CELLIER 232 QUÉBEC
DERNIER JOUR DE COMMANDE
LE 30 MARS 2015
Allemagne, Autriche et Italie
Commandez en toute simplicité ! COMMENT CHOISIR QUEL VIN COMMANDER Consultez la description du vin ou utilisez le tableau des caractéristiques de chaque vin pour faire votre choix. Le tableau des caractéristiques du vin présente un éventail de symboles; consultez la légende ci-dessous pour savoir quels symboles conviendront le mieux à votre palais. IL Y A CINQ FAÇONS DE COMMANDER • En ligne. Allez à opim.ca , ouvrez une session et sélectionnez Commande de vins - détails ou Commande rapide de vins • Envoyez-nous un courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Appelez-nous au 1-800-361-9421. • Envoyez-nous votre commande par télécopieur au 514-481-9699. • Envoyez-nous votre commande par la poste. IL Y A DEUX FAÇONS D’ÉCHANGER VOTRE COUPON Dans le même Cellier… • Commandez une caisse de vin et choisissez une caisse gratuite dans la liste de vins de coupon indiqués au verso. OU • Commandez deux caisses de vin et obtenez un rabais de 75 $ sur votre commande. Restrictions: Les coupons ne sont ni transférables ni monnayables. Voir le coupon pour connaître tous les détails. Exclusions: Les programmes Opimian Sélect et Choix du fondateur. LIVRAISON Il faut du temps! Les vins dans ce Cellier ne sont pas encore au Canada. Lorsque le vin arrivera à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne à opim.ca. La date d’arrivée prévue du vin à un port canadien est à la mi-juillet 2015. La date de disponibilité du vin dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. Nous pouvons vous aider ! Communiquez avec nous au par téléphone au 1-800-361-9421 ou par courriel à opim@opim.ca Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian. • Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430. • Une carte de membre de 2014 valide est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette. • Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis. • La dernière journée pour commander est indiquée sur la couverture du Cellier. • Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 30 mars 2015
Ce cellier original construit en 1902 est utilisé pour l’élevage de l’amarone. Il sert aujourd’hui de salle de dégustation. Nous croyons fermement que l’accueil que nous réservons à nos invités est aussi important que la qualité du vin que nous produisons. Une visite dans nos Celliers nous fait revivre des moments du passé grâce aux odeurs des millésimes précédents qui flottent dans l’air et à la contribution importante de nos prédécesseurs, ceux-là mêmes qui ont commencé le travail que nous poursuivons aujourd’hui. -Alessandro Castellani, vigneron et propriétaire de Ca’ La Bionda
Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec). 1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.
SYMBOLS Blanc
Arôme
À boire durant l’année
Rouge
Goût
Rosé
Servir
Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans À entreposer pour une longue période
Idéal avec
Mousseux
Contenu par bouteille Très concentré Chêne puissant
Nombre de bouteilles par caisse Moyennement concentré
Concentré
Chêne moyen
Chêne
Moins de 100 caisses disponible Quantité très limitée
Quantité extrêmement limitée Quantité limitée
Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer
2
OPIMIAN CELLIER 232
Le choix des membres Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.
Suggestion du club Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.
Échelle du sucre gms par litre 00 0-3 01 4-6 02 7 - 12 03 13 - 20 04 21 - 34 05 35 - 50 06 51 - 74 07 75 - 100 08 101 - 139 09 140 - 179 10 180 >
Gagnant d’une médaille Vin qui à été dans le Opimian Sélect de l’offre C224 (saison 2014)
Exemples Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou Bordeaux demi-doux, quelques sherry Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat Auslese, Beerenauslese Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese
C ELLIER 232
Allemagne, Autriche et ltalie
Jane Masters, maîtreœnologue, est diplômée du célèbre Institut d’Œnologie de Bordeaux et a été admise à l’Institut des Masters of Wine en 1997. Parfaitement bilingue, Jane est actuellement membre du Conseil de l’Institut des Masters of Wine, elle donne des conférences lors de séminaires de l’industrie et elle est présidente de panel à l’International Wine Challenge.
En Italie – ce pays aussi appelé Œnotrie, qui signifie « terre de vignes » –, on cultive des raisins depuis des milliers d’années. On produit du vin dans presque toutes les régions du pays, et chacune possède son style régional propre qui s’accorde à merveille avec tout un éventail de plats, dont les plats régionaux typiques. Le printemps dernier, j’ai passé 10 jours en Toscane. La campagne était magnifique et les arbres étaient en fleurs le long des routes. J’ai visité certaines régions côtières telles que Bolgheri, ainsi que des régions classiques de la Toscane comme le Chianti et Montalcino. Et j’y ai découvert de nouveaux vins qui m’ont emballée. En me dirigeant vers le sud, j’ai découvert les vins de Campanie, une région près de Naples où les vignes poussent dans des sols volcaniques anciens. L’Autriche et l’Allemagne sont des pays voisins. Leur latitude nordique fait en sorte que les mêmes cépages y prospèrent. L’Autriche s’est réaffirmée comme pays producteur de vin de qualité, et l’Allemagne est en période de transition. Les vins 2014 de Christof Höpler sont frais et délicieux grâce au grüner veltliner, le cépage numéro un de l’Autriche qui regorge d’arômes de pommes vertes. Le Rheinhessen est l’une des régions les plus dynamiques de l’Allemagne. Horst Bretz offre un éventail intéressant de bons vins, mais il faut porter une attention particulière au Regent QbA 2012 élevé en barrique. Ce nouveau cépage a permis de créer un des meilleurs vins allemands que j’aie jamais goûtés. Weingut Ernst Bretz p. 4
Höpler p. 7
Le Vigne di Sammarco Srl. p. 10
Avenue Srl. p. 12
QUÉBEC
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Weingut Ernst Bretz Bechtolsheim
Allemagne La passion, l’attention et un engagement total envers la vinerie familiale sont les valeurs traditionnelles qui motivent la famille Bretz. Cette vinerie a remporté le Prix du meilleur producteur de vin à partir du cépage regent en janvier de cette année.
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OPIMIAN CELLIER 232
Les vins allemands ont connu une grande révolution. Les perceptions sont en train de changer, mais elles changent plus lentement que les avancées en matière de qualité et de style de vin. Le dommage causé à l’industrie allemande du vin par les volumes importants de Liebfraumilch et Niersteinerau au goût insipide qui ont été exportés à travers le monde est encore palpable aujourd’hui, mais on voit enfin la lumière au bout du tunnel. L’an dernier, l’enthousiasme et le dynamisme des producteurs de Prowin étaient contagieux. Le Rheinhessen, autrefois à la source de la production d’une bonne partie de ces vins insipides, est sans doute aujourd’hui une des meilleures régions vinicoles de l’Allemagne. La famille Bretz – des vignerons de Bechtolsheim dans le sud de la grande région de Rheinhessen – cultive des raisins depuis des siècles. Aujourd’hui, Horst fait le vin et son frère Harald s’occupe du vignoble. Leur but est de diminuer le rendement grâce à la vendange en vert et la réduction du couvert feuillu afin de permettre la maturation complète des raisins dans ce climat nordique. ALLEMAGNE Weingut Ernst Bretz >>
8038 22.33 $
134.00 $
8039 24.17 $
145.00 $
8040 26.33 $
158.00 $
8041 29.33 $
176.00 $
Bretz Weisser Burgunder, QbA Trocken, 2013, Rheinhessen Le weisser burgunder, aussi connu sous le nom de pinot blanc, est cultivé sur les pentes de Petersberg Hill qui surplombent le village de Bechtolsheim. Avec son altitude de 264 mètres seulement, il s’agit du point le plus élevé dans ce paysage plat qui constitue un des traits distinctifs du village. Avec sa robe jaune pâle, le vin offre des notes terreuses et minérales qui évoquent les pierres mouillées. Un fruit plus présent émerge en bouche et une touche légère de fruit résiduel vient équilibrer le tout.
Bretz Gewürztraminer Spätlese, 2012, Rheinhessen Pendant plusieurs années, les Allemands ne portaient pas attention à la classification des sites de vignoble. Les vins sont généralement étiquetés selon le cépage et leur maturité à la cueillette, bien que ce soit en train de changer un peu. On trouve divers degrés de maturité à la cueillette, à commencer par Kabinett. Spätlese signifie quant à lui vendanges tardives. Ce vin est fait de gewürztraminer cultivé au domaine familial à 100 %. Avec sa robe pâle, il offre un parfum floral de citronnelle et de pétales de rose. Il est léger et élégant en bouche. Il offre 9,5 % d’alcool et 65 grammes de sucre résiduel par litre, avec des saveurs de fruits frais et une belle acidité citronnée.
Bretz Riesling Spätlese Trocken, 2013, Rheinhessen Le riesling est considéré par plusieurs comme étant le plus magnifique cépage qui soit. Dans les meilleurs sites, le riesling peut donner des vins d’une qualité inégalée offrant un excellent potentiel de garde en raison de leur niveau d’acidité naturel. Le Riesling Spätlese Trocken 2013 de Horst était encore plutôt fermé au moment de la dégustation pour la sélection du présent Cellier, mais il présentait déjà des arômes subtils de fleurs d’amandier en arrière-plan. C’est souvent le cas des rieslings : ils ont besoin de temps. Davantage de fruits attaquent en bouche, mais ils sont contenus, et il y a une caractéristique de lime soutenue par une structure acide et une bonne profondeur permettant au vin de bien vieillir. Ce vin sera beaucoup plus expressif dans un an ou deux.
Bretz Spätburgunder Spätlese Trocken, 2012, Rheinhessen Dans les deux dernières décennies, on a remarqué une augmentation de la proportion de vin rouge produit en Allemagne. La production de spätburgunder (aussi connu sous le nom de pinot noir) a triplé dans la région en l’espace d’une génération, ce qui fait de lui le troisième cépage en importance en Allemagne. Le Bretz Spätburgunder Spätlese Trocken 2012 est rubis léger à moyen avec des arômes intenses de fruits rouges. Doux et léger en bouche, il présente une acidité fraîche et juteuse ainsi qu’un bon équilibre. Comme on peut s’en douter, il n’est pas toujours facile pour les raisins noirs d’atteindre leur pleine maturité à cette latitude. Afin d’aider les vignes à faire mûrir ses fruits, elles subissent une vendange en vert pendant l’été. Cette méthode consiste à faire tomber des grappes de raisin au sol, réduisant ainsi la récolte. En 2012, l’automne ensoleillé a permis la maturation complète du pinot noir.
ALLEMAGNE Weingut Ernst Bretz >>
Weisser burgunder Terreux, pierre mouillée minérale Fruits blancs, [01] 6 °C 2015-2017, M8 C9 Moules fraîches aux tomates et vin rouge
Gewürztraminer Citronnelle, pétales de rose Élégant, notes florales, acidité de citron, [06] 6 °C 2015-2017, M8 C9 « Angry Lobster » : piments sichuanais piquants, ail frit, calamondin, poudre de haricots noirs, gâteau au fromage au citron lime
Riesling Fleurs d’amandier, terreux Limes, [01] 6 °C 2015-2020, M6 C7 Cari de poulet indien sur riz basmati
Spätburgunder Fruits rouges Juteux 16 °C 2015-2017, M8 C9 Côtelettes de porc panées avec frites maison et champignons sautés
QUÉBEC
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8042 31.17 $
187.00 $
8043 32.50 $
195.00 $
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Bretz St. Laurent, QbA, Im Barrique Gereift, 2012, Rheinhessen Avec sa robe rubis moyen, le saint-laurent offre des arômes de noix de coco et amplement de fruits en bouche. Doux et moelleux, il possède une saveur persistante de fruit rouge et de noix de coco. Le cépage serait originaire d’Autriche et son nom est sans doute dérivé d’une référence à Sanctus Laurentius, le saint patron des chefs, dont la fête est le 10 août, date qui correspond au moment où ce cépage commence à mûrir.
Bretz Regent, QbA, Im Barrique Gereift, 2012, Rheinhessen Voici mon vin rouge allemand favori de la dégustation, et un des meilleurs rouges allemands que j’aie jamais goûtés. Je ne me souviens pas avoir déjà goûté au cépage regent par le passé. Avec sa robe intense, ce vin offre des arômes délicieux de fruits noirs combinés à des notes de cèdre. Concentré et riche avec des fruits noirs de cassis et un caractère minéral et fumé, il présente une belle profondeur et une longue finale moelleuse. Le regent est un nouveau cépage, un hybride complexe créé en 1967 en croisant le diana (lui-même un croisement entre le silvaner et le müller-thurgau) avec le chambourcin, qui a été autorisé pour la production de vin de qualité en 1996 seulement. Son avantage est qu’il est extrêmement résistant à la pourriture et aux maladies fongiques et qu’il ne requiert aucun traitement aux pesticides dans le vignoble. Le cépage se répand très rapidement en Allemagne et ailleurs. Le vin a été élevé en fûts de chêne pendant neuf mois.
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Saint-laurent Noix de coco, fruits Baies rouges, moelleux 16 °C 2015-2017, M8 C9 Goulash hongroise
Regent Fruits noirs, cèdre Cassis, fumée 16 °C 2015-2019, M6 C9 Longe de bœuf grillée à la marmelade à l’oignon et à la crème de cassis servie avec purée de pommes de terre et petites carottes
La nouvelle génération de vignerons a fait de Rheinhessen l’une des régions allemandes les plus dynamiques. Tout comme d’autres régions au pays, le Rheinhessen est en train de se forger une réputation pour ses vins rouges, dont la qualité ne cesse de s’améliorer.
ALLEMAGNE Weingut Ernst Bretz
Autriche Höpler Breitenbrunn Burgenland
J’étais déçue de ne pas pouvoir assister aux fêtes du 10e anniversaire de l’ouverture des chambres à vins Höpler en avril 2014. Ce fut une soirée très réussie. Depuis les festivités, une autre récolte est passée. 2014 fut une année difficile pour les vignerons autrichiens. Malgré un bon départ, les conditions climatiques ont été plus fraîches que la normale. Les fruits, dont le nombre a été réduit par une floraison pauvre, mûrissaient très lentement. Puis la pluie a commencé, et avec elle est venue la menace de pourriture et de maladie, ainsi que la tentation de cueillir des raisins pas assez mûrs trop rapidement. Mais Christof a tenu bon; il a attendu que la pluie cesse et que les raisins mûrissent pleinement avant de les cueillir, environ deux semaines après que ses voisins aient terminé leur récolte. Au début décembre, les vins n’étaient pas prêts, mais des échantillons m’ont été envoyés à Londres et la preuve est dans la bouteille : ces vins offrent des saveurs de cépage fraîches et délicieuses ainsi qu’un bon équilibre.
Christof Höpler dans ses vignobles des contreforts de Leithaberg. Le lac Neusiedl qu’on voit en arrière-plan est le plus grand lac endoréique de l’Europe centrale. Il a une influence positive sur le climat.
AUTRICHE Höpler >>
QUÉBEC
7
La « Chambre cinéma » est l’une des huit chambres à vin de chez Höpler. Ce projet unique permet aux visiteurs de s’imprégner de la passion du vigneron tout en découvrant leur propre approche au vin.
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Grüner Veltliner, Qualitätswein, 2014, Burgenland
166.00 $
Le grüner veltliner, cépage unique et dominant de l’Autriche, est un choix populaire auprès des membres d’Opimian. Le Grüner Veltliner 2014 dégage des arômes de foin fraîchement coupé et de pommes vertes. Doux et rond en bouche, il est moelleux avec un bon poids en milieu de bouche qui lui donne une caractéristique succulente, bien que le vin soit complètement sec. Les raisins ont été cueillis à la main entre le 24 septembre et le 7 octobre. Les caractéristiques épicées du grüner veltliner font qu’il s’accorde très bien avec la nourriture, particulièrement les plats asiatiques, qu’ils soient vietnamiens, thaïs ou chinois. Il s’accorde aussi avec les fruits de mer et les légumes verts.
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Pinot Blanc, Qualitätswein, 2014, Burgenland
27.67 $
29.67 $
178.00 $
En 2014, Christof a fait un pinot blanc qui exhibait des arômes de fleurs blanches délicates, de citron et de coings. Doux et moelleux en bouche, il offre des saveurs de pommes fraîches et de citrons. Les raisins, cueillis les 24 et 25 septembre, ont été pressés doucement puis fermentés à basse température, laissant un peu de sucre résiduel.
Grüner veltliner Foin fraîchement coupé, pommes vertes Pommes vertes, [00] 8 °C 2015-2017, M8 C9 Dumplings asiatiques aux crevettes et pois
Pinot blanc Délicat, fleurs blanches, coings, citron Pommes fraîches, citron, [02] 6 °C 2015-2017, M8 C9 Cheveux d’ange avec crabe et jambon de campagne
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OPIMIAN CELLIER 232
AUTRICHE Höpler >>
8046 32.33 $
194.00 $
8047 28.00 $
168.00 $
8048 32.67 $
196.00 $
8049 51.83 $
311.00 $
Riesling, Qualitätswein, 2014, Burgenland C’est toujours plus difficile de déguster un jeune riesling qu’un pinot blanc ou un grüner veltliner; ce cépage a tendance à cacher ses attraits derrière un buisson touffu. L’échantillon du riesling 2014 de Höpler présentait des arômes modestes de fleurs. Doux et ample en bouche, l’acidité naturelle s’éveille soudainement et donne au vin une longue finale minérale empreinte de saveurs de limes et d’agrumes. Je suis persuadée que ce vin sera exceptionnel.
Rosé Célestia, Qualitätswein, 2014, Burgenland Le Rosé Célestia 2014 est fait à partir de deux cépages, le pinot noir et le saint-laurent. Le 2012 qui a été offert par le passé était fait à partir de blaufränkisch. Avec sa robe saumon pâle, ce vin est fait de raisins cueillis à la main et pressés directement entre le 23 et le 26 septembre. Les beaux arômes de fruits précèdent une attaque douce en bouche et des saveurs de baies rouges, de fruit de la passion, de goyave, ainsi qu’une longue finale citronnée. Il est doux et moelleux, élégant avec un excellent équilibre. C’est un vin étoile et, à mon sens, le meilleur rosé que Cristof ait jamais fait (que j’ai eu la chance de goûter).
Pinot Noir, Qualitätswein, 2012, Burgenland Le pinot noir 2012 arbore une robe rubis pâle et dégage des arômes de cerises amères et d’amandes. Doux et léger en bouche, il est juteux avec des fruits rouges élégants en finale. Il a été élevé en fûts de chêne de deuxième et troisième remplissage avant d’être embouteillé en juillet 2014. Avec sa structure plus légère que celle du 2011 offert l’an dernier, il possède toute l’élégance et la saveur d’un pinot noir bien fait et il peut être débouché dans les prochaines années.
Trockenbeerenauslese, Prädikatswein, 2013, Burgenland Les vins sucrés d’Autriche, en particulier ceux de la région de Burgenland, sont parmi les meilleurs vins de dessert au monde. Le TBA ou Trockenbeerenauslese est fait à partir de raisins cueillis sélectivement qui sont ensuite déshydratés et concentrés grâce à l’attaque de la pourriture noble. Le 2013 est un mélange de welschriesling à 50 %, de sämling 88 à 40 % et de muscat à 10 %. De couleur jaune doré, il exhale des épices terreuses intéressantes combinées à la vanille et aux abricots. Il est moelleux et, avec ses 180 grammes de sucre résiduel par litre et ses 10,5 % d’alcool, il est parfaitement équilibré par l’acidité, ce qui en fait un vin tout en complexité et en élégance. Les vignobles plats sont tout près du lac Neusiedl, un lac marécageux et peu profond. Le lac qui ne fait qu’un mètre de profondeur, mais 32 kilomètres de longueur laisse s’échapper une brume qui imprègne les vignobles l’automne et crée les conditions idéales pour le développement de la pourriture noble.
AUTRICHE Höpler
Riesling Floral Minéral, finale de lime, [01] 6 °C 2015-2018, M7 C8 Porc à la citronnelle cuit au barbecue avec salade de vermicelles de riz
Pinot noir, saint-laurent Baies rouges, fruit de la passion Goyave, citron, fruit de la passion, [01] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Tagine de poulet aux olives et citrons confits
Pinot noir Amandes, cerises Cerises amères, fruits rouges 18 °C 2015-2017, M8 C9 Côtelettes de veau poêlées servies sur polenta avec sauce aux chanterelles
Welschriesling, sämling 88, muscat Épices terreuses Vanille, abricots, [10] 8 °C 2015-2025, M6 C9 Tarte à la crème brûlée aux abricots
QUÉBEC
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ltalie
Le Vigne di Sammarco SRL. vignobles de Le Vigne di Sammarco sont Cellino San Marco Les situés à Cellino San Marco, au cœur de la région de Salento dans le talon de la botte italienne. La Brindisi, péninsule plate de Salento tire profit des vents frais qui soufflent des mers Adriatique et Ionienne. Les Pouilles La famille Rizzello cultive environ 180 hectares de vignes, dont approximativement 80 % sont des cépages indigènes.
Le negroamaro s’adapte à divers types de sol, mais il préfère un mélange d’argile et de calcaire comme on en trouve dans la DOP de Salice Salentino. Il tolère bien le climat chaud et la sécheresse, tout en conservant son acidité.
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OPIMIAN CELLIER 232
ITALIE Le Vigne di Sammarco SRL. >>
8050 20.83 $
125.00 $
Negroamaro, 2013, IGP Salento, Le Vigne di Sammarco Le negroamaro est le cépage noir indigène, comme le suggère son nom. Sa couleur est foncée et il peut s’avérer amer et astringent s’il n’est pas manipulé avec soin. Le 2013 a été brillamment fait avec des arômes intenses et moelleux de chocolat, de fruits noirs et de cerises. Doux et mûr en bouche, il présente une texture poudreuse, une acidité équilibrée et une saveur fraîche de cerises mûres.
8051
Primitivo, 2013, IGP Salento, Le Vigne di Sammarco
20.83 $
Le cépage primitivo originaire des Pouilles est mieux connu sous le nom de zinfandel lorsqu’il pousse en Californie. Le Vigne di Sammarco Primitivo 2013 offre de la lavande et du chocolat attrayants ainsi que des arômes de cerises rouges. Plus moelleux et léger en bouche que le negroamaro, il se termine sur des tanins croquants.
125.00 $
8052 22.83 $
137.00 $
8053 27.33 $
164.00 $
8054 27.33 $
164.00 $
Negroamaro Fruits noirs, chocolat Cerises, fruits doux 16 °C 2015-2018, M8 C9 Aubergines à la parmigiana des Pouilles
Primitivo Cerises rouges, lavande Moelleux, sucré 16 °C 2015-2017, M8 C9 Farfalle à la pancetta, à la roquette et aux tomates
Salice Salentino Riserva, 2011, DOP Salice Salentino, Le Vigne di Sammarco Afin de produire le Salice Salentino Riserva 2011, le negroamaro a été combiné à 20 % de malvasia nera, un autre cépage de la région. Avec sa robe rubis foncé, le vin est plutôt contenu avec des arômes épicés. Il présente plus de succulence en bouche avec des fruits cuits et secs ainsi que des tanins croquants en finale. Il a été vieilli pendant neuf mois en fûts de chêne de deuxième et troisième remplissage.
Nottetempo Chardonnay, 2014, IGP Salento, Le Vigne di Sammarco L’échantillon dégusté provenait du tonneau et il était encore un peu brouillé, mais le vin montrait une grande intensité du fruit avec des fruits tropicaux tels que la mangue et les fruits de la passion mélangés à de la vanille. Il était riche et moelleux en bouche; un style opulent regorgeant de soleil et de saveurs. Produit à partir du chardonnay à 100 %, ce vin est fait de raisins cueillis au début septembre qui ont été pressés délicatement. Après décantation du jus à basse température, il a été fermenté en fûts de chêne neufs à 20 %.
SolEmnis, 2012, IGP Salento Primitivo, Le Vigne di Sammarco Voici un vin plus concentré et complexe produit à partir de primitivo à 100 %. Sa robe est pourpre foncé et il dégage des arômes de cèdre, d’épices, de cerises noires et de raisins. Il est mi-corsé en bouche avec une structure solide et des tanins fermes, et il se termine sur une note de cerises amères. Les raisins ont été cueillis à la fin août et au début septembre 2012. Après l’équeutage, le vin a été fermenté et laissé avec les peaux. Il a ensuite subi une fermentation malolactique puis il a été élevé pendant six mois en fûts de chêne de l’Allier.
ITALIE Le Vigne di Sammarco SRL.
Negroamaro, malvasia nera Épices, fruit contenu Succulent, fruits cuits 16 °C 2015-2018, M8 C8 Bifteck de flanc dans une marinade à l’ail, au vinaigre balsamique et au vin rouge
Chardonnay Vanille, mangue Moelleux, fruits mûrs, [03] 6 °C 2015-2017, M8 C9 Risotto au parmesan avec croustilles de jambon de Parme
Primitivo Cèdre, cerises noires, raisins Cerises amères, tanins fermes 16 °C 2015-2018, M8 C9 Ragoût d’agneau aux navets, pruneaux et pois chiches
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Avenue Srl. Termeno Alto Adige Tyrol du Sud
Werner Walch et sa conjointe Elena sont vignerons et négociants dans la région d’Alto Adige dans le nord de l’Italie, près de la frontière avec l’Autriche. La famille de Werner est établie à Termeno depuis 150 ans. La vinerie originale date d’une époque plus lointaine encore. C’était alors un monastère et on a conservé de nombreux fûts de chêne aux ornements gravés. Cette année, nous avons travaillé avec Werner pour introduire de nouveaux vins prometteurs dans notre sélection italienne. Notre gamme de vins toscans comprend des bijoux issus des régions côtières de Bolgheri et Scansano, et il y a aussi de superbes vins offrant un bon rapport qualité-prix provenant de Campanie, tout près de Naples.
Alto Adige
8055 26.00 $
156.00 $
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Pinot Grigio, 2014, DOC Alto Adige, E. von Keller Alto Adige, à l’extrémité nord de l’Italie près de la frontière de l’Autriche, est une région montagneuse qui compte tout un éventail de terroirs à une altitude variant entre 200 et 1 000 mètres. La région n’est pas sans danger. L’an dernier, j’ai lu ce titre dans un journal : Un énorme rocher traverse un vignoble et détruit un bâtiment de 300 ans. Un morceau de 4 000 mètres de cubes s’était détaché d’une falaise et avait dévalé la pente à toute vitesse. Heureusement, personne n’a été blessé. Habituellement, la vie est beaucoup plus paisible à Termeno. Les vignes prospèrent au soleil et permettent de produire d’excellents vins blancs. Le pinot grigio 2014 d’E. von Keller offre des arômes de pommes fraîches et d’épices avec une acidité relevée. OPIMIAN CELLIER 232
Pinot grigio Pommes fraîches, épices Fruits frais, acidité relevée, [00] 6 °C 2015-2016, M9 C9 Insalata paesana : salade campagnarde de fromage asiago, chou-fleur, pommes de terre, pommes, radis et noix de Grenoble
ITALIE AVENUE SRL. >>
Les vignobles de Terrenostre Nebbiolo baignés du brouillard d’automne.
8056 26.83 $
161.00 $
Sauvignon, 2014, DOC Alto Adige, E. von Keller Le sauvignon d’E. von Keller dégage un arôme floral avec une touche de buis. Il est succulent en bouche et regorge d’agrumes, de lime et de pamplemousse, avec une belle finale de pommes vertes. Ce vin est produit à partir de raisins de sauvignon blanc à 100 % qui ont été délicatement pressés. Le moût a été laissé à décanter naturellement à basse température avant de subir une fermentation à basse température en cuves d’acier inoxydable, puis une maturation sur lie.
ITALIE AVENUE SRL. >>
Sauvignon blanc Floral, buis Lime, pamplemousse, pommes vertes fraîches, [00] 6 °C 2015-2016, M9 C9 Escalopes de poulets servies avec petits artichauts, ail et citron
QUÉBEC
13
8057
Cabernet Sauvignon Riserva, 2012, DOC Alto Adige, Wilhelm Walch 2012 était une année prometteuse à Alto Adige. Les quantités de raisins étaient faibles et il était évident, dès la récolte, que les vins blancs allaient être exceptionnels, mais les opinions étaient mitigées pour ce qui est des rouges. Toutefois, si le Wilhelm Walch Cabernet Sauvignon Riserva 2012 est un indicateur de la qualité des rouges, ils sont également superbes. Avec sa couleur foncée, il dégage des arômes feuillus typiques du cabernet sauvignon. Il est concentré et structuré en bouche avec une belle profondeur. Produit et élevé dans de grands fûts de chêne de l’Allier, ce vin continuera à évoluer. La vinerie Wilhelm Walch est remplie de tonneaux de bois artistiques gravés à la main, chacun avec son design propre.
28.50 $
171.00 $
Cabernet sauvignon Feuillu Structuré, tanins croquants 18 °C 2015-2020, M6 C7 Cerf rôti en sauce aux mûres sauvages avec polenta aux cèpes
Piémont
8058 21.67 $
130.00 $
8059 22.00 $
132.00 $
Dolcetto d’Alba, 2013, DOC, Cantine Neirano Le dolcetto est le troisième cépage en importance au Piémont, après le barbera et le nebbiolo. Contrairement aux autres, il peut mûrir dans les sites plus frais situés en altitude. C’est un trait important dans une région si variée et montagneuse, où moins de 5 % des vignobles sont désignés comme étant plats. Après tout, le nom Piémont signifie « au pied des montagnes ». Le Cantine Neirano Dolcetto d’Alba 2013 dégage un arôme légèrement terreux avec des notes florales de violettes. Sa douceur en bouche mène à des saveurs salées et charnues et à une bonne acidité.
Barbera d’Alba, Franco Amoroso, 2013, DOC Le Barbera d’Alba Franco Amoroso est plutôt complexe pour un vin de ce niveau aux notes épicées, charnues et salées. Léger à mi-corsé, il présente des saveurs de goudron et de fumée et il est parfait pour accompagner les plats de gibier rustiques. Le cépage barbera, longtemps perçu comme un raisin inférieur, peut aujourd’hui donner des vins de qualité dans des sites chauds et des vins robustes près d’Alba.
Dolcetto Violette, terreux Charnu, acidité fraîche 18 °C 2015-2017, M8 C9 Poulet basquaise
Barbera Salé, charnu, épicé Goudron, fumée 18 °C 2015-2018, M7 C9 Carré d’agneau à la sauce au marsala et vinaigre balsamique
Ce vignoble de Pinot Grigio appartenant à la famille Walch / E. von Keller dans la partie sud de la région vinicole d’Alto Adige.
14
OPIMIAN CELLIER 232
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8060 47.00 $
282.00 $
8061 30.33 $
182.00 $
8062 44.00 $
264.00 $
Barolo, 2011, DOCG, Cantine Neirano Le barolo est le vin le plus célèbre du Piémont; il porte le nom du village éponyme situé dans les montagnes. Il doit être fait de raisins de nebbiolo à 100 %. Les vins sont souvent de couleur pâle, ce qui est trompeur, car ils sont parfumés et possèdent un bon potentiel de garde. Le nebbiolo a besoin de chaleur pour mûrir pleinement, et 2011 a été une année chaude. Le Cantine Neirano Barolo 2011 offre un parfum doux de cerises et de vanille, des fruits doux mûrs en bouche avec une bonne concentration, ainsi qu’une acidité équilibrée. Il commence à montrer un beau développement. Il a été élevé dans de grands fûts de chêne qu’on nomme ici « botti » pendant trois ans.
Piasa Sanmaurizio Moscato d’Asti, 2014, DOCG, Forteto della Luja Ce vin est à des lieux de la plupart des autres Moscato d’Asti vendus en magasin. Il provient d’un seul vignoble, le Piasa Sanmaurizio, situé dans le village de Santo Stefano Belbo. Cette région a longtemps été considérée comme étant la plus appropriée à la culture du moscato. Les vignes sont cultivées à une altitude de 350 mètres sur des pentes de calcaire et de marne ayant une inclinaison de 30 % et une orientation sud. Les arômes de pétales de rose frais et de citron sont complétés par des bulles fines qui viennent créer une texture crémeuse, rafraîchissante et parfaitement équilibrée en bouche avec à peine 5,5 % d’alcool.
Le Grive, 2013, DOC Monferrato, Forteto della Luja Le Grive 2013 est un vin éclatant avec des arômes de baies rouges, de noix de coco, de menthol aux cerises et de menthe. Doux et moelleux en bouche, il offre des saveurs moelleuses de cerises rouges, de vanille et de chêne qui mènent à une finale longue et créent un vin bien équilibré. Le domaine de Loazzolo est entouré de buissons de genièvre touffus qui sont une source de nourriture pour les grives pendant l’hiver. Les vignobles respectent les normes de l’agriculture biologique et le site est classé réserve naturelle par le Fonds mondial pour la nature (WWF). Le vin a été élevé en fûts de chêne pendant plusieurs mois avant d’être embouteillé.
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Nebbiolo Moelleux, cerises, vanille Concentré, fruits mûrs 18 °C 2015-2020, M6 C9 Bouts de côtes braisées avec purée de pommes de terre fouettée (boniato) et chou frisé croustillant
Moscato Pétales de rose, citron Fine, crémeux en bouche, [09] 5 °C 2015-2017, M8 C9 Panettone grillé, tarte à la limette
Barbera, pinot noir Baies rouges, noix de coco, menthol aux cerises Moelleux, cerises rouges, vanille 18 °C 2015-2020, M6 C9 Poitrine de canard grillée, chicharrón, réduction au barbera et cerises avec pain à la citrouille et à la sauge
QUÉBEC
15
8063 44.83 $
269.00 $
8064 69.33 $
416.00 $
8065 104.17 $
625.00 $
16
Terrenostre Antré, Barbaresco, 2008, DOCG Le village de Barbaresco est niché au cœur des collines des Langhe, sur la rive droite du fleuve Tanaro. En raison de leur maturation tardive, les raisins de nebbiolo proviennent des pentes orientées vers le sud sises entre 150 et 350 mètres d’altitude. La région est aussi reconnue pour ses truffes blanches qui s’accordent à merveille avec les vins. Le Terrenostre Antré Barbaresco 2008 dégage un parfum de truffes et des arômes terreux combinés à un soupçon de goudron. Il est léger et soyeux en bouche, mais il est en train de devenir plus tannique. Le Piémont a connu une succession de bons millésimes, et le 2008 se boit bien maintenant et demeurera délicieux pendant les cinq prochaines années. Les vignobles situés à Neive, Treiso, Alba et Barbaresco sont plantés dans des sols calcaires avec des veines sableuses.
Barolo, 2010, DOCG, Luigi Oddero Le Luigi Oddero Barolo 2010 est de couleur brique et il offre des arômes d’olives noires, de fleurs et d’encens, ainsi qu’une saveur épicée et salée qui se termine sur des notes de chocolat amer. Le domaine fondé par Luigi Oddero en 2006 est aujourd’hui exploité par sa veuve Lena. Luigi vient d’une famille de vignerons dont les origines remontent à 1870. La famille Oddero fut l’une des premières à embouteiller son vin au domaine dans les années 1950, alors que la grande majorité des vins de Bordeaux étaient encore vendus en vrac. Luigi s’occupait du vignoble familial avant de lancer sa propre entreprise. Les vignobles de Luigi Oddero s’étirent à travers la DOCG dans un éventail de sites variés à La Morra, Serralunga d’Alba, Castiglione Falletto et Monforte d’Alba. On trouve deux types de sol à Barolo : la marne calcaire de l’ère tortonienne qui se rapproche du sol de Barbaresco, et le sol helvète beaucoup moins fertile qui est un mélange d’argile et de strates sableuses rougeâtres. Lorsque les raisins de nebbiolo à maturation tardive sont récoltés vers la fin septembre et le début octobre, les collines sont enveloppées d’un brouillard épais qui cache leur sommet et les villages. Tous les raisins ont été cueillis à la main avant d’être transportés à la vinerie de La Morra, où ils ont subi une vinification traditionnelle, d’abord en cuve inox, puis une maturation en fûts de chêne français et slaves pendant 24 mois.
Barolo, 2009, Rocche Rivera, DOCG, Luigi Oddero Ce vin est fait à partir des fruits du vignoble situé dans un site de qualité supérieure de Rocche Rivera à Castiglione Falletto, un domaine dont Luigi a fait l’acquisition au début des années 1990. Le vignoble de trois hectares est planté au haut d’une pente sous les fortifications du village. Avec son orientation est-sud-est, le site bénéficie d’une grande exposition au soleil qui permet une pleine maturation des fruits. Le Barolo 2009 présente un bouquet complexe de chêne épicé, de goudron, de truffes et de cerises cuites. Doux et jeune en bouche, il est concentré avec une acidité ferme et une bonne profondeur. Les sols sont faits de marne bleu-gris et d’argile meuble provenant de l’ère helvète. Les raisins ont été cueillis à la main et fermentés entre 27 °C et 30 °C avec un pompage régulier visant à extraire la couleur et les tanins de la peau des raisins. Le vin a été élevé en fûts de chêne slaves et français pendant 24 mois. OPIMIAN CELLIER 232
Nebbiolo Truffes, terreux Truffes, soyeux 18 °C 2015-2020, M6 C9 Pintade rôtie aux truffes et poireaux
Nebbiolo Floral, olives noires, encens Salé, notes de goudron, chocolat amer 18 °C 2015-2025, M6 C7 Risotto aux truffes noires
Nebbiolo Complexe, goudron, truffes, cerises cuites Concentré, acidité ferme 18 °C 2015-2025, M6 C8 Agnolotti au sanglier sauvage et barolo avec ragoût aux cèpes
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La Tenuta Argentiera est inspirée de l’architecture locale. La zone de vinification et le cellier sont souterrains; la température y est donc constante toute l’année.
Veneto
8066 32.00 $
192.00 $
8067 20.67 $
124.00 $
Cirotto, 2014, DOCG Asolo Prosecco Superiore, Brut Le prosecco est le mousseux italien ayant connu le plus de succès. En effet, à l’approche du jour de l’an, un détaillant au Royaume-Uni disait vendre plus de bouteilles de prosecco par jour que de pintes de lait. Les vignes sont cultivées au sommet des collines Asolo, à l’est de la Vénétie, dans de l’argile sableuse et des sols rocheux. Il est fait de glera à 100 % cueillis à la main dans des paniers de 15 kilogrammes perforés avant d’être pressés délicatement. De couleur pâle, il offre des saveurs de fruit blanc et de sorbet avec un bon pétillant et une acidité équilibrée. La vinerie Cirotto, nichée au pied des monts Dolomite, a été fondée par Leandro Cirotto en 1949 et elle est aujourd’hui sous la gouverne de ses petits-enfants Monica, Barbara et Gilberto.
Villa Dè Moreschi Soave, 2014, DOC À Soave, en Vénétie dans le nord-est de l’Italie, on produit des vins blancs légers et croquants. Les vignes sont plantées dans des sols volcaniques autour des villages de Soave, Monteforte d’Alpone, Lavagno, Colognola ai Colli, Illasi et Roncà. Les vins croquants exhibent des saveurs de citron et d’amandes. Le cépage principal est le garganega, mélangé à 30 % de trebbiano.
Glera Levure Fruits frais, [02] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Salade de figues, proscuitto et burrata
Garganega, trebbiano Fruits blancs, noix Pommes fraîches, citron, [01] 6 °C 2015-2016, M9 C9 Morue enveloppée de pancetta avec mayo au citron
8068
Villa Mondi Garganega & Chardonnay, 2014, IGT
20.83 $
Fait d’un mélange du cépage indigène garganega, qui forme la base de bien des vins de Soave, et de chardonnay à 20 %, ce vin contient des raisins issus des vignobles à flanc de montagne de la Vérone. Voici un vin frais, facile à boire, doux et rond avec des saveurs subtiles de fruits blancs.
125.00 $
Garganega, chardonnay Fruits blancs subtils Frais, finale d’agrumes, [01] 6 °C 2015-2016, M9 C9 Mandu – dumplings coréens
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QUÉBEC
17
8069 25.33 $
152.00 $
Villa Mondi Valpolicella Classico, 2014, DOC Voici un vin léger et frais produit à partir de corvina à 40 %, de corvinone à 40 % et de rondinella à 20 %. Les raisins ont été cueillis à la main dans les vignobles à flanc de colline avant d’être pressés délicatement puis fermentés à basse température afin de capturer les saveurs de fruit. Une touche de sucre résiduel rend ce vin doux et accessible dès maintenant.
Corvina, corvinone, rondinella Baies noires Fruit mûr, léger 18 °C 2015-2017, M8 C9 Pasta alla Norma – pâtes aux tomates, basilic, ail et aubergines
8070 39.67 $
238.00 $
18
Malavoglia, Valpolicella Ripasso Classico Superiore, 2012, DOC, Ca’ La Bionda Le domaine de Ca’ La Bionda est actuellement exploité par la quatrième génération de la famille Castellani. Les frères Nicola et Alessandro Castellani ont été parmi les premiers de la région de Valpolicella à opter pour l’agriculture biologique et ils sont devenus de véritables modèles à suivre à Marano di Valpolicella et dans toute la DOC. Le Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2012 est fait de corvina à 70 %, de corvinone à 20 % et de rondinella, molinara et autres cépages à 10 %. Pour produire le ripasso, les raisins ont été cueillis à la main, foulés et fermentés avec la peau des raisins utilisés pour faire l’amarone – dans ce cas-ci en provenance du vignoble de Ravazzol – et avec du recioto sucré issu du vignoble de Tordare. Les arômes doux de fruit rouge avec une touche de vieux cuir mènent à une sensation douce et mûre qui évoque les cerises rouges en bouche avec une bonne concentration, des tanins mûrs, de la fumée et une finale de cerises amères.
OPIMIAN CELLIER 232
Corvina, corvinone, rondinella, molinara et autres cépages Moelleux, fruits rouges, touche de cuir Mûr, cerises rouges, goudron, fumée 18 °C 2015-2020, M6 C9 Longe de bœuf de qualité supérieure avec fricassée de légumes de printemps et purée d’amandes fumée
Le patriarche de Ca’ La Bionda est fier des fruits qu’il vient tout juste de récolter. Les raisins sont vendangés dans des boîtes de 5 à 7 kilos et les grappes sont y déposées très délicatement afin de s’assurer que les fruits demeurent intacts et que leur qualité ne soit pas compromise.
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8071 69.17 $
415.00 $
8072 95.33 $
572.00 $
Amarone della Valpolicella Classico, 2011, DOCG, Ca’ La Bionda De couleur prune foncée, le Ca’ La Bionda Amarone della Valpolicella offre des arômes éclatants de cerises et de pommes fraîches. Il est doux et moelleux en bouche avec des saveurs de raisins, de cerises et de vanille. Un vin concentré avec une bonne complexité et une belle longueur. Seuls les meilleurs raisins du domaine sont utilisés pour faire l’amarone. Le vignoble est planté sur une colline orientée vers l’est à 200 mètres d’altitude. Le sol est fait d’argile calcaire riche avec une bonne quantité de cailloux et de pierres qui en assurent le drainage et l’aération. Les grappes sélectionnées sont cueillies à la main et placées sur des supports pour sécher pendant plusieurs mois. Pendant ce temps, les raisins perdent presque la moitié de leur poids en eau, qui s’évapore et concentre les saveurs. Cette longue et lente fermentation est suivie de 36 mois en petits fûts et grands tonneaux de chêne. Déjà délicieux, ce vin continuera à évoluer pendant les 10 prochaines années.
Vigneti di Ravazzol, Amarone della Valpolicella Classico, 2010, DOCG, Ca’ La Bionda Le vignoble de Ravazzol planté il y a 50 à 70 ans est situé à une altitude de 200 à 300 mètres. Il s’agit d’un site parfait qui donne un faible rendement de raisins de qualité supérieure. Le bouquet est intense avec ses raisins, ses fruits séchés et sa mélasse. Il offre des fruits et des saveurs salées en bouche. C’est un vin tout en profondeur et en concentration. Produit de la même manière que l’Amarone della Valpolicella Classico 2011, il présente tout de même une bonne différence en bouche en raison du terroir et de l’âge des vignes. 2010 a été un millésime exceptionnel, et ce vin ne fera que s’améliorer en passant du temps en bouteille avant d’atteindre son apogée.
Corvina, corvinone, rondinella Cerises, pommes fraîches Moelleux, riche, cerises, vanille 18 °C 2015-2025, M6 C9 Cerf à la gelée de coings, trompettes de la mort et choux de Bruxelles
Corvina, corvinone, rondinella Raisins secs, mélasse, salé Gâteau de Noël 18 °C 2015-2025, M6 C9 Carré d’agneau rôti avec glaçure au miel et couscous aux herbes
Toscane
8073 23.67 $
142.00 $
8074 24.50 $
147.00 $
Vermentino Toscano, 2014, IGT, Vignaioli Morellino di Scansano La Toscane est mieux connue pour ses vins rouges, mais le cépage blanc vermentino pousse tout le long de la côte toscane. Il est connu dans le sud de la France ainsi qu’en Corse et en Sardaigne sous le nom de rolle. Avec sa robe très pâle, le Vignaioli Morellino di Scansano Vermentino Toscano 2014 offre des saveurs de fruits blancs mûrs, de poires et de pommes. Il est savoureux en bouche avec une finale citronnée relevée. Une petite quantité (7 %) de sauvignon blanc complète l’assemblage. Les vignobles sont plantés à 150 mètres d’altitude dans un sol de limon sableux.
Viognier Toscano, 2014, IGT, Vignaioli Morellino di Scansano Contrairement au vermentino, le viognier est un cépage relativement nouveau en Toscane. Ces vignes de viognier ont été plantées il y a six à dix ans à une densité de 4 000 vignes par hectare. Les raisins ont été cueillis à la fin août et pressés à basse température afin de maximiser les saveurs naturelles de fruit. Le Viognier Toscano 2014 offre des notes de pommes avec une structure ample typique en bouche et de fines notes florales élégantes.
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Vermentino, sauvignon blanc Poires mûres, pommes fraîches Citron piquant, [00] 6 °C 2015-2017, M8 C9 Bar grillé sur polenta crémeuse servi avec chutney de pommes et de poires
Viognier Pommes, fleurs Floral, structure ample, [00] 6 °C 2015-2017, M8 C9 Poulet braisé à l’oignon et au fenouil avec purée de pommes de terre au beurre brun et ail rôti
QUÉBEC
19
8075 23.50 $
141.00 $
8076 28.50 $
171.00 $
8077 26.17 $
157.00 $
8078 31.83 $
191.00 $
20
Capoccia, 2013, DOC Maremma Toscana, Vignaioli Morellino di Scansano Depuis que les DOC côtières de la Toscane telles que Bolgheri ont gagné en popularité, attirant l’attention des investisseurs extérieurs, on remarque un intérêt grandissant pour cette région et des explorations vers le sud sont en cours. La DOC Maremma Toscana a été créée pour inclure toutes les régions côtières. La région de Bolgheri, au nord, convient parfaitement à la production de cabernet sauvignon. Les conditions du sud sont plus propices à la culture des cépages italiens indigènes. Le Capoccia est un assemblage de ciliegiolo à 85 % et d’alicante à 15 %. Avec sa robe foncée, il présente un nez fruité de cerises rouges et de fraises. Il est doux en bouche avec une acidité de baies. Le ciliegiolo, qui signifie cerise en italien, est une composante mineure des assemblages traditionnels du Chianti.
Vignabenefizio, 2013, DOCG Morellino di Scansano, Vignaioli Morellino di Scansano Cet assemblage de 95 % de sangiovese et de 5 % de cabernet sauvignon dégage des arômes intenses de cassis et de fumée. Léger à mi-corsé, il est moelleux et juteux avec une belle concentration et une bonne longueur. Morellino est le nom que porte le sangiovese ici. Scansano est le nom du village montagneux au sud de Grosseto qui donne son nom à la DOCG. Ce nom vient refléter le fait qu’il s’agit de la meilleure zone de Maremma pour le sangiovese classique de grande qualité. Les vignobles s’étendent sur les collines autour de Scansano. Vignaioli Morellino di Scansano a été fondé en 1972, et la DOC a été créée en 1978. Après la fermentation, le vin a été vieilli pendant six mois en fûts de chêne français.
Seraphicum Rosso Toscano, 2013, IGT Le Seraphicum Rosso Toscano est un assemblage de sangiovese à 70 % et de cabernet sauvignon. Voici un vin intense exhibant des notes épicées de chêne aux arômes de cèdre qui viennent compléter les arômes de fruits noirs et de cerises noires. Moelleux et complexe, ce vin est déjà bien développé et peut être bu maintenant grâce à sa bonne concentration et sa structure douce en bouche. Il est produit par Caterina Sacchet, une jeune vigneronne qui a étudié à Florence et travaillé pour les frères Brown en Australie et dans le sud de la France avant de rentrer en Toscane pour travailler avec son père. Caterina fermente ses vins rouges à une température relativement basse afin de maximiser le fruit. La fermentation a été complétée et le vin a été élevé en fûts de chêne.
Seraphicum Chianti Classico, 2013, DOCG Un vin sérieux et concentré possédant un excellent équilibre. Sa texture et sa structure sont soyeuses. Fait à 80 % de sangiovese mélangé à 20 % de canaiolo, ce vin offre un bouquet complexe ainsi que des notes de cuir, des fruits noirs et des fruits succulents en bouche. Le vin a été élevé en fûts de chêne et en bouteille avant d’être mis sur le marché. Il est donc délicieusement moelleux et peut être bu dès maintenant et pendant les cinq prochaines années.
OPIMIAN CELLIER 232
Ciliegiolo, alicante Cerises rouges, fraises Baies rouges, tanins doux 16 °C 2015-2018, M7 C9 Fettuccini et ragoût de veau, saucisse et cèpes
Sangiovese, cabernet sauvignon Cassis, fumée Doux, juteux 18 °C 2015-2018, M7 C9 Poitrine de canard poêlée avec réduction aux cerises et balsamique
Sangiovese, cabernet sauvignon Complexe, fruits noirs, cuir Fruit succulent, cèdre 18 °C 2015-2020, M6 C7 Bistecca alla Fiorentina – bifteck à la florentine avec frites
Sangiovese, canaiolo Épices douces, cèdre, cerises noires Doux, fruits succulents 18 °C 2015-2020, M6 C8 Cailles rôties avec chou, oignon et châtaignes fumées
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Les celliers de Vignaioli Morellino di Scansano, où les réserves sont élevées en fûts de chêne français.
8079 43.67 $
262.00 $
8080 39.17 $
235.00 $
Fonte al Vescovo, Vino Nobile di Montepulciano, 2012, DOCG, Vinicola Bartali Cette entreprise familiale a été fondée par Alberto Bartali et sa conjointe Leda Pucci en 1927. Alberto gérait le bureau de poste du coin et, en même temps qu’il livrait le courrier, il livrait le vin à ses clients. Il est devenu si populaire qu’il a fini par abandonner la poste pour se concentrer sur le vin. L’entreprise a pris de l’expansion et elle est aujourd’hui exploitée par ses petits-enfants et ses arrière-petits-enfants. Le Fonte al Vescovo Vino Nobile di Montepulciano 2012 est composé à 90 % de sangiovese, un cépage qu’on nomme prugnolo gentile dans la ville de Montepulciano, mélangé à 10 % d’autres cépages locaux. Les vignes cultivées dans les villages d’Argiano et d’Ascianello près de Montepulciano dans le sud de la Toscane poussent dans un mélange d’argile et de sable fin comprenant des sédiments marins qui se sont formés au pliocène. Ce vin offre de la mélasse noire et des notes fumées. Mi-corsé à corsé avec une acidité fraîche et des saveurs de fruits séchés, ce vin continuera à évoluer. Il a été vieilli pendant deux ans en grands fûts de chêne slave et en petits fûts de chêne français.
Eco di Mare, 2010, DOC Bolgheri, Tenuta Argentiera Située près de la rive nord de la Toscane, la DOC Bolgheri a été rendue célèbre à l’échelle mondiale par le Tenuta San Guido de Sassicaia. La région est aujourd’hui en pleine métamorphose. Son potentiel a été démontré, mais il a été peu développé jusqu’à récemment. La région attire aujourd’hui son lot de nouveaux producteurs de l’extérieur. Le domaine Tenuta Argentiera, qui comprend 500 hectares au total, est le plus près de la mer dans toute la DOC Bolgheri. À l’époque étrusque, le plateau du domaine regorgeait de sources naturelles, de canaux et de mines d’argent, qui ont inspiré le nom du domaine. On compte aujourd’hui 75 hectares sous vignes. Le 2010 est délicieux à boire dès maintenant avec son bouquet complexe et moelleux. Des notes charnues de cuir mènent à une sensation éclatante en bouche avec des cerises noires et une finale de cerises sûres. Chaque cépage a été cueilli et vinifié séparément. Le vin a subi une fermentation malolactique en fûts de chêne français de l’Allier et de Tronçais, puis il a passé un autre 14 mois en tonneaux.
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Sangiovese, 10 % d’autres cépages indigènes Mélasse noire, fumée Raisins secs, acidité fraîche 18 °C 2015-2020, M6 C7 Pappardelle au sanglier sauvage avec ragoût aux champignons de saison
Cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, petit verdot Complexe, charnu, cuir Cerises noires et sures 18 °C 2015-2020, M6 C9 Carré d’agneau cuit sous vide, croûte aux herbes, purée de pommes de terre Yukon Gold et haricots verts
QUÉBEC
21
8081 32.17 $
193.00 $
8082 51.33 $
308.00 $
8083 52.50 $
315.00 $
22
Il Veltro, Rosso di Montalcino, 2013, DOC, Tenuta Il Veltro Lorsque le père du comte Marone a fait l’acquisition du domaine Col d’Orcia en 1973, la DOCG de Brunello di Montalcino était peu connue et le village de Montalcino était l’un des plus pauvres de toute l’Italie. Le domaine, qui englobe Tenuta Il Veltro, est situé à 10 kilomètres au sud de Montalcino, près du village de Sant’Angelo. Aujourd’hui, 142 hectares de vignobles s’étirent sur les collines avec une orientation sud-sud-ouest à 300 mètres d’altitude, avec la rivière Orcia en bas. Montalcino a été la première DOCG à désigner une DOC Rosso di Montalcino « junior » pour produire des vins pouvant être bus dans leur jeunesse. Les vins robustes de Montalcino passaient traditionnellement quatre ans à vieillir en fûts de chêne. Ce vin exhale des arômes élégants de pommes rouges, offre une belle concentration et un bon poids en bouche avec des saveurs de cerises et un bon équilibre. Composé à 100 % de sangiovese, un cépage appelé brunello dans la région, le vin a été élevé en grands fûts de chêne slaves pendant 12 mois.
Il Veltro, Brunello di Montalcino, 2010, DOCG, Tenuta Il Veltro 2010 fut une bonne année à Montalcino. Les précipitations du printemps ont été suivies d’un été sec avec des températures diurnes normales et des nuits fraîches. Le Il Veltro Brunello di Montalcino 2010 présente un bouquet subtil de fumée, d’épices et de fruits rouges avec des notes de mélasse. Il est doux en bouche avec une longue finale élégante qui révèle des saveurs de raisins, de cerises amères, de baies rouges et de mélasse. Le travail de sélection clonale et massale dans le vignoble, ainsi que la traçabilité de l’ADN ont apporté de grandes améliorations à la qualité des raisins. Les meilleurs clones de brunello ont donné des raisins qui ont été cueillis à la main avant d’être fermentés avec la peau pendant 20 jours. Le vin a été vieilli pendant trois ans en fûts de chêne slave et de l’Allier. Le domaine compte également des oliveraies parmi les plus anciennes au monde – elles ont été plantées par l’homme il y a environ 500 ans. Il paraîtrait qu’on y cultivait aussi des vignes à l’époque et qu’elles étaient soutenues par ces oliviers.
Dròmos l’Altro, Sangiovese, 2007, IGT Maremma Toscana, Poggio Verrano Le domaine Poggio Verrano se trouve à l’extrémité sud de la région de Maremma, à 15 kilomètres de la côte. Il a été fondé en 2000 par Francesco Bolla. Les membres se souviennent peut-être que nous avons offert le 3, 2007 de Poggio Verrano il y a quelques années. C’était un mélange de trois cépages tandis que le Dròmos l’Altro est fait de sangiovese à 100 %. 2007 était un bien meilleur millésime en Toscane qu’à Bordeaux ou en Bourgogne. Avec sa robe intense, le Dròmos l’Altro 2007 exhibe un bouquet automnal avec des arômes moelleux de feuilles d’arbres et de vanille. Corsé, il est bien développé avec une acidité croquante et de longues saveurs fumées de goudron. Il a été élevé pendant 12 mois en fûts de chêne. Les vignes sont plantées sur un terrain escarpé fait de sols rocheux calcaires et d’argile. Les raisins ont été cueillis à la main et fermentés lentement dans de petites cuves en inox en rabaissant doucement le bouchon pour les fouler.
OPIMIAN CELLIER 232
Sangiovese (clones de brunello) Pommes rouges fraîches Cerises, concentré 18 °C 2015-2020, M6 C9 Tagliatelle au beurre et aux copeaux de truffe blanche
Sangiovese (clones de brunello) Fruits rouges, épices, fumée Mélasse, cerises amères, raisins secs 18 °C 2015-2025, M6 C8 Risotto à la saucisse et au rapini avec poitrine de canard poêlée
Sangiovese Moelleux, feuilles d’automne, vanille Fumée, goudron 18 °C 2015-2020, M6 C8 Sanglier sauvage aux épinards
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En 1924, le Castello di Querceto était l’un des 33 membres fondateurs du Consorzio del Vino Chianti Classico. Les vieux celliers abritent la collection privée de bouteilles historiques de la vinerie, qui remontent aux premiers millésimes du XXe siècle.
8084 68.50 $
411.00 $
Il Querciolaia, 2009, IGT Colli della Toscana Centrale, Castello di Querceto Ce Super Toscan, produit par Castello di Querceto, est un mélange de sangiovese à 65 % et de cabernet sauvignon à 35 %. Avec sa robe pourpre, il est complexe et offre des épices, des fruits noirs et une bonne profondeur. Le 2009 était un millésime superbe. Il est à la fois mi-corsé avec une texture fine et dense et des saveurs de fumée et de cerises amères, ainsi qu’un excellent équilibre. Le domaine est situé au cœur de la région du Chianti Classico dans la commune de Greve in Chianti, à 25 kilomètres au sud de Florence. Le domaine de 190 hectares possède 60 hectares de vignobles plantés entre 400 et 530 mètres d’altitude, 5 hectares d’oliveraie et le reste est un boisé de chênes et de châtaigniers. On y trouve un château construit au XVIe siècle, après que les bâtiments précédents aient été détruits et brûlés pendant les guerres. Les raisins entrant dans la composition du Querciolaia sont issus du vignoble Querciolaia dè Pitti orienté vers le sud-sud-ouest et situé entre 390 et 430 mètres d’altitude. Le vin a été élevé pendant 20 mois en barriques de chêne de l’Allier, de Tronçais et du Limousin.
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Sangiovese, cabernet sauvignon Fumée, épices, fruits noirs Dense, cerises amères, finale fumée 18 °C 2015-2025, M6 C7 Osso buco d’agneau braisé avec sauce épicée aux aubergines
QUÉBEC
23
Le Marche
8085 19.50 $
117.00 $
8086 20.00 $
120.00 $
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico, 2014, DOC, Casa Vinicola S. Piersanti & C. La DOC Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico est située dans l’arrière-pays derrière la côte de la mer Adriatique, dans l’est de l’Italie près d’Ancône. Le verdicchio est cultivé depuis longtemps dans la région des Marches, où les vignes poussent sur le terrain escarpé près de l’Esino. Le verdicchio a été mélangé avec 10 % d’autres raisins, créant ainsi un vin blanc pâle aux saveurs de bonbons anglais aux poires et d’agrumes.
Pontemagno Rosso Piceno, 2014, DOC, Casa Vinicola S. Piersanti & C. Le Pontemagno Rosso Piceno est fait de raisins de sangiovese et montepulciano. Le 2014 présente un nez de levure et de noisettes avec des fruits doux et des saveurs de cerises amères. Les vignobles sont situés dans la province d’Ancône. Les vignobles Macerata et Ascoli Piceno poussent le long des pentes qui descendent jusqu’à la mer Adriatique.
Verdicchio Fruits blancs subtils Bonbons anglais aux poires, finale citronnée croquante, [00] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Moules à la pancetta et crème fraîche
Sangiovese, montepulciano Noisettes Cerises amères 18 °C 2015-2017, M8 C9 Pizza au salami et fromage de chèvre
À la vinerie Cirotto, on a adopté une approche de gestion du vignoble sur mesure, de la taille des vignes à la récolte à la main. Situé dans les collines Asolo à une altitude de 300 mètres, ce domaine produit les meilleures bouteilles de la DOCG Asolo Prosecco.
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OPIMIAN CELLIER 232
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Abruzzo
8087 19.17 $
115.00 $
Arduini Montepulciano d’Abruzzo, 2014, DOC Le montepulciano, à ne pas confondre avec la région éponyme de Toscane, est un cépage productif à la couleur foncée et à la structure ferme. Très répandu en Italie, ce raisin est originaire de la région d’Abruzzo dans le centre du pays, sur la côte Adriatique au sud de la région des Marches, où il produit des vins de soif à la fois doux et structurés. L’Arduini Montepulciano d’Abruzzo 2014 dégage un arôme de pommes fraîches et de ronce. Moelleux en bouche avec une acidité ferme, il exhibe de belles saveurs de fruit frais.
Montepulciano Ronce, pommes Léger, fruits 16 °C 2015-2016, M8 C9 Boulettes de veau au four à la ricotta, sauce aux tomates et parmesan
Campanie
8088 24.50 $
147.00 $
8089 20.67 $
124.00 $
8090 8095 20.67 $
124.00 $ COUPON
Torrevigne Greco di Tufo, 2014, DOCG Le greco di tufo est un beau cépage qui pousse très bien en Campanie. Le Torrevigne Greco di Tufo 2014 est un vin élégant avec des arômes de fleurs blanches et de miel. Il est fin et délicieux en bouche avec une structure ample et des saveurs de fruit de la passion et de citron qui se terminent sur une pointe d’agrumes et donnent un goût de revenez-y. Ce vieux cépage prospère dans les sols calcaires près d’Avellino. Il mûrit assez tardivement; les raisins ont donc été cueillis en octobre.
Campania Fiano, 2014, IGT, Colleantico, Cantine in Montefusco Avellino La Campanie, dans le sud de l’Italie, à l’est de la ville de Naples, est le centre historique de la production vinicole des Grecs de l’Antiquité. C’est une terre imprégnée d’art et de tradition. Elle était habitée par les Grecs au VIIIe siècle av. J.-C., puis par les Étrusques, avant de faire partie de l’Empire romain au premier siècle av. J.-C. La terre, qui était consacrée à l’agriculture, produisait « les vins de l’Empereur ». Montefusco est situé entre Irpinia et Sannio, dans une région fertile et ensoleillée au sol volcanique. Le Campania Fiano 2014 est de couleur pâle avec des arômes délicats de fruit blanc. Léger en alcool avec un taux inférieur à 12 %, il est rafraîchissant et bien équilibré. Le fiano est un ancien cépage de la région.
Campania Falanghina, 2014, IGT, Colleantico, Cantine in Montefusco Avellino Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier Jusqu’à tout récemment, on croyait qu’il n’y avait qu’un cépage falanghina en Campanie, mais les profils d’ADN récents ont permis d’identifier deux cultivars : le falanghina beneventano et le falanghina campi flegrei. Le premier est plus répandu près de Sannio. Ce vin offre un fruit blanc délicieux et des arômes d’amande. Plus aromatique que le fiano, il est doux et accessible avec une acidité équilibrée. Les vignes sont plantées sur les collines de la région de Beneveto, dans un sol d’argile crayeux. Les raisins ont été cueillis pendant la première semaine d’octobre et, après un court contact avec la peau, ils ont subi une fermentation à basse température.
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Greco Miel, fleurs Fruit de la passion, melon, [00] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Bar grillé et salsa tropicale
Fiano Fruits blancs délicats Léger, rafraîchissant, [00] 6 °C 2015-2016, M9 C9 Morue salée pochée à l’huile d’olive
Falanghina Fruits blancs, amandes Frais, doux, moelleux, [00] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Palourdes à l’ail, au beurre et aux herbes
QUÉBEC
25
8091 8096 20.67 $
124.00 $ COUPON
8092 26.33 $
158.00 $
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Campania Aglianico, 2012, IGT, Colleantico, Cantine in Montefusco Avellino Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier L’aglianico est un des meilleurs raisins noirs de l’Italie. Il est reconnu pour sa structure tannique à maturation tardive. Ici, on a choisi de faire un vin au style léger, conçu pour être bu dans sa jeunesse. Le Campania Aglianico 2012 était un peu étouffé au moment de la dégustation, mais il dégageait des arômes de cerises. Doux et léger en bouche, il offre des saveurs de cerises rouges et de baies fraîches ainsi que des tanins fins. Les raisins ont été cueillis à la main. Après une fermentation et une macération de 15 jours, le vin a été élevé en fûts de chêne pendant trois mois, mais il ne présente pas les caractéristiques du chêne. C’est un excellent vin de soif.
Lacryma Christi del Vesuvio, Rosato, 2014, DOC, Sorrentino VESUVIO Les vignobles de Lacryma Christi del Vesuvio DOC poussent sur les pentes du mont Vésuve, où le sol brûlé par le soleil a été fertilisé de manière périodique par la lave. La famille Sorrentino habite dans la région près de Pompei et du golfe de Naples. Le Lacryma Christi del Vesuvio Rosato 2014 est d’un rose saumon pâle et il présente une fraîcheur de baies rouges et une acidité croquante. Ce vin est issu de vignes plantées à 500 mètres dans un sol volcanique typique. Le nom de la DOC, Lacryma Christi, signifie littéralement « larmes du Christ », et plusieurs légendes circulent en lien avec Jésus qui monte au ciel et regarde vers le bas pour admirer la magnifique baie de Naples en pleurant de joie, ou encore avec la chute de Lucifer du ciel, qui aurait emporté un morceau de paradis avec lui en tombant. OPIMIAN CELLIER 232
Aglianico Cerises Doux, léger, finale de cerises 16 °C 2015-2017, M8 C9 Saucisses de porc grillées et piments épicés
Piedirosso, aglianico Baies rouges Croquant, fruits frais, [00] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Pizza margherita
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La coopérative Viticultori Associati Canicattì se trouve dans la province d’Agrigento, sur la côte sud-ouest de la Sicile. 480 membres cultivent 1 000 hectares de 60 types de vignes différents aux quatre coins de l’île. Les vignes produites sont une expression du caractère unique des sols où elles poussent.
Sicile
8093 31.17 $
187.00 $
8094 27.67 $
166.00 $
Canicattì Fileno Grillo, 2014, DOC Sicilia Malgré la longue histoire vinicole vieille de plusieurs milliers d’années, peu de régions vinicoles peuvent se vanter de posséder un temple de la Grèce Antique presque intact, mais c’est le cas de l’île méditerranéenne de la Sicile et des vignobles autour de la ville d’Agrigento. Les vignes de grillo sont cultivées dans un sol sableux de calcaire et de lime dans les terres derrière Agrigento, entre 200 et 600 mètres d’altitude. Le Canicattì Fileno Grillo 2014 est de couleur pâle avec un arôme de groseilles et de pierre à fusil, ainsi qu’une bonne amplitude en bouche, des tonnes de fruit de la passion et de saveurs de groseilles.
Canicattì Syrah Aquilae, 2013, IGP Terre Siciliane La Sicile a ses cépages indigènes, mais cette bouteille de syrah était si exquise que je n’ai pas pu résister – je l’ai donc sélectionnée pour le présent Cellier. De couleur rubis foncé, ce vin offre des arômes intenses de kirsch, de cerises mûres et de chocolat. Mi-corsé à corsé, il est riche et moelleux avec sa texture fine et poudreuse. La Sicile possède un climat chaud et sec en raison de sa situation méridionale. La ville d’Agrigento, sur la côte sud centrale, se trouve aussi près de l’Afrique du Nord et de Tunis que de l’Italie. Ce vin a été élevé pendant trois mois dans des fûts de chêne français.
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Grillo Pierre à fusil, groseilles Fruit de la passion, [00] 8 °C 2015-2016, M9 C9 Calamari ripieni – calmar farci à l’ail, à la chapelure, au persil, aux câpres et au fromage pecorino cuit au four
Syrah Kirsch, chocolat Cerises mûres, moelleux 18 °C 2015-2018, M8 C9 Côtelettes d’agneau à la caponata à l’aubergine
QUÉBEC
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PROGRAMMES DE COUPON
PROGRAMMES DE VIN
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