Grill Magazine 47 by GRILL MAGAZINE

Editorial.indd 1

31/08/2023 3:52 PM

texnika inox 22,5x31 print.pdf

10/3/22

11:21 AM

Θέλεις να Βελτιώσεις & να δώσεις Ποιότητα στα προϊόντα σου;* C

*MIXER-MASSAGER

ΓΙΑ ΤΡΥΦΕΡΟ ΚΑΙ ΓΕΥΣΤΙΚΟ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ

CMY

Δυνατότητα χρήσης του Mixer-Massager για μάλαξη ή μίξη προϊόντων [με ή χωρίς κενό (vacuum)] • Αυξημένη πυκνότητα του μείγματος μετά την μίξη • Χαμηλός απαιτούμενος χρόνος μίξης (μείγμα κρέατος ~10min) • Εξαιρετική απορρόφηση της άλμης από το προϊόν • Σημαντική μείωση του χρόνου μάλαξης • Ενσωματωμένο σύστημα τροφοδοσίας και απομάκρυνσης του προϊόντος σε πρότυπα δοχεία 200L

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ Ιωνίας 77, Αχαρναί, 136 73 | Τ: 210.240.7510 | F: 210.240.7411 e-mail: info@texnika-inox.gr | www.texnika-inox.gr

Editorial.indd 2

31/08/2023 3:52 PM

Editorial.indd 3

31/08/2023 3:52 PM

EDITORIAL EDITORIAL

EDITORIAL

Με τα logistics στο ξεκίνημα μιας νέας περιόδου Αγαπητοί φίλοι, Αφήνουμε πίσω μας ακόμη ένα (ελληνικό…) καλοκαίρι με ανάμεικτα συναισθήματα. Από τη μια, κυριαρχεί η ικανοποίηση για την πλήρη επιστροφή στην κανονικότητα της μετά τον κορωνοϊό εποχής και τη θριαμβευτική επανάκαμψη της εστίασης, του κλάδου που υπέφερε περισσότερο από κάθε άλλον κατά τη διάρκεια της πανδημίας. Από την άλλη, το φετινό καλοκαίρι ήχησε και στη χώρα μας ένα προειδοποιητικό ‘κουδούνισμα’ για τα όσα ενδέχεται να συμβούν τόσο στην εστίαση όσο και την ελληνική οικονομία γενικότερα στην απευκταία περίπτωση κατά την οποία δεν αντιμετωπίσουμε δομικά και καινοφανή προβλήματα. Θα παρατηρήσατε φαντάζομαι πως φέτος το καλοκαίρι συζητήθηκαν, εκτός από τα πολυσυζητημένα ζητήματα των τελευταίων χρόνων (πχ. οι εξωφρενικοί λογαριασμοί σε ορισμένα καταστήματα εστίασης στα κοσμοπολίτικα νησιά και οι εργοδοτικές αυθαιρεσίες που εκθέτουν έναν κλάδο που αγωνίζεται να σταθεί στα πόδια του) κι ορισμένα νέα ζητήματα. Οι χιλιάδες κενές θέσεις εργασίας στην εστίαση, για παράδειγμα, είναι πρόβλημα που ταλαιπωρεί όχι μόνο τους εστιάτορες των τουριστικών προορισμών αλλά και τους επαγγελματίες σε κάθε γωνιά της χώρας. Για πρώτη φορά επίσης η επαγγελματική εστίαση θέτει ζήτημα με τη διοργάνωση δεκάδων περιφερειακών φεστιβάλ/ πανηγυριών άνευ ουσιαστικού λόγου κι με αμφιβόλου ποιότητας υπηρεσίες κι εδέσματα τα οποία πριονίζουν τους τζίρους των οργανωμένων επιχειρήσεων. Την ίδια στιγμή, η νέα συλλογική σύμβαση εργασίας για τα επαγγέλματα της εστίασης η οποία προβλέπει - μεταξύ άλλων- αυξήσεις για τους εργαζόμενους είναι μια θετική εξέλιξη για τη συνολική αγορά της εστίασης.

Είναι προφανές ότι κάτι αλλάζει στον κλάδο της εστίασης. Τόσο στη σύνθεση των καταστημάτων εστίασης όπου νέες τάσεις αναδύονται, όσο και στο κομμάτι της απασχόλησης. Εκεί όπου νέες σχέσεις δημιουργούνται στο εσωτερικό ενός κλάδου με τον οποίο συνδέονται δεκάδες άλλες επιχειρηματικές δραστηριότητες, όπως, για παράδειγμα η πληροφορική- το σχετικό αφιέρωμα στο παρόν τεύχος του Grill αναδεικνύει αυτή ακριβώς τη σχέση της εστίασης με φαινομενικά ‘μακρινούς’ της κλάδους. Ένας τέτοιος κλάδος είναι η εφοδιαστική αλυσίδα η οποία, όπως γνωρίζουμε, παίζει μείζονα ρόλο στην ορθολογική ανάπτυξη και την απρόσκοπτη λειτουργία της εστίασης. Τα τελευταία κρίσιμα χρόνια, υπό το βάρος υγειονομικών κρίσεων, πολεμικών συρράξεων σχεδόν στο κέντρο της Ευρώπης και αδιανόητων μέχρι πρόσφατα αυξήσεων στην ενέργεια, διαπιστώσαμε την αξία των εφοδιαστικών αλυσίδων. Όπως και η εστίαση, οι εφοδιαστικές αλυσίδες απέδειξαν την αξία τους στα δύσκολα. Η εκδότρια εταιρεία του Grill διοργανώνει στα τέλη Σεπτεμβρίου, στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo την έκθεση “Εφοδιαστική Αλυσίδα & Logistics” και το συνέδριο LOGI.C 2023. Η διοργάνωση αυτή είναι μια ευκαιρία για τους επαγγελματίες της εστίασης να φρεσκάρουν τις σχέσεις τους με μια τεράστια βιομηχανία παραγωγής προϊόντων αλλά και παροχής υπηρεσιών, να γνωρίσουν από κοντά τεχνολογικές λύσεις που μπορούν να τους αποβούν χρήσιμες αλλά και να επιλέξουν νέους συνεργάτες. Σας περιμένουμε λοιπόν στο Metropolitan Expo (30 Σεπτεμβρίου- 2 Οκτωβρίου) στο ξεκίνημα μιας νέας (εστιατορικής κι όχι μόνο…) περιόδου η οποία ελπίζουμε πως θα είναι συναρπαστική και δημιουργική για όλους.

Θεόδωρος Δημητριάδης

ΕΚΔΟΤΗΣ

Editorial.indd 4

magazine

31/08/2023 3:52 PM

EDITORIAL

Mydibel, δύσκολα αντιστέκεσαι!

CLAREBOUT / MYDIBEL GREECE Menorka E.Π.Ε. Ελ. Βενιζέλου 20 & Υμηττού, Μεταμόρφωση - Αθήνα 14452 Τηλ. 210 28 28 007, 210 28 28 763 info@menorka.gr - www. menorka.gr

Editorial.indd 5

31/08/2023 3:52 PM

Editorial.indd 6

31/08/2023 3:52 PM

Editorial.indd 7

31/08/2023 3:52 PM

TECH Τεχνικά νέα, μηχανήματα και εξοπλισμός

ΡΕΠΟΡΤΑΖ – ΠΟΕΣΕ: Υπόμνημα για θέματα εστίασης – Νέα ΣΣΕ επισιτισμού μέχρι το 2025 – ΣΕΕΜΕ: Στη γενική συνέλευση του EFCEM – Εστίαση: Ο μακρύς δρόμος της ανάκαμψης

ΚΟΥΖΙΝΑ Μπαίνει στις κουζίνες το «Κασκαβάλι Πίνδου»

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ – LG CLOi ServeBot: Ρομπότ εξυπηρέτησης – Serve Robotics: Αυτόνομα ρομπότ διανομής φαγητού

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Ψηφιακή Εστίαση

ΑΠΟΣΤΟΛΗ | Θεσσαλονίκη

– Αγορά σε τροχιά εκσυγχρονισμού – Εταιρείες, προϊόντα κι εφαρμογές για τους επαγγελματίες

ΑΦΙΕΡΩΜΑ: ΨΗΦΙΑΚΉ ΕΣΤΊΑΣΗ | 38

ΑΠΟΣΤΟΛΗ: ΘΕΣΣΑΛΟΝΊΚΗ | 52

34 36

Βιομηχανία, εμπόριο και μαζική εστίαση

ΟΙΝΙΚΑ | 66

Π ΕΡ Ι Ε Χ Ο Μ Ε ΝΑ

14 22 26

NEWS

ΟΙΝΙΚΑ

72 74

RESTRO

Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης Αρχισυντάκτης: Θανάσης Αντωνίου Σύνταξη: Λένα Μόσχου

El Hermano Gordo: Αυθεντική pupuseria στην Αθήνα

ΒΙΒΛΙΟ «Ευ & chef» του Δρ. Δημήτρη Χατζηνικολάου

– Η διαχρονική νοστιμιά της ‘Νύμφης του Θερμαϊκού’ – Εστιατόριο Maestrantza – Ψητοπωλείο Σαββίκος – Tarantino Burgers και στην… Αθήνα – Ψητοπωλείο Μπαμπάτσικος

ΤΕΥΧΟΣ #47 • ΙΟΥΛΙΟΣ - ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2023 • www.grillmagazine.gr • info@grillmagazine.gr • editor@grillmagazine.gr Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης

– Η θέση του εμφιαλωμένου κρασιού στην εστίαση – Συνέντευξη με την Γαλλίδα master of wine Elizabeth Gabay – Συνέντευξη με τον Μεσσήνιο οινοποιό Νίκο Γκότση

Ατελιέ: Γιάννης Ντρίγιος Χάρης Παπαγεωργίου Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης Υπεύθυνοι διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή Άγγελος Αναστασόπουλος

Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα Events Client Serrvice: Αναστασία Κολοβού Γραμματεία: Μαρία Μιχαλόχριστα

ISSN 2585-2051

ΚΩΔΙΚΟΣ ΕΝΤΥΠΟΥ: 21-0087

Εκτύπωση - Βιβλιοδεσία: Pressious Arvanitidis Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λ. ΣΥΓΓΡΟΥ 187, 171 21, Ν. ΣΜΥΡΝΗ Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr

Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (6 τεύχη) 20 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (6 τεύχη) 50 € Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

Index.indd 2

magazine

31/08/2023 2:36 PM

Index.indd 3

31/08/2023 2:36 PM

Μηχανήµατα Επεξεργασίας Πρώτες Ύλες Food Service

TO ΚΡΕΑΣ ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΤΟΥ

9-11

ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

2024

METROPOLITAN EXPO

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

News.indd 2

01/09/2023 12:16 PM

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

News.indd 3

210 9010040

info@omind.gr

01/09/2023 12:16 PM

NEWS

Ά MEGAS YEEROS Μεγαλύτερες πωλήσεις το 2022 Η Megas Yeeros έδωσε στη δημοσιότητα στοιχεία για τα θεμελιώδη οικονομικά μεγέθη του Ομίλου κατά τη χρήση του 2022, η οποία από την άποψη του τζίρου θεωρείται θετική. Οι πωλήσεις του Ομίλου ανήλθαν στη χρήση 2022 σε 56, 835 έναντι 45,562 εκατ. ευρώ κατά την προηγούμενη χρήση 2021, ήτοι αύξηση κατά ποσό 11,723 εκατ. ευρώ ή 25%. Τα κέρδη προ φόρων τόκων και αποσβέσεων (EBITDA) του Ομίλου ανήλθαν στη χρήση 2022 σε 5,039 εκατ. ευρώ έναντι 5,469 εκατ. ευρώ κατά την προηγούμενη χρήση 2021, ήτοι μειώθηκαν κατά 430 χιλ. ευρώ ή 8%. Τα κέρδη προ φόρων (EBT) του Ομίλου ανήλθαν στη χρήση 2022 σε ποσό 3,114 εκατ. ευρώ έναντι ποσού 3,766 εκατ. ευρώ κατά την προηγούμενη χρήση 2021, ήτοι μειώθηκαν κατά 652 χιλ. ευρώ ή 17%. Η εταιρεία διαθέτει ήδη δύο εργοστάσια στην Ελλάδα και τις ΗΠΑ ενώ στα σχέδιά της είναι ένα δεύτερο για την αμερικανική αγορά το οποίο προβλέπεται να ξεκινήσει το φθινόπωρο του 2023 στις εγκαταστάσεις του πανεπιστημίου Rutgers, μια επένδυση που ανέρχεται σε 2 εκατ. δολάρια.

CRETA FARMS

¦ ä

SARMED Συνεργασία με ΡΟΔΟΥΛΑ Η SARMED ανακοίνωσε τη νέα της συνεργασία με την εταιρεία ΡΟΔΟΥΛΑ για το έργο αποθήκευσης σε συνθήκες κατάψυξης στις υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις της SARMED στη Μάνδρα Αττικής. Η ΡΟΔΟΥΛΑ σήμερα είναι μία από τις κορυφαίες εταιρείες κατεψυγμένων προϊόντων ζύμης και γλυκισμάτων στην Ελλάδα. Είναι ηγέτης στο χώρο του food service, με παρουσία στο supermarket στην Ελλάδα και το εξωτερικό συνεχίζει να προσφέρει με συνέπεια ένα μέλλον γεμάτο ποιοτικές γεύσεις και καινοτόμα προϊόντα. Με σταθερά βήματα ξεκίνησε την εξαγωγική της δραστηριότητα στην Ευρώπη, την Μέση Ανατολή (πιστοποιημένη κατά Halal), την Αμερική και τον Καναδά με μεγάλη επιτυχία. H SARMED είναι πρωτοπόρος ελληνική εταιρία που δραστηριοποιείται στον κλάδο των logistics καλύπτοντας όλο το φάσμα των υπηρεσιών της εφοδιαστικής αλυσίδας και κατέχει ηγετική θέση στον κλάδο 3rd Party Logistics (3PL), στην Ελλάδα, όπως επίσης και στον κλάδο διαχείρισης φορολογικών και τελωνειακών αποθηκών.

Δύο νέα προϊόντα HELLENIC CATERING Guru Burger στην πρωτοποριακή συσκευασία Halopack της Kapelis Packaging

Η Creta Farms εμπλουτίζει την ήδη εδραιωμένη σειρά Εν Ελλάδι Νοστιμιές με δύο νέες γευστικές επιλογές: τον Γύρο Χοιρινό Πικάντικο Εν Ελλάδι και τα Μπιφτέκια Κοτόπουλο Εν Ελλάδι. Πρόκειται για καινοτόμα σειρά κατεψυγμένων προψημένων κρεατοσκευασμάτων, η οποία δημιουργήθηκε ως αποτέλεσμα έρευνας των σύγχρονων διατροφικών τάσεων και καταναλωτικών συνηθειών. Ως στόχο έχει να προσφέρει ολοκληρωμένες σπιτικές διατροφικές προτάσεις, από εκλεκτό κρέας απαράμιλλης ποιότητας. Η υφιστάμενη γκάμα προϊόντων περιλαμβάνει επίσης κοτομπουκιές, χοιρινά κεφτεδάκια, μπιφτέκια χοιρινά και σουτζουκάκια. Ο Γύρος Χοιρινός Πικάντικός Εν Ελλάδι όντας προψημένος χρειάζεται μόλις 6-8 λεπτά και είναι έτοιμος για σερβίρισμα. Σερβίρεται είτε στην κλασική του μορφή σε συνδυασμό με πίτα, είτε σε ποικιλίες, ενώ ταιριάζει απόλυτα σε μια βραδιά μπύρας ή ένα BBQ party. Τα Μπιφτέκια Κοτόπουλο 420 γρ., αποτελούν ιδανική πρόταση για όσους προσέχουν την διατροφή τους ή αναζητούν νόστιμα, πιο ελαφριά γεύματα, χαμηλότερα σε λιπαρά. Σημειώνουμε ότι τα προϊόντα της σειράς έχουν διάρκεια ζωής 5 μηνών, λόγω της διαδικασίας βαθιάς κατάψυξης.

News.indd 4

H Hellenic Catering εμπιστεύτηκε την Kapelis Packaging με την πρωτοποριακή συσκευασία Halopack, για την παρουσίαση των νέων Guru Burger! Αφράτο ψωμάκι, σε τρεις λαχταριστές γεύσεις (Cheese, BBQ και Chicken) και με μοναδικά υλικά που σφραγίζεται στο προηγμένο τεχνολογικά σκεύος Halopack υπό ελεγχόμενη ατμόσφαιρα, διατηρώντας τη φρεσκάδα και τη νοστιμιά του προϊόντος. Τα νέα Guru Burger αποθηκεύονται στο ψυγείο και η ετοιμασία του γεύματος γίνεται σε λιγότερο από 1 λεπτό, αφού ανοίξει μόνο του το σκεύος σε φούρνο μικροκυμάτων. H χάρτινη συσκευασία μειώνει έως και κατά 90% το πλαστικό ανά σκεύος και κατασκευάζεται από έως και 90% ανακυκλωμένο χαρτί. Μετά τη χρήση, το φιλμ επικάλυψης μπορεί εύκολα να διαχωριστεί από το χαρτί, επιτρέποντας την ξεχωριστή συλλογή των δύο μερών προς ανακύκλωση.

magazine

01/09/2023 12:16 PM

50 ΧΡΟΝΙΑ

εµπιστοσύνης και

αξιοπιστίας

Άµυλο TAPIOCA φυσικό και τροποποιηµένο ¦ïìùøòèóôéëÞ çéá íåçÀìï åàòï÷ äéáæÞòöî âéïíèøáîéñî

Γάντια Λάτεξ-Νιτριλίου ËãèìÜ÷ ðïéÞôèôá÷, áîõåëôéëÀ, çéá Þìå÷ ôé÷ øòÜóåé÷

ÌöòÝ÷ óëìÜõòå÷, áðïëìåéóôéëÀ çéá ëòÛá÷

Îìáéá °Õ ðïéÞôèôá÷. ¢éðìÜ÷ ºìáóíáôïðïÝèóè÷ ¦áìíïìåûîè. ¢åî ôá áììÀúåôå çéáôÝ äåî ôáççÝúïùî, áðìÀ óùíðìèòñîåôå!

info@polyspot.gr-polyspot@polyspot.gr

News.indd 5

www.polyspot.gr

01/09/2023 12:16 PM

NEWS

EVEREST Παρουσιάζουν τα νέα Power Meals Η νέα κατηγορία Power Meals των everest περιλαμβάνει μια σειρά προϊόντων υψηλής διατροφικής αξίας, που υπογράφονται από τον chef Βασίλη Καλλίδη, αλλά και από τον γνωστό διατροφολόγο Αναστάσιο Παπαλαζάρου. Το σκεπτικό πίσω από τον σχεδιασμό των νέων προϊόντων είναι η προώθηση μιας πιο ισορροπημένης διατροφής, η οποία όμως εντάσσεται αρμονικά στην απαιτητική καθημερινότητα του σύγχρονου τρόπου ζωής. Ο καταναλωτής μπορεί να επιλέξει ένα από τα λαχταριστά και χορταστικά Power Sandwiches, όπως το Chicken-Milner με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, milner, ψητά τοματίνια, ρόκα και ελαιόλαδο ή το Turkey-Milner με γαλοπούλα, milner, ψητή κόκκινη πιπεριά, αγγούρι και ελαιόλαδο. Μπορεί επίσης να δοκιμάσει μια από τις δροσερές και πλούσιες σε πρωτείνη Power Salads, όπως η Chicken-Quinoa με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, κινόα, τοματίνια, καρότο, κολοκυθόσπορο, καλαμπόκι & μαϊντανό, η Chicken-Avocado με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, αβοκάντο, κόκκινη πιπεριά, καρότο & κολοκυθόσπορο ή η Tuna με τονοσαλάτα, βραστό αβγό, μαυρομάτικα φασόλια, τοματίνια, καρότο, κολοκυθόσπορο, αγγούρι & άνηθο.

3Π Aioli Sauce: Νέα γευστική πρόταση! Από το 1998 μέχρι σήμερα η 3Π εξελίσσεται διαρκώς, αντλώντας έμπνευση από την ελληνική κουζίνα και από τον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη. Η εταιρεία δημιουργεί συνεχώς καινοτόμα προϊόντα που ξεχωρίζουν για την αυθεντική τους γεύση και τη μοναδική τους υφή, προσφέροντας εξαιρετικές λύσεις στους επαγγελματίες. Ένα τέτοιο προϊόν είναι και η Aioli Sauce. Η ολοκαίνουργια προσθήκη της 3Π ακολουθεί τις σύγχρονες τάσεις του street food και της μαζικής εστίασης, δίνοντάς σας τη δυνατότητα να δημιουργήσετε για τους πελάτες σας πιάτα που ξεχωρίζουν από το καθιερωμένο. Χάρη στο πάντρεμα της γευστικής μαγιονέζας με τη φρεσκάδα που χαρίζει το στραγγιστό γιαούρτι, και τον υπέροχο συνδυασμό του σκόρδου με τις μεσογειακές νότες του βασιλικού, η Aioli Sauce δίνει έμπνευση για καινοτόμες και μοντέρνες πινελιές σε παραδοσιακές συνταγές. Η νέα sauce της 3Π ήρθε για να αναδείξει ιδανικά τα burgers σας, να εκμοντερνίσει με αναπάντεχα απολαυστικό τρόπο τα κλασικά πιτόγυρα, τα σάντουιτς και τις δημιουργίες με τορτίγια, χαρίζοντας υπέροχο χρώμα, χαρακτηριστική γεύση και άρωμα. Μπορεί να γίνει το «μαγικό συστατικό» σε μια εναλλακτική πίτσα με κοτόπουλο, να χαράξει μια σύγχρονη “fresh & garlic” κατεύθυνση στις πράσινες σαλάτες σας, να απογειώσει τις τηγανητές πατάτες και να συνοδεύσει ευχάριστα τους περισσότερους μεζέδες της μεσογειακής κουζίνας, προσθέτοντας μια νέα διάσταση, εναρμονισμένη με τη γαστρονομία του σήμερα. 3psalads.gr

News.indd 6

PIZZA FAN Νέο κατάστημα στην Βάρη Το νέο κατάστημα Pizza Fan στην Βάρη είναι γεγονός. Ξεκίνησε τη λειτουργία του στις 20 Ιουνίου στη διεύθυνση: Βασιλέως Κωσταντίνου 3 και έρχεται να προσφέρει ακόμα πιο άμεση εξυπηρέτηση με λαχταριστές γεύσεις και καινοτόμα προϊόντα, στους φίλους της εταιρείας που ζουν στα νότια προάστια της Αττικής. Με το δίκτυο της να εξαπλώνεται δυναμικά τα τελευταία χρόνια και ολοκληρώνοντας σταδιακά το επιτυχημένο rebranding όλων των καταστημάτων της, η Pizza Fan έχει φτάσει σήμερα σε κάθε γωνιά της Ελλάδας. Όπως αναφέρει σχετικά στο δελτίο Τύπου που κυκλοφόρησε με την ευκαιρία της έναρξης λειτουργίας του νέου καταστήματος, η εταιρεία «Είναι κοντά στους ανθρώπους που την αγαπήσανε για τις πρωτότυπες συνταγές, τα ποιοτικά υλικά, τη μεγάλη ποικιλία του μενού και τις σημαντικές προσφορές που δίνουν τη δυνατότητα σε όλους να μπορούν να αγοράσουν ακόμα φτηνότερα». Η Pizza Fan, μια 100% ελληνική εταιρεία, έχει μια επιτυχημένη πορεία 27 χρόνων στο χώρο της εστίασης και είναι σήμερα η No1 εταιρεία pizza delivery με 88 καταστήματα.

magazine

01/09/2023 12:16 PM

Top Meat

Ποιοτικές δημιουργίες κρέατος

Top Meat ktx7Grill_6/2019.indd 1 News.indd

10/6/19 12:50 01/09/2023 12:16 μμ PM

NEWS

MCDONALD’S Νέο εστιατόριο στην Πέτρου Ράλλη Η Premier Capital Ελλάς συνεχίζει το επενδυτικό πρόγραμμα για το δίκτυο των εστιατορίων McDonald’s στην Ελλάδα, με ένα νέο εστιατόριο στον Αγ. Ιωάννη Ρέντη, το οποίο άνοιξε στις 15 Ιουνίου 2023, στην Π. Ράλλη και Νίκου Γκάτσου 2. Πρόκειται για το 30ο εστιατόριο McDonald’s που λειτουργεί η Premier Capital Ελλάς. Η επένδυση για το εστιατόριο ανήλθε σε 2,1 εκατ. ευρώ και οδήγησε στη δημιουργία 55 νέων θέσεων εργασίας. Το εστιατόριο McDonald’s Π. Ράλλη ενσωματώνει όλες τις πρόσφατες ψηφιακές καινοτομίες που ενισχύουν την εμπειρία του πελάτη. Λειτουργούν τρία διπλής όψης μηχανήματα αυτόματης συναλλαγής (kiosks): οι καινοτόμες ψηφιακές οθόνες που χειρίζεται προσωπικά ο επισκέπτης προσφέροντάς του μεγαλύτερη ευελιξία στην επιλογή και τον έλεγχο της παραγγελίας του. Το εστιατόριο διαθέτει επίσης υπηρεσία εξυπηρέτησης στο τραπέζι (table service), χώρο στάθμευσης, 24ωρη υπηρεσία Drive Thru καθώς και υπηρεσία Mc Delivery. Επιπλέον, στο εστιατόριοMcDonald’s Π. Ράλλη είναι διαθέσιμη η νέα υπηρεσία παραγγελίας και πληρωμής από το κινητό (Mobile Order & Pay).

MENOΡΚΑ Ολοκληρώθηκε η εξαγορά του ομίλου N.V MYDIBEL S.A από τον όμιλο εταιρειών CLAREBOUT Στα πλαίσια της διεθνούς ανάπτυξής του ο όμιλος εταιρειών CLAREBOUT ανακοίνωσε την εξ ολοκλήρου αγορά του ομίλου N.V.MYDIBEL SA. Η επενδυτική αυτή κίνηση εντάσσεται στον στρατηγικό σχεδιασμό της CLAREBOUT για τη διεύρυνση της πελατειακής της βάσης στις διεθνείς αγορές, ενισχύοντας περαιτέρω την παρουσία της με ένα δυνατό όνομα όπως αυτό της MYDIBEL, σε αγορές που η ίδια η CLAREBOUT είχε μικρή παρουσία μέσω των PL (Privet Label). Η εταιρεία ΜΕΝΟΡΚΑ Ε.Π.Ε. εξακολουθεί να αποτελεί τον αποκλειστικό αντιπρόσωπο για την ελληνική αγορά , συμβάλλοντας με την εγγύτητά της στην ανοδική πορεία και εξέλιξη της παρουσίας του ομίλου CLAREBOUT στον κλάδο τροφίμων.

ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ Ενισχύεται με τρία κορυφαία στελέχη της αγοράς

MONK’S BEARD Κάηκε ολοσχερώς το εστιατόριο στον Αγ. Σώστη Το εστιατόριο Monk’s Beard, πίσω από την εκκλησία του Αγίου Σώστη στη Συγγρού κλείνει οριστικά καθώς στις 6 Αυγούστου τα ξημερώματα δέχτηκε σύμφωνα με την ιδιοκτησία του «τρομοκρατική επίθεση» και καταστράφηκε ολοσχερώς. Είναι το δεύτερο εστιατόριο μέσα σε λίγους μήνες που καταστρέφεται από φωτιά στην περιοχή της Νέας Σμύρνης μετά το εστιατόριο Cavaliere. Ο σεφ και ιδιοκτήτης Αλέξανδρος Καρακατσάνης σε ανάρτησή του στα κοινωνικά δίκτυα έγραψε σχετικά: «Δεν θα ανοίξω εκ νέου επιχείρηση, είναι τεράστιο το σοκ και με ενδιαφέρει να είμαστε υγιείς. Θα συνεχίσω το έργο μόλις βρεθεί η κατάλληλη ευκαιρία και συνεργασία. Ξεκινάει μια καινούργια ζωή για εμάς, έχουμε να ανέβουμε έναν Γολγοθά αυτή την στιγμή αλλά θα βγούμε πιο δυνατοί μέσα από τις στάχτες κυριολεκτικά».

News.indd 8

Στο πλαίσιο της ανάπτυξης, της εξωστρέφειας και της επίτευξης των επιχειρηματικών της στόχων, η ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ επενδύει συστηματικά στη βέλτιστη στελέχωση του ανθρώπινου δυναμικού της και ενισχύει την ομάδα της με τρία έμπειρα, ανώτερα στελέχη της αγοράς. Ο Πέτρος Σπανός, Senior Τεχνολόγος Τροφίμων (MSc QA, MBA, BPCS, PCQI) με 25ετή παρουσία στη Βιομηχανία και μακρόχρονη πορεία στον κλάδο των τροφίμων (AVRAMAR SA, ΠΑΛΙΡΡΟΙΑ ΣΟΥΛΙΩΤΗΣ Α.Ε., ΕΒΙΚ ΑΕ,Δ.Σ. της KRITON ARTOS SA), αναλαμβάνει τη θέση του Γενικού Διευθυντή στην ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ. O Λάζαρος Αποστολίδης, με 15ετή εμπειρία στον χρηματιστηριακό κλάδο και τα επενδυτικά εγχειρήματα και έχοντας εργαστεί σε πολυεθνικούς οργανισμούς (Hellenol CO, Otkritie Capital,Algostox Trading, EG Capital Partners) στο εξωτερικό αλλά και στην Ελλάδα (Lime Capital - DODONI Dairy S.A, Mandrekas S.A), ανέλαβε πρόσφατα τον ρόλο του Οικονομικού Διευθυντή στην ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ. Τέλος, στην ομάδα της ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ, στη θέση του Διευθυντή Προμηθειών, προστίθεται ο Ιωάννης Μαλλιαράκης, ανώτερο στέλεχος και επαγγελματίας Εμπορικών Οικονομικών, με 22 χρόνια εμπειρίας στο Factoring και το Supply Chain Finance.

magazine

01/09/2023 12:16 PM

News.indd 9

01/09/2023 12:16 PM

NEWS

Δημήτρης Κουνδουράκης | theloSouvlakia.gr Καταστήματα εστίασης: Socialize or Nocialize? Δεν πρόκειται να μπούμε στη διαδικασία να απαντήσουμε στο ερώτημα αν είναι χρήσιμα τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης για ένα ψητοπωλείο. Στην εποχή της κυριαρχίας των facebook, instagram, twitter και Tik Tok η ερώτηση δεν έχει κανένα νόημα.

υτό που έχει σημασία είναι να τονίσουμε τα οφέλη των social media για τα καταστήματα εστίασης που θα κερδηθούν μόνο όταν χρησιμοποιηθούν σαν αυτό που πραγματικά είναι: •Κ αταρχάς σαν μέσα: σαν πομποί δηλαδή μετάδοσης μηνυμάτων και επικοινωνίας και • Δευτερευόντως, σαν κοινωνικό εργαλείο δικτύωσης: ένα αμφίδρομο μέσο εξωστρέφειας, επικοινωνίας, γνωριμίας με το κοινό, προώθησης, προβολής με την ταυτόχρονη αποδοχή κριτικής και προτάσεων από όπου και αν αυτή προέρχεται.

αστεία videos, συμβουλές και ενδιαφέροντα άρθρα προς ανάγνωση. Μια και αναφερόμαστε στο περιεχόμενο όμως, θα πρέπει να σημειωθεί ότι μιλάμε πάντα για αναρτήσεις με πρωτοτυπία και καλαισθησία. • Άμεση απόκριση: εφόσον ένα μέσο έχει στόχο την κοινωνική δικτύωση το αποτέλεσμα είναι η αμφίδρομη επικοινωνία μιας ομάδας χρηστών ανεξαρτήτως μεγέθους. Γεγονός που σημαίνει ότι θα υπάρχουν σχόλια, ερωτήσεις, κριτικές και αντιπαράθεση απόψεων. Όσο πιο γρήγορη είναι η ανάγνωση και η απάντηση σε όλα τα παραπάνω, τόσο πιο αξιόπιστο το μέσο.

Συνεπώς, εφόσον γίνει αντιληπτό τι είναι τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, για να έχει νόημα η εγγραφή σε αυτά θα πρέπει να ακολουθηθούν κάποιοι απαράβατοι κανόνες: • Να τα παρακολουθούν συνέχεια: καθημερινή ενασχόληση ειδικά σε εργάσιμες μέρες και ώρες. • Τοποθέτηση περιεχομένου: βασικός στόχος της χρήσης των social media είναι η επικοινωνία και η έλξη ακολούθων. Για να επιτευχθεί αυτό χρειάζεται περιεχόμενο που να ενδιαφέρει τον χρήστη και αυτό επιτυγχάνεται μέσα από χρήσιμες αναρτήσεις με προσφορές, φωτογραφίες,

Ένα σημείο που θα πρέπει να προσεχθεί αρκετά είναι η τάση που υπάρχει να αντλούνται ακόλουθοι με ‘τεχνητά’ μέσα όπως διαγωνισμοί και δώρα. Εννοείτε ότι θα υπάρξουν πολλοί που για ένα δώρο θα ακολουθήσουν ή θα εγγραφούν σε έναν λογαριασμό αλλά η πιθανότητα να ξανασχοληθούν με αυτό είναι απειροελάχιστη. Είδαμε τις βασικές αρχές της λειτουργίας των κοινωνικών δικτύων. Ας δούμε όμως και τα οφέλη για ένα κατάστημα εστίασης εφόσον όλα τα παραπάνω ακολουθηθούν σε ικανοποιητικό βαθμό: • ‘Κοινωνικοποιείται’ η επιχείρηση άρα γνωρίζει νέα μέλη ή απλά επικοινωνεί με υπάρχοντες πελάτες. Τα μέλη της γνωρίζουν ο ένας τον άλλον και έτσι φτιάχνεται μια κοινότητα με κοινό παρονομαστή ένα κατάστημα εστίασης. • Το κατάστημα μπορεί να γνωστοποιήσει νέα του, υπηρεσίες / προϊόντα, αγγελίες εργασίας ή εξοπλισμού και προσφορές. • Αναπτύσσει ένα δέσιμο με τα μέλη του που του κοινοποιούν τι είναι καλό ή τι πάει στραβά με την λειτουργία του καταστήματος.Δίνεται βήμα για ιδέες, παρατηρήσεις και παράπονα. Όταν ένας πελάτης νοιώθει ότι τον ακούνε τότε σίγουρα γίνεται πιστός. • Επωφελείται από εργαλεία τεχνολογίας που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τον εκσυγχρονισμό του καταστήματος όπως online παραγγελία και δημιουργία μίκρο-ιστοσελίδας. Να σημειωθεί ότι τις περισσότερες φορές είναι και δωρεάν. Οφείλουμε να ομολογήσουμε ότι η εποχή και τα μέσα της μας οδηγούν από μόνα τους. Αυτό που έχουμε να κάνουμε, εφόσον θέλουμε να τα ακολουθούμε, είναι να το κάνουμε σωστά. Η επιλογή των κατάλληλων μέσων κοινωνικής δικτύωσης για μια επιχείρηση εστίασης είναι ένα άλλο θέμα. Η απάντηση βέβαια για κάποιους είναι πολύ εύκολη. Η επιχείρηση πρέπει να βρίσκεται παντού, εφόσον όμως έχει τον χρόνο να τα παρακολουθεί και να είναι ενεργά. Αλλιώς ας επιλεχθεί αυτό που θεωρεί ότι ο τρόπος και τα εργαλεία του έχει τα μεγαλύτερα οφέλη για την λειτουργία της, μη ξεχνώντας πάντα ότι κάθε μέσο δικτύωσης αποτελεί στις μέρες μας τη ‘φωνή’ κάθε επιχείρησης αλλά και το πεδίο διάδρασης με τους πελάτες.

Αριστερά, ο Δημ. Κουνδουράκης και δεξιά ο Δημ. Πούλης, συνιδιοκτήτες των thelosouvlakia.gr, thelopizza.gr, theloburger.gr και thelopromitheuti.gr

News.indd 10

magazine

01/09/2023 12:16 PM

Chef

TO ΔΕΞΙ ΧΕΡΙ ΤΟΥ Χαρίστε έμπνευση στη μαγειρική φαντασία σας, με περισσότερες από 150 παραδοσιακές και διεθνείς συνταγές sales@3psalads.gr ΣΩΣ

ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ

ΤΣΑΤΝΕΪ

ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ 6ο χλμ. Ε.Ο. Καρδίτσας - Αθηνών 43100 Καρδίτσα Τ +30 24410 62255

News.indd 11

ΜΑΓΙΟΝΕΖΕΣ

ΚΕΤΣΑΠ

ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΑΤΤΙΚΗΣ Λουτρού 18 13671 Αχαρνές Τ +30 210 24 49700

ΜΟΥΣΤΑΡΔΕΣ

ΣΑΛΑΤΕΣ

ΝΤΙΠ

ΕΓΚΑΤΑΣΤAΣΕΙΣ ΜΑΓΝΗΣIΑΣ 4ο χλμ. Π.Ε.Ο. Βόλου - Λάρισας 38500 Βόλος Τ +30 24210 67688

01/09/2023 12:16 PM

TECH

ΒΑΜΒΑΚΑΣ RATIONAL Γιορτάζει την 50ή επέτειό της Η Rational γιορτάζει φέτος την 50η επέτειό της. Η επέτειος της εταιρείας θα συνοδεύεται από ένα μικρό βίντεο, ένα website με περιεχόμενο για την ιστορία της εταιρείας και πολυάριθμες δραστηριότητες στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Πολύ πιο σημαντικές, ωστόσο, είναι οι πολυάριθμες, διεθνείς εορταστικές εκδηλώσεις για τους εργαζόμενους, τους συνεργάτες και τους πελάτες, για παράδειγμα σε διάφορες τοποθεσίες της εταιρείας και σε εμπορικές εκθέσεις. Στα μέσα Οκτωβρίου, θα γίνει μια επίσημη τελετή με προσκεκλημένους από την πολιτική και τις επιχειρήσεις και το παραδοσιακό κονσέρτο του Siegfried Meister στο Εργοστάσιο 3. Υπάρχει, επίσης, λόγος εορτασμού και για ορισμένες θυγατρικές: Η εκπροσώπηση της Rational στην Ινδία για 10 χρόνια, στην Ιταλία και τη Σουηδία για 25 χρόνια και στις ΗΠΑ για 30 χρόνια. Όταν ο Siegfried Meister ίδρυσε την εταιρεία το 1973 με μόλις 18 υπαλλήλους, κανείς δεν ήξερε ότι θα γινόταν ηγέτης της παγκόσμιας αγοράς. Ο Meister έθεσε τα θεμέλια για αυτό το 1976, αρχικά με την εφεύρεση του πρώτου combisteamer της Rational (φωτο) και στη συνέχεια με την στρατηγική ότι ο στόχος της επιχειρηματικότητας δεν πρέπει να είναι η μεγιστοποίηση του κέρδους, αλλά η μεγιστοποίηση του οφέλους για μια συγκεκριμένη ομάδα-στόχο. Στη Rational αυτό σημαίνει τους ανθρώπους που μαγειρεύουν στις εμπορικές κουζίνες και άρα την εξειδίκευση στα συστήματα μαγειρικής, που τους υποστηρίζουν με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. rational-online.com

Tech.indd 2

Διάκριση στους «ΠΡΩΤΑΓΩΝΙΣΤΕΣ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ»

Η ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε., μία από τις μεγαλύτερες εμπορικές επιχειρήσεις στον τομέα του βιομηχανικού εξοπλισμού στην Ελλάδα και τα Βαλκάνια, απέσπασε διάκριση στα βραβεία «ΠΡΩΤΑΓΩΝΙΣΤΕΣ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ», στην κατηγορία «GREEK BUSINESS CHAMPIONS». Η ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ξεχώρισε στην κατηγορία «GREEK BUSINESS CHAMPIONS», στην οποία βραβεύονται οι επιχειρήσεις με κύκλο εργασιών άνω των 10 εκ. ευρώ που ταυτόχρονα έχουν καταγράψει κατά τις οικονομικές χρήσεις 2021 vs 2020 αύξηση μεγαλύτερη του 15% σε κύκλο εργασιών και σε κέρδη προ φόρων. Συγκεκριμένα, η εταιρεία σημείωσε αύξηση 22,56% του κύκλου εργασιών της από το 2020 μέχρι το 2021, με τα κέρδη προ φόρων να αυξάνονται κατά 68,07% το 2021 σε σχέση με το 2020. Το βραβείο παρέλαβε ο Πρόεδρος της ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ, Γιάγκος Βαμβακάς, ο οποίος μετά το πέρας της εκδήλωσης δήλωσε: «Η διάκριση ως GREEK BUSINESS CHAMPION αποτελεί ιδιαίτερη τιμή για εμάς. Παρά τις συνεχόμενες προκλήσεις της παγκόσμιας και Ελληνικής οικονομίας που αντιμετωπίσαμε τα έτη 2020 και 2021, η εταιρεία μας κατάφερε να πραγματοποιήσει εξαιρετική βελτίωση των αποτελεσμάτων και των δεικτών της. Με σωστό στρατηγικό σχεδιασμό και πλάνο ανάπτυξης πετύχαμε το 2021 αύξηση του κύκλου εργασιών μας κατά 22,56%, αύξηση του EBITDA κατά 49,8% και του συνόλου του προσωπικού κατά 16%. Όλα αυτά δεν θα μπορούσαμε να τα πετύχουμε χωρίς το έμπειρο εξειδικευμένο προσωπικό μας, τους πιστούς μας πελάτες και τους αξιόπιστους προμηθευτές μας, που με την αφοσίωση και την εμπιστοσύνη τους όλα αυτά τα χρόνια συνέβαλαν τα μέγιστα προς αυτή την κατεύθυνση. Τους ευχαριστώ θερμά και δεσμεύομαι να συνεχίσουμε να προσφέρουμε τις σωστές λύσεις για κάθε ανάγκη, ανταποκρινόμενοι στις προκλήσεις και τις απαιτήσεις κάθε εποχής». vamvacas.gr

magazine

28/08/2023 1:39 PM

ECO

FRIENDLY R290

Tech.indd 3

28/08/2023 1:39 PM

Ένα διεθνές συνέδριο, συμπεράσματα τριών διαφορετικών ερευνών και συνολικά 12 παράλληλες θεματικές ενότητες, αποτελούν την εικόνα των Συνεδρίων LOGI.C 2023, που θα διεξαχθούν στο πλαίσιο της 9ης Διεθνούς Έκθεσης “Εφοδιαστική Αλυσίδα & Logistics - Cargo Truck & Van Expo”, μεταξύ 30 Σεπτεμβρίου - 2 Οκτωβρίου. Πολλές από τις ενότητες αφορούν και στους επαγγελματίες του κλάδου των τροφίμων, που θα μπορούσαν να παρακολουθήσουν, λαμβάνοντας συσσωρευμένη γνώση για την διαχείριση των προμηθειών, των logistics και των επιστροφών στην επιχείρησή τους. Δείτε παρακάτω το συνοπτικό πρόγραμμα και διασφαλίστε την θέση σας εγκαίρως.

ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ

ΣΥΝΟΠΤΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ LOGI.C 2023 ΚΕΝΤΡΙΚΗ ΣΥΝΕΔΡΙΑΚΗ ΑΙΘΟΥΣΑ C2 METROPOLITAN EXPO

ΣΑΒΒΑΤΟ 30 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ 2023 11.00-17.00 «Διαταραχές στις εμπορευματικές μεταφορές και την εφοδιαστική από εξωγενείς παράγοντες»_ ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ ΕΕΣΥΜ

ΚΥΡΙΑΚΗ 1 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2023 MOBILITY ISSUES 12.00-13.00 Μίσθωση Εταιρικών Στόλων & Ασφάλιση. Μύθοι & Αλήθειες_ ROUND TABLE DISCUSSION PANEL_ ΑΠΟ ΤΙΣ TRUCK & CARGO INSURANCE και KINSEN 13.00-14.00 Βιώσιμη Αστική Κινητικότητα, Προτάσεις & Λύσεις_ ROUND TABLE DISCUSSION PANEL_ ΑΠΟ ΤΗΝ EEL 16.30-18.00 Τελωνειακές Απλουστεύσεις - Ενίσχυση Επιχειρηματικότητας_ ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ ΑΑΔΕ* * Ο τελικός τίτλος του Event αναμένεται να επιβεβαιωθεί

ΣΥΝΕΔΡΙΑΚΗ ΑΙΘΟΥΣΑ HALL 2

ΣΑΒΒΑΤΟ 30 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ 2023 11.30-13.00 «Το μέλλον της Ψυχρής Εφοδιαστικής Αλυσίδας». Συμπεράσματα 4ης Πανελλαδικής Έρευνας για τα Ψυχόμενα Logistics & ROUND TABLE DISCUSSION_ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΕΒΨ&L 13.30-16.00 « Innovation move Logistics Forward». Τεχνολογίες Μεταφορών από το αύριο_ ΑΠΟ ITS HELLAS - ΙΜΕΤ/ΕΚΕΤΑ & ILME 17.00-19.00 «Ο Logistician του μέλλοντος. Προκλήσεις & Ευκαιρίες»_ ΑΠΟ ΤΗΝ PROJECTYOU

ΚΥΡΙΑΚΗ 1 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2023 11.30-13.00 «Δομώντας τη Σύγχρονη Αποθήκη. Οι σύγχρονες τάσεις στον Σχεδιασμό, την Κατασκευή, τις Τεχνολογίες για Αποθηκευτικούς Χώρους»_ ΑΠΟ ΤΙΣ PLANNING SA & SUPPLY CHAIN INSTITUTE 14.30-16.00 « e-commerce transforms Logistics. Παρουσίαση αποτελεσμάτων 1ης Πανελλήνιας Έρευνας για e-commerce logistics - last mile orchestration» & ROUND TABLE DISCUSSION PANEL_ ΑΠΟ ΤΗΝ OPTILOG ADVISORY SERVICES 17.00-19.00 «Οδικές Εμπορευματικές Μεταφορές. Το νέο τοπίο σε Ελλάδα & Ευρώπη»_ ΑΠΟ ΤΙΣ ΠΕΕΔ & ΟΦΑΕ

ΔΕΥΤΕΡΑ 2 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2023 12.00-14.00 «SARMED Leading transformation in logistics.Unlocking Growth and Efficiency: The Strategic Imperative of Outsourcing in Today’s Logistics Landscape»_ ΑΠΟ ΤΗN SARMED 14.30-16.00 «3PL/LSP, Outsourcing, Logistics Services, Mεταφορικές. Αποτελέσματα Έρευνας για Ελλάδα – Κύπρο»_ ΑΠΟ ΤΗΝ BEYOND THE BEST

Logic23.indd 2

magazine

Δείτε περισσότερα στο www.supplychainexpo.gr

31/08/2023 9:34 AM

Logic23.indd 3

31/08/2023 9:34 AM

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

ΠΟΕΣΕ

Νέο υπόμνημα για θέματα εστίασης Το ζήτημα των μέτρων προστασίας από τους θορύβους της μουσικής των κέντρων διασκέδασης προσπαθεί να αναδείξει το τελευταίο διάστημα η ΠΟΕΣΕ, ζήτημα το οποίο παραμένει ανεπίλυτο εδώ κι αρκετά χρόνια. Το μέγιστο επιτρεπόμενο όριο των ντεσιμπέλ είναι 100 για τα κέντρα διασκέδασης και 80 για όλα τα άλλα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος

Οι επιχειρηματίες του κλάδου της εστίασης, οι οποίοι προσφέρουν περισσότερο από το 11% της συνολικής απασχόλησης στην Ελλάδα, αντιμετωπίζονται από το Κράτος ως κοινοί

εγκληματίες. ΠΟΕΣΕ

α προβλήματα που αντιμετωπίζει ο κλάδος της εστίασης και άπτονται των αρμοδιοτήτων του υπουργείου Προστασίας του Πολίτη προσπαθεί να αναδείξει η Πανελλήνια Ομοσπονδία Εστιατορίων και Συναφών Επαγγελμάτων και μεταξύ αυτών δεσπόζουσα θέση έχουν η ισχύουσα Υπουργική Απόφαση Α5/1985 (ΥΑ Α5/3010 ΦΕΚ Β/593/1985) στην οποία ορίζονται «Μέτρα προστασίας από θορύβους μουσικής των Κέντρων διασκέδασης και των λοιπών καταστημάτων» και η αλλαγή του ΠΔ 180/1979 για την σφράγιση των καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος.

Αλλάζει ο κλάδος Οι θεσμικοί φορείς στοχεύουν στο να αναδείξουν τα προβλήματα που αντιμετωπίζει ο κλάδος της εστίασης ο οποίος αποτελεί νευραλγικό κομμάτι της ελληνικής οικονομίας δεδομένου ότι συγκεντρώνει 80.635 επιχειρήσεις που πραγματοποιούν κύκλο εργασιών σχεδόν 7 δισ. ευρώ ενώ απασχολεί περισσότερους από 470.000 εργαζόμενους. Όπως ανέφερε ο πρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ και ΠΟΕΣΕ Γιώργος Καββαθάς, κατά την πρόσφατη επίσκεψή του στο Υπουργείο Προστασίας του Πολίτη με τη διπλή ιδιότητά του κι επικεφαλής θεσμικών παραγόντων του κλάδου της εστίασης, τα τελευταία χρόνια ο κλάδος επηρεάστηκε από πλήθος μεταβολών όπως η οικονομική κρίση, η πανδημική κρίση και η ενεργειακή κρίση καθώς και η έλευση των νέων ψηφιακών επιχειρηματικών μοντέλων. «Η περίοδος των πολλαπλών κρίσεων των τελευταίων ετών σε συνδυασμό με τα βάρη που κουβαλούσαν οι επιχειρήσεις του κλάδου από τη μνημονιακή περίοδο είχε σοβαρές αρνητικές επιπτώσεις ιδίως για τις μικρότερες επιχειρήσεις. Μεσομακροπρόθεσμα, οι προοπτικές, εξαρτώνται από την επίλυση ενός σημαντικού μέρους των ζητημάτων που κατ΄ επανάληψη θέτουμε προς την Πολιτεία», υπογράμμισε ο κ. Καββαθάς ο οποίος μαζί με τους υπόλοιπους εκπροσώπους κατέθεσαν και σχετικό υπόμνημα προς την πολιτική ηγεσία του υπουργείου στο οποίο αναλύεται, μεταξύ άλ-

POESE.indd 2

λων, η ανάγκη εξορθολογισμού του ευρύτερου ρυθμιστικού πλαισίου και ειδικότερα σε σχέση με τις αρμοδιότητες του Υπουργείου Προστασίας του Πολίτη.

Τι ζητούν οι εστιάτορες Όπως αναφέρεται στο υπόμνημα «στην εν λόγω υπουργική απόφαση, πέραν των διαφόρων υποπεριπτώσεων, ορίζεται το μέγιστο επιτρεπόμενο όριο των ντεσιμπέλ, που είναι 100 για τα κέντρα διασκέδασης και 80 για όλα τα άλλα. Υπενθυμίζεται ότι τον Δεκέμβριο του 2010 ψηφίστηκε νόμος, που με σκοπό την αποσυμφόρηση των δικαστηρίων μετέτρεψε όλες τις παραβάσεις της Υγειονομικής Νομοθεσίας, συμπεριλαμβανομένης της ρύπανσης και της υπέρβασης των ντεσιμπέλ, σε πταισματικές. Επομένως δεν ακολουθούνταν η αυτόφωρη διαδικασία. Πλέον με τον νέο Ποινικό Κώδικα που τέθηκε σε ισχύ την 1η Ιουλίου του 2019 μετατράπηκαν ξανά οι εν λόγω παραβάσεις της υγειονομικής νομοθεσίας σε πλημμέλημα. Αυτό σημαίνει ποινή φυλάκισης μέχρι ένα έτος και χρηματική ποινή τουλάχιστον 5.000 ευρώ ενώ προβλέπεται και η σφράγιση του καταστήματος για χρονικό διάστημα δέκα ημερών, αν βεβαιώνονται από αστυνομικούς συνολικά, εντός έτους, τρεις παραβάσεις». Οι ΓΣΕΒΕΕ και ΠΟΕΣΕ θεωρούν πως είναι ατυχές και προφανώς άδικο ότι επιβάλλονται οι ως άνω εξοντωτικές ποινές για επιχειρηματίες που στο κατάστημά τους υπερέβησαν τη μέτρηση ακόμα και για 1 db. Οι δύο οργανώσεις τόνισαν στον υπουργό πως «οι επιχειρηματίες του κλάδου της εστίασης, οι οποίοι προσφέρουν περισσότερο από το 11% της συνολικής απασχόλησης στην Ελλάδα, αντιμετωπίζονται από το Κράτος ως κοινοί εγκληματίες». Στο πλαίσιο αυτό οι ΓΣΕΒΕΕ και ΠΟΕΣΕ ευελπιστεί «σε ένα γόνιμο διάλογο που θα δώσει το συντομότερο δυνατό βιώσιμη λύση στα προβλήματα που δημιουργεί η υφιστάμενη νομοθεσία, που η βάση της είναι το μακρινό 1979».

magazine

01/09/2023 12:21 PM

D E D

DAIRYEXPO EXPODAIRY DAIRYEXPO Γαλακτοκοµία Τυροκοµία Κτηνοτροφία

Ο ΥΠΕΡΟΧΟΣ ΚΟΣMΟΣ ΤΟΥ

ΓΑΛΑΚΤΟΣ

9-11

ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

2024

METROPOLITAN EXPO

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

POESE.indd 3

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

210 9010040

info@omind.gr

01/09/2023 12:21 PM

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

ΣΣΕ επισιτισμού

Νέα, με ισχύ μέχρι τα τέλη Φεβρουαρίου 2025 Υπεγράφη, λίγες ημέρες πριν τις εκλογές του Ιουνίου, η νέα Συλλογική Σύμβαση Εργασίας για τους όρους αμοιβής και εργασίας του προσωπικού των πάσης φύσεως τουριστικών και επισιτιστικών καταστημάτων όλης της χώρας. Η σύμβαση έχει ισχύ από την 1η Μαρτίου 2023 και λήγει την 28η Φεβρουαρίου 2025.

Στόχος της νέας ΣΣΕ είναι να περιοριστεί η ‘μαύρη’ απασχόληση, που ταλαιπωρεί τον κλάδο, ειδικά την έκτη ημέρα εργασίας.

νέα ΣΣΕ «Για τους όρους αμοιβής και εργασίας του προσωπικού των πάσης φύσεως τουριστικών και επισιτιστικών καταστημάτων όλης της χώρας 2023-2025» της 12ης Ιουνίου 2023, στη Αθήνα, υπεγράφη μεταξύ: α) τ ης Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Εργαζομένων στον Επισιτισμό - Τουρισμό (ΠΟΕΕΤ), εκ μέρους της εργατικής πλευράς και β) της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Εστιατορίων και Συναφών Επαγγελμάτων (ΠΟΕΣΕ), γ) τ ης Ομοσπονδίας Επαγγελματοβιοτεχνών Ζαχαροπλαστών Ελλάδος (ΟΕΖΕ), και δ) της Γενικής Συνομοσπονδίας Επαγγελματιών Βιοτεχνών και Εμπόρων Ελλάδος, εκ μέρους της εργοδοτικής πλευράς. Μετά την υπογραφή της και τη δημοσίευσή της ( ΦΕΚ 3942/17.06.23), η νέα ΣΣΕ γίνεται υποχρεωτική για τα συμβαλλόμενα μέρη. Αξίζει να σημειώσουμε ότι η συγκεκριμένη ΣΣΕ αφορά περισσότερους από 400.000 εργαζόμενους στον επισιτισμό/τουρισμό και θεωρείται μια από τις μεγαλύτερες στην Ελλάδα. Η νέα ΣΣΕ προβλέπει για τις αποδοχές των εργαζομένων αύξηση 10,5% για 2 έτη, 5,5% από 01/06/2023 και 5% από 01/06/2024. Όπως αναφέρει το Υπουργείο Εργασίας και Κοινωνικών Υποθέσεων σε

Nea Symvasi.indd 2

ανακοίνωσή του, είχε προηγηθεί η γνωμοδότηση του Ανώτατου Συμβουλίου Εργασίας (ΑΣΕ), που συνεδρίασε στις 15 Ιουνίου 2023, υπό την προεδρία της γενικής γραμματέας Εργασιακών Σχέσεων, Άννας Στρατινάκη και διαπίστωσε ότι τηρούνται οι νόμιμες προϋποθέσεις. «Με δεδομένο ότι η επέκταση της Συλλογικής Σύμβασης Εργασίας ήταν κοινό αίτημα και των δύο πλευρών (εργοδοτών και εργαζομένων στον κλάδο τουρισμού-επισιτισμού), το υπουργείο Εργασίας και Κοινωνικών Υποθέσεων και οι υπηρεσίες του ανταποκρίθηκαν με μεγάλη ταχύτητα, λαμβάνοντας υπόψη ότι έχει αρχίσει η τουριστική περίοδος και προκειμένου να καλύψει όσους εργαζόμενους δεν δεσμεύονται από τη Συλλογική Σύμβαση Εργασίας, χωρίς να μεσολαβήσει σημαντικός χρόνος από τη λήξη ισχύος τής προηγούμενης κλαδικής Σύμβασης, που είχε επίσης κηρυχθεί υποχρεωτική» επισημαίνεται στην ανακοίνωση. Να που μια φορά η βιασύνη, βγαίνει σε καλό…

Πρόνοιες της ΣΣΕ Σε γενικές γραμμές θεωρείται μια μάλλον θετική εξέλιξη για το εργατικό δυναμικό του κλάδου (παρά το γεγονός ότι υπάρχουν τόσο εργατικές όσο κι εργοδοτικές διαφωνίες) και τα κύρια σημεία της είναι:

magazine

28/08/2023 1:44 PM

Με την νέα ΣΣΕ οι βασικοί μισθοί των εργαζομένων στον κλάδο του επισιτισμού θα κυμαίνονται από 815 έως 1.017 ευρώ. Το νέο μισθολόγιο που καθορίζεται με βάση το αρχικό ποσοστό αύξησης (5,5%), είναι το εξής:

Η νέα ΣΣΕ προβλέπει για τις αποδοχές των εργαζομένων αύξηση 10,5% για 2 έτη, 5,5% από 01/06/2023 και 5% από 01/06/2024.

Για τους αρχιμάγειρες ο βασικός μισθός διαμορφώνεται στα 1.017 ευρώ. Για τον μάγειρα Α’, ο νέος μισθός θα είναι 822 ευρώ. Για το μάγειρα Β’ και για το μάγειρα Γ’ οι αποδοχές θα ανέλθουν στα 815 ευρώ. Επίσης, στα 815 ευρώ θα είναι ο βασικός μισθός που θα πρέπει να λαμβάνουν οι λαντζέρηδες, οι καθαριστές, οι ψήστες και οι ντονερτζήδες. Ειδικά για τους διανομείς, ο νέος μισθός τους θα ανέρχεται στα 822 ευρώ. Οι λεγόμενοι «εξτρατζήδες», όσοι δηλαδή εργάζονται εκ περιτροπής σε δεξιώσεις μέσω εταιριών catering, θα λαμβάνουν αυξημένο μεροκάματο, στα 71 ευρώ.

με την Κυριακή, τότε πρέπει να καταβληθεί και το πρόσθετο 75% επί της ημερήσιας αμοιβής, όπως ορίζει ο σχετικός νόμος.

Περιορισμένες αντιδράσεις

Στην υπογραφή της σύμβασης υπήρξαν περιορισμένες διαφωνίες από μερίδα καταστηματαρχών οι οποίοι συνδέονται με το Πανελλήνιο Σωματείο Καταστημάτων και Καταναλωτών Εστίασης και Διασκέδασης (ΠΑΣΚΚΕΔΙ). Στη σχετική ανακοίνωσή του το συγκεκριμένο Σωματείο θεωρεί ότι η υπογραφή της ΣΣΕ αποτελεί άλλη μια από «τις εξελίξεις που λαμβάνουν χώρα κάτω από το τραπέζι μεταξύ κυβερνήσεων και πληρωμένου συνδικαλισμού σε βάρος του κλάδου», μια συμφωνία η οποία «δεν πρόκειται να τους προφυλάξει από τέτοιου είδους αποφάσεις, ακόμα κι αν δεν ανήκουν σε κανένα φορέα ή σωματείο». Νέο κλίμα στον κλάδο

Ταυτόχρονα, στη νέα Συλλογική Σύμβαση διατηρούνται ανέπαφα όλα τα επιδόματα. Αυτά είναι τα ακόλουθα: • Για τους σερβιτόρους και τους βοηθούς σερβιτόρους, προβλέπεται επίδομα 5% επί του βασικού μισθού, για κάθε τριετία • Επίδομα γάμου, 10% επί του βασικού μισθού • Επίδομα εποχικής απασχόλησης, 10% επί του βασικού μισθού • Επίδομα τουριστικής εκπαίδευσης. Με βάση το πτυχίο του κάθε εργαζόμενου το επίδομα έχει τρία επίπεδα, 6%, 10% και 15% επί του βασικού μισθού • Επίδομα ανθυγιεινής εργασίας • Ειδικά για ταμίες, προβλέπεται ταμειακό επίδομα 5% επί του βασικού μισθού Πρέπει να επισημανθεί ότι βασική παράμετρος της νέας σύμβασης, αποτελεί η υποχρέωση καταβολής πρόσθετης αμοιβής, αλλά και ενσήμου, κατά την έκτη ημέρα εργασίας. Θεσμοθετείται το πενθήμερο και το 40άωρο, αλλά αν συμφωνηθεί εργασία και για έκτη ημέρα την εβδομάδα, αυτή πλέον θα πρέπει να πληρώνεται εξτρά. Εκτιμάται ότι με τον τρόπο αυτό θα περιοριστεί η ‘μαύρη’ απασχόληση, που ταλαιπωρούσε τον κλάδο, ειδικά την έκτη ημέρα εργασίας, επί εβδομαδιαίας βάσης. Επίσης, παρέχεται το δικαίωμα στην εργασία και κατά την έβδομη ημέρα της εβδομάδας, με προσαύξηση 20% επί του ωρομισθίου. Αν η έβδομη ημέρα εργασίας συμπίπτει

Μετά την υπογραφή της νέας ΣΣΕ υπάρχει η προοπτική για τη δημιουργία νέου κλίματος στον χώρο της εστίασης; Τα συνεχιζόμενα περιστατικά εργοδοτικής αυθαιρεσίας κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού (κι εν μέσω καύσωνα σε ορισμένες περιπτώσεις) δείχνουν ότι υπάρχει ακόμα μεγάλος δρόμος που πρέπει να διανύσουν όλες οι πλευρές: επιχειρήσεις, εργαζόμενοι, κράτος. Θετικό πάντως αποτιμάται από τους ίδιους του εργαζόμενους το γεγονός ότι πραγματοποιήθηκε πρόσφατα συνάντηση του υπουργού Εργασίας Άδωνι Γεωργιάδη και συνεργατών του με το προεδρείο της ΠΟΕΕΤ, επικεφαλής του οποίου ήταν ο πρόεδρος Γιώργος Χότζογλου- είναι η πρώτη φορά εδώ και δύο χρόνια που οι εργαζόμενοι στον επισιτισμό συνομιλούν με τον καθ’ ύλην αρμόδιο υπουργό. Σε ανακοίνωσή της η Ομοσπονδία αναφέρει: «Θέσαμε στον Υπουργό όλα τα προβλήματα που αντιμετωπίζουμε σαν εργαζόμενοι στην εστίαση και στον τουρισμό, δίνοντας έμφαση στην επαναφορά του Ταμείου Ανεργίας στους 5 μήνες, την απόδοση του εφάπαξ στην 20ετία, την επανένταξη των ειδικοτήτων στα ΒΑΕ ενώ υπογραμμίσαμε την έκρηξη εργοδοτικής παραβατικότητας και την υποστελέχωση του ΣΕΠΕ». «Από την μεριά μας δηλώνουμε πως θα είμαστε αρωγοί στην προσπάθεια επίλυσης των προβλημάτων, όμως μετά την τραυματική εμπειρία που αποκομίσαμε από τον προηγούμενο Υπουργό Εργασίας δεν είμαστε διατεθειμένοι να περιμένουμε αιώνια!» καταλήγει η ανακοίνωση της ΠΟΕΕΤ.

Στιγμιότυπο από τη συνάντηση του προεδρείου της ΠΟΕΕΤ με την πολιτική ηγεσία του Υπουργείου Εργασίας και Κοινωνικών Υποθέσεων

magazine

Nea Symvasi.indd 3

28/08/2023 1:44 PM

Στιγμιότυπο από την Γενική Συνέλευση του EFCEM. Τρίτος από αριστερά ο Παναγιώτης Μωραΐτης, πρόεδρος του ΣΕΕΜΕ και καθιστή αριστερά η Λίλα Καραποστόλη, υπεύθυνη δημοσίων σχέσεων & μάρκετινγκ του Συνδέσμου

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

ΣΕΕΜΕ

Συμμετείχε στη γενική συνέλευση του EFCEM

Στο πλαίσιο μιας νέας εποχής εξωστρέφειας και σύνδεσής του με τους αντίστοιχους ευρωπαϊκούς θεσμούς, ο ΣΕΕΜΕ συμμετέχει πλέον σε διεθνείς διαδικασίες και απολαμβάνει μιας καταξίωσης από τους όμορους θεσμούς του εξωτερικού.

Σύνδεσμος Επιχειρήσεων Εξοπλισμού Μαζικής Εστίασης (ΣΕΕΜΕ) παραβρέθηκε πρόσφατα ως μέλος στη Γενική Συνέλευση του European Federation of Catering Equipment Manufacturers (EFCEM). Η Γενική Συνέλευση διεξήχθη υπό την προεδρία του Phil Williams και του Martin Ubl, την Τετάρτη 14 Ιουνίου 2023, στο Παρίσι, ενώ, αφού πραγματοποιήθηκε ψηφοφορία για τον προσδιορισμό της τοποθεσίας και της ημερομηνίας της επόμενης, η Ελλάδα κέρδισε σχεδόν ομόφωνα την υποστήριξη των Ευρωπαίων εταίρων και έτσι η επόμενη Γενική Συνέλευση του θεσμικού φορέα θα φιλοξενηθεί στην Αθήνα. Ο EFCEM υποδέχθηκε θερμά τον Ελληνικό Σύνδεσμο και παρουσίασε τα μέλη του στους Ευρωπαίους εταίρους, ενώ ταυτόχρονα αναγνώρισε τη σημασία και τη συνεισφορά της Ελλάδας στην ευρωπαϊκή αγορά εξοπλισμού μαζικής εστίασης. Αυτό αναδεικνύει την ισχυρή θέληση για συνεργασία και ανταλλαγή γνώσεων, με στόχο την περαιτέρω ανάπτυξη και ενίσχυση του τομέα σε ευρωπαϊκό επίπεδο. Ένα από τα θέματα της ημερήσιας διάταξης ήταν η παράδοση της προεδρίας, καθώς επίσης και θέματα που είχαν να κάνουν με τη λειτουργία και τη διοίκηση του EFCEM, με έμφαση στην αναζήτηση νέων τρόπων βελτίωσης και αποτελεσματικότητας στις δραστηριότητες της Ομοσπονδίας.

SEEME.indd 2

Η Γενική Συνέλευση του EFCEM συζήτησε για τα νέα working groups, στα οποία θα συμβάλουν ενεργά τα μέλη, όπως και τη σημασία των αποτελεσμάτων τους σε όλες τις χώρες-μέλη. Στη συνέχεια, παρουσιάστηκε ο οικονομικός απολογισμός σε όλα τα μέλη και ο προϋπολογισμός της Ομοσπονδίας για το 2023. Όλα τα μέλη παρουσίασαν μια σύντομη ανάλυση της οικονομικής και χρηματοοικονομικής κατάστασης της χώρας τους, προκειμένου ο EFCEM να δημιουργήσει μια ευρεία εικόνα για τον κλάδο του εξοπλισμού, με επίγνωση και κατανόηση της ευρωπαϊκής μακροοικονομίας. Επίσης, έγινε ιδιαίτερη αναφορά σε σημαντικά στατιστικά στοιχεία που συλλέχθηκαν, σχετικά με τα επαγγελματικά ψυγεία, μηχανήματα επεξεργασίας και μαγειρέματος και πλυντηρίων πιάτων.

magazine

28/08/2023 1:46 PM

LOGISTICS MOVING FORWARD

Όλες οι Λύσεις για τη διαχείριση της

Ψυχρής Εφοδιαστικής Αλυσίδας και τα Επαγγελµατικά Οχήµατα

ΧΟΡΗΓΟΣ Ε ΚΘΕ ΣΗΣ

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

SEEME.indd 3

Τ. 210 90 10 040 • info@omind.gr

www.supplychainexpo.gr

ΧΟ Ρ Η ΓΟ Ι ΕΠΙΚ Ο ΙΝ Ω Ν ΙΑ Σ

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

28/08/2023 1:46 PM

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Εστίαση

Ο μακρύς δρόμος της ανάκαμψης

Σε τροχιά πλήρους ανάκαμψης από τις αλλεπάλληλες κρίσεις των τελευταίων ετών βρίσκεται τα τελευταία τρία χρόνια η εστίαση στην Ελλάδα, αλλά το τοπίο δεν είναι αυτό που επιθυμούν οι επαγγελματίες. Μπορεί να μην ‘βρέχει καρέκλες’ όπως την περίοδο 2020-2022 αλλά ο ουρανός είναι (ακόμα) συννεφιασμένος. Επιμέλεια: Θανάσης Αντωνίου

πολυπόθητη επανάκαμψη του επισιτιστικού κλάδου στην Ελλάδα είναι μια διαδικασία που βρίσκεται σε εξέλιξη και προς το παρόν δεν φαίνεται το ορατό τέλος της διαδικασίας αυτής καθώς νέα προβλήματα προστέθηκαν αναπάντεχα σε αυτά που είχε κληροδοτήσει στην αγορά η πανδημία του κορωνοϊού (αύξηση τιμών στις πρώτες ύλες, ενεργειακή κρίση). Σύμφωνα με στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ η αγορά του επισιτιστικού κλάδου πραγματοποιεί κύκλο εργασιών ο οποίος ανέρχεται πλέον σε 10 δισ. ευρώ (10,9 δισ. το έτος 2019), με αποτέλεσμα ο κλάδος να κερδίζει μια θέση μεταξύ των κορυφαίων παραγωγικών κλάδων- είναι χαρακτηριστικό ότι το λιανεμπόριο πραγματοποιεί τζίρο της τάξης των 17 δισ. ευρώ.

Πανδημία: Ξεπεράστηκε Κατά τη διάρκεια της πανδημίας, ο επισιτιστικός κλάδος έχασε περίπου το 30% του τζίρου του, αρκετές χιλιάδες επιχειρήσεις έβαλαν λουκέτο ή άλλαξαν χέρια ενώ σημαντικός αριθμός εργαζομένων εγκατέλειψε οριστικά τον κλάδο δημιουργώντας σήμερα σοβαρό ‘κενό’ στις βιομηχανίες του τουρισμού και της εστίασης. Η εικόνα του κλάδου της εστίασης κατά την περυσινή χρονιά ήταν αναμφίβολα καλύτερη εκείνης του 2021: η αγορά του foodservice φαίνε-

Estiasi Reloaded.indd 2

ται να ανακάμπτει σε μεγάλο βαθμό πλησιάζοντας τα 9,7 δισ. ευρώ, ανακτώντας τα 2 από τα 3 δισ. ευρώ που έχασε το 2020 και 2021. Σύμφωνα με την έρευνα «Foodservice Market Monitor» που πραγματοποίησε η εταιρεία Deloitte προβλέπεται πως η σχετική αγορά θα γνωρίσει ανάπτυξη με μέσο ετήσιο ρυθμό 10,7% το διάστημα 2021-2024 (+26% για το 2022) φτάνοντας σε συνολικό κύκλο εργασιών περίπου 10,5 δισ. ευρώ το 2024, έναντι περίπου 7,7 δισ. ευρώ το 2021.

Τράπεζες: Απρόθυμες Μέσα στο θολό σκηνικό της ελληνικής οικονομίας και με την προσδοκία πως η χώρα να αναβαθμιστεί ως επενδυτικός προορισμός, οι ελληνικές επιχειρήσεις αναζητούν τρόπους χρηματοδότησης προκειμένου να κάνουν πράξη την ‘επιστροφή στην κανονικότητα’. Τα χρηματοδοτικά εργαλεία αν και πολλά δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν με λειτουργικό κι αποτελεσματικό τρόπο. Σύμφωνα με τον αμπελουργό και οινοποιό Νίκο Γκότση από την Καλαμάτα, ο οποίος διοχετεύει την παραγωγή του κυρίως στην εστίαση και την τουριστική βιομηχανία, το ελληνικό τραπεζικό σύστημα θα πρέπει να βοηθήσει περισσότερο τους αμπελουργούς και τους οινοποιούς στην προσπάθεια που κάνουν για τον εκσυγχρονισμό της παραγωγής και των εγκαταστάσεών τους και φέρνει ως παράδειγμα τη δική

magazine

28/08/2023 1:47 PM

Σημαντικός αριθμός εργαζομένων εγκατέλειψε οριστικά τον κλάδο μετά την πανδημία δημιουργώντας σήμερα σοβαρό ‘κενό’ στις βιομηχανίες του τουρισμού και της εστίασης.

ληθούν στον τουρισμό και την εστίαση σε θέσεις λαντζιέρηδων, καμαριέρηδων και σερβιτόρων (αναφέρονται ως «άδειες διαμονής για παροχή εξαρτημένης εργασίας»). Όπως αναγράφεται στο άρθρο 65 του συγκεκριμένου νόμου, οι εποχιακοί εργαζόμενοι χαίρουν ίσης μεταχείρισης με τους ημεδαπούς σε ό,τι αφορά: α) « Στο δικαίωμα εισόδου και διαμονής στην ελληνική επικράτεια, καθώς και στην ελεύθερη πρόσβαση σε αυτή, με την επιφύλαξη της απαγόρευσης διαμονής ή εγκατάστασης σε ορισμένες γεωγραφικές περιοχές της ελληνικής επικράτειας για λόγους δημόσιου συμφέροντος, εντός της περιόδου ισχύος της θεώρησης εισόδου. β) Στο δικαίωμα να ασκούν τη συγκεκριμένη δραστηριότητα για την οποία έχουν λάβει την αντίστοιχη θεώρηση εισόδου. γ) Σ τους όρους απασχόλησης, συμπεριλαμβανομένου του κατώτατου επιτρεπόμενου ορίου ηλικίας για εργασία, στις συνθήκες εργασίας, περιλαμβανομένων των όρων αμοιβής και απόλυσης, του ωραρίου εργασίας, των αδειών και αργιών, καθώς και στις απαιτήσεις σχετικά με την υγεία και την ασφάλεια στον χώρο εργασίας».

του περίπτωση και τη θέλησή του να μετατρέψει σε επισκέψιμο και να εκσυγχρονίσει το οινοποιείο του, μια επένδυση που μπορεί να φτάσει μέχρι και το ένα εκατ. ευρώ- ποσό απαγορευτικό για τον ίδιο, ποσό που δύσκολα θα μπορούσε να ‘τραβήξει’ με τραπεζικό δανεισμό. «Πρέπει να δοθούν οι ευκαιρίες, πρέπει να γίνουν πιο ευέλικτα τα τραπεζικά προγράμματα και πρέπει ο παραγωγός να είναι ενήμερος για το πότε θα πληρωθεί από τα ευρωπαϊκά προγράμματα έτσι ώστε να προγραμματίσει την επένδυσή του» μας λέει και συμπληρώνει με σκεπτικισμό «πρέπει να γνωρίζει πότε θα πληρωθεί ο παραγωγός μετά την κατάθεση του φακέλου του κι όχι να κάνει εκχώρηση της επιδότησης στην τράπεζα και να επωφελείται τελικά η τράπεζα».

Εργαζόμενοι: Δυσεύρετοι Είναι γνωστό πως στο ξεκίνημα της φετινής τουριστικής σεζόν και σύμφωνα με υπολογισμούς που πραγματοποίησε το Ινστιτούτο του Συνδέσμου Ελληνικών Τουριστικών Επιχειρήσεων, σχεδόν 60.000 θέσεις εργασίας στον ξενοδοχειακό κλάδο δεν είχαν καλυφθεί ενώ η χώρα ανέμενε – όπως κι έγινε άλλωστε- αυξημένο αριθμό τουριστών από το εξωτερικό. Την ίδια στιγμή σύμφωνα με επίσημη καταγγελία που έχει δημοσιοποιήσει η Πανελλήνια Ομοσπονδία Εργαζομένων στον Επισιτισμό- Τουρισμό (ΠΟΕΕΤ), πολυεθνικές ξενοδοχειακές μονάδες προχώρησαν σε ‘εισαγωγές’ εργαζομένων ενώ δεν ανανεώνουν τις συμβάσεις με Έλληνες εργαζομένους με προϋπηρεσία ετών. Η ΠΟΕΕΤ εκτιμάει πως η έλλειψη εργαζομένων τείνει να γίνει μια ‘μόνιμη’ κατάσταση στον κλάδο ο οποίος το 2019 απασχολούσε 160.000 υπαλλήλους και το 2022 περίπου 112.000. Είναι γνωστό επίσης πως για να αντιμετωπιστεί το πρόβλημα με την έλλειψη εργαζομένων η ελληνική κυβέρνηση ψήφισε τον Ν. 5038/23 με τον οποίο δίνεται η δυνατότητα σε ‘εποχιακούς εργαζόμενους’ να απασχο-

Επιχειρήσεις: Κινητικότητα Σε επίπεδο κλάδου η κινητικότητα παραμένει έντονη, τόσο στον ολιγάριθμο χώρο των μεγάλων αλυσίδων όσο και στη βάση των μικρών και μεσαίων επιχειρήσεων της εστίασης. Οι αλυσίδες κινούνται έντονα για τη διεύρυνση του αριθμού των καταστημάτων τους και την εξασφάλιση προνομιακών θέσεων σε διακεκριμένες αγορές (η συμφωνία της Γρηγόρης για τη διαχείριση της Αίγλης στο Ζάππειο, η επέκταση της KFC με νέα καταστήματα στο River West Open και τη Νέα Σμύρνη, η τοποθέτηση της nice n’ easy στο Γήπεδο της ΑΕΚ με το κατάστημα Βυζαντινό κ.ά.) ενώ τον τόνο αναμένεται να δώσουν ορισμένα μεγάλα έργα όπως η μεγαεπένδυση στο Ελληνικό και το food hall στην Στοά Αρσακείου. Αλλά και στο επίπεδο των μικρών και μεσαίων επιχειρήσεων η κινητικότητα είναι έντονη καθώς συνεχίζεται η εδώ και περίπου δύο χρόνια ανάκαμψη με την σταδιακή επέκταση και διεύρυνση του αριθμού των καταστημάτων σε νέες αγορές (καταστήματα Σαββίκος στην Κύπρο, νέο κατάστημα από τον όμιλο nice n’ easy και τον όμιλο Big Bad Wolf επίσης στην Κύπρο, ανάπτυξη της αλυσίδας Brisket Bro, ανάπτυξη των νεοσύστατων αλυσίδων Jackaroo και Σουβλάκια Έλβις).

magazine

Estiasi Reloaded.indd 3

28/08/2023 1:47 PM

ΚΟΥΖΙΝΑ

Το γευστικό ημίσκληρο τυρί από αιγοπρόβειο γάλα, το κασκαβάλ(ι) είναι πλέον ΠΓΕ

Μπαίνει στις κουζίνες το

«Κασκαβάλι Πίνδου»

Το παραδοσιακό τυρί «Κασκαβάλι Πίνδου» έλαβε την πολυπόθητη έγκριση κι εντάσσεται στον κατάλογο με τα προϊόντα Προστασίας Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ) ενώ εστιατόρια στην Ήπειρο ετοιμάζουν μ’ αυτό γευστικές συνταγές.

τα μέσα Μαΐου δημοσιεύτηκε στην εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης η ανακοίνωση έγκρισης του ΠΓΕ, για το «Κασκαβάλι Πίνδου», με ένα τρίμηνο περιθώριο για υποβολή τυχόν ενστάσεων πριν την οριστική έγκριση. Το ερευνητικό πρόγραμμα για την υποστήριξη του ελληνικού αιτήματος έγινε από το Ινστιτούτο Τεχνολογίας Αγροτικών Προϊόντων - Τμήμα Γάλακτος Ιωαννίνων (Γαλακτοκομική Σχολή). Με αφορμή την αρχική ένταξη του προϊόντος στα προϊόντα ΠΓΕ η Περιφέρεια Ηπείρου οργάνωσε συνέντευξη Τύπου στην οποία ο Περιφερειάρχης Αλέξανδρος Καχριμάνης αναφέρθηκε στο ιστορικό της πρωτοβουλίας και ενημέρωσε για πρωτοβουλία που είναι σε εξέλιξη από 25 περίπου τοπικά εστιατόρια προκειμένου να παράξουν συνταγές με βάση το κασκαβάλι. «Τα εστιατόρια της περιοχής με τη βοήθεια του Χημικού Τμήματος του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων ετοιμάζουν με βάση το κασκαβάλι δικές του συνταγές το καθένα». Εξήγησε ακόμη ότι το «κασκαβάλι» με την ένδειξη ΠΓΕ θα παράγεται σε όλη την Ήπειρο και σε γειτονικούς νομούς της Θεσσαλίας και της Δυτικής Μακεδονίας που συνορεύουν με την Πίνδο. Τέλος ευχαρίστησε για τη συνδρομή τους το Ινστιτούτο Τεχνολογίας Αγροτικών Προϊόντων του ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ, τον καθηγητή κ. Σέρκο Χαρουτουνιάν (ήταν ο υπεύθυνος για τη σύναξη του φακέλου) και το ΥπΑΑΤ που στήριξε την όλη προσπάθεια.

Γαστρονομικό ενδιαφέρον Ο Πρόεδρος του Σωματείου Καφέ Μπαρ, Εστιατορίων και Συναφών Επαγγελμάτων «Παμβώτις» Χρήστος Τάτσης στην τοποθέτησή του ανέφερε, μεταξύ άλλων ότι «τα εστιατόρια ακολούθησαν την προσπάθεια της Περιφέρειας και ήδη έγινε η τοποθέτησή του σε πολλά καταστήματα με διάφορες συνταγές. Αυτό είναι μια εξέλιξη για τη γαστρονομία της Ηπείρου». Ο σεφ Ανδρέας Λαγός τόνισε, μεταξύ άλλων, ότι είναι σημαντικό για όλους τους ανθρώπους που ασχολούνται επαγγελματικά με την εστίαση και για όλο τον κόσμο να μάθει την ιστορία για όλα τα τοπικά προϊόντα που χρησιμοποιούνται στις κουζίνες, ειδικά δε για το κασκαβάλι και τη διατροφική αξία του. «Είναι μια σημαντική στιγμή και εύχομαι να προχωρήσετε την πιστοποίηση και σε άλλα τοπικά προϊόντα. Πιστεύω ότι τα ελληνικά προϊόντα αξίζουν μια σπουδαία θέση, ίσως και την πρώτη θέση γενικά στο χάρτη με τα παγκόσμια προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας», πρόσθεσε ο σεφ. Η Διευθύντρια του Ινστιτούτο Τεχνολογίας Αγροτικών Προϊόντων Ιωαννίνων Ευθυμία Κονδύλη αναφέρθηκε στη μελέτη που εκπονήθηκε, ώστε να υποβληθεί ο σχετικός φάκελος, που περιλαμβάνει τα όρια της σύστασης και της τεχνολογίας παραγωγής αυτού του τυριού.

Στιγμιότυπο από την εκδήλωση στην Περιφέρεια Ηπείρου. Στο μέσο, ο Περιφερειάρχης Αλέξανδρος Καχριμάνης

Ο σεφ Ανδρέας Λαγός παρουσιάζει συνταγές με «Κασκαβάλι Πίνδου» στη δημόσια τηλεόραση

38 34

Kaskaval Pindou.indd 2

magazine

28/08/2023 1:51 PM

Η Γαλλία διαθέτει μια πλούσια ποικιλία από ράτσες κι ένα σημαντικό αριθμό ζώων (πάνω από 50%) που προέρχονται από κρεατοπαραγωγές. Ράτσες, όπως η Λιμουζίν (Limousine), η Σαρολέζ (Charolaise) και η Μπλόντ της Ακιτέν (Blonde d’Aquitaine).

HO. RE.CA τεµάχια +/- 4–5κγ – συσκευάζονται σε κενό αέρος και χαρακτηρίζονται ως

Μπριζόλα βόειου 5 πλευρών Rib eye bone in 5 ribs Côte de boeuf 5c

“Κρέας βοοειδών υψηλής ποιότητας”.

Μπριζόλα βόειου Α/Ο 5 πλευρών Rib eye boneless 5 ribs Entrecôte de boeuf 5c semi parée

Μπριζόλα κόντρα βόειου Α/Ο Striploin beef boneless Faux ﬁlet semi paré

Φιλέτο βόειου νωπό µε παραφιλέτο Beef ﬁllet chain on Filet de boeuf A/C semi paré

info@galitel.gr Kaskaval Pindou.indd 3

+30 2106254023 28/08/2023 1:51 PM

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

LG CLOi ServeBot Νέο ρομπότ εξυπηρέτησης της LG Με έξι τροχούς και αυτόνομη ανάρτηση, το νεότερο ρομπότ εξυπηρέτησης της LG προσφέρει βελτιωμένη παροχή υπηρεσιών σε χώρους εστίασης.

LG Electronics παρουσίασε το νέο LG CLOi ServeBot (μοντέλο LDLTR30), ένα έξυπνο ρομπότ για εξυπηρέτηση πελατών που είναι κατάλληλο για χώρους όπου απαιτείται σερβίρισμα, συμπεριλαμβανομένων των εστιατορίων. Διαθέτοντας γρήγορο και σταθερό σύστημα αυτόνομης κίνησης με δυνατότητα χειρισμού διαφόρων τύπων δαπέδων, καθώς και αναβαθμισμένο σχεδιασμό με βελτιωμένα χαρακτηριστικά, το LG CLOi ServeBot παρέχει αξιόπιστες υπηρεσίες.

Βελτιωμένη επίδοση Το νέο μοντέλο διαθέτει επίσης λειτουργία καθοδήγησης για να βοηθά τους πελάτες να βρίσκουν τον δρόμο τους, ώστε το προσωπικό να αφιερώνει περισσότερο χρόνο σε άλλες δραστηριότητες. Το LG CLOi ServeBot, που παρουσιάστηκε για πρώτη φορά στις αρχές του 2020, έχει σχεδιαστεί για να χρησιμοποιείται σε δημόσιους χώρους, όπως εστιατόρια, νοσοκομεία και κτίρια γραφείων και είναι βελτιστοποιημένο για την παροχή υπηρεσιών εξυπηρέτησης πελατών. Η τελευταία έκδοση προσφέρει βελτιωμένη επίδοση οδήγησης με 6 τροχούς και αυτόνομη ανάρτηση, επιτρέποντας τη σταθερή λειτουργία σε διάφορα είδη δαπέδων, όπως χαλί και πλακάκια τύπου braille. Διαθέτει επίσης τρισδιάστατη κάμερα και αισθητήρα ανίχνευσης φωτός και αποστάσεων (LiDAR). Αυτό επιτρέπει στο CLOi ServeBot να μεταφέρει με ασφάλεια ποτά και γεύματα ακόμη και όταν κινείται σε επιφάνειες με κλίση έως και 5 χιλιοστά. Επιπλέον, αυτή η προηγμένη τεχνολογία επιτρέπει στο CLOi ServeBot να κινείται ομαλά στα εμπόδια, διασφαλίζοντας ότι κανένα από τα ‘φορτία’ του δεν θα ανατραπεί. Το νέο LG CLOi ServeBot προσφέρει επίσης αυξημένη αποθηκευτική ικανότητα και ευελιξία. Τα τέσσερα ευκόλως προσβάσιμα ράφια του - συμπεριλαμβανομένου ενός που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κύριο συρτάρι - μπορούν να διαχειριστούν συνολικά φορτίο έως και 40 κιλά. Το αναβαθμισμένο

LG Robot.indd 2

LG CLOi ServeBot προσφέρει επιπλέον άνεση με τις επάνω θέσεις και τις ποτηροθήκες του και διαθέτει πρόσθετο συρτάρι στο κάτω μέρος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αποθήκευση αντικειμένων όπως χαρτοπετσέτες και σκεύη. Για επιπλέον ευελιξία, τα ράφια του LG CLOi ServeBot είναι αποσπώμενα και μπορούν να ρυθμιστούν προς τα πάνω ή προς τα κάτω.

Επικοινωνία Το πιο πρόσφατο CLOi ServeBot της LG παρέχει πιο έξυπνη εξυπηρέτηση, χάρη στη μεγάλη οθόνη 10,1 ιντσών και το ενσωματωμένο σύστημα διαχείρισης περιεχομένου. Οι χειριστές μπορούν να προσαρμόσουν το αυτόνομο ρομπότ για ένα συγκεκριμένο σενάριο χρήσης επιλέγοντας την κατάλληλη έκφραση προσώπου και προβάλλοντας βίντεο, εικόνες ή κείμενο. Ως εκ τούτου, το LG CLOi ServeBot μπορεί να επικοινωνεί σχετικές πληροφορίες στους πελάτες, όπως συστάσεις μενού ή προσφορές και να διαφημίζει υπηρεσίες από συνεργαζόμενες εταιρείες. Επιπλέον, το LG CLOi ServeBot μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψυχαγωγικούς σκοπούς, όπως η προβολή προσωποποιημένου περιεχομένου για ειδικές εκδηλώσεις και γιορτές. Επιπλέον, τα νέα ρομπότ εξυπηρέτησης της LG επικοινωνούν μεταξύ τους για να συντονίζουν τις κινήσεις τους, διευκολύνοντας την ομαλή και αποτελεσματική λειτουργία σε χώρο εστίασης. «Το LG CLOi ServeBot είναι ένας αξιόπιστος συνεργάτης, ικανός να εκτελεί αποτελεσματικά διάφορες εργασίες παροχής υπηρεσιών, από την εξυπηρέτηση και την καθοδήγηση των πελατών μέχρι την παροχή ψυχαγωγίας και χρήσιμων πληροφοριών», δήλωσε ο Roh Kyu-chan, αντιπρόεδρος και επικεφαλής του τμήματος ρομπότ της LG Electronics Business Solutions Company και συμπλήρωσε: «Αξιοποιώντας την τεχνολογία αυτόνομης ρομποτικής της LG, θα συνεχίσουμε να παρέχουμε σταθερά νέες και συναρπαστικές εμπειρίες που προσφέρουν μεγαλύτερη αξία στους πελάτες μας».

magazine

28/08/2023 2:49 PM

Serve Robotics

Αυτόνομα ρομπότ διανομής φαγητού Η Serve Robotics, η αμερικανική startup εταιρεία κατασκευής ρομπότ-delivery, που προέκυψε από την εξαγορά της Postmates από την Uber, οδηγείται προς το χρηματιστήριο ύστερα και από την πρόσφατη κεφαλαιουχική ενίσχυσή της.

συγχώνευση της Serve Robotics με την Patricia Acquisition Corp ολοκληρώθηκε μέσα στο καλοκαίρι του 2023 αφού προηγουμένως η Serve συγκέντρωσε περίπου 30 εκατ. δολάρια σε έναν γύρο χρηματοδότησης με επικεφαλής τους υπάρχοντες επενδυτές Uber, Nvidia (πολυεθνική εταιρεία τεχνολογίας) και Wavemaker Partners (εταιρεία επιχειρηματικών συμμετοχών). Η Serve Robotics έχει συγκεντρώσει συνολικά 56 εκατ. δολάρια από την ίδρυσή της και μετά την ολοκλήρωση της συγχώνευσης, η Uber κατέχει στην εταιρεία το 16,2% και η Nvidia το 11%. Η Serve Robotics λειτουργούσε αρχικά ως Postmates X (τμήμα ρομποτικής της εταιρείας Postmates) και παρέχει υπηρεσίες delivery φαγητού. Τα ρομπότ, που έχουν την δυνατότητα να μετακινούνται στα πεζοδρόμια εντελώς αυυτόνομα, άρχισαν να παραδίδουν παραγγελίες σε πελάτες της Postmates σε πολλές γειτονιές του Λος Άντζελες το 2018, ενώ επίσημα η συγκεκριμένη εμπορική υπηρεσία ξεκίνησε το 2020. Η Uber εξαγόρασε την Postmates στα τέλη του 2020 για 2,65 δισ. δολάρια σε μια εξαγορά που είχε προκαλέσει σοκ στην επιχειρηματική κοινότητα των ΗΠΑ και αποτέλεσε το πέρασμα σε μια νέα εποχή για τις πλατφόρμες διανομής φαγητού και για τη συνολική βιομηχανία της εστίασης των ΗΠΑ. Μια νέα εποχή ακριβώς μετά την πανδημία του κορωνοϊού κατά την οποία η παρουσία των εταιρειών ψηφιακής παραγγελειοληψίας και διανομής φαγητού γιγαντώθηκαν μέσα σε λίγους μόνο μήνες

Κατά τη διάρκεια των επόμενων δύο χρόνων, η Postmates X μετεξελίχθηκε και σήμερα λειτουργεί ως ανεξάρτητη εταιρεία που ονομάζεται πλέον Serve Robotics. Το νέο όνομα προήλθε από το αυτόνομο ρομπότ-delivery που αναπτύχθηκε και χρησιμοποιήθηκε πιλοτικά από την Postmates. Ο Ali Kashani, συνιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της Serve Robotics, δήλωσε με την ευκαιρία του περάσματος της εταιρείας σε μια πιο εμπορική φάση: «Ποτέ δεν βιαζόμουν να βάλω στη χρηματιστήριο την εταιρεία ρομπότ αυτόνομης παράδοσης φαγητού. Ωστόσο διαπιστώνω ότι η δημοσιοποίηση διευκόλυνε την κεφαλαιοποίηση ταχύτερα και πιο αποτελεσματικά». Η τελευταία γενιά ρομπότ της Serve Robotics είναι σε θέση να λειτουργούν χωρίς ανθρώπινη παρέμβαση και μπορούν να βασίζονται στις δυνατότητές τους για να εξασφαλίσουν ασφαλή λειτουργία. Τα ρομπότ της εταιρείας είναι εξοπλισμένα με μια σειρά τεχνολογιών που εξασφαλίζουν υψηλό βαθμό ασφάλειας, χρησιμοποιώντας συστήματα για ασφαλή λειτουργία πλοήγησης. Περιλαμβάνουν ενεργητικούς αισθητήρες και υπερήχους, καθώς και παθητικούς αισθητήρες όπως κάμερες για την ασφαλή πλοήγηση σε πολυσύχναστα πεζοδρόμια των πόλεων. Ο Ali Kashani ανέφερε σχετικά: «Είμαι περήφανος που η Serve Robotics έχει επιτύχει αυτονομία επιπέδου 4, η οποία ενισχύει περαιτέρω τη δημόσια ασφάλεια μειώνοντας σημαντικά την πιθανότητα ανθρώπινου λάθους, επιτρέποντάς μας να κάνουμε τη διανομή φαγητού πιο προσιτή και βιώσιμη».

Ο υψηλός βαθμός ασφάλειας εξασφαλίζεται με τη χρήση συστημάτων για ασφαλή λειτουργία πλοήγησης στους δρόμους των αμερικανικών μεγαλουπόλεων magazine

LG Robot.indd 3

28/08/2023 2:49 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Cover Entrance.indd 2

magazine

31/08/2023 2:39 PM

Ψηφιακή εστίαση: Πλουραλισμός λύσεων

Αγορά σε τροχιά εκσυγχρονισμού Από το «Μήτσο! Βάλε δύο χοιρινά και τέσσερις αλάδωτες…» η αγορά της εστίασης έχει περάσει στο μεγαλύτερο ποσοστό της σε ολοκληρωμένα ή ημι-ολοκληρωμένα ψηφιακά συστήματα αυτοματοποίησης της παραγγελειοληψίας. Ωστόσο, τα περιθώρια για την αξιοποίηση της τεχνολογίας με στόχο περισσότερη λειτουργικότητα, ευελιξία και αξιοπιστία είναι ακόμα μεγάλα. Ρεπορτάζ: Γιάννης Μουρατίδης

Cover Entrance.indd 3

31/08/2023 2:39 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ιάφοροι παράγοντες προσθέτουν …έξοδα στη λειτουργία της επιχείρησης. Χρειάζεται να έχω τον πλήρη έλεγχο της ημερήσιας κατάστασης για να διατηρώ βιώσιμη την κερδοφορία του καταστήματος». Με αυτά τα λόγια ο Νίκος Μπεκιάι, ιδιοκτήτης του εστιατορίου Little Ginger (Αγγέλου Μεταξά 13), το οποίο άνοιξε πρόσφατα σε ένα από τα πιο κεντρικά σημεία του Πειραιά, ξεκίνησε τη συζήτηση μας, σχετικά με την αξία της ψηφιοποίησης των διαδικασιών που σχετίζονται με προμηθευτές, παραγγελίες και εξυπηρέτηση πελατών. Οι λύσεις ψηφιοποίησης της αγοράς εστίασης έχουν κλείσει πάνω από 30 χρόνια ζωής, οπότε μπορούμε να πούμε ότι έχουν κάνει σημαντικά βήματα εξέλιξης, κάτι άλλωστε που επιβεβαιώνει και η αγορά. «Δύσκολα, κάποια λύση δεν θα καλύπτει το μεγαλύτερο ποσοστό των αναγκών μιας επιχείρησης εστίασης», μας λέει ο Νίκος Μπεκιάι, οπότε η επιλογή κρίνεται στις λεπτομέρειες και τελικά στο κόστος κτήσης. Το κόστος κτήσης δεν περιλαμβάνει μόνο το κόστος αγοράς της λύσης, το οποίο σε κάποιες περιπτώσεις μπορεί να είναι και μηδενικό, αλλά και το κόστος συντήρησης. Για παράδειγμα σε μια λύση που προσφέρεται σε συνδρομητική μορφή (Software as a Service - SaaS), το τίμημα της συνδρομής, είναι το μεγαλύτερο λειτουργικό έξοδο της επιχείρησης.

Μια σχετική αναστάτωση στην αγορά έφεραν οι πλατφόρμες delivery, οι οποίες για τη λήψη της παραγγελίας απαιτούν ξεχωριστό εξοπλισμό και λογισμικό. Πλέον όμως, οι εταιρείες έχουν αρχίσει να δημιουργούν γέφυρες που συνδέουν τις δικές τους εφαρμογές με τις εφαρμογές των πλατφορμών και έτσι γίνεται ευκολότερη και η διαδικασία της παραγγελειοληψίας, αλλά και ενοποίηση των αποτελεσμάτων από τα διαφορετικά κανάλια παραγγελίας. Το μοντέλο SaaS είναι η νέα τάση της αγοράς, η οποία θα πρέπει να αποδείξει την αξία της για να γίνει και η προτιμητέα. Η εταιρεία Butler, η οποία λειτουργεί πρακτικά από το 2020, προσφέρει αποκλειστικά τη λύση της με το μοντέλο SaaS και όπως μας λέει ο Σταύρος Βάσος, Head of Sales της εταιρείας, «το 97% των ελληνικών επιχειρήσεων έχουν πλέον πρόσβαση στο Internet με μέσο όρο ταχύτητας άνω των 35 Mbps. Θεωρητικά αυτό είναι ένα πολύ καλό τηλεπικοινωνιακό περιβάλλον για να ευδοκιμήσει το μοντέλο SaaS». Η ίδια η εταιρεία υποστηρίζει τον ισχυρισμό της, χρησιμοποιώντας μια παρόμοια υπηρεσία αντί να έχει δικό της εξοπλισμό σε servers. «Για να προσφέρουμε τις υπηρεσίες μας έχουμε βασιστεί στην Amazon Web Services», λέει ο Σταύρος Βάσος. Μπορεί όμως ο εξοπλισμός να μην ανήκει στην εταιρεία, αλλά η λύση που προσφέρει στην αγορά είναι σχεδιασμένη και κατασκευασμένη από τους developers της. Οι λύσεις on premise, δηλαδή αυτές που ο εξοπλισμός και το λογισμικό είναι εγκατεστημένα σε ένα ή περισσότερα καταστήματα της επιχείρησης, συνεχίζουν να έχουν τη μερίδα του λέοντος στην αγορά. Από την έρευνα που κάναμε διαπιστώσαμε πως σε κάθε περίπτωση, το μοντέλο on-premise είναι σε αυτή τη φάση το πιο διαδεδομένο και το μοντέλο SaaS το ανερχόμενο. Εταιρείες που ήταν πρωτοπόρες στην αγορά της ψηφιακής εστίασης, όπως η WI.TEC και η Megasoft, έχουν ήδη αρχίσει να επενδύουν στη δημιουργία SaaS λύσεων, αφήνοντας την τελική επιλογή στον πελάτη.

Στον κλάδο της ψηφιακής εστίασης η πραγματικότητα απέχει ακόμα πολύ από τον ιδανικό στόχο.

Τεχνολογία: Τα κάνει όλα απλούστερα Όταν ξεκίνησε η διαδικασία ψηφιοποίησης της εστίασης, η κάθε λύση ήταν ένα ξεχωριστό ‘σύμπαν’ με τους δικούς του κανόνες. Ο επιχειρηματίας έπρεπε να προμηθευτεί εξοπλισμό συγκεκριμένων προδιαγραφών και κάθε αναβάθμιση ήταν ένα τόλμημα, το οποίο συχνά ήταν αποτυχημένο. Σήμερα, μια λύση ακόμα και αν δεν ανήκει στην κατηγορία SaaS, είναι δυνατό να συνεργαστεί με οποιοδήποτε υπολογιστή και οποιαδήποτε φορητή συσκευή. Πρακτικά, ο επιχειρηματίας κάνει την παραμετροποίηση, προσθέτοντας το μενού που προσφέρει και την ‘επόμενη στιγμή’ είναι έτοιμος να περάσει στην ψηφιακή εποχή, εξυπηρετώντας παραγγελίες dine-in, take away και delivery.

Cover Entrance.indd 4

Πως διαμορφώνεται σήμερα η αγορά; Από την έρευνα που κάναμε κυρίως με τη βοήθεια των μηχανών αναζήτησης,

magazine

31/08/2023 2:39 PM

Cover Entrance.indd 5

31/08/2023 2:39 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Το κόστος κτήσης για μια ψηφιακή λύση δεν περιλαμβάνει μόνο το κόστος αγοράς της λύσης, το οποίο σε κάποιες περιπτώσεις μπορεί να είναι και μηδενικό, αλλά και το κόστος συντήρησης.

διαπιστώσαμε ότι παραπάνω από 100 εταιρείες διαθέτουν λύσεις στον τομέα της ψηφιακής εστίασης, με κάποιες από αυτές να καλύπτουν κυρίως καταστήματα που βρίσκονται σε πολύ κοντινή απόσταση από την έδρα τους. Σύμφωνα με εκπροσώπους των εταιρειών που μιλήσαμε, το ποσοστό των επιχειρήσεων εστίασης που δεν έχουν ακόμα ψηφιοποίηση τον τομέα της παραγγελιοληψίας είναι μικρό, ενδεχομένως γύρω στο 10%. Από τη μια αυτό ακούγεται ενθαρρυντικό, γιατί σημαίνει η αγορά της εστίασης έχει εκσυγχρονιστεί σε σημαντικό ποσοστό, από την άλλη γεννά ερωτηματικά σχετικά με το πως θα επιβιώσουν τόσες εταιρείες που παρέχουν λύσεις στον συγκεκριμένο τομέα. Η εύκολη απάντηση είναι στο παραπάνω ερώτημα είναι πως οι επιχειρήσεις αυτές θα συνεχίσουν να επιβιώνουν με τα έσοδα από τα συμβόλαια συντήρησης, τις συνδρομές και τις αναβαθμίσεις που προσφέρουν στους πελάτες τους. Σε αυτό το πλαίσιο, θα μπορούσαμε να συμπεράνουμε ότι ο κύκλος εργασιών της αγοράς παραμένει σχετικά σταθερός. Η πραγματικότητα όμως είναι διαφορετική και στη διαμόρφωσή της συντελούν δύο βασικοί παράγοντες. Όπως μας λέει ο Σταύρος Βάσος, «οι εταιρείες εστίασης που ανοίγουν από την πανδημία και μετά είναι περισσότερες από αυτές που κλείνουν». Οπότε, η ετήσια αύξηση του κύκλου εργασιών του κλάδου σε ποσοστό 16% που καταγράφτηκε από τον Μάϊο 2021 μέχρι τον Μάϊο του 2022, οφείλεται μεν στο γεγονός ότι ο κόσμος ξοδεύει περισσότερα χρήματα στην εστίαση, αλλά αυτά τα μοιράζεται μεγαλύτερος αριθμός επιχειρήσεων. Επομένως, η αύξηση κατά 250% που είδε η Butler στις συνδρομές της, οφείλεται κυρίως σε νέες επιχειρήσεις που ψηφιοποιούνται. Το επιχείρημα αυτό στηρίζεται και από το γεγονός ότι οι νέες επιχειρήσεις ξεκινούν συνήθως με νέους επιχειρηματίες στο τιμόνι τους.Δηλαδή ανθρώπους που έχουν μεγαλώσει με την τεχνολογία, έχουν στη νοοτροπία τους το στοιχείο της διοίκησης μιας επιχείρησης εξ αποστάσεως, αλλά και της δυνατότητας ελέγχου διαφορετικών παραμέτρων που προσφέρει η τεχνολογία. Επομένως, οι άνθρωποι αυτοί είναι απίθανο να σκεφτούν ότι θα ξεκινήσουν μια επιχείρηση που θα λειτουργεί με μπλοκάκι ή με μια απλή ταμειακή μηχανή. Υπάρχει όμως και ένας δεύτερος λιγότερο προφανής παράγοντας που ωθεί την ανάπτυξη της αγοράς. Όπως είπαμε ήδη, κάποιες από τις εταιρείες που προσφέρουν λύσεις ψηφιακής εστίασης, έχουν παρουσία ακόμα και 30 ετών. Επομένως, υπάρχουν επιχειρήσεις που έχουν αγοράσει μια λύση μέχρι και 30 χρόνια πριν και προσπαθούν να την κρατήσουν στη ζωή με αναβαθμίσεις και συντήρηση. Όπως είναι αναμενόμενο, λύσεις αυτής της μορφής, όσο και να ‘εξωραΐζονται’ είναι δύσκολο να προσφέρουν τις ίδιες λειτουργίες και την ίδια ευελιξία με τις πιο σύγχρονες, ενώ δεν αποκλείεται να έχουν και υψηλότερο κόστος κτήσης. Επομένως, επιχειρηματίες που ενδιαφέρονται να βελτιώσουν την επιχείρηση τους, θα αναζητήσουν στην αγορά μια φρέσκια λύση, απευθυνόμενοι στον προμηθευτή τους, αλλά ενδεχομένως και σε άλλους προμηθευτές. Η κατάσταση αυτή δημιουργεί μια δυναμική αναδιανομή της πίτας στον κλάδο των λύ-

Cover Entrance.indd 6

σεων για την ψηφιακή εστίαση που αναμένεται να είναι εντονότερη τα ερχόμενα χρόνια με την εμφάνιση των λύσεων SaaS. Ως καταλυτικός παράγοντας στα παραπάνω, λειτουργούν οι κρατικές επιδοτήσεις που προέρχονται από το Ταμείο Ανάκαμψης και Ανθεκτικότητας: Όπως λέει όμως ο Σταύρος Βάσος, «προσωρινά ποσοστό μικρότερο του 50% των επιχειρήσεων εστίασης έχουν αξιοποιήσει αυτό το εργαλείο». Ακόμα όμως κι αυτό το ποσοστό δείχνει ότι η αγορά αναζητά νέα τεχνολογικά εργαλεία.

Διαλέγοντας λύσεις «H λύση που χρησιμοποιώ καλύπτει πλήρως τις ανάγκες μου με ετήσιο κόστος που είναι μέσα στις δυνατότητες της επιχείρησης» δηλώνει στο Grill ο Νίκος Μπεκιάι. Επομένως, βασικός παράγοντας είναι το είδος και το ύψος της επένδυσης που είναι έτοιμη να πραγματοποιήσει η κάθε επιχείρηση για να αποκτήσει τεχνολογία. Ένας δεύτερος βασικός παράγοντας είναι η λειτουργικότητα της κάθε λύσης, δηλαδή ένας συνδυασμός των δυνατοτήτων που προσφέρει και της αξιοπιστίας της. Ξεκινώντας από το ζητούμενο της αξιοπιστίας, είναι σημαντικό για την επιχείρηση να κατανοήσει ότι από τη στιγμή που θα ρυθμίσει διαδικασίες, όπως η παραγγελειοληψία ή ο έλεγχος του στοκ, ώστε αυτές να είναι συνδεδεμένες με τεχνολογικά εργαλεία μπαίνει σε έναν μονόδρομο. Η απουσία των εργαλείων αυτών δημιουργεί μεγάλο πρόβλημα στην καθημερινή λειτουργία που μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα ακόμα και απώλεια εσόδων. Για παράδειγμα, μια εταιρεία που έχει εκπαιδεύσει έναν εργαζόμενο να δέχεται μερικές εκατοντάδες παραγγελίες ημερησίως, αξιοποιώντας λειτουργίες όπως η αυτόματη αναγνώριση του καλούντα ή η αυτόματη εκτύπωση της παραγγελίας στην κουζίνα, είναι σχεδόν αδύνατο να εξυπηρετήσει τον ίδιο αριθμό παραγγελιών χωρίς την τεχνολογία που προσφέρει αυτούς τους αυτοματισμούς. Οπότε, ένα συμβόλαιο συντήρησης που προσφέρει άμεση ανταπόκριση, πρακτικά εντός ωρών, στην περίπτωση βλάβης, είτε πρόκειται για λύση on-premise, είτε SaaS, είναι απαραίτητο. Θεωρητικά, στις on-premise λύσεις, η άμεση ανταπόκριση σε περίπτωση βλάβης είναι δυσκολότερο να επιτευχθεί, γιατί θα πρέπει ο τεχνικός να πάει στον χώρο του πελάτη. Στις SaaS λύσεις, η αχίλλειος πτέρνα είναι συνήθως η αδιάκοπη τηλεπικοινωνιακή σύνδεση που απαιτείται για τη λειτουργία της λύσης. Μάλιστα στη συγκεκριμένη περίπτωση ένα τρίτο μέρος, δηλαδή ο πάροχος των τηλεπικοινωνιακών υπηρεσιών, μπαίνει στη σχέση ανάμεσα σε πελάτη και προμηθευτή της λύσης, με αποτέλεσμα να πράγματα να περιπλέκονται σχετικά με το ποιος έχει την ευθύνη μιας αστοχίας. Τέλος, η επιλογή ενός προμηθευτή που θα λειτουργεί τουλάχιστον για όσο χρόνο λειτουργεί και η επιχείρηση σας, είναι κάτι που πρέπει να ληφθεί σοβαρά υπόψη, καθώς η εγκατάσταση νέας λύσης σημαίνει επιπλέον έξοδα και δυσλειτουργία της επιχείρησης μέχρι και η νέα λύση να λειτουργήσει χωρίς προβλήματα.

magazine

31/08/2023 2:39 PM

Cover Entrance.indd 7

31/08/2023 2:39 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Σύνδεση με πλατφόρμες delivery & ηλεκτρονικός κατάλογος

ι πλατφόρμες delivery, όπως αναλύσαμε στο προηγούμενο τεύχος του Grill, έχουν γίνει σχεδόν αναγκαστικά ‘συμμέτοχοι’ των επιχειρήσεων εστίασης. Η σύμβαση με κάθε μια από αυτές - και οι σημαντικές είναι τρεις - σημαίνει ότι στο κατάστημα εγκαθίσταται ένας εξοπλισμός, συνήθως ένα tablet με ειδικό λογισμικό, το οποίο δέχεται την παραγγελία του πελάτη, η οποία πρώτα περνά από τα συστήματα της πλατφόρμας delivery. Στη συνέχεια η παραγγελία πρέπει να διαβιβαστεί στο μπαρίστα ή στην κουζίνα για να ετοιμαστεί, ώστε να την παραλάβει ο μεταφορέας και να την παραδώσει στον πελάτη. Μπορούμε να φανταστούμε ότι σε ένα κατάστημα που έχει τη δική του εφαρμογή για dine - in ή take away, την ίδια στιγμή μπορεί να φτάνουν μέχρι και τέσσερις διαφορετικές παραγγελίες, αλλά όχι όλες στην ίδια οθόνη. Άρα ο εργαζόμενος πρέπει να έχει το νου του σε τέσσερις διαφορετικές οθόνες και ενδεχομένως θα πρέπει -επιπλέον- να μεταφέρει χειροκίνητα την παραγγελία από την delivery πλατφόρμα στον μπαρίστα ή την κουζίνα. Άρα, η επιχείρηση έχει μέχρι και τέσσερις εξοπλισμούς (τρεις των πλατφορμών και μια η δική της) και αντίστοιχων λογισμικών που μπορούν να παρουσιάσουν μια δυσλειτουργία. Έχει επιπλέον κόστος διαδικασιών για να διαχειρίζεται ο εργαζόμενος τις εισερχόμενες παραγγελίες και στο τέλος της ημέρας κάποιος πρέπει να ενοποιήσει τα δεδομένα από μέχρι και τέσσερις διαφορετικές πηγές για να αποκτήσει μια συνολική εικόνα του τζίρου, των προϊόντων που κινήθηκαν περισσότερο και άλλων κρίσιμων για τη λήψη αποφάσεων παραμέτρων.

Το …χάος των data Η μόνη λύση στο παραπάνω ‘χάος’ είναι η ενοποίηση όλων των παραγγελιών

Cover Entrance.indd 8

σε ένα σύστημα. Για να γίνει κάτι τέτοιο, ο κατασκευαστής της λύσης θα πρέπει να συνεννοηθεί με τη διοίκηση της κάθε delivery πλατφόρμας ξεχωριστά για να δημιουργήσουν ‘γέφυρες’ επικοινωνίας. Ο ιδανικός στόχος είναι όλες οι παραγγελίες να καταλήγουν χωρίς ανθρώπινη παρέμβαση στον μπαρίστα ή την κουζίνα και στο τέλος της ημέρας να δημιουργείται αυτόματα μια ενοποιημένη αναφορά όλων των παραμέτρων που κρίνει κρίσιμες ο επιχειρηματίας. Η πραγματικότητα απέχει ακόμα πολύ από τον ιδανικό στόχο. Τα προβλήματα ξεκινούν από τη συνεννόηση που χρειάζεται για να γίνουν οι ‘γέφυρες’ και είναι συνήθως τεχνικής φύσης, δηλαδή το λογισμικό της επιχείρησης δεν μπορεί να ‘μιλήσει’ την ίδια γλώσσα με το λογισμικό της πλατφόρμας. Βάσει της έρευνας που κάναμε στο πλαίσιο του παρόντος ρεπορτάζ είναι πολύ δύσκολο κάποια εφαρμογή να επικοινωνεί έστω και σε βασικό επίπεδο με όλες τις πλατφόρμες, ενώ τα προβλήματα που παρουσιάζονται στις προσπάθειες γεφύρωσης είναι πολλά με αποτέλεσμα οι επιχειρηματίες να επιλέγουν για την επιχείρησή τους τελικά τη λύση με τους διαφορετικούς εξοπλισμούς για κάθε πηγή παραγγελίας. Η αισιόδοξη σκέψη είναι ότι η αγορά θα ωριμάσει με τον καιρό και τα προβλήματα αυτά θα λυθούν. Μέχρι τότε όμως υπάρχει μια δεύτερη λύση, η οποία μάλιστα θα μπορούσε να έχει και διπλό όφελος. Κάποιες εφαρμογές ψηφιακής εστίασης προσφέρουν τη δυνατότητα ‘ψηφιακού μενού’.Δίνουν δηλαδή την επιλογή στον πελάτη να παραγγείλει μέσα από το κινητό του και μάλιστα χωρίς χρήση ειδικής εφαρμογής, όπως θα έκανε και μέσω της εφαρμογής κάποιας πλατφόρμας. Επομένως, αφενός ενοποιούνται οι παραγγελίες για delivery με τις υπόλοιπες και αφετέρου η επιχείρηση δεν πληρώνει την προμήθεια της πλατφόρμας.

magazine

31/08/2023 2:39 PM

30ΣΕΠ 2ΟΚΤ 2023 METROPOLITAN EXPO

Η ΕΚΘΕΣΗ για τα Επαγγελµατικά Οχήµατα τις τεχνολογίες µεταφορών και την Ηλεκτροκίνηση

Φορτηγά Van, Vanette Ηλεκτροκίνηση Υποδοµές και Φορτιστές Αµαξώµατα/Θάλαµοι/Βυτία/Containers Τεχνολογίες Μεταφορών και Τηλεµατικής Leasing & Rental Επαγγελµατικών Αναλώσιµα και Αξεσουάρ

ΧΟΡΗΓΟΣ ΕΚΘΕΣΗΣ

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Cover Entrance.indd 9

Τ. 210 90 10 040 • info@omind.gr

www.ctvexpo.gr

ΧΟΡΗΓΟΙ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

31/08/2023 2:39 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Από τον ευρύ κατάλογο των εταιρειών που δραστηριοποιούνται στο κλάδο της παροχής ψηφιακών υπηρεσιών για τους επαγγελματίες της εστίασης, φιλοξενούμε ενδεικτικά ορισμένες που ανταποκρίθηκαν στο κάλεσμα του Grill. Στις σελίδες που ακολουθούν παρουσιάζουμε όχι μόνο λύσεις αλλά κι ενημερωτικά στοιχεία για μια αγορά που βρίσκεται σε φάση εκσυγχρονισμού και καλείται να μεταβεί γρήγορα και αποτελεσματικά σε μια νέα εποχή ψηφιακών συναλλαγών. Ευχαριστούμε τις εταιρείες που ανταποκρίθηκαν στην πρόσκληση του περιοδικού με τη διευκρίνιση ότι οι σελίδες μας παραμένουν στη διάθεση όσων επιχειρήσεων επιθυμούν μελλοντικά να παρουσιάσουν τη δουλειά τους.

CARDLINK To Cardlink maitre τώρα και σε app | Ασύρματη παραγγελιοληψία από το κινητό Η Cardlink καινοτομεί ξανά και λανσάρει το αναβαθμισμένο Cardlink maitre, την πλατφόρμα ασύρματης παραγγελιοληψίας, η οποία πλέον είναι διαθέσιμη και σε mobile app με επιπλέον δυνατότητες και σε χαμηλότερες τιμές, λύνοντας τα χέρια των επιχειρήσεων του κλάδου της εστίασης. Με το νέο Cardlink maitre app, εστιατόρια, καφετέριες, μπαρ και οποιαδήποτε άλλη επιχείρηση προσφέρει υπηρεσίες dine-in, take-away και delivery, αποκτούν απόλυτο έλεγχο στη λήψη και διαχείριση παραγγελιών, με real-time συντονισμό των παραγγελιών και του προσωπικού τους. Όλα αυτά, απλά και εύκολα, χωρίς επιπλέον εξοπλισμό ή κόστη εγκατάστασης, μέσα από το κινητό, το tablet (iOS & Αndroid) ή τα Android POS της Cardlink. Επιπλέον, το σύστημα Kitchen Display αντικαθιστά τους εκτυπωτές και κάνει την επικοινωνία μεταξύ των σερβιτόρων και της κουζίνας πιο εύκολη από ποτέ. Μέσω της εφαρμογής οι επιχειρηματίες μπορούν να φτιάξουν website για online παραγγελίες και να αποκτήσουν ένα ακόμα δυνατό κανάλι πωλήσεων. Επίσης, έχουν πρόσβαση στην καινοτόμο υπηρεσία “QR Self Ordering”, που επιτρέπει στους πελάτες να παραγγείλουν και να πληρώσουν μόνοι τους, μέσα από το κινητό τους. Σύντομα, η εφαρμογή θα εμπλουτιστεί περαιτέρω δίνοντας τη δυνατότητα διασύνδεσης με το efood, το BOX και τη Wolt, καθώς επίσης και με πάροχο

ηλεκτρονικής τιμολόγησης, ώστε οι αποδείξεις για αγορές με μετρητά ή κάρτα να μπορούν να εκδίδονται μέσω κινητού, tablet ή του Cardlink Android POS και να στέλνονται με sms ή e-mail στους πελάτες. Οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να δοκιμάσουν το νέο Cardink maitre δωρεάν για δύο εβδομάδες και στη συνέχεια να επιλέξουν πακέτο σε προνομιακές τιμές από 19,99 ευρώ/μήνα. Ταυτόχρονα, χωρίς κανένα επιπλέον κόστος, για όσους επιλέξουν το ετήσιο πλάνο, η Cardlink αναλαμβάνει να ανεβάσει τον κατάλογο της επιχείρησης στην πλατφόρμα. Στην Cardlink, μέλος της Worldline, του ηγέτη στην ευρωπαϊκή αγορά πληρωμών και υπηρεσιών διαχείρισης συναλλαγών, οι επιχειρηματίες της εστίασης μπορούν να βρουν all-in-one λύσεις πληρωμών και παραγγελιοληψίας, καθώς και αποδοχής συναλλαγών με το Cardlink one για πληρωμές με ασφάλεια στον επαγγελματικό λογαριασμό της επιλογής τους. H Cardlink ιδρύθηκε το 2004 και είναι ο μεγαλύτερος πάροχος υπηρεσιών πληρωμών στην Ελλάδα με περισσότερα από 290.000 POS, 25.000 καταστήματα e-Commerce και 400 εκατ. συναλλαγές ανά έτος. Bοηθάει τις επιχειρήσεις στις καθημερινές συναλλαγές τους με ποιότητα, ασφάλεια και ταχύτητα. Η ομάδα της παρακολουθεί τις εξελίξεις στο πεδίο των ηλεκτρονικών πληρωμών και υιοθετεί τις τελευταίες τεχνολογίες και υπηρεσίες που βελτιώνουν συνεχώς την εμπειρία των συναλλαγών στο φυσικό και ηλεκτρονικό εμπόριο. Από τον Σεπτέμβριο του 2021, η Cardlink είναι εταιρεία της Worldline (Euronext:WLN), του ευρωπαϊκού ηγέτη στις υπηρεσίες πληρωμών.

app

ΑΣΥΡΜΑΤΗ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΟΛΗΨΙΑ Δωρεάν δοκιμή για 14 μέρες

Etaireies.indd 2

cardlink.gr

magazine

01/09/2023 12:23 PM

PROGNOSI Υποδεχτείτε το μέλλον! Εδώ και 20 χρόνια η Prognosi έχοντας πάνω από 2.000 εγκαταστάσεις σε 7 χώρες, προσφέρει ολοκληρωμένες λύσεις μηχανοργάνωσης για χώρους εστίασης και λιανικής. Σχεδιάζουμε και παράγουμε λογισμικό υψηλής ποιότητας που αποσκοπεί στη βελτίωση της λειτουργικότητας της επιχείρησής σας, έχοντας ως φιλοσοφία ότι στο επίκεντρο του σχεδιασμού του λογισμικού μας εκτός από τον επιχειρηματία είναι και οι χρήστες και οι πελάτες. Είμαστε πάντα κοντά σας παρέχοντας υποστήριξη από εξειδικευμένο προσωπικό 365 ημέρες το χρόνο. Και όχι μόνο! Τώρα όπου κι αν βρίσκεστε μπορείτε να δείτε τι ακριβώς γίνεται στο κατάστημά σας με το Mobile Manager το οποίο επιτρέπει την πρόσβαση στο σύστημά σας από οπουδήποτε και από οποιαδήποτε συσκευή σε πραγματικό χρόνο. Κάνοντας διασύνδεση με τις πλατφόρμες της Wolt και της Efood οι παραγγελίες σας εισάγονται αυτόματα στο πρόγραμμα της Prognosi. Τώρα μπορείτε να βελτιώσετε την εμπειρία του πελάτη σας, μέσω της υπηρεσίας Online Delivery όπου μπορεί εύκολα και γρήγορα να δώσει την παραγγελία του από τον υπολογιστή, το tablet ή το κινητό του. Κάντε τους συχνούς πελάτες σας πιο πιστούς επιβραβεύοντάς τους με δώρα ή εκπτωτικά κουπόνια μέσω της υπηρεσίας Loyalty. Χρησιμοποιείστε το Quickly Order Skip the Line και απαλλαγείτε από τις ουρές στο ταμείο, όπου με την χρήση QR code και την απευθείας πληρωμή με πιστωτική κάρτα οι πελάτες θα παραγγέλνουν και θα

παραλαμβάνουν το προϊόν τους απευθείας από το κατάστημα σας. Είστε έτοιμοι να υποδεχτείτε το μέλλον; Εμείς είμαστε! Η Prognosi ιδρύθηκε το 2001 και από τότε προσφέρει άρτιες και ολοκληρωμένες λύσεις μηχανοργάνωσης για χώρους εστίασης και λιανικής. Σχεδιάζουμε και παράγουμε λογισμικό υψηλής ποιότητας που αποσκοπεί στη βελτίωση της λειτουργικότητας της επιχείρησής σας, καλύπτοντας όλο το φάσμα των δραστηριοτήτων σας. Made easy.

quicklypos.com

παγκοσ στησιματοσ γυρου ΠΟΛΛΑΠΛΩΝ ΘΕΣΕΩΝ

Etaireies.indd 3

www.lakidis.gr

@lakidisfoodmachines

sales02@lakidis.gr T: +302310 722 367, +30 2310 722772

Lakidis Food Machinery LAKIDIS SA Lakidis Food Machinery

01/09/2023 12:23 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

DGL ELECTRONICS Νέες Ταμειακές Μηχανές στην εστίαση σύμφωνα με το ΦΕΚ Α.1073/2023

www.dgl.gr

Etaireies.indd 4

Ταμειακές μηχανές με νέα έγκριση εστιατορίου κλειστού κυκλώματος θα πρέπει να αποκτήσουν εστιατόρια, ψητοπωλεία, καφετέριες, μεζεδοπωλεία, ταβέρνες, καφέ, αναψυκτήρια και γενικά χώροι μαζικής εστίασης με σερβίρισμα σε τραπεζοκαθίσματα, για να περιοριστεί η φοροδιαφυγή όπως ανακοίνωσε η ΑΑΔΕ. Σύμφωνα με την παραπάνω απόφαση, oι επιχειρήσεις εστίασης που λειτουργούν με σερβίρισμα σε τραπεζοκαθίσματα και εκδίδουν τα λογιστικά τους στοιχεία με τη χρήση ΕΑΦΔΣΣ Φορολογικούς μηχανισμούς πρέπει να τους αποσύρουν και να δηλωθούν σε οριστική παύση το αργότερο έως 31/10/2023. Από την 01.11.2023 και εφεξής έχουν την υποχρέωση χρήσης ταμειακής ΦΤΜ Εστιατορίου ή ΦΗΜΑΣ Εστιατορίου ή ΑΔΗΜΕ Εστιατορίου που πληρούν τις τεχνικές προδιαγραφές που ορίζονται στην ΠΟΛ Α.1173/2022 Οι επιχειρήσεις εστίασης που λειτουργούν με σερβίρισμα σε τραπεζοκαθίσματα και εκδίδουν τα λογιστικά τους στοιχεία με τη χρήση απλών ή παλαιών ταμειακών εστιατορίου, προβλέπεται πως θα παύσει η χρήση τους έως την 30/06/2024 και από την 01.07.2024 και εφεξής, έχουν την υποχρέωση χρήσης ΦΤΜ Εστιατορίου ή ΦΗΜΑΣ Εστιατορίου ή ΑΔΗΜΕ Εστιατορίου που πληρούν τις τεχνικές προδιαγραφές που ορίζονται στην ΠΟΛ Α.1173/2022. Για τις παραπάνω υποχρεωτικές αποσύρσεις υπάρχει επιδότηση έως και το 100% του κόστους αγοράς (εξαιρείται ο ΦΠΑ) για αντικατάσταση των φορολογικών μηχανισμών και ταμειακών μηχανών μέσω του προγράμματος Ψηφιακές Συναλλαγές ΙΙΙ κατηγορία 6. Η αίτηση μπορεί να γίνει στο site: digitalsme.gov.gr Οι ταμειακές μηχανές εστίασης είναι μια ειδική κατηγορία ταμειακών μηχανών που η βασική διαφορά είναι η παρακολούθηση παραγγελίας και τραπεζιών με δυνατότητα προσωρινής απόδειξης σε κάθε τραπέζι σερβιρίσματος και τελικής με την πληρωμή του πελάτη. Οι λειτουργίες διαφέρουν ανάλογα τον κατασκευαστή, όπως ο αριθμός τραπεζιών, η παρακολούθηση παραγγελίας, τα είδη ανά τραπέζι, ο αριθμός των eft pos καρτών που μπορούν να συνδεθούν για εντός καταστήματος και υπηρεσίες delivery, η προφόρτωση πληρωμών pos καρτών στον διανομέα, ο τρόπος σύνδεσης για αποστολή δεδομένων στην ΑΑΔΕ-MyData, η διόρθωση λάθους, η ακύρωση απόδειξης, η δυνατότητα αναγραφής στοιχείων πελάτη στην απόδειξη, η λειτουργία take away, η δυνατότητα έκδοσης τιμολογίου από την ταμειακή μηχανή, και η λειτουργία ως φορολογικός εκτυπωτής σε σύνδεση με υπολογιστή για πρόγραμμα εστίασης. Περισσότερες πληροφορίες και προσφορά για νέες ταμειακές μηχανές εστίασης μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μας ή να μας επισκεφτείτε στο κατάστημα μας. Η DGL Electronics είναι μια εταιρεία που ιδρύθηκε το 2010 από νέους ανθρώπους με νέες ιδέες και αντιλήψεις έχοντας στη σκέψη της τον επαγγελματία που ψάχνει ποιότητα, υποστήριξη και τιμή. Εξοπλίζουμε επιχειρήσεις με ταμειακές μηχανές, εμπορικά προγράμματα, επαγγελματικές ζυγαριές, θερμικούς εκτυπωτές παραγγελειοληψίας, ανιχνευτές πλαστών χαρτονομισμάτων, μηχανές γραφείου, και ότι χρειαστεί το κατάστημα σας. Κύριος στόχος μας είναι οι πελάτες μας να γίνουν οι διαφημιστές μας. Γι’ αυτό προσπαθούμε με ειλικρίνεια στις συναλλαγές, με συνέπεια στις υποσχέσεις πριν και μετά την πώληση και με τις σωστές προτάσεις να προωθήσουμε και να υποστηρίξουμε την επιχείρησή σας.

magazine

01/09/2023 12:23 PM

RESTOCK.GR Οι αγορές χονδρικής αλλάζουν! Έχεις το κατάστημά σου και ήρθε η ώρα να κλείσεις μετά από μια κουραστική βάρδια. Επιτέλους, τέλος! Ή και όχι… Τώρα είναι που πρέπει να φροντίσεις για το stock της επόμενης μέρας. Καλείς τον πρώτο προμηθευτή αλλά δεν απαντάει, στέλνεις email στον δεύτερο (αλλά δεν ξέρεις αν το έλαβε), ξανακαλείς τον πρώτο, μιλάς με μηνύματα στον τρίτο και ελπίζεις να μην ξεχάσει να καταχωρίσει την παραγγελία σου στο σύστημά του... Μια τρέλα! Αυτή είναι η πραγματικότητα όμως. Ή τουλάχιστον ήταν μέχρι σήμερα. Γιατί τώρα υπάρχει το Restock! Το νέο B2B marketplace που φέρνει το μέλλον στις αγορές χονδρικής και απλοποιεί τη διαδικασία παραγγελιών και ανεφοδιασμού για τους επαγγελματίες της εστίασης αλλά και τους προμηθευτές. Αν έχεις λοιπόν κατάστημα ή επιχείρηση εστίασης, μπορείς πλέον με μία και μόνο παραγγελία να παραγγείλεις ταυτόχρονα από πολλούς και διαφορετικούς προμηθευτές, χωρίς λάθη και χωρίς επιπλέον κόστη. Παράλληλα, βρίσκεις ποικιλία προϊόντων, συγκρίνεις τιμές και αναζητάς εύκολα και γρήγορα όλα όσα χρειάζεσαι για την τροφοδοσία του καταστήματος, του ξενοδοχείου ή της επιχείρησής σου. Και επιτέλους, τώρα μπορείς να έχεις παραπάνω χρόνο για να απολαμβάνεις αυτά που πραγματικά έχουν σημασία για σένα. Αν πάλι είσαι προμηθευτής, έχεις τη δυνατότητα να δημιουργήσεις το δικό σου “shop-in-shop”, είτε έχεις e-shop

είχε όχι, για να δέχεσαι ηλεκτρονικές παραγγελίες και έτσι να αυξήσεις τις πωλήσεις σου, μειώνοντας τα κόστη. Παράλληλα, μπορείς να παρακολουθείς και να βελτιστοποιείς την πορεία των πωλήσεών σου μέσα από την πλατφόρμα του Restock, έχοντας άμεση εικόνα για κάθε παραγγελία. Είσαι έτοιμος να τα βάλεις… all in order; Μπες τώρα στο restock.gr!

restock.gr

WITEC Η πρωτοπόρος εταιρεία H WITEC είναι η Νο.1 εταιρεία, που ξεκίνησε την ασύρματη παραγγελειοληψία στην Ελλάδα το μακρινό 1993. H WITEC είναι η πρωτοπόρος εταιρεία που υλοποίησε την πρώτη εγκατάσταση ασύρματης παραγγελειοληψίας στην Ελλάδα στο νησί της Ρόδου, στο ιταλικό εστιατόριο “Da Gilberto”. Ειδικευόμαστε στα συστήματα ασύρματης παραγγελειοληψίας, τα

ταμειακά συστήματα και τη μηχανογράφηση επιχειρήσεων για την κάθετη αγορά του Hospitality. Στην WITEC, ο βασικός πυλώνας είναι η ‘εξυπηρέτηση των πελατών μας’ και για αυτό τον λόγο είμαστε η μοναδική εταιρεία στον κλάδο μας, που δεσμεύεται, όχι μόνο στα λόγια , αλλά υπογράφοντάς ένα 7 σέλιδο ιδιωτικό συμφωνητικό για μια πραγματική και ολοκληρωμένη τεχνική υποστήριξη 24/7/365 ! Στην WITEC, τα τελευταία χρόνια Ειδικευόμαστε στα συστήματα Αναμονής Πελατών, στα συστήματα Ειδοποιήσεις Προσωπικού και στα συστήματα Προτεραιότητας Πελατών που εφαρμόζονται σε οποιοδήποτε κλάδο χρειάζεται μια καλύτερη οργάνωση των διαδικασιών. (πχ. Retail, Hotels, Logistics) Η WITEC, τελευταία προσφέρει και δυο νέες εντυπωσιακές υπηρεσίες που είναι οι εναέριες Βιντεοπαραγωγές με Drone και η Επαγγελματικές Φωτογραφήσεις χρησιμοποιώντας την τεχνολογία των εικονικών περιηγήσεων (360 tours) H WITEC μετά από 30 χρόνια παρουσίας στην Ελληνική αγορά, είναι ο Συνεργάτης που σας προσφέρει υπηρεσίες υψηλού επιπέδου ’όλο το 24ωρο’, που είναι αυτό που λείπει από την Ελληνική αγορά. witec.gr

magazine

Etaireies.indd 5

01/09/2023 12:23 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ BUTLER Bulter One: Σύμμαχος & στήριγμα του επιχειρηματία H Butler, καινοτομώντας τα τελευταία τρία χρόνια στον κλάδο της εστίασης, με έμφαση στην νέα τεχνολογία και την ένταξη αυτής σε όλων των ειδών τις επιχειρήσεις, παρουσιάζει το ανανεωμένο πακέτο υπηρεσιών Bulter One!

Το Butler One, σύμμαχος και στήριγμα του επιχειρηματία, ήρθε να του λύσει τα χέρια, να μειώσει τα λειτουργικά του έξοδα και πάνω απ’ όλα να του κερδίσει πολύτιμο χρόνο και χρήματα. Στοχεύει στον εκσυγχρονισμό της επιχείρησης, στην διευκόλυνση της διαχείρισης και της λειτουργίας της αλλά και στην ανανέωση της εμπειρίας των καταναλωτών. Περιλαμβάνει το ‘Cloud Σύστημα Παραγγελιοληψίας’ για την εύκολη και αποδοτική διαχείριση της καθημερινότητας της επιχείρησης αλλά και τις καινοτόμες λειτουργίες του διαδραστικού ‘Ψηφιακού Καταλόγου’ για την ανάδειξη των προϊόντων της με τον πιο σύγχρονο και ελκυστικό τρόπο και της ‘Ανέπαφης Παραγγελίας’, προσφέρει στους πελάτες μια νέα και ταχύτερη εμπειρία εξυπηρέτησης από την άνεση του κινητού τους. Απευθύνεται σε όλων των ειδών τις επιχειρήσεις, μικρές και μεγάλες, ενώ με κάθε καινούρια συνδρομή στο πακέτο Butler One, περιλαμβάνεται δώρο εξοπλισμού αξίας εώς και 550€ για να ξεκινήσει ομαλά η λειτουργία του Butler στην επιχείρηση. Κανείς δεν θέλει να μείνει στο παρελθόν. Γιατί να μείνει η επιχείρηση σου; Κάνε το βήμα στο μέλλον της εστίασης με το Βutler One. butler.gr

MEGASOFT Προωθεί τις εφαρμογές PRISMA Win Η Megasoft είναι μία αμιγώς ελληνική εταιρία που σχεδιάζει και παράγει τεχνολογικές λύσεις που οδηγούν τις επιχειρήσεις στην κατάκτηση των στόχων τους. Ξεκινήσαμε πριν 31 χρόνια μια ομάδα “ανήσυχων” νέων ανθρώπων με πάθος για την τεχνολογία και όραμα την εξέλιξη και ανάπτυξη των επιχειρήσεων, με σύμμαχο τα προϊόντα και τις υπηρεσίες μας. Σήμερα, έχουμε το προνόμιο να μας εμπιστεύονται χιλιάδες επιχειρήσεις σε όλη την Ελλάδα και την Κύπρο και είμαστε

υπερήφανοι για το ισχυρό δίκτυο συνεργατών μας το οποίο προωθεί τις εφαρμογές PRISMA Win και παρέχει υψηλού επιπέδου υπηρεσίες υποστήριξης. Σχεδιάζουμε και παράγουμε λύσεις μηχανογράφησης που απογειώνουν τις δυνατότητες των επιχειρήσεων. Τα προϊόντα μας ενθαρρύνουν και εξασφαλίζουν τον ψηφιακό μετασχηματισμό, ενώ υποστηρίζουν άψογα την Ηλεκτρονική τιμολόγηση και τα Ηλεκτρονικά Βιβλία της ΑΑΔΕ. Απευθύνονται σε όλα τα μεγέθη των επιχειρήσεων και καλύπτουν την εμπορική και τη λογιστική τους διαχείριση, την ανάγκη των στελεχών για mobility, απομακρυσμένη διαχείριση και e-commerce. Τα προϊόντα της Megasoft καλύπτουν τόσο το back office, όσο και το front office με τις POS εφαρμογές για το Retail καθώς και το χώρο της Εστίασης με εξειδικευμένες λύσεις.

megasoft.gr

Etaireies.indd 6

magazine

01/09/2023 12:23 PM

GREYMATTER Glimpse: Σύγχρονο και ευέλικτο εργαλείο Η Greymatter σας παρουσιάζει το Glimpse - Το πλέον σύγχρονο και ευέλικτο εργαλείο παραγγελιοληψίας και διαχείρισης καταστημάτων εστίασης. Γιατί να επιλέξετε την πλατφόρμα Glimpse:

∆εν σταματά ποτέ Ακόμα και στην περίπτωση που χαθεί η σύνδεση µε το internet, οι πωλήσεις στα καταστήματά σας συνεχίζονται απροβλημάτιστα, χωρίς απώλεια στοιχείων.

Ελάχιστο αρχικό κόστος Με κλιμακωτές, συνδρομητικές χρεώσεις για τη χρήση της υπηρεσίας Glimpse, που δεν επιβαρύνουν το αρχικό κόστος μιας νέας επιχείρησης και ξεκινούν από €49/μήνα.

Πανίσχυρο και εύκολο στη χρήση Ανεξάρτητα από τα προϊόντα ή τις υπηρεσίες που προσφέρετε, το Glimpse αποτελεί την πλέον ισχυρή, ευέλικτη και εύκολη στη χρήση πλατφόρμα παρακολούθησης και διαχείρισης της επιχείρησής σας.

Ζωντανά, από παντού Κάντε αλλαγές σε προϊόντα / τιμοκαταλόγους και παρακολουθήστε σε πραγματικό χρόνο όλες τις κινήσεις των καταστημάτων σας από οποιαδήποτε τοποθεσία και συσκευή διαθέτει πρόσβαση στο διαδίκτυο.

Ενδεικτικά χαρακτηριστικά / Δυνατότητες • Delivery - Take Away - Dine in. • Εξειδικευμένα εργαλεία ανάλυσης τζίρου / πώλησης προϊόντων. • Πρόβλεψη για υπερεντατικές πωλήσεις σε Bars, Clubs, Καντίνες. • Καταγραφή αποθήκης και συνταγολογίου. • Εύκολη παρακολούθηση αλυσίδων & franchise. • Υποστήριξη σε πολλαπλές γλώσσες για τουριστικές περιοχές. • Ενσωμάτωση προγραμμάτων επιβράβευσης. • Δυνατότητα σύνδεσης µε e-shop και ERP. • Πλήρης υποστήριξη της πλατφόρμας που περιέχεται στη συνδρομή. glimpse.gr

magazine

Etaireies.indd 7

01/09/2023 12:23 PM

ΑΠΟΣΤΟΛΗ

Thess Entrance.indd 2

magazine

28/08/2023 1:31 PM

Θεσσαλονίκη

Διαχρονικά νόστιμη Μήπως το πέρασμα του χρόνου και οι επιπτώσεις των αυξήσεων σε ενέργεια και πρώτες ύλες, έχουν θολώσει την εικόνα της Θεσσαλονίκης ως κορυφαίο προορισμό για όσους αγαπούν το ποιοτικό και νόστιμο φαγητό; Ευτυχώς, όχι.

ριν φύγουμε για Θεσσαλονίκη ζυγιστήκαμε. Γνωρίζαμε με βεβαιότητα ότι στην επιστροφή θα είχαμε βάλει κιλά. Η πρόβλεψή μας επιβεβαιώθηκε, αλλά δεν μετανιώσαμε για κανένα από τα γεύματά μας. Η ‘Παραλία’, ένας τεράστιος πεζόδρομος με ειδική λωρίδα για ποδήλατα και πατίνια, δίνει τη δυνατότητα στον επισκέπτη να αποφύγει την εσωτερική κίνηση του κέντρου και να φτάσει σε οποιοδήποτε σημείο, διανύοντας μερικές δεκάδες ή εκατοντάδες μέτρα προς τα ‘πάνω’. Κάπως έτσι φτάσαμε στην Αγορά Μοδιάνο, όπου ήταν και η πρώτη συνάντησή μας. Ίσως να ήταν η ώρα, αλλά δεν βρήκαμε τον κόσμο που περιμέναμε για ένα χώρο που έχει διαφημιστεί τόσο πολύ στα πέντε χρόνια προετοιμασίας του. Οι εκπρόσωποι της αγοράς μας υποσχέθηκαν μια συνέντευξη που θα γίνει το Σεπτέμβριο και θα μας δώσουν όσες πληροφορίες χρειαζόμαστε για την εξέλιξη του project. Από τις διαδρομές που κάναμε είναι ξεκάθαρο ότι η Θεσσαλονίκη είναι μια πόλη που δύσκολα μπορείς να αντισταθείς σε ένα γεύμα, ακόμα κι αν είσαι χορτασμένος. Οι μυρωδιές των φούρνων, η εικόνα των πιάτων όσων απολαμβάνουν το γεύμα τους και τα ακούσματα για δεκάδες καταστήματα εστίασης που πρέπει να επισκεφθείς, είναι μια σταθερή πηγή ευχάριστης ανησυχίας. Το σουβλάκι και γενικότερα το ψητό κρέας συνεχίζει να κυριαρχεί στην πόλη με ποσοστό που ίσως να ξεπερνά και το 70% του συνόλου της εστίασης. Η διαφοροποίηση δεν είναι δεδομένη, η νοστιμιά όμως είναι. Όπως μας λέει ένας εκ των συνομιλητών μας, «Αν δεν είσαι σίγουρος ότι θα φτιάξεις ένα νόστιμο φαγητό, καλύτερα μην ανοίξεις κατάστημα στη Θεσσαλονίκη». Οι κοπές κρέατος είναι μια νέα τάση της πόλης, η οποία εξαπλώνεται με ταχύ ρυθμό. Το burger επίσης έχει κατακτήσει ένα αξιόλογο κομμάτι της αγοράς, ενώ σε ανοδική πορεία βρίσκεται η μακαρονάδα και η πίτσα. Η έκπληξη της Θεσσαλονίκης, για οποίον δεν γνωρίζει τις συνήθειες της πόλης είναι τα εστιατόρια που σερβίρουν ψάρι. «Το ψάρι στη Θεσσαλονίκη είναι για όλο τον κόσμο και ο Θεσσαλονικιός το επιλέγει πολύ συχνά για γεύμα» μας λέει ένας εκ των συνομιλητών μας. Τα λεγόμενά του επιβεβαιώνονται από την επίσκεψη που πραγματοποιήσαμε στη φημισμένη ‘Μούργα’, όπου η σχέση τιμής και ποιότη-

τας /ποσότητας φαγητού απέχει χιλιόμετρα από αντίστοιχα μαγαζιά της Αθήνας. Τη νύχτα η πόλη γίνεται ακόμα πιο όμορφη. Οι ‘χαλαροί’ Θεσσαλονικείς που λόγω καταστάσεων δεν είναι πλέον τόσο χαλαροί, ξαναβρίσκουν τον χαρακτήρα τους. Ίσως να ήμασταν απλά τυχεροί, αλλά όσες ώρες κινηθήκαμε στην πόλη δεν ακούσαμε κορνάρισμα. Στις βραδινές βόλτες επιλέξαμε περιοχές που δεν θεωρούνται πιάτσες. Ωστόσο, η έννοια της πιάτσας στη Θεσσαλονίκη, προφανώς λόγω μεγέθους της πόλης είναι σχετική. Για παράδειγμα, στην Αθήνα από την πιάτσα των Πετραλώνων στην πιάτσα στο Κουκάκι χρειάζεται κάποιο μεταφορικό μέσο. Στη Θεσσαλονίκη, η πιάτσα αλλάζει από το ένα οικοδομικό τετράγωνο στο άλλο. Άλλωστε, η πόλη προσφέρεται για περπάτημα και όλοι ελπίζουν ότι ο ερχομός του μετρό θα ωθήσει περισσότερο προς αυτήν την επιλογή. Ποιο είναι άραγε το επόμενο βήμα για την εστίαση στη Θεσσαλονίκη; Κατά την άποψή μας, είναι πολύ δύσκολο σε μια πόλη που η νοστιμιά είναι σε αυτό το επίπεδο, να γίνει ένα μεγάλο επόμενο βήμα. Μια πρόκληση για τους επιχειρηματίες της εστίασης, είναι να διατηρήσουν την ποιότητα υπό την πίεση που δέχονται από αυξήσεις σε πρώτες ύλες και ενέργεια. Παρόμοια είναι η πρόκληση και για τους πελάτες, νεαρής κυρίως ηλικίας, οι οποίοι θα χρειαστεί να επιλέξουν ανάμεσα στις χαμηλές τιμές των αλυσίδων ταχυφαγητού και την ποιότητα της γνήσιας τροφής. Το βράδυ πριν την αναχώρηση με βοηθό ένα ελαφρύ βοριαδάκι, κάναμε ένα μεγάλο περίπατο, από το Μακεδονία Palace μέχρι την πλατεία Αριστοτέλους. Η ησυχία σε κάποιες γειτονιές εναλλάσσονταν πολύ γρήγορα με πιάτσες, όπου παρέες νεαρών έπιναν το ποτό τους ή έτρωγαν κάτι στο ‘όρθιο’. Αυτοί είναι οι μελλοντικοί πελάτες της εστίασης που ελπίζουμε να είναι ανυπάκουοι στις τάσεις της βιομηχανίας τροφίμων.

Αποστολή (κείμενα & φωτογραφίες): Γιάννης Μουρατίδης. Ρεπορτάζ: Ελένη Μόσχου

magazine

Thess Entrance.indd 3

28/08/2023 1:31 PM

ΑΠΟΣΤΟΛΗ

1I 1

Στη γωνία μιας βιοτεχνικής στοάς που αργά τη νύχτα κλείνει με τα παλιάς κοπής πολυγωνικά ρολά, έχει διαμορφωθεί ο χώρος που φιλοξενεί το Maestranza, ένα εγχείρημα του Κώστα Παπαδόπουλου και του Μιχάλη Λιάκου, με προσανατολισμό στο γνήσιο φαγητό και στις ειδικές κοπές κρέατος.

I. Το Maestranza στο κέντρο της Θεσσαλονίκης είναι ένα εστιατόριο κρεατοφαγίας με μικρές εκπλήξεις για τους απαιτητικούς φίλους της γαστρονομίας II. Ο Κώστας Παπαδόπουλος προέρχεται από εστιατορική οικογένεια και από μια βορειοελλαδίτικη περιοχή φημισμένη για την ποιοτική κρεατοπαραγωγό βοοτροφία

Maetsranza.indd 2

magazine

28/08/2023 1:30 PM

Maestranza

Περίτεχνες κοπές κρέατος & ξεχωριστές γεύσεις

το κεντρικό Θεσσαλονικιώτικο εστιατόριο Maestranza (Πτολεμαίων

βγάζουμε δικό μας ψωμί σε ξυλόφουρνο. Θεωρώ δε ότι το πιο καινοτομικό

29Β), η γαστρονομία συναντάει την …κηπουρική, η εμπειρία της κου-

μας project γίνεται σε συνεργασία με το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο.

ζίνας συμπληρώνεται από την πανεπιστημιακή έρευνα και μια οικογε-

νειακή παράδοση μετεξελίσσεται σε μια επαγγελματική ομάδα με ειδικό βά-

Πείτε μας δυο λόγια για το εγχείρημα αυτό.

ρος στην απαιτητική πιάτσα της πόλης.

Έχουμε μετατρέψει τον πάνω όροφο σε μια κάθετη μονάδα παραγωγής σαλάτας και βρώσιμων λουλουδιών με υδροπονική καλλιέργεια. Η ερευνητική

Grill | Γιατί γεννήθηκε το Maestranza;

ομάδα από το ΑΠΘ, συλλέγει δεδομένα από την εξέλιξη της καλλιέργειας και

Κώστας Παπαδόπουλος | Εξ’ αρχής ο στόχος μας ήταν ένα μενού βασι-

εμείς επωφελούμαστε γιατί βάζουμε στην κυριολεξία φρέσκα πράσινα λαχα-

σμένο κυρίως στις κοπές κρέατος, μια από τις πιο δυνατές τάσεις αυτήν την

νικά στο πιάτο μας.

περίοδο στην γαστρονομική αγορά της Θεσσαλονίκης. Δεδομένης της παρά-

που έχουμε φτιάξει με παραγγελία μπορούν να φορτωθούν με έως 200 και

Η λίστα των κρασιών σας δείχνει ότι έχετε κατανοήσει τη δύναμη του συνδυασμού ποιοτικού φαγητού και κρασιού. Ωστόσο, έχει δεχτεί ο πελάτης το ποιοτικό εμφιαλωμένο κρασί;

έως 500 κιλά ξύλο, στη μέση υπάρχει μια πυρόπλακα για οτιδήποτε έχει σχέση

Η λίστα των κρασιών μας έχει βασιστεί σε επιλογές του συνεργάτη μου, του

δοσης που έχει η οικογένεια μου με την εστίαση, καθώς οι γονείς μας έχουν το εστιατόριο Εβόρα στη λίμνη Κερκίνη, επέλεξα να πειραματιστώ με ψήσιμο αποκλειστικά σε ξύλο. Τα ξύλα μας είναι κυρίως οξιά και δρυς. Οι δύο σχάρες

με ζυμάρι και ακριβώς από πάνω υπάρχει ο θάλαμος

Μιχάλη Λιάκου, ο οποίος ασχολείται πολλά χρόνια με το

για να κάνουμε καπνιστά.

κρασί και ως ιδιοκτήτης κάβας. Έχουμε επιλέξει κυρίως μι-

Πόσο μακριά μπορεί να φτάσει η γαστρονομία στην κρεατοφαγία; Το κρέας για εμάς είναι η πιο βασική πρώτη ύλη, οπότε θέλουμε να ξέρουμε από που έχει έρθει, πως μεγάλωσε και πως τεμαχίστηκε. Προσωρινά, λειτουργούμε μόνο με προμηθευτές, αλλά ήδη ξεκινήσαμε ένα project με την αγορά μικρών μοσχαριών, τα οποία θέλουμε να γίνουν κάποια στιγμή πρώτη ύλη για το μενού μας. Κάποια από τα κρέατα που χρησιμοποιούμε έχουν έρθει από μακριά για να προσφέ-

Ήδη ξεκινήσαμε ένα project με την αγορά μικρών μοσχαριών τα οποία θέλουμε να γίνουν κάποια στιγμή πρώτη ύλη για το μενού μας.

οτροπία της πόλης είναι ακόμα προσανατολισμένη στο χύμα κρασί, βλέπουμε όμως ότι αυτό αλλάζει και ειδικά σε εστιατόρια που δεν είναι κοντά στην παραδοσιακή εικόνα της ταβέρνας.

Πως σας βρίσκει ο πελάτης; Είμαστε, προσωρινά, έξω από τις γνωστές πιάτσες της Θεσσαλονίκης, αλλά ακούμε για επιχειρηματικά σχέδια πέρα από το δικό μας, σχέδια που δείχνουν ότι η περιοχή θα είναι σύντομα μια νέα πιάτσα. Εμείς ξεκινήσαμε πριν από ένα έτος, επιλέγοντας τον χώρο, μεταξύ άλλων και γι-

ρουμε στον πελάτη ξεχωριστές γεύσεις. Για παρά-

ατί είναι ψηλοτάβανος και μπορεί ο πελάτης να νιώσει ότι

δειγμα έχουμε εισάγει κρέας από Ιαπωνία και τώρα ετοιμαζόμαστε να εισάγουμε χοιρινό από μια Ουγγρική ράτσα. Επειδή όμως

κρούς παραγωγούς από όλα τα μέρη της Ελλάδας. Η νο-

έχει πολύ διαθέσιμο χώρο.

οι Θεσσαλονικείς τρώνε συχνά και ψάρι, πρόσφατα βάλαμε στο μενού μας λίγα πιάτα, ώστε να μη χάσουμε το χαρακτήρα του κρεατοφαγικού μενού.

Εσείς επικοινωνείτε με τους πελάτες;

Λογικά το μεράκι επηρεάζει και την επιλογή στις υπόλοιπες πρώτες ύλες;

ανακοινώνουμε στα κοινωνικά μας δίκτυα. Επιπλέον, επειδή κάποιοι από τους

Πραγματικό φαγητό σημαίνει ότι όλες οι πρώτες ύλες χρειάζονται προσοχή.

ριπτώσεις που θα επικοινωνήσουμε μαζί τους προσωπικά. Αυτή η νοοτροπία

Φτιάχνουμε βούτυρο και ανθότυρο με κατσικίσιο γάλα με προμηθευτές από

διαποτίζει συνολικά τη σχέση μας με τον πελάτη, ο οποίος θέλουμε να είναι

Κερκίνη. Γνωρίζουμε ότι το κατσικίσιο γάλα δίνει μικρότερες ποσότητες στη

μέλος της παρέας μας. Από την αρχή δε θέλαμε ένα μαγαζί σε κεντρικό ση-

μεταποίησή του, αλλά το αποτέλεσμα είναι πιο γευστικό και λιγότερο ‘φορτω-

μείο που θα λειτουργεί κυρίως με περαστικούς, οπότε χτίζουμε πελατολόγιο με

μένο’ με λιπαρά. Έχουμε φέρει προζύμι 10 ετών από την Ικαρία και με αυτό

πιο αργά βήματα.

Ασφαλώς! Ο πελάτης γνωρίζει αν έχουμε κάτι ειδικό στο μενού μας, γιατί το πελάτες μας είναι πολύ συνδεδεμένοι με αυτό που κάνουμε, υπάρχουν και πε-

magazine

Maetsranza.indd 3

28/08/2023 1:30 PM

ΑΠΟΣΤΟΛΗ Βρεθήκαμε με τον Παναγιώτη Μελιάδη, διευθυντή marketing και επικοινωνίας της Σαββίκος Great Greek Grill για μία συζήτηση αναφορικά με τις τάσεις της αγοράς, την καινοτομία στην εστίαση, τις πρώτες ύλες και την ιστορία και τα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα της εταιρείας.

Γυρλού σάντουιτς, το πιο δημοφιλές από τα προϊόντα του Σαββίκου

Savvikos.indd 2

magazine

01/09/2023 12:25 PM

Σαββίκος Great Greek Grill

Από τον πλανόδιο παππού στα τέσσερα καταστήματα

αλυσίδα ψητοπωλείων ‘Σαββίκος Great Greek Grill’ ξεκίνησε από μια οικογενειακή επιχείρηση που δημιούργησε μεταπολεμικά ο παππούς Σάββας, για πολλούς Θεσσαλονικιούς γνωστός με το υποκοριστικό ‘Σαββίκος’. Περιφερόμενος από γειτονιά σε γειτονιά, ντυμένος στα λευκά, με ένα χειροποίητο καροτσάκι από το 1947, έψηνε τα σουβλάκια του που τότε ήταν κομμάτια κρέατος περασμένα σε κοντά ανοξείδωτα συρματάκια. Ο ερχομός του σουβλατζή, όπως και του παγωτατζή, δημιουργούσε σε κάθε γειτονιά μια προσμονή και δεν είναι τυχαίο πως χτίστηκαν αναμνήσεις και μεγάλωσαν γενιές με αυτή ακριβώς την εικόνα.

Grill | Παραμένει δυνατό το σουβλάκι στη Θεσσαλονίκη; Παναγιώτης Μελιάδης | Η πρώτη επιλογή του Έλληνα σε take-out, dine-in και delivery παραμένει το σουβλάκι, το οποίο σίγουρα ξεπερνά το 60% στην Ελλάδα και μάλλον παραπάνω στη Θεσσαλονίκη. Θεωρώ ότι είναι δύσκολο στο μέλλον να απειληθεί από άλλες κατηγορίες, γιατί παραμένει το καλύτερο προϊόν σε σχέση διατροφικής ποιότητας και τιμής.

Από μια βόλτα στην πόλη, είχα την αίσθηση ότι κάθε τετράγωνο είναι και μια πιάτσα, ειδικά στο κέντρο. Ισχύει; Στο ξεκίνημα ενός καταστήματος εστίασης πρέπει σκεφτούμε τη διαχρονικότητα. Αν δηλαδή ο επιχειρηματίας θέλει ένα μαγαζί που απλά θα πιάσει την άνοδο μιας τάσης για περιορισμένο διάστημα ή να το κρατήσει ζωντανό για πολλά χρόνια. Η αγορά μας είναι πολύ ανταγωνιστική, καθώς στην Θεσσαλονίκη δραστηριοποιούνται μερικές χιλιάδες καταστήματα εστίασης. Οι πιάτσες στη Θεσσαλονίκη αλλάζουν διαρκώς. Η Αριστοτέλους δεν είχε τη δυναμική που έχει σήμερα στο φαγητό πριν ανοίξουμε. Εμείς, δεν εστιάζουμε μόνο στις ‘πιάτσες’ καθώς μας ενδιαφέρει η διαχρονικότητα. Εξασφαλίζουμε να παραμένουμε πρώτοι στις τάσεις καινοτομώντας από το μενού, τη λειτουργία, μέχρι την επικοινωνία και τις post-sales ενέργειες. Έτσι διασφαλίζουμε επισκεψιμότητα από νέο κόσμο αλλά και πιστούς πελάτες, μεγαλώνοντας γενιές.

Τι είναι αυτό που σας διαφοροποιεί σε μια τόσο ανταγωνιστική αγορά; Έχουμε διαμορφώσει προσεγγίσιμο περιβάλλον σε όλα μας τα καταστήματα, με παλαιακές πινελιές που ταυτίζονται με την ιστορία του brand. Δίνουμε μεγάλη βαρύτητα στην εμπειρία του πελάτη εντός ή εκτός καταστήματος. Το φαγητό μας είναι αυτό που ονομάζουμε ‘real food’. Χειροποίητα προϊόντα από ποιοτικές πρώτες ύλες, όπως το διαχρονικό σουβλάκι, το αγαπημένο Γυρλού που έχει ταυτιστεί με τη γαστρονομία της Θεσσαλονίκης, η τσακιστή πατάτα, τα burgers κ.α. Χρησιμοποιούμε ξυλοκάρβουνο γιατί αναδεικνύει αρώματα και φρεσκάδα. Όλα αυτά συνθέτουν την συμβουλή του παππού: «Ταξιδέψτε το καροτσάκι μου σε κάθε γειτονιά της Ελλάδας αλλά μην ξεχάσετε ποτέ να ταΐζετε τους πελάτες σας ό,τι ταΐζετε τα δικά σας παιδιά».

Έχετε δει κάποιες αλλαγές στις διατροφικές συνήθειες του πελάτη; Ο κόσμος επιλέγει πλέον ισορροπημένες αναλογίες στο φαγητό, με κριτήρια την ποιότητα και τις φρέσκιες και ‘ψαγμένες’ πρώτες ύλες που ξυπνούν μνήμες και συναισθήματα. Για αυτό δημιουργήσαμε το ‘Γυρλού’ σε τέσσερεις εκδοχές: κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι και μανιτάρι. Το Γυρλού είναι φρέσκο ψιλοκομμένο κρέας ή μανιτάρι με αρώματα Ανατολής που ξυπνάνε μνήμες, ψημένο τη στιγμή της παραγγελίας. Το Γυρλού βρίσκεται στην πρώτη θέση των πωλήσεων μας, καθώς είναι η ποιοτικότερη εκδοχή του γύρου. Οπότε, παρακολουθούμε τις τάσεις και συγχρονιζόμαστε με αυτές, χωρίς να αλλάζουμε την αυθεντικότητα που θέλουμε να διακρίνει την επιχείρησή μας. Μάλιστα κάποιες φορές έχουμε προηγηθεί των τάσεων, όταν για παράδειγμα το 1996, ξεκινήσαμε να ψήνουμε φρέσκα ψωμάκια εντός του καταστήματος.

Τι καινούργιο ετοιμάζετε αυτό το διάστημα; Μια από τις τάσεις που ακολουθούμε είναι το brunch. Στο κατάστημα της Πλατείας Αριστοτέλους, επεκτείνουμε το ωράριο με νέο μενού πρωινού. Και πάλι, χωρίς να χάσουμε το χαρακτήρα μας, οπότε δεν μιλάμε για ένα ευρωπαϊκού τύπου brunch. Το Great Greek Brunch βασίζεται στην ελληνικότητα. Δομημένο από γεύσεις με τις οποίες μεγαλώσαμε σε μια τυπική ελληνική οικογένεια: ρυζόγαλο, τραχανάς, στραπατσάδα, κρέμα μπουγάτσας. Με νότες από τοπικά προϊόντα της Ελλάδας όπως το μέλι Ολύμπου και η Κρητική στάκα δίνουμε μία ολοκληρωμένη εικόνα ελληνικού πρωινού στον επισκέπτη. Όλες οι παρασκευές είναι χειροποίητες από φρέσκες πρώτες ύλες.

Θα έρθετε Αθήνα; Θεωρώ ότι πλέον είμαστε έτοιμοι με γερά θεμέλια για να ανοίξουμε καταστήματα στην Αθήνα και σε άλλες πόλεις, χωρίς αυτό να αλλοιώσει το χαρακτήρα της επιχείρησης.

Ο παππούς Σαββίκος με το καροτσάκι του στις γειτονιές της Θεσσαλονίκης το 1947 Το σύγχρονο κατάστημα της εταιρείας

magazine

Savvikos.indd 3

01/09/2023 12:25 PM

ΑΠΟΣΤΟΛΗ

Έχοντας περάσει ένα σημαντικό διάστημα της ζωής τους στο εξωτερικό, ο Χρήστος Εξαρχόπουλος και ο Κωστής Καρατζιάς στο Βερολίνο και ο Ντέμης Σαμαράς στο Λονδίνο, αποφάσισαν να επιστρέψουν στην Θεσσαλονίκη και να ξεκινήσουν κάτι δικό τους. Αυτή είναι η ομάδα πίσω από το SoulFood Thessaloniki, από το Street Food SKG και Larissa, και φυσικά πίσω από το Tarantino Burgers. Ρεπορτάζ: Λένα Μόσχου

1I I

I. Η οδός Η Ερνέστου Εμπράρ, στα Άνω Λαδάδικα της Θεσσαλονίκης έχει μετατραπεί σε ένα μόνιμο street food ferstival. Το ήσυχο δρομάκι γίνεται το βράδυ μια μικρή γαστρονομική πιάτσα II. To Tarantino Burgers Athens επί της Δημητρακοπούλου 17, στο Κουκάκι III. To Tarantino Burgers Pagrati επί της Ευφράνορος 8, στο Παγκράτι IIII. O Χρήστος Εξαρχόπουλος (αριστερά) και Κωστής Καρατζιάς, δύο από τους δημιουργούς των Tarantino Burgers

Tarantino Burger.indd 2

1II

1III

magazine

01/09/2023 12:27 PM

Tarantino Burgers

Καλή μουσική, τέχνη και ποιοτικό φαγητό

Κωστής Καρατζιάς και ο Χρήστος Εξαρχόπουλος ζούσαν στο Βερολίνο για πάνω από πέντε χρόνια. Ονομάζονταν gr.it και εκεί έκαναν pop up ελληνική κουζίνα σε αγορές και μπαρ της γερμανικής πρωτεύουσας, με άκρως ελληνικά φαγητά όπως τα γεμιστά.Δούλευαν στο Street Food Thursday, που γίνεται κάθε Πέμπτη στο Βερολίνο, στην αγορά Markthalle, «και λέω αφού γίνεται εδώ που έχει -20 βαθμούς τον χειμώνα, είναι δυνατόν να μην γίνεται στην Ελλάδα; Και με τους φίλους μου δημιουργήσαμε το Street Food Festival στην Θεσσαλονίκη το 2019, όπου έγινε χαμός και αυτό όσο πάει ανεβαίνει» αναφέρει ο Χρήστος. «Ξεκινήσαμε κάνοντας ένα flea market και συνεχίσαμε με τα street food και το ένα έφερε το άλλο. Σε κάποια φάση συνεργαστήκαμε και με τον τωρινό μας συνεργάτη και φίλο, τον Ντέμη, ο οποίος πολλές γνώσεις στον τομέα του κρέατος. Είναι από την Κερκίνη, όπου εκεί διαθέτει εστιατόριο με πολύ ιδιαίτερες κοπές και μας ήρθε έτσι σε ένα τρελό στενό στην Θεσσαλονίκη να κάνουμε το Tarantino» συμπληρώνει ο Κωστής. Το Tarantino Burgers έχει δική του βερολινέζικη αισθητική, στην οποία δεν έχει επέμβει αρχιτέκτονας, ένας cult χώρος, from the scratch διακόσμησης, «και όχι ψεύτο vintage, περιέχει όλα αυτά που μας αρέσουν» σημειώνει ο Χρήστος Εξαρχόπουλος, που ζει μόνιμα στην Θεσσαλονίκη, αλλά επισκέπτεται συχνά το Βερολίνο, για να τραφεί όπως μας λέει αισθητικά και έπειτα επιστρέφει. Πώς όμως προέκυψε και τι αντιπροσωπεύει το όνομα ‘Tarantino’; Όπως μας εξηγεί ο Χρήστος Εξαρχόπουλος, «Μας αρέσουν όλα αυτά τα splatter και μας ταιριάζει νομίζω. Είναι και η σκήνη στο Pulp Fiction με τα μπέργκερ. Οπότε όλα αυτά μαζί έφτιαξαν το Tarantino Burgers». Και μας εξηγεί ποιο είναι το στιλ στο οποίο αναφέρεται: «Έμεινα πέντε χρόνια στο Βερολίνο και μου αρέσει αυτό που ονομάζουμε ‘berlin style’, δηλαδή ‘ό,τι βρίσκουμε στον δρόμο’.Tα καταστήματά μας δεν έχουν γίνει από κάποιον αρχιτέκτονα, όλη η αισθητική τους είναι η δική μας αισθητική, το δικό μας γούστο. Έχω επηρεαστεί πολύ από το Βερολίνο. Ας πούμε πως η ανάγκη δημιουργεί την τάση και όχι η τάση την ανάγκη.Δηλαδή για μια πόλη που χτίστηκε από τα ερείπια μετά τον 2ο Παγκόσμιο Πόλεμο, όλα τα μπαρ που είναι ‘berlin style’, προέκυψαν από την ανάγκη των ανθρώπων να τα κάνουν, επειδή δεν είχαν τίποτα. Αυτό θέλουμε και εμείς, να είναι όλα ‘του δρόμου’, αυθεντικά».

Η Ερνέστου Εμπράρ Το πρώτο Tarantino Burgers άνοιξε στην Θεσσαλονίκη, το 2018, στην Ερνέστου Εμπράρ, «ένα πολύ περίεργο δρόμο, τον οποίο σιγά σιγά ο κόσμος αγάπησε πολύ» μας λέει ο Κωστής Καρατζιάς. Ένα σκοτεινό στενό στα Άνω Λαδάδικα, άδειο ουσιαστικά, άβατο, που δεν υπάρχει καν στον χάρτη και αυτό γιατί ποτέ δεν συμπεριλήφθηκε, ως δρόμος, σε κάποιο επίσημο έγγραφο του δήμου. Η Ερνέστου Εμπράρ, που τιμά τη μνήμη του ανθρώπου που χάρισε στη

Θεσσαλονίκη το σχέδιο της Πλατείας Αριστοτέλους και ανέλαβε την ανοικοδόμηση της πόλης μετά την πυρκαγιά του 1917, είναι σήμερα ο πρώτος ‘ιδιωτικός δρόμος’ της Θεσσαλονίκης. Οι Soul Food SKG, μετά την επέκταση του Tarantino στην αγορά Μοδιάνο, λειτουργούν στον μοναδικό ‘ιδιωτικό δρόμο’ της Θεσσαλονίκης, ένα δρόμο που δεν είχε τίποτα και τώρα φιλοδοξούν εκεί να σχηματίσουν το πρώτο ‘σταθερό’ street food festival της Ελλάδας. Στην Ερνέστου Εμπράρ, λειτουργούν σήμερα πέντε καταστήματα και ο δρόμος δεν θυμίζει σε τίποτα αυτό που ήταν παλιά. Εκτός από το Tarantino Burgers, στεγάζονται εκεί τα εξής καταστήματα: η ναπολετάνικη πιτσαρία Pizza Hood SKG, μια τακερία μεξικάνικη, η Taqueria Rodriguez, και από φέτος οι Tarantino Burgers έχουν και δικές τους μπίρες με 16 κάνουλες φρέσκιας μπύρας. Επρόκειτο επίσης να ανοίξουν και ένα wine bar με ελληνικά τυριά, που θα λέγεται Cheese. Ο Χρήστος Εξαρχόπουλος θέλει «όλος αυτός ο δρόμος να έχει όλα αυτά που μας αρέσουν και να είναι και ποιοτικά. Το πλεονέκτημά του είναι ότι έχουμε έξω πάγκους και μπορείς να κάτσεις με την παρέα σου και να φας από όλα. Γιατί μπορεί ο ένας να μην θέλει να φάει μπέργκερ, να θέλει πίτσα. Μπορείς να κάτσεις στο ίδιο τραπέζι και να φας πίτσα, μπέργκερ, μεξικάνικο, να πιείς μπύρα ή κρασί, και ότι άλλο θες. Σαν ένα μικρό street food festival. Θέλουμε να κάνουμε το πρώτο street food της Ελλάδας και το έχουμε καταφέρει. Στην Ερνέστου Εμπράρ δεν περνάνε αυτοκίνητα!».

Tarantino Burgers στην Αθήνα Στο Κουκάκι εκτός από το Tarantino Burgers, στεγάζεται ακριβώς δίπλα και η ναπολετάνικη Pizza Dough, ενώ Tarantino μπορεί να βρει κάποιος πλέον και στο Παγκράτι. Στο Παγκράτι βέβαια το κατάστημα είναι πιο μικρό, με διαφορετικό concept και αφορά κυρίως take out. Εκεί υπάρχουν μόλις πέντε βασικές επιλογές, ενώ αν θέλει κάποιος να δοκιμάσει ολόκληρο τον κατάλογο θα πρέπει να κατευθυνθεί προς το Κουκάκι. Η παρέα από την Θεσσαλονίκη συζητά να επεκταθεί και προς τα Εξάρχεια, καθώς όπως λένε είναι μια περιοχή που ‘τους ταιριάζει’, ειδικά η Νεάπολη Εξαρχείων. Γι αυτούς το Σύνταγμα έχει πολύ τουρισμό, κάτι που δεν τους πάει όπως λένε αν και έχουν πολλούς τουρίστες στα καταστήματά τους στην Θεσσαλονίκη και την Αθήνα. Στην ερώτηση γιατί επέλεξαν το Κουκάκι ως εναρκτήρια τοποθεσία για το άνοιγμά τους στην Αθήνα, ο Κωστής Καρατζιάς, μας λέει: «Κατέβηκα κατά την διάρκεια της πανδημίας, ενώ δεν ήξερα καθόλου από Αθήνα, παρόλο που ερχόμουν σαν επισκέπτης. Τότε ήταν τελείως άδεια η πόλη και μου έβγαλε μια ωραία ενέργεια το Κουκάκι. Μου άρεσε πολύ η περιοχή και την αγάπησα. Πρώτα ανοίξαμε εδώ, μετά πήγαμε Παγκράτι, το οποίο πηγαίνει ανέλπιστα καλά».

Το 80% των παρασκευών που προσφέρει το κατάστημα, από sauce, πίκλες, καραμελωμένα κρεμμύδια και μπιφτέκια φτιάχνονται στο Tarantino, ενώ το ψωμί είναι ειδική παραγγελία. Ό,τι όμως έρχεται απ’ έξω, προέρχεται κατά κύριο λόγο από μικροπαραγωγούς, ακόμα και το cheddar και το bacon δεν είναι της …αγοράς.

magazine

Tarantino Burger.indd 3

01/09/2023 12:27 PM

ΑΠΟΣΤΟΛΗ

Κύριος Μπαμπάτσικος

Αλλιώτικη ποιότητα, στη ‘φτωχομάνα’ πόλη O Κύριος Μπαμπάτσικος, ένα από τα καταστήματα στη ‘βιτρίνα’ της Αγοράς Μοδιάνο, δίνει μια άλλη διάσταση στην εικόνα των ψητοπωλείων της Θεσσαλονίκης. Συζητήσαμε με τον Διογένη Kάτσο, συνέταιρο στην επιχείρηση, για την ιδέα και την υλοποίησή της.

60 38

K. Mpampatsikos.indd 2

magazine

28/08/2023 1:23 PM

Το ψητοπωλείο ‘Κύριος Μπαμπάτσικος’ βρίσκεται επί της οδού Ερμού, στην είσοδο της Αγοράς Μοδιάνο, στη Θεσσαλονίκη.

ιrill| Κρατάει το σουβλάκι στην αγορά της

Τι εννοείτε;

Θεσσαλονίκης;

Για παράδειγμα όταν είπα σε ανθρώπους του κλάδου ότι θα ζυμώνουμε κάθε απόγευμα, το ζυμάρι θα ωριμάζει μέχρι την επόμενη μέρα και με αυτό θα ετοιμάζουμε τις πίτες μας μπροστά στον πελάτη, μου είπαν «αυτά δεν γίνονται». Αυτό το ζυμάρι είναι αλάδωτο, οπότε ελαφρύ για τη χώνεψη και είναι γευστικά σε άλλο επίπεδο. Στα κρέατα έχουμε ξεχάσει τη λέξη κατεψυγμένο σε όλες τις επιλογές μας. Ο βασικός προμηθευτής στο κρέας είναι ο Ζαγορίτης από τον Πολύγυρο, ο οποίος έχει δημιουργήσει μια δική του ράτσα αγελάδας πριν από 30 περίπου χρόνια. Η πατάτα μας είναι αψέκαστη Νευροκοπίου και συνολικά οι πρώτες μας ύλες είναι διαλεγμένες σαν να τις αγοράζαμε για το σπίτι μας.

Διογένης Kάτσος | Πιστεύω ότι κρατάει υψηλό μερίδιο, αλλά είναι δεδομένο ότι δέχεται πυρά. Πέρα από τα μπέργκερ, είτε ως μεμονωμένα μαγαζιά, είτε ως μικρές αλυσίδες, έχουμε πλέον δυνατή είσοδο από McDonald’s και KFC, η πίτσα έχει ανέβει και βλέπουμε αρκετή ανάπτυξη και στα ασιατικά.

Έχει αλλάξει η αναλογία take away, καθιστό και delivery σε σχέση με πριν την πανδημία; Πριν την καραντίνα ήταν περίπου 20% take away, 50% καθιστό και 30% delivery. Τώρα το delivery έχει φτάσει στο 50%, το take away έχει πέσει στο 10% και το καθιστό είναι στο 40%.

Πρώτα γίνεται κάτι στη Θεσσαλονίκη και μετά κατεβαίνει στην Αθήνα. Θεωρείτε ότι ισχύει ακόμα αυτό; Νομίζω είναι κάτι που ίσχυε στο παρελθόν, αλλά όχι πλέον. Το τραγούδι «Θεσσαλονίκη μου μεγάλη φτωχομάνα» είναι πλέον πολύ πιο κοντά στην πραγματικότητα. Ακόμα και οι άνθρωποι που έχουν οικονομική δυνατότητα θα ξοδέψουν περισσότερο στο εξωτερικό και σε κάποια κοσμικά ελληνικά νησιά. Οπότε, η τάση που παγιώνεται είναι ότι πλέον η Θεσσαλονίκη δε «γεννάει» πολλά καινούργια πράγματα, όπως παλιά.

Εσείς όμως κάνετε κάτι με αρκετά στοιχεία που δημιουργούν ειδοποιό διαφορά σε σχέση με ένα τυπικό ψητοπωλείο. Ναι, είναι μια φρέσκια ιδέα, η οποία στα πρώτα της βήματα φαίνεται επιτυχημένη, όπως μας δείχνει το μωσαϊκό ανθρώπων που έρχονται στο μαγαζί. Είναι δεδομένο ότι ο ανταγωνισμός στη γεύση είναι πολύ σκληρός. Οπότε, ενώ ένας νεαρός μπορεί να περάσει από το μαγαζί για να δοκιμάσει, ένας 80χρονος -έχουμε 80χρονους πελάτες!- θα είναι αυστηρός κριτής, γιατί έχει δοκιμάσει πολλά διαφορετικά μαγαζιά στην πόλη και μάλιστα σε βάθος χρόνου. Το μότο μας είναι το «Ψητοπωλείο αλλιώς» και πρακτικά προσπαθούμε να κάνουμε σχεδόν τα ανάποδα σε σχέση με αυτά που κάνουν τα περισσότερα ψητοπωλεία.

Λογικά αυτό σημαίνει ότι απευθύνεστε σε κάποιον που μπορεί να ξοδέψει περισσότερα για ένα σουβλάκι. Όχι. Μέχρι στιγμής έχουμε καταφέρει αυτό να είναι ένα δυνατό ανταγωνιστικό μας πλεονέκτημα. Πουλάμε από 4 έως 4,5 ευρώ πίτα με δύο μερίδες συνολικού βάρους 120 γραμμάρια και μέχρι τρία υλικά. Το περιεχόμενο είναι πλούσιο και χορταστικό για ένα άτομο. Είναι …μπαμπάτσικο, όπως το λέμε στη Θεσσαλονίκη, η οποία τρώει περισσότερο το σάντουιτς από το κλασσικό τυλιχτό που είναι διαδεδομένο στην Αθήνα. Βέβαια για κάποιον που δε θέλει αυτήν την ποσότητα, έχουμε στον κατάλογο και τεμάχια σουβλάκια. (Μας είπε «καλαμάκια» και απορήσαμε, οπότε το ‘διορθώσαμε’ στην απομαγνητοφώνηση).

Θα σας δούμε στην Αθήνα; Είναι μέσα στα επόμενα σχέδια μας. Οι συνέταιροι μου άλλωστε ζουν στην Αθήνα. Ο Παύλος Καγιαλής Ολυμπιονίκης στην ιστιοπλοΐα, ο Τάκης, επίσης Ολυμπιονίκης στην ιστιοπλοΐα και ο Αλεσάντρο Στόκκο, με μεγάλη εμπειρία στο χονδρικό και λιανικό εμπόριο. Οπότε, εδώ έχουμε κάνει το πείραμά μας, το οποίο θα μας βοηθήσει να κάνουμε τις απαραίτητες ρυθμίσεις που χρειάζεται για να φέρουμε το μαγαζί πιο έτοιμο στην Αθήνα. Για παράδειγμα, στις επόμενες μέρες ετοιμαζόμαστε να βάλουμε τη σούβλα με κοντοσούβλι χοιρινό και κοτόπουλο. Γενικά, θέλουμε να φέρνουμε στα μάτια του πελάτη, περισσότερο την εικόνα της καντίνας.

Ο Διογένης Kάτσος, ένας εκ των συνεταίρων στο ψητοπωλείο ‘Κύριος Μπαμπάτσικος’

Η Θεσσαλονίκη τρώει περισσότερο το σάντουιτς από το κλασσικό τυλιχτό που είναι διαδεδομένο στην Αθήνα. Ιδιαίτερο ορεκτικό στον Κύριο Μπαμπάρτσικο: Φρέσκια τηγανιτή πατάτα Νευροκοπίου με χτυπητή από κατσικίσιο τυρί και αυγά μάτια magazine

K. Mpampatsikos.indd 3

28/08/2023 1:23 PM

ΟΙΝΙΚΑ

I II

Στόχος της Ακαδημίας είναι η εκπαίδευση και προώθηση του ελληνικού οίνου, στην ελληνική και παγκόσμια αγορά ενώ ειδικό πρόγραμμα αφορά την εστίαση.

III

I. Ο αντιπρόεδρος της ΕΔΟΑΟ, Γιάννης Βογιατζής. II. Η Ηρώ Μακρυνάκη Digital Director - Wine Wonders και ο Κωσταντίνος Λαζαράκης MW, πρόεδρος του WSPC. III. Στιγμιότυπο από την παρουσίαση της Greek Wine Academy.

SEO Academy.indd 2

magazine

01/09/2023 12:28 PM

ΕΔΟΑΟ & WSPC Ιδρύθηκε η Greek Wine Academy

ίδρυση του Greek Wine Academy, είναι πλέον γεγονός! Από την Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Αμπέλου και Οίνου και το Wine & Spirits Professional Center, παρουσιάστηκε, στο πλαίσιο συνέντευξης Τύπου, η δημιουργία ενός σύγχρονου προγράμματος εκπαίδευσης, με στόχο τη συνεχή γνώση και εξοικείωση με την κουλτούρα του ελληνικού οίνου και πολιτισμού. Ένα έργο στρατηγικής σημασίας, που έρχεται να καλύψει το κενό της έλλειψης παιδείας για το επώνυμο εμφιαλωμένο ελληνικό κρασί. Το πρόγραμμα χωρίζεται σε δύο επιμέρους εκπαιδευτικά προγράμματα, ανάλογα με τις ανάγκες του κάθε ενδιαφερόμενου. Το πρώτο εκπαιδευτικό πρόγραμμα, που διδάσκεται στα ελληνικά, ονομάζεται GWA Foundation Certificate και απευθύνεται στην εσωτερική αγορά. Το δεύτερο, GWA Advanced Certificate, είναι αγγλόφωνο και αφορά την κατάρτιση και επικοινωνία του ελληνικού κρασιού παγκοσμίως.

Προγράμματα του Greek Wine Academy Το GWA Foundation Certificate απευθύνεται σε σπουδαστές που βρίσκονται σε άμεση επαφή με τον πελάτη, σε προσωπικό δηλαδή που απασχολείται σε εστιατόρια, ξενοδοχεία και σε όλο το φάσμα των καταστημάτων HO.RE.CA. Στοχεύει στην εξοικείωση με τους οίνους ΠΟΠ και ΠΓΕ, αλλά και τη γνώση της λελογισμένης κατανάλωσης κρασιού. Μετά την απόκτηση της πιστοποίησης, ο εκπαιδευόμενος, ως πρεσβευτής του ‘Ελληνικού Αμπελώνα’, θα είναι σε θέση να προωθεί τα ελληνικά κρασιά ΠΟΠ και ΠΓΕ, να δίνει συμβουλές στο καταναλωτικό κοινό και να κατανοεί τις κατευθύνσεις του Wine in Moderation. Το GWA Foundation Certificate διενεργείται για δεύτερη συνεχή χρονιά με συμμετοχές διάφορων τουριστικών προορισμών και μεγάλων ξενοδοχειακών μονάδων. Η πιστοποίηση του GWA Advanced Certificate απευθύνεται σε επαγγελματίες με οινική εμπειρία, που δραστηριοποιούνται στους κλάδους της εστίασης, αλλά και επαγγελματίες λιανικής και χονδρικής από όλο τον κόσμο. Μετά την απόκτηση της πιστοποίησης ο εξεταζόμενος κατατάσσεται στην κατηγορία Ambassador ή Educator, ανάλογα με τις επιδόσεις που επέδειξε στις εξετάσεις. Οι κάτοχοι του συγκε-

κριμένου πιστοποιητικού θα είναι σε θέση να περιγράφουν, να προτείνουν και να συμβουλεύουν σχετικά με ότι έχει να κάνει με τα ελληνικά κρασιά. Έχει παγκόσμια εμβέλεια και αφορά όλους αυτούς που θέλουν να κατανοήσουν πλήρως την ελληνική οινική παραγωγή. Από το 2015 έως σήμερα, το WSPC και ο Κωσταντίνος Λαζαράκης έχουν μυήσει χιλιάδες σπουδαστές του Κέντρου στον κόσμο της οινικής κουλτούρας, μέσα από ποιοτικές υπηρεσίες που στόχο έχουν να ανεβάσουν το οινικό και γνωστικό επίπεδο των ανθρώπων που απασχολούνται στον χώρο της εστίασης, δημιουργώντας σωστούς επαγγελματίες.

Δηλώσεις παραγόντων Ο Κωνσταντίνος Ευσταθίου, πρόεδρος της ΕΔΟΑΟ, που έδωσε το παρών στην συνέντευξη Τύπου, τόνισε πως στην Ελλάδα εκλείπει η εκπαίδευση γύρω από το ελληνικό κρασί, ενώ μέσω του προγράμματος έχουν εκπαιδευτεί άτομα από Κίνα, ΗΠΑ, Αυστραλία, Καναδά, αλλά και Νότια Κορέα, καθιστώντας τα με αυτόν τον τρόπο ‘πρεσβευτές’ του επώνυμου ελληνικού οίνου. Ο αντιπρόεδρος της ΕΔΟΑΟ, Γιάννης Βογιατζής, αναφέρθηκε στα θέματα της εκπαίδευσης και τον ρόλο της, ο οποίος θα πρέπει να είναι η καθοδήγηση και η δημιουργία. Ο Γ. Βογιατζής έκανε σύντομη αναφορά στους στόχους του κλάδου, οι οποίοι περιλαμβάνουν στρατηγικό σχέδιο marketing, rebranding του ελληνικού κρασιού και ανάδειξη καινοτομιών μέσα από την έρευνα. Η διευθύντρια της ΕΔΟΑΟ, Μαρία Τριανταφύλλου, συμπλήρωσε ότι μέσω του προγράμματος «έχουμε εκπαιδεύσει ανθρώπους και επαγγελματίες που εργάζονται στους κλάδους της εστίασης και του τουρισμού από όλο τον κόσμο. Αρχικά το πρόγραμμα προσφερόταν στην αγγλική γλώσσα, καθώς το υλικό είχε δημιουργηθεί για τις ΗΠΑ, αργότερα αυτό μεταφράστηκε και στα κινέζικα». Ο Κωσταντίνος Λαζαράκης MW, πρόεδρος του WSPC, έκλεισε την εκδήλωση ευχόμενος σε όλους δημιουργικότητα, υποσχόμενος πως μέσω του Greek Wine Academy, πρόκειται να υλοποιηθούν και άλλα προγράμματα, με στόχο την ανάδειξη της κληρονομιάς και του πολιτισμού του ελληνικού οίνου.

magazine

SEO Academy.indd 3

01/09/2023 12:28 PM

ΟΙΝΙΚΑ

Η συζήτηση για τη σχέση του ελληνικού κρασιού με την εστίαση έχει παρελθόν και είναι διανθισμένη με τις εξελίξεις της κάθε εποχής που διεξάγεται. Τα τελευταία χρόνια, από την πανδημία μέχρι την έκρηξη των τιμών της ενέργειας και από την εισβολή των ξένων κρασιών μέχρι την άνοδο της ethnic κουζίνας, υπάρχει πάντα κάτι το διαφορετικό που έρχεται στην επιφάνεια.

Wine+Estiasi.indd 2

magazine

28/08/2023 1:17 PM

H wine list ‘διαφοροποιεί’ το εστιατόριο

κάβα των ελληνικών εστιατορίων είναι ένα ‘στοίχημα’ που κερδίζεται δύσκολα και με αμφίβολα αποτελέσματα. Υπάρχουν θιασώτες του ελληνικού κρασιού που θεωρούν ότι μια οργανωμένη κι ανταγωνιστική (σε ποιότητα και τιμές) wine list προσθέτει όχι μόνο κύρος αλλά και έσοδα στο εστιατόριο. Υπάρχουν κι αυτοί που αντιμετωπίζουν την πρόκληση για μια πλούσια σε ετικέτες κάβα πολύ συγκρατημένα, καθώς γνωρίζουν (ή υποθέτουν…) τις παγίδες που μπορεί να κρύβει μια μεγάλη σε αριθμό φιαλών κάβα που δεν μπορεί να ‘δουλευτεί’ σωστά.

Η διαφοροποίηση Στo πλαίσιο της εκδήλωσης για τους ροζέ οίνους ‘Drink Pink 2023’, συναντήσαμε τον Ντίνο Στεργίδη, διοργανωτή του Οινοράματος, της κορυφαίας έκθεσης για το ελληνικό κρασί ο οποίος τόνισε τη σημαντικότητα της διαφοροποίησης, προκειμένου να ξεχωρίσει ένα μενού. «Νομίζω, ότι πρέπει οι επαγγελματίες της γαστρονομίας να μπουν σε μια διαδικασία όπου θα δίνουν σημασία στο κρασί που σερβίρουν και γενικότερα στο ποτό. Είναι τρομερά ενοχλητικό να πηγαίνει κανείς σε πάρα πολύ καλά ψητοπωλεία και να βλέπει μέσα μόνο μπίρες περιπτέρου, ενώ υπάρχουν τόσα μικρά ελληνικά ζυθοποιεία με εξαιρετικά προϊόντα. Και το ίδιο συμβαίνει και με το κρασί» μας είπε. Ο έμπειρος διοργανωτής εκθέσεων και βαθύς γνώστης της ελληνικής αμπελουργίας και οινοποίησης επισημαίνει στο Grill: «Πιστεύω ότι τα ψητοπωλεία πρέπει να μπουν στη διαδικασία να ανακαλύψουν τι θα πει ποιοτικό κρασί και να μην κρύβονται πίσω από εύκολες δικαιολογίες του τύπου ‘ο πελάτης δεν μας το ζητά’, ‘ο πελάτης δεν ξέρει’, ‘δεν τους ενδιαφέρει’ ή ‘έκανα μια προσπάθεια και ήταν αποτυχημένη’. Όλα αυτά τα οποία τα ακούω χρόνια. Εγώ εκτιμώ ότι θα κέρδιζαν. Γιατί υπάρχει εκεί έξω ένα ποσοστό κόσμου που αναζητάει την ποιότητα». Έχοντας δώσει κι ο ίδιος μάχες για να μπει το ελληνικό κρασί στην ευρεία εστίαση ο Ντίνος Στεργίδης σημειώνει στην παρέμβασή του ότι «Το να μπορέσει ένα εστιατόριο να διαφοροποιηθεί, προσφέροντας στον πελάτη ένα συνοδευτικό ποτό, που είναι πιο ‘ψαγμένο’, είναι ένα συγκριτικό πλεονέκτημα που θα του φέρει κόσμο». Ο ίδιος μέσα από τις εκθέσεις του βρίσκεται στο σταυροδρόμι μεταξύ καταναλωτή και παραγωγού. Ο ρόλος των εκθέσεών του είναι να φέρουν

κοντά κρασί και καταναλωτές χρησιμοποιώντας επικοινωνιακές στρατηγικές. Μας αναφέρει, ότι στο πρώτο Oenorama, το μεγάλο θέμα συζήτησης ήταν το εμφιαλωμένο κρασί και πως αυτό θα μπορέσει να μπει στο εστιατόριο. Σήμερα, 30 χρόνια μετά, δεν υπάρχει εστιατόριο αλλά ούτε και ταβέρνα που να μην έχει λίστα κρασιών. Γι’ αυτόν, το γεγονός αυτό είναι μια τεράστια πρόοδος!

Η άποψη του οινοποιού Από την πλευρά του ο Νίκος Γκότσης, αμπελουργός και οινοποιός από την Καλαμάτα μας εξηγεί πως κάποια εστιατόρια πωλούν το κρασί σε φυσιολογικές τιμές και σε κάποια άλλα η τιμή της φιάλης είναι απαγορευτική. Όπως μας εκμυστηρεύτηκε οινόφιλοι με γνώσεις πάνω στο κρασί, τού έχουν πολλάκις καταγγείλει ότι πληρώνουν μια φιάλη κρασί πέντε ή έξι φορές πάνω από τη χονδρική τιμή της! «Όταν μια φιάλη που αγοράζεται από τον οινοποιό στα 5,5 ευρώ φτάνει να πωλείται στο εστιατόριο 40 ευρώ, τότε δεν μιλάμε για κάτι φυσιολογικό, μιλάμε για υπερβολή» αναφέρει σχετικά. Ο ίδιος εκτιμάει πως, ευτυχώς, γίνονται κινήσεις και κάτι αλλάζει στα εστιατόρια. «Κάνω αυτή τη συζήτηση - για την τιμή της φιάλης στην εστίαση- με φίλους οινόφιλους εδώ και πολλά χρόνια» μας λέει κι εξηγεί, «μιλώ δηλαδή με ανθρώπους που όταν βγαίνουν με την παρέα τους για φαγητό δεν θέλουν να ‘περιοριστούν’ σε ένα μπουκάλι, αλλά να παραγγείλουν ακόμα ένα. Εκεί βρίσκεται το πρόβλημα, κατά τη γνώμη μου: στο δεύτερο μπουκάλι κρασί». Ζητάμε από τον Μεσσήνιο οινοποιό, ο οποίος κουβαλάει στις πλάτες του μια οικογενειακή οινική ιστορία 120 χρόνων, να μας αποκαλύψει με ποιον τρόπο θα έπρεπε να διαμορφώνονται οι τιμές των ελληνικών κρασιών στα σύγχρονα εστιατόρια. «Όταν μπορώ να συμβουλεύσω έναν εστιάτορα για το πως θα αντιμετωπίσει το κρασί -γιατί ορισμένοι δεν θέλουν να συζητήσουν με τον παραγωγό- του ζητάω απλώς να τιμολογήσει ένα κρασί με αρχική τιμή 6-7 ευρώ, κρασιά δηλαδή που φεύγουν γρήγορα, τρεις φορές πάνω στην αρχική τιμή του για να δώσει τη δυνατότητα στα κρασιά αυτά να κινηθούν στην αγορά. Και να τιμολογήσουν διαφορετικά ίσως κάποια premium κρασιά τα οποία ούτως ή άλλως κοστίζουν περισσότερο κι έχουν πολύ υψηλότερη αρχική τιμή» μας εξήγησε. Μια δίκαιη αντιμετώπιση ενός ελληνικού προϊόντος που πρέπει και μπορεί να αποτελέσει το ‘διαμάντι’ της ελληνικής εστίασης.

magazine

Wine+Estiasi.indd 3

28/08/2023 1:17 PM

ΟΙΝΙΚΑ

Elizabeth

Gabay

«Στην Ελλάδα δοκίμασα καταπληκτικά ροζέ κρασιά»

(MW) Στο πλαίσιο της οινικής εκδήλωσης Drink Pink 2023, η οποία πραγματοποιήθηκε στο Κέντρο Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος και διοργανώθηκε από το Oenorama και την Vinetum events, το Grill είχε την ευκαιρία να συνομιλήσει με την Elizabeth Gabay (Master of Wine). Συνέντευξη: Λένα Μόσχου. Φωτογραφίες: Vinetum

Elizabeth Gabay (Master of Wine) η οποία ειδικεύεται στα ροζέ κρασιά και έχει αφιερώσει την ζωή της σε αυτά. Μαζί με τον γιο της, Ben Gabay Bernhaim, βρέθηκαν στην Αθήνα, όπου στο πλαίσιο της Drink Pink 2023 γεύτηκαν, όπως μας είπαν, μερικά εξαιρετικά ελληνικά ροζέ, ενώ είχαν τη δυνατότητα να επισκεφθούν και να συνομιλήσουν με διάφορους Έλληνες οινοποιούς, με σκοπό να εκτιμήσουν την παρουσία και τη δυναμικότητα του ροζέ κρασιού στην Ελλάδα, την οποία χαρακτήρισαν ως «the new place to go». Το Grill συνομίλησε με την Elizabeth Gabay και τον γιο της, προκειμένου να μάθει περισσότερα για το μυθικό αυτό κρασί αλλά και για την αρκετά διαδεδομένη (μέχρι σήμερα…) πεποίθηση ότι το ροζέ είναι αυστηρά γυναίκεια υπόθεση.

The Grill | Γιατί ο κόσμος θεωρεί ότι το ροζέ είναι κάτι καινούργιο; Elizabeth Gabay | «Αυτό συμβαίνει λόγω marketing. Το πρόβλημα έγκειται στο γεγονός ότι τα παραδοσιακά ροζέ κρασιά είχαν πιο σκούρο χρώμα και με τη βοήθεια της τεχνολογίας αυτό άλλαξε, δίνοντας τους το χρώμα που έχουν σήμερα. Το Instagram και η διαφήμιση γενικότερα άλλαξε την εικόνα του κρασιού και οι άνθρωποι δεν αναρωτιούνται, ούτε τους απασχολεί το χρώμα του κρασιού. Όταν ξεκίνησα να το ψάχνω, διαπίστωσα ότι τα πρώτα ροζέ δημιουργούνταν βάζοντας κόκκινα και λευκά σταφύλια μαζί. Οπότε το χρώμα οφειλόταν στην ποιότητα της σοδειάς. Αυτό το ροζέ χρώμα, που έχουν τα κρασιά σήμερα, συμβαίνει χάρη στην τεχνολογία, η οποία ‘φτιάχνει’ ροζέ κρασί, μέσα από κόκκινα σταφύλια. Αυτό δεν μπορούσες να το κάνεις πριν από 100 χρόνια».

Gabay.indd 2

magazine

28/08/2023 1:15 PM

Στη συζήτησή μας παρεμβαίνει ο Ben Bernheim ο οποίος συμπληρώνει: «Για πολλά χρόνια στην Προβηγκία, υπήρχε το σλόγκαν, για σκοπούς marketing, ότι ‘το ροζέ κρασί γεννήθηκε εκεί’. Προκειμένου να ενισχυθεί αυτή η ιστορική οπτική, υπήρχε μια φωτογραφία ενός κατοίκου της ρωμαϊκής Προβηγκίας που εξυπηρετούσε αυτόν ακριβώς τον σκοπό. Οπότε θεωρώ ότι αν οι καταναλωτές δεν το γνωρίζουν αυτό, πιστεύουν ότι το ροζέ είναι κάτι καινούργιο. Από την άλλη, οι παραγωγοί κάνουν προσπάθειες να θυμίσουν στους ανθρώπους ότι το ροζέ δεν είναι τόσο πρόσφατο».

Θεωρείτε ότι το marketing είναι τόσο σημαντικό; Elizabeth: «Πιστεύω ότι υπάρχει ένας μύθος γύρω από το κρασί, αλλά το marketing, όπως είπα νωρίτερα, είναι πραγματικά σημαντικό, δημιουργεί ένα συγκεκριμένο lifestyle. Για παράδειγμα, χθες ήπιαμε ένα ποτήρι ροζέ κρασί δίπλα στην θάλασσα και ζήσαμε αυτή τη στιγμή, αυτό το lifestyle». Ακόμα και το εμπόριο κρασιού, αναφέρει η Elizabeth Gabay, στοχεύει σε οτιδήποτε πιο εμπορικό, αυτό που θα φέρει ακόμα περισσότερα κέρδη. Και αυτό την κάνει να αναρωτιέται αν υπάρχει αρκετή εκπαίδευση, τόση τέλος πάντων που να θεωρούμε ότι γνωρίζουμε κάτι. « Ένα πράγμα που έχουμε παρατηρήσει με το ροζέ είναι ότι κανένας δεν ρωτά ‘Γιατί αυτό το κρασί είναι τόσο ανοιχτόχρωμο, γιατί αυτό το κρασί έχει τέτοια γεύση;’. Δεν καταλαβαίνω την εμμονή του κόσμου με το συγκεκριμένο χρώμα του ροζέ, που είναι πιο διαφανές και όχι τόσο σκούρο».

Πως σας φαίνονται τα ελληνικά κρασιά; «Πριν έρθουμε στο Drink Pink, δοκιμάσαμε μερικά καταπληκτικά ροζέ κρασιά. Δοκιμάσαμε ροζέ από μοσχοφίλερο του οινοποιείου Τρούπης, τα οποία ήταν συναρπαστικά, διαφορετικά και ήταν ελληνικά. Μετά το Peplo από στο Κτήμα Σκούρα, που ήταν επίσης πολύ καλό, αλλά και ροζέ από τους αμπελώνες Θυμιόπουλος, που ήταν εξαιρετικό. Γι’ αυτό είμαι μπερδεμένη. Γιατί τα ροζέ κρασιά που εμάς μας κάνουν εντύπωση δεν είναι αυτά που βλέπεις στο Instagram;». Η Elizabeth Gabay μαζί με τον Ben Gabay Bernheim, επισκεφθήκαν το κτήμα Τσέλεπος, στην Νεμέα και το οινοποιείο Στροφιλιά, όπου δοκίμασαν κάποια πολύ καλά κρασιά. «Πιστεύω πως η Ελλάδα έχει μια σημαντική ευκαιρία να μπει δυναμικά στον χώρο του κρασιού. Έχει υπέροχες

Στιγμιότυπα από την οινική εκδήλωση Drink Pink 2023, στο Κέντρο Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος με διοργανώτρια την Vinetum

ποικιλίες και οι παραγωγοί δείχνουν μεγάλη θέληση. Αλλά το μεγαλύτερο πρόβλημα είναι, όχι μόνο στην Ελλάδα αλλά γενικά, η έλλειψη αυτοπεποίθησης. Πιστεύουν ότι ο μόνος τρόπος για να φτιαχτεί ένα καλό κρασί είναι μόνο με το να αντιγράφουν όλους τους άλλους. Είναι λίγο στενάχωρο είναι η αλήθεια, γιατί στην Ελλάδα θα έπρεπε να είναι διαφορετικά. Κατά τη γνώμη μου τα χειρότερα κρασιά που δοκιμάσαμε σήμερα ήταν αυτά που προσπαθούσαν να γίνουν σαν αυτά της Προβηγκίας, και όχι ελληνικά. Τα καλύτερα από την άλλη, ήταν κρασιά που είχαν ξεκάθαρα ελληνικό χαρακτήρα. Γεύεσαι την ποικιλία, την αυθεντικότητα και τον χαρακτήρα τους. Μερικά, αν και εξωτερικά έμοιαζαν όμορφα, δεν ανταποκρίνονταν γευστικά». Η δυναμική του παραγωγού μπορεί να επηρεάσει την εξέλιξη της ποικιλίας, μας τονίζει η Elizabeth Gabay « Όσον αφορά την Ελλάδα, μιλήσαμε με τον Άρη Τσέπελο, σχετικά με την Νεμέα και το πως προσπαθεί γεφυρώσει τις περιοχές αλλά και να αανδείξει την ιδιαιτερότητα της περιοχής του. Όταν έχεις λοιπόν έναν οινοποιό που μιλά έτσι, καταλαβαίνεις πόσο ξεχωριστό είναι αυτό. Πιστεύω ότι οι παραγωγοί πρέπει να μιλάνε μεταξύ τους. Και όχι να επικεντρώνονται μόνο στο marketing».

Elizabeth Gabay Έχει δημοσιεύσει δύο βιβλία, το πρώτο, Rosé: Understanding the pink wine revolution (2018) αφορά όλα τα ροζέ του κόσμου και το δεύτερο που κυκλοφόρησε πριν περίπου ένα χρόνο, το Rosés of Southern France (2022), επικεντρώνεται στην περιοχή της Νότιας Γαλλίας. Όπως μας είπε στη συνομιλία μας: «Με το δεύτερο βιβλίο ξεκίνησα να αναρωτιέμαι ‘γιατί’; Γιατί μας αρέσει αυτό το κρασί, γιατί μας αρέσει το άλλο, τι είναι διαφορετικό; Άρα αυτό το βιβλίο είναι η απάντηση σε όλα αυτά τα ερωτήματα. Έχει να κάνει με το είδος του σταφυλιού, το έδαφος, την ιστορία, αλλά και τον παραγωγό. Και προσπάθησα να ορίσω, μέσω αυτής της μικρής περιοχής, σχετικά μικρής βέβαια, πόση ποικιλία μπορείς να δημιουργήσεις. Μπορείς να δημιουργήσεις όση ποσότητα θες. Όσο πιο πολύ εμβαθύνεις, τόσα περισσότερα μπορείς να μάθεις. Ανακάλυψα ότι έστω και το 10% κάποιας άλλης ποικιλίας, μπορεί να αλλάξει το στιλ του κρασιού. Αυτό ήταν αρκετά σημαντικό για μένα».

magazine

Gabay.indd 3

28/08/2023 1:15 PM

ΟΙΝΙΚΑ

Νίκος Γκότσης

«Το ελληνικό κρασί έχει μέλλον» Ο Νίκος Γκότσης και τα κρασιά του στο Messinia Forum, στην Καλαμάτα, αρχές του 2023

Ο Μεσσήνιος αμπελουργός και οινοποιός, τον οποίο συναντήσαμε πρόσφατα στην Καλαμάτα, μας εξηγεί πως μια οινική παράδοση 120 χρόνων μπορεί να είναι φρέσκια, γευστική και γοητευτική εν έτει 2023. Συνέντευξη & φωτογραφίες: Θανάσης Αντωνίου

Gotsis.indd 2

magazine

28/08/2023 1:14 PM

Νίκος Γκότσης από τα Διόδια (Λόι) Μεσσηνίας δραστηριοποιείται στην αμπελουργία και την οινοποιία από το 2000. Η οικογένειά του όμως καλλιεργεί αμπέλια κι εμφιαλώνει κρασί εδώ και 120 χρόνια. Ο ίδιος ήταν (και παραμένει όπως τονίζει…) αγρότης καθώς ήδη καλλιεργεί ελαιόδεντρα, σκέφτηκε όμως πριν από περίπου 20 χρόνια να αναβιώσει την οικογενειακή οινοποιητική παράδοση που είχε για ένα διάστημα ατονήσει. Αυτή τη στιγμή διαθέτει ιδιόκτητους αμπελώνες έκτασης 40 στρεμμάτων στους οποίους καλλιεργεί ασύρτικο και Sauvignon και παράγει περίπου 750.000 φιάλες εμφιαλωμένου οίνου τον χρόνο. Το κρασί του διανέμεται στην εστίαση, η οποία αποτελεί τον κύριο πελάτη του ενώ σημαντικός αριθμός φιαλών διακινείται στο μικρό λιανεμπόριο και σε επιλεγμένες κάβες ανά την επικράτεια. Παράλληλα το οινοποιείο έχει πραγματοποιήσει και τις πρώτες του εξαγωγές, στις ΗΠΑ, την Κόστα Ρόκα και την Αυστρία.

Εξαγωγές; Ναι! Το οινοποιείο παράγει μεγάλη γκάμα προϊόντων από κρασιά για το ευρύ κοινό της εστίασης και της τοπικής αγοράς (η σειρά Ψαθί).Διακινεί επίσης τη σειρά Διόδια, η οποία περιλαμβάνει τρία κρασιά: ένα Μοσχάτο Ρίου από την Αχαΐα, έναν Αυγουστιάτη ημίξηρο κι ένα κόκκινο Cabernet με Syrah. Η σειρά Νάσος η οποία έλαβε το όνομά της από τον προπάππου του Νίκου Γκότση ο οποίος ήταν κι εκείνος οινοποιός περιλαμβάνει τρία κρασιά: ένα 100% Μοσχοφίλερο από την Τρίπολη, και δυο Αγιωργίτικα κόκκινο και ροζέ από την Νεμέα. Η premium κατηγορία του Οινοποιείου Γκότση περιλαμβάνει δύο σπουδαία κρασιά: το Τρείς Κόρες ( ροζέ Merlot) και το Δύο Κόσμοι (ασύρτικο) το οποίο κυκλοφορεί πάντα τρία χρόνια μετά την παραγωγή του. Οινολόγος της εταιρείας είναι η Ιωάννα Δαβλέρη. Συναντήσαμε τον παραγωγό κι είχαμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε τα κρασιά του στο πλαίσιο του συνεδρίου ‘Messinia Forum’ το οποίο πραγματοποιήθηκε στις αρχές του 2023 στην Καλαμάτα, ταυτόχρονα όμως του θέσαμε ορισμένες ερωτήσεις για την κατάσταση που επικρατεί στην αγορά. Ξεκινάμε από το θετικό στοιχείο που ανακοίνωσε ο ΣΕΟ, ότι η ελληνική φιάλη πωλείται πλέον στις διεθνείς αγοράς αυξημένη κατά 10-15% σε σχέση με παλαιότερα. «Η αλήθεια είναι ότι δεν γνωρίζω καλά το θέμα των εξαγωγών διότι αυτό το διάστημα κάνω τα πρώτα βήματά μου. Θεωρώ ότι έχει αναβαθμιστεί το ελληνικό κρασί τα τελευταία χρόνια, απαιτούμε πλέον καλύτερες τιμές και καταλαμβάνουμε μεγαλύτερο χώρο στο διεθνές εμπόριο. Θεωρώ ότι ήρθε η ώρα να πάρουμε την υπεραξία που αρμόζει στο ελληνικό κρασί» μας λέει και συμπληρώνει: «Είναι κάποιες ποικιλίες που μας βοηθάνε πάρα πολύ, όπως το ασύρτικο, το μοσχάτο, το μοσχοφίλερο, ποικίλες που δεν βρίσκονται σε άλλες χώρες».

Πανδημία: Μια αφορμή… Κατά τη διάρκεια της πανδημίας ο Νίκος Γκότσης αντιμετώπισε αρκετά προβλήματα καθώς όπως διευκρινίζει δεν ήταν ‘στημένος’ σε όλη την Ελλάδα. «Είχα μόλις ξεκινήσει δημιουργώντας τμήμα marketing και φτιάχνοντας μακέτες. Ετοιμάστηκα για τη σεζόν, είχα μάλιστα μιλήσει και με χονδρεμπόρους για διανομή σε όλη την Ελλάδα, πράγματα που δυστυχώς δεν μπόρεσα να υλοποι-

ήσω» μας λέει, σπεύδει όμως να επισημάνει ότι στην Μεσσηνία η παρουσία του ήταν απολύτως θετική. «Η πανδημία είχε ως αποτέλεσμα να ανέβει η Μεσσηνία ως τουριστικός προορισμός, καθώς ήταν ένας κοντινός προορισμός που μπορούσε να έρθει κανείς με το αυτοκίνητό του χωρίς να συνωστιστεί σε αεροπλάνα ή πλοία. Πολύς κόσμος γνώρισε τότε τη Μεσσηνία, το καλοκαίρι του 2020 και του 2021. Ο τουρισμός και η εστίαση πήγαν πολύ καλά στις δύο αυτές, μικρές βέβαια σε διάρκεια, τουριστικές σεζόν» μας λέει ο Μεσσήνιος παραγωγός.

Ελληνικός αμπελώνας Ζητάμε από τον συνομιλητή μας τη γνώμη του για τη σημερινή εικόνα του ελληνικού αμπελώνα ο οποίος, όπως είναι γνωστό, υπέστη ‘βάρβαρες’ παρεμβάσεις από την Ευρωπαϊκή Ένωση στο παρελθόν, χωρίς το ελληνικό κράτος να αντισταθεί τότε στον βαθμό και με τον τρόπο που έπρεπε. «Ο ελληνικός αμπελώνας έχει, ευτυχώς, επανασυσταθεί αλλά θεωρώ ότι έχουν γίνει κάποια λάθη: εκριζώθηκαν αμπελώνες και δόθηκαν στη συνέχεια χρήματα για να φτιαχτούν νέοι αμπελώνες αλλά φυτεύτηκαν κυρίως ξένες ποικιλίες. Βέβαια το δικό μας Cabernet στη Μεσσηνία λόγω του Ιονίου δίνει εξαιρετικά κρασιά τα οποία ανταγωνίζονται αντίστοιχα διεθνή, αλλά δεν γίνεται να έχουμε μόνο ξένες ποικιλίες. Θα πρέπει να γίνει κάτι έτσι ώστε να αναβιώσουμε ελληνικές ποικιλίες- αυτό κάνουν ευτυχώς κάποιοι συνάδελφοι». Ο Νίκος Γκότσης θεωρεί ότι οι Έλληνες παραγωγοί των προηγούμενων δεκαετιών …παρασύρθηκαν στη χρήση ξένων ποικιλιών αναμένοντας υψηλές αποδόσεις και γρήγορο πλουτισμό κάτι που δεν ήταν πάντα το αποτέλεσμα των προσπαθειών τους. «Οι ξένες ποικιλίες έχουν πολύ καλά σταφύλια. Κι εγώ φυτεύω ξένες ποικιλίες! Επιμένω όμως ότι πρέπει να φυτέψουμε περισσότερες ελληνικές ποικιλίες» μας λέει.

Κόστος παραγωγής Το κόστος της παραγωγής είναι αυτό που απασχολεί τους παραγωγούς και φυσικά ο Νίκος Γκότσης δεν θα μπορούσε να αποτελεί εξαίρεση. Το κόστος (αλλά κυρίως η διαθεσιμότητα) των φιαλών, η χάρτινη συσκευασία και ορισμένες πρώτες ύλες είναι ο μόνιμος ‘πονοκέφαλος’ των οινοποιών. Ο συνομιλητής μας πραγματοποίησε αύξηση τιμών στις αρχές του 2023,‘αναγκαστικές’ όπως μας επισημαίνει. «Δεν ξέρω που κι αν θα σταματήσει όλο αυτό με τις αυξήσεις στα κόστη» μας λέει προβληματισμένος και συμπληρώνει: «Κοιτούσα πριν λίγο τις τιμές των φιαλών που έχουν αυξηθεί τρεις φορές από τον Οκτώβριο του 2022. Για έναν οινοποιό είναι πολύ δύσκολο να προβλέψει τη διακύμανση των τιμών στις πρώτες ύλες και τα υλικά συσκευασίας που χρησιμοποιεί, όταν τα προϊόντα του βγαίνουν στην αγορά έξι μήνες μέχρι και δύο χρόνια μετά την παραγωγή τους. Δεν μπορούμε να προαγοράσουμε τεράστιες ποσότητες φιαλών- δεν είναι εύκολα διαχειρίσιμη η κατάσταση». Ο ίδιος πάντως, αισιόδοξος και κουβαλώντας την (οικογενειακή) εμπειρία 120 και πλέον χρόνων, ετοιμάζεται για νέες επενδύσεις και κοιτάζει τόσο την ελληνική όσο και τη διεθνή αγορά.

Επισκέψιμο οινοποιείο

Εάν συναντούσατε τον προπάππου σας, τι θα του λέγατε;

επένδυση που ετοιμάζει ο Νίκος Γκότσης το επόμενο διάστημα είναι Η το επισκέψιμο οινοποιείο του. Βρίσκεται στα σχέδια και περιμένει να δει ποια προγράμματα μπορεί να αξιοποιήσει προκειμένου να υλοποιήσει την επένδυση αυτή. Η επένδυση προβλέπει υπόσκαφο χώρο 600 τ.μ., εμφιαλωτική μονάδα 270 τ.μ. Θα είναι μια πέτρινη κατασκευή η οποία θα ταιριάζει εικαστικά με υπάρχοντα οικοδομήματα όπως η οικία που χρονολογείται από το 1901, το ελαιοτριβείο του 1905, το οινοποιείο του 1930 κ.ά.

«Θα του έλεγα ότι νιώθω θαυμασμό για ότι είχε κάνει. Ο Αθανάσιος (Νάσος) Γκόστης έφτασε στο χωριό μας το Λόι το 1890 από ένα ορεινό χωριό της Μεσσηνίας, δημιούργησε μια μεγάλη περιουσία, έφτασε στο σημείο να κάνει εξαγωγές λαδιού στην Αμερική. Θα του φίλαγα το χέρι! Είμαι η κληρονομιά του. Αν δεν ήταν αυτός, εγώ δεν θα ήμουν αυτό που είμαι σήμερα»

magazine

Gotsis.indd 3

28/08/2023 1:14 PM

ΟΙΝΙΚΑ

ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΑΚΟΠΟΥΛΟΣ

Διακρίσεις για το «Ypsilon» Αγιωργίτικο Ο Πάνος Παπαγιαννακόπουλος ανήκει στη σύγχρονη γενιά οινοποιών της Νεμέας, ενός τόπου στον οποίο φύεται το ξακουστό Αγιωργίτικο. Οι αμπελώνες της και η τεράστια οινοποιητική παράδοση των οινοποιών της ακτινοβολεί ακόμα σε όλα τα μήκη και τα πλάτη των απανταχού οινόφιλων. Ο Π. Παπαγιαννακόπουλος γεωπόνος με Master στην οινολογία, μεγάλωσε μέσα στους αμπελώνες και πλέον σφραγίζει την παραγωγή του με μοναδική ποιότητα και εκλεκτές ποικιλίες που ταξιδεύουν μέχρι και τα βάθη της Ασίας. Το «Ypsilon» Αγιωργίτικο έχει αποσπάσει μεγάλες διακρίσεις και τον τοποθέτησε στο κάδρο των ανερχόμενων και πολλά υποσχόμενων οινοποιών. Ο ίδιος οινοποιεί και πιο ιδιαίτερες ποικιλίες όπως Κυδωνίτσα, Μαλαγουζιά, ενώ το Μοσχοφίλερο του είναι αυτό που λέμε «σαν το παλιό καλό κρασί». papagiannakopoulos.com

ΠΑΡΠΑΡΟΥΣΗΣ

Έφυγε για πάντα ο πρωτοπόρος οινοποιός Ο Αχαιός οινοποιός Θανάσης Παρπαρούσης έφυγε από τη ζωή στις αρχές Ιούλη του 2023. Θεωρείται, σύμφωνα με τον ΣΕΟ του οποίου ήταν μέλος, «ένας από τους πρωτεργάτες της ελληνικής οινικής αναγέννησης, αφού σπούδασε στη Ντιζόν οινολογία επέστρεψε στην αγαπημένη του Αχαΐα και από τη δεκαετία του 1970 αφιερώθηκε στην παραγωγή ξεχωριστών κρασιών στο οικογενειακό κτήμα στα Μποζαϊτικα». Μεγάλη του επιτυχία η αναβίωση μιας τότε άγνωστης ποικιλίας, του Σιδερίτη, τον οποίο μεταμόρφωσε σε εκπληκτικό φρέσκο λευκό κρασί, σε παιχνιδιάρικο ροζέ, σε απόσταγμα πρωτοκλασάτο. Έβαλε τη Μαυροδάφνη στην ξηρή τροχιά της και το Αγιωργίτικο σε κλασικές και επιλεγμένες εκδοχές. Αφήνει πίσω του δύο εξαιρετικές κόρες για να συνεχίσουν επάξια το όραμά του, την Εριφύλη και την Δήμητρα.

VAENI NAOUSSA

Στις ΗΠΑ για το Ξινόμαυρο O Οινοποιητικός Συνεταιρισμός VAENI Naoussa συμμετείχε πρόσφατα στο πρόγραμμα δράσεων προώθησης του Ξινόμαυρου στις ΗΠΑ. Τον Σύλλογο Αμπελουργών και Οινοποιών Νάουσας εκπροσώπησαν το VAENI Naoussa και τα Οινοποιεία «Αργατία» και «Καρυδάς», σε εκδηλώσεις που πραγματοποιήθηκαν σε πέντε μεγάλες πόλεις των ΗΠΑ, στην Ουάσιγκτον, στη Νέα Υόρκη, στην Βοστόνη, στο Ντιτρόιτ και στο Σικάγο. Θέτοντας ως στόχο τη μεγαλύτερη δυνατή διάχυση των μηνυμάτων του προγράμματος, επιλέχθηκε η συνεργασία με το American Wine School καθώς και με άλλα μεγάλα Wine Schools των ΗΠΑ. Κάθε wine tasting - masterclass απευθυνόταν σε 30 άτομα (επαγγελματίες του χώρου, wine lovers, δημοσιογράφους και καταναλωτές) ενώ ένας Certified Wine educator παρουσίασε την οινοποιητική ζώνη της Νάουσας

Wine News.indd 2

και ‘κατεύθυνε’ την τυφλή γευστική δοκιμή των οίνων ΠΟΠ Νάουσα (8 οίνοι κατά τη διάρκεια του seated session και 7 οίνοι σε μορφή walkaround με την ολοκλήρωση της παρουσίασης -εναλλάξ σε κάθε πόλη) σε συνεργασία πάντα με τους οινοποιούς που εκπροσώπησαν τη Ζώνη. Θα ακολουθήσει και δεύτερο ταξίδι στις Νότιες Ηνωμένες Πολιτείες στις πόλεις Μαϊάμι, Ατλάντα, Χιούστον και Ντάλλας. Ο Οινοποιητικός Συνεταιρισμός VAENI - Νάουσα αντιπροσωπεύει περίπου το 50% της παραγωγής στην περιοχή της Νάουσας, φημισμένης για το καλό κόκκινο κρασί της. Η αγάπη για το καλό κρασί, η πείρα και το μεράκι των 200 αμπελουργών - μελών του VAENI-Νάουσα, «παντρεμένα» με την πιο προηγμένη τεχνολογία, εγγυώνται για την ποιότητα των κρασιών του που προέρχονται κυρίως από την κατ’ εξοχήν ελληνική ποικιλία του Βορειοελλαδίτικου χώρου, το «Ξινόμαυρο». vaeni-naoussa.com

magazine

28/08/2023 1:13 PM

Στιγμιότυπο από το συνέδριο του Συνδέσμου Ελληνικού Οίνου Ο πρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικού Οίνου, Γιάννης Βογιατζής

Κλιματική αλλαγή Κινδυνεύει η ελληνική αμπελοκαλλιέργεια Σύμφωνα με τα όσα ειπώθηκαν, σε ημερίδα που διοργανώθηκε από τον Σύνδεσμο Ελληνικού Οίνου (ΣΕΟ), η ελληνική αμπελουργία χρειάζεται άμεσα την παρέμβαση νέων πρακτικών για την αντιμετώπιση του φαινομένου της κλιματικής αλλαγής. Η υπερθέρμανση του πλανήτη και το φαινόμενο του θερμοκηπίου δεν θα αφήσουν ανεπηρέαστη την αμπελοοινική παραγωγή της Μεσογείου, και ιδιαίτερα δε αυτή της Ελλάδας. Ρεπορτάζ & φωτογραφίες: Λένα Μόσχου

Σχέδιο διάσωσης και προστασίας

Τι θα γίνει στο μέλλον;

Η αποτελεσματική αντιμετώπιση του φαινομένου απαιτεί συλλογή στοιχείων, όπως μετεωρολογικών δεδομένων, παραγωγικών δεικτών και χημικών χαρακτηριστικών της αμπέλου. Σε αντίθεση με το παρελθόν, οι περιβαλλοντικές συνθήκες αναγκάζουν την παραγωγή οίνου να επαναπροσδιορίσει τα παραγωγικά της συστήματα, προσαρμόζοντάς τα στις διάφορες καιρικές αλλαγές, ενισχύοντας την ανάγκη τροποποίησης της ποικιλιακής βάσης. Πιο συγκεκριμένα, κεντρικοί άξονες αξιοποίησης της αμπέλου αναφέρονται ως οι εξής: • Επιλογή κλώνων. • Διαφοροποίηση της ποικιλιακής βάσης (ήδη διαδεδομένες ποικιλίες ή ποικιλίες των συλλόγων). • Δημιουργία βελτιωμένων ποικιλιών.

Για να προσδιοριστεί το πως, ενδεχομένως, θα διαμορφωθεί μελλοντικά η ελληνική αμπελουργία παρουσιάστηκαν ορισμένα αποτελέσματα επίδρασης που έχει η ανθρωπογενής κλιματική αλλαγή, σε σενάρια από το πιο ήπιο στο πιο ακραίο. Το πιο εφικτό και ελπιδοφόρο σενάριο παρουσιάζει θερμική αύξηση των οινικών περιοχών στην Ελλάδα, περισσότερο στις ηπειρωτικές από ότι στις νησιωτικές περιοχές, προς το πιο ζεστό και πιο ξηρό έδαφος μέχρι το 2090. Οι ημέρες παγετού θα μειωθούν και το ίδιο θα συμβεί και με τις βροχές, ενώ οι δείκτες που σχετίζονται με τη μέγιστη θερμοκρασία αναμένεται να αυξηθούν στην Ελλάδα. Σε αντίθεση με τη μείωση των ημερών παγετού, που θα είναι ένα σχετικά θετικό στοιχείο, η αυξημένη θερμική καταπόνηση και η έλλειψη νερού αναμένεται να επηρεάσουν αρνητικά τις καλλιεργήσιμες περιοχές. Προκειμένου να προσδιοριστεί το πως θα ανταποκριθεί η ελληνική αμπελουργία, μελετήθηκαν συγκεκριμένες ελληνικές Περιφέρειες, όπου οι μετρήσεις έδειξαν ότι το μεγαλύτερο μέρος της χώρας θα αναγκαστεί να προσαρμοστεί στις αλλαγές αυτές, μεταφέροντας την ημερομηνία συγκομιδής νωρί-

Για να επιτευχθεί το παραπάνω σχέδιο διάσωσης και προστασίας της ποικιλιακής βάσης, χρειάζεται να δοθεί έμφαση στην τεχνολογική και αγρονομική προσαρμοστικότητα, στην μελέτη φωτογεννητικών πόρων, διαμέσου αποτελεσματικών συστημάτων διαχείρισης και ομαδικού συντονισμού. Οι περιοχές που υφίστανται γενετική διάβρωση μπορούν να υποστηριχθούν μέσω επιδοτούμενων προγραμμάτων αναδιάρθρωσης (όπως γίνεται στην Πορτογαλία), στοχεύοντας στην αντικατάσταση των πολυ-ποικιλιακών ή πολυκλωνικών αμπελώνων από μονο-ποικιλιακούς ή μονοκλωνικούς, αλλά και στην μείωση του μέγεθος του. Η απόδοση και η ποιότητα του κρασιού επηρεάζονται έντονα από τις κλιματικές μεταβολές της θερμοκρασίας, τη διαθεσιμότητα του νερού, του φυτικού υλικού και των διάφορων τεχνικών αμπελοκαλλιέργειας. Η προσαρμοστικότητα, η εφαρμογή nature based πρακτικών, η αξιοποίηση των φυσικών πόρων και η εδαφική αειφορική προσέγγιση της αμπελουργίας είναι το κλειδί για μια αμπελοοινική παραγωγή βιώσιμη, ανθεκτική και καινοτόμα.

κλιματική αλλαγή δεν αποτελεί απλώς ένα περιβαλλοντικό πρόβλημα. Δυστυχώς, όμως, ξεκινήσαμε να ανησυχούμε γι’ αυτήν και να διακρίνουμε τις επιπτώσεις και τα αποτελέσματά της στον πλανήτη μόλις τα τελευταία χρόνια, ενώ οι επιστήμονες έκρουαν το κώδωνα του κίνδυνου πολύ πιο πριν. Στην ημερίδα του ΣΕΟ έδωσαν το παρών ο πρόεδρός του Γιάννης Βογιατζής, ο Θεόδωρος Γεωργακόπουλος, διευθυντής του ΣΕΟ, τακτικός καθηγητής Νομικής και επικεφαλής του προγράμματος αμπελοοινικού δικαίου (The Wine & Law Program) του Πανεπιστημίου της Reims, ο Πρόδρομος Ζάνης και ο Θεόδωρος Μαυρομάτης, Καθηγητές στον Τομέα Μετεωρολογίας και Κλιματολογίας στο ΑΠΘ, ο Ηλίας Κόρκας, Καθηγητής Αμπελουργίας στο ΠΑΔΑ και ο Δημήτρης Τάσκος, Ερευνητής στο Ινστιτούτο Ελιάς. Η Tatiana Svinartchuk, επί κεφαλής του προγράμματος αμπελουργίας της Moët Hennessy, παρουσίασε τις στρατηγικές που ακολουθεί το διάσημο brand, για μια αμπελουργία βιώσιμη και πιο ανθεκτική.

τερα, ενώ ταυτόχρονα κάποιες οινικές ποικιλίες ενδέχεται να βελτιωθούν, ειδικά οι πρώιμες και γηγενείς.

magazine

Wine News.indd 3

28/08/2023 1:13 PM

RESTRO

RESTO

El Hermano Gordo

Αυθεντική pupuseria στο κέντρο της Αθήνας Το El Hermano Gordo (‘Ο χοντρός αδερφός’), είναι μια νέα pupuseria η οποία βρίσκεται στο κέντρο της Αθήνας (Καρύτση 10), κι εδώ και λίγο καιρό έχει αναλάβει να διαδώσει, σε όσους το επισκέπτονται, την κουλτούρα και την εικόνα του αυθεντικού street food του Ελ Σαλβαδόρ. Συνέντευξη & φωτογραφίες: Λένα Μόσχου

upuserias, ονομάζονται τα μικρά εστιατόρια στο Ελ Σαλβαδόρ που προσφέρουν στο κοινό τους στις pupusas. Pupusa είναι το βασικό street food του Ελ Σαλβαδόρ, όπως μας εξηγεί ο Ιωάννης Δημητρίου, σεφ και ιδιοκτήτης του πρώτου καταστήματος ελ σαλβαδοριανής κουζίνας στην Ελλάδα.

Pupusas σημαίνει …Ελ Σαλβαδόρ

Είναι τηγανίτες καλαμποκιού, γεμισμένες με διάφορα υλικά όπως τυρί, λαχανικά αλλά και σιγομαγειρεμένο pulled κρέας. «Εμείς έχουμε και μια vegan εκδοχή με μανιτάρι, καθώς πλέον είναι πολύ δημοφιλείς και οι vegan επιλογές» μάς εξηγεί ο Ι. Δημητρίου. Η πρώτη ύλη που χρησιμοποιεί, κάτι μεταξύ ζύμης και χυλού, φτιάχνεται από 100% καλαμπόκι, άρα είναι gluten free και γεμίζεται με τα υλικά που αναφέραμε παραπάνω. Αφού ψηθεί στο πλατώ, δημιουργείται μια πλατιά τηγανίτα, που μοιάζει με παχιά τορτίγια, με τραγανή εξωτερική υφή. Τα pupusas σερβίρονται παραδοσιακά με cortido, μια σαλάτα από λάχανο σε μηλόξυδο, μαζί με καρότο, λίγη πιπεριά χαλαπένιο, που πικλάρεται και ουσιαστικά ζυμώνεται στο εσωτερικό. Το πιάτο συνοδεύε-

New Entries.indd 2

ται με χειροποίητη κόκκινη σάλτσα ντομάτας με πιπεριά, κρεμμύδι και σκόρδο, δηλαδή μια ‘φρέσκια σάλτσα’. Οι κάτοικοι του Ελ Σαλβαδόρ τρώνε την pupusa σε μπουκιές συνδυάζοντας ένα κομμάτι pupusa, μαζί με τη σαλάτα και τη σάλτσα. Στον ίδιο χώρο και μέχρι πρόσφατα ο Ι. Δημητρίου λειτουργούσε το Chomolungma, το πρώτο θιβετιανό εστιατόριο της Αθήνας, ένα momo bar, με τη συνταγή και τις τεχνικές που είχε μάθει από τα ταξίδια του. « Ήταν ένα pop up project που έδωσε τη θέση του στο El Hermano Gordo με συνταγές και γεύσεις, και πάλι από τα ταξίδια μου» μας ενημερώνει ο ιδιοκτήτης και σεφ. «Λείπει σε αρκετούς το θιβετιανό Chomolungma. Εξαιτίας όμως της διαρρύθμισης του χώρου μας, ήταν πολύ περιορισμένα αυτά που μπορούσαμε να προσφέρουμε. Είμασταν αποκλειστικά momo bar, οπότε τα κοινοποιήσαμε στον κόσμο, τα γνώρισε, τα δοκίμασε, τα αγάπησε. Θέλαμε να στήσουμε ξανά κάτι καινούργιο, που ο κόσμος φαίνεται ήδη να το αγαπάει.» Καθώς ετοιμάζει για να δοκιμάσουμε μια pupusa από χοιρινό, με τυρί και μαύρα φασόλια ο Ι. Δημητρίου σχολιάζει: « Έχουμε μια πιο εστιατοριακή προσέγγιση στο street food. Όλες οι σως είναι χειροποίητες,

magazine

28/08/2023 1:11 PM

χρησιμοποιούμε αγνές πρώτες ύλες, είμαστε gluten free και δεν χρησιμοποιούμε μεταλλαγμένα υλικά. Το καλαμπόκι μας είναι 100% οργανικό και προσφέρουμε ένα σπιτικό φαγητό, όπως θα το μαγείρευε κάποιος στο Ελ Σαλβαδόρ». Ο Ι. Δημητρίου επηρεασμένος από τα ταξίδια του ψάχνει συνεχώς την επόμενη εθνική κουζίνα με την οποία θέλει να ασχοληθεί. Το street food, γι αυτόν, πρέπει να είναι εύκολο, προσιτό και να απευθύνεται σε μεγάλο κοινό και μπορεί, κατά την γνώμη του, να εξυπηρετηθεί μόνο από τέτοι-

Γνωριμία με το …ξένο Δεκάδες τουρίστες περιδιαβαίνουν τους δρόμους του αθηναϊκού κέντρου όση ώρα συζητάμε με τον Ιωάννη Δημητρίου στο μικροσκοπικό El Hermano Gordo και κάποιοι από αυτούς κάνουν μια στάση για να δοκιμάσουν τις προτάσεις του. «Μας επισκέπτονται αρκετοί Αμερικανοί, γιατί οι pupuserias είναι από τα πιο δημοφιλή street food στην Αμερική και βρίσκονται σε πάρα πολλές πόλεις. Επειδή ακριβώς είναι ένα street food που το αγαπάνε, το βλέπουν εδώ και θέλουν να το δοκιμάσουν. Το ίδιο Ο Ιωάννης Δημητρίου μας γνώρισε την κουζίνα του Θιβέτ πριν ξεκινήσει μέσα στο 2023 το εστιατόριο El Hermano Gordo που αφορά την κουζίνα του Ελ Σαλβαδόρ

ους χώρους ή και μόνο στο χέρι. Στο νέο του αυτό εγχείρημα έχει προσομοιώσει πλήρως τη διακόσμηση στα πρότυπα του Ελ Σαλβαδόρ και ουσιαστικά ερχόμενος κάποιος στο El Hermano Gordo, μεταφέρεται με την μουσική και τα χρώματα, πριν γευματίσει, στη χώρα της Κεντρικής Αμερικής. Το κοινό του καταστήματος είναι αρκετά ευρύ, από ανθρώπους μεγαλύτερης ηλικίας μέχρι πολύ νέους. Το μεγαλύτερο μέρος αυτών που έρχονται δεν έχουν ξαναδοκιμάσει παρόμοια κουζίνα, είναι κόσμος όμως που αγαπά την ethnic κουζίνα και αναζητά συνεχώς μια καινούργια γαστρονομική εμπειρία. «Πλέον ο κόσμος δοκιμάζει!» τονίζει ο δημιουργός του El Hermano Gordo, συμπληρώνοντας ότι το street food είναι μια οικονομική μέθοδος για να ‘ανακαλύψει’ κάποιος μια καινούργια κουζίνα. Ο ίδιος δεν έχει σκοπό, όπως ισχυρίζεται, να προσθέσει κάποια ‘υπεραξία’, στο συγκεκριμένο προΪόν, ισχυριζόμενος ότι προσφέρει κάτι μοναδικό στον εστιατορικό χώρο της Αθήνας. Ο Ι. Δημητρίου έχει κάνει ενδελεχή έρευνα σχετικά με τις πρώτες ύλες: είναι υλικά τοπικά, ποιοτικά και μόνο ένα με δύο από αυτά είναι απολύτως εξειδικευμένα. Φτιάχνονται όλα στο παρασκευαστήριό του και προσπαθεί να τα προσφέρει στην πιο γνήσια μορφή τους, όπως θα τα μαγείρευε κάποιος στο σπίτι του ή όπως θα τα παρουσίαζε ένας σεφ ή μια νοικοκυρά στο Ελ Σαλβαδόρ. Είναι μια φιλοσοφία, όπως λέει, που είχε υιοθετήσει και στο προηγούμενο εστιατόριο. «Το Ελ Σαλβαδόρ είναι μια αναπτυσσόμενη χώρα, οπότε το να πάρουν σάλτσα σε μπουκάλι, δεν είναι κάτι συνηθισμένο», μας αναφέρει. Έχοντας επισκεφθεί περίπου 50 χώρες, το σκεπτικό του είναι να λειτουργήσει και το El Hermano Gordo σαν pop up. Θέλει να γνωρίζει η Αθήνα συνεχώς κάτι καινούργιο και είναι πολύ σημαντικό για αυτόν να δοκιμάζουν οι Αθηναίοι συνεχώς καινούργιες γεύσεις. «Φρόντιζα πάντα να ταξιδεύω και να μαγειρεύω ή να μαγειρεύω και να ταξιδεύω, είναι βασικός άξονας της ζωής μου εδώ και πολλά χρόνια» μας εξομολογείται.

συμβαίνει και με τους Ευρωπαίους. Aν και στην Ευρώπη δεν είναι τόσο διαδεδομένες οι pupuserias, σπεύδουν κι αυτοί να δοκιμάσουν κάτι καινούργιο και ξεκολλάνε από τα αμιγώς ελληνικά πιάτα. Έχω ήδη πελάτες από το Ελ Σαλβαδόρ, που ζουν στην Ελλάδα και με επισκέπτονται, και μου έχει κάνει εντύπωση, το ότι έρχονται και ξανάρχονται. Αν και είναι το εθνικό τους φαγητό και μπορούν να το κάνουν και οι ίδιοι σπίτι τους, έρχονται και μας δείχνουν το ιδιαίτερο ενδιαφέρον τους. Το βρίσκουν τιμητικό που κάναμε κάτι τέτοιο για τη χώρα τους» μας λέει χαμογελώντας. Κλείνουμε τη συζήτησή μας με ένα σχόλιό του για το ‘καυτό’ ζήτημα των τιμών στο χώρο της εστίασης. «Σίγουρα οι ανατιμήσεις τιμών στις πρώτες ύλες και στα τρόφιμα έχουν γίνει αισθητές από όλους, εστιάτορες και μη. Εμείς στοχεύουμε σε καλύτερη διαχείριση των πρώτων υλών, στην προσπάθεια εύρεσης προμηθευτών που είναι πιο ανταγωνιστικοί στις τιμές τους, χωρίς να κάνουμε έκπτωση στην ποιότητά μάς. Προσπαθούμε γενικά να είμαστε όσο το δυνατόν πιο ευέλικτοι, με χαμηλές τιμές, γιατί μια δυσκολία την αντιμετωπίζουμε όλοι, δεν είναι μόνο θέμα των επιχειρήσεων. Όλοι δυσκολεύονται…».

Πλατφόρμες delivery: μονόδρομος Αν και στο El Hermano Gordo δεν συνεργάζεται προς το παρόν με κάποια εφαρμογή online delivery (σκοπεύει να το κάνει σύντομα), ο Ι. Δημητρίου θεωρεί την παρουσία τους απαραίτητη. «Προσπαθούμε να μην αλλάξουμε την ποιότητα μας ή τις τιμές ή αυτό που παρέχουμε από την παραγωγή μέχρι την παράδοση του φαγητού, επωμιζόμενοι ολόκληρη αυτή τη χρέωση. Είναι δύσκολο, αν σκεφτεί κανείς ότι το 25% του συνόλου μιας παραγγελίας το κρατάει η πλατφόρμα. Δηλαδή σε μια παραγγελία των 10 ευρώ, μόλις τα 7,5 ευρώ καταλήγουν στο κατάστημα. Παρέχουν μια υπηρεσία, κοστολογούν όσο την κοστολογούν και εμείς επιλέγουμε αν θα την έχουμε ή όχι».

magazine

New Entries.indd 3

28/08/2023 1:11 PM

ΒΙΒΛΙΟ

«Ευ & chef»

Συνάντηση κορυφής Οίνων και Εδεσμάτων Δρ. Δημήτρης Χατζηνικολάου Εκδόσεις «Οίνος ο Αγαπητός», 2023 ISBN: 978-960-87637-9-1 Τιμή: 25 ευρώ

άθε νέο βιβλίο του οινολόγου Δρ. Δημήτρη Χατζηνικολάου είναι ένα σπουδαίο εκδοτικό όσο και οινικό γεγονός, πόσω μάλλον όταν στην έκδοση υπάρχει και γαστρονομικό ενδιαφέρον. Κι αυτό συμβαίνει στην παρούσα η οποία κυκλοφόρησε πριν μερικές εβδομάδες.

Το «Ευ & Chef: Συνάντηση κορυφής Οίνων και Εδεσμάτων» είναι ένα δίγλωσσο λεύκωμα και ταυτόχρονα μια «Ελλ-οινική συνάντηση κορυφής» στην οποία έχουν κληθεί και συμμετέχουν 16 σεφ οι οποίοι παρουσιάζουν 64 αγαπημένες συνταγές. Παράλληλα στην έκδοση ‘συμμετέχουν’ και 92 βραβευμένα οινοποιεία με 256 κρασιά. Ο συγγραφέας μέσα από το συγκεκριμένο βιβλίο προσπαθεί να απαντήσει ‘οινο-λογικά’ στο διάχυτο ερώτημα του σύγχρονου pairing, του ταιριάσματος δηλαδή κρασιών και πιάτων και η απάντηση δίνεται μέσα από 350 πολύχρωμες σελίδες γευστικών συνδυασμών για κλασσικούς και τολμηρούς ουρανίσκους… Ο γευσιγνώστης και οινολόγος Δημήτρης Χατζηνικολάου, καταθέτει πρωτόγνωρες προτάσεις για «χρυσούς γάμους» οίνων και εδεσμάτων, χαρίζοντας σε κάθε κλασσικό ή τολμηρό αναγνώστη, το αληθινό ‘Ευ’ της ζωής. Με γλαφυρές ενότητες όπως: «Ας σπάσουμε τους… κωδικούς», «Ταξίδι από τη διατροφή... στην απόλαυση», «Τα ‘προικιά’ των συνταγών», «Γευσιγνώστης γίνεσαι ή γεννιέσαι;», «Συμπλη-

Book.indd 2

ρωματικότητα & αντίθεση στο τραπέζι», «Η ένταση των εντάσεων και των ενστάσεων», ο έμπειρος συγγραφέας, θεωρείται ο ιδανικότερος ξεναγός στα γευστικά ταξίδια κάθε μάχιμου ουρανίσκου. Ο Ηλίας Μαμαλάκης, η Ντίνα Νικολάου, η Γεωργιάννα Χιλιαδάκη, η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, ο Άρης Στανακλίδης είναι μεταξύ των κορυφαίων Ελλήνων chef που συμμετέχουν στο συγκεκριμένο έργο. Οινολόγος, διπλωματούχος γευσιγνώστης, με Master και διδακτορικό από το Πανεπιστήμιο του Bordeaux, ο Δημήτρης Χατζηνικολάου σπούδασε με ειδική υποτροφία, ενώ για τις ερευνητικές του μελέτες τού απονεμήθηκε τιμητικά η γαλλική υπηκοότητα. Με πλούσια αρθρογραφία σε εφημερίδες (Καθημερινή) και περιοδικά (STATUS), με πολυετή ραδιοφωνική πορεία (ΣΚΑΙ 100,3 FM), δεκάδες τηλεοπτικές εκπομπές (ΕΡΤ) και πολλές εκδόσεις, θεωρείται ένας από τους σημαντικότερους εκπροσώπους της ελληνικής οινικής κουλτούρας. Πρωτοπόρος δημοσιογράφος οίνου και συγγραφέας 15 βιβλίων, θεωρείται ο πλέον χαρισματικός δάσκαλος οινογνωσίας, ενώ οι ραδιοφωνικές και τηλεοπτικές του εκπομπές (με πιο γνωστή την εκπομπή ‘Οίνος ο Αγαπητός’) συνεχίζουν να μας ξεναγούν στις ομορφιές του τόπου μας. Στην αίθουσα «Οίνος ο Αγαπητός» στα Μελίσσια ο συγγραφέας πραγματοποιεί κύκλους σεμιναρίων με δοκιμές επίλεκτων ετικετών και συνοδεία τυριών και αλλαντικών.

magazine

28/08/2023 1:10 PM