QUÉBEC DERNIER JOUR DE COMMANDE LE 1ER JUIN 2009
No 189
The winesLa ofCote Southd’Or Africa, New Zealand and Australia en Bourgogne, la Provence, la Vallee de la Loire et le Midi de la France
Les vendanges au domaine Billard (1948) : à droite, Michel Billard, le père de Jérôme
CELLIER 189 La Cote d’Or en Bourgogne, la Provence, la Vallee de la Loire et le Midi de la France Voici une sélection éclectique de vins issus des vignobles ensoleillés du sud de la France jusqu’à la campagne aux tons pastel de la Loire, le plus long fleuve de France. Entre les deux, se trouve la Côte d’Or de la Bourgogne, fort inspirante pour les vignerons et les amateurs de vins du monde entier qui chérissent par-dessus tout le pinot noir.
Bourgogne
La Cote d’Or
DOMAINE BILLARD PÈRE ET FILS La Rochepot Le bourgogne de la Côte d’Or, traditionnellement reconnue pour ses pinots noirs et ses chardonnays, est depuis longtemps reconnu comme le « roi des vins ». Parmi des milliers de petites fermes de la Bourgogne, de Chablis au nord, à Beaujolais au sud, d’innombrables petits domaines ressemblent à celui de Jérôme et Élisabeth Billard; très passionnés de leurs vins, ils travaillent de longues heures parmi leurs vignes et à leur vinerie pour produire des vins d’une qualité remarquable.
La famille Billard : Elisabeth, Victor, Louis et Jérôme avec le nouveau membre de la famille, Gautier. On aperçoit derrière le Château de La Rochepot.
2
OPIMIAN CELLIER 189
BOURGOGNE DOMAINE BILLARD PÈRE ET FILS >>
5082
BOURGOGNE ALIGOTÉ, AOC, 2008 25.00$
6 BOUT./750 ML 150.00$
Voici le seul blanc de Bourgogne qui n’est pas produit à partir de chardonnay. Fermenté en cuves inox, il est mis en bouteilles tôt afin d’en retenir les caractéristiques fraîches et gouleyantes. Les parfums nets se marient à des notes de pommes vertes et de citron. En bouche, l’acidité est parfaitement équilibrée par la tendreté des fruits. Servir bien frais. [00] M8 C8
5083
BOURGOGNE HAUTES-CÔTES-DE-BEAUNE BLANC, LA JUSTICE, AOC, 2008 29.17$
6 BOUT./750 ML 175.00$
Les meilleurs bourgognes proviennent de cette appellation, située au sommet des collines qui s’élèvent au-dessus de la rivière et de la Côte d’Or. Comme si, chaque année, il suivait un modèle, Jérôme s’acharne à capturer l’essence de son chardonnay; en Bourgogne, il s’agit d’une combinaison entre les attributs de la vigne et l’unique terroir des vignobles. Partiellement vinifié et vieilli en fûts de chêne ainsi qu’en cuves inox, ce vin est élégant et bien structuré. Il possède une bonne acidité, un nez de chêne et d’épices ainsi que des arômes de gazon séché, de fougères et de noisettes. [00] M7 C8
5084
SAINT ROMAIN, LA COMBE BAZIN, AOC, 2008 37.33$
6 BOUT./750 ML 224.00$
Saint-Romain, un des secrets les mieux gardés de la Côte d’Or, s’étend tout juste au sud des villages de Meursault et Puligny avec lesquels il partage un sol de calcaire crayeux exposé au sud-est et un sol de gravier et d’argile à l’est. Ce vin, caractérisé par des notes de noisette et de pêches parfumées, ressemble beaucoup au puligny-montrachet. Le palais est moyennement corsé et profond, avec une acidité bien équilibrée. Une abondance de fruits mûrs, une vinosité souple et de fines notes de chêne mènent à travers l’acidité à une finale nette et soutenue. [00] M6 C7
5085
BOURGOGNE HAUTES-CÔTES-DE-BEAUNE, AOC, 2008 29.17$
6 BOUT./750 ML 175.00$
Chaque verre de pinot noir semble redéfinir les paramètres selon lesquels les raisins sont jugés. Celui-ci, des Billard, est typique et correct. D’un rouge moyennement rosé, sa couleur n’est pas profonde du tout, mais plutôt claire, aux teintes framboise. Quoique son arôme s’avère encore un peu prononcé, il est alléchant et nous promet des cerises mûres, une onde de chêne, des épices sucrées ainsi qu’une note de feuilles de la forêt typique du pinot noir et caractéristique des bourgognes. Son palais frais et vif, avec des griottes moelleuses et des framboises pressées, mène à une longue finale jeune et acide. M6 C7
BOURGOGNE DOMAINE BILLARD PÈRE ET FILS >>
On retrouve dans sa fraîcheur l’essence et le cœur de l’aligoté Cépage
Aligoté
Arôme
Pommes et poires tranchées
Goût
Bon poids, équilibre parfait
Servir
9 °C
Evolution
À son meilleur d’ici deux ans, à boire avant la fin-2010
Idéal avec
Fruits de mer, salade tiède de poulet
Subtil, mais ferme, avec un excellent bouquet et une richesse discrète Cépage
Chardonnay
Arôme
Agrumes avec pommes et melon
Goût
Léger et vigoureux; acidité fraîche, pelure de pommes vertes, zeste de citron; sec en finale
Servir
9 - 11 °C
Evolution
Requiert un peu de patience pour permettre à l’acidité de s’intégrer au fruité
Idéal avec
Rôti de canard avec beurre au romarin et à l’orange
Du début à la fin, tout est une question de terroir Cépage
Chardonnay
Arôme
Agrumes, poires, miel
Goût
Bien équilibré, moyennement corsé, avec un peu de chêne et une acidité gouleyante
Servir
10 °C
Evolution
Il n’est pas encore prêt, mais sera délicieux dans un an; à boire entre 2010 et 2015
Idéal avec
Saumon poché avec sauce à l’estragon et pommes de terre fingerling
Individualité frappante d’un pinot élégant Cépage
Pinot noir
Arôme
Moyennement corsé, avec des framboises et des cerises mûres intenses
Goût
Des éléments savoureux en émergent peu à peu
Servir
18 °C
Evolution
Il ne fait que commencer son périple; à boire entre 2010 et 2015.
Idéal avec
Saumon à l’orientale cuit dans une croûte de sel
QUÉBEC
3
5086
AUXEY-DURESSES, AOC, 2008 35.50$
6 BOUT./750 ML 213.00$
Cette commune s’étend au cœur de la Côte de Beaune, où les sols d’argile et de calcaire rehaussent la complexité des vins rouges qui y sont produits. Ce vin met en vedette des framboises, des mûres ainsi que les premiers éléments de la ferme, avec des arômes animaux qui caractérisent les rouges les mieux vieillis. En verre, il est léger, avec du bon chêne, ce qui permet à ses caractéristiques fruitées de se développer. Doux et riche, ce vin présente un nez de baies, de prunes et de cerises ainsi qu’un palais aux tanins bien structurés. M6 C7
5087
BEAUNE, LES BONS FEUVRES, AOC, 2008 38.17$
6 BOUT./750 ML 229.00$
Étant donné sa jeunesse, surtout, ce vin d’un rouge magnifique est souple à l’attaque. Ses caractéristiques proviennent presque uniquement de Beaune, mariant un bouquet aromatique avec beaucoup de corps, des fruits amples, une bonne structure et des saveurs généreuses de baies rouges. Des saveurs profondes dévoilent la délicatesse des framboises mûres ainsi qu’un bon niveau de tanins robustes. Billard est un petit domaine respectueux de l’environnement où l’écoulement du vin de l’arrivée des raisins à la mise en bouteilles se fait par la gravité pour éviter l’oxygénation pendant le pompage : moins de SO2 est donc utilisé et des saveurs pures et captivantes se développent pendant le vieillissement. M6 C6
5088
Cépage
Pinot noir
Arôme
Prunes, framboises et foin frais
Goût
Fruité, doux, rond, avec un soupçon de chêne
Servir
13 °C
Evolution
Très jeune, il requiert de la patience pendant qu’il se développe; à boire entre 2010 et 1015
Idéal avec
Selle de lièvre rôtie avec gelée de groseilles
Un vin jeune ! Juteux et mûr avec des touches subtiles de fumée et d’épices Cépage
Pinot noir
Arôme
Framboises, cerises noires
Goût
Giclée de fruits à l’attaque, structure ferme, mipalais épicé, finale persistante
Servir
18 °C
Evolution
Très jeune, à peine embouteillé : ne le gâchez pas en vous précipitant sur l’ouvre-bouteille trop tôt
Idéal avec
Filet de porc, veau ou canard à l’orange
POMMARD, LES TAVANNES, AOC, 2008 63.67$
6 BOUT./750 ML 382.00$
Le sol de Pommard, village producteur de vins rouges exclusivement, est constitué de marne jaune, de calcaire dolomitique et marneux ainsi que d’éléments ferrugineux. Le vignoble, Les Tavannes, se situe près du Château de Pommard et, quoiqu’il appartienne à plusieurs propriétaires, il occupe à peine deux acres. Jérôme et Elisabeth y ont accès à une petite portion à partir de laquelle ils nous offrent un vin pour la première fois. Il possède une couleur profonde et des arômes intenses de mûres, de prunes et de musc. Le palais gouleyant et débordant de fruits rouges est élégant avec une structure tannique solide et un fruité soyeux et moelleux qui mènent à une finale persistante. M6 C6
4
Bon, parfumé, soyeux et fruité
OPIMIAN CELLIER 189
Un excellent pinot avec des fruits au premier plan Cépage
Pinot noir
Arôme
Un puissant panier de fruits roses et rouges
Goût
Cerises noires, mûres, vanille et noisettes
Servir
19 °C
Evolution
Attendez la prochaine comète et dégustez entre 2011 et 2018
Idéal avec
Canard rôti avec sauce aux griottes
BOURGOGNE DOMAINE BILLARD PÈRE ET FILS
La Provence
Les vendanges au Château Vignelaure
CHÂTEAU VIGNELAURE Rians-en-Provence En tant qu’une des plus belles propriétés de Provence, le Château Vignelaure lie inextricablement son ancien propriétaire, Georges Brunet, à feu Yves Saint-Laurent qui s’y rendait pour trouver repos et refuge. Un autre propriétaire, David O’Brien, choisît pour Opimian une étiquette avec les dessins d’une collection de Saint-Laurent. Cette étiquette, Le Page, fait d’ailleurs partie de ce Cellier. Le Château Vignelaure a une fois de plus changé de propriétaire, mais nous restons entièrement convaincus de la qualité et de la beauté remarquables de ses vins.
5089
LA SOURCE DE VIGNELAURE ROSÉ, 2008, AOC CÔTEAUX D’AIX EN PROVENCE 24.33$
6 BOUT./750 ML 146.00$
Un verre de rosé provençal en main, on peut facilement imaginer Paul Cézanne et Émile Zola, camarades de classe inséparables, assis dans une promenade ombragée d’Aixen-Provence. Quoique ce ne soit malheureusement jamais arrivé, c’est la luminosité du soleil provençal qui inspira Cézanne de même que la production de ce rosé léger et délicat. On refroidît et laissa reposer quatre cépages, vendangés plus tard que la plupart des vignes à faible rendement, avant une fermentation lente et fraîche qui permit d’en extraire une vive, mais pâle, couleur rosée. [00] M8 C8
LA PROVENCE CHÂTEAU VIGNELAURE >>
Un vin de vacances duquel s’amouracher Cépage
Grenache, cinsault, syrah, cabernet sauvignon
Arôme
Léger, délicat, floral, avec touches minérales
Goût
Merveilleusement équilibré, fruits blancs et fleurs d’oranger
Servir
9 °C
Evolution
Dégusté en février, il débordait de vie : buvez-le dès que brillera le soleil
Idéal avec
Seul ou avec poisson, viandes blanches et salade de poulet chaud
QUÉBEC
5
5090
LE PAGE DE VIGNELAURE ROSÉ, 2008, VIN DE PAYS DE MÉDITERRANÉE 26.00$
6 BOUT./750 ML 156.00$
L’été 2008 fut variable : partiellement humide, mais jamais trop chaud. Il en résulta des raisins qui mûrirent lentement et en même temps. Après la récolte, on choisît les raisins d’un petit lot de cinq hectares, dont le rendement particulièrement bas est de 30 hectolitres par hectare, pour produire ce remarquable rosé. Le faible rendement justifie la profondeur de son bouquet et la pénétration de ses saveurs. Quoiqu’il s’agisse d’un vin léger, les caractéristiques du cépage sont typiques et prononcées. Parfumé de mûres épicées,¸débordant de fruits amples et d’excellents tanins, il est encore jeune et frais au goût, mais persistant en bouche. [00] M8 C8
5091
LA SOURCE DE VIGNELAURE, 2007, AOC CÔTEAUX D’AIX EN PROVENCE 27.00$
CHÂTEAU VIGNELAURE, 2005, AOC CÔTEAUX D’AIX EN PROVENCE 41.17$
6 BOUT./750 ML 247.00$
Le mélange de sols que constitue ce vignoble—du calcaire, de l’argile et du gravier—complexifie les saveurs concentrées typiques des vins de Vignelaure. La couleur du vin est profonde, résultat d’un faible rendement, qu’on considérerait probablement non commercial ailleurs; ici, il contribue à la quête de qualité. Avant la fermentation, on laissa macérer les raisins plusieurs jours, processus qui rehausse les saveurs et l’extraction de l’arôme. Fermenté puis entreposé pendant 14 mois en petits fûts de chêne, le vin fut clarifié aux blancs d’œufs et légèrement filtré. Des arômes fruités, bruts et puissants, du chêne savoureux et un palais étonnamment riche et allongé de mûres et de chocolat sont l’indication d’un superbe millésime. M6 C7
5093
CHÂTEAU VIGNELAURE, 2000, AOC CÔTEAUX D’AIX EN PROVENCE, MAGNUMS 104.67$
3 BOUT./1500 ML 314.00$
Voici un joyeux retour à un superbe millésime, année du millénaire où tous les éléments se sont combinés, créant des conditions parfaites pour la production de vins rouges de qualité exceptionnelle. Nous avons persuadé le Château de décadenasser la porte du cellier et d’offrir un nombre limité de magnums. Dans ce grand format, le vieillissement est très ralenti. Le vin, d’un profond pourpre cramoisi, est somptueux : un véritable jardin d’herbes avec des mûres, des églantiers et des épices. Doté de notes de cèdre, le palais élégamment structuré et bien concentré termine avec des tanins puissants. M7 C8
6
Cépage
Cabernet sauvignon
Arôme
Notes légères de mûres et de roses
Goût
Délicat, élégant et équilibré
Servir
9 - 10 °C
Evolution
À boire en 2009-2010
Idéal avec
Pâtes ou plats légèrement épicés
Un vin rouge corsé débordant de personnalité
6 BOUT./750 ML 162.00$
Quoique cette propriété de taille modeste produise plusieurs vins, l’individualité de ceux-ci est garantie par la séparation des vignobles utilisés pour chacun. Ce vin provient d’un petit lot de vieilles vignes de neuf acres seulement, où la sélection sévère et la cueillette de grappes parfaitement et uniformément mûries réduit le rendement de 12 %. Les trois cépages sont séparés pendant la vinification, chacun suivant un régime approprié jusqu’à l’assemblage et la mise en bouteilles après un an en chêne. La profonde couleur rouge présage un mélange savoureux de goudron, de mûres et de café. Bien équilibré, avec une bonne concentration et des tanins saisissants, ce vin termine sur une note piquante. M7 C7
5092
Parfait servi frais sous un soleil de plomb
OPIMIAN CELLIER 189
Cépage
Cabernet sauvignon, syrah, grenache
Arôme
Mûres, chocolat noir et réglisse
Goût
Tanins souples et fruits noirs bien proportionnés
Servir
18 °C
Evolution
Encore jeune, mais très agréable; boire entre 2009 et 2014
Idéal avec
Steak de venaison grillé
L’affinité entre le terroir et le cabernet sauvignon procure de l’élégance et de la puissance Cépage
Cabernet sauvignon, syrah, grenache
Arôme
Cèdre, cassis, framboises, menthol, feuilles
Goût
Charnu; groseilles, framboises et cassis
Servir
18 °C
Evolution
Après trois ans en bouteille, il est très facile, mais assez solide pour durer plusieurs années; à boire entre 2010 et 2016.
Idéal avec
Steak grillé sur la poêle nappé de stilton
Concentré, avec beaucoup de fruits mûrs et de parfums Cépage
Cabernet sauvignon, syrah, grenache
Arôme
Bouquet ultrapuissant de cuir, de bitume épicé et de fruits noirs
Goût
Tanins fins, granuleux et séveux, prunes, fruits noirs, finale sèche
Servir
18 °C
Evolution
Se dirigeant vers la pleine maturité, il déborde encore de vie; à boire d’ici 2012
Idéal avec
Canard rôti servi avec une réduction aux prunes
LA PROVENCE CHÂTEAU VIGNELAURE
T
Les vins du
Val de Loire Il y a une atmosphère apaisante dans la Loire, éternelle, qui s’écoule lentement du cœur de la France à l’Atlantique, bordée de vignobles de sauvignon blanc de sa source jusqu’aux vastes vignobles de muscadet de son embouchure. Elle est peut-être plus parfaitement représentée par l’image d’une vieille campagnarde ramassant à l’aube de gros escargots au bord du fleuve verdoyant pour un festin d’escargots farcis d’ail. Voici la Loire, productrice d’innombrables excellents vins.
Touraine DANIELLE ET PASCAL GIBAULT Les Martinières, Noyers-sur-Cher Les Gibault sont notre principale source de conseils et d’assistance pour tous les vins de la Loire. De l’amont jusqu’à Pouilly et Sancerre, sur toute sa longueur jusqu’à la mer, Danielle et Pascal travaillent avec plusieurs vineries au nom d’Opimian. Yves Huchet, par exemple, fournit à Opimian un muscadet-sèvre-et-maine fort primé.
En haut - La ville de Sancerre En bas – Domaine Charles Pain
VAL DE LOIRE DANIELLE ET PASCAL GIBAULT >>
QUÉBEC
7
5094
SAUVIGNON/CHARDONNAY, CARACTER DE L’ANSÉE, 2007, VIN DE PAYS DE LA LOIRE 21.17$
6 BOUT./750 ML 127.00$
Selon une loi française obsolète, ce vin ne peut faire partie d’une appellation contrôlée puisque l’assemblage qui le constitue y est interdit. Le sauvignon blanc de la Loire est riche et déborde de qualités de fruits verts, tandis que le chardonnay procure au vin des notes acides élégantes et piquantes ainsi que de profondes nuances de fruits exotiques. Ce vin est mûr et chic, avec un bon fruité peu herbacé. Mais, frais et généreux, il termine sur une saisissante note siliceuse. [00] M8 C9
5095
SAUVIGNON BLANC, AOC TOURAINE, 2008, DOMAINE GIBAULT 23.33$
6 BOUT./750 ML 140.00$
Sans doute parmi les meilleurs vins de son type et son appellation, ce vin de domaine n’est réservé qu’aux clients fidèles puisque la demande surpasse l’offre de loin. Les vignes poussent à deux endroits exposés au sud, « les Faitaux » et « la Loge », sur une superficie totale de 27 acres dont les sols sablonneux drainants reflètent le soleil sur les grappes pendant le jour. Pascal croit en la vinification lente, à son rythme soutenu et au vieillissement pour extirper un maximum d’arômes et de saveurs. Ample et gras au palais, il déborde de saveurs de salade de fruits. Poignantes et profondes, les saveurs sont impressionnantes, avec une excellente et onctueuse finale. [01] M8 C8
5096
ROSÉ, FRISSON D’ÉTÉ”, AOC TOURAINE ROSÉ, 2008, DOMAINE GIBAULT 21.17$
6 BOUT./750 ML 127.00$
Ce délicieux rosé possède une touche de sucres résiduels qui prend en charge sa pointe d’acidité, le rendant approchable et facile à apprécier. Les multiples couches de son nez proviennent sans doute du mélange de cépages sélectionnés par Pascal. Les deux cabernets lui procurent sa robustesse, tandis qu’un petit pourcentage de pineau d’aunis transforma le rosé de base en un rose complexe. Le bouquet exhale un dense tas de gazon et de feuilles, des notes d’herbes, dont du thym et de la menthe, ainsi qu’un profond panier de framboises mûries au soleil. Aussi délicieux et charmant en bouche que du duvet, il est demi-sec, avec des saveurs qui procure ce même confort à sa délicate structure. [01] M9 C9
5097
GAMAY, FRIANDISE, AOC TOURAINE, 2008, DOMAINE GIBAULT 21.50$
Cépage
Sauvignon blanc, chardonnay
Arôme
Tartelette aux pommes, tarte aux groseilles à maquereau, abricots frais
Goût
Ample, avec beaucoup de poids, de poigne et de fruits fermes qui procurent longueur et profondeur
Servir
9 °C
Evolution
Puissant, il se développera davantage; essayez-en une bouteille maintenant, portez votre jugement et buvez d’ici 2011.
Idéal avec
Crevettes grillées
La demande est si grande qu’il est en permanence disponible « sur allocation » seulement Cépage
Sauvignon blanc
Arôme
Notes pures de fruits blancs et d’oranges
Goût
Acidité piquante fraîche et équilibrée
Servir
9 - 10 °C
Evolution
Il vieillit bien, mais ne pas le boire pendant que son fruité est frais serait un crime
Idéal avec
Salade de pommes de terre tiède avec citron et ciboulette
Un vin assez grand, très différent des vins désaltérants que l’on boit rapidement et à grosses gorgées Cépage
Cabernet sauvignon, cabernet franc, pineau d’aunis
Arôme
Fruits blancs mûrs du verger, poires et pommettes, un peu de terre
Goût
Pur, presque sec à l’attaque, bonne structure
Servir
10 °C
Evolution
Comme la plupart des rosés, il est fait pour être bu jeune
Idéal avec
Sardines au barbecue trempées dans l’huile d’olive
Un vin qui fera battre votre cœur d’excitation
6 BOUT./750 ML 129.00$
Voici un vin complètement différent des vins beaujolais du même cépage. Son bouquet pur, siliceux, mène à un fruité jeune et abondant ainsi qu’une pointe de minéral sur le palais. Il provient de deux petits vignobles de Pascal qui ne s’étendent que sur un total de cinq acres : « les Cailloux », recouvert de petits cailloux blancs, et « les Hayes Jalette ». La vinification ne se fait jamais en fûts ou en bois puisque Pascal cherche à mettre en valeur la fraîcheur des fruits mûrs. Aucunement complexe, ce vin d’une vive et jeune couleur pourpre offre un bouquet aux soupçons de fleurs et de sève et un goût de petits fruits. M8 C9
8
Une palpitante promenade à travers les kiwis, les pommes, les goyaves et les groseilles à maquereau
OPIMIAN CELLIER 189
Cépage
Gamay
Arôme
Surtout des baies rouges juteuses et quelques fleurs
Goût
Il goûte ce qu’il sent, soit les fruits délicieux et acides
Servir
10 - 15 °C
Evolution
Prêt à être dégusté
Idéal avec
Salade d’œufs pochés avec lanières de laitue Boston et cresson
VAL DE LOIRE DANIELLE ET PASCAL GIBAULT >>
5098
CABERNET/CÔT, EMOTION, AOC TOURAINE, 2008, DOMAINE GIBAULT 22.83$
6 BOUT./750 ML 137.00$
Incliné vers le sud, le domaine Gibault s’élève doucement au-dessus du fleuve, protégé au nord par une basse corniche de terre surélevée. Ce mini-terroir permet aux 35 acres de fruits de Pascal de commencer à mûrir rapidement et d’atteindre une maturité phénolique parfaite, même les moins bonnes années. Les raisins sont reconnus pour leur contribution aux bordeaux, mais si les cabernets (franc et sauvignon) de Gibault procurent au vin épices et goût piquant, le côt (malbec) rehausse les saveurs de délicieux petits fruits rouges. La couleur est belle, le nez présente structure, finesse et classe alors que les tanins mûrs soutiennent le fruité succulent. M7 C8
5099
Délicieuse compote estivale de prunes Cépage
Côt [malbec], cabernet franc, cabernet sauvignon
Arôme
Plein de mûres et d’églantines
Goût
Doux, empli de vives notes fruitées avec une colonne de bons tanins granuleux
Servir
18 °C
Evolution
Il s’adoucit déjà, mais requiert encore 6 mois en bouteille; à boire entre 2010 et 2012
Idéal avec
Pain aux tomates séchées et à la ricotta avec olives noires
CRÉMANT DE LOIRE, AOC CRÉMANT DE LOIRE, NV, FLORE AND EMMANUEL RIALLAND, DOMAINE DU PONT DE LIVIER
Fraîcheur, fruits et petites bulles : un superbe mousseux
29.50$
6 BOUT./750 ML 177.00$
Cépage
Chenin blanc, cabernet franc
Appliquant méticuleusement les mêmes méthodes qu’à Champagne, les Rialland produisent un vin remarquable. À l’instar du champagne, ce vin est un mélange de cépages rouges et blancs légèrement pressés pour éviter la coloration du moût avant les fermentations en cuves d’acier puis en bouteilles. Une petite adjonction de sucre de canne encourage et régularise la production de dioxyde de carbone. Après la fermentation, le vin repose dans une cave de calcaire sombre où, en vieillissant, il développe des caractéristiques typiques de biscuits. Des bulles pâles s’élèvent et rehaussent les saveurs de miel et de craie du chenin blanc. [02] M9 C9
Arôme
Biscuits, pêches, poires et amandes grillées
Goût
Agrumes, croûte de pain frais, onctuosité complexe
Servir
8 - 10 °C
Evolution
Délicieux maintenant, mais continuera de s’adoucir en bouteille; boire d’ici 2012
Idéal avec
Salade de lièvre grillé sur la poêle avec vinaigrette au sherry
Emmanuel et Flore Rialland
VAL DE LOIRE DANIELLE ET PASCAL GIBAULT >>
QUÉBEC
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5100
CÔTEAUX DU LAYON, AOC CÔTEAUX DU LAYON, 2008, FLORE AND EMMANUEL RIALLAND, DOMAINE DU PONT DE LIVIER
Un vin de dessert somptueux d’une vendange tardive
26.83$
Cépage
Chenin blanc
Arôme
Miel, pêches et fleurs
Goût
Grosse bouchée de nectar et de succulente douceur
Servir
8 - 10 °C
Evolution
Juste pour sa douceur, goûtez-y maintenant, mais ces vins se gardent une vingtaine d’années; boire d’ici 2020
Idéal avec
Après le souper, avec du café, des abricots et une tartelette aux amandes
6 BOUT./750 ML 161.00$
Les fraîches températures d’été en plus de la « noble pourriture » (Botrytis cinerea) qu’amène le doux brouillard du début de l’automne rendent les vins sucrés de la Loire aussi excellents qu’ailleurs au monde. Pendant la déshydratation des grappes, les raisins sont cueillis à la main avant que la moisissure ne fermente trop de sucres résiduels. La puissante intensité de l’alcool et le sucre des raisins de ce vin doré remplissent le verre d’odeurs de miel, d’acacia, de camomille et d’abricot. Riche et onctueux, il termine rond et persistant. [06] M6 C7
5101
ROSÉ D’ANJOU, AOC ROSÉ D’ANJOU, 2008, FLORE AND EMMANUEL RIALLAND, DOMAINE DU PONT DE LIVIER 20.67$
6 BOUT./750 ML 124.00$
Le rosé Rialland n’est produit qu’à partir de grolleau rouge local planté sur cinquante acres de vignoble exposé au sud qui s’étend en pente sur un terroir drainant de calcaire et de sable. Travaillant ensemble parmi les vignes et à la vinerie, Flore et Emmanuel sont passionnés par la qualité de leurs vins, classés parmi les meilleurs de l’appellation Anjou. Il est riche, avec un soupçon de réglisse et de groseilles et une acidité fraîche qui crée un vif et parfait équilibre. [03] M8 C9
5102
POUILLY FUMÉ, AOC POUILLY FUMÉ, 2008, JEANPAUL MOLLET, DOMAINE MOLLET-MAUDRY 33.17$
6 BOUT./750 ML 199.00$
À partir de leurs maison et vinerie rénovées du 16e siècle, Florian et son père, Jean-Paul, produisent des vins sur un site spécifique, riche en calcaire, situé sur « Les Sables » chéris de Tracy-sur-Loire. Les vignes, maintenant vieilles de plus de 35 ans, ne rapportent que 22 hectolitres par hectare; ces raisins de sauvignon piquants produisent des vins d’une énorme intensité. Herbacé, acide et sec, ce vin blanc est rond, riche et très fruité, superbement concentré et équilibré. Avec un bouquet aromatique de fleurs, il termine sur un fruité pur et gouleyant et une minéralité calcaire bien allongée. [00] M7 C7
5103
SANCERRE BLANC, AOC SANCERRE, 2008, FLORIAN MOLLET, DOMAINE MOLLET-MAUDRY 34.17$
6 BOUT./750 ML 205.00$
Les vins du domaine Mollet parviennent à capter les arômes sauvages d’orties et de fleurs de sureau aux nuances de fruits tropicaux et de pamplemousse. Les raisins de ce vin, qui proviennent exclusivement du vignoble Mollet-Maudry situés sur les collines de Sancerre, ont été légèrement pressés dès leur arrivée à la presse puis refroidis et fermentés lentement pour préserver leurs exubérantes caractéristiques variétales. Le bouquet est une aventure, un mélange sauvage de fruits verts, de feuilles séveuses, de pêches et de limes, suivi d’un palais puissant et herbacé, d’une vive acidité et de traits prononcés. [00] M7 C8
10
Un doux et vif tourbillon de fraises et de crème
OPIMIAN CELLIER 189
Cépage
Grolleau
Arôme
Bouquet de fleurs et baies rouges mûrissantes
Goût
Frais, pur, il rappelle beaucoup les raisins et leur sucre
Servir
8 - 10 °C
Evolution
Tout simplement délicieux maintenant et pendant quelques années
Idéal avec
Entrées, viandes froides, volaille et autres viandes blanches
On y distingue des fleurs d’été, des groseilles à maquereau, du silex et de la réglisse Cépage
Sauvignon blanc
Arôme
Arômes piquants « verts » de poivrons et d’herbes fraîchement écrasées
Goût
Minéralité alléchante, soupçons de fruits subtropicaux et une couche de groseilles à maquereau herbacées
Servir
9 - 10 °C
Evolution
Laissez-le s’assouplir quelques mois en bouteille, il se gardera de 3 à 5 ans; à boire entre 2010 et 2014
Idéal avec
Salade tiède de riz au jasmin avec crevettes et herbes thaïes, saumon et riz enroulés dans une pâte avec une sauce à l’aneth
Net, sec, pur, plein de fruits mûrs Cépage
Sauvignon blanc
Arôme
Citrons frais, purs et alléchants, arômes « verts et feuillus »
Goût
Agrumes et fruits minéraux mènent à une acidité gouleyante, des fruits exotiques et une bonne longueur
Servir
9 °C
Evolution
Goûtez-y tant qu’il est jeune et qu’il parvient doucement à maturité; à boire d’ici 2012
Idéal avec
Filets de poisson nappés d’épinard et de pignons
VAL DE LOIRE DANIELLE ET PASCAL GIBAULT >>
Florian Mollet
5104
SANCERRE ROUGE, AOC SANCERRE, 2007, FLORIAN MOLLET, DOMAINE MOLLET-MAUDRY 35.00$
6 BOUT./750 ML 210.00$
Mollet-Maudry cultive du pinot noir dans les meilleurs vignobles de Saint-Satur, de Ménétréol-sous-Sancerre et de Sancerre. Leur passion, « qualité avant quantité », est assurée par l’émondage vigoureux des vignes avant le mûrissement. Les raisins des vignes plantées sur un sol calcaire blanc aride ont été équeutés, macérés 10 jours en cuves inox avant d’être légèrement pressés puis fermentés avant une fermentation malolactique réduisant l’impact de l’acidité et amplifiant les saveurs. En verre, le vin est d’un rouge modéré et exhale un agréable bouquet soutenu par des framboises éclatantes. Enfin, des saveurs juteuses et de fraîches nuances minérales emplissent la bouche. M7 C7
5105
Doublement gagnant, à la fois gracieux et élégant Cépage
Pinot noir
Arôme
Doux et riche de prunes et de cerises
Goût
Parfait équilibre entre les fruits mûrs et juteux, l’acidité fraîche, les tanins granuleux et l’élégance
Servir
18 °C
Evolution
Aucune intention de créer un vin avec un long potentiel de garde; à boire d’ici 2013
Idéal avec
Rôti d’agneau, gibier, fromages à pâte molle
MUSCADET SÈVRE ET MAINE, SUR LIE, AOC MUSCADET SÈVRE ET MAINE SUR LIE, 2008, YVES AND JÉRÉMIE HUCHET, DOMAINE DE LA CHAUVINIÈRE
Simple, mais remarquable !
21.33$
6 BOUT./750 ML 128.00$
Cépage
Melon de Bourgogne
On doit, entre autres, cette remarquable qualité à l’exceptionnel terroir de la Chauvinière. Il s’agit d’un dégradé de granite (granodiorite avec biotites et hornblende), appelé « granite de Château-Thébaud », qui ne recouvre que 4 % de la région du Muscadet. Le domaine s’étend désormais sur 75 acres, développés par Yves à partir de sa propriété initiale de 10 acres en suivant le régime TERRA VITIS, point central sur le parcours vers la production biologique. D’un vert pâle, ce vin vivement acide exhale un nez complexe et intense. En bouche, on y décèle des pommes vertes, des poires et la fraîche acidité de la lime. Son corps ample est en partie attribuable à la fermentation en vieux fûts de chêne. [00] M8 C8
Arôme
Complexité grâce au vieillissement sur lies
Goût
Bons poids et concentration suivis d’une finale pure et gouleyante
Servir
9 °C
Evolution
Les vins de Huchet font partie des peu nombreux qui peuvent prendre le temps de vieillir; boire entre 2009 et 2012
Idéal avec
Salade de pissenlits avec vinaigrette chaude aux noisettes, truite saumonée pochée dans du vin blanc
VAL DE LOIRE DANIELLE ET PASCAL GIBAULT >>
QUÉBEC
11
5106
ST-NICOLAS-DE-BOURGUEIL, AOC SAINT NICOLAS DE BOURGUEIL, 2008, DOMAINE OLIVIER 25.00$
6 BOUT./750 ML 150.00$
Bordant la Loire, des remparts de calcaire s’élèvent abruptement. Au-dessus, une plaine de vignobles aux couleurs pastel s’étend sur un sol d’argile et de calcaire, produisant des vins de haute qualité dont les caractéristiques reflètent le terroir. Le domaine Olivier, autrefois un verger de poires, occupe désormais 75 acres où l’on produit des vins souples fruités qui offrent un bouquet floral révoquant les violettes et un palais de framboises, de mûres et de cerises. Quoique délicieux jeune, Agnes recommande de garder son vin jusqu’à 30 ans ! Le vignoble adopta « l’agriculture raisonnée » : un usage minimal de fongicides et de la végétation naturelle sur plus de 50 % de la surface pour y conserver la faune. M5 C6
5107
CUVÉE PRESTIGE, AOC CHINON, 2008, DOMAINE CHARLES PAIN 25.83$
6 BOUT./750 ML 155.00$
Situé sur la rive sud de la Loire centrale, Chinon possède un important héritage vinicole, le cabernet sauvignon y ayant été introduit par le Cardinal Richelieu au 17e siècle. La région devint encore plus célèbre grâce à Rabelais, qui naquit non loin de Chinon et qui utilisa les villages avoisinants dans ses écrits. Charles Pain, avec 45 acres de cabernet franc, produit des vins aux arômes complexes de cassis, d’eucalyptus et d’épices sucrées. Le palais est frais, montrant l’exubérance du cassis juteux, des fraises et des groseilles. Avec une structure tannique ferme et de la longueur, la Cuvée Prestige possède un potentiel de garde de plusieurs années dans une cave fraîche. M6 C7
5108
Un rouge attrayant d’une appellation peu connue Cépage
Cabernet franc
Arôme
Doux, mûr, avec des soupçons de poivrons verts et de haricots à parchemin
Goût
Un puissant jet de cassis et de cerises noires
Servir
18 °C
Evolution
Se boit tout juste passé la jeunesse; boire entre 2010 et 2020
Idéal avec
Bifteck de faux-filet grillé avec beurre à la salsa aux piments verts et aux champignons, brochettes d’agneau grillées au cumin et à la cannelle
Un rouge jeune, vif et fruité avec des tanins souples Cépage
Cabernet franc
Arôme
Épices piquantes, fruits rouges, prunes de Damas, mirabelles et attrayantes notes secondaires d’épices
Goût
Confiture de framboises et tanins veloutés
Servir
12 - 14 °C
Evolution
Plein de tanins denses pour qu’il mûrisse pendant plusieurs années; boire entre 2010 et 2015
Idéal avec
Plats de viande gras : épaule d’agneau ou gibier
SAUMUR-CHAMPIGNY, AOC SAUMUR-CHAMPIGNY, CUVÉE TRADITION, 2007, JEAN-LUC AND JEAN ALBERT MARY, DOMAINE DE LA CUNE
Des racines allant jusqu’à 15 mètres de profondeur pour une extraction idéale d’eau et de minéraux
27.83$
6 BOUT./750 ML 167.00$
Cépage
Cabernet franc
Neuf petites communes situées au sud de Saumur portent cette appellation de cabernet franc. Le Domaine de la Cune, cultivé par Jean-Luc et Jean-Albert Mary, œnologues qualifiés qui, grâce à leurs expériences à Bordeaux, en Australie et en Californie, nous garantissent que la technologie ne remplace pas, mais plutôt améliore la vinification traditionnelle. D’une profonde couleur pourpre, leur vin est très concentré en arômes de fruits rouges et noirs, de framboises et de mûres. Corsé, son fruité somptueux est équilibré par de doux, mais vifs, tannins. Déjà attrayant, il vieillira élégamment jusqu’à 10 ans, devenant plus épicé au fur et à mesure que s’atténuent ses tanins. M5 C7
Arôme
Un bol de mûres fraîchement cueillies et un rouleau de poivre noir moulu
Goût
Agréable à l’attaque, fruité facile et tanins doux pour de la poigne et de la longueur
Servir
16 - 18 °C
Evolution
Bon jeune, mais vieillit majestueusement; potentiel de garde d’une dizaine d’années; boire entre 2010 et 2019
Idéal avec
Salade de cailles grillées avec vinaigrette crémeuse à l’ail
Pascal et Danielle Gibault
12
OPIMIAN CELLIER 189
VAL DE LOIRE DANIELLE ET PASCAL GIBAULT
Cette vaste région, chaude et peu venteuse l’été, constitue un paysage de rochers et de falaises avec peu de terre, ce qui la rend difficile à cultiver. Elle est pourtant parfaite pour les olives et les fruits à noyau, mais surtout pour les vignes qui fleurissent dans son sol aride pour produire d’innombrables variétés de vin. La consommation française étant à la baisse, la production abondante est inutile. Ainsi, de moindres récoltes menèrent à une hausse exponentielle de la qualité.
Les vins du
Midi de la France
MIDI DE LA FRANCE >>
Carcassonne
QUÉBEC
13
TORTOISE CREEK Languedoc source d’inspiration pour Melvyn et Janie Master Jeune, Melvyn Master travaillait pour Ken Christie, mais, faisant partie d’une des plus importantes familles de brasseurs de GrandeBretagne, il ne resta pas longtemps à ses côtés. Avec sa nouvelle épouse, il s’aventura à l’autre bout du monde avant de revenir en France pour acheter et produire du vin. Aujourd’hui, Mel et Janie possèdent plusieurs bars et restaurants à Denver ainsi qu’une maison et un domaine viticole dans le sud de la France. Mel et Janie Master
5110
CHARDONNAY, TORTOISE CREEK, 2008, VIN DE PAYS D’OC 18.67$
12 BOUT./750 ML 224.00$
Ce vin est produit par plusieurs vignerons du village d’Argeliers sur du gravier drainant et réfléchissant qui contribue au mûrissement précoce des fruits. Après la cueillette, le moût est fermenté à basse température avant de reposer trois mois sur lies pour en rehausser la structure fruitée. Ce millésime est entièrement vinifié sans chêne, son nez exhalant des fruits tropicaux, de la goyave et des fleurs estivales. Le palais suit ce même parcours, avec aussi de l’ananas, de la mangue et des fruits de la passion en finale. [00] M8 C8
5111
SAUVIGNON BLANC, TORTOISE CREEK, 2008, VIN DE PAYS D’OC 18.67$
12 BOUT./750 ML 224.00$
L’histoire de Tortoise Creek (« ruisseau des tortues ») est une histoire d’amour et de plaisir qui date des premiers jours de Mel et de Janie en France, alors qu’ils étaient fascinés par ses tortues amoureuses. Les raisins de ce vin proviennent non loin de Montpellier, d’un site choisi pour son climat frais. Après le pressurage, le moût fut conservé pendant 10 jours à 0 °C puis fermenté pour en rehausser les arômes et l’équilibre. D’un jaune pâle aux teintes verdâtres, la robe mène à un bouquet aromatique de pamplemousse et de fruits de la passion ainsi que d’agrumes, de miel et de silex. Les saveurs sont fraîches, gouleyantes et sèches, débordantes de notes d’agrumes se dirigeant vers une finale ample et généreuse. [00] M8 C8
14
OPIMIAN CELLIER 189
Sans blague, un très bon vin ! Cépage
Chardonnay
Arôme
Expressif et sauvage de pommes et de poires
Goût
Gras, opulent, équilibré et harmonieux
Servir
10 °C
Evolution
Délicieux, il ne vaut pas vraiment la peine de le mettre en cave
Idéal avec
Excellent seul ou avec des plats de poulet copieux
Un sauvignon blanc vif et délicieux, rehaussé par le contact avec les lies Cépage
Sauvignon blanc
Arôme
Silex avec pointe de miel et d’agrumes
Goût
Excellente concentration des fruits, finale fraîche et persistante
Servir
9 °C
Evolution
Ne perdez pas la fraîcheur du fruité; buvez-le d’ici 2010
Idéal avec
Poulet grillé avec salade au fromage de chèvre
MIDI DE LA FRANCE TORTOISE CREEK >>
5112
VIOGNIER, TORTOISE CREEK, 2008, VIN DE PAYS D’OC 18.67$
12 BOUT./750 ML 224.00$
Les raisins proviennent d’un petit lot de vignes d’Argeliers dont les remarquables fruits procurent au vin un nez de fleurs et de pêches ainsi qu’un fruité relevé, une bonne acidité et de la densité en bouche. Sa douce et vive couleur jaune paille présage un vin corsé avec une acidité équilibrée. Il offre des fruits tropicaux, des herbes sucrées et un doux arôme floral avec des saveurs pures et intenses. Riche, il est intense et bien allongé en bouche. [00] M8 C8
5113
GRENACHE ROSÉ, TORTOISE CREEK, 2008, VIN DE PAYS D’OC 17.83$
12 BOUT./750 ML 214.00$
Voici un autre rosé tout simplement irrésistible fait à partir de raisins de grenache bien mûrs et fruités. Pour en rehausser le fruité, les raisins ont été cueillis tout juste mûris puis doucement pressés et gardés au froid pour obtenir un rose pelure d’oignon parfait. Le grenache produit des rosés délicieux : celui-ci est sec, gouleyant, frais et fruité, avec des saveurs subtiles et raffinées de confiture de fraises. Des poires fraîches en dominent le palais laissant une impression de fraîcheur et de pureté en bouche. [00] M8 C9
5114
MERLOT-CABERNET, TORTOISE CREEK, 2008, VIN DE PAYS D’OC 17.83$
SHIRAZ, TORTOISE CREEK, 2008, VIN DE PAYS D’OC 17.83$
Cépage
Viognier
Arôme
Pêches, poires, chèvrefeuille
Goût
Impression de céréales savoureuses, de pêches, de poires ainsi que de beurre en sa longue finale
Servir
10 °C
Evolution
Ne perdez pas la fraîcheur de son délicieux fruité
Idéal avec
Bébés calmars grillés au charbon
Le compagnon parfait en un après-midi ensoleillé Cépage
Grenache
Arôme
Délicats parfums fruités
Goût
Sève, feuilles, acide, fraises, agrumes
Servir
10 °C
Evolution
Tout à fait prêt, profitez-en à temps !
Idéal avec
Crevettes grillées avec quelques gouttes de citron et du beurre à l’ail
Un assemblage classique débordant du caractère du Sud
12 BOUT./750 ML 214.00$
Les fruits proviennent de quatre superbes domaines qui s’étendent entre Montpellier et Nîmes, dont les températures fraîches créent les conditions idéales pour un mûrissement polyphénolique parfait. Le développement des raisins procure aux vins beaucoup de corps, des saveurs complexes de fruits rouges et de subtils tanins granuleux. Le nez exhale des arômes de mûres sucrées, de menthe et de feuilles vertes qui dominent aussi le palais où le cabernet sauvignon joue un rôle de soutien, rajoutant des cerises noires et des épices qui se mêlent à des notes de réglisse et de goudron en finale. M8 C8
5115
Toutes les saveurs fruitées auxquelles on s’attend du viognier
12 BOUT./750 ML 214.00$
Les fruits utilisés pour ce vin moelleux proviennent de deux des meilleurs domaines, situés près de Béziers et choisis pour la maturité et les caractéristiques équilibrées de leurs vins. Les deux domaines ont élaboré leur vin individuellement, mais ont suivi le même procédé de fermentation avec une macération de trois semaines sur les lies. Une fois assemblé, une portion du vin fut vieilli en nouveaux fûts de chêne français. Il offre désormais des parfums élégants et des nuances de chêne vanillé qui mènent à des mûres, de l’anis, des fleurs et de la réglisse pendant qu’harmonie et finesse se marient en son palais gras et souple. Il s’agit d’un grand vin d’une texture veloutée avec une masse de prunes mûres et de baies foncées. M8 C8
MIDI DE LA FRANCE TORTOISE CREEK
Cépage
Merlot, cabernet sauvignon
Arôme
Épices piquantes, baies rouges
Goût
Fruits rouges mûrs, cerises noires
Servir
18 °C
Evolution
Attendez quelques mois; à boire entre 2009 et 2012
Idéal avec
Veau dans une sauce crémeuse aux champignons
Une combinaison d’épices, de poivre et de mûres Cépage
Syrah
Arôme
Mûres, cuir, vanille et pouding chaud d’été
Goût
Fruité ample et doux, tanins moelleux
Servir
17 - 19 °C
Evolution
D’une bonne structure, il durera plusieurs années; à boire entre 2009 et 2012
Idéal avec
Brochettes de bœuf à la citronnelle accompagnées de riz aromatisé
QUÉBEC
15
ALAIN GRIGNON, LGI Carcassonne De son bureau au cœur du Midi, Alain Grignon regarde par dessus l’ancienne ville fortifiée de Carcassonne pour observer les vignobles avoisinants où des montagnes arrondies et des affleurements rocheux de calcaire ondoient dans toutes les directions sur des centaines de kilomètres. Alain, négociant le plus reconnu du LanguedocRoussillon, maintient un contact étroit avec les meilleurs producteurs de chacune des nombreuses appellations situées entre les plis de ce paysage peu prometteur.
5116
LAGARDE, VIN DE PAYS DU COMTÉ TOLOSAN, 2008 12.67$
12 BOUT./750 ML 152.00$
Les fruits ont été récoltés tôt, à maturité optimale et pardessus tout, avant que l’acidité ne commence à diminuer. Pressé délicatement, le moût fut laissé une nuit afin qu’il se dépose et se clarifie. La fermentation malolactique naturelle ajouta une dimension additionnelle au palais, soit une saveur ample et intégrée de pommes et de pêches. Voici un blanc aromatique et attrayant, avec un fruité délicieux, un bel équilibre et une acidité fraîche et vigoureuse en finale. [01] M8 C9
5117
LAGARDE, VIN DE PAYS DE L’HÉRAULT, 2008 12.67$
12 BOUT./750 ML 152.00$
Ce vin est vinifié traditionnellement, les raisins étant vendangés à la main puis délicatement pressés. Les plus récentes techniques en vinification sont utilisées pour en extraire la couleur et produire un vin fruité moderne et audacieux sans chêne. Fait pour être bu immédiatement, il arbore une profonde couleur grenat et offre un nez mûr et épicé. Le palais est riche, avec des fruits et un soupçon d’épices poivrées. Il est bien équilibré avec des tanins doux et élégants en finale. M8 C8
16
OPIMIAN CELLIER 189
Beaucoup plus intéressant que son prix laisse croire Cépage
Ugni blanc, colombard
Arôme
Floral, parfumé, solide, arrière-fond de raisins
Goût
Bien dense, frais, pur, séveux
Servir
8 - 10 °C
Evolution
À boire jeune
Idéal avec
Darnes de flétan cuites avec beurre à la moutarde et au fenouil
Un vin polyvalent qui se laisse boire Cépage
Carignan, grenache, merlot
Arôme
Concentré, de baies mûres et de poivre
Goût
Fruits rouges chaleureux et tanins soyeux
Servir
17 °C
Evolution
À déguster tôt
Idéal avec
Seul, avec des plates de viande rouge ou des pâtes
MIDI DE LA FRANCE ALAIN GRIGNON, LGI >>
5118
MERLOT, LA CAMPAGNE, VIN DE PAYS D’OC, 2008 15.83$
12 BOUT./750 ML 190.00$
Depuis plusieurs années, inspiré par le travail des vinificateurs Éric Roure et Xavier Roger, Alain a réinventé le merlot du Midi, produisant sans chêne des vins aux saveurs amples et arrondies qui se laissent boire. Dépourvus de leur rafle, les raisins ont été pressés, macérés à froid pendant cinq jours puis fermentés en cuves d’acier sous température contrôlée avant que le moût ne passe 15 jours en contact avec les peaux pour ensuite être pressé, filtré et mis en bouteilles. Ce vin offre d’excellents arômes piquants et poivrés avec des cerises intenses et des nuances de violettes. Le palais déborde de saveurs de fruits noirs mûrs et de tanins doux qui caressent la bouche. M8 C8
5119
CABERNET SAUVIGNON, LA CAMPAGNE, VIN DE PAYS D’OC, 2008 15.83$
CHARDONNAY, LES ARGELIÈRES , VIN DE PAYS D’OC, 2008 17.83$
SYRAH, LES ARGELIÈRES, VIN DE PAYS D’OC, 2008 17.83$
Merlot
Arôme
Grosses prunes et cerises noires
Goût
Généreux, avec une finale dominée par des bleuets, du cassis et du poivre moulu
Servir
17 °C
Evolution
Se laisse déjà boire et durera deux ans; buvez-le d’ici 2011
Idéal avec
Penne avec bœuf et poivrons rouges sautés
Un vin polyvalent et savoureux à un prix épatant Cépage
Cabernet sauvignon
Arôme
Confiture de mûres, cerises et fruits noirs
Goût
Baies noires, cassis, cerises noires
Servir
17 - 19 °C
Evolution
Il s’adoucit déjà, mais, embouteillé récemment, il est encore un peu refermé; il se développera rapidement, mais attendez; à boire entre 2009 et 2012
Idéal avec
Côtelettes d’agneau avec moutarde à gros grains et chutney aux tomates rouges
Inondé de fruits
12 BOUT./750 ML 214.00$
Ce vin commence avec un bouquet simple et jeune tout en développant une qualité intéressante dans le verre. Sa pâle couleur paille dorée mène à des agrumes raffinés, des pêches, des figues, une touche d’éléments floraux exotiques et une complexité subtile du chêne qui se mêle à des soupçons de noisettes et de crème. Frais et fringant, avec une acidité citronnée intense, le palais révèle une pureté exceptionnelle des saveurs, un bel équilibre et une bonne longueur. De toute évidence, le vieillissement en chêne y a joué un grand rôle. [00] M7 C8
5121
Cépage
12 BOUT./750 ML 190.00$
Cet assemblage tire son nom de l’endroit où il provient, la campagne. Il est entièrement vinifié de façon traditionnelle, avec beaucoup de fermentation en cuves de béton ouvertes, sous température contrôlée au moyen des volets en bois de la grange. Aussi basique soit-elle, cette méthode de refroidissement fonctionne à merveille ! Mis en bouteilles récemment, ce vin arbore une profonde couleur pourpre et offre un nez énergétiquement aromatique avec des parfums de poivre sucré, de cassis et de baies écrasées infusés à des notes de cannelle et de fenouil. Plein de saveurs en bouche mènent à une impressionnante finale longue et équilibrée. M7 C8
5120
Onctueux, avec de succulentes saveurs fruitées
12 BOUT./750 ML 214.00$
Produit sur une plaine chaude entre la côte et les collines qui se dressent, ce vin est chaleureux et débordant de fruits juteux. Encore trop immature pour développer de la complexité, il compensera plus qu’assez en évoluant, laissant beaucoup d’énergie et de concentration sur le palais. D’une dense couleur rouge foncé, il offre un bouquet frais et piquant, tout à fait typique de la syrah du sud de la France, de baies noires, d’épices et de réglisse. En bouche, bien structuré et moelleux, il étend encore davantage cette confection de saveurs jusqu’en une longue finale continuellement soutenue par de bons tanins souples et granuleux. M7 C7
MIDI DE LA FRANCE ALAIN GRIGNON, LGI >>
Cépage
Chardonnay
Arôme
Agrumes et pêches avec caramel dur, chêne grillé et beurre
Goût
Ananas et mangues avec un palais aux notes subtiles de chêne intégré
Servir
9 °C
Evolution
Il se développera pendant 3 ans; à boire entre 2009/2010 et 2012
Idéal avec
Fruits de mer, surtout du homard et des crevettes
Une syrah épicée : un succès garanti ! Cépage
Syrah
Arôme
Excellent fruité, prunes de Damas, prunes noires, mûres et une pincée de poivre noir
Goût
Le fruité ample et attrayant atténue la robustesse de la structure tannique
Servir
17 °C
Evolution
À peine sorti du berceau, mais il grandit vite; à boire entre la fin 2009 et 2012
Idéal avec
Ragoûts, pâtés, pâtes avec sauce à base de tomates
QUÉBEC
17
LES GRANDS DOMAINES DU MIDI
Les caves de La Clotte-Fontane
5122
DOMAINE MONDIÉ, MERLOT-SYRAH, VIN DE PAYS D’OC, 2008 15.83$
12 BOUT./750 ML 190.00$
Alain ne rate jamais l’occasion de suggérer les vins de ce domaine. Il estime que, dans un marché très compétitif pour des vins de domaines peu connus, celui-ci nous offre beaucoup. Présenté dans une belle bouteille, ce vin est un assemblage des cépages les plus populaires du Sud. Il exhale un nez expressif et offre un mélange de fruits avec des arômes parfumés provenant des arbustes de garrigue entourant le vignoble. En bouche, il exhibe d’abord des saveurs sucrées de confiture de fraises puis des tanins mûrs au milieu du palais. D’une superbe couleur, avec des masses de fruits, on en a pour notre argent. M7 C7
5123
CHÂTEAU MONTOULIERS, AOC MINERVOIS, 2008 16.42$
12 BOUT./750 ML 197.00$
Dans une région pour laquelle on s’est battu maintes fois au Moyen-Âge, l’isolation demeure le fait historique marquant : les villages couronnent encore le haut des collines, se protégeant ainsi contre les invasions surprises. Le vignoble de Montouliers, parsemé de vignes vieilles de plus de cent ans, s’étend sur un flanc de coteau rocheux. Presque opaque, ce vin possède un nez concentré de fruits noirs exhalant un bouquet intense et complexe de prunes avec des notes du thym frais et de figues. En bouche, il commence d’abord avec un filet de tanins qui, rudes au début, s’adoucissent alors que le cassis et le vieux cuir se mêlent aux feuilles mortes du sol forestier. Une superbe concentration et des tanins agressifs créent une délicieuse texture et une concentration de fruits noirs. M7 C8
18
OPIMIAN CELLIER 189
Un merveilleux vin de tous les jours Cépage
Merlot, syrah
Arôme
Nez fruité de baies, soupçons d’épices et menthe fraîchement cueillie
Goût
Juteux, rond et gras au mi-palais, dominé par les mûres en finale
Servir
17 °C
Evolution
Agréable plus tard cette année; à boire entre 2009 et 2012
Idéal avec
Filets de bœuf braisé avec sauce à la syrah
Un vin agréable aux saveurs riches et aux caractéristiques typiques du Sud Cépage
Syrah, grenache
Arôme
Fruits noirs, figues, fruits séchés, prunes
Goût
Ferme et saisissant, mais atténué en bouche
Servir
17 °C
Evolution
Presque prêt; les tanins prononcés font partie de la sensation générale en bouche
Idéal avec
Pâtés, fromages à pâte pressée
MIDI DE LA FRANCE ALAIN GRIGNON, LGI >>
5124
DOMAINE CASTAN, LES TERRES ROUGES, AOC COTEAUX DU LANGUEDOC, 2008 20.17$
12 BOUT./750 ML 242.00$
Il y a trente ans, André Castan, désireux d’exprimer son art dans le vin, acheta cette parcelle de terre et y planta des vignes, désormais bien enracinées dans un sous-sol volcanique, riche en fer. Les Terres Rouges parlent d’elles-mêmes : leur sol rouge est parfait pour la production de syrah et de grenache, vins rouges classiques, assemblés pour donner un vin d’une profonde couleur rubis aux arômes fruités de cassis, de groseilles, de fumée et d’épices. Moelleux, riche et mûr, avec un fruité alléchant, il est facile, généreux et équilibré. M7 C8
5125
CHÂTEAU SALITIS, CUVÉE PREMIUM, AOC CABARDÈS, 2007 21.58$
CHÂTEAU LA CLOTTE-FONTANE, CUVÉE MATHIÉROU, AOC COTEAUX DU LANGUEDOC, 2008 22.67$
12 BOUT./750 ML 272.00$
Ce superbe vin provient d’une propriété appartenant à Philippe et Maryline Pagès. La vinerie est construite sur plusieurs niveaux afin qu’on puisse élaborer les vins en jouant avec la gravité. La cuvée Mathiérou est issue des 35 acres de vignobles en pente recouverts de grosses roches volcaniques rouges. Il arbore une profonde couleur rubis, avec des mûres et de la fumée qui ne provient pas des fûts mais plutôt de la cendre et de la forêt de pins qui recouvraient autrefois le terrain. Ce grand vin offre une abondance de fruits et des gros tanins, avec des notes de réglisse qui en rehausse l’équilibre. M6 C7
5127
Cépage
Syrah, grenache
Arôme
Baies rouges, épices
Goût
Corsé avec des tanins fermes
Servir
18 °C
Evolution
Quoique fait pour être dégusté jeune, il possède assez de tanins pour durer plusieurs années; à boire entre 2010 et 2014
Idéal avec
Boeuf épicé et patates douces sautés, steaks de venaison avec choux rouge confit et sauce au vin rouge
Un vin sophistiqué d’une région peu connue
12 BOUT./750 ML 259.00$
La nouvelle vinificatrice du domaine, Anne Marandon, en fit sans aucun doute la plus importante propriété de l’appellation. Le domaine occupe une pente abrupte exposée au sud sur laquelle dévalent de grands vignobles en direction du Canal du Midi qui divise la région en deux. Utilisant au moins cinq cépages dans son meilleur assemblage, Anne permet aux vins de reposer sur les lies pendant de longues périodes, filtrant ainsi les saveurs obtenues en cuves. D’une couleur moyennement profonde, ce vin exhale un nez qui rassemble les cépages en une vineuse symphonie. Un bouquet raffiné se marie à de vives saveurs riches et structurées. M6 C7
5126
Un vin alléchant à déguster jeune
Cépage
Merlot, cabernet sauvignon, malbec, syrah, grenache
Arôme
Framboises, prunes sucrées
Goût
Savoureux et concentré, avec une pointe poivrée et épicée et des fruits noirs
Servir
18 °C
Evolution
Fruité, il sera bon dans quelques années; à boire entre 2010 et 2015
Idéal avec
Bifteck d’aloyau grillé avec salade verte
Un vin foncé, dense, avec de la syrah au deuxième plan Cépage
Grenache, syrah
Arôme
Fumée, cerises mûres, chocolat et jus de mûres
Goût
Bel équilibre et structure balancée, avec des cerises rouges juteuses et des mûres
Servir
17 °C
Evolution
Très jeune; à boire entre 2010 et 2015
Idéal avec
Bœuf bourguignon
LE ROUGE DE L'AZEROLLE, AOC MINERVOIS, 2008 23.17$
6 BOUT./750 ML
139.00$
Le cinsault pur constitue un défi rare et étonnant pour tous. En réduisant considérablement la récolte et en ne sélectionnant que les meilleurs clones, Raymond et Julien ont trouvé leur réponse. Des grappes cueillies à la main vont directement dans des cuves où la macération carbonique relâche les pigments pour assurer une couleur profonde et un arôme intense. La robe pourpre est dense et épaisse tandis que le bouquet déborde de fraîches et douces nuances fruitées qui persistent dans la bouche. M7 C8
MIDI DE LA FRANCE ALAIN GRIGNON, LGI >>
Souple, fruité et corsé Cépage
Cinsault
Arôme
Bouquet diversifié de fruits rouges, de terre labourée et de violettes
Goût
Palais fruité, cassis et mûres
Servir
14 - 19 °C
Evolution
Meilleur jeune; à boire d’ici 2-3 ans
Idéal avec
Plats de viande rouge, fromages vieillis
QUÉBEC
19
PAUL SAPIN SA Midi de la France
Un nouvel esprit du vin
20
OPIMIAN CELLIER 189
L’association entre Thierry Coulon, propriétaire de Paul Sapin, et d’Olivier Mandeville-Peirière du Domaine Peirière, bâtie sur le respect mutuel, est un grand succès. Olivier cultive les raisins sur son vignoble de plus de 560 acres, attribuant à Sapin le rôle de vinificateur. Détenant l’exclusivité au Canada pour ce domaine, Opimian est bien placé pour déguster les vins de ce vaste domaine du Sud, certifié ISO 9001. L’usine d’embouteillage de Sapin est reconnue par le système HACCP, une méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires et des produits pharmaceutiques dont l’objectif est la prévention des dangers physiques, chimiques et biologiques plutôt que l’inspection de produits finis.
MIDI DE LA FRANCE PAUL SAPIN SA >>
5131
LES OMBRAGES, VIN DE PAYS DES CÔTES DE GASCOGNE BLANC, 2008 13.92$
12 BOUT./750 ML 167.00$
Ces vins de pays sont particulièrement vifs et chargés de délicieux parfums floraux. Après les vendanges, mais avant que l’acidité ne diminue, les raisins ont été délicatement pressés et refroidis pendant une nuit pour laisser déposer le vin et clarifier le moût. Fermenté à température contrôlée, le vin n’a jamais touché au chêne : seuls les fruits purs lui confèrent ses caractéristiques. Ce vin blanc est déjà vigoureux, frais et intensément aromatique, avec de délicieuses saveurs de fruits verts et une attrayante acidité équilibrée. [02] M8 C9
5132
LES OMBRAGES, VIN DE PAYS DU VAUCLUSE, 2008 13.00$
12 BOUT./750 ML 156.00$
Ce rouge moyennement corsé provient d’une région située immédiatement au nord d’Avignon, où les trois quarts des vins sont entièrement élaborés à partir de vignes de grenache. Cueillis à maturité optimale, les raisins ont été pressés puis fermentés dans des cuves inox thermorégulées. Le vin a été embouteillé jeune, pour en conserver la myriade de saveurs de fruits rouges, qui met en valeur des mûres et des framboises, des tanins souples et une finale pure. M8 C9
5133
CHARDONNAY, VIN DE PAYS D’OC, 2008, LOUIS MONDEVILLE 15.17$
CABERNET SAUVIGNON, VIN DE PAYS D’OC, 2008, LOUIS MONDEVILLE 14.00$
Cépage
Colombard, ugni blanc
Arôme
Notes florales, fleurs d’arbres fruitiers
Goût
Pommes, cerises blanches
Servir
9 °C
Evolution
Goûtez à ses saveurs relevées rafraîchissantes
Idéal avec
Salade de crevettes aux épices thaïes avec légumes asiatiques et vinaigrette au pesto
Vif, facile et débordant de fruits rouges Cépage
Grenache, carignan, syrah
Arôme
Bleuets tendres, prunes et framboises
Goût
Structure moelleuse, tanins doux, palais rond et bien équilibré
Servir
16 - 18 °C
Evolution
Fait pour être dégusté jeune
Idéal avec
Côtelettes d’agneau grillées avec une sauce au citron et aux câpres
Il devance largement la concurrence
12 BOUT./750 ML 182.00$
Après la cueillette et le pressurage, le moût fut refroidi à 8 - 10 °C pendant 4 à 6 heures puis fermenté à 18 °C. Il en résulte un vin doré aux attributs vifs et juvéniles qui emplissent rapidement le verre d’arômes de fruits à noyau. Pêches et nectarines s’y mêlent donc à du melon et une acidité citronnée. En bouche, des notes juteuses et riches en équilibrent l’onctuosité obtenue pendant la fermentation malolactique. Un vieillissement en bouteille lui procurera la complexité nécessaire pour rehausser ses saveurs fruitées et sa richesse. [01] M8 C8
5134
Vif et charmant
12 BOUT./750 ML 168.00$
Olivier Mandeville-Peirière s’est révélé incroyablement talentueux et a remporté le prix du « vinificateur de l’année ». Il se concentre désormais sur la culture des raisins, permettant à Paul Sapin de produire des vins dans une vinerie dernier cri située près de Maçon. Les vignes ont été rigoureusement contrôlées pendant l’été puis élaguées au vert à la fin juillet pour réduire la récolte avant les vendanges, le pressurage, la fermentation en cuves d’acier et la mise en bouteilles au printemps. D’un pourpre éclatant, ce vin est moyennement corsé, avec des arômes classiques de cassis et un palais de baies rouges soutenus par des tanins granuleux mûrs. N’étant pas complètement sec, il possède un faible taux de sucres résiduels qui adoucit l’attaque pour une meilleure pénétration et une sensation plus ample en bouche. M7 C8 MIDI DE LA FRANCE PAUL SAPIN SA >>
Cépage
Chardonnay
Arôme
Pommes vertes, noix de macadam, miel
Goût
Moelleux et riche, un peu gras au mi-palais, avec des fruits frais
Servir
10 °C
Evolution
Encore un peu rude, mais se développera bien; à boire entre 2009 et 2012
Idéal avec
Poulet et fettucine nappés de sauce crémeuse
Bonne structure, assez complexe : très bon rapport qualité-prix Cépage
Cabernet sauvignon
Arôme
Une bouffée de cassis, de feuilles de thé et un soupçon de feuilles vertes
Goût
Notes mélangées de fruits noirs, de prunes et de baies
Servir
18 °C
Evolution
Quoiqu’encore jeune, il vieillira rapidement; à boire entre 2009 et 2012
Idéal avec
Hamburgers américains d’une demi-livre grillés au barbecue
QUÉBEC
21
5135
SYRAH, VIN DE PAYS D’OC, 2008, LOUIS MONDEVILLE 14.00$
12 BOUT./750 ML 168.00$
La syrah du domaine d’Olivier est produite à partir de vignes plantées par son père. Vieilles de plus de 30 ans, elles proviennent d’un clone qui donne des fruits particulièrement petits, avec une proportion élevée de peaux par rapport à la pulpe, ce qui en assure la couleur profonde et le niveau supérieur de saveurs. Après le pressurage, le jus a été macéré avant le début de la fermentation afin de seconder l’extraction des tanins doux. Après deux mois de repos sur les lies, le vin a été filtré puis mis en bouteilles. Puissant, avec beaucoup de bleuets et de cannelle, il contient des tanins mûrs et dégage des notes subtiles de cèdre qui en rehaussent la douce et persistante finale. M7 C7
5136
VIOGNIER, VIN DE PAYS D’OC, 2008, DOMAINE PEIRIÈRE 15.67$
SAUVIGNON BLANC, VIN DE PAYS D’OC, 2008, DOMAINE PEIRIÈRE 15.67$
GRENACHE ROSÉ, VIN DE PAYS D’OC, 2008, DOMAINE PEIRIÈRE 14.42$
Arôme
Fruits sucrés relevés, surtout des mûres, avec des notes vanillées et poivrées
Goût
Des fruits rouges épicés emplissent le palais avec des tanins ajoutés, du poivre noir et des épices
Servir
17 - 20 °C
Evolution
Bon, mais davantage de temps en bouteille en rehaussera l’harmonie et la présentation; à boire entre 2010 et 2013
Idéal avec
Poulet au vinaigre de sherry garni d’estragon et de romarin
Un vin fantastique, magnifiquement équilibré Cépage
Viognier
Arôme
Pommes, poires non mûries, pêches tout juste cueillies
Goût
Frais, léger, piquant, malique
Servir
9 - 10 °C
Evolution
Il n’attend plus que de jaillir de la bouteille
Idéal avec
Comme apéro ou avec des fruits de mer (moules, langoustines ou homard)
Rondeur remarquable avec de délicieux agrumes Cépage
Sauvignon blanc
Arôme
Parfums frais et impressionnants, groseilles à maquereau
Goût
Minéralité nette et vigoureuse, puissant fruité
Servir
9 °C
Evolution
Tout à fait prêt maintenant
Idéal avec
Huîtres malpèques, fricadelle de poisson à la thaï avec un sauce aux concombres
Sirotez et relaxez
12 BOUT./750 ML 173.00$
Faisant partie d’une génération moderne de rosés légers, mais complexes, ce vin inonde le verre d’un attrayant rose pâle. Il offre ensuite un nez aux nuances de cerises, de framboises et d’herbes ainsi que des arômes frais et herbacés de style sauvignon blanc. Sur le palais, des notes d’églantines et de canneberges attisent l’intérêt là où la fraîche acidité pénètre une marée de confiture de framboises et de cerises. Malgré son fruité vigoureux, il retient l’acidité piquante et les minéraux aciéreux au milieu du palais pour une finale gouleyante. [01] M8 C9
22
Syrah
12 BOUT./750 ML 188.00$
Un franc succès : des masses d’intérêt et de plaisir, de sa couleur verdâtre à son vif palais aux accents de lime, en passant par son irrépressible bouquet. Tout en reconnaissant le rôle de la Nouvelle-Zélande dans la production de sauvignon blanc savoureux, nous vous présentons ce merveilleux exemple d’un cépage ayant franchi la porte de notre salle de dégustation. À ce prix-là, c’est du vol ! Le bouquet évoque les baies de sureau relevées et les pêches blanches, renforcées par des notes de pommes. Frais, avec un palais mûr et onctueux, il est marqué par une grande minéralité et une acidité citrique qui transportent ses saveurs et soutiennent sa finale gouleyante. [01] M8 C8
5138
Cépage
12 BOUT./750 ML 188.00$
Voici une énorme surprise pour un cépage si souvent ordinaire et huileux au goût. Ses arômes purs expriment avec joie un fruité légèrement acide, comme des pommettes fraîchement cueillies ou des gouttes de lime sur une huître. Les nuances du bouquet sont infinies, exhalant surtout des arômes exotiques de fruits tropicaux. Tout juste versé, il forme un anneau délicat de petites bulles qui expliquent sa vivacité. Il contient beaucoup de CO2 naturel dissous qui entraîne et rehausse ses saveurs. Sans chêne, il explose de notes de pêches, de nectarines et d’abricots. Son acidité malique, fraîche et gouleyante ainsi que des saveurs de pêches persistent jusqu’en une finale définie. [01] M8 C8
5137
Belle rencontre entre les vieux vignobles et la viticulture moderne
OPIMIAN CELLIER 189
Cépage
Grenache noir
Arôme
Un pot-pourri de nuances de fruits rouges et roses
Goût
Herbacé, séveux, fruité et acide
Servir
9 °C
Evolution
Parfaitement prêt
Idéal avec
Langoustines grillées, truite arc-en-ciel marinée avec fenouil
MIDI DE LA FRANCE PAUL SAPIN SA >>
5139
MERLOT, VIN DE PAYS D’OC, 2008, DOMAINE PEIRIÈRE 14.42$
12 BOUT./750 ML 173.00$
Voici l’un des meilleurs exemples qu’on ait goûté de ce cépage tant adoré du Pays d’Oc. Tout juste assez épicé pour rehausser l’intérêt du fruité, il possède une bonne concentration des fruits rouges et noirs, des tanins fins, ainsi qu’une texture élégante et soyeuse, agrémentés d’une touche de fumée provenant d’une courte période de vieillissement en chêne américain. Le nez est intense et mène à des saveurs débordantes de fruits noirs mûrs et d’influences épicées avec des tanins doux, mais jeunes. M7 C8
5140
PINOT NOIR, VIN DE PAYS D’OC, 2008, DOMAINE PEIRIÈRE 16.25$
Bourré de fruits charnus Cépage
Merlot
Arôme
Arômes intenses de cerises mûres avec poivre noir et poivron
Goût
Fruits noirs mûrs, influences épicées, tanins doux
Servir
18 °C
Evolution
Jeune et tumultueux, il se boira bien dans six mois; à boire d’ici 2012
Idéal avec
Gigot d’agneau sur barbecue aux anchois et à l’ail
Grâcieux, élégant et plein de fruits riches !
12 BOUT./750 ML 195.00$
Voici un cépage difficile à travailler l’été dans le sud. Quoiqu’il possède un peu de la subtilité des vins du nord, sa couleur rosé reflète la minceur de la peau des raisins. La pleine maturité en développa la complexité du bouquet et du palais. Le nez est léger, aux parfums de framboises mélangés à des cerises rouges et un subtil soupçon d’herbes sauvages. Délicat et raffiné, il dégage des parfums de chêne vanillé. Ces odeurs s’harmonisent à merveille avec des succulentes baies mûres, des notes minérales et une acidité granuleuse qui prolonge les saveurs. M7 C8
Cépage
Pinot noir
Arôme
Cerises noires et confiture
Goût
Framboises, cerises noires et acidité vive
Servir
16 °C
Evolution
Il vieillira, mais atteindra son meilleur d’ici un an déjà; à boire en 2009-2010
Idéal avec
Saucisse de venaison sur la poêle et purée de pommes de terre avec sauce au vin rouge et au jus de viande Les caves du Domaine Peirière
MIDI DE LA FRANCE PAUL SAPIN SA
QUÉBEC
23
PROGRAMMES DE COUPON
PROGRAMMES DE VIN
Recrutez un nouveau membre, et lorsqu’il adhère, le nouveau membre reçoit un coupon pour une caisse gratuite et vous en recevez une également.
OPIMIAN SÉLECT
WWW.OPIM.CA ou 800-361-9421 NOUVEAUX MEMBRES Avec votre coupon valide pour une caisse gratuite, choisissez une des caisses de 6 bouteilles indiquées cidessous, en commandant n’importe quelle caisse du même Cellier (excluant Opimian Sélect et Choix du Fondateur). RECOMMANDATION DE NOUVEAUX MEMBRES Avec votre coupon de recommandation valide, choisissez une des caisses de 6 indiquées ci-dessous, en commandant n’importe quelle caisse du même Cellier (excluant Opimian Sélect et Choix du Fondateur). Échangez votre coupon de recommandation (valeur selon votre ancienneté) et utilisez-le pour une caisse de votre choix, en commandant n’importe quelle caisse du même Cellier (excluant Opimian Sélect et Choix du Fondateur).
Une selection de nos vins Recevez une caisse mixte (6 bouteilles) des vins les plus représentatifs d’une région à partir de chaque Cellier. C’est une excellente façon d’expérimenter plusieurs styles, cépages et terroirs des meilleures régions du monde productrices de vin.
CHOIX DU FONDATEUR
Une collection de vins de primeur Recevez un vin de primeur (6 bouteilles) provenant des meilleurs fournisseurs d’Opimian.
VOS CHOIX DE CAISSE GRATUITE POUR CE CELLIER
5129 LES OMBRAGES, VIN DE PAYS DES CÔTES DE GASCOGNE BLANC, 2008 En caisse de 6, c’est le même vin que le lot 5131, disponible seulement avec le coupon, comme expliqué ci-dessus.
Chaque sélection du Choix du fondateur présente une étiquette noire dédicacée et nous fournissons une description détaillée de chaque région et terroir de ce vin, le style de viticulture, le type de raisin et l’accord des mets.
LES OMBRAGES, VIN DE PAYS DU VAUCLUSE, 2008
Le fournisseur choisi pour le Choix du fondateur est Danielle & Pascal Gibault.
6 BOUT./750 ML.
Coupon
5130
6 BOUT./750 ML.
Coupon
En caisse de 6, c’est le même vin que le lot 5132, disponible seulement avec le coupon, comme expliqué ci-dessus.
Ces sélections ne sont pas disponibles dans le cellier et doivent être commandées seulement avec ces programmes. Pour vous inscrire, veuillez consulter notre site Web, www.opim.ca, dans la section Downloads OU téléphoneznous à 1-800-361-9421.
opim.ca CONDITIONS POUR LE CELLIER 189 • •
Les prix des bouteilles sont en référence seulement. Toutes les commandes sont à la caisse, sans minimum ou maximum par commande. Le dernier jour pour commander cette offre cellier : 1er juin 2009
•
Une carte de membre 2009 valide est nécessaire pour commander et retirer les caisses.
•
Façons de payer : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque fait à l’ordre de Opimian en fidéicommis.
•
4 façons de commander :
•
On s’attend à ce que les caisses arrivent dans un port canadien à la fin de septembre 2009. L’arrivée à la régie des alcools varie selon la distance du port d’entrée.
En ligne : www.opim.ca Courriel : opim@opim.ca Téléphone : 800-361-9421 Télécopieur : 514-481-9699
•
Dates de relâchement : selon la date d’arrivée et le temps de manutention requis par chaque régie des alcools.
•
Le statut de votre commande : mise à jour hebdomadaire dans www.opim.ca
Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec). 1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.
SYMBOLES
Le choix des membres
Blanc
À boire durant l’année
Rouge
Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans
Rosé
Chêne puissant
Suggestion du club
Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.
À entreposer pour une longue période
Mousseux
Très concentré
Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.
Moyennement concentré
Concentré Chêne
Chêne moyen
Moins de 100 caisses disponible
Quantité extrêmement limitée
Quantité très limitée
Quantité limitée
Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer Les prix comprennent toutes les taxes et les majorations fédérales et provinciales applicables. T.P.S# 105233217 • T.V.Q. #1000640430
Échelle du sucre 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10
Gagnant d’une médaille
Vin qui à été dans le Opimian Sélect de l’offre C182 (saison 2008)
gms par litre Exemples 0-3 4-6 7 - 12 13 - 20 21 - 34 35 - 50 51 - 74 75 - 100 101 - 139 140 - 179 180 >
Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges Quelques cépages du Nouveau Monde, quelques rouges Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou Bordeaux demi-doux, quelques sherry Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace, Porto blanc sec Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat Auslese, Beerenauslese Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese
#420 - 5165, rue Sherbrooke ouest, Montréal, (QC) H4A 1T6 Tél. : 514-483-5551 ou 800-361-9421 Téléc. : 514-481-9699 opim@opim.ca www.opim.ca