Page 1

HET GROTE

BOEK DE AY L A L- D H C N BRU E T I ED I


02

OVER KETEL ONE VODKA

04

WIJ

07

BRUNCHEN

PLEKKEN VOOR BRUNCH

10

METHODES, TECHNIEKEN & TOOLS

12

TOMAAT Bloody Mary’s

17

WORTEL Bloody Mary’s

33

APPEL & PEER Bloody Mary’s

49

BIETEN Bloody Mary’s

67

GROENE MARY’S Bloody Mary’s

83

ESPRESSO MARTINI Cocktail

101

KETEL ONE BOTANICAL Spritzes

107

BLOODY MARY BARS

121

TOT SLOT

122

MOEILIJKHEIDSGRAAD COCKTAILRECEPTEN

1 cocktailshaker = voor de cocktail leek 2 cocktailshakers = voor de cocktail fan 3 cocktailshakers = voor de serieuze cocktail aficionado

BLOODY MARY

VOORWOORD


VOORWOORD Bob Nolet | 11e generatie

De basis van iedere onvergetelijke brunch? Vrienden, familie, heerlijke gerechten én een Bloody Mary met Ketel One Vodka. Elke fles Ketel One staat symbool voor elf generaties vakmanschap. De verfijnde vodka wordt gedistilleerd uit de beste tarwe. Het distillatieproces dat deels in koperen ketels plaatsvindt zorgt voor de kenmerkende zachte en zuivere smaak. In de jaren tachtig liet mijn vader Carel Nolet Amerikaanse bartenders kennismaken met de verfijnde smaak en kenmerkende aroma’s. Inmiddels is Ketel One Vodka in de hele wereld een begrip, favoriet onder de fijnproevers en de ideale basis voor Bloody Mary’s. Maar een Bloody Mary maak je allang niet meer alleen maar met tomatensap. We geven ook inspiratie voor een Bloody Mary met bieten-, wortel-, appel-, peren- of spinaziesap! Dertig van Nederlands beste bartenders hebben hun creaties gebundeld om je te verrassen met combinaties die je niet snel zelf zou bedenken. Als je door de recepten heen leest zie je al snel dat we de tijd van het bijbaantje tijdens de studie lang gepasseerd zijn. De huidige bartender is iemand die op professioneel niveau bezig is met smaak en klantbeleving en in dit naslagwerk geven dertig toppers je een kijkje in hun wereld. Zo kun je de Bloody Queen van Tess Posthumus thuis maken, de Bloody Ridiculous van brunchrestaurant G’s a Really Nice Place met geheim tomatensap én de ‘Blood on the leaves’ van James Chaib, de beste Nederlandse Bartender van 2019. Benieuwd naar zijn cocktail? Je vindt ‘m op pagina 88, maar aan de bar bestellen kan ook, want James werkt bij Bar The Tailor in Amsterdam! Bij de cocktails in dit boek zijn een paar passende, hartverwarmende gerechten gecreëerd door Cravings in Amsterdam en Dishtales. Zet de brunchtafel lekker vol met Bloody Mary’s, taco’s, tosti’s en een overheerlijke no-bake cheesecake. Het uitgangspunt van alle recepten is dat je ze zonder te stressen kunt maken. Daarnaast delen we ook simpele tips om in een handomdraai een geweldig brunchfeest te organiseren. Ik gebruik de kans van dit voorwoord graag om alle bartenders enorm te bedanken voor al hun liefde en de tomeloze inzet voor ons merk Ketel One Vodka en mijn familie. Proost, Bob Nolet

4


5


OVER KETEL ONE VODKA

LANGE HALS De hals van de fles werd op verzoek van barmannen verlengd zodat ze de fles beter kunnen vasthouden.

GEÏNSPIREERD DOOR VAKMANSCHAP Gemaakt in kleine batches gecombineerd met moderne distillatietechnieken in de distilleerderij van de familie Nolet, resulterend in een uitzonderlijk zachte vodka met een frisse en verfijnde smaak.

KOPEREN DISTILLEERKETEL Op het etiket staat nog een foto van de originele distilleerketel, ‘Distilleerketel No.1’. KETEL ONE De naam ‘Ketel One’ is afgeleid van Distilleerketel nr.1, de distilleerketel waarin Ketel One Vodka wordt gedestilleerd.

Verborgen detail! l eens Check je ook we n een va nt rka de onde Ketel One fles?

6

HANDTEKENING Elke batch wordt persoonlijk door de familie geproefd en goedgekeurd.


SCHIEDAM, HOLLAND De stad, bekend als Distillers District. Zie, beleef en ontdek de traditie van Ketel One bij een bezoek aan de Nolet Distillery.

TRADITIONELE FLES De fles is ontworpen in de stijl van de originele Nederlandse jeneverfles.

NOLET-DISTILLEERDERIJ: 1691 De distilleerderij werd meer dan 300 jaar geleden in 1691 opgericht.

NOLET FAMILIE 11 GENERATIES Op het label zie je het familiewapen van Nolet en als je de fles een slag naar links draait vind je de namen van de 11 generaties van de familie.

7


8


WIJ

BRUNCHEN

Die combinatie van heerlijke gepocheerde of scrambled eggs, decadente pancakes met heel veel stroop, én natuurlijk bloody mary’s heeft iets magisch. Met de recepten in dit boek en deze tips wordt het hosten van jouw eigen Bloody Mary brunch easy like Sunday morning. 1) Geen stress! Een brunch kan niet zonder hartig én zoet, maar een taart bakken kan nogal wat stress opleveren. Helemaal als je ook nog drie of vier andere gerechten op tafel wilt toveren. Bak daarom een of twee dagen van tevoren je favoriete taart. Toch geen tijd gehad? De no-bake cheese cake op pagina 101 staat binnen no time op tafel! 2) DIY Laat je gasten hun eigen Bloody Mary maken, dat scheelt jou weer wat werk en gasten vinden het nog leuk ook. Door wat ingrediënten op tafel te zetten, zoals mierikswortel, tabasco en gember kan iedereen zijn eigen perfect serve maken en kun jij je focussen op al het andere. 3) Vitamine Z Brunch bij lekker weer buiten. Het vergt net even iets meer organisatie, maar niets is zo lekker als buiten eten in de zon en daglicht geeft je net dat beetje extra energie. 4) Sharing is caring! Serveer gerechten op mooie schalen en sharing plates. Dit ziet er niet alleen mooi uit, maar is ook gewoon heel gezellig eten met z’n allen. 5) Decoratie inspiratie Liefde gaat door de maag, maar het oog wil ook wat. Door te investeren in een mooi bloemstuk, linnen kleed en servetten, plus twee of drie mooie schalen maak je van iedere brunch een feest voor het oog.

9


WE BELIEVE IN DOING BRUNCH THAT LITTLE BIT BETTER Je kunt natuurlijk all out gaan met het organiseren van een brunch qua gerechten, aankleding en bijpassende dranken, maar soms is simpel het antwoord. Het zijn de kleine dingen die een groot verschil kunnen maken. Met de volgende simpele tips maken we je volgende brunch eenvoudiger, leuker én duurzamer, want ‘we believe in doing things that little bit better’. Geen plastic Jaarlijks verbruikt een mens gemiddeld 30 kilo plastic, waarvan bijna driekwart single use plastic is. Gebruik voor je cocktails daarom bamboe of stalen rietjes in plaats van de plastic variant, en laat de plastic waterflesjes lekker in de winkel staan. Er zijn zoveel mooie herbruikbare waterflessen te krijgen! Seizoensgroente- en fruit We zijn zo gewend om alle soorten groente en fruit het hele jaar door te kunnen eten, maar word je echt blij van die waterige aardbeien in de winter? Door te gaan voor seizoensproducten kies je automatisch voor meer smaak én je houdt meer geld over. Seizoensproducten zijn over het algemeen scherper geprijsd. Win-win dus.

10

No waste Vaak koop je nét iets teveel ingrediënten, want gasten hongerig naar huis laten gaan is een natuurlijk een doodzonde. Maar het is ook zonde om overgebleven groente en fruit weg te gooien. Gebruik deze ingrediënten daarom de volgende dag om een lekkere en gezonde smoothie mee te maken. Wist je trouwens dat je met het overgebleven koffiedik jouw tuin in bloei kan zetten? Het bruine goud bevat namelijk waardevolle voedingsstoffen voor zowel planten als groente. Vlees noch vis Er zijn oneindig veel geweldige vlees- en visgerechten, maar met groente maak je minstens net zo lekkere creaties. Daarnaast is het eten van minder vlees niet alleen goed voor de planeet, maar ook voor je lichaam! Inspiratie nodig? Er zijn tegenwoordig genoeg goede, veggie kookboeken te koop.


11


PLEKKEN VOOR BRUNCH Amsterdam G’s G’s Jordaan: Goudbloemstraat 91 G’s Boot: Keizersgracht 177 G’s De Pijp: Ferdinand bolstraat 158 Bij G’s vind je een bonte mix van gerechten om je grote honger en dorst te stillen. Niks is te gek, en alles kan.

12

Den Haag Teds all day brunch Frederikstraat 32 Gezellig zitten, én heerlijk uitgebreid brunchen kun je bij Teds in Den Haag. Aanrader? Wij gaan voor de pancakes en eggs benedict!

Tilburg Gin Fizz Oranjestraat 4-6 Lekker eten, cocktails drinken en dansen! In deze old fashioned cocktailbar kun je terecht voor een onvergetelijke all-nighter.

Haarlem Parels Brasserie Oude Groenmarkt 8

Groningen Cappuvino Vismarkt 1

Als steak tartare, friet en oesters jouw heilige drieeenheid zijn, weten we zeker dat jij geniet van de moderne klassiekers bij Parels.

Shine bright like a diamond op het dakterras van Cappuvino waar je niet alleen heel mooi zit, maar ook fantastisch kunt eten.

Rotterdam Madam Chen Rijstuin 172

Nijmegen de pelgrim Franseplaats 1

Gek van sushi en cocktails? Dan kun je je hart ophalen bij Madam Chen waar de sushi net zo Instagrammable is als de bar en het restaurant.

Toe aan een mini-vakantie? Strijk dan neer op het kleurrijke, mooie terras van de Pelgrim en ga voor een borrelplank, pulpo en goede wijnen!


Eindhoven Mood Keizersgracht 6

Utrecht Stan & Co Ganzenmarkt 16A

Breda De Botanist Tolbrugstraat 19

Culinaire Aziatische hoogstandjes met Franse touch vind je in een urban setting bij Mood Strijp - S in Eindhoven.

Pasta for breakfast? Bij Stan & Co is er is geen ontbijt-, lunch- of dinerkaart. Al het lekkers bestel je de hele dag door.

Voor alles en iedereen! De Botanist is een prachtige plek waar je heerlijk kunt brunchen, borrelen ĂŠn dineren.

13


METHODEN, TECHNIEKEN & TOOLS Builden Met deze methode ‘bouw’ je direct de cocktail in het glas waar je uit drinkt. Je voegt alle ingrediënten voor de cocktail toe en vult dit met ijsblokjes aan tot de rand van het glas. Daarna roer je kort met een lepel zodat alle ingrediënten en smaken mengen.

een strainer nodig. Doe de cocktailingrediënten in de shaker, vul aan met ijsblokjes en zet vervolgens de strainer op de shaker en schenk de vloeistof in het tweede deel van de shaker, en schenk dit vervolgens weer terug. Herhaal deze stappen een paar keer. Als de glazen koud aanvoelen, is de cocktail klaar.

Shaken Voor deze methode heb je een cocktail shaker nodig. Dit kan een vintage shaker zijn of een oude jampot (met deksel) als je geen shaker hebt. Het shaken van een cocktail zorgt ervoor dat alle verschillende ingrediënten goed met elkaar mengen. Ook zorgt het shaken ervoor dat de cocktail afkoelt door het gebruiken van ijsblokjes. Bij een classic shaker voeg je eerst alle ingrediënten toe en vul je de rest van het glas met ijsblokjes. Vervolgens draai je de bovenkant van de shaker om, zodat dit nu de onderkant wordt. Shake goed zodat alle ingrediënten met elkaar mengen. Als de shaker koud aanvoelt, is de cocktail klaar. Schenk nu met behulp van een strainer de cocktail in het glas.

Throwen Throwen en rolling zijn twee technieken die veel op elkaar lijken, maar met throwen zorg je ervoor dat de cocktail nog iets luchtiger wordt. Deze techniek wordt vaak gebruikt voor cocktails waar wijn een van de ingrediënten van is. Je herhaalt de stappen van de rollingtechniek, met het enige verschil dat je tijdens het throwen meer afstand creëert tussen de shakers. Ervaren bartenders zijn dan ook te herkennen doordat ze soms throwen met anderhalve meter afstand tussen de onderkant en bovenkant van de shaker.

Rolling De rolling-techniek wordt veel gebruikt voor het maken van Bloody Mary’s. Door het gebruik van deze techniek zorg je ervoor dat dikkere sappen, zoals tomatensap beter mengen met andere ingrediënten en het ziet er ook nog eens spectaculair uit. Je hebt hiervoor een shaker en

14

Rimmen Rimmen is niets meer dan het aanbrengen van een randje specerijen of kruiden op de rand van een glas. Hierdoor kun je nog meer smaak en specerijen toevoegen aan je cocktail. Je kunt een glas rimmen door met een citroenpartje langs de rand van het glas te gaan. Vervolgens leg je de extra smaakmakers in een schaaltje en haal je hier voorzichtig de rand van het glas doorheen. Het resultaat, een cocktail met een rand van kruiden, is een echte eye-catcher.


15


TOOLS Jigger Bartenders gebruiken de jigger als hun maatbeker. Op een jigger staan de hoeveelheden aangegeven in milliliters. Mocht je er geen in huis hebben, kun je altijd je standaard maatbeker gebruiken die je gebruikt bij het koken.

Muddler Een muddler heeft wat weg van een vijzel en wordt gebruikt om een ingrediĂŤnt fijn te stampen.

16

Strainer Na het shaken of throwen volgt het uitschenken van de cocktail met behulp van een (Hawthorne) strainer. Je zet de strainer op de shaker met inhoud en schenkt vervolgens de inhoud in het glas. Zo blijft het gebruikte ijs en pulp achter in de shaker.


Barlepel Een barlepel is niets meer dan een super lange lepel. Met een lange lepel kun je net iets makkelijker roeren wanneer je een cocktail maakt in een hoog glas. Mocht je geen speciale barlepel in huis hebben, kun je altijd een normale eetlepel gebruiken.

Fine strainer Fine strainer zorgt ervoor dat er geen enkel deel van de gebruikte ingrediĂŤnten in het cocktailglas terecht komt. Deze techniek gebruik je bijvoorbeeld wanneer je een cocktail maakt voor een coupe of martiniglas. Na het shaken, zet je een Hawthorne strainer op je shaker en zet je een fine strainer (theezeef) op het cocktailglas. Vervolgens schenk je de inhoud uit de shaker door de fine strainer in het glas.

17


“De Bloody Mary is één van de weinige hartige cocktails. Het is een drankje dat je heel makkelijk ‘eigen’ kunt maken door alternatieve of extra ingrediënten toe te voegen. Maak hem zo spicy, kruidig of fruitig als je zelf wilt, of zet een aantal garneringen klaar en laat je vrienden zelf hun eigen Bloody Mary twists maken!”

18


TOMAAT Bloody Mary’s


KETEL ONE CLASSIC BLOODY MARY DEZE KLASSIEKER SMAAKT NOG BETER MET EEN SIMPELE, MAAR HEERLIJKE TOSTI MET CAMEMBERT. INGREDIËNTEN 50ml Ketel One Vodka 10ml citroensap 3-4 scheuten Tabasco

100ml tomatensap 3 scheuten Worcestershiresaus Snuf zout en peper

GLAS longdrinkglas GARNERING selderijstengel en twee gehalveerde cherrytomaten METHODE – BUILDEN 1 Voeg de vodka, tomatensap, citroensap, Worcestershiresaus en Tabasco toe aan het longdrinkglas. Breng op smaak met zout en peper. 2 Roer alle ingrediënten met een lepel goed door. 3 Voeg ijsblokjes toe tot aan de rand van het glas en roer nogmaals goed. 4 Garneer met dungesneden selderijstengel en twee gehalveerde cherrytomaten. De cherrytomaten kun je eventueel op een cocktailprikker prikken. TIP maak de Bloody Mary niet meteen te pittig. Je kunt de cocktail wel makkelijk pittiger maken, maar andersom is natuurlijk lastiger.

20


21


22

Recept: door Cravings in Amsterdam


DE ULTIEME BRUNCHTOSTI Heerlijke tosti met camembert, ovengedroogde tomaten en verse basilicumpesto. • voor 4 personen • bereidingstijd 20 minuten

VOOR DE TOSTI 8 sneetjes stevig (desem)brood 400g Camembert, zonder de korst VOOR DE OVENGEDROOGDE TOMATEN 4 grote tomaten, in plakken van 1,5 cm gesneden 1 tl suiker snuf zout 1 el olijfolie

VOOR DE BASILICUMPESTO 2 basilicumplanten, alleen de blaadjes 35g Parmezaanse kaas, geraspt 45g geroosterde pijnboompitten 85ml olijfolie zout en peper

TIP smeer de tosti in met wat mayonaise. Hierdoor krijgt de tosti een mooie kleur en heerlijke smaak. Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 130 °C. Snijd de tomaten in dikke plakken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel het zout, de suiker en de olijfolie over de tomaten en rooster ze twee uur. Haal na twee uur de tomaten uit de oven en laat ze afkoelen. Maak de pesto door de basilicum, kaas, pijnboompitten, olijfolie en peper in een blender of keukenmachine te doen. Proef en voeg naar smaak nog extra zout toe. Maak nu de tosti en smeer een kant van het sneetje brood in met mayonaise (dit wordt later de buitenkant van de tosti). Smeer de andere kant in met pesto, genoeg kaas en maak af met wat pesto en 2, 3 plakken tomaat. Leg het andere sneetje brood op de tosti en smeer ook deze kant in met mayonaise. Bak de tosti’s in een pan tot beide kanten van het brood mooi goudbruin zijn en de kaas is gesmolten. Haal de tosti’s uit de pan en serveer direct.

23


24


TUNES MARY “De Bloody Mary geeft me een enorme boost door de combinatie van het gezonde van tomatensap, de kick van de vodka en de heerlijke smaak van de specerijen! We zouden meer Bloody Mary’s moeten drinken, omdat er zoveel verschillende, lekkere varianten zijn die veel mensen nog niet kennen.” - Sander Lucardie, Tunes bar INGREDIËNTEN 50ml Ketel One Vodka 10ml citroensap 10ml kimchi-zout Snuf zout en zwarte peper

150ml tomatensap 10 ml komkommersap 1 plak gember

GLAS longdrinkglas GARNERING dunne plak komkommer, plak gember en stuk citroen METHODE - BUILDEN 1 Pak de gember en ‘muddle’ dit in je glas. Dit betekent dat je de gember stevig tegen het glas aan plet met een muddler. 2 Voeg de vodka, tomatensap, citroensap, komkommersap en kimchi-zout toe. 3 Voeg ijsblokjes tot aan de rand van het glas toe en roer nogmaals goed. 4 Garneer de Bloody Mary met een stuk citroen, de dungesneden gember en drapeer de plak komkommer met kimchi-zout op het glas.

25


BLOODY RIDICULOUS “Een Bloody Mary is een drankje en gerecht in één!” - George Haddad, Gs INGREDIËNTEN 50ml Ketel One Vodka 100ml Gs ‘geheime’ tomatensap 10ml citroensap GLAS longdrinkglas GARNERING steek op een lange prikker een stuk gefrituurde kip, jalapeño, cherrytomaat en gebakken spek METHODE – BUILDEN 1 Rim het glas met een mix van zwarte peper en selderijzout. Dit betekent dat je de bovenkant van het glas natmaakt met een schijf citroen, zodat de peper en zout blijven plakken aan de rand van het glas. 2 Voeg de vodka, tomatensap, citroensap en drie blokjes ijs toe aan het longdrinkglas. 3 Roer alle ingrediënten met een lepel goed door en voeg eventueel wat extra ijs toe. Zorg dat het ijs tot aan de rand komt. 4 Maak de cocktail af met de prikker met alle garneringen. TIP drink een heerlijke Bloody Mary bij Gs en probeer daarna thuis je eigen geheime tomatensap te maken. Je kunt eindeloos variëren met ingrediënten en garneringen.

26


27


28


RUBY, RUBY, RUBY, RUBY “De Bloody Mary is een heerlijke no-nonsense cocktail!” - Timo Stemerdink, Bar O INGREDIËNTEN 50ml Ketel One Vodka geïnfuseerd met Kafir Lime bladen (zie tip) 60ml tomatensap 6ml sojasaus 20ml grenadine

4ml Yuzu Ponzu-sap 30ml citroensap 10ml Spa Lemon Cactus

GLAS rocksglas GARNERING shiso-blad en Shichimi togarashi METHODE - SHAKEN 1 Infuseer Ketel One Vodka met Kafir Lime bladen. 2 Rim het glas met de Shichimi togarashi. 3 Voeg de vodka, tomatensap, Yuzu Ponzu-sap, sojasaus, citroensap en grenadine met 5 blokjes ijs toe aan de shaker. 4 Schud de shaker goed. 5 Vul het rocksglas tot de rand met ijs. 6 Strain de cocktail in je glas met ijs. 7 Top de Bloody Mary af met Spa Lemon Cactus. 8 Maak de cocktail af met het shiso-blad. TIP Voeg 5 Kafir Lime blaadjes toe aan de vodkafles en laat 8 uur staan. Hierdoor trekt het aroma van de Kafir Lime in de vodka en dat zorgt voor een heerlijke smaak.

29


BLOODY QUEEN “De Bloody Mary is één van de weinige hartige cocktails. Het is een drankje dat je heel makkelijk ‘eigen’ kunt maken door alternatieve of extra ingrediënten toe te voegen. Maak hem zo spicy, kruidig of fruitig als je zelf wilt, of zet een aantal garneringen klaar en laat je vrienden zelf hun eigen Bloody Mary twists maken!” - Tess Posthumus – World Class Winner 2015, eigenaar The Flying Dutchmen Cocktails INGREDIËNTEN 45ml Ketel One Vodka 60ml tomatensap 60ml gegrilde rode paprika, gegrilde gele paprika en sinaasappelsap (2:4:3) 10ml citroensap 2 scheuten Tabasco 1 scheut orange bitters GLAS longdrinkglas GARNERING crispy bacon en versgemalen zwarte peper METHODE – THROWEN 1 Maak de sap met de gegrilde rode paprika, gele paprika en sinaasappelsap. Gril hiervoor in stukken gesneden rode en gele paprika in een grillpan of in de oven. Gebruik voor elke rode paprika het dubbele aantal gele paprika’s. Haal de stukken grilde paprika (wanneer ze zijn afgekoeld) door een slowjuicer. Vul de sap voor de helft aan met vers geperste sinaasappelsap. 2 Voeg de vodka, tomatensap, sap van gegrilde paprika, citroensap, Tabasco en orange bitters toe aan je shaker. 3 Pak een longdrinkglas en vul deze helemaal tot de rand vol met ijsblokjes. 4 Throw de cocktail tot de shaker goed koud is. 5 Strain de cocktail nu uit in het met ijsblokjes gevulde longdrinkglas. 6 Garneer de Bloody Queen met een stukje crispy bacon en wat versgemalen zwarte peper. TIP Tess heeft een aantal bijzonder goede Bloody Mary recepten in haar boek ‘Cocktails met Tess’ en in ‘Masterclass Cocktails’ staan.

30


31


32


CLARY MARY “Niet iedereen denkt eraan om op zondagmiddag een Bloody Mary te bestellen, maar als ik dit doe worden vrienden meteen jaloers wanneer de cocktail in aantocht is.” - Alberto Matallana, World Class Winnaar 2017 INGREDIËNTEN 700ml Ketel One Vodka 200ml verse citroensap 100ml Worcestershiresaus Snuf selderijzout 30ml Celery bitters

1500ml tomatensap 75ml Olorosso Sherry Snuf peper en zout 3 scheuten Tabasco 1l volle melk

GLAS longdrinkglas GARNERING reepje van een stengel bleekselderij METHODE 1 Doe de vodka, tomatensap, citroensap, Sherry, peper en zout, Tabasco en Celery bitters in een afsluitbare plastic bak. Roer alle ingrediënten goed door elkaar. 2 Schenk daarna 1 liter volle melk in de plastic bak. 3 Bedek de vloeistof met vershoudfolie en laat 2 dagen in de ijskast staan, zonder eraan te komen. 4 Controleer na twee dagen de consistentie en transparantie. Indien de vloeistof is geklaard (helder) is, filter je de drank twee keer met behulp van een kaasdoek of dubbele koffiefilter. 5 Giet de vloeistof in een fles en zet een dag in de ijskast. 6 Controleer de dag erna de transparantie en de consistentie van de drank en filter indien nodig opnieuw. Proef de drank ook en voeg, indien nodig, naar smaak extra vodka toe. 7 Pak de tumbler en vul tot de rand met ijsblokjes. 8 Schenk de geklaarde mix in het glas en roer twee keer met een lepel. 9 Garneer de Bloody Mary met een stuk selderijstengel. TIP Deze Bloody Mary is geklaard (clarified). Begin daarom 2 dagen van tevoren met stap 1 t/m 5.

33


“Het maken van een Bloody Mary is een grote ontdekkingstocht. Je kunt oneindig variëren met ingrediënten, garnering en technieken.”

34


WORTEL Bloody Mary’s


36


KINGS MARY DE KINGS MARY IS HET PERFECTE BEGIN VAN JOUW KONINGSDAG! INGREDIĂ‹NTEN 50ml Ketel One Vodka 40ml appel-perensap 1 snuf zout en peper 1 snuf gedroogde chilivlokken 1tl gemberpasta

60ml wortelsap 30ml sinaasappelsap 1 snuf cayennepeper 2,5ml tamarindepasta 5ml agavesiroop

GLAS longdrinkglas GARNERING plak gember en een kleine, oranje paprika METHODE 1 Voeg de vodka, wortelsap, appel-perensap, sinaasappelsap, zout en peper, cayennepeper, gedroogde chilivlokken, tamarindepasta, gemberpasta en agavesiroop toe aan het glas. 2 Roer alle ingrediĂŤnten goed door met een lepel. 3 Voeg ijsblokjes toe tot de rand van het glas. 4 Garneer met een plak gember en de oranje paprika. TIP Maak de Bloody Mary niet meteen te pittig. Je kunt de cocktail wel makkelijk pittiger maken, maar andersom is natuurlijk lastiger.

37


38

Recept: door Cravings in Amsterdam


DE BLOODY, BESTE TACO’S Brunchtaco’s met labneh, avocado en een gebakken kwartelei • voor 4 personen • bereidingstijd 60 minuten

VOOR DE TACO’S 10 wortels zonder schil, in blokjes gesneden 2,5tl uienpoeder 1tl komijn zwarte peper 12 kleine tortilla’s 2 avocado’s, in plakjes gesneden 400gr labneh (uitgelekte yoghurt)

8el olijfolie 4tl knoflookpoeder 2tl cayennepeper 2el balsamicoazijn 12 kwarteleitjes chilivlokken

Bereidingswijze Verwarm olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de blokjes wortel met uienpoeder, knoflookpoeder, komijn, cayennepeper en zwarte peper toe. Bak de wortels 5-7 minuten tot ze gaar zijn en voeg dan de balsamicoazijn toe en bak nog 1-2 minuten extra. Verwarm olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de kwarteleitjes. Verwarm de tortilla’s in een koekenpan. Besmeer de taco’s met de labneh en wat gekruide wortels. Leg hier bovenop het gebakken eitje en de plakken avocado. Strooi nog wat chilivlokken over de avocado en serveer. TIP Labneh is een soort hartige hangop. Je maakt dit zelf door een zeef op een schaal te plaatsen en hier een schone doek over te hangen. Schep 500 gram yoghurt in de doek en verdeel hier 1 theelepel zout over en laat een paar uur in de ijskast uitlekken.

39


THE CHICKEN MARY “Het maken van een Bloody Mary is een grote ontdekkingstocht. Je kunt oneindig variëren met ingrediënten, garnering en technieken.” - Balthazar Breij, Salmuera INGREDIËNTEN 50ml Ketel One Citroen 15ml citroensap 3 snufjes gemalen Keltisch Zeezout 30ml kippenbouillon

150ml tomatensap 3 scheutjes Tabasco Scorpion 3 snufjes gemalen rode peper

GLAS Country Fair Drinking Jar GARNERING kipdrumstick METHODE – ROLLING 1 Maak 30 ml kippenbouillon door water te koken en een kwart bouillonblokje in water op te lossen. Zet apart en laat afkoelen. 2 Voeg de vodka, tomatensap, citroensap, Tabasco, zout en peper en kippenbouillon toe aan de shaker. 3 ‘Roll’ de cocktail (zie Methoden, Technieken & Tools). 4 Pak het glas en vul tot de rand met ijsblokjes. 5 Pak de strainer en zet deze bovenop je shaker. 6 Schenk de inhoud van de shaker in het glas. 7 Garneer de Bloody Mary met een kipdrumstick.

40


41


42


BLOOD ORANGE MARY “De Bloody Mary is gelukkig alomvertegenwoordigd in de cocktailwereld.” - Julian Bayuni, Vesper Bar -

INGREDIËNTEN 40ml Ketel One Orange 30ml bloedsinasappelsap 50ml wortelsap 10ml gembersap 10ml limoensap 25ml Binnen Oranjestraat bitter 30ml Lowlander American Pale Ale (bier) GLAS longdrinkglas

INGREDIËNTEN BINNEN ORANJESTRAAT BITTER schil van 3 sinaasappels en 3 citroenen 2 kaneelstokjes 1tl kruidnagel 1tl Szechuan-peper 1tl venkelzaad 1tl sarsaparilla 300 ml gelijke delen pittige rooibosthee en hennepthee 300 ml Monin bitter siroop

GARNERING sil gochu (Koreaanse chilidraad) METHODE 1 Maak twee weken van tevoren de Binnen Oranjestraat bitter. Infuseer 1 fles Ketel One Oranje met alle ingrediënten, strain en bewaar in een grote weckpot in de koelkast. 2 Doe de wortel, limoen en gember in de slowjuicer. Zorg wel dat je de sappen apart houdt. 3 Voeg de Binnen Oranjestraat bitter, vodka, bloedsinaasappelsap, wortelsap, gembersap en limoensap toe aan je glas. 4 Voeg ijsblokjes toe aan het glas en roer met een lepel zodat alle ingrediënten goed mengen. 5 Schenk Lowlander American Pale Ale bij de cocktail tot aan de rand. 6 Garneer de Bloody Mary met de sil gochu.

43


THE BORDERCROSSING “Soms heb je er gewoon eentje nodig.” - Florian Stallinga, Eigenaar Pikoteo INGREDIËNTEN 35ml Ketel One Vodka 80ml tomatensap 1 el gele miso 20ml citroensap 4 druppels liquid salt

25ml Amontillado Sherry 40ml wortelsap 20ml augurkensap Snufje Togarashi peper

GLAS Country Fair Drinking Jar GARNERING augurk en een schijfje citroen METHODE – SHAKEN 1 Maak je eigen ‘liquid salt’. 2 Voeg de vodka, Sherry, tomatensap, wortelsap, miso, augurkensap, citroensap peper en liquid salt toe aan de shaker. 3 Shake hard met ijs, tot de shaker goed koud aan voelt. 4 Vul een longdrinkglas tot de rand met ijsblokjes en strain de drank hierin. 5 Garneer de Bloody Mary met augurk en schijfje citroen. TIP Liquid salt is eigenlijk niks meer dan zout opgelost in water. Je maakt dit cocktailingrediënt door 20 gram zout in een mok te doen met 80 ml warm water. Bewaar de oplossing in een kleine fles.

44


45


46


BLOODY YANKEE “Bloody Mary’s kunnen fris, hartig, licht, pittig, umami en zelfs fruitig van smaak zijn. En allemaal zijn ze even lekker!” - Daryl Liew-On, NY Basement INGREDIËNTEN 40ml Ketel One Vodka 5 dunne plakjes gegrilde Spaanse peper 10ml Worcestershiresaus

100ml wortelsap 2 scheuten Chipotle Tabasco 10ml Ancho Reyes likeur

GLAS rocksglas GARNERING gegrilde rode chilipeper & zilvervlies uitje om erbij te eten METHODE - THROWEN Gril de rode pepers 5-7 minuten in een grilpan, haal ze eruit en leg apart. 2 Voeg de vodka, wortelsap, Tabasco, Worcestershiresaus en likeur toe aan de shaker. 3 Voeg ijs toe aan de shaker. 4 Schud alle ingrediënten goed in de shaker tot de shaker koud aanvoelt. 5 Pak het glas en vul tot de rand toe met ijsblokjes. 6 Strain de ingrediënten in een rocksglas. 7 Garneer de Bloody Mary met een gegrilde rode peper op de rand van het glas.

47


DE SPICE MELANGE “Een Bloody Mary is niet meteen favoriet als je ‘m voor het eerst drinkt, maar uiteindelijk is de kans groot dat het een van je beste vrienden wordt.” - Wouter Bosch, Rosalias Menagerie INGREDIËNTEN 60ml Ketel One Vodka 120ml wortelsap 35ml Rosalias Spice mix GLAS longdrinkglas GARNERING radijsjes

INGREDIËNTEN ROSALIAS SPICE MIX 450ml Worcestershiresaus 30ml groene Tabasco 25ml gerookte Tabasco 30ml Tabasco 2 el mierikswortelpuree 1 el komijnpoeder 10 scheutjes Maggie

METHODE – THROWEN 1 Maak eerst de Rosalias Spice Mix door alle ingrediënten in een kom te doen en te mengen met een lepel. 2 Voeg de Rosalias Spice Mix, de vodka en wortelsap toe aan de shaker met vier ijsblokjes. 3 Schud de cocktail flink tot de shaker koud aanvoelt. 4 Pak het glas en vul met ijsblokjes tot aan de rand van het glas. 5 Strain de inhoud van de shaker toe aan het glas. 6 Garneer de Bloody Mary met een radijsje aan de bovenkant van het glas.

48


49


“Bloody Mary, voor elk bloederig, kloppend hart is er één.”

50


APPEL-PEER Bloody Mary’s


MAJESTIC MARY “Bloody Mary’s zijn perfect om een brunch met vrienden onvergetelijk te maken.” - Tim Lefevre, Door 74 INGREDIËNTEN 50ml Ketel One Citroen 15ml Ancho Reyes Verde 50ml Lowlander White Ale Bier

100ml appel-perensap 15ml Gember-honing siroop,

INGREDIËNTEN GEMBER-HONING SIROOP 50ml gembersap 150ml honing GLAS sling glas GARNERING eetbare bloemen METHODE - THROWEN 1 Maak de verse gember-honing siroop door gember in een slowjuicer te doen. 2 Verwarm de gembersap in een steelpan en voeg de honing toe en draai het vuur laag. 3 Schenk de gember-honing siroop in een potje en bewaar, eenmaal afgekoeld, in de ijskast. 4 Voeg de vodka, appel-perensap, likeur, Lowlander bier en verse siroop toe aan de shaker. 5 Throw je cocktail. 6 Pak het sling glas. 7 Strain alle ingrediënten van de shaker in het glas. 8 Garneer de Bloody Mary met wat eetbare bloemen bijvoorbeeld met vlierbloesem, die groeien volop in de lente.

52


53


54

Recept: door Cravings in Amsterdam


DE LEKKERSTE BRUNCHBOTERHAM Crostini met romige geitenkaas, peer, crispy bacon en chilihoning. • voor 4 personen • bereidingstijd 60 minuten

Voor de romige geitenkaas 200g geitenkaas, zonder rand 90ml slagroom Voor de chilihoning 250ml honing 1 rode chilipeper, in dunne ringen gesneden Voor de brunch 4 sneetjes stevig (desem)brood 4 plakken bacon

2 rijpe peren, in dunne plakken gesneden waterkers, ter decoratie

Bereidingswijze Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de bacon aan beide kanten uit. Haal de bacon eruit en zet weg. Maak de pan schoon, en zet terug op middelhoog vuur met een scheutje olijfolie. Bak hierin de 4 sneetjes brood 2-3 minuten per stuk. Verwarm een steelpan op middelhoog vuur en schenk hierin de honing. Voeg de chilipeper toe, laat de honing zachtjes koken en zet het vuur uit. Laat 1 uur staan. Bewaar de honing maximaal 1 maand in een luchtdicht bakje in ijskast. Smeer het geroosterde brood in met een flinke laag, romige geitenkaas. Leg hier bovenop de plakken peer, stukjes bacon en druppel wat van de pittige honing over de boterham. Serveer direct.

55


56


MARRIED TO GEORGE “Echte mannen bevaren…” - Dyon Seedorf en Salvo Calvo, George Cocktailbar -

INGREDIËNTEN 45ml Ketel One Vodka 30ml citroensap 2 schijfjes verse rode chilipepers 2 snufjes zwarte peper

20ml Cocchi vermouth 50ml appel-perensap 2 snufjes zout 3 blaadjes basilicum

GLAS coupeglas GARNERING knoflookzout en een basilicumblaadje METHODE - SHAKEN 1 Rim het coupe glas met een randje knoflookzout. 2 Voeg de vodka, vermouth, citroensap, appel-perensap, rode peper, zout en zwarte peper samen met vier ijsblokjes toe aan de shaker. 3 Shake alle ingrediënten goed tot de shaker koud aanvoelt. 4 Strain de inhoud twee keer in je coupeglas. 5 Garneer de Bloody Mary met een basilicumblaadje in het glas.

57


ONLY BLOODY MARY LEFT ALIVE “Als je niet van Bloody Mary’s houdt, heb je nog nooit een echt goede Bloody Mary gehad.” - Ruben Venema, By Jarmusch INGREDIËNTEN 50ml Ketel One Vodka 10ml citroensap Snuf cayennepeper

100ml appel-perensap 10ml rozemarijnsiroop 2 ringen chilipeper

GLAS longdrinkglas GARNERING plak bacon, verse rozemarijn en gegrilde chilipeper METHODE - BUILDEN 1 Voeg de vodka, appel-perensap, citroensap, siroop en pepers toe aan je glas en vul tot aan de rand met ijsblokjes. 2 Meng alle ingrediënten goed door met een lepel. 3 Voeg een ring chilipeper toe. 4 Garneer de Bloody Mary met de bacon, rozemarijn en een gegrilde chilipeper.

58


59


60


GREEN JOY “Bloody Mary, voor elk bloederig, kloppend hart is er één.” - Helder Fortes Silva, Dr. Rotterdam INGREDIËNTEN 50ml Ketel One Citroen 2 snufjes selderijzout 2 scheuten Worcestershiresaus

100ml appel-perensap met spinazie 2 scheuten Chipotle saus 25ml citroensap

INGREDIËNTEN APPEL-PERENSAP MET SPINAZIE 1 liter appel-perensap 200 gram baby spinazie 3 bosjes peterselie GLAS longdrinkglas GARNERING halve cherrytomaat, citroenpartje en takje peterselie METHODE - BUILDEN 1 Maak de appel-perensap met spinazie en peterselie door alles goed te mengen met een staafmixer. 2 Voeg de groene appel-perensap, vodka, selderijzout, Chipotle, Worcestershiresaus en citroensap toe aan je glas en vul tot aan de rand met ijsblokjes. 3 Roer de cocktail goed door met een lepel tot de drank is afgekoeld. 4 Garneer de Bloody Mary met een halve cherrytomaat, citroenpartje en peterselie.

61


BLOODY HARRY “Bloody Mary, de koningin van de cocktails.” - Tim Burgert, Door74 INGREDIËNTEN 50 ml Ketel One Vodka 10 ml Kopke Colheita 1997 Port 15 ml limoensap 2 scheuten Black Truffle Bitters 3 scheuten Tabasco Snuf knoflookpoeder

80 ml appel-perensap 10 ml Valpolicella Classico 2 scheuten Fee Brothers Celery Bitters 2 scheuten Memphis BBQ Bitters Geraspte Piment d’Espelette Snuf zeezout en zwarte peper

GLAS longdrinkglas GARNERING drie blokjes truffelkaas, stuk peer en drie takjes salie METHODE - THROWEN 1 Voeg de vodka, appel-perensap, port, Valpolicella Classico, limoensap, drie bitters, Tabasco, piment, knoflookpoeder en zout en peper toe aan de shaker. 2 Throw met de shaker tot alle ingrediënten goed zijn gemengd. 3 Vul een longdrinkglas tot aan de rand met ijsblokjes. 4 Strain de inhoud van de shaker in het glas. 5 Garneer de Bloody Mary met drie blokjes truffelkaas, peer en wat salie.

62


63


64


THE DUTCH SHOGUN “Ik leerde de Bloody Mary pas waarderen na mijn 27e. Het is namelijk een complex drankje met heel veel smaak, daarom hou ik er nu heel erg van.” - Edward Nijhoff, Shiki lounge INGREDIËNTEN 50ml Ketel One Vodka 70 ml appel-perensap 30ml Ediks tarragon 10ml citroensap 10ml kimchi 5ml Sriracha 4 scheuten Angostura bitters 2 snufjes Verstegen season peppers Arrabiatta GLAS martiniglas GARNERING Verstegen season peppers Arrabiatta, stuk citroenschil METHODE - THROWEN 1 Rim de rand van het glas met de season peppers arabiatta. 2 Voeg de vodka, appel-perensap, Ediks tarragon, citroensap, kimchi, Sriracha, bitters en de season peppers toe aan de shaker. 3 Throw de cocktail tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. 4 Strain de inhoud van de shaker in het glas met behulp van de strainer. 5 Garneer de Bloody Mary met een stuk citroenschil op de rand van het glas.

65


66


67


“Ik hou van eten en drinken en met de Bloody Mary sla je meteen twee vliegen in één klap! Het is net een pittige tomatensoep, maar dan ook met alcohol!”

68


BIETEN Bloody Mary’s


UMAI MARY “Umami, de vijfde basissmaak, is de perfecte omschrijving van een Bloody Mary. Maar je proeft bij een goede Bloody Mary ook zure, zoete, zoute en bittere tonen door de garnering en specerijen.” - Ben Lobos, Dr. Rotterdam, World Class Winnaar 2018 INGREDIËNTEN 50ml Ketel One Vodka 60ml sap van koriander/ jalapeño/ spinazie 40ml Beetroot Shrub 10ml Citric Acid Solution 5ml Spice Solution

INGREDIËNTEN BIETEN SHRUB 200g rode, verse bieten Rode wijnazijn

INGREDIËNTEN SPINAZIESAP 400g spinazie 150g koriander 1,5 jalapeño, zonder zaadjes

INGREDIËNTEN SPICE SOLUTION 20ml sojasaus 4g gemalen zwarte peper

GLAS rocksglas GARNERING korianderblaadjes METHODE - THROWEN 1 Maak de bieten shrub door de bieten in een slowjuicer te doen. 2 Vul de hoeveelheid bietensap aan met dezelfde hoeveelheid rode wijnazijn. 3 Maak de spinaziesap door de spinazie, jalapeño en koriander in de slowjuicer te doen. 4 Maak de Spice Solution door de sojasaus te mengen met de gemalen, zwarte peper. 5 Voeg de bieten shrub, spinaziesap, Spice Solution samen met ijsblokjes toe aan de shaker. 6 Throw de cocktail tot de shaker koel aanvoelt. 7 Vul het rocksglas tot de rand met ijsblokjes. 8 Garneer de Bloody Mary met de korianderblaadjes.

70


71


72

Recept: door Cravings in Amsterdam


DE STEVIGE BRUNCHBODEM Best bloody brunchrecept met gebakken aardappelen en bietjes, gerookte zalm, een gepocheerd ei, crème fraîche en bieslook. • voor 4 personen • bereidingstijd 30 minuten Voor de gebakken aardappelen & bietjes 6 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden 4 middelgrote bietjes, geschild en in blokjes gesneden 2 sjalotjes, fijngesneden 10 eetlepels olijfolie zout en peper

Voor de brunch 300g gerookte zalm 4 eieren, vers en op kamertemperatuur 100g crème fraîche 2el bieslook, fijngehakt scheut witte wijnazijn

Bereidingswijze Verwarm de olie in koekenpan op laag vuur. Fruit daarin de sjalotjes. Haal de sjalotjes eruit, laat ze afkoelen. Verwarm vier eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak daarin de bieten 5-8 minuten. Haal de bieten eruit, en zet apart. Voeg in dezelfde koekenpan 6 eetlepels olijfolie toe en bak de aardappels mooi goudbruin in 15 minuten. Voeg na 15 minuten de sjalotjes en bieten toe en roer even goed door. Breng op smaak met zout en peper. Pocheer de eieren in een steelpan die voor de helft is gevuld met water en een scheutje azijn. Breng het water aan de kook en draai zodra het water kookt met een lepel een draaikolk in het water en giet het eitje erin. Zet het water iets lager en kook de eitjes 3 minuten bij kleinere eieren, 4 minuten bij grotere eieren. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat voorzichtig schrikken met koud water. Herhaal deze stappen. Verdeel de mix van aardappel en biet over de borden, met daar bovenop de gerookte zalm, een gepocheerd eitje, een lepel crème fraîche en bieslook. Serveer direct.

73


74


NOLETS PEARL “Niks smaakt beter dan een Bloody Mary!” - Caco Mosan, Bricks Hooch & Brew -

INGREDIËNTEN 40ml Ketel One Vodka 20ml spiced red vermouth van Sacred 30ml bietensap 15ml citroensap 5ml rozemarijnsiroop 2 scheuten Worcestershiresaus 2 scheuten Tabasco Snuf zout

INGREDIËNTEN ROZEMARIJNSIROOP 200g verse rozemarijn 20g jeneverbessen 20g kardemon 10 salieblaadjes 1kg witte suiker 700ml water

INGREDIËNTEN HUISGEMAAKTE ‘KAVIAAR’ 200 g tapioca parels 150ml sojasaus 3 scheuten Tabasco GLAS longdrinkglas GARNERING garneer met een stuk biet en de zelfgemaakte ‘kaviaar’ METHODE - THROWEN 1 Maak de rozemarijnsiroop door de jeneverbessen en kardamom fijn te malen in een vijzel. 2 Voeg de fijngemalen specerijen en de suiker toe aan een pan en schenk het water erbij. 3 Breng het water aan de kook en laat de suiker oplossen. 4 Schenk de siroop in een glazen literfles en bewaar, eenmaal afgekoeld, in de ijskast. 5 Maak de kaviaar door in een steelpan 500ml water aan de kook te brengen. Voeg de tapioca toe en laat koken volgens aanwijzingen op de verpakking. 6 Giet de tapioca met een vergiet af en was de parels met koud water. 7 Voeg de sojasaus toe aan het bakje met tapioca en breng op smaak met de Tabasco. Zet een half uur in de ijskast. 8 Begin nu aan de cocktail en voeg de vodka, vermouth, bietensap, citroensap, Worcestershiresaus, Tabasco en zout samen met ijsblokjes toe aan de shaker. 9 Throw de cocktail goed. 10 Vul een longdrinkglas tot aan de rand toe met ijsblokjes en strain de cocktail in het glas. 11 Garneer de Bloody Mary met een stuk biet en de ‘kaviaar’.

75


BURGUNDY BUNCHO “De Bloody Mary, het drankje dat je op elk tijdstip van de dag kan drinken!” - David Lumulisanaij, Tales & Spirits INGREDIËNTEN 50ml Ketel One Citroen 90ml bietensap 20ml Tawny port 15ml citroensap 2 snufjes zout 2 snufjes sichuan pepers 10ml vloeibare kardemomhoning

INGREDIËNTEN DRAGON-VENKEL OLIE 60g verse dragon 60g verse venkel 60g olijfolie 1 snuf zeezout

INGREDIËNTEN KARDEMOMHONING 200 ml water 7 kardemompeulen 150 ml honing GLAS wijnglas GARNERING drie druppels dragon en venkelolie en een kaasvlinder METHODE - SHAKEN 1 Zet het wijnglas in de vriezer en koel een uur. 2 Maak eerst de kardemomhoning door 200ml water met 7 kardemompeulen aan de kook te brengen. 3 Laat het water 5 minuten koken en haal daarna de kardemom eruit. Voeg nu de honing toe en roer goed door tot de honing is opgelost. 4 Schenk de kardemomhoning in een klein flesje, laat even afkoelen, en zet in de ijskast tot gebruik. 5 Maak nu de dragonolie door de verse dragon en fijngesneden venkel te mengen met olijfolie en breng op smaak met zeezout. 6 Voeg de vodka, bietensap, port, citroensap, zout, sichuan pepers en kardemomhoning toe aan de shaker en shake de cocktail. 7 Haal het wijnglas uit de vriezer en strain de inhoud van de shaker in het wijnglas. 8 Garneer de Bloody Mary met drie druppels dragonolie en een kaasvlinder.

76


77


78


BLOODY WILLEM THE FOURTH “Ik hou van eten en drinken en met een Bloody Mary sla je meteen twee vliegen in één klap! Het is net een pittige tomatensoep, maar dan ook met alcohol!” - Airto Cramer, Tales & Spirits INGREDIËNTEN 60ml Ketel One Vodka 60ml appelsap 1 snufje witte peper 5 scheuten Worcestershiresaus

60ml bietensap 15ml citroensap 1 snufje zout 1 scheut Habanero Tabasco

GLAS longdrinkglas GARNERING roggebrood en een stuk gerookte paling METHODE - THROWEN 1 Voeg de vodka, bietensap, appelsap, citroensap, witte peper, zout, Worcestershiresaus en Tabasco samen met ijsblokjes toe aan de shaker. 2 Throw de cocktail. 3 Vul het longdrinkglas tot de rand met ijsblokjes en schenk de inhoud van de shaker in het glas. 4 Garneer de Bloody Mary met roggebrood en een stuk gerookte paling.

79


BEET THE ONE “Een Bloody Mary is als een appeltje voor de dorst.” - Kevin Kroon, World Class Winner 2016, World Class Room INGREDIËNTEN 60ml Ketel One Vodka 20ml pittige appel-selderij sap

80ml bietensap 10ml limoensap

INGREDIËNTEN PITTIGE APPEL-SELDERIJ SAP 600ml verse selderijsap 50ml verse gembersap 300ml appel-perensap 30ml mierikswortelcrème 2 stukjes jalapeño pepers 20 gram zout 10 gram groene peper poeder 40 gram lente-uien GLAS sling glas GARNERING selderij en stukje rode biet METHODE - BUILDEN 1 Maak eerst de pittige appel-selderij sap door de selderij en gember in de slowjuicer te doen. 2 Voeg de appel-perensap, de mierikswortelcrème, jalapeño, zout, groene peperpoeder en fijngesneden lente-uien toe aan de vers gemaakte sap. 3 Voeg de pittige appel-selderij sap, vodka, bietensap, en limoensap toe aan het glas. 4 Vul het sling-glas tot aan de rand met ijsblokjes. 5 Roer alle ingrediënten goed met een lepel. 6 Garneer de cocktail met een stuk selderij en een stukje rode biet.

80


81


82


BEEFED UP BULL “Ik denk dat de Bloody Mary een van de weinige drankjes is waarin alle smaken terugkomen: zoet, zuur, zout, bitter en umami. Daarom is het denk ik een van de meest populaire drankjes ter wereld.” - Andrew Nicholls, The Beefsteak Club, World Class Winner 2009 INGREDIËNTEN 190ml Ketel One vodka 190ml runderbouillon 60ml Worcestershiresaus 14ml ginger tincture

190ml bietensap 60ml ponzu 7ml selderij bitters snuf zout en peper

INGREDIËNTEN GINGER TINCTURE 70ml Ketel One Vodka 30ml verse gembersap GLAS rocksglas GARNERING beefjerky-zout of regulier zout METHODE - THROWEN 1 Maak eerst de ginger tincture door de gember in een slowjuicer te doen. 2 Voeg de gembersap toe aan de vodka en bewaar gekoeld in een kleine fles. 3 Voeg de vodka, bietensap, runderbouillon, ponzu, Worcestershiresaus, bitters, ginger tincture, zout en peper samen met ijsblokjes toe aan de shaker. 4 Throw de cocktail tot de shaker koel aanvoelt. 5 Rim het glas met het zout. 6 Vul het rocksglas tot aan de rand met ijs en strain de inhoud van de shaker in het glas.

83


“Jam jam, een Bloody Mary is als een boterham; altijd lekker, vult de trek, en je er kunt oneindig mee variëren!”

84


GROENE MARY’S Bloody Mary’s


86


KETEL ONE GROENE MARY INGREDIËNTEN 50ml Ketel One Vodka 100ml ananassap 5 muntblaadjes Snuf zeezout 5ml agavesiroop

10ml citroensap 5 basilicumblaadjes 2 ringen jalapeño 8ml appelazijn

GLAS longdrinkglas GARNERING stuk ananas of ananasblad en een muntblaadje METHODE - BUILDEN 1 Voeg citroensap, ananassap, basilicum, munt, jalapeño, zeezout, appelazijn en honing toe aan de blender. 2 Schenk de inhoud van de blender in het glas en vul aan de vodka. 3 Vul het glas tot de rand met ijsblokjes. 4 Roer alle ingrediënten goed door met een lepel. 5 Garneer de Bloody Mary met een stuk ananas, ananasblad en muntblad.

87


88

Recept: door Cravings in Amsterdam


TROPISCHE BRUNCHPANNENKOEKEN Ricottapannenkoeken met kokosyoghurt en gekarameliseerde ananas • voor 4 personen • bereidingstijd 60 minuten

Voor de pannenkoeken 130g ricotta, 30 minuten uitlekken in vergiet 1tl bakpoeder 2 eieren, gesplitst 1tl vanille-extract Kokosvlokken (decoratie)

130g zelfrijzend bakmeel 180 ml melk 3el suiker Kokosyoghurt

Voor de gekarameliseerde ananas 250g rijpe ananas, in blokjes gesneden 3el roomboter 3el suiker Bereidingswijze Verwarm roomboter op middelhoog vuur in een koekenpan, voeg de suiker toe en roer 1 minuut door. Voeg de ananas toe bak in 7-8 goudbruin. Haal van het vuur en zet weg. Meng voor het beslag eerst bloem in een kom met bakboeder en een snuf zout. Voeg in een grotere beslagkom de ricotta, eierdooiers, vanille-extract en melk toe en mix goed door. Voeg nu de droge ingrediënten toe en mix het geheel tot een glad beslag. Klop in een andere kom de eiwitten met een elektrische mixer de suiker stijf. Voeg de stijve eiwitten met een spatel toe aan de beslagkom en meng voorzichtig. Verwarm een beetje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het beslag toe en bak kleine pannenkoeken aan beide kanten goudbruin. Als er luchtbellen ontstaan, kan de pannenkoek worden omgedraaid. Serveer de pannenkoeken met een lepel kokosyoghurt, gekarameliseerde ananas en geroosterde kokosvlokken.

89


BLOOD ON THE LEAVES “Ik hou zo van Bloody Mary’s, omdat je ze altijd kunt drinken, en ze zijn erg leuk om te maken. Er is zoveel ruimte om eindeloos te spelen met de verschillende ingrediënten en smaakcombinaties.” - James Chaib, Bar The Tailor, Krasnapolsky, World Class Winner 2019 INGREDIËNTEN 200ml Ketel One Vodka geïnfuseerd met Oostindische kers 70ml citroensap 16 basilicumblaadjes 8 salieblaadjes 20 spinazieblaadjes 20ml Sambai azijn

1 el ricotta ½ verse Jalapeño ½ bleekselderij 8 scheuten selderij bitters 50ml honingwater 5 groene tomaten 2 groene paprika’s

GLAS sling glas GARNERING schijfje citroen en stuk Jalapeño METHODE - BUILDEN 1 Maak eerst het honingwater door water te koken in een steelpan. 2 Vul het rocksglas tot aan de rand met ijs. 3 Verwarm de oven voor op 170 graden. 4 Gril twee groene paprika’s en vijf groene tomaten 12 minuten op 170 graden in de oven. 5 Pel de schil van de tomaten en haal de zaadjes eruit. 6 Voeg Ketel One Vodka, de gegrilde paprika’s en tomaten, citroensap, basilicumblaadjes, salieblaadjes, spinazie, Sambai azijn, ricotta, Jalapeño, bleekselderij, bitters en honingwater toe aan de blender. 7 Vul het glas tot de rand met ijsblokje en schenk het vol. 8 Garneer de Bloody Mary met een schijfje citroen en stuk Jalapeño.

90


91


92


FLY FOREST “Jam jam, een Bloody Mary is als een boterham; altijd lekker, vult de trek, en je er kunt oneindig mee variëren!” - Timo Janse, eigenaar The Flying Dutchmen Cocktails, World Class Winner 2010 INGREDIËNTEN 50ml Ketel One Vodka 5ml Madeira wijn Snuf speculaaskruiden Snuf gerookt zeezout

100ml spinazie-ananassap 5ml appelazijn Snuf sesamzaadjes

GLAS rocksglas GARNERING speculaasje en een stuk ananas METHODE - BUILDEN 1 Doe de spinazie samen met de ananas in een slowjuicer. Zorg dat je uiteindelijk 30ml spinaziesap en 70ml ananassap overhoudt. 2 Vul het rocksglas tot aan de rand met ijs. 3 Voeg de vodka, spinazie-ananassap, wijn, azijn, speculaaskruiden, sesamzaadjes en zeezout toe aan het glas en meng alle ingrediënten met een lepel. 4 Garneer de Bloody Mary met een speculaasje en een stuk ananas.

93


COCO SHAKE “Bloody Mary’s worden vaak gemaakt door te ‘throwen’ en dit is mijn favoriete cocktailtechniek. Hierdoor krijgt de cocktail een lekkere, luchtige smaak.” - Erwan De Kerouara, Bar Botanique -

INGREDIËNTEN 40ml Ketel One Vodka 45 ml kokosyoghurt verse spinazie-gembersap 7,5ml Talisker 5ml citroensap Snuf zout en peper

50ml ananassap 15ml kokosyoghurt 5ml olijfolie 5ml honing

GLAS longdrinkglas GARNERING ananasblad of stuk ananas, gedroogde kokosvlokken en snuf nootmuskaat METHODE - SHAKEN 1 Doe de spinazie en de gember in een slowjuicer en zorg dat je 45ml sap overhoudt. 2 Voeg de vodka, ananassap, verse spinazie-gembersap, kokosyoghurt, Talisker, olijfolie, citroensap, honing water, zout en peper samen met ijsblokjes in een shaker en shake flink, zodat de yoghurt goed mengt met alle ingrediënten. 3 Vul het longdrinkglas tot aan de rand toe met ijs. 4 Strain de inhoud vanuit de shaker in het glas. 5 Garneer de Bloody Mary met het ananasblad, een stukje ananas, de gedroogde kokosvlokken en een snuf nootmuskaat.

94


95


96


H’S MARY “Iedere Mary is letterlijk anders en dat is ook te zien in dit boek. Iedere bar en bartender, maar ook iedere gast heeft zijn eigen favoriete versie. En die veelzijdigheid is dan ook meteen het mooie aan deze cocktail!” - Helena Henneveld – Brand Ambassador Ketel One -

INGREDIËNTEN 50ml Ketel One Vodka 20ml ananassap 5ml agave 5ml gembersap

20ml verse spinaziesap 5 basilicumblaadjes Snuf zout en peper

GLAS martiniglas GARNERING basilicumblaadje met drie druppels olijfolie METHODE - SHAKEN 1 Doe de spinazie in de slowjuicer en zorg dat je 20ml overhoudt. 2 Doe daarna een stuk gember in de slowjuicer en zorg dat je 5ml overhoudt. 3 Voeg de vodka, spinaziesap, ananassap, basilicumblaadjes, agave, zout en peper samen met ijsblokjes toe aan de shaker. 4 Schud de shaker tot de buitenkant koel aanvoelt. 5 Strain de inhoud van de shaker in het martiniglas. 6 Garneer de Bloody Mary met een basilicumblaadje en drie druppels olijfolie.

97


MAGIC MARY “Bloody Mary’s zijn magisch, ook al weet je hoe ze gemaakt worden.” - Brian Lijs, Pulitzer bar -

INGREDIËNTEN 50ml Ketel One Citroen 80ml ananassap 3 scheuten Maggie

20ml verse spinaziesap 25ml verse, rode paprikasap 1el sumac

GLAS longdrinkglas GARNERING stukje chorizo, kappertjes op een cocktailprikker en een komkommersliert METHODE - ROCKEN 1 Doe de rode paprika in de slowjuicer en zorg dat je 25ml overhoudt. 2 Doe genoeg spinazie in de slowjuicer en houdt 20ml over. 3 Voeg de vodka, verse spinaziesap, ananassap, verse paprikasap, de Maggie en sumac in de shaker en schud flink. 4 Vul een longdrinkglas met ijs en schenk de inhoud van de shaker erbij. 5 Garneer de Bloody Mary met een stukje chorizo, kappertjes en drapeer een komkommersliert over het glas.

98


99


100


GREENHOUSE GENIUS “De Groene mary is de nieuwe Bloody Mary.” - Yoel van Eer, Restaurant & Bar van Dis -

INGREDIËNTEN 60ml Ketel One Vodka 30ml verse sap van groene tomaat 30ml verse sap van groene paprika 1el witte balsamico 2 scheuten groene Tabasco

15ml witte port 30ml verse komkommersap 15ml limoensap 1tl mierikswortel 2 scheuten cellery bitters

GLAS wijnglas GARNERING komkommersliert en takje munt METHODE - SHAKEN 1 Maak eerst de verse tomatensap, komkommersap en sap van groene paprika in de slowjuicer. 2 Voeg de vodka, port, verse tomatensap, verse komkommersap, sap van groene paprika, limoensap, balsamico, mierikswortel, Tabasco en bitters samen met ijs in een shaker. 3 Schud tot de shaker koud aanvoelt en strain de inhoud in een wijnglas. 4 Garneer de Bloody Mary met een dun sliertje komkommer en een takje munt.

101


“Ieder etentje gaat naadloos over in een feest als de Espresso Martini’s op tafel komen.”

102


ESPRESSO MARTINI Cocktail


ESPRESSO MARTINI “Ieder etentje gaat naadloos over in een feest als de Espresso Martini’s op tafel komen.” - Helena Henneveld, Ketel One Brand Ambassador INGREDIËNTEN 40ml Ketel One Vodka 30ml Espresso koffie 10ml huisgemaakte koffiesiroop INGREDIËNTEN HUISGEMAAKTE KOFFIESIROOP 100ml bruine suiker 100ml water 10 gram koffiedrap 1 Zet een steelpan op laag vuur en voeg de bruine suiker toe. 2 Schenk direct 100 ml kokend water in de pan en roer langzaam tot de suiker oplost. 3 Voeg de koffiedrap toe aan de gekarameliseerde suiker en blijf goed roeren. 4 Schenk de koffiesiroop in een fles en laat afkoelen. GLAS martiniglas GARNERING korianderblaadjes METHODE - SHAKEN 1 Zet een kop espresso. 2 Voeg de vodka, espresso, koffiesiroop, samen met ijsblokjes toe aan de shaker. 3 Schud flink zodat er een lekkere cremalaag onstaat. 4 Pak je martiniglas en strain de inhoud hierin. 5 Garneer de cocktail met drie koffiebonen of rasp er wat chocolade overheen. WIST JE DAT? De drie koffiebonen waarmee je de Espresso Martini garneert staan voor gezondheid, rijkdom en geluk.

104


105


106

Recept: door Dishtales


NO BAKE KOEKJES CHEESECAKE Cheesecake in een glas met een crumble van Bastogne koeken, vers fruit en geschaafde butterscotch chocolade. • voor 4 personen • bereidingstijd 20 minuten

Voor de cheesecake 200 gram roomkaas 200 ml slagroom, opgeklopt 1 zakje vanille suiker 1 pak Bastogne koeken, verkruimeld 1 reep Butterscotch chocolade, geraspt Fruit (naar wens) TIP Indien je de cheesecake als dessert wilt opdienen, bewaar deze dan in de koelkast. De cheesecake blijft een dag lekker, mits je het in de koelkast bewaard. Bereidingswijze Verkruimel een pak bastognekoeken in een grote schaal met je handen. Klop de slagroom met een handmixer samen met de vanillesuiker stijf in een schaal. Voeg de roomkaas toe aan de schaal en meng 2 minuten met een handmixer. Schep een lepel verkruimelde bastognekoeken in een glas. Voeg hier een schep cheesecake mengsel aan toe en herhaal nogmaals. Rasp butterscotch chocolade over je glas cheesecake en maak het af met je favoriete fruit.

107


“De Botanical Spritz is het perfecte alternatief voor wijn en spritz-achtige drankjes.”

108


KETEL ONE BOTANICAL Spritzes


KETEL ONE BOTANICAL SPRITZ GRAPEFRUIT & ROSE

“Het is niet zo dat we helemaal klaar zijn met het drinken van Gin Tonic, maar we zijn toe aan iets nieuws. Iets fris en een beetje fruitigs om de zomermaanden mee door te brengen. En als we dan toch een beetje kieskeurig mogen zijn hebben het liefst iets wat ook nog laag in calorieën is met een niet al te hoog alcoholpercentage. Veeleisend? Wel nee joh, we hebben namelijk hét nieuwe drankje gevonden dat hier allemaal aan voldoet; de Botanical Spritz!” - FEM FEM, 2019 -

INGREDIËNTEN 150 ml bruiswater 50 ml Ketel One Botanical Grapefruit & Rose GLAS wijnglas GARNERING schijfje grapefruit METHODE - BUILDEN 1 Schenk de Ketel One Botanical Peach & Orange Blossom in het wijnglas en voeg daar het bruiswater en ijsblokes aan toe. 2 Garneer de Botanical Spritz met een schijfje grapefruit.

110


111


112

Recept: door Dishtales


PITTIGE BORREL BITE MET GARNALEN Heerlijke borrel bite met in grapefruit en limoen gemarineerde, gegrilde garnalen met koriander en Sriracha. • voor 4 personen • bereidingstijd 2,5 uur

Voor de spiezen 8 satéprikkers 24 garnalen, gepeld 1 grapefruit, het sap 1 limoen, het sap

2el olijfolie 2el koriander 2 el Sriracha Zout en peper

TIP Snijd wat kleine ringen van de rode peper (zonder pitjes) en voeg dit toe aan je pitabroodjes voor extra pit. Bereidingswijze Snijd de grapefruit en limoen door de helft en knijp het sap van beide vruchten uit in een kom. Voeg wat zout en peper toe en roer de olijfolie er doorheen. Voeg de garnalen toe aan de marinade, roer even door en dek af met folie. Laat 2 uur marineren in de koelkast. Hak de verse koriander fijn en zet apart. Haal de garnalen uit de marinade en dep ze zachtjes droog met een schone keukendoek. Verhit een grilpan of koekenpan. Voeg eventueel een scheut olie toe aan de pan en gril of bak de garnalen 1-2 minuten kort aan beide kanten. Steek drie garnalen door iedere satéprikken. Strooi wat verse koriander over de stokjes op een plank of bord en druppel naar wens Sriracha over de garnalen. Serveer direct.

113


KETEL ONE BOTANICAL SPRITZ CUCUMBER & MINT

“De Botanical Spritz is het perfecte alternatief voor wijn en spritz-achtige drankjes.” - Talkies Magazine, 2019 -

INGREDIËNTEN 150 ml bruiswater 50 ml Ketel One Botanical Cucumber & Mint GLAS wijnglas GARNERING takje munt METHODE - BUILDEN 1 Schenk de Ketel One Botanical Peach & Orange Blossom in het wijnglas en voeg daar het bruiswater en ijsblokes aan toe. 2 Garneer de Botanical Spritz met een takje munt.

114


115


116

Recept: door Dishtales


SNELLE OOSTERSE KIP SNACK In saffraan gemarineerde, gegrilde kippendijfilet met een frisse komkommer en munt salsa. • voor 4 personen • bereidingstijd 60 minuten

Voor de kip 600g kippendijfilet, verdeeld in 4 stukken Voor de marinade 6 draadjes saffraan 1 el olijfolie 1 citroen (sap) 1 el yoghurt Zout en peper 100ml kokend water

Voor de salsa 1/3 komkommer, fijngesneden en zonder zaadlijst 2 el Verse muntblaadjes, fijngehakt 2 el verse bieslook takjes, fijngehakt 1tl gedroogde dille 2 el olijfolie 1 tl rode peper, fijngesneden 1 limoen, het sap 1el witte wijnazijn zout en peper

TIP Perzische saffraan is tegenwoordig bij sommige supermarkten verkrijgbaar. Je kunt het overigens ook online bestellen of bij een Perzische levensmiddelen winkel kopen, indien er toevallig één in de buurt is. Bereidingswijze Maal de saffraandraadjes in een vijzel of kom fijn en voeg daarna kokend water toe en laat het mengsel afkoelen. Voeg olijfolie, citroensap, yoghurt en zout en peper toe aan de kom met saffraan en marineer de kip hierin afgedekt in de ijskast minimaal twee uur. Hoe langer je de kip laat marineren, hoe smaakvoller! Verhit een grilpan op laag vuur en gril de gemarineerde kippendijfilets aan beide kanten 3-4 minuten totdat ze gaar en mooi lichtbruin gekleurd zijn. Meng alle ingredienten voor de salsa in een kom en breng op smaak met zout en peper. Serveer de kip direct uit de grilpan met een schepje van de komkommer-munt salsa er bovenop. Eetsmakelijk!

117


118


KETEL ONE BOTANICAL SPRITZ

PEACH & ORANGE BLOSSOM “Ketel One Botanical is licht en verfrissend dankzij plantaardige ingrediënten en natuurlijke fruitaroma’s. Even mixen met bruiswater en proosten maar.” - &C Magazine, 2019 INGREDIËNTEN 150 ml bruiswater 50 ml Ketel One Botanical Peach & Orange Blossom GLAS wijnglas GARNERING schijfje sinaasappel METHODE - BUILDEN 1 Schenk de Ketel One Botanical Peach & Orange Blossom in het wijnglas en voeg daar het bruiswater en ijsblokes aan toe. 2 Garneer de Botanical Spritz met een schijfje sinaasappel.

119


120

Recept: door Dishtales


GEWELDIGE GEITENKAAS & PERZIK PITA’S Pitabroodjes met geitenkaas, gegrilde perzik, rucola, kiemgroenten en geroosterde pijnboompitten. • voor 4 personen • bereidingstijd 25 minuten

Voor de broodjes 4 pita broodjes 100g geitenkaas 2 perzikken 50g rucola

40g pijnboompitten Limoen, geraspt Kiemgroenten, garnering naar wens

TIP Snijd wat kleine ringen van de rode peper (zonder pitjes) en voeg dit toe aan je pitabroodjes voor extra pit. Bereidingswijze Maak de pitabroodjes vochtig met wat water en bak ze in de oven of in de broodrooster. Rooster ondertussen de pijnboompitjes 1-2 minuten in een pan op laag vuur, tot ze lichtbruin zijn van kleur. Snijd schijfjes perzik van ongeveer een halve centimer. Verhit een grilpan en rooster de perzikken ongeveer 45 seconden per kant. Verkruimel de geitenkaas en bestrooi met wat limoenrasp. Besprenkel eventueel ook met wat limoensap. Vul de pitabroodjes met wat rucola, geitenkaas en gegrilde perzik. Garneer met kiemgroenten en de geroosterde pijnboompitjes.

121


122


HAAL DE BESTE BLOODY MARY IN DEZE COCKTAILBARS AMSTERDAM

ROTTERDAM

DOOR74 Reguliersdwarsstraat 74 1017 BN Amsterdam

THE FLYING DUTCHMAN Singel 460 1017 AW Amsterdam

G’S BRUNCH BOAT Keizersgracht 177 1016 DW Amsterdam

THE WORLD CLASS ROOM Utrechtsestraat 30A 1017 VN Amsterdam

G’S DE PIJP Ferdinand Bolstraat 158 1072 LT Amsterdam

TUNES BAR Van Baerlestraat 27 1071 AN Amsterdam

NY BASEMENT Koninginnenhoofd 1 3072 AD Rotterdam

G’S JORDAAN Goudsbloemstraat 91 1015 JK Amsterdam

VESPER Vinkenstraat 57 1013 JM Amsterdam

SHIKI SUSHI LOUNGE Prins Alexanderlaan 37a 3068 PN Rotterdam

PIKOTEO Houtmankade 9 1013 MP Amsterdam

BAR BOTANIQUE Eerste van Swindenstraat 581, 1093 LC Amsterdam

COCKTAIL BAR GEORGE Lijnbaan 36-42 3012 EP Rotterdam

PULITZER Prinsengracht 323 1016 GZ Amsterdam

SALMUERA Rozengracht 106 1016 NH Amsterdam

HOOGKARSPEL

ROSALIA’S MENAGERIE Kloveniersburgwal 20 1012 CV Amsterdam

BAR THE TAILOR Dam 9 1012 JS Amsterdam

TALES & SPIRITS Lijnbaanssteeg 5-7 1012 TE Amsterdam

DEN HAAG

THE BEEFSTEAK CLUB Ferdinand Bolstraat 26 1072 LK Amsterdam

BY JARMUSCH Het Industriegebouw Goudsesingel 64 3011 KD Rotterdam DR. ROTTERDAM 06 31314446 - bel voor reservering

DE DIS Raadhuisplein 1-a 1616 AV Hoogkarspel

BRICKS ‘HOOCH & BREW’ COCKTAILBAR Prinsestraat 5a 2513 CA Den Haag

123


TOT SLOT Zoals je ziet is er geen iconischer drankje dan de Bloody Mary! Het afgelopen jaar heb ik veel Bloody Mary’s mogen proeven. Lekker! De ene is de andere niet, zoals dit boek je laat zien. Het is een van de meest spannende cocktails allertijden, want je kunt eindeloos blijven variëren met sappen, spices en garneringen. Iedere bartender heeft dan ook zijn eigen, bijzondere twist aan de Bloody Mary gegeven. Mijn advies aan jullie als lezer van dit boekje is: blijf zoeken naar de perfecte Bloody Mary. We willen jullie inspireren om je eigen Mary te maken. Wees daarom niet bang om een keer iets toe te voegen dat niet in het recept staat. Heb je een ingrediënt niet in huis, maar wel iets waarvan je denkt dat is een goede vervanger kan zijn? Probeer het, en wie weet creëer je wel je nieuwe signature serve waar je binnen je vriendengroep of familie bekend om zal worden, net zoals de bartenders van dit boek! Dit boek was niet zo mooi geworden zonder de geweldige bijdrage van de bartenders. Wat heb ik jullie vaak moeten bellen om recepten te snappen en perfect te krijgen. Bij deze sorry voor mijn eindeloze belletjes en appjes, maar hey, je staat wel mooi in dit boek! DANK! Daarnaast wil ik mijn top team bedanken, bestaande uit Tessa met haar gek goede ideëen, Kristie en de beste tekstenschrijver en deadline pusher Nora van Oona Amsterdam. En natuurlijk Bob Nolet en Dennis Tamse die me veel hulp bieden en altijd inspireren! Proost! Helena Henneveld Ketel One Brand Ambassador

124


125


126


Dit boek was nooit zo mooi geworden zonder de recepten, fotografie en food styling van Paola Holthausen (@CravingsinAmsterdam) en Ashkan Mortezapour (@Dishtales), het harde werk van Helena Henneveld en Tessa Kroon, de bartenders en hun recepten, de Nolet familie, de sappen via Van Kempen, de glazen van Libbey, Nora van den Heuvel van Oona en de vormgeving van Steef Heij van DOCK14.

127


128


129


Please do not share with anyone under the legal purchase age for alcohol. Drink Responsibly. Ketel One, Ketel One Citroen, Ketel One Oranje and associated designs are trademarks of Double Eagle Brands B.V. and are registered in various countries throughout the world. Geniet, maar drink met mate. Geen 18, geen alcohol.

130


131


#familyyoumake

@KetelOne

@KetelOne

Profile for KetelOneVodka

Het Grote Bloody Mary Boek  

De All-Day Brunch Editie

Het Grote Bloody Mary Boek  

De All-Day Brunch Editie