QUÉBEC
Dernier jour de commande : le 4 juin 2012
N 210 o
Les vins de la Côte d’Or de la Bourgogne, du Val de Loire, du Languedoc-Roussillon et de la Provence
Opimian rend la commande facile! QUOI COMMANDER
Préférez-vous un vin à boire immédiatement ou un vin de garde à mettre en cave ? Quel genre de vin préférez-vous ? Peu, moyennement ou très corsé ? Avec ou sans chêne ? Familiarisez-vous avec les icônes qu’Opimian inclut à la dernière page de ce Cellier et consultez nos descriptions de vins pour vous guider dans vos choix. Curieux de connaître les vins les plus : ils connaissent ces appréciés des autres membres ? Découvrez leurs vins préférés avec l’icône « Choix des membres » vins ainsi que leurs fournisseurs et ils les commandent régulièrement.
COMMENT COMMANDER
Une fois que vous avez fait votre choix, passez une commande de l’une des quatre façons suivantes : • En ligne. Visitez opim.ca. L’onglet « Détails » dans le menu de gauche vous renvoie à la liste des vins de notre Cellier. Cliquez sur le panier d’achat virtuel pour ajouter une caisse à votre commande. Vous recevrez un message de confirmation par courriel. • Par courriel à opim@opim.ca, en précisant votre sélection. • Par téléphone, au 1-800-361-9421. • Par courrier ou télécopieur. Remplissez le formulaire de commande qui se trouve au verso de cette feuille avec toutes les informations demandées. Envoyez le tout par la poste ou par télécopieur au 514-481-9699.
CONDITIONS • • • • •
Modalités de paiement : Carte de crédit (Visa, Mastercard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian. Les prix comprennent toutes les marjorations fédérales et provinciales et les taxes, incluant la TPS, TVH #R 105 233 217 et TVQ #1000640430 Une carte de membre valide pour l’année 2012 est requise pour récupérer votre commande. Les prix des bouteilles sont en référence seulement. Toutes les commandes sont à la caisse, sans minimum ou maximum par commande. Le dernier jour de commande pour ce Cellier est le 4 juin 2012.
Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec). 1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.
ÉCHANGEZ VOTRE COUPON À propos de la page couverture : La région méditerranéenne du Languedoc, située dans le sud de la France, est reconnue mondialement pour sa grande variété de vins. Depuis des siècles, les vignes y jouissent de conditions climatiques idéales. Elles recouvrent la garrigue à proximité de la mer, où elles peuvent exprimer leur plein potentiel. Nous vous invitons à découvrir les saveurs juteuses et authentiques qui découlent de l’harmonie parfaite établie entre l’homme et le terroir. Eric Roure Vinificateur, LGI
Échangez votre coupon en choisissant une des récompenses suivantes dans ce Cellier : 1. Commandez une caisse de vin et choisissez une caisse gratuite parmi la sélection de vin de coupon indiqué sur la couverture arrière. ou 2. Commandez deux caisses de vin et recevez 75 $ de rabais sur votre commande Pour échanger un coupon en ligne, insérez votre numéro de coupon (situé au recto du coupon). Voir coupon pour détails supplémentaires. Restrictions : Une deuxième caisse de vin doit être commandée pour chaque coupon échangé. Les coupons ne sont ni transférables ni monnayables, et ils ne peuvent être combinés aux programmes Opimian Sélect ou Choix du fondateur.
LIVRAISON DU VIN
Ça prend du temps ! Les vins de ce Cellier ne sont pas encore au Canada. Dès leur arrivée à la société des alcools ou au centre de distribution près de chez vous, vous recevrez un avis de livraison avec la date précise et l’endroit où passer prendre votre commande. Vous pourrez consulter en tout temps le statut de votre commande sur notre site Web. Les vins de cette offre devraient arriver au pays à la fin septembre 2012. La date d’arrivée à votre société des alcools locale varie selon sa distance du port d’entrée. Les dates de mise en disponibilité dépendent de l’arrivée ainsi que du temps requis par la société des alcools pour l’administration (1-5 semaines)
LAISSEZ-NOUS VOUS AIDER !
Si vous avez des questions sur les vins ou sur la procédure de commande, contactez-nous par téléphone au 1-800-361-9421 ou par courriel à opim@opim.ca
SYMBOLS Le choix des membres
Blanc
À boire durant l’année
Rouge
Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans À entreposer pour une longue période
Mousseux
Chêne puissant
Moyennement concentré
Concentré
Chêne moyen
Moins de 100 caisses disponible
Quantité extrêmement limitée
Quantité très limitée
Quantité limitée
Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer
2
OPIMIAN CELLIER 210 2
Gagnant d’une médaille
Suggestion du club
Vin qui à été dans le Opimian Sélect de l’offre C203 (saison 2011)
Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.
Rosé
Très concentré
Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.
Échelle du sucre 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10
gms par litre
Exemples
0-3 4-6 7 - 12 13 - 20 21 - 34 35 - 50 51 - 74 75 - 100 101 - 139 140 - 179 180 >
Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges Quelques cépages du Nouveau Monde, quelques rouges Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou Bordeaux demi-doux, quelques sherry Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace, Porto blanc sec Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat Auslese, Beerenauslese Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese
CELLIER N o 210 Les vins de la Côte d’Or de la Bourgogne, du Val de Loire, du Languedoc-Roussillon et de la Provence
Jane Masters, maîtreœnologue, est diplômée du célèbre Institut d’Œnologie de Bordeaux et a été admise à l’Institut des Masters of Wine en 1997. Parfaitement bilingue, Jane est actuellement membre du Conseil de l’Institut des Masters of Wine, elle donne des conférences lors de séminaires de l’industrie et elle est présidente de panel à l’International Wine Challenge.
Le vin est apparu en France il y a des milliers d’années et il est intimement lié à la culture et au mode de vie. Les Français consomment peut-être moins de vin qu’avant, mais ils sont plus exigeants en ce qui a trait à la qualité et heureusement il existe de nouvelles générations de vignerons passionnés par leur terre, leur héritage et les vins de qualité. Dans le présent Cellier, nous vous présentons d’abord la Bourgogne avec Jérôme Billard, qui possède certains des meilleurs terroirs de La Rochepot, dans les Hautes-Côtes de Beaune. Le Val de Loire est souvent négligé, mais produit des vins remarquables. En 2011, les conditions ont été difficiles à cet endroit : l’été froid et humide a accru le développement de maladies de la vigne, et une sélection rigoureuse des raisins s’est donc imposée. Mais le Domaine Gibault a réussi à produire des vins révélant un beau fruité et une bonne minéralité. La superficie des vignobles du Languedoc-Roussillon ayant été réduite de un cinquième au cours de la dernière décennie, il s’agit d’une des régions les plus durement touchées par le déracinement des vignes. On y trouvait autrefois de nombreuses coopératives produisant de grandes quantités de vins peu dispendieux. Pourtant, cette région ensoleillée a beaucoup de potential. Enfin, nous vous ferons découvrir notre sélection spéciale du Château Vignelaure, situé en Provence, qui se compose de vins matures témoignant de l’énorme potentiel de ce domaine.
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1. Dans les caves d’Ampelidae, on procède à un contrôle de la température, à la gestion de l’oxydation et au sulfitage. 2. Thierry Coulon goûte au jus fermenté avec Grégoire Marin, gestionnaire de vignoble et vinificateur au Domaine Peirière, et Olivier Mandeville Peirière, propriétaire et vinificateur. 3. Dans le Languedoc, les raisins mûrs sont si délicieux, que même les ânes s’en délectent.
4. Victoria vous invite à séjourner à l’un des chalets du Château Canet, où vous pourrez visiter les vignobles et prendre part à une dégustation dans les caves de la vinerie. 5. À la vinerie Billard, on a automatisé l’apposition de l’étiquette et de la capsule ainsi que le scellage des caisses. 6. Dans cette cave du Château Vignelaure se trouve une collection de grands vins; le premier millésime remonte à 1970.
QUÉBEC
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La Côte d’Or de la Bourgogne
Le Domaine Billard Père et Fils en Bourgogne que sont produits les meilleurs pinots noirs. Cependant, cette La Rochepot C’est région composée de petites parcelles divisées et subdivisées au fil des ans est
probablement l’une des zones viticoles les plus difficiles à apprivoiser. De plus, le pinot noir est l’un des cépages les plus capricieux : il est extrêmement sensible au climat, au sol et à la taille de la vigne. En Bourgogne plus que dans toute autre région, il est essentiel de bien connaître les vignerons. Jérôme Billard n’a aujourd’hui que 41 ans, mais il a repris le domaine familial en 1993. Il l’a étendu des Hautes-Côtes de Beaune à d’autres appellations et possède aujourd’hui plus de 12,5 ha de vignes dans différentes appellations de la Côte de Beaune.
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OPIMIAN CELLIER 210
LA Côte d’or LE Domaine Billard Père et Fils >>
6656
Bourgogne Aligoté, AOC, 2011 24.00$
6657
Cépage
Aligoté
Arôme
Poire, banane, miel
Goût
Fruits à chair blanche, citron et mandarine en finale
Servir
8 °C
Évolution
Meilleur en jeunesse, il est alors plus frais
Idéal avec
Terrine de jambon persillé
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Blanc, AOC, La Justice, 2011
La famille Billard est établie dans les Hautes-Côtes depuis cinq générations
6 BOUT./750 ML 166.00$
Cépage
Chardonnay
Les Hautes-Côtes de Beaune s’élèvent derrière la colline principale de la Côte de Beaune et de La Rochepot, commune où se situe le Domaine Billard et qui représente l’une des meilleures zones viticoles de la région. Les vignobles s’étendent à une altitude de 350 mètres dans le lieu-dit La Justice et donnent sur l’appellation Saint-Aubin. On y trouve certains des meilleurs sols des Hautes-Côtes, et Jérôme y cultive trois hectares de chardonnay dans des sols calcaires. Il a mis le jus à fermenter dans des fûts de chêne des Vosges et de l’Allier, neufs à 10 %, puis il a laissé le vin vieillir pendant 10 mois, lui procurant ainsi une touche vanillée et épicée qui se combine harmonieusement à ses saveurs de fruits à chair blanche et de banane. [00] M7 C8
Arôme
Vanille, épices
Goût
Fruits à chair blanche cuits, vanille, banane
Servir
8 °C
Évolution
Délicieux maintenant, mais il continuera d’évoluer au cours des deux à trois prochaines années
Idéal avec
Pavé de saumon
Saint-Romain, AOC, La Combe Bazin, 2011
Jérôme élargit lentement, mais sûrement, les frontières de son domaine
34.83$
6 BOUT./750 ML 209.00$
Les vignobles de Saint-Romain sont situés dans une vallée latérale de l’escarpement principal de la Côte d’Or. À La Combe Bazin, Jérôme cultive 1,35 ha de chardonnay dans des sols d’argile marneuse. Il a mis les raisins à fermenter dans des barriques de chêne de l’Allier, neuves à 25 %, puis il a laissé le vin vieillir sur sa lie pendant 12 mois. D’intenses nuances grillées se marient à des notes de fruits à chair blanche mûrs. Ce vin charpenté est succulent en milieu de bouche et il dévoile une belle concentration et des saveurs persistantes de pomme et de poire en finale. [00] M6 C6
6659
L’autre blanc de Bourgogne
Dans cette région, on cultive l’aligoté depuis des siècles; à une certaine époque, il y fut même plus répandu que le chardonnay. L’aligoté du Domaine Billard arbore une robe jaune pâle et révèle des arômes de fruits à chair blanche, de poire, de banane et de miel. En bouche, il est minéral et présente des notes de citron et de mandarine en finale. On a récolté les raisins à la fin septembre, puis on les a mis à fermenter dans des cuves inox avec une levure indigène. Enfin, on a mis le vin en bouteille assez tôt afin qu’il développe un maximum de notes fruitées. [00] M8 C9
27.67$
6658
6 BOUT./750 ML 144.00$
Saint-Aubin 1er Cru, AOC, Vignes Moingeon, 2011 40.83$
6 BOUT./750 ML 245.00$
Le vignoble Vignes Moingeon est un premier cru qui s’étend au nord-est du village de Saint-Aubin. Jérôme y cultive 0,75 ha de chardonnay dans sol de marne calcaire à 250 m d’altitude. Au fil des ans, il a rassemblé une petite équipe de cueilleurs avec qui il s’est lié d’amitié. Ils ont récolté les raisins à la main dans de petites caisses de 25 kg. Le vin a ensuite fermenté dans des fûts de chêne de l’Allier et de Tronçais, neufs à 25 %, puis il a subi un vieillissement de 10 mois. Le bouquet exhale des arômes alléchants de vanille et de pomme. La bouche révèle des saveurs de fruits à chair blanche mûrs, une structure minérale et une belle finale. Parfaitement équilibré, ce vin évoluera et développera davantage de saveurs de noix. [00] M6 C6
LA Côte d’or LE Domaine Billard Père et Fils >>
Cépage
Chardonnay
Arôme
Grillé, fruits à chair blanche mûrs, bois d’allumette
Goût
Bonne concentration, longue finale
Servir
8 °C
Évolution
Il évoluera d’ici trois à cinq ans
Idéal avec
Blanquette de veau, bar
Parfait équilibre entre le fruit et le chêne Cépage
Chardonnay
Arôme
Onctueux, avec des pommes et de la vanille
Goût
Fruits à chair blanche mûrs, structure minérale, longue finale
Servir
8 - 10 °C
Évolution
Il bénéficiera d’un vieillissement en cave; à savourer dans les deux à cinq ans
Idéal avec
Pétoncles, moules et crevettes dans une sauce crémeuse
QUÉBEC
5
6660
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Rouge, AOC, 2011 27.67$
6 BOUT./750 ML 166.00$
Lorsque les conditions sont plus fraîches, comme en 2011, le talent du vigneron est d’une extrême importance. Grâce à l’effeuillage, les raisins se sont gorgés de soleil et ont été aérés, ce qui a contribué à l’élimination de la pourriture et a permis aux raisins d’atteindre la pleine maturité. Les raisins de pinot noir, qui recouvrent 5 ha de sols argileux alluviaux, ont été vendangés à la main puis égrappés. Après la fermentation, le vin a vieilli pendant 10 mois en barriques de chêne de l’Allier et des Vosges, neuves à 10 %. Ce vin révèle des arômes herbacés et feuillus, des saveurs de fruits juteux, des tanins fermes et une note de cerise amère en finale. M7 C7
6661
6 BOUT./750 ML 192.00$
La majorité de l’appellation Saint-Romain se compose de chardonnay, mais, au vignoble La Perrière, Jérôme y a planté 1,46 ha de pinot noir sur un sol de marne argileuse. D’une éclatante couleur rubis, ce vin est encore assez fermé, avec des arômes d’herbes et de violettes. Il est élégant et assez léger, avec une longue finale. Le caractère fruité du pinot noir s’exprime davantage en bouche. Ce vin a subi un vieillissement de 10 mois en fûts de chêne des Vosges, neufs à 20 %. M7 C8
Auxey-Duresses, AOC, 2011 33.33$
6 BOUT./750 ML 200.00$
Le village d’Auxey-Duresses se situe dans la même vallée latérale que le village de Saint-Romain, laquelle se creuse dans l’escarpement principal de la Côte d’Or. Avant de se voir attribuer sa propre appellation, ses vins étaient vendus sous le nom de ses voisins plus connus, Meursault et Volnay. Auxey-Duresses, qui a le potentiel de produire des rouges remarquables, est une source de vins de qualité offrant un bon rapport qualité-prix. Le Domaine Billard y possède 1,25 ha de pinot noir dans un sol argilo-calcaire. Le 2011 est marqué par la cerise rouge et, en bouche, il présente les qualités du pinot noir. Il est délicieux en jeunesse, mais il a un bon potentiel d’évolution. Il a subi un vieillissement de 10 mois en fûts de chêne des Vosges, neufs à 20 %. M7 C8
6663
Beaune, AOC, Les Bons Feuvres, 2011 35.33$
6 BOUT./750 ML 212.00$
Jérôme cultive une toute petite parcelle de 0,3 ha dans Les Bons Feuvres et n’y produit annuellement que 120 caisses. Les sols sont siliceux et riches en minéraux et en fer. Comme tous les vins de Jérôme, celui-ci a fermenté avec une levure naturelle afin d’exprimer pleinement les qualités du terroir, ce qui, selon Jérôme, est très important lorsqu’on vinifie un seul cépage. Après la fermentation avec pigeage au pied régulier, le vin a subi un vieillissement d’un an en fûts de chêne de Tronçais, neufs à 20 %. M6 C7
6
Cépage
Pinot noir
Arôme
Nez feuillu et herbacé
Goût
Fruits juteux, cerise amère
Servir
18 °C
Évolution
À déguster d’ici trois ans
Idéal avec
Ragoût de bœuf
Saint-Romain, AOC, La Perrière, 2011 32.00$
6662
Les efforts au vignoble sont récompensés
OPIMIAN CELLIER 210
Un pinot élégant Cépage
Pinot noir
Arôme
Floral, notes de violettes et d’herbes
Goût
Fruits rouges, longue finale
Servir
18 °C
Évolution
Se boit déjà très bien; potentiel de garde de trois ans
Idéal avec
Entrecôte aux morilles
Bon rapport qualité-prix d’une appellation moins connue Cépage
Pinot noir
Arôme
Cerises rouges
Goût
Moelleux et moyennement corsé, belle finale
Servir
18 °C
Évolution
Délicieux maintenant; à déguster d’ici trois ans
Idéal avec
Brioche au porc et au gibier
Une toute petite production très expressive du terroir Cépage
Pinot noir
Arôme
Cerise rouge, menthol
Goût
Charpenté, avec beaucoup de concentration et de profondeur
Servir
18 °C
Évolution
À son apogée d’ici deux à cinq ans
Idéal avec
Perdrix rôtie, brie de meaux
LA Côte d’or LE Domaine Billard Père et Fils >>
6664
Saint-Aubin 1er Cru, AOC, Les Castets, 2011 37.67$
6 BOUT./750 ML 226.00$
Le premier cru Les Castets comprend 0,32 ha de vignes de pinot noir cultivées sur une pente douce dans un sol de marne blanche et de calcaire. Les raisins y atteignent la pleine maturité et développent des tanins savoureux. Il s’agit d’un vin puissant et charpenté, dont la profondeur témoigne de la qualité du terroir. Vieilli pendant 10 mois en barriques de chêne des Vosges et de Tronçais, neufs à 25 %, il présente un bel équilibré et des saveurs de cerise et de menthol. M5 C6
6665
Beaune 1er Cru, AOC, Les Chouacheux, 2011 50.83$
6 BOUT./750 ML 305.00$
Cette minuscule parcelle de 50 ares, située dans le premier cru Les Chouacheux, constitue le nouveau vignoble de Jérôme; il l’a achetée en 2010 d’un vigneron à la retraite. Les vignes âgées de 60 ans y poussent dans un sol argilo-calcaire alluvial. Les raisins ayant atteint la pleine maturité, les vendanges manuelles ont eu lieu le 29 août dans des conditions idéales. Encore très fermé au moment de la dégustation, ce vin requiert du temps et il a de toute évidence la structure et la profondeur nécessaires pour vieillir avec grâce. Il a subi un vieillissement de 10 mois en fûts de chêne des Vosges et de l’Allier, neufs à 25 %. M5 C6
6666
Un premier cru puissant Cépage
Pinot noir
Arôme
Cerise, menthol, épices
Goût
Puissant et charpenté
Servir
18 °C
Évolution
Potentiel de vieillissement de sept à huit ans
Idéal avec
Civet de lapin à l’ail, aisy cendré
Des vignes de pinot âgées de 60 ans Cépage
Pinot noir
Arôme
Fermé; s’ouvrira avec le temps
Goût
Belle structure, ferme en bouche, superbe fruité, longue finale
Servir
18 °C
Évolution
S’atténuera d’ici deux à huit ans
Idéal avec
Rôti de sanglier aux baies de genévrier
Pommard, AOC, Les Tavannes, 2011 57.50$
6 BOUT./750 ML 345.00$
Par rapport à sa voisine, Volnay, l’appellation Pommard a la réputation de produire des vins costauds plutôt qu’élégant, et ce, en raison de son terroir différent. Pourtant, le pommard Les Tavannes du Domaine Billard est très élégant et révèle des tanins délicats et soyeux ainsi qu’une longue finale florale et fruitée. C’est que 22 ares des Tavannes se composent du même type de sol de marne crayeuse alluviale que l’on trouve dans certains premiers crus. Ce vin a subi un vieillissement de 10 mois en fûts de chêne de l’Allier, neufs à 25 %. M6 C7 Elisabeth et Jérôme débouchent quelques bouteilles de leur vin en guise de récompense après une longue journée de vendange.
LA Côte d’or LE Domaine Billard Père et Fils
Un pommard très fin et élégant Cépage
Pinot noir
Arôme
Fruits herbacés
Goût
Moelleux et élégant, tanins fins, longue finale florale
Servir
18 °C
Évolution
S’ouvrira davantage d’ici deux à cinq ans
Idéal avec
Steak charolais aux tomates et aux oignons, langres
Pour prévenir l’oxydation et préserver la pureté des arômes, on revêt le pressoir d’une membrane qui empêche les raisins de s’entasser.
QUÉBEC
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Le Val de Loire Danielle et Pascal Gibault Les Martinières, Noyers-sur-Cher
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OPIMIAN CELLIER 210
Ayant fait des études au lycée viticole de Briacé, Jérémie Huchet a repris le domaine de son père Yves en 2011 et s’est déjà forgé une réputation pour la qualité de ses vins. Récemment, il est devenu propriétaire du Château de la Bretesche.
Le petit négociant Danielle de l’Ansée est une entreprise fondée en 1998 par Pascal Gibault et sa femme Danielle à Touraine, dans la Loire. Servant au départ à distribuer les vins produits par Pascal lui-même au Domaine Gibault, Danielle de l’Ansée fait aujourd’hui affaire avec plusieurs petits vignerons d’autres régions de la Loire et offre une gamme de vins qui reflètent la diversité de styles et de cépages que l’on retrouve dans cette région souvent oubliée. On y produit principalement des vins blancs, mais aussi des rouges de qualité à base de cabernet franc et de gamay et de superbes vins de dessert à partir de chenin blanc.
la val de loire Danielle et Pascal Gibault >>
Gibault Sauvignon Blanc, AOC Touraine, 6667 Domaine 2011 22.00$
6 BOUT./750 ML 132.00$
Le sauvignon blanc du Domaine Gibault a récemment reçu la médaille d’or au Concours général, à Paris. Il révèle des caractéristiques propres au cépage ainsi que d’intenses saveurs de groseilles à maquereau et de pommes vertes fraîches. Le Domaine Gibault, qui s’étend sur 32 ha, se compose principalement de deux types de sol. Le sauvignon blanc, cultivé dans un sol sableux et crayeux, en recouvre 26 ha. Ce vin a fermenté lentement et à faible température pendant trois à quatre semaines et a ensuite subi un vieillissement sur lie. [00] M8 C9
6668 Domaine Gibault Evasion, AOC Touraine, 2010 25.17$
6 BOUT./750 ML 151.00$
Ce vin vieillit avec grâce et présente aujourd’hui de délicieux arômes de miel, des notes épicées et des saveurs d’acacia et de fruits cuits. Il a été produit à partir de raisins issus d’une parcelle appelée « Les Faiteux » qui est orientée vers le sud. Le vin a subi une macération pelliculaire, une fermentation à faible température et un vieillissement sur lie avec bâtonnage régulier, ce qui en a rehaussé la complexité et le corps. [01] M8 C9
6669 Domaine Gibault Emotion, AOC Touraine, 2011 21.33$
6 BOUT./750 ML 128.00$
Ce vin est un assemblage composé à 50 % de côt, communément appelé malbec, et à 50 % de cabernet franc. Les raisins ont été cultivés sur 1,5 ha de sols argilocalcaires, riches en silex et orientés vers le sud. Il s’agit de conditions idéales pour la culture de ces deux cépages, davantage que pour le gamay, qui est plus commun dans la région. Malgré les conditions fraîches connues à l’été, ce vin présente un fruité moelleux et mûr et arbore une couleur intense. En bouche, il offre des saveurs de réglisse noire et de mûres ainsi qu’une acidité bien équilibrée. M7 C8
6670
Château de la Bretesche, AOC Muscadet Sèvre et Maine, Sur Lie, 2011, Jérémie Huchet, Vigneron 20.50$
6 BOUT./750 ML 123.00$
Le domaine Château de la Bretesche, d’une superficie de 10,5 ha, s’étend sur une colline et donne sur la rive sud de la Sèvre. Les armoiries apparaissant sur l’étiquette sont liées à Louis Jausseame, un des gardes de Louis XIV qui fût nommé marquis au XVIIe siècle. Située à l’extrême ouest du Val de Loire, et donc fortement influencée par l’Atlantique, l’appellation Muscadet produit des vins qui s’accordent à merveille aux fruits de mer. Jérémie Huchet cultive ses vignes de melon de bourgogne dans des sols gneissiques. Son 2011 est un vin assez fumé, avec une note de silex, une touche citronnée et une belle acidité. [00] M8 C9
la val de loire Danielle et Pascal Gibault >>
Médaillé d’or Cépage
Sauvignon blanc
Arôme
Groseilles à maquereau, fleurs
Goût
Pommes vertes, belle longueur en finale
Servir
10 °C
Évolution
Parfaitement prêt
Idéal avec
Pétoncles poêlés avec sauce au beurre et aux herbes
Un sauvignon blanc de style riche et gras Cépage
Sauvignon blanc
Arôme
Miel, épices
Goût
Fruits à chair blanche cuits, acacia
Servir
8 - 10 °C
Évolution
Prêt à boire maintenant
Idéal avec
Truite grillée avec salade de haricots au citron et à l’estragon
Du fruit mûr et concentré Cépage
Côt, cabernet franc
Arôme
Fruits des bois
Goût
Réglisse, mûres
Servir
16 - 18 °C
Évolution
À son apogée au cours des trois prochaines années
Idéal avec
Rillettes de porc
Les sols de gneiss confèrent une saveur siliceuse Cépage
Melon de bourgogne
Arôme
Fumé, avec une touche citronnée
Goût
Agrumes, minéralité, belle acidité
Servir
10 - 12 °C
Évolution
Parfaitement prêt
Idéal avec
Huîtres au barbecue avec beurre à la lime et au chipotle
QUÉBEC
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du Pont de Livier, AOC Coteaux du Layon, 6671 Domaine 2011, EARL Flore and Emmanuel Rialland 24.67$
6 BOUT./750 ML 148.00$
Le Val de Loire produit parmi les meilleurs vins de dessert au monde. L’appellation Coteaux du Layon est reconnue pour la longévité et l’acidité parfaitement équilibrée de ses vins. Celui-ci a été vinifié exclusivement à partir de raisins de chenin blanc, cultivés sur les rives du Layon, affluent de la Loire. Exposées au sud et au sud-ouest, les vignes poussent dans des sols carbonifères et jouissent de longues heures d’ensoleillement et de l’effet desséchant du vent qui souffle de l’Atlantique. La noble pourriture se développe sur les raisins, lesquels sont vendangés à la main en trois temps entre le début d’octobre et la fin de novembre. [07] M6 C7
6672
Jean-Paul Mollet, Pouilly Fumé, AOC, 2011, SCEV des Renardières 29.83$
6 BOUT./750 ML 179.00$
Les vignobles de Jean-Paul Mollet s’étendent sur les meilleurs coteaux de Tracy-sur-Loire, dans l’appellation Pouilly Fumé. Les vignes de sauvignon blanc âgées de 35 à 40 ans poussent dans des sols argileux orientés vers le sud-ouest. On a récolté les raisins à la main à la mi-octobre, et c’est le fils de Jean-Paul, Florian, qui s’est chargé de la vinification. Il a fermenté le vin dans des cuves inox à faible température pour obtenir un vin aux arômes fumés et siliceux, avec une note de fruits verts. Il est assez ample en bouche, long en finale et moyennement acide. [00] M7 C8
6673
Florian Mollet, Sancerre Blanc, AOC, 2011, EARL Le Clos du Roc 30.50$
6 BOUT./750 ML 183.00$
Les vignobles que possède Florian sont situés à proximité, à Sancerre. Les deux appellations sont séparées par la Loire qui traverse les collines entourant Saint-Satur, Ménétréol et Thauvenay, et elles donnent effectivement une vue de la rivière vers le sud-ouest. Ce vin est actuellement plus fermé que le pouilly fumé, mais il révèle un délicieux nez floral, ponctué de notes de lime. En bouche, il présente davantage de minéralité, de profondeur et de longueur. [00] M8 C9
St-Nicolas-de-Bourgueil, AOC, 2011, Olivier 6674 Olivier earl 23.33$
6 BOUT./750 ML 140.00$
Patrick Oliver et sa femme Agnès dirigent ce domaine de 38 ha. Ils appliquent les principes de la lutte raisonnée, minimisant au maximum le recours aux engrais fongicides et chimiques. Les raisins de cabernet franc ont été cultivés sur un coteau sableux et graveleux, protégés au nord pas une forêt. Ce vin présente une saveur assez rustique, avec des notes terreuses et feuillues et des nuances de noisette. En bouche, les saveurs de fruits des bois se combinent harmonieusement aux tanins fermes. M7 C8
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OPIMIAN CELLIER 210
Le chenin blanc cultivé le long du Layon produit des vins de dessert extraordinaires Cépage
Chenin blanc
Arôme
Miel, acacia
Goût
Fruits et miel, marmelade en finale, superbe équilibre
Servir
8 °C
Évolution
À son meilleur au cours des cinq prochaines années
Idéal avec
Cuisine thaïe, charlotte aux abricots, Bleu d’Auvergne
Pouilly Fumé... à ne pas confondre avec Pouilly Fuissé en Bourgogne! Cépage
Sauvignon blanc
Arôme
Fruits verts, siliceux et fumé
Goût
Corps moyen, longue finale
Servir
8 °C
Évolution
Meilleur en jeunesse; aura atteint son apogée d’ici deux ans
Idéal avec
Salade au chavignol chaud
Le même cépage qu’à Pouilly Fumé, mais de l’autre côté de la rivière Cépage
Sauvignon blanc
Arôme
Floral, notes de lime
Goût
Minéral et siliceux, belle profondeur
Servir
8 °C
Évolution
À son meilleur au cours des deux prochaines années
Idéal avec
Tartelette aux poireaux et au parmesan
Les saveurs de la terre Cépage
Cabernet franc
Arôme
Notes herbacées et terreuses
Goût
Tanins fermes et rustiques
Servir
18 °C
Évolution
Il présente des saveurs intéressantes et gagnera en moelleux d’ici trois ans
Idéal avec
Cassoulet
la val de loire Danielle et Pascal Gibault >>
Charles Pain, Cuvée Prestige, AOC Chinon, 6675 Domaine 2011 23.83$
6 BOUT./750 ML 143.00$
L’AOC Chinon produit certains des meilleurs vins rouges de la Loire à partir de raisins de cabernet franc, localement appelé breton. Le domaine Charles Pain, d’une superficie de 40 ha, se situe dans les communes de l’extrémité est de l’appellation et se compose de différents cépages. Les raisins de cabernet franc utilisés pour produire cette Cuvée Prestige ont été cultivés sur des terrasses graveleuses bordant la rive droite de la rivière Vienne. Après les vendanges, les raisins ont été mis à macérer pendant une longue période. D’une couleur profonde et éclatante, ce vin offre des notes florales de violettes. En bouche, il est concentré, avec des tanins fermes et assez ronds en finale. Il pourra vieillir pendant de nombreuses années. M6 C7
6676
Pinot Noir, Marigny-Neuf, 2010, SARL Ampelidae 26.83$
6 BOUT./750 ML 161.00$
La société Ampelidae a été fondée par Frédéric Brochet dans les années 1990. Scientifique de formation, mais vigneron et philosophe par passion, Frédéric combine tous ses talents et ses connaissances pour produire une gamme de vins et de styles différents. Il y pratique la culture biologique, ce qui représente tout un défi vu la fraîcheur et l’humidité qui règnent dans la région. Ce vin a été produit à partir de vignes qui croissent dans un mélange de sols différents. Vendangés à la main et triés, les raisins ont été égrappés puis mis à macérer à froid pendant quatre jours dans des cuves ouvertes. Après la fermentation et le pressurage, le vin a vieilli sur lie pendant six mois en fûts de chêne. M7 C8
la val de loire Danielle et Pascal Gibault
Le cabernet franc est le meilleur cépage rouge de la Loire Cépage
Cabernet franc
Arôme
Floral, avec des notes de violettes
Goût
Tanins fermes mais ronds
Servir
16 °C
Évolution
Il continuera d’évoluer au cours des quatre prochaines années
Idéal avec
Pâté de lapin, boudin noir
Culture bio et vinification parfaite Cépage
Pinot noir
Arôme
Herbes, feuilles de fraisier
Goût
Fruits rouges, pinot noir bien charpenté
Servir
18 °C
Évolution
Il gagnera en complexité d’ici deux à trois ans
Idéal avec
Filet mignon de porc aux champignons frais dans une sauce au vin
À gauche : En 1959, Bernard Olivier a fondé cette ferme pour y cultiver autre chose que la vigne. Mais aujourd’hui, le domaine Olivier EARL possède 38 ha de vignobles. À droite : Yves Huchet dans les caves du Domaine de la Chauvinière, où Jérémie a fait ses débuts en tant que vinificateur sous la tutelle de celui qui lui en a appris le plus, son père.
QUÉBEC
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Languedoc-Roussillon Paul Sapin SA Cette partie du vignoble de sauvignon blanc du Domaine Blomac longe l’Aude.
12
OPIMIAN CELLIER 210
Pendant de nombreuses années, le Languedoc était dominé par de grandes coopératives et considéré comme apte à ne produire que d’énormes quantités de vin médiocre à partir de vignes poussant sur des plaines à basse altitude. À la suite de la restructuration des vignobles français, dont l’objectif était de réduire les rendements et donc d’améliorer la qualité des vins, la superficie des vignobles de la région a diminué de plus d’un cinquième. Depuis des années, Thierry Coulon travaille avec des vignerons du Languedoc, et lorsque l’occasion s’est présentée d’investir dans le Château Blomac, situé dans le Minervois, il n’a pas hésité à la saisir. De plus, Thierry travaille de près avec Olivier Mandeville Peirière au domaine voisin, le Domaine Peirière, et œuvre en partenariat en Gascogne.
LANGUEDOC-ROUSSILLON PAUL SAPIN SA >>
6677 Les Ombrages, IGP Côtes de Gascogne, 2011 12.75$
12 BOUT./750 ML 153.00$
Le Gers demeure une région rurale de France, reconnue pour son mode de vie et sa gastronomie : que ce soit magret ou foie gras, le canard y règne en roi. Les Ombrages Côtes de Gascogne provient de l’un des meilleurs producteurs de la région. Il s’agit d’un assemblage composé à 80 % de colombard et à 20 % d’ugni blanc. Il révèle des saveurs intenses de groseilles à maquereau et une acidité piquante, équilibrée par une touche de sucres résiduels. [02] M9 C9
6678 Domaine Peirière Chardonnay, IGP Pays d’Oc, 2011 14.42$
12 BOUT./750 ML 173.00$
Le Domaine Peirière appartient à la famille d’Olivier Mandeville depuis 400 ans! Depuis qu’il a replanté les vignobles, il y a une trentaine d’années, Olivier s’est forgé une excellente réputation, particulièrement pour ses vins blancs. L’écart de température entre le jour et la nuit est très favorable au développement des saveurs du chardonnay qui se combinent à des notes de fruits à chair blanche. Le tout est superbement équilibré. [01] M8 C9
Peirière Sauvignon Blanc, IGP Pays d’Oc, 6679 Domaine 2011 14.42$
12 BOUT./750 ML 173.00$
Peu de vignerons languedociens arrivent à produire de bons sauvignons blancs, mais Olivier y parvient avec succès. Il doit cette réussite aux faibles températures le soir et au fait qu’il fait les vendanges la nuit, mais aussi au talent dont il fait preuve, tant au vignoble qu’à la vinerie. Le 2011 révèle de délicieux arômes de fenouil et d’anis, une délicate saveur de groseilles à maquereau et une finale fraîche, marquée par des notes d’agrumes. [01] M8 C9
6680 Domaine Peirière Viognier, IGP Pays d’Oc, 2011 14.42$
12 BOUT./750 ML 173.00$
Convaincu que le viognier bénéficierait de l’ensoleillement méditerranéen, Olivier Mandeville est l’un des premiers viticulteurs à avoir planté ce cépage sur une grande superficie dans le Languedoc. Le viognier est un cépage irrégulier, à la végétation exubérante. Il est souvent difficile de le contrôler, mais Olivier en est devenu un maître. Ce vin présente des arômes typiques de pêche et de fleurs blanches. En bouche, il est moelleux et rond, avec des saveurs de pommes cuites. [01] M8 C9
LANGUEDOC-ROUSSILLON PAUL SAPIN SA >>
La Gascogne : haut lieu de gastronomie Cépage
Colombard, ugni blanc
Arôme
Groseilles à maquereau, arôme fumé
Goût
Bon fruité, acidité piquante en finale
Servir
8 °C
Évolution
À savourer en jeunesse, servir frais
Idéal avec
Morue dans une sauce à la tomate et au gingembre
Les racines familiales d’Olivier remontent à l’époque de Guillaume le Conquérant Cépage
Chardonnay
Arôme
Poires, fruits à chair blanche, notes minérales
Goût
Corps moyen, finale fraîche ponctuée de notes d’agrumes
Servir
10 °C
Évolution
Prêt maintenant; à son meilleur au cours des deux prochaines années
Idéal avec
Pâtes aux crevettes
Parmi les meilleurs sauvignons du Midi Cépage
Sauvignon blanc
Arôme
Fenouil, groseilles à maquereau
Goût
Délicat, avec une finale allongée ponctuée de notes d’agrumes
Servir
8 °C
Évolution
Excellent en jeunesse
Idéal avec
Bar commun cuit au four
Le viognier est un cépage difficile à maîtriser Cépage
Viognier
Arôme
Pêches, fleurs blanches
Goût
Pommes cuites; rond et moelleux en bouche
Servir
8 °C
Évolution
À déguster d’ici deux ans
Idéal avec
Escalopes de veau dans une sauce crémeuse au safran
QUÉBEC
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Peirière Grenache Rosé, IGP Pays d’Oc, 6681 Domaine 2011 13.83$
12 BOUT./750 ML 166.00$
Le Domaine Peirière se situe à Azille, dans le Minervois, non loin de la Montagne Noire. À cet endroit, la température chute vertigineusement le soir, frôlant les 20 °C. On a pressuré les raisins tout de suite après avoir vendangé les vieilles vignes de grenache la nuit, ce qui a contribué à la couleur saumon pâle du vin. La fermentation à froid lui a conféré des saveurs de bonbon anglais, de banane et de fruits rouges. [01] M8 C9
6682 Domaine Peirière Pinot Noir, IGP Pays d’Oc, 2011 15.33$
12 BOUT./750 ML 184.00$
Généralement, le Languedoc est considéré comme une région chaude, mais, là où se trouve le Domaine Peirière, la différence de température entre le jour et la nuit en fait un endroit propice à la culture de cépages dits de climats frais. Tout comme le sauvignon blanc, le pinot noir de Bourgogne s’est adapté à ce mésoclimat et produit un vin aux saveurs de fruits noirs, de cassis et de vanille épicée, avec une belle trame tannique. M7 C8
Simple et facile! Cépage
Grenache
Arôme
Bonbon anglais, baies rouges
Goût
Moelleux; succulents fruits rouges
Servir
8 °C
Évolution
Parfait maintenant
Idéal avec
Au coucher du soleil, cocktail de crabe
Le pinot noir adore la fraîcheur nocturne Cépage
Pinot noir
Arôme
Fruits noirs, cassis
Goût
Vanille épicée, belle trame tannique
Servir
18 °C
Évolution
À son meilleur au cours des trois prochaines années
Idéal avec
Coq au vin
Thierry Coulon, debout devant des tonneaux centenaires d’une capacité de 25 000 l; ils sont encore utilisés aux fins du vieillissement du minervois du Château Blomac, qui y acquiert du moelleux.
14
OPIMIAN CELLIER 210
LANGUEDOC-ROUSSILLON PAUL SAPIN SA >>
6683 Domaine Blomac Merlot, IGP Pays d’Oc, 2011 14.00$
12 BOUT./750 ML 168.00$
Le village de Blomac se trouve dans le Minervois, près du Canal du Midi, cours d’eau important qui, au XVIIe siècle, servait de raccourci entre l’Atlantique et la Méditerranée. En 1996, il a été classé au patrimoine mondial de l’UNESCO. Au domaine Blomac, les cépages rouges poussent sur des pentes argilo-calcaires et graveleuses. Le merlot offre des notes herbacées et feuillues, une belle charpente et de la prune et des fruits noirs en finale. M7 C8
Blomac Cabernet Sauvignon, IGP Pays 6684 Domaine d’Oc, 2011 14.00$
12 BOUT./750 ML 168.00$
Au Domaine Blomac, les vins sont produits par la jeune vinificatrice Marie Toussaint; en France, 27 % des vinificateurs sont aujourd’hui des femmes. Le cabernet sauvignon a fermenté en cuves de béton pendant 10 jours avec remontage et délestage réguliers. D’une éclatante et profonde couleur prune, le 2011 exhale des arômes de cèdre et de cassis. En bouche, l’attaque est moelleuse, et des saveurs de vanille et de fruits tendres se révèlent et mènent à une délicieuse finale. M8 C8
6685 Domaine Blomac Syrah, IGP Pays d’Oc, 2011 14.00$
12 BOUT./750 ML 168.00$
Marie Toussaint, qui a terminé ses études de viticulture à Montpellier en 2009, a passé cinq mois à la vinerie Clonakilla, en Australie, à titre d’assistante vinificatrice. Cette vinerie étant reconnue pour son assemblage de syrah et de viognier, Marie y a beaucoup appris au sujet de la syrah. La syrah 2011 du Domaine Blomac affiche une robe intense et révèle des notes herbacées alléchantes et savoureuses, une belle trame tannique et une finale marquée par les fruits noirs. M7 C8
6686
Château Blomac, AOP Minervois, 2010 17.75$
12 BOUT./750 ML 213.00$
Ce vin est produit à partir de raisins de syrah, de grenache et de carignan issus de parcelles soigneusement sélectionnées de vignes âgées de 30 à 40 ans. Les vignes, qui bénéficient d’un ensoleillement optimal le jour et d’un temps frais la nuit, ont un faible rendement et produisent des vins savoureux à la robe intense. Ce vin concentré offre des notes fumées, une belle profondeur et des tanins fermes. Il continuera d’évoluer pendant de nombreuses années. M6 C7
LANGUEDOC-ROUSSILLON PAUL SAPIN SA
Un vin issu de vignobles jouxtant le Canal du Midi Cépage
Merlot
Arôme
Herbacé, feuillu
Goût
Fruits noirs, prunes
Servir
18 °C
Évolution
À son apogée au cours des trois prochaines années
Idéal avec
Purée de pommes de terre et saucisses, pâtes dans une sauce tomate
Les femmes font leur marque Cépage
Cabernet sauvignon
Arôme
Cèdre, cassis
Goût
Vanille, fruits noirs
Servir
18 °C
Évolution
Potentiel de garde de trois ans
Idéal avec
Bifteck de surlonge avec beurre à l’ail
L’expérience australienne mise en pratique dans le Midi de la France Cépage
Syrah
Arôme
Herbes sauvages, savoureux
Goût
Fruits noirs, tanins goûteux
Servir
18 °C
Évolution
À déguster d’ici trois ans
Idéal avec
Sauté d’aubergine, de tomate et de poivron, fromage comté
Les vieilles vignes à faible rendement produisent des vins concentrés Cépage
Syrah, carignan, grenache
Arôme
Fumé
Goût
Concentré; fruits noirs, tanins fermes
Servir
18 °C
Évolution
À son apogée d’ici trois à cinq ans
Idéal avec
Ragoût de sanglier
QUÉBEC
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Le Château Canet Rustiques, Languedoc
Lorsque j’ai visité le Château Canet le 16 juin dernier, les vignes étaient en pleine véraison. Ayant rencontré Floris et sa femme Vicky pour la première fois il y environ 15 ans, alors qu’ils vivaient en Bourgogne, il m’a fait plaisir de les rencontrer de nouveau et de voir de mes propres yeux ce qu’ils avaient accompli au Château Canet. Ils se réalisent dans leur travail exigeant qui consiste à gérer leur domaine de 115 ha, lequel comprend des vignobles, des oliveraies et neuf chalets à louer. Floris s’occupe de l’agriculture et de la vinification avec l’aide de la jeune Amandine, maître de chai. Il a replanté certaines parties du vignoble avec de nouveaux cépages qu’il me pointait fièrement du doigt alors que nous parcourions le domaine, le cellulaire dans une main, l’autre main sur le volant de sa Jeep datant de la Seconde Guerre mondiale. Vicky quant à elle gère les chalets qui constituent une solution idéale pour toute personne voulant conjuguer sa passion pour la bonne bouffe (Floris et Vicky produisent la meilleure huile d’olive que j’ai jamais goûtée) avec son amour du vin, explorer la région, ou simplement relaxer auprès d’une piscine et de terrains de tennis.
Au Château Canet, les jeunes vignes de viognier sont chauffées par le soleil d’automne.
16
OPIMIAN CELLIER 210
LANGUEDOC-ROUSSILLON LE CHÂTEAU CANET >>
6687 Domaine Canet Chardonnay, IGP Pays d’Oc, 2011 19.17$
6 BOUT./750 ML 115.00$
Ayant longtemps vécu en Bourgogne, Floris en connaît un rayon en matière de chardonnay de qualité. Il s’efforce de produire des vins fins et frais et, afin d’y parvenir, il commence toujours les vendanges tôt. En 2011, il a commencé encore plus tôt, soit le 19 août. Après une macération pelliculaire de 24 heures visant à maximiser l’extraction des saveurs, une partie du vin a fermenté en fûts de chêne, et l’autre, en cuves inox. Le vin a ainsi acquis des arômes épicés, une belle structure et des saveurs d’ananas et de mangue. [00] M8 C9
6688 Domaine Canet Syrah, IGP Pays d’Oc, 2010 19.17$
6 BOUT./750 ML 115.00$
Au Château Canet, plus de la moitié du vignoble est recouvert de vignes de syrah. Poussant dans un sol argilo-calcaire, elles jouissent de la chaleur du climat méditerranéen ainsi que de deux vents différents : le cers, vent frais qui souffle de l’Atlantique, et le marin, vent chaud qui souffle de la côte. Afin de préserver le fruité et la richesse naturelle que lui confère ce terroir, le vin a vieilli pendant six mois en cuves plutôt qu’en chêne puis a immédiatement été mis en bouteille. M8 C9
6689
Vignobles Canet, Picpoul de Pinet, Tête de Cuvée, AOP Coteaux du Languedoc, 2011 19.50$
6 BOUT./750 ML 117.00$
Le terroir Picpoul de Pinet produit des vins légers, rafraîchissants et aux arômes citronnés à partir de raisins de picpoul. Cette appellation longe le Bassin de Thau, non loin de la Méditerranée. Grâce à la brise qui souffle de la mer, les températures diurnes sont assez clémentes. Ce vin est produit à partir de raisins cultivés sur le plateau calcaire de ce petit domaine où Floris travaille depuis trois ans. Il révèle des arômes de melon frais et de bonbon anglais avec une belle minéralité en finale. [00] M8 C9
6690
Château Canet, AOP Languedoc, 2010 22.00$
6 BOUT./750 ML 132.00$
Les deux tiers de cet assemblage se composent de grenache, et le reste, de syrah. Il offre des arômes de fruits des bois agrémentés de saveurs de prunes et de chocolat noir. Les raisins ont été cueillis au petit matin puis refroidis en cuves pendant quatre jours avant la fermentation à 27 °C. Le vin a subi un vieillissement en cuves de 12 mois avant d’être mis en bouteille. M8 C9
LANGUEDOC-ROUSSILLON LE CHÂTEAU CANET >>
Vendangés tôt, les raisins produisent un vin très frais Cépage
Chardonnay
Arôme
Fruits tropicaux, ananas, mangue, vanille épicée
Goût
Corps moyen, finale citronnée
Servir
8 °C
Évolution
À savourer d’ici deux ans
Idéal avec
Morue grillée, salade César au poulet
D’un vignoble dominé par la syrah Cépage
Syrah
Arôme
Raisins secs, gâteau aux fruits, terreux
Goût
Bouche succulente, texture fine
Servir
18 °C
Évolution
À son meilleur au cours des deux prochaines années
Idéal avec
Tajine d’agneau
Les bienfaits de la brise marine Cépage
Picpoul blanc
Arôme
Melon, fruits à chair blanche charnus
Goût
Poires, agrumes, finale minérale
Servir
8 - 10 °C
Évolution
À déguster en jeunesse
Idéal avec
Huîtres, légumes grillés
Un vin gourmand Cépage
Grenache, syrah
Arôme
Fruits des bois, mûres
Goût
Chocolat noir, prunes de Damas
Servir
18 °C
Évolution
Se gardera jusqu’à trois ans
Idéal avec
Rosbif
QUÉBEC
17
Amandine, mâitre de chai, décante le très jeune vin après la fermentation.
6691
Château Canet, AOP Minervois, Blanc, 2011 23.00$
6 BOUT./750 ML 138.00$
Comme le vin blanc ne représente que 2 % de la production du Minervois, l’équipe du Château Canet a décidé d’y cultiver davantage de cépages blancs. L’an dernier, Floris a planté du viognier. Ce printemps, il compte mettre en terre 1,3 ha de vermentino et un tout petit peu de muscat. Bien entendu, il devra attendre au moins trois ans avant de voir le résultat. Son assemblage 2011 se compose à parts égales de roussanne et de bourboulenc, dont la maturation est plus lente. Puisque l’été les températures diurnes atteignent souvent 38 °C à 40 °C, on a récolté les raisins au moment le plus froid de la journée, soit à 2 h 30 du matin. Ce vin à la robe pâle révèle des notes florales et une longue finale minérale. [00] M8 C9
6692
Cépage
Roussanne, bourboulenc
Arôme
Fleurs, fruits à chair blanche
Goût
Minéral et vif, épicé en finale
Servir
8 °C
Évolution
Parfaitement prêt
Idéal avec
Cioppino aux fruits de mer
6 BOUT./750 ML 138.00$
Dominé par le fruit
Voici un assemblage de syrah et de grenache avec un soupçon de cinsault. Au moment où vous lirez ceci, le cinsault aura été déraciné, et la terre laissée en jachère en vue de replanter le terrain l’an prochain. Les raisins proviennent de vignes plus jeunes et ont été vendangés au début de septembre. Ceux de syrah ont été pressurés immédiatement, tandis que ceux de grenache ont subi une courte macération pelliculaire. Le tout a été fermenté à 16 °C en cuves inox et mis en bouteille rapidement afin que toute la fraîcheur du fruité et les arômes intenses de melon et de bonbon anglais soient retenus. [00] M8 C9
Cépage
Syrah, grenache, cinsault
Arôme
Bonbon anglais, petits fruits rouges
Goût
Fruits frais, acidité équilibrée
Servir
8 °C
Évolution
Profitez de sa fraîcheur maintenant
Idéal avec
À l’apéritif, acras au crabe avec aïoli épicé et ciboulette fraîche
Château Canet, AOP Minervois, Rouge, 2011
La syrah vieillit particulièrement bien en chêne des Vosges
23.17$
6 BOUT./750 ML 139.00$
Ce vin, qui se compose à 70 % de syrah et à 30 % de grenache, présente des saveurs typiques de la région : herbes sauvages, garrigue et lavande. D’une profonde couleur prune, il révèle aussi des notes de baies sauvages et un soupçon de cuir. Après quatre jours en cuves à faible température, le moût a subi une fermentation lente de 20 jours. Environ 15 % du vin a vieilli dans des fûts de chêne des Vosges de second usage, ce qui en a rehaussé la complexité sans le rendre trop boisé. M7 C7
18
Trois semaines en chêne l’atténue plutôt que de lui conférer des arômes de chêne
Château Canet, AOP Minervois, Rosé, 2011 23.00$
6693
Pour savoir quand vendanger, on analyse habituellement deux fois par semaine le taux de sucre et d’acidité des raisins, mais Floris décide en goûtant aux raisins et en évaluant la maturité de leurs arômes.
OPIMIAN CELLIER 210
Cépage
Syrah, grenache
Arôme
Herbes sauvages, petits fruits
Goût
Corsé, avec des tanins fermes en finale
Servir
18 °C
Évolution
Il continuera d’évoluer au cours des quatre prochaines années
Idéal avec
Civet de lapin aux champignons sauvages
LANGUEDOC-ROUSSILLON LE CHÂTEAU CANET >>
6694
Château Canet, La Chapelle, AOP Minervois, Cuvée Spéciale, 2011 [caisse en bois] 40.83$
6 BOUT./750 ML 245.00$
Voici un vin unique produit à partir de vignes de grenache âgées de 70 ans! Les vieilles vignes noueuses poussent sur les ruines de l’ancienne chapelle du Château Canet, construite au XIIe siècle. Les rendements sont faibles, et les raisins sont très concentrés. On les a laissés mûrir jusqu’à la fin octobre, puis on les a soigneusement récoltés à la main et mis à macérer à froid pendant 10 jours. Le moût a fermenté durant trois semaines avec pigeage au pied biquotidien. Le vin a ensuite subi une macération pelliculaire de 10 jours. Il en résulte un vin particulièrement savoureux, marqué par des notes de fruits des boiss, notamment les mûres, les bleuets et les petits fruits rouges. Il offre une certaine nuance fumée et des tanins abondants. M7 C7
de la Baquière, Grand Caprice, AOP 6695 Domaine Corbières, 2010 [caisse en bois] 31.33$
6 BOUT./750 ML 188.00$
Le Domaine de la Baquière s’étend sur 18 ha dans les environs escarpés des Corbières, sur le versant ouest du mont Alaric, près de la rivière Aude et de la frontière avec le Minervois. Frédéric Corpel cultive ses raisins selon la charte Terra Vitis, ayant recours à des techniques respectueuses de l’environnement. Chaque cépage qui compose cet assemblage a été vendangé et vinifié séparément et a subi une longue fermentation et une période de macération pouvant durer jusqu’à 35 jours. Le vin a ensuite été soumis à une fermentation malolactique en barriques et à un vieillissement de 11 mois. Il révèle des notes herbacées et animales savoureuses et intéressantes, une bonne concentration et de beaux tanins. M7 C8
LANGUEDOC-ROUSSILLON LE CHÂTEAU CANET
Des rendements de plus en plus faibles Cépage
Grenache
Arôme
Mûres, bleuets, fruits rouges
Goût
Riche et concentré; tanins goûteux
Servir
18 °C
Évolution
Délicieux maintenant, il continuera d’évoluer au cours des trois à quatre prochaines années
Idéal avec
Ragoût de faisan
Frédéric Corpel : vinificateur et marathonien Cépage
Syrah, grenache
Arôme
Herbes sauvages, notes animales
Goût
Concentration, tanins fermes
Servir
18 °C
Évolution
À déguster d’ici deux à cinq ans
Idéal avec
Poitrine d’oie rôtie avec légumes d’hiver
Durant les vendanges, « l’équipe de choque » ou « l’équipe de rêve » commence à récolter les raisins au petit matin pour bénéficier de températures fraîches. Quand tous les cueilleurs rentrent ils sont récompensés par un bon verre de vin.
QUÉBEC
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Les vins LGI Carcassonne LGI, dirigée par Alain Grignon, est située dans la ville médiévale de Carcassonne, qui a été classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Son équipe de vinificateurs, gérée par Xavier Roger, nous offre une sélection de vins impressionnante. Nous avons eu l’occasion de discuter avec Xavier au salon Vinisud tout en goûtant à sa gamme de vins. En 2011, les précipitations étaient régulières et abondantes dans la région, tandis que les années précédentes avaient été touchées par la sécheresse. Les vendanges se sont étendues sur une très longue période, en commençant par les cépages blancs à la miaoût pour terminer avec le cabernet au début d’octobre. Heureusement, l’été indien a duré longtemps et a permis aux raisins d’atteindre une maturité optimale.
Christophe Barbier est le propriétaire du Château Bouisset, situé à Fleury d’Aude. Le vignoble s’étend sur le magnifique massif de La Clape, dont le sol se compose principalement de galets. À cet endroit, les vignes sont caressées par les brises marines. Sur la photo, on aperçoit Christophe en train de prélever des échantillons de ses tonneaux, ce qu’il doit faire plusieurs fois durant la période de vieillissement afin de contrôler l’évolution du vin.
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OPIMIAN CELLIER 210
LANGUEDOC-ROUSSILLON LES VINS LGI >>
Blanc, IGP Comté Tolosan, 2011, Sélection 6698 Lagarde du Vigneron 12.00$
6696
12 BOUT./750 ML 144.00$
Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier Coupon
6 BOUT./750 ML
Voici un assemblage classique d’ugni blanc et de colombard cultivés dans le sud-ouest de la France, soit dans le Gers, à quelque 80 km de la ville historique de Toulouse. Après une macération pelliculaire de six heures à faible température, on a délicatement pressuré les raisins et laissé le moût reposer. La fermentation à faible température a conféré à ce vin des arômes de lime, des saveurs de mangue et d’autres fruits tropicaux ainsi qu’une finale vigoureuse. [01] M9 C9
Rouge, IGP Pays d’Hérault, 2011, Sélection 6699 Lagarde du Domaine 12.00$
6697
12 BOUT./750 ML 144.00$
Un assemblage traditionnel issu du Gers Cépage
Ugni blanc, colombard
Arôme
Lime, groseilles à maquereau
Goût
Mangue, agrumes en finale
Servir
8 °C
Évolution
Vif et prêt
Idéal avec
À l’apéritif, poisson cuit au four à l’huile d’olive
Sous le soleil du Midi Cépage
Carignan, grenache, merlot
Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier
Arôme
Mûres sauvages, fruits rouges
Coupon
Goût
Fruits rouges tendres et juteux
Servir
16 - 18 °C
Évolution
Prêt maintenant
Idéal avec
Hamburgers classiques, côtelettes de veau
6 BOUT./750 ML
Ce vin est un assemblage de carignan, de grenache et de merlot cultivés entre Narbonne et Béziers. Les raisins ont été récoltés, égrappés et pressurés, puis ils ont subi une fermentation et un vieillissement en cuves durant lesquels le vin a acquis une abondance de nuances de petits fruits, y compris de la mûre sauvage. Il est moelleux et facile à boire, avec une belle longueur et des notes de fruits rouges en finale. M8 C9
6700 La Campagne Chardonnay, IGP Pays d’Oc, 2011 14.83$
12 BOUT./750 ML 178.00$
Voici un chardonnay élégant du Midi de la France. Il est encore fermé, mais il offre déjà des saveurs de fruits tropicaux, notamment d’ananas et de mangue. On a récolté les raisins dans la fraîcheur de la nuit, puis on les a égrappés et mis à macérer pendant une courte période avant de les pressurer délicatement pour en extraire un maximum d’arômes. On a ensuite mis le vin à fermenter à 15 °C en évitant la fermentation malolactique afin d’obtenir une acidité bien équilibrée. [00] M8 C9
Campagne Cabernet Sauvignon, IGP Pays d’Oc, 6701 La 2011 14.83$
12 BOUT./750 ML 178.00$
Ce vin présente un nez assez fermé marqué par les petits fruits, un corps moyen et de la cerise mûre en finale. Le cabernet sauvignon La Campagne a été vinifié selon des méthodes traditionnelles. Les raisins, cultivés sur des pentes orientées vers le sud à proximité de Béziers, ont été égrappés et pressurés, puis le vin a subi une fermentation en cuves de béton. M7 C8
LANGUEDOC-ROUSSILLON LES VINS LGI >>
Un chardonnay élégant Cépage
Chardonnay
Arôme
Ananas, mangue
Goût
Fruits frais, acidité équilibrée
Servir
8 °C
Évolution
Parfaitement prêt
Idéal avec
Club sandwich au saumon avec une sauce au tamarin
Les raisins sont goûtés régulièrement et ne sont vendangés qu’à maturité optimale Cépage
Cabernet sauvignon
Arôme
Petits fruits
Goût
Cerise mûre, tanins présents
Servir
18 °C
Évolution
Se gardera jusqu’à trois ans
Idéal avec
Charcuterie
QUÉBEC
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Creek Sauvignon Blanc, IGP Côtes de 6702 Tortoise Gascogne, 2011 17.42$
12 BOUT./750 ML 209.00$
La vinerie Tortoise Creek, fondée par Janie et Mel Master, est populaire auprès des membres d’Opimian. Le 2011 se compose de sauvignon blanc cultivé en Gascogne sur des parcelles argilo-calcaires. Les raisins ont été vendangés la nuit et ont subi une macération pelliculaire de 24 heures avant d’être pressurés. Le moût a ensuite reposé pendant 30 jours à 0°C pour une extraction optimale du fruité avant la fermentation. Ce vin révèle des arômes fumés de groseilles à maquereau et des notes herbacées et feuillues. Un délicieux milieu de bouche mène à de la fraîcheur en finale. [00] M8 C9
6703 Tortoise Creek Shiraz, IGP Pays d’Oc, 2011 17.00$
12 BOUT./750 ML 204.00$
En 2010, ce vin était l’un des plus populaires auprès de nos membres. Le 2011 est fidèle à sa réputation. Le vinificateur en chef Xavier Roger a parcouru le Languedoc de long en large à la recherche des meilleures parcelles de shiraz... et ça en a valu le coup! Ce vin d’une profonde couleur rubis révèle des arômes de prunes mûres, de fruits cuits et d’épices. Il est riche et concentré, avec une texture légèrement poudreuse. Les raisins égrappés et pressurés ont été mis à macérer pendant 48 heures à faible température. Ensuite, 30 % du vin a vieilli en fûts de chêne pendant trois mois. M7 C8
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OPIMIAN CELLIER 210
Une technique de vinification unique qui rehausse les saveurs Cépage
Sauvignon blanc
Arôme
Groseilles à maquereau, arôme fumé
Goût
Herbes, lime, différents agrumes
Servir
8 °C
Évolution
Prêt à boire dès maintenant
Idéal avec
Soufflé aux asperges, beignets aux fleurs de courgettes
Un vin issu des meilleures parcelles Cépage
Shiraz
Arôme
Prunes, fruits cuits, épices
Goût
Riche et concentré
Servir
18 °C
Évolution
Se boit déjà bien, mais sera à son apogée dans deux ou trois ans
Idéal avec
Carré d’agneau à la moutarde et aux herbes
Entouré de magnifiques vignobles, Cruzy est un petit village typique du Languedoc. Il est situé entre la Méditerranée et les montagnes du Haut Languedoc, et la majorité de ses habitants vivent de la viticulture. C’est de là que provient le shiraz de Tortoise Creek.
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6704 Les Argelières Chardonnay, IGP Pays d’Oc, 2011 16.67$
12 BOUT./750 ML 200.00$
Voici un chardonnay beaucoup plus expressif. Sa structure est plus ample, et il est plus savoureux et plus boisé sans toutefois être gras. Les raisins ont été cultivés dans un sol graveleux près du village d’Argeliers, à 30 km à l’ouest de Béziers. Après le pressurage, 40 % du moût a fermenté en chêne français à faible température. Le vin a ensuite vieilli sur lie pendant trois mois. Il en résulte un vin riche et succulent en bouche, aux arômes boisés, épicés et vanillés. L’influence du chêne est évidente, mais elle ne domine pas le fruité. La finale est longue et épicée. [00] M7 C8
6705 Domaine de Fontjun, AOP Saint-Chinian, 2011 15.08$
12 BOUT./750 ML 181.00$
Saint-Chinian est un village pittoresque et animé dont l’histoire remonte à la fondation du monastère de SaintAnian en 825. Les vignes poussent sur des pentes orientées vers le sud à une altitude souvent supérieure à 600 mètres. On y produit des vins assez tanniques. Le Domaine de Fontjun est plus élégant, avec des arômes et des saveurs typiques de garrigue qui se mêlent à des notes de fruits rouges et à une acidité revigorante. M7 C8
6706
Château Salitis, Cuvée Premium, AOC Cabardès, 2010 20.83$
12 BOUT./750 ML 250.00$
L’AOC Cabardès est une région influencée tant par l’Atlantique que par la Méditerranée. C’est la seule appellation du Languedoc où l’on peut mélanger des cépages du Midi, comme la syrah et le grenache, à des cépages de l’Atlantique, comme le cabernet sauvignon, le cabernet franc, le merlot et le malbec. Et bien ce vin comprend l’ensemble de ces cépages! Le Château Salitis, dirigé par Frédéric Maurel, nous offre un vin puissant et concentré qui se doit d’être mis en cave. M6 C6
6707
Château La Clotte-Fontane, Mathiérou, AOP Coteaux du Languedoc, 2011 21.83$
12 BOUT./750 ML 262.00$
Le domaine La Clotte-Fontane se trouve à proximité du Pic Saint-Loup qui surgit de la plaine. Le château a été construit sur les ruines d’une ancienne villa romaine. Les vignes poussent sur 38 ha de sols graveleux et drainants, entourées de collines recouvertes de pins et de chêne de la forêt méditerranéenne. Les propriétaires du domaine, Maryline et Philippe Pagès, ont produit un vin riche, épicé et bien charpenté, avec une bonne trame tannique et une abondance de fruits des bois noirs. M7 C7
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Un style boisé et grillé Cépage
Chardonnay
Arôme
Grillé, vanillé
Goût
Fruits, notes de chêne, longue finale
Servir
8 °C
Évolution
Un peu de temps en bouteille lui sera bénéfique
Idéal avec
Poulet rôti au beurre
Un saint-chinian moelleux et savoureux Cépage
Syrah, grenache
Arôme
Herbes sauvages, fruits rouges
Goût
Fruits rouges, minéral
Servir
18 °C
Évolution
Il continuera d’évoluer; à son meilleur au cours des trois prochaines années
Idéal avec
Saucisse de Toulouse épicée
Chaque cépage est fermenté séparément Cépage
Merlot, cabernet, malbec, syrah, grenache
Arôme
Encens et épices
Goût
Fruits noirs, tanins fermes
Servir
18 °C
Évolution
Il vaut mieux le mettre en cave pendant environ deux ans
Idéal avec
Ragoût de venaison braisée
Un rouge généreux issu d’un climat frais Cépage
Grenache, syrah
Arôme
Épices, fruits noirs
Goût
Charpenté avec des tanins fermes
Servir
18 °C
Évolution
Il continuera de s’atténuer au cours des quatre prochaines années
Idéal avec
Tourte au bœuf et aux rognons
QUÉBEC
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6708 Domaine des 3 As, AOP Corbières, 2010 20.33$
6 BOUT./750 ML 122.00$
Le paysage de la région des Corbières se caractérise par une série de montagnes et de vallées escarpées dont le sol se compose çà et là de calcaire, de schiste, de marne et de grès. Le domaine familial des 3 As a été repris en 2000 par le jeune et dynamique Arnaud Sié. Arnaud cultive 20 ha de carignan, de cinsault et de grenache dans des sols argilocalcaires qui s’élèvent à 400 m d’altitude. Tous les raisins ont été vendangés à la main. Le carignan a subi une macération carbonique, tandis que le cinsault et le grenache ont été soumis à une fermentation traditionnelle. Il en résulte une robe dense et des saveurs intenses de bleuets et de mûres, rehaussées par une touche de pétrole. Riche et concentré, ce vin présente un bon fruité et des tanins fins. M7 C8
6709
Château Bouisset, Les Bécassines, AOP Coteaux du Languedoc, La Clape, 2011 21.83$
6 BOUT./750 ML 131.00$
D’une beauté naturelle, le massif calcaire La Clape s’étend entre Narbonne et la mer Méditerranée. L’histoire viticole de la région remonte aux Phocéens (600 av. J.-C.) et aux Romains (118 av. J.-C.). Christophe Barbier, propriétaire du Château Bouisset, est cuisinier, et il est donc déterminé à produire des vins qui s’accordent bien avec les mets. Les Bécassines est un assemblage composé à 80 % de grenache et à 20 % de syrah et de carignan cultivés en face de la mer sur des pentes argileuses. Ce vin offre un fruité succulent, une belle structure et un bon potentiel de garde. M6 C7
6710 Manoir Grignon Angely, AOP Minervois, 2011 25.50$
6 BOUT./750 ML 153.00$
Travaillant de près avec deux viticulteurs du Minervois, l’équipe de LGI a produit cet assemblage de syrah et de grenache selon des méthodes biologiques. Les vignes à faible rendement ont été cultivées dans des sols argilocalcaires à 300 mètres d’altitude. Il s’agit d’un vin intense, avec des arômes de cassis et de fumée, beaucoup de fruit et de concentration en bouche et des tanins fins. M7 C7
Esprit des Pierres Grenache, Revelation, 6711 Domaine AOP Corbières, 2011 29.00$
6 BOUT./750 ML 174.00$
Arnaud Sié a vinifié ce vin exclusivement à partir de raisins de grenache cultivés dans un sol argilo-calcaire s’élevant à 450 m. L’altitude lui a conféré de la fraîcheur et de la souplesse. Les raisins, vendangés à la main, ont été soumis à un tri rigoureux au vignoble. Égrappés et pressurés, ils ont subi une longue macération; un pigeage délicat et régulier a permis à Arnaud d’en extraire un maximum de saveurs et de tanins sans aucune amertume. Ce vin déborde de saveurs de fruits rouges cuits, de coulis de framboises et de raisins secs, rehaussées par une acidité vive et une superbe profondeur. M7 C8
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OPIMIAN CELLIER 210
Un vin opulent issu d’un terrain escarpé Cépage
Carignan, cinsault, grenache
Arôme
Bleuets, mûres
Goût
Fruits mûrs, concentré
Servir
18 °C
Évolution
Il vieillira avec grâce jusqu’à quatre ans
Idéal avec
Confit de canard, beaufort
Un excellent vin de repas Cépage
Grenache, syrah, carignan
Arôme
Herbes sauvages, fruits noirs
Goût
Fruits succulents, concentré et charpenté
Servir
18 °C
Évolution
Il continuera d’évoluer durant cinq ans
Idéal avec
Bécasse aux amandes, fromage de chèvre
Un partenariat avec deux vignerons rigoureusement sélectionnés Cépage
Syrah, grenache
Arôme
Cassis, fumée
Goût
Fruits noirs, tanins fins
Servir
18 °C
Évolution
Il gagnera en complexité d’ici deux à quatre ans
Idéal avec
Jarret d’agneau braisé, roncal
Une explosion de fruits Cépage
Grenache
Arôme
Raisins secs, fruits rouges
Goût
Coulis de framboises, fruits cuits
Servir
18 °C
Évolution
À son apogée au cours des trois prochaines années
Idéal avec
Ragoût de venaison
LANGUEDOC-ROUSSILLON LES VINS LGI
La promenade du domaine Château Vignelaure est bordée de platanes centenaires. C’est l’arbre que l’on retrouve le plus typiquement en Provence.
LE Château Vignelaure Rians-en-Provence
La Provence
Le Château Vignelaure a été développé dans les années 1960 par Georges Brunet, ancien propriétaire du Château La Lagune à Bordeaux. Il est le premier à avoir planté du cabernet sauvignon en Provence, mais l’histoire viticole de cette région remonte à plus de mille ans : des archéologues y ont récemment découvert une ancienne vinerie romaine datant du Ier siècle. Lors d’une récente dégustation verticale, nous avons goûté au millésime 1985, lequel a dévoilé de délicieuses notes de cèdre, d’épices et de tabac qui témoignent de l’immense potentiel de ce terroir. Nous avons donc décidé de créer une caisse spéciale de millésimes plus vieux. Aujourd’hui, le domaine est géré par le vinificateur Philippe Bru, qui continue de vinifier des vins équilibrés et élégants.
CALIFORNIA LA PROVENCE BURGESS LE Château Vignelaure >> CELLARS >>
LANGUEDOC-ROUSSILLON LGI WINES
QUÉBEC
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6713 Le Page de Vignelaure Rosé, IGP Méditerranée, 2011 25.33$
6 BOUT./750 ML 152.00$
Le Page de Vignelaure rosé est vinifié à partir de quatre hectares de cabernet sauvignon et de merlot poussant dans un sol argilo-calcaire rocailleux. En 2011, les vendanges ont eu lieu dans des conditions presque parfaites, avec deux jours de pluie seulement en cinq semaines. D’une couleur rose pâle, le jus a subi une courte macération pelliculaire, après quoi il a été mis à fermenter lentement à faible température. Après une période de repos sur sa lie, le vin a été soutiré en février. L’étiquette de ce vin a été conçue par le célèbre créateur français, Yves Saint-Laurent. [00] M8 C9
6714 Esprit de Nijinsky, IGP Coteaux du Verdon, 2007 26.17$
6 BOUT./750 ML 157.00$
Cette cuvée, issue de six hectares soigneusement sélectionnés de cabernet sauvignon, a été nommée d’après le fameux cheval de course Nijinsky, qui appartenait et avait été entraîné par Vincent O’Brien, père de l’ancien propriétaire du domaine, David O’Brien. En 2007, après un hiver doux et sec, le bourgeonnement a eu lieu tôt, et le temps pluvieux et humide au printemps a contribué à la croissance végétative rapide des vignes. Au moment des vendanges à l’été, le temps frais et sec était idéal. Le vin a vieilli en chêne pendant 12 mois et il révèle aujourd’hui des saveurs moelleuses de noix de coco qui se mêlent harmonieusement à des notes de cerise rouge. Il présente également une texture fine et une longue finale. M8 C9 Tous les cépages rouges sont vendangés à la main pour veiller à ce que seuls les meilleurs raisins des vieilles vignes à faible rendement soient fermentés.
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OPIMIAN CELLIER 210
En Provence, la plupart des rosés se composent de syrah et de grenache Cépage
Cabernet sauvignon, merlot
Arôme
Fruits frais
Goût
Fruité souple, longueur moyenne
Servir
8 °C
Évolution
Tout de suite très alléchant
Idéal avec
À l’apéritif, guédille au homard avec vinaigrette au citron et beurre à l’ail
Nommé d’après un célèbre cheval de course Cépage
Cabernet sauvignon
Arôme
Noix de coco, cerise rouge
Goût
Fruits tendres, saveur persistante de baies
Servir
18 °C
Évolution
Un vrai délice au cours des quatre prochaines années
Idéal avec
Magret de canard
On associe la lavande à l’odeur et à la couleur de la Provence. Cette plante fleurit de la fin juin jusqu’au mois d’août, et on la retrouve sur l’ensemble de la région, y compris au Château Vignelaure.
LA PROVENCE CALIFORNIA LE Château Vignelaure >> BURGESS CELLARS >>
Les magnums ont la taille parfaite pour le vieillissement à long terme.
6715
Château Vignelaure, AOP Coteaux d’Aix en Provence, 2008 39.17$
6716
6 BOUT./750 ML 235.00$
Château Vignelaure, AOP Coteaux d’Aix en Provence, 2008 90.67$
3 BOUT./1500 ML 272.00$
Le 2008 présente encore des signes de jeunesse et commence à peine à révéler sa complexité. Au nez, il exhale des arômes de muscade et de réglisse ponctués de notes fumées. L’année 2008 s’est caractérisée par un temps frais. En raison du printemps pluvieux et de l’été sec et relativement frais, les raisins ont mûri lentement, et les vendanges ont eu lieu deux semaines plus tard qu’au cours des cinq années précédentes. Il vaut mieux mettre ce vin en cave et l’oublier pendant quelque temps. M5 C6
Raisins vendangés à maturité optimale Cépage
Cabernet sauvignon, syrah
Arôme
Muscade, réglisse, raisins secs
Goût
Texture soyeuse, bonne acidité
Servir
18 °C
Évolution
Requiert du temps pour évoluer; à savourer dans les cinq à huit ans
Idéal avec
Filet de sanglier avec asperges grillées et sauce à l’oignon vert
Caisse de différents millésimes
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Château Vignelaure, AOP Coteaux d’Aix en Provence [caisse en bois] Deux bouteilles de chacun des millésimes suivants : 2005, 2006, et 2007 43.17$
6 BOUT./750 ML 259.00$
Même si chaque millésime possède ses propres caractéristiques, le terroir unique du Château Vignelaure s’exprime dans chacun de ces vins. Tous trois se composent de cabernet sauvignon, de syrah et de grenache, mais les proportions varient légèrement. Ils ont été vieillis de 14 à 16 mois dans des fûts de chêne dont les deux tiers étaient usagés. Le superbe 2005, vin médaillé, est encore assez fermé : il montre une certaine complexité, avec beaucoup de fruits en finale. Le 2006 révèle de délicieuses notes de cassis et de romarin. Il est un peu moins concentré que le 2005, mais il est meilleur que de nombreux bordeaux du même millésime. Le 2007 quant à lui offre d’alléchantes nuances d’épices et de fruits rouges, une texture fine et beaucoup d’élégance en finale. 2005 - M5 C5 2006 - M6 C6 2007 - M6 C7
LA PROVENCE LE Château Vignelaure
QUÉBEC
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PROGRAMMES DE COUPON
PROGRAMMES DE VIN
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