C212-QCF: L'Australie, La Nouvelle-Zélande, et L'Afrique du Sud

CELLIER 212 QUÉBEC

DERNIER JOUR DE COMMANDE

17 décembre 2012

L’Australie, la Nouvelle-Zélande et l’Afrique du Sud

Commandez en toute simplicité !

COMMENT CHOISIR QUEL VIN COMMANDER Consultez la description du vin ou utilisez le tableau des caractéristiques de chaque vin pour faire votre choix. Le tableau des caractéristiques du vin présente un éventail de symboles; consultez la légende ci-dessous pour savoir quels symboles conviendront le mieux à votre palais.

IL Y A CINQ FAÇONS DE COMMANDER • En ligne. Allez à opim.ca , ouvrez une session et sélectionnez Détails ou Commande rapide • Envoyez-nous un courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Appelez-nous au 1-800-361-9421.

• Envoyez-nous votre commande par télécopieur au 514-481-9699.

• Envoyez-nous votre commande par la poste dans l’enveloppe fournie .

IL Y A DEUX FAÇONS D’ÉCHANGER VOTRE COUPON Dans le même Cellier…

• Commandez une caisse de vin et choisissez une caisse gratuite dans la liste de vins de coupon indiqués au verso.

OU • Commandez deux caisses de vin et obtenez un rabais de 75 $ sur votre commande.

Restrictions: Les coupons ne sont ni transférables ni monnayables. Voir le coupon pour connaître tous les détails.

Exclusions: Les programmes Opimian Sélect et Choix du fondateur.

LIVRAISON Il faut du temps! Les vins dans ce Cellier ne sont pas encore au Canada. Lorsque le vin arrivera à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne à opim.ca.

La date d’arrivée prévue du vin à un port canadien est à la fin d’avril 2013. La date de disponibilité du vin dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Nous pouvons vous aider !

Communiquez avec nous au par téléphone au 1-800 361-9421 ou par courriel à opim@opim.ca

Les premiers signes du printemps apparaissent au vignoble K1 de Geoff Hardy avec le débourrement, à la Text mi-septembre. Cette vigne de shiraz entame sa 22e année, et l’on aperçoit de nombreuses vrilles des années précédentes encore accrochées à la tige. Au vignoble K1, les vignes de shiraz sont taillées de sorte qu’elles ne portent que deux coursons se trouvant à environ 20 cm l’un de l’autre, ce qui permet aux feuilles et aux grappes de croître sans être trop à l’étroit. Ceci permet à la jouissance du soleil et de la ventilation.

Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian.

• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430.

• Une carte de membre de 2013 valide est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette.

• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis.

• La dernière journée pour commander est indiquée sur la couverture du Cellier.

• Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 17 décembre 2012 Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec).

1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

SYMBOLS Arôme

À boire durant l’année

Rouge

Goût

Rosé

Servir

Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans À entreposer pour une longue période

Idéal avec

Mousseux

Contenu par bouteille

Très concentré Chêne puissant

Nombre de bouteilles par caisse Moyennement concentré

Concentré

Chêne moyen

Chêne

Moins de 100 caisses disponible Quantité très limitée

Quantité extrêmement limitée Quantité limitée

Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer

2

Le choix des membres

Blanc

OPIMIAN CELLIER 212

Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.

Suggestion du club Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.

Échelle du sucre gms par litre 00 0-3 01 4-6 02 7 - 12 03 13 - 20 04 21 - 34 05 35 - 50 06 51 - 74 07 75 - 100 08 101 - 139 09 140 - 179 10 180 >

Gagnant d’une médaille Vin qui à été dans le Opimian Sélect de l’offre C205 (saison 2012)

Exemples Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou Bordeaux demi-doux, quelques sherry Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat Auslese, Beerenauslese Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese

C ELLIER 212 L’Australie, la Nouvelle-Zélande et l’Afrique du Sud

Jane Masters, maîtreœnologue, est diplômée du célèbre Institut d’Œnologie de Bordeaux et a été admise à l’Institut des Masters of Wine en 1997. Parfaitement bilingue, Jane est actuellement membre du Conseil de l’Institut des Masters of Wine, elle donne des conférences lors de séminaires de l’industrie et elle est présidente de panel à l’International Wine Challenge.

De manière générale, l’Australie, la Nouvelle-Zélande et l’Afrique du Sud ont connu une bonne saison 2012, bien que la Nouvelle-Zélande ait fait face à certains obstacles. Partout, les récoltes ont diminué, mais la qualité est bonne, voire excellente. C’est donc avec plaisir qu’en août j’ai gouté pour la première fois à quelques échantillons de l’hémisphère sud issus de ce millésime. Dans la présente sélection, nous mettons une fois de plus en vedette les grands favoris des membres d’Opimian, comme Geoff Hardy Wines et Hastwell & Lightfoot d’Australie, Jacques Fourie de Clovelly Wines en Afrique du Sud, et, bien entendu, Manuka Hill de Nouvelle-Zélande. Nous vous présentons également quelques nouveautés d’Afrique du Sud, dont le domaine Warwick Wine Estate, situé à Stellenbosch, d’où proviennent certains des vins phares d’Afrique du Sud. Le Cellier 212 marque le début de la 40e saison de Cellier d’Opimian. Pour célébrer cet événement important, nous avons invité nos fournisseurs à présenter des vins spéciaux, en l’honneur de notre 40e anniversaire. Ne manquez pas ces vins spécialement choisis pour commémorer le 40e anniversaire d’Opimian.

Berton Vineyard p. 4

Westend Estate Wines p. 7

Geoff Hardy Wines p. 13

Hastwell & Lightfoot p. 17 Jacques Fourie, Clovelly Wines p. 24

Briar Ridge Vineyard & Winery p. 10

Warwick Wine Estate p. 26

Wine Concepts p. 29

Shottesbrooke Vineyards p. 20

Manuka Hill Estate p. 22

QUÉBEC

3

Australie

Des raisins de shiraz de 2012 sont foulés à la vinerie de Berton située à Yenda, en Nouvelle-Galles-du-Sud

Berton Vineyard Yenda, Nouvelle-Gallesdu-Sud 4

OPIMIAN CELLIER 212

L’entreprise Berton Vineyard a fait ses débuts dans la sous-région de High Eden Valley, en Australie-Méridionale, avec des plantations de chardonnay et de shiraz. Toutefois, ne voulant pas rater l’occasion unique d’acquérir une vinerie à la fine pointe dans la région de Yenda, elle s’est également installée dans le cœur de la Riverina. Le vinificateur en chef, James Ceccato, dirige son équipe dans l’achat des raisins de vignerons clés et dans la production d’une vaste gamme de vins de qualité. Dans son guide intitulé Australian Wine Companion, l’Australien James Halliday a attribué trois étoiles à Berton Vineyard.

AUSTRALIE BERTON VINEYARD >>

6787

Berton Vineyard Barossa Shiraz, 2011

Spécialement sélectionnés pour souligner le 40e anniversaire d’Opimian

$187.00

Voici un excellent vin afin de célébrer le 40e anniversaire d’Opimian, pour laquelle il a été exclusivement produit. Le Berton Vineyard Barossa Shiraz est riche et complexe, et il tiendra certainement la route! Le vignoble d’où il provient se situe à l’extrémité nord de la vallée Barossa, à environ quatre kilomètres au nord de Nuriootpa. Il s’étend sur des pentes légèrement ondoyantes qui atteignent jusqu’à 340 m d’altitude. D’une couleur intense, il révèle un nez complexe, avec des arômes de chocolat, de fruits noirs et d’épices boisées. En bouche, il est moelleux et juteux, présentant du corps et une finale ferme, ce qui en fait un vin délicieux en jeunesse; toutefois, il a un potentiel de garde de cinq à huit ans.

6788

Foundstone Pinot Grigio, Riverina, 2012

$31.17

$20.67

$124.00

6789 $20.67

$124.00

6790 $20.67

$124.00

Ce vin a été produit à partir de pinot grigio issu d’une seule parcelle de la Riverina, où sont produits certains des meilleurs fruits de la région. On a vendangé les raisins dans la fraîcheur de la nuit du 31 janvier, et on n’a pas empêché l’oxydation du moût. Après le pressurage et la clarification, on a mis le jus à fermenter à la très faible température de 13 °C. Élevé sur lie, ce vin est frais et vif, avec des notes de pomme verte et de melon et une acidité équilibrée.

Foundstone Shiraz, Riverina, 2012 Révélant de délicieux arômes de chocolat et de cerises, une bouche moelleuse et juteuse, un corps moyen et une longue finale aux notes de cerises amères, ce vin est l’exemple parfait de ce que l’on peut obtenir dans la Riverina à partir de parcelles de vieilles vignes soigneusement sélectionnées. Tous les raisins ont été récoltés mécaniquement de la mi- à la fin-mars, juste avant l’arrivée de fortes précipitations. Ces dernières ont touché la région vers la fin des vendanges de shiraz au vignoble Berton. Résultat : 12 % des raisins n’ont pas pu être cueillis en raison des inondations. Après la fermentation, le vin a vieilli en chêne français.

Foundstone Merlot, South Eastern Australia, 2012 Voici un autre assemblage de raisins de différentes régions : Riverina, Murray-Darling et Alpine Valleys.

Trop souvent, le merlot manque de caractère, mais le Foundstone Merlot, peut-être sous l’influence du climat frais qui règne dans les hauteurs de la région d’Alpine Valleys, dans le nord-est du Victoria, révèle une saveur de cerise qui tend vers l’aigreur ainsi qu’une acidité prononcée mais équilibrée et des arômes de baies rouges. Les raisins ont fermenté pendant cinq jours à 28 °C, et le vin a ensuite vieilli en fûts de chêne français.

AUSTRALIE BERTON VINEYARD >>

Shiraz Complexe, chocolat, fruits noirs Crème de moka, cerises, corps ample et ferme 18 °C 2013-2020, M6 C7 Canard en crapaudine aux canneberges et pain perdu au panettone

Pinot grigio Pommes fraîches, melon Acidité équilibrée, saveurs de fruits frais, [00] 8 °C 2013-2014, M8 C9 À l’apéritif, soupe épicée au tofu, poulet teriyaki

Shiraz Chocolat, cerises Baies juteuses 16 -18 °C 2013-2015, M8 C8 Saucisse épicée grillée au barbecue

Merlot Fruits rouges, cerise, baies Fruits des bois juteux, saveur de mûre 16 °C 2013-2015, M8 C8 Fajitas au poulet, spaghetti à la bolognaise

QUÉBEC

5

6791 $23.17

$139.00

6792 $23.17

$139.00

6793 $29.00

$174.00

Head Over Heels Chardonnay, 2012 Ce vin à la robe pâle présente des saveurs de fruits tropicaux mûrs, d’ananas et de fruit de la passion, ainsi qu’une acidité équilibrée. Il a été produit à partir de chardonnay issu de deux zones viticoles distinctes, Riverina et Padthaway, située dans la région de Limestone Coast, ce qui explique ses saveurs de fruits tropicaux encore plus prononcées. Aux deux endroits, on a vendangé les raisins dans la fraîcheur nocturne, puis on les a transportés à la vinerie de Berton Vineyard située à Yenda. Après la fermentation à basse température, le vin a été élevé sur lie pendant trois mois.

Head Over Heels Cabernet Merlot, 2012 Ce vin se compose de cabernet sauvignon et de merlot provenant de la Riverina et de Swan Hill, ville traversée par la rivière Murray qui coule à la fois dans le Victoria et en Nouvelle-Galles-du-Sud. Les deux cépages ont été vendangés à la machine la nuit; le merlot, au début de mars, et le cabernet sauvignon, vers la mi-mars. Ce vin, qui a vieilli en fûts de chêne français, offre des arômes de cèdre, d’épices et de mine de crayon ainsi qu’un fruité ferme et vif.

Berton Vineyard Reserve Chardonnay, Eden Valley, 2012 Les vignobles appartenant à Berton Vineyard sont situés dans la sous-région de High Eden, où l’altitude est généralement plus élevée qu’ailleurs dans la région. Ses sols sont diversifiés, leur couleur variant de gris à brun, et leur contenu allant de sables loameux à des loams argileux contenant du grès ferrugineux, du quartz et de la roche. Une fois cueillis, les raisins de chardonnay ont été pressurés à la vinerie voisine de Mountadam, puis on les a transportés à Yenda pour la fermentation. La moitié du vin a vieilli en fûts de chêne français, ce qui lui a conféré des notes de fruits tropicaux juteux, une structure dense et une acidité ferme. (À gauche) James Ceccato, vinificateur en chef, et Bob Berton, directeur général et vigneron

6

OPIMIAN CELLIER 212

Chardonnay Ananas mûrs Corps moyen, fruits vifs, [00] 6 - 8 °C 2013-2014, M8 C9 Poulet grillé avec sauce au vin blanc et aux champignons

Cabernet sauvignon, merlot Épices et notes de cèdre Fruits des bois croquants, acidité ferme 18 °C 2013-2016, M7 C7 Côte de bœuf avec échalotes braisées et sauce au vin rouge

Chardonnay Fruits tropicaux Moyennement corsé, acidité minérale ferme, [00] 8 °C 2013-2016, M7 C8 Salade au fromage de chèvre et aux figues avec vinaigrette au bleu, risotto crémeux aux fruits de mer

Pris en photo au petit matin, ces raisins de shiraz poussent au vignoble de Berton Vineyard situé dans la sous-région de High Eden

AUSTRALIE BERTON VINEYARD

Westend Estate Wines Griffith, Riverina, Nouvelle-Galles-du-Sud

Le vinificateur Bryan Currie est certainement plus heureux cette année que l’an dernier. La saison de croissance ayant été la plus froide depuis 2002, la plupart des vignerons n’avaient jamais obtenu de rendements aussi faibles de leur vie. La maturation s’est faite lentement mais de façon régulière, donnant lieu à de petits raisins aux saveurs intenses. Au début de mars, la Riverina fut touchée par des inondations records. Heureusement, les récoltes étaient déjà encuvées à ce moment-là.

Westend Estate Wines est une vinerie familiale dynamique fondée en 1945 par immigrants italiens Francesco et Elizabeth Calabria. Aujourd’hui, leur fils Bill Calabria, sa femme Lena et leurs quatre enfants se dévouent à la production de vins remarquables offrant un bon rapport qualité-prix

AUSTRALIE WESTEND ESTATE WINES >>

QUÉBEC

7

6796 6794 COUPON

$17.17

Milyaroo Pinot Grigio, 2012 Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier D’une intensité aromatique et fruitée remarquable, ce vin est l’un des meilleurs pinots grigios jamais produits par Westend Wines Estate. D’une couleur pâle, il exhale des arômes de pomme fraîche et un soupçon de pêche qui mènent à une bouche rafraîchissante aux saveurs de melon et de poire. Révélant un superbe équilibre et une acidité rafraîchissante en finale, il ira bien avec un antipasto italien ou des mets asiatiques.

Pinot grigio Pomme, pêche Melon frais, poire, acidité équilibrée, [01] 6 °C 2013-2014, M8 C9 Pad thaï au poulet

$206.00

6797 $17.17

$206.00

Milyaroo Chardonnay, 2012 On croit que les aborigènes se seraient établis dans la région de Riverina il y a au moins 40 000 ans, et milyaroo est un terme aborigène qui signifie crépuscule. Riverina, où a lieu 80 % de la production vinicole totale de la NouvelleGalles-du-Sud, n’aurait pas pu se prêter à la viticulture si le système d’irrigation de Murrumbidgee, preuve de prévoyance et prouesse technologique remarquable, n’avait pas été développé au début du 20e siècle.

Lorsque Bill a repris les rênes de la petite vinerie de son père où l’on produisait du vin en vrac, il a rapidement développé son talent de vinificateur, menant Westend Estate Wines au succès qu’elle connaît aujourd’hui

8

OPIMIAN CELLIER 212

Chardonnay Melon mûr Bonbons anglais, melon, [01] 6 °C 2013, M9 C9 Salade de pommes vertes et de porc grillé au barbecue

Arrangement de bouteilles à la vinerie Westend Estate Wines

AUSTRALIE WESTEND ESTATE WINES >>

L’équipe chargée de la vinification comprend Bryan Currie (deuxième de la droite), qui supervise toutes les étapes de la vinification jusqu’à la mise en bouteille

6798 6795 COUPON

$17.17

La cave de style toscan présente des étagères de vin recouvrent les murs du plancher au plafond, en forme de serpent

Milyaroo Shiraz, 2012

Shiraz

Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier

Fruits noirs

Depuis qu’il est devenu vinificateur en chef chez Westend Estate Wines, Bryan Currie a observé une hausse spectaculaire de la production et de la qualité du vin. Cette année, il a été nommé par le Gourmet Traveller parmi les finalistes en liste pour obtenir le titre de vinificateur de l’année : tout un exploit pour quelqu’un qui a fait des études de paléontologie et qui a gravi les échelons en commençant dans la cave. Le Milyroo Shiraz, dont le style est assez léger, est moelleux et se boit facilement.

Fruité simple, moelleux et facile à boire 16 °C 2013-2014, M8 C9 Charcuterie

$206.00

6799 $17.17

$206.00

6800 $25.00

$150.00

Milyaroo Merlot, 2012 Le climat de la Riverina est chaud et sec, ses vignobles s’étendent sur des terrains plats, et ses vineries sont fonctionnelles. L’avantage dans cette région, c’est l’efficience agricole. Grâce à cette dernière et au savoirfaire des colons italiens venus s’y établir, on y produit certains des meilleurs vins d’Australie en termes de rapport qualité-prix. Le Milyaroo Merlot offre d’agréables notes de petits fruits noirs, des arômes herbacés, une bouche moelleuse et juteuse ponctuée de saveurs de fruits rouges et des tanins tendres en finale.

96 Points Shiraz/Viognier, Riverina, 2012 Ce vin est vinifié par la fermentation de raisins de shiraz et de viognier, suivant la tradition du nord du Rhône. Bien qu’en général l’on obtienne ainsi des vins plus complexes et moelleux, on ne comprend pas encore entièrement ce processus, et des recherches sont actuellement menées à l’UC Davis en Californie et à l’Australian Wine Research Institute à Adelaide. Sachez simplement que le vin produit par Bryan est très marqué par les fruits des bois et les bleuets et qu’il offre de succulents tanins moelleux.

AUSTRALIE WESTEND ESTATE WINES

Merlot Petits fruits noirs, herbes Fruits rouges, belle acidité, tanins tendres 16 °C 2013-2014, M8 C9 Hamburgers au bœuf

Shiraz, viognier Fruits des bois, bleuet Moyennement corsé, tanins moelleux, finale sucrée 16 -18 °C 2013-2014, M8 C9 Rigatoni au salami italien épicé

QUÉBEC

9

Briar Ridge Vineyard & Winery vallée Hunter, Mount View, Nouvelle-Galles-du-Sud

La vallée Hunter est la plus ancienne zone viticole d’Australie : on y a cultivé la vigne pour la première fois en 1831. C’est en 1972 que le vignoble de Briar Ridge appelé Squire Vineyard a été planté dans la région de Mount View, au pied de la chaîne de montagnes Broken Back Range, dans la basse vallée Hunter. Briar Ridge mène principalement ses activités dans la vallée Hunter, mais pour offrir des styles de vin plus diversifiés, cette vinerie dirigée par John Davis s’aventure parfois dans d’autres régions.

10

OPIMIAN CELLIER 212

AUSTRALIE BRIAR RIDGE VINEYARD & WINERY >>

Des terrains en pente bien drainés et une plantation stratégique des cépages constituent des caractéristiques importantes du vignoble Briar Ridge

6801 $35.00

$210.00

6802 $35.00

$210.00

6803 $29.33

$176.00

Briar Ridge Vineyard Early Harvest Semillon, Hunter Valley, 2012 Le sémillon est le meilleur cépage blanc de la basse vallée Hunter. En jeunesse, le vin est mince, simple et léger, mais au fil des ans, il se transforme en un vin riche, aux notes de miel, de toast et de beurre. Dans la vallée Hunter, la saison 2012 fut meilleure pour les cépages blancs que les cépages rouges. Le sémillon de Briar Ridge est issu de sols drainants composés de loam sableux riche en calcium qui s’étendent au pied de la chaîne de montagnes Broken Back Range, à Mount View, dans la basse vallée Hunter.

Les rendements relativement faibles se traduisent par une excellente concentration en saveurs fruitées.

Briar Ridge Vineyard Hand Picked Chardonnay, Hunter Valley, 2011 C’est dans la vallée Hunter que l’on a produit, dans les années 1970, les premiers chardonnays australiens, lesquels étaient fruités, moelleux et opulents. En 2011, après un printemps doux et humide, le début de l’été fut plus sec mais frais; les vendanges dans la vallée Hunter ont donc été reportées au 27 janvier. Cela a permis aux raisins de chardonnay d’atteindre la pleine maturité tout en acquérant un taux d’acidité naturelle moyen à élevé, une texture minérale, un bel équilibre et des saveurs persistantes. Une moitié du vin a fermenté en fûts de chêne français, l’autre, en cuves, ce qui a donné lieu à une parfaite combinaison de vanille grillée et d’arômes d’ananas ainsi qu’à une élégante finale aux notes de citron et de lime.

Briar Ridge Trio, Hunter Valley and Orange, 2011 Ayant toujours été populaire parmi les membres d’Opimian, le duo de vins Trio se présente sous un nouvel emballage inspiré d’un tableau de l’artiste sydneyenne, Mia Gallow. Le rouge, assemblage de cabernet sauvignon, de merlot et de shiraz issus de la vallée Hunter et d’Orange, révèle des arômes herbacés de fruits des bois. Les 30 ha de vignobles plantés à Orange en 1997 s’étendent à mi-coteau, à une altitude de 740 m à 800 m, sur le flanc du mont Canobolas, ancien volcan éteint. En 2011, la région d’Orange a connu des conditions fraîches et humides, ce qui a repoussé les vendanges jusqu’en mai. Le vin a vieilli pendant un an dans des fûts de chêne âgés de deux à trois ans.

AUSTRALIE BRIAR RIDGE VINEYARD & WINERY >>

Sémillon Herbe, feuilles, fleurs Structure légère, citron, [01] 8 °C 2013-2022, M5 C7 Poisson maigre poêlé avec beurre au citron et sauce aux câpres

Chardonnay Ananas, toast, vanille Lime et ananas, longue finale aux notes de citron et de lime, [00] 6 °C 2013-2016, M7 C9 Poulet de ferme rôti avec farce au citron et aux épices

Cabernet sauvignon, merlot, shiraz Fruits des bois Herbes, fruits noirs, frais et moelleux en finale 18 °C 2013-2015, M8 C8 Penne à l’ail rôti, aux poivrons rouges et aux tomates fraîches

QUÉBEC

11

6804 $37.00

$222.00

6805 $43.33

$260.00

12

Briar Ridge Vineyard Old Vines Shiraz, Orange, 2011 Avec ses arômes d’encens brûlé intenses et épicés et ses saveurs de cerises noires, d’anis et de fenouil, ce vin témoigne du climat frais qui règne dans la région d’Orange. Et à une altitude de 740 m à 800 m, il ne fait aucun doute que les conditions sont fraîches. En bouche, ce vin est ferme, avec une acidité prononcée qui équilibre les plats gras comme l’oie ou le canard. En finale, il présente des notes de baies sauvages et de groseilles ainsi que des tanins rustiques et moelleux. Il mérite de vieillir encore environ deux ans en bouteille. Il a été vieilli pendant 14 mois dans des barriques de chêne français âgées de deux à trois ans.

Briar Ridge Vineyard Members Reserve Big Bully Cabernet Sauvignon, Wrattonbully, 2010 Briar Ridge produit ce cabernet sauvignon exclusivement pour les membres d’Opimian. Le vignoble Big Bully, établi en 1997, s’étend sur 100 ha à Wrattonbully, dans une région d’Australie-Méridionale appelée Limestone Coast.

Les sols de Wrattonbully ressemblent à ceux de sa voisine Coonawarra et se composent de calcaire recouvert de terra rossa. De pair avec les étés secs et relativement frais du climat maritime qui y règne, ils offrent de bonnes conditions de croissance aux raisins de cabernet sauvignon, leur conférant des arômes variétaux de cassis, de mûres et d’herbes. Ce vin a vieilli pendant 15 mois dans un mélange de chêne français composé à 25 % de fûts neufs et à 75 % de fûts âgés de un à trois ans.

OPIMIAN CELLIER 212

Shiraz Encens brûlé, fenouil Baies sauvages, tanins tendres 18 °C 2014-2020, M5 C6 Poitrines de canard glacées avec purée de fenouil, abricots grillés et demi-glace au vinaigre balsamique

Cabernet sauvignon Herbes, mûres Cassis, tanins gommés 18 °C 2013-2020, M6 C6 Agneau braisé au romarin avec purée de pommes de terre à l’ail rôti

Des raisins de shiraz qui viennent tout juste d’être cueillis font la promesse d’un bon millésime

AUSTRALIE BRIAR RIDGE VINEYARD & WINERY

Geoff Hardy Wines Kuitpo, AustralieMéridionale Depuis notre dernier Cellier mettant en vedette des vins australiens, Geoff Hardy a continué d’accroître son influence sur le monde vitivinicole : vers la fin de 2011, la famille Leask lui a vendu l’autre moitié des parts de Pertaringa. Geoff apprécie vraiment le contact avec les membres d’Opimian, dont il a reçu deux groupes à son vignoble K1. La fille de Geoff, Bec, et son mari, Richard, partagent ce sentiment et s’engagent beaucoup et personnellement dans le milieu : en 2011, ils ont même passé une partie de leur voyage de noces à présenter leurs vins dans le cadre de diverses dégustations à travers le Canada. Ils en ont profité pour visiter de nombreux vignobles autour de Niagara, et c’est ainsi qu’ils sont devenus fans du vin de glace canadien.

Au vignoble K1, tous les poteaux sont identifiés afin de faciliter la navigation : on voit ici la rangée 4 de la parcelle K10A de pinot noir

Bec et Richard sont très excités de participer à la première dégustation sur Twitter d’Opimian et vous invitent à les rejoindre! C’est simple : commandez au moins un vin Geoff Hardy Wines du présent Cellier, et une fois la livraison effectuée, nous établirons le jour et l’heure à laquelle vous pourrez vous connectez à Bec et Richard en Australie pour discuter avec eux, en direct! Ils seront heureux de répondre à toutes vos questions, de lire votre opinion sur leurs vins ou encore simplement de clavarder avec vous.

Il s’agit d’une façon idéale de rajouter une nouvelle dimension à vos dégustations et de communiquer directement avec les producteurs. D’autres détails suivront au fur et à mesure que nous nous rapprocherons de la tenue de cette dégustation sur Twitter.

AUSTRALIE GEOFF HARDY WINES >>

QUÉBEC

13

6806 $23.08

$277.00

6807 $23.08

$277.00

6808 $23.08

$277.00

6809 $23.08

$277.00

14

GMH Sauvignon Blanc, adelaide hills, 2012

Sauvignon blanc

Grâce à une lente fermentation à froid en cuves inox, ce vin est délicat et il révèle des arômes de fleurs de sureau et de mandarine. En bouche, il est ample, équilibré par des notes acides de lime et une finale pure et rafraîchissante. Il est idéal en jeunesse! Les raisins de sauvignon blanc utilisés dans le GMH 2012 provenaient du vignoble du frère de Geoff, Bill, situé à la frontière entre Adelaide Hills et McLaren Vale. Ce vignoble planté au milieu des années 1990 est dirigé par Geoff.

Fleurs de sureau, mandarine

GMH Meritage, South Australia, 2010

Cabernet sauvignon, petit verdot, malbec merlot

Voici un assemblage composé de cabernet sauvignon du vignoble Wirrega, planté en 1993 dans la région de Limestone Coast, de petit verdot de McLaren Vale, de malbec du vignoble Angus, à Langhorne Creek, et de merlot du vignoble K1, situé dans la région d’Adelaide Hills.

Au nez, il présente des notes terreuses de fruits des bois.

Il est bien équilibré, avec des tanins fins et le potentiel de gagner en complexité. En finale, il offre des notes de cerises rouges et noires et de menthol. Le vinificateur Shane Harris a fermenté les cépages séparément dans des cuves ouvertes traditionnelles. Son intervention fut minimale durant le vieillissement de 30 mois en fûts de chêne français et américain qui s’en est suivi.

Notes terreuses de fruits des bois

GMH Cabernet Shiraz, South Australia, 2011 Les raisins utilisés dans le GMH Cabernet Shiraz provenaient à 100 % du vignoble Wirrega, situé à Bordertown dans la région de Limestone Coast. En 2011, par rapport à de nombreuses autres régions d’Australie-Méridionale, la Limestone Coast n’a pas trop souffert du temps frais et humide. Toutefois, ce millésime se démarque par des éléments plus frais et feuillus et des tanins fermes qui deviendront plus moelleux d’ici deux à cinq ans. Fait intéressant : il y a plus d’un million d’années, cette région était une mer intérieure. Après une série d’ères de glace, la mer s’est vidée, laissant derrière elle une couche de calcaire, vestige d’une vie marine ancienne, recouverte de couches de terra rossa riche en calcaire décomposé et en fer oxydé.

GMH Shiraz, south australia, 2011 Les arômes épicés de poivre rose, ponctués de notes d’encens, évoquent davantage une syrah du nord du Rhône qu’un grand shiraz australien. Témoignant du temps froid connu en 2011, ce vin n’est pas aussi corsé que les années précédentes, mais avec des saveurs de cerise amère en finale, ce changement est alléchant. Le vinificateur Shane Harris est également chef cuisinier de formation, et il utilise les compétences qu’il a acquises en cuisine pour créer de grands accords vins et mets… Ce vin en est un exemple!

OPIMIAN CELLIER 212

Citron et lime, acidité équilibrée, [00] 8 °C 2013-2014, M8 C9 Salade d’artichaut à la mayonnaise au citron

Cerises rouges et noires mentholées, tanins fins 18 °C 2013-2016, M6 C8 Côtes levées dans une sauce au poivre noir, fromage fontina

Cabernet sauvignon, shiraz Fruits rouges, feuillu Concentration moyenne, tanins fermes 18 °C 2013-2017, M6 C7 Bœuf au curry rouge à la thaï

Shiraz Encens épicé, poivre Cerise amère, chocolat 18 °C 2013-2017, M6 C7 Steak au poivre frais moulu avec beurre à l’ail rôti et à la ciboulette

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Geoff Hardy (à droite) et Colin Lewis, superviseur du vignoble, inspectent les vendanges manuelles de shiraz au vignoble K1

6810 $38.17

$229.00

Pertaringa Moscato, south australia, 2012 Ce vin est parfait pour ceux qui ont le bec sucré. La teneur en alcool de 6,5 % du moscato Pertaringa est assez faible, et son goût sucré est parfaitement équilibré par sa délicieuse acidité citronnée. Des arômes de raisin, de pêche, de litchi et de jasmin ainsi qu’une touche pétillante rafraîchissante en bouche en font un vin absolument délicieux en jeunesse.

Moscato Raisin, citron, pêche Saveurs rafraîchissantes de citron et acidité piquante venant équilibrer le sucre, [07] 8 °C 2013-2014, M9 C9 Gâteau au fromage au citron, biscotti, sorbet après un repas riche

6811 $40.00

$240.00

Pertaringa Understudy Cabernet Petit Verdot, McLaren Vale, 2009 Le domaine Pertaringa, terme aborigène local qui signifie « appartenant aux collines », a été fondé en 1980 par Geoff et Ian Leask. Ses vignobles s’étendent dans les contreforts situés derrière McLaren Vale. Depuis l’an dernier, Geoff en est l’unique propriétaire. L’Understudy est un assemblage de cabernet sauvignon et de petit verdot. Des arômes intenses de fruits des bois – fraise, bleuet et autres fruits rouges – en font un vin riche et tout en bouche, avec une acidité équilibrée, des tanins mûrs et une longue finale persistante.

Ce vin est délicieux en ce moment et il continuera de se développer au cours des cinq prochaines années.

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Cabernet sauvignon, petit verdot Fruits des bois, fraises et bleuets Riche, concentré, acidité équilibrée, tanins fins et mûrs 18 °C 2013-2017, M6 C8 Pizza à l’agneau mariné, aux légumes grillés au charbon de bois, au fromage de chèvre et au romarin

QUÉBEC

15

6812 $40.00

$240.00

6813

Pertaringa Undercover Shiraz, McLaren Vale, 2010 Pendant des années, les vins de McLaren Vale ont servi à rehausser la trame et la concentration d’assemblages peu ou pas appréciés d’autres régions australiennes. D’où le nom de ce vin : undercover, qui signifie « clandestin ».

Il incarne parfaitement le style de McLaren Vale. C’est un vin riche et concentré; un grand vin, mais un vin fin. Il exhale des arômes de café, de chocolat et de cerise noire et révèle une superbe profondeur. Délicieux maintenant, il demeurera à son meilleur pendant plusieurs années.

Après la fermentation en cuves ouvertes, le vin a vieilli pendant 30 mois en fûts de chêne français, neufs à 30 %, et en fûts de chêne américain, neufs à 5 %.

Pertaringa Tannat, McLaren Vale, Single Vineyard, 2009

$286.00

Le tannat, dont l’histoire remonte au 17e siècle, est originaire des contreforts des Pyrénées, dans le sud-ouest de la France. En raison de sa richesse en tanins et de son style plutôt rustique, il n’est pas très répandu en dehors de la France, si ce n’est en Uruguay, et, dans une moindre mesure, en Argentine. Geoff, toujours prêt à essayer de nouvelles expériences, cultive un certain nombre de cépages non traditionnels. C’est en 2009 qu’il a vinifié son premier tannat. Celui de Pertaringa révèle des notes aromatiques et florales de fruits noirs et de cola. Les tanins ont été domptés, laissant place à de la concentration, des saveurs de fruits noirs des bois et du chêne grillé.

6814

K1 by Geoff Hardy Chardonnay, Adelaide Hills, 2010

$47.67

$47.83

$287.00

Aujourd’hui trentenaires, les vignes qui poussent au vignoble K1 produisent de façon constante des fruits de qualité supérieure. Le climat frais de la région d’Adelaide Hills leur permet de développer un bon taux d’acidité et un fruité élégant. Le chardonnay de K1 a été vinifié de sorte qu’il exprime les conditions de croissance fraîches et le terroir de Kuitpo. Les raisins ont été manipulés avec soin afin d’en préserver les arômes, et l’usage de chêne français durant les fermentations alcoolique et malolactique a conféré à ce vin un style plutôt Bourgogne, avec des notes terreuses et grillées et une finale minérale complexe et persistante.

L’allée bordée de platanes anglais et d’agapanthes mène à la cave K1 de Geoff Hardy, située près du lac

16

OPIMIAN CELLIER 212

Shiraz Fermé, fruité restreint Chocolat, café, cerise noire 16 - 18 °C 2013-2020, M5 C8 Longe de cerf frottée avec une marinade sèche aux baies de genièvre et à la lavande

Tannat Aromatique, floral Riches fruits noirs des bois, tanins mûrs 16 - 18 °C 2013-2017, M6 C8 Bœuf dans une marinade sèche au citron, au sel et au poivre, grillé sur charbon de bois et servi avec légumes méditerranéens

Chardonnay Grillé, avec un fruité au côté terreux Bon corps, complexe, longue finale minérale, [00] 8 °C 2013-2017, M6 C8 Poulet à l’ancienne avec oignon, jambon, vin blanc, pommes de terre et herbes

Les quatre enfants de Geoff et de Fiona Hardy au vignoble K1 : Hannah, Sebastian, Bec et Jess

AUSTRALIE GEOFF HARDY WINES

Hastwell & Lightfoot Martin Lightfoot, la saison 2012 fut « pour une grande partie de McLaren Vale Selon l’Australie-Méridionale, la saison de croissance la plus clémente depuis

plusieurs années ». Les vendanges se sont achevées le 15 mars, les derniers chargements de cabernet sauvignon et de cabernet franc arrivant à la vinerie. L’inconvénient, c’est que pour certains viticulteurs le rendement n’atteignait pas plus de 0,75 tonne par acre. Heureusement, ils n’ont pas connu le temps affreux qui a touché la côte est. Tandis que je rédige le présent Cellier, l’équipe de Hastwell & Lightfoot commence à songer à la saison 2013 : c’est que quelques jours après le début du printemps, la barbera fait déjà ses feuilles, bien avant toute autre plante, ce qui signifie que les kangourous s’en régaleront pour dessert!

Le temps frais et brumeux au début d’une magnifique journée d’hiver sur une parcelle de cabernet sauvignon : ces vignes sont les toutes premières à avoir été plantées lors du développement du vignoble de Hastwell & Lightfoot, en 1988

AUSTRALIE HASTWELL & LIGHTFOOT >>

QUÉBEC

17

À la fin d’une récolte nocturne de chardonnay : le soleil s’est levé, mais on garde encore son pull!

6816 $22.42

$269.00

6817 $22.42

$269.00

6818 $29.33

$176.00

18

FAT’n Skinny Winemaker’s Blend, McLaren Vale, 2012

Viognier, chardonnay

Ce viognier rehaussé d’une touche de chardonnay présente des notes de fruits à chair blanche mûrs et un caractère minéral, siliceux. Tout en bouche, sa structure évoque le style des vins du Rhône. Durant la fermentation, on a eu recours à deux types de levures, et l’usage adroit du chêne lui a conféré une trame solide. Vendangés à la machine la nuit, les raisins ont été pressurés délicatement, puis mis à fermenter à faible température.

Fruits à chair blanche mûrs

FAT’n Skinny Picker’s Choice, McLaren Vale, 2011

Shiraz, cabernet sauvignon, cabernet franc, viognier

Voici un assemblage composé principalement de shiraz et de cabernet sauvignon auquel on a ajouté un peu de cabernet franc et de viognier pour en rehausser les arômes. C’est un vin tout en fruits, avec du cassis et du menthol. En bouche, il révèle des saveurs fruitées moelleuses et du corps. Il est fait pour les barbecues et la bonne compagnie! Ce vin a vieilli dans un mélange de différents fûts, principalement de chêne américain, neufs à 10 %.

Cerises mûres, cassis, menthol

Hastwell & Lightfoot Viognier, McLaren Vale, 2012 Hastwell & Lightfoot a commencé à cultiver le viognier en 1996, dans des sols sableux profonds au sommet des collines situées du côté nord de McLaren Vale.

La saison 2012 fut la plus douce qu’ait connue la région depuis un certain temps, avec un bel hiver, des précipitations printanières suffisantes pour rehausser le niveau des étendues d’eau, et un été modérément chaud. Les raisins de viognier ont été vendangés le 23 février puis pressurés délicatement et mis à fermenter à faible température. L’élevage sur lie a conféré à ce vin davantage d’ampleur.

OPIMIAN CELLIER 212

Rond en bouche, siliceux, [00] 6 °C 2013-2014, M8 C9 Tajine aux légumes et aux tomates séchées au soleil

Cerises tendres, tanins moelleux 18 °C 2013-2015, M8 C8 Côtes levées de porc caramélisées

Viognier Fleurs, pêches Structure ample, citron, [00] 8 °C 2013-2014, M8 C9 Pattes de crabe au beurre à l’ail

AUSTRALIE HASTWELL & LIGHTFOOT >>

6819 $35.00

$210.00

6820 $35.67

$214.00

6821

Hastwell & Lightfoot Tempranillo, McLaren Vale, 2010 D’une couleur profonde, le tempranillo de Hastwell & Lightfoot offre un nez restreint de cerises, de violettes de Parme et de pot-pourri. Planté en 2000, le vignoble s’étend du côté nord des collines de McLaren Vale. Les vignes qui défilent en petits rangs à partir du sommet de la crête sont protégées du vent chaud du nord par une vieille forêt de pins qui recouvre la colline. Les raisins ont fermenté pendant neuf jours à une température allant de 19 °C à 22 °C et ont été foulés au pressoir. Le vin a ensuite subi un vieillissement de 15 mois dans de vieilles barriques de chêne américain pour retenir un maximum de saveurs fruitées.

Hastwell & Lightfoot Cabernet Sauvignon, McLaren Vale, 2009 Voici un vin remarquablement frais et complexe. Étant donné la vague de chaleur de janvier 2009, on n’y décèle aucune note de fruits séchés et de baies ratatinées. Plutôt, il révèle de la cerise rouge, des fruits rouges des bois, du cassis et des herbes. Ici, on a ajouté 9 % de cabernet franc au cabernet sauvignon, obtenant ainsi un mariage harmonieux entre les tanins mûrs et les saveurs de cerise.

Il commence à s’ouvrir, et son avenir est prometteur : il gagnera en complexité au cours des cinq prochaines années. Ce vin a vieilli pendant 24 mois dans des tonneaux et des barriques de chêne américain d’âge variable.

Hastwell & Lightfoot Cabernet Franc, McLaren Vale, 2010

$214.00

Les raisins de cabernet sauvignon, vendangés le 4 mars, provenaient d’une parcelle d’un acre plantée en 1988 et dont le sol se compose d’argile recouverte d’une couche sableuse de 350 mm à 600 mm de profondeur. La saison 2010 fut la meilleure depuis plusieurs années, avec des précipitations suffisantes à l’hiver et au printemps et un été long et chaud, mais pas trop. Après la fermentation, le vin a vieilli pendant 19 mois en fûts de chêne américain, neufs à 25 %. Ce vin révèle des arômes typiques du cabernet franc – notes herbacées, poivron vert et cerise.

En bouche, il est moyennement corsé, avec des tanins au grain fin et un beau fruité.

6822

Hastwell & Lightfoot Scarce Earth Shiraz, Single Block, McLaren Vale, 2010

$35.67

$37.67

$226.00

Le projet Scarce Earth est né du désir de faire la carte géologique de la région de McLaren Vale et de comprendre ce qui influence la croissance de la vigne et la saveur des fruits. En trois ou quatre ans, on a divisé le territoire en 19 districts en fonction de la géologie et du mésoclimat. Les 22 vineries participantes ont produit un shiraz de sélection parcellaire, diminuant leur recours au chêne et réduisant le taux d’alcool dans le vin afin de laisser s’exprimer les caractéristiques propres à chaque terroir. L’excellent millésime 2010 commence à développer des notes tertiaires de sous-bois, de café et de gâteau aux fruits. Riche, concentré et ferme, il jouit d’un potentiel de garde de trois à huit ans.

AUSTRALIE HASTWELL & LIGHTFOOT

Tempranillo Cerises restreintes, violettes de Parme Corps léger à moyen, saveurs de cerise amère 18 °C 2013-2016, M6 C7 Chevreuil laqué aux groseilles

Cabernet sauvignon, cabernet franc Cerise rouge, cassis, herbes Tanins mûrs et harmonieux, saveurs de cerise 18 °C 2013-2017, M6 C7 Carré d’agneau rôti servi avec des légumes

Cabernet franc Herbacé, poivron vert, cerise Moyennement corsé, tanins fins 18 °C 2013-2015, M8 C8 Poivrons verts farcis, quiche aux asperges

Shiraz Complexe, sous-bois Café, concentré, tanins moelleux 18 °C 2013-2020, M5 C7 Ossobuco alla Milanese

QUÉBEC

19

Shottesbrooke Vineyards McLaren Flat

Le printemps marque le début d’une nouvelle saison de croissance aux vignobles de Shottesbrooke

Présentés aux membres d’Opimian pour la première fois l’an dernier, les vins de Shottesbrooke se sont avérés très populaires. Les vignobles s’étendent sur des terroirs variés, allant du sable à l’argile noire effritée. La viticultrice Jodie Armstrong analyse chaque phase du cycle de croissance afin d’obtenir des raisins que le vinificateur Hamish Maguire pourra transformer en de grands vins rouges corsés. Située à McLaren Vale, la vinerie Shottesbrooke produit des vins qui complémentent ceux de Hastwell & Lightfoot et qui complètent donc notre sélection de cette région.

20

OPIMIAN CELLIER 212

AUSTRALIE SHOTTESBROOKE VINEYARDS >>

6823 $29.00

$174.00

6824 $29.00

$174.00

6825

Shottesbrooke Estate Series Sauvignon Blanc, Adelaide Hills, 2012 Ce sauvignon blanc provient de vignobles situés à plus de 400 m d’altitude qui sont parmi les plus élevés d’Adelaide Hills. Durant les saisons de croissance de 2011 et de 2012, les journées chaudes et les nuits froides ont été propices au développement de saveurs variétales et à l’obtention d’un équilibre parfait entre l’acidité et le sucre au moment des vendanges. Des arômes de groseilles à maquereau mènent à des saveurs herbacées d’orties et une longue finale aux notes de lime. Prêt à boire maintenant.

Shottesbrooke Estate Series Chardonnay, McLaren Vale, 2011 Le chardonnay demeure le cépage blanc le plus répandu dans la région de McLaren Vale. Ce vin est issu des sols loameux profonds qui entourent la vinerie Shottesbrooke, à McLaren Flat. Le 2011 Estate Series offre un nez intense de vanille épicée, acquis lorsque 30 % du vin a vieilli dans des barriques et de gros tonneaux de chêne français neufs ou âgés de deux ou trois ans. Le reste a été élevé sur lie pendant neuf mois. La bouche est riche et concentrée, avec des saveurs d’ananas et de vanille qui continueront de se développer au cours des trois prochaines années.

Shottesbrooke Single Vineyard Shiraz, McLaren Vale, 2011

$194.00

Le vignoble de shiraz de la vinerie Shottesbrooke s’étend à Blewitt Springs. Il s’agit de la sous-région de McLaren Vale qui est la plus éloignée de la mer et de son influence. Sur des pentes orientées vers le nord qui s’élèvent à 195 m d’altitude, surplombant Bakers Gully, les clones de shiraz no 1127 poussent dans de l’argile profonde recouverte de sols sableux. Le millésime 2011, issu de conditions plus fraîches, est concentré et ferme, mais ses tanins mûrs gagneront en moelleux d’ici quelques années. C’est l’un des vins que j’ai le mieux cotés durant la dégustation. Les raisins ont été vendangés le 12 avril, et le vin a vieilli pendant 12 mois dans de gros fûts de chêne français âgés de deux ans.

6826

Shottesbrooke Eliza Reserve Shiraz, McLaren Vale, 2010

$32.33

$45.17

$271.00

L’Eliza Reserve Shiraz, qui est issu d’une parcelle isolée plantée en 1994, a été nommé d’après Eliza Harris. Son père, Edward Harris, fut le premier propriétaire de ce terrain, l’ayant acheté de la Couronne en 1847 pour 100 £ par acre. Le sol de loam sableux profond est moyennement fertile, et les vignes sont taillées afin d’obtenir de faibles rendements avec peu d’irrigation. Vendangés le 2 mars, les raisins ont été immédiatement pressés puis éraflés. La fermentation a eu lieu dans de gros fûts neufs de chêne américain, et le vin a vieilli pendant 19 mois en chêne. Ce vin est intense, avec du cèdre, des fruits noirs, de la cerise noire et des arômes fumés. Il est charpenté, avec des tanins fermes et rustiques. Il gagnera en moelleux au cours des 10 prochaines années.

AUSTRALIE SHOTTESBROOKE VINEYARDS

Sauvignon blanc Groseilles à maquereau Herbacé, orties, longue finale aux notes de lime, [00] 6 °C 2013-2014, M9 C9 Fruits de mer grillés avec beurre au persil, salade de chèvre chaud

Chardonnay Fruits épicés, vanille Concentré, ananas, vanille, [00] 6 °C 2013-2015, M8 C8 Poulet makhani, beignets de courgette

Shiraz Herbacé et épicé Fruité serré, tanins mûrs et fermes 18 °C 2013-2017, M6 C7 Entrecôte avec crème fraîche et sauce au poivre grossièrement moulu

Shiraz Cèdre, fruits noirs, notes fumées Olives noires, rond et moelleux 18 °C 2013-2022, M5 C6 Soupe rustique au bœuf, aux haricots et aux légumes

QUÉBEC

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Nouvelle-Zélande

Manuka Hill Estate Waitakere City, Île du Nord En Nouvelle-Zélande, la saison 2012 a été très variable. En général, un printemps médiocre précéda un été pluvieux, qui heureusement devint ensoleillé juste à temps pour les vendanges.

Comme en Australie, les récoltes ont été beaucoup plus faibles, la floraison ayant été fortement atteinte par les conditions météo. De plus, la saison de croissance a été froide, ce qui retarda les vendanges. Malgré cela, le faible rendement a donné lieu à des vins concentrés en saveurs fruitées.

22

OPIMIAN CELLIER 212

NOUVELLE-ZÉLANDE MANUKA HILL ESTATE >>

6827 $28.83

$173.00

6828 $28.83

$173.00

6829 $28.83

$173.00

Tua Tua Bay Riesling, Marlborough, 2012 Les journées longues, les nuits fraîches et l’ensoleillement ont permis aux raisins de développer des saveurs et d’atteindre la pleine maturité. Les raisins de riesling, vendangés le 21 avril, ont produit un vin assez faible en alcool (11 %), avec une acidité équilibrée par 21 g de sucres résiduels. Il en résulte un vin aux arômes de lime avec un soupçon de melon. Sucré à l’attaque, il révèle ensuite une délicieuse acidité citronnée et des saveurs de goyave fraîche et de pomme verte. Beaucoup de simplicité, mais une bonne concentration.

Tua Tua Bay Pinot Gris, Lower Wairau, Marlborough, 2012 En 2012 à la vinerie Manuka Hill, la récolte de pinot gris a été durement atteinte par les conditions climatiques, ce qui donna lieu à un rendement 56 % inférieur à celui de l’an dernier, qui se situait dans la moyenne. Mais, à quelque chose malheur est bon : à mon avis, il s’agit de l’un des meilleurs pinots gris de Nouvelle-Zélande.

Le bouquet révèle des notes de melon galia et de miel, complétées par une note terreuse. Ces mêmes saveurs ressortent en bouche, avec du corps, une acidité ferme et des saveurs persistantes de fruits tropicaux.

Tua Tua Bay Sauvignon Blanc, Wairau Valley, Marlborough, 2012 Marlborough, situé dans le nord de l’île du Sud, est le symbole de la viticulture en Nouvelle-Zélande. Près de la moitié des vignobles du pays se trouvent dans cette région. Le sauvignon blanc qui pousse sur le terrain plat de la vallée Wairau a été vendangé le 17 et le 18 avril.

Le 2012 se caractérise par des saveurs d’orties plus herbacées et feuillues, avec des notes de fenouil et d’aneth plutôt que du fruit. En bouche, il révèle une vive acidité aux nuances de lime qui fait le contrepoids au gras. Parfait avec du gravlax… J’en ai ramené à la maison pour le lunch après la dégustation!

Le propriétaire Peter Fredatovich

NOUVELLE-ZÉLANDE MANUKA HILL ESTATE

Riesling Lime, soupçon de melon Fruits sucrés, goyave, pomme verte, acidité citronnée, [04] 6 °C 2013-2014, M8 C9 Salade de saumon grillé, tempura japonais

Pinot gris Melon galia, miel Miel, salade de fruits tropicaux, [02] 8 °C 2013-2014, M8 C9 Rôti de porc avec sauce aux poires cuites

Sauvignon blanc Herbacé et feuillu, orties, aneth Lime, fenouil, bonne acidité, [00] 6 °C 2013-2014, M8 C9 Risotto au homard et aux légumes de mer avec petits pois et asperges

Des vignobles de pinot gris dans la région de Marlborough

QUÉBEC

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Afrique du Sud Jacques Fourie, Clovelly Wines Devonvale

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OPIMIAN CELLIER 212

Ces fleurs sont des pelotes d’épingles à fleurs oranges qui font partie du fameux fynbos de la région du Cap. Elles poussent autour des vignobles de Devon Valley et de Devon Vale, où se trouve l’établissement vinicole Clovelly Wines. Chaque année, lorsque les vignes sortent de leur repos végétatif à la fin de l’hiver, ces fleurs magnifiques éclosent, indiquant que le printemps est enfin arrivé.

Jacques Fourie et la vinerie Clovelly Wines sont établis dans la luxuriante et pittoresque vallée de Devon. Située dans la sousrégion de Stellenbosch, au centre de la principale région viticole d’Afrique du Sud, elle offre une vue imprenable sur les collines et les vignobles environnants. Jacques est également vinificateur à la vinerie voisine, Kyburg Estate, qui appartient aux Suisses Fred et Rosmarie Ruest. Il est chargé d’y produire des vins haut de gamme.

AFRIQUE DU SUD JACQUES FOURIE, CLOVELLY WINES >>

6830 $20.83

$125.00

6831 $20.83

$125.00

6832 $21.33

$128.00

6833 $36.83

$221.00

6834 $36.83

$221.00

Wild Fig White, W.O. Western Cape, 2012 Voici un vin délicat produit à 100 % de sauvignon blanc.

Il offre davantage de melon et de poire que de notes herbeuses. En bouche, il est rafraîchissant, avec des saveurs de bonbons anglais et une finale acidulée. Les raisins, vendangés en février, ont été manipulés le moins possible afin d’en préserver les arômes de fruits frais.

Malgré la vague de chaleur du mois de janvier, il a fait plus frais en février : cela a permis aux raisins de mûrir avec une faible teneur en sucre, ce qui se traduit en une moindre teneur en alcool. Il est sec et bien équilibré.

The Rosé, W.O. Western Cape, 2012 Le The Rosé est produit à partir de pinotage, cépage sudafricain par excellence. Vendangés tôt le matin, les raisins ont subi une courte macération pelliculaire, procurant au jus une teinte rose pâle. Les moûts ont été débourbés à froid toute une nuit puis mis à fermenter avec des levures jusqu’à ce que le vin soit sec. Ce rosé regorge de saveurs de groseilles et de canneberges, et il dévoile une note piquante de cerises écrasées en finale.

The Berry Red, W.O. Western Cape, 2011 100% pinotage, le 2011 révèle une superbe concentration de saveurs et il en promet beaucoup. Certaines vignes sur charpente étant irriguées, d’autres cultivées en sec, on a maintenu leur rendement à environ huit à dix tonnes par hectare. On a vendangé les raisins au début de février, on les a trempés à froid toute une nuit, puis on y a ajouté une levure. Il en résulte un vin débordant de petits fruits d’été, juteux en milieu de bouche, avec des tanins moelleux et une acidité rafraîchissante.

Kyburg Shiraz, Devon Valley, Stellenbosch, 2009 Le millésime 2009 est probablement l’un des meilleurs que le Cap ait connu. Au nez, ce vin est intéressant, avec des notes épicées d’herbes sauvages et de poivre blanc et gris. Il rappelle le style plus frais du nord du Rhône et présente un certain caractère terreux. Jacques est vinificateur à la vinerie artisanale Kyburg depuis que ses propriétaires, Fred et Rosmarie Ruest, ont commencé à y produire des vins rouges, en 2006. À une altitude de 110 m à 140 m, ils cultivent quatre hectares de shiraz dans des types de sol appelés Oakleaf et Tukalu. Le vin a vieilli pendant 14 mois en fûts de chêne français.

Kyburg 33 Latitude, Devon Valley, Stellenbosch, 2009 L’assemblage de trois cépages – cabernet sauvignon, shiraz et merlot – a donné lieu à un vin complexe avec des palettes de saveurs alléchantes et une délicate texture soyeuse. Au nez, les cerises mûres se mêlent à du poivre blanc. Chaque année, seule une petite quantité de 33 Latitude est produite à partir des meilleurs lots de chaque cépage. Bien développé maintenant, le 2009 a subi un vieillissement de 12 mois en fûts de chêne français, 20 % neufs et 80 % de second usage, et il continuera de gagner en maturité au cours des prochaines années.

AFRIQUE DU SUD JACQUES FOURIE, CLOVELLY WINES

Sauvignon blanc Arômes délicats de melon et de poire Rafraîchissant, piquant, bonbons anglais, [00] 8 °C 2013-2014, M8 C9 À l’apéritif, salade de jeunes betteraves aux noix de Grenoble épicées

Pinotage Groseilles, baies Baies, touche de canneberge 8 °C 2013-2014, M8 C9 Salade au saumon fumé

Pinotage Fruits rouges et noirs Léger et facile à boire, petits fruits d’été 16 °C 2013-2014, M8 C9 Farfalles au pesto de basilic, de roquette et de noix de pin

Shiraz Épicé, poivre blanc et gris Ferme, fruits terreux 18 °C 2013-2015, M8 C8 Tourte chasseur

Cabernet sauvignon, shiraz, merlot Cerises mûres, poivre blanc Complexes, avec plusieurs couches de saveurs, texture fine 18 °C 2013-2017, M6 C7 Filet de veau à l’ail rôti, au gorgonzola et aux champignons

QUÉBEC

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Warwick Wine Estate À la fin de la guerre des Boers, en 1902, le colonel William Alexander Gordon, commandant du régiment de Warwickshire, a décidé de ne pas retourner en Angleterre. Il a acheté une ferme et l’a renommée Warwick, en l’honneur de son régiment.

Soixante ans plus tard, le 1er avril 1964, le domaine Warwick fut acquis par Stan Ratcliffe et sa nouvelle épouse, Norma, qui avaient longtemps cherché le meilleur terroir du Cap. Se rendant compte du potentiel de ce domaine, ils y ont planté du cabernet sauvignon, et Norma a commencé des études en viticulture. En 1984, un cellier était en place, et le premier millésime « officiel » de Warwick était présenté. Malheureusement, Stan est décédé en 2004, mais Norma continue de produire des vins, accompagnée de son fils Mike et de sa fille Jenny.

26

OPIMIAN CELLIER 212

AFRIQUE DU SUD WARWICK WINE ESTATE >>

6835 $21.50

$129.00

6836 $21.50

$129.00

6837 $22.33

$134.00

6838 $21.50

$129.00

Warwick The First Lady Unoaked Chardonnay, 2012 Le First Lady est produit et nommé en l’honneur de Norma Ratcliffe, propriétaire et première vinificatrice du domaine. Les conditions qui règnent à Simonsberg sont très différentes de celles du reste de Stellentbosch. On y trouve des sols riches de granite décomposé; c’est que Simonsberg est l’une de trois montagnes volcaniques. On ajouta au chardonnay un soupçon de viognier. Les deux cépages ont été vendangés séparément au petit matin. Les moûts ont fermenté dans des cuves inox avec différentes levures aromatiques, puis le vin a été élevé sur lie pendant quatre mois, acquérant ainsi une structure riche et des saveurs de fruits tropicaux et d’épices.

Warwick The First Lady Cabernet Sauvignon, 2011 Le cabernet sauvignon First Lady ressemble beaucoup à un bon rouge australien. D’un pourpre dense, il offre des arômes de fruits tendres, de menthol et d’épices ainsi qu’une bouche concentrée, avec des tanins fermes, mais mûrs, et un bon potentiel de garde. C’est peut-être parce qu’il s’agit d’un assemblage typique de deux vins aux antipodes – il contient 15 % de shiraz – que ce vin révèle des notes alléchantes de chocolat. Il a vieilli pendant 18 mois dans des fûts de chêne français de second et de troisième usage.

Warwick Cape Lady Chenin Blanc, 2012 2012 fut la première année du vinificateur Nic van Aarde au domaine Warwick, et il s’agit d’un millésime inoubliable.

Le Cape Lady est un chenin blanc auquel on a ajouté 15 % de viognier et dont le style sérieux évoque plutôt le Val de Loire, avec ses notes de pomme verte fraîche, son acidité prononcée et sa longue finale aux nuances de lime. Les deux cépages ont été vendangés dans la fraîcheur du petit matin puis mis à pressurer avec un minimum de manipulations afin d’en préserver les saveurs de fruits frais. Après la fermentation à basse température, le vin a été élevé sur lies légères.

Warwick Cape Lady Cape Blend, 2011 Voici un assemblage typique du Cap : shiraz épicé, pinotage sud-africain et cabernet sauvignon classique. Il en résulte un vin solide qui présente une belle complexité et un bon potentiel de vieillissement. Chaque cépage a été fermenté dans des cuves inox ouvertes avec remontage quotidien. Après la fermentation, le vin a vieilli pendant 18 mois dans de vieux fûts de chêne français qui lui ont conféré non pas de la vanille typique, mais plutôt un caractère terreux qui s’harmonise avec ses saveurs de cerises noires et rouges.

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Chardonnay, viognier Épices, mangue, notes terreuses Structure ample, saveurs de fruits tropicaux, [01] 6 °C 2013-2014, M8 C9 Courge musquée farcie, salade César

Cabernet sauvignon, shiraz Fruits tendres, épices Concentré, tanins fermes et mûrs 18 °C 2013-2016, M7 C7 Bifteck de faux-filet grillé sur le feu, pizza croustillante à la mozarella fumée et aux oignons caramélisés

Chenin blanc, viognier Pomme verte, terre Lime, pomme verte, [00] 6 °C 2013-2014, M8 C9 Beignets de poisson à la thaï avec une sauce à la coriandre et au chili sucré

Shiraz, pinotage, cabernet sauvignon Cerises noires et rouges Complexe, dense, tanins moelleux 18 °C 2013-2017, M6 C7 Canard rôti avec sauce aux cerises et au cabernet et salade de betteraves grillées

QUÉBEC

27

6839 $25.67

$154.00

6840 $37.33

$224.00

6841 $43.00

$258.00

28

Warwick Estate Professor Black Sauvignon Blanc, Stellenbosch, 2012 Le professeur Malcolm « Blackie » Black était un pomologue de l’université de Stellenbosch chargé de développer une variété de pêche à maturation précoce. Il mena ses expériences sur une ferme qui fait aujourd’hui partie du domaine Warwick. La pêche qu’il a créée porte son nom, et puisque ce sauvignon blanc est issu d’une parcelle plantée il y a quelques années sur l’ancien site du verger de pêchers et qu’une vieille carte identifie cette parcelle comme Professor Black Sauvignon Blanc, et bien il porte le même nom. À 180 m d’altitude, la brise fraîche qui souffle constamment est idéale pour le développement des saveurs.

Warwick Three Cape Ladies Cape Blend, 2010

Sauvignon blanc, sémillon Bergamote épicée, fleurs d’oranger Corps moelleux, fruits mûrs, [00] 6 °C 2013-2014, M8 C9 Truite à la vapeur avec salade de mangue

Cabernet sauvignon, syrah, pinotage

Le Three Cape Ladies Cape Blend est un assemblage de trois cépages produit en l’honneur de Norma, la pionnière, de sa fille Jenny et de sa petite-fille Eve. Chaque cépage joue un rôle dans l’assemblage, mais le cabernet sauvignon en constitue la base. Le 2010 regorge d’arômes fruités largement attribuables au cabernet sauvignon et au pinotage, tandis que la syrah est plus délicate et sucrée. Les raisins ont été vendangés au petit matin et ont trempé à froid pendant quelques jours avant qu’on y ajoute de la levure. Les cépages ont subi une première fermentation dans des cuves inox ouvertes avec remontage quotidien, puis une seconde fermentation malolactique en cuves. On a ensuite soutiré le vin dans des tonneaux de chêne français de 225 L, neufs à 30 % et de second et de troisième usage à 70 %. Chaque cépage a vieilli ainsi pendant 20 mois.

Cerises mûres, vanille, prunes

Warwick Estate Trilogy, Stellenbosch, 2009

Cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot

Dès ses débuts en 1996, ce vin est devenu un vin phare d’Afrique du Sud. Intense, avec des notes de chêne, de cèdre et de fruits noirs mûrs, il est multidimensionnel et complexe, et sa texture est remarquable. Le cabernet sauvignon, le cabernet franc et le merlot issus de parcelles et de vignobles différents ont été vendangés à la main au petit matin. Une fois les raisins égrappés, on les a triés sur une table de tri vibrante. Certaines parcelles ont été fermentées à sec avec différentes levures. On a ensuite soutiré le vin dans des fûts de chêne français de 225 L, neufs à 60 %, où il a subi une fermentation malolactique ainsi qu’un vieillissement de 27 mois.

OPIMIAN CELLIER 212

Fruits succulents, riche en bouche 18 °C 2013-2018, M6 C7 Jarret d’agneau mariné au vin rouge et au romarin, servi sur polenta au beurre

Cèdre, fruits noirs mûrs Multidimensionnel, succulent, texture fine 18 °C 2013-2018, M6 C7 Filet de cerf roulé à la pancetta avec sauce aux mûres et à la menthe, soufflé au chocolat amer Vue sur la montagne Simonsberg et les vignobles du domaine Warwick en pleine floraison.

AFRIQUE DU SUD WARWICK WINE ESTATE

WINE CONCEPTS un assemblage sud-africain

Teddy Hall a découvert son amour du vin alors qu’il était encore un yuppie, dans les années 1980. Aujourd’hui, il est très estimé par ses collègues vignerons, et il est membre de la prestigieuse guilde des vignerons du Cap (Cape Winemakers Guild), dont les 36 membres représentent la crème de la crème des vinificateurs sud-africains.

Née en Afrique du Sud, Dawn Wasylechko vit au Canada depuis de nombreuses années, mais elle visite régulièrement son pays d’origine et le Boland, région appelée communément Cape winelands. Elle a fondé Wine Concepts il y a une dizaine d’années, misant sur les vins du Cap et travaillant directement avec les producteurs. Elle est toujours à la recherche de nouveaux domaines à l’avenir prometteur. Ici, nous vous présentons une sélection de vins de la région de Stellenbosch, cœur des grands vins sud-africains.

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QUÉBEC

29

6843 $24.50

$147.00

6844 $24.67

$148.00

6845 $25.00

$150.00

6846 $25.50

$153.00

30

Teddy Hall Winter Moments, Stellenbosch, 2011 Ce shiraz débordant de fruits est simple et savoureux, avec d’intenses arômes de tarte aux cerises rouges, de fraises et de crème. Le corps est léger à moyen, et les notes de fruits riches et juteux se poursuivent en bouche avec une persistance surprenante. Les raisins ont été cultivés dans des vignobles de Stellenbosch dont les sols se composent de schiste effrité, de grès de la montagne Table Mountain et d’argile recouverte de koffieklip. Ce vin a fermenté dans des cuves ouvertes et a vieilli dans des tonneaux de chêne français qui lui ont conféré sa douce texture veloutée.

Vrede Charmé Sauvignon Blanc, Stellenbosch, 2012 Le domaine Vrede (qui signifie « paix » ou « tranquilité ») était une ferme laitière jusqu’à ce que Kleintjie Bellingan, businessman du Cap, en devienne le propriétaire en 1992. Situé sur les collines de l’est du district de Bottelary, il comprend 52 ha sous vignes. Le sauvignon blanc y est cultivé en altitude dans des zones au climat frais, à 30 km de la mer. Ce vin présente une robe pâle et des arômes herbeux qui mènent à une bouche aux notes légères et rafraîchissantes de lime et de groseilles à maquereau.

Vrede Charmé Cabernet Sauvignon, Stellenbosch, 2011 Le style du cabernet sauvignon Charmé est restreint, avec de la cerise mûre et un soupçon de fumée de cigare.

Les raisins ont macéré à froid pendant six heures, puis on y a ajouté de la levure. Le vin a ensuite fermenté à sec pendant quatre jours à 26 °C, puis il a vieilli en chêne français pendant 12 mois. Depuis qu’il a acheté la ferme en 1992, Kleintjie Bellingan l’a transformée en vignoble, s’assurant que chaque cépage pousse dans le terroir qui lui convient le mieux.

De Meye Unwooded Chardonnay, Stellenbosch, 2012 Le domaine De Meye situé à Stellenbosch est exploité depuis six générations par la famille Myburgh, arrivée de Hollande en 1665. Il a été nommé d’après une rivière hollandaise. Jusqu’en 1997, tous les raisins étaient vendus, mais Jan et Philip Myburgh vinifient aujourd’hui leurs propres vins dans les édifices rénovés de la ferme.

Le domaine comprend 50 ha sous vignes; les vins rouges représentent 80 % de la production, les vins blancs et rosés, 20 %. Les vignobles couvrent l’ouest de la région de Muldersvlei et, orientés vers le sud-est, ils jouissent de la fraîcheur des vents de l’ouest durant la véraison. Il en résulte un style de vin rafraîchissant, avec du melon et de la poire et une longue finale marquée par les litchis.

OPIMIAN CELLIER 212

Shiraz Tarte aux cerises rouges, fraises, crème Riches fruits rouges 16 °C 2013-2014, M8 C9 Ratatouille

Sauvignon blanc Herbeux Minéral, aciéreux, acidité ferme, lime et groseilles à maquereau en finale, [00] 6 °C 2013-2014, M8 C9 Huîtres en croûte de maïs avec sauce romesco aux poivrons rouges

Cabernet sauvignon Cerises mûres, fumée Délicat, texture soyeuse, tanins fermes 18 °C 2013-2015, M7 C7 Gigot d’agneau à l’ail et au romarin, rôti lentement

Chardonnay Melon, fruits à chair blanche Bonbons anglais, citron, litchis, [00] 6 °C 2013-2014, M8 C9 Parfait à l’apéro ou avec des sushis

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6847 $29.83

$179.00

6848 $33.67

$202.00

De Meye Merlot, Stellenbosch, 2010 Ce vin est issu à 100 % de jeunes vignes de merlot. Il révèle de délicieuses notes de fruits noirs qui se mêlent à des arômes de fumée, d’herbes et de poivron vert.

En 2010, les rendements étaient faibles (environ sept tonnes par hectare). Les raisins vendangés à la main ont fermenté en cuves inox, puis ils ont vieilli pendant 15 mois dans des fûts de chêne neufs et de second usage. Il en résulte un vin concentré qui est actuellement moelleux et qui a le potentiel de se développer encore plus.

De Meye Trutina, Stellenbosch, 2010 Ce vin complexe présente une texture délicate, des couches et des couches de saveurs, et un bouquet aux notes d’herbes de la garrigue, de thym et d’origan entremêlées de nuances fumées. En bouche, les saveurs alléchantes de fruits noirs sont soutenues par des tanins mûrs et une belle acidité. Issus de vignes à faible rendement plantées entre 1976 et 1988, les cépages ont été vinifiés séparément, vieillis pendant 22 mois en fûts de chêne français, puis assemblés pour créer ce vin très attrayant.

Merlot Fruits noirs, fumé et herbacé, poivron vert Concentré, avec une abondance de fruits 18 °C 2013-2017, M6 C8 Côtelettes d’agneau et réduction de vinaigre balsamique, pâtes aux champignons portobellos

Cabernet sauvignon, merlot, shiraz cabernet franc Fumée, herbes sauvages de la garrigue, thym, origan Fruits noirs, superbe profondeur, plusieurs couches de saveurs 18 °C 2013-2020, M6 C6 Côte de bœuf avec sauce bordelaise

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QUÉBEC

31

PROGRAMMES DE COUPON

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Créé en reconnaissance du fondateur d’Opimian, ce programme offre des vins de qualité supérieure pour 192 $. Chaque vin sélectionné est spécialement dédié à l’esprit d’Opimian. Certains sont des joyaux cachés découverts dans le fond d’un cellier par notre maître-œnologue et d’autres sont conçus par nos fournisseurs, spécialement pour ce programme.

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Geoff Hardy Wines est le fournisseur de Choix du fondateur présenté sur ce Cellier.

#420 - 5165, rue Sherbrooke Ouest, Montréal (QC) H4A 1T6 T : 514-483-5551 ou 800-361-9421 Tc : 514-481-9699 opim@opim.ca www.opim.ca