QUÉBEC DERNIER JOUR DE COMMANDE : LE 6 JUILLET 2009
No 190
wines ofle South Africa, New Zealand and et Australia LaThe Californie, Canada et quelques vins espagnols italiens
CELLIER NO 190
La Californie, le Canada et quelques vins espagnols et italiens Pendant plusieurs années, nous avons peaufiné nos sélections de la Californie, état américain dont les milliers de sites viticoles offrent aux vignerons la chance de produire d’excellents vins. Dans le cadre de cette offre, nous retournons dans « l’état d’or » et vous présentons un nouveau fournisseur de la Côte centrale de la Californie. Nous allons ensuite au Canada où, en dépit du climat hostile qui rend la viticulture difficile, les producteurs que nous avons choisis élèvent des vins blancs et rouges dont les belles caractéristiques et la vigueur intéressante témoignent du potentiel de leurs terroirs. Enfin, nous mettons le cap sur l’Espagne qui, avec la plus vaste superficie de vignobles au monde, est le troisième plus important producteur en termes de volume et nous offre des vins de qualité exceptionnelle. Une variété de vins espagnols, ainsi que quelques italiens, ont été sélectionnés pour les membres qui ont manqué nos offres précédentes de ces pays.
Californie
Les vignobles Burgess, Howell Mountain
LES CAVES BURGESS St. Helena, Howell Mountain Parmi les nombreux vins de Californie, ceux de Tom Burgess, pionnier de la vallée de Napa, se démarquent par la concentration de leurs fruits et l’immuabilité de leur qualité. Depuis qu’il a planté ses premières vignes sur les pentes de la Howell Mountain en 1972, Tom et sa famille ont forgé une réputation légendaire à leurs cabernets sauvignons et leurs merlots.
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OPIMIAN CELLIER 190
CALIFORNIE LES CAVES BURGESS >>
5141
SYRAH, NAPA VALLEY, 2005 33.08$
12 BOUT./750 ML 397.00$
On ajouta les fruits de Yountville à ce vin issu d’un vignoble de Burgess appelé le Ink Grade Vineyard, situé dans la Pope Valley. Un long vieillissement dans des fûts de chêne à 40 % français et 60 % américain lui conféra la générosité typique de la vallée de Napa. Burgess croit plutôt en des caractéristiques du Rhône central, mais sa vigueur, son fruité et sa couleur noire, ainsi qu’un mélange enivrant de mûres et de fleurs, font décidément Nouveau Monde. Malgré les chaleurs qu’a connues ce millésime, les caractéristiques des vins ont été rehaussées par une aération constante pendant la fermentation, avant que le chêne n’adoucisse la rudesse des tanins. M7 C8
5142
MERLOT, NAPA VALLEY, 2006 35.42$
12 BOUT./750 ML 425.00$
Les vignobles du sud de Yountville dans le Oak Knoll sont plantés du nord au sud pour assurer que les vignes captent les rayons du soleil durant toute la journée. Cette exposition garantit une maturation complète des fruits ainsi qu'une complexité des éléments du merlot, surtout des fruits à noyau noirs. D'une couleur intense, ce vin exhale un bouquet aux notes d'eucalyptus, de feuilles de tabac et d'épices. C'est toutefois le palais qui témoigne de la quête de concentration de Burgess. Avec de la vanille, du chocolat, du café moulu et de la menthe, ce vin demeure parfaitement équilibré. M5 C6
5143
CABERNET SAUVIGNON, NAPA VALLEY, 2005 47.67$
6 BOUT./750 ML 286.00$
Faisant toujours des retouches pour s'assurer que l'assemblage final soit le plus parfait possible, Tom utilise les fruits de deux vignobles situés à flanc de coteau, l'un du côté ouest de la Howell Mountain, l'autre du côté est de la Pope Valley, où le stress hydrique rehausse la concentration du moût. Le millésime 2005 frôle la perfection, puisque des précipitations élevées ont mené à la production de volumes importants de fruits bien équilibrés. Ce vin d'une couleur profonde offre des arômes de menthe, de thé et d'épices agrémentés de notes de fumée et de petits fruits tendres écrasés. En bouche, l'attaque est tannique au début, mais mène à des saveurs de fruits noirs juteux. Puissant et excitant, ce vin entame un long voyage. M6 C6
5144
Plein de force et de concentration Cépage
Syrah, grenache
Arôme
Complexe, avec des notes de poivre noir et d’aiguilles de pin ainsi que des accents floraux intenses
Goût
Saveurs poivrées et épicées avec des bleuets, de la confiture de mûres et de la vanille
Servir
18 °C
Evolution
Hardi, presque mature, à boire d’ici 2013
Idéal avec
Carré de porc rôti
Épices chaleureuses, cannelle et cerises noires Cépage
Merlot
Arôme
Nez ample, rehaussé par une fermentation à 100 % malolactique
Goût
Très doux et sucré, avec une variété de notes subtiles issues de la maturation en chêne
Servir
18º C
Evolution
À peine embouteillé; gardez-le pour une occasion spéciale; à boire entre 2010 et 2020
Idéal avec
Rôti de boeuf de l'Alberta
Un grand vin qui maintient son bel équilibre Cépage
Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot, malbec
Arôme
Assemblage chic de cabernets avec des cerises noires riches, des notes classiques de cassis et une touche de framboises sauvages
Goût
Un vin soyeux qui emplit la bouche, superbe structure et tanins fins
Servir
18º C
Evolution
À mettre en cave avec certitude pendant 5-8 ans; à boire entre 2010 et 2018
Idéal avec
Plats riches de gibier, canard rôti, oie
ENVEIERE, NAPA VALLEY, 2002 71.83$
6 BOUT./750 ML 431.00$
Enveiere, qui signifie « message du vignoble », est le rêve réalisé d'un grand passionné. Manifestement dominé par le cabernet, cet assemblage Meritage qui provient d'un vignoble non irrigué, situé sur les pentes de la Howell Mountain, témoigne de la concentration qu'offrent les vignobles se trouvant à flanc de coteau. Naturellement riche, le vin est produit en petite quantité, ce qui justifie son prix. Mais, avant tout, le vinificateur talentueux a su enrichir sa structure de manière à montrer son fruité, ses épices et sa longueur. M6 C7
CALIFORNIE LES CAVES BURGESS
Grand, gras, impressionnant Cépage
Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, malbec, petit verdot
Arôme
Prunes concentrées, cassis et bleuets
Goût
Complexe, intense, persistant et élégant, avec de douces notes de terre, soupçons de fumée
Servir
18 °C
Evolution
Bon maintenant, mais il se gardera plusieurs années; à boire d'ici 2017
Idéal avec
Canard dans une réduction de merlot et de prunes
QUÉBEC
3
STELTZNER VINEYARDS Stags Leap, Vallée de Napa Dick Steltzner fut le premier producteur californien de qualité supérieure à envoyer ses vins vers le nord à Opimian. Depuis le début de notre relation avec Dick, nous suivons et admirons ses vins ainsi que la personnalité de l'homme derrière l'étiquette. Dick est un extraverti cultivé et le parfait exemple de l'expression anglaise « What you see is what you get » [« Ce que vous voyez est ce que vous obtenez »].
Préparatifs au Domaine Steltzner pour un autre événement à ciel ouvert
5145
ESTATE PINOTAGE, STAGS LEAP, NAPA VALLEY, 2006 55.83$
6 BOUT./750 ML 335.00$
La vinerie Steltzner s'étend vers le bas, à droite de la route des vins appelée Silverado Trail, au pied d'une colline conique abrupte parsemée de souches de vignes en maturation. Près de là, une terrasse surplombe le vignoble de pinotage de Steltzner, dont le chaud microclimat fait mûrir les fruits autant que possible. Des quatre seuls établissements viticoles de Californie qui vinifient du pinotage, celui-ci produit sans doute le meilleur. Naturellement foncé, d'une couleur cramoisie, il dégage un nez de mûres, de fraises et de cassis sucré, avec une touche d'herbes. Incroyablement doux et moelleux, avec une sensation juteuse en bouche et des tanins souples et sucrés, il se boit très facilement. M7 C8
5146
ESTATE CABERNET SAUVIGNON, STAGS LEAP, NAPA VALLEY, 2006 63.83$
6 BOUT./750 ML 383.00$
Le vignoble Steltzner, longeant le haut de la terrasse de Stags Leap, offre d'excellents fruits qui ont la personnalité classique du cabernet, une intense concentration ainsi qu'une couleur et des tanins frappants. Les fruits ont été vendangés à la main, pressés et fermentés. Ils ont ensuite été pressés dans des cuves inox où la fermentation malolactique en a rehaussé la couleur et les saveurs. Le vin a ensuite été vieilli en fûts de chêne français et américain pendant vingt-quatre mois. Récemment goûté, il s'est avéré superbement développé, avec des arômes amples et des masses de cassis, de prunes, de menthe, de réglisse, de cerises noires et de chocolat. M6 C6
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OPIMIAN CELLIER 190
Une réussite pour un cépage peu commun en Californie Cépage
Pinotage
Arôme
Fruits noirs cuits avec notes florales
Goût
Ample, gras et mûr en bouche, avec des tanins faciles et modestes
Servir
16 - 18 °C
Evolution
Prêt maintenant, les tanins sont soyeux
Idéal avec
Tout ce qui a été grillé au barbecue
Puissance typique d'un vin de Steltzner Cépage
Cabernet sauvignon
Arôme
Complexe, avec d'excellents arômes fruités de prunes et de mûres
Goût
Saveurs bien équilibrées de cannelle et de crème avec du cassis et des mûres concentrés
Servir
19º C
Evolution
Très bon, mais se gardera pendant des années; à boire entre 2009 et 2015
Idéal avec
Côtelettes d'agneau dans une sauce aux groseilles
CALIFORNIE STELTZNER VINEYARDS >>
5147
ESTATE CABERNET FRANC, STAGS LEAP, NAPA VALLEY, 2006 63.83$
6 BOUT./750 ML 383.00$
Tous les cépages que contient ce classique proviennent du vignoble Steltzner, où l'exposition vers le sud permet la production de fruits parfaitement mûris. Prêt à être dégusté, il dégage un arôme aux notes fraîches de feuilles, avec du cassis et de la mélasse, ainsi que des notes de bruyère, de framboises de Logan, de cèdre et de chêne. Sur le palais, des couches de ces mêmes fruits et de chocolat noir se superposent avec des tanins moelleux. Il possède un très bon potentiel de garde. M6 C7
5148
ESTATE RMS SIGNATURE RESERVIR CABERNET SAUVIGNON, STAGS LEAP, NAPA VALLEY, 2006 141.50$
6 BOUT./750 ML 849.00$
Pour ce fabuleux vin, produit vedette de la vinerie, seuls les meilleurs fûts ont été sélectionnés, de manière à créer un assemblage homogène. D'une intense couleur rubis, il exhale des arômes puissants et distingués de cassis, de truffes et de fruits noirs ainsi qu'une délicate note balsamique, du poivre noir, des olives vertes et une touche de chocolat. Cassis et mûres reviennent sur le palais avec une touche de pain grillé. Des tanins fermes se sont bien intégrés avec le chêne, alors que l'acidité, plaisante, lui procure de la fraîcheur et de la grâce. Ce vin continuera de s'adoucir et de se complexifier en bouteille. M5 C6
Cabernet puissant et bien structuré Cépage
Cabernet franc, merlot
Arôme
Cassis, cèdre, menthe
Goût
Fruits typiques de Stags Leap, cerises noires, tanins équilibrés
Servir
18º C
Evolution
S'il est mis en cave adéquatement, sa structure continuera de se développer
Idéal avec
Risotto aux champignons, ratatouille aux porto bellos, bettes sautées à l'ail, aux oignons et aux tomates
Excellent, ample, ferme : une affaire présidentielle Cépage
Cabernet sauvignon
Arôme
Arôme rehaussé par des mûres, des parfums floraux et un soupçon de poivre
Goût
Puissant et vif, avec une longueur impressionnante sur le palais
Servir
19º C
Evolution
Sa superbe structure lui procure une longue vie; à boire entre 2010 et 2020
Idéal avec
Carré de porc rôti, rôti de selle d'agneau de début de saison
X WINERY ET LES CAVES AMICUS Napa Reed Renaudin fonda l'établissement X Winery et les caves Amicus en 2001 selon un plan d'affaires qu'il a conçu pendant son MBA. Élaborant ses vins avec passion et visant la qualité à chaque étape du processus de vinification, il se trouve parmi les meilleurs de la nouvelle génération de vinificateurs californiens. Il vise ainsi à produire des vins d'un style distinctement « X » et c'est avec grand soin qu'il procède à chaque étape ayant un effet sur le produit final, l'utilisation des meilleurs fûts de chêne américain et français, entre autres. Dans l'effort de réduire son empreinte carbonique, l'établissement continue sa révolution verte. Les bouteilles écologiques qu'il utilise sont fabriquées éconergétiquement pour réduire l'emballage. Légères, elles permettent un chargement plus important des camions et davantage d'unités d'expédition, évitant ainsi le camionnage excessif. Salle de dégustation de la X Winery et des Caves Amicus au centre-ville de Napa
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QUÉBEC
5
5149
PURE SAUVIGNON BLANC, LAKE COUNTY, 2008 25.33$
5150
6 BOUT./750 ML 152.00$
Les raisins proviennent du comté de Lake, appellation qui s'étend autour du lac Clear, la plus importante masse d'eau à l'intérieur de l'état. Les vignes qui parsèment les collines du bord du lac jusqu'au sommet, situé à 900 mètres d'altitude, se partagent sept différents types de sols qui rehaussent l'intérêt et la complexité des raisins. Ce vin exhale des arômes frais de fruits de la passion et de groseilles à maquereau, ainsi que du poivron rouge, de la lime et du melon. Sur le palais, on y décèle l'acidité de la lime et du citron qui le rend gouleyant et lui procure des notes minérales en finale. Très frais, il termine avec des tranches de pommes vertes et des orties. [00] M8 C8
Cépage
Sauvignon blanc
Arôme
Parfums de gazon et d'herbes vertes et éléments tropicaux
Goût
Juteux, sec, gouleyant et bien défini
Servir
9 °C
Evolution
À déguster bientôt
Idéal avec
Huîtres
PURE ZINFANDEL, NORTH COAST, 2007
Ce vin justifie pourquoi les Californiens raffolent tant du zinfandel Zinfandel Cépage
25.33$
6 BOUT./750 ML 152.00$
Ce vin témoigne de l'ensoleillement dont jouit la Californie et de ses nombreux types de sols : un mélange d'argile, de schiste argileux, de roche volcanique et de cendre. Grâce à des températures modestes, on y décèle un mélange éblouissant de mûres de Boysen, de cassis et de pommes mûres avec un soupçon de caramel et de cèdre. Le fruité persistant égaye le palais avec sa délicieuse fraîcheur. M7 C7
5151
6 BOUT./750 ML 159.00$
Les fruits utilisés dans l'élaboration de ce remarquable vin proviennent de trois régions de la côte nord : la vallée de Napa, le comté de Lake et Sonoma. Les résultats parlent d'eux-mêmes: il s'agit d'un excellent vin foncé qui exhale un bouquet de fruits sauvages rehaussé par des nuances harmonieuses qui s'entrelacent pour offrir charme et puissance sur le palais. Le 2007 est le meilleur parmi les plus récents millésimes : les vignes ont produit des raisins aux saveurs concentrées, avec des tanins riches et piquants qui emplissent la bouche. M6 C7
X WINERY “X 3”, TRI-COUNTY CABERNET SAUVIGNON, 2007 31.50$
6 BOUT./750 ML 189.00$
Les raisins proviennent principalement d'un vignoble à flanc de coteau entouré de forêts luxuriantes d'arbres à feuilles caduques dont le sol rocheux produit une petite récolte de cabernet très extrait et intense. En 2007, on obtint une petite production de superbes fruits de Sonoma qu'on mélangea à une petite portion en provenance de High Valley, dans le comté de Lake. Les saveurs de ce vin sont complexes, rappelant le cabernet des montagnes. Bien équilibré, avec des fruits noirs, du poivre blanc, de la lavande et des cerises, il possède des tanins élégants et une longue finale de chêne. Des saveurs variétales couvrent le palais de l'attaque à la finale. M5 C5
6
Arôme
Fruits rouges mûrs, épices, réglisse
Goût
Corsé, avec une structure pleine vitalité et des saveurs concentrées
Servir
18º C
Evolution
Ses saveurs pleines d'énergie le rendent excellent maintenant
Idéal avec
Ragoût de venaison, tourte au gibier
X WINERY “RED X” CABERNET BLEND, 2007 26.50$
5152
Aussi « pur » que l'étiquette nous l'indique
OPIMIAN CELLIER 190
76 % comté de Lake, 15 % vallée de Napa, 9 % Sonoma Cépage
Cabernet sauvignon, syrah, zinfandel, petite sirah
Arôme
Notes sucrées qui rappellent la vallée du Rhône, en France
Goût
Affiné par les tanins et l'acidité du zinfandel
Servir
18º C
Evolution
Bon maintenant, mais se développera et se bonifiera encore davantage; à boire d'ici 2015
Idéal avec
Hamburgers, côtes levées, saucisses épicées, poulet grillé
Issu de vignobles perchés bien au-dessus de la nappe de brouillard Cépage
Cabernet sauvignon
Arôme
Un nez envoûtant de réglisse et de cassis
Goût
Corsé, plein d'extrait et de tanins sucrés, avec une longue finale
Servir
18º C
Evolution
Chaque gorgée contient une myriade de saveurs, mais il n'a pas encore atteint son plein potentiel
Idéal avec
Boeuf saignant, fromages à pâte dure
CALIFORNIE X WINERY ET LES CAVES AMICUS >>
5153
X WINERY NOVA VINEYARDS ZINFANDEL, LAKE COUNTY, 2008 34.50$
Saveurs riches et profondes
6 BOUT./750 ML 207.00$
Ce vin provient d'un vignoble planté au milieu des années 60 sur la terrasse en gradins de Kelseyville dans le comté de Lake, dont le sol est un ancien lit de rivière alluvial situé près d'un volcan appelé mont Konocti. Certifiées biologiques, les vignes y sont cultivées de manière à atteindre la meilleure qualité possible à toutes les étapes de la culture, soit pendant la cueillette, l'émondage, l'ébourgeonnement, l'enlèvement des feuilles et l'éclaircissage écologique. Le caractère robuste de ce vin rappelle le merlot, épicé et piquant, avec des saveurs de cassis, de framboises et de mûres ainsi qu'une bonne cuillérée de rhubarbe. Moelleux et élégant, il est puissant et long en bouche. M8 C8
5154
X WINERY SPRING MOUNTAIN MERLOT, NAPA VALLEY, 2006 39.67$
6 BOUT./750 ML 238.00$
AMICUS SPECIAL BLEND, SPRING MOUNTAIN, NAPA VALLEY, 2005 54.83$
Zinfandel
Arôme
Réglisse noire, chocolat, poivre et fruits noirs
Goût
Goût typique du zinfandel avec des saveurs fruitées concentrées
Servir
16 - 18 ºC
Evolution
Très jeune encore mais il est en train de s'ouvrir et de s'épanouir
Idéal avec
Risotto alla Milanese, pizza gastronomique, osso buco
Un vin riche et excellent qui emplit la bouche
En lui attribuant une note de 87, le Connoisseurs' Guide to California Wines fut quelque peu injuste car ce merlot est un pur plaisir. Il déborde de baies rouges des ronces, poivrées à l'attaque avant que le fruité sucré n'emplisse la bouche. Les raisins proviennent de sols situés à flanc de montagne ou dans la vallée grâce auxquels la complexité du vin se préserve en bouteille. Les vins provenant des chauds vignobles de Spring Mountain et de ceux de Carneros, rafraîchis par les brises qui soufflent de l'océan, sont assemblés pour emplir le palais de saveurs concentrées de mûres, de cerises et de cassis juteux. Voici un vin intense et délicieusement proportionné. M7 C7
5155
Cépage
Cépage
Merlot, petit verdot
Arôme
Piments, poivre noir, fruits noirs
Goût
Un vin superbe, sucré et fruité
Servir
18º C
Evolution
Il s'adoucit alors que son fruité mûr enveloppe les tanins
Idéal avec
Contre-filet, coupe New York, servi rouge et saignant
Une fusée intercontinentale à propulsion nucléaire
6 BOUT./750 ML 329.00$
Quoiqu'il s'agisse d'un assemblage Meritage de nobles bordeaux, ce vin ne leur ressemble pas du tout, sauf pour sa couleur. Les fruits proviennent de vignes espacées mètre par mètre sur une pente de 30°. Le vin, d'une couleur profonde, riche et concentrée, offre un bouquet débordant de cassis, de prunes, de menthes, de réglisse, de cerises noires et de chocolat. Il fut assemblé avec sensibilité pour permettre à chaque cépage de montrer une certaine individualité, telle que l'anis et les fleurs dans le cas du petit verdot. Enfin, il révèle une grande complexité avant qu'il ne s'estompe avec élégance pour devenir un bon souvenir. M6 C7
Cépage
Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot, cabernet franc
Arôme
Nez puissant et sucré de cassis et de fleurs printanières
Goût
Musclé, concentré, avec un bon fruité et beaucoup de complexité
Servir
19 °C
Evolution
Grand, puissant et massif, il requiert encore du temps; à boire entre 2010 et 2018
Idéal avec
Biftecks avec sauce au poivre en grains, steak de venaison avec chou rouge confit et une réduction de vin rouge
LES VIGNOBLES IRONSTONE Murphys, comté de Calaveras L'histoire de cet établissement viticole et de la famille Kautz est entrelacée dans le tissu que forment la Californie et ses vins. John Kautz, fils d'immigrants allemands, est né dans une petite plantation de Lodi. C'est lui qui commença à cultiver les quelques acres achetés par son père quelques années plus tôt. Depuis des débuts hésitants, et avec 5 000 acres de vignobles, la famille de John est devenue l'un des plus importants protagonistes de l'industrie viticole californienne. John et Gail ayant confié des tâches quotidiennes à leurs quatre enfants, il s'agit d'une entreprise familiale, où chacun met la main à la pâte. Le zinfandel des vignobles Ironstone CALIFORNIE X WINERY ET LES CAVES AMICUS >> LES VIGNOBLES IRONSTONE >>
QUÉBEC
7
5158
CHARDONNAY, STONE VALLEY, 2008 16.08$
12 BOUT./750 ML 193.00$
Ce vin est nommé d'après un vignoble graveleux et bien drainé où les raisins mûrissent dans de parfaites conditions, sans mildiou ni moisissure. Les raisins débordent de saveurs riches et concentrées. Gouleyant, le millésime 2008 est équilibré par une acidité citronnée. Sa vinification repose sur la préservation de cette acidité vitale. Les raisins ont été cueillis avant l'aube dans la fraîcheur matinale, pressés et fermentés à froid. Des arômes complexes de lime, de poire, de fleurs blanches, d'abricot et de vanille s'y mêlent à des saveurs riches et bien équilibrées. [00] M8 C8
5159
CABERNET SAUVIGNON, STONE VALLEY, 2007 16.08$
12 BOUT./750 ML 193.00$
Voici un assemblage de cépages du nord de la Californie. Les raisins ont été pressés puis fermentés à froid dans des cuves rotatives de Stone Valley conçues en Australie. Elles tournent lentement, jour et nuit, pour assurer que chaque nuance de saveurs en soit extraite. Sans chaleur, les arômes sont plus intenses et les tanins plus mûrs. Avant le vieillissement en fûts, on y ajouta un certain pourcentage de cabernet franc pour rehausser la richesse de son équilibre. Avec une structure multicouche et un parfait équilibre, ce vin donne une sensation d'abondance en bouche. M7 C8
5160
12 BOUT./750 ML 193.00$
À l'instar de plusieurs vins de la Stone Valley, celui-ci est exclusivement produit pour Opimian. Les raisins proviennent du nord de la Californie et sont invariablement assemblés pour que tous les fruits soient parfaitement mûrs au moment du pressurage. Une fois le moût déposé, les cuves rotatives sont refroidies et produisent un vin aux caractéristiques fruitées variétales, avec des saveurs piquantes de cassis et d'épices sucrées ponctuées de vanille. Il arbore une couleur foncée et offre un palais débordant de prunes charnues et de cerises, avec un soupçon d'olives vertes. M7 C8
OLD VINE ZINFANDEL, ANGELS CREEK, LODI, 2008 19.67$
12 BOUT./750 ML 236.00$
Il y a plusieurs années, alors qu'il devenait conseiller pour une vinerie de Lodi, Ken Christie, conseiller en vins d'Opimian, fut surpris que la Vallée centrale puissent nourrir le monde entier, mais encore plus qu'elle produise des vins d'une telle qualité. Cet excellent zinfandel, issu de l'écoagriculture, est produit à partir de vignes vieilles de 45 ans qui poussent dans un des vignobles de la famille Kautz situé dans la vallée Mokelumne. Il est superbe : d'une couleur profonde, il est moyennement corsé et offre de délicieux arômes de mûres et de prunes. Du poivre subtil se mêle à des saveurs adoucies et rehaussées par le chêne. M7 C7
8
Cépage
Chardonnay
Arôme
Pommes, pêches et biscuits
Goût
Bel équilibre, finesse, abondance de saveurs fruitées : agrumes, pommes et mangues
Servir
10º C
Evolution
Fait pour être bu jeune, il est prêt maintenant
Idéal avec
Bar commun cuit au four avec citron et fenouil
Un cabernet profond et concentré Cépage
Cabernet sauvignon, cabernet franc
Arôme
Prunes mûres et réglisse suivies de notes de cassis, de pain grillé et de cèdre
Goût
Saveurs expansives, de cerises noires entre autres, et prunes charnues en finale
Servir
18º C
Evolution
Plein de tanins mais très agréable maintenant; à boire d'ici 2014
Idéal avec
Steak grillé, oignons caramélisés et champignons sauvages
MERLOT, STONE VALLEY, 2007 16.08$
5161
Un chardonnay sans chêne débordant de fruits
OPIMIAN CELLIER 190
Un vin des plus moelleux Cépage
Merlot, cabernet franc
Arôme
Fruité explosif, prunes mûres et menthe fraîche
Goût
Il emplit la bouche de saveurs de framboises mûres et de cassis
Servir
17 – 19 ºC
Evolution
Délicieux maintenant
Idéal avec
Côtelettes d'agneau avec moutarde à gros grains et chutney aux tomates rouges
Une abondance de fruits rouges Cépage
Zinfandel, petite sirah
Arôme
Nez de fruits rouges épicé et poisseux
Goût
Pudding d'été et poivre noir
Servir
16 °C
Evolution
Opulent, il est parfait à boire maintenant
Idéal avec
Pâtes, viandes grillées, saucisses avec légumes au four
CALIFORNIE LES VIGNOBLES IRONSTONE >>
5162
PETITE SIRAH, ANGELS CREEK, LODI, 2008 19.67$
12 BOUT./750 ML 236.00$
Ce vin est énorme! Sa couleur pourpre profonde, foncée et impénétrable, mène à des arômes amples et chaleureux de tarte aux bleuets et de vanille avec une légère touche de poivre blanc épicé. Des saveurs luxuriantes de baies rouges s'y mêlent à du chocolat noir, des feuilles et de la fumée. En finale, il est moelleux, mais doté d'une pointe de tanins granuleux. M7 C7
5163
Un réel plaisir pour ceux qui aiment les vins corsés Cépage
Petite sirah
Arôme
Des fleurs séchées équilibrent les mûres sauvages, les mûres et les cerises noires
Goût
Fruits mûrs, fumée, vanille, cacao et nuances de menthe fraîche accompagnées de tanins souples
Servir
18º C
Evolution
Très fruité maintenant, il deviendra plus sophistiqué; à boire d'ici deux ou trois ans
Idéal avec
Ragoût de venaison
SYRAH, ANGELS CREEK, LODI, 2008 19.58$
12 BOUT./750 ML 235.00$
Les étés chauds et secs de Lodi reproduisent presque parfaitement l'aridité du nord du Rhône, quoique les vins de ces deux régions se ressemblent peu. Les fruits proviennent de deux vignobles des Kautz : l'un s'étend dans la chaleur de l'Alta Mesa, tandis que l'autre s'élève à 550 mètres au-dessus de Sloughhouse. L'assemblage du vin charnu de l'Alta Mesa et de celui de Sloughhouse, plus raffiné, équilibre les tanins des deux cépages. Leur acidité harmonise leurs succulentes saveurs fruitées. D'une profonde couleur cramoisie, ce vin exhale un nez intense et vigoureux de cassis et de framboises qui côtoie ses saveurs persistantes dans toute leur longueur. M6 C7
Mûres sauvages et cassis Cépage
Syrah
Arôme
Intensité des mûres et des cerises avec des notes épicées et du chocolat
Goût
Cassis, cerises rouges et mûres
Servir
16 - 20 °C
Evolution
Très jeune, mais bon; dégustez-le cette année ou attendez deux ou trois ans encore
Idéal avec
Côtelettes de porc et sauce sucrée aux prunes
MOUNTAIN VIEW VINTNERS Novato, comté de Marin Mountain View Vintners a été fondé par Kevin Shannon, un personnage très sympathique, très typique de l'informalité du monde viticole californien. Kevin fut l'un de nos fournisseurs pendant plusieurs années, toujours au courant des nouvelles technologies dans le domaine et des commérages de la campagne. Il nous offre ici, une fois de plus, une superbe sélection.
Les vignobles californiens utilisent souvent le trèfle incarnat comme culture de protection
CALIFORNIE LES VIGNOBLES IRONSTONE >> MOUNTAIN VIEW VINTNERS >>
QUÉBEC
9
5165
OPIMIAN CALIFORNIA WHITE, NV 13.67$
12 BOUT./750 ML 164.00$
Pour donner encore plus de personnalité à son vin, Kevin a changé de style d'assemblage pour n'utiliser que du chenin blanc et du colombard parfumé. Il sélectionna des cépages vendangés tôt pour maintenir un bon niveau d'acidité. Contrairement à plusieurs vins génériques de Californie qui sont trop vineux, celui-ci combine de l'élégance à du parfum, un bon fruité, surtout des pommes et des poires, et une finale parfaitement pure. [00] M9 C9
5166
OPIMIAN CALIFORNIA RED, NV 13.67$
12 BOUT./750 ML 164.00$
Le rouge californien de Kevin offre une riche base de cerises, de fraises et de prunes ainsi que des notes de fruits noirs et d’épices en finale. Ce vin souple s'adapte bien aux occasions de tous les jours. Il s'agit d'un assemblage de ruby cabernet, de carignan, de zinfandel et de petite sirah, élaboré avec soin de la vigne à la bouteille. Les vignobles de Kevin sont méticuleusement gérés, vendangés écologiquement au début de l'été pour que les récoltes réduites mènent à la production de vins aux arômes riches et aux saveurs persistantes. M9 C9
5167
CHARDONNAY, BUTTERFLY RIDGE, MONTEREY COUNTY, 2008 19.17$
12 BOUT./750 ML 230.00$
Élaboré à partir de raisins qui proviennent des propriétés avoisinant le comté de Monterey, ce vin est riche et charnu. Sa texture soyeuse et crémeuse révèle des pommes, du melon, des soupçons de chèvrefeuille et des touches d'agrumes qui lui procurent un arrière-goût persistant. De riches notes d'agrumes, de melon et de vanille se développent dans le verre et témoignent des caractéristiques extraverties typiques de ce cépage. Il est moyennement corsé, avec une finale longue où les fruits mûrs et l'acidité gouleyante rafraîchissent le palais. [00] M8 C8
5168
Cépage
Chenin blanc, colombard
Arôme
Fleurs, pommes, poires
Goût
Des niveaux équilibrés d'acides malique et citrique garantissent une impression de pureté et une bonne longueur
Servir
11º C
Evolution
Pas besoin d'attendre, il est prêt
Idéal avec
Comme apéro
Le fruité dominant lui procure une remarquable maturité Cépage
Ruby cabernet, carignan, zinfandel, petite sirah
Arôme
Bon niveau de fruits
Goût
Très savoureux, avec des baies épicées
Servir
15 - 19 ºC
Evolution
Agréable à déguster dès maintenant
Idéal avec
Filet de porc, veau ou canard à l'orange
Un vin doré alléchant Cépage
Chardonnay
Arôme
Pommes granny smith et poires
Goût
Saveurs riches et persistantes
Servir
10º C
Evolution
À déboucher bientôt
Idéal avec
Poulet au citron et au beurre servi froid avec une sauce crémeuse à l'estragon
PINOT GRIGIO, BUTTERFLY RIDGE, 2008 19.17$
12 BOUT./750 ML 230.00$
Faisant étalages des plus beaux attributs du pinot grigio, ce vin arbore une nuance verdâtre subtilement infusée à une teinte dorée qui présage un nez élégamment parfumé de pêches, de pommes vertes et de soupçons de fleurs. Léger et rafraîchissant, il est plein de verve. Des saveurs de pêches blanches sont enveloppées par une acidité citronnée, un soupçon de fruits tropicaux et une texture mielleuse qui mène à une finale ronde et gouleyante. Voici un pinot grigio tonique. [00] M8 C8
10
Simple, frais et honête
OPIMIAN CELLIER 190
Plein d'entrain Cépage
Pinot grigio
Arôme
Fruits verts vifs, pommes, lime
Goût
L'acidité purifie le palais et l'innonde de pêches, de fruits verts, de groseilles à maquereau et de fleurs blanches
Servir
8º C
Evolution
Parfait maintenant; saisissez la fraîcheur de son fruité
Idéal avec
À boire seul comme apéro
CALIFORNIE MOUNTAIN VIEW VINTNERS >>
5169
ZINFANDEL ROSÉ, BUTTERFLY RIDGE, 2008 14.25$
12 BOUT./750 ML 171.00$
Ce vin est doux au goût, avec une acidité fraîche et entraînante qui évoque le zeste de citron. Les qualités du zinfandel émergent dans ses notes de cerises et de confitures, son nez aromatique, son fruité ample et juteux ainsi que sa structure qui exprime de façon vivante qu'il se laisse boire. Sa vive couleur rose fraise mène à un nez fruité, ponctué d'une touche épicée. Sur le palais, il termine avec des soupçons de groseilles et une bonne masse qu'il traîne jusqu'en sa finale frétillante. [00] M8 C9
5170
MERLOT, BUTTERFLY RIDGE, LAKE COUNTY, 2007 19.33$
12 BOUT./750 ML 232.00$
Pour ce vin, Kevin achètent les fruits du même vignoble, année après année. Le vignoble Stryker, élevé au-dessus de Clear Lake sur des collines parsemées de vignes, est assez frais pour que les raisins atteignent graduellement une maturité optimale. Le goût épicé du merlot procure une bonne longueur à ses saveurs dominées par des prunes de Damas, des prunes violettes, des cerises et du cassis écrasé. Il est mélangé à de petites quantités de cabernet et de zinfandel qui ajoutent des notes de tanins moelleux sur le palais. M7 C7
Le rosé devient encore plus populaire Cépage
Zinfandel
Arôme
Doux parfums de framboises et de fleurs de pommiers
Goût
Sec, frais, vif et léger
Servir
11º C
Evolution
Prêt dès qu'embouteillé
Idéal avec
Comme apéro, la nourriture n'étant pas très nécessaire
Saveurs faciles et souples de fruits rouges Cépage
Merlot, cabernet sauvignon, zinfandel
Arôme
Prunes, cassis, fleurs, feuilles
Goût
Prunes, fruits à noyau
Servir
18º C
Evolution
Déjà très agréable à boire
Idéal avec
Foie sur la poêle, bacon et purée de pommes de terre
Les vignobles Mountain View
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QUÉBEC
11
5171
CABERNET SAUVIGNON, BUTTERFLY RIDGE, CENTRAL COAST, 2007 19.33$
12 BOUT./750 ML 232.00$
Après la cueillette, on amena les raisins à la vinerie pour les presser et les transférer dans des cuves inox. Ils furent ensuite macérés sur leurs peaux pendant la fermentation, pour une période de deux semaines. Un vieillissement en cuves précéda la mise en bouteille. Ce vin arbore une robe rouge foncé éclatante. Il exhale un nez typiquement californien, aux soupçons de feuilles de laurier, d'herbes et de cassis. Le palais déborde de saveurs souples et fruitées. Le fruité et des tanins moelleux persistent jusqu'à sa finale piquante. M7 C7
5172
CABERNET FRANC, BUTTERFLY RIDGE, CENTRAL COAST, 2006 19.17$
12 BOUT./750 ML 230.00$
Rouge foncé, teinté de pourpre sur le contour du verre, ce vin exhale un nez aux notes de beurre, de fumée, de gravier, de menthe verte, de baies et de câpres. En bouche, d'une structure plutôt modeste, il est peu gras et rond, mais il se montre élégant d'une façon typique des vins rouges austères. Les saveurs évoquent les fruits rouges, comme les griottes et les fraises, agrémentés de feuilles de tabac, de poivre noir et de pain légèrement grillé. Plein de caractère, il se gardera bien en cave. M7 C8
5173
OLD WELL VINEYARDS ZINFANDEL, AMADOR COUNTY, SIERRA FOOTHILLS, 2006 19.33$
12 BOUT./750 ML 232.00$
Le zinfandel fait partie des cépages qui évoquent la passion, sans doute parce qu'aucune caractéristique constante ne parvient à le définir. Celui-ci est corsé, sophistiqué et moelleux. Son fruité est dominé par les mûres et son goût piquant est relevé par des tanins rustiques et chaleureux qui lui assurent un harmonieux équilibre. Se mêlent aussi à ses saveurs des notes de fumée et de vanille, des nuances florales ainsi que du chocolat noir en finale. M6 C7
5174
CABERNET SAUVIGNON, RUTHERFORD CUVÉE, NAPA VALLEY, 2006, RIVERVIEW VINEYARDS 27.33$
Cépage
Cabernet sauvignon, merlot, zinfandel
Arôme
Arôme pur de cassis feuillu
Goût
Corsé, moelleux et juteux, avec du cassis et une finale épicée
Servir
17 - 19 ºC
Evolution
Une faible extraction des tanins le rend précoce; à boire d'ici 2012
Idéal avec
Agneau rôti avec chou rouge épicé
Bien élaboré, attrayant et franc Cépage
Cabernet franc
Arôme
Cerises, prunes, notes florales et baies écrasées
Goût
Il commence lentement, mais s'étend pour emplir le palais de petits fruits fraîchement cueillis
Servir
18º C
Evolution
Des tanins austères en contrôlent l'équilibre; à boire d'ici 2014
Idéal avec
Viandes froides
Ample et chaleureux Cépage
Zinfandel
Arôme
Roses, thé, cannelle et fruits écrasés
Goût
Une symphonie de petits fruits noirs agrémentée d'une attrayante note vanillée
Servir
16 - 18 °C
Evolution
Bon potentiel de garde et se développera encore davantage; à boire entre 2010 et 2015
Idéal avec
Couscous, salade de crevettes avec mandarines et amandes
Foncé, profond et puissant
12 BOUT./750 ML 328.00$
Cultivés en petite quantité, ces raisins de haute qualité proviennent surtout de Rutherford, une localité non incorporée du comté de Napa. Ils sont responsables des caractéristiques terreuses si souvent associées aux vins de la zone viticole appelée Rutherford Bench. Parmi les vins californiens, les cabernets de Rutherford ne se comparent à ceux de Napa que par leur remarquable qualité. D'une couleur profonde, il est riche en arômes de prunes cuites agrémentés de notes de feuilles vertes. Des nuances de fumée et de chêne, influences du vieillissement en fûts de chêne, en rehaussent les saveurs mûres et fermes. Solide et robuste, son fruité maintient sa qualité alors qu'il jouit de quelques années supplémentaires de vieillissement en bouteille. M6 C7
12
Éclatant de succulentes saveurs fruitées
OPIMIAN CELLIER 190
Cépage
Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot
Arôme
Café, minéraux, terre, chêne sucré et épicé
Goût
Pur et frais, avec du cèdre, des mûres et des feuilles de tabac
Servir
19º C
Evolution
Très bon potentiel de garde; à boire d'ici 2017
Idéal avec
Filet de boeuf de l'Alberta et fruits séchés (figues, abricots, pruneaux)
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TORTOISE CREEK Paso Robles, les familles Master et Sager Nos membres connaissent déjà depuis plusieurs années les vins de Tortoise Creek et rient en se rappellent l'histoire des ébats amoureux des tortues qui vivaient dans le ruisseau près de la maison de Melvyn Master. Inspiré par ces amphibiens, Melvyn créa plusieurs cépages à partir de petits vignobles de haute qualité. L'an dernier, avec Jordan Sager, négociant de l'Illinois, il recréa la marque en utilisant des vins issus de petits vignobles de la région de Paso Robles.
5175
CHARDONNAY, CENTRAL COAST, TORTOISE CREEK, 2007 24.50$
6 BOUT./750 ML 147.00$
Les fruits proviennent d'un vignoble qui longe un ruisseau de la rivière Estrella, dont le sol sablonneux drainant permet la production de petits raisins intensément savoureux. D'une couleur paille dorée claire, ce vin dégage des arômes nets et frais de kiwi, d'arum d'Éthiopie et de lait de coco. Ses riches saveurs forment un mélange de croûte de pain frais et d'agrumes. Elles sont persistantes et dotées d'une pointe sucrée. Ce vin, tout à fait délicieux, est magnifiquement fruité et complexe en finale. Il est difficile de ne pas l'aimer. [01] M8 C8
5176
Cépage
Chardonnay
Arôme
Notes tropicales de kiwis, de papayes et de fruits de la passion
Goût
Frais et équilibré, avec des saveurs exotiques de fruits de la jungle, de pêches et de melon
Servir
10 °C
Evolution
Ne laissez pas son fruité s'estomper, buvez-le d'ici 2011
Idéal avec
Gigot d'agneau au barbecue
MERLOT, CENTRAL COAST, TORTOISE CREEK, 2006 24.67$
6 BOUT./750 ML 148.00$
Ce vin possède une couleur pure, limpide et intense qui témoigne de la maturité de ses fruits noirs. Alors que le bouquet se forme, le nez et le palais s'intègrent dans le verre. Il en résulte un intense caractère fruité, de petites touches minérales, de bonnes épices et une bouffée attrayante de chêne. Pendant que les saveurs s'amplifient, l'attaque sucrée développe un fruité doux et mûr qui monte au milieu du palais avant de s'estomper sous l'emprise des tanins ronds et veloutés. M8 C8
5177
Pureté et saveurs du vignoble
CABERNET SAUVIGNON, CENTRAL COAST, TORTOISE CREEK, 2006 24.67$
6 BOUT./750 ML 148.00$
Les raisins proviennent d'un vignoble situé à l'extrême sud de Paso Robles. Ils ont été affermis par les températures fraîches du Pacifique qui ralentissent la période de maturation, leur permettant ainsi d'atteindre la maturité optimale. Riche et harmonieux, le vin déborde d'arômes complexes de prunes de Damas, d'eucalyptus et de fumée de cèdre. Sucré à l'attaque, il offre une touche d'épices et de cassis juteux avant de s'esquiver avec des notes persistantes de café rôti et des tanins soyeux. M8 C8
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Fruits ronds et charnus Cépage
Merlot
Arôme
Arômes intenses de cerises, de mûres et de poivre moulu
Goût
Fruits noirs et chêne épicé avec des tanins tendres qui caressent la bouche
Servir
18 °C
Evolution
Ne laissez pas son fruité s'estomper, buvez-le d'ici 2011
Idéal avec
Gigot d'agneau au barbecue
Tout à fait parfait, sensationnel et captivant Cépage
Cabernet sauvignon
Arôme
Des mûres éclatantes, de l'eucalyptus et du cèdre se mêlent à du chocolat noir
Goût
Fruits riches et succulents, finale ronde et satinée
Servir
18 °C
Evolution
Déjà tout à fait buvable, mais il se bonifiera à moyen terme
Idéal avec
Boeuf grillé ou cuit en tourte avec champignons, oignons, et une sauce épaisse au jus de viande
QUÉBEC
13
LES VIGNOBLES WENTE Les caves Castoro, Templeton, Paso Robles Puisque les gens bougent de plus en plus dans le cadre de leur travail, il est rare qu'ils travaillent en équipe pendant vingt ans. C'est pourtant le cas du propriétaire des caves Castoro, Niels Udsen, de son vinificateur, Tom Myers, et de son assistant, Mikel Olsten. Ils ont acheté un terrain, y ont planté des vignes, ont créé une marque qui atteint des ventes de 30 000 caisses par année et ont fait construire une vinerie. Pendant plus de la moitié de leur association, ils ont été fournisseur d'Opimian. Vue pittoresque sur les vignobles du Domaine Wente
14
OPIMIAN CELLIER 190
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5178
FUMÉ BLANC, PASO ROBLES, 2008 24.50$
6 BOUT./750 ML 147.00$
Des 72 établissements vinicoles de Paso Robles, Castoro élève les vins les plus vigoureux, les plus complets et les plus savoureux. Ils annoncent leur opulence par des tons prononcés, comme ce sauvignon blanc aux arômes puissants de fruits de la passion, de melon et de pamplemousse qui garnissent le bouquet et mènent à un palais corsé aux saveurs plus rondes que d'habitude. Il offre plein de fruits charnus et assez d'acidité gouleyante en finale pour garder une sensation guillerette en bouche. [00] M7 C8
5179
CHARDONNAY, CENTRAL COAST, 2008 27.67$
6 BOUT./750 ML 166.00$
L'équipe de vinificateurs s'est procuré les vins que contient ce chardonnay dans plusieurs vignobles de la Côte centrale afin de capter toute la complexité et les nuances fruitées qu'offre le coupage. Riche, avec des notes d'agrumes, de melon et de vanille, ce vin arbore une expression de fraîcheur typique du chardonnay. La fermentation en tonneaux, partiellement malolactique, en a enrichi les saveurs et y a ajouté un goût de grillé qui rehausse sa complexité. Sur le palais, des arômes de fruits et de poires défilent, soutenus par des soupçons de chêne et de vanille. Corsé, il révèle des saveurs fruitées matures, une acidité gouleyante et une riche finale. [00] M7 C8
5180
Cépage
Sauvignon blanc, gewürztraminer
Arôme
Figues, agrumes et melons
Goût
Frais et gouleyant, avec des notes d'agrumes persistantes et un petit goût relevé
Servir
10º C
Evolution
Prêt maintenant
Idéal avec
Tarte aux courgettes et au fromage de chèvre avec un feuilleté au babeurre
Un chardonnay tout simplement agréable et excellent Chardonnay Cépage Arôme
Succulents arômes tropicaux : ananas, pêche, melon
Goût
Ses saveurs de grillé onctueuses sont complètement développées
Servir
10º C
Evolution
Encore jeune, mais parfaitement facile et agréable à boire
Idéal avec
Homard de la Nouvelle-Écosse, servi grillé
RESERVIR VIOGNIER, CENTRAL COAST, 2008 37.83$
6 BOUT./750 ML 227.00$
Produit surtout au vignoble Steinbeck, situé à Paso Robles, ce vin exotique et somptueusement riche déborde d'arômes de fruits tropicaux mûrs et de fleurs. En bouche, il est d'abord gras, voire huileux. Son fruité corsé exsude ensuite des saveurs juteuses de nectarines, de melon et de papaye. Elles inondent le mi-palais d'un cocktail de fruits rehaussé par une acidité gouleyante qui mène à une délicieuse finale bien ronde, aux accents de pamplemousse. [01] M7 C7
5181
Un sauvignon blanc classique et chaleureux
ZINFANDEL, PASO ROBLES, 2007 28.50$
6 BOUT./750 ML 171.00$
Difficile de trouver un meilleur zinfandel que celui de Niels Udsen. Il est presque exclusivement issu du vignoble de son équipe, la seule adjonction provenant d'une région voisine appelée Templeton Gap, où les fraîches brises nocturnes et les journées chaudes produisent un fruité intensément savoureux. On y décèle un mélange de poivre noir, de poivron et de fruits noirs quelque peu doux à cause des sucres naturels que contiennent les raisins cueillis. La maturation en fûts de chêne lui a permis de maintenir son équilibre tandis qu'une adjonction de petite sirah en a rehaussé la couleur et l'acidité. Avec son goût intense, presque de cuir, ce vin est un charmeur rustique. M7 C7
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Caractère, densité et structure remarquables Cépage
Viognier, roussanne
Arôme
Abricots, agrumes et pêches
Goût
Concentré, corsé et bien acide
Servir
10º C
Evolution
À boire jeune
Idéal avec
Tempura de crevettes tigrées avec une trempette sucrée aux piments
Un vin facile à boire, plein de caractéristiques variétales distinctes Cépage
Zinfandel, petite sirah
Arôme
Mûres, fumée, mélasse, pain grillé, épices
Goût
Confiture de mûres et de framboises, tanins modérés
Servir
14 - 16 ºC
Evolution
Dégustez ce « grand facile » d'un moment à l'autre
Idéal avec
Saumon légèrement grillé, riz à sushi et sauce piquante à l'ananas
QUÉBEC
15
Castoro Cellars
5182
CABERNET SAUVIGNON, PASO ROBLES, 2007 28.50$
6 BOUT./750 ML 171.00$
Débordant de riches saveurs de petits fruits, ponctuées de notes de chêne grillé et de fumée, ce vin est foncé et riche dans le verre. Il réchauffe le palais des ses couches de fruits typiques du cabernet, des mûres et des fraises, avec des herbes, du cèdre et du poivre noir, étalés sur une base sucrée et vigoureuse. Le chêne américain contribue à ajouter des épices, de la vanille, du charbon et de la noix de coco à un millésime exultant de tanins agressifs nécessaires à la maîtrise de sa très forte personnalité. M6 C7
5183
6 BOUT./750 ML 171.00$
Les fruits ont mûri dans les fraîches brises qui soufflent sur les vignobles de Templeton Gap. Les variations de température procurent au vin un ingrédient essentiel au développement de la complexité de ses saveurs de fruits noirs sucrés, d'épices, de poivrons ainsi qu'à sa structure stratifiée émergente. Pendant la croissance, le couvert a été éclairci afin que l'exposition au soleil accrue ainsi obtenue concentre encore davantage les saveurs et la couleur. Ce vin offre maintenant des saveurs de prunes mûres et de cerises ainsi que des tanins moelleux. Il révèle aussi une concentration variétale qui lui permet de vieillir dans la fraîcheur d'une cave. M7 C7
RESERVIR PINOT NOIR, SANTA BARBARA COUNTY, 2007 37.83$
6 BOUT./750 ML 227.00$
Selon Niels Udsen, il s'agit de l'un des plus précieux joyaux de Castoro. Les fruits proviennent du vignoble de Bien Nacido, dont la production est limitée par un émondage en juillet. Toutes les étapes de la vinification visent à accentuer les saveurs de cerises, rehaussées en plus par un vieillissement de dix mois en fûts de chêne français. Le vin exhibe maintenant de riches saveurs de cerises noires, de mûres et de chocolat qui se mêlent à des soupçons de fumée et de pain grillé. Sa base solide renforce la souplesse de sa structure qui se développera d'ailleurs avec grâce au fil du temps. M6 C6
16
Une myriade de saveurs riches et concentrées Cépage
Cabernet sauvignon
Arôme
Prunes, mûres et groseilles avec des soupçons d'anis et de violettes
Goût
Complexe et arrondi, avec des tanins robustes, puissants et bourrus en finale
Servir
19º C
Evolution
Il n'est pas prêt du tout, mais son fruité est facile à déceler; à boire entre 2010 et 2015
Idéal avec
Filet mignon grillé sur la poêle, servi avec pommes de terre rôties et sauce au merlot
MERLOT, PASO ROBLES, 2006 28.50$
5184
Les membres des 4e et 5e générations de la famille Wente
OPIMIAN CELLIER 190
Bien structuré et fruité Cépage
Merlot
Arôme
Fruits rouges vifs ponctués d'un soupçon de poivre
Goût
Palais souple et velouté accompagné d'une masse de petits fruits
Servir
16 - 19 °C
Evolution
Les saveurs se développent rapidement, soutenues par les tanins; excellent maintenant; à boire d'ici 2014
Idéal avec
Jarret d'agneau braisé lentement, steak de venaison grillé sur la poêle servi avec une réduction aux cerises noires
Mûr et opulent Cépage
Pinot noir
Arôme
Framboises mûres et fruits noirs avec une note subtile de vanille qui provient d'un vieillissement en chêne adroitement géré
Goût
Moelleux et rond, il emplit la bouche d'un fruité qui offre une finale pure, élégante et persistante
Servir
18º C
Evolution
Ses saveurs amples bénéficieront de votre patience; à boire entre 2011 et 2016
Idéal avec
Agneau cuit lentement avec couscous à la grenade
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Canada
Plusieurs pays ont su augmenter la qualité générale de leur production viticole, mais aucun autant que le Canada. En une vingtaine d'années, en grande partie grâce à la persévérance de quelques esprits visionnaires, nos blancs et nos rouges se sont tant améliorés qu'ils occupent désormais une place aux côtés de vins admirés depuis plusieurs générations.
VINERIE BLACK PRINCE Picton, Comté de Prince Edward Ces derniers mois, grâce à cinq différents vins, la vinerie Black Prince a remporté plusieurs médailles aux États-Unis et en France. Toutes nos félicitations!
5186
MELON DE BOURGOGNE, 2008 30.17$
6 BOUT./750 ML 181.00$
C'est à ce cépage peu connu que l'on doit les vins légers et élégants du Muscadet. Dans la fraîcheur du comté de Prince Edward, il a fleuri et produit l'un des plus attrayants vins blancs de l'année. D'une riche couleur moyennement dorée, ce vin exhale un bouquet charmant de chèvrefeuille, de fleurs d'oranger et un soupçon de terre humide fraîchement retournée. Des notes d'abricots et de pêches procurent à sa structure un équilibre léger. Sec, mais riche, il laisse le palais pur et rafraîchi. [00] M8 C9
5187
CHARDONNAY, 2008 30.17$
6 BOUT./750 ML 181.00$
Cette année, le chardonnay 2007 de la vinerie Black Prince s'est mérité le bronze à la compétition internationale de France appelée « Chardonnay du monde ». En verre, d'une délicate couleur dorée aux teintes verdâtres, il s'agit manifestement d'un gagnant. Le bouquet est tout à fait juste, jeune, mais audacieux, exhalant un mélange de miettes de tarte aux pommes et d'acidité aux accents de lime. Équilibré, il est frais et pur, avec des pointes minérales mais peu d'opulence pour diminuer les impressions de jeunesse. Au fil du temps, il développera davantage de saveurs tropicales. [00] M8 C8
CANADA VINERIE BLACK PRINCE >>
Une grande et agréable surprise Cépage
Melon de Bourgogne
Arôme
Frais, avec une légère minéralité
Goût
Bien équilibré et bien pesé, avec une finale pure et gouleyante
Servir
9 °C
Evolution
De toute évidence, les vignes sont jeunes; à déguster jeune pour s'emparer de sa fraîcheur
Idéal avec
Truite saumonnée pochée au vin blanc, bar grillé avec salsa au fenouil
Excellent à siroter par une chaude journée d'été Cépage
Chardonnay
Arôme
Un peu de miel, pommes onctueuses, melons et pain grillé
Goût
Saveurs légères et sèches soutenues par une finale minérale gouleyante et texturée
Servir
10º C
Evolution
Jeune, vigoureux et délicieux en ce moment
Idéal avec
Salade de roquette et de portobellos grillés
QUÉBEC
17
5188
RIESLING, 2008 31.33$
6 BOUT./750 ML 188.00$
De vives teintes dorées et argentées introduisent à merveille un nez aux notes distinctes de miel de bruyères et de pêches mûres. Il n'est pas robuste, à l'instar de plusieurs rieslings allemands, mais plutôt délicat, élégant et pur. Les saveurs sont sèches à l'attaque, mais plus la vive acidité se répand, plus le palais développe des saveurs qui évoquent la lime, le pamplemousse et le citron. Bien fait, il offre une finale dont les notes fruitées sont rehaussées par une petite adjonction de pinot gris. [00] M8 C9
5189
CABERNET FRANC RESERVIR, 2008 32.50$
6 BOUT./750 ML 195.00$
Voici le meilleur rouge jamais vinifié à la vinerie Black Prince. À l'instar de la plupart des vins du comté de Prince Edward, il est très élégant. D'attrayants et délicieux petits fruits rouges dominent le palais qui se cache derrière une robe aux teintes charmantes. On y décèle aussi de la confiture de framboises et des prunes noires. Une fermentation en fûts de chêne adroitement gérée rehausse l'intérêt du bouquet avec du cèdre, de la vanille, un soupçon de confiture et du chocolat noir que l'on perçoit jusqu'en finale. M7 C8
Délicieux apéro à siroter sur la terrasse Cépage
Riesling, pinot gris
Arôme
Agrumes légers et pamplemousse rehaussés par une finesse minérale
Goût
Équilibre délicat et stratifié, suivi par un goût de laitue croquante
Servir
9 - 10 °C
Evolution
Au summum de sa fraîcheur et de son charme
Idéal avec
Poisson d'eau douce dans une sauce légère
Moelleux et souple, avec des saveurs de fruits juteux Cépage
Cabernet franc, cabernet sauvignon
Arôme
Bouquet épicé de mûres sauvages et de fleurs
Goût
Fruits, tanins matures et finale élégante
Servir
18 °C
Evolution
Il faut déguster ce vin audacieux et léger en tanins d'ici deux à trois ans
Idéal avec
Côtelettes de veau au bacon fumé, champignons des champs et fèves
VINERIE PELEE ISLAND Kingsville La région habitée la plus au sud du Canada est une grande réserve ornithologique de renommée internationale. Mais, depuis 1979, elle est encore plus connue pour son célèbre vignoble. Depuis les trente dernières années, on tente d'y atteindre les sommets de l'excellence en participant à plusieurs compétitions à travers le monde. Opimian est fièr d'être associée à cet effort depuis les tout premiers débuts de cet établissement vinicole.
5190
SAUVIGNON BLANC, PRIVATE SELECTION, VQA, 2008 Léger, élégant et pur 19.33$
6 BOUT./750 ML 116.00$
Ces plantations sont relativement vieilles puisqu'elles font partie des premiers cépages de Vitis vinifera à pousser avec succès. Grâce à la maturité des vignes et à leurs racines bien enfouies, les raisins présentent des caractéristiques variétales intenses et produisent des vins qui éclatent de groseilles à maquereau mûres, de lime, de melons tropicaux et de nuances herbacées exotiques. Les saveurs titillent le palais, alors que l'harmonieuse acidité citronnée assure que le goût demeure frais et gouleyant de l'attaque jusqu'en finale. [00] M8 C8
18
OPIMIAN CELLIER 190
Cépage
Sauvignon blanc, riesling
Arôme
Notes poivrées de fleurs de sureau et de poivrons
Goût
Tranches de pommes, tarte aux groseilles à maquereau, bananes et ananas
Servir
10º C
Evolution
Tout à fait délicieux maintenant
Idéal avec
Fruits de mer, surtout des crustacés
CANADA VINERIE BLACK PRINCE >> VINERIE PELEE ISLAND >>
5191
CHARDONNAY AUXERROIS, PRIVATE SELECTION, VQA, 2008 20.50$
6 BOUT./750 ML 123.00$
La vinerie Pelee Island dédie ce label à deux espèces canadiennes en voie d'extinction : une grenouille et un crapaud. Les raisins qui mûrissent sur l'île atteignent rarement la maturité acquise dans les régions viticoles plus chaudes, ce qui rehausse pourtant l'élégance et le charme des vins. Voici un assemblage de 60 % de chardonnay et de 40 % d'auxerrois, cépage apparenté au chardonnay mais originaire d'Alsace qui se coupe à merveille avec ce dernier. Distinctement fruité, avec arômes de pêche, de poire, de pamplemousse et de fleurs blanches en éclosion, ce vin est élégant, structuré et équilibré. [02] M7 C8
5192
GEWÜRZTRAMINER, PRIVATE SELECTION, VQA, 2008 21.67$
6 BOUT./750 ML 130.00$
Ce vin délicieux qui emplit la bouche de son excellent équilibre et de son intensité fruitée est sans doute le meilleur gewürztraminer produit au Canada. La chaleur de l'île Pelee permet aux raisins d'atteindre une pleine maturité polyphénique afin qu'ils puissent développer leurs remarquables arômes. Encore modérément jeune, ce vin offre un bouquet d'abricots, de pêches, de pétales de roses et de loukoum. En bouche, il est gras et visqueux, mais en finale, son niveau parfait de sucres résiduels est soutenu par un riche extrait. [03] M8 C8
5193
Cépage
Chardonnay, auxerrois
Arôme
Léger et floral, avec des pommes acides attrayantes
Goût
Mélange charmant d'acidité citronnée, de fruits et de gruau crémeux
Servir
9 °C
Evolution
Il est frais maintenant, mais il possède un potentiel de garde en cave de cinq ans
Idéal avec
Parfait à siroter entre amis et en famille sur la terrasse
Bel exemple d'un excellent vin canadien Cépage
Gewürztraminer
Arôme
Un peu atténué, mais toutes ses composantes parfumées sont bien assorties et arrangées
Goût
Gras, riche et modérément sucré avec les sucres résiduels naturels des raisins
Servir
8 - 11 ºC
Evolution
Parfait maintenant; à déguster cette année
Idéal avec
Saumon fumé chaud avec vinaigrette légère au chili
PINOT GRIGIO, PRIVATE SELECTION, VQA, 2008 22.83$
6 BOUT./750 ML 137.00$
À l'instar de plusieurs pinots grigios, ce vin arbore une robe pâle plutôt rosée car les vignes tirent leur origine d'un cépage noir, type primitif auquel elles essaient toujours de revenir. En verre, il présente pourtant les caractéristiques typiques d'un bon pinot grigio : une nuance rosâtre subtilement infusée à une teinte dorée claire et un nez aromatique et élégant qui rappelle les pêches, les pommes vertes et les fleurs. Très rafraîchissant et peu ou moyennement corsé, il éclate de saveurs piquantes d'agrumes ponctuées de soupçons de fruits à noyau. Il s'agit d'une nouvelle variante excitante au populaire cépage italien. [01] M8 C9
5194
Un assemblage intéressant et alléchant
GAMAY NOIR, PRIVATE SELECTION, VQA, 2008 21.67$
6 BOUT./750 ML 130.00$
Partiellement produit par macération carbonique, ce vin d'une couleur profonde exhale un nez de fruits noirs et de vanille. Son bouquet concentré enveloppe les composantes matures et charnues qui émergent en bouche. Avec des tanins équilibrés et des accents de mûres de Boysen et de cassis, il est parfait servi frais. Grâce à un court vieillissement en fûts de chêne qui l'a adouci, on peut le boire maintenant ou le mettre en cave où il se développera encore davantage. M8 C8
CANADA VINERIE PELEE ISLAND
Parfait en été Cépage
Pinot grigio
Arôme
Poires, sucre et un soupçon de framboises
Goût
Léger, sec et gouleyant, avec un délicieux équilibre entre les agrumes vigoureux et les petits fruits rouges
Servir
10º C
Evolution
Il est prêt maintenant; commandez-le cette semaine et buvez-le cette année
Idéal avec
Quiche aux shiitakes et au fromage havarti avec une salade mixte arrosée d'une vinaigrette légère
Un mélange d'élégance et de douceur, avec des saveurs amples et matures Cépage
Gamay noir
Arôme
Petites baies rouges fraîchement écrasées
Goût
À l'image du bouquet, mais un peu capiteux
Servir
12 - 16 ºC
Evolution
Prêt maintenant, mais on peut le mettre en cave quelques années; à boire d'ici 2011
Idéal avec
Côtelettes de porc dans une sauce aux pommes, aux oignons et au curry
QUÉBEC
19
L'Espagne & l'Italie
revisitees
En Europe, les pays producteurs de vins représentent environ 60 % de la production mondiale. La moitié de cette production est attribuée à trois pays : la France, l'Italie et l'Espagne. Cette saison, nous vous avons présenté plusieurs régions viticoles de France dans le cadre de nos ventes Cellier, dont voici la dernière. Nous avons donc décidé de retourner en Espagne et en Italie. De ces trois plus importants pays producteurs, l'Espagne présente la plus faible production en hectolitres, mais la plus grande superficie de vignobles. On estime que l''Italie, en seconde place, deviendra éventuellement le leader mondial. Que ce soit votre première ou deuxième visite du monde vinicole de ces pays, notre sélection vous offre la chance de compléter votre cellier avec les fabuleux vins du pays aux mille vignobles et des vignobles d'Enotria, le pays des vins.
Espagne 5195
RAMÓN BILBAO SINGLE VINEYARD, DOC RIOJA, 2007, RAMÓN BILBAO 19.83$
6 BOUT./750 ML 119.00$
Voici un vin épatant à un prix épatant. Il provient d'un vieil établissement vinicole, considéré parmi les cinq meilleurs de la région de Rioja, où l'on dépensa des fortunes sur la vinerie et où l'on fit construire un important centre de tourisme viticole. Au moment des vendanges, les fruits parfaitement mûrs des vignes de Haro, dans la Rioja Alta, ont été sélectionnés par le vinificateur, Santos Calahorra, avant d'être triés à la main pour le label « Single Vineyard ». D'un rouge cerise vif, ce vin est intensément fruité, avec des arômes de vanille, de pin, de mûres et de brioche. Sa structure est modeste, allongée et persistante, avec des tanins bien équilibrés. M7 C7
5196
SIERRA ALMIRÓN TEMPRANILLO, DO LA MANCHA, 2007, FINCA ANTIGUA 21.83$
6 BOUT./750 ML 131.00$
Ce tempranillo provient d'un domaine acheté en 1998 par la famille Martínez Bujanda, un des plus importants propriétaires viticoles de la Rioja. Cette famille a reconnu l'énorme potentiel de La Mancha qui, jusque lors, ne fournissait ses vins qu'à Madrid. Les vignes ont été plantées sur la plaine à 900 mètres d'altitude, où la température diurne de 21 °C permet aux raisins de mûrir tout en conservant leurs fraîches saveurs. La couleur profonde de ce vin présage une attaque gouleyante et fruitée qui s'amplifie en bouche avec d'agréables épices et des notes secondaires rondes et moelleuses. M7 C7
20
OPIMIAN CELLIER 190
Tempranillo de Ramón Bilbao
Une subtile symphonie de fumée et de fruits mûrs Cépage
Tempranillo, garnacha
Arôme
Compote relevée de fruits et d'épices
Goût
Typique d'un rioja classique, long et complexe, velouté en finale
Servir
18 °C
Evolution
Parfait maintenant, mais rien ne presse; à boire d'ici 2015
Idéal avec
Viandes rouges dans une marinade au vin et aux épices
Le pays balayé par le vent de Don Quichotte Cépage
Tempranillo
Arôme
Arômes de mûres et de groseilles se mêlant à merveille à une touche de chêne
Goût
Bel équilibre entre les fruits et l'acidité, saveurs sophistiquées
Servir
16 °C
Evolution
Ce cépage vieillit bien; à boire d'ici 2012
Idéal avec
Carré d'agneau grillé, rôti de boeuf
L’ESPAGNE & L’ITALIE REVISITÉES ESPAGNE >>
5197
VINEA RESERVA, TEMPRANILLO, DO CIGALES, 2003, FINCA MUSEUM 23.17$
6 BOUT./750 ML 139.00$
Notre découverte de petites appellations du nord de l'Espagne ravit plusieurs membres d'Opimian qui se délectent de vins complexes issus de vignobles austères balayés par le vent. Les vins Vinea proviennent de vignes quinquagénaires plantées dans la vallée de Pisuerga à 800 mètres d'altitude. Ayant subi une fermentation de 21 jours et une maturation de 24 mois en chêne français nouveau, le 2003 est parfait. L'enfûtage fréquent en milieu oxydant donna un vin puissant, volumineux et intensément coloré, avec des épices piquantes qui se mêlent à des tons de confiture, de fruits et de cigare. Des tanins amples et moelleux lui procurent une agréable sensation en bouche, veloutée, expressive et allongée. M8 C8
5198
ORIELLA TEMPRANILLO CRIANZA, DO VINOS DE MADRID, 2006, BODEGAS ORIELLA 23.33$
6 BOUT./750 ML 140.00$
Le domaine Bodegas Oriella a été fondé par Jesús Díaz, producteur traditionnel dont les vins ont déjà figuré dans certaines de nos Celliers précédents. La bodega utilise encore 17 énormes tinajas, jarres en terre cuite traditionnelles, entreposées dans une vaste cave creusée sous le vignoble. Cueillis à la main, la plupart des raisins ont été éraflés alors que d'autres grappes ont immédiatement été pressées. Après un vieillissement d'un an en chêne américain, des arômes vanillés délicats se sont développés et se mêlent à du pain grillé et des fruits rouges. Des saveurs complexes de petits fruits rouges sont rehaussées par des tanins équilibrés. M7 C8
5199
BOADA TEMPRANILLO CRIANZA, DO RIBERA DEL DUERO, 2004, GRUPO YLLERA 26.83$
6 BOUT./750 ML 161.00$
Ramón Martínez, talentueux vinificateur de la Rioja, s'est joint à la sixième génération de la famille Yllera pour développer ses vieux vignobles de Rueda et de Ribera del Duero. Une sélection exhaustive des meilleurs clones a rehaussé la réputation de la vinerie. Le nez est frais et fruité, avec des arômes de groseilles et de framboises ponctués de girofle sucré. Moyennement corsé et sans tanins rudes, il présente des saveurs de cerises noires, de prunes épicées et de fruits écrasés. M8 C8
5200
Un rouge espagnol traditionnel d'anciens maîtres dans l'art Cépage
Tinta del País (tempranillo)
Arôme
Baies rouges, feuilles de fraises fraîches, soupçons d'épices
Goût
Riche et robuste, avec des saveurs structurées de mûres
Servir
18 - 20 °C
Evolution
Encore très vigoureux, il se dirige vers la maturité et se développera d'ici deux ans
Idéal avec
Carré de porc braisé avec sauce au citron et au thym
Du nouveau domaine de Jesús Díaz Cépage
Tempranillo
Arôme
Chocolat noir, vanille, cerises, framboises, notes de café et d'épices
Goût
Moyennement corsé, avec des saveurs sucrées de fruits rouges et de chêne nouveau
Servir
14 - 18 °C
Evolution
Jeune, il est excellent, mais il vieillira bien
Idéal avec
Ragoût d'agneau épicé avec panais et purée de pommes de terre
Frais et fruité : 100 % tempranillo Cépage
Tempranillo
Arôme
Prunes mûres, cerises, réglisse et fruits séchés
Goût
Moelleux, rond et persistant, avec des tanins prononcés
Servir
18 °C
Evolution
Presque parfait maintenant, mais il peut se garder encore deux ou trois ans
Idéal avec
Tranches de jambon grillées et chutney à la rhubarbe
EL LINZE, VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA, 2007, BODEGAS EL LINZE
Un classique de style moderne qui éclate de fruits frais
28.83$
Cépage
Syrah, tinto velasco
Arôme
Fruits rouges et framboises, avec un soupçon de truffes et de terre humidifiée par la pluie
Goût
Beaucoup de corps, acidité équilbrée, bonne structure, longue finale : complet!
Servir
16 - 18 °C
Evolution
Le fruité abondant le rendent délicieux maintenant, il se développera encore sur une période de six mois à deux ans
Idéal avec
Pâtes, canard rôti avec sauce au porto et à l'ail
6 BOUT./750 ML 173.00$
Ce vin tout à fait remarquable provient d'une bodega fondée en 2006. Il est déjà très évident que tous les éléments se sont combinés pour créer quelque chose de formidable. Ce vin est la création de trois personnes : un chef, un journaliste viticole et un scientifique viticole. L'assemblage de syrah et de tinto velasco local est attrayant, d'une profonde couleur grenat. Son nez intense et pur exhale des arômes prononcés de fruits et de vanille reflétés en bouche, où les fruits se mélangent à des nuances de chêne, procurant harmonie à son équilibre et à sa persistance. M8 C8
L’ESPAGNE & L’ITALIE REVISITÉES ESPAGNE >>
QUÉBEC
21
5201
TORINOS, VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA Y LEÓN, 2004, BODEGAS TORINOS 39.00$
6 BOUT./750 ML 234.00$
Ce vin a été élevé pour la famille Torinos par César Muñoz, un des meilleurs vinificateurs d'Espagne. César se sent vraiment chez lui quand il travaille le long du lit de la Ribera del Duero. Son héritage consiste en des vins uniques dont le style leur permet d'être bus jeunes. Ce vin présente une structure stratifiée soutenue par l'harmonie entre les masses de fruits et les tanins granuleux qu'enveloppent des saveurs amples de cassis et de cerises rouges. Riche et épaisse, sa couleur presque noire crée la plate-forme à partir de laquelle des couches de fruits envahissent le palais. M7 C8
5202
SPIGA, DO RIBERA DEL DUERO, 2005, BODEGAS O. FOURNIER 40.00$
6 BOUT./750 ML 240.00$
Voici un des meilleurs vins parmi la grande dynastie viticole créée par la famille Ortega Fournier, propriétaire de vignobles en Espagne, en Argentine et au Chili. Parmi ses partenaires, l'on compte Vodaphone, JP Morgan, BP et BMW. Les vins de Fournier sont tous assez bons pour qu'on écrive à leur sujet. En voici un exemple très spécial, issu du domaine El Pinar où les Fournier cultivent depuis 1948 des vignes de tempranillo et de merlot. Corsé et élégant, il révèle des arômes profonds aux soupçons remarquables d'épices, de cacao, de vanille et de cèdre. En bouche, on décèle un arôme net de fruits mûrs que complète un palais puissant et structuré. Des tanins bien arrondis mènent à une finale longue et complexe. M7 C7
Expressivité et caractéristiques criardes typiques du cépage Cépage
Tempranillo
Arôme
Dominé par des fruits noirs mûrs, des prunelles et des mûres sauvages, ainsi que des baies des bois
Goût
Un tempranillo sans tabous qui s'est bonifié en bouteille
Servir
18 °C
Evolution
À boire d'ici 2014
Idéal avec
Bifteck d'aloyau grillé au thym et pommes de terre farcies
La puissance des canons de l'Ouverture 1812 de Tchaïkovski en bouteille Cépage
Tinta del País (tempranillo)
Arôme
Notes épicées et complexes, mélange bien équilibré de bois, de vanille, de fruits cuits et de cannelle
Goût
Concentré et velouté, avec des baies rouges et des prunes qui s'allongent sur le palais
Servir
18 °C
Evolution
Il évoluera potentiellement en bouteille; à boire d'ici 2012
Idéal avec
Poitrine de canard au fenouil et au romarin, sauce au poivre noir et aux groseilles
Italie
Il Sodero Di Mora
22
OPIMIAN CELLIER 190
L’ESPAGNE & L’ITALIE REVISITÉES ESPAGNE >> ITALIE >>
5203
GRETOLE CHARDONNAY, IGT SICILIA, 2008, TENUTE GRETOLE 20.50$
6 BOUT./750 ML 123.00$
La Sicile jouit d'une tradition viticole vieille de plus de 4 000 ans. Ce n'est pourtant que l'avènement de la réfrigération qui a permis d'augmenter la qualité de ses vins. Au domaine Gretole, le sol est léger, profond, drainant et qualifié de semi-aride. Afin de capter les meilleures caractéristiques du chardonnay, il a fallu une fermentation à froid dans des cuves inox. Elles ont servi à préserver la pureté des raisins et permis aux saveurs fraîches et gouleyantes de remplir le verre. Boire ce vin rigoureux, équilibré et fruité équivaut presque à manger les raisins à même les vignes. [00] M8 C9
5204
IL SODERO, IGT MAREMMA TOSCANA, 2007, TENUTA MORAIA 25.50$
6 BOUT./750 ML 153.00$
Ce riche assemblage de sangiovese et de cabernet sauvignon fut offert pour la première fois en 2005. Pendant le labourage du vignoble, avant qu'on y plante les vignes, une grosse roche, sur laquelle était inscrit le mot « Sodero », fit surface. Elle symbolise aujourd'hui la légende romaine « Dati cæsari quod cæsari es » (« Rendre à César ce qui est à César »). Le vignoble s'étend sur quelque 14 acres seulement, mais il produit un vin d'une profonde couleur rubis qui révèle des arômes fruités distincts, ponctués de soupçons de poivre et de réglisse. Chaleureux en bouche, moelleux et légèrement tannique, ce vin est raffiné et bien équilibré. M7 C7
5205
REGALE, DOCG CHIANTI CLASSICO, 2007, AZ. AGR. LA SALA 32.17$
6 BOUT./750 ML 193.00$
Ce vin provient d'un superbe domaine de San Casciano, probablement le meilleur village du sud de Classico. Au 19e siècle, le domaine appartenait à la famille Medici. Aujourd'hui, Laura Baronti et son associée, l'oenologue Gabriella Tani, y produisent des vins dans la beauté et le calme de la Toscane. Claire et visqueuse, la couleur de ce vin affiche des teintes rubis qui en présagent la qualité. Son nez persistant dévoile des arômes primaires prononcés de fruits rouges, ponctués de notes de vanille, de violettes et d'épices. En bouche, sa structure raffinée est soutenue par du chêne intégré à un fruité mature. M8 C8
5206
CAMPO ALL‘ALBERO, IGT COLLI DELLA TOSCANA CENTRALE, 2005, AZ. AGR. LA SALA 39.17$
6 BOUT./750 ML 235.00$
Ce vin est produit dans la région du Chianti Classico à partir d'un mélange de raisins cultivés en dehors de l'appellation rigide du même nom. La vinificatrice, Gabrielle Tani, a restreint la vendange de ses raisins pour s'assurer que ce vin acquière une concentration maximale et une structure bien développée. Sa robe, d'une couleur prune en son centre, est rouge brique. Son nez exhale rapidement des arômes de cerises et de framboises, ponctués de soupçons de prunes et de vanille et d'une pointe de fumée. Fruité et moyennement corsé, avec des saveurs croquantes de cerises noires, il révèle une structure équilibrée qui mène à une finale nette et texturée. M7 C8
L’ESPAGNE & L’ITALIE REVISITÉES ITALIE
Idéal pour les amateurs de jeunes vins Cépage
Chardonnay, insolia
Arôme
Arômes matures et riches de pommes vertes, soupçons de macadamia et de miel
Goût
Acidité fraîche, texture soyeuse, légère et sans angularités, belle finale
Servir
9 °C
Evolution
Très bon maintenant
Idéal avec
Poisson maigre émietté et cuit à la vapeur, servi avec un gratin de pommes de terre
Concentration profonde d'un superbe terroir toscan Cépage
Sangiovese, cabernet sauvignon
Arôme
Présence perceptible de fruits noirs, surtout des mûres et des prunes noires
Goût
Une structure solide et des tanins qui s'atténuent procurent de la complexité à sa belle longueur et à sa finale persistante
Servir
18 °C
Evolution
Il s'adoucit déjà; à boire entre 2010 et 2014
Idéal avec
Viandes rouges, riches plats de pâtes
Cerises et épices... quel délice! Cépage
Sangiovese
Arôme
Cerises mûres et épices
Goût
Palais rond et moelleux, bonne texture, belle longueur
Servir
15 - 18 °C
Evolution
D’un superbe millésime, ce vin est bon maintenant mais il se bonifiera en vieillissant
Idéal avec
Bifteck de faux-filet grillé avec beurre aux champignons
Mariage d'un aristocrate toscan et d'un cépage français Cépage
Cabernet sauvignon, sangiovese
Arôme
Arômes riches et matures de cerises noires
Goût
Les tanins moelleux sont équilibrés par des notes définies de mûres et de cerises, nimbées de fumée de cèdre
Servir
18 °C
Evolution
Moelleux, il vieillit bien, mais a une bonne vie l’attend encore; à boire d'ici 2015
Idéal avec
Cuissot de sanglier grillé avec tomates et fèves
QUÉBEC
23
PROGRAMMES DE COUPON
PROGRAMMES DE VIN
Recrutez un nouveau membre, et lorsqu’il adhère, le nouveau membre reçoit un coupon pour une caisse gratuite et vous en recevez une également.
OPIMIAN SÉLECT
WWW.OPIM.CA ou 800-361-9421 NOUVEAUX MEMBRES Avec votre coupon valide pour une caisse gratuite, choisissez une des caisses de 6 bouteilles indiquées cidessous, en commandant n’importe quelle caisse du même Cellier (excluant Opimian Sélect et Choix du Fondateur). RECOMMANDATION DE NOUVEAUX MEMBRES Avec votre coupon de recommandation valide, choisissez une des caisses de 6 indiquées ci-dessous, en commandant n’importe quelle caisse du même Cellier (excluant Opimian Sélect et Choix du Fondateur). Échangez votre coupon de recommandation (valeur selon votre ancienneté) et utilisez-le pour une caisse de votre choix, en commandant n’importe quelle caisse du même Cellier (excluant Opimian Sélect et Choix du Fondateur).
VOS CHOIX DE CAISSE GRATUITE POUR CE CELLIER 6 BOUT./750 ML.
En caisse de 6, c’est le même vin que le lot 5158, disponible seulement avec le coupon, comme expliqué ci-dessus.
5157 CABERNET SAUVIGNON, STONE VALLEY, 2007
CHOIX DU FONDATEUR
Une collection de vins de primeur
Chaque sélection du Choix du fondateur présente une étiquette noire dédicacée et nous fournissons une description détaillée de chaque région et terroir de ce vin, le style de viticulture, le type de raisin et l’accord des mets. Le fournisseur choisi pour le Choix du fondateur est les Vignobles Wente.
6 BOUT./750 ML.
Coupon
Recevez une caisse mixte (6 bouteilles) des vins les plus représentatifs d’une région à partir de chaque Cellier. C’est une excellente façon d’expérimenter plusieurs styles, cépages et terroirs des meilleures régions du monde productrices de vin.
Recevez un vin de primeur (6 bouteilles) provenant des meilleurs fournisseurs d’Opimian.
5156 CHARDONNAY, STONE VALLEY, 2008 Coupon
Une selection de nos vins
opim.ca En caisse de 6, c’est le même vin que le lot 5159, disponible seulement avec le coupon, comme expliqué ci-dessus.
Ces sélections ne sont pas disponibles dans le cellier et doivent être commandées seulement avec ces programmes. Pour vous inscrire, veuillez consulter notre site Web, www.opim.ca, dans la section Downloads OU téléphoneznous à 1-800-361-9421.
CONDITIONS POUR LE CELLIER 190 •
Les prix des bouteilles sont en référence seulement. Toutes les commandes sont à la caisse, sans minimum ou maximum par commande.
•
Dates de relâchement : selon la date d’arrivée et le temps de manutention requis par chaque régie des alcools.
•
Le dernier jour pour commander cette offre cellier : le 6 juillet 2009
•
Le statut de votre commande : mise à jour hebdomadaire dans www.opim.ca
•
Une carte de membre 2009 valide est nécessaire pour commander et retirer les caisses.
•
Façons de payer : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque fait à l’ordre de Opimian en fidéicommis.
•
4 façons de commander :
•
On s’attend à ce que les caisses arrivent dans un port canadien à la fin d’octobre 2009. L’arrivée à la régie des alcools varie selon la distance du port d’entrée.
En ligne : www.opim.ca Courriel : opim@opim.ca Téléphone : 800-361-9421 Télécopieur : 514-481-9699
Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec). 1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.
SYMBOLES
Le choix des membres
Blanc
À boire durant l’année
Rouge
Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans
Rosé
Chêne puissant
Suggestion du club
Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.
À entreposer pour une longue période
Mousseux
Très concentré
Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.
Moyennement concentré
Concentré Chêne
Chêne moyen
Moins de 100 caisses disponible
Quantité extrêmement limitée
Quantité très limitée
Quantité limitée
Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer Les prix comprennent toutes les taxes et les majorations fédérales et provinciales applicables. T.P.S# 105233217 • T.V.Q. #1000640430
Échelle du sucre 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10
Gagnant d’une médaille
Vin qui à été dans le Opimian Sélect de l’offre C183 (saison 2008)
gms par litre Exemples 0-3 4-6 7 - 12 13 - 20 21 - 34 35 - 50 51 - 74 75 - 100 101 - 139 140 - 179 180 >
Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges Quelques cépages du Nouveau Monde, quelques rouges Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou Bordeaux demi-doux, quelques sherry Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace, Porto blanc sec Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat Auslese, Beerenauslese Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese
#420 - 5165, rue Sherbrooke ouest, Montréal, (QC) H4A 1T6 Tél. : 514-483-5551 ou 800-361-9421 Téléc. : 514-481-9699 opim@opim.ca www.opim.ca