C231-QCF: Le Portugal, L'Espagne, Le Mâconnais et La Vallée du Rhône

231 CELLIER QUÉBEC

DERNIER JOUR DE COMMANDE

le 2 mars 2015

Le Portugal, l’Espagne, le Mâconnais et la vallée du Rhône

Commandez en toute simplicité !

COMMENT CHOISIR QUEL VIN COMMANDER Consultez la description du vin ou utilisez le tableau des caractéristiques de chaque vin pour faire votre choix. Le tableau des caractéristiques du vin présente un éventail de symboles; consultez la légende ci-dessous pour savoir quels symboles conviendront le mieux à votre palais.

IL Y A CINQ FAÇONS DE COMMANDER • En ligne. Allez à opim.ca , ouvrez une session et sélectionnez Commande de vins - détails ou Commande rapide de vins • Envoyez-nous un courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Appelez-nous au 1-800-361-9421.

• Envoyez-nous votre commande par télécopieur au 514-481-9699.

• Envoyez-nous votre commande par la poste dans l’enveloppe fournie .

IL Y A DEUX FAÇONS D’ÉCHANGER VOTRE COUPON Dans le même Cellier…

• Commandez une caisse de vin et choisissez une caisse gratuite dans la liste de vins de coupon indiqués au verso.

OU • Commandez deux caisses de vin et obtenez un rabais de 75$ sur votre commande.

Restrictions: Les coupons ne sont ni transférables ni monnayables. Voir le coupon pour connaître tous les détails.

Exclusions: Les programmes Opimian Sélect et Choix du fondateur.

LIVRAISON Il faut du temps! Les vins dans ce Cellier ne sont pas encore au Canada. Lorsque le vin arrivera à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne à opim.ca.

La date d’arrivée prévue du vin à un port canadien est à la mi-juin 2015. La date de disponibilité du vin dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Nous pouvons vous aider !

Communiquez avec nous au par téléphone au 1-800 361-9421 ou par courriel à opim@opim.ca

« Dans les Côtes du Rhône à La Ferme Saint-Martin, il existe encore une parcelle de vignes centenaires, de vieux grenaches.

Ces vignes ont été plantées avant l’apparition des clones et des variétés modernes : c’est un patrimoine génétique important.

Ces ceps produisent des raisins en petite quantité, d’une qualité exceptionnelle. Le travail du sol, en agriculture biologique, permet de renforcer l’expression du terroir, et d’y produire un vin à forte personnalité. » - Famille Jullien

Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian.

• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430.

• Une carte de membre de 2014 valide est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette.

• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis.

• La dernière journée pour commander est indiquée sur la couverture du Cellier.

• Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 2 mars 2015 Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec).

1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

SYMBOLS Blanc

Arôme

À boire durant l’année

Rouge

Goût

Rosé

Servir

Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans À entreposer pour une longue période

Idéal avec

Mousseux

Contenu par bouteille

Très concentré Chêne puissant

Nombre de bouteilles par caisse Moyennement concentré

Concentré

Chêne moyen

Chêne

Moins de 100 caisses disponible Quantité très limitée

Quantité extrêmement limitée Quantité limitée

Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer

2

OPIMIAN CELLIER 231

Le choix des membres Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.

Suggestion du club Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.

Échelle du sucre gms par litre 00 0-3 01 4-6 02 7 - 12 03 13 - 20 04 21 - 34 05 35 - 50 06 51 - 74 07 75 - 100 08 101 - 139 09 140 - 179 10 180 >

Gagnant d’une médaille Vin qui à été dans le Opimian Sélect de l’offre C223 (saison 2014)

Exemples Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou Bordeaux demi-doux, quelques sherry Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat Auslese, Beerenauslese Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese

C ELLIER 231

Le Portugal, l’Espagne, le Mâconnais et la vallée du Rhône

Jane Masters, maîtreœnologue, est diplômée du célèbre Institut d’Œnologie de Bordeaux et a été admise à l’Institut des Masters of Wine en 1997. Parfaitement bilingue, Jane est actuellement membre du Conseil de l’Institut des Masters of Wine, elle donne des conférences lors de séminaires de l’industrie et elle est présidente de panel à l’International Wine Challenge.

J’ai visité l’Espagne quatre fois en 2014, mais mon séjour le plus mémorable est celui que j’ai fait vers la fin septembre/début octobre. Nous étions un groupe de 80 personnes incluant des représentants régionaux et des membres du Conseil d’administration d’Opimian, ainsi que des vignerons d’Australie, du Chili, de la France et du Portugal. Nous avons visité des vineries de Rioja, de Ribera del Duero et de Toro, et ce fut une occasion en or pour le groupe de rencontrer ces producteurs, mais aussi de partager leurs idées et de déguster leurs vins. C’était le premier voyage en Espagne pour certains et la première visite d’une vinerie espagnole pour d’autres. Tout le groupe semble avoir été impressionné par la diversité, la qualité et l’individualité des producteurs avec qui nous travaillons, et je crois que nous sommes tous repartis avec un peu plus de connaissances sur les vins espagnols. En tout cas, c’était mon cas. Ce voyage a également influencé le présent Cellier. Nous n’avons pas traversé la frontière du Portugal, mais José Gaspar s’est joint à nous pour nous dresser un portrait exhaustif de la situation du vin au Portugal. Il n’y a aucun doute que ce pays est à l’origine de tout un éventail de vins ayant une personnalité forte. Bernard et Blandine Perrin, qui ont traversé la France en voiture et visité de nombreux domaines de la vallée du Rhône offerts dans ce Cellier, se sont également joints à nous au cours du voyage. La dégustation des vins 2013 de la vallée du Rhône m’a laissé une impression très positive. Vous vous souvenez peutêtre que j’avais des réserves quant au millésime de l’an dernier. Je m’étais trompée : ces vins sont à la fois concentrés et riches. Santé!

Quinta da Barreira p. 4

Churchill Graham p. 10

Bodegas Concavins p. 14

Vinoselección p. 18

Paul Sapin p. 24

Bernard Perrin p. 26

QUÉBEC

3

Quinta da Barreira Carvoeira José Gaspar est un homme timide et réservé qui parle peu, mais qui s’y connaît en matière de vins portugais. On sent un réel engouement autour du Portugal et de ses vins en ce moment. Avec ses 250 cépages indigènes, il offre une grande variété, de la qualité et un bon rapport qualité-prix. La cuisine portugaise est caractérisée par des plats savoureux qui varient d’une région à l’autre. On trouve des plats riches et consistants au nord, tandis que le poisson frais et les fruits de mer dominent au sud. Pour les accompagner, le Portugal produit un grand éventail de vins plats et de portos. Certains des vins compris dans cette sélection sont ceux de José lui-même, et certains proviennent de nos producteurs réguliers favoris. Il y a aussi de nouveaux producteurs tels que Quinta Vale de Fornos qui offrent trois vins qui se sont réellement démarqués dans la dégustation.

Portugal 7976 23.00$

138.00$

4

Pica Peixe, Vinho Branco, 2013, Península de Setúbal, Sociedade Agrícola Boas Quintas

Un vin délicat et floral produit à partir de moscatel et d’arinto. Des arômes de pétales de roses et de loukoum mènent à une attaque douce, à de belles saveurs citronnées, à une acidité fine et à une finale minérale.

Après la cueillette, les raisins ont été laissés à macérer avec les peaux pendant une courte période avant le pressurage. Le jus a reposé avant d’être fermenté à basse température. Le vigneron Nuno Cancela de Abreu a grandement participé à la recherche sur le cépage arinto et il a contribué à sa renaissance par la sélection clonale et les techniques de vinification à la Sociedade Agrícola Boas Quintas.

OPIMIAN CELLIER 231

Moscatel, arinto Floral, pétales de rose, loukoum Raffiné, finale citronnée, [01] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Salade de calmars grillés

PORTUGAL Quinta da Barreira >>

Les vendanges à la main dans la péninsule Setúbal à la fin septembre. Cette région est réputée pour ses célèbres Moscatel de Setúbal.

7977 28.00$

168.00$

Vidigueira, Antão Vaz, 2013, DOC Alentejo Je ne me souviens pas avoir vu souvent le cépage antão par le passé, mais il s’agit d’une très belle découverte pour moi. Dans la « bible » des cépages Wine Grapes par Jancis Robinson, il est décrit comme un cépage portugais de grande qualité qui prospère dans le climat chaud et aride du sud. C’est l’un des cépages favoris d’Alentejo et je comprends très bien pourquoi. Jusqu’à récemment, il poussait presque exclusivement autour de la petite ville de Vidigueira, car il convient bien au climat chaud et ensoleillé de la plaine. Le vin produit par la coopérative locale de Vidigueira est un peu fermé au nez avec des arômes de pelures de nectarines et de mandarines. Doux et moelleux, il offre des saveurs de pêche avec une structure ample, une acidité équilibrée et une finale citronnée élégante. Un délice absolu et une belle découverte.

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Antão vaz, arinto, perrum Fermé, nectarines Moelleux, pêches, citron, [00] 6 °C 2015-2018, M7 C9 Pataniscas de Bacalhau – beignets de morue portugais

QUÉBEC

5

7978 21.33$

128.00$

7979 23.33$

140.00$

7980 40.83$

245.00$

7981 49.00$

294.00$

6

3 Notas, 2010, Vinho Regional Alentejano Ce vin offrant un bon rapport qualité-prix et montrant un beau développement est produit à partir de trois cépages indigènes du Portugal : l’aragonez, le moreto et le trincadeira. Le 3 Notas 2010 commence à développer une belle teinte brique/rubis. Le vin a été vieilli en fûts de chêne américain et il offre des caractères moelleux délicieux avec des notes automnales de mélasse, de fumée, de feuilles séchées et de fruits noirs. Mi-corsé avec une acidité ferme et une finale de framboises et de cerises sûres typiques du trincadeira, ce vin est prêt à boire et continuera à évoluer dans les prochaines années.

Vale de Fornos, 2012, Vinho Regional Tejo, Quinta Vale de Fornos Quinta Vale de Fornos est situé à l’extrémité sud-ouest de la région de Tejo, elle-même une grande région de part et d’autre du fleuve Tejo qui coule vers le sudouest et débouche dans son estuaire à Lisbonne, puis se déverse dans l’océan Atlantique. Les conditions climatiques et géologiques varient énormément à travers la région, mais Quinta Vale de Fornos se trouve sur une petite parcelle de terrain irrégulier coincée entre vallées, pentes et collines. Les cépages, dont le castelão, le cabernet sauvignon, le touriga nacional, l’alicante bouschet, l’aragonez, la syrah, le fernão pires, le riesling, le chardonnay et le sauvignon blanc, sont plantés sur des collines de calcaire orientées vers le sud à environ 200 mètres d’altitude. Ce vin rouge, produit à partir de syrah à 50 %, de cabernet à 35 % et de castelão à 15 % offre des arômes riches de fruits noirs avec des mûres, des cerises noires et du cèdre. Il est moelleux et riche bouche avec de la vanille, du caramel et des fruits cuits. Ce vin tout en équilibre et en concentration est complexe avec juste la bonne dose de chêne.

Quinta Vale de Fornos, Syrah, Reserva, 2012, DOC Tejo Ce vin est produit à partir de syrah à 100 %. Le terroir de Quinta Vale de Fornos semble convenir parfaitement à ce cépage. Avec sa robe pourpre dense, le vin offre des épices, de la fumée, des cerises noires cuites et des arômes de jujubes. Ce vin à la texture fine est riche et concentré avec une longue finale de bleuets, de vanille et de cassis. Un exemple de ce que la région de Tejo offre de meilleur. Les raisins ont été cueillis à l’aube afin d’éviter la grande chaleur diurne. Après un court trempage à froid, le vin a été fermenté puis vieilli pendant huit mois en fûts de chêne neufs.

Quinta Vale de Fornos, Cabernet Sauvignon, Reserva, 2012, DOC Tejo Le Quinta Vale de Fornos Cabernet Sauvignon 2012 est également un vin de cépage à 100 %. Produit de la même manière que celui à base de syrah, ce vin était un peu plus fermé au moment de la dégustation et méritera d’être mis de côté pendant un petit moment avant d’être débouché. Les arômes herbacés et de raisins secs mènent à des saveurs de fruits noirs, de fumée et de cassis. Ce vin structuré offrant un bel équilibre a été élevé en fûts de chêne français neufs pendant 12 mois.

OPIMIAN CELLIER 231

Aragonez, moreto, trincadeira Moelleux, mélasse, fumée, fruits noirs Cerises sûres, baies rouges 18 °C 2015-2018, M7 C9 Longe de porc noir rôtie avec pommes de terre jaunes crémeuses au fenouil et à l’ail

Syrah, cabernet sauvignon, castelão Mûres, cerises noires, mine de crayon Riche, vanille, baies rouges et noires cuites, caramel 18 °C 2015-2020, M6 C8 Raviolis aux cèpes et fromage bleu avec sauce à la sauge et au beurre brun

Syrah Cerises noires cuites, jujubes Fumée, cassis, bleuets, vanille 18 °C 2015-2020, M6 C9 Poitrine de canard de Pékin à la purée de panais, sauce aux cerises dans le brandy et navets.

Cabernet sauvignon Herbes, raisins secs, cassis Fruits noirs, fumée 18 °C 2015-2018, M7 C8 Rigatoni avec aubergine poêlée et ricotta en sauce tomate

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Le vigneron d’Alteia Fausto, J. Montenegro Vieira Cardoso, marche dans les pas de son père et de ses oncles. Il produit aujourd’hui des vins à partir des fruits des vignobles dans lesquels il jouait quand il était enfant.

7982 24.83$

149.00$

7983 22.83$

137.00$

Quinta da Barreira, Branco, 2013, Vinho Regional Lisboa Le domaine Quinta da Barreira appartient à la famille de José Gaspar depuis les années 1950; son grand-père était vigneron. Situé à 50 kilomètres au sud de Lisbonne, le domaine de 11 hectares est aujourd’hui entièrement sous la direction de José. J’ai goûté au blanc 2013 avec José pour la première fois lors de mon voyage Opimian en Espagne, puis j’y ai re-goûté en novembre pendant la dégustation de sélection pour le présent Cellier. Les deux fois, le vin s’est réellement démarqué. Ce vin est riche et mielleux avec des saveurs de fruit de la passion et de fruits caramélisés, en plus de la douceur, de la vanille et de la lime, le tout menant à une finale minérale. Chaque cépage a été cueilli et vinifié séparément avec un certain contact avec les peaux avant de subir une longue fermentation à basse température.

Decisão, Reserva Branco, 2013, DOC Távora-Varosa Fait à partir d’un assemblage de malvasia fina à 60 %, ce qui lui donne du poids et de la structure, de gouveio real à 35 % pour l’acidité, et de bical à 5 %, ce vin est issu de vignes plantées sur la rive droite du fleuve Távora à 700 mètres d’altitude. Le Decisão, qui signifie décision, offre des pommes fraîches, une touche de fleurs et des arômes minéraux. Il est doux et ample en bouche et présente une belle finale croquante de citron et de lime. Les raisins ont été cueillis à la main au cours de la deuxième semaine de septembre 2013 avant d’être mis dans de petites boîtes, transportés à la vinerie, équeutés puis foulés. Le jus décanté a été fermenté lentement à basse température et le vin a été laissé à vieillir sur lie. Un nombre limité de bouteilles de ce vin a été produit et chaque bouteille a été numérotée individuellement.

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Alvarinho, arinto, verdelho, chardonnay Moelleux, vanille, crème anglaise à la lime Fruit caramélisé, banane, finale minérale, [00] 8 °C 2015-2017, M8 C9 Palourdes cuites dans l’huile d’olive, la coriandre et l’ail

Malvasia fina, gouveio real, bical Floral, minéral, ardoise Citron, lime, [00] 6 °C 2015-2017, M8 C9 Potage à la citrouille

QUÉBEC

7

7984 22.83$

137.00$

7985 23.00$

138.00$

8

Decisão, Reserva Tinto, 2012, DOC Távora-Varosa Le Decisão rouge est fait à partir de touriga nacional, de touriga franca et de tinta roriz plantés au bas des pentes, entre 400 et 700 mètres. Intense et épicé avec des arômes de mûres et de chocolat, riche et concentré en bouche, il vieillira pendant plusieurs années encore.

Les raisins ont été cueillis pendant la première semaine d’octobre, puis ils ont été équeutés et foulés. Après 24 heures de macération à froid, le jus a été fermenté à 25 °C.

Quinta da Giesta, 2012, DOC Dão, Sociedade Agrícola Boas Quintas Nuno Cancela de Abreu est revenu à ses racines dans la région de Dão en plantant un vignoble à Quinta da Giesta. Le 2012 arbore une robe profonde avec des arômes herbacés de vermouth, de pruneaux, de violettes et de cassis. Il présente un excellent équilibre en bouche avec des saveurs de vanille, de mûres et de cassis. Il a le potentiel de vieillir et offre un excellent rapport qualité-prix, à l’image des vins du Portugal qui sont actuellement sous-estimés. Sans grande surprise, le vin a reçu une médaille d’or à Bruxelles. Ce vin est le produit d’un assemblage de touriga nacional, de tinta roriz et de jaen cultivés dans des sols d’argile et dans un climat méditerranéen typique du Dão. Les raisins ont été cueillis et laissés à macérer à froid pendant deux jours, avant de subir une fermentation contrôlée à 23 °C.

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Touriga nacional, touriga franca, tinta roriz Fruits noirs, encens, épices Structuré, acidité ferme 18 °C 2015-2020, M6 C8 Surlonge de bœuf avec bébé rapinis, gratin de pommes de terre, poivre vert et réduction de vin rouge

Touriga nacional, tinta roriz, jaen Herbacé, vermouth, prunes, violettes Mûres, vanille, cassis 18 °C 2015-2020, M6 C8 Agneau vindaloo

De nouveaux plants de quatre cépages blancs à Quinta da Barreira dans la région de Lisbonne : alvarinho, arinto, verdelho et chardonnay

PORTUGAL Quinta da Barreira >>

7986 17.50$

210.00$

7987 24.33$

146.00$

7988 28.67$

172.00$

7989 43.67$

262.00$

Serra Vinho Verde, 2014, DOC Vinho Verde Le vinho verde devrait être fruité et rafraîchissant, relativement faible en alcool avec une touche de pétillant en bouche. Et ceci décrit parfaitement le Serra Vinho Verde 2014. Il est produit à partir d’un assemblage de cépages – loureiro, azal, trajadura et pedernã – cultivés à l’extrémité nord du pays, près de la frontière entre le Portugal et la région de la Galice, en Espagne. C’est la plus grande DOC du Portugal. Le climat y est pluvieux et froid et les vignes sont cultivées dans des sols fertiles de granit. Voici un vin fruité et rafraîchissant avec un peu de sucre résiduel, qui fera un excellent apéritif.

Alteia Gouveio, 2013, DOC Douro Le gouveio est un cépage blanc traditionnel du Douro qui a parfois été désigné de manière erronée comme étant du verdelho, bien qu’il n’ait aucun lien avec ce cépage du Madère. L’Alteia Gouveio 2013 offre des fruits blancs délicats et des arômes de pêches, avec des saveurs douces et fraîches, ainsi qu’une bonne acidité d’agrumes et de citron. Le climat chaud et aride du Douro ne semble peut-être pas un bon endroit pour produire des vins blancs de qualité, mais le vignoble est situé à Baixo Corgo, où le climat est plus frais et humide. Les vignes sont plantées sur la rive sud du Douro sur des pentes abruptes aux sols de schiste, surtout orientées vers le nord-ouest et l’ouest.

Estopa Reserva, 2012, DOC Douro Avec sa belle robe pourpre foncé, l’Estopa Reserva 2012 est intense et exhibe des fruits noirs épicés, du cèdre et des arômes de gras de bacon. Il est riche en bouche avec des fruits noirs frais et des saveurs de pomme, ainsi qu’une longue finale de cerises amères et de chocolat. Les cépages tinta roriz, touriga franca et touriga nacional sont cultivés dans des sols de schiste terrassés et abrupts de la sous-région du Haut-Corgo. Après le foulage et la fermentation, le vin a été vieilli en fûts de chêne français usagés pendant six mois. Produit par José Pinheiro, ce vin est délicieux et ne fera que s’améliorer en passant du temps en bouteille.

Soneto Porto Reserva Tawny Avec sa robe brun « tawny », le Soneto Porto Reserva Tawny présente un bouquet intense et complexe qui évoque la fumée et la mélasse. Il est moelleux en bouche avec des fruits sucrés, des raisins secs, des noix, de la vanille, de la muscade et une longue finale persistante.

Pendant plusieurs années, José Pinheiro a fait du porto et du vin du Douro pour une des grandes maisons de porto jusqu’à ce qu’il se décide à se lancer en affaires de son côté. Il connaît la terre et les meilleurs sites mieux que quiconque et il a travaillé en étroite collaboration avec les vignerons de la sous-région du Haut-Corgo. Le Soneto Porto Reserva Tawny est fait à partir d’un mélange de cépages traditionnels cultivés sur les fameuses terrasses et dans les parcelles plus modernes plantées récemment.

Le jeune porto a été vieilli en fûts âgés pendant un minimum de huit ans et l’assemblage final Soneto Porto Reserva Tawny a été créé à partir de divers millésimes.

PORTUGAL Quinta da Barreira

Loureiro, azal, trajadura, pedernã Fleurs blanches Léger, rafraîchissant, pétillant léger, [02] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Rouleaux de laitue au poulet thaï

Gouveio Complexe, fruits blancs délicats Fruits blancs, fleurs, [01] 6 °C 2015-2017, M8 C9 Crevettes rissolées

Tinta roriz, touriga franca, touriga nacional Intense, épicé, fruits noirs, gras de bacon Fruits noirs, pommes, cerises amères 18 °C 2015-2020, M6 C7 Agneau rôti portugais avec pommes de terre rissolées et fèves, chorizo et coriandre

Touriga franca, tinta roriz, tinta barroca, tinto cão, touriga nacional Fumée, mélasse Complexe, raisins secs, gâteau de Noël, noix, [07] 18 °C Prêt à boire Vieux cheddar, noix mélangées grillées, croissants aux noix de Grenoble

QUÉBEC

9

Churchill Graham est une maison de porto artisanale fondée par Johnny Graham au début des années 1980. À cette époque, il s’agissait de la première société de porto à être créée depuis plus de 50 ans, et on pouvait se demander si c’était une bonne décision d’affaires ou une idée folle. Autour du monde, les ventes et l’intérêt pour les vins fortifiés étaient en chute libre, et la production de porto de qualité demandait un investissement en capital important en raison du temps requis pour l’élevage. Malgré tout, Johnny voulait faire des portos ayant un style propre et il a fondé son entreprise qu’il a baptisée en l’honneur de sa femme Caroline, née Churchill.

En 1990, la société a fait l’acquisition du domaine Quinta da Gricha, où elle produit depuis tous ses portos en utilisant des « lagares » traditionnels de granit pour le foulage des raisins. Churchill Graham produit tout un éventail de grands portos et de vins plats issus du Douro.

7991 19.67$

118.00$

10

Meio Queijo, 2011, DO Douro, Churchill Graham Ce vin offrant un excellent rapport qualité-prix a été produit à partir des raisins cultivés au domaine de Churchill Graham, Il s’agit d’un assemblage fait à 40 % de touriga nacional, à 30 % de touriga franca et à 30 % de tinta roriz.

Malgré ses trois ans d’âge, le vin arbore encore une robe prune/pourpre intense. Au nez, des parfums doux de fruits noirs, de cerises noires et de raisins se mélangent à un soupçon de fumée. Il est doux et moelleux en bouche avec des notes de mélasse et une finale fraîche. Les raisins ont été cueillis à la main et placés dans de petites boîtes avant d’être foulés à la vinerie. Vingt pour cent du vin a été vieilli en fûts âgés et le reste en cuves.

OPIMIAN CELLIER 231

Touriga nacional, touriga franca, tinta roriz Cerises noires, fumée Raisins secs, cerises, mélasse 18 °C 2015-2017, M8 C9 Morue salée aux tomates, poivrons et olives

PORTUGAL Churchill Graham >>

Churchill Graham Villa Nova de Gaia

Le domaine Quinta da Gricha compte 50 hectares de vignobles de grade « A » plantés sur la rive sud du fleuve Douro, entre Pinhão et Tua dans la prestigieuse sous-région de Cima Corgo dans le Douro, berceau du porto.

7992 24.17$

145.00$

7993 27.33$

164.00$

Churchill’s Estates Rosé Douro, 2013, Churchill Graham Voici un vin doux et accessible, d’un rose cramoisi tout à fait approprié, qui offre des arômes de groseilles, de baies rouges écrasées et de pommes fraîches avec une saveur de yogourt à la framboise. Fait de touriga nacional à 100 %, ce vin est issu de raisins cultivés à haute altitude dans la sous-région de Cima Corgo dans la vallée de Douro.

Churchill’s Estates Douro, 2012, Churchill Graham De couleur très foncée, le 2012 dégage des arômes de ronce. En bouche, il développe des saveurs charnues et salées avec une touche de goudron et de marmite. Il devrait s’accorder à merveille avec le gibier ou les plats de viande consistants. Ce vin est fait de touriga nacional à 40 %, de touriga franca à 30 % et de tinta roriz à 30 %, tous cultivés dans le vignoble du domaine. Environ 30 % du vin a été élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français neufs et usagés.

PORTUGAL Churchill Graham >>

Touriga nacional Groseilles, pommes Baies rouges écrasées, yogourt, [00] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Crevettes épicées à l’ail

Touriga nacional, touriga franca, tinta roriz Ronce Salé, charnu 18 °C 2015-2019, M6 C8 Civet de lapin classique

QUÉBEC

11

7994 25.83$

155.00$

7995 37.17$

223.00$

7996 46.33$

278.00$

12

Churchill’s Reserve Port, Churchill Graham Churchill Graham est une maison de porto artisanale qui n’utilise que des raisins issus de vignobles de grade « A » dans ses portos. Les vignobles du Douro sont plantés sur des pentes terrassées abruptes offrant un grand éventail d’orientations et d’altitudes et dont le grade varie de « A » à « F ». Tous les raisins ont été cueillis à la main et foulés dans des « lagares » traditionnels. Le porto est un vin fortifié, ce qui signifie que la fermentation est stoppée par l’ajout de brandy avant que la levure ait transformé tous les sucres naturels présents dans le jus de raisin.

Il en résulte un jeune porto fougueux sucré et alcoolisé qui est ensuite vieilli et mélangé. Le Reserve Port de Churchill offre un fruit de cerises noires mûres. Riche et succulent en bouche, il est concentré avec une belle note de cerises amères. Il s’agit d’un assemblage de plusieurs millésimes qui ont été vieillis en grandes cuves de chêne pendant trois ans en moyenne. Il est prêt à boire maintenant et peut être servi directement de la bouteille.

Churchill’s Late Bottled Vintage Port 2008, Churchill Graham

Touriga nacional, tinta roriz, tinto cão, tinta barroca, touriga franca, tinta francisca Cerises noires, fruits noirs mûrs Riche, succulent, cerises amères, [07] 18 °C Prêt à boire Taleggio, tarte à la crème anglaise aux cerises et amandes effilées

Touriga nacional, tinta roriz, tinto cão, tinta barroca, touriga franca, tinta francisca

Le Late Bottled Vintage Port est le produit d’un seul millésime. 2008 est une année relativement fraîche qui a donné de faibles rendements et des vendanges tardives.

La qualité était bonne, mais pas considérée comme étant suffisante pour « déclarer » ce millésime. Les jeunes 2008 ont été dégustés après les vendanges et les meilleurs fûts ont été sélectionnés pour créer le Late Bottled Vintage Port de Churchill. Ce porto à la robe un peu moins intense que celle du Reserve Port offre des arômes de prunes, de framboises et de cerises. Sucré et mi-corsé en bouche, il offre de belles épices, de la vanille et des saveurs de cerises amères. Ce porto a été vieilli pendant quatre à cinq ans avant d’être embouteillé sans filtrage afin de retenir un maximum de richesse et de complexité. Il continuera à se développer en bouteille, et un dépôt pourrait se créer au fond. Pour ceux qui aiment le porto Vintage, voici un moyen de s’en rapprocher sans se ruiner. Idéalement, mettre la bouteille debout pendant plusieurs heures afin de permettre au sédiment de se déposer, puis décanter pendant une heure ou deux avant de servir.

Prunes, framboises, cerises

Churchill’s Crusted Port, Bottled in 2007, Churchill Graham

Touriga nacional, tinta roriz, tinto cão, tinta barroca, touriga franca, tinta francisca

Le Crusted Port de Churchill est un assemblage de deux millésimes, généralement de bons millésimes, mais pas les meilleurs à être déclarés comme millésimes uniques.

Les portos sont élevés en fûts de chêne puis vieillis en bouteille pendant au moins un an avant d’être mis sur le marché. Ce crusted port a été embouteillé en 2007.

Il continuera à évoluer et à s’améliorer en bouteille et un dépôt pourrait se former au fond pendant ce temps, ce qui lui donne son nom de « crusted port ». Avec sa robe rubis moyenne, il est encore un peu fermé avec des arômes de fruits, de cerises et de kirsch. Il est jeune et éclatant avec une finale de cerises persistante.

En vieillissant, il développera toutefois des notes plus complexes. La bouteille peut être entreposée à l’horizontale, mais il faut faire attention avant de le verser afin d’éviter de verser la « croûte ». La bouteille devrait être laissée debout pendant deux heures avant le service.

Kirsch, cerises rouges

OPIMIAN CELLIER 231

Vanille, épices, cerises amères, [07] 16 °C 2015-2025 Crottin de Chavignol, gâteau de Noël aux fruits et noix

Cerises éclatantes, [07] 16 °C 2015-2025 Fromage bleu des Highland, mousse au chocolat et à la cerise

PORTUGAL Churchill Graham >>

Les styles de porto sont déterminés selon la période d’élevage en fûts de chêne. Le porto tawny est élevé en fûts pendant cinq à sept ans, mais il peut y passer jusqu’à quarante ans. Le porto vintage peut passer aussi peu que deux ans en fûts de chêne.

7997 37.78$

340.00$

Churchill’s 10 Years Old Tawny Port, Churchill Graham

Touriga nacional, tinta roriz, tinto cão, tinta barroca, touriga franca, tinta francisca

Les portos tawny développent une teinte brune typique et des saveurs de noix pendant leur long séjour en grandes cuves de chêne. Le 10 Years Old Tawny Port de Churchill est un assemblage de divers portos de 10 ans en moyenne. À mesure que le porto vieillit, une partie de la couleur se transforme en sédiments et le porto tawny devient alors plus pâle et plus brunâtre. Celui-ci est brique/rubis et offre des raisins secs, de la mélasse et des arômes de fumée. En bouche, il est sucré et léger à la fois avec de la vanille, du chêne, des noix et des saveurs épicées. Ce porto est prêt à boire et peut être servi directement de la bouteille à une température entre 12 °C et 14 °C. Il ne vieillira pas davantage en bouteille, mais il peut être conservé.

Raisins secs, mélasse, fumée

PORTUGAL Churchill Graham

Vanille, épices douces, fruits, [08] 14 °C Prêt à boire, pas besoin d’être décanté Queijo São Jorge, pudding au caramel écossais

QUÉBEC

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Espagne

Bodegas Concavins Montblanc, Barberà de la Conca Catalonia

Le fondateur de la vinerie, Luis Carbonell Figueras, à l’âge de 20 ans, qui admire les vignobles à partir de Masia Les Comes. Cette photo a été prise bien avant que la ferme – qui remonte à cinq générations – soit rénovée et rendue fonctionnelle.

Conca de Barberà est situé au cœur de la Catalogne, à l’ouest de la région de Penedès et de la ville de Barcelone. Le domaine du Clos Montblanc et la vinerie sont près du monastère de Poblet fondé au XIIe siècle par les moines cisterciens et de la ville fortifiée de Montblanc. Les moines cisterciens sont reconnus pour leur travail au champ, leur travail manuel et leur intérêt pour la viticulture, mais il se peut que la viticulture ait été introduite dans la région par les Romains, des siècles avant leur arrivée.

Plus récemment, la région est devenue un secret bien gardé de l’industrie, bien qu’elle ait été considérée comme la source de certains des meilleurs cavas au monde. Le domaine du Clos Montblanc a été fondé par la famille Carbonell il y a 25 ans. La famille a planté des cépages indigènes et internationaux et la vieille ferme a été rénovée. Aujourd’hui, elle est sous la gouverne de Pilar Carbonell et les vins sont élaborés par Josep Vadrí.

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OPIMIAN CELLIER 231

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7999

Montblanc 362 Macabeu/Chardonnay, 2014, DO Catalunya

8006

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16.83$

202.00$

COUPON

Pendant longtemps, Conca de Barberà, dont les sols de calcaire bien drainés donnent des raisins de grande qualité, était un secret bien gardé des gens de la région.

Ce vin est produit à partir d’un mélange à parts égales de macabeu et de chardonnay cultivés sur des ceps âgés de 20 ans. Les raisins ont été cueillis à la mi-septembre.

Après l’équeutage, ils ont été laissés à macérer pendant une courte période puis ils ont macéré à basse température, ce qui a donné des saveurs élégantes de fruit frais et une sensation croquante en bouche.

8000

Montblanc 362 Tempranillo/Cabernet, 2014, DO Catalunya

8007

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16.67$

Le Montblanc 362 est un assemblage fait de tempranillo à 85% et de cabernet sauvignon à 15%. Les vignes ont été plantées au domaine il y a 10 ans dans des sols argilo-calcaire. Les deux cépages ont été cueillis séparément et fermentés en cuves d’acier inoxydable entre 25 °C et 28 °C. Le vin a été vieilli en fûts pendant environ trois mois.

200.00$

Macabeu, chardonnay Fruits blancs discrets Doux, croquant, [00] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Romesco Bruschetta – pain grillé avec sauce romesco et fromage manchego

Tempranillo, cabernet sauvignon Fruits rouges et noirs Attaque douce, acidité ferme 16 °C 2015-2018, M7 C9 Moussaka

COUPON

8001 31.50$

189.00$

Clos Montblanc Únic Chardonnay, 2014, DO Catalunya Le Clos Montblanc Únic Chardonny 2014 exhale des arômes intenses de caramel écossais et de pommes fraîches. Doux et ample en bouche, il offre des saveurs riches de beurre et de fruit complétées par une bonne acidité et une longue finale chaude. Le vignoble de Chardonnay a été planté au pied de la chaîne montagneuse Sierra de Miramar il y a deux décennies dans un sol de loam argileux. Les raisins cueillis ont été pressés et fermentés dans des fûts de chêne français neufs, où ils ont vieilli pendant quatre mois avant d’être embouteillés, ce qui confère amplement de richesse et de structure au vin.

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Chardonnay Caramel écossais, pommes fraîches Moelleux, ample en bouche, fruits tropicaux, beurre, rôtie, [00] 6 °C 2015-2018, M7 C9 Poulet rôti aux herbes avec aïoli catalan authentique Le Cellier Clos Montblanc contient plus de 1 000 fûts faits du meilleur bois français et américain. Presque tous les vins séjournent dans ces fûts avant d’être embouteillés.

QUÉBEC

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8002 31.33$

188.00$

8003 19.83$

238.00$

Clos Montblanc Únic Trepat, 2012, DO Conca de Barberà Le trepat est un cépage indigène de Conca de Barberà qui gagne en popularité, mais sa production demeure tout de même très limitée. Auparavant, le cépage a été utilisé pour produire des cavas rosés. Mais récemment, il entre dans la production de vins rouges tels que celui-ci. Le Clos Montblanc possède seulement 1,5 hectare de vignoble de trepat à une altitude de 400 mètres. Cette parcelle a été plantée il y a 25 ans et elle respecte aujourd’hui les normes de l’agriculture biologique. Chaque vigne ne donne qu’un kilogramme de raisins. Le vin, élevé dans le chêne, offre un arôme distinctif de cèdre et de mine à crayon qui mène à davantage de saveurs de fruits noirs en bouche. Il est léger à mi-corsé avec une acidité ferme. Le chêne s’intégrera mieux en passant davantage de temps en bouteille.

Clos Montblanc Xipella Premium, 2013, DO Catalunya Le Xipella Negra offre des arômes plus salés et terreux avec des notes florales. Produit à partir d’un assemblage de monastrell, de garnacha, de cabernet sauvignon et de cariñena, le vin est mi-corsé avec une structure ferme et une impression presque salée. Après la fermentation, le vin a été élevé en fûts de chêne français et américains pendant 18 mois.

Trepat Cèdre, fruits noirs, suie Mi-corsé, acidité ferme 18 °C 2015-2018, M7 C7 Saucisses de porc avec haricots blancs et champignons

Monastrell, garnacha, cabernet sauvignon, cariñena Terreux, notes florales Saveurs salées, tanins fermes 18 °C 2015-2018, M7 C8 Ragoût de boulettes à la marocaine sur couscous

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OPIMIAN CELLIER 231

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8004 23.00$

276.00$

8005 26.83$

322.00$

Clos Montblanc Syrah Premium, 2012, DO Conca de Barberà Les deux hectares de syrah ont été plantés vers la fin des années 1990, juste autour de la vinerie du Clos Montblanc, dans un sol d’ardoise noire et de quartz connu sous le nom de llicorella, un type de sol bien drainé et pauvre en nutriments. Le vin possède une robe prune foncé. Très fermé au nez, il dégage tout de même des notes de chêne, de vanille et de fruits. En bouche, il est concentré avec une acidité ferme et des saveurs de mûres et de cerises amères. La fermentation en cuves d’acier inoxydable a été suivie d’une transformation malolactique en fûts de chêne français, puis d’une maturation en chêne américain pendant 12 mois.

Clos Montblanc Masia Les Comes Reserva, 2010, DO Conca de Barberà Voici un vin complexe qui montre un beau développement.

Masia Les Comes est la ferme originale de la famille Carbonell et la vinerie remonte à cinq générations. En 1988, la famille a fondé la vinerie du Clos Montblanc et planté ce vignoble en même temps avec six hectares de cabernet sauvignon et quatre hectares de merlot sur des pentes orientées vers l’est à 700 mètres d’altitude.

Le Masia Les Comes Reserva 2010 dégage des arômes complexes et charnus avec une touche de cuir et de feuilles d’arbres. Il est succulent en bouche avec un fruit forestier qui émerge et une acidité équilibrée éclatante, une bonne concentration et une belle longueur. Le vin a été élevé en tonneaux pendant 18 à 24 mois.

ESPAGNE Bodegas Concavins

Syrah Vanille, chêne, fruit Concentré, mûres fraîches, cerises amères 18 °C 2015-2019, M6 C8 Tagliatelles à l’ail et aux herbes avec ragoût de porc et de bœuf

Cabernet sauvignon, merlot Complexe, charnu, feuilles d’arbres Fruits forestiers, concentré, succulent 18 °C 2015-2020, M6 C9 Pointe de poitrine de bœuf à l’ail et au romarin avec légumes racines réconfortants

Vue imprenable sur les vignobles juste avant un magnifique coucher de soleil au Clos Montblanc

QUÉBEC

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Vinoselección de gens en Espagne connaissent si bien les régions, les styles et les Madrid Peu producteurs que l’équipe de Vinoselección. Massimo Galimberti passait

autrefois tous ses week-ends à parcourir l’Espagne avec sa Renault 6 et à remplir son coffre de ses découvertes. Ces vins dénichés aux quatre coins du pays étaient ensuite partagés avec ses amis dans le cadre de rencontres informelles. L’équipe de Vinoselección a grandi depuis, mais la philosophie demeure la même. En travaillant de concert avec Maribel Gómez, nous avons regroupé nos producteurs favoris, dont certains sont nouveaux, et nous avons fait une sélection de vins qui se sont réellement démarqués lors de ma visite en septembre avec un groupe de membres d’Opimian.

8009 25.67$

154.00$

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Cava Parxet, Edición Limitada, Brut Reserva, 2011, DO Cava, Parxet La vinerie Parxet est située dans le village de Tiana à 20 kilomètres à peine au nord de Barcelone. Le village remonte à l’ère romaine et il porte le nom de l’empereur Titus, mais les vignobles doivent aujourd’hui cohabiter avec les zones résidentielles en croissance constante.

Les vignes sont plantées dans des sols bien drainés faits de granit dégradé à la texture rugueuse et sableuse, connus sous le nom de sauló. Le Brut Reserva 2011 est un assemblage de pansa blanca (xarel.lo), de macabeo et de parellada. Avec ses arômes de poires mûres et de pommes fraîches, ses bulles fines, sa bonne acidité citronnée et ses notes minérales en finale, voici un vin rafraîchissant et relevé qui remplace bien le champagne.

OPIMIAN CELLIER 231

Pansa blanca, macabeo, parellada Pommes fraîches, poires Équilibré, finale citronnée, [01] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Légumes au tempura

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Bodegas Portia totalise 12 500 mètres carrés et compte trois étages en forme d’étoile dont les trois pointes correspondent à la vinification, à la fermentation et à l’élevage.

8010 29.17$

175.00$

Finca La Colina Verdejo, Cien x Cien, 2013, DO Rueda, Vinos Sanz La région de Rueda est sans aucun doute l’une des meilleures régions productrices de blanc d’Espagne et Vinos Sanz produit certains des meilleurs exemples. C’est le climat continental extrême de la région, avec sa chute de température radicale la nuit, qui permet de produire des vins blancs élégants. Finca La Colina, situé dans le village de La Seca, cultive des vignes de sauvignon blanc parmi les plus anciennes de la région, mais ce vin est fait de verdejo à 100 %, un cépage indigène de la région. Le 2013 offre un fruit de groseilles mûr, du pamplemousse rose et des arômes floraux élégants. Doux et rond en bouche, ce vin offre des saveurs de pommes fraîches et une longue finale de limes et d’agrumes.

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Verdejo Pamplemousse rose, groseilles Floral, pommes, lime, [00] 6 °C 2015-2017, M8 C9 Aiglefin poêlé à la tapenade d’olives noires et purée de courgettes à l’huile d’olive.

QUÉBEC

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8011 31.33$

188.00$

8012 39.33$

236.00$

8013 22.83$

137.00$

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Gargalo Godello, 2013, DO Monterrei, Gargalo SL La DO de Monterrei en Galice a longtemps été négligée et oubliée malgré le fait qu’elle était renommée au Moyen-Âge. Le cépage godello avait presque disparu dans les années 1970, mais, heureusement, il connaît aujourd’hui un regain en popularité dans le nord-ouest de l’Espagne. Les domaines tels que Gargalo – fondé par Roberto Verino, un designer de mode espagnol très attaché à la région – sont à la source de ce renouveau.

Ses huit hectares de vignobles sont sis sous les anciennes fortifications de Monterrei, sur une pente orientée vers l’ouest et dont le sol est fait de granit et d’ardoise. Voici un vin subtil et élégant aux arômes de fleurs blanches avec un soupçon de pétales de rose et une touche de miel. Il est doux et moelleux en bouche avec une acidité de citron frais.

Enate Chardonnay, Fermentado en Barrica, 2013, DO Somontano, Viñedos y Crianzas del Alto Aragón Voici un vin intense et chaud empreint de chêne. J’ai participé il y a peu de temps à une dégustation à l’aveugle et on a cru à tort qu’il s’agissait d’un blanc de Bourgogne ou du Rioja.

Je comprends tout à fait pourquoi. Jesús Artajona Serrano, le vigneron d’Enate, a produit un vin fermenté en tonneaux qui rappelle le caramel écossais, les bananes mûres et le cèdre. Il est moelleux et riche en bouche avec une longue finale chaude. Si vous n’aimez pas les chardonnays riches qui évoquent le beurre et le chêne, ce vin n’est pas pour vous.

Personnellement, malgré les saveurs de chêne proéminentes – il a été fermenté à 100 % en fûts de chêne français et américains –, je trouve que les fruits tropicaux complètent et équilibrent bien le tout et créent un vin au style succulent et savoureux. Somontano, qui signifie sous la montagne en latin, est une région dans le nord de l’Espagne près des Pyrénées et de la frontière française. Il y a là une confluence des forces où le ciel bleu de la Méditerranée rencontre l’air humide de l’Atlantique en provenance de l’océan et des montagnes et vient disperser les nuages, ce qui a un effet modérateur sur le climat et la température.

Portia Vendimia Seleccionada, 2011, DO Ribera del Duero, Bodegas Portia Le domaine Bodegas Portia frappe l’imagination – on dirait un endroit tout droit sorti d’un film de James Bond.

Conçue par l’architecte de renommée internationale Norman Foster, cette vinerie avait déjà accroché mon regard, car j’étais souvent passée devant lorsque je conduisais de Madrid à Rioja. Mais j’ai eu la chance de la visiter pour la première fois cette année et de participer à une dégustation verticale de certains de plus anciens millésimes de Portia. La vinerie de Ribera del Duero à Gumiel de Izán fait partie du grand groupe Faustino de Rioja. Le groupe a bien investi son argent et adopté une approche tous azimuts au design et à la construction de la vinerie. J’avais toujours envie de me retourner et je ne pouvais arrêter de pense que Jaws, Mr. Blofeld ou un autre méchant allait m’attraper au tournant ou surgir de derrière les cuves en acier inoxydable reluisantes pour m’attaquer. Le Vendimia Seleccionada 2011 présente des arômes de chêne avec du bois de santal et de la mine à crayon qui camouflent en quelque sorte le fruit de mûres en arrière-plan. Il est concentré en bouche avec des tanins fermes et croquants qui se terminent sur des notes de mûres fraîches et de pommes vertes.

OPIMIAN CELLIER 231

Godello Fleurs blanches, pétales de rose Miel, citron, [00] 8 °C 2015-2016, M8 C9 Turbot en sauce verte : persil, pois, vin blanc et ail

Chardonnay Caramel écossais, rôtie, banane Fruits tropicaux, beurre, rôtie, [00] 6 °C 2015-2018, M7 C9 Morue, crevettes et pétoncles dans une sauce au beurre à l’ail et servis sur linguines

Tempranillo Bois de santal, mine à crayon, mûres Mûres, pommes, finale croquante 18 °C 2015-2018, M7 C8 Bouts de côtes braisées avec pommes de terre confites et poireaux croquants

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8014 31.83$

191.00$

8015 55.33$

332.00$

Blasón de San Juan Crianza, 2009, DO Ribera del Duero, Bodegas y Viñedos Ortega Fournier Située à Berlangas de Roa, la vinerie a été fondée en 2002 par Natalia Ortega, son mari José Luis et son frère José Manuel. Soixante-cinq hectares de vignes de tinta del país (tempranillo) âgé jusqu’à 60 ans sont plantés dans trois types de sol au sein du domaine. Le grand écart entre les températures diurnes et nocturnes permet aux raisins de mûrir lentement, mais il pose également un risque de gel au printemps ainsi que pendant les vendanges. Les vins sont faits par la discrète et méconnue vigneronne Laura Terrazas qui se rongeait les sangs lors de ma visite, car les vendanges devaient commencer d’un jour à l’autre et la météo annonçait une chute de température radicale. Son Blasón de San Juan Crianza 2009, dégusté à la vinerie lors de ma visite puis de nouveau en novembre, offre un bouquet doux qui dégage des arômes de baies. Doux et moelleux avec de la vanille, les baies rouges et les saveurs de cerises rouges n’en finissent plus. Il a été vieilli en fûts de chêne français à 90 % et d’Europe centrale à 10 % pendant 12 mois.

Alfa Spiga, 2008, DO Ribera del Duero, Bodegas y Viñedos Ortega Fournier L’Alfa Spiga repousse encore plus loin les limites de la qualité et de la complexité, mais, bien que le 2008 commence à montrer de belles saveurs matures, il tirera profit du temps qu’il passera en bouteille. Les fruits noirs cuits, la vanille, le gingembre, les épices et les herbes se combinent dans le bouquet, avec plus de saveurs de réglisse et de baies rouges en bouche. Les raisins issus des anciennes vignes sauvages cultivées dans un sol rocheux et sableux ont été récoltés à la main en octobre 2008. Après une macération à froid de cinq jours, les raisins ont été fermentés en cuves de chêne pendant 22 jours. Le vin a ensuite passé 24 mois dans des fûts de chêne neufs – français à 80 % et d’Europe centrale à 20 % – pour permettre la fermentation malolactique.

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Tinta del país Complexe, prunes, mûres, vanille Baies rouges sucrées 18 °C 2015-2020, M6 C9 Paella au canard, fruits de mer et chorizo

Tinta del país Moelleux, épices, gingembre, fruits noirs Baies rouges, balsamique, vanille 18 °C 2015-2020, M6 C8 Biftecks de médaillons de filet servis avec champignons sauvages sautés et herbes

La vinerie Pujanza est située au pied de la chaîne montagneuse de Sierra de Cantabria dans une région qui pose de nombreux défis pour la viticulture.

QUÉBEC

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8016 95.50$

573.00$

6 Años, Valduero Reserva Premium, 2007, DO Ribera del Duero, E. Valduero SA La vinerie Valduero est située sur le point le plus élevé de la région de Ribera del Duero, à Gumiel de Mercado, à une altitude de 900 mètres.

Fondé en 1984 par Gregorio García Álvarez, ce domaine compte une nouvelle vinerie construite en 2000 dont la conception part d’une série de trois tunnels : un pour les cuves, un pour les tonneaux et un pour le vieillissement en bouteilles, le tout excavé dans une colline. Les cinq mètres de sol au-dessus forment un isolant naturel et engendrent des conditions d’entreposage constantes, sans recours à l’énergie. Le domaine est géré par les deux filles de Gregorio, Yolanda et Carolina, qui ont toutes deux une grande passion pour la région et un grand respect du terroir. La philosophie de Valduero est de faire vieillir ses vins pleinement dans les meilleures conditions avant de les mettre sur le marché, d’où le design particulier de la vinerie. 6 Años renvoie aux six années pendant lesquelles le vin est élevé en fûts et en bouteille avant d’être mis sur le marché. Les arômes de noix de coco et de baies cuites sont attirants. Il est moelleux et doux en bouche, mais encore vif et rempli d’acidité ferme. Les raisins issus des parcelles de vignes de 40 ans sélectionnées ont été cueillis dans de petites boîtes au début du mois d’octobre 2007. Après la fermentation, le vin a été élevé dans quatre types de fûts de chêne différents pendant 36 mois. Le vin a ensuite été vieilli pendant un autre 36 mois en bouteille, et il montre maintenant une belle maturité.

Tinto fino Noix de coco, baies cuites, épices Baies, moelleux 18 °C 2015-2020, M6 C8 Chevreau rôti et petits oignons perlés

8017 23.67$

142.00$

Koden de Luis Alegre, 2013, DOCa Rioja, Bodegas Luis Alegre Historiquement, les vineries de Rioja produisaient de grands assemblages de vins dénichés aux quatre coins de la région (qui fait 140 kilomètres de long et qui est divisée en trois sous-régions) chez les petits vignerons et dans les coopératives. Ces assemblages étaient ensuite élevés en fûts et embouteillés à leur nom. On assiste depuis un certain temps à un tournant vers des producteurs qui cultivent leurs raisins, font leur propre vin et l’élèvent. Ce tournant met l’accent sur la sélection du site et le terroir.

Bodegas Luis Alegre est situé près de la ville de Laguardia dans la sousrégion d’Alavesa au nord de l’Èbre. En 2000, on y a construit une vinerie circulaire impressionnante dans les collines, conçue pour que les raisins soient versés par gravité dans les cuves. La bodega possède 54 hectares de vignobles, et le Koden est fait de tempranillo à 100 %. Il possède un arôme intense et fruité de baies rouges, de fraises, de vanille et d’autres fruits mûrs. Ce n’est pas un vin à servir avec du gibier ou des plats lourds. Il est léger et rafraîchissant en bouche, accessible et charmant.

Tempranillo Aromatique, fraises, vanille Doux, léger, fruits juteux 16 °C 2015-2017, M8 C9 Poivrons piquillo farcis au chorizo et au fromage manchego

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OPIMIAN CELLIER 231

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8018

Pujanza Cisma, 2011, DOCa Rioja, Bodegas y Viñedos Pujanza

Fondé en 1998 par le propriétaire et directeur technique Carlos San Pedro Rández, ce domaine à vignoble unique était une idée qui germait 244.00$ dans sa tête depuis des années. Issu de la cinquième génération de vignerons, Carlos a pour philosophie de transmettre tout le caractère et la personnalité du terroir par l’entremise de ses vins. La vinerie Pujanza, construite en 2002, est située en périphérie de Laguardia au cœur 1 464.00$ des vignobles et des collines de Sierra de Cantabria. C’est la viticulture poussée à sa limite et, certaines années, les raisins ont du mal à mûrir.

Pujanza compte un total de 40 hectares de vignobles autour de Laguardia, mais seule la parcelle de 0,8 hectare à Finca La Valcabada, plantée en 1925 à une altitude de 600 mètres, est utilisée pour produire le Pujanza Cisma. Lorsque j’ai goûté au 2011avec la vigneronne Marta Appellaniz Gallego, j’ai fait tout en mon pouvoir pour en obtenir pour Opimian. Le vin était concentré et musqué, et il montrait des notes animales avec de la vanille et d’autres épices. Il est concentré en bouche avec une texture fine et pure ainsi qu’une bonne profondeur. Tout dans ce vin témoigne de la qualité et de l’approche artisanale. Ces vieilles vignes sauvages ont donné à peine 1 500 kilogrammes par hectare. Les raisins ont été sélectionnés avec soin et cueillis à la main et, après l’équeutage, la fermentation a été effectuée dans une cuve en chêne français spécialement conçue avec une macération prolongée avec la peau des raisins. Le vin a ensuite été versé dans des fûts de chêne français neufs et il a subi une fermentation malolactique suivie de 22 mois en fûts de chêne français.

Tempranillo Épices, fruits noirs mûrs Concentré, doux, cassis 18 °C 2015-2025, M6 C7 Jarret d’agneau braisé au jus de mûres

8019 44.83$

269.00$

Braó, 2011, DO Montsant, Acústic Celler La DO de Montsant est en quelque sorte éclipsée par son voisin, le Priorat.

Montsant possède toutefois des vignobles anciens plantés avec du samsó (carignan) et du garnatxa (grenache) qui surmontent les conditions isolées et sauvages, les sols pauvres et rocailleux et les conditions climatiques extrêmes. L’Acústic Celler d’Albert Jané se trouve dans une cave souterraine qui date du XVIIIe siècle. Le Braó est produit à partir de vignes âgées de 70 à 80 ans. Ces vieilles vignes ont été plantées avant l’usage des tracteurs; il n’y a donc pas d’autre option que de s’en occuper à la main. Le Braó 2011 arbore une robe intense et présente des notes de cèdre, de mine à crayon, de fruits mûrs ainsi que des arômes de bleuets. Concentré et succulent, voici un vin opulent qui compte 15 % d’alcool, mais il est équilibré par des saveurs persistantes de fruits rouges, des bleuets frais et d’encens. Il a été élevé pendant 13 mois en fûts de chêne français neufs.

Samsó, garnatxa Cèdre, fruits mûrs, bleuets Concentré, opulent, bleuets, fruit rouge, cèdre 18 °C

Les vignobles de Bodegas Valduero sous une couche de neige. Situés au point le plus élevé de Ribera del Duero, ces vignobles sont soumis à des hivers froids et des gels fréquents, même au mois de mai.

ESPAGNE Vinoselección

2015-2025, M6 C9 Dinde à la catalane servie avec prunes, raisins secs et noix de pin

QUÉBEC

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Thierry Coulon n’incarne peut-être pas l’image typique que nous nous faisons d’un vigneron bourguignon, mais il est bel et bien né en Bourgogne et il a étudié la vinification à l’université de Dijon. Aujourd’hui, il dirige l’équipe de Paul Sapin et il a toujours une approche très pratique quand vient le temps de dénicher des vins dans le Mâconnais et à l’extrémité sud de la Bourgogne, où il habite.

Le Mâconnais Paul Sapin Bourgogne du Sud

Le Mâconnais, qui possède le terroir le plus au sud de la Bourgogne, est une région coincée entre deux vallées, la vallée de la Grosne à l’ouest et le Val de Saône à l’est.

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OPIMIAN CELLIER 231

LE MÂCONNAIS PAUL SAPIN >>

8020 14.50$

174.00$

Coeur des Lanciers Blanc, Vin de France Le Cœur des Lanciers Blanc offre un excellent rapport qualité-prix. Frais et fruité, il est aromatique et dégage un parfum de fruits de la passion, de pamplemousses et de poires. Moelleux en bouche, il présente une acidité rafraîchissante et croquante ainsi qu’une finale fraîche et citronnée. Il est fait d’un assemblage de colombard et de chardonnay dénichés dans le sud-ouest de la France.

Colombard, chardonnay Fruit de la passion, pamplemousse Melons, poires, [01] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Moules cuites à la vapeur dans un bouillon de vin blanc

8021 14.50$

Coeur des Lanciers Rosé, Vin de France Avec sa robe rose moyen et ses arômes d’herbes, de feuilles de fraisier et de framboises, ce vin se termine sur une finale de baies croquantes. Le rosé Cœur des Lanciers nous fait tout de suite penser aux longues soirées douces d’été.

Cabernet sauvignon, merlot, syrah Feuilles de fraisier, framboises Baies croquantes, [01] 6 °C 2015-2016, M8 C9

174.00$

Jeunes pousses de laitue avec féta, fraises et amandes

8022 14.50$

Coeur des Lanciers Rouge, Vin de France De couleur intense avec des fruits noirs mûrs, des bleuets et des mûres, ce vin est mi-corsé en bouche avec des tanins fermes et croquants ainsi qu’une touche de réglisse en finale.

Syrah, marselan Mûres, bleuets Réglisse, fruit noir 18 °C 2015-2017, M8 C9

174.00$

Gnocchis aux pommes de terre et ragoût d’agneau

8023 27.83$

167.00$

8024 39.33$

236.00$

Paul Sapin Viré-Clessé, La Collection, 2014, AOP À l’extrémité sud de la Bourgogne, dans le Mâconnais, deux des meilleurs villages sont Viré et Clessé, qui se trouvent sur une bande calcaire qui devient la Côte d’Or plus au nord. Le Paul Sapin Viré-Clessé 2014 présente des arômes de chèvrefeuille et de melon, ainsi qu’une douceur en bouche avec des saveurs de poires et de melon. Les raisins ont été cueillis et pressurés avec une partie du jus fermenté en fûts de chêne, et le reste en cuves d’acier inoxydable avec vieillissement sur lie fine.

Paul Sapin Pouilly-Fuissé, La Collection, 2014, AOP La région de Pouilly-Fuissé se trouve à l’extrémité sud de la Bourgogne et donne des vins distingués. Dans cette série de collines escarpées et de rochers, les vignobles sont plantés dans un sous-sol calcaire avec un sol de surface d’argile alcalin qui convient bien aux vignes de chardonnay, avec du schiste cristallin primaire en certains endroits. Les expositions variées et les pentes signifient que la date des vendanges peut varier d’une parcelle à l’autre. Les vignobles se trouvent généralement entre 200 et 400 mètres d’altitude.

Le Pouilly-Fuissé de Paul Sapin est éclatant avec des arômes de pommes, de melons et de poires. Il montre plus de poids et de profondeur en bouche.

LE MÂCONNAIS PAUL SAPIN

Chardonnay Chèvrefeuille, melon Poires, melon, citron, [00] 8 °C 2015-2017, M8 C9 Pétoncles poêlés sur épinards sautés et risotto au citron

Chardonnay Pommes, melons, poires Minéral, pamplemousse, [00] 6 °C 2015-2018, M7 C8 Saumon poché à l’huile d’olive avec grelots

QUÉBEC

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La vallée du Rhône bernard perrin Viticulteur-récoltant-négociant Lors de la dégustation pour ce Cellier, j’ai été frappée par la grande qualité du millésime 2013 dans la vallée du Rhône.

Ce n’était pourtant pas un millésime facile.

La coulure en début de saison a réduit la récolte, surtout dans le Rhône méridional. Le Rhône septentrional a également connu des débuts difficiles. Le printemps très frais et le début de l’été ont donné un des millésimes les plus tardifs de l’histoire. On nous disait que la chaleur de la fin de la saison avait donné des résultats impressionnants, mais je dois avouer que j’étais sceptique. Mais, comme le dit le proverbe, il faut le voir pour le croire, et je constate que ces vins ont une concentration et un équilibre exceptionnels.

L’an dernier, j’étais déçue d’annoncer la vente du domaine Villabea. Mais cette année, je suis particulièrement heureuse de présenter Stéphane Montezet les vins du domaine Monteillet. Stéphane est une étoile montante. Il est issu d’une famille associée à la région depuis le XVIe siècle. Il a travaillé dans des vineries autour du monde avant de prendre la relève de son père Antoine.

Il fait aujourd’hui des vins ayant une belle personnalité, une bonne profondeur et un grand potentiel de garde.

La vallée des vins Côtes du Rhône est d’une grande beauté avec ses fleurs bordant le fleuve Rhône, ses vignes en coteaux à Hermitage, ses arbres fruités, ses lavandes et ses oliviers, tous offrant senteurs et saveurs inoubliables.

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OPIMIAN CELLIER 231

LA VALLÉE DU RHÔNE BERNARD PERRIN >>

8025 20.25$

243.00$

8026 20.25$

243.00$

8027 24.67$

148.00$

8028 27.33$

164.00$

Clos de la Grange des Moines Rosé, 2014, AOP Costières de Nîmes La région de Costières de Nîmes est nichée entre l’ancienne ville romaine de Nîmes et le delta à l’ouest du Rhône. Voici un rosé offrant un bon rapport qualité-prix et regorgeant de fruits, de fraises, de baies rouges, de bonbons aux poires et de bananes. Il s’agit d’un mélange composé à 65 % de syrah, à 20 % de cinsault et à 15 % de grenache. Après la cueillette, la moitié des raisins ont été pressurés directement, tandis que l’autre moitié a été laissée à macérer avec les peaux pendant une courte période. Le jus a ensuite été fermenté à 16 °C.

Clos de la Grange des Moines, 2013, AOP Costières de Nîmes Ce vin lauréat d’une médaille d’or offre un bon rapport qualité-prix. Les vignes de syrah et de grenache ont été cultivées dans des sols argilo-calcaire et ont donné des vins à la robe foncée avec des arômes restreints de fruits noirs mûrs, de cerises noires et de baies cuites. Léger à mi-corsé, ce vin offre des saveurs de fruits rouges et noirs juteux; il est succulent en bouche avec des tanins doux. Produit par le frère et la sœur – François et Fanny Boyer –, qui représentent la quatrième génération de cette famille à cultiver des vignes dans ce domaine près de la Camargue.

Domaine des Romarins, 2013, AOC Côtes du Rhône, Xavier Fabre Voici un autre vin primé, qui a bien mérité les honneurs qu’il a reçus. Les arômes de cerises noires mènent à une belle concentration en bouche avec un bon poids, des fruits noirs et des saveurs de cerises amères. Voici un mélange de syrah à 30 %, de grenache à 30 %, de carignan à 30 % et de mourvèdre à 10 %. Chaque cépage a été cueilli séparément à la main et les grappes de raisin ont été équeutées. La fermentation a eu lieu dans des cuves de béton traditionnelles entre 26 °C et 28 °C pendant 20 jours, avec les peaux.

Domaine des Romarins, Signargues, 2013, AOC Côtes du Rhône Villages, Xavier Fabre Signargues est le village des Côtes du Rhône le plus au sud. Son plateau est fait de galets roulés déposés par le fleuve Rhône il y a des milliers d’années, alors qu’il coulait du sommet des Alpes. Le taux élevé d’oxyde de fer donne sa couleur rouge au sol et crée des vins exhibant un excellent équilibre. Le Domaine des Romarins Signargues 2013 dégage un arôme intense de coulis de framboises et, en bouche, il offre amplement de saveurs de fruits attrayantes. Il est équilibré et élégant avec une acidité fraîche et une longue finale de baies. Les ceps de syrah, de grenache et de mourvèdre, âgés entre 30 et 50 ans, sont cultivés en ayant recours à la lutte antiparasitaire intégrée. Les raisins ont été cueillis à la main avant d’être strictement sélectionnés. Une partie de la syrah a été élevée en fûts, tandis que le reste a été vieilli en cuves de béton pendant un an avant d’être mélangé et embouteillé.

LA VALLÉE DU RHÔNE BERNARD PERRIN >>

Syrah, cinsault, grenache Fraises, bananes Bonbons aux poires, baies rouges, [00] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Salade niçoise

Syrah, grenache Fermé, fruit noir mûr, cerises noires Fruits rouges et noirs juteux, succulent 16 °C 2015-2017, M8 C9 Longe de porc aux légumes de saison grillés

Syrah, grenache, carignan, mourvèdre Cerises noires Concentré, cerises amères 18 °C 2015-2018, M7 C8 Daube de bœuf

Syrah, grenache, mourvèdre Coulis de framboises Fruits rouges, élégant 18 °C 2015-2017, M8 C9 Coq au vin

QUÉBEC

27

8029 24.83$

149.00$

8030

32.33$

194.00$

8031 35.33$

212.00$

28

Vincent Rochette Sélection, Visan, 2013, AOC Côtes du Rhône Villages Visan est l’un des 17 villages du Rhône méridional pouvant greffer son nom comme suffixe à une appellation Côtes du Rhône Villages, en reconnaissance de son terroir unique et de son grand potentiel de qualité. Les vignobles encerclent le village de Visan et bénéficient des meilleurs sites exposés sur les flancs des collines.

Le vignoble de 7,5 hectares de Vincent Rochette, situé à l’ouest du village à une altitude de 140 mètres, a été planté il y a 60 ans. La terre est sèche et aride avec plus de 60 % de galets dans un sol sableux d’argile et de calcaire. Son Visan 2013 présente un caractère salé et charnu avec plus de saveurs de canneberges, de framboises et de chocolat en bouche. Fait à partir d’un assemblage composé à 60 % de grenache et à 40 % de syrah, le vignoble est cultivé selon les principes de l’agriculture biologique en portant une attention particulière au cycle lunaire.

Domaine La Ferme Saint-Martin, Les Terres Jaunes, 2013, AOP Beaumes-de-Venise, Guy and Thomas Jullien Les vignobles du domaine La Ferme Saint-Martin entourent le village de Suzette dans le nord de l’appellation Beaumes-de-Venise. Le vignoble, situé à une altitude de 400 mètres, occupe un site privilégié avec une vue panoramique sur le Mont Ventoux, le haut plateau du Luberon, les Alpilles, ainsi que la si joliment nommée chaîne des Dentelles de Montmirail. Il s’agit d’un assemblage de grenache à 75 % et de syrah à 25 % cultivés dans des sols anciens et foncés faits d’argile et de calcaire issus de la période du Trias. Avec sa robe prune foncé, Les Terres Jaunes 2013 offre un parfum floral, une belle concentration en bouche, des fruits doux mûrs et des saveurs florales menant à une finale salée, le tout soutenu par une bonne structure. Les raisins ont été cueillis à la main et le vin a été fait dans ce qui fut autrefois une chapelle ou une église datant du XIIe siècle.

Les 15 à 20 jours de macération ont été suivis par 15 à 20 jours de vieillissement en cuve avant l’embouteillage.

Domaine du Murinais, Vieilles Vignes, 2013, AOC Crozes Hermitage, Luc Tardy Crozes Hermitage est la plus grande appellation du Rhône septentrional. Le Rhône septentrional diffère du Rhône méridional, car son climat est continental. Le mistral froid et dur souffle l’hiver et les étés sont chauds et secs. La syrah a été cultivée sur des ceps âgés de 39 à 45 ans et confère des saveurs intenses et une grande concentration au vin. Le vin arbore une robe pourpre foncé. Les arômes intenses de chêne fumé, de charbon, de cèdre et de fruits noirs mènent à un goût dense et salé en bouche. Les saveurs de cerises noires, d’épices et de chocolat amer persistent sur la langue. Les vignobles du domaine du Murinais sont cultivés par Luc Tardy et son épouse Catherine. Les vignes sont cultivées dans un sol fait de gros galets roulés, sans recours aux insecticides ou herbicides chimiques. Ce vin qui offre une belle concentration et une bonne profondeur a été vieilli pendant 12 mois, la moitié en fûts de chêne traditionnels et l’autre moitié en fûts de chêne de 600 litres.

OPIMIAN CELLIER 231

Grenache, syrah Salé, charnu Fruits rouges, canneberges, chocolat 18 °C 2015-2017, M8 C8 Poitrine de canard et risotto à l’orge

Grenache, syrah Parfumé, floral Fruits doux, finale salée, structuré 18 °C 2015-2020, M6 C8 Lapin braisé aux cèpes et tomates cerises

Syrah Épices intenses, fumée, fruits noirs Cerises noires, olives, chocolat amer 18 °C 2015-2020, M6 C7 Ragoût d’agneau aux oignons cipollini et pommes de terre

LA VALLÉE DU RHÔNE BERNARD PERRIN >>

Vincent Rochette et sa fille Malaury allongés sur ce sol fait de galets au pied de ce très vieux cep de grenache. Vincent privilégie l’agriculture biologique et son vin Côtes du Rhône est d’une belle complexité. Il peut rivaliser avec les grands crus Côtes du Rhône.

8032

37.50$

225.00$

Château de Montmirail, Le Graminier, 2013, AOC Gigondas, SCEV Maurice Archimbaud - Monique Bouteiller L’appellation de Gigondas est voisine de celle de Beaumes-de-Venise et de la grande région de Vacqueyras, et on la considère souvent comme la petite sœur du Châteauneuf-du-Pape. Les vignobles du Château de Montmirail sont plantés au pied des monts des Dentelles de Montmirail, cette chaîne montagneuse faite de pics calcaires dentelés qui surplombe le village et domine le paysage. Le Graminier 2013 se distingue par ses 75 % de grenache qui lui confèrent des fruits rouges délicieux, des framboises et des notes herbacées. Les 15 % de syrah et 10 % de mourvèdre ajoutent de la profondeur. Le vin présente une texture très fine et il est doux et élégant avec des saveurs de fruits séchés. Quatre générations de membres de la famille Archimbaud ont cultivé ce domaine fondé par Maurice Archimbaud. Au début du XXe siècle, les vignes n’étaient pas cultivées sur les pentes des Dentelles de Montmirail, mais la région est pourtant reconnue pour son environnement sain et son spa.

LA VALLÉE DU RHÔNE BERNARD PERRIN >>

Grenache, syrah, mourvèdre Fruits rouges, framboises, herbes Texture fine, élégant, fruits séchés 18 °C 2015-2018, M7 C8 Perdrix rôtie servie avec lentilles vertes du Puy, purée d’ail rôti, bacon et réduction de vin rouge

QUÉBEC

29

8033 39.33$

236.00$

8034 47.17$

283.00$

8035 106.33$

319.00$

30

Les Reines, 2013, AOC Saint Joseph, Gilles Flacher Les Reines 2013 de Gilles Flacher est un vin immensément complexe avec des arômes de vanille, de muscade, de poivre de la Jamaïque, de cerises noires et de crème anglaise. Il est serré et ferme en bouche, un vrai reflet des sols de granit sur lesquels est cultivée la syrah. Les saveurs florales de genièvre, de baies noires et de cerises amères en bouche se combinent aux tanins croquants. Le vin tirera profit d’une autre année ou deux en bouteille avant d’atteindre son apogée. Les raisins ont été cueillis à la main avant d’être équeutés, fermentés et macérés pendant 23 jours. Le vin a ensuite été élevé en fûts pendant douze mois. Les vignobles en terrasses de Saint-Joseph entourent la ville de Tournon-sur-Rhône sur la rive ouest du Rhône. Ce minuscule domaine, qui ne compte que huit hectares, est passé de père en fils depuis 1806, et il est actuellement exploité par Gilles, un grand passionné du vin.

Domaine des Cigalons, 2013, AOC Châteauneufdu-Pape, SCEA Emile Raymond Il est étonnant que le Châteauneuf-du-Pape dans le département de Vaucluse ait conservé sa personnalité malgré sa grande renommée internationale. Au sommet du village se trouvent les ruines d’un château médiéval du XIVe siècle qui avait été construit pour servir de résidence secondaire au Pape Jean XXII. Les vignobles du Domaine des Cigalons se trouvent sur la rive gauche du Rhône entre Châteauneuf-du-Pape et la ville d’Orange, et sont plantés dans un sol argilo-calcaire faits de galets roulés.

Contrairement aux régions du Rhône septentrional, dont les vins rouges sont strictement faits de syrah noire, le grenache est le cépage dominant des vins rouges ici, bien que 18 cépages soient permis dans l’appellation Châteauneuf-du-Pape. Le Domaine des Cigalons 2013 a été produit à partir de 65 % de grenache, 20 % de mourvèdre, 10 % de cinsault et 5 % de syrah. Le climat est chaud et aride l’été, ce qui donne des vins au taux d’alcool élevé. Le 2013 est tout en retenue avec des saveurs de raisins secs et de fruits séchés. En bouche, il est doux avec une bonne acidité et des saveurs de mélasse amère, d’épices et de raisins secs.

OPIMIAN CELLIER 231

Syrah Épicé, vanille, muscade, baies noires Floral, genièvre, cerises amères 18 °C 2015-2022, M6 C7 Faisan en cocotte avec porto et genièvre servi sur fondant de pommes de terre et chou rouge braisé

Grenache, mourvèdre, cinsault, syrah Fruits séchés, prunes Mélasse, chocolat amer, épices, raisins secs 18 °C 2015-2018, M7 C8 Cerf poêlé avec relish de fruits séchés, rouleaux de printemps et réduction de vin rouge

Au domaine La Ferme Saint-Martin, le raisin est récolté à la main et trié minutieusement. La qualité des fruits est essentielle à l’obtention de vins « naturels » de qualité.

Vinifiés sans ajout de produits œnologiques, ils sont libres d’exprimer leur personnalité, véritable reflet de leur terroir.

LA VALLÉE DU RHÔNE BERNARD PERRIN >>

8036 73.33$

440.00$

8037 104.00$

624.00$

Condrieu, Les Grandes Chaillées, 2013, AOP Condrieu, Stéphane Montez du Monteillet Stéphane Montez est une étoile montante dans les appellations de Condrieu et Côte-Rôtie. Ses ancêtres peuvent être retracés jusqu’au XVIe siècle et remontent à Claude Louis Hector, duc de Villars et maréchal de France sous Louis XIV. Stéphane a travaillé dans des vignobles en Angleterre, en France, en Californie et en Afrique du Sud. Il a adopté certaines idées et techniques de ces pays afin d’améliorer la qualité des vins qu’il produit dans son pays. Les terrasses où poussent ses vignes ont été construites il y a 2 000 ans par les Romaine. Son Condrieu 2013 présente des arômes délicieux de miel, de pêches et de nectarines. Il est doux et moelleux en bouche avec ses saveurs typiques de pêches et une douceur au goût de nectarine qui persiste, ainsi que des notes élégantes de citron et de mandarines.

Fait à partir de huit petites parcelles de vignes plantées dans des sols de granit, ce vin est composé de raisins qui ont été laissés à macérer avec les peaux pendant neuf heures après la récolte. Le vin a été vieilli dans le chêne pendant 11 mois, dont 75 % de fûts plutôt neufs et 25 % de grands fûts neufs.

Côte-Rôtie, Fortis, 2012, AOP Côte-Rôtie, Stéphane Montez du Monteillet Les pentes abruptes qui forment la Côte-Rôtie sont divisées en deux secteurs selon le type de sol. Au nord, la Côte Brune possède des sols foncés faits de schiste riche en fer, tandis qu’au sud, la Côte Blonde est faite de sols de schiste de granit pâle. Les vignobles du Domaine Monteillet sont plantés dans un sol de gneiss pâle à l’est du mont Pilat. Le Mont Pilat, avec ses 1 400 mètres d’altitude, protège les vignobles, qui ont les plus faibles précipitations de la région, donnant ainsi de la puissance et de la minéralité à ses vins. Au nez, des arômes salés et charnus ainsi que des notes de cuir, de fruits terreux et de cerises noires émergent. Il est concentré en bouche et serré avec un bon équilibre et des tanins fermes. Après la cueillette, les raisins équeutés ont été laissés à macérer à froid pendant une semaine entière avant la fermentation.

Le vin a été élevé en fûts de chêne français neufs de 580 litres pendant 18 mois.

LA VALLÉE DU RHÔNE BERNARD PERRIN

Viognier Miel, pêches, nectarines, épices Pêches, mandarines, [00] 6 °C 2015-2017, M8 C9 Terrine de foie gras avec chutney aux abricots

Syrah, viognier Charnu, cuir, cerises noires Salé, notes terreuses, structure ferme 18 °C 2015-2025, M6 C7 Épaule de sanglier braisée avec haricots fins et purée de pommes de terre et céleris-raves

Vue des vignes en coteaux depuis la Ferme Saint-Martin.

Ici, les vignes en terrasses suivent le relief et certaines parcelles ne sont composées que de quelques rangs.

QUÉBEC

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PROGRAMMES DE COUPON

PROGRAMMES DE VIN

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Créé en reconnaissance du fondateur d’Opimian, ce programme offre des vins de qualité supérieure pour 192$. Chaque vin sélectionné est spécialement dédié à l’esprit d’Opimian. Certains sont des joyaux cachés découverts dans le fond d’un cellier par notre maître-œnologue et d’autres sont conçus par nos fournisseurs, spécialement pour ce programme.

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Bodegas Concavins est le fournisseur de Choix du fondateur présenté sur ce Cellier.

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