QUÉBEC DERNIER JOUR DE COMMANDE LE 6 JUIN 2011
No 203
Les vins du Languedoc-Roussillon, de la Provence, de la Cote d’Or en Bourgogne et du Val de Loire
Les femmes du Château Canet – Victoria et Charlotte Lemstra
CELLIER NO 203 Les vins du Languedoc-Roussillon, de la Provence, de la Cote d’Or en Bourgogne et du Val de Loire Dans le présent Cellier, nous vous offrons une variété de vins du Midi, de la Bourgogne et de la Loire : certains sont des vins de tous les jours, simples et gouleyants, d’un bon rapport qualité-prix; d’autres sont des perles rares que l’on garde pour les occasions spéciales. Leurs producteurs font preuve du même dévouement, s’efforçant d’améliorer leur qualité d’année en année. Bon nombre de ces vins ont été produits en 2010, millésime dont je doutais au début, mais qui, de manière générale, me paraît de plus en plus bon. L’été a été plutôt frais par rapport aux années précédentes, et certaines régions ont été touchées par de fortes pluies, voire de la grêle. Heureusement, grâce à leurs compétences, les vinificateurs ont réussi à produire des vins concentrés et bien équilibrés, bien que moins opulents que ceux de 2009.
Ci-dessous : Jérôme Billard charge les raisins qu’il vient de cueillir À droite : Le Château de la Bretesche Au centre : L’entrée du Château Vignelaure
À propos de la page couverture : Les vendanges sont le moment le plus excitant de l’année au Château Canet, et, comme le veut la tradition française, chaque membre de la famille doit y participer. En tant qu’étudiante à l’Université de Toronto, Victoria rêvait de voyages et d’aventures. Elle a réalisé son rêve en Bourgogne, d’abord en rencontrant et en épousant Floris, ensuite en achetant le Château Canet, en 2007. Aujourd’hui, sa fille Charlotte, âgée de neuf ans, l’assiste dans les vendanges, rêvant un jour de devenir une grande vinificatrice. « Ce que j’aime le plus en cueillant les raisins, dit-elle, c’est les goûter et m’imaginer comment leurs saveurs s’exprimeront dans le vin ».
Ci-dessous : La chaîne d’embouteillage à la vinerie Louis Mondeville
Ci-dessus : Une feuille de vigne – Château Canet À droite : Le vignoble de chardonnay du Domaine Peirière À l’extrême droite : Les cuves de béton de LGI, à Cruzy
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OPIMIAN CELLIER 203
Les vins du
Languedoc-Roussillon CHÂTEAU CANET Rustiques, Languedoc
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Floris et Victoria Lemstra possèdent et dirigent le Château Canet depuis 2007. Ils se sont rencontrés dans le vignoble de Meursault, en Bourgogne, se sont mariés et ont eu deux enfants qui sont nés aux Hospices de Beaune. Leur domaine est situé à Rustiques, dans le Minervois, à 11 km à l’est de Carcassonne. Il compte 45 ha de vignes cultivées sur un sol argilo-calcaire, 65 ha de terres agricoles et de forêts, 3 ha d’oliveraies, ainsi que des résidences, où les invités partagent leur passion du vin.
ESPRIT DE CANET MERLOT, IGP CITÉ DE CARCASSONNE, 2010 13.67$
6 BOUT./750 ML 82.00$
Ce vin déborde de prunes et de mûres. Il est bien corsé en milieu de bouche et offre des saveurs de fruits noirs. Les raisins proviennent de vignobles, composés principalement de sols argilo-calcaires, qui entourent la ville médiévale de Carcassonne. Ils ont été égrappés puis trempés à froid de trois à quatre jours afin d’en extraire les riches saveurs de fruits noirs. Après la fermentation à faible température, le vin a été vieilli en cuves et en fûts de chêne pendant huit mois. M8 C9
LANGUEDOC-ROUSSILLON CHÂTEAU CANET >>
Excellent rapport qualité-prix Cépage
Merlot
Arôme
Prunes, cerises
Goût
Fruits rouges et noirs frais, corps moyen, tanins souples
Servir
18 °C
Evolution
Meilleur en jeunesse; à boire d’ici deux ou trois ans
Idéal avec
Cassoulet, quiche, viandes froides
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DOMAINE CANET CHARDONNAY, IGP PAYS D’OC, 2010 19.50$
6 BOUT./750 ML 117.00$
Le Château Canet compte 4,5 ha de vignes de chardonnay. Les raisins ont été vendangés tôt le matin et ont été laissés en contact avec les peaux pendant 24 heures afin d’en extraire un maximum de saveurs fruitées. Après le pressurage, le jus a macéré et a été soutiré avant de fermenter à 18 °C : une partie a fermenté en fûts de chêne français d’un an, l’autre, dans des cuves d’acier inoxydable. Il en résulte un vin élégant, légèrement boisé, avec une touche de noisette et de fruits à noyau et des saveurs tropicales persistantes. [00] M8 C9
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DOMAINE CANET SYRAH ROSÉ, IGP PAYS D’OC, 2010 19.50$
6 BOUT./750 ML 117.00$
Des 45 ha de vignobles du Château Canet, plus de la moitié se compose de syrah. Les raisins utilisés proviennent de vignobles plus jeunes et ont été récoltés tôt pour en tirer un maximum de saveurs fruitées et d’acidité. Ces raisins, tout comme ceux de chardonnay, ont subi une courte macération au moment du pressurage afin de procurer au vin sa couleur rose pâle. Le vin a ensuite subi une fermentation à 17 °C et un élevage sur lie de cinq mois, d’où proviennent son style juteux et rafraîchissant et sa délicieuse acidité. [00] M8 C9
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DOMAINE CANET SYRAH, IGP PAYS D’OC, 2009 19.50$
6 BOUT./750 ML 117.00$
Couleur intense et fruits mûrs et tendres : aucun recours au chêne nécessaire pour permettre à cette syrah de révéler la qualité de son fruité et de sa structure veloutée. Ce vin est très moelleux et facile d’accès, avec des saveurs de cerises rouges et ses notes de poivre épicé qui s’amplifient dans le verre. Après les vendanges, les raisins ont trempé à froid pendant quatre jours à 8 °C et ont fermenté à 26 °C. M8 C8
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Cépage
Chardonnay
Arôme
Fleurs, agrumes, brioche
Goût
Fruits blancs, pamplemousse, ananas
Servir
9 °C
Evolution
Prêt maintenant, mais conservera sa fraîcheur pendant encore deux ans
Idéal avec
Poisson grillé, sashimis
Fait à partir des premiers raisins de syrah de la saison, qui ont été vendangés dans la fraîcheur de la nuit Syrah Cépage Arôme
Sorbet, framboises, violettes
Goût
Fruits rouges généreux, acidité juteuse
Servir
9 °C
Evolution
Parfaitement prêt
Idéal avec
Salades estivales, langoustines grillées
Un vin de tous les jours qui est charpenté, mais moelleux Cépage
Syrah
Arôme
Délicat et mûr; cerises et cassis
Goût
Moelleux, avec des saveurs de cerises rouges juteuses, des épices et des tanins veloutés
Servir
18 °C
Evolution
Très facile d’accès maintenant; à déguster d’ici trois ans
Idéal avec
Viande rouge grillée, plats épicés
CHÂTEAU CANET, AOC LANGUEDOC, 2009 20.50$
6 BOUT./750 ML 123.00$
Le grenache lui procure des accents de petits fruits rouges qui se mêlent aux notes boisées et poivrées de la syrah. Les raisins, récoltés la nuit, ont trempé à froid pendant quatre jours avant de subir une fermentation en cuves inox et une macération de deux semaines. Ce vin révèle des tanins mûrs agréables, une bonne concentration et une finale persistante, dominée par les cerises. M7 C8
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Élégant, avec des notes d’amande et de fruits à noyau
OPIMIAN CELLIER 203
Mûres et poivre Cépage
Grenache, syrah
Arôme
Mûres, framboises, cèdre
Goût
Moelleux et juteux, moyennement corsé
Servir
18 °C
Evolution
Il se développera davantage d’ici deux à trois ans
Idéal avec
Venaison, canard
LANGUEDOC-ROUSSILLON CHÂTEAU CANET >>
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CHÂTEAU CANET, AOC MINERVOIS, BLANC, 2010 21.50$
6 BOUT./750 ML 129.00$
Ce vin se compose de deux des cépages autorisés pour l’élaboration de minervois blanc : la roussanne et le bourboulenc. Laissés d’abord en contact avec les peaux pendant 24 heures, les raisins ont été pressurés délicatement. Le vin a été mis à fermenter dans des cuves d’acier inoxydable à 18 °C, puis il a été vieilli en chêne, mais pour une courte période seulement, afin d’en rehausser la texture et la structure tout en évitant de le rendre trop boisé. Le nez est encore fermé, mais il évoque déjà les poires mûres. Ce vin présente une structure ample typique de la roussanne qui est complétée par une pointe rafraîchissante de jus de citron. [00] M8 C8
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CHÂTEAU CANET, AOC MINERVOIS, ROUGE, 2010 21.67$
6 BOUT./750 ML 130.00$
Un nez de prunes aux accents terreux sert d’introduction à ce vin d’une souplesse remarquable. Après les vendanges, les raisins ont été trempés à froid pendant quatre jours et fermentés pendant 20 jours. Ensuite, 15 % du vin a vieilli en fûts de chêne des Vosges d’un an, conférant ainsi au vin final sa complexité et ses notes épicées, sans toutefois le rendre trop boisé. M7 C7
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CHÂTEAU CANET, LA CHAPELLE, AOC MINERVOIS, CUVÉE SPÉCIALE, 2010 [CAISSES EN BOIS] 38.50$
6 BOUT./750 ML 231.00$
Ce vin est nommé d’après la chapelle datant du XIIe siècle qui se trouvait autrefois au même endroit que le vignoble. Les vignes de grenache noueuses, vieilles de 70 ans, ont un rendement moyen de 20 hL/ha. Elles peinent à survivre, et, malheureusement, de moins en moins d’entre elles y parviennent chaque année. En 2009, plutôt que de déraciner les vignes servant à produire La Chapelle, Floris et Victoria ont, pour la première fois, décidé de séparer les raisins qui étaient normalement utilisés à des fins d’assemblage avec d’autres grenaches. Ils ont récolté les raisins à la main tardivement, soit le 2 octobre, les ont trempés à froid pendant 10 jours et les ont laissés en contact avec les peaux pendant trois semaines supplémentaires durant la fermentation, effectuant un pigeage au pied deux fois par jour. À la première dégustation, il était encore fermé. Aujourd’hui, il révèle déjà de délicieuses notes de petits fruits, typiques du grenache, une superbe structure et un excellent potentiel. M6 C6
LANGUEDOC-ROUSSILLON CHÂTEAU CANET
Le minervois blanc ne représente que 2 % de la production totale de minervois Roussanne, bourboulenc Cépage Arôme
Poires mûres subtiles, agrumes et fruits tropicaux à venir
Goût
Pommes et poires, avec du citron rafraîchissant en finale
Servir
9 °C
Evolution
À déguster d’ici deux ans
Idéal avec
Baudroie grillée, avec sauce aux olives noires et purée de pommes de terre au citron
On limite l’influence du chêne afin de préserver la structure Cépage
Syrah, grenache
Arôme
Prunes, cassis, mûres, soupçons de violettes
Goût
Fruits tendres, soupçon de réglisse et d’épices
Servir
18 °C
Evolution
Potentiel de garde de quatre ans
Idéal avec
Daube à la provençale
Seul le vin de coule est utilisé Cépage
Grenache
Arôme
Mûres, vanille, noix de coco
Goût
Corsé, fruité et chocolaté
Servir
18 °C
Evolution
Soyez patients; donnez-lui de cinq à sept ans
Idéal avec
Ragoûts de gibier, fromages affinés
À gauche : L’ancienne ville fortifiée de Carcassonne, qui évoque les images et les décors du Moyen Âge, a été classée au patrimoine mondial par l’UNESCO en 1997. À droite : Les hommes rêvent généralement de recevoir une Porsche pour leur 40e anniversaire. Floris, lui, rêvait de sa première voiture, une Citroën Dyane, ou encore d’une 2CV. Ses enfants, Olivier et Charlotte, ont réalisé son rêve, mais le regrettent lorsque Floris va les chercher à l’école…
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LGI WINES Carcassonne Fondée en 1999, la société LGI travaille de près avec des grandes coopératives du Minervois et de Saint-Chinian. Le Languedoc, région traditionnellement reconnue pour sa production de masse de vins de faible qualité vendus à petits prix, contribuait de façon significative au surplus de vin. Cela a changé ces dernières années, et l’on se dirige même vers une pénurie de vin. Au cours de la dernière décennie, plus de 100 000 ha de vignobles ont été déracinés ou abandonnés. En raison de la sécheresse persistante des dernières années, des rendements plus faibles que jamais ont été enregistrés en 2010, soit 11 millions d’hectolitres, par rapport à 20 millions en 2000. L’équipe de LGI, dirigée par le vinificateur en chef Xavier Roger, travaille conjointement avec les vignerons et les coopératives de la région afin de cerner les vignobles les plus susceptibles de produire des vins de qualité.
Les vignobles de Lagarde
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OPIMIAN CELLIER 203
LANGUEDOC-ROUSSILLON LGI WINES >>
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CUVÉE LAGARDE BLANC, IGP DU COMTÉ TOLOSAN, 2010, SÉLECTION DU VIGNERON 11.58$
12 BOUT./750 ML 139.00$
Des notes pures de pomme fraîche et de melon se mélangent en une bouche légère et moelleuse. Ce vin facile d’accès, avec une acidité citronnée rafraîchissante, offre un excellent rapport qualité-prix. Il est produit non loin de Toulouse, plus précisément dans le Gers, au sud-ouest de la France, où le climat est influencé par l’Atlantique. Après un contact de six heures avec les peaux servant à rehausser les arômes fruités du vin, les raisins ont été foulés et fermentés à faible température. [01] M8 C9
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CUVÉE LAGARDE ROUGE, IGP PAYS D’HÉRAULT, 2010, SÉLECTION DU DOMAINE 11.58$
12 BOUT./750 ML 139.00$
Le Lagarde rouge est produit à partir de cépages traditionnels du Languedoc, cultivés entre Narbonne et Béziers. Vendangés à maturité optimale, égrappés puis pressurés, les raisins de carignan et de grenache ont subi une courte macération de huit jours, tandis que le merlot est resté en contact avec les peaux pendant deux semaines. L’assemblage final est savoureux, moelleux et débordant de fruits rouges. À l’instar de son homologue blanc, il offre un très bon rapport qualité-prix. M8 C8
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Cépage
Ugni blanc, colombard
Arôme
Pommes, agrumes, ananas
Goût
Moelleux et gouleyant, avec une acidité citronnée rafraîchissante
Servir
10 °C
Evolution
Délicieux maintenant
Idéal avec
À l’apéritif ou avec une salade d’été
Un rouge qui se laisse boire facilement Cépage
Carignan, grenache, merlot
Arôme
Fraises, petits fruits rouges
Goût
Tanins souples et moelleux, facile
Servir
18 °C
Evolution
Inutile d’attendre
Idéal avec
Pizza, plats de pâtes simples
LA CAMPAGNE MERLOT, IGP PAYS D’OC, 2010 14.42$
12 BOUT./750 ML 173.00$
Les vignes de merlot utilisées pour La Campagne sont cultivées à 30 km de Béziers, sur de magnifiques coteaux exposés au sud. Ce vin, d’un style plutôt rustique, a beaucoup de caractère. Il révèle des notes de tabac et d’épices, avec des tanins astringents en finale. Suivant une méthode traditionnelle, les raisins ont été fermentés dans des cuves de béton et ont subi une macération de deux à trois semaines. M8 C8
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Frais et gouleyant
DOMAINE MONDIÉ MERLOT SYRAH, IGP PAYS D’OC, 2010 14.42$
12 BOUT./750 ML 173.00$
Gilles Mondié est un jeune producteur dynamique. C’est lui qui dirige le Domaine Mondié, qui s’étend sur 50 ha près d’Argeliers, où il est membre d’une coopérative. Les vignes, âgées en moyenne de 20 ans, poussent dans un sol argileux sur un coteau exposé au sud. Les raisins ont été récoltés dans la fraîcheur du matin. Après le pressurage, ils ont subi une macération de trois semaines durant la fermentation à froid. Ce vin arbore une intense couleur pourpre et, en bouche, il déborde de prunes, de cerises et de petits fruits tendres. M7 C8
LANGUEDOC-ROUSSILLON LGI WINES >>
Un vin de la campagne… Cépage
Merlot
Arôme
Prunes, petits fruits rouges, notes épicées
Goût
Simple, mais concentré, avec des saveurs de fruits noirs
Servir
18 °C
Evolution
À déguster d’ici trois ans
Idéal avec
Entrecôte
Merlot fruité et herbacé, rehaussé par le caractère de la syrah Merlot, syrah Cépage Arôme
Prunes, mûres, cassis
Goût
Doux et moyennement long, avec des fruits rouges juteux
Servir
18 °C
Evolution
Déjà très bon, il maintiendra sa fraîcheur pendant encore trois ans
Idéal avec
Magret de canard
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LES ARGELIÈRES CHARDONNAY, IGP PAYS D’OC, 2010 16.25$
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12 BOUT./750 ML 195.00$
Des vignobles aux sols graveleux et caillouteux… comme ceux de Châteauneuf-du-Pape Cépage
Chardonnay
D’un style polyvalent, ce chardonnay éveille les sens avec ses notes de noix de coco et de muscade. Les raisins, cultivés dans des sols graveleux et caillouteux à l’ouest de Béziers, ont été récoltés dans la fraîcheur de la nuit. Après le pressurage délicat, 40 % du jus a été fermenté à faible température en fûts de chêne français pour rehausser la complexité du vin, sans toutefois qu’elle ne l’emporte sur le fruit. Le vin a ensuite été élevé sur lie pendant trois mois, d’où l’élégance de la finale. [01] M8 C8
Arôme
Fruits tropicaux, muscade, noix de coco
Goût
Structure ample, longueur moyenne
Servir
10 °C
Evolution
Profitez de sa fraîcheur optimale au cours des deux prochaines années
Idéal avec
Truite aux amandes
LES ARGELIÈRES SYRAH, IGP PAYS D’OC, 2010
Les raisins soigneusement sélectionnés dans les meilleurs vignobles de syrah Syrah Cépage
16.25$
12 BOUT./750 ML 195.00$
Les vignes de syrah sont plantées près d’Argeliers, sur des coteaux crayeux exposés au sud. Le vin a été vinifié selon une méthode traditionnelle et sans recours au chêne, les raisins ayant été macérés pendant environ trois semaines afin de maximiser l’extrait de la peau. On devine la concentration du vin à sa profonde couleur rouge aux reflets pourpres. Moelleux et équilibré, il révèle un nez de prunes et des tanins serrés en finale. M7 C8
Arôme
Fruits noirs, notes épicées
Goût
Fruité vigoureux, finale ferme
Servir
18 °C
Evolution
À boire dès maintenant et d’ici trois ans
Idéal avec
Pâtes aux poivrons rôtis et aux épinards
Les vendanges manuelles à l’une des coopératives auxquelles s’est associée la société LGI
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OPIMIAN CELLIER 203
LANGUEDOC-ROUSSILLON LGI WINES >>
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TORTOISE CREEK SAUVIGNON BLANC, IGP PAYS D’OC, 2010 16.92$
12 BOUT./750 ML 203.00$
Malgré son nez encore fermé, ce vin présente de nombreuses facettes qui surprennent pour un sauvignon blanc du sud de la France. L’attaque moelleuse révèle un mélange de groseilles à maquereau et d’herbes. Ce vin équilibré offre une belle acidité, des saveurs fruitées et une finale ponctuée de notes d’agrumes. Le vinificateur en chef de LGI Wines, Xavier Roger, a eu recours à des techniques qu’il a acquises en Nouvelle-Zélande, combinant le caractère herbeux du sauvignon blanc vendangé en début de saison à du sauvignon blanc récolté plus tard afin de procurer au vin final davantage de moelleux et des saveurs plus matures. [00] M8 C9
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TORTOISE CREEK VIOGNIER, IGP PAYS D’OC, 2010 16.92$
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12 BOUT./750 ML 203.00$
Cépage
Sauvignon blanc
Arôme
Groseilles à maquereau, herbes, bonbon anglais
Goût
Pêches blanches, saveurs fruitées, bel équilibre et acidité citronnée
Servir
10 °C
Evolution
À déguster au cours des deux prochaines années
Idéal avec
Salade grecque, cuisine thaïe
Belle texture et notes de noisettes
Les raisins utilisés pour produire le Tortoise Creek Viognier sont cultivés près du petit village d’Argeliers, à 20 km au nord de Narbonne, et jouissent d’un climat chaud et ensoleillé. Vendangé trop tôt, le viognier peut s’avérer fade; vendangé trop tard, il pourrait produire des vins lourds à la texture huileuse. L’équipe de LGI surveille avec soin la véraison de ce cépage avant de fixer la date des vendanges. Après une courte période de contact avec les peaux, les raisins ont été foulés puis fermentés à faible température. Ce vin révèle un nez de noisettes légèrement fumé, une belle texture en bouche, plusieurs couches de saveurs, du corps et une finale ferme. [00] M8 C9
Cépage
Viognier
Arôme
Pêches, abricots, amandes
Goût
On retrouve en sa bouche veloutée les mêmes fruits qu’au nez et beaucoup de corps
Servir
10 °C
Evolution
À déguster maintenant et d’ici deux ans
Idéal avec
Poulet au beurre
TORTOISE CREEK MERLOT CABERNET, IGP PAYS D’OC, 2010
Les raisins atteignent facilement la pleine maturité dans ces terroirs
16.25$
12 BOUT./750 ML 195.00$
Le soleil chaud du Languedoc-Roussillon et les faibles précipitations à l’été de 2010 ont mené à de faibles rendements dans la région, surtout pour les cépages rouges. Xavier a sélectionné des parcelles de merlot et de cabernet sauvignon, dont les raisins ont été vendangés à maturité optimale. Égrappés puis pressurés, les raisins ont subi une macération d’au moins un mois et une fermentation à 28 °C afin de rehausser la concentration du palais. M8 C8
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Un sauvignon blanc du sud aux facettes multiples
TORTOISE CREEK SHIRAZ, IGP PAYS D’OC, 2010 16.25$
12 BOUT./750 ML 195.00$
Xavier a sélectionné des parcelles de syrah dans le Languedoc-Roussillon, et les raisins ont été vendangés à maturité optimale. Les raisins ont subi une macération à froid de 48 heures et une fermentation afin d’en extraire un maximum de couleurs et de tanins moelleux. Environ 30 % du vin a été vieilli en fûts de chêne, où il a acquis des notes de cèdre qui se mêlent à merveille aux saveurs de fruits noirs des raisins. D’un style qui évoque le Nouveau Monde, ce vin révèle une abondance de fruits, une bonne concentration et du chêne bien intégré. M7 C8
LANGUEDOC-ROUSSILLON LGI WINES >>
Cépage
Merlot, cabernet sauvignon
Arôme
Bleuets, mûres
Goût
Goût riche et tanins moelleux acquis grâce à la pleine maturité des raisins
Servir
18 °C
Evolution
Délicieux maintenant; à déguster d’ici deux ans
Idéal avec
Médaillons de bœuf aux chanterelles
Un mélange parfait des styles du Vieux et du Nouveau Monde Cépage
Shiraz
Arôme
Fruits noirs, mine de crayon, cèdre, notes de châtaignes
Goût
Corsé et fruité, avec des tanins veloutés qui allongent la finale
Servir
18 °C
Evolution
Se développera pendant trois ou quatre ans
Idéal avec
Rôti de venaison, jus au vin rouge et aux oignons
QUÉBEC
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DOMAINE DE FONTJUN, AOP SAINT-CHINIAN, 2010 14.42$
12 BOUT./750 ML 173.00$
Le Domaine de Fontjun s’étend non loin de la Méditerranée et du joli village de Cébazan, situé à 5 km à l’est de SaintChinian, qui a donné son nom à l’appellation en 1982. La vinificatrice Florence Sechet a réussi à produire un vin complexe et excitant, avec des notes de garrigue typiques qui se mêlent à du cuir et des épices. Les raisins de syrah et de grenache ont été récoltés à maturité polyphénolique. Les deux cépages ont été vinifiés selon une méthode traditionnelle, sauf pour une proportion de syrah qui a subi une macération carbonique, technique utilisée pour vinifier des baies de raisins entières, non pressurées. Cela permet aux arômes de se développer davantage et de rehausser ainsi la complexité du vin. M8 C8
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CHÂTEAU SALITIS, CUVÉE PREMIUM, AOP CABARDÈS, 2009 19.92$
Cette cuvée illustre les progrès techniques réalisés dans certains domaines de la région Syrah, grenache Cépage Arôme
Cassis et framboises, cèdre, notes de cuir, épices
Goût
Belle structure et saveurs épicées, avec de la framboise en finale
Servir
18 °C
Evolution
À déguster dès maintenant et au cours des trois prochaines années
Idéal avec
Lapin à la moutarde
Influences de l’Atlantique et de la Méditerranée
12 BOUT./750 ML 239.00$
Le Château Salitis, situé à Conques-sur-Orbiel, à 3 km de la ville médiévale de Carcassonne, comprend un vignoble de 100 ha, dirigé par Frédéric Maurel. L’appellation Cabardès est influencée tant par la Méditerranée, au sud, que par l’Atlantique, à l’ouest, ce qui favorise une véraison lente et uniforme et la production de vins fruités dans le Languedoc et à Bordeaux. Cette appellation est la seule du Languedoc à pouvoir assembler des cépages du sud, comme la syrah ou le grenache, à des cépages de l’Atlantique, comme le cabernet sauvignon ou le malbec, produisant ainsi des vins du Languedoc aux caractéristiques distinctes. Le 2009 révèle des notes d’encens et de réglisse et une pointe terreuse. M6 C7
Cépage
Merlot, cabernet sauvignon, malbec, syrah, grenache
Arôme
Mûres, notes terreuses, truffes, poivre noir
Goût
Fruité et persistant, avec des soupçons de réglisse
Servir
18 °C
Evolution
Il se boit déjà très bien, mais ses éléments lui permettront de vieillir davantage
Idéal avec
Poulet en cocotte au vin rouge, au jambon et aux poivrons À gauche : Xavier Roger, vinificateur en chef chez LGI À droite : Déchargement de raisins récoltés, qui seront nettoyés avant le pressurage
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OPIMIAN CELLIER 203
LANGUEDOC-ROUSSILLON LGI WINES
PAUL SAPIN SA Une rencontre fortuite entraînée par l’adversité a mené à ce partenariat fructueux entre Thierry Coulon et Olivier Mandeville Peirière. C’était en 1994, année marquée par des dommages considérables causés par le gel dans la Loire qui ont forcé Thierry à trouver une autre source de chardonnay. Olivier, qui avait étudié l’œnologie à Montpellier, avait repris le domaine de sa famille dans le Minervois et produisait des vins de cépage de qualité. Ils se sont rencontrés grâce à un courtier en vins. Lorsqu’en 1996 Thierry a acheté la société Paul Sapin, Olivier et lui sont devenus la source de vins de qualité du Languedoc. Ayant récemment acquis le Château Blomac, ce duo continue de prospérer.
Domaine Peirière – maison d’Olivier Mandeville Peirière
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LES OMBRAGES, IGP VAUCLUSE, 2010 12.25$
12 BOUT./750 ML 147.00$
La région du Vaucluse s’étend au sud de la vallée du Rhône. On dit que sa nature sauvage et la pureté de sa lumière ont inspiré plus d’une génération d’artistes et de peintres impressionnistes, mais ce sont peut-être ses vins qui les ont inspirés! Ce vin est moelleux et fruité, avec une acidité juteuse et revigorante. M8 C9
LANGUEDOC-ROUSSILLON PAUL SAPIN SA >>
Du grenache fruité Cépage
Grenache, carignan, syrah
Arôme
Baies rouges, épices
Goût
Moelleux et tendre, avec une bonne acidité et une finale serrée
Servir
16 °C
Evolution
Délicieux en jeunesse
Idéal avec
Tapas, hamburgers
QUÉBEC
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LOUIS MONDEVILLE GRENACHE ROSÉ, IGP PAYS D’OC, 2010 13.33$
12 BOUT./750 ML 160.00$
Ce grenache est cultivé dans les contreforts de la Montagne Noire, entre Narbonne et Carcassonne, qui le protègent afin qu’il puisse bénéficier de l’ensoleillement, de la fraîcheur de la nuit et de l’influence de la Méditerranée. Son bouquet intense et fruité évoque la chaleur du climat méditerranéen. On a pressuré les raisins de grenache noir et les a mis à fermenter à faible température, tout en veillant à maintenir leur saveur fruitée. [01] M8 C9
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LOUIS MONDEVILLE SAUVIGNON BLANC, IGP PAYS D’OC, 2010 13.92$
12 BOUT./750 ML 167.00$
Les Mandeville sont une famille d’innovateurs. Le père d’Olivier, Paul, fut le premier en Europe à faire des vendanges mécaniques, ayant importé une machine des ÉtatsUnis en 1971. Les étés chauds ne sont pas naturellement propices à la croissance du sauvignon, ce qui prouve l’importance du talent des vignerons et des vinificateurs. Après la récolte et le pressurage, on a laissé le moût décanter et on l’a mis à fermenter à faible température pour créer un vin aux saveurs délicates et fruitées. [01] M8 C9
6168
LOUIS MONDEVILLE VIOGNIER, IGP PAYS D’OC, 2010 13.92$
12 BOUT./750 ML 167.00$
Le viognier n’est pas un cépage facile à cultiver, mais Olivier y est parvenu avec succès. En 1993, il était l’un des premiers à planter ce cépage. Aujourd’hui, ses vignes ont atteint une maturité qui s’exprime dans le caractère complexe des raisins. La robe est d’un jaune plutôt pâle, tandis que le nez exhale des arômes très alléchants de fruits charnus. Les délicieuses saveurs de pêche sont très typiques du viognier. En bouche, ce vin est moelleux et ample, avec une longue finale. Comparativement à d’autres vins plus chers du Condrieu, celui-ci vous en donnera pour votre argent! [01] M8 C9
6169
DOMAINE PEIRIÈRE CHARDONNAY, IGP PAYS D’OC, 2010 14.08$
12 BOUT./750 ML 169.00$
Le Domaine Peirière s’étend au cœur du Minervois, à Azille, et compte 230 ha de vignes, dont de nombreux ont été plantés il y a 30 ans par le père d’Olivier, Paul, considéré comme un pionnier dans la région. Les vignes de chardonnay ont été plantées plus récemment, dans les années 1990. Elles couvrent 40 ha et sont cultivées sur un haut treillis qui permet aux raisins d’atteindre la pleine maturité. Il en résulte un vin expressif qui révèle des parfums de melon, un beau fruité, du corps en bouche ainsi qu’un superbe équilibre. [01] M8 C9
12
OPIMIAN CELLIER 203
Parfait un soir d’été Cépage
Grenache
Arôme
Framboises, citron
Goût
Fruits rouges, finale épicée, très savoureux
Servir
10 °C
Evolution
Profitez de sa fraîcheur
Idéal avec
Canapés, salades légères
Des fruits tropicaux plein la bouche Cépage
Sauvignon blanc
Arôme
Ananas, agrumes
Goût
Rond en bouche, avec des notes de citron et de melon
Servir
10 °C
Evolution
À boire dès maintenant pour profiter de sa fraîcheur et de sa vigueur
Idéal avec
Sushis
Vignes matures, vins complexes Cépage
Viognier
Arôme
Salade de fruits, bonbons anglais
Goût
Pêches, nectarines
Servir
10 °C
Evolution
À savourer d’ici deux ans
Idéal avec
Mets chinois
Du chardonnay mature Cépage
Chardonnay
Arôme
Ananas exotique
Goût
Melons, pêches, longueur moyenne
Servir
10 °C
Evolution
Frais et vif; prêt maintenant
Idéal avec
Salade garnie de noix de pin grillées
LANGUEDOC-ROUSSILLON PAUL SAPIN SA >>
6170
DOMAINE PEIRIÈRE MERLOT, IGP PAYS D’OC, 2010 12.92$
12 BOUT./750 ML 155.00$
Le merlot est le premier des cépages rouges à atteindre la maturité et à être vendangé. D’une couleur rubis moyennement foncée, ce vin exhale des parfums de chocolat, ponctués de notes terreuses qui se mêlent à de la lavande et des herbes typiques des garrigues. Il est plus défini et structuré que bon nombre de merlots du sud, ce qui est en grande partie attribuable au fait que les vignes ont 40 ans. Il est corsé et révèle une finale marquée par les tanins. M7 C8
6171
DOMAINE PEIRIÈRE CABERNET SAUVIGNON, IGP PAYS D’OC, 2010 12.92$
12 BOUT./750 ML 155.00$
Le Domaine Peirière comprend 30 ha de sauvignon blanc. L’été, le contraste entre les journées chaudes et les nuits fraîches, dû à la proximité de la Montagne Noire, permet aux fruits de développer des arômes typiques de cassis, rehaussés par des notes de prunes mûres. Ce vin est assez léger et se laisse boire très facilement, laissant un petit soupçon agréable de réglisse en finale. M7 C8
Thierry Coulon parmi les vignes centenaires du Domaine Blomac
LANGUEDOC-ROUSSILLON PAUL SAPIN SA >>
Structuré et délicat Cépage
Merlot
Arôme
Chocolat, lavande, notes terreuses
Goût
Fruits rouges mûrs, tanins légèrement secs
Servir
18 °C
Evolution
Potentiel de garde d’environ quatre ans
Idéal avec
Spaghetti alla carbonara
Un vrai cabernet Cépage
Cabernet sauvignon
Arôme
Cassis, prunes, épices
Goût
Structure délicate, mûres
Servir
18 °C
Evolution
Il est prêt maintenant, mais se gardera quelque temps
Idéal avec
Rôti de porc au romarin
Les caves du Domaine Peirière
QUÉBEC
13
6172
DOMAINE PEIRIÈRE SYRAH, IGP PAYS D’OC, 2010 13.25$
12 BOUT./750 ML 159.00$
Le père d’Olivier, Paul, fut le premier à planter de la syrah dans le Languedoc. C’était en 1974, et, presque 40 ans plus tard, il s’agit des plus vieilles vignes de syrah de la région. D’un rouge grenat profond, ce vin dégage de délicieux parfums floraux de lavande et d’herbes sauvages. Moelleux et juteux en bouche, avec un bel équilibre et des tanins tendres, il est facile et accessible. M7 C8
6173
DOMAINE PEIRIÈRE PINOT NOIR, IGP PAYS D’OC, 2010 14.58$
12 BOUT./750 ML 175.00$
Ce domaine compte 30 ha de vignes de pinot noir, plantées dans les années 1990. La différence marquée de température entre le jour et la nuit, pouvant atteindre 20 °C, rend cette région propice à la culture du pinot noir. Il s’agit d’un vin fruité et rafraîchissant qui révèle une structure légère, une texture très fine et des arômes floraux. M7 C8
6174
DOMAINE BLOMAC CABERNET SAUVIGNON, IGP PAYS D’OC, 2010 13.50$
12 BOUT./750 ML 162.00$
La vocation vitivinicole du Domaine Blomac remonte à la famille Roland Trassanel, qui, ayant obtenu l’autorisation d’utiliser l’eau du Canal du Midi coulant à proximité, a planté les vignobles et fait construire une cave à vin à la fin du XVIIIe siècle. Aujourd’hui, la vinification est prise en charge par la jeune Parisienne Marie Toussaint qui a étudié dans le domaine et acquis de l’expérience dans les régions de Strasbourg et de Champagne ainsi qu’en Californie et en Australie. Le domaine est divisé en deux terroirs distincts : le premier se compose de sols alluviaux et longe la rivière de l’Aude; le second consiste en une argile calcaire caillouteuse sur laquelle poussent les vignes de cabernet sauvignon. Ce vin est alléchant et offre un bouquet de violettes, une bouche de cerises noires et une structure légère, mais tannique. M8 C8
6175
CHÂTEAU BLOMAC, AOC MINERVOIS, 2009 17.08$
12 BOUT./750 ML 205.00$
Les vignes de syrah et de carignan utilisées ont plus de 45 ans et sont pour la plupart taillées en gobelet. D’une couleur intense, ce vin est concentré et corsé, avec des arômes complexes de café, de garrigue, d’herbes et de lavande. En bouche, il est structuré et très savoureux, avec une longue finale harmonieuse. M7 C8
14
OPIMIAN CELLIER 203
La syrah a trouvé refuge dans le Languedoc Cépage
Syrah
Arôme
Fruits rouges, arôme floral, notes de lavande
Goût
Moyennement corsé avec du fruit juteux et du poivre épicé
Servir
18 °C
Evolution
Parfaitement prêt maintenant, mais sa structure lui permettra de durer
Idéal avec
Brochettes d’agneau
Un pinot noir très raffiné Cépage
Pinot noir
Arôme
Floral, terreux et épicé
Goût
Cassis, structure légère, texture fine
Servir
10 °C
Evolution
À son apogée au cours des deux prochaines années, mais peut se garder en cave pendant quatre ans
Idéal avec
Rosbif servi froid
Le caractère variétal ressort grâce aux qualités uniques du terroir Cépage
Cabernet sauvignon
Arôme
Mûres, épices
Goût
Cerises noires, tanins structurés
Servir
18 °C
Evolution
Potentiel de garde de trois ans
Idéal avec
Saucisse de Toulouse
Mundus Vini – une première compétition, une première médaille d’or Cépage
Syrah, carignan, grenache
Arôme
Baies sauvages, herbes, lavande
Goût
Fruité et élégant, avec des tanins soyeux
Servir
18 °C
Evolution
Il se boit bien maintenant; à déguster d’ici trois ans
Idéal avec
Steak poêlé aux herbes de Provence
LANGUEDOC-ROUSSILLON PAUL SAPIN SA
Provence
CHÂTEAU VIGNELAURE Rians-en-Provence
Georges Brunet, à qui l’on doit la reconstruction du réputé Château La Lagune, classé troisième grand cru, fut le premier à planter du cabernet sauvignon en Provence : c’était au Château Vignelaure dans les années 1960. En 2007, le Château Vignelaure a été acquis par un couple suédo-danois, Mette et Bengt Sundström, et il est aujourd’hui géré par le vinificateur Philippe Bru. Situé sur un plateau au pied de la montagne Victoire, au nord-est d’Aix-en-Provence, il compte 57 ha de vignes poussant dans des sols d’argile calcaire à une altitude de 350 m à 480 m. Les vins qui y sont produits sont concentrés, fins et complexes. Le domaine se compose également d’un réseau impressionnant de caves souterraines, où les vins peuvent vieillir, d’abord en chêne, ensuite en bouteille. Enfin, on y trouve également une remarquable collection d’art moderne, comprenant des œuvres d’artistes comme César, Miró et Hartung. L’équipe de vendangeurs avec les raisins de syrah récoltés au vignoble La Colline de Vignelaure
PROVENCE CHÂTEAU VIGNELAURE >>
QUÉBEC
15
6176
LE PAGE DE VIGNELAURE ROSÉ, IGP VIN DE LA MÉDITERRANÉE, 2010 23.17$
6 BOUT./750 ML 139.00$
Ce rosé d’une couleur rose vif offre des saveurs d’herbes et de feuilles qui sont typiques du cabernet sauvignon. Les raisins, qui proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées, ont été vendangés à la main, mis à macérer quelques heures puis fermentés. En bouche, ce vin révèle une acidité rafraîchissante et une pointe d’agrumes qui se mêlent à merveille à ses saveurs herbacées. [00] M8 C8
6177
LE PAGE DE VIGNELAURE ROUGE, VIN DE PAYS DES CÔTEAUX DU VERDON, 2008 25.50$
6 BOUT./750 ML 153.00$
Ce vin, qui commence à se développer, arbore une couleur rubis qui tire vers le rouge brique. Le nez consiste en une merveilleuse combinaison de vanille et de fruits rouges, de framboises et de cerises. En bouche, il est raffiné et révèle une bonne acidité juteuse et des tanins au grain fin. Les raisins ont été cultivés sur 4 ha de parcelles à faible rendement et ont subi une longue macération de sept semaines ainsi qu’un vieillissement partiel de 12 mois en fûts de chêne. M6 C7
6178
CHÂTEAU VIGNELAURE ROSÉ, AOC CÔTEAUX D’AIX EN PROVENCE, 2010 29.17$
6 BOUT./750 ML 175.00$
Le style de ce rosé, produit à partir de vieilles vignes de grenache et de syrah, est typique de la Provence. La saison 2010 a été relativement fraîche, ce qui a repoussé le débourrement jusqu’à la fin avril. La floraison a eu lieu par temps chaud, donnant lieu à une véraison constante et uniforme. La récolte des grappes de raisins parfaitement sains a eu lieu en octobre, par temps frais et sec. Après huit heures de contact avec les peaux, les raisins ont été foulés et mis à fermenter à faible température, puis le vin a été élevé sur lie fine pendant trois mois. La robe rose vif introduit un nez moelleux et une bouche délicieusement fruitée et concentrée. [00] M7 C8
6179
CHÂTEAU VIGNELAURE, AOC CÔTEAUX D’AIX EN PROVENCE, 2007 37.17$
6 BOUT./750 ML 223.00$
Le Château Vignelaure 2007 présente la finesse et l’élégance qui représentent parfaitement le domaine d’où il provient et qui lui ont permis de se forger une réputation au fil des années. L’hiver particulièrement doux a accéléré le débourrement. Le printemps humide a précédé un été frais, venteux et sans précipitations, sauf pour quelques orages bienfaisants à la fin août qui ont contribué à la véraison des raisins. Les vendanges ont eu lieu le 10 septembre dans des conditions idéales. Les raisins ont été récoltés à la main et soigneusement triés, tant au vignoble qu’au fouloir. Non seulement chaque cépage et chaque parcelle ont été vinifiés séparément, on a également suivi une méthode de vinification différente pour chaque cuve. Après une longue période de macération, le vin a vieilli en chêne (au tiers neufs) pendant 14 mois. M6 C7
16
OPIMIAN CELLIER 203
Vinifié selon la méthode de la saignée, qui consiste à écouler une partie des jus dès l’encuvage des rouges Cépage
Cabernet sauvignon
Arôme
Notes herbacées
Goût
Acide avec une pointe d’agrumes, équilibré et frais
Servir
10 °C
Evolution
Parfait maintenant
Idéal avec
Poisson fumé, cuisine indienne
Une étiquette conçue par Yves Saint-Laurent Cépage
Cabernet sauvignon, merlot
Arôme
Arômes intenses de vanille et de fruits rouges
Goût
Framboises, cerises, longue et délicieuse finale
Servir
18 °C
Evolution
Se développera pendant quatre ans
Idéal avec
Canard avec farce aux cerises, accompagné de riz sauvage
Un rosé supérieur Cépage
Grenache, syrah
Arôme
Fraises, petites baies rouges
Goût
Fruits rouges intenses, belle structure et bonne profondeur
Servir
10 °C
Evolution
Parfaitement équilibré, il se gardera pendant trois ans
Idéal avec
Steak de thon
Décantez-le dans de grands verres pour montrer son plein potentiel Cépage
Cabernet sauvignon, syrah, grenache
Arôme
Fruits rouges, vanille
Goût
Structure élégante, chêne intégré
Servir
18 °C
Evolution
Bon potentiel de garde; se développera pendant huit ans
Idéal avec
Pintade rôtie aux épinards et aux poires
PROVENCE CHÂTEAU VIGNELAURE >>
Billard représente la cinquième génération à travailler au DOMAINE BILLARD Jérôme domaine familial, situé dans les Hautes-Côtes de Beaune, à 15 km seulement au sud de Beaune. Il a étudié la viticulture et l’œnologie à Beaune et à Montpellier, a travaillé avec différents grands PÈRE ET FILS producteurs autour du monde et dirige le domaine depuis 1993. Il a étendu le vignoble au-delà des Hautes-Côtes de Beaune : le La Rochepot vignoble actuel de 17 ha couvre de nombreuses appellations. Jérôme vise à exprimer dans ses vins la typicité de chacun de ces différents terroirs en combinant diverses méthodes nouvelles et traditionnelles.
La
Cote d’Or
6180
en Bourgogne
BOURGOGNE ALIGOTÉ, AC, 2010 22.33$
6 BOUT./750 ML 134.00$
Les raisins d’aligoté produisent souvent des vins fades et râpeux qui ont peu de caractère et de charme. Jérôme en cultive 1,8 ha et a réussi à produire un vin aux délicieux arômes de miel et aux saveurs de pamplemousse et de citron. Il a été fermenté en cuves inox à faible température puis mis en bouteille précocement afin d’en retenir le fruit. [00] M8 C9
6181
Jérôme Billard (à droite), son assistant et Yolande la jument travaillent au vignoble de chardonnay de Saint-Romain
BOURGOGNE HAUTES-CÔTES DE BEAUNE BLANC, AC, LA JUSTICE, 2010 26.00$
6 BOUT./750 ML 156.00$
La commune de La Rochepot est considérée comme l’une des meilleures de l’appellation Hautes-Côtes de Beaune. Trois hectares de vignes s’étendent sur un sol calcaire dans le lieudit La Justice, situé à 350 m au-dessus de l’appellation SaintAubin. Les raisins récoltés manuellement ont été foulés, et le jus a fermenté en tonneaux de chêne des Vosges et de l’Allier, neufs à 10 %. Après la fermentation malolactique, le vin a vieilli sur lie pendant 10 mois avec bâtonnage régulier, ce qui a produit un vin moelleux aux saveurs de fruits blancs mûrs et de pamplemousse. [00] M7 C8
LA CÔTE D’OR EN BOURGOGNE DOMAINE BILLARD PÈRE ET FILS >>
Un exemple rare de bon aligoté Cépage
Aligoté
Arôme
Arôme délicat de miel, de fleurs blanches et de pommes vertes
Goût
Saveurs de pamplemousse et de citron, finale souple
Servir
10 °C
Evolution
À son apogée maintenant
Idéal avec
Charcuterie de campagne, Charolais
Très bon, même en jeunesse Cépage
Chardonnay
Arôme
Pamplemousse, melon, poires
Goût
Saveurs fraîches et délicates de fruits blancs
Servir
10 °C
Evolution
Se développera au cours des trois prochaines années
Idéal avec
Darnes de saumon au beurre blanc
QUÉBEC
17
6182
BOURGOGNE HAUTES-CÔTES DE BEAUNE ROUGE, AC, 2010 26.00$
6 BOUT./750 ML 156.00$
Les vignes de pinot noir s’étendent sur 5 ha de sols d’argile calcaire. Les rendements sont maintenus faibles grâce à un ébourgeonnage rigoureux et à un labourage régulier de la terre. Les raisins récoltés à la main ont été triés de nouveau à la vinerie avant d’être foulés au pied pendant la fermentation. Le vin a ensuite été mis à vieillir pendant 10 mois dans des fûts de chêne des Vosges et de l’Allier, où il a acquis des arômes herbacés et un style facile d’accès. M6 C7
6183
SAINT-ROMAIN, AC, LA PERRIÈRE, 2010 30.00$
6 BOUT./750 ML 180.00$
La Perrière compte 1,46 ha de vignes plantées dans un sol de marne calcaire. Au vignoble, on n’a recours à aucun pesticide, engrais chimique ni herbicide, ce qui permet le développement de microorganismes dans le sol. Après une vinification traditionnelle, le vin a vieilli pendant 15 mois en fûts de chêne, neufs à 20 %. Il en résulte un vin au nez quelque peu fermé, qui exprime pleinement le terroir et la typicité du pinot noir, avec des fruits rouges, des notes herbacées et un superbe équilibre. M6 C6
6184
6 BOUT./750 ML 188.00$
L’appellation Auxey-Duresses s’étend sur une vallée menant de Meursault à Saint-Romain. Ce vin révèle une texture fine, l’élégance typique des bons bourgognes, une belle profondeur et de délicieuses et alléchantes saveurs de fruits rouges. Les vignes sont cultivées sur 1,25 ha d’argile calcaire. Après la fermentation, le vin a vieilli pendant 12 mois en tonneaux de chêne des Vosges et de l’Allier, neufs à 20 %, y acquérant une impressionnante finesse. M6 C7
BEAUNE, AC, LES BONS FEUVRES, 2010 33.33$
6 BOUT./750 ML 200.00$
Les raisins proviennent d’une petite parcelle de 0,3 ha dont le sol se compose de loam et de minerai de fer. Il s’agit donc d’un vin particulièrement complexe. D’une couleur vive, il est soyeux et bien équilibré, avec plusieurs couches de saveurs, une longue finale épicée et des tanins mûrs et moelleux. Enfin, il a vieilli pendant 12 mois en fûts chêne de Tronçais, neufs à 20 %. C’est une merveille! M6 C6
18
Cépage
Pinot noir
Arôme
Herbes, épices, cerises noires
Goût
Structure légère, vive acidité
Servir
18 °C
Evolution
Il est déjà accessible, mais a un bon potentiel de garde
Idéal avec
Agneau braisé
En vieillissant, il acquerra des notes fumées de fruits macérés Cépage
Pinot noir
Arôme
Framboises, groseilles rouges, cassis, herbes
Goût
Belle structure, tanins fins
Servir
18 °C
Evolution
Il se développera davantage au cours des cinq à huit prochaines années
Idéal avec
Blanquette de veau aux champignons
AUXEY-DURESSES, AC, 2010 31.33$
6185
De l’une des meilleures zones viticoles des Hautes-Côtes de Beaune
OPIMIAN CELLIER 203
D’une grande élégance Cépage
Pinot noir
Arôme
Fruits rouges, cassis, prunes
Goût
Moyennement corsé, soyeux
Servir
18 °C
Evolution
Il gagnera en profondeur d’ici trois à cinq ans
Idéal avec
Gigot rôti, sauce aux bleuets et à la rhubarbe
Pour plusieurs, Beaune est la capitale vitivinicole de la Côte d’Or Pinot noir Cépage Arôme
Diversifié et parfumé, avec des notes de réglisse
Goût
Charnu, serré, épicé et persistant, avec des tanins mûrs et soyeux
Servir
18 °C
Evolution
Il peut être dégusté en jeunesse, mais il vieillira bien; potentiel de garde de huit à dix ans
Idéal avec
Poitrine de canard laqué à la grenade
LA CÔTE D’OR EN BOURGOGNE DOMAINE BILLARD PÈRE ET FILS >>
La récolte 2010 de pinot noir dans les Hautes-Côtes de Beaune
6186
SAINT-AUBIN 1ER CRU, AC, LES CASTETS, 2010 35.50$
6 BOUT./750 ML 213.00$
La commune de Saint-Aubin, isolée derrière ses voisines célèbres, Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, a souvent été négligée. On y produit principalement des vins blancs; les rouges comptent pour moins du tiers de la production totale. L’appellation Les Castets est l’un des 20 premiers crus, avec ses sols de marne et de calcaire. Le vin a vieilli pendant 18 mois en fûts de chêne des Vosges et de Tronçais, dont le tiers était neuf. M5 C5
6187
BEAUNE 1ER CRU, AC, LES CHOUACHEUX, 2010 48.17$
6188
6 BOUT./750 ML 289.00$
La mise en bouteille dans les caves de Billard
L’une des meilleures communes de la Bourgogne au chapitre de la qualité et du rapport qualité-prix Pinot noir Cépage Arôme
Pommes rouges croquantes, cerises noires, framboises, soupçon de poivre
Goût
Fruit opulent, ferme à l’attaque, les tanins gagneront en moelleux avec le temps
Servir
18 °C
Evolution
Très bon potentiel de garde; à savourer de 2013 à 2020
Idéal avec
Ragoût de sanglier
Une première, tant pour Jérôme que pour Opimian
Jérôme a acquis cette parcelle en janvier 2010. Autrement dit, il a été élu par le vigneron, puisqu’il est difficile d’acheter en Bourgogne sans d’abord se faire connaître de la communauté. Le propriétaire, que Jérôme connaît bien, prenait sa retraite et n’avait pas d’enfants qui prendraient la relève. De nombreuses personnes l’ont abordé pour sa parcelle de 1,24 ha de vignes sexagénaires, située sous le célèbre Clos des Mouches. Mais c’est Jérôme, l’heureux élu, qui nous présente aujourd’hui son premier millésime, qu’il a produit avec l’aide et les conseils de l’ancien propriétaire. Il est encore très fermé en raison de sa jeunesse, mais sa structure est garante d’une très belle maturité. M5 C5
Cépage
Pinot noir
Arôme
Fruits noirs, myrtilles, cannelle, poivre
Goût
Belle profondeur du fruit, structure complexe, texture raffinée
Servir
18 °C
Evolution
La patience portera fruit; à déguster de 2013 à 2020
Idéal avec
Civet de lièvre, Époisses
POMMARD, AC, LES TAVANNES, 2010
Les vins de Pommard figurent parmi les plus tanniques et les plus robustes de la Bourgogne
54.50$
6 BOUT./750 ML 327.00$
Pommard ne produit que des vins rouges. Le lieudit Les Tavannes, dont le terroir se compose de loam, de calcaire et de cailloux, s’étend au nord-est de Pommard et présente des caractéristiques semblables à celles de certains premiers crus. Jérôme y possède un minuscule vignoble de 22 ares. Ce vin a été vieilli pendant 15 mois en tonneaux de chêne de l’Allier, au tiers neufs, acquérant ainsi des arômes intenses et mentholés de cerises, une bouche concentrée, une longue finale marquée par les herbes et les cerises et un excellent potentiel de garde. M5 C5
LA CÔTE D’OR EN BOURGOGNE DOMAINE BILLARD PÈRE ET FILS >>
Cépage
Pinot noir
Arôme
Cerise mentholée, fruit pur, sous-bois
Goût
Concentré et musclé, avec des fruits succulents et de la cerise herbacée
Servir
18 °C
Evolution
Donnez-lui le temps de se bonifier et essayez-en une bouteille en 2014; potentiel de garde pouvant atteindre 20 ans
Idéal avec
Poitrine d’oie servie avec légumes d’hiver
QUÉBEC
19
Les vins du
Val de Loire DANIELLE ET PASCAL GIBAULT Les Martinières, Noyers-sur-Cher
Jérémie Huchet et son père Yves sont les propriétaires et les vignerons du Domaine de la Chauvinière
Le Val de Loire, « jardin de la France », sillonne le pays d’est en ouest sur une distance de 280 km. Riche d’un patrimoine architectural exceptionnel, cette région recèle de châteaux — plus de trois cents — allant de fortifications qui datent du Xe siècle à des manoirs majestueux construits pour la royauté et la noblesse à partir du XVIe siècle. Le long des berges de la rivière, on élabore de nombreux styles de vin différents; les cépages qui prospèrent dans ce climat frais, comme le chenin blanc, le sauvignon blanc et le cabernet franc, produisent les meilleurs vins. Danielle de l’Ansée, branche commerciale du Domaine Gibault, produit elle-même des vins fins de Touraine, mais distribue également les vins d’autres domaines qui partagent sa quête de la qualité.
20
OPIMIAN CELLIER 203
LE VAL DE LOIRE DANIELLE ET PASCAL GIBAULT >>
6189
DOMAINE GIBAULT SAUVIGNON BLANC, AOC TOURAINE, 2010 21.67$
6 BOUT./750 ML 130.00$
Voici un superbe exemple de sauvignon blanc de la Loire, qui tient tête à de nombreuses appellations plus connues et plus dispendieuses. Le Domaine Gibault se compose de 11 ha de sols sablo-calcaires exposés au sud. Ce vin évoque la maturité du fruit, ce qui lui procure un style plus diversifié, moins minéral. Une longue fermentation et un vieillissement sur lie fine lui ont conféré une abondance de groseilles à maquereau et une saveur fumée. [00] M8 C9
6190
6 BOUT./750 ML 118.00$
Ce vin est produit à partir de gamay exposé au sud et cultivé sur 2 ha de sol sablo-calcaire, dont le rendement est maintenu faible au moyen de vendanges vertes. L’effeuillage des vignes favorise la véraison des raisins dans ce climat plus frais, ce qui procure au vin des arômes de fleurs et de feuilles. Les raisins ont subi une macération semi-carbonique et une brève fermentation afin d’éliminer toute caractéristique « verte » et d’obtenir une structure légère, des tanins rustiques et de la fermeté. M8 C8
Groseilles à maquereau, abricots, fleurs d’oranger
Goût
Charpenté, avec des saveurs de reines-claudes et un soupçon de beurre acquis durant le vieillissement sur lie
Servir
10 °C
Evolution
Vif et prêt
Idéal avec
Salade de chèvre chaud, huîtres
Fleurs et feuillage touffu Cépage
Gamay
Arôme
Cassis, mûres, fleurs, feuilles
Goût
Moyennement corsé, acidité ferme, tanins serrés
Servir
12 °C
Evolution
À déguster en jeunesse pour profiter de sa fraîcheur; à boire d’ici deux ans
Idéal avec
Bœuf en daube, saucisse de Toulouse
DOMAINE GIBAULT EMOTION, AOC TOURAINE, 2010 21.00$
6 BOUT./750 ML 126.00$
Voici un vin plus sérieux! Les vignes de côt, de cabernet franc et de cabernet sauvignon sont exposées au sud et poussent dans des sols d’argile calcaire. Les vendanges vertes et l’effeuillage, qui expose les grappes aux rayons du soleil, permettent aux raisins de parvenir à maturité. Grâce à une macération et un vieillissement prolongés, ce vin est concentré et offre des arômes de fruits rouges et de violettes et des tanins au grain fin. M6 C7
6192
Arôme
DOMAINE GIBAULT FRIANDISE, AOC TOURAINE, 2010 19.67$
6191
Sa qualité surpasse celle de nombreux autres sauvignons de la Loire, mais pas son prix! Sauvignon blanc Cépage
CHÂTEAU DE LA BRETESCHE, AOC MUSCADET SÈVRE ET MAINE, 2010, DOMAINE DE LA CHAUVINIÈRE 20.33$
Du sérieux en provenance de Touraine Cépage
Côt (malbec), cabernet franc, cabernet sauvignon
Arôme
Confiture de fruits rouges, violettes
Goût
Concentré, avec des tanins fins
Servir
18 °C
Evolution
Prêt; potentiel de garde de trois à cinq ans
Idéal avec
Côtelettes d’agneau grillées
Un véritable vin « gastronomique »
6 BOUT./750 ML 122.00$
Voici un exemple particulièrement bien vinifié de muscadetSèvre-et-maine. Le Château de la Bretesche est situé sur la rive sud de la Sèvre et possède 10,5 ha de vieilles vignes âgées de 30 à 60 ans qui poussent dans un sol de gneiss. Les raisins ont été foulés puis fermentés, et le vin a été élevé sur lie fine tout l’hiver, ce qui lui a permis d’acquérir des caractéristiques riches et de l’équilibre. C’est un vin extrêmement pur. [00] M8 C8
LE VAL DE LOIRE DANIELLE ET PASCAL GIBAULT >>
Cépage
Melon de Bourgogne
Arôme
Fruits confits, melon, brioche
Goût
Vive acidité, melon frais
Servir
10 - 12 °C
Evolution
Meilleur en jeunesse; à savourer d’ici deux ou trois ans
Idéal avec
Maquereau au vin blanc
QUÉBEC
21
Les vendanges manuelles au Domaine Du Pont de Livier
6193
DOMAINE DU PONT DE LIVIER, CRÉMANT DE LOIRE, AOC, FLORE ET EMMANUEL RIALLAND 26.50$
6 BOUT./750 ML 159.00$
Cet apéritif rafraîchissant est une belle alternative au champagne. Le Crémant de Loire est vinifié selon les mêmes méthodes que le champagne, avec une seconde fermentation en bouteille pour produire une fine mousse. Cependant, les raisins de chenin blanc et de cabernet franc proviennent du Val de Loire. Il est frais et pur, avec une saveur citronnée persistante et une acidité succulente. [02] M8 C9
6194
DOMAINE DU PONT DE LIVIER ROSÉ D’ANJOU, AOC, 2010, FLORE ET EMMANUEL RIALLAND 18.83$
6 BOUT./750 ML 113.00$
La société Flore et Emmanuel Rialland, qui est située à Saint-Georges-sur-Layon, à 40 km au sud d’Angers et à l’ouest de Saumur, cultive 18 ha de vignes dans un sol sableux. Ce vin rosé mi-sucré est produit à partir d’un cépage angevin traditionnel, le grolleau. Après une courte période de macération, les raisins ont été pressurés, et la fermentation, stoppée, de sorte que le taux de sucres résiduels de 17 g/L équilibre l’acidité naturelle du vin. [03] M8 C9
22
OPIMIAN CELLIER 203
Charles Pain du Domaine Charles Pain
Un apéritif rafraîchissant Cépage
Chenin blanc, cabernet franc
Arôme
Fruits croquants, miel, noix
Goût
Fine mousse, équilibre, notes d’agrumes
Servir
8 °C
Evolution
À déboucher dès que possible
Idéal avec
Sushis, tarte aux poires caramélisées et aux noix de Grenoble
Un vin rose pâle et mi-sucré Cépage
Grolleau
Arôme
Cassis, feuilles
Goût
Herbes et épices
Servir
10 °C
Evolution
À son apogée
Idéal avec
Tajine d’agneau épicé
LE VAL DE LOIRE DANIELLE ET PASCAL GIBAULT >>
6195
DOMAINE DU PONT DE LIVIER, CÔTEAUX DU LAYON, AOC, 2010, FLORE ET EMMANUEL RIALLAND 24.17$
6 BOUT./750 ML 145.00$
L’appellation Coteaux du Layon longe la rivière Layon, affluent du fleuve Loire. Elle est reconnue pour ses vins de dessert sucrés, qui sont produits à partir de chenin blanc, cépage d’une longévité exceptionnelle. Les raisins, touchés par la « noble pourriture », ont été récoltés à la main en trois étapes. Avec du miel et des épices au nez, ce vin est léger et élégant en bouche, avec des saveurs de pommes et de poires pochées et de fruits caramélisés. [06] M6 C7
6196
DOMAINE CHARLES PAIN, CUVÉE PRESTIGE, AOC CHINON, 2010 23.17$
6 BOUT./750 ML 139.00$
Charles Pain a fondé ce domaine en 1987, y plantant d’abord 8 ha de cabernet franc et une petite quantité de chenin blanc. Aujourd’hui, les vignes âgées d’une quarantaine d’années couvrent plus de 40 ha. Le vignoble longe les berges de la Vienne, à l’est du village de Chinon, et appartient aux communes de Panzoult, de Cravant-lesCôteaux, d’Avon-les-Roches, de Theneuil et de l’Île Bouchard. Les raisins de cabernet franc, cultivés en terrasses dans un sol graveleux, ont subi une longue macération de 20 à 28 jours. Ce vin a développé une robe rouge rubis, des arômes de feuilles, une concentration moyenne et une finale ferme. M6 C7
6197
JEAN-PAUL MOLLET, POUILLY FUMÉ, AOC, 2010, SCEV DES RENARDIÈRES 29.83$
6 BOUT./750 ML 179.00$
Ce domaine est situé à Tracy-sur-Loire, à une dizaine de kilomètres à l’est du village de Sancerre, sur la rive opposée de la Loire. Les vignes ont de 35 à 40 ans et poussent dans des sols argilo-calcaires sur des pentes exposées au sud-ouest. Les raisins pressurés ont été mis à fermenter à faible température dans des cuves d’acier inoxydable. D’un jaune vert pâle, ce vin dégage de la lime fraîche et des pommes vertes au nez. Il est moelleux et ample en bouche. [00] M6 C7
6198
FLORIAN MOLLET, SANCERRE BLANC, AOC, 2010, EARL LE CLOS DU ROC 30.67$
6 BOUT./750 ML 184.00$
Cette propriété, que possédait l’abbaye de Saint-Satur vers 1450, appartient à la famille Mollet-Maudry depuis les années 1940. Son vignoble de 11 ha, qui traverse les communes de Saint-Satur, de Ménétréol et de Thauvenay, s’étend sur des pentes exposées au sud-ouest qui surplombent la Loire. C’est Florian Mollet qui est à sa tête depuis une dizaine d’années. Les vignes de 35 ans ont été vendangées à la main à la mi-octobre, et le vin a été vinifié selon une méthode traditionnelle dans des cuves inox à température contrôlée. Il s’agit d’un vin fruité et équilibré. [00] M8 C8
LE VAL DE LOIRE DANIELLE ET PASCAL GIBAULT
Ses saveurs sucrées et son acidité élevée lui permettront de durer longtemps Chenin blanc Cépage Arôme
Miel, pommes cuites, fleurs d’acacia
Goût
Onctueux, avec des accents de pêche et de barbe à papa
Servir
10 °C
Evolution
Il acquerra davantage de notes de miel en bouteille; potentiel de garde de 10 ans, voire plus
Idéal avec
Tarte tatin, fromages bleus à pâte molle
Le cabernet franc est une spécialité de la Loire Cépage
Cabernet franc
Arôme
Terre, eucalyptus, épices
Goût
Souple et équilibré, avec du cassis et des tanins soyeux
Servir
18 °C
Evolution
Déjà très généreux; potentiel de garde pouvant atteindre cinq ans
Idéal avec
Fricassée de faisan et de champignons sauvages
Une fusion de nouvelles technologies et de respect des traditions Sauvignon blanc Cépage Arôme
Limes fraîches, pommes vertes, note minérale
Goût
Doux, fumé et herbacé, avec une pointe siliceuse
Servir
8 - 10 °C
Evolution
À son apogée durant les deux premières années; potentiel de garde pouvant atteindre cinq ans
Idéal avec
Salade à la mangue et au fromage de chèvre
Un vin d’accompagnement Cépage
Sauvignon blanc
Arôme
Citron, gazon
Goût
Attaque moelleuse, citron frais, vive acidité, soupçon d’amande
Servir
8 - 10 °C
Evolution
À son meilleur au cours des deux années suivant sa mise en bouteille
Idéal avec
Terrine de poisson, paella
QUÉBEC
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PROGRAMMES DE COUPON
PROGRAMMES DE VIN
Recrutez un nouveau membre, et lorsqu’il adhère, le nouveau membre reçoit un coupon pour une caisse gratuite et vous en recevez une également.
OPIMIAN SÉLECT
WWW.OPIM.CA ou 800-361-9421 NOUVEAUX MEMBRES Avec votre coupon valide pour une caisse gratuite, choisissez une des caisses de 6 bouteilles indiquées cidessous, en commandant n’importe quelle caisse du même Cellier (excluant Opimian Sélect et Choix du Fondateur). RECOMMANDATION DE NOUVEAUX MEMBRES Avec votre coupon de recommandation valide, choisissez une des caisses de 6 indiquées ci-dessous, en commandant n’importe quelle caisse du même Cellier (excluant Opimian Sélect et Choix du Fondateur). Échangez votre coupon de recommandation (valeur selon votre ancienneté) et utilisez-le pour une caisse de votre choix, en commandant n’importe quelle caisse du même Cellier (excluant Opimian Sélect et Choix du Fondateur).
6 BOUT./750 ML
En caisse de 6, c’est le même vin que le lot 6153, disponible seulement avec le coupon, comme expliqué ci-dessus.
6152 CUVÉE LAGARDE ROUGE, IGP PAYS D’HÉRAULT, 2010, SÉLECTION DU DOMAINE COUPON
CHOIX DU FONDATEUR
Recevez un vin de primeur (6 bouteilles) provenant des meilleurs fournisseurs d’Opimian.
CUVÉE LAGARDE BLANC, IGP DU COMTÉ TOLOSAN, 2010, SÉLECTION DU VIGNERON COUPON
Recevez une caisse mixte (6 bouteilles) des vins les plus représentatifs d’une région à partir de chaque Cellier. C’est une excellente façon d’expérimenter plusieurs styles, cépages et terroirs des meilleures régions du monde productrices de vin.
Une collection de vins de primeur
VOS CHOIX DE CAISSE GRATUITE POUR CE CELLIER
6151
Une selection de nos vins
6 BOUT./750 ML
En caisse de 6, c’est le même vin que le lot 6154, disponible seulement avec le coupon, comme expliqué ci-dessus.
Chaque sélection du Choix du fondateur présente une étiquette noire dédicacée et nous fournissons une description détaillée de chaque région et terroir de ce vin, le style de viticulture, le type de raisin et l’accord des mets. Le fournisseur choisi pour le Choix du fondateur est Château Canet.. Ces sélections ne sont pas disponibles dans le cellier et doivent être commandées seulement avec ces programmes. Pour vous inscrire, veuillez consulter notre site Web, www.opim.ca, dans la section Downloads OU téléphoneznous à 1-800-361-9421.
opim.ca CONDITIONS POUR LE CELLIER 203 •
Les prix des bouteilles sont en référence seulement. Toutes les commandes sont à la caisse, sans minimum ou maximum par commande.
•
Dates de relâchement : selon la date d’arrivée et le temps de manutention requis par chaque régie des alcools.
•
Le dernier jour pour commander cette offre cellier : 6 juin 2011
•
Le statut de votre commande : mise à jour hebdomadaire dans www.opim.ca
•
Une carte de membre 2011 valide est nécessaire pour commander et retirer les caisses.
•
Façons de payer : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque fait à l’ordre de Opimian en fidéicommis.
•
4 façons de commander :
•
On s’attend à ce que les caisses arrivent dans un port canadien à la fin de septembre 2011. L’arrivée à la régie des alcools varie selon la distance du port d’entrée.
En ligne : www.opim.ca Courriel : opim@opim.ca Téléphone : 800-361-9421 Télécopieur : 514-481-9699
Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec). 1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.
SYMBOLES
Le choix des membres
Blanc
À boire durant l’année
Rouge
Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans
Rosé
Chêne puissant
Suggestion du club
Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.
À entreposer pour une longue période
Mousseux
Très concentré
Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.
Moyennement concentré
Concentré Chêne
Chêne moyen
Moins de 100 caisses disponible
Quantité extrêmement limitée
Quantité très limitée
Quantité limitée
Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer Les prix comprennent toutes les taxes et les majorations fédérales et provinciales applicables. T.P.S# 105233217 • T.V.Q. #1000640430
Échelle du sucre 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10
Gagnant d’une médaille
Vin qui à été dans le Opimian Sélect de l’offre C196 (saison 2010)
gms par litre Exemples 0-3 4-6 7 - 12 13 - 20 21 - 34 35 - 50 51 - 74 75 - 100 101 - 139 140 - 179 180 >
Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges Quelques cépages du Nouveau Monde, quelques rouges Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou Bordeaux demi-doux, quelques sherry Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace, Porto blanc sec Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat Auslese, Beerenauslese Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese
#420 - 5165, rue Sherbrooke ouest, Montréal, (QC) H4A 1T6 Tél. : 514-483-5551 ou 800-361-9421 Téléc. : 514-481-9699 opim@opim.ca www.opim.ca