C235-QCF: Californie, Oregon, État de Washington, Canada, et l’Italie et l’Espagne revisitées

CELLIER 235

DERNIER JOUR DE COMMANDE : LE 22 JUIN 2015

Californie, Oregon, État de Washington, Canada, et l’Italie et l’Espagne revisitées

QUÉBEC

Commandez en toute simplicité !

COMMENT CHOISIR QUEL VIN COMMANDER Consultez la description du vin ou utilisez le tableau des caractéristiques de chaque vin pour faire votre choix. Le tableau des caractéristiques du vin présente un éventail de symboles; consultez la légende ci-dessous pour savoir quels symboles conviendront le mieux à votre palais.

IL Y A CINQ FAÇONS DE COMMANDER • En ligne. Allez à opim.ca , ouvrez une session et sélectionnez Commande de vins - détails ou Commande rapide de vins • Envoyez-nous un courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Appelez-nous au 1-800-361-9421.

• Envoyez-nous votre commande par télécopieur au 514-481-9699.

• Envoyez-nous votre commande par la poste.

IL Y A DEUX FAÇONS D’ÉCHANGER VOTRE COUPON Dans le même Cellier…

• Commandez une caisse de vin et choisissez une caisse gratuite dans la liste de vins de coupon indiqués au verso.

OU • Commandez deux caisses de vin et obtenez un rabais de 75$ sur votre commande.

Restrictions: Les coupons ne sont ni transférables ni monnayables. Voir le coupon pour connaître tous les détails.

Exclusions: Les programmes Opimian Sélect et Choix du fondateur.

LIVRAISON Il faut du temps! Les vins dans ce Cellier ne sont pas encore au Canada. Lorsque le vin arrivera à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne à opim.ca.

La date d’arrivée prévue du vin à un port canadien est au début d’octobre 2015. La date de disponibilité du vin dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Nous pouvons vous aider !

Communiquez avec nous au par téléphone au 1-800-361-9421 ou par courriel à opim@opim.ca Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian.

• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430.

• Une carte de membre de 2014 valide est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette.

• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis.

• La dernière journée pour commander est indiquée sur la couverture du Cellier.

• Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 22 juin 2015

La Bodegas Bentomiz, nichée dans les montagnes de Málaga, mais à distance de vue de la Méditerranée, représente la nouvelle vague de vignerons talentueux de la région. Le nom Ariyanas se veut un hommage au village des Maures qui y était là autrefois. Ce nom arabe signifie aromatique : étant donné que les vins sont merveilleusement parfumés, c’est un nom parfait!

Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec).

1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

SYMBOLS Blanc

Arôme

À boire durant l’année

Rouge

Goût

Rosé

Servir

Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans À entreposer pour une longue période

Idéal avec

Mousseux

Contenu par bouteille

Très concentré Chêne puissant

Nombre de bouteilles par caisse Moyennement concentré

Concentré

Chêne moyen

Chêne

Moins de 100 caisses disponible Quantité très limitée

Quantité extrêmement limitée Quantité limitée

Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer

2

OPIMIAN CELLIER 235

Le choix des membres Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.

Suggestion du club Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.

Échelle du sucre gms par litre 00 0-3 01 4-6 02 7 - 12 03 13 - 20 04 21 - 34 05 35 - 50 06 51 - 74 07 75 - 100 08 101 - 139 09 140 - 179 10 180 >

Gagnant d’une médaille Vin qui à été dans le Opimian Sélect de l’offre C227 (saison 2014)

Exemples Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou Bordeaux demi-doux, quelques sherry Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat Auslese, Beerenauslese Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese

C ELLIER 235 Californie, Oregon, État de Washington, Canada et une petite touche européenne - l’ltalie et l’Espagne revisitées

On a trouvé de l’or dans la cordillère de Sierra Nevada au XIXe siècle, ce qui a attiré vers la Californie tout un lot d’immigrants venus des quatre coins du monde. Les immigrants européens ont apporté dans leurs bagages leur style de vie, des oliviers, des boutures de vigne et un grand savoir-faire. Bien que des vignes aient été introduites en Californie auparavant, c’est là une étape importante de l’histoire de la viniculture californienne. Depuis cette époque, l’industrie vinicole a connu des hauts et des bas, mais elle est aujourd’hui florissante dans « l’État doré ».

Jane Masters, maîtreœnologue, est diplômée du célèbre Institut d’Œnologie de Bordeaux et a été admise à l’Institut des Masters of Wine en 1997. Parfaitement bilingue, Jane est actuellement membre du Conseil de l’Institut des Masters of Wine, elle donne des conférences lors de séminaires de l’industrie et elle est présidente de panel à l’International Wine Challenge.

Nous nous sommes aventurés à l’extérieur de la Californie, vers le nord, pour découvrir les vins d’Oregon et de Washington. L’État de Washington est le second état en importance pour ce qui est de la production vinicole aux États-Unis, bien qu’il ne représente que l’équivalent de 10 % de la production de la Californie. Sa vallée de Columbia a fait la preuve qu’elle pouvait donner des vins de qualité dans tout un éventail de cépages, tandis que l’Oregon avec son climat frais et changeant se spécialise plutôt dans le pinot noir.

Tandis qu’on explore vers le nord aux États-Unis, on s’avance vers le sud en Espagne.

L’Andalousie est la plus ancienne région vinicole espagnole avec ses vignobles plantés par les Phéniciens bien avant le règne des Maures. Reconnue pour ses vins « generosos », sucrés et alcoolisés, cette région possède un climat très chaud et sec. Pérez Barquero à Montilla-Moriles produit des vins de type « xérès » à partir du cépage pedro ximénez. Málaga a également connu une renaissance dans les dernières années et on y produit aujourd’hui des vins complexes et élégants. La qualité des vins de Bodegas Bentomiz fait en sorte qu’il est difficile de croire qu’on fait du vin dans cette vinerie fondée par un couple de Hollandais depuis 2003 seulement!

J’espère que vous apprécierez ce voyage de découverte. Santé!

Californie p. 4

Burgess Cellars p. 10

Vignobles Kautz Family p. 12

Cambridge California Cellars p. 14

Mountain View Vintners p. 17

Oregon p. 21

État de Washington p. 24

Pelee Island Winery p. 26

Cinciano p. 28

Pérez Barquero p. 30

Bodegas Bentomiz p. 33

Vinoselección p. 35

QUÉBEC

3

Californie On produit aujourd’hui du vin dans pratiquement tous les états américains. Cependant, la Californie domine à la fois en renommée et en quantité, car elle est à la source de plus de 90 % de la production totale du pays. Surnommée le Golden State (l’État doré), la Californie jouit d’un climat ensoleillé et sec qui convient parfaitement à la culture des raisins et autres. La culture des vignes a été introduite dans en Californie par les missionnaires qui faisaient du vin pour la messe du dimanche, mais la Ruée vers l’or de 1849 a été une étape importante dans le développement de l’état.

Après que James W. Marshall ait trouvé de l’or à Sutter’s Mill, Coloma, des centaines de milliers de personnes se sont ruées vers la Californie en provenance des états plus à l’est, de l’Europe et du reste du monde. Les boutures de vigne ont été importées par les Européens, qui ont aussi apporté dans leurs bagages leur style de vie et leur savoir-faire. L’industrie a souffert des quatorze années de prohibition, mais, depuis les années 1970, les vins californiens gagnent en qualité et en réputation. La Californie possède tout un éventail de climats, de compositions de sol, d’altitudes et d’expositions, et on y produit avec succès des vins issus de plus d’une centaine de cépages.

Castoro Cellars Whale Rock Vineyard, Westside Paso Robles, certifié biologique CCOF

4

OPIMIAN CELLIER 235

CALIFORNIE >>

Vignobles et vinerie Hook & Ladder Vallée de Russian River

8222 52.67$

316.00$

Hook & Ladder Chardonnay, Russian River Valley, Sonoma County, 2013 Cecil De Loach a commencé comme vigneron dans la vallée de Russian River dans les années 1970 alors qu’il travaillait comme pompier à San Francisco. La vallée de Russian River est l’une des régions les plus fraîches de Sonoma et on y produit des vins de qualité à partir des cépages de Bourgogne. Cecil et sa conjointe Christine ont construit la vinerie au fil des ans. Puis, en 2004, ils ont décidé de vendre leur entreprise et de créer une petite vinerie artisanale et d’y produire des vins artisanaux. La vinerie Hook & Ladder est sous la gouverne de Michael, le fils de Cecil, et les vins sont faits par son petit-fils Jason. Le Hook & Ladder Chardonnay 2013 arbore une robe pâle et présente un bouquet complexe de fruits mûrs, d’ananas et de crème anglaise.

Il offre un bon poids et une bonne profondeur en bouche, avec une acidité qui donne de la fraîcheur à ce vin finement texturé. 2013 fut une année exceptionnelle dans la vallée de Russian River. Les raisins de chardonnay ont été écrasés, éraflés puis pressurés. Le moût a été fermenté en fûts de chêne français, neufs à 20 %. Le vin a subi une fermentation malolactique et il a été élevé en fûts pendant huit mois avec brassage régulier de la lie, ce qui a contribué à lui donner beaucoup de complexité et une belle longueur.

Chardonnay Ananas, crème anglaise Complexe, texture étagée, [00] 6 °C 2015-2018, M7 C9 Vivaneau rouge poêlé avec crevettes, tomates cerises, coriandre et échalotes dans une sauce au vin blanc et langoustines

8223 52.67$

316.00$

Hook & Ladder Gewürztraminer, Estate Bottled, Russian River Valley, Sonoma County, 2013 De couleur pâle avec des arômes délicieux de fleurs et de chèvrefeuille, le Hook & Ladder Gewürztraminer est épicé et dégage des notes de litchis, de citron, de lime et de miel. L’acidité rafraîchissante est complétée par une touche de sucre qui donne de l’équilibre et de l’élégance au vin. C’est un vin parfait pour accorder avec les plats asiatiques. Les raisins ont été cueillis à la main et pressurés immédiatement. Le moût a été fermenté lentement à basse température dans des cuves en acier inoxydable, ce qui a créé des saveurs de fruit pures et fraîches.

Gewürztraminer Fleurs, chèvrefeuille, épices Citron, lime, miel, [02] 6 °C 2015-2017, M8 C9 Soupe de courge musquée avec dumplings aux crevettes

CALIFORNIE VIGNOBLES ET VINERIE HOOK & LADDER >>

QUÉBEC

5

8224 52.67$

316.00$

8225

67.00$

402.00$

Hook & Ladder The Tillerman, Estate Bottled, Russian River Valley, Sonoma County, 2012

Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, sangiovese

Le vignoble Los Amigos de Hook & Ladder est situé dans la section nord-est au climat plus chaud de la vallée de Russian River, juste au sud de la ville de Healdsburg. Les journées sont légèrement plus chaudes dans cette zone, ce qui la rend propice à la culture du cabernet sauvignon, du merlot, du cabernet franc et du sangiovese. Le Tillerman 2012 présente une robe de couleur intense avec des arômes salés d’herbes et de fumée combinés aux fruits noirs. Il est éclatant en bouche avec des saveurs vives de cassis et de mûres, ainsi qu’une structure tannique soyeuse. Chaque cépage a été récolté et fermenté séparément entre le 3 et le 31 octobre 2012. Ce vin a été élevé en fûts de chêne européens et américains neufs à 17 % pendant 17 mois.

Baptisé en hommage au conducteur du camion de pompier, The Tillerman fait référence à la carrière de Cecil au service d’incendies de San Francisco.

Hook & Ladder Cabernet Sauvignon, Los Amigos Ranch, Estate Bottled, Chalk Hill, Sonoma County, 2012 Le cabernet sauvignon de vignoble unique Hook & Ladder 2012 est intensément aromatique et regorge de cassis, de notes minérales de charbon et de fumée. Il est pur et précis, concentré avec une bonne profondeur et de l’équilibre. La Chalk Hill AVA est une minuscule sous-région de la vallée de Russian River au sud-est de Healdsburg et à la frontière de la vallée d’Alexander. Il y fait généralement plus chaud et le sol volcanique est strié de cendre blanche. La région est reconnue pour la qualité de son cabernet sauvignon.

La progression graduelle de la chaleur pendant la saison de croissance a permis aux raisins de cabernet sauvignon de mûrir lentement avec un développement maximal des saveurs. Les raisins ont été récoltés entre le 3 et le 20 octobre et le vin a été élevé en fûts de chêne pendant 17 mois avant l’embouteillage, qui a eu lieu en juin 2014.

Herbacé, fumée, fruits noirs Cassis, mûres 18 °C 2016-2025, M6 C6 Burger de bœuf Wagyu aux champignons sauvages avec vinaigre de balsamique âgé et frites de truffes

Cabernet sauvignon Cassis intense, minéral Concentré, profondeur pure 18 °C 2015-2025, M6 C7 Biftecks d’entrecôte de New York grillé à la sauce au porto et à la moutarde

Vignoble Blue Rock Vallée d’Alexander

8226 64.33$

386.00$

6

Baby Blue Estate Bordeaux Blend, Blue Rock Vineyard, Alexander Valley, Sonoma, 2013

Merlot, cabernet sauvignon, malbec, syrah, petit verdot, cabernet franc

La vallée d’Alexander, dans le nord de Sonoma, est une des régions les plus chaudes de la Californie et les températures estivales dépassent souvent 35 °C le jour, mais elles descendent à environ 7 °C la nuit. La rivière Russian traverse la vallée d’Alexander de Mendocino County au nord vers Healdsburg et la vallée avoisinante de Russian River. Blue Rock Estate, à l’extrémité nord près de Cloverdale, a été fondé par des immigrants italiens à la fin du XIXe siècle.

Lorsque Kenny Kahn et sa femme ont fait l’acquisition du domaine en 1987, il était plutôt délabré. Ils ont restauré la maison d’origine, les jardins et l’ancien cellier avec beaucoup d’amour. Le domaine compte à peine plus de 18 hectares de vignes plantées avec cinq cépages de Bordeaux et une petite quantité de syrah, contribuant tous à l’assemblage du Baby Blue. Le Baby Blue 2013 offre des arômes de bleuets mûrs intenses et de vanille. Moelleux et élégant avec un bon fruit en milieu de bouche, ainsi que davantage de saveurs de bleuets et de mûres, il est juteux avec une acidité ferme et de bons tanins. Le Baby Blue a été élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français à 100 %.

Bleuets, vanille

OPIMIAN CELLIER 235

Mûres, bleuets, juteux 18 °C 2015-2020, M6 C9 Confit de canard avec sauce au merlot sur pappardelles maison

CALIFORNIE VIGNOBLES ET VINERIE HOOK & LADDER > VIGNOBLE BLUE ROCK >>

La pancarte légendaire du domaine Blue Rock près des raisins de cabernet sauvignon dans la vallée d’Alexander.

8227 95.00$

570.00$

Blue Rock Estate Cabernet Sauvignon, Blue Rock Vineyard, Alexander Valley, Sonoma, 2012 Le sol du domaine Blue Rock est rempli de galets bleus et de roches serpentiniques, ce qui donne au domaine son nom et ses caractéristiques particulières. Les vignobles sont plantés sur une pente douce entre 90 et 180 mètres au-dessus du niveau de la vallée. Les sols sont donc peu profonds. Les vignes de cabernet sauvignon sont densément plantées et donnent de faibles rendements de raisins intensément concentrés. Kenny est passionné et désire repousser les frontières pour prouver qu’on peut produire des vins de qualité dans cette région. Il expérimente dans le vignoble avec des clones et divers systèmes de palissage. Le Blue Rock Estate Cabernet Sauvignon 2012 est principalement issu des plus anciennes vignes du domaine plantées en 1987. Le cabernet sauvignon a été mélangé au petit verdot et au malbec, créant un vin évoquant les herbes salées, les notes florales et la fumée.

En bouche, il révèle davantage de fruits noirs avec une acidité ferme, une texture fine et une longue finale élégante et fumée. Il a été vieilli en fûts de chêne français, neufs à 50 % et âgés d’un an à 50 %, pendant 22 mois.

CALIFORNIE VIGNOBLE BLUE ROCK >>

Cabernet sauvignon, petit verdot, malbec Feuillu, herbacé, salé Fruits noirs, fumée 18 °C 2015-2025, M6 C7 Bifteck de flanc farci au fromage bleu, croûtons et herbes

QUÉBEC

7

Castoro Cellars Paso Robles

8228 28.17$

169.00$

Castoro Cellars Sauvignon Blanc, Estate Grown, Paso Robles, 2014 Le festival de miel annuel de Paso Robles battait son plein lors de ma visite de Castoro Cellars. Il semble que ce soit un événement très populaire, car il ne restait plus une seule chambre libre en ville. Heureusement, Niels Udsen est venu à ma rescousse et m’a offert une maisonnette dans un des vignobles de Castoro. J’ai passé l’après-midi avec le vigneron Tom Myers à déguster directement de la cuve les vins 2014 fraîchement vendangés et les vins plus anciens du tonneau ou de la bouteille. J’ai ensuite pu admirer un coucher de soleil magnifique dans le vignoble.

Le Castoro Cellars Estate Grown Sauvignon Blanc exhale des arômes d’herbe, et il présente un bon poids et de l’acidité en bouche. Bien équilibré et frais, il est fait à partir de raisins de sauvignon blanc cultivés dans le vignoble Dos Viñas, au pied des montagnes en face de Paso Robles.

Sauvignon blanc Herbacé Doux, agrumes fraîches, [00] 6 °C 2015-2017, M8 C9 Pétoncles poêlés avec salade fraîche de papaye verte

Le Whale Rock Zinfandel, approuvé par Ruby!

8

OPIMIAN CELLIER 235

CALIFORNIE CASTORO CELLARS >>

8229 43.83$

263.00$

Castoro Cellars Pinot Grigio, Whale Rock Vineyard, Estate Grown, Paso Robles, 2013 L’AVA de Paso Robles est une région vaste et diversifiée qui se trouve à 322 kilomètres au sud-est de San Francisco.

Elle présente un éventail de sols et une influence variable de l’océan Pacifique; on tente donc de créer 11 sous-régions.

L’ouest de l’AVA est plus influencé par l’air frais qui parvient à la région par la brèche nommée le Templeton Gap. Le vignoble Whale Rock est situé dans cette zone et son nom est influencé par les os de baleine pétrifiés qu’on retrouve un peu partout dans la région. Le sol est fait de calcaire, de roche sédimentaire concassée et de graviers. Les vignes ont été plantées en 2001 et tous les raisins sont cultivés selon les principes de l’agriculture biologique. Le Whale Rock Vineyard Pinot Grigio 2013 présente des fruits blancs à noyau et des arômes de prunes jaunes. En bouche, les saveurs de vanille et de pommes fraîches émergent et persistent. Voici un vin élégant avec une acidité harmonieuse.

Cellars Zinfandel, Estate Grown, Paso 8230 Castoro Robles, 2012

32.67$

196.00$

8231 32.67$

196.00$

8232 44.00$

264.00$

Voici un zinfandel au style concentré et sérieux. Les arômes de charbon fumé se combinent aux fruits noirs; il est solide en bouche avec une bonne structure et une finale ferme. Le zinfandel a été mélangé à 10 % de petite sirah cultivée dans le vignoble Shell Creek, ce qui a donné au vin une partie de son mordant. Le vin a été élevé pendant 12 mois dans une combinaison de fûts de chêne français et américains, et il a obtenu la médaille d’or à la San Francisco Chronicle Wine Competition.

Castoro Cellars Cabernet Sauvignon, Estate Grown, Paso Robles, 2013 Avec sa robe intense, ses arômes épicés attrayants, sa vanille et ses notes douces de crème brûlée, le Castoro Cellars Cabernet Sauvignon 2013 regorge de fruits mûrs, de cerises rouges et amères, de vanille et de saveurs fumées avec une belle texture étagée. 2013 est un millésime de qualité classique pour le cabernet sauvignon avec un faible rendement et une saison de croissance ni trop chaude ni trop fraîche. Les vendanges ont été relativement précoces et rapides, puis les vins ont été élevés dans le chêne français et américain pendant six mois.

Castoro Cellars Primitivo, Estate Grown, Paso Robles, 2013 Le Castoro Cellars Primitivo 2013 présente une robe foncée et de beaux arômes de fruits noirs. Il est riche et succulent avec de la vanille et des fruits noirs cuits qui se terminent sur une note de cerises amères et d’amandes. Les raisins ont été cueillis le 13 septembre et ils ont donné un vin direct avec un taux d’alcool de 15 %, bien qu’on ne le remarque pas en bouche. Le vin a été vieilli en fûts de chêne américain pendant 12 mois. Il est équilibré et présente une acidité juteuse. L’AVA de Paso Robles produit du bon zinfandel depuis longtemps, mais, pendant de nombreuses années, il était vendu en vrac à d’autres régions de la Californie pour les assemblages. Ici, le primitivo – même cépage que le zinfandel – a permis de créer un vin au style plus européen.

Les Danois Niels et Bimmer Udsen ont fondé Castoro Cellars en 1983, aux premiers jours de l’AVA.

CALIFORNIE CASTORO CELLARS

Pinot grigio Fruits blancs à noyau, prunes blanches Vanille, pommes fraîches, élégant, [00] 6 °C 2015-2017, M8 C9 Risotto à la citrouille

Zinfandel, petite sirah Fumée, charbon, fruits noirs Charnu, structuré 18 °C 2015-2018, M7 C8 Oignons caramélisés, champignons portobello et pizza à la mozzarella fumée

Cabernet sauvignon Épices, vanille, fruits doux Cerises mûres, fumée 18 °C 2015-2019, M7 C9 Cerf grillé avec pommes de terre sucrées, vanille, genièvre et morilles

Primitivo Noix de coco, fruits noirs Fruits cuits, vanille, cerises amères 18 °C 2015-2019, M7 C9 Choux de Bruxelles et tortiglioni à la saucisse piquante

QUÉBEC

9

Burgess Cellars Mont Howell La vallée de Napa est sans aucun doute la région vinicole californienne la plus célèbre. Burgess Cellars s’accroche au flanc du mont Howell au nord, du côté nord-est de la vallée dans le Vaca Range. Il faut gravir la pente abrupte sur une petite route sinueuse pour se rendre à la vinerie sobre qui offre une vue spectaculaire sur la vallée et le réservoir plus bas. En 1972, Tom Burgess a acheté cette vinerie datant de 1870, avant l’ère de la prohibition. À cette époque, il n’y avait que deux douzaines de vineries dans toute la vallée de Napa! Lors de ma visite en octobre de l’an dernier, nous avons redégusté d’anciens millésimes, observé les nouvelles plantations de cabernet franc devant la vinerie et rencontré la nouvelle recrue, la jeune et dynamique vigneronne Kelly Woods.

Vallée de Napa Le cabernet sauvignon se gorge de soleil et mûrit sur le mont Howell, avec la vallée de Napa en contrebas. Ici, le sol volcanique confère au vin des saveurs et des arômes intenses et complexes.

10

OPIMIAN CELLIER 235

CALIFORNIE BURGESS CELLARS >>

8234 51.17$

307.00$

8235 51.17$

307.00$

8236 69.50$

417.00$

8237 69.50$

417.00$

Burgess Merlot, Napa Valley, Triere Estate Vineyard, 2011 Les raisins de merlot ont été cultivés dans un seul vignoble, le Triere Estate, dans le district d’Oak Knoll au fond de la vallée.

Ces fruits confèrent toujours au vin des caractéristiques de cerise et d’eucalyptus. Le bouquet est intense avec des fruits noirs, du cassis et de l’anis. Il est éclatant et frais en bouche avec une finale de réglisse. Les vignes sont plantées dans des sols connus sous le nom de « cortina » – un limon très rocheux – et de « yolo » – un limon argileux –, qui offrent tous deux un bon drainage. L’été 2011 a été frais tout au long, mais les températures chaudes qui ont suivi ont permis aux raisins d’atteindre leur pleine maturité. Le vignoble Triere Estate est situé juste au sud de Yountville, avec le mont Veeder à l’ouest et une orientation nord et sud qui permet de capter les rayons du soleil du matin et de l’après-midi.

Burgess Syrah, Napa Valley, Estate Vineyards, 2011 Le 2011 Burgess Syrah arbore une robe rubis foncé. Les arômes de balsamique, de cerises et de fumée mènent à une belle concentration dense en bouche et à des tanins fins. Le vin est à la fois soyeux et moelleux, tout en étant puissant avec des saveurs de cerises noires et de charbon, ainsi qu’une longue finale fumée. La syrah est plantée à deux endroits, dont l’une se trouve sur le flanc est du mont Howell sur Ink Grade Road. Ces vignes poussent sur des pentes de 25 % dans un sol de limon rocheux et elles bénéficient du soleil du matin. Dans cette région chaude, le débourrement et les vendanges se produisent environ trois semaines plus tôt qu’au fond de la vallée. Le second endroit est le vignoble Triere Estate dans le district d’Oak Knoll. Le vin a été élevé en fûts de chêne américain à 60 % et français à 40 %.

Burgess Cabernet Sauvignon, Napa Valley, Estate Vineyards, 2011 Avec sa robe foncée, le 2011 Burgess Cabernet Sauvignon offre des arômes de cassis, de fumée, de mûres et de cèdre avec une note légèrement herbacée.

Le vin est mûr et concentré avec une texture fine, des saveurs de cèdre, une bonne profondeur et une finale persistante de cerises amères. Les raisins ont été cultivés dans un vignoble planté sur les pentes abruptes des flancs est et ouest du mont Howell. Les sols vont de la cendre volcanique aux sédiments marins rocheux. La face ouest, connue sous le nom de Ranch, présente une pente de 22 % et un sol fait de cendre volcanique comprimée que l’on appelle tuf. Du côté ouest, le vignoble Haymaker bénéficie du soleil du matin. Le cabernet sauvignon a été mélangé à 2 % de petit verdot pour donner de la profondeur et une bonne acidité naturelle au vin.

Burgess Petite Sirah, Napa Valley, Estate Vineyards, 2010 Burgess Cellars ne compte qu’une parcelle de petite sirah.

Avec sa robe intense, le vin Petite Sirah 2010 offre des arômes moelleux de vanille, de fruits forestiers et de cerises noires ainsi que des épices de gingembre. Il dégage des saveurs de cerises noires, de réglisse et de vanille en bouche avec un fruit élégant et une bonne profondeur. Voici un vin complexe avec des fruits cuits, des épices et une excellente concentration. Lorsque Steve Burgess m’a dit qu’il lui restait encore un petit nombre de caisses, j’ai sauté sur l’occasion et je l’ai inclus dans ce Cellier!

CALIFORNIA BURGESS CELLARS >> CALIFORNIE

Merlot Intense, fruits noirs, herbes Réglisse, fruit éclatant 18 °C 2015-2025, M6 C8 Ragoût de porc aux carottes et poivre vert

Syrah Balsamique, fumée, cerises Concentré, cerises noires, charbon 18 °C 2015-2025, M6 C8 Penne et ragoût de saucisses et d’agneau

Cabernet sauvignon, petit verdot Cassis, mûres, fumée Cèdre, fruits noirs 18 °C 2015-2025, M6 C8 Longe de bœuf grillée aux petits légumes, champignons shiitake, marmelade d’oignons et de vinaigre balsamique avec réduction de cabernet et sirop de figues

Petite sirah Complexe, fruits forestiers, gingembre Vanille, fruits cuits 18 °C 2015-2020, M6 C8 Bouts de côtes braisés à la petite sirah servis avec pommes de terre crémeuses au parmesan et asperges

QUÉBEC

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Vignobles Kautz Family Calaveras County, Sierra Foothills

12

OPIMIAN CELLIER OPIMIAN CELLIER 235 235

Les vignobles de Kautz Family sont situés à Murphys dans les Sierra Foothills, au cœur du pays du Gold Rush. En reconnaissance de cet héritage historique, la vinerie possède l’architecture d’un bocard du XIXe siècle et exhibe des artefacts de la ruée vers l’or. John Kautz a commencé comme agriculteur à Lodi, puis il est passé à la culture des raisins avec à peine 12 acres.

Avec sa conjointe Gail, ils ont développé le vignoble et commencé à faire leur propre vin vers la fin des années 1980. Aujourd’hui, tous ses enfants travaillent dans l’entreprise.

CALIFORNIA BURGESS CELLARS CALIFORNIE VIGNOBLES KAUTZ FAMILY >>

8238 18.83$

226.00$

8239 18.83$

226.00$

Stone Valley California Chardonnay, 2014 Le Stone Valley California Chardonnay 2014 est frais et léger avec des saveurs légères de melon, de pommes et de bonbons anglais aux poires. Il est moelleux et rond en bouche avec une finale relevée. Les vignes sont plantées dans des sols de graviers bien drainés. Les vendanges sont effectuées au petit matin afin de profiter des températures fraîches et les raisins sont pressurés doucement puis fermentés dans des cuves en acier inoxydable à basse température.

Stone Valley California Red Blend, 2013 Le Stone Valley California Red Blend 2013 est fait à partir de trois cépages : le shiraz, la petite sirah et le zinfandel, tous cultivés au domaine de la famille Kautz à Lodi. Le vin a été fermenté en cuves d’acier inoxydable. Le vigneron Steve Miller a eu recours au chêne pour ajouter des épices et de la profondeur à ce vin doux et fruité.

Chardonnay Melons, pommes Bonbons anglais aux poires, finale fraîche de fruits, [01] 6 °C 2015-2017, M8 C9 Crevettes grillées à l’avocat, aux pommes et à la vinaigrette aux agrumes

Shiraz, petite sirah, zinfandel Violettes, baies rouges Cerises amères 16 °C 2015-2017, M8 C9 Salade tiède d’aubergines, pommes de terre et saucisses

8240 18.83$

226.00$

Stone Valley California Cabernet Sauvignon, 2014 Un cabernet sauvignon qui a du cran avec des arômes de fumée, de la suie et des fruits noirs. Il est frais en bouche avec un bon équilibre juteux. Une petite quantité de malbec (5 %) a été ajoutée au cabernet sauvignon.

Les raisins ont été cueillis à pleine maturité avant d’être écrasés délicatement puis fermentés dans un fermenteur rotatif de conception australienne. Ces cuves sont munies d’agitateurs et elles tournent automatiquement de manière périodique. Ceci assure que la peau des raisins noirs demeure en tout temps en contact avec le moût, maximisant ainsi l’extraction des couleurs et des tanins.

Cabernet sauvignon, malbec Fumée, fruits noirs Fruits juteux 18 °C 2015-2018, M8 C9 Sandwich au filet de bœuf avec salade de betteraves

Pendant plus d’un an, les mineurs ont creusé le calcaire et la roche de schiste de Calaveras à l’aide de dynamite, de pics et de pelles afin de former les caves à vins des vignobles de Kautz Family.

CALIFORNIE VIGNOBLES KAUTZ FAMILY

QUÉBEC

13

Vue de Novato un soir de septembre.

Cambridge california cellars Novato L’Australien Bruce Cunningham a choisi Novato, en Californie pour s’installer et je le comprends! La route à partir de San Francisco, en traversant le pont iconique Golden Gate pour se diriger vers la petite ville de Novato en empruntant Highway 101, est une magnifique manière de commencer la journée, même s’il n’y a pas de vignobles en vue. Mon seul regret est de ne pas m’être arrêtée le long de la route pour admirer la vue et prendre des photos de la baie. Bruce et le vigneron Douglas Danielak travaillent ensemble pour dénicher des parcelles de raisins de grande qualité dans diverses régions de la Californie.

14

OPIMIAN CELLIER 235

CALIFORNIE CAMBRIDGE CALIFORNIA CELLARS >>

8242 26.50$

159.00$

8243 29.00$

174.00$

8244 33.50$

201.00$

Bootstrap Red, California, 2013

Zinfandel, petite sirah

Le Bootstrap Red 2013 offre des fruits rouges moelleux et des arômes de baies cuites. Produit à partir d’un assemblage de zinfandel à 85 % et de petite sirah à 15 %, ce vin est principalement fait de raisins cultivés à Lodi et dans la région plus vaste de Sacramento–San Joaquin Delta. Les journées sont chaudes et les nuits sont fraîches. Cet écart combiné au sol sableux crée les conditions idéales pour la culture du zinfandel et de la petite sirah. Le vin offre un bon fruit en milieu de bouche avec des saveurs de framboises, de cerises rouges et d’autres baies rouges. Le tout se termine par une acidité fraîche et juteuse.

Moelleux, fruits rouges, baies cuites

Cambridge & Sunset California Series Merlot, 2013

Framboises, cerises rouges 18 °C 2015-2017, M8 C9 Petites côtes levées à la sauce barbecue aux cerises et au zinfandel

Merlot

Le Cambridge & Sunset California Series Merlot 2013 présente de belles notes herbacées et feuillues avec une touche de tabac. Les raisins ont été cultivés dans les meilleures zones côtières de la région de Sacramento– San Joaquin. En 2013, les vendanges ont commencé plus tôt que les années précédentes et la maturation était plutôt homogène d’un vignoble à l’autre. Une nouvelle étiquette a été créée pour la gamme Cambridge & Sunset afin de refléter le Golden State et ses belles collines, inspirée par une peinture d’une artiste locale de Sonoma : Caroline Hipkiss. Les saveurs salées et épicées avec une touche de chocolat et de vanille font de ce vin un compagnon parfait pour les plats épicés.

Herbacé, notes feuillues

The Auctor, 2013

Syrah, grenache, mourvèdre, cabernet sauvignon

Le vin Auctor 2013 arbore une robe prune profonde et éclatante. Il offre des arômes intenses de vanille, de gâteau marbré à la confiture cuite et de fruits mûrs.

Ce vin est baptisé en l’honneur du « Mine Auctor » de Chaucer, un personnage qui avait la capacité de prendre des idées bien établies et de leur donner une tournure originale. Ce vin est donc un beau mélange des traditions de l’Ancien Continent et de l’innovation du Nouveau Monde. 92 % des raisins ont été cultivés dans la partie ouest de la région de Paso Robles dans un sol dérivé de granit érodé, de vieilles roches sédimentaires marines et de roches volcaniques. La syrah a été cultivée dans la vallée Edna au sud-ouest de Paso Robles. Cette vallée fraîche qui s’étire d’est en ouest est bordée par la chaîne montagneuse de Santa Lucia à l’ouest. Son sol est fait de terreau noir et d’argile riche. La syrah et le grenache ont été fermentés ensemble, tandis que les lots de mourvèdre et de cabernet sauvignon ont été vinifiés séparément.

L’assemblage final – 57 % de syrah, 35 % de grenache, 6 % de mourvèdre et 2 % de cabernet sauvignon – a été vieilli pendant 10 mois en fûts de chêne hongrois et américains. Il en résulte un vin riche avec amplement de fruit en milieu de bouche, des cerises amères et des saveurs de baies rouges en finale. Il n’est pas étonnant que les grands vignerons de la vallée du Rhône aient commencé à investir dans cette région.

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Moelleux en milieu de bouche, finale ferme 18 °C 2015-2018, M7 C8 Pâté chinois épicé à l’agneau

Vanille, confiture de fruits Moelleux, cerises amères, baies rouges 18 °C 2015-2018, M7 C9 Osso bucco de veau aux tomates, aux olives et à la gremolata

QUÉBEC

15

8245 37.00$

222.00$

8246 40.83$

245.00$

16

Cambridge, Cold Creek Vineyard Chardonnay, Carneros, 2013 La robe jaune éclatante suggère un vin riche aux caractéristiques de chêne, comme en attestent les arômes de chêne épicé et de caramel. Ces derniers se combinent aux saveurs de pêches cuites et mènent à une douceur en bouche avec une bonne profondeur. Les raisins entrant dans la composition du Cambridge Cold Creek Vineyard Chardonnay ont été cultivés dans le climat un peu plus frais du côté Sonoma de l’AVA de Los Carneros Le vin a été vieilli en fûts de chêne français neufs à 50 % pendant 11 mois. La moitié a subi une fermentation malolactique, ce qui a conféré au vin une caractéristique de maïs au beurre. Les saveurs de muscade, de vanille, de crème anglaise et de pêches persistent sur la langue. Ce vin continuera à évoluer pendant plusieurs années.

Cambridge, Elsbree Vineyard Zinfandel, Russian River Valley, 2013 Ce vin issu d’un seul vignoble exprime le cépage zinfandel avec pureté et précision. Le vignoble Elsbree, dans l’AVA fraîche de Russian River Valley, possède le sol de limon Goldridge qui a rendu la région célèbre. Les arômes de fruits noirs sont complétés par une richesse en bouche avec un bon poids et du fruit. Sa structure est serrée et linéaire en comparaison aux zinfandels provenant de régions plus chaudes. Léger à mi-corsé, le Cambridge Elsbree Vineyard Zinfandel 2013 est un vin qui a de la classe et des tanins finement granuleux, de la profondeur et une finale de cerises noires. Le vigneron Douglas Danielak a élevé le vin dans le chêne français neutre pour lui donner de la profondeur et de la complexité plutôt que des caractéristiques évidentes de chêne. Il tirera profit d’une mise en cave.

OPIMIAN CELLIER 235

Chardonnay Épicé, caramel, pêches cuites Moelleux, muscade, crème anglaise à la vanille, [00] 8 °C 2015-2018, M8 C9 Saumon grillé au miel glacé au teriyaki et aux abricots

Zinfandel Fruits noirs, salé Riche en bouche, cerises noires 18 °C 2015-2020, M6 C8 Longe de porc en croûte au prosciutto et à la sauge servie avec légumes braisés

L’équipe de Cambridge California Cellars après les vendanges

CALIFORNIE CAMBRIDGE CALIFORNIA CELLARS

Mountain View Vintners San Rafael Mountain View Vintners a été fondé à Monterey en 1978 et, au cours des 30 dernières années, l’entreprise a travaillé avec des producteurs de diverses régions de la Californie pour créer des vins de cépage issus des vignobles de Monterey, d’Amador County et de Central Coast offrant un bon rapport qualité-prix. En 2010, Angelo Pera a repris les rênes de l’entreprise et il a introduit davantage de vignerons de qualité, donnant accès au vigneron Philip Zorn à des raisins de grande qualité, augmentant par le fait même le potentiel des vins de Mountain View Vintners.

Le propriétaire Angelo Pera et le vigneron Philip Zorn croient qu’il est important de boire un verre du millésime précédent lorsqu’on inspecte la récolte à venir. On le voit ici dans le vignoble de cabernet sauvignon de Mountain View Vintners, dans la vallée de Napa.

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QUÉBEC

17

8247 15.33$

184.00$

Opimian California White, NV Avec sa robe pâle et son nez plutôt fermé, l’Opimian California White nous en donne encore plus en bouche avec ses fruits blancs frais, ses poires et ses saveurs de fruits à noyau. Produit à partir d’une combinaison de fruits inhabituelle : du chardonnay mélangé à du pinot noir et du gewürztraminer. Bien équilibré avec une finale d’amandes nerveuse, voici un vin bien fait qui a beaucoup d’attrait.

Chardonnay, pinot grigio, gewürztraminer Poires, melons Fruits blancs, [00] 6 °C 2015-2016, M9 C9 Bouchées de tostadas aux fruits de mer

8248 15.33$

184.00$

8249 8255 21.42$

257.00$

COUPON

8250 16.58$

199.00$

18

Opimian California Red, NV Voici un rouge moelleux, léger et facile à boire avec des saveurs fruitées. Parfait pour boire tous les jours, il offre un bon rapport qualité-prix. C’est un assemblage de cabernet sauvignon, de merlot, de zinfandel et de syrah.

Le zinfandel et le merlot ont été élevés pendant huit mois en vieux fûts de chêne avant l’assemblage, ce qui leur a donné une belle profondeur, sans caractéristiques évidentes de chêne.

Butterfly Ridge Pinot Grigio, California, 2014

Cabernet sauvignon, merlot, zinfandel, syrah Fruits rouges Moelleux, léger en bouche 16 °C 2015-2016, M8 C9 Soupe aux tomates grillées

Pinot grigio

Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier

Fruits blancs fermés

Voici un style de pinot grigio rafraîchissant et croquant, parfait pour accompagner les plats à base de poisson.

Les raisins viennent du vignoble La Slough à Clarksburg, dans la région du delta de Sacramento. La région est très différente du reste de la vallée Central en raison de l’influence de la baie de San Francisco tout près. Les nuits y sont beaucoup plus fraîches que dans les zones plus au nord et au sud. C’est un endroit idéal pour le développement des saveurs de raisin. Les vignes sont cultivées dans un sol de limon sableux avec un mélange d’argile fertile. Les raisins ont été entièrement fermentés à basse température dans des cuves d’acier inoxydable, ce qui a donné au vin une caractéristique fraîche et fruitée et un bon équilibre.

Croquant, frais, [00]

Butterfly Ridge Zinfandel Rosé, California, 2014 Avec sa couleur rose cramoisi et ses arômes de cerises fraîches, le Butterfly Ridge Zinfandel Rosé est rafraîchissant et plus sec que la majorité des rosés. Les vignes ont été plantées en 1989 dans un sol de limon sableux. Après la récolte, les raisins ont été pressurés délicatement. La fermentation a été stoppée, ce qui a laissé un peu de sucre résiduel avec des saveurs de cerises, de fraises et de canneberges équilibrées par un bon niveau d’acidité.

OPIMIAN CELLIER 235

6 °C 2015-2017, M8 C9 Calmars frits au tempura

Zinfandel Cerises rouges Canneberges, baies rouges fraîches, [00] 6 °C 2015-2016, M9 C9 Crostini aux canneberges et au fromage de chèvre

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Le vignoble Backstage après les vendanges; les vignes sont bien taillées afin de permettre à la quantité parfaite de soleil d’atteindre les raisins.

8251 21.92$

263.00$

8252 8256 22.33$

268.00$

Butterfly Ridge Zinfandel, Amador County, 2013 Le climat chaud d’Amador County est idéal pour la culture du zinfandel. Le vignoble Clockspring, planté en 1978, est au cœur de la région vinicole et son sol est fait de limon sableux. On y produit du zinfandel de qualité depuis 30 ans. Après avoir passé 12 mois en fûts de chêne américain et un certain temps en bouteille, il offre aujourd’hui de beaux arômes de fruits doux. Il est léger à mi-corsé en bouche, mais il présente des tanins fermes et une finale de cerises noires.

Butterfly Ridge Merlot, Central Coast, 2014

Zinfandel Fruits doux Léger à mi-corsé, cerises 16 °C 2015-2017, M8 C9 Lasagne aux légumes grillés

Merlot

Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier

Fruits noirs

Le Butterfly Ridge Merlot, issu du vignoble Santa Maria dans la Central Coast, est rubis foncé avec des arômes de fruit noir. Mi-corsé, ce vin offre des tanins croquants et une saveur de cerises charnue, rustique et amère.

Le vignoble planté en 1988 est situé sur le côté est du vignoble Santa Maria et les vignes y sont plantées dans un axe est/ouest. Le vin a été élevé pendant 8 mois en fûts de chêne américains.

Tanins croquants, finale charnue 18 °C 2015-2017, M8 C9 Boulettes d’agneau au romarin et à l’ail cuites dans une sauce aux tomates, à l’origan et aux olives noires

COUPON

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QUÉBEC

19

8253

Butterfly Ridge Cabernet Sauvignon, Central Coast, 2013

284.00$

Depuis l’arrivée d’Angelo Pera, il y a eu des changements dans la provenance des raisins de cabernet sauvignon entrant dans la composition du Butterfly Ridge Central Coast Cabernet Sauvignon. On utilisait auparavant un mélange de fruits de Paso Robles avec 50 % de Monterey. Pour le millésime 2013, les raisins proviennent exclusivement de Paso Robles (au nord de la région), ce qui donne un vin plus intense et de meilleure qualité. Le 2013 offre des arômes de cassis et de confiture de mûres. Il est léger à mi-corsé en bouche avec des saveurs intenses de mûres fraîches et une structure de tanins solide. Le vin a été vieilli pendant huit mois en fûts de chêne américains.

8254

Butterfly Ridge Pinot Noir, Central Coast, 2014

23.67$

25.00$

300.00$

Cultivé dans le vignoble Santa Maria de la Central Coast, ce pinot noir tire profit des soirées brumeuses qui viennent tempérer parfaitement la chaleur diurne. Le Butterfly Ridge Pinot Noir 2014 dégage des arômes de baies rouges typiques du pinot noir. Il est doux et léger en bouche avec un bon poids en milieu de bouche et une touche de chêne.

Cabernet sauvignon Cassis Fruits noirs, finale croquante 18 °C 2015-2018, M8 C9 Médaillon de bœuf grillé aux échalotes confites, épinards sautés et pommes Anna avec réduction au vin rouge

Pinot noir Baies rouges Fruits cuits, léger en milieu de bouche 16 °C 2015-2017, M8 C9 Poitrine de faisan en sauce aux figues servie avec légumes d’été

Les grappes de cabernet sauvignon mûries à point, récoltées et triées à la main. Les meilleures grappes sont sélectionnées pour entrer dans la composition des meilleurs vins.

20

OPIMIAN CELLIER 235

CALIFORNIE MOUNTAIN VIEW VINTNERS

Oregon

L’Oregon rime avec pinot noir. Plus de la moitié de ses vignobles sont consacrés à la culture de ce cépage. On a planté du pinot noir pour la première fois dans la région dans les années 1960. Au milieu des années 1970, la région a commencé à se forger une réputation grâce à une poignée de vignerons audacieux qui étaient convaincus du potentiel de l’Oregon pour faire des vins de renommée internationale. Au fil des ans, la région a attiré des mordus de pinot noir et des vignerons prestigieux de la Bourgogne et de la Californie. La vallée de Willamette, centre de la production vinicole de l’Oregon, possède un climat capricieux semblable à celui de la Bourgogne avec des étés frais et nuageux. Les vineries de l’Oregon sont encore pour la plupart petites et familiales et se trouvent en majorité dans les vallées à l’ouest et au sud de Portland.

Le vignoble Le Pavillon appartenant à Holloran Vineyard Wines est situé dans les Red Hills de Dundee. Ces pentes à orientation sud font partie d’un des vignobles les plus anciens de la région, planté dans les années 1970.

OREGON >>

QUÉBEC

21

8257 53.00$

318.00$

22

Kitara Vineyards Pinot Noir, Barrel Select, Willamette Valley, 2012, St. Josef’s Winery La vinerie porte le nom de son fondateur Josef St. Josef, originaire de Hongrie. Son grand-père possédait une vinerie au centre de la Hongrie, mais la famille a dû fuir après la Seconde Guerre mondiale et Josef a grandi en Allemagne.

Il a été formé comme boulanger, puis il a immigré aux ÉtatsUnis, d’abord à Chicago. Lui et sa femme Lili ont migré vers le nord-ouest et ont acheté une parcelle de terre dans la vallée de Willamette avant de fonder une chaîne de boulangeries artisanales. Mais Josef et Lili travaillaient en même temps sur leur terre : ils ont planté leur premier vignoble en 1978 et produit leur premier vin en 1983. Ce vin est fait à partir de raisins sélectionnés à la main parmi les meilleures parcelles de Woodburn, Oregon City et Wilsonville. Avec sa robe très pâle et sa teinte rubis/brique, ce vin possède un nez aux arômes éthérés délicieux, tout en retenue avec une caractéristique fumée. En bouche, le vin présente une belle profondeur de fruit, une bonne structure et une acidité équilibrée, ainsi qu’une finale fumée. Tous les vignobles sont cultivés à sec (sans irrigation), sans usage de pesticides ou de produits chimiques. Ils sont très fiers de respecter la certification Salmon-Safe ainsi que la certification durable du programme agricole LIVE (Low Input Viticulture and Enology – Viticulture et œnologie à faibles intrants). Le vin a été élevé pendant 18 mois en fûts de chêne français neufs.

OPIMIAN CELLIER 235

Pinot noir Contenu, fumée Moelleux, longue finale fumée 16 °C 2015-2019, M7 C9 Saumon à la planche avec sauce au pinot noir et aux mûres

Bill et Eve Holloran à leur domaine et vinerie du nord de Willamette Valley. Voici le site de leur vignoble biologique Meute de Chiens, où le pinot noir a été planté en 1999.

OREGON ST. JOSEF’S WINERY >>

8258 53.50$

321.00$

8259 60.83$

365.00$

Holloran Vineyard Wines, Stafford Hill Pinot Noir, Willamette Valley, 2013

Pinot noir

Le domaine Holloran Vineyard Wines à West Linn dans la vallée de Willamette a été fondé il y a moins longtemps, soit en 1999. Fondé par Bill et Eve Holloran, qui ont acheté un vignoble « patrimonial » à Dundee, qui était reconnu pour son sol rouge de limon « Jory » bénéficiant d’un bon drainage et d’une bonne exposition au soleil, ainsi qu’une parcelle dans la sous-AVA d’Eola-Amity Hills. Les vignobles sont cultivés selon les méthodes biologiques et le rendement des récoltes est surveillé de près afin d’obtenir une maturation optimale dans ce climat frais et nuageux. Le vigneron Mark La Gasse cherche à faire des vins axés sur le fruit avec une extraction minimale des tanins. De couleur rubis pâle, le Stafford Hill Pinot Noir 2013 exhale des arômes de fruits cuits et de fumée et présente une bonne structure tannique ferme. Le vin a été vieilli en fûts de chêne français pendant 12 mois, dont 15 % de chêne neuf.

Fumée, fruits cuits

Holloran Vineyard Wines, Holloran Pinot Noir, Willamette Valley, 2012

Pinot noir

Holloran cultive actuellement un peu plus de 18 hectares de vignobles dans cinq sites possédant chacun ses caractéristiques propres. Les raisins provenant des meilleurs des trois sites de Dundee Hills, Eola-Amity Hills et Yamhill Carlton ont été sélectionnés pour faire le Holloran Pinot Noir 2012, et seulement 1 500 caisses ont été produites. L’âge des vignes varie entre 10 et 35 ans, et Dundee Hills compte les plus vieilles parcelles de pinot noir planté sur ses propres racines dans un sol rouge volcanique. De couleur foncée et éclatante, le Holloran Pinot Noir 2012 offre des fruits mûrs et des arômes de fumée avec une bonne concentration, de la profondeur et une acidité juteuse qui mènent à une finale longue. Le vin a été vieilli en fûts de chêne français, dont 20 % de chêne neuf, pendant 18 mois.

Ferme, fruits noirs 18 °C 2015-2018, M7 C9 Jarrets de porc braisés, champignons cremini, épinards et oignons glacés

Fumée, fruit noir Concentré, structuré 18 °C 2015-2020, M6 C8 Carré d’agneau grillé en croûte aux herbes servi avec salade de betteraves rôties

Le vignoble ANA est le site de la nouvelle installation de production et salle de dégustation d’Holloran Vineyard Wines.

OREGON HOLLORAN VINEYARD WINES

QUÉBEC

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État de Washington

L’État de Washington est le second état en importance pour ce qui est de la production vinicole aux États-Unis, bien qu’il représente seulement 10 % de la superficie de vignes de la Californie.

L’état est divisé en deux régions par les monts Cascade. À l’est de la chaîne montagneuse, le climat est continental, aride et chaud l’été. On compte deux volcans actifs, le mont Rainier et le mont Saint Helens, qui font partie de la chaîne montagneuse. Les coulées de lave datant de plus de 15 millions d’années et les inondations de la dernière période glaciaire ont créé des sols propices à la culture des raisins. Le fleuve Columbia fournit une source d’irrigation naturelle dans ces conditions sèches.

Contrairement à l’Oregon, où le pinot noir domine, l’État de Washington produit des vins à partir de tout un éventail de cépages, et des quantités presque égales de vin rouge et de vin blanc. La vallée de Yakima est la plus ancienne désignation de l’État de Washington.

Le Scarlet Fire Reserve de Kana Winery niché dans les branches de ce vieux pommier en fleurs. Le décor en basalte, formé par la lave il y a des millions d’années, est caractéristique de la région de la Yakima Valley.

24

OPIMIAN CELLIER 235

ÉTAT DE WASHINGTON >>

8260 42.83$

257.00$

8261 62.83$

377.00$

8262 63.33$

380.00$

Smasne Cellars Farm Boy Viognier, Snipes Mountain, 2013 Robert O. Smasne a grandi dans la vallée de Yakima.

Sa famille y cultive la terre depuis plus de cent ans. Le mont Snipes, une colline au sud de la vallée de Yakima, possède certaines des vignes les plus anciennes de l’état.

Les raisins de viognier ont été cultivés dans le vignoble Upland de l’AVA de Snipes Mountain. Le Farm Boy Viognier 2013 présente des arômes de melon blanc, de poires et d’agrumes avec une belle douceur en bouche et une acidité rafraîchissante. Les raisins ont été cueillis à la main et ont été pressurés en grappes avant de subir une fermentation à basse température. L’étiquette Farm Boy est un hommage à l’histoire agricole familiale de Robert.

Smasne Cellars County Line Red, Columbia Valley, 2011 Le climat continental de la vallée de Columbia est excellent pour permettre la pleine maturation des cépages de qualité.

Les étés et les automnes secs minimisent le risque de maladie dans le vignoble. Désigné comme étant de l’AVA de Columbia Valley, ce vin contient surtout des raisins provenant des sous-régions de l’AVA de Snipes Mountain et de celle de Horse Heaven Hills. Avec sa robe pourpre foncée, ce vin offre des arômes intenses de fruits noirs mûrs et de bleuets, ainsi que des notes florales avec une touche de cèdre. Il est structuré en bouche et présente un bel équilibre. Les tanins fermes mènent à une longue finale de réglisse persistante.

Le vin a été vieilli pendant 21 mois en fûts de chêne français à 78 % et américains à 22 %. Même s’il a grandi au milieu des raisins, Robert Smasne a d’abord étudié l’architecture à Washington State University. En l’espace de six mois, il a changé de domaine et commencé à étudier la biologie et la chimie. À la fin de ses études, il s’est tourné vers la vinification. Il a fondé Smasne Cellars en 2003 et produit à peine 75 caisses de vin cette année-là. Depuis, il a remporté de nombreux prix pour ses vins et, en 2013, il a obtenu le titre de Vinerie de Washington de l’année.

Kana Winery Scarlet Fire Reserve, Columbia Valley, 2009 Le Kana Winery Scarlet Fire Reserve est fait à partir de cépages du Rhône cultivés dans les Horse Heaven Hills, dans la vallée de Yakima, et dans les vignobles plus chauds de Wahluke Slope au nord de la région. Kana, un mot autochtone signifiant l’esprit du feu au sein d’une montagne, renvoie au pouvoir surnaturel qu’on a toujours prêté aux éruptions volcaniques. Les vallées de Yakima et de Columbia sont faites de sol volcanique qui influence la saveur des vins produits. Avec sa robe rubis foncée, le vin offre un bouquet doux et développé d’herbes, de fruit noir, de gingembre et de notes de cuir. Voici un vin complexe qui présente une attaque douce, une structure ferme et des tanins fins. Encore jeune et vibrant, il possède une texture poudreuse et il vieillira bien en cave pendant plusieurs années. La Kana Winery a été fondée par Dr Palmer Wright et les vins y sont faits par Tony Lombardo. Les deux ont été attirés par le monde du vin, auquel ils ont choisi de dédier leur seconde carrière par passion. Palmer est un médecin spécialisé en O.R.L. tandis que Tony a pratiqué le droit pendant 25 ans.

ÉTAT DE WASHINGTON SMASNE CELLARS > KANA WINERY

Viognier Fruits blancs, melon Doux et rond en bouche, fruits à noyau, [01] 6 °C 2015-2017, M8 C9 Poulet fermier rôti aux herbes avec légumes racines, pois mange-tout et sauce aux oignons au beurre

Cabernet sauvignon, malbec, syrah, merlot Fruits noirs mûrs, bleuets, cèdre Structuré, réglisse 18 °C 2015-2025, M6 C7 Bifteck d’aloyau au vinaigre balsamique et à l’ail

Mourvèdre, grenache, counoise, syrah Fruits noirs, herbes, gingembre Complexe, cuir, fruits charnus 18 °C 2015-2020, M6 C8 Cerf braisé au farro risotto, oignons cipollini grillés et champignons sauvages

QUÉBEC

25

Canada Pelee Island Winery Kingsville, Ontario L’île Pelée est située dans la plus ancienne région vinicole canadienne, qui est également la plus au sud et la plus chaude. Le nombre de degrés-jours de croissance et de jours exempts de gel est inégalé dans le reste du Canada.

Le domaine cultive plus de 200 hectares de vignobles. Les vignes sont plantées dans un sol d’argile de Toledo sur une base calcaire qui se trouve à une distance variant entre 60 cm et 2,5 m de la surface. Les vents du lac fournissent un courant d’air constant qui vient limiter l’humidité.

26

OPIMIAN CELLIER 235

CANADA PELEE ISLAND WINERY >>

8263 22.83$

137.00$

8264 24.83$

149.00$

Pelee Island Winery Private Selection Cabernet Franc, VQA Ontario, 2013 Le cabernet franc, un cépage à maturation relativement précoce, pousse bien sur l’île Pelée. Malgré son grand nombre de degrés-jour de croissance, le cycle de croissance sur l’île Pelée est plus court que celui des régions européennes à une latitude semblable. De couleur pâle, le vin offre un arôme de baie avec une acidité ferme et des tanins en bouche.

Pelee Island Winery Private Selection Baco Noir Reserve, VQA Ontario, 2013 Le baco noir est un raisin noir qui est en fait un hybride conçu en France au début du XXe siècle. Il débourre tôt et mûrit tôt, ce qui le rend populaire en Ontario, Avec sa robe prune éclatante, le Pelee Island Winery Private Selection Baco Noir Reserve 2013 offre un nez épicé avec des fruits noirs. Il est plus rustique en bouche avec des tanins croquants et des saveurs charnues.

8265

Pelee Island Winery Vinedressers Chardonnay, VQA Ontario, 2012

23.50$

Sa robe est jaune pâle et son nez est intensément épicé; il exhale des arômes de bacon, de banane et d’autres fruits mûrs, et il est fait à partir de chardonnay à 100 %.

Fait par le vigneron allemand Walter Schmoranz, ce vin est caractérisé par l’usage du chêne.

141.00$

8266 30.50$

183.00$

Cabernet franc Baies rouges Léger en bouche, acidité ferme 18 °C 2015-2017, M8 C9 Biftecks de porc grillés et légumes infusés d’ail rôtis

Baco Noir, cabernet sauvignon Fruits noirs, fumée Rustique, saveurs de gibier 18 °C 2015-2018, M7 C8 Médaillons de cerf poêlés avec sauce au vinaigre balsamique et aux baies

Chardonnay Chêne épicé, banane Fruits mûrs, bien équilibrés, [00] 6 °C 2015-2017, M8 C9 Salade aux galettes de morue avec vinaigrette tiède au bacon et amandes rôties

Pelee Island Winery Vinedressers Cabernet Sauvignon Petit Verdot, VQA Ontario, 2012 En général, 2012 a été une bonne année au Canada.

Le printemps a été doux et l’été chaud. Le Pelee Island Winery Vinedressers Cabernet Sauvignon Petit Verdot 2012 présente une robe rubis éclatante et des arômes de cerises. L’attaque est douce et le poids est moyen avec une belle fermeté en milieu de bouche, équilibrée par les fruits noirs et la finale croquante.

CANADA PELEE ISLAND WINERY

Cabernet sauvignon, petit verdot Cerises Bon fruit en milieu de bouche 18 °C 2015-2020, M6 C8 Pain de viande aux échalotes fraîches et aux herbes

QUÉBEC

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Une petite touche européenne -l’ltalie et l’Espagne revisitées

ltalie

Le vignoble Cinciano surplombe la vallée Elsa entre Poggibonsi et Barberino. De cette colline, la vue vers l’ouest qui donne sur San Gimignano et Colle est splendide.

8267 23.83$

143.00$

8268 30.50$

183.00$

28

Cinciano Bianco, IGP Toscana, 2014 Avant de retourner à son Chianti d’origine, Valerio faisait du vin en Nouvelle-Zélande, et cette expérience se reflète dans la qualité de son Cinciano Bianco. Le 2014 regorge d’arômes frais de chèvrefeuille, de miel et de citron, avec une touche de noix qui vient ajouter de la complexité. Il est doux et rond en bouche avec une acidité parfaitement équilibrée qui complète parfaitement les saveurs d’agrumes et de pêches. Ce vin est composé de raisins cueillis à la main au début septembre et qui ont été refroidis rapidement après la récolte afin d’en préserver les arômes de fruit frais et la minéralité.

Cinciano Chianti Classico, DOCG, 2013 Le domaine de Cinciano compte un total de 22 hectares actuellement en production. La plus grande partie du domaine est consacrée au raisin le plus célèbre du Chianti, le sangiovese. Valerio met l’emphase sur le travail dans le vignoble afin de produire des raisins de qualité supérieure et de maintenir le rendement faible. La sélection massale est utilisée pour propager et replanter les meilleurs clones de sangiovese. Ce vin est de couleur rubis et il offre des arômes de cerises amères et de fumée. Bien équilibré, il présente une acidité ferme et juteuse avec une texture fine et une finale de cerises. Le vin a été fermenté autour de 28 °C dans des cuves de béton recouvertes de résine époxy afin d’en conserver les arômes, puis il a macéré avec les peaux pendant 10 jours. Le vin a été élevé en grands fûts de chêne slaves pendant dix mois.

OPIMIAN CELLIER 235

Viognier, sauvignon blanc, grechetto Chèvrefeuille, citron Pêches, agrumes, [00] 8 °C 2015-2017, M8 C9 Croquettes d’écrevisses et de citron avec beurre de noisettes et d’amandes

Sangiovese Cerises amères, amandes Saveurs de cerise, bien équilibré 18 °C 2015-2018, M7 C9 Porc rôti et tourte aux légumes verts : bette à carde, endives, poireaux, ricotta et parmesan

ITALIE CINCIANO >>

cinciano Poggibonsi

8269 49.17$

295.00$

8270 40.83$

245.00$

Le domaine Cinciano, dans le Chianti, est situé sur une crête près de la ville de Poggibonsi. À partir du domaine, on peut admirer la magnifique petite ville médiévale de San Gimignano, plantée au sommet d’une colline de l’autre côté de la vallée. Le domaine ancien a des racines qui remontent à l’époque romaine. Il est ensuite devenu un village, un monastère et une halte pour les dignitaires de l’église dans leur périple de Rome à Florence. Le cellier de pierre frais et sombre sous la villa était déjà utilisé à cet effet en 1126. Les vignobles actuels sont plus récents; les vignes les plus anciennes du domaine datent de 1971. Les vins sont faits par Valerio Marconi, un vigneron du coin.

Cinciano Riserva Chianti Classico, DOCG, 2012 Les meilleures parcelles de vignoble se trouvent sur le dessus du plateau à 300 mètres d’altitude et les vignes les plus anciennes, plantées il y a 44 ans, sont utilisées dans la production du Riserva. Les vignobles de Camponi et de Lunghe sont plantés au sommet de la colline orientée vers le sud-ouest. Le sol d’Albarese est friable et sa couleur est brun sable. Il est le produit de la décomposition des pierres calcaires qui le parsèment.

Chaque parcelle est vinifiée et vieillie séparément et le vin est fermenté entre 30 °C et 32 °C. Le vin est laissé avec la peau pendant une période de temps prolongée. Il a été élevé en fûts de chêne slaves pendant 18 mois.

Cinciano Vin Santo del Chianti Classico, DOC, 2008 Avec sa robe orangée, le Cinciano Vin Santo 2008 présente un arôme intense de noix : les amandes rôties, la fumée et la vanille créent ici un bouquet complexe.

En bouche, les saveurs de caramel écossais et de sucre d’orge viennent conférer une belle profondeur au vin.

Produit à base de trebbiano toscano à 70 % et de malvasia issu de vieillies vignes à 30 %, ce vin provient d’un vignoble juché à 200 mètres orienté vers le sud-ouest. Les raisins ont été cueillis au début octobre. Après les vendanges, les grappes de raisin ont été suspendues et laissées à sécher pendant deux mois. Au début décembre, les raisins ont été éraflés, écrasés, puis pressurés. Le jus sucré et concentré a été fermenté lentement en fûts de chêne, ce qui a créé un vin intense et complexe.

ITALIE CINCIANO

Sangiovese Fumée, cuir, épices terreuses Concentré, finale fumée 18 °C 2015-2020, M6 C8 Ravioli de cerf aux champignons sauvages

Trebbiano toscano, malvasia Intense, complexe, noix, vanille Fumée, caramel écossais, finale longue, [07] 8 °C 2015-2020, M6 C9 Tarte aux amandes à la frangipane et au vin santo

QUÉBEC

29

Voici le María del Valle en train de vieillir tranquillement en cave. Les vins « generoso » de Pérez Barquero acquièrent les caractéristiques magnifiques qui les distinguent grâce à la finesse des vignes, la richesse des raisins et le climat unique d’Andalousie, mais aussi au processus naturel de maturation.

Pérez Barquero Andalousie Montilla-Moriles

Espagne 8271 33.17$

199.00$

30

Gracia, Solera Fina, María del Valle, DOP Montilla-Moriles, Pérez Barquero Sa robe est très pâle et son nez rappelle le xérès fino fumé. Il nettoie bien la bouche et se prend très bien en apéro. Bon poids, saveurs complexes et finale longue.

Son style – saveurs et profil – est semblable à un bon xérès fino, mais leur méthode de production diffère. Le xérès fino est fait de palomino; le Montilla-Moriles est quant à lui fait de pedro ximénez (alias PX). Le xérès fino est fortifié; de l’alcool est ajouté afin d’atteindre un taux de 15 %. Dans le Montilla-Moriles, la combinaison de la chaleur et du raisin PX font en sorte que les 15 % sont atteints sans fortification. Ce vin sec récemment fermenté est vieilli en tonneaux, où il développe de la « flor », une levure naturelle qui confère des caractéristiques complexes et fumées au fino. Cette boisson délicate est délicieuse avec les fruits de mer et le poisson frit.

Mieux vaut le boire relativement peu de temps après l’embouteillage et tout de suite après le débouchage.

OPIMIAN CELLIER 235

Pedro ximénez Fumée, pierre à fusil Complexe, profond, finale fumée, [00] 8 °C 2015-2017 Paella aux fruits de mer

ESPAGNE PÉREZ BARQUERO >>

La région historique de Montilla-Moriles est située un peu au sud de Córdoba en Andalousie et il s’agit de la plus ancienne région vinicole d’Espagne. Gadir (aujourd’hui Cádiz) a été la première ville à être fondée par les Phéniciens en Espagne autour de 1000 av. J.-C., et les premiers vignobles ont été plantés dans l’arrière-pays, qu’on appelle aujourd’hui le pays du xérès. La région a longtemps été associée à la production de vins « generoso » de type xérès. Les vignobles de Montilla-Moriles sont plantés avec du pedro ximénez, contrairement au xérès qui est à base de palomino. Montilla-Moriles est situé à plus haute altitude et son climat est plus extrême; les étés longs et chauds – le mercure monte souvent au-dessus de 40 °C – sont entrecoupés par de courts hivers froids. Ces températures élevées donnent des raisins si sucrés que les vins au taux d’alcool de 15 % y sont produits naturellement, sans fortification, contrairement au xérès. Pérez Barquero, établi en 1905 dans la ville de Montilla, est considéré comme un modèle dans la région.

8272 25.67$

154.00$

Los Amigos Amontillado, DOP Montilla-Moriles, Pérez Barquero Los Amigos Amontillado est ambré éclatant avec des arômes de sucre d’orge, de raisins secs et de caramel.

Après la fermentation, le vin a été élevé en fûts de chêne américain, initialement comme le xérès fino, puis dans le système criadera et solera. Les vins plus jeunes sont mélangés aux plus âgés graduellement par le transfert d’un tonneau à l’autre. Le taux d’alcool est plus élevé – 16,5 % – et les tonneaux sont complètement remplis pour éviter le développement de la flor. L’oxydation et la maturation sont des processus très lents. Ceci mène à des saveurs de pacanes rôties et de macadamia, ainsi qu’à une longue finale de vanille. L’Amontillado est sec en bouche, avec à peine cinq grammes de sucre résiduel par litre. Le long processus de solera donne un vin complexe et savoureux âgé de 15 à 20 ans en moyenne. Sa longue exposition à l’oxydation signifie qu’il ne se développera pas réellement en bouteille, mais il peut être conservé.

ESPAGNE PÉREZ BARQUERO >>

Pedro ximénez Sucre d’orge, caramel, raisins secs Noix, pacanes rôties, vanille, [01] 16 °C Prêt à boire, ne se développera pas dans la bouteille Tartelette aux pacanes, noix rôties

QUÉBEC

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Pedro Ximénez Los Amigos, DOP Montilla-Moriles, Pérez Barquero Le Pedro Ximénez Los Amigos est d’une couleur tawny foncée et profonde. Sa texture est sirupeuse et il dégage des arômes intenses de raisins secs, de prunes séchées, de réglisse, de mélasse et d’autres fruits séchés. C’est un vin vraiment sucré (plus de 300 grammes par litre), mais son taux d’acidité lui confère un bon équilibre. Après la récolte, les raisins de pedro ximénez ont été séchée et leur sucre a été concentré par le soleil. La fermentation a été stoppée par l’ajout d’aguardiente (jeune brandy produit dans la région) afin qu’il atteigne un taux d’alcool de 15 %. Le vin a été vieilli grâce au système solera, qui permet de produire un vin de dessert riche, corsé et distinctif.

8273 29.00$

8274

Raisins secs, réglisse, mélasse Fruits séchés, sucré, texture sirupeuse, [10] 16 °C Prêt à boire, ne se développera pas dans la bouteille Pâté de Perdiz (pâté de perdrix) avec marmelade de raisins pedro ximénez et tourte aux raisins secs et noix de Grenoble

21.00$ 252.00$

174.00$

Pedro Ximénez Gran Barquero, DOP Montilla-Moriles, Pérez Barquero Si vous pensiez qu’on ne pouvait pas trouver un vin plus riche, plus sucré ou plus intense, voici le Pedro Ximénez Gran Barquero, le vin vedette de Pérez Barquero. Similaire au Los Amigos mais amplifié sur tous les plans, ce vin est d’un brun acajou foncé avec des arômes de fumée et de mélasse noire.

Intensément sucré et dense, il possède plus de 420 grammes de sucre par litre. Il est riche et sirupeux avec des saveurs de raisins secs et de réglisse.

Essayez-le avec du fromage bleu ou du chocolat.

8275

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44.33$ 266.00$

33.00$ 396.00$ Des raisins de pedro ximénez récoltés à maturité optimale et laissés au soleil pour permettre le passerillage.

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Pedro ximénez

OPIMIAN CELLIER 235

Pedro ximénez Fumée, mélasse noire Raisins secs, réglisse, [10] 16 °C Prêt à boire, ne se développera pas dans la bouteille Fromage bleu Valdeon, tranche de truffe chocolatée aux fruits et aux noix

Finca La Cañada comprend la maison des presses et le vignoble de Pérez Barquero, situés au cœur de Sierra de Montilla, la sous-région de grande qualité de la DO de Montilla-Moriles. Le sol « albariza » possède les qualités requises pour cultiver des raisins de pedro ximénez.

ESPAGNE PÉREZ BARQUERO

Bodegas Bentomiz Málaga

Les vendanges : les pentes abruptes et les vignes sauvages exigent une récolte à la main, dans le respect des plus anciennes traditions.

Ces vins sont tout simplement épatants. Il est difficile de croire que la Bodegas Bentomiz ne fait du vin que depuis 2003. Située dans la partie est de la DO de Málaga à Sayalonga, dans la région d’Axarquía, cette bodega appartient à un couple de Hollandais, André Both et Clara Verheij. Le couple s’est installé en Andalousie en 1995, mais sans intention de produire du vin. André était ingénieur civil et il a démarré son entreprise en construction, tandis que Clara, une interprète, a fondé une école de langues étrangères. Ils ont acheté la « finca », une parcelle de terre avec des vignes à l’abandon. Inspirés par leurs voisins, qui produisaient tous du vin pour leur consommation personnelle, ils ont décidé de cultiver des raisins eux aussi. Au début, les gens du coin leur ont tout appris. Les raisins étaient foulés avec les pieds dans des « lagares » traditionnels derrière la maison et le vin était laissé à fermenter. Ce qui a commencé comme un passe-temps s’est ensuite transformé en une véritable entreprise. Le couple possède 1,5 hectare de vignes, mais ils travaillent avec d’autres viticulteurs – dont certains vignes sont âgés de 80 ou 100 ans – qui ont de petites parcelles, pour un total de 30 hectares. Ils ont construit une vinerie, investi dans l’équipement et les tonneaux, et ils sont devenus un modèle à suivre dans la région.

ESPAGNE BODEGAS BENTOMIZ >>

QUÉBEC

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8277 34.67$

208.00$

8278 32.83$

197.00$

8279 33.50$

201.00$

8280 52.67$

316.00$

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Ariyanas Seco, Sobre Lías Finas, DO Sierras de Málaga, 2013, Bodegas Bentomiz L’Ariyanas Seco Sobre Lías Finas 2013 possède une robe éclatante. Le nez est complexe avec des notes d’agrumes et de fleurs de limier. Il est intense en bouche avec un bon poids, des saveurs de fruits frais et une finale élégante.

Ce vin est fort en goût de raisin, mais sa saveur n’est pas trop « muscat », plutôt contenue et raffinée. Le vin a été fermenté en cuves d’acier inoxydable, puis il a été élevé sur lie pendant huit mois. J’ai eu la chance de goûter au Seco 2011, qui montrait tout le potentiel de garde de ce vin et qui était en train de développer des notes intenses de feuilles de cassis et de fleurs blanches.

Ariyanas David, Tinto Dulce, DO Málaga, 2012, Bodegas Bentomiz Les vins sucrés de Málaga sont naturellement sucrés (non fortifiés) et leur taux d’alcool est près de 13,5 %. Pourtant, malgré la maturité des raisins, les saveurs demeurent fraîches et élégantes plutôt que cuites ou passerillées. L’Ariyanas David Tinto Dulce 2012 a été produit à 100 % partir de merlot issu de vignes âgées de 45 ans poussant au nord de Málaga. Sa robe est rubis éclatante. Les arômes de baies mûres délicieuses, de framboises, de cerises et de fraises sont intenses et sortent littéralement du verre. Il est doux en bouche avec des fruits riches et mûrs, ainsi qu’une longue finale de cerises amères, de vanille et de cerises mentholées.

Les raisins de merlot ont été récoltés à la fin août et ils ont séché au soleil pendant trois jours afin d’en concentrer le sucre et les saveurs. Le vin, qui a été vieilli pendant six mois en fûts de chêne, porte le nom de leur filleul né en 2009, la première année de production de leur vinerie.

Ariyanas Dulce, Naturalmente Dulce, DO Málaga, 2010, Bodegas Bentomiz J’ai goûté à l’Ariyanas Dulce 2008 et 2010 – les deux vins étaient superbes. Le 2010 est orangé moyen et présente un bouquet complexe de raisins secs, de caramel anglais, d’abricots frais, d’amandes et d’oranges amères. Il présente des saveurs d’oranges amères et de noyau d’abricot semblables en bouche, qui sont parfaites pour équilibrer le sucre résiduel du vin. La Bodegas Bentomiz se spécialise dans le cépage moscatel de alejandría, qui représente environ 85 % de leur production. André s’occupe des vignobles et Clara, de la vinification. Ils n’ont pas de formation vinicole en tant que telle, mais ils ont appris de leurs expériences. Ils ont bien écouté les conseils des professionnels, mais, au final, ils prennent eux-mêmes les décisions et veulent avant tout faire du vin qu’ils aimeront boire.

Ariyanas Dulce, Terruño Pizarroso, DO Málaga, 2008, Bodegas Bentomiz Plus foncé et doré, le Terruño Pizarroso est la cerise sur le gâteau. Il a remporté de nombreux prix en très peu de temps. Le 2008 dégage des arômes riches et complexes de vanille, d’abricots, de fruits à noyau et de rôties. Il est profond et élégant en bouche et présente un très bel équilibre. Le Terruño Pizarroso a été élevé pendant 15 mois en fûts de chêne français. Que dire de plus?

OPIMIAN CELLIER 235

Moscatel de alejandría Agrumes, fleurs de limier Raisins, pamplemousse, floral, [01] 6 °C 2015-2018, M7 C9 Pad thaï

Merlot Framboises, cerises, fraises Cerises amères, vanille, menthol, [08] 8 °C 2015-2025, M6 C9 Gâteau aux cerises avec mousse au chocolat

Moscatel de alejandría Raisins secs, caramel écossais, abricots Amandes, pelure d’abricots, [09] 8 °C 2015-2025, M6 C9 Tarte aux abricots avec crème d’amande et glaçure de lime kaffir et de gingembre

Moscatel de alejandría Vanille, abricots, fruits à noyau Complexe, riche, élégant, [09] 8 °C 2015-2025, M6 C9 Terrine de foie gras avec chutney aux abricots

CALIFORNIA ESPAGNE BURGESS BODEGAS CELLARS BENTOMIZ >>

Vinoselección nous fait voyager dans le nord de l’Espagne. Nous Madrid Vinoselección incluons des régions aussi diverses que celle de Rías Baixas dans le

nord-ouest de l’Espagne avec sa forte influence de l’océan Atlantique qui donne des vins blancs à partir du cépage albariño, ou encore Castilla et Rueda dans les terres – deux régions reconnues pour leurs vins blancs de grande qualité –, et enfin Toro et Ribera del Duero au centre. Rioja est la région d’Espagne qui exporte le plus de vin. Elle est influencée par l’océan et les montagnes Sierra de Cantabria. La région de Somontano, qui signifie au pied des montagnes, est située tout près des Pyrénées et de la frontière française. Nous terminons notre voyage sur les pentes extrêmes de la région de Priorat en Catalogne, à l’ouest de Barcelone.

Cillar de Silos produit plus de 300 000 bouteilles par an dans les vignobles à haute altitude qui entourent la villa de Quintana del Pidio, où 68 hectares de tempranillo sont cultivés sur des pentes nichées dans la forêt.

ESPAGNE VINOSELECCIÓN >>

QUÉBEC

35

8281 34.50$

207.00$

8282 21.00$

126.00$

8283 24.50$

147.00$

8284 19.83$

119.00$

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Tricó Albariño, DO Rías Baixas, 2011, Compañía de Vinos Tricó La Galice, dans le nord-ouest de l’Espagne, avec son sol peu profond fait de sable et de granit et son climat influencé par l’Atlantique, convient parfaitement au cépage albariño. Le Tricó Albariño 2011 offre des arômes intenses de miel, de fumée et de fleurs avec un peu de gazon. Le vin a été fermenté en cuves inox et élevé sur lie pendant 12 mois, puis en bouteilles pendant un autre 12 mois. Il est doux et rond en bouche avec une acidité ferme, une bonne concentration et une finale fraîche et croquante. Produit par José Antonio López, ce vin qui se nomme Tricó, le nom que donnent les Galiciens au petit dernier de la famille qui arrive quelques années après ses frères et sœurs, se veut un hommage au dernier fils de José Antonio, qui est arrivé comme une « belle surprise ».

Azumbre Verdejo, DO Rueda, 2014, Agrícola Castellana Le verdejo est vraiment à sa place à Rueda, où on croit qu’il a été planté avant le règne des Maures, vers le VIIIe siècle. Le vignoble est sis à environ 800 mètre d’altitude. Planté il y a 80 ans directement sur les racines, ce vignoble est protégé par le courant du Duero. L’Azumbre Verdejo 2014 est fait de verdejo à 100 %. Avec sa robe jaune pâle, il offre des arômes de pamplemousse avec une touche de noix. Il est léger à micorsé en bouche avec une acidité de citron rafraîchissante et des saveurs d’agrumes et de groseilles.

Sanz Sauvignon, DO Rueda, 2014, Vinos Sanz L’autre cépage principal qui a rendu le Rueda célèbre, bien que la proportion de vignobles qui lui est consacrée demeure relativement faible, est le sauvignon blanc. Le cépage développe son plein caractère lorsque que les températures alternent entre journées chaudes et nuits fraîches pendant l’été. Vinos Sanz est l’un des domaines les plus anciens de Rueda. Fondé il y a plus de 100 ans, le domaine a vite reconnu le potentiel de la région pour la production de vins blancs frais et croquants. On y trouve d’ailleurs les plus vieilles vignes de sauvignon blanc. Le Sanz Sauvignon 2014 arbore une robe pâle et dégage des arômes herbacés et feuillus.

En bouche, il est marqué par l’acidité de lime, les saveurs de fruits verts, la reine-claude et les prunes jaunes. Fermenté à basse température, il a été embouteillé tôt pour en capturer la fraîcheur et les saveurs de fruits.

Val de Los Frailes Rosado, DO Cigales, 2014, Grupo Matarromera Le Val de Los Frailes Rosado offre des saveurs pures et concentrées de baies rouges. Il est fait à partir d’un assemblage inhabituel de raisins noirs de tempranillo et de garnacha, avec un 15 % de verdejo blanc pour le plaisir... et ça marche! Sa robe est éclatante et foncée, il est moelleux en bouche et regorge de fruits. La vinerie est située dans la DO de Cigales qui produit traditionnellement des vins de type « claret » (bordeaux), bien qu’un virage vers les vins rouges se soit amorcé dans les dernières années. La vinerie à Cubillas de Santa Marta a été construite par Carlos Moro en 1999, mais sa famille produit des vins de type bordeaux traditionnels dans la région depuis très longtemps à partir d’une combinaison des raisins noirs et blancs.

OPIMIAN CELLIER 235

Albariño Miel, fumée, gazon Floral, doux, rond, [00] 6 °C 2015-2017, M8 C9 Crabe épicé à la thaï et beignets de maïs sucrés

Verdejo Pamplemousse, noix, citron Groseilles, agrumes, [00] 6 °C 2015-2017, M8 C9 Porc au citron et noix de pin servi avec tagliatelles au beurre

Sauvignon blanc Herbacé, feuillu Limes, acidité ferme, [00] 6 °C 2015-2017, M8 C9 Crevettes géantes badigeonnées d’huile aux herbes et grillées

Tempranillo, verdejo, garnacha Fraises, pétales de rose Moelleux, saveurs de baies rouges, [00] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Salade de tomates, melon d’eau et burrata

ESPAGNE VINOSELECCIÓN >>

8285 19.83$

119.00$

8286 25.67$

154.00$

Gran Colegiata, Vino de Lágrima, DO Toro, 2012, Fariña En regardant le sol sableux de Toro et en sentant la chaleur de l’été nous écraser, il est difficile de croire qu’on puisse cultiver quoi que ce soit dans ces conditions. Pourtant, de vieilles vignes tordues de tinta de toro (un clone de tempranillo qui ne pousse que dans la région) ont réussi à survivre jusqu’à cet âge avancé en s’adaptant aux conditions de sécheresse désertique (l’irrigation n’était pas une option autrefois). Les raisins sont minuscules, denses, noirs et immensément sucrés. Ils sont tous cueillis selon la méthode traditionnelle et placés dans de petits seaux. Le Gran Colegiata Vino de Lágrima 2012 présente des arômes de fruits noirs, de prunes, de cerises noires, de muscade, de cèdre et d’autres épices. Il est riche et moelleux en bouche avec davantage de saveurs de fruits ainsi que des prunes de Damas et des cassis qui mènent à une structure corsée et tannique avec une finale croquante. Le vin a été élevé en fûts de chêne pendant à peine 4 mois.

Pérez Pascuas El Chozo Crianza, DO Ribera del Duero, 2012, Bodegas Hnos. Pérez Pascuas La vinerie Pérez Pascuas a commencé ses activités en 1980, lorsque les frères Benjamin, Manuel et Adolfo ont été convaincus de se lancer dans cette aventure par la qualité des vignobles appartenant à leur père Mauro. La famille possède des vignobles autour du village de Pedrosa, au nord du Duero, dans l’ouest de la DO. Le vin El Chozo Crianza 2012 est jeune avec des arômes de cerises rouges et de noix de coco. Corsé et puissant, il offre une structure solide avec une acidité ferme, des tanins mûrs et une texture fine.

Il tirera profit d’une mise en cave. Produit à partir de tinta del país cultivé au domaine à 100 %, le vin a été élevé en fûts de chêne pendant 12 mois.

ESPAGNE VINOSELECCIÓN >>

Tinta de toro Fruits noirs, prunes, épices Moelleux, cèdre, prunes de Damas, cassis 18 °C 2015-2019, M7 C9 Ragoût de queue de bœuf servi avec frites maison

Tinta del país Cerises rouges, noix de coco Mûr, corsé 18 °C 2015-2025, M6 C7 Longe de cerf en sauce aux fruits forestiers servie avec haricots verts et chou rouge braisé Voici José Antonio López de Compañía de Vinos Tricó. Son objectif premier est de produire du vin de qualité à partir du cépage albariño qui reflète bien son terroir et qui offre un bon potentiel de garde.

QUÉBEC

37

La librairie vinicole de la Bodegas Fariña contient environ 20 000 bouteilles datant depuis 1973. C’est un véritable musée vivant qui reflète l’histoire et l’évolution de la vinerie par l’entremise des vins qui y sont entreposés.

8287 30.50$

183.00$

8288 34.83$

209.00$

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Cinema Crianza, DO Ribera del Duero, 2011, Cinema Wines Le projet vinicole thématique autour du cinéma est l’initiative de Guillermo Pérez et du vigneron Juan Ayuso, et il met en vedette Juan Echanove, un des plus grands acteurs d’Espagne. Le vin mérite son propre tapis rouge!

Sa robe est de couleur prune dense, le nez est fermé, mais il dégage des notes de bleuets, d’épices et de vanille. Il est doux, riche et concentré en bouche avec des tanins fins, une bonne acidité, un fruit mûr et chaud, ainsi que des cerises amères et une finale chocolatée. Fait à 100 % à partir de tempranillo cultivé dans l’ouest de la région, dans la province de Valladolid, le millésime 2011 était chaud et sec et il a donné des raisins intenses et concentrés. Le vin a été élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français à 50 % et américains à 50 %.

Cillar de Silos Crianza, DO Ribera del Duero, 2011, Bodega y Viñedos Cillar de Silos La vinerie Cillar de Silos est située à Quintana del Pidio dans le nord de la dénomination de Ribera del Duero.

Son premier millésime a été produit en 1995, bien que son fondateur Amalio Aragón ait commencé à acheter des sites de vignoble de qualité dans les années 1970.

Le bouquet évoque les fruits mûrs, les cerises noires, les olives et une touche de fumée. Mi-corsé avec de la structure et une finale ferme, le vin a été élevé pendant 13 mois en fûts de chêne français. La vinerie est aujourd’hui exploitée par Roberto, le fils d’Amalio, avec son frère Oscar, vigneron et viticulteur, ainsi que sa sœur qui est directrice des exportations. À l’époque, les agriculteurs apportaient leur récolte au monastère de Silos pour la faire bénir, et le cellier était utilisé pour faire vieillir les vins de qualité.

OPIMIAN CELLIER 235

Tempranillo Bleuets, épices, vanille Moelleux, riche, cerises amères, chocolat 18 °C 2015-2020, M6 C9 Médaillons de cerf au chocolat et cerises sures, servis sur légumes racines d’hiver

Tempranillo Olives, cerises noires, fumée Structuré, notes salées 18 °C 2015-2020, M6 C7 Bœuf grillé sur le charbon au manchego et beurre d’olive

ESPAGNE VINOSELECCIÓN >>

8289 25.50$

153.00$

8290

29.00$

174.00$

8291 47.33$

284.00$

Viña Eizaga Crianza, DOCa Rioja, 2012, Vinos Eizaga Le Rioja est la plus célèbre région d’Espagne. Elle est divisée en trois zones. Viña Eizaga est située à Laguardia, dans la région d’Alavesa. Ce petit domaine familial appartenant aux frères Carlos et Javier García Carralón compte 40 hectares de vignes. Rioja Alavesa, au Pays Basque, est situé au nord de l’Èbre près de la Sierra de Cantabrie. Les vignes sont plantées dans un sol calcaire et protégées par les montagnes au nord. Le Viña Eizaga Crianza 2012 était un peu étouffé au moment de la dégustation, mais il est concentré en bouche avec une structure ferme et un bon équilibre. Davantage de fruit émerge en bouche et mène à des prunes de Damas et des cerises. Le vin bénéficiera du temps passé en cave afin de s’exprimer pleinement. Tous les vins d’Eizaga sont faits de tempranillo à 100 %, et le Crianza a passé 14 mois en fûts de chêne français et américains.

Enate Syrah-Shiraz, Selección Especial-Finca Planacor, DO Somontano, 2009, Viñedos y Crianzas del Alto Aragón La région de Somontano, dans le nord de l’Espagne, est située tout près des Pyrénées et de la frontière française.

Le climat est doux avec des précipitations moyennes d’environ 500 millimètres par an. Enate cultive 400 hectares de vignes dans la vallée d’Enate et autour des villages de Salas Altas, de Salas Bajas et de Cregenzan, à une altitude qui varie entre 550 et 600 mètres. Le vent frais fait en sorte que les températures passent de 35 °C le jour à environ 17 °C la nuit avec un faible taux d’humidité dans l’air, ce qui décourage l’apparition de maladies.

Les raisins mûrissent complètement et requièrent peu d’arrosage ou d’utilisation de produits chimiques. L’Enate Syrah-Shiraz 2009 commence à développer une teinte brique sur le rebord, tandis que le nez offre des arômes de cerises noires et de feuilles d’automne. Moelleux et riche en bouche, il présente une acidité vive et des saveurs de baies rouges. Il offre aussi de belles saveurs tertiaires. Il est fait de syrah issue du millésime chaud 2009 à 100 %, élevée pendant 16 mois en fûts de chêne neufs.

Plaer, DOQ Priorat, 2012, Ritme Celler Le Plaer (qui signifie plaisir) 2012 dégage des arômes intenses de cèdre et de ronce. Fait à partir de 80 % de samsó (carineña) et 20 % garnatxa (garnacha) issus de très vieilles vignes, il a été élevé pendant 13 mois, ce qui lui a conféré une base tannique solide et de la confiture de fruits en milieu de bouche avec une longue finale de mûres. Albert Jané est un vigneron enthousiaste et talentueux qui est passionné par les vieilles vignes.

Il a commencé sa carrière à Montsant, tout près, puis il a quitté la vinerie familiale de Penedès pour fonder Acústic Celler, où il s’est forgé une bonne réputation.

Priorat, dans la province de Tarragona, possède son propre microclimat et sa propre structure de sol, qui sont uniques. Les vignobles sont plantés sur des pentes abruptes terrassées sises sur des escarpements rocheux, dans un sol de schiste cristallin. Bon nombre des anciens sites ont été abandonnés pendant des années, car on les jugeait trop difficiles et exigeants pour être cultivés. Grâce au dévouement de gens comme Albert, la région a été redécouverte et revigorée.

ESPAGNE VINOSELECCIÓN

Tempranillo Prunes de Damas Concentré, ferme, cerises 18 °C 2015-2020, M6 C7 Côtelettes de porc de Jerez servies avec pommes de terre des pauvres : pommes de terre, oignons, poivrons verts et huile d’olive

Syrah Feuilles, cerises noires Baies rouges 18 °C 2015-2018, M8 C8 Agneau rôti à l’espagnole en sauce aux cerises noires

Samsó, garnatxa Ronce, cèdre Fruits de pruneaux, mûres 18 °C 2015-2020, M6 C7 Roulade de bœuf et risotto au safran avec radis grillés

QUÉBEC

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Wente Vineyards est le fournisseur de Choix du fondateur présenté sur ce Cellier.

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