C222-QCF: Brésil, Bordeaux, Chablis, Côte d’Or, Rhône méridional, vins de l’hémisphère Sud de Paul S

222 CELLIER QUÉBEC

DERNIER JOUR DE COMMANDE

le 3 février 2014

Brésil, Bordeaux, Chablis, Côte d’Or, Rhône méridional, vins de l’hémisphère Sud de Paul Sapin et coffre aux trésors d’Opimian : champagne, cognac et whisky écossais blended malt

Commandez en toute simplicité !

COMMENT CHOISIR QUEL VIN COMMANDER Consultez la description du vin ou utilisez le tableau des caractéristiques de chaque vin pour faire votre choix. Le tableau des caractéristiques du vin présente un éventail de symboles; consultez la légende ci-dessous pour savoir quels symboles conviendront le mieux à votre palais.

IL Y A CINQ FAÇONS DE COMMANDER • En ligne. Allez à opim.ca , ouvrez une session et sélectionnez Détails ou Commande rapide • Envoyez-nous un courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Appelez-nous au 1-800-361-9421.

• Envoyez-nous votre commande par télécopieur au 514-481-9699.

• Envoyez-nous votre commande par la poste dans l’enveloppe fournie .

IL Y A DEUX FAÇONS D’ÉCHANGER VOTRE COUPON Dans le même Cellier…

• Commandez une caisse de vin et choisissez une caisse gratuite dans la liste de vins de coupon indiqués au verso.

OU • Commandez deux caisses de vin et obtenez un rabais de 75$ sur votre commande.

Restrictions: Les coupons ne sont ni transférables ni monnayables. Voir le coupon pour connaître tous les détails.

Exclusions: Les programmes Opimian Sélect et Choix du fondateur.

LIVRAISON Il faut du temps! Les vins dans ce Cellier ne sont pas encore au Canada. Lorsque le vin arrivera à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne à opim.ca.

La date d’arrivée prévue du vin à un port canadien est à la mi-mai 2014. La date de disponibilité du vin dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Nous pouvons vous aider !

Communiquez avec nous au par téléphone au 1-800 361-9421 ou par courriel à opim@opim.ca

Château Bellevue – « Une belle lignée de tonneaux de 400 litres faits de chêne noir local dans lesquels le spiritueux demeurera après la distillation jusqu’à l’embouteillage, contribuant ainsi à créer un spiritueux à la fois raffiné, élégant et délicatement puissant à partir de raisins cultivés dans ce domaine certifié biologique à 100 %. C’est l’un de mes spiritueux favoris. » - Stephen Lemaitre, Vintex et Les Vignobles Grégoire.

Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian.

• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430.

• Une carte de membre de 2014 valide est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette.

• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis.

• La dernière journée pour commander est indiquée sur la couverture du Cellier.

• Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 3 février 2014 Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec).

1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

SYMBOLS Arôme

À boire durant l’année

Rouge

Goût

Rosé

Servir

Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans À entreposer pour une longue période

Idéal avec

Mousseux

Contenu par bouteille

Très concentré Chêne puissant

Nombre de bouteilles par caisse Moyennement concentré

Concentré

Chêne moyen

Chêne

Moins de 100 caisses disponible Quantité très limitée

Quantité extrêmement limitée Quantité limitée

Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer

2

Le choix des membres

Blanc

OPIMIAN CELLIER 222 209

Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.

Suggestion du club Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.

Échelle du sucre gms par litre 00 0-3 01 4-6 02 7 - 12 03 13 - 20 04 21 - 34 05 35 - 50 06 51 - 74 07 75 - 100 08 101 - 139 09 140 - 179 10 180 >

Gagnant d’une médaille Vin qui à été dans le Opimian Sélect de l’offre C214 (saison 2013)

Exemples Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou Bordeaux demi-doux, quelques sherry Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat Auslese, Beerenauslese Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese

C ELLIER 222

Brésil, Bordeaux, Chablis, Côte d’Or, Rhône méridional, vins de l’hémisphère Sud de Paul Sapin et coffre aux trésors d’Opimian : champagne, cognac et whisky écossais blended malt

Jane Masters, maîtreœnologue, est diplômée du célèbre Institut d’Œnologie de Bordeaux et a été admise à l’Institut des Masters of Wine en 1997. Parfaitement bilingue, Jane est actuellement membre du Conseil de l’Institut des Masters of Wine, elle donne des conférences lors de séminaires de l’industrie et elle est présidente de panel à l’International Wine Challenge.

Certains d’entre vous savent peut-être déjà que j’ai un penchant pour le champagne. Mon surnom à l’université était « Champagne Jane » et je suis toujours contente d’avoir une bonne raison de boire du champagne. J’ai récemment visité la maison Gardet, située à Chigny-Les-Roses dans la région de la Montagne de Reims. Ce domaine est réputé pour ses sites de vignobles supérieurs qui conviennent parfaitement au raisin noir qui entre dans la composition du champagne. La vigneronne Stéphanie Sucheyre fait non seulement une gamme de champagne exceptionnelle, mais elle les vend à prix imbattable. Une autre région que j’affectionne particulièrement se trouve dans le sud-ouest de la France : il s’agit de la région de Cognac. Mon premier emploi à la sortie de l’université était à Cognac, en France.

Les membres d’Opimian réclament plus d’eaux-de-vie, de digestifs et d’apéritifs. Lamblin Fils produit du vin pour Opimian depuis près de 40 ans et il a récemment reçu la Coupe du fondateur lors d’un événement tenu à Montréal. L’occasion était tout indiquée pour goûter à une vieille bouteille de Chablis Premier Cru, Mont de Milieu 1990, démontrant ainsi la qualité et la longévité de ces vins. En raison de deux courtes récoles, d’une grande demande et du fait que ce vin a été sous-estimé pendant de nombreuses années, les prix dans la région de Chablis sont en augmentation constante, mais ces vins offrent encore un bon rapport qualité-prix dans un contexte global. Vous trouverez également dans ce Cellier une sélection de vins brésiliens. Vinícola Salton est la première vinerie à avoir vu le jour au Brésil en 1910.

C’est encore une entreprise familiale, sous la gouverne de la famille Salton venue d’Italie.

Leur spécialité est le vin pétillant, mais ils produisent également des vins plats intéressants.

Les rosés du Château de Sours, une sélection de vin du Rhône méridional, les vins de l’hémisphère Sud de Paul Sapin et le whisky écossais blended malt de Pràban na Linne complètent ce Cellier tout à fait unique.

Vinícola Salton p. 4

Bernard Perrin p. 17

Château de Sours p. 7

Paul Sapin p. 20

Lamblin Fils p. 9

Champagne Gardet p. 25

Vintex et Les Vignobles Grégoire p. 27

Pràban na Linne p. 30

QUÉBEC

3

Brésil

Les vignobles Campanha sont situés à l’extrême sud du Brésil, près de la frontière avec l’Uruguay. Cette région relativement nouvelle a un excellent potentiel de qualité.

Vinícola Salton Bento Gonçalves C’est la toute première fois qu’Opimian offre des vins du Brésil.

Situé à Bento Gonçalves dans la Serra Gaúcha, Salton est le plus grand producteur de vins pétillants au Brésil. Fondée en 1910, la première vinerie au pays est encore aujourd’hui une entreprise familiale. La famille Salton a émigré d’Italie et ses origines ont clairement une influence sur le style de vin qu’elle produit. Serra Gaúcha est la région montagneuse dans le nord-est de l’état de Rio Grande do Sul, situé à l’extrémité sud du Brésil.

4

OPIMIAN CELLIER 222

BRÉSIL Vinícola Salton >>

7398 22.17$

133.00$

7399 25.17$

151.00$

7400 30.67$

184.00$

7401 23.67$

142.00$

Salton Moscatel, Serra Gaúcha, Vin pétillant Délicieux et rafraîchissants, les raisins de muscat ont été cultivés dans des sols argilo-rocheux pauvres en matière organique et en nutriments, dans la région montagneuse de Serra Gaúcha, à 750 mètres d’altitude. Ce vin rappelle l’Asti Spumante italien avec ses arômes frais de raisin, son faible taux d’alcool de 7,5 % et son sucre parfaitement équilibré. Fermenté dans des cuves en acier inoxydables étanches, il se mariera à merveille avec des pâtisseries ou des desserts pas trop sucrés.

Salton Intenso Brut, Malvasia, Serra Gaúcha, Vin pétillant Le malvasia est cultivé partout dans la région méditerranéenne. Vinícola Salton cultive le malvasia à 600 mètres d’altitude, dans des sols montagneux où l’argile rocheux infertile donne des vins légers et frais qui rappellent le prosecco italien. Après avoir pressuré les raisins doucement, le jus a été clarifié et fermenté à basse température (12 °C) pendant un mois, ce qui a donné un vin très pâle avec des arômes floraux délicats.

Moelleux et facile en bouche, ce vin est jeune et il offre une belle acidité d’agrumes citronnés.

Intenso Sparkling, Traditional Method Brut, Serra Gaúcha Lorsqu’on goûte l’Intenso Sparkling Traditional Method Brut de Salton, on comprend vite pourquoi les maisons de champagne telles que Moët & Chandon lorgnaient le Brésil au début des années 1970. Ce pays a non seulement le potentiel de produire des bulles de qualité, mais il offre un marché intéressant. En tant que grande amatrice de champagne, je suis souvent déçue par les autres vins issus de la méthode champenoise traditionnelle. À l’extérieur de la région française de Champagne, les vins produits selon la même méthode doivent porter la mention « méthode traditionnelle », mais pas ici. Produit à partir de chardonnay à 70 % et de pinot noir à 30 %, ce vin doré qui dégage un bouquet moelleux intense avec du chêne chaud et des noisettes présente une grande complexité et une belle profondeur en bouche.

Salton Volpi Chardonnay, Campanha, 2012 La région de Campanha est la plus sèche des trois régions cultivées par Vinícola Salton. Le grand écart entre les températures diurne et nocturne permet une maturation lente des raisins. Les vignes de chardonnay sont cultivées dans des sols secs et sableux profonds, à 350 mètres au-dessus du niveau de la mer. Il porte toutes les marques d’un grand chardonnay : fruits blancs charnus intenses, chêne chaud harmonieux et acidité fraîche de citron. 20 % du mélange a été fermenté et vieilli pendant six mois dans des fûts de chêne nordaméricains, et il a subi un batonnage hebdomadaire afin d’ajouter de la saveur.

BRÉSIL Vinícola Salton >>

Muscat Raisin Citron rafraîchissant, pétales de rose, [06] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Meringue au citron, gorgonzola

Malvasia Floral, léger, frais Simple, agrumes citronnés, [03] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Hors-d’œuvre froids aux fruits de mer

Chardonnay, pinot noir Chaud, noisettes Complexe, fruits terreux, [02] 8 °C 2014-2016, M8 C9 Foie gras sur pain brioché

Chardonnay Fruits blancs intenses, rôties Acidité fraîche de citron, chêne intégré, [00] 8 °C 2014-2015, M9 C9 Morue frite avec sauce au beurre citronné

QUÉBEC

5

7402 22.33$

134.00$

7403 22.00$

132.00$

7404 22.00$

132.00$

Salton Intenso Cabernet Franc, Campanha Gaúcha, 2012 Ce vin ne présente pas les saveurs de feuilles intenses qui sont souvent présentes dans le cabernet franc de la Loire. Il est plus discret avec ses fruits forestiers et ses saveurs moelleuses. Les raisins sont équeutés après la cueillette et placés directement dans des cuves où ils sont fermentés à moins de 25 °C pendant deux semaines.

Salton Intenso Merlot, Serra Gaúcha, 2010 Voici un merlot épicé avec une touche de tabac et de lavande. Le merlot est l’étoile montante de la région de Serra Gaúcha où ces raisins sont cultivés, en raison de son cycle de maturation précoce qui lui permet de mûrir avant l’arrivée de la saison pluvieuse. Cultivés à 700 mètres d’altitude, les raisins ont été triés à la main avant la fermentation, puis ils ont été fermentés à basse température avec des levures sélectionnées et enfin vieillis en fûts de chêne français et américains. Le vin résultant est concentré avec un beau fruit mûr, un bon poids et des tanins fermes en finale.

Salton Intenso Merlot Tannat, Campanha Gaúcha, 2011 Ce mélange à parts égales de merlot de Serra Gaúcha et de tannat de la région de Campanha présente des caractéristiques salées et de réglisse. Ce vin est encore jeune et manque un peu d’expression, mais il s’améliorera avec le temps. Tous les raisins ont été cueillis à la main dans de petites boîtes et les cépages ont été fermentés séparément. Le vin a été vieilli pendant six mois dans des fûts de chêne français.

Cabernet franc Fermé, fruits terreux Moelleux, bon équilibre 16 °C 2014-2016, M8 C9 Porc braisé à la brésilienne, ragoût de bœuf et de haricots noirs

Merlot Floral, terreux Tabac, épices, concentré, tanins mûrs 18 °C 2014-2018, M6 C9 Bifteck de flanc à la brésilienne avec sauce chimichurri et légumes grillés

Merlot, tannat Fermé Réglisse, salé 18 °C 2014-2018, M6 C7 Cerf braisé avec petites carottes, fenouil et gnocchis

La quatrième génération chez Vinícola Salton se concentre sur la conservation de la tradition tout en tenant compte des innovations et des avancées technologiques.

6

OPIMIAN CELLIER 222

BRÉSIL Vinícola Salton

Château de Sours Saint-Quentin-de-Baron

2013 a été un millésime difficile pour bien des producteurs, tant à Bordeaux que dans d’autres régions. C’est un millésime qui fera la distinction entre les forts et les faibles, entre ceux qui ont de l’expérience et qui mettent de l’effort dans le vignoble et ceux qui lancent des paroles en l’air. J’étais au Château de Sours en septembre.

C’était une belle semaine ensoleillée avec des nuits fraîches et humides. Il avait plu la semaine précédente et on annonçait encore de la pluie la semaine suivante, mais les raisins n’avaient pas encore atteint leur pleine maturité.

Le propriétaire Martin Krajewski et la vigneronne Valérie Valmy se rendaient dans les vignobles tous les jours et vérifiaient le taux d’acidité et de sucre des raisins. Tous les travailleurs étaient sur le pied d’alerte, prêts à cueillir les raisins aussi vite que possible lorsqu’ils seraient mûrs.

Bordeaux BORDEAUX Château de Sours >>

QUÉBEC

7

Réserve de Sours Brut, Rosé Pétillant Ce rosé pétillant est fait à partir d’un mélange à parts égales de merlot et de cabernet sauvignon. Avec sa robe pâle, ce vin offre des arômes d’herbes et de framboises écrasées. Les raisins ont été cueillis à la mi-août 2011 et, après la fermentation primaire en cuves d’acier inoxydable, le vin a subi une seconde fermentation en bouteille, en respectant la même méthode que celle utilisée pour produire le champagne de haute qualité. Il a ensuite été vieilli sur lie pendant 24 mois, capturant ainsi toutes les bulles et créant une mousse fine. Sec avec une acidité vive et une finale croquante, ce vin est parfait en apéritif ou servi avec du sushi ou d’autres mets asiatiques.

7406

7407

7408

30.17$

61.33$

159.00$

181.00$

184.00$

159.00$

Château de Sours, AOC Bordeaux Rosé, 2013

7409

7410

7411

26.17$

55.67$

134.00$

314.00$

167.00$

134.00$

35.67$

214.00$

8

La Source du Château de Sours, AOC Bordeaux Rosé, 2012 Chaque année, on ne produit que de petites quantités du rosé La Source au Château de Sours à partir d’une sélection spéciale des meilleures parcelles. Les rosés produits au Château de Sours s’améliorent chaque année, et La Source est actuellement l’un des meilleurs rosés vieillis en fûts de chêne au monde. Le vin a été fermenté dans des fûts de chêne neufs à 30 %, des fûts âgés d’un an à 20 % et des cuves d’acier inoxydable à 50 %, ce qui a permis de créer un bouquet complexe avec des notes de muscade, de bananes et de fruits terreux. Structuré en bouche après neuf mois de vieillissement sur lie avec batonnage régulier, ce vin arbore une grande profondeur et un équilibre certain.

OPIMIAN CELLIER 222

Framboises écrasées, herbes Fine mousse, sec, acidité rafraîchissante, [02] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Apéritif, sushi et sashimi

Merlot, cabernet franc

La saison de croissance a connu un départ tardif avec un débourrement en avril suivi d’un printemps frais. La température était plutôt instable en juin : les journées très chaudes étaient entrecoupées de journées froides et pluvieuses, ce qui a fait en sorte que les vignerons ont dû demeurer vigilants en tout temps. En juillet, les températures ont atteint des sommets, mais les vignes n’ont jamais vraiment rattrapé leur retard, ce qui a retardé le début des vendanges. Malgré tout, ce rosé goûté en cuves présente des saveurs de fruit rouge, une bonne acidité et un bel équilibre. Produit à partir de merlot à 70 % et de cabernet franc à 30 %, les raisins ont été cueillis à la machine dès qu’ils ont été mûrs, puis ils ont été pressés doucement et fermentés à basse température.

7412

Merlot, cabernet sauvignon

Fruits rouges, herbes Moelleux et léger, [00] 6 °C 2014-2015, M8 C9 Pangasius à la thaï avec riz au jasmin cuit à la vapeur

Merlot, cabernet franc Muscade, bananes, herbes Fruits rouges terreux, vanille, [00] 6 °C 2014-2016, M8 C9 Paupiettes de veau, camembert

BORDEAUX Château de Sours

Lamblin Fils Maligny-par-Chablis Lamblin Fils a reçu récemment la Coupe du fondateur d’Opimian en reconnaissance du partenariat de longue date entre sa famille et Opimian. Lamblin Fils était l’un des premiers producteurs à offrir du vin a Opimian il y a près de 40 ans. Michel Lamblin, son fils Alexandre et leurs conjointes respectives étaient à Montréal pour recevoir la Coupe du fondateur et fêter avec les membres d’Opimian. Ce fut un moment parfait et une bonne excuse pour Kenneth Christie de sortir une vieille bouteille du Mont de Milieu, Chablis Premier Cru, 1990 de Lamblin. Le vin était sublime! Les prix du vin dans la région ont monté en flèche. La combinaison d’une sous-évaluation qui durait depuis des années et de deux petites récoltes en 2012 et 2013 a engendré une demande qui dépasse largement l’offre. Mais malgré cette augmentation, le Chablis offre encore un des meilleurs rapports qualité-prix de la Bourgogne.

Chablis & la Côte d’Or CHABLIS & LA CÔTE D’OR LAMBLIN FILS >>

QUÉBEC

9

7413

Folies Parisiennes, l’Héritage Français, Le Blanc des Héritiers Lamblin, Vin de Pays

14.17$

Déniché dans le sud de la France par Lamblin Fils, ce vin est excellent en apéritif et pour tous les jours. Le mélange est fait en majorité de sauvignon blanc avec une touche de grenache blanc pour ajouter un peu de corps. Les arômes attrayants de pamplemousse et de groseilles sont équilibrés par une acidité fraîche de citron.

170.00$

Sauvignon blanc, grenache blanc Pamplemousse, groseilles Aromatique, fruit de la passion, belle acidité, [00] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Poulet vapeur à la citronnelle et au gingembre

7414

Folies Parisiennes, l’Héritage Français, Le Rouge des Héritiers Lamblin, Vin de Pays

13.75$

Voici un mélange de syrah et de grenache en provenance du Languedoc, dans le sud de la France. Les arômes intenses de bananes et de fruits rouges préparent le terrain pour une sensation moelleuse et mi-corsée en bouche.

29.33$

176.00$

7416 32.50$

195.00$

10

Fruits rouges, bananes Mi-corsé 16 °C 2014-2016, M8 C9

165.00$

7415

Syrah, grenache

Saucisses avec moutarde et sauce à l’oignon

Petit Chablis, AOC, 2012 L’appellation Petit Chablis est constituée de petites parcelles discrètes bordant l’appellation Chablis principale. Lamblin Fils déniche les raisins qui entrent dans la composition de son Petit Chablis derrière Maligny, de l’autre côté de la rivière Serein, près de Lignorelles, Beine et La Chapelle-Vaupelteigne. Le Petit Chablis 2012 dégage de beaux arômes de fleurs de pêcher et de nectarines. Après sa douce attaque en bouche, ce vin est mielleux et présente une belle profondeur et un bon poids. Encore meilleur que le bourgogne blanc; structuré avec des tanins fermes et une longue finale minérale.

Chablis, AOC, 2012, Fleur d’Acacia La cuvée Fleur d’Acacia possède un style plus fruité et elle est conçue pour être bue dans sa relative jeunesse.

Les arômes élégants de fleurs blanches, de jasmin et d’herbes sont suivis par une caractéristique plus minérale en bouche avec des pommes vertes fraîches et des saveurs de miel persistantes. On parle souvent de fleurs d’acacia lorsqu’on décrit les arômes des vins de Chablis.

La parcelle de vignoble à haut Maligny, utilisée pour produire cette cuvée particulière, est aussi entourée de fleurs d’acacia, ce qui explique l’origine de son nom.

OPIMIAN CELLIER 222

Chardonnay Fleurs de pêcher, nectarines Bon poids et belle profondeur, herbacé, [00] 6 °C 2014-2016, M8 C8 Moules marinière à la crème, à l’ail et au persil

Chardonnay Jasmin, herbes Minéral, pommes vertes, bonne acidité, [00] 8 °C 2014-2017, M7 C8 Pangasius mariné aux herbes, puis grillé

CHABLIS & LA CÔTE D’OR LAMBLIN FILS >>

Le Chablis Vieilles Vignes est produit à partir de vignes de 40 ans plantées au cœur de Chablis. Des techniques viticoles spéciales sont utilisées, y compris la taille courte en vert, la gestion du couvert végétal et la cueillette à la main.

7417 32.50$

195.00$

7418 35.00$

210.00$

Chablis, AOC, 2012, Vieilles Vignes

Chardonnay

Les vignes de chardonnay ont été plantées il y a plus de 40 ans à Maligny, le village natal de la famille, à moins de dix minutes en voiture du village de Chablis, qui donne son nom à l’appellation. L’âge de ces vignes confère aux vins une bonne présence du fruit et un bon poids, des saveurs de pêche et une sensation délicieuse en bouche, même si le nez était encore un peu fermé au moment de la dégustation. Ce vin est concentré, ce qui trahit l’âge des vignes. L’absence de chêne crée une véritable expression du terroir de Chablis.

Fruits blancs subtils

Chablis, AOC, 2011, Élevé en fût de Chêne Lamblin Fils n’utilise que des fûts de second ou troisième remplissage pour produire son chablis vieilli en fûts de chêne. Le résultat est un vin dans lequel le chêne est présent avec ses notes d’épices et de noix de coco, sans être dominant. On ne peut manquer les caractéristiques du Chablis : saveur mielleuse, bonne acidité, finale longue et persistante. 70 % du mélange a été vieilli en fûts de chêne avant d’être mélangé au Chablis sans chêne, créant ainsi un équilibre parfait.

CHABLIS & LA CÔTE D’OR LAMBLIN FILS >>

Fruits blancs succulents, pêches, finale de lime, [00] 8 °C 2014-2018, M6 C8 Pâté de foie de canard et abricots frais

Chardonnay Noix de coco, épices Vanille, citron, lime, [00] 6 °C 2014-2018, M6 C9 Côtelettes de veau rôties et girolles

QUÉBEC

11

7419 38.83$

233.00$

7420 44.17$

265.00$

12

Chablis Premier Cru, Vaillon, Premier Cru Contrôlée, 2011 Le Premier Cru de Vaillon, situé sur le côté sud de la rive gauche de la rivière Serein, est orienté vers le nord.

Cette exposition favorable au soleil du matin donne des vins au style minéral plus serré. Le 2011 possède une délicieuse minéralité et exhale de la lime, des pommes vertes fraîches et de la pâte d’amandes. En bouche, il commence à dégager du miel et des épices. Il a une belle profondeur et le potentiel pour bien se développer.

Chablis Premier Cru, Mont de Milieu, Premier Cru Contrôlée, 2012 En parcourant en voiture la courte distance qui sépare Chablis de Maligny, le village natal de la famille sur la rive nord de la rivière Serein, on voit s’étirer à droite les pentes douces des vignobles Grands crus et de certains Premiers Crus du Chablis. Le Mont de Milieu est situé de ce côté de la rivière, et Michel Lamblin se souvient d’y avoir planté les vignobles avec son grand-père à l’âge de 14 ans. Les pentes orientées vers le sud qui s’étendent sur la rive nord de la rivière tirent profit de son terroir et de sa grande exposition au soleil de l’après-midi, ce qui crée des vins concentrés avec un grand potentiel de garde. Ces vins ont souvent besoin de nombreuses années pour révéler leur plein potentiel. Kenneth Christie, maître-œnologue, a vu la Coupe du fondateur remise récemment à Lamblin Fils comme une bonne raison de sortir de la cave une bouteille de leur Mont de Milieu 1990.

OPIMIAN CELLIER 222

Chardonnay Limes, pommes vertes, minéral Minéral, excellent équilibre, [01] 6 °C 2014-2018, M6 C7 Pétoncles poêlés dans une sauce crémeuse au safran

Chardonnay Zeste de pamplemousse, minéral Structuré, pommes fraîches, [00] 8 °C 2014-2020, M6 C9 Homard farci au crabe avec vinaigrette aux agrumes

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Les vins Chablis Grand Cru sont les plus illustres de l’appellation. On en compte sept, dont Vaudésir et Les Clos (montré ci-dessus). Les sites « Grand Cru » sont situés au sein de la même région géographique, mais ils sont bien délimités.

7421 83.67$

502.00$

7422 22.50$

135.00$

Chablis Grand Cru, Vaudésir, Chablis Grand Cru Contrôlée, 2011 Vaudésir possède un des plus beaux terroirs de la région.

Le site s’étire sur une pente orientée plein sud qui descend vers la rivière Serein. Le plein soleil d’après-midi donne des vins concentrés, riches et mielleux exhibant la finale de lime caractéristique des grands Chablis. En 2011, la récolte a été très précoce et le grand rendement a soulevé des questions quant à la dilution possible du vin qui en découlerait. Mais c’est loin d’être le cas. Le Vaudésir 2011 de Lamblin Fils montre aujourd’hui un bon développement avec des saveurs concentrées d’épices et d’abricots. Il continuera à vieillir pendant plusieurs années encore.

Saint-Bris Sauvignon, AOC, 2012 La petite appellation de Saint-Bris, située à 30 kilomètres au sud-ouest de Maligny, se démarque du lot. Ses 100 hectares de vignobles entourent la petite ville de Saint-Bris-le-Vineux, à mi-chemin entre Paris et la Côte d’Or. Contrairement à tous les autres vins de Bourgogne, ce vin est fait à partir de sauvignon blanc et de sauvignon gris, ce qui le rapproche plus du style du sancerre ou du pouilly-fumé de la Loire, située à environ 100 kilomètres au sud-ouest. Le 2012 présente des arômes élégants de fleurs de sureau et de groseilles. Léger, ce vin se termine sur une note florale croquante et il accompagnerait à merveille les huîtres.

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Chardonnay Terreux, encens, épices Concentré, abricots mûrs, limes, pêches, [00] 8 °C 2014-2020, M6 C9 Saumon glacé à la mélasse avec salsa à la pêche sucrée et épicée

Sauvignon blanc, sauvignon gris Groseilles, fleurs de sureau Floral, finale herbacée, [00] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Huîtres gratinées à l’ail et à l’estragon

QUÉBEC

13

7423 23.83$

143.00$

7424 24.17$

145.00$

7425 23.17$

139.00$

Bourgogne Aligoté, AOC, 2012, Fruits d’Été La grande majorité des vins blancs de Bourgogne sont faits à partir de chardonnay. L’aligoté peut donner des vins âpres aux saveurs neutres s’il n’est pas bien maîtrisé. Le Lamblin Fils 2012 offre des fruits subtils au nez avec des saveurs de melon et de pommes fraîches. Il peut être servi avec une touche de liqueur à la crème de cassis, comme c’est la tradition dans la région. Ce breuvage porte le nom de Félix Kir, un ancien maire de Dijon, qui l’offrait à boire aux visiteurs et aux délégations, faisant ainsi la promotion de deux produits locaux à la fois. Lorsqu’on commande un kir en France, le serveur nous offre l’option crème de pêche ou crème de mûre.

Bourgogne Chardonnay, AOC, 2012, Fleurs de Printemps Les vins blancs d’appellation de Bourgogne sont produits dans toute la région de la Bourgogne, qui s’étend sur 230 kilomètres du nord au sud. Ils peuvent provenir d’une région donnée ou encore être faits d’un mélange de raisins de provenances diverses, d’où le grand éventail de styles. Les raisins du Bourgogne Chardonnay de Lamblin Fils proviennent du nord, près de Saint-Bris-le-Vineux, à environ 20 kilomètres de Chablis. Ils ont donc plus en commun avec les vignobles du nord de Chablis qu’avec ceux des autres régions de Bourgogne.

Bourgogne Passetoutgrains, AOC, 2011, Raisins d’Automne Caractérisée par un mélange de pinot noir et de gamay, l’appellation Passetoutgrains est en voie de disparaître, car les vignerons remplacent graduellement les parcelles de gamay par du pinot noir, un cépage plus rentable. Le 2011 dégage de beaux fruits rouges, des cerises et des framboises. Moelleux et léger, il présente une belle acidité et une finale herbacée.

Aligoté Fruits subtils Melon, pommes fraîches, [00] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Escargots avec beurre persillé

Chardonnay Fruits blancs Moelleux, facile à boire, bonne acidité, [00] 6 °C 2014-2015, M8 C9 Quiche au fromage de chèvre et poivrons rouges

Pinot noir, gamay Framboises, cerises Moelleux, fruit rouge, saveurs herbacées 16 °C 2014-2015, M9 C9 Longe de porc grillée farcie aux morilles et aux échalotes

Les échantillons prêts à être goûtés et évalués par Jane Masters, dont les résultats forment ce Cellier!

14

OPIMIAN CELLIER 222

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7426

Bourgogne Pinot Noir, AOC, 2012, Saveurs d’Hiver

28.50$

Les fruits rouges, une touche de terre et une note de cuir caractérisent ce vin à la structure légère exhibant des saveurs complexes. Il irait très bien avec des saveurs d’hiver, comme le suggère son nom, que ce soit de la tourtière de gibier ou des champignons sauvages.

171.00$

Pinot noir Fruits rouges, touche de cuir Complexe 16 °C 2014-2016, M8 C8 Champignons sauvages, polenta et fromage de chèvre aux herbes

7427 34.83$

209.00$

7428 53.33$

320.00$

7429 67.67$

406.00$

Côte de Beaune-Villages, AOC, 2012 Les raisins de ce Côte de Beaune-Villages ont été cultivés autour des villages de Sampigny-lès-Maranges, Cheilly-lès-Maranges et Dezize-lès-Maranges, à l’extrémité sud de la Côte d’Or. Le vin présente une robe rubis pâle et des arômes de cassis et d’herbes. Sa structure est légère et sa saveur persistante. Grâce à sa bonne acidité et ses tanins fins, il peut être bu dans sa jeunesse.

Aloxe-Corton, AOC, 2011 Ce vin de qualité supérieure présente une robe grenat éclatante et des parfums d’épices, de cèdre, de noix de coco et de fruits rouges. Le chêne contribue à créer une caractéristique très épicée qui complète bien les saveurs de fruit rouge et d’herbes. Avec sa texture veloutée, sa bonne profondeur et sa finale longue, voici un vin élégant et classique de Bourgogne. Il est délicieux dès maintenant, mais il continuera à se développer pendant encore plusieurs années. Les vignobles d’Aloxe-Corton sont situés au pied de la colline Le Corton. Cette colline isolée et boisée s’élève au-dessus de la plaine à l’extrémité nord de la Côte de Beaune et sert de repère dans le paysage quand on se déplace vers la Côte de Nuits.

Nuits-Saint-Georges, AOC, 2011 Le Nuits-Saint-Georges 2011 a besoin d’un peu de temps pour se développer en bouteille. Même s’il est encore fermé, il a un bouquet complexe avec des notes de fruits rouges, de fumée, de viande, d’épices et d’estragon. En bouche, les tanins sont mûrs, quoiqu’encore un peu fermes, mais ils s’adouciront avec le temps. La Côte de Nuits est reconnue pour ses vins rouges. C’est le point le plus au nord à produire de grands vins rouges en Europe. Il est donc crucial que les raisins de pinot noir soient à l’abri du gel et exposés à la chaleur du soleil afin de leur permettre de mûrir avant le début de l’automne froid et humide. Le millésime précoce en 2011 a produit des raisins pleinement matures qui ont donné des vins concentrés vieillis en fûts de chêne.

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Pinot noir Cassis, herbes Cassis purs, tanins fins 16 °C 2014-2016, M8 C8 Dinde rôtie farcie aux cassis, aux raisins, aux olives et au persil

Pinot noir Fruits rouges, noix de coco Fruits rouges, élégant 16 °C 2014-2018, M6 C8 Bœuf bourguignon

Pinot noir Fumée, épices, estragon Bien ferme mais mûr; a besoin de temps 16 °C 2014-2020, M6 C7 Cailles rôties enrobées de jambon de Parme et de sauge

QUÉBEC

15

Les Crèmes Ces liqueurs de fruit sont produites par une entreprise artisanale située au cœur de Dijon. Elles sont naturelles à 100 % et seuls les fruits frais provenant d’anciens cépages sauvages dans les meilleures régions de France sont sélectionnés. Les fruits sont pressurés doucement puis macérés dans l’alcool, ce qui libère leurs merveilleux arômes, saveurs et couleurs.

7430

L&F Crème de Cassis de Dijon, Variété Noir de Bourgogne

La crème de cassis de Dijon est reconnue à travers le monde. Cette liqueur a été popularisée par Félix Kir, maire de Dijon, qui servait un blanc-cassis aux dignitaires en visite. Elle est faite à partir d’une variété de cassis connue sous le nom de Noir de Bourgogne qui pousse dans les prés entourant la ville de Dijon. Cette variété 38.33$ 230.00$ était utilisée par le passé en raison de sa saveur intensément aromatique, mais elle est peu cultivée aujourd’hui, car elle est fragile et vulnérable aux conditions climatiques défavorables. La saveur est intense, et la liqueur est soyeuse et concentrée en bouche. Elle est parfaite pour confectionner un bon kir ou kir royal.

7431

Caisse assortie – trois bouteille de chaque : L&F Crème de pêche de vigne L&F Crème de mûre La pêche de vigne est une petite pêche très savoureuse. Comme son nom l’indique, elle pousse souvent dans les vignobles, surtout en Bourgogne. Cette liqueur est de couleur ambrée et des arômes de pêche, de pelure et de vergers émanent du verre. En bouche, le sucre est équilibré par une saveur subtile de noix et une finale de peau de pêche amère. Cette liqueur est idéale pour faire de délicieux cocktails Bellini servis avec du prosecco ou autre vin mousseux très froid, pour utiliser dans divers cocktails ou pour verser sur de la crème glacée.

48.00$ 288.00$

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OPIMIAN CELLIER 222

Pour la crème de mûre, de petites mûres sauvages ont été macérées dans l’alcool, révélant ainsi des notes florales délicates de violettes et de mûres. Des saveurs intenses de baies titillent les papilles gustatives avec un fruit luxuriant et une longue finale moelleuse. Pourquoi ne pas essayer un Blackberry Mule fait de vodka, crème de mûre, jus de lime et bière de gingembre. Ou encore un Épiphanie (whisky bourbon, crème de mûre et jus de pomme).

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Rhône méridional

Les Alpilles offrent des panoramas à couper le souffle, les monts sont faits de pierre calcaire et de buissons, avec du thym et de la lavande qui poussent ici et là. La partie inférieure des monts est quant à elle cultivée et on y trouve des oliviers et des vignes.

Bernard Perrin Négociant en vins Ternand De leur résidence située à Ternand dans le Beaujolais, Bernard et Blandine ont une vue imprenable sur les collines qui les entourent et s’occupent eux-mêmes de leurs vignobles de gamay. Ils sont aussi négociants en vins et cherchent les meilleurs vins que le sud de la France puisse offrir. Voici une petite sélection de vins offrant un bon rapport qualité-prix, parfaits pour savourer dans la vie de tous les jours.

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QUÉBEC

17

7432 17.25$

207.00$

7433 17.25$

207.00$

7434 16.83$

202.00$

Les Roches Bleues, IGP Pays des Maures, Blanc, 2013 Le Massif des Maures fait partie de la chaîne côtière de la Provence, qui s’étire de Cannes à Marseille. Formé d’une succession de crêtes boisées et de collines qui n’atteignent pas plus de 800 mètres, le massif des Maures est un terrain escarpé. Les vignes sont cultivées sur les pentes de schiste à faible altitude. Ici, les raisins de sauvignon blanc ont été cueillis et laissés avec la peau pour une courte période avant de passer à un pressurage doux puis à la fermentation. Ce vin léger et rafraîchissant arbore une belle acidité piquante.

Les Roches Bleues, IGP Pays des Maures, Rosé, 2013 Voici un mélange des trois cépages traditionnels du sud de la France : 40 % cinsault, 30 % grenache et 30 % syrah. Les raisins ont été pressurés et laissés peu de temps avec la peau, ce qui a créé une merveilleuse couleur rosée. Les arômes attrayants et fruités de bonbons à l’anglaise sont suivis d’une sensation légère en bouche et d’une acidité relevée. Ce vin est fait pour être bu dans sa jeunesse.

Les Hauts de Ciane, IGP Pays des Alpilles, 2012 Les Alpilles sont une petite chaîne de montagnes située à environ 20 kilomètres d’Avignon, au cœur des plaines de la vallée du Rhône. Sur les pentes de calcaire en basse altitude poussent des oliviers et des amandiers à travers les maquis.

Les vignes sont plantées dans des sols argilo-calcaire rocheux. Produit à partir de merlot à 100 %, le Hauts de Ciane offre un nez vineux, des fruits rouges et des pruneaux.

Il est moelleux et mûr en bouche avec un bon équilibre.

Sauvignon blanc Fruits blancs, zeste Bonne acidité, [00] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Brochettes de poulet à la sauge

Cinsault, grenache, syrah Bonbons à l’anglaise, bananes Fruit léger, [00] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Salades de crevettes épicée à la thaï

Merlot Pruneaux, fruits rouges Moelleux, fruits mûrs 16 °C 2014-2016, M8 C9 Côtes levées cuites au barbecue

Le village de Sablet est situé dans le département de Vaucluse en Provence.

C’est la région qui représente le mieux ce qu’on associe à la Provence : les champs de lavande, les tournesols, les oliviers et les vignobles.

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OPIMIAN CELLIER 222

RHÔNE MÉRIDIONAL BERNARD PERRIN >>

Le magnifique massif des Alpilles abrite des vignes qui bénéficient d’un terroir et d’un micro-climat unique.

7435 19.42$

233.00$

7436 20.00$

240.00$

Cœur d’Epis, Valréas, AOP Côtes du Rhône Villages, 2012 Malgré que le mourvèdre ne compte que pour 5 % du mélange, sa présence donne indubitablement du caractère au vin avec ses notes complexes de cuir et de musc qui viennent compléter le fruit de cerises noires. Ce vin est produit à partir d’un mélange de grenache à 75 % et de syrah à 20 %, en plus du mourvèdre. Les raisins sont issus d’un vignoble de 50 hectares orienté sud/sudouest et situé entre les villages de Visan et de Valréas.

Cœur d’Epis, Sablet, AOP Côtes du Rhône Villages, 2013 Le vignoble de 16 hectares est situé dans une région connue sous le nom de « Plan de Dieu », tout près de Châteauneuf-du-Pape. Il possède un sol de graviers rouges et blancs et de sable. Les vignes ont 40 ans et donnent des vins concentrés. Le grenache et la syrah ont été cueillis et vinifiés séparément, avant d’être mélangés pour le vieillissement. Les pruneaux, les prunes de Damas et les cerises se combinent avec une acidité de cerises sures pour créer un vin au style éclatant.

RHÔNE MÉRIDIONAL BERNARD PERRIN

Grenache, syrah, mourvèdre Cuir, musc, fruits séchés Tanins rustiques 18 °C 2014-2016, M8 C9 Ragoût de cerf et de légumes d’hiver

Grenache, syrah Pruneaux, pommes vertes Acidité ferme, cerises sures 18 °C 2014-2017, M7 C8 Jarret d’agneau rôti avec oignons rouges et cerises sures

QUÉBEC

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Hémisphère Sud Paul Sapin La Chapelle-de-Guinchay

Voici une photo prise en juin de cette année qui montre les belles montagnes néozélandaises recouvertes de neige. Elle a été prise à partir du vignoble de Coughlan, dans la région de Marlborough, lieu d’origine du Mount Vernon Sauvignon Blanc.

Paul Sapin se spécialise dans la sélection de vins dénichés aux quatre coins du monde. Son installation d’embouteillage est impressionnante. Un grand nombre de bouteilles passent parlà chaque année, mais une très grande attention est portée aux détails. L’équipe est fière de pousser les limites et se retrouve souvent à développer des prototypes d’équipement ou à mener des recherches pour s’assurer que le vin de la meilleure qualité possible se retrouve dans la bouteille.

20

OPIMIAN CELLIER 222

HÉMISPHÈRE SUD PAUL SAPIN >>

Nouvelle-Zélande

7440 23.08$

277.00$

Mount Vernon Sauvignon Blanc, Marlborough, 2013 Le sauvignon blanc est le raisin qui a mis la NouvelleZélande sur la carte du vin. Le Mount Vernon a toutes les caractéristiques d’un bon sauvignon blanc avec ses arômes délicieux de fruit de la passion, de lime et de groseilles, équilibrés par l’acidité naturelle du vin et une finale de citron et de lime. C’est le vin parfait pour accompagner les huîtres, le homard ou la salade fraîche de tomates et basilic.

Sauvignon blanc Fruit de la passion, goyave Citron, lime, [01] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Tartelette aux tomates et au basilic

Australie

7441 16.25$

195.00$

7442 16.17$

194.00$

7443 16.25$

195.00$

On the Billabong Semillon Chardonnay, Riverina, 2013 Sa robe est jaune éclatant avec une teinte verte. Au nez, il offre des arômes de pêches, de clémentines et d’épices. Les saveurs de melon, les fruits tropicaux et les épices sont accentués par une touche harmonieuse de chêne, et le tout crée un bon sémillon-chardonnay australien. Le fruit a été cultivé dans la région de Riverina en Nouvelle-Galles-du-Sud, une des régions vinicoles les plus productives d’Australie, là où les raisins atteignent invariablement la pleine maturité grâce à un ensoleillement exceptionnel.

On the Billabong Shiraz Cabernet Sauvignon, Riverina, 2013 C’est seulement en Australie qu’il est commun de trouver ces deux cépages mélangés, produisant ainsi des vins épicés et corsés avec une bonne structure et des saveurs riches de cerises amères. Le On the Billabong Shiraz Cabernet Sauvignon présente une touche de chêne et un côté poivré. Il porte le nom des « billabongs », ces mares isolées qui se forment lorsque les rivières s’assèchent, en hommage au climat australien aride.

Babington Brook Chardonnay, South Eastern Australia, 2013 Voici un chardonnay sans chêne qui offre des arômes mûrs de pêche menant à une sensation riche en bouche avec des notes de poire et de beurre. Les raisins de chardonnay ont été cultivés en Nouvelle-Galles-duSud dans un sol fertile sableux et un sous-sol d’argile.

Le climat est chaud et sec, ce qui rend absolument nécessaire l’irrigation au goutte-à-goutte. Les vignes ont donné des raisins petits et très concentrés qui ont été pressés et fermentés à basse température.

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Sémillon, chardonnay Pêches, épices Fruits tropicaux, melons, [01] 8 °C 2014-2016, M8 C9 Saumon épicé avec riz à la salsa tropicale

Shiraz, cabernet sauvignon Épicé Tanins croquants, cerises amères 16 °C 2014-2016, M8 C8 Bifteck de pointe avec sauce aux champignons et au poivre

Chardonnay Pêches mûres Fruits riches, acidité équilibrée, [01] 8 °C 2014-2015, M9 C9 Pappardelles à la sauce alfredo avec poulet et brocoli

QUÉBEC

21

7444 16.17$

194.00$

Babington Brook Shiraz, South Eastern Australia, 2013 Introduit en Australie au milieu du XIXe siècle, le shiraz est aujourd’hui un des cépages rouges les plus fructueux d’Australie. Le Babington Brook Shiraz possède une robe foncée et des arômes mûrs et épicés de fruits noirs et de chocolat. En bouche, il est succulent avec son éventail de fruits noirs et son acidité fraîche et juteuse. Le vin a été vieilli en fûts pendant une courte période avant d’être embouteillé.

Shiraz Fruits noirs épicés, chocolat Fruits noirs succulents 16 °C 2014-2016, M8 C9 Côtelettes d’agneau avec sauce aux poivrons et oignons et fromage de chèvre

Chili

7445 7438 15.00$

Paulita Sauvignon Blanc, Vallée Centrale, 2013

Sauvignon blanc

Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier

Groseilles

Voici un vin rafraîchissant avec ses notes de groseilles, sa sensation légère en bouche et ses saveurs d’agrumes.

Les raisins de sauvignon blanc ont été cueillis, pressés doucement, refroidis puis pressurés afin de préserver les saveurs délicates. Cultivés dans la vallée de Curicó, les raisins ont été récoltés au mois de mars.

Léger, rafraîchissant, [00]

180.00$

2014-2015, M9 C9 Sardines grillées avec salade de pommes de terre et tomates

Dr. Phil Spillman, vigneron chez Deakin Estate, et Thierry Coulon, directeur-œnologue chez Paul Sapin, dégustent un verre de Babington Brook Shiraz dans les vignobles de Mildura.

COUPON

22

6 °C

OPIMIAN CELLIER 222

HÉMISPHÈRE SUD PAUL SAPIN >>

7446 15.50$

186.00$

7447 7439 15.50$

186.00$

Paulita Cabernet Sauvignon, Vallée Centrale, 2013 Le Chili produit actuellement certains des meilleurs cabernets sauvignons au monde. Les raisins qui entrent dans la composition de ce vin proviennent de vignobles qui s’étirent le long de la rivière Teno sur des terrasses sises entre les collines et la rivière. La rivière fournit de l’eau de fonte de glaciers provenant des Andes pour l’irrigation. Le Paulita Cabernet Sauvignon est d’une couleur prune éclatante avec des arômes de chocolat et de pruneaux ainsi que des fruits mûrs et moelleux en bouche. Mi-corsé, ce vin est très facile à boire.

Cabernet sauvignon Pruneaux, chocolat Fruits noirs mûrs, épices 18 °C 2014-2015, M9 C9 Jarrets de porc braisés avec haricots blancs

Paulita Merlot, Vallée Centrale, 2013

Merlot

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Framboises, chocolat

Les framboises douces, les pruneaux et le chocolat sont ici exprimés avec un corps doux et mûr et une certaine persistance en bouche. Les raisins de merlot ont été cultivés dans la vallée de Curicó, à 150 kilomètres au sud de Santiago. Le climat dans cette région est plus tempéré que dans d’autres parties de la vallée Centrale du Chili, avec plus de précipitations et une bonne protection de l’influence de l’océan Pacifique grâce à la chaîne Côtière.

Fruits mûrs, pruneaux

COUPON

HÉMISPHÈRE SUD PAUL SAPIN

16 °C 2014-2015, M9 C9 Pizza au chorizo, assiette de charcuteries et de fromages

Aucun besoin d’avoir recours aux herbicides dans les vignobles de la région de Marlborough, d’où proviennent les fruits composant le Mount Vernon Sauvignon Blanc. Les moutons blancs font très bien leur travail!

QUÉBEC

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Le coffre aux trésors d’Opimian

champagne, cognac et whisky écossais blended malt

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OPIMIAN CELLIER 222

LE COFFRE AUX TRÉSORS D’OPIMIAN >>

Champagne Gardet Chigny-Les-Roses

Le climat nordique, les sols très crayeux et le savoir-faire sont autant de facteurs qui contribuent à produire des bulles qui font l’envie des producteurs dans d’autres régions du monde. Gardet fait un champagne superbe. L’adage « dans les petits pots, les meilleurs onguents » s’applique très bien à cette maison de champagne parmi les plus petites de la région, qui compte surtout de grandes maisons telles que Moët & Chandon produisant environ 26 millions de bouteilles par an. Gardet, qui appartient à la famille Prieux, a été fondé en 1895. La belle et jeune vigneronne Stéphanie Sucheyre conserve l’esprit traditionnel de Gardet et crée des champagnes qui ont de la personnalité en utilisant des vins de réserve vieillis en fûts et en optant pour un long processus de maturation sur lie.

Champagne Gardet Brut Tradition, Chigny-Les-Roses Comme dans la majorité des maisons de champagne traditionnelles, le Brut est produit à partir d’un mélange de trois cépages cultivés partout dans la région de Champagne : le pinot noir, le pinot meunier et le chardonnay. Ici, ils sont présents dans les proportions suivantes : 45 %, 45 % et 10 %, respectivement. Seul le meilleur jus d’écoulement est utilisé par Gardet, ce qui permet d’élaborer des champagnes frais et croquants. Le Brut Tradition offre un beau fruit. Ce vin sec avec une mousse très fine a reçu la médaille d’or au dernier Decanter World Wine Awards. Gardet insiste pour produire les demies et les magnums directement dans la bouteille finale, au lieu d’avoir recours au transvasage. Il s’assure ainsi d’obtenir une qualité supérieure, ce qui n’est pas toujours le cas des autres maisons de champagne.

Champagne CHAMPAGNE CHAMPAGNE GARDET >>

7448

7449

7450

31.58$

56.50$

118.00$

379.00$

339.00$

354.00$

Pinot noir, pinot meunier, chardonnay Fleurs blanches, pamplemousse Acidité relevée, persiste en bouche, [02] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Apéritif, salade de crabe sur blinis au citron

QUÉBEC

25

7451 69.17$

415.00$

7452 70.50$

423.00$

7453 82.00$

492.00$

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Champagne Gardet Brut Blanc de Blancs, Chigny-Les-Roses Produit à partir de chardonnay à 100 %, le Gardet Blanc de Blancs est composé de raisins provenant de vignobles précis classés comme Premiers crus dans la région très recherchée de la Côte des Blancs. De couleur pâle et brillante avec une teinte de lime, ce chardonnay s’exprime avec des arômes de crème anglaise, une douceur en bouche et une mousse fine et persistante qui offre des fruits blancs et une finale longue. C’est le vin parfait pour ceux qui aiment un champagne tout en élégance et en finesse.

Champagne Gardet Brut Rosé, Chigny-Les-Roses Voici un champagne rosé médaillé aux Vinalies Internationales et au Decanter World Wine Awards. Avec sa robe rose saumon, il offre des arômes de fruits terreux qui évoquent les fraises et les framboises. Il est sec et structuré en bouche avec une belle profondeur, une acidité ferme, de fines bulles et de longues saveurs persistantes de pamplemousse rose et d’épices. Le Gardet Brut Rosé est produit à partir d’une base de pinot noir à 45 %, de pinot meunier à 45 %, de chardonnay à 10 %, à laquelle est ajouté 15 % de vin rouge de champagne pour lui donner plus de couleur et de profondeur.

Champagne Charles Gardet Brut, 2004, Premier Cru, Chigny-Les-Roses Les champagnes millésimés représentent seulement une petite proportion de la production totale de la région, et Gardet ne produit son Charles Gardet millésimé que les meilleures années. Le style fin et élégant du 2004 reflète sa composition : 70 % de chardonnay provenant des meilleurs vignobles Grand cru de la Côte des Blancs, mélangé à 30 % de pinot noir provenant des sites Premier cru dans la Montagne de Reims. Avec sa robe jaune lime brillante, ce vin présente des arômes élégants de crème anglaise à la lime et des saveurs d’agrumes fraîches et de vanille. Vieilli pendant huit ans sur lie, ce vin est complexe, avec sa mousse fine et persistante et sa texture crémeuse. Chaque bouteille dans la caisse est emballée dans une boîte cadeau.

OPIMIAN CELLIER 222

Chardonnay Crème anglaise à la lime Doux et rond en bouche, fruits blancs, persistant, [02] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Linguines aux palourdes et fenouil

Pinot noir, pinot meunier, chardonnay Fruits rouges terreux Structuré, bonne acidité, [02] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Poitrine de canard poêlée à la sauce aux framboises, charlotte aux fruits rouges

Chardonnay, pinot noir Moelleux, complexe Bonne profondeur, finale de lime, [02] 6 °C 2014-2015, M8 C9 Truite à la croûte de sel avec beurre blanc au citron et à l’aneth, brie de Nangis

Le village de Chigny-Les-Roses est submergé de vignes et de roses.

Comme les deux sont vulnérables au mildiou, les roses ont été plantées dans les vignobles pour détecter les premiers symptômes de la maladie.

Bien que le mildiou ne représente plus une aussi grande menace qu’autrefois, la rose demeure la fleur protectrice de la vigne.

CHAMPAGNE CHAMPAGNE GARDET

Cognac et brandy

Le Château Bellevue est un domaine de 108 hectares entouré de 6 kilomètres de mur de pierre. Sa façade est décorée de sculptures représentant diverses activités pratiquées dans les champs : des gerbes de blé, des feuilles de chêne et des vignes.

Vintex et Les Vignobles Grégoire Les membres d’Opimian réclament ardemment du cognac, de l’armagnac et d’autres apéritifs. Mon premier emploi en France à la sortie de l’université était dans la région de Cognac et j’ai de bons souvenirs du moment où je suis arrivée d’Angleterre dans mon vieux taco et où j’ai découvert ce qui se cachait derrière les vieux murs noircis des celliers anciens : des millions de tonneaux pleins de spiritueux et d’histoire. À Vinexpo au mois de juin, Stephen Lemaitre de Vintex et Les Vignobles Grégoire et moi-même avons fait de grandes dégustations.

COGNAC ET BRANDY Vintex et Les Vignobles Grégoire >>

QUÉBEC

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Château Bellevue Virollet Jean-Guy & Bruno Arrivé Tous les cognacs sont des brandies mais tous les brandies ne sont pas des cognacs. Pour

produire du cognac, les raisins doivent être cultivés dans une région délimitée dans l’ouest de la France, dans les départements de Charente et de Charente-Maritime. Le spiritueux doit être doublement distillé à l’aide d’un alambic de cuivre, puis vieilli en respectant certaines conditions précises. Le spiritueux très fougueux qui sort de la cuve est ensuite vieilli en tonneaux de chêne du Limousin, où il peut littéralement passer des siècles (lorsque j’ai travaillé pour Hennessy comme étudiante, le plus vieux tonneau avait été distillé en 1800!). En vieillissant, la fougue s’apaise et le cognac libère ce qu’on appelle communément « la part des anges », c’est-à-dire la petite quantité d’alcool (2 % à 3 %) qui s’évapore naturellement chaque année. En même temps, le cognac devient de plus en plus ambré et développe des notes douces de vanille et des saveurs complexes.

La belle région qui borde la rivière Charente est subdivisée en six « crus », qui donne chacun une caractéristique différente au cognac. La plupart des vignobles sont plantés avec de l’ugni blanc, un raisin d’intérêt limité pour la production de blancs plats, mais parfait pour l’eau-de-vie. Les raisins sont cueillis au mois d’octobre et le jus est fermenté pour produire un vin léger et acide ayant un taux d’alcool autour de 9 %. Le vin est ensuite distillé deux fois dans des alambics de cuivre, ce qui donne un spiritueux incolore avec un taux d’alcool de 70 % environ. Le spiritueux est vieilli en tonneaux faits de chêne du Limousin, dont le grain est plus gros et qui contiennent 350 litres de plus que ceux utilisés pour le vin. La dernière tâche du maître de cellier est d’élaborer les mélanges.

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Le Château Bellevue, dans la commune de Virollet, compte 108 hectares bordés par un vieux mur de pierre de 6 kilomètres. Ce domaine est la propriété de la famille Arrivé (aussi propriétaires du Château Elisabeth cidessous), qui sont vignerons depuis 1881. Ils produisent et font vieillir du pineau des Charentes et de grands cognacs dans le cellier du domaine.

Les vignobles sont plantés sur 100 hectares. Les pentes orientées vers le sud sont composées de sols crayeux, tandis qu’il y a plus d’argile sableuse sur la pente orientée vers le nord.

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215.00$ 1,290.00$

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33.00$ 198.00$

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33.00$ 198.00$

Château Bellevue, XO Extra, AOC Cognac Voici un cognac merveilleusement doux, riche et épicé. Il attend patiemment entre les murs du Château Bellevue depuis plus de 40 ans. Ce cellier est utilisé pour le vieillissement du cognac depuis des siècles, ce qui explique que ses murs sont noircis par le champignon microscopique portant le nom de Torula compniacensis, qui vit sur les pierres et se nourrit de l’alcool qui s’évapore dans l’air (la part des anges). Le Château Bellevue XO Extra est de couleur ambre foncé avec une teinte acajou. Il offre un bouquet concentré avec du chêne doux et des arômes de vanille, d’épices et de bois de santal. Avec son goût plein et harmonieux, ce cognac persiste en bouche et vaut la peine d’être savouré. Il est meilleur servi à 25 °C dans des verres à brandy afin d’en capter le plein arôme.

Château Bellevue, Pineau des Charentes, Blanc, AOC Peu connu à l’extérieur de la région, le pineau des Charentes est un excellent apéritif. Il peut être bu très froid en apéritif ou encore être servi avec du foie gras ou du roquefort. Les Charentais le servent souvent dans des melons cultivés dans la région. Le pineau des Charentes blanc du Château Bellevue possède une robe orange foncé et des arômes fumés de fruit, ainsi que de saveurs persistantes de pêches cuites, d’abricots et de vanille. Le sucre est équilibré par l’alcool et une saveur de chêne épicé. Il est produit à partir du jus de l’ugni blanc, du colombard, du montils et du sémillon, qui est ensuite mélangé à du cognac d’un an et vieilli en tonneaux.

Château Bellevue, Pineau des Charentes, Rouge, AOC La légende veut que le pineau des Charentes ait été inventé par erreur. On dit qu’en 1589, lorsqu’Henri IV est devenu roi de France, un vigneron aurait accidentellement versé du jus de raisin non fermenté dans un tonneau contenant du cognac pendant les vendanges cette année-là. C’est seulement plusieurs années plus tard que le vigneron eût besoin du tonneau et, avant de le vider, il aurait goûté à son contenu.

Inutile de dire qu’il a été agréablement surpris de découvrir qu’il avait créé un tel nectar par erreur. Le pineau des Charentes rouge du Château Bellevue est produit avec du jus de merlot, de cabernet franc et de cabernet sauvignon. Avec sa couleur rouge rubis profonde, son fruit rouge et ses arômes de cassis, il mène à une sensation de douceur sucrée en bouche soustendue par des fruits noirs et des épices.

COGNAC ET BRANDY Vintex et Les Vignobles Grégoire >>

Domaine Elisabeth Les Vignobles L&G Arrivé Virollet

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Elisabeth est aussi la propriété de la famille Arrivé. C’est une vieille ferme familiale où la tradition est intacte depuis 1767.

Situé au cœur de la région de Cognac, le domaine de 86 acres converti à l’agriculture biologique depuis 1997 produit une gamme de cognacs.

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101.50$ 609.00$

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117.00$ 702.00$

Elisabeth VS Cognac, AOC VS – signifie « Very Special » (très spécial). Voici le cognac le plus jeune pouvant être vendu – il doit être âgé de deux ans et demi au premier jour d’octobre suivant les vendanges. Seules les années passées en tonneaux de chêne comptent pour déterminer l’âge d’un cognac – une fois embouteillé, il cesse de vieillir. Le cognac Elisabeth VS a été vieilli en tonneaux de chêne du Limousin pendant trois ans. Il présente une robe cuivrée dorée et des arômes de raisins en plus de ses caractéristiques de chêne distinctives.

Moelleux et doux en bouche, ce cognac peut être servi en digestif ou en apéritif avec de la glace, du soda ou du jus d’orange.

Elisabeth VSOP Cognac, AOC Le VSOP – Very Superior Old Pale – est un cognac dans lequel la plus jeune composante du mélange est âgée de quatre ans et demi à six ans. Le cognac Elisabeth VSOP est un mélange produit à partir de colombard et d’ugni blanc qui a été vieilli pendant plus de six ans. De couleur ambrée, il exhale des arômes de fruit et de vanille.

Il est élégant avec des saveurs moelleuses et douces et des notes boisées intégrées.

COGNAC ET BRANDY Vintex et Les Vignobles Grégoire

147.83$ 887.00$

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Elisabeth XO Cognac, AOC Les cognacs XO ou Extra Old (extra vieux) doivent être âgés de six ans et demi ou plus. Ici, l’Elisabeth XO Cognac a été vieilli pendant 10 ans et il a pris une teinte ambre foncé avec des arômes directs de caramel, de vanille et de fruits confits. Comme tous les cognacs d’Elisabeth, celui-ci est élégant avec des saveurs douces d’oranges confites et de miel. C’est un digestif parfait après un bon repas.

Sauvis XO Bas-Armagnac, AOC, Domaine de Saoubis, S.C.E.A. Les Vignobles de Mandelaëre

La région d’Armagnac montre certaines ressemblances avec Cognac. Les deux brandies sont distillés à partir de vin produit d’un mélange de raisins blancs : folle blanche, baco colombard et ugni blanc dans le cas de l’armagnac. Une seule distillation est effectuée pour l’armagnac à l’aide d’un alambic à colonne, contrairement à la double distillation dans des alambics en cuivre pour le cognac. Les deux sont vieillis en tonneaux de chêne. Le résultat : des caractéristiques 125.83$ 755.00$ terreuses et plus rustiques. Le Saudis XO BasArmagnac présente un chêne bien intégré et des saveurs intenses de pruneaux et de vanille. Il a été produit à partir de folle blanche à 100 %, puis il a été distillé au domaine et vieilli en tonneaux de 400 litres pendant plus de six ans. Le Domaine de Saoubis est situé au cœur de Bas-Armagnac et il s’agit d’un des rares domaines du Gers à produire de l’armagnac biologique. Les vignes sont cultivées sur des sédiments marins d’argile, de sable et de graviers, ce qui confère au vin un attrait fruité et terreux.

QUÉBEC

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Pràban na Linne Isle of Skye, Écosse

Depuis que Pràban na Linne a été fondé sur la pittoresque Isle of Skye en 1976 par Sir Iain Noble, le whisky écossais de malt est devenu très à la mode et des boutiques spécialisées ont vu le jour dans les villes aux quatre coins du monde. De nouvelles distilleries ont ouvert leurs portes en Écosse et d’autres plus anciennes ont été remises en œuvre afin de répondre à la demande grandissante. Pràban na Linne est l’une des dernières entreprises familiales de l’industrie du whisky écossais de malt, et la seule qui ait son siège social dans les Hebrides. Elle sélectionne des whiskies provenant des distilleries des Highlands et des îles, qui présentent chacun des caractéristiques uniques.

Produit à partir d’orge malté, d’eau et de levure, le jus fermenté est distillé en cuves de cuivre. Les whiskies de malt sont vieillis dans des tonneaux de chêne à xérès, que le maître-brasseur utilise pour créer des combinaisons harmonieuses. Plusieurs facteurs influencent le goût du whisky de malt écossais : le degré de malt de l’orge, le brûlage de tourbe, la forme de la cuve en col de cygne, le type de chêne utilisé pour le vieillissement et le temps passé en tonneaux.

Whisky écossais de malt 30

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WHISKY ÉCOSSAIS DE MALT Pràban na Linne >>

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70.83$

Cùl na Creagan, 8 Year Old Blended Malt Scotch Whisky Il est produit à partir d’une combinaison de trois single malt âgés de 8 à 12 ans. Sa robe est ambre pâle et les notes fumées se combinent avec des caractéristiques de dattes, de foin et de tourbe. Sa saveur est riche et sucrée et il a un goût de tourbe distinctif.

425.00$

WHISKY ÉCOSSAIS DE MALT Pràban na Linne

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77.50$

465.00$

Cùl na Creagan, 12 Year Old Blended Malt Scotch Whisky Ce whisky offre la combinaison parfaite de tourbe d’Islay et de sucre de Speyside. Le whisky écossais blended malt Cùl na Creagan de 12 ans est un mélange de trois whiskies single malt provenant principalement des Western Highlands, qui lui confèrent ses notes florales douces, tandis que les îles contribuent à forger son côté fumé. Il offre un arôme fumé complexe de vanille, de réglisse et d’épices. Il est moelleux en bouche avec des saveurs fumées, et riche en milieu de bouche avec une finale longue. Les whiskies single malt ont tous été vieillis en tonneaux à xérès entre 12 et 15 ans.

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141.17$

847.00$

Cùl na Creagan, 21 Year Old Blended Malt Scotch Whisky Ce whisky a une robe ambre foncé avec un bouquet complexe et moelleux.

Les notes dominantes de tourbe sont équilibrées par la douceur provenant du bois des tonneaux à xérès et une longue finale fumée persistante. Le whisky écossais blended malt de 21 ans est une combinaison de quatre whiskies single malt, tous âgés de 21 ans ou plus.

Phare, Eilean Iarmain, Isle of Skye

QUÉBEC

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