C211-QCF: La Californie, le Canada et un petit détour en Europe - l’Espagne et l’ltalie revisitées

QUÉBEC

Dernier jour de commande: le 9 JUILLET 2012

N 211 o

La Californie, le Canada et un petit détour en Europe - l’Espagne et l’ltalie revisitées

Opimian rend la commande facile!

QUOI COMMANDER

Préférez-vous un vin à boire immédiatement ou un vin de garde à mettre en cave ? Quel genre de vin préférez-vous ? Peu, moyennement ou très corsé ? Avec ou sans chêne ? Familiarisez-vous avec les icônes qu’Opimian inclut à la dernière page de ce Cellier et consultez nos descriptions de vins pour vous guider dans vos choix. Curieux de connaître les vins les plus : ils connaissent ces appréciés des autres membres ? Découvrez leurs vins préférés avec l’icône « Choix des membres » vins ainsi que leurs fournisseurs et ils les commandent régulièrement.

COMMENT COMMANDER

Une fois que vous avez fait votre choix, passez une commande de l’une des quatre façons suivantes : • En ligne. Visitez opim.ca. L’onglet « Détails » dans le menu de gauche vous renvoie à la liste des vins de notre Cellier.

Cliquez sur le panier d’achat virtuel pour ajouter une caisse à votre commande. Vous recevrez un message de confirmation par courriel.

• Par courriel à opim@opim.ca, en précisant votre sélection.

• Par téléphone, au 1-800-361-9421.

• Par courrier ou télécopieur. Remplissez le formulaire de commande qui se trouve au verso de cette feuille avec toutes les informations demandées. Envoyez le tout par la poste ou par télécopieur au 514-481-9699.

CONDITIONS • • • • •

Modalités de paiement : Carte de crédit (Visa, Mastercard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian.

Les prix comprennent toutes les marjorations fédérales et provinciales et les taxes, incluant la TPS, TVH #R 105 233 217 et TVQ #1000640430 Une carte de membre valide pour l’année 2012 est requise pour récupérer votre commande.

Les prix des bouteilles sont en référence seulement. Toutes les commandes sont à la caisse, sans minimum ou maximum par commande.

Le dernier jour de commande pour ce Cellier est le 9 juillet 2012.

Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec).

1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

ÉCHANGEZ VOTRE COUPON À propos de la page couverture : Les pousses tendres et avides de soleil représentent le début du parcours de ces vignes de merlot. Stone Valley, qui appartient à la famille Kautz, fait partie intégrale du désir de cette dernière d’offrir des vins de qualité à des prix abordables.

Nous sommes ravis de travailler avec Opimian depuis de nombreuses années, choisissant des vins qui correspondent le mieux aux désirs de ce groupe prestigieux. Nous espérons que vous apprécierez nos vins, en famille ou entre amis, autant que nous les aimons ici, en Californie!

–Joan Kautz, vice-présidente, Opérations internationales

Échangez votre coupon en choisissant une des récompenses suivantes dans ce Cellier : 1. Commandez une caisse de vin et choisissez une caisse gratuite parmi la sélection de vin de coupon indiqué sur la couverture arrière. ou 2. Commandez deux caisses de vin et recevez 75 $ de rabais sur votre commande Pour échanger un coupon en ligne, insérez votre numéro de coupon (situé au recto du coupon). Voir coupon pour détails supplémentaires.

Restrictions : Une deuxième caisse de vin doit être commandée pour chaque coupon échangé. Les coupons ne sont ni transférables ni monnayables, et ils ne peuvent être combinés aux programmes Opimian Sélect ou Choix du fondateur.

LIVRAISON DU VIN

Ça prend du temps ! Les vins de ce Cellier ne sont pas encore au Canada. Dès leur arrivée à la société des alcools ou au centre de distribution près de chez vous, vous recevrez un avis de livraison avec la date précise et l’endroit où passer prendre votre commande. Vous pourrez consulter en tout temps le statut de votre commande sur notre site Web. Les vins de cette offre devraient arriver au pays à la fin d’octobre 2012. La date d’arrivée à votre société des alcools locale varie selon sa distance du port d’entrée. Les dates de mise en disponibilité dépendent de l’arrivée ainsi que du temps requis par la société des alcools pour l’administration (1-5 semaines)

LAISSEZ-NOUS VOUS AIDER !

Si vous avez des questions sur les vins ou sur la procédure de commande, contactez-nous par téléphone au 1-800-361-9421 ou par courriel à opim@opim.ca

SYMBOLS Le choix des membres

Blanc

À boire durant l’année

Rouge

Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans À entreposer pour une longue période

Mousseux

Chêne puissant

Moyennement concentré Chêne moyen

Concentré Chêne

Moins de 100 caisses disponible

Quantité extrêmement limitée

Quantité très limitée

Quantité limitée

Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer

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OPIMIAN CELLIER 211

Gagnant d’une médaille

Suggestion du club

Vin qui à été dans le Opimian Sélect de l’offre C204 (saison 2011)

Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.

Rosé

Très concentré

Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.

Échelle du sucre 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10

gms par litre

Exemples

0-3 4-6 7 - 12 13 - 20 21 - 34 35 - 50 51 - 74 75 - 100 101 - 139 140 - 179 180 >

Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges Quelques cépages du Nouveau Monde, quelques rouges Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou Bordeaux demi-doux, quelques sherry Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace, Porto blanc sec Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat Auslese, Beerenauslese Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese

CELLIER N o 211 La Californie, le Canada et un petit détour en Europe l’Espagne et l’ltalie revisitées

Jane Masters, maîtreœnologue, est diplômée du célèbre Institut d’Œnologie de Bordeaux et a été admise à l’Institut des Masters of Wine en 1997. Parfaitement bilingue, Jane est actuellement membre du Conseil de l’Institut des Masters of Wine, elle donne des conférences lors de séminaires de l’industrie et elle est présidente de panel à l’International Wine Challenge.

Les missionnaires espagnols ont été les premiers à planter des vignobles en Californie, au XVIIIe siècle; il est donc tout à fait approprié que les vins de l’Espagne et de la Californie soient présentés ensemble. L’histoire viticole de ces deux pays a connu des hauts et des bas. En effet, après avoir connu un boom dans les années 1850, la production viticole commerciale aux États-Unis a chuté dramatiquement en raison d’une épidémie de phylloxéra et fut presque éliminée avec la Prohibition qui dura de 1920 à 1933. Heureusement, un bon nombre de vignes a survécu, et certains des meilleurs vins produits aujourd’hui en sont issus. L’Espagne, quant à elle, possède la plus grande superficie de vignobles au monde, mais il s’agit en grande partie de terres arides situées à haute altitude. Récemment, elle a connu un second souffle : on a redécouvert de vieux vignobles oubliés et revitalisé certaines zones grâce à une meilleure compréhension de la viticulture et des technologies connexes. Nous vous offrons une petite sélection de vins de l’île Pelée, située sur le lac Érié, et des vins italiens incontournables d’un nouveau producteur chez Opimian, Dievole, situé en Toscane.

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1. Ces vignes du comté de Sonoma sont une des sources de raisins utilisés pour les vins Cambridge & Sunset 2. Steve, Jim et Tom Burgess au vignoble de cabernet sauvignon de leur vinerie, lequel s’étend à flanc de coteau 3. Ces bouteilles montrent le logo de Bodegas y Viñedos Ortega Fournier : une peinture précolombienne représentant une autruche et la Croix du Sud 4. Angelo Pera, Directeur général et administrateur délégué chez Mountain View Vintners 5. Lever de soleil à la Villa Dievole, située au cœur de la Toscane 6. Les vignes de la Pelee Island Winery ont été plantées en 1992 sur le bord du lac Érié, où elles bénéficient d’un climat unique 7. Le vinificateur de Hook & Ladder, Jason De Loach 8. Vendanges aux vignobles de la famille Kautz

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OPIMIAN CELLIER 211

Les vignobles de cabernet sauvignon de Burgess Cellars, avec leurs vignes âgées de 34 ans, s’étendent sur le versant ouest de la montagne Howell, dans la vallée de Napa

La vinerie Burgess Howell Mountain, vallée de Napa Tom Burgess, pilote d’avion dans les forces armées des États-Unis, était très attiré par la vallée de Napa. En 1972, il a acheté une vieille vinerie construite en 1872, soit avant la Prohibition, et située à proximité de Howell Mountain. À l’époque, on n’y trouvait qu’une vingtaine de vineries, dont plusieurs sont par la suite disparues, ont changé de propriétaire ou ont été annexées à de grandes corporations. Tom et le premier vinificateur qu’il a engagé, Bill Sorenson, ont toujours cru au concept du terroir. Contrairement à de nombreuses autres propriétés de la région de Napa, la vinerie Burgess utilise exclusivement les raisins cultivés au domaine. La vinification manuelle donne lieu à des vins concentrés et puissants.

En 2008, on a connu une baisse de la récolte en raison de gels printaniers, mais les vins de ce millésime sont concentrés et ils ont bien évolué. Ils ont un excellent potentiel de vieillissement.

californie la vinerie burgess >>

Tom Burgess avec ses petits-enfants. De gauche à droite : le fils de Jim, Thatcher, et la fille et le fils de Steve, Kira et Brandon

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Burgess Syrah, vallée de Napa, Estate Vineyards, 2008 33.33$

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6 BOUT./750 ML 200.00$

Puissance et élégance

Composé à 12 % de grenache, cet assemblage est principalement issu de syrah cultivée dans deux régions distinctes. La première, située à l’est de Howell Mountain, jouit d’un ensoleillement matinal, de journées chaudes et de nuits fraîches. La deuxième, soit le vignoble Triere dans le district d’Oak Knoll, est la plus fraîche région méridionale de la vallée de Napa. On a vieilli le vin dans environ 40 % de chêne français et 60 % de chêne américain, obtenant ainsi une couleur dense et des saveurs de cassis, de cerises noires et de vanille. En bouche, il présente une note fumée complexe, une texture délicate et une belle profondeur. M6 C7

Cépage

Syrah, grenache

Arôme

Cassis, cerises noires, vanille

Goût

Bouche riche et succulente, avec une acidité et des tanins équilibrés

Servir

18 °C

Évolution

Il continuera d’évoluer au cours des deux à cinq prochaines années

Idéal avec

Filet mignon au roquefort

Burgess Merlot, vallée de Napa, Triere Estate Vineyard, 2008

Le district d’Oak Knoll est une région où le merlot atteint la pleine maturité

35.50$

6 BOUT./750 ML 213.00$

Situé dans l’ouest de la vallée de Napa, le vignoble Triere est planté en rangs suivant un axe nord-sud afin que les raisins soient ensoleillés le matin comme le soir et qu’ils bénéficient de l’influence du climat frais de la baie de San Francisco. De plus, les vignes poussent en terrasses dans un sol graveleux.

Il s’agit de conditions idéales pour le merlot. Près du contour du verre, la robe présente une certaine maturité, mais il s’agit d’un vin très frais, avec des fruits mûrs, de la vanille et des notes d’eucalyptus. Il a une longue vie devant lui. M6 C7

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L’entrée de la vinerie Burgess Cellars qui, fondée vers 1880, est une des premières vineries de Napa

Burgess Cabernet Sauvignon, vallée de Napa, Estate Vineyards, 2008 45.00$

6 BOUT./750 ML 270.00$

Le cabernet franc, le merlot, le petit verdot et le malbec ont été harmonieusement assemblés au cabernet sauvignon.

Les raisins sont cultivés sur des pentes abruptes à l’est et à l’ouest de Howell Mountain. À l’ouest, le sol se compose de cendres volcaniques compressées, et à l’est, de loam caillouteux. La combinaison de ces deux types de terroir rehausse la complexité du vin, lequel révèle des arômes de fruits noirs, de mûres et de vanille qui se mêlent à des notes fraîches et fumées. En bouche, il est succulent et serré, présentant un équilibre parfait et une texture fine. M5 C7

californie la vinerie burgess

Cépage

Merlot

Arôme

Fruits des bois, menthol, vanille

Goût

Terreux, fruits passerillés, longue finale

Servir

18 °C

Évolution

Il commence à dégager une complexité alléchante; à déguster au cours des cinq prochaines années

Idéal avec

Vol-au-vent aux champignons et au canard effiloché

Un produit phare de la vinerie Burgess et de la vallée de Napa Cépage Arôme

Cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, petit verdot, malbec Fumée, mûres, vanille

Goût

Attaque riche, mi-palais succulent, structure parfaitement équilibrée

Servir

18 °C

Évolution

Il requiert plus de temps, mais il est déjà délicieux; à boire dans les deux à huit ans

Idéal avec

Filet de bœuf au poivre avec sauce au cabernet et aux morilles

QUÉBEC

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Wine Trees Novato

En 1997, l’Australien Bruce Cunningham a fondé l’entreprise Wine Trees dans un appartement qu’il louait au-dessus d’un pub irlandais, à New York. Ayant étudié la commercialisation du vin à Adelaïde et travaillé dans le domaine de l’emballage du vin et de la gestion de marque, Bruce est reconnu pour sa quête de qualité et son intégrité. Établi en Californie et œuvrant dans l’industrie vinicole depuis plus de 20 ans, il a noué des relations étroites avec des vineries du monde entier et s’est monté un vaste portfolio. Pour produire le Cambridge & Sunset de Californie, Bruce s’est inspiré de deux amis de l’industrie, qui s’avèrent être ses voisins.

Vivant à l’angle des rues Cambridge et Sunset, ces deux « tondeurs de gazon » ont décidé de contrer la négligence dans leur quartier. Ils ont réussi à stimuler le voisinage et ont créé une activité de revitalisation du quartier appelée RNR (revitalizing neighbourhood recreation). De bouche à oreille, les voisins se sont encouragés à donner de leur temps pour embellir leur environnement. Un élément de l’étiquette symbolise ce mouvement.

Le fournisseur Wine Trees, dont le bureau principal se trouve dans le magnifique comté de Marin, a l’avantage de se trouver assez loin de Napa et de Sonoma pour éviter d’être accablée par l’industrie vinicole dynamique de ces régions, tout en étant assez près pour s’y rendre rapidement, au besoin.

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OPIMIAN CELLIER 211

CALIFORNIE WINE TREES >>

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Cambridge & Sunset, Chardonnay, Californie, 2010 23.33$

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6 BOUT./750 ML 140.00$

Les vignes de chardonnay sont très prospères en Californie, où les différentes conditions de croissance leur permettent de produire une gamme de vins diversifiée. Les raisins utilisés pour le chardonnay Cambridge & Sunset ont été cultivés dans la Côte centrale et le delta du Sacramento. On les a vendangés dans la fraîcheur de la nuit, pressurés, puis mis à fermenter lentement et à faible température. Une petite partie du vin a subi une fermentation malolactique, ce qui a donné lieu à une structure ample ainsi qu’à une fraîcheur citronnée et florale au nez. [00] M8 C9

Cépage

Chardonnay

Arôme

Citron, fruits à chair blanche

Goût

Floral, ample en bouche

Servir

6 - 8 °C

Évolution

Délicieux maintenant

Idéal avec

Tartare de thon à l’avocat avec caviar californien sur craquelins de won ton aux graines de sésame, porc mu shu

Cambridge & Sunset, Sauvignon Blanc, Californie, 2011

Conditions fraîches + faibles rendements = sauvignon blanc de qualité

23.33$

6 BOUT./750 ML 140.00$

Même si le sauvignon blanc bénéficie de l’effet rafraîchissant de la brise qui souffle du Pacifique sur la région côtière, 2011 fut une année difficile. Après un printemps froid et humide, on a connu une saison de croissance pluvieuse, ce qui a fortement réduit le rendement des récoltes. Toutefois, le temps froid a produit un vin ponctué de délicieuses notes de pommes vertes, de silice, d’herbes et de feuilles de cassis. En bouche, il révèle de la fraîcheur et un bel équilibre. [00] M8 C9

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Vendanges nocturnes pour davantage de fraîcheur

Cambridge & Sunset, The Grass Cutter, Californie, NV 22.67$

6 BOUT./750 ML 136.00$

Les raisins utilisés pour produire le Grass Cutter provenaient de différentes AVA (régions viticoles américaines) — Central Coast, Sierra Foothills, LodiSacramento Delta — où les journées chaudes sont tempérées par des nuits fraîches. Le vin de base de cet assemblage est le merlot, avec ses saveurs de prunes fraîches et de bleuets. Il est assemblé à de la syrah, qui lui procure davantage de saveurs épicées et de complexité.

M8 C9 Sur la Côte centrale de la Californie, ces vignes âgées de 15 à 20 ans produisent les raisins de syrah utilisés dans l’assemblage rouge de Cambridge & Sunset appelé « The Grass Cutter »

CALIFORNIE WINE TREES >>

Cépage

Sauvignon blanc

Arôme

Feuillu et siliceux

Goût

Gazon, bel équilibre, bonne longueur

Servir

8 °C

Évolution

Parfaitement prêt

Idéal avec

Pappardelles au pesto et aux noix de pin

Un assemblage de fruits mûrs intenses et les saveurs délicates des vieux millésimes Cépage

Merlot, syrah

Arôme

Bleuets, prunes mûres

Goût

Corps moyen, fruits moelleux en finale

Servir

18 °C

Évolution

À son apogée au cours des deux prochaines années

Idéal avec

Pâtes au poulet, à l’ail et aux tomates séchées

Wine Trees se dévoue à chacun de ses projets, de sa conception au résultat final. On voit ici qu’un bouchon est retiré d’une bouteille de la chaîne d’embouteillage à des fins d’inspection, avant l’étiquetage et l’emballage

QUÉBEC

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Cambridge & Sunset, Merlot, Californie, 2011 24.83$

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6 BOUT./750 ML 149.00$

Le brouillard de San Francisco rafraîchit les températures

Le delta du Sacramento est exposé à l’influence de la baie de San Francisco, située à quelque 150 km de distance. L’été, les températures nocturnes y sont plus faibles que dans le nord ou le sud de la Vallée centrale en raison du brouillard qu’entraîne la proximité de l’océan Pacifique. Cela permet toutefois de maintenir un bon taux d’acidité dans les raisins de merlot.

De plus, grâce à l’ensoleillement, les raisins ont développé une belle couleur et de bonnes saveurs, avec des arômes de cerises mûres et de sous-bois. En bouche, ce vin est moelleux et juteux, avec des cerises fraîches en finale. M7 C8

Cépage

Merlot, petit verdot

Arôme

Cerises mûres, sous-bois

Goût

Fruits juteux, cerises en finale

Servir

18 °C

Évolution

Profitez-en au cours des trois prochaines années

Idéal avec

Burgers grillés sur charbon

Cambridge & Sunset, Zinfandel, Californie, 2010

Le zinfandel : la force de Lodi

24.83$

6 BOUT./750 ML 149.00$

Récemment, Lodi est devenue une région reconnue pour la qualité de son zinfandel, et c’est de là que provenaient les raisins utilisés pour produire ce vin. Située dans le delta du Sacramento, elle se trouve sur un terrain élevé, riche en sédiments provenant des contreforts de la Sierra Nevada, et elle jouit de températures fraîches. Les raisins ont fermenté pendant deux semaines, et on a eu recours à un peu de chêne pour rehausser le fruité. Il s’agit d’un vin assez léger, et non d’un zinfandel puissant, qui offre de délicieuses saveurs de prunes et une acidité fraîche. M8 C9

Cépage

Zinfandel

Arôme

Prunes

Goût

Corps léger, ferme en finale

Servir

18 °C

Évolution

Prêt maintenant

Idéal avec

Pizza aux tomates, au basilic et à la mozzarella fraîche

Depuis plus de 30 ans, Mountain View produit des vins de qualité en sélectionnant à la main les meilleurs raisins de chacun de ses vignobles partenaires

le début, l’entreprise Moutain View Vintners Mountain View Vintners Dès a noué des relations étroites avec les vignerons afin de produire des vins à des prix raisonnables.

San Rafael Aujourd’hui, alors que le marché connaît une hausse de la demande, que la consommation de vin a augmenté, et que certains vignobles de la Vallée centrale sont déracinés au profit d’autres vignobles plus rentables, ces relations permettent à la vinerie Mountain View de continuer à offrir un bon rapport qualité-prix.

Respectueuse de l’environnement, elle travaille avec des vignerons dans le but de produire les vins les plus biologiques possible.

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OPIMIAN CELLIER 211

CALIFORNIE WINE TREES > MOUNTAIN VIEW VINTNERS >>

6727 Opimian California Red, NV 12.75$

12 BOUT./750 ML 153.00$

Cet assemblage de ruby cabernet et de grenache est invariablement populaire. Il révèle des notes fruitées et terreuses ainsi qu’une bouche moelleuse et accessible. Il s’agit d’un excellent vin de tous les jours. M9 C9

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Butterfly Ridge Pinot Grigio, Californie, 2011 18.08$

12 BOUT./750 ML 217.00$

Ce pinot grigio est issu du vignoble La Slough, dans le delta de Clarksburg, où les sols se composent d’un mélange de loam sableux et d’argile fertile. D’un style frais, avec des arômes subtils de pommes vertes et de poires, ce vin révèle une finale aux notes fraîches et vives de citron. [00] M8 C9

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12 BOUT./750 ML 217.00$

Aux États-Unis, on constate un intérêt soudain pour le moscato. Celui-ci, frais et léger, exhale des arômes de pétales de rose, de chèvrefeuille et de sorbet au citron.

Puisqu’on a interrompu sa fermentation à 8 % d’alcool, il contient des sucres résiduels qui sont équilibrés par sa belle acidité et son léger pétillement. [01] M8 C9

Ruby cabernet, grenache

Arôme

Fruité, terreux

Goût

Moelleux et facile en bouche

Servir

18 °C

Évolution

À déguster dans les deux ans

Idéal avec

Moussaka

Le pinot grigio continue de susciter un engouement majeur Cépage

Pinot grigio

Arôme

Pommes fraîches

Goût

Corps léger, pommes vertes fraîches, citronné en finale

Servir

6 - 8 °C

Évolution

À son meilleur en jeunesse

Idéal avec

Pétoncles grillés

La fureur du moscato Cépage

Moscato

Arôme

Pétales de rose, sorbet au citron

Goût

Sorbet au citron, saveurs de bonbons, léger pétillement

Servir

6 - 8 °C

Évolution

Vif, prêt

Idéal avec

Fruits frais, fromages doux

Butterfly Ridge Zinfandel Rosé, Californie, 2011 13.75$

12 BOUT./750 ML 165.00$

Il est de plus en plus difficile de trouver un bon zinfandel rosé en Californie. En effet, certains vignobles sont déracinés au profit d’autres récoltes plus rentables, et ceux qui sont situés dans les meilleures zones se convertissent à la production de zinfandel rouge. Plus sec que de nombreux autres zinfandels rosés, le Butterfly Ridge présente des arômes vifs de melon d’eau. Il est rafraîchissant, avec de la canneberge en finale qui vient équilibrer son goût sucré. [00] M8 C9

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Cépage

Butterfly Ridge Moscato, Californie, 2011 18.08$

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Le soleil californien en bouteille

Butterfly Ridge Zinfandel, Californie, 2010 18.58$

12 BOUT./750 ML 223.00$

Ce vin est issu de vieilles vignes trentenaires, cultivées dans un sol de loam sableux dans les comtés d’Amador et de Santa Clara. Il offre des arômes typiques de prunes et de raisins. Ayant subi un vieillissement de 12 mois en fûts de chêne américain, il est charpenté, avec des tanins astringents. M7 C8

CALIFORNIE MOUNTAIN VIEW VINTNERS >>

Un zinfandel rosé Cépage

Zinfandel

Arôme

Melon d’eau, fruité et terreux

Goût

Attaque sucrée, canneberge en finale

Servir

6 - 8 °C

Évolution

Pas besoin d’attendre

Idéal avec

Salade d’épinards, beignets de crabe

Caractérise l’essence du zinfandel californien Cépage

Zinfandel

Arôme

Prunes fraîches, raisins secs

Goût

Prunes, tanins astringents

Servir

18 °C

Évolution

À son apogée au cours des trois prochaines années

Idéal avec

Saucisse de Toulouse épicée

QUÉBEC

9

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Butterfly Ridge Cabernet Sauvignon, Central Coast, 2010 19.08$

12 BOUT./750 ML 229.00$

Les saveurs épicées proviennent du nord de Paso Robles, tandis que les raisins de qualité de Monterey ont conféré à ce vin des saveurs matures de baies et de prunes cuites.

Durant le vieillissement de 12 mois en chêne américain, il a acquis des saveurs de bacon grillé et fumé. Il est moyennement corsé, avec des fruits rouges et des tanins moelleux. Il s’agit d’un incontournable avec les côtes levées épicées, grillées au barbecue. M7 C8

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Butterfly Ridge Pinot Noir, Central Coast, 2010 21.50$

12 BOUT./750 ML 258.00$

C’est grâce à son pinot noir que la vinerie Mountain View s’est fait connaître. Les raisins, cultivés sur la Côte centrale, ont bénéficié du climat océanique frais. Le vignoble, qui s’étend dans un sol de loam sableux, a été planté en 1986.

Le 2010 a développé des caractéristiques terreuses de sous-bois, des notes fumées de fruits des bois et de la cerise amère en finale. Il a vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne américain. M8 C9

Un cabernet fruité Cépage

Cabernet sauvignon

Arôme

Prunes cuites, épices, chêne grillé

Goût

Fruits rouges juteux, bacon fumé

Servir

18 °C

Évolution

Il sera très agréable au cours des trois prochaines années

Idéal avec

Côtes levées épicées, cuites au barbecue

Le cépage qui a permis à Mountain View de se faire connaître Cépage

Pinot noir

Arôme

Fumé, terreux, fruits des bois

Goût

Corps moyen, cerise amère en finale

Servir

18 °C

Évolution

Il a bien évolué; prêt à savourer

Idéal avec

Ragoût de lapin aux champignons sauvages

Jeff Strohm et Angelo Pera à la salle de dégustation de Mountain View, à San Rafael

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OPIMIAN CELLIER 211

CALIFORNIE MOUNTAIN VIEW VINTNERS >>

Les vignobles de la famille Kautz Comté de Calaveras, Sierra Foothills

Le ranch des Kautz, situé à Murphys, demeure principalement une affaire de famille. Dans les années 1940, John Kautz a planté des vignobles dans les AVA de Lodi et de Sierra Foothills, puis, vers la fin des années 1980, sa femme Gail et lui ont construit une vinerie. Leurs quatre enfants ont repris l’entreprise, dont les activités s’étendent aujourd’hui au-delà de la production viticole. En effet, on y trouve également un centre culinaire, un amphithéâtre en plein air et de magnifiques jardins qui bordent le lac.

Il existe un vieil adage selon lequel « la meilleure chose qu’un fermier peut laisser sur son champ est son ombre ». Pour la famille Kautz, cela signifie qu’il faut être présent sur le terrain, à gérer les vignobles et trouver la meilleure façon de laisser une empreinte minimale sur sa terre.

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Stone Valley California Chardonnay, 2011 16.42$

12 BOUT./750 ML 197.00$

La gamme de vins Stone Valley (« vallée de pierre » en français) a été nommée ainsi d’après les sols rocailleux et drainants où l’on cultive les raisins qui servent à sa production. Ce chardonnay est dominé par la fraîcheur et révèle des arômes de bonbons anglais, un corps léger et une longue et vive finale citronnée. Les raisins ont été vendangés avant l’aube et ont rapidement été pressurés puis fermentés à basse température. [00] M9 C9

CALIFORNIE LES VIGNOBLES DE LA FAMILLE KAUTZ >>

On accorde une importance à l’obtention d’une bonne acidité et de saveurs de fruits frais Cépage

Chardonnay

Arôme

Melons, bonbons anglais

Goût

Bons fruits frais, vif en finale

Servir

8 °C

Évolution

Parfaitement prêt

Idéal avec

Salade César avec poulet grillé à la lime

QUÉBEC

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Stone Valley California Merlot, 2011 16.42$

Les cuves rotatives servent à rehausser le fruité et à restreindre les tanins âpres

12 BOUT./750 ML 197.00$

On a rajouté une faible quantité de petite syrah au merlot pour produire un vin aux arômes très accessibles de fleurs et de lavande. On a utilisé des raisins issus de différentes parcelles du nord de la Californie. Une fois égrappés et foulés, les raisins ont fermenté dans des cuves rotatives.

M8 C9

6736

Stone Valley California Cabernet Sauvignon, 2011 16.42$

12 BOUT./750 ML 197.00$

Ce vin, 100 % cabernet sauvignon, a subi un vieillissement de quatre mois en chêne américain. Il exhale un doux parfum de chêne qui se combine à un nez herbacé, typique de ce cépage, et le tout est rehaussé par un soupçon de cuir. Les raisins provenant de vignobles du nord de la Californie ont été délicatement pressurés puis transvidés dans des cuves de fermentation rotatives conçues en Australie. Grâce à ces cuves, la peau des raisins demeure submergée tout au long de la fermentation, ce qui nous évite les processus de remontage, de délestage ou de pigeage. M8 C9

Cépage

Merlot, petite syrah

Arôme

Floral, lavande

Goût

Doux et fruité

Servir

18 °C

Évolution

Fait pour être bu en jeunesse

Idéal avec

Piccata de veau

L’accent sur la structure et le fruit Cépage

Cabernet sauvignon

Arôme

Feuilles, tabac, prunes

Goût

Prunes, corps moyen

Servir

18 °C

Évolution

À déguster dans les deux ans

Idéal avec

Côtelettes d’agneau aux herbes

Le vignoble Whale Rock entoure la salle de dégustation de la vinerie Castoro Cellars; on y cultive le viognier, le muscat canelli, le cabernet sauvignon et le merlot, entre autres

Les vignobles Wente Livermore

L’entreprise Wente Vineyards, fondée il y a plus de 125 ans, est la plus vieille vinerie familiale de Californie à demeurer en activité. Michael Parr, VP, Ventes internationales, a parcouru les meilleurs vignobles de la Californie : c’est ainsi qu’il a pu inclure dans la sélection de Wente des vins des AVA de Russian River Valley, d’Alexander Valley et de Sonoma. Il nous présente une fois de plus un vin de la vinerie Castoro Cellars, de Paso Robles, fondée en 1983 par Niels et Bimmer Udsen. Castoro Cellars est aujourd’hui une des plus anciennes vineries de la région, et Niels a joué un rôle clé dans le développement et le soutien de la région. Tenant compte de la conjoncture économique et des difficultés des derniers temps, Niels et Bimmer nous présentent une nouvelle gamme de vins de cépage : Raywood Vineyards.

12

OPIMIAN CELLIER 211

CALIFORNIE LES VIGNOBLES DE LA FAMILLE KAUTZ > LES VIGNOBLES WENTE >>

Vineyards Chardonnay, Central Coast, 6739 Raywood 2010 21.83$

6737

6 BOUT./750 ML 131.00$

Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier Coupon

6 BOUT./750 ML

La Côte centrale s’étend sur plus de 560 km. Au début des années 1990, on a commencé à développer la région en guise de source de raisins abordables pour remplacer les raisins de Napa et de Sonoma. Afin de caractériser le cépage et la région, Niels et Bimmer Udsen ont créé la gamme de vins de cépage Raywood Vineyards, nommée ainsi d’après les frênes à feuilles étroites appelés raywood. La robe jaune lime pâle est éclatante, et le nez, encore fermé, révèle déjà des arômes de melons frais, de pêches et de fruits à chair blanche. Il s’agit d’un vin de plaisir immédiat qui présente une belle acidité équilibrée. [00] M8 C9

6740 Raywood Vineyards Merlot, Central Coast, 2010 21.83$

6738

6 BOUT./750 ML 131.00$

Cépage

Chardonnay

Arôme

Melons, fruits à chair blanche, pêches

Goût

Saveurs de fruits frais, acidité équilibrée

Servir

8 °C

Évolution

À déguster au cours des deux prochaines années

Idéal avec

Poulet rôti au beurre

Respect de l’environnement et viticulture durable

Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier

Cépage

Merlot

Coupon

Arôme

Arôme évoquant la pomme

Goût

Cerises amères, de moyennement corsé à corsé

Servir

18 °C

Évolution

Il se boira bien au cours des quatre prochaines années

Idéal avec

Côte de bœuf grillée

6 BOUT./750 ML

La gamme Raywood Vineyards nous offre des vins distinctifs, qui expriment bien les nuances subtiles de chaque cépage. Le merlot 2010, robe rubis, révèle un nez de mûres de ronce. De moyennement corsé à corsé, il séduit par une agréable saveur de cerises amères et une longueur moyenne en bouche. Avec la collaboration du vinificateur Tom Myers, Niels et Bimmer ont sélectionné des parcelles de raisins principalement cultivés selon des méthodes biologiques et durables. M7 C8

Vineyards Cabernet Sauvignon, Central 6741 Raywood Coast, 2010 21.83$

6 BOUT./750 ML 131.00$

La faille de San Andreas longe l’est de la Côte centrale, vers le sud. Par conséquent, les sols de cette région subissent davantage d’influence maritime et sont plus riches en carbonates, ce qui rend les vins particulièrement affriolants.

Le cabernet sauvignon Raywood Vineyards, d’une profonde couleur prune, exhale des parfums de lavande, d’épices et de violettes, avec un soupçon de cuir. En bouche, il révèle une structure typique du cabernet ainsi qu’une belle acidité et une bonne trame tannique, d’où son bon potentiel de vieillissement en cave. M7 C8

6742

Un vin de climat frais

Castoro Cellars Fumé Blanc, Paso Robles, 2011 24.83$

6 BOUT./750 ML 149.00$

Pour produire ce vin, on a ajouté une touche de gewürztraminer du vignoble Hog Heaven au sauvignon blanc qui est le principal cépage cultivé au vignoble Dos Viñas.

Ces deux vignobles s’étendent vers Paso Robles, au sud.

La saison 2011 ayant été relativement fraîche, on a produit un vin aux notes minérales et fumées, avec une touche de lime, une superbe acidité et une saveur de pommes vertes fraîches en sa longue finale. [00] M8 C9

CALIFORNIE LES VIGNOBLES WENTE >>

La faille de San Andreas révèle différents types de sol Cépage

Cabernet sauvignon

Arôme

Lavande, violettes, épices

Goût

Structuré, notes de cuir, astringent en finale

Servir

18 °C

Évolution

Idéal dans les deux à quatre prochaines années

Idéal avec

Hachis parmentier d’agneau

Un soupçon de gewürz en rehausse le goût épicé Cépage

Sauvignon blanc, gewürztraminer

Arôme

Pierre à fusil, fumée

Goût

Notes minérales, lime, longue finale marquée par les pommes vertes

Servir

8 °C

Évolution

À son meilleur au cours des deux prochaines années

Idéal avec

Huîtres sur demi-coquille

QUÉBEC

13

Niels et Bimmer Udsen, à leur vignoble Blind Faith qui s’étend tout autour de leur vinerie, où ils cultivent le pinot noir selon des méthodes bios

6743

Castoro Cellars Reserve Viognier, Paso Robles, 2011 37.00$

6 BOUT./750 ML 222.00$

Paso Robles s’est bâti toute une réputation pour ses cépages du Rhône. De fameux producteurs de la vallée du Rhône, notamment la famille Perrin du Château Beaucastel, ont choisi cette région au moment d’établir un vignoble et une pépinière viticole en Californie. Niels et Bimmer Udsen adorent travailler avec le viognier, cépage aromatique. Durant la vinification de celui-ci, 50 % des raisins ont fermenté en chêne français, ce qui lui a conféré de délicieuses notes de grillé qui se mêlent à merveille à sa saveur de pêche. [00] M7 C7

6744

Castoro Cellars Estate Chardonnay, Whale Rock Vineyard, Paso Robles, 2010 37.00$

6 BOUT./750 ML 222.00$

Le vignoble Whale Rock (whale signifie « baleine », et rock, « roche ») a été nommé ainsi en raison des nombreux fossiles de baleine qui se trouvent dans le sol et qui remontent à la surface lorsqu’on travaille la terre. Il est situé dans l’ouest de Paso Robles, à un endroit appelé Templeton Gap (gorges de Templeton), et on y pratique exclusivement la viticulture biologique. Le 2010 est le premier millésime de ce vin. Il a partiellement fermenté dans des fûts de chêne neufs et a été vieilli sur lie pour davantage de corps.

On y a ajouté un soupçon de viognier, qui lui confère une saveur tropicale d’ananas. [00] M8 C9

14

OPIMIAN CELLIER 211

Paso Robles est un endroit idéal pour les cépages du Rhône Cépage

Viognier

Arôme

Chêne grillé

Goût

Pêches, vanille, grillé

Servir

8 °C

Évolution

Le chêne et le fruit s’harmoniseront au cours des cinq prochaines années

Idéal avec

Saumon épicé grillé avec beurre noir

Des raisins bios Cépage

Chardonnay, viognier

Arôme

Ananas, crème

Goût

Riche et ample en bouche

Servir

8 °C

Évolution

À déguster au cours des deux prochaines années

Idéal avec

Maquereau sur pain grillé avec concombre salé et raifort

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6745

Castoro Cellars Zinfandel, Paso Robles, 2010 28.50$

6 BOUT./750 ML 171.00$

Niels travaille dans l’AVA Paso Robles depuis les débuts de cette appellation. Il a commencé en 1981, dans les caves de la vinerie Estrella River. Puis, en 1983, il a fondé Castoro Cellars, vinerie nommée d’après lui, puisque le surnom de Niels est Beaver, qui signifie « castor » en anglais, et que le nom de la vinerie est Castoro, en italien. Dans la région de Templeton Gap, on produit des vins grandioses aux notes de petits fruits, d’épices et de poivre noir. La majorité des raisins de zinfandel utilisés ici provenaient du domaine Castoro, le reste étant issu de vignobles avoisinants. On y a également ajouté 6 % de petite syrah de Shell Creek pour en rehausser la profondeur et la couleur. Ce vin a vieilli pendant 10 mois en chêne américain et révèle de doux arômes et des éléments complexes évoquant les fruits séchés. En finale, il offre une acidité fraîche et juteuse. M7 C8

6746

Castoro Cellars Merlot, Paso Robles, 2010 28.50$

6747

6 BOUT./750 ML 171.00$

Cépage

Zinfandel, petite syrah

Arôme

Prunes, fruits séchés

Goût

Raisins secs, gâteau aux fruits épicés, soupçon de cuir

Servir

18 °C

Évolution

Délicieux dès maintenant, mais peut être mis en cave jusqu’à cinq ans

Idéal avec

Tajine d’agneau à la marocaine

Peut remplacer le cabernet sauvignon si vous cherchez quelque chose de plus léger

Niels a commencé par fonder une petite entreprise. Ayant étudié la situation économique d’une famille de vignerons cultivant un vignoble de 16 hectares, il a conclu que cette activité n’était pas économiquement rentable à long terme. Niels s’est mis à chercher une façon de la rendre viable. Il a donc évalué le besoin des vineries de la région en équipement de « pressurage sur mesure ». Puis, il a acheté le premier pressoir Europress de la région afin que les petites vineries puissent la louer et produire elles-mêmes leur vin, du pressurage à la mise en bouteille, sans qu’elles ne doivent envoyer leurs raisins ou leurs vins ailleurs en Californie. D’une couleur dense, ce merlot a vieilli pendant 18 mois en chêne américain. Il est moelleux, avec des fruits noirs et du chêne épicé, une belle structure et une longue finale fumée. M7 C7

Cépage

Merlot

Arôme

Fruits noirs, chêne épicé

Goût

Structuré, longue finale épicée

Servir

8 °C

Évolution

Il atteindra la pleine maturité d’ici cinq ans

Idéal avec

Poitrine de pigeon ramier avec sauce au vin rouge, poireaux rôtis et champignons sauvages

Castoro Cellars Estate Pinot Noir, Blind Faith Vineyard, Paso Robles, 2010

Blind Faith signifie « foi aveugle » : c’est dans cet esprit que ce vignoble a été acheté

37.00$

6 BOUT./750 ML 222.00$

Ce pinot noir révèle une succulente saveur sucrée ainsi qu’un fruité mûr et intense, avec des notes prononcées de confiture de framboise, de cassis et de crème à la vanille.

Au vignoble Blind Faith, on cultive toujours de petits raisins sur de toutes petites parcelles, ce qui explique l’intensité de ce vin. Vendangés le 10 octobre 2010, les raisins ont subi une fermentation pelliculaire de 10 jours. Le vin a ensuite vieilli pendant trois mois en chêne français, où il a gagné en complexité et non en saveurs prononcées de chêne. M8 C9

6748

Un sacré bon vin

Castoro Cellars Reserve Cabernet Sauvignon, Paso Robles, 2006 37.00$

6 BOUT./750 ML 222.00$

Ce vin a bien évolué, mais il a encore un bon potentiel de vieillissement. Jusqu’à présent, on ne pouvait l’acheter qu’à la salle de dégustation de la vinerie Castoro. Il se compose d’un mélange de raisins issus de différents vignobles de qualité supérieure, avec une touche de petit verdot. Il a vieilli en chêne français pendant 24 mois. On y décèle du haricot vert, de la mûre, du bleuet, de l’encens et des épices. Bonne trame tannique et belle longueur. M7 C8

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Cépage

Pinot noir

Arôme

Confiture de framboise, cassis, crème à la vanille

Goût

Succulent, bouche juteuse

Servir

16 °C

Évolution

À déguster dès maintenant et au cours des deux prochaines années

Idéal avec

Poulet chasseur

Complexe et développé Cépage

Cabernet sauvignon, petit verdot

Arôme

Haricot vert, sous-bois

Goût

Mûres, bleuets, encens

Servir

8 °C

Évolution

Il se boit bien maintenant, mais peut être mis en cave cinq ans de plus

Idéal avec

Carbonnade à la flamande, chocolat noir

QUÉBEC

15

6749

Castoro Cellars Reserve Zinfusion Zinfandel, Paso Robles, 2010 37.00$

6 BOUT./750 ML 222.00$

Le zinfandel Zinfusion Reserve est devenu un vin assez convoité des clients de Castoro, de même que chez les membres d’Opimian. Il se compose de raisins de différents vignobles supérieurs de Paso Robles, et chaque année les meilleures parcelles sont utilisées pour l’assemblage final.

Cette année, on a choisi les raisins de Cobble Creek, de Whale Rock et de Shell Creek, qui produisent tous des fruits intenses. Il s’agit d’un grand vin, avec des épices et des fruits noirs, des arômes de fleurs et de lavande ainsi qu’une acidité juteuse et une saveur de réglisse en bouche. Il a vieilli pendant 10 mois en fûts de chêne américain et français et révèle des tanins astringents en finale. M8 C9

& Ladder Chardonnay, Sonoma County, 6750 Hook Russian River Valley, 2010 41.67$

6 BOUT./750 ML 250.00$

En raison du creux que forme Petaluma dans la chaîne de montagnes, le brouillard du Pacifique vient voiler la région, et c’est pourquoi on retrouve des vignobles au climat très frais dans l’AVA de Russian Rivier Valley, plus précisément à Sonoma. Puisque les vignobles sont recouverts de brume jusqu’à ce qu’elle se dissipe, vers 11 h, les températures demeurent basses, ce qui permet de produire des vins élégants et restreints. Le chardonnay Hook & Ladder a fermenté en fûts de chêne français, et 75 % du vin a subi une fermentation malolactique, acquérant ainsi une certaine onctuosité. Vieilli sur lie pendant huit mois, il révèle des saveurs élégantes, une acidité pure et équilibrée, et une longue finale. [00] M7 C8

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OPIMIAN CELLIER 211

Une sélection exclusive des meilleurs raisins Cépage

Zinfandel

Arôme

Fleurs, lavande, fruits noirs, foin

Goût

Réglisse, fleurs, tanins astringents

Servir

18 °C

Évolution

À déguster dans les deux ans

Idéal avec

Bifteck d’aloyau dans une croûte de poivre noir concassé et enduit d’huile d’olive

Un vin élégant du climat frais de Russian River Valley Cépage

Chardonnay

Arôme

Crème à la lime

Goût

Élégant, acidité équilibrée, longue finale

Servir

8 °C

Évolution

Idéal au cours des quatre prochaines années

Idéal avec

Bar grillé avec sauce aux agrumes et aux câpres

À gauche : Le domaine Blue Rock a été nommé ainsi en raison de la serpentine qui se trouve au vignoble et qui confère au vin son caractère distinctif, typique de l’endroit À droite : Le vinificateur Daniel LeFrancois produit la gamme de vins Zinfandelic, une collection de zinfandels qui témoigne de la différence de caractère entre les raisins californiens

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& Ladder The Tillerman, Sonoma County, 6751 Hook Russian River Valley, 2009 41.67$

6 BOUT./750 ML 250.00$

Cecil et Christine De Loach travaillent dans l’AVA Russian River Valley depuis plus de 40 ans. Ayant travaillé en tant que pompier à San Francisco pendant 16 ans, Cecil a souvent roulé à bord de camions-échelle munis d’une échelle à crochets, terme qui se traduit par hook and ladder en anglais.

Les raisins ont été cultivés au vignoble familial appelé Los Amigos, qui est situé dans le nord-est de la région, juste au sud de Healdsburg, où le climat est plus chaud puisqu’il y a moins de brouillard à cet endroit. Le vin a vieilli pendant un an dans un mélange de chêne américain et français. M8 C9

& Ladder Station Ten, Sonoma County, 6752 Hook Russian River Valley, 2009 41.67$

6 BOUT./750 ML 250.00$

Ce zinfandel provient des plus vieux vignobles de Hook & Ladder, situés à l’ouest de Santa Rosa : il est issu de vignes plantées avant la Prohibition. Pour le produire, le vinificateur Jason De Loach, petit-fils de Cecil, a assemblé du zinfandel, de la petite syrah ainsi que de petites quantités de carignan et d’alicante bouschet issus de vieilles vignes. Plutôt fermé au moment de la dégustation, il révélait tout de même une vaste gamme d’arômes, comme les bleuets, les allumettes, les poivrons, la coriandre et le cumin. Vieilli pendant un an en chêne français et américain, il continuera de s’atténuer. M7 C7

6753

Zinfandelic, Old Vine Zinfandel, Amador County, 2008 37.00$

6 BOUT./750 ML 222.00$

Les vignobles sont situés dans les contreforts de la Sierra Nevada, lieu important durant la Ruée vers l’or. Cette région abonde en vieilles vignes et a acquis une renommée pour son zinfandel issu de vignes plantées avant la Prohibition.

En 2008, les raisins ont été cultivés selon des méthodes biologiques dans un sol de loam argileux et sableux, dérivé de la décomposition du granite. Ce vin révèle des éléments de fruits cuits, équilibré par une acidité piquante évoquant les groseilles rouges, et par la fraîcheur acquise grâce aux faibles températures nocturnes. M7 C8

6754

Baby Blue Estate Bordeaux Blend, Blue Rock Vineyard, Sonoma, Alexander Valley, 2010 54.17$

6 BOUT./750 ML 325.00$

Ce vin a été nommé Baby Blue en raison de la couleur bleue des cailloux, des pierres et des rochers de serpentine qui parsèment le vignoble et qui confèrent au vin des qualités particulières. Le sol est peu profond : à moins de 45 cm de profondeur, les racines des vignes se heurtent à une couche d’argile et à de la serpentine. On y cultive divers clones de cépages bordelais sur différents portegreffe. Les matins frais et les journées chaudes d’Alexander Valley ont permis la production d’un vin complexe, aux notes de feuilles, de cumin et de fruits noirs, avec une acidité rafraîchissante. Le vieillissement de 22 mois a eu lieu dans des fûts de chêne français âgés d’un an. Même s’il est étiqueté comme le « bébé » de la famille, ce vin est sérieux et possède un bon potentiel de garde. M6 C7

CALIFORNIE LES VIGNOBLES WENTE

Un assemblage issu d’un seul et même vignoble Cépage

Cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, sangiovese

Arôme

Fleurs, violettes, fruits mûrs

Goût

Lavande, barbe à papa

Servir

18 °C

Évolution

Se gardera jusqu’à trois ans

Idéal avec

Faisan rôti à la sauge

Un assemblage issu principalement de zinfandel datant d’avant la Prohibition Cépage

Zinfandel, petite syrah, carignan, alicante bouschet

Arôme

Note fumée, bleuets, coriandre

Goût

Saveurs herbacées, cumin, poivron, coriandre

Servir

18 °C

Évolution

Il gagnera en moelleux d’ici deux à cinq ans

Idéal avec

Longe de venaison marinée et rôtie, servie avec moutarde

Un vin « groovy » Cépage

Zinfandel

Arôme

Barbe à papa, fruits tendres

Goût

Notes vives de groseilles rouges

Servir

18 °C

Évolution

Il sera superbe au cours des trois prochaines années

Idéal avec

Crêpes croustillantes au canard avec sauce aux prunes

Les greffons de cabernet franc proviennent de Cheval Blanc Cépage

Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, syrah

Arôme

Notes feuillues et épicées, fruits noirs

Goût

Balsamique, acidité juteuse

Servir

18 °C

Évolution

Il gagnera en complexité au cours des cinq prochaines années

Idéal avec

Ragoût de sanglier

QUÉBEC

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Canada

Pelee Island Winery Kingsville, Ontario L’île Pelée se situe sur la pointe la plus méridionale et la plus chaude du Canada, dans la moitié sud du lac Érié. Elle se trouve à la même latitude que Mâcon, en Bourgogne. Cette île de 4 000 hectares est la plus grande des îles du lac Érié.

L’ile compte 150 habitants, comporte des vignobles, des fermes, des plages, des parcs et des forêts, et constitue l’habitat naturel d’innombrables espèces. Durant les années de la Prohibition, l’île a servi à Al Capone et à ses contrebandiers d’alcool. Recouverte de plus de 200 hectares de vignes, l’île Pelée représente le plus grand domaine viticole privé du Canada.

Walter Schmoranz, né à Ruedesheim en Allemagne, est considéré comme un des pionniers de la viticulture au Canada. Après avoir obtenu son diplôme en viticulture et en œnologie, il a travaillé comme vinificateur et gestionnaire de vignoble à Eltville, dans la région de Rheingau. En 1986, il a émigré au Canada avec sa femme pour entamer sa carrière dans l’industrie vinicole en tant que vinificateur à la Pelee Island Winery. Un an plus tard, il est devenu directeur général, puis, en 2004, il a été promu président. Grâce à son expérience et à ses compétences, la Pelee Island Winery a remporté des centaines de prix dans le monde entier.

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OPIMIAN CELLIER 211

CANADA PELEE ISLAND WINERY >>

Selection Gewürztraminer Riesling, VQA 6757 Private ONTARIO, 2011 21.83$

6 BOUT./750 ML 131.00$

En juillet et en août, la température sur l’île Pelée demeure généralement sous la barre des 30 °C. Le vent qui souffle du lac Érié entraîne un courant d’air constant, ce qui joue un rôle crucial dans le contrôle de l’humidité et des maladies fongiques au vignoble. Ce climat frais est idéal pour le gewürztraminer et le riesling. Le 2011 est un assemblage composé à 51 % de gewürztraminer et à 49 % de riesling. Il offre des arômes frais de loukoum, de mandarine et de litchi ainsi qu’une longue finale aux notes de citron et de citronnelle. [03] M8 C9

Selection Sauvignon Blanc-Chardonnay6758 Private Scheurebe, VQA ONTARIO, 2011 21.83$

6 BOUT./750 ML 131.00$

Le cépage scheurebe a été créé en 1916 par un viticulteur allemand, au moyen d’un croisement entre le riesling et un cépage inconnu. Son objectif était de produire un raisin très aromatique, résistant aux dommages causés par le gel.

C’est d’ailleurs pourquoi on le retrouve principalement en Allemagne et en Autriche. La sélection privée de l’île Pelée consiste en un assemblage de scheurebe, de sauvignon blanc et de chardonnay. D’une couleur pâle, ce vin exhale des arômes agréables de pommes fraîches avec un soupçon de pamplemousse. En bouche, son goût sucré est équilibré. En finale, il révèle une note citronnée piquante. [03] M8 C9

Selection Cabernet Sauvignon/ 6759 Private Lemberger, VQA ONTARIO, 2010 30.33$

Maturation lente dans un climat frais Cépage

Gewürztraminer, riesling

Arôme

Loukoum, mandarine

Goût

Élégant, avec des saveurs de citronnelle

Servir

8 °C

Évolution

Prêt à savourer

Idéal avec

Cari thaï

Riesling croisé Cépage

Sauvignon blanc, chardonnay, scheurebe

Arôme

Pommes vertes fraîches

Goût

Ample en bouche, note citronnée piquante en finale

Servir

8 °C

Évolution

Frais et prêt

Idéal avec

Sole meunière

Les raisins proviennent de la plus grande île du lac Érié

6 BOUT./750 ML 182.00$

Cabernet sauvignon, lemberger, merlot, cabernet franc Cépage Pour produire ce vin, on a assemblé du cabernet sauvignon Pommes rouges, noix de coco Arôme à du lemberger, cépage originaire d’Allemagne et d’Europe centrale, également connu sous le nom de blaufränkisch Baies rouges, tanins robustes Goût en Autriche. On y a aussi ajouté 20 % de merlot et 20 % 18 °C Servir de cabernet franc. Le lemberger bourgeonne tôt mais mûrit Il s’atténuera avec le temps; à déguster dans les deux à lentement. Afin qu’il atteigne la pleine maturité, le printemps doit Évolution quatre ans. être doux, sans périodes de gel, et l’automne doit être chaud, pour que les raisins mûrissent pleinement. Le 2010 présente Ragoût de bœuf aux petits pois et aux carottes Idéal avec des arômes de pommes et de noix de coco, avec des nuances de ronces. En bouche, il offre des saveurs sucrées de petits fruits rouges et des tanins fermes et mâchus qui deviendront L’été, le pavillon des vins de l’île Pelée est au centre de l’action : visites guidées, dégustations, plus moelleux en vieillissant en bouteille. M7 C7 magasinage et barbecue au jardin avec vue sur le lac Érié sont au rendez-vous!

CANADA PELEE ISLAND WINERY

QUÉBEC

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L’Espagne et l’ltalie revisitées Un petit détour en Europe

Espagne

Vinoselección Madrid Voici une sélection du meilleur de ce que l’Espagne a à offrir, des vins des régions les plus excitantes du pays choisis par Maribel Gómez, responsable des achats à l’international chez Vinoselección, à Madrid. Avec ses nombreux vignobles perdus et oubliés au fil des ans, l’Espagne recèle des bijoux de viticulture. Les jeunes vinificateurs, dynamiques et passionnés, ont donc la clé du succès.

Altos del Cuadrado possède 50 hectares de monastrell, de cabernet sauvignon et de petit verdot dans la région de Jumilla. Cette vigne âgée de 45 ans se trouve dans un vignoble planté à une altitude de 750 à 800 mètres au-dessus de la mer, sur un sol contenant surtout du calcaire et des roches. À l’arrière-plan, on aperçoit le mont Arabi, qui se trouve dans la DO Yecla.

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OPIMIAN CELLIER 211

ESPAGNE Vinoselección >>

Chardonnay, DO Navarra, 2011, Bodegas 6760 Parador Julian Chivite 18.83$

6 BOUT./750 ML 113.00$

La province de Navarra, située au nord de l’Espagne, est reconnue pour ses vins rosés depuis le XIe siècle, puisque les pèlerins suivant le Camino de Santiago la traversaient.

L’histoire de Bodegas Julian Chivite, un des meilleurs producteurs de la région, remonte à 11 générations, à 1647; il s’agit de l’une des plus vieilles dynasties vinicoles d’Espagne. L’entreprise est dirigée par la plus jeune génération, qui continue de produire des vins remarquables dans la Navarre, mais également ailleurs. Le chardonnay Parador révèle de délicieux arômes d’ananas mûr et une bouche très variétale, avec une acidité équilibrée et une belle longueur. [00] M8 C9

6761

Sanz Verdejo, DO Rueda, 2011, Vinos Sanz 20.17$

6 BOUT./750 ML 121.00$

Voici un vin fait à 100 % de raisins de verdejo cultivés au domaine Sanz situé à La Seca, au cœur de l’appellation Rueda, où l’on produit des vins blancs frais qui figurent parmi les meilleurs d’Espagne. Après avoir été vendangés puis triés à la main, les raisins ont subi une fermentation à faible température. Ce vin exhale un parfum intense de pamplemousse, avec des notes de groseilles à maquereau et de fumée. En bouche, il présente une bonne concentration et une longue finale minérale. [00] M8 C9

Sanz Finca La Colina Verdejo, Cien x Cien, 6762 Vinos DO Rueda, 2011, Vinos Sanz 24.17$

6 BOUT./750 ML 145.00$

La concentration et le corps de ce vin témoignent de l’âge des vignes de la Finca La Colina. Produit à 100 % de verdejo, il révèle un bouquet intense et mielleux qui mène à une bouche riche et ample, avec une bonne acidité. C’est un vin qui accompagnera la nourriture à merveille, assez puissant pour se marier à des saveurs riches. [00] M8 C9

6763

Altos del Cuadrado Monastrell, DO Jumilla, 2010, Altos del Cuadrado 15.33$

6 BOUT./750 ML 92.00$

Au cours des dernières décennies, la région de Jumila s’est réinventée. Autrefois, cette région chaude, sèche, élevée en altitude et riche en sols sableux était inconnue des consommateurs. Le domaine Altos del Cuadrado, qui appartient à la famille Castaño, possède 50 hectares de vignes à une altitude de 800 mètres. La famille Castaño travaille surtout avec le monastrell, auquel elle ajoute du petit verdot et du cabernet sauvignon pour obtenir un vin aux notes de pommes, de mûres et de raisins secs. Léger et moelleux en bouche, il présente des tanins fermes en finale, typiques du monastrell. Il a subi un vieillissement de quatre mois en chêne américain et français. M8 C9

ESPAGNE Vinoselección >>

Une dynastie vinicole qui règne depuis 11 générations Cépage

Chardonnay

Arôme

Ananas mûr

Goût

Fruits à chair blanche, bonne acidité, longue finale

Servir

8 °C

Évolution

Il gardera sa fraîcheur pendant deux ans

Idéal avec

Haricots blancs mijotés

Charactère distinctif d’un bon rueda Cépage

Verdejo

Arôme

Pamplemousse, fumée, groseilles à maquereau

Goût

Groseilles à maquereau, minéral

Servir

8 °C

Évolution

Actuellement à son meilleur

Idéal avec

Crudités, jambon et olives

Les vieilles vignes produisent des vins concentrés Cépage

Verdejo

Arôme

Miel, fleurs

Goût

Bouche riche, profondeur, belle acidité

Servir

8 °C

Évolution

Profitez de sa fraîcheur et de sa vivacité

Idéal avec

Paella à la lotte

Jumilla : une région qui s’est réinventée Cépage

Monastrell, petit verdot, cabernet sauvignon

Arôme

Pommes, mûres, raisins secs

Goût

Corps léger, tanins fermes en finale

Servir

16 - 18 °C

Évolution

Prêt dans l’immédiat

Idéal avec

Côtelettes de porc grillées

QUÉBEC

21

6764

M de Murviedro Crianza, DOP Valencia, 2009, Bodegas Murviedro 15.50$

6 BOUT./750 ML 93.00$

Depuis des siècles et des siècles, on cultive la vigne dans les sols crayeux et argileux de la région de Valence, au sud-est de l’Espagne, à une altitude de 1 000 mètres et à proximité de la Méditerranée. Le M de Murviedro, nommé ainsi d’après les anciennes fortifications appelées « Muri Veteres » qui entourent la vieille ville, se compose à 50 % de tempranillo, à 30 % de monastrell et à 20 % de syrah.

Vieilli pendant six mois en fûts de chêne américain, il révèle des arômes épicés de pommes et de ronces, une saveur de cerises amères et des tanins astringents. M8 C9

6765

Castillo de Morante, Vino de la Tierra de Castilla, 2010, Finca Los Aljibes 15.50$

6 BOUT./750 ML 93.00$

Ce vin est produit à la Finca Los Aljibes, domaine de 900 hectares dont 178 sont recouverts de vignobles. Il est situé dans le sud-est de l’Espagne à Chinchilla de Monte-Aragón, dans la province d’Albacete. Le Castillo de Morante est un assemblage de tempranillo et de cabernet sauvignon.

En bouche, il est moelleux, avec une abondance de fruits noirs des bois, de mûres et de cerises, et il révèle une belle acidité. Il a été vieilli pendant 11 mois dans un mélange de petits et de grands fûts de chêne. M8 C9

de Paula Tempranillo, DOCa Rioja, 2010, Lar de 6766 Lar Paula 16.83$

6 BOUT./750 ML 101.00$

Lar de Paula se situe dans la sous-région de Rioja Alavesa, dans le petit village d’Elvillar de Álava. Il s’agit d’un projet nouveau, lancé en 2004 par Fernando Meruelo et Félix Revuelta. Ils achètent les raisins des meilleurs vignerons d’Elvillar de Álava et des villages voisins de Laguardia, Cripan et Lanciego. Chaque parcelle est vendangée séparément, et les raisins sont fermentés par petits lots. En fermentant les grappes entières, Fernando et Félix obtiennent une éclatante couleur rubis. Le Lar de Paula 2010 révèle un bouquet délicat de fruits cuits et de cerises noires, avec un léger soupçon de fumée. Moyennement corsé, il offre des tanins fins ainsi qu’une bonne acidité en finale. M7 C8

Bilbao Single Vineyard, DOCa Rioja, 2010, 6767 Ramón Bodegas Ramón Bilbao 18.00$

6 BOUT./750 ML 108.00$

Le Ramón Bilbao Single Vineyard est un assemblage de tempranillo et de grenache issus de vignes quadragénaires qui poussent à une altitude relativement élevée à Haro, dans la Rioja Alta. Le 2009 fut populaire auprès des membres d’Opimian l’an dernier, et celui-ci en est un bon successeur. En effet, certains critiques ont décrit le millésime 2010 comme le meilleur des 50 dernières années dans la région! Ce vin a vieilli en fûts de chêne et offre de délicieuses notes vanillées qui rehaussent sa fraîcheur et son fruité. Il est élégant et présente une bonne structure et des tanins fins. M7 C8

22

OPIMIAN CELLIER 211

Nommé d’après les anciennes fortifications qui entourent la vieille ville Cépage

Tempranillo, monastrell, syrah

Arôme

Pommes rouges, chêne épicé

Goût

Cerises amères, tanins astringents

Servir

18 °C

Évolution

Potentiel de garde pouvant atteindre trois ans

Idéal avec

Poulet rôti à la sauge, fromage manchego

C’est ici que la superficie de vignobles par région est la plus élevée au monde Cépage

Tempranillo, cabernet sauvignon

Arôme

Mûres intenses, cerises

Goût

Fruits noirs des bois, belle acidité

Servir

18 °C

Évolution

À déguster dans les deux ans

Idéal avec

Empanadas aux épinards, fromages crémeux

Les grappes entières sont fermentées par petits lots Cépage

Tempranillo

Arôme

Fruits cuits, cerises noires

Goût

Fruits noirs, tanins fins

Servir

18 °C

Évolution

Potentiel de garde pouvant atteindre cinq ans

Idéal avec

Daube de bœuf

Une des premières vineries à produire des vins de clos dans la Rioja Cépage

Tempranillo garnacha

Arôme

Vanille, chêne délicat, fruits rouges

Goût

Structuré, avec de l’élégance et de la profondeur

Servir

18 °C

Évolution

Se gardera jusqu’à quatre ans

Idéal avec

Civet de lièvre

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Fernando Meruelo est administrateur délégué et propriétaire principal de la vinerie Lar de Paula

Sastre, DO Ribera del Duero, 2010, Bodegas 6768 Viña Hermanos Sastre 21.67$

6 BOUT./750 ML 130.00$

Avec l’expansion de ses vignobles et la construction de nouvelles vineries, l’appellation Ribera del Duero a suscité l’intérêt et attiré les investissements d’autres régions espagnoles, et de l’étranger aussi. La famille Sastre a de fortes racines dans la région : Severiano Sastre a vinifié son premier vin dans une caverne souterraine de La Horra dans les années 1950, puis il a ensuite fondé la coopérative locale. Avec 45 hectares de vignes plantées il y a plus de 50 ans, c’est aujourd’hui le petit-fils de Severiano, Jesús, qui dirige le domaine suivant le calendrier biodynamique. Ce vin est intense et puissant, avec de riches saveurs fruitées et des tanins rustiques. M6 C7

de Tares Cepas Viejas, Mencía, DO Bierzo, 6769 Dominio 2008, Viñedos y Bodegas Dominio de Tares 27.00$

6 BOUT./750 ML 162.00$

Le Bierzo est récemment devenu une appellation en vogue.

On y produit des vins rouges aromatiques et rafraîchissants à partir de raisins de mencía. Cette région est entourée de formations montagneuses, mais la vallée du Sil l’ouvre quelque peu vers le sud-ouest. Son climat est influencé par l’océan Atlantique. Le domaine Dominio de Tares, qui se trouve dans le Haut Bierzo à San Román de Bembibre, a été fondé en 2000. Le Cepas Viejas est issu de vignes âgées de 60 ans qui sont cultivées sur le flanc des coteaux et sur des terrasses de gravier et d’ardoise. Après la fermentation, le vin a subi une fermentation malolactique dans des barriques de chêne américain. Ce vin est charpenté et moyennement corsé. Il allie les cerises rouges et noires avec la vanille et présente une texture poudreuse. M7 C8 ESPAGNE Vinoselección >>

Chez Bodegas Ramón Bilbao, on croit que les vins devraient être vieillis en bouteille pendant plusieurs mois afin que leurs propriétés organoleptiques se stabilisent

Une vinerie familiale traditionnelle Cépage

Tinto del país

Arôme

Fruits noirs, mûres, bleuets

Goût

Bouche riche et concentrée, tanins mâchus

Servir

18 °C

Évolution

Il gagnera en moelleux dans les deux à cinq ans

Idéal avec

Filet mignon en croûte d’herbes

Le mencía est la spécialité du Bierzo Cépage

Mencía

Arôme

Cerises rouges et noires, vanille

Goût

Concentré, fruits noirs, ferme et mâchu en finale

Servir

18 °C

Évolution

Délicieux maintenant, mais pourra se garder jusqu’à cinq ans encore

Idéal avec

Filet mignon de bœuf Angus grillé sur feu de chêne avec sauce au poivre noir en grains et à l’oignon, fromage tetilla

QUÉBEC

23

Crianza, DO Ribera del Duero, 2009, 6770 Torremilanos Bodegas Peñalba López 30.33$

6 BOUT./750 ML 182.00$

Le domaine Torremilanos, dirigé par son propriétaire, Pablo Peñalba, est situé à proximité d’Aranda, dans le cœur de la Ribera del Duero. D’une superficie de 250 hectares, il s’agit de l’un des plus vastes domaines de la région. Les vignobles s’étendent sur les collines entourant la vinerie. Le crianza 2009 exhale un bouquet délicat de noix de coco, de fruits rouges cuits et de balsamique. En bouche, grâce au vieillissement de 19 mois en fûts de chêne de l’Allier, il révèle un style élégant et des tanins fins et granuleux. M6 C8

6771

6 BOUT./750 ML 185.00$

La famille Valduero, originaire de l’amont de la Ribera del Duero, s’est également établie dans la DO Toro en 1996. Le vignoble s’étend dans le village de Valdefinjas, dans une vallée située à cinq kilomètres au sud du village médiéval de Toro et du fleuve Duero. Les vignes âgées de 60 ans poussent dans des sols sableux et ont été plantées à très faible densité en raison des faibles précipitations dans cette région. Le vieillissement de 12 mois en fûts de chêne américain a conféré à ce vin d’agréables parfums de noix de coco et de chêne épicé qui se marient parfaitement aux arômes de fruits noirs. En bouche, il est succulent, concentré et profond. M6 C7

Alfa Spiga, DO Ribera del Duero, 2006, Bodegas y Viñedos Ortega Fournier 49.33$

6 BOUT./750 ML 296.00$

Le domaine Finca El Pinar qui appartient à O. Fournier possède 54 hectares de vignes, dont de nombreuses vieilles vignes, sur des sols caillouteux alluviaux provenant du fleuve Duero, situé à proximité. Ces sols sont très pauvres et très drainants, mais heureusement une couche d’argile située à une profondeur de 60 cm à 100 cm retient l’eau et permet aux vignes de survivre. Toutefois, les rendements sont extrêmement faibles. Le vin est concentré, mais fermé; il est très élégant. Complexe et serré, avec une longue finale, ce vin est très spécial! Les raisins ont été vendangés à la main, triés puis mis à macérer jusqu’à 30 jours durant la fermentation. Le vin a ensuite subi un vieillissement de 20 mois dans des fûts neufs de chêne français et américain. M5 C6

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Cépage

Tempranillo

Arôme

Fruits rouges cuits, noix de coco

Goût

Fruits tendres, crème à la vanille

Servir

18 °C

Évolution

Il évoluera au cours des cinq prochaines années

Idéal avec

Ragoût de venaison à la chasseur

Arbucala, DO Toro, 2006, Bodegas Valduero 30.83$

6772

La composition du sol et le microclimat sont idéaux pour cultiver la vigne

OPIMIAN CELLIER 211

Vieilles vignes Cépage

Tinta de toro

Arôme

Noix de coco, épicé, fruits noirs

Goût

Succulent, concentré et profond, saveurs complexes

Servir

18 °C

Évolution

Déjà bien, mais gagnera en complexité d’ici cinq ans

Idéal avec

Queues de bœuf glacées

Vieilles vignes, sols arides et alluviaux, faibles rendements Cépage

Tinta del país

Arôme

Fruits restreints

Goût

Élégant, complexe, longue finale aux notes de cerise noire

Servir

18 °C

Évolution

Mérite d’être mis en cave quelques années

Idéal avec

Agneau de lait rôti

La vinerie O. Fournier, de style château, possède 65 ha de vignes âgées de 15 à 70 ans. Les vins doivent leurs caractéristiques spéciales aux différentes caractéristiques pédologiques. Il y a des milliers d’années, la propriété se trouvait à la base du fleuve Duero et bénéficiait des sédiments qui s’y déposaient à la suite d’un débordement.

ESPAGNE Vinoselección

ltalie

Azienda Agricola Dievole Vagliagli, Sienne C’est la première fois qu’Opimian présente les vins du domaine toscan Dievole, dont l’histoire remonte à 1090, alors qu’il appartenait à un monastère. Aujourd’hui, il appartient à une famille allemande qui a investi dans l’amélioration et la reconstruction des vignobles et de la vinerie, mais qui a maintenu chaque travailleur à son poste. Vous y trouverez encore aujourd’hui Dino et Angelino, qui y sont nés et qui s’occupent du vignoble de 80 hectares. Nous vous présentons également deux vins siciliens, dans le cadre d’un projet réalisé par Dievole avec un vigneron de Sicile.

Au domaine Dievole, on célèbre la fin des vendanges en dînant au cellier, entouré des barriques de vin de 80 hectolitres qui viennent tout juste d’être remplies de leur précieux chianti classico

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QUÉBEC

25

6773

Bianco di Dievole, IGT Toscana, 2011 21.67$

6 BOUT./750 ML 130.00$

Des arômes de melons, de pommes vertes et de fruits de la passion émanent de cet assemblage de trebbiano, de malvasia et de chardonnay. Orientées vers le sud et le sud-ouest, les vignes poussent à une altitude de 300 à 420 mètres dans des sols de marne, de schiste et de calcaire. Tous les raisins ont été cueillis à la main puis mis à fermenter à faible température. La mise en bouteille précoce veille à la préservation de toutes les délicieuses saveurs de fruits primaires. [00] M8 C9

6774 Rosato di Sangiovese, IGT Toscana, 2011 21.67$

6 BOUT./750 ML 130.00$

Produit principalement à partir de sangiovese local, ce vin a été vinifié selon la méthode de la saignée, avec une certaine macération pelliculaire pour obtenir une éclatante et profonde couleur rose. Il a subi une fermentation à faible température puis une fermentation malolactique partielle. Il s’agit d’un rosé plutôt « sérieux », avec des saveurs de fruits rouges qui se combinent à une bonne acidité. [00] M8 C9

6775 Pinocchio Nero d’Avola, IGT Sicilia, 2011 21.67$

6 BOUT./750 ML 130.00$

Ce vin a été nommé d’après le personnage espiègle de Pinocchio, du conte italien classique pour enfants : « Les aventures de Pinocchio », écrit dans les années 1880. Cette histoire, qui se passe en Toscane, a inspiré le film de Walt Disney des années 1940. Pinocchio est connu pour son nez qui s’allonge chaque fois qu’il ment. Ce vin porte le nom de Pinocchio car, bien qu’il semble toscan en apparence, il est en fait sicilien. Les raisins de nero d’avola ont été cultivés à 300 mètres d’altitudes, exposés à l’est. Il s’agit ici d’un vin assez simple, avec des fruits rouges et noirs frais et une bonne acidité. Dievole travaille avec un vigneron de l’ouest de la Sicile, et c’est là que la vinification initiale a lieu; le vieillissement et la mise en bouteille se font en Toscane.

M8 C9

6776 Fourplay Rosso, IGT Sicilia, 2009 24.17$

6 BOUT./750 ML 145.00$

Il y a longtemps que j’ai goûté à un aussi bon vin rouge de Sicile! Il se compose à parts égales de quatre cépages siciliens : le nero d’avola, le nerello mascalese, le nerello cappuccio et le frappato nero. Les vignes poussent dans des sols sableux et rocheux à une altitude de 150 à 300 mètres, et chaque cépage est vendangé et vinifié séparément. Le 2009 fait preuve d’une belle évolution, avec des arômes de fruits tendres et terreux rehaussés d’un soupçon de cuir et des tanins fermes mais fins en finale.

M8 C9

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OPIMIAN CELLIER 211

Léger et frais Cépage

Trebbiano, malvasia, chardonnay

Arôme

Melons, fruits à chair blanche

Goût

Fruits de la passion, pommes vertes en finale

Servir

8 °C

Évolution

Prêt maintenant

Idéal avec

Aubergine grillée

La macération pelliculaire procure à ce vin son éclatante couleur rose Cépage

Sangiovese

Arôme

Fruits rouges

Goût

Rafraîchissant et accessible, fruits rouges en finale

Servir

8 °C

Évolution

Parfait dès maintenant

Idéal avec

Plateau d’antipasti

Contenant toscan, contenu sicilien Cépage

Nero d’avola

Arôme

Fruits mûrs et tendres

Goût

Fruits rouges et noirs, floral

Servir

18 °C

Évolution

Mise en cave de courte durée, soit jusqu’à deux ans

Idéal avec

Spaghetti puttanesca, saucisse italienne au fenouil

Fourplay, c’est un quatuor de cépages

Arôme

Nero d’avola, nerello mascalese, nerello cappuccio, frappato nero Fruits tendres et terreux, soupçon de cuir

Goût

Moyennement corsé, tanins au grain fin

Servir

18 °C

Évolution

Il a bien vieilli; à savourer dans les deux ans

Idéal avec

Anelletti al forno avec ragoût sicilien, poivrons farcis

Cépage

ITALIE Azienda Agricola Dievole >>

6777

Certosa di Pontignano Chianti Classico, DOCG, 2009 26.17$

6 BOUT./750 ML 157.00$

Le Certosa di Pontignano Chianti Classico est né d’un projet en coopération avec l’université de Sienne. Dievole dispose de documents attestant sa fondation en 1090, alors que la ferme appartenait à un monastère et que la terre était louée. Un nouveau vignoble et une oliveraie ont été plantés dans l’enceinte de l’ancien monastère, ou certosa, qui est aujourd’hui une résidence de l’université. Ce vin est encore assez jeune, avec des fruits noirs restreints, mais beaucoup de corps et de profondeur. Le vin a vieilli à 80 % dans de grands tonneaux de chêne et à 20 % en fûts de chêne français. M6 C7

6778

Vignobles replantés dans l’enceinte de l’ancien monastère qui fait partie de l’université Cépage

Sangiovese

Arôme

Fruits noirs

Goût

Beaucoup de corps, fruits délicieux, profondeur

Servir

18 °C

Évolution

Evoluera en bouteille au cours des deux à cinq prochaines années

Idéal avec

Entrecôte alla fiorentina

Broccato, IGT Toscana, 2008 40.50$

6 BOUT./750 ML 243.00$

Le Broccato est un assemblage super toscan, composé à 85 % de sangiovese, à 12 % de merlot et à 3 % de petit verdot. Il n’est pas encore prêt à boire, mais a un énorme potentiel, avec beaucoup de concentration et des tanins astringents. Les raisins provenant des vignobles de Campinuovi et de Madonnino ont été vendangés à la main à la fin septembre. Le vin a subi une macération préfermentaire à faible température puis une fermentation de 12 jours dans des cuves en bois. Il a ensuite vieilli pendant 14 mois en fûts de chêne français et américain avant d’être mis en bouteille. M5 C6

ITALIE Azienda Agricola Dievole

Votre patience portera fruit Cépage

Sangiovese, merlot, petit verdot

Arôme

Assez fermé

Goût

Structuré, tanins astringents

Servir

18 °C

Évolution

Il s’ouvrira dans les deux à huit ans

Idéal avec

Rôti d’agneau à la toscane en croûte de romarin Plus on s’enfonce dans le Chianti, mieux on comprend le charme qui imprègne cette région. Les collines qui entourent Dievole et ses vignobles changent toutes les saisons et nous rappellent chaque jour la magie qui s’opère dans le cœur de l’appellation Chianti Classico.

QUÉBEC

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PROGRAMMES DE COUPON

PROGRAMMES DE VIN

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