C205-QCF: Nouvelle-Zélande et Australie

QUÉBEC

Dernier jour de commande Le 7 novembre 2011

N o 205

Nouvelle-Zélande et Australie

Opimian rend la commande facile!

QUOI COMMANDER

Préférez-vous un vin à boire immédiatement ou un vin de garde à mettre en cave ? Quel genre de vin préférez-vous ? Peu, moyennement ou très corsé ? Avec ou sans chêne ? Familiarisez-vous avec les icônes qu’Opimian inclut à la dernière page de ce Cellier et consultez nos descriptions de vins pour vous guider dans vos choix. Curieux de connaître les vins les plus : ils onnaissent ces appréciés des autres membres ? Découvrez leurs vins préférés avec l’icône « Choix des membres » vins ainsi que leurs fournisseurs et ils les commandent régulièrement.

COMMENT COMMANDER

Une fois que vous avez fait votre choix, passez une commande de l’une des quatre façons suivantes : • En ligne. Visitez opim.ca. L’onglet « Détails » dans le menu de gauche vous renvoie à la liste des vins de notre Cellier.

Cliquez sur le panier d’achat virtuel pour ajouter une caisse à votre commande. Vous recevrez un message de confirmation par courriel.

• Par courriel à opim@opim.ca, en précisant votre sélection.

• Par téléphone, au 1-800-361-9421.

• Par courrier ou télécopieur. Remplissez le formulaire de commande qui se trouve au verso de cette feuille avec toutes les informations demandées. Envoyez le tout par la poste ou par télécopieur au 514-481-9699.

CONDITIONS • • • • •

Modalités de paiement : Carte de crédit (Visa, Mastercard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian.

Les prix comprennent toutes les marjorations fédérales et provinciales et les taxes, incluant la TPS, TVH #R 105 233 217 et TVQ #1000640430 Une carte de membre valide pour l’année 2012 est requise pour récupérer votre commande.

Les prix des bouteilles sont en référence seulement. Toutes les commandes sont à la caisse, sans minimum ou maximum par commande.

Le dernier jour de commande pour ce Cellier est le 7 novembre 2011.

Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec).

1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

ÉCHANGEZ VOTRE COUPON À propos de la page couverture : Le vignoble Spring Creek de Manuka Hill, situé à Marlborough, est recouvert de vignes de pinot noir et de sauvignon blanc.

Spring Creek se trouve au nordest de Blenheim. À cet endroit, une brise rafraîchissante souffle de Cloudy Bay et permet aux raisins de mûrir uniformément pour produire des saveurs concentrées et une belle acidité. Le vignoble se compose de sols alluviaux recouvrant une surface d’argile durcie qui inhibent la vigueur des vignes et préviennent donc une surabondance de la récolte.

Cette photo, prise le soir, donne une vue sur Nelson, au nordouest.

Échangez votre coupon en choisissant une des récompenses suivantes dans ce Cellier : 1. Commandez une caisse et choisissez une caisse gratuite parmi la sélection de vin de coupon indiqué sur la couverture arrière. ou 2. Commandez deux caisses et recevez 75 $ de rabais sur votre commande Pour échanger un coupon en ligne, insérez votre numéro de coupon (situé au recto du coupon). Voir coupon pour détails supplémentaires.

Restrictions : Une deuxième caisse de vin doit être commandée pour chaque coupon échangé. Les coupons ne sont ni transférables ni monnayables, et ils ne peuvent être combinés aux programmes Opimian Sélect ou Choix du fondateur.

LIVRAISON DU VIN

Ça prend du temps ! Les vins de ce Cellier ne sont pas encore au Canada. Dès leur arrivée à la société des alcools ou au centre de distribution près de chez vous, vous recevrez un avis de livraison avec la date précise et l’endroit où passer prendre votre commande. Vous pourrez consulter en tout temps le statut de votre commande sur notre site Web. Les vins de cette offre devraient arriver au pays à la fin mars 2012. La date d’arrivée à votre société des alcools locale varie selon sa distance du port d’entrée. Les dates de mise en disponibilité dépendent de l’arrivée ainsi que du temps requis par la société des alcools pour l’administration (1-5 semaines)

LAISSEZ-NOUS VOUS AIDER !

Si vous avez des questions sur les vins ou sur la procédure de commande, contactez-nous par téléphone au 1-800-361-9421 ou par courriel à opim@opim.ca

LÉGENDE Le choix des membres

Blanc

À boire durant l’année

Rouge

Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans À entreposer pour une longue période

Mousseux

Chêne puissant

Moyennement concentré Chêne moyen

Léger Chêne

Moins de 100 caisses disponible

Quantité extrêmement limitée

Quantité très limitée

Quantité limitée

Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer

2

OPIMIAN CELLIER 205

Gagnant d’une médaille

Suggestion du club

Vin qui à été dans le Opimian Sélect de l’offre C198 (saison 2011)

Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.

Rosé

Très concentré

Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.

Échelle du sucre 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10

gms par litre

Exemples

0-3 Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges 4-6 Quelques cépages du Nouveau Monde, quelques rouges 7 - 12 Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges 13 - 20 Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou 21 - 34 Bordeaux demi-doux, quelques sherry 35 - 50 Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace, Porto blanc sec 51 - 74 Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat 75 - 100 Auslese, Beerenauslese 101 - 139 Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto 140 - 179 Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto 180 > Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese

Cell i er n o 205 Nouvelle-Zélande et Australie Après une série de bons millésimes, la Nouvelle-Zélande et l’Australie ont connu une saison 2011 dont ils se souviendront comme l’une des plus difficiles de leur histoire. Une récolte surabondante a eu lieu en Nouvelle-Zélande, juste au moment où l’industrie vinicole entreprenait une réduction du rendement et des stocks. L’Australie, à l’exception de la région de Margaret River, qui a connu une saison viticole des plus chaudes et des plus sèches, a subi les conditions difficiles découlant d’un été frais, d’une véraison tardive et de fortes précipitations durant les vendanges. Dans l’ensemble, les producteurs associés à Opimian ont su réagir rapidement et ont produit des vins de qualité. Bien entendu, nous vous présentons également une gamme de vins des trois superbes millésimes précédents : 2008, 2009 et 2010!

Jane Masters, maîtreœnologue, est diplômée du célèbre Institut d’Œnologie de Bordeaux et a été admise à l’Institut des Masters of Wine en 1997. Parfaitement bilingue, Jane est actuellement membre du Conseil de l’Institut des Masters of Wine, elle donne des conférences lors de séminaires de l’industrie et elle est présidente de panel à l’International Wine Challenge.

1. La chaîne d’embouteillage à Berton Vineyards 2. Le pinot noir de Manuka Hill 3. Bruce Dukes, vinificateur chez Chapman Grove 4. Les vignobles K1 de Geoff Hardy 5. La cave de Briar Ridge

3 7

1 4

5 2

6. Len Evans, fondateur d’Evans Wines 7. La famille Calabria de Westend Estate 8. Neil McGuigan du domaine Black Springs 9. Les vignobles et la vinerie Shottesbrooke 10. Hastwell & Lightfoot : de la vigne à la bouteille

6 9 8

10

QUÉBEC

3

Nouvelle-Zélande Des raisins de pinot noir qui viennent d’être récoltés

Le domaine Manuka Hill Waitakere, Île du Nord 4

OPIMIAN CELLIER 205

En 2011, les vignobles néo-zélandais ont obtenu des récoltes plus abondantes que prévu, les régions de Hawke’s Bay et de Gisbourne ayant subi de fortes précipitations et des inondations. Au domaine Manuka Hill Estate, les fruits vendangés avaient une bonne concentration de saveurs, et les vins blancs, particulièrement le sauvignon blanc de Marlborough, étaient d’une qualité remarquable, comblant de bonheur leur vinificateur, Peter Turner. De plus, tandis que nous préparions ce Cellier, nous avons appris la naissance, le 31 juillet, de Peter Martin Fredatovitch, premier de la nouvelle génération. Une raison de plus de lever nos verres à la santé de nos amis néo-zélandais. Toutes nos félicitations au papa et au reste de la famille!

NOUVELLE-ZÉLANDE Le domaine Manuka Hill >>

6271

Manuka Hill Merlot Malbec, Hawke’s Bay, 2010 31.00$

6 BOUT./750 ML

186.00$

Les raisins proviennent de Hawke’s Bay, sur l’Île du Nord, région chaude de la Nouvelle-Zélande réputée pour ses cépages bordelais rouges. En 2010, du début du printemps jusqu’à la véraison, le temps a été particulièrement frais et humide, rendant indispensable la taille en vert et retardant le cycle de croissance des vignes de deux à trois semaines par rapport à la moyenne. Heureusement, la pluie a cessé en mars, et l’été indien s’est poursuivi jusqu’en mai, permettant aux fruits de mûrir pleinement. Le vin a vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne français, y acquérant des notes de sous-bois, de truffes et de cèdre épicé. M6 C7

Tua Bay Pinot Gris, Lower Wairau, 6272 Tua Marlborough, 2011 30.00$

6 BOUT./750 ML

180.00$

L’année 2011 s’est révélée être une bonne année pour le pinot gris, produisant un vin jaune pâle aux tons rosés, avec des arômes de fleurs blanches, de pêches et de fruits à noyau. La saison s’est amorcée rapidement avec un débourrement précoce, suivi d’un printemps agréable et d’un été ensoleillé, parsemé de précipitations favorablement accueillies. Après le pressurage, le jus a fermenté à faible température dans des cuves inox. La fermentation a été interrompue pour produire un vin parfaitement équilibré, avec un taux de sucres résiduels de 8 g/l et de délicieuses saveurs de pommes rouges fraîches. [02] M7 C8

Tua Bay Sauvignon Blanc, Wairau Valley, 6273 Tua Marlborough, 2011 30.00$

6 BOUT./750 ML

180.00$

Le sauvignon blanc peut être extrêmement vigoureux par moment, surtout dans des conditions comme celles de 2011, où le fort ensoleillement, interrompu parfois par de la pluie, a compromis la gestion du rendement et rendu l’éclaircissage plus essentiel que jamais. Les raisins de différentes parcelles ont muri à des rythmes différents. En raison de ces écarts les vendanges ont eu lieu en plusieurs fois. Les premières parcelles, cultivées le 29 mars, ont principalement produit des saveurs d’agrumes, et les parcelles plus tardives, cultivées le 12 avril, ont développé des saveurs de fruits tropicaux mûrs. Le tout combiné forme un vin rafraîchissant, avec beaucoup de profondeur et des saveurs persistantes. [01] M7 C8

6274 Tua Tua Bay Pinot Noir, Central Otago, 2010 33.83$

6 BOUT./750 ML

203.00$

2010 fut une autre année angoissante à Gibbston, dans l’Otago central, où les raisins ont mûri lentement en raison de faibles températures et de fortes précipitations. Autour de Gibbston, le climat continental est très différent; les étés y sont généralement ensoleillés et secs, mais courts. Même les cépages qui mûrissent rapidement, comme le pinot noir, ont parfois de la difficulté à atteindre la pleine maturité avant le début de l’hiver. Ce n’est que soudainement que les saveurs et les tanins sont parvenus à une certaine maturité, et les vendanges ont eu lieu le 24 avril. Après la fermentation, le vin a vieilli dans des fûts de chêne français pendant 12 mois. Ce vin gagnera à vieillir en bouteille et deviendra plus moelleux. M7 C7

NOUVELLE-ZÉLANDE Le domaine Manuka Hill

Style bordelais Cépage

Merlot, malbec

Arôme

Notes terreuses, truffes, cèdre épicé

Goût

Prunes mûres, violettes (du malbec), bonne structure; accroche légèrement au palais

Servir

18 °C

Évolution

Déjà accessible, mais il gagnera à vieillir jusqu’à cinq ans

Idéal avec

Lapin braisé, gibier dans une sauce aux champignons

Les fruits du bas du fleuve Wairau produisent des vins plus ronds et plus riches Cépage

Pinot gris

Arôme

Fleurs blanches, pêches

Goût

Vif, corps léger ou moyen, notes de poires et de pommes rouges

Servir

8 °C

Évolution

Il s’ouvrira davantage; à savourer d’ici deux ans

Idéal avec

À l’apéro, poulet rôti sauce au citron

Le cépage qui a fait connaître la Nouvelle-Zélande Cépage

Sauvignon blanc

Arôme

Pois mange-tout, feuilles de tomate

Goût

Fruits de la passion, groseilles à maquereau et lime en finale

Servir

10 °C

Évolution

Superbe au cours des deux prochaines années

Idéal avec

Crevettes cajuns, salade Cobb

Grâce à son pinot noir, l’Otago central s’est taillé une réputation Cépage

Pinot noir

Arôme

Fruits rouges primaires, lavande

Goût

Épices, cassis, prunes, acidité ferme

Servir

16 °C

Évolution

Il deviendra plus moelleux et s’ouvrira davantage d’ici deux ou trois ans

Idéal avec

Veau au marsala, rôti de dinde

QUÉBEC

5

Australie

La vinerie Chapman Grove Margaret River, Australie-Occidentale Après un quatrième bon millésime de suite en 2010, Margaret River est probablement la seule région en Australie à avoir connu une bonne saison en 2011. Grâce au climat chaud et sec, le mois de mars ayant été le plus chaud jamais enregistré, les vendanges ont été précoces, et les vins blancs obtenus sont d’une qualité exceptionnelle. Quant aux cépages rouges, les températures constantes et l’absence de pluie ont permis aux producteurs de simplement attendre que les raisins atteignent la pleine maturité : tout un contraste par rapport aux conditions dans les états de l’est! Chapman Grove remporte continuellement des prix pour plusieurs de ses vins vinifiés au domaine.

Sur les 10 vins goûtés par James Halliday, neuf ont obtenu une note supérieure ou égale à 90, et la vinerie s’est vu attribuer cinq étoiles.

Les vignes de sauvignon blanc, de chardonnay et de sémillon ont été plantées sur ces vignobles en 1997. C’est de là que provenaient les raisins utilisés dans l’assemblage de cette année.

6275

Dreaming Dog Classic White, 2010 32.67$

6 BOUT./750 ML

196.00$

La gamme de vin Dreaming Dog, qui signifie « le chien rêveur », a été nommée ainsi en hommage aux bergers de Maremme qui ont tenu compagnie à toute l’équipe de Chapman Grove pendant de nombreuses années. Un bel hiver, suivi d’un printemps pluvieux et d’un mois de mars frais ont permis aux cépages blancs de développer leurs saveurs avant les vendanges, qui ont eu lieu dans des conditions chaudes et sèches. Le 2009 offrait des notes de pêche et de melon, tandis que le 2010, élaboré par Bruce Dukes, révèle des saveurs élégantes de lime et d’herbes, typiques du sémillon et du sauvignon blanc, ainsi qu’une pointe de grillé, bien que le vinificateur n’ait pas eu recours au chêne. Le tout est rehaussé par des notes d’agrumes en finale. [01] M8 C9

6

OPIMIAN CELLIER 205

Tout de ce vin évoque l’été Cépage

Chardonnay, sémillon, sauvignon blanc

Arôme

Notes tropicales, limes, épices

Goût

Fleurs, fruits herbacés, lime en finale

Servir

10 °C

Évolution

Parfaitement prêt

Idéal avec

Salade de pétoncles à l’huile de noisettes et au jus de truffes, asperges avec sauce hollandaise

AUSTRALIE La vinerie Chapman Grove >>

6276

Dreaming Dog Classic Red, 2010 32.67$

6 BOUT./750 ML

196.00$

Le vignoble Chapman Grove s’étend sur 33 ha, sur des pentes exposées au sud et au nord, à 10 km au sud de Margaret River, longeant le ruisseau Chapman à l’est.

Produit à partir de deux cépages classiques, Dreaming Dog révèle des saveurs typiques d’un climat frais qui évoquent les poivrons, les piments, la coriandre, la menthe et les cerises noires bien mûres. Des tanins moelleux et une structure veloutée en font un superbe exemple de la région de Margaret River. Il n’est pas surprenant que James Halliday continue d’attribuer cinq étoiles à cette vinerie! M7 C8

6277 Chapman Grove Sauvignon Blanc, 2011 37.83$

6 BOUT./750 ML

227.00$

Malgré les périodes de chaleur connues au cours de la saison, le vinificateur Bruce Dukes a produit un sauvignon blanc d’un style distinctif, débordant de notes de gazon et de coriandre. En bouche, ce vin est riche et il révèle une certaine minéralité ponctuée de notes aciéreuses. Les raisins ont été récoltés puis immédiatement protégés contre l’oxydation pour en retenir les saveurs variétales. Après le pressurage, le jus a été mis à fermenter à faible température dans des cuves d’acier inoxydable. [00] M7 C8

6278 Chapman Grove Cabernet Merlot, 2010 40.00$

6 BOUT./750 ML

240.00$

L’année 2010 est considérée comme remarquable pour le cabernet sauvignon de Margaret River, et cet assemblage, composé à moitié-moitié de cabernet sauvignon et de merlot, en est un parfait exemple. Pour le moment, il est encore assez fermé, dévoilant des arômes feuillus se développant dans le verre. En bouche, il est ferme et manifestement encore jeune, mais il offre un bel équilibre et des tanins mûrs.

Avec le temps, il s’ouvrira et gagnera en moelleux. Un tiers de l’assemblage a été vieilli en fûts de chêne français, et le reste, dans des cuves. M6 C6 Un arc-en-ciel se forme au-dessus des vignobles de shiraz et de merlot au domaine Chapman Grove

AUSTRALIE La vinerie Chapman Grove

Un assemblage classique de la région de Margaret River Cépage

Merlot, cabernet sauvignon

Arôme

Cerises noires, poivrons, menthe

Goût

Texture veloutée et riche du merlot, structure du cabernet sauvignon

Servir

18 °C

Évolution

Potentiel de garde de plusieurs années

Idéal avec

Terrine de lapin aux prunes, pâté de faisan

Gouleyant et piquant Cépage

Sauvignon blanc

Arôme

Notes intenses de gazon et de coriandre

Goût

Style distinctif, nectarines, longue finale minérale

Servir

8 °C - 10 °C

Évolution

À déguster au cours des trois prochaines années

Idéal avec

Baudroie grillée aux herbes

Un vin à mettre en cave et à oublier pour un certain temps Cépage

Cabernet sauvignon, merlot

Arôme

Assez fermé, petits fruits rouges, feuilles, cèdre

Goût

Mûres, bel équilibre, tanins mûrs, belle influence du chêne

Servir

18 °C

Évolution

Doit encore vieillir en bouteille; à boire au cours des trois à cinq prochaines années

Idéal avec

Gigot d’agneau rôti à l’ail et aux herbes Britt et ses petits chiots. Ce sont eux qui ont inspiré le nom de la gamme de vins Dreaming Dog (« chien rêveur »).

QUÉBEC

7

Un cassican flûteur parmi les vignes de chardonnay.

Heureusement, il s’intéresse davantage aux insectes et à leurs larves.

Hastwell & Lightfoot Lightfoot, originaire de Londres, a vécu un peu partout en McLaren Vale Martin Australie : à Melbourne, dans le Victoria rural, à Rutherglen, encore à Melbourne, puis à Adélaïde. Enfin, il s’est installé dans la vallée de McLaren. Sa femme Jill et lui vivent au domaine, entourés de vignobles et d’oliveraies. Tout au long de l’année, Martin m’a tenue au courant de différentes inquiétudes soulevées par son équipe.

Malgré les difficultés éprouvées, il a affirmé que le chardonnay et le viognier semblaient bien se porter — ce que j’ai pu moi-même constater à la dégustation du Fat’n Skinny Winemaker’s Blend.

8

OPIMIAN CELLIER 205

AUSTRALIE HASTWELL & LIGHTFOOT >>

6279

Fat’n Skinny Winemaker’s Blend, McLaren Vale, 2011 24.00$

6 BOUT./750 ML

144.00$

Perpétuant la tradition instaurée en 2010, la vinerie Hastwell & Lightfoot a accueilli durant les vendanges deux étudiants suédois de l’Université de Stockholm. Cette fois-ci, il s’agissait de deux jeunes hommes interviewés puis choisis par les étudiantes de l’année précédente. Les conditions de 2011 n’étaient pas les plus propices : les précipitations étaient trois fois plus élevées que la moyenne, et le risque de maladies était élevé. Les deux cépages ont été pressurés puis fermentés ensemble à faible température pour favoriser l’intégration. D’un style assez léger, ce vin révèle un délicieux fruité et un bel équilibre. [00] M8 C9

6280

6 BOUT./750 ML

144.00$

Tous les fruits utilisés à la vinerie Hastwell & Lightfoot sont cultivés au domaine, ce qui est particulièrement important lorsque les conditions sont difficiles. Les raisins noirs cultivés sur le versant nord de la vallée, près d’Arenberg, ont été foulés puis pressurés immédiatement sans contact avec les peaux. Contrairement aux années précédentes, on a opté pour cette méthode et non pour la saignée en raison des conditions défavorables. On a ensuite mis le jus à fermenter à faible température afin d’obtenir un style de rosé plus sérieux, avec une robe profonde, des notes de fruits rouges, des nuances herbacées et une belle structure. [00] M8 C9

Fat’n Skinny Picker’s Choice, McLaren Vale, 2010 24.17$

6 BOUT./750 ML

145.00$

C’est en 2010 que Hastwell & Lightfoot a décidé pour la première fois d’engager deux étudiants suédois comme aide-vignerons pour assister le vinificateur James Hastwell à la vinerie. Il s’agissait de deux jeunes sommelières de formation qui n’avaient encore jamais mis les pieds dans une vinerie. Élèves brillantes, en quelques heures, elles conduisaient déjà elles-mêmes les récolteuses. Les raisins ont fermenté dans des cuves de fermentation ouvertes d’une capacité de deux tonnes, à une température variant de 16 °C à 26 °C et avec un pigeage biquotidien pour extraire la couleur et les tanins. Le vin a ensuite été délicatement pressuré dans de petits paniers avant de subir un vieillissement en fûts. M8 C8

6282

Cépage

Viognier, chardonnay

Arôme

Fruits à chair blanche, melons brodés, pommes vertes

Goût

Vif et gouleyant en finale

Servir

10 °C

Évolution

À déguster dès maintenant

Idéal avec

Tartare de thon

Fat’n Skinny Rosé, McLaren Vale, 2011 24.00$

6281

L’exotisme du viognier se mêle à l’élégance du chardonnay

Hastwell & Lightfoot Shiraz, McLaren Vale, 2010 37.50$

6 BOUT./750 ML

225.00$

Ce magnifique shiraz révèle des arômes de café, acquis durant le vieillissement de 14 mois en fûts chêne américain, au quart neufs et aux trois quarts vieux de deux à quatre ans, ainsi que des notes concentrées de fruits noirs mûrs.

En 2010, principalement en raison à la faible humidité du sol, la récolte n’a pas été abondante. Le principal défi de Hastwell et Lightfoot était de favoriser la vigueur des vignes, veillant ainsi à ce que leur sarment soit assez long pour que la véraison se fasse de façon uniforme. En bouche, des saveurs délicieuses annoncent un vin avec beaucoup de structure et un bon potentiel de vieillissement.

M6 C7

AUSTRALIE HASTWELL & LIGHTFOOT >>

Un sérieux rosé Cépage

Shiraz, tempranillo

Arôme

Fraises, notes terreuses

Goût

Mûres, acidité prononcée

Servir

10 °C

Évolution

Délicieux maintenant

Idéal avec

Assiette de charcuterie italienne mixte, avec du fromage, des olives et des tomates, quiche

Il ne s’agit pas d’un vin rouge de tous les jours Cépage

Cabernet sauvignon, tempranillo, shiraz

Arôme

Houx glabre

Goût

Poivrons, succulent en milieu de bouche, tanins fins et mûrs

Servir

16 °C

Évolution

Se boira bien au cours des deux prochaines années

Idéal avec

Pizza avec des olives noires, poulet à l’estragon, gouda

Un vin qui remportera sans doute plusieurs médailles Cépage

Shiraz

Arôme

Café, fruits noirs, vanilline

Goût

Cassis, soupçon d’olives noires, structuré

Servir

18 °C

Évolution

Deviendra plus moelleux et s’ouvrira d’ici trois à cinq ans

Idéal avec

Estouffade de bœuf, côtelettes d’agneau avec réduction de balsamique

QUÉBEC

9

6283

Hastwell & Lightfoot Cabernet Sauvignon, McLaren Vale, 2008 38.33$

6 BOUT./750 ML

230.00$

L’année 2009 a été marquée par un temps particulièrement chaud en février et en mars, juste avant le début des vendanges. Pour de nombreux producteurs, les raisins se sont asséchés sur les vignes avant d’être cueillis, produisant des vins plus liquoreux et ressemblant au porto. Réagissant rapidement, le vinificateur James Hastwell et son équipe ont vendangé les raisins plus tôt et réussi à produire un vin révélant des saveurs fraîches de cerises noires et des notes de vanilline épicée acquises durant le vieillissement de 24 mois en chêne américain, neufs à 25 %. Ce vin a une belle texture, des saveurs de fruits frais juteux, un soupçon de chêne en finale et un bon potentiel de garde. M6 C7

6284

Hastwell & Lightfoot Cabernet Franc, McLaren Vale, 2009 38.17$

6 BOUT./750 ML

229.00$

Le cabernet franc est le premier cépage planté au vignoble de Hastwell & Lightfoot, en 1988. En 2009, l’approvisionnement en eau et la taille en vert étaient essentiels puisqu’une vague de chaleur a touché la vallée McLaren avant la véraison. Martin m’a confié qu’il ne pouvait rien faire d’autre qu’arroser, encore et encore. Malgré ces conditions difficiles, le vin a retenu les arômes de coriandre et de poivre vert qui sont typiques du cabernet franc et que l’on décèle également en bouche. Vieilli pendant 20 mois en fûts de chêne, dont le quart étaient neufs et le reste d’âges différents, le vin révèle des tanins fins mais fermes et une superbe longueur. M7 C7 Martin Lightfoot travaille d’arrache-pied pour préparer les vins destinés aux membres d’Opimian.

10

OPIMIAN CELLIER 205

La preuve qu’un excellent vin peut être produit malgré la chaleur Cépage

Cabernet sauvignon, cabernet franc

Arôme

Vanilline épicée, cerises noires, nuances de feuilles

Goût

Saveurs fraîches et juteuses, soupçon de menthe, note terreuse, chêne en finale

Servir

18 °C

Évolution

Il continuera de se bonifier en bouteille pendant trois à cinq ans

Idéal avec

Canard rôti au miel et à la coriandre

Les différents types de tonneaux et leur âge variable ont rehaussé la complexité de ce vin Cépage

Cabernet franc

Arôme

Poivre vert, gombo, coriandre

Goût

Petits fruits intenses, notes épicées, tanins fins au long grain

Servir

18 °C

Évolution

Il deviendra plus moelleux d’ici deux à quatre ans

Idéal avec

Porc farci aux pommes, roquefort

James Hastwell, le fils de Mark, est le vinificateur en chef de la vinerie Hastwell & Lightfoot depuis 2010.

AUSTRALIE HASTWELL & LIGHTFOOT

Geoff Hardy Wines Kuitpo, Australie-Méridionale Le jour de leur mariage en avril, Bec Hardy et Richard Dolan parcourent leurs vignobles de cabernet sauvignon et de pinot noir plantés en 1987. Cette nouvelle vie ensemble allait, entre autres, consister à participer au succès continu de la vinerie Geoff Hardy Wines.

AUSTRALIE GEOFF HARDY WINES >>

Après une série de dégustations réussies avec Bec Hardy, Opimian est très fière de vous offrir huit vins exclusifs de Geoff Hardy. Geoff a acheté son premier vignoble, Pertaringa, dans la vallée McLaren en 1980 avec un collègue viticultureur, Ian Leask. Depuis ce temps, il a planté environ 3 000 ha de vignobles et a été consultant pour plus de 200 vignobles en Australie, en France et en Italie. Ses expériences avec les clones, qui visent à trouver les meilleurs cépages à planter sur chaque site, sont très poussées, comme en témoigne sa réponse à une de mes questions concernant les clones de pinot noir. Il m’a répondu avant tant de détails, qu’il s’est excusé de sa tendance à s’éterniser sur tous ces sujets… Incroyable!

QUÉBEC

11

6286

GMH Meritage, South Australia, 2009 23.92$

6287

12 BOUT./750 ML 287.00$

Ce vin est produit à partir de trois cépages bordelais classiques provenant de différentes régions. Comme toujours, la sélection très rigoureuse et la taille en vert s’imposent.

Ce vin d’un rouge rubis révèle un nez de cerises rouges.

En bouche, il est léger et juteux, avec des notes de fruits rouges croquants et une bonne acidité, ce qui signifie qu’il peut être bu jeune. Ce vin a fermenté dans des cuves de fermentation ouvertes traditionnelles, avec les levures spécialement choisies par Geoff, puis il a ensuite subi un vieillissement en fûts de chêne français et américain, où il a acquis un petit soupçon de chêne. M8 C8

Cépage

Cabernet sauvignon, petit verdot, merlot

Arôme

Baies sauvages, soupçons de chocolat et de truffes

Goût

Léger et juteux, avec des fruits rouges croquants et du chêne subtil

Servir

16 °C

Évolution

À déguster au cours des deux prochaines années

Idéal avec

Hamburger de bœuf tout garni, fromages à pâte molle

GMH Shiraz, Limestone Coast, 2010

L’expression du shiraz australien est plus complexe que celle de tout autre cépage de tout autre pays

23.92$

12 BOUT./750 ML 287.00$

Les raisins de shiraz utilisés pour le GMH proviennent du vignoble de Wirrega, au nord-ouest de Bordertown, sur la Limestone Coast, où les vignes sont plantées dans un sol calcaire au pH élevé. Cette région est située à environ 300 km au sud-est d’Adélaïde et ressemble à plusieurs égards à sa voisine, la région de Coonawarra. Grâce au climat stable et au fait que les terrains sont plats, la qualité des vins est remarquable d’année en année. Le vignoble de 160 ha a été planté en 1993 par Geoff et six autres partenaires de l’industrie vitivinicole. Ce vin, qui a fermenté dans des cuves de fermentation ouvertes traditionnelles, est assez floral et révèle des notes de lavande et de romarin sauvage ainsi que des tanins serrés en finale. M6 C7

6288

Cépage

Shiraz

Arôme

Fleurs, lavande, menthe, poivre

Goût

Mûres, réglisse, corps moyen; accroche légèrement au palais

Servir

16 °C

Évolution

N’a pas encore atteint son apogée; continuera de se bonifier jusqu’à trois ans encore

Idéal avec

Pâtes aux tomates et à l’ail

GMH Cabernet Sauvignon, South Australia, 2009 23.92$

12 BOUT./750 ML 287.00$

Les raisins utilisés pour produire le GMH Cabernet Sauvignon 2009 provenaient à 70 % du vignoble K1, situé dans la région d’Adelaide Hills, et à 30 % du vignoble Angas, dans la région de Langhorne Creek. Selon Geoff, les clones de cabernet sauvignon peuvent avoir un rendement très variable en raison des maladies et d’équipement inadéquat utilisé par le passé et qui a maintenant été renouvelé et amélioré.

Le climat frais d’Adelaide Hills confère au vin un nez épicé qui évoque les feuilles. Quant aux fruits plus mûrs de Langhorne Creek, ils rehaussent le corps du vin en bouche. Les tanins sont fermes, et la finale, allongée. M7 C7

by Geoff Hardy, Sauvignon Blanc, Adelaide 6289 K1 Hills, 2011 42.17$

6 BOUT./750 ML

253.00$

Le magnifique vignoble Kuitpo longe le versant sud-ouest du mont Lofty à environ 300 m à 350 m d’altitude. Les vignes de sauvignon blanc sont aujourd’hui âgées de plus de 20 ans, et les cordons verticaux doubles, espacés, sont taillés en coursons et produisent invariablement des fruits de qualité.

Ce climat frais est propice à la culture du sauvignon blanc, et les maladies qui ont touché d’autres régions en 2011 ont généralement été évitées. Les raisins ont été cueillis à la main à la fin février et mis à fermenter lentement dans des cuves inox à faible température. Une faible quantité de verdelho à faible rendement a été rajoutée pour rehausser la texture du vin et en intensifier les saveurs fruitées. [01] M7 C8

12

Un assemblage bordelais avec une touche australienne

OPIMIAN CELLIER 205

1+1=3 Cépage

Cabernet sauvignon

Arôme

Fruits noirs, feuilles, sol forestier

Goût

Fruité, avec du cassis, du cèdre et du chocolat

Servir

18 °C

Évolution

À déguster d’ici trois ou quatre ans

Idéal avec

Brochettes d’agneau à la marocaine

Un sauvignon blanc avec une touche de verdelho Cépage

Sauvignon blanc, verdelho

Arôme

Arômes tropicaux, limes et pommes vertes

Goût

Belle structure minérale, lime en finale

Servir

10 °C

Évolution

À boire d’ici trois ans

Idéal avec

Cioppino (chaudrée de fruits de mer), aubergine frite

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by Geoff Hardy Viognier, Limited Release, 6290 K1 Adelaide Hills, 2009 46.50$

6 BOUT./750 ML

279.00$

Originaire de la vallée du Rhône, j’associe généralement le viognier à des climats chauds, plutôt qu’à la fraîcheur de la région d’Adelaide Hills. Ce viognier est toutefois vraiment authentique, peut-être en raison du temps chaud qu’a connu la région en 2009. Vif et moelleux à la fois, il offre de riches saveurs de pêches et de crème. Les raisins ont été vendangés au cours de la première semaine d’avril, puis mis à fermenter dans des fûts de chêne français, à 15 % neufs et à 85 % vieux de deux à cinq ans. Le chêne est parfaitement intégré et procure au vin des saveurs vanillées en sa longue et persistante finale. [00] M6 C7

6291 K1 by Geoff Hardy Pinot Noir, Adelaide Hills, 2009 50.50$

6 BOUT./750 ML

303.00$

C’est dans la fraîcheur de la région d’Adelaide Hills que sont produits certains des meilleurs pinots noirs d’Australie. Les clones D5V12, D4V2 et Mariafeld, plantés il y a 24 ans, contribuent chacun à leur façon au résultat final. Geoff a également planté 11 clones supplémentaires et il affirme que la culture du pinot noir est un projet de taille qui requiert énormément de patience, mais qui, au bout du compte, est très gratifiant. Après les vendanges manuelles, qui ont eu lieu le 17 mars, le vin a fermenté puis vieilli dans des fûts de chêne français, à 30 % neufs et à 70 % âgés de deux à cinq ans. Le vin obtenu révèle un bouquet épicé très intense et alléchant où se mêlent des parfums de fraise et de cerises rouges, typiques du pinot noir. Il offre une structure veloutée, des tanins fins et moelleux et une finale épicée. En vieillissant, le fruité s’atténuera pour faire place à davantage de délicieuses saveurs terreuses. M6 C7

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Le viognier s’adapte parfaitement aux régions plus fraîches d’Australie Cépage

Viognier, chardonnay

Arôme

Pêches mûres, litchis, gingembre

Goût

Moelleux, avec des pêches et de la crème, de la citronnelle et des notes terreuses acquises durant la fermentation en fûts

Servir

10 °C

Évolution

Se boit parfaitement bien maintenant, mais peut être mis en cave de trois à cinq ans

Idéal avec

Canard poêlé accompagné d’une salade au fromage bleu et aux noisettes avec une poire cuite au miel

Du nouveau chez Geoff Hardy Cépage

Pinot noir

Arôme

Chêne épicé, cerises

Goût

Fraises, cerises rouges, coing cuit, finale épicée

Servir

16 °C - 18 °C

Évolution

À son meilleur d’ici cinq ans

Idéal avec

Homard à la Newburg, pâté de canard, guacamole

À gauche : Geoff Hardy et sa fille Bec. Bec est responsable des ventes et du marketing, mais, titulaire d’un diplôme en viticulture, elle espère un jour pouvoir mettre ses connaissances en pratique au vignoble. À droite : Le caveau de dégustation et de vente de K1 se classe parmi les 10 meilleurs en Australie

QUÉBEC

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6292 K1 by Geoff Hardy Shiraz, Adelaide Hills, 2009 50.50$

6 BOUT./750 ML

303.00$

En 2009, les conditions plutôt sèches avec de faibles précipitations et des températures assez chaudes dans la région d’Adelaide Hills frôlaient la perfection aux fins de la culture du shiraz, qui est le vin vedette de la vinerie K1. Les clones de shiraz BVRC12 et 1127 ont fermenté ensemble, rehaussés par une adjonction de 3 % de viognier. Les raisins ont été récoltés le 28 mars, et, après la fermentation, le vin a vieilli pendant 20 mois dans des fûts de chêne français à 80 % et américain à 20 %, neufs à 40 %. Des parfums de fruits noirs mûrs se mêlent à des nuances de café et de muscade pour former un bouquet complexe. En bouche, il est moelleux, avec une belle acidité, des saveurs herbacées et des notes feuillues qui continueront de s’adoucir en bouteille. M6 C7

by Geoff Hardy Cabernet Sauvignon, Adelaide 6293 K1 Hills, 2009 50.50$

6 BOUT./750 ML

303.00$

Quatre clones de cabernet sauvignons sont cultivés au vignoble Kuitpo et produisent invariablement des vins de haute qualité. Le clone Reynel procure aux vins des saveurs herbacées variétales, mais, pour atteindre la qualité voulue, Geoff préfère le clone Coonawarra 44. Le couvert végétal et les faibles rendements permettent aux raisins d’atteindre la pleine maturité. En 2009, les raisins de cabernet sauvignon ont été vendangés le 4 avril. Ils ont subi une fermentation traditionnelle puis un vieillissement dans des fûts de chêne français à 80 % et américain à 20 %, neufs à 40 %. Ce vin est floral plus qu’épicé, et il révèle une texture délicate, typique de la région. M6 C6

14

OPIMIAN CELLIER 205

Quel millésime exceptionnel pour le shiraz!

Cépage

Shiraz, viognier

Arôme

Fruits noirs mûrs, café, muscade

Goût

Fruits concentrés, bel équilibre, acidité juteuse, soupçon de vanilline

Servir

18 °C

Évolution

Il vieillira avec grâce pendant trois à cinq ans

Idéal avec

Carré d’agneau aux canneberges avec riz sauvage aux amandes

Complexe et raffiné Cépage

Cabernet sauvignon

Arôme

Floral, pot-pourri, menthol

Goût

Belle texture, corps moyen, cassis, grillé et vanilline

Servir

18 °C

Évolution

Encore jeune; potentiel de garde pouvant atteindre huit ans

Idéal avec

Ragoût de lapin aux lentilles et aux champignons

Geoff Hardy Wines est l’une des cinq vineries de la région à participer au Kuitpo Continuous Picnic, journée dont les thèmes sont le vin, la nourriture et la musique. Richard et Nathan travaillent au stand à vin.

AUSTRALIE GEOFF HARDY WINES

Des vignes de shiraz âgées de 20 ans au vignoble Shottesbrooke

Les vignobles Shottesbrooke McLaren Flat Les vignobles Shottesbrooke, situés à moins de 10 km de Hastwell & Lightfoot, à

McLaren Flat, sont les premiers vignobles de Nick Holmes, qui les a plantés en 1984.

Son beau-fils, Hamish Maguire, s’est joint à lui à titre de vinificateur, et l’équipe qu’ils forment centre ses efforts sur la production de vins de haute qualité à partir de fruits cultivés au domaine et de sauvignon blanc de la région d’Adelaide Hills. Les vignobles sont composés d’une vaste gamme de sols sableux et argileux.

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QUÉBEC

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Jack, la mascotte de Shottesbrooke, et vue, en arrière-plan, sur le vignoble Single et ses vignes de shiraz, âgées de 20 ans.

Sauvignon Blanc, Adelaide Hills, 6294 Shottesbrooke 2011 29.17$

6 BOUT./750 ML

175.00$

Malgré les précipitations abondantes durant la véraison, qui ont fait subir au vinificateur Hamish Maguire quelques moments angoissants, le temps frais a permis de produire un vin qui déborde d’arômes de groseilles à maquereau et de notes herbacées, sans toutefois être « vert ». Révélant un style typique de la région, ce vin est moelleux et facile, mais élégant, et il est très agréable en sa finale herbacée. Les raisins, cueillis la nuit, ont immédiatement été pressurés à froid, et le jus a été décanté puis mis à fermenter lentement à de très faibles températures dans des cuves inox. [00] M8 C9

6295 Shottesbrooke Shiraz, McLaren Vale, 2010 29.17$

6 BOUT./750 ML

175.00$

Les raisins proviennent de quatre vignobles de la vallée McLaren plantés en 1994 qui appartiennent à l’équipe de Shottesbrooke ou qui sont gérés par cette dernière. Chaque étape de la culture de la vigne est analysée avec soin par la viticultrice Jodie Armstrong afin d’évaluer les besoins relatifs à l’approvisionnement en eau et en nutriments. Le vin a fermenté dans des cuves avec un pigeage biquotidien visant à extraire la couleur et les tanins. Cette fermentation a d’abord eu lieu à une température de 20 °C à 22 °C, puis à 28 °C vers la fin du processus. Le vin a vieilli dans des fûts de chêne américain et français de 10 à 12 mois, acquérant ainsi un style très fruité. M6 C7

Single Vineyard Shiraz, McLaren 6296 Shottesbrooke Vale, 2010 32.67$

6 BOUT./750 ML

196.00$

Ce vignoble est situé dans la sous-région de Blewitt Springs, à l’est de la région de McLaren Vale, à l’intérieur du golfe Saint-Vincent et donc loin de l’influence de la mer. Les vignes poussent sur des pentes exposées au nord à 195 m d’altitude, à même un sol d’argile recouvert de terre sableuse.

En 2010, les faibles rendements ont mené à des vins très concentrés à cet endroit. Les raisins ont été vendangés dans la fraîcheur du matin, et le jus a été mis à fermenter sur les peaux pendant 12 jours avant de subir un pressurage puis une fermentation malolactique dans des fûts de chêne français vieux de deux ans. Le nez, qui exhale des parfums de fruits mûrs intenses et de café, est rehaussé par une délicieuse acidité et des tanins serrés au grain fin. M6 C6

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OPIMIAN CELLIER 205

Les raisins de shiraz récoltés en 2010

L’élégance typique de la région d’Adelaide Hills Cépage

Sauvignon blanc

Arôme

Groseilles à maquereau, notes herbacées et nuances de fruits tropicaux

Goût

Corps léger à moyen, agrumes, fruits de la passion

Servir

8 °C

Évolution

Parfaitement prêt

Idéal avec

Côtes levées caramélisées, huîtres

Moelleux et juteux Cépage

Shiraz

Arôme

Prunes mûres, groseilles rouges, framboises, notes subtiles de chêne

Goût

Fruits juteux, sensation veloutée en bouche

Servir

16 °C

Évolution

Il est délicieux maintenant et a un bon potentiel de garde (de cinq à huit ans)

Idéal avec

Côtelettes d’agneau aux épices indiennes, ratatouille

Un magnifique exemple de vin de la région de McLaren Vale Cépage

Shiraz

Arôme

Fruits confits, cassis, confiture de cerises, café

Goût

Moelleux, corps moyen, tanins mûrs

Servir

18 °C

Évolution

Il s’ouvrira encore davantage au cours des trois à huit prochaines années et a un potentiel de garde pouvant atteindre dix ans

Idéal avec

Fricassée de bœuf aux champignons, aux tomates et au basilic, moussaka aux aubergines

AUSTRALIE Les vignobles Shottesbrooke >>

The Proprietor, McLaren Vale, 6297 Shottesbrooke 2009 45.83$

6 BOUT./750 ML

275.00$

La « réserve du propriétaire » n’est produite qu’au cours des meilleurs millésimes. Des arômes de poivrons verts et d’herbes, typiques du merlot et du cabernet, se mêlent à des notes balsamiques pour créer un vin très aromatique et complexe.

Le cabernet est issu de vignes du clone Reynell plantées par Nick il y a 20 ans; ce clone aurait été obtenu par James Busby au Château Lafite dans les années 1830. Les vignes de merlot et le malbec, quant à elles, ont été plantées il y a 15 ans dans un loam sableux. Les raisins de chaque parcelle ont été fermentés séparément et ont vieilli de 10 à 18 mois dans des barriques de chêne français et américain âgées de deux et trois ans. M6 C7

6298 Shottesbrooke Eliza Shiraz, McLaren Vale, 2009 45.83$

6 BOUT./750 ML

275.00$

Nommé d’après Eliza Harris, pionnière dans la région et une des premières propriétaires du domaine, ce vin est produit à partir de raisins issus d’une section du vignoble de McLaren Flat plantée en 1994. Le sol se compose de loam sableux profond et moyennement fertile, et l’irrigation limitée affaiblit le rendement, lequel atteint de 2,5 à 3 tonnes par acre de raisins de haute qualité. Les raisins ont été mis à fermenter à une température variant de 22 °C à 25 °C dans des barriques de chêne américain avant de subir un vieillissement de 18 mois. Ce vin déborde de notes de fruits mûrs, de fleurs et de cèdre. Pour le moment, en bouche, il est concentré et assez ferme, avec de persistantes saveurs de cerises et de chocolat. Il requiert un certain vieillissement en cave pour s’adoucir. M6 C6

Des cépages nobles aux origines nobles Cépage

Merlot, cabernet sauvignon, malbec

Arôme

Aromatique, feuillu, avec du chêne grillé et un soupçon de menthe

Goût

Concentré, fruits noirs succulents, moka, menthe et épices en milieu de bouche

Servir

18 °C

Évolution

Il continuera d’évoluer pendant cinq ans et a un potentiel de garde allant jusqu’à sept ans

Idéal avec

Carpaccio de bœuf avec pesto et parmesan reggiano

Le terroir de la région contribue grandement Cépage

Shiraz

Arôme

Prunes, réglisse, cèdre

Goût

Plusieurs couches de saveurs concentrées, notes de chocolat et nuances fumées

Servir

18 °C

Évolution

Il s’ouvrira davantage avec le temps; potentiel de garde de six à huit ans

Idéal avec

Cassoulet au canard, fromages corsés

Nick Holmes, propriétaire et vinificateur, au port d’Adélaïde à l’occasion de la première exportation de ses vins, en 1989

AUSTRALIE Les vignobles Shottesbrooke

La fermentation en cuves inox à la vinerie Shottesbrooke, dans la région de McLaren Vale

QUÉBEC

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Westend Estate Wines Griffith, Riverina, NouvelleGalles-du-Sud Bill Calabria continue de diriger l’entreprise familiale.

Fier de son héritage italien, il ne ménage aucun effort pour promouvoir non seulement ses vins, mais également la région dans son ensemble. Tous les raisins qu’utilise l’entreprise proviennent de la Riverina, où le temps particulièrement frais, une véraison tardive et des précipitations intermittentes ont posé des problèmes. Selon le vinificateur Bryan Currie, l’équipe chez Westend Estate est très rigoureuse dans son tri et ne choisit que les plus beaux raisins.

Le caveau de dégustation et de vente de la vinerie Westend Estate comprend un espace extérieur avec tout l’équipement nécessaire pour organiser des pique-niques ou des barbecues et d’où l’on peut s’imprégner du paysage paisible entourant la vinerie.

18

OPIMIAN CELLIER 205

AUSTRALIE WESTEND ESTATE WINES >>

6301 Eternity Sparkling Cuvée, NV 26.50$

6 BOUT./750 ML

159.00$

Le vinificateur Bryan Currie a produit cet élégant mousseux en utilisant la méthode de la cuve close. Les raisins ont été vendangés la nuit et pressurés, puis le jus a été clarifié. Une première fermentation a produit le vin de base, qui a ensuite reposé sur les lies dans des cuves pendant 12 mois afin de développer des notes plus complexes de levure et de pâte.

Une seconde fermentation a produit et retenu le dioxyde de carbone, donc les « bulles », dans une cuve pressurisée, puis le vin a été mis en bouteille. [03] M8 C9

6302

Milyaroo Chardonnay, Riverina, 2011 18.00$

6299

12 BOUT./750 ML 216.00$

Arôme

Citron, levure à pain

Goût

Moelleux, les sucres résiduels lui procurent du corps, notes noisetées et crémeuses de levure

Servir

8 °C

Évolution

Meilleur en jeunesse

Idéal avec

À l’apéritif, terrine de homard, croustade aux pommes

Une manipulation délicate des raisins est essentielle Chardonnay

COUPON

Arôme

Melon, agrumes

Goût

Fruits mûrs rehaussés par un soupçon de sucres résiduels

Servir

8 °C

Évolution

Pas besoin d’attendre

Idéal avec

Saumon de l’Atlantique servi avec asperges au persil et aux noix de pin

6 BOUT./750 ML

Milyaroo Merlot, Riverina, 2011 12 BOUT./750 ML 216.00$

L’accent sur les fruits primaires

choix de caisse gratuite pour ce cellier

Cépage

Merlot, petit verdot

COUPON

Arôme

Fruits rouges primaires, violettes, nuances de cèdre

Goût

Ferme en bouche, fruits frais

Servir

16 °C

Évolution

Prêt maintenant

Idéal avec

Saucisses de porc, hachis Parmentier

6 BOUT./750 ML

En général, le climat de la région de la Riverina est chaud et sec, et ses vignobles plats sont entièrement dépendants de l’eau qui leur est fournie grâce au système d’irrigation de Murrumbidgee, sans lequel la survie des vignes serait impossible. Le risque de maladie y est faible, et les producteurs n’ont pas beaucoup recours aux pesticides. Mais, en 2011, tout cela a changé. Ce fut effectivement l’année la plus froide et la plus humide jamais connue dans la région. Westend Estate a tout de même réussi à produire un merlot qui révèle beaucoup de petits fruits primaires et une touche de chêne, ayant fermenté dans des cuves de béton ouvertes traditionnelles. M8 C9

6304

Sémillon

Cépage

18.00$

6300

Cépage

choix de caisse gratuite pour ce cellier La vinerie Westend Estate est située à Griffith, deuxième plus grande région viticole d’Australie; on y produit 14 % de la production nationale totale. Milyaroo, terme aborigène qui signifie crépuscule, est une gamme de vins composés de cépages internationaux qui offre invariablement un bon rapport qualitéprix. Le vinificateur Bryan Currie manipule les raisins avec soin et les cueille dans la fraîcheur de la nuit afin d’en préserver le fruité primaire délicat. Le vin a été mis à fermenter à faible température et a subi un court vieillissement en chêne français.

[01] M8 C9

6303

Des bulles, des bulles et encore des bulles

Milyaroo Shiraz, Riverina, 2011 18.00$

12 BOUT./750 ML 216.00$

En 2011, en raison des mauvaises conditions météorologiques, la récolte de shiraz a été réduite de 21 %. C’est au shiraz, cépage que les producteurs australiens savent le mieux cultiver, que l’Australie doit sa renommée. Ce vin exhale des notes florales de lavande qui se mêlent à un goût légèrement terreux en bouche. Tout comme le merlot, le shiraz a fermenté dans des cuves de béton, a été pressuré, et a subi une fermentation malolactique en chêne français et américain pour en rehausser le corps. M8 C9

AUSTRALIE WESTEND ESTATE WINES >>

Le cépage rouge le plus répandu en Australie Cépage

Shiraz

Arôme

Floral, lavande, notes terreuses

Goût

Fruits mûrs, acidité prononcée, tanins moelleux

Servir

16 °C

Évolution

Prêt maintenant

Idéal avec

Poulet rôti avec une sauce au poivre grossièrement moulu, cheddar

QUÉBEC

19

6305

Poker Face Rosé, Riverina, 2011 23.67$

6 BOUT./750 ML

142.00$

La vinificatrice Emma Norbiato a produit ce rosé couleur saumon pâle à partir de raisins de shiraz. Les raisins ont été récoltés la nuit puis laissés tremper sur les peaux pendant deux heures avant le pressurage. Le jus a fermenté à faible température dans des cuves inox pour révéler un nez de fruits primaires intenses. En bouche, ce vin est moelleux, bien défini et moyennement corsé. C’est un vin qui se laisse boire… [01] M8 C9

6306

96 Points Shiraz/Viognier, Riverina, 2011 25.17$

6 BOUT./750 ML

151.00$

Dans un style typique du nord du Rhône, une petite quantité de viognier, de 2 % à 7 %, a été ajoutée et a fermenté avec le shiraz, rehaussant le parfum, le moelleux et la complexité de ce vin. Il est fait pour être bu en jeunesse, exhalant des arômes de pommes fraîches et de fruits rouges. Il présente un corps léger à moyen, soutenu par une acidité prononcée en finale. M7 C8

Le caveau de dégustation et le centre multifonctionnel de la vinerie Westend Estate ont été construits dans un style toscan.

20

OPIMIAN CELLIER 205

Un délicieux rosé!

Cépage

Shiraz

Arôme

Framboises intenses, fraises

Goût

Léger et facile, cerises, baies sauvages, soupçon d’épices

Servir

10 °C

Évolution

Délicieux maintenant

Idéal avec

Idéal à l’apéro, jambon braisé glacé au sucre brun, charlotte aux framboises

Un style « Vieux Monde » qui rehausse le shiraz Cépage

Shiraz, viognier

Arôme

Cerises, pommes fraîches

Goût

Petits fruits mûrs, bonne acidité

Servir

16 °C

Évolution

Parfaitement prêt, mais peut être mis en cave jusqu’à trois ans

Idéal avec

Poitrine de canard au poivre moulu et au miel Bill Calabria, accompagné de ses fils Michael, directeur général, et Andrew, directeur des ventes.

AUSTRALIE WESTEND ESTATE WINES

Les vins cultivés sur ces vignobles sont utilisés pour produire la gamme Bulletin Place.

Evans Wines Région de Hilltops, Nouvelle-Gallesdu-Sud

AUSTRALIE EVANS WINES >>

Len Evans est l’un des pionniers de l’industrie vinicole australienne moderne et il est considéré comme celui qui a le plus contribué à en rehausser l’image. Né en Grande-Bretagne de parents gallois, il a d’abord émigré en Nouvelle-Zélande au début des années 1950.

Ce n’est qu’en 1955 qu’il s’est installé en Australie, où il est devenu le premier éditorialiste à écrire régulièrement sur le vin. En 1965, il a fondé l’Australian Wine Bureau. Len était d’avis qu’il fallait démythifier le vin et le rendre accessible à tous, approche certainement bien reçue par les consommateurs du monde entier à un moment où les exportations de vins australiens connaissaient un nouvel élan. Malheureusement, Len est décédé d’une crise cardiaque en 2006, à l’âge de 75 ans.

C’est Denis Power, associé de longue date de Len et ancien PDG de Rothbury, qui dirige aujourd’hui l’entreprise Evan Wines, un nouveau venu à notre Cellier.

QUÉBEC

21

Duck Sauvignon Blanc Semillon, South 6307 Whistling Eastern Australia, 2011 17.17$

12 BOUT./750 ML 206.00$

La vinerie, qui était autrefois située dans la vallée Hunter, a été relocalisée et se trouve aujourd’hui dans la région de Hilltops, où l’altitude moyenne de 520 m et les fortes précipitations l’hiver permettent aux raisins de mûrir lentement et uniformément et de produire des vins fruités et très savoureux. Les raisins proviennent de différentes zones viticoles dans les régions de Hilltops, Barossa et Riverina. Les vins sont élevés dans des vineries situées à proximité des vignobles, et la vinification est supervisée par le consultant Ben Glaezter. Cet assemblage de sauvignon blanc et de sémillon révèle des arômes herbacés, avec des touches de fruits tropicaux et de mangue en bouche et une note d’agrumes en finale. [00] M8 C9

6308 Bulletin Place Moscato, South Eastern Australia, NV 30.50$

6 BOUT./750 ML

183.00$

Len Evans a contribué à développer l’industrie vinicole australienne moderne et, ce faisant, a reçu une pléthore de prix, y compris l’Epicurean Award pour ses contributions à l’industrie du vin et de l’alimentation et le prix Charles Heidsieck pour ses chroniques sur le vin. Fait à partir de raisins cultivés dans la Riverina, ce moscato présente de superbes arômes variétaux, avec une acidité piquante et un pétillement qui équilibrent à merveille ses saveurs fruitées sucrées et sa faible teneur en alcool. De nombreux buveurs de vin débutants trouveront que ce vin agréable est un bon point de départ pouvant éventuellement les mener à des classiques comme le chardonnay ou le sauvignon blanc. [06] M8 C9

Place Merlot, South Eastern Australia, 6309 Bulletin 2010 30.50$

6 BOUT./750 ML

183.00$

Ce vin est nommé d’après le célèbre restaurant et magasin de vins fins de Len Evans, situé au 16-18 Bulletin Place, à Sydney. L’édifice qu’il occupe est le plus ancien édifice commercial d’Australie, construit sur les anciens quais de Sydney Cove en 1832 pour Mary Reibey, prisonnière libérée qui avait été arrêtée pour vol de chevaux. Ce vin est un assemblage de raisins de différentes régions au climat tant chaud que frais. Il révèle des éléments typiques du merlot qui évoquent le sous-bois et les feuilles. En bouche, il est moyennement corsé, et ses saveurs charnues sont rehaussées par des tanins au grain fin. M8 C8

Place Cabernet Sauvignon, South 6310 Bulletin Eastern Australia, 2010 30.50$

6 BOUT./750 ML

183.00$

Ce vin se compose à 100 % de cabernet sauvignon issu d’un climat frais et auxquels les conditions en 2010 ont permis de mûrir pleinement. La couleur est très intense, et les arômes de fruits noirs mûrs sont également présents en bouche. L’attaque est moelleuse, mais l’acidité prononcée procure à ce vin de la structure, un milieu de bouche succulent et juteux, ainsi que des saveurs d’encens et d’épices qui mènent à des notes de cerises amères en finale. M7 C8

22

OPIMIAN CELLIER 205

Délicat en jeunesse, il développera des saveurs de miel en vieillissant Cépage

Sauvignon blanc, sémillon

Arôme

Feuille, plusieurs couches de fruits tropicaux

Goût

Mangues, litchis, touche de lime prononcée en finale

Servir

10 °C

Évolution

À déguster d’ici deux ans

Idéal avec

Risotto aux pois et aux crevettes

Bel équilibre entre l’acidité naturelle rafraîchissante et les saveurs sucrées Cépage

Moscato

Arôme

Pétales de rose, loukoum, zeste de citron

Goût

Saveurs d’agrumes, mangues, écorce d’orange, pétillement en finale

Servir

8 °C

Évolution

À son meilleur jeune

Idéal avec

À l’apéro, cuisine thaïe ou indienne, gâteau au fromage gelé au miel et aux noix de macadam

Un assemblage de raisins de régions chaudes et fraîches Cépage

Merlot

Arôme

Gazon, mûres, épices

Goût

Accessible, charnu en milieu de bouche, texture délicate

Servir

16 °C

Évolution

À déguster d’ici deux ou trois ans

Idéal avec

Ricotta cannelloni

Un cabernet sauvignon charpenté Cépage

Cabernet sauvignon

Arôme

Fruits noirs cuits, violettes, chêne raffiné

Goût

Fruits succulents, cerises, encens, vanilline du chêne, tanins moelleux

Servir

18 °C

Évolution

Il s’ouvrira davantage d’ici deux ans; à mettre en cave pour un maximum de quatre ans

Idéal avec

Steak avec sauce au poivre

AUSTRALIE EVANS WINES

Berton Vineyards Yenda, NouvelleGalles-du-Sud

Du nouveau chez Opimian! Nous sommes fiers de travailler avec Berton Vineyards, entreprise fondée par Bob Berton et son épouse Cherie il y a 15 ans. J’ai fait la connaissance de Bob et du vinificateur en chef chez Berton Vineyards, James Ceccato, à Londres, plus tôt cette année, et j’ai eu la chance de goûter à certains de leurs vins. Bob m’a raconté ses débuts dans l’industrie, évoquant l’époque où il vivait dans une caravane dans l’Upper Eden et où il a planté son premier vignoble.

Son entreprise a rapidement pris de l’expansion, et, il y a cinq ans, il a pu acheter une vinerie à Yenda, près de Griffith. Cela a permis à Berton Vineyards d’accroître sa production de manière considérable et de mettre à la disposition de James Ceccato un endroit où élever ses vins délicieux.

Vendanges du sauvignon blanc au vignoble de Berton Vineyards dans la région d’Eden Valley

AUSTRALIE BERTON VINEYARDS >>

QUÉBEC

23

Jack Semillon Chardonnay, South Eastern 6311 Barren Australia, 2011 19.50$

6 BOUT./750 ML

117.00$

Barren Jack était le nom que portait autrefois le barrage de Burrinjuck. Il s’agit d’un grand barrage qui avait été construit pour approvisionner en eau les terres sèches de la Riverina.

Berton a produit un assemblage de sémillon et de chardonnay qui recèle de fruits à chair blanche mûrs, de melons et de mangues. Le plus grand défi en 2011 fut de récolter des fruits parfaitement mûrs avant qu’ils ne soient atteints par une quelconque maladie, de sorte que l’équipe de Berton Vineyards a dû passer beaucoup de temps dans les vignobles.

Après le pressurage, le jus a été fermenté à faible température (13 °C). [01] M8 C8

6312

Foundstone Pinot Grigio, South Eastern Australia, 2010 20.67$

6 BOUT./750 ML

124.00$

Le mantra chez Berton Vineyards est de « s’efforcer de produire des vins savoureux, parfaitement accessibles et d’un bon rapport qualité-prix ». En voici un bel exemple! Au nez, il révèle des fruits tropicaux mûrs, de la pêche, de la mangue et de la vanille épicée. Il montre déjà les signes d’une certaine maturité, moelleux et ouvert en bouche, avec des saveurs de fruits cuits et une note épicée en sa longue finale. Les raisins, vendangés le 31 janvier, provenaient d’un vignoble s’étendant sur une pente exposée à l’ouest et surplombant la ville de Griffith. Le jus a été traité par oxydation et fermenté, et le vin a vieilli sur les lies pendant un mois avant d’être mis en bouteille. [00] M8 C9

6313

Foundstone Merlot, South Eastern Australia, 2010 20.67$

6 BOUT./750 ML

124.00$

Les fruits ont été sélectionnés chez différents viticulteurs et ont produit un vin sans prétention. Il exhale des parfums de cerises mûres et, en bouche, il est léger et moelleux avec une acidité juteuse et des saveurs de cerises acidulées. Les vendanges mécaniques ont eu lieu durant la seconde moitié du mois de mars, et les raisins ont été écrasés et éraflés, puis mis à fermenter pendant cinq jours à une température de 25 °C à 28 °C. Le vin a ensuite vieilli en fûts de chêne français et a été très peu filtré avant d’être mis en bouteille. M8 C8

6314

Head Over Heels Forgotten Riesling, Eden Valley, 2011 23.00$

6 BOUT./750 ML

138.00$

Ce riesling a été nommé Forgotten (« oublié ») en 2005, l’année où Berton l’a repris d’un de ses amis. Cette annéelà, en raison d’un certain « désordre » à la vinerie Yenda, les raisins ont été récoltés alors qu’ils contenaient déjà beaucoup de sucre, et une version un peu plus sucrée de ce vin a été produite. Les raisins proviennent d’un vignoble situé non loin de celui de Berton Vineyards situé à Upper Eden, dans la région d’Eden Valley. C’est dans cette région et dans celle de Clare Valley que sont produits les meilleurs rieslings australiens. Les raisins ont été pressurés dans l’Eden Valley, et le jus a été transporté à Yenda. La fermentation à faible température a été interrompue pour maintenir un taux d’alcool de 11,5 % et un taux de sucres résiduels de 16 g/l. Ce vin révèle une acidité piquante et de délicieuses saveurs minérales. [03] M6 C7

24

OPIMIAN CELLIER 205

Un sémillon-chardonnay typiquement australien Cépage

Sémillon, chardonnay

Arôme

Pêches blanches, poires, zeste d’agrumes, vanille épicée

Goût

Mangues, pêches et crème

Servir

10 °C

Évolution

À déguster d’ici deux ans

Idéal avec

Délicieux à l’apéritif, poulet dans une sauce au beurre

Relativement nouveau en Australie, le pinot grigio compte déjà de nombreux adeptes Cépage

Pinot grigio

Arôme

Fruits tropicaux mûrs, pêches

Goût

Poires, kiwis, bonne acidité

Servir

10 °C

Évolution

Parfaitement prêt

Idéal avec

Ceviche aux crevettes, linguine aux tomates fraîches et aux fruits de mer

Un cépage fréquemment utilisé dans les assemblages, mais qui sait également jouer en solo Cépage

Merlot

Arôme

Cerises, mûres

Goût

Moelleux et juteux en milieu de bouche, cerises acidulées, soupçon de vanilline du chêne

Servir

16 °C

Évolution

À boire en jeunesse; potentiel de garde de trois ans

Idéal avec

Pain de viande aux épinards et à la mozzarella

Un riesling de High Eden, sous-région de Barossa Cépage

Riesling

Arôme

Pommes granny smith, fleurs de citronnier, pétales de rose, silex

Goût

Mi-sec, bonne minéralité, saveurs de pamplemousse et de melon

Servir

10 °C

Évolution

Il développera davantage de notes de grillé; potentiel de garde de cinq ans

Idéal avec

Sushis, plats asiatiques épicés, saumon fumé

AUSTRALIE BERTON VINEYARDS >>

6315

Head Over Heels Merlot, Alpine Valleys, 2010 23.17$

6 BOUT./750 ML

139.00$

Les raisins de merlot ont été cultivés dans la fraîcheur de la région d’Alpine Valleys, dans les contreforts des Alpes victoriennes. Le choix du site était d’autant plus important que le climat frais de la région présente un risque de gel au printemps. Le vignoble est situé au pied du mont Buffalo, près de la rivière du même nom. Après les vendanges mécaniques qui ont eu lieu le 19 mars, les raisins ont subi une fermentation à des températures allant jusqu’à 32 °C, et le vin a ensuite été filtré puis soutiré dans des fûts de chêne français.

Dans le verre, la robe est profonde, d’un pourpre foncé. Au nez, on décèle des fruits noirs intenses, du chocolat et du chêne épicé. Il est plutôt corsé, avec des tanins moelleux en finale et un bon potentiel de vieillissement. M7 C7

6316

Un merlot issu du climat frais de Victoria Cépage

Merlot

Arôme

Fruits noirs concentrés, chocolat, café

Goût

Saveurs de chêne épicé, mûres juteuses, tanins moelleux

Servir

18 °C

Évolution

Se déguste bien maintenant; potentiel de garde de trois à cinq ans

Idéal avec

Ragoût de bœuf, chili

Metal Label Sauvignon Blanc, Eden Valley, 2011 23.50$

6 BOUT./750 ML

141.00$

Il est incroyable que ce vin, qui offre un excellent rapport qualité-prix, exprime autant les caractéristiques variétales d’un cépage si difficile à cultiver! Les raisins de sauvignon blanc utilisés provenaient de Padthaway et de la région d’Eden Valley. Les raisins du vignoble de Keppoch, situé à 16 km au sud de Padthaway, ont été vendangés le 17 mars la nuit afin d’en retirer un maximum de saveurs tropicales. Les raisins du vignoble de Berton de High Eden, sous-région située à l’extrémité sud d’Eden Valley, ont été vendangés le 30 mars et ont conféré au vin ses saveurs minérales. Les raisins ont été récoltés avant la saison des pluies, et, malgré tous les efforts déployés, le rendement a été supérieur à la moyenne, mais les vins obtenus sont bien structurés. L’objectif était de créer un vin de style sancerre, aux arômes élégants de lime, de groseilles à maquereau et de citron. En bouche, on décèle des saveurs de melon, une acidité équilibrée et de la longueur. [01] M8 C9

AUSTRALIE BERTON VINEYARDS >>

Sauvignon blanc à l’état pur Cépage

Sauvignon blanc

Arôme

Asperges vertes, groseilles à maquereau, lime, melon Galia

Goût

Soupçons de fruits de la passion, caractère propre au cépage, bel équilibre, finale persistante

Servir

10 °C

Évolution

À déguster jeune pour profiter de sa fraîcheur

Idéal avec

Escabèche, crabe au barbecue

Route attenante à l’entrée du domaine Berton Vineyards, dans la région d’Eden Valley

QUÉBEC

25

6317

Metal Label The Black Shiraz, South Eastern Australia, 2010 22.50$

6 BOUT./750 ML

Un mélange de haute qualité de quatre régions différentes

135.00$

La gamme de vins Metal Label, avec son élégante étiquette en étain, est devenue la marque par excellence de Berton Vineyards. D’un pourpre profond, ce vin présente d’intenses arômes de cerises noires, de vanille et de fruits cuits. Il est moelleux, juteux et corsé, avec des tanins astringents et une belle longueur en bouche. Les raisins utilisés proviennent des quatre régions suivantes : Riverina, Swan Hill, Murray-Darling et McLaren Vale. Ils ont été vendangés durant la seconde moitié de mars puis transportés à la vinerie de Yenda. Ils ont subi une première fermentation, une fermentation malolactique et un vieillissement en chêne français. Le vin obtenu n’a été que légèrement filtré avant d’être mis en bouteille. M7 C8

6318 ReServe Chardonnay, Eden Valley, 2010 29.17$

6 BOUT./750 ML

175.00$

6319 ReServe Cabernet Sauvignon, Coonawarra, 2008 6 BOUT./750 ML

Coonawarra est considéré comme la meilleure région productrice de cabernet sauvignon en Australie. L’influence de la mer étant minime, les hivers y sont froids, humides et venteux, et les températures nocturnes baissent de façon spectaculaire, même durant la saison de croissance. La région est également reconnue pour ses sols de terra rossa, riches en fer, qui recouvrent une couche de calcaire. Ce vin est extrêmement concentré et bien structuré, avec des tanins fermes, mais mûrs, et un bon potentiel de garde. M6 C7

26

OPIMIAN CELLIER 205

Arôme

Cerises noires, fruits cuits, vanilles

Goût

Mûres juteuses et succulentes, prunes, tanins astringents

Servir

18 °C

Évolution

À savourer au cours des trois prochaines années

Idéal avec

Viandes et saucisses au barbecue, canard avec sauce aux fruits

Cépage

Chardonnay

Arôme

Pommes cuites, poires pochées, chêne épicé, vanille et cannelle

Goût

Style élégant, structure ample, melon miel, pêches, chêne grillé

Servir

10 °C

Évolution

À déguster d’ici trois ans

Idéal avec

Risotto crémeux aux fruits de mer

Un vrai cabernet sauvignon de Coonawarra

175.00$

Les cuves de la vinerie Berton Vineyards de Yenda

Shiraz

La région d’Eden Valley jouit de conditions parfaites pour la culture du chardonnay

En 1996, Bob et sa femme Cheri vivaient dans une caravane dans la région de High Eden et ont planté leur premier vignoble sur un terrain s’élevant à 450 m d’altitude. À l’époque, il n’y avait pas de source d’eau permanente et les vignes peinaient à croître. Heureusement, en 1998, un barrage a été construit, le réservoir s’est rempli et ils ont pu élaborer un système d’irrigation. Les raisins ont été vendangés le 31 mars, certains brûlés par le soleil, conférant au vin des saveurs de miel ou encore de fruits tropicaux et d’ananas. La moitié a fermenté en chêne français, ensuite en barriques pendant 12 mois, puis sur lies durant six mois. Le reste a été élevé en cuves. Le vin final est bien équilibré et présente une belle longueur. [01] M7 C8

29.17$

Cépage

Cépage

Cabernet sauvignon

Arôme

Arôme fumé de cassis, tabac, poivrons doux

Goût

Concentré et riche; mûres, cassis et chocolat

Servir

18 °C

Évolution

Potentiel de vieillissement de cinq ans

Idéal avec

Steak Diane

Bob Berton, directeur général

Les vignobles d’Eden Valley sont recouverts de vignes de chardonnay, de sauvignon blanc, de shiraz et de cabernet sauvignon.

AUSTRALIE BERTON VINEYARDS

McGuigan est un homme difficile à cerner. En tant que PDG Black Springs Neil d’Australian Vintage, il voyage constamment pour produire des vins ou et promouvoir à l’étranger les vins australiens. Black Springs est le projet personnel de Neil et comprend des vignobles dans les Central Nulkaba, Nouvelle- vendre Ranges et d’autres dans la vallée Hunter qui entourent la maison qu’il occupe avec sa famille. Au total, par année, il produit 8 000 caisses.

Galles-du-Sud Passionné du vin australien, il croit que les entreprises vitivinicoles doivent être dirigées par des gens du milieu. Une fois, à Londres, il m’a dit : « L’excitation doit venir des gens du milieu vinicole, et non du marché. »

Historiquement parlant, la vallée Hunter est l’une des plus importantes régions viticoles d’Australie.

Elle est reconnue pour les qualités distinctives du sémillon, du chardonnay et du shiraz qu’on y cultive.

Springs Semillon Chardonnay, Hunter 6321 Black Valley, 2010 28.83$

6 BOUT./750 ML

173.00$

Neil a acheté ce vignoble de 6 ha en 2000. Il est situé dans la vallée Hunter, au sud de Pokolbin, et faisait autrefois partie du vignoble appartenant à Seppelt Wines. Même si, dans cette région, 2010 n’a pas été une aussi bonne année que 2009, les deux cépages blancs typiques de la région ont été assemblés pour produire un vin débordant de saveurs de pêches, de fruits confits et de noisettes. Le chardonnay provenant de vignes âgées de 45 ans a été mélangé à du sémillon de vignes moins âgées. [01] M8 C9

6322 Black Springs Chardonnay, Hunter Valley, 2010 28.83$

6 BOUT./750 ML

173.00$

Plus de 60 % du vin produit dans la vallée Hunter est blanc, et le chardonnay y est le cépage le plus répandu. La région jouit d’un des climats les plus humides d’Australie et connaît de fortes précipitations durant la saison viticole. Toutefois, le fait que le sol ne soit pas très profond et qu’au vignoble les rangs suivent un axe nord-sud exige une irrigation fréquente et une utilisation constante d’engrais pour veiller à ce que les vignes croissent et donnent des fruits. Les vignes de chardonnay, âgées de 45 ans, ont produit un vin pur et minéral. Vieilli en chêne français et élevé sur lies, il est riche en bouche, avec une acidité prononcée en finale. [00] M7 C8

AUSTRALIE BLACK SPRINGS >>

Une combinaison qui fait ressortir le meilleur des deux cépages Cépage

Sémillon, chardonnay

Arôme

Pêches, fruits confits, touche de citron et de melon du chardonnay

Goût

Noisettes, finale citronnée

Servir

10 °C

Évolution

Parfaitement prêt; à déguster d’ici deux ans

Idéal avec

Côtelettes de porc à la moutarde de Dijon, longe de porc aux abricots

La structure et l’acidité typique de la vallée Hunter Cépage

Chardonnay

Arôme

Pêches mûres, melons, abricots

Goût

Raffiné, même fruité qu’au nez, finale minérale persistante

Servir

10 °C

Évolution

À savourer maintenant et au cours des trois prochaines années

Idéal avec

Risotto au cari et aux crevettes

QUÉBEC

27

6323 Black Springs Verdelho, Hunter Valley, 2011 28.83$

6 BOUT./750 ML

173.00$

Neil croit en le verdelho, et le pinot blanc l’excite. Il compte planter du grüner veltliner l’an prochain et a déjà commencé à expérimenter avec le viognier. Vendangés dans la fraîcheur de la nuit pour prévenir l’oxydation, les raisins de verdelho ont ensuite été foulés, pressurés puis débourbés à froid. La fermentation a eu lieu dans des cuves inox avec un minimum de manipulation jusqu’à la mise en bouteille pour permettre au dioxyde de carbone naturel de se conserver. Au nez, il offre des arômes de lime, de fleurs blanches et de pamplemousse. En bouche, il est élégant, avec une touche sucrée et des saveurs persistantes de fruits à chair blanche mûrs. [01] M8 C8

Springs Mature Release Sémillon, Hunter 6324 Black Valley, 2008 33.33$

6 BOUT./750 ML

200.00$

Le sémillon du bas de la vallée Hunter produit des vins excellents avec un style australien très distinctif. En vieillissant en bouteille, ils passent de vins clairets herbacés et âpres à des vins riches aux notes de miel et de grillé. Il est même possible d’en confondre de bons exemples de millésimes plus anciens avec de vieux bourgognes fermentés dans des cuves ouvertes, sauf qu’en général, les vins de la vallée Hunter ne sont pas boisés. Pour le moment, ce vin est encore jeune, avec de la lime et des soupçons de fumée, ainsi que des pommes vertes fraîches en finale.

[00] M6 C8

6325 Black Springs Merlot, Central Ranges, 2010 28.83$

6 BOUT./750 ML

173.00$

Fondé en 1994, le vignoble Central Ranges de 8 ha s’étend à Mudgee, dans la Cordillère australienne, sur un sol qui se compose de calcaire rouge recouvert de loams sableux. À cet endroit, les vignes de merlot, tout comme celles des autres cépages qui y sont cultivés, sont plantées sur leurs propres racines pour rehausser l’expression variétale. Pour profiter de la fraîcheur du matin, on a vendangé les raisins mécaniquement de 2 h à 6 h. Ils ont ensuite été mis à fermenter, produisant un vin léger et juteux débordant de saveurs de cerises et de fruits rouges. M8 C8

Springs Cabernet Sauvignon, Central 6326 Black Ranges, 2010 30.33$

6 BOUT./750 ML

182.00$

En 1994, les vignes de cabernet sauvignon ont été stratégiquement plantées suivant un axe est-ouest afin de protéger les raisins du soleil l’été. De plus, elles sont taillées en cordon pour lutter contre l’humidité; heureusement, puisqu’il a effectivement plu à la fin de la saison 2010.

Des notes de fleurs et de pot-pourri, une touche de fruits rouges ainsi qu’un soupçon de cuir contribuent tous au bouquet. En bouche, le corps est léger à moyen, et l’acidité est assez prononcée. Il gagnera à vieillir encore un peu en bouteille. M8 C8

28

OPIMIAN CELLIER 205

Le verdelho australien fait concurrence au sauvignon blanc comme alternative au chardonnay Cépage

Verdelho

Arôme

Fleurs blanches, pamplemousse

Goût

Fruits de la passion, melon, sucre naturel du fruit, goût piquant d’agrumes en finale

Servir

8 °C

Évolution

À déguster d’ici deux ans

Idéal avec

Fromage de chèvre, homard grillé, poulet à l’ail

La vallée Hunter produit des sémillons qui vieillissent avec grâce Cépage

Sémillon

Arôme

Fumée, lime, gazon coupé, foin

Goût

Herbes, gazon, lime rafraîchissante, acidité des agrumes

Servir

10 °C

Évolution

Il continuera d’évoluer pendant cinq à dix ans, et les notes de grillé s’accentueront lors du vieillissement en bouteille

Idéal avec

Porc à la sauce aigre-douce, brochettes de poulet tandoori

En raison des chaleurs australiennes, les merlots ont un style plus léger et moelleux Cépage

Merlot

Arôme

Notes savoureuses de cuir et de cerises

Goût

Léger et juteux en bouche, fruits rouges, le chêne renforce sa structure

Servir

16 °C

Évolution

Parfaitement prêt; à boire d’ici deux ans

Idéal avec

Poulet à la cacciatore, goulache

Un bouquet inattendu Cépage

Cabernet sauvignon

Arôme

Fleurs, cassis, cuir

Goût

Texture agréable, tanins moelleux mais présents, fruits juteux

Servir

18 °C

Évolution

À boire d’ici deux ans

Idéal avec

Filet de sanglier sauvage aux champignons à la Stroganoff

AUSTRALIE BLACK SPRINGS

James Halliday a décrit l’établissement vinicole Briar Ridge, fondé en 1972 et situé dans le bas de la vallée Hunter, comme un « modèle de stabilité ». L’entreprise possède plusieurs vignobles dans cette région, de même qu’à Wrattonbully et à Orange. Les vins sont vinifiés par Luke Watson avec, depuis 2007, la collaboration de Jim Chatto, vinificateur de la vinerie voisine, Peppertree. James Halliday a vanté Jim pour ses talents de vinificateur et l’a décrit comme le meilleur jeune critique de vin qu’il a rencontré dans les différents salons du vin d’Australie. Nous sommes donc heureux de vous présenter quelques-uns de ses vins!

Des raisins de chardonnay parfaits cultivé à Mount View, un domaine de Briar Ridge de la vallée Hunter

Le vignoble et la vinerie Briar Ridge Vallée Hunter, Mount View, Nouvelle-Galles-du-Sud Vineyard Pinot Grigio, Wrattonbully, 6327 Stonefields 2011 25.67$

6 BOUT./750 ML

154.00$

Ce vin a été produit par Jim Chatto à la vinerie voisine, Peppertree, à partir de raisins provenant de Wrattonbully, en Australie-Méridionale, où le sol, semblable à celui de la région un peu plus fraîche de Coonawarra, se compose de terra rosa et de loam argileux. Malgré les conditions difficiles, Jim a réussi à produire un pinot gris aux saveurs de citron frais et d’épices. Le temps plus frais a contribué à l’acidité naturelle du vin et aux saveurs de pommes vertes en finale. [00] M8 C9

AUSTRALIE Le vignoble et la vinerie Briar Ridge >>

Gouleyant et rafraîchissant Cépage

Pinot grigio

Arôme

Citron, poires mûres, figues, soupçon d’épice

Goût

Bouche fruitée, pommes vertes fraîches, corps moyen, bonne acidité

Servir

10 °C

Évolution

À déguster jeune

Idéal avec

Saumon grillé avec sauce béarnaise, cuisine asiatique

QUÉBEC

29

Vineyard Cabernet Merlot, 6328 Stonefields Wrattonbully-Coonawarra, 2010 26.67$

6 BOUT./750 ML

160.00$

Ce vin est fait à partir de cabernet sauvignon et de merlot provenant de Coonawarra et de la région voisine, Wrattonbully. Il est léger et présente des notes de cerises mûres, de menthol et d’épices. Les deux cépages ont d’abord été fermentés à faible température pour rehausser les fruits rouges, puis vieillis pendant 18 mois en chêne français avant d’être assemblés. À savourer en jeunesse. M8 C8

Hill Single Vineyard Chardonnay, Hunter 6329 Briar Valley, 2011 40.33$

6 BOUT./750 ML

242.00$

Dans la vallée Hunter, en particulier pour le chardonnay, 2011 s’est révélé être une bonne année, avec un niveau de précipitations normal et des vagues de chaleur. Le chardonnay Single Vineyard est fait à partir des meilleures parcelles du meilleur vignoble de la région. Une partie du vin a fermenté dans des barriques de chêne français avec de la levure sauvage, et le reste a été inoculé dans des cuves inox. D’une couleur pâle, il révèle un nez intéressant, exhalant les fruits à noyau à chair blanche avec une touche terreuse et minérale. Le chêne lui a conféré de la profondeur et des saveurs de vanille et en a rehaussé l’équilibre et la longueur. [00] M6 C7

Ridge Vineyard Red Trio, Orange and 6330 Briar Wrattonbully, 2010 30.17$

6 BOUT./750 ML

181.00$

Le 2010 a été vinifié à partir de shiraz de la vallée Hunter, de cabernet sauvignon de la région plus fraîche d’Orange et de merlot de Wrattonbully. Chaque cépage a été vendangé séparément. Les raisins foulés et égrappés ont trempé à froid pendant 72 heures. Ensuite, les vins ont subi un vieillissement de 12 mois en fûts de chêne américain et français de deux ou trois ans, et c’est pourquoi le chêne domine actuellement le bouquet. Au fil du temps, en bouche, le chêne s’atténuera. Ce vin possède la structure et le corps nécessaires pour bien vieillir. M7 C7

Ridge Vineyard Old Vines Shiraz, Hunter 6331 Briar Valley, 2010 38.67$

6 BOUT./750 ML

232.00$

Les raisins de shiraz utilisés pour fabriquer ce vin étaient issus de vignes âgées de 31 ans plantées dans un sol fertile et drainant composé de calcaire recouvert d’argile rouge. Les raisins ont été foulés, et le jus a fermenté avec les peaux pendant 24 heures. Le vin a ensuite fermenté pendant six jours et a été soutiré dans des barriques de chêne américain et français vieux de deux ou trois ans, où il a vieilli pendant 14 mois. Il présente des notes de poivre et de petits fruits mûrs typiques du cépage. Plutôt corsé, il est charnu et complexe et révèle également des touches d’encens et d’anis. M6 C7

30

OPIMIAN CELLIER 205

Une abondance de canneberges Cépage

Cabernet sauvignon, merlot

Arôme

Mûres, cassis, menthol, épices

Goût

Canneberges, cerises rouges, tanins équilibrants

Servir

16 °C

Évolution

Prêt; à déguster d’ici trois ans

Idéal avec

Pizza au jambon et aux champignons, fromages crémeux

Produit si les conditions permettent aux raisins d’atteindre la qualité requise Cépage

Chardonnay

Arôme

Minéralité, fruits à noyau à chair blanche, agrumes

Goût

Riche, avec de la vanille acquise durant le vieillissement en chêne et une finale crémeuse

Servir

10 °C

Évolution

Prêt maintenant, mais peut être mis en cave pendant cinq ans

Idéal avec

Espadon grillé, cari au poulet, clafoutis aux pommes

Trois cépages, trois régions Cépage

Cabernet sauvignon, merlot, shiraz

Arôme

Cèdre, mine de crayon, fruits noirs

Goût

Ferme en bouche, avec des saveurs de fruits rouges et noirs et des notes de chêne grillé

Servir

18 °C

Évolution

Il s’ouvrira et gagnera en moelleux au cours des deux à trois prochaines années

Idéal avec

Magret de canard

Un shiraz riche issu de vieilles vignes au rendement faible Cépage

Shiraz

Arôme

Prunes noires, encens, cannelle, soupçon de sauge et de thym

Goût

Complexe; petits fruits sucrés, gâteau aux fruits, longue finale épicée

Servir

18 °C

Évolution

À son meilleur au cours des deux prochaines années, mais il pourra se garder jusqu’à cinq ans

Idéal avec

Bifteck de flanc au chipotle, porc au vin rouge

AUSTRALIE Le vignoble et la vinerie Briar Ridge >>

Ridge Vineyard Cellar ReServe Merlot, 6332 Briar Wrattonbully, 2009 40.33$

6 BOUT./750 ML

242.00$

Briar Ridge cultive environ 23 ha de merlot dans la région de Wrattonbully. La gamme de vin Cellar Reserve (« réserve du cellier ») est faite à partir de raisins qui sont cultivés sur de petites parcelles et qui présentent des caractéristiques tant variétales que régionales. Ce vin est moyennement corsé et révèle des saveurs d’épices et de prunes, une touche de cannelle ainsi qu’un soupçon de chêne. M7 C7

Ridge Vineyard, Members ReServe, Big Bully 6333 Briar Cabernet Sauvignon, Wrattonbully, 2009 44.00$

6 BOUT./750 ML

264.00$

D’une couleur intense, ce vin révèle un nez complexe de fruits noirs mûrs, de vanille et de cerises rehaussé par des notes herbacées et feuillues. Briar Ridge possède 40 ha de cabernet sauvignon à Wrattonbully. En 2009, partout en Australie, les viticulteurs ont obtenu de faibles rendements.

De plus, durant la floraison, le vent a balayé la région de Wrattonbully. Les raisins ont trempé à froid pendant 72 heures avant de fermenter à des températures variant de 22 °C à 24 °C. Le vin a ensuite subi un vieillissement de 14 mois dans des barriques neuves ou vieilles d’un an. Il est délicieux maintenant, mais gagnera à être mis en cave. M6 C6

Un merlot fruité issu du climat frais de Wrattonbully Cépage

Merlot

Arôme

Notes terreuses, réglisse, cannelle

Goût

Prunes, vanille, épices, chêne subtil

Servir

18 °C

Évolution

À son meilleur d’ici trois à cinq ans

Idéal avec

Bœuf braisé au vin rouge avec petits oignons et carottes, spaghetti alla carbonara

Un rouge puissant!

Cépage

Cabernet sauvignon

Arôme

Beaucoup de fruits noirs mûrs, menthol, cerises, vanille, menthe

Goût

Saveurs complexes, beaucoup de fruits noirs, structuré et équilibré

Servir

18 °C

Évolution

Il continuera d’évoluer pendant cinq ans et a un potentiel de garde pouvant atteindre dix ans

Idéal avec

Gibier aux herbes enroulé de bacon et cuit au barbecue Bouteilles de semillon dans la cave à vins de la vinerie Briar Ridge

AUSTRALIE Le vignoble et la vinerie Briar Ridge

QUÉBEC

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PROGRAMMES DE COUPON

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Le programme Opimian Sélect, une belle innovation pour les nouveaux membres et pour ceux qui ne savent pas quoi commander, vous permet de déguster une gamme variée de vins pour 123 $. Inscrivez-vous à Opimian Sélect et vous recevrez une caisse assortie pour chaque Cellier, même si vous êtes en vacances, à l’étranger ou si vous avez tout simplement oublié de commander. Dévelopez votre palais, goûtez aux classiques de chaque région, découvrez de nouveaux cépages et vivez une expérience unique en vous laissant guider par nos fournisseurs! Les formulaires sont disponibles au Télèchargements à opim.ca.

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OPIMIAN SÉLECT Faites le tour du monde Des vins exclusifs des quatre coins du globe

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Consultez les sélections et les notes de dégustations en ouvrant une session au opim.ca et cliquez sur « Opimian Sélect » dans la colonne de gauche. Pour plus de détails, cliquez sur le nom du vin ou du fournisseur.

« Opimian Sélect est une expérience éducative et, comme tous les amateurs de vin le savent, il est à la fois essentiel et amusant d’essayer de nouvelles choses. »

~ David Lawrason, Toronto Life

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« La philosophie d’Opimian est de créer des liens entre les gens par l’intermédiaire du vin. »

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CHOIX DU FONDATEUR L’expérience ultime Inscrivez-vous pour vivre l’expérience en vins ultime – une exclusivité d’Opimian

Créé en reconnaissance du fondateur d’Opimian, ce programme offre des vins de qualité supérieure pour 192 $. Chaque vin sélectionné est spécialement dédié à l’esprit d’Opimian. Certains sont des joyaux cachés découverts dans le fond d’un cellier par notre maître-œnologue et d’autres sont conçus par nos fournisseurs, spécialement pour ce programme.

LES VINS Inscrivez-vous au Choix du fondateur et, à chaque Cellier, vous recevrez une caisse (6 bouteilles) de vins de qualité supérieure, prêtes à consommer, mais avec un bon potentiel de garde. Chaque vin porte une contreétiquette avec un message personnel du fournisseur expliquant pourquoi il a choisi de partager ce vin unique avec nous. Ces vins ne sont pas offerts dans un Cellier : le seul moyen de les déguster est de s’inscrire à ce programme. Les formulaires sont disponibles au Télèchargements à opim.ca.

Consultez les sélections et les notes de dégustation en ouvrant une session au opim.ca et cliquez sur « Choix du fondateur » dans la colonne de gauche.

Hastwell & Lightfoot est le fournisseur de Choix du fondateur présenté sur ce Cellier.

#420 - 5165, rue Sherbrooke Ouest, Montréal (QC) H4A 1T6 T : 514-483-5551 ou 800-361-9421 Tc : 514-481-9699 opim@opim.ca www.opim.ca