C200-QCF: Les vins du Rhône, de l'Argentine and du Chili

QUÉBEC DERNIER JOUR DE COMMANDE LE 21 FÉVRIER 2011

CELLIER NO Les vins du Rhone, de l’Argentine et du Chili En 1973, l’offre inaugurale d’Opimian comprenait trois vins de la région de Tarragona, en Espagne, et cinq vins du Rhône et du Languedoc, en France. Pour célébrer son 200e Cellier, Opimian a choisi une cuvée spéciale commémorative de crozes hermitage, recréant ainsi un lien avec ses débuts. Il s’agit d’un vin spécialement élevé au Domaine du Murinais par Bernard Perrin, qui a également conçu son étiquette unique représentant le lien entre le présent et le passé. À notre sélection du Vieux Monde, nous ajoutons des vins du Nouveau Monde, plus précisément de l’Argentine et du Chili. Qui, en 1973, aurait pu imaginer que le monde vinicole changerait de manière si radicale? Quelqu’un aurait il pu concevoir que l’Argentine et le Chili deviendraient des producteurs de vins de qualité, remettant en question la supériorité de certains des meilleurs vins du monde?

L’Argentine a toujours été reconnue comme un grand producteur de vins. Autrefois, ses producteurs misaient sur la quantité et non la qualité. Ce n’est que depuis environ cinq ans qu’on s’est intéressé à la qualité supérieure de certains de ses vins et de ses régions.

About Sur le couverture the Cover: Bodegas : Pour O. Fournier, Sonsierracette was founded photo représente in 1961 ce in San que Vicente, le Chili aandearea meilleur whichà is lui offrir historically : de vieux dedicated vignobles, to wine uneand équipe where some chevronnée of the best et des Rioja méthodes vineyards de travail are located. respectueuses The wines de l’environnement. combine the traditional Depuisessence plus de 100 of Rioja ans,with les vignes an ultra-modern que l’on voit sur vision cette of winemaking. photo luttentAs contre a result, les éléments great success de lahas nature been — achieved la chaleur, at the international la sécheresse level, et their le gel — et Crianza produisent Vendimia des Seleccionada quantités modestes takingde gold fruits. at the L’objectif Challenge de la vinerie International est dedu redonner Vin (France) aux vigand nobles Mundustoute Vini (Germany) leur vigueur,intout 2010. en maintenant les vieilles vignes et les mêmes systèmes de taille de la vigne, ainsi que de contrôler le rendement de chaque vigne.

L Dans les années 1970 et 1980, l’industrie vitivinicole du Chili semblait vouée au déclin puisque de nombreuses vignes étaient déracinées. Ce n’est qu’au début des années 1990 que le pays a commencé à s’en remettre, lentement, certes, mais de manière constante, et ce, plus particulièrement dans la Vallée centrale, région très productive. Au fil du temps, des vins de qualité ont pénétré le marché international. Aujourd’hui, le Chili nous fait découvrir de nouvelles régions côtières plus fraîches dans ses vallées latérales, et on y trouve de nombreuses petites vineries artisanales.

Le Cellier no 200 souligne la diversité et la qualité des vins du Rhône, dont l’histoire est remarquable, et celles, émergentes, de l’Argentine et du Chili, tandis que se dessine un brillant avenir pour les nouveaux vins que ces pays continueront de nous faire découvrir.

2

OPIMIAN CELLIER 200

BERNARD PERRIN

viticulteur-recoltant-negociant

Le Rhône est un fleuve qui prend sa source dans les Alpes suisses et traverse le canton du Valais jusqu’en France, où il coule vers l’ouest jusqu’à Lyon, puis vers le sud, pour enfin se déverser dans la Méditerranée. Sur ses rives se trouvent certaines des appellations françaises les plus célèbres et prestigieuses. L’influence du mistral, vent violent qui souffle du nord, l’exposition des rives et la qualité des sols contribuent toutes à la production d’une vaste gamme de styles différents : ceux du nord du Rhône, serrés et concentrés, qui se composent principalement de syrah; ceux de Châteauneuf du Pape, qui sont des assemblages de treize cépages précis; et, enfin, ceux du Rhône méridional, région dominée par des coopératives qui produisent des vins à base de grenache moelleux et fortement alcoolisé.

Nous vous emmènerons d’abord au sud, puis nous remonterons vers le nord, en passant par de petits domaines, dont de nombreux appartiennent à la famille depuis des générations. Bernard Perrin connait ces vins et leurs vinificateurs intimement.

C’est avec lui et sa femme que j’ai séjourné au Domaine de Milhomme afin de goûter leurs vins et de confirmer la sélection finale.

La vallee du Rhone 5946

DOMAINE DU MURINAIS, CUVÉE 200ÈME, AOC CROZES-HERMITAGE, 2010 27.33$

6 BOUT./750 ML 164.00$

Luc Tardy a produit cette cuvée spéciale pour souligner le 200e Cellier d’Opimian. Les raisins proviennent de trois parcelles du Domaine du Murinais, où les vignes sont âgées de 18 à 30 ans.

Chaque vignoble jouit d’une exposition différente, ce qui contribue à la diversité des caractéristiques de l’assemblage final.

Lorsque Luc a repris le domaine de ses parents en 1998, les raisins étaient acheminés à la coopérative locale, située à Tain.

Ayant étudié l’œnologie à Montpellier, Luc s’est depuis forgé une réputation en tant que producteur de crozes hermitage de qualité supérieure. Qui de mieux, donc, pour produire une bouteille spéciale pour l’occasion? L’élagage, l’éclaircissage et un tri rigoureux au moment des vendanges contribuent à maintenir les rendements faibles. Les raisins ont été trempés à froid de cinq à sept jours, fermentés avec une levure indigène puis mis à macérer pendant cinq semaines. Ensuite, 30 % du vin a été vieilli en fûts de chêne, et le reste, en cuves. Cela a accru la concentration du vin et lui a conféré un bel équilibre, des tanins fins et une longue et savoureuse finale aux accents de cerises et d’olives. M6 C7

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Le grenache rouge est le principal cépage associé aux vins du Rhône

Un vin commémoratif de l’un des meilleurs domaines de crozes-hermitage Cépage

Syrah

Arôme

Fruits noirs mûrs, poivre blanc, violettes

Goût

Riche en bouche, avec des cerises noires et de la réglisse

Servir

18 °C

Evolution

Ce vin corsé développera des arômes plus complexes d’ici trois à quatre ans

Idéal avec

Canard rôti dans une sauce aux champignons sauvages

QUÉBEC

3

5947

DOMAINE LA ROCHE, AOC COSTIÈRES DE NÎMES, 2010 17.25$

12 BOUT./750 ML 207.00$

L’appellation des costières de nîmes s’étend au sud, dans les Bouches du Rhône, et fait frontière avec la Provence, le Languedoc et la Camargue. À cet endroit, le sol est plat et se compose de sable et de gravier. Les meilleurs vins qu’on y produit offrent un très bon rapport qualité prix. Le Domaine la Roche, au sud de Nîmes, appartient à la famille depuis quatre générations, mais il a été fondé au XIIIe siècle par des moines cisterciens. Aujourd’hui, il est dirigé par Fanny Boyer, qui vinifie les vins, et son frère, François, qui s’occupe des vignes. M7 C8

5948

DOMAINE DES ROMARINS, AOC CÔTES DU RHÔNE, 2009 21.33$

6 BOUT./750 ML 128.00$

Le Domaine des Romarins s’étend sur 15 hectares à l’extrémité sud du Rhône méridional, à l’ouest d’Avignon. Fort de son histoire, le domaine se trouve à seulement 12 km du Pont du Gard, aqueduc romain de 50 km qui a été construit vers 40 à 60 av. J. C. et qui s’inscrit sur la Liste du patrimoine mondial de l’UNESCO. Le sol à base d’argile contient des galets typiques de la région qui y sont déposés par le fleuve Rhône. On y produit des vins corsés et complexes. M7 C7

5949

DOMAINE DES ROMARINS, SIGNARGUES, AOC CÔTES DU RHÔNE VILLAGES, 2009 23.33$

6 BOUT./750 ML 140.00$

Le lieu dit Signargues se trouve à l’extrémité sud de l’AOC côtes du rhône villages. Les conditions idéales en 2009 ont permis au mourvèdre d’atteindre la pleine maturité avant d’être assemblé au grenache et à la syrah. Les raisins ont été cueillis à la main puis macérés pendant 25 jours, ceux de syrah ayant subi un vieillissement supplémentaire de 15 mois en fûts. Les saveurs chaleureuses et estivales d’herbes sauvages se mêlent à des notes de cerises noires et des tanins abondants. M6 C7

5950

CHÂTEAU DE MANISSY, AOC TAVEL, CUVÉE FRUITÉE, 2010 24.50$

6 BOUT./750 ML 147.00$

La commune de Tavel, qui se trouve à l’ouest du fleuve Rhône, jouit d’une réputation de longue date en tant que producteur de rosés de qualité. Le Château de Manissy, qui appartient aux Pères missionnaires de la Sainte Famille, produit des rosés depuis le début du XXe siècle. Son vignoble situé à Tavel s’étend sur 30 hectares. Les vignes, dont l’âge atteint les 85 ans, poussent dans un sol limono argileux couverts de galets typiques. Le vinificateur Florian André insiste pour que les raisins soient vendangés à la main dans la fraîcheur du matin afin de retenir un maximum de fraîcheur et de saveurs fruitées. Les peaux ont macéré de 12 à 24 heures afin de procurer au vin sa délicate couleur rose et ses arômes de fruits rouges. [00] M8 C8

4

OPIMIAN CELLIER 200

Un rouge simple Cépage

Syrah, grenache

Arôme

Framboises et cassis, note poivrée

Goût

Doux, simple, fruité

Servir

17 °C

Evolution

Prêt maintenant, à boire d’ici 2013

Idéal avec

Escalope de dinde, porc, brochettes d’agneau

Un côtes du rhône primé Cépage

Grenache, syrah, carignan

Arôme

Garrigue, cerises

Goût

Réglisse, prunes de Damas, tanins moelleux

Servir

18 °C

Evolution

Il se développera d’ici deux ou trois ans

Idéal avec

Steaks, ragoûts

Un vin puissant du sud Cépage

Syrah, grenache, mourvèdre

Arôme

Herbes, thym, fruits mûrs

Goût

Cerises noires, bonne concentration, belle trame tannique

Servir

18 °C

Evolution

Il vieillira avec grâce au cours des cinq à six prochaines années

Idéal avec

Ragoût de sanglier, pâté de campagne et baguette croustillante

Le tavel est considéré par certains comme étant le meilleur rosé français Cépage

Grenache, clairette, cinsault, bourboulenc, picpoul, carignan, mourvèdre

Arôme

Fruits rouges vigoureux

Goût

Minéralité et fruits rouges persistants

Servir

8 - 10 °C

Evolution

Prêt dès maintenant

Idéal avec

Viandes blanches, plats épicés

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La famille Vaute du Domaine de la Pigeade

5951

CHÂTEAU DE MANISSY, AOC LIRAC, 2009 23.83$

6 BOUT./750 ML 143.00$

Le Château de Manissy possède également un vignoble de 3,5 hectares à Lirac, dont le sol se compose de sable, d’argile et de galets. Récoltés à la main, les raisins ont été macérés à froid avant d’être fermentés avec remuage quotidien à des températures allant de 24 à 28 °C. Après la fermentation, Florian a fait vieillir environ 20 % du vin dans des fûts de chêne français pour obtenir un vin moelleux en bouche qui offre des arômes doux et épicés. M6 C7

5952

DOMAINE DES CIGALONS, AOC CHÂTEAUNEUF-DUPAPE, 2009 40.33$

6 BOUT./750 ML 242.00$

Châteauneuf-du-pape est l’appellation la plus célèbre du Rhône méridional. L’appellation est emblématique de la région et connue pour les galets ronds et roulés qui recouvrent le sol ainsi que pour ses treize cépages autorisés. Le Domaine des Cigalons appartient à la même famille depuis quatre générations. Il est situé sur la rive droite du Rhône et exploité en culture biologique. Le grenache, le cinsault, le mourvèdre et la syrah y poussent dans des sols argilo-calcaires comptant une forte proportion de galets. Les raisins ont subi une fermentation traditionnelle, et le vin présente d’intenses arômes de café, d’épices et de fumée, avec la rondeur typique des châteauneufs et une finale longue et mémorable. M6 C6

5953

Le Château de Montmirail, Gigondas – AOC Vacqueyras

DOMAINE DE LA PIGEADE, MUSCAT DE BEAUMES DE VENISE, VIN DOUX NATUREL, AOC BEAUMES DE VENISE, 2010

Un producteur mythique Cépage

Grenache, syrah, cinsault

Arôme

Petits fruits rouges, minéralité, note délicate de pain grillé

Goût

Chocolat noir, cerises

Servir

18 °C

Evolution

Agréable maintenant, mais son profil gustatif évoluera dans les trois ou quatre ans

Idéal avec

Cassoulet

Les 13 cépages autorisés permettent à chaque vinificateur d’élaborer un vin unique Cépage

Grenache, mourvèdre, cinsault, syrah

Arôme

Fruits rouges mûrs, épices

Goût

Généreux, minéral, belle longueur

Servir

18 °C

Evolution

Il gagnera en complexité et acquerra des arômes épicés

Idéal avec

Agneau, viandes rouges et gibier

Délicat, doux et généreux

6 BOUT./750 ML 189.00$

Cépage

Muscat blanc à petits grains

Le Domaine de la Pigeade, fondé dans les années 1960 par Nicole et Claude Vaute, est maintenant géré par leur fils Thierry et sa femme Marina. Avant l’installation d’une vinerie en 1996 dans un bâtiment datant du XVIe siècle, les raisins étaient envoyés à la coopérative. Le domaine compte 42 hectares de vignes, dont une forte proportion de vignes de muscat. Les fruits sont récoltés à la main, et le jus demeure en contact avec les peaux pendant un certain temps avant un pressurage délicat. La fermentation à basse température est interrompue par l’adjonction d’alcool pour produire un vin au goût frais de citron et à la douceur équilibrée. [08] M9 C9

Arôme

Doux effluves de pétales de rose, citronnelle, fruits exotiques

Goût

Litchis, citron

Servir

8 - 10 °C

Evolution

Prêt à boire

Idéal avec

À l’apéritif ou avec le gâteau de Savoie au madère et le foie gras

31.50$

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QUÉBEC

5

5954

DOMAINE LA FERME SAINT-MARTIN, AOC CÔTES DU VENTOUX, « LA GÉRINE », 2010 24.00$

6 BOUT./750 ML 144.00$

Perché à 400 mètres d’altitude sur un versant des Dentelles de Montmirail et offrant une vue panoramique sur le mont Ventoux, le plateau du Luberon et les Alpilles, le domaine a été fondé en 1955 par Aimé Jullien et il est maintenant géré par son fils Guy. La cave se trouve sur le terrain d’une chapelle du XIIe siècle comptant 35 hectares, dont 20 sont consacrés à culture de la vigne, y compris 5 en Côtes-du-Ventoux. Les deux cépages cultivés sont vinifiés séparément, les grappes de carignan entières subissant une macération semi-carbonique et le grenache étant égrappé. M7 C8

5955

DOMAINE LA FERME SAINT-MARTIN, AOC BEAUMES DE VENISE, « LES TERRES JAUNES », 2009 26.17$

6 BOUT./750 ML 157.00$

Quatre communes (Beaumes-de-Venise, Lafare, Suzette et La Roque-Alric) ont obtenu le statut de cru en 2005 et sont autorisées à inscrire leur nom sur l’étiquette. La cuvée Les Terres Jaunes est produite à partir d’un assemblage de différentes parcelles du Trias qui sont en culture biologique et qui s’étendent à une altitude de 250 à 500 mètres sur des terrasses au sol argilo-calcaire. Après l’éraflage, les raisins ont fermenté avec des levures indigènes et macéré pendant près de trois semaines. Le vin n’est pas filtré, et une quantité minimale de soufre y a été ajoutée. M7 C7

5956

CHÂTEAU DE MONTMIRAIL, LE GRAMINIER, AOC GIGONDAS, 2009 32.00$

DOMAINE BERTHET-RAYNE, CASTEL MIREIO, CAIRANNE, AOC CÔTES DU RHÔNE VILLAGES, 2010

Grenache, carignan

Arôme

Petits fruits sauvages, herbes

Goût

Végétal; retour du fruit en finale

Servir

18 °C

Evolution

À boire dès son arrivée et jusqu’en 2013

Idéal avec

Steak au poivre

Un vin très fruité Cépage

Grenache, syrah

Arôme

Épices, pot-pourri, réglisse

Goût

Prunes de Damas, encens, herbes, tanins fermes

Servir

16 °C

Evolution

Il continuera de se bonifier au cours des deux prochaines années

Idéal avec

Gibier et mets indiens légèrement épicés

Vin qui satisfera les palais les plus fins Cépage

Grenache, syrah, mourvèdre

Arôme

Prune, épices, notes de viande

Goût

Riche goût de fruits mûrs, cerises, chocolat

Servir

18 °C

Evolution

Bon potentiel de garde; il continuera d’évoluer pendant cinq à huit ans

Idéal avec

Bœuf Stroganoff et fromages à pâte dure

Harmonie parfaite

6 BOUT./750 ML 197.00$

Cépage

Roussanne, marsanne, bourboulenc, grenache blanc, clairette, ugni blanc

Les côtes-du-rhône blancs ne figurent pas parmi mes vins préférés, car je les trouve souvent décevants, mais il y a toujours des exceptions! Michel et André sont la quatrième génération à être à la tête de ce domaine de 25 hectares où les vignes, qui ont jusqu’à 110 ans, sont plantées dans des sols argilo-calcaires. En 2010, le cairanne blanc a bénéficié d’un été frais, et le vin révèle des notes de fruits exotiques et de miel et présente une bonne acidité. Les vendanges ont eu lieu au début de septembre, et la fermentation s’est faite en partie en fûts de chêne neufs et en partie en cuve. [00] M7 C7

Arôme

Fleurs, acacia, brioche, touche de safran

Goût

Notes de miel, abricots séchés, amande

Servir

10 °C

Evolution

Prêt à boire; gardera sa fraîcheur pendant quatre ans

Idéal avec

Sushi et le poisson grillé

32.83$

6

Cépage

6 BOUT./750 ML 192.00$

Le Château de Montmirail, situé dans le Vacqueyras, possède 45 hectares de vignes : 20 dans l’appellation Vacqueyras et 25 en Gigondas. Fondé au début du XXe siècle par Gabriel Archimbaud, ce domaine a été le premier à embouteiller du vin dans la région. Aujourd’hui, Philippe Bouteiller représente la quatrième génération d’une famille de vignerons toujours aussi passionnée par la production de vins de qualité. La cuvée Le Graminier est produite à partir de vignes plantées il y a 35 ans sur une parcelle au sol argilo-calcaire, orientée vers le sud-est, au pied des Dentelles de Montmirail, chaîne de montagnes à l’aspect étrange qui porte bien son nom. Le grenache qui pousse à cet endroit a un taux de sucre naturellement élevé et donne des vins riches en alcool, mais équilibrés. M6 C7

5957

Notes élégantes de baies sauvages

OPIMIAN CELLIER 200

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5958

DOMAINE BERTHET-RAYNE, CAIRANNE, VIEILLES VIGNES, AOC CÔTES DU RHÔNE VILLAGES, 2009 24.00$

6 BOUT./750 ML 144.00$

La majorité des vignes de cépages rouges du domaine sont des vignes de grenache, cépage qui confère au vin des saveurs amples de framboises et de cerises rouges et des tanins fins et élégants. La lutte raisonnée est pratiquée dans le vignoble : on n’utilise pas d’engrais chimiques, et les mauvaises herbes sont arrachées à la main. Après les vendanges, les raisins ont fermenté avec leur peau pendant une période prolongée allant de trois à quatre semaines pendant laquelle on a procédé quotidiennement au pigeage pour extraire délicatement la couleur et les tanins des raisins. M6 C6

5959

DOMAINE DES CÔTEAUX DES TRAVERS RÉSERVE, RASTEAU, AOC CÔTES DU RHÔNE VILLAGES, 2009 28.00$

6 BOUT./750 ML 168.00$

Au XVIIIe siècle, le vignoble de Rasteau était l’un des plus importants du Rhône, et il était célèbre pour la production de vins doux fortifiés. Élie Charavin a commencé à donner de l’ampleur au Domaine des Côteaux après la guerre, la principale expansion ayant eu lieu en 1976, année où il a commencé à vendre du vin embouteillé. Aujourd’hui, son fils Robert cultive dix hectares en Rasteau, dans des sols riches en argile, et trois autres hectares dans l’appellation Cairanne.

Les raisins provenant de vignes vieilles de 40 à 60 ans ont été récoltés à la main et ont fermenté longtemps avec leur peau. Le vin présente des arômes intenses de framboises et de canneberges et une bouche élégante. M7 C7

Vin au fruité suave Cépage

Grenache, syrah

Arôme

Concentré, avec du chocolat et de la confiture de framboises et de mûres

Goût

Fine texture, notes de framboises et de cassis, tanins soyeux

Servir

16 °C

Evolution

Il gagnera en complexité au cours des cinq ou six prochaines années

Idéal avec

Ragoûts consistants

Mérite sans conteste la médaille d’or accordée à Paris en 2010 Grenache, syrah, mourvèdre Cépage Arôme

Framboises, canneberges, notes de tabac

Goût

Fruits rouges élégants, confitures de fraises, bleuets, notes poivrées

Servir

16 - 18 °C

Evolution

Il acquerra davantage de notes tertiaires au cours trois à quatre prochaines années

Idéal avec

Faisan chasseur avec des échalotes, de l’estragon et des champignons Le Domaine du Val des Rois, Valréas

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QUÉBEC

7

Vincent Rochette est très satisfait de la qualité du grenache blanc qu’il vient de vendanger

5960

VINCENT ROCHETTE SÉLECTION, AOC CÔTES DU RHÔNE, 2009 19.83$

6 BOUT./750 ML 119.00$

Pour un côtes du rhône générique issu de vignes dont le rendement ne dépasse parfois pas 25 à 30hl/ha, c’est un vin d’une grande puissance! Le domaine, situé à Buisson, s’étend au milieu des chênes, du romarin sauvage, du thym, du genêt et de la garrigue et a été acheté par le grand père de Vincent il y a 50 ans. En 1998, peu de temps après avoir repris la direction du vignoble, Vincent a décidé de faire les choses à sa façon et de quitter la coopérative pour se concentrer sur les caractéristiques propres de chacun de ses trois terroirs. Tous les produits chimiques ont été bannis, et, depuis 2006, il applique les techniques de la biodynamique.

La vinification se fait également de façon naturelle, sans ajout de levure et avec une macération très longue qui peut durer jusqu’à deux mois. Les deux tiers du vin ont vieilli en fût de chêne, et le reste, en cuve de béton. M7 C7

5961

VINCENT ROCHETTE SÉLECTION, VISAN, AOC CÔTES DU RHÔNE VILLAGES, 2009 21.00$

6 BOUT./750 ML 126.00$

Le village de Visan, situé à environ 25 km au nord est de la ville d’Orange, est l’un des 16 villages dont le nom peut figurer sur l’étiquette des vins d’appellation côtes du rhône villages qui y sont produits, ce qui témoigne du potentiel de qualité de ces vins. Le vignoble se trouve à l’ouest de Visan, à 140 mètres d’altitude, et il appartenait auparavant à la grand mère de Vincent. Des vignes plantées il y a 45 ans poussent sur sept hectares de terre aride dont les sols argilo calcaires et sablonneux contiennent 60 % de cailloux. M6 C6

8

OPIMIAN CELLIER 200

Côtes du rhône extraordinairement concentré Cépage

Grenache, syrah

Arôme

Olives noires, fruits des bois

Goût

Fruits mûrs et concentrés, avec une saveur profonde et une grande minéralité

Servir

18 °C

Evolution

À garder trois ou quatre ans

Idéal avec

Magret de canard

Vincent réserve les meilleures cuvées à Opimian Cépage

Syrah, grenache

Arôme

Fruits des bois, épices, olives noires

Goût

Concentré, extrêmement structuré; tanins fins et finale longue

Servir

18 °C

Evolution

À garder de cinq à huit ans

Idéal avec

Lapin, fromages de chèvre

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5962

DOMAINE DU VAL DES ROIS, VALRÉAS, SIGNATURE, AOC CÔTES DU RHÔNE VILLAGES, 2009 26.67$

6 BOUT./750 ML 160.00$

Valréas est l’appellation située le plus au nord des appellations du Rhône méridional. Le mistral, l’altitude et les sols argileux et pierreux ont une incidence sur le mûrissement des raisins et sur les saveurs qu’ils développent. La famille Bouchard élabore du vin en Bourgogne depuis le XVIIe siècle. En 1965, c’est Romain, membre de la huitième génération, qui a décidé de quitter la Bourgogne pour planter des vignes et bâtir une vinerie en Côtes du Rhône. Son fils Emmanuel, biologiste de formation, gère le domaine depuis 1997 et pratique la culture biologique.

Le vin a fermenté dans des cuves de béton avec une période de macération pelliculaire assez courte (de six à huit jours), et le vin présente des arômes purs de cassis frais qui se retrouvent aussi en bouche. M7 C7

5963

DOMAINE GILLES FLACHER, AOC SAINT JOSEPH, 2009 31.83$

6 BOUT./750 ML 191.00$

Il s’agit d’un vieux domaine légué de père en fils depuis 1806 et comptant 7 hectares de vignes de syrah cultivées sur des pentes granitiques orientées vers le sud est, près du village de Charnas, dans l’appellation Saint Joseph, à l’endroit où cette dernière commence à se confondre avec l’appellation Condrieu. Les vins produits par Gilles sont à son image : sobres. Le travail dans le vignoble et dans la vinerie respecte les traditions. Les rendements sont bas, et les raisins récoltés à la main macèrent avec leur peau dans le jus fermenté pendant plus de trois semaines. Le millésime 2009 est excellent pour les vins de syrah. M6 C6

5964

DOMAINE VILLABEA, AOC CONDRIEU, 2009 59.17$

6 BOUT./750 ML 355.00$

C’est de Condrieu qu’est originaire le viognier et c’est là qu’on a démontré pour la première fois son potentiel à produire des vins complexes, délicats et sophistiqués. Les vignes sont cultivées sur des terrasses granitiques exposées au sud. Les raisins ont été délicatement pressurés, et le jus a fermenté et vieilli dans de vieux tonneaux pendant 10 mois, ce qui lui a conféré sa texture crémeuse.

Ce vin offre un nez typique de fleurs de pêcher et de miel, avec des saveurs florales en bouche et une longue finale veloutée. [00] M7 C8

5965

DOMAINE VILLABEA, AOC CÔTE-RÔTIE, 2008 63.33$

6 BOUT./750 ML 380.00$

C’est dans l’appellation située le plus au nord de la vallée du Rhône que nous terminons notre parcours des vins de cette région. Ce vin est produit en petite quantité au Domaine Villabea. Les vieilles vignes s’accrochent sur les terrasses abruptes en granite, typiques de la Côte Rôtie, qui s’étend sur la rive ouest du Rhône. Villabea a été fondé en 2006 par Sylvie Villano et par son employée, Beatrice, qui a prêté son nom au domaine. Aujourd’hui, c’est la fille de Sylvie, Christelle, qui vinifie les vins. Suivant la tradition régionale, une petite quantité de viognier a fermenté avec la syrah afin de l’adoucir et de l’arrondir en milieu de bouche. Le vin, vieilli pendant 18 mois en vieux fûts de chêne, offre d’impressionnantes saveurs de poivre noir et une acidité juteuse. M6 C6

LA VALLÉE DU RHÔNE BERNARD PERRIN

L’un des 16 villages des Côtesdu-Rhône autorisés à inscrire leur nom sur l’étiquette Cépage

Grenache, syrah

Arôme

Arôme pur de cassis, note de sous bois

Goût

Délicat et minéral; tanins fins, petits fruits noirs

Servir

18 °C

Evolution

Il arrivera à maturité dans trois ou quatre ans

Idéal avec

Steak minute

Les rendements faibles sont un gage de concentration Cépage

Syrah

Arôme

Framboises, réglisse, pierre à fusil

Goût

Fruits mûrs, notes minérales, structure tannique soyeuse

Servir

18 °C

Evolution

Il requiert de deux à trois ans pour s’ouvrir et se gardera encore cinq ans

Idéal avec

Viandes assaisonnées, gibier

Arômes de pêches et texture onctueuse Cépage

Viognier

Arôme

Fleurs blanches, miel

Goût

Riche en bouche, avec des soupçons d’anis en finale

Servir

8 °C

Evolution

Les notes de miel deviendront plus accentuées d’ici deux à trois ans

Idéal avec

Foie gras, fromages crémeux

On y décèle la touche féminine de Christelle Cépage

Syrah, viognier

Arôme

Mûres, réglisse, encens

Goût

Griottes, épices, acidité équilibrée

Servir

18 °C

Evolution

Un grand vin qui deviendra plus harmonieux d’ici cinq ans et qui, à ce moment là, aura un potentiel de garde allant jusqu’à 10 ans

Idéal avec

Truffes, sanglier braisé

QUÉBEC

9

Argentine

BODEGAS Y VIÑEDOS MAURICIO LORCA Valle de Uco, Mendoza

Mauricio Lorca est argentin jusqu’au bout des ongles. Originaire de la petite localité de Rivadavia, à une soixantaine de kilomètres à l’est de Mendoza, il a reçu sa formation de vigneron à l’école Don Bosco, la plus vieille école de l’Argentine, et a obtenu sa maîtrise en viticulture de l’Univeristé nationale de Cuyo, à Mendoza. En 2003, après avoir cerné les zones viticoles ayant le meilleur potentiel à produire des vins de qualité, il a planté des vignobles denses dans les environs de Vista Flores, dans la vallée d’Uco, faisant également construire une vinerie selon une architecture traditionnelle, à 25 km au sud de la ville de Mendonza.

C’est là qu’il vinifie toute une gamme de vins à partir de cépages traditionnels et, plus récemment, à partir de cépages importés aussi.

5966

LIRICO TORRONTÉS, VALLE DE FAMATINA, LA RIOJA, 2010 19.00$

6 BOUT./750 ML 114.00$

Le torrontés, cépage propre à l’Argentine, exhale de délicats arômes floraux qui rappellent le muscat. Les raisins proviennent de la vallée de Famatina, dans la province de La Rioja, à quelque 650 km au nord de Mendoza. Dans cette région, le torrontés recouvre environ 40 % des vignobles. Les vignes grimpent traditionnellement sur des pergolas à une altitude de 911 mètres. Les vendanges manuelles ont eu lieu la troisième semaine de février. [01] M8 C9

10

OPIMIAN CELLIER 200

Un cépage blanc propre à l’Argentine Cépage

Torrontés

Arôme

Pétales de rose, loukoum, sorbet au citron

Goût

Litchis, saveurs d’agrumes persistantes

Servir

8 °C

Evolution

Délicieux maintenant

Idéal avec

Cuisine thaïe, fromages légers ou moyennement forts

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5967

LIRICO MALBEC, VISTA FLORES, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2010 19.17$

6 BOUT./750 ML 115.00$

Le malbec est un cépage reconnu pour sa prédisposition à la coulure et les faibles rendements qui en découlent. Les vignobles de Vista Flores, qui s’élèvent à une altitude de 1 050 mètres au dessus du niveau de la mer, se prêtent parfaitement à la culture du malbec et produisent des vins assez complexes et harmonieux. Après les vendanges manuelles en mars, les raisins ont été amenés à la vinerie de Lujan de Cuyo, à 25 km de Mendoza. Environ 30 % du vin a vieilli en chêne, d’où ses notes complexes de tabac et de fumée, ses belles caractéristiques fruitées et sa bouche légère et moelleuse. M7 C8

5968

LIRICO CABERNET SAUVIGNON, VISTA FLORES, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2010 19.17$

6 BOUT./750 ML 115.00$

La vallée d’Uco enregistre de faibles précipitations annuelles (moyenne de 250 mm) et des chutes de neige régulières en hiver, ce qui contribue à enrayer les maladies de la vigne. L’orientation des rangs et la grande différence entre les températures diurnes et nocturnes permettent aux raisins rouges d’atteindre la pleine maturité. Environ 70 % de ce vin a été fermenté dans des cuves de béton afin qu’il retienne ses caractéristiques fruitées et ses notes florales, et 30 % a vieilli en chêne, auquel il doit sa structure.

M6 C7

5969

ÓPALO SAUVIGNON BLANC, VISTA FLORES, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2010 24.00$

6 BOUT./750 ML 144.00$

La vallée d’Uco comprend les vignobles les plus élevés de la province de Mendoza et a été reconnue comme l’une des meilleures régions viticoles du pays. En 2003, Mauricio Lorca a planté des vignes à Vista Flores à une densité de 6 850 vignes par hectare. L’expression du cépage est superbe, avec des arômes de citronnelle et de pamplemousse rose et une finale minérale. Il serait intéressant de le comparer au Finca Sophia d’O. Fournier, produit également dans la vallée d’Uco. [00] M8 C8

5970

ÓPALO SYRAH, VISTA FLORES, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2008 26.50$

6 BOUT./750 ML 159.00$

Le cépage préféré de Mauricio est la syrah, et son plus grand défi était de produire des vins de qualité sans recourir au chêne : il a réussi! Ce vin exprime avec vérité son terroir et son cépage. La robe est d’un pourpre prune intense, le nez, ponctué d’arômes goudronneux, révèle des fruits noirs cuits et de la menthe, et la bouche offre une bonne concentration. Délicieux! M6 C7

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Fraîcheur et vitalité juvénile Cépage

Malbec

Arôme

Tabac, prunes, fumée

Goût

Fruits noirs alléchants, simplicité, acidité équilibrée

Servir

18 °C

Evolution

À boire dans l’immédiat

Idéal avec

Poulet de Cornouailles

L’eau claire des Andes assure l’irrigation des vignes Cépage

Cabernet sauvignon

Arôme

Poivrons sucrés, prunes fraîches, tabac

Goût

Petits fruits rouges charnus, trame tannique serrée

Servir

18 °C

Evolution

Il s’ouvrira au cours des deux prochaines années; potentiel de garde de quatre ans

Idéal avec

Agneau grillé aux herbes, plats végétariens copieux

Remarquable expression du terroir Cépage

Sauvignon blanc

Arôme

Citronnelle, pamplemousse rose

Goût

Structure ample, minéralité, agrumes en finale

Servir

8 °C

Evolution

Il deviendra plus rond et gras d’ici deux ans

Idéal avec

Salade de pamplemousse rose et de canneberges

De l’élégance sans chêne Cépage

Syrah

Arôme

Petits fruits mûrs, menthe

Goût

Crumble au cassis, bonne trame tannique

Servir

18 °C

Evolution

Des notes d’olives referont surface avec le vieillissement, et le vin continuera de se développer pendant cinq à six ans

Idéal avec

Steak dans une réduction au vin

QUÉBEC

11

5971

TEMÁTICO RESERVA VIOGNIER, VISTA FLORES, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2010 26.50$

6 BOUT./750 ML 159.00$

Les vignes sont plantées densément, alignées du nord ouest au sud est, de sorte que l’ensoleillement est maximal le matin et minimal l’après midi. Les rendements sont faibles (une ou deux bouteilles par vigne). Les raisins ont été vendangés à la main au début de mars puis pressurés.

Environ 40 % du jus a été fermenté dans des fûts de chêne neufs, et le reste, en cuves inox. Ce vin révèle des arômes typiques de pêches, de fleurs, de pommes vertes et d’agrumes, avec une belle ampleur et de la richesse en bouche. [00] M7 C7

5972

TEMÁTICO RESERVA MALBEC, VISTA FLORES, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2007 28.83$

6 BOUT./750 ML 173.00$

Voici un malbec de qualité supérieure. La robe est d’un rouge violet profond. Après la fermentation et la fermentation malolactique naturelle, le vin a été vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne français. Le bouquet est remarquable et exhale le gingembre cuit, la vanille, le chocolat noir, les pétales de rose, l’ardoise effritée et des notes terreuses. Ce vin est bien structuré, concentré, équilibré et assez corsé, et il présente une délicieuse fraîcheur en finale. M6 C7

5973

TEMÁTICO RESERVA CABERNET SAUVIGNON, VISTA FLORES, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2008 28.83$

Cépage

Viognier

Arôme

Pêches blanches, pommes vertes, fleurs

Goût

Riche en milieu de bouche, avec une finale vanillée bien allongée

Servir

8 °C

Evolution

Il développera davantage d’arômes d’abricots et s’ouvrira d’ici trois à quatre ans

Idéal avec

Plats asiatiques légèrement épicés

Si vous voulez essayer un malbec, vous devez absolument goûter celui ci!

Malbec Cépage Arôme

Complexe, avec du gingembre cuit, de la vanille et de l’ardoise

Goût

Bonne base de fruits concentrés, tanins costauds, profondeur

Servir

18 °C

Evolution

Il s’harmonisera et se bonifiera au cours des cinq à six prochaines années

Idéal avec

Agneau farci aux abricots

Une bouteille par vigne

6 BOUT./750 ML 173.00$

Une année où les conditions climatiques étaient plutôt médiocres dans la majorité de l’Argentine, la vallée d’Uco a connu un hiver froid et enneigé suivi d’un printemps sec et d’un été plus chaud que la moyenne. Les vins produits cette année là sont plus élégants que d’habitude. Les raisins de cabernet sauvignon mûrs ont été cueillis dans des conditions idéales en avril. Après la fermentation de huit jours à 24 °C et la fermentation malolactique naturelle, le vin a vieilli pendant 12 mois en chêne (80 % français et 20 % américain). Le nez révèle des arômes de figues et de cerises noires cuites, et la bouche est concentrée, avec une acidité équilibrée. M6 C7 Irrigation de surface dans un vignoble de malbec

12

Le viognier par excellence

OPIMIAN CELLIER 200

Cépage

Cabernet sauvignon

Arôme

Cerises noires mûres, figues, épices

Goût

Complexité et acidité équilibrée

Servir

18 °C

Evolution

Il deviendra plus moelleux et continuera de s’ouvrir au cours des trois à cinq prochaines années

Idéal avec

Canard braisé au vin rouge La gamme de vins Opalo est produite sans recours au chêne et représente l’expression ultime des cépages et du terroir

ARGENTINE BODEGAS Y VIÑEDOS MAURICIO LORCA

BODEGAS Y VIÑEDOS O. FOURNIER Argentine & Chili

La vinerie O. Fournier en Argentine avec les sommets enneigés des Andes en arrière plan.

La vinerie a été conçue pour travailler avec la gravité et réduire au maximum l’utilisation de pompes

José Manuel Ortega Gil-Fournier est le cœur et l’âme de l’établissement O. Fournier, fondé en 2000. Sa passion est la quête de l’excellence, et son rêve est de produire des vins distinctifs dans les trois pays où il a établi son entreprise. Pour réaliser ce rêve, il a consacré beaucoup de temps à rechercher les meilleures régions viticoles et les meilleurs terroirs : la vallée d’Uco, en Argentine; Maule et San Antonio, au Chili; et Ribera del Duero, en Espagne. José Manuel Ortega a de nouveau proposé à Opimian une sélection spéciale de ces trois pays. Dans le présent Cellier, nous vous présentons les vins qu’il a choisis du Chili et les ajoutons à certains vins argentins favoris pour vous offrir divers niveaux de qualité et une occasion unique de comparer les vins de deux pays et de différents cépages et terroirs, vinifiés sous l’œil attentif du vinificateur principal d’O. Fournier, José Spisso.

Mendoza, Argentine

5974

BLASÓN DE SAN CARLOS TORRONTÉS, VALLE DE CAFAYATE, SALTA, 2010 15.58$

12 BOUT./750 ML 187.00$

Les raisins de torrontés utilisés pour produire le Blasón de San Carlos proviennent de Cafayate, à Salta, région située à 100 kilomètres au nord de Mendoza et considérée comme l’endroit le plus propice pour la culture de ce cépage. Il s’agit également d’une des plus vieilles régions viticoles de l’Argentine; sa tradition viticole remonte au temps de la conquête espagnole. Elle se caractérise par une altitude de 17 500 mètres et de faibles précipitations (200 mm/année).

Fermenté en cuves inox, le vin offre exactement ce que montre l’étiquette : des saveurs variétales de fleurs et de pétales de rose et un goût frais et sec en finale. [00] M9 C9

ARGENTINE BODEGAS Y VIÑEDOS O. FOURNIER >>

Le torrontés produit des vins frais et aromatiques Cépage

Torrontés

Arôme

Acacia, pétales de rose, citron

Goût

Léger et frais, avec du melon vert, des litchis et une longue finale citronnée

Servir

10 °C

Evolution

Il a atteint son apogée

Idéal avec

À l’apéritif, avec sushis ou plats asiatiques légers

QUÉBEC

13

5975

BLASÓN DE SAN CARLOS MALBEC, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2010 19.42$

12 BOUT./750 ML 233.00$

Les basses températures au printemps ont retardé le débourrement, et, en raison du gel tardif, la floraison a eu lieu de manière irrégulière. L’existence d’un vent chaud et desséchant, le zonda, durant la floraison a contribué à réduire la récolte de 2010, particulièrement celle de malbec, et à retarder les vendanges. Après la fermentation en cuves inox, le vin a été vieilli pendant trois mois en fûts de chêne, où il a acquis des saveurs de prunes, de prunes de Damas, de pommes cuites, de cannelle et de girofle. M7 C8

5976

BLASÓN DE SAN CARLOS MALBEC TEMPRANILLO, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2010 19.42$

12 BOUT./750 ML 233.00$

Ce vin est composé en parts égales de malbec et de tempranillo d’El Cepillo et de La Consulta, dans la province de Mendoza. O. Fournier travaille avec certains vignerons dans le but d’améliorer les pratiques aux vignobles, notamment de diminuer l’utilisation d’engrais, de réduire les récoltes et de faire des vendanges vertes et manuelles. Le malbec confère au vin des éléments floraux et une trame tannique pour soutenir le tempranillo qui lui procure du corps et des caractéristiques fruitées. M8 C9

5977

FINCA SOPHIA SAUVIGNON BLANC, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2010 28.00$

Excellent rapport qualité prix Cépage

Malbec

Arôme

Prunes de Damas, clous de girofle épicés, fleurs

Goût

Pommes cuites à la cannelle, cerises noires, anis

Servir

18 °C

Evolution

Il continuera de se développer en bouteille au cours des trois à quatre prochaines années

Idéal avec

Gnocchis

Un mélange de deux classiques : l’un d’Argentine, l’autre d’Espagne Cépage

Malbec, tempranillo

Arôme

Framboises, foins, eucalyptus

Goût

Prunes, corps moyen, saveurs prononcées

Servir

18 °C

Evolution

Se boit très facilement

Idéal avec

Rollatini d’aubergine

Une abondance de fruits

6 BOUT./750 ML 168.00$

Les raisins sont cultivés à 1 100 mètres d’altitude à Vista Flores, dans la vallée d’Uco. Ils ont ensuite été triés deux fois puis délicatement foulés. Les peaux ont macéré pendant huit heures, les raisins ont été pressurés, et le jus a fermenté pendant dix jours en cuves inox. Il exprime très bien les caractéristiques du sauvignon blanc avec des parfums de fruits mûrs et des saveurs plus tropicales de mangue, de groseille à maquereau et de pêche. [00] M7 C7

Cépage

Sauvignon blanc

Arôme

Fruits tropicaux, agrumes, pommes, notes florales

Goût

Structure ample, fruits de la passion, acidité vigoureuse

Servir

10 °C

Evolution

Prêt maintenant; potentiel de garde de quatre ans

Idéal avec

Crevettes grillées, fondue au fromage

En Argentine, O. Fournier utilise des fûts de chêne tant français qu’américain. La croix au centre représente la Croix du Sud

14

OPIMIAN CELLIER 200

Le laboratoire innovateur d’O. Fournier dispose d’un équipement servant à la microvinification à des fins d’expérimentation et de recherche

ARGENTINE BODEGAS Y VIÑEDOS O. FOURNIER >>

José Manuel Ortega Gil-Fournier, fondateur et président d’O. Fournier

5978

FINCA SOPHIA RED BLEND, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2007 31.83$

6 BOUT./750 ML 191.00$

En 2007, les conditions climatiques dans la province de Mendoza étaient considérées comme anormales. Les précipitations vers la fin de l’été auraient pu endommager les fruits si ce n’était pas de la « ventilation naturelle » de la région, qui a rapidement asséché les grappes. La fraîcheur a retardé les vendanges, ce qui rehausse les arômes et la structure des vins. Les raisins ont été cueillis à la main, et un second tri a eu lieu à la vinerie. Après une macération pelliculaire de 28 jours, le vin a vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne (moitié neufs, moitié usagés; à 80 % français et à 20 % américain). M6 C7

5979

ALFA CRUX MALBEC, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2007 56.33$

6 BOUT./750 ML 338.00$

Ce vin haut de gamme doit son nom à Alfa Crux, étoile de la Croix du Sud. L’année où il a été produit, les différences entre les températures diurnes et nocturnes étaient variables, ce qui a procuré au vin sa couleur remarquable et ses tanins. Le malbec de La Consulta est cultivé à 1 100 mètres d’altitude et est récolté à la main en avril. Les raisins sont soigneusement triés à la vinerie et subissent ensuite une macération à froid de cinq jours, une fermentation et 28 jours supplémentaires en contact avec les peaux.

Le vin est alors vieilli pendant 18 mois en fûts de chêne nouveaux puis mis en bouteille sans être filtré. M6 C7

ARGENTINE BODEGAS Y VIÑEDOS O. FOURNIER

Les assemblages argentins sont considérés comme les meilleurs vins rouges du pays Cépage

Tempranillo, cabernet sauvignon, syrah, malbec

Arôme

Cassis, cannelle, vanille, soupçon de tabac

Goût

Corsé et concentré, tanins gommés abondants, chêne épicé

Servir

20 °C

Evolution

Il continuera de gagner en richesse au cours des cinq prochaines années

Idéal avec

Ragoût de bœuf braisé

Un malbec de classe mondiale Cépage

Malbec

Arôme

Pot pourri, framboises et mûres écrasées, raisins

Goût

Goût prononcé de fruits séchés, acidité juteuse, tanins fins et mûrs

Servir

18 °C

Evolution

Il s’est bien développé

Idéal avec

Osso buco

QUÉBEC

15

BODEGAS Y VIÑEDOS O. FOURNIER Argentine & Chili

Chile

Le vignoble La Higuera del Maule

Talca, Chili

5980

BLASÓN DE SAN JAVIER RED BLEND, VALLE DEL MAULE, 2010 18.33$

12 BOUT./750 ML 220.00$

S’étant établi à Leyda pour produire des vins blancs, O. Fournier a décidé d’utiliser principalement des raisins de la vallée du Maule pour produire ses vins rouges chiliens. Les vignes poussent à une altitude de 300 mètres sur un sol alluvial et drainant de loam limoneux, non loin de la chaîne de montagnes. Ces vignobles ont été plantés il y a 60 à 120 ans à une densité très élevée (inhabituelle pour l’époque), si bien que tout travail se fait manuellement et à cheval, les allées étant trop étroites pour permettre l’utilisation d’un tracteur. Après la fermentation en cuves inox, le vin a été vieilli pendant trois mois en fûts de chêne français. M8 C8

16

Fruits de la vallée du Maule

OPIMIAN CELLIER 200

Cépage

Cabernet franc, cabernet sauvignon, carignan, merlot

Arôme

Prunes, groseilles, cerises, menthol

Goût

Moelleux, légèrement à moyennement corsé, tanins gommés et finale définie

Servir

18 °C

Evolution

Il est attrayant jeune; à boire d’ici deux ans

Idéal avec

Poulet ou porc épicé, légumes aux herbes

CHILI BODEGAS Y VIÑEDOS O. FOURNIER >>

5981

FINCA LA HIGUERA SAUVIGNON BLANC, VALLE DE LEYDA, 2010 26.67$

6 BOUT./750 ML 160.00$

D’un style complètement différent du sauvignon blanc Finca Sophia, de la région de Mendoza, ce vin n’en est pas moins typique du cépage. Pur, herbacé, minéral et intense, il est puissant et révèle des arômes de feuilles de cassis, des saveurs d’orties et une bouche merveilleusement bien équilibrée. Les raisins sont cultivés sur du loam argileux rouge dans la vallée de Leyda, dans un climat maritime qui permet aux raisins de mûrir lentement tout en développant un profil aromatique et en retenant l’acidité. Les grappes sont récoltées à la main et triées une seconde fois à la vinerie. Après la fermentation et une période de repos de huit heures avec les peaux, environ 25 % du jus a été mis à fermenter dans des tonneaux. [00] M7 C8

5982

FINCA LA HIGUERA RED BLEND, VALLE DEL MAULE, 2009 31.33$

ALFA CENTAURI, VALLE DEL MAULE, 2008 51.67$

Cépage

Sauvignon blanc

Arôme

Herbes fraîchement coupées, orties, feuilles de cassis

Goût

Fruits de la passion, note végétale, acidité minérale, superbe longueur

Servir

10 °C

Evolution

Il vieillira avec grâce au cours des quelques années à venir

Idéal avec

Huîtres, poissons maigres

Chaque cépage lui confère ses plus belles qualités

6 BOUT./750 ML 188.00$

En 2009, grâce au temps chaud et aux faibles précipitations, la vallée du Maule a connu une saison de véraison facile. Par conséquent, comme les raisins doivent être récoltés à maturité optimale, les vendanges ont été devancées. Les fruits utilisés dans cet assemblage proviennent de très vieilles vignes, notamment ceux de cabernet sauvignon, cultivés sur un vignoble âgé de 120 ans. Le cabernet sauvignon provient de vignes taillées en gobelet qui, en raison du stress hydrique, affichent de faibles rendements. À la suite d’une fermentation en cuves inox et d’une macération pelliculaire de 28 jours, le vin a été vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne français puis mis en bouteille sans filtration. M6 C7

5983

Un sauvignon chilien qui s’apparente au sancerre

6 BOUT./750 ML 310.00$

Les raisins d’une parcelle de cabernet franc, plantée il y a 120 ans, et ceux de vignes de cabernet sauvignon taillées en gobelet et plantées à une altitude de 250 à 300 mètres, constituent la base de cet assemblage. En 2008, les conditions ont permis aux raisins d’atteindre une maturité optimale. Après la fermentation et 15 jours sur les peaux, le vin a été vieilli pendant 18 mois en fûts de chêne français. Il offre déjà une belle structure et une bouche persistante. M7 C7 José Manuel parcourt les vignobles centenaires de carignan de La Higuera. On aperçoit la rivière Loncomilla qui coule en arrière plan

CHILI BODEGAS Y VIÑEDOS O. FOURNIER

Cépage

Cabernet franc, merlot, cabernet sauvignon, carignan

Arôme

Épices terreuses, fruits mûrs de la forêt

Goût

Concentré, avec des tanins mûrs soutenus par l’acidité

Servir

20 °C

Evolution

Potentiel de garde de cinq à sept ans

Idéal avec

Plateada al horno traditionnelle ou rosbif

Le fruit s’intègre parfaitement au chêne Cépage

Cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot

Arôme

Complexité, prunes mûres, cassis, vanille, santal

Goût

Souplesse du cabernet franc, structure du cabernet sauvignon et fruit riche du merlot

Servir

18 °C

Evolution

Grâce à sa structure, il peut être gardé de trois à quatre ans

Idéal avec

Rôti de surlonge ou de côte de bœuf Au Chili, O. Fournier utilise principalement du chêne français

QUÉBEC

17

T. VILLARD FINE WINES LTDA Vallée de Casablanca En 1989, Thierry Villard était l’un des premiers à fonder une petite vinerie familiale à Casablanca. Pendant de nombreuses années, on a considéré que, en raison de son climat frais, la vallée de Casablanca n’était pas propice à la viticulture. Située à 75 km à l’ouest de Santiago et à 35 km de l’océan Pacifique, qui contribue à la fraîcheur régnant dans les contreforts de la chaîne de montagnes côtière, la région est aujourd’hui reconnue comme l’une des meilleures zones viticoles du Chili, particulièrement en matière de production de vins blancs. Aujourd’hui, nombre de vineries et de domaines y achètent ou y cultivent des raisins.

Depuis les vingt dernières années, le domaine Villard est considéré comme l’un des meilleurs producteurs de la région. C’est aujourd’hui le fils cadet de Thierry, Jean Charles, qui se livre avec passion à la production de vins de qualité supérieure.

Vendanges de syrah en mai dans la vallée de Casablanca

5984

EXPRESIÓN RESERVE SAUVIGNON BLANC, CASABLANCA VALLEY, 2010 18.75$

12 BOUT./750 ML 225.00$

Le climat frais de la région de Casablanca, où l’on a planté des vignes pour la première fois dans les années 1980, est parfait pour la production de sauvignon blanc de qualité supérieure. Ce vin élégant, aux notes de groseilles à maquereau et de muscade, est parfaitement équilibré. Il est fait à partir de raisins qui ont été vendangés à la main le 15 mars, pressurés en grappes et fermentés à des températures allant de 13 à 16 °C. Le vin a ensuite été vieilli sur lie pendant six mois avec remuage régulier, ce qui lui a conféré une délicieuse texture onctueuse et une attrayante finale, ponctuée de notes de citron et de lime. [00] M8 C8

18

Un excellent sauvignon

OPIMIAN CELLIER 200

Cépage

Sauvignon blanc

Arôme

Groseilles à maquereau, fruits de la passion, agrumes

Goût

Fruits tropicaux élégants, corps moyen, acidité rafraîchissante

Servir

10 °C

Evolution

Délicieux maintenant, mais il est assez corsé pour durer de deux à trois ans

Idéal avec

Ceviche avec jus de lime et poivre noir

CHILI T. VILLARD FINE WINES LTDA >>

5985

EXPRESIÓN RESERVE CHARDONNAY, CASABLANCA VALLEY, 2008 18.75$

12 BOUT./750 ML 225.00$

Issu à 100 % de chardonnay, ce vin tire sa complexité des différentes façons dont les raisins ont été vinifiés. Une partie des raisins récoltés à la main ont été foulés, pressurés puis fermentés en cuves inox à faibles températures. Une petite portion du vin fermenté en cuves inox (10 %) a subi une fermentation malolactique. Le reste des raisins ont été pressurés en grappes et fermentés en cuves inox pendant 48 heures avant d’être transférés dans des barriques de chêne français où la fermentation a duré 21 jours. Ce vin a ensuite été vieilli en fûts pendant 11 mois avec bâtonnage régulier.

Les vins ont été assemblés et entreposés dans des cuves inox jusqu’à la mise en bouteille. Ce vin témoigne du talent de Jean Charles : il est absolument délicieux. [00] M7 C7

5986

EXPRESIÓN RESERVE MERLOT, CASABLANCA VALLEY, 2008 18.83$

12 BOUT./750 ML 226.00$

De nombreux producteurs de bordeaux souhaiteraient sans doute produire des vins comme celui ci. Les raisins foulés ont macéré pendant six jours à faible température avant de fermenter pendant sept jours dans des cuves inox à température contrôlée. Ensuite, la moitié du vin a vieilli en fûts de chêne pendant 15 mois. Il en résulte des notes savoureuses et des caractéristiques fruitées définies qui se mêlent parfaitement aux notes de cèdre conférées par le chêne, notes qui lui procurent de l’élégance sans toutefois l’emporter sur le fruit. Doux et encore fermé, ce vin a un bon potentiel de garde. M6 C7

5987

EXPRESIÓN RESERVE CABERNET SAUVIGNON, MAIPO VALLEY, 2008 18.83$

12 BOUT./750 ML 226.00$

Les raisins de cabernet sauvignon de la vallée de Maipo, dont le climat est plus chaud, ont été utilisés pour produire ce vin d’une éclatante couleur pourpre qui combine les fruits noirs, les notes poivrées typiques des raisins de la région et des nuances vanillées acquises durant le vieillissement en chêne.

Les raisins récoltés à la main ont été trempés à froid pendant cinq jours avant de subir une fermentation alcoolique de 20 jours dans des cuves inox à température contrôlée. La moitié du vin a subi une fermentation malolactique dans des tonneaux de chêne français et a ensuite été vieilli pendant 12 mois, développant ainsi structure et concentration. M6 C7

5988

LE CHARDONNAY GRAND VIN, CASABLANCA VALLEY, 2007 25.50$

6 BOUT./750 ML 153.00$

Ce vin succulent et onctueux a été vinifié à partir de fruits particulièrement concentrés. La fermentation s’est produite à 15 °C dans des cuves inox à température contrôlée. Le jus a ensuite été soutiré dans des tonneaux de chêne français, où il a fermenté pendant 14 jours supplémentaires. La fermentation malolactique a été provoquée dans 28 % des tonneaux. Enfin, le vin a subi un vieillissement sur lie de dix mois avec bâtonnage régulier, lequel lui a conféré sa structure riche et harmonieuse et sa grande complexité. [00] M7 C7

CHILI T. VILLARD FINE WINES LTDA >>

Un chardonnay d’un style bourguignon complexe Cépage

Chardonnay

Arôme

Fruits tropicaux, vanille

Goût

Prononcé et complexe, avec des couches de saveurs de pommes vertes, de vanille et de muscade, longue finale

Servir

10 °C

Evolution

Il continuera de se développer et gagnera en complexité en bouteille; potentiel de garde de trois à quatre ans

Idéal avec

Steak de thon grillé

Bordeaux, prenez garde!

Cépage

Merlot

Arôme

Riche, avec des fruits noirs mûrs et des notes distinctives de cassis

Goût

Bonne concentration, prunes mûres, petits fruits rouges, complexité acquise durant le vieillissement en chêne français

Servir

18 - 20 °C

Evolution

Il se boira bien dans trois ans et, mis en cave adéquatement, il aura un potentiel de garde de huit ans

Idéal avec

Côte de bœuf

Le cabernet sauvignon est le cépage le plus répandu dans la vallée de Maipo Cépage

Cabernet sauvignon

Arôme

Poivre, fruit typique, influence du terroir de la vallée de Maipo

Goût

Fruits cuits, vanille, cannelle, tanins moelleux, mais fermes

Servir

18 °C

Evolution

Potentiel de garde de cinq ans

Idéal avec

Venaison

Un vin délicieusement onctueux Cépage

Chardonnay

Arôme

Pêches mûres, vanille

Goût

Il emplit la bouche de saveurs de fruits tropicaux et de notes vanillées onctueuses

Servir

10 °C

Evolution

Il gagnera en complexité au cours des trois à quatre prochaines années

Idéal avec

Saumon fumé ou grillé

QUÉBEC

19

5989

L’ASSEMBLAGE GRAND VIN, MAIPO & CASABLANCA VALLEYS, 2007 25.50$

6 BOUT./750 ML 153.00$

Voici un autre vin d’un millésime remarquablement concentré qui évolue bien. Chaque cépage a été vendangé à la main à maturité optimale : le merlot de la vallée de Casablanca, le 10 avril; le cabernet sauvignon de la vallée de Maipo, le 22 avril; et la syrah, également de la vallée de Casablanca, au début de mai. Chaque cépage a été vinifié séparément. Ils ont ensuite été vieillis pendant 12 mois dans des tonneaux de chêne français, et seuls les meilleurs tonneaux ont été utilisés dans l’assemblage final. M7 C7

5990

LE PINOT NOIR GRAND VIN, CASABLANCA VALLEY, 2009 31.50$

6 BOUT./750 ML 189.00$

Ce pinot noir surprend avec sa robe prune moyennement profonde et ses arômes de fraises sauvages. En bouche, il est moyennement corsé et offre une agréable texture et plusieurs couches de saveurs fruitées. Il se boit facilement, sans pourtant être simple. Le climat frais de la vallée de Casablanca est idéal pour ce cépage. Les raisins ont été macérés à basse température pendant huit jours. Le jus a ensuite été fermenté pendant huit jours également, avec pigeage régulier. L’influence du chêne acquise durant le vieillissement de 11 mois en fûts de chêne français complète parfaitement son caractère fruité. M6 C6

5991

Cépage

Cabernet sauvignon, merlot, syrah

Arôme

Fruits séchés, cuir, poivre noir

Goût

Bien équilibré et structuré, moyennement corsé

Servir

18 °C

Evolution

Parfaitement équilibré, il gagnera en complexité au cours des deux à trois prochaines années

Idéal avec

Ragoût d’agneau, pudding au steak et aux rognons

Un vin provocateur Cépage

Pinot noir

Arôme

Fraises sauvages, chocolat, touche de chêne français

Goût

Style des bourgognes, belle diversité des saveurs, union parfaite entre le chêne et le fruit

Servir

18 °C

Evolution

Il se sera développé davantage d’ici trois à cinq ans

Idéal avec

Canard, faisan

TANAGRA SYRAH, MAIPO VALLEY, 2009 56.50$

6 BOUT./750 ML 339.00$

Les raisins de syrah cultivés sur le point culminant de la vallée de Maipo, elle même nichée sur les contreforts des Andes, ont été utilisés pour vinifier ce vin artisanal, dont seulement 2 820 bouteilles ont été produites. Il a été nommé d’après la fille d’Éole, maître des vents dans la mythologie grecque, en reconnaissance de l’importance de l’effet rafraîchissant de la brise qui souffle du Pacifique et de la production de fruits de haute qualité. Les raisins ont été récoltés, triés, foulés et entreposés dans des tonneaux, le tout, à la main. Le processus de vinification au complet, de la macération au vieillissement de 12 mois en passant par la fermentation et la fermentation malolactique, s’est déroulé dans les mêmes tonneaux. Malgré ce contact avec le chêne, ce dernier n’est pas dominant, mais plutôt parfaitement intégré, et il s’associe parfaitement au fruit. M5 C6

20

Rien de moins qu’un grand vin!

OPIMIAN CELLIER 200

Des contreforts des Andes Cépage

Syrah

Arôme

Fruits noirs cuits, moka

Goût

Chocolat, épices, vanille, cassis

Servir

18 °C

Evolution

Potentiel de garde de cinq à dix ans

Idéal avec

Jarret d’agneau cuit lentement

À gauche : Les vignobles de syrah de Villard dans la vallée de Casablanca À droite : Des tonneaux sont remplis de syrah pour produire le Tanagra

CHILI T. VILLARD FINE WINES LTDA

VIÑA LA ROSA Domaine Cornellana, vallée de Cachapoal, Rapel Le domaine Viña La Rosa, qui figure parmi les plus vieux établissements vinicoles du Chili, a été fondé en 1824 par Francisco Ignacio Ossa y Mercado, mineur originaire du nord du Chili. Don Francisco a acheté le domaine du premier président chilien, Manuel Blanco Encalada, après être tombé amoureux de la vallée de Cachapoal. La propriété, située à 120 km au sud de Santiago, comprend une résidence principale ainsi que des vignobles, des tonneaux et des caves à vin. Le domaine continue de prospérer, et c’est aujourd’hui la sixième génération de la famille Ossa, dirigée depuis 1987 par Ismael Ossa, qui supervise les 864 hectares de vignobles et le vinificateur José Ignacio Cancino qui s’occupe d’y vinifier des vins de qualité. Ensemble, ils réussissent à produire toute une gamme de vins modernes et fruités, qui offrent un excellent rapport qualité prix.

Les vignobles Viña La Rosa sont divisés en trois domaines qui se situent dans la vallée de Cachapoal (Cornellana et La Rosa), à Peumo et à La Palmería de Cocalán

5995

CORNELLANA SPARKLING BRUT, CACHAPOAL VALLEY 20.50$

6 BOUT./750 ML 123.00$

La méthode Charmat, également appelée la méthode italienne étant donné son utilisation fréquente dans la production de prosecco, a été appliquée pour élaborer ce vin mousseux aux parfums de pain moelleux et aux saveurs délicates de pêches blanches et de fleurs de citronnier. Il s’agit d’un assemblage de deux cépages traditionnellement utilisés dans l’élaboration du champagne. Le vin de base obtenu grâce à un pressurage délicat a été fermenté lentement à basse température. Pour le rendre pétillant, on a provoqué une seconde fermentation en cuves par l’adjonction de sucre et d’une levure spéciale. [02] M9 C9

5996

CORNELLANA SAUVIGNON BLANC, CACHAPOAL VALLEY, 2010 12.58$

12 BOUT./750 ML 151.00$

Afin d’en retenir les saveurs fruitées rafraîchissantes, les raisins ont été vendangés tôt le matin pour bénéficier du temps plus frais. Le contact avec les peaux a duré de 10 à 12 heures et a servi à rehausser la structure du vin et la qualité du nez, qui révèle des arômes herbacés typiquement sauvignon. Les raisins ont ensuite été pressurés et fermentés dans des cuves inox à température contrôlée, menant à un style facile et une acidité équilibrée. [00] M8 C9

CHILI VIÑA LA ROSA >>

Des bulles rafraîchissantes Cépage

Chardonnay, pinot noir

Arôme

Agrumes, levure

Goût

Pêches blanches, fleurs de citronnier

Servir

6 °C

Evolution

Frais, vif, prêt

Idéal avec

À l’apéritif, avec des pâtes dans une sauce crémeuse ou une tarte au citron

Doux, moelleux, herbacé Cépage

Sauvignon blanc

Arôme

Pois frais, pierre à fusil, groseilles à maquereau

Goût

Facile, sec et piquant; fruits verts et jaunes

Servir

10 °C

Evolution

Profitez de sa fraîcheur juvénile au cours des deux prochaines années

Idéal avec

Asperges grillées

QUÉBEC

21

5997

CORNELLANA CHARDONNAY, CACHAPOAL VALLEY, 2010 12.58$

12 BOUT./750 ML 151.00$

Le vignoble Cornellana, qui se cache dans une vallée isolée, a été acquis par la famille Ossa en 1991. Malgré son potentiel, le vignoble était desséché et exigeait qu’il soit entièrement replanté et qu’un système d’irrigation y soit installé. Le terrain est rocailleux et idéal pour la production de chardonnay, qui y atteint la pleine maturité deux semaines plus tôt que dans les zones voisines. Les raisins ont été récoltés à la main dans la fraîcheur des petites heures du matin. À la suite d’une période de dix heures de contact avec les peaux et du pressurage, le vin a subi une fermentation sur lie à basse température d’une durée de six mois. [00] M8 C8

5998

CORNELLANA MERLOT CABERNET ROSÉ, CACHAPOAL VALLEY, 2010 12.58$

12 BOUT./750 ML 151.00$

L’éclatante robe rosée évoque les fruits rouges. Ces derniers, notamment les fraises mûres, les framboises, les mûres de Logan et les cerises rouges, se dégagent également du verre et rendent ce vin très alléchant. Les raisins ont été récoltés tôt le matin et vinifiés selon une méthode semblable à celle utilisée dans la production de vin blanc.

Le fruit est encore un peu subtil en bouche, mais l’acidité est bien équilibrée en finale. [00] M9 C9

5999

CORNELLANA CABERNET SAUVIGNON MERLOT, CACHAPOAL VALLEY, 2010 12.58$

12 BOUT./750 ML 151.00$

Le vignoble Cornellana et ses 135 hectares de vignes sont protégés des vents frais et humides qui soufflent du Pacifique par la chaîne de montagnes côtière. La saison 2010, relativement fraîche, a permis aux raisins de mûrir lentement et longtemps jusqu’à ce qu’ils atteignent la pleine maturité phénolique. La concentration des raisins, due à la petite taille de ces derniers, a mené à un excellent taux d’acidité. Après la fermentation à 27 °C, les peaux ont été pressurées, et le vin a été séparé du jus de goutte pour obtenir un vin moelleux et moyennement corsé. M7 C8

6000

Cépage

Chardonnay

Arôme

Poires, melons

Goût

Fruits blancs charnus, fleurs; net et défini en finale

Servir

10 °C

Evolution

À boire au cours des deux prochaines années

Idéal avec

Salades à base de fruits (mangue ou pamplemousse)

Fruits roses Cépage

Cabernet sauvignon, merlot

Arôme

Fraises, mûres de Logan et cerises rouges alléchantes

Goût

Fraises mûres, soupçons de pommes et de poires rouges, acidité revigorante

Servir

10 °C

Evolution

Prêt maintenant

Idéal avec

Légumes grillés

Expression variétale Cépage

Cabernet sauvignon, merlot

Arôme

Cassis, bleuets, cerises, menthe

Goût

Fruits moelleux, menthe, cassis et mûres

Servir

18 °C

Evolution

À boire au cours des trois prochaines années

Idéal avec

Ragoûts de viande

CORNELLANA MERLOT, CACHAPOAL VALLEY, 2010 12.58$

12 BOUT./750 ML 151.00$

Le terrain rocailleux du domaine Cornellana s’élève au minimum à 350 mètres. La saison 2010, relativement fraîche, a entraîné la production de vins rouges riches et concentrés. La robe est saturée, et les tanins sont moelleux, mais fermes. Les raisins de merlot et de carmenère ont été récoltés mécaniquement, éraflés puis foulés. La fermentation provoquée par l’adjonction d’une levure de culture a été effectuée à des températures atteignant les 27 °C afin d’extraire de la peau des raisins un maximum de couleur et de tanins. Le chêne français a été utilisé pour procurer au vin une petite touche épicée supplémentaire M7 C7

22

Le secret d’une vallée isolée

OPIMIAN CELLIER 200

Alléchant au premier abord Cépage

Merlot, carmenère

Arôme

Prunes, cassis, cerises noires

Goût

Léger, assez rond en milieu de bouche, fruits succulents, herbes et cassis en finale

Servir

16 - 18 °C

Evolution

Il gagnera en complexité au cours des trois prochaines années

Idéal avec

Viandes rouges grillées, canard rôti

CHILI VIÑA LA ROSA >>

Debout, le PDG Ismael Ossa Errázuriz et le vinificateur José Ignacio Cancino; assis, l’administrateur délégué Cristóbal Ossa et le vinificateur Gonzalo Cárcamo

6001

CORNELLANA CARMENÈRE, CACHAPOAL VALLEY, 2010 12.58$

12 BOUT./750 ML 151.00$

Il s’agit d’un autre cépage cultivé traditionnellement à Bordeaux qui a trouvé un nouveau milieu propice à sa culture en Amérique du Sud. Sa susceptibilité à la coulure, qui entraînait des rendements très bas et irréguliers dans le milieu où il était cultivé auparavant, a fait qu’il a été abandonné, malgré les vins de grande qualité qu’il peut produire. Vu ses similitudes avec le malbec de Cornellana, il est intéressant de comparer les deux, c'est à dire d’évaluer des vins de cépages différents élaborés selon les mêmes techniques de vinification. Le carmenère exhale des effluves floraux et des notes de café et de fumée, ainsi qu’une touche de chocolat amer en finale. M7 C8

6002

CORNELLANA MALBEC, CACHAPOAL VALLEY, 2010 12.58$

12 BOUT./750 ML 151.00$

Le vin est issu du seul cépage malbec, originaire de Bordeaux et le plus souvent associé à l’Argentine, bien que planté à grande échelle au Chili. Voici un excellent exemple du malbec qui peut y être élaboré. Le vin dégage des arômes intenses et purs de cassis issus de raisins vendangés mécaniquement qui subissent une fermentation à 27 ºC, un remontage régulier et, pour le quart de la cuvée, un passage en fûts de chêne français soumis à une chauffe moyenne. La bouche est délicate et juteuse, avec des tanins fermes et une acidité évoquant celle du cassis frais. M7 C8

6003

CORNELLANA RESERVE CHARDONNAY, CACHAPOAL VALLEY, 2010 16.58$

12 BOUT./750 ML 199.00$

L’utilisation raisonnée du chêne par José Ignacio lui a permis d’obtenir un vin aux arômes prononcés de vanille, de grillé et de caramel, auxquels s’ajoutent des notes de banane et d’ananas. Les raisins ont été cueillis tôt et laissés à macérer avec les peaux pendant six à sept heures avant le pressurage. La fermentation à basse température a eu lieu pour 60 % du vin dans des cuves inox et pour 40 %, dans des fûts de chêne français neufs, où il a vieilli pendant neuf mois sur lie, ce qui lui confère une longue finale minérale et citronnée. [00] M6 C7

CHILI VIÑA LA ROSA >>

Photographie aérienne de la vinerie Viña La Rosa

Cépage cultivé traditionnellement à Bordeaux qui a trouvé un nouveau milieu propice Cépage

Carmenère

Arôme

Cassis, café, notes d’épices rappelant le poivre

Goût

Notes florales, bouche délicate, chocolat amer

Servir

18 °C

Evolution

S’assouplira au cours des deux à trois prochaines années

Idéal avec

Carré d’agneau au romarin et à l’ail

Malbec chilien : un terroir différent, un climat différent, un vin différent…

Cépage

Malbec

Arôme

Bleuets, cassis, foin

Goût

Cassis, longueur moyenne, tanins soyeux

Servir

18 °C

Evolution

Il continuera de se bonifier pendant trois ans

Idéal avec

Poulet rôti, vieux fromages

Utilisation judicieuse du chêne Cépage

Chardonnay

Arôme

Ananas, prunes jaunes, vanille

Goût

Fruits tropicaux, notes minérales, finale citronnée

Servir

10 °C

Evolution

Il développera un style plus riche au cours des deux prochaines années

Idéal avec

Plats de poisson et de fruits de mer

QUÉBEC

23

6004

CORNELLANA RESERVE CABERNET SAUVIGNON, CACHAPOAL VALLEY, 2009 16.75$

12 BOUT./750 ML 201.00$

Le millésime 2009 s’est caractérisé par des conditions météorologiques clémentes jusqu’au début de mars, puis un temps chaud et une absence de pluie au cours des deux derniers mois (qui sont d’une importance capitale) précédant la vendange. Les raisins ont été vendangés mécaniquement et fermentés dans des cuves. L’extraction de la couleur, des saveurs et des tanins a été surveillée attentivement jusqu’au moment où les peaux ont été séparées et ont subi un pressurage. La moitié du vin a vieilli en fûts de chêne français soumis à une chauffe moyenne pendant neuf mois, et le résultat est un vin sobre d’une bonne profondeur et offrant des saveurs épicées de cassis. M6 C7

6005

CORNELLANA BARREL RESERVE CARMENÈRE, CACHAPOAL VALLEY, 2009 19.58$

12 BOUT./750 ML 235.00$

Issu à 100 % du carmenère, ce vin présente des notes complexes d’épices combinant des arômes de clou de girofle, de cannelle et de noix de coco que lui a conférées le passage en fût de chêne et une bouche de pommes cuites et de mûres. Le vin a vieilli pendant dix à douze mois dans des fûts de chêne français neufs, ce qui lui procure une bouche pure et concentrée, une finale longue, caractérisée par des notes de cèdre et de chêne, et un bon potentiel de garde. M6 C6

6006

CORNELLANA BARREL RESERVE CABERNET SAUVIGNON MERLOT, CACHAPOAL VALLEY, 2009 19.58$

12 BOUT./750 ML 235.00$

En 2009, la vallée de Cachapoal a connu l’un des hivers les plus froids et les plus secs des 40 dernières années, ce qui a donné lieu à une floraison et à un débourrement tardifs. Un bel été et des précipitations faibles ont donné de la vigueur à la vigne, ce qui a permis d’obtenir, malgré une courte saison végétative, des raisins bien mûrs dotés d’une bonne acidité et de tannins soyeux. Même si le vin a vieilli pendant dix à douze mois dans des barriques, il demeure jeune et présente des notes de café frais, plutôt que des notes de chêne trop prononcées, et il offre une belle profondeur en bouche. M6 C7

6007

CORNELLANA CUVÉE GRAN RESERVA, CACHAPOAL VALLEY, 2009 [CAISSES EN BOIS] 34.83$

6 BOUT./750 ML 209.00$

Cette cuvée spéciale est élaborée en quantité très limitée à partir d’un assemblage de quatre cépages qui produit un vin complexe aux arômes harmonieux de fleurs, d’épices et de riches fruits séchés. Le vin a vieilli dans des fûts de chêne français neufs pendant 12 mois, ce qui lui confère une grande profondeur, des tannins fermes et un potentiel de garde moyenne à longue. M6 C6

24

OPIMIAN CELLIER 200

Un cabernet sauvignon qui a du potentiel Cépage

Cabernet sauvignon, merlot

Arôme

Cassis, herbes, notes de chêne et de cèdre

Goût

Attaque juteuse, bel équilibre et bonne profondeur, cassis, menthe, notes de chêne

Servir

16 - 18 °C

Evolution

Il s’assouplira au cours des trois à cinq prochaines années

Idéal avec

Côtelettes d’agneau

Concentré et épicé Cépage

Carmenère

Arôme

Noix de coco, clou de girofle, cannelle, mûres

Goût

Plein de saveur; fruits noirs concentrés, épices

Servir

16 - 18 °C

Evolution

Devrait vieillir pendant deux ou trois ans en bouteille

Idéal avec

Bœuf bourguignon, tagine d’agneau

Chêne bien intégré Cépage

Cabernet sauvignon, merlot

Arôme

Café, herbes, notes mentholées

Goût

Goût riche et très fruité, bouche juteuse, cassis, épices

Servir

16 - 18 °C

Evolution

Il continuera d’évoluer pendant deux à trois ans

Idéal avec

Faisan rôti

Un vin qui témoigne d’un dévouement à l’égard de la qualité Cépage

Cabernet sauvignon, merlot, syrah, carmenère

Arôme

Fleurs, épices mentholées, petits fruits rouges

Goût

Prunes sucrées, cassis, chocolat

Servir

16 - 18 °C

Evolution

Il continuera d’évoluer en bouteille pendant trois ou quatre ans

Idéal avec

Idéal avec viandes rôties en sauce riche

CHILI VIÑA LA ROSA

a longtemps que la famille Echeverria pratique la viticulture VIÑA ECHEVERRIA LTDA Ilauy Chili.

Cette famille, originaire du pays basque espagnol, s’est installée au Chili en 1740. Au début des années 1900, Vallée de Curicó elle a fondé des vignobles et une vinerie près de Molina, au

Le président général Roberto Echeverría et son fils Roberto Echeverría Jr, directeur technique et vinificateur principal

6009

CASA NUEVA SAUVIGNON BLANC, CURICÓ VALLEY, 2010 16.25$

12 BOUT./750 ML 195.00$

Les raisins de sauvignon issus de vignes franches de pied datant d’avant l’épidémie de phylloxera ont été récoltés à la main et placés dans de petits caissons, puis transportés directement à la vinerie. Après le pressurage, le jus a été mis à décanter à basse température, et, après le soutirage, il a fermenté dans des cuves inox, toujours à basse température. Le vin présente des notes végétales et une vive acidité. [01] M8 C9

CHILI VIÑA ECHEVERRIA LTDA >>

cœur de la vallée de Curicó et des régions vinicoles traditionnelles du Chili, à environ 200 km au sud de Santiago.

La famille participe encore activement à tous les aspects de l’entreprise et elle produit des vins traditionnels à partir de vignes franches de pied datant d’avant l’épidémie de phylloxera. Le climat de la vallée de Curicó est tempéré, et l’industrie vinicole est son principal secteur d’activité.

Fruits verts croquants Cépage

Sauvignon blanc

Arôme

Groseilles, fleurs de citronnier, notes végétales

Goût

Pommes vertes, acidité naturelle marquée

Servir

10 °C

Evolution

À boire de préférence en jeunesse, dans les deux ans

Idéal avec

Salade de tomates aux herbes

QUÉBEC

25

6010

CASA NUEVA UNWOODED CHARDONNAY, CURICÓ VALLEY, 2010 16.25$

12 BOUT./750 ML 195.00$

Il s’agit d’un vin issu d’un seul cépage, le chardonnay, dont le processus de vinification est très semblable à celui du sauvignon blanc. Après la fermentation alcoolique, le vin a subi une fermentation malolactique partielle et a été laissé sur lie pendant six semaines afin de lui permettre d’acquérir des arômes complexes et d’adoucir son acidité naturellement élevée. [01] M8 C9

6011

CASA NUEVA CARMENÈRE, CURICÓ VALLEY, 2010 16.33$

12 BOUT./750 ML 196.00$

Le carmenère a été vendangé pas moins de deux mois après le sauvignon blanc et le chardonnay pour qu’il ait le temps d’acquérir un maximum de saveur et d’atteindre la maturité phénolique. Les fruits ont été récoltés en mai et ont été triés, pressurés, puis mis à fermenter dans des cuves d’acier inoxydable. Ce vin est jeune, frais et plein de saveurs de fruits juteux, et il est simple et facile d’approche.

M7 C8

6012

CASA NUEVA CABERNET SAUVIGNON, CURICÓ VALLEY, 2010 16.25$

12 BOUT./750 ML 195.00$

Les arômes variétaux de cassis, de prunes et de café sont la principale caractéristique de ce vin fermenté et vieilli sans recours au chêne. Les raisins ont été récoltés à la fin d’avril et au début de mai, et ils présentaient une bonne maturité et un bel équilibre entre le fruité et l’acidité. Il s’agit d’un cabernet sauvignon de style à la fois classique et rustique, avec une bouche fruitée et persistante. M7 C8

6013

CASA NUEVA BARREL SELECTION CABERNET SAUVIGNON, MERLOT, CARMENÈRE, CURICÓ VALLEY, 2008 16.75$

12 BOUT./750 ML 201.00$

Cet assemblage illustre l’idée selon laquelle le tout dépasse parfois la somme des parties. L’année 2008 a été assez fraîche au Chili. Les raisins de chaque cépage ont été récoltés manuellement à maturité : le carmenère, au début d’avril, suivi du cabernet sauvignon, puis du merlot, au début de mai. Après la fermentation, le vin a vieilli en fûts de chêne américain et français pendant six mois. M7 C7

26

OPIMIAN CELLIER 200

Notes de noix Cépage

Chardonnay

Arôme

Melon, pommes vertes, coing

Goût

Fruits tropicaux, minéralité

Servir

10 - 12 °C

Evolution

Prêt à boire

Idéal avec

Plats légers à base de poulet

Le plus remarquable des cépages rouges chiliens Cépage

Carmenère

Arôme

Pastilles au cassis, poivrons rouges

Goût

Framboises; bouche veloutée

Servir

16 °C

Evolution

Délicieux maintenant; à boire dans les trois prochaines années

Idéal avec

Pastel de choclo (pâté au maïs et à la viande)

Expression classique du cépage Cépage

Cabernet sauvignon

Arôme

Prunes, cerises, notes de poivrons rouges et d’épices

Goût

Fruits délicats et juteux

Servir

18 °C

Evolution

À boire d’ici 2013

Idéal avec

Plats de pâtes à base de tomates

Un assemblage tout en finesse Cépage

Cabernet sauvignon, merlot, carmenère

Arôme

Mûres, notes de café et de tabac

Goût

Fraises, cerises

Servir

18 °C

Evolution

À boire dans les trois ou quatre années qui viennent

Idéal avec

Bifteck de faux filet

CHILI VIÑA ECHEVERRIA LTDA >>

6014

CASA NUEVA CARMENÈRE RESERVA, CURICÓ VALLEY, 2009 20.08$

12 BOUT./750 ML 241.00$

Après des vendanges manuelles, les raisins ont été fermentés dans des cuves inox où a eu lieu une macération pelliculaire prolongée. Une fois la fermentation malolactique terminée, le vin a vieilli dans des fûts de chêne américain et français pendant 12 mois. Le vin d’un rouge grenat avec des reflets violets a déjà acquis des notes de viande et de tabac, et il est plein de promesses. M6 C7

6015

CASA NUEVA LIMITED EDITION CABERNET SAUVIGNON, SYRAH, CARMENÈRE, CENTRAL VALLEY, 2007

Style traditionnel Cépage

Carmenère

Arôme

Cuir, fruits secs

Goût

Concentré; tannins bien présents

Servir

18 °C

Evolution

Il présente déjà des signes d’évolution; potentiel de garde de cinq ans

Idéal avec

Filet de bœuf grillé avec une sauce à la coriandre chilienne

Vin issu de raisins choisis avec soin des vallées de Curicó et de Maipo

6 BOUT./750 ML 188.00$

Cépage

Cabernet sauvignon, syrah, carmenère

Étant donnée le temps sec, la température moyenne et les rendements faibles, les vins du millésime 2007 sont extrêmement concentrés. Ce vin, qui porte l’appellation Vallée centrale, est issu d’un assemblage de raisins de la vallée de Maipo, plus au nord, près de Santiago, et de raisins de la vallée de Curicó. Après une fermentation en cuves inox suivie d’une macération pelliculaire prolongée, le vin a vieilli pendant 18 mois dans des fûts de chêne français neufs. Il s’agit d’un vin riche et structuré, qui aura besoin de passer davantage de temps en bouteille avant de vraiment s’ouvrir et d’exprimer son plein potentiel. M6 C6

Arôme

Nez fermé; prunes, vanille, chocolat noir

Goût

Quelques notes précoces de cerises et d’épices; le vin a besoin de temps pour s’ouvrir

Servir

18 °C

Evolution

Il s’assouplira et s’exprimera davantage au cours des cinq à six prochaines années

Idéal avec

Filet mignon

31.33$

CHILI VIÑA ECHEVERRIA LTDA

Les vignobles Echeverría sont situés en dehors de Molina dans la vallée de Curicó, siège de la tradition vinicole chilienne

QUÉBEC

27

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CHOIX DU FONDATEUR

Une collection de vins de primeur Recevez un vin de primeur (6 bouteilles) provenant des meilleurs fournisseurs d’Opimian.

CORNELLANA MERLOT CABERNET ROSÉ, CACHAPOAL VALLEY, 2010 En caisse de 6, c’est le même vin que le lot 5998, disponible seulement avec le coupon, comme expliqué ci-dessus.

Chaque sélection du Choix du fondateur présente une étiquette noire dédicacée et nous fournissons une description détaillée de chaque région et terroir de ce vin, le style de viticulture, le type de raisin et l’accord des mets.

CORNELLANA MALBEC, CACHAPOAL VALLEY, 2010

Le fournisseur choisi pour le Choix du fondateur est T. Villard Fine Wines Ltda.

6 BOUT./750 ML

Coupon

5994

Une selection de nos vins

opim.ca 6 BOUT./750 ML

Coupon

En caisse de 6, c’est le même vin que le lot 6002, disponible seulement avec le coupon, comme expliqué ci-dessus.

Ces sélections ne sont pas disponibles dans le cellier et doivent être commandées seulement avec ces programmes.

Pour vous inscrire, veuillez consulter notre site Web, www.opim.ca, dans la section Downloads OU téléphoneznous à 1-800-361-9421.

CONDITIONS POUR LE CELLIER 200 •

Les prix des bouteilles sont en référence seulement. Toutes les commandes sont à la caisse, sans minimum ou maximum par commande.

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Dates de relâchement : selon la date d’arrivée et le temps de manutention requis par chaque régie des alcools.

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Le dernier jour pour commander cette offre cellier : 21 février 2011

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Le statut de votre commande : mise à jour hebdomadaire dans www.opim.ca

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Une carte de membre 2011 valide est nécessaire pour commander et retirer les caisses.

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Façons de payer : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque fait à l’ordre de Opimian en fidéicommis.

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4 façons de commander :

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On s’attend à ce que les caisses arrivent dans un port canadien à la fin de juin 2011.

L’arrivée à la régie des alcools varie selon la distance du port d’entrée.

En ligne : www.opim.ca Courriel : opim@opim.ca Téléphone : 800-361-9421 Télécopieur : 514-481-9699

Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec).

1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

SYMBOLES

Le choix des membres

Blanc

À boire durant l’année

Rouge

Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans

Rosé

Chêne puissant

Suggestion du club

Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.

À entreposer pour une longue période

Mousseux Très concentré

Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.

Moyennement concentré

Concentré Chêne

Chêne moyen

Moins de 100 caisses disponible

Quantité extrêmement limitée

Quantité très limitée

Quantité limitée

Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer Les prix comprennent toutes les taxes et les majorations fédérales et provinciales applicables. T.P.S# 105233217 • T.V.Q. #1000640430

Échelle du sucre 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10

Gagnant d’une médaille

Vin qui à été dans le Opimian Sélect de l’offre C193 (saison 2010)

gms par litre Exemples 0-3 4-6 7 - 12 13 - 20 21 - 34 35 - 50 51 - 74 75 - 100 101 - 139 140 - 179 180 >

Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges Quelques cépages du Nouveau Monde, quelques rouges Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou Bordeaux demi-doux, quelques sherry Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace, Porto blanc sec Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat Auslese, Beerenauslese Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese

#420 - 5165, rue Sherbrooke ouest, Montréal, (QC) H4A 1T6 Tél. : 514-483-5551 ou 800-361-9421 Téléc. : 514-481-9699 opim@opim.ca www.opim.ca