CELLIER 223 QUÉBEC
DERNIER JOUR DE COMMANDE
LE 3 MARS 2014
Le Portugal, l’Espagne, le Mâconnais et la vallée du Rhône
Commandez en toute simplicité ! COMMENT CHOISIR QUEL VIN COMMANDER Consultez la description du vin ou utilisez le tableau des caractéristiques de chaque vin pour faire votre choix. Le tableau des caractéristiques du vin présente un éventail de symboles; consultez la légende ci-dessous pour savoir quels symboles conviendront le mieux à votre palais. IL Y A CINQ FAÇONS DE COMMANDER • En ligne. Allez à opim.ca , ouvrez une session et sélectionnez Détails ou Commande rapide • Envoyez-nous un courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Appelez-nous au 1-800-361-9421. • Envoyez-nous votre commande par télécopieur au 514-481-9699. • Envoyez-nous votre commande par la poste dans l’enveloppe fournie . IL Y A DEUX FAÇONS D’ÉCHANGER VOTRE COUPON Dans le même Cellier… • Commandez une caisse de vin et choisissez une caisse gratuite dans la liste de vins de coupon indiqués au verso. OU • Commandez deux caisses de vin et obtenez un rabais de 75$ sur votre commande. Restrictions: Les coupons ne sont ni transférables ni monnayables. Voir le coupon pour connaître tous les détails. Exclusions: Les programmes Opimian Sélect et Choix du fondateur. LIVRAISON Il faut du temps! Les vins dans ce Cellier ne sont pas encore au Canada. Lorsque le vin arrivera à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne à opim.ca. La date d’arrivée prévue du vin à un port canadien est à mi-juin 2014. La date de disponibilité du vin dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. Nous pouvons vous aider ! Communiquez avec nous au par téléphone au 1-800 361-9421 ou par courriel à opim@opim.ca
« L’Estopa Douro et le Soneto Port sont produits à partir d’un mélange de cépages locaux du Douro dans les ‘lagares’ traditionnelles. Ces vins possèdent une structure exceptionnelle et peuvent être vieillis en tonneaux afin d’atteindre une qualité, une complexité et une douceur inégalées. Nous faisons nos vins afin que vous puissiez les consommer dès maintenant ou les conserver pendant plusieurs années sans aucune perte de qualité. » - José Pinheiro, Gesprove.
Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian. • Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430. • Une carte de membre de 2014 valide est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette. • Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis. • La dernière journée pour commander est indiquée sur la couverture du Cellier. • Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 3 mars 2014 Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec). 1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.
SYMBOLS Blanc
Arôme
À boire durant l’année
Rouge
Goût
Rosé
Servir
Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans À entreposer pour une longue période
Idéal avec
Mousseux
Contenu par bouteille Très concentré Chêne puissant
Nombre de bouteilles par caisse Moyennement concentré
Concentré
Chêne moyen
Chêne
Moins de 100 caisses disponible Quantité très limitée
Quantité extrêmement limitée Quantité limitée
Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer
2
OPIMIAN CELLIER 223
Le choix des membres Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.
Suggestion du club Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.
Échelle du sucre gms par litre 00 0-3 01 4-6 02 7 - 12 03 13 - 20 04 21 - 34 05 35 - 50 06 51 - 74 07 75 - 100 08 101 - 139 09 140 - 179 10 180 >
Gagnant d’une médaille Vin qui à été dans le Opimian Sélect (saison 2013)
Exemples Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou Bordeaux demi-doux, quelques sherry Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat Auslese, Beerenauslese Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese
C ELLIER 223 Le Portugal, l’Espagne, le Mâconnais et la vallée du Rhône
Jane Masters, maîtreœnologue, est diplômée du célèbre Institut d’Œnologie de Bordeaux et a été admise à l’Institut des Masters of Wine en 1997. Parfaitement bilingue, Jane est actuellement membre du Conseil de l’Institut des Masters of Wine, elle donne des conférences lors de séminaires de l’industrie et elle est présidente de panel à l’International Wine Challenge.
Ce Cellier met en vedette un certain nombre de régions vinicoles traditionnelles d’Europe. Ni l’Espagne ni le Portugal ne reçoivent la reconnaissance qu’ils méritent, bien que les deux pays aient une longue histoire vinicole. D’anciennes régions où poussent de vieilles vignes sont constamment déterrées et renouvelées, et des cépages indigènes sont redécouverts. Le Portugal compte aujourd’hui une nouvelle génération de jeunes vignerons. La diversité des régions se traduit par les styles de vin : par exemple, d’excellents vins blancs sont produits à Rueda et Rías Baixas dans le nord de l’Espagne. Le tempranillo, le raisin noir le plus cultivé en Espagne, a aussi traversé la frontière portugaise où il est à l’origine de vins délicieux. Mais il ne faut pas passer à côté des anciennes vignes de garnacha et de cariñena, ainsi que des cépages indigènes tels que le touriga nacional, sans oublier les portos sublimes... En provenance de France, nous offrons des vins de la Bourgogne du Sud, du Mâconnais, ainsi qu’une sélection composée principalement de rouges de la vallée du Rhône. 2012 fut un excellent millésime dans le Rhône. Le 2013 sera plus limité en quantité et n’atteindra sans doute pas le même degré d’excellence que le 2012, bien que l’intérêt pour la région continue à faire grimper les prix. Si vous aimez les vins du Rhône, je dirais qu’il est temps d’investir dans votre cellier. Quinta da Barreira p. 4
Churchill Graham p. 9
Vinoselección p. 13
Concavins p. 19
Paul Sapin p. 23
Bernard Perrin p. 26
QUÉBEC
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Portugal
Quinta da Barreira Carvoeira Voici une sélection de vins issus de diverses régions du Portugal et rassemblés par José Gaspar. Le Portugal compte une panoplie de cépages indigènes, et la nouvelle génération de vignerons est prête à tout pour en tirer le meilleur. Les résultats sont excellents : des vins concentrés avec les tanins et la structure nécessaires pour assurer un bon développement. José fait également ses propres vins au domaine Quinta da Barreira. Après la sécheresse et la petite récolte qu’il a connue en 2011 et en 2012, il est très heureux du millésime 2013, qu’il a fini de récolter le 23 septembre dernier, une journée avant le début des pluies!
Après les vendanges, il est très important pour assurer la qualité des prochaines récoltes de laisser les feuilles sur les vignes pour une durée prolongée. Mais en plus d’être important, c’est très joli!
4
OPIMIAN CELLIER 223
PORTUGAL Quinta da Barreira >>
7464 22.67$
136.00$
7465 22.83$
137.00$
7466 27.17$
163.00$
7467 17.00$
204.00$
Quinta da Barreira, Vinho Branco, Vinho Regional Lisboa, 2010 Produit par José Gaspar à partir d’un mélange de quatre cépages – le chardonnay, l’alvarinho, le verdelho et l’arinto –, ce vin est complexe et dégage des notes de miel, des fleurs de camomille, ainsi qu’un soupçon de gazon et de terre. L’attaque est moelleuse et le corps moyen, mais il se termine sur une saveur fraîche de bonbons surs au citron. Les raisins ont été pressés et fermentés à basse température, puis vieillis pendant six mois et embouteillés.
Quinta da Barreira Reserva, Touriga Nacional e Cabernet Sauvignon, Vinho Regional Lisboa, 2012 La sécheresse de 2012 a donné une petite récolte et un vin très avancé sur le plan de la maturité. Avec ses arômes de cuir et de viande ainsi que son acidité ferme en bouche, ce vin sera prêt à boire avant son homologue de 2011. Produit par José Gaspar à son propre domaine, il s’agit d’un mélange de touriga nacional et de cabernet sauvignon. Les raisins ont été macérés longuement en cuves avec la peau avant d’être vieillis en fûts de chêne américains pendant six mois. Ce vin est embouteillé avec filtration minimale; il peut donc se créer un dépôt au fond de la bouteille.
Doudão, DOC Douro, 2012 Voici un mélange typique de trois cépages importants du Douro, tous autorisés dans la production de porto. Le touriga franca est le cépage le plus répandu et le plus résistant aux maladies et aux parasites. Il apporte de l’élégance et des notes florales au vin. Le tinta roriz (tempranillo) est un des nouveaux cépages espagnols qui a traversé la frontière, et le deuxième cépage le plus cultivé dans le Douro. Enfin, il y a le touriga nacional, considéré comme le meilleur cépage noir du Portugal. Sa peau est épaisse et il confère au vin une couleur profonde, des saveurs de fruits noirs, une structure et un bon potentiel de garde.
Serra Vinho Verde, DOC Vinho Verde, 2013 Le vinho verde, qui signifie « vin vert » en portugais, ne fait pas référence à sa robe qui est très pâle, presque incolore, mais au fait que ce style de vin doit être bu dans la fleur de sa jeunesse. Le vinho verde est produit dans la région septentrionale de Minho, une région sise à la frontière de l’Espagne et bordée par l’océan Atlantique à l’ouest. Les précipitations y sont abondantes, ce qui donne de la vigueur aux vignes et permet de produire des récoltes abondantes ayant un taux d’acidité élevé et un taux de sucre relativement faible. Ceci crée un style de vin unique : faible en alcool – autour de 10 % –, saveurs de pommes vertes, acidité croquante et légère effervescence. Buvez-le à la manière des Portugais – pendant qu’il est jeune et rafraîchissant.
PORTUGAL Quinta da Barreira >>
Chardonnay, alvarinho, verdelho, arinto Miel, fleurs de camomille séchées, gazon Agrumes citronnés, [00] 6 °C 2014-2016, M8 C9 Poisson blanc frit, sauce au beurre citronné et câpres
Touriga nacional, cabernet sauvignon Cuir, terre, épices de viande Corsé, acidité ferme et tanins 18 °C 2014-2018, M6 C7 Tagliatelles fraîches à la sauce bolognaise au sanglier sauvage
Touriga franca, tinta roriz, touriga nacional Fruits doux Concentré, fruits mûrs, cerises noires, texture fine 18 °C 2014-2017, M7 C9 Rôti de porc farci aux prunes et aux abricots
Loureiro, azal, trajadura, pedernã Fruits subtils Pommes vertes fraîches, effervescence, [02] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Rouleaux d’été vietnamiens aux crevettes
QUÉBEC
5
Les vendanges sont une des périodes les plus importantes de l’année pour une vinerie. La couleur verte éclatante des vignes est un indicateur de la qualité réelle des raisins.
7468
22.67$
136.00$
7469
22.83$
137.00$
6
Herdade de Gâmbia, White Wine, Regional Península de Setúbal, Sociedade Agrícola Boas Quintas, 2013 Ce vin un peu énigmatique est élégant avec ses arômes de melon miel et sa touche florale aux notes de litchis et de citronnelle. Un vin séduisant, frais et charnu en bouche avec de belles saveurs de bonbons aux poires et de melon, le tout soutenu par une finale légèrement croquante. Il est fait à partir d’un des raisins les plus cultivés du Portugal, le fernão pires, qui est ici mélangé au moscatel. Les vignes sont cultivées dans les sols sableux de la péninsule de Setúbal, au sud-est de Lisbonne. Le jus a été laissé en contact avec la peau des raisins pendant une courte période avant le pressurage, puis il a été fermenté à basse température.
Herdade de Gâmbia, Red Wine, Regional Península de Setúbal, Sociedade Agrícola Boas Quintas, 2012 La famille du vigneron Nuno Cancela de Abreu compte 130 ans d’histoire viticole et vinicole. Originaire de la région de Dão, Nuno Cancela de Abreu a travaillé au Portugal et conduit une bonne partie de la recherche innovatrice en vinification. Le domaine Herdade de Gâmbia possède 33 hectares de vignes répartis dans quatre parcelles distinctes plantées depuis 1987 dans un sol sableux et bénéficiant d’un climat méditerranéen. Les raisins ont été laissés en contact avec la peau à basse température avant la fermentation. Le vin tirera profit d’une aération dans le verre, et il vaut la peine d’être décanté avant d’être servi. Le Herdade de Gâmbia 2012 s’ouvre pour révéler des arômes de café et de chocolat. Riche en bouche, il offre des saveurs de mûres écrasées et de cerises sures, ainsi qu’une acidité ferme.
OPIMIAN CELLIER 223
Moscatel, fernão pires Melon miel, floral, litchis, citronnelle Bonbons aux poires, melon, acidité ferme, [01] 8 °C 2014-2015, M9 C9 Filet de morue grillé avec miso chinois et sauce au citron aromatique japonaise
Touriga nacional, syrah, aragonez Allumettes, café, chocolat Riche, concentré, mûres écrasées, finale de cerises sûres 18 °C 2014-2018, M6 C7 Poitrine de canard rôtie, sauce aux mûres et porto
PORTUGAL Quinta da Barreira >>
7470 24.83$
149.00$
7471 21.17$
127.00$
Terras do Demo Superior, VQPRD, Távora Varosa, 2012
Malvasia fina, cógueda, folgosão, gouveio real, borrado de mosca, cerceal
La région de Távora Varosa est située entre le Douro et Dão, et elle est caractérisée par son altitude élevée et son sol de granit. La région est aussi réputée pour la culture des pommes. Produit à partir d’un mélange de six cépages indigènes, le Terras do Demo 2012 offre un bouquet complexe avec des arômes de pommes Pink Lady, de limes fraîches, de noix de coco, de fleurs, ainsi que des notes minérales. En bouche, il présente une acidité ferme, des saveurs fraîches de lime et une longue finale d’agrumes.
Pommes Pink Lady, lime, épice de noix de coco
Fraga da Pena Reserva, DOC, Távora Varosa, 2009
Touriga franca, touriga nacional, trincadeira, bastardo, tinta roriz
Les raisins de touriga franca, de touriga nacional, de trincadeira, de bastardo et de tinta roriz ont été cultivés dans des sols de granit acides comprenant des poches localisées de schiste métamorphique. Avec sa robe rubis éclatante, le Fraga da Pena présente un nez doux de cerises et de vanille avec des épices de mélasse noire. Rond et moelleux en bouche, il est caractérisé par une acidité vive typique et des saveurs de gâteau de Noël aux raisins secs. Un vin structuré avec des tanins croquants.
Touche minérale, fleurs, finale fraîche de lime, [00] 6 °C 2014-2016, M8 C9 Poisson grillé à la lime, relish à la noix de coco fraîche et à l’avocat
Cerises douces, vanille Mélasse noire, épices, raisins secs 18 °C 2014-2018, M6 C8 Oie glacée au porto rôtie avec sauce au porto tawny
Les « tonel » ou grandes cuves de bois sont traditionnellement utilisées au Portugal pour faire vieillir le vin pendant plusieurs mois ou années.
PORTUGAL Quinta da Barreira >>
QUÉBEC
7
7472 21.17$
127.00$
Tágide Touriga Nacional e Cabernet Sauvignon, Vinho Regional Lisboa, 2012 Produit à partir d’un mélange à parts égales de touriga nacional et de cabernet sauvignon, ce vin offre des arômes intenses de poivron et de piment sec. Concentré avec une texture poudreuse, il est finement équilibré avec ses saveurs herbacées et sa finale de chocolat noir. Les raisins ont été fermentés en cuves de ciment traditionnelles et macérés longuement avec la peau.
Touriga nacional, cabernet sauvignon Poivrons, herbacé Concentré, texture poudreuse, saveur herbacée, finale de chocolat amer 18 °C 2014-2018, M6 C8 Poivrons farcis au chorizo
7473 31.17$
187.00$
Estopa Maior Reserva, DOC Douro, 2011
Touriga nacional, touriga franca, tinta roriz
Vieilli en fûts de chêne français pendant huit mois, l’Estopa Maior Reserva a acquis des caractéristiques intenses de chêne épicé et ses notes de cèdre et de vanille dominent actuellement le fruit, mais elles s’adouciront avec le temps. Les raisins ont été cultivés sur des terrasses de schiste dans la sous-région du Douro supérieur; les vignes âgées de 25 ans ont produit un fruit extrêmement concentré. Après avoir été récoltés à la main, les raisins ont été équeutés, écrasés et fermentés à basse température, puis vieillis en tonneaux.
Chêne épicé intense, cèdre
Soneto Porto, Late Bottled Vintage, 2009
Touriga franca, tinta roriz, tinta barroca, tinto cão, touriga nacional
Cerises noires, finale épicée persistante 18 °C 2014-2018, M6 C9 Bifteck de ronde au poivre avec réduction balsamique
Porto
7474 43.83$
263.00$
8
Il ne fait aucun doute que 2009 était un bon millésime dans le Douro, bien que les maisons de porto ne soient pas toutes d’accord pour le déclarer comme tel. Mais peu importe, le Soneto Late Bottled Vintage 2009 est une étoile. Sa robe est prune foncé et il dégage des fruits noirs cuits et des prunes, complétés par des caractéristiques salées. Il est riche et concentré en bouche avec des saveurs délicieuses de cerises amères, de vanille et de chocolat qui persistent en finale. Ce mélange des cépages traditionnels du Douro a été produit grâce à une fermentation courte, stoppée par l’ajout de brandy. Il continuera à se développer en bouteille pendant plus de 10 ans et il se créera un dépôt au fond.
OPIMIAN CELLIER 223
Prunes, fruits noirs, salé Concentré, cerises amères, vanille, chocolat, [08] 18 °C 2014-2025 Castelo Branco, prunes trempées dans le chocolat noir Casa de Gâmbia 1927 - Historiquement, certains « Quintas » plus anciens consacrés à la production de vin étaient reliés à de petites églises. Ce lien est important pour Boas Quintas, le producteur des vins Herdade de Gâmbia.
PORTUGAL Quinta da Barreira
Churchill Graham Lda Vila Nova de Gaia Churchill Graham est une entreprise artisanale de production de porto et de vin fondée par Johnny Graham et baptisée en l’honneur de sa femme Caroline Churchill. Les portos de Churchill sont faits à Quinta da Gricha, dans la sous-région prestigieuse de Cima Corgo, située entre Pinhão et Tua sur la rive sud du fleuve Douro. Les vignobles du Douro sont classés selon une échelle allant de « A » à « E », en fonction de critères comme le site, l’orientation, la pente et l’exposition. Churchill Graham n’utilise que des raisins issus des vignobles classés « A » et emploie des techniques traditionnelles pour produire son éventail de portos supérieurs.
PORTUGAL Churchill Graham Lda >>
QUÉBEC
9
Quatre-vingts cépages différents sont autorisés dans la production du porto. Les vignobles de Churchill Graham comportent un mélange de plusieurs cépages, notamment le touriga nacional, le tinta roriz, le tinto cão, le tinta barroca, le touriga franca et le tinta francisca. Le porto est un vin fortifié créé grâce à l’ajout de brandy qui vient stopper la fermentation du moût de raisin. L’extraction rapide des couleurs et des tanins est importante pour créer tous les styles de porto, car la fermentation est stoppée après deux ou trois jours seulement. Le jus passe donc très peu de temps en contact avec la peau des raisins, en comparaison avec les vins rouges traditionnels. Le Quinta da Gricha utilise les « lagares » traditionnels, des cuves de granit peu profondes fabriquées en 1852, afin d’extraire la couleur le plus rapidement possible. Les raisins sont piétinés et pressés doucement par des pieds humains; le fruit est ainsi morcelé, mais les pépins, très amers et astringents, ne sont pas écrasés. Une fois que le moût fermenté a atteint le degré de sucre désiré, il est versé dans une cuve remplie environ au cinquième de brandy. Ce mélange vient tuer les levures, créant ainsi un porto jeune, sucré et fougueux. La maturation qui suit est le facteur déterminant dans le style de porto qui sera produit.
7477 19.50$
117.00$
7478 27.33$
164.00$
7479 24.17$
145.00$
10
Meio Queijo, DO Douro, 2010, Churchill Graham Lda Les raisins sont cultivés sur des parcelles, ou « talhões », différentes dans les vignobles du domaine. Le Meio Queijo 2010 exhale des arômes de cerises, d’amandes amères et de raisins secs, avec une finale de réglisse persistante. Le millésime 2010 a profité des pluies d’hiver abondantes qui ont permis au sol de faire des réserves. Les températures printanières ont été plus basses qu’à l’accoutumée, ce qui a entraîné une floraison tardive, environ deux semaines plus tard que la normale. Le climat sec et chaud de l’été avec ses températures très élevées vers la fin du mois de juillet et le début du mois d’août ont permis de produire une bonne récolte de fruits mûrs. Environ 20 % du vin final a été vieilli en anciens fûts, ce qui a augmenté sa complexité.
Churchill’s Estates Douro Branco, 2012, Churchill Graham Lda Ce vin complexe est fait de cépages portugais traditionnels, principalement du rabigato (70 %) et du viosinho (20 %), avec un 10 % de mélange de cépages indigènes de vieilles vignes. Il présente des caractéristiques de fleurs d’oranger et de mandarine, complétées par des notes minérales de pierre à fusil et une sensation florale. Les raisins proviennent de vignobles plantés à haute altitude dans le Douro. Ils ont été refroidis toute une nuit avant d’être pressurés puis laissés à tremper à froid. Une certaine proportion du vin a été fermentée et vieillie en fûts de chêne pendant six mois.
Churchill’s Estates Rosé Douro, 2012, Churchill Graham Lda Ce vin est un rosé explosif. Sa robe est cramoisi éclatant et il se dégage du verre des framboises écrasées et des cerises rouges. Avec son acidité juteuse, il a la structure idéale pour accompagner un repas. 2012 a donné une récolte sous la moyenne pour ce qui est de la quantité, après la très petite récolte de 2011. L’hiver a été le plus sec des 40 dernières années, mais les précipitations limitées des mois d’avril et de mai ont donné un certain répit au sol asséché. Les températures du début de l’été ont été sous la moyenne, mais, en général, les raisins étaient sains et mûrs. Après la cueillette, le fruit a été refroidi et écrasé, et les peaux ont été laissées en contact avec le jus, ce qui a donné au vin sa belle couleur cramoisie. OPIMIAN CELLIER 223
Touriga nacional, touriga franca, tinta roriz Amandes amères, cerises rouges Raisins secs, figues, réglisse 18 °C 2014-2016, M8 C8 Agneau portugais rôti avec pommes de terre
Rabigato, viosinho Pierre à fusil, fleurs d’oranger, mandarine, floral Complexe, lime, menthe, finale minérale, [00] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Salade thaï aux huîtres
Touriga nacional Framboises écrasées, cerises rouges Fruits frais, acidité équilibrée, [02] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Escalopes de veau aux tomates, à l’origan et aux câpres
PORTUGAL Churchill Graham Lda >>
Lumières sur le fleuve Douro à Porto
7480 27.33$
164.00$
Porto
7481 25.83$
155.00$
7482 37.17$
223.00$
Churchill’s Estates Douro, 2010, Churchill Graham Lda
Touriga nacional, touriga franca, tinta roriz
Les raisins secs, la mélasse noire, la fumée et le cassis se mélangent ici pour créer un bouquet complexe et fermé. En bouche, le vin présente un corps moyen avec une profondeur purement minérale et une acidité ferme accentuée par les saveurs persistantes de cerises sures. Les raisins proviennent des meilleures parcelles. Après avoir été cueillies à la main, les grappes ont été équeutées, écrasées, puis laissées à tremper à froid pendant quatre jours. 30 % du vin a été vieilli en tonneaux de chêne français – neufs et usagés – pendant 12 mois. Concentré et élégant, ce vin a le potentiel de se développer au cours des prochaines années.
Raisins secs, mélasse noire, fumée, cassis
Churchill’s Reserve Port, Churchill Graham Lda
Touriga nacional, tinta roriz, tinto cão, tinta barroca, touriga franca, tinta francisca
Sa robe est rubis foncé et ses arômes sucrés évoquent la confiture de cerises, les fruits rouges et la vanille. L’attaque douce et moelleuse en bouche offre des saveurs de cerises sucrées fraîches, de mûres blanches et de raisins secs. Il présente un bon équilibre entre l’alcool, le sucre et l’acidité naturelle. Le Churchill’s Reserve Port est un mélange de portos issus de divers millésimes; les vins ont été vieillis dans d’anciens fûts de chêne pendant trois ans. Filtré et prêt à boire, ce vin n’a pas besoin d’être décanté. Servez-le directement de la bouteille.
Cerises sures 18 °C 2014-2018, M6 C8 Canard et cerises sures en cocotte
Cerises, fruits rouges, vanille Cerises mûres, beau fruit, [08] 18 °C 2014-2019 Camembert, salade de fruits étagée au sirop de porto
Churchill’s Late Bottled Vintage Port 2007, Churchill Graham Lda
Touriga nacional, tinta roriz, tinto cão, tinta barroca, touriga franca, tinta francisca
Les « Late Bottled Vintage Ports » (portos millésimés embouteillés tardivement) sont produits à partir d’un millésime unique. Churchill Graham respecte le style traditionnel des Late Bottled Vintage Ports (LBV). Il n’y a aucune filtration, ce qui assure que toute la richesse, l’élégance et la complexité des saveurs sont conservées. Le LBV 2007 a été vieilli en grands fûts de chêne et embouteillé après quatre ans. Il a développé une robe rubis avec une teinte « tawny » au rebord. Les arômes de fumée se mélangent à la mélasse, au fruit noir et à un certain côté terreux et herbacé. En bouche, il est sucré avec des cerises rouges, des noix et des notes de raisins secs. La bouteille devrait idéalement être placée à la verticale pendant plusieurs heures avant l’ouverture, afin que le sédiment puisse se déposer au fond.
Fumée, mélasse noire, fruits noirs
PORTUGAL Churchill Graham Lda >>
Noix, raisins secs, [07] 18 °C 2014-2020 Cheddar vieilli, pain aux noix et fruits séchés
QUÉBEC
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Tous les portos de Churchill sont produits dans les « lagares » en granit fabriquées en 1852.
7483 46.33$
278.00$
7484 37.67$
339.00$
7485 110.33$
662.00$
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Churchill’s Crusted Port, Bottled 2006, Churchill Graham Lda
Touriga nacional, touriga franca, tinta roriz, tinto cão, tinta francisca, tinta barroca
Les « Crusted Ports » (portos « croûtés ») sont ainsi nommés en raison du dépôt qui se crée au fond de la bouteille, car ils n’ont pas été filtrés ou stabilisés. Embouteillé en 2006, le Churchill’s Crusted Port est un mélange de deux millésimes vieillis en fûts de chêne, puis en bouteille pendant trois ans. La robe grenat introduit des arômes de cerises noires, de fumée et de caoutchouc. L’attaque est sucrée avec des notes résineuses et des cerises; le vin est équilibré et devient ferme en finale avec une bonne acidité naturelle. Il faut faire attention de ne pas perturber la croûte (« crust »); placez la bouteille à la verticale pendant plusieurs heures, puis faites décanter le vin deux heures avant le service. La croûte peut être utilisée pour assaisonner des viandes ou épaissir des sauces.
Cerises noires, fumée
Churchill’s 10 Years Old Tawny Port, Churchill Graham Lda
Touriga nacional, tinta roriz, tinto cão, tinta barroca, touriga franca, tinta francisca
Les « Old Tawny Ports » (portos tawny âgés) ont été vieillis dans le chêne pendant une longue période afin que la couleur rubis prenne une teinte plus ambrée ou tawny et un caractère plus doux et soyeux. Le Churchill’s 10 Years Old Tawny Port est un mélange de portos âgés de 10 ans en moyenne et combinant la pureté du fruit et la complexité des noix découlant du vieillissement en fûts de chêne. La robe est rouge brique avec une teinte tawny, le nez est moelleux, bien que fermé avec des arômes d’épices et de pelures d’orange. En bouche, le chêne épicé, la vanille et les fruits séchés mènent à une finale fraîche et persistante.
Noix, pelures d’orange, épices
Quinta da Gricha Vintage Port, 2011, Churchill’s (caisse en bois) Pour la première fois depuis 2007, l’année 2011 a été déclarée comme étant un millésime par toutes les grandes maisons de porto. 2011 fut une année chaude. La région de Quinta da Gricha sur la rive sud du Douro a su tirer profit de sa situation géographique, c’est-à-dire de son climat plus frais découlant de l’orientation nord, ce qui a donné une concentration intense et des qualités minérales au vin. De couleur pourpre noir intense, il offre un nez fermé qui évoque la fumée et les olives noires. Complexe et riche en bouche, il présente un sucre équilibré par la concentration et l’excellente acidité naturelle, avec une pointe salée et une structure tannique ferme. OPIMIAN CELLIER 223
Cerises, bonne acidité, [07] 18 °C 2014-2024 Stilton, gâteau au fromage au chocolat et cerises noires
Moelleux, chêne épicé, vanille, finale longue, [08] 18 °C 2014-2016 Ossau Iraty vieilli, tarte aux noix de Grenoble
Tinta roriz, touriga franca, tinta barroca, tinta francisca Concentré, fumé, olive noire Complexe, riche, salé, [08] 18 °C 2014-2040 Cabrales, gâteau aux figues avec pistaches confites et mascarpone fouetté
PORTUGAL Churchill Graham Lda
Espagne
Vinoselección Madrid L’Espagne n’est pas reconnue à juste titre sur la scène internationale du vin, même si elle a une longue histoire vinicole et se redéfinit et se renouvelle constamment. D’anciennes régions ont été redécouvertes et de vieux vignobles ont été déterrés. Il existe une grande diversité de styles de vin et d’excellents vins blancs sont produits à Rueda et Rías Baixas dans le nord de l’Espagne. Le tempranillo est sans aucun doute le cépage noir le plus répandu – et il permet de faire des vins délicieux –, mais il ne faut pas oublier les anciennes vignes de garnacha et de cariñena qui sont redécouvertes et mises à l’avant-plan. Cette sélection inclut des vins de grande qualité, rassemblés par Maribel Gómez de chez Vinoselección.
Pago del Oro – Vieilles vignes de tinta de toro en hiver
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QUÉBEC
13
7486 21.33$
128.00$
7487 26.33$
158.00$
7488 26.50$
159.00$
14
Cava Parxet Brut Reserva, DO Cava, 2010, Parxet Parxet produit du cava dans la région d’Alella au nord de Barcelone depuis 1920. Le domaine compte 200 hectares de vignes, dont les plus anciennes sont des vignes sauvages qui poussent librement tandis que les dernières à avoir été plantées poussent sur treillis. Ce vin a été fait avec des raisins dont les grappes entières ont été pressurées. Caractérisé par sa fine mousse, ses saveurs de citron et de lime et sa finale légèrement terreuse, il est parfait servi seul ou avec du jus d’orange fraîchement pressé afin de créer un cocktail portant le nom de « Buck’s Fizz ». La région est formée par une grande masse de granit, ce qui donne les sols de granit typiques de Sauló : pauvres en éléments nutritifs, faible rétention d’eau et pH modéré.
Lagar do Castelo Albariño, DO Rías Baixas, 2012, Bodegas y Viñedos Castro Baroña Reconnue comme une autre région d’Espagne productrice de grands vins blancs, Rías Baixas est située dans le coin nord-ouest de l’Espagne, à la frontière du Portugal. Elle offre des températures modérées, une humidité relativement élevée et des précipitations abondantes découlant de l’influence de l’océan Atlantique. La région est divisée en cinq sous-régions, et le Lagar do Castelo est produit dans celle de Val do Salnés, reconnue historiquement comme le lieu d’origine du raisin albariño de grande qualité. En bouche, les arômes de miel et de fleurs de pêcher cèdent la place à des saveurs riches et vastes de citron et de pêche.
Finca La Colina Verdejo, Cien X Cien, DO Rueda, 2012, Vinos Sanz Le Finca La Colina Verdejo Cien X Cien 2012 présente des arômes intenses de pamplemousse et de fruit de la passion. Il est moelleux en bouche avec ses saveurs de fruit de la passion, son acidité éclatante et sa longue finale persistante. Il accompagne à merveille les salades, les poissons et les fruits de mer. La DO Rueda a seulement été créée en 1980 en reconnaissance de la qualité des vins produits, mais l’histoire familiale remonte bien plus loin, en 1870. À La Seca au cœur de Rueda, le verdejo, le cépage indigène de la région, est cultivé dans des sols rocheux et pauvres en matières organiques.
OPIMIAN CELLIER 223
Pansa blanca, macabeo, parellada Citron, lime, résine Terreux, finale de lime, [01] 6 °C 2014-2016, M9 C9 Salade césar aux crevettes grillées
Albariño Miel, fleurs de pêcher Riche, finale de pêche, [01] 6 °C 2014-2016, M8 C9 Sashimi de saumon
Verdejo Pamplemousse, fruit de la passion Mi-corsé, finale d’agrumes éclatante, [00] 8 °C 2014-2015, M9 C9 Salade de pamplemousse rose et avocat
Bodegas Irius – Située à Somontano, cette vinerie ultramoderne est l’une des plus avant-gardistes de toute l’Espagne.
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7489 28.33$
170.00$
7490
37.17$
223.00$
7491
26.83$
161.00$
Enate Gewürztraminer, DO Somontano, 2012, Viñedos y Crianzas Del Alto Aragón Enate possède 400 hectares de vignobles situés dans la vallée d’Enate à une altitude entre 550 et 600 mètres. Voici un gewürztraminer à la fois élégant et exubérant qui dégage des arômes intenses de litchis en conserve et de citronnelle. Après un hiver extrêmement sec, les pluies printanières d’avril ont été accueillies à bras ouverts. Elles ont permis aux vignes de bourgeonner et de fleurir. Le mois d’août a été marqué par une canicule, ce qui a devancé les vendanges, qui ont commencé le 13 août. Les saveurs intenses de pétales de rose et de loukoum sont parfaitement équilibrées par l’acidité croquante et la finale persistante de fruits frais.
Enate Chardonnay, Fermentado en Barrica, DO Somontano, 2010, Viñedos y Crianzas Del Alto Aragón Le 2010 est intense avec des arômes séduisants de bananes cuites, de rôties et de muscade. Somontano est une région montagneuse nichée au pied des Pyrénées. Elle est caractérisée par des hivers froids et des étés chauds, et l’écart entre les températures diurnes et nocturnes y est très grand l’été. Les raisins ont été cueillis le 20 août 2010 et le rendement a été plus faible que la normale en raison d’un gros orage de grêle qui a eu lieu le 9 mai. Le jus a été fermenté en fûts de chêne et laissé sur lie jusqu’à l’embouteillage. Il présente des saveurs délicieuses et douces d’ananas frais et de fruit de la passion qui persistent en bouche.
Enate Syrah-Shiraz, Selección Especial – Finca Planacor, DO Somontano, 2006, Viñedos y Crianzas Del Alto Aragón Voici une bouteille de syrah à 100 %, issue de deux clones différents cultivés au domaine Plancor d’Enate, à partir de boutures françaises et australiennes. La robe est intense et le nez est un peu fermé, mais il est succulent avec ses arômes d’épices vanillées, de fruits noirs et de chocolat. Un vin concentré avec des saveurs juteuses de cerises noires, de réglisse et de vanille. Le sol est composé de loam sableux avec un pourcentage élevé de sable et un peu d’argile, ce qui rend l’irrigation nécessaire. Le vin a été vieilli pendant 15 mois en fûts de chêne français et américains neufs.
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Gewürztraminer Litchis en conserve, citronnelle Pétales de rose élégants, agrumes, [01] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Thon au sésame saisi avec coulis de citronnelle et litchis
Chardonnay Bananes cuites, muscade, rôties Ananas, fruit de la passion, [01] 8 °C 2014-2017, M7 C9 Rôti de porc au romarin, quatre-épices et miel
Syrah Épice vanillée, fruits noirs, chocolat Réglisse, cerises noires, vanille 18 °C 2014-2018, M6 C9 Jarrets d’agneau à la sauce au vin et aux cerises noires
QUÉBEC
15
7492 19.67$
118.00$
7493 22.33$
134.00$
7494
24.33$
146.00$
7495 26.00$
156.00$
16
Ramón Bilbao, Single Vineyard, DOCa Rioja, 2011, Bodegas Ramón Bilbao Le domaine La Pedriza de Tudelilla à vignoble unique est situé dans la sous-région de Rioja Baja, où le tempranillo et le garnacha sont cultivés à parts égales, tirant tous deux profit du climat plus chaud. Situé à 710 mètres d’altitude, le vignoble est entouré d’amandiers et d’oliviers. Le 2011 est un mélange 50/50 de deux cépages issus de vignes âgées de 40 ans et poussant dans un sol rocheux et caillouteux et un sous-sol d’argile permettant de retenir une partie des faibles précipitations. Un beau vin avec des arômes doux de noix de coco et de cerises rouges qui a été vieilli pendant six mois en fûts de chêne français et américains et qui présente aujourd’hui une acidité de fruit fraîche et vive. Il est parfait pour être bu dans sa jeunesse, mais il vieillira bien pendant quelques années encore.
Pago Del Oro, DO Toro, 2012 Les raisins composant les vins Pago Del Oro proviennent de parcelles sélectionnées dans la région et connues sous le nom de « El Oro ». Située près du Duero, à l’est de la ville de Toro, cette région est réputée depuis des siècles comme produisant les meilleurs fruits et légumes au pays, car elle est à l’abri du gel printanier. Les fruits rouges attrayants, les framboises, les cerises rouges et les fruits forestiers cuits se combinent ici à des notes de vanille et de réglisse en finale. Les sols rouges distinctifs ont une base d’argile et sont recouverts de cailloux. Les raisins ont été cueillis à pleine maturité et ont subi une macération froide avant d’être fermentés. Le vin a ensuite passé quatre mois en fûts de chêne américains.
Storks’ Tower Estate, Tríptico, TempranilloShiraz, Vino de la Tierra de Castilla y León, 2009, Hijos de Antonio Barceló Malgré ses quatre ans d’âge, le Tríptico 2009 montre peu de signes de vieillissement avec sa robe prune pourpre éclatante. Ce vin est produit par le Français Philippe Dardenne à partir de raisins provenant de trois régions : Ribera del Duero, Toro et Castilla (Storks’ Tower). Il s’agit d’un mélange de tempranillo à 67 % et de shiraz à 33 %. Le vin exhale des arômes fermés de cerises noires douces et de vanille. Il est moelleux, riche et structuré avec une bonne profondeur. Il commence à montrer une certaine complexité. La sélection manuelle des raisins à la vinerie a été suivie d’un pressurage doux et d’une macération froide pré-fermentation. Le vin a été vieilli en fûts de chêne français neufs pendant 12 mois, ce qui lui a donné une texture élégante, fine et crémeuse en bouche. Il se marie à merveille avec les plats de viande complexes. Une véritable aubaine à ce prix!
Albat Elit Reserva, DO Somontano, 2010, Bodegas Irius De couleur rubis foncé, l’Albat Elit Reserva 2010 exhibe des notes de café et d’herbes qui se déploient dans le verre, menant à des arômes de tiramisu. Des fruits rouges succulents, du caramel et de la vanille frappent ensuite le palais. Sa structure est élégante et son acidité bonne; il a des tanins fins et une saveur persistante. Produit dans la vinerie moderne à la fine pointe de la technologie de Barbastro, ce vin a été vieilli pendant 14 mois en fûts de chêne français, ce qui lui a donné des notes séduisantes de café et de vanille. OPIMIAN CELLIER 223
Tempranillo, garnacha Noix de coco, cerises, prunes Acidité de cerises rouges 17 °C 2014-2017, M7 C9 Longe de cerf rôtie aux prunes
Tinta de toro Framboises, cerises rouges, fruits forestiers cuits, vanille Fruits succulents, finale de réglisse 18 °C 2014-2016, M8 C9 Épaule de porc braisée servie avec purée de pommes de terre et fenouil
Tempranillo, shiraz Moelleux, cerises noires, vanille Complexe, structuré, texture fine 18 °C 2014-2018, M6 C9 Ragoût de lapin et pois chiches
Tempranillo, merlot, cabernet sauvignon Tiramisu, café, herbacé Vanille, fruits rouges, caramel 17 °C 2014-2017, M7 C9 Estofado – ragoût de bœuf à l’espagnole
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7496 30.50$
183.00$
7497 32.83$
197.00$
Finca Valdelagua, Vino de la Tierra de Castilla, 2010, Bodegas Viñedos Casa del Valle Le Finca Valdelagua offre des notes de cassis fumé typique du cabernet sauvignon, du shiraz et du merlot. Les fruits noirs épicés persistent en bouche. Seules les meilleures grappes de raisin du domaine ont été sélectionnées et récoltées dans la fraîcheur du matin. Avec son style raffiné et élégant, ce vin pourrait damer le pion à bien des Saint-Juliens plus chers dans une dégustation à l’aveugle. Le vin offre un excellent équilibre et une grâce assurée, ainsi qu’une longue finale persistante. Il devrait bien se développer au cours des prochaines années.
Blasón de San Juan Crianza, DO Ribera del Duero, 2007, Bodegas y Viñedos Ortega Fournier Le domaine Ribera del Duero d’O. Fournier à Berlangas de Roa compte 60 hectares de vignoble et ses plus anciennes vignes sauvages, plantées dans un sol sableux rocheux, remontent à 1946. À une altitude entre 700 et 850 mètres, l’écart entre les températures diurnes et nocturnes est très grand, ce qui fait en sorte que la maturation des raisins est lente. 2007 fut un bon millésime à Ribera del Duero; les raisins de tempranillo, connus localement sous le nom de tinta del país, ont été cueillis à la main entre le 14 et le 24 octobre et placés dans des petites boîtes de 17 kilos. Ils ont ensuite été triés à la main puis fermentés en cuves d’acier inoxydable avec macération sur peau pendant 30 jours. La fermentation malolactique et la maturation ont été effectuées en fûts de chêne français pendant 13 mois, dans 50 % de fûts neufs et 50 % de fûts âgés d’un an. Voici un vin complexe exhibant des arômes salés et fruités, un mélange élaboré de fruits forestiers, de vanille et d’épices.
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Cabernet sauvignon, shiraz, merlot Cassis, fumée Fruit noir épicé, bien équilibré 18 °C 2014-2018, M6 C9 Noisette d’agneau aux truffes et aux pommes de terre à la lyonnaise
Tinta del país Fruits fermés Fruits forestiers complexes, vanille, épices 18 °C 2014-2019, M6 C9 Filet mignon grillé et champignons portobello
Jesús Artajona, le vigneron d’Enate, écoute le bruit du gaz carbonique qui est libéré pendant la fermentation malolactique.
QUÉBEC
17
7498 52.17$
313.00$
7499 70.17$
421.00$
7500
Plaer, DOQ Priorat, 2011, Ritme Celler En catalan, « plaer » signifie plaisir, et le vigneron Albert Jané vise à exprimer tout le plaisir et l’identité du Priorat dans ses vins. Seuls les raisins indigènes issus d’anciens vignobles exceptionnels répartis dans la région de Priorat ont été sélectionnés. Ils provenaient des domaines de Bellmunt del Priorat, Falset, Torroja del Priorat, El Molar, Porrera, Poboleda et El Lloar. Les vignes sont âgées de 40 à 60 ans et cultivées sur de l’ardoise typique de Licorella et dans un sol quartzite sis entre 300 et 650 mètres d’altitude. Vieilli pendant un an en fûts de chêne français, le 2011 présente des caractéristiques intenses de cèdre et de mine de crayon qui se marient aux arômes fruités de gingembre épicé. Ce vin de qualité supérieure au sucre riche est équilibré par son côté salé et ses longues saveurs de baies.
Auditori, DO Montsant, 2011, Acústic Celler Albert Jané vient d’une grande famille catalane de vignerons qui se spécialisent dans le cava. Il est aujourd’hui à Montsant, où il fait d’excellents vins depuis 10 ans. Produit à partir d’anciennes vignes magiques de garnatxa (garnacha) – âgées de 55 à 80 ans – à 100 %, ce vin présente un nez complexe avec des fruits doux, des épices, de la vanille et de la fumée. Les saveurs de fruits rouges, de framboises et de fraises sont complétées par les notes de cèdre. Trois parcelles sont nichées près des montagnes de Montsant et le sol y est hostile, nu, rocheux et argilo-sableux. Les raisins ont été sélectionnés à la main et fermentés dans de petites cuves avec pigeage quotidien. Les peaux ont été pressurées avec une petite presse verticale en bois et le jus d’écoulement a été versé directement dans des fûts de chêne français où il a été vieilli pendant 12 mois.
Pago de Santa Cruz, DO Ribera del Duero, 2010, Viña Sastre
521.00$
2010 fut un excellent millésime à Ribera del Duero, malgré des conditions climatiques extrêmes. Le débourrement a eu lieu au moment habituel, mais il a été suivi de gels printaniers précoces à la mi-mai qui sont venus retarder le cycle végétal et la récolte. Le Pago de Santa Cruz dégage des arômes de fruits noirs cuits, de pommes, de vanille, de rhubarbe et de crème anglaise. Sa structure est élégante avec ses fruits cuits et sa longue finale épicée. Les anciennes vignes sauvages sont âgées de 75 ans et produisent moins d’un kilo de raisins chacune. Le vin a été vieilli pendant 18 mois en fûts de chêne américains, mais le chêne est délicieusement intégré au fruit concentré.
7501
Valduero Gran Reserva, DO Ribera del Duero, 2001, E. Valduero
86.83$
128.00$
768.00$
18
Voici un vin extraordinairement complexe qui a été vieilli pendant 48 mois en fûts de chêne! Son bouquet évoque la mélasse, les fruits séchés et le foin fraîchement coupé. Il est riche et structuré en bouche avec une acidité qui garde le vin frais et vif. Il se termine sur de longues saveurs de raisins secs. Les raisins proviennent de parcelles sélectionnées âgées de 25 ans ou plus. Après la cueillette à la main et la fermentation, le vin a été vieilli dans six sortes de chêne différent dans les anciens celliers en pierre situés sous la maison construite au XVe siècle, à Gumiel de Mercado. Le domaine fondé au début des années 1980 par Gregorio García Álvarez est maintenant sous la gouverne de ses deux filles, Yolanda et Carolina. OPIMIAN CELLIER 223
Cariñena, garnacha Cèdre, mine de crayon, gingembre Fruits sucrés riches, salé 18 °C 2014-2020, M6 C9 Gnocchis et ragoût au canard, olives noires et tomates
Garnacha Fruits doux, épices, cèdre, vanille Fruits rouges cuits, framboises, fraises, croustade aux fruits 18 °C 2014-2020, M6 C9 Poitrine de dinde épicée farcie au chorizo, pommes de terre sucrées et champignons
Tinta del país Fruits noirs cuits, pommes, rhubarbe Fruits cuits, épicé 18 °C 2014-2017, M7 C9 Ragoût aux haricots de Lima, lentilles rouges, pommes de terre sucrées et chorizo
Tinto fino Raisins secs, mélasse, gâteau aux fruits de Noël Complexe, riche, structuré 18 °C 2014-2016, M8 C9 Faisan braisé sur riz sauvage au chou rouge
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Bodegas Concavins SA Montblanc, Barberà de la Conca Catalonia Les moins cisterciens se sont installés dans la région catalane de Barberà de la Conca il y a près de mille ans. Dans cette région imprégnée d’histoire se trouvent la ville fortifiée de Montblanc et le monastère de Poblet. La production de vin a sans doute été introduite dans la région par les Romains. Le Clos Montblanc, qui appartient à Pilar Carbonell, est géré par le vigneron Josep Vadrí. Les vins y sont faits de cépages indigènes et internationaux cultivés dans les collines environnantes.
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QUÉBEC
19
7502
Montblanc 362 Macabeu/Chardonnay, DO Catalunya, 2013
Macabeu, chardonnay
7510
Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier
Fruits primaires
16.83$
202.00$
Les sols de Conca de Barberà sont tertiaires, meubles, bien drainés et regorgent de calcaire. Les raisins ont été cueillis tardivement à la mi-octobre. Après l’éraflage et le pressurage, le jus a été fermenté à très basse température (14 °C). Fait d’un mélange 50/50 de macabeu (viura) et de chardonnay, ce vin exhibe des saveurs fraîches et fruitées de pêches et de poires suivies d’une finale de citron frais.
Pêches, bonbons aux poires, finale citronnée, [00] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Feuilletés au prosciutto, fromage de chèvre et asperges
COUPON
7503
Montblanc 362 Tempranillo/Cabernet, DO Catalunya, 2013
7511
Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier
16.42$
197.00$
COUPON
7504 20.33$
122.00$
7505 31.50$
189.00$
20
Produit à partir d’un mélange de tempranillo précoce (cueilli en septembre) à 85 % et de cabernet sauvignon cueilli à la mi-octobre à 15 %, ce vin est fait de raisins cultivés dans les vignobles de Clos Montblanc, dans des sols argilo-crayeux. Les arômes de cerises provenant du tempranillo mûr dominent le nez. Le jus a été laissé pendant une période prolongée avec la peau des raisins, ce qui a donné au vin du corps, de la couleur et du tanin. Le vin a ensuite été vieilli en fûts de chêne américains pendant une courte période.
Clos Montblanc Xipella, DO Conca de Barberà, 2012 Ce mélange contient deux cépages traditionnels – le macabeu et le parellada – combinés à 20 % de sauvignon blanc. Avec sa robe pâle et ses arômes délicieux de bonbons aux poires, ce vin est très léger. Il est élégant et présente des saveurs de fruit de la passion et de citron, ainsi qu’une finale de pamplemousse rose. Les vignes sont situées au pied des montagnes Miramar à 400 mètres d’altitude sur un sol argileux. Les raisins ont été récoltés dans la fraîcheur de la nuit, et chaque cépage a été cueilli et fermenté séparément dans des cuves en acier inoxydable.
Clos Montblanc Chardonnay, Premium, DO Catalunya, 2013 Ce vin est fait de chardonnay provenant de diverses parcelles du domaine familial. Les raisins ont été récoltés à la fin août en soirée et ils ont été fermentés partiellement en cuves, partiellement en fûts de chêne. Des fûts faits à partir de trois sources de chêne différentes ont été utilisés pour ajouter de la complexité au vin; le chêne venait des forêts d’Allier, de Nevers et de Tronçais. Avant le pressurage, les raisins ont été légèrement écrasés et macérés avec la peau de deux à quatre heures. Après la fermentation, le vin a été laissé sur lie avec bâtonnage régulier, ce qui est venu ajouter de la structure. Goûté en fûts, il a montré des notes délicieuses de bananes mûres, d’ananas et de fruits tropicaux, le tout équilibré par une touche de chêne chaud.
OPIMIAN CELLIER 223
Tempranillo, cabernet sauvignon Cerises Poids moyen 16 °C 2014-2016, M8 C9 Coca Catalana – pizza catalane aux oignons caramélisés, à la saucisse butifarra et aux poivrons rouges
Macabeu, parellada, sauvignon blanc Bonbons aux poires Fruit de la passion, citron, pamplemousse rose, [01] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Poulet rôti au citron
Chardonnay Bananes mûres, ananas, rôties Chêne chaud, [00] 8 °C 2014-2016, M8 C9 Croquettes de crabe avec salsa ananasmangue
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Après avoir travaillé en France, au Chili et en Australie, le vigneron Josep Vadrí apporte une influence moderne aux vins de Clos Montblanc.
7506 19.83$
238.00$
7507 21.42$
257.00$
Clos Montblanc Xipella, Premium, DO Catalunya, 2012 Voici un vin concentré et sérieux pour le prix. Le Clos Montblanc Xipella 2012 présente une robe rubis profonde et de beaux arômes de fruits rouges. Il est encore un peu austère en bouche, mais il possède une grande concentration et des saveurs de cerises amères et de chocolat noir, ainsi que des tanins fermes. C’est un vin à garder en cave pendant un an avant l’ouverture. Il s’agit d’un mélange de quatre cépages catalans traditionnels : grenache, monastrell, samsó et 2 % de syrah (bon, celui-là n’est pas traditionnellement catalan...). Chaque cépage a été cueilli à pleine maturité et fermenté dans des cuves en acier inoxydable à une température oscillant entre 25 et 28 °C. Le vin a été vieilli en fûts de chêne pendant environ 12 mois avant d’être mélangé.
Clos Montblanc Merlot, Premium, DO Conca de Barberà, 2011 Les arômes herbacés de poivrons rouges suggèrent que ce merlot a été cultivé dans un climat frais. En effet, les raisins à l’origine de ce vin ont été cultivés dans une parcelle située à 560 mètres d’altitude. On trouve quatre hectares plantés sur une pente calcaire des montagnes de Miramar. Les arômes feuillus sont complétés par les caractéristiques de fruit rouge. Le vin est concentré et structuré en bouche avec des tanins légèrement croquants. Le vin a passé 12 mois en fûts de chêne américains. Il ferait un accord parfait avec les plats rustiques ou les mets mexicains.
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Grenache, monastrell, samsó, syrah Fruits rouges Cerises amères, concentré 18 °C 2014-2017, M7 C8 Longe de porc aux fruits à noyau et thym
Merlot Herbacé, poivrons, fruits rouges Croquant, finale feuillue 18 °C 2014-2017, M7 C7 Chili au bœuf cuit sur le barbecue et effiloché
QUÉBEC
21
7508 22.08$
265.00$
7509 26.83$
322.00$
Clos Montblanc Syrah, Premium, DO Conca de Barberà, 2011 Les vignes de syrah sont plantées directement devant la vinerie. Je ne suis pas certaine si cela signifie qu’elles reçoivent plus d’attention que les autres vignes cultivées au domaine, mais le vin est absolument délicieux. De couleur rubis profond, ce vin présente des arômes de cerises noires et de lavande. Mi-corsé avec plus de caractéristiques salées en bouche, il offre des notes charnues et une finale persistante de réglisse. Après une fermentation relativement courte en cuves, le vin a été vieilli pendant 12 mois en fûts.
Clos Montblanc Masia Les Comes Reserva, DO Conca de Barberà, 2009 Les vignobles du domaine sont plantés sur des terrasses à 700 mètres d’altitude et poussent dans un sol de loam argileux. Le vin a été vieilli en fûts de chêne pendant 18 mois. Il exhale un arôme délicieux de noix de coco qui complète bien les saveurs de fruits rouges. Après une courte attaque en bouche, le vin offre des tanins fermes et des saveurs épicées et amères de menthol aux cerises ainsi qu’une finale croquante.
Syrah Fermé, cerises noires, floral Salé, amer, finale amère de réglisse 18 °C 2014-2018, M6 C8 Pointe de poitrine braisée au vin avec cerises sures
Cabernet sauvignon, merlot Noix de coco, fruits rouges Épicé, fruits rouges, menthol aux cerises amères 18 °C 2014-2018, M6 C8 Jarrets d’agneau braisés et légumes racines grillés
Vue panoramique des vignobles du domaine Masia Les Comes
22
OPIMIAN CELLIER 223
ESPAGNE Bodegas Concavins SA
Le Mâconnais
Paul Sapin SA Bourgogne du Sud L’équipe de Paul Sapin est en évolution constante, et le vigneron Vincent Charleux s’est joint à l’équipe cet été. Le moment n’aurait pu être mieux choisi, car 2013 fut un millésime difficile pour la Bourgogne. Les vignes ont connu un départ tardif et elles n’ont jamais pu rattraper ce retard, ce qui a entraîné une récolte tardive. La pression exercée par les maladies a fait en sorte que les cultures ont dû être strictement sélectionnées dans le vignoble. Le résultat est une petite récolte et une forte demande qui continue de faire augmenter les prix. Les vins du Mâconnais du présent Cellier ont été goûtés directement en cuves et sélectionnés sur place avec Thierry Coulon et Vincent Charleux.
LE MÂCONNAIS PAUL SAPIN SA >>
QUÉBEC
23
L’hiver dans le Mâconnais
7512 14.42$
173.00$
Coeur des Lanciers Blanc, Vin de France Le vin est produit à partir d’un mélange de colombard et de gros manseng provenant de la région de la Gascogne dans le sud-ouest de la France, avec du chardonnay en provenance du sud. Il offre un bel arôme de melon mûr et une saveur de fruit de la passion, une acidité équilibrée et une longue finale de groseilles. C’est un excellent vin de tous les jours.
Colombard, gros manseng, chardonnay Bonbons aux poires Melons, acidité rafraîchissante, [01] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Soupe au brocoli et aiglefin fumé
7513 14.42$
173.00$
Coeur des Lanciers Rosé, Vin de France Fait à partir de fruits provenant de la Gascogne dans le sud-ouest de la France, ce rosé moelleux et facile en bouche exhale des arômes de fruits rouges vineux. Son acidité équilibrée emplit la bouche et sa finale est fraîche. Voici un excellent rapport qualité-prix. À peine 1 % de la production des Côtes de Gascogne sert à produire du rosé à partir de cépages traditionnels.
Cabernet franc, grenache Baies rouges Moelleux, acidité équilibrée, [01] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Pain aux courgettes, haricots et feta
7514 14.42$
173.00$
Coeur des Lanciers Rouge, Vin de France Sa couleur est prune éclatante et il offre des baies cuites qui rappellent la confiture. Le Cœur des Lanciers Rouge est moelleux, sucré et succulent en bouche, et il développe des tanins fermes en finale. Il est fait à partir de syrah cultivée dans le département de Vaucluse, dans le Languedoc.
Syrah Baies cuites Moelleux et succulent en bouche 16 °C 2014-2016, M8 C9 Bouts de côtes braisés à la syrah servis sur polenta
24
OPIMIAN CELLIER 223
LE MÂCONNAIS PAUL SAPIN SA >>
7515 27.17$
163.00$
7516 29.00$
174.00$
7517
Mâcon-Villages, Cuvée Prestige, AOP, 2013, Chemin des Dames Ce vin léger présente un arôme attrayant de bonbons aux poires et une acidité de citron croquante en finale. La région couverte par l’appellation du Mâcon fait 15 kilomètres de largeur et s’étire sur cinquante kilomètres du nord au sud. Ce vin a été produit à la Cave de Prisse à partir de chardonnay cultivé dans le sous-sol calcaire tendre recouvert de couches de marne, de limon et de gravier.
Viré-Clessé, Cuvée Prestige, AOP, 2013, Grande Terre Viré-Clessé, situé tout près de l’appellation de PouillyFuissé et de Saint-Véran, a été reconnu comme une appellation propre en 1999. Cette région s’étend sur une bande calcaire qui va vers le sud à partir de PouillyFuissé. Produit à la Cave de Viré, le 2013 était un peu timide au moment de la dégustation, mais il présentait déjà de belles saveurs de nectarines et de mandarines, avec une touche d’anis. Une certaine proportion du vin a été fermentée en fûts.
Saint-Véran, Cuvée Prestige, AOC, 2013, Terres des Lices
188.00$
Produit à la Cave de Chame, à Saint-Véran, le Terres des Lices dégage des fruits blancs, des poires, du fenouil et de l’anis au nez, avant de passer à des saveurs de pommes fraîches et de chèvrefeuille qui persistent en bouche. Après la cueillette, les raisins ont été équeutés et écrasés légèrement, puis le moût a été laissé en présence de la peau. Il a été vinifié en partie dans des fûts de chêne. Après la fermentation, le vin a été vieilli sur lie, ce qui est venu ajouter du poids au vin final. L’appellation de Saint-Véran borde celle de PouillyFuissé au nord et au sud; ses sols sableux rouges acides confèrent au vin un peu moins de poids et de profondeur que ceux de l’appellation voisine.
7518
Pouilly-Fuissé, Cuvée Prestige, AOC, 2013, Chemin de La Ronde
31.33$
42.83$
257.00$
Pouilly-Fuissé est reconnu comme étant le « Roi des vins du Mâcon ». Cette région est située sur des pentes orientées sud-est à une altitude entre 200 et 400 mètres, et ses caractéristiques topographiques sont la Roche de Solutré et Vergisson. Les sols sont composés d’argile et de calcaire issus du Jurassique moyen, et du schiste primaire cristallin est exposé par endroits. La pleine saveur de ce terroir unique se reflète dans ce vin pur qui présente des fruits blancs, des poires, des pommes vertes et une finale persistante d’agrumes. Aucun chêne n’a été utilisé; le vin a été vinifié dans des cuves en acier inoxydable afin de préserver le fruit naturel et la minéralité des raisins.
LE MÂCONNAIS PAUL SAPIN SA
Chardonnay Bonbons aux poires, melons Agrumes citronnés, [00] 6 °C 2014-2016, M8 C9 Saumon à l’aneth et aux câpres
Chardonnay Citrons, nectarines Pommes vertes, citron, anis, [00] 8 °C 2014-2016, M8 C9 Poulet rôti aux clémentines
Chardonnay Fruits blancs, poires, fenouil, anis Pommes, poires, [00] 8 °C 2014-2017, M7 C9 Ragoût de fruits de mer à la crème
Chardonnay Melons, poires, fleurs blanches Poires fraîches, fruits juteux, finale de citron, [00] 8 °C 2014-2017, M7 C9 Gratin de sole au citron
QUÉBEC
25
La vallée du Rhône
Les Signargues sont sises au cœur de l’ancien fleuve du Rhône qui y a apporté les galets roulés, descendus des Alpes par érosion.
Le millésime 2012, qui est celui de la plupart des vins Bernard Perrin offerts ici, fut un millésime exceptionnel dans le Rhône. plus limité en quantités et n’atteindra sans Viticulteur-récoltant-négociant Ledoute2013passera le même degré de qualité, bien que l’intérêt
pour la région continue à faire grimper les prix. Si vous aimez les vins du Rhône, je dirais qu’il est temps d’investir dans votre cellier. Bernard Perrin travaille en étroite collaboration avec les petits vignerons qui produisent des vins ayant de la personnalité et reflétant bien le terroir.
26
OPIMIAN CELLIER 223
LA VALLÉE DU Rhône BERNARD PERRIN >>
7519
37.17$
223.00$
7520 19.75$
237.00$
7521
Domaine Berthet-Rayne, Cairanne, Castel Mireio, AOC Côtes du Rhône Villages, 2013, Michel and André Berthet-Rayne Le Domaine Berthet-Rayne, exploité par André et Michel, est dans la famille depuis quatre générations. À l’époque de leur grand-père, le domaine produisait du blé, des pommes de terre, du maïs, et seule une petite section était réservée à la culture des vignes. Produit à partir d’un mélange complexe de clairette, de roussanne, de marsanne, de viognier, de grenache blanc et de bourboulenc, ce vin est aussi distingué qu’un cairanne élégant avec ses notes de fleurs blanches et de miel. Le viognier utilisé dans le mélange a été vieilli en partie en fûts de chêne pendant quatre mois, ce qui vient ajouter une dimension intéressante.
Clos de la Grange des Moines Rosé, AOP Costières de Nîmes, 2013 La région de Costières de Nîmes est située au sud-est de l’ancienne ville de Nîmes et au nord de Camargue. Des baies rouges intenses sont présentes au nez, avec des saveurs de framboises et de bonbons aux poires, ainsi qu’une finale de pamplemousse rose. Produit à partir d’un mélange de syrah à 60 %, de grenache à 20 % et de cinsault à 20 %, ce vin est issu de vignes biologiques cultivées dans des sols argilo-calcaire. La moitié des raisins a été pressurée immédiatement tandis que l’autre moitié a été laissée avec la peau pendant plusieurs heures. Ce vin rafraîchissant est parfait pour l’apéro ou pour accompagner le sushi.
Clos de la Grange des Moines, AOP Costières de Nîmes, 2012
237.00$
Lauréat d’une médaille d’or au Concours des Vins d’Orange, ce vin exhale un arôme plutôt épicé et des notes de gâteau de Noël et de pot-pourri complétées par des jujubes aux fruits. En bouche, il est moelleux et léger avec des saveurs de chocolat amer et de cerises qui se développent. Ce vin a été produit selon la méthode traditionnelle avec pompage et délestage quotidien. Il a été vieilli en cuves pendant 12 mois. Exploité par le frère et la sœur – François et Fanny Boyer –, le Clos de la Grange des Moines appartient à leur famille depuis le début du siècle dernier. Fanny fait le vin et François cultive les 51 acres de vignes, en respectant les normes de l’agriculture biologique depuis 2009.
7522
Mas d’Intras, Vallis Vinaria, Merlot, IGP Coteaux de l’Ardèche, 2011, Denis Robert and Sébastien Pradal
19.75$
23.17$
139.00$
Voici un vin léger aux arômes intenses de cassis et aux tanins légers. Le domaine du Mas d’Intras à Valvignères en Ardèche est sous la gouverne des cousins Denis Robert et Sébastien Pradal. Leurs ancêtres ont vécu dans le village de Valvignères depuis plus de quatre siècles. Vingt-deux parcelles composent les 23 hectares de vignobles, et le premier plant de merlot y a été planté en 1982. Les vignes biologiques poussent dans un sol profond et rouge argilo-calcaire et bénéficient d’une exposition sud-est. L’équipe tente de réduire le plus possible son impact sur l’environnement. Par exemple, les chaufferettes utilisées pour réchauffer le moût pendant les vendanges ont été remplacées par un système de panneaux solaires, et le vin est embouteillé dans du verre plus mince afin que le minimum d’énergie soit utilisée dans la production et le transport des bouteilles.
LA VALLÉE DU Rhône BERNARD PERRIN >>
Clairette, roussanne, marsanne, viognier, grenache blanc, bourboulenc Fleurs blanches Miel, agrumes, [00] 6 °C 2014-2016, M8 C9 Piccata de veau à la sauce aux câpres et citron
Syrah, grenache, cinsault Baies rouges intenses Framboises, bonbons à la poire, pamplemousse rose, [00] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Sushi
Syrah, grenache Pot-pourri, jujubes Cerises, chocolat amer 16 °C 2014-2016, M8 C9 Hamburger de bœuf grillé
Merlot Cassis, cordial Cassis, cerises rouges 16 °C 2014-2015, M9 C9 Charcuterie
QUÉBEC
27
7523 24.17$
145.00$
7524 26.83$
161.00$
28
Domaine des Romarins, AOC Côtes du Rhône, 2012, Xavier Fabre Pour ceux qui aiment les caractéristiques plus rustiques du Rhône, ce vin offre des épices de cuir et des notes herbacées qui découlent du 5 % de mourvèdre et du 15 % de carignan. Ces cépages sont combinés à 45 % de grenache et 35 % de syrah afin de créer des saveurs longues et épicées et une finale légèrement croquante qui accompagnera parfaitement les plats de gibier. Chaque cépage a été récolté, vinifié et vieilli séparément sur lies dans de vieilles cuves recouvertes de béton.
Domaine des Romarins, Signargues, AOC Côtes du Rhône Villages, 2012, Xavier Fabre Le plateau de Signargues était occupé par les Romains. Un archéologue y a même découvert une statue romaine de Bacchus, le dieu du vin, qui est maintenant exposée au musée du Louvre, à Paris. Le terroir est composé de galets roulés typiques ayant été déposés par le fleuve du Rhône. Le Domaine des Romarins Signargues 2012 présente un arôme fumé et musqué, une bonne structure et des saveurs de réglisse aux cerises. Produit à partir de vieilles vignes, ce vin est un mélange de syrah à 50 %, de grenache à 40 % et de mourvèdre à 10 %. Le rendement et la sélection de raisins dans le vignoble sont soumis à un contrôle strict. Le jus a été laissé avec la peau des raisins pendant une période prolongée après la fermentation, et la syrah a été partiellement vieillie en fûts de chêne.
OPIMIAN CELLIER 223
Grenache, syrah, carignan, mourvèdre Herbes vertes, épices, cuir Épicé, finale croquante 18 °C 2014-2016, M8 C9 Lapin cacciatore
Syrah, grenache, mourvèdre Cassis, herbes, fumée Cerises, réglisse 18 °C 2014-2017, M7 C8 Onglets de bœuf servis avec champignons forestiers
Xavier Fabre du Domaine des Romarins adore partager sa passion pour les Côtes du Rhône dans le cadre des dégustations
LA VALLÉE DU Rhône BERNARD PERRIN >>
7525
Domaine du Val des Rois, Valréas, Signature, AOC Côtes du Rhône Villages, 2012, Emmanuel Bouchard
184.00$
La famille Bouchard œuvre dans l’industrie vinicole depuis le XVIIe siècle, d’abord en Bourgogne puis dans le Rhône. Aujourd’hui, c’est Emmanuel Bouchard qui gère le domaine. Biologiste de formation, Emmanuel cultive les vignes selon les principes de l’agriculture biologique et n’ajoute que du compost naturel au sol. Valréas est la commune des Côtes du Rhône Villages située le plus au nord. On remarque le style de vin « climat frais », une transition vers les vins du Rhône Nord qui offrent des arômes plus fermés, des fruits noirs et du chocolat. Ce vin est serré en bouche avec une acidité ferme et il saura tirer profit du temps passé en bouteille avant la consommation.
7526
Domaine des Coteaux des Travers, Labartalas, AOC Rasteau, 2012, Robert Charavin
30.67$
199.00$
Un vin regorgeant de saveurs du sud, de notes florales intenses, de lavande et d’herbes sauvages des garrigues, en plus des griottes et du chocolat. Produit à partir de grenache à 60 %, de syrah à 30 % et de mourvèdre à 10 %, le vin est riche avec un taux d’alcool élevé de 15 %. Il dégage des saveurs de cerises noires, de chocolat et de crème. C’est littéralement un gâteau Forêt-Noire dans un verre. Ce vin est intensément concentré grâce aux vieilles vignes – âgées entre 40 et 90 ans – qui donnent un rendement faible. Les raisins sont équeutés, écrasés et fermentés dans une combinaison de fûts de chêne traditionnels et de cuves de béton avec une longue macération avec la peau.
7527
Domaine du Murinais, Vieilles Vignes, AOC Crozes Hermitage, 2012, Catherine and Luc Tardy
33.17$
34.33$
206.00$
7528
36.67$
220.00$
Avec ses fruits noirs intenses et ses épices, ce vin présente un caractère de bacon fumé qui découle des 12 mois passés en fûts de chêne – dont la moitié en tonneaux de 225 litres et la moitié en tonneaux de 600 litres. Minéral en bouche, il dégage des saveurs de cerises rouges et une acidité de cerises sures qui viennent compléter la finale de chêne épicé. Les vignes du Domaine du Murinais sont situées dans l’appellation de la commune de BeaumontMonteux sur un plateau calcaire composé de galets roulés. Les vignobles sont cultivés mécaniquement sans avoir recours aux insecticides ou herbicides chimiques. Les raisins de syrah ont été cueillis manuellement, fermentés en cuves de béton puis vieillis en fûts de chêne. Le vin tirera profit du temps passé en bouteille; le chêne s’intégrera mieux et les saveurs s’adouciront.
Château de Montmirail, Le Graminier, AOC Gigondas, 2012, SCEV Maurice ArchimbaudMonique Bouteiller Voici un bel exemple de l’AOC Gigondas. Le mélange, composé de 75 % de grenache, 15 % de syrah et 10 % de mourvèdre, exhibe des saveurs de framboises et de fruits rouges frais. Le vin est à la fois moelleux, accessible et concentré. Il cache bien son puissant 15 % d’alcool! Le vignoble du Château de Montmirail est planté au pied des sommets escarpés des Dentelles de Montmirail, sur un terroir argilo-calcaire. La macération a été relativement courte étant donné le degré de concentration : le vin est demeuré en contact avec la peau des raisins entre 12 et 14 jours. Délicieux à boire maintenant.
LA VALLÉE DU Rhône BERNARD PERRIN >>
Grenache, syrah Fruits noirs, chocolat Fruits mûrs 18 °C 2014-2018, M6 C7 Longe de sanglier sauvage saisie au romarin
Grenache, syrah, mourvèdre Floral, lavande, griottes, chocolat Confitures, cerises, chocolat 18 °C 2014-2018, M6 C8 Agneau rôti et marmelade de griottes
Syrah Bacon fumé, fruits noirs, épices Minéral, cerises rouges, bacon épicé 18 °C 2014-2020, M6 C8 Poitrine de canard avec pancetta et purée de betteraves
Grenache, syrah, mourvèdre Framboises Fruits rouges frais, acidité équilibrée 18 °C 2014-2016, M8 C9 Côtelettes de veau grillées avec purée de pommes de terre au raifort et chanterelles sautées
QUÉBEC
29
Les vendanges au domaine Berthet-Rayne
7529 37.17$
223.00$
7530 46.67$
280.00$
30
Les Reines, AOC Saint Joseph, 2012, Gilles Flacher Les épices intenses, la fumée, les fruits rouges cuits et les bananes composent le bouquet des Reines 2012 de Gilles Flacher. Il est serré et ferme en bouche avec des saveurs épicées, une acidité vive et une finale longue. La famille de Gilles s’occupe de ces 7 hectares de vignes sur les pentes bordant le village de Charnas depuis 1806. Sur les pentes de granit orientées vers le sud, Gilles a su capter la pleine expression de ce terroir unique sans avoir recours au chêne.
Domaine des Cigalons, AOC Châteauneuf-duPape, 2012, SCEA Emile Raymond Le vignoble du Domaine des Cigalons compte à peine 7 hectares situés sur la rive gauche du Rhône, dans des sites connus sous le nom de Chapouin et Coudoulet. Le sol contient une grande proportion des galets roulés caractéristiques des Châteauneuf-du-Pape. Avec sa robe rubis, le Domaine des Cigalons 2012 dégage des arômes d’herbes sauvages des garrigues, de fruits rouges et d’estragon. Moelleux et soyeux en bouche, ce vin montre un beau fruit avec une bonne prise des tanins en finale. Il continuera à vieillir pendant cinq ou six ans. Le mélange est fait de grenache à 65 %, de mourvèdre à 20 %, de cinsault à 10 % et de syrah à 5 %.
OPIMIAN CELLIER 223
François Boyer fait partie de la quatrième génération à assurer le succès du domaine Clos de la Grange des Moines.
Syrah Épices intenses, fumée, fruits rouges cuits Épicé, finale de fruit acidulée 18 °C 2014-2019, M6 C8 Cerf aux champignons sauvages, châtaignes et canneberges
Grenache, mourvèdre, cinsault, syrah Herbes des garrigues, estragon, fruits rouges Fruits rouges, bonne prise en finale 18 °C 2014-2019, M6 C8 Côtelettes d’agneau aux herbes et au jus sur grelots de pommes de terre salés et ratatouille
LA VALLÉE DU Rhône BERNARD PERRIN >>
Gilles Flacher fait vieillir son Saint-Joseph en fûts de chêne pendant deux ans seulement afin de conserver la finesse de son vin.
7531 58.67$
352.00$
7532 62.33$
374.00$
Domaine Villabea, AOC Condrieu, 2011 Une répétition du vin offert l’an dernier, le Condrieu 2011 est passé des notes florales de fleurs blanches et de pêches à une structure riche évoquant plutôt les noisettes, les abricots et le miel. Tout comme le CôteRôtie, ce vin est vendu à un prix unique et pourrait ne plus être offert à l’avenir – ce qui serait vraiment dommage! Les vieilles vignes de viognier sont plantées sur des pentes abruptes qui surplombent le fleuve du Rhône. Les raisins ont été cueillis à la main, puis écrasés. Le jus a ensuite été fermenté en fûts de chêne anciens.
Domaine Villabea, AOC Côte-Rôtie, 2011 Malheureusement, c’est peut-être la dernière fois que nous offrons le Domaine Villabea, car Gérard Villano a pris sa retraite et transmis ses vignes à un jeune vigneron du coin. Comme cadeau de départ, il nous offre un rabais sur le dernier millésime. Le Côte-Rôtie 2011 commence à montrer une belle complexité : épices, fumée, foin coupé et artichauts. En bouche, il offre tous les traits typiques d’un Côte-Rôtie : acidité ferme, texture fine et saveurs de tabac avec une structure tannique et une finale longue. Il accompagnerait à merveille un ragoût ou un bifteck d’entrecôte. Produit à partir de vieilles vignes de syrah co-fermentées avec 10 % de viognier, ce vin a été vieilli en fûts de chêne anciens pendant 18 mois.
LA VALLÉE DU Rhône BERNARD PERRIN
Viognier Noisettes, épices, abricots, terreux Miel, structure riche, [00] 6 °C 2014-2017, M7 C7 Saumon glacé et cuit au four servi avec abricots épicés
Syrah, viognier Épices, fumée, artichauts, compost Tabac, fruits noirs 18 °C 2014-2016, M8 C9 Filet de bœuf braisé avec pommes de terre au four et purée de truffes
QUÉBEC
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