C207-QCF: Argentine, Chili et la Vallée du Rhône

QUÉBEC

Dernier jour de commande : Le 20 février 2012

N 207 o

L’Argentine, le Chili et la Vallée du Rhône

Opimian rend la commande facile! QUOI COMMANDER

Préférez-vous un vin à boire immédiatement ou un vin de garde à mettre en cave ? Quel genre de vin préférez-vous ? Peu, moyennement ou très corsé ? Avec ou sans chêne ? Familiarisez-vous avec les icônes qu’Opimian inclut à la dernière page de ce Cellier et consultez nos descriptions de vins pour vous guider dans vos choix. Curieux de connaître les vins les plus : ils connaissent ces appréciés des autres membres ? Découvrez leurs vins préférés avec l’icône « Choix des membres » vins ainsi que leurs fournisseurs et ils les commandent régulièrement.

COMMENT COMMANDER

Une fois que vous avez fait votre choix, passez une commande de l’une des quatre façons suivantes : • En ligne. Visitez opim.ca. L’onglet « Détails » dans le menu de gauche vous renvoie à la liste des vins de notre Cellier. Cliquez sur le panier d’achat virtuel pour ajouter une caisse à votre commande. Vous recevrez un message de confirmation par courriel. • Par courriel à opim@opim.ca, en précisant votre sélection. • Par téléphone, au 1-800-361-9421. • Par courrier ou télécopieur. Remplissez le formulaire de commande qui se trouve au verso de cette feuille avec toutes les informations demandées. Envoyez le tout par la poste ou par télécopieur au 514-481-9699.

CONDITIONS • • • • •

Modalités de paiement : Carte de crédit (Visa, Mastercard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian. Les prix comprennent toutes les marjorations fédérales et provinciales et les taxes, incluant la TPS, TVH #R 105 233 217 et TVQ #1000640430 Une carte de membre valide pour l’année 2012 est requise pour récupérer votre commande. Les prix des bouteilles sont en référence seulement. Toutes les commandes sont à la caisse, sans minimum ou maximum par commande. Le dernier jour de commande pour ce Cellier est le 20 février 2012.

Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec). 1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

ÉCHANGEZ VOTRE COUPON À propos de la page couverture : La Pyramide de Klaus Zylla, peintre contemporain allemand dont les œuvres sont exposées à la vinerie O. Fournier à Mendoza, en Argentine, représente véritablement l’esprit de la vinerie, soit la tradition et la modernité. C’est ce même esprit que dégage l’image de l’autruche d’Amérique du Sud appelée choike qui orne le mur de la cave. La constellation de la Croix du Sud, représentée par une croix au centre de l’autruche, a servi de source d’inspiration pour l’Alfa Crux… l’étoile la plus brillante parmi nos vins! Photographe : Steeve Lemay.

Échangez votre coupon en choisissant une des récompenses suivantes dans ce Cellier : 1. Commandez une caisse de vin et choisissez une caisse gratuite parmi la sélection de vin de coupon indiqué sur la couverture arrière. ou 2. Commandez deux caisses de vin et recevez 75 $ de rabais sur votre commande Pour échanger un coupon en ligne, insérez votre numéro de coupon (situé au recto du coupon). Voir coupon pour détails supplémentaires. Restrictions : Une deuxième caisse de vin doit être commandée pour chaque coupon échangé. Les coupons ne sont ni transférables ni monnayables, et ils ne peuvent être combinés aux programmes Opimian Sélect ou Choix du fondateur.

LIVRAISON DU VIN

Ça prend du temps ! Les vins de ce Cellier ne sont pas encore au Canada. Dès leur arrivée à la société des alcools ou au centre de distribution près de chez vous, vous recevrez un avis de livraison avec la date précise et l’endroit où passer prendre votre commande. Vous pourrez consulter en tout temps le statut de votre commande sur notre site Web. Les vins de cette offre devraient arriver au pays à la fin juin 2012. La date d’arrivée à votre société des alcools locale varie selon sa distance du port d’entrée. Les dates de mise en disponibilité dépendent de l’arrivée ainsi que du temps requis par la société des alcools pour l’administration (1-5 semaines)

LAISSEZ-NOUS VOUS AIDER !

Si vous avez des questions sur les vins ou sur la procédure de commande, contactez-nous par téléphone au 1-800-361-9421 ou par courriel à opim@opim.ca

SYMBOLS Le choix des membres

Blanc

À boire durant l’année

Rouge

Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans À entreposer pour une longue période

Mousseux

Chêne puissant

Moyennement concentré

Concentré

Chêne moyen

Moins de 100 caisses disponible

Quantité extrêmement limitée

Quantité très limitée

Quantité limitée

Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer

2

OPIMIAN CELLIER 207

Gagnant d’une médaille

Suggestion du club

Vin qui à été dans le Opimian Sélect de l’offre C200 (saison 2011)

Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.

Rosé

Très concentré

Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.

Échelle du sucre 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10

gms par litre

Exemples

0-3 4-6 7 - 12 13 - 20 21 - 34 35 - 50 51 - 74 75 - 100 101 - 139 140 - 179 180 >

Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges Quelques cépages du Nouveau Monde, quelques rouges Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou Bordeaux demi-doux, quelques sherry Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace, Porto blanc sec Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat Auslese, Beerenauslese Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese

CELLIER N o 207 L’Argentine, le Chili et la Vallée du Rhône

Jane Masters, maîtreœnologue, est diplômée du célèbre Institut d’Œnologie de Bordeaux et a été admise à l’Institut des Masters of Wine en 1997. Parfaitement bilingue, Jane est actuellement membre du Conseil de l’Institut des Masters of Wine, elle donne des conférences lors de séminaires de l’industrie et elle est présidente de panel à l’International Wine Challenge.

Des cépages populaires du Rhône aux vins identitaires du Chili et de l’Argentine, nous vous offrons une gamme de classe mondiale qui convient à tous les budgets. Vous y trouverez principalement de délicieux rouges concentrés, mais également des blancs élégants. Les vignobles d’Argentine, parmi les plus élevés au monde, atteignent jusqu’à 3 000 mètres d’altitude dans la province de Salta, au nord du pays. Dans ces régions rurales les précipitations sont faibles, et les conditions climatiques extrêmes obligent les vignerons à ne pas relâcher leurs efforts. Ce sont ces circonstances qui contribuent à la qualité et au caractère unique des vins argentins. De l’autre côté des Andes, le Chili bénéficie d’un temps ensoleillé et de conditions naturelles qui sont défavorables au développement de maladies de la vigne. Le Phylloxera, fameux parasite qui, à un moment ou à un autre, a dévasté la plupart des vignobles du monde, n’a donc pas encore atteint le Chili. Par conséquent, seulement 2 % des vignes qu’on y cultive sont greffées. Il convient de présenter les vins de ces deux pays sud-américains avec ceux du Rhône. En effet, malgré la différence de style, chacune de ces régions produit des vins puissants et peut s’approprier certains cépages : la syrah et le grenache dans le cas du Rhône, le malbec en Argentine, et le carmenère au Chili. Dans un esprit de saine compétition, nous avons choisi de si beaux exemples de syrah et de viognier d’Argentine qu’ils rivalisent avec les meilleurs vins du Condrieu et de l’Hermitage. 2

3

1

4

1. Des vignes de carbernet sauvignon plantées en 1991 sur la parcelle El Damascal (abricotier) de la vinerie Viña La Rosa 2. Des cuves de chêne français d’une capacité de 15 000 litres sont utilisées pour la production de l’Alfa Crux à la vinerie O. Fournier, en Argentine 3. Mauricio Lorca dans une cave où se trouvent des barriques de chêne français de 225 litres servant au vieillissement du malbec 4. Les vendanges de la syrah au domaine Villard 5. Vue sur les vignobles de grenache au Domaine Vincent Rochette 6. Des vignes centenaires au domaine La Higuera d’O. Fournier, situé au Chili 7. L’Espumante de Viña Echeverria subit une fermentation secondaire en bouteille

5

6 7

QUÉBEC

3

Bodegas y Viñedos Mauricio Lorca Vallée d’Uco, Mendoza

Muni d’un diplôme en œnologie et d’une maîtrise en viticulture, Mauricio Lorca a débuté sa carrière à la Bodega Esmeralda, à Mendoza. Depuis, il a travaillé pour certaines des meilleures vineries d’Argentine. En 2003, il a conçu et planté son propre vignoble dans la Vallée d’Uco, au sud de la ville de Mendoza. À cet endroit, la température peut varier de 20 °C entre le jour et la nuit, et les précipitations sont faibles (environ 250 mm par année).

Argentine

4

OPIMIAN CELLIER 207

ARGENTINE Bodegas y Viñedos Mauricio Lorca >>

6479

Lirico Torrontés, 2011, Valle de Famatina, La Rioja 20.83$

6 BOUT./750 ML 125.00$

C’est dans la province rurale de La Rioja, dans le nord-ouest de l’Argentine, à 600 km au nord de Mendoza, que se trouve la Vallée de Famatina. À cet endroit, les très faibles précipitations (à peine 120 mm par année) représentent un facteur limitant la production agricole. On y trouve principalement des vignobles, lesquels constituent une importante source de revenus pour la région. Les vignes de torrontés, qui en couvrent 40 %, poussent en pergola à 910 m d’altitude. Les vendanges manuelles ont eu lieu à la fin de février, et le vin obtenu présente des notes de fleurs et de gingembre et des saveurs citronnées persistantes. [01] M8 C9

6480

Lirico Chardonnay, 2011, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza 20.83$

6 BOUT./750 ML 125.00$

La province de Mendoza constitue le cœur de l’industrie viticole argentine, dont les débuts remontent au tournant du XXe siècle; elle a d’ailleurs attiré de nombreux immigrants européens dans la région. Plus de 80 % de la production vinicole du pays a lieu dans cette province. Les vignobles de la Vallée d’Uco, située à une centaine de kilomètres au sud de Mendoza, sont parmi les plus élevés de la province. Mauricio y a planté ses vignes à 1 050 mètres d’altitude. Il y produit un vin élégant et délicat, avec des notes de fruits à chair blanche, de pêches, de mangues et de melon, rehaussés par une certaine minéralité. [00] M8 C8

6481

Lirico Cabernet Sauvignon, 2011, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza 21.00$

6 BOUT./750 ML 126.00$

Mauricio, qui a travaillé pour différents producteurs prestigieux de la province de Mendoza, a choisi, en 2003, de planter son vignoble à Vista Flores, dans la Vallée d’Uco. Il l’a conçu de manière à produire des vins complexes et concentrés : les vignes ont été plantées à une densité de 6 850 plants par hectare. Le rendement d’environ une ou deux bouteilles par vigne est très faible, et toutes les vignes suivent un axe nordouest sud-est afin de bénéficier d’un ensoleillement prolongé le matin et d’en être protégées l’après-midi. M6 C7

6482

Lirico Malbec-Syrah, 2011, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza 21.00$

6 BOUT./750 ML 126.00$

Même si les précipitations, de l’ordre de 250 mm par année, sont très faibles dans la province de Mendoza, la grêle représente parfois un problème de taille durant la période de croissance; elle peut ravager une récolte entière. Heureusement, dans la Vallée d’Uco, la grêle n’est pas fréquente. Les raisins de malbec ont été cueillis à la main durant la troisième semaine de mars et ont été assemblés avec le cépage préféré de Mauricio, la syrah, une semaine plus tard. Au total, 30 % de l’assemblage a vieilli pendant six mois dans une combinaison de chêne français et américain, où le vin a acquis des arômes intenses de chocolat, d’épices et de fruits noirs. Riche et concentré en bouche, il est profond, avec des tanins fermes en finale. M8 C8 ARGENTINE Bodegas y Viñedos Mauricio Lorca >>

Le blanc argentin par excellence Cépage

Torrontés riojano

Arôme

Fleurs, gingembre mariné

Goût

Saveurs de citron frais

Servir

10 °C

Évolution

À déguster au cours des deux prochaines années

Idéal avec

Sushis, Kung Pao

Élégant et délicat Cépage

Chardonnay

Arôme

Fruits à chair blanche, pointe minérale

Goût

Pêches blanches, mangues

Servir

8 - 10 °C

Évolution

À savourer d’ici deux ans

Idéal avec

Saumon poêlé avec beurre aux agrumes

Concentré et complexe Cépage

Cabernet sauvignon

Arôme

Herbes, cuir

Goût

Prunes fraîches, concentré, tanins fins

Servir

18 °C

Évolution

Il évoluera au cours des deux à cinq prochaines années

Idéal avec

Côtelettes d’agneau grillées

Bien conçu et bien fait Cépage

Malbec, syrah

Arôme

Épices, chocolat, fruits noirs

Goût

Riche et concentré, fruits noirs

Servir

18 °C

Évolution

À déguster d’ici deux ans

Idéal avec

Asado et chimichurri… typiquement argentin!

QUÉBEC

5

6483

Lorca Opalo Malbec, 2010, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza 29.00$

6 BOUT./750 ML 174.00$

L’idée derrière l’Opalo était de vinifier un vin aussi concentré que possible. Les rendements sont très faibles : une seule bouteille par vigne! Tout l’accent est mis sur le fruit et l’expression du terroir unique, et il n’y a aucun recours au chêne. Le malbec est le cépage argentin par excellence. Les raisins ont été récoltés à la main dans de petites caisses d’une capacité de 16 kg à 18 kg la première semaine d’avril. M7 C7

6484

Lorca Opalo Cabernet Sauvignon, 2010, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza 29.00$

6 BOUT./750 ML 174.00$

Les conditions fraîches de la Vallée d’Uco représentent parfois un obstacle pour le cabernet sauvignon, dont la maturation est plus lente. En 2010, le rendement était plus faible, et les raisins, atteignant la pleine maturité de 10 à 15 jours plus tard que prévu, ont été récoltés au début d’avril. Ce vin, vinifié selon une méthode traditionnelle, révèle des arômes d’herbes, de menthe et de feuilles qui l’emportent sur les notes de fruits noirs. M7 C8

6485

Lorca Opalo Syrah, 2009, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza 29.00$

6 BOUT./750 ML 174.00$

Ce vin exprime véritablement les caractéristiques de la syrah; on pourrait se tromper et croire qu’il s’agit d’un vin du nord de la Vallée du Rhône. Si vous aimez les bons hermitages, vous en raffolerez! L’année 2009 a été marquée par un temps chaud, de la sécheresse, de faibles rendements, une qualité supérieure et des raisins sains. Ce vin commence déjà à évoluer. Il révèle d’intenses notes d’encens et de terre et il est moelleux et doux en bouche, avec des saveurs de chocolat noir et une acidité juteuse. M6 C7

L‘expression véritable du cépage et du terroir Cépage

Malbec

Arôme

Prunes mûres, prunes de Damas

Goût

Sucré et juteux, avec des tanins moelleux et veloutés

Servir

18 °C

Évolution

À savourer au cours des cinq à six prochaines années

Idéal avec

Côte de bœuf fumée

Rare et délicieux Cépage

Cabernet sauvignon

Arôme

Notes d’herbes et de feuilles, menthe

Goût

On retrouve les mêmes caractéristiques en bouche qu’au nez

Servir

18 °C

Évolution

À déguster d’ici trois ou quatre ans

Idéal avec

Curry aux légumes à la goanaise

Digne rival d’un bon hermitage Cépage

Syrah

Arôme

Encens épicé

Goût

Chocolat noir, terre

Servir

18 °C

Évolution

Déjà bon, mais continuera d’évoluer au cours des trois à cinq prochaines années

Idéal avec

Pâtes dans une sauce à la viande

María Brenda Herrerias et Mauricio Lorca au London Wine Trade Fair

6

OPIMIAN CELLIER 207

Cet édifice du domaine Vista Flores servait autrefois de vinerie; aujourd’hui, on y accueille les visiteurs.

ARGENTINE Bodegas y Viñedos Mauricio Lorca >>

Sandra avec des raisins de malbec venant d’être récoltés

6486

Temático Reserva Viognier, 2011, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza 29.00$

6 BOUT./750 ML 174.00$

Wow! Voici un viognier qui ferait concurrence à de nombreux condrieux! Sa robe est pâle, et son bouquet encore fermé révèle de délicieux arômes de pêches, de crème, d’épices et de vanille. En bouche, il est doux et moelleux, riche et élégant. Sa texture est crémeuse, et sa finale, longue et rafraîchissante. Il est parfaitement équilibré. Les raisins ont été cueillis à la main durant la première semaine de mars, et 40 % du vin a fermenté en fûts de chêne français, le reste, en cuves inox. [00] M7 C8

6487

Temático Reserva Malbec, 2008, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza 31.83$

6 BOUT./750 ML 191.00$

Ce vin a vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne français (25 % neufs, 40 % de second usage et 35 % de troisième usage) et il révèle un arôme de cèdre très distinctif qui se mêle à merveille aux notes de violettes et d’autres fleurs, typiques de ce cépage. Les raisins, cueillis à la main à la fin de mars, ont subi une fermentation pelliculaire de neuf jours et une fermentation malolactique naturelle. Sa structure est douce et soyeuse, et ses tanins moelleux s’adouciront encore davantage en bouteille. M6 C7

ARGENTINE Bodegas y Viñedos Mauricio Lorca

Parfaitement équilibré Cépage

Viognier

Arôme

Arômes délicats de pêches, de crème et de vanille

Goût

Doux et moelleux en bouche, texture crémeuse

Servir

10 °C

Évolution

Prêt maintenant; à déguster au cours des trois prochaines années

Idéal avec

Cuisine asiatique, carré de porc aux pêches

Un merveilleux malbec Cépage

Malbec

Arôme

Violettes, cèdre épicé

Goût

Corps moyen, acidité juteuse

Servir

18 °C

Évolution

Potentiel de garde pouvant atteindre six ans

Idéal avec

Steak de gros gibier au barbecue

QUÉBEC

7

Bodegas y Viñedos O. Fournier Argentine

Depuis les premières vendanges d’O. Fournier en Argentine en 2001, la vinerie n’a cessé de se démarquer à l’échelle internationale. En effet, ses vins gagnent continuellement en popularité. Le cerveau derrière l’entreprise, l’extraordinaire José Manuel Ortega, est un ancien banquier devenu vigneron qui a décidé de s’installer dans la Vallée d’Uco. La dernière fois que nous l’avons vu, il se trouvait dans sa fourgonnette de camping au salon Vinexpo, offrant des rafraîchissements, y compris du vin et des tapas, à ceux d’entre nous qui avaient passé une longue journée à la foire. Il est aussi généreux dans la vraie vie qu’il l’est avec ses vins!

La vinerie a été construite selon des principes écologiques et écoénergétiques. Le cellier de 3 600 m2 qui contient plus de 2 000 tonneaux a été aménagé 14 mètres sous terre afin de bénéficier de l’équilibre naturel de la température du sol et d’éviter le recours à un contrôle artificiel de la température.

8

OPIMIAN CELLIER 207

ARGENTINe Bodegas y Viñedos O. Fournier >>

de San Carlos Torrontés, 2011, Valle de 6488 Blasón Cafayate, Salta 17.42$

12 BOUT./750 ML 209.00$

L’Argentine est le seul pays au monde à produire du torrontés. C’est dans le nord du pays, plus précisément dans la zone viticole de la Vallée de Cafayate, dans la province de Salta, qu’on le cultive le mieux. Il s’agit d’une des plus anciennes régions vitivinicoles du pays, et ses vignobles s’élèvent à près de 3 000 m au-dessus du niveau de la mer! Des notes florales typiques du cépage se mêlent à une nuance fumée. En bouche, ce vin est moelleux et léger, avec des saveurs de citron, de fleurs et de pétales de rose. La finale est persistante. [00] M8 C9

de San Carlos Chardonnay, 2011, Valle De 6489 Blasón Uco, Mendoza 17.67$

12 BOUT./750 ML 212.00$

Les raisins de chardonnay, cultivés à 1 100 m d’altitude à Eugenio Bustos, dans la province de Mendoza, ont été récoltés à la main à la fin de février. Après avoir subi une fermentation à basse température en cuves, le vin a vieilli pendant trois mois en tonneaux, où il a acquis une certaine complexité et un arôme épicé. Le palais est moyennement corsé, avec des notes de pêches et de fruits mûrs. [00] M8 C9

de San Carlos Malbec, 2011, Valle De Uco, 6490 Blasón Mendoza 21.50$

12 BOUT./750 ML 258.00$

Les raisins ont été cultivés à 1 000 m d’altitude au vignoble El Cepillo, situé à La Consulta dans la Vallée d’Uco. Après la fermentation en cuves d’acier inoxydable et la macération pelliculaire de 12 jours, le vin a vieilli pendant trois mois en fûts de chêne. D’une couleur intense, il présente des notes de fruits cuits et de pommes ainsi que des saveurs de prunes et de petits fruits rouges. M7 C8

de San Carlos Malbec Tempranillo, 2011, 6491 Blasón Valle De Uco, Mendoza 21.50$

12 BOUT./750 ML 258.00$

José Manuel est persuadé que le tempranillo a beaucoup de potentiel dans la Vallée d’Uco. C’est certainement le cas pour ce vin, qui est un assemblage composé à parts égales de malbec et de tempranillo. Il s’agit d’un vin rond et moelleux en bouche, avec des arômes de fumée et de créosote menant à un palais mûr et moelleux, des tanins fermes et un bel équilibre. Vieilli pendant trois mois en fûts de chêne, ce vin continuera d’évoluer en bouteille. M6 C7

ARGENTINe Bodegas y Viñedos O. Fournier >>

Des vignobles très haut en altitude Cépage

Torrontés

Arôme

Floral et fumé

Goût

Citron, pétales de rose

Servir

8 °C

Évolution

Il est vif et frais; à déguster en jeunesse

Idéal avec

Crevettes sur le grill, pâtes alla puttanesca

Un chardonnay bien équilibré issu des hautes altitudes de la région de Mendoza Cépage

Chardonnay

Arôme

Épices, pêches, beurre

Goût

Fruits cuits épicés

Servir

8 °C

Évolution

Parfaitement prêt

Idéal avec

Ceviche de pétoncles avec salade de tomates et d’avocat

Cépage argentin par excellence Cépage

Malbec

Arôme

Prunes, petits fruits rouges

Goût

Tanins fermes et moelleux

Servir

18 - 20 °C

Évolution

À son apogée au cours des deux prochaines années

Idéal avec

Steak avec beurre au parmesan, roquette et vinaigrette balsamique

Le savoir-faire espagnol et le potentiel du tempranillo Cépage

Malbec, tempranillo

Arôme

Fumée, charbon

Goût

Fruits noirs mûrs, finale ferme

Servir

18 °C

Évolution

Il s’atténuera d’ici trois à quatre ans

Idéal avec

Côtes de bœuf braisé avec polenta au cheddar

QUÉBEC

9

6492

Finca Sophia Sauvignon Blanc, 2011, Valle De Uco, Mendoza 31.67$

6 BOUT./750 ML 190.00$

La différence entre les températures diurnes et nocturnes à Vista Flores contribue au développement du potentiel aromatique du sauvignon blanc. Les raisins ont été cueillis puis triés à la main à la vinerie à la mi-février. Ils ont été délicatement pressurés, et ils ont macéré pendant huit heures à une température de 6 °C à 8 °C avant d’être pressurés de nouveau. Enfin, le vin a fermenté à basse température dans des cuves d’acier inoxydable. [00] M8 C8

6493

Finca Sophia Red Blend, 2008, Valle De Uco, Mendoza 35.83$

6 BOUT./750 ML 215.00$

À la suite d’une relativement longue période de fermentation et de macération pelliculaire qui a duré un mois, le vin a été assemblé et a vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne, à moitié neufs, à moitié de second usage. Puisqu’il s’agissait à 80 % de chêne français et à 20 % de chêne américain, le vin a développé des arômes épicés de cèdre et de cumin qui se mêlent à merveille à ses notes de violettes et de cerises noires. Il montre déjà les premiers signes de sa complexité. Long et fumé, avec une finale goudronnée, il continuera d’évoluer en cave. M6 C7

6494

Alfa Crux Malbec, 2008, Valle De Uco, Mendoza 63.67$

6 BOUT./750 ML 382.00$

Voici un malbec puissant, nommé d’après une étoile de la constellation de la Croix du Sud. Les raisins ont été récoltés en avril et ont subi une longue macération pelliculaire de 33 jours. Le vieillissement de 18 mois en fûts de chêne français et américain a conféré au vin ses notes de cèdre, de balsamique et d’angustura, rehaussées par des nuances herbacées plus typiques du cépage. Ce vin est charnu et corsé et il révèle une finale persistante et des tanins moelleux. M6 C7 Le restaurant Urban at O. Fournier propose une cuisine exquise agencée aux vins de la vinerie.

10

OPIMIAN CELLIER 207

Rond en bouche Cépage

Sauvignon blanc

Arôme

Cassis intense, cacao

Goût

Saveurs concentrées de cassis, lime en finale

Servir

8 °C

Évolution

Prêt maintenant

Idéal avec

Filets de bar avec sauce au persil

Complexe, avec un énorme potentiel Cépage

Tempranillo, malbec, merlot

Arôme

Arômes restreints d’épices et de cumin, cèdre, violettes, cerises noires

Goût

Finale goudronnée et épicée, tanins gommés

Servir

20 °C

Évolution

Il s’atténuera et gagnera en moelleux au cours des cinq prochaines années

Idéal avec

Lasagne aux légumes, ragoût de bœuf

Un excellent malbec Cépage

Malbec

Arôme

Fruits mûrs, goût légèrement amer d’angustura, balsamique

Goût

Opulent, corsé et complexe, saveurs mûres et persistantes

Servir

18 °C

Évolution

À son apogée d’ici quatre ans

Idéal avec

Venaison Wellington

Le fondateur et président, José Manuel Ortega Gil-Fournier

Dans sa quête de l’excellence, O. Fournier s’est doté d’un équipement moderne et a construit un laboratoire à la fine pointe de la technologie.

ARGENTINE Bodegas y Viñedos O. Fournier

C

Chili

Bodegas y Viñedos O. Fournier Chili

Le domaine La Higuera longe la rivière Loncomilla. Les vignobles s’étendent sur des terres non irriguées, et on y produit parmi les meilleurs raisins du Chili.

Plus récemment, soit en 2007, la vinerie O. Fournier s’est également installée au Chili. Son établissement dans ce pays en est toutefois encore à ses débuts. Chaque jour, l’entreprise gagne un peu plus en popularité. La vinerie se trouve dans la Vallée de Maule, la plus ancienne région viticole du Chili, située à l’extrémité sud de la Vallée centrale, à 300 km au sud de Santiago. À Leyda, dans la Vallée San Antonio, on fait actuellement construire de nouvelles installations et on prévoit l’établissement d’une vinerie spécialisée dans la production de vin blanc.

CHILI Bodegas y Viñedos O. Fournier >>

QUÉBEC

11

de San Javier Cabernet Sauvignon, 2010, 6495 Blasón Valle del Maule 21.83$

6 BOUT./750 ML 131.00$

Ce vignoble géré par O. Fournier a été planté vers 1930. En raison de la forte densité de plantation, tout le travail se fait à la main, et on utilise des chevaux pour labourer la terre entre les rangs, car il n’y a pas de place pour un tracteur! Les raisins de cabernet sauvignon ont été récoltés en mai, et les faibles rendements se traduisent par un vin intense avec des notes de fruits noirs et une structure juteuse. M7 C8

6496

Finca La Higuera Sauvignon Blanc, 2011, Valle de Leyda 30.00$

6 BOUT./750 ML 180.00$

Le succès des vins de climat frais de Casablanca ont mené les vignerons chiliens à « élargir leurs horizons », et les vignobles s’étendent maintenant jusqu’aux collines ondoyantes de la Vallée San Antonio. Leyda, région située à l’extrémité sud de cette vallée, est très influencée par l’océan qui se trouve à proximité. Les vignes de sauvignon blanc, plantées à 190 m d’altitude dans un loam d’argile rouge, ont été vendangées en mars 2011. Le climat et l’altitude ont permis à ce vin de développer des notes de fruits verts et de gazon. Le vin présente une structure délicate et une longue finale minérale et herbacée. [00] M8 C8

6497

Finca La Higuera Red Blend, 2010, Valle del Maule 34.67$

6 BOUT./750 ML 208.00$

Les raisins de cabernet franc utilisés dans cet assemblage proviennent de très vieilles vignes plantées dans les années 1890! Non irriguées, les vignes croissent sur une marne limoneuse selon le système de treillis en positionnement vertical. Les autres cépages sont cultivés à 280 m d’altitude sur des sols de loam sableux alluviaux et drainants. À la vinerie, les raisins ont été triés à la main deux fois. Après un vieillissement de 12 mois en fûts de chêne français, le vin a été mis en bouteille sans collage ni filtration; un dépôt pourrait donc s’être formé. M6 C7

6498

Alfa Centauri, 2009, Valle del Maule 57.67$

6 BOUT./750 ML 346.00$

Voici un assemblage spécial produit à partir de vignes de cabernet sauvignon, de cabernet franc et de merlot âgées respectivement de 100 ans, de 120 ans et de 80 ans. L’Alfa Centauri arbore une éclatante couleur prune et révèle des notes fumées et une bouche riche et concentrée. Il présente une structure élégante et une ferme acidité. Ayant vieilli pendant 18 mois en fûts de chêne, il a acquis un caractère boisé parfaitement équilibré. Il a un bon potentiel de garde. M6 C7

12

OPIMIAN CELLIER 207

Le cépage le plus répandu de la Vallée de Maule Cépage

Cabernet sauvignon

Arôme

Fruits noirs, olives

Goût

Corps moyen, cassis

Servir

18 °C

Évolution

Dégustez maintenant et au cours des trois prochaines années

Idéal avec

Steak saignant en croûte de poivre, charquicán

Une nouvelle région qui repousse déjà ses limites Cépage

Sauvignon blanc

Arôme

Fines herbes, gazon, notes feuillues

Goût

Saveurs herbacées, finale minérale

Servir

8 - 10 °C

Évolution

Délicieux maintenant

Idéal avec

Légumes grillés

D’inspiration bordelaise Cépage

Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, carignan

Arôme

Résineux, herbacé, cerises

Goût

Fruits mûrs, avec une certaine astringence en finale

Servir

18 °C

Évolution

Il s’atténuera et gagnera en complexité d’ici cinq ans

Idéal avec

Cari d’agneau

De très très vieilles vignes, un très très bon vin! Cépage

Cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot

Arôme

Fumée, fruits noirs

Goût

Concentration, élégance et profondeur

Servir

18 °C

Évolution

Il continuera d’évoluer au cours des cinq prochaines années

Idéal avec

Magret de canard

CHILI Bodegas y Viñedos O. Fournier

Viña Echeverría Molina, Vallée de Curicó

Ces vignes de cabernet sauvignon, âgées de 35 ans, couvrent le vignoble unique du domaine Viña Echeverria situé à Molina. Elles sont irriguées au moment de la fonte des neiges des Andes, situées à moins de 50 km.

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J’ai récemment eu le plaisir de revoir Roberto Echeverría qui, avec une étincelle dans les yeux, nous a raconté sa première expérience au London Wine Trade Fair, en Grande Bretagne, au début des années 1990. À cette époque, l’exportation de vins chiliens en était encore à ses débuts. Roberto, ancien économiste de la Banque Mondiale, était retourné au Chili pour reprendre les rênes de l’entreprise familiale. Il avait rapidement compris que la seule façon d’assurer la survie de la vinerie était de produire des vins de qualité et de développer des marchés d’exportation. Il avait donc décidé de partir à la conquête du monde… À Londres, Roberto avait fait toute une sensation! Se faisant passer pour un visiteur de son propre kiosque, il invitait les passants à goûter aux vins d’Echeverría, affirmant qu’ils étaient délicieux!

QUÉBEC

13

6499

Casa Nueva Vino Espumante Brut, 2006, Curicó Valley 36.33$

6 BOUT./750 ML 218.00$

Il ne reste qu’une quantité limitée du millésime 2006 de cet assemblage de deux cépages typiques de Champagne. Cette année là, l’absence de précipitations au printemps et à l’été a permis au chardonnay et au pinot noir de mûrir parfaitement. Les raisins ont été récoltés à la main le 16 et le 25 février, respectivement. Après le pressurage, les vins de base ont fermenté à faible température. Ils ont été assemblés et mis en bouteille, où a eu lieu une seconde fermentation. Le vin a ensuite vieilli sur les lies pendant 18 mois, acquérant une délicieuse texture crémeuse et des saveurs de fruits à noyau et de levure. [01] M8 C9

6500

12 BOUT./750 ML 207.00$

La famille Echeverría a fondé sa vinerie et planté ses vignobles en banlieue de Molina, dans la Vallée de Curicó, au début du XXe siècle. Les raisins cultivés dans le milieu tempéré de la vallée ont été récoltés au début de mars. Après le pressurage, le jus a été soutiré pendant 36 heures. Le vin a ensuite été mis à fermenter lentement pendant 25 jours. Presque incolore, il révèle un bouquet herbacé de fruits verts et de groseilles à maquereau plutôt que des arômes tropicaux. Son acidité est alléchante et s’exprime en finale par une touche citronnée rafraîchissante. [00] M8 C9

Casa Nueva Unwooded Chardonnay, 2011, Curicó Valley 17.50$

12 BOUT./750 ML 210.00$

Ce chardonnay non boisé témoigne du talent de Roberto! Les vendanges ont eu lieu durant la seconde moitié du mois de mars. Ce vin est encore un peu fermé, mais il révèle déjà des arômes de pêches mûres et de fruits à noyau. À l’attaque, il est moelleux et mature, avec des saveurs de melon galia et de mangue qui mènent à une finale gouleyante. Il a d’abord été fermenté à faible température, puis il a subi un vieillissement sur lies de six semaines, acquérant ainsi une superbe texture en bouche. [01] M8 C9

6502

Casa Nueva Cabernet Sauvignon, 2011 Curicó Valley 17.50$

12 BOUT./750 ML 210.00$

Roberto junior, directeur technique et vinificateur en chef chez Viña Echeverría, a revampé certaines des méthodes de vinification utilisées à la vinerie. Il a réussi à produire un vin dense, encore fermé au nez, mais assez corsé et costaud. Les raisins ont été récoltés à la main du 21 avril au 5 mai et ont été mis à fermenter dans de grandes cuves de chêne, où le vin a acquis une belle structure sans toutefois devenir trop boisé. Les tanins sont fermes, mais font preuve d’une belle maturité en finale. M6 C7

14

Cépage

Chardonnay, pinot noir

Arôme

Poires, pêches, fruits à noyau à chair blanche

Goût

Acidité pure et crémeuse

Servir

6 - 8 °C

Évolution

Parfaitement prêt maintenant et au cours des deux prochaines années

Idéal avec

Cuisine thaï

Casa Nueva Sauvignon Blanc, 2011, Curicó Valley 17.25$

6501

Des bulles du Chili

OPIMIAN CELLIER 207

Frais et minéral Cépage

Sauvignon blanc

Arôme

Arômes fumés et minéraux, herbes fraîches, notes citronnées

Goût

Groseilles à maquereau, lime et citron, acidité naturelle bien équilibrée

Servir

10 °C

Évolution

Prêt; à savourer au cours des trois prochaines années

Idéal avec

Salade de tomates au fromage de chèvre

Fruité raffiné Cépage

Chardonnay

Arôme

Pêches mûres, fruits à noyau

Goût

Melon galia, mangues

Servir

10 °C

Évolution

À son meilleur au cours des trois prochaines années

Idéal avec

Linguine au poulet et au pesto

Corsé et dense Cépage

Cabernet sauvignon, carmenère

Arôme

Notes restreintes de prunes

Goût

Fraises, beaucoup de corps, tannins fermes

Servir

18 °C

Évolution

Sa trame tannique lui permettra d’évoluer au cours des trois à cinq prochaines années

Idéal avec

Pastel de choclo

CHILi Viña Echeverría >>

6503

Casa Nueva Sauvignon Blanc Reserva, 2011, Casablanca Valley 19.42$

12 BOUT./750 ML 233.00$

Durant la dégustation du 2010 en septembre dernier à Londres, où il s’est vu attribuer la médaille d’or du Sommelier Wine Awards, nous avons eu droit à un aperçu du 2011. Roberto junior, son vinificateur, nous a révélé un échantillon qu’il avait caché sous la table. Notre première question était de savoir si Opimian s’en verrait allouer une certaine quantité. Ce vin est produit à partir de raisins de sauvignon blanc cultivés dans la fraîcheur de la région de Casablanca. À cet endroit, les vendanges ont eu lieu un mois plus tard qu’à Curicó. Après une courte macération pelliculaire, le vin a fermenté en cuves inox et vieilli sur les lies. Il s’agit d’un vin élégant et moyennement corsé aux saveurs de groseilles à maquereau. [00] M8 C8

6504

Cépage

Sauvignon blanc

Arôme

Groseilles à maquereau, fruits mûrs

Goût

Moyennement corsé, frais en finale

Servir

8 - 10 °C

Évolution

À déguster en jeunesse pendant qu’il est frais; potentiel de garde de quatre ans

Idéal avec

Tiradito de saumon au jus de pamplemousse, aux piments forts et à l’avocat

Casa Nueva Merlot Reserva, 2010, Curicó Valley 21.67$

12 BOUT./750 ML 260.00$

En 2010, les vendanges ont été tardives dans la région de Curicó puisque les raisins ont mis beaucoup de temps à mûrir. Récoltés le 23 avril, ils ont été pressurés et mis à fermenter dans des cuves d’acier inoxydable. Le vin a ensuite vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne français et américain. Ce vin se caractérise par des notes terreuses de truffes et de sous-bois. Il évolue dans le verre, révélant des saveurs de réglisse et de cerises noires. M7 C7

6505

Du climat frais de la région de Casablanca

Casa Nueva Carmenère Reserva, 2010, Curicó Valley 21.67$

12 BOUT./750 ML 260.00$

En mai, les raisins de carmenère avaient atteint la pleine maturité et ils ont été récoltés du 12 au 13. Des arômes d’herbes fines et de gazon se mêlent à des notes florales de lavande et de poivre blanc. Vieilli en fûts de chêne français et américain pendant 12 mois, il est gouleyant en bouche, avec des saveurs de cerises rouges, un corps moyen et une acidité juteuse. M6 C7 Cet endroit est principalement utilisé comme salle de vente, mais aussi comme petit musée où sont exposés toutes sortes d’objets historiques. La façade est celle de la première vinerie qui s’y trouvait.

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Un merlot chaleureux Cépage

Merlot

Arôme

Terre, prunes, vanille, nuance chocolatée

Goût

Velouté, cerises noires

Servir

18 °C

Évolution

À déguster au cours des quatre prochaines années

Idéal avec

Ragoûts aux champignons sauvages, thon grillé aux herbes et aux olives

Cépage chilien par excellence Cépage

Carmenère, merlot

Arôme

Herbes fines, poivre blanc, gazon, lavande

Goût

Acidité juteuse, cerises rouges en finale

Servir

18 °C

Évolution

Prêt maintenant, mais peut être mis en cave de trois à cinq ans

Idéal avec

Paella au canard Trois générations, Roberto sénior, Xanti Gabriel et Roberto junior, parcourent le vignoble de cabernet sauvignon à Molina.

QUÉBEC

15

6506

Casa Nueva Syrah Reserva, 2009, Maipo Valley 22.92$

12 BOUT./750 ML 275.00$

Des arômes intenses de cassis émanent du verre! Les raisins de syrah de la Vallée du Maipo ont été soigneusement sélectionnés et mis à fermenter dans des cuves ouvertes à une température variant de 24 °C à 28 °C. À la suite de la fermentation malolactique, le vin a vieilli pendant 12 mois dans des fûts de chêne français de 225 litres, acquérant des nuances vanillées et épicées. D’une couleur profonde, il est moyennement corsé, et son acidité juteuse est équilibrée par ses tanins mûrs. La Vallée du Maipo est reconnue pour son climat chaud et ses vins rouges de qualité. M7 C7

6507

Casa Nueva Family Reserva Cabernet Sauvignon, 2009, Curicó Valley 28.33$

6 BOUT./750 ML 170.00$

Les vins Family Reserva (réserve familiale) sont produits à partir de raisins soigneusement sélectionnés au domaine familial. D’une intense et profonde couleur prune, ce vin est concentré en bouche, avec de puissantes saveurs de cerises noires et de fumée. Vieilli pendant 18 mois en fûts de chêne français, il révèle des tanins fermes, mais mûrs, qui deviendront plus moelleux. M6 C6

6508

Casa Nueva Limited Edition Cabernet Sauvignon, 2008, Central Valley 35.83$

6 BOUT./750 ML 215.00$

Voici un assemblage de cabernet sauvignon et de carmenère, tous deux issus du domaine familial situé dans la Vallée de Curicó, avec une adjonction de syrah de la Vallée du Maipo, située plus au nord. Chaque cépage a été vendangé séparément du 15 avril au 6 mai. Après la fermentation, les vins ont vieilli pendant 24 mois en chêne français, lequel a conféré à l’assemblage final des arômes de café torréfié, un bel équilibre et une agréable longueur. M6 C6

6509

Casa Nueva Late Harvest Sauvignon Blanc, 2008, Curicó Valley 18.58$

12 BOUT./375 ML 223.00$

Ce n’est que vers la fin de la saison, une fois qu’elles avaient mûri, flétri et développé la noble pourriture (Botrytis), que les grappes ont été cueillies. Les vendanges ont eu lieu en trois étapes : le 17 et le 24 juin, puis le 7 juillet. En pressurant les raisins, on a obtenu un jus concentré et sirupeux, riche en sucre et en arômes. Le niveau de sucre élevé a nui à la levure, et la fermentation s’est arrêtée avant même que tout le sucre soit fermenté. Vieilli ensuite en fûts de chêne, ce vin révèle des notes intenses d’abricots séchés, d’amandes et de vanille. Les sucres résiduels équilibrent parfaitement l’acidité et les tanins boisés. [08] M6 C7

16

OPIMIAN CELLIER 207

Des raisins soigneusement sélectionnés ont produit un vin remarquable Cépage

Syrah

Arôme

Cassis mûr, bleuets, vanille, cannelle

Goût

Acidité juteuse, fruits mûrs

Servir

18 °C

Évolution

Il gagnera en complexité au cours des trois prochaines années; potentiel de garde de cinq ans

Idéal avec

Jarret d’agneau braisé avec risotto et mousse de bolets

Un peu de patience... Cépage

Cabernet sauvignon

Arôme

Encore fermé, cerises, soupçon de chocolat noir

Goût

Cerises noires, fumée

Servir

18 °C

Évolution

Il s’atténuera et s’ouvrira d’ici trois à cinq ans

Idéal avec

Canard aux cerises Montmorency

Arômes de chêne grillé Cépage

Cabernet sauvignon, syrah, carmenère

Arôme

Café torréfié, fruits noirs

Goût

Cerises mûres, poivre noir, tanins moelleux

Servir

18 °C

Évolution

Déjà très alléchant, il s’ouvrira davantage d’ici quatre ans

Idéal avec

Rosbif en croûte de poivre à la moutarde

Très noble, en effet! Cépage

Sauvignon blanc

Arôme

Abricots séchés, miel, vanille

Goût

Abricots, amandes, acidité équilibrée

Servir

8 - 10 °C

Évolution

Il continuera de gagner en complexité au cours des trois à cinq prochaines années

Idéal avec

Figues fraîches et fromage de chèvre, mousse aux fruits de la passion avec coulis à la mangue

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Sur cette photo prise dans les années 1920, on aperçoit Luis Arce, administrateur responsable de toutes les opérations menées à la vinerie. Les raisins vendangés étaient placés dans des caisses pour en extraire le jus et produire le vin avec la même passion et le même dévouement qui animent la vinerie aujourd’hui.

Viña La Rosa Domaine Cornellana, Vallée de Cachapoal, Rapel

Cette vinerie est située au cœur de la Vallée de Cachapoal, à deux heures et demie en voiture au sud de Santiago et à 30 km seulement de la côte du Pacifique. Les vignobles Cornellana s’étendent dans une vallée reculée sur un terrain rocailleux, où la croissance et la véraison se font plus lentement et plus uniformément. Les vins que nous vous présentons sont devenus des favoris de nos membres dès que le Chili a commencé à émerger en tant que producteur de vin de qualité.

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QUÉBEC

17

6514

Cornellana Sparkling Brut, NV, Cachapoal Valley 22.17$

6 BOUT./750 ML 133.00$

Ce mousseux a été produit à partir des traditionnels chardonnay et pinot noir selon la méthode de la cuve close de Charmat. Au nez, il exhale de délicats arômes de fruits à chair blanche qui persistent en bouche, se mêlant aux arômes de pêches et de melon typiques du chardonnay. Il est rond et moelleux, et frais en finale. Seuls le premier jus de goutte et le vin de la première presse ont été mis à fermenter à faible température pour obtenir le vin de base. Une seconde fermentation en cuves a donné lieu à la prise de mousse, et le vin mousseux a vieilli sur les lies pendant de nombreux mois avant d’être mis en bouteille. [02] M8 C9

6515

Cornellana Sauvignon Blanc, 2011, Cachapoal Valley 13.58$

12 BOUT./750 ML 163.00$

6512

votre choix de caisse gratuite pour ce cellier Coupon

6 BOUT./750 ML

Voici un sauvignon blanc léger et rafraîchissant. La robe est très pâle, et le bouquet révèle des arômes de fleurs et de groseilles à maquereau. Après une macération pelliculaire de sept heures à 10 °C, le vin a été mis à fermenter à faible température dans des cuves inox afin d’en rehausser les caractéristiques variétales. En bouche, il est moelleux et facile d’accès, et la finale est longue. [00] M8 C9

6516

Cornellana Cabernet Sauvignon Merlot Rosé, 2011, Cachapoal Valley 13.58$

12 BOUT./750 ML 163.00$

D’un rose vif, ce vin offre des arômes intenses de fruits rouges : framboises, fraises et cassis. Les raisins ont été vendangés dans la fraîcheur du matin, et le jus a subi une macération pelliculaire pour une extraction maximale de couleur et de saveurs. Le vin a ensuite été mis à fermenter à faible température. Le vin final est moelleux en bouche, révélant de subtiles saveurs herbacées et feuillues. [00] M8 C9

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Cornellana Cabernet Sauvignon Merlot, 2011, Cachapoal Valley 13.58$

12 BOUT./750 ML 163.00$

Le vinificateur José Ignacio Cancino a fait du beau travail! C’est grâce à ce style de vin que le Chili est devenu populaire et a augmenté ses exportations à l’étranger. Le bouquet révèle des épices savoureuses et une note fumée, tandis que le palais est moelleux et juteux, avec des masses de fruits noirs et des tanins tendres. M8 C8

18

OPIMIAN CELLIER 207

Vive les bulles! Cépage

Chardonnay, pinot noir

Arôme

Fruits à chair blanche

Goût

Saveurs tropicales, melon

Servir

6 - 8 °C

Évolution

Prêt à savourer

Idéal avec

Rouleaux printaniers vietnamiens, vivaneau grillé

À déguster en jeunesse Cépage

Sauvignon blanc

Arôme

Fleurs, groseilles à maquereau

Goût

Corps moyen, saveurs persistantes de groseilles à maquereau

Servir

8 - 10 °C

Évolution

À déguster au cours des deux prochaines années

Idéal avec

Soufflé aux asperges, pâtes primavera

Un rosé parfait Cépage

Cabernet sauvignon, merlot

Arôme

Framboises, fraises, cassis

Goût

Notes herbacées de feuilles de fraisier

Servir

8 - 10 °C

Évolution

À son meilleur jeune et frais

Idéal avec

Bisque de fruits de mer, jambon glacé au miel

Excellent rapport qualité-prix Cépage

Cabernet sauvignon, merlot

Arôme

Savoureux, épices, fumée

Goût

Fruits noirs, épices

Servir

18 °C

Évolution

Délicieux maintenant; à savourer au cours des deux prochaines années

Idéal avec

Steak au romarin

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6518

Cornellana Cabernet Sauvignon, 2011, Cachapoal Valley 13.58$

12 BOUT./750 ML 163.00$

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votre choix de caisse gratuite pour ce cellier Coupon

6 BOUT./750 ML

Quiconque veut comprendre comment le cabernet sauvignon peut sentir et goûter le cassis se doit d’essayer ce vin. Le cabernet sauvignon est un cépage qui contient naturellement certains des composés aromatiques qui procurent au cassis son odeur et son goût. Ce vin est très fruité et, bien qu’il y ait eu un recours au chêne durant le vieillissement, il n’est pas très boisé. M8 C8

6519

Un vin aux arômes de cassis Cépage

Cabernet sauvignon

Arôme

Cassis

Goût

Corps moyen, saveurs de cassis

Servir

18 - 20 °C

Évolution

Prêt; à savourer au cours des deux prochaines années

Idéal avec

Cuisses de canard au vin rouge

Cornellana Carmenère, 2011, Cachapoal Valley 13.58$

12 BOUT./750 ML 163.00$

Le carmenère, cépage le plus représentatif du Chili, se voit attribuer le plus grand nombre de prix lorsqu’il est produit dans la Vallée de Cachapoal, plus précisément dans la région de Peumo, où se trouve Viña La Rosa. Les vendanges tardives, la fermentation à faible température et le vieillissement en chêne ont produit un vin au fruité plus mûr que les années précédentes. Le nez exhale des arômes de prunes, de fraises et de cerises rouges qui persistent en bouche. Il révèle des tanins moelleux en finale. M8 C8 Cristobal Ossa, de la 7e génération, nommé directeur général de Viña La Rosa cette année. Son père Ismael, PDG de l’entreprise, continue de participer aux opérations de la vinerie.

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Le cépage fleuron du Chili Cépage

Carmenère

Arôme

Prunes, fraises, cerises rouges

Goût

Délicieux petits fruits rouges, tanins soyeux

Servir

18 - 20 °C

Évolution

Prêt à déguster; il retiendra sa fraîcheur pendant environ deux ans

Idéal avec

Poulet tandoori

Les vignes de merlot de la parcelle de Lado Alamo, plantées en 2002.

QUÉBEC

19

Les vignes de syrah ont été plantées au domaine Cornellana de Valle Escondido (« la vallée cachée ») en 2006.

6520

Cornellana Malbec, 2011, Cachapoal Valley 13.58$

12 BOUT./750 ML 163.00$

Par rapport au millésime précédent, le 2011 est plus floral, avec des notes de lavande et de bleuets et une certaine nuance terreuse. Le cassis est moins dominant en raison du temps frais qu’il a fait en fin de saison. En bouche, ce vin est peu à moyennement corsé, avec des tanins moelleux typiques du malbec. Il est plus doux que les malbec du sudouest de la France et ressemble davantage aux malbecs argentins. M8 C8

6521

Cornellana Reserve Chardonnay, 2011, Cachapoal Valley 17.83$

12 BOUT./750 ML 214.00$

Après une macération pelliculaire de 10 heures, les raisins ont été pressurés. La moitié du jus a fermenté en fûts de chêne neufs, et l’autre en cuves, pour créer un équilibre parfait. Prêt à savourer maintenant, ce vin pourra également se garder et évoluera au cours des prochaines années pour devenir plus rond et développer des nuances grillées. Actuellement, il révèle des nuances d’ananas et de fruits tropicaux complétées par des notes délicates de brioche et de beurre. [00] M7 C8

20

OPIMIAN CELLIER 207

Un style plus léger qui se rapprocheplutôt de celui des vins argentins Cépage

Malbec, cabernet sauvignon

Arôme

Notes terreuses et florales, lavande

Goût

Corps léger à moyen, tanins fermes et moelleux

Servir

18 - 20 °C

Évolution

À son apogée au cours des deux prochaines années

Idéal avec

Risotto aux champignons sauvages

Le fruit d’une vallée reculée Cépage

Chardonnay

Arôme

Brioche, ananas

Goût

Fruits tropicaux frais

Servir

10 °C

Évolution

Potentiel de garde de trois ans

Idéal avec

Homard avec beurre à l’échalote

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6522

Cornellana Reserve Cabernet Sauvignon Merlot, 2011, Cachapoal Valley 17.92$

12 BOUT./750 ML 215.00$

« Le tout est plus que la somme de ses parties. » Cette combinaison de cabernet sauvignon et de merlot est toute une réussite! Le bouquet exhale des arômes de fruits rouges sucrés. En bouche, ce vin révèle des saveurs de fruits mûrs et des tanins fermes, mais fins. La moitié de l’assemblage a vieilli pendant six mois en chêne français de chauffe moyenne. M6 C7

6523

Cornellana Reserve Carmenère, 2011, Cachapoal Valley 17.92$

12 BOUT./750 ML 215.00$

Les raisins ont été mis à fermenter à 27 °C avec remontage régulier afin d’extraire un maximum de saveur et de couleur des peaux. La moitié du vin a vieilli pendant six mois en fûts de chêne français de chauffe moyenne, ce qui a conféré au vin final des saveurs herbacées de prunes, des notes de cerises amères en finale et des tanins moelleux. M6 C7

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Cornellana Barrel Reserve Carmenère, 2010, Cachapoal Valley 21.75$

12 BOUT./750 ML 261.00$

Le millésime précédent de ce vin avait été très populaire auprès de nos membres l’an dernier. Le carmenère, qui domine l’assemblage produit cette année, a été rehaussé par une petite adjonction de syrah et de cabernet sauvignon, qui lui procure sa profonde couleur pourpre. Le vin a subi un vieillissement de 11 mois en fûts de chêne français où il a acquis d’intenses arômes de vanille épicée et de café. Doux et riche en bouche, avec des tanins moelleux et une texture soyeuse, il est plus accessible que le 2009, qui se composait à 100 % de carmenère. M7 C7

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Cornellana Cuvée Gran Reserva, 2010, Cachapoal Valley (Caisse en bois) 37.17$

6 BOUT./750 ML 223.00$

D’année en année, les cépages qui composent le Gran Reserva changent selon la qualité de la vendange. Les meilleurs raisins ont été sélectionnés à la main au vignoble, parfois même raisin par raisin. Le vin a vieilli pendant un an en fûts de chêne neufs, y acquérant des notes de chêne vanillé qui prennent actuellement le dessus sur les arômes de petits fruits noirs. En bouche il est riche, avec des tanins mûrs, une bonne acidité et une belle longueur. Avec le temps, le chêne s’intégrera au fruit et le vin gagnera en complexité. M6 C6

CHILi Viña La Rosa

Plus que la somme de ses parties Cépage

Cabernet sauvignon, merlot

Arôme

Fruits rouges sucrés

Goût

Petits fruits mûrs, tanins fins

Servir

18 °C

Évolution

Son équilibre lui permettra d’évoluer encore de trois à cinq ans

Idéal avec

Faisan avec riz sauvage

Le chêne lui a conféré sa structure Cépage

Carmenère, syrah

Arôme

Herbes, gazon, café moka

Goût

Riche en bouche, saveurs de prunes

Servir

18 - 20 °C

Évolution

Il s’atténuera d’ici trois à cinq ans

Idéal avec

Tajine d’agneau

Du carmenère amélioré Cépage

Carmenère, syrah, cabernet sauvignon

Arôme

Cassis, vanille épicée, café

Goût

Fruits sucrés, tanins moelleux

Servir

18 °C

Évolution

Il continuera de se bonifier au cours des trois prochaines années

Idéal avec

Ratatouille, ragoût de canard sur pappardelles

Il était difficile d’imaginer un vin qui surpasserait le 2009 Cépage

Carmenère, cabernet franc, cabernet sauvignon

Arôme

Chêne vanillé, mûres, menthe

Goût

Riche, plusieurs couches de fruits mûrs, prunes, cassis

Servir

18 °C

Évolution

Délicieux maintenant, il gagnera encore en complexité au cours des cinq prochaines années

Idéal avec

Pain de viande chasseur

QUÉBEC

21

Domaine Villard Vallée de Casablanca

En 2011, les vendanges de la syrah utilisée pour produire le Tanagra ont eu lieu en mai.

Thierry Villard a fondé sa petite vinerie dans la Vallée de Casablanca en 1989. Aujourd’hui, c’est son fils Jean-Charles qui s’occupe de la vinification des vins, et il maîtrise parfaitement l’usage du chêne dans le but de les rehausser et de les équilibrer. Parmi les nouveaux projets qu’il a réalisés, mentionnons la plantation à forte densité de vignes de syrah taillées en gobelet. Les premières vendanges de ce nouveau vignoble ont eu lieu en 2010, et les raisins ont été utilisés pour produire le Tanagra, offert ci dessous. Il est incroyable que ces jeunes vignes puissent produire un vin d’une telle concentration!

22

OPIMIAN CELLIER 207

CHILi domaine Villard >>

Reserve Chardonnay, 2009, Casablanca 6526 Expresión Valley 21.50$

12 BOUT./750 ML 258.00$

En 2009, il a fallu redoubler d’efforts pour réduire les rendements, mais aussi faire preuve de savoir-faire au moment des vendanges en raison des conditions humides. On a obtenu un vin un peu moins complexe et concentré que celui offert l’an dernier, mais sa qualité n’est certainement pas inférieure. Les raisins ont été vendangés à la main. Une partie a été mise à fermenter à faible température dans des cuves inox, tandis que le reste a fermenté dans des tonneaux de chêne français. Un vieillissement final en fûts de chêne français lui a permis de gagner en complexité. [00] M8 C8

Reserve Cabernet Sauvignon, 2009, 6527 Expresión Maipo Valley 21.58$

12 BOUT./750 ML 259.00$

Le climat dans la région de Casablanca est trop frais pour permettre au cabernet sauvignon d’atteindre la pleine maturité. Par conséquent, on a utilisé des raisins de la région plus chaude de Maipo, plus près de Santiago. Ce vin présente des arômes de cassis typiques du cépage. Les raisins ont été cueillis à la main et ont subi une macération à froid avant d’être mis à fermenter. Environ 60 % du vin a vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne français où il a acquis une attaque moelleuse et juteuse. Des saveurs de cassis frais émergent en bouche, avec une texture délicate et beaucoup d’élégance en finale. Ce vin continuera d’évoluer et de gagner en complexité. M6 C6

Reserve Pinot Noir, 2010, Casablanca 6528 Expresión Valley 23.92$

12 BOUT./750 ML 287.00$

De faibles rendements et des conditions fraîches au printemps et au début de l’été s’annonçaient prometteurs pour le pinot noir. Après les vendanges, les raisins ont macéré à faible température pendant huit jours, puis ils ont été mis à fermenter dans des cuves ouvertes. Le pigeage a servi à en extraire un maximum de saveurs fruitées et de couleur. Des fraises et des framboises se mêlent à des notes herbacées et à une touche de chêne acquise lorsque 60 % du vin a vieilli en fûts de chêne français pendant huit mois. M8 C8

6529

Grand vin L’Assemblage, 2009, Maipo & Casablanca Valley 29.67$

6 BOUT./750 ML 178.00$

Voici une combinaison parfaite de différents cépages de différentes régions : le cabernet sauvignon et le petit verdot sont cultivés dans la région plus chaude de la Vallée du Maipo, tandis que le merlot et la syrah proviennent de la Vallée de Casablanca. Chaque cépage a été vendangé et vinifié séparément puis vieilli en fûts de chêne français pendant 12 mois. Par la suite, seuls les meilleurs tonneaux ont été choisis pour l’assemblage final. Ce vin d’une couleur profonde offre des notes herbacées de cumin et de menthe. En bouche, il est riche et concentré et révèle des saveurs de fruits noirs et des tanins mûrs. Il a un bon potentiel de vieillissement. M6 C6 CHILi domaine Villard >>

Un chardonnay complexe Cépage

Chardonnay

Arôme

Épices, muscade, terre, fruits tropicaux

Goût

Pommes fraîches, muscade, tout en bouche

Servir

8 - 10 °C

Évolution

À savourer au cours des deux prochaines années

Idéal avec

Pétoncles poêlés à l’huile de truffe

Un cabernet sauvignon typique Cépage

Cabernet sauvignon

Arôme

Cassis, poivre noir, soupçon de vanille

Goût

Élégant, texture fine, saveurs de cassis frais, complexité acquise durant le vieillissement en chêne

Servir

18 °C

Évolution

Il gagnera en complexité au cours des cinq prochaines années

Idéal avec

Soupe aux carottes et au gingembre, brochettes de porc

Délicieuse acidité et belle longueur Cépage

Pinot noir

Arôme

Fruits rouges, herbes

Goût

Fraises, framboises, soupçon de chêne

Servir

18 °C

Évolution

À déguster d’ici deux ou trois ans

Idéal avec

Côtelettes d’agneau, steak de thon rouge

Une combinaison des meilleurs raisins des vallées de Casablanca et du Maipo Cépage

Cabernet sauvignon, merlot, syrah, petit verdot

Arôme

Menthe, cumin, herbes

Goût

Riche et concentré, fruits noirs, tanins matures

Servir

18 °C

Évolution

Délicieux maintenant, il continuera d’évoluer au cours des cinq prochaines années

Idéal avec

Estouffade à la provençale

QUÉBEC

23

6530

Grand Vin Le Pinot Noir, 2010 Casablanca Valley 37.00$

6 BOUT./750 ML 222.00$

Aussi bon, voire meilleur, que le 2009, le 2010 a été produit à partir de raisins vendangés le 29 mars et le 1er avril. Après la fermentation, le vin a vieilli pendant 10 mois en fûts de chêne français. La robe est d’un prune profond, tandis que le bouquet exhale des arômes intenses de fraises sauvages et de vanille, très typiques du pinot noir. La texture est moelleuse et veloutée. De succulentes saveurs fruitées et une vive acidité dominent le nez. Ce vin présente une bonne structure et une longue finale. Il est délicieux maintenant, mais se bonifiera en vieillissant. M6 C6

6531

Tanagra Syrah, 2010, Casablanca Valley 65.00$

6 BOUT./750 ML 390.00$

Voici un grand vin! Sa concentration est remarquable compte tenu du fait qu’il s’agit du premier millésime de ce nouveau vignoble. Les vignes taillées en gobelet ont été plantées sur une pente à une densité de 8 200 plants par hectare. Les raisins de syrah ont été récoltés à la main les 19 et 23 avril. Après le pressurage, la vinification s’est effectuée en tonneaux. Le vin a vieilli 12 mois dans les mêmes fûts de chêne français, acquérant ainsi des arômes fumés intenses ponctués de notes de fruits noirs et de chocolat. M5 C6

Un pinot noir haut de gamme Cépage

Pinot noir

Arôme

Fraises des bois, vanille, chocolat

Goût

Fruits succulents, structure serrée

Servir

18 °C

Évolution

Il continuera de développer son profil aromatique au cours des cinq prochaines années

Idéal avec

Raviolis au bœuf et aux champignons

Une grande première pour ce nouveau vignoble Cépage

Syrah

Arôme

Fumée, bacon

Goût

Succulents fruits noirs

Servir

18 °C

Évolution

Il requiert du temps pour se développer encore davantage en bouteille; potentiel de garde de 10 ans

Idéal avec

Jarret d’agneau braisé au balsamique avec une purée de pommes de terre et des légumes caramélisés

Jean-Charles Villard retourne les tonneaux afin d’immerger le chapeau de marc, processus semblable au remontage. Au moment de renverser les tonneaux de 180 degrés, il entend le chapeau se briser et remonter à la surface. Lorsqu’il n’entend plus de bulles, il redonne aux tonneaux leur position initiale.

24

OPIMIAN CELLIER 207

CHILi domaine Villard

F

Les raisins des vignes de grenache âgées de 70 ans du Domaine La Ferme Saint-Martin serviront à produire le beaumes-de-venise.

France

La Vallée du Rhône Bernard Perrin viticulteur-récoltant-négociant Derrière Bordeaux, la Vallée du Rhône est le deuxième plus grand producteur de vins de qualité en France. Des vignobles situés de part et d’autre du Rhône, lequel sillonne le sud du pays en direction de la Méditerranée, produisent différents styles de vins. Une série de bons millésimes et notre capacité à acheter des vins de plus petits domaines familiaux nous ont permis de vous présenter cette sélection dont nous sommes fiers. Provenant d’appellations diverses, bon nombre de ces vins sont issus de l’agriculture biologique.

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QUÉBEC

25

de la Pigeade, Muscat de Beaumes de 6532 Domaine Venise, 2011, AOC Beaumes de Venise, Thierry & Marina Vaute

32.83$

6 BOUT./750 ML 197.00$

Le Domaine de la Pigeade, propriété de 42 hectares dirigée par Thierry et Marina Vaute, s’étend sur quatre appellations de la Vallée du Rhône, y compris Beaumes-de-Venise. La vinerie a été aménagée dans un édifice datant du XVIe siècle. Il n’est permis d’utiliser que le muscat blanc à petits grains pour produire le muscat de Beaumes-deVenise. Pour obtenir un vin doux et alcooleux, mais aussi élégant, floral et fruité, on a interrompu la fermentation par l’adjonction d’alcool vinique [08] M8 C9

Berthet-Rayne, Cairanne, Castel Mireio, 6533 Domaine 2011, AOC Côtes du Rhône Villages, Michel & André Berthet-Rayne

Muscat blanc à petits grains

Arôme

Roses, loukoum

Goût

Doux, fruité, sucré

Servir

10 °C

Évolution

Prêt maintenant

Idéal avec

Essayez-le à la française, soit à l’apéro ou encore avec un tiramisù ou un soufflé au citron et au laurier

Un assemblage de six cépages traditionnels Cépage

Le Domaine Berthet-Rayne, entreprise familiale depuis quatre générations, s’étend sur 22 hectares, mais les cépages blancs n’occupent qu’une petite partie de sa superficie. Chacun des six raisins blancs qui composent ce vin a été récolté et pressuré séparément. Le viognier a été fermenté puis vieilli en chêne pendant quatre mois. [00] M8 C8

Arôme

Clairette, marsanne, roussanne, viognier, bourboulenc, grenache blanc Fleurs blanches

Goût

Fruits à chair blanche

Servir

8 - 10 °C

Évolution

À son meilleur au cours des trois prochaines années

Idéal avec

Omble chevalier poêlé

6534 Domaine Villabea, 2010, AOC Condrieu 60.67$

6 BOUT./750 ML 364.00$

Le seul cépage permis sur cette petite appellation de moins de 200 hectares est le viognier, lequel s’est taillé une réputation à l’échelle mondiale pour ses délicieux arômes de pêches et de fleurs blanches. Au Domaine Villabea, les vignes de viognier sont cultivées en terrasses orientées vers le sud, sur un terrain granitique d’un hectare. Toutes les étapes de la viticulture et de la vinification s’y font à la main. Après le pressurage, le jus a fermenté et vieilli en tonneaux. [00] M7 C8

Une bête apprivoisée Cépage

Viognier

Arôme

Pêches et crème, fleurs

Goût

Saveurs de pêches, amandes légèrement rôties

Servir

10 °C

Évolution

À savourer d’ici trois ans

Idéal avec

Truite en croûte d’amandes, rigotte de Condrieu

Château de Manissy, 2011, AOC Tavel, André Florian 25.67$

6 BOUT./750 ML 154.00$

Les sols sableux de l’appellation Tavel, située sur la rive droite du Rhône, sont reconnus pour les délicieux rosés qui en sont issus. En fait, Tavel est la seule appellation dévouée exclusivement à la production de rosé. Le Château de Manissy, propriété des frères missionnaires de la SainteFamille, produit des vins rosés depuis le début du XXe siècle, et Florian André y travaille en tant que vinificateur depuis 2003. Voici un rosé produit à partir de raisins noirs et blancs qui ont macéré pendant 24 heures avant d’être mis à fermenter à faible température. [00] M8 C8

26

Cépage

6 BOUT./750 ML 207.00$

34.50$

6535

Un goût sucré distinctif

OPIMIAN CELLIER 207

Tradition et innovation Cépage Arôme

Grenache, clairette, cinsault, bourboulenc, picpoul, mourvèdre, carignan Fruits rouges

Goût

Moelleux et rond, les fruits rouges du bouquet persistent en bouche

Servir

8 - 10 °C

Évolution

Parfaitement prêt

Idéal avec

Charcuterie, bouillabaisse

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La Roche, 2011, AOC Costières de Nîmes, 6536 Domaine Boyer-Mouret 17.67$

12 BOUT./750 ML 212.00$

Costières de Nîmes est la plus méridionale des appellations du Rhône. Depuis quatre générations, le Domaine La Roche est géré par des femmes : Marguerite, Lucie, Jacqueline et aujourd’hui Fanny. Le vignoble, en processus de conversion à la viticulture biologique, se compose de 50 hectares de vignes cultivées en sol calcaire argileux et âgées de 15 ans en moyenne. L’assemblage de 70 % de syrah et de 30 % de grenache donne un vin léger et fruité. M8 C8

6537

Vincent Rochette Sélection, 2010, AOC Côtes du Rhône 21.17$

6 BOUT./750 ML 127.00$

Dans ce petit domaine familial et biologique, tout est naturel et fait sur place. Ni fertilisants ni produits chimiques ne sont utilisés durant la culture et la vinification; c’est une levure naturelle qui se développe dans les cuves de béton. Environ 30 % du vin final a été vieilli en fûts de chêne. Au nez, une légère note de cuir et des arômes de cerises rouges et noires s’entremêlent, tandis que les tanins souples procurent à ce vin une longueur moyenne. M7 C8

Une touche délicate et féminine Cépage

Syrah, grenache

Arôme

Fruits rouges et noirs, poivre

Goût

Cerises amères, notes balsamiques épicées

Servir

18 °C

Évolution

Prêt maintenant

Idéal avec

Rôti de surlonge et légumes braisés

Une vinification 100 % naturelle Cépage

Syrah, grenache

Arôme

Mûres, garrigue

Goût

Fruits foncés, soupçon de tabac

Servir

18 °C

Évolution

À son meilleur d’ici trois ans

Idéal avec

Bœuf Stroganoff aux champignons de Paris et aux bolets

À la fin de la fermentation, le vin est soutiré et les peaux qui forment le chapeau doivent être pressurées. Dans ce genre de tonneau, le chapeau ne peut être extrait qu’à la pelle. Xavier Fabre du Domaine des Romarins assume cette tâche, qui peut être dangereuse en raison de l’accumulation de CO2, des vapeurs d’alcool et de la température élevée.

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QUÉBEC

27

Le Domaine La Roche

des Romarins, 2010, AOC Côtes du Rhône, 6538 Domaine Xavier Fabre 22.67$

6 BOUT./750 ML 136.00$

Xavier Fabre a repris le Domaine des Romarins de ses parents, Francis et Claire. Situé dans le Rhône méridional, à l’ouest d’Avignon, le domaine dispose de 25 hectares de vignes plantées sur un sol argileux calcaire, dont de très vieilles vignes de carignan. Au terme d’un été chaud et sec, les raisins cueillis à la main et égrappés ont été fermentés à une température de 26 °C à 28 °C avec pigeage quotidien. Le vin a été vieilli pendant huit mois dans des cuves de béton traditionnelles avant d’être mis en bouteille, ce qui lui a conféré une saveur de viande et de riches notes de fruits noirs. M7 C7

6539

Vincent Rochette Sélection, Visan, 2010, AOC Côtes du Rhône Villages 22.50$

6 BOUT./750 ML 135.00$

Ce vin intense révèle des accents de cerises mûres et de fruits sauvages plutôt que les notes de cuir et de tabac auxquelles on pourrait s’attendre. Il possède une acidité ferme et une texture légèrement granuleuse, mais il est juteux en bouche. Les raisins fermentés ont subi une macération pelliculaire d’une durée impressionnante de deux mois. Trente pour cent du vin a été vieilli en fûts, et le reste, en cuves de béton traditionnelles. M6 C6

des Romarins, Signargues, 2010, AOC 6540 Domaine Côtes du Rhône Villages, Xavier Fabre 24.83$

6 BOUT./750 ML 149.00$

Signargues est le plus méridional des villages pouvant associer son nom à l’AOC Côtes du Rhône villages, et ce, en reconnaissance de son potentiel. Le sol se compose de galets déposés par le Rhône sur un lit d’argile. Ce vin est encore fermé, mais il offre une touche de cerises et des tanins fermes provenant du 15 % de mourvèdre que contient l’assemblage. Après une macération pelliculaire relativement longue, une partie de la syrah a été vieillie en fûts de chêne. M7 C7

28

OPIMIAN CELLIER 207

Vincent Rochette et sa fille Mallaury parmi les vignes de grenache âgées de 80 ans

Une vinification traditionnelle Cépage

Syrah, grenache, carignan

Arôme

Viande, romarin, garrigue

Goût

Riche, fruits noirs, cerises amères

Servir

18 - 20 °C

Évolution

Il continuera d’évoluer au cours des trois à cinq prochaines années

Idéal avec

Gigot d’agneau rôti au romarin

Une longue période d’extraction contribue à sa structure Cépage

Syrah, grenache

Arôme

Cerises mûres, bleuets, mûres

Goût

Palais ferme, finale juteuse

Servir

18 - 20 °C

Évolution

Il continuera d’évoluer durant les trois à quatre prochaines années

Idéal avec

Poitrine de canard et sauce aux baies

Un village au potentiel officiellement reconnu Cépage

Syrah, grenache, mourvèdre

Arôme

Bouquet encore fermé, cerises

Goût

Floral et concentré, avec une nuance épicée et des tanins robustes

Servir

18 - 20 °C

Évolution

À son meilleur au cours des trois prochaines années

Idéal avec

Perdrix rôtie avec sauce aux canneberges et au vin rouge

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6541

Château de Manissy, 2010, AOC Lirac, André Florian 25.50$

6 BOUT./750 ML 153.00$

Le Château de Manissy possède 3,5 hectares dans l’appellation voisine de Lirac, située directement de l’autre côté du fleuve en face de Châteauneuf-du-Pape. Les vignes de grenache, de syrah et de cinsault, cultivées face au sud sur un sol de sable et de galets, sont à la fois baignées de soleil et à la merci du mistral. Le lirac 2010 de Florian est tout en fruits, exhalant des arômes de fraises et de mûres de Logan, avec un soupçon de vanille. Les raisins ont été cueillis à la main et trempés à froid avant la fermentation. Au total, 20 % du vin a été vieilli en fûts. M6 C7

La Ferme Saint-Martin, La Gérine, 2011, 6542 Domaine AOC Côtes du Ventoux, Guy & Thomas Jullien 25.50$

6 BOUT./750 ML 153.00$

Situé dans le petit village de Suzette, à une altitude de 400 mètres, le vignoble La Gérine est exposé au sud et possède une vue sur le mont Ventoux, le plateau de Luberon, les Alpilles et les célèbres Dentelles de Montmirail. La Gérine a été la première parcelle acquise par Thomas Jullien en 2004, et ses vignes sont âgées de 25 à 40 ans. Le vin est produit dans une ancienne chapelle datant du XIIe siècle, où Thomas pratique toujours la technique traditionnelle du pigeage au pied. M8 C8

Berthet-Rayne, Cairanne, Vieilles Vignes, 6543 Domaine 2010, AOC Côtes du Rhône Villages, Michel & André Berthet-Rayne

25.83$

6 BOUT./750 ML 155.00$

Au nez, il regorge de fruits noirs mûrs, de cerises noires, de cassis et de mûres. En bouche, il est ferme, avec une structure tannique dense se terminant par une acidité de cassis et de canneberges, résultat de la longue macération pelliculaire et de l’incorporation du vin de presse à l’assemblage final. Environ 20 % du vin a été vieilli en fûts, et le reste, en cuves de béton traditionnelles. Les tanins s’atténueront au cours des deux prochaines années. M6 C6

du Val des Rois, Valréas, 2010, AOC Côtes 6544 Domaine du Rhône Villages, Emmanuel Bouchard 28.17$

6 BOUT./750 ML 169.00$

Ce domaine, en processus de conversion à la viticulture biologique, a récemment reçu son premier « Coup de cœur » du Guide Hachette 2012. Emmanuel Bouchard appartient à la neuvième génération de vignerons sur cette propriété. Les vignes s’étendent sur des pentes orientées au sudest à une altitude de 350 mètres, dont les sols pierreux recouvrent un profond lit d’argile. En bouche, on décèle des arômes intenses de cassis pur, de la profondeur et une bonne acidité. M6 C7

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Le vin préféré des rois et des papes Cépage

Grenache, syrah, cinsault

Arôme

Fruits rouges et vanille, fraises, mûres de Logan

Goût

Fruits juteux, moyennement corsé

Servir

18 °C

Évolution

La bouche s’ouvrira d’ici trois à quatre ans

Idéal avec

Cassoulet

À savourer en jeunesse Cépage

Grenache, cinsault, carignan

Arôme

Fruits rouges, baies sauvages

Goût

Souple et fruité

Servir

16 - 18 °C

Évolution

À déguster d’ici deux à trois ans

Idéal avec

Légumes nains farcis, omelette aux truffes

Produit à partir de vignes vieilles de 70 ans Cépage

Grenache, syrah, carignan

Arôme

Fruits noirs, cerises noires, touche de réglisse

Goût

Cassis, canneberges

Servir

18 - 20 °C

Évolution

Il se bonifiera au cours des trois à cinq prochaines années

Idéal avec

Rosette de Lyon sur baguette, fourme d’Ambert

La plus septentrionale des appellations du Rhône méridional Cépage

Grenache, syrah

Arôme

Cassis intense, réglisse

Goût

Cassis, profondeur et bonne acidité

Servir

18 °C

Évolution

Il gagnera en complexité d’ici trois à quatre ans

Idéal avec

Ragoût d’agneau à la bette à carde avec croutons à l’ail et au persil

QUÉBEC

29

La Ferme Saint-Martin, Les Terres 6545 Domaine Jaunes, 2010, AOC Beaumes de Venise, Guy & Thomas Jullien

28.50$

6 BOUT./750 ML 171.00$

Les vignobles du Domaine La Ferme Saint-Martin sont cultivés biologiquement depuis de nombreuses années, sans utilisation de fertilisants chimique ni labourage de la terre. L’objectif est de produire des raisins de la meilleure qualité possible grâce aux soins apportés au sol, en encourageant la présence d’une diversité faunique et végétale. Ce vin complexe et concentré révèle des arômes d’herbes sauvages et d’épices et des saveurs de fruits noirs. M7 C7

des Coteaux des Travers, RéServE, 2010, 6546 Domaine AOC Rasteau, Robert Charavin 30.33$

6 BOUT./750 ML 182.00$

Robert Charavin produit ce vin à partir de vignes âgées de 40 à 60 ans, cultivées sur 13 hectares dans la commune de Rasteau. Au moment de la dégustation, le vin était encore fermé, mais il présentait des notes de prunes de Damas, de cerises noires et de lavande. La vinification traditionnelle, avec un mois de macération pelliculaire et un pigeage régulier, transparaît dans la concentration du vin en bouche. M7 C7

Du Murinais, Vieilles Vignes, 2010, AOC 6547 Domaine Crozes Hermitage, Catherine & Luc Tardy 31.83$

6 BOUT./750 ML 191.00$

Luc Tardy et sa femme ont fondé le Domaine du Murinais en 1998; autrefois, les parents de Luc étaient membres de la coopérative locale. Un bâtiment du XVIIe siècle, construit avec des galets locaux, abrite aujourd’hui la vinerie. Les vignes de syrah, cultivées biologiquement, sont âgées de 30 à 45 ans. Les raisins cueillis à la main et macérés pendant 25 jours ont produit un vin qui a ensuite été vieilli en fûts de chêne durant 12 mois, la moitié en tonneaux d’une taille standard de 225 litres et l’autre moitié en tonneaux de 600 litres. Les arômes de café torréfié, de vanille et d’épices complètent les arômes d’olives noires et de fines herbes typiques de la syrah. M6 C7

30

OPIMIAN CELLIER 207

Le vignoble s’est vu décerner la certification biologique Cépage

Grenache, syrah

Arôme

Herbes, garrigue, romarin, origan

Goût

Fruits noirs, fines herbes

Servir

18 - 20 °C

Évolution

Il se développera davantage dans les trois à cinq ans

Idéal avec

Côtelettes de veau sautées avec gratin dauphinois

Rasteau est une AOC depuis 2010 Cépage

Grenache, syrah, mourvèdre

Arôme

Prunes de Damas, lavande et cerises noires encore peu accessibles

Goût

Fruits noirs, figues

Servir

18 °C

Évolution

Il s’ouvrira davantage d’ici deux ou trois ans

Idéal avec

Ragoût de lapin aux pruneaux

Incroyablement riche et concentré Cépage

Syrah

Arôme

Café, herbes, vanille

Goût

Olives noires, épices

Servir

18 - 20 °C

Évolution

Potentiel de garde de cinq ans

Idéal avec

Coq au vin À gauche : Des vignes de muscat blanc à petits grains au Domaine de la Pigeade, Beaumes de Venise À droite : Guy et Thomas Jullien, le père et le fils, du Domaine La Ferme Saint-Martin

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6548

Gilles Flacher, 2010, AOC Saint Joseph 33.83$

6 BOUT./750 ML 203.00$

Ce petit domaine de sept hectares est transmis de père en fils depuis 1806! L’appellation Saint-Joseph permet uniquement l’usage de la syrah comme cépage rouge. Après une vinification traditionnelle, le vin a été vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne. Encore jeune, ce vin est très concentré et possède un immense potentiel. Le bouquet intense de cerises noires, de vanille et d’épices accompagne une bouche ferme, concentrée et profonde. M5 C6

6549

Château de Montmirail, Le Graminier, 2010, AOC Gigondas, SCEV Maurice Archimbaud-Monique Bouteiller 34.17$

6 BOUT./750 ML 205.00$

La commune de Gigondas est située au pied des pittoresques Dentelles de Montmirail. Le Château de Montmirail possède 24 hectares dans cette appellation composée d’un sol argilocalcaire. D’une couleur moyennement intense, ce vin exhale des arômes floraux de lavande et d’herbes sauvages. Après une vinification traditionnelle, il a vieilli pendant 15 mois avant d’être mis en bouteille. Le taux d’alcool élevé (plus de 15 %) ne transparaît pas en bouche. C’est un vin parfaitement équilibré. M6 C7

des Cigalons, 2010, AOC Châteauneuf-du6550 Domaine Pape, SCEA Emile Raymond 41.33$

6 BOUT./750 ML 248.00$

Bien que les vins de cette célèbre appellation offrent souvent un rapport qualité-prix décevant, ce n’est pas le cas ici! Le Domaine des Cigalons, situé vers le nord de l’appellation, appartient à la même famille depuis quatre générations et possède actuellement 22 hectares de vignes. Ce vin exhale des arômes de chocolat et d’épices qui continueront de se développer. En bouche, il est encore fermé pour le moment, mais il révèle des tanins souples et une finale chocolatée. M6 C6

6551 Domaine Villabea, 2009, AOC Côte-Rôtie 64.17$

6 BOUT./750 ML 385.00$

Côte-Rôtie, juste au sud de la ville de Vienne sur la rive droite du fleuve, est la plus vieille appellation de la vallée du Rhône. Les vignes luttent sur des pentes de schiste escarpées, et l’érosion constitue un problème récurrent. Le Domaine Villabea cultive un minuscule vignoble de 0,72 hectare sur des terrasses escarpées orientées vers le sud. Comme le veut la tradition, la syrah est fermentée avec 10 % de viognier pour plus de souplesse et de notes florales. Après la fermentation, le vin vieillit pendant 18 mois dans de vieux fûts de chêne. Riche et mûr, il commence à révéler sa complexité avec des notes savoureuses et des nuances de gibier, de même que des arômes floraux. M5 C6

FRANCE, la vallée du RHÔNE Bernard Perrin

Encore jeune, mais avec un énorme potentiel Cépage

Syrah

Arôme

Cerises noires, vanille et épices

Goût

Très profond et parfaitement équilibré

Servir

18 °C

Évolution

Grand potentiel de développement au cours des cinq à sept prochaines années

Idéal avec

Entrecôte grillée

Des bas versants des Dentelles de Montmirail Cépage

Grenache, syrah, mourvèdre

Arôme

Lavande florale, herbes sauvages

Goût

Fruité, structure souple

Servir

18 °C

Évolution

À déguster d’ici quatre ans

Idéal avec

Andouillettes, époisses

Votre patience sera récompensée Cépage

Grenache, mourvèdre, cinsault, syrah

Arôme

Complexe, fruits rouges, chocolat et épices

Goût

Encore fermé, saveurs chocolatées

Servir

18 - 20 °C

Évolution

Ce vin concentré a besoin de temps pour exprimer ses qualités : il s’ouvrira dans les cinq ans

Idéal avec

Ballotine de dinde, bleu d’Auvergne

Une perle traditionnelle Cépage

Syrah, viognier

Arôme

Fleurs, lavande, mûres, cassis

Goût

Concentré, avec une complexité viandée qui commence à se révéler

Servir

20 °C

Évolution

Il continuera de gagner en complexité au cours des cinq à huit prochaines années

Idéal avec

Pintade grillée aux girolles

QUÉBEC

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PROGRAMMES DE COUPON

PROGRAMMES DE VIN

Recrutez un nouveau membre et vous allez recevoir

Le programme Opimian Sélect, une belle innovation pour les nouveaux membres et pour ceux qui ne savent pas quoi commander, vous permet de déguster une gamme variée de vins pour 123 $. Inscrivez-vous à Opimian Sélect et vous recevrez une caisse assortie pour chaque Cellier, même si vous êtes en vacances, à l’étranger ou si vous avez tout simplement oublié de commander. Dévelopez votre palais, goûtez aux classiques de chaque région, découvrez de nouveaux cépages et vivez une expérience unique en vous laissant guider par nos fournisseurs! Les formulaires sont disponibles au Télèchargements à opim.ca.

un coupon pour une des récompenses suivantes !

Votre coupon vous donne le choix! 1. Commandez une caisse de vin et choisissez une caisse gratuite parmi la sélection de vin de coupon suivant : Lot 6512 (Voir Lot 6515 sur la page 18) Lot 6513 (Voir Lot 6518 sur la page 19)

OPIMIAN SÉLECT Faites le tour du monde Des vins exclusifs des quatre coins du globe

LA SÉLECTION Opimian Sélect comprend une caisse (6 bouteilles) de trois à six vins différents provenant d’un fournisseur vedette dans chaque Cellier. Ces vins – surtout des rouges, sans exclure le blanc ou le rosé occasionnel – démontrent bien la variété des styles offerts par Opimian. Si vous tombez sur un vin qui vous plaît vraiment, notez bien le nom du fournisseur pour les Celliers futurs! Consultez les sélections et les notes de dégustations en ouvrant une session au opim.ca et cliquez sur « Opimian Sélect » dans la colonne de gauche. Pour plus de détails, cliquez sur le nom du vin ou du fournisseur.

« Opimian Sélect est une expérience éducative et, comme tous les amateurs de vin le savent, il est à la fois essentiel et amusant d’essayer de nouvelles choses. »

~ David Lawrason, Toronto Life

OU 2. Commandez deux caisses de vin et recevez 75 $ de rabais sur votre commande

opim.ca OU

800-361-9421

« La philosophie d’Opimian est de créer des liens entre les gens par l’intermédiaire du vin. »

~ Roberto Echeverría, fournisseur d’Opimian au Chili

CHOIX DU FONDATEUR L’expérience ultime Inscrivez-vous pour vivre l’expérience en vins ultime – une exclusivité d’Opimian

Créé en reconnaissance du fondateur d’Opimian, ce programme offre des vins de qualité supérieure pour 192 $. Chaque vin sélectionné est spécialement dédié à l’esprit d’Opimian. Certains sont des joyaux cachés découverts dans le fond d’un cellier par notre maître-œnologue et d’autres sont conçus par nos fournisseurs, spécialement pour ce programme. LES VINS Inscrivez-vous au Choix du fondateur et, à chaque Cellier, vous recevrez une caisse (6 bouteilles) de vins de qualité supérieure, prêtes à consommer, mais avec un bon potentiel de garde. Chaque vin porte une contreétiquette avec un message personnel du fournisseur expliquant pourquoi il a choisi de partager ce vin unique avec nous. Ces vins ne sont pas offerts dans un Cellier : le seul moyen de les déguster est de s’inscrire à ce programme. Les formulaires sont disponibles au Télèchargements à opim.ca. Consultez les sélections et les notes de dégustation en ouvrant une session au opim.ca et cliquez sur « Choix du fondateur » dans la colonne de gauche. Viña Echeverría est le fournisseur de Choix du fondateur présenté sur ce Cellier.

#420 - 5165, rue Sherbrooke Ouest, Montréal (QC) H4A 1T6 T : 514-483-5551 ou 800-361-9421 Tc : 514-481-9699 opim@opim.ca www.opim.ca