CELLIER 229 QUÉBEC
DERNIER JOUR DE COMMANDE
LE 29 DÉCEMBRE 2014
Alsace, Argentine et Chili
Commandez en toute simplicité ! COMMENT CHOISIR QUEL VIN COMMANDER Consultez la description du vin ou utilisez le tableau des caractéristiques de chaque vin pour faire votre choix. Le tableau des caractéristiques du vin présente un éventail de symboles; consultez la légende ci-dessous pour savoir quels symboles conviendront le mieux à votre palais. IL Y A CINQ FAÇONS DE COMMANDER • En ligne. Allez à opim.ca , ouvrez une session et sélectionnez Commande de vins - détails ou Commande rapide de vins • Envoyez-nous un courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Appelez-nous au 1-800-361-9421. • Envoyez-nous votre commande par télécopieur au 514-481-9699. • Envoyez-nous votre commande par la poste dans l’enveloppe fournie . IL Y A DEUX FAÇONS D’ÉCHANGER VOTRE COUPON Dans le même Cellier… • Commandez une caisse de vin et choisissez une caisse gratuite dans la liste de vins de coupon indiqués au verso. OU • Commandez deux caisses de vin et obtenez un rabais de 75$ sur votre commande. Restrictions: Les coupons ne sont ni transférables ni monnayables. Voir le coupon pour connaître tous les détails. Exclusions: Les programmes Opimian Sélect et Choix du fondateur. LIVRAISON Il faut du temps! Les vins dans ce Cellier ne sont pas encore au Canada. Lorsque le vin arrivera à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne à opim.ca. La date d’arrivée prévue du vin à un port canadien est à la mi-avril 2015. La date de disponibilité du vin dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. Nous pouvons vous aider ! Communiquez avec nous au par téléphone au 1-800 361-9421 ou par courriel à opim@opim.ca
« La photo de couverture montre l’entrée de notre salle de dégustation ou caveau. Les tonneaux jaunes sont plutôt rares en Alsace. Le jaune a toujours été la couleur de la coopérative. Elle fait partie de notre identité et se retrouve aussi sur nos étiquettes! Imaginez que vous ouvrez la porte de notre caveau en lisant la description de nos vins dans le Cellier d’Opimian. Découvrez qui nous sommes, découvrez notre philosophie et, bien sûr, notre gamme unique de vins. » – Dominique Soller, Directeur général, Cave vinicole de Hunawihr
Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian. • Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430. • Une carte de membre de 2014 valide est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette. • Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis. • La dernière journée pour commander est indiquée sur la couverture du Cellier. • Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 29 décembre 2014 Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec). 1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.
SYMBOLS Blanc
Arôme
À boire durant l’année
Rouge
Goût
Rosé
Servir
Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans À entreposer pour une longue période
Idéal avec
Mousseux
Contenu par bouteille Très concentré Chêne puissant
Nombre de bouteilles par caisse Moyennement concentré
Concentré
Chêne moyen
Chêne
Moins de 100 caisses disponible Quantité très limitée
Quantité extrêmement limitée Quantité limitée
Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer
2
OPIMIAN CELLIER 229 209
Le choix des membres Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.
Suggestion du club Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.
Échelle du sucre gms par litre 00 0-3 01 4-6 02 7 - 12 03 13 - 20 04 21 - 34 05 35 - 50 06 51 - 74 07 75 - 100 08 101 - 139 09 140 - 179 10 180 >
Gagnant d’une médaille Vin qui à été dans le Opimian Sélect de l’offre C221 (saison 2014)
Exemples Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou Bordeaux demi-doux, quelques sherry Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat Auslese, Beerenauslese Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese
C ELLIER 229 Alsace, Argentine et Chili
Jane Masters, maîtreœnologue, est diplômée du célèbre Institut d’Œnologie de Bordeaux et a été admise à l’Institut des Masters of Wine en 1997. Parfaitement bilingue, Jane est actuellement membre du Conseil de l’Institut des Masters of Wine, elle donne des conférences lors de séminaires de l’industrie et elle est présidente de panel à l’International Wine Challenge.
Très long et étroit, le Chili s’étire sur 4 300 kilomètres du nord au sud, mais il ne fait que 177 kilomètres de largeur en moyenne. Il n’y a aucun raisin indigène au Chili et les premières boutures de vitis vinifera ont été importées d’Espagne par les missionnaires et les colons. Les cépages français y ont été introduits vers 1850. La vallée Centrale du Chili est l’endroit rêvé pour la culture des raisins : les étés chauds, ensoleillés et secs permettent aux raisins d’atteindre la maturité parfaite. Alors que le reste du monde était touché par l’épidémie de phylloxera, le Chili a été épargné grâce à son isolement géographique. En effet, le pays est coincé entre l’océan Pacifique, la cordillère des Andes, le désert Atacama et les champs de glace de la Patagonie. De plus, la cordillère des Andes, toujours à proximité des vignobles, est une source intarissable d’eau de glacier pour les vignes assoiffées. Les familles Echeverría et Ossa ont toutes deux fondé leurs vineries à cette époque, à Molina et Peumo respectivement. Récemment, les vignerons chiliens poussent la viticulture vers des climats extrêmes. La région fraîche de Casablanca, à l’est de Santiago et près de la côte, est l’endroit que Thierry Villard a choisi pour fonder la première vinerie artisanale au Chili il y a 25 ans. La région s’est ensuite forgé une réputation pour ses chardonnays et ses pinots noirs de qualité supérieure. En sautant par-dessus les Andes à partir de Santiago (ce n’est pas un petit saut – le pic d’Aconcagua fait 6 962 mètres de hauteur), on se retrouve à Mendoza. La province de Mendoza regroupe la majorité des vignobles argentins. La viticulture y est caractérisée par une altitude élevée et des conditions semi-désertiques. Le pays a propulsé le malbec sur la scène internationale et le présent Cellier comprend des exemples de vins issus de ce cépage par Mauricio Lorca, un Argentin « pure laine », ainsi que José Manuel Ortega, un Espagnol qui, après être tombé amoureux de l’Argentine et du vin, a fondé la vinerie O. Fournier en 2000. Une autre région grandement influencée par les montagnes, mais les Vosges cette foisci, est l’Alsace, dans le coin nord-est de la France. La région est l’une des plus ensoleillées et sèches de la France grâce à l’effet protecteur du massif des Vosges à l’ouest. Les vignobles anciens, plantés dans des sols variés, sont nichés au pied des montagnes et orientés vers le soleil du matin à l’est. Le village de Hunawihr est situé au cœur de la région avec le célèbre Grand Cru Rosacker tout près. Fondée par des vignerons dans les années 1950, la Cave vinicole de Hunawihr est aujourd’hui reconnue comme l’une des meilleures coopératives de France. Elle produit surtout des blancs tout en élégance et en finesse à partir de cépages blancs aromatiques.
Cave Vinicole de Hunawihr p. 4
Bodegas y Viñedos Mauricio Lorca p. 8
Bodegas y Viñedos O. Fournier Argentina p. 12
Viña Echeverría p. 15
Bodegas y Viñedos O. Fournier Chile p. 19
Villard Estate p. 21
Viña La Rosa p. 23
QUÉBEC
3
Alsace
Cave Vinicole de Hunawihr
7858
Crémant d’Alsace, Calixte Brut, Cuvée Reservée, AOC Crémant d’Alsace, NV
149.00$
On produit des vins mousseux en Alsace depuis le début du XXe siècle, mais c’est en 1976 que la désignation Crémant d’Alsace est devenue officielle. Produits à base de cépages cultivés dans la région, les vins sont issus de raisins cueillis à la main et fermentés grâce à la méthode champenoise traditionnelle. Après une première fermentation en cuve, le vin subit une seconde fermentation en bouteille afin que le gaz carbonique produit naturellement par la levure soit capté et donne au vin son pétillant. Le Calixte Brut a été produit à partir de pinot blanc, de chardonnay et de pinot gris. Des caractéristiques de fruits frais et de levure sont perceptibles au nez avec une sensation équilibrée et croquante en bouche.
7859
Crémant d’Alsace, Calixte Brut, Chardonnay, AOC Crémant d’Alsace, NV
25.50$
Produit selon une méthode semblable à celle utilisée pour le Crémant d’Alsace et décrite ci-dessus, mais à partir de raisins de chardonnay à 100 %, voici un vin élégant avec un peu plus de fruits frais intenses, une bonne acidité et une finale longue. La mousse est fine et persistante.
24.83$
Levure, pain Moelleux, équilibré, mousse fine [02] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Tarte flambée alsacienne
Chardonnay Melon, poire, pain Poire, citron, [02] 6 °C 2015-2016, M8 C9
153.00$
4
Pinot blanc, chardonnay, pinot gris
Rouleaux de printemps avec sauce aigre-douce aux piments
OPIMIAN CELLIER 229
alsace Cave Vinicole de Hunawihr >>
La région d’Alsace, dans le coin nord-est de la France, borde l’Allemagne. À l’est, le Rhin crée une barrière physique naturelle entre les deux pays. Le massif des Vosges à l’ouest protège la région contre le vent et la pluie, ce qui donne un beau ciel bleu sans nuages. C’est l’une des régions les plus ensoleillées de la France et les précipitations annuelles y sont faibles. Les vignobles sont sis au bas des pentes entre 180 et 360 mètres d’altitude, avec une orientation est. Le petit village de Hunawihr est situé au cœur de la région avec le célèbre Grand Cru Rosacker tout près. La Cave vinicole de Hunawihr a été fondée en 1954 par un groupe de vignerons et elle est reconnue par La Revue du Vin de France comme l’une des meilleures coopératives de l’Hexagone. Les vins sont conçus pour Opimian par Nicolas Garde, et Dominique Soller en est le directeur général. Ils sont tous deux très dévoués envers Opimian et nous rendent visite régulièrement pour des dégustations avec les membres afin de partager leur passion du terroir et du vin.
Le Grand Cru Rosacker s’étend sur des pentes abruptes près du village de Hunawihr. Il tire son nom des roses sauvages qui poussaient en abondance autour du vignoble.
7860 26.67$
160.00$
7861 22.67$
136.00$
Pinot Noir, 2013, AOC Alsace, Médaille d’Argent Paris D’intensité moyenne avec sa robe rubis, ce pinot noir primé exhale des arômes attrayants de cerises rouges, de canneberges et de framboises. Doux et léger en bouche, il s’agit d’un vin très accessible. L’Alsace est surtout reconnue pour ses vins blancs, mais elle a un historique de production de vin rouge qui remonte au Moyen Âge; plus de 40 cépages rouges étaient alors cultivés et le pinot noir était le plus répandu.
Pinot Blanc, 2013, AOC Alsace, Médaille d’Or Paris Le pinot blanc d’Hunawihr 2013 a remporté une médaille d’or à Paris. Sa robe est très pâle et son arôme rappelle la lime. Sec, léger et accessible, il offre une bonne structure et beaucoup de profondeur, puis se termine sur une note minérale d’acier. Le pinot blanc est en fait une mutation du pinot noir et il s’agit d’un cépage très ancien.
alsace Cave Vinicole de Hunawihr >>
Pinot noir Cerises rouges, canneberges, framboises Fruits rouges 16 °C 2015-2017, M8 C9 Ragoût de veau aux légumes sautés servi avec gnocchis
Pinot blanc Lime Minéral, acier, [01] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Bol de riz au saumon avec sauce lime et gingembre
QUÉBEC
5
7862 23.83$
143.00$
Riesling, 2013, AOC Alsace, Médaille d’Or Mâcon Voici un autre vin primé fait à partir du riesling. Sa robe est jaune lime pâle et ses arômes évoquent les fleurs de pommier et la lime. Ce vin tout en retenue en bouche présente toutefois une acidité typique du riesling. Il a beaucoup de grâce et son acidité est parfaitement équilibrée par le fruit et une finale surette de citron et de lime.
Riesling Fleurs de pommiers, lime Citron et lime frais, [01] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Salade de nouilles et fruits de mer à la thaïlandaise
7863
Pinot Gris, 2013, AOC Alsace, Médaille d’Argent Paris
27.33$
Avec sa robe jaune pâle et ses arômes floraux parfumés, ce vin est moelleux avec des saveurs de poires et de nectarines. Le sucre résiduel en bouche est naturellement équilibré par l’acidité et la longue finale de fruits de la passion. Le pinot gris est le troisième cépage en importance en Alsace.
164.00$
Pinot gris Floral, fleurs de pêcher Poire, fruit de la passion, [02] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Soupe à l’oignon
La Cave vinicole de Hunawihr a été fondée en 1954 lorsque quelques vignerons ont compris qu’ils pouvaient améliorer la qualité de leur vin en travaillant en équipe. On aperçoit l’église de St-Jacques-le-Majeur à l’extrémité gauche.
6
OPIMIAN CELLIER 229
alsace Cave Vinicole de Hunawihr >>
7864 26.17$
157.00$
7865 34.17$
205.00$
7866 36.67$
220.00$
7867 55.67$
334.00$
Gewurztraminer, Cuvée Prestige, 2013, AOC Alsace Fruits exotiques directs, melons, litchis, nectarines et notes florales qui mènent à une douceur en bouche caractérisée par le citron frais. Les 14 grammes par litre de sucre résiduel sont en harmonie complète avec l’acidité, créant ainsi une sensation de plénitude en bouche.
Gewurztraminer Melons, nectarines Citron, floral, [03] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Poulet pané avec sauce à la moutarde, au miel et au cari
Pinot Gris, Grand Cru Rosacker, 2013, AOC Alsace L’Alsace a mis du temps à embrasser la notion de terroir. Les vins étaient classés et vendus en fonction du cépage. Elle possède pourtant un mélange de terroirs des plus complexes. Les vignobles sont orientés vers l’est au pied des Vosges. Les vignobles Grand Cru, désignés dans les années 1980, maintiennent un rendement bas. Le site Grand Cru de Rosacker est situé aux abords du village de Hunawihr. La Cave vinicole de Hunawihr possède une petite parcelle de 1,5 hectare de pinot gris plantée dans un site désigné « Cru », sis entre 260 et 330 mètres et orienté est/sud-est. Les arômes de poires fraîches, de pâte d’amandes et de fruits à noyau mènent à une sensation fraîche et élégante en bouche avec des saveurs de coings, d’abricots et de crème, ainsi qu’une texture douce et fine.
Gewurztraminer, Grand Cru Rosacker, 2013, AOC Alsace Les sols de calcaire et de marne de Rosacker riches en magnésium sont surtout réputés pour la culture du gewurztraminer et du riesling. La Cave vinicole de Hunawihr cultive 1,9 hectare de gewurztraminer à Rosacker. Ce vin est devenu l’ambassadeur de la vinerie. Le Gewurztraminer Grand Cru Rosacker 2013 arbore une couleur jaune vif et offre des arômes intenses de fruit de la passion et de litchis. Sucré et structuré, il possède une bonne acidité ferme qui vient équilibrer le sucre.
Gewurztraminer, Vendanges Tardives, 2012, AOC Alsace Ce vin est produit à partir de raisins issus de vendanges tardives. Après un début d’été frais, les mois d’août et de septembre ont été ensoleillés et chauds, ce qui a permis à Nicolas de laisser les raisins sur la vigne jusqu’à la fin octobre pour leur donner le temps de se déshydrater et de ratatiner, concentrant ainsi les sucres et le jus. Le Gewurztraminer Vendanges Tardives 2012 dégage des arômes d’abricots séchés et de terre. Riches et sucrées, les saveurs de miel et de fruits séchés persistent en bouche.
alsace Cave Vinicole de Hunawihr
Pinot gris Poires, amandes Abricots, crème, [03] 6 °C 2015-2017, M8 C9 Rillettes de canard avec purée à l’abricot
Gewurztraminer Fruit de la passion, litchi Structuré, aromatique, [05] 6 °C 2015-2018, M7 C9 Poitrines de faisan braisées aux coings, châtaignes et champignons
Gewurztraminer Abricots séchés, terre Mielleux, raisins, [07] 6 °C 2015-2020, M6 C9 Foie gras poêlé avec noix rôties, mousse de fruits exotiques et Munster
QUÉBEC
7
Argentine
Bodegas y Viñedos Mauricio Lorca L’Argentine a récemment attiré bien Valle de Uco, Mendoza des vignerons de l’extérieur en raison de son air pur montagneux, de l’eau de ses glaciers pour l’irrigation et du potentiel de cultiver des raisins de grande qualité, mais Mauricio Lorca est un Argentin « pure laine ». Sa vinerie, située à 15 miles au sud-est de la ville de Mendoza, est inspirée du modèle architectural des maisons typiques de Mendoza. Mauricio a planté ses vignobles à 100 kilomètres au sud dans la vallée de Uco, à Vista Flores. Ils sont parmi les plus denses de l’Argentine, ils adoptent un système de treillis et donnent un rendement faible.
8
OPIMIAN CELLIER 229
ARGENTINe Bodegas y Viñedos Mauricio Lorca >>
7868 22.00$
132.00$
7869 22.00$
132.00$
7870 22.00$
132.00$
7871 30.50$
183.00$
Lírico Chardonnay, 2014, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza Le Lírico Chardonnay 2014 est jaune vif. Les arômes de miel et de terre viennent compléter les poires et les pelures d’oranges. En bouche, des saveurs plus distinctes de fruit de la passion émergent avec une richesse en bouche et une longue finale de citron et de nectarines. Les vignes de chardonnay densément plantées sont cultivées à Vista Flores dans la vallée de Uco à plus de 1000 mètres d’altitude. La production est limitée à deux bouteilles de vin par vigne. Les raisins sont cueillis à la main pendant la première semaine de mars et fermentés à basse température sans usage du chêne.
Lírico Malbec, 2014, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza En comparaison avec le Blasón de San Carlos Malbec d’O. Fournier, les vins de Mauricio sont salés. Ils offrent une touche de cuir et de tabac au nez qui se combine parfaitement avec les fruits rouges cuits. Plutôt léger en bouche, ce vin présente une finale délicieuse de cerises amères. C’est un malbec pur à 100 %, dont 30 % a été élevé en fûts de chêne.
Lírico Malbec–Syrah, 2014, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza J’adore la combinaison de malbec et de syrah, et ce mélange 60/40 est particulièrement réussi. Sa robe est de couleur prune foncée et il exhibe des fruits noirs directs, des olives, des poivrons et une touche de chocolat au nez. Mi-corsé avec un excellent poids en milieu de bouche et une pointe plus salée, ce vin bien équilibré offre du chocolat amer et des fruits noirs en finale. Les raisins de malbec ont été cueillis à la fin mars et ceux de syrah au début avril. Tout comme pour le malbec pur, 30 % du vin a été élevé en fûts de chêne.
Lorca Opalo Malbec, 2013, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza Aucun usage du chêne, seulement une expression pure du malbec. Voilà un vin beaucoup plus concentré. Avec sa robe pourpre profonde et éclatante, ce vin présente un nez de violettes, de mûres, d’herbes et de bleuets. Sa texture est fine avec des saveurs juteuses de bleuets. Pour les amateurs de malbec, ce vin à la fois doux et concentré saura plaire à coup sûr, et ceux qui n’ont pas encore embarqué dans la vague mondiale du malbec peuvent voir ici l’occasion parfaite de s’y convertir.
ARGENTINe Bodegas y Viñedos Mauricio Lorca >>
Chardonnay Miel, poires, pelures d’orange Fruit de la passion, citron, nectarines, [00] 6 °C 2015-2017, M8 C9 Salade de pommes de terre, pieuvre grillée et céleri, vinaigrette à l’huile d’olive et au citron
Malbec Salé, touche de cuir Fruits rouges cuits, cerises amères 18 °C 2015-2017, M8 C8 Tagliatelles à la bolognaise
Malbec, syrah Fruits noirs, poivre, chocolat Salé, chocolat amer 18 °C 2015-2018, M7 C8 Hamburgers de bison au poivre, champignons et fromage bleu
Malbec Mûres, violettes, herbes Bleuets 18 °C 2015-2018, M7 C9 Salade de farro et courge musquée grillée au piment
QUÉBEC
9
Le style architectural de cette petite vinerie est inspiré des maisons typiques de Mendoza.
7872 30.50$
183.00$
7873 30.50$
183.00$
10
Lorca Opalo Cabernet Sauvignon, 2013, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza Les arômes herbacés avec des notes de feuilles, de cumin et de tabac viennent compléter les saveurs de cerises noires. Des notes d’estragon et de cerises amères émergent ensuite. Voilà un vin beaucoup plus contenu que le malbec avec une bonne prise des tanins, caractéristique du cabernet sauvignon. Les raisins ont été récoltés pendant la deuxième semaine d’avril et le rendement était très faible, à peine une bouteille par vigne. Le vin a ensuite été fermenté en cuve sans présence du chêne. Un excellent vin pour accompagner un gros bifteck argentin bien juteux.
Temático Reserva Viognier, 2014, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza Lors d’une récente dégustation, un vigneron australien m’a dit que, dès qu’il écrivait le mot « viognier » sur l’étiquette d’un vin, les ventes baissaient, mais que lorsque les gens goûtaient au vin, ils l’adoraient! J’espère que ce n’est pas ce qui va se passer ici. Ce vin est délicieux avec ses arômes de poires, de pêches et d’amandes, et son corps doux et rond en bouche. Il offre une belle richesse et une bonne structure tout en demeurant complètement sec. Les saveurs chaudes, issues du 50 % de vin élevé en fûts de chêne français, viennent compléter les saveurs fraîches et citronnées afin de produire un vin complexe et très bien intégré.
OPIMIAN CELLIER 229
Cabernet sauvignon Feuilles de tabac, cerises amères Herbacé, estragon, cerises amères 18 °C 2015-2018, M7 C8 Steaks de New York cuits sur le grill avec sauce chimichurri
Viognier Amandes, poires Structure ample, saveurs chaudes, [00] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Pétoncles sautés au céleri-rave et agrumes
ARGENTINe Bodegas y Viñedos Mauricio Lorca >>
L’Argentine est le principal producteur de malbec au monde. Le terroir diversifié du pays et les écarts de températures contribuent à la grande qualité du cépage.
7874 33.33$
200.00$
7875 33.33$
200.00$
Temático Reserva Malbec, 2011, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza Voici un autre malbec à 100 % produit par Mauricio Lorca. Mais cette fois-ci, le vin a clairement été élevé dans le chêne (12 mois en fûts français à 90 % et américains à 10 %), ce qui lui a donné un caractère de noix de coco sucrée et de vanille venant compléter les arômes de violettes et de fruit rouge. Élégant avec une texture fine, ce vin offre des saveurs de bleuets qui persistent en bouche. Il est bon à boire maintenant, mais il tirera profit du temps passé en cave, ce qui permettra au chêne de s’intégrer complètement.
Temático Reserva Syrah, 2011, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza Sa robe est pourpre foncé et ses arômes de fumée, d’ardoise, de fruits noirs, de mûres et de cerises noires mènent à une sensation à la fois riche et structurée en bouche. Voilà un vin qui emplit la bouche avec une acidité juteuse et une longue finale fumée. Les raisins de syrah à 100 % ont été cueillis à la main pendant la deuxième semaine d’avril (seulement un kilo de raisins par vigne). Le vin a été vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne français à 80 % et américains à 20 %.
ARGENTINe Bodegas y Viñedos Mauricio Lorca
Malbec Noix de coco, vanille, fruits rouges, violettes Bleuets 18 °C 2015-2018, M7 C8 Jarrets d’agneau braisés avec réduction au malbec servis sur purée de pommes de terre
Syrah Fumée, ardoise, fruits noirs Cerises noires, mûres, fumée 18 °C 2015-2018, M7 C9 Canard de Barbarie, navets, fenouil et mûres
QUÉBEC
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Grâce aux toutes dernières technologies, O. Fournier a la capacité de conserver 2 800 fûts de chêne à température et humidité constantes dans sa cave souterraine. La vinerie a remporté le prix d’architecture pour les vineries d’Argentine.
Bodegas y Viñedos O. Fournier Argentina Mendoza Il est difficile de croire que la famille Ortega fait du vin depuis moins de 15 ans. Originaire de la ville ancienne de Burgos en Espagne, la famille a fondé cette vinerie en 2000. Il s’agit de sa première vinerie. Les vins produits sont d’une qualité et d’une complexité désarmantes. José Manuel, sa sœur Natalia et son mari José Luis sont impliqués dans les trois vineries de Mendoza, Maule-San Antonio, Chili et Ribera del Duero en Espagne. Le groupe a une approche et un style constants. Le chef vigneron basé en Argentine José Mario Spisso passe du temps à chaque vinerie, où il travaille en étroite collaboration avec les vignerons. Leurs vins sous-estimés sont pourtant complexes et puissants avec une belle longévité. La vinerie à la fine pointe de la technologie à San Carlos, dans la province de Mendoza, est nichée au pied des pics impressionnants des Andes, qui fournissent de l’eau de fonte des glaciers pour l’irrigation et de l’air froid pour abaisser les températures nocturnes. Ne manquez pas l’autruche patagonienne qui désigne de groupe d’O. Fournier, un emblème traditionnel en Argentine.
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OPIMIAN CELLIER 229
ARGENTINe Bodegas y Viñedos O. Fournier >>
7876 19.08$
229.00$
7877 23.42$
281.00$
7878 23.42$
281.00$
Blasón de San Carlos Chardonnay, 2014, Valle de Uco, Mendoza Le Blasón de San Carlos Chardonnay 2014 offre des arômes de fruits à noyau, d’amandes et de pâte d’amandes avec des saveurs semblables en bouche. Il est léger à mi-corsé et bien équilibré avec une douceur en bouche et une finale d’amandes. Les raisins de chardonnay de la région d’Eugenio Bustos à Mendoza ont été récoltés à la fin février et triés à la main à la vinerie. Le vin a été fermenté lentement pendant trois semaines avant d’être élevé en fûts de chêne pendant quatre mois.
Blasón de San Carlos Malbec, 2014, Valle de Uco, Mendoza Le malbec est le cépage qui a fait la renommée de l’Argentine. Il a été importé en 1868 par l’agronome français Michel Aimé Pouget à la demande du président de l’époque. Le cépage s’est sans doute adapté aux conditions locales ; il donne ici de plus petites grappes et baies que dans son lieu d’origine du sud-ouest de la France, le Cahors. Le Blasón de San Carlos Malbec 2014 offre des baies mûres, des prunes de Damas, des cerises rouges et une touche d’anis au nez. En bouche, il est moelleux avec des saveurs de fruits rouges juteux et une acidité fraîche menant à une finale vive et douce de baies. Produit à partir de malbec à 100 %, il a été élevé en fûts de chêne pendant trois mois.
Blasón de San Carlos Tempranillo, 2014, Valle de Uco, Mendoza La vallée de Uco, au sud de la province de Mendoza, est l’une des régions vinicoles les plus intéressantes de l’Argentine. O. Fournier, situé à La Consulta dans la vallée de Uco, est située à environ 1 200 mètres par rapport au niveau de la mer. La région présente des sols pauvres, rocheux et sableux et des précipitations limitées. De l’eau pure provenant des Andes est utilisée pour irriguer les vignes, et l’écart entre les températures diurne et nocturne peut y être très élevé – jusqu’à 20 °C –, ce qui stimule les vignes à produire un maximum de saveurs et de composantes phénoliques. Ce tempranillo est foncé avec des arômes intenses et fumés qui se mélangent aux fruits noirs et aux herbes. Il est riche et structuré en bouche avec une finale de cassis fumé.
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Chardonnay Amandes, fruits à noyau Poire, fruits à noyau, [00] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Poulet farci aux épinards et fromage au poivre
Malbec Prunes de Damas, cerises rouges, anis Baies rouges 18 °C 2015-2017, M8 C9 Calzones
Tempranillo Cassis, fumée Fruits noirs, acidité juteuse 18 °C 2015-2017, M8 C9 Papas con chorizo – ragoût de pommes de terre et de saucisson épicé
La vinerie a été conçue pour travailler avec la gravité. Elle possède des cuves en acier inoxydable de forme conique, des cuves de ciment recouvertes de résine d’époxy et des cuves de fermentation en chêne français.
QUÉBEC
13
7879 39.00$
234.00$
7880 69.67$
418.00$
14
Finca Sophia Red Blend, 2011, Uco Valley, Mendoza Le vin est élégant avec des arômes doux de balsamique, d’estragon et de framboises. Il est moelleux et fin en bouche avec des saveurs de fruits rouges, de canneberges, de framboises et une acidité de baies rouges. Il se termine avec une acidité persistante et des caractéristiques de cèdre. Produit à partir d’un mélange de tempranillo à 40 %, de malbec à 40 %, de merlot à 10 % et de syrah à 10 %, ce vin est issu de raisins récoltés entre le 5 et le 20 avril 2011. Après une fermentation en cuves d’acier inoxydable, le moût de raisin a macéré avec la peau pour un total de 28 jours. Il a ensuite été vieilli en fûts de chêne français à 80 % et américains à 20 % – neufs à 50 % et âgés à 50 % – pendant 12 mois. J’ai récemment regoûté aux millésimes 2007, 2008, 2009 et 2010 et ces vins montraient tous la même élégance et la même finesse avec une fraîcheur qui demeure, même lorsque le vin évolue en bouteille.
Alfa Crux Malbec, 2011, Valle de Uco, Mendoza Un vin dense à la couleur rubis éclatante, au nez, il commence à montrer des caractéristiques tertiaires moelleuses : de la vanille combinée aux arômes charnus, aux fruits forestiers et à la fumée. Il est élégant en bouche et présente une certaine minéralité et une belle profondeur. Les saveurs de fruits rouges se combinent à l’ardoise pour donner un vin à la fois salé et fruité. En dégustant les millésimes précédents, on remarque que l’Alfa Crux Malbec présente des éléments délicieux et distinctifs de mélasse à mesure qu’il se développe, tout en demeurant frais et concentré. J’ai vanté le 2010 l’an dernier, mais quand je relis mes notes, j’ai donné encore plus de points au 2011! Produit à partir de malbec cultivé à La Consulta à 100 %, les raisins ont été cueillis à la main en avril 2011. Après une macération à froid de cinq jours, le vin a été fermenté et laissé avec les peaux pendant 28 jours. Il a été vieilli en nouveaux fûts de chêne, français à 80 % et américains à 20 %, ce qui a permis de créer un vin parfaitement équilibré et bien intégré. Baptisé en l’honneur du point le plus brillant de la Croix du Sud, ce vin est une véritable étoile!
OPIMIAN CELLIER 229
Tempranillo, malbec, merlot, syrah Balsamique, estragon, framboises Framboises, canneberges, cèdre 18 °C 2015-2020, M6 C9 Côtelettes d’épaule d’agneau aux herbes servies avec réduction au vinaigre balsamique et aux champignons
Malbec Moelleux, complexe, vanille, charnu, fruit Fruits salés, ardoise 18 °C 2015-2020, M6 C9 Poitrine de canard servie avec purée de céleri-rave, réduction à la grenade et ragoût aux choux de Bruxelles
La boutique de vin d’O. Fournier est située dans le Centre des visiteurs du domaine Santa Sofia.
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« Nous ne mesurons pas le temps en mois ou en années, mais plutôt en générations... Nous sommes ici pour rester. La relation avec nos clients est fondée sur une confiance inébranlable, un grand respect et une amitié durable. » - Roberto Echeverría
Chili
Viña Echeverría Casa Nueva Molina, vallée de Curicó La famille Echeverría a immigré au Chili à partir des Pays basques en Espagne en 1740. La vinerie qui date du début du XXe siècle est située en périphérie de la ville de Molina dans la vallée de Curicó, l’une des plus anciennes régions vinicoles chiliennes. La région de la vallée de Curicó présente tout un éventail de sols et d’exposition solaire, ce qui la rend parfaite pour la culture de plusieurs cépages. La vallée bénéficie de longues journées ensoleillées, de peu de pluie pendant la saison de croissance et d’eau provenant des pics enneigés. Le Chili est l’un des seuls pays à ne pas avoir succombé à l’épidémie mondiale de phylloxéra, ce qui fait en sorte que les greffes de bouture ne sont pas nécessaires. Les vignobles d’Echeverría, autour de la ville de Molina, n’ont pas été greffés et proviennent de vignes pré-phylloxéra importées de Bordeaux au XIXe siècle. Ils adhérent aux principes de l’agriculture biologique. La famille Echeverría exporte son vin depuis le début du XIXe siècle et produit la gamme de vins Casa Nueva exclusivement pour Opimian depuis 1999.
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QUÉBEC
15
7881 22.00$
132.00$
7882 14.33$
172.00$
7883 17.25$
207.00$
16
Casa Nueva Moscato Frizzante, 2014, Curicó Valley Arborant une robe jaune pâle, le moscato possède un arôme délicat de citron frais. Moelleux et sucré en bouche, des saveurs florales typiques du moscatel émergent avec un bel équilibre entre le sucre, l’acidité et le pétillant léger. Il se termine avec une saveur de sorbet au citron persistante. Les raisins ont été cueillis à la main et fermentés doucement à basse température. Une seconde fermentation en cuves pressurisées a permis de capturer le pétillant « frizzante » délicat et un peu de sucre résiduel.
Casa Nueva Selection Carmenère, 2013, Curicó Valley Avec sa robe foncée, son nez d’encens, son poivre noir et sa touche de violettes, le Casa Nueva Selection Carmenère offre un fruit de mûres noir et un bon équilibre. Les raisins de carmenère provenant de vignes non greffées ont été cueillis à la main en mai 2013. Après une fermentation en cuves d’acier inoxydable, le jus a été laissé en contact avec la peau des raisins pendant cinq jours.
Casa Nueva Sauvignon Blanc Reserva, 2014, Curicó Valley Après avoir sauté 2013, une année difficile, nous sommes heureux de voir que le Casa Nueva Sauvignon Blanc Reserva est de retour en force avec le millésime 2014. De couleur pâle, ce vin offre de beaux arômes de cépages évoquant les groseilles et le pétrole. Après une douce attaque en bouche, nous découvrons un vin propre avec des saveurs délicieuses de lime, de groseilles et de mandarines. Les raisins ont été cueillis à la main dans la fraîcheur du matin au mois de mars. Après l’équeutage et le pressurage, le jus de raisins refroidi a été mis de côté pour décanter en cuves pendant 24 à 36 heures. Le moût clair a ensuite été fermenté lentement à basse température.
OPIMIAN CELLIER 229
Moscatel Citrons frais Sucré, floral, bien équilibré, [05] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Calmar croquant à la sauce sichuanaise, pavlova
Carmenère Encens, épices, poivre noir, violettes Mi-corsé, mûres 18 °C 2015-2017, M8 C9 Aubergines au parmesan
Sauvignon blanc Groseilles, lime Limes fraîches, ample, acidité équilibrée, [00] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Artichauts, parmesan et fromage suisse en pâte phyllo avec sauce thaï aux piments et salsa de coriandre fraîche
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Tous les raisins des vignobles de Viña Echeverría à Molina, dans la vallée de Curicó, sont récoltés à la main et transportés vers la vinerie dans de petites boîtes de 10 kg pour le triage et la transformation.
7884 17.25$
207.00$
7885 17.33$
208.00$
7886 22.50$
135.00$
Casa Nueva Cabernet Sauvignon Reserva, 2013, Curicó Valley Avec sa robe rubis foncé, le Casa Nueva Cabernet Sauvignon Reserva 2013 était un peu sous-estimé au moment de la dégustation avec ses notes de cassis, d’ardoise et de violettes. Il est frais et éclatant en bouche avec une belle acidité pure, des saveurs de cassis et de fruits forestiers et un corps moyen. Après avoir subi une fermentation entre 25 °C et 28 °C, puis une fermentation malolactique, 50 % du vin a été élevé en fûts de chêne pendant trois mois.
Casa Nueva Carmenère Reserva, 2013, Curicó Valley Les poivrons verts, le cumin et la verveine caractérisent le Casa Nueva Carmenère Reserva 2013. Il offre un arôme plus herbacé que les vins fruités et épicés de Cornellana. En bouche, il est riche et succulent avec un soupçon de sucre résiduel et des saveurs mûres de baies noires. Les raisins ont été cueillis à la main à la fin de la saison en mai 2013 avant d’être transportés directement à la vinerie en petites boîtes de 18 kilos. Après la fermentation, le vin a été élevé en fûts de chêne pendant trois mois.
Casa Nueva Cabernet Sauvignon Gran Reserva, 2012, Curicó Valley Les vins de Casa Nueva ont tendance à être fermés et salés plutôt que trop fruités, et ce Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2012 ne fait pas exception à la règle. Le nez demeure un peu timide avec des arômes de cassis et de pétrole en arrière-plan. En bouche, il est structuré et ferme avec un poids solide, une acidité prononcée et des saveurs de cassis frais. Le vin tirera profit du temps passé en bouteille et s’adoucira. Après une longue macération avec la peau, le vin a été vieilli en tonneaux de chêne français et américains pendant 12 mois.
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Cabernet sauvignon Cassis, ardoise, violettes Fruits forestiers, cassis 18 °C 2015-2017, M8 C9 Bouts de côtes braisés à la sauce au paprika fumé
Carmenère Poivrons verts, cumin, verveine Baies noires, succulent, riche 18 °C 2015-2018, M7 C9 Chili au bison
Cabernet sauvignon Cassis, minéral Ferme, structuré, saveurs de cassis 18 °C 2015-2022, M6 C7 Filet de bœuf farci aux champignons sauvages et foie gras, röstis de pommes de terre et jeunes légumes racines
QUÉBEC
17
7887 22.50$
135.00$
7888 21.50$
129.00$
18
Casa Nueva Syrah/Carmenère Gran Reserva, 2011, Central Valley
Syrah, carmenère
Un vin complexe qui commence à montrer un beau développement. Il est de couleur intense et son bouquet offre des notes d’épices riches, des fruits noirs et des mûres. Concentré en bouche, il est succulent avec un bon poids en milieu de bouche et un excellent équilibre. Voici un mélange fait de syrah à 65 % – cépage qui confère au vin ses saveurs de fruits noirs et son poids – et de carmenère à 35 %. Ces deux cépages se complètent ici parfaitement. Chaque cépage a été cueilli et vinifié séparément avant d’être mélangé et vieilli en tonneaux de chêne français et américains pendant 12 mois. Délicieux dès maintenant, il demeurera à son apogée pendant plusieurs années.
Riche, épices, fruits noirs
Propuesta by Roberto Ignacio Echeverría, 2012, Maipo Valley
Cabernet sauvignon, carmenère, malbec, petit syrah
Voici un nouveau vin créé par Roberto Ignacio Echeverría spécialement pour les membres d’Opimian. Ce mélange est marqué par le cabernet sauvignon à 85 %, qui apporte du cassis intense et une caractéristique de charbon. Les 5 % de carmenère, 5 % de malbec et 5 % de petit syrah donnent à ce vin une texture raffinée et soyeuse en bouche, un style frais et élégant ainsi qu’une bonne acidité. Les raisins de la vallée de Maipo au nord de Curicó vers Santiago ont été utilisés en combinaison avec les raisins de Molina. Chaque cépage a été cueilli à la main à maturation parfaite avant d’être élevé en tonneaux de chêne français et américains pendant huit mois.
Cassis intense, charbon
OPIMIAN CELLIER 229
Mûres, concentré, succulent 18 °C 2015-2020, M6 C9 Cerf rôti avec sauce au vin rouge, chou de Savoie sauté et pommes de terre paysannes croquantes
Texture soyeuse, finale élégante 18 °C 2015-2018, M7 C8 Carré d’agneau avec gratin de fenouil et demi-glace aux cassis Viña Echeverría est fière de participer au Programme de développement durable de Wines of Chile, qui vient en aide aux vineries chiliennes souhaitant devenir respectueuses de l’environnement, socialement équitables et économiquement viables.
CHILi Viña Echeverría
Bodegas y Viñedos O. Fournier Chile Maule-San Antonio
Lorsque José Manuel Ortega est venu au Chili en 2007, il a passé trois ans à arpenter le pays en reconnaissance. Il s’est enfin installé à San Antonio pour produire ses vins blancs, et dans la vallée de Maule pour ses rouges, attiré par les vieilles vignes sauvages qu’il y a trouvées. Les parcelles de cabernet franc plantées en 1890 et les vignes de carignan âgées de 60 ans donnent un faible rendement de raisins très concentrés et savoureux. La vallée de Maule est située entre 250 et 400 kilomètres au sud de Santiago. Son éloignement est sans doute l’une des raisons qui ont fait en sorte qu’elle a été délaissée pendant des années. Le climat y est chaud et les températures sont constantes. Les vins sont élégants et complexes. Une dégustation récente des millésimes passés a confirmé le potentiel de garde à long terme des grands vins et m’a permis de modifier les cotes de maturité et de consommabilité de ces vins.
Le chêne – français et américain – joue un rôle important dans la qualité des vins, que la période d’élevage soit de 3, 12 ou 18 mois.
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QUÉBEC
19
Le vignoble La Higuera s’étire sur 136 hectares, dont 41 comptent des vignes âgées de 80 ans.
7890 23.50$
141.00$
7891 37.67$
226.00$
7892 62.33$
374.00$
20
Blasón de San Javier Cabernet Franc, Merlot, Syrah, 2013, Valle del Maule
Cabernet franc, merlot, syrah
Le Blasón de San Javier Cabernet Franc, Merlot, Syrah 2013 est de couleur prune avec des arômes moelleux de fruits combinés à de la réglisse et des baies rouges. Les fruits rouges frais et juteux émergent en bouche avec une belle complexité et une finale relevée. Il s’agit d’un mélange de cabernet franc à 50 %, de merlot à 30 % et de syrah à 20 %, tous cultivés sur de très vieilles vignes, parfois âgées de 100 ans. Les raisins ont été cueillis à la main, triés à la vinerie, puis écrasés et fermentés dans des cuves en acier inoxydable. Le vin a ensuite été vieilli pendant trois mois dans des fûts de chêne français.
Moelleux, baies rouges, réglisse
Finca La Higuera Red Blend, 2013, Valle del Maule
Cabernet franc, merlot, cabernet sauvignon, carignan
Mes dégustations récentes du Finca La Higuera Red Blend 2009 et 2010 m’ont forcée à modifier les cotes de maturité et de consommabilité de ces vins. Les deux sont en excellente forme et se boivent bien maintenant, mais ils ont le potentiel de continuer leur chemin pendant trois à cinq ans encore. Le 2013 est intense, dense et complexe avec des arômes de fruits forestiers, de vanille et d’herbes. Il est succulent en bouche avec de la réglisse et des fruits étagés, une texture fine et une belle profondeur. Son taux d’alcool est élevé à 15 %, mais il n’est pas trop en évidence et parfaitement équilibré. Le vin a passé 12 mois en fûts de chêne français neufs et usagés et il a été embouteillé sans être raffiné ou filtré.
Alfa Centauri Cabernet Franc Carignan, 2012, Valle del Maule Le cabernet franc issu de vignes sauvages non greffées et non irriguées plantées en 1890 dans des sols limoneux alluviaux a été mélangé à 10 % de carignan cultivé sur des vignes de 60 ans plantées dans des sols plus sableux. Tous les raisins ont été cueillis à la main et triés à la vinerie. Après une fermentation et macération de 28 jours, le vin a été élevé pendant 18 mois en fûts de chêne français. Il en résulte un vin contenu avec un bouquet complexe, épicé et fruité. Plus salé en bouche avec des saveurs balsamiques, une bonne acidité et un excellent équilibre, il continuera à se développer en bouteille. Le meilleur vin de chacune des trois vineries d’O. Fournier porte le nom d’une constellation : Alfa Centauri, l’étoile la plus brillante de la constellation du Centaure, n’est pas visible pour les observateurs à une latitude de plus de 25 ° nord. OPIMIAN CELLIER 229
Fruits rouges juteux 18 °C 2015-2020, M6 C9 Bouts de côtes de bœuf aux betteraves, raifort et fenouil caramélisé
Complexe, fruits forestiers, herbes, vanille Réglisse, raffiné 18 °C 2015-2020, M6 C8 Dinde rôtie avec farce au fenouil, à la saucisse et au riz
Cabernet franc, carignan Épice, fruits, salé Ferme, saveurs balsamiques 18 °C 2016-2025, M6 C6 Longe de bœuf enveloppée de bacon avec croûte aux porcinis coiffée de têtes de violon
CHILi Bodegas y Viñedos O. Fournier
On a parfois l’impression que Thierry Villard aime se compliquer la vie. Il y a 25 ans, il était l’un des pionniers de la région alors virtuellement inconnue de Casablanca, où la proximité de l’océan Pacifique et le climat frais marginal posent un risque important de gel printanier (pratiquement aucun chardonnay n’a été produit en 2014) et où les raisins mûrissent environ trois à quatre semaines plus tard que dans la vallée Centrale chilienne. Contrairement à la plupart des régions vinicoles chiliennes, la vallée de Casablanca ne bénéficie pas de l’eau de la cordillère des Andes, et il a fallu creuser un trou de forage profond pour l’irrigation. La région est maintenant reconnue pour la production de vins blancs et de pinot noir de qualité supérieure, mais il fut un temps où Thierry n’arrivait pas à se débarrasser de son vin. Il raconte à la blague que lorsque ses amis et sa famille venaient l’aider à faire les vendanges, il leur disait qu’ils pouvaient boire tout ce qu’ils voulaient... pourvu que c’était du pinot noir! Ça, c’était avant la sortie du film Sideways. Thierry aimer repousser sans cesse les limites. Aujourd’hui, il possède des vignobles parmi les plus denses de la vallée de Casablanca. Les pentes abruptes sont recouvertes de syrah entrecoupée de pinot noir, et orientées vers le nord ou l’ouest selon l’exposition. Tout est fait à la main. JeanCharles, le fils de Thierry Villard, est vigneron, adepte de surf et obsessif de la qualité.
Villard Estate Vallée de Casablanca
Les raisins utilisés dans la fabrication du Grand Vin passent une seconde inspection sur la table de triage afin de ne choisir que les meilleurs.
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QUÉBEC
21
7893 21.92$
263.00$
7894
Expresión Reserve Sauvignon Blanc, 2014, Casablanca Valley Avec sa robe très pâle, le vin offre des arômes d’herbes, de fleurs, de pierre à fusil, de pamplemousse, de fumée et de lime. En bouche, des notes plus florales se font sentir et des saveurs de groseilles, de fruit de la passion et de pommes vertes émergent et mènent à une finale croquante de pamplemousse, de citron et de lime. Après la récolte, les raisins ont subi une macération à froid, puis une longue fermentation lente à basse température. Le vin a été laissé sur lie avec bâtonnage régulier pendant quatre mois afin d’ajouter du corps, puis il a été mis de côté pour qu’il se dépose naturellement. Un vin délicat et complexe à très bon prix.
Expresión Reserve Syrah, 2013, Casablanca Valley
263.00$
Bien qu’il soit fait à partir de raisins cultivés sur des vignes de syrah relativement nouvellement plantées, ce vin est concentré avec des fruits mûrs et des arômes de chêne épicés. Au nez, on décèle du cassis et des pommes fraîches avec une texture douce et soyeuse, ainsi que des saveurs appétissantes de chocolat et de vanille en bouche. Un vin très élégant avec beaucoup d’attrait. Produit à partir de syrah à 100 %, ce vin est fait avec des raisins cueillis à la main. Les raisins ont macéré pendant un bon cinq à huit jours à basse température avant la fermentation. Après la fermentation entre 28 °C et 30 °C, 65 % du vin a été vieilli en fûts de chêne français et américains et le reste en cuves.
7895
Expresión Reserve Pinot Noir, 2013, Casablanca Valley
21.92$
25.83$
155.00$
7896 37.67$
226.00$
22
Avec sa robe prune éclatante, l’Expresión Reserve Pinot Noir dégage des arômes de cerises et d’amandes. Il est juteux en bouche avec des baies rouges mûres, des cerises et de la fumée. Sa texture est fine. Les diverses parcelles de pinot noir ont été vinifiées en petites cuves. Après sept jours de macération à froid, le vin a été fermenté avec pigeage – immersion des peaux – quotidien, selon la méthode traditionnelle, c’est-à-dire en sautant à pieds joints dans la cuve. Trente pour cent du vin a été élevé en fûts de chêne pendant sept mois.
Le Pinot Noir Grand Vin, 2013, Casablanca Valley Une sélection des meilleures parcelles et des meilleurs tonneaux est utilisée pour produire le Pinot Noir Grand Vin. Le rendement dans le vignoble est réduit à cinq ou six tonnes par hectare afin de produire des vins ayant assez de structure pour aller en tonneau. Les arômes de fumée et de cèdre viennent compléter les fruits noirs, les cerises rouges et noires et la longue finale chocolatée. Après la fermentation en petites cuves, le vin est transféré en fûts de chêne pour subir une fermentation malolactique. La température ambiante est alors assez basse qu’elle ne prend souvent fin qu’au printemps suivant. À peine 5 000 bouteilles de ce vin sont produites, et seulement les meilleures années. Délicieux et facile à boire maintenant, ce vin tirera profit d’une mise en cave et développera un bouquet plus complexe.
OPIMIAN CELLIER 229
Sauvignon blanc Fleurs blanches, lys de la vallée Groseilles, fruit de la passion, [00] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Cari vert de poisson thaï
Syrah Cassis mûrs, pommes fraîches Fruits noirs juteux 18 °C 2015-2020, M6 C8 Entrecôte de bison aux oignons sucrés-salés
Pinot noir Cerises, amandes Fruits mûrs 18 °C 2015-2017, M8 C9 Longe de porc grillée avec purée de choux-fleurs et compote de cerises
Pinot noir Fraises Fruits rouges, chocolat amer 18 °C 2015-2020, M6 C9 Surlonge d’agneau grillée frottée au cacao et servie avec purée de carottes grillées et pousses vertes printanières
CHILi Villard Estate
Viña La Rosa Cornellana Estate Vallée de Cachapoal, Rapel
Viña La Rosa, dans la vallée de Cachapoal, est la plus ancienne vinerie au Chili. Elle a été fondée en 1824 par Don Francisco Ignacio Ossa y Mercado et, six générations plus tard, elle est gérée par Ismael Ossa qui partage la même passion pour la terre que ses ancêtres. Situés à Peumo, à 120 kilomètres au sud de Santiago, les vignobles sont encerclés par la rivière Cachapoal et la cordillère des Andes. La région, qui bénéficie d’une saison de croissance très longue et constante, est reconnue comme l’épicentre de la production de carmenère. Viña La Rosa possède quatre sites de vignobles. Le vigneron Gonzalo Cárcamo et le gérant de vignoble Eugenio Maffei, avec l’aide du consultant en terroir réputé Pedro Parra, mènent un projet de recherche de quatre ans à l’aide de l’imagerie satellite et la technologie de conductivité électromagnétique visant à faire le suivi de chaque site et à déterminer quel type de sol convient le mieux à chaque cépage, particulièrement le carmenère.
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QUÉBEC
23
Pousses de cabernet sauvignon dans la vallée de Cachapoal.
7898 13.75$
165.00$
7899 7910 13.75$
165.00$
COUPON
7900 13.75$
165.00$
24
Cornellana Sauvignon Blanc, 2014, Cachapoal Valley Avec sa robe très pâle et ses arômes de fruits tropicaux, de melons, de poires et de groseilles, le Cornellana Sauvignon Blanc 2014 exhibe une douceur en bouche, de belles saveurs de poires, de citron et de lime frais, ainsi qu’une acidité croquante en finale. Ce vin est fait de raisins de sauvignon blanc à 100 % cultivés dans des sols limoneux rocheux alluviaux qui ont été récoltés à la machine dans la fraîcheur de la nuit. Il est parfait avec des huîtres ou du ceviche.
Sauvignon blanc Melon, groseilles, poires Poires, citron et lime, [00] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Ceviche de thon ahi servi sur baguette rôtie
Cornellana Chardonnay, 2014, Cachapoal Valley
Chardonnay
Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier
Fleurs blanches, poire, citron
Le Cornellana Chardonnay est un peu plus foncé que le sauvignon blanc, mais son nez était plus étouffé au moment de la dégustation. Les arômes de poires, de citron et de fleurs blanches laissent place à une structure ample en bouche. Doux et rond, il présente des saveurs de melon et de fruit de la passion ainsi qu’une acidité rafraîchissante. Après la récolte, les raisins ont été légèrement écrasés et laissés à macérer avec la peau pendant cinq à sept heures avant le pressurage. La fermentation a été effectuée à basse température pendant 21 jours. Les températures plus élevées que la normale à Cachapoal en février et mars ont fait en sorte que les cépages blancs ont été cueillis plus tôt que la normale afin de maintenir un bon équilibre entre l’alcool et l’acidité.
Fruit de la passion, melon, [00]
Cornellana Rosé, 2014, Cachapoal Valley Voici un vin produit à partir de 60 % de cabernet sauvignon, 30 % de merlot et 10 % de syrah, tous cueillis à la machine pendant la troisième semaine de mars. Après le foulage des raisins, le jus a été laissé en contact avec la peau pendant 36 heures, ce qui a donné un moût de couleur canneberge profond et éclatant. Les arômes de feuilles de fraisier, de fruits rouges et d’herbes mènent à une sensation douce et fraîche en bouche avec amplement de baies et une finale relevée.
OPIMIAN CELLIER 229
6 °C 2015-2016, M8 C9 Crevettes blanches grillées avec salade de chou asiatique et sambal oelek
Cabernet sauvignon, merlot, syrah Feuilles de fraisier, fruits rouges Baies rouges, finale croquante, [00] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Salade de bébé roquette avec fraises et fromage de chèvre
CHILi Viña La Rosa >>
Gonzalo Cárcamo, chef vigneron
Le rivière Cachapoal traverse la région de Peumo, déterminant le mésoclimat de la région en refroidissant les températures grâce au vent.
7901
Cornellana Cabernet Sauvignon Merlot, 2014, Cachapoal Valley
Cabernet sauvignon, merlot
7911
Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier
Mûres blanches, mûres, chocolat
13.75$
165.00$
Après les mois chauds de février et mars, les températures dans la vallée de Cachapoal ont chuté, ce qui a permis aux raisins rouges de mûrir plus lentement tout en produisant des vins présentant un taux d’alcool modéré et des tanins mûrs. Les raisins ont été récoltés à la fin mars et la première moitié d’avril avant d’être fermentés en cuves avec du chêne français, produisant ainsi un vin aux arômes de mûres blanches, de chocolat et de mûres. Très léger en bouche, ce vin présente une bonne acidité.
Doux, léger, cerises amères 16 °C 2015-2016, M8 C9 Côtelettes de porc rôties au four avec oignons caramélisés et sauce aux mûres
COUPON
7902 13.75$
165.00$
7903 13.75$
165.00$
Cornellana Cabernet Sauvignon, 2014, Cachapoal Valley Le cabernet sauvignon, cépage à maturation tardive, a été récolté pendant la deuxième et troisième semaine d’avril. Vinifié de la même manière que le merlot, il exhibe les vrais caractères de cépage du cabernet sauvignon avec des arômes de cassis, de violettes, de fruits noirs et d’ardoise. En bouche, il présente une structure linéaire pure avec une acidité ferme et une belle finale de cassis équilibrée qui donne l’eau à la bouche.
Cornellana Merlot, 2014, Cachapoal Valley Un vin succulent qui regorge d’arômes de cerises noires. Doux et moelleux en bouche, son corps est moyen et son acidité équilibrée. Les raisins ont été cueillis à la machine pendant la dernière semaine de mars et la première d’avril. Après l’équeutage et le foulage léger, le moût de raisin a été pompé dans des cuves et fermenté entre 26 °C et 28 °C pendant sept jours avant de subir une macération de 15 jours visant à extraire les saveurs et les couleurs profondes de prunes. Une petite quantité de chêne français a été utilisée, mais le vin ne montre aucune caractéristique évidente de chêne.
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Cabernet sauvignon Fruits noirs, ardoise, violettes Cassis 18 °C 2015-2016, M8 C9 Bifteck de flanc roulé et grillé au vinaigre balsamique
Merlot Cerises noires Moelleux, rond 16 °C 2015-2016, M8 C9 Pizza margherita
QUÉBEC
25
7904 13.75$
165.00$
7905 18.42$
221.00$
7906 23.17$
139.00$
7907 23.17$
139.00$
26
Cornellana Carmenère, 2014, Cachapoal Valley Peumo est considéré comme l’épicentre de la production de carmenère au Chili. Ce cépage mûrit tardivement; il a donc besoin d’une longue saison chaude et ensoleillée, sans précipitations, pour atteindre son apogée. Les raisins de carmenère ont été cueillis à la fin avril et au début mai. Le Cornellana Carmenère 2014 arbore une robe éclatante et dégage des arômes de mûres blanches, de framboises et d’autres fruits forestiers. Doux et léger, il présente des saveurs de baies rouges et une pointe d’amertume avec une finale juteuse.
Cornellana Reserve Shiraz, 2013, Cachapoal Valley Les arômes de framboises écrasées, d’épices, de cerises cuites et de confiture sont intenses dans le verre. Le vin est pur en bouche avec une bonne acidité, une belle profondeur et une longue finale de baies rouges. Les raisins ont été cultivés dans un sol colluvial sur des pentes faites d’un mélange d’argile et de roches. Après la fermentation, le vin a subi une fermentation malolactique puis a passé six mois en fûts de chêne.
Cornellana Barrel Reserve Chardonnay, 2013, Cachapoal Valley Le Cornellana Barrel Reserve Chardonnay présente un arôme chaud et intense. En bouche, les saveurs de caramel et de fruits caramélisés se combinent à la pomme fraîche et au fruit de la passion. Si vous aimez le chêne (ce qui est mon cas), vous adorerez ce vin. Les vignes de chardonnay sont cultivées dans les sols sableux alluviaux de lit de rivière situés au bas des pentes. Les raisins ont été cueillis à la main pendant la seconde semaine de mars 2013, et 50 % du vin a été élevé en fûts de chêne et 50 % en cuves.
Cornellana Barrel Reserve Cabernet Sauvignon-Shiraz, 2013, Cachapoal Valley Avec sa robe foncée et ses arômes intenses de cassis, de fumée et de chocolat, le Cornellana Barrel Reserve Cabernet Sauvignon-Shiraz 2013 dégage des saveurs de vanille, de rôties et de chocolat amer. Bien concentré avec un bon poids et beaucoup de substance, voici un mélange fait de cabernet sauvignon cultivé dans un sol colluvial avec une base d’argile et de chaux à 70 %, et de shiraz cultivé dans un sol de granit à 30 %. Le vin a été vieilli pendant neuf mois dans des fûts de chêne français.
OPIMIAN CELLIER 229
Carmenère Framboises, mûres blanches Baies rouges, cerises amères 16 °C 2015-2016, M8 C9 Spaghetti aux boulettes de viande, basilic et petits pois
Shiraz Framboises écrasées, épices Cerises rouges, acidité de baies rouges 16 °C 2015-2018, M7 C9 Agneau épicé braisé servi avec pommes de terre sucrées et haricots blancs
Chardonnay Rôties, pommes fraîches, fruit de la passion Fruits caramélisés, [01] 8 °C 2015-2018, M7 C9 Ravioli au homard avec sauce crémeuse aux truffes
Cabernet sauvignon, shiraz Cassis intenses, fumée, chocolat Vanille, rôties, chocolat 18 °C 2015-2018, M7 C9 Médaillons de bœuf Angus à la sauce au bacon et aux figues parfumée au chocolat servis sur risotto
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7908 23.17$
139.00$
7909 24.67$
148.00$
Cornellana Barrel Reserve Carmenère, 2013, Cachapoal Valley
Carmenère, cabernet sauvignon, syrah, cabernet franc
Bien que Peumo soit l’épicentre de la production de carmenère, tous les sites ne se valent pas. Le vigneron Gonzalo Cárcamo et le gérant de vignoble Eugenio Maffei font la cartographie des vignobles pour repérer les meilleurs sites. Les domaines de Viña La Rosa comptent trois types de sol différents et là se trouve le facteur déterminant pour obtenir des vins de qualité supérieure. Les études ont démontré que le carmenère prospère dans des sols colluviaux. Ce sont des sols profonds à base d’argile avec du sable et du gravier dessous qui fournissent des réserves d’eau stables permettant au carmenère de mûrir de façon constante et jusqu’à tard dans la saison. Les raisins ont été cueillis pendant la première moitié du mois de mai. Le 2013 Barrel Reserve Carmenère offre des arômes épicés intenses de poivre noir, de cerises, de cumin, d’herbes et d’encens. Mélangé avec 5 % de cabernet sauvignon, 3 % de syrah et 2 % de cabernet franc, voici un vin léger à mi-corsé avec des fruits élégants, des saveurs parfumées et une finale de cerises amères. Le vin a été élevé en fûts de chêne français et américains pendant neuf mois.
Herbes, cumin, poivrons verts
Cornellana Barrel Reserve Cuvée, 2013, Cachapoal Valley Voici un vin doux avec un bouquet de fruits cuits, de vanille et de muscade. Produit à partir d’un mélange de carmenère à 50 %, de cabernet sauvignon à 30 %, de cabernet franc à 12 %, de syrah à 6 % et de petit verdot à 2 %, ce vin est composé de raisins cueillis à la main séparément, à maturité optimale, entre la deuxième semaine de mars et la troisième semaine de mai. Le vin a subi une fermentation malolactique en tonneaux avant de passer 12 mois en fûts de chêne français. Il est vif en bouche avec des saveurs de baies rouges, une acidité équilibrée et une finale de cerises rouges.
Cerises amères, sucre brûlé 18 °C 2015-2018, M7 C9 Filet d’agneau avec purée de carottes parfumée au cumin, oignons blancs perlés et pommes de terre au four
Carmenère, cabernet sauvignon, cabernet franc, syrah, petit verdot Moelleux, fruits cuits, vanille, muscade Baies rouges, cerises rouges 18 °C 2015-2018, M7 C9 Poitrine de canard braisée à la sauce aux griottes
Ce diagramme, représentant une coupe transversale de la région Centrale du Chili, montre bien l’influence des brises fraîches en provenance de la mer et des montagnes qui soufflent vers les terres. Partant de la mer, ces brises traversent la chaîne montagneuse Côtière en utilisant les rivières comme canaux. Sinon, elles sont stoppées par les montagnes, ce qui produit un brouillard très épais au petit matin sur les pentes ouest de la chaîne Côtière. Carte - Gracieuseté de Wines of Chile
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QUÉBEC
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