C255-QCF: Beaujolais, Bergerac et Bordeaux

225 CELLIER

QUÉBEC DERNIER JOUR DE COMMANDE

LE 28 AVRIL 2014

Beaujolais, Bergerac et Bordeaux

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COMMENT CHOISIR QUEL VIN COMMANDER Consultez la description du vin ou utilisez le tableau des caractéristiques de chaque vin pour faire votre choix. Le tableau des caractéristiques du vin présente un éventail de symboles; consultez la légende ci-dessous pour savoir quels symboles conviendront le mieux à votre palais.

IL Y A CINQ FAÇONS DE COMMANDER • En ligne. Allez à opim.ca , ouvrez une session et sélectionnez Détails ou Commande rapide • Envoyez-nous un courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Appelez-nous au 1-800-361-9421.

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IL Y A DEUX FAÇONS D’ÉCHANGER VOTRE COUPON Dans le même Cellier…

• Commandez une caisse de vin et choisissez une caisse gratuite dans la liste de vins de coupon indiqués au verso.

OU • Commandez deux caisses de vin et obtenez un rabais de 75$ sur votre commande.

Restrictions: Les coupons ne sont ni transférables ni monnayables. Voir le coupon pour connaître tous les détails.

Exclusions: Les programmes Opimian Sélect et Choix du fondateur.

LIVRAISON Il faut du temps! Les vins dans ce Cellier ne sont pas encore au Canada. Lorsque le vin arrivera à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne à opim.ca.

La date d’arrivée prévue du vin à un port canadien est à la mi-août 2014. La date de disponibilité du vin dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Nous pouvons vous aider !

Communiquez avec nous au par téléphone au 1-800 361-9421 ou par courriel à opim@opim.ca

« En 2000, les caves du Château Citran ont été rénovées avec soin. Dans cet antre d’origine, les derniers millésimes passeront 15 mois dans des fûts de chêne français fabriqués par les meilleurs tonneliers. Ici, au Château Citran, les nouvelles techniques et les anciennes traditions se rejoignent dans chaque millésime pour une nouvelle célébration. » – Antoine Merlaut, propriétaire

Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian.

• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430.

• Une carte de membre de 2014 valide est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette.

• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis.

• La dernière journée pour commander est indiquée sur la couverture du Cellier.

• Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 28 avril 2014 Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec).

1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

SYMBOLS Blanc

Arôme

À boire durant l’année

Rouge

Goût

Rosé

Servir

Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans À entreposer pour une longue période

Idéal avec

Mousseux

Contenu par bouteille

Très concentré Chêne puissant

Nombre de bouteilles par caisse Moyennement concentré

Concentré

Chêne moyen

Chêne

Moins de 100 caisses disponible Quantité très limitée

Quantité extrêmement limitée Quantité limitée

Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer

2

OPIMIAN CELLIER 225 209

Le choix des membres Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.

Suggestion du club Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.

Échelle du sucre gms par litre 00 0-3 01 4-6 02 7 - 12 03 13 - 20 04 21 - 34 05 35 - 50 06 51 - 74 07 75 - 100 08 101 - 139 09 140 - 179 10 180 >

Gagnant d’une médaille Vin qui à été dans le Opimian Sélect C217 (saison 2013)

Exemples Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou Bordeaux demi-doux, quelques sherry Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat Auslese, Beerenauslese Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese

C ELLIER 225 Beaujolais, Bergerac et Bordeaux

Jane Masters, maîtreœnologue, est diplômée du célèbre Institut d’Œnologie de Bordeaux et a été admise à l’Institut des Masters of Wine en 1997. Parfaitement bilingue, Jane est actuellement membre du Conseil de l’Institut des Masters of Wine, elle donne des conférences lors de séminaires de l’industrie et elle est présidente de panel à l’International Wine Challenge.

Les vignerons de Bordeaux ont été gâtés ces dernières années : ils ont connu une succession de bons millésimes, une grande demande et des prix qui ne font qu’augmenter.

Mais le monde du vin est soumis à un cycle. Le marché des grands vins a ralenti un peu et 2013 a été une année difficile. Le volume de vins de Bordeaux produit l’an dernier est très faible : 1,5 hectolitre de moins que la moyenne des 20 dernières années. La récolte a été tardive et les précipitations abondantes ont représenté une menace réelle pour la qualité. Dans ce contexte, la présente sélection comprend des vins issus de millésimes un peu négligés par le passé, mais qui sont parfaits pour boire maintenant. Des vins tels que le Château La Prade 2006, Bordeaux Côtes de Francs offrent de la complexité et un bon rapport qualité-prix; le Château Monbrison 2006 possède quant à lui toute l’élégance et la finesse d’un bon Margaux. Le Château Citran 2008, Haut-Médoc présente un bouquet moelleux et intense de café et de pruneaux suivi d’une élégance en bouche; le Château Potensac 2008, Médoc, regorge quant à lui d’épices et de cassis avec un fruit succulent en milieu de bouche. Il ne fait aucun doute que le 2009 et le 2010 sont de bons millésimes et que les vins issus de ces deux années sont généralement riches et concentrés. 2010 était considéré comme meilleur sur la rive gauche, mais le Château Taillefer 2010, Pomerol, obtient une bonne note avec ses arômes herbacés de tabac, ses saveurs de vanille douce, sa grande concentration et sa longue finale de cèdre. 2011 fut la récolte la plus précoce jamais enregistrée et elle a donné des vins légers pouvant être bus dans leur jeunesse.

Mais ce n’est pas le cas du 20 Mille 2011 Bordeaux Supérieur, produit par Jean Philippe Janoueix, un vin dense, concentré et riche. 2012 a également créé de nombreux bons vins ayant un excellent potentiel de garde. Le Château de Sours est un vin structuré qui reflète bien son terroir de calcaire. Pour ceux qui veulent goûter à un vin tout à fait unique, le Clos Cantenac 2012, Saint-Émilion Grand Cru, est tout en retenue avec des fruits mûrs cuits et de la vanille, des fruits rouges et noirs en bouche ainsi qu’une petite touche salée. Pour ceux qui cherchent un vin attrayant, le Château Vieux Dominique 2012, Bordeaux Supérieur offre des fruits intenses et des saveurs de fraises écrasées.

Bernard Perrin p. 4

Vintex et Les Vignobles Grégoire p. 15

Château Pique-Sègue p. 9

Vinoma p. 12

Château de Sours p. 20

Clos Cantenac p. 23

SEMAV p. 25

QUÉBEC

3

Beaujolais

Bernard perrin Ternand Négociant en vins

Une cadole est une petite maisonnette de pierres située au cœur du vignoble qui sert d’espace de rangement pour les outils et d’abri en cas d’orage électrique.

Bernard Perrin est né dans le village médiéval de Ternand planté au sommet d’une colline dans le sud du Beaujolais, la région des pierres dorées. Le nom de la famille Perrin apparaît pour la première fois dans des archives du XVIe siècle comme les propriétaires du « Domaine de Mille Hommes ». Bernard perpétue la tradition vinicole et élabore des vins avec l’aide de son neveu Emanuel. Comme un peu partout en France, le millésime 2013 a été frais et tardif.

Les vins qui en sont issus sont décrits comme ayant des saveurs traditionnelles de fruit rouge plutôt que les saveurs riches de fruits noirs qui caractérisaient les récoltes des années précédentes – toutes des années chaudes –, ce qui a donné des vins élégants et prêts à boire dans leur jeunesse.

4

OPIMIAN CELLIER 225

BEAUJOLAIS BERNARD PERRIN >>

7597 29.33$

176.00$

7598 22.50$

135.00$

7599 25.33$

152.00$

7600 26.83$

161.00$

Crémant de Bourgogne, 2011, AOC Crémant de Bourgogne, Bernard Perrin Le Crémant de Bourgogne peut être produit dans toute la Bourgogne et dans tout le Beaujolais. Ici, des raisins de chardonnay cultivés autour des villages de Theizé et Liergues ont été utilisés pour élaborer ce vin en ayant recours aux mêmes techniques que celles développées dans la région de Champagne. Avec sa robe pâle et éclatante, ce crémant offre des arômes doux de pêches, de mangues et de poires. Frais et vif en bouche avec une belle acidité, ce vin fait un excellent apéritif. Les vignes orientées ouest et nord nord-est signifient une maturation longue et lente, ce qui est idéal pour les vins mousseux.

Domaine de Milhomme, Cuvée Le Mûrier, 2013, AOC Beaujolais, Bernard Perrin La parcelle de vignes utilisée pour la Cuvée Le Mûrier est entourée de mûriers, d’où son nom. Malgré la récolte tardive en 2013, la qualité est bonne et les vins sont concentrés. Lors d’une dégustation avec Bernard et Emanuel en novembre, ils m’ont dit que dès que les fruits ont été cueillis, la couleur suintait dans le jus, un signe que les raisins avaient atteint leur pleine maturité. Avec sa robe pourpre foncé éclatante, le 2013 présente des fruits rouges et des arômes d’épices de poivre blanc. Avec ses baies juteuses en bouche, le vin est souple et exhibe des saveurs de cerises rouges et de framboises en finale.

Domaine de Milhomme, Vigne Centenaire, 2012, AOC Beaujolais Le phylloxéra a fait son apparition en France en 1860, où il a détruit 2,5 millions hectares de vignes dans les années qui ont suivi. Les vignobles mouraient littéralement sous les yeux des vignerons, mais il a fallu attendre des années avant de trouver la cause, un puceron microscopique se nourrissant de la racine des vignes, puis la solution au problème. La parcelle Vigne Centenaire a été replantée par l’arrière-grand-père de Bernard en 1887 qui, contrairement à l’opinion populaire de l’époque, a été l’un des premiers à greffer ses vignes de gamay sur des boutures résistantes, selon les conseils de Victor Pulliat de Chiroubles. Bien plus tard, Pulliat a été reconnu comme le grand sauveur de la viticulture française.

Le 2012 est un vin fermé qui présente des arômes poivrés, une acidité ferme et une bonne concentration.

Domaine Dit Barron, 2013, AOC Brouilly, Gilles Aujogues Le bouquet moelleux introduit des fruits rouges cuits, de la ronce, des fraises et de la profondeur. Il est structuré et concentré en bouche avec des fruits succulents et une finale douce. Muriel et Gilles Aujogues cultivent 18 hectares de vignes, dont 11 dans l’appellation Brouilly. Les vignes sauvages de gamay sont âgées de 15 à 80 ans et poussent dans des sols de granit. Selon les principes de la vinification traditionnelle, les vins ont été vieillis dans des cuves de béton avant d’être mis en bouteilles.

BEAUJOLAIS BERNARD PERRIN >>

Chardonnay Pêches, mangues, poires Élégant, mousse fine, bonne acidité, [02] 6 °C 2014-2016, M8 C9 Apéritif, sushi

Gamay noir à jus blanc Fruits rouges, épices de poivre blanc Doux, léger, cerises rouges 16 °C 2014-2016, M8 C9 Poulet piccata sur pâtes aux légumes d’été

Gamay noir à jus blanc Fermé, poivre blanc Acidité de baies souple 16 °C 2014-2016, M8 C9 Poulet de Cornouailles, sauce aux framboises

Gamay noir à jus blanc Fruits doux cuits Ronce, fraises, finale succulente 16 °C 2014-2017, M7 C9 Côtelettes de veau double côte à la sauce aromatique

QUÉBEC

5

7601 26.83$

161.00$

7602 27.00$

162.00$

7603 27.17$

163.00$

7604 27.33$

164.00$

6

Domaine Desmures, 2013, AOC Chiroubles, AnneMarie and Armand Desmures Armand a produit un chiroubles charmant, élégant et fruité.

Les arômes attrayants de fruit rouge, les fraises, le poivre blanc et les épices mènent à une sensation douce en bouche. Un vin léger avec une finale moelleuse. Un peu plus de six hectares de vignes sont cultivés dans des sols peu profonds de granit et de porphyre, pauvres en éléments nutritifs. Avec ses 400 mètres d’altitude, Chiroubles est le plus haut des neuf crus du Beaujolais et il est adjacent à Fleurie et Morgon.

Domaine de la Roche Briday, 2013, AOC Morgon, Thomas Collonge Thomas fait partie de la septième génération de Collonge à cultiver les 14 hectares du Domaine de la Roche Briday à Morgon et il a eu une influence considérable sur la vinification en caves traditionnelles. Après une floraison tardive – presque trois semaines plus tard que la date habituelle –, les vignes ont bénéficié d’une température exceptionnelle en juillet et en août. Malgré cela, la récolte a été cueillie tardivement, entre le 1er et le 15 octobre. Le 2013 est aromatique avec des épices de poivre blanc et un fruit rouge. Moelleux en bouche, il présente un fruit rouge et des notes salées. Les raisins ont été triés et les grappes partiellement équeutées avant de subir une macération carbonique pendant 12 à 15 jours, puis un vieillissement en cuves de béton.

Clos de Haute Combe, 2013, AOC Juliénas, Vincent Audras Le Clos de Haute Combe appartient à la famille de Vincent Audras depuis 1835. Planté au sommet de la colline avec vue sur le village de Juliénas, ce vignoble compte 13 hectares de vignes orientées plein sud. Les pentes sont si abruptes que la majorité du travail dans le vignoble doit être fait à la main. Les sols de granit et de schiste semblent donner des caractéristiques épicées et poivrées aux vins chaque année et 2013 ne fait pas exception à la règle. Les arômes de poivre blanc et gris mènent à une sensation douce en bouche avec une acidité ferme, des tanins croquants et une longue finale épicée. Après la fermentation, le vin a été vieilli sur lie en grands fûts de chêne anciens.

Domaine de Montangeron, 2013, AOC Fleurie, Frédéric Montangeron Avec ses arômes de fruit rouge mûr, de pruneaux et de fraises, le Fleurie fait par Muriel et Frédéric Montangeron est à la fois doux et concentré avec une bonne structure et des tanins. Le Cru Beaujolais Fleurie est reconnu pour les vins élégants qu’il produit. Frédéric a produit des vins au style plus masculin en 2013. Les vignes cultivées sur huit hectares de sols de granit cristallin sont âgées de 10 à 110 ans. Le domaine lui-même est relativement jeune – il a été fondé en 2000. Avant cette date, les raisins étaient vendus à des négociants locaux avant d’être mélangés.

OPIMIAN CELLIER 225

Gamay noir à jus blanc Fruits rouges attrayants, poivre blanc Léger, finale douce 16 °C 2014-2016, M8 C9 Poulet poêlé à la sauce aux tomates grillées

Gamay noir à jus blanc Aromatique, poivre blanc, fruits rouges Saveurs salées 16 °C 2014-2016, M8 C9 Courgettes au four et porc émincé

Gamay noir à jus blanc Épices de poivre blanc et gris Attaque douce, bonne acidité, longue finale épicée 16 °C 2014-2017, M7 C8 Dinde classique au four, camembert

Gamay noir à jus blanc Fraises, pruneaux Concentré, bonne structure tannique 16 °C 2014-2017, M7 C9 Andouillettes grillées avec chou et relish aux oignons

BEAUJOLAIS BERNARD PERRIN >>

7605 27.67$

166.00$

7606 33.17$

199.00$

Domaine de la Sionnière, 2013, AOC Moulin-àVent, Estelle and Thomas Patenôtre Le Domaine de la Sionnière a été créé par l’arrière-arrièregrand-père de Thomas, et c’est Thomas qui le gère avec sa conjointe Estelle depuis presque 20 ans. Ils cultivent 14,5 hectares de vignes dans des sols de granit sableux riches en magnésium. Après la fermentation traditionnelle en cuves de béton, le vin a été vieilli en grands fûts de chêne âgés de 45 ans. Le 2013 présente des saveurs distinctives de cerises rouges et de poivre blanc.

Domaine de Thulon, 2012, AOC Régnié, Elégance, Carine, Laurent Jambon L’usage du chêne dans le Beaujolais demeure marginal en raison de la nature légère et douce du raisin de gamay.

Le chêne pourrait donc trop facilement dominer le vin.

Le Domaine de Thulon Elégance a été élevé en fûts de chêne pendant 12 mois et les caractéristiques chaudes de noix de coco sont bien en évidence. Toutefois, plutôt que de dominer le vin, le chêne vient agréablement compléter les saveurs de violettes, créant ainsi un vin moelleux et équilibré. Un vin un peu atypique, mais tout à fait délicieux.

Les raisins ont été sélectionnés parmi des vignes âgées de 70 ans et situées dans la meilleure partie du domaine, près du château dans l’appellation Régnié.

BEAUJOLAIS BERNARD PERRIN >>

Gamay noir à jus blanc Fruits de cerises rouges, poivre Mi-corsé, bonne acidité 16 °C 2014-2016, M8 C9 Rôti de porc et pommes de terre au vinaigre balsamique, fromage d’Époisses

Gamay noir à jus blanc Noix de coco, rôties Violettes, baies rouges, chêne 18 °C 2014-2018, M6 C8 Terrine de gibier et chutney, Brie

Les pentes du Cru Chiroubles sont réputées pour être les plus escarpées de tous les crus du Beaujolais. La vue est spectaculaire.

QUÉBEC

7

La chapelle de Fleurie qui porte le nom de La Madone de Fleurie surplombe les vignobles de Cru Fleurie. Fleurie est reconnu comme étant le plus féminin des crus du Beaujolais, une expression délicate du raisin gamay.

7607 33.17$

199.00$

7608 33.17$

199.00$

8

Bouteille Frères, Viognier, Cuvée Roland, 2012, Vin de France Voici un grand exemple de viognier, un vin inhabituel pour la région du Beaujolais. Le domaine Bouteille Frères, dans le village de Saint-Jean-des-Vignes du sud du Beaujolais, a été fondé par Joannès Bouteille au début du XXe siècle. Avec sa robe jaune moyen, le vin offre des arômes de fleurs blanches et du miel. Moelleux et ample en bouche, ce vin est intense et tout à fait prêt à boire.

Roland, qui porte le nom de ses ancêtres, prendra les rênes de l’entreprise après ses parents, assurant ainsi une relève dans l’entreprise familiale.

Bouteille Frères, Gamaret, Cuvée Sophie, 2012, Vin de France Des arômes intenses et épicés mènent à une sensation riche en bouche avec des fruits noirs, des saveurs fumées et une longue finale épicée. Le gamaret a récemment été approuvé pour être cultivé dans le Beaujolais. Cet hybride suisse entre le gamay et le reichensteiner a été produit en 1970 par André Jaquinet. Il est surtout cultivé autour du lac Léman en Suisse. C’est un cépage précoce avec une bonne résistance à la pourriture en raison de la grande quantité de polyphénols qui permet de produire des vins concentrés et tanniques.

OPIMIAN CELLIER 225

Viognier Fleurs blanches, touche de cuir Structure ample, floral, [00] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Rouleaux de printemps vietnamiens

Gamaret Intense, épicé, encens Riche, fruits noirs, fumée 16 °C 2014-2020, M6 C9 Tourte au gibier avec poireaux et champignons

BEAUJOLAIS BERNARD PERRIN

Bergerac

Vue pittoresque d’un flanc de la vallée de Pique-Sègue : vignes, vache limousine, grange et maison familiale.

Château Pique-Sègue Philip et Marianne Mallard Les vignobles de Bergerac et de Bordeaux ont beaucoup de points en commun. Les mêmes cépages y sont cultivés et, si ce n’était du fait que les deux régions font partie de deux départements distincts, elles seraient sans doute regroupées. Les conditions climatiques sont un peu plus extrêmes dans la région de Bergerac (département de la Dordogne), ce qui donne des vins plus rustiques. Les vins rouges ont une bonne dose de tanins croquants. Le Château Pique-Sègue compte 264 hectares avec des vignes cultivées sur les dernières collines du Libournais, sur la rive droite de la Dordogne. Le domaine a été acheté par Philip Mallard et sa conjointe Marianne au début des années 1990 et les vignobles ont subi une restructuration complète.

BERGERAC CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE >>

QUÉBEC

9

7609 24.67$

148.00$

7610 30.67$

184.00$

7611 36.50$

219.00$

Château Pique-Sègue, 2012, AOC Bergerac Produit à partir d’un assemblage de merlot à 75 % et de cabernet sauvignon à 25 %, le Château Pique-Sègue 2012 dégage des arômes feuillus et herbacés. Concentré et structuré avec une finale de cassis, ce vin tirera profit du temps passé en bouteille. Un groupe de membres d’Opimian ont visité le Château Pique-Sègue en compagnie du propriétaire Philip Mallard en octobre 2012, juste après que ces raisins aient été cueillis. L’hiver précédent avait été froid et dur à Bordeaux, mais encore plus à Bergerac, où les températures avaient atteint -17 °C à -19 °C pendant deux semaines en février. Heureusement qu’elles n’avaient pas baissé plus, car cela aurait complètement tué les vignes.

Château Dauzan La Vergne, 2009, AOC Côtes de Bergerac Le Dauzan La Vergne a été élevé en fûts de chêne pendant 12 mois – un tiers neuf, un tiers âgé d’un an et un tiers âgé de deux ans –, ce qui confère au vin des arômes épicés d’encens, de gingembre et de fumée. Il est riche et concentré en bouche avec des saveurs salées et fruitées, une texture fine et une longue finale qui évoque la mélasse. Les vignes sont cultivées sur des pentes d’argile, de calcaire et de tuf, sur les collines entre SaintÉmilion et Bergerac, au nord de la Dordogne.

Terre de Pique-Sègue, Anima Vitis, 2008, AOC Montravel Le meilleur vin produit au Château Pique-Sègue – le Terre de Pique-Sègue – est surtout composé de merlot, avec un 10 % de cabernet sauvignon planté à haute densité. Le 2008 est plutôt fermé avec des arômes de fruits frais, une structure élégante et des tanins fermes en finale. Le vin a été élevé pendant 15 mois en fûts de chêne français et américains neufs. Ce millésime plus léger pourra être consommé dans sa relative jeunesse.

Merlot, cabernet sauvignon Nez feuillu Concentré, structuré, tanins fermes 18 °C 2014-2019, M6 C7 Rigatonis avec sauce tomate aux saucisses de sanglier sauvage

Merlot, cabernet sauvignon Encens épicé, gingembre, fumée Concentré, fruits noirs passerillés, salé 18 °C 2014-2018, M6 C8 Cailles rôties et purée de pommes de terre douces avec réduction de vin rouge aux bleuets, à la menthe et au gingembre

Merlot, cabernet sauvignon Fruits noirs Structure élégante, tanins croquants 18 °C 2014-2020, M6 C7 Côtelettes d’agneau françaises grillées au thym

Marianne et Philip Mallard avec Doughnut et le Château Pique-Sègue en arrière-plan.

10

OPIMIAN CELLIER 225

BERGERAC CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE >>

7612 Vins médaillés du Château Pique-Sègue – caisse en bois Château Pique-Sègue, 2008, AOC Bergerac 32.33$

194.00$

Le 2008 commence à montrer un bon développement de la couleur : il est rubis brique foncé. Il présente des arômes fumés et une texture fine et soyeuse, une finale marquée mais bien équilibrée et une finale longue qui évoque les cerises amères.

Merlot, cabernet sauvignon Fruits noirs fumés Cerises amères, tanins fins et soyeux 18 °C 2014-2020, M6 C7 Filet de bœuf à la sauce au brandy et poivre en grains

Château Dauzan La Vergne, 2005, AOC Côtes de Bergerac 2005 a été une très bonne année à Bergerac, et le Dauzan La Vergne est maintenant tout à fait prêt à être consommé. Le bouquet est moelleux avec des fruits des bois et de la réglisse, tandis qu’il offre des baies juteuses, des saveurs terreuses et amplement de tanins mûrs en bouche.

Merlot, cabernet sauvignon Moelleux, fruits des bois, réglisse Doux, saveurs terreuses 18 °C 2014-2017, M7 C9 Poitrine de canard poêlée servie avec riz sauvage, purée de panais et jus au romarin

Terre de Pique-Sègue, Anima Vitis, 2002, AOC Montravel

Merlot, cabernet sauvignon

Complexe et bien développé, le Terre de Pique-Sègue offre des fruits des bois, de l’encens et des épices avec une touche de cuir. Il est élégant en bouche avec des saveurs de cassis, une structure douce et une acidité équilibrée.

Complexe, fruits, touche de cuir Boisé, encens, cassis 18 °C 2014-2016, M8 C9

Le Château Pique-Sègue avec les trois oliviers de 500 ans plantés sur la propriété. L’entrée de la vinerie est à gauche.

BERGERAC CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE

Risotto aux champignons sauvages

QUÉBEC

11

Bordeaux Ces vignes porteront les futurs raisins de merlot du Château Fongaban. Au mois de février de chaque année, la taille des plants de vigne commence tôt le matin : taille simple de 10 à 12 bourgeons et taille courte d’un bourgeon pour l’année suivante.

12

OPIMIAN CELLIER 225

vinoma Angelita et Michel Baucé Pineuilh, Gironde Angelita et Michel Baucé travaillent à l’extrémité est de l’appellation de Bordeaux. Ils sont établis dans la région depuis 2003, mais des vins sont produits à partir des raisins de ces vignobles depuis plus de 200 ans. En 2007, ils se sont convertis à l’agriculture biologique et travaillent aujourd’hui avec des domaines qui partagent leur philosophie.

BORDEAUX VINOMA >>

7613 22.67$

136.00$

7614 22.33$

134.00$

7615 24.33$

146.00$

7616 31.67$

190.00$

Château Les Bois Noirs, 2013, AOC Bordeaux, EARL Vignobles de la Rayre

Merlot, cabernet franc

2013 a été une année difficile pour Angelita et Michel Baucé, car la récolte a atteint un quart du volume normalement produit. De couleur intense, le Château Les Bois Noirs 2013 présente une caractéristique distincte de poivre blanc au nez. Mi-corsé, ce vin révèle une acidité ferme et une longue saveur d’encens. Le domaine de 22 hectares compte 14 hectares de vignes plantées sur des pentes à orientation sud dans la vallée de la Dordogne.

Ces pentes naturelles assurent un bon drainage. Le vin est un assemblage de merlot à 60 % et de cabernet franc à 40 %, et les raisins proviennent de vignes âgées de 40 ans en moyenne. On produit du vin au domaine depuis le XVIIIe siècle et Michel fait encore vieillir ses vins dans la cave de pierres construite à l’époque.

Poivre blanc, boisé

Château Haut Nivelle, Tradition, 2012, AOC Bordeaux Supérieur, Vignobles Le Pottier

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc

Ce vin populaire auprès des membres d’Opimian l’an dernier offre des arômes de pruneaux mûrs. Équilibré avec de beaux fruits noirs, de la mélasse noire et des saveurs salées, ce vin présente une finale douce et mûre. Le Château Haut Nivelle, situé à la frontière est de l’appellation de Bordeaux, près de Lussac-Saint-Émilion, appartient à la famille Le Pottier depuis 1979. Lorsque la famille a acquis le domaine, une grande partie du vignoble était à l’abandon suite à la crise économique des années 1950. Sans connaissance sur le vin ni expérience dans le domaine, la famille s’est affairée à restaurer le vignoble. Le domaine de 80 hectares compte maintenant 32 hectares de vignes, soit 17 hectares de merlot, 13 hectares de cabernet sauvignon et 2 hectares de cabernet franc. Ils ont construit un nouveau cellier et leur fils Patrick Le Pottier fait maintenant les vins.

Fruits rouges, prunes

Château Fongaban, 2011, AOC Castillon Côtes de Bordeaux, S.A.R.L. de Fongaban Ce vin regorge de baies succulentes : mûres, bleuets et cassis. Les raisins de merlot et de cabernet franc proviennent de vignes âgées de 30 ans cultivées sur des pentes orientées plein sud et bénéficiant d’une grande exposition au soleil. Ce vin élevé en fûts de chêne pendant 12 mois offre une finale douce et chocolatée.

Le Château Fongaban appartient à la famille Taïx depuis 1932. Les vignobles sont plantés sur un plateau argilocalcaire dont une partie est située dans Castillon Côtes de Bordeaux et l’autre dans Puisseguin Saint-Émilion.

Château Rigaud, 2012, AOC Puisseguin SaintÉmilion, Pierre Taïx Le Château Rigaud est situé à la frontière sud-ouest de l’appellation Puisseguin Saint-Émilion. Les vignobles sont plantés sur un plateau calcaire qui est le point le plus élevé de l’appellation. Sans être complexe, le 2012 offre de beaux fruits cuits et mûrs et il regorge de fruits de cerises et de ronce. Il est fait à partir de merlot à 75 % et de cabernet franc à 25 %, dont les plus vieillies vignes remontent à 1936 et les plus récentes à 1980, le tout cultivé selon les principes de l’agriculture biologique depuis 2007.

BORDEAUX VINOMA >>

Acidité ferme, longue finale d’encens 18 °C 2014-2017, M7 C8 Poitrine de porc croquante servie avec ragoût de haricots blancs et réduction de cerises sures

Salé, mélasse noire, tanins mûrs 18 °C 2014-2017, M7 C8 Lapin braisé aux champignons sauvages et aux prunes

Merlot, cabernet franc Mûres, bleuets, cassis Succulent en bouche, belle acidité 18 °C 2014-2018, M6 C9 Carré d’agneau grillé en croûte de fenouil et de romarin

Merlot, cabernet franc Pruneaux mûrs, fruits cuits Fruits de cerises et de ronce, touche de cuir 18 °C 2014-2018, M6 C9 Bifteck d’entrecôte à la sauce au vin rouge et échalotes

QUÉBEC

13

7617 26.67$

160.00$

7618

Château Fayau, Cuvée Classic, 2009, AOC Cadillac Côtes de Bordeaux, Jean Médeville & Fils Situés en périphérie de l’ancienne ville fortifiée de Cadillac, sur la rive droite de la Garonne, les vignobles du Château Fayau sont cultivés sur la pente qui surplombe la ville.

Le 2009 montre un beau développement avec ses arômes moelleux de bois, de cerises et de vanille. Simple et succulent en bouche, ce vin est fait à partir de fruits provenant de 6 hectares de vignoble et sélectionnés par le propriétaire Jean Médeville. Il s’agit d’un bel assemblage de cabernet sauvignon à 70 % et de merlot à 30 %.

Château Fayau, Cuvée Jean Médeville, 2011, AOC Cadillac Côtes de Bordeaux, Elevé en Fûts de Chêne

190.00$

La cuvée du Château Fayau élevée en fûts présente des arômes intenses d’épices et de cèdre combinés à un fruit de cassis. Riche et concentré en bouche, ce vin qui offre des tanins mûrs est juteux en milieu de bouche. Les raisins ont été équeutés et le jus fermenté avec la peau des raisins pendant 20 jours. La maturation en fûts de chêne a permis de créer un vin élégant avec une bonne structure et un bel équilibre qui a le potentiel de développer des saveurs plus complexes. La famille de Jean Médeville fait du vin depuis plus de 180 ans, c’est-à-dire depuis que leur ancêtre Jérôme Médeville, tonnelier, a fait l’acquisition du Château Fayau en 1826.

7619

Château Fontebride, 2011, AOC Sauternes, S.C.E. Château Haut-Bergeron

31.67$

31.17$

187.00$

7620 43.50$

261.00$

14

Avec sa robe jaune éclatant, sa vanille retenue, ses épices et ses champignons frais, ce vin dégage au nez des arômes classiques de pourriture noble. Le sauternes fut un grand succès en 2011 et le Château Fontebride porte toutes les traces de ces succès. Frais et léger en bouche, il offre des saveurs complexes de vanille et de citron. Ce domaine appartient à la famille Lamothe depuis 1950.

Il compte 6 hectares, tous situés dans la commune de Bommes. Les sols sont composés de graviers sur argile.

Château Haut-Bergeron, 2011, AOC Sauternes, Lamothe La famille Lamothe est l’une des plus anciennes familles de la région de Sauternes. Ils sont propriétaires du Château Haut-Bergeron depuis le XVIIIe siècle, dont les vignobles chevauchent les appellations de Sauternes et de Barsac, avec une parcelle contiguë aux vignobles de l’un des domaines les plus célèbres du Sauternes, le Château d’Yquem. Les arômes découlant de la pourriture noble, terreux avec des notes de champignons frais, se combinent au fruit d’abricots afin de créer un bouquet complexe. À la fin de l’été et à l’automne, la région est baignée chaque matin dans un brouillard provenant de la froide rivière Ciron qui entre en contact avec de l’eau plus chaude. Le soleil se bat pour briller chaque jour, mais il y parvient seulement en début d’après-midi. Le ciel est ensuite bleu pour le reste de la journée. Ces conditions sont idéales pour le développement du botrytis, ou pourriture noble. Les raisins individuels sont cueillis à la main et pressurés afin de créer un jus sirupeux et visqueux. Le Haut-Bergeron 2011 a été fermenté en fûts de chêne neufs à 50 %, et il présente un excellent équilibre avec ses saveurs complexes d’ananas, de fruit de la passion, de sucre d’orge et de vanille.

OPIMIAN CELLIER 225

Cabernet sauvignon, merlot Fruits moelleux, sous-bois Fruits à la vanille, cerises 18 °C 2014-2016, M8 C9 Bouts de côtes braisées au cabernet servis sur un nid de pappardelles

Merlot, cabernet sauvignon Cèdre, épices, cassis Concentré, tanins mûrs, saveurs de chêne 18 °C 2014-2020, M6 C9 Cailles grillées avec échalotes, champignons et jus de cassis

Sémillon, muscadelle, sauvignon Subtil, léger, champignons frais Frais, léger, saveurs de vanille et de citron, [08] 8 °C 2014-2018, M6 C8 Rôties au foie gras avec gelée de sauternes, tarte aux pommes, romarin et miel avec fromage de chèvre fouetté

Sémillon, sauvignon, muscadelle Élégant, vanille, champignons Succulent, ananas mûr, fruit de la passion, acidité fraîche, [08] 8 °C 2014-2020, M6 C8 Poitrine de canard rôtie avec sauce aux figues et sauternes, tarte à l’ananas servie avec une glace à la noix de coco et à la citronnelle

BORDEAUX VINOMA

Vintex et Les Vignobles Grégoire J’ai eu un grand choc lorsque j’ai appris la mort tragique de James Grégoire dans un écrasement d’hélicoptère avant Noël. James était un grand ami d’Opimian, d’abord par l’entremise de Bill Blatch et Vintex. Il avait organisé une visite mémorable au Château de La Rivière pour les membres d’Opimian, où ils avaient pu voir les caves et les carrières sous le château avant de participer à une dégustation verticale.

J’ai aussi toujours eu beaucoup de plaisir à parler avec lui à la dégustation annuelle de Vintex pendant la semaine des vins « en primeur ». Je tiens à exprimer mes sincères condoléances à sa famille et ses collègues chez Vintex.

Il nous manquera beaucoup.

Le Château Bois Noir est baptisé ainsi en l’honneur des pins qui entourent le domaine. Le cellier moderne comprend de l’équipement d’embouteillage à la fine pointe de la technologie.

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QUÉBEC

15

7621

Château Haut Maginet, Blanc, 2013, AOC Bordeaux, Vignobles Jolivet

7632

Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier

22.17$

133.00$ COUPON

7622 22.17$

133.00$

Ce vin offre une panoplie d’arômes de fruit attrayants : groseilles, fruit de la passion, citron et agrumes. Le Haut Maginet 2013 est un vin frais avec une belle acidité et une longue finale d’agrumes. Le village de Soussac est niché au cœur de la région d’Entre-deux-Mers, elle-même sise entre les rivières Dordogne et Garonne. Soussac est l’un des points les plus élevés de la région. La famille Jolivet y cultive des vignobles depuis quatre générations.

Château Haut Maginet, 2013, AOC Bordeaux Rosé, Vignobles Jolivet Bien équilibré avec ses fruits rouges et son attaque douce, ce vin est facile à boire grâce à son acidité croquante. Produit à partir de merlot et de cabernet sauvignon à parts égales, ce vin est composé de raisins qui ont été laissés en présence des peaux pendant une courte période pour que le jus prenne de la couleur. Le jus a ensuite été versé dans une cuve, puis fermenté à basse température.

Sauvignon blanc, sémillon, muscadelle Groseille, fruit de la passion Citron, acidité équilibrée, longue finale de fruit de la passion, [00] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Sushi de limande à l’avocat

Merlot, cabernet sauvignon Vineux, fruits rouges, sorbet Équilibré, fruits frais, acidité croquante, [00] 6 °C 2014-2016, M8 C9 Truite poêlée et beurre aux câpres

Pierre Taïx, propriétaire du Château Jouanin. Ce vignoble distinctif de huit hectares chevauche les appellations de Puisseguin Saint-Émilion et de Castillon Côtes de Bordeaux.

16

OPIMIAN CELLIER 225

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7623 22.17$

133.00$

7624 25.50$

153.00$

Château Haut Maginet, Rouge, 2012, AOC Bordeaux, Vignobles Jolivet Le village de Soussac est situé sur les pentes de la Butte de Launay, un des points les plus élevés de la région. Le Château Haut Maginet compte 20 hectares de vignobles qui ont été plantés il y a 20 ans sur un plateau calcaire avec des pentes orientées plein sud. Le 2012 est un assemblage de merlot à 60 %, de cabernet sauvignon à 20 % et de cabernet franc à 20 %. Avec sa robe éclatante, ce vin est quelque peu fermé au nez et présente une bonne structure et un bel équilibre en bouche, avant de clore sur une note de cèdre.

Clos Sainte-Anne, Sauvignon-Sémillon, 2013, AOC Bordeaux, Famille Courselle Le Clos Sainte-Anne, qui appartient à la même famille que le Château Thieuley, est la maison privée de Marie Courselle. La maison est entourée de vignes, avec une pente abrupte à orientation sud juste devant. Le sémillon et le sauvignon blanc recouvrent 1,5 hectare.

Avec sa couleur pâle, le 2013 dégage des arômes merveilleusement délicats et présente des groseilles, des limes et des notes minérales. Il offre un bon poids en bouche et des saveurs longues de pommes vertes et de fleurs. Après le pressurage, le jus de raisin a été mis au repos à basse température. Il a été fermenté à 18 °C et laissé sur lie en cuve pendant deux mois.

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Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc Fermé, fruits noirs Structuré, finale de cèdre 18 °C 2014-2018, M6 C8 Bifteck rôti avec pommes frites

Sauvignon blanc, sémillon Groseilles, limes, minéral Limes fraîches, pommes vertes, [00] 6 °C 2014-2017, M7 C9 Saumon poêlé à l’asiatique avec risotto à la citronnelle

QUÉBEC

17

7625 35.67$

214.00$

7626 36.33$

218.00$

Roquefortissime, Château Roquefort, Sauvignon, 2013, AOC Bordeaux C’est un des plus grands blancs produits au Château Roquefort. Les arômes élégants de groseilles fraîches se mélangent aux notes subtiles de vanille; le chêne est complètement intégré au fruit. Fait à partir de sauvignon blanc à 90 % et de sémillon à 10 %, le vin a été fermenté dans des fûts de chêne français de l’Allier à 100 %.

Parfaitement équilibré, il dégage des saveurs élégantes de vanille et de lime en bouche. Ce domaine ancien comprend des ruines qui remontent à 5000 av. J.-C., une allée de pierre couverte, des outils de l’âge de la pierre et une murale.

Château Magneau, Julien, 2011, AOC Graves, EARL Les Cabanasses, Ardurats & Fils Voici un très bel exemple d’un blanc de Graves fin et fermenté en fûts. Le Château Magneau à La Brède est situé aux frontières de l’appellation de Pessac-Léognan et la qualité de ses vins est égale à ceux de cette dernière. Produit à partir de sauvignon blanc à 50 % et de sémillon à 50 %, le vin présente un bouquet intense avec des ananas mûrs, des rôties et une légère note végétale.

En bouche, il révèle des fruits blancs épicés, des pêches, du miel, de la vanille et des saveurs florales. Voici un vin complexe et moelleux avec une texture fine et une longue finale de citron. Les raisins ont été cueillis à la main puis équeutés, et le jus a été laissé en contact avec la peau des raisins pendant 12 heures. Le vin a été fermenté puis vieilli en fûts de chêne – neufs à 50 % et âgés d’un an à 50 % – pendant sept mois avec brassage régulier des lies afin d’ajouter de la complexité et du poids au vin final.

Sauvignon blanc, sémillon Groseilles, vanille, lime Élégant, longue finale d’agrumes, touche de vanille, [00] 6 °C 2014-2016, M8 C9 Poulet sauté aux olives et citrons confits

Sauvignon blanc, sémillon Rôties, ananas Fruits blancs épicés, pêches, miel, vanille, [00] 6 °C 2014-2016, M8 C9 Sandwich au saumon fumé avec fromage de chèvre, roquette, oignons et câpres

7627

Château du Pin, 2011, AOC Bordeaux, SCEA Vignobles J M Constans

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc

7633

Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier

Encens épicé, cassis

Le Château du Pin appartient à la famille Constans depuis 1880. Depuis 30 ans, Jean-Marie cultive le vignoble de 46 hectares et sa femme Claudette fait le vin. Malgré la distance géographique qui les sépare du Médoc et des crus classés ou des vins de Saint-Émilion, ce vin est un bon bordeaux solide produit par une famille modeste. Le 2011 offre des saveurs épicées d’encens, une structure douce et juteuse et des tanins croquants.

Juteux, tanins doux

20.83$

125.00$ COUPON

7628 22.33$

134.00$

18

Château Clou du Pin, 2012, AOC Bordeaux Supérieur, SCEA des Domaines Fontana Situé à Gensac dans l’Entre-deux-Mers, le Château Clou du Pin est un petit domaine familial de huit hectares.

Les vignes âgées de 35 ans sont cultivées dans des sols argilo-calcaire, ce qui donne des vins mi-corsé avec une texture fine, des arômes épicés de cèdre, des tanins croquants et des saveurs de cassis. Cet assemblage composé à 70 % de merlot, à 15 % de cabernet sauvignon et à 15 % de cabernet franc a été élevé en cuves avant d’être mis en bouteilles.

OPIMIAN CELLIER 225

18 °C 2014-2016, M8 C9 Côtelettes de veau grillées à la sauce bordelaise

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc Épicé, notes de cèdre Cassis, tanins croquants, finale de cèdre 18 °C 2014-2018, M6 C9 Bœuf glacé au balsamique et champignons farcis

BORDEAUX VINTEX ET LES VIGNOBLES GRÉGOIRE >>

Le Château Clou du Pin, un petit domaine familial à Gensac dans l’Entre-deux-Mers.

7629 24.67$

148.00$

7630 25.17$

151.00$

7631 29.67$

178.00$

Château Jouanin, 2011, AOC Castillon Côtes de Bordeaux, S.A.R.L. de Fongaban Des arômes fermés salés et de cerises noires se mélangent aux épices de vanille. Voici un vin élégant et complexe. Le Château Jouanin compte huit hectares de vignobles autour de la ville de Monbadon dans la région de Castillon Côtes de Bordeaux. Fait à partir de merlot à 90 % et de cabernet franc à 10 %, ce vin est composé de raisins fermentés en cuves d’acier inoxydable et en cuves de béton. Le vin a été vieilli en fûts de chêne français neufs à 10 %, ce qui a ajouté des épices et du corps.

Château Vieux Dominique, Réserve, 2012, AOC Bordeaux Supérieur Le Château Vieux Dominique exerce un attrait immédiat avec ses fruits forestiers explosifs, ses mûres, ses bleuets et ses saveurs de fraises écrasées. Propriété de Cyrille Grégoire, le domaine se rapproche de la frontière nord de l’appellation de Bordeaux à Maransin. Vingt-six hectares de vignes sont cultivés sur une pente argilo-calcaire avec un sous-sol de limon et d’argile bleue. Après la récolte, les raisins ont subi une macération à chaud. Après la fermentation, le vin a été vieilli en cuves avec un souci constant pour la préservation des saveurs succulentes de fruit.

Château Bois Noir, 2010, AOC Bordeaux Supérieur Voici un autre vin issu du domaine de Cyrille Grégoire.

Le Château Bois Noir est composé de merlot à 100 % et dégage des arômes moelleux de cerises cuites. Il est charnu en bouche, mais sa texture est douce et son acidité est bonne. Il offre des tanins fins, des saveurs de fruit rouge, du chocolat et du café. Les raisins ont été cueillis et triés à la vinerie avant de subir un pressurage et une fermentation à 28 °C. Après avoir drainé les peaux, le vin a été élevé en fûts de chêne pendant 14 mois.

BORDEAUX VINTEX ET LES VIGNOBLES GRÉGOIRE

Merlot, cabernet franc Cerises noires, notes salées Complexe, épices de vanille, fruits forestiers 18 °C 2014-2018, M6 C8 Agneau braisé avec haricots blancs et romarin

Merlot, cabernet sauvignon Fruits forestiers explosifs, mûres, bleuets Fraises écrasées, doux en bouche, finale longue 18 °C 2014-2017, M7 C9 Filet de porc rôti à la sauce au porto et aux mûres

Merlot Moelleux, cerises cuites Fruits rouges frais, texture douce, chocolat, finale de café 18 °C 2014-2017, M7 C8 Canard confit avec glaçage aux cerises noires servi sur un lit de purée de céleri-rave

QUÉBEC

19

Deux semaines avant les vendanges, le jeune fruit de merlot semble tout à fait irrésistible.

Château de Sours Saint-Quentin-de-Baron Martin Krajewski célébrera cette année son dixième anniversaire comme propriétaire du Château de Sours. Pendant cette période, il a véritablement métamorphosé le domaine. D’un domaine délabré produisant des vins ordinaires dans l’Entre-deux-Mers, une région ayant la réputation de faire des rosés très corrects, le Château de Sours est devenu un producteur de rosés parmi les meilleurs au monde, de grands blancs et de beaux rouges ayant un bon potentiel de garde. Valérie Valmy se concentre entièrement sur la vinification et travaille en collaboration étroite avec le chef de culture Gregory Betton, qui est responsable de toutes les facettes de la viticulture. Le domaine partage le même plateau calcaire que Saint-Émilion, situé à moins de dix kilomètres de là, une région associée avec la production de grands vins depuis de nombreuses années. Martin a insufflé son énergie, sa passion, ses ressources et son souci de la qualité au domaine, et il a par le fait même grandement rehaussé le niveau des vins.

20

OPIMIAN CELLIER 225

BORDEAUX CHÂTEAU DE SOURS >>

7635 21.50$

258.00$

7636 21.50$

258.00$

Richemont du Château de Sours Blanc, 2013, AOC Bordeaux

Sémillon, sauvignon blanc

De couleur pâle avec des saveurs fermées de lime et une finale ferme et minérale qui évoque l’acier, le Richemont du Château de Sours Blanc 2013 a été produit à partir d’un mélange à parts égales de sémillon et de sauvignon blanc. Les raisins ont été cueillis vers la fin septembre et le jus a été fermenté en cuves d’acier inoxydable à basse température afin de capturer tout le fruit des raisins. Ce vin a été baptisé en l’honneur du comte de Richemont qui a construit la maison actuelle du domaine en 1792 et qui a survécu à la Révolution française. C’est aussi lui qui a planté les premières vignes au domaine.

Limes fraîches

Richemont du Château de Sours Rosé, 2013, AOC Bordeaux

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc

Les beaux arômes herbacés sont évidents au nez et le poids en bouche est structuré. Le 2013 Richemont du Château de Sours Rosé présente une acidité croquante et une longue finale herbacée de cassis. Cet assemblage fait de merlot à 90%, de cabernet sauvignon à 5% et de cabernet franc à 5% a été élevé en cuves sur lie avant l’embouteillage.

Herbacé, feuillu

Acidité ferme, finale minérale d’acier, [00] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Moules au sauvignon blanc cuites à la vapeur et servies avec pain à l’ail

Cassis, structuré, finale croquante, [00] 6 °C 2014-2016, M8 C9 Croûtons au crabe et à la salsa

7637 21.50$

258.00$

7638 28.33$

170.00$

Richemont du Château de Sours Rouge, 2012, AOC Bordeaux Les raisins issus de vignes jeunes sont généralement utilisés pour faire des vins conçus pour être bus dans leur jeunesse. Néanmoins, ce vin vieillira pendant quelques années encore. Fait à partir de merlot à 70 % et de cabernet sauvignon à 30 %, ce vin dégage des arômes floraux et herbacés en plus de présenter une attaque douce en bouche avec des tanins mûrs et une belle finale de chocolat amer. Les raisins ont été cueillis à la main et ont subi un trempage à froid avant la fermentation. Le vin a été vieilli en fûts de chêne pendant 18 mois.

Château de Sours Blanc, 2013, AOC Bordeaux Les fruits élégants et les arômes de lime et de vanille introduisent les pêches blanches et une acidité d’agrumes fraîche et persistante en bouche. Les raisins ont été cueillis dans la fraîcheur du matin et dans de bonnes conditions climatiques. C’est un assemblage de sauvignon blanc à 85 %, de sémillon à 10 % et de sauvignon gris à 5 %, tous issus de vieilles vignes. Le jus a été fermenté en fûts de chêne français, mais avec une grande proportion de chêne plus âgé qui est venu ajouter des épices et de la complexité au vin. Vif et frais, ce vin est un digne successeur du millésime 2012.

BORDEAUX CHÂTEAU DE SOURS >>

Merlot, cabernet sauvignon Fruits herbacés Mûr, finale de chocolat amer 18 °C 2014-2017, M7 C8 Pain de viande servi sur un lit de purée de pommes de terre crémeuse et de courgettes sautées

Sauvignon blanc, sémillon, sauvignon gris Crème vanillée, lime Agrumes, acidité fraîche, [00] 6 °C 2014-2016, M8 C9 Pâté au poulet et poireaux

QUÉBEC

21

Château de Sours Rouge, 2012, AOC Bordeaux

7639

30.00$

180.00$

7640

62.00$

186.00$

Avec sa robe prune pourpre, le Château de Sours 2012 est un peu fermé au nez avec des arômes de fruits noirs et rouges mûrs et des touches de cèdre et de vanille. En bouche, il est moelleux avec une attaque douce et une texture fine. Les fruits succulents se combinent à une pointe salée. Un vin à la fois élégant et puissant. Fait à partir de merlot à 70 %, de petit verdot à 20 %, de cabernet sauvignon à 5 % et de cabernet franc à 5 %, le vin est composé de raisins cultivés sur le plateau calcaire du domaine. Cueillis vers la fin septembre et le début octobre, les raisins ont été écrasés et une petite quantité de jus a été saignée de la cuve. Après la fermentation, le vin a été élevé en fûts de chêne, neufs à 30 % et âgés de deux ans à 70 %, pendant 13 mois.

7641 51.00$

306.00$

La Source du Château de Sours Blanc, 2012, AOC Bordeaux Un vin subtil et élégant avec des arômes raffinés de limes fraîches et de vanille. Il provient de vignes de sémillon âgées de 50 ans mélangées à du sauvignon blanc à 67 %.

Il offre une caractéristique minérale et terreuse en bouche avec une longue finale de lime. Les raisins ont été cueillis à la main vers la fin août. Après un pressurage délicat et une clarification du jus, il a été fermenté en fûts de chêne neufs à 50 % et âgés d’un an à 50 %. Il a ensuite été vieilli sur lie avec bâtonnage régulier jusqu’à l’embouteillage, ce qui lui a donné de la complexité et un bon poids en bouche.

La Source du Château de Sours Rouge, 2012, AOC Bordeaux

7642

7643

60.33$ 362.00$

124.33$ 373.00$

Un vin complexe et épicé avec des arômes de gingembre, de muscade et de bois. Il a été élevé en fûts de chêne français, neufs à 40 % et âgés de deux ans à 60 %. Le chêne se marie à merveille avec les fruits noirs herbacés afin de créer une belle concentration en bouche, une bonne acidité et une finale qui évoque les cerises sures amères et le cèdre. Ce vin est fait à partir de raisins issus de quatre hectares des meilleures parcelles de merlot du domaine, qui ont été cueillis à la main au début du mois d’octobre.

Valérie et Martin inspectent le chai bien rempli avec une grande satisfaction.

22

OPIMIAN CELLIER 225

Merlot, petit verdot, cabernet sauvignon, cabernet franc Fruits rouges et noirs, cèdre, vanille Moelleux, texture fine, finale salée 18 °C 2014-2019, M6 C8 Cochon de lait farci à la saucisse et au jambon de Parme

Sauvignon blanc, sémillon Fermé, lime, vanille Un peu de terre, finale fraîche et relevée, [00] 6 °C 2014-2017, M7 C8 Pétoncles poêlés et risotto aux asperges, bébé épinards, pancetta, oignons et carottes

Merlot Gingembre intense, muscade, épices boisées, fruits noirs Cerises sures amères, structuré 18 °C 2015-2022, M6 C6 Jarrets d’agneau braisés et purée de légumes racines

Valérie recueille des échantillons sur les jeunes plants de cabernet sauvignon en vue d’une analyse pré-récolte.

BORDEAUX CHÂTEAU DE SOURS

Clos Cantenac Saint-Émilion Grand Cru

Il ne reste plus que quelques jours avant la récolte et les vignes de merlot de La Devine sont tout simplement parfaites.

BORDEAUX CLOS CANTENAC >>

Acheté en 2007 par Martin Krajewski et le Néo-Zélandais Marcus Le Grice, le Clos Cantenac est situé près du mégalithe préhistorique de Pierrefitte, le plus grand menhir du sud-ouest de la France avec ses 5,2 mètres de hauteur et ses 3 mètres de largeur. Le menhir surplombe l’ancien sentier des pèlerins vers Saint-Jacques-de-Compostelle et le solstice d’été y est encore célébré chaque année. Le Clos Cantenac a récemment terminé la construction d’un nouveau cellier de maturation qui sera utilisé pour les vins 2013, même si la récolte a été plus maigre qu’on l’espérait. Conçu par les artisans locaux avec des matériaux traditionnels – la pierre et le chêne –, le cellier est maintenu à la température idéale pour assurer un vieillissement des vins tout en douceur.

QUÉBEC

23

Petit Cantenac, 2012, AOC Saint-Émilion Grand Cru

7644

7645

7646

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc Cerises rouges, vanille, épices Fruits rouges, acidité éclatante, succulent

47.33$

284.00$

97.00$

291.00$

220.00$ 220.00$

Le Petit Cantenac est un assemblage de vieux merlot, de cabernet sauvignon et de cabernet franc provenant d’une parcelle de 3,5 hectares. Bien que le nez soit plutôt réservé, ce vin offre des fruits très mûrs, des cerises rouges et des épices vanillées. En bouche, il révèle un fruit rouge éclatant et des saveurs de cerises équilibrées par l’acidité.

Voici un vin pur avec une texture fine et une longue finale d’acier. Les raisins ont été cueillis à la main le 24 septembre, le 2 octobre et le 3 octobre et ils ont subi un trempage à froid pendant sept jours. Le vin a été fermenté en petites cuves d’acier inoxydable et laissé en contact avec la peau des raisins entre 15 et 20 jours. Il a ensuite été vieilli en fûts de chêne français neufs à 40 % pendant 24 mois.

Clos Cantenac, 2012, aoc Saint-Émilion Grand Cru

7647

7648

7649

18 °C 2015-2024, M6 C6 Canard frotté aux herbes avec sauce aux cerises sures et à la sauge

Merlot Vanille, fruits fermés Succulent, fruits noirs et rouges, Marmite

81.67$ 490.00$

165.67$ 497.00$

359.00$ 359.00$

Ce vin est fait à 100 % de merlot cultivé dans une parcelle de 1,8 hectare divisée en deux blocs plantés près de la vinerie il y a 15 à 25 ans. On ne produit que d’infimes quantités de Clos Cantenac. Goûté pour la première fois lors des dégustations « en primeur » d’avril 2013, le 2012 était déjà une étoile et il n’a fait que s’améliorer en vieillissant en fûts. Lorsqu’on y a re-goûté en janvier 2014, il offrait des arômes moelleux de fruit mûr cuit complétés par des échos de vanille et de moka. Succulent en bouche, ce vin offre des fruits rouges et noirs sucrés et juteux avec une note salée et sure qui vient ajouter de la complexité. Équilibré avec une acidité fine et une finale longue, ce vin offre du chêne qui est complètement intégré avec le fruit riche. Le vin a passé 20 mois en fûts de chêne neufs à 40 % et âgés de deux ans à 60 %.

24

OPIMIAN CELLIER 225

18 °C 2015-2025, M5 C6 Bœuf bourguignon

L’aube au Clos Cantenac et le vieux tracteur Fiat chargé de caisses de fruits vides que les cueilleurs devront remplir.

BORDEAUX CLOS CANTENAC

L’entrée et l’ancienne façade du Château Tour Saint-Bonnet. La première mention de la « Seigneurie » de Saint-Bonnet remonte à 1519.

SEMAV La famille Johnston

Certaines dynasties familiales sont intrinsèquement liées à l’industrie du vin de Bordeaux, et la famille Johnston fait partie de celles-là. William Johnston, de descendance écossaise, a créé une société commerciale à Bordeaux en 1734. En 1865, Nathaniel Johnston a fait l’acquisition des domaines, devenant ainsi propriétaire de noms tels que le Château Ducru-Beaucaillou de Saint-Julien et le Château Dauzac à Margaux. Il a été très impliqué dans la création de la classification de Bordeaux en 1855, encore reconnue aujourd’hui. Ses descendants, les frères Denis, Archie et Ivanhoé, poursuivent le marchandage des vins grâce à leur bonne connaissance de la région qui leur permet d’offrir de grands vins de Bordeaux. Thomas et Laure Johnston, les représentants de la nouvelle génération, se sont joints à eux il y a peu de temps.

7650

Prince Pirate Rouge, Cuvée PJG, Vin Rouge de France

15.08$

Ces assemblage est produit par les Johnston exclusivement pour Opimian à partir de vins dénichés un peu plus au sud. Le Prince Pirate Rouge est fait de grenache à 40 %, de carignan à 40 % et de merlot à 20 %. Il déborde d’épices et de fruits rouges.

181.00$

BORDEAUX SEMAV >>

Grenache, carignan, merlot Fruits rouges épicés Mi-corsé 16 °C 2014-2015, M9 C9 Aubergine grillée aux herbes avec sauce à la grenade et aux framboises

QUÉBEC

25

Le domaine du Château Citran date du Moyen Âge. La famille Merlaut-Villars travaille à sa restauration.

7651 18.50$

The Opimian Society’s Claret, AOC Bordeaux Voici un bordeaux de tous les jours simple et facile, créé par les Johnston pour Opimian. Fait de merlot à 80 % et de cabernet sauvignon à 20 %, ce vin exhibe un nez épicé et terreux et des fruits de pruneaux en bouche avec une acidité ferme.

Merlot, cabernet sauvignon Foin, cerises Peau de pruneaux, cerises amères 16 °C 2014-2016, M8 C9

222.00$

Lasagne aux légumes

Rive gauche

7652 19.75$

237.00$

7653 33.50$

201.00$

26

Château Maillard, 2011, AOC Graves J’ai chanté les louanges du 2010 produit au Château Maillard l’an dernier et je me suis demandé à quel point il était le produit du hasard, mais Bruno David a encore une fois créé un vin exceptionnel pour le prix. Il arbore une robe éclatante et présente des arômes intenses de cèdre, de fruits noirs, de cerises et de mine à crayon. Il révèle de la vanille, des clous de girofle et des fruits doux en bouche, en plus de sa structure élégante et de sa longue finale de cassis. Le domaine est situé à l’extrémité sud de la région de Graves dans le Mazères et compte 58 hectares que Bruno a construits au fil des ans. Ceux qui ont aimé le 2010 ne seront pas déçus.

Château Tour St. Bonnet, 2011, AOC Médoc, SARL Merlét-Lafon Le domaine de 40 hectares qu’est Tour Saint-Bonnet est situé à l’extrémité nord de l’appellation du Médoc, à SaintChristoly-Médoc. C’est à 75 kilomètres de Bordeaux et près de l’endroit où l’estuaire de la Gironde rencontre l’océan Atlantique, un lieu isolé et exposé aux éléments. Le vieux domaine de la Seigneurie de Saint-Bonnet est mentionné pour la première fois dans des textes qui remontent à 1519.

Ses vignes de merlot, de cabernet sauvignon, de petit verdot et de côt, âgées entre 20 et 40 ans, sont plantées sur un effleurement rocheux fait de graviers. Avec sa confiture de fruits, le 2011 est très léger en bouche et dégage des saveurs de réglisse et de cerises. Il est parfait pour être consommé dans sa jeunesse.

OPIMIAN CELLIER 225

Merlot, cabernet sauvignon Chêne qui évoque le cèdre, fruits noirs, vanille Structuré, longue finale de cassis 18 °C 2014-2018, M6 C8 Filet de bœuf avec croûte au poivre et oignons grillés au vinaigre balsamique et au thym

Merlot, cabernet sauvignon, petit verdot Confiture de fruits Structure légère, saveurs moelleuses, finale de cerises 18 °C 2014-2017, M7 C9 Veau braisé en cocotte avec champignons porcini

BORDEAUX SEMAV >>

7654 42.83$

257.00$

7655 46.50$

279.00$

7656 52.33$

314.00$

Château Citran, 2008, AOC Haut-Médoc

Merlot, cabernet sauvignon

Le domaine Cru Bourgeois Château Citran, qui appartient à la famille Merlaut-Villars depuis 1996, aussi propriétaire de cinq ou six autres noms célèbres du Médoc, est l’une des plus anciennes seigneuries du Médoc. Ce grand domaine compte 400 hectares, donc le quart est sous vignes. Le 2008 est parfaitement développé et prêt à consommer avec ses arômes intenses de café et ses prunes. Il est doux en bouche, sa structure est moelleuse et légère avec de belles saveurs boisées de truffes et de bons tanins. Le vignoble est divisé en deux parcelles. La première est située sur une crête de graviers adjacente à l’appellation de Margaux et les vignobles sont plantés sur une pente qui descend doucement vers le château. Ceci explique le style doux et élégant de leurs vins qui rappelle bien des margaux. L’autre parcelle est près de la ville d’Avensan. Le 2008 est un assemblage de merlot à 59 % et de cabernet sauvignon à 41 %. Le vin a été élevé en fûts de chêne neufs à 35 %

Café, pruneaux

Château Sénéjac, 2010, AOC Haut-Médoc

Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot

2010 a été un grand millésime à Bordeaux, surtout sur la rive gauche. Le Château Sénéjac 2010 est très foncé avec des fruits noirs épicés et des notes terreuses. Il est encore jeune et serré en bouche avec un bon équilibre et des saveurs minérales qui évoquent l’ardoise. Il s’adoucira avec l’âge et révélera de la vanille et une touche de cuir.

Le Château Sénéjac, qui appartient à la même famille que le Château Talbo – un cru classé de Saint-Julien –, remonte au XVIe siècle. Le domaine a connu un second souffle après avoir été acheté par Lorraine Cordier en 1999. Le vignoble de 39 hectares est planté sur un plateau qui surplombe la petite ville de Pian-Médoc, dans un sol profond composé de graviers. 2010 a été une bonne année pour le cabernet sauvignon, et l’assemblage comprend 60 % de cabernet sauvignon, 27 % de merlot, 10 % de cabernet franc et 3 % de petit verdot. Le vin a passé 16 mois en fûts de chêne : un tiers neuf, un tiers âgé d’un an et un tiers âgé de deux ans.

Château Lilian Ladouys, 2010, AOC Saint-Estèphe Saint-Estèphe est l’appellation la plus au nord du Haut-Médoc et ses sols sont généralement lourds – ils comptent beaucoup d’argile et peu de gravier –, ce qui leur permet de résister à la chaleur et aux sécheresses l’été. Le Château Lilian Ladouys est situé juste au nord des crus classés du Château Lafon-Rochet et du Château Cos d’Estournel, à deux kilomètres à peine du Château Lafite Rothschild. Avec sa robe prune foncé, le 2010 dégage des arômes d’herbes et de tabac et présente une attaque douce en bouche avec de la vanille sucrée, des saveurs de fruit fraîches et un bon poids en milieu de bouche. Il présente une longue finale de cèdre et un bon potentiel de garde. Cet assemblage de cabernet sauvignon à 60 % et de merlot à 40 % est composé de raisins qui ont macéré à basse température pendant dix jours avant la fermentation. Le vin a été élevé en fûts de chêne, dont 40 % était neuf et 60 % âgé d’un an, pendant 15 mois. Ce domaine qui date du XVIe siècle a été acheté en 2008 par Jacky Lorenzetti, homme d’affaires et promoteur immobilier.

BORDEAUX SEMAV >>

Structure élégante, saveurs complexes de truffes 18 °C 2014-2020, M6 C9 Tagliatelles et ragoût d’agneau parfumé aux truffes

Fruits noirs épicés, terreux Minéral, vanille, cuir 18 °C 2014-2018, M6 C8 Ragoût de sanglier sauvage aux olives noires

Cabernet sauvignon, merlot Herbes, tabac Vanille douce, fruits frais, réglisse 18 °C 2014-2020, M6 C9 Longe de cerf rôtie, tourte au bacon et porcini et sauce Grand Veneur

QUÉBEC

27

7657 58.50$

351.00$

7658 65.17$

391.00$

7659 91.50$

549.00$

28

Château Potensac, 2008, AOC Médoc, Delon Le Château Potensac est situé tout au nord de l’appellation du Médoc et compte plus de 84 hectares de vignoble plantés sur des points surélevés autour du petit village d’Ordonnac. La famille Delon, aussi propriétaire du cru classé Léoville Las Cases à Saint-Julien et du Château Nénin sur la rive droite, possède ce domaine depuis des siècles. Le Château Potensac est le seul domaine portant la classification « Cru bourgeois exceptionnel ». Le 2008 est jeune et éclatant avec des cassis épicés et une bonne sensation en milieu de bouche. Il s’agit d’un assemblage composé à 42 % de merlot, à 40 % de cabernet sauvignon et à 18 % de cabernet franc. Le nom Médoc est dérivé du terme latin « medio aquae » qui signifie le milieu de l’eau. Il a été choisi pour souligner la proximité de cette terre avec l’estuaire de la Gironde. Le site surélevé d’Ordonnac est habité depuis les temps les plus anciens.

Château Monbrison, 2006, AOC Margaux Le vin a toute la finesse et l’élégance qu’on associe à l’appellation Margaux. Sa robe est foncée et il exhale une caractéristique complexe de pain d’épices au nez. Léger en bouche avec des saveurs délicieuses d’herbes, de vanille et de sous-bois, il offre une longue finale épicée de gingembre. Parfait pour consommer dans les prochaines années, ce vin est fait à partir de cabernet sauvignon à 50 %, de merlot à 41 %, de petit verdot à 7 % et de cabernet franc à 2 %. Le vin a passé 18 mois en fûts de chêne français, neufs à 40 %. Ce domaine, qui faisait autrefois partie du Château d’Arsac, a été acheté par Robert Davis, un américain qui a marié Kathleen Johnston, la fille de Nathaniel Johnston et l’ancêtre de Denis, Archie et Ivanhoé Johnston. Après une période difficile dans l’après-guerre, Elizabeth, la fille de Kathleen et Robert, ainsi que son mari ont donné un nouveau souffle au domaine. Le domaine est maintenant administré par Laurent, le plus jeune fils d’Elizabeth.

Château Pibran, 2009, AOC Pauillac Planté sur la même colline de Pauillac que les crus classés que sont le Château Pontet-Canet et le Château d’Armailhac, le Château Pibran fait des vins aussi distingués, bien qu’un peu plus légers. Le domaine a été acheté en 1987 par AXA Millésimes, et la même équipe dirigée par Jean-René Matignon qui a donné un nouveau souffle au Château Pichon-Longueville est derrière les vins du Château Pibran. 2009 était une grande année à Bordeaux avec des conditions climatiques favorables qui ont duré tout le mois de juillet et tout le mois d’août, des températures élevées et un grand ensoleillement.

Les arômes complexes, terreux et animaux mènent à une présence accrue du fruit frais en bouche. Le vin est mi-corsé avec de bons fruits en milieu de bouche et une certaine prise en finale. Ce vin qui a de la classe et un bon potentiel de garde a obtenu la plus haute note dans mon processus de sélection. Si vous pouvez vous le permettre, vous ne regretterez pas d’avoir investi un peu d’argent dans ce vin. Les raisins ont été cueillis en trois étapes, puis ont été soumis à un triage méticuleux. Cet assemblage de merlot à 60 % et de cabernet sauvignon à 40 % a été élevé en fûts de chêne neufs à 50 % et âgés d’un an à 50 %.

OPIMIAN CELLIER 225

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc Épices, cassis Fruits succulents, jeune, acidité éclatante 18 °C 2014-2020, M6 C8 Pâté au gibier

Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot, cabernet franc Gâteau au gingembre Gingembre, saveurs herbacées 18 °C 2014-2018, M6 C9 Mijoté d’agneau au vin rouge et romarin

Merlot, cabernet sauvignon Complexe, terreux, nez animal Fruits forestiers, élégant, texture fine, cerises 18 °C 2014-2025, M5 C7 Oie rôtie avec farce aux prunes et aux pommes, purée de pommes de terre et panais

BORDEAUX SEMAV >>

Rive droite

7660 37.00$

222.00$

7661 41.00$

246.00$

Château La Prade, 2006, AOC Bordeaux Côtes de Francs, Nicolas Thienpont Ce vin vient peut-être d’une appellation moins reconnue que ses voisins, mais c’est un vin qui a de la classe. Le Château La Prade 2006 dégage des arômes intenses et salés de mélasse et d’épices. Il est complexe en bouche avec une acidité éclatante et un bel équilibre, des pruneaux frais et des tanins mûrs. Le nom Thienpoint est associé au grand vin à Bordeaux depuis des siècles. Cette famille de marchands de vins originaires de Belgique a fait l’acquisition du Vieux Château Certain en 1922, puis fondé le Château Le Pin. Ils ont la réputation de faire de grands vins. Nicolas Thienpont a acheté le Château La Prade en 2000 de Patrick Valette, un autre vigneron reconnu. Une superficie de 4,3 hectares de vignes, 90 % merlot et 10 % cabernet franc, est plantée sur des pentes de roche calcaire et de limon argileux. Le vin a été vinifié en cuves de béton traditionnelles, puis il a passé 12 mois en fûts de chêne, neufs à 80 %.

Château Vieux Clos St Émilion, 2012, AOC SaintÉmilion Grand Cru, S.C.E.A. Terras-Le-Henanff Ce domaine de Saint-Émilion est sis sur un plateau calcaire à l’ouest de la ville de Saint-Émilion. Il compte huit hectares plantés dans un sol sableux et des vignes âgées de plus de 55 ans en moyenne. Le 2012 est un assemblage de merlot à 55 %, de cabernet franc à 40 % et de malbec à 5 %. Ce vin montre déjà une belle évolution avec son bouquet de fruits forestiers et sa touche de cuir.

Il est doux en bouche avec une acidité ferme et de belles saveurs de fruit qui mènent à une finale de cerises amères et de vanille. Les raisins ont été cueillis à la main vers la fin septembre et le début octobre, puis ils ont été fermentés dans des cuves de béton traditionnelles. Le vin a ensuite passé 14 mois en fûts de chêne – neufs à 50 % –, ce qui lui a donné une saveur épicée de cèdre.

BORDEAUX SEMAV >>

Merlot, cabernet franc Mélasse, épices, salé Complexe, raisins secs 18 °C 2014-2016, M8 C9 Cerf poêlé au poivre concassé avec purée de céleri-rave, porto et cerises séchées

Merlot, cabernet franc, malbec Fruits forestiers, touche de cuir Cerises amères, vanille, épices de cèdre 18 °C 2014-2020, M6 C8 Jarrets de veau braisés servis sur gnocchis

Eric Monneret, administrateur délégué du Château La Pointe, et Hubert de Boüard de Laforest, consultant. Le nom « La Pointe » fait référence à la grande parcelle en pointe de tarte qui se trouve près de l’entrée du domaine.

QUÉBEC

29

Le cellier du Château Potensac est situé dans la chapelle Saint-Martin construite au XIXe siècle.

7662 58.83$

353.00$

7663 59.83$

359.00$

30

Château Daugay, 2011, AOC Saint-Émilion Grand Cru, Christian de Boüard de Laforest

Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon

Le Château Daugay, un Saint-Émilion Grand Cru, possède un style traditionnel avec beaucoup de raffinement et de finesse. Ses arômes terreux mènent à une douceur en bouche et à des saveurs de fruit noir doux et de vanille.

Il est concentré et structuré avec des tanins fermes en finale. Fait à partir de merlot à 62 %, de cabernet franc à 30 % et de cabernet sauvignon à 8 %, ce vin est composé de raisins cueillis entre le 21 septembre et le 5 octobre. Après quatre semaines de macération en cuves, une partie du vin a subi une fermentation malolactique en fûts. Le vin a été élevé en fûts de chêne pendant 18 mois, dans une combinaison de fûts neufs et usagés provenant des tonneliers Demptos et Taransaud.

Moelleux, fruits noirs terreux, vanille

Château Taillefer, 2010, AOC Pomerol, Héritiers Bernard Moueix Le nom de famille Moueix est inextricablement lié aux vins de la rive droite. Originairement de Corrèze, Antoine Moueix a déménagé à Bordeaux, où il est devenu un grand négociant en vins. Les générations subséquentes font encore partie de l’industrie du vin de Bordeaux et possèdent des domaines réputés tels que Pétrus, Château Bélair-Monange et Château Hosanna. Le Château Taillefer a été acheté par Antoine en 1923, qui l’a légué à son fils aîné Jean-Marie. C’est Bernard Moueix qui en a hérité ensuite. Après la mort tragique de Bernard, le Château Taillefer est passé aux mains de sa veuve, qui continue à gérer le domaine avec ses deux enfants et avec l’aide du professeur et consultant Denis Dubourdieu.

Le 2010 offre des fruits noirs succulents, des violettes et des cassis. Il est complexe, concentré et long, et il a encore de nombreuses années devant lui. À l’instar du 2009 offert l’an dernier, ce vin est un assemblage de merlot à 75 % et de cabernet franc à 25 %. Le vin a été élevé en fûts pendant douze mois. Le domaine profite d’une situation géographique privilégiée : il est planté à flanc de colline (orientation sud) à Pomerol. Le domaine tire son nom des sillons d’oxyde de fer qui traversent le sol de graviers sur argile.

OPIMIAN CELLIER 225

Concentré, tanins fermes en finale 18 °C 2014-2020, M6 C8 Filet de bœuf aux champignons sauvages sautés, aux truffes et au foie gras poêlé

Merlot, cabernet franc Violettes, cassis Complexe, succulent, fruits noirs, fumée 18 °C 2014-2020, M6 C8 Longe d’agneau avec champignons, épinards et échalotes rôties servie sur risotto au parmesan

BORDEAUX SEMAV >>

7664 79.17$

475.00$

7665 83.17$

499.00$

7666 87.67$

526.00$

20 Mille, 2011, AOC Bordeaux Supérieur, JeanPhilippe Janoueix

Merlot

Comme le suggère son nom, cette petite parcelle située sur la rive droite de la Dordogne est, avec ses 20 000 vignes par hectare, un des vignobles les plus densément plantés de France. Cette parcelle créée par Jean-Philippe Janoueix est située dans son domaine du Château Croix-Mouton, où il a expérimenté pour tenter de repousser les limites de la qualité dans le domaine du vin. Le terrain est si densément planté qu’aucun tracteur ne peut y circuler, obligeant ainsi les travailleurs à faire tout le travail de labourage et d’arrosage à la main. La compétition pour l’eau entre les vignes fait en sorte qu’elles donnent une petite récolte de raisins très concentrés. Les raisins ont été récoltés le 27 septembre, puis ils ont été triés à la vinerie. Toutes les cuves sont alimentées par gravité et la vinification a été effectuée dans des cuves de bois ouvertes. Le vin a ensuite été élevé en fûts provenant de divers tonneliers, y compris des fûts en forme de cigare créés spécialement pour Janoueix par Demptos et Remond afin de permettre au vin d’être plus en contact avec la lie des levures. Le 20 Mille présente des saveurs moelleuses et concentrées de pruneaux et de mûres avec une structure dense et voluptueuse qui se termine sur une longue finale de chocolat et de cerises.

Pruneaux, fruit de mûres

Château La Pointe, 2006, AOC Pomerol

Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon

Le Château La Pointe 2006 est délicieusement moelleux avec des notes terreuses de truffes complétées par des arômes de chocolat. Doux avec une structure veloutée, il offre des tanins mûrs, une acidité équilibrée et une longue finale herbacée qui rappelle le sous-bois et l’encens. Vingttrois hectares sont plantés dans un sol de graviers et de galets ronds, ce qui en fait l’un des plus grands domaines de Pomerol. Ce vin fait de merlot à 80 %, de cabernet franc à 15 % et de cabernet sauvignon à 5 % a été élevé en fûts de chêne neufs à 50 %. Le changement de propriétaires en 2007 a mené à une restructuration du vignoble, y compris par le retrait de la majorité des plants de cabernet sauvignon, effectuée sous la supervision du consultant Hubert de Boüard de Laforest (propriétaire du Château Angélus, récemment reclassé comme un des quatre domaines Premier Grand Cru Classé « A »). Ces changements devraient entraîner une modification du style des vins qui seront produits à l’avenir et une augmentation considérable des prix.

Château La Tour Figeac, 2006, AOC Saint-Émilion Grand Cru Otto Rettenmaier, le propriétaire du Château La Tour Figeac, est un personnage plus grand que nature, qui est toujours présent aux dégustations « en primeur » du mois d’avril et qui a toujours son mot à dire. Il est issu d’une famille d’industriels allemands qui a fait l’acquisition du domaine en 1973. Le Château La Tour Figeac compte une seule parcelle de 14,5 hectares plantée dans un sol d’argile et de graviers située entre le Château Cheval Blanc et le Château Figeac. Elle faisait autrefois partie du domaine du Château Figeac, jusqu’à ce qu’elle soit vendue en 1879 et qu’elle prenne sa propre identité. Le 2006 dégage des arômes intenses de truffes et de cèdre. En bouche, il demeure frais et vif avec des tanins secs en finale, mais il continuera à évoluer. Fait de merlot à 70 % et de cabernet franc à 30 %, le vin a été élevé en fûts de chêne neufs à 60 %. Les vignes du Château La Tour Figeac sont cultivées selon les principes de la biodynamie depuis 10 ans.

BORDEAUX SEMAV

Concentré, moelleux, palais dense, texture fine 18 °C 2014-2020, M6 C7 Râble de lièvre rôtie

Truffes, terre, chocolat Moelleux, structure veloutée, longue finale parfumée 18 °C 2014-2020, M6 C8 Pâtes et ragoût de canard, chicorée de Trévisse et chocolat

Merlot, cabernet franc Animal, truffes, mine à crayon Texture poudreuse, tanins secs 18 °C 2014-2020, M6 C7 Poitrine de faisan poêlée avec cuisse confite, purée de topinambour et huile de truffes

QUÉBEC

31

PROGRAMMES DE COUPON

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