CELLIER 220 QUÉBEC
dernier jour de commande : le 25 novembre 2013
L’Afrique du Sud, la Nouvelle-Zélande & l’Australie
Commandez en toute simplicité ! COMMENT CHOISIR QUEL VIN COMMANDER Consultez la description du vin ou utilisez le tableau des caractéristiques de chaque vin pour faire votre choix. Le tableau des caractéristiques du vin présente un éventail de symboles; consultez la légende ci-dessous pour savoir quels symboles conviendront le mieux à votre palais. IL Y A CINQ FAÇONS DE COMMANDER • En ligne. Allez à opim.ca , ouvrez une session et sélectionnez Détails ou Commande rapide • Envoyez-nous un courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Appelez-nous au 1-800-361-9421. • Envoyez-nous votre commande par télécopieur au 514-481-9699. • Envoyez-nous votre commande par la poste dans l’enveloppe fournie . IL Y A DEUX FAÇONS D’ÉCHANGER VOTRE COUPON Dans le même Cellier… • Commandez une caisse de vin et choisissez une caisse gratuite dans la liste de vins de coupon indiqués au verso. OU • Commandez deux caisses de vin et obtenez un rabais de 75$ sur votre commande. Restrictions: Les coupons ne sont ni transférables ni monnayables. Voir le coupon pour connaître tous les détails. Exclusions: Les programmes Opimian Sélect et Choix du fondateur. LIVRAISON Il faut du temps! Les vins dans ce Cellier ne sont pas encore au Canada. Lorsque le vin arrivera à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne à opim.ca. La date d’arrivée prévue du vin à un port canadien est mi-mars 2014. La date de disponibilité du vin dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. Nous pouvons vous aider ! Communiquez avec nous au par téléphone au 1-800 361-9421 ou par courriel à opim@opim.ca
« Nous croyons en la qualité sans compromis. Nous croyons que l’atteinte de l’excellence se fait non pas par une seule activité, mais plutôt par une série de tâches interdépendantes que l’on se doit d’effectuer le mieux possible. Nous croyons en la production de vins classiques et sobres qui respirent l’élégance. » - Warwick Wine Estate
Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian. • Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430. • Une carte de membre de 2013 valide est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette. • Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis. • La dernière journée pour commander est indiquée sur la couverture du Cellier. • Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 25 novembre 2013. Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec). 1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.
SYMBOLS Arôme
À boire durant l’année
Rouge
Goût
Rosé
Servir
Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans À entreposer pour une longue période
Idéal avec
Mousseux
Contenu par bouteille Très concentré Chêne puissant
Nombre de bouteilles par caisse Moyennement concentré
Concentré
Chêne moyen
Chêne
Moins de 100 caisses disponible Quantité très limitée
Quantité extrêmement limitée Quantité limitée
Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer
2
Le choix des membres
Blanc
OPIMIAN CELLIER 220 209
Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.
Suggestion du club Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.
Échelle du sucre gms par litre 00 0-3 01 4-6 02 7 - 12 03 13 - 20 04 21 - 34 05 35 - 50 06 51 - 74 07 75 - 100 08 101 - 139 09 140 - 179 10 180 >
Gagnant d’une médaille Vin qui à été dans le Opimian Sélect de l’offre C212 (saison 2013)
Exemples Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou Bordeaux demi-doux, quelques sherry Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat Auslese, Beerenauslese Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese
C ELLIER 220 L’Afrique du Sud, la Nouvelle-Zélande et l’Australie
Jane Masters, maîtreœnologue, est diplômée du célèbre Institut d’Œnologie de Bordeaux et a été admise à l’Institut des Masters of Wine en 1997. Parfaitement bilingue, Jane est actuellement membre du Conseil de l’Institut des Masters of Wine, elle donne des conférences lors de séminaires de l’industrie et elle est présidente de panel à l’International Wine Challenge.
Notre premier Cellier de la saison nous emmène dans l’hémisphère Sud, où on a connu un bon millésime 2013. Les vins de Warwick Wine Estate, en Afrique du Sud, qui ont eu beaucoup de succès auprès des membres d’Opimian l’an dernier, sont splendides. Norma Ratcliffe, Canadienne de naissance, participe encore activement aux opérations quotidiennes du domaine, bien qu’elle ait confié la vinification au très compétent Nic van Aarde. Le fils de Norma, Mike, a lui aussi mis la main à la pâte. Il est un des partenaires de Vilafonté, avec l’extraordinaire duo composé de Zelma Long et du Dr. Phil Freese, et il est également un associé de la vinerie Bonnievale Cellar, dans la vallée Robertson. Ajoutons-y les vins de Wine Concepts, et nous voici avec une superbe sélection sud-africaine. L’an dernier nous vous avons offert trois vins seulement de Manuka Hill, en raison de vendanges très courtes cette année-là en Nouvelle-Zélande. Cette année, on a augmenté le nombre de vins et on y a également inclus des rouges. L’Otago central est une zone viticole en vogue, dont le climat continental et la courte saison de croissance sont propices à la culture du pinot noir : essayez donc le pinot noir Tua Tua Bay. L’Australie a elle aussi connu un bon millésime 2013, ce dont témoigne l’excellent rapport qualité-prix des vins offerts par Berton Vineyard et Geoff Hardy Wines. Nous complétons le présent Cellier avec nos amis de Briar Ridge Vineyard, Hastwell & Lightfoot Vineyards et Shottesbrooke Vineyards. Warwick Wine Estate p. 4
Wine Concepts p. 10
Manuka Hill Estate p. 13
Berton Vineyard p. 16
Briar Ridge Vineyard p. 20
Hastwell & Lightfoot Vineyards p. 25
Shottesbrooke Vineyards p. 23 Geoff Hardy Wines p. 27
QUÉBEC
3
Afrique du Sud
Warwick Wine Estate Certains des plus beaux sites viticoles du monde se trouvent en Afrique du Sud, et le domaine Warwick Wine Estate en est un des plus magnifiques et des plus invitants. L’endroit est devenu une escapade d’un jour populaire auprès des Sud-Africains, et on y organise de fameux piqueniques gourmands. Si jamais vous êtes dans la région, n’hésitez pas à y aller! Ce domaine fut acquis en 1964 par Norma Ratcliffe, née à Edmonton, et son mari Stan. Ils y plantèrent leurs premières vignes en 1971, et, à partir de 1984, Norma y a vinifié certains des meilleurs vins du pays, jusqu’à ce qu’elle passe le flambeau à Nic van Aarde. Elle participe encore aux tâches quotidiennes avec son fils Mike Ratcliffe, qui a repris les rênes en tant que directeur général, et sa fille Jenny, qui est directrice régionale.
Aux vignobles de Warwick Wine Estate, on a adopté une approche biologique et respectueuse de l’environnement
4
OPIMIAN CELLIER 220
AFRIQUE DU SUD WARWICK WINE ESTATE >>
7270 21.67$
130.00$
7271 25.00$
150.00$
7272 33.33$
200.00$
7273 21.67$
130.00$
Warwick The First Lady Unoaked Chardonnay, 2013 Ce vin est en hommage à la première dame du domaine, Norma Ratcliffe. Récemment, lors d’une visite officielle en Afrique du Sud, Michelle Obama s’en est vu offrir une bouteille. On a goûté au chardonnay 2013 « Unoaked » (non boisé) à même la cuve, donc il était un peu trouble puisqu’il n’était pas filtré. Mais il débordait de saveurs de fruits tropicaux exotiques, de pêches mûres et de miel. Les raisins ont été cueillis au petit matin puis pressés délicatement dans un pressoir pneumatique. Le jus clarifié a subi une fermentation avec différentes levures aromatiques ainsi qu’un élevage sur lies de six mois avec bâtonnage hebdomadaire.
Warwick Estate Professor Black Sauvignon Blanc, Stellenbosch, 2013 À une certaine époque, Warwick Wine Estate faisait partie d’un domaine beaucoup plus vaste surnommé « la ferme à grand succès », De Goede Sukses. Le professeur Black était un chercheur de l’Université de Stellenbosch chargé de développer une variété de pêche à maturation précoce qui résisterait aux vents violents de la région. Les vignes de sauvignon blanc poussent aujourd’hui à l’endroit où se trouvait à l’époque son verger expérimental. Les conditions plus fraîches de 2013 ont mené à un vin aux saveurs acidulées de limes et d’agrumes, avec une acidité tranchante et une finale persistante.
Warwick Estate White Lady Chardonnay, Stellenbosch, 2012 Je défie quiconque aime les fins bourgognes blancs de ne pas apprécier ce vin. Au nez, il exhale du chêne intense et grillé, des fruits et des notes beurrées. Moelleux et riche en bouche, c’est un vin complexe, avec une longue finale. La fermentation avec levure indigène naturelle a eu lieu dans des fûts de chêne français, suivie d’un élevage sur lies de 10 mois avec rotation hebdomadaire des tonneaux. Le chêne et les fruits sont parfaitement intégrés.
Warwick The First Lady Cabernet Sauvignon, 2012 D’un rubis profond, ce cabernet sauvignon offre des arômes fruités, intenses et fumés de bleuets et de violettes. En bouche, des saveurs juteuses de mûres et de cassis écrasés se combinent à une certaine astringence et une bonne structure qui s’atténueront en bouteille avec le temps. On a vendangé chaque parcelle à la main au petit matin puis on a mis les raisins écrasés et égrappés dans des cuves de fermentation ouvertes. Après deux à quatre jours de macération à froid, on a procédé à la fermentation avec remontages, pigeages et délestages quotidiens pour une extraction optimale des saveurs et de la couleur. Le vin a vieilli pendant 18 mois dans des fûts de chêne français âgés de deux, trois ou quatre ans.
AFRIQUE DU SUD WARWICK WINE ESTATE >>
Chardonnay Mûr, pêches en conserve, miel Fruits exotiques, miel, [00] 6 °C 2014-2015, M8 C9 Morue noire et salsa aux fruits tropicaux
Sauvignon blanc, sémillon Limes, fruits Agrumes acidulés, [00] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Calmars grillés au citron et à l’origan
Chardonnay Grillé, beurré Riche en bouche, complexe, style bourgogne, [01] 8 °C 2014-2017, M7 C8 Saltimbocca au marsala
Cabernet sauvignon Fruits intenses et fumés, bleuets, violettes Cassis, fruits frais écrasés, acidité 18 °C 2014-2016, M7 C8 Côtes levées grillées au four avec sauce épicée aux mûres
QUÉBEC
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7274 21.67$
130.00$
7275 27.50$
165.00$
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Warwick Red Lady Cape Blend, 2011 Cet assemblage composé de 55 % de syrah, de 31 % de pinotage et de 14 % de cabernet sauvignon, est produit de la même façon que le cabernet sauvignon The First Lady, sauf qu’il est plus doux et qu’il est prêt à boire plus rapidement. Il a aussi un an de plus. La bouche est douce et moelleuse, et les 18 mois passés en fûts de chêne français sont parfaitement intégrés à ses saveurs de fruits des bois, de mûres blanches et de cerises. On a vinifié chaque cépage séparément dans des cuves de fermentation ouvertes puis on les a assemblés par la suite.
Warwick Old Bush Vines Pinotage, Stellenbosch, 2012 Le pinotage est un croisement entre le pinot noir et le cinsault, créé en 1925 par le professeur Perold à l’Université de Stellenbosch. Il demeure propre à l’Afrique du Sud, où il occupe environ 6 % des zones viticoles, et on le produit dans une gamme de styles différents. Le style du Warwick Old Bush Vines Pinotage est moderne. D’une couleur pourpre éclatante, il offre des arômes intenses de cassis et de mûres. En bouche, il est concentré, avec les mêmes saveurs de fruits noirs, une belle acidité et des tanins fermes. Les raisins, issus d’un seul vignoble de vieilles vignes âgées de 20 ans, ont été récoltés au début de février. On a élevé le vin pendant neuf mois dans des fûts de chêne français.
OPIMIAN CELLIER 220
Syrah, pinotage, cabernet sauvignon Fruits des bois Moelleux, intégré 18 °C 2014-2016, M7 C8 Linguinis frais avec lapin braisé et chanterelles
Pinotage Mûrs et cassis intenses Fruits noirs concentrés, tanins fermes 18 °C 2014-2017, M7 C8 Chevreuil braisé lentement au cassis et au thym Le vilafontes est un des types de sol plus particuliers que l’on trouve au vignoble Vilafonté. L’âge d’un sol se traduit par la perte de ses propriétés inhérentes, ce qui donne lieu à des vignes plus petites, des rendements plus faibles, mais des raisins très concentrés.
AFRIQUE DU SUD WARWICK WINE ESTATE >>
7276 37.50$
225.00$
7277 46.00$
276.00$
Warwick Three Cape Ladies Cape Blend, 2011 Ce vin est fabuleux. L’assemblage de 2011 diffère légèrement de celui de 2010, très populaire l’an dernier auprès des membres d’Opimian. On y a ajouté 4 % de merlot afin de créer un vin riche, avec de la texture et une belle structure. Le nez est un bouquet complexe de violettes, de cerises noires et d’autres fruits des bois. En bouche, le café mène à des saveurs tendres de chocolat et à des tanins moelleux. Élevé pendant 18 mois dans des fûts de chêne français, neufs à 25 %, ce vin a été nommé en l’honneur des trois générations de femmes au domaine Warwick Wine Estate : Norma, sa fille Jenny et sa petite-fille Eve. Il se boit déjà délicieusement bien, mais il continuera d’évoluer dans les années à venir.
Warwick Estate Trilogy, Stellenbosch, 2011 Trilogy est le vin-vedette de Warwick Wine Estate; c’est devenu en quelque sorte un emblème de l’Afrique du Sud. Cet assemblage de cépages bordelais se compose à 56 % de cabernet sauvignon, 30 % de cabernet franc et 14 % de merlot. Des arômes fruités de cassis et de cerises noires se mêlent à un soupçon de fumée. En bouche, il est léger à mi-corsé, avec une acidité de fruits rouges frais et une finale savoureuse et succulente. Après la fermentation, le vin a vieilli pendant 26 mois dans des fûts de chêne français, neufs à 60 %.
AFRIQUE DU SUD WARWICK WINE ESTATE >>
Pinotage, cabernet sauvignon, syrah, merlot Complexe, violettes, cerises noires, café Riche, moelleux, chocolat, fruits noirs 18 °C 2014-2017, M7 C8 Côte de bœuf avec sauce au cabernet et aux cerises séchées
Cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot Cassis, cerises noires, fumée Fruits rouges, acidité ferme, finale savoureuse et succulente 18 °C 2014-2017, M7 C8 Cassoulet au bacon et à la saucisse de Toulouse avec confit de faisan
QUÉBEC
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Bonnievale Cellar
7278
Bonnievale Riggton White, Bonnievale, 2013
7284
Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier
18.17$
Les vins Bonnievale Riggton sont étiquetés comme étant « sans prétention », et c’est exactement ce qu’ils sont. Simples mais débordant de saveurs, ils offrent un excellent rapport qualité-prix. Le blanc présente des arômes de fruits frais, de melons et de bonbons anglais. Léger et sec en bouche, il termine avec une note citronnée et une belle acidité.
109.00$ COUPON
7279
Bonnievale Riggton Red, Robertson, 2012
Chenin blanc Melons, bonbons anglais Léger, citronné, acidité fraîche, [01] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Apéritif, calmars salés et poivrés
Shiraz, merlot Épicé, rustique
7285 18.17$
109.00$ COUPON
7280 20.83$
125.00$
Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier Bonnievale, entouré d’un paysage à couper le souffle, se trouve dans la région de Robertson, sur les rives de la rivière Breede. Cette région aux sols calcaires chauds et secs jouit de l’influence de l’océan Indien. Bonnievale Cellar, qui se situe sur une corniche surplombant la ville, appartient à quelque 100 vignerons, et on y produit des vins d’un très bon rapport qualité-prix. On a vendangé les raisins à la main dans la fraîcheur du petit matin, puis on les a mis à fermenter avec une touche de chêne.
Bonnievale Sauvignon Blanc, Bonnievale, 2013 Robertson s’est taillé toute une réputation avec ses vins blancs. Les étés y sont chauds, avec peu de précipitations, mais les vents du sud-est contribuent à canaliser l’air frais de l’océan indien jusque dans la vallée. Les raisins utilisés pour produire le sauvignon blanc Bonnievale proviennent de vignes âgées de cinq à dix ans et ont été récoltés à la main en février. Moelleux et facile à boire, ce vin révèle des notes de lime, d’herbes et de gazon très typiques de ce cépage, avec un corps moyen et une saveur de lime.
Fruits des bois, tanins moelleux, soupçon de vieux cuir 16 °C 2014-2015, M8 C9 Côtes de porc cuites lentement au barbecue
Sauvignon blanc Herbes, gazon, lime Touche sucrée, lime, [01] 6 °C 2014-2015, M8 C9 Salade de haricots blancs avec asperges et artichauts
Faraway Farm
7281 22.50$
135.00$
Faraway Farm Lip Smack Shiraz, 2012 Le négociant Faraway Farm est un partenariat lancé par Mike Ratcliffe et John Barnardt, de Bonnievale Cellar, afin de s’approvisionner en vins sud-africains. Produit à partir de shiraz cultivé à Robertson, ce vin est fait pour être bu en jeunesse. Le Lip Smack Shiraz offre une couleur dense, un nez exhalant les pommes cuites épicées et la fumée, ainsi qu’une bouche concentrée.
Shiraz Épices, fumée Belle concentration, finale moelleuse 18 °C 2014-2017, M7 C9 Longe de porc fumé avec réduction balsamique aux pommes épicée
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OPIMIAN CELLIER 220
AFRIQUE DU SUD WARWICK WINE ESTATE >>
7282 22.50$
135.00$
Faraway Farm Whodunit Rhone blend, 2012 Le Whodunit Rhone Blend est encore un peu fermé au nez, mais il révèle une abondance de fruits rouges et noirs et de violettes. Produit à partir d’un assemblage de shiraz et de viognier co-fermentés en cuve inox, ce vin est léger à l’attaque. La bouche est riche, avec des saveurs de fruits des bois cuits et une acidité équilibrée.
Shiraz, viognier Fruits rouges et noirs, violettes Fruits des bois 18 °C 2014-2016, M8 C9 Gnocchis avec ragoût de canard
Vilafonté
7283 89.50$
537.00$
Vilafonté Series M, 2011 Ce vin est riche en histoire, ce dont il témoigne dans le verre. Vilafonté est un partenariat entre Mike Ratcliffe, la vinificatrice californienne Zelma Long (à une époque PDG de la vinerie Simi dans la comté de Sonoma) et l’ancien VP de la viticulture chez Opus One et Mondavi, le Dr. Phil Freese. Situé sur le versant nord des montagnes Simonsberg, dans la sous-région de Paarl-Simonsberg, le domaine a été nommé d’après son sol. En effet, le vilafontes est un des plus anciens types de sols que l’on connaisse : il daterait de 750 000 à 1 500 000 ans. Le nom du vin, Series M, provient quant à lui du malbec et du merlot qui dominent l’assemblage et auxquels on a ajouté du cabernet sauvignon. Élevé pendant 16 mois dans des fûts de chêne français, neufs à 60 %, puis vieilli encore un an en bouteille avant d’être mis sur le marché, ce vin bénéficiera d’un vieillissement supplémentaire en bouteille. Il est encore un peu fermé au nez, avec des arômes de haricots verts. La bouche est dense, riche et succulente, avec des tanins au grain fin. Délicieux, il s’ouvrira davantage et gagnera en complexité dans les années à venir.
AFRIQUE DU SUD WARWICK WINE ESTATE
Malbec, merlot, cabernet sauvignon Haricots verts Dense, succulent, tanins fins 18 °C 2014-2021, M6 C8 Jarrets d’agneau braisés avec échalotes et oignons caramélisés, servis avec purée de pommes de terre et de légumesracines
QUÉBEC
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Des vignes dormantes de cabernet sauvignon (parcelle D) au domaine De Meye, entourées de pollinisateurs et de magnifiques bruyères du Cap
Wine concepts Wine Concepts se spécialise dans l’achat de vins du Cap : il n’est donc pas surprenant que cette entreprise travaille avec de nombreux producteurs de Stellenbosch. Cette petite ville et ses environs spectaculaires se trouvent au cœur de l’industrie vinicole sud-africaine. Nous vous présentons ici deux domaines : De Meye Wines, appartenant depuis des générations à la famille Myburgh, laquelle cultive cette terre depuis fort longtemps, et Vrede Wines, entreprise fondée plus récemment.
10
OPIMIAN CELLIER 220
AFRIQUE DU SUD WINE CONCEPTS >>
7288 25.00$
150.00$
7289 29.50$
177.00$
7290 25.67$
154.00$
De Meye Chenin Blanc, Stellenbosch, 2013 Le chenin blanc est le cépage blanc le plus répandu en Afrique du Sud : on en trouve même davantage dans ce pays que dans la Vallée de la Loire, d’où il est originaire. De Meye est une petite vinerie familiale qui appartient aux Myburgh depuis des générations. Ses propriétaires actuels, Jan et Philip, représentent les cinquième et sixième générations. C’est en 1665 que le premier Myburgh s’est établi en Afrique du Sud, et la vinerie porte le nom de son lieu de naissance en Hollande. Le chenin blanc De Meye 2013 révèle des arômes intenses de bonbons anglais, de melon et de miel, avec un corps moyen et une belle acidité.
De Meye Shiraz, Stellenbosch, 2011 Les enjeux environnementaux ont toujours été une priorité au domaine De Meye. On y a ouvert un petit restaurant inspiré par les aliments locaux et de saison, et on y produit également de l’huile de lavande biologique. Les vins sont vinifiés par le vinificateur Marcus Milner, et ils sont toujours bien cotés dans le principal guide vinicole d’Afrique du Sud, le Platter’s Wines of South Africa. Le shiraz De Meye 2011 est intense, avec un nez chocolaté et épicé. Il est concentré en bouche, avec des fruits noirs juteux et une longue finale. Ce vin continuera d’évoluer. Les raisins, issus à 60 % de vieux clones et à 40 % de nouveaux clones, ont été récoltés à la main à raison de six tonnes par hectare seulement. Le vin a vieilli pendant 16 mois en chêne, 90 % français et 10 % américain.
Vrede Charmé Shiraz, Stellenbosch, 2011 Voici un vin moelleux qui, comme le suggère son nom, est très charmant. Ses arômes de fruits rouges et noirs sont rehaussés par une touche d’herbes. C’est un vin bien équilibré, avec des tanins fins, un corps moyen et une longue saveur de cerises. Les raisins ont été cultivés dans les contreforts ondoyants de la montagne Stellenbosch, de l’autre côté de la pente est de Bottelary.
Chenin blanc Intense, bonbons anglais, melons, miel Mi-corsé, bonne acidité, [00] 6 °C 2014-2015, M8 C9 Poitrine de poulet grillée badigeonnée de beurre au citron et de miel
Shiraz Intense, chocolat, épices Riche en bouche, fruits noirs juteux 18 °C 2014-2018, M6 C7 Chevreuil et sauce Cumberland
Shiraz Fruits rouges et noirs Cerises, bien équilibré 18 °C 2014-2017, M7 C8 Ragoût au chorizo, au flanc de porc et aux pois chiches
7291 29.17$
175.00$
Vrede Vineyard Select Cabernet Sauvignon, Stellenbosch, 2009 Malgré ses années de maturité, ce vin est frais et débordant de caractéristiques propres au cabernet sauvignon. Il a encore plusieurs années devant lui. Le millésime 2009 fut excellent, avec de petits raisins qui ont donné lieu à des vins concentrés. Ce vin exhale des arômes de fruits rouges, de cassis, de menthol et de violettes. En bouche, pur et élégant, il révèle des saveurs de bleuets frais et de violettes. Il est issu d’une sélection de fûts. Ce vin est produit à partir de raisins provenant de vignobles plantés selon un axe est-ouest dans des sols de granite décomposé à 97 m au-dessus du niveau de la mer. Après une macération à froid, on a mis les raisins à fermenter, puis on a ensuite élevé le vin pendant 24 mois dans des fûts de chêne français.
AFRIQUE DU SUD WINE CONCEPTS >>
Cabernet sauvignon Fruits rouges, cassis, menthol Violettes, bleuets, élégant 18 °C 2014-2016, M8 C9 Côtelettes d’agneau poêlées et gremolata au basilic
QUÉBEC
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Vrede : un havre de paix et de tranquillité dans la vallée des majestueuses montagnes Simonsberg et Jonkershoek
7292 33.17$
199.00$
7293 33.33$
200.00$
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Vrede Vineyard Select Lourentius van Andringa, Stellenbosch, 2010
Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc
Plus lourd et corsé en bouche, ce vin se bonifiera avec le temps en cave. Il se compose de cépages bordelais, dominé à 70 % par du cabernet sauvignon, avec du merlot et du cabernet franc. Les vignes poussent à 170 m d’altitude sur les pentes inférieures des montagnes Simonsberg. Les raisins ont été cueillis à la main puis mis à macérer à froid avant la fermentation. Des arômes moelleux de fruits des bois, d’épices et de fumée dominent le nez. En bouche, l’acidité ferme mène à des saveurs de cassis et des tanins fins. C’est un cabernet sauvignon de qualité supérieure.
Moelleux, fumée, épices, fruits des bois
Vrede Vineyard Select Andrea, Stellenbosch, 2010 Les vignobles Vrede s’étendent sur 52 hectares qui servaient autrefois de pâturage aux vaches, lorsqu’il s’agissait d’une ferme laitière. C’est un endroit paisible, Vrede signifiant justement « paix » ou « tranquilité ». Il y règne un climat méditerranéen doux, avec un ensoleillement abondant, tempéré par les brises fraîches de l’océan. L’année 2010 fut intense : difficile au vignoble, superbe dans le cellier. L’Andrea 2010 est un assemblage du Cap, composé à 50 % de cabernet sauvignon, à 33 % de pinotage et à 17 % de petit verdot. C’est un vin épicé, avec des notes de fruits rouges. Il est assez léger et moelleux en bouche, avec des saveurs délicates de vanille et de fruits. Élégant et savoureux, il est prêt à boire en jeunesse mais peut aussi être mis en cave pendant plusieurs années.
OPIMIAN CELLIER 220
Cassis, acidité ferme 18 °C 2014-2018, M6 C7 Poitrine de pintade rôtie, farcie à la mousse de foie
Cabernet sauvignon, pinotage, petit verdot Épicé, fruits rouges Vanille, fruits rouges 18 °C 2014-2017, M7 C9 Charcuteries, steak au poivre
AFRIQUE DU SUD WINE CONCEPTS
Manuka Hill Estate Ville de Waitakere, Île du Nord
Les vignerons néo-zélandais sont confrontés à de nombreuses difficultés : si ce ne sont pas les fortes précipitations et le risque de maladie qu’elles entraînent ou encore le temps froid qui rend la période de véraison très angoissante, c’est la possibilité d’un séisme. Malgré cela, la viticulture continue d’attirer de nouveaux adeptes. L’an dernier, les vignes recouvraient une superficie impressionnante : 33 500 hectares, par rapport à 5 600 hectares dans les années 1980 et à 400 hectares dans la années 1960. En 1937, alors qu’il commençait à pratiquer la viticulture dans la région d’Auckland, Peter Fredatovich était un pionnier. Aujourd’hui, sa famille perpétue la tradition en produisant les vins Tua Tua Bay pour les membres d’Opimian et en étendant ses activités dans des régions comme l’Otago central. Après la faible récolte de 2012, le millésime 2013 a produit des vins concentrés et des volumes décents. Dans le présent Cellier, nous avons élargi notre gamme pour y inclure d’excitants vins rouges.
Nouvelle-Zélande NOUVELLE-ZÉLANDE MANUKA HILL ESTATE >>
QUÉBEC
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Les vendanges à Spring Creek, Marlborough
7294 30.33$
182.00$
7295 30.33$
182.00$
7296 31.83$
191.00$
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Tua Tua Bay Pinot Gris, Marlborough, 2013 Même si la région de Marlborough est encore dominée par le sauvignon blanc, on y produit d’excellents pinots gris. L’an dernier, j’avais noté que le pinot gris Tua Tua Bay 2012 était l’un des meilleurs pinots gris néo-zélanadais que j’avais jamais goûtés. Et je crois que le 2013 est encore meilleur. Des arômes de poires mûres et de pommes vertes fraîches mènent à une bouche tendre, avec de succulents fruits à chair blanche et des notes florales. Il révèle une touche de sucres résiduels, ce qui plaira à ceux qui trouvent que le sauvignon blanc est un peu trop sec et un peu trop acide. Idéal avec les mets asiatiques.
Tua Tua Bay Sauvignon Blanc, Marlborough, 2013 En matière de vin, la Nouvelle-Zélande s’est fait connaître grâce au sauvignon blanc, qui y demeure le cépage le plus répandu. L’ensoleillement et le temps frais mènent à des saveurs très spécifiques et propres à ce pays. Le sauvignon blanc Tua Tua Bay est produit à partir de raisins issus de la vallée Wairau, située dans la région de Marlborough à l’extrémité nord de l’Île du Sud. La robe pâle, ce vin offre des arômes de gazon qui se mêlent à de la lime et du sorbet, avec une finale fortement minérale.
Manuka Hill Merlot Malbec, Hawkes Bay, 2012 Hawkes Bay, dans l’Île du Nord de la Nouvelle-Zélande, est l’endroit par excellence pour les cépages bordelais. Cette vaste baie, située à mi-chemin sur la côte est, est protégée des vents de l’ouest par les chaînes de montagnes Ruahine et Kaweka. Son climat maritime se caractérise par de faibles précipitations et des températures chaudes. Le merlot et le malbec y sont tous deux prospères. Ce vin révèle un nez épicé intense de poivre blanc et gris. En bouche, il déborde de fruits rouges qui en équilibrent le goût épicé. C’est un assemblage de 80 % de merlot et de 20 % de malbec qu’on a vieilli pendant huit mois dans des fûts de chêne français.
OPIMIAN CELLIER 220
Plus de 70 % de la production de vin en Nouvelle-Zélande se fait dans la région de Marlborough
Pinot gris Poires mûres, pommes vertes Demi-sec, fruits à chair blanche, touche florale, [03] 8 °C 2014-2015, M8 C9 Croquettes de poisson thaïes, poires et fromage bleu
Sauvignon blanc Sorbet à la lime Gazon, acidité ferme, [01] 6 °C 2014-2015, M8 C9 Salade gazpacho au saumon avec vinaigrette aux tomates grillées
Merlot, malbec Poivre blanc et gris, épices Fruits rouges, poivré 18 °C 2014-2015, M8 C9 Cari de poulet aux patates douces
NOUVELLE-ZÉLANDE MANUKA HILL ESTATE >>
7297 31.83$
191.00$
7298 40.83$
245.00$
Manuka Hill Merlot Cabernet, Hawkes Bay, 2012 Les sols de Hawkes Bay varient de riches et alluviaux à peu fertiles et graveleux. Malgré le climat chaud, les températures moyennes sont inférieures qu’à Bordeaux, ce qui rend la sélection des parcelles très importante si l’on veut que le cabernet sauvignon, cépage tardif, atteigne la pleine maturité. Voici un assemblage de 88 % de merlot et 12 % de cabernet sauvignon. D’un rubis éclatant, il révèle des arômes de baies rouges et de poivre. En bouche, il offre des saveurs de cassis et de petits fruits ainsi que des tanins rugueux. Il bénéficiera d’un certain temps en cave avant d’être dégusté.
Tua Tua Bay Reserve Pinot Noir, Central Otago, 2012 L’Otago central, sur l’Île du Sud, est la zone viticole la plus méridionale au monde. C’est le seul endroit au pays où le climat est continental, avec des étés relativement chauds mais très courts qui requièrent des cépages précoces. On y produit des pinots noirs de classe mondiale qui ont accru l’intérêt pour la région et attiré les investissements en vue de son expansion. Il y a 15 ans, on n’y trouvait que 14 vignerons et moins de 200 hectares sous vignes. L’an dernier, la région comptait 121 vineries et plus de 1 500 hectares sous vignes. Le pinot noir Tua Tua Bay Reserve 2012 exhale un délicieux bouquet de fraises sauvages et de chêne vanillé. Riche et moelleux, il présente une texture soyeuse et des saveurs complexes et persistantes. Issu d’une variété de clones de pinot noir, ce vin a été élevé pendant 14 mois dans des fûts de chêne français.
NOUVELLE-ZÉLANDE MANUKA HILL ESTATE
Merlot, cabernet sauvignon Baies rouges, poivre Saveurs de petits fruits, tanins rugueux 18 °C 2014-2016, M7 C8 Saucisse de venaison braisée dans du vin rouge
Pinot noir Complexe, bouquet intense, notes vanillées, fraises sauvages Texture soyeuse, finale persistante de fruits des bois 16 °C 2014-2017, M7 C9 Poitrine de canard poêlée avec purée de topinambours, feuilles de choux de Bruxelles, tortellinis au canard et pruneaux Hawke’s Bay, dont l’histoire remonte à 1851, est la plus ancienne et la deuxième plus grande région vinicole de la Nouvelle-Zélande. Il s’agit du plus grand producteur de vin rouge de qualité supérieure au pays.
QUÉBEC
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Australie Berton Vineyard Yenda, Nouvelle-Galles-du-Sud Bob Berton et moi nous sommes retrouvés en mai au London Wine Trade Fair. Le millésime 2013 venait de s’achever, et il tenait à me montrer ses petits nouveaux. Pour Bob, ce fut une bonne année. La petite vague de chaleur au début de l’année n’a pas causé de dommages, et le reste de la saison a donné lieu à des fruits de bonne qualité, ce dont témoignent les vins.
La brume du matin recouvrant les vignobles Berton à Eden Hill, en Australie-Méridionale
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OPIMIAN CELLIER 220
AUSTRALIE BERTON VINEYARD >>
7299 20.50$
123.00$
7300 20.50$
123.00$
7301 20.50$
123.00$
7302 20.50$
123.00$
Foundstone Unoaked Chardonnay, South Eastern Australia, 2013 Le chardonnay Foundstone Unoaked (non boisé), c’est : des fruits frais, des arômes de poires et une bouche piquante aux saveurs de citron et de melon. Il est produit principalement à partir de raisins de la Riverina, avec 11 % de raisins du vignoble d’Alpine Valleys et 5 % de Padthaway, qui en rehaussent la profondeur et la vigueur.
Chardonnay Poires, citron Agrumes, finale vive, [01] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Étagé de légumes grillés avec humus citronné
Foundstone Pinot Grigio, South Eastern Australia, 2013 Lorsqu’on goûte à ce vin, on comprend pourquoi le pinot grigio est devenu aussi populaire. Léger et rafraîchissant, le pinot grigio Foundstone 2013 révèle des arômes subtils de pommes, de poires et de citrons frais. En bouche, il est vif, avec une acidité piquante et une finale citronnée. Il est parfait à l’apéritif, mais il s’accorde bien avec une multitude d’aliments. Je défie quiconque de ne pas l’apprécier.
Foundstone Semillon Sauvignon Blanc, South Eastern Australia, 2013 La robe jaune pâle, le sémillon-sauvignon blanc Foundstone exhale un parfum délicieux et alléchant, quoique fermé, de groseilles à maquereau et de limes fraîches. En bouche, il est frais, avec une note piquante de lime, de la profondeur et une belle acidité. D’un bon rapport qualité-prix, il est idéal avec une salade de tomates fraîches et de basilic, des sushis ou des fruits de mer.
Foundstone Chardonnay Viognier, South Eastern Australia, 2013 Voici un style de vin plus riche et ample, produit à partir de chardonnay et de viognier. D’un jaune éclatant, il offre des arômes de pêches, de nectarines et de fruits à chair blanche. Mi-corsé, il révèle des saveurs d’abricots, de pêches en conserve et de vanille. C’est un vin structuré qui saura accompagner les plats riches et savoureux.
AUSTRALIE BERTON VINEYARD >>
Pinot grigio Citrons frais Léger, bouche rafraîchissante, [00] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Apéritif, salade de roquette et vinaigrette aux agrumes
Sémillon, sauvignon blanc Groseilles à maquereau, limes Saveurs d’agrumes piquantes, profondeur, [01] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Pétoncles et huîtres aux groseilles et à la coriandre
Chardonnay, viognier Pêches Bouche riche, abricots, nectarines, [01] 6 °C 2014-2016, M8 C9 Côtelettes de porc au four avec nectarines et bettes rôties
QUÉBEC
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Le pressurage d’un premier chargement de raisins de chardonnay marque le début du millésime 2013 à la vinerie Berton Vineyard de Yenda
7303 20.50$
123.00$
7304 23.17$
139.00$
Foundstone Shiraz, South Eastern Australia, 2013 Le vinificateur James Ceccato a produit un shiraz d’une couleur dense à partir de raisins de la Nouvelle-Gallesdu-Sud. Il offre des arômes de fruits mûrs juteux. La bouche moelleuse et fruitée est rehaussée par une touche australienne sucrée. En finale, on termine avec un goût amer d’amandes et de chocolat. C’est le typique shiraz australien de tous les jours, idéal avec les plats de bœuf copieux.
Head Over Heels Cabernet Merlot, 2013 Voici un vin puissant et très alléchant, avec des fruits rouges et noirs, des saveurs de chocolat, une bouche succulente, moelleuse et juteuse ainsi qu’une longue et élégante finale boisée. Aux raisins de la Riverina, on a ajouté 16 % de fruits de Barossa et de Coonawarra pour obtenir un vin plein de fougue. Il est délicieux maintenant, mais peut être mis en cave pendant quelques années.
Shiraz Fruits mûrs et juteux Cerises amères, amandes 16 °C 2014-2016, M8 C9 Ragoût de bœuf aux petits pois et aux carottes
Cabernet sauvignon, merlot Fruits rouges et noirs Chocolat, fruits des bois 18 °C 2014-2016, M8 C9 Pâtes avec sauce au veau, à la saucisse et aux cèpes
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OPIMIAN CELLIER 220
AUSTRALIE BERTON VINEYARD >>
7305 23.17$
139.00$
Head Over Heels Shiraz, 2013 D’une intense couleur prune, ce vin offre des arômes de cerises mûres et de chocolat. Il est moelleux, avec une acidité ferme de fruits rouges, de framboises et de cerises qui donne l’eau à la bouche. Excellent rapport qualité-prix. Je comprends maintenant pourquoi Bob était tellement excité par les vins de 2013. Je raffole de ce millésime!
Shiraz Cerises mûres, chocolat Framboises, cerises, structuré 18 °C 2014-2016, M8 C9 Bavette avec sauce balsamique aux cerises
7306 28.67$
172.00$
7307 36.83$
221.00$
Berton Vineyard Reserve Chardonnay, Eden Valley, 2013 L’histoire de Berton Vineyards commence dans les hauteurs d’Eden Valley, où Bob a planté ses premières vignes. Eden Valley jouit d’une longue histoire vinicole qui remonte aux années 1850 et figure parmi les meilleures régions d’Australie. Les journées chaudes, les nuits fraîches, les étés secs et les hivers humides représentent les conditions idéales pour un bon chardonnay. Le chardonnay Berton Vineyard Reserve 2013 arbore une éclatante couleur jaune. Ses arômes moelleux d’épices, de rôti et de fruits se poursuivent en sa bouche riche, avec des saveurs persistantes d’ananas mûrs, de pêches et de poires.
Berton Vineyard Cabernet Sauvignon, High Eden, 2010 Les meilleurs cabernets sauvignons d’Eden Valley présentent une texture fine et soyeuse et des saveurs aux accents de cassis. Les vignes de cabernet sauvignon de Berton Vineyard sont cultivées dans la sous-région de High Eden, sur d’anciens sols podzoliques riches en quartz. En 2010, les faibles rendements signifiaient qu’il s’agissait de manière générale d’un bon millésime. Ce vin révèle une couleur profonde. Le nez exhale les fruits noirs mûrs, les olives, la vanille et une pointe savoureuse. La bouche se caractérise par des tanins soyeux au grain fin, une saveur persistante et un bel équilibre. C’est un vin à savourer. Délicieux maintenant, il continuera de se bonifier.
AUSTRALIE BERTON VINEYARD
Chardonnay Moelleux, épicé Ananas mûr, pêches, poires, [01] 8 °C 2014-2016, M8 C9 Risotto aux fruits de mer
Cabernet sauvignon Olives, fruits noirs, vanille Savoureux, tanins fins et soyeux 18 °C 2014-2018, M6 C8 Venaison poêlée et sauce aux mûres
Des cuves de fermentation, appelées « Potter fermenters » d’après l’inventeur Ron Potter, à la vinerie de Yenda
QUÉBEC
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Briar Ridge Vineyard Hunter Valley, Mount View, Nouvelle-Galles-du-Sud La vinerie Briar Ridge Vineyard, établie dans la plus ancienne région viticole d’Australie, la basse vallée de la Hunter, est réputée pour ses vins de haute qualité. Son propriétaire John Davis, géologue devenu vigneron, se passionne – on ne s’en étonne pas – pour les sols et leur influence sur les vignobles, ce qui l’a mené aux sols volcaniques profonds et à l’altitude de Hunter Valley et d’Orange, en NouvelleGalles-du-Sud, ainsi qu’aux fameux sols de terra rosa de Wrattonbully, en Australie-Méridionale.
La synergie entre trois cépages crée le style classique des vins Trio : amples, frais et tout en saveurs
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OPIMIAN CELLIER 220
AUSTRALIE BRIAR RIDGE VINEYARD >>
7308 25.67$
154.00$
7309 26.67$
160.00$
7310 29.00$
174.00$
7311 29.00$
174.00$
Stonefields Vineyard Pinot Gris, Wrattonbully, 2012 Wrattonbully, dans la région de Limestone Coast, en Australie-Méridionale, se trouve au nord de son fameux voisin Coonawarra. Les vignobles s’étendent sur des pentes douces et ondoyantes, aux sols de terra rosa dérivés d’anciennes dunes côtières et de formations du fond marin, et auxquels la région doit son nom. Le pinot gris 2012 est un excellent vin d’accompagnement, offrant des arômes épicés, des saveurs de miel et de figues, du corps et une acidité équilibrée.
Stonefields Vineyard Cabernet Sauvignon, Wrattonbully, 2011 Des cailloux calcaires jonchent le vignoble Stonefields, à Wrattonbully, d’où il tire son nom qui signifie « champs pierreux ». Son climat est plus chaud que celui de son voisin Coonawarra, et les vignes de cabernet sauvignon prospèrent sur ses sols de terra rosa. Le 2011 révèle des prunes mûres et des saveurs sucrées de caramel et de fraises en bouche.
White Trio, Hunter Valley and Orange, 2012 De délicieuses notes herbacées et végétales et des arômes épicés émanent de cet assemblage de sauvignon blanc, de sémillon et de chardonnay. Il se compose à 60 % de sauvignon blanc cultivé à 800 m d’altitude dans la fraîcheur de la région d’Orange, dont les sols volcaniques sont riches et profonds. 20 % de sémillon et 20 % de chardonnay, cultivés dans la région plus chaude de Hunter Valley, en rehaussent le corps et la profondeur. Une fois les raisins pressés, on a laissé le moût reposer et on l’a soutiré, procédant ensuite à une fermentation à faible température pour obtenir un style frais, aux saveurs herbacées persistantes. Il accompagnera à merveille les fruits de mer ou les salades et les sauces herbacées.
Rosé Trio, Orange, 2012 Le Trio, c’est du merlot, du cabernet franc et du cabernet sauvignon cultivés sur une parcelle spécifique destinée aux assemblages, laquelle s’étend sur les pentes du mont Canobolas, dans la région d’Orange. La pluie en novembre, durant la floraison, a réduit les rendements, mais la chaleur en mars et en avril a permis aux raisins d’atteindre la pleine maturité avant qu’on procède aux vendanges pour la production du rosé. Le Rosé Trio 2012, d’une couleur saumon pâle magnifique, offre une bouche fraîche et gouleyante et un bel équilibre. Après les vendanges et le pressurage, on a soutiré le moût refroidi puis on y a ajouté une sélection de levures.
AUSTRALIE BRIAR RIDGE VINEYARD >>
Pinot gris Épices, figues Mi-corsé, structure ferme, [00] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Roulades de prosciutto au camembert, cuites au four
Cabernet sauvignon Prunes, fruits rouges Succulent, léger à mi-corsé 18 °C 2014-2015, M8 C9 Veau et sauce de cuisson aux herbes
Sauvignon blanc, sémillon, chardonnay Herbacé, végétal Frais, mi-corsé, longue finale aux notes de limes, [01] 6 °C 2014-2015, M8 C9 Spaghetti au pesto alla genovese
Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon Nez vineux Mi-corsé, frais, vif [00] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Poisson blanc avec sauce aux olives et aux tomates, cuit au four
QUÉBEC
21
7312 34.50$
207.00$
7313 36.50$
219.00$
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Briar Ridge Vineyard Hand Picked Chardonnay, Hunter Valley, 2012 Félicitations au vinificateur Scott Comyns et au vinificateur-consultant Jim Chatto! Produit à 100 % de raisins de Hunter Valley, malgré les conditions difficiles dans la région cette année-là, ce vin est très réussi! En 2012, la saison de croissance fut marquée par de la pluie et du temps froid, mais le vin déborde néanmoins de fruits mûrs et d’épices. Ce chardonnay provient du cœur de Hunter Valley, cultivé dans des sols de loam sableux bien drainés. Mi-corsé, il révèle une texture soyeuse et des saveurs de citron, de clémentine et d’autres agrumes. La vinerie Briar Ridge Vineyard, fondée en 1972, se trouve dans la basse vallée de la Hunter, dans la région de Mount View, non loin de la ville de Cessnock.
Briar Ridge Vineyard Old Vines Shiraz, Orange, 2012 Hunter Valley est la plus ancienne région viticole d’Australie. James Busby, le « père de la viticulture australienne », y planta ses premiers vignobles en 1830. Durant ses nombreux voyages en Espagne et en France, Busby a amassé 547 « variétés de vignes », y compris six boutures de syrah de la colline de l’Hermitage, dans le nord de la Vallée du Rhône. Ces boutures pourraient bien être les plantes mères de nombreux grands shiraz australiens. En 2012, les conditions se sont avérées si mauvaises qu’il a fallu utiliser des raisins d’Orange, issus de shiraz cultivé sur des sols calcaires bien drainés recouverts d’argiles rouges. D’un pourpre profond, le 2012 offre des arômes épicés d’encens, de lavande et de romarin. Il est assez léger en bouche, avec une longue et élégante finale florale. L’élevage de 14 mois a eu lieu dans des fûts de chêne français à 70 % et américain à 30 %.
OPIMIAN CELLIER 220
Chardonnay Ananas grillé, épices Fruits mûrs, citron, clémentine en finale, [01] 6 °C 2014-2015, M8 C9 Filet de porc, oignons sautés et crème de fenouil
Shiraz Lavande et romarin épicés, encens Structure légère, notes florales 18 °C 2014-2016, M8 C9 Gigot d’agneau rôti au romarin
Un matin ensoleillé au domaine Briar Ridge, situé dans la pittoresque région de Mount View, Hunter Valley
AUSTRALIE BRIAR RIDGE VINEYARD
Shottesbrooke Vineyards McLaren Vale
Vers la fin des années 1960, Nick Holmes est entré dans le milieu du vin en tant que caviste. Son rêve, planter un vignoble et produire ses propres vins, s’est réalisé en 1984 lorsqu’il a fondé Shottesbrooke Vineyards. Il a nommé son vignoble ainsi d’après un domaine du Berkshire, en Angleterre, où son grand-père fut vicaire paroissial de 1905 à 1926. L’étiquette Shottesbrooke est inspirée d’un magnifique vitrail du transept de l’église. Récemment, après 45 ans dans l’industrie vinicole, Nick a pris sa retraite afin de prendre le temps de profiter du fruit de son labeur et de poursuivre d’autres projets personnels. Son beau-fils, le vinificateur Hamish Maguire, assume désormais un rôle supplémentaire, celui de gestionnaire du domaine. La viticultrice Jodie Armstrong s’occupe quant à elle des vignobles.
7314 28.67$
172.00$
Shottesbrooke Estate Series Sauvignon Blanc, Adelaide Hills, 2013 Élégant, avec des arômes de lime fraîchement pressée et de groseilles à maquereau, ce vin est assez léger. Révélant de délicieuses saveurs subtiles d’herbes et de groseilles, il est moelleux et facile à boire, avec une finale de lime persistante. La région d’Adelaide Hills est marquée par de grandes variations climatiques, ce qui rend la sélection des parcelles encore plus importante. Les raisins utilisés pour le sauvignon blanc de Shottesbrooke provenaient de trois vignobles distincts, choisis pour leur diversité et leur individualité.
AUSTRALIE SHOTTESBROOKE VINEYARDS >>
Sauvignon blanc Groseilles à maquereau, lime Léger à mi-corsé, herbes subtiles, groseilles à maquereau, [01] 6 °C 2014-2015, M8 C9 Barramundi au four à l’aneth et au citron
QUÉBEC
23
7315 30.17$
181.00$
7316 30.17$
181.00$
7317
33.67$
202.00$
7318 46.33$
278.00$
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Shottesbrooke Estate Series Cabernet Sauvignon, McLaren Vale, 2011 En 2011, malgré les conditions fraîches et humides, on a réussi à récolter des raisins parfaitement mûrs de cabernet sauvignon issu d’un ancien clone de Reynella. Même si le vin est un peu fermé et fade au moment de la dégustation, il est concentré et corsé en bouche; des saveurs de fruits juteux mènent à une finale de cerises amères et de chocolat. Après les vendanges, on a mis les raisins à fermenter avec une sélection de levures pour en rehausser naturellement l’intensité des saveurs. Ensuite, on l’a partiellement élevé en fût de chêne français. Le 2011 bénéficiera d’un vieillissement en bouteille.
Shottesbrooke Estate Series Merlot, McLaren Vale, 2012 Le merlot Shottesbrooke 2012 se boit bien maintenant, mais on pourrait le mettre en cave pour qu’il devienne plus expressif. C’est un merlot typique, avec une bouche moelleuse et sucrée, des saveurs terreuses et du chocolat épicé, ainsi qu’une finale persistante de cerises amères. La fermentation avec levures indigènes naturelles a duré neuf jours, puis on a mis le vin à vieillir pendant environ 11 mois dans de gros fûts âgés de trois à quatre ans pour en rehausser la complexité.
Shottesbrooke Scarce Earth Shiraz, Single Vineyard Series, Blewitt Springs, McLaren Vale, 2012 La région de McLaren Vale est réputée pour son shiraz. Le domaine Shottesbrooke Vineyards s’étend sur les pentes plus élevées de la région, dans le golf Saint-Vincent. Le shiraz de la sous-région de Blewitt Springs, visé par le projet Scarce Earth, pousse sur une pente orientée vers le nord, en face de Bakers Gully. C’est la sous-région la plus éloignée de la mer, et ses vignobles figurent parmi les plus élevés. Son sol se compose de sable profond sur argile. Ce vin déborde de fruits des bois mûrs cuits. Il est moelleux, riche et juteux, avec une acidité ferme et des cerises amères en finale. Il a déjà un goût de revenez-y, mais il bénéficiera d’un temps supplémentaire en bouteille. Après une fermentation à 22 °C, il a été élevé pendant 12 mois dans du chêne français et américain.
Shottesbrooke The Proprietor, Reserve Series, McLaren Vale, 2010
Cabernet sauvignon Fermé, fruits noirs Concentré, chocolat, cerises amères 18 °C 2014-2016, M7 C8 Rôti de surlonge de bœuf et légumesracines
Merlot Requiert du temps pour s’ouvrir Chocolat, épices, fruits terreux 18 °C 2014-2016, M7 C9 Poulet fermier grillé avec risotto aux champignons des bois
Shiraz Intense, compote de fruits rouges cuits Cerises amères, acidité ferme 18 °C 2014-2018, M6 C7 Carré de chevreuil en croûte de poivre noir et purée de céleri-rave
Cabernet sauvignon, merlot, malbec
The Proprietor n’est produit que lorsqu’une année est de qualité exceptionnelle. Son nez aux arômes de truffes herbacés et végétaux mène à une bouche mi-corsée et succulente, avec des fruits mûrs et une certaine fermeté. On a utilisé du cabernet sauvignon d’un ancien clone de Reynella, cultivé sur les battures alluviales de la rivière, ainsi que du merlot et du malbec poussant dans des sols profonds de loam sableux. En 2010, la saison de croissance fut superbe et a donné lieu à des vins intenses qui ont un bon potentiel de vieillissement. Chaque cépage fut vendangé séparément, à maturité, puis mis à fermenter séparément aussi. On a ensuite procédé à l’assemblage, suivi d’un élevage de 18 mois en gros fûts de chêne américain et français, neufs et usagés.
Complexe, herbacé, sous-bois
OPIMIAN CELLIER 220
AUSTRALIE SHOTTESBROOKE VINEYARDS
Fruits mûrs, tanins fermes 18 °C 2014-2016, M7 C8 Pintade farcie à la truffe
a 25 ans, Mark et Wendy Hastwell Hastwell & Ilsey joignaient à Martin et Jill Lightfoot pour acheter un terrain et fonder ce qui par la suite la vinerie Hastwell Lightfoot deviendrait & Lightfoot Vineyards. Depuis 1988, ils ont le vignoble et planté de nouveaux Vineyards agrandi cépages, et de plus jeunes membres de familles se sont joint à eux. Martin, McLaren Vale leurs le neveu de Richard McGeachy, est la
dernière recrue. C’est un viticulteur que j’ai rencontré durant la saison de 2012 à Bordeaux, où il a travaillé au Clos des Jacobins à Saint-Émilion avant de retourner en Australie à temps pour les vendanges.
Richard McGeachy [à gauche - viticulteur/marchand) et James Hastwell [vinificateur] évaluent un premier échantillon de moût de cabernet sauvignon immédiatement après le pressurage, avant l’ajout de levures et le début de la fermentation
7319 22.67$
272.00$
Fat’n Skinny Winemaker’s Blend, McLaren Vale, 2013 Le Fat’n Skinny Winemaker’s Blend a changé, contenant désormais du vermentino qu’on a commencé à produire cette année. Je dois admettre que cet assemblage est délicieux. Représentant 32 % de ce vin, le vermentino lui procure un goût piquant, tandis que le chardonnay (39 %) et le viognier (29 %) en font un vin concentré appréciable dans l’immédiat, avec des saveurs de fleurs et de fruits à chair blanche. Chaque cépage a été vendangé et fermenté séparement, le viognier et le chardonnay ayant subi un élevage sur lies de six mois avec une touche de chêne pour rehausser la complexité du vin.
AUSTRALIE HASTWELL & LIGHTFOOT VINEYARDS >>
Chardonnay, vermentino, viognier Fleurs blanches délicates Fruits à noyau blancs, floral, [00] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Raviolis au homard dans une sauce au beurre et à la sauge
QUÉBEC
25
7320 22.67$
272.00$
7321 29.17$
175.00$
7322
Fat’n Skinny Picker’s Choice, McLaren Vale, 2012 Grâce à ses délicieux arômes de fruits noirs des bois et de mûres, ce vin est prêt à boire, mais sa bouche moelleuse, sa concentration et ses tanins fins lui permettront aussi de vieillir en cave. Il s’agit d’un assemblage de shiraz, de cabernet sauvignon, de cabernet franc et de barbera, avec une touche de viognier. Il en résulte un vin attrayant en jeunesse. L’élevage s’est principalement fait en chêne américain, avec 10 % de fûts neufs de différents tonneliers pour en rehausser la complexité.
Hastwell & Lightfoot Chardonnay, McLaren Vale, 2013 Le chardonnay utilisé pour produire ce vin provient de vignes plantées en 1988 sur le côté nord des collines de McLaren Vale, dans un sol d’argile recouverte d’une couche de 350 mm à 600 mm de sable. D’un style facile d’accès, alléchant et élégant, il offre des saveurs de pêche, de poire, de lime et de banane. On a vendangé les raisins le 20 février, puis on a mis la moitié du vin à fermenter dans des fûts de chêne neufs.
Hastwell & Lightfoot Cabernet Sauvignon, McLaren Vale, 2011
212.00$
À du cabernet sauvignon issu d’une parcelle de quatre acres de vieilles vignes, on a ajouté 9 % de cabernet franc. Il en résulte un vin exhalant de la cerise intense, du menthol et des herbes. En bouche, ce vin est riche et concentré, avec une belle structure tannique et une longue saveur florale. En 2011, malgré les difficultés qu’il a connues durant la saison de croissance, James Hastwell a produit un grand vin. On a vendangé les raisins le 6 avril, on les a mis à fermenter dans de petites cuves de fermentation ouvertes, et on a ensuite passé les peaux au pressoir. On a eu recours à différents types de chêne et à différents niveaux de chauffe afin de rehausser la complexité du vin sans toutefois trop le dominer.
7323
Hastwell & Lightfoot Scare Earth Shiraz, Single Block, McLaren Vale, 2011
35.33$
37.17$
223.00$
26
McLaren Vale offre une gamme diversifiée de sols. Il y a quelques années, on a lancé le projet Scarce Earth afin d’étudier l’influence des différentes structures géologiques et des différents climats sur la saveur du vin. À cette fin, les vins doivent provenir d’une parcelle unique. Ils sont évalués par un jury indépendant qui observe la façon dont ils expriment le terroir plutôt que l’influence qu’ont eue sur eux les techniques de vinification. (Pour plus de détails, visitez le www.mclarenvale.info/scarceearth). Le shiraz Hastwell & Lightfoot Scarce Earth provient d’une parcelle de vignes âgées de 17 ans plantées sur une colline de sable profond et faible en nutriments. Ce vin est dense et concentré. Il est encore un peu fermé, mais il se développera dans les années à venir. Fermenté dans de petites cuves ouvertes avec une macération pelliculaire prolongée, le vin a été élevé pendant 18 mois dans un mélange de chêne américain et français.
OPIMIAN CELLIER 220
Shiraz, cabernet sauvignon, cabernet franc, barbera, viognier Fruits noirs des bois Moelleux, mûres 18 °C 2014-2017, M7 C9 Aubergines à la parmigiana
Chardonnay Fruits à chair blanche, lime, banane Pêches et crème, [00] 6 °C 2014-2015, M8 C9 Rôti de porc farci aux abricots
Cabernet sauvignon, cabernet franc Cerise, menthol, herbes Floral 18 °C 2014-2017, M7 C8 Ragoût de faisan avec quenelles aux marrons
Shiraz Fermé Dense, concentré, chocolat amer, cerise 18 °C 2014-2018, M6 C7 Lapin à la cacciatore sur polenta crémeuse
AUSTRALIE HASTWELL & LIGHTFOOT VINEYARDS >>
Hardy, viticulteur éminent à part entière, Geoff Hardy Wines Geoff descend d’une impressionnante lignée de viticulteurs. L’industrie vinicole en AustralieMéridionale doit beaucoup à son grand-père Thomas Kuitpo, Hardy, qui, dans les années 1880, a fondé l’industrie et contribué à son développement, devenant ainsi Australie-Méridionale le plus grand producteur de vin de la région. Geoff continue d’expérimenter et d’innover au vignoble, travaillant de près avec le vinificateur Shane Harris et sa fille Bec, également viticultrice qualifiée, pour produire des vins remarquables et intéressants.
Des vignes de tempranillo au vignoble K1 de Geoff Hardy, à Adelaide Hills
AUSTRALIE GEOFF HARDY WINES >>
QUÉBEC
27
7324 23.17$
278.00$
7325 23.67$
284.00$
7326 23.67$
284.00$
GMH Chardonnay, Limestone Coast, 2012 Ce vin est produit à partir de chardonnay cultivé au vignoble Wirrega, dans la région de Bordertown, Limestone Coast, où les conditions en 2012 étaient idéales pour le chardonnay, les nuits fraîches lui procurant une belle acidité et permettant aux saveurs de se développer. Il offre un nez épicé aux arômes de rôti, avec des saveurs d’amandes et de citrons frais. Les raisins ont fermenté lentement à faible température, et 20 % du vin a vieilli dans de vieux fûts de chêne. Comme le suggère son nom, Bordertown (que l’on pourrait traduire par « ville limitrophe ») se trouve près de la frontière entre l’Australie-Méridionale et le Victoria. Située dans le nord de la Limestone Coast et à l’intérieur des terres, c’est la région la plus chaude et son taux de précipitations annuelles est le plus bas.
GMH Sauvignon Blanc, Adelaide, 2013 Ce vin est produit principalement à partir de raisins d’Adelaide Hills mais aussi de McLaren Vale, dont la majorité proviennent du vignoble K1 et d’une parcelle plantée en 1987. Les 20 % restants proviennent d’une des plus anciennes parcelles de sauvignon blanc d’Australie, voire du monde entier. C’est le grand-père de Geoff, Thomas Hardy, qui l’a plantée il y a plus de 100 ans. Aujourd’hui, elle appartient à sa cousine Helen qui en assure également la gestion. La robe pâle, ce vin présente toutes les caractéristiques propres au sauvignon blanc, avec des arômes de lime et de végétation, des saveurs herbacées et une finale minérale.
GMH Cabernet Sauvignon, South Australia, 2011 De par ses arômes herbacés de poivron vert et de cerise, on devine facilement qu’il s’agit d’un cabernet sauvignon d’une région fraîche. Plus précisément du vignoble K1 de Geoff, situé à Kuitpo, au sud d’Adelaide Hills. Le cabernet sauvignon GMH 2011 présente une acidité et des tanins fermes. C’est un excellent vin à servir avec un steak d’une bonne épaisseur et des plats savoureux.
Chardonnay Épicé, rôti Fruits à noyau, amandes amères, finale de citrons frais, [00] 6 °C 2014-2015, M8 C9 Tourte aux pommes de terre et au bacon
Sauvignon blanc Arômes végétaux, lime Saveurs herbacées et végétales, finale minérale, [00] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Fish & chips, salade grecque
Cabernet sauvignon Poivron vert, cerises Tanins fermes 18 °C 2014-2016, M7 C8 Rumsteck grillé au charbon, salade de pommes de terre et aïoli
7327 23.67$
284.00$
28
GMH Meritage, South Australia, 2011 Ce vin moelleux est produit à partir d’un assemblage de cépages bordelais – 70 % de cabernet sauvignon, 20 % de petit verdot et 10 % de merlot – cultivés au vignoble K1, dans la fraîcheur d’Adelaide Hills, à celui de Wirrega, sur la Limestone Coast, et au vignoble Pertaringa, dans la chaleur de McLaren Vale. Du point de vue d’un vigneron, l’année 2011 fut éprouvante, mais le temps plus frais et plus humide a donné lieu à des vins élégants et complexes. Le GMH Meritage offre un nez débordant de fruits noirs et une bouche marquée par une acidité bien équilibrée et une belle concentration. Après la fermentation dans des cuves ouvertes traditionnelles, le vin a été élevé dans des fûts de chêne français et américain.
OPIMIAN CELLIER 220
Cabernet sauvignon, petit verdot, merlot Moelleux, fruits noirs Fruits des bois, mi-corsé, acidité équilibrée 18 °C 2014-2016, M7 C8 Bœuf poêlé avec champignons sauvages et tagliatelle
AUSTRALIE GEOFF HARDY WINES >>
La parcelle K1L, appelée aussi « l’avenue cabernet sauvignon », au vignoble K1 de Geoff Hardy
7328 23.67$
284.00$
7329 41.33$
248.00$
7330 49.50$
297.00$
GMH Shiraz, South Australia, 2012 Ce vin est produit à 100 % de shiraz du vignoble Wirrega, qui s’étend au nord-ouest de Bordertown, Limestone Coast. En 1993, on y planta 160 hectares de vignes; 20 ans plus tard, les raisins sont concentrés et de haute qualité. Le shiraz 2012 arbore une robe pourpre profond. On y décèle des arômes floraux et fumés de cerises noires et d’olives qui en font un vin concentré, révélant une texture fine et un bel équilibre en bouche. Délicieux maintenant, il continuera d’évoluer au cours des trois à quatre prochaines années. L’acidité fraîche et le chêne subtil en rehaussent la complexité.
K1 by Geoff Hardy Sauvignon Blanc, Adelaide Hills, 2013 En 2013, dans le sud d’Adelaide Hills, les conditions durant la saison de croissance étaient parfaites pour le sauvignon blanc. Durant la floraison et la nouaison, le temps était doux. Avec de faibles précipitations et des températures normales plus tard dans la saison, les vendanges ont eu lieu le 5 mars. Voici un sauvignon blanc d’un style très élégant et facile d’accès. Il est encore fermé, avec des saveurs de fruits mûrs, de groseilles à maquereau, de fleurs d’oranger et un soupçon de litchis. Belle profondeur.
K1 by Geoff Hardy Pinot Noir, Adelaide Hills, 2010 Des arômes de fruits sauvages, de fraises, de prunes et de sous-bois terreux mènent à une bouche moelleuse et juteuse, ponctuée de soupçons de girofle et d’anis étoilé. Pour quiconque désire comparer et relever les différences entre les pinots noirs australien et néo-zélandais, voici un excellent vin à comparer au style de Manuka Hill. Au vignoble K1, on cultive trois clones de pinot noir à faibles rendements. On a vendangé les raisins manuellement à la mi-mars, après quoi ils ont subi une fermentation puis un élevage en fûts de chêne à 100 % français, neufs à 30 %.
AUSTRALIE GEOFF HARDY WINES >>
Shiraz Cerises noires, fumée Concentré, bien équilibré 18 °C 2014-2018, M6 C7 Burgers d’agneau au fromage bleu avec pesto de persil et de menthe
Sauvignon blanc Fermé, limes Groseilles à maquereau, limes, bien équilibré, [01] 6 °C 2014-2015, M8 C9 Maquereau espagnol rôti avec purée de brocoli et câpres croustillants
Pinot noir Fraises sauvages, sous-bois Doux, moelleux 16 °C 2014-2016, M7 C9 Canard confit aux épices
QUÉBEC
29
7331 128.33$
385.00$
7332 35.17$
211.00$
30
K1 by Geoff Hardy Tzimmukin, Adelaide Hills, 2009
Shiraz, cabernet sauvignon
Ce vin est une sorte de version australienne de l’amarone. Le nom Tzimmukin fait référence à un certain style de vin de l’époque biblique, produit à partir de raisins légèrement séchés pour augmenter la force et la longévité. Les faibles précipitations ont mené à de faibles récoltes de raisins de shiraz et de cabernet sauvignon, vendangés manuellement à la fin avril. Suivant la technique ancienne, on les a laissé sécher à l’air pendant trois semaines, après quoi on les a mis à fermenter. Le Tzimmukin 2009 déborde de fruits mûrs, de raisins secs et de fruits séchés. C’est un vin complexe aux saveurs de fruits, de noix, de chocolat et de raisins secs. Il est parfaitement équilibré, avec une acidité vive. Élevé pendant 24 mois dans des fûts de chêne français et de gros tonneaux de chêne américain, neufs à 40 %, il profitera de deux ou trois années de plus en cave et continuera de se développer.
Raisins secs, fruits séchés
Pertaringa Moscato, South Australia, 2013
Muscat blanc à petits grains, gewürztraminer
Le vinificateur Shane Harris a produit un muscat très élégant, fruité et facile à boire. On a vendangé les raisins en février et on les a pressés, puis on a mis le moût à fermenter jusqu’à obtention d’un taux d’alcool de 6,5 %. C’est alors qu’on a interrompu la fermentation pour conserver des sucres résiduels, lesquels sont parfaitement équilibrés par l’acidité. D’une couleur pâle, ce vin offre des arômes de litchi, de pétale de rose et de citron, avec un pétillement rafraîchissant en bouche et d’agréables saveurs de citron et de chèvrefeuille. J’adore l’idée de Geoff de le servir avec des œufs bénédictines au petit déjeuner.
OPIMIAN CELLIER 220
Complexe, riche, chocolat 18 °C 2014-2023, M6 C7 Rôti de sanglier farci aux figues, aux dattes et aux noix avec sauce aux figues et au porto
Pétales de rose Frais, pétillant, finale citronnée, [07] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Pavlova aux fraises et à la crème
AUSTRALIE GEOFF HARDY WINES >>
7333 41.17$
247.00$
7334 46.33$
278.00$
Pertaringa “Understudy” Cabernet Petit Verdot, McLaren Vale, 2010 Le Pertaringa Understudy est un assemblage parfait, avec 60 % de cabernet sauvignon (clone ancien de Reynella) et 40 % de petit verdot, qui lui procure de la fraîcheur et de la vitalité. Des arômes intenses et fumés et des notes savoureuses de Vegemite mènent à une bouche concentrée, débordante de fruits des bois, avec une belle profondeur et une acidité linéaire. Il continuera d’évoluer et de se bonifier en bouteille. Pertaringa a été fondé il y a 30 ans par Geoff Hardy et Ian Leask. Les vieilles vignes produisent aujourd’hui un fruité très complexe. Les sols profonds et bien draînés sont enrichis par les collines qui surplombent le vignoble, et la brise qui souffle du golfe Saint-Vincent atténue les températures.
Pertaringa “Two Gentlemen’s” Grenache, McLaren Vale, 2010 Le vignoble Pertaringa s’étend sur des collines derrière la ville de McLaren Vale, qui a prêté son nom à la région. L’industrie vitivinicole locale doit beaucoup à l’ancêtre de Geoff, Thomas Hardy. Propriétaire de Tintara dans les années 1880, il fut à l’époque le plus grand producteur de la région. Le grenache Two Gentlemen’s 2010 est un vin intense, avec des fruits rouges épicés et de la vanille. La bouche est riche et généreuse, avec une structure fine et élégante et une longueur moyenne. Il a été nommé en hommage à Geoff Hardy et Ian Leask, fondateurs du vignoble Pertaringa. Les raisins, issus de vignes âgées de 70 ans et de 20 ans, ont été vinifiés comme du pinot noir : ils ont fermenté dans des cuves ouvertes et vieilli dans des fûts de chêne de Bourgogne, neufs à 20 % et vieux à 80 %.
AUSTRALIE GEOFF HARDY WINES
Cabernet sauvignon, petit verdot Fumé, vegemite Fruits des bois, concentration, riche 18 °C 2014-2018, M6 C7 Carré d’agneau grillé au charbon avec salade de petit pois, de fromage de chèvre et de menthe
Grenache Épices intenses, fruits rouges, vanille Fruits succulents 16 °C 2014-2016, M7 C9 Flanc de porc croustillant glacé au vinaigre noir, à la grenade et à l’anis étoilé
Vue de la cave de Pertaringa, à McLaren Vale, avec la chaîne du mont Lofty en arrière-plan
QUÉBEC
31
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