ma u a r a p s e v Cinco Cha ão mais Segura Alimentaç Porquê? iniciar ãos antes de a Lave as m do o processo na banho durante to s utilizados ir à casa de s e utensílio depois de s ão m as s, superfície to en a Lave m pa equi e outros ze todos os tos ctos, pragas a Higieni dos alimen tos de inse en im al os preparação e preparação as áreas de a Proteja s animai
ozinhados limentos c a e d s ru c entos Separe alim entos rte, outros alim buas de co
cas ou tá ixe crus de ios, como fa carne e pe tos e utensíl a Separe en m pa ui os e não ferentes eq cozinhad os, para qu a Utilize di tos crus e alimentos entes fechad pi ci en re im ou al os para lagens s cozinhad s em emba e alimento os alimento entos crus im a Guarde al e tr en to haja contac
s os alimento m peixe e b e h rne, ovos e in z Co almente ca a tos, especi turas acim
os alimen tempera nhados a s carnes, zinhar bem m ser cozi irmação. No caso da a Deve co ve de os nf isad hados. co el gu m ra e er s pa av pa ro et não a As so um termóm dados são claros e éo se U . ºC oc o pr esso dos 70 us exsu re-se que e que os se ados assegu nh assegure-s zi co já entos uecer alim a Se reaq do ua eq ad
70 °C
Atenção perigo!
60 °C
5 °C
s ras segura temperatu a s to n a e m os ali temperatur 2 horas, à Mantenha os, mais de
ad tos cozinh eis ixe alimen ou p er ecív a Não de nh ad os e/ entos cozi im al ambiente os am ente omento ºC) er e ra p id ºC) até ao m a Re fr ig ialmente abaixo de 5 cima de 60 (a s te nc en re fe qu s (pre do tos cozinha no a os alimen o que seja a Mantenh rvidos po, mesm se muito tem e nt ra de serem du imentos mazene al a Não ar ra ambiente co ífi frigor à temperatu alimentos os le ge scon a Não de
eguras s-primas s a ri té a m e gura Use água se torne se a para que a a a a a
Organização Mundial de Saúde Segurança Alimentar
etável ou trat rizado os Use água po dos e fresc leite pasteu ria va s to en ra, como o im gu al se a ne io rm fo Selecc essados de midos crus entos proc se forem co Escolha alim cialmente pe es is, ta e expirado e vege de validad Lave frutas m o prazo co s to en im Não use al
MANUAL
Porquê?
rne, lmente a ca crus, especia dem Alimentos dados, po su ex us se que peixe e os perigosos organismos s conter micr para outro nsferidos tra r ão se aç m ar pode sua prep a e nt ra du alimentos, agem. ou armazen
Porquê?
egue uada cons dura adeq mos Uma coze microrganis e todos os as ra m qu ra st ar at on m de m s do tu Es a . to s a um pe rig os os os al im en r ha nte zin ra qu e co 70 ºC ga acima dos s ra to tu en ra m pe ali tem ro. Os o mais segu o incluem um consum ais atençã m em s er de que requ carne, gran da, rolo de carne pica eiras. int es av e rne peças de ca
Porquê?
odem smos p rorgani se os Os mic depressa se muito tura pe multiplicarà tem ra em er tiv es alimentos mperatura endo a te nt Ma . te , a sua ambien a dos 60 ºC 5 ºC e acim esmo abaixo dos dada ou m r a t e r é o çã multiplica ga ni sm os ns m icr or gu Al . esmo ev ita da licam -se m os multip patogénic . s 5 ºC abaixo do
Porquê?
ua luindo a ág s-primas, inc dos As matéria contamina r ta es m de ou e o gelo, po perigosos ganismos químicos com micror m formar-se de Po s s. do ico quím es traga alimentos na tóxicos em a atenção nh Te r. lo no ou com bo -primas e s matérias es escolha da icas simpl to de prát en mo im co pr is m cu risco, ta o zir du re que podem car. e o descas a lavagem
Conhecimento = Prevenção
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a limpeza temente, tos e, frequen Mantenha dos alimen a preparação
CINCO CHAVES PARA UMA ALIMENTAÇÃO MAIS SEGURA
ismos s microrgan ior parte do dos Embora a ma ande parte gr s, ça en ue do no solo, na não provoq contra-se en os os as. Estes mais perig nas pesso animais e las água, nos iculados pe mos são ve nis ga ensílios, or ut icr e m upas ro ra pa o nd , donde mãos, passa uas de corte para as táb alimento sobretudo ssar para o podem pa te en or ig em ilm fac en ça s de ovoc ar do e vir a pr alimentar.
© Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge (Portugal) Tradução permitida por Five Keys for Safer Food © Organização Mundial de Saúde, 2001
Organização Mundial de Saúde DEPARTAMENTO DE SEGURANÇA ALIMENTAR, ZOONOSES E DOENÇAS DE ORIGEM ALIMENTAR
ISBN 978-972-8643-34-8
9 789728 643348