C236-QCF: Australie, Nouvelle-Zélande et Afrique du Sud by Opimian2

QUÉBEC Dernier jour de commande :

le 7 DÉCEMBRE 2015

Australie, Nouvelle-Zélande et Afrique du Sud James Ceccato, vigneron en chef de Berton Vineyards

Commandez en toute simplicité ! COMMENT CHOISIR QUEL VIN COMMANDER Consultez la description du vin ou utilisez le tableau des caractéristiques de chaque vin pour faire votre choix. Le tableau des caractéristiques du vin présente un éventail de symboles; consultez la légende ci-dessous pour savoir quels symboles conviendront le mieux à votre palais. IL Y A CINQ FAÇONS DE COMMANDER • En ligne. Allez à opim.ca , ouvrez une session et sélectionnez Commande de vins - détails ou Commande rapide de vins • Envoyez-nous un courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Appelez-nous au 1-800-361-9421. • Envoyez-nous votre commande par télécopieur au 514-481-9699. • Envoyez-nous votre commande par la poste. IL Y A DEUX FAÇONS D’ÉCHANGER VOTRE COUPON Dans le même Cellier… • Commandez une caisse de vin et choisissez une caisse gratuite dans la liste de vins de coupon indiqués au verso. OU • Commandez deux caisses de vin et obtenez un rabais de 75 $ sur votre commande. Restrictions: Les coupons ne sont ni transférables ni monnayables. Voir le coupon pour connaître tous les détails. Exclusions: Les programmes Opimian Sélect et Choix du fondateur. LIVRAISON Il faut du temps! Les vins dans ce Cellier ne sont pas encore au Canada. Lorsque le vin arrivera à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne à opim.ca. La date d’arrivée prévue du vin à un port canadien est à la mi-mars 2016. La date de disponibilité du vin dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. Nous pouvons vous aider ! Communiquez avec nous au par téléphone au 1-800-361-9421 ou par courriel à opim@opim.ca

James Ceccato, le vigneron en chef de Berton Vineyards, déguste le nouveau millésime du Bonsai de High Eden, à Eden Valley. Le shiraz et le cabernet sauvignon sont cultivés dans le vignoble et les vins sont toujours exceptionnels. En 2012, les deux millésimes ont été mélangés pour la première fois pour le Bonsai. Il y a peu de temps, James Halliday a donné 94 points à ce vin, confirmant ainsi que ce vin est un grand incontournable!

Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian. • Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430. • Une carte de membre de 2016 valide est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette. • Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis. • La dernière journée pour commander est indiquée sur la couverture du Cellier. • Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 7 décembre 2015 Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec). 1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

SYMBOLS Blanc

Arôme

À boire durant l’année

Rouge

Goût

Rosé

Servir

Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans À entreposer pour une longue période

Idéal avec

Mousseux

Contenu par bouteille Très concentré Chêne puissant

Nombre de bouteilles par caisse Moyennement concentré

Concentré

Chêne moyen

Chêne

Moins de 100 caisses disponible Quantité très limitée

Quantité extrêmement limitée Quantité limitée

Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer

OPIMIAN CELLIER 236

Le choix des membres Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.

Suggestion du club Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.

Gagnant d’une médaille Vin qui à été dans le Opimian Sélect de l’offre C228 (saison 2015)

Échelle du sucre gms par litre Exemples 00 0-3 Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges 01 4-6 Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges 02 7 - 12 Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges 03 13 - 20 Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou 04 21 - 34 Bordeaux demi-doux, quelques sherry 05 35 - 50 Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace 06 51 - 74 Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat 07 75 - 100 Auslese, Beerenauslese 08 101 - 139 Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto 09 140 - 179 Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto 10 180 > Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese

C ELLIER 236

Australie, Nouvelle-Zélande et Afrique du Sud

Dans le cadre de notre visite annuelle aux antipodes et en Afrique du Sud, nous avons ratissé plus large dans le but de vous offrir de nouveaux vins, de nouveaux producteurs et de nouvelles régions.

Jane Masters, maîtreœnologue, est diplômée du célèbre Institut d’Œnologie de Bordeaux et a été admise à l’Institut des Masters of Wine en 1997. Parfaitement bilingue, Jane est actuellement membre du Conseil de l’Institut des Masters of Wine, elle donne des conférences lors de séminaires de l’industrie et elle est présidente de panel à l’International Wine Challenge.

Des vins de Sunnycliff Estate produits dans la région de Murray-Darling, qui offrent un excellent rapport qualité-prix, aux régions de qualité supérieure que sont la Hunter Valley et Margaret River avec leurs spécialités uniques, l’Australie est le pays de la diversité. En Nouvelle-Zélande, pour compléter les vins de Manuka Hills Estate, nous offrons les vins de Summerhouse faits à Marlborough, dont deux rouges prometteurs et des bulles sublimes. Les membres nous disent souvent à quel point ils aiment les vins d’Afrique du Sud, en particulier ceux de Warwick Wine Estate. Cette année, nous avons aussi sélectionné les vins de Vondeling Wines à Paarl, ainsi que ceux de Richard Kershaw Wines, qui œuvre dans la région au climat frais d’Elgin, à Western Cape. Influencée par l’océan Indien à proximité, cette région est réputée pour la culture des pommes. Dans les dernières années, elle a fait sa marque sur la scène internationale en produisant des vins de qualité supérieure. Briar Ridge p. 4

Berton Vineyards p. 6

Wingara Wine Group p. 9

Hastwell & Lightfoot Vineyards p. 11

Shottesbrooke Vineyards p. 14

Wines by Geoff Hardy p. 16

Chapman Grove Wines p. 20

Summerhouse Wine Co. p. 22

Manuka Hill Estate p. 24

Warwick Wine Estate p. 26

Richard Kershaw Wines p. 33

QUÉBEC

Australie Nouvelle-Galles du Sud Briar Ridge Hunter Valley

La région de la Hunter Valley, au nord de Sydney, est la plus ancienne région vinicole historique de Nouvelle-Galles du Sud. Les vignes ont été importées à Sydney Cove à bord de la Première Flotte (First Fleet). Mais la viticulture dans la Hunter Valley présente son lot de défis. Son climat est l’un des plus chauds et humides d’Australie, ce qui peut poser problème, surtout pendant les vendanges. Le bon côté est qu’on peut y cultiver le sémillon et la syrah, deux cépages uniques qui incarnent bien le style de la région. La vinerie Briar Ridge est située dans la région de Mount View, dans Lower Hunter. Elle est entourée de vignes plantées sur les collines ondulantes de la cordillère de Brokeback Mountain. Gwyn Olsen, la vigneronne en chef de Briar Ridge depuis 2013, est une étoile montante de l’industrie du vin australien. Diplômée de l’University of Adelaide, à Roseworthy, Gwyn a travaillé en France et en Nouvelle-Zélande pendant six ans. Elle a reçu le titre de « DUX » de sa classe à l’Australian Wine Research Institute et obtenu la prestigieuse médaille du Jeune Vigneron du magazine Gourmet Traveller WINE en 2014.

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AUSTRALIE BRIAR BURGUNDY RIDGE >>

Ridge Early Harvest Semillon, Hunter 8302 Briar Valley, 2014 Aucune autre région au monde ne produit du sémillon dans le style de la Hunter Valley. Ces vins sont légers 31.67$ et croquants dans leur jeunesse. Pourtant, ils ont le potentiel de vieillir pendant des années, devenant de plus en plus riches en développant des notes de noix, de pain grillé et d’épices. 2014 a été une des 190.00$ vendanges les plus précoces jamais enregistrées en Australie, et le sémillon a été récolté dans les conditions idéales pour la production des vins classiques de la Hunter Valley. Avec sa robe pâle et ses arômes contenus de fleurs blanches, de camomille et de gazon fraîchement coupé, il est élégant en bouche et montre une bonne profondeur et une finale d’agrumes persistante. Délicieux dans sa jeunesse, ce vin développera toutefois une belle complexité au cours des prochaines années. Sémillon Fleurs blanches, camomille Gazon, agrumes frais, [00] 6 °C 2016-2020, M7 C9 Huîtres à la relish au gingembre et à la lime

Ridge Old Vines Shiraz, Hunter Valley 8303 Briar and Orange, 2013 Le vin est produit à partir d’un assemblage de raisins cultivés dans la région chaude de la Hunter Valley et 35.00$ de shiraz en provenance des régions fraîches d’Orange. Orange, au centre de la Nouvelle-Galles du Sud, se trouve à environ quatre heures de voiture à l’ouest de Sydney. La région est située à une altitude supérieure à 210.00$ 600 mètres. Le climat frais, les précipitations régulières et la géologie permettent d’y produire des raisins aux saveurs distinctes. Le vignoble de Briar Ridge à Orange est planté à une altitude de 840 mètres dans un sol riche dérivé du basalte. La combinaison de ces deux régions donne un vin à la couleur foncée qui dégage des arômes de pouding aux fruits rouges, de mûres cuites et de vanille. Le bouquet complexe mène à une belle concentration en bouche et une structure linéaire, une acidité pure et une finale longue. Shiraz Pouding aux fruits rouges, mûres cuites, vanille Concentré, fruits épicés 18 °C 2016-2022, M6 C8

Vineyard Cabernet Sauvignon, 8304 Stonefields Wrattonbully, 2012 Briar Ridge possède également deux vignobles en Australie-Méridionale, à Wrattonbully et à Coonawarra. Les raisins entrant dans la composition de ce vin ont 27.67$ été cultivés près de Penola à Wrattonbully. Après la récolte, les raisins ont été transportés dans la Hunter Valley pour être vinifiés. Le climat de Wrattonbully est 166.00$ légèrement plus chaud que celui de son voisin plus célèbre, Coonawarra, mais les deux régions possèdent des sols de terra rossa similaires qui donnent des raisins de cabernet sauvignon et de shiraz de qualité supérieure. Le Stonefields Cabernet Sauvignon 2012 est un bel exemple des vins de cette région, avec ses arômes moelleux de mûres et sa texture fine qui mène à des saveurs salées et de la réglisse qui se développe en bouche. Voici un vin qui présente une belle longueur. Il est délicieux dès maintenant, mais il le demeurera pendant plusieurs années encore.

Longe de cerf rôtie au chou rouge épicé et jus de truffes

Stonefields Vineyard Shiraz, Wrattonbully, 8305 2012 Légèrement moins concentré que le cabernet sauvignon, le shiraz de Stonefields 2012 est léger à mi-corsé avec des arômes intenses de bonbon de 27.67$ cassis et des saveurs de menthol aux cerises. Prêt à déguster maintenant, ce vin aux saveurs intenses accompagnera à merveille les assiettes de charcuterie. 166.00$ Wrattonbully, situé dans la région de la Limestone Coast en Australie-Méridionale, est reconnu pour ses shiraz et ses cabernets sauvignons. Les sols rouges de type terra rossa qui recouvrent la base calcaire constituent un terroir parfait pour les étés secs et modérés.

Cabernet sauvignon

AUSTRALIE BRIAR RIDGE

Cassis

Shiraz

Salé, réglisse

Cassis

18 °C

Menthol aux cerises

2016-2020, M7 C9

16 °C

Longe de bœuf grillée au charbon, champignons grillés, rösti de pommes de terre et réduction de vin rouge

2016-2018, M8 C9 Assiette de charcuterie

QUÉBEC

Berton Vineyards Yenda, Nouvelle-Galles du Sud Lorsque j’ai rencontré Bob Berton et Andrew Cudmore à ProWein en mars dernier, ils avaient tous deux le sourire jusqu’aux oreilles. Les vendanges à Yenda tiraient à leur fin, car elles ont commencé tôt cette année. Ils étaient satisfaits de la qualité de leur millésime et avaient hâte de se reposer.

Le 6 février 2015 par un beau matin frais, on fait les vendanges de chardonnay à Berton Vineyards.

8306 Head over Heels Chardonnay, 2015 23.17$

139.00$

Avec ses arômes épicés et fruités de pommes cuites et de cannelle, le Head over Heels Chardonnay est mi-corsé avec un beau fruit et une acidité de lime croquante. Parfait comme vin de tous les jours, il se mariera à merveille avec le poulet rôti. Le vigneron en chef James Ceccato a élaboré un vin facile et agréable qui s’accorde très bien avec la volaille, le poisson et les salades.

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Chardonnay Épices, pommes cuites, vanille Cannelle, lime, autres agrumes, [00] 6 °C 2016-2017, M8 C9 Poulet rôti au citron et au thym

AUSTRALIE BERTON VINEYARDS >>

8307 Head over Heels Pinot Grigio, 2015 23.17$

139.00$

Croquant et rafraîchissant avec des saveurs de pommes vertes, de poires et d’agrumes, voilà un vin parfait pour le printemps. James Ceccato, vigneron en chef chez Berton Vineyards, manipule les fruits avec soin et les fait fermenter à basse température afin de capter les saveurs fraîches des raisins. La vinerie de Yenda est située au cœur de la Riverina, une région reconnue pour son ensoleillement et son climat sec. Sans le système d’irrigation Murrumbidgee inventé au début du XXe siècle, il n’y aurait pas d’agriculture ici.

AUSTRALIE BERTON VINEYARDS >>

Pinot grigio Pommes vertes fraîches Croquant, rafraîchissant, [00] 6 °C 2016-2017, M8 C9 Salade Cobb

QUÉBEC

8309 Head over Heels Cabernet Merlot, 2014 8308 23.33$

Head over Heels Shiraz, 2014 Le Head over Heels Shiraz 2014 offre des arômes accessibles de cerises rouges et de tabac qui se combinent aux notes de moka et de chêne épicé. En bouche, il est plutôt léger avec une acidité ferme. Il peut être bu dans sa jeunesse, mais il est idéal pour servir avec un éventail de plats de pâtes.

140.00$

23.17$

Le Cabernet Merlot est plus salé et plus concentré que le shiraz, avec des tanins solides. Avec sa robe prune foncé et ses arômes d’eucalyptus et de menthol aux cerises, ce vin est salé et fumé en bouche avec une finale de cerises amères croquantes, du chêne grillé bien intégré et un bon potentiel de garde.

139.00$ Cabernet sauvignon, merlot Menthol aux cerises Salé, fumé, cerises amères

Shiraz

18 °C

Cerises rouges, tabac

2016-2020, M7 C8

Épicé, fruits

Longe de veau rôtie garnie de poivre rose, servie avec purée de pommes de terre et salade de chou au panais.

16 °C 2016-2018, M8 C9 Orechiettes crémeuses à la saucisse et aux petits pois

8311 Berton Vineyard, The Bonsai, High Eden, 2012

Vineyard Cabernet Sauvignon, High 8310 Berton Eden, 2013 C’est à High Eden, une sous-région d’Eden Valley à Barossa, que Bob Berton et son épouse Cherie ont 32.33$ attrapé le virus du vin. Leur domaine fondé en 1996 est planté sur des collines ondulantes à 450 mètres d’altitude, sur un des points les plus élevés de Barossa. Bob y a planté du cabernet sauvignon vers la fin des 194.00$ années 1990 dans un sol podzolique ancien contenant du quartz. Le climat est frais avec des vents forts et des précipitations faibles, ce qui fait que les vignes donnent naturellement peu de fruits. Voici un vin intense avec un fruit noir salé et fumé ainsi que des arômes d’encens. En bouche, il regorge de fruits noirs succulents et de saveurs de vanille qui persistent. Mi-corsé avec une texture fine et soyeuse, ce vin est déjà très agréable à boire et il continuera à vieillir en beauté, tout en devenant plus complexe.

Ce vin est fait à partir des meilleurs tonneaux de shiraz et de cabernet sauvignon cultivés dans le premier vignoble de Bob planté en 1996. Le climat est frais 53.00$ en raison de l’altitude, et le vent représente un défi constant. Malgré qu’elles aient aujourd’hui accès à l’eau (suite à la construction d’un barrage), les vignes ont dû lutter dans leurs premières années de vie afin 318.00$ de bien s’établir. Les conditions étaient si difficiles que, cinq ans après avoir été plantées, les vignes de shiraz avaient encore l’air de jeunes plants. La parcelle a donc été baptisée « The Bonsai ». 2012 a été un beau millésime dans pratiquement tous les coins de l’Australie, malgré un rendement faible. Le vin est très concentré dans tous les sens du terme. Les arômes intenses de fruits cuits, de prunes de Damas mûres et de gâteau aux pruneaux mènent à une belle concentration en bouche avec une richesse qui rappelle le porto. Le tout regorge de fruits succulents, de cerises noires, de pruneaux et de framboises. Après un élevage de 20 mois, chaque tonneau a été sélectionné individuellement pour faire partie de l’assemblage final. Shiraz, cabernet sauvignon

Cabernet sauvignon

Prunes de Damas, pruneaux

Encens, salé, fruits noirs

Fruits riches succulents

Fruits noirs succulents, vanille

18 °C

16 °C

2016-2020, M7 C9

2016-2021, M6 C9

Côtelettes d’agneau épicées rôties avec sauce à la moutarde à l’ancienne

Côte de bœuf vieillie, servie avec carottes et échalotes rôties

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AUSTRALIE BERTON VINEYARDS

Wingara Wine Group South Melbourne, Victoria Le Wingara Wine Group, près de Mildura au nord-ouest Victoria, est situé dans la région de Sunraysia, sur les rives du fleuve Murray. Il s’agit d’un centre agricole important qui bénéficie d’un ensoleillement assuré et de l’eau du fleuve Murray. On y produit des vins savoureux qui se vendent à bon prix. Le Wingara Wine Group a été créé par les Yunghanns, une famille de vignerons et cultivateurs d’agrumes de Sunraysia et Coonawarra. Ils ont construit la vinerie en 1980 et lancé la gamme de vins Sunnycliff en 1989. Les vins sont élaborés par Frank Newman.

Le domaine géré par Craig Thornton s’engage pour l’agriculture durable.

AUSTRALIE WINGARA WINE GROUP >>

QUÉBEC

Brut Chardonnay-Pinot Noir 8312 Sunnycliff Sparkling Wine, NV Freixenet, l’entreprise espagnole spécialisée en vin mousseux, a acheté des parts de Wingara Wine Group 20.67$ au tournant du siècle et en a fait l’acquisition complète en 2008. Freixenet est un spécialiste de la production de vin mousseux; il n’est donc pas étonnant que ces vins soient si délicieux et offrent un si bon rapport 124.00$ qualité-prix. Les raisins de chardonnay et de pinot noir ont été cueillis dans le vignoble Red Cliff de Wingara au début du mois de février. Les arômes frais et citronnés mènent à un bel équilibre en bouche, avec des saveurs de pommes vertes et une mousse fine. Chardonnay, pinot noir Fruits frais Pommes fraîches, bien équilibré, [02] 6 °C 2016-2018, M8 C9

opim.ca commandez en ligne

8313 Sunnycliff Estate Chardonnay, 2014

Melons, citrons et limes; ce vin est une véritable salade de fruits. Il est moelleux et croquant en bouche avec de longues saveurs de noix. Ce chardonnay est cultivé 16.67$ dans la région de Murray-Darling et les raisins sont récoltés vers la fin janvier. Après un pressurage délicat, les lots de chardonnay distincts ont été fermentés à froid avec diverses souches de levure afin d’augmenter 200.00$ la complexité du vin. Le vin a été laissé à vieillir sur lies avec un brassage régulier afin de lui donner une texture moelleuse et crémeuse.

Crostini aux champignons et fromage de chèvre

Chardonnay Citrons, limes Croquant en bouche, noisettes, [00] 6 °C 2016-2017, M8 C9

8314 Sunnycliff Estate Cabernet Sauvignon, 2014 16.67$

200.00$

Avec ses baies mûres et une belle évolution du bouquet et de la robe vers une teinte rubis brique, le Sunnycliff Estate Cabernet Sauvignon 2014 est parfait pour déguster maintenant et il le demeurera pendant les deux prochaines années. Il est moelleux et léger avec de la cerise et une longue finale de cerises rouges. Les raisins de cabernet sauvignon ont été cueillis au mois de mars avant d’être fermentés dans les cuves Sweeping Arm Potter de conception australienne. Le vin a été élevé en fûts de chêne français et américains de qualité supérieure. Cabernet sauvignon

Salade tiède de poulet cajun

8315 Sunnycliff Estate Shiraz, 2014 16.67$

Fruits mûrs Cerises, baies rouges, épices

200.00$

Moins développé et plus foncé que le Sunnycliff Cabernet Sauvignon, le shiraz 2014 a plus de poids. Il est doux et rond en bouche avec un bon fruit en milieu de palais et un bel équilibre. Cueilli au début du mois de mars, le vin a été fait de manière semblable au cabernet sauvignon, puis il a été vieilli en chêne français et américain.

16 °C 2016-2017, M8 C9

Shiraz

Jarrets d’agneau braisés au romarin

Baies fraîches Doux, rond, fruité en bouche 16 °C 2016-2018, M8 C9 Lasagne au four

OPIMIAN CELLIER 236

AUSTRALIE WINGARA WINE GROUP

Australie-Méridionale

C’est le printemps et le quadrillé de vignes dont les feuilles s’apprêtent à pousser tisse un motif dans le vignoble de Hastwell & Lightfoot parmi le couvert végétal et la végétation indigène.

AUSTRALIE HASTWELL & LIGHTFOOT VINEYARDS >>

Hastwell & Lightfoot Vineyards McLaren Vale

Hastwell & Lightfoot a commencé à faire du vin en 1988 dans la magnifique région de McLaren Vale en Australie-Méridionale, lorsque Martin et Jill Lightfoot se sont associés à Mark et Wendy Hastwell pour réaliser leur rêve. Vingt-huit ans plus tard, j’ai croisé Martin et Jill en Espagne, et leur enthousiasme initial était toujours intact. Quelques jours plus tôt, ils avaient emballé le vin Choix du fondateur pour les membres d’Opimian. Martin voulait en savoir plus sur les cépages européens cultivés dans leur lieu d’origine, en particulier le tempranillo en Espagne, mais il n’était pas avare de ses opinions sur les vins produits. James, le fils de Mark, est aujourd’hui vigneron et il s’implique dans le domaine depuis un tout jeune âge. À son retour de l’école primaire, on l’envoyait planter des vignes dans les champs. Les vignobles sont aujourd’hui gérés par Richard McGeachy, le neveu de Martin et Jill.

QUÉBEC

Skinny Winemaker’s Blend, McLaren Vale, 8317 Fat’n 2015 Ce vin bien équilibré et structuré exhibe un style évocateur du Rhône. Il s’agit en fait d’un mélange composé à 42 % de vermentino, à 32 % de chardonnay 25.17$ et à 26 % de viognier. Moelleux et rond en bouche, il est plutôt contenu sur le plan des saveurs, mais il présente des notes de pamplemousse et d’huiles d’agrumes 151.00$ en bouche avec des noix en arrière-plan. Chacun des cépages a été cueilli et fermenté séparément. Le vermentino, un cépage originaire d’Italie, est aujourd’hui populaire en France. Très réputé pour son parfum et son acidité, il demeure une spécialité en Australie. Le chardonnay et le viognier ont été vieillis sur lie avec du chêne français.

8318 Fat’n Skinny Picker’s Choice, McLaren Vale, 2014 25.17$

151.00$

Le Fat’n Skinny Picker’s Choice offre des arômes de fruits cuits et de cerises noires. Il est mi-corsé à corsé en bouche avec une certaine prise des tanins et une finale de chocolat amer salé accompagnée de saveurs de réglisse. Il est fait à partir de cinq cépages issus de 10 parcelles de vignobles distinctes : cabernet sauvignon, cabernet franc, tempranillo et shiraz avec un soupçon de viognier. Chaque parcelle a été récoltée individuellement, puis les raisins ont été fermentés en cuves ouvertes avant d’être élevés dans le chêne pendant 18 mois. Cabernet sauvignon, cabernet franc, tempranillo, shiraz, viognier Cerises noires, fruits cuits

Vermentino, chardonnay, viognier

Chocolat salé, réglisse

Fruits à noyau, huiles d’agrumes

18 °C

Rond, pamplemousse, fleurs d’oranger, [00]

2016-2021, M6 C7

6 °C

Bifteck d’entrecôte de New York et ragoût de champignons sauvages et pommes de terre Yukon Gold rôties

2016-2017, M8 C9 Pétoncles poêlés à la lime et à la coriandre

8319 Hastwell & Lightfoot Vermentino, McLaren Vale, 2015 28.67$

172.00$

Voici une pure expression du vermentino. Peu de producteurs cultivent ce cépage en Australie et, à ma connaissance, personne d’autre que Hastwell & Lightfoot en produit à McLaren Vale. Je ne sais pas ce qui a poussé ces vignerons à greffer ce cépage à leurs porte-greffes âgés de 24 ans, mais l’idée était bonne. Les raisins ont su tirer profit du système radiculaire bien établi et les vignes produisent déjà des vins savoureux et équilibrés. Le 2015 offre des arômes de noix qui mènent à une belle rondeur en bouche. Les saveurs de fruits à noyau sont parfaitement équilibrées par l’acidité de citron croquante. Après la cueillette, les raisins ont été laissés à macérer avec la peau pendant quelques heures avant le pressurage. Le jus décanté a été fermenté à basse température afin de bien capter toutes les saveurs du fruit. Vermentino Fruits à noyau, noix Citron, amande, [00] 6 °C 2016-2018, M8 C9 Salade de riz sauvage et poulet au poivre et citron

OPIMIAN CELLIER 236

AUSTRALIE HASTWELL & LIGHTFOOT VINEYARDS >>

C’est l’hiver et le cabernet sauvignon doit être taillé. Le soleil couchant annonce la fin de la journée de manière époustouflante.

Hastwell & Lightfoot Cabernet Sauvignon, 8320 McLaren Vale, 2013

& Lightfoot Sands of Time Shiraz, 8321 Hastwell Single Vineyard, McLaren Vale, 2013

Avec sa robe pourpre foncé et ses arômes de cassis et de sureau, le Hastwell & Lightfoot Cabernet Sauvignon 2013 34.83$ est moelleux et soyeux en bouche. Mi-corsé à corsé, il offre des saveurs concentrées avec des fruits noirs et des tanins mûrs. Le vin a été vieilli pendant 24 mois dans une combinaison de fûts et de tonneaux de chêne âgés. Il n’est 209.00$ pas dominé par le chêne, mais il tirera profit du temps qu’il passera en bouteille avant d’être consommé. Il s’agit d’un assemblage de cabernet sauvignon à 91 % et de cabernet franc à 9 %, en provenance de cinq parcelles distinctes. Les vignes sont plantées du côté nord des collines de McLaren Vale, dans un sol sableux entre 350 et 600 millimètres de profondeur, sur fond d’argile. Chaque parcelle a été fermentée séparément avant d’être macérée pendant 38 jours pour certains lots sélectionnés.

Voici une autre démonstration de la qualité du millésime 2013, qui a donné des vins très concentrés à mettre en 36.83$ cave. Hastwell & Lightfoot possède cinq parcelles de shiraz. Elles sont vinifiées et élevées individuellement et ce n’est qu’après 12 mois que la meilleure parcelle est sélectionnée pour le Sands of Time. Dans ce cas, les 221.00$ raisins provenaient de la parcelle est dont les rangs sont orientés nord-sud, plantée à 200 mètres d’altitude. Le nom de ce vin phare renvoie aux 10 000 ans de sable soufflé par les vents d’ouest, qui ont transformé les vallées et les crêtes en grandes dunes. Ce vin pourpre foncé a besoin de temps pour révéler tous ses secrets. Pour l’instant, son nez est contenu et son palais est serré, mais il est riche et concentré avec des saveurs de fruit noir et une bonne profondeur. Le vin a passé 23 mois en vieux tonneaux de chêne et il a été embouteillé en février 2015.

Cabernet sauvignon, cabernet franc Cassis, sureau Fruits noirs, moka 18 °C 2016-2021, M6 C8 Carré d’agneau grillé avec légumes racines

AUSTRALIE HASTWELL & LIGHTFOOT VINEYARDS

Shiraz Fermé, chocolat noir Fruits noirs, poivre, concentré 18 °C 2016-2022, M6 C7 Bœuf Wellington

QUÉBEC

vignobles et la vinerie Shottesbrooke sont nichés dans le McLaren Flat, pas Shottesbrooke Les très loin des vignobles de Hastwell & Lightfoot. Fondé par Nick Holmes à la même époque que Hastwell & Lightfoot, le domaine porte le nom d’un domaine à Berkshire, en Angleterre où le grand-père de Nick, Richard Holmes, était le Vineyards vicaire de la paroisse. Nick ne travaille plus au domaine, mais c’est son beau-fils Hamish Maguire qui a pris le relais et qui le gère avec passion. Il vit au domaine McLaren Vale avec sa conjointe Emily et sa petite famille. Tout près de la résidence familiale, ils ont acheté une cabane en tôle ondulée construite en 1916 – qui servait à l’origine à faire sécher les raisins – et l’ont transformée en joli petit restaurant avec une vue imprenable sur les vignobles de Shottesbrooke. Derrière la cabane se trouve un bosquet de limiers de Tahiti qui était en fleur quand je leur ai rendu visite; le parfum était tout simplement divin! C’est tellement agréable comme endroit que les derniers clients ne veulent jamais s’en aller. Hamish leur laisse parfois les clés pour qu’ils ferment en partant.

Le vigneron Hamish Maguire est son fidèle chien Angus, un Kelpie australien, inspectent les anciennes parcelles de cabernet sauvignon et font le décompte des grappes au printemps qui mènera au millésime 2015.

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8323 Regional Series Shiraz, Langhorne Creek, 2014

8322 Regional Series Chardonnay, Padthaway, 2015

La région de Padthaway produit un volume important de vins blancs australiens et de chardonnay de qualité supérieure, et c’est sans doute celle qui connaît le 23.50$ plus de succès. Le Regional Series Chardonnay 2015 dégage des arômes de melons mûrs, de goyave et de salade de fruits tropicaux. Il est doux et rond en bouche avec un bon poids, des saveurs de pamplemousse et 141.00$ une acidité fraîche et relevée. Il s’agit d’un chardonnay australien qui a de la classe. Comme bien des régions d’Australie, Padthaway a reçu très peu de précipitations pendant la saison de croissance 2015 et a obtenu un rendement inférieur à la normale, ce qui a donné des vins très concentrés.

Les raisins de shiraz ont été cultivés dans la région de Langhorne Creek et ont subi une vinification traditionnelle. Avec sa robe prune éclatante, il présente 23.50$ des caractéristiques de pierre mouillée avec des arômes salés et une touche de cerises noires. L’attaque douce mène à une richesse en bouche et à des fruits succulents combinés à des notes salées et des saveurs 141.00$ chocolatées. Les saveurs de chocolat amer et de cerises persistent et confèrent au vin une finale longue. Les bonnes précipitations hivernales avant le millésime de 2014 ont permis au sol de conserver l’humidité nécessaire pour traverser l’été chaud qui a suivi. Shiraz Terreux, salé, cerise noire

Chardonnay

Fruits noirs succulents, chocolat, soupçon de cuir

Goyave, melons, salade de fruits tropicaux

18 °C

Moelleux, pamplemousse, agrumes, [00]

2016-2021, M6 C8 Ragoût de lièvre braisé

6 °C 2016-2018, M8 C8 Cari vert au poulet thaï

Series « Eliza » Shiraz, McLaren Vale, 8325 Reserve 2012

Series Cabernet Sauvignon, McLaren 8324 Estate Vale, 2013 Les premiers vignobles de Shottesbrooke ont été plantés il y a 30 ans par Nick Holmes. Les vignes 29.33$ sont maintenant entretenues avec soin par le gérant du vignoble Jodie Armstrong dans un grand éventail de terroirs allant du sable à l’argile noire. Bien que le domaine ne soit pas très loin des vignobles de Hastwell 176.00$ & Lightfoot, les vins sont très différents, car le vigneron Hamish Maguire vise des vins massifs et corsés. L’Estate Series Cabernet Sauvignon 2013 exhibe un certain développement des couleurs avec sa teinte rubis, des haricots verts et des arômes épicés qui précèdent une richesse en bouche, une texture fine et une acidité ferme. Le vin est bien équilibré avec une finale de cerises amères et de réglisse. Il a été vieilli dans une combinaison de fûts de chêne français âgés d’un à trois ans.

Il faut se le dire, ce vin coûte cher, mais il est unique. Le Reserve Series « Eliza » Shiraz n’est produit que dans les millésimes exceptionnels. Il est complexe avec son 47.50$ bouquet intense de chocolat, de noix et de suie et ses notes de charbon. En bouche, il est riche et concentré et offre un bon poids, de la complexité et de la longueur. 285.00$ Voici un vin suave et poli, fin dans tous les sens du terme. Les raisins de shiraz sont sélectionnés à partir d’une parcelle de vignoble individuelle dans le McLaren Flat. En 1847, Edward Harris a fait l’acquisition de cette parcelle qui appartenait à la couronne. À sa mort, le domaine est passé aux mains de sa fille Eliza. Les vignes plantées en 1994 sont cultivées dans un sol profond de limon sableux moyennement fertile, ce qui donne naturellement un rendement faible. La fermentation a été achevée en nouveaux fûts de chêne et les vins ont ensuite subi une fermentation malolactique puis un élevage en fûts de chêne d’une durée de 19 mois. Shiraz Intense, complexe, chocolat, noix

Cabernet sauvignon Épices, haricots verts Réglisse, cerises amères 18 °C

Riche, concentré 18 °C 2016-2025, M6 C9 Cassoulet de canard

2016-2019, M7 C8 Côtelettes d’agneau à la confiture aux tomates et à la menthe

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QUÉBEC

Wines by Geoff Hardy Kuitpo

Plus de 150 ans et six générations plus tard, Geoff Hardy s’est émancipé de l’entreprise familiale pour fonder son vignoble et y cultiver ses propres raisins. C’était en 1980 et, en 1986, il a trouvé l’endroit idéal dans la région fraîche de Kuitpo, dans la partie sud d’Adelaide Hills. Le vignoble a été baptisé K1, car personne ne savait comment prononcer Kuitpo et c’était le premier vignoble de la région. On y trouve aujourd’hui des vignes qui entament leur troisième décennie et qui produisent constamment des raisins de grande qualité. Bec, la fille de Geoff qui est également viticultrice, et son conjoint Richard élaborent des vins de grande qualité et expérimentent avec des cépages peu connus. La représentante de la dernière génération, Matilda, est née juste après les vendanges, le 29 mai 2015. Une naissance qui augurait de bonnes choses pour l’excellent millésime 2015!

Le chemin menant à la porte du cellier K1 de Geoff Hardy à l’automne.

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8327 GMH White Meritage, South Australia, 2015 25.00$

150.00$

Cet assemblage GMH White Meritage est fait à partir de 55 % de sauvignon blanc et de 45 % de sémillon cultivé dans le climat frais de la région d’Adelaide Hills. Cette région a bénéficié en 2015 d’excellentes conditions de croissance et elle a donné un vin jaune pâle à la teinte verdâtre, des arômes de lime et une belle rondeur en bouche ainsi qu’une acidité naturellement équilibrée. 30 % du vin a été fermenté en fûts de chêne, mais le chêne est loin de dominer ici. Sauvignon blanc, sémillon Bonbon à la lime, feuille de limier, groseilles Ample, agrumes, [00] 6 °C 2016-2018, M8 C9 Crevettes servies sur salade de cresson et vinaigrette à la mangue

8328 GMH Meritage, South Australia, 2013

Il s’agit d’un assemblage de quatre cépages de Bordeaux – soit le merlot, le petit verdot, le cabernet sauvignon et le malbec – issus de divers vignobles d’Australie-Méridionale 25.00$ appartenant à la famille. 2013 fut un millésime très sec et chaud, ce qui a permis à tous les cépages d’atteindre leur pleine maturité. Avec sa robe pourpre foncé intense, le GMH Meritage 2013 offre des arômes de mûres, de 150.00$ bleuets et de réglisse. Il est riche, concentré et structuré en bouche, avec une bonne présence du fruit, équilibrée par l’acidité. Le vin a été vieilli en fûts de chêne principalement français pendant 18 mois, dont 10 % de chêne neuf. Merlot, petit verdot, cabernet sauvignon, malbec Réglisse, fruits noirs Mûres concentrées, bleuets 18 °C 2016-2020, M7 C8 Faux filet de bison badigeonné de beurre, servi avec pommes de terre rissolées

8329 GMH Cabernet Sauvignon, South Australia, 2014

Voici un vin où le fruit mûr est moins évident, mais qui a de l’envergure et une structure solide. Au nez se trouve un soupçon de haricots verts, qui laisse ensuite place 25.00$ à une sensation plus salée en bouche et à des tanins fermes qui ont besoin de passer un peu plus de temps en bouteille avant d’atteindre leur pleine maturité. Les raisins de cabernet sauvignon ont été cultivés à Langhorne 150.00$ Creek, à 70 kilomètres au sud-est d’Adelaide, dans la péninsule de Fleurieu. Cette région imbibée d’histoire a été colonisée au début des années 1850; il s’agit d’une des plus anciennes régions vinicoles d’Australie. Les vignobles ont bénéficié des vents marins soufflant du sud en provenance de l’océan Austral qui traversent le lac Alexandrina, surnommé le lac Doctor, car il vient modérer les températures diurnes maximales et augmenter le taux d’humidité. Un soupçon de petit verdot en provenance de la Limestone Coast confère du corps et une certaine rondeur à ce vin qui a été élevé dans un mélange de fûts de chêne américains et français. Cabernet sauvignon, petit verdot, merlot

8330 GMH Shiraz, South Australia, 2014

La région de Langhorne Creek est située dans la plaine inondable du fleuve Bremer. Baptisée en l’honneur du meneur de bétail Alfred Langhorne qui l’a colonisée en 25.00$ 1841, la région doit son héritage viticole à un certain Frank Potts. Potts a fait l’acquisition de terres du gouvernement en 1850 et y a planté un peu plus de 12 hectares de shiraz et de verdelho de part et d’autre du 150.00$ fleuve Bremer. Il a construit un système unique de canaux et de déversoirs afin d’irriguer par submersion ses terres pendant l’hiver. De cette manière, une quantité suffisante d’eau pénètre dans le sol et permet ainsi aux vignes de survivre à la sécheresse de l’été. Son système est encore utilisé aujourd’hui pour saturer d’humidité les sols desséchés. Pour le GMH 2014, du shiraz de Langhorne Creek a été mélangé à un tiers du même cépage de la Limestone Coast et un soupçon en provenance d’Adelaide Hills. Le vin exhibe des caractéristiques épicées et une finale croquante. Il a été vieilli pendant 16 mois en fûts de chêne français, neufs à 7 %.

Haricot vert Salé, structuré 18 °C 2016-2021, M6 C7 Agneau marocain épicé avec salade de pois chiches et tomates séchées

Shiraz Épices, cerises Cerise, menthol, clous de girofle 18 °C 2016-2020, M7 C7 Poitrine de canard de Pékin et crêpes aux pommes de terre sucrées, raisins secs et sauce au poivre noir

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QUÉBEC

Cette photo de Bec et Geoff Hardy est prise du balcon du « Treehouse », dans le vignoble K1 de Geoff Hardy.

by Geoff Hardy Sauvignon Blanc, Adelaide 8331 K1 Hills, 2015

by Geoff Hardy Middle Hill Shiraz, Adelaide 8332 K1 Hills, 2014

La région de Kuitpo dans la partie sud d’Adelaide Hills est un bon 2,5 °C plus fraîche que McLaren Vale, situé à six kilomètres à peine, ce qui en fait l’endroit idéal pour 37.83$ la culture du sauvignon blanc, un cépage de climat frais. Les vignes plantées dans une zone de limon sableux du vignoble K1 sont taillées en Cordon de Royat pour 227.00$ diminuer le nombre de bourgeons, ce qui réduit par le fait même le rendement et fait augmenter les saveurs. Le résultat en 2015 est un vin pâle intensément aromatique avec des notes de gazon, de lime et de lime confite. En bouche, une combinaison d’agrumes émerge : du citron, de la lime et des mandarines, ainsi que du fruit de la passion et des abricots. Le tout se termine sur une acidité croquante. Voici un vin complexe et concentré, parfait pour déguster dans les prochaines années.

En 2014, des conditions froides, humides et venteuses pendant la floraison au printemps ont entraîné un très faible rendement à Adelaide Hills. Comme le veut le 37.83$ dicton, le malheur des uns fait le bonheur des autres... Le rendement faible combiné à une longue période de mûrissement a donné des vins intensément concentrés. 227.00$ Le Middle Hill Shiraz arbore une robe pourpre éclatante et offre des arômes intenses de violettes, de cerises, de chocolat, de pruneaux et de fruits noirs mûrs. Il présente une texture soyeuse, de l’élégance et de la richesse. Les tanins sont mûrs et fins, ce qui donne au vin un bel équilibre et de la grâce. Le chêne est parfaitement intégré après un élevage de 18 mois en fûts français neufs à 20 % et âgés à 80 %. Middle Hill renvoie à la pittoresque crête en grès sise au milieu du vignoble K1 où poussent les raisins.

Sauvignon blanc

Shiraz

Limes intenses, ortie, lime confite

Violettes, cerises, chocolat

Citron, lime, agrumes, [00]

Fruits noirs

6 °C

18 °C

2016-2017, M8 C9

2016-2021, M6 C8

Crabes à carapace molle au tempura en sauce tomate et chili épicée

Poitrine de porc caramélisée servie sur riz collant avec légumes verts asiatiques

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8333 K1 by Geoff Hardy Shiraz, Adelaide Hills, 2013

Shiraz

2013 fut une année exceptionnelle dans la partie sud d’Adelaide Hills. Les conditions claires et tempérées pendant la floraison ont ensuite laissé place à un été où le mercure n’a pas trop monté, où le vent était doux et 43.50$ les précipitations, faibles. Il en résulte un shiraz concentré et délicieux à boire dès maintenant avec un bon potentiel de garde. Avec sa robe pourpre dense, le K1 Shiraz 2013 est plus contenu que le Middle Hills 2014 et il présente un arôme salé. Il est moelleux en bouche après une attaque riche. 261.00$ Belle concentration en milieu de bouche avec des saveurs de fruit noir qui émergent. C’est un vin avec une grande pureté et une belle profondeur. Son goût est succulent et persiste en bouche.

Salé, pruneaux Fruits noirs, chocolat 18 °C 2016-2022, M6 C9 Pappardelles au bœuf braisé

caisse de cépages assortis - 2 bouteilles chaque

8334 Hand Crafted by Geoff Hardy

À titre de viticulteur, Geoff Hardy s’est toujours intéressé à divers cépages et il continue d’expérimenter avec de 43.50$ nouveaux cépages prometteurs. Au fil des ans, il s’est inspiré de la viticulture aux quatre coins du globe, en s’assurant de choisir un sol approprié 261.00$ et en adaptant les systèmes de 2 palissage aux divers cépages. L’idée BOUTEILLES de cet assortiment de cépages est chaque venue d’une discussion avec Bec et les représentants régionaux lors d’un voyage sur la route des vins en France.

Hand Crafted by Geoff Hardy Nero d’Avola, McLaren Vale, 2014 Le nero d’avola, le cépage le plus important de la Sicile, a été ignoré pendant de nombreuses années. Il était utilisé dans les assemblages pour soutenir les vins légèrement herbacés de la Toscane et du Piémont. Il a été décrit pour la première fois par le botaniste sicilien Francesco Cupani en 1696 et il s’est émancipé dans les dernières années. Il donne aujourd’hui des vins corsés à la robe foncée. Ce cépage vigoureux adore les climats chauds et secs, ce qui fait de lui un candidat parfait pour McLaren Vale. Le Nero d’Avola 2014 de Geoff possède des arômes moelleux de pruneaux et de ronces, ainsi qu’une longue saveur de chocolat amer. Nero d’avola Fruits noirs moelleux, pruneaux Chocolat amer, ronce, mûres blanches 18 °C 2016-2021, M6 C8 Gnocchi à la citrouille, à la ricotta, aux noix de pin et au beurre à la sauge grillée

Hand Crafted by Geoff Hardy Montepulciano, Limestone Coast, 2013 Le vin respire le cassis. L’arôme intense mène à un fruit succulent en bouche avec une attaque riche et des saveurs de fruit sucré. Il est concentré et plein en bouche avec des tanins mûrs et une finale de cerises amères. Le montepulciano est possiblement originaire d’Abuzzo, dans le centre de l’Italie. Montepulciano Cassis Fruits succulents, cerises amères 18 °C 2016-2021, M6 C8 Ragoût d’agneau sur couscous aux herbes

Hand Crafted by Geoff Hardy Tempranillo, Adelaide Hills, 2013 Étant donné que l’idée même de cette caisse assortie a pris forme lors d’un voyage en Espagne, il va de soi que le cépage principal des superbes vins de Rioja et de Ribera del Duero en fait partie. Cette version australienne cultivée à Adelaide Hills offre des arômes de pomme rouge ainsi que des saveurs de cerises rouges et de baies. Il est moelleux en bouche avec une longue finale chocolatée. Tempranillo Pommes rouges Fruits rouges 18 °C 2016-2019, M7 C9 Poivrons farcis au chorizo

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QUÉBEC

Chapman Grove Wines Australie-Occidentale Margaret River La région de Margaret River en Australie-Occidentale est située à quelque 200 kilomètres au sud de Perth, la capitale de l’état. Son climat est plus influencé par les courants marins que toute autre région en Australie en raison de sa proximité avec l’océan Indien (aussi génial pour le surf…). On le compare souvent à celui de Bordeaux par une année sèche. Chapman Grove Wines a été fondée par Ron Fraser en 1997, qui a d’abord vendu ses raisins aux vineries locales. Ron a lancé sa propre gamme de vins en 2006, et la vinerie est aujourd’hui cotée cinq étoiles par le critique de vin australien James Halliday.

Un coucher de soleil sur le vignoble de Chapman Grove Wines; les couleurs des nuages sont le reflet du soleil couchant

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Grove Cabernet Merlot, Estate 8335 Chapman Grown, Margaret River, 2011 Les similarités entre le climat de cette région et celui de Bordeaux transparaissent dans le Chapman Grove 38.83$ Cabernet Merlot 2011. Le vignoble, situé à 10 kilomètres au sud-est du comté de Margaret River, est planté sur une combinaison de pentes orientées vers le nord et vers le sud. 2011 fut un bon millésime en Australie233.00$ Occidentale : une année chaude qui a mené à des vendanges précoces. Les raisins ont ainsi pu bénéficier des températures nocturnes fraîches. Cet assemblage fait de cabernet sauvignon à 51 % et de merlot à 49 % présente un beau développement de la couleur, qui est maintenant rubis brique, et un bouquet moelleux. Les arômes de cerises mûres se combinent à des notes de poivrons. Il est soyeux en bouche et possède un poids moyen et une bonne acidité. Le vin a été élevé en fûts de chêne pendant neuf mois, ce qui est venu ajouter une pointe épicée. Il est prêt à déguster maintenant et le demeurera pendant quelques années encore.

Grove Reserve Semillon Sauvignon 8336 Chapman Blanc, Estate Grown, Margaret River, 2013 2013 fut un millésime exceptionnel dans la région de Margaret River et il a coïncidé avec le lancement d’un 43.50$ nouveau vin chez Chapman Grove, le Reserve Semillon Sauvignon Blanc. Ce vin est un blanc partiellement fermenté en tonneaux, dans la lignée des meilleurs Pessac-Léognan de Bordeaux. Ce vin complexe 261.00$ présente un bouquet moelleux et ample, avec des notes de melon, de lime, de pain grillé et d’épices. Il est bien structuré et emplit la bouche d’une impression ample, avec ses saveurs persistantes d’agrumes et de vanille. Fait de sémillon à 69 % et de sauvignon blanc à 31 %, le vin a passé six mois en fûts de chêne, ce qui a amélioré sa texture, mais il n’est pas dominé par le chêne; il y avait 25 % de fûts neufs et 75 % de second remplissage. Délicieux maintenant, ce vin sera encore bon dans quelques années et pourrait nous réserver de belles surprises dans l’avenir. Sémillon, sauvignon blanc

Cabernet sauvignon, merlot

Moelleux, melons, brioche

Cerises, épices, un soupçon de poivrons

Limes, pain grillé, vanille, [00]

Fruits juteux, soyeux

6 °C

18 °C

2016-2018, M8 C9

2016-2019, M8 C9

Poulet satay avec sauce à la noix de coco et à la citronnelle

Cerf en croûte de sel au romarin et à la sauce aux cerises et cabernet

Chapman Grove Reserve Cabernet Sauvignon, Estate Grown, 8337 Margaret River, 2014

49.50$

297.00$

Voici un vin jeune au potentiel énorme qui exige de la patience et de la retenue. Avec sa robe foncée, il offre des arômes de pruneaux et de cèdre. Il est ferme en bouche et a besoin de temps pour s’adoucir et s’ouvrir, mais le vin est concentré avec un bel équilibre et un bon poids. 2014 fut une autre belle année à Margaret River et l’avenir de ce vin est reluisant. Les précipitations hivernales ont rempli la nappe phréatique et l’été qui a suivi a été sec et chaud. Le mois d’avril a toutefois été frais, ce qui a permis aux raisins de cabernet sauvignon de mûrir lentement pour atteindre leur plein potentiel. Bruce Dukes a laissé ce vin fait de cabernet sauvignon à 100 % vieillir pendant 18 mois en fûts de chêne français, neufs à 33 %. Tout vient à point à qui sait attendre! Cabernet sauvignon Pruneaux, cèdre, épices Ferme, bonne structure, concentration 18 °C 2017-2022, M6 C6 Filet de bœuf vieilli avec gratin de pommes de terre, épinards et sauce aux cèpes et vin de Madère.

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Summerhouse Wine Co. au cœur de la plus grande région vinicole de la Marlborough Niché Nouvelle-Zélande, le vignoble de Summerhouse est situé les vallées de Wairau et Waihopai, au nord de l’île du Île du Sud dans Sud de la Nouvelle-Zélande. La vinerie construite en 2005 a été conçue pour le traitement de petites quantités de raisins afin de produire des vins qui incarnent parfaitement l’endroit précis d’où viennent les raisins.

Nouvelle-Zélande Les vins de Summerhouse sont issus de sites viticoles uniques et inspirants répartis dans les diverses sous-régions de Marlborough. Ces joyaux cachés, de petits vignobles isolés et escarpés, sont en train d’écrire le prochain chapitre de l’histoire vinicole de Marlborough.

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Blanc de Blancs, Marlborough, 8338 Summerhouse 2010, Méthode Traditionnelle Le potentiel de produire des vins mousseux de grande qualité à Marlborough a été reconnu lorsque les 43.83$ plus grandes maisons de champagne françaises ont commencé à investir dans la région il y a plus de 20 ans. Pourtant, ces vins ne représentent encore qu’une petite proportion de la production vinicole de la région. 263.00$ Le Summerhouse 2010 Blanc de Blancs peut sans contredit rivaliser avec les champagnes « blanc de blancs ». Fait de chardonnay à 100 %, il est produit grâce à la méthode traditionnelle. Sa robe est pâle et ses bulles sont fines; il offre des arômes élégants et raffinés, notamment de pommes fraîches et de lime. Il est pur en bouche, moelleux avec une finale minérale croquante. Suite à la seconde fermentation en bouteille, le vin a été vieilli sur lie pendant 30 mois avant le dégorgement, qui a eu lieu en novembre 2013. Délicieux maintenant, il développera davantage de notes de brioche en passant du temps en cave.

8339 Summerhouse Chardonnay, Marlborough, 2012

Voici un vin intense de couleur paille avec des arômes de chêne vanillé, d’ananas et de beurre. Doux et micorsé en bouche, il mène à une acidité solide. C’est 32.00$ d’ailleurs cette acidité qui donne de la substance au vin et le garde en vie. La saison de croissance 2012 n’était pas typique à Marlborough. Le temps a été plus frais et humide et il y a eu peu de soleil au printemps 192.00$ et au début de l’été. Toutefois, les conditions se sont améliorées vers la fin de l’été et des raisins bien mûrs et concentrés ont pu être récoltés à la main le 25 avril. Le Summerhouse Chardonnay 2012 est un assemblage de clone 95 à 60 % et de clone 15 à 40 %. Le vin a été fermenté en tonneaux et élevé pendant 10 mois en fûts de chêne français. Chardonnay Chêne vanillé, ananas, beurre Bien équilibré, finale croquante, [00]

Chardonnay

8 °C

Pommes fraîches, lime

2016-2019, M7 C9

Pur, minéral [02]

Pâtes carbonara

6 °C 2016-2018, M8 C9 Salade d’endives et de noix de Grenoble

8340 Summerhouse Pinot Noir, Marlborough, 2013

Ce vin mûr et concentré est fait à partir de raisins de pinot noir cultivés dans la réputée sous-région de Southern Valley à Marlborough. Les collines au sol d’argile ancienne conviennent parfaitement à ce cépage. 35.17$ La saison 2013 a été chaude et sèche avec beaucoup de soleil. Les raisins ont donc été récoltés entre le 26 et le 28 mars. Le Summerhouse Pinot Noir 2013 est 211.00$ riche et concentré avec des saveurs de cerises noires et d’autres fruits mûrs. Il est équilibré avec une finale de réglisse et de cerises rouges, et un peu de terre au nez. Après le pressurage, le vin a été élevé dans une sélection de tonneaux de chêne français nouveaux et usagés pendant neuf mois. Il se boit déjà très bien, mais la patience de ceux qui peuvent attendre encore un peu sera récompensée.

8341 Summerhouse Syrah, Marlborough, 2013

Malgré que ce cépage soit très répandu dans le monde, il n’y a qu’une poignée de vineries de grande qualité à Marlborough qui font du vin à partir de syrah. Ce cépage prospère pourtant très bien dans la région. 37.83$ Cultivé dans la sous-région de la Southern Valley en 2013, la syrah a connu un bel été et un long automne frais, ce qui a permis aux raisins se développer tout un 227.00$ éventail de saveurs et de conserver leur acidité naturelle avant la récolte qui a eu lieu le 30 avril. Le vin qui a été élevé pendant neuf mois en fûts de chêne français offre un arôme distinctif d’encens où le foin fraîchement coupé et les épices se combinent. En bouche, davantage de fruits noirs émergent avec du poivre blanc et une touche de muscade ainsi que d’autres épices salées. Mi-corsé avec une sensation juteuse en bouche, ce vin continuera à se développer. Syrah Encens, fumée, foin fraîchement coupé Fruits noirs, poivre blanc

Pinot noir Terreux, champignons frais Cerises noires, fruits mûrs, réglisse

18 °C 2016-2021, M6 C8 Longe de porc en croûte aux herbes

18 °C 2016-2020, M7 C8 Risotto aux champignons sauvages

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QUÉBEC

Les fruits qui iront dans le Central Otago Pinot Noir sont triés à la main dans le vignoble.

Manuka Hill Estate Waitakere Île du Nord La famille Fredatovich cultive des raisins et fait du vin à Auckland sur l’île du Nord de la Nouvelle-Zélande depuis 70 ans. En plus d’utiliser ses propres raisins, la famille travaille en étroite collaboration avec des vignerons d’autres régions, surtout ceux de Marlborough et de Central Otago sur l’île du Sud. Les vins sont produits et élevés à la vinerie d’Henderson par Lee Winston.

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8342 Tua Tua Bay Sauvignon Blanc, Marlborough, 2015

Le sauvignon blanc de Marlborough est aujourd’hui réputé à l’échelle internationale. Le Tua Tua Bay Sauvignon Blanc 2015 dégage des arômes intenses de lime, de pois mange31.33$ tout et d’ortie. Il est piquant en bouche et rafraîchissant avec sa finale sûre de citron et de lime. Les raisins de Wairau Valley ont été récoltés le 6 avril, puis ils ont été légèrement pressés et fermentés à basse température 188.00$ afin d’en extraire les saveurs d’agrumes, laissant ainsi un soupçon de sucre résiduel qui vient équilibrer l’acidité naturelle du vin. Le sauvignon blanc est cultivé dans un sol de graviers et de dépôts calcaire bien drainé. La Nouvelle-Zélande a connu un été merveilleux avant les vendanges de 2015. Le ciel était toujours bleu à Marlborough. Les conditions sèches ont donné un rendement réduit du tiers ou presque dans les vignobles, ce qui a engendré des saveurs mûres et concentrées dans les vins issus de ce millésime.

8343 Tua Tua Bay Pinot Gris, Marlborough, 2015 31.33$

188.00$

Des arômes intenses d’épices, de pommes mûres et de coings mènent à une douceur en bouche avec une ampleur et de l’acidité fraîche. Voici un style de pinot gris sec avec beaucoup d’attrait qui se mariera très bien avec les plats asiatiques. Les raisins proviennent de la sous-région de Wairau à Marlborough, près de Grovetown.

Pinot gris Pommes fraîches, épices Doux, moelleux, [01] 6 °C 2016-2017, M8 C9

Sauvignon blanc

Porc poché aux pommes vertes Granny Smith, têtes de violon et oignon rôti

Pois sucrés, lime Citron, lime, [01] 6 °C 2016-2017, M8 C9 Calmar épicé à la thaï avec chili et coriandre

8344 Tua Tua Bay Reserve Pinot Noir, Central Otago, 2014 43.17$

259.00$

La récolte 2014 a été exceptionnelle en Nouvelle-Zélande en raison des conditions favorables tout au long de la saison de croissance. Même les petites régions telles que Central Otago, qui représentent à peine 3 % de la production vinicole de Nouvelle-Zélande, ont vu le nombre de bouteilles produites augmenter. Central Otago, sur l’île du Sud de Nouvelle-Zélande, est le vignoble situé au point le plus au sud au monde. Ses paysages ondulants, ses terrains rocheux et son climat caractérisé par des hivers froids et des étés secs et chauds font de cette région l’endroit rêvé pour la culture du pinot noir. Des clones de Bourgogne ont été plantés à McArthur Ridge dans un sol de graviers léger. Avec sa robe rubis, le vin est plutôt étouffé sur le plan des arômes avec une structure légère et élégante. En bouche, davantage de saveurs de baies émergent et mènent à une caractéristique de chêne vanillé. Le Tua Tua Bay Reserve Pinot Noir 2014 démontre une bonne profondeur et laisse une impression persistante en bouche. Les raisins ont été fermentés en cuves ouvertes et le vin a été élevé en fûts de chêne français pendant un an. Ce style de vin s’accordera tant avec le saumon cuit au four que le gibier. Pinot noir Contenu, baies rouges Chêne vanillé, fruits forestiers 16 °C 2016-2018, M8 C8 Canard rôti aux cinq épices

NOUVELLE-ZÉLANDE MANUKA HILL ESTATE

QUÉBEC

Warwick Wine Estate Stellenbosch Norma Ratcliffe, originaire d’Edmonton, est très fière de son héritage canadien. Elle s’est découvert un intérêt pour le vin lors d’un voyage familial à San Francisco, puis cet intérêt initial est devenu une passion lorsque Norma est allée étudier en Europe. Le domaine historique de Warwick Wine Estate à Stellenbosch a été fondé au XVIIIe siècle et divers fruits y ont été cultivés, mais c’est seulement après que Norma et son mari Stan s’y soient installés il y a cinquante ans que des raisins y ont été plantés. L’amour de Norma pour le vin et son enthousiasme sans borne ont littéralement transformé le domaine. Elle est devenue la première vigneronne d’Afrique du Sud, où elle a fait des vins de renommée internationale. Elle a été la première femme à faire partie de la Cape Winemakers Guild et elle en a été la première et unique femme présidente. Aujourd’hui son fils Mike Ratcliffe gère Warwick Wine Estate au quotidien, mais Norma demeure une figure importante qui inspire la nouvelle génération de vignerons sud-africains.

Afrique du Sud Hennie Brand remplit à la main les tonneaux de pinotage « vieilles vignes ». Il travaille chez Warwick Wine Estate depuis dix ans et fait partie intégrante de l’équipe vinicole.

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8346 Warwick Professor Black Sauvignon Blanc, 2015

The First Lady Unoaked Chardonnay, 8345 Warwick 2015

21.67$

130.00$

Avec sa robe jaune pâle, le First Lady Unoaked Chardonnay 2015 offre des arômes attrayants de poires, de melons et de citrons. Il est moelleux et ample en bouche, et il se termine sur une acidité rafraîchissante de citron. 2015 a été un des millésimes les plus secs et précoces jamais enregistrés, et il s’agirait d’un des plus exceptionnels de l’histoire vinicole de Stellenbosch. Le vin a été vieilli sur lie pendant six mois. Chardonnay Melon, poire, citron Ample, finale citronnée d’agrumes, [00] 6 °C 2016-2017, M8 C9 Crevettes badigeonnées de sauce à l’ail, au citron et au chili

Les membres d’Opimian ne sont pas les seuls à être tombés sous le charme du Warwick Professor Black Sauvignon Blanc. Les ventes au cellier ont été si 24.67$ importantes que nous avons dû nous battre pour avoir notre part. Heureusement, Mike en a mis de côté pour Opimian. Je me suis extasiée devant la qualité du 2014 l’an dernier, et le vin est aussi exceptionnel cette année. Vous ne serez 148.00$ pas déçus. Le 2015 présente des arômes de groseilles, de coriandre et de bonbon à la lime. Il est moelleux en bouche avec des saveurs complexes de lime, de mandarine et d’autres agrumes qui persistent. Les vignes de sauvignon blanc sont cultivées dans une parcelle de terre qui porte le nom d’un chercheur de Stellenbosch University qui travaillait au développement de nouvelles variétés de pêches. Plantée à 180 mètres d’altitude, cette parcelle est sous l’influence d’une brise fraîche constante, ce qui fait en sorte que les saveurs de raisin se développent pleinement. Sauvignon blanc, sémillon Bonbon à la lime, coriandre Mandarine, lime, autres agrumes, [00] 6 °C 2016-2018, M8 C9 Brandade de morue avec chutney de tomates et piquillo, et aïoli au citron

The First Lady Cabernet Sauvignon, 8347 Warwick 2014 Norma Ratcliffe, qu’on surnomme souvent « The First Lady », a fait l’acquisition de Warwick Wine Estate avec 21.67$ son mari Stan dans les années 1960. Norma est une des premières femmes à avoir fait du vin en Afrique du Sud. Elle a été la première femme membre de la Cape Winemakers Guild et sa première et unique femme 130.00$ présidente. Le cabernet sauvignon a été le premier cépage cultivé au domaine; il est donc à propos que ce vin porte son nom. Le First Lady Cabernet Sauvignon 2014 arbore une robe rubis foncé et dégage des arômes de fleurs et de cassis. Moelleux et corsé en bouche, ce vin possède de bons tanins et une finale de cerises amères. Le vin a été élevé pendant 18 mois en fûts de chêne français.

8348 Warwick Pinotage, Old Bush Vines, 2014

Voici un autre grand favori des membres d’Opimian produit à partir du cépage distinctif de l’Afrique du Sud. Le vin Old Bush Vines Pinotage 2014 présente des mûres intenses, des cassis mûrs, des cerises noires 27.00$ et des arômes de fruit noir. Moelleux et mi-corsé en bouche, il offre une acidité équilibrée avec des saveurs fraîches de baies et une finale longue. Le pinotage a été 162.00$ planté à Warwick Wine Estate il y a plus de 20 ans dans une parcelle unique. Le cépage est un hybride sudafricain entre le pinot noir et le cinsault qui a été créé à Stellenbosch University par le Professor Perold en 1925. Le vin a été élevé pendant 14 mois en fûts de chêne français âgés.

Cabernet sauvignon

Pinotage

Fleurs, cassis

Mûres intenses, cassis

Fruits noirs mûrs, cerises amères

Cerises noires, cassis mûrs

18 °C

2016-2020, M7 C8

2016-2019, M7 C9

Hamburgers de bœuf maison au fromage, bacon, jalapeño fumé et oignons grillés

Tourtière de cerf et champignons sauvages servie sur purée de pommes de terre crémeuses nappée de sauce brune

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QUÉBEC

1-800-361-9421 commandez par téléphone

8349 Warwick Three Cape Ladies Cape Blend, 2013 35.83$

215.00$

Le Three Cape Ladies Cape Blend 2013 arbore une robe rubis foncé et exhale des arômes de noix de coco, de baies rouges et de fruits des bois. Il est succulent en milieu de bouche et dégage une combinaison de saveurs salées et fruitées. Voici un vin élégant avec de la profondeur et de la complexité, une finale de tanins poudreux et des notes salées de réglisse. Il s’agit d’un assemblage de pinotage à 50 %, de syrah à 34 % et de cabernet sauvignon à 16 %, tous parfaitement intégrés et harmonieux. Baptisé en l’honneur de trois générations de femmes chez Warwick Wine Estate – Norma, sa fille Jenny et sa petite-fille Eva –, ce vin me fait me demander si la vie à Warwick est toujours aussi belle et harmonieuse. Il a été élevé en fûts de chêne français neufs à 22 % pendant 18 mois, ce qui a conféré au vin des saveurs moelleuses de noix de coco et beaucoup d’attrait, en plus d’un bon potentiel de garde. Pinotage, syrah, cabernet sauvignon Noix de coco, baies rouges, fruits forestiers Souple, fruits succulents, pointe de réglisse salée 18 °C 2016-2025, M6 C8 Poitrine de canard poêlée à la sauce au vin rouge et aux baies

Bonnievale Unpretentious Sauvignon Blanc, 8350 2015

21.17$

127.00$

Comme le suggère son nom, on ne peut pas se tromper avec ce vin : il saura plaire à tous les palais avec ses saveurs typiques de sauvignon blanc. En plus de sa robe pâle et de ses arômes attrayants de groseilles et de lime, ce vin rafraîchissant présente des saveurs de lime et d’agrumes. Les raisins ont été cueillis, pressurés et fermentés doucement à basse température.

8351 Bonnievale Unpretentious Merlot, 2014 21.17$

127.00$

Les arômes de fruits noirs fumés, de vanille et de chocolat donnent beaucoup d’attrait au Bonnievale Unpretentious Merlot 2014. Il est corsé avec des saveurs fumées persistantes et un soupçon de pruneaux. Les raisins ont été cultivés dans la fertile Breede River Valley, près de Bonnievale. Le fruit a été cueilli à la main et macéré à basse température avant de subir une fermentation et un élevage en tonneaux.

Sauvignon blanc

Merlot

Groseilles, lime

Fruits noirs fumés, vanille

Notes d’agrumes rafraîchissantes, limes, [01]

Chocolat, pruneaux

6 °C

18 °C

2016-2017, M8 C9

2016-2018, M8 C9

Vivaneau à la sauce à l’aneth

Pâtes à la sauce crémeuse aux poivrons rouges rôtis

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Vondeling Wines longtemps, le district de Voor-Paardeberg de Paarl était Voor-Paardeberg Pendant plutôt méconnu, mais il connaît actuellement une ascension

fulgurante. Il y a cinq ans, trois amis – Julian Johnsen, Anthony Ward et Richard Gower – ont investi dans la ferme historique qui avait été léguée à Oloff Bergh, un immigrant suédois, en 1704. La ferme, qui se nommait Vondeling, compte trois siècles d’histoire vinicole. Le choix du nom de Vondeling s’est donc imposé naturellement au trio lorsqu’ils ont mis leurs premiers vins sur le marché, en 2005. Les vignobles sont situés sur les pentes des Paardeberg Mountain et les vins individuels sont nommés en l’honneur de la végétation de type fynbos qui y pousse. Ils ont restauré une maison de ferme traditionnelle de type « Cape Dutch » construite au domaine en 1750. Un endroit à ne pas manquer pour quiconque visite la région.

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8352 Vondeling Babiana, Voor-Paardeberg, 2014

La région de Voor-Paaderberg est située entre les régions vinicoles de Paarl, de Wellington et de Swartland. Flanquées sur les pentes sud-est de la montagne, les vignes sont 38.33$ cultivées dans des sols de granit. Le climat chaud et sec donne des vins intéressants et complexes qui rappellent ceux du Rhône. Le Babiana est un assemblage, une combinaison inhabituelle qui a permis de créer un vin très 230.00$ complexe. De couleur jaune paille, ce vin présente un nez intensément chaud ainsi que des notes d’ananas, de beurre et de pierre à fusil. Il est riche et concentré en bouche. Un équilibre superbe avec une bonne acidité. Tous les raisins ont été cueillis à la main avant d’être refroidis, pressurés en grappes, puis versés dans les tonneaux où une fermentation entièrement naturelle a eu lieu. Le vin a subi une fermentation malolactique et a été élevé en tonneaux pendant un an, ce qui lui donne du poids et de la complexité. Il porte le nom de la Babiana noctiflora, une espèce rare de fynbos qui se trouve uniquement sur le mont Paardeberg et qui produit une fleur jaune délicate dégageant un parfum le soir pour attirer les papillons de nuit qui en assurent la pollinisation.

8353 Vondeling Merlot Rosé, Voor-Paardeberg, 2015

Le style de ce vin est plus évocateur de la Provence que de Bordeaux, mais il est fait entièrement de raisins de merlot, un cépage cultivé à Bordeaux et non en Provence. Sa robe est saumon pâle et son nez est doux et vineux 24.17$ avec des fruits rouges subtils et une sensation éclatante et rafraîchissante en bouche. Le vignoble, situé sur un pic de granit qui s’étend à partir du contrefort de la 145.00$ montagne, a été planté il y a 20 ans. Le sol a une forte teneur en argile, ce qui donne de la douceur et du volume au vin. Les raisins ont été cueillis, éraflés et pressurés directement, et seul le vin de goutte a été fermenté à basse température. Merlot Vineux Bien équilibré, profondeur, [00] 6 °C

Chenin blanc, chardonnay, grenache blanc, viognier

2016-2017, M8 C9 Crevettes épicées thaï

Pain grillé, ananas, pierre à fusil Fruits mûrs, beurre, agrumes, [00] 6 °C 2016-2021, M6 C8 Lapin en sauce au vin blanc et aux échalotes

8354 Vondeling Erica, Voor-Paardeberg, 2012

Le Vondeling Erica 2012 arbore une robe prune foncé et offre des fruits noirs mûrs et moelleux ainsi que des arômes de violette. Il est doux et mûr en bouche avec des saveurs d’olives noires et de cerises noires. Voici un vin riche et bien équilibré qui présente une finale 38.33$ salée, de la concentration et de la profondeur. Julian cultive six clones de shiraz au domaine et seuls les meilleurs sont sélectionnés pour l’assemblage Erica. L’assemblage complexe est amélioré grâce à l’inclusion de 9 % de mourvèdre et de 5 % de grenache. Les grappes de raisin ont été cueillies à la main et laissées à refroidir toute la nuit. Après un éraflage partiel 230.00$ sans foulage, les raisins ont subi un trempage à froid et une fermentation des fruits entiers en cuves ouvertes. Ce vin a été élevé en fûts de chêne français neufs à 33 % pendant 16 mois. Il porte le nom de la plante Erica hippurus, une espèce de fynbos indigène au mont Paardeberg. Suite à un incendie en 2011, on a mené une enquête botanique visant à documenter les espèces présentes sur le mont Paardeberg, et la végétation de type fynbos après incendie a été suivie pendant 18 mois. Des spécimens de plus de 900 espèces appartenant à 70 familles ont été recueillis et environ 10 % de celles-ci sont inscrites sur la liste des espèces en péril, dont Erica hippurus. Shiraz, mourvèdre, grenache Moelleux, fruits noirs mûrs, violettes Cerises noires, olives, finale salée 18 °C 2016-2020, M7 C9 Selle d’agneau à l’aubergine, purée d’épinards, purée de pommes de terre et fond d’agneau aux olives

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Vilafonté Paarl L’Afrique du Sud est réputée pour ses vignobles plantés dans les sols les plus anciens au monde, même si les Australiens remettent en doute cette croyance. Le sol de type « vilafontes » est décrit comme étant âgé de 750 000 ans à 1,5 million d’années. La philosophie chez Vilafonté est un engagement sans faille envers l’excellence dans toutes les sphères d’activité. L’entreprise a été créée par l’alliance entre Mike Ratcliffe et le duo de Californiens extraordinaires que font la vigneronne Zelma Long et le viticulteur Phil Freese. Mélangez bien tous ces ingrédients et voici la recette parfaite pour créer un super vin! Le vignoble Vilafonté est situé à l’ombre du mont Simonsberg dans la région de Paarl. Les vins sont faits à Stellenbosch dans la vinerie artisanale conçue par Zelma à Bosman’s Crossing. Vilafonté compte 16 hectares de vignoble dédiés à quatre cépages de Bordeaux. C’est un des vignobles les plus densément plantés d’Afrique du Sud. Edward Pietersen et son équipe de vignerons prennent soin des vignes sous la supervision de Phil. Dans le cellier, le même souci du détail est appliqué par les vignerons Martin Smith et Jonathan Daniels, sous l’œil bienveillant de Zelma.

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QUÉBEC

8355 Vilafonté Series C, 2013 105.00$

630.00$

Dans les dernières années, nous offrions le vin Series M. Cette année, j’ai été épatée par le Series C 2013, fait de cabernet sauvignon, de merlot, de cabernet franc et de malbec. De couleur intense, ce vin dégage un bouquet de fruits noirs, des cerises noires et de la vanille. Le vin est moelleux en bouche et son attaque est riche; il est en outre concentré et succulent en milieu de bouche. Il présente une texture fine et veloutée et ses tanins mûrs le rendent à la fois délicieux dès maintenant et parfait pour mettre en cave. Le Series C a été élevé pendant 23 mois en fûts de chêne français neufs à 70 %. Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, malbec Moelleux, fruits noirs, vanille, cerises noires Riche, concentré, fruits veloutés 18 °C 2016-2025, M6 C9 Ragoût de bœuf et de champignons sauvages

Phil Freese et Edward Pietersen travaillent en collaboration pour améliorer la qualité des raisins chez Vilafonté afin qu’ils atteignent le niveau nécessaire à la production de grands vins.

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Richard Kershaw Wines Elgin J’ai rencontré Richard pour la première fois en 1995 à Londres, bien avant qu’il parte en voyage à travers le monde, qu’il publie un ouvrage sur Bordeaux et qu’il se lance dans la production de vin au Chili. En 1999, il s’est finalement installé en Afrique du Sud et il est devenu vigneron chez Mulderbosch Vineyards et Kanu Wines. En janvier 2012, Richard a réalisé son rêve d’élaborer son propre vin de climat frais, et il a choisi la région d’Elgin pour le faire. Depuis, les vins de Richard font beaucoup de bruit sur la scène internationale et font couler de l’encre. Ils sont de calibre mondial et ce n’est que le début. Produits en très petites quantités, ces vins sont offerts exclusivement aux membres d’Opimian. Elgin Valley est essentiellement une région où l’on cultive des pommes. Elle se trouve dans les terres, sur un plateau de forme hexagonale sis à 300 mètres d’altitude et entouré de montagne, à 10 kilomètres à peine de l’océan Atlantique.

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Le brouillard frais matinal à Elgin est ce qui confère aux vins Kershaw toute leur délicatesse et leur élégance, mais aussi des saveurs puissantes et persistantes. Les raisins sont cueillis lorsque leur taux de sucre est bas et leur taux d’alcool faible dans les vignobles qui répondent aux critères très exigeants de Richard.

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8358 The Smuggler’s Boot Chardonnay, 2015

Avec sa robe jaune éclatante et ses arômes intenses d’ananas, de vanille et d’autres épices, le Smuggler’s Boot Chardonnay 2015 est bien structuré et regorge de fruit mûr. Sa saveur de yogourt à l’ananas crémeux est 27.50$ équilibrée par une acidité croquante et une longue finale qui a de la classe. Il est fait de raisins de chardonnay dénichés dans les régions fraîches, notamment Elgin, 165.00$ Elim, Greyton, Hemel-en-Aarde, Darling et Philadelphia près de Durbanville. Ces régions bénéficient d’étés longs et frais qui permettent de préserver l’acidité naturelle des raisins. La moitié des raisins a été fermentée en fûts de chêne, et l’autre moitié sans recours au chêne.

Smuggler’s Boot Grenache Shiraz 8359 The Mourvèdre, 2015 Voici un vin mi-corsé avec beaucoup de caractère. Les arômes de fruit rouge sont équilibrés par une 26.00$ acidité relevée, ce qui donne l’eau à la bouche. Richard a toujours eu un faible pour le shiraz et il a observé attentivement la réémergence du grenache dans le Sud de la France et du priorat en Espagne, ainsi que dans 156.00$ la région de Swartland en Afrique du Sud. Le grenache a besoin de davantage de chaleur pour atteindre sa pleine maturité ; Richard a donc sélectionné des raisins de ses anciennes terres près de Stellenbosch, à Tulbagh au nord et à Swartland, une région qui gagne en popularité.

Chardonnay

Grenache, syrah, mourvèdre

Épices, vanille, ananas

Fruits rouges

Fruits mûrs, yogourt à l’ananas, citron, [00]

Moelleux, acidité relevée

6 °C

18 °C

2016-2019, M7 C9

Rouleaux de printemps au poisson fumé

Ravioli aux côtes de bœuf

8360 Kershaw Elgin Chardonnay, Clonal Selection, 2013 64.83$

389.00$

J’ai d’abord goûté au Clonal Selection Chardonnay de Richard dans le cadre d’une dégustation de Masters of Wine à Florence l’an dernier. C’était le 2012 et il m’a beaucoup impressionnée. J’ai ensuite goûté au 2013 lors d’une dégustation à Bordeaux en février et j’ai été soufflée; ce vin se mesurait aux grands vins de Bourgogne. À mon retour à Londres, j’ai réussi à en dénicher une petite quantité pour moi-même chez un marchand de vin prestigieux, mais j’étais déterminée à convaincre Richard d’en mettre de côté pour les membres d’Opimian. Ce vin est de haut calibre et vous n’avez pas à être un grand connaisseur pour l’apprécier. Tous ceux à qui je l’ai servi l’ont adoré. Sa robe est éclatante, son nez est élégant, contenu et complexe avec des arômes de miel, de pêches blanches et d’épices. Il est moelleux et texturé en bouche avec des couches de saveurs et des agrumes chauds qui n’en finissent plus de finir. C’est un grand vin blanc au potentiel de garde. Fait de chardonnay à 100 %, ce vin est produit à partir de trois clones connus sous le nom de clones de Dijon et cultivés dans des parcelles de la région d’Elgin : le CY96, le CY95 et le CY76. Les raisins ont été cueillis à la main au petit matin et ils ont immédiatement été envoyés à la presse. Le moût a subi une fermentation naturelle, puis il a reposé dans des tonneaux de chêne français, neufs à 40 % environ. Chardonnay Pêches blanches, miel, pain grillé Agrumes, pain grillé, [00] 6 °C 2016-2021, M6 C9 Longe de porc grillée à l’ail et au gingembre

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8361 Kershaw Elgin Syrah, Clonal Selection, 2012

Regorgeant de potentiel, le Kershaw Elgin Syrah Clonal Selection 2012 est complexe avec un bouquet de cerises noires, de la fumée, de la vanille et du chocolat. Il est 61.67$ éclatant en bouche avec une structure solide et des saveurs de cerises mûres, une acidité juteuse et des tanins fins. Délicieux maintenant, il développera une plus grande complexité s’il est mis en cave pendant quelques années. 370.00$ Elgin est le district viticole le plus frais d’Afrique du Sud. Il tire profit de son altitude et de sa proximité avec l’océan. Le Syrah Clonal Selection est fait à partir de deux clones : le SH9C, qui donne des vins parfumés délicatement équilibrés et salés, et le SH22, qui donne quant à lui des vins pleins et concentrés emplis de fruits noirs. Les raisins ont été cueillis à la main et placés dans de petits plateaux de bois. Ils ont ensuite été triés sur un convoyeur avant d’en retirer les tiges. Aucune pompe n’a été utilisée pendant le processus de vinification. Les raisins éraflés ont été placés manuellement dans des cuves ouvertes avant de subir une macération à froid pendant trois jours, puis une fermentation naturelle. S’en est suivi un délicat programme de pigeage, pendant que le moût était encore en contact avec la peau, tandis que le vin était décanté dans les tonneaux. Il a passé 15 mois en fûts de chêne français fabriqués par des tonneliers artisanaux du Rhône et de la Bourgogne, dont environ 50 % de chêne neuf. Le chêne est complètement intégré à la structure du vin.

Syrah Cerises noires, fumée, vanille Cerises, acidité éclatante 18 °C 2016-2025, M6 C9 Saucisses de Cumberland avec purée de pommes de terre et aubergine grillée

commandez par courriel

opim@opim.ca

Richard croit qu’un vigneron doit s’impliquer activement dans tous les aspects de la vinification s’il veut produire des vins qui respectent les critères les plus rigoureux. Ainsi, la qualité exceptionnelle peut être reproduite dans chaque bouteille et à chaque millésime.

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QUÉBEC

un nouveau membre et, lorsqu’il adhère à Opimian, vous et votre nouveau NOS COUPONS Recrutez membre obtiendrez un coupon vous donnant accès à une de ces deux belles récompenses.

Votre coupon vous donne plusieurs options! Opim.ca ou 800-361-9421 Commandez n’importe quelle caisse de vin et choisissez votre CAISSE GRATUITE parmi les choix ci-dessous Bonnievale Unpretentious Sauvignon Blanc, 8356 2015 Comme le suggère son nom, on ne peut pas se tromper avec ce vin : il saura plaire à tous les palais avec ses saveurs typiques de sauvignon blanc. En plus de sa robe pâle et de ses arômes attrayants de groseilles et de lime, ce vin rafraîchissant présente des saveurs de lime COUPON et d’agrumes. Les raisins ont été cueillis, pressurés et fermentés doucement à basse température.

Commandez deux caisses de vin parmi tous les vins et obtenez un rabais de 75 $ sur votre commande

8357 Bonnievale Unpretentious Merlot, 2014

Les arômes de fruits noirs fumés, de vanille et de chocolat donnent beaucoup d’attrait au Bonnievale Unpretentious Merlot 2014. Il est corsé avec des saveurs fumées persistantes et un soupçon de pruneaux. Les raisins ont été cultivés dans la fertile Breede River Valley, près de Bonnievale. Le fruit a été COUPON cueilli à la main et macéré à basse température avant de subir une fermentation et un élevage en tonneaux.

Sauvignon blanc

Merlot

Groseilles, lime

Fruits noirs fumés, vanille

Notes d’agrumes rafraîchissantes, limes, [01]

Chocolat, pruneaux

6 °C

18 °C

2016-2017, M8 C9

2016-2018, M8 C9

Vivaneau à la sauce à l’aneth

Pâtes à la sauce crémeuse aux poivrons rouges rôtis

NOS PROGRAMMES DE VIN

Opimian Sélect

Élargissez vos horizons, cellier, goûts – peu importe! Opimian Sélect vous donne accès à divers vins en provenance de huit régions vinicoles du monde. Vous pouvez ainsi essayer les bons vins de tous les jours de nos fournisseurs. Dénichez quelques favoris et découvrez quelles caractéristiques vous aimez particulièrement. Au fil de l’année, les membres inscrits à ce programme reçoivent huit caisses assorties, une dans chaque Cellier.

Choix du fondateur

Investissez dans votre cellier, palais, expérience – le programme Choix du fondateur enrichira plusieurs aspects de votre vie... il vous permettra de raffiner votre palais et de garnir votre cellier. Au fil de l’année, les membres inscrits à ce programme reçoivent huit caisses de vin de qualité supérieure, une par Cellier. Ce programme est conçu pour les membres qui cherchent à agrandir leur cellier et à raffiner leurs goûts. Le Choix du fondateur est un secret bien gardé de la sélection de vins d’Opimian – il offre des vins rares et uniques qui révèlent chaque fois une nouvelle facette du monde du vin. Shottesbrooke Vineyards est le fournisseur sélectionné pour la caisse Choix du fondateur du présent Cellier. #420 - 5165, rue Sherbrooke Ouest, Montréal (QC) H4A 1T6 T : 514-483-5551 ou 800-361-9421 Tc : 514-481-9699 opim@opim.ca www.opim.ca