QUÉBEC DERNIER JOUR DE COMMANDE LE 3 MAI 2010
No 195
The wines of SouthBergerac Africa, et New Zealand and Australia Bordeaux
Grand Corbin-Despagne – 1929 : « Une porte pour le paradis! »
CELLIER 195 Bergerac et Bordeaux
Pendant deux cents ans, les vins de Bordeaux ont occupé une place centrale parmi les vins vendus sur le marché international. Cela a été confirmé en 1855 lors d’une classification, dans le cadre de laquelle les vins de Bordeaux constituaient un point de référence en matière de prix et de qualité. D’ailleurs, ce point de référence continue d’être pertinent de nos jours. Naturellement, la place occupée par les bordeaux a été fortement critiquée, particulièrement pendant le fameux « Jugement de Paris », organisé par le marchand de vin britannique, Steven Spurrier, et pendant lequel un cabernet sauvignon californien s’était classé au-dessus de certains des plus prestigieux vins de Bordeaux. Malgré tous les efforts déployés pour redessiner les grandes lignes du monde viticole, les vins de Bordeaux demeurent les porteurs de flambeau en matière de prix et de styles. Les vignobles de Bordeaux produisent une large gamme de vins qui peuvent satisfaire tous les palais et tous les portefeuilles.
En page de couverture : Ivanhoé Johnston de la SEMAV a eu l'occasion de goûter à quelques reprises le millésime de 1929. Il décrit le vin comme étant foncé, jeune, parfumé, riche et complexe, avec de la cerise et du cuir. Il affirme : « Il faut y goûter... C’est une porte pour le paradis! »
Bergerac Les vins de Philip et Marianne Mallard du
CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE Faisant autrefois partie du regroupement d’appellations de la région de Bordeaux, Bergerac se croyait négligée par la hiérarchie bordelaise et si isolée que son sort dépendait d’elle même. Elle comporte aujourd’hui 13 appellations, avec 1 200 producteurs dans 93 communes, où l’on a produit 85 millions de bouteilles. Parmi les vignobles de Bergerac, quelques-uns, comme le Château Pique-Sègue, sont des étoiles montantes qui s’élèvent dans les marchés internationaux.
Doughnut, le Staffordshire-bullterrier de Marianne et Philippe, assis devant leur meilleur merlot
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OPIMIAN CELLIER 195
BERGERAC CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE >>
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CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE, AC CÔTES DE MONTRAVEL, 2008 23.17$
6 BOUT./750 ML 139.00$
Le plaisir de déboucher un vin de dessert consiste à y retrouver un vin net qui offre un bel équilibre entre l’acidité fixe du fruit et les sucres des raisins. Le vin de dessert des Mallard est fait à partir de raisins qui, déshydratés et infectés par le Botrytis cinerea (« noble pourriture ») pour rehausser leur concentration en sucre, ont été cueillis à pleine maturité. Il s’agit d’un vin parfait : sa robe pâle dorée est claire et limpide; son nez est accentué par de la poire mûre, de la pomme et du miel alors qu’en bouche défilent des notes de poire et de mangue. [05] M6 C7
5552
CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE BLANC, AC MONTRAVEL, 2009 20.33$
6 BOUT./750 ML 122.00$
Les vignobles sont situés sur les plus hautes collines de l’escarpement qui entoure la ville de Saint-Émilion, dont le sous-sol argilocalcaire riche en tuf offre le terroir parfait pour les raisins blancs. Après la récolte, les fruits ont été refroidis pendant douze heures, permettant aux enzymes de rehausser les parfums et les saveurs. La fermentation à températures contrôlées a été suivie d’une maturation sur les lies. Il en résulte un vin blanc sec bien équilibré, fruité et généreux, dévoilant des arômes de pamplemousse, d’ananas, d’agrumes et de fruits de la passion. Pour un vin d’entrée de gamme, il est tout simplement extraordinaire! [00] M7 C8
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Cépage
Sauvignon gris, sémillon, muscadelle
Arôme
Crème anglaise, miel, fleurs
Goût
Très élégant, délicat, mais d’une richesse décadente
Servir
8 °C
Evolution
À déguster d’ici 2020
Idéal avec
Riches terrines, foie gras, fromage bleu
Un blanc sec, vieilli sur lies Cépage
Sauvignon blanc, sémillon, muscadelle
Arôme
Des sacs de fruits blancs frais
Goût
Une abondance d’ananas et de fruits tropicaux
Servir
8 - 10 °C
Evolution
Vous apprécierez sa vigueur
Idéal avec
Filets de hareng poêlés dans une croûte au poivre et à la lime
CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE, AC BERGERAC ROSÉ, 2009 20.50$
6 BOUT./750 ML 123.00$
Il n’y a pas de meilleure raison d’ouvrir grand vos portes et d’inviter des amis que de célébrer l’arrivée du superbe rosé de Marianne. Il s’agit du vin qui nous a initialement attirés vers le Château Pique-Sègue. À l’époque, comme aujourd’hui, on s’y livrait à une démonstration pratique sur la fabrication de rosé. Délicats, fruités et croquants, les raisins utilisés pour ce « rosé d’une lune » ont été foulés après avoir macéré toute une nuit pendant laquelle la pressée a pris une couleur pâle et délicate. Le moût a ensuite été filtré pour éviter que le vin développe des saveurs qui n’évoquent pas directement les raisins. L’arôme riche rappelle les petits fruits rouges, les framboises, les fraises sauvages et le cassis. [00] M8 C9
5554
Essayez-le en apéro à la française, servi bien frais
CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE ROUGE, AC BERGERAC, 2008 20.33$
6 BOUT./750 ML 122.00$
Ces dernières années, les Mallard ont investi une fortune dans la construction d’une série de cuveries de béton ?novitrifiées, qu’ils préfèrent aux cuves inox pour la fermentation de leurs vins rouges. La vinification, traditionnelle, consiste à surveiller chaque parcelle de vignes pour assurer une maturité phénologique parfaite. Leur vinerie figure parmi les quelques vineries locales qui utilisent le microbullage pour atténuer la structure de leurs vins et en rehausser le fruité, tout en augmentant leur complexité et leur attrait spontané. D’une couleur opaque avec un nez de fruits noirs et de menthe, en bouche il offre un mélange de tanins soyeux et de cerises noires et des épices à volonté. M7 C7
BERGERAC CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE >>
À savourer à pleines gorgées Cépage
Cabernet sauvignon, merlot
Arôme
Léger et raffiné, avec des fleurs et des fruits rouges
Goût
Belle acidité, accents faciles de petits fruits
Servir
10 °C
Evolution
Le laisser vieillir serait criminel!
Idéal avec
Barbecues, sardines
Le meilleur rouge qu’on retrouve dans Bergerac Cépage
Merlot, cabernet sauvignon
Arôme
Dominé par les cerises noires et les groseilles rouges
Goût
Riche, soyeux et intense, avec d’intenses saveurs piquantes et épicées
Servir
18 °C
Evolution
Dégustez-le maintenant ou laissez-le développer des caractéristiques plus moelleuses
Idéal avec
Poulet, pâtes
QUÉBEC
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CHÂTEAU DAUZAN LA VERGNE, AC CÔTES DE BERGERAC, 2008 25.00$
6 BOUT./750 ML 150.00$
Quand chaque parcelle a atteint la pleine maturité, les raisins ont été cueillis à la main à partir des meilleures grappes seulement. Ils ont été cueillis froids au crépuscule puis pressés dans de petites cuves à température contrôlée. Le vin tout juste fermenté repose sur les lies pendant dix jours à température élevée pour en extraire un maximum de couleur et d’essence. Douze mois en chêne ont enrichi sa structure et lui ont conféré des nuances de chênes et des tanins boisés. Offrant un équilibre délicat et un fruité séduisant, il révèle un nez pur et alléchant de cerises noires, d’eucalyptus et de moka avec des épices, de la framboise et du cèdre dans une enveloppe de tannins moelleux. M6 C6
Fruit mûr et réminiscence du terroir Cépage
Merlot, cabernet sauvignon
Arôme
Mûres, épices chaleureuses, fruits noirs séchés, cuir
Goût
Généreux, de fruits mûrs aux tons poivrés et herbacés
Servir
18 °C
Evolution
Laissez-lui le temps de s’harmoniser; à boire entre 2012 et 2016
Idéal avec
Filets de porc rôtis avec une sauce aux canneberges et aux pommes sures
LA CAISSE DE MÉDAILLÉS DAUZAN LA VERGNE, AC CÔTES DE 5556 CHÂTEAU BERGERAC, LA CAISSE DE MÉDAILLÉS 28.67$
6 BOUT./750 ML 172.00$
Les millésimes 2004 et 2005 du Château Dauzan La Vergne ont tous deux connu beaucoup de succès, bien qu’ils diffèrent considérablement, surtout en vieillissant. Le 2004 est moins corsé, mais il dévoile un éventail d’éléments parfaitement équilibrés dans ce vin de Bordeaux. Le vin plus jeune est gras et corsé, avec un fruit mûr et onctueux, des notes de fruits noirs et des tanins soigneusement conférés par le chêne. Philip Mallard, qui estime que plusieurs amateurs débouchent leurs vins trop tôt, retient chaque année une partie de sa production pour pouvoir offrir des vins pleinement matures. Ces deux vins se sont très bien développés. 2004 : M8 C8 Prix Tradition Vins de Bergerac 2005 : M6 C7 Prix des Vinalies
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OPIMIAN CELLIER 195
Château Pique-Sègue Vallée de Jampeau
BERGERAC CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE
Bordeaux
Des fleurs sauvages au Château de Sours
MARTIN KRAJEWSKI ET LE CHÂTEAU DE SOURS Un partenariat parfait Martin n’a jamais eu l’intention d’être propriétaire d’un château dans la région de Bordeaux, jusqu’à ce qu’il tombe sur celui-ci, au moment même où les autorités du patrimoine français condamnaient la propriété. Avec la même énergie qu’il a consacrée à sa carrière à Londres, il a réuni une équipe de maçons, a restauré le bâtiment et s’est mis à élever les meilleurs vins de l’appellation.
BORDEAUX CHÂTEAU DE SOURS >>
QUÉBEC
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RICHEMONT DU CHÂTEAU DE SOURS BLANC, AC BORDEAUX, 2009 20.17$
12 BOUT./750 ML 242.00$
Après la cueillette des raisins blancs, qui a pris fin le 11 septembre, l’équipe de vinificateurs de Martin a convenu que les fruits étaient meilleurs que jamais. La cuvée Richemont se compose surtout de sémillon, qui procure au palais beaucoup de corps, et d’une petite proportion de sauvignon blanc. Il arbore une robe vert pâle et révèle de la richesse et du style bien intégrés, un soupçon de pamplemousse et des notes alléchantes de chèvrefeuille et de fruit de la passion avec une minéralité rafraîchissante. Une touche de vanille en équilibre la fraîcheur citronnée et l’acidité. [00] M8 C8
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CHÂTEAU DE SOURS BLANC, AC BORDEAUX, 2009 26.33$
6 BOUT./750 ML 158.00$
Depuis 2004, quand Martin est devenu propriétaire, il y a eu une amélioration volontaire de toutes les étapes de la production, menant à une meilleure qualité. Issu de vieilles vignes, le 2009 est un vin complexe qui arbore une robe vert pâle argentée et dégage un arôme alléchant de vanille, de pêches blanches, d’ananas, de réglisse et de muguet. En bouche, il offre une rondeur texturée, avec une minéralité croquante, des épices et une touche vanillée qui vient balancer l’attaque de l’acidité du citron. [00] M7 C8
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LA SOURCE DU CHÂTEAU DE SOURS BLANC, AC BORDEAUX, 2008 47.00$
6 BOUT./750 ML 282.00$
Absolument tout de ce superbe vin est fait à la main, de la sélection des grappes, une par une, au moment de la cueillette manuelle, jusqu’au travail avec les raisins à la vinerie. Le moût, filtré et refroidi, est versé dans des fûts de chêne français, neufs ou utilisés une fois auparavant, pour la fermentation durant laquelle on a utilisé des bâtons de bois pour remuer le vin et extraire des lies un maximum de saveurs et de parfums. D’une couleur or aux tons argentés, ce vin offre une gamme d’agrumes frais, surtout du pamplemousse, avec du litchi et des notes subtiles de miel en bouche. Le chêne en a clairement rehaussé la complexité croissante. [00] M6 C7
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RICHEMONT DU CHÂTEAU DE SOURS ROUGE, AC BORDEAUX, 2008 20.17$
12 BOUT./750 ML 242.00$
Nous avons visité cette partie du vignoble avec un groupe de touristes d’Opimian et, aujourd’hui, « la tricherie revient à son maître ». Les raisins ont été cueillis mécaniquement dans de parfaites conditions, soit dans la fraîcheur du matin à la mioctobre. Ils ont immédiatement été pressés, et le jus goutte a été retiré pour rehausser la couleur et la concentration du vin. Vieilli pendant un an en petits fûts de chêne français, il est clair et éclatant. De la douceur du nez émane l’élégance du merlot, avec des saveurs de mûre concentrée et de cassis, ponctuées d’un soupçon de cuir et de vanille. M7 C8
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OPIMIAN CELLIER 195
Frais et raffiné, il est absolument délicieux! Cépage
Sémillon, sauvignon blanc
Arôme
Tons d’agrumes, minéralité
Goût
Moelleux et net, avec de petites notes de chêne qui procurent de la texture en finale
Servir
10 °C
Evolution
Bon maintenant et jusqu’en 2012
Idéal avec
Salade de crabe servie avec pommes de terres nouvelles et pain brun
Une explosion de saveurs fruitées : un vin tout simplement délicieux! Sémillon, sauvignon blanc Cépage Arôme
Notes herbacées, pamplemousse et jus de lime
Goût
Riche et texturé, avec une trame minérale équilibrée par l’acidité du fruit qui met l’eau à la bouche
Servir
10 °C
Evolution
À déguster dès cette année et jusqu’en 2012
Idéal avec
Rouleaux au saumon fumé et aux épinards
Un vin classique de style Pessac-Leognan Cépage
Sauvignon blanc, sémillon
Arôme
Mélange parfumé de fleurs de citronnier avec des notes de pamplemousse et de cire d’abeille
Goût
Vif, net, fugace
Servir
10 °C
Evolution
Bon maintenant, mais continuera de se développer pendant les deux ou trois prochaines années; boire entre 2011 et 2015
Idéal avec
Tortellini à la ricotta, baudroie avec sauce aux poivrons rouges et au poivre
Élégant, dominé par le merlot Cépage
Merlot, cabernet franc
Arôme
Fruits rouges et noirs mûrs et concentrés
Goût
Délicieux fruits noirs, tanins mûrs, texture moelleuse et élégante
Servir
18 °C
Evolution
Embouteillé depuis peu, mais déjà facile; un bon clairet à déguster en dînant
Idéal avec
Carré d’agneau laqué au gingembre, au miel et aux herbes
BORDEAUX CHÂTEAU DE SOURS >>
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CHÂTEAU DE SOURS ROUGE, AC BORDEAUX, 2008 26.83$
6 BOUT./750 ML 161.00$
Ce vin demeure continuellement le petit bijou des écrivains du vin, qui le comparent aux vins de grands domaines pour donner un exemple d’excellence à prix raisonnable. Cet assemblage de merlot et de cabernet sauvignon provient de vieilles vignes plantées sur le plateau calcaire de Ballyeran, où le sol, un mélange drainant de cailloux et de sable fin, confère aux raisins un équilibre parfait. Vif, avec une couleur profonde, il dévoile un nez riche et attrayant de café, de cuir, de poivre et de fruits noirs mûrs et sucrés, le tout étant retenu par des tanins qui procurent à la fois longueur et structure à la finale. M6 C6
5562
LA SOURCE DU CHÂTEAU DE SOURS ROUGE, AC BORDEAUX, 2008 53.67$
6 BOUT./750 ML 322.00$
Voici un très bel exemple de bon merlot, bénéficiant d’une petite addition de cabernet qui en rehausse l’équilibre et affermit la structure. Foncé, presque noir, il exhale un nez harmonieux de cassis mûr, de cèdre, de goudron, d’épices et de santal. Des saveurs de fruits noirs juteux, de cerises et d’olives noires onctueuses déferlent en bouche. Son prix est habituellement plus élevé, mais Martin a accepté de le réduire pour nos membres. Alors, hypothéquez votre maison et commandez-en une caisse… il s’agit d’une offre limitée! M5 C6
On devrait le retrouver dans toutes les caves Cépage
Merlot, cabernet sauvignon
Arôme
Des mûres alléchantes d’abord, suivies de chocolat noir et d’une superposition de notes herbacées et terreuses
Goût
Moelleux et charnu, débordant de petits fruits noirs
Servir
19 °C
Evolution
Bénéficie d’un vieillissement prudent et continuera de se bonifier; à boire entre 2012 et 2018
Idéal avec
Foie de veau poêlé, bacon et purée de pommes de terre
Une toute petite production Cépage
Merlot, cabernet sauvignon
Arôme
Une explosion de cassis, de violettes, de cannelle, d’olives noires et de sauce de soja sucrée
Goût
Tanins au grain fin
Servir
19 °C
Evolution
Il bénéficiera d’une mise en cave prudente; à boire entre 2013 et 2020
Idéal avec
Coq de bruyère rôti avec sauce au gin et aux baies de genièvre L’entrée du Château de Sours
BORDEAUX CHÂTEAU DE SOURS
QUÉBEC
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CLOS CANTENAC Saint-Émilion, Grand cru Le brio du vinificateur Sébastien Lamothe a convaincu Martin Krajewski d’inviter un ami de Nouvelle-Zélande à acheter cette magnifique propriété avec Sébastien. Le décès prématuré de Sébastien un an plus tard fut un choc pour tout le monde. En son hommage, Martin continue le développement dynamique de la propriété. Un nouveau vinificateur talentueux, Florent Dumeau, s’est joint au défi de mettre ces deux excellents vins sur le marché. Le fruit de leur travail au Clos Cantenac
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PETIT CANTENAC, AC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, 2008 33.33$
6 BOUT./750 ML 200.00$
Le vignoble ne fait pas plus de sept acres, mais toutes les bouteilles des deux millésimes qu’il a mis sur le marché se sont toutes vendues presque immédiatement. Opimian se réjouit de faire partie de sa liste de clients. Avec la réputation qu’il a, ce vin ne peut être obtenu pour de l’amour ou de l’argent. Cet assemblage de vins de Bordeaux arbore une couleur profonde, mais juvénile, qui sert d’introduction à un bouquet de fruits mûrs et intenses, de fumée de chêne et de poivre moulu. La puissance du bouquet envahit le palais avec de riches notes de chocolat, de mûres, de terre et de goudron. Il en résulte un vin solide et musclé qui en promet beaucoup et qui se montrera rapidement sous son plus beau jour. M6 C6
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CLOS CANTENAC, AC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, 2008 58.67$
6 BOUT./750 ML 352.00$
Tout ce qu’on a écrit pour décrire le Petit Cantenac peut désormais être multiplié par deux. Il s’agit d’une sélection minutieuse de quelques fûts goûtés régulièrement et rigoureusement, puis mis à part pour finalement être assemblés puis mis en bouteille. Outre les caisses réservées pour les membres d’Opimian, le stock s’est pratiquement épuisé le premier jour que le vin a été mis en vente. Il arbore une profonde couleur rouge noir, du centre du verre jusqu'au rebord, et exhale un nez séduisant de fruits noirs à la crème et d’épices avec un soupçon de cèdre. En bouche, des fruits rouges et noirs croquants, une bonne profondeur, des épices et du moka ainsi que des tanins fins et souples persistent jusqu’en une longue finale. Raffiné, il est moelleux, mais subtilement puissant. M5 C5
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OPIMIAN CELLIER 195
Des fruits noirs et des épices sur le nez et en bouche Cépage
Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon
Arôme
Notes terreuses et sucrées mêlées à des petits fruits mûrs, du cassis, de la réglisse et du cuir
Goût
Épicé, moyennement corsé, avec des tanins modérés qui resteront présents avec la maturation
Servir
18 °C
Evolution
Style moderne au fruité facile; à boire entre 2012 et 2018
Idéal avec
Gibier rôti
Sublimement bon! Cépage
Merlot
Arôme
Vanille, pin et plein de petits fruits mûrs
Goût
Intense, riche, avec plusieurs couches et une finesse incroyable
Servir
18 °C
Evolution
Dégustez-le à partir de 2013 et pendant les dix années suivantes
Idéal avec
Gigot d’agneau braisé dans du bordeaux rouge
BORDEAUX CLOS CANTENAC
VINOMA, PINEUILH, GIRONDE Angelita et Michel Bauce realisent leur reve... Angelita et Michel Baucé se sont retirés dans leur maison à l’extrême est de la région de Bordeaux au moment où leur fournisseur, qui assurait la liaison avec Opimian, a fermé ses portes. Ils ont alors produit eux-mêmes un excellent millésime dans leurs propres vignobles et sont devenus négociants. Opimian avait remarqué leur minutie alors qu’ils travaillaient avec l’ancien fournisseur et a décidé de les suivre dans leur nouvelle aventure.
5567
CHÂTEAU MOULIN DE LAUNAY, AC ENTRE-DEUXMERS, 2008, CLAUDE ET BERNARD GREFFIER 18.33$
6 BOUT./750 ML 110.00$
Les Greffier sont la quatrième génération à travailler ces vignobles de 170 acres situés au cœur de l’Entre-deuxMers. Les vignobles s’étendent d’un horizon à l’autre, sur un tapis vert pâle d’une trentaine de kilomètres, ondulant sous la brise de l’Atlantique qui rafraîchi les vignes l’été durant. Les raisins ont été cueillis verts, s’approchant de la maturité, pour bénéficier d’un ensoleillement maximal et d’une concentration de leur extrait. Après avoir été cueillis la nuit, les raisins ont été pressés et laissés brièvement en contact avec les peaux pour un maximum de saveurs fruitées. Le moût a ensuite fermenté et reposé sur les lies pendant dix mois. Il en résulte un vin vigoureux avec une acidité bien équilibrée, des arômes de lime, d’orange et d’asperge, une bouche riche et des saveurs de fruits jaunes bien intégrées. [00] M8 C8
BORDEAUX VINOMA, PINEUILH, GIRONDE >>
D’un vignoble qui produit exclusivement des vins blancs secs Cépage
Sémillon, sauvignon blanc, muscadelle
Arôme
Piquant, herbacé; fruits exotiques
Goût
Saveur persistante et bien équilibrée
Servir
9 °C
Evolution
Il est parfait, s’étant beaucoup adouci l’an dernier
Idéal avec
Comme apéro ou avec du poisson grillé
QUÉBEC
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5568
CHÂTEAU LES BOIS NOIRS, AC BORDEAUX BLANC, BIOLOGIQUE, 2009, MICHEL BAUCÉ 18.33$
6 BOUT./750 ML 110.00$
Il s’agit d’un des vins biologiques sur lesquels Michel et Angelita ont travaillé avec acharnement pendant une période probatoire de trois ans. C’est un blanc délicieux, l’homologue idéal de leur rouge toujours très populaire. Le bouquet exhale des fruits tropicaux onctueux et du pamplemousse frais et acide. Le nez est intense, et la texture moelleuse suggère une concentration de sémillon mature. Jeune, il se boit déjà très bien, révélant toute la qualité du dernier millésime de Bordeaux. [00] M7 C7
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CHÂTEAU LES BOIS NOIRS, AC BORDEAUX, MOELLEUX, BIOLOGIQUE, 2008, MICHEL BAUCÉ 18.50$
6 BOUT./750 ML 111.00$
Quelques moments avant le début de la vendange, Michel a regardé dans une boule de cristal et a parié que les conditions météorologiques propices à la récolte se poursuivraient. Cela lui a donné la chance de transformer les raisins cueillis tôt en laissant sur les vignes les grappes plus mûres pendant deux semaines de belle température. Cette période a permis à la teneur en sucres d’augmenter. Loin d’être sucré, il n’est pas sec non plus, avec ses notes d’orange, de zeste de lime et de paille avec des nuances de foin. En bouche, la pénétration est bonne, l’acidité raffinée fait preuve d’élégance, et des sucres résiduels modestes procurent une finale veloutée. [03] M7 C7
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CHÂTEAU HAUT-BERGERON, AC SAUTERNES, 2007, HERVÉ ET PATRICK LAMOTHE 38.17$
6 BOUT./375 ML 229.00$
Le 2007 fut une excellente année pour le développement du Botrytis, la noble pourriture qui assèche les raisins et rehausse leur jus de succulentes saveurs de miel sucré et de nectar de fruits tropicaux. La famille Lamothe s’y est installée au début des années 1800 en achetant de petites parcelles pour planter leurs vignobles de presque 150 acres, aujourd’hui classés très haut dans la hiérarchie des sauternes. Le vin offre un bouquet capiteux, un mélange de miel, de gingembre cristallisé, d’ananas et de pêches. En bouche, d’une riche texture, il est délicieux, sucré et équilibré de son léger goût d’amande jusqu’en sa longue et riche finale. [08] M5 C8
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CHÂTEAU LES BOIS NOIRS, AC BORDEAUX, BIOLOGIQUE, 2009, MICHEL BAUCÉ 18.50$
6 BOUT./750 ML 111.00$
Loin de l’agitation de la ville de Bordeaux, à l’extrême est de la région, une longue colline mène à une ferme aquitaine traditionnelle qui sert à la fois de maison et d’entreprise à Michel et Angelita. La maison est entourée par les vignobles « Les bois noirs », quatorze hectares de vignes rouges vieilles en moyenne de 42 ans qui, exposées au sud, produisent une petite quantité de raisins biologiques. Avant d’acheter ce vignoble, Michel avait cherché pendant trois ans pour trouver ce qu’il appelle « sa perle ». Composé en grande partie de merlot, ce vin offre un nez de cassis grillé, rehaussé par des mûres et des cerises noires. Il maintient son énergie et son corps, son bel équilibre et sa longueur. M6 C7
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OPIMIAN CELLIER 195
Fruité franc, jeune, polyvalent Cépage
Sémillon, sauvignon blanc, muscadelle
Arôme
Fruits exotiques, pêches blanches, pelouse
Goût
Assez charnu, sec en finale; avec de la pêche et des agrumes
Servir
9 °C
Evolution
Il est clairement jeune, mais déjà très alléchant
Idéal avec
Bar grillé servi avec salade de mangue, pamplemousse et avocat
Demi-sec, charmant Cépage
Sémillon, sauvignon blanc, muscadelle
Arôme
Pêches, fruits blancs, fleurs de sureau
Goût
Moelleux, facile, une bonne acidité enveloppe toutes les saveurs
Servir
8 °C
Evolution
Bon maintenant, mais se développera sans doute encore
Idéal avec
Jambon cuit avec salade d’abricots, de poires et de pommes
Il a raflé 89 médailles depuis 1963 Cépage
Sémillon, sauvignon blanc, muscadelle
Arôme
Nez puissant mêlant le miel aux pêches
Goût
Ample, délicieux, sucré, long et robuste
Servir
18 °C
Evolution
Il vieillira lentement et, s’il est bien entreposé, il pourra se garder plus d’un demi-siècle
Idéal avec
Délicieux après le repas, ou avec du foie gras et du saumon fumé
Une référence en matière de bordeaux Cépage
Merlot, cabernet franc
Arôme
Complexité, cassis alléchant, épices
Goût
Petits fruits rouges frais
Servir
18 °C
Evolution
Ferme, tannique, il requiert du temps pour s’adoucir
Idéal avec
Filet de bœuf avec sauce au bacon et au bourbon
BORDEAUX VINOMA, PINEUILH, GIRONDE >>
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CHÂTEAU LE PRÉ DE LA LANDE, CUVÉE FAMILLE CLASSIQUE, AC SAINTE-FOY DE BORDEAUX, BIOLOGIQUE, 2009, MICHEL BAUCÉ 18.50$
6 BOUT./750 ML 111.00$
Après avoir acquis cette propriété, Michel à commencé à travailler pour que son vin soit certifié biologique, renonçant à l’utilisation d’engrais et de traitements artificiels qui, au fil du temps, a permis au sol de retrouver sa condition naturelle, pauvre en nutriments. Cela a considérablement réduit la taille de la récolte, mais a rehaussé la complexité et la concentration du vin. Mis en bouteille après un bref séjour en chêne, il arbore aujourd’hui une éclatante couleur pourpre qui reflète les arômes frappants de fruits rouges juteux avec un soupçon de poivre et les saveurs de petits fruits rouges frais écrasés. On peut le déguster bientôt ou le mettre en cave deux ou trois ans pour le laisser développer sa pleine maturité. M6 C7
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CHÂTEAU HAUT NIVELLE, AC BORDEAUX SUPÉRIEUR, 2007, VIGNOBLES LE POTTIER 19.67$
6 BOUT./750 ML 118.00$
Ce château possède deux histoires. Il a été érigé pendant et après la Première Guerre mondiale et a prospéré jusqu’aux gels catastrophiques de 1956 qui ont coïncidé avec le krach boursier qui a détruit la vente des millésimes suivants, menant à l’abandon de la propriété. Sa deuxième histoire a débuté au moment où les Pottier ont migré vers le nord et entrepris la reconstruction de la maison et des vignobles, qui s’étendent aujourd’hui sur 70 acres. Le 2007 arbore une jolie couleur rouge, typique des bordeaux, et offre de chaleureuses nuances de café, de chocolat et d’épices enveloppées dans une fraîcheur vivifiante et une légère note de cassis. M7 C7 La dernière étape de la production : le chargement dans les conteneurs
BORDEAUX VINOMA, PINEUILH, GIRONDE >>
Une attaque puissante en bouche Cépage
Merlot, cabernet franc
Arôme
Vif, juteux, épicé et piquant
Goût
L’acidité rafraîchissante en dissimule actuellement les tanins, mais rien ne cache les fruits rouges succulents
Servir
16 - 18 °C
Evolution
On peut déguster ce jeune vin cette année, mais il saura se développer pendant une dizaine d’années
Idéal avec
Barbecue, côtes levées à la thaïe, saucisses
Une famille de vignerons dévoués et talentueux Cépage
Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc
Arôme
Arôme fin, déjà complexe, mais facile
Goût
Moyennement corsé avec des tanins moelleux et une finale longue et charnue
Servir
18 °C
Evolution
Comme il a vieilli en cuves inox, ses tanins peu abondants l’aideront à se développer; à boire d’ici 2014
Idéal avec
Dinde rôtie avec farce au pain et aux herbes et sauce aux abattis
Le Château le Pré de la Lande sous un arc-en-ciel
QUÉBEC
11
Angelita Baucé au Château les Bois Noirs
5574
CHÂTEAU LES BOIS NOIRS, CUVÉE ANGELITA, AC SAINTE-FOY DE BORDEAUX, 2006, MICHEL BAUCÉ 20.83$
6 BOUT./750 ML 125.00$
Voici le meilleur vin de Michel, nommé en l’honneur de sa femme, Angelita, sa partenaire dans cette aventure à tous les niveaux. Une fois les raisins mûris, Michel a divisé les cueilleurs en deux équipes. La première n’a cueilli que les meilleures grappes qui ont été mises de côté et réservées pour ce label. Après la fermentation, le vin a reposé sur les peaux pour en extraire les tanins et a vieilli en chêne pendant quatorze mois, y acquérant une texture soyeuse. Sa dense couleur pourpre et ses arômes de mûres et de cassis mènent à une bouche juteuse qui témoigne de la remarquable pureté du fruit. La finale est bien équilibrée, ponctuée de légères nuances de chêne. M7 C7
5575
CHÂTEAU LE BREUIL, AC CÔTES DE BOURG, 2008, HENRI & LAURENT DOYEN 20.83$
6 BOUT./750 ML 125.00$
Situé à quelque 200 mètres au-dessus de la Gironde, ce domaine de dix-huit hectares produit l’un des meilleurs vins de Côtes de Bourg. Il appartient à la famille Doyen depuis le début du siècle dernier, mais, actuellement sous la direction de Henri Doyen, il produit des vins avec un extrait considérable du fruit et beaucoup de souplesse. On maintient le rendement faible des vignes âgées d’une vingtaine d’années pour assurer une bonne concentration. Moyennement corsé, avec des nuances classiques de cassis et de fruits charnus, il exhale un nez de boîte à cigares avec des soupçons de mûre. En bouche, il est sec, avec une acidité prononcée qui en fait un véritable vin de gastronomie. M7 C7
5576
CHÂTEAU VIEUX SAULE, AC BORDEAUX CÔTES DE FRANCS, 2005, THIERRY MORO 21.50$
6 BOUT./750 ML 129.00$
La consultante Raphële Verdier a fait un excellent travail avec ce vin. Il provient d’un vignoble relativement petit (vingt-cinq acres seulement) de Côtes de Francs, une zone viticole de première qualité située non loin de Fronsac, sur la rive droite de la Dordogne. L’élagage en vert, qui consiste à réduire la récolte en enlevant une partie des fruits, a permis d’augmenter la concentration des saveurs et du bouquet qui évoque les feuilles de tabac et des notes minérales. En bouche, la touche de cassis vert est écrasée par les épices, les tanins costauds et les caractéristiques savoureuses. M6 C7
Michel Baucé avec son fils Raphaël
Structure facile et soyeuse Cépage
Merlot, cabernet franc
Arôme
Une abondance de fruits rouges, notes épicées
Goût
Les tanins arrondis caressent le palais, y laissant d’agréables souvenirs du fruit
Servir
18 - 20 °C
Evolution
Sur la voie de la maturité; à boire d’ici 2015
Idéal avec
Côtes de bœuf dans une sauce barbecue sucrée
Délicieux, moelleux, mûr Cépage
Merlot, cabernet sauvignon, malbec
Arôme
Joli bouquet floral, nuances attrayantes de cèdre et de cassis
Goût
Riche, avec du cassis et une trame tannique subtile
Servir
18 °C
Evolution
Délicieux maintenant et jusqu’en 2015
Idéal avec
Fromages, riches plats végétariens
Un assemblage élégant mettant en vedette du merlot Cépage
Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc
Arôme
Petites notes de chêne vieux de deux ou trois ans, fruits noirs, bonne présence de petits fruits
Goût
Petits fruits riches sur un fond de cerises et de framboises
Servir
19 °C
Evolution Idéal avec
12
OPIMIAN CELLIER 195
Il progresse dans la maturité, mais requiert du temps pour adoucir ses caractéristiques de jeunesse; à boire d’ici 2015 Côtelettes d’agneau au vinaigre balsamique avec purée de pois
BORDEAUX VINOMA, PINEUILH, GIRONDE >>
5577
CHÂTEAU LAFON, AC LISTRAC-MÉDOC, CRU BOURGEOIS, 2006, FAMILLE THÉRON 25.83$
6 BOUT./750 ML 155.00$
Une fois de plus, se voyant chaque année attribuer le droit d’accorder à son vin la mention "cru bourgeois", Marie-Hélène Théron-Yung, fille de Jean-Pierre Théron, nous offre un remarquable exemple d’un millésime qui a prospéré à travers tout le Médoc. » Le vin arbore une couleur profonde et riche qui a perdu tout signe de jeunesse, mais pas son intensité. Le nez est fragrant et montre une certaine évolution. On décèle des saveurs graveleuses et fruitées de prunes et de tarte aux mûres. La bouche est moelleuse, avec des fruits mûrs soutenus par une structure minérale et un soupçon de chêne. Très facile, ce clairet moyennement puissant est fait pour être bu maintenant. M7 C8
5578
CHÂTEAU FRANC LARTIGUE, AC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, 2007, SCEA DES VIGNOBLES MARCEL PETIT 31.17$
6 BOUT./750 ML 187.00$
En 1988, Marcel Petit a acheté cette petite propriété de dixsept acres seulement, située au cœur de l’appellation SaintÉmilion, dans le village de Lartigue. Il bénéficie d’un ensoleillement maximal qui garantit une maturité parfaite des raisins. Depuis 1997, le gendre de Marcel, Jean-Pierre Toxé, produit des vins qu’il vieillit pendant douze mois en chêne français principalement nouveau. Aromatique, avec un nez alléchant de mûres et de cassis, il est ponctué d’attrayantes notes terreuses. La bouche offre une combinaison de fruits rouges et noirs avec des tanins fermes et épicés. En bouche, chaleureux, il offre de la douceur et des fruits légèrement sucrés. M6 C7
5579
CHÂTEAU ANDRON BLANQUET, AC SAINT-ESTÈPHE, CRU BOURGEOIS, 2007, BERNARD AUDOY 36.83$
6 BOUT./750 ML 221.00$
Après une période difficile dans les années 1970, Bernard Audoy a réussi à mettre cette jolie propriété de quinze hectares sous les projecteurs de Saint-Estèphe. Voisine du fameux Château Cos d’Estournel, elle a été acquise en 1971 par la famille Audoy, également propriétaire du Château Cos-Labory. Ce vin est net et savoureux, avec un nez austère de cassis ponctué de notes de fumée, d’herbes et de thé. Avec un fruité juvénile, des tanins fermes et des épices, il offre une assise tannique ferme, typique de ce village. Un Saint-Estèphe classique : souple, avec un fruité charnu et une couleur intense. M6 C7
5580
CHÂTEAU FERRAND, AC POMEROL, 2007, H. GASPAROUX ET FILS 43.83$
6 BOUT./750 ML 263.00$
L’appellation de Pomerol produit les vins les plus riches de Bordeaux. Et c’est peut-être grâce à son sol, un mélange de gravier et de sable qui s’étend sur une couche tertiaire de grès contenant des oxydes de fer. Le nez de fumée et de feuilles, avec un soupçon de verdure et des éléments de boîte à cigares qui commencent à faire surface. Le vin est sec et élégant, avec des tanins fins, mais très présents, qui s’harmonisent parfaitement avec les fruits rouges et les épices piquantes. C’est un vin restreint et complexe. Seul le temps permettra au fruit de gagner en puissance et au vin d’atteindre tout son potentiel. M6 C7
BORDEAUX VINOMA, PINEUILH, GIRONDE
Fruit alléchant et subtilités moelleuses Cépage
Cabernet sauvignon, merlot
Arôme
Nez ouvert, épicé, goudronneux, minéralité savoureuse
Goût
Beaucoup de fruits noirs, un soupçon de verdure, une touche de chêne fumé et épicé
Servir
18 °C
Evolution
Prêt; à boire dès maintenant et jusqu’en 2014
Idéal avec
Steak au poivre avec une sauce dijon crémeuse
Fruité puissant et facile d’accès Cépage
Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc
Arôme
Cassis, herbe, nuances minérales alléchantes
Goût
Riche et épicé, avec des fruits sucrés et une vinosité chaleureuse
Servir
18 - 20 °C
Evolution
Un style moderne qui est encore un peu fermé; boire d’ici 2016
Idéal avec
Côtelettes d’agneau grillé avec sauce salmoriglio
Seul le temps saura ouvrir ce coffre au trésor rempli de saveurs Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc Cépage Arôme
Somptueux et légèrement épicé, mais encore fermé
Goût
Cassis, acidité élevée, finale juteuse, tanins bons et fermes
Servir
18 - 20 °C
Evolution
La prise tannique s’affaiblit, mais il requiert encore du temps; à boire entre 2010 et 2018
Idéal avec
Gigot d’agneau grillé au citron et à l’ail, filet de porc grillé
Puissant, riche et expressif Cépage
Merlot, cabernet franc
Arôme
Assez ouvert, avec des fruits noirs qui s’accordent avec les herbes, les minéraux et la note terreuse
Goût
Minéralité moyennement puissante, fruits noirs soutenus par des tanins épicés, poivrons verts
Servir
19 °C
Evolution
Prêt, mais il se bonifiera en vieillissant
Idéal avec
Filets de bœuf épicés grillés
QUÉBEC
13
Château Daugay
SEMAV - LES JOHNSTON DU COURS DU MÉDOC Respect et tradition frères, Denis, Archibald et Ivanhoé Johnston, perpétuent la remarquable histoire d’une Bordeaux Trois famille. Au premier chapitre : Nathaniel Johnston, sans le sou, arrive d’Irlande en 1734. Au cours des 270 années qui ont suivi, la richesse de cette éminente famille a connu des hauts et des bas, alors qu’elle faisait fortune pour malheureusement tout reperdre ensuite. Mais, malgré les caprices du destin, chaque génération a suivi la tradition familiale bien établie. Les Johnston sont universellement respectés parmi les grandes familles dynastiques de cette ville historique.
5582
PRINCE PIRATE ROUGE, CUVÉE « L’HIVER DES MÉDAILLES D’OR », VIN DE TABLE FRANÇAIS 12.17$
12 BOUT./750 ML 146.00$
Ce vin était le premier que nous vous avons offert des Johnston, en 1974. Le Prince Pirate est l’une des « premières pierres » de nos ventes de bordeaux. Il provenait à l’origine de jeunes vignes d’un Château du Médoc classé. Chaque année, une différente cuvée nous offrait un vin plutôt spécial, bien que peu corsé. Cette année, la cuvée est dominée par du merlot mûr du millésime précédent. Issu de vignes âgées de trois ans, il exhale un bouquet léger et fruité avec des notes de prunes et de prunes de Damas. En bouche, il est plutôt acide, mais la fusion souple des saveurs révèle un bel équilibre, avec une finale légère et tannique. M8 C9
14
OPIMIAN CELLIER 195
Un rouge délicieux et chaleureux Cépage
Merlot
Arôme
Petits fruits légers, terre humide, fruits à noyau
Goût
Ferme et subtil, avec des tanins costauds et une saveur herbacée
Servir
18 °C
Evolution
Une cuvée dont il faut saisir la jeunesse
Idéal avec
Tarte tatin aux oignons rouges
BORDEAUX SEMAV >>
5583
PRINCE PIRATE BLANC, VIN DE TABLE FRANÇAIS 12.17$
5584
12 BOUT./750 ML 146.00$
Lorsque le Prince Pirate rouge a montré qu’il jouissait d’une popularité inébranlable, il est devenu évident qu’il fallait créer un Prince Pirate blanc : un vin frais et léger, avec assez de puissance et de personnalité pour le rendre intéressant. Au niveau du bouquet et de la bouche, un mélange de sauvignon blanc et une bonne proportion de sémillon en font un vin gouleyant et généreux. La superbe combinaison de saveurs comprend des notes subtiles de fleurs blanches, d’orties et de baies de sureau avec des tons d’agrumes. Net, gouleyant et fruité, les notes d’agrumes envahissent le palais, frais et vif. [00] M8 C9
Cépage
Sémillon, sauvignon blanc, muscadelle
Arôme
Fleurs blanches, agrumes
Goût
Gouleyant, frais, fruité
Servir
8 - 10 °C
Evolution
Profitez de sa vitalité juvénile
Idéal avec
Truite et légumes au four
LE CLAIRET OPIMIAN, AC BORDEAUX
Un clairet fruité, offrant la structure à laquelle on s’attend étant donné son prix modéré
15.92$
12 BOUT./750 ML 191.00$
Pour notre propre étiquette, nous avons goûté à plusieurs vins au rapport qualité-prix intéressant. Nous cherchions des vins qui exprimaient l’individualité de Bordeaux et de son terroir, une remarquable union entre le microclimat, l’emplacement et le sol scellée par la tradition locale. D’un rouge moyennement foncé, mais profond, il exhale un nez débordant de fruits rouges et noirs. La bouche est moelleuse, ample et ronde, avec une touche délicate de douceur fruitée. Les tanins excitent l’intérêt jusqu’en finale où ils se mêlent à de la cerise et de la mûre. M8 C8
5585
CHÂTEAU MARTINON BLANC, AC ENTRE-DEUXMERS, 2009, JÉRÔME TROLLIET 19.08$
CHÂTEAU MARTINON ROUGE, AC BORDEAUX SUPÉRIEUR, 2008, JÉRÔME TROLLIET 19.08$
Cépage
Merlot, cabernet franc
Arôme
Fruits noirs et vanille avec des arômes de grillé après l’aération
Goût
Petits fruits rouges; facile, équilibré, accessible
Servir
18 °C
Evolution
À déguster cette année et pendant les deux prochaines
Idéal avec
Poulet au four avec riz et pois
Le meilleur en son genre!
12 BOUT./750 ML 229.00$
Quand Ivanhoé nous a appris qu’il y avait peu de vin d’assez bonne qualité pour le sauvignon blanc de l’étiquette Opimian, nous ne pensions jamais finir avec ce blanc tout simplement superbe entre les mains. Il est fantastique, d’une très bonne qualité, avec des caractéristiques prononcées et des saveurs vigoureuses. D’un éclatant vert doré, il exhale un nez puissant qui révèle la qualité aromatique du raisin de muscadelle, dont le bouquet évoque la vanille, le beurre frais, le citron et les amandes grillées. En bouche, l’acidité piquante agréable mène à des fruits exotiques et de la menthe sauvage en finale. [00] M8 C8
5586
Frais et facile
12 BOUT./750 ML 229.00$
Depuis que le talentueux (artiste) Jérôme Trolliet a repris la propriété de sa mère en 1980, près de soixante acres de terrain ont été plantés de vignes. Quelle métamorphose! Voici un bel exemple du talent de ce vinificateur. Il est complexe et offre toute la concentration et la finesse auxquelles on s’attend de cet excellent château. C’est un vin qui, fait avec la passion d’un artiste, révèle un fruité mûr, une excellente concentration, des tanins équilibrés ainsi qu’une finale sèche, longue et persistante. M7 C7
BORDEAUX SEMAV >>
Cépage
Sémillon, sauvignon blanc, sauvignon gris, muscadelle
Arôme
Citron et lime, herbes sucrées, groseilles à maquereau mûres et notes minérales
Goût
La pureté vivifiante des agrumes est rehaussée par la richesse des nectarines, des groseilles à maquereau et des herbes sucrées
Servir
10 °C
Evolution
Du jus pur déferle sur le palais; dégustez-le tel quel
Idéal avec
Légèrement refroidi, c’est un délicieux apéro
D’un artiste qui a échangé les toiles pour un terroir Cépage
Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc
Arôme
Mûr et moelleux, avec du thé, des roses, du cassis, de la vanille et de fines notes épicées
Goût
Un goût robuste qui emplit la bouche d’un mélange de saveurs
Servir
18 °C
Evolution
Déjà moelleux et facile, avec une bonne structure qui lui assurera un long développement; à boire entre 2011 et 2016
Idéal avec
Steaks de venaison épicés avec chou rouge confit et sauce au vin rouge
QUÉBEC
15
5587
CHÂTEAU GRAND ANTOINE, AC BORDEAUX, 2008, PATRICK ET DANIEL BARRAT 19.50$
6 BOUT./750 ML 117.00$
Ce vin provient du cœur paisible de l’Entre-deux-Mers, où la campagne se compose de vignobles, de prés ensoleillés et de vaches contemplatives du Limousin. Ces dernières années, Patrick et Daniel Barrat ont rénové leur vinerie et leur vignoble. Les visiteurs y découvrent donc aujourd’hui une propriété moderne qui produit des vins moyennement tanniques, faits pour être bus jeunes. Le vignoble de quatre-vingts acres est situé sur le versant sud de l’Entredeux-Mers, ce qui permet une récolte mécanique efficace. La fermentation en cuves d’acier se fait à température contrôlée. Comme plusieurs vins de 2008, il arbore une robe rouge rubis foncée, exhale un nez épicé et aromatique, et offre des saveurs de fruits noirs. La bouche allongée est dominée par des petits fruits mûrs qui se mêlent à des épices sucrées et piquantes. M7 C7
5588
CHÂTEAU CHANTE ALOUETTE, AC FRONSAC, 2008, EARL VIGNOBLES J B ROUX ET FILS 20.00$
6 BOUT./750 ML 120.00$
Bien que moins connue que de nombreuses autres parties de la région de Bordeaux, l’appellation Fronsac est située à l’ouest de Saint-Émilion, sur les berges de la Dordogne. Beaucoup plus accidentée que le Médoc, elle regorge de petits châteaux nichés dans la campagne vallonnée. Elle produit aussi des vins remarquables qui méritent davantage d’éloges. Dans le verre, le nez savoureux, qui rappelle les herbes et les prunes, mène à une bouche riche et luxuriante, assez puissante, concentrée en fruits à noyau et équilibrée par une acidité et des tanins moelleux qui mettent l’eau à la bouche. La finale est longue et élégante. Ce vin, dominé par le merlot, est très bien assemblé et se boit merveilleusement bien maintenant. M7 C7
16
OPIMIAN CELLIER 195
Un vin bordelais typique, à déguster en famille au brunch du dimanche Cépage
Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc
Arôme
Nez de grillé, avec des prunes et de la réglisse
Goût
Charnu, robuste, bien équilibré et ferme, avec une longue finale
Servir
18 °C
Evolution
Pas tout à fait prêt encore, essayez-en une bouteille à l’automne 2010
Idéal avec
Bavette grillée avec champignons de Paris sautés
Un des meilleurs achats que vous puissiez faire dans cette vente Cépage
Merlot, cabernet franc
Arôme
Nez de confiture de groseilles rouges, avec un peu de boîte à crayons et d’épices
Goût
Fraises délicieuses, finale douce et moelleuse
Servir
18 °C
Evolution
Ses tanins limités le rendent déjà moelleux et facile; à boire entre 2010 et 2014
Idéal avec
Côtelettes de porc grillées avec une sauce barbecue classique Château Moulin des Laurets
BORDEAUX SEMAV >>
5589
CHÂTEAU MOULIN DES LAURETS, AC PUISSEGUIN SAINT-ÉMILION, 2008, LIONEL ET MARIE-JO MOUNET 25.17$
6 BOUT./750 ML 151.00$
Le sol est idéal pour les rouges, puisqu’il leur procure peu de nutriments, mais juste assez d’eau pour nourrir les raisins qui mûrissent. En 2008, les Mounets ont acheté une vendangeuse mécanique qu’ils ont adaptée pour éliminer tous les débris de la vigne. Le vin est attrayant, avec une bouche élégante et raffinée et des arômes de petits fruits et de cerises. Des saveurs épicées de cassis à l’attaque procurent longueur et profondeur. Une assise solide de tanins granuleux donne une structure ferme à la saveur moyennement puissante qui est mûre au mipalais et qui mène à une bonne prise de tanins soyeux sur la langue en finale. M6 C7
5590
CHÂTEAU TOUR SALVET, AC HAUT-MÉDOC, 2005, SCEA VIGNOBLES KOPP 27.00$
6 BOUT./750 ML 162.00$
Voici un assemblage à parts égales de vin vieilli en fût et de vin vieilli en cuve. Il est dominé par le cabernet sauvignon, avec une bonne proportion de merlot qui rehausse le mélange de notes fruitées et épicées. Dans le verre, il affiche une couleur rouge rubis et dégage un éventail riche et concentré d’arômes et de saveurs, surtout du cassis, des baies sauvages, du cuir, des herbes, du chocolat, de la vanille, des feuilles de tabac et des épices. Les tanins, encore serrés, sont bien intégrés et ajoutent de la fermeté à la structure fruitée qui commence à s’adoucir et à révéler l’harmonie de tous les éléments. M7 C8
5591
CHÂTEAU CROIX-MOUTON, AC BORDEAUX SUPÉRIEUR, 2007, JEAN-PHILIPPE JANOUEIX 29.17$
6 BOUT./750 ML 175.00$
Jean-Philippe Janoueix est un de ces rares personnages qui ont toutes les idées ainsi que le dévouement passionné pour les mettre à l'épreuve. Les ruines montrent que le vignoble avait de l’importance qu’il perdait peu à peu jusqu'à ce que Jean-Philippe l'achète et le ramène à la vie. Il s’agit d’un véritable « vin de garagiste », produit en petite quantité littéralement à la main. Selon les notes de dégustation, il est « extraordinaire ». Sa dense couleur pourpre mène à un nez prononcé de terre, de fleurs printanières, de crème de cassis et de framboises trop mûres. La bouche fraîche et gouleyante offre des tanins incroyablement sucrés. M5 C6
5592
CHÂTEAU AMPÉLIA, AC CÔTES DE CASTILLON, 2007, MURIELLE ET FRANÇOIS DESPAGNE 30.00$
6 BOUT./750 ML 180.00$
Murielle et François Despagne ont acheté ce vignoble en 1999 et s’y dévouent depuis avec passion. La récolte, triée d’abord à même les vignes, est triée une fois de plus avant le pressurage, la fermentation et la macération de quatre semaines. Après la fermentation malolactique et dix-huit mois en fûts, les meilleurs lots ont été mis en bouteilles pour une production totale de 1 800 caisses seulement d’un rouge vieilli à 100 % en fûts. D’un pourpre profond, il exhale un nez de fruits noirs confits et de toast avec un tourbillon de goudron. En bouche, il est soyeux dès la première gorgée, avec des tanins qui émergent pour montrer son superbe potentiel de vieillissement. M6 C6
BORDEAUX SEMAV >>
Les raisins ont été cueillis et pressés au soleil Cépage
Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc
Arôme
Prunes de Damas, fruits noirs, soupçon de poivre frais, chocolat
Goût
Clairet fruité de style moderne avec beaucoup de fruits et des tanins bien orchestrés
Servir
18 °C
Evolution
Facile d’accès malgré son jeune âge
Idéal avec
Longe de porc avec fromage bleu léger et beurre aux noix grillées
Un des derniers vins de qualité de 2005 à un prix raisonnable Cépage
Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc
Arôme
Arôme classique de cassis et de cèdre
Goût
Ample et juteux, avec des tanins souples et une bonne acidité équilibrante
Servir
18 °C
Evolution
Agréable maintenant, il lui reste encore quatre ou cinq ans
Idéal avec
Agneau braisé avec flageolets
Un véritable trésor Cépage
Merlot, cabernet franc
Arôme
Riche, ample, concentré et succulent
Goût
Puissant, avec une fraîcheur qui donne l’eau à la bouche, une riche concentration de framboises, de mûres et de prunes
Servir
18 °C
Evolution
Il est si fruité qu’on peut le déguster maintenant, mais c’est plutôt un vin de garde
Idéal avec
Tourte au bœuf et aux rognons
Un vin moelleux et juteux élevé par un grand vinificateur de Saint-Émilion Merlot, cabernet franc Cépage Arôme
Alléchant, avec des mûres, des cerises noires et des fruits de la forêt
Goût
Rond et riche, il emplit la bouche de cassis avec une acidité équilibrée et une longue finale
Servir
18 °C
Evolution
Très bon potentiel de garde; à boire entre 2012 et 2020
Idéal avec
Gigot d’agneau grillé au citron, au thym et au romarin
QUÉBEC
17
5593
CHÂTEAU LE CONSEILLER, AC BORDEAUX SUPÉRIEUR, 2007, JEAN-PHILIPPE JANOUEIX 30.83$
6 BOUT./750 ML 185.00$
Parmi les seize Châteaux appartenant à la famille Janoueix, dont sept domaines de Saint-Émilion et trois de Pomerol, celui-ci ne fait pas partie d’une grande appellation. Il s’étend le long des rives boueuses de la Dordogne et ne produit que du merlot. Comme tous les vins Janoueix, ce vin est remarquable! D’un rouge rubis profond dans le verre, il offre un nez de prunes, de fleurs et de mine de crayon. Délicieux, net et fruité, il révèle une bouche de prunes de Damas et de fruits noirs avec des soupçons de poivre blanc fraîchement moulu et de chocolat en finale. De plus, ce clairet fruité au style moderne a l’avantage d’être accessible dans sa jeunesse. M6 C7
5594
CHÂTEAU VIEUX CLOS SAINT-ÉMILION, AC SAINTÉMILION GRAND CRU, 2008, SCEA TERRAS 36.83$
6 BOUT./750 ML 221.00$
Ce Château Vieux Clos était le premier vin jamais offert en primeur par Opimian. Tout comme à l’époque, la propriété est petite (dix-huit acres seulement) et elle longe les murs du village de Saint-Émilion. Cueillis à la main, les raisins ont été vinifiés dans des cuves de béton et des cuves inox avant le vieillissement en chêne. D’un rouge rubis profond, exhalant des arômes concentrés de fruits noirs et de chêne, le vin offre une bouche puissante. Avec une élégante influence du bois et une structure riche et sensuelle, il est accessible, concentré, souple et long en finale. M5 C6
5595
CHÂTEAU TAYAC, AC MARGAUX, CRU BOURGEOIS, 2005, S.C. CHÂTEAU TAYAC 50.00$
6 BOUT./750 ML 300.00$
Le Château possède trente acres de vignes poussant dans un sol calcaire et argileux en surface, sur un fond de roche calcaire. Ce type de sol est difficile à labourer, mais il permet de produire des vins excellents en termes de qualité et de finesse. Les pentes du côté sud sont exposées à la Garonne et à la Dordogne, là où ces deux rivières se jettent dans la Gironde, créant un microclimat qui protège les vignes des gelées printanières. Assez corsé et sec, il dévoile une bouche de fruits sauvages foncés avec des touches de cèdre, de chêne fumé et d'épices. Bien intégrés, les tanins finement texturés apportent vigueur et longueur. M8 C8
5596
CHÂTEAU GRAND CORBIN-DESPAGNE, AC SAINTÉMILION GRAND CRU, 2002, CONSORTS DESPAGNE 51.50$
6 BOUT./750 ML 309.00$
La famille de François Despagne, établie à Saint-Émilion depuis 1655, a acheté son premier vignoble en propriété franche en 1812 avec l'acquisition des premières parcelles du Château Grand Corbin. Il s'agit de l’assemblage typique de merlot, de cabernet franc et de cabernet sauvignon selon des proportions qui font ressortir les saveurs de prunes et de mûres. Les raisins sont mis à fermenter dans une combinaison de cuves d'acier inoxydable et de béton, à température contrôlée, avant d'être transférés en fût de chêne pour une période de douze à quinze mois. Le Château produit des vins opulents et concentrés. M8 C8
18
OPIMIAN CELLIER 195
Structuré, épais et long Cépage
Merlot
Arôme
Élégant et charmant, avec des petits fruits et des cerises
Goût
Épices sucrées et piquantes, cassis, tanins soyeux et finale bien structurée
Servir
18 °C
Evolution
Son fruité franc, facile et alléchant ne cache pas son potentiel de vieillissement
Idéal avec
Faux-filet grillé avec sauce à la moutarde et aux herbes
Un ancien favori qui en promet encore beaucoup Cépage
Merlot, cabernet franc
Arôme
Épicé, avec des fruits noirs mûrs
Goût
Concentré, avec du fruit sucré et une structure tannique mature
Servir
18 °C
Evolution
Il bénéficie d’une longue expérience; nous lui donnons donc une quinzaine d’années de vie
Idéal avec
Steak de venaison grillé, nappé de champignons, de jambon et de fromage provolone
L’ajout de petit verdot en modifie remarquablement la structure Cépage
Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot
Arôme
Fruits intenses et doux du cabernet avec des fruits foncés dominants, soutenus par du chêne
Goût
Goût net de fruits rouges foncés avec la douceur du merlot
Servir
18 °C
Evolution
Prêt et mature, mais rien ne presse
Idéal avec
Gigot d’agneau rôti à l’ail et au citron avec chutney de coriandre
Un vin passionnant, souple et élégant Cépage
Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon
Arôme
Riche, avec du fruit concentré et des notes puissantes
Goût
Profond, avec une finale de mûre persistante, velouté, soyeux et sophistiqué
Servir
18 °C
Evolution
Amené à maturité parfaite dans les caves du Château
Idéal avec
Un beau morceau de chevreuil grillé
BORDEAUX SEMAV >>
L’arrivée de l’hiver au Château Chante Alouette
5597
CHÂTEAU DAUGAY, AC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, 2005, CHRISTIAN DE BOUÄRD DE LAFOREST 53.17$
6 BOUT./750 ML 319.00$
Le vin est aristocratique, tout comme son propriétaire, Christian de Bouärd de Laforest. Administrée par sa fille, Hélène Grenié de Bouärd, la propriété est située non loin du fameux clocher de l'église de Saint-Émilion; ses vignes s’étendent sur le versant sud du coteau près du célèbre Château Angélus, dont elle faisait autrefois partie. Hélène est également la viticultrice du Château Angélus et sa copropriétaire. Elle utilise donc les installations de cette propriété pour fabriquer les deux vins. Fait inhabituel pour un Saint-Émilion : seule la moitié des vignes sont des vignes de merlot, le reste étant des vignes de cabernet franc et de cabernet sauvignon. Cela donne au vin une intensité et une concentration remarquables. Mûr et élégant, il est tout simplement fabuleux, d'une couleur noire profonde, avec un nez de cassis et un fruité ample qui acquiert de la maturité. M6 C6
5598
20 MILLE, AC BORDEAUX SUPÉRIEUR, 2007, JEANPHILIPPE JANOUEIX 74.83$
6 BOUT./750 ML 449.00$
En 2000, Jean-Philippe a planté trois acres de merlot dans son vignoble du Château Croix-Mouton. Ce n’était pas un exercice ordinaire : il s’agissait de planter vingt mille vignes par hectare, soit trois fois la norme. De plus, les rangées furent disposées en forme d'éventail, de manière à prolonger l'exposition quotidienne au soleil. Les vignes, cultivées dans une parcelle de terre non loin de la Dordogne, poussent dans un sol argileux profond et alluvial. Tout est fait à la main : ni les vignes ni les vins ne voient de machines. Seules deux grappes par vignes sont développées, produisant un rendement faible, mais très concentré. Après le trempage à froid et la fermentation, les vins sont mis à vieillir dans des fûts spéciaux en forme de cigare, qui améliorent le transfert des tanins du chêne tout en protégeant les saveurs du fruit. C’est un vin fabuleux, créé par un visionnaire du monde viticole. M5 C5
BORDEAUX SEMAV
Les vignobles au Château Moulin des Laurets
Les critères exemplaires du Château Angélus se retrouvent également ici Cépage
Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon
Arôme
Concentré et mûr, avec de la cerise noire
Goût
Succulentes prunes et quetsches, tanins costauds, souples et granuleux
Servir
18 °C
Evolution
Il montre encore peu de signes de sa future splendeur, mais s'assouplit uniformément; boire entre 2011 et 2020
Idéal avec
Côte de bœuf grillée avec accompagnements traditionnels
Un vin éblouissant! Cépage
Merlot
Arôme
Cassis, terre, chocolat noir, beaucoup de baies mûres, réglisse, cuir
Goût
Massif, épicé et corsé, avec une structure moyennement tannique supportant un fruité fantastique
Servir
18 °C
Evolution
Le fruité est accessible, mais encore immature; essayez une bouteille pour en évaluer la puissance et mettez les autres de côté
Idéal avec
Bœuf rôti au four avec légumes et pudding Yorkshire
QUÉBEC
19
VINTEX ET LES VIGNOBLES GRÉGOIRE Un nouveau regard sur Bordeaux
Lorsque, sans donner d’explication, les propriétaires britanniques fermèrent les portes du négociant bordelais pour lequel Bill Blatch travaillait, ce dernier s’est vu confronté à un dilemme : retourner au Royaume-Uni ou rester en France? Heureusement, il a choisi la deuxième option et a démarré sa propre entreprise, s’adonnant à l’amélioration des vins mornes et sans âme normalement produits dans les petits châteaux. Au fil des ans, l’entreprise de Bill a prospéré, si bien que son importance et son influence se sont étendues. Il serait juste de suggérer que la « nouvelle vague » développée par Bill Blatch il y a quelques dizaines d’années s'est maintenant répandue dans Bordeaux, améliorant à la fois la qualité des vins et la situation économique de nombreux petits producteurs.
Château de Crain
5600
LA FLEUR D’OR, AC SAUTERNES, 2006 22.33$
6 BOUT./375 ML 134.00$
Il s’agit d’un vin remarquable, assemblé dans les caves de Vintex pour les amateurs de vins de dessert raffinés. Bill Blatch explique qu’au cours de ses voyages dans les régions de Sauternes et de Barsac, il rencontre fréquemment de petits viticulteurs dont la production est insuffisante pour qu’ils assurent eux-mêmes l’embouteillage, ce qui donne à Bill l'occasion d'acheter de petites quantités de nectar doré, pour ensuite les assembler et les embouteiller. Le vin doré clair présente des arômes de fruits mûrs qui se mêlent aux notes miellées du Botrytis. Alléchant, crémeux et admirablement doux, il révèle une concentration d’extraits satinés et accentués par l’acidité de la lime. [08] M5 C8
20
OPIMIAN CELLIER 195
L’énergie et le sucre des raisins composent cette douce mélodie Cépage
Sémillon, sauvignon blanc
Arôme
Coing, lime, miel, pêche
Goût
L’imposante concentration est presque voilée par la finesse de l’acidité qui équilibre les sucres
Servir
8 °C
Evolution
Encore au début d'une longue route, mais les occasions de l'essayer en chemin seront nombreuses
Idéal avec
Crème brûlée à la framboise et au miel
BORDEAUX VINTEX ET LES VIGNOBLES GRÉGOIRE >>
5601
CHÂTEAU DE CRAIN, AC ENTRE-DEUX-MERS, 2009 19.33$
6 BOUT./750 ML 116.00$
Lorsque Michel et Bernard Fougère, cultivateurs de champignons, ont voulu acheter cette propriété, ce n'était que pour ses vastes carrières souterraines; cependant, le vignoble et le château étaient compris dans le prix. Aidés de leurs connaissances agricoles, ils ont dès lors développé une passion pour la viticulture. Aujourd'hui, c'est Anne, la fille de Michel, diplômée en œnologie de l’Université de Bordeaux, qui est responsable de la vinification. Elle produit des vins blancs vifs, d’un style raffiné et solide, au nez frais et rehaussé de notes de citron et de pamplemousse, d’une texture souple et d'un bel équilibre entre l’acidité et l’alcool. Ce vin est parfait pour être consommé jeune. [00] M8 C8
5602
CHÂTEAU LABATUT-BOUCHARD, AC BORDEAUX BLANC, 2009, VALÉRIE ET FRÉDÉRIC MÉHAYE 19.50$
6 BOUT./750 ML 117.00$
Valérie et Frédéric Méhaye ont créé un assemblage à parts égales des deux plus importants cépages bordelais, le sémillon et le sauvignon blanc. Chacun apporte à la cuvée ses qualités particulières, les saveurs mûres du sémillon ajoutant de la structure et une douceur soyeuse aux vives composantes de pomme, de lime, de melon et de pêche du sauvignon blanc. La sensation en bouche est ample, un mélange frais de notes lactées, de crème et de noix qui donne à l'ensemble une énergie concentrée et une belle longueur. Ce vin a un futur prometteur, mais il est déjà assez succulent pour permettre d’en savourer un verre ou deux. [00] M7 C8
5603
CHÂTEAU ROQUEFORT, SAUVIGNON-SEMILLON, AC BORDEAUX BLANC, 2009 22.67$
6 BOUT./750 ML 136.00$
Les vins de la propriété de Jean Bellanger sont parmi les grands favoris d’Opimian. Jean a replanté son vignoble en 1980, dans l'intention de se consacrer spécifiquement à la production de vins blancs parfumés, épicés et nets. Il a atteint son but et s'est appliqué à rehausser les qualités aromatiques de son sauvignon blanc : l'assemblage est composé à 90 % de ce cépage. Frédéric Bellanger poursuit le travail de son père avec la même détermination. La fermentation à froid en cuves inox produit un vin de couleur claire et nette, d'un nez chargé et aromatique qui rappelle le poivron rouge et le foin séché au soleil, et qui possède une excellente longueur. [00] M8 C8
5604
CHÂTEAU DE LA RIVIÈRE, AC BORDEAUX ROSÉ, 2009, VIGNOBLES GRÉGOIRE 21.17$
6 BOUT./750 ML 127.00$
Le Château est situé au sommet d’une pente escarpée, surplombant le vignoble et la campagne avoisinante. Ses vins se démarquent de ceux des autres vignobles de Fronsac. Les vignes incluent tous les cépages bordelais classiques, le merlot étant tout de même la variété dominante. Ce rosé délicat et délicieux témoigne des qualités saines et joyeuses de cette variété. D’une attrayante couleur rose cerise claire, il dévoile un nez et un palais de framboises mûres, de pétales de roses et de fraises sauvages, avec une fine et succulente acidité, une jeunesse énergique et un poids moyen en bouche. [00] M8 C8
BORDEAUX VINTEX ET LES VIGNOBLES GRÉGOIRE >>
Couleur dorée et argentée, l’accent est mis sur la qualité du fruit Sémillon, sauvignon blanc, muscadelle Cépage Arôme
Parfum léger de fleurs, avec une petite mousse l’arôme de lime
Goût
Fruits mûrs et charnus, fleurs, tons de citron vert, de pomme et de mandarine
Servir
9 °C
Evolution
Séduisant dès maintenant
Idéal avec
Filet de poisson blanc dans une sauce crémeuse au fenouil
Douceur satinée; léger, mais énergique Cépage
Sémillon, sauvignon blanc
Arôme
Touche de pain grillé, litchis, sablés frais sortis du four avec confiture de pêche
Goût
Léger et goûteux, notes intenses de pêches
Servir
8 - 11 °C
Evolution
Déjà délicieux, mais il peut encore durer
Idéal avec
Pétoncles dans une sauce au basilic
Une explosion d’arômes Cépage
Sauvignon blanc, sémillon
Arôme
Fruits tropicaux mûrs, paille et foin
Goût
Touche minérale, ardoise, acidité citrique vive, pamplemousse rose
Servir
9 °C
Evolution
Prêt cette année
Idéal avec
Quiche au cresson et à la ciboule
Un vin sensationnel, débordant de saveurs fruitées Cépage
Merlot, cabernet franc
Arôme
Parfumé; notes florales, baies rouges
Goût
Délicat, une finale équilibrée et raffinée, style sec
Servir
10 °C
Evolution
Il sera délicieux au cours de l'année prochaine
Idéal avec
Curry vert au poulet à la thaïe, salade de canard tiède
QUÉBEC
21
5605
CHÂTEAU BELLEVUE ROUGIER, AC BORDEAUX, 2007 18.00$
6 BOUT./750 ML 108.00$
La famille Lobre cultive ses vignes depuis quatre générations. Durant l'âge d'or des bordeaux blancs, les vignobles étaient plantés avec des cépages blancs, mais après les gelées dévastatrices de 1956, ils furent replantés avec des cépages rouges. Recouvrant le paysage ondulant, les vignes poussent sur un sol argileux et calcaire pauvre en nutriments : un terroir idéal pour le merlot. Jean Lobre taille ses vignes en hauteur pour maximiser la photosynthèse avant l'émondage des feuilles en août, en préparation de la récolte. Le vin possède de fortes caractéristiques minérales, où domine la chaleur du merlot mûr. Les tanins sont présents, mais non agressifs, laissant place à un fruité simple et accessible et à une juste quantité de petits fruits rouges. M8 C8
5606
Cépage
Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc
Arôme
Un heureux mélange de fruits juteux et de notes florales
Goût
Tanins souples et doux
Servir
16 - 18 °C
Evolution
Fait pour être bu tôt, il est presque parfait maintenant
Idéal avec
Espadon grillé
CHÂTEAU LABATUT-BOUCHARD, AC PREMIÈRES CÔTES DE BORDEAUX, 2006, VALÉRIE ET FRÉDÉRIC MÉHAYE
Couleur moyennement foncée, un assortiment de baies noires
22.00$
6 BOUT./750 ML 132.00$
Cépage
Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc
Appartenant à une génération de jeunes viticulteurs aux idées novatrices, Frédéric Méhaye adopte une approche moderne de la viticulture dans son vignoble, une propriété d'une centaine d'acres surplombant la Garonne, au sud-est de Bordeaux. Au cours du millésime 2006, le vignoble a bénéficié d’un microclimat exceptionnellement chaud qui a accéléré le mûrissement des fruits. Mais, malgré le risque météorologique, Frédéric a décidé d’attendre le mûrissement parfait pour commencer la récolte mécanique, qui s’est complétée en moins d’un jour. La vinification traditionnelle a été effectuée entièrement en cuves d'acier inoxydable et de béton à des températures assez élevées, avant la clarification et le vieillissement en cuves pendant douze mois. M7 C7
Arôme
Cassis, doux parfums fruités
Goût
Saveurs souples, tanins mûrs
Servir
18 °C
Evolution
Montre des signes de maturité, une bouche moderne et aisément accessible; boire entre 2011 et 2015
Idéal avec
Ragoût de veau aux olives servi avec riz sauvage
Valérie et Frédéric Méhaye du Château Labatut-Bouchard
22
Un vin séduisant qui épate la galerie!
OPIMIAN CELLIER 195
Vignes au Clos Sainte-Anne
BORDEAUX VINTEX ET LES VIGNOBLES GRÉGOIRE >>
5607
CHÂTEAU VIEUX DOMINIQUE, RÉSERVE, AC BORDEAUX SUPÉRIEUR, 2006 22.00$
6 BOUT./750 ML 132.00$
Cyrille Grégoire, copropriétaire de Vintex, fabrique ses vins exclusivement à partir de merlot. Le Château partage la propriété de Bois Noirs, baptisée ainsi à cause du taillis de pins qui protégeait autrefois la maison en hiver. L'été venu, le sol argileux retient suffisamment d'eau pour permettre aux raisins de croître et de mûrir naturellement jusqu'à parfaite maturité. Cyrille a adopté un principe d’intervention minimale dans le vignoble et la vinerie, n'utilisant qu’un minimum de traitements chimiques. Comme il l'affirme lui-même, il veut « que ses vins parlent d'eux-mêmes ». Le vin a été conçu spécifiquement pour être bu jeune afin de mettre en valeur le délicieux cassis et les caractéristiques épicées du merlot. M8 C8
5608
CHÂTEAU JOUANIN, CUVÉE PRESTIGE, AC CÔTES DE CASTILLON, 2006, SARL DE FONGABAN 22.50$
6 BOUT./750 ML 135.00$
Le propriétaire Georges Taïx a adopté les techniques héritées de Nathalie Arnaud, ancienne stagiaire à la propriété. Récemment rentrée d'un séjour en Australie, elle avait mis à l’essai un certain nombre de techniques apprises là-bas. Aujourd’hui, c’est Pierre, le fils de Georges, qui a repris les activités vinicoles, continuant d’utiliser les techniques qui ont permis d'obtenir d'excellents millésimes. Le vin montre une grande douceur, avec le caractère moelleux du merlot mûr et les notes plaisantes de chêne épicé. Les tanins peu accentués laissent place à des fruits charnus en milieu de palais. M7 C7
5609
CHÂTEAU BEL-AIR, LA CHAPELLE, AC CÔTES DE CASTILLON, 2005 27.67$
6 BOUT./750 ML 166.00$
Cette belle propriété s’étend dans une campagne vallonnée au nord-est de Saint-Émilion, où le merlot est roi. Cette année, nous avons réussi à convaincre le propriétaire d'offrir son impressionnant vin du millésime 2005 à un prix plus que raisonnable. Le merlot, très mûr, donne une concentration de puissance et de richesse, rappelant les vins du Rhône. La cuvée a été élevée baril par baril, chacun goûté trois fois par année par le propriétaire Patrick David et son consultant Marc Quertinier; seules les meilleures cuves ont été retenues pour l'assemblage final. Le résultat est remarquable! M8 C8
5610
CLOS SAINTE-ANNE, AC PREMIÈRES CÔTES DE BORDEAUX, 2007 29.17$
Dévoile déjà une belle structure Cépage
Merlot
Arôme
Épicé; mûres, café, prunes
Goût
Fruité chaleureux, café, cannelle
Servir
18 °C
Evolution
Fait pour être consommé jeune; boire entre 2010 et 2012
Idéal avec
Faisan avec risotto aux champignons sauvages
Autrefois producteur de « vins de garage », Georges Taïx s’est facilement adapté à son nouveau rôle Cépage
Merlot, cabernet franc
Arôme
Minéraux, café, fruits mûrs
Goût
Net; fruit doux, touche minérale
Servir
19 °C
Evolution
Un exemple de merlot pouvant vieillir admirablement
Idéal avec
Surlonge de bœuf servie froide avec sauce à la moutarde
Un grand vin d’un grand millésime Cépage
Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon
Arôme
Léger accent de chêne, nez de fruits mûrs
Goût
Épicé et piquant, avec une rondeur agréable
Servir
18 °C
Evolution
Parfaitement prêt et mature
Idéal avec
Poulet aux graines de sésame avec sauce aigredouce
Intensité aromatique, avec des épices et des fruits mûrs
6 BOUT./750 ML 175.00$
Difficile de décrire à quel point les vins de ce petit vignoble peuvent être excellents. Marie, fille de Francis Courselle, propriétaire du Château Thieuley, a acheté la propriété pour en faire une demeure, tout en apprenant qu'elle avait appartenu à Yves Pardes, directeur à la retraite du Château Petrus. Si le propriétaire précédent pensait que le vin rouge tannique était pour les hommes, Marie et Sylvie préfèrent élaborer des vins d'un style plus accessible et généreusement fruité. D'une profonde couleur foncée, il présente un bouquet harmonieux, une douceur moelleuse et d'opulentes saveurs fruitées. M6 C7
BORDEAUX VINTEX ET LES VIGNOBLES GRÉGOIRE
Cépage
Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc
Arôme
Arôme vif de jeunes fruits rouges avec des notes souples
Goût
Bouche chaleureuse, débordante de fruits intenses et de tanins musclés
Servir
16 - 18 °C
Evolution
Avec un fruité abondant, mais facile, soutenu par des tanins énergiques, il requiert un peu plus de temps
Idéal avec
Poitrine de canard avec lime confite
QUÉBEC
23
PROGRAMMES DE COUPON
PROGRAMMES DE VIN
Recrutez un nouveau membre, et lorsqu’il adhère, le nouveau membre reçoit un coupon pour une caisse gratuite et vous en recevez une également.
OPIMIAN SÉLECT
WWW.OPIM.CA ou 800-361-9421 NOUVEAUX MEMBRES Avec votre coupon valide pour une caisse gratuite, choisissez une des caisses de 6 bouteilles indiquées cidessous, en commandant n’importe quelle caisse du même Cellier (excluant Opimian Sélect et Choix du Fondateur). RECOMMANDATION DE NOUVEAUX MEMBRES Avec votre coupon de recommandation valide, choisissez une des caisses de 6 indiquées ci-dessous, en commandant n’importe quelle caisse du même Cellier (excluant Opimian Sélect et Choix du Fondateur). Échangez votre coupon de recommandation (valeur selon votre ancienneté) et utilisez-le pour une caisse de votre choix, en commandant n’importe quelle caisse du même Cellier (excluant Opimian Sélect et Choix du Fondateur).
CHÂTEAU MOULIN DE LAUNAY, AC ENTRE-DEUX-MERS, 2008, CLAUDE ET BERNARD GREFFIER COUPON
6 BOUT./750 ML
En caisse de 6, c’est le même vin que le lot 5567, disponible seulement avec le coupon, comme expliqué ci-dessus.
5566
CHÂTEAU LES BOIS NOIRS, AC BORDEAUX, ORGANIC, 2009, MICHEL BAUCÉ COUPON
Recevez une caisse mixte (6 bouteilles) des vins les plus représentatifs d’une région à partir de chaque Cellier. C’est une excellente façon d’expérimenter plusieurs styles, cépages et terroirs des meilleures régions du monde productrices de vin.
CHOIX DU FONDATEUR
Une collection de vins de primeur
VOS CHOIX DE CAISSE GRATUITE POUR CE CELLIER
5565
Une selection de nos vins
6 BOUT./750 ML
En caisse de 6, c’est le même vin que le lot 5571, disponible seulement avec le coupon, comme expliqué ci-dessus.
Recevez un vin de primeur (6 bouteilles) provenant des meilleurs fournisseurs d’Opimian. Chaque sélection du Choix du fondateur présente une étiquette noire dédicacée et nous fournissons une description détaillée de chaque région et terroir de ce vin, le style de viticulture, le type de raisin et l’accord des mets. Le fournisseur choisi pour le Choix du fondateur est SEMAV. Ces sélections ne sont pas disponibles dans le cellier et doivent être commandées seulement avec ces programmes. Pour vous inscrire, veuillez consulter notre site Web, www.opim.ca, dans la section Downloads OU téléphoneznous à 1-800-361-9421.
opim.ca CONDITIONS POUR LE CELLIER 195 •
Les prix des bouteilles sont en référence seulement. Toutes les commandes sont à la caisse, sans minimum ou maximum par commande.
•
Dates de relâchement : selon la date d’arrivée et le temps de manutention requis par chaque régie des alcools.
•
Le dernier jour pour commander cette offre cellier : 3 mai 2010
•
Le statut de votre commande : mise à jour hebdomadaire dans www.opim.ca
•
Une carte de membre 2010 valide est nécessaire pour commander et retirer les caisses.
•
Façons de payer : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque fait à l’ordre de Opimian en fidéicommis.
•
4 façons de commander :
•
On s’attend à ce que les caisses arrivent dans un port canadien à la fin d’août 2010. L’arrivée à la régie des alcools varie selon la distance du port d’entrée.
En ligne : www.opim.ca Courriel : opim@opim.ca Téléphone : 800-361-9421 Télécopieur : 514-481-9699
Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec). 1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.
SYMBOLES
Le choix des membres
Blanc
À boire durant l’année
Rouge
Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans
Rosé
Chêne puissant
Suggestion du club
Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.
À entreposer pour une longue période
Mousseux
Très concentré
Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.
Moyennement concentré
Concentré Chêne
Chêne moyen
Moins de 100 caisses disponible
Quantité extrêmement limitée
Quantité très limitée
Quantité limitée
Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer Les prix comprennent toutes les taxes et les majorations fédérales et provinciales applicables. T.P.S# 105233217 • T.V.Q. #1000640430
Échelle du sucre 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10
Gagnant d’une médaille
Vin qui à été dans le Opimian Sélect de l’offre C188 (saison 2009)
gms par litre Exemples 0-3 4-6 7 - 12 13 - 20 21 - 34 35 - 50 51 - 74 75 - 100 101 - 139 140 - 179 180 >
Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges Quelques cépages du Nouveau Monde, quelques rouges Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou Bordeaux demi-doux, quelques sherry Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace, Porto blanc sec Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat Auslese, Beerenauslese Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese
#420 - 5165, rue Sherbrooke ouest, Montréal, (QC) H4A 1T6 Tél. : 514-483-5551 ou 800-361-9421 Téléc. : 514-481-9699 opim@opim.ca www.opim.ca