QUÉBEC
DERNIER JOUR DE COMMANDE : LE 30 AVRIL 2012
N 209 o
Bergerac et Bordeaux
Opimian rend la commande facile! QUOI COMMANDER
Préférez-vous un vin à boire immédiatement ou un vin de garde à mettre en cave ? Quel genre de vin préférez-vous ? Peu, moyennement ou très corsé ? Avec ou sans chêne ? Familiarisez-vous avec les icônes qu’Opimian inclut à la dernière page de ce Cellier et consultez nos descriptions de vins pour vous guider dans vos choix. Curieux de connaître les vins les plus : ils connaissent ces appréciés des autres membres ? Découvrez leurs vins préférés avec l’icône « Choix des membres » vins ainsi que leurs fournisseurs et ils les commandent régulièrement.
COMMENT COMMANDER
Une fois que vous avez fait votre choix, passez une commande de l’une des quatre façons suivantes : • En ligne. Visitez opim.ca. L’onglet « Détails » dans le menu de gauche vous renvoie à la liste des vins de notre Cellier. Cliquez sur le panier d’achat virtuel pour ajouter une caisse à votre commande. Vous recevrez un message de confirmation par courriel. • Par courriel à opim@opim.ca, en précisant votre sélection. • Par téléphone, au 1-800-361-9421. • Par courrier ou télécopieur. Remplissez le formulaire de commande qui se trouve au verso de cette feuille avec toutes les informations demandées. Envoyez le tout par la poste ou par télécopieur au 514-481-9699.
CONDITIONS • • • • •
Modalités de paiement : Carte de crédit (Visa, Mastercard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian. Les prix comprennent toutes les marjorations fédérales et provinciales et les taxes, incluant la TPS, TVH #R 105 233 217 et TVQ #1000640430 Une carte de membre valide pour l’année 2012 est requise pour récupérer votre commande. Les prix des bouteilles sont en référence seulement. Toutes les commandes sont à la caisse, sans minimum ou maximum par commande. Le dernier jour de commande pour ce Cellier est le 30 avril 2012.
Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec). 1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.
ÉCHANGEZ VOTRE COUPON À propos de la page couverture : Voici le Château Roustaing. Mes vignes recouvrent deux collines ondoyantes typiques du paysage de l’Entre-DeuxMers. Mes vins sortent un peu de l’ordinaire, puisque je favorise le traditionnel cabernet, offrant davantage de saveurs de petits fruits rouges. Afin d’éviter le développement de tanins astringents, ce qui arrive parfois avec le cabernet, je mets le moût à chauffer, puis je le refroidis en le faisant fermenter à 20 °C. Je n’utilise pas de barriques, mais laisse plutôt le vin vieillir en cuves jusqu’à la mise en bouteille. - Benjamin Mazeau, Château Roustaing
Échangez votre coupon en choisissant une des récompenses suivantes dans ce Cellier : 1. Commandez une caisse de vin et choisissez une caisse gratuite parmi la sélection de vin de coupon indiqué sur la couverture arrière. ou 2. Commandez deux caisses de vin et recevez 75 $ de rabais sur votre commande Pour échanger un coupon en ligne, insérez votre numéro de coupon (situé au recto du coupon). Voir coupon pour détails supplémentaires. Restrictions : Une deuxième caisse de vin doit être commandée pour chaque coupon échangé. Les coupons ne sont ni transférables ni monnayables, et ils ne peuvent être combinés aux programmes Opimian Sélect ou Choix du fondateur.
LIVRAISON DU VIN
Ça prend du temps ! Les vins de ce Cellier ne sont pas encore au Canada. Dès leur arrivée à la société des alcools ou au centre de distribution près de chez vous, vous recevrez un avis de livraison avec la date précise et l’endroit où passer prendre votre commande. Vous pourrez consulter en tout temps le statut de votre commande sur notre site Web. Les vins de cette offre devraient arriver au pays à la fin août 2012. La date d’arrivée à votre société des alcools locale varie selon sa distance du port d’entrée. Les dates de mise en disponibilité dépendent de l’arrivée ainsi que du temps requis par la société des alcools pour l’administration (1-5 semaines)
LAISSEZ-NOUS VOUS AIDER !
Si vous avez des questions sur les vins ou sur la procédure de commande, contactez-nous par téléphone au 1-800-361-9421 ou par courriel à opim@opim.ca
SYMBOLS Le choix des membres
Blanc
À boire durant l’année
Rouge
Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans À entreposer pour une longue période
Mousseux Moyennement concentré
Chêne puissant
Chêne moyen
Concentré
Moins de 100 caisses disponible
Quantité extrêmement limitée
Quantité très limitée
Quantité limitée
Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer
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OPIMIAN CELLIER 209
Gagnant d’une médaille
Suggestion du club
Vin qui à été dans le Opimian Sélect de l’offre C202 (saison 2011)
Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.
Rosé
Très concentré
Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.
Échelle du sucre 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10
gms par litre
Exemples
0-3 4-6 7 - 12 13 - 20 21 - 34 35 - 50 51 - 74 75 - 100 101 - 139 140 - 179 180 >
Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges Quelques cépages du Nouveau Monde, quelques rouges Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou Bordeaux demi-doux, quelques sherry Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace, Porto blanc sec Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat Auslese, Beerenauslese Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese
CELLIER N O 205 Bergerac et Bordeaux
Jane Masters, maîtreœnologue, est diplômée du célèbre Institut d’Œnologie de Bordeaux et a été admise à l’Institut des Masters of Wine en 1997. Parfaitement bilingue, Jane est actuellement membre du Conseil de l’Institut des Masters of Wine, elle donne des conférences lors de séminaires de l’industrie et elle est présidente de panel à l’International Wine Challenge.
Aucune autre région viticole du monde ne compte autant de domaines produisant de grandes quantités de vins de qualité. Depuis une vingtaine d’années, les grands vins connaissent un succès sans précédent sur le marché, et la demande asiatique a contribué à la hausse de leur prix. Heureusement, il existe de nombreux domaines moins connus et des vineries familiales de toutes les formes et de toutes les tailles. En trouvant le terroir approprié et le vinificateur idéal, il est encore possible de profiter d’une aubaine. L’Entre-deux-Mers prête son nom aux vins blancs, mais en fait, les trois quarts de tous les vins rouges produits dans les AOC de Bordeaux et de Bordeaux Supérieur proviennent de cette région. Et personne ne connait mieux cette région que Bill Blatch, de chez Vintex. Martin Krajewski, quant à lui, est un passionné du Château de Sours et il a investi une petite fortune dans de nouvelles plantations, une nouvelle vinerie et un nouvel équipement. Il transmet aussi sa passion au Clos Cantenac, domaine situé à Saint-Émilion, qu’il a acquis avec son ami et associé, Marcus Le Grice. En tant que négociant depuis le début du XVIIIe siècle, la famille Johnston a énormément marqué l’histoire viticole de Bordeaux. Plus récemment, soit en 2003, Michel et Angelita Baucé ont acheté un vignoble, et les vins qu’ils y produisent ont remporté plusieurs prix. À la frontière du département, dans la Dordogne, Marianne et Philip Mallard s’efforcent depuis 20 ans à redonner au Château Pique-Sègue sa gloire d’antan. 1
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1. Sylvie et Marie Courselle du Clos SainteAnne 2. À l’origine, ces bornes servaient de point de repère sur la route vers Bordeaux; aujourd’hui, elles annoncent l’arrivée au lieudit Le Sours 3. Vue du cellier sur le Château PiqueSègue et ses vignes
4. Jérôme Trolliet du Château Martinon 5. Clos Cantenac : Le pressoir vertical mécanique produit un jus d’une telle qualité que son design n’a pas changé depuis près de 100 ans 6. Raphaël et Diane Baucé, avec leur chien Tobby, sont fiers de montrer leurs raisins de sauvignon le premier jour des vendanges en 2011
QUÉBEC
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Bergerac
The Veneto
Marianne Mallard et Doughnut, son Staffordshire bull terrier
Château Pique-Sègue Bergerac siècle, le Château Pique-Sègue se classait au rang Philip and Marianne Mallard «AudesXIXdomaines les mieux situés dans la région » selon le e
Guide Féret, qui est la référence en matière de bordeaux. Grâce aux investissements de Philip et de Marianne Mallard, qui l’ont acquis en 1990, il a été rénové avec goût. Chaque année, les vins de Philip et de Marianne reçoivent de nombreux prix à l’échelle tant nationale qu’internationale. Les vignobles de Port-Sainte-Foy-et-Ponchapt s’étendent sur les pentes de Montravel et ont été restructurés. Le domaine comprend également un troupeau de vaches limousines et un taureau français.
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OPIMIAN CELLIER 209
BERGERAC Château Pique-Sègue >>
6601
Château Pique-Sègue, AOC Montravel, 2011 22.67$
6 BOUT./750 ML 136.00$
Tout comme le 2010, le Montravel 2011 du Château PiqueSègue est réussi! Il révèle d’intenses arômes de groseilles à maquereau et de pêches. Après les vendanges, les raisins ont subi une macération pelliculaire puis une fermentation à faible température. C’est pourquoi le vin exprime autant le terroir, riche en tuf calcaire et en argile. Ce vin est profond, et son acidité est bien équilibrée en finale. [00] M8 C9
6602
Château Pique-Sègue, AOC Bergerac, 2010 22.67$
6 BOUT./750 ML 136.00$
Voici un autre vin primé du Château Pique-Sègue! Après le très populaire 2009, le 2010 déborde de saveurs de mûres et de cerises avec des tanins moelleux. Il témoigne des efforts déployés par Marianne et Philip au vignoble et à la vinerie. Les raisins cultivés en pente sur la rive nord de la rivière Dordogne ont produit un vin structuré et concentré, comparable à ceux de nombreuses autres appellations prestigieuses. Il peut se garder quelques années. M7 C7
de Pique-Sègue, Anima Vitis, AOC Montravel, 6603 Terre 2006 34.83$
6 BOUT./750 ML 209.00$
Le Terre de Pique-Sègue, assemblage à base de merlot avec 10 % de cabernet sauvignon, a été vinifié à partir d’une sélection spéciale des meilleures parcelles du vignoble. Ce vin est dense, avec des notes prononcées de mélasse et de terre. Il a vieilli pendant 15 mois en fûts de chêne français, où il a acquis une bonne concentration, des tanins fins et une acidité bien équilibrée. M7 C8
L’expression du terroir Cépage
Sauvignon blanc, sémillon, muscadelle
Arôme
Groseilles à maquereau intenses, pêches
Goût
Limes et groseilles à maquereau, acidité ferme
Servir
8 °C
Évolution
À déguster en jeunesse
Idéal avec
Crostinis au fromage de chèvre
Comparable à de nombreuses appellations prestigieuses Cépage
Merlot, cabernet sauvignon
Arôme
Mûres
Goût
Les tanins moelleux deviendront plus fins et intégrés
Servir
18 °C
Évolution
Il se bonifiera en bouteille; potentiel de garde de trois à quatre ans
Idéal avec
Pintade farcie avec choux de Bruxelles
Double médaillé : Paris et Mâcon Cépage
Merlot, cabernet sauvignon
Arôme
Mélasse
Goût
Bonne concentration, tanins mûrs
Servir
18 °C
Évolution
À boire dès maintenant et au cours des trois prochaines années
Idéal avec
Cassoulet au confit de canard
Classé au XIVe siècle par l’archevêque de Bordeaux, le Château Pique-Sègue était réputé comme l’un des meilleurs crus de Montravel et de Bergerac, en plus d’occuper l’un des plus beaux sites de la région.
BERGERAC Château Pique-Sègue
QUÉBEC
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Clos Cantenac Saint-Émilion, 2007, Martin Grand Cru En Krajewski et Marcus
Le Grice ont acheté ce petit vignoble de trois hectares qui s’étend sur des pentes exposées au sud et dont le terroir exceptionnel se compose d’un sol calcaire recouvert de gravier, de sable et d’argile. La gestion prudente du vignoble et les fonds investis dans la vinerie auront valu le coup : leurs vins sont exceptionnels!
Bordeaux 6604
Petit Cantenac, AOC Saint-Émilion Grand Cru, 2010 36.33$
6 BOUT./750 ML 218.00$
D’un pourpre profond, le Petit Cantenac 2010 exhale un bouquet très alléchant et complexe, ponctué de notes de crème pâtissière, de bleuets cuits, de vanille, de grillé et de cèdre. En bouche, il révèle de délicieux fruits juteux ainsi qu’une acidité équilibrée, des tanins fins et une saveur persistante de bleuet et de vanille. Ce vin a été vieilli en fût de chêne français à moitié neufs et à moitié de second usage. Toute une réussite, compte tenu des conditions difficiles connues cette année-là! M6 C7
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La brume matinale de décembre voile les vieilles vignes de merlot du Clos Cantenac.
OPIMIAN CELLIER 209
Trois hectares de grand cru Cépage
Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc
Arôme
Bleuets cuits, mûres, vanille, cèdre
Goût
Fruité succulent, acidité ferme, tanins fins
Servir
18 °C
Évolution
Il gagnera en complexité; à mettre en cave de deux à six ans
Idéal avec
Rôti de venaison
BORDEAUX Clos Cantenac
Château de Sours qu’il me reconduisait à l’aéroport de Bordeaux, un soir de Martin Krajewski Alors janvier brumeux et humide, Martin m’a confié qu’il avait dû surmonter
de nombreuses difficultés, étant donné qu’il n’avait jamais suivi de formation pour devenir vinificateur. Heureusement, Martin est passionné du vin, et il sait reconnaître la qualité dans le vin, dans l’art et chez les gens! Il s’est entouré d’une équipe chevronnée et très minutieuse. De plus, il est très fier que ses deux enfants, Lolly et Matt, aient décidé eux aussi de devenir vinificateurs. L’investissement de Martin de plus de cinq millions d’euros dans le Château de Sours au cours des cinq dernières années aura valu la peine, puisque la qualité de ses vins ne cesse d’augmenter. Il prévoit également une nouvelle expérience ce printemps : la plantation d’un « jardin » de vignes de différents cépages.
L’été, les rayons de soleil projettent l’ombre du vieux noyer sur le mur du cellier Rose.
BORDEAUX Château de Sours >>
QUÉBEC
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KENNETH B.
IST CHR I E
Au-delà des portes se trouve un labyrinthe de caves et de couloirs sinueux qui s’étendent sur deux hectares. Ils ont été creusés il y a plus de 200 ans afin d’extraire les pierres servant à la construction du château.
Kenneth Christie est un homme extraordinaire et très talentueux, avec un sens de l’humour exceptionnel. Il est constamment en quête de qualité et d’excellence, mais il est aussi modeste et généreux envers les plus démunis. Un véritable membre Opimian. — Martin Krajewski, Château de Sours
6605 La Fleur d’Amelie, AOC Bordeaux, 2010 29.67$
6 BOUT./750 ML 178.00$
Voici un vin très spécial vinifié par Martin et son équipe en hommage à Kenneth B. Christie, maîtreœnologue, pour sa contribution à la société Opimian depuis sa fondation. Ken a lui aussi participé à la production de ce vin, puisque c’est lui qui a choisi les barriques utilisées dans l’assemblage final. On a utilisé les raisins de vieilles vignes poussant sur un plateau calcaire, puis on a assemblé le vin à un autre vin vieilli à 30 % dans des fûts de chêne de second usage et à 70 % dans des fûts de troisième usage. De délicieuses notes de moka, de cuir et d’épices se mêlent à des fruits noirs. L’ajout d’une petite quantité de petit verdot en a rehaussé la structure et la pureté du fruité. M5 C7
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OPIMIAN CELLIER 209
En hommage à Kenneth B. Christie, maître-œnologue Cépage
Merlot, cabernet sauvignon, petit verdot
Arôme
Moka, cuir, épices
Goût
Fruits noirs, moka, épices
Servir
18 °C
Évolution
Il se bonifiera en bouteille; bon potentiel de vieillissement en cave
Idéal avec
Jarret d’agneau braisé et légumes
BORDEAUX Château de Sours >>
du Château de Sours Blanc, AOC 6606 Richemont Bordeaux, 2011 20.50$
12 BOUT./750 ML 246.00$
Les raisins ont été cueillis à la main puis triés avec soin au début de septembre. Après le pressurage, le jus a été clarifié puis mis à fermenter à faible température dans des cuves d’acier inoxydable. Une petite quantité du vin a ensuite vieilli dans des fûts de chêne de troisième usage. Le chêne n’est pas trop imposant, contribuant simplement à en rehausser la complexité. [00] M8 C9
6607
Château de Sours Blanc, AOC Bordeaux, 2011 27.00$
6 BOUT./750 ML 162.00$
Le Château de Sours blanc est issu de vieilles vignes poussant sur un plateau calcaire autours du château. Il s’agit d’un assemblage de sauvignon blanc (80 %) et de sémillon (20 %). La majeure partie du vin a subi une fermentation en fûts de chêne de second et de troisième usage qui lui ont conféré de délicieuses notes de grillé et des nuances vanillées. En bouche, il révèle de délicieuses saveurs de fruits à chair blanche, une texture fine et une finale minérale. [00] M7 C9
Source du Château de Sours Blanc, AOC 6608 La Bordeaux, 2010 46.83$
6 BOUT./750 ML 281.00$
D’une couleur pâle, ce vin présente beaucoup de finesse et de complexité. Il est très parfumé, avec des notes de lime, de gingembre, de pêches et de fleurs. Ces mêmes saveurs reviennent en bouche, où elles se mêlent à de l’ananas, de la vanille, une acidité typique et une longue finale minérale. Ce vin témoigne de la qualité exceptionnelle des sols calcaires et des vignes dont il est issu. Après les vendanges manuelles et le pressurage, les raisins ont été mis à fermenter dans des fûts de chêne français à moitié neufs et à moitié de second usage. Le bâtonnage a contribué à rendre le vin plus complexe. [00] M7 C8
du Château de Sours Rouge, AOC 6609 Richemont Bordeaux, 2010 20.50$
12 BOUT./750 ML 246.00$
Les raisins utilisés pour vinifier le Richemont du Château de Sours proviennent de vignes plus jeunes et ont été vendangés de la fin de septembre au début d’octobre. C’est en 2010 que le nouveau cellier du Château de Sours a été utilisé pour la première fois. Le jus a été mis à fermenter dans des cuves inox, puis la moitié du vin a vieilli dans des fûts de chêne de troisième et de quatrième usage. La robe est d’une couleur prune, et le nez assez restreint exhale des notes de cassis et une touche d’épices conférée par le chêne. Il est charnu et moelleux, avec des saveurs de cerises noires. Il se bonifiera en bouteille au cours prochains mois. M8 C8
BORDEAUX Château de Sours >>
Des saveurs délicates de fruits frais Cépage
Sémillon, sauvignon blanc
Arôme
Bonbons anglais, chèvrefeuille, groseilles à maquereau mûres
Goût
Fruité délicat, belle longueur
Servir
8 - 10 °C
Évolution
Délicieux dès maintenant
Idéal avec
Salade d’épinard avec edamame et pecorino
Les sols calcaires ont conféré à ce vin des notes minérales Cépage
Sauvignon blanc, sémillon
Arôme
Vanille, fruits mûrs
Goût
Fruits à chair blanche, vanille, longueur moyenne
Servir
8 °C
Évolution
Délicieux maintenant et au cours des trois prochaines années
Idéal avec
Merlu grillé avec salsa verde
Un élevage remarquable Cépage
Sauvignon blanc, sémillon
Arôme
Grillé, pêches, lime, gingembre, fleurs
Goût
Limes fraîches, ananas, vanille, belle acidité
Servir
8 °C
Évolution
À déguster d’ici trois ou quatre ans
Idéal avec
Porc dans une sauce aigre-douce
Les jeunes vignes produisent des vins charnus et moelleux Cépage
Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc
Arôme
Nez restreint, cassis avec un soupçon d’épices
Goût
Cerises noires
Servir
18 °C
Évolution
À son apogée au cours des trois prochaines années
Idéal avec
Poitrine de canard poêlée servie avec une sauce aux cerises noires
QUÉBEC
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6610
Château de Sours Rouge, AOC Bordeaux, 2010 27.67$
6 BOUT./750 ML 166.00$
Les raisins utilisés pour produire le Château de Sours rouge proviennent d’une parcelle de 10 hectares du plateau calcaire qui entoure le château. Même si cet assemblage se compose à 85 % de merlot, il est plus puissant et plus masculin que ce à quoi on s’attendrait, et c’est sans aucun doute le 15 % de petit verdot qui en est responsable. Même si son bouquet est encore fermé, il révèle déjà des arômes d’herbes, de piment de la Jamaïque et de musc. Ferme mais équilibré, il aura besoin de temps pour s’ouvrir. Il a vieilli pendant 15 mois en fûts de chêne, neufs à 20 %. M6 C7
Source du Château de Sours Rouge, AOC 6611 La Bordeaux, 2010 52.50$
6 BOUT./750 ML 315.00$
Ce vin est composé de merlot à 100 %, et seules les meilleures parcelles de vieilles vignes plantées à densité élevées ont été utilisées. Les raisins ont été vendangés à la main le 2 octobre, puis ils ont subi une longue macération et une fermentation avec pigeage. Le vin a ensuite été mis à vieillir dans des fûts de chêne de premier (40 %) et de second usage (60 %). Toute la richesse du merlot réside dans ses saveurs de fruits rouges cuits, de baies rouges et de vanille, ses tanins mûrs et sa finale chocolatée. M6 C7
Le petit verdot a laissé sa marque Cépage
Merlot, petit verdot, cabernet sauvignon
Arôme
Herbes, piment de la Jamaïque
Goût
Puissant, tanins fermes; il s’harmonisera avec le temps
Servir
18 °C
Évolution
Il s’ouvrira pendant quelques années; à savourer d’ici deux à huit ans
Idéal avec
Entrecôte
Un merlot riche et concentré Cépage
Merlot
Arôme
Fruits rouges cuits
Goût
Petits fruits rouges, vanille, chocolat noir
Servir
18 °C
Évolution
Il requiert du temps pour développer son plein potentiel
Idéal avec
Côte de bœuf en croûte de thym et de romarin
Les ananas en pierre qui ornent le portail du Château de Sours sont un symbole de l’hospitalité et de l’accueil chaleureux auxquels les visiteurs peuvent s’attendre.
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OPIMIAN CELLIER 209
BORDEAUX Château de Sours
Vinoma Pineuilh, Gironde Angelita et Michel Baucé
Il y a à peine 10 ans, Angelita et Michel Baucé ont acheté leur domaine situé près de Sainte-Foy-laGrande, dans l’est de la région de Bordeaux. Depuis 2003, ils y produisent des vins qui leur ont déjà valu plusieurs prix. Toutefois, c’est depuis le XVIIIe siècle qu’on y vinifie des rouges et des blancs de même que des vins doux, et certaines vignes qu’on y trouve aujourd’hui sont âgées de près de 100 ans! À l’exception du vignoble, le domaine servait autrefois de ferme où l’on élevait des poules, des cochons, des canards et des vaches et où l’on cultivait des céréales et de gros légumes de jardin. Angelita et Michel pratiquent l’agriculture biologique depuis 2007, et leurs vins sont certifiés bio depuis 2010.
En 1997, Pierre Taïx a repris la gestion du Château Rigaud et du Château Fongaban. Il a immédiatement changé la façon dont les vignobles étaient gérés, a modernisé les celliers et a utilisé son savoir-faire dans le processus de vinification. Grâce à lui, les vins qui y sont produits sont régulièrement primés à l’échelle internationale.
BORDEAUX VINOMA >>
QUÉBEC
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6613
Château Les Bois Noirs, AOC Bordeaux, 2011, Michel and Angelita Baucé 20.33$
6 BOUT./750 ML 122.00$
Angelita et Michel cultivent selon des méthodes biologiques leur vignoble de 14 hectares planté il y a 30 ans à l’extrémité est de la région de Bordeaux, au sud de la rivière Dordogne, non loin de la commune de Bergerac. Malgré les orages prévus pendant les vendanges en 2011, il n’est tombé que 40 mm de pluie juste avant la récolte, ce qui a permis aux raisins d’atteindre la pleine maturité et de demeurer en santé. Les raisins ont ensuite été rigoureusement triés, puis ils ont subi une macération à faible température et une fermentation. Ce vin d’un pourpre profond offre des arômes de fruits noirs épicés, des saveurs moelleuses et juteuses et une longue finale ponctuée de notes de cerises amères. M8 C8
6614
Château Haut Nivelle, Tradition, AOC Bordeaux Supérieur, 2009, Vignobles Le Pottier 20.33$
6 BOUT./750 ML 122.00$
Situé non loin de la frontière avec l’appellation SaintÉmilion, le domaine Château Haut Nivelle, qui appartient à Patrick Le Pottier, comporte 32 hectares de vignobles qui s’étendent sur le sommet d’une colline dont le sol se compose d’argile sableuse. Les vins y sont élevés dans des celliers modernes, où la fermentation a lieu dans des cuves inox à température contrôlée. Celui-ci est épicé et révèle beaucoup de fruits cuits. M8 C9
6615
Château Pré La Lande, Cuvée Révélation, AOC Sainte-Foy de Bordeaux, 2006, Michel and Angelita Baucé 22.00$
6 BOUT./750 ML 132.00$
L’appellation Sainte-Foy de Bordeaux n’est pas très connue, puisqu’elle ne compte que 31 producteurs officiels et qu’on y produisait autrefois que des vins doux. Le 2005 était un superbe millésime, et le 2006 quant à lui fut l’année du cabernet franc. Les vignes, dont le rendement moyen n’atteint que 28 hectolitres par hectare, soit moins de la moitié du rendement permis dans l’appellation, s’étendent sur des pentes exposées au sud, et les raisins y atteignent la pleine maturité. Suivant la macération et la fermentation à froid, le vin a vieilli pendant 24 mois en fûts de chêne français, neufs à 70 %. M7 C7
6616
Château Laroche Joubert, AOC Côtes de Bourg, 2009, Vignobles Jöel Dupuy 23.17$
6 BOUT./750 ML 139.00$
L’appellation Côtes de Bourg, qui s’étend sur la rive droite des rivières Gironde et Dordogne, se compose de sols variés, riches en sable, en gravier, en loam et en argile ferrugineuse. Le Château Laroche Joubert possède 16 hectares de vignoble. Les vignes poussent en pente et sur une plaine dans un sol argilo-calcaire recouvert de gravier léger en surface. Après les vendanges, les raisins ont subi une macération à basse température et une fermentation afin d’en extraire délicatement la couleur et les tanins. Le propriétaire du domaine, Joël Dupuy, et l’œnologue Michel Guiraud ont mis le vin à vieillir pendant 12 mois dans des fûts de chêne, ce qui lui a conféré des notes de girofle et de vanille ainsi que des saveurs de fruits cuits. M8 C9
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OPIMIAN CELLIER 209
De l’extrémité est de l’appellation Bordeaux Cépage
Merlot, cabernet franc
Arôme
Encens épicé, prunes
Goût
Bouche juteuse, chocolat noir
Servir
18 °C
Évolution
Prêt à déguster; à déguster d’ici trois ans
Idéal avec
Rôti de porc braisé
Clous de girofle et fruits Cépage
Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc
Arôme
Clous de girofle épicés, fruits cuits
Goût
Saveurs douces et moelleuses
Servir
18 °C
Évolution
Se gardera jusqu’à trois ans
Idéal avec
Surlonge servie sur fettuccine avec fromage asiago et artichaud
L’année du cabernet franc Cépage
Merlot, cabernet franc
Arôme
Assez fermé, prunes épicées
Goût
Fruits juteux, texture poudreuse
Servir
18 °C
Évolution
Il requiert encore un peu de temps en bouteille
Idéal avec
Estouffade de bœuf à la provençale
Fruits épicés Cépage
Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc
Arôme
Épicé, fruits cuits, vanille, girofle
Goût
Pudding d’été, noix de coco, assez ferme en finale
Servir
18 °C
Évolution
Délicieux maintenant, mais se développera au cours des trois prochaines années
Idéal avec
Rosbif traditionnel, fromage comté
BORDEAUX VINOMA >>
6617
Château Vieux Saule, AOC Bordeaux Côtes de Francs, 2009, T. Moro 23.17$
6 BOUT./750 ML 139.00$
Situé dans l’appellation Côtes de Francs, à 10 km au nordest du village de Saint-Émilion, le domaine Château Vieux Saule compte 12 hectares de vignobles qui s’étendent sur des pentes exposées au sud. Thierry Moro y cultive des vignes vieilles de 40 ans dans un sol argilo-calcaire, et il est en train de se convertir à la viticulture biologique. Ce vin présente déjà quelques notes complexes de cuir ainsi qu’une texture fine et un bel équilibre. Il continuera d’évoluer. M6 C7
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Château Lamouroux, AOC Graves, 2007 26.50$
6 BOUT./750 ML 159.00$
Situé dans le cœur de la région des Graves, près de Podensac, le Château Lamouroux comprend 26,5 hectares de vignobles. Comme le suggère le nom de l’appellation, le terroir se compose de sols siliceux et rocailleux, avec beaucoup de calcaire recouvert de gravier. Au Château Lamouroux, on laboure régulièrement la terre et on pratique l’effeuillage et les vendanges vertes afin d’obtenir des saveurs plus concentrées. C’est Patrick Léon, lequel travaille également au Château Mouton Rothschild et aux vineries Opus One et Alma Viva, qui supervise la vinification. Les raisins ont été cueillis à la main et placés dans de petits paniers. Le vin a vieilli pendant 12 mois dans des fûts de second et de troisième usage. D’une couleur profonde, le 2007 a développé des notes animales et une touche de cuir qui se mêlent à des arômes de violettes et une texture moelleuse et délicate. M7 C8
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En route vers la viticulture bio Cépage
Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc
Arôme
Touche de tabac, cuir
Goût
Cerises rouges et noires
Servir
18 °C
Évolution
Délicieux maintenant; à savourer d’ici cinq ans
Idéal avec
Ragoût d’agneau au vin rouge et au romarin avec chou rouge braisé
Les Graves : des sols graveleux et rocailleux drainants Cépage
Merlot, cabernet sauvignon
Arôme
Violettes, cuir
Goût
Notes animales, texture délicate
Servir
18 °C
Évolution
Il se bonifiera d’ici deux ou trois ans
Idéal avec
Steak au poivre flambé
Les vignobles du Château Haut-Nivelle s’étendent en bordure de l’appellation Saint-Émilion à l’est de la Gironde, à 55 km de Bordeaux.
QUÉBEC
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Le Château Fongaban est l’une des plus vieilles propriétés de Puisseguin Saint-Émilion. Ses sols boueux riches en calcaire, en sable et en argile sont semblables à ceux de certains crus classés de Saint-Émilion.
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Château Fongaban, AOC Puisseguin Saint-Émilion, 2009, SARL de Fongaban 28.33$
6 BOUT./750 ML 170.00$
Puisseguin Saint-Émilion est l’une des appellations dites « satellites ». Elle s’étend sur la rive droite du ruisseau de la Barbanne, au nord-est du village de Saint-Émilion. Le Château Fongaban, qui date du XVIIe siècle, appartient à Pierre Taïx. Juché sur le sommet d’une colline, il offre une vue imprenable sur les vignobles qui l’entourent. Les raisins ont été cueillis à la main puis triés avant d’être mis à fermenter dans des cuves de béton. Le vin a ensuite vieilli dans des fûts de chêne pendant 12 mois. Le nez exhale des notes animales et des nuances de réglisse. En bouche, il est dense, avec des tanins mûrs et un bel équilibre. M6 C8
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Château Rigaud, AOC Puisseguin Saint-Émilion, 2010, Pierre Taïx 28.50$
6 BOUT./750 ML 171.00$
Les vignobles du Château Rigaud, qui appartiennent eux aussi à la famille Taïx, avoisinent les vignobles de Fongaban et offrent une vue semblable à ces derniers. Ils comprennent huit hectares de vignes trentenaires cultivées dans un sol argilo-calcaire. Après les vendanges, les raisins ont été égrappés, légèrement pressés puis mis à fermenter en cuves à 28 °C. Il en résulte un vin à la robe profonde, avec des arômes épicés d’encens et de cuir, une bonne concentration, du corps en bouche et des tanins fermes. M6 C7
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Château Labadie, AOC Côtes de Bourg, 2008, Vignobles Joël Dupuy 29.00$
6 BOUT./750 ML 174.00$
Appartenant au propriétaire du Château Laroche Joubert, ce domaine nous offre un vin qui reflète véritablement les conditions connues dans la région en 2008. Dominé de peu par le merlot, il présente des tanins fermes qui s’atténueront avec le temps. Le bouquet révèle déjà des arômes complexes de café, de fruits noirs, de cuir et de feuilles de tabac. Il vaudrait probablement la peine d’attendre quelques années avant de le déguster, bien qu’en ce moment il accompagne à merveille le gibier et les plats aux champignons sauvages. M6 C6
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OPIMIAN CELLIER 209
L’une des quatre appellations dites « satellites » de SaintÉmilion Cépage
Merlot, cabernet franc
Arôme
Réglisse, tabac
Goût
Encens, tanins mûrs, bien équilibré
Servir
18 °C
Évolution
Délicieux maintenant, mais il gagnera encore en complexité au cours des cinq prochaines années
Idéal avec
Ragoût de lapin de garenne aux morilles avec purée de pommes de terre à l'huile d'olive
Vinifié selon des méthodes traditionnelles Cépage
Merlot, cabernet franc
Arôme
Cuir, encens
Goût
Concentré, ferme en finale
Servir
17 °C
Évolution
Il s’atténuera en bouteille
Idéal avec
Tajine d’agneau
L’AOC Côtes de Bourg nous offre des vins très tanniques Cépage
Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc
Arôme
Fruits noirs, café, soupçon de cuir
Goût
Assez fermé, touche de tabac
Servir
18 °C
Évolution
Il gagnera en complexité; à déguster d’ici deux à cinq ans
Idéal avec
Pintade grillée aux cèpes
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6622
Château Viramon, AOC Saint-Émilion Grand Cru, 2009, Vignobles Lafaye Père et Fils 36.00$
6 BOUT./750 ML 216.00$
Dans la région de Saint-Émilion, la classification du vin prête à controverse et à confusion, puisqu’on y trouve plus de 200 grands crus. Celui-ci, appartenant à Joël Lafaye, s’étend sur 10 hectares autour du village de SaintÉtienne-de-Lisse, à l’est de Saint-Émilion, sur des sols argileux propres à cette région. Dominé par le merlot, cet assemblage dévoile des arômes typiques de sous-bois. En bouche, il est concentré, avec une texture fine et une finale assez ferme. Il a vieilli dans des fûts de chêne de second et de troisième usage et mérite de vieillir quelque temps en bouteille. M7 C7
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Château Haut-Bergeron, AOC Sauternes, 2010, Lamothe 39.50$
6 BOUT./375 ML 237.00$
Ce sauternes de style moderne est frais et délicieux. Il est produit au Château Haut-Bergeron, domaine de 29 hectares appartenant à la famille Lamothe depuis le XVIIIe siècle, dont une partie est contiguë au Château d’Yquem. Les vignes ont en moyenne 50 ans, et un premier tri des grappes a été effectué le 27 septembre, suivi de deux autres récoltes, dont la dernière a eu lieu le 3 novembre 2010. Le vin a vieilli pendant 18 mois en fûts de chêne, dont l’influence est pour le moment perceptible. En bouche, il révèle des saveurs élégantes de poires et de fleurs blanches. [08] M7 C8
BORDEAUX VINOMA
De père en fils depuis 1866 Cépage
Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon
Arôme
Terre, épices
Goût
Concentré, texture délicate
Servir
18 °C
Évolution
Laissez-le vieillir environ deux ans en bouteille
Idéal avec
Bœuf Wellington aux champignons
Un sauternes moderne Cépage
Sémillon, sauvignon blanc, muscadelle
Arôme
Saveur épicée de vanilline conférée par le chêne, fleurs
Goût
Poires fraîches, notes florales
Servir
8 - 10 °C
Évolution
Élégant maintenant, il continuera de gagner en complexité; bon potentiel de garde
Idéal avec
Petit pain fourré au crabe avec vinaigrette aux algues, tarte tatin à la banane, fromage de brebis Bleu des Basques
Au Château Pré La Lande, Angelita Baucé (à droite, au milieu) participe au tri des raisins; seuls les meilleurs seront utilisés pour produire la cuvée Révélation.
QUÉBEC
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SEMAV La famille Johnston Marie Josèphe de Saxe (1731-1767), femme de Louis Ferdinand de France (fils de Louis XV), a vécu au château peu après sa construction vers 1750. Niché dans la courbe de la Dordogne, le vignoble La Dauphine s’étend sur 31 hectares et consiste en une seule parcelle.
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OPIMIAN CELLIER 209
S’étant établie à Bordeaux en tant que négociant au début du XVIIIe siècle, la famille Johnston a grandement contribué à l’histoire viticole de la région. L’entreprise familiale SEMAV, située au cœur du quartier des Chartrons, est dirigée par trois frères – Denis, Archibald et Ivanhoé – dont l’objectif est d’offrir et de promouvoir des vins de qualité. Les relations qu’ils ont tissés avec les producteurs de l’ensemble de la région de Bordeaux leur donne accès à une gamme de vins très diversifiée, allant de vins de tous les jours à des crus supérieurs classés.
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Vendanges au Château Daugay, où les vignobles sont composés à 50 % de merlot, à 40 % de cabernet franc et à 10 % de cabernet sauvignon. La production est limitée à 25 000 bouteilles.
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Prince Pirate Blanc, Vin de Table Français 12.25$
12 BOUT./750 ML 147.00$
Voici un vin blanc de tous les jours : simple, pur et rafraîchissant. Il s’agit d’un assemblage de colombard et d’ugni blanc en provenance du sud-ouest de la France. [00] M9 C9
6626
Prince Pirate Rouge, Cuvée d.t., Vin de Table Français 12.67$
12 BOUT./750 ML 152.00$
Le Prince Pirate Rouge est un vin de tous les jours populaire parmi les membres d’Opimian. Il révèle des saveurs de fruits rouges et noirs, un corps moyen et une touche de réglisse en finale. D’un excellent rapport qualitéprix, c’est un vin qui s’accorde avec une multitude de plats différents. M8 C9
6627 The Opimian Society’s Claret, AOC Bordeaux 16.00$
12 BOUT./750 ML 192.00$
D’une profonde couleur prune, typiquement bordelais, ce clairet d’Opimian est un vin simple et encore un peu fermé, avec des tanins serrés. Ne cherchez pas plus longtemps, c’est un clairet facilement accessible qui se déguste bien en jeunesse. M9 C9
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Excellent rapport qualité-prix Cépage
Colombard, ugni blanc
Arôme
Fruits à chair blanche
Goût
Pêches et poires, belle acidité
Servir
8 °C
Évolution
Meilleur en jeunesse
Idéal avec
Sole poêlée
Simple et fruité Cépage
Merlot, cabernet sauvignon
Arôme
Fruits rouges et noirs
Goût
Léger, réglisse
Servir
18 °C
Évolution
N’attendez pas!
Idéal avec
Lasagne à l’aubergine
Idéal à l’heure du lunch Cépage
Merlot, cabernet sauvignon
Arôme
Encore fermé, prunes
Goût
Tanins fermes
Servir
18 °C
Évolution
Parfaitement prêt
Idéal avec
Pain de viande et pommes de terre rôties
QUÉBEC
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Château Martinon, AOC Bordeaux Supérieur, 2010, Jérôme Trolliet 19.67$
12 BOUT./750 ML 236.00$
Ce domaine de 30 hectares, situé à proximité de Gorbac, dans l’Entre-deux-Mers, appartient à la famille Trolliet depuis plusieurs générations. Les raisins issus de vignes âgées de 25 ans ont été vendangés à la machine et ont subi une vinification traditionnelle en cuves inox. Jérôme Trolliet a ensuite mis une partie du vin à vieillir en fûts de chêne; le vin y a développé un arôme fumé qui se mêle parfaitement à des saveurs d’herbes et de prunes et à des notes persistantes d’encens en finale. M7 C8
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Partage de l’Argenteyre, AOC Médoc, 2010, GAEC des Vignobles Reich 19.67$
12 BOUT./750 ML 236.00$
Ce sont Philippe et Gilles Reich du Château de l’Argenteyre qui ont conçu l’étiquette de ce vin, lequel provient d’un vignoble au sol graveleux drainant situé à l’extrémité nord du Médoc, à Bégadan et à Queyrac. Contrairement à l’étiquette de style moderne, le vignoble est géré selon des méthodes traditionnelles, et les vignes sont plantées à densité élevée. Il s’agit d’un vin classique aux arômes intenses de boîte à cigares et de fruits rouges. En bouche, il révèle une texture délicate. M6 C8
6630
Château Moulin des Laurets, AOC Puisseguin Saint-Émilion, 2010, Lionel Mounet 26.00$
6 BOUT./750 ML 156.00$
Situé sur le plateau de Puisseguin, à 7 km au nord-est de Saint-Émilion, le Château Moulin des Laurets appartient à la famille Mounet depuis plusieurs générations. Aujourd’hui, Lionel Mounet y cultive 13 hectares de vignes trentenaires dans des sols d’argile crayeuse et sableuse. Ces deux types de sols procurent aux raisins leurs multiples caractéristiques. Après avoir été vinifié selon une méthode traditionnelle, le vin a vieilli pendant 18 mois en cuves, où il a acquis une certaine rondeur ainsi que des saveurs de fruits cuits et de croustade. M6 C8
6631
Château de La Dauphine, AOC Fronsac, 2004, SCEA Domaines Jean Halley 41.83$
6 BOUT./750 ML 251.00$
Appartenant à la famille Halley, reconnue pour son alliance avec le groupe de distribution Carrefour, le Château de la Dauphine est géré par Guillaume Halley. Son vignoble de 10 hectares s’étend sur une pente exposée au sud sur la rive nord de la Garonne, dans la région de Fronsac, où les investissements des dernières années ont mené à une hausse de la qualité des vins. Les vendanges ont eu lieu du 5 au 10 octobre 2004, et les raisins ont été rigoureusement triés. Le vin a subi une fermentation malolactique en barriques ainsi qu’un vieillissement d’un an en chêne de premier (30 %) et de second usage (70 %). Âgé aujourd’hui de huit ans, ce vin fait preuve d’une belle maturité. M8 C9
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OPIMIAN CELLIER 209
Fruité et fumé Cépage
Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc
Arôme
Note fumée, prunes de Damas mûres, nuances herbacées
Goût
Bonne concentration du fruit
Servir
18 °C
Évolution
À savourer au cours des quatre prochaines années
Idéal avec
Civet de lapin
Du nord du Médoc Cépage
Merlot, cabernet sauvignon
Arôme
Épices, boîte à cigares, fruits rouges, cèdre
Goût
Texture fine, bonne acidité
Servir
18 °C
Évolution
Il a un bon potentiel de garde et se bonifiera en bouteille
Idéal avec
Poularde rôtie farcie aux marrons servie avec une sauce aux abattis et une gelée aux canneberges
Charnu et délicieux Cépage
Merlot, cabernet sauvignon
Arôme
Café, cerises noires, chocolat
Goût
Prunes, pommes
Servir
18 °C
Évolution
Déjà moelleux et facile d’accès, il continuera d’évoluer
Idéal avec
Magret de canard
Belle maturité Cépage
Merlot, cabernet franc
Arôme
Réglisse, fumée
Goût
Fruits, belle acidité, tanins poudreux
Servir
18 °C
Évolution
Délicieux maintenant, il se gardera encore quatre ans
Idéal avec
Bœuf sauté avec sauce aux huîtres
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Château Daugay, AOC Saint-Émilion Grand Cru, 2008, Christian de Bouärd de Laforest 50.83$
6 BOUT./750 ML 305.00$
Classé grand cru, le vignoble de 5,5 hectares du Château Daugay s’étend en pente au sud de Saint-Émilion. Jusqu’au milieu des années 1980, le vin qu’on y produisait servait à la vinification du grand cru classé du Château Angélus, qui appartient à la même famille. Depuis ce temps, le Château Daugay s’est forgé sa propre réputation. Vinifié traditionnellement, ce vin a vieilli pendant un an, une moitié en cuves, et l’autre en fûts de chêne de second usage. D’une profonde couleur prune, il dévoile des saveurs de vanille, de fruits et de viande. Sa complexité témoigne de la richesse du terroir. M6 C7
6633 Hortevie, AOC Saint-Julien, 2008, J-E Borie SA 55.00$
6 BOUT./750 ML 330.00$
Hortevie, qui comprend 3,5 hectares de vignes dans l’AOC Saint-Julien, est l’un des meilleurs petits domaines de l’appellation. Pris entre Pauillac et Margaux, deux appellations plus célèbres, L’AOC Saint-Julien est parfois négligée même si elle a le potentiel de produire des vins très fins et élégants. Ce cru bourgeois d’Henri Pradère a vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne neufs à 20 %. Il dévoile des arômes élégants et un corps léger à moyen. Il est équilibré et moelleux, ce qui le rend très facile d’accès. Il vieillira avec grâce au cours des cinq prochaines années. M7 C8
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Riche et élégant Cépage
Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon
Arôme
Vanille délicate, notes fruitées et terreuses
Goût
Fumée, encens en finale
Servir
18 °C
Évolution
Il commence à devenir complexe; à boire au cours des cinq prochaines années
Idéal avec
Faux-filet de veau au vin rouge et aux chanterelles
L’élégance et le style de SaintJulien Cépage
Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc
Arôme
Fermé, vanilline du chêne
Goût
Bel équilibre, s’ouvrira davantage en vieillissant
Servir
18 °C
Évolution
Il gagnera en complexité au cours des cinq prochaines années
Idéal avec
Pigeon rôti avec purée de coings Le vinificateur Michel Puzio est propriétaire du Château Croix de Labrie, un des premiers domaines à produire des vins de « garage »
QUÉBEC
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La ville de Saint-Émilion, qui date du Moyen-Âge, est reconnue pour les vignobles qui l’entourent et pour les vins prestigieux qui portent son nom. Son histoire est riche, et on y trouve de nombreux monuments historiques, des catacombes et une église monolithique. En 1999, la ville de Saint-Émilion a été classée au patrimoine mondial par l’UNESCO.
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20 Mille, AOC Bordeaux Supérieur, 2009, JeanPhilippe Janoueix 87.50$
6 BOUT./750 ML 525.00$
Même s’il n’est classé que dans l’AOC Bordeaux Supérieur, ce vin s’est vu accorder les mêmes soins et la même attention, voire même plus, que de nombreux crus classés. Cette cuvée spéciale, produite à partir d’une parcelle du Château Croix-Mouton, est le projet personnel de JeanPhilippe Janoueix. Le vignoble a été planté en 2000 à raison de 20 000 vignes par hectare, soit à une densité deux fois plus élevée que celle d’autres vignobles qui sont très denses déjà. Selon Jean-Philippe, plus la quantité de raisins produite par vigne est petite, plus la concentration des saveurs est élevée. Les rangs n’étant séparés que par 60 cm, tout le travail doit être effectué à la main. Les raisins ont été vendangés les 8 et 9 octobre 2009. Le vin a subi une fermentation dans de petites cuves de bois ouvertes, une fermentation malolactique ainsi qu’un vieillissement en fûts de chêne neufs. M6 C7
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Château Croix de Labrie, AOC Saint-Émilion Grand Cru, 2007, M. Puzio – Lesage 131.67$
6 BOUT./750 ML 790.00$
Ce petit domaine de 2,3 hectares appartient à Michel et Ghislaine Puzio-Lesage. Il se compose à 75 % de merlot et à 25 % de cabernet franc, et les vignes ont en moyenne une quarantaine d’années. Seules 200 caisses de ce vin sont produites chaque année. Le 2007 révèle des arômes de café, de fumée et de baies rouges, tandis que la bouche est concentrée et profonde, avec des saveurs de cassis. Il vieillira très bien. M6 C6
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OPIMIAN CELLIER 209
Un vignoble très très dense Cépage
Merlot
Arôme
Noix de coco, vanille, fruits cuits
Goût
Délicieux fruits rouges, vanille
Servir
18 °C
Évolution
Déjà très alléchant; il gagnera en complexité d’ici trois à sept ans
Idéal avec
Rôti d’agneau à l’ail et au romarin
Pur et puissant Cépage
Merlot, cabernet franc
Arôme
Café, fumée, baies rouges
Goût
Cassis, concentration, profondeur
Servir
18 °C
Évolution
Attendez environ deux ans
Idéal avec
Ragoût de sanglier aux morilles, aux marrons et au chorizo
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Bill Blatch a passé les 30 dernières années à explorer tous les Vintex et Les racoins de Bordeaux afin de repérer de nouvelles générations vignerons qui produisent des vins de qualité. L’Entre-deuxqui se situe entre les rivières Dordogne et Garonne, prête Vignobles Grégoire deMers, son nom aux vins blancs qui y sont produits. Toutefois, les trois quarts de tous les vins rouges des AOC de Bordeaux et de Bordeaux Supérieur proviennent de cette région. La situation n’est pas toujours rose pour les vignerons de la région, mais Bill cherche ceux qui sont fiers de ce qu’ils font et qui déploient tous les efforts possible malgré le manque de ressources.
Le pin qui s’élève à l’entrée du Château du Pin est visible à quelques kilomètres à la ronde.
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QUÉBEC
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Château Haut Maginet, AOC Bordeaux Blanc, 2011, Vignobles Jolivet 19.00$
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6 BOUT./750 ML 114.00$
Cépage
Sauvignon blanc, sémillon, muscadelle
Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier
Arôme
Notes herbacées et feuillues
COUPON
Goût
Lime délicieuse
Servir
8 °C
Évolution
Prêt à savourer
Idéal avec
Tartelettes à la courge et aux oignons caramélisés
6 BOUT./750 ML
En 1981, Jean-Marc Jolivet a planté ce vignoble de 27 hectares dans le coeur de l’Entre-deux-Mers, près du village médiéval de Sauveterre-de-Guyenne. Au fil des ans, il a acheté les vignobles voisins et a créé le domaine actuel qui s’étend sur 103 hectares. Les vignes sont exposées au sud et poussent en pente dans un sol argilo-calcaire. Après que la moitié des raisins ait subi une macération pelliculaire, les raisins sont délicatement pressurés, puis ils sont mis à fermenter à basse température afin de préserver la fraîcheur qui donne au vin le style que Jean-Marc recherche tant. Ce vin dévoile des arômes herbacés et feuillus, un corps moyen et des saveurs persistantes de lime en finale. [00] M9 C9
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Château Roquefort, Sauvignon-Semillon, AOC Bordeaux Blanc, 2011 23.00$
6 BOUT./750 ML 138.00$
C’est au Château Roquefort que nous avons terminé notre longue journée d’exploration de l’Entre-deux-Mers en voiture. Nous y avons fait la connaissance de Sam Mestre, vinificateur et gestionnaire de vignoble, qui dirige ce domaine de 90 hectares. Sam nous a raconté brièvement l’histoire de cette superbe propriété, puis il nous a montré une allée couverte du Néolithique faisant 14 km de longueur, la plus vieille d’Europe! Le château, construit au XIIIe siècle par Édouard Ier d’Angleterre, a été détruit puis reconstruit plusieurs fois au fil des siècles. L’édifice actuel date du XVIIIe siècle, et le domaine comprend également un pigeonnier datant de 1715. Le sauvignon blanc et le sémillon, cultivés dans un sol d’argile crayeuse, ont été vendangés à la main. Les raisins ont subi une macération pelliculaire de 12 à 24 heures avant d’être pressurés puis mis à fermenter. La combinaison des arômes de groseilles à maquereau du sauvignon blanc et des notes de miel du sémillon est idéale. En bouche, ce vin est ample et présente une belle longueur. [00] M8 C9
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Un style frais, à boire en jeunesse
OPIMIAN CELLIER 209
Un assemblage parfait Cépage
Sauvignon blanc, sémillon
Arôme
Fleurs, groseilles à maquereau, miel
Goût
Structure ample, longue finale fruitée
Servir
8 °C
Évolution
Il sera délicieux au cours des deux prochaines années
Idéal avec
Poulet basquaise
À gauche : Les vignobles de merlot du Château Vieux Dominique forment une courbe et s’étendent audessous de la maison de Cyrille Grégoire. À droite : Stéphane Defraine a passé 25 ans à développer le domaine Château de Fontenille.
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Château de Fontenille, AOC Entre-Deux-Mers, 2011 23.00$
6 BOUT./750 ML 138.00$
Opimian a fait bonne impression! Stéphane Defraine évoque de très bons souvenirs d’une visite de quelques membres d’Opimian durant les vendanges. L’édifice où se trouve la vinerie date de 1453; à la fin de la guerre de Cent Ans, il servait de refuge, et les gens y entreposaient des poules, du bétail et du foin. Le sauvignon blanc, qui compose à 50 % cet assemblage contenant aussi du sémillon, de la muscadelle et du sauvignon gris, est tout à fait dominant. Le bouquet exhale des notes de limes fraîches et de groseilles à maquereau avec une nuance florale. On décèle aussi un léger pétillement et une vive acidité. [00] M9 C9
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Clos Sainte-Anne, Sauvignon-Semillon, AOC Bordeaux Blanc, 2010, Les Vignobles Francis Courselle 24.00$
6 BOUT./750 ML 144.00$
La famille Courselle, propriétaire du Château Thieuley, possède également le Clos Sainte-Anne, où vit aujourd’hui Marie Courselle. Sa modeste maison de campagne, nichée sur une pente abrupte faisant face au sud, offre une vue magnifique sur la campagne verte et les vignobles environnants. Les vignes de sauvignon blanc et de sémillon poussent en pente au-dessous de la maison. Les raisins ont été récoltés à la main et vinifiés au Château Thieuley. Ils ont subi une fermentation lente à basse température, et le vin a vieilli sur lies pendant plusieurs mois, acquérant ainsi des saveurs intenses de groseilles à maquereau et une acidité bien équilibrée. [00] M8 C9
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Château Guirauton, Cuvée Spéciale, AOC Graves, 2010, GAEC Les Cabanasses – H. Ardurats & Fils 32.00$
6 BOUT./750 ML 192.00$
La région des Graves longe la rive gauche de la Garonne, au sud-est de Bordeaux. Elle borde également la plus vaste forêt de pins maritimes de toute l’Europe, soit la forêt des Landes, qui s’étend sur plus d’un million d’hectares. Elle joue un rôle très important dans le climat des Graves et de Sauternes, puisqu’elle les protège et les rafraîchit. C’est dans cette forêt que le père d’Henri Ardurats a planté le vignoble du Château Guirauton, il y a 60 ans. Ce vin, qui a fermenté dans des fûts de chêne de l’Allier neufs, est élégant et complexe, avec des arômes de vanille, de mangue et d’autres fruits exotiques qui ne sont pas du tout dominés par le chêne. [00] M8 C9
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Château de Fontenille, AOC Bordeaux Clairet, 2011 22.33$
6 BOUT./750 ML 134.00$
Vinifié selon la méthode de la saignée, ce vin ressemble davantage à un clairet qu’à une rosé pâle que l’on retrouve typiquement sur le marché aujourd’hui. Les raisins ont été cueillis et égrappés, puis ils ont fermenté en cuves comme dans la production de vin rouge. Après plusieurs heures, une partie du jus a été retirée et mise à fermenter à faible température. Il en résulte un vin aux saveurs herbacées de framboises et de fruits rouges. [00] M9 C9
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Selon Stéphane, c’est le meilleur blanc qu’il ait jamais produit! Cépage
Sauvignon blanc, sémillon, muscadelle, sauvignon gris
Arôme
Groseilles à maquereau, limes
Goût
Acidité fraîche, fruits à chair blanche
Servir
8 °C
Évolution
Un vin guilleret! Prêt maintenant
Idéal avec
À l’apéritif, avec des huîtres
Un tourbillon de fruits Cépage
Sauvignon blanc, sémillon
Arôme
Groseilles à maquereau
Goût
Concentré, bien équilibré
Servir
8 °C
Évolution
À son meilleur
Idéal avec
Steak de thon saisi
Complexe et élégant Cépage
Sémillon, sauvignon blanc
Arôme
Fruits tropicaux, vanille
Goût
Fruits de la passion, litchis
Servir
8 °C
Évolution
À son apogée au cours des deux prochaines années
Idéal avec
Cuisine asiatique
Une robe profonde et des arômes intenses Cépage
Cabernet franc
Arôme
Feuilles, herbes
Goût
Framboises, herbes
Servir
8 °C
Évolution
À son apogée
Idéal avec
Charcuterie légère, pizza
QUÉBEC
23
6644
Château du Pin, AOC Bordeaux, 2009, SCEA Vignobles J.-M Constans 18.50$
6 BOUT./750 ML 111.00$
Ce domaine familial est dirigé par un couple : Jean-Marie et Claudette Constans. Tandis qu’il gère le vignoble, elle s’occupe du cellier. En plus de produire des vins, ils ont six enfants. L’un d’entre eux, Guillaume, travaille aujourd’hui avec eux. Claudette n’a pas fait d’école de viticulture et de vinification, mais ses études en soins infirmiers lui ont inculqué une discipline et une vision pragmatique qui transparaissent dans ses vins, lesquels, jusqu’en 2006, étaient vendus en vrac. La vinerie est modeste, mais, en constante quête d’amélioration, Jean-Marie et Claudette ne cessent d’investir dans du nouvel équipement. M8 C9
6645
Château Bellevue Rougier, AOC Bordeaux, 2010, GAEC Bellevue Rougier 18.83$
6 BOUT./750 ML 113.00$
Le Château Bellevue Rougier, qui se trouve à Rimons, dans les collines du nord de l’Entre-deux-Mers, appartient à la famille Lobre depuis quatre générations. On y produisait autrefois des vins blancs, mais le vignoble a été replanté et comprend maintenant 26 hectares de cépages rouges. Les vignes âgées d’une vingtaine d’années poussent en rangs espacés de deux mètres dans un sol argilo-calcaire . Suivant la tradition bordelaise, elles sont retenues par des treillis. Les raisins ont fermenté en cuves inox afin d’obtenir un vin léger aux saveurs de prunes et de fruits rouges. M8 C9
6646
Château Baby, AOC Bordeaux, 2009, Héritiers Brisson 19.67$
6 BOUT./750 ML 118.00$
Franck Brisson, propriétaire du Château Baby, possède également une entreprise d’emballage de fruits établie dans le village voisin de Sainte-Foy-la-Grande. Sa mère vit au château, lequel surplombe le fleuve Dordogne et les vignobles du nordest de l’appellation Bordeaux. Située sur la rive sud du fleuve, la vinerie est entourée de trois parcelles de merlot d’une superficie totale de 22 hectares. C’est le jeune et pétulant Pascal Colle qui gère le vignoble, conjuguant ouverture et traditionalisme. D’une profonde couleur rubis, le 2009 a développé des arômes d’épices, de réglisse et de poivre blanc, un bel équilibre et de délicieuses notes de fruits rouges. Ce vin à boire en jeunesse offre un excellent rapport qualité-prix. M8 C9
24
OPIMIAN CELLIER 209
Un bordeaux d’un excellent rapport qualité-prix Cépage
Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc
Arôme
Cassis, fruits noirs
Goût
Tanins fermes
Servir
18 °C
Évolution
Prêt à déguster
Idéal avec
Saucisse de Toulouse
À déguster dès maintenant Cépage
Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc
Arôme
Prunes, écorces confites
Goût
Prunes, fruits rouges
Servir
18 °C
Évolution
À son meilleur au cours des deux prochaines années
Idéal avec
Côtelettes d’agneau aux fines herbes
100 % merlot Cépage
Merlot
Arôme
Réglisse, épices, poivre blanc
Goût
Fruits mûrs, bel équilibre
Servir
18 °C
Évolution
À savourer d’ici deux ou trois ans
Idéal avec
Pâtes aux poivrons rouges et jaunes et aux tomates fraîches
Clos Sainte-Anne, où vit Marie Courselle, est un endroit magique qui domine une vallée profonde. Elle dit qu’elle a l’impression d’arriver en Toscane chaque fois qu’elle rentre chez elle.
BORDEAUX VINTEX ET LES VIGNOBLES GRÉGOIRE >>
Le chien du Château Roquefort salue tous les visiteurs.
Les fûts de chêne français dans lesquels vieillit le Château Vieux Dominique sont renouvelés tous les trois ans.
6647
Château Haut Maginet, AOC Bordeaux, 2010, Vignobles Jolivet 20.50$
6637
6 BOUT./750 ML 123.00$
Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier COUPON
6 BOUT./750 ML
Jean-Marc Jolivet prête une attention particulière à ce qui se passe au vignoble puisque le climat frais et humide risque de mener à une végétation excessive. Il est l’un des premiers à avoir pratiqué l’ébourgeonnage, l’effeuillage et les vendanges vertes afin de permettre aux raisins d’atteindre la pleine maturité. Il n’a recours qu’à des engrais biologiques. Le vin a fermenté en cuves inox, sans recours au chêne, ce qui lui a conféré un style frais, avec des saveurs de prunes et des tanins serrés. Il est prêt à boire maintenant mais pourra aussi se garder. M8 C9
6648
Château Roustaing, AOC Bordeaux, 2010, B. Mazeau 21.00$
6 BOUT./750 ML 126.00$
Il n’est pas commun de produire des vins à base de cabernet dans l’Entre-deux-Mers. Mais Benjamin Mazeau aime faire les choses autrement. Son opinion sur la densité de plantation et sur les méthodes de vinification est tout à fait contraire à la tendance. À son avis, il vaut mieux espacer les vignes et les laisser croître en hauteur et il faut chauffer le moût à 70 °C et le laisser reposer en cuve toute une nuit avant de le faire fermenter. Il laisse ensuite le jus refroidir et le met à fermenter avec une courte période de macération, ce qui permet de retenir le fruité du cabernet. Il en résulte un vin aux notes fumées sans aucune influence du chêne. Il est légèrement à moyennement corsé, avec d’agréables saveurs de fruits rouges et de violettes et des tanins fins en finale. M6 C8
6649
Château Jouanin, AOC Côtes de Castillon, 2009, SARL de Fongaban 22.17$
6 BOUT./750 ML 133.00$
Georges Taïx est le propriétaire du Château Jouanin. C’est son père qui l’avait acheté en guise de maison; le vignoble et la vinerie n’était pour lui qu’un simple passe-temps. Les vignes poussent sur un plateau argilo-calcaire de 20 hectares entre les Côtes de Castillon et Puisseguin Saint-Émilion. On a cueilli les raisins à pleine maturité et les a mis à fermenter en cuves de béton à une température de 28 °C à 30 °C. Après la fermentation, une partie du vin a vieilli dans de grandes cuves en béton, et le reste, dans des fûts de chêne français neufs. Ce vin présente des arômes de viande et de réglisse et des saveurs de prunes et de vanille. M7 C8
BORDEAUX VINTEX ET LES VIGNOBLES GRÉGOIRE >>
Une attention particulière accordée au vignoble Cépage
Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc
Arôme
Prunes, chocolat
Goût
Tanins fermes
Servir
17 °C
Évolution
Se développera encore deux ans et peut se garder environ quatre ans
Idéal avec
Couronne de porc
Un mur du cellier est incrusté de vestiges d’un prieuré médiéval Cépage
Cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot
Arôme
Savoureses notes fumées
Goût
Vanille, fruits rouges, violettes
Servir
18 °C
Évolution
Délicieux maintenant et au cours des quatre prochaines années
Idéal avec
Bout de côtes braisé avec moutarde en grains
La bataille de Castillon a mis fin à la guerre de Cent Ans Cépage
Merlot, cabernet franc
Arôme
Réglisse, viande
Goût
Prunes, vanille
Servir
18 °C
Évolution
À son meilleur au cours des trois prochaines années
Idéal avec
Côtelettes de veau aux champignons et au bacon avec pommes de terre
QUÉBEC
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6650
Château Vieux Dominique, AOC Bordeaux Supérieur, Réserve, 2010 22.83$
6 BOUT./750 ML 137.00$
Ce domaine, acquis en 1996 par Cyrille Grégoire, se trouve dans le nord de l’AOC Bordeaux, dans la commune de Maransin. La propriété et le cellier occupent le sommet d’une colline abrupte qui surplombe les vignobles au sud, à l’ouest et à l’est. Produit à 100 % de merlot, ce vin d’un pourpre intense révèle des notes fumées et épicées qui se mêlent à des nuances de pommes cuites, de mûres, de cannelle et de girofle. Vieilli en chêne pendant près de 18 mois, il requiert encore un peu de temps pour s’harmoniser et gagnera à vieillir en bouteille pendant environ deux ans. M7 C7
6651
Château de Fontenille, AOC Bordeaux, 2009 23.17$
6 BOUT./750 ML 139.00$
Le Château de Fontenille possède actuellement 44 hectares de vignoble, et son propriétaire prévoit en planter six autres à une densité plus élevée afin de compenser l’humidité de l’air dans la région. Situé dans l’Entre-deuxMers près de Créon, le domaine avoisine le Château Thieuley et le Château Bauduc. Ce vin rouge est fermenté dans des cuves inox puis vieilli en fûts de chêne. Le 2009 exhale de délicieux arômes de fruits, d’herbes, de cassis et d’épices. En bouche, il est encore assez fermé, mais pas austère; il bénéficiera de deux autres années en bouteille. En plus de produire de grands vins, Stéphane Defraine confectionne des pâtés et de la charcuterie: le cellier est rempli de jambon! M6 C7
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OPIMIAN CELLIER 209
Un merlot charnu Cépage
Merlot
Arôme
Épices, note fumée, pommes cuites, mûres
Goût
Poires cuites, cannelle, épices
Servir
18 °C
Évolution
À son meilleur dans deux à quatre ans
Idéal avec
Filet mignon avec sauce au merlot
Chaque année, Stéphane plante deux hectares à densité élevée Cépage
Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon
Arôme
Notes feuillues et herbacées, cassis
Goût
Chocolat noir, bonne concentration
Servir
18 °C
Évolution
Il s’atténuera en bouteille; à mettre en cave de deux à six ans
Idéal avec
Poitrine de canard sautée aux cèpes Le vignoble du Clos Sainte-Anne se situe principalement sur un escarpement abrupt au pied duquel on aperçoit, de gauche à droite, Jane Masters, Sylvie Courselle et Bill Blatch.
BORDEAUX VINTEX ET LES VIGNOBLES GRÉGOIRE >>
6652
Château Bel-Air, La Chapelle, AOC Côtes de Castillon, 2010, SCEA du Domaine de Bellair 27.17$
6 BOUT./750 ML 163.00$
Le Château Bel-Air, que Patrick David avait acheté en 1993 en guise de résidence secondaire, est devenu une vinerie à part entière. Il se trouve dans la commune de Belvès, à six kilomètres seulement de Saint-Émilion. Les vignes ont été plantées sur une pente ensoleillée exposée au sud-est. Le sol contient du grès , de l’argile et du quartz, ce qui permet aux raisins d’atteindre la pleine maturité. Le vin a vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne français, où il a acquis des notes fumées et épicées ainsi que des tanins secs qui s’intégreront au fruité dans quelque temps. M6 C6
6653
Château Guillou, AOC Montagne Saint-Émilion, 2010, Vignobles Jean-Bernard Saby & Fils EARL 28.17$
6 BOUT./750 ML 169.00$
Pendant de nombreuses années, le Château Guillou était loué, et le vignoble était cultivé par la maison Moueix, fameux négociant de Libourne. Le domaine appartient à la famille Saby, qui possède également le Château Rozier à Saint-Émilion. Les quatre hectares de vignes âgées de 55 ans s’étendent sur le versant ouest de la montagne de Saint-Émilion. Bill Blatch a travaillé avec la famille Saby afin de créer cet assemblage spécial dominé par le merlot. Ayant vieilli en fûts de chêne américain, ce qui est peu commun dans la région, le vin a acquis des notes de vanille et de fruits cuits. M6 C7
6654
Clos Sainte-Anne, Merlot, AOC Premières Côtes de Bordeaux, 2009, Les Vignobles Francis Courselle 29.67$
6 BOUT./750 ML 178.00$
Ce vin est beaucoup plus élégant et concentré que les autres vins de l’AOC Premières Côtes de Bordeaux. Autrefois, on y produisait principalement des vins de dessert sucrés. Les vignes poussent à densité élevée sur une pente exposée au sud dans un sol argilo-calcaire graveleux. Ces conditions sont idéales pour le merlot, qui compose cet assemblage à 90 %. Le vin a vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne français – à 30 % neufs, à 40 % de second usage et à 30 % de troisième usage – acquérant ainsi un léger soupçon de vanille qui se mêlent à merveille aux notes fruitées et herbacées. Encore un peu fermé, mais déjà équilibré, il bénéficiera d’un certain temps de vieillissement en cave. M6 C7
Fleur d’Or, AOC Sauternes, 2009, Vintex et les 6655 La Vignobles Grégoire SAS 21.58$
12 BOUT./375 ML 259.00$
Passionné de sauternes, Bill choisit chaque année les meilleures micro-cuvées et barriques de domaines moins connus de Sauternes, à la recherche de vins influencés par la noble pourriture. En 2009, les conditions étaient propices à la formation de cette dernière, et c’est ce qui rend ce millésime si spécial. Les raisins atteints par le botrytis, cultivés dans les sols de gravier et d’argile ferrugineuse de Barsac, ont été sélectionnés avec soin. Le vin exhale des arômes terreux de pourriture qui se combinent parfaitement aux parfums d’abricots mûrs et de miel. Profond, équilibré et savoureux, ce vin se bonifiera en bouteille. [08] M6 C7 BORDEAUX VINTEX ET LES VIGNOBLES GRÉGOIRE >>
Un domaine royal Cépage
Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon
Arôme
Épicé, fumé
Goût
Vanille, tanins fermes
Servir
18 °C
Évolution
Encore jeune, il gagnera en complexité d’ici deux à cinq ans
Idéal avec
Terrine de gibier avec vinaigrette aux pistaches rôties
D’un style qui rappelle le Pomerol Cépage
Merlot, cabernet franc
Arôme
Pommes, vanille
Goût
Fruits cuits, encens, cerises amères
Servir
18 °C
Évolution
Atteindra son apogée d’ici deux à cinq ans
Idéal avec
Côtelettes d’agneau poêlées avec ragoût de champignons
La vedette de l’AOC Premières Côtes Cépage
Merlot, cabernet franc
Arôme
Vanille, herbes, épices
Goût
Encore assez fermé, concentré
Servir
18 °C
Évolution
Il se bonifiera; à déguster d’ici deux à cinq ans
Idéal avec
Daube de bœuf sur tagliatelles fraîches
Un noble millésime Cépage
Sémillon, sauvignon blanc
Arôme
Abricots mûrs, notes terreuses
Goût
Abricots, bonne concentration
Servir
10 °C
Évolution
Potentiel de garde de cinq à dix ans
Idéal avec
Terrine au roquefort et aux noix de Grenoble avec salade de pommes
QUÉBEC
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PROGRAMMES DE COUPON
PROGRAMMES DE VIN
Recrutez un nouveau membre et vous allez recevoir
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« Opimian Sélect est une expérience éducative et, comme tous les amateurs de vin le savent, il est à la fois essentiel et amusant d’essayer de nouvelles choses. »
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« La philosophie d’Opimian est de créer des liens entre les gens par l’intermédiaire du vin. »
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