CELLIER DERNIER JOUR DE COMMANDE le 6 mai 2013
No 217. LES NOUVELLES DU VIN DEPUIS 1973
QUÉBEC
FUSION DE BORDEAUX ET DU BEAUJOLAIS!
« Beaudeaux » : une nouvelle appellation est née Découverte accidentelle à la suite d’une collision entre deux camions de livraison par Carmen Eyre
Quel style de bouteille adopteront les vignerons? Un nouveau style sera-t-il créé?
Quel merlot près de l’eau?
Trois incontournables pour votre prochain party de plage par Margaux Saint-Julien
arcachon — Avec ces trois vins à vo-
tre prochain party d’été, chaque invité vous lèvera son verre : • Roquefortissime du Château Roquefort, p. 20 • Château Baby des Héritiers Brisson, p. 21 • 20 Mille de J-P Janoueix, p. 27
bordeaux — À la grande surprise des œnophiles du monde entier, les vignerons de Bordeaux et du Beaujolais s’unissent pour créer ce qu’ils décrivent comme un nouveau « super vin ». À l’instar du champagne, il fut découvert par hasard, lorsque deux camions de ces régions rivales transportant chacun 100 caisses de vin se sont heurtés. Une nouvelle appellation est née : Beaudeaux, ou Bodo en abrégé. En raison des coûts élevés liés à la production, à l’embouteillage et à l’expédition de deux types de vin,
les vignerons ont décidé de créer un nouveau marché pour les amateurs de ces deux appellations, ce qui se traduirait par des économies tant pour tous. « C’est le destin. Nous n’aurions pas pu imaginer de meilleure solution au dilemme qui s’impose à chaque consommateur : « Qu’estce que je sers? Du bordeaux ou du beaujolais?” » affirme Franc Verdot, sommelier local. Le nouveau vin sera en vente dès l’automne prochain. Vive le Beaudeaux!
EN EXCLUSIVITÉ! Lilian Ladouys fait sauter des bouchons Le Prince Pirate et le Baron de Brane se battent pour gagner l’affection de Lilian Ladouys par Joan Les Rivières
paris — « Que syrah, syrah », s’exclame avec assurance le Baron de Brane, tandis que nous nous assoyons au Château Brane-Cantenac pour discuter de son rôle dans le triangle amoureux qui se dessine entre le Prince Pirate, la charmante Lilian Ladouys et lui. De Brane, ayant brassé quelque chose de spécial, compte la séduire avec son arôme moelleux et son goût de cèdre masculin. De l’autre côté, nous sommes impatients de voir l’effet qu’aura le caractère épicé et savoureux du Prince Pirate! Qui l’élégante Lilian Ladouys choisira-t-elle? Voir d’autres articles sur le sujet aux pp. 23 et 25.
Commandez en toute simplicité ! COMMENT CHOISIR QUEL VIN COMMANDER Consultez la description du vin ou utilisez le tableau des caractéristiques de chaque vin pour faire votre choix. Le tableau des caractéristiques du vin présente un éventail de symboles; consultez la légende ci-dessous pour savoir quels symboles conviendront le mieux à votre palais. IL Y A CINQ FAÇONS DE COMMANDER • En ligne. Allez à opim.ca , ouvrez une session et sélectionnez Détails ou Commande rapide • Envoyez-nous un courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Appelez-nous au 1-800-361-9421. • Envoyez-nous votre commande par télécopieur au 514-481-9699. • Envoyez-nous votre commande par la poste dans l’enveloppe fournie . IL Y A DEUX FAÇONS D’ÉCHANGER VOTRE COUPON Dans le même Cellier… • Commandez une caisse de vin et choisissez une caisse gratuite dans la liste de vins de coupon indiqués au verso. OU • Commandez deux caisses de vin et obtenez un rabais de 75 $ sur votre commande. Restrictions: Les coupons ne sont ni transférables ni monnayables. Voir le coupon pour connaître tous les détails. Exclusions: Les programmes Opimian Sélect et Choix du fondateur. LIVRAISON Il faut du temps! Les vins dans ce Cellier ne sont pas encore au Canada. Lorsque le vin arrivera à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne à opim.ca. La date d’arrivée prévue du vin à un port canadien est à la fin d’août 2013. La date de disponibilité du vin dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. Nous pouvons vous aider ! Communiquez avec nous au par téléphone au 1-800 361-9421 ou par courriel à opim@opim.ca Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian. • Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430. • Une carte de membre de 2013 valide est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette. • Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis. • La dernière journée pour commander est indiquée sur la couverture du Cellier. • Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 6 mai 2013
« En primeur! » « En exclusivité! » « Tous les détails à l’intérieur »... Ne croyez pas toujours tout ce que vous lisez! Notre page couverture jette un regard nostalgique sur l’époque où les journaux étaient une source majeure d’information. Notre « édition spéciale » est teintée d’humour, seuls nous pouvions imprimer quelque chose du genre. Citez ces manchettes à vos propres risques et périls, et prenez un instant pour réfléchir aux temps qui ont changé en 40 ans, depuis la publication du premier Cellier d’Opimian.
Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec). 1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.
SYMBOLS Arôme
À boire durant l’année
Rouge
Goût
Rosé
Servir
Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans À entreposer pour une longue période
Idéal avec
Mousseux
Contenu par bouteille Très concentré Chêne puissant
Nombre de bouteilles par caisse Moyennement concentré
Concentré
Chêne moyen
Chêne
Moins de 100 caisses disponible Quantité très limitée
Quantité extrêmement limitée Quantité limitée
Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer
2
Le choix des membres
Blanc
OPIMIAN CELLIER 217 209
Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.
Suggestion du club Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.
Échelle du sucre gms par litre 00 0-3 01 4-6 02 7 - 12 03 13 - 20 04 21 - 34 05 35 - 50 06 51 - 74 07 75 - 100 08 101 - 139 09 140 - 179 10 180 >
Gagnant d’une médaille Vin qui à été dans le Opimian Sélect de l’offre C209 (saison 2012)
Exemples Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou Bordeaux demi-doux, quelques sherry Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat Auslese, Beerenauslese Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese
C ELLIER 217 Beaujolais, Bergerac et Bordeaux
Jane Masters, maîtreœnologue, est diplômée du célèbre Institut d’Œnologie de Bordeaux et a été admise à l’Institut des Masters of Wine en 1997. Parfaitement bilingue, Jane est actuellement membre du Conseil de l’Institut des Masters of Wine, elle donne des conférences lors de séminaires de l’industrie et elle est présidente de panel à l’International Wine Challenge.
Nous vous présentons ici un Cellier à 100 % français, en commençant par d’intéressants crus du Beaujolais. L’époque des gamays légers et insipides est révolue : les temps ont évolué, et par le fait même les producteurs aussi. Nombre d’entre eux étant issus d’une longue lignée de vignerons, ils connaissent aujourd’hui un regain de dynamisme; ils ont redécouvert les vieilles vignes et changent notre perception du Beaujolais. De plus, vous découvrirez une gamme de vin du sud-ouest de la France, en particulier de Bordeaux – tant de la rive gauche que de la rive droite – et aussi de nos amis du Château Pique-Sègue, à Bergerac. Vous trouverez des vins de tous les niveaux, tant des vins simples de tous les jours que des petits châteaux, d’appellations inférieures ou d’appellations plus prestigieuses, y compris le margaux Baron de Brane et le saintjulien Croix de Beaucaillou. Les millésimes 2009 et 2010 sont tous deux réputés pour leurs fruits mûrs et leur concentration, et 2011 n’est pas bien loin derrière. Toutefois, ce qui a été le plus marquant lors de la dégustation des vins offerts dans ce Cellier, c’est à quel point certains des bons vins de 2008 se boivent bien aujourd’hui, même si cette année-là fut assez variable. Les meilleurs sont aujourd’hui délicieux, mais ils peuvent également vieillir davantage! Bernard Perrin p. 4
Château Pique-Sègue p. 9 Vintex et Les Vignobles Grégoire p. 19
Clos Cantenac p. 11
Château de Sours p. 13
SEMAV p. 22
Vinoma p. 16
QUÉBEC
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Bernard Perrin Ternand Négociant en vins Le Beaujolais a connu une renaissance. On est loin de l’époque où la région prospérait grâce au beaujolais nouveau : les buveurs de vin sont passés à autre chose, et donc de nombreux petits producteurs de la région aussi. De nouvelles générations ont hérité des domaines, plantés en grand nombre de vieilles vignes âgées de 60 ans, 80 ans, voire 100 ans. Les rendements faibles, les macérations prolongées et la bonne concentration des fruits ont contribué à en faire une région dynamique et excitante que Bernard Perrin connaît intimement. À partir de leur maison à Ternand, Bernard et Blandine travaillent avec des producteurs des crus du Beaujolais qui partagent leur vision.
Beaujolais 4
OPIMIAN CELLIER 217
Ternand est un village fortifié au passé médiéval. Ses ruelles mènent à une tour en ruine datant du 12e siècle, elles longent de vieilles maisons aux fenêtres à meneaux et aux porches voûtés, puis elles aboutissent enfin aux ruines d’un château, en face duquel se trouve une église romaine du 12e siècle qui abrite la magnifique crypte de Saint-Benoît.
BEAUJOLAIS BERNARD PERRIN >>
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1973 - En Bas La Cabane, 2012, AOC Beaujolais, Bernard Perrin Spécialement sélectionné pour souligner le 40é anniversaire d’Opimian
21.50$
129.00$
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Le 2 mars 1973, tandis que Kenneth Christie et John Sambrook travaillaient d’arrache-pied pour fonder la société Opimian, le père de Bernard plantait des vignes dans le Beaujolais. Y a-t-il donc un meilleur vin pour célébrer le 40e anniversaire d’Opimian? Jouissant d’un ensoleillement remarquable, les vignes poussent en bas de la vieille cabane servant à l’entreposage des outils viticoles et, sans aucun doute, à la sieste occasionnelle l’été. Révélant des fruits rouges primaires et une attaque moelleuse, il termine avec des tanins solides.
Crémant de Bourgogne, AOC Crémant de Bourgogne, 2010, Bernard Perrin
157.00$
Produit à 100 % de chardonnay, ce vin est idéal pour se faire plaisir au terme d’une longue journée de dégustation. On cultive les raisins dans des sols d’argile et de calcaire sableux. Les rangées de vignes font face à l’ouest et au nord-est, et les fruits retiennent un niveau d’acidité qui est favorable à la production de vins mousseux de qualité. Vinifié selon la méthode traditionnelle champenoise, ce vin a subi une seconde fermentation en bouteille puis un vieillissement sur lies de 12 mois avant le dégorgement. Avec de la lime fraîche et du melon au nez, il présente une acidité rafraîchissante et davantage de complexité que le prosecco et le cava. C’est une excellente alternative au champagne.
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Milhomme Vin de Pays de France Gamay, 2012, Bernard Perrin
26.17$
18.00$
108.00$
7085 19.83$
119.00$
L’étiquette particulièrement agressive et sanglante de ce vin représente la résistance de Ternand à l’invasion des troupes de Jules César, durant laquelle 1 000 hommes trouvèrent la mort. Le vin en tant que tel est loin d’être agressif. Produit à 100 % de gamay, il arbore une éclatante couleur cerise. Ses arômes de fruits rouges et de banane mènent à une bouche légère aux notes de poivre blanc et aux saveurs délicieuses.
Domaine de Milhomme, Cuvée Le Mûrier, 2012, AOC Beaujolais, Bernard Perrin Plus corsé et concentré que la plupart des vins du Beaujolais, ce vin offre un nez restreint aux arômes de violettes, de poivre blanc et d’épices. Les sols granitiques et schisteux du Domaine de Milhomme se trouvent principalement sur les crus et sont favorables à l’élevage du gamay. En bouche, l’attaque moelleuse mène à des saveurs juteuses de cerises sûres et à une finale fraîche. Selon les archives, la famille Perrin exploiterait le Domaine de Milhomme depuis le 16e siècle.
BEAUJOLAIS BERNARD PERRIN >>
Gamay Fruits rouges primaires, banane Structure légère, tanins fermes 18 °C 2013-2016, M7 C8 Agneau du printemps aux herbes fraîches avec légumes printaniers
Chardonnay Lime, melon Beau fruité, acidité vive et équilibrée, [02] 6 °C 2013-2014, M9 C9 À l’apéritif, crevettes tempura
Gamay Banane, fruits rouges Poivre blanc, savoureux 16 °C 2013-2014, M9 C9 Charcuteries assorties avec fromage de chèvre
Gamay Violettes, poivre blanc et gris Cerises sûres, acidité juteuse 16 °C 2013-2015, M8 C9 Saumon grillé avec sauce à la tomate rôtie
QUÉBEC
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Sur les collines du Domaine de Milhomme, durant les vendanges manuelles de 2012, ceux qui ont compris comment faire pour atteindre une qualité optimale ont pris grand soin de le faire.
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139.00$
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Domaine de Milhomme, Vigne Centenaire, 2011, AOC Beaujolais Vers la fin du 19e siècle, les gens cherchaient un remède au phylloxéra, qui dévastait petit à petit les vignobles de la France. L’arrière-grand-père de Bernard fut l’un des premiers vignerons à suivre les conseils de Victor Pulliat et à replanter son vignoble sur des porte-greffe en 1887. Les porte-greffe Viala sont réservés aux sols qui ne contiennent pas de calcaire, et les vignes produisent de faibles rendements et de petits raisins. Le Vigne Centenaire 2011 est encore fermé, avec des arômes de violettes et de fruits noirs et une bouche charpentée et savoureuse.
Domaine de Thulon, AOC Beaujolais-Villages, 2012, Carine, Laurent Jambon Carine et Laurent, duo frère et sœur, suivent la tradition de leurs ancêtres, qui ont cultivé la vigne depuis le 17e siècle. En 1987, leur famille a acheté la ferme et les dépendances du Château de Thulon, qui date du 15e siècle, et continue d’y produire du vin. Le domaine familial s’étend sur 14,4 hectares dans quatre communes. Les 7,45 hectares de vignoble situés dans l’appellation Beaujolais-villages, près de Lantignié, ont un terroir similaire à celui de Régnié. Les vins sont vinifiés selon des méthodes traditionnelles, dans des cuves de béton. Le 2012 était encore assez fermé au moment de la dégustation, mais il présentait un bel équilibre et du corps en bouche, avec une pointe de cerise sûre en finale.
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Gamay Violettes, fruits noirs Savoureux, structuré 16-18 °C 2013-2015, M8 C9 Côtes levées avec sauce barbecue aux cerises noires
Gamay Fermé, fruits rouges Corps moyen, pointe de cerise en finale 16 °C 2013-2015, M8 C8 Pâté de foie de poulet
BEAUJOLAIS BERNARD PERRIN >>
7088 24.33$
146.00$
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Clos de Haute Combe, AOC Juliénas, 2012, Vincent Audras Le Clos de Haute Combe se trouve au sommet d’une colline surplombant la campagne environnante. De là, Vincent Audras peut surveiller tout ce qui se trame au village, tandis que ses vins vieillissent dans la cave voûtée située sous ses pieds. Son juliénas offre toujours un arôme caractéristique de poivre blanc, et le 2012 ne fait pas exception à cette règle. Il révèle une bouche aux saveurs intenses de poivre blanc et gris épicé. Cette année, il est encore plus savoureux, avec un corps plus léger.
Domaine de la Roche Briday, AOC Morgon, 2012, Thomas Collonge
144.00$
Les sols de ce deuxième plus grand cru du Beaujolais sont issus de la dégradation de roches de pyrite cristalline friables et riches en oxydes de fer et en manganèse, ce qui leur confère leur couleur rouge ocre. Planté il y a 50 ans, le domaine La Roche Briday possède dans l’appellation neuf hectares de vignes orientées vers le sud-est. Le vinificateur Thomas Collonge fait partie de la septième génération à y produire des vins. Il utilise des techniques bourguignonnes, avec une longue macération pelliculaire et un vieillissement subséquent en cuves et en barriques. Le 2012 offre des arômes moelleux et élégants de fruits et de fleurs. En bouche, sa structure est légère, avec des saveurs de cerise amère et une acidité équilibrée.
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Domaine Champagnon, AOC Chénas, 2012, Patrick Champagnon
24.00$
144.00$
Chénas est le plus petit des dix crus du Beaujolais, avec seulement 240 hectares de vignes orientées vers le nord-est, l’est et le sud. Il entoure une colline boisée qui était autrefois une forêt de chênes. Patrick Champagnon y cultive neuf hectares de vignes âgées de 20 à 80 ans, toutes conduites sans palissage. Les raisins ont été vendangés à la main, et les grappes entières ont été vinifiées de 8 à 12 jours. Vint ensuite le vieillissement de six mois en cuves de chêne. Le chénas 2012 présente d’intenses arômes de poivre blanc qui se mêlent à des fruits rouges. Moelleux en bouche, il offre une longue saveur épicée.
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Domaine Desmures, AOC Chiroubles, 2012, AnneMarie and Armand Desmures
24.00$
24.00$
144.00$
Anne-Marie et Armand Desmures vinifient ce vin élégant à leur vignoble de sept hectares situé sur les coteaux qui entourent le joli village de Chiroubles. Ce terrain granitique pentu, orienté vers le sud-est, donne une vue sur la plaine de la Saône et sur les Alpes, en arrière-plan. Atteignant de 400 à 480 mètres d’altitude, c’est le cru le plus élevé du Beaujolais, mais grâce à son exposition et à l’abri du vent, les températures y sont modérées, ce qui permet aux raisins d’atteindre la pleine maturité. La vinification traditionnelle a donné un vin moelleux et délicat en bouche, avec des fruits rouges et des bonbons anglais ainsi qu’une acidité bien équilibrée.
BEAUJOLAIS BERNARD PERRIN >>
Gamay Poivre blanc et gris Savoureux, poivre 16 °C 2013-2015, M8 C9 Bœuf sauté à la sauce aux haricots noirs
Gamay Cerise, floral Cerise amère, acidité équilibrée 16 °C 2013-2015, M8 C9 Jambon laqué sucré et épicé
Gamay Poivre blanc, fruits rouges Épices, rondeur 16 °C 2013-2015, M8 C9 Salade tiède de champignons avec vinaigrette au bacon
Gamay Fruits rouges primaires Moelleux et facile, acidité équilibrée 16 °C 2013-2015, M8 C9 Andouillette grillée
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7092 24.67$
148.00$
7093 24.67$
148.00$
7094 24.17$
145.00$
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Domaine de la Sionnière, AOC Moulin à Vent, 2012, Estelle and Thomas Patenôtre D’un véritable style moulin-à-vent, le 2012 est musclé, avec une bonne structure; il requerra quelque temps pour s’atténuer et s’ouvrir. Au moment de la dégustation, il était encore fermé au nez, mais il était savoureux en bouche. Le sol de l’AOC Moulin à Vent est granitique, riche en fer et en manganèse. Le Domaine de la Sionnière possède 13 hectares de vignes âgées en moyenne de 60 ans sur des pentes exposées au sud et au sud-est. Ce domaine a été fondé au 19e siècle par l’arrière-arrière-grandpère de Thomas; sa femme Estelle et lui l’ont agrandi ces dernières années. Ce vin a été vinifié de façon traditionnelle, avec une longue macération en cuves et un vieillissement subséquent en chêne.
Domaine de Montangeron, AOC Fleurie, 2012, Frédéric Montangeron Frédéric et Muriel Montangeron possèdent huit hectares de vignobles à Fleurie, dans des sols sablo-granitiques à cristaux roses. Le Domaine de Montangeron 2012 présente des arômes intenses de cassis et de fumée plutôt que les fruits rouges et les notes florales qu’offrait le 2010. L’attaque est moelleuse, et ses tanins sont tendres, ce qui lui procure de la structure et de la profondeur. Il est plus prêt à boire que le moulin-à-vent du Domaine de la Sionnière, mais il gagnera également à être vieilli.
Domaine Dit Barron, AOC Brouilly, 2012, Gilles Aujogues Gilles Aujogues a réinventé la définition de beaujolais. Sa femme Muriel et lui cultivent 11 hectares de vignes à Brouilly. Leur but est de limiter les rendements afin de produire des vins d’une couleur profonde, au nez restreint avec des arômes savoureux d’olives noires. Charpenté, d’une texture veloutée, il révèle une bouche de violettes et de fruits noirs. Brouilly, le plus vaste des dix crus, est une appellation à tout le moins très variable. En voici l’un des meilleurs domaines.
OPIMIAN CELLIER 217
Gamay Fermé Savoureux, structuré 18 °C 2013-2017, M6 C7 Rôti de veau avec sauce aux chanterelles
Gamay Cassis, fumée Structuré, cassis frais 18 °C 2013-2016, M7 C9 Filet de porc au cassis et aux groseilles
Gamay Olives noires, savoureux Violettes, fruits noirs 18 °C 2013-2016, M7 C9 Risotto à la queue de bœuf Un havre de paix à Clos de Haute Combe : ce magnifique jardin abritant des figuiers et entouré d’un mur de pierres surplombe les vignobles. La toute petite cabane sert au rangement des outils viticoles.
BEAUJOLAIS BERNARD PERRIN
Bergerac
Château Pique-Sègue Bergerac Philip & Marianne Mallard L’appellation Bergerac se trouve sur la frontière entre les départements de la Gironde et de la Dordogne. Elle a été rendue célèbre grâce à Cyrano de Bergerac, classique du 19e siècle inspiré d’un personnage réel. Au niveau du terroir, Bergerac partage les sols de calcaire et de molasse du Fronsadais de la rive droite de Bordeaux, mais son climat est plus extrême. En février 2012, les températures ont atteint -19 ˚C au Château Pique-Sègue, -22 ˚C avec le facteur vent. Philip et Marianne Mallard sont les propriétaires de ce domaine de 260 hectares depuis le début des années 1990. Je leur ai rendu visite une première fois en 1992, et ce fut un plaisir d’y retourner 20 ans plus tard, en octobre 2012.
Philip, Marianne et Doughnut sur le terrain du Château avec une vue sur la vallée et, à leur côté, un olivier âgé de 520 ans.
BERGERAC Château Pique-Sègue >>
QUÉBEC
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7095 22.83$
137.00$
7096 22.83$
137.00$
7097 33.83$
203.00$
Château Pique-Sègue, 2012, AOC Montravel L’appellation Montravel jouxte celle des Côtes-deCastillon. Cet assemblage composé à 60 % de sauvignon blanc, à 30 % de sémillon et à 10 % de muscadelle arbore une couleur éclatante. Les fruits restreints se mêlent à des arômes de miel, tandis qu’en bouche, il offre une alléchante saveur de melon galia et une longue finale. Marianne et Philip ont complètement restructuré leur vignoble de 60 hectares, planté sur des sols d’argile blanche et de calcaire, au sous-sol riche en tuf.
Château Pique-Sègue, 2011, AOC Bergerac Le Château Pique-Sègue 2011 est un assemblage de merlot (75 %) et de cabernet sauvignon (25 %) à l’arôme végétal de cassis. En bouche, il est assez ferme, avec une acidité prononcée et des tanins au grain fin qui lui procurent profondeur et structure. Les raisins ont d’abord été fermentés, puis la température a été maintenue à 30˚C durant la macération afin d’en extraire un maximum de tanins et de couleur.
Terre de Pique-Sègue, Anima Vitis, 2007, AOC Montravel Le Terre de Pique-Sègue 2007 commence à faire preuve d’une belle évolution et révèle un nez de fruits terreux et épicés. Mi-corsé, aux saveurs de fruits tendres, il offre une finale de cerise amère et des tanins granuleux. Composé principalement de merlot avec 10 % de cabernet sauvignon planté à haute densité, ce vin a subi un vieillissement de 15 mois en fûts de chêne français.
Sauvignon, sémillon, muscadelle Miel, fruits à chair blanche Melon galia, agrumes, [00] 6 °C 2013-2014, M9 C9 Truite saumonée au four garnie de tranches de lime et d’oignon rouge
Merlot, cabernet sauvignon Végétal, cassis Ferme, tanins fins 18 °C 2013-2017, M6 C8 Rôti de porc au romarin en croûte de noix de Grenoble
Merlot, cabernet sauvignon Épices, fruits terreux Moelleux, tanins granuleux 18 °C 2013-2018, M6 C8 Lapin poêlé aux pruneaux
Photo prise à l’automne de la maison familiale, située dans l’un des vignobles de Pique-Sègue qui s’étend dans la vallée au-dessus du lac.
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BERGERAC Château Pique-Sègue
Bordeaux
Clos Cantenac Saint-Émilion grand cru Martin Krajewski ne relâche jamais ses efforts; c’est un trait qu’ont en commun bon nombre de nos producteurs préférés. De fait, il réserve au Clos Cantenac de grands développements. Durant notre visite en octobre 2012, il nous a partagé sa vision de la nouvelle vinerie. Il devrait obtenir un permis de construire sous peu et entreprendre les travaux aussitôt, de sorte que les nouvelles installations seraient en place pour les vendanges… On se croise les doigts!
Au lever du jour à la fin septembre, ces vieilles vignes de merlot, situées tout près de la vinerie Clos Cantenac, sont prêtes à être vendangées.
BORDEAUX CLOS CANTENAC>>
QUÉBEC
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7098 69.33$
416.00$
7099 40.50$
243.00$
Clos Cantenac, 2011, AOC Saint-Émilion Grand Cru La saison 2011 fut marquée par le débourrement le plus précoce jamais enregistré dans la région de Bordeaux, voire dans la plupart des régions du pays. La chaleur des mois d’avril et de mai a contribué à cette précocité, et la sécheresse est devenue une préoccupation. Heureusement, 160 mm de pluie en juillet et en août ont rassasié les vignes desséchées. Le Clos Cantenac, 100 % merlot, est musclé et structuré; il requiert du temps. D’une couleur intense, il offre des notes de fumée, de grillé et de cèdre. Il est concentré et dense, avec une acidité prononcée. Après la fermentation des raisins issus d’une parcelle de 1,3 hectare vendangée le 2 septembre, le vin a vieilli pendant 18 mois dans des fûts de chêne français, à 40 % neufs et à 60 % de second usage.
Petit Cantenac, 2011, AOC Saint-Émilion Grand Cru D’une couleur intense, ce vin offre un nez aux arômes de cerises noires et de vanille. Cet assemblage de merlot (80 %), de cabernet sauvignon (15 %) et de cabernet franc (5 %) est issu d’une parcelle de 2,2 hectares vendangée à la main les 13 et 14 septembre. Une agréable saveur de cerise en bouche et un corps moyen en font un vin plus léger et plus facile à boire en jeunesse que le Clos Cantenac. Bien qu’il ait été vieilli pendant 18 mois en fûts de chêne français neufs à 30 % et de second usage à 70 %, le chêne n’est pas dominant.
Merlot Fumée, grillé, cèdre Concentré, musclé 18 °C 2013-2020, M6 C7 Tourtière à l’ancienne
Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc Cerises noires, vanille Corps moyen, cerises rouges 18 °C 2013-2017, M7 C8 Coq de Bruyère rôti avec sauce au porto et aux mûres Une fois le travail de la matinée terminé, les raisins reposent patiemment dans de petits paniers à la vinerie, en attendant que l’équipe revienne de déjeuner.
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OPIMIAN CELLIER 217
BORDEAUX CLOS CANTENAC
Château de Sours Martin Krajewski
En plus d’être passionné du Château de Sours, Martin est un grand partisan d’Opimian. J’ai eu la chance de lui rendre visite non seulement pendant les vendanges de 2012, mais aussi en janvier 2013. Durant cette période, Martin m’a offert de m’installer au château pour déguster tous les vins de la sélection ci-dessous : l’occasion idéale de goûter, comparer et différencier des centaines de vins de la région. Je regrette seulement que le maître-œnologue Ken Christie, qui devait également être là, n’ait pas pu se joindre à nous.
Des millésimes de La Source rouge et blanc parfaitement vieillis et prêts à boire, présentés dans de belles caisses de bois disposées à la salle de vente du Château de Sours.
BORDEAUX Château de Sours >>
QUÉBEC
13
7100 19.67$
236.00$
7101 19.67$
236.00$
7102 19.67$
236.00$
7103 26.33$
158.00$
14
Richemont du Château de Sours Blanc, 2012, AOC Bordeaux
Sauvignon blanc, sémillon
Ce vin révèle un style pur et restreint, avec des notes fruitées de pierre à fusil et une finale minérale. Après un printemps plein de revirements, un débourrement tardif à l’été et des conditions changeantes durant la floraison, Valérie et Martin ont été soulagés du beau temps à partir de juin. Pour cet assemblage de sauvignon blanc (70 %) et de sémillon (30 %), ils ont cueilli les raisins à la main au petit matin, vers le début de septembre, et ils ont pris soin de les protéger de l’oxydation avant le pressurage au moyen d’azote. Ils ont ensuite laissé le moût se déposer naturellement, puis ils l’ont fermenté à faible température dans des cuves inox jusqu’à disparition complète des sucres fermentables.
Restreint, fruité et minéral
Richemont du Château de Sours, 2012, AOC Bordeaux Rosé
Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon
Dans la lignée des vins rosés goûtés pour ce Cellier, le Richemont du Château de Sours s’est démarqué. Valérie et son équipe maîtrisent réellement l’art de vinifier de superbes rosés. D’une couleur pâle, il offre un beau fruité, un bel équilibre et une finale vive et fraîche. (Nous n’en discuterons pas ici, mais nous en avons également profité pour comparer les rosés Château de Sours et La Source à certains des rosés les plus chers au monde. Il va sans dire qu’ils ont eu beaucoup de succès!)
Herbacé, fruits rouges
Richemont du Château de Sours Rouge, 2011, AOC Bordeaux
Merlot, cabernet sauvignon, petit verdot, cabernet franc
Ce vin, fait à partir de raisins issus des plus jeunes vignes du domaine, est un assemblage de merlot (65 %), de cabernet sauvignon (15 %), de petit verdot (15 %) et de cabernet franc (5 %). Les vendanges ont eu lieu dans des conditions idéales à la mi-septembre. Après une courte période de macération à froid, les raisins ont été fermentés, puis le vin a vieilli pendant 18 mois, 40 % dans des fûts de second et de troisième usage, 60 % en cuves. Le vin a ainsi acquis une note intense et épicée de chocolat et de chêne grillé. Moelleux et souple, il est très accessible et continuera d’évoluer jusqu’à l’intégration complète du chêne.
Épicé, café
Château de Sours Blanc, 2012, AOC Bordeaux Le Château de Sours blanc est produit à partir de raisins de sauvignon blanc et de sémillon issus de quatre hectares de vieilles vignes, vendangées au début de septembre dans des conditions idéales. Après le pressurage, le jus a fermenté dans des fûts de chêne, 20 % neufs, 30 % de second usage et 50 % de troisième usage. Cela a conféré au vin une touche de vanille et d’épices qui en rehausse les saveurs florales de groseilles à maquereau et l’arrière-goût persistant de lime fraîche.
OPIMIAN CELLIER 217
Fruits frais, finale minérale [00] 6 °C 2013-2015, M8 C9 À l’apéritif, saumon poché
Équilibré, fruits rafraîchissants, finale vive, [00] 6 °C 2013-2014, M9 C9 Amuse-gueule à la truite fumée
Vanille, chêne grillé, fruits noirs 18 °C 2013-2018, M6 C8 Médaillon de veau poêlé aux morilles
Sauvignon blanc, sémillon Floral, groseilles à maquereau Moelleux, ample en bouche, vanille, lime fraîche, [00] 8 °C 2013-2015, M8 C9 Sole meunière
BORDEAUX Château de Sours >>
À la fin du printemps, le Château de Sours est resplendissant, caressé par les rayons de soleil du matin glorieux.
7104 27.33$
164.00$
7105 45.33$
272.00$
7106 50.33$
302.00$
Château de Sours Rouge, 2011, AOC Bordeaux Voici un vin solide présentant une acidité ferme : caractéristique propre aux raisins issus de vignes cultivées sur un plateau calcaire. L’assemblage se compose de merlot, qui lui procure d’intenses notes de feuillage et d’herbes, de petit verdot, qui lui confère sa charpente et son acidité ferme, et de cabernet sauvignon, qui en rehausse la trame tannique et la longévité. Ce vin a vieilli pendant 13 mois dans des fûts de chêne, à 30 % neufs et à 70 % de second et de troisième usage. Encore assez fermé en ce moment, il offre déjà des notes de cèdre complexes et savoureuses, mais il bénéficiera de plusieurs années de garde.
La Source du Château de Sours Blanc, 2011, AOC Bordeaux Ce blanc est issu d’une minuscule parcelle de 1,8 hectare de sauvignon blanc située sur un plateau calcaire et de 0,75 hectare de vieux sémillon. Tous les raisins ont été vendangés à la main à la fin d’août puis pressurés délicatement dans un pressoir pneumatique. On a ensuite mis le moût à fermenter dans des barriques de chêne à moitié neuves et à moitié âgées de deux ans, obtenant ainsi un vin très élégant, tout en harmonie et en finesse.
La Source du Château de Sours Rouge, 2011, AOC Bordeaux Ce vin 100 % merlot est produit à partir des meilleures parcelles. Avec une robe intense, il offre un nez de cèdre, de cassis et d’autres fruits noirs écrasés. Il est complexe et puissant, avec une acidité juteuse et une finale minérale. Les raisins ont été vendangés manuellement à la mi-septembre et pressurés délicatement. On a ensuite laissé les peaux macérer pendant trois semaines, avec pigeages réguliers. Le vin a vieilli dans des fûts de chêne français neufs à 40 % et âgés d’un an à 60 %. Ayant un excellent potentiel de garde, il présente ce côté moelleux et charnu du merlot qui le rend déjà assez accessible.
BORDEAUX Château de Sours
Merlot, petit verdot, cabernet sauvignon Herbacé, mine de crayon, savoureux Acidité et tanins fermes 18 °C 2013-2020, M6 C7 Moussaka à l’agneau et aux lentilles
Sauvignon blanc, sémillon Élégant, groseilles à maquereau, vanille Corps moyen, longue finale, [00] 6 °C 2013-2015, M8 C9 Pétoncles blancs sautés au chorizo sur lit d’asperges
Merlot Cassis, cèdre Fruits noirs juteux, finale minérale 18 °C 2013-2020, M6 C8 Chateaubriand rôti avec jus de cuisson
QUÉBEC
15
Le 15 septembre 2012 : première journée des vendanges du sauvignon blanc. Michel Baucé observe le fruit d’une année entière de travail ardu. Le vignoble est situé à 110 m d’altitude au sommet de la colline de Sainte-Foy-la-Grande.
Michel Baucé Vinoma Angelita & Établis à proximité de Sainte-Foy-la-Grande, Michel et Angelita Baucé tous deux producteurs et négociants. Leur domaine à eux, où ils Pineuilh, Gironde sont pratiquent la viticulture bio, date du 18e siècle, et certaines vignes y sont même centenaires. Ils nous présentent des vins de l’est de la Gironde, y compris une gamme de vins d’autres producteurs.
7110
Château Moulin de Launay, 2012, AOC Entre-DeuxMers, Claude & Bernard Greffier
7108
Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier
18.17$
218.00$
COUPON
16
L’Entre-deux-mers est une vaste région qui s’étend entre deux fleuves, la Dordogne et la Garonne, lesquels forment l’estuaire de la Gironde. Cette campagne est verte et pleine d’histoire, mais son style est modeste : rien à voir avec les grands châteaux bourgeois du Médoc. Le Château Moulin de Launay, situé dans le village de Soussac, produit exclusivement des vins blancs à partir de ses 75 hectares de vignes. Le 2012 est un assemblage de trois cépages typiques de la région : 45 % sémillon, 35 % sauvignon blanc et 20 % muscadelle. Il est léger et fruité, parfait en été!
OPIMIAN CELLIER 217
Sémillon, sauvignon blanc, muscadelle Bonbon anglais, groseille à maquereau Élégant, frais, bel équilibre, [00] 6 °C 2013-2014, M9 C9 Moules et huîtres cuites à la vapeur, servies dans un bouillon au safran
BORDEAUX VINOMA >>
7111 31.00$
186.00$
7112 29.17$
175.00$
7113 7109 21.17$
127.00$ COUPON
7114 21.17$
127.00$
Château La Fleur des Pins, 2012, AOC Graves, S.C.E. Lamothe On reconnaît dans ce vin à la robe pâle le style classique des Graves. Il est discret, charmant et complexe. Ses arômes de fruit de la passion, de pamplemousse et de vanille sont harmonieux, et le chêne est bien intégré. Le Château La Fleur des Pins est une vieille propriété, acquise par la famille Lamothe en 1987. Elle est actuellement dirigée par les frères Patrick et Hervé. Ils possèdent un peu plus de cinq hectares de vignes âgées en moyenne de 50 ans dans la commune de Pujols-sur-Ciron, au cœur de la région de Sauternes. Les sols se composent de roche recouverte d’une mince couche d’argile et de calcaire. Après les vendanges, les raisins ont subi une macération pelliculaire de 10 heures puis ils ont été pressurés. Le moût a subi une fermentation en chêne neuf à 50 %, suivie d’un vieillissement sur lies de neuf mois avec bâtonnages réguliers.
Château Fontebride, 2010, AOC Sauternes, S.C.E. Château Haut-Bergeron Voici un autre domaine de la famille Lamothe dirigé par Patrick et Hervé, avec six hectares dans la commune de Bommes. Il jouxte celui de Haut-Bergeron, offert l’an dernier. Il s’agit ici d’un témoignage de leur savoir-faire en matière de vinification de vins tant secs que doux et de leur adresse à recourir au chêne pour qu’il rehausse le vin sans le dominer. Le Fontebride 2010 offre un nez de gingembre, de poire et de champignons frais; il est délicat, avec un bon fruité et une longue finale. Lorsque j’ai rencontré Patrick et sa femme Carole en octobre 2012, j’ai été impressionnée… Je le suis encore plus maintenant!
Sémillon, sauvignon blanc, muscadelle Fruit de la passion, pamplemousse, vanille Épices, vanille, [00] 6 °C 2013-2015, M8 C9 Raviolis asiatiques aux crevettes
Sémillon, sauvignon blanc, sauvignon gris Poire, gingembre Délicat, fruits à chair blanche cuits, finale persistante, [08] 8 °C 2013-2018, M6 C8 Terrine de canard au magret fumé, bleu d’Auvergne
Château Les Bois Noirs, 2012, AOC Bordeaux
Merlot, cabernet franc
Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier
Fruits terreux
Angelita et Michel ont acheté le Château Les Bois Noirs en 2003 et ils y produisent du vin depuis. Situé à 3,5 km au sud de Sainte-Foy-la-Grande, où les appellations de Bordeaux et de Bergerac se rencontrent, le vignoble s’étend sur des pentes abruptes orientées vers le sud, longeant le fleuve Dordogne. Bien drainé, il a été replanté il y a 40 ans, mais c’est depuis le 18e siècle qu’on y produit du vin. Au printemps 2012, les précipitations ont fait planer la menace du mildiou, et la sécheresse du mois d’août, celle de l’oïdium. Cela a réduit les rendements d’environ 30 %, donc l’attention et les soins portés à la vigne étaient plus importants que jamais.
Château Haut Nivelle, Tradition, 2011, AOC Bordeaux Supérieur, Vignobles Le Pottier Voici un vin simple qui déborde de mûres et de vanille. Les vignobles de bordeaux supérieur du Château Haut Nivelle sont situés à l’est de Saint-Émilion. Le 2011 contient 70 % de merlot et 30 % de cabernet sauvignon. D’une robe profonde, il est concentré, avec des saveurs de fruits noirs et de chêne intense et épicé qui mènent à une finale de cerise amère.
BORDEAUX VINOMA >>
Épices, tanins fermes et croquants 18 °C 2013-2016, M7 C8 Ragoût de bœuf aux légumes
Merlot, cabernet sauvignon Mûres, vanille Texture granuleuse, chêne épicé 18 °C 2013-2017, M6 C8 Poitrine de pintade rôtie au fenouil braisé et aux olives noires
QUÉBEC
17
7115
22.83$
137.00$
7116 28.83$
173.00$
7117
Château Les Billauds, Cuvée Spéciale, 2009, AOC Blaye Côtes de Bordeaux, S.C.E.A. Vignobles Plisson Le Château Les Billauds appartient à la famille de JeanClaude Plisson depuis cinq générations. Le vignoble de 14 hectares, planté à 80 % de merlot et à 20 % de cabernet sauvignon, est exposé au sud-est et au sudouest, captant ainsi chaque petit rayon de soleil. La vinification traditionnelle avec remontages réguliers dure trois semaines. Ce vin présente un caractère herbacé et végétal combiné à du café. Il offre une texture moelleuse et veloutée qui le rend délicieux en jeunesse.
Château Fongaban, 2010, AOC Puisseguin SaintÉmilion, S.A.R.L. de Fongaban Pierre Taïx est issu d’une longue lignée de vignerons, mais depuis qu’il a repris les rennes des domaines familiaux, Château Fongaban et Château Rigaud, il fait sa marque et se fait acclamer. Fongaban est un des meilleurs domaines du vignoble de Puisseguin. D’une superficie de 7,34 hectares, il s’étend sur un plateau argilo-calcaire et des pentes calcaires. Le 2010 est un assemblage de merlot (85 %) et de cabernet franc (15 %) qui est encore fermé, mais il offre déjà des arômes alléchants de prune rouge et de cerise combinés à des notes de cèdre. En bouche, il est moelleux et accessible, avec de la cerise amère et de la réglisse en finale.
Château Rigaud, 2011, AOC Puisseguin SaintÉmilion, Pierre Taïx
174.00$
Ce superbe vin de Pierre Taïx joue dans la cour des grands. Sa couleur pourpre dense et ses arômes de cerises noires douces, de vanille, de boîte de cigares et de fumée le rendent immédiatement alléchant. En bouche, il est élégant et structuré. Des saveurs de griottes mènent à un bon corps en milieu de bouche. Au vignoble de 8,2 hectares, le merlot et le cabernet franc subissent un ébourgeonnage, un épamprage et une sélection rigoureuse des raisins. Après la première fermentation et la fermentation malolactique, on a mis le vin à vieillir dans des fûts de chêne, à moitié neufs et à moitié de second usage. Délicieux maintenant, il a un bon potentiel de garde et gagnera en complexité.
7118
Château Corbin, Vieilles Vignes, 2009, AOC Montagne-Saint-Émilion
29.00$
34.83$
209.00$
18
Acquis en 1984 par le grand-père de François Rambeaud, le Château Corbin est une des plus vieilles propriétés de l’AOC Montagne Saint-Émilion. Construit au début du 17e siècle par Michel Boyreau, seigneur de Corbin, il abrite deux colonnes de marbre qui se trouvaient au IVe siècle dans la maison du poète romain Ausone. Le domaine consiste en 23 hectares, dont une parcelle de trois hectares de vignes de merlot âgées de 50 ans que l’on vendange et vinifie séparément afin de produire les Vieilles Vignes. Ce vin a vieilli en fûts de chêne pendant 12 mois, ce qui le domine un peu en ce moment, lui conférant des notes grillées de chocolat et de moka qui s’atténueront avec un peu de temps et s’intégreront aux saveurs de cerises mûres et de fruits succulents.
OPIMIAN CELLIER 217
Merlot, cabernet sauvignon Feuilles, café Moelleux, texture veloutée 18 °C 2013-2015, M8 C9 Rosbif traditionnel
Merlot, cabernet franc Prune, fruits rouges, cerise, cèdre Cerise amère, finale de réglisse 18 °C 2013-2018, M6 C8 Épaule d’agneau farcie avec sauce à l’ail
Merlot, cabernet franc Cerises noires, vanille, fumée, cèdre Structure élégante, griottes 18 °C 2013-2018, M6 C8 Lapin braisé avec dumplings au bacon et à la sauge
Merlot Chocolat, moka, pain grillé Cerises, fruits succulents, grillé, chocolat 18 °C 2013 -2018, M6 C8 Venaison braisée avec sauce au chocolat
BORDEAUX VINOMA
Vintex et Les Vignobles Grégoire
Bill Blatch, fondateur de Vintex, s’est officiellement retiré des affaires l’an dernier, et il écrit actuellement un livre basé sur ses mémoires et les notes de dégustation qu’il a prises en plus de 30 ans à Bordeaux. Entretemps, aux bureaux de Vintex, l’équipe de Patrice Ricard et Stephen Lemaitre continue sa quête de petits châteaux à bon rapport qualité-prix.
Il y a plusieurs siècles, la mode consistait à nommer un domaine d’après le surnom de sa femme ou de sa fille. Franck Brisson croit que le Château Baby a été nommé d’après Elisabeth, dont le surnom aurait été Babette, Babé ou... Baby!
7119
Château La Picherie, 2010, AOC Montagne-SaintÉmilion, Rodolphe Guimberteau Spécialement sélectionné pour souligner le 40é anniversaire d’Opimian
28.67$
172.00$
Rodolphe Guimberteau possède et dirige ce petit domaine de 3,5 hectares seulement. Les vignes, qui ont en moyenne 30 ans, y poussent dans des sols argilo-calcaires profonds. Ici, on a adroitement équilibré le merlot avec 20 % de cabernet franc, qui procure au vin finesse et structure. Après une macération à froid (10 ˚C) de deux à trois jours, le vin a fermenté pendant trois semaines. Des arômes épicés et chocolatés, acquis durant le vieillissement de 12 mois en fûts de chêne français, se mêlent à des fruits mûrs et tendres, des tanins fins et de la profondeur. C’est le vin idéal pour célébrer le 40e anniversaire d’Opimian.
BORDEAUX Vintex et Les Vignobles Grégoire >>
Merlot, cabernet franc Chocolat, épices, fruits Texture fine, profondeur 18 °C 2013-2020, M6 C8 Poulet de Cornouailles rôti à la sauge, avec tranches de bacon et échalote hachée
QUÉBEC
19
7120 23.83$
143.00$
7121 24.83$
149.00$
7122 33.33$
200.00$
20
Château Roquefort, Sauvignon-Semillon, 2012, AOC Bordeaux Blanc Sam Mestre gère avec habileté ce domaine de 60 hectares situé à Lugasson, entièrement restauré sous les auspices de la famille Bellanger qui l’a acquis dans les années 1970. Ce site historique abrite des vestiges de la civilisation humaine qui remontent à 4 000 ans av. J.-C. Les vignes prospèrent sur ses sols mous de calcaire friable. Avant le pressurage, les raisins ont subi une macération pelliculaire. Ce vin offre de délicieux arômes de pommes vertes fraîches et de groseilles à maquereau. Il est équilibré, avec des saveurs de fruits tendres et de melon galia et une belle acidité.
Château Roquefort, Merlot-Cabernet, 2010, AOC Bordeaux De succulents arômes de cerises rouges et noires dominent cet assemblage de merlot et de cabernet franc. Sur ce vaste plateau au sous-sol calcaire, bordé par deux ruisseaux – l’Engranne à l’ouest et la Petite Engranne à l’est – les vignes sont prospères. Sous les vignobles s’étendent une vaste carrière et plusieurs cours d’eau souterrains. Après la macération préfermentaire, le vin a fermenté en cuves. Environ deux tiers de l’assemblage ont vieilli pendant 12 mois dans des fûts de chêne français à 80 % et américain à 20 %.
Roquefortissime, 2008, Château Roquefort, Merlot, AOC Bordeaux Supérieur La cuvée supérieure du Château Roquefort est un assemblage de 90 % de merlot et de 10 % de cabernet sauvignon. Complexe, avec un bouquet intense de cerises noires, de vanille, de fumée et d’épices, ce vin est équilibré et présente une acidité ferme et une belle minéralité. Un effeuillage et des vendanges en vert ont eu lieu à la fin de juillet pour éliminer des grappes et permettre aux vignes de concentrer toute leur énergie sur les grappes restantes. Suivant les vendanges manuelles et la fermentation en cuve, le vin a subi une fermentation malolactique dans des fûts de chêne de l’Allier neufs et un vieillissement de 12 mois.
OPIMIAN CELLIER 217
Sauvignon blanc, sémillon Pommes vertes, groseilles à maquereau Melon galia, groseilles à maquereau, [00] 10 °C 2013-2015, M8 C9 Crevettes à la thaïe
Merlot, cabernet franc Cerises rouges et noires Bouche serrée, s’ouvrira davantage 18 °C 2013-2017, M6 C8 Jarret d’agneau braisé lentement avec purée de pommes de terre à l’huile d’olive
Merlot, cabernet sauvignon Complexe, moelleux Concentré, acidité ferme 18 °C 2013-2019, M6 C8 Bœuf bourguignon
Au Château Baby, cultivées sur des sols argilo-calcaires et graveleux, les vignes de merlot ont en moyenne 25 ans.
BORDEAUX Vintex et Les Vignobles Grégoire >>
7123 19.00$
114.00$
7124 19.83$
119.00$
7125
Château du Pin, 2010, AOC Bordeaux, SCEA Vignobles J.-M Constans Ce vin d’un excellent rapport qualité-prix nous est offert par un duo mari et femme. Le Château du Pin appartient à la famille de Jean-Marie Constans depuis 1880. Tandis qu’il s’occupe des vignes, sa femme Claudette élève les vins avec l’aide d’un de leurs fils, Guillaume. Il s’agit d’un domaine modeste, mais le 2010 est très accessible, avec des notes fruitées végétales, des prunes et un beau moelleux. Il est excellent dans sa jeunesse.
Château Baby, Cuvée du Moulin, 2010, AOC Bordeaux, Héritiers Brisson Le Château Baby Cuvée du Moulin 2010 surpasse les attentes. Situé à l’extrémité nord-est de l’appellation Bordeaux, ce domaine de 12,5 hectares s’étend de part et d’autre du fleuve Dordogne. Le jeune vinificateur Pascal Colle a produit un vin 100 % merlot aux arômes intenses de cassis, d’encens et de pin. Il a partiellement vieilli en fûts et présente une bonne concentration et une finale de chocolat amer.
Château Jouanin, 2010, AOC Castillon Côtes de Bordeaux, S.A.R.L. de Fongaban
136.00$
Le Château Jouanin se trouve à Monbadon, dans l’appellation Côtes-de-Castillon, près de la frontière est de Puisseguin-Saint-Émilion. Voici un assemblage de merlot (90 %) et de cabernet franc (10 %) cultivés dans des sols argilo-calcaires. On a procédé à un ébourgeonnage, à un double effeuillage et à une sélection rigoureuse des raisins pour produire un vin concentré, obtenu par fermentation en cuves inox et en cuves de béton traditionnelles. Le vin a également vieilli à 30 % en cuves, à 10 % en fûts de chêne français neufs, à 30 % en fûts âgés de un an et à 30 % en fûts âgés de deux ans, acquérant ainsi une note intense de chêne épicé.
7126
Château Vieux Dominique, réserve, 2011, AOC Bordeaux Supérieur
22.67$
23.50$
141.00$
Le Château Vieux Dominique, qui se trouve au nord de Libourne non loin de la frontière avec Bordeaux, appartient à la famille Grégoire, propriétaire de Vintex. C’est Cyrille Grégoire qui l’a acheté en 1996. Le vignoble de 26 hectares s’étend sur des sols argilo-calcaires au sous-sol de limon et d’argile bleue. Avec l’aide du consultant Claude Gros, les raisins de merlot et de cabernet sauvignon subissent une macération à chaud puis une fermentation à faible température.
BORDEAUX Vintex et Les Vignobles Grégoire
Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc Prunes, végétal Doux, moelleux 18 °C 2013-2015, M8 C9 Filet de porc au romarin
Merlot Épicé, encens, cassis Fruits noirs, chocolat amer 18 °C 2013-2015, M8 C9 Entrecôte marchand de vin
Merlot, cabernet franc Cassis, café Corps moyen, finale épicée 18 °C 2013-2017, M6 C8 Daube provençale, fromage Cantal
Merlot, cabernet sauvignon Cassis, vanille Élégant, cassis frais 18 °C 2013-2017, M6 C8 Confit de canard
QUÉBEC
21
Ce fût de chêne français provient de la tonnellerie Taransaud. Au Château La Pointe, le vin vieillit exclusivement en fûts.
SEMAV La famille Johnston
22
OPIMIAN CELLIER 217
Forte de deux siècles et demi d’histoire dans le commerce du vin de Bordeaux, la famille Johnston est reconnue dans la région. À leurs bureaux situés dans le Cours du Médoc, les trois frères Denis, Archibald et Ivanhoé jouissent désormais de l’aide de Thomas Johnston, de la plus jeune génération. Leur longue histoire, leurs liens familiaux et leur passion des grands vins signifient qu’ils connaissent absolument tout le monde dans la communauté vinicole bordelaise.
BORDEAUX SEMAV >>
7128 14.67$
176.00$
Prince Pirate Blanc, Vin Blanc de France Voici un blanc simple de tous les jours. Il s’agit d’un assemblage de colombard et d’ugni blanc du sud-ouest de la France, rehaussé d’un soupçon de chardonnay. Le Prince Pirate, dont le nom a été inventé par Ken Christie et Nathaniel Johnston, fait partie des favoris d’Opimian depuis le début des années 1970. C’est un vin qui a toujours su refléter ses origines : le sud-ouest de la France.
7129
Prince Pirate Rouge, Cuvée le 40ème, Vin Rouge de France
13.83$
Le Prince Pirate rouge, qui se compose à 95 % de merlot avec un soupçon de cabernet sauvignon, exhale des arômes de fruits rouges et d’épices. Idéal comme vin de tous les jours, il a du punch, avec des saveurs savoureuses et moelleuses.
Colombard, ugni blanc, chardonnay Bonbon anglais, pamplemousse Frais, finale d’agrumes, [00] 6 °C 2013-2014, M9 C9 À l’apéritif, crevettes et pétoncles grillés au citron et au beurre
Merlot, cabernet sauvignon Fruits rouges, épices Savoureux, tanins moelleux 18 °C 2013-2014, M9 C9
166.00$
Pâtes aux tomates cerise et à la pancetta
7130
The Opimian Society’s Claret, AOC Bordeaux
17.33$
The Opimian Society’s Claret est un assemblage de merlot (80 %), de cabernet sauvignon (15 %) et de cabernet franc (5 %). C’est un vin clairet qui se boit facilement au lunch, offrant des arômes végétaux traditionnels et une bouche tendre et moelleuse. Il est parfaitement prêt à boire maintenant.
208.00$
Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc Végétal, herbacé Corps moyen, finale moelleuse 18 °C 2013-2015, M8 C9 Saucisse de Toulouse avec haricots
Rive gauche
7131 19.17$
230.00$
Château Maillard, 2010, AOC Graves Ce vin est beaucoup plus élégant et savoureux que ne le suggère son prix! Le domaine, situé à Mazères dans l’extrémité sud de l’appellation des Graves, a beaucoup été développé par son propriétaire, Bruno David. Ainsi, de 10 hectares au début des années 70, il est passé à 58 hectares, avec 20 % de cabernet sauvignon et 80 % de merlot. Comme le laisse entendre le nom de l’appellation, les sols se composent à 70 % de gravier, avec 30 % de terre arable. Des arômes intenses et moelleux de cassis, de vanille et d’épices mènent à une bouche tout en rondeur et en finesse, avec des saveurs de fruits noirs et une longue finale.
BORDEAUX SEMAV >>
Merlot, cabernet sauvignon Cassis, vanille, épices Raffiné, longue finale 18 °C 2013-2016, M7 C9 Bavette grillée, marinée à la coriandre, à l’ail et aux flocons de chili
QUÉBEC
23
Au Château Lilian Ladouys, les vignes âgées en moyenne de 40 ans poussent dans des sols de gravier, de sable, d’argile et de calcaire, typiques de Saint-Estèphe.
7132 28.50$
171.00$
7133 46.67$
280.00$
24
Château Tour Salvet, 2010, AOC Haut-Médoc, S.C.E.A. des Vignobles Kopp
Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot
Le Château Tour Salvet est situé dans le Haut-Médoc, sur la rive gauche de l’estuaire de la Gironde, près de Margaux. Il contient 63 % de cabernet sauvignon, 15 % de merlot, 15 % de cabernet franc et 7 % de petit verdot. On a vendangé chaque cépage séparément, en commençant par le plus précoce, soit le merlot, le 27 septembre, et en terminant avec le cabernet sauvignon, le 17 octobre. Après la fermentation traditionnelle et la macération, la moitié du vin a vieilli en fûts de chêne français et américain, acquérant ainsi des saveurs épicées de chocolat et de boîte à cigares. L’autre moitié a subi un vieillissement de dix mois en cuves. Parfait maintenant, il offre des tanins poudreux et une longue finale de cerise amère.
Prunes, chocolat, boîte à cigares
Château Citran, 2009, AOC Haut-Médoc Voici une autre propriété du Haut-Médoc, située près de la frontière avec l’appellation Margaux dans la commune d’Avensan. Le domaine de 94 hectares est une des plus vieilles seigneuries du Médoc. Ce château au passé mouvementé appartient actuellement à la famille MerlautVillars, renommée dans le Médoc. Le 2009, d’une couleur dense, offre des fruits mûrs et des arômes moelleux. En bouche, il est concentré, avec des tanins fins, de la complexité, de la profondeur et de la structure. Il s’agit d’un assemblage de merlot (55 %), de cabernet sauvignon (42,5 %) et de cabernet franc (2,5 %) qui a vieilli en fûts de chêne français neufs à 35 %. En 2009, le climat fut généreux, et la floraison a eu lieu du 8 au 16 juin. Tout au long du mois d’août et jusqu’en septembre, l’ensoleillement et la chaleur ont contribué à l’obtention de vins riches, mûrs et concentrés. OPIMIAN CELLIER 217
Fruits, finale de cerise amère 18 °C 2013-2016, M7 C9 Ragoût de veau aux cèpes et à la sauge
Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc Moelleux, fruits mûrs Concentré, complexe 18 °C 2013-2019, M6 C8 Foie de veau au persil et à l’ail avec pommes de terre frites
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7134 60.17$
361.00$
7135 42.67$
256.00$
7136 62.33$
374.00$
7137 93.00$
558.00$
Baron de Brane, 2010, AOC Margaux, Henri Lurton Le cru classé Château Brane-Cantenac, avec ses sols graveleux et profonds typiques, jouit d’un des meilleurs terroirs de l’appellation Margaux. En 2009, après une saison chaude et sèche et une bonne récolte, les précipitations supérieures à la moyenne en automne ont reconstitué les réserves d’eau. L’hiver froid a retardé le débourrement. L’été a été sec, ce qui s’est traduit par une autre année de maturité parfaite. En 2010 pour la première fois, on a pu réduire la manipulation et l’écrasement des raisins entre le vignoble et la cuve grâce à de nouvelles installations, et une trieuse optique a permis un tri de meilleure qualité. Le second vin, Baron de Brane, est issu de parcelles plus accessibles, et il a été vieilli à la manière d’un grand vin. Il offre présentement un nez de fruits tendres. Moyennement corsé, avec du cassis alléchant, il est structuré, avec une texture poudreuse et soyeuse et une longue finale de cerise amère. Cet assemblage a vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne neufs à 20 %.
Château Lilian Ladouys, 2008, AOC Saint-Estèphe Même si 2008 est considéré comme un millésime imprévisible, de nombreux vins que j’ai goûtés durant la sélection des vins offerts dans ce Cellier étaient très bons. Les 2008 qui se boivent bien aujourd’hui ont également un bon potentiel de vieillissement. Ce vin d’une profonde couleur rubis exhale d’agréables arômes de café. Il révèle une structure élégante et des tanins fins, avec des notes de cerise rouge en finale. Il a connu de bonnes comme de mauvaises périodes, mais il est évident qu’aujourd’hui ce cru bourgeois supérieur va de bon train!
Hortevie, 2010, AOC Saint-Julien, J-E Borie SA Selon les normes du Médoc, le domaine Château Hortevie, cru bourgeois saint-julien de moins de 3,5 hectares, est minuscule. Le domaine appartient à Bruno Borie et produit des vins fins qui sont vinifiés par son équipe au Château Ducru-Beaucaillou. Cet assemblage offre un nez aux arômes de réglisse, de prune et de chocolat. En bouche, les cerises fraîches se mêlent à des épices et mènent à un arrière-goût persistant de cerises amères. Présentant toutes les caractéristiques principales d’un bon saint-julien, ce n’est qu’avec un peu de temps qu’il s’exprimera pleinement. Il a vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne, neufs à 20 %.
Croix de Beaucaillou, 2008, AOC Saint-Julien, Jean-Eugène Borie Le deuxième vin de Ducru-Beaucaillou provient d’une parcelle spéciale du plateau de Beychevelle, non loin de Léoville-Barton. Cet assemblage de 90 % de cabernet sauvignon et de 10 % de merlot exhale de délicieux arômes de cassis mûrs. Vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne, neufs à 60 %, c’est un vin tout en élégance. Même si sa structure est légère, ce qui est typique des vins de 2008, il offre des saveurs de vanille et de fruits noirs, des tanins fins et une longue et élégante finale. Il est déjà très alléchant, mais il continuera de gagner en complexité dans les années à venir.
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Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, carmenère Fruits tendres Cassis, cèdre 18 °C 2013-2016, M7 C9 Râble de lièvre servi sur confiture de mûres avec polenta au thym et champignons d’automne
Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot Café, cerises Élégant, fruits mûrs succulents 18 °C 2013-2018, M6 C8 Chevreuil Montmorency
Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc Réglisse, prunes, chocolat Épices, cerises amères 18 °C 2013-2018, M6 C7 Filet mignon avec sauce au beurre truffé
Cabernet sauvignon, merlot Cassis mûr Vanille, fruits noirs 18 °C 2013-2018, M6 C7 Carré d’agneau rôti à l’ail et aux herbes, brie aux truffes
QUÉBEC
25
La rive droite
7138 21.17$
254.00$
7139
Château Les Tours Seguy, 2010, AOC Côtes de Bourg, J.F. Breton L’appellation Côtes-de-Bourg s’étend sur la rive nord de la Gironde, où se jette la Dordogne. Le domaine Château Les Tours Seguy appartient à la famille de Jean-François Breton depuis au moins 1868, année où il en a été mention dans Cocks & Féret. Exposé au sud-ouest, il s’étend sur 14,5 hectares de pentes douces, sur des sols alluviaux graveleux et argileux. Le 2010 se compose à 85 % de merlot et à 15 % de cabernet sauvignon et de cabernet franc. Il révèle des arômes de cassis et de café, une belle intensité du fruit et une finale épicée, tout en finesse.
Château Puygueraud, 2008, AOC Bordeaux-Côtesde-Francs, Héritiers George Thienpont
201.00$
L’appellation Côtes-de-francs, située à l’est de Saint-Émilion, est peu connue. Elle est la plus petite de la Gironde (450 hectares), mais elle occupe des pentes des plus élevées. George Thienpont, du Vieux Château Certan, acheta le Château Puygueraud en 1946, alors qu’il était en ruine. Aujourd’hui, c’est le plus important domaine de la région. On a restructuré le vignoble dans les années 1970, ce qui signifie que les 27 hectares de vignes ont en moyenne 30 ans et sont aujourd’hui matures. Ici, le merlot et le cabernet franc sont rehaussés par 5 % de malbec. Avec sa robe profonde, ce vin exhale de la réglisse, des fruits noirs et un arôme fumé. Ayant vieilli pendant plus de 12 mois en fûts, il présente un beau fruité et des tanins mâchus.
7140
Château Vieux Clos St Émilion, 2011, AOC SaintÉmilion Grand Cru, S.C.E.A. Terras-Le Henanff
33.50$
40.83$
245.00$
7141 52.33$
314.00$
26
D’une profonde couleur prune, le Château Vieux Clos Saint-Émilion offre un bouquet doux, un beau fruité et une bonne concentration en bouche. Ayant vieilli pendant 14 mois en fûts de chêne neufs à 50 %, il présente des tanins au grain fin et une texture poudreuse. Le domaine s’étend sur un plateau calcaire à l’ouest de Saint-Émilion. Des vignes de merlot (55 %), de cabernet franc (40 %) et de malbec (5 %) âgées de 50 ans y poussent dans des sols sableux.
Château Taillefer, 2009, AOC Pomerol, Héritiers Bernard Moueix Le Château Taillefer se trouve à l’est de Libourne, à la frontière entre Pomerol et Saint-Émilion. Cette élégante propriété apparaît sur des cartes datant d’aussi loin que 1750, déjà entourée de vignobles à cette époque. Elle appartient à la famille Moueix depuis le début du 20e siècle. Catherine Moueix, sa propriétaire actuelle, en a hérité en 1996, et elle a engagé un consultant talentueux, le professeur Denis Dubourdieu. Le merlot domine cet assemblage, rehaussé d’une quantité non négligeable de cabernet franc. C’est un vin aux notes florales de violettes et de cerises noires, combinées à des saveurs de café acquises durant un vieillissement de 15 mois en chêne. Moelleux et riche en bouche, il est concentré et structuré. Il a beaucoup de potentiel, mais requiert davantage de temps.
OPIMIAN CELLIER 217
Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc Cassis, café Mi-corsé, épicé, cassis 18 °C 2013-2017, M6 C8 Cassoulet au canard
Merlot, cabernet franc, malbec Réglisse, fruits noirs Fruits juteux, finale moelleuse 18 °C 2013-2016, M7 C9 Bœuf Wellington
Merlot, cabernet franc, malbec Moelleux, vanille Concentré, tanins fins 18 °C 2013-2018, M6 C8 Paillard de poulet avec gremolata
Merlot, cabernet franc Violettes, cerises noires, café Concentré, profond et structuré 18 °C 2013-2020, M6 C8 Côte de bœuf avec beurre au bleu
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7142 70.67$
424.00$
7143 83.50$
501.00$
Château La Pointe, 2008, AOC Pomerol Château La Pointe est l’un des plus vastes domaines de Pomerol. En 2007, la famille d’Arfeuille l’a vendu à la société d’assurances Generali France, qui en a confié la direction à l’ingénieur agricole Eric Monneret. On y a insufflé un vent de changement en y investissant des capitaux et en faisant appel, en janvier 2008, à un nouveau consultant : Hubert de Boüard de Laforest, copropriétaire de Château Angélus. Au total, il comprend 22 hectares de merlot et de cabernet franc. Le 2008 offre des arômes terreux de fruits des bois. Il est mi-corsé et présente une belle longueur. Il a vieilli pendant 12 mois dans des fûts de chêne à moitié neufs, mais il n’est pas boisé.
20 Mille, 2010, AOC Bordeaux Supérieur, JeanPhilippe Janoueix À ce vignoble, qui borde la Dordogne, l’humidité est élevée, et il y a souvent du brouillard en hiver. Mais le taux de précipitation est moins élevé qu’à Pomerol, et le temps est plus sec l’été. Pour expérimenter ces conditions, JeanPhilippe y a planté des vignes à une densité de 20 000 plants par hectare. À titre comparatif, la densité de plantation aux domaines supérieurs de Saint-Émilion et du Médoc est d’environ 6 500 et 10 000 vignes par hectare, respectivement. Certaines années ont été fructueuses, généralement par temps chaud et ensoleillé, lorsque les vignes bénéficiaient de l’ombrage. D’autres fois, la pluie et l’humidité ont entraîné la formation de mildiou et de pourriture. Tout le travail doit être fait à la main, puisqu’aucune machine ne peut passer entre les rangs. Ce vin a vieilli dans une sélection de 12 tonneaux. Le 2010 offre des arômes épicés de fruits cuits, de muscade et de noix de coco. Grâce à sa concentration et à son acidité équilibrée, il continuera d’évoluer pendant quelques années.
Merlot, cabernet franc Fruits des bois terreux Mi-corsé, complexe, belle longueur 18 °C 2013-2018, M6 C7 Faisan rôti aux champignons sauvages
Merlot Fruits cuits, muscade, noix de coco Mi-corsé, souple 18 °C 2013-2017, M6 C8 Steak en salade au roquefort et à la grenade
Au Château La Pointe, le cabernet franc vient d’être vendangé... il est parfait!
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QUÉBEC
27
PROGRAMMES DE COUPON
PROGRAMMES DE VIN
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