C192-QCF: Vins d'Espagne, du Portugal, du Bourgogne du Sud et d'Alsace

QUÉBEC DERNIER JOUR DE COMMANDE LE 18 JANVIER 2010

No 192

Vins Thed'Espagne, wines of South du Portugal, Africa,duNew Bourgogne Zealand du Sud and etAustralia d'Alsace

Bodegas Los Aljibes CastoroSELECTUS Cellars

CELLIER No 192 Vins d'Espagne, du Portugal, du Bourgogne du Sud et d'Alsace L’été 2009 ayant touché à sa fin, vignerons et amateurs de vin attendent impatiemment les résultats finaux de la plus récente vendange. Cependant, les vins d’années précédentes sont en train de vieillir et nous offrent de délicieuses qualités que leur ont conférées les fruits mûrs, les vignobles et la magie de la vinification.

Espagne

Bodegas y Viñedos Pujanza

une nation, une mission

Alors même que nous rédigeons cette offre à bord d’un bateau de croisière au large des côtes de l’Espagne, l’étonnante beauté et la qualité des vins espagnole ainsi que les grandes villes où la modernité et l'antiquité préromaine coexistent suscitent unanimement des commentaires positifs de la part des membres Opimian qui sont à bord avec nous. L’agriculture moderne est très respectueuse de l’histoire en Espagne. Cela n’a rien de surprenant pour le rédacteur, un Européen ayant un pied-àterre en Espagne. Ce pays a toujours été riche, mais l’est devenu encore plus depuis son adhésion à l’Union européenne. En viticulture, on le constate immédiatement, et tout particulièrement avec la remarquable qualité des superbes vins que l’on vous présente dans cette offre. À propos de la page couverture : Oscar Mariné–graphiste, illustrateur, typographe expert et artiste professionnel–a reçu une bouteille de Selectus alors que ce vin n’était pas encore sur le marché. Il a aimé le vin mais trouvait que l’étiquette ne lui rendait pas justice et a donc proposé à Bodegas Los Aljibes de la redessiner. Il fut inspiré par les sensations que lui a procurées le Selectus : l’élégance, le mystère et le désir d’y goûter à nouveau. Il compara sa force à celle d’une femme indépendante. Ce dessin représente donc son interprétation d’une femme qui se délecte des qualités de ce vin.

2

OPIMIAN CELLIER 192

ESPAGNE >>

VINOSELECCIÓN Madrid Nos membres sont très choyés dans cette sélection proposée par Maribel Gómez Ojeda, acheteuse à l’échelle internationale pour Vinoselección, prééminent club de vins en Espagne. Chaque vin a été goûté par Kenneth Christie, maître œnologue, dont les commentaires se trouvent ci-dessous. Selon Ken, il s’agit des meilleurs vins espagnols jamais choisis pour Opimian.

Bodegas O. Fournier

5346

SANZ CLÁSICO, DO RUEDA, 2009, VINOS SANZ 19.83$

6 BOUT./750 ML 119.00$

Jusque récemment, la région viticole de Rueda était plongée dans un marasme prolongé. Sa renaissance a permis l'implantation d'une nouvelle technologie servant à améliorer considérablement la qualité de ses vins. Ce vin provient d’un établissement fondé en 1870 par la famille à qui il appartient encore en grande partie. Il s’agit d'un vin blanc des plus attrayants d'Espagne qui offre un mélange parfait de fruits et d'acidité ainsi qu'un léger degré d'alcool. Il est jeune et vigoureux, avec une acidité aux accents de lime qui lui procure la rondeur et la présence nécessaires au développement d'intéressantes saveurs en bouche. [00] M9 C9

5347

LAGAR DO CASTELO ALBARIÑO, DO RÍAS BAIXAS, 2008, BODEGAS CASTRO BAROÑA 26.17$

6 BOUT./750 ML 157.00$

Albariño est une vinerie prospère qui s'étend dans le nord de la péninsule ibérique entre le Portugal et la Galice. Son rendement invariablement modeste explique les prix élevés de ses vins qui sont pourtant très appréciés pour leur remarquable qualité. Ils constituent une alternative intéressante à d’autres cépages plus connus et auxquels il est souvent supérieur. Il est sec, avec des saveurs fruitées puissantes et persistantes qui se mêlent harmonieusement à des pêches blanches, de la paille et de la terre humide. Corsé, il possède à la fois de la puissance et de la subtilité qui mènent à une superbe longueur et des saveurs intéressantes. Nous vous proposons pour la première fois ce vin qui mérite beaucoup plus d'attention et qui se fera sans doute adorer par plusieurs. [00] M7 C8

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Un blanc sec, distingué et gouleyant Cépage

Verdejo, viura

Arôme

Herbacé et minéral, avec du citron et du zeste d'agrumes

Goût

Subtiles saveurs de noix, vive acidité, longue finale avec des groseilles à maquereau et des fruits de la passion

Servir

9 ºC

Evolution

Parfaitement prêt

Idéal avec

Saumon, sushis, plats de légumes, fromages crémeux

Un nouveau venu qui mérite toute notre attention Cépage

Albariño

Arôme

Pêches fraîches avec de la pomme, des notes de zeste de citron et un soupçon d’épices douces.

Goût

Riche, corsé et épicé, avec une certaine acidité malique; sensation de plénitude en bouche.

Servir

9 - 10 ºC

Evolution

Il continuera de se développer pendant une période de six mois à un an

Idéal avec

Pâté de campagne, fruits de mer, pâtes, paëlla aux crustacés

QUÉBEC

3

5348

PICULIA, DO TORO, 2008, BODEGAS VALPICULATA 20.00$

6 BOUT./750 ML 120.00$

Plusieurs des vignes des vignobles de Valpiculata sont âgées de plus de 100 ans. À cet âge, leur rendement très faible est d'une superbe qualité. Les racines profondes des vignes non greffées ne reçoivent que l'eau des précipitations hivernales. Il en résulte des vins aux arômes puissants de nouveau chêne grillé, de fumée de cèdre, de réglisse et de cassis avec des touches minérales. Riche et concentré, ce vin est encore très serré et renfermé, mais il promet une structure complexe qui continuera de se développer pendant au moins dix ans. M6 C6

5349

VIÑA ALJIBES, VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA, 2007, BODEGAS LOS ALJIBES 20.17$

6 BOUT./750 ML 121.00$

Issu d'une propriété fondée il y a dix ans seulement sur un plateau élevé à mi-chemin entre Madrid et Valence, ce vin offre de superbes qualités et un bon rapport qualité-prix. Des 1 800 acres du domaine, presque 600 sont plantés de vignes européennes classiques principalement originaires de Bordeaux : cabernet sauvignon, cabernet franc et merlot. Après la fermentation, le jeune vin est vieilli pendant six mois en fûts de chêne français pour s'harmoniser. D’une couleur rouge cerise avec un délicieux bouquet de fruits rouges mûrs et d'épices, il est corsé sur le palais et y révèle des soupçons de chocolat soutenus par une belle trame tannique. M6 C7

5350

CAÑADA NEGRA, DO VALENCIA, 2008, BODEGAS ENGUERA-EVSA 20.17$

6 BOUT./750 ML 121.00$

À travers l’histoire, Valence a produit d’énormes quantités de vins tristes et ordinaires. Mais les jeunes vinificateurs d'aujourd'hui lui ont donné un second souffle en remplaçant la tradition par la vigueur et l'innovation. Leurs vins se trouvant sur le marché, il est évident qu'ils ont réussi. Ce mélange est riche et profond, d'une couleur presque noire, le nez encore rude étant peu exprimé. Les tanins requièrent du temps pour vieillir, s’adoucir et envelopper les fruits rouge foncé. À l’instar de plusieurs grands vins rouges espagnols, ce mélange est dominé par le tempranillo; mais un peu de syrah mûre procure au palais une dimension raffinée et équilibrée qui s'harmonisera d'ici un an pour montrer la maturité du fruité. M6 C6

5351

OPIMIAN CRIANZA ESPECIAL, DO LA MANCHA, 2008, BODEGAS FINCA ANTIGUA 21.17$

6 BOUT./750 ML 127.00$

De temps à autre, nos dégustations nous font découvrir des vins si intéressants qu'on ne peut les ignorer : en voici un exemple. Il provient du sud de Madrid, la plaine de l'Espagne, terre de Don Quichotte, région tapissée de vert en été lorsque les vignes fleurissent des kilomètres à la ronde. Offert dans une bouteille qui porte l'étiquette d'Opimian, ce jeune vin a un goût de rafle et d’épices avec des notes terreuses ainsi que des petits fruits noirs bien mûrs. Il se développera rapidement, adoucissant l’attaque des tanins du tempranillo pour que les saveurs de fruits juteux inondent le palais, à l’unisson avec des notes modestes de vanille et de café. M7 C7

4

OPIMIAN CELLIER 192

Il évoluera avec grâce pendant une dizaine d’années Cépage

Tinta de Toro

Arôme

Puissant mélange de fruits noirs rehaussé par les effets du vieillissement en fûts

Goût

Saveur puissante, tanins solides, goût riche et structuré

Servir

18 °C

Evolution

On apprécie déjà son doux fruité, mais il requiert plus de temps

Idéal avec

Rôti de porc servi avec accompagnements traditionnels

Fruité fabuleux, explosion de saveurs Cépage

Merlot, cabernet sauvignon

Arôme

Nez puissant et élégant rehaussé par un fruité sucré

Goût

Douceur du merlot à l’attaque, présence tannique harmonieuse du cabernet sauvignon

Servir

18 °C

Evolution

Prêt maintenant et pendant quelques bonnes années à venir

Idéal avec

Agneau rôti au four à l'ail et au romarin, fromages français crémeux

Une appellation revigorée Cépage

Tempranillo, syrah

Arôme

Très tannique, le fruité est encore dissimulé, mais de premières notes de cerises et de vanille émergent déjà

Goût

Riche, corsé, épicé, encore surfait mais pas pour longtemps

Servir

18 °C

Evolution

Il sera superbe d'ici un an et pendant plusieurs années après

Idéal avec

Poulet rôti servi avec patates douces et poivrons grillés

Un bel exemple du millésime 2008 Cépage

Tempranillo

Arôme

Cassis concentré, prunes, soupçon de fumée

Goût

Fruité et encore tannique, mais il a une bonne structure qui s’assouplit

Servir

18 °C

Evolution

Excellent maintenant et pendant les 3-4 prochaines années

Idéal avec

Fromages, saucisses de gibier à la poêle

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5352

MONTE CASTRILLO, DO RIBERA DEL DUERO, 2008, BODEGAS PEÑALBA LÓPEZ 22.17$

6 BOUT./750 ML 133.00$

Situé dans un château historique magnifiquement rénové, Peñalba López est l’un des plus impressionnants établissements viticoles du pays. Dans ce terroir, la famille concentre tous ces efforts sur la production des meilleurs vins possible. Ce vin a été vieilli en chêne français où il a acquis une gamme d’arômes avant sa mise en bouteilles. Des odeurs de pain fraîchement cuit, de pain grillé, d’ardoise effritée, de cassis, de cerises et d’épices s’exhalent du verre avant l’impact en bouche, où de puissantes et succulentes saveurs expriment la forte concentration de l’extrait de raisin. Très chaleureux, ce vin figure parmi les meilleurs vins de l’année et de la région. M7 C7

5353

TAGONIUS SELECCIÓN CRIANZA, DO MADRID, 2007, BODEGAS TAGONIUS 22.17$

6 BOUT./750 ML 133.00$

Mis en bouteilles récemment, ce vin est un assemblage moderne : il est fruité, avec des petits fruits rouges qui submergent les tanins, procurant ainsi une douce, ample et riche sensation en bouche, avec beaucoup de structure. Du charme et un goût épicé lui sont conférés par le vieillissement en chêne, ce qui en rehausse la complexité et la longueur. Comme pour plusieurs vins rouges espagnols, les tanins sont lourds et quelque peu rugueux, ce qui implique un bon potentiel de maturation. Le palais révèle des notes de bleuets et de fleurs sauvages avec un peu de fumée qui mène à une structure savoureuse, longue et élégante. M7 C8

5354

ARBUCALA ESENCIA, DO TORO, 2007, BODEGAS VALDUERO 22.67$

6 BOUT./750 ML 136.00$

Les très savoureux petits raisins de tinta de toro ont été cueillis à la main puis soigneusement triés avant d’être foulés et fermentés pendant quinze jours. Il en résulte un vin très concentré et fruité, avec une couleur profonde et un arôme vif qui rappelle la fraise. En bouche, de subtiles touches de réglisse accompagnent les saveurs fruitées. Magnifiquement structuré et complexe, il a été vieilli pendant un an en bouteille pour permettre aux tanins de s’adoucir. M7 C7

Bodegas Imperiales - Fûts Abadía de San Quirce

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Un mouton déguisé en loup Cépage

Tempranillo

Arôme

Fruits noirs intenses, vanille et réglisse; bel équilibre entre les fruits et le chêne

Goût

Corsé, dense, en plusieurs couches, avec des tonnes de fruits et la structure nécessaire pour les soutenir

Servir

18 °C

Evolution

Mis en bouteilles récemment, il se bonifiera d’ici deux ou trois ans

Idéal avec

Médaillons de porc

Vieilles vignes, vinification moderne Cépage

Syrah, tempranillo, cabernet sauvignon, merlot

Arôme

Fort et fruité, avec des petits fruits rouges et noirs, de la vanille et des nuances de tabac

Goût

Bien équilibré, avec un fruité plutôt facile et une finale relevée et épicée

Servir

17 °C

Evolution

Délicieux maintenant; potentiel de garde de deux ou trois ans

Idéal avec

Ragoûts hivernaux, pâtes avec sauces à la viande épicées, pizzas épicées

Des fruits, des fruits et encore des fruits, et presque aucune influence du chêne Tinta de toro Cépage Arôme

Groseilles fraîches, arômes épicés, soupçons de chocolat modestes et une touche de réglisse

Goût

Corsé, avec une structure fruitée concentrée et une note d’épices relevées

Servir

16 °C

Evolution

Bon maintenant, mais il se développera encore davantage d’ici six mois à deux ans

Idéal avec

Pâtes, viandes grillées, plats espagnols à base de riz Bodegas Ondarre

QUÉBEC

5

5355

COLEGIATA, 4 MESES EN BARRICA, DO TORO, 2007, BODEGAS FARIÑA 23.67$

6 BOUT./750 ML 142.00$

Fariña garde son vin en fûts pendant quatre mois pour permettre aux fruits onctueux, mûris au soleil, de développer au maximum le bouquet et les saveurs. Ce vin moderne montre un parfait équilibre et offre un fruité accessible ainsi qu’un palais vif et énergique. Issu de vignes quarantenaires, il a été vieilli en chêne français et américain; le premier lui procure de doux tanins et un soupçon de fumée, tandis que le second lui confère de délicates notes vanillées. Complexe et structuré, il s’agit d’un noble effort. M7 C8

5356

ONDARRE RESERVA, DOCa RIOJA, 2004, BODEGAS ONDARRE 23.67$

6 BOUT./750 ML 142.00$

Ce vin d’une intense couleur rouge cerise est issu d’une bodega fondée en 1986 par le groupe Bodegas Olarra, l’une des meilleures maisons traditionnelles de La Rioja. Même si le domaine s’étend entre les murs d’une forteresse médiévale dans le village de Viana, il n’y a pas beaucoup de « vieux » dans ce vin. Les cépages ont été fermentés séparément puis assemblés avant de vieillir pendant 16 mois en fûts fins de chêne américain et français. N’ayant été mis sur le marché qu’à pleine maturité, il offre des notes de vanille qui proviennent du chêne, des soupçons d’épices et une bonne attaque en bouche, avec des tanins qui soutiennent une vaste gamme de saveurs jusqu’en sa longue et persistante finale. M7 C7

5357

FAUSTINO SELECCIÓN DE FAMILIA, DOCa RIOJA, 2007, BODEGAS FAUSTINO 25.00$

6 BOUT./750 ML 150.00$

Toujours très populaires et ce, à juste titre, les vins de La Rioja des Bodegas Faustino figurent parmi les meilleurs et les plus typiques de la région. Chargé de notes souples et chaleureuses de chocolat et de vanille, ce vin révèle la qualité de son fruité dans le nez et la bouche avec une vinosité douce et élégante qui lui procure un superbe équilibre ainsi qu’une personnalité variétale. Loin d’être trop influencé par le chêne, contrairement aux vins d’années précédentes, il présente des éléments modernes de petits fruits noirs, de bleuets et de groseilles avec des cerises qui se marient pour former un ensemble harmonieux et mémorable. M7 C7

5358

BLASÓN DE SAN JUAN, DO RIBERA DEL DUERO, 2007, BODEGAS O. FOURNIER 25.83$

Cépage

Tinta de toro

Arôme

Arômes floraux complexes, cassis, framboises

Goût

Texture serrée, chocolat noir, poigne solide, longue finale

Servir

15 - 17 °C

Evolution

Se développera pendant au moins deux ans

Idéal avec

Rôti d’agneau à l’ail, légumes grillés, fromages durs affinés

Bel équilibre, élégance et puissance Cépage

Tempranillo, garnacha, mazuelo

Arôme

Feuilles de tabac, vanille, fumée de chêne, fruits rouges épicés

Goût

Plein, puissant et harmonieux, avec un doux fruité

Servir

18 °C

Evolution

Délicieux maintenant et pendant plusieurs années

Idéal avec

Escalopes de veau dans une sauce madère

Pratiquement aussi parfait qu’un rioja puisse l’être Cépage

Tempranillo

Arôme

Mûres, soupçons de fumée de cèdre, chocolat noir, note vanillée

Goût

Riche et velouté avec un fruité opulent, plein de tanins mûrs et une superbe finale

Servir

17 ºC

Evolution

Déjà facile, il se gardera au moins cinq ans

Idéal avec

Coq au vin, échalotes caramélisées, jeunes navets et carottes avec une réduction de vin rouge

Attention! Intensité explosive

6 BOUT./750 ML 155.00$

Voici un autre vin tout à fait épatant, vinifié par Gil-Fournier. Originaire de Burgos, dans le nord de l’Espagne, il est l’un des très rares vinificateurs à réellement changer la manière dont les vins sont fabriqués. Il ne néglige aucun aspect du travail effectué sur le vignoble ou dans la vinerie. Produit à partir de vignes sexagénaires à forte intensité de maind’œuvre, plantées en espalier à plus de 700 mètres audessus du niveau moyen de la mer, le rendement a été faible, la complexité et la concentration proportionnellement élevées. Les fruits dominent le palais et des épices relevées emplissent la bouche, rehaussant la longueur et la pénétration. M7 C8

6

L’expression de l’élégance et de la puissance de ce cépage

OPIMIAN CELLIER 192

Cépage

Tinta del país

Arôme

Raisins, fleurs, fumée; juvénile

Goût

Fruits frais, structure souple, acidité bien équilibrée, tanins veloutés

Servir

17 ºC

Evolution

Fait pour être bu jeune; il se développera encore un ou deux ans

Idéal avec

Entrecôte grillée dans servi avec sauce au poivre vert

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Cuves Bodegas O. Fournier

5359

TORREMILANOS CRIANZA, DO RIBERA DEL DUERO, 2006, BODEGAS PEÑALBA LÓPEZ 29.33$

6 BOUT./750 ML 176.00$

Il neige tôt en hiver sur les vignobles balayés par le vent qui s’étendent dans les hauteurs de la Ribera del Duero, où l’on aperçoit, à travers les vignes, le magnifique château et le domaine Torremilanos. La propriété ayant été acquise il y a plus de 30 ans, les vignes sont reconnues pour être assez vieilles. Selon Peñalba, l’âge, les climats chauds et froids ainsi que les ciels bleus d’été qui augmentent la température diurne constituent les facteurs qui font parvenir les fruits à maturité parfaite. Ce vin puissant emplit la bouche de fruits noirs, de prunes, de prunes de Damas acidulées, de mûres sucrées, de terre et d’olives vertes, le tout rehaussé par des fleurs d’été et de la vanille. Malgré sa concentration, il se boit très bien puisqu’il est fruité et que ses tanins sont moelleux. M6 C7

5360

VALDUERO CRIANZA, DO RIBERO DEL DUERO, 2006, BODEGAS VALDUERO 32.00$

6 BOUT./750 ML 192.00$

Il suffit de jeter un seul coup d’œil à cette vinerie pour se rendre compte que des capitaux considérables et du savoir-faire sont au cœur de cette bodega familiale. Loin des routes de campagne se trouve une série d’immenses pyramides creuses qui permettent aux vignes de croître uniformément, à une température basse constante et naturelle. Ce vin jeune arbore une profonde couleur rubis, vive et éclatante. Les arômes fruités équilibrés se mêlent à des tons d’épices et de balsamique. En bouche, les tanins, jamais trop rugueux, mais plutôt soyeux, sont intégrés et rehaussent la superbe structure du palais. Un vin fabuleux, l’exemple parfait d’un excellent tempranillo. M6 C6

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Un excellent vin qui ne s’oublie pas Cépage

Tempranillo

Arôme

Arôme concentré de fruits rouges et noirs intenses avec d’agréables soupçons de chocolat

Goût

Des fruits noirs persistent sur le palais de l’attaque à la finale soutenus par les tanins

Servir

18 ºC

Evolution

Bon maintenant, il se développera encore deux ans et se gardera plusieurs années

Idéal avec

Viandes rouges grillées, barbecue surf and turf

Laissez-le vieillir un peu et vous serez ravis Cépage

Tempranillo

Arôme

Note tannique ferme et astringente, élégance, mûres, tons de balsamique

Goût

Attaque tannique suivie d’un palais velouté et d’une longue et noble finale

Servir

18 ºC

Evolution

Il bénéficiera de votre patience, mais buvez-le d’ici 2013

Idéal avec

Steak, frites et champignons des champs

QUÉBEC

7

5361

BRAÓ, DO MONTSANT, 2007, BODEGAS ACÚSTIC 37.50$

6 BOUT./750 ML 225.00$

Ce petit trésor, un des vins les plus excitants de ce Cellier, est issu de vignes octogénaires dont les rendements sont très faibles. Les fruits rares sont puissants, d’une qualité remarquable. En effet, le mot « Braó » est un vieux terme utilisé en Espagne rurale qui signifie courage et force. Cette cuvée est élevée à partir de samsó (cariñena), qui lui procure sa couleur profonde, son corps et ses saveurs fruitées, et de garnatxa (grenache), qui en rehausse le parfum, le fruité et la complexité. Après quinze jours de macération, le jeune vin est enfûté dans du chêne français où il vieillit pendant 13 mois avant d’être mis en bouteilles sans collage ni filtration. M5 C6

5362

CADOZOS, VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA Y LEÓN, 2004, BODEGAS DEHESA DE CADOZOS 37.83$

6 BOUT./750 ML 227.00$

Ce petit domaine de 16 acres est situé dans l’abbaye de San Juan qui date du XVe siècle. Ce loam sableux de granite décomposé, drainant, s’étend près de là où le Duero coule entre l’Espagne et le Portugal. Il confère au domaine des propriétés uniques qui contribuent à la production de délicieux raisins de climats froids, surtout pour cet assemblage de tinta fina et de pinot noir, un mariage unique et oh combien réussi! D’une intense et profonde couleur rouge, il est très concentré et révèle des arômes profonds et élégants. Le pinot noir lui procure une légère minéralité qui supporte des parfums doux de framboises et de fraises. Vieilli en fût de chêne avec fermentation malolactique, il offre des saveurs variées, riches, structurées et élégantes. M6 C7

5363

SELECTUS, VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA, 2005, BODEGAS LOS ALJIBES 55.50$

6 BOUT./750 ML 333.00$

Oscar Mariné, designer respecté, a créé l’étiquette parfaite pour ce vin. Somptueux, intéressant et corsé, il est produit à partir de quatre cépages, dans le style du supertoscan. Le foulage hydraulique, délicat et progressif, était si léger que le moût formait des « larmes » en étant déversé de la presse. Après la fermentation, le jeune vin a été enfûté dans du chêne français pendant 18 mois où il a vieilli et subi une fermentation malolactique avant l’assemblage final dans de grandes cuves en chêne. Ce vin d’une couleur foncée dégage un arôme très complexe qui rappelle les minéraux ainsi que les mûres, les framboises et les prunes. Le palais est charnu, gras et équilibré. M6 C7

5364

CORELIUM, DOQ PRIORAT, 2006, TERRA DE VEREMA SL 87.33$

6 BOUT./750 ML 524.00$

Le Priorat est une région bestiale, aride et montagneuse, difficile à visiter et encore plus à travailler. Les vignobles minuscules pendent sur de petits rochers et les vignes y sont plantées sur de petites parcelles sous stress hydrique. Mais malgré de tels obstacles, les vins qu’elle produit sont glorieux. Ce vin provient de vignes centenaires qui poussent sur un lopin du village de El Lloar. Le cariñera et le grenache qui le constituent ont tellement été privés d’eau qu’il est très concentré, débordant de puissants arômes de bois de santal, d’ardoise effritée, de cannelle et de grosses cerises noires mûres. Il s’agit d’un vin magnifique, d’un conte de fées en verre, d’un phénomène complexe, irrésistible et exotique. M4 C4

8

OPIMIAN CELLIER 192

La naissance d’une nouvelle étoile Cépage

Samsó, garnatxa

Arôme

Arôme ample et expressif de cassis avec une pointe minérale et un soupçon de confiture de mûres

Goût

Vif, bien structuré, avec des touches de chocolat et de café en une finale retentissante

Servir

17 ºC

Evolution

Loin d’être prêt

Idéal avec

Gibier, viandes rouges rôties

Un nouvel assemblage excitant et notable Cépage

Tinta fina, pinot noir

Arôme

Saveurs profondes et complexes de fruits noirs, notes minérales et balsamiques élégantes

Goût

Juteux et riche avec une texture veloutée enveloppée dans des tanins bien intégrés ainsi que des prunes mûres, du café torréfié et du chocolat noir en finale

Servir

18 °C

Evolution

Délicieux maintenant mais il gagnera en maturité dans la bouteille; potentiel de garde de dix ans

Idéal avec

Ragoûts, viandes rouges

Moderne et puissant, un vin spectaculaire! Cépage

Syrah, cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot

Arôme

Cerises noires, feuilles vertes, notes de café et de chocolat amer

Goût

Encore un peu difficile, mais il en promet beaucoup

Servir

16 - 18 °C

Evolution

Il sera bon dans six mois et encore meilleur dans deux ans; garder huit ans au maximum

Idéal avec

Venaison, canard

Grande concentration du chêne et des petits fruits rouges écrasés Carineña, garnacha Cépage Arôme

Structure massive, arôme subtil et souple de petits fruits noirs écrasés, de minéraux et de caramel

Goût

Gras, plein et équilibré, très fruité, raffiné et long

Servir

17 - 18 ºC

Evolution

Mettez-le en cave et ne l’ouvrez pas d’ici six ans, puis dégustez le pendant dix ans encore, soit jusqu’en 2025

Idéal avec

Côtes de boeuf, carrés d’agneau, cheddar anglais à pâte dure

ESPAGNE VINOSELECCIÓN >>

5365

ABADÍA DE SAN QUIRCE FINCA HELENA, DO RIBERA DEL DUERO, 2007, BODEGAS IMPERIALES 103.17$

6 BOUT./750 ML 619.00$

Voici un autre vin très primé d’une jeune vinerie, fondée en 1998 par un homme d’affaires local et des viticulteurs de la Ribera del Duero. Après un foulage délicat, les fruits ont été fermentés et macérés dans des cuves en chêne. Le vin a ensuite été vieilli dans des fûts de chêne français et américain dont les différents degrés de grillage rehaussent la complexité du vin en bouteille. D’une couleur cramoisie/grenat, il offre un nez explosif en arômes sucrés et relevés de mûres et de cèdre avec des nuances de crème à la vanille et des soupçons de champignons des bois. Le palais est riche, concentré en fruits mûrs sucrés, intense et complexe. Excellentes puissance et structure, avec des tanins au grain fin qui mènent à une longue et élégante finale. M6 C6

5366

PUJANZA CISMA, DOCa RIOJA, 2006, BODEGAS Y VIÑEDOS PUJANZA 208.00$

6 BOUT./750 ML 1 248.00$

Voici le plus cher des vins espagnols que nos membres auront vus, un vin unique dont seules 1 200 bouteilles ont été produites. Il provient d’une bodega fondée en 2002 où plus les vins sont rares, plus leurs vinificateurs sont heureux. Elle s’étend au sommet d’une colline de la Rioja Alavesa, dans le village de Laguardia. Jusqu’à ce chef-d’œuvre, la bodega n’avait mis sur le marché que deux de ses vins. Celui-ci offre un palais élégant de fruits noirs poivrés avec du cèdre et des tanins fermes au grain fin. Sa bonne acidité et sa superbe complexité dénotent un potentiel de vieillissement considérable. M5 C6 En haut à gauche : Barriques Bodegas O. Fournier En bas à gauche : Bodegas O. Fournier viñedo Espaldera

ESPAGNE VINOSELECCIÓN

On n’en dénombre que 2 700 bouteilles Cépage

Tempranillo

Arôme

Prunes mûres complexes, cerises, mûres, cannelle, chocolat et café

Goût

Puissant, concentré, corsé, fruité et épicé

Servir

18 °C

Evolution

Il semble à peine gagner en maturité; boire d’ici 2014

Idéal avec

Porc, canard, lapin

Au sommet du marché mondial des grands vins Cépage

Tempranillo

Arôme

Fruits riches et parfaits, belle complexité, parfums équilibrés

Goût

Structuré, soyeux, et long, aux accents vanillés

Servir

18 °C

Evolution

À déguster maintenant ou mettre en cave de huit à douze ans

Idéal avec

Agneau du printemps rôti lentement

En haut à droite : Cépage Tinta Fina à Bodegas Dehesa de Cadozos En bas à droite : Bodegas Castro Baroña

QUÉBEC

9

BODEGAS CONCAVINS Montblanc, Barberà de la Conca, Catalonia Sur un plateau au cœur de la Catalogne, Concavins produit des vins fins à partir de variétés espagnoles traditionnelles et de précieux cépages internationaux. Concavins, coopérative sous-capitalisée, avait besoin d'investissements jusqu’à ce que la famille Carbonell Figueras reprenne la vinerie. Peu après, la famille employa le célèbre vigneron, Josep Vadri, ayant acquis son expérience en France, au Chili et en Australie, pour produire des vins « signatures » vifs et fruités d'un style fruité très dynamique.

5368

CASTILLO D MONTBLANC, CAVA BRUT, NV 21.00$

6 BOUT./750 ML 126.00$

Trois grands cépages blancs catalans ont été sélectionnés puis fermentés lentement avant l’embouteillage et la maturation de deux ans en cave. Pâle, plutôt argenté que doré, le vin forme de jolies fines bulles qui persistent sur le contour du verre. Les arômes, légers et subtils, emplissent le haut du verre dégageant des soupçons de pain grillé, une abondance de pommes et des nuances définies qui présagent des saveurs élégantes. Vives et équilibrées, les saveurs durent longtemps après qu’on ait avalé la gorgée. [02] M8 C9

10

OPIMIAN CELLIER 192

Un superbe mousseux pour toutes les occasions Cépage

Macabeu, xarel-lo, parellada

Arôme

Notes de paille, arômes d’herbes, de pommes et de biscuits

Goût

Pommes fraîches, acidité bien équilibrée

Servir

10 ºC

Evolution

Prêt dès sa mise en bouteille

Idéal avec

Comme apéro avec des canapés

ESPAGNE BODEGAS CONCAVINS >>

5369

MONTBLANC 362, VIURA/CHARDONNAY, DO CONCA DE BARBERÀ, 2009 16.08$

12 BOUT./750 ML 193.00$

Le viura, populaire cépage espagnol, manque de définition et d’équilibre jusqu’à ce qu’on le mélange à un autre cépage qui lui conférera davantage de fragrance et de personnalité. Avec le chardonnay, le viura devient moelleux, équilibré, doté d’une pointe minérale, assez acide pour rehausser le potentiel des notes de fruits tropicaux du chardonnay. Concavins fermente les cépages séparément à froid, les laisse sur leurs lies pendant deux mois puis les mélange au moment de la mise en bouteilles. Le 2009 est superbe. Il fait preuve d’un grand potentiel en offrant pleinement les saveurs des deux cépages, soit des pêches, des poires et des litchis pour le moment. [01] M8 C8

5370

MONTBLANC 362, TEMPRANILLO, DO CONCA DE BARBERÀ, 2009 15.75$

12 BOUT./750 ML 189.00$

Le rouge le plus populaire d’Espagne produit des vins chaleureux aux parfums très épicés. Pour que les tanins puissent offrir un support souple à la complexité du fruité, il fallait une maturité phénolique parfaite : mission accomplie. Suivant des techniques modernes et minutieuses, les fruits ont été refroidis avant la fermentation. Il en résulte un bouquet de feuilles de tabac, de chocolat noir et de cuir en synergie avec les fruits noirs. M8 C8

5371

MONTBLANC 362, CABERNET/MERLOT, DO CONCA DE BARBERÀ, 2007 22.75$

12 BOUT./750 ML 273.00$

Les conditions arides, l’altitude de la région ainsi que les longues et chaudes journées d’été ont contribué à rendre ce mélange typique de Bordeaux plus corsé que ceux fabriqués en France. La récolte de fruits très pigmentés et mûrs étant faible, sa couleur est intense, son arôme est ferme et les tanins révèlent des notes de menthe, de roses et de fumée. Sa structure est puissante, mais son fruité peine à équilibrer les tanins granuleux. Il promet toutefois du corps et une bonne concentration avec le temps. M7 C7

5372

CLOS MONTBLANC, SAUVIGNON BLANC, DO CONCA DE BARBERÀ, 2009 21.17$

12 BOUT./750 ML 254.00$

Le sauvignon blanc figure parmi les vins les plus appréciés dans le monde. Celui-ci ne décevra sans doute personne. Typiquement, il provient à 15 % du domaine et à 85 % d’autres vignobles locaux. Le nez révèle une merveilleuse harmonie entre les orties, les pommes, la lime et les soupçons d’herbes estivales. Dès l’attaque, il offre une acidité vive, plaisante et intéressante ainsi qu’un bon fruité et des saveurs de fleurs de sureau. Il est délicieux, vif et frais avec une structure attrayante. [00] M8 C8

ESPAGNE BODEGAS CONCAVINS >>

Sec et énergique Cépage

Viura, chardonnay

Arôme

Notes florales, pêches mûres écrasées, zeste d’orange

Goût

Goût assez prononcé de fruits charnus fraîchement cueillis au verger

Servir

10 ºC

Evolution

Quoique jeune, il est prêt et s’amplifiera dans les mois à venir

Idéal avec

Comme apéro ou avec un steak de thon grillé

Doux fruité, facile à déguster Cépage

Tempranillo, cabernet sauvignon

Arôme

Ouvert et accessible, assez complexe

Goût

Terre, feuilles compostées, petits fruits noirs

Servir

18 ºC

Evolution

Conçu et structuré pour être bu dès maintenant

Idéal avec

Tapas, fromages de lait de brebis, ragoûts aux légumes

Un grand vin au fruité facile et aux tanins costauds Cépage

Cabernet sauvignon, merlot

Arôme

Petits fruits rouges typiques, notes florales

Goût

Riche, très tannique, avec une bonne attaque épicée

Servir

19 ºC

Evolution

Des éléments matures en font un vin facile à apprécier

Idéal avec

Poitrine de canard servie avec une réduction de vin rouge aux canneberges

Arôme frais et léger de fleurs de sureau et saveurs de groseilles à maquereau Sauvignon blanc Cépage Arôme

Nez vif et épicé de groseilles à maquereau avec des soupçons de fruits tropicaux, typique du sauvignon blanc

Goût

Légèrement corsé, gouleyant

Servir

10 °C

Evolution

À déguster bientôt

Idéal avec

Darnes de flétan grillées, bumalo cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier, pâtes aux crevettes avec vinaigrette au basilic

QUÉBEC

11

5373

CLOS MONTBLANC, CHARDONNAY, DO CONCA DE BARBERÀ, 2009

Un exemple vieilli en fûts d’un super supérieur

22.83$

Cépage

12 BOUT./750 ML 274.00$

Voici un très joli vin, frais et vif, avec l’acidité de la lime et des masses de fruits juvéniles. Le nez, encore quelque peu renfermé, dégage déjà des arômes d’ananas et de bananes. Mais il commencera tôt à s’amplifier pour former un meilleur équilibre avec les saveurs fugaces de pommes et de zeste d’orange. Beaucoup d’extrait, signe d’un millésime réussi, mènera éventuellement à un bouquet plus riche. Au fil des mois, il développera de superbes qualités, bien au-delà de nos attentes vu son prix et ses modestes origines. [01] M7 C7

5374

CLOS MONTBLANC, XIPELLA, DO CONCA DE BARBERÀ, 2006 22.42$

12 BOUT./750 ML 269.00$

Luis Carbonell, fondateur de Concavins, cultive quatre cépages classiques sur un vignoble balayé par le vent qui surplombe la vallée. Après la pluie, au printemps, les vignes luttent contre le stress hydrique progressif et les raisins deviennent plus concentrés en saveurs plus intenses. Les cépages sont mélangés et traités séparément avant d’être assemblés pour produire ce grand vin franc et équilibré, débordant de saveurs fruitées relevées. Sa couleur est profonde et son nez exhale des parfums attrayants de fumée de cèdre, de cerises noires mûres et de concentré de cassis. Des tanins costauds et mûrs assurent l’équilibre du mélange complexe de fruits délicieux. M6 C6

5375

CLOS MONTBLANC, MERLOT, DO CONCA DE BARBERÀ, 2006 24.08$

12 BOUT./750 ML 289.00$

Le nez dégage d’abord un bouquet de fleurs, suivi par des parfums de pudding d’été macéré et de pain croustillant frais et des notes d’épices relevées. De toute évidence, les raisins étaient parfaitement mûrs; le merlot juteux, moelleux et sucré s’harmonise parfaitement aux tanins terreux et granuleux. Ce vin facile emplit la bouche avec vigueur avant de s’estomper en laissant sur le palais des impressions épicées. M6 C7

5376

CLOS MONTBLANC, SYRAH, DO CONCA DE BARBERÀ, 2007 24.00$

12 BOUT./750 ML 288.00$

Comparé aux vins du même cépage du nord du Rhône, ce vin est plus ample, plus moelleux et un peu moins riche en saveurs et en bouquet. Mais il partage aussi plusieurs qualités avec son équivalent français : un fruité souple, une douce acidité, des tanins moelleux et de la facilité. Ces qualités communes résultent de l’altitude des vignobles où les différences de températures quotidiennes permettent la rétention de l'acidité des fruits malgré l'augmentation des sucres pendant la maturation. Une jolie couleur profonde ainsi qu’un nez de fraises, de cassis, de feuilles mortes et de copeaux de cèdre mènent à de fermes saveurs fruitées et des tanins persistants. M6 C7

12

OPIMIAN CELLIER 192

Arôme

Chardonnay Ananas mûr et caramel écossais complétés par la complexité du fruité

Goût

Frais et crémeux, rehaussé par du chêne subtil

Servir

11 °C

Evolution

Laissez-le un peu développer son riche fruité en bouteille

Idéal avec

Viandes blanches avec sauces crémeuses, curry velouté au poulet

Plusieurs rouges en un seul verre Cépage

Cabernet sauvignon, tempranillo, merlot, garnacha

Arôme

Une forte vinosité, des mûres juteuses et des fleurs de sureau évoquent immédiatement les raisins rouges

Goût

Saveur ample, tanins mûrs et raffinés

Servir

18 ºC

Evolution

Bon maintenant, il changera et se bonifiera d’ici six mois à deux ans

Idéal avec

Baron d’agneau farci cuit sur charbon

Une distinction parmi les merlots Cépage

Merlot

Arôme

Parfums de raisins et d’un mélange de baies avec des notes vanillées

Goût

L’acidité relevée et les tanins procurent de la longueur aux saveurs concentrées

Servir

19 ºC

Evolution

Abordable, il continuera de s’adoucir; potentiel de garde de trois à quatre ans

Idéal avec

Gigot d’agneau mariné

Une belle rencontre entre les mûres et les fruits rouges Cépage

Syrah

Arôme

Complexe, ouvert

Goût

Bons niveaux de fruits, épices, touche vanillée

Servir

19 ºC

Evolution

Bon maintenant et pour encore deux à cinq ans

Idéal avec

Ragoût de perdrix au bacon, aux tomates et aux poivrons

ESPAGNE BODEGAS CONCAVINS

Portugal

resurrection, renouveau, decouvertes Le Portugal produit un nombre considérable de vins de haute qualité, dont plusieurs cépages locaux inconnus. Les médias entourant le commerce du vin relayent souvent des rumeurs sur le renouveau de la fortune du porto. Tout intérêt rehaussé pour le porto serait très apprécié puisqu’il a beaucoup souffert du changement dans les goûts des consommateurs et des trains de vie effrénés. Ce Cellier est, pour Opimian, une réelle aventure dans un pays producteur souvent négligé.

PORTUGAL >>

QUÉBEC

13

Vignobles Quinta da Barreira

QUINTA DA BARREIRA Carvoeira, Estremadura José et Clara Gaspar de Quinta da Barreira poursuivent leur quête de vins de différentes régions du Portugal, dont le douro, le tejo (ex-ribatejo), l’estremadura et, bien entendu, le vinho verde. Situés dans la région de l’Estremadura, ils ont accès aux meilleurs vins du Portugal, dont cinq sont inclus dans cette offre.

5377

VINHO VERDE, DOC VINHO VERDE, 2009, JOÃO SERRA PRIVATE RESERVE 16.33$

12 BOUT./750 ML 196.00$

Même si João Serra a pris sa retraite il y a quelques années, le vin qui l’a rendu célèbre porte encore son nom. Il est typique des « vihnos » trinqués au Portugal à l’heure du midi pour se rafraîchir. Issu de la campagne verdoyante d’une province du nord, le Minho, il est produit à partir de deux cépages locaux : l’arinto, largement planté, et l’azal, moins connu. Puisqu’aucun des deux ne produit beaucoup d’extrait, le vin est délicat et presque sec, avec un léger pétillement qui lui procure de l’entrain et de l’intérêt dans le verre. [02] M9 C9

14

OPIMIAN CELLIER 192

Sa robe verdâtre évoque la campagne verdoyante du Minho Arinto, azal Cépage Arôme

Son bouquet vous caresse délicatement les sens

Goût

Pommes, poires et pêches avec une bonne base d’acidité

Servir

10 ºC

Evolution

À déguster dans l’année à venir, il est parfait pour les pique-niques

Idéal avec

Comme apéro, avec des plats asiatiques épicés ou de la cuisine fusion

PORTUGAL QUINTA DA BARREIRA >>

5378

CHARDONNAY, 2008, FIUZA, VINHO REGIONAL TEJO, FIUZA & BRIGHT 23.33$

6 BOUT./750 ML 140.00$

Pionniers dans la culture de cépages internationaux au Portugal, Fiuza et Bright est en fait l’association entre une famille productrice de vins du Vieux Monde et un vinificateur de vins du Nouveau Monde, l’Australien Peter Bright. Les raisins de ce vin proviennent du Tejo, où ils sont fermentés pendant plusieurs semaines à basse température pour permettre aux notes prononcées de fruits tropicaux d’émaner du verre. Sa couleur, parfaite, est un mélange de teintes dorées avec des nuances verdâtres qui s’accorde à merveille avec les notes de fruits tropicaux. Corsé, il révèle une acidité racée de zeste de pamplemousse ainsi que des notes d’ananas, de melon et de nectarines. [00] M7 C8

5379

MERLOT, 2008, FIUZA, VINHO REGIONAL TEJO, FIUZA & BRIGHT 23.33$

6 BOUT./750 ML 140.00$

Les raisins proviennent des 145 acres du domaine Granja, acquis par la famille Fiuza il y a une vingtaine d’années et planté de quatre cépages français classiques, dont le cabernet sauvignon et le merlot. Le sol est entièrement constitué de calcaire blanc qui lui procure facilement une surface drainante qui retient et réfléchit la chaleur. Ces conditions garantissent des fruits parfaitement mûrs. La vinification traditionnelle avec vieillissement en chêne lui procure sa couleur rouge foncé et une base intense de nuances de prunes et de chocolat. En bouche, des notes épicée et vanillée révèlent la complexité et la densité des tanins au grain fin ainsi que des saveurs de fruits foncés. M6 C6

5380

QUINTA DA BARREIRA RESERVA, VINHO REGIONAL ESTREMADURA, 2008, JOSÉ GASPAR 22.33$

6 BOUT./750 ML 134.00$

Après un bel été et surtout un mois d’août très chaud, les raisins ont été foulés puis fermentés pendant trente jours dans des cuves inox avec les peaux pour en extraire un maximum de couleur. Ayant passé près d’un an bouteille, le vin est délicieux. Sa profonde couleur grenat laisse place à du cassis concentré, des notes de fruits des ronces et un petit soupçon de chêne. Une acidité prononcée mais agréable et des tanins mûrs et frais mènent à une bonne longueur en une finale terreuse. M7 C7

5381

Un grand vin, riche en fruits de toute sorte Cépage

Chardonnay

Arôme

Nez puissant de fruits mûrs

Goût

Le palais fait écho au nez, révélant un vin agréable et moelleux avec une acidité piquante en finale

Servir

10 ºC

Evolution

Buvable, mais encore loin de son apogée

Idéal avec

Poulet au citron, sole à la poêle, pizza végétarienne

Un sirop de fruits foncés concentrés Cépage

Merlot

Arôme

Épices, chocolat, fruits rouges

Goût

Équilibré, avec un doux fruité renforcé par une horde de tanins costauds

Servir

18 °C

Evolution

Son fruité attrayant et ses tanins lui donnent un potentiel de garde de cinq à dix ans

Idéal avec

Gigot d’agneau papillon avec petits pois à la menthe et gratin de pommes de terre

De la belle qualité à un prix abordable Cépage

Cabernet sauvignon, touriga nacional

Arôme

Notes épicées, prédominance des fruits noirs mûrs

Goût

Assez difficile, plein de fruits noirs pour équilibrer les tanins

Servir

16 °C

Evolution

Se boit déjà bien

Idéal avec

Agneau mariné à la harissa servi avec salade et pain croustillant

ESTOPA RESERVA, VINHO REGIONAL DOURO, 2007, JOSÉ PINHEIRO

Un grand vin, corsé et riche

28.83$

6 BOUT./750 ML 173.00$

Cépage

Aragonês, touriga franca, touriga nacional

Les rouges profonds du Douro font la manchette depuis leur apparition il y a quelques années. Celui-ci, d'une couleur presque noire, offre un bouquet exhalant des parfums de cassis et de framboises soutenus par des arômes de truffes, de terre, de chocolat et de café noir. Bien équilibré en bouche, cet assemblage comprend le moelleux de l'aragonês, le corps et la longueur du touriga franca ainsi que la structure et la concentration du touriga nacional. Soigneusement vieilli en chêne portugais nouveau, il s’agit de l’un des vins les plus riches de sa catégorie. M6 C6

Arôme

Puissant, beaucoup de petits fruits tigeux

Goût

Cassis concentré, notes de chêne

Servir

18 °C

Evolution

Saisissez-en le fruité dès maintenant ou attendez quelques années; potentiel de garde de dix ans

Idéal avec

Viandes rouges, pâtes, gibier

PORTUGAL QUINTA DA BARREIRA

QUÉBEC

15

CHURCHILL, GRAHAM LDA Vila Nova de Gaia Qui ne connaît pas les vins et portos de Churchill, Graham? Notre relation, qui a commencé en 1985, nous est chère et dès qu’une occasion spéciale se présente, nous pensons à nos membres. Le porto millésimé 2007, offert en primeur à plusieurs marchés à travers le monde, est désormais en bouteille. Pour les membres Opimian, c’est l’occasion rêvée de mettre en cave un porto millésimé et de suivre son parcours vers la maturité. Nous vous proposons aussi le Churchill Estates Reserva, l'un des trois nouveaux vins de réserve lancés cette année. Pour compléter notre sélection, nous revenons aux vins avec lesquels nous avons commencé : une gamme de portos de qualité supérieure.

Rio Douro

Les vins de table du Douro de Churchill,Graham

5382

VINHA DO MEIO QUEIJO, DOC DOURO, 2007 22.00$

6 BOUT./750 ML 132.00$

Grand favori depuis longtemps, ce vin ne vous décevra pas. Vif et corsé, il provient des terrasses de sol schisteux du Douro, où il a été fait à partir de deux des meilleurs cépages indigènes. Des cerises mûres, du cassis macéré et du girofle défilent sur le palais avec des épices, de la structure ainsi qu'une abondance de mûres. Il est relativement jeune et ses tanins considérables s'atténueront avec le temps, rehaussant ainsi la complexité de la finale persistante. C’est un grand vin pour les grandes occasions. M7 C7

5383

Arôme

Complexes, avec plusieurs couches de cerises noires mûres et de prunes avec des soupçons d'épices

Goût

Beaucoup de corps, tanins costauds, concentration impressionnante, finale bien faite

Servir

19 ºC

Evolution

Se boit facilement, mais développera davantage de profondeur et de rondeur d’ici les deux ou trois prochaines années

Idéal avec

Côtelettes d’agneau grillées avec sauce à la mangue épicée

CHURCHILL ESTATES RESERVA, DOC DOURO, 2007 31.67$

6 BOUT./750 ML 190.00$

Impressionnant, le 2007 est un millésime très réussi pour Johnny Graham. Le travail acharné avec son équipe ainsi qu'un millésime extraordinaire lui ont permis de lancer son Reserva Collection, un vin produit avec les meilleurs fruits de ses meilleurs vignobles. Ken Christie en a fait la dégustation et en a immédiatement commandé pour Opimian. Il regorge de fraises, de mûres et, bien entendu, de terre fraîche, nuances typiques des meilleurs vignobles du Douro. En bouche, du chêne subtil et des tanins somptueux, riches et veloutés mènent à une structure épicée et des fruits noirs mûrs qui font preuve de force et de puissance. M6 C6

16

Il retient la fraîcheur de son fruité alors qu’il persiste sur le palais Touriga nacional, tinta roriz Cépage

OPIMIAN CELLIER 192

Le meilleur d'une bonne année Cépage

Touriga nacional, touriga franca, tinta roriz

Arôme

Puissant, avec des fruits séchés épicés et des petits fruits tendres

Goût

Une attaque corsée de tanins piquants crée une profusion de saveurs fruitées

Servir

19 ºC

Evolution

La forte structure tannique requiert du temps pour s’assouplir

Idéal avec

Filets mignons avec sauce aux canneberges et au porto

PORTUGAL CHURCHILL,GRAHAM LDA >>

5384

CHURCHILL ESTATES TOURIGA NACIONAL, DOC DOURO, 2007, SPECIAL RELEASE 36.50$

6 BOUT./750 ML 219.00$

Ce magnifique vin nous montre pourquoi les vins rouges fruités, riches et modernes rehaussent autant l'intérêt du Portugal. On devine tout de suite sa qualité sur le nez qui exhale un bouquet de fruits séchés et d'arbustes à fleurs sauvages du Douro isolé. En bouche, il est tout aussi intense, avec du chêne, du girofle et des cerises noires. L’harmonie parfaite de la cannelle, de la réglisse sucrée et des fruits des ronces arrondit les tanins granuleux. Superbement structuré, il mérite d’être mis en cave avec soin et d'atteindre son plein potentiel. M5 C5

Un touriga nacional classique rare Cépage

Touriga nacional

Arôme

Notes relevées de cassis écrasé

Goût

Astringent et tannique, on y perçoit aussi du goudron et du cuir

Servir

18 ºC

Evolution

À des années de son apogée, laissez-le de côté

Idéal avec

Ragoût de venaison aux châtaignes

Les portos de Churchill, Graham

5385

OPIMIAN DRY WHITE PORT 33.83$

6 BOUT./750 ML 203.00$

Populaire en tant qu’apéritif dans la vallée du Douro, ce vin est vinifié de la même façon que les portos rouges mais avec une macération moins longue. Largement sous-estimé dans le reste du monde, le porto blanc Churchill, Graham est tout simplement délicieux. Des saveurs de miel et de caramel écossais se mêlent à des saveurs fruitées de nectarines et un caractère fruité. Bien équilibré, avec une excellente acidité et une longue finale, il est meilleur servi frais. [05]

5386

OPIMIAN FINEST RESERVE PORT 31.83$

6 BOUT./750 ML 191.00$

Voici un porto d’assemblage de style vintage d’une grande qualité et d’une complexité remarquable. C'est l'exemple parfait du potentiel d’un porto non millésimé placé entre les mains d’un vinificateur talentueux. Il s’agit d’un grand vin corsé qui arbore une profonde couleur rubis/grenat et dégage un nez puissant de cerises noires et de cèdre. En bouche, il révèle beaucoup de saveurs de petits fruits ainsi que des tanins riches et épicés. [07]

5387

OPIMIAN CRUSTED PORT, BOTTLED 2005 45.83$

6 BOUT./750 ML 275.00$

Le porto croûté permet à son vinificateur d’utiliser tout le potentiel des caractéristiques de chaque millésime, offrant la même excitation, mais non le pouvoir, que le porto millésimé. Il est mis en bouteilles non-filtré avec un bouchon à tête : il faut donc le décanter avant de le servir. Il s'agit d'un assemblage de haute qualité de portos corsés. Quoiqu'il soit prêt maintenant, il continuera de se bonifier en bouteille et de se sédimenter avec l’âge. Vif, il déborde de petits fruits rouges et trouve son équilibre dans l’amertume du chocolat noir. Le nez, une concentration de cerises, est élégant et puissant. Fermeté et profondeur se rencontrent et persistent jusqu'en la longue et somptueuse finale. [07]

PORTUGAL CHURCHILL,GRAHAM LDA >>

Relevé, puissant et moelleux Cépage

Malvasia fina

Arôme

Figues, prunes, groseilles, abricots

Goût

Somptueux; l’acidité équilibre le riche fruité

Servir

Servir dans un long verre avec de la glace concassée

Evolution

Prêt maintenant

Idéal avec

Servir frais pour l'apéro, avec des amandes grillées et du fromage fumé

Merveilleux à la fin d'un délicieux repas Cépage

Tinta roriz, touriga francisca, touriga nacional

Arôme

Mûres, framboises écrasées, caractère typique du porto

Goût

Beaucoup de fruits, des tanins sveltes et une finale moelleuse

Servir

19 ºC

Evolution

Il vieillira et changera, mais demeurera bon pendant plusieurs années

Idéal avec

Fromage stilton

Une merveilleuse alternative au porto millésimé Cépage

Tinta roriz, touriga francisca, touriga nacional

Arôme

Arôme juvénile, avec des figues et des prunes à proximité

Goût

Fumé, riche, typique, avec du cassis mûr

Servir

19 ºC

Evolution

Il n’est pas loin d’être prêt et peut donc être dégusté dès maintenant

Idéal avec

Fromages à pâte dure

QUÉBEC

17

5388

OPIMIAN TAWNY PORT, TEN YEARS OLD 50.17$

6 BOUT./750 ML 301.00$

Le porto tawny, un des meilleurs dans son genre, est un assemblage de plusieurs portos; les vins jeunes et fruités équilibrent les vins plus vieux et plus riches dont la complexité et la douceur proviennent d'un vieillissement en fûts de chêne. L’âge moyen minimal du produit fini est de dix ans. Une couleur ambrée brunie précède un nez de pâte d'amande, d'amandes grillées et de gâteau aux fruits. En bouche, le vin est moelleux et doux, avec des soupçons de pelure d'orange et de noix du Brésil. Avec une finale aussi complexe, il est manifestement à son meilleur. [07]

5389

La Rolls-Royce des portos classiques Cépage

Tinta roriz, touriga francisca, touriga nacional

Arôme

Chaleureux, plein et épicé

Goût

Opulent, bien savoureux

Servir

19 ºC

Evolution

Parfaitement prêt dès sa mise en bouteilles

Idéal avec

Servi froid, seul, ou avec des noix, des fruits séchés, du fromage et des desserts au chocolat

CHURCHILL’S VINTAGE PORT 2007 « EN PRIMEUR » 110.50$

6 BOUT./750 ML 663.00$

2007 fut une année si remarquable dans le Douro, que Churchill, Graham a décidé de qualifier son vin de « millésimé », la plus grande marque d'excellence pour les portos. Les autorités limitent toutefois la quantité de porto millésimé qui peut être produite, de sorte que les marchés se voient restreints eux aussi dans les quantités qu'ils reçoivent. Opimian offre donc à ses membres la chance « d’investir » dans un vin qui se développera encore deux dizaines d'années ou plus, évitant ainsi les processus habituels associés à l'achat « en primeur ». L’hiver mouillé, le printemps humide, une fin d'été fraîche et l'été indien ont contribué à la parfaite maturité des raisins. La sélection finale des meilleurs fûts s'est faite au printemps 2009 et la mise en bouteilles, cet automne. Encore jeune, il a toute une vie devant lui. Il est opaque, avec une intensité fruitée sous-jacente et une trame tannique solide. [07]

La naissance d'un géant Cépage

Touriga nacional, touriga franca, tinta roriz, tinta barroca, tinta francisca, tinto cão

Arôme

Créosote

Goût

Goudronneux; mettez-le de côté quelques années

Servir

19 ºC

Evolution

Son évolution requiert du temps

Idéal avec

Servez, relaxez et sirotez avec un bon livre au bord d’un feu de foyer

Johnny Graham à la table de tri

18

OPIMIAN CELLIER 192

PORTUGAL CHURCHILL,GRAHAM LDA

PAUL SAPIN SA Bourgogne du sud Bien que les petites caves traditionnelles de Paul Sapin SA aient été remplacées depuis longtemps par un établissement vinicole moderne, l’esprit de l’ancienne entreprise familiale demeure inchangé dans sa poursuite des meilleurs vins à des prix très compétitifs issus de divers vignobles qui constituent l'appellation Bourgogne du sud.

France 5393

COEUR DES LANCIERS BLANC, VIN DE TABLE FRANÇAIS 13.75$

12 BOUT./750 ML 165.00$

Ce blanc léger offre un étonnant rapport qualité-prix. Il s'agit d'un simple vin de table sans la moindre prétention qui présente quelques-unes des caractéristiques butyreuses du mâconnais. Nette et pâle, sa délicate couleur argentée et dorée introduit subtilement le bouquet frais qui exhale des soupçons de pommes vertes et de poires blanches. En bouche, le fruité juteux et l’acidité bien équilibrée contribuent à lui procurer une finale gouleyante. [01] M9 C9

BOURGOGNE DU SUD PAUL SAPIN SA >>

Thierry Coulon observe le retrait des raisins imparfaits à la table de tri

Léger, gouleyant et rafraîchissant Cépage

Colombard, ugni blanc, gros manseng

Arôme

Arôme légèrement épicé de tranches de pommes

Goût

Léger, frais, équilibré

Servir

11 ºC

Evolution

Un bon vin pas cher pour une consommation courante

Idéal avec

Comme apéro, avec des salades ou des plats de viande blanche

QUÉBEC

19

DES LANCIERS ROSÉ, VIN DE TABLE 5394 COEUR FRANÇAIS 13.75$ 12 BOUT./750 12ML BOUT./750 ML 165.00$ Ces As the dernières popularity années, of rosé la popularité has increased, des vins so too rosés hasathe augmenté quality et of leur the wines. qualité The aussi. dullDes andvins frui-tless élégants dryaux examples saveurs agréables have beenont replaced remplacé by elegant les exemples and enjoyable ennuyeux flavours. et peu This fruités. modernCe fruit-driven rosé moderne rosé will et fruité give much saura pleasure. égayer vos Fragrant papilles. Parfumé and cleanetwith net, light avecfruit un fruité and easy léger,drinkability, il se boit aisément. it shows Il dégage strawberry desand arômes candydearômes fraisesand et de ends bonbons with an etattractive, termine avec balanced un goût fruity degoût. fruits[01] équilibré M9 D9 et alléchant. [01] M9 C9

DES LANCIERS ROUGE, VIN DE TABLE 5395 COEUR FRANÇAIS 13.75$ 12 BOUT./750 12ML BOUT./750 ML 165.00$ Les The vins wines misbottled en bouteilles under this sous traditional ce label label traditionnel are right fig-up in urent the top parmi levelles of meilleurs the legions « vins of Vin de de table Table. » deGood la région. colour, D’une with nobelle signcouleur, of coarseness sans le nor moindre excessive signeheat d’âpreté during ou de chaleur ripening,excessive it is a simple, pendant delicious la maturation, glass of wine il s'agit ford'un every vinday. simple Comingetfrom délicieux the Beaujolais pour une consommation region, there is courante. a strong link Il provient with the de wines la région of thedu area Beaujolais and though dontlight les nombreux in colour, the vins se fineressemblent cherry red exudes considérablement. a powerful perfume Quoique of pâle, redsafruit jolieand couleur peony roses. rougeIncerise the mouth, révèle freshness un parfumand puissant lightness de fruits make it rouges a very pleasing et de pivoines. companion. En bouche, M9 D9sa fraîcheur et sa légèreté le rendent très agréable. M9 C9

BLANC, CUVÉE PRESTIGE, AOC, 5396 MÂCON-VILLAGES CHEMIN DES DAMES, 2009 22.33$ 6 BOUT./750 6ML BOUT./750 ML 134.00$ Ce Made vin from est fait Chardonnay à partir degrown chardonnay on thequi Monts pousse du Mâconnais, dans les Monts the area duprovides Mâconnais, perfect une conditions région qui for offre thelesgrape conditions to flouridéales ish. Thispour is a le super développement new discovery, desaraisins. delicious Voici southern une toute nouvelle Burgundydécouverte, that showsun thevinconcentration délicieux de la of Bourgogne a very fine vindu sud tage.qui In possède the mouth, la même it has aconcentration smooth and undeniable qu'un très grand harvin mony millésimé. and although En bouche, it is still il est youthful, moelleux its qualities et très harmonieux are et, beginning quoiqu'iltoest emerge encoreand jeune, greater ses qualités complexity commencent will develop. à émerger Floral notes, et saparticularly complexitéapple s'intensifie. blossomDes andnotes orange, florales, create surtout an attractive de fleurs entry. deThese, pommiers like the et des palate, oranges, will broaden le rendent in the attrayant medium term. dès l'attaque. [00] M8 Ces D8 notes, ainsi que le palais, s'amplifieront à moyen terme. [00] M8 C8

BLANC, CUVÉE AOC, GRANDE PRESTIGE, TERRE, AOC,2009 5397 MÂCON-LUGNY GRANDE TERRE, 2009

6 BOUT./750 ML 23.00$ 6 BOUT./750 ML 138.00$ Over the years Paul Sapin has grown and is now able to source wines the finest Forty-three villages Au fil des ans,from la maison Paul estates. Sapin s’est élargie et elle tire produce Mâcon Blanc, this, from the top-rated villageLe of désormais ses vins des but meilleurs domaines de la région. Lugny, blanc has ripe flowers and applesvillages, with a hint mâcon estarômes produit of dans quarante-trois maisof bread and rich intensity the high des quality ofcotés, the celui-ci, en aprovenance de showing Lugny, un village plus vintage. the entry to the palate,etthe carries vivid offre desInarômes mûrs de fleurs de acidity pommes avec aun lime flavour whileetinune the riche middle palate the softens, soupçon de pain intensité qui fruit témoigne de la becoming succulent. A showing of grapefruit, peel, haute qualité du millésime. À l’attaque, l'aciditéorange entraîne de marmalade andalors mineral flavours with aleclean, vives saveursnotes de lime qu'au milieuend du palais fruité refreshingetfinish. [00] M7 D7 Enfin, du pamplemousse, de s'adoucit devient succulent. la pelure d’orange, des notes de confiture et des saveurs minérales défilent vers une finale nette et rafraîchissante. [00] M7 C7

20

OPIMIAN CELLIER 192

Un vin d’été facile à déguster Cépage

Merlot, tannat, abernet franc

Arôme

Nez léger et élégant, fruits rouges, poires

Goût

Léger, gouleyant et rafraîchissant, avec des soupçons de pommes vertes et d’agrumes

Servir

11 ºC

Evolution

Prêt maintenant

Idéal avec

Le parfait accompagnement pour tous vos plats en été

Robe rubis aux teintes pourpres, caractère moelleux et facile Cépage

Grenache, mourvèdre, carignan, syrah

Arôme

Mûr, floral

Goût

Saveurs légères mais puissantes, goût moelleux et équilibré rehaussé par une fraîche acidité

Servir

16 ºC

Evolution

Il sera parfaitement prêt dès que vous le recevrez

Idéal avec

Barbecues, viandes rouges, fromages et charcuterie

Sec, fruité, facile à boire Cépage

Chardonnay

Arôme

Parfums floraux avec des soupçons de citron

Goût

Bananes et pamplemousses succulents, saveurs minérales

Servir

11 ºC

Evolution

Il développera rapidement son potentiel et se gardera bien

Idéal avec

Fruits de mer grillés, fromages de chèvre, salades

Sec, délicat et juvénile Cépage

Chardonnay

Arôme

Rond, plein, parfumé

Goût

Fruité mûr, acidité bien équilibrée, soupçons de pommes

Servir

11 ºC

Evolution

Il requiert encore six mois pour atteindre l’équilibre

Idéal avec

Salade de pommes de terre, d’épinards et de poivrons rouges, poisson à la vapeur au gingembre et aux oignons verts

BOURGOGNE DU SUD PAUL SAPIN SA >>

5398

5399

SAINT-VÉRAN, CUVÉE PRESTIGE, AOC, TERRES DES LICES, 2009

Succulente concentration du fruit

25.67$

6 BOUT./750 ML 154.00$

Cépage

Chardonnay

Les vignobles de Saint-Véran s’étendent le long d'un petit ruisseau, de ceux de Pouilly-Fuissé. Quoique les microclimats de ces deux régions se ressemblent, leurs sols sont très différents, celui-ci étant surtout composé de calcaire mélangé à du grès et du granite décomposés. Le style de ce vin est un croisement entre le mâcon blanc et le pouillyfuissé. Il a la qualité florale d'un mâcon blanc, mais le corps et l'extrait d'un pouilly-fuissé. Voici du mâconnais classique à son meilleur, sec et robuste en bouche, avec beaucoup de persistance ainsi qu’une subtile et douce saveur de noix qui le rend très juteux et alléchant. [00] M7 C7

Arôme

Séveux, sucré, fruité

Goût

Parfaitement équilibré, une myriade de saveurs qui atteignent même le bout du palais

Servir

10 °C

Evolution

Délicieux maintenant, mais loin de son apogée

Idéal avec

Poulet froid au citron et au beurre avec une sauce crémeuse à l’estragon, soufflé au reblochon, quenelles de brochet

POUILLY VINZELLES, CUVÉE PRESTIGE, AOC, CHEMIN DE LA RONDE, 2009 28.33$

On le confond souvent avec ses voisins de Pouilly-Fuissé

6 BOUT./750 ML 170.00$

Très peu sépare les vins de ce coin du vignoble de Pouilly de ceux de Pouilly-Fuissé. Ce vin est un peu plus gros et gras en bouche. Il s’agit d’un superbe exemple de chardonnay produit dans un terroir très calcareux. Quoiqu’aucun chêne ne soit utilisé dans sa vinification, il est très frais et déborde de fruits en provenance d'une parcelle de vieilles vignes. Concentrées et mûres, avec un petit peu de noisettes et une nuance de fleurs d'acacia, les saveurs sont complexes, intenses et élégantes. [00] M7 C7

Gamay

BOURGOGNE DU SUD PAUL SAPIN SA >>

Cépage

Chardonnay

Arôme

Succulent et mûr, avec des fleurs de Provence et de l'ananas

Goût

Rond et généreux, avec du pamplemousse mûr et de la peau de citron

Servir

10 °C

Evolution

Tout à fait bon maintenant, mais il sera meilleur d'ici six mois ou un an

Idéal avec

Canard rôti aux cinq épices avec un chutney au miel et à la mangue En haut à droite et en bas : le Beaujolais

QUÉBEC

21

5400

POUILLY-FUISSÉ, CUVÉE PRESTIGE, AOC, CHEMIN DE LA RONDE, 2009 32.67$

6 BOUT./750 ML 196.00$

La forte présence de calcaire dans cette région mène à la production de vins élégants qui ont un bon potentiel de garde. En voici un merveilleux exemple, qui se trouve certainement à pied d’égalité avec les meilleurs villages de la Côte d’Or, en Bourgogne. Il révèle beaucoup de richesse, des nuances minérales et siliceuses élégantes ainsi que des caractéristiques puissantes et complexes. Sur le nez on décèle immédiatement le calcaire, partie intégrante du bouquet. Un peu fade à la jeunesse, le palais s'amplifie avec le temps pour révéler le fruité du chardonnay. Une sensation de richesse en bouche et une acidité bien équlibrée persistent sur le palais. Ce vin se bonifiera sans aucun doute en vieillissant. [00] M6 C7

5401

5402

Chardonnay

Arôme

Encore renfermé, vu la jeunesse du vin; des parfums commencent à peine à émerger

Goût

Notes calcareuses, sensation de richesse en bouche, acidité équilibrée qui persiste sur le palais

Servir

11 ºC

Evolution

Laissez-le, il a besoin de temps

Idéal avec

Poulet rôti, risotto aux asperges, poisson grillé

Riche en extrait, dominé par un doux fruité

18.83$

6 BOUT./750 ML 113.00$

Cépage

Gamay noir à jus blanc

D'une qualité exceptionnelle, à un prix quasi historique, ce vin est fabuleux. Mûres et riches, toutes les nuances du gamay jaillissent du verre avec des arômes de fruits frais, une acidité fugace, des épices et des saveurs juteuses et succulentes. D'une couleur pourpre propre au gamay, il évoque d'abord les prunes de Damas bien mûres et tendres pour enchaîner avec une acidité gouleyante. Fait pour être bu jeune, il est élégant et moelleux avec des saveurs franches et matures. M7 C7

Arôme

Parfums de fruits épicés

Goût

Un peu d'âpreté à l'attaque, suivie par une brigade de saveurs fruitées

Servir

12 - 16 °C

Evolution

Presque prêt, il bénéficierait d'une autre année de vieillissement

Idéal avec

En apéro, avec des salades ou des viandes légères

CÔTE DE BROUILLY, CUVÉE PRESTIGE, AOC, HAUTES SERRES, 2009 6 BOUT./750 ML 132.00$

Ce vin provient de l'un des dix petits villages d’appellation, connus sous le nom de « crus du Beaujolais », qui produisent des vins de la meilleure qualité. Pour celui-ci, les vignes poussent sur les pentes d’un vieux volcan éteint qui procure au vignoble et à ses vins un terroir complètement différent de celui des neuf autres crus. Fruité et accessible, ce vin dégage un arôme prononcé de bleuets et de baies de sureau noires bien mûres rehaussé par une acidité relevée et des notes minérales. Il a une belle longueur et un bon potentiel pour vieillir modestement. M6 C7

MOULIN À VENT, CUVÉE VIEILLES VIGNES, AOC, 2009 24.17$

6 BOUT./750 ML 145.00$

Le Moulin-à-vent est situé en haut d’une colline et entoure un ancien moulin. Comme son voisin, le Chénas, son terroir se compose d'un sable de granite rose friable, idéal pour la culture du gamay. En tant que plus vieux cru du Beaujolais, ce vin robuste arbore une profonde couleur rubis, pourpre au contour du verre. Il dégage un arôme alliant des fruits tendres, des violettes et des roses. Avec la maturité, le nez développera des parfums de truffes et de champignons sauvages. Ce vin marie le charme juvénile du Beaujolais à l’élégance de la Bourgogne. M6 C7

22

Cépage

BEAUJOLAIS-VILLAGES, CUVÉE PRESTIGE, AOC, MONT DE LA ROCHE, 2009

22.00$

5403

Une belle union entre le terroir, les raisins et le vinificateur

OPIMIAN CELLIER 192

Belle combinaison, superbe cuvée d’une bonne année Cépage

Gamay noir à jus blanc

Arôme

Petits fruits noirs sur un fond minéral

Goût

Irrépressible; une explosion de saveurs fruitées et séveuses

Servir

12 - 13 °C

Evolution

Il continuera de se développer pendant trois ou quatre ans

Idéal avec

Bar rôti avec coulis de tomates et salsa au fenouil

Souvent considéré comme le « roi du Beaujolais » Cépage

Gamay noir à jus blanc

Arôme

Fleurs, petits fruits rouges, prunes de Damas

Goût

Bien structuré, texture veloutée, nuance de réglisse

Servir

16 °C

Evolution

Il se boit déjà bien, mais il vieillira encore en cave pendant deux à trois ans

Idéal avec

Rôti de viande, ragoût de gibier

BOURGOGNE DU SUD PAUL SAPIN SA

CAVE VINICOLE DE HUNAWIHR Alsace La qualité des vins d’Alsace est dominée par trois villages : Riquewihr, Ribeauvillé et Hunawihr. Ils s'étendent au centre de la région en formant un triangle, Hunawihr se trouvant à l'extrémité sud. Les vignobles y appartiennent à quelque 500 petits producteurs familiaux. Ils forment une coopérative avec laquelle Opimian travaille en étroite collaboration depuis plusieurs années. Entre-temps, l’Alsace a bâti sa renommée et ses vins se sont beaucoup améliorés grâce aux progrès technologiques apportés au vignoble et à la vinerie. Dans ce Cellier, Dominique Soller, directrice de la cave de Hunawihr, introduit une grande variété de nouveaux vins sous le label « cuvée prestige », conçu pour montrer le meilleur de l'Alsace à travers le savoir-faire des vinificateurs du village. Et, pour choyer nos membres Opimian, chaque vin a été sélectionné parmi les meilleures cuvées de chaque cépage.

5405

CRÉMANT D’ALSACE, CALIXTE BRUT, AOC ALSACE CRÉMANT, NV 24.17$

6 BOUT./750 ML 145.00$

Pendant plusieurs années, ce vin était considéré comme le meilleur des mousseux. Encore aujourd’hui, plusieurs l'estiment supérieur au champagne. Il dégage d’abord des parfums de raisins et des notes puissantes acquises pendant la seconde fermentation. Une délicate mousse de fines bulles persiste avec attrait et entraîne des saveurs vives et fraîches jusqu'au palais où se mêlent les pommes écrasées à des notes de levure et un soupçon de vanille. [02] M8 C9

5406

CRÉMANT, BLANC DE NOIRS, CALIXTE, AOC ALSACE CRÉMANT, NV 25.67$

6 BOUT./750 ML 154.00$

Voici un nouveau vin qui figure pour la toute première fois dans un de nos Celliers. Il est fait exclusivement de raisins de pinot noir, délicatement foulés et immédiatement séparés de leur peau pour qu'aucune couleur n'entache la clarté des tons argentés du produit final. Il est plus sérieux et plus corpulent que l'autre Calixte existant, un mélange de vins blancs. Son nez est ferme et distinctif. Sa structure se déplace ensuite vers le palais où les tanins rendent les saveurs fines et pénétrantes. Seuls les raisins des meilleurs vignobles et de la meilleure qualité sont utilisés pour ce label, ce qui garantit qu'il vieillira en développant des saveurs très nettes et définies. [02] M8 C9

ALSACE CAVE VINICOLE DE HUNAWIHR >>

Il égayera vos papilles matin, midi et soir Cépage

Pinot blanc, chardonnay

Arôme

Pommes et levure, notes chaleureuses de brioche

Goût

Sec, fruité et équilibré, avec des bulles persistantes

Servir

11 ºC

Evolution

Il sera prêt dès son arrivée et se gardera jusqu’à cinq ans

Idéal avec

Parfait pour les réceptions ou avec du homard

Ce n’est pas du champagne, mais on pourrait facilement s’y méprendre Pinot noir Cépage Arôme

Pain frais, beurre, fleurs blanches

Goût

Petites bulles délicates, nez riche qui s'imprègne sur le palais

Servir

11 ºC

Evolution

Prêt maintenant; potentiel de garde de cinq ans

Idéal avec

En apéro, avec du caviar ou des fruits de mer

QUÉBEC

23

5407

SYLVANER, CUVÉE PRESTIGE, AOC ALSACE, 2008 20.17$

6 BOUT./750 ML 121.00$

Ce vin riche offre un bouquet dont la fine minéralité s’amplifie alors que le vin emplit la bouche. Sur le palais, les fruits sont bien équilibrés et l’on décèle un filet persistant d'acidité de la lime. Frais, avec un fruité franc, il dégage des notes de fraises et de poivre blanc. Plus savoureux que la plupart des vins de ce cépage, il s'agit d'un exemple à prix abordable d'un cépage associé à une bonne année. C'est le vin parfait en apéro. Vous vous en souviendrez pour son acidité qui purifie et rafraîchit le palais. [00] M6 C7

5408

6 BOUT./750 ML 126.00$

Un véritable bol de délicieux fruits du verger emplit le verre d’un arôme orchestré. Des prunes et des pêches créent une plateforme sur laquelle des pommes et des nectarines jouent leur rôle. Pas tout à fait sec, ce vin possède une très petite quantité de sucres résiduels qui sont engloutis dans l’ensemble. En bouche, un fruité généreux et des éléments bien équilibrés suffisent pour que les saveurs persistent longtemps après qu’on ait vidé son verre. [01] M6 C6

RIESLING, CUVÉE PRESTIGE, AOC ALSACE, 2008 21.50$

6 BOUT./750 ML 129.00$

Quelque peu négligé dans la course aux nouveaux cépages tendance tels que le viognier ou le pinot grigio, le riesling demeure certainement un des cépages les plus réputés au monde. Il produit des vins classiques intéressants, dont la personnalité domine peu importe où il est cultivé. Il n'est toutefois jamais aussi impressionnant qu'en Alsace. Celui-ci est puisant et parfaitement équilibré, d’une attrayante couleur or pâle. Son bouquet, pénétrant, unit la vinosité des raisins à des fruits à noyau mûrs. Il recèle de notes intéressantes, accentuées par une sensation agréable et légère en bouche. [01] M6 C7

5410

MUSCAT, CUVÉE PRESTIGE, AOC ALSACE, 2008 24.00$

6 BOUT./750 ML 144.00$

Loin d’offrir les saveurs sucrées qu’évoque son nom, le muscat de l’Alsace est un vin sec différent de tous les autres muscats. Il dégage un bouquet fortement ample et opulent de parfums prononcés, un mélange d'abricots et de litchis avec un soupçon de fruits séchés d'un gâteau aux fruits. En bouche, toutes les saveurs sont équilibrées avec une variété de fruits combinés à des saveurs de raisins bien développées, à leur tour équilibrées par une note très nette d'acidité citronnée. C'est un beau vin, complexe et équilibré, avec beaucoup de pureté en finale. [00] M7 C8

24

Cépage

Sylvaner

Arôme

Pommes vertes acides, riches notes de pêches

Goût

Frais et séveux, avec une bonne poigne d’acidité relevée

Servir

11 ºC

Evolution

Juvénile, bon maintenant et pour les sept prochaines années

Idéal avec

Fruits de mer, porc servi avec choucroute, raclette

PINOT BLANC, CUVÉE PRESTIGE, AOC ALSACE, 2008 21.00$

5409

Un bon choix pour toutes les occasions

OPIMIAN CELLIER 192

Trop bon pour passer inaperçu Cépage

Pinot blanc

Arôme

Fleurs de pommier, notes de troènes et de freesias

Goût

Moelleux et fruité, renforcé par les acides fixes des raisins

Servir

10 ºC

Evolution

Parfait tel quel, mais se gardera bien

Idéal avec

Escalope de veau sautée, pommes de terre nouvelles avec un trait de beurre au citron fondu

Équilibré par son élégance et sa longueur Cépage

Riesling

Arôme

Notes florales subtiles

Goût

Presque sec, avec une minéralité siliceuse définie et un bel équilibre entre les pêches et le citron

Servir

10 ºC

Evolution

Il se développe lentement, passant de la fraîcheur à la noblesse

Idéal avec

Saumon de l’Atlantique au beurre et aux herbes cuit au four

Rarement exporté, ce vin est un favori d’Opimian d’année en année Muscat Cépage Arôme

Raisins secs, groseilles, pêches, fleurs d’amandier

Goût

Net et complexe avec une acidité équilibrée

Servir

11 ºC

Evolution

Meilleur jeune; à boire d’ici deux ans

Idéal avec

Poussin rôti servi avec légumes racines cuits au four

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5411

PINOT GRIS, CUVÉE PRESTIGE, AOC ALSACE, 2008 24.67$

6 BOUT./750 ML 148.00$

Se rapprochant des vins vendangés tardivement, ce pinot gris est épatant, riche, mûr et corsé, avec une abondance de fruits qui emplit le verre d'extrait et de complexité. Des parfums de citrons s’y mêlent à des pêches, des poires bartlett, du coing et des mûres. Gras et opulent à l'attaque, il maintient un bel équilibre et un bon niveau d'acidité qui en allonge la finale. [03] M5 C6

5412

GEWÜRZTRAMINER, CUVÉE PRESTIGE, AOC ALSACE, 2008 25.50$

6 BOUT./750 ML 153.00$

Aucun gewürztraminer au monde n’égale ceux de l’Alsace pour ce qui est de la popularité. Celui-ci déborde de fruits sauvages et offre une expérience tropicale unique tant sur le nez que sur le palais. Voici le meilleur absolu et la polyvalence maximale de l’Alsace. On l’adore ou on le déteste : si vous aimez les mélanges facilement accessibles d’abricots, de pêches, de nectarines, de petits fruits et d’épices, n'allez pas chercher plus loin. [03] M6 C6

Un grand vin à la structure corsée Cépage

Pinot gris

Arôme

D'abord une note terreuse, ensuite un riche fruité

Goût

Un quartette : pêches, poires, prunes et petits fruits tendres

Servir

11 ºC

Evolution

Il commence à peine à révéler son caractère; à boire d'ici cinq ans

Idéal avec

Salade au fromage de chèvre, fruits de mer, poulet rôti au four

Fruité intense et exaltant, à toujours inoubliable Cépage

Gewürztraminer

Arôme

Le bouquet de plusieurs vins en un seul verre

Goût

Épices sucrées et fruits du verger

Servir

10 ºC

Evolution

Il gagnera en complexité avec le temps

Idéal avec

Foie gras, plats asiatiques, roquefort

Oenologue Nicolas Garde, Président Georges Wespiser, Directeur Dominique Soller

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QUÉBEC

25

Des membres de la coopérative

5413

PINOT NOIR, CUVÉE PRESTIGE, AOC ALSACE, 2008 24.83$

6 BOUT./750 ML 149.00$

Ce cépage est très difficile à cultiver et à vinifier. Même les vignerons du centre de la Bourgogne sont souvent déçus malgré leurs efforts. Mais en Alsace, où le climat est très fiable, il ne déçoit jamais. Fermenté dans de vieilles cuves en chêne pour assurer qu'aucune saveur boisée n'entache la pureté du raisin, ce vin est d'un rouge pâle puisque la peau mince du pinot noir ne confère à la couleur qu'une profondeur modérée. Son parfum mystique et éthéré ne manque jamais d'impressionner. Moyennement léger, il offre une structure équilibrée qui harmonise à merveille l'extrait, les tanins et l'acidité raffinée. M6 C6

5414

PINOT BLANC, AOC ALSACE, 2008, MÉDAILLE D’OR COLMAR 21.33$

6 BOUT./750 ML 128.00$

Après la récolte, les raisins ont été transportés à la vinerie où ils ont été fermentés en cuves inox puis mis en bouteilles sans fermentation malolactique. Ce vin d'une bonne complexité est polyvalent et se prête à toutes les occasions. Il s'agit d'un mélange de deux cépages : le pinot blanc, sec et acide, augmente la fraîcheur et rehausse la trame du mélange tandis que l'auxerrois lui confère du corps ainsi qu'un fruité mûr et juteux. D'une structure chaleureuse, il révèle un fruité citronné, de l'ampleur, de la minéralité et un élégant équilibre. [00] M6 C6

26

OPIMIAN CELLIER 192

Assez maniéré, le fruité franc le rend facile à déguster Cépage

Pinot noir

Arôme

Épices, terre brûlée, champignons et petits fruits rouges

Goût

Tanins doux et moelleux, petits fruits et cerises

Servir

18 ºC

Evolution

Il évolue encore mais nous en met déjà plein la vue

Idéal avec

Agneau rôti

Vif, rafraîchissant, citronné Cépage

Pinot blanc, auxerrois

Arôme

Jeune, vif, fruité

Goût

Sec, gouleyant, net

Servir

10 - 12 °C

Evolution

Une abondance de fruits assure son développement; il vieillira encore maximum dix ans

Idéal avec

En apéro, avec des asperges ou du poisson fumé

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5415

RIESLING, AOC ALSACE, 2008, MÉDAILLE D’OR COLMAR 22.50$

6 BOUT./750 ML 135.00$

En tant que cépage classique, le riesling est cultivé tant en Australie que dans les vignobles les plus septentrionaux du monde. À plusieurs endroits, il produit un nez typique de kérosène, mais en Alsace, où sa netteté est assurée, il dégage le fruité pur recherché par les vinificateurs. Sur le nez, de l’ananas écrasé se mêle à des notes citriques. En bouche, il offre une sensation de souplesse ainsi que des saveurs d’abricots et de gousse de vanille, rehaussées par de la minéralité et de l'acidité. Raffiné et complexe, il termine avec une superbe longueur. [01] M6 C7

5416

5417

Cépage

Riesling

Arôme

Sorbet au citron, chèvrefeuille

Goût

Pêches blanches, citron avec une acidité vive et agréable à la fin

Servir

10 - 12 °C

Evolution

Prêt tôt, il dure longtemps, voire jusqu’à dix ans

Idéal avec

Truite effeuillée avec salsa au melon et aux herbes

GEWÜRZTRAMINER, AOC ALSACE, 2008, MÉDAILLE D’OR COLMAR

Un vin à ne pas manquer

26.67$

6 BOUT./750 ML 160.00$

Cépage

Gewürztraminer

Ce vin exhale de délicieux arômes, mais les pêches et les abricots qui viennent avec la maturité doivent encore se développer. D’une pâle couleur citron, il dégage un nez floral pur et frais, avec des notes de raisin et des nuances minérales. Tout sauf sec, il est gras et riche en bouche, avec beaucoup de corps, de l'acidité fraîche et légère ainsi que des saveurs subtiles d'agrumes et de litchis. Quoique jeune, sa charmante texture emplit la bouche et mène à une finale relevée d’épices douces. [03] M6 C7

Arôme

Mélange harmonieux d’arômes floraux et tropicaux

Goût

Fruité concentré magnifiquement équilibré par une acidité épicée

Servir

10 °C

Evolution

Le gewürztraminer requiert du temps même s’il est déjà accessible; potentiel de garde allant jusqu’à 10 ans

Idéal avec

Riches fromages bleus, du stilton au roquefort

PINOT GRIS, LIEU-DIT MUEHLFORST, AOC ALSACE, 2008 25.67$

6 BOUT./750 ML 154.00$

Les raisins proviennent d'un seul vignoble du Muehlforst, un site quasi exclusif aux membres de la coopérative de Hunawihr. Les raisins parviennent pratiquement à maturité optimale puisque les vignobles exposés au sud jouissent de longues périodes d'ensoleillement sans chaleurs excessives : les conditions parfaites pour une période de maturation longue et progressive. Doré, avec beaucoup de classe et de pénétration, il exhale de délicieux parfums de miel de bruyères et de pêches avec un soupçon de mandarines. Sa superbe acidité lui confère de la légèreté ainsi que l'énergie pour équilibrer une quantité modérée de sucres résiduels. [04] M6 C6

5418

Un exemple impressionnant d'un classique

PINOT GRIS, AOC ALSACE VENDANGES TARDIVES, 2007 50.67$

6 BOUT./750 ML 304.00$

Il faut un bel été pour atteindre le taux de sucre requis pour réussir une vendange tardive. Il faut aussi un long été indien pour que les efforts de vignerons soient fructueux. Les meilleures grappes sont laissées sur les vignes où elles mûrissent pendant quatre semaines encore après la récolte habituelle. Protégées des merles et des grives par des filets, les grappes se déshydratent, augmentant ainsi leur niveau de sucre et d’acidité. Rare et raffiné, ce vin est l’équivalent alsacien du beerenauslese de Rhénanie. Glorieusement riche, jamais trop doux, il est harmonieux et parfaitement équilibré en bouche. Il se doit de le déguster gaiment en appréciant pleinement le talent de son vinificateur. [07] M5 C7

ALSACE CAVE VINICOLE DE HUNAWIHR >>

Qualité exceptionnelle Cépage

Pinot gris

Arôme

Complexe, avec des abricots, des pêches et du miel subtil

Goût

Gras, huileux, riche et bien équilibré

Servir

11 ºC

Evolution

Laissez-le deux ou trois ans; potentiel de vieillissement allant jusqu’à dix ans

Idéal avec

Foie gras, fromages fins, brioches

Une mélodie harmonieuse, une parfaite composition d’impressions riches Pinot gris Cépage Arôme

Délicieux melon blet, pêches, prunes blanches, soupçon d’épices sucrées

Goût

Riche, gras, équilibré, ample en bouche

Servir

10 ºC

Evolution

Bon aujourd’hui, demain et pendant des années à venir

Idéal avec

Fromage bleu, cheddar et noix

QUÉBEC

27

PROGRAMMES DE COUPON

PROGRAMMES DE VIN

Recrutez un nouveau membre, et lorsqu’il adhère, le nouveau membre reçoit un coupon pour une caisse gratuite et vous en recevez une également.

OPIMIAN SÉLECT

WWW.OPIM.CA ou 800-361-9421 NOUVEAUX MEMBRES Avec votre coupon valide pour une caisse gratuite, choisissez une des caisses de 6 bouteilles indiquées cidessous, en commandant n’importe quelle caisse du même Cellier (excluant Opimian Sélect et Choix du Fondateur). RECOMMANDATION DE NOUVEAUX MEMBRES Avec votre coupon de recommandation valide, choisissez une des caisses de 6 indiquées ci-dessous, en commandant n’importe quelle caisse du même Cellier (excluant Opimian Sélect et Choix du Fondateur). Échangez votre coupon de recommandation (valeur selon votre ancienneté) et utilisez-le pour une caisse de votre choix, en commandant n’importe quelle caisse du même Cellier (excluant Opimian Sélect et Choix du Fondateur).

Une selection de nos vins Recevez une caisse mixte (6 bouteilles) des vins les plus représentatifs d’une région à partir de chaque Cellier. C’est une excellente façon d’expérimenter plusieurs styles, cépages et terroirs des meilleures régions du monde productrices de vin.

CHOIX DU FONDATEUR

VOS CHOIX DE CAISSE GRATUITE POUR CE CELLIER

Une collection de vins de primeur

DES LANCIERS BLANC, VIN DE TABLE FRANÇAIS 5390 COEUR Coupon 6 BOUT./750 ML

Recevez un vin de primeur (6 bouteilles) provenant des meilleurs fournisseurs d’Opimian.

En caisse de 6, c’est le même vin que le lot 5393, disponible seulement avec le coupon, comme expliqué ci-dessus.

DES LANCIERS ROSÉ, VIN DE TABLE FRANÇAIS 5391 COEUR Coupon 6 BOUT./750 ML

5392

Chaque sélection du Choix du fondateur présente une étiquette noire dédicacée et nous fournissons une description détaillée de chaque région et terroir de ce vin, le style de viticulture, le type de raisin et l’accord des mets.

En caisse de 6, c’est le même vin que le lot 5394, disponible seulement avec le coupon, comme expliqué ci-dessus.

Le fournisseur choisi pour le Choix du fondateur est Paul Sapin SA..

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Ces sélections ne sont pas disponibles dans le cellier et doivent être commandées seulement avec ces programmes. Pour vous inscrire, veuillez consulter notre site Web, www.opim.ca, dans la section Downloads OU téléphoneznous à 1-800-361-9421.

COEUR DES LANCIERS ROUGE, VIN DE TABLE FRANÇAIS 6 BOUT./750 ML

Coupon

En caisse de 6, c’est le même vin que le lot 5395, disponible seulement avec le coupon, comme expliqué ci-dessus.

opim.ca CONDITIONS POUR LE CELLIER 192 •

Les prix des bouteilles sont en référence seulement. Toutes les commandes sont à la caisse, sans minimum ou maximum par commande.

•

Dates de relâchement : selon la date d’arrivée et le temps de manutention requis par chaque régie des alcools.

•

Le dernier jour pour commander cette offre cellier : 18 janvier 2010

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Le statut de votre commande : mise à jour hebdomadaire dans www.opim.ca

•

Une carte de membre 2010 valide est nécessaire pour commander et retirer les caisses.

•

Façons de payer : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque fait à l’ordre de Opimian en fidéicommis.

•

4 façons de commander :

•

On s’attend à ce que les caisses arrivent dans un port canadien à la fin de mai 2010. L’arrivée à la régie des alcools varie selon la distance du port d’entrée.

En ligne : www.opim.ca Courriel : opim@opim.ca Téléphone : 800-361-9421 Télécopieur : 514-481-9699

Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec). 1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

SYMBOLES

Le choix des membres

Blanc

À boire durant l’année

Rouge

Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans

Rosé

Chêne puissant

Suggestion du club

Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.

À entreposer pour une longue période

Mousseux

Très concentré

Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.

Moyennement concentré

Concentré Chêne

Chêne moyen

Moins de 100 caisses disponible

Quantité extrêmement limitée

Quantité très limitée

Quantité limitée

Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer Les prix comprennent toutes les taxes et les majorations fédérales et provinciales applicables. T.P.S# 105233217 • T.V.Q. #1000640430

Échelle du sucre 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10

Gagnant d’une médaille

Vin qui à été dans le Opimian Sélect de l’offre C185 (saison 2009)

gms par litre Exemples 0-3 4-6 7 - 12 13 - 20 21 - 34 35 - 50 51 - 74 75 - 100 101 - 139 140 - 179 180 >

Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges Quelques cépages du Nouveau Monde, quelques rouges Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou Bordeaux demi-doux, quelques sherry Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace, Porto blanc sec Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat Auslese, Beerenauslese Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese

#420 - 5165, rue Sherbrooke ouest, Montréal, (QC) H4A 1T6 Tél. : 514-483-5551 ou 800-361-9421 Téléc. : 514-481-9699 opim@opim.ca www.opim.ca