Grill magazine 18 by GRILL MAGAZINE

HALL 2 STAND D5-C6

Editorial.indd 1

19/10/2018 2:52:18 μμ

Organoliptiki.pdf 1 5/9/2018 12:51:37 μμ

EΝΑΣ ∆ΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΓΕΜΑΤΟΣ ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ...

ΕΛΛΑ∆Α!

Όλες οι

νέες

τάσεις...

...σε µια

Έκθεση θεσµό

2018

6η ∆ιοργάνωση

CMY

ΜΕ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΣΑΣ

∆ΗΛΩΣΤΕ

ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ

ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Αλλαντικά Λουκάνικα Κρεατοσκευάσµατα Παραδοσιακά προϊόντα Ανάδειξη και βράβευση ελληνικών προϊόντων ανώτερης ποιότητας βάσει προτύπων διεθνών διαγωνισµών Προβολή των Ελλήνων παραγωγών µε τη δηµιουργία ενός θεσµού που προσθέτει αξία στα προϊόντα κρέατος. ∆ικαίωµα συµµετοχής έχουν όλοι οι Έλληνες παραγωγοί αλλαντικών, λουκάνικων, κρεατοσκευασµάτων και παραδοσιακών προϊόντων κρέατος. Εξειδικευµένα σεµινάρια των αξιολογητών της κριτικής επιτροπής.

Συνδιοργάνωση: ΣΕΒΕΚ - ΣΠΑΚΒΕ - O.MIND CREATIVES

Χορηγοί επικοινωνίας

Πληροφορίες - ∆ηλώσεις Συµµετοχής: o.mind creatives Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 • E. info@meatplace.gr • S. www.meatdays.gr

Editorial.indd 2

19/10/2018 2:52:23 μμ

τος.

Editorial.indd 3

19/10/2018 2:52:26 μμ

Meat Grill Stiker.pdf 1 31/5/2018 3:39:19 μμ C

CMY

10-12 Νοεμβρίου 2018 METROPOLITAN EXPO

Editorial.indd 4

19/10/2018 2:52:34 μμ

Editorial.indd 5

19/10/2018 2:52:35 μμ

ΕΚΘΕΤΕΣ

Meat Grill Saloni KTX.pdf 1 16/10/2018 11:33:05 πμ

ΠΡΟΪΟΝΤΑ - ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ Στην έκθεση συµµετέχουν όλες οι επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στους εξής τοµείς: Έµποροι και βιοµηχανίες προϊόντων κρέατος (γύρος, µπιφτέκια, κεµπάπ, σουβλάκια, πανέ προϊόντα κ.ά.). Έµποροι κρέατος & πουλερικών (χοιρινά, µοσχαρίσια, κοτόπουλα, αµνοερίφια, κουνέλια κ.ά.). Βιοµηχανίες και εργαστήρια αλλαντικών (λουκάνικα, αλλαντικά, παστουρµάδες, παραδοσιακά τοπικά προϊόντα κ.ά.). Αντιπρόσωποι ξένων σφαγείων. Ελληνικές κτηνοτροφικές και πτηνοτροφικές µονάδες. Πρώτες ύλες για τη βιοµηχανία και την αλλαντοποιία. Μπαχαρικά, dressing και µαρινάτες. Προϊόντα συνοδευτικά του κρέατος (πίτες, πατάτες, ψωµάκια, σαλάτες, ζυµαρικά, λάδια κ.ά.).

Εξοπλισµός και µηχανήµατα κοπής και επεξεργασίας κρέατος. Εξοπλισµός συσκευασίας και ζύγισης. Εξοπλισµός επαγγελµατικής κουζίνας & Grill. Τεχνολογίες, ιχνηλασιµότητα και σήµανση προϊόντων. Ψυγεία βιτρίνες και θάλαµοι ψύξης. Γραµµές διακίνησης κρεάτων και inox κατασκευές. Μελέτη, σχεδίαση και διακόσµηση κρεοπωλείων και χώρων εστίασης. Υπηρεσίες συµβούλων και πιστοποίηση HACCP, ISO κ.λπ. Μεταφορές, αποθηκεύσεις και διανοµή τροφίµων (food logistics). Εκπαίδευση, σχολές Chef και τουριστικών σπουδών.

CMY

1 3

4 ΧΟΡΗΓΟΙ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ

ΧΟΡΗΓΟΣ

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

210 9010040 • info@omind.gr

Editorial.indd 6

19/10/2018 2:52:40 μμ

Κάθε δύο χρόνια οι επαγγελµατίες έχουν το δικό τους σηµείο συνάντησης

Όλες οι

νέες

τάσεις...

...σε µια

Έκθεση θεσµό

2018 6η ∆ιοργάνωση

ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

Νέος Σχεδιασµός Νέες Ενότητες ∆ιεθνείς Συµµετοχές www.meatdays.gr Editorial.indd 7

19/10/2018 2:52:44 μμ

EDITORIAL EDITORIAL

MEAT & GRILL DAYS: «Σκηνές από τα προσεχώς» Με το 18ο τεύχος του, το Grill magazine κλείνει τον τρίτο χρόνο της κυκλοφορίας του και είναι έτοιμο να ανοιχτεί σε νέους ορίζοντες. Όλο αυτό το διάστημα κατάφερε να συνομιλήσει με τη μεγάλη αγορά της μαζικής εστίασης και να συνδεθεί με τους επαγγελματίες που αποτελούν τη ζώσα καθημερινότητα. Επισκέφτηκε τους χώρους δουλειάς τους και άκουσε αυτά που είχαν να του πουν. Γεύτηκε τις δημιουργίες τους, συζήτησε τα όνειρά τους και κατέγραψε τα προβλήματά τους. Σήμερα νιώθουμε απόλυτα ικανοποιημένοι από αυτό το υπέροχο ταξίδι, το οποίο συνεχίζεται. Είχαμε τη χαρά να γνωρίσουμε ορισμένα από τα πιο εμβληματικά πρόσωπα της ελληνικής γαστρονομίας αλλά και πολλούς απλούς εστιάτορες που δίνουν καθημερινά τη διπλή μάχη: να ικανοποιήσουν πελάτες και να κερδίσουν τα προς το ζην για τους ίδιους και τις οικογένειές τους. Η εποχή που ζούμε είναι γεμάτη προκλήσεις για όλους, ειδικά όμως για τους ανθρώπους της μαζικής εστίασης, η ‘παράνοια’ της εποχής δεν μπορεί παρά να αποτελεί κίνητρο για να συνεχίσουν τον αγώνα: ναι, η φορολογία είναι δυσβάσταχτη. Ναι, η αγοραστική δύναμη του Έλληνα είναι ασθενική. Ναι, το κλίμα για το επιχειρείν δεν είναι το ιδεατό. Από την άλλη όμως πρέπει όλοι μας να αναλογιστούμε: πότε άλλοτε η χώρα υποδέχτηκε 34 εκατ. τουρίστες; Πότε άλλοτε η χώρα διέθετε τόσους σεφ με ανώτερες σπουδές, με διεθνείς βραβεύσεις, με παγκόσμιες συνεργασίες; Πότε άλλοτε η χώρα διέθετε τέτοιο επιστημονικό δυναμικό στο χώρο της τεχνολογίας των τροφίμων, πότε άλλοτε δεκάδες ελληνικές επιχειρήσεις συμμετείχαν στις κορυφαίες εκθέσεις του κόσμου ως εκθέτες παρουσιάζο-

ντας είτε μηχανήματα και εξοπλισμό για τη μαζική εστίαση είτε καινοτόμα προϊόντα τυποποίησης τροφίμων/ ποτών; Η Ελλάδα βρίσκεται σε μια περίεργη μεν, αλλά ενδιαφέρουσα τροχιά και περιμένει την ευκαιρία να ξεκινήσει και πάλι αναπτυξιακή πορεία, ξέροντας – για πρώτη φορά τόσο ξεκάθαρα- ότι ο ‘υπερκλάδος’ των τροφίμων και των ποτών μπορεί να είναι το δυνατό …καύσιμο στη μηχανή της. Σε λίγες ημέρες ένα σημαντικό τμήμα αυτού του υπερκλάδου, το κρέας και τα κρεατοσκευάσματα, η γαλακτοκομία και η τυροκομία, τα food logistics, η βιομηχανική ψύξη, τα κατεψυγμένα τρόφιμα και η διανομή τους, θα βρίσκονται σε μια μεγάλη έκθεση στο Metropolitan Expo στα Σπάτα Αττικής, στην MEAT & GRILL DAYSDAIRY EXPO- FROZEN FOOD. Εκεί, όλοι οι επαγγελματίες θα έχουν την ευκαιρία να δουν αυτό το ‘καύσιμο’ της ελληνικής οικονομίας σε μια συναρπαστική δοκιμαστική …κούρσα. Θα απολαύσουμε τα επιτεύγματα μιας αγοράς που συνεχίζει να παράγει. Θα συνομιλήσουμε με κορυφαίους επαγγελματίες και θα γνωρίσουμε πολλούς ανερχόμενους που διεκδικούν κι αυτοί θέση μέσα στη νέα κοσμογονία που όλοι ελπίζουμε πως έρχεται, αργά ή γρήγορα. Έχουμε την αίσθηση ότι αυτή η μεγάλη έκθεση είναι κάτι σαν «σκηνές από τα προσεχώς» μιας χώρας που θέλει να αναπτυχθεί, μιας αγοράς με δυναμισμό και εξωστρέφεια, ενός κόσμου που αγωνίζεται και πετυχαίνει. Η εκδοτική κι εκθεσιακή εταιρεία ο.mind creatives, η οποία διοργανώνει την έκθεση από το 2012 – η φετινή είναι η 6η που πραγματοποιούμε- έχει προετοιμάσει μια σειρά παράλληλων εκδηλώσεων και συνεδρίων στα οποία είστε καλεσμένοι. Σας περιμένουμε όλες και όλους.

EDITORIAL

Αγαπητοί φίλοι,

Θεόδωρος Δημητριάδης

ΕΚΔΟΤΗΣ

Editorial.indd 8

magazine

19/10/2018 2:52:48 μμ

5/4/18

12:10 µ.µ.

EDITORIAL

KTX McCAIN_225x310mm+05cm.pdf

Editorial.indd 9

19/10/2018 2:52:49 μμ

Ειδήσεις από τη βιομηχανία, το εμπόριο και τη μαζική εστίαση

ΒΟΟΖΕ Το μπαρ και η κάβα στη σύγχρονη εστίαση

FOOD Νέα προϊόντα διατροφής

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΙΝΔΙΚΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ | 60

TECH Τεχνολογίες & μηχανήματα

ΜΕΑΤ & GRILL DAYS 2018

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ‘Κάηκε’ και η εστίαση στο Μάτι

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Δημήτρης Χριστοφορίδης, όμιλος nice n easy

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ Ο ‘θάνατος’ των μετρητών στη μαζική εστίαση- ψηφιακή πληρωμή

ΑΓΟΡΑ Ο αρχιτεκτονικός διαγωνισμός Cook8 - Μουσείο Μπενάκη

ΧΡΙΣΤΟΦΟΡΙΔΗΣ | 40

Η μεγάλη κλαδική έκθεση

ΑΓΟΡΑ | 50

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

16 22 26 24 28 34 40 44 50 54 60 68

NEWS

ΚΟΥΖΙΝΑ Αρωματικά φυρά από την Ανατολή στη δυτική κουζίνα

ΑΦΙΕΡΩΜΑ Ινδικά εστιατόρια: παλάτια & παλατάκια στην Αθήνα

ΚΟΥΖΙΝΑ Το Taste of Athens ‘βράχηκε’ αλλά είναι καλά… | 50 χρόνια Big Mac | Η νέα γενιά πίτσας

72 76 82 84 86 88 90

ΤΕΥΧΟΣ #18 • ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2018 • www.grillmagazine.gr • info@grillmagazine.gr • editor@grillmagazine.gr

Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης Αρχισυντάκτης: Θανάσης Αντωνίου Σύνταξη: Χριστίνα Βλαδιμήρου Πάνος Κατσαχνιάς Χριστίνα Σούρρα

Ατελιέ: Μαρία Γιαννούζη Γιάννης Ντρίγιος Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος

Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση

Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης

Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα Μαρία Μιχαλόχριστα

Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή

Γραμματεία - Υποδοχή διαφήμισης: Αναστασία Κολοβού

ΑΓΟΡΑ Συνέντευξη: Αντώνης Συριόπουλος, Farm Frites

ΑΦΙΕΡΩΜΑ - Franchising & μαζική εστίαση - Συνέντευξη: Σωτήρης Γιαννακάκης, δικηγόρος - Παρέμβαση: Ιωάννης Πρωτοπαπαδάκης, συγγραφέας

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ Τεχνολογία Rational για την ξενοδοχειακή κουζίνα

RESTRO Ποιότητα, απλότητα κι ομορφιά στο Chefi Grill

ΣΥΝΤΑΓΕΣ Το Μαστέλο στην κουζίνα

ΜΑΝΑΤΖΜΕΝΤ ‘Savoir vivre και γαστρονομία: του Παναγιώτη Γκουγκουλίδη

ΒΙΒΛΙΟ ‘Αναζητώντας την Χρύσα Παραδείση’ της Μαρίας Τσοσκούνογλου

ISSN 2585-2051

ΚΩΔΙΚΟΣ ΕΝΤΥΠΟΥ: 21-0087

Εκτύπωση - Βιβλιοδεσία: ΗΛΙΟΤΥΠΟ Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λ. ΣΥΓΓΡΟΥ 187, 171 21, Ν. ΣΜΥΡΝΗ Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (6 τεύχη) 15 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (6 τεύχη) 50 € Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

Periexomena.indd 2

magazine

22/10/2018 10:11:18 πμ

Meat Grill Stiker.pdf 1 31/5/2018 3:39:19 μμ C

CMY

10-12 Νοεμβρίου 2018 METROPOLITAN EXPO

Periexomena.indd 3

22/10/2018 10:11:21 πμ

News B.indd 2

19/10/2018 3:32:10 μμ

News B.indd 3

19/10/2018 3:32:10 μμ

NEWS

ΑΔΑΕ

Σαρώνουν οι ελεγκτές την αγορά Η Ανεξάρτητη Αρχή Δημοσίων Εσόδων πραγματοποίησε μπαράζ ελέγχων στο πλαίσιο του φιλόδοξου προγράμματός της ‘Μέδουσα’ το οποίο στόχο είχε την πάταξη της φορολογικής παραβατικότητας στο χώρο της μαζικής εστίασης. Στο πλαίσιο αυτό, δύο φημισμένα εστιατόρια της Αθήνας, το ‘Dionysos Zonars’ στο λόφο του Φιλοπάππου και το ‘Τζίτζικας και Μέρμηγκας’, στη Μητροπόλεως κοντά στο Σύνταγμα, έβαλαν διήμερο λουκέτο ως αποτέλεσμα των παραβάσεων που διαπίστωσαν οι ελεγκτές σε αυτά. Στο πρώτο εστιατόριο εντοπίστηκε ‘πειραγμένο’ λογισμικό, παραβάσεις φορολογικού ενδιαφέροντος ενώ εντοπίστηκαν και τέσσερις ανασφάλιστοι υπάλληλοι. Στο δεύτερο διαπιστώθηκαν φορολογικές παραβάσεις.

ΟΜΕΔ

Θετικές εργασιακές εξελίξεις Εκδόθηκε από τον ΟΜΕΔ η Διαιτητική Απόφαση (Δ.Α). ΤΡΙΜ.7/2018, Π.Κ.11/25-09-2018 που αφορά το προσωπικό των πάσης φύσεως Τουριστικών και Επισιτιστικών Καταστημάτων όλης της χώρας. Η Δ.Α. προβλέπει αύξηση αποδοχών 1% από 21.02.2018 στους ήδη διαμορφωμένους μισθούς από την Δ.Α. ΠΕΝΤ.8/2016. Λίγες ημέρες πριν είχαν εκδοθεί από τον ΟΜΕΔ Διαιτητικές Αποφάσεις που αφορούν τους εργαζόμενους στις αλυσίδες εστίασης και στα μη κύρια τουριστικά καταλύματα: Α. Η υπ’ αριθ. ΠΕΝΤ.3/2018 Διαιτητική Απόφαση για τους όρους αμοιβής και εργασίας των εργαζομένων στις οργανωμένες αλυσίδες εστίασης (ταχυφαγεία) με περίοδο ισχύος από 29.03.2017 έως 29.03.2018. Η Πενταμελής Επιτροπή Διαιτησίας απέρριψε όλους τους λόγους έφεσης που προέβαλε η εργοδοτική οργάνωση και επικύρωσε το περιεχόμενο της ΔΑ ΤΡΙΜ. 5/2018. Β. Η υπ’ αριθ. ΤΡΙΜ.6/2018 Διαιτητική Απόφαση που αφορά τους όρους αμοιβής και εργασίας των εργαζομένων στα μη κύρια τουριστικά καταλύματα (ενοικιαζόμενα δωμάτια και διαμερίσματα) όλης της χώρας. Η Διαιτητική Απόφαση ορίζει αποδοχές με μικρή απόκλιση αυτών των Ξενοδοχοϋπαλλήλων παρά ταύτα διασφαλίζει όλους τους θεσμικούς όρους εργασίας, ρυθμίζοντας έτσι τις εργασιακές σχέσεις σε όλο τον Τουριστικό Τομέα. Σε ανακοίνωσή της η Πανελλήνια Ομοσπονδία Εργαζομένων Επισιτισμού και Υπαλλήλων Τουριστικών Επαγγελμάτων (ΠΟΕΕΤ), αναφέρει ότι «σε συνδυασμό με την Διαιτητική Απόφαση των Ταχυφαγείων η νέα Δ.Α. διατηρεί ρυθμισμένες τις εργασιακές σχέσεις στον Επισιτισμό σε έναν κατ’ εξοχή χαοτικό και απορρυθμισμένο τομέα όπου έχουν επιβληθεί διαφορετικοί και άνισοι εργασιακοί όροι απασχόλησης σε πάνω από 270.000 εργαζόμενους».

News B.indd 4

IFCO Ελλάδας Ενδοομιλική βράβευση για το 2018

H IFCO Ελλάδας με τον Άκη Σταϊκόπουλο ως γενικό διευθυντή, τιμήθηκε με τη διάκριση του IFCO Excellence Awards 2018 ως η ομάδα με τα καλύτερα αποτελέσματα από όλες της χώρες στη Νότια Ευρώπη. Η τελετή πραγματοποιήθηκε στο Global Management Meeting της IFCO στις 26 Σεπτεμβρίου στο Μόναχο. Η διάκριση αυτή αποτελεί αρχικά την αναγνώριση καθώς και την επιβράβευση των προσπαθειών της ομάδας της IFCO Ελλάδας, η οποία έχει πετύχει εντυπωσιακούς ρυθμούς ανάπτυξης τα τελευταία έτη και ιδιαίτερα το 2018. Παράλληλα το βραβείο αποτελεί εφαλτήριο για ακόμα περισσότερες επιτυχίες και θετικά αποτελέσματα. Η IFCO είναι ο κορυφαίος πάροχος επαναχρησιμοποιήσιμων πλαστικών τελάρων (RPC) για φρέσκα προϊόντα όπως φρούτα και λαχανικά, κρέατα, πουλερικά, αβγά, ψωμί και μπανάνες.

magazine

19/10/2018 3:32:14 μμ

News B.indd 5

19/10/2018 3:32:15 μμ

NEWS

BURGER KING

Επέκταση στην Ελλάδα μέσω Fraport Greece Διεύρυνση της μεταξύ τους συνεργασίας, στο πλαίσιο του προγράμματος της αναβάθμισης των 14 αεροδρομίων, αποφάσισαν η Fraport Greece και SSP Eastern Europe & Middle East. Η πρώτη επιθυμεί την προσέλκυση περισσότερων ελληνικών και διεθνών brands, η δεύτερη θέλει να ‘δοκιμάσει’ τη δημιουργία κι άλλων Burger King εστιατορίων. Κατά την τελετή εγκαινίων, που πραγματοποιήθηκε στο αεροδρόμιο «Διαγόρας» στη Ρόδο, ο Γιώργος Αντωνίου, Διευθύνων Σύμβουλος της SSP Eastern Europe & Middle East, δήλωσε: «Θέλω να επισημάνω, ότι συζητούμε με τη Fraport Greece, την πιθανότητα για περαιτέρω ανάπτυξη της δραστηριότητας των Βurger Κing και σε άλλα αεροδρόμια της Ελλάδος». Ο Γιώργος Βήλος, Γενικός Διευθυντής Εμπορικής και Επιχειρηματικής Ανάπτυξης της Fraport Greece, δήλωσε: «Από τη μεριά μας θα συνεχίσουμε την προσπάθεια που έχουμε ξεκινήσει να μετατρέψουμε σταδι-

ακά τα 14 ελληνικά αεροδρόμια σε σύγχρονες υποδομές που θα ανταποκρίνονται επάξια στον ρόλο τους ως πρεσβευτές της ελληνικής τουριστικής βιομηχανίας». Να σημειωθεί ότι η συνεργασία της Fraport Greece με την SSP ξεκίνησε πριν από ένα χρόνο και μεταξύ άλλων περιλαμβάνει τα Starbucks στο αεροδρόμιο της Ρόδου καθώς και το φημισμένο Uppercrust στα αεροδρόμια της Κέρκυρας και της Ζακύνθου. Στη φωτογραφία, αριστερά ο Γιώργος Βήλος της Fraport Greece με τον Γιώργο Αντωνίου ceo SSP Eastern Europe & Middle East, στη Ρόδο.

THE BIG BAD WOLF

PIZZA FAN

Νέο κατάστημα Πατησίων & Αλεξάνδρας

Πρώτο κατάστημα dine in στο Γαλάτσι Στις 26 Σεπτεμβρίου η Pizza Fan μετέφερε το κατάστημα που διατηρούσε στο Γαλάτσι σε κεντρικό σημείο της περιοχής, στη Λεωφόρο Βεΐκου 87, περιλαμβάνοντας μία ακόμη νέα δραστηριότητα. Πρόκειται για το πρώτο dine in κατάστημα της γνωστής αλυσίδας στο οποίο οι πελάτες θα μπορούν να απολαμβάνουν φρεσκοψημένη πίτσα. Με μοντέρνα και ευχάριστη διακόσμηση στο εσωτερικό του και χωρητικότητα 55 ατόμων, στοχεύει να αποτελέσει το place to be για νέους, οικογένειες ή για όσους θέλουν να κάνουν ένα σύντομο lunch break. Αξίζει να αναφερθεί ότι οι πελάτες θα απολαμβάνουν τα αγαπημένα τους προϊόντα σε χαμηλότερες τιμές για take away Λίγες ημέρες πριν η εταιρεία είχε εγκαινιάσει το νέο κατάστημά της στο Λαγονήσι (Λεωφόρος Καλυβίων 87). Αξίζει να σημειωθεί ότι θα έχει κι αυτό χώρο dine in.

Άλλο ένα κατάστημα της αλυσίδας ψητοπωλείων The Big Bad Wolf ξεκίνησε πρόσφατα τη λειτουργία του στην Αθήνα, στη συμβολή της Πατησίων με τη Λεωφόρο Αλεξάνδρας, ανεβάζοντας τον αριθμό των καταστημάτων που διαθέτει η αλυσίδα στα πέντε. Το νέο κατάστημα βρίσκεται σε μια από τις πλέον χαρακτηριστικές γωνιές του αθηναϊκού κέντρου. Το κατάστημα αυτό έρχεται αμέσως μετά τη μεταφορά του καταστήματος της Νέας Σμύρνης σε κεντρικότερο σημείο επί της Λεωφόρου Βενιζέλου και προστίθεται στα υπόλοιπα που λειτουργούν σε Χολαργό, Μελίσσια και Παγκράτι. Η εταιρεία που αναπτύσσει το σήμα The Big Bad Wolf, συμφερόντων Γιάννη Τζανακάκη, στοχεύει να λειτουργεί μέχρι τα τέλη του 2018 εννέα καταστήματα στην Αθήνα.

News B.indd 6

magazine

19/10/2018 3:32:20 μμ

News B.indd 7

19/10/2018 3:32:26 μμ

NEWS

ΦΑΜΠΡΙΤΣΙΟ ΜΠΟΥΛΙΑΝΙ

SANTANNA

Αποχαιρετισμός για τον Ιταλό σεφ

O Αντώνης Δημοβασίλης σε διεθνή διαγωνισμό

Έφυγε ξαφνικά από τη ζωή στις 21 Αυγούστου ο Ιταλός σεφ Φαμπρίτσιο Μπουλιάνι (Fabrizio Buliani) ο οποίος εδώ και σχεδόν τρεις δεκαετίες ζούσε κι εργαζόταν στη χώρα μας. Ήρθε στη χώρα μας το 1990 κι εργάστηκε στο Boschetto, στο Άλσος του Ευαγγελισμού. Εργάστηκε επίσης στο εστιατόριο La Fenice, στο Mama Fuga, δημιούργησε το δικό του χώρο το Fabrizio’s, ενώ συνεργάστηκε και με εστιατόρια εκτός Αθήνας, στη Μύκονο κ.ά. Μια από τις πιο πρόσφατες συνεργασίες του ήταν αυτή με τον επιχειρηματία και ξενοδόχο Άρη Χατζόπουλο, στο ξενοδοχείο του οποίου Κοράλλι στο Παλαιό Φάληρο, ο εκλιπών είχε επιμεληθεί το μενού του ιταλικού εστιατορίου Corallo Nero. Πρόσφατα είχε συμμετάσχει στην εκπομπή Hell’s Kitchen του Έκτορα Μποτρίνι ως μέλος της κριτικής επιτροπής αξιολόγησης των παικτών που συμμετείχαν στο show. Λίγα χρόνια μετά την εγκατάστασή του στην Ελλάδα, το 1996 από τις Εκδόσεις Ποταμός κυκλοφόρησε το βιβλίο του ‘Στο εργαστήριο της κουζίνας μου’. (Ο Φαμπίτσιο Μπουλιάνι φωτογραφημένος από τον Σπύρο Στάβερη για τη LiFO).

Ο Αντώνης Δημοβασίλης, ο sous chef του SantAnna Luxury Beach Club Restaurant στη Μύκονο που ανήκει στον Όμιλο nice n easy, αναδείχθηκε ως ο καλύτερος νεαρός μάγειρας στον ημιτελικό της Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου που έγινε στη Σύρο και θα εκπροσωπήσει την Ελλάδα στον Ευρωπαϊκό Διαγωνισμό European Young Chef Award 2018 στις 25 και 26/ 11/ 2018 στο Galway, στην Ιρλανδία. Ο νεαρός chef εκπροσώπησε την τοπική κουζίνα της Μυκόνου με το πιάτο του ‘Αρχέγονον’. Ένα ευρηματικό και ευφάνταστο πιάτο με σφυρίδα, πουρέ τοπιναμπούρ και σούπα κακαβιάς όπου τα ντόπια προϊόντα παντρεύονται με τις σύγχρονες τεχνικές και διαμορφώνουν μια νέα προσέγγιση στην παραδοσιακή μυκονιάτικη κουζίνα. Το πιάτο κέρδισε την κριτική επιτροπή στην οποία συμμετείχαν η Πρέσβειρα της Γαστρονομικής Περιφέρειας της Ευρώπης “Νότιο Αιγαίο 2019” Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, ο πρόεδρος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Δωδεκανήσου και Κυκλάδων Νίκος Χριστοφόρου και οι σεφ Ιωάννα Σταμούλου, Κώστας Μπουγιούρης, Νίκος Κουκιάσας και Δημήτρης Πλυτάς. Η Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου συμμετέχει στην πλατφόρμα των Ευρωπαϊκών Γαστρονομικών Περιφερειών (ERG) και στο Ινστιτούτο Γαστρονομίας, Πολιτισμού, Τεχνών και Τουρισμού (IGCAT) ενώ αναδείχθηκε Γαστρονομική Περιφέρεια της Ευρώπης για το 2019.

BEEFBAR Ήρθε στη Μύκονο τo διεθνές εστιατόριο Μετά το Μονακό, το Χονγκ-Κονγκ, το Μεξικό, τις Κάννες, το Ντουμπάι και τη Βουδαπέστη, το Beefbar on the Coast άνοιξε τις πόρτες του στο νησί της Μυκόνου στην περιοχή του Αγίου. Οι πλούσιες γευστικές εκπλήξεις έχουν ως βάση τις ελληνικές – μεσογειακές γεύσεις με επιρροές από τα γειτονικά νησιά και την αναγέννηση των κλασικών ελληνικών πιάτων. Όλα τα παραπάνω παντρεύονται με την «παράδοση» που έχει το Beefbar στις καλύτερες κοπές βόειου κρέατος, που μαγειρεύονται με τον πιο μοναδικό τρόπο και συνδυάζονται με μια εντυπωσιακή επιλογή αποκλειστικών κοπών βασισμένες σε εξεζητημένες πρώτες ύλες όπως το Ιαπωνικό βόειο Kobe ή τα συστατικά των Κυκλάδων. Η αλυσίδα εστιατορίων Beefbar δημιουργήθηκε από τον Riccardo Giraudi στο Μονακό το 2005 και η φιλοσοφία του βασίστηκε στην καινοτόμο ιδέα ενός εστιατορίου στο οποίο προσφέρονται οι καλύτερες κοπές βοδινού κρέατος που προέρχονται από όλο τον κόσμο και μαγειρεύονται με τον πιο μοναδικό τρόπο. To 2014

News B.indd 8

μάλιστα o Giraudi έγινε ο πρώτος και μεγαλύτερος εισαγωγέας πιστοποιημένου Ιαπωνικού Kobe στην Ευρώπη. Μέσα σε λίγα μόνο χρόνια το Beefbar στο Μονακό, μετατράπηκε σε θρυλικό εστιατόριο ενώ Beefbar έχουν ανοίξει στο Μεξικό, στη Βουδαπέστη, στο Ντουμπάι, στις Κάννες και στο Χονγκ-Κονγκ το οποίο μάλιστα τιμήθηκε και με ένα αστέρι Michelin το 2017.

magazine

19/10/2018 3:32:34 μμ

News B.indd 9

19/10/2018 3:32:35 μμ

Κυκλοφόρησε το βιβλίο της Μαρίας Τζίτζη Η Μαρία Τζίτζη χημικός, οινολόγος και γευσιγνώστρια κυκλοφόρησε πρόσφατα από τις εκδόσεις Νεφέλη το αστυνομικό μυθιστόρημα «Φλαμπέ - Η εκδίκηση των αστεριών». Θέμα του βιβλίου της ο λαμπρός κόσμος της υψηλής μαγειρικής και οι πρωταγωνιστές είναι μάγειρες και οινοχόοι, δημοσιογράφοι και δοκιμαστές-κριτές αλλά και άνθρωποι της διπλανής πόρτας που, αν δεν ήταν πασπαλισμένοι με τη χρυσόσκονη της φήμης, κανένας δεν θα τους αναγνώριζε. Η Μ. Τζίτζη έχει περισσότερες από 50 συμμετοχές σε διεθνείς διαγωνισμούς κρασιού στο ενεργητικό της, είτε ως κριτής είτε ως μέλος της οργανωτικής επιτροπής είτε ως εκπρόσωπος του Διεθνούς Οργανισμού Οίνου και Αμπέλου. Το 2014 τιμήθηκε με τον τίτλο του Ιππότη της Γεωργίας («Chevalier dans l’Οrdre du Mérite Agricole») από το Γαλλικό Κράτος.

BELLE MEAT

Καταπληκτικό εταιρικό βίντεο Ένα νέο βίντεο κοσμεί την πρώτη σελίδα στο site της εταιρείας Belle Meat, απόδειξη ότι κάτι πραγματικά αλλάζει στον κλάδο της παραγωγής κρεατοσκευασμάτων: η αισθητική αλλά και η ποιότητα των επικοινωνιακών δράσεων δεν υπολείπεται σε τίποτα των βίντεο των πολυεθνικών βιομηχανιών καταναλωτικών ειδών που εδώ και χρόνια παράγουν εξαιρετικά βίντεο για την προβολή των προϊόντων τους. Το εταιρικό βίντεο της Belle Meat παρουσιάζει τον κύκλο παραγωγής των προϊόντων της εταιρείας, από τη φάρμα εκτροφής μέχρι το κεντρικό ψητοπωλείο ή το συνοικιακό ταβερνάκι. Η έμφαση όμως δίνεται – κι αυτό είναι το σημαντικό- στο έργο των ανθρώπων της εταιρείας οι οποίοι, όπως προκύπτει από το καλαίσθητο βίντεο, είναι το σημαντικό κεφάλαιό της. www. bellemeat.gr

News B.indd 10

Κουζίνες & σάλες στην Ελλάδα & τον κόσμο Φύτρωσαν τα σπόρια του Oven Sesame Ο Λιβανέζος επιχειρηματίας Ελί Τούμα αναπτύσσει τα καταστήματα Oven Sesame. Ξεκίνησε με το πρώτο στη γωνία Αιόλου κι Ερμού και άνοιξε ένα δεύτερο επί της Αμαλίας, στην Πλατεία Συντάγματος, στην αφετηρία του τραμ. Προσφέρει χειροποίητες, φουρνιστές σουσαμένιες γεμιστές πιτούλες, φτιαγμένες με μια ειδική ζύμη που νοστιμίζει από το σουσάμι- σήμα κατατεθέν του καταστήματος. Δοκιμάσαμε το Mediterraneo με φέτα, λουκάνικο, καραμελωμένα κρεμμύδια και μεσογειακή σάλτσα ντομάτας (3,60 ευρώ) και τις Baken Potato Vedges, φρέσκες κυδωνάτες πατάτες φούρνου με μπαχαρικά και σουσάμι διαλέγοντας ως dip το καυτερό γιαούρτι. Η εταιρεία ετοιμάζει το τρίτο κατάστημά της, στην Καλλιθέα, κοντά στον σταθμό του ΗΣΑΠ.

www.varanakis.com

ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΝΕΦΕΛΗ

ο σερβιτόρος

Ο Μερακλίδης και τα κεμπάπ στο Σύνταγμα Πάνω στην Πλατεία Συντάγματος, δίπλα στα ΕΛΤΑ, ξεκίνησε να λειτουργεί το ψητοπωλείο Μερακλίδης, το οποίο ανήκει στην οικογένεια Μερακλίδη- Ανεσπικιάν, ιστορικό όνομα του κλάδου της αλλαντοποιίας. Ο πατριάρχης της, Ισαάκ Μερακλίδης από τα Άδανα της Μικρασίας ήρθε στην Αθήνα το 1922 και έφερε μαζί του την τέχνη της παρασκευής του αυθεντικού κεμπάπ. Η οικογένεια έκτοτε δραστηριοποιήθηκε τόσο στον εστιατορικό κλάδο όσο και στην αλλαντοβιομηχανία. Μετά από χρόνια στη χονδρική, ο Ιωάννης Μερακλίδης, εγγονός του ιδρυτή Ισαάκ, αποφάσισε να μπει στη λιανική. Τον επισκεφτήκαμε και απολαύσαμε το παραδοσιακό κεμπάπ σε πίτα με ντομάτα και κρεμμύδι (2,40€) και επιβεβαιώσαμε την εξαιρετική παράδοση της οικογένειας Μερακλίδη.

magazine

19/10/2018 3:32:40 μμ

www.varanakis.com

NEWS

Meat Grill Stiker.pdf 1 31/5/2018 3:39:19 μμ C

www.varanakis.com

CMY

ΘΑΛΑΜΟΙ

10-12 Νοεμβρίου 2018 METROPOLITAN EXPO

ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΣ ΩΡΙΜΑΣΜΕΝΟY

e q u i p m e n t

Catering

B R E V E T T I

c a t e r i n g

ALESSANDROCUOMO

E Q U I P M E N T

B R E V E T T I

C AT E R I N G

ALESSANDROCUOMO

www.varanakis.com

ΚΡΕΑΤΟΣ

Equipment

Λεβέντη 33, Περιστέρι, 121 32 Αθήνα Τηλ.: 210 5723111, sales@varanakis.com, www.varanakis.com FB: A&D Varanakis YOUTUBE: varanakisTV

News B.indd 11

19/10/2018 3:32:41 μμ

BOOZE

ΜΠΑΡ

ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ ΠΗΝΕΙΟΥ

ΣΟΛΟ

Έτοιμη, γευστική και Λαρισαία η …Λόλα

Εγκαινίασε το ζυθοποιείο της στο Ηράκλειο

Η Ζυθοποιία Πηνειού τοποθέτησε στην αγορά το πρώτο της προϊόν την pilsner μπίρα Lola. Πρόκειται για μια πολύ γευστική μπίρα που φέρει τη σφραγίδα ενός εκ των κορυφαίων της ελληνικής μικροζυθοποιίας του Πολ Εμμανουηλίδη (Deli Beer/ Asylum). Την εταιρεία ίδρυσαν τρεις Λαρισαίοι επιχειρηματίες, οι Βασίλης Ζάρκος, Γιώργος Πέτρου και Νίκος Πιτσιούλης οι οποίοι έχουν συμφέροντα στον κλάδο της δια βίου κατάρτισης/ μάθησης με τον εκπαιδευτικό όμιλο “Δήμητρα” και το συμβουλευτικό κλάδο με τη εταιρεία διοργάνωσης εκδηλώσεων και παροχής επιχειρηματικών συμβουλών Bee Group, στη Λάρισα. Η Lola έχει αρχίσει να τοποθετείται σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας και επεκτείνει συνεχώς το δίκτυό της. Όπως μας ενημέρωσαν οι υπεύθυνοι αυτή τη στιγμή ζυθοποιούν κι εμφιαλώνουν σε εγκαταστάσεις τρίτων, πολύ σύντομα όμως η εταιρεία θα προχωρήσει στη δημιουργία του δικού της ζυθοποιείου.

ΕΟΣ ΣΑΜΟΥ

Μοσχάτο Άσπρο: νέο ξηρό κρασί O Ενιαίος Οινοποιητικός Αγροτικός Συνεταιρισμός Σάμου λάνσαρε το καλοκαίρι το Μοσχάτο Άσπρο, ένα νέο, ξηρό και εύγευστο κρασί το οποίο προστίθεται στην ήδη πλούσια γκάμα του Συνεταιρισμού. Η όψη του είναι ιδιαίτερα ελκυστική με λαμπερό ανοιχτοκίτρινο χρώμα και πρασινωπές ανταύγειες. Αρωματικά είναι πλούσιο και ‘γεμάτο’, φέρνοντας στο νου την οσμή ώριμων, λευκόσαρκων φρούτων (ροδάκινο, βερίκοκο και πεπόνι) που απλώνονται σε ένα εξαιρετικό φόντο διακριτικής έκφρασης του Μοσχάτου χαρακτήρα. Εξαιρετικά φρουτώδες στη γεύση, ισορροπεί αρμονικά μεταξύ ξηρού και γλυκού. Αν και στην επίγευση αφήνει μια ανεπαίσθητη γλύκα, η φυσιολογική φρεσκάδα του σταφυλιού υπερτερεί και δημιουργεί ένα εξαιρετικά αρμονικό σύνολο. Συνοδεύει εξαιρετικά πιάτα διεθνούς και ελληνικής δημιουργικής κουζίνας με πουλερικά, ψάρια και θαλασσινά. Έξοχα συνταιριάζει και με γλυκόξινες γεύσεις της Άπω Ανατολής. Σερβίρεται σε θερμοκρασία 8-10ο C.

News Booze.indd 2

Στις 12/9/2018 πραγματοποιήθηκαν τα εγκαίνια του νέου, επισκέψιμου ζυθοποιείου της μικροζυθοποιίας Σόλο στην Καλλιθέα Ηρακλείου Κρήτης. Τα ιδρυτικά της μέλη, Νικόλας Λουκάκης, Κωνσταντίνος Σταυρακάκης και ο Νορβηγός ζυθοποιός Kjetil Jikiun έκοψαν την κίτρινη κορδέλα με ένα μαυρομάνικο Κρητικό μαχαίρι, εγκαινιάζοντας μια νέα εποχή για την Κρητική μικροζυθοποιία, παρουσία συνεργατών, αντιπροσώπων, ζυθόφιλων, εκπροσώπων των media και φίλων ζυθοποιών από την εγχώρια και την παγκόσμια σκηνή της craft μπίρας. Στο πλαίσιο της εκδήλωσης παρουσιάστηκε επίσης μια ακόμη ετικέτα μπίρας, που έρχεται να προστεθεί στο μακρύ κατάλογο των περίπου 35 ετικετών της Σόλο, το «Μαυρομάνικο». Συμβολίζοντας την ψυχή του Κρητικού και φέροντας ειδικό βάρος ως δώρο φιλίας και βαθιάς εκτίμησης, το «Μαυρομάνικο» είναι μια μαύρη μπίρα με καβουρδισμένες νότες εξωτικού καφέ και μαύρης σοκολάτας η οποία φιλοτεχνήθηκε ως συμβολικό δώρο προς τους καλεσμένους της βραδιάς, βασισμένη σε μια συνταγή της Σόλο σε συνεργασία με το CROP Roastery – Brewery.

ΚΥΡ- ΓΙΑΝΝΗ

Ροζέ και κομψό το L’ Esprit Du Lac Το L’ Esprit du Lac είναι το νέο ροζέ του Κτήματος Κυρ- Γιάννη, ένα κομψό, ανάλαφρο, δροσερό, νόστιμο κρασί. Προέρχεται από παλιούς αμπελώνες Ξινόμαυρου, στη ζώνη ΠΟΠ του Αμυνταίου, ηλικίας 30 ετών και πάνω, οι οποίοι δίνουν μικρότερη παραγωγή και καλύτερο σταφύλι. Το ‘Πνεύμα της Λίμνης’ παραπέμπει στις τέσσερις λίμνες της περιοχής, οι οποίες επιδρούν ευεργετικά στο μικροκλίμα και στην αμπελουργία. Το ‘Πνεύμα της Λίμνης’ -ένα εποχιακό ροζέ κρασί- χαρακτηρίζεται από ελαφρύ σώμα, δροσιστική οξύτητα με αρώματα λευκόσαρκου ροδάκινου και άγουρης φράουλας.

magazine

19/10/2018 2:50:08 μμ

News Booze.indd 3

19/10/2018 2:50:34 μμ

FOOD NEWS

NEWS

MEGAS YEEROS

Σειρά προϊόντων χωρίς γλουτένη

Νέα ‘Μεσογειακή Σειρά’ προϊόντων

Η εταιρεία Megas Yeeros δημιούργησε μια σειρά gluten free προϊόντων, ακολουθώντας τις σύγχρονες καταναλωτικές τάσεις για υγιεινή διατροφή. Ανάμεσα στα gluten free προϊόντα της εταιρείας, βρίσκονται τα top brands Γύρος Χοιρινός Μακεδονικός, Γύρος Χοιρινός Θεσσαλονίκης, Γύρος Κοτόπουλο Megalicious, Mega Σουβλάκι Χοιρινό και Mega Σουβλάκι Κοτόπουλο. «Δημιουργούμε προϊόντα με μεράκι, δεν κάνουμε ποτέ εκπτώσεις στην ποιότητα και ταυτόχρονα εμπλουτίζουμε τη γκάμα μας συνεχώς με νέες προτάσεις, καλύπτοντας τις ανάγκες της αγοράς», ανέφερε ο Διευθύνων Σύμβουλος της Megas Yeeros Νικόλαος Λούστας.

SELECT Brioche Rolls!!! Updated & Fresh!!

Τα Brioche rolls Select ενισχύθηκαν και η ζύμη τους είναι πιο αφράτη από ποτέ. Εμπλουτισμένη συνταγή με ζεστό χρυσαφένιο χρώμα και ακόμα πιο εντυπωσιακό όγκο είναι τα χαρακτηριστικά που το καθιερώνουν ως απαραίτητο συστατικό του comfort street food. Premium βάση για ζεστό και κρύο sandwich με λαχταριστή εικόνα και αίσθηση βουτύρου που «αγκαλιάζει» τα υπόλοιπα συστατικά. Το προϊόν διατίθεται σε δύο μεγέθη: Brioche Roll 9,8cm και Brioche Roll 11,5cm.

Food News.indd 2

Διαλεχτή πρώτη ύλη, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με αντιοξειδωτικές ιδιότητες και τα καλύτερα μυρωδικά της ελληνικής φύσης συνθέτουν την μεσογειακή σειρά προϊόντων της Megas Yeeros. Με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ο νέος γύρος χοιρινός, το σουβλάκι χοιρινό, το σουβλάκι κοτόπουλο, το μπιφτέκι μοσχαρίσιο γάλακτος και το μπιφτέκι κοτόπουλο κλέβουν τις εντυπώσεις, προσφέροντας ποιότητα στη γεύση και αξία στη διατροφή. Το τμήμα Έρευνας και Ανάπτυξης της εταιρείας μελετάει διαρκώς τις σύγχρονες διατροφικές τάσεις και τις παραδοσιακές ελληνικές συνταγές ώστε να προσφέρει καινοτόμα προϊόντα, πλούσια σε διατροφική αξία στους καταναλωτές τόσο της εγχώριας όσο και της ευρωπαϊκής αγοράς.

MISKO ‘Χρυσή Σειρά’: premium ζυμαρικό από μονοποικιλιακό σιτάρι Η εταιρεία ζυμαρικών Misko λάνσαρε πρόσφατα μια εξαιρετική σειρά προϊόντων από μονοποικιλιακό σιτάρι. Σύμφωνα με τη εταιρεία η νέα ‘Χρυσή Σειρά’ έχει εξαιρετική γεύση και άψογη μαγειρική απόδοση. Αποτελεί πηγή πρωτεϊνών και είναι ιδανική επιλογή για συνταγές που αναζητούν το τέλειο κράτημα της σάλτσας. Το μονοποικιλιακό ζυμαρικό παράγεται από την ποικιλία ‘Σέρβο’, μια ποικιλία σκληρού σίτου εξαιρετικής ποιότητας, μοναδική για τη δημιουργία ζυμαρικών. Παράγεται στην Ελλάδα από επιλεγμένους παραγωγούς που καλλιεργούν τη συγκεκριμένη ποικιλία σύμφωνα με την τεχνογνωσία της Miskο. Η ποικιλία δεν αναμειγνύεται με άλλα σιτηρά και παράγει ζυμαρικά με έντονο χρυσοκίτρινο χρώμα, γεμάτη γεύση και υφή για τέλειο κράτημα.

magazine

19/10/2018 3:17:30 μμ

Food News.indd 3

19/10/2018 3:17:30 μμ

EXPO

MEAT & GRILL DAYS 2018: Τα πάντα για το κρέας! Το τριήμερο 10, 11 και 12 Νοεμβρίου 2018, σημαντικοί κλάδοι της αγοράς τροφίμων και ποτών, με προεξάρχοντες τους κλάδους κρέατος και γαλακτοκομικών/ τυροκομικών προϊόντων, δίνουν ένα σημαντικό, διεθνές ραντεβού στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo, στα Σπάτα Αττικής, κοντά στο διεθνές αεροδρόμιο Ελευθέριος Βενιζέλος, στο πλαίσιο μιας μεγάλης έκθεσης για επαγγελματίες.

6η κλαδική έκθεση MEAT & GRILL DAYS 2018, η οποία αποτελεί το επίκεντρο του σημαντικού αυτού ραντεβού είναι η μοναδική, εξειδικευμένη έκθεση στην Ελλάδα που εστιάζει και προβάλλει το κρέας και τα προϊόντα του, τους εξοπλισμούς και τη μαζική εστίαση.

Τριπλή διοργάνωση - Τριπλό ενδιαφέρον Μαζί θα πραγματοποιηθούν δύο ακόμη εκθέσεις της o.mind creatives: Η 5η DAIRY EXPO, που είναι αφιερωμένη στη γαλακτοκομία και τυροκομία και η FROZEN FOOD που έχει στο επίκεντρό της τα food logistics, τη βιομηχανική ψύξη, τα κατεψυγμένα τρόφιμα και τη διανομή τους. Οι δύο αυτές εκθέσεις διοργανώνονται παράλληλα, τις ίδιες ημερομηνίες, και σε διαφορετικές αίθουσες του Metropolitan Expo, ενώ η είσοδος των επισκεπτών γίνεται με την ίδια πρόσκληση. Η σημαντική αυτή συνέργεια δίνει μια μοναδική ευκαιρία σε όλους τους επαγγελματίες να συναναστραφούν και να κάνουν περισσότερες κι αποδοτικότερες επαγγελματικές επαφές είτε με εκθέτες είτε με επισκέπτες.

Η φετινή τριπλή διοργάνωση, αναμένεται πως θα έχει τις περισσότερες συμμετοχές από κάθε άλλη φορά – αναμένεται πως θα ξεπεράσουν τις 220- και πλήθος παράλληλων εκδηλώσεων καθ’ όλη τη διάρκεια του τριημέρου.

Ευρεία γκάμα εκθετών Επιγραμματικά αναφέρουμε τις βασικές κατηγορίες εκθετών που θα έχει την ευκαιρία να συναντήσει ο επισκέπτης στη διοργάνωση: Έμποροι και βιομηχανίες προϊόντων κρέατος (γύρος, μπιφτέκια, κεμπάπ, σουβλάκια, πανέ προϊόντα κ.ά.) • Έμποροι κρέατος & πουλερικών (χοιρινά, μοσχαρίσια, κοτόπουλα, αμνοερίφια, κουνέλια κ.ά.) • Βιομηχανίες και εργαστήρια αλλαντικών (λουκάνικα, αλλαντικά, παστουρμάδες, παραδοσιακά τοπικά προϊόντα κ.ά.) • Αντιπρόσωποι ξένων σφαγείων • Ελληνικές κτηνοτροφικές και πτηνοτροφικές μονάδες • Πρώτες ύλες για τη βιομηχανία και την αλλαντοποιία • Μπαχαρικά, dressing και μαρινάτες • Προϊόντα συνοδευτικά του κρέατος (πίτες, πατάτες, ψωμάκια, σαλάτες, ζυμαρικά, λάδια κ.ά.) • Εξοπλισμός και μηχανήματα κοπής και επεξεργασίας κρέα-

τος • Εξοπλισμός συσκευασίας και ζύγισης • Εξοπλισμός επαγγελματικής κουζίνας & Grill • Τεχνολογίες, ιχνηλασιμότητα και σήμανση προϊόντων • Ψυγεία, βιτρίνες και θάλαμοι ψύξης • Γραμμές διακίνησης κρεάτων και inox κατασκευές • Μελέτη, σχεδίαση και διακόσμηση κρεοπωλείων και χώρων εστίασης • Υπηρεσίες συμβούλων και πιστοποίηση HACCP, ISO κ.λπ • Μεταφορές, αποθηκεύσεις και διανομή τροφίμων (food logistics) • Εκπαίδευση, σχολές Chef και τουριστικών σπουδών.

Περιφέρειες & διεθνείς συμμετοχές Έντονη και δυναμική παρουσία στην έκθεση θα έχουν και οι Ελληνικές Περιφέρειες. Ήδη τρεις Περιφέρειες –Κεντρικής Μακεδονίας, Στερεάς Ελλάδας και Κρήτηςέχουν εξασφαλίσει τη συμμετοχή τους με περίπτερα στα οποία θα φιλοξενηθούν δεκάδες μικροί παραγωγοί κι εταιρείες Διεθνείς συμμετοχές από Ευρωπαϊκές και Βαλκανικές χώρες θα δώσουν και φέτος το δυναμικό ‘παρών’ αποδεικνύοντας στην πράξη το ενδιαφέρον του κόσμου για τις διεθνείς εκθέσεις, που πραγματοποιεί κάθε χρόνο η o.mind creatives.

Expo.indd 2

19/10/2018 5:09:38 μμ

Expo.indd 3

19/10/2018 5:09:42 μμ

EXPO

Ημερίδες, διαγωνισμοί, εκδηλώσεις, επιδείξεις & σεμινάρια Αν μπορούσαμε να χαρακτηρίσουμε μεταφορικά τους εκθέτες και τα εκθέματα ως την ‘ψυχή’ μιας έκθεσης τότε οι παράλληλες εκδηλώσεις αποτελούν την ‘καρδιά’ της.

τις εκδηλώσεις δίνεται ο παλμός και η δυναμική της αγοράς κι είναι αυτές που αποτελούν πόλο έλξης για τους ανθρώπους που δρουν και εργάζονται στο χώρο του κρέατος και της μαζικής εστίασης και ενδιαφέρονται να προχωρήσουν τη δουλειά τους βήματα παραπέρα. Η o.mind creatives από τις 10 έως και τις 12 Νοεμβρίου 2018 έχει ετοιμάσει για το εκθεσιακό κοινό - σε ειδικά διαμορφωμένους χώρους του Metropolitan Expo- επιδείξεις, διαγωνισμούς, αξιολογήσεις, συνέδρια και ημερίδες που θα κρατήσουν αμείωτο το ενδιαφέρον των συμμετεχόντων και παράλληλα θα τους δώσουν τη δυνατότητα να λάβουν μέρος σε αυτές είτε μέσω συζητήσεων που θα γίνουν στο πλαίσιο των ημερίδων είτε μέσω συμμετοχής τους σε διαγωνισμούς και επιδείξεις, που - όπως κάθε φορά- αναδεικνύουν τα νέα ταλέντα του κλάδου. Ας τις δούμε:

1. Steak Show Σεμινάριο κοπής, διαχείρισης και ψησίματος steak για επαγγελματίες chef και τεχνίτες κρέατος. Η εκδήλωση αυτή αποσκοπεί στο να προσφέρει γνώση πάνω στην τέχνη της κοπής μοσχαρίσιου και χοιρινού κρέατος καθώς και να μοιραστεί μυστικά στο μαρινάρισμα και ψήσιμο για ένα τέλειο American Steak. Απευθύνεται σε επαγγελματίες μάγειρες, chef, ψήστες και γενικότερα επαγγελματίες που διαχειρίζονται ήδη steak ή θέλουν να το εντάξουν στο μενού τους.

2. ‘Ελληνες Κρεοτέχνες Οι ‘Ελληνες Κρεοτέχνες θα δώσουν δυναμικό «παρών» στη φετινή διοργάνωση και θα πραγματοποιήσουν στο πλαίσιο της έκθεσης δύο σημαντικές εκδηλώσεις: - 1η επίσημη Πανελλήνια συνάντηση των Ελλήνων Κρεοτεχνών. - Επαγγελματική επίδειξη νέων, ειδικών κοπών, δημιουργίας παρασκευασμάτων και προβολής βιτρίνας από την ομάδα επιδείξεων Ελλήνων Κρεοτεχνών.

Expo.indd 4

3. 5ος διαγωνισμός Κρεοπωλών Ελλάδος Ο σημαντικός και πολυαναμενόμενος διαγωνισμός Κρεοπωλών Ελλάδος πραγματοποιείται, όπως κάθε φορά, στο πλαίσιο της έκθεσης και αποτελεί θεσμό για τον κλάδο και ισχυρό μέσο ανάδειξης των ικανοτήτων και της δημιουργικότητας των Κρεοπωλών Ελλάδος. Υπό την αιγίδα της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών / ΠΟΚΚ.

4. Εκδηλώσεις ΠΕΤΕΤ H δραστήρια Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίμων θα παρουσιάσει στο πλαίσιο της έκθεσης δύο σημαντικές εκδηλώσεις με θέμα τα αλλαντικά - κρεατοσκευάσματα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα: - Επιστημονική ημερίδα με θέμα «Τάσεις και προοπτικές στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων». - Διαδραστικό Workshop με θέμα « Νέες προσεγγίσεις στην τεχνολογία αλλαντικών και κρεατοσκευασμάτων».

5. Εμπορικές συναντήσεις B2B Σε συνεργασία με δίκτυα εμπόρων εσωτερικού & εξωτερικού που ενδιαφέρονται να εισάγουν και να διακινούν ελληνικά προϊόντα για το foodservice θα διεξαχθούν εμπορικές συ-

ναντήσεις με εκθέτες και επισκέπτες. Οι συναντήσεις σε μεγάλο μέρος τους θα συντονιστούν από το ΣΕΛΕΤΡΟΠΕ, ο οποίος αποτελεί το μεγαλύτερο δίκτυο εμπόρων εξωτερικού με παρουσία σε 15 ευρωπαϊκές χώρες και 5.500 σημεία πώλησης και διανομής ελληνικών προϊόντων (supermarkets, delicatessen, εστιατόρια).

6. 6η Αξιολόγηση Προϊόντων Κρέατος & Κρεατοσκευασμάτων Η καθιερωμένη αξιολόγηση ελληνικών προϊόντων με βάση το κρέας θα διεξαχθεί και στην 6η έκθεση MEAT & GRILL DAYS 2018. Στόχος και της φετινής διοργάνωσης είναι η ανάδειξη του γευστικού πλούτου των εγχώριων αλλαντικών και κρεατοσκευασμάτων, η προβολή των Ελλήνων παραγωγών και η προώθηση των προϊόντων τους τόσο στην ελληνική όσο και στη διεθνή αγορά.

7. Ημερίδα Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών / ΠΟΚΚ Στο πλαίσιο της έκθεσης η ΠΟΚΚ θα πραγματοποιήσει ημερίδα για τις τρέχουσες εξελίξεις στη νομοθεσία και για τις ταμειακές μηχανές. Παράλληλα θα κάνει τιμητική εκδήλωση για τα ιστορικά στελέχη της Ομοσπονδίας.

magazine

19/10/2018 5:09:51 μμ

HALL 2 STAND D5-C6

Expo.indd 5

19/10/2018 5:09:51 μμ

EXPO

Hellenic Premium Meat: παρουσιάζει προϊόντα κρέατος, παρασκευασμάτων και αλλαντικών από ελληνικό κρέας

Μέρες & Ώρες λειτουργίας Σάββατο 10 Νοεμβρίου / 10:00 – 20:00 Κυριακή 11 Νοεμβρίου / 10:00 – 20:00 Δευτέρα 12 Νοεμβρίου / 10:00 – 20:00

Τόπος διεξαγωγής Εκθεσιακό Κέντρο Metropolitan Expo, Σπάτα Αττικής

Διοργάνωση o.mind creatives τηλ. 210 9010040 fax. 210 9010041 email: info@omind.gr site: www.meatdays.gr www.dairyexpo.gr www.frozenfoodexpo.gr

1η έρευνα αποτύπωσης για την αλυσίδα εφοδιασμού στον κλάδο του κρέατος στη MEAT & GRILL DAYS 2018

Μια ιδιαίτερη εκδήλωση θα πραγματοποιήσει στο πλαίσιο της 6ης έκθεσης MEAT & GRILL DAYS η εταιρεία Hellenic Premium Meat. Η εκδήλωση θα πραγματοποιηθεί τη Δευτέρα 12 Νοεμβρίου 2018 και ώρα 12.00 στο πλαίσιο της έκθεσης, στο Metropolitan Expo Athens, στο χώρο εκδηλώσεων του Hall 2. Όπως αναφέρουν οι διοργανωτές «πολλά χρόνια σκληρής δουλειάς κι επιστημονικής έρευνας μας επιτρέπουν να σας παρουσιάσουμε προϊόντα κρέατος, παρασκευασμάτων και αλλαντικών αυστηρά και μόνο από ελληνικό κρέας που διακρίνονται πάντα από σταθερή ποιότητα και γεύση». Επισκεπτόμενοι την εκδήλωση και συμμετέχοντας στη γευσιγνωσία που θα ακολουθήσει, οι επαγγελματίες θα έχουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν μια σειρά πρωτοποριακών προϊόντων από ελληνικό αυτόχθονο μαύρο χοίρο, επιλεγμένες ράτσες ελληνικών προβάτων και 100 ελληνικό βιολογικό μοσχάρι ανώτερης ποιότητας, τα οποία υπόσχονται μια ξεχωριστά αυθεντική γευστική εμπειρία. Την επιμέλεια της γευστικής εμπειρίας έχει αναλάβει ο Ex, R&D Chef Βησσαρίων Παρθένης. Λόγω των περιορισμένων θέσεων παρακαλούμε επιβεβαιώστε την παρουσία σας στα τηλέφωνα: 210 555 0756/ 6940 726 555 ή στην ηλεκτρονική διεύθυνση hpmeat.gr@gmail.com. Η πρόσκληση είναι αυστηρά προσωπική.

CMY

Υποστηρικτές της διοργάνωσης

Τι ισχύει για τη λειτουργία της εφοδιαστικής αλυσίδας στο κρέας; Ποιες υπηρεσίες αξιοποιούν οι ελληνικές επιχειρήσεις παραγωγής και εμπορίας κρέατος / αλλαντικών / παρασκευασμάτων; Πόσο αναγκαία είναι η αξιοποίηση των υπηρεσιών 3rd Party Logistics από την ελληνική αγορά; Για πρώτη φορά στην ελληνική αγορά, η o.mind creatives και τα περιοδικά της, MEAT PLACE και SC&L magazine, σε συνεργασία με την εταιρεία συμβούλων Optilog, διενεργούν “’Eρευνα αποτύπωσης της υφιστάμενης λειτουργίας και προκλήσεων του κυκλώματος εφοδιασμού των εταιρειών παραγωγής και εμπορίας κρέατος”. Τα συμπεράσματα της έρευνας, θα παρουσιαστούν σε ειδική εκδήλωση την Κυριακή 11 Νοεμβρίου και θα αναλυθούν από υψηλόβαθμα στελέχη μεγάλων επιχειρήσεων της αγοράς στο πλαίσιο της τριπλής έκθεσης «MEAT & GRILL DAYS, DAIRY EXPO, FROZEN FOOD» που θα πραγματοποιηθεί από τις 10 έως και τις 12 Νοεμβρίου 2018 στο Metropolitan Expo, στα Σπάτα Αττικής.

Expo.indd 6

Η τριπλή διοργάνωση τελεί υπό την αιγίδα του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων. Οι κλάδοι που την υποστηρίζουν είναι οι εξής: Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών, Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας, Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος, Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων, Πανελλήνια Ένωση Εμπορικών Αντιπροσώπων Κρέατος, Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος, Ένωση Εμπόρων Κρέατος και Ζώντων Ζώων Μακεδονίας – Θράκης – Θεσσαλίας, Ένωση Σφαγείων Ελλάδος, Νέα Ομοσπονδία Χοιροτροφικών Συλλόγων Ελλάδος, Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίμων, Οργανισμός Κεντρικών Αγορών και Αλιείας, Κεντρική Αγορά Θεσσαλονίκης.

magazine

19/10/2018 5:09:57 μμ

Invitation_KTX.pdf 1 11/9/2018 1:35:17 μμ

ΚΑΝΤΕ ΤΩΡΑ

On Line

ΕΓΓΡΑΦΗ

e-INVITATION No : 123456789000000000000

e-BARCODE

CMY

3 Εκθέσεις µε δυναµική και εξειδικευµένο κοινό Κάντε τώρα την εγγραφή σας ηλεκτρονικά και τυπώστε ή αποθηκεύστε στο κινητό σας την barcode πρόσκληση ώστε να διασφαλίσετε την ελεύθερη είσοδό σας χωρίς καµία αναµονή στον εκθεσιακό χώρο του Metropolitan Expo όπου θα διεξάγονται οι 3 εκθέσεις ΜΕΑΤ & GRILL DAYS - DAIRY EXPO - FROZEN FOOD 2018. Κατά την επίσκεψή σας προσκοµίστε την barcode πρόσκληση, είτε εκτυπωµένη είτε σε ηλεκτρονική µορφή στο κινητό σας, στην είσοδο υποδοχής επαγγελµατιών µε την ένδειξη “Προσκλήσεις Barcode” προκειµένου να εισέλθετε άµεσα. Η barcode πρόσκλησή σας είναι προσωπική και ισχύει για όλες τις ώρες και ηµέρες που θα διαρκέσουν οι τρεις εκθέσεις (10 -12 Νοεµβρίου 2018, από τις 10:00 έως τις 20:00, στο Metropolitan Expo, στα Σπάτα Αττικής). Κάντε Εγγραφή στο πεδίο “ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ “ σε ένα από τα site: www.meatdays.gr, www.dairyexpo.gr, www.frozenfoodexpo.gr Σας περιµένουµε

10-12 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ 2018 ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

Expo.indd 7

Πληροφορίες: 210 9010040 - www.omind.gr

19/10/2018 5:09:58 μμ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Εστίαση: παράπλευρη απώλεια στο Μάτι Μόνοι τους παλεύουν να ορθοποδήσουν οι ‘άλλοι πληγέντες’ της τραγωδίας στο Μάτι Αττικής, οι άνθρωποι δηλαδή που δεν έχασαν κάποιο μέλος της οικογένειάς τους ή τη μοναδική τους κατοικία στις φονικές πυρκαγιές, αλλά που είδαν τις επιχειρήσεις τους – ειδικά της εστίασης- να ‘βυθίζονται’ και την οικονομική καταστροφή να εξελίσσεται ήδη μπροστά στα μάτια τους ή να είναι προ των πυλών. Ρεπορτάζ & φωτογραφίες: Σωτήρης Σκουλούδης (zougla.gr) & Θανάσης Αντωνίου

ι άνθρωποι αυτοί αναρωτιούνται για ποιο λόγο η κρατική αρωγή - η ελάχιστη δηλαδή οικονομική υποστήριξη που ανακοινώθηκε αλλά ακόμη κι αυτή σε πολλές περιπτώσεις παραμένει στα χαρτιά- δεν περιλαμβάνει, με τον οιονδήποτε τρόπο, και αυτούς. Οι συγκεκριμένοι αλλά και το σύνολο σχεδόν του επιχειρηματικού κόσμου της πληγείσας περιοχής, ζητούν από την Πολιτεία τη λήψη άμεσων και ολοκληρωμένων μέτρων, πέραν της ανακούφισης και ενίσχυσης των πυρόπληκτων, προκειμένου το Μάτι να μην παραμείνει μια ‘νεκρή ζώνη’, σε όλα τα επίπεδα, και για τις επόμενες χρονιές...

Η σκληρή πραγματικότητα Ο Παύλος Λάππος είναι συνιδιοκτήτης της καφετέριας ‘Νιάου’ στο Μάτι, το χώρο της οποίας διέθεσε ως άτυπο ‘hotspot’ αλληλεγγύης και βοήθειας αμέσως μετά την κατα-

Mati.indd 2

στροφή. Πολλοί τόνοι από τρόφιμα και είδη πρώτης ανάγκης συγκεντρώθηκαν στην καφετέρια, που έπαυσε τη λειτουργία της προκειμένου να εξυπηρετούνται δωρεάν οι πολίτες, ενώ δεκάδες εθελοντές διένειμαν τις προσφορές των συνανθρώπων μας πόρτα-πόρτα σε όσους είχαν ανάγκη. Το... ‘ευχαριστώ’; Οι ιδιοκτήτες του χώρου, του ζητάνε από τώρα προκαταβολή 3.000 ευρώ για τα μισθώματα του 2019, ενώ ο ίδιος βεβαίως δεν έχει να τα δώσει λόγω της καθίζησης στην κίνηση της περιοχής και, ήδη, ετοιμάζεται να τα παρατήσει και να ασχοληθεί με κάτι άλλο, κάπου μακριά... Ίδια εικόνα σχηματίσαμε από αυτά που μας είπε η επιχειρηματίας και αντιδήμαρχος Μαραθώνα Χαρά Βρεττού, συνιδιοκτήτρια της παραπάνω καφετέριας και ιδιοκτήτριας άλλου εστιατορίου, η οποία δεν βλέπει ‘φως’ στον ορίζοντα όσον αφορά στη βιωσιμότητα της

περιοχής, αλλά και στον τρόπο της οικονομικής αναγέννησής της... Μάλιστα, ως μητέρα, θέτει το ερώτημα της καταλληλότητας διαβίωσης στην ευρύτερη περιοχή, δεδομένων των επιβλαβών ρύπων που παραμένουν στην ατμόσφαιρα αλλά και στο νερό. Ο Μανώλης Διαμαντόπουλος, ιδιοκτήτης του εστιατορίου ‘Θάλασσα’ στην παραλία του Αγίου Ανδρέα, από την πρώτη στιγμή άνοιξε την επιχείρησή του και διέθεσε δωρεάν για τους πυρόπληκτους γείτονές του το εστιατόριο και τις παροχές του. Έμπειρος άνθρωπος της εστίασης, συνεργάτης ορισμένων εκ των κορυφαίων επιχειρηματικών ομίλων εστίασης (υπήρξε, μεταξύ άλλων, επί 8 χρόνια μετρ στον Όμιλο Αργύρη Παπαργυρόπουλου), ο Μ. Διαμαντόπουλος βλέπει με απόγνωση το επιχειρηματικό του δημιούργημα να καταστρέφεται, όχι από τη φωτιά, αλλά από τα παράπλευρα αποτελέσματά της.

magazine

19/10/2018 12:25:36 μμ

Επαγγελματική επιλογή

Mati.indd 3

19/10/2018 12:25:38 μμ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Η ‘Θάλασσα’ ένα από τα γνωστά εστιατόρια της περιοχής, υπήρξε επί δυόμιση δεκαετίες γευστικός προορισμός επωνύμων Αθηναίων αλλά και χώρος διασκέδασης καθώς φιλοξένησε σχήματα ζωντανής μουσικής. «Ανοίξτε παλαιότερα περιοδικά να δείτε πόσοι και ποιοι πέρασαν από αυτό το εστιατόριο. Και σήμερα δεν μπορούμε να επιβιώσουμε. Κάποιοι λίγοι έρχονται τις Κυριακές και κάποιοι φίλοι από μακριά για να ενισχύσουν την κατάσταση». Ο συνομιλητής μας, ο οποίος έχει δουλέψει στο παρελθόν στις κορυφαίες πίστες της Αθήνας (Βοσκόπουλος, Μαρινέλα κ.ά.) σκοπεύει να ανοίξει το μαγαζί του κανονικά, καθ’ όλη τη διάρκεια της χειμερινής περιόδου, ελπίζοντας ότι η νέα καλοκαιρινή σεζόν θα είναι καλύτερη. «Θα το παλέψω, δεν γίνεται διαφορετικά. Αν η πολιτεία δεν βοηθήσει αλίμονο μας…» λέει με έντονο προβληματισμό για τα μελλούμενα.

Χαρά Βρεττού: «Ζητάμε ενδιαφέρον»

Παύλος Λάππος: «Το Μάτι έχει μουδιάσει επιχειρηματικά»

«Η κατάσταση είναι τραγική. Η καταστροφή συνέβη στο peak της σεζόν κι εκεί η σεζόν σταμάτησε για όλους τους επιχειρηματίες, περίπου το 90% στο Μάτι. Δεν άνοιξαν τα μαγαζιά ξανά κι όσα άνοιξαν δεν έχουν την ίδια δουλειά. Όταν μάλιστα λίγο καιρό αργότερα βγήκαν κάποιοι κι ανέφεραν για τον αμίαντο, ότι υπάρχει κίνδυνος… Ανησυχούμε: εκεί που έλεγαν ότι είναι επικίνδυνα εδώ, ξαφνικά, μέσα σε 20 ημέρες όλα έγιναν ‘καλά’ και μπορούμε να ζούμε, να αναπνέουμε, να πίνουμε νερό. Χάνουμε χρήματα από την επιχείρηση- είναι κλειστή αυτή τη στιγμή. Δεν θα πάρει ο άλλος τα παιδιά του να έρθει εδώ. Ζητάμε ενδιαφέρον».

«Αντί να μας στηρίξουν, να ορθοποδήσουμε και ν’ ανοίξουμε το μαγαζί μας – από τη στιγμή που δεν δεχτήκαμε καμία βοήθεια από πουθενά- θέλουν να μας πιουν το αίμα. Αντί να μας βοηθήσουν να δώσουμε πνοή και ζωή στο Μάτι, είναι απέναντί μας. Τα 3.000 ευρώ δεν τα χρωστάμε, είναι προκαταβολή για τη νέα σεζόν και μας τα ζητούν επίσημα, με εξώδικο και δικηγόρο. Μας αναγκάζουν να φύγουμε από το μαγαζί. Επιχειρηματικά έχει μουδιάσει το Μάτι και αν δεν βοηθηθούν κάποιες επιχειρήσεις για να ανοίξουν, δεν θα πάρει ζωή η περιοχή, δεν πάρει ‘ανάσα’ το Μάτι ποτέ. Αν δεν ανοίξουν όμως τα μαγαζιά, πως θα βγαίνει έξω ο κόσμος; Θα είναι μια ερημική πόλη…».

Μανώλης Διαμαντόπουλος: «Δεν μπορούν να μας αφήσουν έτσι»

Οι θεσμικοί είναι μακριά… Το Grill επικοινώνησε με την Πανελλήνια Ομοσπονδία Εστιατορικών & Συναφών Επαγγελμάτων (ΠΟΕΣΕ) η οποία πέρα από την επίσκεψη κλιμακίου της στην περιοχή λίγες ημέρες μετά την καταστροφή και τη συνεργασία της με τη Γενική Συνομοσπονδία Επαγγελματιών, Βιοτεχνών, και Εμπόρων Ελλάδος (ΓΣΕΒΕΕ) για την παροχή βοήθειας στους πληγέντες, δεν έχει αναπτύξει άλλη δραστηριότητα στην περιοχή που να αφορά τους καταστηματάρχες της εστίασης. Περίεργο είναι πως ούτε και οι πληγέντες επαγγελματίες έχουν απευθυνθεί στην ΠΟΕΣΕ για την αναζήτηση λύσεων. Ό

Mati.indd 4

Χαρά Βρεττού

Παύλος Λάππος

Μανώλης Διαμαντόπουλος

«Αν έρθει ο κόσμος να δει τι συμβαίνει σε αυτή την παραλία θα φρίξει. Δεν πατάει άνθρωπος. Έχουμε καταστραφεί ολοσχερώς οικονομικά. Κάτι πρέπει να κάνουν για μας, δεν μπορούν να μας αφήσουν έτσι. Το μαγαζί μου έχει αφήσει εποχή, όπως όλα τα μαγαζιά εδώ γύρω. Η περιοχή όμως καταστράφηκε. Νιώθουμε λες και είμαστε στο Τσερνόμπιλ. Το μαγαζί αυτό είναι το μόνο βιοποριστικό μου μέσο: έχω αγοράσει το οικόπεδο, το έχτισα μόνος μου.. Να φανταστείτε ότι κοιμάμαι εδώ, σε ένα δωμάτιο 2Χ2. Δεν πάθαμε ζημιά, δεν κάηκε το μαγαζί, αλλά πάθαμε κάτι χειρότερο: ένα εστιατόριο το οποίο είχε 5-7 παρέες κάθε μέρα, έχει 10 μέρες να κάνει σεφτέ. Πρέπει να παρέμβει η πολιτεία διότι όλοι είμαστε τελειωμένοι».

magazine

19/10/2018 12:25:45 μμ

Mati.indd 5

19/10/2018 12:25:51 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ Δημήτρης Χριστοφορίδης, nice n easy Group

«To nice n easy δεν έχει να κάνει μόνο με φαϊ και ποτό, αλλά πως χειρίζεσαι τον κόσμο» Ο Δημήτρης Χριστοφορίδης έχει να διηγηθεί πολλές ιστορίες από τον εντυπωσιακό βίο του στην Ελλάδα και το εξωτερικό. Ο Βορειοελλαδίτης κοσμοπολίτης επιχειρηματίας μπορεί να μην έγινε μαθηματικός ή τραπεζικός όπως ήθελε ο πατέρας του, κατάφερε όμως να δημιουργήσει έναν όμιλο εστιατορίων και, πολύ περισσότερο, ένα λαμπρό όνομα στην ελληνική αγορά. Συνέντευξη: Θανάσης Αντωνίου

τυμένος στα μαύρα, με κομψότητα που αναδεικνύει το γούστο που τον προίκισε η μακρόχρονη παραμονή του στο εξωτερικό, ο Δημήτρης Χριστοφορίδης είναι ένας πραγματικός ‘maitre’ (κύριος) της

εστίασης. Χαμογελαστός κι ευγενής, όχι με την Κολωνακιώτικη αλλά περισσότερο με την Χολιγουντιανή εκδοχή της ευγένειας, μας φιλοξένησε στο όμορφο nice n easy, μας έδωσε σπαράγματα της μακρόχρονης πορείας του στο χώρο της εστίασης και μας αποκάλυψε ορισμένα από τα θέσφατα που ορίζουν τη ζωή του ως άνθρωπος, ως Έλληνας, ως επιχειρηματίας. Η ναυαρχίδα των εστιατορίων του, το μικρό αλλά γουστόζικο nice n easy που δημιούργησε το 2008 με τον executive chef Χρήστο Αθανασιάδη, συμπλήρωσε 10 χρόνια ζωής. Αυτή ήταν η αφορμή για να ανηφορίσουμε την οδό Ομήρου στο Κολωνάκι μέχρι τα σκαλάκια της όπου βρίσκεται το σπουδαίο αυτό γαστρονομικό (κι όχι μόνο…) στέκι.

Το ‘Αμερικανάκι’

Ο Δημήτρης Χριστοφορίδης προοριζόταν είτε για μαθηματικός, είτε για τραπεζικός. Ευτυχώς έγινε εστιάτορας. Εδώ στο εστιατόριό του nice n easy που φέτος έκλεισε 10 χρόνια λειτουργίας.

« Ο πατέρας μου συνήθιζε να λέει ότι ‘εμείς οι Έλληνες χρειαζόμαστε καθρέφτη’, με την έννοια ότι δεν πρέπει να ρίχνουμε το φταίξιμο για τα προβλήματά μας σε τρίτους. Αυτή η αρχή καθόρισε την επαγγελματική πορεία μου. Οι Αμερικανοί πάλι, πήγαν αυτήν την άποψη στην αντίπερα όχθη, στην απόλυτη προσωπική ευθύνη για όλα. Όλο αυτό το παράπονο όμως στην Ελλάδα και η γκρίνια, δεν οδηγούν πουθενά…». Με τον αέρα του πετυχημένου επιχειρηματία που είχε κι αυτός τις πολύ δύσκολες στιγμές του, ο Δημήτρης Χριστοφορίδης είναι ανοιχτό βιβλίο διοίκησης εστιατορικών επιχειρήσεων, ένα κινητό MBA, αλλά κι ένας γοητευτικός συνομιλητής από τον οποίο μπορείς να αντλήσεις έμπνευση- τουλάχιστον όσοι σκοπεύουν να επιχειρήσουν στη μαζική εστίαση. Όταν έφυγε πολύ νέος από την πατρίδα για να σπουδάσει στις ΗΠΑ, ο Δημήτρης Χριστοφρίδης κουβαλούσε μέσα του την τότε εικόνα της μαζικής εστίασης στην Ελλάδα, που παρέπεμπε περισσότερο σε …ταβέρνα παρά σε οργανωμένο εστιατόριο. Είκοσι χρόνια μετά, όταν επέστρεψε στην Ελλάδα το 2003, η εικόνα είχε ευτυχώς αλλάξει. Στο μεταξύ ο ίδιος είχε εγκαταλείψει το αντικείμενο των σπουδών του (finance) και είχε στραφεί στην ίδρυση και λειτουργία εστιατορίων. Στις ΗΠΑ ο δαιμόνιος Έλληνας είχε την τύχη να γνωρίσει κορυφαίους επιχειρηματίες και, ζώντας στην Καλιφόρνια, συναναστράφηκε σταρ του θεάματος, των media και των τεχνών. Η εντύπωση που αποκόμισε συζητώντας μαζί τους ήταν ότι κανείς τους δεν ξεκίνησε την καριέρα του για να γίνει πλούσιος αλλά διότι αγαπούσε με πάθος αυτό που έκανε.

Interview.indd 2

19/10/2018 4:10:39 μμ

ADVANCED CONSTRUCTION MATERIALS

Meat Grill Stiker.pdf 1 31/5/2018 3:39:19 μμ C

CMY

10-12 Νοεμβρίου 2018 METROPOLITAN EXPO

Οι ειδικοί στο...

...Βιοµηχανικό Πλακάκι

Ευστάθιος Κόκκινος & Σια Ο.Ε. Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 F. 210 9763709 E. info@acm.gr S. www.acm.gr Interview.indd 3

19/10/2018 4:10:41 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Η διάσημη μπάρα του nice n easy. Εδώ περίμεναν ν’ αδειάσει τραπέζι μερικοί από τους πολλούς επώνυμους φίλους του εστιατορίου. Κανείς δεν το μετάνιωσε.

Η επώδυνη επιστροφή Ο Δημήτρης Χριστοφορίδης επέστρεψε στην Ελλάδα το 2003 και για μια πενταετία προσπαθούσε να τοποθετηθεί στον κλάδο της εστίασης, αντιμετωπίζοντας όμως πολλά προβλήματα. «Όταν ήρθα στην Ελλάδα οι φίλοι σύστησαν να αποφύγω τα εστιατόρια διότι υπήρχε, έλεγαν, σκληρός ‘ανταγωνισμός’. Ήμουν όμως μαθημένος: κάθε Αμερικανός εστιάτορας γνωρίζει άριστα τα κόστη του ακόμα και πόσο κοστίζει το καλαμάκι του αναψυκτικού. Δεν επιζείς αλλιώς...» μας εξηγεί. Ζητάμε να μας περιγράψει την εικόνα που αντίκρισε στην Ελλάδα και η αφήγησή του γίνεται απολαυστική. «Το 2003 είχα σοκαριστεί κάπως από την ακρίβεια στα εστιατόρια του Κολωνακίου, οι τιμές των οποίων ήταν αντίστοιχες με εκείνες στην Καλιφόρνια: λογαριασμοί 100 ευρώ το άτομο όταν σε εφάμιλλα εστιατόρια στο Λος Άντζελες ο ίδιος λογαριασμός θα ήταν 30-40 ευρώ. Είδα ‘ύφος’ από την πλευρά μαγαζατόρων και σερβιτόρων που δεν υπήρχε ούτε στο πιο high μέρος του κόσμου, το Μπέβερλι Χιλς. Άσχημη εντύπωση μου έκανε επίσης η επίδειξη ορισμένων Ελλήνων. Στα κέντρα διασκέδασης παρατηρούσα ανθρώπους με χειρότερα οικονομικά από τα δικά μου να θεωρούν μικρούς τους αστρονομικούς λογαριασμούς που καλούταν να πληρώσουν. Το σχολίαζα αυτό και γινόμουν κακός… ’Πως κάνεις έτσι; Γίνεσαι τσίπης…’ μου έλεγαν . Η νοοτροπία αυτή άλλαξε μετά το 2009, ευτυχώς, κι έγινε μόδα το value for money, κάτι που γνωρίζουν στις ΗΠΑ εδώ

Interview.indd 4

και δεκαετίες». Όπως εκτιμάει σήμερα ο Δ. Χριστοφορίδης, το απότομο κατέβασμα των τιμών από τα κορυφαία αθηναϊκά εστιατόρια στην αρχή της κρίσης (ορισμένα κατέβασαν γνωστά πιάτα τους από τα 15 ευρώ στα 9 ευρώ), ήταν μια απόδειξη ότι τα πιάτα τους ήταν υπερτιμημένα αλλά και μια δημόσια δήλωση συγγνώμης για την πρακτική που είχαν ακολουθήσει τα προηγούμενα χρόνια.

Η είσοδος στην αγορά Το αποφασιστικό βήμα για τον Δ. Χριστοφορίδη θα πραγματοποιηθεί το 2008, λίγο πριν ξεσπάσει η οικονομική κρίση, με τη δημιουργία, μαζί με τον Χρήστο Αθανασιάδη του nice n easy (όνομα που προέρχεται από τραγούδι του Φρανκ Σινάτρα που είχε την τύχη να γνωρίσει ο ίδιος προσωπικά). «Ήθελα να συνεργαστώ με έναν σεφ και να μην έχω προβλήματα διότι ένας σεφ μπορεί να σε απογειώσει αλλά και να σε διαλύσει. Ο Χρήστος ήταν ήδη ένας πολύ σεβαστός και αγαπητός σεφ με εμπειρία σε κορυφαία ξενοδοχεία- όλοι ήθελαν να δουλέψουν μαζί του. Είναι ο καλύτερος άνθρωπος που γνώρισα με την επιστροφή μου στην Ελλάδα…» μας εξομολογείται. Έχοντας ασχοληθεί έντονα στο εξωτερικό με τη γυμναστική, την υγιεινή διατροφή και τα βιολογικά προϊόντα, ο Δημήτρης Χριστοφορίδης θέλησε να μεταφέρει αυτή τη wellness φιλοσοφία στην Ελλάδα, δίνοντας στο νεοσύστατο τότε εστιατόριό του ένα χαρακτήρα farm to table, όπου ότι έμπαινε σε αυτό θα ήταν ποι-

Zinglee: Η νέα γευστική πρόταση του ομίλου nice n easy! Το νέο μέλος της οικογένειας των nice n easy, ονομάζεται Zinglee και βρίσκεται στην Τσακάλωφ 2 στο Κολωνάκι. Το Zinglee έχει allday χαρακτήρα, με καφέ και ευφάνταστα πιάτα brunch αλλά και ιδιαίτερα cocktails και αξέχαστα parties με τη συνοδεία DJ set για το βράδυ. Η κουζίνα του, πιστή στην farm-to table φιλοσοφία του ομίλου, εμπνέεται από την παραδοσιακή ελληνική και μεσογειακή κουζίνα σε μια σύγχρονη και δημιουργική εκδοχή με ΠΟΠ και ΠΓΕ προϊόντα και φρέσκες bio/ organic πρώτες ύλες από μικρούς παραγωγούς σε όλη την Ελλάδα. Το Zinglee, ήρθε για να γεμίσει γεύσεις και αρώματα κάθε στιγμή της μέρας, δίνοντας νέα πνοή σε έναν από τους πιο πολύσυχναστους δρόμους του Κολωνακίου. οτικό, ελεγχόμενο και βιολογικό -όπου αυτό ήταν δυνατό. «Ταξιδέψαμε με το συνεταίρο μου από τον Έβρο μέχρι την Κρήτη – κάτι που μου λείπει σήμερα λόγω φόρτου εργασίας- ψάχνοντας να βρούμε μικρούς παραγωγούς σε χωριά και κωμοπόλεις. Δυσκολευτήκαμε διότι δεν υπήρχε τότε οργανωμένο δίκτυο παραγωγών αλλά γνωρίσαμε πολύ κόσμο» θυμάται με νοσταλγία. Ο Δ. Χριστοφορίδης έστησε ένα ιδιαίτερο concept για τη λειτουργία του nice n easy ύστερα από μελέτη για να παρουσιάσει ένα διαφορετικό κατάλογο. Έδωσε στα πιάτα ονόματα

magazine

19/10/2018 4:10:42 μμ

Ε Κ Τ

Επαγγελματικοί Εξοπλισμοί Κρεοπωλείων, Εργαστηρίων Επεξεργασίας Κρέατος, Μονάδων Εστίασης, Εισαγωγές, Πώληση Χονδρική – Λιανική

ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΣΥΝΕΠΕΙΑ ΕΞΕΙΔΙΚΕΥΣΗ

Θάλαμος ξηράς ωρίμανσης κρέατος

Τρυφεροποιητής κρέατος χειρός T-REX

Βελονιστικό άλμης 10, 20 ή περισσοτέρων βελονών

Μηχανή συσκευασίας κενού-vacuum BOXER45, με ειδικό πρόγραμμα για μαρινάδες

Meat Grill Stiker.pdf 1 31/5/2018 3:39:19 μμ C

Βαρέλα μάλαξης κρέατος Mal-40

CMY

10-12 Νοεμβρίου 2018 METROPOLITAN EXPO

Εµπορικό κατάστηµα και Τροχείο: Κέννεντυ 1 & Πύργου, Αγ. Ι. Ρέντης (Έναντι Κεντρικής εισόδου Λαχαναγοράς Ρέντη) Τ 210 4818901, 4833408 • F 210 4833246 • E-mail: info@sagias.gr • www.sagias.gr

Interview.indd 5

19/10/2018 4:10:44 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Μετά την πρόσφατη ανακαίνισή του το nice n easy της Ομήρου έγινε ακόμα πιο όμορφο. Η ‘σκαλισμένη’ στον τοίχο Μέρυλιν καλωσορίζει με το χαμόγελό της.

αστέρων της μουσικής και του κινηματογράφου, τους περισσότερους από τους οποίους γνώρισε προσωπικά και …τάισε στα καταστήματά του στο Λος Άντζελες, επέλεξε οργανικά κρασιά, έντυσε το χώρο με blue eyed soul και jazz μουσική και πρόσθεσε κάτω από κάθε πιάτο του καταλόγου διατροφικές επισημάνσεις για όσους ήθελαν να γνωρίζουν τι τρώνε. «Στην αρχή έρχονταν λίγοι άνθρωποι, ταλαιπωρηθήκαμε τον πρώτο χρόνο. Αρκετοί Έλληνες δεν είναι ώριμοι καταναλωτές όπως π.χ. οι Αμερικανοί που από μικρά παιδιά μαθαίνουν να εκτιμούν, και να στηρίζουν μάλιστα, πρωτοπόρες επιχειρήσεις. Εδώ το word of mouth αργεί να λειτουργήσει…». Το nice n easy με ιδιαίτερες προσφορές – πιάτα ημέρας με 7 ή 8 ευρώ- κατάφερε να κερδίσει την αγορά του κέντρου. Κι όχι μόνο αυτό. Το κατάστημα μετεξελίχτηκε σε στέκι, δημιουργώντας φίλους στην τοπική κοινωνία κι αποτελώντας ένα ‘τοπόσημο’ του Κολωνακίου. Το 2013 ο Δ. Χριστοφορίδης άνοιξε ένα ακόμα nice n easy στην Κηφισιά, εκτιμώντας ότι η αγορά έχει ανάγκη ‘στέκια’. Φιλικό σέρβις, απλές γεύσεις και ζεστή φιλοξενία στο κατάστημα όλων των πελατών ανεξάρτητα από το ύψος του λογαριασμού τους ήταν η φιλοσοφία του καταστήματος που πέτυχε να δημιουργήσει regular πελάτες.

Νέες αγορές Η είσοδός του στην αγορά της Μυκόνου έγινε το 2012, μια δεκαετία μετά την αρχική και αποτυχημένη προσπάθειά του. Το nice n easy της Μυκόνου, το οποίο σήμερα βρίσκεται στην καρδιά του νησιού, τη Μικρή Βενετία, είχε την ίδια φιλοσοφία με τα αθηναϊκά, εδώ όμως η πρώτη εμπειρία ήταν σχεδόν τραυματική καθώς τόσο ο ίδιος όσο και οι συνεργάτες του πιέστηκαν από

Interview.indd 6

Στην εξυπηρέτηση πελατών χρειάζονται ‘καλοσυνάτα μάτια’- δεν χρειάζεσαι κάτι άλλο. Δεν στέλνουμε πυραύλους στον Άρη, δεν είναι τεχνική δουλειά η εστίαση. Θέλει ανθρώπους να χαμογελάνε και να εκπέμπουν στον πελάτη καλοσύνη κατεστημένες δυνάμεις. Το επόμενο μεγάλο επιχειρηματικό άλμα του πραγματοποιήθηκε το 2017 όταν αποφάσισε να αξιοποιήσει την παραλία Παράγκα της Μυκόνου δημιουργώντας εκεί ένα από τα μεγαλύτερα καταστήματα της Ευρώπης, το beach club SantAnna. Το Frankie (το ιστορικό café bar Rosebud της οικογένειας Χαραλά) είναι το πιο πρόσφατο επιχειρηματικό βήμα του Δημήτρη Χριστοφορίδη. «Ξεκίνησε πριν από ένα 8μηνο και πάει καλά- θέλει όμως κι αυτό το χρόνο του. Ήθελα πάντα να κάνω μια νεοϋορκέζικου τύπου τρατορία, αλλά με τη δική μας φιλοσοφία: φτιάχνουμε τα ζυμαρικά εμείς με βιολογικά άλευρα και χρησιμοποιούμε ξυλόφουρνο. Βασιζόμαστε κι εδώ στη μεγάλη βάση των πελατών μας η οποία στηρίζει το εγχείρημα». Φτάνοντας στο τέλος μιας μακράς συζήτησης ζητάμε από τον Δ. Χριστοφορίδη μια συνολική αποτίμηση της ελληνικής αγοράς εστίασης, ζωντανά και υγιή κύτταρα της οποίας είναι τα καταστήματά του. «Είναι δύσκολη η αγορά,

Ο Δ. Χριστοφορίδης έξψ από το Frankie

όχι μόνο εδώ αλλά παγκοσμίως. Σε όλα τα τραπεζικά συστήματα του κόσμου, τα εστιατόρια θεωρούνται επένδυση υψηλού ρίσκου με αποτέλεσμα η χρηματοδότηση να είναι φειδωλή. Οκτώ στα δέκα εστιατόρια κλείνουν τον πρώτο χρόνο της ζωής τους στις ΗΠΑ- οι τράπεζες το γνωρίζουν αυτό και δεν χρηματοδοτούν εύκολα, εκτός κι αν είσαι 10-15 χρόνια στην αγορά κι έχεις επιτυχημένα εστιατόρια. Στην Ελλάδα υπάρχει η λανθασμένη νοοτροπία για την εστίαση, ακόμα κι από μορφωμένους ανθρώπους, ότι ‘Μόνο εσείς δουλεύετε’, έτσι πολλοί νέοι επιχειρούν ανοίγοντας ένα cafe ή ένα street food. Το προτιμούν από μια κακοπληρωμένη δουλειάσυχνά όμως δεν υπολογίζουν σωστά τα έξοδα, δεν έχουν καθοδήγηση στη μελέτη της επένδυσης κι αποτυγχάνουν». Ο συνομιλητής μας, επιθυμεί να κλείσουμε τη συζήτησή μας με μια αναφορά σε ένα προσωπικό του επιχειρηματικό όραμα το οποίο – με κόπο κι αυξημένο ρίσκο- κυνηγάει μεθοδικά εδώ και χρόνια, αυτό της δημιουργίας συνεργατών μέσα από τους κόλπους της δουλειάς. Ο Δ. Χριστοφορίδης θεωρεί ότι στην Ελλάδα η έννοια της επιχειρηματικότητας είναι παρεξηγημένη, μέχρι και ‘δαιμονοποιημένη’, σε αντίθεση με τις ΗΠΑ που όλα τα νέα παιδιά είναι ‘businessmen in training’. Κι αυτό θέλει να το αλλάξει. «Ξεκίνησα την καριέρα μου με βοήθεια από τρίτους, εκτιμώ το παρελθόν μου και θέλω να αφήσω κάτι πίσω μου. Θέλω συνεργάτες που να επιθυμούν να εργαστούν σκληρά, που δεν υπολογίζουν το ωράριο. Ορισμένοι από τους συνεργάτες μου, ξεκίνησαν ως απλοί εργαζόμενοι στα καταστήματά μας και σήμερα είναι υπεύθυνοι σε κάποια από αυτά. Πίστεψαν στο όραμά μου, κινήθηκαν επιχειρηματικά και πέτυχαν» μας λέει με φανερή ικανοποίηση.

CMY

magazine

19/10/2018 4:10:53 μμ

Frozen KTX 22.5x31.pdf 1 16/10/2018 11:09:47 πμ

CMY

ΠΑΡΑΛΛΗΛΑ ΟΙ ΕΚΘΕΣΕΙΣ

10-12

ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

2018 ΧΟΡΗΓΟΙ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ

ΧΟΡΗΓΟΣ

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

210 9010040 | www.frozenfoodexpo.gr

Interview.indd 7

19/10/2018 4:10:56 μμ

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

Όλο και πιο κοντά σε διαδικασίες από τις οποίες απουσιάζουν ή έχουν ελαττωθεί στο ελάχιστο τα μετρητά, οδηγείται η σύγχρονη επιχειρηματικότητα και η μαζική εστίαση δεν θα μπορούσε να αποτελεί εξαίρεση. Έρευνες στις ΗΠΑ αναδεικνύουν τον περιορισμό των μετρητών, νέες λύσεις για τη διαχείρισή τους προκύπτουν καθημερινά τη στιγμή που, συνολικά, η αγορά κινείται προς cashless επιλογές. Και στην Ελλάδα ασφαλώς.

magazine

Death of Cash 18.indd 2

19/10/2018 5:06:01 μμ

Meat Grill Stiker.pdf 1 31/5/2018 3:39:19 μμ C

CMY

10-12 Νοεμβρίου 2018 METROPOLITAN EXPO

Death of Cash 18.indd 3

19/10/2018 5:06:05 μμ

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

Οι ‘μετρημένες’ ημέρες των μετρητών Ρεπορτάζ, μεταφράσεις, συνεντεύξεις: Θανάσης Αντωνίου. Φωτογραφία: Cash register (c.1917) Amadeo de Souza-Cardoso/Calouste Gulbenkian Museum, Modern Collection, Lisbon, Portugal

ρευνες που πραγματοποιήθηκαν πρόσφατα στις ΗΠΑ, αποκαλύπτουν ότι τα εστιατόρια γρήγορης εξυπηρέτησης αντιμετωπίζουν με προβληματισμό τη διαχείριση των μετρητών τους. Οι συγκεκριμένες έρευνες δείχνουν ότι το ένα τρίτο όλων των πελατών προτιμούν να πληρώνουν σε μετρητά και ότι περισσότερο από το 50% των πελατών δηλώνουν ότι προτιμούν να χρησιμοποιούν μετρητά για όλες τις συναλλαγές που είναι μικρότερες των 25 δολαρίων. Ενώ όμως τα μετρητά θεωρούνται ο ‘βασιλιάς’ των ιδιοκτητών εστιατορίων, στην άλλη άκρη του (επιχειρηματικού) τόξου, οι τράπεζες κινούνται όλο και περισσότερο σε ψηφιακά συστήματα διαχείρισης νομισμάτων, επιβάλλοντας περιορισμούς που ‘εκνευρίζουν’ μέρος της αγοράς.

Η άρνηση των τραπεζών «Το πρώτο εμπόδιο που βλέπουμε τώρα στη βιομηχανία της εστίασης είναι ότι οι τράπεζες, αντιστέκονται στον παραδοσιακό χειρισμό των μετρητών των πελατών τους» ισχυρίζεται ο Dean Fox στέλεχος της επενδυτικής κοινοπραξίας Paradigm Investments, η οποία διαχειρίζεται περισσότερα από 100 εστιατόρια από τις μάρκες Hardee’s, Jersey Mike’s και Blaze Pizza στις Νοτιοανατολικές Πολιτείες των ΗΠΑ. «Ο τραπεζικός κλάδος έχει αλλάξει το μοντέλο της λειτουργίας του και οι τράπεζες δεν είναι διατεθειμένες πια να μετράνε κέρματα και χαρτονομίσματα όταν οι υπάλληλοί μας κάνουν μια κατάθεση. Εισπράττουν άμεσα τα μετρητά και τα υπολογίζουν αργότερα με κάποιον άλλο υπάλληλό τους. Αυτό όμως προκαλεί σημαντικές καθυστερήσεις στις συμφωνίες μετρητών». Αυτές οι καθυστερήσεις, υποστηρίζει ο

Death of Cash 18.indd 4

D. Fox, είναι δαπανηρές και αυξάνουν το κόστος εργασίας, ειδικά στις περιπτώσεις που προκύψει ένα λάθος καταμέτρησης και πρέπει να εντοπιστεί. Οι ημέρες αναμονής, προκειμένου να λυθεί το πρόβλημα, προσθέτουν επιπλέον έγνοιες στις επιχειρήσεις εστίασης και κάτι τέτοιο είναι ανεπιθύμητο. Ανάλογα απρόθυμα να διαχειριστούν με τον παραδοσιακό τρόπο τα μετρητά είναι και τα διευθυντικά στελέχη ή το υπαλληλικό προσωπικό των αλυσίδων εστίασης. Έτσι, χωρίς την άμεση και ακριβή καταγραφή της κατάθεσης μετρητών που έχει πραγματοποιηθεί, είναι δύσκολο για τους ιδιοκτήτες εστιατορίων να γνωρίζουν που ακριβώς ‘πατάνε’ οικονομικά ανά πάσα στιγμή. Τα έξυπνα καταθετήρια-χρηματοκιβώτια (smart safes), είναι ένας τρόπος αντιμετώπι-

σης αυτών των προβλημάτων γρήγορης εξυπηρέτησης που σε κάποιες περιπτώσεις μπορούν να εξελιχθούν σε εφιάλτες. Τα έξυπνα χρηματοκιβώτια επιτρέπουν στους διαχειριστές και τους υπαλλήλους να καταθέτουν μετρητά και να λαμβάνουν πίστωση από την τράπεζα για τα μετρητά μέχρι να γίνει η κατάθεση. Γρήγορα, εύκολα και αποτελεσματικά, τα έξυπνα χρηματοκιβώτια παρέχουν ασφάλεια, καθώς και ακρίβεια σε πραγματικό χρόνο. «Χρησιμοποιούμε αυτά τα συστήματα εδώ και χρόνια. Όταν χρησιμοποιούνται σωστά, τα μετρητά και οι κλοπές μειώνονται αισθητά» υποστηρίζει ο Dean Fox. To στέλεχος της Paradigm Investments ισχυρίζεται ότι τα συστήματα διαχείρισης μετρητών παρέχουν στους υπευθύνους των καταστημάτων και τη διοίκηση γρήγορες υπηρεσίες με πρόσβαση από οπουδήποτε και σε πραγματικό χρόνο στις καταθέσεις τους, οπότε αν προκύψει ένα ζήτημα, μπορεί να αντιμετωπιστεί άμεσα. «Μπορώ να έχω πρόσβαση στο χρηματοκιβώτιο και να μάθω σε πραγματικό χρόνο τι ακριβώς έχει κατατεθεί και αν υπάρχουν προβλήματα. Με τις κλασικές τραπεζικές συναλλαγές ίσως χρειαστούν τρεις με τέσσερις ημέρες πριν διαπιστώσω ότι π.χ. υπάρχει κάποιο πρόβλημα. Κάτι τέτοιο επιβάλλει σε οποιονδήποτε από το προσωπικό σκέπτεται την κλοπή, να το σκεφτεί καλύτερα…».

Μικρή, ως ασήμαντη η ελληνική αγορά Για να μάθουμε περισσότερα για τα έξυπνα χρηματοκιβώτια απευθυνθήκαμε στον Ανδρέα Παπαδέδε, γενικό διευθυντή της εταιρείας Cube IQ. Πρόκειται για επιχείρηση πληροφορικής η οποία ασχολείται με το Business Process Re-

magazine

19/10/2018 5:06:08 μμ

22.5X31_

Death of Cash 18.indd 5 22.5X31_KTX PINDOS.indd 1

19/10/2018 5:06:09 μμ PM 7/31/18 12:10

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

Κατάστημα της αλυσίδας fast food Hardee’s, στο Clarksville του Τενεσί. Πάνω από το 50% των πελατών της συγκεκριμένης αλυσίδας, πληρώνουν με μετρητά, προκαλώντας ‘πονοκέφαλο’ τόσο στους ιδιοκτήτες, όσο - κυρίως- στις συνεργαζόμενες τράπεζες.

engineering ειδικά για τον Τραπεζικό κλάδο και με τις Τραπεζικές και Ηλεκτρονικές Συναλλαγές. Έχει μάλιστα εγκαταστήσει τέτοια έξυπνα χρηματοκιβώτια σε υποκαταστήματα μεγάλης τηλεπικοινωνιακής εταιρείας η οποία πραγματοποιεί χιλιάδες συναλλαγές με μετρητά σε καθημερινή βάση. Όπως μας είπε ο Ανδρέας Παπαδέδες, ο οποίος δραστηριοποιείται στο συγκεκριμένο κλάδο εδώ και σχεδόν δύο δεκαετίες, το έξυπνο χρηματοκιβώτιο είναι ένα μηχάνημα το οποίο αποτελείται στην ουσία από τρεις συσκευές: α) ένα κλασικό χρηματοκιβώτιο, β) μια καταμετρητική μηχανή όπως αυτές που όλοι έχουμε δει σε καταστήματα και τράπεζες και γ) έναν υπολογιστή, συνδεδεμένο με ένα συνολικό δίκτυο. Ο υπάλληλος της εμπορικής επιχείρησης, π.χ. μιας αλυσίδας καταστημάτων μαζικής εστίασης, η οποία έχει εγκαταστήσει στο κατάστημά της ένα έξυπνο χρηματοκιβώτιο, χρησιμοποιώντας το username και το password που του έχει δοθεί, μπορεί να κάνει ανά πάσα στιγμή της ημέρας κατάθεση, μπορεί δηλαδή να καταθέσει τις εισπράξεις της εταιρείας στο χρηματοκιβώτιο. Τοποθετεί τα χρήματα στην καταμετρητική μηχανή που βρίσκεται στο έξυπνο χρηματοκιβώτιο, αυτή τα παίρνει, τα με-

τράει, τα πιστοποιεί – εξετάζοντας αν κάποια είναι πλαστά- και κατευθείαν τα ρίχνει στο χρηματοκιβώτιο. Με αυτή τη διαδικασία ξέρουμε πότε, ποιος, που και πόσα χρήματα κατέθεσε και μάλιστα έχουμε την ανάλυσή των χρημάτων: πόσα και τι αξίας χαρτονομίσματα έχουν κατατεθεί. Όλη αυτή η πληροφορία μεταφέρεται σε έναν κεντρικό σέρβερ στον οποίο είναι συνδεδεμένα όλα τα έξυπνα χρηματοκιβώτια στα εστιατόρια της αλυσίδας. Όπως μας εξηγεί ο Ανδρέας Παπαδέδες της Cube IQ, « ο ιδιοκτήτης της εν λόγω αλυσίδας εστιατορίων μπορεί ανά πάσα στιγμή από το γραφείο ή το σπίτι του, σε οποιοδήποτε χώρο, ακόμα και σε άλλη χώρα, να βλέπει πόσα χρήματα έχει καταθέσει ο κάθε ένας σερβιτόρος σε κάθε ένα από τα σημεία που διαχειρίζεται. Βλέπει δηλαδή με ακρίβεια τις εισπράξεις της εταιρείας και την απόδοση ενός εκάστου εκ των σερβιτόρων του». Σε αυτό το σέρβερ, η επιχείρηση μαζικής εστίασης έχει επιτρέψει την πρόσβαση σε μια εταιρεία χρηματαποστολών, η οποία, όταν γεμίσει το χρηματοκιβώτιο –διότι έχει μια συγκεκριμένη χωρητικότητα-, έχει την άδεια να επισκεφτεί και να αδειάσει το χρηματοκιβώτιο, μεταφέροντας τα χρήματα όπου της έχει υπο-

δειχθεί: είτε στα κεντρικά της εταιρείας, είτε σε κάποιο άλλο σημείο συγκέντρωσης, είτε κατευθείαν σε συνεργαζόμενη τράπεζα. Είναι μια τυπική επίσκεψη χρηματαποστολής, χωρίς καμία φυσική αλληλεπίδραση με κάποιον άνθρωπο: δεν ζητούνται τα χρήματα από τον υπεύθυνο του καταστήματος (ο οποίος δεν απασχολείται με το συγκεκριμένο ζήτημα), αλλά ο υπεύθυνος της χρηματαποστολής, πηγαίνει κατ’ ευθείαν στο χρηματοκιβώτιο, δίνει τα δικά του μοναδικά στοιχεία (username και password), το σύστημα αναγνωρίζει και πιστοποιεί την παρουσία του και του επιτρέπει να πάρει τα χρήματα. Στον κεντρικό σέρβερ της αλυσίδας μαζικής εστίασης, εκτός από την εμπορική εταιρεία και την εταιρεία χρηματαποστολών, πρόσβαση μπορεί να έχει και η συνεργαζόμενη τράπεζα. Όπως μας εξηγεί ο Ανδρέας Παπαδέδες, «Με τον τρόπο αυτό, η τράπεζα προσφέρει το γνωστό provisional credit: ενώ το φυσικό χρήμα βρίσκεται ακόμα μέσα στο έξυπνο χρηματοκιβώτιο στο εμπορικό κατάστημα – στο εστιατόριο εν προκειμένω- το ισόποσο λογιστικό έχει ήδη κατατεθεί στο λογαριασμό του εμπόρου. Έτσι, έχουμε ένα διαχωρισμό: το φυσικό χρήμα ανήκει στην τράπεζα και το ισόποσο λογιστικό ανήκει στον έμπορο».

CMY

Η τράπεζα προσφέρει το γνωστό provisional credit: ενώ το φυσικό χρήμα βρίσκεται ακόμα μέσα στο έξυπνο χρηματοκιβώτιο στο εμπορικό κατάστημα - στο εστιατόριο εν προκειμένω- το ισόποσο λογιστικό έχει ήδη κατατεθεί στο λογαριασμό του εμπόρου. Έτσι, έχουμε ένα διαχωρισμό: το φυσικό χρήμα ανήκει στην τράπεζα και το ισόποσο λογιστικό ανήκει στον έμπορο. Ανδρέας Παπαδέδες, Cube IQ. 48

Death of Cash 18.indd 6

magazine

19/10/2018 5:06:16 μμ

Grill_Site_KTX.pdf 1 28/12/2017 10:28:40 πμ

Η καθηµερινή σας ενηµέρωση από το εγκυρότερο

website για τον κλάδο της εστίασης www.grillmagazine.gr

CMY

Εγγραφείτε στο Newsletter

για να λαµβάνετε ολη την επικαιρότητα στο e-mail σας Πληροφορίες: +30 210 9010040 info@grillmagazine.gr www.grillmagazine.gr

Read on line: www.grillmagazine.gr

Death of Cash 18.indd 7

Λεωφ. Α. Συγγρού 187, Νέα Σµύρνη 17121, Αττική

19/10/2018 5:06:19 μμ

ΑΓΟΡΑ

Νέος τόπος εστίασης στον 21ο αιώνα

magazine

Cook 8.indd 2

Glorious Holistic

23/10/2018 1:17:24 μμ

COOK8

Τρία απρόσμενα εστιατόρια και ακόμη 280 σχεδιαστικές προτάσεις από 24 χώρες παρουσιάστηκαν σε χώρο 1.100 τ.μ. στην πρωτότυπη αρχιτεκτονική έκθεση «COOK8» που πραγματοποιήθηκε στο Μουσείο Μπενάκη της οδού Πειραιώς 138, από τις 14 Ιουνίου έως τις 29 Ιουλίου 2018.

Συνεντεύξεις: Θανάσης Αντωνίου. Φωτογραφίες: Αλίνα Λέφα και Πάνος Κατσαχνιάς.

ώς θα ήταν λοιπόν, ένα εστιατόριο εμπνευσμένο από το αιώνιο καλοκαίρι; Ένα τελετουργικό συμπόσιο μετά από μια σκοτεινή πομπή αρωμάτων και παρασκευής γεύσεων; Ένας χώρος εστίασης για οκτώ συνδαιτυμόνες μέσα σε ένα σύννεφο από 24 καθρέπτες; Η διεθνής επιθεώρηση αρχιτεκτονικής ‘Δομές’ και το Μουσείο Μπενάκη διοργάνωσαν την έκθεση «COOK8: Ο Νέος Τόπος Εστίασης», παρουσιάζοντας πρωτότυπα εστιατόρια, όπως αυτά αποτυπώθηκαν σε 280 προτάσεις από 485 συντελεστές, από 24 χώρες, στον ομώνυμο διεθνή αρχιτεκτονικό διαγωνισμό σχεδιασμού, με θέμα ένα χώρο εστίασης εμβαδού 30 τ.μ. Στο ισόγειο του Μουσείου Μπενάκη, έκτασης 1.100 τ.μ., παρουσιάστηκαν τα τρία βραβευμένα έργα υλοποιημένα σε πραγματικές διαστάσεις (κλίμακα 1:1), όπως τα φαντάστηκαν και τα σχεδίασαν οι δημιουργοί τους: Κώστας Αλιβιζάτος και Ιωάννης Κιτάνης («Gloriousholistic»), Δανάη Βλαχάκη, Δάφνη-Χριστίνα Παπαδοπούλου και Κατιάνα-Μαρία Λιόγα («Sea sex and sun») και Felix Chun Lam, Ziyang Luo και Yi Ran Weng («To Nefos»). Βιώνοντας μια νέα εμπειρία εστίασης, οι επισκέπτες της έκθεσης είχαν τη δυνατότητα να περιηγηθούν μέσα στα ίδια τα τρία αυτά ‘εστιατόρια’ -που κατασκευάστηκαν ειδικά για το λόγο αυτό- ώστε να κατανοήσουν και «εμπειρικά» την φιλοσοφία πάνω στην οποία στηρίζεται η σχεδίασή τους.

Τα βραβευμένα έργα «Glorious Holistic» των Κώστα Αλιβιζάτου και Ιωάννη Κιτάνη (Ελλάδα): Το συμπόσιο ξεκινά με το φαγητό να σερβίρεται μέσα από μία τρύπα, το μοναδικό στοιχείο που διακόπτει το λευκό φως του δωματίου. Οι οκτώ συνδαιτυμόνες έχουν πρώτα υπάρξει συνοδοιπόροι σε ένα σκοτεινό διάδρομο/μουσείο αντικειμένων και αισθήσεων της τροφής. «Sea sex and sun» των Δανάη Βλαχάκη, Δάφνη-Χριστίνα Παπαδοπούλου και Κατιάνα-Μαρία Λιόγα (Ελλάδα): Μία «ανάρρωση» από την πόλη, σε ένα σκηνοθετημένο καλοκαιρινό αμμώδες τοπίο (sea). Μια ερωτική ατμόσφαιρα, ένα κλίμα συναναστροφής με άγνωστους συνδαιτυμόνες μέσω της απόλαυσης του θαλασσινού φαγητού (sex). Ένα δωμάτιο εκτυφλωτικό και ζεστό (sun). «To Nefos» των Felix Chun Lam, Ziyang Luo και Yi Ran Weng (Καναδάς): Ο κάθε συνδαιτυμόνας, μέσω οκτώ κλιμακοστασίων, ανέρχεται μόνος του σε ένα αιωρούμενο σύννεφο. Είκοσι τέσσερις ανακλαστικοί καθρέφτες που αντιπροσωπεύουν τις είκοσι τέσσερις ώρες της ημέρας ενισχύουν μια μοναχική, πλην οργιαστική εμπειρία μεταξύ πραγματικού και εικονικού χώρου.

magazine

Cook 8.indd 3

23/10/2018 1:17:34 μμ

ΑΓΟΡΑ

Η Μπρίτνεϊ Σπίαρς δεν τρώει μπέργκερ; Οι δύο αρχιτέκτονες, που πρώτευσαν στο διαγωνισμό «COOK8: Ο Νέος Τόπος Εστίασης» του αρχιτεκτονικού περιοδικού Δομές, μιλούν στο Grill για το έργο τους και το πώς βλέπουν τη σύγχρονη εστίαση στην Αθήνα. Συνέντευξη & φωτογραφίες: Θανάσης Αντωνίου. Φωτογραφίες εγκατάστασης: Αλίνα Λέφα

ρίσκονται στα μέσα της τρίτης δεκαετίας της ζωής τους και μόλις πριν από δύο χρόνια, αποφάσισαν να ενώσουν τις δυνάμεις τους δημιουργώντας ένα αρχιτεκτονικό γραφείο που εδρεύει σε εντυπωσιακό, νεοκλασικό κτίριο, στην Πλατεία Κοτζιά, δίπλα ακριβώς στο ιστορικό Δημαρχείο της Αθήνας. Εκεί τους επισκεφτήκαμε για να συζητήσουμε για την πρόσφατη διάκρισή τους και τις απόψεις τους περί εστίασης και αρχιτεκτονικής.

Grill | Πείτε μας δύο λόγια για το θέμα του διαγωνισμού και τη δική σας συμμετοχή. Κώστας Αλιβιζάτος | Σε ένα περιορισμένο χώρο μεταξύ 24 και 30 τ.μ. έπρεπε να δώσουμε μια ιδέα η οποία θα προωθούσε την κοινωνικοποίηση μέσω παρασκευής και κατανάλωσης φαγητού για οκτώ άτομα. Έπρεπε να βρούμε λύσεις ώστε να μπορεί ο χώρος να εξυπηρετεί αυτή τη συνθήκη. Δημιουργήσαμε ένα τετράγωνο κτίσμα το οποίο εμπεριείχε μια στενή και σκοτεινή διαδρομή. Στη διαδρομή αυτή ο επισκέπτης περνούσε μέσα από

Cook 8.indd 4

διάφορα σημεία του εστιατορίου όπως η αποθήκη- ψυγείο όπου υπήρχαν κρέατα και λαχανικά, στη συνέχεια διέσχιζε και περνούσε από τη λάντζα και μέσα από την ψησταριά πριν φτάσει στο τραπέζι. Άλλωστε το ‘restaurant’ δεν είναι μόνο ο χώρος που τρως: είναι ο χώρος που επαναοικοδομεί κανείς τον εαυτό του κι αυτό – αν μπορέσει να επιτευχθεί- δίνει αμέσως μια αρχιτεκτονική ποιότητα.

το φαγητό θάβεται στη γη προκειμένου να μαγειρευτεί αργά με τη φωτιά από πάνω. Αποφασίσαμε να δημιουργήσουμε ένα χώρο φαγητού στον οποίο όμως η τροφή υπονοείται· δεν φαίνεται. Καταλήξαμε στην επιλογή του ‘σκοταδιού’ που μοιάζει με τη διαδικασία του ‘κλέφτικου’, με την έννοια ότι το φαγητό μαγειρεύεται κάπου που δεν το βλέπεις.

Ποια εστιατόρια σας αρέσουν; Σας έχει επηρεάσει αυτή η νέα τάση για ανοικτή κουζίνα στα εστιατόρια; Γιάννης Κιτάνης | Λέτε αυτή που ο σεφ μοιάζει με Dj σκυμμένο πάνω από τα πιάτα του! Δεν θα λέγαμε ότι μας επηρέασε αυτή τάση. Πιο πολύ μας ενδιέφεραν ξεκάθαρες αρχιτεκτονικές έννοιες. Θέλαμε μέσα σε ένα πολύ περιορισμένο χώρο να αποδώσουμε έννοιες όπως κίνηση και στάση, φως και σκοτάδι, μυρωδιές, αφές κ.ά. Δεν είχαμε κατά νου τόσο πολύ την έννοια του εστιατορίου, όσο το γεγονός ότι τρώμε όλοι μαζί. Αλιβιζάτος | Την ιδέα μας έδωσε η παρασκευή του κλέφτικου αρνιού ή κατσικιού, όπου

Κιτάνης | Μου αρέσει το Base Grill στο Περιστέρι για το κρέας. Μου αρέσει το Υπερωκεάνειον στον Πειραιά για το ψάρι. Μου αρέσει επίσης το μεζεδοπωλείο Εξωστρεφής στο λόφο του Στρέφη για την τοποθεσία του. Η αρχιτεκτονική έρχεται πολύ μετά.

Έχει αλλάξει η εικόνα της εστιατορικής Αθήνας, αρχιτεκτονικά, σε σχέση με την προ κρίσης εποχή; Κιτάνης | Έχει αλλάξει πολύ. Δυστυχώς, η προ κρίσης αισθητική στην εστιατορική Αθήνα ήταν σε μεγάλο βαθμό κιτς. Τα καταστήματα της Αθήνας μοιάζουν πλέον με τα αντίστοιχα

magazine

23/10/2018 1:17:39 μμ

Πως βλέπετε όλη αυτή τη φάση με το μπέργκερ στην Ελλάδα και την αμερικανική αισθητική που ‘κουβαλάει’; Αλιβιζάτος | Είναι γελοίο και προσβάλει και το rock ‘n’ roll κάτι τέτοιο και το μπέργκερ. Θυμάμαι τα Jolly’s γωνία Ιπποκράτους και Αλεξάνδρας. Σαν να ήσουν μέσα σε ένα φλίπερ, ένα ιδιαίτερο fastfood, εξυπηρετούσε όμως το concept ενός μπεργκεράδικου χωρίς να προσποιείται ότι είναι rock‘n’roll, πιο πολύ rave θα το έλεγα! Έγινε μια κοιλιά στη συνέχεια και, σήμερα, ξανάρχονται τα μπέργκερ στην εποχή μας, με πολύ διαφορετικό και ποιοτικά ανώτερο κρέας και ‘πουλάνε’ πλέον όλο αυτό το concept με αναφορές στα 50s, τον Τσακ Μπέρι και τον Έλβις Πρίσλεϊ, το rock ‘n’ roll κ.ό.κ. Είναι σπουδαίο ότι βελτιώθηκε το κρέας, αλλά δεν καταλαβαίνω γιατί δεν αναφέρονται π.χ. στην Μπρίτνεϊ Σπίαρς. Δεν τρώει μπέργκερ η σύγχρονη Αμερική; των δυτικών πρωτευουσών και σε υπηρεσίες είναι ακόμα καλύτερα. Προ κρίσης, η εικόνα της πόλης ήταν πιο επιφανειακή. Αλιβιζάτος | Υπάρχει πλέον μεγάλο ενδιαφέρον στο χώρο της εστίασης και οι νέες τάσεις, όπως τα οργανικά προϊόντα, επηρεάζουν σαφώς την αισθητική. Ο κόσμος πειραματίζεται, αποφεύγει τα τετριμμένα… Υπάρχει όμως κι ένας φετιχισμός στο concept που συχνά μπερδεύει τον κόσμο. Υπάρχει το αρχιτεκτονικό σχέδιο και υπάρχει το σχέδιο για τη δημιουργία μιας ιδιαίτερης κουζίνας και, συχνά, αυτά τα δύο σχέδια, δεν ταυτίζονται. Αλλά ακόμα κι αν ταυτιστούν, δεν σημαίνει ότι το εστιατορικό αυτό πείραμα θα πετύχει.

Πως βλέπετε να επιδράει στις κουζίνες το μεταναστευτικό κύμα που περνάει από τη χώρα μας; Κιτάνης | Είχε πολύ έντονο ενδιαφέρον το πρώτο διάστημα της μαζικής εισόδου των μεταναστών, ειδικά στο Μεταξουργείο και τον Κεραμεικό με τα ασιατικά εστιατόρια, που σέρβιραν ωραία ποιότητα φαγητού, με άμεσο και φθηνό τρόπο. Πέρα όμως από αυτές τις ασιατικές και μεταναστευτικές κουζίνες, παρατηρώ ότι αυξάνεται η παρουσία των λατινοαμερικανικών κουζινών με διάφορα μαγαζιά στην Αθήνα κι αυτό είναι περίεργο διότι δεν προκύπτει από μεταναστευτικές ροές αλλά από Έλληνες που έχουν ζήσει στη Βόρεια Ευρώπη και την Αμερική κι έχουν εμπνευστεί από αντίστοιχα καταστήματα στις χώρες αυτές. Δεν θα πρέπει να ξεχνάμε ότι κατά το παρελθόν, οι κουζίνες που προήλθαν από μεταναστευτικές ροές δημιούργησαν την κουζίνα πόλεων όπως το Βερολίνο. Εδώ βέβαια υπάρχει γαστρονομική κουλτούρα που μόνο να ευνοηθεί μπορεί. Μπορεί δηλαδή να βοηθηθεί ο ‘βασιλιάς του street food’, το σουβλάκι, από τα bao buns. Πηγαίνω συχνά στο Anadolu στο Πεδίον του Άρεως και βλέπω πως η κουρδική κουζίνα έχει ‘ελληνοποιηθεί’ με φοβερό γευστικό αποτέλεσμα.

Cook 8.indd 5

23/10/2018 1:17:44 μμ

ΚΟΥΖΙΝΑ

Αρωματική ‘διπλωματία’ στις παγκόσμιες κουζίνες

Φαντάζεστε χωριάτικη σαλάτα χωρίς ρίγανη; Θα μπορούσε να ‘απογειωθεί’ ένα κατσικάκι φούρνου χωρίς δενδρολίβανο ή θυμάρι; Τα αρωματικά φυτά κάνουν ακριβώς αυτό που λέει το όνομά τους και η τάση για αύξηση της χρήσης τους στο φαγητό είναι διεθνής. Μια προοπτική που ασφαλώς ευνοεί την ελληνική κουζίνα που διαθέτει πλήθος αρωματικών φυτών, ενώ βάζει στο εστιατορικό κάδρο και γειτονικές μας εθνικές κουζίνες, που ‘φωτίζονται’ κι αυτές στο πλαίσιο μιας παγκοσμιοποιημένης αρωματικά και γευστικά γαστρονομίας.

Aromatika Fyta.indd 2

23/10/2018 12:49:51 μμ

Box Factory KTX.pdf 1 23/10/2018 12:47:28 μμ

ις τελευταίες δεκαετίες τα αρωματικά φυτά και τα βότανα βρήκαν και πάλι τη θέση που εδώ κι αιώνες είχαν στην ελληνική και την ευρύτερη μεσογειακή κουζίνα/διατροφή/ υγεία και η καλλιέργειά τους άρχισε να αντιμετωπίζεται με τη δέουσα σοβαρότητα τόσο από την πολιτεία όσο και από τον αγροτικό κόσμο. Όσο για τους εστιάτορες και τους σεφ, αυτοί γνωρίζουν πολύ καλά τα μυστικά των αρωματικών φυτών και τη θέση τους στην κουζίνα· ειδικά στην ελληνική. Το αποτέλεσμα αυτής της αναμενόμενης ‘στροφής’ προς την παράδοση των ελληνικών γεύσεων, ήταν ότι οι τιμές των αρωματικών φυτών εκτοξεύτηκαν στα ύψη, καθώς η ζήτηση ήταν και συνεχίζει να είναι πολύ μεγαλύτερη από την παραγωγή. Παρά το γεγονός οτι η φυσιολογία του ελληνικού εδάφους και το ανάγλυφο της πατρίδας μας ευνοεί την ανάπτυξη των αρωματικών φυτών, οι παραγόμενες ποσότητες υπολείπονται προς το παρόν των αναγκών.

Εγγυηµένη υψηλή τεχνογνωσία εµπειρία 20 ετών

Η ελληνική περίπτωση Ποια είναι όμως τα αρωματικά φυτά που χρησιμοποιούνται στην ελληνική κουζίνα; Η ρίγανη, το θυμάρι, το θρούμπι, το φασκόμηλο, το γλυκάνισο, το μάραθο (μαραθόσπορος), το χαμομήλι, η δάφνη, η μέντα, ο δυόσμος, το φλησκούνι, η λεβάντα, το μελισσόχορτο θεωρούνται τα κύρια από τα αρωματικά φυτά μερικά μάλιστα από τα οποία έχουν και θεραπευτικές ιδιότητες γι’ αυτό αποκαλούνται και ‘φαρμακευτικά’ φυτά. Μετά την ‘ανακάλυψη’ από τις σύγχρονες κουζίνες της μαστίχας της Χίου και του κρόκου της Κοζάνης ήρθε η ώρα και για άλλα φυτά που δεν χρησιμοποιούνται κατ΄ ανάγκη στην κουζίνα όπως ο δίκταμος (έρωντας) της Κρήτης κ.ά. Μετά από πολλές δεκαετίες ανύπαρκτης κρατικής- αγροτικής πολιτικής για τα αρωματικά φυτά που χρησιμοποιούνται στις κουζίνες, νέοι κυρίως καλλιεργητές καθώς και οργανωμένα αγροτικά σχήματα, έχουν προχωρήσει σε οργανωμένες καλλιέργειες σε πολλές περιοχές της χώρας, από τη Στερεά Ελλάδα μέχρι και τη Θράκη όπου καλλιεργούνται κυρίως ρίγανη, μέντα, μελισσόχορτο, βασιλικός, λεβάντα, δενδρολίβανο, θυμάρι, αλλά και ιδιαίτερα φυτά όπως ύσσωπο και εχινάκεια. Τα ελληνικά αρωματικά φυτά θεωρούνται από τα καλύτερα του κόσμου, υπάρχουν μάλιστα διεθνείς μελέτες που αναφέρουν ότι π.χ. η ρίγανη της Ικαρίας έχει τη μεγαλύτερη αρωματική δύναμη από κάθε άλλη ρίγανη στον κόσμο. C

CMY

Με θερµό ενδιαφέρον για την καλύτερη εξυπηρέτηση των πελάτων µας

Η παγκόσμια εκδοχή Σε παγκόσμιο τώρα επίπεδο, παρατηρτείται αυξανόμενη χρήση αρωματικών φυτών στις κουζίνες και μάλιστα, οι διεθνείς ερευνητικοί οίκοι, διαπιστώνουν μια συγκεκριμένη στροφή: επιθυμία να δοκιμάσουμε νέα και αυθεντικά παγκόσμια τρόφιμα και φαγητά αντανακλάται στο αυξανόμενο ενδιαφέρον για την κουζίνα της Μέσης Ανατολής και της βόρειας Αφρικής. Οι εθνοτικές κοινότητες που έχουν δημιουργηθεί σε πολλά ευρωπαϊκά κράτη μέσω της μετανάστευσης και η εντυπωσιακή αύξηση των ταξιδιών ανά τον κόσμο (για τουριστικούς κι επαγγελματικούς λόγους), εκθέτουν πλέον τους δυτικούς (ευρωπαίους και βορειοαμερικανούς) καταναλωτές σε μια σειρά από ιδιαίτερα παραδοσιακά συστατικά και μπαχαρικά, τα οποία αξιοποιούν την κληρονομιά των χωρών προέλευσής τους μερικές φορές συνδυαζόμενα έξυπνα με γνωστά δυτικά πιάτα. Όλο και περισσότερα καταστή-

Meat Grill Stiker.pdf 1 31/5/2018 3:39:19 μμ

Και συνεχίζουµε…

CMY

10-12 Νοεμβρίου 2018

Box Factory

METROPOLITAN EXPO

∆ιεύθυνση: Κωνσταντινουπόλεως 173, Βοτανικός Τηλέφωνο: 210 48 20 801 – 690 6489824 E-mail: info@boxfactory.gr

www.boxfactory.gr Aromatika Fyta.indd 3

23/10/2018 12:49:55 μμ

ΚΟΥΖΙΝΑ

Όλο και περισσότεροι σεφ και εστιάτορες στρέφονται προς τα μυρωδικά της Μέσης και της Άπω Ανατολής για να δημιουργήσουν ιδιαίτερα πιάτα στις κουζίνες τους. Εδώ η παγκοσμιοποίηση ‘καλά κρατεί’.

ματα που προσφέρουν μια ποικιλία από αυτή την κουζίνα εμφανίζονται στο Ηνωμένο Βασίλειο, προτείνοντας είτε ‘περιπετειώδεις’ εκδοχές παραδοσιακών φαγητών της Μέσης Ανατολής, είτε καινοτόμα πιάτα με αυθεντικές μεσογειακές γεύσεις. Οι εθνοτικές ασιατικές τροφές και οι γεύσεις που υπόσχονται, γίνονται όλο και πιο αυθεντικές και παραδοσιακές, συνδέοντας τις περιοχές καταγωγής τους με τις δυτικές μητροπόλεις. Η υπερηφάνεια για τα τοπικά και περιφερειακά τρόφιμα είναι μια πτυχή της προσωπικότητας των σύγχρονων ασιατών μαγείρων

Aromatika Fyta.indd 4

στις δυτικές χώρες. Καθώς ταξιδεύει σε όλες τις δυτικές πόλεις μέσω αγαπημένων πιάτων, η ‘εμπειρία’ της Ασίας δίνει πραγματική ώθηση στους καταναλωτές που αναζητούν βαθύτερες και πιο συναρπαστικές γεύσεις από όλη την ήπειρο της Ασίας.

Στροφή …ανατολικά Οι σύγχρονες γεύσεις της Ευρώπης, της Μέσης Ανατολής και της Ασίας αποτελούν τις τρεις μεγαλύτερες τάσεις στις επαγγελματικές κουζίνες κατά τη διάρκεια του 2018 σύμφωνα με τον οδηγό Food & Drink Trends 2018 της

Στροφή στην καλλιέργεια Όπως αναφέρουν σπουδαστές του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών σε έρευνά τους (περιοδικό Τριπτοπόλεμος, περιοδική έκδοση του ΓΠΑ., φθινόπωρο 2015, τεύχος 38) για τα αρωματικά φυτά: «Όλες οι προσπάθειες των τελευταίων ετών έδειξαν ότι τα αρωματικά και φαρμακευτικά φυτά μπορούν να αποτελέσουν τις νέες δυναμικές και πολλά υποσχόμενες εναλλακτικές καλλιέργειες. Προϋπόθεση σ’ αυτό ήταν και παραμένει η πολύ καλή οργάνωση και γνώση των τεχνικών από την καλλιέργεια μέχρι τη μεταποίηση και εμπορία των επώνυμων προϊόντων από τους ίδιους τους παραγωγούς. Η απόκτηση του καλύτερου γενετικού υλικού, κατά προτίμηση εγχώριου, σε συνδυασμό με το βιολογικό τρόπο καλλιέργειας φαίνεται επίσης να αποτελούν τα βασικά πλεονεκτήματα των ελληνικών αρωματικών φυτών στη διεθνή αγορά». Σύμφωνα με την έρευνα του Γεωπονικού, παρά την οικονομική κρίση των τελευταίων ετών η καλλιέργεια των φυτών αυτών είναι αποδοτική. «Αν λάβουμε υπόψη ότι εκτός από την εγκατάσταση της πολυετούς φυτείας, που δεν ξεπερνά τα 600 ευρώ/στρέμμα, οι άλλες δαπάνες για τις καλλιεργητικές φροντίδες (λίπανση, άρδευση, ξεβοτάνισμα) είναι σχετικά μικρές, τότε οι καθαρές απολαβές, σε σύγκριση με άλλα γεωργικά προϊόντα, είναι πάρα πολύ υψηλές» αναφέρεται στην έρευνα με τη διευκρίνιση ότι οι μικτές απολαβές του παραγωγού κυμαίνονται από 960 ευρώ έως και 4.800 ευρώ το στρέμμα.

CMY

magazine

23/10/2018 12:50:01 μμ

B2B Meetings.pdf 1 14/9/2018 1:57:03 μμ

Â2Â meetings

3 Εκθέσεις µε δυναµική και εξειδικευµένο κοινό

10-12 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ 2018 ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

Ελάτε να γνωρίσετε τους εκθέτες και οργανώστε την επίσκεψή σας µέσω της ηλεκτρονικής πλατφόρµας b2b meetings για να κερδίσετε χρόνο και να µην παραλείψετε να έχετε επιχειρηµατική συνάντηση µε κάποιον εκθέτη που σας ενδιαφέρει. Μέσω µιας νέας υπηρεσίας που εφαρµόζει η o.mind Creatives στις διοργανώσεις της µε τη συνεργασία της EVENTORA, τα ραντεβού σας στην έκθεση είναι προγραµµατισµένα.

CMY

Για την εγγραφή σας στην έκθεση και χρήση της υπηρεσίας b2b meetings, επισκεφθείτε µία από τις παρακάτω ιστοσελίδες, στο πεδίο ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ www.meatdays.gr www.dairyexpo.gr www.frozenfoodexpo.gr

Η εφαρµογή θα είναι ενεργή από 24 Σεπτεµβρίου

Επισκέπτες από Ελλάδα & Εξωτερικό έχουν πρόσβαση στην υπηρεσία, κάνοντας την ηλεκτρονική εγγραφή τους µέσω της επίσηµης ιστοσελίδας της έκθεσης και θα λάβουν την ηλεκτρονική πρόσκληση ∆ωρεάν εισόδου, καθώς και τον προγραµµατισµό των ραντεβού τους. Σε συνεργασία µε το Σ.ΕΛ.Ε.ΤΡΟ.Π.Ε. που έχει πρόσβαση σε χιλιάδες επιχειρήσεις εστίασης και εµπορίας Τροφίµων στην Ευρώπη, οι εκθέτες και επισκέπτες θα έχουν την ευκαιρία να γνωρίσουν νέες ευρωπαϊκές αγορές.

ΕΜΠΟΡΙΚΕΣ

ΣΥΝΑΝΤΗΣΕΙΣ

ΜΕ ∆ΙΚΤΥΑ ΕΛΛΑ∆ΑΣ & ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

Aromatika Fyta.indd 5

23/10/2018 12:50:03 μμ

ΚΟΥΖΙΝΑ εταιρείας εστιατορικών συμβούλων Bidfood. Κατά τη διάρκεια της χρονιάς θα εμφανίζονται στα μενού τα παραδοσιακά συστατικά και τα μπαχαρικά που συνδυάζονται με δυτικά πιάτα, ψάρια και ποιοτικά κρέατα. Τέτοιου είδους επιλογές αντικατοπτρίζουν, σύμφωνα με την Bidfood γευστικές και διαιτητικές επιλογές στη Σκανδιναβία και σε χώρες των Βαλκανίων. Τα μπαχαρικά αυτά συνδυάζονται με βασικές μεθόδους μαγειρέματος για τη δημιουργία απλών και γευστικών γευμάτων. Πλούσια, τολμηρά και πικάντικα πιάτα θα αναζητηθούν και θα επιτευχθούν από μάγειρους που είναι ανοικτοί σε όλα: από την ιαπωνική ramen noodle soup έως την κορεατική μπάρμπεκιου σάλτσα. «Οι καταναλωτές σήμερα έρχονται σε επαφή σε μια ποικιλία γεύσεων και συνδυασμών τροφίμων» δηλώνει η Lucy Pedrick υπεύθυνη Τύπου της Bidfood. «Ως αποτέλεσμα, οι καταναλωτές γίνονται όλο και πιο …πειραματικοί και ‘περιπετειώδεις’ όταν γευματίζουν έξω ή μαγειρεύουν στο σπίτι. Βλέπουμε ήδη μεγάλες παγκόσμιες αλυσίδες φαγητού να δέχονται την πρόκληση και να προσφέρουν στους πελάτες τους τολμηρές επιλογές, προκειμένου να τους κρατούν ικανοποιημένους» αναφέρει το στέλεχος της συμβουλευτικής εταιρείας στο χώρο της εστίασης. Ο Άρης Κάρεϋ, ο άνθρωπος που βρίσκεται πίσω από ορισμένες από τις πιο σημαντικές επιχειρήσεις μαζικής εστίασης και σήμερα αναπτύσσει με εντυπωσιακά αποτελέσματα την αλυσίδα μπέργκερ Bullseye, είναι ένας πολυταξιδεμένος επιχειρηματίας που, ακόμα και σήμερα, αναζητάει τις ιδιαίτερες γεύσεις και παρακολουθεί τις εθνικές γαστρονομικές κουλτούρες. Η άποψή του για τα μυρωδικά, τα ντρέσιγκ και τις σάλτσες είναι κάπως …αιρετική. «Υπάρχουν δύο συστατικά που νομίζουν οι Έλληνες ότι αν τα προσθέσουν στο φαγητό τους έχουν γίνει σεφ: λάδι τρούφας και μπαλσάμικο. Ενώ υπάρχουν πολλά άλλα τα οποία αγνοούν». Ο ίδιος μοιράζεται μαζί μας δύο από τα ‘μυστικά’ της παγκόσμιας κουζίνας που έχουν πέσει στην αντίληψή του, τα οποία μάλιστα ο ίδιος χρησιμοποιεί όπως μας δήλωσε στην κουζίνα του, χωρίς όμως να γίνονται ‘αντιληπτά’ από το ευρύ κοινό που απολαμβάνει όμως τις γεύσεις τους. Πρόκειται για το απωασιατικό μίριν και το μεσανατολικό ζαατάρ. Το πρώτο είναι ιαπωνικό γλυκό κρασί ρυζιού που χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Αποτελεί βασικό υλικό της ιαπωνικής κουζίνας, καθώς προσθέτει γλυκύτητα και άρωμα σε διάφορα πιάτα, όπως σε σάλτσες. Μπαίνει επίσης πάνω από φρέσκα φρούτα ή και παγωτά εμπλουτίζοντας τη γεύση τους. Όσο για το ζαατάρ, είναι ένα λιβανέζικο πιπεράτο μυρωδικό (αν και το διεκδικούν κι αυτό οι …ισραηλινοί), με γεύση που παίζει ανάμεσα στη ρίγανη και το βασιλικό (αν και κάποιοι θεωρούν ότι μοιάζει περισσότερο με τη ματζουράνα). Χρησιμοποιείται στη ντοματοσαλάτα και στον αρωματισμό κρεάτων, η πιο συνηθισμένη όμως χρήση του στη Μέση Ανατολή είναι σε χαρμάνι με θυμάρι, ρίγανη, σούμακ και σουσάμι (σύμφωνα με μια συνταγή της Αγλαΐας Κρεμέζη). Το χαρμάνι αυτό, βρέχεται με ελαιόλαδο, γίνεται ένα είδος πάστας και με αυτή αλείφονται φρεσκοψημένες αραβικές πίτες που αποκτούν μια εντυπωσιακή γεύση.

Η αρωματική συνταγή… Κοτόπουλο Λεμονάτο με Θυμάρι Μερίδες: 4 Υλικά > 3 ή τέσσερα στήθη κοτόπουλου > Χυμός δύο μεσαίων λεμονιών > Ξύσμα ενός λεμονιού > Δύο σκόρδα πολτοποιημένα > Μια κουταλιά φρέσκο θυμάρι > Μια κουταλιά πιπέρι > Μισή κουταλιά θαλασσινό αλάτι

CMY

Οδηγίες παρασκευής Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180-190ο C. Σε ένα φαρδύ μπολ, ανακατέψτε μαζί το χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήστε στην άκρη για λίγο το μίγμα που δημιουργήθηκε. Τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου σε ένα ταψί και ρίξτε τα υλικά από πάνω τους, φροντίζοντας να καλύψετε όλο το κρέας τους. Ψήστε στο φούρνο για περίπου 40’ ανάλογα με το πάχος του κρέατος. Διατροφική υπενθύμιση Ένα στήθος κοτόπουλου ισοδυναμεί: με 150 θερμίδες, 4 γρ. λιπαρά, 2,4 γρ. υδατάνθρακες, 0,09 γρ. φυτικές ίνες, 25 γρ. πρωτεΐνης.

Aromatika Fyta.indd 6

magazine

23/10/2018 12:50:07 μμ

DigitalPeak KTX.pdf 1 21/6/2018 12:20:51 μμ

CMY

YOU DESERVE MORE!

Εκµεταλλευτείτε τις δυνατότητες του

DIGITAL MARKETING και αναδείξτε την επιχείρηση σας DIGITAL STRATEGY

WEB & APP DESIGN

SOCIAL MEDIA MANAGEMENT

187, A.Syngrou Avenue 17121 N.Smyrni, Greece +30 215 565 0050 www.digitalpeak.gr | welcome@digitalpeak.gr

Aromatika Fyta.indd 7

Digi tal Mar ke t in g Ag e n c y

23/10/2018 12:50:08 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Παλάτια και παλατάκια στην Αθήνα

Η αύξηση των ινδικών εστιατορίων στην Αθήνα είναι ξεκάθαρο μήνυμα ότι η αγορά της μαζικής εστίασης ανταποκρίνεται με εξαιρετική ταχύτητα και δημιουργική ποιότητα στα κελεύσματα της τουριστικής αγοράς. Ινδοί επιχειρηματίες που είναι ήδη τοποθετημένοι στην αθηναϊκή αγορά δημιούργησαν πρόσφατα τρία νέα εστιατόρια στο κέντρο της Αθήνας (Jaipur Palace/Συγγρού, Indian Chef/ Συγγρού και Naanwich/ Ερμού, Μοναστηράκι) και διεκδικούν κι αυτοί κομμάτι από τη φουσκωμένη τουριστική πίτα προσφέροντας τις δικές τους πατροπαράδοτες πιτούλες. Με σκόρδο ή χωρίς.

Indian Open.indd 2

magazine

Αξίζει να αναφέρουμε ότι σύμφωνα με τα επίσημα στοιχεία του Διεθνούς Αερολιμένα Αθηνών, το 2017 ταξίδεψαν από την Ινδία στην Αθήνα συνολικά 25.349 άτομα. Το 9μηνο Ιανουαρίου - Σεπτεμβρίου 2017 είχαν ταξιδέψει 17.376, ενώ το αντίστοιχο φετινό διάστημα ταξίδεψαν 38.046 άτομα, δηλαδή η αύξηση στο 9μηνο ήταν 119%! Ελλάς- Ινδία: (τουριστική) συμμαχία.

19/10/2018 12:45:35 μμ

Αποθήκευση - Picking - Διανομή προϊόντων ελεγχόμενης θερμοκρασίας

Νέο Logistic Center στην Ηγουμενίτσα AN

CO N

51.500 m2

BARI

Ιδιόκτητες εγκαταστάσεις

ΝΕΟ

BRINDIS

ΙΤΣΑ ΗΓΟΥΜΕΝ

CO N

15.500 m2

BARI

Ψυκτικοί θάλαμοι ελεγχόμενης θερμοκρασίας

BRINDISI

Ράμπες φορτοεκφόρτωσης

200

Φορτηγά - ψυγεία διαθέσιμος στόλος Meat Grill Stiker.pdf 1 31/5/2018 3:39:19 μμ C

Εξειδίκευση και στην διαχείριση νωπού κρέατος

CMY

10-12 Νοεμβρίου 2018 METROPOLITAN EXPO

Logistics

Indian Open.indd 3

CERTIFIED M.S. ISO 39001:2012 01/ΑΟΚ

CERTIFIED M.S. ISO 9001:2008 812/Δ

ΑΡ. ΠΙΣΤ. ΣΔ 3ISO 22000:2005 377/T

www.medfrigo.gr

19/10/2018 12:45:40 μμ

Η διακόσμηση του Indian Haveli παραπέμπει πολύ στο παραδοσιακό ινδικό εστιατόριο ενώ το Jaipur Palace της Συγγρού είναι πιο οικείο στην ελληνική εστιατορική αισθητική.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Μάνος Κουμάρ, Indian Haveli & Jaipur Palace

«Ελπίζω πως φέτος η κρίση θα τελειώσει» Ο Μάνος Κουμάρ έγινε το καλοκαίρι πατέρας. Μετά από 15 χρόνια την Ελλάδα και ύστερα από τέσσερα εστιατόρια σε Αθήνα, Σαντορίνη και Μύκονο, ήρθε η ώρα να κάνει ένα ακόμα μεγάλο, οικογενειακό αυτή τη φορά, βήμα. Το αποτέλεσμα: ένα πλατύ χαμόγελο στο πρόσωπό του κάθε φορά που αναφέρεται στο παιδί του, αλλά ελάχιστος ελεύθερος χρόνος για τον ίδιο. Εμείς πάντως του ξεκλέψαμε μερικά λεπτά για να τα πούμε τόσο για το …τρίχρονο εστιατόριο Indian Haveli στις αρχές της Συγγρού, όσο και για το …νεογέννητο Jaipur Palace στον Άγιο Σώστη, νοτιότερα στη Συγγρού. Ρεπορτάζ, συνεντεύξεις & φωτογραφίες: Θανάσης Αντωνίου & Πάνος Κατσαχνιάς. Φωτογραφία θέματος: ζωγραφική σε ξύλο, Μουσείο Λαογραφίας, Νέο Δελχί, Ινδία.

Μάνος Κουμάρ ήρθε στην Ελλάδα από την πατρίδα του την Ινδία για να σπουδάσει διοίκηση επιχειρήσεων και αμέσως μετά τις σπουδές του μπήκε στον ξενοδοχειακό κλάδο ως υπεύθυνος κρατήσεων στο Kivotos, ένα από τα ωραιότερα πεντάστερα ξενοδοχεία της Μυκόνου. Η άνοδος του τουρισμού από την Ινδία, τον παρακίνησε να ξεκινήσει μαζί με δύο συμπατριώτες του πορεία στον κλάδο των εστιατορίων. Αυτή τη στιγμή η προσπάθεια έχει καρποφορήσει δίνοντας δύο εστιατόρια στην Αθήνα, τα Indian Haveli και Jaipur Palace και από ένα σε Μύκονο και Σαντορίνη.

Indian Open.indd 4

Το Indian Haveli είναι ένα παραδοσιακό ινδικό εστιατόριο με κουζίνα της βόρειας Ινδίας. «Πηγαίνουμε καλά διότι υπάρχει αυξημένος τουρισμός και πολλοί Έλληνες που αγαπάνε το ινδικό φαγητό. Παρασκευή και Σαββατοκύριακο, πάνω από το 90% των πελατών μας είναι Έλληνες» μας λέει ο Μ. Κουμάρ ο οποίος θεωρεί ότι οι σύγχρονοι πελάτες του ξέρουν να επιλέγουν. «Πολλοί Έλληνες πάνε πλέον στην Ινδία ενώ υπάρχουν χιλιάδες Ελληνόπουλα που σπούδασαν έξω, έμαθαν να τρώνε ινδικό φαγητό π.χ. στην Αγγλία ή τη Γερμανία, και επιστρέφοντας θέλουν να τρώνε και στην Ελλάδα. Έρχονται γνωρίζοντας

τα πιάτα…». Τα πιάτα του Μάνου Κουμάρ γεύτηκε πρόσφατα, χωρίς όμως να φιλοξενηθεί στο εστιατόριο, ο πρόεδρος της Ινδίας Ραμ Ναθ Κοβίντ, ο οποίος επισκέφτηκε την Ελλάδα στα μέσα Ιουνίου, προσκεκλημένος του Προκόπη Παυλόπουλου. Όλο το catering της αποστολής των Ινδών αξιωματούχων αλλά και της ινδικής πρεσβείας στην Αθήνα, καθ’ όλη τη διάρκεια της παραμονής του Προέδρου στη χώρα μας ήταν του εστιατορίου Indian Haveli, μια αξέχαστη εμπειρία για τον ίδιο τον Μάνο Κουμάρ και τους συνεργάτες του. «Είναι εντυπωσιακό να μαγειρεύεις, αποκλειστικά, για

magazine

19/10/2018 12:45:50 μμ

Μάνος Κουμάρ στο Indian Haveli της Συγγρού.

τον πρόεδρο της χώρας σου, τόσο μακριά από την πατρίδα για πέντε συνεχόμενες ημέρες».

Έρχονται οι Ινδοί! Το Indian Haveli κατάφερε να ανέλθει στην εστιατορική Αθήνα και να δημιουργήσει όχι μόνο πιστή ομάδα συνεργατών αλλά και πιστό κοινό πελατών. Οι τελευταίοι προτιμούν το ταντούρι mix, ένα κλασικό πιάτο ψητών στο οποίο

κυριαρχεί το κοτόπουλο. Όσο για τους Ινδούς προτιμούν κυρίως χορτοφαγικά πιάτα αλλά κι ιδιαίτερες γεύσεις όπως το χειροποίητο τυρί. «Τυροκομούμε καθημερινά με ελληνικό γάλα και φτιάχνουμε ένα φρέσκο τυρί από αγελαδινό γάλα, το πανίρ. Φτιάχνουμε καθημερινά 10 κιλά πανίρ και το χρησιμοποιούμε σε ορισμένα πιάτα μας που φτιάχνονται μόνο με αυτό » μας λέει με μια δόση περηφάνιας.

Meat Grill Stiker.pdf 1 31/5/2018 3:39:19 μμ C

Black Angus Μπιφτέκι Burger

CMY

Από την σειρά Premium της ΛΑ.ΚΡΕ. Α.Ε. η απόλυτη λύση για το καλύτερο burger.

10-12 Νοεμβρίου 2018 METROPOLITAN EXPO

Παρασκευασμένο πλήρως από 100% κρέας μοσχαριού Black Angus, σκωτσέζικης εκτροφής στο Aberdeen, πλασμένο με τα ποιοτικότερα φυσικά συστατικά - νερό, αλάτι, πιπέρι, φρυγανιά και λάδι για ασύγκριτη μαλακή υφή. Εξαιρετικά γευστικό και υγιεινό, με την σφραγίδα ποιότητας της ΛΑ.ΚΡΕ. Α.Ε.

ΒΙ.ΠΕ. Βατώντα, 34600, Νέα Αρτάκη T: 22210 45101/40979 • F: 22210 45102 • www.lakre.gr • info@lakre.gr Indian Open.indd 5

19/10/2018 12:46:00 μμ

Μερικά από τα πιο αγαπητά πιάτα σε Ινδούς και Έλληνες πελάτες. Φακές, κοτόπουλο, ινδικές πίτες με σκόρδο και ψητά λαχανικά.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Ζητάμε από τον Μ. Κουμάρ να μας περιγράψει την εικόνα που έχει σχηματίσει για την ελληνική αγορά της εστίασης, με την εμπειρία των 15 χρόνων παραμονής του εδώ. «Δεν αντιμετωπίσαμε ιδιαίτερα προβλήματα όταν ξεκινήσαμε τα εστιατόρια διότι γνώριζα καλά την αγορά, πρώτες ύλες, προμηθευτές, διαχείριση κουζίνας και μπουφέ κλπ. από το ξενοδοχείο που δούλευα» μας λέει ενώ δεν αντιμετώπισε ιδιαίτερα προβλήματα ούτε με τις γραφειοκρατικές διαδικασίες. «Αυτά τα πράγματα στην αγορά θέλουν χρόνο, δεν γίνονται από τη μια μέρα στην άλλη. Είχαμε όμως υπομονή…» μας λέει. Δύο από τα τρία νέα ινδικά εστιατόρια των τελευταίων μηνών εδρεύουν στη Λεωφόρο Συγγρού και το ένα από αυτά είναι του ο Μ. Κουμάρ. Αναπόφευκτα η κουβέντα πηγαίνει στο γιατί αυτή η ινδική ‘εισβολή’ στην αθη-

Indian Open.indd 6

ναϊκή λεωφόρο. « Ο λόγος είναι η Πλάκα, η Ακρόπολη και το Μουσείο, αλλά και οι τουρίστες από την Ινδία- μην ξεχνάτε ότι είμαστε πάνω από ένα δισ. άνθρωποι. Η ελληνική πρεσβεία στο Νέο Δελχί δίνει πιο εύκολα πλέον βίζα για την Ελλάδα και ο τουρισμός έχει αυξηθεί» μας εξηγεί. «Υπάρχουν και οι γάμοι…» συμπληρώνει χαμογελώντας αναφερόμενος στη νέα μανία των Ινδών να παντρεύονται στο εξωτερικό, συνδυάζοντας τη δεξίωση και το μήνα του μέλιτος με την Ελλάδα (κι ορισμένες άλλες ευρωπαϊκές χώρες). Έτσι, το πελατολόγιό του έχει διευρυνθεί και περιλαμβάνει πλέον, εκτός από τους Έλληνες και τους Ινδούς μόνιμους κατοίκους της Ελλάδας (ο αριθμός τους λόγω κρίσης έχει συρρικνωθεί στις περίπου 7.000 πανελλαδικά) και Ινδούς και Ευρωπαίους κι Αμερικανούς) τουρίστες.

Συζητώντας με τον Μάνο Κουμάρ λίγα μόλις μέτρα από τους Στύλους του Ολυμπίου Διός και μερικές εκατοντάδες μέτρα μακριά από την Ακρόπολη και το περίφημο Μουσείο της, με τους τουρίστες να πηγαινοέρχονται σαν μελίσσια αν και βρισκόμαστε στις αρχές Οκτωβρίου, αναπόφευκτα η συζήτηση πηγαίνει προς τις προοπτικές αυτού του τόπου, κομμάτι του οποίου είναι και ο συνομιλητής μας. «Η κατάσταση στην Ελλάδα έχει βελτιωθεί, υπάρχουν όμως ακόμα κάποια προβλήματα. Για παράδειγμα τα capital controls μας ταλαιπώρησαν πολύ. Είναι καλό για όλους να βελτιωθούν τα πράγματα, ελπίζω πως φέτος η κρίση θα τελειώσει. Μόνο στη Συγγρού άνοιξαν πέντε ξενοδοχεία κι αυτό είναι καλό» παρατηρεί ο δραστήριος Ινδός επιχειρηματίας. Κλείνουμε τη συζήτησή μας ζητώντας από τον Μ. Κουμάρ να μας αποκαλύψει τα επόμενα σχέδιά του. «Σκοπεύω να δραστηριοποιηθώ στον ξενοδοχειακό τουρισμό. Θα με ενδιέφερε για παράδειγμα να ενοικιάσω ένα ξενοδοχείο που ήδη υπάρχει και να το δουλέψω για κάποια χρόνια» μας εξομολογείται.

magazine

19/10/2018 12:46:13 μμ

Νέες Ινδικές αφίξεις σε Συγγρού και Ερμού Άλλα δύο ινδικά εστιατόρια έκαναν την εμφάνισή τους στην Αθήνα, την ώρα μάλιστα που πραγματοποιούσαμε το ρεπορτάζ για την ανερχόμενη παρουσία των ινδικών εστιατορίων.

ο πρώτο είναι το Jaipur Palace στη Λεωφόρο Συγγρού, στο ύψος του Αγίου Σώστη το οποίο ανήκει στο Μάνο Κουμάρ (Indian Haveli) και το δεύτερο είναι το Naanwich στην Ερμού (115) το οποίο θεωρεί τον εαυτό του Indian Fast Food. Στο Jaipur Palace ο δραστήριος Ινδός επιχειρηματίας προσπαθεί να επωφεληθεί από την έντονη τουριστική κίνηση της περιοχής και, κυρίως, την εμφάνιση νέων ξενοδοχείων στον άξονα της Συγγρού. Το συγκεκριμένο εστιατόριο δουλεύει ήδη με γκρουπ τουριστών που μέχρι πρόσφατα επισκέπτονταν την Αθήνα, ενώ αποκτάει ένα σαφές προβάδι-

σμα για τη σεζόν 2018-2019 που θα σημαδευτεί με την ουσιαστική ανάπτυξη των Hyatt και Marriot. Το εστιατόριο διαθέτει χώρο 150 ατόμων και θα υπάρχει η δυνατότητα τηλεφωνικών παραγγελιών. Όσο αφορά το Naanwich είναι ένα εστιατόριο το οποίο επιχειρεί να ‘ακούσει’ την ελληνική κουζίνα προβάλλοντας το …σουβλάκι του. Το όνομα του προκύπτει από την ινδική λέξη naan που σημαίνει ψωμί και το απολύτως βρετανικό sandwich. Σερβίρει τις παραδοσιακές πίτες της Ινδίας με διάφορα είδη γέμισης αλλά όπως κάθε εστιατόριο που σέβεται τον εαυτό του, έχει τη σούβλα σε τιμητική θέση.

Meat Grill Stiker.pdf 1 31/5/2018 3:39:19 μμ C

CMY

10-12 Νοεμβρίου 2018 METROPOLITAN EXPO

Indian Open.indd 7

19/10/2018 12:46:17 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Οι Έλληνες αγαπούν και επιβραβεύουν τα καλά ινδικά εστιατόρια Τα ινδικά εστιατόρια είναι πολύ στην μόδα αυτή την εποχή στην Ελλάδα. Σ’ αυτό συμβάλουν τα πολλά ξενοδοχεία και ο αυξημένος τουρισμός ακόμα και μέσα στην Αθήνα. Αλλά πάνω απ’ όλα είναι η προτίμηση των Ελλήνων γι’ αυτά που τα έχουν αναδείξει.

νάμεσα στα 15 περίπου ινδικά εστιατόρια που λειτουργούν αυτή τη στιγμή στο κέντρο της Αθήνας συγκαταλέγονται και τα δύο πολύ γνωστά: «Royal Indian Chef» και «Indian Chef» στην Λ. Συγγρού στους αριθμούς 9 και 55 αντίστοιχα. Το Grill Magazine επισκέφθηκε το νεότερο από τα δύο, το Indian Chef, δίπλα ακριβώς στο Εθνικό Μουσείο Σύγχρονης Τέχνης (ΕΜΣΤ). Εκεί μας υποδέχτηκε η κα Simran Kaur, κόρη του ιδιοκτήτη των δύο εστιατορίων (πρωτοπόρου στην Ελλάδα), όπου μας μίλησε για το ξεκίνημα της οικογενειακής επιχείρησης, αλλά και για τα στοιχεία εκείνα που κάνουν τόσο τα δικά της όσο και γενικότερα τα ινδικά εστιατόρια να είναι τόσο δημοφιλή και αγαπητά στην Ελλάδα. Έτσι λοιπόν, όταν άνοιξε το εστιατόριο δεν άνοιξε με στόχο να απευθυνθεί κυρίως σε Ινδούς πελάτες. Το εστιατόριο άνοιξε γιατί ο στόχος ήταν να προσελκύσουν και να κερδίσουν το ελληνικό κοινό στην ινδική κουζίνα. Στόχος που επετεύχθη και γι’ αυτό δεν στηρίζονται -όπως ίσως εύκολα θα υπέθετε κάποιος- στους τουρίστες από την Ινδία που επισκέπτονται την Ελλάδα. Άλλωστε οι τουρίστες από την Ινδία είναι τα 3 με 4 τελευταία χρόνια που έχουν αρχίσει να έρχονται σε μεγάλους αριθμούς. Ένας ακόμη λόγος που έχει αυξήσει την παρουσία των Ινδών στην Ελλάδα τα τελευταία χρόνια, είναι οι ινδικές κινηματογραφικές παραγωγές του λεγόμενου «Μπόλιγουντ» που υλοποιούνται σε αυτή, με αποτέλεσμα πολυπληθή συνεργεία να ζούνε για μεγάλο χρονικό διάστημα στην Ελλάδα. Μετά την Σουηδία που παραμένει ο νούμερο ένα προορισμός για τις ινδικές παραγωγές, η Ελλάδα ανεβαίνει σταθερά, σκαρφαλώνοντας στην δεύτερη θέση, με την Μύκονο, την Σαντορίνη και πρόσφατα την Νάξο και την Λευκάδα, να αποτελούν τους δημοφιλέστερους προορισμούς για κάτι τέτοιο. Όπως άλλωστε μας είπε και η κα Simran Kaur: «Έχω ταξιδέψει στην Ινδία, έχω συγγενείς στον Καναδά και μπορώ να σας πω πως η Ελλάδα είναι μια πολύ όμορφη χώρα. Και πάντα σε συνδυασμό με το κλίμα και τους ανθρώπους της».

Indian Chef.indd 2

magazine

19/10/2018 2:46:10 μμ

FOUKOU

Ενώ μας τόνισε πως: «Ακριβώς λοιπόν, επειδή η ινδική κουζίνα αρέσει πάρα πολύ στους Έλληνες πελάτες μας, ανοίξαμε και αυτά τα δύο καταστήματα στην Λ. Συγγρού. Το δεύτερο και νεότερο, που έχει ανοίξει εδώ και λίγες εβδομάδες μόνο, δίπλα στο ΕΜΣΤ, είναι ένας χώρος που τον ανοίξαμε ακριβώς για να υπηρετήσουμε καλύτερα τις επιθυμίες των Ελλήνων πελατών μας. Έχοντας δηλαδή, την εμπειρία από τα πρώτα καταστήματα μας, φτιάξαμε ένα εστιατόριο προσαρμοσμένο στα ελληνικά γούστα. Σε αντίθεση λοιπόν, με τα παραδοσιακά ινδικά εστιατόρια που είναι βαρυφορτωμένα ως προς την διακόσμηση τους και κατά κανόνα μικρά, το νέο μας εστιατόριο είναι μεγάλο και πιο λιτά διακοσμημένο. Διατηρώντας πάντα τον χαρακτήρα ενός ινδικού

εστιατορίου, ταυτόχρονα επιτρέπει στους πελάτες μας να έχουν τον «ιδιωτικό» τους χώρο όταν κάθονται στα τραπέζια μας και να μην είναι κοντά ο ένας στον άλλο. Πράγμα που ο Έλληνας πελάτης το προτιμά και νιώθει άνετα με αυτό. Επίσης, γιατί στα πρώτα μας εστιατόρια εξαιτίας των περιορισμένων τραπεζιών οι πελάτες μας περίμεναν πολύ ώρα έως ότου καθίσουν.» Συμπερασματικά μας λέει πως: «Έχουμε πολύ περισσότερους Έλληνες πελάτες παρά Ινδούς. Κι αυτό αποδεικνύεται επίσης και από την πολύ επιτυχημένη λειτουργία του delivery που παρέχουμε στους απομακρυσμένους μας πελάτες, μιας και φτάνουμε από τις γειτονιές των νοτίων προαστίων, μέχρι Ζωγράφου και Καισαριανή»!

Meat Grill Stiker.pdf 1 31/5/2018 3:39:19 μμ C

CMY

ΨΗΣΤΑΡΙΕΣ

από 75¤

10-12 Νοεμβρίου 2018 METROPOLITAN EXPO

Η Αυθεντική Χειροποίητη Κυπριακή Ψησταριά έφτασε στην Ελληνική αγορά | Ψήνει σε όλο το μήκος & πλάτος της ψησταριάς με ανοξείδωτες σούβλες και σουβλάκια

| Επιλογή από διαφορετικά μεγέθη & αξεσουάρ | Οι μηχανισμοί της ψησταριάς περιστρέφονται με μοτέρ μπαταρίας ή ρεύματος

| Οι σούβλες και οι σχάρες είναι από ανοξείδωτο ατσάλι SS304, εγκεκριμένο για τρόφιμα

| Μεγάλη ποικιλία προϊόντων όπως φαγητοδοχεία

(Thermo), αξεσουάρ ψησίματος, σχάρες & κάρβουνα

ΠΕΡΙΣΤΡΕΦΟΜΕΝΗ ΨΗΣΤΑΡΙΑ

Λεωφ. Δημοκρατίας 8, Μελίσσια Αττικής, 15127 - Εμπορικό Κέντρο MELISSIA CENTER Τηλ. 210 81 000 98 | Κιν. 6981625585 www.thefoukouproject.gr | info@thefoukouproject.gr | www.facebook.com/thefoukouproject/

Indian Chef.indd 3 FOUKOU PROJECT ktx.indd 55

19/10/2018 2:46:17 μμ 30/7/18 1:54 μ.μ.

ΚΟΥΖΙΝΑ

‘Μούσκεμα’ αλλά γευστικό το Taste οf Athens 2018 Αν κι έπεσε πάνω στο χειρότερο κύμα κακοκαιρίας των τελευταίων ετών, με αποτέλεσμα να καθυστερήσει η έναρξή του, το Taste οf Athens έθεσε θεμέλια για το μέλλον. Ο νέος γαστρονομικός θεσμός ξεκίνησε εν μέσω νεφών και βροχών, ελπίζοντας σε πιο φωτεινές κι απάνεμες ημέρες.

πρώτη διοργάνωση του Taste of Athens στο ξέφωτο στο Κέντρο Πολιτισμού του Ιδρύματος Σταύρος Νιάρχος στην Αθήνα, ξεκίνησε με διήμερη καθυστέρηση, αλλά παρά τις δυσμενείς καιρικές συνθήκες, το επισκέφτηκαν περίπου 6.000 φίλοι της γαστρονομίας. Τα Taste Festivals, είναι μια διεθνής πλατφόρμα γαστρονομικών φεστιβάλ, που δραστηριοποιείται σε 20 και πλέον μεγάλες μητροπόλεις (Λονδίνο, Νέα Υόρκη, Παρίσι, Μιλάνο, Ντουμπάι, Μαϊάμι, Λος Άντζελες, Χονγκ Κονγκ κ.ά.). Η πρώτη αυτή προσπάθεια για τη δημιουργία ενός εξωστρεφούς γαστρονομικού θεσμού στην Ελλάδα έθεσε τις βάσεις για περεταίρω ανάπτυξη, εφόσον ‘διορθωθούν’ κάποια εγγενή προβλήματα. Πρώτο και κυριότερο, σύμ-

Taste.indd 2

φωνα με τη γνώμη πολλών που το επισκέφτηκαν, το ακριβό εισιτήριο της γενικής εισόδου (15 ευρώ) και το μάλλον υπερβολικό για τη VIP είσοδο (40 ευρώ). Παράπονα επίσης ακούστηκαν τόσο για το (αργό) service των εστιατορίων όσο και για την απουσία πολλών πάγκων για τους επισκέπτες αν και οι συνθήκες που επικρατούσαν δικαιολογούν τα προβλήματα αυτά. Οι περισσότεροι από τους επισκέπτες έμειναν ικανοποιημένοι από τις επιλογές των σεφ που συμμετείχαν αν και ορισμένοι επισημαίνουν ότι περίμεναν πιο …γενναιόδωρες μερίδες. Στο πλαίσιο της διοργάνωσης κορυφαίοι Έλληνες και ξένοι σεφ μαγείρεψαν, παρουσίασαν τα πιάτα τους στη σκηνή του Taste Theater

(με την υποστήριξη της Κωτσόβολος), εξήγησαν τη γαστρονομική φιλοσοφία τους και μοιράστηκαν τα μαγειρικά ‘μυστικά’ τους με το κοινό. Τα μοναδικά και ιδιαίτερα pop-up corners των ποτών της Diageo φιλοξένησαν Έλληνες και ξένους bartender, που προσέφεραν fine drinking εμπειρίες, ενώ μερικοί από τους καλύτερους παραγωγούς και προμηθευτές στο χώρο της εστίασης, του φαγητού και του ποτού συνέβαλλαν με παράλληλες δράσεις.

Ο υπέροχος Ελληνοαυστραλός Σημαντική στιγμή του Taste of Athens η παρουσία του George Calombaris, του Ελληνοαυστραλού σεφ κι επιχειρηματία o οποίος με το κέφι του νίκησε την κατήφεια της κακοκαι-

magazine

19/10/2018 12:50:29 μμ

Στο χώρο του ‘Θεάτρου της Γεύσης’ οι συμμετέχοντες σεφ είχαν την ευκαιρία να παρουσιάσουν τη φιλοσοφία και τα πιάτα τους. Εδώ ο Γιάννης Λουκάκος εξηγεί στο κοινό το πως δουλεύει…

Ο καιρός ήταν χάλια στο Taste of Athens αλλά η διάθεση του Λαζάρου και των άλλων σταρ της ελληνικής μαγειρικής ήταν στα ύψη.

Εταιρείες όπως η Diageo και Kayak, συμμετείχαν με όμορφα περίπτερα ή stands στο Taste of Athens 2018.

ρίας. Στη γεμάτη πάθος αλλά και ουσία παρέμβασή του ο Γ. Καλομπάρης αναφέρθηκε στο ζήτημα της ψυχικής υγείας των εργαζομένων στο χώρο της εστίασης, στο φόντο της τραγικής αυτοκτονίας του Άντονι Μπουρντέν. «Τους τελευταίους 12 μήνες έχουν αυτοκτονήσει τέσσερις σεφ, οι δύο ήταν πολύ γνωστοί κι αυτό είναι δείγμα οτι υπάρχει πρόβλημα με την ψυχική υγεία στον κλάδο μας. Έχουμε την ευθύνη να αλλάξουμε αυτή την κατάσταση…» σχολίασε ο δραστήριος σεφ από την Αυστραλία, μπροστά στο ελληνικό κοινό που τον παρακολουθούσε και τον σεφ Χριστόφορο Πέσκια που εκτελούσε χρέη μεταφραστή, ενώ παραδέχτηκε οτι στο σύγχρονο κόσμο της μαγειρικής κι εξαιτίας της τρομερής πίεσης που δέχονται οι επαγγελματίες της κουζίνας, είναι αυξημένη η χρήση ναρκωτικών και αλκοόλ.

Taste.indd 3

Top 10 Restro Τα δέκα αθηναϊκά εστιατόρια και οι σεφ που συμμετείχαν: Σπονδή με τον Άγγελο Λάντο, Hytra με τον Τάσο Μαντή, Varoulko Seaside και Bites & Wine με τους Λευτέρη Λαζάρου και Γιάννη Παρίκο, Vezene και Birdman με τους Άρη Βεζενέ και Takaaki Otsuka, Balthazar με τον Χριστόφορο Πέσκια, Fuga με τον Δημήτρη Κατριβέση, Premiere με τον Μιχάλη Νουρλόγλου και Ψωμί & Αλάτι με τον Γιάννη Λουκάκο.

19/10/2018 12:50:30 μμ

ΚΟΥΖΙΝΑ

Big Mac: το σύμβολο μισού αιώνα Flower power. Pop art. Web. Ο κόσμος αλλάζει αλλά κάποια πράγματα παραμένουν σταθερά. Τα 50 χρόνια του κλασικού μπέργκερ Big Mac γιορτάζει φέτος η McDonald’s σε όλο τον κόσμο, και δημιούργησε το Mac Coin, ένα διεθνές «νόμισμα» με …ρήτρα γεύσης, το οποίο υποστηρίζεται από το διάσημο Big Mac.

ο Big Mac είναι τόσο διάσημο παγκοσμίως που ο Economist χρησιμοποίησε την αξία του για να δημιουργήσει τον δείκτη Big Mac Index, ένα οικονομικό εργαλείο που συγκρίνει την αγοραστική δύναμη διαφορετικών διεθνών νομισμάτων. Στην Ελλάδα, η McDonald’s γιορτάζει την επέτειο των 50 χρόνων του Big Mac με ένα μοναδικό παιχνίδι επαυξημένης πραγματικότητας, το MacCoin Hunt, που διεξήχθη το καλοκαίρι μέσα στα εστιατόρια McDonald’s. Χρησιμοποιώντας το κινητό τους, οι πελάτες εξερεύνησαν το εστιατόριο και ανακάλυψαν τα κρυμμένα MacCoin. Χιλιάδες τυχεροί κέρδισαν επετειακά νομίσματα MacCoin, τα οποία μπορούν να μοιραστούν, να συλλέξουν ή και να τα χρησιμοποιήσουν για να λάβουν ένα δωρεάν BigMac στα συμμετέχοντα εστιατόρια McDonald’s στην Ελλάδα και σε περισσότερες από 50 χώρες που συμμετέχουν στον εορτασμό. Η ενέργεια MacCoin Hunt στην Ελλάδα ξεκίνησε στις 2 Αυγούστου και διήρκεσε έως και τις 31 Αυγούστου. Τα MacCoin μπορούν να χρησιμο-

BigMac.indd 2

ποιηθούν για ένα δωρεάν Big Mac μέχρι το τέλος του 2018. Περισσότερα από 6,2 εκατ. MacCoin διανέμήθηκαν παγκοσμίως. Αυτά τα επετειακά νομίσματα αποτυπώνουν πέντε μοναδικά σχέδια που αντιπροσωπεύουν από μία δεκαετία του Big Mac. Το σχέδιο πάνω στο κάθε MacCoin αποτυπώνει χαρακτηριστικά της συγκεκριμένης δεκαετίας, όπως τέχνη, μουσική και ποπ κουλτούρα, ενώ στην μπροστινή πλευρά αποτυπώνεται η επέτειος των 50 χρόνων.

Οι συμβολισμοί Έτσι, το MacCoin της δεκαετίας ’70 εμπνέεται από τη δύναμη των λουλουδιών και του ’80 αναφέρεται στην pop art. Τολμηρά, αφηρημένα σχέδια χαρακτηρίζουν το MacCoin της δεκαετίας του ’90, ενώ η πρώτη δεκαετία του 2000 εστιάζει στην τεχνολογία. Το MacCoin του 2010 δίνει έμφαση στην εξέλιξη των επικοινωνιών. Περαιτέρω, χρησιμοποιούνται επτά γλώσσες πάνω στα διαφορετικά σχέδια, που εκπροσωπούν πολλές από τις χώρες του εορτασμού: αραβικά, αγγλικά, ινδονησι-

ακά, κινέζικα, πορτογαλικά, γαλλικά και ισπανικά. Σε αυτά τα πρώτα 50 χρόνια, η θρυλική γεύση του Big Mac συνέβαλε στο να αποκτήσει παγκόσμια αναγνώριση και να αναδειχθεί σε διαχρονική κληρονομιά. Όπου κι αν βρίσκονται στον κόσμο, οι λάτρεις του Big Mac αναγνωρίζουν το σπέσιαλ burger (με τα δύο ζουμερά μπιφτέκια, τη σπέσιαλ σως, το μαρούλι, το τυρί, τις πίκλες και το κρεμμύδι μέσα σε ένα αφράτο σουσαμένιο ψωμάκι) ως το διάσημο burger με την ιδιαίτερη γεύση που είναι το ίδιο απολαυστική όπως την ημέρα που δημιουργήθηκε για πρώτη φορά. Για την ιδιαίτερη αυτή επέτειο, η McDonald’s στην Ελλάδα προσφέρει ακόμα μεγαλύτερη απόλαυση στους πελάτες της, διαθέτοντας και το Double Big Mac στην ίδια τιμή με το Big Mac. «Έχουν συμβεί τόσα πολλά στον κόσμο τα τελευταία 50 χρόνια, όμως το Big Mac παραμένει διαχρονικό, ένα πραγματικό σύμβολο των καιρών», λέει ο Victor Tedesco, Managing Director της Premier Capital. «Γιορτάζουμε την επέτειο των 50 χρόνων του Big Mac μαζί με τους πελάτες μας και ευχόμαστε πολλά ακόμα χρόνια στο Big Mac!».

magazine

22/10/2018 1:52:33 μμ

Η ‘νέα πίτσα’ είναι εδώ! Μια νέα veggie pizza pesto και μια νέα double pizza nuggets είναι οι φθινοπωρινές προτάσεις των κορυφαίων ελληνικών εταιρειών που μάχονται για να διατηρήσουν την περίοπτη θέση της πίτσας μέσα σε μια αγορά που καθημερινά εκπλήσσει τον καταναλωτή.

L’ Artigiano προτείνει τη νέα Pizza Pesto, ως «ιδανική επιλογή για αποτοξίνωση και απόλαυση μετά τις διακοπές του καλοκαιριού». Εμπνευσμένη από τα αρώματα της Ιταλίας και τις ελληνικές γεύσεις, η αλυσίδα ιταλικού φαγητού, συνθέτει μια vegetarian πίτσα, με υλικά που ‘ταξιδεύουν’ τον καταναλωτή πίσω στις καλοκαιρινές του αποδράσεις. Με βάση τη σάλτσα pesto από φρέσκο βασιλικό, παρμεζάνα και κουκουνάρι, πάνω σε ζύμη της επιλογής του καταναλωτή, η νέα Pizza Pesto ξεχωρίζει για τα τυριά της -γκούντα, αυθεντική μοτσαρέλα και φέτα-, σε συνδυασμό με ολόφρεσκα μανιτάρια, ντοματίνια, κρεμμύδι και πιπεριές Φλωρίνης.

Η Double Pizza Nuggets Tορτίγια Mozzarella της Pizza Fan είναι μια ‘διώροφη’ και χορταστική πίτσα. Κάτω κοτομπουκιές Υφαντής, φρέσκα λαχανικά, τυρί γκούντα και sweet chili sauce ενώ πάνω τορτίγια, αυθεντική mozzarella και καλαμπόκι. Μια νέα συνταγή που θα ξαφνιάσει ευχάριστα γιατί δημιουργήθηκε από έναν πρωτότυπο συνδυασμό υλικών. Όπως αναφέρει σχετικά η εταιρεία «Με τη νέα της σειρά double pizza, που εμπλουτίζεται συνεχώς με νέες προτάσεις, η Pizza Fan, κάνει την αγαπημένη στην Ελλάδα πίτσα να ξεφεύγει εντυπωσιακά από ό,τι έχει δοκιμάσει μέχρι τώρα το ελληνικό κοινό». Meat Grill Stiker.pdf 1 31/5/2018 3:39:19 μμ C

CMY

10-12 Νοεμβρίου 2018 METROPOLITAN EXPO

BigMac.indd 3

22/10/2018 1:52:37 μμ

ΑΓΟΡΑ

Αντώνης Συριόπουλος, γενικός διευθυντής Farm Frites

Δημιουργούμε υπεραξία στη μάρκα μας Ο Αρκάς Αντώνης Συριόπουλος βρίσκεται από τα τέλη του 2014 στο τιμόνι της θυγατρικής εταιρείας που έχει συστήσει στην Ελλάδα η πολυεθνική FarmFrites, μια από τις κορυφαίες εταιρείες εμπορίας επεξεργασμένης πατάτας στον κόσμο. Συνέντευξη: Θανάσης Αντωνίου. Φωτογραφίες: Θ. Αντωνίου, Farm Frites

ίναι ο γενικός διευθυντής για τις δραστηριότητες της εταιρείας στη νοτιοανατολική Ευρώπη (Ελλάδα, Κύπρο, Αλβανία). Αξίζει να σημειώσουμε ότι είναι ο πρώτος γενικός διευθυντής της εταιρείας η οποία, αν κι έχει παρουσία τριών δεκαετιών στην ελληνική αγορά, δεν διέθετε μέχρι το 2014 επίσημη παρουσία στην χώρα. Αυτή τη στιγμή η εταιρεία απαρτίζεται από έξι εργαζόμενους και οι προοπτικές είναι θετικές, καθώς το businessplan που τρέχει αυτή τη στιγμή έχει ορίζοντα αναφοράς το 2025. Τον επισκεφτήκαμε στα γραφεία της εταιρείας στην Ηλιούπολη και είχαμε μαζί του μια συζήτηση στην οποία συμπεριλάβαμε εκτός από τα τρέχοντα εταιρικά θέματα, τις εξελίξεις στη μαζική εστίαση αλλά και την ευρύτερη ελληνική οικονομία. Η συζήτησή μας πραγματο-

Farm Frites.indd 2

ποιήθηκε λίγες ημέρες πριν από την επίσημη έξοδο της χώρας από τα προγράμματα διάσωσης.

Πως αποφάσισαν κύριε Συριόπουλε οι Ολλανδοί να δημιουργήσουν θυγατρική εταιρεία στην Ελλάδα; Η μάρκα δούλευε στην Ελλάδα επί πολλά χρόνια, είχε όμως ταλαιπωρηθεί με αντιπροσώπους και traders, ενώ απώλεσε σημαντικό κεφαλαίο την περίοδο 2000-2010. Με την έναρξη της κρίσης και υπό το βάρος των προβλημάτων, προέκυψε το …καλό: η δημιουργία της θυγατρικής. Η ίδρυσή της συνέπεσε με μια σημαντική εμπορική στροφή που πραγματοποίησε η εταιρεία την περίοδο 2014-15, στροφή η οποία συνδυάστηκε και με τη διαδοχή γενεών

στη διοίκησή της στην Ολλανδία.

Πως αυτό συνδέεται με μας εδώ; Η Ελλάδα είναι χώρα προτεραιότητας για την FarmFrites διότι η κατά κεφαλή κατανάλωσή μας σε πατάτες είναι πολύ υψηλή. Ενώ στο εξωτερικό η τηγανιτή πατάτα πωλείται κυρίως σε εστιατόρια και quick service restaurants, σε μας πωλείται σχεδόν παντού και μάλιστα συχνά ‘χαρίζεται’ όταν συνοδεύει ένα τυλιχτό σουβλάκι- κάτι που δεν συμβαίνει πουθενά αλλού στο κόσμο.

Πως πάτε στην Ελλάδα; Είστε ικανοποιημένοι; Μέσα σε τρία χρόνια καταφέραμε να ξεπεράσουμε το 12% της αγοράς, αλλά θα πρέπει να λάβετε υπόψη σας ότι δεν υπάρχουν επί-

magazine

19/10/2018 12:59:25 μμ

LAGGHS_

Οι Ολλανδοί ξέρουν… σημα στοιχεία για την αγορά της πατάτας. Μια παλαιότερη έρευνα ανέβαζε τη συγκεκριμένη αγορά στους 50.000 τόνους το χρόνο- ενδεικτικά οι δικές μας εισαγωγές πέρυσι ήταν πάνω από 6.000 τόνοι.

Που σας βρίσκουμε στην Ελλάδα; Η προσπάθειά μας είναι να φτάσουμε παντού. Συνεργάζομαστε εμπορικά και σε θέμα logistics και χρησιμοποιούμε τις αποθήκες της ΚαλλάςΠαπαδόπουλος με την οποία είχαμε άλλωστε ήδη συνεργασία από το 2010-11. Αυτή τη στιγμή, καλύπτουμε το 90% της επικράτειας. Χρησιμοποιούμε αποθήκες σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη, Βόλο, Γιάννενα και Τρίπολη και τροφοδοτούμε τα νησιά μέσω πρακτορείων, ακτοπλοϊκά.

Τι πουλάτε; Κατεψυγμένη πατάτα με διάρκεια ζωής 24 μήνες. Στα σχέδιά μας είναι και η πατάτα συντήρησης με διάρκεια ζωής 26 ημέρες, προϊόν που σκοπεύουμε να φέρουμε και στην Ελλάδα το 2019. Η κυρίως γκάμα είναι προτηγανισμένη πατάτα, ενώ πουλάμε και finger food που περιέχουν τυρί. Το κύριο κανάλι μας είναι το horeca αλλά υπάρχει παρουσία και στο retail σε συνεργασία με τη Σκλαβενίτης, καθώς και μικρότερες αλυσίδες πανελλαδικά.

Σε cash & carry; Όχι. Με τα αρνητικά και τα θετικά της επιλογής αυτής. Στα θετικά, το γεγονός ότι έχουμε τον έλεγχο της διαχείρισης του προϊόντος και προστατεύουμε τη συνεργασία μας με τους εμπόρους. Στα αρνητικά η ενδεχόμενη απώλεια κάποιων πωλήσεων- κάτι που εμείς τουλάχιστον δεν αντιμετωπίζουμε προς το παρόν. Θέλουμε να δημιουργήσουμε υπεραξία στη μάρκα και, ευτυχώς, το πετυχαίνουμε.

Μια συνολική αποτίμηση της αγοράς… Τα τελευταία χρόνια η αγορά της πατάτας είναι κορεσμένη λόγω της ύπαρξης πολλών πατατών και εμπόρων και η πιστότητα είναι πλέον το ζητούμενο. Σε κάθε νομό της χώρας υπάρχουν πάρα πολλοί έμποροι με αποτέλεσμα να γίνεται ‘πόλεμος τιμών’ σε βάρος των ιδίων αλλά και των εταιριών. Οι εταιρείες βέβαια ωφελούνταν για κάποια χρόνια- όχι πλέον. Εμείς, επιλέγοντας να έχουμε ένα έμπορο ανά νομό – με εξαίρεση φυσικά την Αττική-προστατεύουμε τους συνεργάτες μας στην τοπική αγορά. Το δεύτερο θετικό είναι το πλεονέκτημα της συνεχούς και οργανωμένης τροφοδοσίας, κάτι που απασχολεί πολύ τους εμπόρους σε όλη την Ελλάδα. Προμηθεύουμε κιβώτιο και παλέτα με κα-

Φαίνεται πως γνωρίζετε καλά την ολλανδική επιχειρηματική πραγματικότητα. Θα θέλατε να μας πείτε δύο λόγια γι’ αυτήν; Η Ολλανδία είναι μια χώρα εμπόρων η οποία στηρίζει έμπρακτα την επιχειρηματικότητα. Επιτρέψτε μου ένα παράδειγμα: Ένα από τα τέσσερα εργοστάσια της εταιρείας στην Ευρώπη βρίσκεται στην Πολωνία- τα άλλα είναι στην Ολλανδία και δύο στο Βέλγιο. Το εργοστάσιο αυτό επρόκειτο να δημιουργηθεί από κοινού με μια αμερικανική πολυεθνική εταιρεία στο χώρο της εστίασης. Όταν για κάποιους λόγους η αμερικανική εταιρεία αποφάσισε να μην προχωρήσει, το ολλανδικό κράτος ανέλαβε να βρει αυτό μέτοχο που θα αντικαθιστούσε τους Αμερικανούς για να μην χαθεί η συγκεκριμένη επένδυση. Αλλά και για το νέο εργοστάσιό μας στο Καζακστάν, προηγήθηκε επίσκεψη του Ολλανδού πρωθυπουργού στο Καζακστάν για να στηριχτεί η συγκεκριμένη επένδυση. Η Ολλανδία στηρίζει κάθε ολλανδική εταιρεία, έτσι συμβαίνει και με μας…

Αποτελεσματικότητα & αξιοπιστία

θημερινά ή τρισεβδομαδιαία δρομολόγια προς τους εμπόρους μας κι αυτό αυξάνει την πιστότητα κι ενισχύει τη μάρκα. Όταν υπάρχουν 1.000 άνθρωποι που διαχειρίζονται μια μάρκα,

ΕΜΠΟΡΙΟ • ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΑ • ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΜΟΝΑΔΩΝ ΕΣΤΙΑΣΕΩΣ

ΛΑΓΓΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ

«Η εταιρία μας δραστηριοποιείται στο χώρο της μαζικής εστίασης από το 1984. Προσωπικά όμως ο κος ΛΑΓΓΗΣ ΓΙΩΡΓΟΣ εργάζεται ως τεχνικός στον τομέα αυτό από το 1976. Είναι εύκολο λοιπόν ν’ αντιληφθεί κανείς ότι η τεχνογνωσία και η εμπειρία των τεχνικών μας είναι σε τέτοιο επίπεδο ώστε να καλύπτουμε άμεσα και αποτελεσματικά κάθε πρόβλημα των πελατών μας. Στηριζόμενοι λοιπόν στο γεγονός της άρτιας τεχνικής κατάρτισης, προχωρήσαμε στην εισαγωγή μηχανημάτων πολύ γνωστών και αξιόπιστων οίκων του εξωτερικού, καθώς και των ανταλλακτικών τους, ώστε να καλύψουμε τις εξοπλιστικές ανάγκες των επιχειρηματιών της μαζικής εστίασης με είδη των οποίων η κατασκευή και λειτουργικότητα να επιφέρουν το μέγιστο της απόδοσης και διαχρονικότητας.

Ζαλίκη 1, 11524 Αθήνα • info@lagis.gr • www.lagis.gr Τηλ.: 2106916695, 2106996040-41 • Fax: 2106980437

Farm Frites.indd 3 LAGGHS_1-2_grill.indd 1

19/10/2018 12:59:25 μμ 2/5/16 11:48:37 AM

ΑΓΟΡΑ

Οι παγκόσμιοι πατατάδες του Oudenhoorn Τηγανιτές ‘home style’ πατάτες: το πιο γευστικό συνοδευτικό ενός ζουμερού μπέργερ.

υπάρχουν πάντα κίνδυνοι, κινδύνους που έχουμε καταφέρει να αποφύγουμε.

Πως βλέπετε τα logistics στην Ελλάδα; Το ρωτώ γιατί έχετε ένα προϊόν που ανήκει στα frozen logistics. Υπάρχουν προβλήματα. Τα λιμάνια – κατ’ αρχήν- είναι μόνιμο πρόβλημά μας. Έχουμε υποστεί πολλές καθυστερήσεις στις μεταφορές, ενώ σε απεργίες των τελευταίων χρόνων, έχουμε πάντα πρόβλημα εκτελωνισμού των κοντέινερ και αποστολής προϊόντων στα νησιά. Επίσης έχουμε πρόβλημα με τον μη- επαγγελματικό τρόπο λειτουργίας ορισμένων πρακτορείων για την ηπειρωτική χώρα.

της εφοδιαστικής αλυσίδας, ακόμα και τον ψητοπώλη που θα παραλάβει το εμπόρευμα, έτσι ώστε να ακολουθούνται πάντα οι σωστές πρακτικές. Δυστυχώς, σε αυτό το περιβάλλον ζούμε κι αυτά τα περιθώρια παρέμβασης έχουμε. Ευτυχώς, η Καλλάς-Παπαδόπουλος με την οποία συνεργαζόμαστε, έχει πραγματοποιήσει σημαντικές επενδύσεις τα τελευταία χρόνια σε μεταφορικά μέσα.

Μιλάτε με τον τελικό πελάτη; Ναι, κι είναι κάτι που θέλουμε να το ενισχύσουμε. Μιλάμε απευθείας με τα καταστήματα και διοχετεύουμε τις πωλήσεις στον εκάστοτε συνεργάτη μας για τη διεκπεραίωσή τους.

Τι του λέτε για να τον πείσετε; Τι εννοείτε; Έχουμε πρόβλημα με ορισμένους από τους επαγγελματίες της ελληνικής αγοράς οι οποίοι εννοούν ακόμα και σήμερα να μεταφέρουν προϊόντα όπως τα δικά μας, χωρίς κατάψυξη και το θεωρούν μάλιστα αυτονόητο. Τεράστιο πρόβλημα για όλους. Από την πλευρά μας, προσπαθούμε να εκπαιδεύσουμε κάθε κρίκο

Ο τελικός πελάτης ζητάει τη σιγουριά της ποιότητας και την ανταγωνιστική τιμή. Εμείς τον διαβεβαιώνουμε ότι είμαστε μια μεγάλη, παγκόσμια εταιρεία που είναι στην Ελλάδα και θα μείνει, ότι δεν θα έχει ποτέ προβλήματα στην τροφοδοσία του προϊόντος, ότι ποιοτικά το προϊόν μας είναι εξαιρετικά σταθερό. Του εξηγούμε επίσης ότι επιλέγουμε να προπαράγουμε

Μια από τις οργανωμένες φάρμες παραγωγής πατάτας στην Ολλανδία, από τις οποίες προμηθεύεται η Farm Frites των πρώτη ύλη των προϊόντων της.

Η Farm Frites ιδρύθηκε το 1971 στο χωριό Oudenhoorn έξω από το Ρότερνταμ, στην Ολλανδία, από την οικογένεια deBruijne η οποία ασχολιόταν με τη γεωργία και οι πατάτες ήταν ένα από τα κύρια προϊόντα που παρήγαγε. Πολύ σύντομα έγινε γνωστή στην ολλανδική αγορά και με την κατασκευή δύο εργοστασίων στο Βέλγιο άρχισε η πανευρωπαϊκή και παγκόσμια επέκτασή της. Στα τέλη της δεκαετίας του ‘90 δημιούργησε εργοστάσιο στην Πολωνία κι εργοστάσια σε Αργεντινή και Αίγυπτο με αποτέλεσμα να μετατραπεί σε ισχυρό παγκόσμιο παίκτη στην πατάτα. Νεότερο από όλα το εργοστάσιο στην Κίνα, το οποίο αναμένεται να λειτουργήσει τους επόμενους μήνες. Η πραγματική εμπορική επέκτασή της, μέσω μάλιστα δικού της ελέγχου της εφοδιαστικής αλυσίδας και της διανομής – κι όχι μόνο της παρουσίας της σε ξένες αγορές- είναι υπόθεση της τελευταίας πενταετίας. Στόχος της εταιρείας είναι η δημιουργία ενός εργοστασίου κάθε 18 μήνες! τα προϊόντα μας από την κυρίως σοδειά κάθε χρονιάς, δηλαδή αποφεύγουμε να παράξουμε έξτρα ποσότητες το καλοκαίρι που η πατάτα είναι πιο ευαίσθητη και, φυσικά, σε χαμηλότερη ποιότητα. Τέλος, η τιμή στην οποία προσφέρουμε το προϊόν μας, χωρίς να είναι η χαμηλότερη της αγοράς – μάλιστα είναι η δεύτερη ακριβότερη του κλάδου- είναι ιδεατή σε σχέση με την ποιότητά του για να μπορεί να δουλεύει χωρίς προβλήματα.

Με την Ελλάδα ως παραγωγή, τι γίνεται;

CMY

Το παραγωγικό κόστος στην Ελλάδα είναι ακριβότερο ακόμα κι από την Ιαπωνία, καθ’υπερβολήν. Η Ελλάδα θα μπορούσε να μας προμηθεύσει με πρώτη ύλη. Μάλιστα, στο βόρειο κομμάτι της θα μπορούσε να δικαιολογήσει ακόμα και τη δημιουργία εργοστασίου.

Farm Frites.indd 4

magazine

19/10/2018 12:59:28 μμ

Δυστυχώς όμως, με βάση τις τρέχουσες παραγωγικές συνθήκες και για λόγους φορολογικούς, η δημιουργία ενός εργοστασίου είναι άπιαστο όνειρο. Με λίγο καλύτερες συνθήκες θα μπορούσε να γίνει μια πρώτη συζήτηση. Δυστυχώς όμως το περιβάλλον είναι πολύ ασταθές. Είναι δύσκολο για τις οργανωμένες πολυεθνικές εταιρείες να επιχειρήσουν μέσα σε ένα περιβάλλον οι συνθήκες του οποίου μεταβάλλονται σχεδόν κάθε έξι μήνες.

Μια που αναφερθήκατε στη γενικότερη κατάσταση, τι γνώμη έχετε για το επιχειρηματικό κλίμα στην Ελλάδα; Η οικονομική συνθήκη είναι ακόμα κακή για την Ελλάδα, παρά τα ονομαστικά πρωτογενή πλεονάσματα κι ο λόγος είναι ότι το συγκριτικό μέγεθος πάνω στο οποίο τα στήνουμε είναι η πλήρης κατάρρευση της οικονομίας τα προηγούμενα έτη. Αν συγκρίνεσαι με το …’μηδέν’, τότε σίγουρα μόνο καλύτερα μπορείς να πας. Όσο αφορά τον κλάδο μας και τη λιανική, η κατάσταση είναι ακόμα κακή. Η αγορά της πατάτας στον τουρισμό – και παρά το γεγονός ότι το σύστημα all inclusive δεν βοηθάει την εκτός ξενοδοχείων σχεFood_Maker_KTX.pdf 1 22/6/2017κατανάλωση-είναι 11:18:44 πμ τικά σταθερή, δεν έχει δηλαδή τις απώλειες που

έχουν άλλοι κλάδοι.

Στα ξενοδοχεία δίνετε; Σε κάποια καλά ξενοδοχεία, ναι, έχουμε πωλήσεις, αλλά συνολικά τα ξενοδοχεία δεν είναι ούτε το 3% του όγκου πωλήσεών μας, ενώ το retail αντιπροσωπεύει περίπου το 5%. Είναι ένα κανάλι που ελάχιστα έχουμε αξιοποιήσει. Υπάρχουν εταιρείες που ειδικεύονται στην τροφοδοσία των ξενοδοχειακών μονάδων με χαμηλότερης ποιότητας πατάτες.

των πωλήσεών μας και το περεταίρω χτίσιμο της μάρκας. Η Αθήνα είναι η περιοχή που έχει όλο το χρόνο δουλειά κι εκεί θα επικεντρωθούμε. Ταυτόχρονα από το 2019 η εταιρεία θα συνεργαστεί με επώνυμο σεφ ο οποίος θα είναι ο brand ambassador της Farm Frites. Ο Αντώνης Συριόπουλος στα γραφεία της Farm Frites στην Ηλιούπολη.

Έχετε καινούργια προϊόντα; Ασφαλώς. Φέτος λανσάραμε δύο νέα προϊόντα. Κυκλοφορήσαμε την σειρά «Finest» και την σειρά «Home Style». Οι «Finest» είναι η AAA σειρά μας, με καλύτερες προδιαγραφές ενώ η Home Style είναι πιο παραδοσιακές πατάτες- ένα νέο trend της αγοράς. Επίσης φέραμε τα Ultimate chips τα οποία δεν είναι τσιπς αλλά ανομοιόμορφα κομμένη πατάτα με κίτρινο χρώμα και υπέροχη γεύση.

Ποια είναι τα σχέδιά σας για το επόμενο διάστημα; Μετά το χτίσιμο του δικτύου των εμπόρων, το οποίο μας απασχόλησε τα προηγούμενα χρόνια, τώρα στοχεύουμε στην αύξηση του όγκου

Αντώνης Συριόπουλος Το βιογραφικό του Αντ. Συριόπουλου είναι βαρύ και …πολυεθνικό: έχει σπουδάσει Χρηματοοικονομική και Τραπεζική Διοικητική στο Πανεπιστήμιο Πειραιά κι έχει πραγματοποιήσει μεταπτυχιακές σπουδές σε πωλήσεις και μάρκετινγκ. Έχει εργαστεί στον τομέα των πωλήσεων στον ολλανδικό κολοσσό της Heineken και την αμερικανική McCain. Μιλάει αγγλικά και γαλλικά.

Το συν... στη συνταγή σας! C

CMY

ΒΟΗΘΗΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ - ΜΙΓΜΑΤΑ ΜΑΡΙΝΑ∆ΕΣ - ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ - ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΤΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΑΝΑΡΙΣΜΑΤΟΣ ΜΙΓΜΑΤΑ - ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΑ

Θέση Στρογγύλι, Τ.Θ. 26, Μαρκόπουλο, Αττική 190 03 Τηλ.: +30 22990 25422, Φαξ: +30 22990 25244, e-mail: info@foodmaker.gr

Farm Frites.indd 5

Μια ευρεία γκάµα από βασικές ύλες για τη βιοµηχανία και τη βιοτεχνία των τροφίµων, τα εστιατόρια, τα κρεοπωλεία και κάθε άλλη επαγγελµατική κουζίνα, θα βρείτε, αν επισκεφθείτε την εταιρία µας. Μίγµατα, µαρινάδες, µπαχαρικά, σταθεροποιητές και ειδικά καρυκεύµατα αναδεικνύουν τις συνταγες σας.

19/10/2018 12:59:31 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Franchising: δοκιμασμένη συνταγή & καταλύτης ανάπτυξης Ιδιαίτερα ανθεκτικό στις αναταράξεις της αγοράς που δεν ήταν και λίγες στη χώρα μας όλα αυτά τα χρόνια κι εξαιρετικά δημοφιλές παρά τις περίπου τέσσερις δεκαετίες που κουβαλάει στις πλάτες του, το franchising είναι ένας από τους δημοφιλέστερους τρόπους ανάπτυξης στην μαζική εστίαση. Σύνθετη έννοια, η οποία έχει τόση νομική επιστήμη όση και διοίκηση επιχειρήσεων, αν κι έχει υποστεί μια συρρίκνωση κατά το ένα πέμπτο, εξακολουθεί να τρέφει τα όνειρα χιλιάδων Ελλήνων που θέλουν να επιχειρήσουν για να …ζήσουν. Ρεπορτάζ, συνεντεύξεις: Θανάσης Αντωνίου

o franchising στην Ελλάδα εμφανίστηκε στα τέλη της δεκαετίας του 1970 και – κατά πάσα πιθανότηταήταν η Goody’s που πρώτη υπέγραψε συμβόλαια δικαιοχρησίας με επαγγελματίες που επιθυμούσαν να συνεργαστούν μαζί της. «Το φθινόπωρο του 1984, όταν ιδρύθηκε ο ‘Σύλλογος Ιδιοκτητών Εστιατορίων Γρήγορης Εξυπηρέτησης’ (ΣΙΕΓΕ), η ανάπτυξη του κλάδου ήταν έντονη, αλλά ταυτόχρονα, είχαν διογκωθεί ανησυχητικά, τα προβλήματα που απασχολούσαν τους επαγγελματίες που δραστηριοποιούνταν σε αυτόν» θυμάται ο Βασίλης Καλπογιάννης, πρώτος πρόεδρος του ΣΙΕΓΕ. Ο ίδιος θυμάται πως υπήρξε ένας από τους πρώτους επιχειρηματίες της μαζικής εστίασης που ασχολήθηκε με το franchising, φέρνοντας στην Ελλάδα τη μάρκα Sally Brown από τον Καναδά.

Η κατάσταση σήμερα Περίπου τέσσερις δεκαετίες μετά, το franchising είναι εξαιρετικά διαδεδομένο στην

Franchise.indd 2

αγορά της μαζικής εστίασης και παρά την απουσία ολοκληρωμένου θεσμικού πλαισίου κι έμπρακτου ενδιαφέροντος από την πολιτεία να βοηθήσει το θεσμό και τις δυνατότητες που αυτός προσδίδει στην επιχειρηματικότητα, συνεχίζει να αποτελεί όχι μόνο καταφύγιο ‘τελευταίας ευκαιρίας’ αλλά και πρώτη επιλογή για πολλούς, νέους στην πλειοψηφία τους επιχειρηματίες. Ο Δρ. Σωτήρης Γιαννακάκης, δικηγόρος με μακρά πείρα στο franchising έχει μια καλή εικόνα του κλάδου στον οποίο δραστηριοποιείται και αξιοποιεί τις έρευνες που έχουν εκπονηθεί. Έτσι λοιπόν όταν του ζητήσαμε να μας περιγράψει την κατάσταση που επικρατεί σήμερα στο franchising στην Ελλάδα και ποια συγκεκριμένα η εικόνα που διαμορφώνεται στη μαζική εστίαση, ανέτρεξε στην πρωτογενή έρευνα της εταιρείας Stochasis η οποία πραγματοποιήθηκε τον Οκτώβριο και το Νοέμβριο του 2017, με υπεύθυνη κλαδικής μελέτης την Μάγδα Παπαστεφάνου.

Σύμφωνα λοιπόν με την έρευνα της Stochasis, τα ενεργά συστήματα franchise στην ελληνική αγορά ήταν 270 το 2017 από 284 το 2016, 306 το 2015 και 334 το 2014. «Έχουμε μείωση στις επιχειρήσεις που αναπτύσσονται με την μέθοδο του franchising την περίοδο 2014-2017, της τάξης του 19%» μας είπε. Η εστίαση αποτελεί τον κυριότερο κλάδο αφού αντιπροσωπεύει το 23% (61 συστήματα με 2.092 καταστήματα χωρίς να συμπεριλαμβάνονται shop in a shop, corners) και συνεχίζει να αναπτύσσεται. Ακολουθούν ο καφές και τα τρόφιμα (super market, μικρές αγορές, βιολογικά προϊόντα). Στις σελίδες που ακολουθούν δύο σημαντικοί άνθρωποι των επιχειρήσεων, από διαφορετικά πόστα ο καθένας, αλλά με ταυτόσημες απόψεις, καταθέτουν τις απόψεις τους για το franchising, ενώ εμείς ως Grill ανοίγουμε το μεγάλο φάκελο της δικαιόχρησης υποσχόμενοι ότι θα συνεχίσουμε να παρακολουθούμε την αγορά και να καταγράφουμε τον παλμό και την κίνησή της.

CMY

magazine

23/10/2018 1:15:58 μμ

«Αυτοαποκαλούμενοι δικαιοπάροχοι χωρίς κατάστημα, πουλάνε franchise!» Η περί το franchise ελληνική νομοθεσία καθώς και η διαδικασία σύνταξης και σύναψης ενός συμβολαίου δικαιοχρησίας είναι μια επιστήμη που καλό θα είναι να την αφήνουμε στους νομικούς- είναι αναγκαίο όμως να τη γνωρίζουν όλοι οι υποψήφιοι. Ο δικηγόρος Δρ. Σωτήρης Γιαννακάκης είναι από αυτούς που πρέπει να εμπιστευτούμε γιατί γνωρίζει το franchising από την καλή και – κυρίως- από την ανάποδη.

ια τις ανάγκες του ρεπορτάζ συναντήσαμε στο γραφείο του στους Αμπελόκηπους το δικηγόρο Σωτήρη Γιαννακάκη που εδώ και πολλά χρόνια ασχολείται με το franchising κι έχει συνεργαστεί με τις μεγαλύτερες αλυσίδες της χώρας, της McDonald’s συμπεριλαμβανομένης.

Grill | Κύριε Γιαννακάκη, πόσο εξοικειωμένοι είναι οι Έλληνες με τον όρο, τη διαδικασία και την πρακτική του franchising; Δρ. Σωτήρης Γιαννακάκης | Σε σχέση με το 2000 οι υποψήφιοι δικαιοδόχοι είναι πιο ενημερωμένοι και προστρέχουν στη βοήθεια νοInomak_KTX.pdf 1 6/9/2018 2:23:15 μμ

μικού και οικονομικού συμβούλου χωρίς όμως να αποφεύγονται πάντα τα προβλήματα λόγω μη εξειδίκευσης των συμβούλων στους οποίους προστρέχουν ή λόγω της αδυναμίας ουσιαστικής αξιολόγησης των δικαιοπαρόχων (franchisors) και λήψης της σωστής πληροφόρησης πριν την υπογραφή της σύμβασης δικαιόχρησης.

Σας καλύπτει το νομοθετικό πλαίσιο; Όχι. Η έλλειψη νομοθετικού πλαισίου συντελεί σε μεγάλο βαθμό στην παθολογία του θεσμού και ο γράφων το έχει δημόσια θέσει ως θέμα από το 1999. Εάν η πολιτεία είχε δείξει ενδιαφέ-

ρον θα είχαμε αποφύγει πολλές απάτες που κατέληξαν σε οικονομικές τραγωδίες για δικαιοδόχους. Η εγγραφή των δικαιοπαρόχων στον Σύνδεσμο Franchise Ελλάδος είναι επί του παρόντος o μόνος τρόπος πιστοποίησης τους, χωρίς βέβαια τα μη μέλη μας να θεωρούνται αυτόματα ως μη αξιόπιστα. Σε κάθε περίπτωση το «ερευνήστε πριν επενδύσετε» παραμένει το βασικό βήμα κάθε υποψήφιου δικαιοδόχου.

Κατά τη διάρκεια των πρώτων χρόνων της κρίσης, ορισμένοι Έλληνες που έχασαν τη δουλειά τους επένδυσαν στο franchise. Πόσοι από αυτούς πέτυχαν;

Ξεχώρισε C

φωνα µε τη ύµ

από το Πλήθος!

8 2 3 9 5 6 σε κατανάλωση ενέργειας που ξεπερνούν Κέρδη 3 το 20%, µε τη χρήση του Οικολογικού Ψυκτικού 8 1 R290! Υγρού

Πιστοποίηση

Κλάσης

! ία

Ενεργειακής τρ

Στιβαρή Κατασκευή & Απόδοση ως αποτέλεσµα της δοκιµασµένης παρουσίας τους σε περισσότερες από 30 χώρες!

σα νοµοθε ου σ έχ

CMY

ΙΝΟΜΑΚ Refrigerators

Λεωφόρος ∆ηµοσθένους, Θέση Άγιος Γεώργιος Τ.Θ. 169 TK 19400 Κορωπί Αττική Τηλ: 210 6624224 | 210 6623261 | 210 6624518 Fax: 210 6626436

Franchise.indd 3

23/10/2018 1:16:01 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Το ποια αλυσίδα εστίσης θα πετύχει εξαρτάται από το πόσο οργανωμένη είναι και εάν υπάρχουν υποδομές για το εμπορεύσιμο προϊόν.

Αρκετοί έχασαν από την επένδυση σε μη αξιόπιστα και δοκιμασμένα συστήματα franchise. Όπως προαναφέραμε, διαπιστώνεται έλλειψη σωστών συμβουλών και νομοθετικού πλαισίου ειδικά στο θέμα της πληροφόρησης πριν την σύμβαση ( disclosure).

Ποια είναι τα σημεία αυξημένης προσοχής που πρέπει να προσέχουν όσοι επιθυμούν να ξεκινήσουν μια δική τους επιχείρηση μέσω franchise; Οι υποψήφιοι δικαιοδόχοι θα πρέπει να ζητούν την παροχή συμβουλών από εξειδικευμένο νομικό σύμβουλο και από τον οικονομικό τους σύμβουλο η κατανόηση της σύμβασης δικαιόχρησης είναι σημαντικό βήμα άσχετα από τις αλλαγές που μπορούν να γίνουν. Σε κάθε περίπτωση εάν ο δικαιοπάροχος έχει ήδη δικαιοδόχους αυτό είναι ενισχυτικό της αξιοπιστίας και της ανταγωνιστικότητας του concept: Ο υποψήφιος μπορεί να ζητήσει πληροφορίες από τους άλλους δικαιοδόχους. Η έρευνα αγοράς από τον ίδιο τον υποψήφιο και η έρευνα του σημείου είναι απαραίτητα συστατικά για μια πετυχημένη επιλογή συστήματος δικαιόχρησης.

Βλέπουμε επιχειρήσεις που διαθέτουν ένα ή το πολύ δύο ιδιόκτητα σημεία πώλησης να

Franchise.indd 4

θέτουν το brand τους προς εκμετάλλευση. Δεν είναι ‘επικίνδυνο’ αυτό; Δυστυχώς υπάρχουν περιπτώσεις αυτοαποκαλουμένων δικαιοπαρόχων που δεν έχουν ούτε κατάστημα και πουλάνε franchise! Η μη ύπαρξη καταστήματος και η επιτυχημένη λειτουργία του για ένα τουλάχιστον έτος ως ‘πιλοτική λειτουργία’ δεν τους νομιμοποιεί να παραχωρήσουν franchise . Μπορούν να ζητήσουν συνέταιρο για να ετοιμάσουν ένα πιλοτικό κατάστημα και μετά από ένα χρόνο και εφόσον έχει θετικά αποτελέσματα να προχωρήσουν σε franchise. Σε διαφορετική περίπτωση η απάτη είναι δεδομένη!

Ακούμε πολλούς franchisees να διαμαρτύρονται είτε για πολύ υψηλά fees ή για μερική αθέτηση συμφωνηθέντων. Ποια είναι τα προβλήματα που συνήθως καλείστε να αντιμετωπίσετε; Τα προβλήματα που αντιμετωπίζουμε εκπροσωπώντας δικαιοδόχους, που είναι και τα περισσότερα, έχουν να κάνουν με παραπληροφόρηση στην απαιτούμενη αρχική επένδυση και στην απόδοση και την απόσβεση της επένδυσης. Επίσης στην έλλειψη υποστήριξης κατά την διάρκεια της σύμβασης δικαιόχρησης και στη μη ανταγωνιστικότητα του συστήματος. Εκπρο-

σωπώντας δικαιοπαρόχους συνήθως έχουμε κακόπιστους δικαιοδόχους που μάθανε τη δουλειά και τους προμηθευτές -εάν είναι franchise προϊόντων - και θέλουν να απαλλαγούν από τον δικαιοπάροχο και την πληρωμή διαρκών δικαιωμάτων.

Το τελευταίο διάστημα βλέπουμε να αναπτύσσονται πανελλαδικά τρεις διαφορετικές αλυσίδες με κουλούρι. Θεωρείτε φυσιολογικό κάτι τέτοιο;

Η ελληνική αγορά είναι μικρή αγορά και ανάλογα με το προϊόν ή την υπηρεσία που προσφέρει το δίκτυο franchise, διαμορφώνεται και η δυναμική ανάπτυξής του. Το ποια αλυσίδα θα πετύχει εξαρτάται από το πόσο οργανωμένη είναι και εάν υπάρχουν υποδομές για το εμπορεύσιμο προϊόν. Σίγουρα η αγορά μας δεν σηκώνει τρεις αλυσίδες κουλουριού!

CMY

Γιατί αναπτύσσεται τόσο δυνατά

magazine

23/10/2018 1:16:13 μμ

το street food; Είναι φθηνότερη επένδυση ή είναι πιο δημοφιλές το προϊόν; Τα παραδοσιακά είδη εστίασης θεωρώ ότι είναι πιο ακριβά αν και εμφανίσθηκαν ήδη τα μοντέλα Business Facilities Lease, που κάνουν το franchise π.χ. μιας μεγάλης αλυσίδας πίτσας αρκετά ελκυστικό. Από την άλλη το street food είναι στην κορφή λόγω κόστους και καταναλωτικής συσχέτισης με το εθνικό pop food, το souvlaki.

Γιατί έχουν ‘χαθεί’ τα ελληνικά και διεθνή brands καθαρόαιμου fast food; Τα fast food ή quick services concepts, ελληνικά και διεθνή, έχουν υποχωρήσει κατά την διάρκεια της οικονομικής κρίσης και σαφώς και η διστακτικότητα του Έλληνα καταναλωτή στο θέμα της ποιότητας έχει παίξει το ρόλο της. Από την άλλη, συζητώντας με τον συνεργάτη μου Βασίλη Τριχόπουλο της εταιρείας TOP Franchisees Hellas ο οποίος εξειδικεύεται στην εστίαση και στο τρόφιμο, συμφωνώ μαζί του ότι τα διεθνή brands, π.χ. το Burger King που ήδη έχει παρουσία στο αεροδρόμιο της Ρόδου, ‘βλέπουν’ ξανά την ελληνική αγορά και λόγω του τουρισμού που στην χώρα μας έχει αυξητική τάση. Ο Σωτήρης Κ. Γιαννακάκης είναι νομικός σύμβουλος σε θέματα franchising με διδακτορικό στο franchising από τη Νομική Σχολή του Δ.Π.Θ., μεταπτυχιακό από το Harvard Law School στο Διεθνές Εμπορικό Δίκαιο. Είναι Νομικός Σύμβουλος του Συνδέσμου Franchise Ελλάδας και μέλος της Νομικής Επιτροπής της Ευρωπαικής Ομοσπονδίας Franchise. Δικηγορεί από το 1985 σε θέματα εμπορικού δικαίου, εταιρειών, καθέτων συμφωνιών (franchise, διανομή, αντιπροσωπεία) και ακινήτων. Μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί του στα Τηλ.: 2106985001-3 και www.franchiselaw.gr.

Biokan_KTX New.pdf 1 2/10/2018 4:41:06 μμ

ROASTER Φούρνος µε κάρβουνα Ιδανικός για εστιατόρια, ξενοδοχεία, ψητοπωλεία, ταβέρνες, µαγειρεία, burger house... Μαγειρέψτε ταυτόχρονα κρέας, ψάρι, κοτόπουλο,burgers, θαλασσινά, ορεκτικά, πίτσες...

ROASTER P Φούρνος µε ξύλα ∆ουλεύει αποκλειστικά με ξύλο Παραδοσιακή γεύση ξυλόφουρνου Μεγάλη παραγωγικότητα “Compact” Συσκευή μικρών διαστάσεων

Λειτουργεί 100% με κάρβουνο

35% πιο γρήγορος από κλασική ψησταριά

45% πιο οικονομικός από μια κλασική ψησταριά

CMY

Ψησταριά, σχαριέρα και φούρνος σε 1 συσκευή

Οι συσκευές κάρβουνου έχουν όνοµα...

Franchise.indd 5

23/10/2018 1:16:22 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Πρωτογενής έρευνα και συλλογή πληροφοριών: οι πρώτες ενέργειες στο franchising Το franchising (δικαιοχρησία) ανέκαθεν ασκούσε μια ακαταμάχητη γοητεία στον κλάδο της μαζικής εστίασης. Ακόμα και μέσα στην κρίση αποτέλεσε ‘ασφαλές’ καταφύγιο για πολλούς υποψήφιους επενδυτές, που ήθελαν να επενδύσουν σε ένα επώνυμο brand, το οποίο θα τους εξασφάλιζε μια ‘έτοιμη πελατεία’, θα τους προσέφερε πολύπλευρη υποστήριξη (μάρκετινγκ, εκπαίδευση, διαφήμιση κ.λπ.), καθώς και πρόσβαση στην τεχνογνωσία και την εμπειρία του δικαιοπάροχου (franchisor). Άρθρο του Ιωάννη Πρωτοπαπαδάκη*

ο πόσο, βέβαια, «ασφαλές» είναι αυτό το καταφύγιο, θα εξαρτηθεί από πληθώρα παραγόντων. Το σίγουρο είναι ότι σε καμία περίπτωση δεν υπάρχει εγγυημένη επιτυχία-ουκ ολίγες φορές, οι franchisees αναγκάστηκαν να βάλουν λουκέτο πρόωρα ή οδηγήθηκαν στα δικαστήρια με τον franchisor- ιδιαίτερα αν δεν προσεχθούν ορισμένες «παγίδες». Πρώτα από όλα, θα πρέπει να αναρωτηθούν αν αυτό το franchise ταιριάζει στο προφίλ τους. Ακολουθώντας μία συγκεκριμένη γραμμή πλεύσης, δεν υπάρχουν σημαντικά περιθώρια λήψης αποφάσεων ή ανάληψης καινοτομιών. Ως εκ τούτου το franchise μπορεί να μην είναι η καλύτερη ιδέα για έναν εν δύναμει καινοτόμο επιχειρηματία, που θέλει να εισάγει νέες ιδέες και προϊόντα.

Εφόδια, εμπειρία και υπόβαθρο Καλό είναι να διαθέτουν τα απαραίτητα γνωστικά εφόδια, εμπειρία και υπόβαθρο (αυτό δεν ισχύει πάντα καθώς ένα μεγάλο ποσοστό των

Franchise.indd 6

ενδιαφερόμενων επενδυτών, περίπου το 7080% στη χώρα μας, το κάνει για βιοποριστικούς λόγους ή για να καταπολεμήσει την ανεργία, όχι επειδή διείδε μια επιχειρηματική ευκαιρία – επιχειρηματικότητα ανάγκης). Πάνω από όλα, αυτή η ενασχόληση, π.χ. να συνεργαστούν με ένα επώνυμο ταχυφαγείο, θα πρέπει να τους «γεμίζει», να τους ταιριάζει, να αγαπούν αυτό που κάνουν. Αφού υπολογίσουν το ποσό που θέλουν να επενδύσουν (υπολογίζοντας με κάθε λεπτομέρεια τα κόστη που θα προκύψουν, όπως τα έξοδα λειτουργίας τον πρώτο καιρό – πολλοί είναι αυτοί που εγκαταλείπουν την προσπάθεια όταν αντιληφθούν ότι δεν διαθέτουν το απαιτούμενο κεφάλαιο καθώς δεν υπολόγισαν όλες τις παραμέτρους της επένδυσης, π.χ. αμοιβές προσωπικού, ενοίκιο, εφορία κ.ά.), θα πρέπει να κάνουν πρωτογενή έρευνα και να συλλέξουν πληροφορίες: • Για το εν λόγω brand (πόσο δυνατό είναι; πόσο καιρό είναι στην αγορά; τι κερδοφο-

ρία παρουσιάζει; πού βρίσκονται τα καταστήματα; κ.λπ.), • το πόσο οργανωμένο είναι το τμήμα μάρκετινγκ καθώς και το επίπεδο εξυπηρέτησης, την υποστήριξη σε επίπεδο διοίκησης, τεχνικού ελέγχου και εξοπλισμού που παρέχεται, • το κόστος επένδυσης (ποια τα αρχικά δικαιώματα εισόδου; υπάρχουν επιπλέον έξοδα εκκίνησης ή royalties στο μέλλον και πόσα;) κ.ά. • και φυσικά σχετικά με την επιλογή της τοποθεσίας (π.χ. πού ακριβώς θα στηθεί το μαγαζί, τι ανταγωνισμός υπάρχει, ποια τα δημογραφικά χαρακτηριστικά).

CMY

Τα αναγκαία ‘πρέπει’ Συντάξετε δύο ή τρία σενάρια (το αισιόδοξο, το φυσιολογικό και το απαισιόδοξο) σχετικά με το χρόνο απόσβεσης της επένδυσης – υπό κανονικές συνθήκες κυμαίνεται μεταξύ 3-4 έτη. Πρέπει να είστε ιδιαίτερα επιφυλακτικοί όσον αφορά τα «νούμερα» που θα σας υποσχεθεί ο franchisor, καθώς και αν εφαρμόζει τακτικές

magazine

23/10/2018 1:16:26 μμ

Έξι συμβουλές στον εστιάτορα πώλησης «υψηλής πίεσης» (π.χ. επιστρατεύει την αίσθηση του κατεπείγοντος για να κλείσει τη συμφωνία). Ο επαγγελματίας franchisor θα δώσει το χρόνο που χρειάζεται ο ενδιαφερόμενος ώστε να αποφασίσει. Πριν υπογράψετε τη συμφωνία θα πρέπει επίσης να ξεκαθαρίσετε, πέρα από τις υποχρεώσεις του franchisor (π.χ. σήματα, συμβουλές, εφοδιασμός καταστήματος, εγχειρίδια, προβολή) και τις δικές σας, μια σειρά από θέματα μείζονος σημασίας, όπως τις δεσμεύσεις του σχετικά με τη αποκλειστική ή μη γεωγραφική εκμετάλλευση του σήματος (π.χ. αν επιτρέπει στο μέλλον να ανοίξουν άλλα καταστήματα στην περιοχή), την πολιτική προμηθειών (συχνά ο franchisor λειτουργεί και ως προμηθευτής), καθώς και το τι θα γίνει σε περίπτωση λύσης της σύμβασης (π.χ. τι γίνεται με τα αδιάθετα εμπορεύματα; μπορεί ο franchisee να ασκήσει παρεμφερή δραστηριότητα;). * Ο Ιωάννης Πρωτοπαπαδάκης (ΜΒΑ) είναι σύμβουλος μικρομεσαίων επιχειρήσεων και εισηγητής σεμιναρίων σε θέματα μάρκετινγκ, ποιοτικής εξυπηρέτησης και διαχείρισης παραπόνων. Είναι, επίσης, καθηγητής, blogger και αρθρογράφος σε έντυπα και online περιοδικά, ενώ έχει συγγράψει 16 επιχειρηματικά βιβλία, μεταξύ των οποίων «Υποδειγματική Εξυπηρέτηση Πελατών», «Παράπονα Πελατών. Μπελάς ή Ευκαιρία», «E-Tourism», «Πρακτικές Μάρκετινγκ στην Εστίαση» και «Μάρκετινγκ Υπηρεσιών. Εφαρμογή στον Τουρισμό». DPSfood_KTX.pdf 1 12/10/2018 11:32:28 πμ

Ο Καναδός Alex Brown της συμβουλευτικής εταιρείας Beard Club, με ευρύ πελατολόγιο στο χώρο της εστίασης, δίνει έξι συμβουλές σε όσους θέλουν να δουν το εστιατόριο τους να αναπτύσσεται. 1. Να είστε παθιασμένοι Το ταξίδι στον κόσμο των εστιατορίων θα είναι δύσκολο αν δεν είστε παθιασμένοι. Το πάθος θα σας δώσει ενέργεια για να ξεπεράσετε δυσκολίες. 2. Μαζέψτε γύρω σας τους καλύτερους Μακάρι να μπορούσε ένας να κάνει τα πάντα. Περιστοιχιζόμενοι από ικανούς ανθρώπους μπορείτε να πάτε τη δουλειά σας ένα βήμα παραπέρα. 3. Δείτε το όλον, προσοχή στις λεπτομέρειες Ο ηγέτης πρέπει να βλέπει την ‘big picture’ αλλά η παρακολούθηση της καθημερινότητας δίνει αίσθημα ασφάλειας σε όσους δουλεύουν μαζί του. 4. Καθαρό πλάνο και αποστολή Ένα εστιατόριο πρέπει να έχει ξεκάθαρο στόχο και συγκεκριμένη αποστολή. Μόνο έτσι θα εκτελεστεί σωστά το μενού και θα σχεδιαστεί μια αποδοτική καμπάνια.

5. Δημιουργείστε εταιρική κουλτούρα Είναι ρόλος του ηγέτη να εμπνέει και να δημιουργεί εταιρική κουλτούρα. Η δημιουργία αξίας είναι κάτι περισσότερο από την παραγωγή καλών πιάτων. 6. Στήστε αποδοτικές διαδικασίες Οι διαδικασίες είναι αυτές που θα οδηγήσουν στην επέκταση ενός εστιατορίου. Διαδικασίες που θα λειτουργούν ανεξάρτητα από χώρα, τοποθεσία και εργατικό δυναμικό. Διαδικασίες που θα είναι εύκολα κατανοητές και εφαρμόσιμες. Οι συμβουλές προέρχονται από την εμπειρία του Alex Brown από την ανάπτυξη της αλυσίδας Copper Branch.

Η DPS είναι από τις πρωτοπόρους εταιρείες στον χώρο των βοηθητικών υλών τροφίμων, με μεγάλη εμπειρία σε διάφορες αγορές ανά τον κόσμο και ευρεία γκάμα προϊόντων. Ιδιαίτερα στα προϊόντα με επικάλυψη, η τεχνογνωσία όλων των γραμμών παραγωγής και η άριστη γνώση της λειτουργικότητας των βοηθητικών συστατικών εγγυώνται

σταθερότητα της μάζας σταθερότητα του συστήματος επικάλυψης στην θερμική επεξεργασία • τραγανό πανάρισμα • άψογο δάγκωμα τελικού προϊόντος

• •

CMY

Τα χαρακτηριστικά αυτά, σε συνδυασμό με τον σχεδιασμό καινοτόμων προϊόντων ανάλογα με τις ανάγκες του συνεργάτη μας, του δίνουν το ανταγωνιστικό πλεονέκτημα και οδηγούν σε μακροχρόνια συνεργασία.

Franchise.indd 7

23/10/2018 1:16:27 μμ

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

Βάλτε ‘σπιτική γεύση’ στην ξενοδοχειακή κουζίνα Το να νιώθει κανείς ‘σαν στο σπίτι του’ στις διακοπές του είναι κάτι που επιθυμούν όλοι οι τουρίστες και επιδιώκουν όλοι οι ξενοδόχοι. Η κουζίνα των ελληνικών ξενοδοχείων έχει την ευκαιρία σήμερα να δημιουργήσει αριστουργήματα, σερβίροντας τοπικές συνταγές μαζί με διεθνή πιάτα που αναγνωρίζουν ως ‘σπιτικά’ τα εκατομμύρια των πελατών της.

ι οικοδεσπότες αναγνωρίζουν αυτή την ανάγκη και κάνουν τα πάντα ώστε οι επισκέπτες τους να αισθάνονται σαν στο σπίτι τους. Αλλά πώς είναι δυνατό οι μεγάλες ξενοδοχειακές μονάδες των 800 επισκεπτών να δημιουργήσουν αυτή την ατμόσφαιρα; Το φαγητό είναι ένα πρώτο βήμα. Με τη βοήθεια της σύγχρονης τεχνολογίας εστίασης, το ξενοδοχείο μπορεί να προσθέσει ‘σπιτική γεύση’ σε κάθε γεύμα.

Πρωινό ξεκίνημα Το πρωινό, εκεί όπου οι πελάτες θα πάρουν τη δύναμη που χρειάζονται για μια ολόκληρη ημέρα στον ήλιο και τη θάλασσα, είναι η πρώτη ευκαιρία του ξενοδοχειακού σεφ. Συμπεριλαμβάνοντας τόσο τις τοπικές συνταγές όσο και γνωστά, διεθνή τρόφιμα στο μπουφέ, ο F&B manager του ξενοδοχείου δείχνει ότι έχει βάλει την …πινελιά του. Η ‘συνταγή’ λοιπόν είναι να σερβίρονται οι παραθεριστές ποικιλία τροφίμων που περιέχουν άγνωστα και οικεία συστατικά και δημιουργούν τον

Rational.indd 2

τέλειο συνδυασμό του σπιτιού τους και του ξένου πολιτισμού στον οποίο βρίσκονται. Για παράδειγμα, ο λάτρης των αυγών με μπέικον για πρωινό θα χαρεί αν βρει το αγαπημένο πιάτο του στο πρωινό των διακοπών. Το πιάτο αυτό, σερβιρισμένο π.χ. σε ένα ελληνικό ξενοδοχείο, πρέπει να έχει τη γεύση της πατρίδας του. Πώς μπορεί να γίνει αυτό; Η Rational ασχολείται με το θέμα αυτό εδώ και χρόνια. Στην εταιρεία, 250 master chef εργάζονται καθημερινά μαζί με μηχανικούς και επιστήμονες τροφίμων για την περεταίρω ανάπτυξη του Self Cooking Center. Κάθε ένας από τους σεφ, οι οποίοι προέρχονται από διάφορες χώρες του κόσμου, συμβάλλει μεταφέροντας τις διατροφικές συνήθειες της χώρας του στην ανάπτυξη του προϊόντος. Η τελευταία καινοτομία της μεγάλης γερμανικής βιομηχανίας, το Connected Cooking (λύση δικτύου για επαγγελματικές κουζίνες) βασίζεται ακριβώς σε αυτή τη λογική. Οι μάγειροι της Rational έχουν προσφέρει χιλιάδες συνταγές στην πλατφόρμα της εταιρείας, μέσω των οποίων μπορούν να

επωφεληθούν όλοι οι χρήστες των μηχανημάτων της. Η ζωή των σεφ στις ξενοδοχειακές μονάδες των τουριστικών προορισμών είναι σήμερα πολύ πιο εύκολη απ΄ ότι στο παρελθόν. Ειδικά η ζωή των σεφ που δεν είναι πολύ εξοικειωμένοι με τις μεθόδους μαγειρέματος των χωρών καταγωγής των πελατών τους. Από τη στιγμή που μια συνταγή έχει ‘καταχωρηθεί’ στη βιβλιοθήκη των συνταγών του Connected Cooking, είναι πολύ εύκολο να σταλθεί μέσω του δικτύου σε οποιαδήποτε ξενοδοχειακή μονάδα διαθέτει μηχανήματα Rational. Έτσι, η γνώση της Rational μπορεί να φτάσει τις κουζίνες ξενοδοχείων σε χρόνο μηδέν. Το Self Cooking Center ρυθμίζει αυτόματα τα δεδομένα του θαλάμου μαγειρέματος, τη θερμοκρασία και το χρόνο, με αποτέλεσμα να εξοικονομείται χρόνος. Μέρος του πρωινού που (συνήθως) αποτελείται από ομελέτα, τηγανίτες, λουκάνικα και μπέικον, έχει γεύση ακριβώς όπως στο …σπίτι των πελατών. Όπου κι αν βρίσκονται.

MU Αθ Τη

magazine

19/10/2018 5:07:28 μμ

MULTIVAC ΕΛΛΑΣ

Εξόπλισε την Κασίδης στη Λάρισα Η εταιρεία Κασίδης, επενδύοντας διαρκώς σε τεχνολογικά προηγμένο μηχανολογικό εξοπλισμό κι αναβαθμίζοντας τις τεχνικές δυνατότητες για την παραγωγή βέλτιστων προϊόντων, εμπιστεύτηκε την μεγαλύτερη εταιρεία στον τομέα της επεξεργασίας και συσκευασίας, την εταιρεία Multivac Ελλάς για την προμήθεια και εγκατάσταση μίας ακόμη βαρέλας μαριναρίσματος της κορυφαίας εταιρείας, στο χώρο της βιομηχανίας αλλαντικών και κρέατος, Rühle GmbH. Η τοποθέτηση και εγκατάσταση του μηχανήματος έγινε στις εγκαταστάσεις στην Λάρισα, από το εξειδικευμένο τεχνικό προσωπικό της Multivac. Το αποτέλεσμα ήταν άψογο και κάλυψε πλήρως τις απαιτήσεις της Κασίδης. Η Multivac παγκόσμιος ηγέτης στην κατασκευή θερμοδιαμορφωτικών μηχανών συσκευασίας και μηχανών συσκευασίας κενού θαλάμου, με ιστορία πάνω από μισό αιώνα, και 60% μερίδιο της παγκόσμιας αγοράς με πάνω από 120.000 εγκατεστημένες μηχανές, είναι στρατηγικός συνεργάτης όλων των κορυφαίων ελληνικών και κυπριακών βιομηχανιών τροφίμων. Για περισσότερες πληροφορίες: 210 6619621-2, 2310 542491, www.multivac.gr

Η σφραγιστική μηχανή προδιαμορφωμένων περιεκτών Τ600, αποτελεί την ιδανική λύση για τη συσκευασία φρέσκου ή κατεψυγμένου κρέατος, κιμά και κρεατοπαρασκευασμάτων σε προστατευμένη ατμόσφαιρα για μέγιστη διάρκεια φρεσκάδας. Η σφραγιστική μηχανή πλαστικών σκαφιδίων (traysealer) T 600, με τον πρωτοποριακό σχεδιασμό MULTIVAC Hygienic Design™, χαρακτηρίζεται από ευελιξία, υψηλή απόδοση στην καλύτερη τιμή.

Meat Grill Stiker.pdf 1 31/5/2018 3:39:19 μμ

CMY

10-12 Νοεμβρίου 2018 METROPOLITAN EXPO

Ένα θαύμα οικονομίας!

MULTIVAC ΕΛΛΑΣ ΜΕΠΕ Αθήνα: Λ. Σπάτων 61, 15344 Γέρακας, Τηλ. 210-6619621-2, Fax. 210-6619662

Rational.indd 3

Θεσσαλονίκη: Προέκταση Ολυμπιάδος 9, 562 24 Εύοσμος, Τηλ. 2310542491, Fax. 2310542493 Κύπρος: Λεμεσός, Τηλ. 99851752 www.multivac.gr e-mail: info@multivac.gr

19/10/2018 5:07:30 μμ

RESTRO

«Το φαγητό πρέπει να φέρνει χαμόγελο» υποστηρίζει η ομάδα του Chefi Grill και δημιούργησε μια μία fun, ευχάριστη ατμόσφαιρα στο νέο εστιατόριο στο Χαλάνδρι.

Ποιότητα, απλότητα κι ομορφιά στο Chefi Grill

Tο Chefi Grill είναι το νέο project της ταλαντούχας ομάδας του Chefi, το οποίο εστιάζει στο ποιοτικό και προσιτό grill, με πιάτα που απογειώνουν τη γεύση και φτιάχνουν τη διάθεση.

αναζήτηση νέων concept στη συγκρότηση του μενού από την πλευρά των εστιατόρων αλλά και η τάση του κοινού να ανακαλύπτει την αυθεντικότητα στις προθέσεις των πρώτων, μας έχουν δώσει εκπληκτικά παραδείγματα εστιατορίων που αν και βασίζονται σε γνωστά στο κοινό πιάτα, εντούτοις πετυχαίνουν να διαφοροποιηθούν και να αγαπηθούν. Αυτός είναι ο στόχος των επαγγελματιών που βρίσκονται πίσω από το εστιατόριο Chefi Grill στο Χαλάνδρι, μια νέα άφιξη που συνδυάζει το κύρος ενός πολύ προσεγμένου εστιατορίου αλλά και τη απλότητα ενός κήπου μέσα στην πολύβουη Αθήνα.

New Entries.indd 2

Όπως αναφέρουν σε σχετικό δελτίο Τύπου οι εμπνευστές του εστιατορίου, «Η έμπνευση ξεκινά από το ότι το φαγητό πρέπει να φέρνει χαμόγελο και στόχος της ομάδας είναι να προσφέρει στους πελάτες της μία fun, ευχάριστη ατμόσφαιρα και φαγητό που θα τους φτιάχνει τη μέρα σε ένα χαλαρό, φιλόξενο περιβάλλον και μία ομάδα από χαρούμενους ανθρώπους».

Το κρέας στο προσκήνιο Στο μενού του Chefi Grill πρωταγωνιστής είναι η σχάρα, με εξαιρετικής ποιότητας ribeye, bonfillet, χοιρινό iberico και picanha αλλά και easygoing πιάτα όπως κοτόπουλο, σολωμός,

burgers, spareribs, όλα με συνοδευτικά και sauce της επιλογής του πελάτη με απεριόριστα refills. Πέρα από το grill, το μενού συμπληρώνεται από λαχταριστά ορεκτικά όπως χοιρινά sliders, Chefi hotdogs και δημιουργικές σαλάτες ενώ προσφέρονται και επιλογές ζυμαρικών για όσους δεν προτιμούν το κρέας. Στο φινάλε αγαπημένα γλυκά όπως το millefeuilles, το chocolate orgasm και το tiramisu βάζουν σε πειρασμό ακόμα και τους πιο εγκρατείς. Όπως μας ενημερώνουν οι άνθρωποι του Chefi Grill, το εστιατόριο διατίθεται για εταιρικές ή άλλες κοινωνικές εκδηλώσεις (επί-

magazine

19/10/2018 3:27:42 μμ

Smartran

Στο μενού του Chefi Grill πρωταγωνιστής είναι η σχάρα.

Επιλογές ζυμαρικών για όσους δεν προτιμούν το κρέας.

σης παρέχεται δυνατότητα για private dining), ενώ αξίζει να σημειωθεί ότι είναι τοποθετημένο σε ένα από τα πιο κεντρικά σημεία του Χαλανδρίου με εύκολη πρόσβαση τόσο από την Λεωφόρο Κηφισίας όσο και από τη Λεωφόρο Μεσογείων, ενώ στους πελάτες προφέρεται υπηρεσία πάρκινγκ. Chefi Grill Περικλέους 31, 152 32 Χαλάνδρι. Κρατήσεις: τηλ. 2106815774 E-mail: chefi@chefi.gr | www.chefi.gr Ωράριο Λειτουργίας: Τρίτη - Σάββατο: από τις 19:00 και Κυριακή μεσημέρι από τις 13.00.

Οι άνθρωποι του Chefi Grill έτοιμοι να εξυπηρετήσουν μεμονωμένους πελάτες και εταιρικές εκδηλώσεις.

ΜΑΔΑ Ο Δ Β Ε ΚΑΘΕ ΠΡΟΣ & Ο Π Α Η ΕΥΡΩΠ Διεθνείς Ειδικές Μεταφορές Κοινού & Ψυχρού Φορτίου Πλήρη Φορτία ή Groupage Φορτηγά Ψυγεία Συντήρησης ή Κατάψυξης

40 ΧΡΟΝΙΑ ΠΡΩΤΟΠΟΡΙΑ New Entries.indd 3

Smartrans3.indd 1

Λαχαναγοράς 12 | 54628 | Θεσσαλονίκη Τ. 2310 753024 | F. 2310 752807 www.anthoulakisltd.gr info@anthoulakisltd.gr 19/10/2018 3:27:57 μμ

11/10/18 1:30 μ.μ.

GRILL ΣΥΝΤΑΓΕΣ Θαυματουργό Μαστέλο & ελληνική κουζίνα Το Grill παρουσιάζει στο παρόν τεύχος του, δύο συνταγές βασισμένες στο τυρί Μαστέλλο, εμβληματικό προϊόν μιας σημαντικής τυροκομικής εταιρείας την οποία κι ευχαριστούμε για την παραχώρηση τους*. Όσες εταιρείες ενδιαφέρονται να παρουσιάσουν branded συνταγές με προϊόντα τους, μπορούν να επικοινωνούν με τον Θανάση Αντωνίου (thanasis.antoniou67@gmail.com ) ή τον Πάνο Κατσαχνιά (pk@meatplace.gr). * Το Μαστέλο® είναι το εμπορικό σήμα για τα γαλακτοκομικά προϊόντα που φτιάχνονται στη Χίο αποκλειστικά από τον Κωνσταντίνο Τουμάζο από υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες, φρέσκο πλήρες Χιώτικο αγελαδινό και κατσικίσιο γάλα.

Ρεβίθια φούρνου με Μαλακό τυρί Μαστέλο ® και λουκάνικα

Πα

Όν

ΥΛΙΚΑ: • 500 γραμμ. ρεβίθια • 1-2 λουκάνικα χωριάτικα κομμένα σε χοντρές ροδέλες • ένα κεφαλάκι Μαλακό τυρί Μαστέλο® κομμένο σε κύβους

• 2 σκελίδες σκόρδο, 2 δαφνόφυλλα • 1 κρεμμύδι • 1 κόκκινη και 1 κίτρινη πιπεριά σε φέτες • 100 ml. ελαιόλαδο, 1 κ.γ. κουρκουμά • 1 κ.σ. αλάτι, ½ κ.σ. πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση |1|. Από την προηγούμενη μέρα, καλύπτουμε τα ρεβίθια με μπόλικο νερό. Την επόμενη ξεπλένουμε καλά και στραγγίζουμε. |2|. Βράζουμε με τα σκόρδα, τα δαφνόφυλλα και το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. |3|. Σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σωτάρουμε τα λουκάνικα και τις πιπεριές. Στραγγίζουμε και αδειάζουμε τα ρεβίθια, τις πιπεριές και τα λουκάνικα σε γάστρα ή σε βαθύ ταψί. |4|. Πασπαλίζουμε με το αλάτι, τον κουρκουμά και το πιπέρι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και λίγο από το νερό που έβρασαν. |5|. Ψήνουμε στους 180°C στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα, για 45 λεπτά περίπου. Σε αυτό το ψήσιμο, οφείλεται η τέλεια γεύση και το χύλωμα των ρεβιθιών. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο προσθέτουμε το Μαλακό τυρί Μαστέλο® σε μεγάλους κύβους και ψήνουμε για ακόμα 10 λεπτά.

Δρ

Τίτ

ΔΟ

Τμ

Δι

Πό

CMY

E-

Τη

Τρό

•Μ AL PI ET EU

* Πα ή

•Μ

Sintages.indd 2

Αριθ magazine

• Εί • Τα • Πρ

19/10/2018 3:26:53 μμ

Σ Αρνάκι φούρνου με λαχανικά, σκόρδο και Κατσικάκι Μαστέλο® Εκτέλεση |1|. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Βάζουμε το αρνί σε ένα ταψί και με ένα μαχαίρι το τρυπάμε σε διάφορα σημεία. |2|. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, κόβουμε το δεντρολίβανο σε μικρά κομμάτια και τα τοποθετούμε μέσα στις σχισμές που έχουμε κάνει στο αρνί. Πλένουμε τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια 3-4 εκ. |3|. Βάζουμε στο ταψί τα λαχανικά, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και το σκεπάζουμε πολύ καλά με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 2 ½ ώρες. |4|. Αφαιρούμε από το φούρνο το ταψί, ξεσκεπάζουμε, τοποθετούμε το Κατσικάκι Μαστέλο® σε κύβους και αλείφουμε με ένα πινέλο, το αρνί και τις πατάτες με τη μουστάρδα. |5|. Ψήνουμε στο grill για 10 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Βγάζουμε από τον φούρνο και σερβίρουμε.

ΥΛΙΚΑ: • 1 ½ κιλό μπούτι αρνίσιο ή κατσικίσιο

• 1 ½ κιλό πατάτες, 4-5 καρότα, 4

• 3-4 σκ. σκόρδο

κρεμμύδια ξερά

• 2 κλ. δεντρολίβανο φρέσκο

• 4 κ.σ. μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι

• 5 κ.σ. ελαιόλαδο

• χυμός από 2 λεμόνια

• 350 γρ. Κατσικάκι Μαστέλο® σε κύβους 1 15/2/18 11:24 π.µ.

Syndromes_Grill.pdf

The

Αίτηση Συνδροµής

magazine

γραφτείτε συνδροµητές! ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΖΙΚΗ ΕΣΤΙΑΣΗ

Το περιοδικό για την µαζική εστίαση

Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού GRILL MAGAZINE στα παρακάτω στοιχεία

Εταιρεία

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο Όνομα Εταιρείας C

Δραστηριότητα Εταιρείας

Τίτλος

ΔΟΥ

ΑΦΜ

Τμήμα

Διεύθυνση

Πόλη

ΤΚ

E-mail

http

Τηλέφωνο

Fax

CMY

Κόστος συνδροµής Εσωτερικού 1 έτος (6 τεύχη) 20€ Εξωτερικού – Κύπρος 1 έτος (6 τεύχη) 50€ Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR23 0140 1130 1130 0232 0001 201 PIRAEUS BANK: 509 30 2635 2033 • IBAN: GR12 0172 0930 0050 9302 6352 033 ETE BANK: 153 00 212 618 • IBAN: GR79 0110 1530 0000 1530 0212 618 EUROBANK: 0026 0185 16 0200 512 730 • IBAN: GR70 0260 1850 0001 6020 0512 730 * Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD Αριθμός κάρτας

Ημ. Λήξης

CVV

• Είσπραξη από άνθρωπο της εταιρείας µας • Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mindcreatives Λ. Συγγρού 187, 17121 Ν. Σμύρνη ή στο fax: 210 90 100 41

Sintages.indd 3

Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Grill Magazine επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 90 100 40 ή στο syndromes@omind.gr magazine

19/10/2018 3:26:55 μμ

ΜΑΝΑΤΖΜΕΝΤ

Η αποστολή της Australian Rugby League Team, σε επίσημο δείπνο στην Αγγλία. Λήψη: Δεκέμβριος 1929. Φωτογραφία: State Library of Queensland/ Wikimedia Commons.

Savoir vivre και γαστρονομία: κόσμοι αλληλένδετοι ή αντίθετοι; Σε μια κοινωνία που συνεχώς χάνεται η ευγένεια και οι καλοί τρόποι συμπεριφοράς, υπάρχουν κάποιοι όπου κατά την διάρκεια ενός γεύματος χρησιμοποιούν κώδικες επικοινωνίας με τους σερβιτόρους και το ίδιο το εστιατόριο ή ακόμη και τους καλεσμένους τους στο σπίτι. Γράφει ο Παναγιώτης Γκουγκουλίδης *

έβαια έχω αναρωτηθεί ουκ ολίγες φορές πόσοι επαγγελματίες σερβιτόροι υπάρχουν στην εποχή μας. Ευτυχώς όμως υπάρχουν! Έχω αναρωτηθεί εξίσου πολλές φορές πως είναι δυνατόν να συνωστίζονται πάνω από έναν μπουφέ τόσοι πολλοί πελάτες με “self service” εξυπηρέτηση. Το κριτήριο επιλογής τους είναι η τιμή, η ποσότητα ή το ‘προκάτ’ φαγητό. Συχνά σε μεγάλες ξενοδοχειακές μονάδες ετοιμάζονται υπέροχοι μπουφέδες με πραγ-

Savoir Vivre.indd 2

ματικά γαστρονομικά αριστουργήματα στα οποία ουδείς δίνει σημασία…T-bone steak , spare ribs, φιλέτα σολομού, υπέροχες σάλτσες και μοναδικές γαρνιτούρες περνούν απαρατήρητα. Οι πελάτες πέφτουν στην κυριολεξία με τα μούτρα, γεμίζοντας πιάτα, βάζοντας όλα τους τα φαγητά στοιβαγμένα σε ένα πιάτο, και έπειτα γεμίζουν ακόμη δέκα πιάτα, σπρώχνοντας τους διπλανούς τους, αδιαφορώντας αν θα απολαύσουν ή καλύτερα αν θα ‘διασκεδά-

σουν’ με το φαγητό τους. Μοναδικός σκοπός τους είναι η ικανοποίηση της κοιλιάς. Με τον ελληνικό όρο «γαστρονομία», λέξη που χρησιμοποιείται διεθνώς «χαρακτηρίζεται η τέχνη απόλαυσης εκλεκτής τροφής, στην οποία και συμπεριλαμβάνεται όχι μόνο η επιλογή και η παρασκευή της τροφής αλλά και το σερβίρισμά της». Επομένως λοιπόν συζητάμε για το food styling, το food serving, την ίδια τη γεύση αλλά και το χώρο που τρώμε. Είναι λυπηρό το γεγονός ότι στην εποχή μας

magazine

22/10/2018 1:07:15 μμ

Προετοιμασία για επίσημο δείπνο στο ξενοδοχείο Bundaberg Royal Hotel, στο Bundaberg, στην επαρχία Κουίνσλαντ, στην Αυστραλία. Λήψη του 1907. Φωτογραφία: State Library of Queensland/ Wikimedia Commons.

τα περισσότερα από αυτά αγνοούνται. Κατανάλωση πρόχειρου φαγητού όσο πιο γρήγορα γίνεται, με πολλή ‘χημεία’ για γεύση. Η λέξη «εστιατόριο» εμπεριέχει την λέξη «εστία», το τζάκι δηλαδή, τη φωτιά. Στην αρχαία Ελλάδα ήταν ο βασικός – κεντρικός χώρος στο σπίτι, και για αυτό σήμαινε την οικογενειακή ένωση. Από την λέξη εστία, λοιπόν, προέκυψε το ρήμα «εστιάω» = φιλοξενώ που πήρε αργότερα την έννοια ‘φιλοξενώ σε γεύμα’. Ο χώρος που συν-εστιάζονται οι άνθρωποι δεν είναι ένας απλός χώρος, αλλά ένας χώρος γεμάτος θετική ‘ενέργεια’. Όλα τα παραπάνω υποδηλώνουν ότι η ώρα του φαγητού είναι μια ιδιαίτερη στιγμή και πρέπει να την αντιμετωπίζουμε έτσι ακριβώς. Με κάθε επισημότητα και με απόλυτο σεβασμό. Ορίστε μερικά tips.

Στο τραπέζι Μην αρχίζετε να τρώτε εάν δεν έχουν προσέλθει όλοι στο τραπέζι. Το γεύμα θα πρέπει να ξεκινήσει για όλους τους καλεσμένους την ίδια στιγμή. Φροντίστε να βρίσκεστε στην ώρα σας. Είναι κολακευτικό να τραβάτε την καρέκλα στις κυρίες για να κάτσουν. Έχει ενδιαφέρον πριν το φαγητό να ξεκινήσετε με ένα απεριτίφ που θα χαλαρώσει την ατμόσφαιρα της παρέας. Συνοδέψτε με ένα ωραίο κρασί στην συνέχεια το φαγητό σας. Είναι προτιμότερο να διαλέξετε πρώτα το τι θα φάτε και στην συνέχεια το κρασί που ταιριάζει. Δημιουργήστε μικρά χρονικά κενά μεταξύ των ορεκτικών και των κυρίως πιάτων. Όσο μεγαλύτερη διάρκεια έχει το γεύμα σας, τόσο πιο διασκεδαστικό γίνεται και, ταυτόχρονα, πιο εύκολοπεπτο. Χρησιμοποιήστε πετσέτα φαγητού. Δίνει ένα εορταστικό ύφος, αρκεί να χρησιμοποιηθεί σωστά. Απλώστε την στα πόδια σας, ή αφήστε τον σερβιτόρο να το κάνει εφόσον βρίσκεστε σε κάποιο εστιατόριο. Η πετσέτα δεν μπαίνει στον λαιμό, και δεν χρησιμοποιείται για να …φτύνουμε το φαγητό σε περίπτωση που δεν μας αρέσει, αλλά ούτε φυσάμε την μύτη μας. Για τέτοιο σκοπό ζητήστε χαρτοπετσέτα. Μόνο όταν τελειώσουμε το γεύμα μας την αφήνουμε πάνω στο τραπέζι. Θεωρείται αυτονόητο ότι τρώμε τα πάντα με μαχαιροπίρουνο και όχι με τα χέρια. Είναι μόνο μύθος ότι «το κοτόπουλο και η γυναίκα θέλουν χέρι». Εξαίρεση μπορεί να αποτελέσει το ψωμί. Κρατάμε το μαχαίρι με το δεξί χέρι και το πιρούνι με το αριστερό. Όπως ακριβώς στρώνουμε και το τραπέζι. Τα μαχαιροπίρουνα έχουν ιδιαίτερη σημασία στο πως τα χειριζόμαστε γιατί πραγματικά υποδηλώνουν πόσο καλά γνωρίζουμε το savoir vivre της γαστρονομίας. Στο σχετικό σκίτσο φαίνεται ο ‘κώδι-

Επίσημο δείπνο του φιλανθρωπικού σωματείου Health Visitors Association. Λήψη: Λονδίνο, περίπου το 1930. Φωτογραφία: Wellcome Trust/ Wikimedia Commons.

κας επικοινωνίας’ ανάλογα με τη θέση τους στο πιάτο. Ένας έμπειρος σερβιτόρος μπορεί να αντιληφθεί τις ανάγκες του πελάτη του. Εάν έχει τελειώσει το γεύμα του, αν του άρεσε ή όχι.

Την ώρα του φαγητού δεν μασάμε με το στόμα ανοικτό, δείχνοντας την τροφή μας, και φυσικά αποφεύγουμε να μιλάμε. Από την ημέρα που αποκτήσαμε κινητά είναι σύνηθες το φαινόμενο να κοιτάμε το τηλέφωνο συνέχεια, κάτι που δεν συμβαδίζει με τους καλούς τρόπους του γεύματος. Πάνω στο τραπέζι που γευματίζουμε δεν θα πρέπει να υπάρχουν, κλειδιά, πορτοφόλια και κινητά τηλέφωνα. Σε περίπτωση που βρίσκεστε σε φιλικό τραπέζι μην ζητάτε συνέχεια πράγματα που πιθανόν να μην υπάρχουν. Φέρνετε σε δύσκολη θέση τον οικοδεσπότη. Ακόμη και αν δεν σας αρέσει το φαγητό μην το δείξετε. Η ευγένεια σας πρέπει να υπάρχει και σε δύσκολες στιγμές. Δεν σχολιάζουμε ποτέ αρνητικά. Από την άλλη μεριά, αν σας αρέσει πάρα πολύ αυτό που τρώτε, μην σκουπίσετε το πιάτο σας. Αφήστε την τελευταία μπουκιά μέσα στο πιάτο. Δεν θα σας δώσει περισσότερη … δύναμη. Εάν στο τέλος του γεύματος ή και στην αρχή κάποιες φορές μας δοθεί ζεστή πετσέτα για να σκουπιστούμε, είναι μόνο για τα χέρια και όχι για το πρόσωπο ή τον λαιμό. Οι έντονοι ρυθμοί της ζωής μπορεί να είναι μια τέλεια δικαιολογία για να αποφύγουμε όλα τα παραπάνω, ωστόσο η σίτιση δεν είναι μια απλή υπόθεση ανάγκης για το σύγχρονο άνθρωπο που ψάχνει απλά την επιβίωση, αλλά είναι μια τέλεια ευκαιρία για να ομορφύνει την καθημερινότητά του, και να φτάσει προς την μέθεξη. * Ο Παναγιώτης Γκουγκουλίδης εργάζεται ως F&B Manager στο Amaronda Resort & Spa (κόλπος Μαλακώντα, Ερέτρεια). Παράλληλα είναι F&B Consultant Manager στην εταιρεία Premium Business Center. Είναι μέλος της Food & Beverage Manager Association of Greece ενώ απασχολείται κι ως εκπαιδευτικός στον Τομέα Τουρισμού του ΙΕΚ ΑΛΦΑ.

magazine

Savoir Vivre.indd 3

22/10/2018 1:07:17 μμ

Αναζητώντας τη Χρύσα Παραδείση:

ΒΙΒΛΙΟ

Η κουζίνα στην Ελλάδα της δεκαετίας του 1960 Μαρία Τσοσκούνογλου Εκδόσεις Περίπλους, 2015 Πρόλογος: Ελένη Ψιχούλη Σελ.: 150 Τιμή: 14 ευρώ ISBN 978-960-438-168-5

Χρύσα Παραδείση αποτελεί μια από τις πιο εμβληματικές προσωπικότητες στον χώρο της ελληνικής γαστρονομίας αλλά ταυτόχρονα αποτύπωσε στα γραπτά της, τα οποία φυσικά δεν ήταν μόνο συνταγές μαγειρικής, το πέρασμα της Ελλάδας από τη μεταπολεμική υστέρηση στην κοινωνική, οικονομική και πολιτισμική ανάπτυξη των μεταπολεμικών δεκαετιών. Η Χρύσα Καλλιάκου όπως ήταν το πατρικό της γεννήθηκε το 1908 στη Σμύρνη από αστική οικογένεια, διέφυγε στη Χίο με τη Μικρασιατική Καταστροφή το 1922 κι εγκαταστάθηκε στη Μυτιλήνη όπου ο πατέρας ξεκίνησε εμπόριο αυτοκινήτων και η ίδια έλαβε πτυχίο από την εκεί Γαλλική Σχολή. Το 1930 η οικογένεια μετακομίζει στην Αθήνα, η Χρύσα πιάνει δουλειά ως δακτυλογράφος και γνωρίζεται με τον ανερχόμενο δημοσιογράφο του Έθνους και λόγιο Σμυρνιό Αλέξανδρο Παραδείση. Παντρεύονται το 1937· εκείνος είναι 38 ετών κι εκείνη 29. Η Χρύσα Παραδείση πλέον, εγκατέλειψε τη δουλειά της για να μείνει στο σπίτι της, δεν μπόρεσε να κάνει παιδιά και αφοσιώθηκε στην κουζίνα της, μαγειρεύοντας υπέροχα φαγητά και πραγματοποιώντας ξακουστά γεύματα για συγγενείς της. Ο σύζυγος της, της πρότεινε το 1949 να δημοσιεύσει κάποιες από τις συνταγές της στο Έθνος, οι συνταγές άρεσαν πολύ, λίγο αργότερα την ανακάλυψε ο Ευάγγελος Τερζόπουλος, την κάλεσε στη Γυναίκα στην οποία εργάστηκε περίπου 30 χρόνια και τα υπόλοιπα είναι γνωστά. Το 1963 με το σύζυγό της υιοθέτησαν ένα 8χρονο τότε ορφανό κοριτσάκι που έμεινε ως ‘κόρη’ για πάντα μαζί της. Η Χρ. Παραδείση

Book.indd 2

προσβλήθηκε από καρκίνο το 1974, έδωσε μεγάλη μάχη για χρόνια – ενώ εργαζόταν πυρετωδώς μέχρι τις τελευταίες ημέρες της ζωής της- και πέθανε το Φλεβάρη του 1987· ήταν 79 ετών. Το βιβλίο της Μαρίας Τσοσκούνογλου δεν είναι μια απλή βιογραφία αλλά περισσότερο μια ματιά στην εποχή που έζησε και μεγαλούργησε η υπέροχη αυτή Σμυρνιά η οποία εκτός από μαγείρισσα, δημοσιογράφος και συγγραφέας ενεπλάκη και με την εμπορική επικοινωνία. Το 1961 έγραψε το κατά πάσα πιθανότητα πρώτο στην ιστορία της χώρας μας παιδικό βιβλίο με αναφορές στη γαστρονομία: «Η Καιτούλα στην κουζίνα». Τα βιβλία της, τα οποία τίθενται στο μικροσκόπιο της ιστορικής έρευνας που πραγματοποιεί η Μ. Τσοσκούνογου, αλλά και τα τεκμήρια του έργου της (π.χ. διαφημιστικές καταχωρίσεις κι εμπορικά κείμενα) αποτελούν σήμερα ένα σημαντικό εργαλείο, ένα φακό που ρίχνει φως, όχι μόνο στην κουζίνα της εποχής, αλλά σε όλη εκείνη την συναρπαστική για την Ελλάδα, δεκαετία του 1960. Στο βιβλίο περιέχονται αρκετές αυθεντικές συνταγές της Χρύσας Παραδείση, μαρτυρίες ανθρώπων που τη γνώρισαν όπως η δημοσιογράφος Όλγα Ιωάννου και πλούσιο – ασπρόμαυρο φυσικά- εικαστικό υλικό από τη ζωή της σπουδαίας αυτής κυρίας. Η Μαρία Τσοσκούνογλου σπούδασε Κοινωνιολογία στο Paris VIII, Vincennes (Παρίσι), Κοινωνικές Επιστήμες στο Πάντειο Πανεπιστήμιο, παιδαγωγικά στην Παιδαγωγική Ακαδημία Αρσακείου (Αθήνα) και ΕπικοινωνίαΔημοσιογραφία στο New York University (Νέα Υόρκη). Εργάστηκε ως μεταφράστρια, δασκάλα και βιβλιοπώλης. Εργάστηκε για χρόνια στις ΗΠΑ και την Ελλάδα ως δημοσιογράφος κι έχει γράψει άλλα δύο βιβλία με γαστρονομικό επίσης περιεχόμενο. Ζει στο Λονδίνο.

magazine

19/10/2018 1:28:02 μμ