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CELLIER 230 QUÉBEC

DERNIER JOUR DE COMMANDE le 2 février 2015

Brésil, Bordeaux, Chablis, Bourgogne, Rhône méridional, vins de l’hémisphère Sud de Paul Sapin et le coffre aux trésors d’Opimian : champagne, cognac et brandy, whisky écossais blended malt

Commandez en toute simplicité ! COMMENT CHOISIR QUEL VIN COMMANDER Consultez la description du vin ou utilisez le tableau des caractéristiques de chaque vin pour faire votre choix. Le tableau des caractéristiques du vin présente un éventail de symboles; consultez la légende ci-dessous pour savoir quels symboles conviendront le mieux à votre palais. IL Y A CINQ FAÇONS DE COMMANDER • En ligne. Allez à opim.ca , ouvrez une session et sélectionnez Commande de vins - détails ou Commande rapide de vins • Envoyez-nous un courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Appelez-nous au 1-800-361-9421. • Envoyez-nous votre commande par télécopieur au 514-481-9699. • Envoyez-nous votre commande par la poste dans l’enveloppe fournie . IL Y A DEUX FAÇONS D’ÉCHANGER VOTRE COUPON Dans le même Cellier… • Commandez une caisse de vin et choisissez une caisse gratuite dans la liste de vins de coupon indiqués au verso. OU • Commandez deux caisses de vin et obtenez un rabais de 75$ sur votre commande. Restrictions: Les coupons ne sont ni transférables ni monnayables. Voir le coupon pour connaître tous les détails. Exclusions: Les programmes Opimian Sélect et Choix du fondateur. LIVRAISON Il faut du temps! Les vins dans ce Cellier ne sont pas encore au Canada. Lorsque le vin arrivera à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne à opim.ca. La date d’arrivée prévue du vin à un port canadien est à la mi-mai 2015. La date de disponibilité du vin dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. Nous pouvons vous aider ! Communiquez avec nous au par téléphone au 1-800-361-9421 ou par courriel à opim@opim.ca

« Empruntez cette treille et montez au sein de cette belle vigne de Chablis Grand Cru “Les Clos”. Les raisins sont bien mûrs et n’attendent que votre sécateur pour être coupés et mis dans votre panier. Dans l’heure qui suit, la Famille Lamblin fera couler le jus gorgé de sucre puis s’appliquera à le transformer en ce délicieux nectar qui coulera bientôt en vos verres… » – La Famille Lamblin

Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian. • Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430. • Une carte de membre de 2015 valide est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette. • Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis. • La dernière journée pour commander est indiquée sur la couverture du Cellier. • Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 2 février 2015. Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec). 1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

SYMBOLS Blanc

Arôme

À boire durant l’année

Rouge

Goût

Rosé

Servir

Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans À entreposer pour une longue période

Idéal avec

Mousseux

Contenu par bouteille Très concentré Chêne puissant

Nombre de bouteilles par caisse Moyennement concentré

Concentré

Chêne moyen

Chêne

Moins de 100 caisses disponible Quantité très limitée

Quantité extrêmement limitée Quantité limitée

Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer

OPIMIAN CELLIER 230 209

Le choix des membres Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.

Suggestion du club Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.

Échelle du sucre gms par litre 00 0-3 01 4-6 02 7 - 12 03 13 - 20 04 21 - 34 05 35 - 50 06 51 - 74 07 75 - 100 08 101 - 139 09 140 - 179 10 180 >

Gagnant d’une médaille Vin qui à été dans le Opimian Sélect de l’offre C222 (saison 2014)

Exemples Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou Bordeaux demi-doux, quelques sherry Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat Auslese, Beerenauslese Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese

C ELLIER 230

Jane Masters, maîtreœnologue, est diplômée du célèbre Institut d’Œnologie de Bordeaux et a été admise à l’Institut des Masters of Wine en 1997. Parfaitement bilingue, Jane est actuellement membre du Conseil de l’Institut des Masters of Wine, elle donne des conférences lors de séminaires de l’industrie et elle est présidente de panel à l’International Wine Challenge.

Au cours de ma dégustation des vins composant ce Cellier, j’ai été frappée par la longévité et l’importance de l’histoire pour les amateurs de bon vin. Nous parlons souvent d’histoire dans le monde du vin pour souligner l’importance de la transmission des connaissances et de la terre d’une génération à l’autre. Lamblin Fils, notre producteur de chablis, en est un excellent exemple. On peut remonter le fil de l’histoire familiale de Maligny jusqu’en 1690. Mais je parle ici d’une autre sorte d’histoire. Le présent Cellier comprend des boissons parmi les plus anciennes jamais offertes chez Opimian : des cognacs qui ont mis 50 ans avant d’être mis sur le marché, des whiskys écossais blended malt élevés en fûts pendant des décennies, un champagne unique produit par Gardet pour souligner son 120e anniversaire. Ce Cellier regroupe 12 millésimes dont le plus vieux remonte à 1943, pendant la Seconde Guerre mondiale, puis 1947, dans l’aprèsguerre, suivis de 10 autres millésimes dont le plus récent est 2011. Quel esprit animait les distillateurs, maîtres brasseurs et vignerons qui ont créé ces boissons à l’origine? Croyaient-ils que nous les boirions si longtemps après? Ces boissons ont-elles donné les résultats escomptés? Combien de gens ont goûté à ces boissons au fil des ans? Combien de décisions ont été prises au fil du temps afin de décider de poursuivre le vieillissement ou non? A-t-il été difficile pour le producteur de prendre la décision de mettre le produit en vente? Il y a quelque chose de magique dans tout cela. Lorsque nous goûtons à ces produits aujourd’hui, nous partageons notre expérience avec nos contemporains, nos amis, notre famille, les membres d’Opimian et nos producteurs. Mais par-dessus tout, nous partageons les expériences que les générations précédentes ont vécues et nous buvons dans chaque gorgée un petit morceau d’histoire. J’espère que l’expérience vous plaira. Santé!

Vinícola Salton p. 4

Château de Sours p. 8

Lamblin Fils p. 10

Paul Sapin p. 17

Champagne Gardet p. 22

Vintex et les Vignobles Grégoire p. 25

Bernard Perrin p. 15

Pràban na Linne p. 29

QUÉBEC

Brésil

Vinícola Salton est reconnue comme l’une des premières vineries en importance au Brésil. Elle est surtout connue pour ses vins mousseux, et son portfolio comprend certains des vins les plus primés au pays.

7912 23.33$

140.00$

Salton Moscatel, Vinho Moscatel Espumante Branco Doce La région de Serra Gaúcha a été transformée lorsque des immigrants italiens ont apporté leurs vignes ainsi que leur expérience vinicole dans leurs bagages. La région est sise à une altitude moyenne de 600 mètres et présente des précipitations élevées, ce qui donne des raisins ayant une bonne acidité naturelle et beaucoup de fraîcheur. Les raisins de moscatel ont été fermentés dans des cuves d’acier inoxydable pressurisées à basse température, ce qui a donné un vin frais au goût de raisin avec des saveurs de sorbet au citron. Un vin parfait pour accompagner un dessert léger. OPIMIAN CELLIER 230

Moscatel Sorbet, citron Sucré, acidité citronnée, [06] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Sablé au citron

BRÉSIL Vinícola Salton >>

Vinícola Salton Bento Gonçalves

7913 26.33$

158.00$

La vinerie Salton a été fondée au début du XXe siècle par Paulo Salton et ses frères. Leur père, Antonio Domenico, était un immigrant italien de la Vénétie qui s’est installé dans le sud du Brésil, dans la colonie Doña Isabel, aujourd’hui connue sous le nom de Bento Gonçalves. Comme bien des immigrants italiens, il était vigneron amateur et il a transmis ses connaissances à ses fils, qui ont transformé la petite entreprise en vinerie professionnelle. Salton demeure une entreprise familiale (actuellement 3e et 4e génération) qui se trouve à un virage historique au Brésil, un pays qui commence à se forger une réputation de région vinicole de qualité, tout comme Salton.

Salton Intenso Brut, Malvasia, Vinho Branco Espumante Natural Brut La région de Serra Gaúcha, dans l’extrémité sud du Brésil, est la région vinicole traditionnelle qui attirait le plus les immigrants italiens en raison de ses sols fertiles. La région a de fortes précipitations et donne un rendement élevé, ce qui la rend particulièrement adaptée à la production de vin mousseux, car les raisins peuvent être cueillis tôt, avant le début des pluies. Les vignes de malvasia sont cultivées à une altitude de 640 mètres. Les raisins ont été pressurés et fermentés en cuves afin de produire un vin mousseux aux arômes intenses de pommes vertes fraîches, de pommes cuites, de fruits caramélisés et de pelures de nectarines. En bouche, le fruit riche est équilibré par une acidité ferme et une finale d’amandes amères.

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Malvasia Pommes fraîches et cuites, fruits caramélisés Pelures de nectarines, finale d’amandes amères, [02] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Tarte tatin

QUÉBEC

7914 26.33$

158.00$

7915 32.33$

194.00$

7916 21.17$

Salton Poética Rosé, Vinho Rosé Espumante Natural Brut Le Poética Rosé à la robe rose saumon est fait d’un mélange de pinot noir à 80 % et de chardonnay à 20 %. Les arômes délicats de feuilles de fraisier mènent à une sensation croquante en bouche avec amplement de fruits rouges et de saveurs de sorbet. Produit grâce à la méthode charmat, ce vin est fait à base de cépages cueillis et fermentés séparément. Après l’assemblage, le vin de base a subi une seconde fermentation qui a permis de créer une belle mousse fine.

Salton Intenso Sparkling, Brut, Traditional Method, Serra Gaúcha Voici un vin mousseux beaucoup plus complexe et sérieux, qui rivalise avec le champagne. Il est produit avec la méthode et les cépages traditionnels de Champagne : le chardonnay et le pinot noir. Après la cueillette, un pressurage en douceur et une fermentation à basse température, une partie du vin de base a été vieilli en fûts de chêne français pendant six mois. Après l’assemblage, le vin de base a été embouteillé avec un peu de sucre et de levure, puis les bouteilles ont été laissées ainsi pendant 12 mois afin de donner le temps à la seconde fermentation et à la maturation de se produire. Le résultat est un vin doré avec des arômes de levures, des fruits mûrs et des épices. En bouche, il est complexe avec une belle profondeur et de longues saveurs persistantes.

Salton Classic Reserva Especial Cabernet Sauvignon, 2013 Avec sa robe rubis moyenne, le Salton Classic Reserva Especial Cabernet Sauvignon prend une allure automnale grâce à ses arômes de fumée et de feuilles séchées. Léger à mi-corsé, il offre des tanins doux et une finale de cerises sures et amères.

21.17$

127.00$

Feuilles de fraisier Croquant, fruits rouge, mousse fine, [02] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Sushi au saumon

Chardonnay, pinot noir Fruits mûrs, levure, terre Complexe, bonne profondeur, finale persistante, [02] 8 °C 2015-2017, M8 C9 Fleurs de courgettes au tempura farcies aux anchois et à la mozzarella, dessert de pavê brésilien

Cabernet sauvignon Feuilles séchées, fumée Cerises sures, structuré 18 °C 2015-2017, M8 C8

127.00$

7917

Pinot noir, chardonnay

Cerf à la coriandre servi avec jeunes carottes, morilles et cerises sures, fromage vieilli

Salton Classic Reserva Especial Tannat, 2013 La région de Campanha Gaúcha à la frontière de l’Uruguay offre un climat plus sec, des sols moins fertiles de granit et de calcaire, et elle s’est fait connaître comme la région brésilienne à l’origine des meilleurs vins au pays. La famille Salton a choisi d’agrandir son entreprise et de planter des vignobles dans cette région il y a 15 ans. Ils y ont planté un éventail de cépages intéressants. Le tannat, originaire du sud de la France, est le cépage le plus répandu en Uruguay. Ce n’est donc pas étonnant qu’il pousse tout aussi bien de l’autre côté de la frontière à Campanha Gaúcha. Le 2013 est pourpre foncé avec des arômes de cerises noires et des saveurs de café. Micorsé, il offre des tanins moelleux et une finale fraîche.

OPIMIAN CELLIER 230

Tannat Cerises noires Café, fruits noirs 18 °C 2015-2017, M8 C9 Bœuf braisé avec purée d’oignons fumés et chanterelles

BRÉSIL Vinícola Salton >>

7918 24.17$

145.00$

7919 24.17$

145.00$

Salton Intenso Cabernet Franc Malbec, 2014 Les vignes de cabernet franc et de malbec sont cultivées dans les régions de Serra et Campanha Gaúcha. Salton possède aujourd’hui 110 hectares de vignobles à Campanha Gaúcha, où le sol bien drainé et les faibles précipitations pendant les vendanges permettent aux raisins d’atteindre leur pleine maturité. Le malbec, originairement du Cahors dans le sud-ouest de la France où il portait le nom de côt, a été rendu célèbre par l’Argentine. Ce n’est donc pas étonnant que Salton ait voulu l’essayer au Brésil. Combiné au cabernet franc, ce cépage donne ici un vin à la robe foncée qui offre des arômes intenses de fruits noirs frais. Il est doux et facile à boire avec ses saveurs de fruits forestiers, ses mûres et ses pruneaux qui persistent en bouche.

Salton Intenso Marselan Teroldego, 2014 Ce vin est un assemblage de deux cépages plutôt inusités. Salton possède 10 hectares de teroldego, un cépage de Trentino, une région du nord de l’Italie. Il s’agit d’un cépage très ancien dont les premières mentions remontent à des contrats datant de 1480! Le marselan est un cépage beaucoup plus récent, un hybride entre le cabernet sauvignon et le grenache créé par Paul Truel à Montpellier en 1961. Il en résulte un vin aux arômes de noix, d’épices et d’encens. Mi-corsé, ce vin offre des saveurs mûres de baies noires.

Cabernet franc, malbec Fruits noirs frais Léger à mi-corsé, longue finale fruitée 16 °C 2015-2017, M8 C9 Selle d’agneau à la sauce aux poivrons

Marselan, teroldego Encens, épices Baies mûres, mi-corsé 16 °C 2015-2018, M7 C9 Charcuteries – bresaola, jambon cuit, prosciutto, pancetta, saucisson brésilien – servies avec du fromage et des olives

La Cave de l’évolution a été conçue pour partager avec les visiteurs les événements historiques qui se sont déroulés dans la vinerie âgée d’un siècle. C’est une véritable expérience sensorielle qui nous mène à travers un labyrinthe vers une chambre de dégustation secrète où se trouvent les plus grands vins de Salton.

BRÉSIL Vinícola Salton

QUÉBEC

Bordeaux

Château de Sours Saint-Quentin-de-Baron

2014 marque le 10e anniversaire de Martin Krajewski comme propriétaire du Château de Sours. Pendant cette période, Martin a beaucoup investi dans la vinerie et le domaine, et il a formé une équipe solide de jeunes gens passionnés ayant un grand souci de la qualité. Le domaine avait déjà bonne réputation pour les rosés, mais Martin ne se contente jamais du statu quo. Les consommateurs convoitaient des rosés de grande qualité et les producteurs du sud de la France expérimentaient avec l’usage du chêne, repoussant ainsi les frontières de la qualité. Martin voulait faire partie du peloton de tête. Le Château de Sours produit l’un des meilleurs rosés fermentés en tonneaux, et le rosé pétillant brut Réserve de Sours s’améliore d’année en année.

Voici la porte de nuit de la vieille auberge du Château de Sours, utilisée par les pèlerins souhaitant se reposer à la tombée du jour sur leur chemin vers Saint-Jacquesde-Compostelle.

OPIMIAN CELLIER 230

BORDEAUX Château de Sours >>

Réserve de Sours Sparkling Rosé, Brut, Méthode Traditionnelle

Merlot, cabernet sauvignon

La vigneronne Valérie Valmy est passionnée par les vins mousseux et le grand Réserve de Sours Rosé qu’elle produit. Bien qu’il ne soit pas normalement conçu pour une longue mise en cave, j’ai récemment goûté à une bouteille âgée de cinq ou six ans qui était fraîche comme une rose. Basé sur le millésime 2012, le vin actuel est un mélange fait de merlot à 50 % et de cabernet sauvignon à 50 %, et il offre des arômes délicieux de fraises, de cassis et d’herbes. Les raisins ont été cueillis au début du mois de septembre et le vin de base a fermenté lentement en cuves pendant six semaines. La seconde fermentation en bouteille a été suivie d’un autre 24 mois sur lie afin de lui donner davantage de complexité. Le vin se termine sur une acidité vive et fraîche.

7921 30.17$

181.00$

7922

7923

61.33$ 184.00$

159.00$ 159.00$

Château de Sours, AOC Bordeaux Rosé, 2014 Les vendanges au Château de Sours ont commencé le 3 septembre cette année et il était grand temps qu’elles arrivent pour Martin et son équipe. La récolte de 2013 avait été très faible et le rosé du Château de Sours était en rupture de stock depuis le début juillet. C’est donc avec tambours et trompettes, et beaucoup de soulagement, que la nouvelle machine à vendanger New Holland bleue s’est amenée dans le vignoble à 8 h 30 par un beau matin ensoleillé. À 17 h, 31 tonnes de merlot étaient déjà en train de macérer dans le pressoir, et à 7 h le lendemain matin, le jus était d’un beau rosé grâce à la peau des raisins, ce qui a mis un sourire béat sur le visage de Martin et Valérie. Le 2014, un vin léger à mi-corsé avec une acidité fraîche, présente de beaux arômes de fraises et de feuilles.

7924 26.17$

7927 35.67$

214.00$

314.00$

7925 55.67$

167.00$

Équilibré, bonne acidité, [02] 6 °C 2015-2017, M8 C9 Pétoncles saisis avec sauce aux carottes et safran

Merlot Fraises, feuilles Mi-corsé, finale croquante, [00] 8 °C 2015-2016, M8 C9 Pâtes au homard en sauce crémeuse aux herbes

7926 134.00$ 134.00$

La Source du Château de Sours, AOC Bordeaux Rosé, 2013 En avril 2014, j’ai été invitée à déguster plus de 30 des meilleurs rosés au monde. Les vins, qui comprenaient de grandes cuvées de France, d’Italie, d’Espagne, d’Australie et de Nouvelle-Zélande, ont tous été dégustés à l’aveugle par des connaisseurs, maîtres-œnologues et chroniqueurs vinicoles. Nous n’avons eu accès à la liste des vins qu’après la dégustation, mais ce ne fut pas une grande surprise d’apprendre que j’avais donné une des plus hautes notes au rosé La Source du Château de Sours, bien qu’il soit loin d’être l’un des plus chers. Le rosé La Source 2013 offre un arôme moelleux et épicé de vanille combiné aux feuilles de fraises, aux herbes et aux baies rouges qui persistent en arrière-plan. Une saveur de cassis émerge en bouche avec une longue finale herbacée et croquante. Tous les raisins ont été cueillis à la main avant d’être pressurés, avec 30 % du jus fermenté en fûts de chêne neufs, 20 % en tonneaux de second remplissage et le reste en cuves. La conclusion de la dégustation de Londres est que les meilleurs rosés étaient ceux offrant une belle texture plutôt qu’un bon poids à proprement parler; en ce sens, ce vin est sans aucun doute un grand gagnant.

BORDEAUX Château de Sours

Herbacé, cassis

Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon Épicé, vanille, fraises, herbacé Cassis, saveurs feuillues, croquant, [00] 6 °C 2015-2017, M8 C9 Longe de porc grillée au poivre sichuanais parfumé et à la sauge

QUÉBEC

Chablis et Bourgogne

OPIMIAN CELLIER 230

Lamblin Fils Maligny-par-Chablis

Vue de la ville de Chablis et de l’église Saint-Martin à partir du Chablis Grand Cru « Blanchot ».

Même si le Chablis est la première région vinicole de blanc en importance en Bourgogne, les volumes produits varient considérablement d’année en année en raison des gels printaniers. La région est située au nord de la France et les Lamblin, comme tous les producteurs du Chablis, sont à l’affût du gel dès que les vignes commencent à germer. Ils sont toujours sur le pied d’alerte, prêts à bondir dans les vignobles au petit matin, tels des pompiers sur appel. On remarque des mesures antigel dans les vignobles, qui prennent la forment de poêles à bois et de systèmes de gicleurs. Certains sont étonnés d’apprendre que le chablis est fait à partir de chardonnay, peut-être parce que ces vins ne sont pas des versions massives et riches du cépage, mais qu’ils évoquent plutôt l’acier et présentent une acidité élevée, influencés par leur situation septentrionale. Les vignes de chardonnay bourgeonnent tôt, un avantage à double tranchant. Le risque de gel printanier est ainsi augmenté, mais seuls les cépages précoces ont le temps d’atteindre leur pleine maturité dans cette région. La quantité de chablis produite a été grandement réduite en 2013, après plusieurs millésimes de petites récoltes. L’effet cumulatif de ces petites récoltes a eu un effet sur le prix du vin dans la région. Par contre, c’est précisément en raison de la nature capricieuse de ce climat frais marginal, avec ses risques inhérents, en plus des sols argilo-calcaire, que les vins produits sont uniques en leur genre et différents des chardonnays produits partout ailleurs. Ces vins tout en élégance offrent un bon potentiel de garde, en plus d’être très agréables à boire.

CHABLIS ET BOURGOGNE Lamblin Fils >>

7928

Folies Parisiennes, L’Héritage Français, Le Blanc des Héritiers Lamblin, Vin de Pays

14.67$

Moelleux et fruité, ce vin est fait à partir de sauvignon blanc et de chasan, un cépage moins connu qui est en fait un hybride entre le chardonnay et le palomino fino produit à la fin des années 1950. Ces deux cépages étaient cultivés dans le sud de la France.

Folies Parisiennes, L’Héritage Français, Le Rouge des Héritiers Lamblin, Vin de Pays

14.17$

Les raisins de syrah et de grenache du Languedoc dans le sud de la France ont permis de créer un vin léger et fruité conçu pour être bu dans sa jeunesse. Baptisé en l’honneur de la capitale de la France, le vin capture bien le plaisir et la frivolité de la vie, peu importe le jour de la semaine.

33.83$

203.00$

Doux, fruits exotiques, [00] 8 °C

Sandwich grillé aux pommes, proscuitto et gruyère

7929

7930

Floral

2015-2016, M8 C9

176.00$

170.00$

Sauvignon blanc, chasan

Syrah, grenache Fruits rouges Rond, cerises vives 16 °C 2015-2016, M8 C9 Pizza fine garnie de sauce marinara, d’oignons sucrés caramélisés, de provolone, de poivrons rouges grillés et de sopressata

Petit Chablis, AOC, 2013 Il y a clairement une hiérarchie des appellations dans la région de Chablis, et le petit chablis est à la base. Des poches ou îlots de petit chablis se trouvent en périphérie du cœur de la région. Le petit chablis de Lamblin est tout en retenue avec une touche de minéraux, de fumée et de fenouil. En bouche, il offre de belles saveurs de fruits à noyau avec un bon poids et un excellent équilibre.

Chardonnay Fenouil, soupçon de fumée Fruits blancs, moelleux, [00] 8 °C 2015-2017, M8 C9 Filet de truite avec rosette de pommes de terre et compote de tomates

7931 35.67$

214.00$

Chablis, AOC, 2013 Au cœur du Chablis se trouve la petite ville de Chablis. Tout autour sont plantés des vignobles de part et d’autre du Serein, qui coule près de la ville de Maligny où les Lamblin ont élu domicile. Les vignes de chardonnay sont cultivées dans des sols de marne kimméridgienne. Il s’agit d’un effleurement d’un grand bassin d’argile calcaire, faite de coquilles d’huîtres préhistoriques qui se trouvent sous la Manche et qui sont également présentes à Dorset, dans le sud-ouest de l’Angleterre. Le Chablis 2013 est typiquement pâle, mais d’un jaune lime éclatant. Au nez, il offre des caractéristiques minérales avec une touche d’ardoise, des melons et des citrons. Voici un style classique du Chablis avec un bon équilibre, une belle profondeur, des saveurs de citron, de lime et de pomme verte, en plus d’une longue finale croquante.

CHABLIS ET BOURGOGNE Lamblin Fils >>

Chardonnay Ardoise, minéral Melons, citrons, pommes vertes fraîches, [00] 8 °C 2015-2018, M7 C8 Linguinis aux fruits de mer

QUÉBEC

7932 37.83$

227.00$

7933 45.67$

274.00$

Chablis, AOC, 2012, Élevé en Fût de Chêne Traditionnellement, le chablis classique était produit sans usage du chêne, mais il y a eu une tendance récente à élever le chablis dans le chêne, et bon nombre de producteurs de la région se sont « amusés » à expérimenter avec ce style. Les derniers Lamblin, Alexandre et Clément, dignes représentants de la 12e génération (les premières mentions de la famille à Maligny remontent à 1690), sont à l’origine de la création d’un vin de Lamblin fermenté en tonneaux. Le 2012 offre des fruits cuits épicés et des arômes de vanille. En bouche, il est doux et moelleux avec des saveurs de vanille, une bonne acidité et une longue saveur de chêne.

Chablis Premier Cru, Vaillon, Chablis Premier Cru Contrôlée, 2013 Les vignobles Premier Cru sont sis de part et d’autre du Serein et bordent les Grands Crus au nord de la rivière et, comme dans le cas de Vaillon, ils sont orientés vers eux du côté sud. Les Premiers Crus sont généralement plus concentrés et riches que le chablis, avec un plus grand potentiel de garde. Le Vaillon 2013 est jaune vif avec des arômes intenses de pamplemousse rose et de citron, et il est déjà prêt à être consommé. Il est riche et concentré en bouche avec de la lime et une finale longue.

Chardonnay Épices, fruits cuits, vanille Chêne, vanille, finale croquante, [00] 8 °C 2015-2020, M6 C9 Lapin braisé et pâtes maison à la crème fraîche

Chardonnay Pamplemousse rose, citron Fruit intense, concentré, [00] 8 °C 2015-2022, M6 C8 Poulet à la Balinaise sur nid de riz basmati Les vendanges au Chablis Grand Cru « Les Clos » avec le Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre en arrière-plan

OPIMIAN CELLIER 230

CHABLIS ET BOURGOGNE Lamblin Fils >>

7934

Chablis Grand Cru, Les Clos, Chablis Grand Cru Contrôlée, 2011

504.00$

Il y a sept Chablis Grand Crus qui représentent le summum de la qualité et totalisent à peine 100 hectares de terre. Ils sont côte à côte sur la rive nord du Serein, sur des pentes orientées vers le sud-ouest, parfaites pour cultiver des raisins mûrs et concentrés. Les Clos est le plus grand des sept Grands Crus et il s’agirait en fait du premier vignoble à avoir été planté dans la région. Ses sols blancs rocheux donnent des vins puissants et intenses. Le 2011 est de couleur pâle avec des arômes de pêches, de fruits à noyau et d’amandes. Il est complexe et épicé avec un bon poids, une belle douceur en bouche et une bonne profondeur. Bien qu’il ait encore plusieurs années devant lui, il se boit déjà très bien.

7935

Saint-Bris Sauvignon, AOC, 2013

84.00$

24.17$

145.00$

L’appellation de Saint-Bris entoure le village de Saint-Brisle-Vineux à 25 kilomètres au sud-ouest de Maligny, la ville natale des Lamblin. L’appellation est unique en Bourgogne, car elle permet la culture du sauvignon; sa proximité relative avec les régions de Sancerre et Pouilly-Fumé dans la Loire explique en partie cette anomalie. Le 2013 offre des arômes floraux de fleurs blanches séchées. La douce attaque en bouche révèle des fruits à noyau amers, des pêches, des amandes et une finale de citron. Il se marie à merveille avec les huîtres et les fruits de mer.

CHABLIS ET BOURGOGNE Lamblin Fils >>

Chardonnay Pêches, fruits à noyau, amandes Complexe, riche, profond, [00] 8 °C 2015-2022, M6 C9 Filet mignon de veau grillé au bacon sur un lit de pleurotes servi dans une sauce au fond de veau et chablis

Sauvignon blanc, sauvignon gris Floral, fleurs blanches séchées Pêche, amande, citron, [00] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Risotto aux crevettes à la coriandre et citronnelle

QUÉBEC

Clément Lamblin pendant le « bâtonnage », ou brassage de la lie, du chablis élevé en fût de chêne.

7936 27.33$

164.00$

7937 28.33$

Bourgogne Aligoté, AOC, 2013, Fruits d’Été

Aligoté

Avec sa robe jaune pâle, ses fruits blancs légers et ses arômes de melon, le Bourgogne Aligoté 2013 offre des saveurs fraîches de citron et une acidité relevée. Il est fait à partir de « l’autre raisin » permis pour la production de vin blanc en Bourgogne. L’aligoté, sans doute originaire de la région, était autrefois beaucoup plus répandu. Il a des liens de parenté avec le chardonnay, étant un descendant du pinot noir et du gouais blanc.

Melon, fruits blancs Citron, acidité fraîche, [00] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Morue au gingembre avec salade de courgettes émincées

Bourgogne Chardonnay, AOC, 2013, Fleurs de Printemps

Chardonnay Fruits blancs, pêches, melons

Avec sa robe pâle et ses fruits blancs fermés, ses arômes de melons et de pêche, le Bourgogne Chardonnay est une option abordable pour les amateurs de chablis; prêt à boire maintenant. Moelleux en bouche, il est léger et facile avec une belle finale de citron et de lime.

Doux, moelleux, finale de citron et de lime, [00] 6 °C 2015-2017, M8 C9

170.00$

Poulet poêlé au citron, câpres et ail rôti

Liqueurs de fruits – Les Crèmes Ces liqueurs de fruits sont faites à base de fruits frais exclusivement, d’anciennes variétés sauvages dénichées dans les meilleures régions de France. Après un pressurage léger, les fruits sont laissés à macérer dans l’alcool pur et absorbent les pleines saveurs et couleurs du fruit.

7938

38.67$ 232.00$

L&F Crème de Cassis de Dijon, Variété Noir de Bourgogne Voici la liqueur la plus réputée à l’échelle internationale et utilisée dans la confection du kir et du kir royal. Seule la meilleure variété de cassis est utilisée, en provenance de la ville de Dijon. On la connaît sous le nom de noir de Bourgogne. Très vulnérable aux conditions climatiques défavorables, elle offre toutefois la saveur la plus pure et la plus intense. Le fruit doit macérer pendant deux mois.

OPIMIAN CELLIER 230

7939

L&F Crème de Cerise Des cerises sures et des cerises noires entières sont macérées séparément dans l’alcool fin. Les saveurs de cerises sucrées et acides se complètent bien et créent un équilibre harmonieux. Cette liqueur peut facilement remplacer la crème de cassis dans les cocktails exotiques à base de vin blanc ou de champagne.

45.17$ 271.00$

CHABLIS ET BOURGOGNE Lamblin Fils

Rhône méridional

Bernard Perrin Ternand Négociant en vins De sa résidence de Ternand, Bernard Perrin est à un endroit idéal d’un point de vue viticole : au nord se trouvent les crus du Beaujolais, au-delà la Bourgogne et au sud, la vallée du Rhône. Voici une sélection de rouge à boire dans leur jeunesse.

Le pays des Alpilles se situe au sud de la vallée du Rhône. Ses paysages sont d’une très grande beauté avec ce mélange d’odeurs provençales. Inondés de soleil, les vignes, les ifs, les lavandes et les oliviers se confondent sur un fond de collines de petits chênes et de ciel bleu.

Rhône MÉRIDIONAL Bernard Perrin >>

QUÉBEC

7940

Les Hauts de Ciane, IGP Pays des Alpilles, 2014

18.25$

Un vin léger et doux à boire dans sa jeunesse. Il est fait de merlot cultivé sur les pentes rocheuses au pied des Alpilles à 100 %. Plantés au sud de la ville d’Avignon, les vignobles sont entourés d’oliviers et d’amandiers, et traversés des effluves des herbes sauvages.

219.00$

Merlot Fruit rouge Moelleux, léger, fruité 16 °C 2015-2016, M8 C9 Tarte aux oignons caramélisés et à la roquette sauvage

7941 18.25$

219.00$

Le P’tit Lavandier, AOP Luberon, 2014 Le P’tit Lavandier Luberon 2014 présente un peu plus de corps tout en étant encore doux et succulent avec des saveurs de cerises noires et de chocolat. Il s’agit d’un mélange de quatre cépages traditionnels du Rhône : 50 % syrah, 40 % grenache et 10 % mourvèdre et cinsault combinés. L’AOP Luberon est située à l’extrémité sud de la vallée du Rhône.

Syrah, grenache, mourvèdre, cinsault Cerises noires, figues Chocolat, fruits noirs 16 °C 2015-2016, M8 C9 Ragoût de lapin à la provençale aux olives et aux câpres

7942 21.25$

255.00$

7943 21.50$

258.00$

Coeur d’Epis, Valréas, AOP Côtes du Rhône Villages, 2014 Jeune et éclatant, le Valréas 2014 montre un peu plus de retenue au nez avec des arômes subtils de cerises amères et de chocolat. Il est doux en bouche avec des saveurs de mûres et un bel équilibre. Les vignes âgées de 20 ans sont cultivées entre les villages de Visan et de Valréas et sont composées de grenache à 75 %, de syrah à 20 % et de mourvèdre à 5 %. Les raisins ont été cueillis et fermentés selon la méthode traditionnelle avec une macération de 20 jours.

Coeur d’Epis, Sablet, AOP Côtes du Rhône Villages, 2014 Produit à partir d’un mélange de grenache à 70 % et de syrah à 30 %, ce vin est issu de vignes cultivées dans des sols alluviaux argilo-calcaire. Les vignes âgées de 40 ans sont vendangées à la main et chaque cépage est cueilli et vinifié séparément. Le vin présente des arômes de pruneaux, de cerises noires et un soupçon de sous-bois.

Grenache, syrah, mourvèdre Cerises amères, chocolat Mûres, fruits noirs 18 °C 2015-2017, M8 C9 Carré d’agneau à la coriandre et au miel

Grenache, syrah Pruneaux, sous-bois Cerises noires 16 °C 2015-2017, M8 C9 Côte de veau forestière

OPIMIAN CELLIER 230

Rhône MÉRIDIONAL Bernard Perrin

Hémisphère Sud Paul Sapin La Chapelle-de-Guinchay

Thierry Coulon est originaire de Bourgogne. Il n’est donc pas étonnant qu’il ait une telle passion pour le vin en plus d’être un vrai entrepreneur et innovateur. Après des études en œnologie à l’université de Dijon, Thierry est passé de l’aspect technique de la vinification à l’exportation, et il a commencé à travailler au Cellier des Samsons dans le Beaujolais. Là-bas, il a passé plusieurs jours et mois à voyager dans des contrées lointaines, exposant les nouveaux consommateurs aux vins de la région et ouvrant par le fait même de nouveaux marchés. Lorsque l’ancienne entreprise familiale Paul Sapin, fondée en 1889, a été mise en vente en 1996, il a sauté sur l’occasion. L’entreprise, qui a pris beaucoup d’expansion depuis, se spécialise en innovation et en recherche de vins de qualité aux quatre coins du monde. De trois employés, elle est passée à 70.

La région de la Riverina est la seconde région vinicole en importance en Australie et la plus grande de Nouvelle-Galles-du-Sud. Les raisins atteignent infailliblement leur pleine maturité dans ces conditions ensoleillées et les vignes subissent constamment un stress hydrique, car l’irrigation est très limitée et fournit juste assez d’eau pour assurer le développement des grappes.

HÉMISPHÈRE SUD Paul Sapin >>

QUÉBEC

Afrique du Sud

7945 14.33$

172.00$

7946 14.67$

176.00$

Kloof-en-Berg South African Pinotage Rosé, Western Cape, 2014 2014 était un millésime parfait pour le pinotage et le rosé. Le Kloof-en-Berg South African Pinotage Rosé arbore une robe rose cramoisie et dégage des arômes de baies intenses, des fraises et de beaux fruits rouges en bouche. Il est mi-corsé avec une acidité équilibrée et une finale de canneberges. Le raisin est issu d’un croisement entre le pinot noir et le cinsault effectué en Afrique du Sud en 1925. Les vignes de Kloof-en-Berg ont été plantées il y a 12 ans dans des sols rouges sableux. Après la récolte, le jus issu d’un léger foulage a été laissé avec la peau des raisins entre six et douze heures, lui donnant ainsi sa belle couleur rose.

Kloof-en-Berg South African Shiraz, Western Cape, 2014 Le Kloof-en-Berg South African Shiraz 2014 arbore une robe prune foncée et offre des arômes de chocolat noir, de fruits noirs et de foin. Il est doux en bouche avec un corps moyen, une acidité éclatante et une finale de cerises amères. Les vignes de shiraz sont cultivées au pied de la chaîne de montagnes Drakenstein, entre les villes de Wellington et de Paarl au Western Cape. Voici un vin de tous les jours offrant un excellent rapport qualité-prix.

OPIMIAN CELLIER 230

Kloof-en-Berg est situé au pied des majestueuses montagnes Drakenstein près de Bainskloof Pass, une région reconnue pour son paysage extraordinaire, ses vins sublimes et sa place centrale dans l’industrie des fruits séchés.

Pinotage Baies rouges intenses Fraises, canneberges, [01] 6 °C 2015-2017, M8 C9 Pita au poulet grillé

Shiraz Chocolat noir, fruits noirs Cerises amères 16 °C 2015-2017, M8 C9 Steak frites

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Chili

7947

Paulita Reserva Sauvignon Blanc, Central Valley, 2014

Sauvignon blanc

7955

Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier

Lime, fleurs blanches, pommes vertes fraîches

Ce vin chilien exhibe amplement de saveur et un beau caractère de sauvignon blanc. Le Chili est propice à la viticulture avec ses ciels bleus et son soleil chaud. La longue bande de terre qui forme ce pays s’étire sur 4 275 kilomètresentre le désert Atacama au nord et la forêt pluviale au sud. À son point le plus large, ce pays à la forme conique mesure 347 kilomètres d’est en ouest. Les Andes le délimitent à l’est et l’océan Pacifique, à l’ouest. Tout un réseau de rivières apporte de l’eau aux vignes, en provenance des montagnes et vers l’océan, traversant le pays de part en part. Le sauvignon blanc cultivé sur des terrasses le long du fleuve Teno a permis de créer un vin aux arômes de lime, de fleurs blanches et de pommes vertes fraîches. En bouche, les saveurs de citron et de lime mènent à une finale croquante.

Citron et lime, [01]

15.00$

180.00$

COUPON

6 °C 2015-2016, M8 C9 Crevettes sautées à la coriandre fraîche et à la ciboulette servies avec quartiers de citron ou de lime

7948

Paulita Reserva Cabernet Sauvignon, Central Valley, 2014

Cabernet sauvignon

7956

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Lavande

Les vignes de cabernet sauvignon sont cultivées sur des terrasses le long du fleuve Teno à l’aide d’une irrigation mécanique et par ruissellement, en tirant profit de l’eau froide qui coule du sommet des Andes. Les raisins ont été cueillis à la machine et à la main entre le début mars et la fin avril. Le vin offre des arômes floraux de lavande ainsi qu’un corps moyen, des saveurs de chocolat amer et une finale légèrement croquante.

Mi-corsé, chocolat amer

15.17$

182.00$

16 °C 2015-2016, M8 C9 Gnocchis à la ricotta et ragoût de bœuf

COUPON

Australie

7949 16.25$

195.00$

7950 16.17$

194.00$

On the Billabong Semillon Chardonnay, Riverina, 2014 La Riverina est une plaine alluviale créée il y a presque 30 000 ans et colonisée par les Européens au XIXe siècle. Son climat chaud et le développement de zones d’irrigation dans les vallées de Murray et Murrumbidgee en font l’une des régions vinicoles les plus efficaces de l’Australie. Avec sa robe pâle, ce vin offre des arômes de fruits, de noix et de miel. En bouche, on note une touche de chêne et des saveurs de nectarine ainsi qu’une finale de citron ferme.

On the Billabong Shiraz Cabernet Sauvignon, Riverina, 2014 Avec sa robe rubis moyen, le On the Billabong Shiraz Cabernet Sauvignon offre des arômes de pruneaux et de prunes de Damas. Il est mi-corsé avec des saveurs de cerises amères et de pruneaux qui mènent à une finale de cerises sures. Les vignes sont cultivées dans la région de la Riverina et les raisins atteignent leur pleine maturité sous le ciel bleu. L’irrigation limitée entraîne un stress hydrique suffisant pour permettre un développement optimal des saveurs et des tanins.

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Sémillon, chardonnay Noix, miel Nectarine, citron, [01] 8 °C 2015-2016, M8 C9 Pad thaï

Shiraz, cabernet sauvignon Pruneaux, prunes de Damas Cerises amères et sures 18 °C 2015-2016, M8 C9 Boulettes de porc et de veau en sauce tomate

QUÉBEC

7951

Babington Brook Chardonnay, South Eastern Australia, 2014

195.00$

La principale raison derrière la popularité du chardonnay est sa grande versatilité. Les vignes de chardonnay poussent dans tout un éventail de climats et de terroirs. Les raisins de chardonnay donnent une vaste gamme de styles de vin selon l’endroit où ils sont cultivés : des vins au caractère minéral d’acier dans les climats frais comme celui du Chablis ou encore des nectars riches évoquant le beurre et vieillis dans le chêne. Le Babington Brook Chardonnay offre des arômes frais de melon. Extrêmement agréable, il est mi-corsé avec une finale de fruits frais. C’est un vin fait pour être bu dans sa jeunesse qui fait un excellent apéritif.

7952

Babington Brook Shiraz, South Eastern Australia, 2014

16.25$

16.17$

194.00$

Le Babington Brook Shiraz possède une robe profonde et éclatante. Regorgeant de baies, il est doux et moelleux en bouche. Les raisins de shiraz ont été cueillis relativement tôt afin d’en préserver le niveau d’acidité. Une touche de chêne a été utilisée pour ajouter de la complexité et améliorer les saveurs de fruits évoquant le poivron.

Chardonnay Melon, poires Doux, rond, [01] 8 °C 2015-2017, M8 C9 Salade de tomates vertes frites avec vinaigrette aux piments sucrés

Shiraz Baies rouges et noires Baies cuites, poivre 16 °C 2015-2017, M8 C9 Bouts de côtes braisées à la syrah avec purée de pommes de terre au romarin et betteraves jaunes

Nouvelle-Zélande

7953 22.42$

269.00$

7954 27.42$

329.00$

Mount Vernon Sauvignon Blanc, Marlborough, 2014 Le Mount Vernon Sauvignon Blanc de Marlborough en Nouvelle-Zélande offre des arômes intenses et piquants typiques de la région. À l’extrémité nord de l’île du Sud de la Nouvelle-Zélande, la région de Marlborough est aujourd’hui un incontournable en matière de sauvignon blanc. Le vin a un sucre résiduel combiné à l’acidité élevée découlant du climat frais qui crée une impression aigre-douce. Il se termine avec des fruits de la passion et des saveurs de lime persistantes.

Mount Vernon Pinot Noir, Hawke’s Bay, 2014 Hawke’s Bay est une vaste baie sur la côte est de la Nouvelle-Zélande. Il s’agit d’une des premières régions vinicoles de la Nouvelle-Zélande. Elle est à l’abri des Westerlies et ses précipitations sont relativement faibles. Elle possède un vaste éventail de sols et, bien qu’elle soit associée aux cépages de Bordeaux, de nouveaux cépages à maturation précoce ont commencé à se démarquer dans cette région au cours des dernières années. Le Mount Vernon Pinot Noir vient de deux sousrégions : les terrasses riveraines intérieures sises sur des sols de graviers entre 100 et 200 mètres d’altitude, et les sols d’argile plus chauds de la côte. Avec sa robe rubis pâle, le vin démontre de belles caractéristiques de pinot noir et des parfums intenses de baies rouges, de framboises et d’herbes parfumées. Il offre une acidité ferme en bouche avec une longue finale piquante.

OPIMIAN CELLIER 230

Sauvignon blanc Groseilles Limes, mi-corsé, [01] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Moules vertes de Nouvelle-Zélande garnies de parmesan râpé et grillées, servies avec quartiers de lime

Pinot noir Framboises, herbes Finale épicée, acidité ferme 16 °C 2015-2017, M8 C9 Longe de porc grillée avec polenta à l’ail et aux herbes, et purée d’ail rôti

HÉMISPHÈRE SUD Paul Sapin

Le coffre aux trésors d’Opimian CHAMPAGNE, COGNAC ET BRANDY, WHISKY ÉCOSSAIS

LE COFFRE AUX TRÉSORS D’OPIMIAN >>

QUÉBEC

Champagne Champagne Gardet Chigny-les-Roses

OPIMIAN CELLIER 230

Gardet, la petite maison de champagne, célèbre son 120e anniversaire en 2015. Pour souligner l’occasion, elle a produit une cuvée spéciale. Champagne Gardet, fondé par Charles Gardet en 1895, appartient maintenant à la famille Prieux et son siège social est à Chigny-les-Roses. Le petit village dans la montagne de Reims est situé à environ 10 kilomètres de la ville de Reims. Les roses sont associées à la viticulture depuis très longtemps. On plantait souvent des rosiers à la fin des rangs pour qu’ils montrent les premiers signes d’apparition du blanc de la vigne, envoyant immédiatement un signal d’alarme aux vignerons. La ville, appelée Chigny à l’origine, a changé de nom vers 1860 après que le président de l’époque ait rendu visite à Mme Pommery et ait été fort impressionné par la roseraie de son hôtesse.

CHAMPAGNE Champagne Gardet >>

Champagne Gardet, Chigny-les-Roses, Brut Reserve Les vins de Gardet sont élaborés par la discrète et réservée Stéphanie Sucheyre, une jeune vigneronne et viticultrice de Montpellier qui cherche constamment à faire des champagnes élégants et équilibrés, ce qu’elle réussit avec brio. Le Brut Reserve arbore un style classique consistant. Il est fait de 2/3 de raisins noirs, de pinot noir et de pinot meunier, combinés à 1/3 de chardonnay, avec 25 % du vin vieilli dans le chêne afin d’ajouter de la profondeur. Il présente des fruits terreux avec une touche de miel, une texture crémeuse, une mousse fine et une acidité équilibrée. Offert en bouteilles, en demies ou en magnums, c’est vraiment un vin pour toutes les occasions.

7957 62.00$ 372.00$

7960 70.67$

424.00$

7961 72.00$

432.00$

7958 33.92$

407.00$

7959

Arômes de fruits terreux Mousse fine, [01] 6 °C 2015-2017, M8 C9 Gougères farcies au gruyère et champignons, saumon fumé sur petites rôties

129.33$ 388.00$

Champagne Gardet, Chigny-les-Roses, Brut, Blanc de Blancs Le Blanc de Blancs désigne un champagne fait de raisins blancs à 100 % (chardonnay). Un vin au style léger et élégant avec une finale longue. Les fruits de lime mènent à une sensation douce et délicate en bouche. Il présente une mousse très fine et une finale obsédante d’agrume et de citron. Léger et stylisé, il développera une plus grande richesse s’il passe quelques années en cave.

Champagne Gardet, Chigny-les-Roses, Brut, Selected Reserve Pour ceux qui aiment les champagnes au style riche et complexe, voici un mélange délicieux de pinot noir, de pinot meunier et de chardonnay, auquel on a ajouté 25 % de vin vieilli en fûts. Le tout a été élevé en tonneaux pendant un an avant d’être fermenté en bouteilles. Un champagne à prendre au sérieux. Plus expressif que le Reserve et le Blanc de Blancs, ce vin offre des notes complexes de levure avec un bon poids et un bel équilibre. Il n’est pas étonnant qu’il ait remporté une médaille d’argent au Decanter World Wine Awards.

Chigny-les-Roses, qui abrite la maison de champagne Gardet, est un village Premier Cru au cœur des montagnes de Reims.

CHAMPAGNE Champagne Gardet >>

Pinot noir, pinot meunier, chardonnay

Chardonnay Fermé, fruits frais Doux, style délicat, excellent équilibre, [01] 6 °C 2015-2017, M8 C9 Poulet grillé avec citrons confits et olives manzanilla

Pinot noir, pinot meunier, chardonnay Complexe, levure Bon poids, équilibre, [02] 6 °C 2015-2017, M8 C9 À servir, déguster et savourer

Lynda Fiel, Directrice Export

QUÉBEC

7962 73.67$

442.00$

7963

Champagne Byzantine by Gardet Extra-Dry Pour les membres qui trouvent le champagne un peu trop acide, mais qui aiment tout de même les bulles, le Byzantine – un champagne élaboré par Gardet il y a plusieurs années – est peut-être la solution parfaite. Avec ses saveurs d’agrumes frais et de citrons, il exhibe une belle richesse en bouche et se boit si bien. Avec sa belle bouteille hédoniste qui brille dans le noir, il a le mot « plaisir » gravé dans son ADN. Adieu lourdes traditions... Gardet recommande même de le servir sur glace!

Champagne Gardet, 120 Anniversary, Extra Brut Quel meilleur moyen de souligner le 120 anniversaire de la maison de champagne Gardet que de créer une cuvée spéciale en quantité limitée à partir de 12 millésimes complémentaires de 1943 à 2011? L’assemblage de cuvée comprend aussi le millésime exceptionnellement chaud et précoce de 1947 et 15 % de l’assemblage est fait d’anciens millésimes rares qui reposaient en cave depuis longtemps. Gardet travaille sur cette cuvée depuis de nombreuses années. Le dégorgement et le dosage final auront lieu en janvier 2015 et permettront de produire un nombre limité de bouteilles. Avec sa robe lime pâle, ce vin offre des arômes à la fois élégants et puissants. Il est moelleux avec des notes de lime, de crème anglaise et de sorbet. Doux et frais en bouche, il demeure jeune avec une belle acidité relevée, de beaux fruits blancs et une finale croquante. e

117.33$

704.00$

OPIMIAN CELLIER 230

Pinot noir, pinot meunier, chardonnay Fruits frais Doux, rond, [03] 6 °C 2015-2017, M8 C9 Salade de fruits aux poires et oranges garnie de noix de Grenoble et de gorgonzola, baignée de vinaigrette au champagne et aux agrumes Pinot noir, chardonnay Lime, crème anglaise, sorbet Fruits blancs, raffiné, finale croquante, fruits persistants, [00] 6 °C 2015-2017, M8 C9 Homard mariné aux agrumes, à l’huile d’olive et à la chicorée grillée

Au fil des siècles, la rose a été la protectrice des vignes en Champagne et symbolise le lien historique entre la maison Gardet et son terroir.

CHAMPAGNE Champagne Gardet

Vintex et les Vignobles Grégoire

La façade du Château Bellevue est ornée de sculptures représentant les diverses activités en lien avec le domaine : gerbes de blé, outils, sacs de chasse, chênes et vignes.

La région de Cognac, en Charente dans l’ouest de la France, est située au nord de l’estuaire de la Gironde et de la région de Bordeaux. Elle est aujourd’hui considérée comme l’une des meilleures régions pour la production de brandy. Le « brantwijn », qui signifie littéralement vin brûlé, a d’abord été produit autour des villes de Cognac et de Jarnac au XVIIe siècle. Jusque-là, les vins de Charente étaient importés par des marins hollandais qui transportaient du sel, mais les vins ne voyageaient pas bien, et on les concentrait en les faisant bouillir afin de réduire les taxes portuaires. Aujourd’hui, la production de cognac est bien encadrée. La double distillation du vin en alambics de cuivre donne un spiritueux clair, une eau-de-vie qui sera ensuite élevée en fûts de chêne. Une lente évaporation se produit, libérant ainsi ce qu’on appelle « la part des anges », qui vient répandre un parfum merveilleux dans les chais de la région. Au fil des ans et à mesure qu’il prend de l’âge, le cognac acquiert des arômes matures de vanille et d’épices ainsi qu’une couleur riche et profonde. Bien qu’il y ait un grand nombre de petits vignerons cultivant principalement de l’ugni blanc, de la folle blanche et du colombard dans la région, peu d’entre eux distillent leur propre vin. La famille Arrivé possède le Domaine Elisabeth fondé en 1767 et le magnifique Château Bellevue, érigé au cœur des vignobles du domaine. Les vins sont distillés sur place, puis ils sont vieillis lentement dans la cave de pierres au sous-sol, parfois pendant des décennies.

Cognac et brandy COGNAC ET BRANDY VINTEX ET LES VIGNOBLES GRÉGOIRE >>

QUÉBEC

Cognac

On privilégie les méthodes traditionnelles pour le processus de distillation au domaine. Deux petits alambics de cuivre ont été fabriqués et cloués à la main et pendant l’hiver travaillent pour extraire la quintessence et la personnalité de cette eaude-vie de cognac.

Domaine Elisabeth Virollet Les Vignobles L&G Arrivé 7964

107.17$

643.00$

7965

119.83$

OPIMIAN CELLIER 230

Le Domaine Elisabeth est une ancienne ferme familiale située à l’ouest de la région de Cognac. Fondé en 1767, le domaine adhère aux principes de l’agriculture biologique depuis 1997. L’ugni blanc et le colombard sont cultivés parmi les 86,5 acres de vignes. Avec sa robe jaune dorée, ce vin dégage des arômes fruités de raisin. Elisabeth VS est léger et frais en bouche avec une finale douce et une longueur moyenne. Il a été élevé pendant plus de trois ans dans des fûts de chêne du Limousin.

Elisabeth VSOP Cognac, AOC

L’élevage en fûts de chêne est un élément très important de la production du cognac, car la qualité du chêne et la durée de l’élevage influencent le style de cognac produit. Une fois embouteillé, le cognac n’évoluera plus. Le chêne du Limousin dans le centre de la France est généralement le plus prisé en raison de sa porosité et de son faible taux de tanins. Tous 719.00$ les cognacs n’ont pas le même potentiel de vieillissement. Certains conviennent mieux à une consommation précoce et le grand talent du brasseur consiste à déterminer le moment idéal pour embouteiller. Le VOSP a été vieilli pendant plus de six ans dans des fûts de chêne du Limousin. Il présente une couleur ambrée similaire, mais moins de fruit et de raisin que le VS. Il est plus complexe avec des notes de pelures d’orange, et plus intégré avec une belle douceur en bouche, des fruits moelleux, de l’orange, des épices et une bonne longueur des saveurs. L’acronyme VSOP, qui signifie « Very Superior Old Pale », doit légalement désigner un cognac ayant passé au moins 4,5 ans en tonneau.

7966

151.67$

Elisabeth VS Cognac, AOC

910.00$

Elisabeth XO Cognac, AOC Vieilli pendant 10 ans (comparativement au minimum de 6,5 exigé par la loi), le XO arbore une couleur ambrée plus foncée. Des notes de caramel et de vanille avec un fruit de raisins confèrent à ce vin un bouquet raffiné. Élégant, doux et soyeux en bouche, ce vin est moelleux, fin et tout à fait intégré avec une longue finale de fruits et de vanille.

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Château Bellevue Virollet Jean-Guy et Bruno Arrivé 7967

Bruno Arrivé assemble le cognac en mélangeant plusieurs millésimes pour créer une harmonie parfaite.

Château Bellevue, Vieille Réserve, AOC Cognac

Le magnifique château du XVIIIe siècle est érigé au cœur de 108 hectares de terres. Les vignobles appartenant à la famille Arrivé sont cultivés et vendangés, puis le vin fermenté est distillé au domaine même. Fait à partir des cépages traditionnels – folle blanche, montils et colombard – plutôt que l’ugni blanc qui domine aujourd’hui la région, les cognacs Vieille Réserve ont été mis en cave pendant plus de 50 ans et ont vieilli paisiblement dans le caveau de pierres sous le château. Avec 375.50$ 1 502.00$ sa robe ambrée profonde, ce cognac offre un arôme intense et fumé de mélasse noire et de raisins secs. En bouche, il est moelleux et riche avec des saveurs de vanille, de raisins et de caramel qui se prolongent. Grâce à sa présentation frappante dans une bouteille qui ressemble à un flacon géant de parfum Chanel, non seulement ce vin est-il délicieux à savourer, mais il est aussi très agréable à regarder et encore plus à offrir en cadeau.

7968

270.17$ 1 621.00$

7969

Château Bellevue, XO Extra, AOC Cognac Vieilli pendant 40 ans ce cognac arbore une couleur ambrée profonde. Le nez est complexe avec des éclats de raisins et de vanille, un soupçon de caramel au beurre, du bois de santal et un caractère riche et ample. Doux et moelleux en bouche, il offre des saveurs de vanille et de raisins secs ainsi qu’une finale douce. Les vins produits à partir de la folle blanche, du colombard et de l’ugni blanc ont été distillés pendant 40 ans et élevés en barils de 350 litres faits de chêne du Limousin. Des siècles d’élevage de cognac ont fait noircir les murs de la vieille cave de pierres en raison du développement d’un champignon microscopique qui survit dans « la part des anges ».

Château Bellevue, Pineau des Charentes, Blanc, AOC Voici un vin d’apéritif sucré produit à partir du jus non fermenté issu de quatre cépages, l’ugni blanc, la folle blanche, le montils et le sémillon, mélangés à de l’eau-de-vie de cognac âgée d’un an. Le tout passera ensuite plusieurs années en fûts de chêne. De couleur jaune paille doré, ce vin présente un nez épicé avec des pêches cuites et de la vanille. Sucré avec ses saveurs d’abricots et de pêches, il présente une bonne acidité. Cette spécialité de la région est servie glacée en apéritif et se marie à merveille avec le roquefort et le foie gras.

33.67$

202.00$

COGNAC ET BRANDY VINTEX ET LES VIGNOBLES GRÉGOIRE >>

QUÉBEC

Brandy

La boutique du Domaine de Saoubis est située au domaine. Les clients peuvent y déguster tout l’éventail de leurs produits.

est la deuxième région de production de brandy en France, sinon au Armagnac L’Armagnac monde. Au sud de Bordeaux, en Gascogne (aujourd’hui le département de Gers),

la région demeure plus rurale que le Cognac et l’industrie y est moins développée. Elle est divisée en trois sous-régions : Ténarèze, Haut-Armagnac et Bas-Armagnac à l’ouest. Le Bas-Armagnac, où se trouve le Domaine de Saoubis, possède des sols sableux et produit les armagnacs les plus fins. Une seule distillation dans un alambic à circulation continue est effectuée pour produire l’armagnac, qui a tendance à être plus rustique que le cognac, mais qui dégage un parfum exquis et qui possède un caractère propre reflétant le sol et les raisins desquels il est issu.

7970

58.17$

349.00$

Saoubis Vin de Liqueur Bisou, Apéritif, S.C.E.A. Les Vignobles de Mandelaëre Voici un apéritif au style rappelant le Pineau des Charentes, en plus complexe. Il offre un arôme intense de raisins combiné aux notes fraîches d’oranges et de pelures d’orange. Il est complexe en bouche avec des saveurs épicées et une bonne profondeur. Le Bisou est fait à partir du baco; cet hybride est issu du croisement entre la folle blanche et le noah réalisé par François Baco dans les Landes en 1898. Comme il s’agit d’un hybride, ce cépage n’est pas autorisé dans la production de vins de table et il a presque été complètement banni pour la production d’Armagnac jusqu’en 2005. Le jus de baco issu de vieilles vignes a été combiné à 1/3 de Bas-Armagnac vieilli pendant six ans en fûts de chêne.

OPIMIAN CELLIER 230

7971

143.83$

Sauvis Hors d’Age, Bas-Armagnac, AOC, Vieilli en Fût de Chêne, S.C.E.A. Les Vignobles de Mandelaëre

Le Domaine de Saoubis, qui appartient à Maurice de Mandelaëre, n’utilise que le premier pressurage des raisins. Les vignes de folle blanche, d’ugni blanc, de colombard et de baco sont toutes cultivées au domaine grâce à des méthodes biologiques et biodynamiques. Les vignobles sont entièrement situés au sein du domaine et plantés dans des sols faits de 863.00$ sédiments marins : sable, argile et graviers. La distillation est effectuée sous la supervision de Patrick Marsan, en octobre ou début novembre, après les vendanges, à l’aide d’un alambic à feu de bois. Le Sauvis Hors d’Age a été produit à partir de folle blanche à 100 %. Le vin a été distillé en novembre 2001, puis il a été élevé pendant 12 ans en tonneaux de 400 litres. Il arbore une couleur ambrée foncée et dégage des arômes doux de chêne vanillé et procure une sensation fine et soyeuse en bouche et des saveurs de fruits séchés. COGNAC ET BRANDY VINTEX ET LES VIGNOBLES GRÉGOIRE

Pràban na Linne Isle of Skye, Écosse

Voici l’alambic de whisky « illicite » dans la boutique de Pràban na Linne, au siège social d’Eilean Iarmain sur l’Isle of Skye.

Pràban na Linne, situé sur la péninsule Sleat de l’Isle of Skye sur la côte ouest de l’Écosse, est l’un des rares producteurs de whisky indépendants. C’est l’île la plus au nord des Inner Hebrides. Malgré sa situation septentrionale, le Gulf Stream adoucit le climat et lui donne des hivers doux en plus de permettre à des arbres exotiques tels que les palmiers d’y pousser. Sleat est donc surnommée le jardin de Skye. Les méthodes traditionnelles de production du whisky sont utilisées avec tous les whiskys non filtrés à froid, ce qui donne des saveurs plus riches et plus douces ainsi qu’une finale moelleuse.

Whisky de malt écossais WHISKY DE MALT ÉCOSSAIS Pràban na Linne >>

QUÉBEC

Le quai de pierre, siège social de Pràban na Linne, à Eilean Iarmain sur l’Isle of Skye.

7972

An Lamraig, Blended Scotch Whisky

7973

Cùl na Creagan, 8 Year Old, Blended Malt Scotch Whisky

An Lamraig est un whisky écossais « blended » contenant une grande proportion de whisky single malt. Il offre des notes fruitées et farineuses, une douceur en bouche et des notes de caramel au beurre et de fumée. Seuls les grains britanniques sont utilisés pour créer le moût de distillation. 40 % de whisky de malt a été combiné à du whisky de grain.

57.50$

345.00$

OPIMIAN CELLIER 230

Ce whisky fait à partir d’un assemblage de trois whiskys single malt âgés entre 8 et 12 ans arbore une robe orange moyen. Les arômes directs de spiritueux mènent à une douceur en bouche et une longue saveur fumée. Après la distillation, le whisky a été vieilli en fûts de chêne à xérès. Chaque distillerie des Highlands et Islands confère au whisky ses caractéristiques propres.

73.67$

442.00$

WHISKY DE MALT ÉCOSSAIS Pràban na Linne >>

7974

Cùl na Creagan, 12 Year Old, Blended Malt Scotch Whisky

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Le Cùl na Creagan âgé de 12 ans présente un arôme plus doux et élégant avec des fruits farineux et une douceur en bouche. Il est léger avec une finale fumée. Il est fait à partir de whiskys âgés de 12 à 15 ans. Le whisky de malt peut seulement être fait d’orge, d’eau et de levure. La loi exige qu’il soit distillé dans un récipient en cuivre et vieilli pendant un minimum de trois ans.

83.50$

501.00$

WHISKY DE MALT ÉCOSSAIS Pràban na Linne

Cùl na Creagan, 21 Year Old, Blended Malt Scotch Whisky D’une couleur ambrée profonde, le Cùl na Creagan de 21 ans offre de la vanille douce, de la fumée, des herbes terreuses et un soupçon d’anis. Le maître brasseur a assemblé quatre Single Malts ayant chacun au moins 21 ans d’âge. Les fûts de chêne permettent au spiritueux de libérer sa fougue lentement au fil des ans, devenant ainsi plus doux, plus sucré et plus moelleux, tout en passant d’incolore à doré, puis ambré.

162.00$

972.00$

QUÉBEC

PROGRAMMES DE COUPON

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~ David Lawrason, Toronto Life

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« La philosophie d’Opimian est de créer des liens entre les gens par l’intermédiaire du vin. »

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CHOIX DU FONDATEUR L’expérience ultime Inscrivez-vous pour vivre l’expérience en vins ultime – une exclusivité d’Opimian

Créé en reconnaissance du fondateur d’Opimian, ce programme offre des vins de qualité supérieure pour 192$. Chaque vin sélectionné est spécialement dédié à l’esprit d’Opimian. Certains sont des joyaux cachés découverts dans le fond d’un cellier par notre maître-œnologue et d’autres sont conçus par nos fournisseurs, spécialement pour ce programme. LES VINS Inscrivez-vous au Choix du fondateur et, à chaque Cellier, vous recevrez une caisse (6 bouteilles) de vins de qualité supérieure, prêtes à consommer, mais avec un bon potentiel de garde. Chaque vin porte une contreétiquette avec un message personnel du fournisseur expliquant pourquoi il a choisi de partager ce vin unique avec nous. Ces vins ne sont pas offerts dans un Cellier : le seul moyen de les déguster est de s’inscrire à ce programme. Les formulaires sont disponibles au Télèchargements à opim.ca. Consultez les sélections et les notes de dégustation en ouvrant une session au opim.ca et cliquez sur « Choix du fondateur » dans la colonne de gauche. Bernard Perrin est le fournisseur de Choix du fondateur présenté sur ce Cellier.

#420 - 5165, rue Sherbrooke Ouest, Montréal (QC) H4A 1T6 T : 514-483-5551 ou 800-361-9421 Tc : 514-481-9699 opim@opim.ca www.opim.ca