CELLIER 227 DERNIER JOUR DE COMMANDE le 23 juin 2014
La Californie, le Canada et une touche européenne : l’Italie et l’Espagne revisitées
QUÉBEC
CELLIER 227 La Californie, le Canada et une touche européenne : l’ltalie et l’Espagne revisitées
Commandez en toute simplicité ! COMMENT CHOISIR QUEL VIN COMMANDER Consultez la description du vin ou utilisez le tableau des caractéristiques de chaque vin pour faire votre choix. Le tableau des caractéristiques du vin présente un éventail de symboles; consultez la légende ci-dessous pour savoir quels symboles conviendront le mieux à votre palais. IL Y A CINQ FAÇONS DE COMMANDER • En ligne. Allez à opim.ca , ouvrez une session et sélectionnez Détails ou Commande rapide • Envoyez-nous un courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Appelez-nous au 1-800-361-9421. • Envoyez-nous votre commande par télécopieur au 514-481-9699. • Envoyez-nous votre commande par la poste dans l’enveloppe fournie . IL Y A DEUX FAÇONS D’ÉCHANGER VOTRE COUPON Dans le même Cellier… • Commandez une caisse de vin et choisissez une caisse gratuite dans la liste de vins de coupon indiqués au verso. OU • Commandez deux caisses de vin et obtenez un rabais de 75$ sur votre commande. Restrictions: Les coupons ne sont ni transférables ni monnayables. Voir le coupon pour connaître tous les détails. Exclusions: Les programmes Opimian Sélect et Choix du fondateur. LIVRAISON Il faut du temps! Les vins dans ce Cellier ne sont pas encore au Canada. Lorsque le vin arrivera à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne à opim.ca. La date d’arrivée prévue du vin à un port canadien est au début d’octobre 2014. La date de disponibilité du vin dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. Nous pouvons vous aider ! Communiquez avec nous au par téléphone au 1-800 361-9421 ou par courriel à opim@opim.ca
Essayez d’imaginer un endroit où le ciel embrasse la terre, où le bleu de l’océan tourne au vert des collines ondoyantes. Un endroit où les journées filent, mais où le temps semble s’être arrêté. Un endroit où chaque petit geste témoigne du soin et de l’attention que l’on porte aux détails. Un endroit où le soleil qui se lève tôt et se couche tard veille au murissement des raisins, cultivés sur ces collines depuis des siècles… entre ciel et terre… Cinciano
Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian. • Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430. • Une carte de membre de 2014 valide est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette. • Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis. • La dernière journée pour commander est indiquée sur la couverture du Cellier. • Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 23 juin 2014.
Jane Masters, maîtreœnologue, est diplômée du célèbre Institut d’Œnologie de Bordeaux et a été admise à l’Institut des Masters of Wine en 1997. Parfaitement bilingue, Jane est actuellement membre du Conseil de l’Institut des Masters of Wine, elle donne des conférences lors de séminaires de l’industrie et elle est présidente de panel à l’International Wine Challenge.
Le Golden State, c’est le rêve californien, le surf, le soleil… et bien plus encore. La Californie est le quatrième plus gros producteur de vin, derrière la France, l’Italie et l’Espagne. Les cépages européens y ont été introduits par les missionnaires espagnols. Son territoire est vaste et varié, influencé par l’océan Pacifique, des chaînes de montagnes et des failles géologiques, d’où la diversité de son terroir du nord au sud et d’est en ouest. Les cowboys, la Ruée vers l’ord et la Prohibition y ont tous contribué. Une dégustation à Paris en 1976 fit connaître Napa au monde entier. Cette région ne produit que 4 % des vins californiens (bien qu’elle représente 20 % de leur valeur de vente) : il existe donc plusieurs autres régions et vins à découvrir. Étant donné les liens que partagent les États-Unis avec l’Espagne et l’Italie (les missionnaires espagnols ont introduit la vigne en Californie, et les immigrants italiens ont joué un rôle important dans son développement), il convient que nous ajoutions à cette sélection des vins espagnols et italiens. En collaboration avec Vinoselección, nous vous dévoilons nos vins espagnols préférés. De la Toscane, qui est une des plus belles régions viticoles du monde, nous vous offrons les vins de Cinciano. Enfin, nous vous présentons la vinerie canadienne Pelee Island Winery – l’île Pelée étant le point le plus méridional du Canada, situé à la même latitude que les capitales de l’Espagne et de l’Italie : Madrid et Rome. Burgess Cellars p. 4
Kautz Family Vineyards p. 6
Mountain View Vintners p. 11
Wente Vineyards p. 14
Wine Trees p. 8
Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec). 1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.
SYMBOLS Blanc
Arôme
À boire durant l’année
Rouge
Goût
Rosé
Servir
Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans À entreposer pour une longue période
Idéal avec
Mousseux
Contenu par bouteille Très concentré Chêne puissant
Nombre de bouteilles par caisse Moyennement concentré
Concentré
Chêne moyen
Chêne
Moins de 100 caisses disponible Quantité très limitée
Quantité extrêmement limitée Quantité limitée
Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer
2
OPIMIAN CELLIER 227
Le choix des membres Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.
Suggestion du club Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.
Échelle du sucre gms par litre 00 0-3 01 4-6 02 7 - 12 03 13 - 20 04 21 - 34 05 35 - 50 06 51 - 74 07 75 - 100 08 101 - 139 09 140 - 179 10 180 >
Pelee Island Winery p. 20
Gagnant d’une médaille Vin qui à été dans le Opimian Sélect C219 (saison 2013)
Exemples Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou Bordeaux demi-doux, quelques sherry Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat Auslese, Beerenauslese Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese
Cinciano p. 22
Vinoselección p. 26
QUÉBEC
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Burgess Cellars Howell Mountain, vallée de Napa
À la vinerie Burgess Cellars, le personnel, qui partage la passion de la famille et l’attention qu’elle porte aux vins qu’elle produit, vendange les raisins manuellement, à l’aube.
7732 46.33$
278.00$
Le domaine Burgess Cellars se trouve dans l’appellation Howell Mountain, dans la chaîne de montagnes Vaca du nord-est de la Vallée de Napa, surplombant St. Helena, ville vinicole animée. Avant la Prohibition, cette région était populaire pour son zinfandel, mais en 1972, lorsque Tom Burgess acheta cette vinerie datant de 1870, quelque deux douzaines de vignobles seulement étaient exploités dans l’ensemble de la vallée de Napa. Comme les temps ont changé! Aujourd’hui, on y trouve plus de 400 producteurs. Tom a toujours cru dans le concept européen du terroir, et aujourd’hui encore, Burgess Cellars produit des vins de qualité qui sont le reflet des sols, de l’exposition et du microclimat du vignoble. En 2010, la Californie connut une saison de croissance longue et froide, mais les vins ci-dessous se caractérisent par leur richesse et la maturité de leur fruit.
7733 46.33$
278.00$
7734 62.67$
376.00$
Californie 4
OPIMIAN CELLIER 227
CALIFORNIE BURGESS CELLARS >>
Burgess Merlot, Napa Valley, Triere Estate Vineyard, 2010 Établi dans les années 1940, le domaine Triere se situe dans le district d’Oak Knoll, à l’extrémité sud de la vallée de Napa, près de la baie de San Pablo et de l’appellation voisine de Los Carneros. Comme à Los Carneros, la proximité de la baie mène à un climat frais propice au merlot, plus répandu que le cabernet sauvignon à cet endroit. Le vignoble s’étend au pied du mont Veeder, sur une pente permettant un excellent drainage de ses sols de loam caillouteux de Cortina et de marne argileuse de Yolo. Produit à 100 % de merlot, le 2010 offre un bouquet moelleux avec des fruits, des raisins secs et du gingembre. Parfait à boire maintenant, il révèle des tanins doux et soyeux qui procurent une texture veloutée ainsi que des saveurs persistantes de cerises et de bleuets. Il a vieilli pendant 19 mois dans des fûts de chêne français, neufs à 20 %.
Burgess Syrah, Napa Valley, Estate Vineyards, 2010
Merlot Épices, raisins secs, gingembre Fruits mûrs, cerises 18 °C 2014-2018, M6 C9 Faux-filet et légumes grillés
Syrah
Jeune de par sa couleur et son goût, cette syrah offre des notes herbacées, des fruits foncés, des cerises noires et des arômes de gingembre. Ce vin révèle de la pureté au niveau du fruit, une structure linéaire minérale, des saveurs de cerises et une longue et élégante finale de cassis. Il continuera de vieillir en bouteille. Les raisins sont cultivés au vignoble Triere et sur la pente est de la montagne Howell, à 400 m d’altitude. Malgré un débourrement plus précoce qu’en 2009, la floraison et la véraison ont eu lieu deux semaines plus tard que la normale en raison du temps frais à l’été. Cette croissance prolongée a mené à des raisins d’une couleur profonde, pleins de saveurs et riches en tanins mûrs. Le vin a vieilli en chêne, 40 % français et 60 % américian.
Herbes, fruits noirs
Burgess Cabernet Sauvignon, Napa Valley, Estate Vineyards, 2010
Cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, malbec, petit verdot
C’est au cabernet sauvignon que la vallée de Napa doit sa renommée internationale et son statut de région vinicole supérieure. Les vignobles Burgess s’étendent au-dessus du brouillard, sur les pentes abruptes de la montagne Howell, tant à l’est qu’à l’ouest, dans des sols volcaniques peu profonds et infertiles. Avant la Prohibition, la région était reconnue pour son zinfandel. On la connaît aujourd’hui pour son superbe cabernet sauvignon, cépage qui y domine actuellement. Le vignoble orienté vers l’ouest fut planté avant la Prohibition, dans les années 1870, dans des sols de tuf volcanique, tandis que celui de l’est fut planté il y a 25 ans dans du loam caillouteux de Butte. La combinaison des deux donne lieu à un vin d’une couleur dense, avec un nez de compote de petits fruits mûrs et de menthe. Sa texture est fine et soyeuse, il est bien équilibré, ses tanins sont riches et mûrs, et il révèle une finale longue, élégante, fumée et minérale. Au cabernet sauvignon, on a ajouté 7 % de cabernet franc, 7 % de merlot, 4 % de malbec et 2 % de petit verdot. Cet assemblage de raisins, l’exposition variable et les différents types de sols, allant de sédiments marins rocailleux à cendres volcaniques, ont contribué à l’obtention d’un vin complexe et délicieux. Ce vin a vieilli pendant 22 mois dans des fûts de chêne français neufs à 20 %, acquérant ainsi une saveur grillée et vanillée.
Compote de petits fruits, menthe
CALIFORNIE BURGESS OPIMIAN CELLARS CELLIER 227 5
Cerises, minéral 18 °C 2014-2020, M6 C8 Dinde rôtie aux herbes avec compote de cerises, betteraves et bette sautée
Saveurs riches, fumées et minérales 18 °C 2014-2020, M6 C9 Raviolis à l’agneau braisé avec petits pois et chanterelles
CALIFORNIA QUÉBEC BURGESS CELLARS >>
5
Kautz Family Vineyards Comté de Calaveras, Sierra Foothills
7735 17.67$
En 1948, John Kautz était un jeune fermier qui pratiquait la culture en rangs à Lodi et qui voyait le potentiel de la viticulture dans cette ancienne région de la Ruée vers l’or. Faisant ses débuts avec 12 acres seulement, il a acquis une réputation pour ses raisins de qualité et élargit rapidement son vignoble. À la fin des années 80, sa femme Gail et lui ont décidé de produire leur propre vin et ont embauché le vinificateur Steve Miller, qui travaille encore aujourd’hui à leur vinerie de Murphys.
212.00$
7736 17.67$
212.00$
7737 17.67$
212.00$
6
OPIMIAN CELLIER 227
CALIFORNIe Kautz Family Vineyards >>
Stone Valley Chardonnay, California, 2013 Le Stone Valley Chardonnay 2013 révèle un nez intense de fruits mûrs, avec du chêne épicé et de la muscade. Riche en bouche, il offre une acidité de pommes fraîches et une finale de pommes cuites à la cannelle. Les vignes de chardonnay poussent dans des sols graveleux bien drainés, d’où le nom du vin (Stone Valley signifie « vallée de pierre »). Les raisins ont été vendangés dans la fraîcheur du petit matin puis pressurés délicatement avant de fermenter à froid dans des cuves inox. C’est un chardonnay de tous les jours d’un bon rapport qualité-prix.
Stone Valley Merlot, California, 2013 Des arômes de violettes, de cerises rouges et d’encens mènent à une bouche moelleuse, mais ronde, avec des saveurs de cerises amères et une finale épicée. On a vinifié des raisins de merlot issus d’une sélection de vignobles du nord de la Californie. Une touche de petit verdot en a rehaussé la fraîcheur, et un vieillissement de deux mois en chêne français lui a conféré des saveurs épicées. C’est un vin sans prétention qui saura accompagner différents styles de cuisine.
Stone Valley Cabernet Sauvignon, California, 2013 D’une couleur éclatante, le Stone Valley Cabernet Sauvignon 2013 offre des arômes de fruits noirs et de violettes, une bonne structure, un beau fruité en milieu de bouche, des tanins moelleux et des saveurs parfumés de violettes et de mûres. Les conditions du nord de la Californie ont donné lieu à des grappes de petits raisins riches et concentrés. On les a pressurés et mis à fermenter dans des cuves de fermentation rotatives, conçues en Australie, dans le but de maximiser l’extraction de la couleur et des saveurs. Le vin a ensuite vieilli pendant quatre mois en chêne français.
CALIFORNIe Kautz OPIMIAN Family CELLIER Vineyards 227 7
Chardonnay Épicé, muscade Pommes cuites, cannelle, [00] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Salade de poulet et de pomme sucrée croquante
Merlot, petit verdot Raisins secs, épices, gingembre Moelleux, fruits murs, cerises 18 °C 2014-2016, M8 C9 Aubergines farcies à la grecque (bœuf haché, sauce tomate et fromage râpé)
Cabernet sauvignon Fruits noirs, violettes Fruits noirs, finale moelleuse 18 °C 2014-2016, M8 C9 Jarret d’agneau braisé avec penne et asiago
CALIFORNIA QUÉBEC BURGESS CELLARS >>
7
Wine Trees Novato L’entreprise Wine Trees, fondée en 1997 par l’Australien Bruce Cunningham dans un appartement loué au-dessus d’un pub irlandais à New York, parcourt la Californie à l’affût de vins de qualité.
VINEYARD Location Text
7739 24.83$
149.00$
Cambridge & Sunset, The Clippings, California, 2012
Sauvignon blanc, gewürztraminer, verdelho
Les arômes de silex et de limes de ce vin et ses saveurs de pamplemousse et de citron sont le résultat d’un assemblage de 72 % de sauvignon blanc, de 17 % de gewürztraminer et de 11 % de verdelho. En bouche, il est vif et frais, avec une belle acidité. La saison 2012 fut généreuse en Californie, donnant lieu à de bonnes quantités de fruits de qualité supérieure.
Limes, silex Pamplemousse, citron, [00]
OPIMIAN CELLIER 227
7740 24.83$
6 °C 2014-2015, M9 C9 Espadon grillé et chutney à la mangue
8
Tout comme un client exigeant au marché local de Novato, Wine Trees sélectionne à la main les meilleurs raisins blancs afin de produire son assemblage « The Clippings ».
CALIFORNIe WINE TREES >>
149.00$
Cambridge & Sunset, The Grass Cutter, California, 2012 The Grass Cutter 2012 est un assemblage de 71 % de merlot, 20 % de zinfandel et 9 % de cabernet sauvignon. Il révèle une couleur rubis et des arômes de cerises, de réglisse, de chocolat, de gingembre et de muscade. Le débourrement fut précoce cette annéelà; l’été doux et constant et le temps sec et frais juste avant les vendanges ont permis aux vignerons de laisser les grappes sur les vignes plus longtemps afin qu’elles atteignent la pleine maturité.
CALIFORNIe WINE OPIMIAN TREES CELLIER >> 227 9
Merlot, zinfandel, cabernet sauvignon Gazon coupé, réglisse, chocolat Cerises, finale fraîche et acidulée 18 °C 2014-2016, M8 C9 Côtes levées grillées avec sauce BBQ à la cerise
CALIFORNIA QUÉBEC BURGESS CELLARS >>
9
Mountain View Vintners Mountain View Vintners, San Rafael L’entreprise fondée à la fin des années 70 à Monterey, parcourt différentes régions viticoles de la Californie à l’affût de raisins de qualité. Angelo Pera produit des vins d’un bon rapport qualité-prix, misant particulièrement sur la viticulture biologique et durable.
Voici un exemple d’un des magnifiques vignobles où Wine Trees s’approvisionne en raisins de chardonnay.
7741
Cambridge & Sunset, Chardonnay, California, 2012
25.67$
De délicieux arômes épicés mènent à des saveurs de fruits à chair blanche : poires, pommes et melons. On a utilisé des raisins issus des meilleures régions fraîches de la Californie, soit de la North Coast et du delta de Sacramento. Frais et élégant en bouche, avec une finale de citron et de pommes vertes.
154.00$
7742 28.00$
168.00$
Chardonnay Épices, melon Poires, pommes, melon, [00] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Pétoncles poêlés avec sauce au beurre et aux herbes, haricots verts grillés et orzo
Zinsane Zinfandel, Lodi, 2012 Dans l’ensemble, le style de ce zinfandel est plus léger que le style plus gras, alcooleux et lourd généralement associé aux zinfandels californiens. Zinsane offre des arômes alléchants de chocolat, d’encens, de bois, de moka et d’épices. Léger à mi-corsé, avec des saveurs de cerises et une longue finale de chêne épicé, ce vin est produit à partir de raisins cultivés dans les collines ondoyantes de Lodi.
Zinfandel Moka, épices Cerises, chêne épicé 18 °C 2014-2017, M7 C9 Longe d’agneau grillée avec sauce aux morilles, à la sauge et au zinfandel
7743 31.17$
The Auctor, Paso Robles, 2012 Voici un assemblage complexe de six cépages : 34 % syrah, 31 % mourvèdre, 18 % grenache, 12 % cabernet sauvignon, 4 % merlot et 1 % counoise. C’est un vin savoureux aux arômes d’herbes et de viande. Il vaut mieux le carafer juste avant de le servir.
187.00$
Syrah, mourvèdre, grenache, cabernet sauvignon, merlot, counoise Herbes, viande Riche, corsé 18 °C 2014-2017, M7 C8 Filet mignon en croûte de poivre, réduction de porto à la cerise et beurre au bleu et à la ciboulette
10
OPIMIAN CELLIER 227
CALIFORNIe WINE TREES
La région vinicole d’Amador compte 39 vineries situées en plein cœur de la région de Gold Country, dans l’appellation Sierra Foothills. Aujourd’hui, l’or est remplacé par un nouveau trésor.
CALIFORNIe MOUNTAIN OPIMIAN CELLIER VIEW VINTNERS 227 >> 11
CALIFORNIA QUÉBEC BURGESS CELLARS >>
11
7744 7751 14.42$
Opimian California White, NV
Chenin blanc, pinot grigio, gewürztraminer
Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier
Citron, pâte d’amandes
Voici un assemblage peu commun de chenin blanc, de pinot grigio et de gewürztraminer qui offre des arômes de poires et de fruits blancs à noyau et une acidité citronnée. Fermenté à faible température dans des cuves inox, il se caractérise par son vif fruité.
Poires, bonne acidité, [00] 8 °C 2014-2015, M9 C9
173.00$
187.00$
7749
COUPON
14.42$
15.58$
Poulet poché à la chinoise, à la poire et à l’orange
173.00$
7745 7752
7748
Opimian California Red, NV
Cabernet sauvignon, zinfandel, barbera, pinot noir
Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier
Amandes, cerises, cassis
Avec des arômes de cerises, de cassis et d’amandes, ce vin est très facile d’accès en bouche, avec un corps plutôt léger et d’agréables saveurs de fruits rouges. C’est un bon vin de tous les jours, et il accompagne bien différentes recettes de pâtes et de pizzas. Il s’agit d’un assemblage de cabernet sauvignon, de zinfandel, de barbera et de pinot noir, vieilli pendant 8 mois dans des fûts de chêne américain.
Fruits rouges, léger, frais
20.67$
248.00$
2014-2016, M8 C9 Pizza sicilienne au salami et au capicollo
7750
COUPON 281.00$
20.08$
241.00$
Butterfly Ridge Pinot Grigio, California, 2013 Le Butterfly Ridge Pinot Grigio est presque incolore, mais il offre d’intenses arômes de melon frais et de bonbon anglais. Moelleux et facile à boire, il termine sur une note citronnée rafraîchissante. Les raisins provenaient du vignoble La Slough, dans la région de Clarksburg-Delta, planté en 2001 selon un axe est-ouest dans des sols de marne argilo-sableuse.
Le Butterfly Ridge Zinfandel Rosé, dont le style sec évoque le zinfandel blanc, offre d’agréables arômes de pastèque et de fraises. En bouche, il est léger, avec une bonne acidité rafraîchissante et des saveurs de canneberges et de cerises. Il fera l’affaire de tous! Le vignoble a été planté en 1989 dans des sols de marne sableuse. À la suite des vendanges, on a pressuré les raisins et interrompu la fermentation afin de préserver des sucres résiduels.
Butterfly Ridge Zinfandel, Amador County, 2012 Les raisins du vignoble Clockspring, situé dans le comté d’Amador, ont produit un vin épicé, avec du tabac et un soupçon de cuir au nez. Les vignes âgées de 30 ans, cultivées selon des méthodes biologiques dans des sols de marne sableuse, sont certifiées biologiques depuis 1994. La culture du vignoble se fait en terre sèche, « sans recours à l’irrigation. » Le vin a vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne américain.
16 °C
23.42$
7746
Butterfly Ridge Zinfandel Rosé, California, 2013
Pinot grigio Bonbon anglais, melon frais Léger, rafraîchissant, finale citronnée, [00]
Butterfly Ridge Pinot Noir, Central Coast, 2013 Relativement léger en bouche, avec des notes de fruits terreux et de compote de fruits rouges cuits, ce pinot noir est très agréable. Il est produit à partir de raisins cultivés à Paso Robles, région reconnue pour son zinfandel et ses cépages du Rhône, mais dont le terroir et le climat sont très variables. Avec de bonnes combinaisons de cépages et de sites, on peut y produire plusieurs styles différents. Ce pinot noir est cultivé dans des sols de marne sableuse depuis 1984, et il reçoit des critiques élogieuses depuis sa toute première mise en vente, en 1986. Il révèle une touche de chêne, acquise durant un vieillissement de huit mois en fûts de chêne américain neufs.
Zinfandel Pastèque, fraises Léger, frais, canneberges, [02] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Salade de poulet aux fraises – poitrine de poulet grillée, fraises fraîches et gorgonzola
Zinfandel Tabac, épices Bonne acidité, tanins moelleux 16 °C 2014-2016, M8 C9 Hamburgers à la saucisse italienne avec épinards à l’ail
Pinot noir Compote de fruits rouges, terreux Léger, fruits rouges 16 °C 2014-2016, M8 C9 Caille rôtie en écrin de prosciutto, servie avec pommes de terre rôties
Directeur, Jeff Strohm, vous accueille à Mountain View.
6 °C 2014-2015, M9 C9 Linguine aux crevettes avec huile au citron
7747 20.67$
248.00$
12
Butterfly Ridge Chardonnay, Monterey County, 2013 Le chardonnay Butterfly Ridge est issu de vignes plantées il y a 38 ans. La robe jaune lime, il offre d’intenses notes tropicales de mangue et d’ananas que viennent compléter un pointe briochée et une acidité équilibrée. Le climat de Monterey est frais, influencé par la proximité de l’océan, et on y produit des chardonnays élégants et vifs. Le chardonnay Butterfly Ridge a fermenté et vieilli en cuves inox, ce qui lui a permis d’exprimer pleinement les caractéristiques propres à ce cépage.
OPIMIAN CELLIER 227
Chardonnay Mangues, pain, pâte, épices Bon fruité en milieu de bouche, [00] 8 °C 2014-2016, M8 C9 Tarte aux tomates anciennes
CALIFORNIe MOUNTAIN VIEW VINTNERS >>
CALIFORNIe MOUNTAIN OPIMIAN CELLIER VIEW VINTNERS 227 13
CALIFORNIA QUÉBEC BURGESS CELLARS >>
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Wente Vineyards Livermore
Les Wente représentent l’une des plus vieilles familles de vignerons de la Californie. Ils ont été les premiers à mettre le chardonnay en bouteille, et la plupart des chardonnays californiens cultivés aujourd’hui sont issus du premier clone Wente. Basée à Livermore, à l’est de San Francisco, la famille Wente est une pionnière de la région d’Arroyo Seco, dans le comté de Monterey, et travaille avec des producteurs de partout en Californie.
Le vignoble Blue Rock a été créé par des immigrants italiens travaillant à la vinerie Italian Swiss Colony. En 1987, la propriété en ruine a été restaurée. Le domaine comprend 100 acres de cinq cépages bordelais et une petite colline de syrah.
7753 23.17$
139.00$
Raywood Vineyards Chardonnay, Central Coast, 2013 Une saison de croissance longue et ensoleillée s’est traduite par une bonne année 2013, avec des raisins de qualité et de bons rendements. Quoi de mieux pour un vigneron? Le Raywood Vineyards Chardonnay 2013 offre des fruits tropicaux mûrs, de l’ananas et des poires, avec des saveurs de fruits à noyau et une finale amère aux notes d’amandes.
CALIFORNIA BURGESS OPIMIAN CELLARS CELLIER 227 >>
14
7754
Chardonnay Poires fraîches, ananas Fruits tropicaux, finale amère aux notes d’amandes, [00]
23.17$
6 °C 2014-2016, M8 C9
139.00$
Capellini au saumon avec sauce à la crème
CALIFORNIe WENTE VINEYARDS >>
14
Raywood Vineyards Cabernet Sauvignon, Central Coast, 2013 D’une éclatante couleur prune, le Raywood Vineyards Cabernet Sauvignon 2013 révèle un parfum floral. Il présente du corps et un beau fruité en milieu de bouche, avec une acidité équilibrée et une touche de chêne. Encore en jeunesse au moment de la dégustation, il montrait déjà toutes les caractéristiques des millésimes précédents. Cette gamme de vins, nommée d’après le frêne Raywood que l’on retrouve sur la Côte centrale de la Californie, fut créée afin de mettre en valeur ce cépage et la région.
CALIFORNIe WENTE OPIMIAN VINEYARDS CELLIER >> 227 15
Cabernet sauvignon Floral, parfumé Fruits 16 °C 2014-2016, M8 C9 Bœuf braisé au cidre avec rémoulade de céleri-rave, panais et choux de Bruxelles
CALIFORNIA QUÉBEC BURGESS CELLARS >>
15
7755 30.33$
182.00$
7756 30.33$
182.00$
7757
Castoro Cellars Merlot, Estate Grown, Paso Robles, 2012 D’une couleur intense, avec des saveurs de baies tendres et des notes de mûres, de vanille, de fumée et d’herbes, ce vin est marqué par les fruits mûrs et la profondeur. Paso Robles fut l’une des dernières villes de cowboys construites autour de l’élevage de chevaux et de bovins dans les ranchs. Les pâturages ont fait place aux vignobles, mais autrefois les raisins de Paso Robles étaient généralement vendus ailleurs, et la région est longtemps demeurée peu connue. Niels Udsen et sa femme Bimmer ont vu le potentiel de ses terres, et ils possèdent aujourd’hui l’une des plus vieilles vineries de la région. L’an dernier, ils ont célébré 30 ans d’activités.
Castoro Cellars Cabernet Sauvignon, Estate Grown, Paso Robles, 2012 Voici un vin parfumé aux notes florales de violettes, d’encens, de fruits et d’herbes, avec une touche de cuir. Le cabernet sauvignon est le cépage le plus répandu dans l’appellation Paso Robles, y prospérant dans différents types de sols et de climats. Au domaine Castoro Cellars, on prend soin de cultiver chaque cépage sur le site qui lui est le plus approprié, puisque la région est très diversifiée, et on pratique la viticulture durable. À la suite de la fermentation, le vin a vieilli pendant six mois dans des fûts de chêne français et américain.
Castoro Cellars Reserve Viognier, Estate Grown, Paso Robles, 2013
240.00$
D’agréables arômes de pêches et de pommes fraîches mènent à des poires, des pêches et une saveur persistante d’abricot, le tout équilibré par une acidité citronnée. Paso Robles est aujourd’hui célèbre pour ses vins dont le style rappelle les vins du Rhône. Le Castoro Cellars Reserve Viognier provient exclusivement du vignoble Stone’s Throw de Castoro, planté en 1996. Stone’s Throw signifie « jet de pierre », et de fait le vignoble se trouve à un jet de pierre de la vinerie. Une fois vendangés, les raisins ont subi une longue macération à froid dans des cuves inox. Le vin a ensuite vieilli pendant quatre mois et demi dans des fûts de chêne français, acquérant ainsi une texture crémeuse et une touche vanillée.
7758
Castoro Cellars Pinot Grigio, Whale Rock Vineyard, Estate Grown, Paso Robles, 2012
40.00$
39.83$
239.00$
De délicieux arômes de pomme verte, de chèvrefeuille et d’épices ainsi qu’une bouche tendre et mure aux saveurs moelleuses de fruits à noyau et d’amandes rendent ce vin très alléchant. Le vignoble Whale Rock, où l’on pratique la viticulture biologique, se trouve à l’extrémité ouest de Paso Robles, à quelques kilomètres de l’océan, non loin de la gorge de Templeton Gap qui traverse la chaîne de montagnes côtière et fait entrer l’air froid dans la région. Le nom du vignoble fait référence aux milliers d’ossements de baleines pétrifiés qui le jonchent. Son sol contient beaucoup de calcaire, de roches sédimentaires concassées et de gravier.
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16
7759
Merlot Moelleux, mûres, vanille, fumée, végétal Moelleux, fruits noirs
40.00$
18 °C 2014-2018, M6 C9
240.00$
Côte de veau à l’os avec purée de pommes de terre et haricots verts
7760 Cabernet sauvignon
40.00$
Floral, violettes, encens, fruits, herbes Vanille épicée, touche de cuir, fruits noirs
240.00$
18 °C 2014-2018, M6 C8 Agneau au romarin avec bette à carde et mini-carottes glacées au balsamique
7761 40.00$
Viognier Pommes fraîches, poires, pêches
240.00$
Abricots, acidité citronnée, [00] 6 °C
Castoro Cellars Reserve Zinfusion, Estate Grown, Paso Robles, 2012 La robe profonde, avec des arômes fumés de fruits des bois et de mûres, il s’agit d’un bon zinfandel, riche et concentré. On a sélectionné des raisins de trois vignobles : Cobble Creek, Whale Rock et Shell Creek. Cobble Creek s’étend autour de la maison de Niels et Bimmer. Les vignes de zinfandel sont plantées sur leurs propres racines, taillées en gobelet et cultivées selon des méthodes biologiques. Le Zinfusion a vieilli pendant six mois en chêne français et américain.
Castoro Cellars Reserve Syrah, Estate Grown, Paso Robles, 2011 D’une couleur prune intense, ce vin offre des arômes fermés de violettes et de fruits noirs. Il est concentré et révèle de la structure et une bonne acidité. Avec un peu de temps, il s’ouvrira et deviendra plus expressif. La région de Paso Robles est reconnue comme étant propice à la culture des cépages du Rhône. Dans les années 70, on y planta des boutures de syrah française de M. Chapoutier (hermitage), et elle reçut des investissements étrangers, notamment de la famille Perrin, propriétaire de l’illustre domaine Châteauneuf-du-Pape Beaucastel. Ce vin a vieilli pendant huit mois en chêne français et américain.
Zinfandelic Zinfandel, Lodi, 2012 Le Zinfandelic, au look funky, est produit à partir de vieilles vignes de Lodi, à l’est de la Baie de San Francisco. La robe profonde, il offre des arômes moelleux de cerises noires. Il est mi-corsé et révèle des saveurs de cerises fraîches, avec une acidité et des tanins prononcés. Les raisins proviennent de certaines des plus vieilles vignes de zinfandel de la Californie, bon nombre d’entre elles ayant été plantées avant la Prohibition. Lodi jouit d’étés chauds et secs et d’hivers frais et humides. Ses sols sableux ont contribué à empêcher la propagation du phylloxéra.
Zinfandel Fruits des bois, fumée Mûres, concentré, bouche riche 18 °C 2014-2018, M6 C8 Poitrine de canard grillée avec sauce à la grenade et au cassis
Syrah Fruits noirs, violettes Charpenté, finale minérale 18 °C 2014-2018, M6 C7 Strudel aux champignons sauvages
Zinfandel Moelleux, fruits noirs Cerises noires 18 °C 2014-2016, M8 C9 Petites côtes levées de dos fumées, rôties à petit feu À la vinerie Castoro Cellars, on sélectionne avec soin les raisins qu’on achète, s’assurant que les cépages cultivés au vignoble prospèrent dans les conditions particulières qu’il offre.
2014-2016, M8 C9 Pétoncles sautés avec céleri-rave et agrumes
Pinot grigio Délicat, pommes fraîches, épices Riche en bouche, amandes en finale, [00] 6 °C 2014-2016, M8 C9 Salade caprese, crabe dormeur
CALIFORNIe WENTE VINEYARDS >>
16
CALIFORNIe WENTE VINEYARDS >>
QUÉBEC
17
7762 50.83$
305.00$
7763 58.17$
349.00$
7764 85.50$
513.00$
7765 52.67$
316.00$
Aviary Chardonnay, Napa Valley, 2012 Voici un chardonnay typique de la vallée de Napa. L’Aviary 2012 révèle une couleur jaune vif et des arômes intenses de fruits blancs mûrs, de melons, de pommes et de vanille épicée. Moelleux et tout en bouche, il offre des saveurs de crème à la lime et une finale de fruits à noyau. On a utilisé des raisins de différents terroirs de la vallée de Napa afin de créer un assemblage harmonieux. Il a vieilli pendant cinq mois en fûts. Relativement nouveaux, les vignobles Aviary ont été fondés en 2010 par Gregory Ahn, Matt Scarlett et Jonathan White, qui partagent la même vision de ce que la région peut produire.
Baby Blue Estate Bordeaux Blend, Blue Rock Vineyard, Alexander Valley, Sonoma, 2012
Fruits blancs mûrs, melons, pommes, vanille Épices, crème à la lime, [00] 8 °C 2014-2016, M8 C9 Poitrine de poulet avec sauce aux épinards, aux poireaux et au safran
Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, malbec, syrah
Voici un vin ample, intense et complexe. Le Baby Blue Estate Bordeaux Blend 2012 exhale des arômes de baies noires, de mûres et de cassis, avec une touche de cuir et d’iode. En bouche, des saveurs de chêne vanillé émergent, rehaussées par des notes de fruits tendres, de raisins secs, de cerises et de réglisse. C’est un vin très raffiné. Les raisins ont été cultivés dans des sols parsemés de roches bleues. Le vin a vieilli pendant 16 mois en chêne français. Au milieu du 19e siècle, des immigrants italiens y ont planté des vignes pour la première fois, ayant emmené avec eux des boutures de vignes, des oliviers et leur mode de vie européen.
Mûres, cassis, cuir
Blue Rock Estate Cabernet Sauvignon, Blue Rock Vineyard, Alexander Valley, Sonoma, 2010
Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot
Les conditions chaudes et arides dans la région d’Alexander Valley sont idéales pour cultiver du cabernet sauvignon de qualité. Il exhale un bouquet floral aux notes de violettes, de savon, de cèdre et de mine de crayon. Encore tout en jeunesse, il présente une belle structure et une acidité ferme. Il vieillira bien en cave. Le 2010 résulte d’une saison de croissance longue et fraîche et a été produit à partir des plus vieilles parcelles, plantées en 1987. Au cabernet sauvignon, on a ajouté 3 % de merlot, 2 % de cabernet franc et 1 % de petit verdot. Le vinificateur Nick Goldschmidt crée des vins charpentés et élégants, plutôt que gras et audacieux, avec une approche débridée de la vinification. Ce vin est comparable aux meilleurs cabernets de Napa. À la suite d’une sélection des meilleurs raisins du domaine, le vin a vieilli pendant 22 mois dans des fûts de chêne français, à moitié neufs et à moitié de second usage.
Violettes florales, cèdre, mine de crayon
Indigené Cellars Estate Sauvignon Blanc, Carmel Valley, 2012 Indigené Cellars est une petite vinerie familiale nichée dans la partie supérieure de Carmel Valley. Son propriétaire, Raymond Smith, travaillait autrefois dans le domaine de l’emballage et de la distribution du vin, mais il commença à produire son propre vin afin de mieux comprendre ses clients et le marché. Il a eu la piqûre, puis il a parfait ses compétences, produisant aujourd’hui des vins d’une qualité exceptionnelle. Sa méthode consiste à cultiver des cépages plus adaptés à certains climats, souvent moins connus, et à n’utiliser que des vignobles et des clones uniques. Des arômes de cacao, de cassis et d’épices s’allient à des saveurs de citron, de lime et de pamplemousse pour produire un vin élégant, complexe et bien équilibré.
CALIFORNIA BURGESS OPIMIAN CELLARS CELLIER 227 >>
18
Chardonnay
Complexe, fruits tendres, finale de cerises 18 °C 2014-2020, M6 C8 Filet de cerf et sauce aux mûres
Raymond Smith, qui produit des vins de « garage », est réputé pour sa production de vins dignes de mention. Que ce soit un assemblage fruité et élégant ou un grand rouge voluptueux, ils sont tous vinifiés à l’image de sa diversité.
7766
Vif, fruits noirs, finale minérale 18 °C
66.83$
2014-2025, M5 C7 Filet de bœuf rôti sur gratin de pommes de terre et de fenouil, nappé d’oignons rouges confits et d’une réduction de cabernet
401.00$
7767
Sauvignon blanc Cacao, cassis, épices
84.17$
Citron, lime, [00] 8 °C
505.00$
2014-2016, M8 C9 Calmars et aïoli à la lime
CALIFORNIe WENTE VINEYARDS >>
18
Indigené Cellars Philanthropist, Carmel Valley, 2009 Un bouquet délicat de fruits mûrs mène à une bouche moelleuse et complexe, avec des couches de fruits noirs, du chocolat, des notes épicées et des tanins tendres. Il s’agit d’un assemblage à base de cabernet sauvignon, avec 21 % de malbec et 13 % de merlot. La région de Carmel Valley, dans le comté de Monterey, se niche dans les montagnes Santa Lucia. Les vignobles s’étendent généralement en terrasses à 300 m d’altitude, dans un sol graveleux bien drainé, et ils sont peu influencés par le brouillard et les vents côtiers. On a laissé les raisins macérer à froid pendant 48 heures avant la fermentation. Le vin a vieilli pendant 12 mois dans des fûts des tonnelleries Taransaud et Seguin Moreau, neufs à 40 %. On l’a ensuite soutiré puis élevé encore 22 mois en chêne avant la mise en bouteille.
Indigené Cellars Pinot Noir, Edna Valley, 2010 L’appellation Edna Valley se trouve dans le comté de San Luis Obispo. Elle jouit de l’air marin en provenance de la baie de Morro qui en fait l’une des régions les plus fraîches de la Californie, et donc l’une des plus propices à la culture du pinot noir et du chardonnay. L’Indigené Cellars Pinot Noir 2010 présente une certaine maturité, avec sa robe brique rubis et ses arômes de fruits terreux. En bouche, il offre des petits fruits, des raisins secs, de la vanille et une longue finale. Deux clones de pinot noir ont été utilisés : le célèbre Dijon 115 et le Mariafeld 23. Les raisins ont été vendangés le 15 septembre puis mis à macérer à froid pendant 48 heures. Ils ont ensuite subi une fermentation avec levure sauvage naturelle. Le vin a vieilli pendant 19 mois dans des fûts de chêne neufs à 40 % des tonnelleries Nevers et Leroi.
CALIFORNIe WENTE VINEYARDS
Cabernet sauvignon, malbec, merlot Mûr, moelleux Vanille, fruits noirs 18 °C 2014-2020, M6 C8 Filet d’agneau aux épices, mini-carottes grillées, feuilles de pissenlit et olives noires
Pinot noir Fruits terreux, raisins séchés Vanille, petits fruits 18 °C 2014-2016, M8 C9 Filet de porc avec purée de panais, bette braisée, raisins secs dorés et noix de pin
QUÉBEC
19
Canada
Pelee Island Winery Kingsville, Ontario Située à l’endroit le plus méridional du territoire canadien, la vinerie Pelee Island Winery possède 550 acres de vignobles, ce qui en fait le plus grand domaine vinicole privé au pays. L’île se trouve sur le lac Érié, à la même latitude que Rome et Madrid. On y vinfie des vins depuis 1865. Son sol à base de calcaire et l’influence modérée du lac contribuent à la production de raisins de qualité. Walter Schmoranz, allemand de naissance, produit des vins sur l’île depuis 1985, et il est aujourd’hui secondé par le très habile Martin Janz.
7769 26.17$
157.00$
7770 33.83$
Pelee Island Winery Private Selection Pinot Blanc, VQA ONTARIO, 2012 La robe pâle, le Pelee Island Winery Private Selection Pinot Blanc offre des arômes délicats de sorbet et de citron que viennent compléter des saveurs de poires et de fruits à noyaux ainsi qu’une acidité rafraîchissante. Assez léger en alcool (10 %), un certain sucre résiduel lui confère un style demi-sec alléchant. Au pinot blanc, on a rajouté une touche d’auxerrois. Polyvalent, ce vin saura accompagner différents plats asiatiques ainsi que du poulet, des crevettes, du saumon et du veau.
26.33$
158.00$
7772 28.83$
173.00$
OPIMIAN CELLIER 227
CANADA PELEE ISLAND WINERY >>
Léger, rafraîchissant, poires fraîches, [04] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Crevettes tandouris et salade de chou citronnée Pinot grigio, chardonnay
Voici un assemblage de pinot grigio et de 15 % de chardonnay. Il est rosé avec une teinte brunâtre et offre des arômes de pommes fraîches et d’amandes qui persistent en bouche avec une touche sucrée.
Moelleux, fruits tendres, [02]
Amandes, pommes fraîches
8 °C 2014-2015, M9 C9 Tarte à la pancetta et aux oignons verts
Pelee Island Winery Private Selection Gamay Noir Zweigelt, VQA ONTARIO, 2012 D’une couleur semi-rubis avec des arômes d’herbes et de fruits rouges, cet assemblage du cépage propre au beaujolais et du cépage autrichien le plus populaire fonctionne bien. Mi-corsé, avec des saveurs de fruits tendres et un bel équilibre, il s’accorde bien avec les viandes rouges et le gibier. À cet assemblage à parts égales de gamay noir et de zweigelt on a ajouté 10 % de cabernet franc pour faire bonne mesure.
Pelee Island Winery Private Selection Pinot Noir, VQA ONTARIO, 2012 Des arômes de fraises sauvages et de fruits rouges typiques du pinot noir et une note terreuse rendent ce vin immédiatement alléchant. Les vignes poussent dans de l’argile de Tolède sur une base calcaire et bénéficient des vents du lac qui réduisent l’humidité et tempèrent le climat de l’île.
Sur l’Île Pelée, l’ensoleillement, le sol, le lac et la latitude créent des conditions idéales pour la culture du raisin.
20
Sorbet, citron
Pelee Island Winery Private Selection Pinot Grigio, VQA ONTARIO, 2013
203.00$
7771
Pinot blanc, auxerrois
CANADA PELEE ISLAND WINERY
Gamay noir, zweigelt, cabernet franc Herbacé, fruits rouges Fruits rouges, équilibré 16 °C 2014-2016, M8 C9 Médaillons de bœuf Angus aux épices
Pinot noir Fraises sauvages Saveurs moelleuses 16 °C 2014-2016, M8 C9 Caille rôtie au romarin avec carottes et betteraves grillées
QUÉBEC
21
Une touche européenne : l’ltalie et l’Espagne revisitées
ltalie 22
La piazza de Cinciano. À gauche se trouvent l’entrée à la cave qui est partiellement souterraine, un petit entrepôt et un pressoir à olives. Les raisins de Vin Santo sont séchés dans la tour. À droite, on trouve l’entrée du restaurant. La porte ornée d’un rideau jaune-safran mène à une ancienne chapelle où la messe est encore célébrée aujourd’hui.
7773 existe de nombreuses magnifiques régions vinicoles Cinciano Ildans le monde, mais le paysage toscan est sans doute l’un des plus emblématiques. Le domaine Cinciano à la frontière ouest de la région Chianti Classico, Poggibonsi s’étend sur le dernier promontoire surplombant le val d’Elsa.
OPIMIAN CELLIER 227
À l’ouest, la vue magnifique donne sur le petit bourg médiéval de San Gimignano et le Colle di Val d’Elsa. L’ancien domaine, dont les origines remontent à l’époque romaine, est entouré de vignobles et d’oliveraies.
ITALIE CINCIANO >>
26.00$
156.00$
Cinciano Bianco, IGP Toscana, 2013 D’un style minéral, avec des arômes de limes et de silex, ce vin est complexe. Il s’agit d’un assemblage de 70 % de viognier, 20 % de sauvignon blanc et 10 % de grechetto, dont le bouquet a été préservé grâce à une manipulation des raisins à faible température. Il est produit à partir de vignes cultivées à 200 m de hauteur sur des pentes orientées vers le sud-est et dont le sol se compose de schiste et de calcaire. On a vendangé les raisins à la main au début de septembre, puis ils ont macéré à faible température pendant quelques heures avant d’être pressurés. Charpenté en bouche, avec une acidité minérale ferme, il sera parfait avec du poisson ou un antipasto.
ITALIE CINCIANO >>
Viognier, sauvignon blanc, grechetto Limes, silex Complexe, note d’acier en finale, [00] 6 °C 2014-2016, M8 C9 Queue de homard enrobée de prosciutto et purée de navet avec gousse de vanille
QUÉBEC
23
7774 26.00$
156.00$
7775 26.00$
156.00$
7776 33.33$
200.00$
24
Gotifredo, IGP Toscana, 2013 Ce rosé est produit à 100 % de sangiovese issu de jeunes vignes, plantées de trois à six ans plus tôt à Alberese dans des sols rocailleux et compacts composés de schiste et de calcaire. Les vignes sont taillées en cordon, ce qui mène à de faibles rendements. À la suite des vendanges, les raisins ont été égrappés et légèrement pressurés, puis le jus a macéré avec les peaux pendant environ 12 heures. Le vin révèle une couleur rose assez profonde et de délicieux arômes floraux de cynorrhodons. Bien équilibré en bouche, il déborde de saveurs de fruits rouges foncés.
Cinciano Rosso, IGP Toscana, 2012 Encore en jeunesse et plutôt fermé au moment de la dégustation, le Cinciano Rosso 2012 exhale d’agréables arômes de cassis. Léger à mi-corsé, il présente une belle acidité et des tanins tendres qui mènent à une finale de cerises amères. Les raisins de sangiovese ont été cultivés à une altitude de 250 m à 300 m et vendangés vers la fin de septembre. Le vin a fermenté dans des cuves de béton à 26 °C, puis il a vieilli pendant cinq mois dans de grands fûts de chêne slovène.
Cinciano Chianti Classico, DOCG, 2012 2012 fut une bonne année dans le Chianti Classico, malgré certaines périodes chaudes et sèches durant l’été, qui ont fait craindre la sécheresse. La pluie à la fin d’août fut tout un soulagement. C’est aussi une année où l’on a connu de faibles rendements en raison des conditions fraîches et humides au moment de la floraison, en juin. Le Cinciano Chianti Classico offre d’agréables notes de cerises et une structure élégante et raffinée. Les vignes âgées de 6 à 15 ans s’étendent sur des pentes orientées vers le sud-ouest à une altitude de 250 m à 300 m, produisant de faibles rendements (1,3 kg par vigne). Après les vendanges et la fermentation en cuves de béton, le vin a vieilli pendant huit mois dans de grands fûts slovènes.
OPIMIAN CELLIER 227
7777
Sangiovese Cynorrhodons, floral
54.50$
Fruits rouges, [00] 6 °C
327.00$
2014-2015, M9 C9 Salami italien, humus de poivrons rouges rôtis
7778
Sangiovese Cassis Bouche ferme, bonne acidité 16 °C
81.17$
487.00$
2014-2016, M8 C9 Épaule de porc braisée dans une sauce au chianti
7779
Sangiovese Cerises Mi-corsé, structure élégante
45.50$
16 °C 2014-2017, M7 C8 Bucatini à la saucisse et aux pois
Valerio Marconi, vinificateur et directeur technique. Il n’a que 30 ans, mais il a acquis beaucoup d’expérience au fil de 14 vendanges, ayant travaillé en Australie, en Nouvelle-Zélande et au Chili.
ITALIE CINCIANO >>
273.00$
Cinciano Riserva Chianti Classico, DOCG, 2011 Le 2011 Cinciano Riserva Chianti Classico exhale subtilement des arômes de fruits noirs et des saveurs de cerises amères. Le sangiovese utilisé pour le Riserva provenait des plus vieilles parcelles du vignoble, plantées il y a 44 ans à Camponi et Lunghe. L’année 2011 fut précoce en Toscane, avec une vague de chaleur en août provenant d’Afrique. Heureusement, les réserves d’eau abondantes dans le sol ont empêché les raisins de se dessécher. Le vin a vieilli pendant 18 mois dans de grands fûts de chêne, y acquérant de la structure et de la rondeur.
Cinciano Pietraforte, IGP Toscana, 2009 Le super-toscan de Cinciano est produit en quantités infimes, et seulement dans les meilleures années. Il s’agit ici d’un assemblage de 80 % de sangiovese, 15 % de merlot et 5 % de cabernet sauvignon aux arômes herbacés et végétaux distinctifs. En bouche, il est savoureux, concentré et équilibré, mais il sera plus expressif après un certain temps en bouteille. Après des précipitations records en hiver, on a connu un été chaud, mais la fraîcheur nocturne a permis aux raisins de préserver leurs qualités aromatiques rafraîchissantes. Après la fermentation, le vin a vieilli pendant 12 mois dans des fûts de chêne français de chauffe moyenne.
Cinciano Vin Santo del Chianti Classico, DOC, 2007 Un bouquet complexe, débordant d’arômes d’amandes rôties, de vanille et d’épices et rehaussé d’une touche terreuse, est complété par une bouche aux saveurs de noisettes, de citron et de caramel et une longue finale d’orange amère. Produits depuis le Moyen-Âge, les vins Vin Santo font partie de la tradition toscane. Ce vin est produit à 70 % de trebbiano toscano et à 30 % de malvasia issus de vieilles vignes. On a vendangé les raisins à la main au début d’octobre, puis on les a laissé sécher pendant deux mois. On les a ensuite égrappés et pressurés, puis on a mis le jus à fermenter lentement dans des fûts de chêne et laissé le vin vieillir pendant cinq ans.
Sangiovese Fruits noirs Concentré, cerises amères 18 °C 2014-2018, M6 C7 Jarret d’agneau rôti à petit feu servi sur risotto aux champignons
Sangiovese, merlot, cabernet sauvignon Herbacé, végétal Concentré, tanins fermes 18 °C 2014-2020, M6 C7 Filet de bœuf vieilli à sec mariné aux herbes, avec de l’ail, des tomates rôties, du poivron rouge et des oignons cipollini
Trebbiano toscano, malvasia Amandes rôties, vanille épicée Noix, miel, citron, caramel, orange amère, [08] 6 °C 2014-2019, M6 C9 Cantucci, gorgonzola crémeux
Osteria 1126 – Une soirée au restaurant de Cinciano situé de l’autre côté de la piazza.
ITALIE CINCIANO
QUÉBEC
25
Vinoselección Madrid
Espagne
On trouve de nombreux grands producteurs de vin en Espagne, et ils ont atteint un summum de qualité. Ils nous offrent actuellement certains des meilleurs rapports qualité-prix dans le monde. L’Espagne regorge aussi de culture et de tradition. La région de Rioja est de loin la plus connue, exportant ses vins avec succès depuis plusieurs générations. D’autres régions, comme Ribera del Duero, Toro, Rueda et le Priorat, entre autres, sont envahies par de jeunes producteurs dynamiques. En collaboration avec l’équipe de Vinoselección, nous vous présentons nos vins préférés du moment.
7780 21.00$
126.00$
7781 24.50$
147.00$
7782
ESPAGNE Vinoselección >>
Le sauvignon blanc a fait son apparition plutôt récemment dans la région de Rueda, et il s’en sort très bien dans ce climat. Vinos Sanz, dont l’histoire remonte à 1870, est l’une des plus vieilles vineries de la région. Au fil de six générations, ses vinificateurs se sont adaptés aux temps modernes, tout en respectant leur héritage. Le Sanz Sauvignon 2013 exhale un bouquet subtil et délicat de limes et de groseilles à maquereau. En bouche, il est rond et bien équilibré, avec des saveurs persistantes de fruits tropicaux. Les raisins de sauvignon blanc ont été vendangés à la main aux vignobles de La Seca, qui s’étendent sur une centaine d’hectares.
Heredad de Emina Gewürztraminer, Vino de la Tierra de Castilla y León, 2013, Bodega Emina
7783
5 DO’S Tinto, Vino de la Tierra de Castilla y León, 2012, Abadía de Aribayos
185.00$
OPIMIAN CELLIER 227
Sanz Sauvignon, DO Rueda, 2013, Vinos Sanz
171.00$
30.83$
26
Traditionnellement, les vins blancs de Rueda sont produits à partir du verdejo local. S’élevant à une altitude de 700 m à 850 m, cette région connaît des hivers longs et froids, des printemps courts avec des gelées tardives, et des étés chauds. L’histoire de la vinerie Agrícola Castellana remonte à 1935. Son vinificateur actuel, Ángel Calleja, a produit un vin à la robe lime pâle qui est ample en bouche, avec une vive acidité citronnée.
Carlos Moro a un parcours impressionnant, ayant fait des études de génie agricole et occupé par la suite une série de postes de direction au ministère espagnol de l’agriculture et à la Fédération espagnole des industries des denrées alimentaires et des boissons. Il a également bâti un empire vinicole composé de sept vineries dans les environs de Duero, la première ayant été fondée en 1994. Le Heredad de Emina Gewürztraminer est produit à partir des meilleurs raisins de Villalba de Adaja. Il exhale un bouquet délicat de citronnelle et de fleurs blanches, avec une bouche moelleuse, ample et florale et une acidité prononcée.
28.50$
Le vignoble El Gancho à Finca Norte, source de raisins pour la production du Pujanza Norte.
Azumbre Verdejo, DO Rueda, 2013, Agrícola Castellana
De ce nouveau projet est né un vin très spécial, créé par Bernardo Fariña, fils de Manuel Fariña des Bodegas Fariña, et sa femme Adela. C’est un grand vin dans tous les sens du terme. D’une intense et profonde couleur pourpre, il exhale des arômes de fruits noirs, de mûres, de fumée, de cèdre et de bacon fumé. Extrêmement concentré en bouche, il présente une belle trame tannique, de la profondeur et une longue finale épicée. C’est un assemblage de cinq appellations de la région de Castilla y León. Cette première édition se compose de 60 % de tinta de toro (Toro), 16 % de mencia (Bierzo), 8 % de juan garcía (Arribes), de 8 % de tinto fino (Ribera del Duero) et de 8 % de tempranillo (Tierra del Vino Zamora). Le vin a été assemblé et vieilli pendant 10 mois dans des fûts de chêne de 300 L.
ESPAGNE Vinoselección >>
Verdejo Fermé Structure ample, acidité citronnée, [00] 6 °C 2014-2016, M8 C9 Salade de homard au citron Meyer et asperges grillées
Sauvignon blanc Limes subtiles, groseilles à maquereau Saveur persistante de groseilles à maquereau, goût fumé, [00] 6 °C 2014-2016, M8 C9 Bar poêlé à la citronnelle
Gewürztraminer Citronnelle délicate, fleurs blanches Ample en bouche, floral, [00] 6 °C 2014-2016, M8 C9 Dumplings thaïs
Tinta de toro, mencia, juan garcía, tinto fino, tempranillo Fruits noirs, bacon fumé, mûres Riche, concentré, épices 18 °C 2014-2020, M6 C7 Steak d’aloyau au paprika fumé avec salsa verde
QUÉBEC
27
7786 30.67$
184.00$
7787 25.83$
155.00$
7788 La vinerie Pérez Pascuas comprend une salle réservée aux dégustations et aux événements spéciaux.
7784 23.33$
140.00$
7785 26.00$
156.00$
Emina Tinto Fino Roble, DO Ribera del Duero, 2012, Bodega Emina Voici un autre vin de Carlos Moro, produit à la vinerie Emina, non loin de Valbuena de Duero dans le « Triangle d’Or » de la Ribera del Duero. Le 2012 Emina Tinto Fino Roble présente un caractère herbacé avec des saveurs de fruits séchés et de cerises et une bouche aux tanins fermes et croquants. Produit à partir de vignes de tinto fino âgées de 60 ans, ce vin a vieilli pendant six mois en chêne américain et profitera d’un vieillissement supplémentaire en bouteille. À la vinerie Bodega Emina, on a recours à l’énergie solaire, au compostage des peaux de raisins et des déchets verts après la taille des vignes, au recyclage d’autres rebus et à l’épuration des eaux usées. Non seulement on y produit des vins d’un excellent rapport qualité-prix, on y mise également sur le respect de l’environnement.
Pérez Pascuas El Chozo Crianza, DO Ribera del Duero, 2011, Bodegas Hnos. Pérez Pascuas Ce vin fin et élégant exhale des arômes de fruits rouges juteux qui s’allient à de la noix de coco. En bouche, il est succulent, avec de la rondeur, une belle trame tannique et une finale moelleuse de fraises et de vanille. Les frères Pérez Pascuas cultivent 135 hectares de vignobles dans les environs du petit village de Pedrosa, fidèles à la tradition de leur père, Mauro. Ce dernier, né parmi les vignes de Pedrosa, était maître dans la culture de raisins de qualité, encourageant ses fils à fonder la vinerie et à produire leurs propres vins. Produit à 100 % de tinta del país, ce vin a vieilli pendant 12 mois en chêne français et américain.
Tinto fino
26.17$
Herbacé, raisins secs Cerises, tanins moelleux
157.00$
18 °C
Cinema Crianza, DO Ribera del Duero, 2010, Cinema Wines L’emballage et l’histoire derrière le Cinema Crianza peuvent sembler un peu fantaisistes, mais le vin en tant que tel parle de lui-même. D’intenses arômes de prunes, de cèdre et de fumée emplissent le verre. En bouche, des saveurs plus raffinées se mêlent à des petits fruits mûrs, du café et des cerises amères. C’est un très grand vin! Derrière lui se cache un groupe d’artistes et d’entrepreneurs issus de différents domaines et dirigés par l’acteur Juan Echanove, Guillermo Pérez et Juan Ayso, responsable de la vinification. 100 % tempranillo, il a vieilli pendant 12 mois en chêne français et américain. Riche et concentré, il se développera davantage en bouteille.
Luis Alegre Crianza, DOCa Rioja, 2010, Bodegas Luis Alegre La vinerie familiale Bodegas Luis Alegre se trouve dans les environs de la forteresse médiévale de Laguardia, dans l’Alavese Rioja. Des arômes alléchants de cerises rouges et de prunes mènent à une bouche ferme qui gagnera en moelleux, avec des saveurs de fruits rouges et d’herbes. Les raisins proviennent d’une série de parcelles de vignes âgées en moyenne de 35 ans. Le vin final se compose à 85 % de tempranillo, avec 15 % de mazuelo, de graciano et de garnacha. Il a vieilli pendant 12 mois dans des fûts de chêne à 80 % américain et à 20 % français.
Viña Eizaga Crianza, DOCa Rioja, 2011, Vinos Eizaga Le Viña Eizaga Crianza 2011, 100 % tempranillo, déborde d’arômes de petits fruits ponctués d’une note de cèdre. Issu d’un vignoble de 40 hectares situé à proximité de la vinerie, ce vin a vieilli pendant 14 mois dans des fûts de chêne américain et français. Les vignes y poussent dans des sols calcaires, non loin de la ville de Laguardia fondée au 10e siècle, où elles sont protégées des vents froids du nord par la Sierra Cantabria.
Tempranillo Prunes, cèdre, fumée Baies mûres, ardoise, café 18 °C 2014-2017, M7 C8 Cerf poêlé avec asperges grillées et purée de pommes de terre au bacon et au bleu
Tempranillo, mazuelo, graciano, garnacha Cerises rouges, prunes Fruits rouges, végétal 18 °C 2014-2018, M6 C8 Pigeon au feu de bois sur chou finement émincé et sauce aux groseilles
Tempranillo Petits fruits, cèdre Baies riches, fruits succulents 18 °C 2014-2020, M6 C9 Ragoût de queue de bœuf
2014-2017, M7 C8 Saucisse de lapin avec haricots de Lima, tomates-cerises et bette à carde
7789 76.33$
Tinta del país
458.00$
Fruits rouges, noix de coco Fruits juteux succulents, fraises, vanille 18 °C 2014-2018, M6 C9 Cochon de lait au four avec échalote caramélisée
Pujanza Norte, Single Vineyards, DOCa Rioja, 2011, Bodegas y Viñedos Pujanza Carlos San Pedro fut l’un des premiers dans la région de Rioja à épouser le concept du « vin de vignoble unique » lorsqu’il a fondé en 1998 la vinerie Bodegas y Viñedos Pujanza. En tant que propriétaire et directeur technique, il ne produit que des vins de vignoble unique, adaptant ses méthodes à la qualité du site, au type de sol et au climat. Le vignoble El Gancho de la Finca Norte, dont ce vin est issu, a été planté en 1991. À 670 m d’altitude, c’est une des zones viticoles les plus élevées de la Rioja Alavesa. Il s’étend sur 2,7 hectares de sols argilo-calcaires, et son rendement est de 3,5 tonnes par hectare. Le Pujanza Norte 2011 arbore une couleur pourpre dense et profonde. C’est un vin tout en jeunesse dont le nez est encore fermé. En bouche, il est concentré et charpenté. Ses tanins et son acidité équilibrée lui permettront de vieillir avec grâce au fil du temps. Les raisins ont fermenté dans des fûts de chêne français et, à la suite de la fermentation malolactique, on a soutiré le vin dans des fûts de chêne de l’Allier et du Tronçais, où il a vieilli pendant 18 mois.
Tempranillo Fermé, fruits noirs Dense, concentré, charpenté 18 °C 2015-2020, M6 C6 Steak d’agneau grillé et purée de pommes de terre au chorizo
ESPAGNE
28
OPIMIAN CELLIER 227
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QUÉBEC
29
7790 20.00$
120.00$
7791 24.50$
147.00$
30
Gran Colegiata Roble, Vino de Lágrima, DO Toro, 2011, Fariña Ayant goûté à plusieurs vins de Bodegas Fariña au fil des ans, j’ai finalement fait la connaissance du jeune Manuel Fariña au salon ProWein, à Düsseldorf. Manuel fait partie de la troisième génération de la famille, et il est responsable de la gestion du vignoble. Son père (lui aussi Manuel) est reconnu comme l’un des pères fondateurs de la région de Toro, ayant contribué à la rendre célèbre. Le Gran Colegiata Roble 2011 exhale des arômes intenses de prunes de Damas et de petits fruits. Léger à micorsé, il déborde de saveurs de fruits juteux, de cerises et de groseilles. Il offre un excellent rapport qualité-prix. Les raisins issus de vignes âgées de 30 à 40 ans ont fermenté pendant sept jours, puis le vin a vieilli pendant quatre mois dans un mélange de fûts neufs et usagés de chêne français et américain.
Absum Colección, DO Somontano, 2010, Bodegas Irius L’appellation Somontano, avec ses villages anciens et ses caves préhistoriques, s’étend autour de la ville de Barbastro, non loin des Pyrénées et de la frontière avec la France. La vinerie Bodegas Irius, située à huit kilomètres seulement de Barbastro, nous offre un vin intense aux arômes de chocolat en poudre, de cacao et de fruits noirs. En bouche, il est riche et très concentré. Vinifié à la nouvelle vinerie moderne, Absum Colección est un assemblage composé de 40 % de tempranillo, 30 % de merlot et 30 % de cabernet sauvignon. Il a vieilli pendant 10 mois en chêne français. Il se boit bien maintenant et s’accorde avec une multitude de plats riches. Il continuera de gagner en maturité en bouteille.
OPIMIAN CELLIER 227
Tinta de toro
7792
Prunes intenses, petits fruits Cerises, prunes, groseilles rouges 25.33$
16 °C 2014-2017, M7 C9 Mélange de charcuteries espagnoles
152.00$
Tempranillo, merlot, cabernet sauvignon Poudre de cacao, fruits noirs
7793
Cerises rouges et noires, chocolat 18 °C
80.17$
2014-2018, M6 C9 Chilindrón (ragoût de gibier espagnol)
La Bodega Emina dans la Ribera del Duero participe à un projet de développement durable intégré qui soutient son engagement envers le respect de l’environnement et de la nature.
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481.00$
Altos del Cuadrado, Triple V, Viñedos Viejos en Vaso, Monastrell & Petit Verdot, DO Jumilla, 2010, Altos del Cuadrado L’appellation Jumilla, dans le sud-est de l’Espagne, est un endroit chaud et sec aux sols sableux. C’est pourquoi pendant plus d’un siècle elle a échappé au phylloxéra, tandis que d’autres vignobles européens étaient ravagés. Elle a donc continué à produire de grandes quantités de vins médiocres, jusqu’à ce qu’elle finisse par succomber elle aussi à ce puceron dans les années 80 et que ses vignerons en profitent pour revitaliser leurs vins et planter de nouveaux clones de monastrell. Le domaine Altos del Cuadrado fut planté par la famille Castaño sur 50 hectares, à 800 m d’altitude. Ce vin offre des arômes herbacés et végétaux de fenouil et d’anis. En bouche, il est frais, avec un caractère minéral qui s’amplifie dans le verre. Le Triple V 2010 est un assemblage composé à 85 % de monastrell et à 15 % de petit verdot. Il a vieilli pendant 12 mois dans des fûts de chêne français et américain.
Etern, Carinyena & Garnatxa, DOQ Priorat, 2011, Ritme Celler Albert Jané est sans doute l’un de mes vinificateurs espagnols préférés. Issu d’une famille de producteurs de cava de Penedés, il s’est inspiré des anciens vignobles de Montsant et du Priorat. L’Etern 2011 déborde d’arômes de prunes, de baies rouges, de framboises et de vanille. En bouche, il est succulent et sucré, avec des saveurs opulentes de fraises et de vanille, rehaussées d’une pointe herbacée et savoureuse. L’Etern est fait à partir de raisins de vieilles vignes qui s’étendent sur des pentes schisteuses. Composé à 80 % de carinyena (cariñena) et à 20 % de garnatxa (garnacha), il a vieilli pendant un an dans des fûts neufs de chêne français. C’est un grand vin qui en vaut le prix… Gâtez-vous!
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Monastrell, petit verdot Feuilles, fenouil Raisins secs, ardoise 18 °C 2014-2018, M6 C8 Porc aux poivrons verts et pois-chiches
Carinyena, garnatxa Petits fruits rouges, framboises, vanille Fraises, vanille, herbacé 18 °C 2014-2018, M6 C9 Roulade de bœuf, risotto au safran et radis rôtis
QUÉBEC
31
PROGRAMMES DE COUPON
PROGRAMMES DE VIN
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