CELLIER 215 QUÉBEC
DERNIER JOUR DE COMMANDE
LE 11 MARS 2013
Le Chili, l’Argentine, le Mâconnais & la Vallée du Rhône
Commandez en toute simplicité ! COMMENT CHOISIR QUEL VIN COMMANDER Consultez la description du vin ou utilisez le tableau des caractéristiques de chaque vin pour faire votre choix. Le tableau des caractéristiques du vin présente un éventail de symboles; consultez la légende ci-dessous pour savoir quels symboles conviendront le mieux à votre palais. IL Y A CINQ FAÇONS DE COMMANDER • En ligne. Allez à opim.ca , ouvrez une session et sélectionnez Détails ou Commande rapide • Envoyez-nous un courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Appelez-nous au 1-800-361-9421. • Envoyez-nous votre commande par télécopieur au 514-481-9699. • Envoyez-nous votre commande par la poste dans l’enveloppe fournie . IL Y A DEUX FAÇONS D’ÉCHANGER VOTRE COUPON Dans le même Cellier… • Commandez une caisse de vin et choisissez une caisse gratuite dans la liste de vins de coupon indiqués au verso. OU • Commandez deux caisses de vin et obtenez un rabais de 75 $ sur votre commande. Restrictions: Les coupons ne sont ni transférables ni monnayables. Voir le coupon pour connaître tous les détails. Exclusions: Les programmes Opimian Sélect et Choix du fondateur. LIVRAISON Il faut du temps! Les vins dans ce Cellier ne sont pas encore au Canada. Lorsque le vin arrivera à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne à opim.ca. La date d’arrivée prévue du vin à un port canadien est à la fin de juin 2013. La date de disponibilité du vin dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. Nous pouvons vous aider ! Communiquez avec nous au par téléphone au 1-800 361-9421 ou par courriel à opim@opim.ca
Le vin et l’art sont compatibles. Nous poursuivons donc notre série de pages couvertures avec originalité : nous servant des étiquettes de vineries figurant dans ce Cellier, nous vous présentons notre version de ce qu’Andy Warhol aurait créé pour le 40e anniversaire d’Opimian. Nous croyons qu’Andy serait volontiers devenu membre d’Opimian, puisque c’est lui qui a dit que « l’idée d’attendre quelque chose la rendait encore plus excitante ».
Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian. • Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430. • Une carte de membre de 2013 valide est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette. • Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis. • La dernière journée pour commander est indiquée sur la couverture du Cellier. • Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 11 mars 2013 Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec). 1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.
SYMBOLS Arôme
À boire durant l’année
Rouge
Goût
Rosé
Servir
Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans À entreposer pour une longue période
Idéal avec
Mousseux
Contenu par bouteille Très concentré Chêne puissant
Nombre de bouteilles par caisse Moyennement concentré
Concentré
Chêne moyen
Chêne
Moins de 100 caisses disponible Quantité très limitée
Quantité extrêmement limitée Quantité limitée
Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer
2
Le choix des membres
Blanc
OPIMIAN CELLIER 215 209
Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.
Suggestion du club Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.
Échelle du sucre gms par litre 00 0-3 01 4-6 02 7 - 12 03 13 - 20 04 21 - 34 05 35 - 50 06 51 - 74 07 75 - 100 08 101 - 139 09 140 - 179 10 180 >
Gagnant d’une médaille Vin qui à été dans le Opimian Sélect de l’offre C207 (saison 2012)
Exemples Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou Bordeaux demi-doux, quelques sherry Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat Auslese, Beerenauslese Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese
C ELLIER 215 Le Chili, l’Argentine, le Mâconnais et la Vallée du Rhône
Ce Cellier vous propose une gamme diversifiée de grands vins intéressants que vous pourrez déguster, comparer et opposer. Essayez le riesling et le pinot noir du climat frais de la vallée de Casablanca, produits respectivement aux domaines Viña La Rosa et Villard. Ou pourquoi ne pas comparer le Temático Reserva Viogner 2012 de Mauricio Lorca au condrieu 2011 du domaine Villabea? En 2012, contrairement à de nombreux pays viticoles, le Chili a connu une récolte abondante, la plus importante jamais enregistrée en fait, et la qualité est bonne. L’Argentine a été moins chanceuse, l’hiver très froid ayant mené à des récoltes plus faibles; mais la qualité y est bonne aussi. En provenance du Mâconnais, en Bourgogne du Sud, où le cépage blanc par excellence est le chardonnay – à l’instar de la Côte-d’Or – Paul Sapin nous présente des vins frais et vifs à des prix attrayants, de loin inférieurs à ce que coûtent généralement les vins blancs du cœur de la Bourgogne. En terminant, nous nous arrêtons sur la Vallée du Rhône, qui poursuit sa série de bons millésimes. La majorité des vins offerts dans ce Cellier sont des rouges, et bon nombre d’entre eux ont un bon potentiel de garde. Mais vous y trouverez également de superbes vins mousseux, des blancs, des rosés, des vins de dessert ainsi que des rouges à savourer en jeunesse. Après tout, comme le dit le proverbe, la diversité est le sel de la vie!
Jane Masters, maîtreœnologue, est diplômée du célèbre Institut d’Œnologie de Bordeaux et a été admise à l’Institut des Masters of Wine en 1997. Parfaitement bilingue, Jane est actuellement membre du Conseil de l’Institut des Masters of Wine, elle donne des conférences lors de séminaires de l’industrie et elle est présidente de panel à l’International Wine Challenge.
Viña Echeverría p. 10
O. Fournier Argentine p. 21
Paul Sapin SA p. 24 Viña La Rosa p. 4 Mauricio Lorca p. 18
Domaine Villard p. 13
Bernard Perrin p. 26
O. Fournier Chili p. 16
QUÉBEC
3
Le domaine Viña La Rosa a été fondé en 1824 par la famille Ossa, lorsque Don Francisco Ignacio Ossa y Mercado, mineur originaire du nord du Chili, a acheté la propriété pour son fils aîné. L’acquisition par la famille Ossa du domaine Cornellana est, quant à elle, beaucoup plus récente : elle remonte à 1991. Ce terrain rocheux était autrefois couvert de vignes, mais il a souffert d’un manque d’eau. Il a depuis été complètement restructuré et irrigué.
Chili
Viña La Rosa Domaine Cornellana Vallée de Cachapoal, Rapel
Photographiées à la mi-avril juste après les vendanges, ces vignes de cabernet sauvignon âgées de 15 ans sont cultivées aux vignobles de Cornellana parmi les plantes indigènes.
4
OPIMIAN CELLIER 215
CHILi Viña La Rosa >>
6954
Cornellana XL 40 Years Red Blend Reserve, 2012, Vallée de Cachapoal Spécialement sélectionné pour souligner le 40é anniversaire d’Opimian
23.33$
140.00$
6955 22.33$
134.00$
6956 13.75$
165.00$
Le vinificateur Gonzalo Cárcamo et l’assistante-vinificatrice Cynthia Ortiz ont créé cet assemblage unique spécialement pour le 40e anniversaire d’Opimian. Les vendanges ayant été des plus précoces jamais enregistrées, ce millésime a été marqué par des rendements moyens et des températures élevées en février et en mars. Vers la fin de la maturation, le temps s’est rafraîchi, et il n’a pas plu, ce qui a permis à Gonzalo et à son équipe d’attendre la pleine maturité phénolique sans aucun risque de maladie. Ce vin se compose de quatre cépages, principalement de carmenère. Son nez fruité et floral mène à une bouche moyennement corsée. Léger et facile d’accès, il est prêt à déguster, mais il a un potentiel de garde de plusieurs années. Il a été vieilli en fût pendant six mois.
Cornellana Mousseux Rosé Brut, NV, Vallée de Cachapoal Avec une robe rose saumon, ce rosé mousseux se compose à 70 % de cabernet sauvignon et à 30 % de merlot. Les raisins, vendangés à la main au petit matin, ont subi une macération pelliculaire de 12 heures. Le vin de base a fermenté à faible température de trois à quatre semaines. Ensuite, suivant la méthode Charmat, la seconde fermentation et la maturation ont eu lieu dans des cuves pressurisées avant la mise en bouteille. Il en résulte des arômes de fruits rouges frais, une bouche rafraîchissante et une acidité équilibrée.
Cornellana Sauvignon Blanc, 2012, Vallée de Cachapoal Le sauvignon blanc – simple, facile d’accès et aromatique – offre un excellent rapport qualité-prix. Avec sa robe pâle, ce vin révèle des arômes de melon galia et de poire. Les raisins, cultivés exclusivement au domaine Viña La Rosa dans des sols alluviaux de loam sableux fin, ont été vendangés la nuit afin d’en préserver les arômes frais, puis ils ont subi une macération de cinq à sept heures.
Le vinificateur Gonzalo Cárcamo a rejoint les rangs de Viña La Rosa en 1998, et, depuis 2011, c’est lui qui dirige l’ensemble de l’équipe de vinification
CHILi Viña La Rosa >>
Carmenère, cabernet sauvignon, merlot, malbec Floral Léger, facile d’accès, équilibre entre le chêne et le fruit 16-18 °C 2013-2016, M7 C9 Filet de bœuf grillé et sauce à la coriandre
Cabernet sauvignon, merlot Fruits rouges, levuré Fruits rafraîchissants, acidité équilibrée, [02] 6 °C 2013-2014, M9 C9 Cari rouge aux crevettes
Sauvignon blanc Melon galia, poire Léger, saveurs de citron et de melon, [00] 6 °C 2013-2014, M9 C9 Salade Waldorf Vue sur les vignes de cabernet sauvignon plantées sur les collines et les terrains plats du domaine Cornellana, où les raisins sont cultivés selon des normes quasi biologiques
QUÉBEC
5
6957
Cornellana Chardonnay, 2012, Vallée de Cachapoal
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Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier
13.75$
165.00$
La vallée de Cachapoal, à quelque deux heures et demie de route au sud de Santiago, s’étend entre les 33e et 34e parallèles, à 30 km seulement de l’océan Pacifique. On compare souvent son climat méditerranéen à celui de la vallée de Napa. En 2012, en raison des températures élevées en février et en mars, les vendanges ont été des plus précoces dans la vallée de Cachapoal. Après la fermentation, le vin a vieilli sur lies pendant six mois; un bâtonnage régulier en a rehaussé le corps et la longueur.
Chardonnay Pommes vertes, noisettes Aciéreux, minéral [00] 6 °C 2013-2015, M8 C9 Raviolis aux crevettes tachetées avec beurre blanc
COUPON
6958 13.75$
165.00$
Cornellana Rosé, 2012, Vallée de Cachapoal Voici un assemblage contenant 60 % de cabernet sauvignon, 30 % de merlot et 10 % de pinot noir. À la suite des vendanges, les raisins ont subi une macération, ce qui a conféré au vin sa teinte rose-orange. Fermenté à faible température, il présente une bouche moelleuse et facile d’accès, rehaussée par une agréable saveur fruitée et une acidité bien équilibrée. Meilleur en jeunesse, il est polyvalent et s’accordera avec une multitude de plats. Délicieux avec des sushis frais, par exemple!
Cabernet sauvignon, merlot, pinot noir Fruits rouges, pâte à pain Fruits rouges, acidité équilibrée, [00] 6 °C 2013-2014, M9 C9 Légumes grillés, salade asiatique au poulet
L’assistante-vinificatrice Cynthia Ortiz travaille à la vinerie Viña La Rosa depuis octobre 2011. À l’événement Expovinos Colombia, Viña La Rosa a remporté la médaille d’or pour son vin rosé
6
OPIMIAN CELLIER 215
CHILi Viña La Rosa >>
6959 13.75$
165.00$
6960 13.75$
165.00$
Cornellana Cabernet Sauvignon Merlot, 2012, Vallée de Cachapoal Ce vin se compose à 70 % de cabernet sauvignon et à 30 % de merlot. Les raisins, cultivés à Rapel dans la vallée de Cachapoal, ont été récoltés à la main au cours de la seconde moitié du mois d’avril. En 2012, au vignoble Viña La Rosa, on a eu recours à une technologie et des techniques nouvelles, notamment en utilisant des photos satellites et en effectuant des mesures de conductivité électromagnétique. D’une robe profonde, ce vin révèle des notes florales de violettes de Parme et de cerises.
Cornellana Cabernet Sauvignon, 2012, Vallée de Cachapoal Au moment de la dégustation, ce cabernet sauvignon, rehaussé d’un soupçon de merlot et de syrah, était encore un peu fermé. Il est plus charpenté et ferme que le cabernet sauvignon merlot, mais il offre des tanins mûrs. Les raisins ont été cueillis, égrappés et pressurés, puis mis à fermenter à 27 °C avec remontage régulier. Une partie du vin a vieilli pendant trois mois en chêne français, ce qui lui a conféré davantage de structure.
6961
Cornellana Merlot, 2012, Vallée de Cachapoal
6953
Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier
13.75$
165.00$
Le merlot assemblé à de la syrah et à du malbec donne lieu à un vin léger et fruité, avec des fruits rouges, des fraises et des cerises. La texture est soyeuse, et la finale, moelleuse. Ce cépage précoce (les vendanges ont eu lieu durant la première moitié d’avril) produit des raisins charnus, à la peau mince, et donne des vins alléchants qui se laissent savourer en jeunesse.
Cabernet sauvignon, merlot Violettes de Parme, cerises Fruits frais 16-18 °C 2013-2015, M8 C9 Charcuterie
Cabernet sauvignon, merlot, syrah Prunes Bouche ferme, tanins mûrs 18 °C 2013-2016, M7 C8 Brochettes de bœuf et de saucisse
Merlot, syrah, malbec Fraises, cerises Fruits rouges, finale moelleuse et élégante 16-18 °C 2013-2014, M9 C9 Côtelettes de veau avec une sauce aux tomates fraîches
COUPON
6962 13.75$
165.00$
Cornellana Carmenère, 2012, Vallée de Cachapoal Les origines du carmenère remontent à 1783, à Bergerac, en France, où il était considéré comme un cépage à faible rendement, vigoureux, mais peu fertile. On en trouve beaucoup au Chili, où l’on pensait autrefois qu’il s’agissait de merlot. Ce n’est qu’en 1994 qu’on a découvert que c’était en fait du carmenère. Les plantations post-phylloxéra de ce cépage bordelais ont été abandonnées en raison de mauvaises nouaisons et de rendements irréguliers. Le carmenère fut importé au Chili au milieu du XIXe siècle et planté avec des vignes de merlot, d’où la confusion.
CHILi Viña La Rosa >>
Carmenère Mûres, fruits d’été Léger, fruits mûrs, corps moyen 18 °C 2013-2015, M8 C9 Longe de porc marinée avec confit de tomates
QUÉBEC
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6963 19.83$
119.00$
6964 19.83$
119.00$
6965 21.83$
131.00$
6966 23.33$
140.00$
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Cornellana Reserve Chardonnay Viognier, 2012, Vallée de Cachapoal Le vignoble Cornellana est dirigé par Eugenio Maffei, qui est également responsable de deux autres domaines, La Rosa Peumo et Palmería de Cocalan, pour un total de 800 hectares. Voici un assemblage composé de chardonnay à 70 % et de viognier à 30 %. Les raisins, vendangés au petit matin, ont subi une macération pelliculaire, puis 30 % du vin a fermenté et vieilli pendant neuf mois en fûts de chêne français neufs, le reste ayant été mis à fermenter en cuves.
Cornellana Reserve Cabernet Sauvignon Merlot, 2012, Vallée de Cachapoal La moitié du vin ayant vieilli en chêne français pendant neuf mois, des arômes d’épices intenses, de café et de chocolat se mêlent à de la violette. En bouche, ce vin est structuré et dense, avec une belle acidité et de longues et persistantes saveurs de cerises amères et de chocolat. Un certain temps en bouteille lui permettra de s’atténuer. Idéal avec les plats de viande très savoureux.
Cornellana Special Reserve Riesling, 2012, Vallée de Casablanca Ce vin est fait à partir de raisins de riesling issus de la fraîcheur de la vallée de Casablanca. D’une robe jaune pâle, il offre des arômes de pommes vertes fraîches, typiques du riesling, combinés à des épices et du sorbet. En bouche, il est moyennement corsé, avec des saveurs de limes fraîches et une bonne acidité.
Chardonnay, viognier Fruits à chair blanche, floral Équilibré, amande amère en finale, [00] 6 °C 2013-2015, M8 C9 Poulet au beurre citronné
Cabernet sauvignon, merlot Violettes de Parme, café Chocolat, cerises amères 18 °C 2013-2016, M7 C8 Côtelettes de sanglier, sauce aux bolets
Riesling Pommes vertes, épices Limes fraîches, acidité équilibrée, [02] 6 °C 2013-2015, M8 C9 Sushis et sashimis
Cornellana Barrel Reserve Cabernet Sauvignon Merlot, 2011, Vallée de Cachapoal Contrairement à 2012, 2011 a connu un printemps froid et tardif donnant lieu à des vendanges tardives. Les faibles températures au moment de la nouaison ont mené à de faibles rendements et à de petits raisins; par conséquent, les vins sont concentrés. Vieilli pendant neuf mois en chêne français, le Barrel Reserve Cabernet Sauvignon Merlot est encore fermé, mais il offre des fruits noirs mûrs et de la vanille. Il est équilibré, et sa texture est fine.
OPIMIAN CELLIER 215
Cabernet sauvignon, merlot Fruits noirs mûrs, vanille Concentré, texture fine 18 °C 2013-2016, M7 C8 Pintade rôtie avec champignons sauvages et épinard
CHILi Viña La Rosa >>
6967 23.33$
140.00$
Cornellana Barrel Reserve Carmenère, 2011, Vallée de Cachapoal Voici un carmenère auquel on a rajouté 5 % de syrah, 3 % de cabernet franc et 2 % de petit verdot. La période de véraison ayant été longue et marquée par un temps frais, ce vin présente des arômes complexes d’herbes et de poivrons. En bouche, il est aromatique, structuré et élégant. Il a vieilli pendant neuf mois en chêne français.
Carmenère, syrah, cabernet franc, petit verdot Poivrons, herbes Poivré, bonne structure 18 °C 2013-2015, M8 C9 Chili con carne
6968 37.00$
222.00$
Cornellana Cuvée Gran Reserva, 2011, Vallée de Cachapoal (Caisse en bois)
Carmenère, cabernet sauvignon, cabernet franc, syrah
Voici un assemblage complexe composé à 60 % de carmenère, à 20 % de cabernet sauvignon, à 10 % de cabernet franc et à 10 % de syrah. D’un pourpre profond, il exhale des arômes floraux typiques du carmenère, qui se mêlent à des nuances goudronneuses et fumées. Corsé, la Cuvée Gran Reserva présente une longue finale épicée et goudronneuse. Il a été vieilli pendant 12 mois dans des fûts neufs de chêne français.
Floral, fumé, goudronneux Corsé, finale fumée persistante 18 °C 2013-2016, M7 C8 Coq de bruyère rôti, sauce au cassis et à la betterave
Les fûts de chêne français où sont mis à vieillir le Cornellana Reserve, le Barrel Reserve et le Cuvée Gran Reserva sont utilisés pendant quatre ans. L’édifice où ils sont entreposés est fait d’adobe, mélange traditionnel de boue, de foin et de bois indigène.
CHILi Viña La Rosa
QUÉBEC
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Derrière les vins Echeverría se cache la famille Echeverría. De gauche à droite : Paulina, Viviana, Roberto, Gloria, Diego et Roberto Ignacio.
Viña Echeverría Molina, vallée de Curicó
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OPIMIAN CELLIER 215
La famille Echeverría, originaire du Pays Basque, en Espagne, est établie dans la vallée de Curicó depuis le début du XXe siècle. Chacun de ses membres s’implique activement dans la gestion de l’entreprise – du vignoble au client final. Ils sont unis par leurs profondes racines familiales, leur passion commune pour la vinification et leur quête de l’excellence.
CHILi Viña Echeverría >>
6971 17.58$
211.00$
6972 17.58$
211.00$
6973 17.67$
212.00$
Casa Nueva Rosé, Cabernet Sauvignon, 2012, Vallée de Curicó Produit exclusivement à partir de cabernet sauvignon, le Casa Nueva Rosé présente une robe grenat-framboise éclatante. Les raisins ont été recueillis dans de petites caisses puis triés à la vinerie avant le pressurage. À la suite d’une macération pelliculaire de huit heures, le moût a été mis à fermenter lentement et à faible température afin de produire un vin vineux aux arômes de cynorhodon, avec des fruits rouges et de la fraise en finale.
Casa Nueva Cabernet Sauvignon, 2012, Vallée de Curicó Suivant l’autoroute panaméricaine, la vallée de Curicó se trouve à 200 km au sud de Santiago. Son climat est plus tempéré, avec davantage de précipitations et un risque plus élevé de gel. La famille Echeverría y a planté ses vignobles au début du XXe siècle, dans les environs de la ville de Molina. Ce vin est produit à partir de raisins vendangés à la main puis fermentés dans de grandes cuves de bois. Il offre des saveurs de mûres, de pommes et de goudron.
Casa Nueva Carmenère, 2012, Vallée de Curicó Les raisins issus d’une sélection de clones non greffés de carmenère pré-phylloxéra ont été vendangés à la main du 4 au 10 mai puis triés dès leur arrivée à la vinerie. Ils ont subi une fermentation en cuves inox et une fermentation malolactique, produisant un vin concentré, débordant de saveurs d’herbes, de poivrons verts et de chili. C’est l’accompagnement idéal pour les plats végétariens épicés et la cuisine indienne.
Cabernet sauvignon Cynorhodon, fruits rouges Fraises, fruits rouges, [01] 6 °C 2013-2014, M9 C9 Brochettes de figues, jambon serrano, manchego et membrillo
Cabernet sauvignon Mûres, pommes, fumée Fruits noirs, acidité juteuse 18 °C 2013-2015, M8 C9 Filet mignon grillé et brochettes de légumes
Carmenère Herbacé, poivrons verts, chili Concentré, herbacé 18 °C 2013-2015, M8 C9 Côtelettes d’agneau de lait aux épices tandoori avec chutney au concombre et à la menthe Roberto et Roberto Ignacio échangent leurs points de vue sur les techniques de gestion de vignoble et sur la possibilité de nouvelles plantations aux vignobles de Molina.
CHILi Viña Echeverría >>
QUÉBEC
11
6974 19.67$
236.00$
Casa Nueva Sauvignon Blanc Reserva, 2012, Vallée de Casablanca Le Casa Nueva Sauvignon Blanc Reserva 2011 eut un succès fulgurant auprès des membres d’Opimian, et le 2012 est superbe lui aussi. Légèrement plus marqué par les orties et les herbes que le 2011, ce vin est complexe et aromatique, avec un cocktail de saveurs d’agrumes : citron, pamplemousse, lime et clémentine.
Sauvignon blanc Orties, floral Complexe, agrumes, citron, pamplemousse, lime, [00] 6 °C 2013-2015, M8 C9 Salade de poulet à la lime et à la coriandre
6975 22.83$
274.00$
Casa Nueva Syrah Reserva, 2010, Vallée de Colchagua La robe pourpre foncé, ce vin offre un nez de prunes noires se mêlant à des olives savoureuses et à des épices. Le Casa Nueva Syrah Reserva a vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne français. Vendangés entre le 16 et le 30 avril, les raisins ont subi une fermentation en cuves inox. Riche et charpenté, ce vin a un potentiel de vieillissement de six ans.
Cette parcelle de vignes de carbernet sauvignon âgées de 50 ans, qui jouxte la vinerie de Molina, produit des vins qui figurent parmi les meilleurs de la vallée de Curicó.
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OPIMIAN CELLIER 215
Syrah Prunes noires Savoureux, fruits noirs, épices 18 °C 2013-2018, M6 C8 Canard sauvage en cocotte Dans les vallées de Curicó et de Casablanca, Viña Echeverría produit du sauvignon blanc dont les vendanges manuelles ont lieu en février.
CHILi Viña Echeverría
Domaine Villard Vallée de Casablanca
La vallée de Casablanca figure parmi les meilleures régions viticoles au climat frais du Chili. Jean-Charles Villard représente la nouvelle génération, laquelle a introduit des techniques de vinification innovatrices pour créer de nouveaux vins haut de gamme, structurés et élégants.
Thierry Villard a souvent fait œuvre de pionnier : il est le premier à avoir fondé une vinerie familiale artisanale de première qualité au Chili, en 1989; il est l’un des pionniers de la vallée de Casablanca et l’un des premiers à y avoir cultivé le pinot noir. De plus, en tant que représentant de la tonnellerie Nadalié au Chili, il s’y connaît en matière de chêne, et il maîtrise l’art d’obtenir complexité, texture et profondeur sans rien enlever aux fruits. Son fils Jean-Charles, vinificateur, reprend aujourd’hui les rênes de l’entreprise.
CHILi DOMAINE VILLARD >>
QUÉBEC
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6976 20.25$
243.00$
6977 20.42$
245.00$
6978 27.67$
166.00$
6979 27.83$
167.00$
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Expresión Reserve Sauvignon Blanc, 2012, Vallée de Casablanca Ce sauvignon blanc présente beaucoup de structure et de corps ainsi que des notes aromatiques et herbacées de coriandre, d’orties et de lime, avec une finale minérale. En 2012, malgré le temps frais au printemps, les vendanges ont été précoces : on a récolté les raisins de sauvignon blanc le 17 mars. Après le pressurage, on a laissé le moût reposer pendant 24 heures, puis on l’a soutiré et mis à fermenter à faible température. Le vin a ensuite subi un vieillissement sur lies de quatre mois avant la mise en bouteille.
Expresión Reserve Syrah, 2011, Vallée de Casablanca Ce premier millésime jamais produit de l’Expresión Reserve Syrah connaît un succès fou! La syrah cultivée dans le climat de la vallée de Casablanca jouit d’une brise de mer fraîche qui en prolonge la véraison. Après les vendanges, on a mis les raisins à macérer pendant cinq jours à faible température, d’où l’intense couleur noir cerise du vin. Au total, 65 % du vin a vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne français et américain, y acquérant d’intenses saveurs de café et de vanille qui se mêlent à des fruits noirs pour donner lieu à un vin structuré, à la texture fine, avec une longue et agréable finale.
Le Chardonnay Grand Vin, 2011, Vallée de Casablanca Ce chardonnay complexe de style bourgogne déborde de fruits tropicaux, avec de la lime, de la pêche, du citron et de l’ananas qui se mêlent à de la crème vanillée. À la suite d’une sélection rigoureuse des meilleures parcelles, les raisins ont été vendangés en avril. Le vin a fermenté en fûts de chêne français et il a subi une fermentation malolactique avec bâtonnage régulier, suivant les méthodes traditionnelles de la Bourgogne.
L’Assemblage Grand Vin, 2010 Voici un assemblage de six cépages, tous vinifiés séparément. Après la fermentation malolactique, le vin a vieilli pendant 12 mois dans des fûts de chêne français. Seuls les meilleurs tonneaux ont servi à l’assemblage. Le 2009, offert l’an dernier, avait obtenu 90 points dans le guide chilien Descorchados. Il ne fait aucun doute que le 2010 sera primé lui aussi. Comme tous les vins de Villard, celui-ci révèle une superbe texture fine, des tanins de qualité et du chêne, lequel en rehausse l’élégance et la complexité. Il exhale des arômes de cerises rouges et de pommes rouges. Avec le temps, il s’atténuera et s’exprimera pleinement.
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Sauvignon blanc Orties feuillues, lime, coriandre Charpenté, équilibré, saveurs herbacées, [00] 6 °C 2013-2015, M8 C9 Bar à l’estragon et au fenouil cuit au four
Syrah Café intense, vanille, fruits noirs Chocolat, texture fine 18 °C 2013-2017, M6 C8 Jarret d’agneau braisé au romarin
Chardonnay Lime mûre, pêche, ananas Saveurs de fruits tropicaux, longue finale, [01] 6-8 °C 2013-2016, M7 C9 Saumon poché avec truffes et crevettes dans une sauce crémeuse
Cabernet sauvignon, cabernet franc, carignan, merlot, carmenère, syrah Cerises rouges, pommes rouges Complexe, moelleux, structure délicate 18 °C 2013-2017, M6 C8 Steak de faux-filet grillé avec bette à carde à la vapeur et pommes de terre nouvelles
CHILi DOMAINE VILLARD >>
Jean-Charles croit qu’il y a du potentiel pour la syrah dans la vallée de Casablanca, où règne un micro-climat unique qui prolonge la véraison des raisins, leur permettant d’atteindre un parfait équilibre entre les sucres et les acides.
6980 34.17$
205.00$
6981 19.83$
238.00$
Le Pinot Noir Grand Vin, 2011, Vallée de Casablanca Le climat frais de la vallée de Casablanca convient au pinot noir, et c’est Thierry Villard qui l’a prouvé! Premier à en cultiver à l’époque, il affirme qu’il fut impossible d’en vendre jusqu’à la sortie du film À la dérive (V.O.A. : Sideways). Dans cette région, il produit un vin dont le style évoque davantage les bourgognes rouges que les autres pinots noirs chiliens. Au nez, il exhale d’intenses arômes de fraises sauvages et de pot-pourri épicé. En bouche, il est léger à moyennement corsé, malgré son taux d’alcool de 15,5 %. Après une macération à froid de huit jours, les raisins ont subi une fermentation avec pigeage quotidien. Le vin a ensuite vieilli pendant 10 mois en fûts de chêne français, neufs à 16 % seulement, ce qui en a rehaussé la complexité.
El Noble, Sauvignon Blanc Botrytisé, 2010, Vallée de Casablanca À partir d’avril, un brouillard matinal, venu de l’océan Pacifique et retenu par la chaîne de montagnes côtière, voile la vallée de Casablanca. À midi, il se dissipe, laissant place à des après-midis chauds et ensoleillés. En milieu d’après-midi, la brise de mer assèche les grappes de raisin et diminue la température, créant ainsi des conditions parfaites pour le développement de la pourriture noble. Et ce cycle se répète tous les jours. El Noble est produit à partir de raisins issus du même vignoble que les raisins utilisés pour l’Expresión Sauvignon Blanc, sauf qu’ils sont vendangés jusqu’à six semaines plus tard : dans ce cas-ci, le 1er mai. À la suite du pressurage, le moût très concentré a fermenté lentement pendant huit mois dans des tonneaux de chêne de 300 litres. Le vin a ensuite vieilli dans ces mêmes tonneaux pendant 26 mois, mais il n’est aucunement dominé par le chêne. D’une couleur pâle, il est complexe et rafraîchissant, exhalant des arômes de vanille et de melon galia. En bouche, il est équilibré, avec des saveurs de pamplemousse frais et une longue finale complexe.
CHILi DOMAINE VILLARD
Pinot noir Fraises sauvages, pot-pourri Corps léger à moyen, tanins moelleux 16 °C 2013-2016, M7 C9 Caille rôtie avec figues fraîches
Sauvignon blanc Vanille, melon galia Pamplemousse, complexe, [08] 6 °C 2013-2019, M6 C8 Fromages à pâte persillée, crème brûlée
QUÉBEC
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Bodegas y Viñedos O. Fournier Chili
L’histoire viticole de la région du Maule, cœur du Chili, remonte à 300 ans. On y trouve certains des vignobles les plus vieux et les plus exceptionnels du pays. Au domaine La Higuera, le groupe O. Fournier produit toujours des raisins de haute qualité qui servent à la vinification de ses vins les plus primés.
6982 21.00$
126.00$
6983 21.00$
126.00$
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Blasón de San Javier Red Blend, 2011, Cabernet Sauvignon et Carignan, Valle del Maule Aux vignobles d’O. Fournier qui s’étendent dans le sud de la région du Maule, à 250 km au sud de Santiago, les vignes âgées de 40 à 100 ans poussent dans des sols alluviaux et drainants de loam sableux. Les raisins, vendangés à la main puis triés à la vinerie, ont subi une fermentation en cuves inox suivie d’un vieillissement de trois mois en fûts de chêne français usagés.
Blasón de San Javier Cabernet Sauvignon, 2011, Valle del Maule Les raisins servant à la production du Blasón de San Javier proviennent d’un vignoble âgé de plus de 100 ans, densément planté et conduit en palissage. Non loin des Andes, les vignes y poussent dans des sols drainants de marne limoneuse, irrigués de manière limitée par la fonte des calottes glacières. Voici un vin complexe aux notes herbacées de menthe, d’estragon, de vermouth et de peau de prune. Les saveurs de fruits noirs émergent davantage en bouche, où elles se mêlent à des notes d’herbes et une finale légèrement rustique.
OPIMIAN CELLIER 215
Cabernet sauvignon, carignan Fruits tendres, boîte à cigares Frais, vive acidité 18 °C 2013-2016, M7 C8 Penne aux poivrons et au saucisson fumé
Cabernet sauvignon Peau de prune, menthe, estragon Complexe, fruits noirs, herbes 18 °C 2013-2017, M6 C7 Tourtière de gibier
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Il est difficile de croire que ce n’est qu’en 2000 que José Manuel Ortega, Natalia Ortega et José Luís Buesa Ruiz ont fondé le groupe O. Fournier. Cette entreprise possède 160 hectares de vignobles au Chili, à Mendoza et dans la Ribera del Duero, mais elle s’approvisionne également en raisins de vignobles établis de longue date dans ces régions. Les plus grands critiques de vin à l’échelle mondiale font régulièrement l’éloge de son équipe de vinificateurs, qui est axée sur la production de vins de qualité supérieure.
6984 32.67$
196.00$
6985 51.83$
311.00$
Finca La Higuera Red Blend, 2011, Valle del Maule Ce vin complexe offre un nez d’herbes, de cola, d’épices et de vieux chêne. Il est assez ferme en bouche, avec des saveurs de réglisse et de mûres, et une bonne trame de tanins moelleux. Il s’agit d’un assemblage de merlot (25 %), de cabernet franc (25 %), de syrah (20 %), de carignan (20 %) et de cabernet sauvignon (10 %), cultivés à une altitude moyenne de 280 m dans des sols alluviaux de loam sableux. Les vignes de cabernet franc datent de 1890 et ne sont pas irriguées. Le vin a vieilli pendant 12 mois dans des fûts de chêne français neufs et usagés. Mis en bouteille sans collage ni filtration, il pourrait contenir des sédiments naturels.
Alfa Centauri, 2010, Valle del Maule Ce vin est produit à 70 % de cabernet franc âgé de 120 ans, à 20 % de cabernet sauvignon âgé de 100 ans, taillé en gobelet et non treillissé, à 5 % de syrah et à 5 % de carignan. Inutile de dire que les rendements de ces vieux vignobles sont faibles et que les vins sont très concentrés. Ce vin d’un pourpre éclatant offre des arômes intenses de chocolat, de cerises, de griottes et de vanille… un vrai gâteau forêt-noire! En bouche, il présente une texture au grain fin et une longue finale. Il a vieilli pendant 18 mois en fûts de chêne français usagés et a été mis en bouteille sans collage ni filtration.
CHILi Bodegas y Viñedos O. Fournier
Merlot, cabernet franc, syrah, carignan, cabernet sauvignon Herbacé, chêne épicé Réglisse, mûres 18 °C 2013-2017, M6 C7 Burgers d’agneau épicé
Cabernet franc, cabernet sauvignon, syrah, carignan Chocolat intense, griottes, vanille Fruits noirs fumés 18 °C 2013-2018, M6 C8 Côtes de bison rôties
QUÉBEC
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Argentine
Lorca est un homme de taille imposante, un gentil géant Bodegas y Viñedos Maurcio argentin. Il se passionne pour son pays natal, pour la vallée d’Uco et pour la production de vins de qualité supérieure. Et il est déterminé. Les efforts qu’il déploie sont impressionnants, par exemple Mauricio Lorca l’égrappage des raisins à la main pour ses cuvées supérieures. Lors d’une dégustation à la London International Wine and Spirits Fair, il Valle de Uco, Mendoza nous a fait goûter à des bouteilles plus âgées pour nous permettre de constater l’évolution et le plein potentiel de ses vins. Nous vous proposons ici une sélection de quelques millésimes plus récents.
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OPIMIAN CELLIER 215
ARGENTINe Bodegas y Viñedos Mauricio Lorca >>
6986 19.50$
117.00$
6987 19.50$
117.00$
6988
Lírico Torrontés, 2012, Valle de Famatina, La Rioja Une des spécialités d’Argentine est le torrontés riojano, un raisin à la peau très fine. Bien que ses origines soient incertaines, il provient probablement d’Espagne. Les meilleurs vins de ce cépage, dont celui-ci, sont produits dans la vallée de Famatina, région aride et venteuse située dans la province de La Rioja. Les vignes sont conduites sur de hauts treillis traditionnels appelés pergola et poussent à une densité de 2 800 vignes par hectare. D’une couleur pâle, ce vin exhale de délicieux arômes citronnés et floraux. En bouche, il est léger et frais, avec des saveurs de pétales de rose et de jasmin et une finale délicate mais persistante.
Lírico Malbec, 2012, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza À raison de 26 845 hectares, le malbec est le cépage de qualité le plus répandu en Argentine, où il fit son introduction en 1868 grâce à l’ingénieur agronome français, Michel Pouget. Originaire de Cahors, où il porte le nom de côt, ce raisin était assez répandu à Bordeaux jusqu’au gel de 1956, qui en a détruit les vignobles; il n’a pas été replanté depuis. Ce cépage est vigoureux et sensible à la coulure. D’une robe intense, le Lírico Malbec 2012 offre des fruits primaires intenses et un corps léger à moyen. On en veut toujours plus… Au total, 30 % du vin a vieilli en chêne.
Lírico Cabernet Sauvignon, 2012, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza
117.00$
La vallée d’Uco, située à 80 km au sud de la ville de Mendoza, est l’une des régions les plus excitantes de la province de Mendoza en ce qui a trait à la production de vins de qualité. En 2012, les récoltes ont baissé de 30 %, le nombre de grappes par vigne ayant diminué. Les vignes de cabernet sauvignon sont cultivées en cordons verticaux à une densité de 6 850 vignes par hectare. Les vendanges manuelles ont eu lieu la première semaine d’avril dans la fraîcheur de la nuit, procurant au vin des notes délicieusement parfumées de violettes et de lavande avec un soupçon de chocolat. En bouche, il est moelleux, avec une texture soyeuse, des notes de cassis frais et des tanins fins en finale.
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Lorca Opalo Syrah, 2010, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza
19.50$
26.50$
159.00$
Produit à 100 % de syrah et sans aucun recours au chêne, ce vin exprime véritablement le caractère de ce cépage et du terroir de Vista Flores. Les vignes y poussent à densité élevée sur de hautes treilles verticales, et, à raison d’une bouteille par vigne, leur rendement est très restreint. D’un pourpre éclatant et profond, ce vin ne témoigne aucunement du vieillissement de près de trois ans qu’il a subi. Il révèle des arômes variétaux d’olives noires, de chocolat et de cassis qui mènent à une bouche équilibrée, profonde et minérale, avec des tanins fins et du chocolat amer en sa longue finale.
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Torrontés riojano Floral, citronné Pétales de rose, délicat, [01] 6 °C 2013-2014, M9 C9 Salade de calmar d’Asie du Sud-Est
Malbec Fruits rouges et noirs Moelleux, facile d’accès 16-18 °C 2013-2015, M8 C9 Rogan josh
Cabernet sauvignon Parfumé, violettes, lavande Texture soyeuse, cassis frais 18 °C 2013-2015, M8 C9 Ragoût de veau au vin rouge et aux poivrons
Syrah Olives noires, chocolat Minéral, chocolat amer en finale 18 °C 2013-2017, M6 C7 Côtelettes d’agneau avec réduction de balsamique
QUÉBEC
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6990 26.50$
159.00$
6991 28.83$
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Temático Reserva Viognier, 2012, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza Élégant et complexe, ce viognier est l’un des meilleurs que j’ai jamais goûtés. La robe jaune pâle, c’est un délicieux cocktail de fruits : clémentines, limes, pêches et crème. En bouche, sa structure est typique du viognier. Il est profond, avec des saveurs épicées de chêne et une longue finale. À Vista Flores, les vendanges manuelles du viognier ont eu lieu la deuxième semaine de mars. Tandis que 40 % du vin a fermenté dans des fûts neufs de chêne français, le reste a fermenté dans des cuves inox.
Temático Reserva Malbec, 2009, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza La grêle est le fléau des vignerons argentins. Malgré les conditions généralement arides et le faible taux de précipitations, le peu de pluie qui tombe le fait souvent durant la saison de croissance, et ce, sous forme de grêle. C’est ainsi qu’en 2009 environ 30 % des récoltes ont été détruites. Ce vin est produit à 100 % de raisins de malbec récoltés à la main durant la dernière semaine de mars. Après la fermentation, le vin a vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne 100 % français. L’intégration du chêne lui a conféré des arômes de noix de coco, avec des fruits noirs fumés et herbacés. Il est intense et riche en bouche, avec des saveurs de mûres et de cassis. La finale est longue et persistante.
OPIMIAN CELLIER 215
Viognier Clémentines, limes Pêches et crème, chêne épicé, [00] 10 °C 2013-2015, M8 C9 Cari vert de poulet à la thaïe
Malbec Cassis intenses, violettes, noix de coco Riche, savoureux, longue finale 18 °C 2013-2017, M6 C8 Ossobuco et risotto à la milanaise
L’objectif de Mauricio est de produire des vins variétaux qui révèlent le caractère de la région et qui témoignent du potentiel du terroir argentin.
ARGENTINe Bodegas y Viñedos Mauricio Lorca
Bodegas y Viñedos O. Fournier Argentine
Le concept architectural qui entoure la vinerie d’O. Fournier en Argentine, établissement à la fine pointe de la technologie, vise à exprimer l’essence des vins du Nouveau Monde au XXIe siècle.
Le groupe O. Fournier a investi dans trois domaines de la région de La Consulta en Argentine, située au sud de la ville de Mendoza et à 15 km des Andes, avec 94 hectares sous vignes. À cet endroit, les sols rocheux et sableux sont très drainants. L’absence de matière organique, les faibles précipitations, le vent et le soleil brillant sont favorables à la culture de raisins sains et de haute qualité. Le vinificateur en chef, José Mario Spisso, et son équipe font des merveilles!
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QUÉBEC
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6992 17.00$
204.00$
6993 20.50$
246.00$
6994 20.50$
246.00$
Blasón de San Carlos Chardonnay, 2012, Valle de Uco, Mendoza Les raisins de chardonnay ont été cultivés dans les environs d’Eugenio Bustos, dans la province de Mendoza, à une altitude de 1 100 m. Des arômes floraux se mêlent à des saveurs citronnées dans ce vin pur à la structure serrée, minéral en finale. Vendangés à la fin de février, les raisins ont fermenté dans des cuves inox. Le vin a ensuite vieilli pendant trois mois dans des fûts de chêne français.
Blasón de San Carlos Malbec, 2012, Valle de Uco, Mendoza La robe d’un pourpre éclatant et profond, le Blasón de Sans Carlos Malbec révèle des arômes de prunes de Damas, de prunes cuites et de fruits d’été confits, avec des mûres et des bleuets. Récoltées à la mi-mars, les grappes ont été triées à la main deux fois à la vinerie. Après la fermentation, le vin a vieilli pendant trois mois en fûts de chêne. Il présente une texture fine et soyeuse et des saveurs de bleuets et de framboises écrasées en finale.
Blasón de San Carlos Malbec Tempranillo, 2012, Valle de Uco, Mendoza Des arômes intenses de cassis et de bleuets mènent à une bouche structurée, avec une bonne acidité et des saveurs de cassis frais et mûr. Cet assemblage moitié tempranillo moitié malbec est fait à partir de raisins cultivés à El Cepillo et à La Consulta, dans la province de Mendoza. Les vendanges ont eu lieu de la fin mars à la fin avril. Après le triage à la vinerie, les raisins ont subi une fermentation en cuves inox, avec une macération pelliculaire de 12 jours. Le vin a ensuite vieilli pendant trois mois en fûts.
Chardonnay Floral, citronné Minéral, finale fraîche, [00] 6-8 °C 2013-2016, M7 C8 Crevettes à la noix de coco
Malbec Fruits d’été, mûres Bleuets, framboises écrasées 18 °C 2013-2016, M7 C9 Gnocchis de pommes de terre à la sauce tomate
Malbec, tempranillo Mûres, bleuets Cassis, belle acidité 18 °C 2013-2016, M7 C9 Pizza argentine à l’agneau
Le domaine Finca Santa Sofia, protégé par la Cordillère des Andes, et la vinerie ultramoderne d’O. Fournier se trouvant au milieu de cet environnement exceptionnel, caractérisé par des sols pauvres, des conditions météorologiques extrêmes et de l’eau pure provenant de la neige fondante
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OPIMIAN CELLIER 215
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Le restaurant Urban, le lounge souterrain et la cave à vin privée : de quoi ne jamais oublier sa visite du domaine, laquelle commence à la réception du centre des visiteurs (représentée sur la photo)
6995
Finca Sophia Red Blend, 2009, Uco Valley, Mendoza
203.00$
Ce vin se compose à 50 % de malbec, à 35 % de tempranillo et à 15 % de touriga nacional. En 2009, en raison du temps chaud et sec en Argentine, la période des vendanges des cépages rouges a été prolongée. Les raisins, récoltés à la main du 5 au 20 avril, ont été triés à la vinerie. La fermentation a eu lieu en cuves inox avec une macération pelliculaire de 28 jours. Le vin a ensuite vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne à moitié neufs et à moitié usagés, français à 80 % et américain à 20 %. Malgré son âge, ce vin demeure serré et requiert du temps pour s’ouvrir davantage. Charpenté et dense, il est élégant, avec une texture fine, des petits fruits rouges et des cerises amères en finale.
6996
Alfa Crux Malbec, 2009, Valle de Uco, Mendoza
33.83$
57.17$
343.00$
L’étiquette Alfa Crux, c’est une sélection individuelle des meilleures barriques. Ce vin est nommé d’après une étoile de la Croix du Sud, constellation qui n’est visible que dans l’hémisphère Sud. Les raisins cultivés à La Consulta, à 1 100 m d’altitude, ont été vendangés à la main en avril. Après une macération de cinq jours à 8 °C, les raisins ont fermenté avec la pellicule pendant 28 jours. Ce vin est complexe, avec de la noix de coco sucrée, des mûres, de la vanille, des fruits d’été cuits, du goudron, des raisins secs et de la mélasse noire. La bouche est succulente et riche, avec une acidité prononcée et une finale de cerises aigres. Le vin a vieilli pendant 20 mois en fûts neufs de chêne français à 80 % et américain à 20 %. Déjà alléchant, il continuera de se bonifier au cours des cinq prochaines années.
ARGENTINe Bodegas y Viñedos O. Fournier
Malbec, tempranillo, touriga nacional Restreint, s’ouvrira davantage Petits fruits rouges, cerises amères 18 °C 2014-2018, M6 C6 Filet d’agneau rôti avec polenta aux poivrons rouges grillés
Malbec Fruits complexes, vanille, noix de coco Cerises aigres, riche 18 °C 2013-2018, M6 C8 Surlonge de bœuf parfumée à la larrea avec ratatouille de tomates séchées au soleil, légumes grillés et chimichurri
QUÉBEC
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France
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OPIMIAN CELLIER 215
La région viticole du Mâconnais, dans le département de Saône-et-Loire, s’étend du sud de la Côte Chalonnaise jusqu’à l’extrémité nord du Beaujolais. Sur la photo, on aperçoit le village de Verze, situé entre La Roche Vineuse et Igé, non loin d’Azé, de Lugny et de Viré.
Paul Sapin SA Le sud de la Bourgogne : le Mâconnais Le moins qu’on puisse dire, c’est qu’en 2012, les conditions en Bourgogne ont été très variables : grêle, faible floraison, oïdium et mildiou... Tout cela a contribué à une baisse du rendement. Les deux extrémités de la région, le Mâcon au sud et Chablis au nord, semblent y avoir mieux résisté, bien qu’il soit encore tôt pour se prononcer sur l’ensemble du millésime. Thierry Coulon nous présente une sélection intéressante de vins du sud de la région.
LE MÂCONNAIS, FRANCE PAUL SAPIN SA >>
6997 12.92$
Coeur des Lanciers Blanc, Vin de France Le Coeur des Lanciers Blanc de Paul Sapin SA est frais et élégant, avec des notes de pêches et un bel équilibre. Au colombard et à l’ugni blanc de la Gascogne, située dans le sud-ouest, on a ajouté du chardonay du sud, obtenant ainsi un vin qui se boit facilement.
155.00$
Colombard, ugni blanc, chardonnay Pêches Corps léger à moyen, finale de pommes fraîches, [01] 6 °C 2013, M9 C9 Risotto aux petits pois et au citron
6998 12.92$
155.00$
Coeur des Lanciers Rouge, Vin de France D’un excellent rapport qualité-prix, ce vin est un rouge de tous les jours. Il s’agit d’un assemblage de cépages du Sud – grenache, carignan et syrah – cultivés dans le Vaucluse. Ses arômes ne sont pas très intenses, mais il exhale d’agréables notes épicées. En bouche, il est moelleux, avec un bel équilibre. Il accompagnera à merveille une multitude de plats.
Grenache, carignan, syrah Épices prononcées Doux, corps moyen 16 °C 2013-2014, M9 C9 Spaghetti avec sauce riche aux tomates et aux herbes
6999 21.17$
127.00$
7000 28.50$
171.00$
Bourgogne Blanc, Cuvée Prestige, 2012, AOC, Grande Terre À ce jour, je n’ai pas eu de nombreuses occasions de goûter aux bourgognes 2012, et les avis sont partagés. Il semble que la Côte-d’Or ait été particulièrement touchée par différents problèmes, mais que le Châlonnais et le Mâconnais s’en soient bien mieux tiré. Cela est vrai, si l’on se fie à cette Cuvée Prestige Bourgogne Blanc 2012. Avec d’agréables arômes de pamplemousse et d’ananas, ce vin est léger, avec une vive finale de lime et une bonne acidité : tout ce à quoi on s’attend d’un bourgogne typique.
Pouilly-Fuissé, Cuvée Prestige, 2012, AOC, Chemin de La Ronde L’appellation Pouilly-Fuissé, située à l’extrémité sud de la Bourgogne, à 10 km à l’ouest de Mâcon, s’étend sur des collines calcaires autour de la roche rose pâle de Solutré. Ce site préhistorique est occupé par l’Homme depuis 55 000 ans. Ses vignobles en coteaux, plantés à haute densité, ont le potentiel de produire des chardonnays riches et puissants. Le 2012 offre des pommes fraîches, des arômes de noisettes et de terre, une structure riche et un bel équilibre.
LE MÂCONNAIS, FRANCE PAUL SAPIN SA
Chardonnay Pamplemousse, ananas Ample, vive finale de lime, [00] 6 °C 2013-2015, M8 C9 Taboulé avec pétoncles au citron
Chardonnay Fruits, notes de noisettes, pommes Structure riche et profondeur, [00] 6-8 °C 2013-2016, M7 C9 Poitrines de poulet farcies aux champignons de Paris avec sauce aux bolets
QUÉBEC
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Luc Tardy, propriétaire du Domaine du Murinais, situé dans l’appellation Crozes Hermitage, prépare les fûts de chêne en vue de la prochaine récolte.
Bernard perrin
viticulteur-récoltant-négociant
La vallée du Rhône
Ces dernières années, la vallée du Rhône s’est démarquée par un nombre consécutif record de bons millésimes, produisant des vins de qualité à des prix abordables. De nombreux vins de cette région sont produits par de grands groupes ou de grosses coopératives et manquent parfois de caractère. Toutefois, Bernard Perrin travaille avec de petits domaines familiaux dont les vins reflètent le terroir de la région.
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OPIMIAN CELLIER 215
LA VALLÉE DU RHÔNE, FRANCE BERNARD PERRIN >>
7001
32.50$
195.00$
7002 55.33$
332.00$
7003 16.92$
203.00$
7004 16.92$
203.00$
Domaine Berthet-Rayne, Cairanne, Castel Mireio, 2012, AOC Côtes du Rhône Villages, Michel & André Berthet-Rayne Ce vin produit au domaine Berthet-Rayne possède toutes les qualités propres à un bon vin blanc du Rhône, et on pourrait facilement le confondre avec un châteauneufdu-pape blanc. Il s’agit d’un assemblage de six cépages : clairette, marsanne, roussanne, viognier, grenache blanc et bourboulenc. Le viognier ayant passé quatre mois en barrique, des arômes complexes de fleurs blanches restreignent ce vin. Issu de la culture biologique, il révèle une structure ample et moelleuse typique ainsi qu’une finale ferme.
Domaine Villabea, 2011, AOC Condrieu Les vieilles vignes de viognier du Domaine Villabea poussent dans des sols granitiques sur des terrasses abruptes, surplombant le fleuve Rhône et la route principale vers le sud. Les raisins ne peuvent être vendangés autrement qu’à la main, tellement les pentes sont escarpées. On a mis le moût à fermenter dans de vieux fûts de chêne, puis on a fait vieillir le vin pendant 10 mois, obtenant ainsi un vin aux arômes floraux et épicés, avec des notes de fleurs blanches et de pêches en bouche.
Clos de la Grange des Moines Rosé, 2012, AOP Costières de Nîmes D’une couleur vive et débordant de fruits rouges, de framboises et de cerises, ce rosé est délicieux. Il s’agit d’un assemblage de syrah, de grenache et de cinsault. Une partie des raisins a été directement pressurée, tandis que l’autre a subi une macération pelliculaire. Ce vin est léger et rafraîchissant, avec une finale vive et fraîche. L’appellation Costières-de-Nîmes se situe à l’extrémité sud-ouest de la vallée du Rhône, en bordure des plaines de la Camargue.
Clos de la Grange des Moines Rouge, 2011, AOP Costières de Nîmes Médaillé d’or aux compétitions locales, ce vin se compose à 70 % de syrah et à 30 % de grenache. Il est assez fermé, mais alléchant, avec des fruits noirs terreux, une attaque moelleuse et juteuse et une acidité assez prononcée qui vient équilibrer les plats gras. Vinifié selon des méthodes traditionnelles, ce vin a subi une fermentation à 26 °C avec remontages réguliers et une macération de 10 jours.
LA VALLÉE DU RHÔNE, FRANCE BERNARD PERRIN >>
Clairette, marsanne, roussanne, viognier, grenache blanc, bourboulenc Fleurs blanches, épices Structure ronde et moelleuse, épicé, [00] 6 °C 2013-2015, M8 C9 Poisson blanc poché aux fines herbes et au citron
Viognier Floral, épicé Fleurs blanches, pêches, [00] 6 °C 2013-2015, M8 C9 Terrine de foie gras, homard grillé
Syrah, grenache, cinsault Fruits rouges, framboises Acidité vive et rafraîchissante, [00] 6 °C 2013-2014, M9 C9 Salade niçoise avec thon saisi
Syrah, grenache Fruits noirs terreux Acidité juteuse, tanins tendres 18 °C 2013-2015, M8 C9 Saucisse et haricots blancs braisés
QUÉBEC
27
7005 20.33$
122.00$
7006 21.67$
130.00$
Vincent Rochette Sélection, 2011, AOC Côtes du Rhône Vincent Rochette produit des vins riches et concentrés. Son côtes-du-rhône 2011 révèle une robe profonde d’un pourpre éclatant. Au nez, il offre des arômes terreux de sous-bois, combinés à de la mélasse noire et à de la réglisse. Il s’agit d’un assemblage contenant 70 % de grenache, 15 % de syrah et 15 % de carignan. Les vignes sont âgées de 60 ans, et les raisins sont cultivés selon des techniques biodynamiques. En bouche, ce vin est moelleux, riche et concentré, avec des saveurs qui rappellent elles aussi la mélasse. Il provient d’un vignoble de 15 hectares niché dans des contreforts à une altitude de 150 m à 200 m et orienté vers le nord-est et le nord-ouest.
Domaine des Romarins, 2011, AOC Côtes du Rhône, Xavier Fabre Quatre générations de la famille Fabre travaillent actuellement au Domaine des Romarins, situé à Domazan dans le sud du Rhône, près du pont-aqueduc romain appelé pont du Gard. Xavier Fabre dirige la propriété depuis 2007, l’ayant reprise de ses parents, Francis et Claire. Pour produire cet assemblage de syrah, de grenache et de carignan, on a récolté les raisins à la main et on les a égrappés.
Grenache, syrah, carignan Fruits noirs terreux Mélasse, réglisse 18 °C 2013-2015, M8 C9 Poitrine de canard rôtie au poivre noir avec prunes grillées
Syrah, grenache, carignan Robuste, fruits terreux Cerises amères 18 °C 2013-2015, M8 C9 Côtelettes d’agneau aux épices marocaines La résidence familiale du Domaine du Murinais, qui se situe dans l’appellation Crozes Hermitage, est une véritable beauté médiévale. Datant de 1683, elle a reçu l’aide de l’Architecte des Bâtiments de France à des fins de conservation du patrimoine viticole.
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OPIMIAN CELLIER 215
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Le Domaine des Romarins appartient à l’une des plus anciennes familles de vignerons de la Côte du Rhône. Quatre générations de la famille Fabre – du grand-père au petit-fils – vivent et travaillent au domaine.
7007 23.83$
143.00$
7008
26.83$
161.00$
7009
27.00$
162.00$
Domaine des Romarins, Signargues, 2011, AOC Côtes du Rhône Villages, Xavier Fabre Ce vin riche et charpenté est un assemblage de grenache, de syrah et de mourvèdre. On a égrappé les raisins, on les a mis à fermenter avec la pellicule pendant 25 jours, puis on a partiellement fait vieillir le vin en chêne. En 2011, pour une troisième année consécutive, la région du Rhône a connu un millésime de qualité. Le printemps fut précoce et chaud, suivi d’un temps frais en juillet qui a freiné les choses. En août, il a fait chaud à nouveau, et un long été indien s’est poursuivi jusqu’en octobre.
Domaine du Val des Rois, Valréas, Signature, 2011, AOC Côtes du Rhône Villages, Emmanuel Bouchard D’une éclatante couleur prune, ce vin est fermé au nez, ce qui reflète son terroir et témoigne des conditions au vignoble. Valréas est le plus septentrional des villages de la Côte du Rhône. Il est exposé au mistral, et son climat est relativement frais. On convertit actuellement ses vignobles vers la culture biologique. Ce vin contient 75 % de grenache et 25 % de syrah. Emmanuel Bouchard a vinifié un vin riche, aux arômes discrets de fleurs et de cerises noires. Il révèle une touche légèrement salée et termine sur une note savoureuse de réglisse.
Domaine La Ferme Saint-Martin, Les Terres Jaunes, 2011, AOC Beaumes-de-Venise, Guy & Thomas Jullien Les vignobles de l’appellation Beaumes-de-Venise recouvrent des collines situées au pied des Dentelles de Montmirail, série de cimes dentelées formées de strates horizontales de calcaire du Jurassique qui ont été comprimées vers le haut puis érodées. La Ferme SaintMartin consiste en 23 hectares de vignes cultivées à une altitude de 400 m, avec vue panoramique dans toutes les directions. On y pratique la viticulture bio, et les vins obtenus sont puissants et riches, mais sans excès. Les Terres Jaunes 2011 exhale des arômes de cerises noires et de chocolat, rehaussés d’un soupçon de réglisse. Il est concentré, avec des saveurs profondes. Il est délicieux en jeunesse, mais il a un bon potentiel de garde.
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Grenache, syrah, mourvèdre Fruits noirs intenses Riche et concentré 18 °C 2013-2015, M8 C9 Oie rôtie servie avec un jus de déglaçage aux fruits séchés
Grenache, syrah Floral, cerises noires Réglisse, savoureux 18 °C 2013-2017, M6 C7 Rôti de côte de bœuf au thym dans son jus
Grenache, syrah Cerises noires, chocolat Riche et concentré 18 °C 2013-2017, M6 C7 Poulet de Cornouailles avec sauce aux canneberges et au porto
QUÉBEC
29
7010 28.67$
172.00$
7011
Domaine des Coteaux des Travers, Labartalas, 2011, AOC Rasteau, Robert Charavin Voici un vin assez serré et musclé qui requiert quelque temps en bouteille pour s’atténuer. Cet assemblage composé à 50 % de grenache, à 30 % de syrah et à 20 % de carignan est issu de vieilles vignes âgées de 40 à 60 ans, cultivées dans des sols argilocalcaires orientés vers le sud et le sud-ouest. Des arômes goudronneux mènent à une structure solide. Robert Charavin gère 11 hectares de vignobles à Rasteau. Ses fruits, certifiés biologiques depuis 2010, servent à la vinification de la cuvée Labartalas.
Domaine du Murinais, Vieilles Vignes, 2011, AOC Crozes Hermitage, Catherine & Luc Tardy
181.00$
Luc Tardy a une fois de plus produit un vin sensationnel! Il s’agit d’un bel exemple de crozes-hermitage, bien qu’il requière encore quelque temps pour s’atténuer et montrer son plein potentiel. Il est complexe, avec des notes fumées de créosote et de goudron, des épices, des herbes, du romarin, du thym et de l’origan séchés. Luc cultive ses vignes dans le sud de l’appellation, sur un plateau calcaire jonché de galets. Ce vin, 100 % syrah, est issu de vignes âgées de 35 à 50 ans. Il a subi un vieillissement de 12 mois en chêne : une moitié dans des barriques de 225 litres, l’autre moitié dans de plus grands tonneaux de 600 litres. En bouche, son goût acidulé est équilibré par une longue et persistante finale fumée.
7012
Les Reines, 2011, AOC Saint Joseph, Gilles Flacher
30.17$
31.83$
191.00$
7013
32.17$
193.00$
30
À son vignoble de sept hectares et à sa vinerie, Gilles Flacher utilise des méthodes traditionnelles, produisant des vins élégants et complexes. Ses vignes de syrah poussent dans des sols de granite, orientées vers le sud et le sud-est. Ce vin révèle des arômes épicés de gingembre, de quatre-épices et de vanille qui mènent à une bouche débordant de mûres et de pommes fraîches, avec une acidité prononcée et une longue finale distinctive. Situé à proximité du village de Charnas, ce domaine appartient à la famille de Gilles depuis 1806.
Château de Montmirail, Le Graminier, 2011, AOC Gigondas, SCEV Maurice Archimbaud-Monique Bouteiller Ce vin est opulent, succulent et sucré en bouche. Son degré d’alcool de 15 % le rend capiteux. Il est charmant et alléchant. C’est un fin gigondas aux notes de gingembre et de fruits rouges. Le Château de Montmirail consiste en 25 hectares de vignes poussant dans les sols argilocalcaires de l’appellation Gigondas. Le Graminier 2011, vinifié par Philippe Bouteiller, contient 75 % de grenache, 15 % de syrah et 10 % de mourvèdre. Les raisins ont été triés durant la récolte puis partiellement égrappés. Après le pressurage, ils ont fermenté de 12 à 14 jours. Le vin a ensuite subi un vieillissement de 15 mois avant d’être mis en bouteille.
OPIMIAN CELLIER 215
Grenache, syrah, carignan Goudronneux, épices Serré, bouche structurée 18 °C 2014-2018, M6 C6 Ragoût de bœuf aux champignons sauvages
Syrah Complexe, goudron, herbes Fumé, acidité équilibrée 18 °C 2014-2018, M6 C6 Rôti de chevreuil aux herbes
Syrah Gingembre, muscade Mûres, vanille, pommes fraîches 18 °C 2013-2016, M7 C8 Foie de veau au bacon
Grenache, syrah, mourvèdre Gingembre, fruits rouges Moelleux, équilibré 16-18 °C 2013-2018, M6 C7 Fricassée de poulet à la sauge
LA VALLÉE DU RHÔNE, FRANCE BERNARD PERRIN >>
7014 38.67$
232.00$
7015 58.50$
351.00$
Domaine des Cigalons, 2011, AOC Châteauneufdu-Pape, SCEA Emile Raymond Dix-huit cépages sont permis dans l’appellation Châteauneuf-du-Pape. Cela explique pourquoi les styles varient autant d’une propriété à l’autre, malgré le fait que le grenache, qui constitue 70 % de l’encépagement de la région, domine les assemblages qu’on y produit. Le Domaine des Cigalons utilise quatre des cépages permis, avec des proportions particulièrement élevées de mourvèdre et de cinsault : 65 % de grenache, 20 % de mourvèdre, 10 % de cinsault et 5 % de syrah. Le vin final présente un caractère herbacé prononcé et une trame tannique ferme. Ce vignoble de 22 hectares se trouve dans le nord de l’appellation, sur des sols argilocalcaires recouverts de galets roulés, typiques de l’endroit.
Domaine Villabea, 2010, AOC Côte-Rôtie Les vieilles vignes de syrah s’accrochent comme elles peuvent pour survivre sur les terrasses granitiques escarpées de la Côte-Rôtie, où elles sont orientées vers le sud. Le Domaine Villabea possède moins d’un hectare de vignes dans cette appellation prestigieuse. Pour produire cet assemblage contenant 10 % de viognier, les cépages sont récoltés à la main ensemble et mis à fermenter pendant au moins 14 jours. Le vin est ensuite vieilli pendant 18 mois dans de vieux fûts de chêne. Il exhale un mélange parfumé d’épices, d’encens et de foin coupé. Moyennement corsé, il révèle des tanins moelleux, une acidité équilibrée et une saveur persistante d’encens. Déjà délicieux, il ne fera que se bonifier.
LA VALLÉE DU RHÔNE, FRANCE BERNARD PERRIN
Grenache, mourvèdre, cinsault, syrah Herbacé, prononcé Moelleux, corps moyen, tanins fermes 18 °C 2013-2018, M6 C7 Civet de sanglier
Syrah, viognier Parfumé, encens, épices Complexe, saveurs longues et persistantes 18 °C 2013-2020 M6 C9 Pappardelles avec civet de lièvre
Le Domaine du Val des Rois se trouve dans le village de Valréas. Niché parmi les vignes, les fleurs de lavande et les oliviers, il donne sur les sommets culminants des Dentelles de Montmirail et du Mont Ventoux.
QUÉBEC
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PROGRAMMES DE COUPON
PROGRAMMES DE VIN
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