C233-QCF: Beaujolais, Bordeaux et Bergerac

233 CELLIER QUÉBEC

DERNIER JOUR DE COMMANDE

LE 27 AVRIL 2015

Beaujolais, Bordeaux et Bergerac

Commandez en toute simplicité !

COMMENT CHOISIR QUEL VIN COMMANDER Consultez la description du vin ou utilisez le tableau des caractéristiques de chaque vin pour faire votre choix. Le tableau des caractéristiques du vin présente un éventail de symboles; consultez la légende ci-dessous pour savoir quels symboles conviendront le mieux à votre palais.

IL Y A CINQ FAÇONS DE COMMANDER • En ligne. Allez à opim.ca , ouvrez une session et sélectionnez Commande de vins - détails ou Commande rapide de vins • Envoyez-nous un courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Appelez-nous au 1-800-361-9421.

• Envoyez-nous votre commande par télécopieur au 514-481-9699.

• Envoyez-nous votre commande par la poste.

IL Y A DEUX FAÇONS D’ÉCHANGER VOTRE COUPON Dans le même Cellier…

• Commandez une caisse de vin et choisissez une caisse gratuite dans la liste de vins de coupon indiqués au verso.

OU • Commandez deux caisses de vin et obtenez un rabais de 75$ sur votre commande.

Restrictions: Les coupons ne sont ni transférables ni monnayables. Voir le coupon pour connaître tous les détails.

Exclusions: Les programmes Opimian Sélect et Choix du fondateur.

LIVRAISON Il faut du temps! Les vins dans ce Cellier ne sont pas encore au Canada. Lorsque le vin arrivera à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne à opim.ca.

La date d’arrivée prévue du vin à un port canadien est à la mi-août 2015. La date de disponibilité du vin dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Nous pouvons vous aider !

Communiquez avec nous au par téléphone au 1-800-361-9421 ou par courriel à opim@opim.ca Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian.

• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430.

• Une carte de membre de 2014 valide est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette.

• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis.

• La dernière journée pour commander est indiquée sur la couverture du Cellier.

• Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 27 avril 2015

Voici un aperçu des celliers où reposent les fûts de chêne au Château Branas Grand Poujeaux. Le temps que le vin passe dans le chêne est savamment calculé afin que le résultat accentue la complexité globale du vin. Le vin Les Eclats de Branas Grand Poujeaux est élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français, neufs à 50 % et âgés d’un an à 50 %.

Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec).

1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

SYMBOLS Blanc

Arôme

À boire durant l’année

Rouge

Goût

Rosé

Servir

Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans À entreposer pour une longue période

Idéal avec

Mousseux

Contenu par bouteille

Très concentré Chêne puissant

Nombre de bouteilles par caisse Moyennement concentré

Concentré

Chêne moyen

Chêne

Moins de 100 caisses disponible Quantité très limitée

Quantité extrêmement limitée Quantité limitée

Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer

2

OPIMIAN CELLIER 233

Le choix des membres Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.

Suggestion du club Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.

Échelle du sucre gms par litre 00 0-3 01 4-6 02 7 - 12 03 13 - 20 04 21 - 34 05 35 - 50 06 51 - 74 07 75 - 100 08 101 - 139 09 140 - 179 10 180 >

Gagnant d’une médaille Vin qui à été dans le Opimian Sélect de l’offre C225 (saison 2014)

Exemples Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou Bordeaux demi-doux, quelques sherry Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat Auslese, Beerenauslese Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese

C ELLIER 233

Beaujolais, Bordeaux et Bergerac J’ai déjà visité Bordeaux deux fois cette année et nous sommes seulement en février!

J’ai passé la première semaine à déguster des vins pour le présent Cellier. Cette semaine, je suis revenue avec un groupe de professionnels du vin en provenance de 19 pays – négociants et producteurs – pour discuter du marché des vins de Bordeaux, de l’avenir des offres en primeur et de la croissance du marché chinois qui domine aujourd’hui largement les grands vins de Bordeaux.

Jane Masters, maîtreœnologue, est diplômée du célèbre Institut d’Œnologie de Bordeaux et a été admise à l’Institut des Masters of Wine en 1997. Parfaitement bilingue, Jane est actuellement membre du Conseil de l’Institut des Masters of Wine, elle donne des conférences lors de séminaires de l’industrie et elle est présidente de panel à l’International Wine Challenge.

Il n’y a aucun doute que Bordeaux est la plus grande région productrice de vins de qualité au monde. Il y a plus de 7 000 châteaux dans la région de Bordeaux. Parmi les meilleurs, on trouve les Grands crus classés désignés dans la classification du Médoc de 1855 et les plus grands domaines de Saint-Émilion et de Pomerol (500 domaines environ au total). La croissance rapide des marchés comme celui de la Chine et les campagnes « en primeur » effrénées qui ont eu lieu jusqu’à tout récemment ont fait augmenter radicalement le prix de ces grands vins. Il est pourtant possible de se procurer à bon prix des vins de qualité issus de domaines moins connus, des seconds vins « crus classés » ou encore certains millésimes. Pour le présent Cellier, j’ai choisi mes favoris parmi ces vins.

Pour compléter les vins de Bordeaux, j’ai sélectionné des vins de style différent provenant de l’est de la France et fait à partir du cépage gamay. Le Beaujolais est désigné par plusieurs critiques comme étant la région la plus sous-évaluée au monde aujourd’hui. Ses meilleurs vins se vendaient autrefois au même prix que les pinots noirs de la Côte d’Or. La région caractérisée par la présence de vieilles vignes compte une panoplie de petits producteurs ayant un grand souci de la qualité, déterminés à revitaliser la région et à restaurer son image.

Bernard Perrin p. 4

SEMAV p. 14

Vintex et Les Vignobles Grégoire p. 23

Château de Sours p. 8

Vinoma p. 31

Clos Cantenac p. 12

Château Pique-Sègue p. 34

QUÉBEC

3

Bernard Perrin Négociant en vins Ternand

Beaujolais 8099 29.17$

175.00$

4

Crémant de Bourgogne, 2012, AOC Crémant de Bourgogne, Bernard Perrin Les vins du Beaujolais, bien qu’ils diffèrent des autres vins de Bourgogne en raison du cépage gamay et du sol de granit, est géographiquement une extension vers le sud de la Bourgogne. Les vins mousseux produits en Bourgogne grâce à la méthode champenoise traditionnelle viennent d’aussi loin au nord que Chablis et le Beaujolais et se nomment ici « crémant de Bourgogne ». Dans le cas présent, les raisins de chardonnay sont cultivés près de la ville de Villefranchesur-Saône, dans la région des Pierres dorées, dans un sol calcaire qui convient parfaitement au chardonnay. Le crémant de Bourgogne offre des fruits moelleux, un peu de coings et une caractéristique complexe de levure.

OPIMIAN CELLIER 233

Chardonnay Fruits blancs, notes de pain Moelleux, équilibré, [02] 6 °C 2015-2017, M8 C9 Rillettes de saumon

BEAUJOLAIS BERNARD PERRIN >>

Le Beaujolais est aujourd’hui désigné par les critiques comme une des régions vinicoles les plus sous-évaluées au monde. Malheureusement, la réputation du Beaujolais a été ternie par les vins légers et insipides qui ont été exportés autour du monde en grands volumes dans les années 1970. Heureusement, la région possède encore des vieilles vignes et on y trouve des producteurs déterminés à changer cette perception en produisant des vins plus sérieux et de bonne qualité à prix abordable. La région s’étire sur 55 kilomètres à partir des collines de granit au sud de Mâcon vers les basses terres au nord-ouest de Lyon, la deuxième plus grande ville de France et le centre de la gastronomie française. Les vins du Beaujolais sont faits d’un seul cépage, le gamay, et les meilleurs vins proviennent de ses sols de granit, en particulier ceux des 10 crus. La famille de Bernard Perrin cultive les vignes dans le Beaujolais depuis la nuit des temps. Nous offrons des vins produits par Bernard et son neveu dans les douces collines près de Ternand, ainsi que des vins issus de 3 des 10 crus : Brouilly, Fleurie et Moulin-à-Vent.

Le village médiéval de Ternand offre une vue panoramique unique sur une douzaine de villages de la belle vallée dite des Pierres dorées.

Les ruines du château datent du XIIe siècle et l’église abrite des fresques carolingiennes.

8100 22.17$

133.00$

Domaine de Milhomme, Cuvée Le Mûrier, 2014, AOC Beaujolais, Bernard Perrin Le Domaine de Milhomme est situé en périphérie du village médiéval fortifié de Ternand, dans le sud de la région des Pierres dorées. Le village, fortifié au XIIIe siècle par l’archevêque de Lyon, est entouré de douces collines densément plantées de vignes. La famille Perrin est intrinsèquement liée à la région et à la viniculture depuis le XVIe siècle. Comme c’est le cas des meilleurs sols des crus du Beaujolais, la saillie de granit qui entoure la ville de Ternand convient parfaitement à la culture du gamay de qualité. Le sol y est rocheux et infertile. La majorité de la partie sud de la région est composée d’argile et de calcaire.

Le Mûrier 2014 offre des mûres éclatantes. C’est un vin mi-corsé avec une acidité équilibrée.

BEAUJOLAIS BERNARD PERRIN >>

Gamay noir à jus blanc Baies Mûres, mi-corsé 16 °C 2015-2017, M8 C9 Médaillons de porc au chutney de mûres

QUÉBEC

5

8101 25.00$

150.00$

6

Domaine de Milhomme, Vigne Centenaire, 2013, AOC Beaujolais Une grande proportion des vignes du Domaine de Milhomme sont âgées, mais les vignes utilisées pour le Vigne Centenaire le sont particulièrement, car elles ont été plantées en 1887. À cette époque, le phylloxéra venait de dévaster les vignobles de la France en traversant toutes les régions une après l’autre. Il a fallu des années pour en identifier la cause, mais la solution demeurait inconnue.

Si Victor Pulliat, un ampélographe de la région, ne s’était pas attelé à remédier au problème, qui sait ce qui aurait pu advenir du vin français? Pulliat a activement promu la greffe des vignes sur des boutures résistantes au phylloxéra.

C’est aujourd’hui devenu la norme dans bien des régions vinicoles du monde, mais ce n’était pas très bien vu à l’époque. Suivant ses conseils, l’arrière-arrière-grand-père de Bernard a greffé les vignes de gamay noir à jus blanc sur des boutures de viala, et le tour était joué! 2013 a donné un faible rendement de raisins concentrés. Le vin possède des épices, du poivre blanc, des fruits noirs et des arômes charnus. Il est structuré avec une bonne acidité.

OPIMIAN CELLIER 233

Gamay noir à jus blanc Charnu, poivre blanc Fruits noirs, épices 16 °C 2015-2017, M8 C9 Côtelettes d’agneau aux herbes

Le faneur illustré ici était utilisé par l’arrière-grand-père de Bernard. Il rappelle tout le travail fait par le passé, dont la terre est le témoignage. La famille Perrin poursuit la tradition vinicole dans le plus grand respect.

BEAUJOLAIS BERNARD PERRIN >>

8102 26.67$

160.00$

8103 27.00$

162.00$

8104 27.83$

167.00$

Domaine Dit Barron, 2014, AOC Brouilly, Gilles Aujogues Il y a 10 crus dans le Beaujolais. Ce sont des régions bien délimitées qui portent le nom des villages autour desquels sont plantés les vignobles à l’origine des vins du Beaujolais de plus grande qualité. Ces vins, toujours faits à partir du cépage gamay, sont plus structurés et ont un bon potentiel de garde. Le Domaine Dit Barron, exploité par Muriel et Gilles Aujogues, se trouve à l’extrémité du village de Cercié au sein de l’appellation Brouilly et à la frontière de la Côte de Brouilly. La vinerie a une vue exceptionnelle sur le sommet du mont Brouilly. Brouilly est le plus grand des 10 crus du Beaujolais, et celui qui est situé le plus au sud. Au fil des ans, Gilles a remporté des prix pour la concentration et la qualité des vins qu’il produit. Son 2014 est éclatant avec des fruits rouges mûrs délicieux, des cerises cuites, du kirsch et des arômes de chocolat. Le vin présente une texture soyeuse avec un bon équilibre et une longue finale élégante. Il a été produit selon la méthode traditionnelle sans recours au chêne et avec une maturation en cuves de béton avant l’embouteillage.

Domaine de Montangeron, 2014, AOC Fleurie, Frédéric Montangeron Comme bien des vignobles du Beaujolais, le domaine de Montangeron est petit – 10 hectares au total – et il chevauche cinq appellations. Ce n’est pas étonnant, car les crus sont très rapprochés et forment une bande parallèle à la Saône, qui fait 24 kilomètres du nord au sud et 9,6 kilomètres de largeur. La majorité des vignobles de Montangeron se trouvent toutefois au sein de l’appellation Fleurie. Les vignes âgées de 15 à 100 ans poussent sur des pentes orientées vers le sud-sud-est. Comme le veut la tradition, ces vignes sont libres et poussent sans treillis (gobelet). Aujourd’hui, de plus en plus de plantations fonctionnent avec un système de treillis ou de support.

Les sols sont cristallins et contiennent de grands cristaux de granit. Toute la récolte se fait à la main et les grappes entières de raisin sont fermentées dans des cuves de béton. Le 2014 de Frédéric est un vin structuré et ferme.

Plutôt fermé au nez, il offre du poivre et un bel équilibre avec une finale de cerises amères.

Domaine de la Sionnière, 2014, AOC Moulin-à-Vent, Cuvée Fût de Chêne, Estelle and Thomas Patenôtre La réputation du cru Moulin-à-Vent remonte au XIXe siècle. Ses sols rougeâtres riches en manganèse donnent des vins structurés au bon potentiel de garde. Thomas Patenôtre fait des vins de ce type dans le domaine fondé par son arrière-arrière-grand-père dont il a hérité. Après la fermentation traditionnelle en vieilles cuves de béton, le vin a été élevé dans une combinaison de grandes cuves de chêne et de petites barriques, ce qui lui a conféré des saveurs de noix de coco et de vanille complétant à merveille les saveurs de fruit rouge. Avec sa robe foncée, il est juteux en bouche et présente un poids moyen et une longue finale de vanille et de baies rouges. L’appellation porte le nom de l’ancien moulin à vent qui se trouve au centre du vignoble. Ses frontières ont été fixées en 1924, ce qui fait d’elle la plus ancienne appellation du Beaujolais.

BEAUJOLAIS BERNARD PERRIN

Gamay noir à jus blanc Cerises cuites, chocolat Fruits rouges et noirs 16 °C 2015-2018, M7 C9 Pintade farcie au couscous et cerises

Gamay noir à jus blanc Fermé, poivre Bien équilibré, finale de cerises amères 16 °C 2015-2018, M7 C9 Terrine de canard

Gamay noir à jus blanc Noix de coco, vanille, fruits rouges cuits Fruits juteux, baies rouges, vanille 18 °C 2015-2018, M7 C9 Filet de lièvre rôti aux chanterelles et à la purée de châtaignes

QUÉBEC

7

Bordeaux

Château de Sours Saint-Quentin-de-Baron

Martin Krajewski a grandi sur une ferme au Royaume-Uni et il a fait son premier vin de sureau à l’âge de 14 ans, mais ses débuts modestes le mèneront vers une brillante carrière.

L’an dernier, il fêtait son dixième anniversaire à titre de propriétaire unique du Château de Sours à Saint-Quentinde-Baron. Martin est à la fois un entrepreneur en série et un collectionneur. Il collectionne le vin depuis 30 ans et possède une cave à vins très impressionnante à Londres et à Bordeaux. En 1996, lorsqu’on l’a invité à investir dans le Château de Sours, cela lui a semblé une progression naturelle.

Depuis 2004, Martin a complètement reconstruit la vinerie, replanté les vignobles qui totalisent aujourd’hui 85 hectares, puis rénové le château qui tombait pratiquement en ruines, afin d’en faire un endroit magnifique et accueillant. Martin a toujours un nouveau projet en tête. Le Château de Sours a très bonne réputation pour ses rosés, mais il est en train de faire de même pour ses blancs et ses rouges. L’an dernier, le Château de Sours a obtenu le statut d’appellation Bordeaux Supérieur afin de récompenser la qualité de ses vins rouges.

8

OPIMIAN CELLIER 233

Le rosé mousseux Réserve de Sours de l’an prochain repose tranquillement dans le labyrinthe de tunnels de calcaire à température contrôlée naturellement sous la vinerie du Château de Sours.

BORDEAUX CHÂTEAU DE SOURS >>

8105 21.17$

254.00$

8106

Richemont du Château de Sours Blanc, 2014, AOC Bordeaux On compte aujourd’hui 85 hectares de vignobles au Château de Sours, dont six qui produisent le sauvignon blanc et le sémillon entrant dans la composition du Richemont blanc. Le Richemont ne fait aucun usage du chêne et se concentre uniquement sur le fruit frais. Une touche de feuilles de tomate se fait sentir au nez et mène à des saveurs d’agrumes et à une finale minérale et linéaire. Les raisins ont été cueillis à la mi-septembre avant d’être fermentés à basse température dans des cuves d’acier inoxydable puis de subir une maturation de huit mois avant l’embouteillage.

Richemont du Château de Sours, 2014, AOC Bordeaux Rosé

Sauvignon blanc, sémillon Sorbet, feuilles de tomate Limes, [00] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Pâtes aux légumes d’été et à la crème

Merlot, cabernet franc Fruits terreux

254.00$

Martin décrit la saison 2014 comme étant bipolaire : elle a commencé avec une belle floraison uniforme suivie d’un été changeant et frais qui a ensuite été sauvé par cinq semaines de soleil éclatant à partir de la fin août jusqu’à la fin des vendanges. Le Richemont Rosé 2014 est un mélange de merlot à 65 % et de cabernet franc à 35 %. Il est pâle avec des arômes de fraises tout en retenue. Les raisins ont été cueillis à la mi-septembre, puis ils ont été pressés doucement dans la presse pneumatique, avant de subir une fermentation à basse température en cuves inox. Le vin a été conservé sur lies fines avec bâtonnage régulier, ce qui a ajouté de la profondeur en bouche.

8107

Richemont du Château de Sours, 2013, AOC Bordeaux Supérieur

Merlot, cabernet franc, petit verdot, cabernet sauvignon

En 2014, les vins rouges du Château de Sours ont obtenu le statut de Bordeaux Supérieur. C’est en reconnaissance de leur grand souci de la qualité, avec de plus grandes densités de plantation dans les vignobles et un rendement réduit. Le rouge Richemont est fait de raisins provenant des jeunes vignes du domaine. Ce mélange spécial, qui a été créé pour Opimian par la vigneronne Valérie Valmy, comprend une plus petite proportion de merlot que la norme. Moelleux et juteux, il offre des saveurs de baie avec une finale de cerises rouges sures découlant principalement du petit verdot. Le merlot a été cueilli à la fin septembre et la récolte a pris fin au début du mois d’octobre avec le petit verdot à maturation tardive et le cabernet sauvignon. Après une fermentation à 27 °C, 40 % du vin a été vieilli en fûts de chêne de second et troisième remplissage pendant 10 mois, et le reste en cuves pendant 18 mois.

Fruit noir mûr

21.17$

21.17$

254.00$

BORDEAUX CHÂTEAU DE SOURS >>

Fruits rouges, acidité ferme, [00] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Hummus aux poivrons rouges

Souple, fruits rouges 18 °C 2015-2017, M8 C9 Ragoût de bœuf sur nouilles aux œufs

QUÉBEC

9

8108 27.83$

167.00$

Château de Sours Blanc, 2014, AOC Bordeaux Le Château de Sours Blanc 2014 est plus aromatique et intense que le Richemont Blanc avec des arômes délicieux de fruits tropicaux, de limes et de pamplemousse. Il est doux en bouche et présente un bon poids, une longue finale de citron et de lime et un petit soupçon de vanille. Il a été fait de sauvignon blanc à 80 % et de sémillon à 20 %, tous deux issus de quatre hectares de vieilles vignes au sein du domaine.

Les raisins ont été cueillis dans de belles conditions à la mi-septembre. La fraîcheur du petit matin a permis de conserver toutes les caractéristiques du fruit frais.

100 % du vin a été fermenté en barriques (20 % de chêne neuf, 30 % de second remplissage et 50 % de troisième remplissage) et le chêne vient ici accentuer les saveurs de fruit au lieu de les dominer. Le vin est resté en barriques sur lie avec bâtonnage régulier (brassage des lies) jusqu’à l’embouteillage.

Château de Sours, 2013, AOC Bordeaux Supérieur Le plateau calcaire du Château de Sours, sur lequel sont cultivées ces vignes, donne des vins serrés et structurés qui sont fermes dans leur jeunesse et qui doivent passer un peu de temps en bouteille pour s’adoucir. Le 2013, un mélange de merlot à 74 %, de cabernet sauvignon à 21 % et de petit verdot à 5 %, présente des arômes fermés et une fermeté en bouche, mais il a une texture fine. Les saveurs de pruneaux et de cerises amères émergent avec beaucoup de concentration. Le vin a besoin de temps pour atteindre son apogée. Les raisins ont été cueillis à la main à la fin septembre et au début octobre et ils ont été trempés à froid avant de subir une fermentation malolactique en cuve. Le vin a ensuite été élevé en fûts de chêne français, dont 30 % était neuf et 70 % de deuxième et troisième remplissage, pendant 13 mois. J’ai récemment reçu un message d’un membre d’Opimian qui venait d’ouvrir sa dernière bouteille de Château de Sours 1990 et qui l’avait trouvée très bonne. Je ne recommanderais pas nécessairement d’attendre aussi longtemps, mais cela montre tout le potentiel de ce domaine.

8109 29.50$

8111 47.83$

287.00$

10

177.00$

Lime, pamplemousse Fruits tropicaux, citron, lime, touche de vanille, [00] 6 °C 2015-2017, M8 C9 Langouste rouge au beurre noisette, câpres et croûtons

Merlot, cabernet sauvignon, petit verdot Fermé Pruneaux, cerises amères, concentré 18 °C 2016-2022, M6 C6 Jarret d’agneau rôti avec pruneaux noirs et sauce au merlot

8110 61.00$ 183.00$

La Source du Château de Sours Blanc, 2013, AOC Bordeaux J’ai récemment pigé dans mon La Source Blanc 2011. Il est tout simplement sublime. En fait, je l’ai servi au Nouvel An et mes invités ont été époustouflés. Son style élégant n’a fait que s’améliorer en passant du temps en bouteille.

Le 2013, dégusté en janvier 2015, était un peu étouffé, mais il offrait de la lime, une belle minéralité et des notes de vanille. Je suis certaine qu’il prendra vraiment forme au cours des six prochains mois. Les raisins de sémillon, provenant de vignes âgées de 55 ans, représentent 20 % du mélange et le reste vient de deux hectares de sauvignon blanc planté il y a 22 ans. Il est doux en bouche avec des saveurs d’agrumes qui évoquent la lime et le pamplemousse, ainsi qu’une finale minérale. Il n’y a pas de caractéristiques évidentes de chêne malgré le fait qu’il a été fermenté en fûts neufs à 30 % et de second remplissage à 70 %. Un vin élégant avec une grande classe et un bel équilibre.

OPIMIAN CELLIER 233

Sauvignon blanc, sémillon

Sauvignon blanc, sémillon Lime, vanille, minéral Pamplemousse frais, finale minérale, [00] 6 °C 2015-2018, M7 C9 Omble chevalier rôti, ragoût de lentilles noires et cœurs d’artichauts braisés dans une réduction de vin blanc aux échalotes

BORDEAUX CHÂTEAU DE SOURS >>

La Source du Château de Sours, 2013, AOC Bordeaux Supérieur Les meilleures parcelles de merlot ont été utilisées pour produire le rouge La Source du Château de Sours. Ce vin est fait de merlot à 100 % et tous les raisins ont été cueillis à la main entre le 3 et le 5 octobre avec un minuscule rendement en 2013 en raison des conditions climatiques défavorables pendant la floraison. Heureusement, la tempête de grêle dévastatrice qui a frappé la région d’Entre-deuxMers le 2 août est passée au sud du Château de Sours et l’a manqué de peu, mais elle a détruit les récoltes complètes de plusieurs de ses voisins. La belle température des mois d’août et septembre a donné le temps aux raisins d’atteindre leur pleine maturité, ce qui a permis de les laisser plus longtemps en contact avec la peau pendant la fermentation avec pigeage régulier, en pressant les peaux vers le bas pour en extraire le maximum de couleur et de tanins. Le vin a été élevé en fûts de chêne français, neufs à 40 % et usagés à 60 %, ce qui a donné une caractéristique de cèdre et de mine à crayon au vin. Il est concentré avec une acidité ferme et des tanins solides, et il se termine sur des notes de vanille et de balsamique.

8112 55.17$ 331.00$

BORDEAUX CHÂTEAU DE SOURS

Merlot Chêne, cèdre Vanille, balsamique, fruits noirs 18 °C 2015-2020, M6 C7 Bifteck de cerf sur röstis avec salade verte, bacon et vinaigrette à la moutarde

8113 115.00$ 345.00$

Le soleil du matin du mois d’août caresse doucement une grappe de raisin merlot et, avec la véraison bien entamée, les vendanges ne sont pas très loin.

QUÉBEC

11

Clos Cantenac Saint-Émilion Grand Cru Opimian était l’un des premiers clients de Clos Cantenac et nous avons la chance de suivre le progrès de ce petit bijou de domaine. Martin Krajewski a fait l’acquisition de Clos Cantenac avec son ami et collègue Marcus Le Grice en 2006. Lentement, ils ont reconstruit le domaine à partir du 1,7 hectare d’origine jusqu’à atteindre les 6 hectares qu’il fait aujourd’hui. Martin en est devenu l’unique propriétaire l’an dernier. Sa dernière acquisition de vignoble a eu lieu en janvier 2015 pendant que je sélectionnais des vins pour le présent Cellier, et je sais qu’il lorgne d’autres parcelles. En 2014, il a enfin mis en place un cellier d’élevage en fûts et a ainsi pu donner plus d’espace à l’équipe de vinification pour travailler et entreposer son équipement. Les architectes ont soumis les plans d’un nouveau pavillon à la mairie pour approbation. Le style respecte l’architecture de la région : le projet n’utilise que des matériaux naturels et le travail sera fait par des artisans du coin. Martin pourra y entreposer sa propre machinerie agricole afin que le domaine devienne indépendant du Château de Sours, et ce pavillon servira aussi de salle de dégustation.

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OPIMIAN CELLIER 233

BORDEAUX CLOS CANTENAC >>

Clos Cantenac, 2013, AOC Saint-Émilion Grand Cru 2013 a été un millésime difficile dans toute la région de Bordeaux avec une faible nouaison et de pauvres récoltes, en plus des conditions climatiques qui ont rendu la maturation des raisins difficile. L’importance de la sélection et du triage des raisins était plus grande que jamais. Les vendanges à Clos Cantenac ont commencé le 1er octobre avec une équipe de six pour trier les grappes à l’arrivée à la vinerie et une autre équipe de huit pour trier les fruits individuels afin de s’assurer que seuls les raisins mûrs et de grande qualité se rendent dans la cuve. Les raisins pour le Clos Cantenac ont subi une macération à froid pendant sept jours avant d’être fermentés avec pompage régulier. Le vin a été entreposé en fûts de chêne pour que la fermentation malolactique se produise, avec 40 % de chêne français conférant au vin des arômes de cèdre et d’épices venant compléter les saveurs de cerises rouges et de cerises sures. Il est concentré en bouche avec une bonne structure et il tirera profit d’une mise en cave de deux ans au moins avant de le déboucher.

8114 77.50$

465.00$

8115

8116

158.33$ 475.00$

330.00$ 330.00$

Petit Cantenac, 2013, AOC Saint-Émilion Grand Cru Même s’il s’agit ici du « petit frère » du grand vin, il ne faut pas se laisser leurrer. Voici un vin sérieux qui a aussi un bon potentiel de garde, même s’il atteindra sa maturité plus tôt. Le Petit Cantenac est composé de 6 % de cabernet sauvignon et de 9 % de cabernet franc mélangé à du merlot issu de parcelles plus vieilles. Fait selon une méthode semblable à celle de son « grand frère », ce vin d’un rubis profond offre un bouquet doux de gingembre, d’épices et de fruits noirs. L’attaque est moelleuse en bouche et il présente une bonne concentration, du poids et une longue finale de réglisse.

8117 44.17$

265.00$

8118

8119

92.00$ 276.00$

215.00$ 215.00$

BORDEAUX CLOS CANTENAC

Merlot Cèdre, cerises rouges, épices Cerises sures, bien équilibré, tanins fermes 18 °C 2018-2025, M6 C6 Poitrine de canard rôtie, pommes de terre fondantes, cèpes poêlés et sauce bordelaise

Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon Vanille, gingembre Moelleux, fruits, réglisse 18 °C 2015-2025, M6 C7 Longe de veau de lait avec purée de fenouil, haricots, beurre noisette et fleurs de romarin

Martin Krajewski et Marcus Le Grice font leur tour de magie pendant les vendanges 2013 à Clos Cantenac

QUÉBEC

13

SEMAV La famille Johnston

Les vendanges au Château Daugay – le domaine est principalement composé de merlot, avec un peu de cabernet franc et de cabernet sauvignon.

On y produit aussi un second vin, le Château Petit Pindefleur.

La famille Johnston est liée à Bordeaux par des siècles d’histoire. En effet, Nathaniel Johnston a été impliqué dans la création de la célèbre classification de 1855 des vins de Bordeaux. Comme négociants de vins prestigieux, les Johnston ont une connaissance intime des plus grands châteaux. Les crus classés coûtent parfois très cher, mais on trouve de bonnes affaires dans les seconds vins et les domaines moins connus. Les millésimes qui se boivent dans leur jeunesse comme le 2007 et 2008 sont déjà très bien développés et le 2009, avec son fruit plus riche, offre un meilleur potentiel de garde. Ensemble, nous nous sommes concentrés sur les meilleures régions de Graves, du Médoc, de Pomerol et de Saint-Émilion et nous avons appliqué cette philosophie pour dénicher des vins agréables à boire offrant un bon rapport qualité-prix.

14

OPIMIAN CELLIER 233

BORDEAUX SEMAV >>

8121 15.08$

Prince Pirate Blanc, Vin Blanc de France Produit par SEMAV exclusivement pour Opimian, le Prince Pirate Blanc est un assemblage de sémillon à 60 % et d’ugni blanc à 40 %. Il est léger et frais avec des poires et des saveurs de fruits.

Sémillon, ugni blanc Poires Léger, rafraîchissant, [00] 6 °C 2015-2016, M9 C10

181.00$

Salade de poulet poché, poires et noix de Grenoble

8122 14.83$

Prince Pirate Rouge, Cuvée Nouvel Horizon, Vin Rouge de France

Merlot, cabernet sauvignon

Ce rouge léger et fruité est un mélange de merlot à 55 % et de cabernet sauvignon à 45 %. Il est moelleux et facile à boire avec une finale ferme.

Doux, facile à boire.

Vineux

16 °C 2015-2016, M8 C9

178.00$

8123 18.00$

Pâtes aux tomates grillées

The Opimian Society’s Claret, AOC Bordeaux L’Opimian Society’s Claret est un bordeaux de tous les jours. Avec sa robe foncée, il est fermé et mi-corsé avec une bonne structure. Ce vin fait de merlot à 70 % et de cabernet sauvignon à 30 % est déjà prêt à boire.

Merlot, cabernet sauvignon Pruneaux Équilibré, tanins qui ont de la prise 16 °C 2015-2017, M8 C9

216.00$

Longe de porc avec sauce au merlot et aux échalotes

Rive gauche Graves

8124 19.58$

235.00$

Château Maillard, 2012, AOC Graves Le Château Maillard est devenu un régulier des Celliers de Bordeaux et, encore une fois, le vin produit par Bruno David surpasse de loin son rang et son prix. Il regorge de cèdre, il est bien équilibré et présente une texture fine.

Bruno a construit son domaine à l’extrémité sud de la région de Graves. Il a commencé avec 10 hectares et il en compte aujourd’hui 58, tous dans la même parcelle.

Les vignes sont âgées de 30 ans en moyenne et il s’agit de merlot à 80 % et de cabernet sauvignon à 20 %. La région de Graves, qui donne des rouges et des blancs, est sise sur la rive gauche de la Gironde, au sud de la ville de Bordeaux. Elle a été baptisée en l’honneur de ses sols de graviers meubles et bien drainés.

BORDEAUX SEMAV >>

Merlot, cabernet sauvignon Cèdre, pruneaux Bien équilibré 18 °C 2015-2018, M7 C8 Pointe de poitrine de bœuf avec haricots romains et aïoli aux olives noires

QUÉBEC

15

Médoc

8125 29.83$

179.00$

8126 37.67$

226.00$

16

Château Tour Salvet, 2012, AOC Haut-Médoc Le Château Tour Salvet est niché au cœur du Médoc à Cussac-Fort-Médoc, entre Margaux et Saint-Julien. Le 2012 possède des arômes de chêne prononcés et des épices. La moitié du vin a été élevée en fûts de chêne neufs pendant dix mois. Il est concentré en bouche avec des tanins fermes et une finale de vanille chaude. Ce vin tirera profit d’une année ou deux en cave avant sa consommation. Il est fait d’un assemblage de cabernet sauvignon à 40 %, de petit verdot à 25 %, de merlot à 20 % et de cabernet franc à 15 %. Le domaine, qui appartient à la famille Kopp depuis les années 1950, a été rénové et il est aujourd’hui sous la gouverne d’Hélène Soale et de son mari.

Château Sénéjac, 2012, AOC Haut-Médoc Pour quiconque a dans sa cave à vins le Château Sénéjac 2010 offert l’an dernier, voici le 2012 dans un style plus léger avec des truffes délicieuses et des saveurs de fruits.

Un vin prêt à boire dans sa jeunesse. Personnellement, je mettrais le 2010 de côté encore un moment et je pigerais dans le 2012 en attendant. Le Château Sénéjac est l’un des crus bourgeois les mieux connus. Il a été classifié en 1920 et il est situé dans le Pian-Médoc, juste à l’extérieur de l’appellation Margaux. Le 2012 présente un bouquet épicé bien développé et il est moelleux et léger en bouche avec des saveurs de réglisse, de fruits noirs et de truffes qui persistent. Fait à partir d’un mélange de cabernet sauvignon à 55 %, de merlot à 29 %, de cabernet franc à 12 % et de petit verdot à 4 %, ce vin est fait de raisins cueillis entre le 28 septembre et le 15 octobre. Il a été vieilli en fûts de chêne, neufs à 30 %, pendant 12 à 15 mois.

OPIMIAN CELLIER 233

Cabernet sauvignon, petit verdot, merlot, cabernet franc Cèdre, épices Bon poids, finale de vanille chaude 18 °C 2016-2020, M6 C6 Selle d’agneau farcie aux épinards, champignons et herbes

Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot Truffes, terreux, épices Fruits noirs, réglisse 18 °C 2015-2019, M7 C9 Pappardelles au poivre noir avec ragoût de lièvre et truffes noires

Le Château Tour Salvet est niché au cœur du Médoc à Cussac-Fort-Médoc, entre Margaux et Saint-Julien.

BORDEAUX SEMAV >>

8127 40.00$

240.00$

8128 45.33$

272.00$

8129 59.33$

356.00$

Château du Moulin Rouge, 2009, AOC Haut-Médoc Le Château du Moulin Rouge est situé dans la commune de Cussac-Fort-Médoc, près de l’estuaire, avec 18 hectares de vignes qui poussent sur des pentes douces de graviers. Ces vignes comprennent 50 % de merlot, 40 % de cabernet sauvignon et 10 % de cabernet franc.

Le 2009 est un millésime mûr et concentré et le Château du Moulin Rouge exhibe des notes classiques et bien développées de feuilles et de tabac. Ce vin moelleux est encore frais avec des fruits rouges et une belle richesse en bouche. Il est concentré avec une texture fine et une longue finale de baies rouges et de cerises amères. Le vin, qui a passé 12 mois en fûts de chêne français, a été embouteillé en mai 2011. Il a remporté la médaille d’or au Concours de Bordeaux cette année-là, un prix bien mérité.

Les Allées de Cantemerle, 2009, AOC Haut-Médoc, Château Cantemerle Le Château Cantemerle a obtenu le statut le « cru classé » dans la classification originale de 1855 des grands vins de Bordeaux. Ce vin, le second du domaine, est fait de raisins issus de vignes plus jeunes, mais il exhibe tout de même toute la classe et la distinction d’un grand vin. Le 2009 est un millésime délicieux et chaud, ce qui s’exprime dans le fruit mûr en milieu de bouche de ses vins. Le domaine est situé à l’extrémité sud du HautMédoc, dans le sol profond de graviers des communes de Macau et de Ludon. Le vin Les Allées de Cantemerle 2009 offre des arômes épicés avec des fruits noirs, du cuir et des notes charnues. On trouve amplement de fruit en bouche avec une texture fine et des saveurs de réglisse et de cerises noires, en plus d’une finale persistante. Fait à partir de 61 % de cabernet sauvignon, de 29 % de merlot et de 10 % de cabernet franc, le vin a été vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne neufs à 20 %. Il présente aujourd’hui un très bel équilibre.

Les Fiefs de Lagrange, 2011, AOC Saint-Julien C’est le second vin du Château Lagrange, un des 11 crus classés de Saint-Julien selon la classification de 1855.

Les vins de Saint-Julien sont puissants et élégants, moins fermes que ceux de Pauillac, mais plus denses et plus lourds que ceux de Margaux. Le Château Lagrange, un domaine légèrement retiré dans les terres à partir de l’estuaire de la Gironde, appartient au groupe japonais Suntory depuis 1983.

Le groupe a beaucoup investi dans le domaine, qui produit aujourd’hui à nouveau des vins de qualité supérieure. Les vignobles s’étirent sur deux collines vers le nord et vers le sud dans un sol de cailloux et de roches et un sous-sol d’argile et de calcaire. Avec sa robe rubis foncée, ce vin moelleux exhale des arômes d’épices, de feuilles, de terre et de chocolat.

Bien équilibré avec un bon poids, il présente une texture fine et poudreuse et il possède la structure nécessaire pour se développer. Plus de 100 cueilleurs ont été employés pour récolter les raisins entre le 15 septembre et le 5 octobre.

Il s’agit d’un assemblage à 60 % de cabernet sauvignon, à 34 % de merlot et à 6 % de petit verdot qui a été vieilli en fûts de chêne pendant 13 mois.

BORDEAUX SEMAV >>

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc Feuilles, tabac, framboises Riche en bouche, finale de cerises amères 18 °C 2015-2019, M7 C9 Magret de canard à la sauce bordelaise

Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc Épicé, fruits noirs, cuir Cerises noires, bon poids, finale longue 18 °C 2015-2019, M7 C9 Cerf Wellington – feuilleté de carré filet de cerf avec portobello, bacon fumé, sauge et sauce au poivre

Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot Herbacé, épices Moelleux, concentré, chocolat 18 °C 2015-2022, M6 C8 Contre-filets de bœuf en croûte aux herbes

QUÉBEC

17

8130 63.50$

381.00$

18

Château Labégorce, 2012, AOC Margaux Le Château Labégorce est situé directement au nord du village de Margaux. Conçu par l’architecte Corcelles à la fin du XVIIIe siècle, il s’agit d’un manoir néo-classique élégant. Les vignobles sont plantés autour du château dans un sol mince fait de graviers et de sable. Les 65 hectares comprennent 50 % de cabernet sauvignon, 38 % de merlot, 8 % de cabernet franc et 4 % de petit verdot. Malgré des conditions difficiles pendant la saison de croissance, le 2012 est un vin élégant avec des fruits rouges, de la vanille, des épices et des notes florales. Il est moelleux avec un poids moyen en bouche et une longue finale de cèdre. L’assemblage final du 2012 est fait en majorité de merlot (53 %). Les raisins ont été cueillis à la main pendant la première moitié d’octobre et ils ont subi un trempage à froid avant leur fermentation en cuves d’inox et de béton. Le vin a été vieilli en fûts de chêne neufs à 40 % pendant 15 mois. Gorsse était un nom commun dans le sud-ouest de la France au Moyen Âge et il semblerait que le nom Labégorce vienne d’un abbé du nom de Gorce. On trouve une mention de l’existence de la maison noble de La Bégorce depuis 1332 dans l’édition de 1868 d’Édouard Féret. Elle est décrite comme l’une des plus belles et mieux situées du village de Margaux.

OPIMIAN CELLIER 233

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, petit verdot Vanille, fruits rouges Cèdre, épices, floral 18 °C 2015-2020, M6 C8 Carré d’agneau grillé au four avec ratatouille de légumes grillés

BORDEAUX SEMAV >>

Vue panoramique du Château Labégorce et de ses vignobles.

8131 70.17$

421.00$

Château Pibran, 2012, AOC Pauillac L’an dernier, nous avons offert le Château Pibran 2009 et nous ajoutons cette année le 2012. Encore une fois, le vin a obtenu une des notes les plus élevées dans ma dégustation de sélection. Seul le Château La Pointe 2012 a eu une meilleure note. Le Château Pibran 2012 est éclatant et complexe avec des arômes de vanille, de muscade et de cerises rouges. Il présente une texture fine en bouche et une bonne concentration, une vraie profondeur et une bonne structure, ainsi que des saveurs de cerises et de vanille. Moins structuré que le 2009, il est aussi moins cher et vous en donnera pour votre argent. Cet assemblage de merlot à 55 % et de cabernet sauvignon à 45 % a été élevé en fûts de chêne neufs à 50 % et âgés d’un an à 50 %. Les 17 hectares de vignobles du Château Pibran sont situés sur les hauts plateaux de Pauillac près de Pontet-Canet et Mouton Rothschild. Il est exploité par la même équipe qui a revitalisé le Château Pichon Baron. Désigné « cru bourgeois », ce vin est mieux coté par certains critiques que bien des crus classés.

BORDEAUX SEMAV >>

Merlot, cabernet sauvignon Vanille, muscade Cerises rouges, vanille 18 °C 2015-2025, M6 C8 Bifteck d’aloyau de veau grillé en croûte de moutarde Dijon avec gratin dauphinois, chou de Savoie sauté et réduction de vin de Madère aux herbes

QUÉBEC

19

8132 121.50$

729.00$

Château Grand-Puy-Lacoste, 2007, AOC Pauillac, Grand Cru Classé L’appellation de Pauillac donne des vins structurés et charnus. Le terroir est en pentes douces faites de dépôts de graviers du Quaternaire avec de gros cailloux et du sable drainant. Le sous-sol sert de barrière et maintient la bonne quantité d’eau au niveau des racines des vignes.

Juste au nord du Médoc, près de l’estuaire de la Gironde et de l’océan, le climat est fortement influencé par l’Atlantique.

L’appellation compte un total de 18 crus classés, y compris le Château Grand-Puy-Lacoste, qui est situé à l’ouest de la ville de Pauillac, à Artigues. « Puy » est un terme ancien qui signifie « petite colline » et qui renvoie aux 90 hectares de vignobles plantés sur des collines douces. Le terroir est similaire aux Premiers crus de Pauillac. Il est donc parfait pour produire du cabernet sauvignon de qualité. Le 2007, un assemblage de cabernet sauvignon à 72 % et de merlot à 28 %, est parfait pour consommer dans les prochaines années avec ses arômes de café et de truffes.

Il est élégant et raffiné en bouche avec une saveur longue de cassis et de fumée. Ce vin a été vieilli en fûts de chêne français neufs à 70 % pendant 16 mois.

Cabernet sauvignon, merlot Café, truffes Moelleux, cassis, fumée 18 °C 2015-2020, M6 C8 Filet de bœuf grillé à la purée d’ail rôti et aux bébés épinards sautés servis en sauce aux champignons et truffes

Rive droite

8133 22.83$

137.00$

8134 33.67$

202.00$

20

Château Les Tours Seguy, 2007, AOC Côtes de Bourg La région des Côtes de Bourg, sur la rive droite de l’estuaire de la Gironde, est une région trop souvent ignorée. Le Château Les Tours Seguy, au cœur de la région, est situé à 30 kilomètres au nord de la ville de Bordeaux. Ses 15,5 hectares de vignes sont plantés dans un sol alluvial orienté sud-ouest vers l’estuaire. Pour ceux qui aiment les saveurs matures d’un vieux bordeaux, mais qui sont trop pressés pour attendre, ce vin est la solution pour vous. Il est déjà prêt à boire et le demeurera pour les deux prochaines années. Complexe avec ses beaux arômes de réglisse et de mélasse, ce vin est bien développé et présente des tanins croquants en finale, sans vous ruiner.

Château Ampélia, 2008, AOC Castillon Côtes de Bordeaux, Murielle & François Despagne La région des Côtes de Castillon s’étire vers l’est à partir de Saint-Émilion et elle porte le nom de la ville de Castillon-la-Bataille qui borde la Dordogne. C’est là qu’a eu lieu en 1453 la bataille mettant fin à la Guerre de Cent Ans. François Despagne, descendant d’une vieille famille de vignerons de Saint-Émilion, a investi dans les Côtes de Castillon avec sa conjointe Murielle en 1999.

Passionnés par la vinification – François et moi avons fréquenté l’université de Bordeaux en même temps – et fascinés par l’ampélographie (l’identification et la classification des vins), François et Murielle ont nommé cette cuvée Ampélia. Elle est faite de merlot à 95 % et d’un soupçon de cabernet franc. Le 2008 a développé un beau bouquet exhalant des notes de cèdre, de gingembre et de boisé. Il a passé 12 à 15 mois en fûts de chêne : un tiers neuf, un tiers âgé d’un an et un tiers de deux ans.

Seul un petit nombre de caisses a été produit à partir des 4,7 hectares. Le vin montre un beau développement et continuera à s’adoucir pendant quelques années encore.

OPIMIAN CELLIER 233

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc Réglisse, mélasse Complexe, finale ferme 18 °C 2015-2017, M8 C9 Poitrine de pigeonneau grillée, figues noires au vin de Madère et avoine concassée salée

Merlot, cabernet franc Développé, boisé, cèdre Fruits noirs, épices 18 °C 2015-2020, M6 C7 Canard sauvage grillé au four avec sauce aux mûres et purée de céleri-rave

BORDEAUX SEMAV >>

Saint-Émilion

8135 55.50$

333.00$

Château Daugay, 2012, AOC Saint-Émilion Grand Cru, Christian de Boüard de Laforest Autrefois, le vignoble de 5,5 hectares du Château Daugay faisait partie du Grand Vin d’Angelus (aujourd’hui désigné comme Premier Grand Cru Classé « A »). Le vignoble de Daugay est une simple parcelle qui s’étend sur la pente sud à partir de Saint-Émilion, à 800 mètres du Château Angelus.

Les deux appartiennent aujourd’hui à la famille Boüard de Laforest. Le Château Daugay s’est séparé d’Angelus vers la fin des années 1980 et il est devenu une entité propre.

Hélène de Boüard de Laforest fait le vin et gère le domaine du Château Daugay depuis 2006, où elle produit des vins classiques de Saint-Émilion. Le 2012 est un mélange de merlot à 62 %, de cabernet franc à 30 % et de cabernet sauvignon à 8 %. Il dégage des arômes un peu fermés de fruits noirs charnus, de bleuets et de raisins. Les raisins ont été cueillis à la main au début d’octobre, en commençant avec le merlot entre le 8 et le 10 octobre et en terminant avant le cabernet franc et le cabernet sauvignon les 10 et 11 octobre. Le vin a été élevé en fûts de chêne neufs, âgés d’un an et de deux ans pendant 18 mois.

BORDEAUX SEMAV >>

Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon Fruits noirs, bleuets Très ferme, finale de raisins secs 18 °C 2015-2019, M7 C9 Filet au poivre avec asperges grillées, frites et sauce crémeuse au poivre et au cognac

À gauche : Le Château Lagrange, Saint-Julien, 3e cru Classification de 1855. Des fûts de chêne neufs se font remplir de cabernet sauvignon. À droite : La récolte du merlot au Château du Moulin Rouge en octobre 2009, un processus qui s’est déroulé sur une période de trois semaines.

QUÉBEC

21

8136 136.00$

816.00$

Château Croix de Labrie, 2011, AOC Saint-Émilion Grand Cru Ce « vin de garage » (terme employé sur la Rive droite pour désigner la microproduction de vins de qualité supérieure) provient du domaine de Croix de Labrie fondé par Michel Puzio. Il compte à peine 2,52 hectares divisés entre trois parcelles à Badon (près du Château Pavie Macquin), à Saint-Sulpice-de-Faleyrens (près du Château Valandraud) et à Saint-Christophe-des-Bardes à côté du cellier. Chaque parcelle possède un terroir différent – sol d’argile sableux sur calcaire, sol d’argile dense, sol argilo-calcaire – qui apporte une caractéristique différente au vin. Le 2011, qui a obtenu une bonne cote de la part de Parker (et je suis d’accord, même si ce n’est pas toujours le cas), montre déjà des fruits noirs délicieux, du cèdre, de la fumée et une touche de cuir qui le rend prêt à boire maintenant ou dans l’avenir. Il offre des fruits juteux en bouche et une longue finale fumée. Fait de merlot à 100 %, ce vin est composé de raisins cueillis à la main entre le 7 et le 18 octobre qui ont été trempés à froid avant d’être fermentés en cuves inox. Il a subi une fermentation malolactique en cuves, puis il a été élevé en fûts de chêne français neufs pendant 18 mois. En 2013, le domaine a été acheté par Axelle et Pierre Courdurié, qui l’exploitent avec le même souci du détail que Michel, en demandant conseil au consultant Michel Rolland. Il sera intéressant de voir comment évoluera le style de vin sous ce nouveau régime.

Merlot Cèdre, fruits noirs, fumée Fruits juteux, touche de cuir 18 °C 2015-2020, M6 C9 Purée de chou rouge braisé au bacon fumé avec ragoût de haricots blancs et côtelettes d’agneau grillées

Pomerol

8137 52.67$

316.00$

8138 79.83$

479.00$

22

Pomerol La Pointe, 2012, AOC Pomerol Voici le premier de deux vins produits par le Château La Pointe sous la supervision du consultant Hubert de Boüard de Laforest du Château Angelus. Le Pomerol La Pointe 2012 présente des fruits noirs épicés et des arômes de mélasse. En bouche, il offre une belle concentration avec un bon fruit et du poids en milieu de bouche. Le domaine comprend 22 hectares plantés à 85 % de merlot et à 15 % de cabernet franc dans tout un éventail de sols : galets ronds des terrasses de l’Isle, sol d’argile et de graviers, sol sableux sur argile et sol sableux sur gravier. Celui-ci – le second vin – est fait pour être bu plus jeune, mais il tirera profit du temps passé en bouteille. Il a été élevé partiellement en fûts de chêne et partiellement en cuves.

Château La Pointe, 2012, AOC Pomerol Le Grand Vin du Château La Pointe est issu du même millésime que le Pomerol La Pointe et il sera intéressant de voir comment évolueront ces vins dans les années à venir. Les lots de barriques les plus riches, plus concentrés et plus structurés servent à la production du Grand Vin. Il a obtenu la meilleure note lors de ma dégustation. Il est dense avec beaucoup d’arômes épicés, des fruits rouges et des cerises en bouche, ainsi que des tanins fermes et une bonne structure. Le vin a été élevé en fûts de chêne neufs à 50 %. Il est équilibré et le chêne est bien intégré. Mieux vaut le laisser vieillir un peu en bouteille.

OPIMIAN CELLIER 233

Merlot, cabernet franc Fermé, fruits noirs Mélasse, épices 18 °C 2015-2020, M6 C7 Ragoût de bouts de côtes de veau, fèves, oignons perlés et purée de pommes de terre

Merlot, cabernet franc Épices Dense, fruits rouges 18 °C 2016-2025, M6 C6 Tournedos Rossini – filet mignon poêlé servi sur croûton avec foie gras

BORDEAUX SEMAV

Vintex et Les Vignobles Grégoire L’expérience de Vintex comme négociant de vins de Bordeaux se compte en décennies plutôt qu’en siècles, mais sa carte de visite est impressionnante.

L’entreprise a d’abord été fondée par Bill Blatch, qui a la réputation d’être l’agent secret de Bordeaux. Bill connaît tout le monde de la scène vinicole de Bordeaux, des domaines les plus célèbres aux plus petits. Il a été mandaté pour écrire un livre relatant ses expériences et il est consultant pour la maison de vente aux enchères de Kenneth Christie. Vintex et Les Vignobles Grégoire poursuivent le travail amorcé par Bill et ils sont aujourd’hui tous deux producteurs de vin. La famille Grégoire possède un certain nombre de châteaux, y compris le Bois Noir et l’ancien Château de La Rivière. Ce sont des négociants avec une capacité étonnante à dénicher les petits producteurs et les domaines familiaux les plus modestes, mais déterminés à faire le meilleur vin possible.

Le Château de La Rivière est l’un des plus anciens domaines de l’appellation de Fronsac. Son histoire remonte à l’an 769 lorsque l’empereur Charlemagne a commandé la construction d’un fort dans ce site. Son nom est inspiré de la Dordogne qui traverse la région.

BORDEAUX VINTEX ET LES VIGNOBLES GRÉGOIRE >>

QUÉBEC

23

8139 25.50$

153.00$

8140 35.67$

214.00$

Clos Sainte-Anne, Sauvignon-Sémillon, 2014, AOC Bordeaux, Famille Courselle Le Clos Sainte-Anne, situé au cœur de la région d’Entredeux-Mers près de la petite ville de Capian, est la résidence privée de Marie Courselle. Marie et sa sœur Sylvie ont hérité de la passion du vin de leur père Francis Courselle, qui a fait les vins et forgé la réputation du Château Thieuley. Les deux sœurs ont étudié le génie agricole et l’œnologie et elles exploitent aujourd’hui toutes deux le domaine familial. Le Clos Sainte-Anne compte à peine 1,5 hectare de sauvignon blanc et de sémillon plantés sur les pentes abruptes orientées vers le sud qui descendent à partir de la maison vers un petit cours d’eau qui rejoint la Garonne. Le 2014 offre des saveurs délicieuses de groseilles avec un bon équilibre en bouche et une longue finale minérale. Aucun chêne n’a été utilisé et le vin a été embouteillé directement de la cuve.

Château Magneau, Julien, 2012, AOC Graves, EARL Les Cabanasses, Ardurats & Fils La région de Graves, sur la rive gauche de la Garonne, s’étire à partir de la frontière sud de Bordeaux et dépasse Sauternes jusqu’à Langon. Les sols de graviers de la région permettent de produire des volumes égaux de vins blancs et rouges. Le Château Magneau à La Brède est situé à 25 kilomètres à peine du cœur de la ville. La Brède est l’endroit où est né le Baron de Montesquieu, avocat, philosophe politique et auteur, dans le château éponyme de La Brède en 1689. Le Château Magneau est également un ancien domaine appartenant à la famille Ardurats, une famille de vignerons dont les origines précèdent le règne d’Henri IV qui a accédé au trône en 1589. Les vignobles sont plantés sur des collines exposées faites de graviers durs. Fait de 50 % de sauvignon blanc et de 50 % de sémillon, le Château Magneau Julien 2012 présente des arômes de pamplemousse rose, de vanille aux saveurs de fruit de la passion mûr et de limes succulentes. Il est moelleux, rond et équilibré avec une finale de pêche persistante. Le vin a été élevé dans le chêne, puis il a été vieilli sur lie pendant sept mois avec bâtonnage régulier.

8141

Château Haut Maginet, Blanc, 2014, AOC Bordeaux, Vignobles Jolivet

8155

Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier

21.83$

131.00$ COUPON

24

Le village tranquille de Soussac (population de moins de 200), à la frontière est de la région d’Entre-deux-Mers, est l’un des points les plus élevés du département de la Gironde.

Il est planté sur la butte de Launau, et c’est là que la famille Jolivet cultive des vignes depuis quatre générations. Le Château Haut Maginet se trouve au centre du village. Le blanc fait de sauvignon blanc à 70 %, de sémillon 15 % et de muscadelle à 15 % dégage des saveurs attrayantes de groseilles et de fruits de la passion. Il est moelleux en bouche avec une longue finale fraîche de lime.

OPIMIAN CELLIER 233

Sauvignon blanc, sémillon Groseilles, délicat Mi-corsé, finale minérale, [00] 6 °C 2015-2017, M8 C9 Pizza fine au pesto et aux artichauts

Sauvignon blanc, sémillon Pamplemousse rose, vanille Moelleux, fruit de la passion, limes, [00] 6 °C 2015-2017, M8 C9 Ravioli aux crevettes avec bouillon à la citronnelle

Sauvignon blanc, sémillon, muscadelle Groseilles Fruit de la passion, lime, [00] 6 °C 2015-2016, M9 C9 Ceviche de flétan

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Derrière le chasseur et son chien, une parcelle exposée de jeunes vignes de merlot baignées de soleil au début de la saison.

8142 21.83$

131.00$

Château Haut Maginet, 2014, AOC Bordeaux Rosé, Vignobles Jolivet Jean-Marc Jolivet et sa conjointe Catherine continuent à planter des vignes au Château Haut Maginet depuis qu’ils ont repris les rênes du domaine. Ce rosé est un assemblage de merlot à 50 % et de cabernet sauvignon à 50 % cultivé dans une parcelle de quatre hectares sur une pente orientée vers le sud. Avec sa robe rose clair, ce vin offre des arômes de fruits frais et des saveurs de fraises avec une longue finale de baies rouges.

8143

Château Haut Maginet, Rouge, 2014, AOC Bordeaux, Vignobles Jolivet

8156

Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier

21.83$

131.00$ COUPON

Avec sa robe foncée, le Château Haut Maginet 2014 dégage des arômes fruités de pruneaux et de violettes.

Il est doux en bouche avec un beau fruit et des tanins fermes. Il s’agit d’un mélange composé à 60 % de merlot, à 20 % de cabernet sauvignon et à 20 % de cabernet franc. Les vignobles sont plantés dans un sol argilocalcaire avec une couverture de gazon entre chaque rang afin de contrôler l’humidité et la vigueur des vignes.

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Merlot, cabernet sauvignon Fruits frais Baies rouges, [00] 6 °C 2015-2016, M9 C9 Frittata aux épinards, poivrons rouges et fromage de chèvre

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc Pruneaux, violettes Fruits noirs, tanins fermes 16 °C 2015-2018, M7 C8 Côte de bœuf braisée au vin rouge servie sur purée de pommes de terre et panais

QUÉBEC

25

8144 20.83$

125.00$

8145 22.00$

132.00$

26

Château du Pin, 2012, AOC Bordeaux, SCEA Vignobles J M Constans

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc

Cette vinerie extrêmement modeste (à ne pas confondre avec Le Pin) est exploitée par le couple que forment JeanMarie et Claudette Constans. Le domaine de 46 hectares, qui est dans la famille de Jean-Marie depuis 1880, tire son nom du pin géant de plusieurs centaines d’années planté devant la maison. Le couple se répartit les tâches : JeanMarie est heureux sur son tracteur et elle, dans la vinerie.

Ils font de bons vins simples, terre-à-terre et pas chers. Le 2012 exhale des arômes de pruneaux et une touche de cuir, il présente une attaque douce en bouche et un poids moyen, le tout suivi par une bonne prise des tanins en finale. Il s’agit d’un mélange composé à 50 % de merlot, à 25 % de cabernet sauvignon et à 25 % de cabernet franc.

Pruneaux, touche de cuir

Château Clou du Pin, 2013, AOC Bordeaux Supérieur, SCEA des Domaines Fontana

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc

J’ai tendance à éviter les bordeaux rouges de 2013, car, sauf exception, je trouve qu’ils manquent de substance et de fruit mûr. Mais celui-ci est justement l’exception : il a obtenu une excellente note à la dégustation pour ce qui est du rapport qualité-prix. À ce prix-là, il est imbattable. Il est mi-corsé avec une texture fine, des tanins soyeux, des saveurs de cerises sures et une longue finale épicée. Le petit domaine du Château Clou du Pin se trouve à l’extrémité est de la région d’Entre-deux-Mers, près de la Dordogne, à Gensac. Il compte à peine huit hectares de vignes. Ce Bordeaux Supérieur est un assemblage de merlot à 70 %, de cabernet sauvignon à 15 % et de cabernet franc à 15 %.

Confiture de fruits

OPIMIAN CELLIER 233

Poids moyen, prise 18 °C 2015-2017, M8 C9 Champignons portobello farcis à la saucisse, aux épinards et au fromage

Cerises sures, finale épicée 18 °C 2015-2019, M7 C8 Burgers de bœuf grillés

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8146 24.67$

148.00$

8147 25.50$

153.00$

Château Jouanin, 2012, AOC Castillon Côtes de Bordeaux, S.A.R.L. de Fongaban Les vignobles du Château Jouanin sont situés à Monbadon, près de Puisseguin, à 12 kilomètres environ du village de Saint-Émilion. Le propriétaire Pierre Taïx a élaboré un vin aux arômes de cèdre et d’épices délicieux qui a été élevé dans le chêne neuf à 10 %. Il est structuré avec un bon poids en bouche, un fruit de cerises noires, de la vanille, des saveurs chaudes ainsi qu’une finale tannique ferme et mûre. Cet assemblage de merlot à 90 % et de cabernet franc à 10 % est déjà accessible, mais il continuera à vieillir et à s’améliorer.

Château Bois Noir, 2008, AOC Bordeaux Supérieur L’an dernier, nous avons offert le Château Bois Noir 2010. Cette année, le 2008 est tellement délicieux que nous avons décidé de reculer de quelques millésimes.

Avec sa robe rubis foncée, le vin a développé un bouquet aux arômes de réglisse, de tapis forestier, de feuilles et d’épices. Il a un bon fruit en milieu de bouche et un bon poids avec une finale fumée qui rappelle la mélasse. Fait de merlot à 100 %, le Château Bois Noir, propriété de Cyrille Grégoire, est situé au nord de Libourne et couvre une superficie de 26 hectares de vignes sur une pente dénivelée de 78 mètres. Le sol argilo-calcaire est soutenu par un sous-sol de limon et d’argile bleue. Le vin a passé 14 mois en fûts de chêne, dont un tiers était neuf.

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Merlot, cabernet franc Cèdre, épices Cerises noires, vanille, rôtie 18 °C 2015-2020, M6 C8 Pilons de dinde braisés au vin rouge et servis sur polenta crémeuse

Merlot Réglisse, épices Fruits noirs, mélasse 18 °C 2015-2019, M7 C9 Bécasse rôtie à la sauce au vin de Madère

La famille Briest, propriétaire du Château Haut Nouchet, ainsi que le célèbre auteur-compositeur français Serge Lama (au centre).

QUÉBEC

27

Une des meilleures parcelles de sauvignon blanc de Clos Sainte-Anne.

8148 25.33$

152.00$

8149 47.83$

287.00$

28

Château de La Rivière, 2014, AOC Bordeaux Rosé, Vignobles Grégoire Certains membres d’Opimian se souviendront d’avoir visité avec moi l’impressionnant Château de La Rivière, situé à Fronsac près de Libourne, en octobre 2012. C’est un bâtiment impressionnant construit au-dessus d’une ancienne carrière de craie de huit hectares, parfaite pour l’élevage du vin. Ce rosé, fait de 78 % de merlot et de 22 % de cabernet sauvignon, est de couleur très foncée avec des arômes intenses de baies rouges. Moelleux avec une structure ample, il présente une longue finale de framboises. Le Château de La Rivière appartenait à James Grégoire, qui est décédé de manière tragique dans un accident d’hélicoptère le jour même où il a vendu son domaine à un homme d’affaires chinois pour une somme estimée à 30 millions d’euros, le plus grand investissement chinois à Bordeaux à l’époque.

On compte aujourd’hui 100 châteaux appartenant à des investisseurs chinois à Bordeaux.

Château de La Rivière, 2011, AOC Fronsac Le vignoble du Château de La Rivière couvre 60 hectares et il est planté dans un sol argilo-calcaire. Le 2011 offre des épices douces, des fruits cuits et un bouquet de gingembre. Mi-corsé, il présente un fruit mûr qui mène à une finale ferme avec des tanins croquants et une bonne prise en finale. Il s’agit d’un assemblage de merlot à 85 %, de cabernet franc à 8 %, de cabernet sauvignon à 6 % et de malbec à 1 %. Chaque cépage a été cueilli et fermenté dans une combinaison de fûts de chêne et de cuves inox avant de traverser une longue macération de quatre semaines. Le vin a subi une fermentation malolactique en fûts, dont 40 % était neuf, et il a passé un total de 15 mois en maturation avant l’embouteillage.

OPIMIAN CELLIER 233

Merlot, cabernet sauvignon Intense, baies rouges Ample, fruits rouges, framboises, [00] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Brochettes à l’espadon et aux tomates avec mayonnaise à la salsa verde

Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, malbec Épices, fruits cuits Fruit mûr, gingembre 18 °C 2015-2020, M6 C8 Agneau à l’ail et aux herbes avec pommes de terre au romarin

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Une petite partie des cinq hectares de cellier souterrain sous le Château de La Rivière. Les températures y sont constantes, été comme hiver.

8150 34.83$

209.00$

8151 36.83$

221.00$

Roquefortissime, Château Roquefort, Sauvignon, 2014, AOC Bordeaux Le Château Roquefort est situé au cœur de la région d’Entre-deux-Mers, à Lugasson. La région est habitée depuis des siècles. On y trouve des traces qui datent de l’ère néolithique (5000 av. J.-C.) sous la forme d’allées couvertes et de sites d’enfouissement. Le beau château du XVIIIe siècle, sous lequel se trouve une carrière de calcaire ainsi qu’un pigeonnier du XVIe siècle, a été restauré par la famille Bellanger. Mais il n’y a pas que l’histoire de la terre qui est impressionnante ici; les vins de Samuel Mestre le sont aussi. Le Roquefortissime est le meilleur de cette gamme de vins. Un blanc qui a de la classe. Les raisins issus d’une parcelle sélectionnée du meilleur sauvignon blanc au domaine ont été pressés et fermentés en fûts de chêne français, créant ainsi un vin aux notes florales et de vanille ayant une bonne structure et une finale croquante et savoureuse.

Roquefortissime, Château Roquefort, Merlot, 2012, AOC Bordeaux Supérieur L’altitude et le terroir crayeux du Château Roquefort donnent des vins rouges fermes et structurés. Le domaine est situé à 20 kilomètres à peine du village de Saint-Émilion et le vin est fait de merlot à 90 %. Son style est très différent des merlots charnus et dodus de Saint-Émilion et de Pomerol. Il ressemble plus à ceux de Graves ou du Médoc. Le Roquefortissime 2012 dégage un arôme herbacé qui évoque le vermouth. En bouche, il offre plus de saveurs de pruneaux cuits et de vanille avec une richesse et une texture fine. Il peut être consommé maintenant, mais il tirera profit du temps passé en cave, qui lui permettra de s’adoucir.

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Sauvignon blanc Floral, vanille Ample en bouche, pommes fraîches, [00] 6 °C 2015-2017, M8 C9 Risotto aux crevettes et asperges

Merlot, cabernet sauvignon Herbacé, pruneaux Prunes cuites, riche en bouche, vanille 18 °C 2015-2020, M6 C9 Lasagne aux champignons sauvages et à la saucisse

QUÉBEC

29

8152 46.67$

280.00$

8153

Arpège by Haut Nouchet, 2010, AOC PessacLéognan Le Château Haut Nouchet, à Martillac, est construit sur le point le plus élevé de la région. Les vignobles sont plantés sur trois saillies de gravier baignées de soleils et balayées par les vents du sud-ouest. L’Arpège 2010 arbore une robe prune foncée avec des arômes de réglisse, de prunes de Damas, de pruneaux et de feuilles. Il est frais et éclatant en bouche avec des fruits rouges et des tanins délicieux. Il a été produit sous la supervision du consultant réputé Stéphane Derenoncourt. Le vin a subi une fermentation malolactique en fûts de chêne neufs et il a passé 12 mois en barriques.

Les Eclats de Branas, Grand Poujeaux, 2012, AOC Moulis-en-Médoc

Merlot, cabernet sauvignon Prunes de Damas, réglisse, feuilles Fruits rouges 18 °C 2015-2018, M8 C9 Rôti chateaubriand à la sauce bordelaise avec grelots au four

Merlot, cabernet sauvignon, petit verdot Moelleux, fruits noirs, cèdre

282.00$

Le Château Branas Grand Poujeaux est situé à Moulisen-Médoc. Le domaine de 12 hectares a été acheté par le marchand belge Justin Onclin en 2002 et a subi une rénovation complète. Les Eclats de Branas Grand Poujeaux 2012, le second vin du domaine, est un mélange de merlot à 50 %, de cabernet sauvignon à 45 % et de petit verdot à 5 %. Avec sa robe foncée, il offre un bouquet moelleux de fruits noirs et de cèdre. Il est dense en bouche et présente des fruits frais, de la vanille, des cerises noires et rouges ainsi que de bons tanins. Il a été élevé en fûts de chêne, neufs à 50 % et âgés d’un an à 50 %, pendant 12 mois. Il offre de la vanille délicieuse et des fruits cuits en finale.

8154

Les Angelots de Villemaurine, 2010, AOC SaintÉmilion Grand Cru

Merlot, cabernet franc

47.00$

60.67$

364.00$

30

Voici le second vin du Château Villemaurine, un Grand cru classé de Saint-Émilion dont Justin Onclin a fait l’acquisition en 2007. Le domaine comprend sept hectares plantés au cœur du plateau de calcaire de Saint-Émilion. Avec sa robe prune foncée, les arômes sortent du verre avec des fruits noirs doux, des mûres et de la vanille. Il est doux, concentré et riche en bouche avec toute la succulence d’un merlot de la Rive droite.

Les raisins ont été cueillis à la main et ont subi un double triage. Chaque lot a ensuite été fermenté en petites cuves avec une extraction lente et douce afin de maintenir le profil élégant du vin. Le vin a subi une fermentation malolactique en barriques et une maturation en fûts de chêne, neufs à 40 % et âgés de deux ans à 60 %.

Les grandes connaissances du consultant Stéphane Derenoncourt et la philosophie de vinification de précision utilisée ont fait augmenter de manière spectaculaire la qualité des vins de Villemaurine.

OPIMIAN CELLIER 233

Cerises rouges et noires, vanille 18 °C 2015-2020, M6 C8 Gnocchis maison aux champignons sautés et à la réduction de vin de Bordeaux

Mûres, vanille Concentré, riche 18 °C 2015-2020, M6 C9 Longe d’agneau au fenouil, chou de Bruxelles et olive noires

L’entrée du Château Haut Nouchet

BORDEAUX VINTEX ET LES VIGNOBLES GRÉGOIRE

Vinoma Angelita et Michel Baucé Pineuilh, Gironde

Angelita et Michel Baucé travaillent à l’extrémité de l’appellation de Bordeaux et du département de la Gironde à Pineuilh. Le couple a un intérêt particulier pour les vins biologiques et naturels. Ce n’est pas toujours une approche agricole facile dans les conditions de culture de Bordeaux, où le climat est marginal et humide et où les températures peuvent entraîner bien des maladies. Le succès dépend alors entièrement du site et du savoir-faire du vigneron. En provenance d’appellations moins bien connues aujourd’hui, mais qui ont une riche histoire vinicole, nous offrons ici de petits domaines produisant des vins de qualité supérieure.

Le Château Lagrange, dans l’appellation Cadillac Côtes de Bordeaux qui a remplacé celle de Premières Côtes de Bordeaux en octobre 2009.

BORDEAUX VINOMA >>

QUÉBEC

31

8158 27.33$

164.00$

8159 30.67$

184.00$

8160 35.67$

214.00$

32

Château Lagrange, 2010, AOC Cadillac Côtes de Bordeaux

Merlot, cabernet sauvignon

L’appellation Cadillac Côtes de Bordeaux est sise sur la rive droite de la Garonne et s’étire sur 60 kilomètres, de la ville de Bordeaux à Saint-Maixant. Le terrain est fait d’une série de pentes qui tournent et de vallées qui suivent le chemin du fleuve, généralement orienté vers le sud-est. Les premières vignes ont été plantées sur ces pentes après la conquête de la Gaule par Jules César pendant son occupation il y a plusieurs siècles.

Le Château Lagrange à Capian, propriété d’Olivier Lacoste, est un petit domaine actuellement en transition vers le statut d’agriculture biologique. Les 9,6 hectares sont cultivés dans un sol rocheux de limon sableux. Le 2010, un assemblage de merlot à 80 % et de cabernet sauvignon à 20 %, dégage des arômes de fraises, d’épices et d’encens et présente une belle souplesse en bouche et des tanins fermes en finale. Il a été élevé pendant 18 mois, un tiers en fûts, avant l’embouteillage.

Fraises, épices

Château Labadie, 2011, AOC Côtes de Bourg, Élevé en fûts de Chêne

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc

La région des Côtes de Bourg est située sur la rive droite de la Dordogne, près de l’endroit où elle converge avec la Garonne pour former l’estuaire de la Gironde à environ 35 kilomètres de la ville de Bordeaux. L’ancien port de Bourg était utilisé pour expédier des vins au Moyen Âge, et les vignobles le long de l’estuaire servaient alors à répondre à la demande insatiable. Le Château Labadie compte 65 hectares au cœur des Côtes de Bourg et reçoit régulièrement des prix pour ses vins. La cuvée vieillie dans le chêne de 2011, qui a reçu une médaille d’argent bien méritée à Paris pour son millésime très concentré et riche, offre un excellent rapport qualité-prix. Avec sa robe rubis, il exhibe des arômes intenses de café et d’épices.

Le fruit traverse la bouche avec une texture fine et une finale vanillée. Les vignes sont cultivées dans un sol de graviers, d’argile et de calcaire sur des pentes orientées vers l’est et l’ouest. Les raisins ont subi un trempage à froid avant la fermentation et le vin a été vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne français et américains, neufs à 50 %. Il s’agit d’un mélange composé à 90 % de merlot, à 5 % de cabernet sauvignon et à 5 % de cabernet franc.

Épices, café

Château Corbin, 2011, Vieilles Vignes, AOC Montagne-Saint-Émilion L’appellation dite satellite de Montagne-Saint-Émilion borde Saint-Émilion au sud et Pomerol à l’ouest. Le Château Corbin, situé sur la route qui relie Libourne à Montagne, surplombe ce site depuis 1606 et il est encore intact. Ses écuries et son pigeonnier sont entourés de 23 hectares de vignobles. La famille Rambeaud y cultive des vignobles depuis quatre générations. Le Vieilles Vignes est issu d’une petite parcelle de trois hectares de merlot plantée il y a 50 ans et vinifiée séparément du reste des raisins du domaine.

Le 2011 est concentré et structuré avec des arômes d’olives noires et de réglisse. Il offre des fruits noirs, du cèdre et des saveurs épicées en bouche. Le vin a été élevé pendant 12 mois, avec 40 % en fûts de chêne.

OPIMIAN CELLIER 233

Souple, longue finale d’encens 18 °C 2015-2020, M6 C9 Veau braisé en cocotte aux cèpes

Fruits mûrs, chêne 18 °C 2015-2020, M6 C9 Bœuf bourguignon

Merlot Épices, cèdre Ferme en bouche, concentré 18 °C 2015-2020, M6 C7 Cailles et champignons avec cuisse de canard confite et rémoulade de célerirave

BORDEAUX VINOMA >>

8161 30.33$

182.00$

Château Fontebride, 2013, AOC Sauternes Au fil des ans, nous avons offert le Château Fontebride et le Château Haut-Bergeron, deux sauternes produits par la famille Lamothe (Patrick et Hervé). En effet, j’ai goûté cette année aux deux vins 2014 et ils étaient magnifiques. Je serais très heureuse d’acheter et de boire n’importe lequel de ces deux vins. Toutefois, j’ai finalement choisi le Château Fontebride. Il n’est peut-être aussi bien connu que le Haut-Bergeron, mais il offre un rapport qualité-prix exceptionnel. Les six hectares de vignobles sont situés tout près de Haut-Bergeron, et le même soin et la même attention transparaissent dans le vin. Fait de sémillon à 90 %, de muscadelle à 5 % et de sauvignon blanc à 5 %, le vin est composé de raisins cueillis individuellement, un fruit à la fois, en repassant dans le vignoble jusqu’à six fois pour ramasser les fruits au moment parfait du développement de la pourriture noble. Le 2013 est à la fois moelleux, complexe et élégant. Son bouquet offre des arômes de miel et d’épices, avec plus d’abricot et de vanille en bouche. Il a été élevé pendant 12 mois en fûts de chêne.

BORDEAUX VINOMA

Sémillon, muscadelle, sauvignon blanc Moelleux, miel, épices Complexe, abricots, miel, finale épicée, [08] 8 °C 2015-2025, M6 C8 Foie gras caramélisé avec figues fraîches infusées d’épices, abricots bouillis, ricotta fraîche et pistaches.

Hervé et Patrick Lamothe du Château Haut-Bergeron et du Château Fontebride – les vignobles qui totalisent 17 hectares chevauchent les régions de Sauternes, de Bommes et de Preignac. Ces voisins du célèbre Château D’Yquem ont remporté 63 médailles d’or dans les 40 dernières années, devenant ainsi le domaine le plus récompensé de l’appellation de Sauternes.

QUÉBEC

33

Bergerac

34

OPIMIAN CELLIER 233

Château Pique-Sègue Philip et Marianne Mallard Bergerac s’étire vers l’est à partir des satellites de Saint-Émilion et ses cépages sont similaires. La région est située dans les terres à plus de 100 kilomètres de la côte, ce qui amoindrit l’influence de l’océan Atlantique, et rend donc le climat plus extrême. Les vins résultants ont une personnalité propre. Ils sont concentrés et rustiques. Le Château Pique-Sègue, situé sur la rive gauche de la Dordogne, possède non seulement 60 hectares de vignobles, mais également un troupeau très convoité de vaches Limousin. Philip et Marianne ont fait l’acquisition du domaine en 1990. Ce vieux domaine, qui se trouve dans le Guide Féret de Bordeaux du XIXe siècle, est considéré comme un des plus beaux sites de la région.

BERGERAC CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE >>

8162 24.33$

146.00$

8163 24.33$

146.00$

8164 24.33$

146.00$

Château Pique-Sègue, 2014, AOC Montravel L’appellation de Montravel pour les vins blancs est à la frontière de celle de Castillon Côtes de Bordeaux. Les cépages traditionnels de Bordeaux sont plantés sur des pentes de calcaire riches en tuf. Dans ce cas-ci, le vin est un mélange de sauvignon à 60 %, de sémillon à 30 % et de muscadelle à 10 %. Sa robe est pâle et ses notes minérales se combinent au fruit de la passion et aux saveurs d’agrumes et de lime. Après la cueillette, le jus a été laissé en contact avec la peau pendant 12 heures avant de subir un pressage délicat.

Château Pique-Sègue, 2014, AOC Bergerac, Rosé Le Pique-Sègue Rosé 2014 représente un changement de cap : ce vin est beaucoup plus pâle avec des saveurs de fruit élégantes. Les années précédentes ont donné des vins à la robe foncée (presque rouge) au style vieillot de Bordeaux, avec beaucoup de poids et de la structure en bouche. Le changement qu’incarne le 2014 est bienvenu. Fait de cabernet sauvignon à 65 % et de merlot à 35 %, il présente des notes florales et un fruit de fraises. Il est bien équilibré en bouche avec une acidité relevée.

Château Pique-Sègue, 2013, AOC Bergerac Produit à partir d’un mélange de merlot à 80 % et de cabernet sauvignon à 20 %, le Château Pique-Sègue 2013 dégage des arômes fruités de pruneaux. En bouche, il est linéaire avec une acidité ferme et austère ainsi que des tanins rustiques. Ce vin concentré a gagné une médaille d’argent à Paris. Il tirera profit du temps qu’il passera en cave.

Sauvignon, sémillon, muscadelle Minéral, ardoise Fruit de la passion, lime, [00] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Brochet en sauce Bergerac au vin blanc sur purée de pommes de terre

Cabernet sauvignon, merlot Floral Équilibré, bonne acidité, [00] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Pâté au saumon avec crevettes et gaspacho

Merlot, cabernet sauvignon Pruneaux Concentré, structuré 18 °C 2015-2020, M6 C7 Entrecôte de bœuf Angus à la sauce béarnaise avec carottes et haricots verts

8165 35.67$

214.00$

Terre de Pique-Sègue, Anima Vitis, 2009, AOC Montravel Le Terre de Pique-Sègue est le meilleur vin de cette gamme faite par Marianne et Philip. Il est fait de raisins issus de vignobles plantés à haute densité, 90 % merlot et 10 % cabernet sauvignon. 2009 était un millésime chaud et mûr qui a donné des vins concentrés avec de la structure et des fruits mûrs. Encore plutôt fermé au niveau des arômes, le Terre de Pique-Sègue 2009 offre des fruits en bouche avec une texture fine et des tanins mûrs en finale. Le vin a passé 15 mois en fûts de chêne français.

BERGERAC CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE

Merlot, cabernet sauvignon Chocolat, cuir Fruit noir, structuré 18 °C 2015-2020, M6 C7 Jarret d’agneau braisé avec pommes de terre campagnardes

QUÉBEC

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PROGRAMMES DE COUPON

PROGRAMMES DE VIN

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Créé en reconnaissance du fondateur d’Opimian, ce programme offre des vins de qualité supérieure pour 192$. Chaque vin sélectionné est spécialement dédié à l’esprit d’Opimian. Certains sont des joyaux cachés découverts dans le fond d’un cellier par notre maître-œnologue et d’autres sont conçus par nos fournisseurs, spécialement pour ce programme.

LES VINS Inscrivez-vous au Choix du fondateur et, à chaque Cellier, vous recevrez une caisse (6 bouteilles) de vins de qualité supérieure, prêtes à consommer, mais avec un bon potentiel de garde. Chaque vin porte une contreétiquette avec un message personnel du fournisseur expliquant pourquoi il a choisi de partager ce vin unique avec nous. Ces vins ne sont pas offerts dans un Cellier : le seul moyen de les déguster est de s’inscrire à ce programme. Les formulaires sont disponibles au Télèchargements à opim.ca.

Consultez les sélections et les notes de dégustation en ouvrant une session au opim.ca et cliquez sur « Choix du fondateur » dans la colonne de gauche.

Clos Cantenac est le fournisseur de Choix du fondateur présenté sur ce Cellier.

#420 - 5165, rue Sherbrooke Ouest, Montréal (QC) H4A 1T6 T : 514-483-5551 ou 800-361-9421 Tc : 514-481-9699 opim@opim.ca www.opim.ca