vanille. Le Finca Sophia Red Blend 2012 est fait à partir 275.00$ d’un assemblage de tempranillo à 40 %, de malbec à 40 %, de merlot à 10 % et de syrah cultivée à Altamira à 10 %. Les cépages ont été cueillis entre la mi-mars et le mois d’avril. La fermentation en cuves, y compris une période prolongée de 28 jours avec la peau, a permis une extraction complète de la couleur et de la structure du fruit. Le vin a été élevé en fûts de chêne, dont 50 % était neuf et 50 % âgé d’un an, pendant 12 mois. Afin de préserver la pleine saveur et la structure du vin, il a été embouteillé sans filtrage. Un dépôt pourrait donc se créer avec le temps. Voici un vin bien équilibré, frais et complexe avec encore bien des années devant lui. Tempranillo, malbec, merlot, syrah Complexe, floral, cuir, vanille Fruits rouges, vanille, finale de chêne 18 °C 2016-2025, M6 C8 Médaillons de bœuf servis avec réduction de malbec et gratin dauphinois
8386 Alfa Crux Malbec, Valle de Uco, Mendoza, 2012
Encore une fois, l’Alfa Crux Malbec était une étoile dans la dégustation en vue du présent cellier. Les meilleurs vins d’O. Fournier portent tous le nom d’étoiles. Dans 82.67$ ce cas-ci, l’Alfa Crux dans la constellation de la Croix du Sud est visible de l’hémisphère Sud. Élaboré à partir des meilleurs tonneaux de malbec, voici un vin fait de malbec cultivé à La Consulta à 100 %. Sa robe est rubis 496.00$ dense et son bouquet exhale des arômes de cerises, de fruits mûrs doux et de vanille. Il est élégant en bouche avec un bon équilibre et des tanins mûrs. Les saveurs de cerises, de baies rouges et de fruits amers persistent en finale. Les raisins ont été fermentés dans une combinaison de cuves inox et de grandes cuves de bois après une macération initiale froide. Le moût a macéré avec la peau des raisins pendant 28 jours, puis il a été élevé en fûts de chêne neufs pendant 20 mois, français à 80 % et américain à 20 %. Le chêne est parfaitement intégré dans le vin. Malbec Cerises, vanille, herbes Baies rouges, cerises amères, épices 18 °C 2016-2025, M6 C8 Tournedos d’agneau rôti au pistou et à l’aïoli à la menthe servis avec fleurs de courgettes au tempura
José Mario Spisso est le vigneron en chef du groupe O. Fournier en Argentine, au Chili et en Espagne.
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Chili
de Maule est une des plus grandes et Bodegas y Viñedos Laplusvallée anciennes régions vinicoles du Chili. Peut-être raison de sa distance de la capitale – Santiago a été ignorée pendant des années, mais O. Fournier Chile en–,elleelle fait beaucoup parler d’elle depuis un moment. José Manuel Ortega a lui-même été attiré par cette Maule-San Antonio région en raison des très vieilles vignes : des vignes Des vignes de cabernet sauvignon âgées de 120 ans. O. Fournier récupère ces vieilles vignes, en conservant leur densité et leur système de palissage originaux, et exerce un contrôle serré du rendement à l’échelle de chaque plant.
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sauvages, cultivées à sec et plantées il y a plus d’un siècle, comprenant un mélange de carignan, de cabernet sauvignon et de cabernet franc.
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de San Javier Cabernet Franc, Merlot, 8388 Blasón Syrah, Valle del Maule, 2014 Un vin intensément épicé et complexe pour le prix; il offre des arômes d’encens et de cerises noires avec une 26.67$ touche de fumée. Il est doux en bouche et riche avec des fruits passerillés et des saveurs de figues. Il a une bonne structure avec une acidité naturelle et une finale salée de marmite. Le Blasón de San Javier 2014 est un 160.00$ assemblage de cabernet franc à 50 %, de merlot à 30 % et de syrah à 20 %. Les vignes sont plantées dans la vallée de Maule dans des sols alluviaux drainés à environ 90 mètres d’altitude. Après une fermentation de 12 jours avec la peau, le vin a été vieilli en fûts de chêne français pendant 3 mois.
de San Javier Cabernet Sauvignon, 8389 Blasón Valle del Maule, 2014 Le Blasón de San Javier Cabernet Sauvignon 2014 est produit à partir de vignes âgées de 100 ans densément 26.67$ plantées à 161 mètres d’altitude dans la vallée de Maule. 2014 a été une année favorable pour les cépages noirs à maturation tardive. Le mois de mars a été chaud et avril doux, ce qui a permis au cabernet sauvignon de 160.00$ maturation tardive d’atteindre sa pleine maturité et de développer des saveurs riches. Le vin présente des arômes de cerises noires et rouges ainsi qu’un soupçon de fumée. Il est doux et velouté en bouche, ce qui le rend très accessible dans sa jeunesse avec une texture fine et soyeuse qui mène à des saveurs d’olives et de cerises noires. Cabernet sauvignon
Cabernet franc, merlot, syrah Encens, cerises noires, épices Figues, salé 18 °C 2016-2022, M6 C8 Poitrine de canard poêlée à la sauce aux figues fraîches et aux cassis
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Finca La Higuera Red Blend, Valle del Maule, 2014
Voici un vin plus dense que le Blasón de San Javier, mais avec une légèreté caractéristique du vigneron José Mario Spisso. Le Finca La Higuera 2014 offre un 44.33$ bouquet complexe de réglisse noire, de fruits rouges, de gâteau de Noël, de raisins et de cassis. Il s’agit d’un mélange composé à 45 % de cabernet franc, à 25 % de merlot, à 20 % de cabernet sauvignon et à 10 % de 266.00$ carignan. Il est doux en bouche et offre une acidité vive de baies rouges et de cerises rouges avec des saveurs de fumée. Tous les raisins sont issus de vieilles vignes et le cabernet franc planté en 1890 a été cultivé à sec. Les raisins ont été récoltés en avril et les grappes de fruit ont été triées à la vinerie avant de subir une fermentation avec la peau pendant 28 jours. Le vin a ensuite été vieilli en fûts de chêne français – neufs et usagés – pour une durée de 12 mois. Si on se fie aux composantes de l’assemblage, on pourrait croire qu’on a affaire à un style de Bordeaux (à l’exception de la petite quantité de carignan), mais il a son propre style : doux, complexe, et délicieux avec la nourriture. Cabernet franc, merlot, cabernet sauvignon, carignan Réglisse, raisins secs, cassis Cerises rouges, fumée 18 °C 2016-2025, M6 C9
Cerises rouges et noires, fumée Olives, fumée 18 °C 2016-2022, M6 C9 Osso buco de veau braisé
Centauri Cabernet Franc, Carignan, Valle 8391 Alfa del Maule, 2013 L’Alfa Centauri Cabernet Franc Carignan 2013 est fait principalement de cabernet franc issu de vignes plantées en 1890. Ce sont des vignes densément 74.17$ plantées, cultivées à sec dans des sols alluviaux de loam limoneux, qui donnent un très faible rendement de fruit concentré. Les 10 % de carignan complètent le mélange 445.00$ qui vient de vignes âgées de 60 ans cultivées dans des sols plus sableux. Le vin qui a été élevé pendant 18 mois en nouveaux fûts de chêne français présente une caractéristique chaude et fumée qui provient du chêne et qui complète les arômes de fruits noirs, de mûres et de cerises. Moelleux et élégant en bouche, des baies rouges fraîches, des framboises et des saveurs charnues émergent avec une acidité longue qui nous fait en redemander. Le vin bénéficiera de plus de temps en bouteille avant d’atteindre sa buvabilité optimale. Le gel de 2013 a réduit le rendement, déjà faible, et le mûrissement a été lent et long jusqu’à la récolte d’avril. Cabernet franc, carignan Pain grillé, fumée, fruits noirs Cerises, framboises, charnu 18 °C 2016-2025, M6 C8 Jarret d’agneau coupe papillon glacé aux cerises noires
Longe de cerf enveloppée de bacon, purée de céleri-rave, pommes de terre fondantes, carottes glacées et oignons cippolini braisés
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vinerie de la famille Echeverría est située tout près de la ville de Viña Echeverría LaMolina, au cœur de la région vinicole de Curicó dans la vallée Centrale du Chili, à quelque 226 kilomètres au sud de Santiago. Le climat y est plus tempéré qu’au nord de la vallée Centrale et les précipitations sont Casa Nueva abondantes pendant l’hiver. La chaîne côtière est assez imposante à cet endroit pour bloquer toute influence de l’océan Pacifique. La Molina, famille Echeverría vient des Pays Basques, en Espagne. vallée de Curicó
Trois générations de membres de la famille Echeverría dans les vignobles à Molina – de gauche à droite : Roberto, Xanti et Roberto Ignacio.
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Nueva Selection Cabernet Sauvignon, 8392 Casa Central Valley, 2014
15.50$
186.00$
Nueva Cabernet Sauvignon Reserva, 8393 Casa Curicó Valley, 2014
Avec sa robe prune et des arômes de haricots verts combinés à du cumin et des épices, le Casa Nueva Selection Cabernet Sauvignon 2014 offre des saveurs de réglisse et de feuilles. Il est mi-corsé et bien équilibré. Le vin a été fermenté en cuves inox sans recours au chêne.
Cabernet sauvignon Haricots verts, cumin Réglisse, herbes
La couleur montre un certain développement avec une teinte rubis brique. Le Casa Nueva Cabernet Sauvignon 18.08$ Reserva 2014 offre davantage d’arômes de fumée et de fruits noirs et moins de haricots verts, ce qui laisse croire que les raisins ont été cueillis à un stade de maturité plus avancé. Il est doux et moelleux en 217.00$ bouche avec des saveurs de cerises noires, de chocolat et de violettes. Il est mi-corsé à corsé avec des tanins croquants en finale. La moitié du mélange a été élevé en fûts de chêne pendant trois mois. La saison de croissance dans la vallée de Curicó est longue et sèche, ce qui convient parfaitement au cabernet sauvignon à maturation tardive.
18 °C
Cabernet sauvignon
2016-2017, M8 C9
Fruits noirs fumés
Ragoût de lapin braisé aux gnocchis, oignons perlés, légumes parisiens et champignons forestiers.
Cerises noires, chocolat 18 °C 2016-2019, M7 C8 Filet mignon frotté à l’ail et aux herbes fraîches servi avec pommes de terre rouges rissolées
8394 Propuesta by Roberto Ignacio Echeverría, Maipo Valley, 2013 23.17$
139.00$
Le second millésime de ce nouveau vin est aussi impressionnant que le premier. Le vigneron Roberto Ignacio Echeverría a élaboré ici un assemblage spécial à partir de raisins issus de la région chaude de Maipo, plus au nord. Il en résulte un vin qui regorge de fruits d’été, de mûres et de vanille. Il est doux et succulent en bouche avec de l’acidité juteuse et se termine sur des tanins solides et croquants. Produit à partir d’un mélange de cabernet sauvignon à 85 %, de petit verdot à 10 % et de malbec à 5 %, le vin a été vieilli en fûts de chêne américain et français pendant huit mois. Cabernet sauvignon, petit verdot, malbec Mûres, gâteau d’été Vanille, fruits sucrés 19 °C 2016-2018, M8 C8 Côtes de bison en sauce barbecue aux mûres sauvages
1-800-361-9421 commander par téléphone
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8395 Casa Nueva Four Elements, Maipo Valley, 2013
La vallée de Maipo est la région vinicole chilienne qui convient le mieux à la culture des cépages de Bordeaux. Le Casa Nueva Four Elements 2013 présente une robe foncée et des arômes intenses de cassis mûrs sur fond 27.33$ de fumée. Son attaque est douce et sa texture, soyeuse. Il est très différent de tous les vins faits par Echeverría jusqu’à présent. Il est dense, quoiqu’élégant, avec 164.00$ davantage de saveurs de cassis en bouche, des notes minérales de suie et une longue finale persistante. L’assemblage final – 85 % de syrah, 5 % de petit verdot, 5 % de carignan et 5 % de carmenère – a passé 12 mois en fûts de chêne français et américains. Cabernet sauvignon, petit verdot, carignan, carmenère Mûres, fumée Cassis, notes minérales 18 °C 2016-2020, M7 C8 Casserole de cerf aux haricots verts et pommes de terre rôties
Nueva Pinot Noir Family Reserva, 8396 Casa Casablanca Valley, 2013
24.50$
147.00$
Le millésime frais de 2013 a bien traité ce cépage, qui a donné un vin avec des saveurs délicieuses et terreuses de pinot noir. Les arômes complexes de fruits rouges se combinent ici pour créer une impression moelleuse. Léger à mi-corsé, ce vin présente un très bel équilibre. Pour les amateurs de pinot noir de Bourgogne, voici un excellent rapport qualité-prix en provenance de la vallée de Casablanca; 75 % du vin a été élevé en fûts de chêne français pendant six mois. Pinot noir Moelleux, terreux, fruits rouges Complexe, charnu 18 °C 2016-2018, M8 C9 Poulets de Cornouailles à la sauce au vin rouge et aux champignons servis sur pommes de terre rôties et oignons
Cuves de 100 ans faites de raulí, un bois chilien, dans le celliermusée de Viña Echeverría.
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Domaine Villard Vallée de Casablanca
Le Français Thierry Villard s’est installé au Chili, où il a fondé la première vinerie artisanale familiale en 1989, dans la vallée de Casablanca. À cette époque, la vallée de Casablanca n’était pas encore connue dans le monde du vin. Aujourd’hui, elle est considérée comme une des premières régions de climat frais en Chili. La proximité avec l’océan et la brise fraîche qui souffle du large influencent grandement les températures d’après-midi pendant l’été. La région est reconnue pour ses blancs et ses pinots noirs de calibre international. Les vins sont faits par Jean-Charles, le fils de Thierry. La famille est actuellement en train de construite une nouvelle vinerie – on n’arrête pas le progrès chez les Villard!
Le pinot noir au printemps.
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Le vignoble du Domaine Villard recouvre une superficie de 40 hectares composée de sauvignon blanc, de chardonnay, de pinot noir, de syrah et de cabernet franc.
Reserve Sauvignon Blanc, 8397 Expresión Casablanca Valley, 2015 La vallée de Casablanca doit une bonne partie de sa renommée à la grande qualité des sauvignons blancs 24.92$ qu’elle produit. L’Expresión Reserve Sauvignon Blanc 2015 est de couleur lime pâle avec des groseilles rafraîchissantes et des arômes de zeste de lime. En bouche, il est moelleux et mi-corsé avec des saveurs 299.00$ de limes fraîches écrasées, de fruit de la passion et de mangue qui persistent. Les raisins ont été cueillis et laissés à macérer avec un certain contact avec la peau avant d’être pressés en grappes et fermentés à basse température. Le vin a été vieilli sur lie en cuves pendant quatre mois avec brassage régulier pour ajouter un poids en milieu de bouche. Il a été embouteillé en septembre. Il remporte haut la main la joute contre la plupart des autres sauvignons blancs chiliens.
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8398 Expresión Reserve Syrah, Casablanca Valley, 2014
Après s’être forgé une réputation grâce à ses vins blancs, la vallée de Casablanca a fait ses preuves avec des rouges de grande qualité. L’Expresión Reserve 25.00$ Syrah est fait de raisins cueillis dans des parcelles individuelles composées de vignes relativement jeunes. De couleur prune intense, voici un vin expressif aux arômes de chocolat, de mûres et de cassis. Le vin est 300.00$ mi-corsé avec amplement de fruits en milieu de bouche; des cerises noires, des bleuets, une acidité succulente et une touche de chêne. Délicieux dès maintenant, il a l’équilibre et la structure nécessaires pour le mettre en cave pendant quelques années. Chaque parcelle a été cueillie à la main avant d’être vinifiée séparément, avec sept jours de macération pré-fermentation. 40 % du vin a été élevé en fûts de chêne américains pendant huit mois avant d’être mélangé au vin vieilli en cuves.
Sauvignon blanc
Syrah
Groseilles, zeste de lime
Bleuets, cassis, chocolat
Fruit de la passion, lime écrasée, [00]
Cerises noires, vanille
6 °C
18 °C
2016-2017, M8 C9
2016-2020, M7 C9
Pétoncles poêlés avec sauce aux poivrons rouges et à la coriandre
Jarret d’agneau rôti farci aux rillettes de longe d’agneau
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8399 Le Pinot Noir Grand Vin, Casablanca Valley, 2014
Jean-Charles produit des pinot noir de qualité variée. Cette cuvée supérieure porte justement le nom de Grand Vin, peut-être en référence à la France natale de Thierry 44.33$ ou à la Bourgogne. Elle est faite des meilleures parcelles et de tonneaux sélectionnés. Encore jeune au moment de la dégustation, il est de couleur rubis éclatant avec des arômes intenses de vanille et de cerises rouges. 266.00$ Les fruits de confiture moelleux en bouche complètent parfaitement l’acidité éclatante, ce qui mène à une finale longue et épicée. Le vin a besoin de temps pour atteindre son apogée et votre patience sera récompensée. Le faible rendement dans le vignoble a donné des vins concentrés et structurés, qui ont été transférés en tonneaux pour subir une fermentation malolactique. Le vin a ensuite été élevé en fûts pendant onze mois. Pinot noir Vanille, cerises Confiture, épices
Grand Vin, Casablanca Valley, 8400 L’Assemblage 2013
35.17$
211.00$
Les arômes de fruits d’été cuits, de pommes, de bleuets et de vanille se combinent au cèdre et à la mine de crayon. Il est doux et moelleux en bouche avec une texture fine et une longue finale épicée. Il s’agit d’un assemblage de cabernet sauvignon à 62 %, de cabernet franc à 16 %, de syrah à 13 %, de merlot à 7 % et de petit verdot à 2 %. Cabernet sauvignon, cabernet franc, syrah, merlot, petit verdot Pommes, bleuets, vanille Cèdre, fruits cuits, épices 18 °C 2016-2025, M6 C7 Bifteck d’entrecôte de New York aux tomates et à l’ail confit
16 °C 2016-2022, M6 C8 Poitrine de canard à la sauce au balsamique, aux cerises sures et à la sauge
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Viña La Rosa Domaine Cornellana Vallée de Cachapoal Rapel
Le domaine de Viña La Rosa est situé à Peumo dans la vallée Cachapoal à quelque 150 kilomètres au sud de Santiago. Il s’agit d’une des plus anciennes vineries du Chili. Elle a été achetée en 1824 par Francisco Ignacio Ossa Mercado. Don Francisco est tombé amoureux de la région, de ses vignobles, de ses vallées cachées, du fleuve Cachapoal et de la cordillère des Andes. Il a fait l’acquisition du domaine et de tout le matériel de vinification des mains du propriétaire de l’époque qui était aussi le président chilien, Manuel Blanco Encalada. Depuis 1987, le domaine appartient à Ismael Ossa Errázuriz, digne représentant de la sixième génération. Le vigneron Gonzalo Cárcamo fait des vins à Viña La Rosa depuis 1998, et il est devenu vigneron en chef en 2011. C’est un grand passionné du carmenère.
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La vallée cachée du Domaine Cornellana – les vignes de cabernet sauvignon sont visibles sur les pentes d’où a été prise la photo, tandis qu’au le fond de la vallée, on aperçoit du carmenère sur la pente de droite et du chardonnay au centre.
Sauvignon Blanc, Cachapoal 8401 Cornellana Valley, 2015
14.58$
175.00$
Côté rapport qualité-prix, si vous aimez le sauvignon blanc, vous ne pouvez pas vous tromper avec ce vin. Sa robe est pâle et ses arômes évoquent les groseilles. Il offre des saveurs de citron et de pamplemousse en bouche. Rafraîchissant et croquant avec une finale longue, ce vin est parfait pour boire tous les jours de la semaine. Les raisins ont été cueillis pendant la première semaine de mars, pendant la nuit, pour tirer profit des températures plus fraîches. Sauvignon blanc Groseilles, fumée Citron, pamplemousse, [00] 6 °C 2016-2017, M8 C9 Linguini aux crevettes et langoustines
8402 Cornellana Rosé, Cachapoal Valley, 2015 14.58$
175.00$
Le Cornella Rosé est de couleur foncée, cramoisie en fait. Les arômes de fruits frais, pommes, melons et framboises mènent à une sensation juteuse en bouche avec des saveurs de melon Galia et de citrons. Fait de cabernet sauvignon à 60 %, de merlot à 30 % et de syrah à 10 %, ce vin contient des raisins cueillis et macérés pendant 18 heures à basse température avec la peau. Le jus a ensuite été fermenté à 14 °C. Ce bon vin d’été s’accordera à merveille avec les salades, le poisson et la volaille. Cabernet sauvignon, merlot, syrah Framboises, pommes Melon Galia, [00] 6 °C 2016-2017, M8 C9 Poitrine de poulet grillée garnie de bruschetta
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QUÉBEC
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8403 Cornellana Carmenère, Cachapoal Valley, 2015
Le carmenère est un des cépages originaux de Bordeaux, bien qu’il ait depuis longtemps été virtuellement éliminé de la région. Pendant longtemps, le carmenère du Chili a été pris pour du merlot, jusqu’à ce qu’un profil ADN dévoile 14.58$ sa véritable identité. C’est un raisin qui mûrit difficilement; il donne des vins verts et herbacés si les fruits ne sont pas suffisamment mûrs. Aujourd’hui, le Chili, et plus précisément Peumo, est l’épicentre de la culture du carmenère. La région au climat méditerranéen est située à 30 kilomètres à peine de la côte du 175.00$ Pacifique. Le sol, le soleil et l’absence de précipitations automnales permettent au raisin d’atteindre sa pleine maturité. Sa robe est pourpre intense et son nez révèle des cerises noires et de la crème fraîche. Il est succulent en bouche avec des fruits doux et juteux ainsi qu’une acidité équilibrée. Depuis qu’il est devenu vigneron en chef en 2011, Gonzalo a fait du carmenère son projet phare. Les vignes sont plantées dans des sols colluviaux riches en argile. Les raisins ont été cueillis pendant la première semaine de mai. Une longue saison de croissance en 2015 a mené à des vendanges prolongées qui ont commencé à la fin de février et qui se sont terminées le 20 mai avec la cueillette du carmenère. Carmenère Cerises noires, crème Succulent, fruits juteux 16 °C 2016-2018, M8 C9 Casserole à la saucisse et aux haricots
8404 Cornellana Shiraz, Cachapoal Valley, 2015 14.58$
175.00$
Le Cornellana Shiraz 2015 offre des arômes de violettes et de noix. Il est doux et rond en bouche avec des bleuets mûrs et une acidité relevée. Les raisins ont été cueillis à la machine avant d’être éraflés et foulés. Pendant la fermentation, des remontages ont été effectués et la température a été maintenue entre 24 °C et 27 °C. Un petit pourcentage du vin a été vieilli en fûts de chêne français pendant trois mois. Shiraz Violettes, noix Moelleux, fruits mûrs, bleuets 18 °C 2016-2018, M8 C9 Côtelettes de porc marinées avec réduction de vin rouge aux bleuets et aux prunes servies sur purée de choufleur et fleurs de brocoli
8405 Cornellana Malbec, Cachapoal Valley, 2015
Le Cornellana Malbec 2015 présente des arômes de prunes avec un soupçon de barbe à papa ou de cassonade brûlée. Il est léger à mi-corsé en bouche 14.58$ avec des saveurs de cerises sûres et une acidité ferme. Le rendement a été naturellement plus élevé en 2015 qu’aux millésimes précédents. Les vignes ont produit plus de grappes et les grappes étaient plus 175.00$ fournies. L’année 2015 a subi l’influence d’El Niño. Le bourgeonnement s’est produit deux semaines à l’avance, mais les pousses sont arrivées plus lentement, car il a fait plus frais en octobre. L’été a été chaud et il a été suivi par un automne caractérisé par des journées chaudes et des nuits fraîches. Malbec Pruneaux, barbe à papa Cerises sures, prunes de Damas 16 °C 2016-2018, M8 C9 Assiette de charcuteries
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OPIMIAN CELLIER 237
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Les plants de cabernet sauvignon au Domaine Cornellana au printemps.
Reserve Chardonnay, Cachapoal 8406 Cornellana Valley, 2014
Reserve Carmenère, Cachapoal 8407 Cornellana Valley, 2014
2014 a été un des millésimes les plus précoces de la vallée de Cachapoal – les raisins de chardonnay 19.00$ ont été cueillis pendant la seconde semaine de mars. Le Reserve Chardonnay 2014 offre des saveurs de fruits frais de melon, de poires et de fruit de la passion. L’acidité croquante équilibre la sensation en bouche et 228.00$ se clôt sur des notes citronnées. Le chardonnay a été cultivé dans des sols alluviaux faits d’un mélange de sable et de limon sableux. Après une courte macération, les raisins ont été pressurés et fermentés à basse température et 35 % du mélange a été vieilli en fûts de chêne français pendant six mois.
Élevé pendant six mois en fûts neufs et usagés, le Cornellana Reserva Carmenère exhale des notes 19.08$ délicieuses de chêne et des arômes d’épices et d’encens qui se combinent aux saveurs luxuriantes de cerises noires et rouges issues du fruit. Le vin est mi-corsé avec une sensation douce et moelleuse en 229.00$ bouche, une structure de tanins fins et une longue finale chocolatée. Les raisins ont été fermentés en cuves avec des remontages visant à extraire la couleur foncée et les tanins de la peau des raisins. Un vin avec des tonnes de saveurs à boire dès maintenant. Il vieillira bien en cave pendant quelques années encore.
Chardonnay Melon Poire, fruit de la passion, [00] 8 °C 2016-2017, M8 C9 Galettes de crabe avec chutney à la mangue et à la papaye, et aïoli aux fruits de la passion
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Carmenère Cerises noires, fumée Moelleux, chaud, cerises 18 °C 2016-2020, M7 C9 Côtes de porc et ragoût de maïs
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Reserve Pinot Noir, Cachapoal 8409 Cornellana Valley, 2014
Reserve Shiraz, Cachapoal Valley, 8408 Cornellana 2014 Le Cornellana Reserve Shiraz 2014 a été élevé dans le chêne pendant six mois, ce qui lui a donné une 19.08$ caractéristique intense et distinctive ainsi que des arômes de clous de girofle, d’eucalyptus, de chocolat et de fruits noirs. Il est léger à mi-corsé en bouche avec des saveurs de pruneaux et une structure ferme. 229.00$ Les vignes de shiraz ont été plantées dans des sols de granit sur les pentes de la chaîne côtière. Les raisins ont été cueillis à la main pendant la deuxième semaine d’avril. Après un éraflage et un foulage, le moût a été fermenté avec remontages. Le vin a été élevé pendant six mois en fûts de chêne usagés, ce qui est venu ajouter des notes épicées. Shiraz Fruits noirs, fumée, chocolat Pruneaux, épice
Le Cornellana Reserve Pinot Noir 2014 est un style de pinot noir du Nouveau Monde, jeune et éclatant avec 19.83$ des tonnes de fruit. Les arômes intenses de vanille, de noix de coco et de fruits rouges mènent à une sensation douce et légère en bouche. Le vin est juteux avec des saveurs de framboise et une certaine persistance. Les 238.00$ vignes de pinot noir sont cultivées sur les rives du fleuve Cachapoal dans des sols alluviaux. Les raisins ont été cueillis à la main au début du mois d’avril. La moitié a été foulée; le reste a été laissé intact, puis a subi une macération carbonique suivie d’une fermentation lente à basse température. Le vin a été élevé en vieux fûts de chêne pendant un an. Pinot noir Fruits rouges, vanille, noix de coco Framboises, crème 16 °C 2016-2018, M8 C9 Veau marsala servi sur nouilles aux œufs
18 °C 2016-2018, M8 C8 Surlonge marinée avec purée de pommes de terre au gorgonzola
Barrel Reserve Cabernet 8411 Cornellana Sauvignon, Cachapoal Valley, 2013
Barrel Reserve Chardonnay, 8410 Cornellana Cachapoal Valley, 2014
24.83$
149.00$
Regorgeant d’arômes épicés avec des pêches et des ananas mûrs, le Cornellana Barrel Reserve Chardonnay 2014 est marqué par le chêne. Il est frais en bouche avec des saveurs de fruits blancs, de citron, de tangerine et de vanille. Les raisins ont été cueillis à la main et pressurés doucement. La moitié du moût a été fermentée et élevée en fûts de chêne français, et l’autre moitié a été vieillie en cuves inox. Il s’accorde bien avec tous les poissons gras et les plats de fruits de mer crémeux. Chardonnay Pêches mûres, ananas, épices rôties Fruits blancs, tangerines, citron, vanille, [00] 6 °C 2016-2018, M8 C9 Saumon en croûte garni de sauce à la crème citronnée et de risotto au fromage
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OPIMIAN CELLIER 237
De couleur pourpre foncé, le Cornellana Barrel Reserve Cabernet Sauvignon est plutôt fermé au nez avec des 25.00$ arômes salés d’olives noires. Il est corsé avec un bon poids, des tanins mûrs, de la réglisse amère et une finale fumée. La saison de croissance 2013 a été longue et fraîche et le cabernet sauvignon a atteint sa pleine 150.00$ maturité phénolique. Le vin final est un assemblage de cabernet sauvignon à 90 % avec un soupçon de syrah et de cabernet franc. Les raisins ont été cultivés dans des sols de granit avec une bonne dose d’argile et de calcaire. La longue saison fraîche a demandé beaucoup de vigilance de la part des vignerons dans le vignoble afin que tous les raisins atteignent leur pleine maturité. Les raisins ont été cueillis à la main avant d’être triés et foulés, puis fermentés dans des cuves inox à une température pouvant atteindre 30 °C. Le vin a ensuite été vieilli en tonneaux pendant neuf mois. Cabernet sauvignon, syrah, cabernet franc Olives noires, salé Réglisse, fumée 18 °C 2016-2020, M7 C8 Selle d’agneau rôtie avec courgettes et asperges, servie dans le jus de cuisson
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Barrel Reserve Carmenère Petit 8412 Cornellana Verdot, Cachapoal Valley, 2013 Voici un de mes vins favoris de la dégustation qui donne une très bonne idée du grand potentiel de ces deux 25.00$ cépages tardifs. Il s’agit d’un assemblage de carmenère à 80 % et de petit verdot à 20 %, deux cépages récoltés au début du mois de mai 2013. Le vin est pourpre foncé et dégage des arômes d’épices de cèdre, 150.00$ de cerises noires, de violettes et de clous de girofle. Moelleux et riche en bouche, il est succulent en milieu de bouche avec un bon poids et des saveurs de bleuets, de vanille et de rôties. Le Barrel Reserve Carmenère Petit Verdot 2013 est corsé avec des tanins mûrs et une longue finale chocolatée. Peumo est considéré comme une des régions idéales pour le carmenère. Les vignes sont plantées dans les contreforts des montagnes dans des sols profonds d’argile et du sable grossier, ce qui permet un mûrissement lent et long. Le vin a été élevé dans le chêne à 100 %, en utilisant une sélection de fûts de premier, deuxième et troisième remplissage. Carmenère, petit verdot Cerises noires, violettes, cèdre, clous de girofle Bleuets, vanille, chocolat
Cabernet Franc, Gran Reserva, 8413 Cornellana Estate Grown, Cachapoal Valley, 2014 (CAISSE EN BOIS)
De couleur prune, le Cornellana Cabernet Franc, Gran Reserva 2014 présente un bouquet complexe de notes florales et d’encens avec des caractéristiques charnues. Mi-corsé à corsé, il demeure serré en bouche avec une acidité ferme et une longue finale de réglisse noire. 241.00$ Voici un vin dense et concentré qui a besoin de temps pour évoluer et s’exprimer pleinement. On a ajouté 10 % de cabernet sauvignon pour lui donner plus de structure. Les raisins ont été cultivés sur des pentes abruptes au sol rouge de granit dans le vignoble La Palmería de Cocalán. Le vin a été vieilli en fûts de chêne pendant 12 mois. 40.17$
Cabernet franc, cabernet sauvignon Fleurs séchées, encens, charnu Réglisse, structure dense 18 °C 2016-2020, M7 C8 Côtes braisées sur polenta crémeuse
18 °C 2016-2020, M7 C9 Bœuf bourguignon
Les vignes de carmenère âgées d’un an de la vallée de Domaine Cornellana. Les feuilles prennent une teinte caractéristique rouille cuivrée à l’automne.
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Reserve Chardonnay, Cachapoal 8414 Cornellana Valley, 2014 2014 a été un des millésimes les plus précoces de la vallée de Cachapoal – les raisins de chardonnay ont été cueillis pendant la seconde semaine de mars. Le Reserve Chardonnay 2014 offre des saveurs de fruits frais de melon, de poires et de fruit de la passion. L’acidité croquante COUPON équilibre la sensation en bouche et se clôt sur des notes citronnées. Le chardonnay a été cultivé dans des sols alluviaux faits d’un mélange de sable et de limon sableux. Après une courte macération, les raisins ont été pressurés et fermentés à basse température et 35 % du mélange a été vieilli en fûts de chêne français pendant six mois.
8415 Cornellana Reserve Shiraz, Cachapoal Valley, 2014
Le Cornellana Reserve Shiraz 2014 a été élevé dans le chêne pendant six mois, ce qui lui a donné une caractéristique intense et distinctive ainsi que des arômes de clous de girofle, d’eucalyptus, de chocolat et de fruits noirs. Il est léger à mi-corsé en bouche avec des saveurs de pruneaux et une structure ferme. Les vignes de shiraz ont COUPON été plantées dans des sols de granit sur les pentes de la chaîne côtière. Les raisins ont été cueillis à la main pendant la deuxième semaine d’avril. Après un éraflage et un foulage, le moût a été fermenté avec remontages. Le vin a été élevé pendant six mois en fûts de chêne usagés, ce qui est venu ajouter des notes épicées.
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Shiraz
Melon
Fruits noirs, fumée, chocolat
Poire, fruit de la passion, [00]
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2016-2017, M8 C9
2016-2018, M8 C8
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