C218-QCF: Cote D'Or Loire, Languedoc-Rousillon, Provence

CELLIER 218 QUÉBEC

DERNIER JOUR DE COMMANDE LE 3 JUIN 2013

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COMMENT CHOISIR QUEL VIN COMMANDER Consultez la description du vin ou utilisez le tableau des caractéristiques de chaque vin pour faire votre choix. Le tableau des caractéristiques du vin présente un éventail de symboles; consultez la légende ci-dessous pour savoir quels symboles conviendront le mieux à votre palais.

IL Y A CINQ FAÇONS DE COMMANDER • En ligne. Allez à opim.ca , ouvrez une session et sélectionnez Détails ou Commande rapide • Envoyez-nous un courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Appelez-nous au 1-800-361-9421.

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IL Y A DEUX FAÇONS D’ÉCHANGER VOTRE COUPON Dans le même Cellier…

• Commandez une caisse de vin et choisissez une caisse gratuite dans la liste de vins de coupon indiqués au verso.

OU • Commandez deux caisses de vin et obtenez un rabais de 75 $ sur votre commande.

Restrictions: Les coupons ne sont ni transférables ni monnayables. Voir le coupon pour connaître tous les détails.

Exclusions: Les programmes Opimian Sélect et Choix du fondateur.

LIVRAISON Il faut du temps! Les vins dans ce Cellier ne sont pas encore au Canada. Lorsque le vin arrivera à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne à opim.ca.

La date d’arrivée prévue du vin à un port canadien est à la fin de septembre 2013. La date de disponibilité du vin dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

La journée parfaite en plein air, avec un panier en osier rempli d’une baguette, de charcuterie, de fromage et, bien entendu, de vin d’Opimian. Né en Angleterre, l’illustrateur Bruce Roberts c’est établi à Montréal. Récipiendaire du Prix du Gouverneur général, il a entamé sa carrière au Washington Post. En tant que portraitiste, il a dessiné les visages de célébrités telles que Margot Fonteyn. Cette illustration originale fut inspirée d’une escapade à vélo dans la vallée de la Loire, durant laquelle Bruce et sa femme Anna se sont égarés plusieurs fois, s’imprégnant ainsi davantage du paysage.

Nous pouvons vous aider !

Communiquez avec nous au par téléphone au 1-800 361-9421 ou par courriel à opim@opim.ca Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian.

• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430.

• Une carte de membre de 2013 valide est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette.

• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis.

• La dernière journée pour commander est indiquée sur la couverture du Cellier.

• Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 3 juin 2013 Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec).

1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

SYMBOLS Arôme

À boire durant l’année

Rouge

Goût

Rosé

Servir

Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans À entreposer pour une longue période

Idéal avec

Mousseux

Contenu par bouteille

Très concentré Chêne puissant

Nombre de bouteilles par caisse Moyennement concentré

Concentré

Chêne moyen

Chêne

Moins de 100 caisses disponible Quantité très limitée

Quantité extrêmement limitée Quantité limitée

Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer

2

Le choix des membres

Blanc

OPIMIAN CELLIER 218 209

Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.

Suggestion du club Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.

Échelle du sucre gms par litre 00 0-3 01 4-6 02 7 - 12 03 13 - 20 04 21 - 34 05 35 - 50 06 51 - 74 07 75 - 100 08 101 - 139 09 140 - 179 10 180 >

Gagnant d’une médaille Vin qui à été dans le Opimian Sélect de l’offre C210 (saison 2012)

Exemples Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou Bordeaux demi-doux, quelques sherry Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat Auslese, Beerenauslese Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese

C ELLIER 218 La Côte-d’Or, la Loire, le Languedoc-Roussillon et la Provence

Jane Masters, maîtreœnologue, est diplômée du célèbre Institut d’Œnologie de Bordeaux et a été admise à l’Institut des Masters of Wine en 1997. Parfaitement bilingue, Jane est actuellement membre du Conseil de l’Institut des Masters of Wine, elle donne des conférences lors de séminaires de l’industrie et elle est présidente de panel à l’International Wine Challenge.

La deuxième partie de notre visite des vignobles français inclut des vins tant du nord – Bourgogne et Loire – que du sud – Provence et Languedoc-Roussillon. En 2012, nos amis du Domaine Billard Père et Fils, situé en Bourgogne, n’ont pas eu la vie facile : à la suite d’une saison de croissance marquée par des conditions rigoureuses, la grêle s’est abattue sur les vignobles des Hautes Côtes-de-Beaune, réduisant la récolte de Jérôme Billard de 70 %. Malgré les défis qui se sont présentés à lui, il a vinifié de très bons vins et a consenti un effort considérable pour maintenir des prix abordables. La vallée de la Loire a elle aussi connu un temps torride et des récoltes à la baisse, mais on y a tout de même produit de bons vins. Basés à Noyers-sur-Cher, Pascal et Danielle Gibault jouissent d’un panorama sur l’ensemble de la vallée de la Loire et nous offrent des vins d’appellations diverses : allant du Muscadet à l’ouest, à Sancerre et à PouillyFumé à l’est. Dans le sud, on a eu moins de soucis, mais les conditions étaient certainement plus fraîches que les années précédentes et, par endroits, il n’y a pas eu de précipitations. De manière générale, les vins de 2012 ont un style quelque peu plus léger et herbacé. Château Canet, LGI Wines, Paul Sapin SA et Château Vignelaure figurent tous dans le présent Cellier. Nous y avons également inclus des vins uniques et très spéciaux. Le seul hic, c’est qu’ils n’ont été produits qu’en toutes petites quantités… Faites vite, ou vous serez déçu!

Danielle et Pascal Gibault p. 8

Château Canet p. 12 Domaine Billard Père et Fils p. 4

LGI Wines p. 21

Château Vignelaure p. 25

Paul Sapin SA p. 17

QUÉBEC

3

La Côte-d’Or

Ce tire-bouchon Zig Zag se trouve au domaine depuis l’époque du grand-père de Jérôme et, comme c’est son tirebouchon préféré, c’est le seul dont il se sert.

LE Domaine Billard Père et Fils 2012 n’a pas été facile en Bourgogne. Dans toute la région, La Rochepot L’année les récoltes ont baissé de 50 % à 60 % en raison des conditions

météorologiques rudes et imprévisibles. Lors de mon passage en mars 2012, il y faisait particulièrement chaud pour le printemps. Mais vinrent ensuite le froid, la pluie, la gelée, la grêle… et j’en passe! Cela dit, les vignerons vigilants au vignoble ont obtenu de bons vins, mais ce sera un millésime à savourer plutôt en jeunesse. Dans l’ensemble de la région, les prix augmenteront sûrement en raison de la réduction des récoltes, mais en reconnaissance à la loyauté des membres d’Opimian au fil des ans, Jérôme s’est efforcé de nous offrir les meilleurs prix possible.

4

OPIMIAN CELLIER 218

La Côte-d’Or LE Domaine Billard Père et Fils >>

7144

36.83$

221.00$

7145 24.33$

146.00$

7146 28.00$

168.00$

7147 34.83$

209.00$

Saint-Romain, AOC, Clos la Truffière, 2012 Spécialement sélectionné pour souligner le 40é anniversaire d’Opimian

Clos la Truffière consiste en une petite parcelle de 0,35 ha, nichée à Gollot, dans l’appellation Saint-Romain. Ce tout petit vignoble est difficilement accessible par tracteur, de sorte qu’on laboure ses sols argilo-calcaires à cheval. Les vignes sont orientées vers le sud-ouest, ce qui leur permet d’atteindre la pleine maturité. Le vin a vieilli dans des demimuids de chêne de l’Allier, neufs à 15 %, d’où sa finesse et son élégance. Il est riche et concentré, avec des fruits mûrs, de la vanille et une longue et fraîche finale.

Bourgogne Aligoté, AOC, 2012 Même dans les meilleures conditions, l’aligoté est difficile à cultiver. Il perd sa bourre de manière précoce, de sorte qu’il est vigoureux et vulnérable aux gelées printanières ainsi qu’au mildiou et au botrytis. Issu de 1,8 ha de vignes plantées dans des sols calcaires caillouteux, le 2012 témoigne du savoir-faire de Jérôme tant au vignoble qu’à la vinerie. Il est pur, avec une saveur de pommes vertes fraîches et une belle finale d’agrumes.

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune, AOC, La Justice, 2012, Blanc L’appellation Hautes Côtes-de-Beaune comprend une vingtaine de villages juchés sur les collines surplombant la Côte d’Or. Bon nombre de ces villages sont à peine habités, et leurs vignobles sont parsemés de zones boisées et de fermes. L’un d’entre eux, La Rochepot, où vivent Jérôme et Elisabeth Billard, compte 300 habitants, dont seulement six vignerons. Jérôme en est le maire depuis 2008, et il exerce ses devoirs civiques avec beaucoup de sérieux. Lorsqu’il n’est pas en train de s’occuper de ses vignes, on le retrouve à l’écoute de ses amis et de ses voisins, en train d’organiser la communauté et de veiller à ce que l’école, qu’il a lui-même fréquentée, possède les installations et les ressources nécessaires pour les générations d’aujourd’hui et de demain.

Le vignoble La Justice surplombe Saint-Aubin. Ses sols calcaires blancs sont bien drainés et bien exposés, ce qui donne des vins équilibrés, avec une belle profondeur.

Saint-Romain, AOC, La Combe Bazin, 2012 Saint-Romain est une petite appellation nichée dans une vallée latérale derrière Monthélie et Meursault, à une altitude de 300 m à 400 m. Ses sols de calcaire et de marne sont parsemés de bancs d’argile. Jérôme y cultive 1,35 ha de chardonnay dans le lieu-dit La Combe Bazin, et il compte y planter encore 0,8 ha ce printemps. Le 2012, ayant fermenté dans des fûts de chêne de l’Allier neufs à 25 %, offre un nez de crème anglaise à la vanille et de fruits tropicaux. Ayant vieilli sur lies en barriques pendant 10 mois, il révèle une bouche de fruits frais et une belle longueur.

La Côte-d’Or LE Domaine Billard Père et Fils >>

Chardonnay Fruits mûrs Riche, concentré, [00] 8 °C 2013-2018, M6 C8 Poule de Bresse aux morilles, beaufort

Aligoté Pommes vertes fraîches Pomme verte, citron, [00] 8 °C 2013-2015, M8 C9 Petites coquilles de pâte phyllo avec mousse aux champignons

Chardonnay Pomme verte, lime Bel équilibre, profondeur, [00] 6-8 °C 2013-2015, M8 C9 Salade de pommes de terre au saumon et à la crème fraîche au raifort

Chardonnay Crème anglaise à la vanille Fruits frais, vanille, [00] 8 °C 2013-2017, M6 C8 Soufflé au maïs, au bacon et au fromage comté

QUÉBEC

5

Les visiteurs entrent au château La Rochepot en franchissant le pont-levis, où ils découvrent une chapelle datant du 12e siècle. Les sentiers mènent à une cour où se trouve un puits de 72 m de profondeur creusé dans la roche. Les tuiles du toit polies sont d’un style typique de la Bourgogne.

7148 41.17$

247.00$

7149 28.00$

168.00$

6

Saint-Aubin 1er Cru, AOC, Vignes Moingeon, 2012 Saint-Aubin est un village niché derrière Puligny-Montrachet et Meursault, et certains des meilleurs vins qu’on y produit révèlent un caractère propre à Puligny-Montrachet. Jérôme y possède un vignoble de 0,75 ha dans le premier cru Vignes Moingeon, situé à une bonne altitude et orienté vers le sud-est. Son sol très calcaire est appelé « marne blanche ».

Ce vin présente des arômes intenses de vanille, d’ananas et de grillé que l’on retrouve également en bouche, avec une texture fine et un bel équilibre. Il a fermenté dans des fûts de chêne de l’Allier, au tiers neufs, et a vieilli sur ses lies pendant 15 mois. Il est présentement alléchant, mais le chêne et le fruité s’intégreront encore davantage. Il gagnera en richesse et en complexité dans les années à venir.

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune, AOC, 2012, Rouge Jérôme cultive 5 ha de pinot noir dans des sols d’argile boueux et alluviaux des Hautes Côtes-de-Beaune. Le vin de 2012 présente un caractère épicé et poivré, avec des saveurs de fruits noirs et une acidité ferme. Il a vieilli pendant 10 mois en fûts de chêne des Vosges, neufs à 10 %. En 2012, vu les conditions météo extrêmes et variables et les précipitations abondantes, il a fallu faire preuve de vigilance, surtout en ce qui a trait à l’épandage de pesticides durant la saison de croissance. Dans le cas de Jérôme, ce sont les vignobles situés dans les Hautes Côtes-de-Beaune qui ont été le plus durement touchés par la grêle. À 18 heures le 1er août, il avait perdu 70 % de la récolte. Il dut donc procéder à un tri rigoureux et une élimination des raisins abîmés.

OPIMIAN CELLIER 218

Chardonnay Ananas, vanille, pain grillé Écpié, cèdre, grillé, [00] 8 °C 2013-2018, M6 C7 Pâtes crémeuses au gruyère et aux crevettes

Pinot noir Poivre, fruits noirs Fruits épicés, acidité ferme 16 °C 2013-2017, M6 C8 Filet de veau au cari doux

La Côte-d’Or LE Domaine Billard Père et Fils >>

7150 32.50$

195.00$

7151 35.83$

215.00$

7152 37.83$

227.00$

7153 50.83$

305.00$

Saint-Romain, AOC, La Perrière, 2012 Le joli village de Saint-Romain est perché au sommet d’une falaise. Ses vignobles se trouvent derrière ceux d’Auxey-Duresses, à une altitude plus élevée que la normale en Côte-d’Or. Au lieu-dit La Perrière, Jérôme cultive 1,46 ha de pinot noir dans des sols marnocalcaires. Comme le disent les Bourguignons, ce vin « pinote »! En d’autres termes, il s’exprime avec des arômes typiques de pinot. Le saint-romain La Perrière 2012 offre de délicieux arômes de baies typiques du pinot noir, avec de la framboise et de la fraise sauvage.

Mi-corsé, il développe en verre un caractère poivré qui se mêle à des petits fruits. La finale est persistante, mais modérée. Ce vin a vieilli pendant 15 mois en fûts de chêne des Vosges (forêts à l’est de la France), neufs à 20 %.

Beaune, AOC, Les Bons Feuvres, 2012 Beaune a toujours été et demeure au centre du commerce des vins de la Bourgogne. Non seulement cette région prête son nom à l’appellation Côte-deBeaune, qui représente la partie sud de la Côte-d’Or, mais on y trouve également l’Hôtel-Dieu de Beaune, fondé par Nicolas Rolin en 1443. C’est là que se déroule chaque année en novembre la vente aux enchères des Hospices de Beaune. Le village les Bons Feuvres est une parcelle située à l’extrémité sud-ouest de l’appellation, près de Pommard. On y cultive à peine 0,3 ha sur des sols limoneux traversés par un filon ferrugineux. Le 2012 révèle de bons fruits rouges ainsi qu’une structure musclée et puissante et une acidité ferme en finale.

Il a vieilli pendant 12 mois dans des fûts de chêne du Tronçais, neufs à 20 %.

Saint-Aubin 1er Cru, AOC, Les Castets, 2012 Les vignobles de Saint-Aubin sont en grande partie classés premiers crus, et les deux tiers des vins qu’on y produit sont des rouges. Les Castets est situé à l’ouest du village de Saint-Aubin, sur des pentes orientées vers l’est. Billard Père et Fils y cultive 0,32 ha dans des sols de marne blanche et de marne calcaire. La qualité du terroir transparaît dans la profondeur de ce vin, qui révèle des saveurs délicieuses de petits fruits et une longue finale. Après la fermentation, le vin a vieilli jusqu’à 18 mois dans des fûts de chêne des Vosges et du Tronçais, au tiers neufs.

Beaune 1er Cru, AOC, Les Chouacheux, 2012 Jérôme cultive 0,5 ha dans le premier cru Les Chouacheux, situé dans la partie inférieure de la douce pente qui mène aux fameux vignobles Clos des Mouches. Les vignes de 70 ans qui y croissent sont les plus vieilles que cultive Jérôme. Le sol est un mélange argilo-calcaire alluvial et foncé. D’une couleur rubis moyenne, Les Chouacheux 2012 exhale des arômes de fruits des bois. Il est déjà très accessible, avec un bel équilibre et une finale moelleuse.

Ce vin a vieilli pendant 12 mois dans un mélange de fûts de chêne des Vosges et de l’Allier, neufs au tiers.

La Côte-d’Or LE Domaine Billard Père et Fils

Pinot noir Fraises sauvages, framboises Moelleux, mi-corsé, baies épicées 18 °C 2013-2018, M6 C8 Lapin braisé aux légumes printaniers

Pinot noir Fruits rouges Structure musclée, belle acidité 18 °C 2013-2018, M6 C8 Faisan rôti farci à la pancetta et aux champignons avec sauce marsala, époisses

Pinot noir Baies Vanille, fruits 18 °C 2013-2018, M6 C8 Filet de sanglier sauvage rôti avec sauce au bacon fumé et à l’échalote

Pinot noir Fruits des bois, vanille Moelleux, accessible, bel équilibree 18 °C 2013-2018, M6 C7 Gigot de cerf servi sur épeautre avec sauce au vin rouge

QUÉBEC

7

La Loire

Danielle ET Pascal Gibault Les Martinières, Noyers-sur-Cher

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OPIMIAN CELLIER 218

Dans le cadre de la préparation pour l’assemblage, Charles Pain vérifie régulièrement la qualité des différents lots de barriques de vin.

Basés à Noyers-sur-Cher en Touraine, dans la vallée de la Loire, Pascal et Danielle Gibault produisent leurs propres vins. Pas tout à fait, mais presque en plein centre de la vallée de la Loire – étendue, variable et diversifiée – ils sont bien situés pour repérer des vins issus tant du haut que du bas de la vallée; de l’est comme l’ouest; du Muscadet, sur la côte dans les environs de Nantes, jusqu’en Bretagne, puis en amont vers Sancerre et Pouilly-surLoire (un favori de tous les temps des Parisiens). Leurs vins sont presque toujours vinifiés à partir de melon de bourgogne (pour le muscadet), de sauvignon, de chenin blanc et de cabernet franc.

La Loire Danielle ET Pascal Gibault >>

7154 28.17$

169.00$

7155

21.17$

127.00$

7156 22.50$

135.00$

7157 27.17$

163.00$

Domaine du Pont de Livier, AOC Crémant de Loire, Flore & Emmanuel Rialland Ce vin offre des arômes de chèvrefeuille propres au chenin blanc, qui compose 80 % de cet assemblage, ainsi qu’une belle structure et une bonne acidité, toutes deux conférées ici par le cabernet franc. Il a été vinifié selon la méthode traditionnelle champenoise à partir de raisins vendangés à la main et pressurés immédiatement afin d’éviter que la couleur noire de la peau du cabernet franc ne se transmette au vin. D’une teinte jaune lime pâle, ce vin présente une bonne acidité, une longue saveur et une mousse fine, acquise durant la seconde fermentation en bouteille.

Domaine de la Chauvinière, 2012, AOC Muscadet Sèvre et Maine, Sur Lie, Y. & J. Huchet, ChâteauThébaud En 2012, les rendements dans le Muscadet ont été parmi les plus touchés en France par les gelées printanières, la grêle et le mildiou. Néanmoins, les vins se sont avérés parmi les meilleurs jamais produits dans la région. Au Domaine de la Chauvinière, les vignes de melon de bourgogne dont l’âge atteint parfois 90 ans croissent dans des sols granitiques appelés « granit de Château-Thébaud ». Seule une petite section de l’appellation Muscadet, située en haut des rives de la rivière Maine, se trouve dans ces sols de granit décomposé qui permet à la fois aux sols d’être drainés et aux racines de s’enfoncer en profondeur. Des saveurs alléchantes de fruits à chair blanche et de poire se mêlent à une acidité vive et à une touche pétillante qui font de ce muscadet un superbe vin à boire en jeunesse, excellent avec les fruits de mer.

Domaine Gibault Sauvignon Blanc, 2012, AOC Touraine, Val de Loire Tandis que je dégustais des échantillons à Londres, ce sauvignon blanc 2012 du Domaine Gibault remportait la médaille d’or au Salon des vins de Loire, à Angers.

Quoiqu’un peu fermé au nez, il révèle une bouche aux saveurs fumées de fruits mûrs. À la suite d’une longue et lente fermentation, on a élevé le vin sur ses lies pour en rehausser la complexité et lui conférer un caractère minéral. Il est issu d’un vignoble de 20 ha planté sur des parcelles orientées vers le sud, dont le terroir se compose de calcaire recouvert de sols sableux.

Vignoble Brisebarre Vouvray, AOC, 2010, Val de Loire, EARL Philippe Brisebarre Le vouvray est un autre vin classique de la Loire, produit à 100 % de chenin blanc. Aucune autre région du monde ne parvient à vinifier un chenin blanc ayant l’attrait et la longévité des vins de la Loire, bien que l’Afrique du Sud fait de son mieux et en produit de beaux exemples. Il y a cinq ans, Philippe Brisebarre a été nommé représentant régional de l’INAO. Le Domaine Brisebarre appartient à la famille de Philippe depuis trois générations. Aujourd’hui, il y cultive 25 ha de chenin blanc âgé de 35 ans dans des sols argilo-calcaires. Le 2010 offre des arômes délicieux et parfumés de miel, de noisettes et de lanoline.

Ses saveurs de pomme verte et de fleurs persistent en bouche, avec une acidité rafraîchissante.

La Loire Danielle ET Pascal Gibault >>

Chenin blanc, cabernet franc Chèvrefeuille, miel Bonne acidité, finale persistante, [02] 6 °C 2013-2014, M9 C9 Lasagne au saumon et aux épinards, crostata à la figue et au miel

Melon de bourgogne Poire, fruits à chair blanche Bouche légère, belle acidité, touche de pétillement, [00] 6-8 °C 2013-2014, M9 C9 Crevettes au beurre au citron et à l’ail

Sauvignon blanc Terreux, minéral Fumé, minéral, fruits, [00] 6 °C 2013-2014, M9 C9 Salade de roquette au fromage de chèvre Sainte-Maure de Touraine

Chenin blanc Miel, noisettes, fleurs Pomme verte, floral, [02] 6 °C 2013-2016, M8 C9 Bar sauté sur lit de couscous et de tomates fraîches

QUÉBEC

9

7158 30.67$

184.00$

7159 31.33$

188.00$

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Pouilly Fumé, AOC, 2012, Jean-Paul Mollet, SCEV des Renardières Plus on se dirige vers l’est en longeant la Loire, plus la qualité des vins de 2012 est meilleure. Juste assez de pluie est tombée avant les vendanges pour permettre aux raisins de devenir tendres et de mûrir pleinement sans devenir blets.

Les vignes de Jean-Paul Mollet s’étendent à flanc de coteau au nord de la Loire, surplombant Tracy-sur-Loire. Âgées de 35 à 40 ans, elles poussent orientées vers le sud-ouest dans des sols argileux. Après les vendanges manuelles à la mi-octobre, on a délicatement foulé les raisins pour ensuite les mettre à fermenter à faible température dans des cuves inox. Il en résulte un vin à la structure assez légère, avec des notes de fleurs et un arôme pur de pierre à fusil, typique des meilleurs sauvignons de la Loire.

Sancerre, AOC, 2012, Florian Mollet, EARL Le Clos du Roc Un peu plus loin, de l’autre côté de la rivière, se trouve la commune de Sancerre. Les vins qu’on y produit sont en forte demande chez les Parisiens, étant donné la proximité de la capitale. Ses vignobles, tous orientés vers la Loire et exposés au sud-ouest, s’étendent à flanc de coteau autour des villages de Saint-Satur, de Ménétréol et de Thauvenay.

Florian Mollet a vinifié ce vin selon la même méthode que celle servant à la vinification du pouilly-fumé. On y décèle l’influence du terroir; il présente le même caractère siliceux, mais avec plus de profondeur en bouche. Il deviendra plus expressif dans les mois à venir.

OPIMIAN CELLIER 218

Sauvignon blanc Pierre à fusil, ardoise, floral Structure légère, équilibré, acidité rafraîchissante, [00] 8 °C 2013-2015, M8 C9 Salade de crabe aux asperges et à l’avocat

Sauvignon blanc Silex, ardoise Bonne acidité, profondeur, [00] 8 °C 2013-2015, M8 C9 Crevettes grillées au pesto asiatique, fromage de chèvre grillé

Florian Mollet fait partie de la 10e génération de vignerons au Domaine Mollet-Maudry. Son père Jean-Paul et lui perpétuent les pratiques viticoles de leurs prédécesseurs, et ils sont passionnés par le terroir unique qui contribue à la qualité de leurs vins.

La Loire Danielle ET Pascal Gibault >>

Vendanges manuelles du sauvignon blanc au domaine Le Clos du Roc en vue de la production du sancerre de Florian Mollet.

7160

Olivier St-Nicolas-de-Bourgueil, AOC, 2012, SARL Olivier

144.00$

Ce vin 100 % cabernet franc exhale un bouquet doux et parfumé qui lui procure un charme instantané. Les fruits des bois, le sous-bois et les épices se mêlent à des notes végétales très typiques de ce cépage. Bonne concentration en bouche, avec des saveurs intenses d’encens et une longue finale de chocolat amer. Les vignobles, plantés il y a 8 à 40 ans, s’étendent à flanc de coteau sur 15 ha et sont protégés au nord par la forêt.

Aux vignobles de Bourgueil, situés sur la rive nord de la Loire, la tradition viticole remonte à l’époque romaine.

Toutefois, c’est la fondation de l’Abbaye de Bourgeuil, en 990, qui en marque réellement le développement.

7161

Domaine Charles Pain, Cuvée Prestige, 2012, AOC Chinon

24.00$

24.50$

147.00$

L’AOC Chinon occupe 1 800 ha le long de la rivière Vienne.

Rabelais, grand épicurien français qui est né non loin de là, a louangé dans ses écrits les vins de la région, espérant ainsi accroître leur renommée. Dans cette appellation, le Domaine Charles Pain compte 20 ha de vignes âgées d’environ 35 ans. Les vignobles s’étendent en terrasses sur les sols graveleux de la rive droite de la Vienne, à l’est de Chinon.

Produit à 100 % de cabernet franc, ce vin arbore une couleur prune profonde. Ses arômes sont encore quelque peu discrets, avec des notes animales et savoureuses. En bouche, il présente du corps, une belle concentration et une finale ferme. Ce vin requiert un peu de temps pour s’atténuer et s’ouvrir. Il est plus léger que le Saint-Nicolas-de-Bourgueil, mais ses saveurs ont une belle intensité.

La Loire Danielle ET Pascal Gibault

Cabernet franc Complexe, moelleux, épices, feuillu Encens, chocolat amer 16-18 °C 2013-2017, M6 C8 Côtelettes de porc épaisses grillées à la marinade sèche

Cabernet franc Animal, savoureux Mi-corsé, tanins fermes 18 °C 2014-2018, M6 C6 Bœuf bourguignon, crottin de Chavignol

QUÉBEC

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Le Languedoc-Roussillon Château Canet Rustiques, Languedoc 12

OPIMIAN CELLIER 218

Floris et Vicky Lemstra ainsi que leur famille vivent dans un magnifique manoir du 19e siècle qu’entourent 45 ha de vignobles, d’oliveraies, de terres agricoles et de forêts de pin, lesquels constituent le domaine du Château Canet. C’est un endroit très enchanteur. Tous les bâtiments d’origine sont encore en usage, bien qu’ils ont été modernisés; les écuries servent aujourd’hui de chai de vieillissement. Lorsqu’il n’est pas parti en voyage, Floris parcourt les vignobles dans sa vieille jeep, tandis que la vinificatrice, la jeune et charmante Amandine, garde un œil sur le chai. Ils travaillent ensemble, goûtant et assemblant les vins du Château Canet. Ils ont créé une cuvée spéciale pour souligner le 40e anniversaire d’Opimian.

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7162

25.67$

154.00$

7163 16.50$

Château Canet, 1973 Jubilée, 2011, AOP Minervois Spécialement sélectionné pour souligner le 40é anniversaire d’Opimian

Cette sélection spéciale est une cuvée vieillie en chêne que Floris a produite pour le 40e anniversaire d’Opimian.

Il s’agit d’un assemblage de syrah et de grenache. Les raisins ont subi une macération à froid de quatre jours suivie d’une fermentation à 25°C. On a aussi procédé à deux pigeages par jour pour un maximum d’extraction.

Avant d’assembler le vin final, les deux cépages ont vieilli séparément : une partie en chêne, y acquérant une délicieuse note de pain grillé et de cèdre, et le reste en cuves pendant 12 mois. Délicieux aujourd’hui, ce vin gagnera en complexité dans les années à venir.

Syrah Rosé, Baronnie de Canet, 2012, IGP Pays d’Oc Débordant d’arômes de fraises mûres et de saveurs intenses de fraises écrasées, le Baronnie de Canet syrah rosé, 100 % syrah, arbore une couleur rose saumon. On a vendangé les raisins dans la fraîcheur de la nuit, puis on les a mis à fermenter à faible température.

Syrah, grenache Pain grillé, cèdre Fruits juteux, tanins fermes 18 °C 2013-2016, M7 C9 Rosbif et jus de viande aux oignons caramélisés

Syrah Fraises mûres Moelleux, accessible, finale de fraises, [00] 6 °C 2013-2014, M9 C9

99.00$

Sashimis de saumon avec gingembre et huile de sésame chaude

7164 16.50$

99.00$

Merlot, Baronnie de Canet, 2012, IGP Pays d’Oc Avec sa robe rubis, le merlot Baronnie de Canet offre un nez vineux de cassis, un corps léger à moyen, des saveurs végétales et une bouche moelleuse et juteuse. Floris et Amandine vinifient ce vin avec la même attention et les mêmes soins qu’ils prodiguent à leurs vins de domaine.

Les raisins utilisés pour la gamme Baronnie proviennent de vignobles voisins situés non loin de Carcassonne.

Merlot Cassis Corps léger à moyen, saveur végétale 16 °C 2013-2015, M8 C9 Charcuterie

7165 19.83$

119.00$

Domaine Canet Chardonnay, 2012, IGP Pays d’Oc Un peu comme dans Jean de Florette, la saison 2012 au Château Canet a été marquée par très peu de (c’est-àdire par l’absence de) précipitations, ce qui a gravement touché la récolte, la réduisant de 19 %. Cela dit, Floris se considère tout de même chanceux par rapport aux vignerons d’autres régions, où le problème contraire, la pluie abondante, a fait planer la menace de la pourriture et de la grêle. Les vignes de chardonnay poussent dans les sols plus minéraux du domaine, produisant un style qui n’est pas apprécié à sa juste valeur, avec des arômes de pommes golden delicious fraîches et une longue finale.

La fermentation a eu lieu en partie dans des fûts de chêne de Bourgogne de un an, le reste en cuves inox.

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Chardonnay Pommes golden delicious, lanoline Floral, mi-corsé, acidité équilibrée, [00] 8 °C 2013-2014, M9 C9 Croquettes de saumon

QUÉBEC

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Afin d’établir le meilleur moment pour les vendanges, Floris goûte aux raisins et évalue la qualité de leurs arômes, leur acidité et la maturité de leurs tanins. Il examine les pépins et les mâche pour en vérifier l’amertume. Au bout du compte, ce qu’il fait, c’est tenter de déterminer comment le raisin goûtera une fois dans le verre.

7166 19.83$

119.00$

Domaine Canet Syrah Rosé, 2012, IGP Pays d’Oc Le rosé du Domaine Canet révèle un caractère vineux qui le rend excellent avec la nourriture. Il est fait à partir des premiers raisins de syrah de la saison, vendangés dans la fraîcheur de la nuit. Issus de vignes plus jeunes, ces raisins procurent au vin beaucoup de fruits rouges et une bonne acidité. Ce vin a fermenté en cuves inox, puis il a subi un vieillissement de cinq mois qui en a rehaussé la vitalité.

Syrah Vineux Fruits rouges, bouche moelleuse, [00] 6 °C 2013-2015, M8 C9 Morue sautée dans l'huile d'olive avec tomates fraîches

7167 19.83$

119.00$

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Domaine Canet Syrah, 2011, IGP Pays d’Oc La syrah 2011 du Domaine Canet exhale de délicieux arômes de chocolat sucré et de petits fruits noirs. Ce vin est moelleux, souple et concentré. On a évité le chêne afin de permettre à la syrah de dévoiler pleinement sa structure veloutée. Les raisins ont été vendangés la nuit à une température de 15 °C, plutôt que dans la chaleur accablante pouvant atteindre 35 °C le jour. On a laissé les raisins macérer à faible température pendant quatre jours, puis on les a mis à fermenter lentement.

OPIMIAN CELLIER 218

Syrah Petits fruits noirs sucrés, chocolat Souple, concentré, notes savoureuses 18 °C 2013-2016, M7 C9 Boulettes d'agneau dans une sauce épicée à l'aubergine et à la tomate

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7168 20.33$

122.00$

7169 22.67$

136.00$

7170 23.17$

139.00$

7171 23.33$

140.00$

Vignobles Canet, Picpoul de Pinet, Tête de Cuvée, 2012, AOP Coteaux du Languedoc Les vignobles s’étendent près de l’Étang de Thau et de la mer Méditerranée. Les raisins de picpoul sont cultivés sur un plateau calcaire qui représente la plus vaste zone de production de vin blanc du Languedoc. On a vendangé les raisins tôt le matin puis on les a mis à fermenter à faible température, obtenant ainsi un vin aux arômes de fenouil et d’estragon, avec une acidité citrique ferme, des saveurs de lime fraîche et d’estragon, et une finale minérale. Il s’accorde à merveille avec les huîtres et les autres fruits de mer.

Château Canet, 2011, AOP Languedoc Voici un assemblage de 70 % de grenache et de 30 % de syrah. Il exhale des arômes distincts d’herbes sauvages qui rappellent les garrigues du Midi. En bouche, les saveurs de bleuet et de groseille émergent avec une acidité ferme et des tanins au grain fin. On a vendangé les raisins la nuit, puis on les a laissé macérer à froid. Le vin a ensuite fermenté à une température maximale de 27 °C, puis il a vieilli en cuves pendant 12 mois avant la mise en bouteille.

Château Canet, 2012, AOP Minervois, Blanc Médaillé au Coucours général agricole de Paris, ce vin est élégant. D’une couleur éclatante, il offre un bouquet floral qui évoque le Rhône, une structure ample, typique, et des saveurs de fruits à chair blanche. Il est produit à partir de deux des quelque huit cépages blancs permis dans l’appellation Minervois. Les raisins de roussanne et de bourboulenc, cépage plus tardif, ont été cueillis puis délicatement foulés. Avant le pressurage, on a laissé le jus en contact avec les peaux pendant six heures. Les saveurs ne sont pas trop boisées, puisqu’on a mis le vin en fûts pendant trois semaines seulement, afin de l’arrondir et d’en rehausser la complexité.

Château Canet, 2012, AOP Minervois, Rouge Le Château Canet s’étend sur des sols argilocalcaires en bordure du village de Rustiques, dans le sud du Minervois, région appelée les Balcons de l’Aude. Après la fermentation, on a vieilli 15 % de l’assemblage dans des fûts de chêne des Vosges âgés de un an afin de rehausser la syrah. Ce vin se compose à 70 % de syrah et à 30 % de grenache et il révèle des arômes distincts d’orties et d’herbes. Il est encore assez jeune et ferme, mais laissez-le respirer et il s’ouvrira pour exprimer les petits fruits rouges et noirs.

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Picpoul blanc Fenouil, estragon Lime fraîche, herbacé, [00] 6 °C 2013-2014, M9 C9 Paella aux crustacés

Grenache, syrah Herbes, gazon Bleuet, groseille 18 °C 2013-2015, M8 C9 Côtes levées de bœuf braisées, fromage comté

Roussanne, bourboulenc Floral Fruits à chair blanche, structure ample, [00] 6 °C 2013-2014, M9 C9 Tajine de poulet à la marocaine

Syrah, grenache Herbes Végétal, baies rouges et noires 18 °C 2013-2016, M8 C8 Saucisse catalane et haricots dans une sauce tomate aux herbes

QUÉBEC

15

7172 59.50$

357.00$

7173 32.33$

194.00$

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‘M’ de Canet, 2012, Vin de France (Caisse en bois) Le seul défaut de ce vin, c’est la minuscule quantité dans laquelle on l’a produit! C’est un vin blanc fait à partir de raisins noirs de merlot. Le premier jus de goutte est immédiatement soutiré en barriques, ce qui ne laisse pas de temps pour une extraction de la couleur des peaux.

Le jus clair est mis à fermenter dans trois fûts de chêne, ce qui équivaut à 900 bouteilles seulement. Ce vin offre d’intenses arômes de chêne épicé, de pain grillé et de noisettes rôties. Il est mi-corsé, avec une longue saveur persistante… Délicieux! Au total, 300 bouteilles vont aux Pays-Bas, 300 en Allemagne, et le reste est réservé aux membres d’Opimian. Les vignes poussent dans un coin du domaine où les sols sont riches en calcaires et où elles sont rafraîchies par le Cers, un vent qui souffle de l’ouest.

Domaine de la Baquière, Grand Caprice, 2011, AOP Corbières (Caisse en bois) Les vignobles du Domaine de la Baquière s’étendent sur le versant ouest du mont Alaric, de l’autre côté de l’autoroute en face du Château Canet, sur un terrain plus accidenté de l’appellation Corbières. Les vignes de Frédéric Corpel prospèrent malgré la pauvreté des sols calcaires et caillouteux de l’endroit. Les rendements sont faibles. Les raisins de syrah et de grenache ont été vendangés à la main séparément. On a procédé à une fermentation lente, permettant à la température d’atteindre environ 32 °C, avec pigeage quotidien pour extraire un maximum de saveur et de tanins des peaux. On a ensuite mis le vin à vieillir pendant 11 mois dans des fûts de chêne neufs. Seuls les meilleurs fûts ont été choisis pour produire la cuvée Grand Caprice.

OPIMIAN CELLIER 218

Merlot Chêne épicé, pain grillé, noisettes rôties Mi-corsé, [00] 8 °C 2013-2015, M8 C9 Caille rôtie au romarin, au thym et à l’ail

Syrah, grenache Herbacé Bleuet, herbes, acidité ferme 18 °C 2013-2015, M8 C9 Cassoulet avec haricots cannellini, canard et saucisse de Toulouse

Durant les vendanges, les températures diurnes atteignent parfois 35 °C à 40 °C. Pour éviter toute oxydation des raisins, la récolte a lieu très tôt le matin, entre 3 h et 7 h, au moment où la température est à son plus bas, soit 15 °C ou 16 °C.

LE Languedoc-Roussillon Château Canet

Paul Sapin SA Des rangs de sauvignon blanc longent l’Aude et jouissent de nuits fraîches, ce qui contribue au développement de leurs arômes.

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Au fil des années, Thierry Coulon de Paul Sapin SA a développé des liens étroits avec le Languedoc, travaillant en partenariat avec Olivier Mandeville Peirière depuis plus de 20 ans. Ce dernier, qui peut retracer sa généalogie jusqu’en Normandie à l’époque de Guillaume le Conquérant, fait partie de la plus jeune génération à diriger le Domaine Peirière. Cette propriété, qui appartient à la famille d’Olivier depuis le début du 16e siècle, figure sur la liste des monuments historiques de France. Elle est dotée d’une chapelle datant d’entre le 9e et le 11e siècle qui fut épargnée durant la Révolution française uniquement car elle servait à l’époque de bergerie. Quelle chance!

QUÉBEC

17

7176

Maison Belleroche Chardonnay, 2012, IGP Pays d’Oc

14.25$

Ce chardonnay est issu de vignes plantées il y a 20 à 25 ans dans des sols argilo-calcaires, à une densité de 4 500 à 5 000 vignes par ha. La robe jaune pâle, ce vin d’un style assez léger est marqué par les bonbons anglais et le melon. Il est simple, mais d’une belle intensité. C’est un vin très agréable pour passer le temps…

171.00$

Chardonnay Bonbons anglais, melon Poire, melon, acidité équilibrée, [01] 6 °C 2013-2014, M9 C9 Pétoncles de baie poêlés

7177 13.42$

161.00$

Maison Belleroche Merlot, 2012, IGP Pays d’Oc Les vignes de merlot poussent à flanc de coteau dans des sols calcaires du Languedoc, près de Béziers. Cette ville historique était une colonie romaine en 36 av. J.-C. et elle représentait une halte importante sur la route menant de Rome à Madrid. C’est toutefois au 19e siècle qu’elle connut son apogée, avec la croissance de l’industrie vinicole de la région. Nombre de riches marchands de vin et de courtier en vin y étaient basés.

Merlot Feuillu, floral Herbacé, texture fine 16-18 °C 2013-2015, M8 C9 Saucisse de Cumberland au vin rouge, au romarin et aux lentilles

Des vignes de merlot âgées de 60 ans en pleine véraison au Château Blomac.

Graduellement, la couleur des raisins passe du rose à un pourpre alléchant.

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OPIMIAN CELLIER 218

LE Languedoc-Roussillon PAUL SAPIN SA >>

7178 13.42$

161.00$

7179 13.58$

163.00$

7180 14.58$

175.00$

Maison Belleroche Cabernet Sauvignon, 2012, IGP Pays d’Oc Le cabernet sauvignon cultivé dans le sud ensoleillé de la France présente toutes les caractéristiques typiques de ce cépage. Les vignes croissent à flanc de coteau autour de Béziers, dans des sols caillouteux et calcaires légers qui retiennent assez de chaleur du jour pour permettre aux raisins d’atteindre la pleine maturité. Plus structuré que le merlot, ce vin offre d’agréables saveurs de cassis et de végétal avec des tanins mâchus en finale.

Maison Belleroche Malbec, 2012, IGP Pays d’Oc Voici un vin rustique aux arômes de cuir et d’épices qui accompagnera à merveille les plats épicés. L’attaque moelleuse de ce malbec mène à une acidité et des tanins assez fermes. Des saveurs de cerise amère et de chocolat émergent en bouche. On retrouve principalement ce cépage dans la région française de Cahors, mais, avec sa robe foncée et ses tanins costauds, cette version du Languedoc présente toutes les caractéristiques propres à ce cépage.

Domaine Peirière Sauvignon Blanc, 2012, IGP Pays d’Oc Voici un vin plein de caractère aux arômes intenses de pétrole, de fumée, de pierre à fusil et de gazon. Encore austère en bouche, il présente des saveurs d’une belle longueur et une finale minérale, ce qui témoigne des conditions plus fraîches à l’été de 2012. Les vignes poussent dans des sols argilo-calcaires à une densité de 4 500 vignes par ha. La proximité de la Montagne Noire contribue à diminuer la chaleur du jour, et les nuits sont fraîches, ce qui permet aux raisins de développer pleinement leurs arômes.

7181

Domaine Peirière Grenache Rosé, 2012, IGP Pays d’Oc

13.92$

Produit à 100 % de vieilles vignes de grenache, ce vin d’un rose saumon pâle offre des saveurs alléchantes de framboise, de banane et de grenadine. À la suite des vendanges, on a immédiatement pressuré les raisins et procédé à une fermentation à faible température. D’une structure assez ferme, c’est un rosé qui est plutôt sérieux.

167.00$

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Cabernet sauvignon Cassis, feuillu Structuré, tanins mâchus 16-18 °C 2013-2015, M8 C9 Faux-filet de veau aux chanterelles

Malbec Cuir, épices Cerise amère, belle charpente 18 °C 2013-2015, M8 C9 Tajine d’agneau à l’aubergine

Sauvignon blanc Pétrole, pierre à fusil Gazon, acidité ferme, [01] 6 °C 2013-2014, M9 C9 Crostini aux lanières d’asperge et au fromage de chèvre

Grenache Banane, framboise Mi-corsé, finale ferme, [01] 6 °C 2013-2014, M9 C9 Tranches de polenta grillées accompagnées d’une salade estivale au feta et aux fraises

QUÉBEC

19

Ces vignes de syrah centenaires servent à l’assemblage du minervois du Château Blomac. Très vieilles, elles ont un faible rendement, mais leurs fruits procurent au vin sa superbe concentration.

7182 13.75$

165.00$

7183 17.75$

213.00$

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Domaine Peirière Syrah, 2012, IGP Pays d’Oc Bien qu’il soit doté aujourd’hui d’une vinerie ultra moderne, le Domaine Peirière appartient à la famille Peirière depuis plus de 400 ans. Il est dirigé par Olivier Mandeville Peirière, qui a reçu sa formation de vinificateur à Montpellier.

C’est Paul, le père d’Olivier, qui a développé le domaine à Vassière, visitant de nombreux vignobles à travers le monde et introduisant de nouvelles techniques. Le domaine de 230 ha a été replanté avec différents cépages il y a 30 ans, et les vignes sont donc aujourd’hui matures. Fermé au nez, ce vin présente une attaque fruitée moelleuse et des saveurs de fruits noirs, d’épices et d’ardoise.

Château Blomac, 2011, AOP Minervois Le Château Blomac est un vin tout en saveurs. Il offre des notes terreuses et d’herbes sauvages de la garrigue plutôt que du fruit. Il est complexe, plus que ce à quoi on s’attendrait à ce prix. En bouche, il est assez tannique, mais il s’atténuera pour révéler des saveurs de chocolat et de café. Des raisins de vieilles vignes de syrah et de carignan, âgées de plus de 45 ans, sont assemblés à du grenache dans une proportion de 50 %, 30 % et 20 %, respectivement. Appartenant aujourd’hui à Paul Sapin SA, le Château Blomac date du 17e siècle; il appartenait à l’époque à l’Abbaye de Lagrasse. En 1786, il fut acquis par Jean-Baptiste de Rolland de Trassanel, qui en élargit les vignobles et qui posa les bases du domaine actuel.

OPIMIAN CELLIER 218

Syrah Fermé, fumé Fruits noirs, épices 18 °C 2013-2016, M7 C9 Cuisses de canard braisées aux poireaux

Syrah, carignan, grenache Savoureux, herbes sauvages Chocolat, café 18 °C 2013-2016, M7 C8 Civet de lièvre

LE Languedoc-Roussillon PAUL SAPIN SA

LGI Wines Carcassonne Alain Grignon, homme d’affaires astucieux, possède le physique et le tempérament d’un vieux vigneron.

C’est un homme de la terre. En 1999, après toute une vie dans le commerce du vin, il a fondé LGI Wines dans la ville médiévale de Carcassonne. Il a rassemblé une équipe de jeunes gens dynamiques, y compris le maître de chai Xavier Roger qui, avec cette équipe, repère ou produit lui-même des vins d’un excellent rapport qualité-prix.

Derrière Béziers et Narbonne, ce vignoble recouvert principalement de carignan s’étend sur les contreforts de la Montagne Noire, où les vignes jouissent d’un climat méditerranéen et des températures plus fraîches de la montagne.

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QUÉBEC

21

7186

Lagarde Blanc, IGP Comté Tolosan, 2012, Sélection du Vigneron

7184

Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier

12.33$

148.00$

COUPON

En 2012, la fraîcheur de l’été s’est traduite par des conditions idéales dans le Gers, d’où proviennent l’ugni blanc et le colombard utilisés pour produire ce vin. La région du Gers, située à 80 km de la ville historique de Toulouse, est fortement influencée par l’Atlantique et jouit donc d’un climat tempéré combiné à un fort ensoleillement.

Le Lagarde Blanc Comté Tolosan offre un excellent rapport qualité-prix. Sa robe est extrêmement pâle, voire incolore, mais il ne manque certainement pas d’arômes ni de saveurs. Il présente des arômes relevés de fruits verts, de groseilles à maquereau et de limes. En bouche, il se veut davantage sur les agrumes, avec des saveurs de citrons mûrs et de limes et une touche de goyave.

7187

Lagarde Rouge, IGP Pays d’Hérault, 2012, Sélection du Domaine

7185

Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier

12.33$

148.00$

COUPON

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Des cépages traditionnels du Languedoc sont cultivés sur des pentes au pied de la Montagne Noire, entre Béziers et Narbonne. On a fermenté et vieilli le vin en cuves afin de préserver tous les arômes fruités des raisins. Après les vendanges, les raisins de carignan et de grenache ont été égrappés, foulés puis mis à macérer pendant huit jours.

Le merlot a quant à lui subi une macération pelliculaire supplémentaire d’une semaine.

Le vinificateur Xavier Roger est issu d’une famille de vignerons de Sancerre. Toute sa vie, il a donc « senti davantage de sauvignon que de lait »! Avant de s’établir dans le Languedoc, il a voyagé le monde pour acquérir de l’expérience.

OPIMIAN CELLIER 218

Ugni blanc, colombard Groseilles à maquereau, limes Citrons, limes, goyave, [01] 6 °C 2013-2014, M9 C9 Salade d’endives à l’orange sanguine et au fromage de chèvre

Carignan, grenache, merlot Épices, fruits vineux Moelleux, milieu de bouche succulent 18 °C 2013-2014, M9 C9 Filet de bœuf au bacon et à l’oignon vert, assaisonné aux herbes de Provence

Christophe Barbier sur son vignoble de grenache, situé sur le magnifique massif de la Clape qui surplombe la mer Méditerranée.

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7188 17.83$

214.00$

7189 17.83$

214.00$

7190 17.42$

209.00$

7191 17.08$

205.00$

Tortoise Creek Chardonnay, 2012, IGP Pays d’Oc En 1969, Mel Master et sa femme Janie ont quitté la Bretagne pour s’établir en Provence. Depuis, ils ont vécu là-bas ainsi qu’en Californie. Auteur et amateur de vins du Rhône, Mel fut l’un des premiers à reconnaître le potentiel des domaines individuels du Languedoc, à une époque où la grande majorité des vins étaient produits par des coopératives. Janie et lui ont développé la gamme de vins Tortoise Creek en collaboration avec Alain Grignon.

Ils ont sélectionné des raisins de chardonnay à partir des meilleures parcelles. Après le pressurage et la clarification du moût, le vin a subi une très lente fermentation de près d’un mois, puis il a été vieilli sur ses lies fines.

Tortoise Creek Sauvignon Blanc, 2012, IGP Côtes de Gascogne D’une couleur jaune pâle et exhalant des arômes de fruits tropicaux, ce vin délicieux offre des saveurs de fruit de la passion et de pamplemousse rose qui perdurent jusqu’en sa finale fraîche, longue et persistante. En Gascogne, les meilleures parcelles de sauvignon blanc ont des sols argilo-calcaires et sont orientées vers le sud. Les raisins ont été vendangés la nuit et mis à macérer en contact avec les peaux pendant 24 heures à 6 °C. Le vin a ensuite été élevé sur lies pendant 40 jours à 0 °C afin d’extraire un maximum de saveurs fruitées. Enfin, il a vieilli sur ses lies fines jusqu’à la mise en bouteille.

Tortoise Creek Shiraz, 2012, IGP Pays d’Oc Au caractère boisé assez épicé, le shiraz Tortoise Creek offre un nez intense de cèdre et de mine de crayon ponctué de fruits noirs. Les saveurs en bouche sont semblables, avec un bon fruité, un corps moyen et une finale légèrement mâchue. Le maître de chai Xavier Roger est constamment à la recherche des meilleures parcelles de shiraz du Languedoc. Les raisins ont été vendangés à pleine maturité et, une fois égrappés et foulés, ils ont macéré pendant 48 heures à faible température. Le vin a ensuite fermenté à une température croissant naturellement jusqu’à 26 °C. Au total, 30 % du vin a vieilli en chêne, d’où ses intenses saveurs de cèdre.

Les Argelières Chardonnay, 2012, IGP Pays d’Oc Le chardonnay Les Argelières est boisé, avec des arômes de noix de coco, de bois et de résine qui se mêlent à des nuances florales, du magnolia et de la lanoline. Au total, 40 % du vin a fermenté en chêne français, et le reste, en cuves à faible température. Les vignobles s’étendent sur des sols graveleux bien drainés autour du village d’Argeliers, à 30 km à l’ouest de Béziers. On a vendangé les raisins dans la fraîcheur de la nuit, puis on les a pressurés délicatement dans des pressoirs pneumatiques.

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Chardonnay Poires, fruits à chair blanche Agrumes, structuré, [00] 8 °C 2013-2015, M8 C9 Pétoncles poêlés avec aïoli au citron

Sauvignon blanc Fruits tropicaux Fruit de la passion, pamplemousse rose, [01] 6 °C 2013-2014, M9 C9 Filet de porc rôti avec une sauce à l’orange et aux herbes

Shiraz Cèdre, mine de crayon, fruits noirs Fruits noirs, épices 18 °C 2013-2016, M8 C8 Daube de bœuf à la provençale

Chardonnay Noix de coco, floral Note de noisette, structuré, finale ferme, [00] 8 °C 2013-2015, M8 C9 Papardelles au homard avec beurre à la ciboulette

QUÉBEC

23

Comme dans de nombreux villages du Midi de la France et de la campagne du Languedoc, la tradition viticole à Cruzy date de plusieurs siècles. Cette commune est entourée de vignobles et d’oliveraies.

7192 15.50$

186.00$

7193

Domaine de Fontjun, 2012, AOP Saint-Chinian Le Domaine de Fontjun s’étend en bordure du petit village pittoresque de Cébazan, dans le département d’Hérault.

L’AOP Saint-Chinian s’est forgé une réputation de taille grâce à ses vins du Languedoc, vinifiés à partir de cépages comme la syrah ou le grenache qui poussent sur les terrains schisteux et accidentés de la région. Ici, les raisins ont été vendangés à pleine maturité phénolique, et la majorité a subi une vinification traditionnelle. Puisque la vinificatrice, Florence Sechet, choisit de fermenter une partie de la syrah avec une macération carbonique, les raisins vendangés manuellement ne doivent pas être foulés. Ce vin présente une structure fine et des saveurs fruitées agréables. Il offre des arômes de petits fruits tendres, de fenouil et de thym.

Château Bouisset, Les Bécassines, 2012, AOP Coteaux du Languedoc, La Clape

135.00$

La Clape était autrefois une île au sud du port romain de Narbo. Aujourd’hui, ce massif calcaire est relié à la terre ferme, et on y produit des vins délicieux. Les vignobles du Château Bouisset, qui appartient à Christophe Barbier, ont été plantés il y a 20 ans. Cet ancien chef a travaillé avec du grenache, de la syrah et du carignan pour produire un vin débordant de bleuets, de compote de petits fruits cuits et de glace à la noix de coco. Tous les raisins ont été vendangés à la main, et le carignan a subi une macération carbonique. Le carignan et la syrah ont tous deux vieilli en fûts pendant six mois, ce qui procure au vin final une attaque succulente, de bons tanins et une longue finale de cerise amère.

7194

Domaine Barroubio, 2012, AOP Languedoc

22.50$

25.67$

154.00$

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Les nuances de poivre gris et blanc de ce vin proviennent de la syrah et du grenache, cultivés à une altitude de 300 mètres. Le Domaine Barroubio est une magnifique propriété située dans le petit village de Saint-Jean-de-Minervois. Le terrain accidenté et les sols pierreux offrent un paysage quasi lunaire. Les 27 ha de vignes sont cultivés en gobelet et produisent donc naturellement de faibles rendements.

Des arômes d’herbes sauvages, comme l’estragon et une touche de fenouil, complètent le caractère épicé et poivré de ce vin. Les raisins ont subi une fermentation à 26 °C et une macération de 21 jours, puis le vin a vieilli en cuves.

OPIMIAN CELLIER 218

Syrah, grenache Baies, fenouil, thym Baies écrasées, tanins fins 18 °C 2013-2015, M8 C9 Épaule d’agneau braisée au thym, aux carottes et au fenouil

Grenache, syrah, carignan Bleuets, fruits cuits, noix de coco Mi-corsé, cerise amère 18 °C 2013-2015, M8 C9 Ragoût du chasseur au faisan

Syrah, grenache Poivre gris, poivre blanc, herbes Fruits épicés 18 °C 2013-2016, M8 C8 Aloyau de bison grillé et beurre aux herbes

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Le Château Vignelaure est considéré comme le joyau de l’appellation Coteaux d’Aix-en-Provence. On y trouve parmi Château les plus vieilles vignes de cabernet sauvignon du Midi de la France, plantées dans les années 1960 à partir de boutures Vignelaure du bordeaux cru classé Château La Lagune. Toutefois, viticole du domaine est beaucoup plus ancienne. Des Rians-en-Provence l’histoire fouilles archéologiques ont révélé une vinerie romaine datant du 1er siècle sur la frontière est du domaine. L’on estime qu’il s’agissait du plus vaste domaine de l’Empire romain.

La Provence En 1972, Georges Brunet a creusé la roche calcaire dure pour construire le chai souterrain du Château Vignelaure. Au total, 300 fûts de chêne de tailles différents y sont entreposés; le niveau de complexité conféré aux assemblages varie selon chaque taille.

LA PROVENCE Château Vignelaure >>

QUÉBEC

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7195 25.50$

153.00$

7196 25.67$

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Le Page, Vignelaure Rosé, 2012, IGP Méditerranée La Provence se trouve au cœur de la production de vin rosé. Le style pâle et sec est en si forte demande, que les exportations aux États-Unis ont augmenté de plus de 40 % en 2012! Cependant, le rosé Le Page de Vignelaure n’est pas un rosé provençal typique… Il se compose de deux cépages bordelais : le cabernet sauvignon à 60 % et le merlot à 40 %. De très faibles précipitations ont marqué la saison 2012. Les raisins de merlot ont été vendangés sous le soleil autour du 17 septembre; ceux du cabernet sauvignon plus tardif, vers le 18 octobre. On les a immédiatement pressurés, d’où la robe rose bonbon très pâle du vin. Il offre un arôme vineux de noisettes, avec un soupçon de fenouil et une caractéristique juteuse en bouche qui fait qu’on veut sans cesse s’en resservir. C’est le vin idéal à déguster une après-midi d’été.

Le Page, Vignelaure Rouge, 2008, IGP Méditerranée Puisque le vin rouge Le Page de Vignelaure n’est pas un assemblage de cépages locaux permis, il doit être classé dans l’IGP Méditerranée, mais il possède toutes les qualités auxquelles on s’attendrait d’un vin d’appellation.

En 2008, à la suite d’un hiver froid, le printemps doux a permis une croissance végétative rapide et homogène.

La pluie en mai et en juin et l’été chaud et sec ont permis aux raisins de se développer lentement. Après la fermentation, le vin a vieilli en chêne pendant 12 mois.

D’une profonde couleur prune, il offre un nez qui fait davantage preuve d’évolution, avec de la cerise, du raisin sec et de la vanille. En bouche, il est concentré, avec une saveur de cèdre intense et épicée.

OPIMIAN CELLIER 218

Cabernet sauvignon, merlot Vineux, fenouil, herbacé Fruits juteux, finale fraîche, [00] 6 °C 2013-2014, M9 C9 Cioppino – fricassée de fruits de mer originaire de San Francisco

Cabernet sauvignon, merlot Raisins secs, cerises Cèdre, épices, chêne grillé 18 °C 2013-2016, M7 C9 Jarret d’agneau braisé lentement, légumes racines et jus de viande à l’échalote grillée

LA PROVENCE Château Vignelaure >>

7197 27.67$

166.00$

La Source, Château Vignelaure, 2008, AOP Coteaux d’Aix en Provence Le La Source 2008 offre un bouquet intense, avec des arômes de mélasse, de fruits noirs et de fumée. Sa texture aux nuances multiples est complexe, mais lorsqu’on a ouvert la bouteille, il était assez fermé. On l’a donc laissé respirer quelques heures, puis il est devenu plus expressif, révélant des fruits noirs et une acidité juteuse. Si le temps vous le permet, il vaut la peine de le décanter. Il s’agit d’un assemblage de cabernet sauvignon (50 %), de syrah (30 %), de carignan (10 %) et de grenache (10 %), tous issus de parcelles à faible rendement et vinifiés séparément.

Une partie du vin a vieilli en fûts de chêne pendant 12 mois.

Château Vignelaure, 2009, AOP Coteaux d'Aix en Provence Voici le grand vin du Château Vignelaure, issu d’un excellent millésime.

La robe profonde, il exhale un bouquet complexe aux notes savoureuses de réglisse, de fruits noirs, de vanille, de noix de coco et de pain grillé.

Sa texture tendre et soyeuse et ses saveurs moelleuses de petits fruits rouges et de chêne en font un vin élégant qui en vaut le prix. Issu de vieilles vignes, il se compose à 65 % de cabernet sauvignon et à 35 % de syrah. Il a vieilli pendant 18 mois en fûts et en demi-muids de chêne français, au tiers neufs, au tiers âgés de un an et au tiers âgés de deux ans. Il se boit bien maintenant, mais il continuera d’évoluer au cours des cinq prochaines années.

7198 40.17$

Cabernet sauvignon, syrah, carignan, grenache Mélasse, fruits noirs, fumée Complexe, texture aux couches multiples 18 °C 2013-2018, M6 C8 Poitrine de canard fumée et chutney à la prune

Cabernet sauvignon, syrah Complexe, fruits noirs, vanille Moelleux, petits fruits, noix de coco 18 °C 2013-2018, M6 C9 Venaison aux baies de genièvre avec sauce aux cerises amères et purée de citrouille

7199 \

241.00$

LA PROVENCE Château Vignelaure

89.33$

268.00$

Le terroir de Chantemerle, entouré de garrigues et de forêts contenant du calcaire et de l’argile rouge, est excellent pour la production de vin rouge. Le Canal de Provence approvisionne en eau Marseille et ses environs.

QUÉBEC

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PROGRAMMES DE COUPON

PROGRAMMES DE VIN

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Le programme Opimian Sélect, une belle innovation pour les nouveaux membres et pour ceux qui ne savent pas quoi commander, vous permet de déguster une gamme variée de vins pour 123 $. Inscrivez-vous à Opimian Sélect et vous recevrez une caisse assortie pour chaque Cellier, même si vous êtes en vacances, à l’étranger ou si vous avez tout simplement oublié de commander. Dévelopez votre palais, goûtez aux classiques de chaque région, découvrez de nouveaux cépages et vivez une expérience unique en vous laissant guider par nos fournisseurs! Les formulaires sont disponibles au Télèchargements à opim.ca.

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Consultez les sélections et les notes de dégustations en ouvrant une session au opim.ca et cliquez sur « Opimian Sélect » dans la colonne de gauche. Pour plus de détails, cliquez sur le nom du vin ou du fournisseur.

« Opimian Sélect est une expérience éducative et, comme tous les amateurs de vin le savent, il est à la fois essentiel et amusant d’essayer de nouvelles choses. »

~ David Lawrason, Toronto Life

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« La philosophie d’Opimian est de créer des liens entre les gens par l’intermédiaire du vin. »

~ Roberto Echeverría, fournisseur d’Opimian au Chili

CHOIX DU FONDATEUR L’expérience ultime Inscrivez-vous pour vivre l’expérience en vins ultime – une exclusivité d’Opimian

Créé en reconnaissance du fondateur d’Opimian, ce programme offre des vins de qualité supérieure pour 192 $. Chaque vin sélectionné est spécialement dédié à l’esprit d’Opimian. Certains sont des joyaux cachés découverts dans le fond d’un cellier par notre maître-œnologue et d’autres sont conçus par nos fournisseurs, spécialement pour ce programme.

LES VINS Inscrivez-vous au Choix du fondateur et, à chaque Cellier, vous recevrez une caisse (6 bouteilles) de vins de qualité supérieure, prêtes à consommer, mais avec un bon potentiel de garde. Chaque vin porte une contreétiquette avec un message personnel du fournisseur expliquant pourquoi il a choisi de partager ce vin unique avec nous. Ces vins ne sont pas offerts dans un Cellier : le seul moyen de les déguster est de s’inscrire à ce programme. Les formulaires sont disponibles au Télèchargements à opim.ca.

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Château Canet est le fournisseur de Choix du fondateur présenté sur ce Cellier.

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