QUÉBEC DERNIER JOUR DE COMMANDE LE 3 NOVEMBRE 2008
No 184
The wines Afrique of du South Sud,Africa, Nouvelle-Zelande New Zealand et Australie and Australia
Castoro Cellars
CELLIER Nº 184 Afrique du Sud, Nouvelle-Zelande et Australie Avec la plus vaste gamme de vins de l’hémisphère sud d’Opimian, le Cellier nº 184 vous offre sa première sélection exclusive de vins du Commonwealth, véritables joyaux nous provenant de vignobles sud-africains, néo-zélandais et australiens.
Choix du Fondateur
JACQUES FOURIE ET WINE CONCEPTS Afrique du Sud Jacques est reconnu comme l’un des plus grands vinificateurs du Cap. En plus d’être propriétaire du vignoble Clovelly à Devon Vale, il est vinificateur de nombre d’autres vignobles, dont Kyburg et Mount Rozier. Nous vous proposons également des vins de quatre autres vignobles très réputés qui produisent des vins de qualité inégalable.
À gauche : Jacques Fourie, En bas : Afrika Naudé récoltant à Mellasat, Mellasat House caption
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OPIMIAN CELLIER 184
AFRIQUE DU SUD JACQUES FOURIE AVEC WINE CONCEPTS >>
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WILD FIG, CLOVELLY TRIANGLE ESTATE, DEVON VALE, 2008
Absolument irrésistible!
19.00$
6 BOUT./750 ML 114.00$
Cépage
Sauvignon Blanc
Il est difficile d’imaginer un vin dont les fraîches et saisissantes saveurs fruitées procurent davantage de plaisir que ce superbe blanc. Jacques a réussi à capter l’essence profonde et divine des groseilles blanches fraîchement cueillies. L’acidité envahit le palais de délicieuses notes citriques d’orties, avivées par la pureté des nuances minérales propres aux vins du Cap. Le Wild Fig est jeune, équilibré et tout à fait charmant. [00] M8 C8
Arôme
Orties, groseilles blanches, citron et lime
Goût
Frais, pur, succulent
Servir
10 ºC
Evolution
Attendre serait un péché!
Idéal avec
Morceaux de lotte épicée à la thaïe, filets de morue grillés, ou simple salade César
THE BERRY, CLOVELLY TRIANGLE ESTATE, DEVON VALE, 2007 20.17$
6 BOUT./750 ML 121.00$
L'excellent pinotage de Jacques est une des plus belles découvertes de la décennie. Élaboré à partir de fruits de son propre domaine, le Triangle Estate, ce vin possède tous les éléments et les saveurs de baies rouges. Ses arômes sont mûrs et séveux, alors qu'à l'attaque, il est épicé, délicieusement sucré et bien juteux au contact avec les lèvres. La vigueur du fruit s'allonge et s'amplifie jusqu'en sa finale. Il s'agit d'un vin élégant et sophistiqué, sans que l'impression de sa charmante innocence de jeunesse s'estompe. M8 C8
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CHARDONNAY, ROZIER BAY, MOUNT ROZIER, 2007 22.33$
6 BOUT./750 ML 134.00$
Depuis sa patrie spirituelle, la Bourgogne, le chardonnay est devenu un cépage des plus reconnus mondialement, ce qui rehausse le potentiel du terroir où on le cultive. En voici un exemple, sélectionné avec soin à partir de deux sites spécifiques et cultivé sur les meilleurs lots des régions de Robertson et Stellenbosch. Il exhibe déjà de fines caractéristiques, dont maturité et richesse. Sous sa robe d'un éclatant jaune paille se dissimulent des arômes de fleurs d'oranger et des soupçons de miel, puis, à l'attaque, des notes entraînantes de zeste de citron et de fruits tropicaux. [00] M7 C8
Rafraîchissant et si bon avec de la nourriture! Cépage
Pinotage
Arôme
Bouquet séduisant de fraises et de cerises noires
Goût
Acidité rafraîchissante et saveurs relevées de groseilles
Servir
18 ºC
Evolution
Savourez ses fraîches saveurs de baies dès maintenant
Idéal avec
Gibier et plats sur barbecue, pour imiter un bon « braai » sud-africain!
Un vin qui illustre la diversité et la qualité du Cap-Occidental Cépage
Chardonnay
Arôme
Orange, citron
Goût
Acidité fraîche et équilibrée
Servir
10 ºC
Evolution
Déjà délicieux, mais se développera encore davantage
Idéal avec
Salade de poulet fumé, poisson embroché à la sud-africaine, limande à queue jaune, saumon du cap
Vignobles Mellasat à Dekkersvlei
AFRIQUE DU SUD JACQUES FOURIE AVEC WINE CONCEPTS >>
QUÉBEC
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MERLOT/CABERNET SAUVIGNON, ROZIER BAY, MOUNT ROZIER, 2004
Distinctif et alléchant
23.67$
6 BOUT./750 ML 142.00$
Cépage
Merlot, cabernet sauvignon
Depuis son acquisition du vieux vignoble situé sur un flanc du Sir Lowry’s Pass, Atlantic Wine n’a cessé d’investir dans le renouvellement de presque tout : de l’équipement et des vignobles au personnel, ce qui a notamment mené à la nomination de Jacques au poste de vinificateur-conseil. De plus, quatre vignobles ont reçu un « traitement VIP », rehaussant remarquablement le niveau de qualité. Ce vin possède une attrayante robe d’un grenat profond. C’est un beau vin, audacieux, avec des fruits noirs mûrs et épicés, un soupçon sucré de tabac et une abondance d’agréables tanins. M7 C8
Arôme
Prunes noires mûres et cassis
Goût
Bien fruité en mi-palais, finale ferme sur tanins souples
Servir
18 ºC
Evolution
Potentiel de garde de quelques années
Idéal avec
Rôti d’agneau, steak légèrement grillé au charbon de bois, charcuterie, fromages forts
PINOTAGE, ROZIER BAY, MOUNT ROZIER, 2006 23.50$
6 BOUT./750 ML 141.00$
Jacques s’est concentré sur la délicatesse des raisins, cherchant à en extraire les nuances nécessaires pour créer un pinotage moderne. Ce vin d’une riche couleur rubis dévoile des arômes de baies rouges et de prunes juteuses, avec un soupçon de cannelle provenant du vieillissement modéré en chêne. Son palais mi-corsé révèle des saveurs complexes de fruits rouges sucrés pour finir avec une touche de goudron. En finale, les tanins costauds, quoique modérés, sont stimulants. M7 C8
4668
6 BOUT./750 ML 127.00$
En zoulou, zidela signifie « faire don de soi pour aider les autres », et c’est précisément le principe qui guide ce jeune établissement vinicole, dont le vinificateur, Jaco Kritzinger, affirme ne vivre que pour ses vins. Un verre de ce rosé gouleyant à la robe rose éclatant déborde de fraîches saveurs de fraise. Les raisins, cueillis dans la fraîcheur du matin, ont été pressés avec deux heures de contact avec les peaux avant que se dépose le moût pendant 24 heures. Puis, fermenté à basse température et filtré, le vin a été refroidi pour en stabiliser les tanins et rapidement mis en bouteilles afin d’y renfermer ses saveurs fruitées pour une dégustation immédiate. Délicieux! [02] M8 C9
ZIDELA MERLOT, ZIDELA WINES, 2007 21.67$
6 BOUT./750 ML 130.00$
L’expansion de cette jeune vinerie s’est faite très rapidement grâce à ses propriétaires, Herman Nell et Danie Kritzinger, dont le fils, Jaco, est vinificateur. Pour ce merlot séveux, Jaco a utilisé les fruits opulents de Stellenbosch et ceux des vignobles de l’aréique région de Montagu, située près du Klein Karoo, région semi-désertique. Cette diversité d’origine a contribué aux saveurs fortes et riches et à la couleur profonde de ce vin. Après le foulage, les raisins ont été fermentés et régulièrement refoulés pour en extraire un maximum d’arômes avant l’entreposage en acier inox où ont été préservées ses pures saveurs de fruits mûrs jusqu’à la mise en bouteilles. M8 C8
4
Cépage
Pinotage
Arôme
Baies rouges mûres écrasées
Goût
Fermeté des prunes, mollesse des framboises
Servir
17º - 19 ºC
Evolution
Il a atténué son caractère et se dirige vers la douceur et le calme de la maturité
Idéal avec
Attendez la nouvelle saison pour une épaule d’agneau de l’Alberta
ZIDELA ROSÉ, ZIDELA WINES, 2008 21.17$
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Un compliment à la diversité du Cap
OPIMIAN CELLIER 184
Un vin charmant qui désaltère Cépage
Shiraz, merlot
Arôme
Arômes légers, mais vifs, de framboises et de roses
Goût
Fruits tendres et sucrés, finale gouleyante et pure
Servir
10 ºC
Evolution
Prêt dès qu’embouteillé
Idéal avec
Sushi, veau, poulet, rôti de dinde, antipasti
Prêt à charmer vos papilles gustatives Cépage
Merlot
Arôme
Petits fruits rouges mûrs
Goût
Prunes noires et damas séduisants avec un soupçon de chocolat
Servir
18 ºC
Evolution
Dégustez-le tant qu’il est jeune et frais
Idéal avec
Chili con carne et plats de pâtes à base de tomates
AFRIQUE DU SUD JACQUES FOURIE AVEC WINE CONCEPTS >>
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ZIDELA CABERNET SAUVIGNON/MERLOT/PETIT VERDOT, ZIDELA WINES, 2007
L’union parfaite entre les raisins bordelais et les rayons de soleil du sud
21.67$
6 BOUT./750 ML 130.00$
Cépage
Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot
Voici un vin rouge de haute qualité, mélange de trois cépages typique de Bordeaux. Les raisins proviennent de la vallée Breede River, dont le terroir riche en terreau permet aux racines de pénétrer profondément dans le sous-sol aride et d’en extraire une abondance de saveurs complexes. Derrière son éclatante et brillante robe rubis émergent les arômes typiques de cet assemblage. Les saveurs sont douces et fruitées, avec une structure tannique légère et un charmant soupçon d’épices douces qui perdure jusqu’à l’arrière-goût. La maturation en vieux et en nouveaux fûts de chêne français pendant six mois lui confère des nuances chaudes de vanille et de fumée de bois. M7 C8
Arôme
Cassis et cèdre épicé
Goût
Cassis savoureux, bleuets et compote de rhubarbe
Servir
18 ºC
Evolution
Déjà assez souple pour le savourer
Idéal avec
Rosbif, agneau ou gibier, riche ragoût de viande
REVELATION, MELLASAT, DEKKER’S VALLEY RANGE, 2005 22.50$
6 BOUT./750 ML 135.00$
Ce vin emplit le palais de petits fruits rouges. Des saveurs relevées de baies présagent un vin sec doux et rond en bouche, terminant avec de délicieux tanins fondants. Élaboré à partir d’un mélange de raisins cueillis à la main dominé par le shiraz, ce vin a été fermenté pendant 12 jours avant d’être vieilli en acier inox et en chêne. Il dévoile une belle allonge en finale et se boit aisément. M8 C8
Stephen Richardson, Propriétaire et Vinificateur, Mellasat
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Un vin fruité qui se boit bien Cépage
Shiraz, pinotage, cabernet sauvignon
Arôme
Un mélange de fruits rouges intégré avec finesse
Goût
Fruité et raffiné
Servir
16 ºC
Evolution
Pourquoi attendre? Il est superbe!
Idéal avec
Plats consistants : curry d’agneau ou hamburger aux noix Ntsiki Biyela, Vinificatrice, Viticole Stellekaya
QUÉBEC
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PINOTAGE, DEZA COLLECTION, 2007 26.17$
Ce vin offre un superbe éventail de fruits frais, propre au pinotage. En bouche, il est doux et soyeux, d’une grande classe et d’une structure raffinée. Une fois cueillis, les raisins ont été trempés à froid pendant 24 heures avant d’être fermentés avec leurs peaux sous température contrôlée pendant une semaine. Cette macération prolongée en a adouci la texture et extrait la couleur et les tanins pour en rehausser la qualité. Après cinq mois de maturation en fûts de chêne français, nouveaux à 50 %, il est prêt, mais, soigneusement entreposé en cave, il se développera. M7 C7
4673
6 BOUT./750 ML 162.00$
Le domaine Stellekaya (« maison des étoiles ») réalise enfin le rêve de ses fondateurs, Dave et Jane Lello, qui ont invité le vinificateur Mark Carmichael-Green à travailler avec Nontsikeleo (Ntsiki) Biyela, premier vinificatrice sudafricaine noire à remporter l’or pour son premier millésime. Ici, quatre cépages provenant de la fraîcheur de Helderberg ont été assemblés, merlot, cabernet sauvignon, shiraz et sangiovese, pour produire un vin doux, moyennement corsé, avec des épices subtiles sur le palais et une finale longue, savoureuse et piquante. M6 C7
6 BOUT./750 ML 193.00$
Ce vin, le préféré de Ntsiki Biyela, s’inspire de Gamma Crucis, brillante étoile de la Croix du Sud qui a longtemps guidé les marins et les explorateurs autour du Cap de Bonne-Espérance. Il s’agit d’un assemblage de merlot, de pinotage et de cabernet sauvignon propre à l’Afrique du Sud : charmant de par sa trame à la fois fruitée et tannique, il incarne le meilleur du terroir du Cap. En bouche, un mélange « nouveau monde » de baies estivales et un foisonnement de fruits suaves et juteux qu’équilibrent de belles notes de chêne. Long et équilibré, il exhibe une bonne harmonie, de la vigueur et une finale musclée. M6 C7
HERCULES, STELLEKAYA WINERY, 2006 37.17$
6 BOUT./750 ML 223.00$
Ce rouge, tout comme son vinificateur, s’est inspiré du ciel étoilé austral. Les raisins mûrs ont été cueillis à la main sur des vignes à faible rendement puis macérés à froid pendant trois jours avant d’être foulés. La fermentation malolactique s’est d’abord effectuée en barriques puis en chêne français pendant 12 mois. Sous sa robe aux tons grenat, on trouve le caractère terreux typique du sangiovese italien que complète une lippée de cassis et de merlot épicé. Moyennement corsé, long et complexe en finale, c’est un vin qui préserve de l’harmonie dans tout ce qu’il évoque. M6 C7
6
Pinotage
Arôme
Un déferlement de mûres
Goût
Corsé; mûres, réglisse et une pincée de chocolat noir
Servir
12º - 15 ºC
Evolution
Dégustez-le maintenant ou d’ici quelques années
Idéal avec
Carré d’agneau aux fines herbes et à l’ail
Un rouge riche, terreux Cépage
Merlot, cabernet sauvignon, shiraz, sangiovese
Arôme
Cassis et cake aux cerises nimbés de nuances de chêne et de boîte de cigares
Goût
Des tanins souples s’allient au chêne pour un vin riche en fruits
Servir
17 ºC
Evolution
Assez doux, mais acquerra de la maturité d’ici à 5 ans
Idéal avec
Riches plats de viande : cassoulet, ragoût au chorizo épicé
CAPE CROSS, STELLEKAYA WINERY, 2005 32.17$
4675
Cépage
BOSCHETTO ROSSO, STELLEKAYA WINERY, 2005 27.00$
4674
Doux, juteux et épicé
6 BOUT./750 ML 157.00$
OPIMIAN CELLIER 184
Élégant, mais puissant Cépage
Merlot, pinotage, cabernet sauvignon
Arôme
Notes complexes du merlot, prunes et chocolat noir
Goût
Petits fruits, chocolat et vanille
Servir
17 ºC
Evolution
Résistant, vous pourrez le savourer pendant plusieurs années
Idéal avec
Filets de poitrines de canard marinés et grillés, servis avec sauce crémeuse
Charmantes succulence et richesse des fruits Cépage
Sangiovese, merlot, cabernet sauvignon
Arôme
Terre et prunes
Goût
Pureté des fruits rouges et soupçons de cèdre, de vanille et de cannelle
Servir
18 ºC
Evolution
Se laisse boire; potentiel de garde allant jusqu’à six ans
Idéal avec
Cuisine méditerranéenne : risotto aux champignons sauvages, veau décoré de copeaux de parmesan
AFRIQUE DU SUD JACQUES FOURIE AVEC WINE CONCEPTS
Paul Sapin SA Selections de l’Hemisphere Sud
Afrique du Sud, Nouvelle-Zélande et Australie En tant qu’une des principales maisons de commerce du sud de la Bourgogne, l’entreprise d’envergure mondiale de Paul Sapin s’est spécialisée dans la production de petites bouteilles de vin pour lignes aériennes. Cette rupture avec son rôle traditionnel de spécialiste en vins français a permis à Opimian de profiter de l’autorité de Sapin au sein de l’industrie pour choisir des vins qui égayent le palais, mais à prix abordables.
Thierry Coulon, Directeur général
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CHENIN BLANC, KLOOF-EN-BERG, WESTERN CAPE PROVINCE, 2008, SOUTH AFRICA 13.75$
12 BOUT./750 ML 165.00$
Au goût frais, sans influence de chêne, ce blanc provient du nord de Stellenbosch, où les fraîches brises de l’Atlantique augmentent considérablement le temps de croissance des raisins. Ce climat procure au chenin une fraîcheur vivifiante. Son nez de poires et de pommes vertes mène à une belle légèreté en bouche, où l’acidité revigorante enrobe encore d’autres saveurs de fruits du verger. [01] M8 C9
4678
PINOTAGE ROSÉ, KLOOF-EN-BERG, WESTERN CAPE PROVINCE, 2008, SOUTH AFRICA 14.75$
12 BOUT./750 ML 177.00$
Le rosé moderne croît en popularité : suivez la tendance! Le pinotage en produit d’ailleurs un des meilleurs. Les raisins ont été cueillis à la main dans la fraîcheur de l’aube naissante et éraflés en contact avec les peaux pendant 6 heures pour en extraire la couleur claire. Puis, le tout a été fermenté deux semaines sous température contrôlée, filtré, stabilisé et embouteillé. Ce rosé arbore une éclatante robe rose saumon et des arômes de mûres blanches. Presque sec, au goût de pêches blanches, il s’accorde à merveille avec la nourriture et tient lieu de parfait apéro l’été. [02] M9 C9
HÉMISPHÈRE SUD PAUL SAPIN SA >>
Coulant, frais et pur Cépage
Chenin blanc
Arôme
Chèvrefeuille et tranches de pomme verte fraîche
Goût
Goyave et melon; gouleyant et sec
Servir
11 ºC
Evolution
Goûtez à sa jeunesse et à sa fraîcheur
Idéal avec
Ceviche de saumon avec crevettes et lime
Indispensable à un pique-nique Cépage
Pinotage
Arôme
Parfums floraux très délicats
Goût
Léger, subtil; de prunes et de pêches
Servir
11 ºC
Evolution
Sirotez, buvez ou avalez d’un trait... bref, délectezvous!
Idéal avec
Parfait au lunch, avec du poulet froid, des salades ou des viandes froides
QUÉBEC
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RUBY CABERNET, KLOOF-EN-BERG, WESTERN CAPE PROVINCE, 2008, SOUTH AFRICA 13.83$
12 BOUT./750 ML 166.00$
Ce cépage, créé en Californie en 1936, est un croisement entre le carignan et le cabernet sauvignon. Les vins qu’il produit possèdent plusieurs qualités de chacun. Cette vigne, appréciée surtout pour sa résistance à la sécheresse et à la canicule du vignoble, reçut rapidement des éloges pour ses vins moyennement corsés et fruités. D’une couleur profonde, ce vin à la texture moelleuse exhale des arômes de baies mûres et un soupçon de toast. Un fruité agréable et une giclée de cerises noires recelant de tanins mûrs, doux et serrés précèdent une finale veloutée. M9 C9
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SHIRAZ, KLOOF-EN-BERG, WESTERN CAPE PROVINCE, 2008, SOUTH AFRICA 15.25$
12 BOUT./750 ML 183.00$
Le rendement est contrôlé afin que la récolte se fasse uniquement lorsque les raisins atteignent leur maturité optimale. Les fruits sélectionnés produisent un vin d’un rouge éclatant et profond, ceint de pourpre en bordure. De délicieux arômes de prunes, des notes feuillues, une fraîcheur poivrée et relevée et une touche de champignons s’enchaînent. En bouche, il est tendre et fruité, exhibant l’opulence du shiraz contenue par des tannins moelleux et une belle texture en finale. M8 C9
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SAUVIGNON BLANC, MOUNT VERNON, 2008, NEW ZEALAND 22.75$
12 BOUT./750 ML 273.00$
Voici un classique néo-zélandais de la qualité qui a contribué à faire connaître la Nouvelle-Zélande. Les raisins vendangés puis doucement pressés, le jus a été en contact avec les peaux pour extraire un maximum de saveurs fruitées avant une lente fermentation à froid. Elle assure la rétention des riches arômes propres au sauvignon blanc. En bouche, des saveurs distinctives de baies de sureau mûres s’unissent aux groseilles à maquereau. Un vin gouleyant et bien équilibré. [01] M8 C8
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SEMILLON/CHARDONNAY “ON THE BILLABONG”, RIVERINA, 2008, AUSTRALIA 15.83$
12 BOUT./750 ML 190.00$
Ce vin provient de Riverina, région irriguée qui recèle d’immenses et légendaires vignobles de la famille De Bortoli où sont élaborés des vins à être embouteillés par Paul Sapin. Le caractère variétal du chardonnay et des fruits bien définis, dont la banane, le melon et des touches d’abricot, en dominent les arômes frais, alors que l’acidité citronnée bien serrée du sémillon impose au palais des saveurs pleines et suaves ainsi qu’une finale persistante. [01] M8 C9
8
OPIMIAN CELLIER 184
Si frais, si succulent... si séduisant! Cépage
Ruby cabernet
Arôme
Cerises noires mûres dans un pudding
Goût
Léger, doux, beaucoup de fruits noirs et une touche d’acidité relevée
Servir
16º - 18 ºC
Evolution
Débouchez la bouteille et appréciez
Idéal avec
Agneau à la poêle avec purée de haricots cannellini
Texture onctueuse, fruitée, échauffante Cépage
Shiraz
Arôme
Aux multiples facettes, avec une abondance de baies rouges
Goût
Léger, abordable et harmonieusement équilibré
Servir
18 ºC
Evolution
Potentiel de garde plutôt moyen
Idéal avec
Biftecks de faux-filet avec champignons de Paris et gratin dauphinois
Un favori universel Cépage
Sauvignon blanc
Arôme
Arômes puissants de lime et de citron
Goût
Saveurs riches et intenses de groseilles à maquereau
Servir
12 ºC
Evolution
Frais et exquis maintenant... n’attendez pas!
Idéal avec
Sushi
Frais, mûr, agréable à boire... on en a pour son argent! Cépage
Sémillon, chardonnay
Arôme
Fraîcheur citronnée
Goût
Varié, texture soyeuse charmante, touche de miel
Servir
11 ºC
Evolution
À son meilleur relativement jeune
Idéal avec
Porc au citron et nouilles sautés
HÉMISPHÈRE SUD PAUL SAPIN SA >>
N
4683
SHIRAZ/CABERNET SAUVIGNON “ON THE BILLABONG”, RIVERINA, 2008, AUSTRALIA 16.17$
12 BOUT./750 ML 194.00$
Grâce à cet assemblage, le vinificateur Steve Webber s’est fait une réputation. Avec un des meilleurs rapports qualitéprix en Australie, ce rouge unit des fruits gorgés de soleil à des saveurs douces et abordables. Le nez exhale de vigoureuses épices relevées et des arômes de poivre noir frais moulu, puis, en arrière-plan, des nuances de prunes soutenues par du chêne subtil. En bouche règne une abondance d’épices, de poivre et de prune concentrée. Il est doux en finale, avec des tanins équilibrés et une touche de chêne sucré. M8 C8
Un chargement de fruits délicieux Cépage
Shiraz, cabernet sauvignon
Arôme
Prunes soutenues par du chêne léger
Goût
Prunes fraîches et juteuses
Servir
18 ºC
Evolution
À boire jeune
Idéal avec
Côtelettes d’agneau à la poêle servies à point avec légumes au four
Nouvelle-Zelande DOMAINE MANUKA HILL Henderson, Auckland, Nouvelle-Zélande
Il y quelques années, à Londres, nous avons rencontré la famille Fredatovich à une exposition de plusieurs vignobles et d’un nombre impressionnant de vins parmi lesquels les leurs se distinguaient pour leur invariablement haute qualité et l’intégrité de leurs fruits. La Nouvelle-Zélande étant moins reconnue pour ses blancs que ses rouges, voici donc quelques classiques de climat frais. Vignoble à Hawke's Bay
HÉMISPHÈRE SUD PAUL SAPIN SA >> NOUVELLE-ZÉLANDE DOMAINE MANUKA HILL >>
QUÉBEC
9
4684
CHARDONNAY, HAWKE’S BAY, 2008 24.50$
Pas de chêne, mais beaucoup de charme et de vigueur
6 BOUT./750 ML 147.00$
La forte acidité de la lime rehausse et prolonge les saveurs exotiques dans le verre, duquel se dégagent d’abord des poires et des pommes mûres, ensuite du melon et de la banane. Une finale éternelle pénètre la bouche avec une pureté rafraîchissante. Un vin parfait pour le liseur à la recherche d’un blanc savoureux, moelleux et puissant, aux notes fruitées prononcées, mais sans aucune influence de chêne qui ne contribue pas à sa vinification. [01] M7 C8
4685
Cépage
Chardonnay
Arôme
Gruau, poires fraîches, pêches blanches et un soupçon de bacon
Goût
Acidité relevée, lime surette en finale
Servir
10 ºC
Evolution
À déguster juste comme ça!
Idéal avec
Truite fumée, salade au poulet grillé
SAUVIGNON BLANC, HAWKE’S BAY, 2008 Assez frivole pour s’envoler! 24.50$
6 BOUT./750 ML 147.00$
Ce sauvignon classique évoque le caractère unique des vins de Hawke’s Bay. Frais, il emplit la bouche d’une belle masse de fruits et, même s’il peut d’abord paraître un peu sec, il donne ensuite une impression de richesse, avec des fruits bien mûrs et charnus. Il retient un bon niveau d’acidité fraîche et séveuse qui caractérise ce cépage. Des saveurs de fruits à noyau, surtout de prunes de Damas, emplissent la bouche, suivies d’impressionnantes nuances herbacées, dont la fleur de sureau et l’ortie. Luxuriant et savoureux, il est pur et frais en finale. [00] M8 C8
Cépage
Sauvignon blanc
Arôme
Arôme alléchant d’herbe fraîchement coupée et d’herbes vertes
Goût
Corsé, mais non dénué d’acidité, il emplit la bouche
Servir
11 ºC
Evolution
Dégustez-le jeune
Idéal avec
Salade de queues de homard
Sauvignon Blanc à Marlborough
10
OPIMIAN CELLIER 184
Hawke's Bay
NOUVELLE-ZÉLANDE DOMAINE MANUKA HILL >>
4686
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TUA TUA BAY SAUVIGNON BLANC, MARLBOROUGH, 2008
Fruits de la passion et minéralité se marient dans ce succulent mélange
27.33$
6 BOUT./750 ML 164.00$
Cépage
Sauvignon blanc
Ce vin fabuleux exhibe tous les éléments qui ont fait de Marlborough un synonyme du sauvignon de haute qualité. Du poivron et des groseilles à maquereau dominent l’entrée en bouche, suivis d’une explosion de fruits de la passion et de saveurs tropicales. L’acidité citrique naturelle est revigorante et s’étend sur le palais, l’emplissant de riches nuances fruitées qui progressent avec grâce et intérêt jusqu’en une finale longue et coulante. [01] M7 C8
Arôme
Aussi que frais que les orties au printemps
Goût
Vigoureux, corsé, avec des accents de fruits tropicaux
Servir
11 ºC
Evolution
Vieilli sur lies, il est gras, riche, et s’abonnira d’ici deux ans ou plus
Idéal avec
Comme apéro ou pour accompagner un sauté de poulet et une salade aux herbes fraîches
TUA TUA BAY GEWÜRZTRAMINER, GISBORNE, 2008 27.33$
6 BOUT./750 ML 164.00$
Une robe jaune aux reflets dorés dissimule un nez expressif de fruits jaunes mûrs aux notes épicées. Ce vin, certainement un des meilleurs de ce cépage, est vinifié en Nouvelle-Zélande et exhale des arômes classiques de pétales de rose, de pêches et d’abricots, agrémentés d’une nuance de loukoum. De riches et délicieuses saveurs emplissent la bouche et neutralisent le palais avec un bel équilibre et l’intensité des fruits. Enfin, des saveurs secondaires, amples et rafraîchissantes jusqu’en finale, évoquent le litchi. [02] M6 C7
4688
TUA TUA BAY PINOT NOIR, MARLBOROUGH, 2008 29.17$
6 BOUT./750 ML 175.00$
Il peut être difficile de trouver un bon pinot noir, mais pas dans la fraîcheur de la Nouvelle-Zélande. Les fruits de ce vin proviennent de l’île du Nord et ont été cultivés sur des sols perméables et d’autres plus gorgés, ce qui a intensifié la complexité de son extrait, alors que les lies fréquemment remuées en ont rehaussé la plénitude des saveurs. On y perçoit un mélange de cannelle épicée, de prunes mûres et des soupçons de framboises. En bouche il est à la fois doux et crémeux, avec des fruits sucrés bien équilibrés, des saveurs persistantes de petits fruits et une bourre de tanins qui évoquent les feuilles et la terre. M6 C7
Voluptueux et très intéressant Cépage
Gewürztraminer
Arôme
Fleurs, fruits de la passion, banane mûre, jasmin et une touche épicée
Goût
Harmonieuses caractéristiques fruitées
Servir
12º - 14 ºC
Evolution
Un cépage qui vieillit bien et qui change avec la maturité
Idéal avec
Excellent seul ou avec de la nourriture orientale au cari ou au gingembre
Il remporterait certainement une médaille à Côte de Beaune Cépage
Pinot noir
Arôme
Mûr et fruité, d’une intrigante complexité
Goût
Structure veloutée et minéralité qui révèle des fruits rouges et noirs
Servir
18 ºC
Evolution
Belle puissance fruitée, mais il mûrira et se raffinera avec le temps
Idéal avec
Roulades d’agneau de l’Afrique du Nord et couscous
Vignobles de Nouvelle-Zélande
NOUVELLE-ZÉLANDE DOMAINE MANUKA HILL >>
QUÉBEC
11
Australie HASTWELL ET LIGHTFOOT McLaren Vale Quoique regroupés en association professionnelle depuis 18 ans, Mark et Wendy Hastwell ainsi que Martin et Jill Lightfoot conservent une vive amitié. Ils ont fondé leur vignoble en 1987, convaincus qu’ « il existe certainement quelque chose de mieux à faire que de travailler dans un bureau pour le reste de sa vie ». Les quatre amis ont trouvé et travaillent maintenant ensemble, la main à la pâte, dans un des domaines vinicoles de la plus haute qualité du pays.
4689
CHARDONNAY, MCLAREN VALE, 2008 28.33$
6 BOUT./750 ML 170.00$
Depuis plusieurs années, nous apprécions beaucoup travailler avec ce domaine. De toute évidence, les vins qui y sont vinifiés sont excellents année après année. Malgré la sécheresse qui touche le sud de l’Australie, les vignes ont produit un vin bien équilibré et sans excès de maturité. Sa robe claire dorée aux tons étincelants de vert émeraude mène à des arômes d’ananas, de poire et d’abricot, rehaussés de notes de cèdre qui persistent jusqu’à l’arrière-goût. Avec l’adresse d’un maître, le vinificateur a réussi à élaborer un vin fruité, avec un goût de beurre qui demeure subtil et un cocktail de saveurs enveloppé dans une acidité fraîche et citronnée. [00] M7 C8
12
OPIMIAN CELLIER 184
Des arômes et des saveurs complexes Cépage
Chardonnay
Arôme
Citron, poire, litchi et ananas
Goût
Prononcé, concentré, riche et musclé
Servir
12 ºC
Evolution
Délicieux maintenant, mais se gardera bien.
Idéal avec
Plats riches et crémeux tels un Stroganoff aux champignons
AUSTRALIE HASTWELL ET LIGHTFOOT >>
4690
VIOGNIER, MCLAREN VALE, 2008 30.67$
6 BOUT./750 ML 184.00$
Voici un exemple tout à fait délicieux d’un raisin qui, il y a quelques années, semblait destiné à disparaître. Désormais cultivé à grande échelle dans toute l’Australie, il produit des vins de styles différents. Celui-ci jouit d’une qualité remarquable : il déborde d’arômes frais de citron et de lime qui atténuent ceux de fruits à noyau séchés. Comme tous les meilleurs vins de ce cépage, il est gras en bouche mais demeure sophistiqué de par son léger goût de miel qui accompagne le fruité jusqu’en une finale pure et allongée. [00] M7 C7
4691
TEMPRANILLO, MCLAREN VALE, 2006 32.17$
6 BOUT./750 ML 193.00$
Voici un exemple de première qualité de tempranillo cultivé dans l’hémisphère sud. Sa robe rubis très foncée s’étend jusqu’en bordure. Des arômes relevés, évoquant surtout la cerise noire, mûre et fraîche, et des épices sucrées, longent le palais avec beaucoup de tanins onctueux et une pincée d’épices. La vinerie utilise des vieilles barriques afin de préserver le caractère fruité propre à ce cépage. Enfin, sa puissance en allonge la finale. M6 C7
4692
CABERNET SAUVIGNON, MCLAREN VALE, 2005 32.17$
6 BOUT./750 ML 193.00$
Tous les raisins qu’utilise cette vinerie sont cultivés au domaine, ce qui permet à Martin et Mark de contrôler pleinement leur quantité et leur qualité pour la vinification. Certes, la sécheresse les a embêtés, mais ils y ont remédié en taillant les vignes et réduisant la récolte. Un nez fin de menthe épicée avec de subtils soupçons de chêne persiste en bouche côte à côte avec un éventail de petits fruits mûrs. Soigneusement vieilli en fûts de chêne américain, les qualités fruitées variétales de ce vin perpétuent une complexité et une pureté impressionnantes, renforcées par la poigne solide de ses tanins terreux. M6 C7
Laissez les saveurs fruitées vous emporter Cépage
Viognier
Arôme
Relevé et aromatique, avec des notes de fleur d’oranger, de miel et de pêche
Goût
Texture riche, avec des saveurs intenses de fruits à noyau
Servir
11 ºC
Evolution
Pas besoin d’attendre, il est déjà si savoureux!
Idéal avec
Steaks d’espadon grillés et salsa au maïs
Un des plus beaux exemples de ce noble cépage Cépage
Tempranillo
Arôme
Framboises mûres, bleuets, cannelle et toast brûlé
Goût
Opulent, épicé, doux
Servir
15º - 19º C
Evolution
Jeune mais abordable, il se développera davantage
Idéal avec
Ragoût de porc et de chorizo, champignons sautés à l’ail
Un exemple remarquable de vinification du cabernet mûr Cépage
Cabernet sauvignon, cabernet franc
Arôme
Une bouffée combinant de l’élégance et de vives saveurs fruitées
Goût
Un éclat de baies rouges, du chocolat, des tanins fins et des fruits abondants
Servir
18 ºC
Evolution
Faites expérience de son goût relevé! Il est parfait maintenant, mais est fait pour durer.
Idéal avec
Gigot d’agneau rôti servi avec légumes caramélisés et sauce à la menthe fraîche
Mark & Wendy Hastwell ET Jill & Martin Lightfoot
CALIFORNIAHASTWELL AUSTRALIE MOUNTAINET VIEW LIGHTFOOT VINTNERS >>>>
QUÉBEC
13
4693
SHIRAZ, MCLAREN VALE, 2006 34.17$
6 BOUT./750 ML 205.00$
Difficile de trouver un vin plus alléchant que celui-ci. Bref, il possède toutes les qualités, de la profondeur de sa robe cerise, foncée et intense, à son nez séduisant qui exhale quatre nuances, soit les fruits rouges, le poivre noir frais moulu, la fumée et le chocolat noir. La douceur de son fruité incite à le boire à pleine gorgée pour goûter à ses saveurs de cassis qui s’intensifient. Les tanins, dissimulés derrière l’abondance de fruits, relèvent et allongent la luxuriante harmonie de sa finale. M7 C8
4694
FAT ’N SKINNY, “PICKER’S CHOICE”, MCLAREN VALE, 2006 23.17$
6 BOUT./750 ML 139.00$
L’histoire de ce délicieux vin est charmante. Son nom rend honneur à deux employés du vignoble, Fats Holla et Skinny Gervanti. Il s’agit d’un mélange de grenache juteux et de shiraz. Toutes les saveurs du raisin s’y trouvent, dont les épices, le cassis, la prune, les cerises noires, les framboises et le chocolat noir. Très fruité, il est fait pour remplir les verres à un barbecue. On verse, on boit et on se divertit, comme le faisaient Fat et Skinny, qui buvaient des vins comme celui-ci en travaillant dans le vignoble. M9 C9
Un cépage sans prétention, mais très intense Cépage
Shiraz
Arôme
Framboises et baies de sureau avec une nuance de caramel brûlé
Goût
Baies foncées mûres, moka et des tanins qui emplissent la bouche
Servir
18 ºC
Evolution
Délicieux maintenant et pour plusieurs années encore
Idéal avec
À siroter seul ou avec des truffes au chocolat belge
Superbe grenache et shiraz épicé : des giclées de fruits Cépage
Grenache, shiraz, cabernet sauvignon, Cabernet franc
Arôme
Grosses baies rouges bien mûres
Goût
Bon goût de confiture et de fruits riches
Servir
16º - 18º C
Evolution
Débouchez et dégustez!
Idéal avec
À un barbecue ou simplement avec des côtelettes de porc dans une croûte à la moutarde et aux herbes accompagnées de panais grillé
DOMAINE SONGLINES Milsons Point, Nouvelle-Gallesdu-Sud Martin Krajewski a interrompu une brillante carrière en finances pour servir d’inspiration à des vignobles de qualité remarquable en France et en Australie. Les membres d’Opimian connaissent déjà son Château de Sours, mais ses exploits australiens, seulement offerts à Opimian, sont extraordinaires. Associé au viticulteur David Fatches et au légendaire vinificateur John Duval, l’homme derrière le vin le plus populaire de tous les temps en Australie, le « Grange » de Penfolds, Martin et Domaine Songlines font de la magie! Les camarades
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OPIMIAN CELLIER 184
AUSTRALIE HASTWELL ET LIGHTFOOT >> DOMAINE SONGLINES >>
4695
BYLINES CHARDONNAY, HUNTER VALLEY, 2007
California 58.83$
The glorious wines of a benevolent climate
Alors que la plupart des chardonnays arborent des styles subtils et élégants, celui-ci exhibe des saveurs fruitées très concentrées, rehaussées et couvertes par de complexes nuances de chêne de première qualité. Il déborde d’influences des lies et des barriques qui équilibrent l’opulence exotique de son fruité. Sur un vignoble dont le rendement est de 1,5 tonne par acre, les fruits sont cueillis sur de vieilles vignes plantées sur un terreau sablonneux sur un sol argileux et calcaire. Les vinificateurs glorifient souvent trop leurs fabrications artisanales, mais ce vin mérite sincèrement cette mention. Ce vin est une des meilleures expériences de Ken Christie avec le chardonnay. [00] M6 C7
MOUNTAIN VIEW VINTNERS Novato
Kevin Shannon is a larger than life character, BYLINES SHIRAZ, MCLAREN VALE,yet 2005 full of chatter and the latest in gossip, very knowledgeable about the wines, the 6 BOUT./750 ML 354.00$ wineries59.00$ and the winemaking personalities that populate Sunshine State. wines de poivre Intense the et mûr, le bouquet est unHis arrangement are invariably good, honestly priced and noir, de noix et de cerises foncées. En bouche, il est riche represent great value. et harmonieux, avec des saveurs de mûres, de moka et de
4696
chêne. John Duval l’a élaboré à la main à partir de vignes centenaires dont le rendement faible est de deux tonnes par acre. Chaque lot est goûté pour ne conserver que les plus généreuses en saveurs et les assembler pour produire un vin avec des tanins doux, une structure arrondie et une ostentation de fruits. M5 C6
4697
LEYLINES SHIRAZ, MCLAREN VALE, 2006 27.92$
12 BOUT./750 ML 335.00$
Issus de vignobles adjacents au domaine Songlines McLaren Vale, les raisins ont été sélectionnés par David Fatches pour produire un vin qui se boit bien jeune. Les fruits proviennent donc de vignes vieilles de 105 ans et ont été additionnés de 10 % de cabernet sauvignon du vignoble Kidman à Coonawarra. Vif et jeune, le nez attrayant exhale des baies rouges, des mûres, du girofle et de la vanille. Des saveurs pleines balayent le palais jusqu’en finale, évoquant de succulentes framboises, des fruits sucrés et des tanins poussiéreux. M6 C7
4698
SONGLINES SHIRAZ, MCLAREN VALE, 2005 89.67$
Pas pour les âmes timorées
6 BOUT./750 ML 353.00$
6 BOUT./750 ML 538.00$
Produit phare du domaine, ce vin a récemment été décrit comme « Château Latour d’Australie ». Sa robe claire, d’un rouge foncé, est saturée jusqu’en bordure, témoignant de la fraîcheur et de la concentration d’un vin jeune. De ses intenses arômes fruités s’échappe un équilibre élégant et raffiné de canneberges, de mûres et d’épices soutenu par des soupçons subtils de chêne et de cèdre. Avec un charme enivrant, il emplit la bouche de tanins granuleux et d’un mélange complexe d’anis, de réglisse et de café. M5 C6
CALIFORNIADOMAINE AUSTRALIE MOUNTAIN SONGLINES VIEW VINTNERS >>
Cépage
Chardonnay
Arôme
Notes de chêne fumé, caramel au beurre et fruits à noyau
Goût
Des notes d’agrumes lui procurent complexité et élégance
Servir
12º C
Evolution
Bon maintenant, mais gagnera en complexité en cave d’ici 7 ans
Idéal avec
Turbot entier cuit avec fenouil
Un superbe vin! Cépage
Shiraz
Arôme
Parfait équilibre en le chêne intégré et les fruits noirs
Goût
Mûres et chocolat noir
Servir
18 ºC
Evolution
Voyez dans un an, mais laissez-le en cave jusqu’à un maximum de 15 ans
Idéal avec
Carbonade de boeuf et croûtes à la moutarde en grains
Un vin grand, riche et audacieux Cépage
Shiraz, cabernet sauvignon
Arôme
Mûres, cerises, réglisse, vanille et poivre
Goût
Chocolat fin et vanille avec des tanins granuleux et des notes terreuses subtiles
Servir
18 ºC
Evolution
Déjà exceptionnel, mais se gardera encore quatre ou cinq ans
Idéal avec
Agneau avec ail et romarin rôtis et légumes racines d’hiver
Un vin bien coté par plusieurs critiques de vins australiens Cépage
Shiraz
Arôme
Profondeur, intensité et pureté des fruits rouges
Goût
Serré et équilibré jusqu’à la fin
Servir
19 ºC
Evolution
À mettre de côté dans sa cave, car il se gardera longtemps
Idéal avec
Boeuf wellington ou rôti d’agneau et gousses d’ail rôties
QUÉBEC
15
VITICOLE BLACK SPRINGS vallée Hunter, Neil McGuigan Neil McGuigan fait partie de l’histoire de cette pauvre famille de laboureurs de la vallée Hunter devenue le 3e plus important producteur vinicole en Australie, histoire d’une réussite, mais aussi tragédie personnelle : du triomphe au désastre au triomphe. Neil tient la barre d’une tradition viticole dont l’excellence se traduit par la qualité de ses vins. Nous vous avons offert ses vins pour la première fois il y a une dizaine d’années. Aujourd’hui, nous renouons avec ce vieil ami, mais aussi avec une des familles les plus importantes de l’industrie vinicole australienne.
Vallée Hunter
4699
BOTRYTIS SEMILLON, HUNTER VALLEY, 2008 31.50$
6 BOUT./375 ML 189.00$
Plusieurs vins conservent des sucres résiduels, mais peu font assaut d’élégance et de finesse. Le secret de la qualité gît en fait dans la magie de Botrytis cinerea, moisissure redoutée par les marchands de fruits et légumes puisqu’elle est capable de ruiner leurs fruits presque sous leurs yeux. Pourtant, les vinificateurs l’ont baptisée « pourriture noble », car elle dégorge l’eau des raisins tout en conservant un niveau souhaité de nectar. Au goût des meilleurs fruits miellés, ce vin possède une acidité parfaitement équilibrée et beaucoup de fruits séchés émanent du verre. Il est sucré et bien allongé. Bref, délicieux! [10] M6 C7
4700
16
Il tient sa complexité de Botrytis Cépage
Sémillon
Arôme
Miel, pêches et notes florales
Goût
Fruits séchés, goût sucré, acidité fruitée
Servir
10 ºC
Evolution
Éternel
Idéal avec
Saumon fumé, fromage bleu
SEMILLON/SAUVIGNON BLANC, HUNTER VALLEY/ADELAIDE HILLS, 2008
Gouleyant et piquant
25.83$
6 BOUT./750 ML 155.00$
Cépage
Sémillon, sauvignon blanc
Des raisins bien mûrs, aux saveurs et arômes variétaux développés, ont été cueillis et pressés, puis fermentés dans des cuves inox sous température contrôlée pour conserver les qualités des deux cépages. Le sémillon domine l’assemblage et lui procure de la chair, rehaussée par l’attaque coulante du sauvignon blanc. Délicieusement fruitées, des saveurs de poire et de pamplemousse cascadent jusqu’au palais, y laissant un fruité désaltérant et picotant. [01] M8 C8
Arôme
Arômes d’orange, de fruits tropicaux exotiques et de fruits à noyau
Goût
Saveurs mordantes d’agrumes et d’herbe
Servir
10º - 12 ºC
Evolution
Goûtez à sa fraîcheur juvénile
Idéal avec
Filets de saumon grillés dans une chapelure aux herbes
OPIMIAN CELLIER 184
AUSTRALIE VITICOLE BLACK SPRINGS >>
4701
VIOGNIER, HUNTER VALLEY, 2008 25.83$
6 BOUT./750 ML 155.00$
Chaque millésime ajoute au viognier en caractéristiques et en saveurs vu la croissance des vignes maintenant pleinement matures et dont les racines plongent dans les différents sols de la vallée Hunter. Ce vin est aromatique, même un peu huileux : un bouquet duquel émanent des parfums de pétales, de jasmin et un soupçon de pamplemousse rose et de zeste d’orange. Parfumé et juteux en bouche, il révèle d’alléchantes qualités équilibrées qui allient l’exotisme de la mangue, de la papaye et du kiwi à de légères notes de cannelle et de girofle. [01] M7 C8
4702
VERDELHO, CENTRAL RANGES, 2008 25.83$
6 BOUT./750 ML 155.00$
Le verdelho, nouvelle coqueluche des vignobles australiens, menace de se tailler une réputation-culte. C’est un cépage fin, présent depuis longtemps dans la tradition viticole portugaise, désormais largement répandu en Australie, surtout en Australie-Occidentale, dans la vallée Hunter et la région viticole des Central Ranges, où les vins possèdent d’intenses saveurs et des parfums floraux prononcés. Ce vin riche et vif, coulant et rafraîchissant, devrait être bu jeune. De son nez émanent des parfums d’agrumes avec des fleurs d’oranger qui se mêlent à des pêches et des pommes rouges. [01] M8 C8
4703
Cépage
Viognier
Arôme
Pêches et abricots avec caramel et crème au beurre
Goût
Exotiquement fruité, crémeux, avec une longue et souple finale.
Servir
10 ºC
Evolution
Bon jeune, mais vieillira bien aussi
Idéal avec
Croquettes de poisson aux crevettes et à la coriandre dans une trempette de crème sure à la ciboulette
Rompez donc un peu avec le chardonnay et goûtez à cette merveille Cépage
Verdelho
Arôme
Ananas et fruits tropicaux
Goût
Texture crémeuse et acidité qui lui procure fraîcheur et longueur
Servir
11 ºC
Evolution
Délicieux, il vous attend
Idéal avec
Ormeau sauté avec sauce au citron
CHARDONNAY, HUNTER VALLEY, 2008 25.83$
6 BOUT./750 ML 155.00$
Neil utilise des raisins cultivés près de Pokolbin, dans le coeur de la vallée, région qui produit des vins qui mettent en valeurs les saveurs fruitées exotiques du chardonnay. Année après année, la vallée Hunter nous fournit les meilleurs chardonnays en Australie, mûrs, corsés et inoubliables. Ce vin est élégant et concentré, avec de longues saveurs de nectarine subtile aux notes complexes d’amande et de vanille. Un classique unique en son genre, la vinification à son meilleur! [00] M7 C8
4704
Un trio de fleurs, de pêches et d’épices
CABERNET SAUVIGNON, CENTRAL RANGES, 2007 29.67$
6 BOUT./750 ML 178.00$
Les Central Ranges, indication géographique protégée (IGP), comprend les régions de Cowra, Mudgee et Orange. Le cabernet sauvignon est le second cépage le plus planté après le chardonnay dans le climat frais et la haute altitude de cette région de la Nouvelle-Galles-du-Sud. Le cabernet sauvignon de Neil offre un nez de cassis relevé, aux notes prononcées et élégantes de chêne qui s’harmonisent parfaitement avec les fruits. Intense et bien équilibré en bouche, avec des tanins à grains fins. M6 C7
CALIFORNIAVITICOLE AUSTRALIE MOUNTAIN BLACK VIEWSPRINGS VINTNERS >>
Style et élégance Cépage
Chardonnay
Arôme
Arômes frais et profonds de fruits à noyau mûrs et notes citriques
Goût
Confiture bien chaude, nez presque miellé aux soyeux accents de lime
Servir
11 ºC
Evolution
Bon maintenant, mais se développera en vieillissant
Idéal avec
Flétan à la vapeur avec épinards, fèves et gnocchis
Tous les éléments en parfaite harmonie Cépage
Cabernet sauvignon
Arôme
Fruits noirs riches
Goût
Fruits mûrs, chêne subtil, tanins veloutés
Servir
18 ºC
Evolution
S’abonnira d’ici 3 à 5 ans
Idéal avec
Agneau braisé ou steaks grillés avec cèpes
QUÉBEC
17
VIGNOBLE BRIAR RIDGE Cessnock, Vallée Hunter Voici l’un des premiers vignobles australiens dont nous vous avons offert des vins il y a une dizaine d’années. Son climat, parfait pour la culture de la vigne, procure aux vins leur caractère « Hunter » distinctif : un mélange de fruits riches et d’une acidité élégamment intégrée. Il appartient désormais à John Davis, entrepreneur de la Nouvelle-Gallesdu-Sud, dont les vins ne cessent de refléter le meilleur de la vallée Hunter.
4705
WHITE TRIO, 2008 25.83$
6 BOUT./750 ML 155.00$
Tout simplement délicieux et frais, ce vin est un assemblage de trois cépages : le verdelho et le sémillon ont été cultivés sur les chaudes terres de la vallée, alors que le sauvignon blanc vient du mont Canobolas, de vignes plantées à une altitude de 850 mètres au-dessus de la mer. Le vinificateur Mark Woods a accompli un travail merveilleux avec les différents cépages, fermentés à une très basse température de 12 °C pendant 15 jours pour en préserver les arômes frais et en extraire un maximum de saveurs. Parfait maintenant, il offre des saveurs rafraîchissantes d’agrumes et de fruits tropicaux, avec une acidité piquante et une finale persistante. [01] M7 C8
18
OPIMIAN CELLIER 184
Intensément fruité Cépage
Sauvignon blanc, sémillon, verdelho
Arôme
Piquant et vif, fleurs de sureau
Goût
Excellents fruits avec une acidité citronnée bien équilibrée
Servir
12 ºC
Evolution
Bon maintenant
Idéal avec
Moules au fenouil et à la crème fraîche
AUSTRALIE VIGNOBLE BRIAR RIDGE >>
4706
ROCK PILE CHARDONNAY, HUNTER VALLEY, 2007 31.17$
Les millésimes de « Rock Pile » doivent leur haute qualité aux sols graveleux et au drainage facile du terroir de la vallée. Mark Woods fermente 70 % des fruits dans des petits fûts de chêne avant une maturation de quatre mois dans des cuves en bois. Le tout est équilibré dans des cuves inox qui conservent la fraîcheur et assemblé avant la mise en bouteilles. Des fruits tropicaux sont rehaussés par du chêne subtil qui en augmente la complexité et la longueur en bouche. [00] M7 C7
4707
RED TRIO, HUNTER VALLEY, 2007 26.50$
Pureté et haute qualité
6 BOUT./750 ML 187.00$
6 BOUT./750 ML 159.00$
Voici un vin issu de trois cépages : le cabernet sauvignon et le merlot ont été cultivés sur les sols d’argile rouge de la vallée Hunter tandis que le shiraz provient des régions fraîches d’Australie-Méridionale. Les raisins ont été macérés pendant trois jours avant une première fermentation et une fermentation malolactique qui en a diversifié les saveurs. Vieilli en chêne français pendant un an, il est polyvalent et vigoureux. Il affiche un étalage de fruits - des baies sauvages, des mûres et des prunes -, saveurs que rehausse un subtil fond de chêne rôti. Enfin, une finale allongée révèle des tanins doux et soyeux. M7 C7
Cépage
Chardonnay
Arôme
Notes de miel et de noix de cajou, gruau, nuances de chênes
Goût
Saveurs onctueuses de fruits tropicaux et de biscuits
Servir
11 ºC
Evolution
Se boit bien et se gardera bien aussi
Idéal avec
Seul ou avec de l’oie rôtie farcie aux prunes
Un vin pour toutes les occasions Cépage
Cabernet sauvignon, merlot, shiraz
Arôme
Puissant et intense avec un défilé de fruits rouges
Goût
Généreux, avec des tanins soyeux, des cerises noires, des épices sucrées et des mûres
Servir
18 ºC
Evolution
Potentiel de garde de trois ans
Idéal avec
Filet de bœuf avec champignons servis dans une réduction de jus de viande et de vin rouge
Vinerie Briar Ridge
CALIFORNIAVIGNOBLE AUSTRALIE MOUNTAINBRIAR VIEW RIDGE VINTNERS >> >>
QUÉBEC
19
4708
OLD VINES SHIRAZ, HUNTER VALLEY, 2007 33.50$
6 BOUT./750 ML 201.00$
Ce vin d’une glorieuse complexité déborde de fruits rouges et de notes épicées dotées d’une touche de vanille. Le vignoble est irrigué pour un contrôle total de l’eau que reçoit chaque vigne. De plus, il maintient les plantes sous stress hydrique pour permettre aux grappes de parvenir uniformément à une maturité parfaite. Ce vin possède des saveurs qui s’intensifient et des tanins bien structurés qui évoquent le cuir chaud, la terre, le poivre et les épices, attributs propres au shiraz. M6 C7
4709
COLD-SOAKED CABERNET SAUVIGNON, HUNTER VALLEY, 2007 33.50$
6 BOUT./750 ML 201.00$
Une fois cueillis, les raisins ont été foulés puis refroidis avant d’être trempés à froid sur les peaux pendant 72 heures, procédé visant à approfondir la couleur du vin et à assurer l’extraction de tanins doux et de saveurs complexes. Ce vin a deux ans et possède déjà un riche et vif nez de baies, de chocolat et de cèdre. Il est doux et mûr en bouche, avec des tanins fins et une glorieuse intensité des fruits, surtout des baies foncées, qui se mêlent adroitement à des tanins équilibrés et du chêne subtil. Il se termine en une saisissante et longue finale. M7 C7
4710
“BIG BULLY”, MEMBERS RESERVE WRATTONBULLY CABERNET SAUVIGNON, 2006 37.33$
6 BOUT./750 ML 224.00$
Des quatre cépages cultivés dans la région de Wrattonbully sur la Limestone Coast (la côte de calcaire), le cabernet sauvignon est de loin le plus réputé. Cette région est fraîche, presque froide, et se situe complètement au sud sur la frontière entre l’Australie-Méridionale et le Victoria. Ce climat est parfait pour le cabernet sauvignon puisqu’il récompense la longue maturation de sa concentration phénolique d’aromates et de flavonoïdes. Complexe, il déborde de saveurs de prunes mûres, de mûres, de café, de réglisse et de chocolat qui tapissent le palais de leurs caractéristiques individuelles. M5 C6
Trop bon pour le manquer, trop alléchant pour y résister Cépage
Shiraz
Arôme
Épices, chocolat, baies rouges et noires
Goût
Élégant, avec des tanins doux et mûrs et une abondance de fruits
Servir
18 ºC
Evolution
Bon pour une dizaine d’années
Idéal avec
Ragoûts d’agneau épicé ou de poulet au poivre
Explosif! Cépage
Cabernet sauvignon
Arôme
Fruits noirs mûrs et olives
Goût
Dense sur le palais avec des cerises, du gâteau aux fruits et des soupçons de chocolat sur une finale longue et tannique
Servir
19 ºC
Evolution
Prêt, mais rien ne presse
Idéal avec
Canard rôti, vieux cheddar
Tout simplement excellent! Cépage
Cabernet sauvignon
Arôme
Cassis vif avec menthe, romarin, groseilles et bleuets
Goût
Concentré et complexe avec des tanins doux et soyeux
Servir
19 ºC
Evolution
Laissez-le vieillir. Un peu astringent, mais s’adoucira.
Idéal avec
À boire seul en bavardant ou pour accompagner du canard dans une réduction aux prunes Cellier Briar Ridge
20
OPIMIAN CELLIER 184
Mark Woods, Vinificateur
AUSTRALIE VIGNOBLE BRIAR RIDGE
LES VINS GEOFF HARDY Adelaide Hills, Australie-Méridionale
Cellier Geoff Hardy K1
De toute évidence, Geoff Hardy est devenu le plus important vigneron de l’Australie-Méridionale. Ayant contribué au développement des plus importantes pépinières viticoles du pays, il a pu sélectionner avec soin les meilleurs vignes et porte-greffe pour ses propres vignobles, qui produisent d’ailleurs des fruits d’une qualité extraordinaire.
4711
4712
K1 BY GEOFF HARDY, CHARDONNAY, ADELAIDE HILLS, 2007
Un brio vinicole!
40.17$
6 BOUT./750 ML 241.00$
Cépage
Chardonnay
Les vins de Geoff étiquetés « K1 » sont élaborés à partir de deux clones productifs cultivés dans la fraîcheur de son vignoble appelé Kuitpo (Ky-po). Son nez a développé une grande puissance, exhalant des nuances exotiques rappelant surtout le zeste d’orange, la mangue, le melon et la pêche blanche. Cette complexité est renforcée par des touches de terre humide et de chêne fumé. Le palais est frais, avec des notes savoureuses et épicées qui s’harmonisent avec de délicieux soupçons d’acidité citronnée et une longue finale qui refuse de s’estomper rapidement. [00] M6 C8
Arôme
Très frais et complexe
Goût
Belles concentration et harmonie des éléments
Servir
12 ºC
Evolution
À boire maintenant ou laisser vieillir encore cinq ou six ans
Idéal avec
Parfait avec du saumon poché
K1 BY GEOFF HARDY, SHIRAZ, ADELAIDE HILLS, 2007 40.17$
6 BOUT./750 ML 241.00$
À voir la profondeur de sa robe foncée, on croirait que ce vin est fait avec de l’encre de Chine noire, mais dans le verre se dégagent des arômes puissants de fraises des bois, de cassis, de feuilles de tabac et de poivre noir grossièrement moulu. Vieilli presque 20 mois en fûts de chêne français et américain, sa couleur répand un brillant éclat. Des tanins doux et granuleux se mêlent à de riches fruits noirs, du cuir, de la vanille et de la cannelle sucrée. La finale est longue et fraîche, avec une note de mordacité agressive. M6 C6
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La richesse classique des collines d’Adélaïde Cépage
Shiraz, cabernet sauvignon
Arôme
Mûres, cuir poli et chocolat noir
Goût
Superbes fruits en mi-palais renforcés par des tanins fins
Servir
18 ºC
Evolution
Le vieillissement aura des effets bénéfiques
Idéal avec
Ragoût d’agneau aux champignons, aux olives et aux poivrons rouges
QUÉBEC
21
4713
K1 BY GEOFF HARDY, CABERNET SAUVIGNON, ADELAIDE HILLS, 2007
Ferme et costaud, il a la vie devant soi
40.17$
Cépage
Cabernet sauvignon
Arôme
Cassis mûr, menthe, feuilles vertes
Goût
Puissant, piquant et encore un peu rude
Servir
19 ºC
Evolution
Il a une espérance de vie de dix ans
Idéal avec
Calzone au mozzarella et au jambon de Parme
6 BOUT./750 ML 241.00$
Voici un bel exemple de ce cépage. Du premier coup d’?il, il impressionne par sa couleur rubis concentrée et des caractéristiques équilibrées et sophistiquées. Son nez exhale des mûres, du cassis, de la menthe et des herbes de cuisine soutenus par du thé, des prunes noires et du chêne, le tout rejoint en bouche par du cassis écrasé qui ajoute en opulence. Des tanins doux et soyeux emplissent la bouche avec complexité, alors que l’acidité bien intégrée procure netteté et précision. M6 C6
4714
K1 BY GEOFF HARDY, MERLOT, ADELAIDE HILLS, 2006 40.17$
6 BOUT./750 ML 241.00$
Le merlot de Geoff pousse à plusieurs endroits parmi les collines ondoyantes d’Adélaïde, paysage qui rappelle plutôt le sud de l’Ontario que l’Australie que l’on s’imagine habituellement. Le merlot y est relativement nouveau, mais ses vins exhibent une dense couleur grenat, un nez relevé et des notes épicées de mûres, de cerises noires et de poivre noir moulu. Ce vin possède des saveurs riches, dont la préférée, les fruits noirs, et un fond terreux. Corsé, ses tanins mûrs laissent une forte impression sur le palais alors qu’ils emplissent la bouche de saveurs. M7 C7
4715
K1 BY GEOFF HARDY, SHIRAZ VIOGNIER, ADELAIDE, 2006 32.33$
6 BOUT./750 ML 194.00$
Les raisins, cueillis à la main, ont été fermentés dans des cuves avant d’être transférés dans des fûts de chêne français et américain, pour la plupart déjà utilisés une fois précédemment, pour y vieillir pendant 16 mois avant la mise en bouteilles. Son nez exhale des parfums de bleuets et un soupçon de cardamome, de poivre et de boîte à cigares, relevés de notes florales du viognier. On distingue en palais de la framboise et des tanins veloutés tenaces qui complémentent des saveurs persistantes de chocolat à la menthe et de vanille. M7 C8
4716
K1 BY GEOFF HARDY, MUSEUM RELEASE, CABERNET SAUVIGNON, ADELAIDE HILLS, 2001 43.67$
6 BOUT./750 ML 262.00$
Ce cabernet sauvignon, délicieux et mature, a été vieilli pendant douze mois en barriques de chêne français et américain. Il se boit avec plaisir maintenant, chargé de tanins souples qui étreignent des fruits rouges et une qualité terreuse. Riche en nuances de tabac, ses saveurs fruitées arrondies se mêlent à des notes prononcées avec homogénéité. Il est parfaitement équilibré avec un nez tenace richement parfumé et une finale douce et fruitée. M8 C9
22
OPIMIAN CELLIER 184
Assez ferme, mais doux Cépage
Shiraz
Arôme
Cerises noires, prunes et épices
Goût
Texture de chocolat avec un tas de baies rouges et des soupçons de chêne
Servir
19 ºC
Evolution
Attendez un peu, mais pas trop longtemps
Idéal avec
Ragoût de lièvre sur pappardelles
Délicieux parfums floraux Cépage
Shiraz, viognier
Arôme
Mûres, bleuets et mûre de boysen
Goût
Fruité long et intense intégré aux tanins savoureux et à du chêne fumé
Servir
18 ºC
Evolution
Très bien fruité maintenant, il durera, mais n’attendez pas trop longtemps
Idéal avec
Tajine marocain de légumes épicés avec couscous à la grenade
Un trésor national Cépage
Cabernet sauvignon
Arôme
Nez intense et parfumé avec des notes de cèdre et des épices
Goût
Saveurs riches de cassis et de bleuets, bien allongées en finale
Servir
19 ºC
Evolution
Il a déjà atteint une maturité quasi optimale
Idéal avec
Fines tranches de rosbif saignant avec panais frit et cresson au poivre
AUSTRALIE LES VINS GEOFF HARDY >>
4717
GMH VINEYARD SERIES, MERITAGE, LIMESTONE COAST/LANGHORNE CREEK/ADELAIDE HILLS, 2006 20.67$
12 BOUT./750 ML 248.00$
Geoff a fait des études au Roseworthy College avant d’entreprendre une carrière libre en tant que viticulteur et vinificateur. C’est en 1980 qu’il a acheté un premier vignoble avec son associé, Ian Leask. Leur coopération fructueuse se traduit dans la qualité supérieure et invariable de leur label GMH. Un nez relevé de mûres et de cassis fait place à des saveurs sucrées de fruits, notamment de la prune succulente et du cassis, et à la complexité du mélange de trois cépages. M6 C7
4718
GMH VINEYARD SERIES, SHIRAZ, LIMESTONE COAST/LANGHORNE CREEK/ADELAIDE HILLS, 2007 20.67$
12 BOUT./750 ML 248.00$
Les vignes, certaines plantées il y a une centaine d’années, produisent des grappes éparses de petites baies : voilà le secret derrière la complexité des saveurs du shiraz de Geoff, aux notes typiques de cuir. Sa robe d’un magnifique pourpre reflète des teintes de mauve en bordure. Le bouquet complexe de fruits noirs, de prunes, de réglisse et de vanille progresse vers le palais avec une explosion de chocolat noir, dominée par des tanins finement texturés et du chêne intégré. C’est un vin superbement structuré, au fruité intensément velouté. M6 C7
4719
GMH VINEYARD SERIES, PETIT VERDOT, LIMESTONE COAST, 2007 20.67$
12 BOUT./750 ML 248.00$
Plusieurs vignerons affirment que le petit verdot, utilisé à quelques reprises à Bordeaux, sera le prochain grand succès australien. Actuellement, on l’utilise de plusieurs façons jugées intéressantes. Ce vin est d’ailleurs un des meilleurs usages de ce cépage que nous avons goûtés, avec une abondance de fruits mûrs sucrés et de tanins souples qui équilibre le palais et lui confère de la complexité. Si tous les autres producteurs voient le raisin de la même façon que Geoff, on peut présager un avenir prometteur pour le petit verdot australien. M6 C7
Un excellent vin à bon prix Cépage
Cabernet sauvignon, petit verdot, shiraz
Arôme
Cassis concentré, baies des bois et soupçons épicés de moka
Goût
Structure tannique serrée avec du chêne fin
Servir
19 ºC
Evolution
Acquérant déjà de la netteté, il vieillira bien
Idéal avec
Plats de pâtes copieux à base de tomates, un bucattini amatriciana par exemple
L’union alléchante des fruits, du moka et du chocolat Cépage
Shiraz
Arôme
Fruits noirs et épices de cuisine
Goût
Plein de baies rouges, des notes de moka et de fruits séchés
Servir
18 ºC
Evolution
Très jeune, mais se boit agréablement
Idéal avec
Canard aux cinq épices
L’incarnation de la polyvalence vinicole en Australie Cépage
Petit verdot
Arôme
Verdure, rafles, cassis, feuilles et sol forestier
Goût
Un amas de fruits rouges mûrs
Servir
19 ºC
Evolution
Surprenamment précoce, il est délicieux maintenant
Idéal avec
Tourte à l’agneau épicé et aux aubergines ou risotto de champignons sauvages à la sauge
Famille Hardy
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Vignoble K1
QUÉBEC
23
DOMAINE WESTEND Griffith, de la famille Calabria Nouvelle-Gallesdu-Sud Chaque membre de la famille Calabria s’engage dans les opérations de l’établissement vinicole qu’elle a fondé en 1945. Bill Calabria, doyen de la famille, demeure entièrement dévoué à l’excellence de leurs vins qui proviennent de Riverina en Nouvelle-Galles-du-Sud, région où l’irrigation contrôlée restreint l’apport hydrique. Cette irrigation est nécessaire vu la sécheresse de ces dernières années, mais devient plus limitée alors que cette dernière persiste. Il en résulte toutefois des vins dont la concentration et le corps sont encore meilleurs.
Famille Calabria
4722
MILYAROO CHARDONNAY, SOUTHEAST AUSTRALIA, 2008 16.42$
12 BOUT./750 ML 197.00$
Les raisins de ce délicieux vin proviennent de trois états du sud-est de l’Australie : la Nouvelle-Galles-du-Sud, le Victoria et l’Australie-Méridionale. Ils ont été cultivés sur des sols sablonneux irrigués et perméables, où ils ont développé une délicate couleur vert doré et un nez floral aux notes de toast et de citron. Des saveurs douces bien équilibrées lui confèrent une belle structure et un long arrière-goût. [01] M7 C8
4723
MILYAROO SEMILLON/CHARDONNAY, SOUTHEAST AUSTRALIA, 2008 16.42$
12 BOUT./750 ML 197.00$
Difficile d’imaginer une région viticole qui cultive ces deux cépages avec autant d’harmonie qu’ici. Le sémillon, luimême populaire en Australie, procure une base veloutée sur laquelle performe le chardonnay. Ce vin possède un nez doux et attrayant de foin fauché et de gazon vert auquel le chardonnay confère des saveurs de pêches, de melon et d’autres fruits frais. [01] M8 C9
24
OPIMIAN CELLIER 184
Pur, facile, frais Cépage
Chardonnay
Arôme
Agrumes, poires et pêches
Goût
Bel équilibre et fruits bien intégrés
Servir
12 ºC
Evolution
Suivra le rythme encore deux ou trois ans
Idéal avec
Râble de lièvre rôti
Charmant et fruité Cépage
Sémillon, chardonnay
Arôme
Chêne très subtil et notes de fruits blancs
Goût
Délicates nuances d’épices et une bonne quantité de fruits frais
Servir
11 ºC
Evolution
À déguster dès maintenant!
Idéal avec
Salades estivales ou fruits de mer
AUSTRALIE DOMAINE WESTEND >>
4724
MILYAROO CABERNET SAUVIGNON, SOUTHEAST AUSTRALIA, 2008 16.50$
12 BOUT./750 ML 198.00$
Avant de devenir vigneron, Bill Calabria était boxeur. Il a toutefois remporté plus de médailles avec ses vins qu’avec ses poings (plus de 500)! Aujourd’hui, il se spécialise dans la production limitée de vins de qualité remarquable, comme ce rouge vif qui a passé plusieurs mois dans des fûts de chêne nouveaux, ce qui lui a conféré une saveur complexe de cassis et de groseilles aux épices sucrées et aux notes terreuses et tanniques qui dénotent une vinosité et une bonne intégration. M6 C7
4725
MILYAROO MERLOT, SOUTHEAST AUSTRALIA, 2008 16.50$
12 BOUT./750 ML 198.00$
Ce très bon vin fait miroiter ses qualités dès que le bouchon saute, quand le vin marron foncé emplit le verre avec sa robe d’une couleur vive, bien polie et intense. Le nez mûr exhale le cassis, les épices piquantes qui chatouillent la langue, ainsi qu’une abondance de tanins amples et fermes qui maintiennent le fruit au centre du palais. Tous les éléments se rassemblent pour procurer une sensation riche et ronde en bouche et une longue finale. M6 C7
4726
MILYAROO SHIRAZ, SOUTHEAST AUSTRALIA, 2008 16.50$
12 BOUT./750 ML 198.00$
Une des grandes forces des vins de Calabria est qu’ils sont tous, en un mot, complets. Ce fait est tout à fait remarquable étant donné que Bill Calabria souffre d’une condition médicale qui fait que, bien qu’il puisse goûter ses vins, il ne peut pas les boire. La robe est foncée comme tous les rouges, mais le bouquet accentué par le chêne révèle des arômes de groseilles, de mûres sauvages et de cannelle. Une saveur douce et soyeuse de fruits rouges, surtout de framboise et de bleuets, fait ressortir l’acidité et les tanins. M7 C7
4727
RICHLAND CHARDONNAY, SOUTHEAST AUSTRALIA 2008 21.50$
6 BOUT./750 ML 129.00$
Ce vin élégant et contenu montre bien comment un vinificateur peut gagner à employer le chêne avec modération lors du vieillissement et du développement des saveurs. La robe d’un jaune pâle exhibe diverses teintes vert pâle, un signe de sa jeunesse. Le bouquet exhale des arômes subtils de miel et de noisette ainsi que des touches de melon. Le palais est aussi attrayant avec une sensation riche et crémeuse en bouche et des saveurs de miel qui rappellent le bouquet. Finement équilibré avec une acidité minérale et de lime, il révèle un soupçon de vanille des bois. Corsé et ferme, ce vin est merveilleusement allongé. [01] M7 C8
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Des fruits rouges plein la bouche Cépage
Cabernet sauvignon
Arôme
Cassis fumé, fruits noirs, feuilles de thé
Goût
Mûr et riche, finale robuste allongée par des tanins fermes
Servir
18 ºC
Evolution
Le moment d’ouvrir la première bouteille approche, mais ce vin restera bon longtemps
Idéal avec
Plats de pâtes ou viandes grillées
Parfumé et soyeux Cépage
Merlot
Arôme
Mûres et melon fusionnés à la framboise
Goût
Cassis sucré, tabac et notes minérales, tanins modérés
Servir
19 ºC
Evolution
Délicieux maintenant. Bon potentiel de garde
Idéal avec
Pâté de campagne brut, beurre non salé et pain croûté
Une explosion de fruits rouges mûrs Cépage
Shiraz
Arôme
Vieux cuir, fumée, pudding aux fruits d’été
Goût
Frais et séveux, mais doux et mûr
Servir
19 ºC
Evolution
Très agréable à boire maintenant, mais il lui reste encore plusieurs belles années
Idéal avec
Feuilletés d’agneau épicé, de tomates et de noix de pin servis chauds avec un jet de jus de citron pressé et un soupçon de yogourt nature
Un véritable joyau de vinification artisanale Cépage
Chardonnay
Arôme
Ardoise, minéraux, acidité de lime et pêche mielleuse
Goût
Élégant, le chêne soutient le fruit mûr
Servir
11 ºC
Evolution
Peut se boire maintenant, mais il développera une plus grande complexité avec le temps
Idéal avec
Longe de porc rôtie avec fenouil, polenta grillée et champignons sauvages
QUÉBEC
25
4728
RICHLAND SHIRAZ, SOUTHEAST AUSTRALIA, 2008 24.33$
6 BOUT./750 ML 146.00$
Voici un grand shiraz, élaboré à partir du cépage que l’Australie a pour ainsi dire fait sien. Adieu vins australiens caricaturaux aux arômes de cuir suintant! Ils ont été remplacés par des vins riches en bleuets et fruits noirs, rendus plus fascinants par des pincées de grains de poivre fraîchement écrasés. L’arôme est gros, axé sur les fruits, comme si des mûres venaient d’être écrasées dans le verre. Des tanins fermes s’agrippent à la saveur, permettant au palais de se réchauffer et de développer son plein potentiel avec une infusion de chêne subtil provenant de sa courte période de vieillissement en tonneaux. M7 C8
4729
96 POINTS SHIRAZ/VIOGNIER, RIVERINA, 2007 22.17$
Un vin accessible, chaud et riche Cépage
Shiraz
Arôme
Baies foncées et poivre noir
Goût
Baies, chocolat, vanille et notes goudronneuses
Servir
19 ºC
Evolution
Assez souple pour boire maintenant
Idéal avec
Épaule d’agneau de pré-salé servie rosée
Finesse et structure impressionnantes
6 BOUT./750 ML 133.00$
Suivant la tradition de la Côte Rotie, Bill Calabria a mélangé un jet de viognier à son shiraz, à même les vieilles cuves de fermentation ouvertes, puis il l’a laissé vieillir dans des fûts de chêne français pendant douze mois. La couleur résultante est presque trop dense pour voir à travers le verre, mais le nez est rempli de pétales et de roses, mélangés à des prunes et à un effluve de poivre. Le palais est aussi puissant que le nez, mais il garde son élégance avec un amalgame de chocolat noir et de mûres. Il finit sur une note tannique brusque. M6 C7
Cépage
Shiraz, viognier
Arôme
Très concentré, saveurs de prunes juteuses et de chocolat noir
Goût
Explosion de fruits noirs intenses
Servir
19 ºC
Evolution
Buvez-le brut ou laissez-le s’adoucir – sera à son meilleur dans 4 ou 5 ans
Idéal avec
Jarret de veau braisé épicé servi avec poivrons verts et aubergines
Durif Three Bridges
26
OPIMIAN CELLIER 184
Bill Calabria supervise la vinification Domaine Westend
AUSTRALIE DOMAINE WESTEND >>
4730
96 POINTS DURIF, RIVERINA, 2007 22.17$
6 BOUT./750 ML 133.00$
Cet hybride capricieux, à mi-chemin entre le peloursin et la syrah, s’est répandu en France vers 1880. En Californie, on nomme ce cépage « petite sirah ». Fabriqué en respectant des méthodes traditionnelles et fermenté dans des grandes cuves de chêne, ce vin a développé une couleur pourpre foncée. Dense, un géant noir avec une structure étagée qui s’ouvre sur des prunes de Damas et des notes succulentes de prunes noires, de moka et de chocolat. Aux côtés des vins de Bill Calabria, même les shiraz paraissent légers! M6 C6
4731
WESTEND ESTATE « THREE BRIDGES » CABERNET/SHIRAZ, KING VALLEY, 2008 30.83$
6 BOUT./750 ML 185.00$
La King Valley, nichée dans les collines au nord-est de Victoria, fut à une certaine époque l’épicentre de la ruée vers l’or australienne. Elle est maintenant à la source de rouges exceptionnels. Ce vin a connu un franc succès lors de notre dégustation. Gorgé de fruits soyeux enveloppés de cassis, nous garantissons qu’après une seule gorgée, vous serez aussi convaincus que nous. Débordant d’arômes mûrs de prunes, de mûres et de figues, il s’agit d’un rouge somptueux, plein de saveurs de fruits concentrées. M6 C7
4732
WESTEND ESTATE « THREE BRIDGES » RESERVE CABERNET SAUVIGNON, RIVERINA, 2006 41.67$
6 BOUT./750 ML 250.00$
Ce vin est l’un des plus grands vins produits par Bill Calabria à Westend. Il est dédié aux membres fondateurs de la famille, Francesco et Elizabeth Calabria, qui ont immigré d’Italie en 1927. « Three Bridges » vient couronner 60 années de relation fructueuse avec la Riverina. Comme plusieurs cabernets australiens, ce vin est une « grosse brute ». Sa robe est intensément foncée, avec un arôme complexe de mûres sucrées et de fruits du mûrier sauvage, ainsi que des touches de menthe et de tabac. Le fruit est si mûr qu’il converge dans la bouche, emplissant le palais de saveurs de compote froide et de baies d’été. Gros rouge, épicé, teinté de vanille, finale savoureuse. M7 C8
4733
Si vous aimez les gros monstres, vous adorerez ce vin Cépage
Durif
Arôme
Mûres, réglisse et épices
Goût
Saveurs franches de cerises noires mûres, de chocolat et de chêne doux
Servir
19 ºC
Evolution
Loin d’être prêt. Un peu de patience est de mise
Idéal avec
Filet de bison grillé, plats de cerf
Un charme rustique Cépage
Cabernet sauvignon, shiraz
Arôme
Fruits noirs mélangés aux notes florales, chêne subtil et épices
Goût
Puissant, mûres sauvages juteuses
Servir
19 ºC
Evolution
Direct, se boit bien aujourd'hui, mais il a de belles années devant lui
Idéal avec
Rouleaux de b?uf farcis aux noix de pin et raisins, jarrets d’agneau avec légumes du jardin grillés
Cabernet dynamique somptueusement vieilli en fûts Cépage
Cabernet sauvignon
Arôme
Nez profond exhalant fruits, chêne, vanille, tabac et chocolat
Goût
Cassis complexe
Servir
19º - 22 ºC
Evolution
Parfait pour boire maintenant ou laisser vieillir à moyen terme
Idéal avec
Selle d’agneau rôtie, légumes caramélisés et sauce à la menthe fraîche
WESTEND ESTATE « THREE BRIDGES » RESERVE SHIRAZ, RIVERINA, 2006
Le champion poids lourd de Bill
41.67$
6 BOUT./750 ML 250.00$
Cépage
Shiraz
Très marquées par le chêne, les premières impressions sont de chocolat noir et de fruits noirs riches emplissant le palais; viennent ensuite les épices sucrées, surtout la vanille, la cannelle et la muscade moulue. Bonne longueur qui bâtit des saveurs reflétant les arômes et que sous-tend une structure très harmonieuse permettant au vin de glisser sur des notes polies de cuir et de la prise douce des tanins. M6 C7
Arôme
Cerise, café, chêne avec des notes d’eucalyptus
Goût
Agencement de baies rouges, d’épices et de feuilles de tabac
Servir
19 ºC
Evolution
Potentiel de garde de dix ans
Idéal avec
Plat de gibier mijoté
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QUÉBEC
27
PROGRAMMES DE COUPON
PROGRAMMES DE VIN
Recrutez un nouveau membre, et lorsqu’il adhère, le nouveau membre reçoit un coupon pour une caisse gratuite et vous en recevez une également.
OPIMIAN SÉLECT
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Chaque sélection du Choix du fondateur présente une étiquette noire dédicacée et nous fournissons une description détaillée de chaque région et terroir de ce vin, le style de viticulture, le type de raisin et l’accord des mets. Le fournisseur choisi pour le Choix du fondateur est Jacques Fourie. Ces sélections ne sont pas disponibles dans le cellier et doivent être commandées seulement avec ces programmes. Pour vous inscrire, veuillez consulter notre site Web, www.opim.ca, dans la section Downloads OU téléphonez-nous à 1-800-361-9421.
opim.ca CONDITIONS POUR LE CELLIER 184 •
Les prix des bouteilles sont en référence seulement. Toutes les commandes sont à la caisse, sans minimum ou maximum par commande.
•
Dates de relâchement : selon la date d’arrivée et le temps de manutention requis par chaque régie des alcools.
•
Le dernier jour pour commander cette offre cellier : 3 novembre 2008
•
Le statut de votre commande : mise à jour hebdomadaire dans www.opim.ca
•
Une carte de membre 2009 valide est nécessaire pour commander et retirer les caisses.
•
Façons de payer : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque fait à l’ordre de Opimian en fidéicommis.
•
4 façons de commander :
•
On s’attend à ce que les caisses arrivent dans un port canadien à la fin de mars 2009. L’arrivée à la régie des alcools varie selon la distance du port d’entrée.
En ligne : www.opim.ca Courriel : opim@opim.ca Téléphone : 800-361-9421 Télécopieur : 514-481-9699
Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec). 1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.
SYMBOLES
Le choix des membres
Blanc
À boire durant l’année
Rouge
Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans
Rosé Mousseux
Très concentré
Chêne puissant
Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.
Suggestion de la société
Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.
À entreposer pour une longue période
Moyennement concentré
Concentré
Chêne moyen
Chêne
Moins de 100 caisses disponible
Quantité extrêmement limitée
Quantité très limitée
Quantité limitée
Les prix comprennent toutes les taxes et les majorations fédérales et provinciales applicables. T.P.S# 105233217 • T.V.Q. #1000640430
Échelle du sucre 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10
Gagnant d’une médaille
Vin qui à été dans le Opimian Sélect de l’offre C177 (saison 2008)
gms par litre Exemples 0-3 4-6 7 - 12 13 - 20 21 - 34 35 - 50 51 - 74 75 - 100 101 - 139 140 - 179 180 >
Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges Quelques cépages du Nouveau Monde, quelques rouges Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou Bordeaux demi-doux, quelques sherry Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace, Porto blanc sec Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat Auslese, Beerenauslese Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese
#420 - 5165, rue Sherbrooke ouest, Montréal, (QC) H4A 1T6 Tél. : 514-483-5551 ou 800-361-9421 Téléc. : 514-481-9699 opim@opim.ca www.opim.ca