CELLIER QUÉBEC
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DERNIER JOUR DE COMMANDE LE 1er JUILLET 2013
Oh là là... Georges préfère-t-il le cabernet ou le pinot californien?
LA CALIFORNIE, LE CANADA, ET UN DÉTOUR EN EUROPE – L’ESPAGNE ET L’ITALIE REVISITÉES
Commandez en toute simplicité ! COMMENT CHOISIR QUEL VIN COMMANDER Consultez la description du vin ou utilisez le tableau des caractéristiques de chaque vin pour faire votre choix. Le tableau des caractéristiques du vin présente un éventail de symboles; consultez la légende ci-dessous pour savoir quels symboles conviendront le mieux à votre palais. IL Y A CINQ FAÇONS DE COMMANDER • En ligne. Allez à opim.ca , ouvrez une session et sélectionnez Détails ou Commande rapide • Envoyez-nous un courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Appelez-nous au 1-800-361-9421. • Envoyez-nous votre commande par télécopieur au 514-481-9699. • Envoyez-nous votre commande par la poste dans l’enveloppe fournie . IL Y A DEUX FAÇONS D’ÉCHANGER VOTRE COUPON Dans le même Cellier… • Commandez une caisse de vin et choisissez une caisse gratuite dans la liste de vins de coupon indiqués au verso. OU • Commandez deux caisses de vin et obtenez un rabais de 75 $ sur votre commande. Restrictions: Les coupons ne sont ni transférables ni monnayables. Voir le coupon pour connaître tous les détails. Exclusions: Les programmes Opimian Sélect et Choix du fondateur. LIVRAISON Il faut du temps! Les vins dans ce Cellier ne sont pas encore au Canada. Lorsque le vin arrivera à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne à opim.ca. La date d’arrivée prévue du vin à un port canadien est à la fin d’octobre 2013. La date de disponibilité du vin dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. Nous pouvons vous aider ! Communiquez avec nous au par téléphone au 1-800 361-9421 ou par courriel à opim@opim.ca
Offrant depuis 40 ans les meilleurs vins possible à nos membres, nous aussi nous nous demandons encore : « Cabernet ou pinot californien? » Ce sont les vignerons californiens présentés dans ce Cellier et l’artiste pop américain des années 1960, Roy Lichtenstein, qui ont inspiré notre page couverture. Célébrez avec nous le pop art américain et puisez dans une source de délicieux vins californiens, agrémentée de vins ontariens et d’un petit détour en Espagne et en Italie.
Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian. • Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430. • Une carte de membre de 2013 valide est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette. • Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis. • La dernière journée pour commander est indiquée sur la couverture du Cellier. • Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 1er juillet 2013 Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec). 1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.
SYMBOLS Arôme
À boire durant l’année
Rouge
Goût
Rosé
Servir
Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans À entreposer pour une longue période
Idéal avec
Mousseux
Contenu par bouteille Très concentré Chêne puissant
Nombre de bouteilles par caisse Moyennement concentré
Concentré
Chêne moyen
Chêne
Moins de 100 caisses disponible Quantité très limitée
Quantité extrêmement limitée Quantité limitée
Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer
2
Le choix des membres
Blanc
OPIMIAN CELLIER 219 209
Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.
Suggestion du club Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.
Échelle du sucre gms par litre 00 0-3 01 4-6 02 7 - 12 03 13 - 20 04 21 - 34 05 35 - 50 06 51 - 74 07 75 - 100 08 101 - 139 09 140 - 179 10 180 >
Gagnant d’une médaille Vin qui à été dans le Opimian Sélect de l’offre C211 (saison 2012)
Exemples Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou Bordeaux demi-doux, quelques sherry Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat Auslese, Beerenauslese Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese
C ELLIER 219 La Californie, le Canada et un petit détour en Europe l’Espagne et l’ltalie revisitées
Jane Masters, maîtreœnologue, est diplômée du célèbre Institut d’Œnologie de Bordeaux et a été admise à l’Institut des Masters of Wine en 1997. Parfaitement bilingue, Jane est actuellement membre du Conseil de l’Institut des Masters of Wine, elle donne des conférences lors de séminaires de l’industrie et elle est présidente de panel à l’International Wine Challenge.
Dans ce superbe Cellier, nous vous offrons des vins de l’Amérique du Nord et de certaines régions d’Espagne, ainsi que quelques vins de Toscane, pour faire bonne mesure. En 2009, la vinerie Burgess Cellars a produit d’excellents vins qui commencent aujourd’hui à révéler une très belle complexité et de la profondeur. À Madrid, Vinoselección a déniché de grands vins d’Espagne, dont deux xérès. Et ne ratez surtout pas les vins de Ribera del Duero. Malgré l’économie chancelante, les producteurs espagnols sont plus déterminés que jamais à produire des vins de qualité supérieure. De plus, nous sommes heureux de vous présenter un nouveau producteur de la Toscane : Cinciano. Situé dans le Chianti classico, ce domaine qui donne sur la vallée et sur San Gimignano comprend 33 hectares de vignobles de sangiovese qui s’étendent sur des collines ondoyantes jonchées d’oliviers et de cyprès – un véritable terroir toscan. Vignobles Wente p. 6
Kautz Family Vineyards p. 12
Burgess Cellars p. 4
Wine Trees p. 17
Mountain View Vintners p. 14
Pelee Island Winery p. 19
Cinciano p. 26
Vinoselección p. 21
QUÉBEC
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Tandis que de nombreuses vineries de la Californie s’approvisionnent en Burgess Cellars croit raisins d’autres vignerons, Tom Burgess, fondateur de Burgess Cellars, au concept de terroir et estime qu’un cépage doit être planté dans des conditions qui lui sont propices, selon la composition du sol, Montagne Howell, l’exposition au soleil et au vent, et le microclimat en général. Dans la vallée de Napa, la saison 2009 posa relativement peu de problèmes, vallée de Napa avec un été doux et un temps régulier. Deux tempêtes violentes se sont
Californie
abattues sur la région en octobre, mais elles ont eu peu d’incidence sur la majorité des raisins, puisque ces derniers étaient déjà vendangés à ce moment-là. En 2009, Burgess Cellars a produit d’excellents vins qui sont aujourd’hui délicieux.
Steve, Jim et le patriarche Tom Burgess apparaissent ici à leur vignoble de cabernet sauvignon, qui s’étend à flanc de coteau. Steve, vigneron de deuxième génération, travaille à la vinerie depuis 2005.
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OPIMIAN CELLIER 219
CALIFORNIE BURGESS CELLARS >>
7200 36.33$
218.00$
7201 38.50$
231.00$
7202 49.17$
295.00$
Burgess Syrah, Napa Valley, Estate Vineyards, 2009 Le Burgess Cellars Syrah 2009 révèle une robe intense et des arômes moelleux de fruits noirs. La bouche est concentrée, avec des saveurs de fumée et de fruits noirs, de bons tanins, une belle profondeur et une acidité équilibrée. Burgess Cellars cultive la syrah à deux endroits : d’abord, dans des sols volcaniques à l’est de la montagne Howell, où les vignes jouissent d’un ensoleillement matinal, puis, au vignoble Triere, au sud de Yountville dans le district d’Oak Knoll, où l’on ressent davantage la fraîcheur en provenance de la baie de San Francisco. Ce vin a vieilli dans des fûts de chêne français à 40 % et américain à 60 %.
Burgess Merlot, Napa Valley, Triere Estate Vineyard, 2009 Ce vin, 100 % merlot, est issu du vignoble Triere qui s’étend à flanc de coteau au sud de Yountville, dans le district d’Oak Knoll. Grâce à leur orientation nord-sud, les vignes ont joui du soleil tant le matin que l’après-midi. En 2009, les températures douces et stables ont permis aux raisins, cultivés sur des terrasses graveleuses composées de loam argileux Yolo et de loam Esparto, de développer pleinement leurs saveurs et d’atteindre la maturité phénolique. Ce vin offre des petits fruits noirs, du cassis, de la fumée et des herbes intenses, le tout parfaitement équilibré par un soupçon de vanille. La bouche est riche et complexe, avec des couches de saveurs et beaucoup de finesse. On termine avec des notes de chocolat et de cerises.
Burgess Cabernet Sauvignon, Napa Valley, Estate Vineyards, 2009 Un bouquet délicieusement moelleux aux saveurs épicées de muscade et de cèdre vient rehausser les fruits noirs riches. En bouche, le cabernet sauvignon 2009 de Burgess Cellars est moelleux et riche, avec une texture fine, des tanins mûrs et une longue finale. On y a ajouté une petite quantité de merlot et de malbec. On cultive les raisins tant à l’ouest, près de la vinerie, qu’à l’est de la montagne Howell, ce qui leur permet d’atteindre la pleine maturité et d’être vendangés avant les précipitations du mois d’octobre.
Syrah Fruits noirs, fumée Concentré, belle acidité 18 °C 2013-2020, M6 C8 Carré d’agneau grillé avec salade de pommes de terre patrimoniales et oignons cipollinis braisés à la syrah
Merlot Cassis, petits fruits, herbes, vanille Couches de saveurs, complexe, cerises, chocolat 18 °C 2013-2020, M6 C8 Canard aux dix épices façon asiatique avec demi-glace aux groseilles
Cabernet sauvignon, merlot, malbec Muscade, piment de la Jamaïque, cèdre, fruits noirs Fruits mûrs, texture fine 18 °C 2013-2020, M6 C8 Filet de bœuf en croûte de dijon braisé lentement Le vignoble Burgess Estate s’étend sur un coteau abrupt, non loin du célèbre chemin Ink Grade, sur le versant est de la montagne Howell. Il comprend 13 hectares de cabernet sauvignon, de syrah, de petite syrah, de petit verdot et de malbec.
CALIFORNIE BURGESS CELLARS
QUÉBEC
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Vignobles Wente Livermore Le domaine Wente Vineyards, situé dans la vallée Livermore, a été fondé il y a plus de 125 ans, ce qui en fait la plus ancienne vinerie familiale des ÉtatsUnis à être exploitée en permanence. La famille Wente cultive également la vigne dans d’autres régions californiennes. Michael Parr, Vice-Président des ventes internationales, a déniché des vins produits aux quatre coins de la Californie.
Depuis 1983, la vinerie Castoro Cellars produit des vins qui figurent parmi les meilleurs de la Côte centrale. Les vignobles du domaine s’étendent dans l’est et l’ouest de l’appellation Paso Robles. Pratiquant la viticulture biologique et durable, on y produit des raisins de haute qualité, parmi les meilleurs de la région.
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OPIMIAN CELLIER 219
CALIFORNIE VIGNOBLES WENTE >>
7203
Raywood Vineyards Chardonnay, Central Coast, 2012
Chardonnay
7219
Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier
Fermé, fruits à chair blanche Mi-corsé, fruits frais, [00]
22.00$
Le style de ce chardonnay californien est davantage restreint qu’explosif. Le vin de Raywood Vineyards est agréable, avec des fruits à chair blanche frais et une structure ample, ce qui le rend très facile d’accès et crée de bons accords vin et mets. Une touche de chêne et une toute légère nuance en rehaussent la longueur en bouche.
Raywood Vineyards Merlot, Central Coast, 2011
Merlot
Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier
Sous-bois, épicé
Niels et Bimmer Udsen ont fondé Raywood afin de produire des vins variétaux, typiques de la région. Cette gamme de vins tire son nom du frêne Raywood, que l’on trouve sur la propriété des Udsen située sur la Côte centrale de Californie. Le vinificateur Tom Myers sélectionne des parcelles uniques de la région, principalement des raisins issus de la culture biologique et durable.
Saveurs de cerises, acidité juteuse
132.00$
6 °C 2013-2015, M8 C9 Galettes de saumon
COUPON
7204 7220 22.00$
132.00$ COUPON
7205 22.00$
132.00$
7206
Raywood Vineyards Cabernet Sauvignon, Central Coast, 2012 La robe prune profonde, le cabernet sauvignon Raywood Vineyards exhale un arôme épicé de tabac. Vieilli en fûts de chêne, il présente une bouche à l’attaque moelleuse et juteuse, avec des saveurs fraîches et de la profondeur. Les tanins tendres et l’intégration parfaite du chêne en font un vin bien équilibré.
223.00$
2013-2015, M8 C9 Pâtes avec sauce sicilienne au porc et à la saucisse
Cabernet sauvignon Tabac, épices Fruits, tanins moelleux, équilibré 18 °C 2013-2015, M8 C9 Escalope de veau avec sauce épicée aux tomates et aux câpres
Castoro Cellars Reserve Pinot Noir, Whale Rock Vineyard, Estate Grown, Paso Robles, 2011 Spécialement sélectionné pour souligner le 40é anniversaire d’Opimian
37.17$
18 °C
Les vignes de pinot noir sont cultivées au vignoble Whale Rock, ce qui signifie littéralement « roche de baleine ». Il se nomme ainsi en raison de la quantité élevée de fossiles de baleine qu’il contient. On a vendangé et fermenté les raisins par petits lots. Le vin a ensuite vieilli pendant sept mois en chêne français et américain, et seules les meilleures barriques ont servi à l’assemblage final. Aux vignobles Whale Rock et Cobble Creek de la vinerie Castoro, on pratique la viticulture biologique. Pour les propriétaires Niels et Bimmer Udsen, tous deux amateurs de plein air ayant grandi au Danemark, la protection de l’environnement est une priorité. Ils convertissent actuellement tous leurs vignobles à la culture bio.
CALIFORNIE VIGNOBLES WENTE >>
Pinot noir Fruité, terreux Cerises, framboises 16 °C 2013-2015, M8 C9 Poitrine de canard poêlée avec sauce à la cerise et au pinot noir
QUÉBEC
7
7207 25.00$
150.00$
7208
Castoro Cellars Sauvignon Blanc, Estate Grown, Paso Robles, 2012 La région de Paso Robles, qui s’étend dans les contreforts de la chaîne côtière de Santa Lucia, vers l’est, a toujours été reconnue pour ses sources thermales, et ce, même auprès des Indiens Salinans qui y vivaient il y a des milliers d’années. Ce sauvignon blanc offre d’alléchants arômes floraux. Les raisins ont été cultivés au vignoble Dos Viñas de Castoro, qui s’étend dans des contreforts orientés vers le sud, donnant sur Paso Robles.
Castoro Cellars Zinfandel, Estate Grown, Paso Robles, 2011
172.00$
Dans les environs de Paso Robles, on dénombre quelque 40 cépages différents. Mais le cépage local par excellence, c’est le zinfandel. Le zinfandel 2011 de Castoro Cellars était un peu fermé au nez au moment de la dégustation, mais il offrait une bouche succulente, débordante de saveurs de fruits noirs, de violettes et de vanille. La majorité des raisins utilisés était issue de vignobles appartenant à Castoro, mais une partie provenait de vignerons voisins, établis à Templeton. De plus, on y a ajouté 7 % de petite syrah de Shell Creek afin d’en rehausser la profondeur et la couleur. Ce vin a subi un vieillissement de 10 mois en chêne américain.
7209
Castoro Cellars Merlot, Estate Grown, Paso Robles, 2011
28.67$
28.67$
172.00$
8
Tandis que de nombreuses régions californiennes ont connu une saison difficile en 2011, celle de Paso Robles n’a pas trop été touchée par la pluie. Les montagnes de Santa Lucia l’ont protégée des conditions fraîches et humides provenant du Pacifique. D’une couleur profonde, ce vin offre des arômes de petits fruits cuits et de vanille. Riche et moelleux en bouche, il est succulent et juteux, avec des saveurs herbacées et florales. Vieilli pendant 14 mois en fûts de chêne français, il présente des tanins fins et une finale persistante de cerises amères.
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Sauvignon blanc Floral Groseilles à maquereau, floral, [00] 6 °C 2013-2014, M9 C9 Coquilles Saint-Jacques au persil et à l’ail, sautées au beurre
Zinfandel, petite syrah Fermé Fruits noirs, violettes, vanille 18 °C 2013-2017, M6 C8 Filet de dindon et sauce cannebergeéchalote
Merlot Petits fruits cuits, vanille Floral, herbacé, cerise amère 18 °C 2013-2017, M6 C8 Penne aux légumes grillés, aux tomates et au basilic
CALIFORNIE VIGNOBLES WENTE >>
7210 28.67$
172.00$
7211 37.00$
222.00$
7212 37.17$
223.00$
Castoro Cellars Cabernet Sauvignon, Estate Grown, Paso Robles, 2011 Des arômes de cassis et de mûres sauvages mènent à un vin structuré, avec beaucoup d’élégance et d’équilibre. Il s’agit d’un assemblage de cabernet sauvignon et de 14 % de petit verdot, vieilli pendant 20 mois en fûts de chêne américain et français, où il a acquis des saveurs prononcées de cèdre et des tanins fins, bien que le chêne ne soit pas trop dominant. Très agréable maintenant, il saura accompagner une multitude de plats à base de viande et continuera de gagner en complexité au cours des prochaines années.
Castoro Cellars Reserve Viognier, Estate Grown, Paso Robles, 2012 Il est difficile d’imaginer qu’à la fin des années 1960, il ne restait plus que 16 hectares de viognier dans le monde entier! Mais depuis, ce cépage du Rhône a connu une remarquable renaissance. On en trouve aujourd’hui en France, en Italie, en Espagne, en Suisse, au Chili, en Argentine et en Nouvelle-Zélande, entre autres, et il est extrêmement populaire à Paso Robles. Le Reserve Viognier 2012 de Castoro Cellars exhale des arômes alléchants de pêche, de noisette grillée et de vanille. La bouche est riche, avec une belle acidité et des saveurs de miel.
Castoro Cellars Reserve Zinfusion, Estate Grown, Paso Robles, 2011 Voici un zinfandel sérieux, avec des arômes de chocolat et de cuir. Il a vieilli pendant six mois en fûts de chêne américain et français, et il présente une bouche moelleuse et ronde et des tanins fermes en finale. Comme le suggère son nom, il s’agit d’un assemblage de raisins issus de différents vignobles de zinfandel – Cobble Creek, Whale Rock et Shell Creek – qui produisent tous des fruits intenses grâce à leur emplacement et au savoir-faire des vignerons.
Cabernet sauvignon, petit verdot Fruits des ronces Structurés, cèdre 18 °C 2013-2018, M6 C8 Saucisse grillée avec compotée de poivrons mixtes
Viognier Pêche, noisette, vanille Riche, miel, [00] 6 °C 2013-2015, M8 C9 Poulet aux noix de macadam, sauce à l’orange et au gingembre et pilaf à la noix de coco
Primitivo, zinfandel, petite syrah Chocolat, cuir Mi-corsé, tanins fermes 18 °C 2013-2015, M8 C9 Bifteck de faux-filet grillé à l’ail et au romarin Les vignobles de Hook & Ladder, qui s’étendent sur 150 hectares dans l’AVA Russian River Valley, dans le comté de Sonoma, produisent des raisins de climat frais qui sont largement reconnus comme figurant parmi les meilleurs au monde.
CALIFORNIE VIGNOBLES WENTE >>
QUÉBEC
9
7213 37.17$
223.00$
7214 43.00$
258.00$
7215 41.83$
251.00$
7216 37.17$
223.00$
10
Castoro Cellars Reserve Syrah, Estate Grown, Paso Robles, 2010 Cette syrah au style chaleureux présente une robe intense et éclatante et des arômes moelleux de vanille, de petits fruits et de crème brûlée. Ses saveurs de cerise noire et d’herbes le rendent très alléchant. Il est concentré, riche et bien équilibré. Il a vieilli pendant 10 mois en fûts de chêne français et américain, et le chêne est parfaitement intégré au fruit.
Hook & Ladder Chardonnay, Sonoma County, Russian River Valley, 2012 Cecil De Loach cultive le chardonnay dans l’AVA Russian River Valley depuis plus de 30 ans. Son petit-fils Jason De Loach est aujourd’hui maître de chai. Le chardonnay 2012 révèle un bouquet intense et doux, avec des arômes de crème à la lime et de noisette et des arômes de beurre. Après le foulage et l’égrappage, le moût a fermenté dans des fûts de chêne français. La structure riche et ample de ce vin provient d’un élevage de neuf mois sur lies, avec bâtonnage. C’est un vin profond, qui termine sur une longue finale citronnée.
Syrah Moelleux, vanille, petits fruits Cerise noire, herbes 18 °C 2013-2020, M6 C8 Filet de cerf et champignons confits
Chardonnay Crème à la lime, noisette Structure ample et beurrée, finale citronnée, [00] 8 °C 2013-2015, M8 C9 Poulet de Cornouaille rôti aux herbes
Hook & Ladder The Tillerman, Sonoma County, Russian River Valley, 2010
Cabernet sauvignon, cabernet franc, sangiovese, merlot
La couleur intense de ce vin, son nez végétal et herbacé, et son style traditionnel – presque bordelais – permettent de deviner avec certitude qu’il s’agit d’un assemblage à base de cabernet. En effet, au cabernet sauvignon et au cabernet franc on a ajouté du sangiovese et du merlot. Ce vin offre des saveurs de cassis frais et de petits fruits, avec une belle acidité rafraîchissante. Les raisins provenaient du vignoble Los Amigos de Hook & Ladder, situé tout juste au sud de Healdsburg, dans le nord-est de l’AVA Russian River Valley. Chaque cépage a fermenté et vieilli séparément pendant 17 mois dans du chêne européen et américain.
Végétal, notes herbacées
Zinfandelic Zinfandel, Sierra Foothills, California, 2011 L’étiquette de style « flower power » rend hommage aux posters rock et au mouvement culturel des années 1960 en Californie. On peut ainsi s’imaginer Austin Powers en train de boire un verre ou deux! Le Zinfandelic 2011 révèle un fruité aux nuances de cuir, un succulent milieu de bouche et une finale ferme. Les vignobles de zinfandel s’étendent sur des collines ondoyantes à une altitude de 350 m à 600 m, dans l’ouest des contreforts de la chaîne de montagnes Sierra Nevada, en Californie centrale. Les sols de granite décomposé et les loams argilosableux de la région de la Sierra Nevada sont uniques, et ils retiennent l’eau malgré les précipitations annuelles modestes, ce qui permet une culture à sec des vignobles. De nombreux vignobles de zinfandel datent des années 1850, et les vignes sont franches de pied.
OPIMIAN CELLIER 219
Cassis, baies, saveurs persistantes 18 °C 2013-2020, M6 C8 Côtelettes de veau avec purée de pommes de terre au pesto et rapinis grillés
Zinfandel Fermé, fruité aux nuances de cuir Terreux, tanins fermes 18 °C 2013-2015, M8 C9 Aiguillette baronne avec pesto au poivron rouge et à la coriandre
CALIFORNIE VIGNOBLES WENTE >>
Niels et Bimmer Udsen – duo mari et femme – ont fondé Castoro Cellars dans le but de produire des vins de classe mondiale à partir de raisins de l’appellation Paso Robles.
7217 54.17$
325.00$
7218 78.00$
468.00$
Baby Blue Estate Bordeaux Blend, Blue Rock Vineyard, Sonoma, Alexander Valley, 2011
Cabernet sauvignon, merlot, malbec, petit verdot, cabernet franc, syrah
Le domaine Blue Rock se trouve à Cloverdale, niché dans le nord de la vallée Alexander, dans la région de Sonoma. On y produit du vin uniquement à partir de vignes poussant sur ses propres collines afin d’exprimer pleinement son terroir unique, qui se compose de roches bleues, de cailloux et de galets de serpentine. Le vignoble comprend cinq cépages bordelais, qui se retrouvent tous dans le Baby Blue 2011 : cabernet sauvignon, merlot, malbec, petit verdot, cabernet franc… et 5 % de syrah pour faire bonne mesure. Bien qu’encore subtil au nez, ce vin est plus explosif en bouche, avec des saveurs de chêne grillé, de vanille et de petits fruits mûrs et une longue finale. Il a vieilli pendant 12 mois en chêne français.
Épicé, gingembre en poudre
Blue Rock Estate Cabernet Sauvignon, Blue Rock Vineyard, Sonoma, Alexander Valley, 2009 Complexe, avec des fruits tendres, de la vanille épicée et des arômes savoureux, le cabernet sauvignon 2009 de Blue Rock est moelleux et riche en bouche. Il présente des saveurs de bleuet et de fruits noirs ainsi qu’une texture fine et élégante. Tout cela grâce à une sélection rigoureuse des raisins au terme d’une saison qui s’est déroulée en deux temps : la longue et fraîche année de croissance a permis aux raisins d’atteindre la pleine maturité; cependant, en raison de la pluie durant les vendanges, les raisins issus des vieilles vignes plus précoces se sont avérés les meilleurs. Produit à partir de 90 % de cabernet sauvignon, avec du petit verdot, du cabernet franc et du malbec, ce vin a vieilli pendant 22 mois – une moitié dans des fûts de chêne français neufs, l’autre moitié dans des fûts de chêne âgés de un an.
CALIFORNIE VIGNOBLES WENTE
Chêne grillé, vanille, petits fruits mûrs 18 °C 2013-2020, M6 C8 Bouts de côtes braisés au cabernet
Cabernet sauvignon, petit verdot, cabernet franc, malbec Fruits tendres, vanille, savoureux Fruits noirs mûrs, bleuet, texture fine 18 °C 2013-2020, M6 C8 Gigot d’agneau au sumac
QUÉBEC
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Kautz Family Vineyards Calaveras County, Sierra Foothills
John Kautz, qui a planté ses vignobles dans les Sierra Foothills et à Lodi dans les années 1940, est devenu l’un des dix plus importants vignerons de la Californie. Vers la fin des années 1980, il a fondé une vinerie et commencé à produire lui-même ses vins. Aujourd’hui, c’est Steve Miller qui les vinifie, mais John et sa femme Gail s’impliquent encore activement dans l’entreprise familiale, aux côtés de leurs quatre enfants.
Le neveu de John et de Gail, Tim Chappell, est l’un des gestionnaires de vignoble. Il travaille pour l’entreprise familiale depuis 37 ans. On l’aperçoit ici à l’un des vignobles de Lodi de la famille Kautz.
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OPIMIAN CELLIER 219
CALIFORNIE KAUTZ FAMILY VINEYARDS >>
7222 16.75$
201.00$
7223 16.75$
201.00$
Stone Valley Chardonnay, California, 2012 Le chardonnay Stone Valley exhale des arômes intenses de bonbons anglais et de melon. Il offre des saveurs de fruit de la passion et de melon galia. Stone Valley, qui signifie « vallée de pierre », se nomme ainsi en raison des sols bien drainés et graveleux de la Californie, sur lesquels le vignoble s’étend. Les conditions de croissance étant idéales, les vignes sont prospères et produisent des grappes débordantes de saveurs. Ce vin a fermenté à faible température dans des cuves inox thermorégulées.
Stone Valley Merlot, California, 2012 On a ajouté une touche de petite syrah au merlot Stone Valley 2012, obtenant ainsi un vin aux arômes de violettes et de prunes. Les raisins, provenant d’une sélection de vignobles du nord de la Californie, ont été foulés puis fermentés dans des cuves rotatives, ce qui abaisse la température de fermentation et permet une bonne extraction de la couleur et des saveurs, sans chaleur excessive ni tanins agressifs. Le vin a vieilli pendant deux mois dans du chêne français, acquérant ainsi une finale persistante de chocolat amer.
7224
Stone Valley Cabernet Sauvignon, California, 2012
16.75$
Ce cabernet sauvignon au style assez léger révèle des tanins qui sont arrondis et équilibrés par le fruité et les nuances épicées d’une petite adjonction d’autres cépages classiques. Après la fermentation dans des cuves rotatives, le vin a vieilli pendant quatre mois dans du chêne français.
201.00$
Chardonnay Bonbons anglais Melon galia, fruit de la passion, [00] 6 °C 2013-2015, M8 C9 Crevettes épicées grillées avec salade de riz à la mangue
Merlot, petite syrah Violettes, prunes Bonne concentration, chocolat amer 16 °C 2013-2015, M8 C9 Galettes de porc et de veau avec légumes grillés sur charbon de bois
Cabernet sauvignon Chocolat Doux 18 °C 2013-2015, M8 C9 Filet mignon enrobé de bacon avec oignons caramélisés au balsamique
Creusées manuellement à la dynamite, ces caves de vieillissement s’étendent sur plus de 900 m2 et maintiennent à longueur d’année une température constante de 15,5 °C, sans système de chauffage ni de refroidissement.
CALIFORNIE KAUTZ FAMILY VINEYARDS
QUÉBEC
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Mountain View Vintners San Rafael Depuis plus de 30 ans, Mountain View Vintners achète des raisins dans différentes régions californiennes, priorisant les vignobles où l’on pratique la viticulture biologique et durable. Et la tradition se poursuit, actuellement sous la direction d’Angelo Pero, directeur général, qui promet d’offrir d’excellents vins à des prix raisonnables. La vinerie Mountain View Vintners, établie dans la région de Monterey en 1978, est aujourd’hui dotée d’une salle de dégustation située à San Rafael.
Les vignes de zinfandel de Mountain View, âgées de 40 ans, sont cultivées dans le comté d’Amador et produisent des vins primés depuis 35 années consécutives.
14
OPIMIAN CELLIER 219
CALIFORNIE MOUNTAIN VIEW VINTNERS >>
7225 13.00$
Opimian California White, NV Voici un assemblage inhabituel de chardonnay et de pinot grigio, avec une touche de gewürztraminer, fermenté puis vieilli dans des cuves inox. Des fruits mûrs et une acidité vive forment la trame de ce vin, avec des saveurs de fruits à chair blanche et d’amande ainsi qu’une belle acidité.
Chardonnay, pinot grigio, gewürztraminer Fruits à chair blanche, amande Vif, net, [00] 6 °C 2013-2014, M9 C9
156.00$
Salade de cresson à la truite arc-en-ciel poêlée et aux amandes grillées
7226 13.00$
Opimian California Red, NV Mountain View a créé ce rouge simple à partir de plusieurs cépages, y compris du merlot, de la syrah, du zinfandel et du cabernet sauvignon. Moelleux, léger et très facile à boire, il est idéal avec des pâtes, ou comme vin de tous les jours.
156.00$
Merlot, syrah, zinfandel, cabernet sauvignon Fruits rouges Moelleux, simple 16 °C 2013-2014, M9 C9 Tortellinis à la viande et sauce aux poivrons
7227 18.33$
220.00$
Butterfly Ridge Moscato, California, 2012 Le Butterfly Ridge Moscato 2012 exprime l’essence véritable des raisins de muscat canelli. Parfumé, il offre un nez aux arômes de citron, de melon-miel et de chèvrefeuille. L’interruption de la fermentation a permis la préservation des sucres résiduels naturels. C’est un vin très élégant. Vieilli en cuves inox, il est bien équilibré.
Muscat canelli Parfumé, citron, pétales de rose Pelure d’orange, goût sucré équilibré, style rafraîchissant, [01] 6 °C 2013-2014, M9 C9 Boulettes de poulet à la coriandre et au chili, flan à l’orange
7228 18.75$
225.00$
Butterfly Ridge Chardonnay, Monterey County, 2011 Le climat frais et brumeux des environs de Monterey se traduit par une longue et lente maturation des raisins et par des vins au style plus sobre, produits à partir de raisins à l’acidité naturellement élevée. Angelo Pera a procédé à une fermentation 100 % malolactique, ce qui confère au vin des notes vanillées et beurrées évoquant le chêne – même s’il n’a pas vieilli en chêne – qui se mêlent à des saveurs de lime et de citron frais.
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Chardonnay Crème à la vanille Ample, citron, lime, [00] 6 °C 2013-2014, M9 C9 Tagliatelles au prosciutto, au citron et au basilic
QUÉBEC
15
Les vignes de pinot noir de cette parcelle située à Monterey absorbent les caractéristiques de leur environnement naturel et produisent des raisins aux saveurs intenses.
7229
Butterfly Ridge Zinfandel Rosé, California, 2012
14.08$
Plus sec que bon nombre de zinfandels rosés, ce vin révèle un tout petit soupçon de sucres résiduels, équilibré par l’acidité vive et fraîche des petits fruits rouges. La robe plutôt profonde, il offre des saveurs florales de cerises et des arômes de fruits frais, y compris les cerises et les fraises. C’est un vin parfait à boire en jeunesse.
169.00$
Zinfandel Fleurs séchées Vif, baies rouges, [00] 6 °C 2013-2014, M9 C9 Salade Caprese, cocktail de fruits d’été
7230 18.92$
227.00$
Butterfly Ridge Zinfandel, Amador County, 2011 La robe prune éclatante, ce vin offre des arômes grillés et vanillés, combinés à des fruits, des épices et une acidité juteuse. Les vignes de zinfandel ont été plantées il y 35 ans aux vignobles Clockspring, dans le comté d’Amador. On y pratique la viticulture bio depuis 1994, et les vignes sont majoritairement non irriguées. Le vin a vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne américain, où il a acquis une note épicée et une longue finale.
7231
Butterfly Ridge Cabernet Sauvignon, Central Coast, 2012
19.33$
Ici, on a combiné le cabernet sauvignon provenant de la fraîcheur des vignobles de Monterey, avec ses saveurs de raisins mûrs, à des raisins du nord de Paso Robles, aux saveurs épicées et poivrées. Ce vin, vieilli en fûts de chêne américain, révèle un style plutôt sobre et léger.
Vanille grillée Fruits, vanille, épices 16 °C 2013-2015, M8 C9 Rôti de surlonge à l’ail et au thym
Cabernet sauvignon Floral Léger, fruits simples 16 °C 2013-2014, M9 C9
232.00$
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Zinfandel
Hachis parmentier
OPIMIAN CELLIER 219
CALIFORNIE MOUNTAIN VIEW VINTNERS
Wine Trees Novato
Bruce Cunningham, Australien d’origine, a fondé son entreprise vinicole dans un appartement qu’il louait au-dessus d’un pub irlandais à New York. Depuis ce temps, il a développé ses propres marques et assemblé des vins de tous les jours riches et savoureux.
Le vigneron Douglas Danielak marche à travers un rang de chardonnay en se demandant : « Mais où ai je bien pu laisser les clés de cette moissonneuse? »
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QUÉBEC
17
7233 23.67$
Cambridge & Sunset, Chardonnay, Californie, 2011 Ce chardonnay au style sobre offre des fruits à chair blanche frais et des arômes de cèdre épicés et beurrés. On y a ajouté 24 % d’autres cépages. Une touche de sucres résiduels le rend très facile d’accès.
Chardonnay Fruits à chair blanche frais, cèdre Fruits, beurre, grillé, [00] 6 °C 2013-2014, M9 C9
142.00$
Saumon poché avec beurre aux câpres
7234 23.00$
138.00$
7235 25.00$
150.00$
7236 27.17$
163.00$
7237 25.83$
155.00$
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Cambridge & Sunset, The Grass Cutter, Californie, NV Ce vin est produit à partir de raisins issus des meilleures zones pour la culture de cépages rouges, y compris la Côte centrale de Californie, les Sierra Foothills et Lodi, dans la région du delta de la rivière Sacramento. On a assemblé des raisins de merlot et de syrah, obtenant ainsi un style uniforme, avec beaucoup de cerises rouges et une bouche moelleuse.
Cambridge & Sunset, Merlot, California, 2012 Le nom Cambridge & Sunset est né au moment où deux collègues de l’industrie vinicole se sont rencontrés à l’angle des rues Cambridge et Sunset. Constatant et déplorant l’état négligé de leur ville, ils ont décidé d’y remédier en créant ce qu’on appelle aujourd’hui une RNR, ou revitalizing neighborhood recreation (en français, une « activité de revitalisation du quartier »). Pour y participer, il suffisait de déguster une bouteille de vin entre amis tout en élaborant des façons de redonner vie au quartier. Le merlot fruité de Cambridge & Sunset est une façon idéale de commencer!
Cambridge & Sunset, Cabernet Sauvignon, Californie, 2012 D’une couleur remarquablement éclatante, le cabernet sauvignon Cambridge & Sunset révèle des arômes de prune de Damas et de fruits noirs, avec un corps moelleux et une belle acidité. On y a ajouté 25 % d’autres cépages, dont le petit verdot. On a manipulé les raisins avec soin, puis on les a mis à fermenter à température élevée pour en extraire un maximum de couleur et de saveurs.
Zinsane Zinfandel, 2011 En 2011, l’humidité à l’hiver et au printemps a mené à une récolte inférieure et plus tardive que la normale. Les raisins de zinfandel ont mûri lentement, dans des conditions qui se sont réchauffées à la fin de l’été, avant le début des vendanges. Le Zinsane est produit à 100 % de vieilles vignes de zinfandel de la région de Lodi. Il offre des fruits mûrs, de la cerise noire et un soupçon de fumée au nez. Il est moelleux et riche, tout en bouche. La finale est riche, moelleuse et bien équilibrée.
OPIMIAN CELLIER 219
Merlot, syrah Cerises rouges, fruits séchés Fruits sucrés 16 °C 2013 -2015, M8 C9 Hamburgers au manchego et aux poivrons rôtis
Merlot Fermé Vanille, fruité 16 °C 2013-2015, M8 C9 Poulet aux herbes en papillote
Cabernet sauvignon Prune de Damas, fruits noirs Moelleux, belle acidité 16 °C 2013-2015, M8 C9 Soupe aux épinards et aux lentilles
Zinfandel Fruits mûrs, cerise noire, fumée Ample en bouche, tanins souples 18 °C 2013-2018, M6 C8 Gratin de rigatoni à l’aubergine et à la saucisse
CALIFORNIE WINE TREES
Pelee Island Winery Kingsville, Ontario
Rien de mieux qu’une traversée à bord du Jiimaan pour se rendre à l’île Pelée et sa vinerie, la Pelee Island Winery.
C’est en 1865 qu’on a commencé à cultiver la vigne sur l’île Pelée, la plus grosse du lac Érié, qui se trouve à la même latitude que Madrid et Rome. Son sous-sol calcaire et l’influence modérée du lac la rendent propice à la viticulture. Walter Schmoranz, originaire de Ruedesheim, dans la région de Rheingau en Allemagne, y produit depuis 1986 des vins primés à plusieurs reprises.
Canada
CANADA PELEE ISLAND WINERY >>
QUÉBEC
19
7238 22.00$
Pelee Island Winery Private Selection Sauvignon Blanc, VQA Ontario, 2012 Assez fermé au nez, ce vin offre une bouche aux saveurs de lime et une acidité vive et rafraîchissante. Il est produit à 100 % de sauvignon blanc vendangé dans la fraîcheur de la nuit. Après la fermentation à faible température, le vin a vieilli en fûts de chêne pendant un certain temps.
Fermé Limes, acidité ferme, [02] 6 °C 2013-2014, M9 C9
132.00$
7239
Sauvignon blanc
Risotto citronné aux asperges et aux crevettes
Pelee Island Winery Private Selection Cabernet Sauvignon, VQA Ontario, 2010
Cabernet sauvignon Épicé, gingembre en poudre
182.00$
Complexe et épicé au nez, avec du poivron herbacé et des tanins matures, ce vin est produit à 100 % à partir de sauvignon blanc cultivé au domaine et vieilli en chêne. Le gestionnaire de vignoble Bruno Friesen supervise l’ensemble du travail effectué sur les 220 hectares sous vignes. Les meilleurs vignobles se trouvent au centre de l’île, et, puisque la forme de cette dernière est concave et que les terres se trouvent en grande partie en dessous du niveau du lac, les vignobles doivent être drainés pour dévier l’eau de pluie excessive vers le réseau de digues centenaire de l’île. Dans les rares cas de sécheresse, on peut utiliser cette eau pour irriguer les vignes desséchées.
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Pelee Island Winery Private Selection Meritage, VQA Ontario, 2010
Cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot
Le Private Selection Meritage est un assemblage classique de cabernet sauvignon, de cabernet franc et de merlot qui offre des arômes de cumin, de fruits et d’herbes. Vieilli pendant 16 mois dans du chêne français et hongrois, il révèle des saveurs de fruits noirs, du corps et des tanins fermes. Les vignes sont cultivées à Toledo, dans des sols argileux recouvrant une base de calcaire qui se trouve de 60 cm à 3 m sous la surface. Le vent qui souffle du lac aère les vignes, ce qui limite le développement de maladies fongiques. De plus, on effectue un effeuillage afin d’exposer les grappes au soleil et de veiller à ce que les raisins parviennent à pleine maturité.
Fruits feuillus, épices
30.33$
30.33$
182.00$
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OPIMIAN CELLIER 219
Herbes, poivre 16 °C 2013-2017, M6 C8 Bouts de côtes de bœuf braisés avec pommes de terre Yukon Gold rôties aux herbes
Fruits noirs, acidité ferme, tanins 18 °C 2013-2017, M6 C8 Côtelettes d’agneau au romarin grillé
Le président de la Pelee Island Winery, Walter Schmoranz (à gauche), et le maître-œnologue Martin Janz
CANADA PELEE ISLAND WINERY
L’Espagne et l’ltalie revisitées : une petite touche européenne…
Espagne
Vinoselección Madrid
L’économie et les affaires demeurent difficiles en Espagne, mais les producteurs continuent de faire leur possible pour améliorer la qualité de leurs vins, et on peut actuellement tomber sur des aubaines. Avec Maribel Gómez, acheteuse au club de vin Vinoselección de Madrid, nous avons élaboré la sélection suivante.
espagne Vinoselección >>
Les vieilles vignes de garnacha, âgées de 40 à 45 ans, au vignoble Las Moradas de San Martín, à l’automne. La DO Vinos de Madrid est reconnue pour ses vins modernes de haute qualité.
QUÉBEC
21
7241
Enate Merlot-Merlot, Selección Especial, Finca El Plano, DO Somontano, 2006, Viñedos y Crianzas del Alto Aragón Spécialement sélectionné pour souligner le 40é anniversaire d’Opimian
25.00$
150.00$
7242 28.00$
168.00$
7243 19.50$
117.00$
7244 21.67$
130.00$
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Chaque année, Enate isole les meilleures barriques et les met de côté pour les occasions spéciales. Cette fois, pour célébrer le 40e anniversaire d’Opimian de même que le 20e anniversaire de la vinerie Enate elle-même, on a produit un vin 100 % merlot issu du vignoble El Plano. Le sol d’El Plano est sableux et loameux, et il contient une proportion plus élevée d’argile que le reste de la vallée d’Enate, ce qui profite au merlot. En 2006, la région a connu les vendanges les plus précoces de son histoire, les premiers raisins de merlot ayant été récoltés le 22 août. Ce vin a développé des notes complexes et terreuses de fruits et de poivrons. Il est succulent en milieu de bouche, avec une longue finale de chocolat amer. Il a vieilli pendant 18 mois dans des fûts de chêne français neufs, et il continuera d’évoluer pendant un certain temps.
Finca La Colina Sauvignon Blanc, DO Rueda, 2012, Vinos Sanz C’est en 1980, au domaine Finca La Colina, qu’on a planté les premières vignes de sauvignon blanc dans la région de Rueda. En fait, cette même année marque la création de la DO Rueda. On a vinifié le 2012 à partir d’une sélection de raisins, 100 % sauvignon blanc, issus de ces vignes aujourd’hui devenues matures. En verre, il déborde d’arômes de groseille à maquereau, de melon galia, de lime et de notes florales. Il est mature et plein de saveurs, et sa concentration témoigne de l’âge des vignes. Les vins de Vinos Sanz sont régulièrement primés, et celui-ci ne fera pas exception.
Briego Vendimia Seleccionada, DO Ribera del Duero, 2011, Bodegas Briego Voici une sélection spéciale produite par les frères Benito Hernando : Fernando, Gaspar et Javier. Ce vin, 100 % tempranillo, déborde de petits fruits mûrs écrasés et de noix de coco. Il a vieilli pendant huit mois en fûts de chêne américain et français. Il est juteux en bouche, avec des fruits cuits et du chêne. On s’en ressert volontiers un autre verre, surtout à ce prix-là!
Viña Sastre, DO Ribera del Duero, 2011, Bodegas Hermanos Sastre « Prendre soin, simplement pour prendre soin », telle est la devise de Jesús Sastre. Il refuse de recourir à des produits chimiques et cultive ses vignobles selon des méthodes traditionnelles. Selon lui, la lune et ses cycles influencent la vinification du vin, et au vignoble, il suit le calendrier biodynamique. À La Horra et Roa, les vignes poussent à une altitude de 800 m à 840 m. Ce vin révèle de délicieux petits fruits cuits, une acidité vive et une saveur relevée de framboises fraîches. Il a vieilli pendant 10 mois en fûts de chêne français et américain, mais il bénéficiera d’un peu plus de temps en bouteille.
OPIMIAN CELLIER 219
Merlot Fruits terreux, poivrons Chocolat amer, milieu de bouche succulent 18 °C 2013-2019, M6 C8 Ragoût de sanglier
Sauvignon blanc Groseille à maquereau, lime, melon galia Fruits mûrs, concentration, [00] 8 °C 2013-2015, M8 C9 Sole au sel de mer et à la lime, gaspacho
Tempranillo Fruits cuits, noix de coco, réglisse Terreux, fruits cuits 16 °C 2013-2016, M7 C9 Filet de porc rôti aux champignons sauvages et à l’ail avec jus de viande à la sauge
Tinta del país Moelleux, petits fruits noirs cuits Acidité vive, framboises, petits fruits frais 16 °C 2013-2017, M6 C8 Canard rôti croustillant avec sauce aux mûres
espagne Vinoselección >>
7245 25.00$
150.00$
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167.00$
Protos Tinto Fino, DO Ribera del Duero, 2011, Protos Bodega La nouvelle vinerie Protos, conçue par Richard Rogers, a ouvert ses portes en 2009. Elle est depuis devenue la vinerie la plus visitée de Ribera del Duero, ayant déjà reçu plus de 35 000 touristes vinicoles. Le magnifique bâtiment est situé au pied de la colline de Peñafiel. La vinerie est non seulement très belle, on y produit aussi des vins de qualité supérieure. Le Tinto Fino 2011 présente des notes moelleuses de petits fruits noirs et de cèdre. Concentré et riche, avec de longues et persistantes saveurs de cerises amères et de vanille, il se compose à 100 % de tinta del país, nom local pour le tempranillo. Il a vieilli pendant 10 mois dans des fûts de chêne, américain à 40 % et français à 60 %.
Cinema Crianza, DO Ribera del Duero, 2009, Bodega San Roque de la Encina Les vins Cinema ont été créés en 2010 par un groupe d’amis passionnés tant du septième art que du vin et cherchant à faire le pont entre ces deux mondes. Derrière ce projet, on retrouve un groupe diversifié dirigé par l’acteur espagnol Juan Echanove et le vinificateur Juan Ayuso, consultant pour les plus prestigieuses vineries de Ribera del Duero. Ce vin 100 % tempranillo a vieilli pendant 12 mois en chêne français et américain. Il révèle des arômes de pommes cuites et de compote de petits fruits, de vanille et de cèdre. Ses saveurs de fruits mûrs sont équilibrées par sa finale de cerises ferme.
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Tinta del país Baies noires, cèdre Concentré, cerises amères, vanille 18 °C 2013-2018, M6 C8 Civet de lapin aux olives et au romarin
Tempranillo Compote de petits fruits cuits, vanille, cèdre Fruits mûrs, tanins fins 16 °C 2013-2018, M6 C8 Poulet rôti au romarin avec sauce aux framboises et au balsamique On attribue le succès de la région de Toro aux efforts pionniers de la famille Fariña, qui a cru au potentiel du terroir de la région, et au cépage tinta de toro. La vinerie Fariña, entourée de ses vignobles de tinta de toro, est dotée de technologies de pointe.
QUÉBEC
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Javier, Gaspar et Fernando Benito Hernando, propriétaires et producteurs à Bodegas Briego, se trouvent ici dans leurs vignobles, non loin de la rivière. Le château Peñafiel et son musée du vin en arrière-plan représentent un symbole de la région.
7247 33.17$
199.00$
7248 19.83$
119.00$
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Carmelo Rodero Selección de Pagos, DO Ribera del Duero, 2010, Bodegas Rodero Carmelo Rodero est un vigneron de quatrième génération, possédant 100 hectares de vignobles dans les environs de Pedrosa de Duero. Ses arrières-grands-parents produisaient du vin dans une vinerie très ancienne et traditionnelle. Ce sont eux qui ont fondé la coopérative locale, et pendant de nombreuses années, Carmelo a vendu ses propres raisins à la vinerie Vega Sicilia, réputée dans le monde entier. Aujourd’hui, il dirige le domaine familial avec ses filles Maria et Béatrice, cette dernière ayant étudié l’agriculture et l’œnologie à Bordeaux. Selección de Pago est entièrement produit à partir de tinta del país issu de vignes âgées de 40 ans. Ce vin a vieilli pendant 24 mois en fûts de chêne français, y acquérant des notes intenses et savoureuses de bacon fumé.
Becquer, DOCa Rioja, 2010, Bodegas B. Escudero La famille Escudero produit du vin à Grávalos, dans la Rioja Baja, depuis 1852. Elle possède 150 hectares de vignes âgées en moyenne de 50 ans. La plupart d’entre elles sont cultivées au domaine Cuesta de la Reina, sur le versant sud du mont Yerga, où les sols argilocalcaires contiennent beaucoup de gros rochers. D’une couleur pourpre profonde, ce vin est aromatique, avec des notes de violette, de fruits noirs, de bleuet et de prune rehaussées d’un soupçon de mélasse. Vieilli pendant huit mois en chêne américain et français, il révèle une agréable texture soyeuse, des tanins fins et une saveur persistante.
OPIMIAN CELLIER 219
Tinta del país Bacon fumé, Vegemite, petits fruits cuits Riche, concentré, cerises amères 16 °C 2013-2020, M6 C8 Gigot de chevreuil rôti, sauce aux canneberges et pommes de terre rôties
Tempranillo, garnacha Violette, bleuet, fruits séchés Mélasse, tanins fins, acidité équilibrée 16 °C 2013-2016, M7 C9 Médaillons de bœuf dans une sauce au vin et aux portobellos
espagne Vinoselección >>
7249 26.33$
158.00$
7250 26.33$
158.00$
Fariña Gran Colegiata Crianza, Roble Fránces, DO Toro, 2008 Bodegas Fariña, fondée en 1942, est l’une des plus vieilles vineries de la région de Toro. Salvador Fariña l’a établie dans les obscures profondeurs d’un cellier souterrain, dans le village de Casaseca de las Chanas. Manuel Fariña en a hérité de son père Salvador vers la fin des années 1960, et depuis ce temps, il est un promoteur de la DO Toro. Aujourd’hui, c’est son fils Bernardo qui vinifie les vins. Le Gran Colegiata 2008 offre des fruits noirs tendres et une texture délicate, avec des petits fruits rouges croquants en finale. Vinifié à partir de raisins issus de vignes de tinta de toro âgées de 40 à 70 ans, il a vieilli pendant 11 mois en fûts de chêne français neufs.
Initio Garnacha, Las Moradas de San Martín, DO Vinos de Madrid, 2007, Viñedos de San Martín On a vinifié l’Initio à partir de vieilles vignes de garnacha, cultivées dans des sols de gneiss et de granit décomposé, dans une région située au sud des montagnes Gredos. L’année 2007 a été marquée par une diminution de la récolte en raison des gelées, d’un été particulièrement frais et des faibles précipitations. Malgré cela, la véraison s’est faite lentement, et on a obtenu des raisins mûrs, dont l’acidité naturelle a parfaitement équilibré la teneur élevée en sucres. On a vendangé les raisins manuellement, puis on les a triés. Ils ont ensuite subi une macération à froid d’une semaine, suivie d’une fermentation naturelle spontanée. On a ensuite mis le vin à vieillir dans des fûts de chêne français pendant 14 mois. Il exhale un nez herbacé et terreux. Sa bouche succulente aux saveurs de fruits rouges est équilibrée par l’acidité naturelle du vin.
Tinta de toro Fruits noirs moelleux Cerises sûres, mi-corsé 16 °C 2013-2018, M6 C8 Côtes levées cuites lentement au charbon de bois
Garnacha Herbacé, fruits terreux Moelleux, succulent, bonne acidité 16 °C 2013-2018, M6 C8 Rôti d’agneau à l’ail
Xérès
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Manzanilla Victoria, DO Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, Díez-Mérito
99.00$
Voici un bel exemple de manzanilla, produit à Sanlúcar de Barrameda. Il offre un arôme fumé de pomme fraîche, propre au xérès de type fino. Il est élégant et bien équilibré, avec une longue finale fumée et légèrement salée. Ses origines remontent à l’ancienne bodega fondée en 1810 par José Pemartín. Après la fermentation, on a fortifié ce vin jusqu’à ce qu’il atteigne un taux d’alcool de 15 %. Il a vieilli pendant trois ans dans des fûts de chêne américain appelé butts, à Sanlúcar de Barrameda. Les conditions naturelles qui règnent à la bodega mènent au développement d’un voile de levure, appelé flor, à la surface du vin en vieillissement, ce qui le protège de l’oxydation et lui confère des nuances typiques de fumée et de noisette.
7252
Bertola Pedro Ximénez, 12 Años, DO Jerez-XérèzSherry y Manzanilla, Díez-Mérito
16.50$
48.17$
289.00$
Le pedro ximénez est riche et opulent, avec un bouquet intense et fumé de mélasse et de raisins secs, une texture sirupeuse et des saveurs de gâteau aux fruits. On a laissé les raisins de pedro ximénez sécher au soleil jusqu’à ce qu’ils deviennent secs. Après le pressurage des raisins séchés, le jus a partiellement fermenté, puis on l’a fortifié jusqu’à ce qu’il atteigne un taux d’alcool de 15,5 %. On l’a ensuite mis à vieillir pendant 12 ans dans des butts de chêne américain de 500 litres.
espagne Vinoselección
Palomino Fumée, pomme fraîche Bel équilibre, fumé, salé, [00] 7 °C 2013-2018 Charcuteries, huîtres fraîches, amandes rôties
Pedro ximénez Intense et fumé, mélasse, raisins secs Fruits séchés, raisins secs, superbe équilibré, [10] 13 °C 2013-2020 Versé sur de la crème glacée à la vanille, au caramel ou au chocolat, avec des desserts au chocolat noir ou avec du fromage bleu
QUÉBEC
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À Cinciano, le calcaire et l’argile se combinent, formant un terroir idéal pour le sangiovese de même que pour les plantations expérimentales d’autres cépages.
ltalie Cinciano Poggibonsi Le domaine Cinciano s’étend au sommet d’une colline qui représente le dernier promontoire de la région de Chianti Classico, surplombant une vallée avec vue vers l’ouest, sur San Gimignano et Colle Val d’Elsa. Ce paysage toscan authentique abrite 33 hectares de vignes, principalement du sangiovese, ainsi que des oliveraies et des cyprès.
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OPIMIAN CELLIER 219
ITALIE CINCIANO >>
7253 23.50$
141.00$
7254 23.50$
141.00$
7255 30.00$
180.00$
7256 48.00$
288.00$
7257 71.67$
430.00$
Cinciano Bianco, IGP Toscana, 2012 Ce délicieux assemblage de trois cépages – viognier, sauvignon blanc et grechetto – est très alléchant. Il exhale un bouquet aux arômes fruités intenses : du melon et de la poire combinés à de la noisette. En bouche, ses saveurs de pêche mènent à une longue et persistante finale de fruit de la passion. Les vignes sont cultivées à 200 m d’altitude, orientées vers le sud-est. Après les vendanges, les raisins sont égrappés. Ils subissent ensuite une macération pelliculaire de quelques heures avant d’être pressurés et fermentés à faible température.
Cinciano Rosso, IGP Toscana, 2011 À Alberese, les vignes de sangiovese sont cultivées à une densité de 5 000 vignes par hectare dans des sols pierreux compacts, composés de schiste et de calcaire. Exposées au sud-ouest, elles jouissent du soleil de l’aprèsmidi. On a vendangé les raisins manuellement à la fin de septembre 2011, puis on les a mis à fermenter dans des cuves de béton. Le vin a ensuite vieilli pendant cinq mois dans de grands fûts de chêne slavon avant la mise en bouteille, ce qui lui a conféré du corps et de la profondeur venus s’ajouter à ses notes vives de fruits rouges.
Cinciano Chianti Classico, DOCG, 2011 Dans l’appellation Chianti classico, les raisins de sangiovese issus de vieilles vignes ont été vendangés à la fin de septembre et au début d’octobre 2011. Ils ont subi une fermentation de 10 jours dans des cuves de béton, à une température pouvant atteindre de 28 °C à 30 °C, suivie d’une fermentation malolactique spontanée. Le vin a ensuite vieilli pendant huit mois dans des fûts de chêne slavon de 25 hL à 50 hL. Il révèle un caractère complexe de truffe et des notes terreuses, ainsi que des fruits rouges.
Cinciano Riserva Chianti Classico, DOCG, 2010 Le Cinciano Riserva Chianti Classico est issu des plus vieilles parcelles de sangiovese du domaine, Camponi et Lunghe, où les vignes ont en moyenne 40 ans. D’une couleur rubis moyenne, il exhale des arômes de fruits terreux et de petits fruits qui mènent à une bouche succulente et bien équilibrée. Très facile d’accès, il offre des saveurs moelleuses et alléchantes, et il a le potentiel d’évoluer davantage. Le vignoble s’étend à 300 m d’altitude, orienté vers le sud-ouest. Après les vendanges, la vinification a eu lieu dans des cuves de béton, puis le vin a vieilli pendant 18 mois dans de grands fûts de chêne slavon.
Cinciano PietraForte, IGP Toscana, 2011 Produit en petites quantités, le PiertaForte est le seul vin de Cinciano qui ne se compose pas à 100 % de sangiovese. Ce cépage le domine, certes, mais on y a ajouté du merlot et du cabernet sauvignon issus de vignes âgées de 10 ans. Les arômes végétaux et herbacés du merlot et du cabernet sauvignon se mêlent à du bleuet et à d’autres fruits. Concentré, avec du corps et de l’équilibre, le PietraForte 2011 s’atténuera en vieillissant en bouteille. À la suite d’une fermentation traditionnelle en cuves de béton, on l’a mis à vieillir pendant neuf mois dans des fûts de chêne français de chauffe moyenne.
ITALIE CINCIANO
Viognier, sauvignon blanc, grechetto Melon, poire, noisette Pêche, fruit de la passion, [00] 6 °C 2013-2015, M8 C9 Salade de pâtes au poulet grillé avec oignons caramélisés, brocoli et mangue
Sangiovese Petits fruits rouges Fruits rouges, bonne acidité 16 °C 2013-2015, M8 C9 Côtelettes de veau à la toscane
Sangiovese Fruits rouges cuits, truffes Mi-corsé, tanins moelleux 16 °C 2013-2015, M8 C9 Fettuccini avec sauce marinara aux tomates et aux champignons portobellos
Sangiovese Fruits terreux, baies sauvages Succulent, saveurs moelleuses 18 °C 2013-2019, M6 C8 Civet de lapin avec polenta
Sangiovese, merlot, cabernet sauvignon Herbacé, bleuet Concentré, beau corps 18 °C 2013-2020, M6 C8 Bœuf braisé al sangiovese
QUÉBEC
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