QUÉBEC
Dernier jour de commande Le 16 JANVIER 2012
N 206 o
Vins de l’Espagne, du Portugal, du Mâconnais et de l’Alsace
Opimian rend la commande facile! QUOI COMMANDER
Préférez-vous un vin à boire immédiatement ou un vin de garde à mettre en cave ? Quel genre de vin préférez-vous ? Peu, moyennement ou très corsé ? Avec ou sans chêne ? Familiarisez-vous avec les icônes qu’Opimian inclut à la dernière page de ce Cellier et consultez nos descriptions de vins pour vous guider dans vos choix. Curieux de connaître les vins les plus : ils connaissent ces appréciés des autres membres ? Découvrez leurs vins préférés avec l’icône « Choix des membres » vins ainsi que leurs fournisseurs et ils les commandent régulièrement.
COMMENT COMMANDER
Une fois que vous avez fait votre choix, passez une commande de l’une des quatre façons suivantes : • En ligne. Visitez opim.ca. L’onglet « Détails » dans le menu de gauche vous renvoie à la liste des vins de notre Cellier. Cliquez sur le panier d’achat virtuel pour ajouter une caisse à votre commande. Vous recevrez un message de confirmation par courriel. • Par courriel à opim@opim.ca, en précisant votre sélection. • Par téléphone, au 1-800-361-9421. • Par courrier ou télécopieur. Remplissez le formulaire de commande qui se trouve au verso de cette feuille avec toutes les informations demandées. Envoyez le tout par la poste ou par télécopieur au 514-481-9699.
CONDITIONS • • • • •
Modalités de paiement : Carte de crédit (Visa, Mastercard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian. Les prix comprennent toutes les marjorations fédérales et provinciales et les taxes, incluant la TPS, TVH #R 105 233 217 et TVQ #1000640430 Une carte de membre valide pour l’année 2012 est requise pour récupérer votre commande. Les prix des bouteilles sont en référence seulement. Toutes les commandes sont à la caisse, sans minimum ou maximum par commande. Le dernier jour de commande pour ce Cellier est le 16 janvier 2012.
Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec). 1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.
ÉCHANGEZ VOTRE COUPON À propos de la page couverture : La Roche de Solutré, située à 493 mètres d’altitude, fait partie du réseau des « Grands Sites de France ». De plus, des fouilles archéologiques ont révélé des traces de vie préhistorique sur le site, un des plus importants d’Europe sur ce plan. Au musée préhistorique du département situé au pied de l’escarpement, on peut observer les vestiges laissés par les chasseurs nomades paléolithiques. Les vignes de chardonnay servant à produire le pouillyfuissé poussent aussi au pied de l’escarpement. Ce site majestueux ajoute au caractère unique et à l’authenticité de ce vin réputé.
Échangez votre coupon en choisissant une des récompenses suivantes dans ce Cellier : 1. Commandez une caisse de vin et choisissez une caisse gratuite parmi la sélection de vin de coupon indiqué sur la couverture arrière. ou 2. Commandez deux caisses de vin et recevez 75 $ de rabais sur votre commande Pour échanger un coupon en ligne, insérez votre numéro de coupon (situé au recto du coupon). Voir coupon pour détails supplémentaires. Restrictions : Une deuxième caisse de vin doit être commandée pour chaque coupon échangé. Les coupons ne sont ni transférables ni monnayables, et ils ne peuvent être combinés aux programmes Opimian Sélect ou Choix du fondateur.
LIVRAISON DU VIN
Ça prend du temps ! Les vins de ce Cellier ne sont pas encore au Canada. Dès leur arrivée à la société des alcools ou au centre de distribution près de chez vous, vous recevrez un avis de livraison avec la date précise et l’endroit où passer prendre votre commande. Vous pourrez consulter en tout temps le statut de votre commande sur notre site Web. Les vins de cette offre devraient arriver au pays à la fin mai 2012. La date d’arrivée à votre société des alcools locale varie selon sa distance du port d’entrée. Les dates de mise en disponibilité dépendent de l’arrivée ainsi que du temps requis par la société des alcools pour l’administration (1-5 semaines)
LAISSEZ-NOUS VOUS AIDER !
Si vous avez des questions sur les vins ou sur la procédure de commande, contactez-nous par téléphone au 1-800-361-9421 ou par courriel à opim@opim.ca
SYMBOLS Le choix des membres
Blanc
À boire durant l’année
Rouge
Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans À entreposer pour une longue période
Mousseux Moyennement concentré
Chêne puissant
Chêne moyen
Concentré Chêne
Moins de 100 caisses disponible
Quantité extrêmement limitée
Quantité très limitée
Quantité limitée
Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer
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OPIMIAN CELLIER 206
Gagnant d’une médaille
Suggestion du club
Vin qui à été dans le Opimian Sélect de l’offre C199 (saison 2011)
Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.
Rosé
Très concentré
Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.
Échelle du sucre 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10
gms par litre
Exemples
0-3 4-6 7 - 12 13 - 20 21 - 34 35 - 50 51 - 74 75 - 100 101 - 139 140 - 179 180 >
Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges Quelques cépages du Nouveau Monde, quelques rouges Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou Bordeaux demi-doux, quelques sherry Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace, Porto blanc sec Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat Auslese, Beerenauslese Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese
CELLIER N o 206 Vins de l’Espagne, du Portugal, du Mâconnais et de l’Alsace
Jane Masters, maîtreœnologue, est diplômée du célèbre Institut d’Œnologie de Bordeaux et a été admise à l’Institut des Masters of Wine en 1997. Parfaitement bilingue, Jane est actuellement membre du Conseil de l’Institut des Masters of Wine, elle donne des conférences lors de séminaires de l’industrie et elle est présidente de panel à l’International Wine Challenge.
L’Espagne, qui occupe la majeure partie de la péninsule ibérique, ne cesse d’enrichir ses traditions viticoles. Notamment, un nombre important de vieilles vignes ont été « redécouvertes » dans différentes régions comme Montsant, le Priorat ou encore la Rioja. Son voisin, le Portugal, se caractérise par son fado mélancolique, ses céramiques bleues et blanches, son bacalhau et, bien entendu, ses portos, qu’il exporte partout dans le monde depuis des centaines d’années. La vallée du Douro est la plus ancienne région viticole du Portugal, délimitée et protégée en 1756. Toutefois, ce n’est que récemment que les nombreux cépages indigènes du Portugal lui ont valu sa notoriété. Bref, tant l’Espagne que le Portugal, qui jouissent tous deux d’une riche tradition viticole mais qui font également preuve d’innovation, ont le potentiel de produire des vins rouges de haute qualité. Par rapport aux vins rouges opulents de la péninsule ibérique, les blancs de France présentent une complexité naturelle. Le Mâconnais, situé à l’extrémité sud de la Bourgogne, est mondialement reconnu pour ses chardonnays. Quant à l’Alsace, qui se trouve tout au nord de la France, elle se distingue par le style unique de ses vins et les méthodes de viticulture particulières qu’on y pratique. 1
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1. Les vieilles vignes cariñena utilisées pour produire le Triumvirat 2. L’entrée vers Quinta da Barreira 3. Le village d’Azé dans le Mâconnais 4. Des bouteilles de gewurztraminer dans la Cave vinicole de Hunawihr 5. L’entrée Sant Antoni vers la ville fortifiée de Montblanc 6. Les caves à porto de Churchill Graham
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Vinoselección Madrid
Espagne
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OPIMIAN CELLIER 206
La gamme de vins espagnols suivante, sélectionnée avec Maribel Gómez de Vinoselección, témoigne de la diversité des vins espagnols. Plusieurs régions et styles différents y sont présentés, de la fameuse région de Rioja aux nouvellement populaires régions de Ribera del Duero, de Montsant et du Priorat. Les nombreuses vieilles vignes d’Espagne sont actuellement exploitées au maximum. Avec une série de bons millésimes et un accent particulier mis sur l’atteinte de la qualité, on peut s’attendre à d’excellents vins! Les vignes de garnatxa âgées de 80 ans de la vinerie Acústic Cellar.
ESPAGNE Vinoselección >>
6418
Parxet Brut Reserva, Edición Limitada, 2008, DO Cava 19.67$
6 BOUT./750 ML 118.00$
La maison Parxet, qui dispose d’un vignoble de 200 ha dans la région d’Alella, au nord de Barcelone, produit du cava depuis 1920. Le macabeo, la parellada et le xarel-lo, localement connu sous le nom de pansa blanca, représentent les cépages dont se compose traditionnellement le cava. Au domaine Parxet, ces cépages sont cultivés aux côtés du pinot noir et du chardonnay, plantés plus récemment. La région jouit d’un sol graniteux drainant et faible en nutriments, idéal pour produire du cava. On y utilise la méthode champenoise traditionnelle pour obtenir un mousseux aux notes de pommes mûres, avec une structure ample et des nuances de pomme et de citron en finale. [01] M8 C9
6419 Sanz Clásico, 2011, DO Rueda, Vinos Sanz 18.17$
6 BOUT./750 ML 109.00$
L’appellation Rueda est située à environ 170 km au nordouest de Madrid et est reconnue pour ses vins blancs frais et secs. Les raisins de verdejo et de viura sont cultivés sur les douces pentes du domaine Sanz, fondé en 1870, et servent à produire certains des meilleurs vins de la région. Le domaine étant situé en altitude, la température chute la nuit, ce qui permet aux raisins de développer un maximum de saveurs de groseilles à maquereau et de fruits à chair blanche. [00] M8 C9
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Lagar do Castelo Albariño, 2010, DO Rías Baixas, Bodegas y Viñedos Castro Baroña 24.83$
6 BOUT./750 ML 149.00$
Cette vinerie a été construite en 2003 à Salnés, sous-région de Rías Baixas. Souvent oubliée, cette région située sur la côte Atlantique au-dessus du Portugal est la plus fraîche et la plus humide du nord de l’Espagne. Les raisins d’albariño sont cultivés localement, et les vins produits révèlent des arômes minéraux de fruits à noyau mûrs et de mangue. L’acidité élevée due au climat frais est équilibrée par des saveurs d’abricot et de mangue. [00] M8 C9
Salinas Monastrell, 2009, DO Alicante, 6421 MO Bodegas Sierra Salinas 15.67$
6 BOUT./750 ML 94.00$
L’abréviation MO pourrait désigner « moderne » ou « monastrell », ou encore les deux. Il s’agit effectivement d’un vin au style moderne vendu dans des bouteilles au design moderne. L’accent est mis sur le fruit plutôt que sur les saveurs animales et terreuses plus typiques de ce cépage. La vinerie Bodegas Sierra Salinas, construite en 2000, est située dans la partie inférieure de la Sierra Salinas, dans le sud de l’Espagne, plus précisément à Villena, vers l’intérieur du pays à partir d’Alicante. Ce cépage traditionnel a produit un vin débordant de notes de prune. Simple, mais juteux, il offre un excellent rapport qualité-prix. M8 C9
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Des bulles de Barcelone Cépage
Macabeo, parellada, xarel-lo
Arôme
Pommes fraîches, fleurs blanches
Goût
Moyennement corsé, citronné en finale
Servir
6 °C
Évolution
Parfaitement prêt
Idéal avec
Canapés, poisson grillé, desserts aux fruits
La région de Rueda est reconnue pour ses blancs Cépage
Verdejo, viura
Arôme
Fruits à chair blanche, groseilles à maquereau
Goût
Frais et gouleyant; agrumes, mangue
Servir
10 °C
Évolution
À déguster en jeunesse
Idéal avec
Sashimis de saumon, fromages crémeux
Le charme de la Galice Cépage
Albariño
Arôme
Fruits à noyau mûrs, minéraux
Goût
Abricot, mangue
Servir
8 - 10 °C
Évolution
À boire d’ici deux ans
Idéal avec
Salade de mangue
MO pour moderne Cépage
Monastrell, cabernet sauvignon, garnacha tintorera
Arôme
Prune, groseille rouge
Goût
Fruits juteux, corps léger à moyen
Servir
16 °C
Évolution
Délicieux maintenant
Idéal avec
Paella, tapas
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Viña Aljibes, 2009, Vino de la Tierra de Castilla, 6422 VA Bodegas Los Aljibes 16.17$
6 BOUT./750 ML 97.00$
Le petit verdot est très à la mode en Espagne depuis qu’il a été planté pour la première fois par le Marqués de Griñón à Toledo en 1992. Ce vin en est principalement composé, avec une adjonction de cabernet sauvignon et de tempranillo. Les raisins ont été cultivés à 900 m d’altitude sur un vignoble de 178 ha faisant partie du domaine Los Aljibes, à Albacete, dans le sud-est de l’Espagne. En 2009, la chaleur a permis aux raisins d’atteindre la pleine maturité et de développer des saveurs de fruits noirs mûrs, un palais juteux et des notes de canneberges et de mûres en finale. Le vin a vieilli en fûts de chêne pendant six mois. M7 C8
Tempranillo, 2010, Vino de la Tierra de 6423 Dolfos Castilla y León, Bodegas Fariña 16.17$
6 BOUT./750 ML 97.00$
Ce vin est fait pour être bu en jeunesse. Les raisins ont été cultivés au premier domaine acquis par Fariña, situé en banlieue de Toro. Ils ont été vendangés mécaniquement et mis à fermenter à faible température pour obtenir un style fruité. La majorité de l’assemblage se compose de tempranillo, dont les notes de fruits tropicaux et les tanins moelleux se mêlent à une touche de chêne. M8 C9
6424 Cañada Negra, 2009, DO Valencia, Bodegas Enguera 18.17$
6 BOUT./750 ML 109.00$
La vinerie Bodegas Enguera, située à El Chalet del Rio dans le sud de l’Espagne, possède 160 ha de vignobles qui s’étendent sur un terrain montagneux et accidenté, composé de ravins profonds, de vastes vallées et de nappes aquifères. Les raisins biologiques qu’on y cultive ont produit un vin ponctué de notes de fruits noirs, avec une touche charnue au nez. Même s’il a été vieilli en fûts de chêne pendant quatre mois, il n’est pas trop boisé. M7 C8
Crianza, Vendimia Seleccionada, 2008, 6425 Sonsierra DOCa Rioja, Bodegas Sonsierra 19.67$
6 BOUT./750 ML 118.00$
Sonsierra, qui signifie « sous les montagnes », est situé au pied de la Sierra de Cantabria, dans la Rioja Alta. Ce vin, produit à partir de vieilles vignes de tempranillo, arbore une profonde couleur rubis. Ses notes de fruits noirs sont rehaussées par une touche d’eucalyptus vert pour créer un bouquet complexe. En bouche, les vieilles vignes procurent de la concentration et beaucoup de corps au milieu du palais, avec des tanins assez serrés et une finale vanillée acquis durant le vieillissement de 12 mois en fûts de chêne américain. M7 C7
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OPIMIAN CELLIER 206
Petits fruits croquants Cépage
Petit verdot, cabernet sauvignon, tempranillo
Arôme
Fruits noirs, balsamique, nuances vanillées
Goût
Juteux; canneberges et mûres
Servir
18 °C
Évolution
À boire au cours de trois prochaines années
Idéal avec
Steak haché, saucisse grillée
Un mélange de fruits cuits Cépage
Tempranillo
Arôme
Fruits cuits, pomme, rhubarbe
Goût
Texture fruitée, belle acidité
Servir
16 - 18 °C
Évolution
Délicieux maintenant et d’ici deux ou trois ans
Idéal avec
Penne au saumon fumé
Fait à partir de raisins biologiques cultivés au domaine Cépage
Tempranillo, syrah
Arôme
Fruits noirs, notes charnues
Goût
Moyennement corsé, bonne structure
Servir
16 °C
Évolution
Délicieux maintenant et d’ici deux ans
Idéal avec
Chorizo, pâté au poulet
Sonsierra est reconnu pour la qualité de ses vins Cépage
Tempranillo
Arôme
Prunes, mûres, eucalyptus
Goût
Fruits sucrés, tanins bien intégrés, vanille
Servir
18 °C
Évolution
Il se bonifiera au cours des cinq prochaines années
Idéal avec
Ragoûts, boudin
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6426
Puertas Novas, Vendimia Seleccionada, 2008, DO Toro, Bodegas Valpiculata 20.33$
6 BOUT./750 ML 122.00$
D’un style plus sérieux que le 2007, offert l’an dernier, ce vin révèle un nez aromatique et musqué ponctué de nuances de café et de fruits noirs. Il est concentré, avec des tanins moelleux, mais mûrs, typiques de l’appellation. Les raisins de vieilles vignes de tinta de toro ont macéré pendant une période prolongée et subi une fermentation malolactique en tonneaux. Le vin a ensuite vieilli pendant 12 mois dans des fûts de chêne de l’Allier de second usage. M6 C7
Selección de Familia, 2009, DOCa Rioja, 6427 Faustino Bodegas Faustino 23.33$
6 BOUT./750 ML 140.00$
Malgré sa taille, la vinerie Bodegas Faustino demeure une entreprise familiale, et plusieurs membres de la famille participent activement à sa gestion quotidienne. Le vin Selección de Familia a été produit à partir d’une sélection spéciale de raisins de tempranillo. Il présente une bonne concentration et a subi un vieillissement de 10 mois en chêne américain et de quatre mois en chêne français. Il ne révèle actuellement qu’un léger soupçon de cuir, mais gagnera en complexité au cours des deux à trois prochaines années. M7 C8 Albert Jané, œnologue et propriétaire de la vinerie Acústic Cellar.
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Un tempranillo local Cépage
Tinta de toro
Arôme
Musc, café
Goût
Fruits noirs, tanins moelleux et puissants
Servir
18 °C
Évolution
Il se développera encore davantage au cours des deux à trois prochaines années
Idéal avec
Côtes levées de porc au barbecue
Une affaire de famille Cépage
Tempranillo
Arôme
Mûres sauvages, soupçon de pain grillé
Goût
Petits fruits tendres, nuance de cuir
Servir
18 °C
Évolution
Il nous en offrira davantage d’ici deux à trois ans
Idéal avec
Côtelettes d’agneau, fromages affinés
Sylvia Iglesias, œnologue chez Vinos Sanz.
QUÉBEC
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Blasón de San Juan Crianza, 2006, DO Ribera del Duero, Bodegas y Viñedos Ortega Fournier 27.50$
6 BOUT./750 ML 165.00$
Le domaine O. Fournier se situe au cœur de la Ribera del Duero et possède 60 ha de vignobles s’élevant à une altitude de 700 m à 800 m. L’été, à cet endroit, la température varie régulièrement de 20 °C entre le jour et la nuit. Les précipitations sont faibles, et les sols, rocailleux, calcareux et sableux. Ce vin présente toutes les caractéristiques inhérentes à l’environnement hostile où sont cultivés les raisins de tempranillo, localement appelés tinta del país, qui le composent à 100 %. Il a subi un vieillissement de 12 mois en fûts de chêne français, où il a acquis des tanins moelleux en finale qui s’atténueront d’ici quelques années. M6 C7
Colegiata Reserva, 2005, DO Toro, Bodegas 6429 Gran Fariña 31.00$
6 BOUT./750 ML 186.00$
Voici un vin traditionnel, typique et puissant; l’antithèse du vin précédent du même producteur. Il est produit à partir du tempranillo local, appelé tinta de toro. Âgé déjà de six ans, ce vin ne montre aucun signe d’atténuation. Il est complexe et révèle des arômes savoureux de mélasse, d’olives et de viande. Il a subi un vieillissement de 18 mois dans un mélange complexe de fûts de chêne américain. Bernardo Fariña expérimente avec 17 différents types de chêne et de chauffes. Ce vin, riche et concentré, révèle une texture complexe et une longue finale épicée. Il a un bon potentiel de garde. M5 C6
3 Años, 2007, DO Ribera del Duero, 6430 Valduero, Bodegas Valduero 35.33$
6 BOUT./750 ML 212.00$
Cette vinerie familiale se situe dans le petit village de Gumiel de Mercado, au cœur de la Ribera del Duero. Les vignes de tempranillo, taillées en gobelet, sont cultivées à 800 m d’altitude sur un sol d’argile calcaire très sec et pauvre en nutriments. Ce vin révèle des arômes de noix de coco et de vanille qui en dominent actuellement le bouquet, avec davantage de fruits rouges et noirs en bouche. Par rapport aux vins puissants des environs de Toro, ce vin exhibe l’élégance typique de l’appellation Ribera del Duero. M7 C7
6431 Triumvirat, 2009, DOQ Priorat, Terra de Verema 48.00$
6 BOUT./750 ML 288.00$
Depuis ses débuts en 2005, le projet concernant le vignoble Terra de Verema, qui a été conçu par Ester Nin Llort, vinificatrice au légendaire domaine Clos Erasmus, attire l’attention. Toutes les vignes sont cultivées biodynamiquement, et, comme dans toutes les formes de culture biologique, les engrais, les pesticides et les herbicides chimiques sont strictement interdits. Ce vin est produit à partir de vieilles vignes de cariñena ainsi que de garnacha et de syrah. Il est intense et concentré, et il révèle des arômes de cassis et de fumée que l’on décèle également en bouche. Bien que, de manière générale, le cariñena ne soit pas reconnu pour sa qualité, dans les conditions propices, il peut produire un vin tout à fait remarquable. M5 C6
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OPIMIAN CELLIER 206
Un autre succès pour José Manuel Ortega Cépage
Tinta del país
Arôme
Fruits noirs, vanille, cacao
Goût
Fruits alléchants, tanins puissants
Servir
18 °C
Évolution
Il se développera davantage au cours des cinq prochaines années
Idéal avec
Longe de porc avec sauce à la moutarde
Un vin puissant Cépage
Tinta de toro
Arôme
Un mélange savoureux de viande, de mélasse et d’olives noires
Goût
Concentré, cassis délicieux, puissant
Servir
18 °C
Évolution
Il s’atténuera d’ici cinq à huit ans
Idéal avec
Soupe aux lentilles, gros gibier
L’élegance de la Ribera del Duero Cépage
Tinto fino
Arôme
Noix de coco, vanille, framboises, nuances de tabac
Goût
Fruits rouges et noirs, bonne concentration
Servir
18 °C
Évolution
Il évoluera au cours des trois prochaines années; potentiel de garde de six ans
Idéal avec
Côtelettes d’agneau, fromages espagnols mi-affinés
Petit vignoble, grand vin! Cépage
Cariñena, garnacha, syrah
Arôme
Cassis intense, fumée, note légère de moka
Goût
Fruits succulents, fleurs, tanins élégants
Servir
18 °C
Évolution
Il évoluera au cours des trois à cinq prochaines années; peut être mis en cave jusqu’en 2018
Idéal avec
Poitrine de canard poêlée dans une sauce au vin rouge et aux framboises
ESPAGNE Vinoselección >>
Les tonneaux de 300 litres dans lesquels est vieilli le Puertas Novas de Bodegas Valpiculata.
6432 Auditori, 2009, DO Montsant, Acústic Cellar 65.17$
6 BOUT./750 ML 391.00$
Ce vin est issu de vignes de garnatxa taillées en gobelet et âgées de 55 à 80 ans. Le nez est complexe, avec des notes de fruits des bois mûrs, de fruits d’été cuits et de vanille. Tout ce fruit mène à une bouche moelleuse et délicate, avec une belle longueur et une délicieuse acidité. L’appellation Montsant, souvent négligée au profit de son voisin, le Priorato, démontre parfaitement son potentiel dans ce vin produit par Albert Jané de la vinerie Acústic Cellar. Les vignobles s’élèvent à une altitude de 300 m à 700 m et se composent de sols très variés. Ce vin a subi un vieillissement de 12 mois en fûts de chêne français de premier ou de second usage et a été mis en bouteille sans filtration afin d’en retenir les saveurs et le corps. M5 C6
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Pujanza Cisma, 2009, DOCa Rioja, Bodegas y Viñedos Pujanza 194.83$
6 BOUT./750 ML 1,169.00$
La production de vin à partir de raisins issus d’un seul vignoble est un concept nouveau dans la Rioja. Autrefois, les producteurs achetaient et assemblaient des raisins en provenance de différents endroits de la région. Les raisins de tempranillo de la vinerie Cisma proviennent d’une seule parcelle de 0,8 ha appelée « La Valcavada », plantée en 1925 sur un sol argilocalcaire. Il s’agit du projet personnel de Carlos San Pedro, vinificateur très minutieux. Une fois égrappés, les raisins ont été mis à fermenter dans des cuves de chêne, puis ils ont subi une macération prolongée. Le vin a ensuite vieilli pendant 22 mois en fûts de chêne français, où il a acquis des notes de cèdre épicées. Le vieillissement en bouteille lui permettra de s’exprimer davantage; il vaudrait donc mieux le mettre en cave plusieurs années avant de la déguster. M4 C5 ESPAGNE Vinoselección
La magie des vieilles vignes de garnatxa Cépage
Garnatxa
Arôme
Fruits des bois mûrs, vanille, soupçon de caramel au beurre
Goût
Belle complexité, fruits d’été cuits, fraîche acidité, tanins moelleux
Servir
18 °C
Évolution
Il évoluera au cours des cinq prochaines années; peut être mis en cave jusqu’en 2020
Idéal avec
Poulet aux prunes et aux noix de pin
Dense et puissant, il requerra votre patience Cépage
Tempranillo
Arôme
Fruits noirs épicés, cèdre
Goût
Structuré, riche, tanins moelleux, cacao en finale
Servir
18 °C
Évolution
Il s’atténuera d’ici cinq à huit ans; potentiel de garde pouvant atteindre 15 ans
Idéal avec
Rôti de venaison
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le nord de la Catalogne, l’appellation Conca de Bodegas Concavins SA Dans Barberà s’étend sur des collines calcaires, au nord de Tarragona. Depuis toujours, elle est reconnue pour la qualité de ses cavas et, dernièrement, elle acquiert une Montblanc, Barberà de la réputation pour ses excellents vins tranquilles. La vinerie Clos Montblanc se situe au centre de l’appellation, Conca, Catalogne près de la ville fortifiée de Montblanc et du monastère
Des vignes de macabeo âgée de 60 ans. Le macabeo est un cépage traditionnel indigène de la Catalogne. L’altitude de la Conca de Barberà confère fraîcheur et acidité à ce cépage prisé pour la production de cava.
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OPIMIAN CELLIER 206
cistercien de Poblet qui datent de près de 1 000 ans. Les vignobles sont entourés de montagnes et, l’été, ils jouissent d’un temps chaud le jour et d’un temps frais la nuit. Le vinificateur Josep Vadri a révélé le potentiel de cette région en produisant des vins à partir de cépages espagnols traditionnels et de cépages internationaux.
ESPAGNE Bodegas Concavins SA >>
6434 Castillo de Montblanc, Brut Cava, NV 22.00$
6 BOUT./750 ML 132.00$
En raison de son altitude élevée, de son climat frais et de ses sols calcaires, la région de Barberà de la Conca a toujours été reconnue par ceux qui s’y connaissent comme la meilleure source de raisins servant à produire du cava. Ce vin a subi une seconde fermentation en bouteille ainsi qu’un vieillissement de deux ans sur lies pour acquérir davantage de richesse et de structure. Du point de vue gustatif, il offre un très bon rapport qualité-prix [02] M8 C9
362 Viura/Chardonnay, 2011, DO Conca 6435 Montblanc de Barberà 15.67$
12 BOUT./750 ML 188.00$
Voici un assemblage de chardonnay et d’un cépage indigène appelé viura, tous deux cultivés sur des sols calcaires drainants. Les vignes de viura sont en moyenne âgées de 40 ans. Dans les conditions relativement fraîches de l’été de 2011, elles ont produit un vin aux arômes de pamplemousse blanc et de poire, rehaussé par les saveurs fumées, fruitées et noisetées du chardonnay. L’assemblage de ces deux cépages a produit un vin moyennement corsé révélant beaucoup de fruits mûrs et une acidité bien équilibrée. [00] M8 C9
362 Tempranillo/Cabernet, 2011, DO 6436 Montblanc Conca de Barberà 15.17$
12 BOUT./750 ML 182.00$
La vinerie Clos Montblanc, qui était autrefois une coopérative, a été acquise par la famille Carbonell Figueras à la fin des années 1980. Elle a ensuite été transformée en une vinerie moderne, et ses vignobles ont été améliorés. Ce vin est produit à partir de raisins issus de vieilles vignes de tempranillo et de cabernet sauvignon qui poussent dans un sol calcaire. Après avoir subi une courte macération, le vin a été mis à vieillir dans des fûts de chêne neufs pendant trois mois. M8 C8
Montblanc Xipella, Premium, 2009, DO Conca 6437 Clos de Barberà 18.92$
12 BOUT./750 ML 227.00$
D’une profonde couleur prune, ce vin révèle des notes complexes et terreuses conférées par le monastrell. Chacun des quatre cépages qui le composent a été vendangé à un moment différent, en commençant par le samso, à la mi-septembre, et en finissant par le monastrell, en octobre. Les cépages ont vieilli en chêne séparément pendant environ 12 mois avant d’être assemblés pour produire des saveurs de fruits noirs, de Vegemite et de chocolat noir, rehaussées par de la vanille. C’est un excellent vin à boire l’hiver ou pour accompagner un repas rustique. M6 C7
ESPAGNE Bodegas Concavins SA >>
Un superbe cava Cépage
Macabeo, xarel-lo, parellada
Arôme
Lime, minéral
Goût
Très frais, vif, gouleyant
Servir
6 °C
Évolution
Prêt, peu importe l’occasion!
Idéal avec
À l’apéritif ou avec des fruits de mer
Le corps du viura et le fruité du chardonnay Cépage
Viura, chardonnay
Arôme
Melons, miel
Goût
Miel, finale citronnée
Servir
8 - 10 °C
Évolution
Peut être bu en jeunesse
Idéal avec
Champignons farcis
La richesse du tempranillo rehaussée par la structure du cabernet sauvignon Cépage
Tempranillo, cabernet sauvignon
Arôme
Prunes mûres, lavande, violettes
Goût
Légèrement à moyennement corsé, acidité juteuse
Servir
18 °C
Évolution
À boire d’ici trois ans
Idéal avec
Rôti de porc
Un vin d’hiver Cépage
Garnatxa, monastrell, samso, syrah
Arôme
Fruits noirs complexes, notes de cuir et de terre
Goût
Vanille, fruits noirs, savoureux, avec du chocolat noir en finale
Servir
18 °C
Évolution
Maturité alléchante; à boire d’ici trois ou quatre ans
Idéal avec
Daube, champignons sauvages
QUÉBEC
11
Montblanc Merlot, Premium, 2008, DO Conca 6438 Clos de Barberà 21.58$
12 BOUT./750 ML 259.00$
Les raisins de merlot proviennent d’une parcelle particulière du domaine Prenafeta, situé dans les contreforts de la chaîne de montagnes Miramar, à 560 m d’altitude. Le climat frais et les sols calcaires permettent au merlot de mûrir lentement et de développer des arômes d’herbes et de feuilles ainsi que des saveurs concentrées et juteuses. Le vin a vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne américain et révèle une belle complexité, avec des cerises, des herbes et une agréable persistance en finale. M6 C7
Montblanc Syrah, Premium, 2010, DO Conca 6439 Clos de Barberà 23.50$
12 BOUT./750 ML 282.00$
Les raisins de syrah sont cultivés en face de la vinerie, de sorte qu’ils n’aient pas à parcourir une longue distance afin de subir une fermentation en cuves inox. À la suite d’une courte période de macération, le vin a vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne américain et français. Il révèle des arômes de poivre blanc, de cuir et de tabac ainsi que des saveurs de cerises. Il a déjà bien vieilli mais continuera d’évoluer pendant encore quelques années. M8 C8
Altitude et climat frais Cépage
Merlot
Arôme
Arômes d’herbes et de feuilles
Goût
Saveurs juteuses, herbes, cerises
Servir
18 °C
Évolution
Il évolue bien et continuera de le faire au cours des deux à quatre prochaines années
Idéal avec
Aubergine farcie
Notes épicées Cépage
Syrah
Arôme
Cuir, poivre blanc, notes terreuses
Goût
Cerises, assez ferme, juteux en milieu de bouche
Servir
18 °C
Évolution
Potentiel de garde de trois ans
Idéal avec
Pâté de viandes de gibier
Les tonneaux de chêne français « Perle Blanche » (chauffe moyenne) qui servent au vieillissement de 20 % de la syrah de Clos Montblanc.
12
OPIMIAN CELLIER 206
La salle de dégustation de Clos Montblanc.
ESPAGNE Bodegas Concavins SA
Portugal
Quinta da Barreira est située dans la région de Torres Vedras, à 50 km au nord de Lisbonne
Quinta da Barreira Carvoeira José Gaspar travaille en tant qu’œnologue et consultant dans la région viticole de Tejo, ce qui lui offre toujours une bonne vue d’ensemble des vins qui y sont produits. Il affirme que les millésimes 2009 et 2010 sont bons et nous conseille de garder l’œil ouvert pour le 2011 qui, à son avis, sera lui aussi très bon, voire meilleur. José est également propriétaire du domaine Quinta da Barreira, où il produit d’excellents vins à partir de cabernet sauvignon et du cépage indigène touriga nacional.
PORTUGAL Quinta da Barreira >>
QUÉBEC
13
6440 Serra Vinho Verde, 2011, DOC Vinho Verde 16.83$
12 BOUT./750 ML 202.00$
Ce vin léger, rafraîchissant et gouleyant provient du nordouest du Portugal, de la région de Minho. Deux des cépages locaux, l’arinto et l’azal, ont été mis à fermenter à faible température pour produire un vin à teneur assez faible en alcool (10 %). Son acidité élevée, typique de la région, est équilibrée par un certain goût sucré. [02] M9 C9
6441
Quinta da Barreira, Taurus, 2010, Vinho Regional Alentejano 19.33$
6 BOUT./750 ML 116.00$
Assemblé et mis en bouteille par José Gaspar, ce vin se compose de tempranillo espagnol appelé tinta roriz et de castelão de la région d’Alentejo, située dans sud du centre du Portugal. Cette région est séparée au nord par le fleuve Tage (Tejo, en portugais), qui prend sa source en Espagne et traverse le Portugal où il se jette dans l’océan Atlantique à Lisbonne. Les raisins de tinta roriz cultivés ici produisent un vin plus moelleux, avec beaucoup de nuances de prune, un bel équilibre et de vives saveurs de cerise. M8 C8
6442
Quinta da Barreira Reserva, 2010, Vinho Regional Lisboa 20.33$
6 BOUT./750 ML 122.00$
Ce vin provient du domaine de 11 ha de José, situé dans l’Estremadura, dont 4 ha se compose de vignes de touriga nacional et de cabernet sauvignon. Après avoir subi une fermentation en cuves, le vin a vieilli pendant six mois en fûts de chêne américain, acquérant d’intenses arômes de goudron rehaussés de notes d’herbes, de bois et de romarin. L’attaque moelleuse et juteuse mène à des tanins secs et à une longue finale ponctuée de chocolat et de café, une combinaison qui permettra à ce vin d’évoluer au cours des cinq prochaines années. M6 C7
6443
Quinta da Barreira, Doudão, 2010, DOC Douro 27.17$
6 BOUT./750 ML 163.00$
L’année 2010 a été marquée par un temps sec et des températures estivales plus élevées que la moyenne, et ce vin vinifié par José en témoigne. D’un pourpre noir profond, il révèle un nez minéral savoureux. En bouche, très concentré, il emplit le palais de saveurs d’ardoise, de cerises noires et de chêne vanillé. Il présente une belle texture et une bonne longueur, et a un potentiel de garde de nombreuses années. M6 C7
14
OPIMIAN CELLIER 206
Un léger pétillement Cépage
Arinto, azal
Arôme
Fruits discrets
Goût
Frais et vif
Servir
10 °C
Évolution
À déguster en jeunesse pour profiter de sa fraîcheur
Idéal avec
Salade de fruits de mer
Tinta roriz : tempranillo espagnol Cépage
Tinta roriz, castelão, trincadeira
Arôme
Prunes, chocolat
Goût
Cerises amères, finale chocolatée
Servir
18 °C
Évolution
À boire d’ici deux ans
Idéal avec
Veau rôti avec sauce au porto
Le petit bijou de José Cépage
Touriga nacional, cabernet sauvignon
Arôme
Goudron intense, romarin, herbes boisées
Goût
Juteux et concentré, avec une longue finale chocolatée
Servir
18 °C
Évolution
Il continuera de gagner en moelleux pendant cinq ans
Idéal avec
Plats de viande copieux, fromages affinés
Légèrement filtré avant la mise en bouteille Cépage
Touriga franca, tinta roriz, touriga nacional
Arôme
Minéral, ardoise effritée
Goût
Fruits noirs juteux, superbe concentration, vanille
Servir
18 °C
Évolution
Excellent potentiel de garde
Idéal avec
Porc braisé avec une sauce aux baies sauvages
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La tradition règne en reine dans ce cellier où des cuves en ciment sont encore utilisées et où le pressurage des raisins est effectué avec les pieds. Toutefois, la qualité est d’une importance primordiale, et on accorde une place à la technologie moderne, comme le revêtement des cuves en ciment et les presses à vin aux résines d’époxy permettant un nettoyage plus facile.
do Demo Superior, 2008, DOC Távora6444 Terras Varosa, Cooperativa Agrícola do Távora 24.00$
6 BOUT./750 ML 144.00$
Távora-Varosa, région éloignée et peu connue, se situe au nord du Portugal, entre Dão et la fameuse région de Douro. Les sols de granite s’étendent à une altitude élevée, atteignant en moyenne 700 m. Pas moins de six cépages indigènes composent ce vin. D’un jaune lime pâle, il exhale des arômes de fumée, de fenouil, d’anis et d’épices. La bouche témoigne de l’altitude à laquelle poussent les vignes avec des saveurs de lime et de fenouil frais et une note citronnée en finale. [01] M8 C9
do Demo Reserva, 2007, DOC Távora-Varosa, 6445 Terras Cooperativa Agrícola do Távora 21.17$
6 BOUT./750 ML 127.00$
Même si dans cette région, on cultive principalement des cépages blancs, on y produit également de délicieux vins rouges, y compris cet assemblage de touriga nacional et de touriga franca. D’une profonde couleur prune, il exhale un mélange de délicieux arômes de réglisse et de cerises. En bouche, il offre des notes de balsamique et de vanille. Sa texture est fine, et son acidité prononcée est typique. En finale, il évoque les cerises amères et révèle des tanins moelleux qui en font un excellent vin d’accompagnement. M6 C7
PORTUGAL Quinta da Barreira >>
Un assemblage de six cépages indigènes
Arôme
Malvasia fina, cógueda, borrado de mosca, folgosão, gouveio real, cerceal Anis, vanille
Goût
Lime, fenouil frais, finale citronnée
Servir
6 - 8 °C
Évolution
Absolument délicieux
Idéal avec
Bacalhau, poissons fumés
Cépage
Un vin qui témoigne du potentiel des vins portugais Cépage
Touriga nacional, touriga franca
Arôme
Cerises rouges
Goût
Vanille, balsamique, cerises rouges, longue finale
Servir
18 °C
Évolution
Il gagnera en moelleux d’ici deux à cinq ans
Idéal avec
Porc glacé aux prunes et aux figues
QUÉBEC
15
6446 Estopa Reserva, 2009, DOC Douro, José Pinheiro 28.83$
6 BOUT./750 ML 173.00$
Après avoir longtemps vinifié des vins pour une importante entreprise du Douro et de Porto, José Pinheiro a fondé la vinerie Gesprove. Son but est de produire de petites quantités de vins vinifiés à la main dans les sous-régions du Haut Douro et de Cima Corgo. Chaque année, il travaille avec les mêmes vignerons et achète les raisins de tinta roriz, de touriga franca et de touriga nacional dans la région de Cima Corgo. À la suite d’une relativement courte période de macération, le vin a été mis à vieillir dans des fûts de chêne français pendant six mois, où il a acquis des nuances de cèdre et de mine de crayon. M6 C7
Grande Reserva, 2009, DOC Douro, José 6447 Abastado Pinheiro 31.83$
6 BOUT./750 ML 191.00$
C’est en 2009 que José a produit son deuxième Abastado Grande Reserva, vin qu’il ne vinifie que si le millésime est exceptionnel. Dans la sous-région du Haut Douro, les raisins de touriga nacional et de touriga franca sont cultivés en terrasses sur des sols schisteux à faible rendement. Le vin a vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne français de premier usage. Il révèle d’intenses arômes de cerises, de menthol et de café, tandis qu’en bouche, il est moelleux et concentré. Il est ferme, avec des tanins tendres et rustiques et un bon potentiel de garde. M6 C6
16
OPIMIAN CELLIER 206
Un vin vinifié à la main Cépage
Tinta roriz, touriga franca, touriga nacional
Arôme
Fruits cuits, boîte de cigares
Goût
Fruité vif, ferme en finale
Servir
18 °C
Évolution
Il s’atténuera d’ici deux ans
Idéal avec
Viandes grillées
Produit uniquement lors des meilleurs millésimes Cépage
Touriga nacional, touriga franca
Arôme
Cerise, menthol, café
Goût
Concentré, cerises, finale soutenue
Servir
18 °C
Évolution
Il s’atténuera; à boire d’ici deux à cinq ans
Idéal avec
Rôti d’agneau en croûte d’épices
La famille Gaspar a pris possession de la Quinta en 1954.
PORTUGAL Quinta da Barreira
Churchill, Graham LDA Vila Nova de Gaia
Au moment de la fondation de la vinerie Churchill, en 1981, aucun producteur de porto britannique n’avait vu le jour en plus de 50 ans. John Graham était issu d’une famille de producteurs de porto, et, en 1820, ses ancêtres avaient fondé W&J Graham. Son objectif était de produire des portos vinifiés dans un style unique et individuel. Il a nommé son entreprise en l’honneur de sa femme, Caroline Churchill. En relativement peu de temps, l’entreprise a acquis une réputation pour la qualité de ses portos. En 1990, l’entreprise a également acquis les vignobles Quinta da Gricha et a commencé à produire des vins tranquilles. Vue aérienne de Quinta da Gricha.
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QUÉBEC
17
6449 Churchill’s Estates Rosé, 2010, DOC Douro 21.83$
6 BOUT./750 ML 131.00$
Ce rosé est produit à partir de touriga nacional, cépage indigène portugais le plus populaire. Les raisins ont été cultivés en altitude dans la meilleure partie du Douro, soit la sous-région de Cima Corgo. Après les vendanges, les raisins ont été refroidis pendant la nuit jusqu’à 5 °C puis pressurés et mis à macérer de huit à dix heures, d’où son éclatante couleur saumon. Durant la fermentation à faible température, il a acquis des arômes de petits fruits rouges et de mandarines, un corps moyen et des notes de petits fruits frais en finale. [01] M8 C9
6450 Meio Queijo, 2009, DOC Douro 22.00$
6 BOUT./750 ML 132.00$
Voici un assemblage des trois cépages typiques de la région de Douro. Chaque année, le pourcentage qu’il contient de chaque cépage varie selon les conditions climatiques. En 2009, l’hiver froid et sec a restreint la culture au printemps, et l’été a été chaud, mais irrégulier. Les raisins ont été vendangés à la main et ont macéré à froid avant d’être mis à fermenter. Le vin a ensuite vieilli dans des fûts âgés de deux ou trois ans, où il a acquis des caractéristiques qui équilibrent ses saveurs de fruits mûrs, tendres et épicés. M8 C8
6451
Opimian Finest ReServE Port 29.67$
6 BOUT./750 ML 178.00$
Spécialement assemblé pour Opimian, ce vin est produit à partir de raisins issus de vignobles classés A de Churchill. Tous les vignobles de porto sont classés de A à F, selon leur altitude, leur emplacement, leur degré d’inclinaison, leur orientation, leur rendement, leur âge, leur densité et les cépages qui y sont cultivés. Les vignes de touriga nacional, de tinta roriz, de tinto cão, de tinta barroca, de touriga franca et de tinta francisca poussent en terrasses sur des pentes abruptes. Pour produire ce porto, les raisins ont été foulés avec les pieds et mis à fermenter dans des cuves de granite traditionnelles appelées lagares. Le vin a ensuite vieilli en chêne pendant trois ans avant d’être mis en bouteille. [07]
6452
Opimian Late-Bottled Vintage Port, 2004, Unfiltered [non filtré] 35.17$
6 BOUT./750 ML 211.00$
Ce porto LBV (porto millésimé mis en bouteille tardivement) a été vinifié de la même façon qu’un porto millésimé (ou porto vintage), sauf qu’il a subi un vieillissement de quatre ans dans de grandes cuves de chêne et un second vieillissement de trois ans en bouteille. Il est intense, avec d’alléchantes notes fruitées et une bonne profondeur. En bouche, il est très concentré et révèle des saveurs chocolatées et une belle longueur. Puisqu’il n’a pas été filtré, des sédiments se sont accumulés en bouteille, et il vaut mieux le décanter avant de le servir. Toutefois, on peut utiliser ces sédiments pour assaisonner de la viande ou des sauces. De remarquables portos ont été produits en 2004, bien que ce millésime n’ait pas encore été déclaré « vintage». Ce porto LBV se compose des meilleurs vins de chaque parcelle (quinta) de Churchill. [07]
18
OPIMIAN CELLIER 206
Issu de raisins cultivés en altitude Cépage
Touriga nacional
Arôme
Petits fruits rouges, mandarines
Goût
Corps moyen, nuances de pêche, finale fruitée
Servir
8 - 10 °C
Évolution
À déguster dès maintenant
Idéal avec
À l’apéritif, cari moyennement épicé
Moelleux et facile d’accès Cépage
Touriga nacional, touriga franca, tinta roriz
Arôme
Prunes
Goût
Saveurs fruitées délicates et faciles
Servir
16 °C
Évolution
À son apogée au cours des deux prochaines années
Idéal avec
Hamburgers d’agneau
Un mélange maison de vins supérieurs
Arôme
Touriga nacional, tinta roriz, tinto cão, tinta barroca, touriga franca, tinta francisca Petits fruits, chocolat, épices
Goût
Sucré, fruits succulents et cerises noires
Servir
15 °C
Évolution
À boire dès maintenant; une fois ouvert, peut se garder environ un mois
Idéal avec
Fromages au goût léger, fruits, desserts au chocolat
Cépage
Un porto millésimé vieilli naturellement en bouteille
Arôme
Touriga national, tinta roriz, tinto cão, tinta barroca, touriga franca, tinta francisca Fruits savoureux, nuances herbacées
Goût
Fruits riches et concentrés, chocolat
Servir
14 - 16 °C
Évolution
Prêt à boire, mais continuera de se bonifier en bouteille au cours des cinq prochaines années
Idéal avec
Fromages savoureux, noix, fruits séchés
Cépage
PORTUGAL Churchill, Graham LDA >>
6453
Opimian Tawny Port, 10 Years Old 43.83$
6 BOUT./750 ML 263.00$
Lorsque le porto vieillit plusieurs années en fûts de chêne, l’intensité de sa couleur diminue, se rapprochant davantage du brun que du rubis, et le vin développe une certaine complexité et des saveurs de noisettes. Ce vin révèle un bouquet complexe alliant les raisins, les olives et le gingembre, rehaussé par des nuances noisetées et vanillées. Les mêmes éléments se retrouvent en bouche et se terminent en une longue et délicate finale. Le vieillissement prolongé en fûts de chêne a éliminé tous les sédiments qu’il contenait, et la décantation n’est donc pas nécessaire. [07]
6454
Quinta da Gricha Vintage Port, 2009 96.50$
6 BOUT./750 ML 579.00$
À très peu d’endroits dans le monde foule-t-on encore les raisins à la main. Mais dans la vallée du Douro, ce n’est pas le cas! À la vinerie Quinta da Gricha, on utilise encore les cuves de granite traditionnelles appelées lagares, construites en 1852, pour extraire un maximum de couleur et de saveur des raisins. Situés sur la rive sud du fleuve Douro, entre Pinhão et Tua, tous les vignobles sont classés A. La décision de déclarer l’année 2009 comme un millésime exceptionnel (« vintage ») par les principaux producteurs de porto n’était pas unanime, mais il ne fait aucun doute qu’il s’agit d’un très bon millésime et que les portos Single Quinta (produits à partir de raisins provenant d’une seule et même parcelle) ont un très bon potentiel. D’une couleur intense, le Quinta da Gricha 2009 offre une abondance de fruits mûrs, de prunes de Damas, de cerises et d’olives rehaussés par une note fumée. Riche et délicat en bouche, il continuera de gagner en complexité en bouteille au cours des cinq prochaines années. [08]
PORTUGAL Churchill, Graham LDA
Avec l’âge, il a acquis une certaine complexité, sans toutefois perdre en fraîcheur Touriga nacional, tinta roriz, tinto cão, tinta barroca, touriga Cépage franca, tinta francisca Raisins, gingembre, noix, vanille Arôme Goût
Raisins, gâteau aux fruits
Servir
12 - 14 °C
Évolution
Prêt à boire; une fois ouvert, peut se garder environ un mois
Idéal avec
Fromages aux saveurs noisetées, gâteau aux fruits, stilton, noix
Un Single Quinta vieilli dans des cuves datant de 1852
Arôme
Touriga national, tinta roriz, tinto cão, tinta barroca, touriga franca, tinta francisca Prunes de Damas mûres, cerises, olives, fumée
Goût
Moelleux, fruits mûrs
Servir
18 °C
Évolution
Il gagnera en complexité au cours des cinq prochaines années; décanter avant de servir
Idéal avec
Fromage bleu, desserts au chocolat
Cépage
Des domaines aux vignobles de qualité supérieure ont été acquis afin d’assurer un approvisionnement constant et d’exercer un contrôle sur toutes les étapes du processus de production. Quinta da Gricha fait partie de ces domaines. Sur la photo, on aperçoit John Graham dans les vignobles du second domaine, Quinta do Rio, situé au cœur de la vallée Rio Torto.
QUÉBEC
19
Paul Sapin SA Bourgogne du sud
Établie à La Chapelle de Guinchay, la vinerie Paul Sapin se situe dans le Beaujolais, près de la frontière avec l’extrémité sud de la Bourgogne, soit le Mâconnais. L’entreprise, dirigée par Thierry Coulon, se spécialise dans l’achat et la mise en bouteille de vins provenant des quatre coins du monde. Toutefois, sa situation géographique donne à Thierry l’accès à des vins de toutes petites appellations, comme PouillyVinzelles, dont l’étendue est inférieure à celle d’un seul domaine moyen à Bordeaux.
France
20
OPIMIAN CELLIER 206
FRANCE PAUL SAPIN SA >>
6458 Coeur des Lanciers Blanc, Vin de France 13.08$
6455
12 BOUT./750 ML 157.00$
choix de caisse gratuite pour ce CELLIER
Cépage
Colombard, ugni blanc, chardonnay
COUPON
Arôme
Poires fraîches, melons, pommes
Goût
Léger et rafraîchissant
Servir
8 °C
Évolution
Prêt à boire
Idéal avec
Poivrons rouges grillés arrosés d’une vinaigrette
6 BOUT./750 ML
Pur, frais et gouleyant, ce vin se boit parfaitement au terme d’une longue journée. Simple, facile et rafraîchissant, il n’est pas boisé et accompagne à merveille le poulet, le poisson et les fruits de mer. Ajoutez-y un peu de crème de cassis et vous obtiendrez un excellent kir. Les côtes-de-gascogne, du sud-ouest de la France, offrent un excellent rapport qualitéprix. [01] M8 C9
6459 Coeur des Lanciers Rosé, Vin de France 13.08$
6456
12 BOUT./750 ML 157.00$
Cépage
COUPON
Arôme
Cabernet sauvignon, grenache, tannat, cabernet franc, merlot Fleurs, soupçon de petits fruits rouges
Goût
Vive acidité
Servir
6 - 8 °C
Évolution
Prêt à boire
Idéal avec
Salade méditerranéenne
6 BOUT./750 ML
6460 Coeur des Lanciers Rouge, Vin de France 13.17$
12 BOUT./750 ML 158.00$
Un rouge de tous les jours pour accompagner vos repas
choix de caisse gratuite pour ce CELLIER
Cépage
Grenache, carignan, syrah
COUPON
Arôme
Terreux, fruits noirs
Goût
Tanins moelleux, petits fruits noirs
Servir
18 °C
Évolution
À déguster en jeunesse pour profiter de sa fraîcheur
Idéal avec
Soupe à l’oignon, pissaladière
6 BOUT./750 ML
L’équipe chez Paul Sapin connaît très bien les vins du sud de la France, où le climat chaud et les heures d’ensoleillement lui permettent de produire des vins rouges d’un bon rapport qualité-prix. Cet assemblage se compose de grenache et de carignan de Vaucluse, dans la vallée du Rhône, ainsi que de syrah du Languedoc. M8 C9
6461
Très bon rapport qualité-prix
choix de caisse gratuite pour ce CELLIER Voici un autre bon vin produit dans l’appellation Côtes de Gascogne, dans le sud-ouest de la France. Sous l’influence de l’Atlantique, les raisins ont retenu un niveau d’acidité élevé, produisant des vins frais et piquants. L’assemblage se compose principalement de cabernet sauvignon, suivi du grenache, qui en rehausse le corps. [01] M8 C9
6457
Les fruits des Côtes de Gascogne
Bourgogne Blanc, Cuvée Prestige, 2011, AOC, Grande Terre
Le fruit du Mâconnais
22.00$
6 BOUT./750 ML 132.00$
Cépage
Chardonnay
L’AOC Bourgogne Blanc représente une grande partie de la Bourgogne. Celui-ci a été produit tout au sud de la région, soit dans le Mâconnais, à la frontière du Beaujolais. À cet endroit, les vins tendent à être plus moelleux et ronds que ceux produits plus au nord, vers Chablis. [00] M8 C9
Arôme
Bananes mûres, citron, pêches
Goût
Corps moyen, saveurs d’agrumes
Servir
8 - 10 °C
Évolution
Vif et gouleyant... À son meilleur!
Idéal avec
Poulet grillé avec sauce aux herbes
FRANCE PAUL SAPIN SA >>
QUÉBEC
21
Cuvée Prestige, 2011, AOC, Terres des 6462 Saint-Véran, Lices 24.67$
6 BOUT./750 ML 148.00$
Sur les sols argilocalcaires de Saint-Véran, les vignes de chardonnay prospèrent. Après avoir subi les rigueurs de l’hiver, les vignes ont commencé à fleurir rapidement grâce au soleil du printemps. L’été a été relativement frais, avec des conditions propices aux vendanges. Ce vin frais aux saveurs citronnées développera davantage de nuances de chèvrefeuille. [00] M8 C8
6463
Pouilly-Vinzelles, Cuvée Prestige, 2011, AOC, Chemin de la Ronde 26.67$
6 BOUT./750 ML 160.00$
L’appellation Pouilly-Vinzelles s’étend sur à peine 50 ha, ce qui est inférieur à la taille d’un seul domaine dans de nombreuses régions viticoles. Par conséquent, les vins qui y sont produits sont difficiles à obtenir. Le village qui prête son nom à l’appellation, Vincella, signifie « petite vigne » en latin. Avec son château fortifié du XIe siècle et ses deux autres châteaux du XIIIe et du XVIIe siècle, il est riche d’histoire. Ses vins sont distinctifs et corsés, avec une bonne acidité, ce qui leur donne le potentiel de vieillir avec grâce. [00] M7 C7
6464
Pouilly-Fuissé, Cuvée Prestige, 2011, AOC, Chemin de la Ronde 27.33$
6 BOUT./750 ML 164.00$
Le paysage de Pouilly-Fuissé consiste en une série d’escarpements calcaires dominés par la Roche de Solutré, gisement paléolithique occupé par l’Homme il y a 55 000 ans! Des vignes recouvrent ces vieilles collines de marne argileuse. L’amélioration de la qualité a permis à la région d’être davantage reconnue ces dernières années. On y produit des vins sérieux qui ont un bon potentiel de vieillissement. [00] M7 C7
Les sols calcaires sont parfaits pour le chardonnay Cépage
Chardonnay
Arôme
Fruits frais, fleurs blanches, noisettes
Goût
Fruits à chair blanche, finale fraîche et citronnée
Servir
8 °C
Évolution
À son apogée au cours des deux prochaines années
Idéal avec
Quiche aux poireaux, endives au jambon gratinées au four
Un vin distingué Cépage
Chardonnay
Arôme
Melon, fleurs blanches
Goût
Moelleux, avec des notes de poires et de pommes et une longue finale citronnée
Servir
8 - 10 °C
Évolution
Potentiel de garde de cinq ans
Idéal avec
Crabe farci, truite fumée
Un seul cépage est cultivé à Pouilly-Fuissé Cépage
Chardonnay
Arôme
Pamplemousse, pierre à fusil
Goût
Profondeur et acidité
Servir
8 - 10 °C
Évolution
Prêt à boire; potentiel de garde de trois ans
Idéal avec
Huîtres, pizza aux fruits de mer Le chardonnay compte pour plus de 80 % des vignobles du Mâconnais.
22
OPIMIAN CELLIER 206
FRANCE PAUL SAPIN SA
Située à Hunawihr, au cœur de l’Alsace, la Cave vinicole de Hunawihr représente l’une des meilleures coopératives de France. Vinificateur depuis 2003, Nicolas Garde travaille avec près de 130 viticulteurs qui possèdent au total 200 ha de vignobles supérieurs. Cette zone viticole, la plus au nord du pays, est protégée à l’ouest par le massif des Vosges. Elle jouit d’un climat continental, et c’est la région la plus sèche en France. Il n’est donc pas surprenant que l’Alsace produise des vins uniques au pays! Récemment, lors d’une dégustation à Montréal, nous avons mangé des plats asiatiques en goûtant à plusieurs vins de la Cave vinicole de Hunawihr qui ont été vieillis en cave. Certains riesling et gewurztraminers s’accordaient parfaitement avec les saveurs de gingembre, de litchis et d’agrumes de différents mets chinois.
Les vignes de riesling dans le vignoble grand cru Rosacker, qui doit son nom aux roses sauvages qui l’entourent.
Cave Vinicole de Hunawihr Alsace
FRANCE Cave Vinicole de Hunawihr >>
QUÉBEC
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d’Alsace, Calixte Brut, AC Crémant 6465 Crémant d’Alsace, NV 24.83$
6 BOUT./750 ML 149.00$
Le nombre de bouteilles de crémant d’Alsace produites chaque année est faible par rapport à celui en Champagne. La Cave vinicole de Hunawihr consacre 13 ha de vignes à la production de vin mousseux. Même s’il est produit en relativement faible quantité, le crémant est devenu une passion pour le vinificateur Nicolas Garde. Quatre des six cépages qu’il est permis d’utiliser pour le vinifier ont été utilisés ici. Comme en Champagne, chaque cépage est vendangé à la main et fermenté pour produire un vin de base. Une seconde fermentation en bouteille favorise la formation des bulles. Enfin, un vieillissement de 12 mois sur les lies procure au vin final sa mousse délicate et ses riches saveurs. [02] M8 C9
6466 Sylvaner Cuvée Prestige, 2010, AC Alsace 20.33$
6467
6 BOUT./750 ML 122.00$
Chardonnay, pinot blanc, pinot gris, pinot auxerrois
Arôme
Pêches, pommes fraîches, note chaleureuse de brioche
Goût
Fine mousse, acidité prononcée
Servir
6 °C
Évolution
Prêt à boire; potentiel de garde de trois à cinq ans
Idéal avec
Sushis et sashimis, feuilleté au fromage
Léger et rafraîchissant... parfait l’été! Cépage
Sylvaner
Arôme
Délicat, pêches et poires fraîches
Goût
Fruité vif et acidité rafraîchissante
Servir
6 °C
Évolution
Prêt à boire; potentiel de garde de trois ans
Idéal avec
Salade d’artichauts, espadon grillé
Pinot Blanc Cuvée Prestige, 2010, AC Alsace
Un vin polyvalent pour accompagner de nombreux repas
6 BOUT./750 ML 128.00$
Le pinot blanc est un vin rond et délicat, frais, mais souple. La fermentation à faible température a conféré à ce vin des arômes de fruits à chair blanche et de poivre blanc épicé. Il est bien équilibré et moelleux, puis rafraîchissant en finale. Contrairement à de nombreux autres cépages d’Alsace, le pinot blanc a obtenu un rendement plutôt inchangé en 2010, la quantité de raisins récoltés se situant dans la moyenne. [01] M8 C9
Pinot Gris Cuvée Prestige, 2010, AC Alsace 24.83$
6 BOUT./750 ML 149.00$
La popularité de ce cépage à l’échelle internationale n’a cessé de croître ces dernières années. En voici une version au style typiquement alsacien, plus rond et plus riche que son équivalent italien, le pinot grigio. Il révèle un nez épicé, ponctué de notes minérales. Il est mi-sec, mais non sucré, et est bien équilibré. Les saveurs de fruits à chair blanche et sa longueur moyenne en bouche mènent à une finale délicieusement rafraîchissante. [03] M8 C8
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Cépage
Considéré comme l’un des plus beaux villages d’Alsace, Hunawihr est parsemé de maisons, d’églises fortifiées et de cimetières datant du XVIe siècle. Les vieilles vignes de sylvaner produisent un vin aux saveurs délicates. Il est frais et gouleyant et devrait être bu en jeunesse. Les raisins ont été vendangés puis mis à fermenter à faible température dans des cuves inox pour maximiser l’extraction d’arômes fruités. [00] M8 C9
21.33$
6468
Une mousse délicate et persistante
OPIMIAN CELLIER 206
Cépage
Pinot blanc
Arôme
Fruits à chair blanche, melons, poivre blanc
Goût
Abricots frais, corps moyen, charnu
Servir
8 °C
Évolution
Prêt à boire; potentiel de garde de trois ans
Idéal avec
Asperges avec sauce hollandaise, pétoncles au safran
La popularité du pinot gris ne cesse de croître Cépage
Pinot gris
Arôme
Bouquet épicé et minéral, soupçons de poire
Goût
Mi-sec, fruits à chair blanche, touche de caramel
Servir
6 - 8 °C
Évolution
À boire au cours des deux à trois prochaines années
Idéal avec
Gnocchis aux épinards et à la ricotta, crevettes sautées au gingembre
FRANCE Cave Vinicole de Hunawihr >>
De gauche à droite : Nicolas Garde, œnologue, Georges Wespiser, président, et Dominique Soller, directeur général.
6469 Riesling “7” Talents, 2010, AC Alsace 22.17$
6 BOUT./750 ML 133.00$
Le riesling est considéré par plusieurs comme le meilleur cépage blanc au monde. Il produit des vins qui reflètent le terroir où pousse le raisin tout en conservant son propre caractère variétal. Le riesling 7 Talents est fait de raisins de sept viticulteurs dont les vignobles se composent d’argile calcaire typique de Hunawihr. Le vinificateur Nicolas Garde croit qu’ils ont chacun le potentiel de produire un grand vin. [01] M7 C8
6470 Gewurztraminer “7” Talents, 2010, AC Alsace 26.17$
6 BOUT./750 ML 157.00$
Pâle et élégant, ce gewurztraminer offre de doux arômes de pétales de roses, de feuilles vertes et de citrons frais. Moelleux en bouche, il est délicieusement bien équilibré et élégant, et sa texture est délicate. Même s’il contient un taux de sucre de 20 g/l, son élégance donne l’impression qu’il est plus sec. Ce vin est un assemblage de raisins issus des parcelles de Rosacker, de Muehlforst et de Hinterkirch, situées à Hunawihr. [03] M7 C8
FRANCE Cave Vinicole de Hunawihr >>
Le véritable terroir de Hunawihr Cépage
Riesling
Arôme
Pomme verte, poire, pamplemousse
Goût
Structure complexe, saveurs de pomme verte, note d’agrumes en finale
Servir
8 - 10 °C
Évolution
Développera davantage d’arômes de kérosène d’ici quelques années
Idéal avec
Homard grillé avec huile d’olive au citron
7 sites exceptionnels et 7 des meilleurs vignerons Cépage
Gewurztraminer
Arôme
Pétales de roses, litchis
Goût
Citrons frais, litchis, mangue
Servir
8 - 10 °C
Évolution
Délicieux maintenant; à boire au cours des deux à quatre prochaines années
Idéal avec
Mahi Mahi noirci au gril
QUÉBEC
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6471 Riesling, Lieu-Dit Silberberg, 2009, AC Alsace 22.67$
6 BOUT./750 ML 136.00 $
L’année 2009 est un des meilleurs millésimes de la décennie, et les vins produits cette année-là révèlent une maturité et une concentration qui s’expliquent par le fait qu’un mois de juillet pluvieux a été suivi de mois d’août et de septembre chauds et secs. Ce riesling a déjà développé de délicats arômes de miel et a le potentiel de se bonifier au cours des trois à cinq prochaines années. Le lieu-dit Silberberg, qui signifie « montagne argentée », domine le village de Rorschwihr, situé à quelques kilomètres de la Cave vinicole de Hunawihr. Ses sols profonds composés de craie et de silice sont appelés Muschelkalk; ils résistent à la sécheresse et produisent un riesling qui, en jeunesse, révèle des arômes et des saveurs de citron. [01] M6 C7
6472 Muscat RéServe, 2010, AC Alsace 23.33$
6 BOUT./750 ML 140.00$
Voici un muscat délicieusement léger et rafraîchissant. Au nez, du citron frais et un soupçon de menthe mènent à des saveurs citronnées plus piquantes en bouche. Sa teneur en alcool est assez faible (11,5 %), et il révèle une touche sucrée. Il est très différent des muscats sucrés produits dans les environs de la Méditerranée. Il s’agit d’un assemblage de deux différents muscats cultivés dans la région. Le muscat blanc à petits grains a commencé à être cultivé en Alsace au XVIe siècle, tandis que le muscat ottonel y est apparu plus récemment. [01] M8 C9
6473 Gewurztraminer RéServe, 2010, AC Alsace 24.83$
6 BOUT./750 ML 149.00$
Le gewurztraminer est considéré comme un cépage noble en Alsace et y est le deuxième cépage le plus répandu. C’est là qu’il s’exprime le mieux, produisant des vins relativement alcooleux et bien structurés. Les arômes fruités de litchis, de pétales de rose et de citronnelle se mêlent à une pointe herbacée qui évoque l’estragon. En bouche, il révèle des saveurs d’agrumes mûrs et une longue finale. [03] M7 C8 Introduit en Alsace au XIX siècle, le gewurztraminer est aujourd’hui cultivé dans approximativement 20 % des vignobles de la région.
Le fruit de la « montagne argentée » Cépage
Riesling
Arôme
Miel, melon, fleurs blanches
Goût
Fruits mûrs, miel, minéralité, corps
Servir
8 °C
Évolution
Il développera des notes plus mielleuses et se bonifiera au cours des cinq prochaines années
Idéal avec
Rôti de porc à l’ananas, choucroute
Peu corsé, mais débordant de saveurs Cépage
Muscat blanc à petits grains, muscat ottonel
Arôme
Raisins, citron frais
Goût
Léger et fruité, avec une touche de zeste de citron
Servir
8 - 10 °C
Évolution
À son apogée au cours des deux prochaines années
Idéal avec
Sushis avec gingembre mariné, omble chevalier meunière
Un des plus nobles d’Alsace Cépage
Gewurztraminer
Arôme
Citronnelle, estragon, pétales de rose
Goût
Litchis, agrumes
Servir
8 - 10 °C
Évolution
Délicieux maintenant, mais il évoluera au cours des deux à trois prochaines années
Idéal avec
Poulet cajun avec salsa à la mangue
e
26
OPIMIAN CELLIER 206
Récolte de pinot gris au vignoble grand cru Rosacker
FRANCE Cave Vinicole de Hunawihr >>
2010, AC Alsace, Médaille d’Or 6474 Gewurztraminer, Colmar 26.83$
6 BOUT./750 ML 161.00$
Voici un gewurztraminer plus complexe et plus riche. Le nez est encore un peu fermé, mais il est riche et structuré en bouche et un peu plus sucré. C’est un vin assez costaud qui accompagnera à merveille les plats plus riches et légèrement sucrés. Il s’agit d’un cépage assez difficile à cultiver, puisque son rendement est irrégulier. C’est d’ailleurs une des raisons pour lesquelles les viticulteurs allemands l’évitent au profit d’autres cépages plus productifs. [03] M8 C8
Grand Cru Osterberg, 2010, AC Alsace 6475 Riesling, Grand Cru 29.83$
6 BOUT./750 ML 179.00$
La profondeur, la minéralité et le potentiel de garde de ce vin témoignent de la façon dont les vignes sont cultivées. Produit à partir de raisins issus du grand cru d’Osterberg, il est pâle et encore un peu fermé au nez. Avec des arômes de limes fraîches et de pommes vertes ponctués de notes minérales, il est impossible de se tromper : c’est un riesling! Il présente un bel équilibre, une bonne profondeur, une agréable acidité et une longue finale, mais il évoluera encore quelques années. Le nom Osterberg, qui signifie « montagne de l’est », fait référence à l’orientation du vignoble. Il s’étend sur des pentes moyennement abruptes, surplombant le village de Ribeauvillé. Son terroir se compose d’un sous-sol marneux recouvert d’argile pierreuse. [01] M5 C6
Grand Cru Rosacker, 2008, AC 6476 Gewurztraminer, Alsace Grand Cru 34.50$
6 BOUT./750 ML 207.00$
Le gewurztraminer Grand Cru Rosacker est reconnu comme étant très aromatique. Le cru s’étend sur des pentes abruptes exposées à l’est et au sud-est, près de Hunawihr. Le sol se compose d’argile, de calcaire, de cailloux dolomitiques et de quelques éboulis sableux du massif des Vosges. Ces conditions procurent au vin sa texture et son acidité. Celui-ci exhale des arômes de miel prononcés et offre des saveurs d’abricots et de crème. En bouche, il est riche, avec une touche de miel sucré. [05] M6 C7
Vendanges Tardives, 2008, AC 6477 Gewurztraminer, Alsace 51.33$
6 BOUT./750 ML 308.00$
Le temps clément en octobre 2008 était idéal pour les vins de vendanges tardives, bien que les récoltes aient été faibles en raison des mauvaises conditions au moment de la floraison. La météo favorable a permis à l’équipe d’attendre que les raisins deviennent trop mûrs; ils ont été cueillis le 17 novembre, soit 40 jours plus tard que la plupart des gewurztraminers. Durant cette période, les raisins se sont desséchés, et leur concentration en sucres et en saveurs a évolué. À ses arômes de pétales de rose et de litchis, rehaussés de zeste d’orange brûlé et de fruits confits, on devine tout de suite qu’il s’agit d’un gewurztraminer. En bouche, il est sucré et révèle des saveurs persistantes de marmelade amère. [06] M6 C8
FRANCE Cave Vinicole de Hunawihr
Un gewurztraminer costaud, unique en son genre Cépage
Gewurztraminer
Arôme
Citron, fruits exotiques
Goût
Structure complexe, essence de rose
Servir
8 - 10 °C
Évolution
À boire d’ici trois ans
Idéal avec
Cuisine indienne
Un riesling classique qui a de la classe Cépage
Riesling
Arôme
Restreint, zeste d’orange, minéral
Goût
Pommes vertes fraîches, poires, belle longueur
Servir
8 °C
Évolution
Potentiel de garde de cinq à huit ans
Idéal avec
Oie rôtie
L’intensité qui témoigne d’un site viticole remarquable Cépage
Gewurztraminer
Arôme
Miel concentré, abricots, vanille
Goût
Riche, touche de miel, longue finale
Servir
8 - 10 °C
Évolution
Il est déjà assez mature, mais évoluera encore de trois à cinq ans; potentiel de garde de sept à dix ans
Idéal avec
Tajine de poulet au citron et aux olives vertes, fromage munster au cumin
Les vins de vendanges tardives d’Alsace font preuve d’une élégance qui leur est propre Cépage
Gewurztraminer
Arôme
Pétales de rose, marmelade, zeste d’orange brûlé
Goût
Riches saveurs d’orange et de miel, finale persistante
Servir
8 °C
Évolution
À son meilleur d’ici trois ou quatre ans; potentiel de garde de 10 à 15 ans
Idéal avec
Savarin à l’orange, mousse de fruits exotiques, foie gras
QUÉBEC
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PROGRAMMES DE COUPON
PROGRAMMES DE VIN
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