C216-QCF: Vino Paradiso

CELLIER 216 DERNIER JOUR DE COMMANDE LE 8 AVRIL 2013

QUÉBEC

mettant en vedette L’ItalIE

avec L’autriche

& l’allemaGNe

version du soMMELIER

Commandez en toute simplicité !

COMMENT CHOISIR QUEL VIN COMMANDER Consultez la description du vin ou utilisez le tableau des caractéristiques de chaque vin pour faire votre choix. Le tableau des caractéristiques du vin présente un éventail de symboles; consultez la légende ci-dessous pour savoir quels symboles conviendront le mieux à votre palais.

IL Y A CINQ FAÇONS DE COMMANDER • En ligne. Allez à opim.ca , ouvrez une session et sélectionnez Détails ou Commande rapide • Envoyez-nous un courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Appelez-nous au 1-800-361-9421.

• Envoyez-nous votre commande par télécopieur au 514-481-9699.

• Envoyez-nous votre commande par la poste dans l’enveloppe fournie .

IL Y A DEUX FAÇONS D’ÉCHANGER VOTRE COUPON Dans le même Cellier…

• Commandez une caisse de vin et choisissez une caisse gratuite dans la liste de vins de coupon indiqués au verso.

OU • Commandez deux caisses de vin et obtenez un rabais de 75 $ sur votre commande.

Restrictions: Les coupons ne sont ni transférables ni monnayables. Voir le coupon pour connaître tous les détails.

Exclusions: Les programmes Opimian Sélect et Choix du fondateur.

LIVRAISON Il faut du temps! Les vins dans ce Cellier ne sont pas encore au Canada. Lorsque le vin arrivera à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne à opim.ca.

La date d’arrivée prévue du vin à un port canadien est à la fin de juillet 2013. La date de disponibilité du vin dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Nous pouvons vous aider !

Communiquez avec nous au par téléphone au 1-800 361-9421 ou par courriel à opim@opim.ca

Dans le cadre de sa série de pages couverture thématiques célébrant son 40e anniversaire, Opimian vous présente Vino Paradiso. Ce thème est inspiré du classique du cinéma italien, « Cinema Paradiso », sorti au grand écran en 1988 et gagnant de l’oscar du meilleur film en langue étrangère en 1989. À l’intérieur, vous découvrirez un paradis de vins en provenance non seulement de l’Italie, mais aussi de l’Autriche et de l’Allemagne.

Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian.

• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430.

• Une carte de membre de 2013 valide est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette.

• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis.

• La dernière journée pour commander est indiquée sur la couverture du Cellier.

• Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 8 avril 2013 Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec).

1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

SYMBOLS Arôme

À boire durant l’année

Rouge

Goût

Rosé

Servir

Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans À entreposer pour une longue période

Idéal avec

Mousseux

Contenu par bouteille

Très concentré Chêne puissant

Nombre de bouteilles par caisse Moyennement concentré

Concentré

Chêne moyen

Chêne

Moins de 100 caisses disponible Quantité très limitée

Quantité extrêmement limitée Quantité limitée

Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer

2

Le choix des membres

Blanc

OPIMIAN CELLIER 216 209

Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.

Suggestion du club Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.

Échelle du sucre gms par litre 00 0-3 01 4-6 02 7 - 12 03 13 - 20 04 21 - 34 05 35 - 50 06 51 - 74 07 75 - 100 08 101 - 139 09 140 - 179 10 180 >

Gagnant d’une médaille Vin qui à été dans le Opimian Sélect de l’offre C208 (saison 2012)

Exemples Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou Bordeaux demi-doux, quelques sherry Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat Auslese, Beerenauslese Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese

C ELLIER 216 L’Allemagne, l’Autriche et l’ltalie

Jane Masters, maîtreœnologue, est diplômée du célèbre Institut d’Œnologie de Bordeaux et a été admise à l’Institut des Masters of Wine en 1997. Parfaitement bilingue, Jane est actuellement membre du Conseil de l’Institut des Masters of Wine, elle donne des conférences lors de séminaires de l’industrie et elle est présidente de panel à l’International Wine Challenge.

Dans le cadre de ce Cellier, nous vous présentons des vins issus du cœur de la viticulture traditionnelle d’Europe, et plus particulièrement de l’Italie. Ce pays, avec sa culture et son histoire anciennes, a également une forte tradition viticole, et ce, du haut de la « botte » jusqu’à la pointe en passant par le talon. On y trouve des vignobles dans le Haut-Adige et le Piémont, ainsi que dans des zones centrales comme la Toscane et les Pouilles. Chaque région jouit de conditions qui lui sont propres, influencée par les mers environnantes et la chaîne de montagnes des Apennins. En Sicile, des vignobles s’étendent autour de l’ancien temple grec d’Agrigente. Aussi, à notre gamme de vins italiens, nous ajoutons des vins du nord, y compris des vins du Burgenland produits par notre ami autrichien, Christof Höpler. De plus, nous vous présentons de nouveau un producteur de la Hesse rhénane, en Allemagne : il s’agit de la famille Bretz, qui cultive la vigne et produit du vin dans les environs du Petersberg depuis 1721.

Weingut Ernst Bretz p. 4

Höpler p. 7

Azienda Agricola Villa di Maser p. 9

Le Vigne di Sammarco S.R.L. p. 11

Avenue Srl. p. 13

QUÉBEC

3

Allemagne

Weingut Ernst Bretz Bechtolsheim Les Bretz, dont le domaine familial a été fondé en 1721, sont très fiers de leur longue histoire viticole et des liens intimes qui unissent leur famille et le vin. Représentant la neuvième génération, Horst est vinificateur, et son frère Harald, chef de culture. Leur père Ernst s’implique encore beaucoup au domaine, partageant ses expériences et transmettant à ses fils sa passion pour le vin et la vigne. Le Petersberg s’élève à seulement 264 m d’altitude dans le village de Bechtolsheim, en Hesse rhénane, mais il s’agit du point le plus élevé de la région, et on l’aperçoit à des kilomètres à la ronde. C’est là que leurs ancêtres ont commencé à cultiver la vigne et à produire du vin pour l’ancien couvent romain des soeurs de Mayence.

La vinerie est actuellement dirigée par la 9e génération, mais la 10e génération s’apprête à prendre la relève et à projeter Weingut Ernst Bretz dans l’avenir. Sur la photo, de gauche à droite : Viktoria, Valentin, Heike et Horst, Harald, et Sebastian.

4

OPIMIAN CELLIER 216

allemagne Weingut Ernst Bretz >>

7016 19.50$

117.00$

7017 20.00$

120.00$

7018 21.83$

131.00$

Riesling QbA Trocken, Ernst Bretz, 2011, Rheinhessen Le riesling est le cépage blanc le plus répandu en Allemagne. En Hesse rhénane, on le cultive depuis 1490.

Le riesling trocken révèle des arômes restreints de minéral et de lime. Il est léger et rafraîchissant en bouche, avec une note de pêche en finale. Ce style de riesling n’est produit qu’en Allemagne. Il offre une bonne acidité et il est léger en alcool (mais loin d’être le plus léger… avec un taux de 12 %).

Grauer Burgunder QbA Trocken, Ernst Bretz, 2012, Rheinhessen La Hesse rhénane est la plus vaste région viticole d’Allemagne. Pendant des années, on y a produit de grandes quantités de vins commerciaux, mi-sucrés et fades, et c’est là qu’étaient établies des marques comme Black Tower et Blue Nun. Le Grauer Burgunder d’Ernst Bretz offre un nez encore fermé aux arômes alléchants de fleurs blanches ainsi qu’une bouche aux saveurs de pêche et de mangue. Il est charpenté et bien équilibré, avec quelques grammes de sucres résiduels, à peine perceptibles, qui en rehaussent le corps.

Bretz Gewürztraminer Spätlese, 2010, Rheinhessen Ce superbe exemple de gewürztraminer offre de délicieux arômes floraux de pétales de roses et de citronnelle qui sont intenses, mais pas accablants. Souple et sucré à l’attaque, avec des arômes de litchi, de loukoum et de citron en bouche, il présente une acidité parfaitement équilibrée et une longue finale.

Riesling Lime fraîche, fermé Léger, rafraîchissant, saveur de pêche blanche, [01] 6 °C 2013-2015, M8 C9 Poisson maigre grillé avec salsa aux tomates

Grauer burgunder Fleurs blanches Pêche, mangue, [01] 6 °C 2013-2015, M8 C9 Sauté de poulet à la mangue

Gewürztraminer Pétales de roses, citronnelle Litchi, citron frais, [06] 6 °C 2013-2015, M8 C9 Chili de crabe épicé

7019 23.67$

142.00$

Riesling Spätlese Trocken, 2011, Rheinhessen Ce vin possède tous les atouts d’un riesling allemand de qualité supérieure. Le riesling de vendanges tardives produit par Bretz en 2011 présente des arômes minéraux typiques, des notes de lime fraîche et d’ardoise, un superbe équilibre et beaucoup de profondeur. Il bénéficiera d’un certain vieillissement en bouteille, qui lui permettra de s’exprimer pleinement et de gagner en rondeur et en intensité.

allemagne Weingut Ernst Bretz >>

Riesling Restreint Minéral, lime piquante, superbe profondeur, [02] 6 °C 2013-2017, M6 C7 Cari jaune à la thaïe

QUÉBEC

5

7020 24.17$

145.00$

Bretz Gewürztraminer Spätlese Trocken, 2011, Rheinhessen Voici un gewürztraminer d’un style complètement différent. Il est issu de vendanges tardives, mais il est sec. La robe jaune pâle, il est aromatique, avec des notes intenses de litchi et de citron. Sa structure et sa profondeur le rapprochent plutôt d’un vin d’Alsace que du style traditionnel allemand, ce qui reflète les changements qui touchent la viticulture dans ces deux pays.

Gewürztraminer Citron, litchi Corps moyen, longue finale citronnée et minérale, [01] 6 °C 2013-2016, M8 C8 Porc grillé à la citronnelle

7021 27.67$

166.00$

6

Bretz St. Laurent QbA Trocken, 2011, Rheinhessen La famille Bretz a commencé à cultiver le saint-laurent sur le mont Petersberg entre les années 1930 et 1940.

Le saint-laurent serait d’origine autrichienne, et son nom ferait référence à Laurentius, saint patron des cuisiniers, célébré le 10 août, date qui marque le début de la maturation des raisins de ce cépage. D’une profonde couleur rubis, ce vin offre un bouquet moelleux et complexe, avec un mélange d’épices vanillées intenses et de fruits noirs cuits. En bouche, des fruits mûrs et des saveurs succulentes de vanille et de noix de coco mènent à une remarquable finale.

OPIMIAN CELLIER 216

Saint-laurent Vanille, épices, fruits noirs cuits Moelleux, fruits mûrs, vanille, noix de coco 18 °C 2013-2016, M8 C8 Côtes levées de bison grillées au four avec oignons caramélisés

allemagne Weingut Ernst Bretz

Autriche

Höpler Breitenbrunn, Burgenland C’est Christof Höpler qui dirige la vinerie Höpler, située à Breitenbrunn, dans le Burgenland, sur les rives du lac Neusiedl. Chargé de superviser la viticulture, qui s’effectue sur 46 hectares, ainsi que la vinification, il y produit des blancs, des rouges, un peu de rosé et, bien entendu, des vins doux. En été, c’est cette région d’Autriche qui jouit des journées les plus ensoleillées et des températures les plus élevées au pays. L’évaporation du lac rehausse l’humidité de l’air et crée un mésoclimat particulier.

autriche Höpler >>

QUÉBEC

7

7022 25.00$

150.00$

7023 26.67$

160.00$

7024 28.83$

173.00$

7025 25.17$

151.00$

8

Grüner Veltliner, 2012, Qualitätswein, Burgenland Voici le cépage qui a transformé le sort de l’Autriche, lui permettant de gagner de la renommée et de se forger une réputation. C’est le cépage le plus planté au pays, représentant le tiers des vignobles. Le 2012 présente toutes les caractéristiques variétales typiques : arômes de pomme verte Granny Smith et de gazon fraîchement coupé, saveurs de lime, acidité piquante et minérale, longueur moyenne.

Pinot Blanc, 2012, Qualitätswein, Burgenland Voici une autre réussite pour Christof! Son pinot blanc 2012 est une parfaite continuation du millésime précédent. Il est fermé, mais savoureux, avec des arômes de fruits à chair blanche frais, de poire et d’amande.

Souple et ample en bouche, il est abordable, avec de délicieuses saveurs de citron et de poire. Höpler cultive 46 hectares de vignes sur la rive ouest du lac Neusiedl, qui enjambe la frontière austro-hongroise. À cet endroit, les sols sont variés, et le climat unique se caractérise par l’ensoleillement le plus important en Europe centrale et les températures les plus élevées en Autriche.

Chardonnay, 2012, Qualitätswein, Burgenland Il n’est pas étonnant que les vins de Christof figurent sur la carte des vins de quelques-uns des plus grands chefs du monde : ils ont notamment été sélectionnés par les sommeliers de Jamie Olivier, de Marco Pierre White et de Thomas Keller, du restaurant The French Laundry.

Ce sont tous des vins de première classe qui créent de superbes accords avec la nourriture. Le chardonnay non boisé révèle de délicats arômes de fruits à chair blanche et de noix, avec des notes de pêche qui se développent également en bouche. Souple et rond, il est charpenté et moyennement corsé, avec une pointe de lime fraîche et de pomme verte en finale.

Rosé Célestia, 2012, Qualitätswein, Burgenland La vinerie moderne de Breitenbrunn se trouve au sud-est de Vienne, sur la rive ouest du lac Neusiedl. Le rosé sec Célestia est produit à partir de raisins de blaufränkisch, cépage auquel sont favorables la chaleur et la protection qu’offre le Burgenland. Les raisins ayant été récoltés puis pressurés délicatement, la robe est d’une jolie couleur rose pâle. Ce vin est souple en bouche et facile d’accès, avec une acidité équilibrée et une longueur moyenne.

OPIMIAN CELLIER 216

Grüner veltliner Pommes Granny Smith fraîches, prés Lime, pomme verte, acidité piquante, [00] 6 °C 2013-2014, M9 C9 Escalope à la viennoise avec salade tiède de pommes de terre

Pinot blanc Restreint, fruits blancs charnus Poire, finale citronnée élégante, [00] 6 °C 2013-2014, M9 C9 Risotto aux bolets avec champignons sauvages et asperges

Chardonnay Fruits à chair blanche, noix Pêche, lime fraîche, pomme verte, [00] 6 °C 2013-2015, M8 C9 Ceviche de pétoncles grillés

Blaufränkisch Pommes rouges fraîches, vineux Souple, accessible, [01] 6 °C 2013-2014, M9 C9 Soupe aux betteraves, saumon fumé

autriche Höpler

ltalie

Azienda Agricola Villa di Maser Maser, Trévise La maison de Diamante Luling Buschetti et de Vittorio Dalle Ore, située dans le nord de la Vénétie, est un site du patrimoine mondial de l’UNESCO : datant du 16e siècle, il s’agit de l’un des grands chefs-d’œuvre de l’architecte italien Andrea Palladio. On y cultive des vignes au rendement faible de glera, de cabernet sauvignon, de merlot et de cabernet franc afin de produire toute une gamme de vins.

VINEYARD Location Text

CALIFORNIA ITALie Azienda Agricola Villa di Maser >> BURGESS CELLARS >>

QUÉBEC

9

Veneto

7026 25.00$

150.00$

7027 25.50$

153.00$

7028 26.17$

157.00$

7029 33.50$

201.00$

10

Villa di Maser Asolo Prosecco, DOCG, Superiore, Extra Dry Le prosecco a récemment connu une importante hausse de popularité, ce qui n’est pas surprenant compte tenu de son excellent rapport qualité-prix. Il est léger, rafraîchissant, fruité et pétillant : c’est le mousseux idéal pour commencer un repas ou pour célébrer. En fait, bon nombre de mes amis le préfèrent au champagne – il est tout simplement différent. Le prosecco extra sec (extra dry) présente une mousse délicate et une légère touche sucrée supplémentaire qui lui procure davantage de rondeur.

Villa di Maser Asolo Prosecco, DOCG, Superiore, Brut Voici un vin pour ceux qui aiment les mousseux secs. Les raisins de glera ont été vendangés à la main, pressurés délicatement puis mis à fermenter à faible température.

Contrairement au champagne, ce vin est fermenté une seconde fois dans des cuves inox pressurisées, de sorte que tout le gaz qui se forme lorsque les levures transforment le sucre en alcool demeure dans le vin.

Glera Fruits frais restreints Léger, vif, [03] 6 °C 2013-2014, M9 C9 Crostini (canapés italiens)

Glera Fruits à chair blanche frais Fruité, acidité équilibrée, [02] 6 °C 2013-2014, M9 C9 Risotto aux petits pois et à la pancetta

Villa di Maser Alessandro Vittoria, 2009, DOC Montello e Colli Asolani

Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc

Avec ses arômes intenses de cassis, on devine facilement que ce vin contient une proportion élevée de cabernet sauvignon, rehaussé par du merlot et du cabernet franc.

Le 2009 est souple et élégant, avec un corps moyen et de longues saveurs persistantes. Même s’il a passé 18 mois en chêne, il n’est pas particulièrement boisé. Une fois cueillis, les raisins ont subi une macération pelliculaire de 10 à 12 jours avec remontages fréquents.

Cassis

Villa di Maser Il Maserino, 2008, DOC Montello e Colli Asolani Le Il Maserino 2008 présente une belle complexité et des saveurs matures. Il s’agit d’un assemblage de cépages bordelais issus de trois parcelles du domaine : Giazzèra, Brolo et Valdelroro. La première, Giazzèra, consiste en une colline abrupte orientée vers le sud et le sud-ouest, et ses sols argileux sont pauvres. Brolo et Valdelroro sont des plaines aux pentes plus douces et aux sols graveleux et alluviaux. Chaque parcelle fut vendangée à la main une fois la pleine maturité atteinte puis vinifiée séparément.

Le vin a vieilli pendant 18 mois en chêne et révèle un caractère feuillu et souple typique de Bordeaux ainsi qu’une texture délicate.

OPIMIAN CELLIER 216

Élégant, cassis, tanins fins 18 °C 2013-2016, M8 C8 Rôti d’aiguillette baronne marinée aux champignons et à l’ail

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc Sous-bois, herbacé Souple, texture fine 18 °C 2013-2015, M8 C9 Rôti d’agneau au romarin et au thym

ITALie Azienda Agricola Villa di Maser

À l’âge de six ans Marco Rizzello déjà s’intéressait à l’interaction entre la vigne et le sol. Avoir fait des études d’œnologie, aujourd’hui, c’est lui qui dirige la production et la gestion au domaine, remerciant son père Franco de lui avoir transmis ses connaissances et son savoir-faire.

LE VIGNE DI SAMMARCO S.R.L. Cellino San Marco Cette vinerie familiale et ses vignobles se trouvent au sud,

dans le « talon » de l’Italie, soit dans les environs de la ville rurale de Cellino San Marco, elle-même située au sud de Brindisi, là où les sols sont plats et faciles à cultiver. Les vignes y jouissent de vents frais soufflant des mers Adriatique et Ionienne qui leur donnent un répit de la chaleur implacable des jours d’été.

ITALie LE VIGNE DI SAMMARCO S.R.L. >>

QUÉBEC

11

Les Pouilles

7030 18.67$

112.00$

7031 19.17$

115.00$

7032 19.33$

116.00$

7033 24.67$

148.00$

12

Terre d’Uva Negroamaro, 2011, IGP Salento Negroamaro La famille Rizzello possède 180 hectares de vignes, dont environ 80 % sont des cépages indigènes comme le negroamaro, dont ce vin se compose à 100 %. Les vins issus de ce cépage sont parfois rustiques et amers, mais ici, le vinificateur de la vinerie Le Vigne di Sammarco, Vincenzo Baldari, a su apprivoiser les vignes et produire un vin aux saveurs de fruits séchés et de chocolat, avec une acidité équilibrée.

Terre d’Uva, Salice Salentino, 2011, DOP Salice Salentino Voici un assemblage typique de la région de Salento : au negroamaro d’une couleur profonde et intense, on a ajouté 20 % de malvasia nera, procurant ainsi au vin final une texture plus veloutée. Le 2011 révèle un caractère frais et délicieux, avec des arômes savoureux et charnus suivis d’une saveur de cerises fraîches en bouche et d’une finale marquée par une agréable acidité.

Terre d’Uva Primitivo, 2011, IGP Salento Primitivo Ce vin se compose à 100 % de primitivo. Il s’agit du cépage le plus populaire des Pouilles; en Californie, il est connu sous le nom de zinfandel. Il est plus précoce que le negroamaro, ses vendanges ayant lieu vers la fin du mois d’août. Ce vin a fermenté à faible température (18 °C), puis il a subi une macération pelliculaire de six à huit jours afin de mettre l’accent sur les fruits et de lui conférer un caractère variétal floral et herbacé, avec une acidité ferme qui lui procure de la structure.

SOLEMNIS, IGP Salento Primitivo, 2010, Le Vigne di Sammarco

Negroamaro Fruits séchés, raisins secs Chocolat, raisins secs, corps moyen 18 °C 2013-2014, M9 C9 Côtes levées au barbecue

Negroamaro, malvasia nera Savoureux, charnu Cerises fraîches 16 °C 2013-2014, M9 C9 Polenta aux aubergines, aux oignons et aux tomates, fromage foja de noce

Primitivo Floral, raisins secs Notes herbacées, acidité ferme 18 °C 2013-2014, M9 C9 Orecchiette au rapini et à la saucisse

Primitivo

Le primitivo, cépage originaire de la Croatie, a été importé dans les Pouilles au 18e siècle, bien avant qu’il ne fasse son apparition aux États-Unis et en Californie, au milieu du 19e siècle. Autrefois, on envoyait les primitivos des Pouilles vers le nord, en Toscane ou dans le Piémont, où ils servaient à rehausser la couleur et le taux d’alcool des vins locaux – les vins de ce cépage affichent souvent un taux d’alcool supérieur à 15 %. Depuis un certain temps, il a sa propre réputation. Le Solēmnis 2010 est complexe, avec des couches de prunes, de figues et de chocolat ainsi que du chêne vanillé intégré qu’il a acquis durant le vieillissement de six mois en fûts de chêne de l’Allier.

Prunes de Damas, figues, épices vanillées

OPIMIAN CELLIER 216

ITALie LE VIGNE DI SAMMARCO S.R.L. >>

Mi-corsé à corsé, moelleux 18 °C 2013-2015, M8 C9 Jarret d’agneau braisé avec purée de pommes de terre aux herbes

Avenue Srl. Termeno, Haut-Adige, Südtirol Werner Walch est issu d’une famille de viticulteurs des plus anciennes et des mieux établies dans le Haut-Adige. Située tout au nord de l’Italie, cette région borde l’Autriche. On y parle davantage allemand qu’italien, et l’architecture et le mode de vie y sont fortement marqués par la culture germanique. Basés à Tramin, Werner et sa femme Elena désirent approfondir leur connaissance des vins du monde entier.

Récemment, je les ai rencontrés dans le cadre d’un voyage organisé par Opimian à Bordeaux, et ils avaient tous les deux une multitude de questions à poser aux vinificateurs de la région.

Le Haut-Adige

7036 21.50$

129.00$

Chardonnay, 2012, DOC Südtirol, E. von Keller Le chardonnay E. von Keller est exclusivement produit pour Opimian. Le 2012 révèle un arôme de noisette se mêlant à de la pomme mûre. Il est mi-corsé, avec un arrière-goût persistant. Après les vendanges, les raisins ont subi un pressurage délicat, puis on a laissé le moût refroidir et reposer. On a ensuite soutiré le jus clarifié, puis on l’a mis à fermenter à faible température dans des cuves inox.

ITALie Avenue Srl. >>

Tramin et le vin sont étroitement liés. De fait, la municipalité est couramment appelée « Termeno sulla Strada del Vino », ce qui signifie « Tramin sur la route du vin ».

Chardonnay Noisettes, pommes mûres Mi-corsé, longue finale, [00] 6 °C 2013-2015, M8 C9 Soupe crémeuse à l’ail avec fromage de chèvre et craquelins de pain tyrolien

QUÉBEC

13

7037 23.83$

143.00$

7038 24.67$

148.00$

Pinot Grigio, 2012, DOC Alto Adige, E. von Keller Après avoir vendangé et pressuré délicatement les raisins de pinot grigio, on a laissé le moût refroidir et se décanter naturellement. Le jus clarifié a ensuite fermenté dans des cuves inox à 18 °C, développant ainsi des arômes typiques de pomme fraîche. Puisqu’il provient du nord, ce vin est plus charpenté que la plupart des pinots grigios italiens. Il est sec et ample en bouche, avec une finale longue et ferme aux notes de pomme.

Sauvignon, 2012, DOC Alto Adige, E. von Keller Ce style de sauvignon est délicat et alléchant, avec des arômes de groseilles à maquereau et de fleurs de sureau. Avec sa robe pâle, ce vin est immédiatement facile d’accès et très bien équilibré. Dans le Haut-Adige, 2012 fut un millésime excitant, particulièrement pour les cépages blancs : les raisins étaient en santé et présentaient de bons taux de sucre et d’acidité.

Pinot grigio Pomme fraîche Ample, pomme fraîche, [00] 6 °C 2013-2015, M8 C9 Mijoté de seiche au fenouil et au vin blanc, camembert

Sauvignon blanc Groseilles à maquereau, fleurs de sureau Fruits alléchants, acidité équilibrée, [00] 6 °C 2013-2014, M9 C9 Speckknödel (dumplings au speck)

7039 24.17$

145.00$

Pinot Noir “Prendo”, 2010, IGT Dolomiti, Wilhelm Walch Le pinot noir « Prendo » dévoile de délicieux arômes variétaux marqués par les fraises sauvages et d’autres fruits de la terre. Après la fermentation en cuves inox, le vin a vieilli dans de grandes cuves de chêne âgées, où il a acquis davantage d’épices complexes et de longueur. La capsule à vis permet de retenir la fraîcheur des raisins et elle est plus pratique – surtout lors d’un pique-nique au parc, un soir d’été...

Pinot noir Fraises sauvages, fruits de la terre Mi-corsé, terreux 16-18 °C 2013-2015, M8 C9 Faisan rôti avec champignons sauvages

Le vignoble de pinot noir de Wilhelm Walch

14

OPIMIAN CELLIER 216

ITALie Avenue Srl. >>

Le Frioul-Vénétie julienne

7040 27.33$

164.00$

Terre di Ger, 2011, DOC Friuli Grave, Cabernet Franc Le faible rendement des vignes donne lieu à un vin qui possède les meilleures qualités du cabernet franc. Des arômes intenses de fruits sucrés, de pomme verte, de violette et de lavande mènent à une bouche succulente.

Les raisins, cultivés à une densité de 5 000 vignes par hectare dans des sols argilo-calcaires de Vigneti degli Arconi, dans la DOC Friuli Grave, ont atteint la pleine maturité. Cueillis et égrappés, ils ont subi une macération pelliculaire à faible température pendant plusieurs jours, puis la fermentation alcoolique a commencé. Avant la mise en bouteille, le vin a subi un vieillissement de 12 mois.

Cabernet franc Violette, lavande, pomme rouge Succulent, longue finale florale 16-18 °C 2013-2016, M7 C8 Gros gibier servi sur gratin de topinambours au safran, aux pommes et aux haricots verts

Le Piémont

7041

Arduini Cortese dell’Alto Monferrato, 2012, DOC, Conti Speroni

7034

Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier

18.17$

La robe pâle, ce vin exhale un délicat arôme de pêche.

Il offre une bouche légère et piquante, avec une saveur minérale subtile et une finale de citron frais. Selon l’inventaire des caves de Casale Monferrato, dans le sud-est du Piémont, la présence du cépage cortese dans cette région remonte à 1614.

109.00$

Cortese Pêche Bouche légère et piquante, citron frais en finale, [00] 6 °C 2013-2014, M9 C9 Flétan poêlé avec vinaigrette aux herbes, bruschetta

COUPON

7042 21.67$

130.00$

Gavi, 2012, DOCG, Collection Terroirs, Conti Speroni Les meilleurs vins produits à partir de raisins de cortese seraient ceux de la DOCG Gavi. Après les vendanges, les raisins ont été délicatement pressurés et mis à fermenter à faible température pour obtenir un vin offrant des saveurs de limes fraîches et de la profondeur. Il est parfait en apéritif ou pour accompagner les fruits de mer et le poisson.

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Cortese Limes Fruits frais, belle profondeur, [00] 6 °C 2013-2014, M9 C9 Saumon grillé avec salsa verde et citron grillé

QUÉBEC

15

7043 19.83$

119.00$

7044 20.00$

120.00$

7045 28.50$

171.00$

7046 21.67$

130.00$

16

Casata Monticello, 2011, DOCG Barbera d’Asti Superiore, Conti Speroni Autrefois considérée comme un cépage ordinaire avec peu de potentiel pour produire de grands vins, la barbera est aujourd’hui une vedette du Piémont.

Incertains de ses origines et de sa filiation, on croyait qu’il provenait des collines du Monferrat. Toutefois, des analyses d’ADN effectuées récemment révèlent qu’il n’est lié à aucun autre cépage de la région, et donc, ses origines demeurent inconnues. Le Conti Speroni 2011, 100 % barbera, offre de la cerise intense et un corps relativement souple, avec des saveurs de réglisse et de cerise amère.

Casata Monticello, 2011, DOC Barbera d’Alba, Conti Speroni Le barbera d’alba est un vin généralement plus solide, qui mérite d’être vieilli. Celui-ci révèle des arômes charnus, de délicieuses saveurs et une bouche concentrée et solide, et il est plus corsé que le barbera d’asti de la même vinerie. La vinerie Conti Speroni est située au cœur de la province d’Asti, dans le Monferrat, dans une vieille villa datant du 17e siècle. Elle est habilement dirigée par Giacomo Sperone, avec l’aide de ses fils, Paolo et Antonio.

Barbaresco, 2010, DOCG, Collection Terroirs, Conti Speroni Le nebbiolo est le roi des cépages piémontais. C’est un très vieux cépage, mentionné pour la première fois en 1268 sous le nom de nibiol. Particulièrement tardif, il doit être planté à des endroits appropriés afin qu’il puisse atteindre la pleine maturité. Les meilleurs terrains sont généralement des pentes orientées vers le sud qui s’élèvent à une altitude de 150 m à 300 m.

La composition des sols doit elle aussi être la bonne : il pousse le mieux dans des marnes calcaires comme celles que l’on trouve au nord et au sud d’Alba, sur la rive droite de la rivière Tanaro. Ce vin exhale un bouquet complexe, avec des notes épicées de sous-bois, de fruits séchés et de cerises amères. La bouche est souple et riche, avec une texture veloutée et des tanins au grain fin. En finale, il offre des notes de raisins secs et de chocolat amer.

Terrenostre Dolcetto d’Alba, 2012, DOC, “Va ben” Voici l’exemple parfait d’un dolcetto d’Alba. Il arbore une couleur rubis profonde et éclatante. Les fruits rouges – les fraises et les framboises – jaillissent pratiquement du verre, et la bouche est délicieusement concentrée, mais souple. Le nom dolcetto, bien qu’il signifie sucré, est inspiré de l’acidité naturellement peu élevée de ce cépage plutôt que du sucre que pourrait contenir le vin.

Le dolcetto parvient à maturité jusqu’à quatre semaines avant le nebbiolo, ce qui en fait un cépage idéal à planter dans les sites plus élevés et plus frais du Piémont. Le « Va ben » est issu de vignes cultivées sur une colline aux sols principalement calcaires et argileux.

OPIMIAN CELLIER 216

Barbera Cerises, baies rouges Fruits rouges, réglisse 18 °C 2013-2016, M8 C8 Rôti de longe de porc au romarin, à l’ail et au fenouil sauvage

Barbera Charnu Concentré, bouche solide, savoureux 18 °C 2014-2018, M6 C6 Saltimbocca de foie de veau

Nebbiolo Épicé, sous-bois, fruits séchés Tanins au grain fin, raisins secs, chocolat amer 18 °C 2013-2017, M6 C7 Côte de bœuf en croûte d’herbes et de sel avec sauce aux morilles

Dolcetto Fruits rouges, fraises Belle concentration des petits fruits frais 16-18 °C 2013-2014, M9 C9 Plateau d’antipasti, pâtes tajarin aux œufs dans une sauce aux poivrons et aux aubergines

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7047 28.33$

170.00$

7048 46.50$

279.00$

7049 50.00$

300.00$

Nebbiolo d’Alba, 2011, DOC, Bricco Reala, Bel Colle Le vinificateur Paolo Torchio a vinifié un vin à la robe rubis assez pâle, avec des arômes intenses d’épices et de viande qui se mêlent à des notes goudronneuses de fruits séchés et de vanille. D’un style traditionnel, il révèle une structure légère et veloutée. Il a vieilli pendant un an dans de grandes cuves de chêne et des fûts de chêne de l’Allier. Le nebbiolo est cultivé à Roero, sur la rive gauche du Tanaro, dans des vignobles sableux appelés « bricchi ».

Barbaresco, 2010, DOCG, Bel Colle L’équipe de la vinerie Bel Colle, composée de Franco Pontiglione, Giuseppe Priola et Paolo Torchio, s’est taillé une réputation grâce à ses barbarescos et à ses barolos.

La couleur du barbaresco 2010 commence déjà à évoluer sur le bord du verre. Au nez, ce vin a développé des arômes goudronneux et fumés. Il est mi-corsé et moelleux, avec un bel équilibre, des tanins tendres bien intégrés et une finale persistante de réglisse. Il a subi un vieillissement de deux ans en fûts de chêne.

Barolo, 2009, DOCG, Bel Colle La vinerie Bel Colle se trouve à Verduno, commune située à proximité de la frontière nord de la DOCG Barolo. À cet endroit, le paysage est vallonné, et chaque courbe, chaque sinuosité, représente une multitude de sites viticoles et de mésoclimats; mais le nebbiolo, étant un cépage tardif, est assez particulier, et seuls les meilleurs sites lui sont propices.

Ce vin a été produit à partir de raisins cultivés dans les environs de Verduno. D’une couleur rubis moyenne, il révèle un bouquet complexe et doux, avec des notes de chocolat noir et de fruits noirs et une belle profondeur. En bouche, il est riche et concentré, demeurant frais et vif. Il mérite d’être vieilli en bouteille pour développer davantage de complexité.

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Nebbiolo Épicé, charnu, notes fruitées goudronneuses Structure légère, texture veloutée 18 °C 2013-2016, M7 C8 Ragoût de veau aux bolets et aux truffes blanches tranchées finement Nebbiolo Fermé, goudronneux Moelleux, réglisse 18 °C 2013-2017, M6 C7 Bouts de côte braisés façon chasseur, fromage fontina

Nebbiolo Moelleux, chocolat noir, fruits noirs Concentré, équilibré, superbe profondeur 18 °C 2015-2021 M5 C6 Poitrine de pigeonneau farcie au borécole avec ragoût de pigeonneau, fromage castelmagno Le barolo est né dans les vignobles de Cuneo il y a plus de deux cents ans. Il est appelé « le vin des rois et le roi des vins », et il est célébré au WiMu (musée du vin de Barolo), qu’abrite Castello Falletti.

QUÉBEC

17

7050 25.67$

154.00$

7051

Dolcetto d’Alba, 2010, DOC, Vigneti Luigi Oddero e Figli Plutôt que d’être immédiatement fruité et alléchant, comme le dolcetto Terrenostre, ce dolcetto de Luigi Oddero est plus sérieux et se rapproche davantage des grands vins produits dans les appellations de Barbera et de Nebbiolo. La famille Oddero travaille avec les vins de qualité supérieure des Langhe, dans le Piémont, depuis 1878; en 1951, les frères Giacomo et Luigi ont commencé à mettre en bouteille leurs propres vins. Les raisins ont été cultivés sur des pentes orientées vers le sud dans les communes de Collaretto et de La Morra, dont les sols, riches en sel de magnésium et en oxyde de manganèse, varient de marnes calcaires relativement superficielles à un mélange de couches de sable et d’argile. Ce vin est fermé au nez, mais il offre des arômes floraux et épicés et de délicieuses saveurs.

Langhe Nebbiolo, 2009, DOC, Vigneti Luigi Oddero e Figli

192.00$

Présentant toutes les caractéristiques propres au nebbiolo, avec des notes de réglisse et de goudron, des raisins secs, du corps, de l’équilibre et des tanins fermes, ce vin mérite un certain temps de garde et fera concurrence à des barolos et des barbarescos plus dispendieux. Les vignes, cultivées à flanc de coteau à une altitude moyenne, jouissent du soleil du matin et du soir, ce qui leur permet d’atteindre la pleine maturité.

Les raisins ont été vendangés à la main puis triés scrupuleusement avant d’être égrappés et pressurés.

Durant la fermentation, le remontage régulier veille à une extraction optimale des tanins de la peau.

7052

Mon Ross, 2012, DOCG Barbera d’Asti, Forteto della Luja

32.00$

163.00$

À la vinerie familiale Forteto della Luja, on pratique la culture biologique depuis le début du 19e siècle. Ce domaine, situé à 600 m d’altitude au cœur de la région de Monferrato Astigiano, dans le tout petit village de Loazzolo, est entouré d’une flore et d’une faune qui sont uniques et diversifiées, et il a été désigné comme une réserve par le Fonds mondial pour la nature (WWF). Les vignes poussent dans des sols rouges et jaune brun, composés principalement d’argile et de sable calcaires.

D’une couleur éclatante, il offre des arômes subtils de fruits rouges et des notes florales qui mènent à une bouche succulente et à une belle profondeur.

7053

Le Grive, 2011, DOC Monferrato, Forteto della Luja

27.17$

39.17$

235.00$

18

Ce vin a été nommé d’après les grives qui, l’hiver, se régalent des fruits des genévriers touffus qui entourent les vignobles de Forteto della Luja. Les frontières de la DOC Monferrato sont semblables à celle de l’appellation Barbera d’Asti. Le Grive 2011 est un assemblage de barbera (80 %) et de pinot noir (20 %) cultivés sur des pentes orientées vers le sud-ouest. Après la fermentation, le vin a vieilli pendant une courte période dans des fûts de chêne, y acquérant des saveurs de vanille qui s’ajoutent aux fruits noirs et à sa structure dense et riche. Il est encore très jeune et il évoluera, mais si vous décidez de le boire en jeunesse, assurez-vous de le déboucher à l’avance et de le laisser s’aérer.

OPIMIAN CELLIER 216

Dolcetto Fermé, épices, floral Saveurs de viande délicieuses et persistantes 18 °C 2013-2017, M6 C7 Bifteck de faux-filet grillé, tranché finement et servi avec de la roquette, du parmesan râpé et du vinaigre balsamique vieilli

Nebbiolo Goudronneux, réglisse Raisins secs, tanins fermes 18 °C 2014-2018, M6 C6 Lapin braisé et risotto aux copeaux de châtaignes

Barbera Floral, fruits rouges Succulent, riche, finale florale 18 °C 2014-2018, M6 C6 Veau marsala

Barbera, pinot noir Peau de cerises, herbacé Vanille, fruits noirs 18 °C 2014-2018, M6 C6 Canard rôti avec sauce au porto et aux cerises servi sur purée de pommes de terre au basilic et épinards sautés

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La Lombardie

7054

Monsupello, Podere La Borla, 2007, DOC Oltrepò Pavese

198.00$

Produit exclusivement dans les meilleurs millésimes, Podere La Borla se compose à 60 % de barbera, à 35 % de croatina (ou bonarda) et à 5 % de pinot nero. Intensément riche et concentré, c’est un vin de gros calibre de la DOC Oltrepò Pavese. Les vignobles s’étendent dans le centre de la région, exposés au sud-ouest et à l’est et plantés à une densité de 4 500 vignes par hectare. Le pinot nero, plus précoce, a été vendangé à la mi-septembre, suivi des deux autres cépages en octobre. Le vin a subi un vieillissement dans des barriques de chêne français de deuxième et de troisième usage avant la mise en bouteille. La robe intense, il offre des arômes de prune, de cerise rouge et d’épices, avec un corps riche et concentré et une texture fine.

7055

Monsupello, I Gelsi, Barbera, 2009, DOC Oltrepò Pavese

33.00$

33.00$

198.00$

Le Monsupello vous semble peut-être cher pour un barbera de l’appellation Oltrepò Pavese, mais il a plus de corps et de concentration que de nombreux vins du Piémont, région tenue en haute estime. Des saveurs charnues et délicieuses, une bouche riche et équilibrée avec une belle acidité marquée et un soupçon de cuir en finale se combinent pour créer un vin élégant et concentré. Les vignes de barbera dont il est issu ont été plantées par la famille Boatti il y a plus de 20 ans dans la région d’Oltrepò Pavese, sur les pentes orientées vers le sud-ouest qui entourent Torricella Verzate et Mairano.

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Aux vignobles Monsupello, les raisins sont vendangés dans de petites caisses. Bien entendu, tout le travail se fait à la main de sorte que seules les meilleures grappes sont sélectionnées, gage de qualité supérieure.

Barbera, croatina, pinot nero Cerise mûre, prune Riche, concentré 18 °C 2013-2017, M6 C7 Poitrine de faisan avec sauce crémeuse aux champignons sauvages

Barbera Charnu, savoureux Riche, acidité prononcée, cuir, fruits mûrs 18 °C 2014-2018, M6 C6 Risotto à la milanaise, cotechino

QUÉBEC

19

La Vénétie

7056 18.00$

108.00$

7057 19.00$

114.00$

Villa Mondi Garganega & Chardonnay, 2012, IGT Veneto, Campagnola Au garganega, cépage local, on a ajouté 20 % de chardonnay qui confère à cet assemblage une note de noisettes et un peu plus de corps. Les raisins, cultivés à flanc de coteau dans la province de Vérone, ont été vendangés à la main à la fin de septembre. Les grappes ont été délicatement pressurées puis mises à fermenter à faible température. Une petite quantité de sucres résiduels et une touche de pétillement en font un vin rafraîchissant et alléchant.

Villa Mondi Soave Classico, 2012, DOC, Campagnola Le soave, vin blanc italien le plus vendu, est meilleur en jeunesse. Il est nommé d’après une petite ville nichée parmi des collines tapissées de vignes. Le soave classico provient de la zone de production qui avait été définie à l’origine. Ce vin est un assemblage composé à 70 % du garganega local et à 30 % de trebbiano. Les raisins, vendangés à la main, ont été délicatement pressurés puis fermentés à faible température. C’est un vin délicat aux saveurs de citron frais.

7058

Villa Mondi Merlot & Corvina, 2012, IGT Veneto, Campagnola

7035

Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier

18.00$

108.00$ COUPON

20

Sa structure est légère, mais ce vin révèle une abondance de saveurs primaires de fruits rouges. Le merlot est prédominant (80 %), et on l’a assemblé à de la corvina, cépage tardif dont les fruits ont la peau foncée. Les raisins, vendangés à la main en octobre, ont été délicatement pressurés puis mis à fermenter à faible température. Il en résulte un vin qui séduit instantanément.

OPIMIAN CELLIER 216

À Ca’ La Bionda, les vins « reposent » dans de petits et de grands fûts de chêne jusqu’à ce qu’ils atteignent la maturité qui exprime le mieux leur complexité. De gauche à droite : Nicola, viticulteur; Pietro, propriétaire; et Alessandro, vinificateur.

Garganega, chardonnay Poire, noisettes Frais, bouche vive, léger pétillement, [00] 6 °C 2013-2014, M9 C9 Pétoncles dans une sauce crémeuse à l’ail et au citron

Garganega, trebbiano Pur, fruits à chair blanche Citron, [00] 6 °C 2013-2014, M9 C9 Salade de thon frais à l’avocat

Merlot, corvina Fruits rouges primaires Léger, savoureux 16-18 °C 2013-2015, M8 C9 Recette estivale de pâtes aux légumes grillés, pizza margherita

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7059 23.17$

139.00$

7060 26.83$

161.00$

7061 23.00$

138.00$

7062 26.83$

161.00$

Villa Mondi Corvina Veronese, 2012, IGT, Campagnola La corvina est considérée comme l’un des meilleurs cépages rouges de la région de Valpolicella, bien qu’elle soit souvent assemblée à d’autres cépages : corvinone, rondinella ou molinara. Elle résiste bien au froid et débourre tardivement, mais elle est vulnérable au mildiou, au stress de sécheresse et aux brûlures du soleil. Les vignes sont cultivées à 300 m d’altitude dans des sols calcaires rouges de l’Éocène entourant le village de Marano di Valpolicella. On a sélectionné les meilleurs raisins, on les a mis à fermenter à faible température et on les a laissé macérer pendant 10 jours.

Villa Mondi Valpolicella Ripasso, 2011, DOC, Campagnola Ce ripasso est plus jeune et d’un style plus typique que le vin produit au domaine Le Ragose. Il arbore une intense couleur rubis et exhale des arômes de cerises rouges et noires. Les raisins, vendangés à la main, sont issus de vignobles sélectionnés, plantés à flanc de coteau à une altitude de 200 m à 350 m dans les sols calcaires des environs de Marano di Valpolicella. Après la fermentation initiale, le vin a subi une macération pelliculaire de 10 jours. On l’a ensuite entreposé jusqu’en février 2012, puis on a fait repasser le vin en fermentation une deuxième fois sur des marcs d’amarone, ce qui en a rehaussé les sucres, l’alcool et la complexité. Enfin, avant la mise en bouteille, il a subi un vieillissement d’un an dans de grandes cuves de chêne.

Dogarina Carmenère, Campodipietra, 2011, DOC Piave Voici un vin intéressant dont les arômes intenses de fleurs, de feuilles et de pot-pourri se mêlent à des notes de baies sauvages rouges et d’épinette. Encore tout récemment sur de nombreux vignobles italiens, voire même en 2008, on méprenait le carmenère pour du cabernet franc, et ce sont effectivement deux vieux cépages du Bordelais. Piave s’étend en Vénétie, au nord de Venise. Les vignes y poussent dans des sols alluviaux riches en minéraux, comme le manganèse et le calcium, transportés par la rivière depuis les Dolomites. Le vin a vieilli dans de grandes cuves de chêne et dans des cuves inox avant d’être mis en bouteille. Il révèle une saveur persistante et des tanins fermes.

Valpolicella Classico, 2012, DOC, Ca’ La Bionda Ca’ La Bionda se trouve dans la commune de Marano di Valpolicella, au cœur de la zone de production de Valpolicella Classico. La famille Castellani cultive 29 hectares de vignes à une altitude de 150 m à 300 m, sur un coteau orienté vers l’est. Il s’agit d’un assemblage du cépage tardif corvina, de corvinone et de rondinella.

Après la fermentation en cuves inox, le vin a subi une macération pelliculaire de10 jours.

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Corvina Fruits terreux Fruits succulents, cerises rouges amères 18 °C 2013-2016, M8 C8 Rapini et saucisse italienne douce

Corvina, corvinone, rondinella Cerises rouges et noires Fruits juteux, acidité fraîche, finale de cerises rouges 18 °C 2013-2015, M8 C9 Veau alla campagnola

Carmenère Floral, pot-pourri, feuillu Complexe, baies sauvages rouges, épinette, tanins fermes 18 °C 2013-2016, M7 C8 Ragoût d’agneau rustique à l’italienne

Corvina, corvinone, rondinella Cuir, fruits rouges Juteux, cerises rouges 18 °C 2013-2016, M7 C8 Spaghetti aux tomates, au basilic, aux olives et à la mozzarella fraîche

QUÉBEC

21

7063 62.00$

372.00$

7064 31.00$

186.00$

Amarone della Valpolicella Classico, 2009, DOC, Ca’ La Bionda D’une intense couleur rubis, ce vin exhale des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise amère et de chocolat. Produit à partir des meilleurs raisins issus de vieilles vignes au faible rendement, il est succulent et concentré, avec un bel équilibre et de la longueur. La corvina et le corvinone, qui développent des grappes clairsemées et de gros raisins, se prêtent particulièrement bien au séchage. Après les vendanges, qui ont lieu en septembre et en octobre, on laisse les grappes sécher sur des supports jusqu’en janvier de l’année suivante; perdant alors environ 40 % de leur masse, les raisins séchés sont concentrés. Après une fermentation lente à faible température, le vin est vieilli pendant 36 mois dans de grandes barriques de chêne.

Valpolicella Classico Superiore, Ripasso, 2009, DOC, I Galli, Le Ragose Ce vin est produit au domaine Le Ragose, situé au point culminant de l’appellation Valpolicella, à 350 m d’altitude.

La technique du ripasso consiste à faire repasser le vin en fermentation une deuxième fois sur des marcs d’amarone au printemps suivant les vendanges, lesquelles ont lieu en septembre. Cela rehausse le sucre, l’alcool et la complexité du vin. Avant la mise en bouteille, il a été vieilli dans de grands tonneaux de chêne slovène, mais il n’est pas particulièrement boisé : il révèle plutôt une belle minéralité, du cassis et une texture fine.

Corvina, corvinone, rondinella Chocolat, cerise amère, fruits rouges mûrs Concentré, cerise amère, tanins fermes 18 °C 2014-2023, M5 C6 Filet de sanglier avec sauce aux canneberges et au balsamique, gorgonzola

Corvina, rondinella, corvinone Cassis, ardoise Concentré, cassis, texture fine 18 °C 2013-2017, M6 C7 Pintade braisée au vin rouge, fromage grana

L’Émilie-Romagne

7065 23.83$

143.00$

Maestrina Sangiovese di Romagna Superiore, 2012, DOC, Celli SNC di Sirri & Casadei Società Agricola Profond et osé, ce sangiovese di romagna n’a rien à envier aux vins toscans. Il est produit à partir de raisins cultivés à flanc de coteau dans les sols argilo-calcaires de Bertinoro et de Polenta, à l’est des Apennins. Après des chutes de neige records à l’hiver, on a connu des précipitations faibles de juin à septembre et des températures élevées, ce qui mena à une baisse de 40 % de la récolte par rapport à la moyenne.

Sangiovese Violettes de Parme Riche, pomme mûre 16-18 °C 2013-2016, M7 C8 Pâtes gramigna à la saucisse

Le sangiovese proviendrait apparemment de Monte Giove, non loin de Santarcangelo di Romagna, dans la province de Rimini.

22

OPIMIAN CELLIER 216

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La Toscane

7066

30.67$

184.00$

7067 30.17$

181.00$

7068 46.50$

279.00$

7069 24.33$

146.00$

Il Veltro, Nastasio, 2011, IGT Toscana, Col d’Orcia Spécialement sélectionné pour souligner le 40é anniversaire d’Opimian

Voici un super toscan qui souligne le 40e Anniversaire d’Opimian. Il s’agit d’un assemblage de sangiovese, de merlot, de cabernet sauvignon et d’un vieux cépage toscan peu connu, le ciliegiolo. Le nom de ce cépage signifie cerise en italien : c’est peut-être en raison de ses longues grappes et ses gros raisins ou encore de l’arôme de cerise de ses fruits. Après une macération pelliculaire de huit à dix jours avec fermentation à 26 °C, on a rapidement mis le vin en bouteille afin d’en conserver tous les arômes purs de fruits frais.

Il Veltro, Rosso di Montalcino, 2011, DOC, Col d’Orcia La rivière Orcia, qui représente la frontière sud-ouest de l’appellation Brunello di Montalcino, prête son nom au domaine Col d’Orcia, qu’elle traverse. Cette vinerie, l’une des plus anciennes de Montalcino, possède aujourd’hui 140 hectares de vignobles ainsi que des oliveraies et d’autres champs; tous sont cultivés biologiquement depuis 2010. En 2011, les fortes précipitations au printemps ont retardé légèrement la croissance végétative, mais l’été sec a permis aux raisins de sangiovese, appelé localement brunello, d’atteindre la pleine maturité. Après la fermentation, le vin a vieilli pendant 12 mois dans des fûts de chêne français et slovène, développant un style élégant, des saveurs de cerises rouges et des tanins granuleux.

Il Veltro, Brunello di Montalcino, 2005, DOCG, Col d’Orcia Au départ, on nous avait offert et fait goûter le Il Veltro Brunello di Montalcino 2008, et il était délicieux. Imaginez donc mon désarroi lorsque j’ai appris que les stocks étaient insuffisants, et qu’on nous proposait plutôt le 2005. Sachant que cette année-là les conditions étaient irrégulières en Toscane, je dois admettre que j’étais un peu sceptique. Mais il s’avère que le Il Veltro 2005 est sensationnel, complexe et subtil, avec beaucoup de concentration. En fait, lorsque j’y ai goûté au souper en fin de journée, la bouteille n’a pas duré très longtemps!

Seraphicum, 2011, IGT Toscana De très grands vins sont issus du partenariat entre Giovanni Sacchet et Antonio Zaccheo. Le Seraphicum est un assemblage composé à 70 % de sangiovese et à 30 % de cabernet sauvignon. Il révèle un nez moelleux débordant de fruits noirs, de cassis et de mûres. En bouche, il est frais, mais riche, avec de la profondeur, de l’équilibre et une structure souple et veloutée. Les deux cépages ont été vinifiés séparément puis assemblés dans de petits fûts de chêne vers la fin de la fermentation. Le vin a ensuite été vieilli pendant six mois. Il est harmonieux et complexe. À ce prix-là, c’est une bonne affaire!

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Sangiovese, ciliegiolo, merlot, cabernet sauvignon Fruits rouges Bouche souple, petits fruits rouges 18 °C 2013-2015, M8 C9 Dinde rôtie avec sauce à la grenade

Sangiovese (brunello) Fruits rouges Structure élégante, cerises rouges, tanins granuleux 18 °C 2013-2016, M7 C8 Bistecca alla fiorentina : bifteck d’aloyau toscan grillé au feu de bois et servi avec des pommes de terre au romarin

Sangiovese (brunello) Fruits noirs, moelleux Vanille fumée, fruits noirs 18 °C – déboucher plusieurs heures avant de servir 2013-2017, M6 C9 Lapin dans une sauce au brunello

Sangiovese, cabernet sauvignon Moelleux, cassis, mûres Équilibré, structure veloutée, saveurs complexes 18 °C 2013-2018, M6 C7 Osso buco avec ragoût de haricots et de fenouil

QUÉBEC

23

7070 21.00$

126.00$

7071 18.50$

Borgo Alla Terra, Vernaccia di San Gimignano, 2012, DOCG, Geografico La ville médiévale fortifiée de San Gimignano, située sur une colline au sud de Florence est connue comme étant la ville « delle belle torri ». On y trouve 72 maisons-tours, dont certaines atteignent 50 m de hauteur, construites par des nobles pour symboliser leur richesse. Les vignobles s’étendent sur des sols de grès et de galets à l’extérieur la ville. Ce vin se compose à 100 % de vernaccia di san gimignano. Les raisins ont été délicatement pressurés puis fermentés à faible température pour obtenir des saveurs de citron frais et de noisettes.

Toscana Rosso, 2012, IGT, Geografico Voici un vin simple et très facile d’accès à boire en jeunesse. Il s’agit d’un assemblage à base de sangiovese avec 30 % de merlot, issu des sols d’argile sableuse entourant la ville de Sienne. Les vignes sont taillées en cordon coursonné.

Vernaccia di san gimignano Citron, noisettes Fruits légers, noisettes, finale vive, [00] 6 °C 2013-2014, M9 C9 Cacciucco alla livornese (soupe relevée au poisson)

Sangiovese, merlot Fruits rouges Léger et frais 16 °C 2013-2014, M9 C9

111.00$

Rouleaux de chou mijotés

7072 20.33$

122.00$

24

Chianti, 2012, DOCG, Geografico Le vinificateur Lorenzo Landi produit un excellent chianti.

Il est solide, avec des arômes et des saveurs de cerise amère, une bonne concentration et un bel équilibre. Il s’agit d’un assemblage de sangiovese (90 %) et de canaiolo (10 %) cultivés dans les environs de San Gimignano sur des sols composés de galets, de sable et d’argile.

Autrefois, la canaiolo était plus populaire en Toscane que le sangiovese, mais en raison de ses rendements irréguliers et des difficultés qu’on rencontre lorsqu’on le greffe, sa production a diminué. Sa texture veloutée et son corps charpenté procurent de la rondeur à l’assemblage final.

OPIMIAN CELLIER 216

Sangiovese, canaiolo Moelleux, cerise amère Concentré, frais, cerise amère 18 °C 2013-2015, M8 C9 Poivrons farcis à la saucisse italienne douce

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7073 27.67$

166.00$

7074 41.00$

246.00$

Lucignano, Chianti Classico, 2011, DOCG, Gallo Nero, Geografico

Sangiovese, canaiolo

Les caves Geografico sont situées à proximité de Radda, au cœur de l’appellation Chianti d’origine, délimitée en 1716. La DOCG Chianti Classico est aujourd’hui beaucoup plus étendue. Le 2011 est un assemblage composé à 90 % de sangiovese et à 10 % de canaiolo, cultivés dans des sols calcaires et argilo-sableux jonchés de galets. Il est plus riche et plus concentré que le chianti. Vieilli pendant 10 mois en chêne, il offre un bouquet moelleux de prune mûre et des saveurs de cerise et de chocolat.

Subtil, prune, cerise

Cerraia, Vino Nobile di Montepulciano, 2010, DOCG, Geografico

Prugnolo gentile, colorino, canaiolo nero, merlot

La ville de Montepulciano est juchée à 605 m d’altitude au sommet d’une crête calcaire et se situe à 124 km au sud de Florence et de la région de Chianti. Les vignobles qui l’entourent produisent un des meilleurs vins d’Italie, le vino nobile di montepulciano, à partir de raisins de sangiovese localement appelé prugnolo gentile. Il faut absolument éviter de le confondre au montepulciano d’abruzzo, qui est produit à partir de raisins de montepulciano moins nobles. Le vino nobile di montepulciano de Geografico est un assemblage de prugnolo gentile (85 %) et d’autres cépages locaux : colorino, canaiolo nero et merlot. Avant la mise en bouteille, il a subi un vieillissement de 21 mois en chêne. Il révèle un intense caractère goudronneux et fumé.

Épicé, cassis, vanille, goudronneux

Chocolat, finale de cerise amère 16-18 °C 2013-2016, M7 C8 Pappardelles aux œufs avec ragoût de lièvre

Chocolat amer, fruits noirs 18 °C 2014-2018, M6 C6 Rôti de croupe de gibier piqué au romarin et à l’ail (au faitout)

Giovanni Sacchet et Antonio Zaccheo utilisent des techniques de viticulture et de vinification modernes pour produire une gamme de vins allant des plus prestigieuses appellations DOCG de Toscane à des assemblages super toscans innovateurs, comme le Seraphicum.

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QUÉBEC

25

Les Marches

7075 17.17$

103.00$

7076 17.33$

104.00$

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico, 2012, DOC, Casa Vinicola S. Piersanti & C. Castelli di Jesi est une région assez vaste du centre de l’Italie, située en retrait de la côte Adriatique. Ce vin est produit à partir de raisins de verdicchio issus de zones vallonnées de la province d’Ancona, non loin du fleuve Esino qui, coulant vers l’Adriatique, approvisionne les vignobles en eau. Le vin de Piersanti révèle des arômes frais de pomme, de poire et de melon ainsi qu’une finale d’agrumes. Il est simple et rafraîchissant.

Pontemagno Rosso Piceno, 2012, DOC, Casa Vinicola S. Piersanti & C. La DOC Rosso Piceno produit des rouges d’un excellent rapport qualité-prix à partir de sangiovese et de montepulciano. Ce vin est vinifié à partir de raisins cultivés dans les zones vallonnées entourant Ascoli.

Offrant des fruits rouges, de la cerise, du chocolat et un soupçon de cuir, il est élégant et plus distingué que la plupart des vins vendus au même prix.

Verdicchio Pommes, poires et melons frais Fruits blancs charnus, acidité équilibrée, [01] 6 °C 2013-2014, M9 C9 Pâtes gemelli avec asperges et pesto à la menthe et aux noix de pin

Sangiovese, montepulciano Cuir, tabac, fruits rouges Chocolat, cerise, structure élégante 18 °C 2013-2015, M8 C9 Lasagne al forno

L’Ombrie

7077 17.83$

107.00$

Orvieto Classico, 2012, DOC, Fratelli Corsi La ville d’Orvieto, située en Ombrie, était autrefois une importante cité étrusque qui fut annexée par Rome au IIIe siècle av. J.-C. Elle s’étend sur un plateau au sommet d’une butte de tuf volcanique et se trouve au-dessus d’un labyrinthe de caves et de tunnels souterrains. Elle est entourée de vignobles qui incluent la DOC Orvieto Classico. L’assemblage de Fratelli Corsi se compose de trebbiano toscana et de petites quantités de grechetto, de verdello et de canaiolo blanc. C’est un vin blanc simple, léger et fruité.

Trebbiano toscana, grechetto, verdello, canaiolo Melon frais, bonbons anglais Frais, finale citronnée, [00] 6 °C 2013-2014, M9 C9 Fleurs de courgette frites

Les Abruzzes

7078 17.17$

103.00$

26

Torrebella Montepulciano d’Abruzzo, 2012, DOC, Fratelli Corsi La région des Abruzzes se trouve au centre de l’Italie, à l’est de Rome. Elle s’étend du cœur des Apennins jusqu’à la mer Adriatique. C’est un terrain montagneux et sauvage. Le montepulciano est très répandu dans le sud et le centre de l’Italie, mais on en trouve rarement dans le nord car il est relativement tardif. Dans les Abruzzes, il produit des vins aux styles variés. Celui-ci, léger et fruité, contient une petite quantité de sangiovese.

OPIMIAN CELLIER 216

Montepulciano, sangiovese Fruits rouges, cerise Corps léger à moyen 16-18 °C 2013-2014, M9 C9 Aubergines à la parmigiana

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Les collines ondoyantes, inondées de soleil et marquées par un manque d’eau séculaire, ainsi que les sols conditionnés par la présence de minéraux, comme le soufre, le potassium et le calcium, font de ce terrain un « laboratoire » naturel étonnant permettant aux Viticultori Associati di Canicattí de produire des vins de qualité.

La Sicile

7079 19.50$

117.00$

La Ferla Nero d’Avola, 2011, IGP Sicilia, Viticultori Associati di Canicattí Voici un vin méditerranéen de l’île de Sicile. Il a du corps et des arômes de prunes mûres. Le nero d’avola est un cépage indigène. C’est le rouge le plus répandu en Sicile, et il est reconnu pour sa couleur, son corps charpenté et son potentiel de garde. Il adore la chaleur, et on en trouve partout sur l’île. Autrefois, on l’exportait en gros car il servait de « vin médecin », rehaussant la couleur et le corps d’autres cépages. Le La Ferla est produit à partir de raisins cultivés dans l’arrière-pays d’Agrigente, dans le sud-ouest de l’île qui donne sur la mer. Vinifié de façon traditionnelle, avec quatre remontages par jour, il est relativement ferme en finale.

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Nero d’avola Prunes très mûres Mi-corsé, finale ferme 18 °C 2013-2015, M8 C9 Spaghetti à la puttanesca, chili con carne

QUÉBEC

27

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