Grill magazine 16 by GRILL MAGAZINE

Μ Α Ϊ Ο Σ - Ι ΟΥ Ν Ι Ο Σ 2 0 1 8

Creta_Farm_KTX.pdf 1 11/5/2018 1:04:09 μμ

CMY

ΜΑΪΟΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2018

ΤΕΥΧΟΣ #16

CMY

ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΓΑΛΑΚΤΟΣ Μπιφτέκι από εξαιρετικό, φρέσκο κρέας, όπως μόνο η Megas Yeeros χρησιμοποιεί. Μαρινάρεται σε παρθένο ελαιόλαδο Κρήτης, με ανθό αλατιού, φρέσκο μαϊντανό

T: 210 5584098

ExofulloGrill No16.indd 1

Για πληροφορίες δοκιμής του προϊόντος info@megasyeeros.gr | www.megasyeeros.gr |

Μegas Yeeros

#16

και αρωματικά βότανα, δημιουργώντας μια ανεπανάληπτη σπιτική γεύση.

19/6/2018 4:21:16 μμ

Frozen KTX 22.5x31.pdf 1 14/6/2018 4:08:43 μμ

CMY

ΠΑΡΑΛΛΗΛΑ ΟΙ ΕΚΘΕΣΕΙΣ

10-12 ∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

210 9010040 | www.frozenfoodexpo.gr

ExofulloGrill No16.indd 2

ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

2018

ΧΟΡΗΓΟΙ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ

20/6/2018 11:57:48 πμ

Editorial.indd 1

20/6/2018 1:14:03 μμ

Grill_Site_KTX.pdf 1 28/12/2017 10:28:40 πμ

Η καθηµερινή σας ενηµέρωση από το εγκυρότερο

website για τον κλάδο της εστίασης www.grillmagazine.gr

CMY

Εγγραφείτε στο Newsletter

για να λαµβάνετε ολη την επικαιρότητα στο e-mail σας Πληροφορίες: +30 210 9010040 info@grillmagazine.gr www.grillmagazine.gr

Read on line: www.grillmagazine.gr

Editorial.indd 2

Λεωφ. Α. Συγγρού 187, Νέα Σµύρνη 17121, Αττική

20/6/2018 1:14:10 μμ

Editorial.indd 3

20/6/2018 1:14:14 μμ

ΕΚΘΕΤΕΣ

Meat Grill Saloni KTX.pdf 1 14/6/2018 4:24:24 μμ

ΠΡΟΪΟΝΤΑ - ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ Στην έκθεση συµµετέχουν όλες οι επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στους εξής τοµείς: Έµποροι και βιοµηχανίες προϊόντων κρέατος (γύρος, µπιφτέκια, κεµπάπ, σουβλάκια, πανέ προϊόντα κ.ά.). Έµποροι κρέατος & πουλερικών (χοιρινά, µοσχαρίσια, κοτόπουλα, αµνοερίφια, κουνέλια κ.ά.). Βιοµηχανίες και εργαστήρια αλλαντικών (λουκάνικα, αλλαντικά, παστουρµάδες, παραδοσιακά τοπικά προϊόντα κ.ά.). Αντιπρόσωποι ξένων σφαγείων. Ελληνικές κτηνοτροφικές και πτηνοτροφικές µονάδες. Πρώτες ύλες για τη βιοµηχανία και την αλλαντοποιία. Μπαχαρικά, dressing και µαρινάτες. Προϊόντα συνοδευτικά του κρέατος (πίτες, πατάτες, ψωµάκια, σαλάτες, ζυµαρικά, λάδια κ.ά.).

Εξοπλισµός και µηχανήµατα κοπής και επεξεργασίας κρέατος. Εξοπλισµός συσκευασίας και ζύγισης. Εξοπλισµός επαγγελµατικής κουζίνας & Grill. Τεχνολογίες, ιχνηλασιµότητα και σήµανση προϊόντων. Ψυγεία βιτρίνες και θάλαµοι ψύξης. Γραµµές διακίνησης κρεάτων και inox κατασκευές. Μελέτη, σχεδίαση και διακόσµηση κρεοπωλείων και χώρων εστίασης. Υπηρεσίες συµβούλων και πιστοποίηση HACCP, ISO κ.λπ. Μεταφορές, αποθηκεύσεις και διανοµή τροφίµων (food logistics). Εκπαίδευση, σχολές Chef και τουριστικών σπουδών.

CMY

1 3

ΧΟΡΗΓΟΙ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

210 9010040 • info@omind.gr

Editorial.indd 4

20/6/2018 1:14:19 μμ

Κάθε δύο χρόνια οι επαγγελµατίες έχουν το δικό τους σηµείο συνάντησης

Όλες οι

νέες

τάσεις...

...σε µια

Έκθεση θεσµό

2018 6η ∆ιοργάνωση

ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

Νέος Σχεδιασµός Νέες Ενότητες ∆ιεθνείς Συµµετοχές www.meatdays.gr Editorial.indd 5

20/6/2018 1:14:22 μμ

EDITORIAL EDITORIAL

Καλοκαίρι γιορτών και φεστιβάλ γαστρονομίας

Από τις αρχές Μαΐου μέχρι και τα τέλη της τουριστικής σεζόν, η οποία φέτος αναμένεται να επεκταθεί μέχρι τις αρχές Νοεμβρίου, θα πραγματοποιηθούν στην Ελλάδα καμιά εικοσαριά γιορτές- φεστιβάλ γαστρονομίας, χωρίς σε αυτά να συμπεριλαμβάνουμε τις ετήσιες γιορτές προϊόντων που τελούνται σε πόλεις και χωριά της χώρας μας, όπως η Γιορτή της Σαρδέλας στην Πρέβεζα, το Φεστιβάλ Πατάτας στη Νάξο, η Γιορτή Φέτας στην Ελασσόνα κ.ά. Αναφερόμαστε σε γαστρονομικά φεστιβάλ τα οποία διοργανώνουν και συμμετέχουν παραγωγοί, συνεταιρισμοί παραγωγών, βιοτεχνίες, τοπικά εστιατόρια (ή/και ξενοδοχεία), όπου καλούνται να μαγειρέψουν επώνυμοι σεφ. Φεστιβάλ τα οποία πραγματοποιούνται υπό την αιγίδα δημοτικών αρχών, Περιφερειών, Επιμελητηρίων και άλλων θεσμικών ή κοινωνικών φορέων. Στη Νάξο πραγματοποιήθηκε το ‘1st Food Experience Graviera Naxos’ και στην Ξάνθη το ‘Xanthi Street Food Festival’, στη Λήμνο θα πραγματοποιηθεί το ‘Lemnos Philema’ και στη Λέσβο το ‘Lesvos Food Fest’, ενώ στη Σίφνο θα πραγματοποιηθεί το Φεστιβάλ Κυκλαδικής Γαστρονομίας «Νικόλαος Τσελεμεντές», στη μνήμη του σπουδαίου Σιφνιού μάγειρα. Η αποκέντρωση των γαστρονομικών εκδηλώσεων, η σύνδεσή τους με τοπικά προϊόντα (Νάξος/ γραβιέρα, Λήμνος/καλαθάκι κ.ά.), η συμμετοχή τοπικών και περιφερειακών φορέων και η προβολή τους με την αξιοποίηση γνωστών στο πανελλήνιο σεφ, είναι παράγοντες που συντελούν στην ποιοτική αναβάθμιση των ‘γιορτών’ που έχουμε ζήσει όλοι μας αλλά δεν είχαν καταφέρει μέ-

χρι πρόσφατα να προσδώσουν προστιθέμενη αξία στην τοπική προσπάθεια. Τώρα πια, όλα γίνονται με μεγαλύτερη σοβαρότητα, όλα δείχνουν πιο επαγγελματικά. Η χώρα, λένε, είναι ένα ανοικτό μουσείο. Άλλοι λένε ότι η χώρα είναι ένα συνεχές ακρογιάλι. Εμείς λέμε ότι όλη η χώρα είναι μια ανοικτή κουζίνα ή ένα στρωμένο τραπέζι. Τώρα αν αυτή η κουζίνα είναι η μικρή αλλά νοικοκυρεμένη κουζινούλα ενός μικρού εστιατορίου στην Κίμωλο ή η πολύβουη κουζίνα μιας χλιδάτης μονάδας στη Χαλκιδική, η διαφορά είναι μικρή, μπροστά στο μεγάλο εθνικό σκοπό. Μιας όμως και μιλάμε για εκδηλώσεις που συνδέουν την ελληνική γαστρονομική παράδοση με τις σύγχρονες διατροφικές, επιχειρηματικές αλλά και τεχνολογικές τάσεις, αξίζει να θυμίσουμε ότι κάπου εκεί στο τέλος αυτής της λαμπρής τουριστικής σεζόν, ένα σημαντικό εκθεσιακό γεγονός έρχεται να ανακεφαλαιοποιήσει τα πεπραγμένα του κλάδου, να αναδείξει και να συζητήσει προβλήματα και προκλήσεις, να εξετάσει τις προοπτικές του και να προτείνει λύσεις. Η έκθεση Μeat & Grill Days, το τριήμερο 10-11-12 Νοεμβρίου 2018, η οποία θα συνοδεύεται από άλλες δύο εκθέσεις, την Dairy Expo και την Frozen Food, θα είναι η κορωνίδα μιας μεγάλης χρονιάς για την ελληνική βιομηχανία εστίασης. Θα είναι επίσης ένα κορυφαίο επαγγελματικό ραντεβού για τους δυναμικούς κλάδους του κρέατος, του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων, των ψυχόμενων και κατεψυγμένων τροφίμων, η αποθήκευση και η διακίνηση των οποίων είναι ένας σύγχρονος άθλος για όσους εργάζονται στην εντυπωσιακή αυτή αγορά. Καλό καλοκαίρι σε όλους…

EDITORIAL

Αγαπητοί φίλοι,

Θεόδωρος Δημητριάδης

ΕΚΔΟΤΗΣ

Editorial.indd 6

magazine

20/6/2018 1:14:29 μμ

EDITORIAL Editorial.indd 7

20/6/2018 1:14:29 μμ

Periexomena.indd 2

22/6/2018 2:15:29 μμ

Periexomena.indd 3

22/6/2018 2:15:30 μμ

34 46 50

Ειδήσεις από τη βιομηχανία, το εμπόριο και τη μαζική εστίαση

ΒΟΟΖΕ Το μπαρ και η κάβα στη σύγχρονη εστίαση

ΓΥΡΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ | 60

FOOD Νέα προϊόντα διατροφής

TECH Τεχνολογίες & μηχανήματα

GLOBAL

ΑΓΟΡΑ | 54

Διεθνή νέα

ΡΕΠΟΡΤΑΖ Το συνέδριο του CEUCO έρχεται στην Ελλάδα Ξεκίνησε το Buffalo Wings & Rings στη Ν. Ερυθραία

ΑΦΙΕΡΩΜΑ Γύρος κοτόπουλο: Γευστική επιλογή & εμπορική πρόκληση | Συνεντεύξεις: Βασίλειος Βουμβουράκης (Creta Farms), Απόστολος Καραδήμος (Belle Meat), Ανδρέας Δημητρίου (Α.Π.Σ.Ι. Πίνδος)

ΚΟΥΖΙΝΑ | 58

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

14 22 24 26 28 30

NEWS

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗ Άρθρο του Αλέξιου Γρίβα για το GDPR

54 58 68 70 72 74

Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης Αρχισυντάκτης: Θανάσης Αντωνίου Σύνταξη: Χριστίνα Βλαδιμήρου Πάνος Κατσαχνιάς Χριστίνα Σούρρα

Ευθύμης Βασιλάκης & Νεόφυτος Χριστοδούλου | The Athenian

ΚΟΥΖΙΝΑ Χρήστος Τάχιας | Talking Breads | Σεφ Γαστρονομία και τουρισμός στην Ελλάδα του 2018

MANAGEMENT Οι Millennials, οι πλατφόρμες και το μέλλον της εστίασης | Πως ξοδεύει χρήματα ο πελάτης στο εστιατόριο

RESTRO Fish & Go, για ψάρι στις Αχαρνές

ΣΥΝΤΑΓΕΣ Από το βιβλίο των Γ. Καραγιάννη & Γ. Μαλλιώρα

ΒΙΒΛΙΟ Οδηγός μαγειρικής- Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Αριστείδης Χρονόπουλος, Καλώς Τους & I Love Souvlaki

ΤΕΥΧΟΣ #16 • ΜΑΪΟΣ - ΙΟΥΝΙΟΣ 2018 • www.grillmagazine.gr • info@grillmagazine.gr • editor@grillmagazine.gr

Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης

ΑΓΟΡΑ

Ατελιέ: Μαρία Γιαννούζη Γιάννης Ντρίγιος Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος

Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση

Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης

Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα Μαρία Μιχαλόχριστα

Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή

Γραμματεία - Υποδοχή διαφήμισης: Αναστασία Κολοβού

ISSN 2585-2051

ΚΩΔΙΚΟΣ ΕΝΤΥΠΟΥ: 21-0087

Εκτύπωση - Βιβλιοδεσία: ΗΛΙΟΤΥΠΟ Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λ. ΣΥΓΓΡΟΥ 187, 171 21, Ν. ΣΜΥΡΝΗ Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (6 τεύχη) 15 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (6 τεύχη) 50 € Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

Periexomena.indd 4

magazine

22/6/2018 2:15:46 μμ

Periexomena.indd 5

22/6/2018 2:15:54 μμ

NEWS

ΕΡΓΑΖΟΜΕΝΟΙ ΕΦΕΤ

Απουσία πολιτικής ελέγχου των τροφίμων Ανακοίνωση έδωσε στη δημοσιότητα ο Σύλλογος Μονίμων Υπαλλήλων του Ενιαίου Φορέα Ελέγχου Τροφίμων στην οποία καταγγέλλεται η κρατική αδιαφορία για τις πολιτικές ελέγχου τροφίμων και, κατ’ επέκταση προστασίας των καταναλωτών. Σύμφωνα με τους εργαζόμενους στον ΕΦΕΤ, οι εκάστοτε πολιτικές ηγεσίες είτε λόγω ατολμίας, είτε λόγω άγνοιας αλλά και με το φόβο του πολιτικού κόστους, απέφυγαν να δημιουργήσουν το ορθό περιβάλλον. «Δυστυχώς, όλες οι κατά καιρούς δημόσιες παρεμβάσεις του Συλλόγου μας, έχουν πέσει στο κενό γιατί πάντα υπάρχουν δυνάμεις που προωθούν και ενισχύουν το περιβάλλον σύγχυσης, ανοργανωσιάς και διάσπασης» αναφέρουν. Οι εργαζόμενοι του ΕΦΕΤ προτείνουν σειρά μέτρων που θα μπορούσαν να αλλάξουν την εικόνα που επικρατεί στον τομέα ελέγχου τροφίμων και προστασίας του καταναλωτή. Ζητούν, μεταξύ άλλων, καλύ-

NOMOΘΕΣΙΑ ‘Πονοκέφαλος’ για τη βιομηχανία το ακρυλαμίδιο

Ξεκίνησε επίσημα στις αρχές Απριλίου η εφαρμογή ενός νέου κανονισμού στην Ε.Ε. ο οποίος υποχρεώνει τόσο τη μαζική εστίαση, όσο και τη βιομηχανία παραγωγής τροφίμων, να λαμβάνουν μέτρα για τον περιορισμό της εμφάνισης του ακρυλαμίδιου. Πρόκειται για καρκινογόνο ουσία η οποία παράγεται κατά τη διαδικασία τηγανίσματος ή ψησίματος τροφών που περιέχουν άμυλο (π.χ. ψωμί, πατάτες κ.ά.). Ο νέος κανονισμός της Ε.Ε. στοχεύει στον περιορισμό της εμφάνισης της συγκεκριμένης χημικής ένωσης τόσο στα πιάτα που σερβίρονται στη μαζική εστίαση, όσο και στις τροφές που διακινούνται σε συσκευασίες και περιέχουν αμυλούχες τροφές προτηγανισμένες ή προψημένες. Η Ε.Ε. προσπαθεί εδώ και χρόνια να περιορίσει την εμφάνιση της ουσίας ακρυλαμίδιο ενώ από το καλοκαίρι του 2017, μεγάλες βιομηχανίες και όμιλοι σουπερμάρκετ λαμβάνουν μέτρα. Σύμφωνα με τον ιστότοπο www.foodmanufacture.co.uk, ένα τα πέντε τσιπς που κυκλοφορούσαν μέχρι πρόσφατα στο Ηνωμένο Βασίλειο, περιείχαν πολύ περισσότερο ακρυλαμίδιο από αυτό που προβλέπει ο κανονισμός που βρίσκεται ήδη σε ισχύ. Η ίδια έρευνα εκτιμάει ότι το 10% των μπισκότων που διακινούνταν ήταν κι αυτά πάνω από το ανώτατο ανεκτό επίπεδο της Ε.Ε.

News.indd 2

τερη αξιοποίηση του ΕΦΕΤ, ενίσχυση του ανθρώπινου δυναμικού του ( ο ΕΦΕΤ από τα προβλεπόμενα 550 άτομα προσωπικό και τις 13 Περιφερειακές Διευθύνσεις, ουδέποτε ξεπέρασε τα 260 άτομα και τις 9 Διευθύνσεις) και χρηματοδότηση του ΕΦΕΤ με το αναγκαίο ποσό για την ορθή λειτουργία του, δηλαδή έξοδα μισθοδοσίας, ενοικίων, λογαριασμών κοινής ωφελείας (ρεύμα, ύδρευση, τηλεφωνία), μετακινήσεων, αναλωσίμων εργαστηρίων κ.λπ.

KINA

‘Εξαγωγή’ γαστρονομίας στην Ασία Εβδομάδα πολιτισμού και γαστρονομίας της Πελοποννήσου στο ξενοδοχείο Kerry στο Πεκίνο πραγματοποιήθηκε πρόσφατα, την οποία παρακολούθησαν πάνω από 40 δημοσιογράφοι από Μέσα Μαζικής ενημέρωσης και social media. Στα εγκαίνια απηύθυναν χαιρετισμό ο Πρέσβης της Ελλάδας στο Πεκίνο Λεωνίδας Ροκανάς, ο Περιφερειάρχης Πελοποννήσου Πέτρος Τατούλης, ενώ η υπεύθυνη της διοργάνωσης Μαρία Ζησούλη παρουσίασε την ιστορία, την ομορφιά του τοπίου και τα προϊόντα της Πελοποννήσου. Οι chefs της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αττικής Acropolis Παναγιώτης Σωτηρόπουλος και Όλγα- Μαρία Νικολάου γέμισαν αρώματα και αυθεντικές ελληνικές γεύσεις το εστιατόριο του ξενοδοχείου. Την ελληνική κουζίνα, γνώρισαν, γεύτηκαν και απήλαυσαν στην πρώτη μέρα παρουσίαση της στο Πεκίνο πάνω από 200 άτομα.

magazine

19/6/2018 3:36:38 μμ

..... .... ..

... ........

................................. . . . .... .. ......... .. . ............................

.. .. ...

.. ... ..

... ... ....

.............................. .. . . . . ................. ........... . . . ..... . .. . ....

News.indd 3

19/6/2018 3:36:39 μμ

NEWS

ΠΟΕΣΕ

Υποχρεωτικός ο κατάλογος σε γραφή Μπράιγ Με επιστολή προς τα μέλη της η Πανελλήνια Ομοσπονδία Εστιατορικών & Συναφών Επαγγελμάτων ενημερώνει ότι σύμφωνα με τη ΔΙΕΠΠΥ (ΦΕΚ Β΄ 2983/30-8-2017) και το άρθρο 70 παρ. 1Β «Οι υπεύθυνοι των καταστημάτων οφείλουν να εξασφαλίζουν την πληροφόρηση ατόμων με αναπηρία (Α.με.Α.) επί του τηρούμενου τιμοκαταλόγου». Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να υπάρχει σε κάθε κατάστημα υγειονομικού ενδιαφέροντος και ένας κατάλογος στον κώδικα Μπράιγ (σύστημα γραφής και ανάγνωσης τυφλών). Η παράβαση επιφέρει πρόστιμο 500 ευρώ. Η ΠΟΕΣΕ προτείνει στα μέλη της να έρθουν σε επικοινωνία με τον Φάρο Τυφλών Ελλάδας (Αθηνάς 17, 17673, Καλλιθέα, τηλ.: 210-9415.222 φαξ.: 2109415.271, email: info@fte.org.gr) προκειμένου να ενημερωθούν για τον τρόπο που μπορεί να συνταχθεί ο τιμοκατάλογός τους σε κώδικα Μπράιγ.

ο σερβιτόρος Κουζίνες & σάλες στην Ελλάδα & τον κόσμο Κελαηδούν οι Παπαγάλοι στον Σύνταγμα Τα μικρομάγαζα πέριξ της πλατείας Συντάγματος είναι από μόνα τους μια ανθούσα εστιατορική κοινότητα, αλλά και μια γαστριμαργική πρόταση που αρέσκεται στο street food και τους πειραματισμούς. Οι Παπαγάλοι (Los Loros), επί της οδού Ξενοφώντος 14 (Τηλ. 210 32 43 232) ειδικεύονται στην κουζίνα της Βενεζουέλας και της Κολομβίας και συναρπάζουν. Εμείς δοκιμάσαμε το Pabellon σε καλαμποκένιο ψωμάκι (μοσχάρι ξεψαχνισμένο και μαγειρεμένο με ακατέργαστη ζάχαρη, τριμμένη μυζήθρα, μαύρα φασόλια, κόλιανδρο και γλυκιά μπανάνα στα 3,90 ευρώ) και το Pollo (κοτόπουλο ζουμερό, μαγειρεμένο σε πάστα μπαχαρικών achiote, με ανανά, αγγούρι, κόλιανδρο και oranger mayo στα 3,90 ευρώ).

Σ.Ε.Τ.Κ.Ε.

Πιστοποίηση καταλυμάτων για το «Καλάθι Πρωινού» Ξεκίνησε κι επίσημα η διενέργεια ελέγχων για τη χορήγηση του σήματος «Καλάθι Πρωινού», στις επιχειρήσεις τουριστικών καταλυμάτων, που σχεδίασε και υλοποιεί η Συνομοσπονδία Επιχειρηματιών Τουριστικών Καταλυμάτων Ελλάδος (Σ.Ε.Τ.Κ.Ε.). Η διαδικασία αξιολόγησης και πιστοποίησης θα διενεργείται από την εταιρεία πιστοποιήσεων Eurocert, σε συνεργασία με το Κέντρο Ανάπτυξης Ελληνικού Εμπορίου & Επιχειρηματικότητας. Η Σ.Ε.Τ.Κ.Ε. μέσω του προγράμματος «Καλάθι Πρωινού» προσκαλεί τους πελάτες-φιλοξενούμενους των τουριστικών καταλυμάτων σε ένα γευστικό «ταξίδι» ανά την Ελλάδα, σε μία γνωριμία με τους «θησαυρούς» της ελληνικής γης.

News.indd 4

Πάντα όμορφο και πάντα κλασικό Το Olive Garden, το ‘αεράτο΄ εστιατόριο του ξενοδοχείου Τιτάνια, στο κέντρο της Αθήνας παραμένει, παρά την έκρηξη των καλών εστιατορίων στα αθηναϊκά ξενοδοχεία, μια ‘κλασική’ αξία. Την τελευταία φορά που το επισκεφτήκαμε, στο πλαίσιο εταιρικής εκδήλωσης με συγκεκριμένο μενού, δοκιμάσαμε την υπέροχη σαλάτα του “Olive Garden” με µικρόφυλλα τραγανά σαλατικά µε γαρίδα ατµού και ξιδάτο χταπόδι, κολοκύθι, ελιές Καλαµάτας, φύτρες κρεµµυδιού και ντρέσινγκ µε µοσχολέµονο, αρωµατικά και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (14,5 ευρώ), ενώ γευτήκαμε ένα υπέροχο φαγκρί σχάρας µε σταµναγκάθι στον ατµό, ψητά παντζάρια και σάλτσα λεµονιού µε µάραθο (29 ευρώ) και τούρτα γιαουρτιού µε αχλάδι ποσέ σε κόκκινο γλυκό κρασί και παστέλι (7 ευρώ).

magazine

19/6/2018 3:36:45 μμ

News.indd 5

19/6/2018 3:36:46 μμ

NEWS

BULLSEYE

Νέο κατάστημα στην Αγία Παρασκευή Επεκτείνεται διαρκώς η αλυσίδα εστιατορίων του Άρη Κάρεϋ κι ένα ακόμα Bullseye ήρθε να προστεθεί στα υπάρχοντα, αυτή τη φορά στην Αγία Παρασκευή. Το κατάστημα διαθέτει άνετη σάλα κι ένα play table για τους μικρούς επισκέπτες του ενώ βρίσκεται πολύ κοντά στην κεντρική πλατεία. Θα καλύπτει με delivery το Χαλάνδρι, την Αγία Παρασκευή, τα Γλυκά Νερά και το Χολαργό. Το κατάστημα βρίσκεται στην οδό Ευεργέτη Γιαβάση 13Α και δέχεται παραγγελίες στο 210 6049600 ή στο www. bullseyeburger.gr. Η αλυσίδα διαθέτει επίσης καταστήματα στο Γέρακα, τη Νέα Ερυθραία, την Καλλιθέα και το Παγκράτι. Έχει ανακοινώσει την επέκτασή της στην Κύπρο, ενώ αναμένεται κατάστημα και στη Σαντορίνη.

BIG BAD WOLF Μετεγκατάσταση στη Νέα Σμύρνη

HARD ROCK CAFE ATHENS

Έμφαση στο ρούχο και αναζήτηση ευκαιριών

Σε κεντρικό σημείο της Νέας Σμύρνης, επί της Λεωφόρου Βενιζέλου 52, πολύ κοντά στην κεντρική πλατεία και δίπλα στις γραμμές του τραμ, μεταφέρθηκε το κατάστημα της εταιρείας που λειτουργούσε στο αθηναϊκό προάστιο εδώ και μερικά χρόνια. Η εταιρεία του επιχειρηματία Γιάννη Τζανακάκη βρίσκεται αυτό το διάστημα σε φάση έντονης ανάπτυξης και στα πέντε καταστήματα που ήδη λειτουργούν (Μελίσσια, Νέα Σμύρνη, Αμπελόκηποι, Χολαργός και Παγκράτι), θα προστεθούν μέσα στο 2018 άλλα τέσσερα που θα ανεβάσουν το συνολικό αριθμό στα εννέα. Ήδη ο Γιάννης Τζανακάκης ετοιμάζει το νέο κατάστημά του στη συμβολή της λεωφόρου Αλεξάνδρας με την Πατησίων.

Σε φάση ανάπτυξης βρίσκεται η εταιρεία διαχείρισης του Hard Rock Café Athens, στο Μοναστηράκι, απευθείας θυγατρική της αμερικανικής πολυεθνικής. Απασχολεί περίπου 50 άτομα κι επιχειρεί από το 2015 να αναπτύξει το διάσημο παγκοσμίως σήμα. Το κατάστημα στο Μοναστηράκι γνωρίζει συνεχή διψήφια ανάπτυξη και ανάλογη αναμένεται πως θα είναι η επίδοση για φέτος καθώς οι υπεύθυνοι αναμένουν διψήφιο νούμερο ανάπτυξης και για το 2018. Με τον τζίρο του καταστήματος να προέρχεται κατά περίπου 60% από τις συλλογές ρούχων και τις πωλήσεις αντικειμένων, εξετάζεται η δημιουργία καταστήματος ρούχων - προς το παρόν η εταιρεία δεν επιβεβαιώνει την πληροφορία - ενώ ανοιχτό είναι το ενδιαφέρον της για τοποθέτησή της σε έναν από τους δημοφιλείς ελληνικούς προορισμούς στη νησιωτική χώρα.

CMY

ΠΟΕΣΕ

ΑΕΠΙ γιόκ, μέχρι νεωτέρας Με επιστολή προς τα μέλη της η Πανελλήνια Ομοσπονδία Εστιατορικών & Συναφών Επαγγελμάτων και όσο αφορά το θέμα της ΑΕΠΙ, ενημερώνει ότι σύμφωνα με την απόφαση της Υπουργού Πολιτισμού και Αθλητισμού Λυδίας Κονιόρδου (Αριθμ. ΥΠΠΟΑ/Γρ.Υπ./4952), ανακλήθηκε η άδεια λειτουργίας της «Ελληνικής Εταιρείας προς Προστασίαν της Πνευματικής Ιδιοκτησίας » (ΑΕΠΙ). «Σύμφωνα με την ανάκληση αυτή δεν θα πρέπει να καταβάλετε χρήματα στην ΑΕΠΙ μέχρι νεότερης ενημέρωσής μας» αναφέρει η ανακοίνωση.

News.indd 6

magazine

19/6/2018 3:36:52 μμ

Mest_KTX_Award_new.pdf

11/5/18

1:56 µ.µ.

¡¹° ÃÆ¹ £¶¤¶¹ Ì ÄÃÁ Ã Á° ¿Ä¹»°ª¶¹ »áëòéÀ öòÝíáîóè - è ìåðôÜ ôÛøîè ôè÷ åðåêåòçáóÝá÷ ôïù ëòÛáôï÷

£°¤°»Ãª »°ºÄ¹°ª ¿Ä¹»°Áª¸ª DRY AGER DX 1000

CMY

I M P ORT E R:

MEST Ltd

T E L: +30 210 6030539 MOB: +30 694 4587 989 M A I L: mest@ mest.g r

WWW.MEST.GR News.indd 7

19/6/2018 3:36:52 μμ

NEWS

BURGER AP

Νέο μπέργκερ, για χορτοφάγους Εντείνεται η στροφή των εστιατορίων μπέργκερ προς τη χορτοφαγική και τη vegan κουζίνα, καθώς όλο και περισσότερες είναι οι περιπτώσεις επιχειρήσεων που εντάσσουν νέα, χορτοφαγικά πιάτα στο μενού τους σε μόνιμη πλέον βάση. Μια τέτοια περίπτωση είναι η νέα άφιξη στο Burger AP, το εστιατόριο του Άκη Πετρετζίκη, ο οποίος δημιούργησε το Superfood Burger με μπιφτέκι από σπασμένο σιτάρι, φακές, λαχανικά, peanuts, BBQ sauce και vegan mayo. Τιμάται 6,80 ευρώ και προσφέρεται χωρίς πατάτες (1,80 ευρώ).

L’ ARTIGIANO

Συνεχίζει με ανακαινίσεις και λανσαρίσματα

PIZZA FAN

Ξεκίνησε στην Κύπρο

Με την ίδια πλούσια πρόταση γεύσεων, την επικέντρωση σε ποιοτικές πρώτες ύλες και την πελατοκεντρική φιλοσοφία, ξεκίνησε τη δραστηριότητά της στην Κύπρο η αλυσίδα Pizza Fan. Το πρώτο κατάστημα άνοιξε στις 3 Μαΐου στο κέντρο της Λευκωσίας, στην οδό Διγενή Ακρίτα 35, ενώ στόχος της εταιρείας είναι να καλύψει το σύνολο της Κύπρου με περισσότερα καταστήματα όσο το δυνατόν πιο σύντομα. Η Pizza Fan διαθέτει σήμερα 71 καταστήματα στην Ελλάδα (πρόσφατα άνοιξε νέο κατάστημα στην Κομοτηνή, σε κεντρικό σημείο της πόλης) κι ένα εξαιρετικά πολυδιάστατο μενού που περιλαμβάνει μεγάλη ποικιλία από μεγέθη πίτσας, ζύμες και συνταγές. Επενδύει σε σύγχρονες μεθόδους επικοινωνίας με τον καταναλωτή και σε συστήματα αυτοελέγχου και διασφάλισης ποιότητας, όπως το γνωστό HACCP, για να παρέχει υψηλό επίπεδο υπηρεσιών σε όλα τα σημεία του δικτύου. Παράλληλα, η εταιρεία λάνσαρε νέα προϊόντα. Πιο συγκεκριμένα λάνσαρε έξι νέα πεϊνιρλί με γεύσεις Ελλάδας (απλό, ελληνικό, με κιμά, με μπέικον, με λουκάνικα και με σουτζούκι) και μια νέα σειρά ζυμαρικών (πένες, φρέσκα τορτελίνι και λιγκουίνι σε εννέα ξεχωριστούς συνδυασμούς).

BULLSEYE

Νέο και ιδιαίτερο μπέργκερ

Νέο αέρα ιταλικής φινέτσας απέκτησαν τα καταστήματα L’ Artigiano σε Πεύκη, Ζωγράφου, Κυψέλη, Κατεχάκη και Χαλκηδόνα, στο πλαίσιο ανανέωσης της εταιρικής εικόνας που έχει δρομολογήσει το γνωστό brand ιταλικού φαγητού, στα καταστήματά του. Συνδυάζοντας πινελιές με το χαρακτηριστικό πράσινο, κόκκινο και λευκό χρώμα της Ιταλίας, τα ανακαινισμένα καταστήματα L’ Artigiano υιοθετούν έναν ακόμα πιο αυθεντικό ιταλικό χαρακτήρα. Η εταιρεία εμφανίζεται κινητική και στον τομέα της γεύσης. Πιο συγκεκριμένα η pizza L’ Artigiano, έγινε ακόμα πιο απολαυστική με τη νέα ζύμη Philadelphia. Τώρα σε κάθε pizza της L’ Artigiano ο καταναλωτής μπορεί να επιλέξει τη νέα ζύμη με γέμιση τυρί κρέμα στο ρεβέρ, που λιώνει απολαυστικά στο στόμα σε κάθε δαγκωνιά.

News.indd 8

Νέο μπέργκερ λάνσαρε πρόσφατα η αλυσίδα εστιατορίων Bullseye. Πρόκειται για το BBQ Pulled Pork Sandwich, το οποίο φτιάχνεται με μαριναρισμένο λαιμό χοιρινού, ψημένο για 24 ώρες σε sous-vide (την ιδιαίτερη τεχνική ψησίματος σε αεροστεγή σακούλα που χρησιμοποιεί η εταιρεία) προκειμένου να παραμένει το κρέας ζουμερό και μαλακό. «Το μαδάμε στο χέρι, πασπαλίζουμε με εθιστική BBQ και το σερβίρουμε στο μπριός ψωμάκι μας με μια γερή δόση δροσερού coleslaw» μας ενημερώνει η εταιρεία. Το νέο μπέργκερ προσφέρεται στην τιμή των 8,40 ευρώ με πατάτες.

magazine

19/6/2018 3:36:57 μμ

News.indd 9

19/6/2018 3:36:57 μμ

BOOZE

ΜΠΑΡ

ΛΑΦΑΖΑΝΗΣ

ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ ΧΙΟΥ

Γεωμετρική ακρίβεια Νέα καπνιστή και …δυνατή Στη σειρά Γεωμετρία η οποία έχει αποσπάσει ήδη θετικές κριτικές έχει ρίξει το ενδιαφέρον της η Οινοποιία Λαφαζάνη από τη Νεμέα. Από τα προϊόντα της σειράς ξεχωρίζει το Αγιωργίτικο (τα άλλα δύο είναι Μαλαγουζιά και Μοσχοφίλερο). Πρόκειται για ερυθρό ξηρό οίνο, Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος Αγιωργίτικο 100% από επιλεγμένα αμπελοτόπια της Νεμέας της Κορινθίας σε υψόμετρο: 250-400 μ. Η οινοποίηση: 24 ώρες cold skin contact, στην συνέχεια 6 μέρες skin contact και ζύμωση στους 18° C. Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά: Φωτεινό κόκκινο χρώμα με πορφυρές ανταύγειες, ελκυστικά αρώματα κόκκινων φρούτων – κεράσια και δαμάσκηνα – με νότες μαύρου πιπεριού. Καλό σώμα με μαλακές και στρογγυλές τανίνες και πολύ καλή επίγευση. Το κρασί συνοδεύει μια πολύ μεγάλη γκάμα πιάτων της ελληνικής κουζίνας και σερβίρεται στους 16°C – 18°C. Αλκοολικός βαθμός: 12,5%.

Η Ζυθοποιία Χίου παρουσίασε μια νέα καπνιστή μπίρα, την Chios Beer BBQ. Αυτό που καπνίζεται, με παραδοσιακή μέθοδο σε ξύλα οξιάς, είναι η βύνη που χρησιμοποιεί για την παραγωγή της. Και αφού η μπύρα ωριμάσει στις δεξαμενές για 4 εβδομάδες τα αρώματα του ξύλου ξεπροβάλλουν σε κάθε γουλιά. Εμφιαλώνεται αφιλτράριστη και απαστερίωτη σε περιορισμένη ποσότητα (αλκοόλ: 6,2 %). Όπως και οι άλλες καπνιστές η Chios Beer BBQ συνδυάζεται με φαγητά που έχουν έντονες γεύσεις. Διατίθεται σε συσκευασία φιάλης 330 ml.

KARMA BEER

Ντεμπούτο με 4 προϊόντα Η Ζυθοποιία Πελοποννήσου είναι η νέα ενδιαφέρουσα είσοδος στην αγορά της μπίρας και η Νεμέα η νέα πόλη που μπαίνει στο χάρτη της μικροζυθοποιίας. Ο Παναγιώτης Θαμνίδης, πτυχιούχος του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών, κάτοχος Μεταπτυχιακού διπλώματος ειδίκευσης στα Οικονομικά M.B.A. αλλά και οινολόγος και ο Παναγιώτης Κορδώσης, πτυχιούχος Χημικός Μηχανικός – Πολυτεχνείου Πατρών είναι οι δύο δημιουργοί της Karma Beer. Μέχρι σήμερα έχουν κυκλοφορήσει την Karma Pale Ale (5,5 %), την Karma Hoppy Lager (5,0 %), την Karma Red Ale (5,6 %) και την Karma Golden Ale (5,2%). Η Ζυθοποιία Πελοποννήσου από τη Νεμέα, διαθέτει νεότευκτο ζυθοποιείο σε σύγχρονες εγκαταστάσεις με ετήσια δυναμικότητα περίπου 1.400 hl μπίρας με δυνατότητα επέκτασης ακριβώς στο διπλάσιο. Το μικροζυθοποιείο είναι επισκέψιμο κατόπιν επικοινωνίας.

ONIRO

“Βγήκε” στη Βέροια Η Βέροια και η μικροζυθοποιία Dreamer Brewing μπήκαν ήδη στον χάρτη της ελληνικής ζυθοποιίας καθώς λάνσαραν στην τοπική αγορά (αλλά και στη Θεσσαλονίκη πλέον) την πρώτη μπίρα, την Oniro. Είναι μία μπύρα φρέσκια, αφιλτράριστη και απαστερίωτη, με έντονα αρώματα λουλουδιών και τροπικών φρούτων. Στον ουρανίσκο κυριαρχεί το ροδάκινο και το μάνγκο με κάποιες νότες εσπεριδοειδών. Η Oniro είναι ένα δημιούργημα του Στέλιου και της Μαρίας είναι μια μπύρα τύπου American pale ale από τρεις διαφορετικούς λυκίσκους, τον Amarillo, centennial και citra. Έχει μια ισορροπημένη ήπια πικράδα και μία μακρά επίγευση λυκίσκου στο στόμα που σου αφήνει μια μακρά γεύση φρεσκάδας, στοιχεία που χαρακτηρίζουν το στυλ αυτής της κατηγορίας.

News Booze.indd 2

KIRKI

Ήρθε η Niki Amber Lager Από την Kirki Microbrewery Products η οποία ξεκίνησε τη δραστηριότητα της το Σεπτέμβριο του 2015, κυκλοφόρησε μια νέα μπίρα, η Niki Amber Lager. Πρόκειται για κεχριμπαρένια, «υβριδική» lager μπίρα. Τρεις κορυφαίες pale βύνες δίνουν γεμάτο σώμα και συνδιάζονται με μεγάλες ποσότητες εκλεπτισμένων λυκίσκων. Απαλή στη γεύση, απολαυστική, μια amber lager. H συσκευασία είναι χαρτοκιβώτιο των 20 φιαλών 330ml, μίας χρήσης. Η ημερομηνία λήξης είναι 12 μήνες από την ημερομηνία εμφιάλωσης και παρότι απαστερίωτη, δε χρειάζεται ειδικό χειρισμό (δηλαδή ψυγείο) στη διακίνηση και αποθήκευσή της, λόγω της προσοχής στην παραγωγική διαδικασία και της δεύτερης ζύμωσης στη φιάλη.

magazine

19/6/2018 3:41:34 μμ

Επαγγελματική επιλογή

News Booze.indd 3

19/6/2018 3:41:35 μμ

FOOD NEWS

NEWS

KALYPSO

Μίγμα βοτάνων για κοτόπουλο Από την εταιρεία Kalypso-Natural products, η οποία εδρεύει στη Λέσβο κυκλοφόρησε ένα νέο προϊόν ιδανικό για όσους θέλουν να δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση στο κοτόπουλο που μαγειρεύουν. Πρόκειται για μίγμα βοτάνων, ένας συνδυασμός βοτάνων και μπαχαρικών για επιπλέον νοστιμιά και παραδοσιακή γεύση στο κοτόπουλο. Περιέχει: πιπέρι, κόλιανδρο, πράσο, κρεμμύδι, πιπεριά, δεντρολίβανο και αλάτι χονδρό. Διατίθεται σε συσκευασίες των 40 γρ.

KRIVEK

Σουβλάκι και γύρος Στην κατηγορία των κρεατοσκευασμάτων διατίθενται: Σουβλάκι νωπό χοιρινό 80 γρ και 100 γρ σε συσκευασίες 2,5 κλ. σε δισκάκι προστατευτικής ατμόσφαιρας & σε χαρτοκιβώτιο 6,5 κλ. και 7,5 κλ. αντίστοιχα •Σουβλάκι νωπό κοτόπουλο 80 γρ και 100 γρ σε συσκευασίες 2,5 κλ. σε δισκάκι σε δισκάκι προστατευτικής ατμόσφαιρας & σε χαρτοκιβώτιο 6,5 κλ. και 7,5 κλ. αντίστοιχα •Σουβλάκι κατεψυγμένο χοιρινό 65γρ, 80γρ και 100 γρ σε συσκευασίες 650γρ σε δισκάκι και & σε χαρτοκιβώτιο 5,5 κλ., 6,5 κλ. και 7,5 κλ. αντίστοιχα •Σουβλάκι κατεψυγμένο κοτόπουλο 65γρ, 80γρ και 100 γρ σε συσκευασίες 650γρ σε δισκάκι και & σε χαρτοκιβώτιο 5,5 κλ., 6,5 κλ. και 7,5 κλ. αντίστοιχα •Γύρος κατεψυγμένος χοιρινό premium quality σε συσκευασίες 7 κλ., 10 κλ., 15 κλ., 20 κλ., 30 κλ.• Γύρος κατεψυγμένος κοτόπουλο premium quality σε συσκευασίες 5 κλ., 10 κλ., 15 κλ., 20 κλ., 30 κλ.. Όλα τα προϊόντα είναι πιστοποιημένα σύμφωνα με το διεθνές σύστημα διαχείρισης ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων. Η KRIVEK είναι μία αμιγώς Κρητική βιομηχανία τροφίμων που για περισσότερα από 30 χρόνια συνδυάζει αρμονικά την κουλτούρα της κρητικής διατροφής με τις σύγχρονες επιχειρηματικές πρακτικές στον τομέα της παραγωγής και τυποποίησης τροφίμων. Τηλ.: 2897026600, 2103454004/ www.krivek.gr.

GREKA ICONS

Λάνσαρε τα ελαιόλαδα TREA

ΕΥΒΟΪΚΗ ΖΥΜΗ Λάνσαρε το πρωτοποριακό προϊόν «Κιουνεφέ»

Η Ευβοϊκή Ζύμη ΑΒΕΕ ξεκίνησε δυναμικά τη χρονιά της λαμβάνοντας μέρος έως σήμερα σε τέσσερις εκθέσεις τροφίμων και ποτών σε Ελλάδα και εξωτερικό ενώ λάνσαρε κι ένα νέο προϊόν. Η εταιρεία, στα περίπτερά της φιλοξένησε επαγγελματίες του κλάδου από όλο τον κόσμο, παρουσιάζοντάς τους όλη την γκάμα των προϊόντων της: παραδοσιακά ζυμαρικά, φύλλα συντήρησης και κατάψυξης και κατεψυγμένα προϊόντα ζύμης, καθώς και νέα καινοτομικά προϊόντα. Και στις τέσσερις εκθέσεις παρουσιάστηκε για πρώτη φορά το νέο πρωτοποριακό προϊόν «Κιουνεφέ», βασισμένο σε γνήσια Πολίτικη συνταγή, το οποίο αγκαλιάστηκε με ενθουσιασμό και ενδιαφέρον τόσο από τους επισκέπτες όσο και από τους επαγγελματίες, κλέβοντας τις εντυπώσεις. Σύμφωνα με το δελτίο Τύπου που δημοσίευσε η εταιρεία, «Η αποδοχή που είχαν συνολικά, τα προϊόντα από τους επισκέπτες γεννά αισιοδοξία και δημιουργεί τις απαραίτητες προϋποθέσεις για τη δημιουργία νέων, καινοτόμων, υψηλής ποιότητας και διατροφικής αξίας προϊόντων».

CMY

Η Greka Icons, μια βραβευμένη ελληνική εξαγωγική εταιρεία που αναπτύσσει την καταξιωμένη σειρά προϊόντων Navarino Icons, παρουσιάζει τη νέα της σειρά τροφίμων, TREA. Η σειρά TREA περιλαμβάνει τρεις διαφορετικές ποικιλίες, τριών κορυφαίων ελληνικών προϊόντων: εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ελιές και μέλι. Όσο αφορά τα ελαιόλαδα, η TREA συστήνει μια μεγάλη γκάμα διαφορετικών γεύσεων με συγκεκριμένη γεωγραφική προέλευση και εξαιρετικά υψηλή ποιότητα, έχοντας κατακτήσει την πρώτη της διάκριση στο διεθνώς αναγνωρισμένο διαγωνισμό ποιότητας Olivinus, ήδη από τον πρώτο μήνα κυκλοφορίας της. Η σειρά TREA – Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο (500ml) περιλαμβάνει τρεις διαφορετικές ποικιλίες / συνταγές: α) Κορωνέικη ποικιλία από τη Χώρα Μεσσηνίας, β) blend Κορωνέικης ποικιλίας με Αθηνοελιά από τον Ασωπό Λακωνίας, βραβευμένο με Prestige Gold από τον top-2 διεθνή διαγωνισμό ελαιολάδου Olivinus και γ) ένα blend Κορωνέικης ποικιλίας με Μανάκι από την Επίδαυρο Αργολίδας.

Food News.indd 2

magazine

19/6/2018 3:46:23 μμ

Pindos_KTX.pdf 1 8/6/2018 1:03:05 μμ

CMY

Food News.indd 3

19/6/2018 3:46:24 μμ

TECH

ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Α.&Δ. ΟΕ

Josper: ο αυθεντικός ισπανικός φούρνος

Διαθέσιμος αποκλειστικά στην ελληνική επαγγελματική αγορά, από την εταιρεία Βαρανάκης Α.& Δ. ΟΕ, είναι ο αυθεντικός εξειδικευμένος ισπανικός φούρνος Josper. Είναι ο πρώτος φούρνος ξυλοκάρβουνου, με παγκόσμια πατέντα, βραβευμένος από το European Patent Office. Ιδανικός για ιδιαίτερα μενού και κουζίνες όπως αργεντίνικη, βραζιλιάνικη, κατάλληλος για ξενοδοχεία, Steak House, Tapas bar, Bistro κ.ά. Κατασκευασμένος εξωτερικά από ανοξείδωτο ατσάλι και εσωτερικά από μαντέμι δημιουργώντας μια πηγή θερμότητας που φτάνει έως και 560ο C. Ο συνδυασμός της δεξιοτεχνίας και της τεχνολογίας στην διαδικασία κατασκευής, εγγυάται ότι ο φούρνος μπορεί να δουλεύει με μια σταθερή θερμοκρασία μεταξύ 250ο και 350ο C καθ’ όλη την διάρκεια της λειτουργίας του. Η ποιότητα του Josper επιβεβαιώνεται με τις πιστοποιήσεις CE, UL, NSF, GOST… και με τη συμμόρφωσή του με τα υψηλότερα διεθνή πρότυπα ασφάλειας. Η ιδιαιτερότητα του φούρνου είναι η ξεχωριστή μυρωδιά καπνιστού που προσδίδει θωρακίζοντας παράλληλα τα αρώματα και τις γεύσεις των προϊόντων. Είναι κατάλληλος για το ψήσιμο όλων των τροφών (κρέας, ψάρια, αβγά κ.ά.) ακόμη και των πιο ευαίσθητων όπως θαλασσινά και λαχανικά. Θεμελιώδη χαρακτηριστικά της τεχνολογίας Josper είναι ο έλεγχος της έντασης της καύσης μέσω της εξαγωγής αέρα (τάμπερ), η προστασία από τις σπίθες (firebreak), η ρύθμιση του οξυγόνου εισαγωγής (τάμπερ) και η ομοιογενή κατανομή του οξυγόνου. Διατίθενται μεγέθη φούρνων ανάλογα τις ανάγκες του κάθε χώρου, σε συνδυασμό με θερμοθάλαμο ή ερμάριο ή βάση, και με επιλογή χρωμάτων της πόρτας ανάλογα το design του χώρου.

BIZERBA HELLAS

BIZTEC

Βράβευση στα Great Place to Work

Odysseus στην Απόστολος Παπαδόπουλος Meat Company

Στην πρώτη της συμμετοχή, η Bizerba Hellas βραβεύτηκε ως “Best WorkPlace 2018” στην κατηγορία εταιρειών από 20-49 εργαζόμενους στον ετήσιο διαγωνισμό Great Place to Work. Η απονομή των βραβείων έγινε στον χώρο του Ελληνικού Μουσείου Αυτοκινήτου στην Αθήνα. Μια εξαιρετική διοργάνωση προς τιμή των εκπροσώπων των εταιρειών που ξεχώρισαν και μια ιδιαίτερη βραδιά για την Bizerba Hellas. Αυτή η σημαντική διάκριση συμπίπτει με τα 10 χρόνια λειτουργίας της Bizerba Hellas. Όπως αναφέρει σε δήλωσή του ο Γενικός Διευθυντής της εταιρείας Μάρκος Σκευοφύλαξ, «η Bizerba Hellas φροντίζει τους ανθρώπους της και τις οικογένειες τους έχοντας δημιουργήσει τη δική της μεγάλη οικογένεια. Το μότο μας είναι χαρακτηριστικό του πώς λειτουργούμε: H εταιρεία μας δεν είναι μόνο τα κτίρια, τα γραφεία και τα προϊόντα, είναι και οι άνθρωποί μας».

News Tech.indd 2

Το σύστημα Odysseus στηρίζει την ανάπτυξη της εταιρείας Απόστολος Παπαδόπουλος Meat Company, μιας αμιγώς ελληνικής, οικογενειακής και κάθετα ολοκληρωμένης επιχείρησης που λειτουργεί στις ιδιόκτητες εγκαταστάσεις της στην Ξάνθη τις επιχειρησιακές μονάδες της εκτροφής, του σφαγείου, του εργαστήριου επεξεργασίας κρέατος, της παραγωγής αλλαντικών και κρεατοσκευασμάτων, του κρεοπωλείου, της επεξεργασίας ζωικών υποπροϊόντων και παραπροϊόντων και των υπηρεσιών και υποπροϊόντων rendering. Από το 2016, η εταιρεία βρίσκεται σε συνεργασία με τη Biztec για εγκατάσταση του συστήματος Odysseus σε όλες τις δραστηριότητες της εταιρείας. Έτσι, μετά την οργάνωση του σφαγείου με PDA και βιομηχανικά τερματικά το 2016, την εγκατάσταση και λειτουργία του Odysseus ERP και του συστήματος x-Van από 1/2017, προχώρησε στην επέκταση του υποσυστήματος ιχνηλασιμότητας Odysseus και στη γραμμή παραγωγής, που περιλαμβάνει εγκατάσταση νέων ζυγιστικών σταθμών, online σύνδεση με τον εξοπλισμό σήμανσης (ετικετέζες) και ζύγισης, καταγραφή και μεταφορά δεδομένων σε πραγματικό χρόνο από γραμμές παραγωγής.

magazine

19/6/2018 3:49:19 μμ

Εξοπλισμός μαζικής εστίασης

Ψυγεία θάλαμοι για τη συντήρηση του ήδη ωριμασμένου κρέατος. Κατασκευασμένα εσωτερικά από ανοξείδωτο AISI304. Υγρασία έως 92%, καταγραφή δεδομένων HACCP. Μοντέλα χωρητικότητας 40 και 80Kg.

Οι αυθεντικές γκριλιέρες ARRIS με συρτάρι νερού.

B R E V E T T I

ALESSANDROCUOMO

B R E V E T T I

ALESSANDROCUOMO

Ηλεκτρικές ή αερίου, πάγκου ή δαπέδου. 1 ή 2 ή 3 ζώνες ψησίματος με βάθος 55 - 70 - 90cm. Με μεγάλη γκάμα επιλογής σχαρών.

Λεβέντη 33, Περιστέρι, 121 32 Αθήνα, Τηλ.: 210 5723111, Fax: 210 5723 113, sales@varanakis.com, www.varanakis.com

News Tech.indd 3

19/6/2018 3:49:20 μμ

GLOBALNEWS

NEWS

ΗΠΑ

Σάντουιτς με ελληνικό γύρο στα Potbelly Sandwich Shop Η αμερικανική αλυσίδα εστίασης Potbelly Sandwich Shop από το Σικάγο, λάνσαρε σάντουιτς το οποίο περιέχει ελληνικό γύρο και είναι το πρώτο τέτοιο προϊόν στο μενού της. Το νέο σάντουιτς, με φουρνιστό ψωμάκι κι όχι με πίτα όπως θα ήταν αναμενόμενο, περιέχει εκτός από γύρο, φέτα, τζατζίκι, κρεμμύδι και ντομάτα. «Θέλουμε να δημιουργήσουμε ξεχωριστή εμπειρία για τους πελάτες μας που να τους επιτρέπει να δοκιμάσουν παγκόσμια φαγητά στο κατάστημα της γειτονιάς τους. Δημιουργώντας τη σειρά σάντουιτς Flats, βάζουμε ποιότητα, γεύση και παράδοση στο επίκεντρο κάθε συνταγής, με στόχο να ικανοποιήσουμε τον πελάτη, να τον κάνουμε να χαμογελάσει…» σχολίασε η Mary Laube-Gale, υπεύθυνη για το σχεδιασμό μενού στην εταιρεία. Η Potbelly Sandwich Shop είναι αλυσίδα σαντουιτσάδικων από το Σικάγο και πέρυσι συμπλήρωσε 40 χρόνια ζωής. Σήμερα διαχειρίζεται πάνω 450 ιδιόκτητα καταστήματα στις ΗΠΑ, ενώ άλλα 50 έχουν ανοίξει μέσω franchise σε Καναδά, Μέση Ανατολή, Αγγλία και Ινδία.

ΓΑΛΛΙΑ

ΑΓΓΛΙΑ

Αυτοκτόνησε ο σεφ Anthony Bourdain

Συνεχείς απεργίες στα TGI Fridays

Αυτοκτόνησε ο Anthony Bourdain, ένας από τους πιο προβεβλημένους και χαρισματικούς σεφ, τηλεπαρουσιαστές και κριτικούς γεύσης ο οποίος έγινε γνωστός στη χώρα μας από τις εκπομπές του στο Travel Channel. Ήταν 61 ετών. Ο Αμερικανός τηλεπαρουσιαστής βρισκόταν στη Γαλλία για μια σειρά του CNN η οποία αφορούσε τη μεγάλη αγάπη της ζωής του, τις κουζίνες του κόσμου. Η αυτοκτονία του (απαγχονισμός) ανακοινώθηκε από συνεργάτες του στις 8/6. Βέρος Νεοϋορκέζος ο Bourdain, μεγάλωσε το Νιού Τζέρσεϊ και ήταν απόφοιτος της φημισμένης σχολής Culinary Institute of America. Ξεκίνησε την καριέρα του στη Νεοϋορκέζικη μπρασερί Les Halles. Πριν από περίπου 20 χρόνια ξεκίνησε μια δεύτερη καριέρα, αρχικά ως συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής με το πρώτο του, το «Kitchen Confidential» να γίνεται αμέσως επιτυχία. Δημιούργησε τηλεοπτικό πρόγραμμα για το Food Network, ενώ εργάστηκε και στο Fox. Η πιο γνωστή εκπομπή του όμως κι αυτή που τον έκανε διάσημο στην Ελλάδα ήταν η «No Reservations» για το Travel Channel η οποία ξεκίνησε το 2005 και συνδύαζε μαγειρική, ταξίδι και πολιτισμό έχοντας λάβει σημαντικά βραβεία, μεταξύ αυτών 2 Emmy Awards. Από το 2013 είχε ξεκινήσει συνεργασία με το CNN με την εκπομπή Parts Unknown. Γνωστός για την αιχμηρή γλώσσα του, για την τόλμη του να δοκιμάζει τα πάντα στις χώρες όπου ταξίδευε, τις αντιρατσιστικές αντιλήψεις του αλλά και την καταδεκτικότητά του με τους απλούς εστιάτορες που τον φιλοξενούσαν, ο Bourdain είχε επισκεφτεί και την Ελλάδα, τις γεύσεις της οποίας αγαπούσε. Το απλό γεύμα του στην παραλία Ναυάγιο στη Ζάκυνθο και ο χορός που ακολούθησε ήταν, όπως είχε ο ίδιος ομολογήσει τότε, μια από τις ωραιότερες στιγμές των εκπομπών του.

Συνεχίζουν μέσα στον Ιούνιο τις κινητοποιήσεις τους οι εργαζόμενοι στην αλυσίδα TGI Fridays, πραγματοποιώντας απεργία κάθε … Παρασκευή: διεκδικούν αυξήσεις του κατώτατου μισθού και δικαιότερο σύστημα διάθεσης των φιλοδωρημάτων από τις πιστωτικές κάρτες. Οι απεργίες πραγματοποιούνται σε ορισμένα από τα πιο εμβληματικά καταστήματα όπως στο Milton Keynes Stadium στο Denbigh, το Trafford Centre στο Μάντσεστερ και τα καταστήματα Piccadilly Circus και Covent Garden στο Λονδίνο. «Η άρνηση της εταιρείας να καθίσει και να συζητήσει με τους εκπροσώπους των εργαζομένων τα δίκαια αιτήματά τους είναι κάτι που βλάπτει τη φήμη της εταιρείας. Η κατάσταση που έχει δημιουργηθεί οφείλεται στο γεγονός ότι η εταιρεία κατακρατάει το 40% των tips από τις κάρτες- κάτι βλαπτικό για τα συμφέροντα των εργαζομένων και προσβλητικό» αναφέρει σε ανακοίνωσή του το σωματείο Unity το οποίο εκπροσωπεί τον κλάδο της εστίασης. Όπως υποστηρίζουν οι εργαζόμενοι, οι οποίοι πρόσφατα έχασαν την προσφορά δωρεάν γευμάτων στα καταστήματα της εταιρείας, η TGI Fridays αρνείται να εφαρμόσει το νέο νόμο της κυβέρνησης ο οποίος προβλέπει μικρές αυξήσεις στο μεροκάματο όσων εργάζονται στις κουζίνες των εστιατορίων- αυτή τη στιγμή οι εργαζόμενοι στην κουζίνα λαμβάνουν 7,83 λίρες την ώρα ή περίπου 9 ευρώ. Αντίθετα, σύμφωνα με τις αιτιάσεις των εργαζομένων, η κατάσταση στα μισθολογικά των εργαζομένων στην αλυσίδα εστιατορίων είναι χειρότερη κι από το 2014.

Global News.indd 2

magazine

19/6/2018 3:52:19 μμ

FOUKOU

ΨΗΣ

Σ Ε Ι Ρ ΤΑ

από

75¤

Η Αυθεντική Χειροποίητη Κυπριακή Ψησταριά έφτασε στην Ελληνική αγορά

> > > > >

Ψήνει σε όλο το μήκος & πλάτος της ψησταριάς με ανοξείδωτες σούβλες και σουβλάκια (σμίλες) Επιλογή από διαφορετικά μεγέθη & αξεσουάρ Οι μηχανισμοί της ψησταριάς περιστρέφονται με μοτέρ μπαταρίας ή ρεύματος Οι σούβλες και οι σχάρες είναι από ανοξείδωτο ατσάλι SS304, εγκεκριμένο για τρόφιμα Μεγάλη ποικιλία προϊόντων όπως φαγητοδοχεία (Thermo), αξεσουάρ ψησίματος, σχάρες & κάρβουνα

ΠΕΡΙΣΤΡΕΦΟΜΕΝΗ ΨΗΣΤΑΡΙΑ

Λεωφ. Δημοκρατίας 8, Μελίσσια Αττικής, 15127 - Εμπορικό Κέντρο MELISSIA CENTER Τηλ. 210 81 000 98 | Κιν. 6981625585 www.thefoukouproject.gr | info@thefoukouproject.gr www.facebook.com/thefoukouproject/

Global News.indd 3 FOUKOU PROJECT ktx.indd 55

19/6/2018 3:52:20 μμ 15/6/18 2:36 μ.μ.

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Συνέδριο του CEUCO, στην Ελλάδα των γεύσεων & των οίνων Η Ελλάδα θα αναδειχθεί ως κέντρο γαστρονομίας και οίνου της Ευρώπης αφού εδώ, στο Ζάππειο, θα διεξαχθεί το 16ο Πανευρωπαϊκό Συνέδριο που διοργανώνει το Ευρωπαϊκό Συμβούλιο Αδελφοτήτων Γαστρονομίας & Οινολογίας. Η Λέσχη Αρχιμαγείρων Αττικής ‘Ακρόπολις’ κατάφερε να φέρει το συνέδριο στην Αθήνα στις 19-20-21 Οκτωβρίου 2018.

το συνέδριο αναμένεται πως θα συμμετάσχουν πάνω από 500 σύνεδροι από δεκάδες ευρωπαϊκές χώρες. Με τίτλο «Η Ευρώπη των γεύσεων – Ελλάδα: Τουρισμός – Οίνος – Γαστρονομία» θα φιλοξενήσει εκτός από τις συνεδριακές εκδηλώσεις και μια μεγάλη έκθεση για τη διασύνδεση της πρωτογενούς και δευτερογενούς αγροτικής παραγωγικής διαδικασίας με την κατανάλωση, ενώ θα προβάλλεται και θα αναδεικνύεται από τις Περιφέρειες και τους Δήμους, η Ευρωπαϊκή ιστορική κληρονομιά με τον τοπικό γαστρονομικό πολιτισμό κάθε περιοχής και τα παραδοσιακά προϊόντα του. Στα δεδομένα αυτά και τις διάφορες αναπτυξιακές πολιτικές και δράσεις στους τομείς του τουρισμού, αγροτικής ανάπτυξης και παραγωγής, θα αναφερθούν, όπως και σε προηγούμενα συνέδρια του CEUCO, οι χαιρετισμοί και ομιλίες από την πολιτική ηγεσία και τις τοπικές αρχές, αλλά και από τους παραγωγικούς και τουριστικούς παράγοντες της χώρας. Ο Πρόεδρος του CEUCO Carlos Martin Cosme, μια από τις σημαντικότερες προσωπικότητες Γαστρονομίας και Γευσιγνωσίας της Ευρώπης και τακτικός επισκέπτης της Ελλάδας, εξέφρασε την ικανοποίησή του που το Συνέδριο του 2017 στην Κόρδοβα της Ισπανίας επέλεξε την Ελλάδα για την φετινή διοργάνωση.

CEUCO.indd 2

Ποιο είναι το CEUCO Το Πανευρωπαϊκό Συνέδριο είναι η μεγάλη ετήσια εκδήλωση του CEUCO (Ευρωπαϊκό Συμβούλιο Αδελφοτήτων Γαστρονομίας και Οινολογίας - Conseil Europeen des Confreries Oenogastronomiques), που αριθμεί πολλά ενεργά μέλη σε πολλές χώρες της Ευρώπης. Η Λέσχη Αρχιμαγείρων Αττικής «Ακρόπολις» είναι πλέον ένα από τα ενεργά μέλη και εκπροσωπεί επάξια την Ελλάδα στο CEUCO. Στην εκτεταμένη Έκθεση που θα διεξαχθεί παράλληλα με το συνέδριο, σύλλογοι παραγωγών, αγροτικοί συνεταιρισμοί, γαστρονομικοί σύλλογοι, πολιτιστικοί σύλλογοι και φορείς, η τοπική αυτοδιοίκηση κ.ά. θα παρουσιάσουν επιλογές από εδέσματα και στολισμένους μπουφέδες, ενώ θα δοθεί έμφαση στην διασύνδεση της παραγωγής και της κατανάλωσης. Το 16ο Συνέδριο, που θα διεξαχθεί στο Ζάππειο, θα φιλοξενήσει εφέτος μία γεωγραφικά διάχυτη παρουσίαση των ειδικών κυρίως τοπικά πιστοποιημένων ελληνικών προϊόντων, των τοπικών εδεσμάτων και όλων των ποτών και βέβαια την μεγάλη γκάμα των ελληνικών κρασιών. Θα υπάρξει ειδική αναφορά και παρουσίαση όλων των στοιχείων της Μεσογειακής

διατροφής, που αποδεδειγμένα υποστηρίζει την υγεία και τη μακροζωΐα, αλλά και τοπικών διατροφικών συνηθειών και προγραμμάτων, και θα συνδυαστούν οι παρουσιάσεις με την προβολή και προώθηση διατροφικών προϊόντων, ποτών και εδεσμάτων με την ανάδειξη του ελληνικού γαστρονομικού τουρισμού, που τα τελευταία χρόνια αναδεικνύεται σε αναπτυσσόμενη ειδική - εναλλακτική μορφή και στηρίζεται στο πλαίσιο της πολιτικής ‘τουρισμού 365 ημερών’. Η Εταιρεία Mact Media Group, ανέλαβε την διοργάνωση του Συνεδρίου και της παράλληλης έκθεσης. «Στοχεύουμε σε μια μοναδική και ανεπανάληπτη προβολή και προώθηση τουριστικά αλλά και σαν παραγωγική διαδικασία, των ελληνικών γεύσεων - εδεσμάτων και ποτών - και περιγράφοντας τις μοναδικότητες και τις ιδιαιτερότητες αλλά και καλώντας τους συνέδρους να δοκιμάσουν οι ίδιοι», επεσήμανε ο γενικός διευθυντής της Mact Media Group Γιώργος Καραχρήστος. Ό

Το Grill Magazine στο Συνέδριο Το Grill Magazine θα είναι χορηγός επικοινωνίας του συνεδρίου του CEUCO. Στη φωτογραφία στιγμιότυπο από το συνέδριο της Κόρδοβα το 2017.

magazine

19/6/2018 3:55:10 μμ

Carlos Martin Cosme

Να λέμε ‘χωριάτικη’ κι όχι ‘Greek salad’ Στα μέσα Μαΐου ο πρόεδρος του CEUCO επισκέφτηκε την Ελλάδα προκειμένου να παρουσιάσει στους δημοσιογράφους το πρόγραμμα του συνεδρίου, έτσι όπως αυτό είχε διαμορφωθεί εκείνη τη στιγμή και στο πλαίσιο της επίσκεψής του, παραχώρησε συνέντευξη. Ας δούμε κάποια από τα σημεία της τοποθέτησής του, με συγκινητικές και τιμητικές για τη χώρα μας αναφορές.

την Ελλάδα, την οποία πρέπει να αποκαλούμε Hellas κι όχι Greece, υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί πολιτισμοί: οι Μυκήνες, η Σπάρτη, η Μακεδονία κ.ά. Είναι ένας μεγάλος πολιτισμός που αποτελείται από πολλούς άλλους μικρότερους. Όλοι αυτοί οι επιμέρους πολιτισμοί δημιουργούν την Ελλάδα αλλά κάθε ένας από αυτούς έχει τη δική του κουλτούρα, τη δική του γαστρονομία. Θέλουμε να διαμορφώσουμε μια νέα συνείδηση έτσι ώστε οι άνθρωποι που θα έρχονται πλέον στην Ελλάδα για τουρισμό να γνωρίζουν και το γαστρονομικό πολιτισμό της. Να μάθουν λοιπόν τη χωριάτικη σαλάτα – όχι την ‘Greek salad’- να μάθουν τα χόρτα, το χταπόδι, το καλαμάρι κ.ά. Για να αναδείξουμε το γαστρονομικό πολιτισμό της χώρας έχουμε δημιουργήσει ένα πολύ καλό πρόγραμμα για το συνέδριο, το οποίο θα παρουσιάσει την πορεία της ελληνικής γαστρονομίας από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα. Δεν μιλάμε για την ‘τουριστική γαστρονομία’, αλλά για την αυθεντικά ελληνική. Παράλληλα θέλουμε να προβάλλουμε τα ιστορικά κρασιά και τις γηγενείς αμπελοοινικές ποικιλίες της Ελλάδας, να μην μείνουμε μόνο στη Σαντορίνη που ξέρουν οι περισσότεροι αλλά να παρουσιάσουμε τα καλύτερα κρασιά σας που είναι άγνωστα. Το φίλο μου τον Γεροβασιλείου για παράδειγμα… Οι σύνεδροι θα βρεθούν εδώ για περίπου 10 μέρες και θα έχουν την ευκαιρία να επισκεφτούν σημαντικές περιοχές της Ελλάδας, οινοποιεία, μνημεία πολιτισμού, ενώ το συνέδριο θα κορυφωθεί για ένα τριήμερο εδώ στην Αθήνα, στο Ζάππειο Μέγαρο. Το Club Acropolis έκανε πολύ καλή δουλειά σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα και χωρίς να το περιμένει κανείς, κατάφεραν να αναλάβουν κάτι πραγματικά δύσκολο, κάτι που συνήθως χρειάζεται μια δεκαετία να επιτευχθεί: να αναλάβουν το συνέδριο. Κατάφεραν να πείσουν τόσο εμένα όσο και το διοικητικό συμβούλιο και να, λοιπόν, που σήμερα είμαστε εδώ. Ό

… ΓεννημEνη στη Dijon, “μεγαλΩνει” κΑθε πιΑτο! … Από τα πιάτα των Βουργουνδών ευγενών του 14ου αιώνα µέχρι τη σύγχρονη γαστρονοµία, η µουστάρδα Dijon µε τη χαρακτηριστική της γεύση “γεννάει” εµπνευσµένες δηµιουργίες για κάθε στιγµή και περίσταση. Η αυθεντική γαλλική συνταγή της Condito, είναι η επιλογή που “λύνει” χέρια και “δένει” συνταγές!

www.conditofoods.com

CEUCO.indd 3

19/6/2018 3:55:13 μμ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

3 «Σέντρα» στη Νέα Ερυθραία Ξεκίνησε τη λειτουργία του το πρώτο κατάστημα της αμερικανικής αλυσίδας εστίασης Buffalo Wings & Rings η οποία φέρνει μαζί της όπως συνηθίζεται σε τέτοιες περιπτώσεις ένα νέο concept διασκέδασης. Το κατάστημα βρίσκεται στη Νέα Ερυθραία (Χαριλάου Τρικούπη 127, τηλ. 210 620 6625).

Buffalo.indd 2

ρόκειται για αλυσίδα η οποία βρίσκεται σε φάση ανάπτυξης και πραγματοποιεί επενδύσεις σε διάφορες χώρες, συνδέοντας την εστίαση με την τηλεθέαση αθλητικών θεαμάτων στους χώρους της, στους οποίους είναι τοποθετημένες πολλές οθόνες συντονισμένες σε αθλητικά δίκτυα. Το κατάστημα θα διαχειριστεί η εταιρεία Buffalo Wings & Rings Ελλάδας και τη διαχείριση θα έχει ο Γιώργος Χόφμαν (area director Europe) επιχειρηματίας που έχει συμμετάσχει και σε άλλα εστιατορικά σχήματα κατά το πρόσφατο παρελθόν (TGI Friday’s, Napolitivo). Πρόκειται στην ουσία για το πρώτο επίσημο κατάστημα της αλυσίδας στην Ευρώπη, από την επιτυχία του οποίου αναμένεται να καθοριστούν σε μεγάλο βαθμό οι κινήσεις της εταιρείας το επόμενο διάστημα, καθώς στόχος της είναι η εδραίωση σε σημαντικές ευρωπαϊκές πόλεις. H Buffalo Wings & Rings έγινε παγκοσμίως γνωστή από τις φτερούγες κοτόπουλου που αποτελεί το σήμα-κατατεθέν πιάτο της, ξεκίνησε το 1984 από το Μπάφαλο της Νέας Υόρκης και σήμερα προσφέρει εκτός από φτερούγες, μπέργκερ, γύρο, σάντουιτς και σαλάτες.

Από το 2005 άρχισε να αναπτύσσεται μέσω franchise και σήμερα διαθέτει 60 καταστήματα παγκοσμίως. Το 2016 είχε ανακηρυχθεί από το περιοδικό Franchise Business Review ως ένα από τα καλύτερα concept για food franchise. Το 2017 η εταιρεία ξεπέρασε για πρώτη φορά των όριο των 100 εκατ. δολαρίων σε πωλήσεις ενώ για το 2018 η εταιρεία αναμένει περεταίρω αύξηση των πωλήσεών της κατά 10% και άλλα 10 νέα franchise καταστήματα. Το Grill συνομίλησε με το διευθυντή του πρώτου καταστήματος της αλυσίδας στην Ελλάδα τον Νικόλαο Ξένο, άνθρωπο έμπειρο στη μαζική εστίαση ο οποίος μας εξέφρασε την έκπληξή του για τη δυναμική που αναπτύσσει το κατάστημα στις πρώτες εβδομάδες της λειτουργίας του. «Πάμε ανέλπιστα καλά αν και είμαστε σε μια μάλλον ‘κενή’ για τα αθλητικά γεγονότα περίοδο- δεν περίμενα ότι θα πάει τόσο καλά στην αρχή. Είναι ασφαλώς κάτι νέο με το οποίο ο κόσμος τώρα γνωρίζεται, αλλά έχει εξελιχθεί πολύ καλά. Είμαστε αρκετά ευχαριστημένοι από το ξεκίνημά μας και περιμένουμε ότι με το Μουντιάλ τα πράγματα θα πάνε ακόμα καλύτερα» μας είπε ο Ν. Ξένος λίγες ημέρες πριν από την έναρξη του μεγάλου αθλητικού

CMY

γεγονότος που περίμενε όλος ο φίλαθλος κόσμος, του Μουντιάλ στη Ρωσία. Ήδη τις πρώτες εβδομάδες της λειτουργίας του το Buffalo Wings & Rings έχει δεχτεί επισκέψεις πολλών αθλητών, μεμονωμένα ή κατά ομάδες, ενώ πολλά ερασιτεχνικά σωματεία της περιοχής το έχουν ήδη κάνει στέκι τους. Εκτός από τις φτερούγες που είναι το πιο διάσημο προϊόν του καταστήματος, το Buffalo προσφέρει επίσης μπέργκερ, η μεξικάνικη παχίτα, ενώ πολύ καλά πάνε τα ορεκτικά του καταστήματος. Ό Κάθε Δευτέρα βράδυ το Buffalo Wings & Rings προσφέρει το 20% των πωλήσεών του για να στηρίξει το έργο ενός μη κερδοσκοπικού ιδρύματος.

magazine

19/6/2018 3:58:12 μμ

Triplo Ekthesis 21x29.pdf 1 14/6/2018 4:33:07 μμ

2018 Εκθέσεις

Με δυναµική και

εξειδικευµένο

κοινό

220

2018

Εκθέτες

20.000

CMY

Επισκέπτες

16.000m

Εκθεσιακή Επιφάνεια

ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

Buffalo.indd 3

www.meatdays.gr www.dairyexpo.gr www.frozenfoodexpo.gr

ΧΟΡΗΓΟΙ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ

19/6/2018 3:58:14 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Γευστική επιλογή & εμπορική πρόκληση Η ραγδαία αύξηση μεριδίου που απέσπασε ο γύρος κοτόπουλο ξάφνιασε μόνο όσους δεν παρακολουθούν συστηματικά την αγορά της εστίασης ή όσους αρνούνται να δούνε την πραγματικότητα που διαμορφώνεται μπροστά τους. Οι υπόλοιποι, η συντριπτική πλειοψηφία της αγοράς, παραγωγοί και επαγγελματίες της εστίασης, τρέχουν και (μερικές φορές) δεν φτάνουν για να εξυπηρετήσουν μια ολοένα αυξανόμενη ζήτηση.

πορεί να άργησε αρκετά χρόνια για να κατακτήσει τη σημερινή θέση του στο ψητοπωλείο, δεν υπάρχει όμως αμφιβολία ότι ο γύρος κοτόπουλο είναι προϊόν που ήρθε για να μείνει κι ότι, με βάση τις διατροφικές εξελίξεις σε παγκόσμιο επίπεδο, έχει ακόμα περιθώριο ανάπτυξης στην ελληνική αγορά. Δεν είναι απολύτως σαφές πόσο είναι το μερίδιο του γύρου κοτόπουλο στη συνολική αγορά του γύρου, αλλά οι περισσότερες εταιρείες με τις οποίες συνομιλήσαμε και οι οποίες δραστηριοποιούνται σε όλο το φάσμα των γύρων, πουλάνε γύρο κοτόπουλο σε ποσοστό 30-35% επί του συνολικού των γύρων ενώ σε ορισμένες περιοχές της χώρας (νοτιότερα) το ποσοστό αυτό έχει φτάσει κι έχει ξεπεράσει το 40%. Υπάρχουν μάλιστα περιπτώσεις εταιρειών που μας δήλωσαν ότι, ειδικά το καλοκαίρι που οι άνθρωποι προσέχουν περισσότερο τη δια-

Entrance.indd 2

τροφή τους χωρίς να θέλουν να στερηθούν την απόλαυση ενός γύρου, το μερίδιο του γύρου κοτόπουλο φτάνει και ξεπερνάει το 50%.

Η διεθνής αγορά Η τάση αύξησης του γύρου κοτόπουλο δεν είναι άσχετη με τις διεθνείς εξελίξεις όπου κι εκεί το κοτόπουλο είναι το μοναδικό είδος κρέατος που γνωρίζει συνεχή αύξηση παραγωγής και κατανάλωσης τα τελευταία χρόνια ενώ οι προβλέψεις είναι θετικές και για το 2019. Μετά από τρία συνεχή χρόνια με μέση άνοδο παραγωγής της τάξης του 4%, η ευρωπαϊκή αγορά εμφάνισε ύφεση στο ρυθμό αύξησης ο οποίος ανήλθε σε 0,8% φτάνοντας τους 14,6 εκατ. τόνους σύμφωνα με τα στοιχεία που παρουσίασε την άνοιξη η Directorate-General for Agriculture and Rural Development, η αρμόδια για την αγροτική/ κτηνοτροφική παραγωγή δι-

εύθυνση της Κομισιόν. Η ‘κόπωση’ αυτή οφείλεται, σύμφωνα με την αναφορά της συγκεκριμένης διεύθυνσης, στα εκτεταμένα κρούσματα της γρίπης των πουλερικών που εμφανίστηκαν στην Ευρώπη κατά τη διάρκεια του 2017. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι η γρίπη δεν επηρέασε την παραγωγή κοτόπουλου (η οποία αντίθετα εμφάνισε αύξηση της τάξης του 1,7% ), αλλά επηρέασε την εκτροφή άλλων πτηνών (όπως οι πάπιες) η συνολική παραγωγή των οποίων υποχώρησε κατά 2,8%. Για το 2018 η έρευνα αναμένει αύξηση της παραγωγής κατά 1,2% ενώ αναμένεται περεταίρω αύξηση της παραγωγής πουλερικών κατά 0,6% το 2019. Ανάλογα θετική είναι η εικόνα που διαμορφώνεται στον τομέα των εξαγωγών και εισαγωγών. Το 2017 οι ευρωπαϊκές εξαγωγές παρουσίασαν αύξηση της τάξης του 2,5% (περίπου 1,5 εκατ. περισσότεροι τόνοι) και αναμένεται ότι και

magazine

19/6/2018 4:05:35 μμ

το 2018 θα συνεχιστεί η αύξηση των εξαγωγών (2%), παρά το γεγονός ότι υπάρχει αναστάτωση στο διεθνές εμπόριο. Αύξηση, αν και μικρή προβλέπεται για το 2019, εφόσον ζητήματα εμπορίου με τις ΗΠΑ και τη Βραζιλία (από τις κορυφαίες στην παραγωγή πουλερικών) δεν αναστατώσουν την αγορά. Όσο για τις εισαγωγές πουλερικών από χώρες όπως η Ταϊλάνδη και η Βραζιλία, αναμένεται να ακολουθήσουν αυξητική πορεία καθώς η παραγωγή στις χώρες αυτές αυξάνεται διαρκώς. Αυτή ακριβώς η αύξηση παραγωγής σε Ασία και Λατινική Αμερική καθορίζει σε μεγάλο βαθμό τις ευρωπαϊκές τιμές. Από τα μέσα της προηγούμενης χρονιάς, οι τιμές στα πουλερικά (αφορούν το κοτόπουλο) διαμορφώνονται στα 183 ευρώ/100 κιλά για την Ε.Ε., οι οποίες είναι μειωμένες σε σχέση με εκείνες που υφίσταντο τη διετία 2014-15. Στις ΗΠΑ οι τιμές διαμορφώνονται στα 153 ευρώ/100 κιλά και στη Βραζιλία στα 100 ευρώ/100 κιλά.

κής παραγωγής. Η συνολική αξία αγοράς υπολογίζεται ότι ξεπερνάει τα 750 εκατ. ευρώ. Οι εισαγωγές καταλαμβάνουν το 30-35%, ενώ η εγχώρια παραγωγή κρέατος πουλερικών καλύπτει περίπου το 75% της κατανάλωσης (90% μια δεκαετία πριν).

Πρόσφατη έρευνα που έχει στη διάθεσή του το Grill και αφορά τις καταναλωτικές τάσεις στο χώρο του ψητοπωλείου, φέρουν το κοτόπουλο, συνολικά και με όλα τα προϊόντα του, πρώτο στις προτιμήσεις του κοινού με 47%.

Η ελληνική αγορά Σύμφωνα με στοιχεία της εταιρείας IBHS, ο κλάδος της πτηνοτροφίας αποτελεί έναν από τους σημαντικότερους τομείς της ελληνικής αγροτικής οικονομίας, καταλαμβάνοντας το 5% του ακαθάριστου εγχώριου αγροτικού προϊόντος και το 10% της ακαθάριστης αξίας της ζωι-

Entrance.indd 3

«Η εγχώρια κατανάλωση πουλερικών δεικνύει ανθεκτικότητα στην οικονομική ύφεση που αντιμετωπίζει η χώρα, καθώς η εν λόγω κατηγορία κρέατος θεωρείται πιο υγιεινό είδος διατροφής σε σχέση με το χοιρινό, βοδινό και αιγοπρόβειο κρέας. Παράλληλα, οι Έλληνες κατα-

ναλωτές -λόγω του περιορισμένου εισοδήματός τους- υποκαθιστούν τις υπόλοιπες κατηγορίες με κρέας πουλερικών, το οποίο αποτελεί διαχρονικά σαφώς φθηνότερη επιλογή» αναφέρεται στη μελέτη της ΙΒΗS. Το υπ. αρθ. 1 πρόβλημα της ελληνικής αγοράς είναι οι χαμηλές τιμές στις οποίες προσφέρεται το κρέας κοτόπουλου με δεύτερο αυτό των συνεχών προσφορών από το οργανωμένο λιανεμπόριο, προσφορές που δεν μπορεί να ανταγωνιστεί εύκολα ούτε το κρεοπωλείο ούτε η μαζική εστίαση. Οι εκτροφείς-παραγωγοί εισπράττουν κατά μέσο όρο 1,13 ευρώ ανά κιλό ζωντανού κοτόπουλου από τις επιχειρήσεις μεταποίησης, τιμή που παραμένει σταθερή τα τελευταία χρόνια, ενώ τα κόστη λειτουργίας και ενέργειας αυξάνονται.

Το προϊόν Ο γύρος κοτόπουλο δεν θεωρείται δύσκολο στην παρασκευή του προϊόν αν και οι περισσότεροι συνομιλητές μας από το χώρο της παραγωγής εκτιμούν ότι είναι κάτι πιο σύνθετο από το γύρο χοιρινό. Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται κοτόπουλο στήθος και μπούτι ενώ για την αύξηση των λιπαρών του προστίθεται πέτσα κοτόπουλου και είδη ελαίων- το ελαιόλαδο είναι ασφαλώς η καλύτερη επιλογή. Ορι-

19/6/2018 4:05:37 μμ

Απόστολος Καραδήμος, γενικός διευθυντής, Belle Meat

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

«Χρησιμοποιούμε επιλεγμένα κομμάτια κρέατος και προσπαθούμε να κρατήσουμε τη γεύση του σε ένα ‘απαλό’ επίπεδο, χωρίς να μαρινάρουμε ιδιαίτερα. Ο ελληνικός γύρος κοτόπουλο πρέπει να είναι κάπως πιο ‘ουδέτερος’. Θέλουμε να αναδεικνύεται η γεύση του κοτόπουλου, παρά να παρέμβουμε και, τελικά, να ταΐσουμε τον κόσμο μπαχαρικά. Από τη φύση του το κρέας του κοτόπουλου είναι πιο μαλακό, πιο ευαίσθητο και τεχνικά πιο δύσκολο να στηθεί πάνω σε ένα γύρο. Δεν χρειάζονται ιδιαίτερες τεχνικές για το γύρο κοτόπουλο παρά μόνο να προσπαθείς έτσι ώστε η ποιότητα της πρώτης ύλης σου να είναι σταθερή, να επιλέξεις το σωστό προμηθευτή και καλή πρώτη ύλη. Αυτό που είναι η ιδιαιτερότητα αυτού του κρέατος, είναι και το πλεονέσμένοι μάλιστα προσανατολίζονται στη χρήση γαλακτωμάτων από μέλι και γραβιέρα Το Grill απευθύνθηκε σε έμπειρο τεχνολόγο τροφίμων με μακρά παρουσία στο σχεδιασμό και την υλοποίηση καινοτόμων κρεατοσκευασμάτων προκειμένου να μας εξηγήσει τι ‘κρύβεται’ πίσω από το γύρο κοτόπουλο. «Για να δημιουργήσουμε γύρο κοτόπουλου θέλουμε δύο σημαντικά στοιχεία. Το πρώτο είναι τα λιπαρά τα οποία πρέπει να κυμαίνονται από 20 μέχρι 25%. Το δεύτερο στοιχείο είναι η ζουμερή υφή του, το juicy. Είναι κάτι που πετυχαίνουμε με λιπαρά και νερό. Πρέπει λοιπόν να χρησιμοποιηθεί τεχνολογία για να κρατηθεί το νερό, να παραμείνει δηλαδή κατά τη διαδικασία του ψησίματος που μπορεί να διαρκεί ώρες» μας είπε. Το γεγονός ότι για τη δημιουργία του γύρου κοτόπουλο χρησιμοποιούμε τρία κρέατα με διαφορετικές υφές, κάνει τα πράγματα πιο σύνθετα. «Το στήθος, σε αντίθεση με το μπούτι, είναι πρακτικά ακατάλληλο για γύρο: είναι στυφό και σκληρό. Αν δεν βρει ο επαγγελματίας τρόπο να του δώσει υγρασία και να τη διατηρήσει, μπορεί να δημιουργηθεί το εξής περίεργο: να έχει στο στόμα του δαγκώνοντας ο καταναλωτής δύο υφές, μια ευχάριστη και μια δυσάρεστη. Προσωπικά πιστεύω ότι ο καλύτερος γύρος είναι αυτός που φτιάχνεται από πέτσα και μπούτι, με προσθήκη νερού, χωρίς στήθος» υποστηρίζει ο συνομιλητής μας. Όσο αφορά το ζήτημα των απωλειών, ο τεχνολόγος τροφίμων μας είπε: «Όλοι οι επαγγελματίες γνωρίζουν ότι οι γύροι που αγοράζουν έχουν υγρασία αλλά ελάχιστοι είναι αυτοί που γνωρίζουν πόσο νερό περιέχει ο γύρος που δουλεύουν. Εκεί μερικές φορές έχουμε εκπλήξεις! Γνωρίζω περιπτώσεις όπου το προϊόν

Entrance.indd 4

είχε απώλειες περίπου 50%- αυτό σημαίνει ότι το πραγματικό food cost του συγκεκριμένου γύρου ήταν διπλάσιο από αυτό που νόμιζε ο ψητοπώλης.

κτημά του. Όσο για την τιμή του, δεν είναι αλήθεια ότι η τιμή του είναι φθηνότερη του χοιρινού. Σε μας είναι σχετικά ακριβότερος. Όσοι θέτουν θέμα απώλειας κατά το ψήσιμο του γύρου κοτόπουλο, προφανώς κάτι θα ξέ-

Η κατανάλωση κοτόπουλου στην Ε.Ε. παρουσίασε το 2017 ανεπαίσθητη μείωση 0,4% ενώ για το 2018 και το 2019 αναμένεται αύξηση της τάξης του 1%/χρόνο.

ρουν. Εφόσον περιγράφουν ότι έχουν μεγάλη φύρα, τότε κάτι συμβαίνει. Το κρέας του κοτόπουλου είναι υδαρές, μαλακό, όχι τόσο στιβαρό όσο το χοιρινό γι’ αυτό και έχει απώλεια λίγο περισσότερο από το χοιρινό. Αυτό που βλέπουμε καθημερινά είναι ότι η τάση για το κοτόπουλο βαίνει συνεχώς αυξανόμενη. Το λευκό κρέας αντικαθιστά το κόκκινο κρέας και, σιγά- σιγά, το κοτόπουλο παίρνει κομμάτι από τις πωλήσεις του. Στη δική μας

«Ισορροπία», η μαγική λέξη Το Grill συνομίλησε και με ψητοπώλες που δουλεύουν καθημερινά με το συγκεκριμένο προϊόν. Η βασική λέξη με την οποία περιγράφουν οι συνομιλητές μας το καλό προϊόν είναι η «ισορροπία»- το προϊόν θα πρέπει να ισορροπεί ανάμεσα στις διάφορες παραμέτρους που το ορίζουν προκειμένου η εκμετάλλευσή του να είναι επικερδής, ενώ η κατανάλωσή του να είναι ασφαλής και ελκυστική από τους καταναλωτές. «Το κοτόπουλο είναι ένα υδαρές κρέας, σχεδόν το 75% της σύστασής του είναι νερό. Επομένως η ‘μάχη του γύρου- κοτόπουλο’ είναι ουσιαστικά ο έλεγχος του νερού γιατί από το νερό θα προκύψει το κέρδος. Είναι γενικά θεμιτό και οπωσδήποτε συνηθισμένο να προστίθενται στην παραγωγή 50-70 γραμμάρια νερό ανά κιλό κρέατος, αλλά συχνά προστίθεται πολύ περισσότερο νερό» μας λέει έμπειρος ψητοπώλης ο οποίος τα τελευταία χρόνια ασχολείται ο

εταιρεία το κοτόπουλο αποτελεί το 40-45% επί του συνόλου του γύρου που πουλάμε. Είναι αλήθεια ότι στα αστικά κέντρα ο κόσμος καταναλώνει περισσότερο γύρο κοτόπουλο, όπως επίσης είναι αλήθεια ότι, πράγματι, τα ψητοπωλεία στην Αθήνα πουλάνε πε-

ρισσότερο γύρο κοτόπουλο απ΄ ότι στην περι-

φέρεια. Υπάρχουν επίσης μικρές διαφορές και

στις γεύσεις: στην Αθήνα είναι λίγο πιο light και

ουδέτερες σε σχέση με ορισμένες περιοχές

στην περιφέρεια».

CMY

magazine

19/6/2018 4:05:43 μμ

ίδιος με την παραγωγή κρεατοσκευασμάτων σε επαγγελματική βάση και γνωρίζει εκ των έσω τις δυσκολίες της παρασκευής. Και συνεχίζει: «Το –περισσότερο από το κανονικό- νερό δεν είναι σε βάρος του καταναλωτή, αλλά σε βάρος του εστιάτορα. Ναι μεν χωρίς αυτό θα παίρναμε ένα μάλλον ξερό κρέας, αλλά η υπερβολή κάνει πάντα κακό. Δεν πρέπει για χάρη του ανταγωνισμού και στο βωμό του κέρδους, να θυσιάζουμε, να ευτελίζουμε θα έλεγα, το συγκεκριμένο προϊόν, το οποίο μάλιστα το τελευταίο διάστημα πάει πολύ καλά. Κάτι τέτοιο θα απέβαινε σε βάρος των σημείων πώλησης. Αν όμως κλείσουν τα σημεία τελικής πώλησης, δεν ξέρω που θα δίνει η βιομηχανία τα προϊόντα της».

Παραγωγοί & ψητοπώλες Κλείνουμε με τις απόψεις δύο επώνυμων στελεχών της αγοράς, από διαφορετικά πόστα, τα οποία επιβεβαιώνουν τη σαφή τάση για περισσότερο γύρο κοτόπουλο. Σημαντική παρουσία στο χώρο των ψητοπωλείων και ειδικά στο γύρο κοτόπουλου έχει ο Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Άρτας ( «Κοτόπουλα Άρτας). Ο Ιωάννης ΜοσχοLakre_KTX_New.pdf 1 23/2/2017 2:53:56 μμ γιάννης, εμπορικός διευθυντής του ΑΠΣ Άρτας,

μας λέει: «Υπάρχει αύξηση πωλήσεων για το κοτόπουλο και τα προϊόντα του τα τελευταία χρόνια κι αυτή η ανάπτυξη της αγοράς έχει συμπαρασύρει και προϊόντα όπως ο γύρος. Δυστυχώς όμως, εξαιτίας της οικονομικής κατάστασης που επικρατεί, υπάρχει έντονη τάση για φθηνό προϊόν». Εξηγεί μάλιστα πως αναφέρεται κυρίως σε προϊόντα από μικρά εργαστήρια τα οποία δεν έχουν σταθερή ποιότητα. Το στέλεχος του ΑΠΣ Άρτας εκτιμάει ότι ο γύρος κοτόπουλο καταναλώνεται κυρίως από άνδρες και παιδιά, ενώ στατιστικά οι γυναίκες αν και επιλέγουν κοτόπουλο στη μαζική εστίαση, συνήθως προτιμάνε το σουβλάκι κοτόπουλου διότι έχει λιγότερα λιπαρά. Ο Αριστείδης Χρονόπουλος, δημιουργός των καταστημάτων Καλώς Τους και I Love Souvlaki, με δίκτυο τεσσάρων καταστημάτων στην Αττική, θεωρεί ότι ο γύρος κοτόπουλο είναι ένα προϊόν που πουλάει, ανταγωνιζόμενο μάλιστα το γύρο χοιρινό ενώ σε όσα καταστήματά του συνυπάρχουν οι δύο γύροι, οι πωλήσεις είναι μοιρασμένες. «Η διαχείριση του γύρου κοτόπουλο είναι λίγο πιο δύσκολη, χρειάζονται ασφαλώς γνώσεις διότι είναι ευαίσθητο το κοτόπουλο» μας λέει. Σύμφωνα με τον έμπειρο επαγγελματία το γύρο κοτόπουλο προτιμούν αυτοί που θέλουν να κά-

νουν υγιεινή διατροφή, όπως επίσης προτιμούν κοτόπουλο καλαμάκι στήθος/ μπούτι. Σχετικά με το ζήτημα της τιμής υποστηρίζει: «Η τιμή αγοράς είναι λίγο πιο φθηνή για το κοτόπουλο, ενώ οι αυξήσεις της τιμής του ήταν ελάχιστες τα τελευταία χρόνια, ενώ δεν συμβαίνει το ίδιο στο χοιρινό γύρο. Θα πρέπει όμως να επισημάνουμε οτι ο γύρος κοτόπουλο έχει μεγαλύτερη φύρα: μπορεί να είναι η αγορά του λίγο πιο φθηνή, η φύρα του όμως είναι μεγαλύτερη κι αυτό εξισορροπεί κάπως τις τιμές».

Μυρωδικά: κι εδώ, ισορροπία «Κανένας δεν θα μπορούσε να φάει γύρο κοτόπουλο χωρίς τα μπαχαρικά που προσθέτει η βιομηχανία αλλά και ο μεμονωμένος παραγωγός γύρου» μας εξηγεί έμπειρος ψητοπώλης από το κέντρο της Αθήνας. Επιμένει όμως ότι το κοτόπουλο, λόγω της σύστασής του, θέλει διακριτικά μπαχαρικά τα οποία θα καλύψουν τη, δυσάρεστη για ορισμένους, μυρωδιά του κοτόπουλου, χωρίς όμως να υπερβαίνουν τις ‘ισορροπίες’ που επιβάλει το ίδιο το προϊόν. Το κάρι, η μουστάρδα, η πάπρικα, η σκόνη σκόρδου είναι μερικά από τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία του γύρου.

ΛΟΙΠΟΝ ΑΛΛΟ

CMY

ΚΡΕΑΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΕΙ∆Η ∆ΙΑΤΡΟΦΗΣ

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ-LOGISTICS

Η ΛΑΚΡΕ ΑΕ ΕΦΑΡΜΟΖΕΙ ΣΥΣΤΗΜΑ

ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ

ΒΙ.ΠΕ. Βατώντα, 34600, Νέα Αρτάκη Τ 22210 45101 / 40979 F 22210 45102 Web www.lakre.gr email info@lakre.gr

Entrance.indd 5

19/6/2018 4:05:44 μμ

ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΑ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ Οι Μυστικές Συνταγές της οικογένειας Αγγελάκη παρουσιάζουν το «Νωπό Γύρο κοτόπουλου». Ένα γύρο διαφορετικό. Ένα γύρο όπως θα τον φτιάχναμε στο σπίτι μας. Σπιτικός γύρος από λεπτοκομμένο, φρέσκο φιλέτο μπούτι κοτόπουλου Αγγελάκης, μαριναρισμένος με μυρωδικά έτοιμος για ψήσιμο. Από σήμερα ο γύρος γίνεται συνώνυμος ενός απόλυτα υγιεινού πιάτου. Φτιάξτε μοναδικές κοτοσαλάτες, σάντουιτς, τυλιχτά, ομελέτες ή απλά αφεθείτε στην απόλαυση χωρίς τύψεις. Απαιτούνται μόλις 15’ σε αντικολλητικό τηγάνι για να γευτούμε τα αρώματα και την γεύση που προσφέρει αυτό το προϊόν. Διατίθεται σε συσκευασία περίπου 500 γρ. Το προϊόν αποτελεί την νέα πρόταση της Αγγελάκης από την σειρά «Μυστικές Συνταγές της οικογένειας Αγγελάκη», μια σειρά προϊόντων για όλους εμάς που αναζητούμε προτάσεις γευστικές, θρεπτικές και προσιτές για να κάνουν το καθημερινό μαγείρεμα διασκέδαση. Όλα τα προϊόντα «Μυστικές Συνταγές της οικογένειας Αγγελάκη», δημιουργούνται με βάση το κοτόπουλο και συστατικά από την ελληνική φύση έτσι ώστε με ελάχιστη ή και καθόλου προετοιμασία, να μπορείτε μέσα σε ελάχιστο χρόνο και χωρίς καθόλου κόπο να δημιουργήσετε γεύματα που είναι σίγουρο ότι θα απολαύσουν μικροί και μεγάλοι. Χωρίς υψηλό κόστος και κυρίως χωρίς παραχωρήσεις στην ποιότητα του φαγητού σας. www.aggelakis.gr

BELLE MEAT Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να επιλέξετε γύρο κοτόπουλο από την Belle Meat! Παρασκευάζεται από φρέσκα ελληνικά κοτόπουλα Πίνδος, τα οποία παραλαμβάνονται καθημερινά. Ο κατεψυγμένος γύρος κοτόπουλο της Belle Meat ακολουθεί αυστηρές ποιοτικές προδιαγραφές. Το μυστικό της γεύσης βρίσκεται στα φυσικά μυρωδικά και φρέσκα υλικά που σε συνδυασμό με το φρέσκο ελληνικό κοτόπουλο τον αναδεικνύουν με μοναδικό τρόπο. Μία πραγματικά ιδιαίτερη γεύση στο καθημερινό τραπέζι σας! Ο χειροποίητος γύρος κοτόπουλο διατηρείται κατεψυγμένος μέχρι τη στιγμή που θα παραδοθεί στο κατάστημά σας. Θα γίνει ένα από τα top πιάτα σας! www.bellemeat.gr

ΑΠΣ Άρτας Ο γύρος κοτόπουλου του Αγροτικού Πτηνοτροφικού Συνεταιρισμού Άρτας προέρχεται από ολόκληρο κοτόπουλο το οποίο αποστεώνεται, μαρινάρεται σε βαρέλα μάλαξης υπό συνθήκες κενού με καρυκεύματα, στήνεται σε αλουμινένιες βέργες περιτυλίγματος, περιτυλίγεται με μεμβράνη κατάλληλη για τρόφιμα και ακολουθεί βαθιά κατάψυξη ώστε το προϊόν να αποκτήσει σταθερή θερμοκρασία -18 °C. Το προϊόν παράγεται στις εγκαταστάσεις της Άρτας από ειδικευμένους τεχνικούς που ‘χτίζουν’ το γύρο από νωπό προϊόν. Διατίθεται σε χαρτοκιβώτιο 3kg, 5-7kg, 7-9kg, 9-11kg, 15kg, 20kg, 25kg και 28kg. www.kotopoulaartas.gr

CRETA FARMS Το μυστικό της νοστιμιάς του κρύβεται στη μοναδική συνταγή Eν Eλλάδι δηλαδή στο Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο που κάνει το κρέας πιο μαλακό, ζουμερό και γευστικό. Όπως και το Χοιρινό Εν Ελλάδι της Creta Farms που εκτρέφεται με ελαιόλαδο, αρωματικά φυτά και άλλα κρητικά superfooods, τα κοτόπουλα που χρησιμοποιούνται για τον γύρο Εν Ελλάδι εκτρέφονται με επιλεγμένο ισορροπημένο σιτηρέσιο, που εξασφαλίζει τη σωστή αναλογία μυϊκού και λιπώδους ιστού. Μετά τη σφαγή τους, παραλαμβάνονται νωπά στις εγκαταστάσεις της Creta Farms όπου διενεργείται μία σειρά από αυστηρούς εργαστηριακούς και οργανοληπτικούς ελέγχους, που διασφαλίζουν την ποιότητα του παραγόμενου προϊόντος. Στη συνέχεια, το κοτόπουλο μαρινάρεται με ελαιόλαδο, βότανα και καρυκεύματα για 12 ολόκληρες ώρες, γεγονός που προσδίδει στο κρέας μοναδική τρυφερότητα και εξαιρετικά αρωματικά χαρακτηριστικά. Ακολουθεί το στήσιμο του γύρου, με ομοιόμορφες, αλλεπάλληλες στρώσεις από μπούτι και στήθος, που εξασφαλίζει ένα ενιαίο σύνολο τόσο γευστικά όσο και αισθητικά. Τέλος, η άμεση κατάψυξη των γύρων διατηρεί αναλλοίωτα όλα τα θρεπτικά και γευστικά τους χαρακτηριστικά, έως την κατανάλωση του από τον πελάτη. Η Creta Farms ως ο μεγαλύτερος Έλληνας παραγωγός και κάτοχος της μοναδικής καθετοποιημένης μονάδας καταφέρνει να εξάγει το μεγαλείο της κρητικής διατροφής κατοχυρώνοντας παγκοσμίως 20 πατέντες με βάση το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο. www.cretafarms.gr

CMY

Etaireies.indd 2

magazine

22/6/2018 12:18:22 μμ

ΕΛΒΙΔΑ ΤΡΟΦΙΜΑ

Συνώνυμο της απόλαυσης και της υψηλής τεχνογνωσίας ο Ελληνικός Γύρος έχει κατακτήσει την πρώτη θέση στις προτιμήσεις του Ελληνικού Ψητοπωλείου Φτιαγμένος από τρυφερό κρέας από εκλεκτά μέρη κοτόπουλου και μαριναρισμένος με εκλεκτά μπαχαρικά ελληνικής Γης ο Γύρος Κοτόπουλου αποτελεί διαχρονικά την κορυφαία επιλογή του επαγγελματία. Διατίθενται: α) Γύρος Κοτόπουλο Κλασικός (μπούτι / στήθος φιλέτο), β) Γύρος Κοτόπουλο Ελαφρύς (μπούτι / στήθος φιλέτο) και γ) Γύρος Κοτόπουλο στήθος φιλέτο). Food_Maker_KTX.pdf 1 EXTRA 22/6/2017(μπούτι 11:18:44/πμ www.hellenicgyros.gr

KRIVEK Η KRIVEK είναι μια ταχύτατα αναπτυσσόμενη εταιρία στον τομέα των τροφίμων με πρωτεύοντα ρόλο και δυνατό προφίλ στους κλάδους HO.RE.CA, supermarket , μαζικής εστίασης και catering αλλά παράλληλα και τον κλάδο της λιανικής. Με βαθιά γνώση στα τρόφιμα και ιδιαίτερα σε ό,τι αφορά το κρέας και επιλεγμένες διεθνείς και εγχώριες συνεργασίες αποτελεί τον πλέον αξιόπιστο συνεργάτη για τον επαγγελματία ο οποίος αναζητά ποιότητα, μέγιστη απόδοση προϊόντος αλλά και βέλτιστη σχέση ποιότητας - τιμής. Έχει την έδρα της σε μια σύγχρονη μονάδα στη Χερσόνησο του Ηρακλείου Κρήτης και ένα ισχυρό δίκτυο διανομής σε όλη την Ελλάδα. Ανάμεσα στα προϊόντα από κοτόπουλο που έχει δημιουργήσει η KRIVEK (Λουκάνικο κοτόπουλο, Μπιφτέκι κοτόπουλο, Σουβλάκι κοτόπουλο, Ρολό κοτόπουλο κ.ά.) είναι και ο Γύρος Κοτόπουλου. Η KRIVEK για να διασφαλίσει την ποιότητα και την υγιεινή των προϊόντων αυτών έχει διαμορφώσει ξεχωριστό τμήμα επεξεργασίας και συσκευασίας. O γύρος κοτόπουλο της KRIVEK παράγεται από φρέσκα κοτόπουλα, μαριναρισμένα με βότανα και μυρωδικά που δίνουν ιδιαίτερα γευστικό αποτέλεσμα. Δεν εμπεριέχει συντηρητικά. Μετά την παρασκευή του ο γύρος καταψύχεται άμεσα σε σύγχρονο τούνελ κατάψυξης ώστε να διασφαλιστεί η υψηλή ποιότητα του κρέατος. Συσκευάζεται και εμπορεύεται σε επαγγελματικές συσκευασίες βάρους 5Kg, 10Κg, 15Kg, 20Kg, 30Kg, 40Kg. www.krivek.gr

Το συν... στη συνταγή σας! C

CMY

ΒΟΗΘΗΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ - ΜΙΓΜΑΤΑ ΜΑΡΙΝΑ∆ΕΣ - ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ - ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΤΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΑΝΑΡΙΣΜΑΤΟΣ ΜΙΓΜΑΤΑ - ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΑ

Θέση Στρογγύλι, Τ.Θ. 26, Μαρκόπουλο, Αττική 190 03 Τηλ.: +30 22990 25422, Φαξ: +30 22990 25244, e-mail: info@foodmaker.gr

Etaireies.indd 3

Μια ευρεία γκάµα από βασικές ύλες για τη βιοµηχανία και τη βιοτεχνία των τροφίµων, τα εστιατόρια, τα κρεοπωλεία και κάθε άλλη επαγγελµατική κουζίνα, θα βρείτε, αν επισκεφθείτε την εταιρία µας. Μίγµατα, µαρινάδες, µπαχαρικά, σταθεροποιητές και ειδικά καρυκεύµατα αναδεικνύουν τις συνταγες σας.

22/6/2018 12:18:26 μμ

ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΑ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΛΑΚΡΕ

Προϊόν εξαιρετικής ποιότητας, καθώς παρασκευάζεται από 100% κρέας κοτόπουλο. Διατηρώντας τη φρεσκάδα και τα διατροφικά οφέλη της ελληνικής πρώτης ύλης κοτόπουλου και σεβόμενοι την παραδοσιακή αγνή παραγωγή, προσφέρουμε ένα προϊόν υψηλής διατροφικής και οργανοληπτικής αξίας. Ποιότητα και ξεχωριστά γευστικά ερεθίσματα σηματοδοτούν την κάλυψη διακίνησης στα κανάλια χονδρικής, grill, μαζικής εστίασης, αλλά και στο retail (δισκάκι τροποποιημένης ατμόσφαιρας έτοιμου μαριναρισμένου γύρου). Επίσης, διατίθεται και έτοιμος ψημένος Γύρος. Επιπλέον: Ειδική σειρά για απαιτητικούς - Γύρος από κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής με μυρωδικά της ελληνικής γης. Ο γύρος κοτόπουλο αποτελεί επί σειρά ετών επιλογή των συνεργατών σε Ελλάδα και εξωτερικό. Απαλή, καθαρή γεύση γεμάτη φρεσκάδα. Έτσι απλά… Λοιπόν Άλλο ΚΡΕας. www.lakre.gr

Η εταιρεία Megas Yeeros λάνσαρε πρόσφατα το νέο της Γύρο Κοτόπουλο Megalicious, προσθέτοντας στη μεγάλη γκάμα των προϊόντων της, την πιο light εκδοχή του γύρου, χωρίς γλουτένη! Μετά από έξι χρόνια ενδελεχούς έρευνας, η εταιρεία Megas Yeeros δημιούργησε το Γύρο Κοτόπουλο Megalicious, χωρίς γλουτένη. Μαριναρισμένος με αγνό παρθένο ελαιόλαδο από την Καλαμάτα και αναμειγμένος με ένα κοκτέιλ καρυκευμάτων όπως καπνιστή πάπρικα, μαύρο πιπέρι, θυμάρι από τη Θάσο και ανθό αλατιού από την Κρήτη, ο Γύρος Κοτόπουλο Megalicious ήρθε για να αφήσει εποχή. Βάζοντας την δική του πινελιά, ο διάσημος chef και Brand Ambassador της εταιρείας, Δημήτρης Σκαρμούτσος, παρουσίασε τον Γύρο Κοτόπουλο Megalicious μέσα σε τορτίγια, συνδυάζοντας διαφορετικές ελληνικές νοστιμιές. O Διευθύνων Σύμβουλος της Megas Yeeros, Νικόλαος Λούστας τόνισε: «Τη σημερινή εποχή, ο επαγγελματίας πρέπει να μπορεί να ικανοποιήσει και τον πιο απαιτητικό καταναλωτή, προφέροντας διαρκώς ποιοτικά και παράλληλα εύγευστα προϊόντα». www.megasyeeros.gr

ΜΩΡΑΪΤΗΣ Παραγωγοί από το 1962. Με αδιάλειπτη λειτουργία 55 ετών η οικογενειακή επιχείρηση Μωραΐτη δραστηριοποιείται στο χώρο της παραγωγής και εμπορίας κοτόπουλων. Έχοντας πια αναλάβει η νέα γενιά της οικογένειας συνεχίζει δυναμικά τη λειτουργία της με όραμα και προοπτική να παράγει κοτόπουλα ύψιστης ποιότητας χρησιμοποιώντας στην εκτροφή τους μόνο φυτικές τροφές, όπως και ένα υγιεινό περιβάλλον διαβίωσης ενώ παράλληλα τηρεί αυστηρά όλους τους κτηνιατρικούς κανονισμούς προσφέροντας έτσι στο ευρύ καταναλωτικό κοινό κοτόπουλα υψηλής διατροφικής αξίας και ποιότητας. Η εταιρία ΜΩΡΑΪΤΗ διαθέτει σύγχρονες πτηνοτροφικές μονάδες στην ευρύτερη περιοχή των Μεσογείων της Αττικής και ιδιόκτητο πτηνοσφαγείο (ISO 22:000) δημιουργώντας έτσι καθετοποιημένη μονάδα παραγωγής νωπού και κατεψυγμένου κοτόπουλου. Κατά αυτό τον τρόπο, έχει τον πλήρη έλεγχο των προϊόντων της από την παραγωγή έως και την τελική διάθεση στον καταναλωτή. Με εξειδικευμένο ανθρώπινο δυναμικό,

Etaireies.indd 4

MEGAS YEEROS

πλήρη εποπτεία κτηνιάτρων αλλά και την αμέριστη αγάπη και φροντίδα των ιδιοκτητών παράγει ένα σύνολο προϊόντων που καλύπτει εξ ολοκλήρου την οικογενειακή διατροφή. Με 24 διαφορετικές ετικέτες προϊόντων που διαθέτει καλύπτει ακόμα και τον πιο απαιτητικό καταναλωτή. Ο βραβευμένος με χρυσό βραβείο για την εξαιρετική ποιότητα και γεύση του γύρος κοτόπουλο από αποστεωμένο φρέσκο κοτόπουλο παραγωγής μας είναι μαριναρισμένος με μοναδική συνταγή από εκλεκτά μπαχαρικά. Μπορείτε να τον βρείτε σε φρεσκοκατεψυγμένη μορφή έτοιμο σε συσκευασίες από 5 κιλά έως 40 κιλά. Η εταιρεία μας προσφέρει στο ευρύ κοινό -εκτός από το ολόκληρο κοτόπουλο και τα μέρη του ξεχωριστά -μπιφτέκια κοτόπουλο, ρολό κοτόπουλο, κοτομπουκιές πανέ, σουβλάκια, κεμπάπ, ακόμα και έτοιμο γύρο. Προϊόντα φτιαγμένα με πολύ φροντίδα, υγιεινά, υψηλής διατροφικής αξίας, γευστικότατα λόγω της φυτικής τους διατροφής. www.moraitis.com.gr

magazine

22/6/2018 12:18:30 μμ

ΜΟΥΛΚΙΩΤΗΣ

Η εταιρεία με έδρα τη Μάνδρα Αττικής παράγει και διαθέτει στους επαγγελματίες σε όλη τη χώρα δύο είδη γύρου κοτόπουλο το Γύρο Κοτόπουλο- Θεσσαλονίκης και το Γύρο Κοτόπουλο- Μεσογειακός. Ο καθένας διατίθεται είτε με ολόκληρο κοτόπουλο, είτε με 100% μπούτι. Ο Γύρος Κοτόπουλο Θεσσαλονίκης είναι πιο πλούσιος σε μπαχαρικά και αφήνει μια πιο πικάντικη γεύση η οποία απευθύνεται στο πιο παραδοσιακό κοινό, ενώ ο Γύρος Κοτόπουλο Μεσογειακός έχει πιο ήπια γεύση και απευθύνεται σε κοινό που προτιμάει πιο ελαφριές γεύσεις. Τυποποιείται σε διάφορα βάρη από 5 κιλά. www.kreopoleio-mandra.gr

Etaireies.indd 5

ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ FOOD SERVICE ΑΒΕΕ Η εταιρεία PFS με έδρα τη Λάρισα, γνωρίζει το γύρο καλύτερα από τον καθένα. Συστήθηκε στους πελάτες της με το γύρο χοιρινό και τους κέρδισε αμέσως χάρη στη γεύση και την ποιότητα των προϊόντων της. Σήμερα φτάνει σε περισσότερα από 2.000 τελικά σημεία σε ολόκληρη την Ελλάδα ενώ έχει δυναμική παρουσία στο εξωτερικό. Ο γύρος κοτόπουλο, το ‘αντίπαλο δέος’ του γύρου χοιρινού, έχει ήδη εδραιωθεί στην αγορά και ανταποκρίνεται με επιτυχία στις υψηλές απαιτήσεις των καταναλωτών. Φτιάχνεται από άριστες πρώτες ύλες καθώς η ποιότητα είναι για την PFS αδιαπραγμάτευτη. Εκείνο όμως που κάνει το γύρο κοτόπουλο της PFS πραγματικά ξεχωριστό, είναι η γεύση του. Γεύση παραδοσιακή και ταυτόχρονα φρέσκια. Γεύση που σε κερδίζει από την πρώτη μπουκιά. Γεύση που απλά ενθουσιάζει. www.pfs-foods.com

22/6/2018 12:18:32 μμ

ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΑ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Etaireies.indd 6

TOP MEAT ΑΠΣ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ ΠΙΝΔΟΣ

Ένα από τα προϊόντα που η TOP MEAT διαθέτει στην αγορά της εστίασης είναι και ο γύρος κοτόπουλο που παράγεται με πολύ μεράκι για τους συνεργάτες της και κατ’ επέκταση για όλους τους καταναλωτές. Το προϊόν σημειώνει μεγάλη επιτυχία στην αγορά. Διακρίνεται από την κορυφαία γεύση του, η οποία συνδυάζεται από χαμηλά σε περιεκτικότητα λιπαρά, αγνά γευστικά μπαχαρικά και μαρινάδα με απαλή γεύση που το κάνει μοναδικό. Η εταιρεία παράγει τα προϊόντα της τηρώντας όλες τις διαδικασίες που προβλέπονται από τους κανονισμούς που διασφαλίζουν την άριστη ποιότητα και την υγιεινή διατροφή. Τα προϊόντα της TOP MEAT διανέμονται στα σημεία πώλησης από ιδιόκτητο στόλο οχημάτων όσον αφορά την Αττική και από τους αντιπροσώπους-συνεργάτες της όσον αφορά τις περιοχές εκτός Αττικής. www.topmeat.gr

ΦΑΕΘΩΝ Με τον πεντανόστιμο γύρο από κοτόπουλο Πίνδος, τα πιάτα σας αποκτούν ενδιαφέρον. Γύρος από στήθος και μπούτι κοτόπουλου με την αξεπέραστη γεύση του ορεινού. Παράγεται στις σύγχρονες εγκαταστάσεις του Αγροτικού Πτηνοτροφικού Συνεταιρισμού Ιωαννίνων Πίνδος, ο οποίος φέτος συμπλήρωσε 60 χρόνια παρουσίας, μέσα σε ειδικά διαμορφωμένους χώρους, κάτω από αυστηρούς ελέγχους ποιότητας. Γι’ αυτό ο γύρος κοτόπουλου Πίνδος έρχεται με τις εγκυρότερες πιστοποιήσεις ISO 22000 και HACCP. Ο Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός ΠΙΝΔΟΣ εξασφάλισε για τους καταναλωτές δύο παγκοσμίως αναγνωρισμένα πιστοποιητικά ποιότητας: πιστοποίηση ISO 22000 σε όλα τα στάδια παραγωγής (εκκολαπτήριο, φυραματοποιείο, πτηνοσφαγείο και εργοστάσιο έτοιμων ψημένων) και σύστημα διασφάλισης ποιότητας HACCP, από τον οργανισμό DQS. Ο γύρος της Πίνδου είναι η απόδειξη πως η ορεινή γεύση δε συγκρίνεται. Για να τον απολαύσετε, δε χρειάζεται να γυρίσετε τα ορεινά. Θα τον βρείτε παντού γύρω σας! www.pindos-apsi.gr

Τα 25 χρόνια εμπειρίας στην παρασκευή κρεατοσκευάσματος, μας βοηθάνε στο να διαχειριστούμε ορθά το κοτόπουλο που θεωρείται από τις πιο δύσκολες πρώτες ύλες. Οι γευστικές συνήθειες ανά περιοχή, μέσα στη χώρα μας, μας ώθησαν στη δημιουργία δύο γεύσεων για το προϊόν. Η κλασσική, που έχει όξινα στοιχεία, με πωλήσεις στη Βόρεια Ελλάδα και τo εξωτερικό, και η δεύτερη γεύση, με βάση την πιπεριά, με παρουσία στην Νότια Ελλάδα. Ήμασταν από τις πρώτες εταιρείες που δώσαμε έμφαση στο Γύρο Κοτόπουλο, με συγκεκριμένη παρουσίαση σε εκθέσεις και περιοδικά του κλάδου, με συνέργειες και με τοποθέτηση των προϊόντων στις πολύ δύσκολες αγορές των Βαλκανίων. Τα βασικά πλεονεκτήματα που μας οδήγησαν στο να κάνουμε τα παραπάνω βήματα είναι τα σωστά τεχνικά χαρακτηριστικά (στήσιμο, φιλετάρασιμα, συμπεριφορά) και η σταθερότητα της πρώτης ύλης. www.faethon.eu

magazine

22/6/2018 12:18:35 μμ

Βασίλειος Βουμβουράκης | RnD Director στην Creta Farms Το Grill ζήτησε τη γνώμη ενός από τους επαγ-

την ποιότητα του παραγόμενου προϊόντος.

γελματίες της παραγωγής που γνωρίζουν καλύ-

Στη συνέχεια, το κοτόπουλο μαρινάρεται με ελαι-

τερα το προϊόν. Ο Βασίλειος Βουμβουράκης δι-

όλαδο, βότανα και καρυκεύματα για 12 ολόκλη-

ευθυντής Έρευνας και Ανάπτυξης στην Creta

ρες ώρες, γεγονός που προσδίδει στο κρέας μια

Farms, απαντάει στις ερωτήσεις του περιοδικού

μοναδική τρυφερότητα και εξαιρετικά αρωματικά

μας.

χαρακτηριστικά. Ακολουθεί το στήσιμο του γύ-

Grill | Ένας από τους ‘πονοκέφαλους’ των πα-

ρου, με ομοιόμορφες, αλλεπάλληλες στρώσεις

ραγωγών γύρου από κοτόπουλο είναι η εξισορ-

από μπούτι και στήθος, που εξασφαλίζει ένα ενι-

ρόπηση της υγρασίας. Πως πετυχαίνετε εσείς

αίο σύνολο τόσο γευστικά όσο και αισθητικά. Τέ-

γωγή αλλαντικών και κρεατοσκευασμάτων, έχει τη

αυτή τη σχέση ισορροπίας;

λος, η άμεση κατάψυξη των γύρων διατηρεί αναλ-

γνώση και τις υποδομές να διασφαλίσει την ποι-

Βασίλειος Βουμβουράκης | Η ισορροπία δια-

λοίωτα όλα τα θρεπτικά και γευστικά τους χαρα-

ότητα και τη σταθερότητα των προϊόντων που

σφαλίζεται με την προσεκτική επιλογή όλων των

κτηριστικά, έως την κατανάλωση του από τον πε-

προσφέρει στους επαγγελματίες του κλάδου. Σε

πρώτων υλών, ξεκινώντας με φρέσκο ελληνικό

λάτη.

μία αγορά τεράστια, με μεγάλη ποικιλία προσφε-

κοτόπουλο και ακολουθώντας τη μοναδική συ-

Πως αποφεύγετε το συνηθισμένο πρό-

ρόμενων προϊόντων, αλλά και έντονου ανταγω-

νταγή Εν Ελλάδι. Όπως και το χοιρινό μας, που

βλημα στο γύρο κοτόπουλο της απώλειας βά-

νισμού στις τιμές, η δική μας επιλογή στηρίζεται

εκτρέφεται με ελαιόλαδο, αρωματικά φυτά και

ρους κατά το ψήσιμο; Είναι μόνο θέμα μείγμα-

στην ποιότητα, στο εγχώριο κρέας, σε απλά συ-

άλλα κρητικά superfooods, τα κοτόπουλα που

τος μπαχαρικών ή έχει να κάνει με την επιλογή

στατικά και τη συνταγή Εν Ελλάδι. Οι απώλειες

χρησιμοποιούμε στο γύρο Εν Ελλάδι εκτρέφονται

πρώτων υλών;

βάρους του γύρου Εν Ελλάδι είναι έως και 10 μο-

με επιλεγμένο ισορροπημένο σιτηρέσιο, που εξα-

Η απάντηση είναι ίδια με την προηγούμενη, προ-

νάδες μικρότερες από ανταγωνιστικά προϊόντα,

σφαλίζει τη σωστή αναλογία μυϊκού και λιπώδους

σεκτική επιλογή όλων των πρώτων υλών, απλά

λόγω του ισορροπημένου μαριναρίσματος και

ιστού. Μετά τη σφαγή τους, παραλαμβάνονται

υλικά, ελαιόλαδο, ισορροπημένο μαρινάρισμα

της τεχνολογικής μας αρτιότητας. Το γεγονός

νωπά στις εγκαταστάσεις μας όπου διενεργούμε

και σεβασμός στον καταναλωτή. Η Creta Farms

αυτό γίνεται γρήγορα αντιληπτό από τους επαγ-

μία σειρά από αυστηρούς εργαστηριακούς και

ως ο μεγαλύτερος παραγωγός χοιρινού κρέατος

γελματίες, ενώ η υπέροχη γεύση του θα κερδίσει

οργανοληπτικούς ελέγχους, που διασφαλίζουν

στην Ελλάδα και κορυφαία εταιρεία στην παρα-

αμέσως το καταναλωτικό κοινό.

ΝΕΦΕΛΟΥ∆ΗΣ ΘΑΛΗΣ Ι. Ε. Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη | Τηλ: 2310 533427 - 2310 538401 | Fax: 2310 529082 | e-mail: info@nefeloudis.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ Στ. Γονατά 50, Περιστέρι Αθήνα Τ.Κ.: 12133 | ΤΗΛ.: 2105750100 | ΦΑΞ: 2105750106

Etaireies.indd 7

22/6/2018 12:18:36 μμ

ΑΓΟΡΑ

60 χρόνια συνεταιριστικής δράσης για την Πίνδο Από το 1958, ο «Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Ιωαννίνων (Α.Π.Σ.Ι.) Πίνδος» διαγράφει μια συνεχώς ανοδική πορεία τόσο στην ελληνική, όσο και στη διεθνή αγορά, με την ποιότητα των προϊόντων του, την εμπιστοσύνη των καταναλωτών και την επιχειρηματική του δραστηριότητα. Συμβάλλει συνεχώς και συμμετέχει αφιλοκερδώς, σε διάφορες δράσεις σε ολόκληρη την Ελλάδα, καθώς και βοηθά ενεργά σε πρωτοβουλίες κοινωνικής ευθύνης, έχοντας πλήρη επίγνωση του κοινωνικού του ρόλου. Ρεπορτάζ, συνέντευξη & φωτογραφίες: Πάνος Κατσαχνιάς

ια όλους αυτούς τους λόγους λοιπόν καθώς και για ακόμη περισσότερους - ο «Α.Π.Σ.Ι. Πίνδος» γιόρτασε στις 13 Ιουνίου τη σημαδιακή αυτή επέτειο στον κήπο του μουσείου Φυσικής Ιστορίας Γουλανδρή στην Κηφισιά, σε μια όμορφη εκδήλωση όπου πολιτειακοί και πολιτικοί εκπρόσωποι, φίλοι και συνεργάτες έδωσαν το «παρών». Από τον Υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης Βαγγέλη Αποστόλου και την τομεάρχη Οικονομίας και Ανάπτυξης της ΝΔ Ντόρα Μπακογιάννη, μέχρι επιχειρηματίες, εκπροσώπους των ενώσεων του κλάδου και στελέχη της εταιρείας, ήταν όλοι εκεί για να ακούσουν τα όσα ενδιαφέροντα είχε να τους πει ο πρόεδρος

Pindos.indd 2

της Ανδρέας Δημητρίου στην εναρκτήρια ομιλία του. Ο Ανδ. Δημητρίου τόνισε πως όλα αυτά τα χρόνια η Πίνδος κατάφερε να γίνει ένας από τους μεγαλύτερους πρωτοβάθμιους συνεταιρισμούς της χώρας στον κλάδο της πτηνοτροφίας, καταφέρνοντας να δημιουργήσει μια μεγάλη «οικογένεια» εκ των κορυφαίων σήμερα στον συγκεκριμένο κλάδο. Ξεκινώντας ακριβώς 60 χρόνια πριν, όταν επτά αγρότες από τον νομό Ιωαννίνων, αποφάσισαν να ασχοληθούν με την παραγωγή πουλερικών ως συμπλήρωμα στο εισόδημα τους. Από τα δύο άτομα που απασχολούσε στο ξεκίνημα της και με παραγωγή 500 κοτό-

πουλα την εβδομάδα, η Πίνδος εφαρμόζοντας όλα τα σύγχρονα διεθνή πρότυπα για την ασφάλεια και την υψηλή ποιότητα των προϊόντων της, έφτασε σήμερα να έχει πάνω από 500 μέλη (συνέταιρους παραγωγούς πτηνοτρόφους), 1.000 και πλέον εξειδικευμένους εργαζόμενους και να σφάζει πάνω από 800.000 κοτόπουλα την εβδομάδα, διαθέτοντας από τις πιο σύγχρονες καθετοποιημένες τεχνολογικά εγκαταστάσεις, στον κλάδο της πτηνοτροφίας που λειτουργούν σύμφωνα με τις προδιαγραφές της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε στην ανάπτυξη του δικού της δικτύου διανομής με 200 ιδιόκτητα οχήματα, με τα οποία προωθεί καθημε-

magazine

19/6/2018 4:17:21 μμ

ρινά, μέσω των 15 υποκαταστημάτων-κέντρων διανομής που έχει στην Ελλάδα, προϊόντα της σε 5.000 σημεία σε όλη την Ελλάδα και το εξωτερικό. Σε αποκλειστικές του δηλώσεις - στο περιθώριο της εκδήλωσης - ο πρόεδρος του «Αγροτικού Πτηνοτροφικού Συνεταιρισμού Ιωαννίνων (Α.Π.Σ.Ι.) Πίνδος» κ. Δημητρίου υπογράμμισε πως: «Θα συνεχίσουμε και για τις επόμενές γενιές να σχεδιάζουμε, να παράγουμε και να αναπτυσσόμαστε».

Grill | Τι σηματοδοτεί η σημερινή επέτειος των 60 χρόνων για την εταιρεία; Ανδρέας Δημητρίου | Σήμερα γιορτάζουμε τα 60 χρόνια της Πίνδου. Από το 1958 δηλαδή, όπου επτά αγρότες της περιοχής των Ιωαννίνων αποφάσισαν να ιδρύσουν τον Αγροτικό Πτηνοτροφικό Συνεταιρισμό Ιωαννίνων Πίνδος, φτάσαμε σήμερα το 2018 να μιλάμε για μια εταιρεία που είναι ηγέτης στην ελληνική πτηνοτροφία. Συνεχίζουμε μαζί με μια ομάδα 500 συνεταίρων πτηνοτρόφων παραγωγών, με τους εργαζόμενους της εταιρείας να ξεπερνούν τους 1.000, με ένα τζίρο πάνω από 240 εκατ. ευρώ,

Pindos.indd 3

καθώς και μ’ ένα μερίδιο αγοράς που ξεπερνά το 30% της ελληνικής πτηνοτροφίας. Όλα αυτά είναι που μας δίνουν τη δύναμη να συνεχίσουμε και να επενδύουμε κάνοντας σχέδια για το μέλλον.

λάδα. Η Πίνδος επενδύει και στις εξαγωγές. Ήδη το μερίδιο μας στις εξαγωγές αυξάνεται κάθε χρόνο, συνεχώς βελτιούμενο και εκτιμούμε ότι με τις νέες μας επενδύσεις θα βοηθηθεί και ο συγκεκριμένος τομέας.

Ποια είναι τα σχέδια σας από εδώ και στο εξής;

Νέοι παραγωγοί και ηλικιακά και ως επιχειρηματίες, θέλουν να συνεταιριστούν μαζί σας;

Η Πίνδος έχει δείξει όλα αυτά τα 60 χρόνια λειτουργίας και παρουσίας πως έχει παρελθόν, παρόν και μέλλον. Άμεσα έχουμε εκπονήσει ένα μεγάλο επενδυτικό σχέδιο ύψους 20 εκατ. ευρώ που αφορά τη δημιουργία μιας νέας μονάδας προτηγανισμένων προϊόντων, νέο πτηνοσφαγείο, νέο εργοστάσιο ζωοτροφών, εκσυγχρονισμού των δικτύων διανομής -καθώς και του στόλου των οχημάτων- και τέλος την μηχανογράφηση της παραγωγής. Συνεχίζουμε λοιπόν, στον ίδιο ακούραστο ρυθμό με τον οποίο έχουμε πορευτεί όλα αυτά τα χρόνια και είμαστε βέβαιοι πως το μέλλον θα μας δικαιώσει.

Οραματίζεστε την Πίνδο και εκτός Ελλάδας; Σίγουρα δεν περιοριζόμαστε μόνο στην Ελ-

Συνεργαζόμαστε με την 3η γενιά παραγωγών κι έτσι θέλουμε να συνεχίσουμε γιατί είμαστε μια μεγάλη οικογένεια πτηνοτρόφων που πορευόμαστε μαζί όλα αυτά τα χρόνια και γι’ αυτό θα συνεχίσουμε και για τις επόμενες γενιές να σχεδιάζουμε, να παράγουμε και να αναπτυσσόμαστε. Βεβαίως λοιπόν και θα αυξηθούνε γιατί κάθε χρόνο έτσι κι αλλιώς αυξάνονται. Είτε γιατί έρχονται σε εμάς πτηνοτρόφοι παραγωγοί από άλλες επιχειρήσεις, είτε γιατί μέσα από την ήδη υπάρχουσα οικογένεια προκύπτουν νέα μέλη. Κι αυτό γιατί έχει δημιουργηθεί όλη η απαραίτητη υποδομή και στην περιοχή των Ιωαννίνων, αλλά και ευρύτερα στην Περιφέρεια της Ηπείρου, ώστε να είναι ελκυστική επιχειρηματικά η συνεργασία νέων παραγωγών μαζί μας.

19/6/2018 4:17:24 μμ

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

Άρθρο του Αλέξιου Γρίβα*

GDPR: τι είναι, σε ποιους απευθύνεται, ποια η συμμόρφωση και ποια τα ‘μυστικά’ του

Το GDPR (Γενικός κανονισμός για την προστασία δεδομένων) έχει τεθεί πλέον σε εφαρμογή από τις 25 Μαΐου 2018 και φέρνει αλλαγές στη διαχείριση των ευαίσθητων προσωπικών δεδομένων. Όμως ένα μεγάλο ποσοστό των επιχειρήσεων στην Ελλάδα αλλά και στην Ευρώπη δεν έχουν συμμορφωθεί στον νέο κανονισμό και οι ελεγκτικοί μηχανισμοί εμφανίζονται να μην είναι απόλυτα έτοιμοι.

οσοστό της τάξης του 20% στην Ελλάδα εμφανίζεται να είναι compliant στο νέο κανονισμό, ενώ το 49% έχει ξεκινήσει την διαδικασία συμμόρφωσης. Έχουν παρατηρηθεί περιπτώσεις επιχειρήσεων -σε μικρό ποσοστό βέβαια- που δεν γνωρίζουν καν την ύπαρξη του κανονισμού ή το τι θα πρέπει να κάνουν. Στην Ελλάδα αναμένεται η ψήφιση από το Κοινοβούλιο του σχεδίου νόμου που θα ρυθμίζει τις νέες αρμοδιότητες της Αρχής Προστασίας Δεδομένων Προσωπικού Χαρακτήρα, η οποία και είναι υπεύθυνη για την εξέταση των καταγγελιών, την επιβολή και την είσπραξη των προστίμων. Σημειώνουμε ότι αρκετές χώρες της ΕΕ δεν έχουν ψηφίσει ακόμη νέο σχέδιο νόμου για το GDPR, που αποτελεί μια ένδειξη γενικής ετοιμότητας στο νέο κανονισμό, άλλωστε είναι κάτι καινούργιο για όλους μας. Δεν πρέπει επ’ ουδενί να καλλιεργείται αίσθημα άγχους ή φόβου απέναντι στον κανονισμό, παρά μια κινητικό-

τητα και μεθοδικότητα όσον αφορά τα βήματα που θα πρέπει να ακολουθήσετε. Το πρώτο βήμα εξ αυτών είναι η κατανόηση κάποιων βασικών και πολύ σημαντικών εννοιών που περιγράφω παρακάτω.

3.Την ελεύθερη και ανεμπόδιστη κυκλοφορία και μεταβίβαση των προσωπικών τους δεδομένων εντός των ορίων της Ευρωπαϊκής Ένωσης. 4.Τις διαδικασίες μεταφοράς προσωπικών δεδομένων εκτός Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Τι είναι το GDPR;

Σε ποιους απευθύνεται το GDPR;

Στις 27 Απριλίου 2016 ψηφίσθηκε από το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο ο Κανονισμός 679/2016 ή Γενικός Κανονισμός Προστασίας Προσωπικών Δεδομένων (General Data Protection Regulation). Ο Κανονισμός τέθηκε σε ισχύ στις 5 Μαΐου 2016 με μεταβατική περίοδο 2 ετών και εφαρμόζεται ως νομοθέτημα άμεσης εφαρμογής (όχι Οδηγία) σε όλες τις χώρες μέλη της Ευρωπαϊκής Ένωσης από τις 25 Μαΐου 2018. Ο Κανονισμός ρυθμίζει τα δικαιώματα των φυσικών προσώπων σχετικά με: 1.Τα προσωπικά τους δεδομένα. 2.Την επεξεργασία των προσωπικών τους δεδομένων.

Όλες τις ιδιωτικές και δημόσιες επιχειρήσεις, καθώς και τις κρατικές αρχές που με οποιοδήποτε τρόπο διαχειρίζονται δεδομένα προσωπικού χαρακτήρα πελατών, πελατών των πελατών τους, εργαζομένων, συνεργατών ή άλλων φυσικών προσώπων. Ως εκ τούτου, o GDPR αφορά πρακτικά όλες τις επιχειρήσεις, εντός και εκτός Ευρωπαϊκής Ένωσης, εφόσον τα δεδομένα αφορούν Ευρωπαίους πολίτες.

Αί

Παρ

Όνο

Όνο C

Δρα

Τίτλ

ΔΟΥ

Τμή

Διε

Πόλ

CMY

E-m

Τηλ

Τρόπ

• Με ALP PIR ETE EUR

Απευθύνεται σε: • Μεγάλες επιχειρήσεις και οργανισμούς. • Μικρομεσαίες επιχειρήσεις. • Μικρές και πολύ μικρές επιχειρήσεις, εταιρείες και ατομικές επιχειρήσεις.

* Παρ ή ηλ

• Με V

Technology.indd 2

Αριθμ magazine

• Είσ • Ταχ • Προ

20/6/2018 3:18:26 μμ

• GPS Location. • Τα ιατρικά, τα θρησκευτικά, τα πολιτικά, οι ερωτικές προτιμήσεις, η συνδικαλιστική δραστηριότητα, κ.ά., θεωρούνται ευαίσθητα προσωπικά δεδομένα.

Όπως ενδεικτικά σε: • Εταιρείες πληροφορικής και παροχής υπηρεσιών. • Ασφαλιστικές εταιρείες και γραφεία ασφαλιστικών μεσολαβητών. • Ιατρικά κέντρα και κλινικές. • Εταιρείες και επιχειρήσεις με εργατικό δυναμικό. • Επιχειρήσεις που διατηρούν κάμερες επιτήρησης. • Εταιρείες που διατηρούν πελατολόγιο για σκοπούς marketing. • Καταστήματα e-shop.

Τι ορίζουμε ως επεξεργασία δεδομένων;

Είναι κάθε εργασία που πραγματοποιείται σε δεδομένα προσωπικού χαρακτήρα, όπως: συλλογή, καταχώριση, οργάνωση, διατήρηση ή αποθήκευση, τροποποίηση, εξαγωγή, χρήση, διαβίβαση, διάδοση, συσχέτιση ή συνδυασμός, διασύνδεση, δέσμευση, διαγραφή, καταστροφή.

Τι ορίζουμε ως προσωπικό δεδομένο; Προσωπικά δεδομένα θεωρούνται: • Στοιχεία αναγνώρισης (ΑΦΜ, ονοματεπώνυμο, ηλικία, κατοικία, επάγγελμα, οικογενειακή κατάσταση κλπ.). • Φυσικά χαρακτηριστικά, εκπαίδευση, εργασία (προϋπηρεσία, εργασιακή συμπεριφορά κλπ.). • Οικονομική κατάσταση (έσοδα, περιουσιακά στοιχεία, οικονομική συμπεριφορά). • Ενδιαφέροντα, δραστηριότητες, συνήθειες. Syndromes_Grill.pdf 1 15/2/18 11:24 π.µ. • IP Address, e-mail, internet cookies.

Ποιος είναι ο Υπεύθυνος Επεξεργασίας (Data Controller); Ο Υπεύθυνος Επεξεργασίας (Data Controller) είναι η οντότητα (το φυσικό ή νομικό πρόσωπο δημοσίου ή ιδιωτικού δικαίου) που καθορίζει το σκοπό, τις προϋποθέσεις και τον τρόπο επεξεργασίας προσωπικών δεδομένων. Για παράδειγμα, Υπεύθυνος Επεξεργασίας είναι κάθε εταιρεία, σωματείο, σύλλογος κλπ. που τηρεί προσωπικά δεδομένα τουλάχιστον ενός φυσικού προσώπου: των υπαλλήλων ή των υποψηφίων υπαλλήλων της, των μελών, πελατών, προμηθευτών, συνεργατών και συμβούλων της, κλπ.

Ποιος είναι ο Εκτελών την Επεξεργασία (Data Processor); Ο Εκτελών την Επεξεργασία (Data Processor) είναι αντίστοιχα η οντότητα που επεξεργάζεται προσωπικά δεδομένα για λογαριασμό του Υπευθύνου Επεξεργασίας. Στο ως άνω παράδειγμα, Εκτελών την Επεξεργασία είναι μεταξύ άλλων και ο Πάροχος ηλεκτρονικού ταχυδρομείου της εταιρείας, καθώς επεξεργάζεται και προσωπικά δεδομένα φυσικών προσώπων

The

Αίτηση Συνδροµής

magazine

γραφτείτε συνδροµητές! ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΖΙΚΗ ΕΣΤΙΑΣΗ

Το περιοδικό για την µαζική εστίαση

Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού GRILL MAGAZINE στα παρακάτω στοιχεία

Εταιρεία

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο Όνομα Εταιρείας C

Δραστηριότητα Εταιρείας

Τίτλος

ΔΟΥ

ΑΦΜ

Τμήμα

Διεύθυνση

Πόλη

ΤΚ

E-mail

http

Τηλέφωνο

Fax

CMY

Κόστος συνδροµής Εσωτερικού 1 έτος (6 τεύχη) 20€ Εξωτερικού – Κύπρος 1 έτος (6 τεύχη) 50€ Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR23 0140 1130 1130 0232 0001 201 PIRAEUS BANK: 509 30 2635 2033 • IBAN: GR12 0172 0930 0050 9302 6352 033 ETE BANK: 153 00 212 618 • IBAN: GR79 0110 1530 0000 1530 0212 618 EUROBANK: 0026 0185 16 0200 512 730 • IBAN: GR70 0260 1850 0001 6020 0512 730 * Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD Αριθμός κάρτας

Ημ. Λήξης

CVV

Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Grill Magazine επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 90 100 40 ή στο syndromes@omind.gr

• Είσπραξη από άνθρωπο της εταιρείας µας • Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mindcreatives Λ. Συγγρού 187, 17121 Ν. Σμύρνη ή στο fax: 210 90 100 41

Technology.indd 3

20/6/2018 3:18:27 μμ

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ (π.χ. τα προσωπικά δεδομένα που υπάρχουν σε αφθονία μέσα στα βιογραφικά σημειώματα που οι υποψήφιοι αποστέλλουν στην εταιρεία). Λέγοντας οντότητα, εννοούμε νομικό πρόσωπο του δημόσιου ή ιδιωτικού τομέα.

Tι ορίζουμε Συγκατάθεση του υποκειμένου των δεδομένων;

Κάθε ένδειξη βουλήσεως, ελεύθερη, συγκεκριμένη, ρητή και εν πλήρει επίγνωση, με την οποία το υποκείμενο των δεδομένων εκδηλώνει ότι συμφωνεί, με δήλωση ή με σαφή θετική ενέργεια, να αποτελέσουν αντικείμενο επεξεργασίας τα δεδομένα προσωπικού χαρακτήρα που το αφορούν. Τι ορίζουμε ως παραβίαση δεδομένου προσωπικού χαρακτήρα; Παραβίαση της ασφάλειας που οδηγεί σε τυχαία ή παράνομη καταστροφή, απώλεια, μεταβολή, άνευ άδειας κοινολόγηση ή πρόσβαση δεδομένων προσωπικού χαρακτήρα που διαβιβάστηκαν, αποθηκεύτηκαν ή υποβλήθηκαν κατ’ άλλο τρόπο σε επεξεργασία.

Εάν συμβεί η παραβίαση δεδομένων τι κάνουμε; Εάν αυτό συμβεί, και είναι πιθανό η παραβίαση να θέτει σε κίνδυνο τα δικαιώματα και τις ελευθερίες φυσικού προσώπου, η εταιρεία ή ο οργανισμός πρέπει να ειδοποιήσει την εποπτική αρχή χωρίς αδικαιολόγητη καθυστέρηση και το αργότερο εντός 72 ωρών αφού αντιληφθεί την παραβίαση. Εάν η εταιρεία ή ο οργανισμός είναι ο εκτελών την επεξεργασία, πρέπει να ενημερώνει τον υπεύθυνο επεξεργασίας δεδομένων για κάθε παραβίαση δεδομένων.

Ποιος είναι ο DPO (Data Protection Officer) και ποιοι υποχρεούνται να διορίσουν DPO; Ο Υπεύθυνος Προστασίας Δεδομένων (DPO) διευκολύνει τη συμμόρφωση του υπευ-

Technology.indd 4

θύνου επεξεργασίας και του εκτελούντος την επεξεργασία με τις διατάξεις του Γενικού Κανονισμού για την Προστασία Δεδομένων και μεσολαβεί μεταξύ των διαφόρων ενδιαφερομένων (π.χ. εποπτικές αρχές, υποκείμενα των δεδομένων).Ο ρόλος του είναι συμβουλευτικός (όχι αποφασιστικός) και δε φέρει προσωπική ευθύνη για τη μη συμμόρφωση με τον Κανονισμό. Ο ορισμός DPO είναι υποχρεωτικός όταν: • Η επεξεργασία διενεργείται από δημόσια αρχή ή δημόσιο φορέα (συμπεριλαμβανομένων και φυσικών ή νομικών προσώπων δημοσίου ή ιδιωτικού δικαίου που ασκούν δημόσια εξουσία). Εξαιρούνται τα δικαστήρια όταν ενεργούν υπό τη δικαιοδοτική τους αρμοδιότητα. • Απαιτείται τακτική και συστηματική παρακολούθηση των υποκειμένων των δεδομένων σε μεγάλη κλίμακα (π.χ. ασφαλιστικές ή τραπεζικές υπηρεσίες, υπηρεσίες τηλεφωνίας ή διαδικτύου, παροχή υπηρεσιών ασφαλείας, όλες οι μορφές παρακολούθησης και διαμόρφωσης «προφίλ» στο διαδίκτυο, διατήρηση στοιχείων όπως φυλετική ή εθνοτική καταγωγή, πολιτικά φρονήματα, θρησκευτικές ή φιλοσοφικές πεποιθήσεις, συμμετοχή σε συνδικαλιστική οργάνωση, γενετικά ή βιομετρικά δεδομένα με σκοπό την αδιαμφισβήτητη ταυτοποίηση προσώπου, όπως για σκοπούς συμπεριφορικής διαφήμισης). • Διενεργείται μεγάλης κλίμακας επεξεργασία ειδικών κατηγοριών δεδομένων (π.χ. στο πλαίσιο παροχής υπηρεσιών υγείας από νοσοκομεία) ή δεδομένων προσωπικού χαρακτήρα που αφορούν ποινικές καταδίκες και αδικήματα. • Οργανισμοί που απασχολούν παραπάνω από

200 άτομα προσωπικό. • Οργανισμοί που διατηρούν σύστημα καμερών και βιντεοεπιτήρησης. Ποια είναι τα βήματα - Στάδια προς την συμμόρφωση; • Εκπαίδευση/ ευαισθητοποίηση: το οποίο αποτελεί το βασικότερο και η Αχίλλειος πτέρνα όλων των οργανισμών για μία πιθανή διαρροή. Θα πρέπει να υιοθετηθεί και να εμπεδωθεί πλήρως στο προσωπικό η έννοια του GDPR και οι κανονισμοί περί προστασίας προσωπικών δεδομένων. Να καλλιεργηθεί πλήρως και να αναπτυχθεί αυτή η νοοτροπία, ‘mentality’ είναι η λέξη κλειδί. • Data Mapping: Συγκέντρωση δεδομένων και καταγραφή Σημείων Τήρησης Προσωπικών Δεδομένων • Gap Analysis & Compliance Plan: Ανάλυση Ελλείψεων και αποκλίσεων, εντοπίζοντας τις αποκλίσεις και τις παρατηρούμενες ελλείψεις ή ασυμβατότητες διαδικασιών σε σχέση με τον επιδιωκόμενο σκοπό της πλήρους συμμόρφωσης με όλα τα άρθρα του GDPR. • Risk Assessment: αξιολόγηση επικινδυνότητας των παραγόντων κινδύνου, που απειλούν τα Δεδομένα Προσωπικού Χαρακτήρα που κατέχει η εταιρεία. • Privacy Protection Plan: Σχεδιασμός Προγράμματος Προστασίας Προσωπικών Δεδομένων. • Privacy Impact Assessment(PIA): Συγγραφή Μελέτης Αντικτύπου Ιδιωτικότητας. • Συγγραφή ή διόρθωση ελλιπών διαδικασιών: Ανάπτυξη τεχνικών προτύπων ή νομικής υποστήριξης και εφαρμογή αυτών.

magazine

20/6/2018 3:18:30 μμ

Προκειμένου να υλοποιήσετε όλα τα παραπάνω θα πρότεινα να συμβουλευθείτε το νομικό σας σύμβουλο, ο οποίος θα σας κατατοπίσει αρμόδια, δίνοντας τις απαραίτητες διευκρινήσεις κι ερμηνείες που αφορούν ειδικά την δική σας εταιρεία. Για την τεχνική υλοποίηση, θα χρειαστείτε συμβούλους Πληροφορικής, οι οποίοι θα εφαρμόσουν με κατάλληλα εργαλεία, μέτρα και πολιτικές ασφάλειας και προστασίας δεδομένων καθώς και κρυπτογράφησης αυτών.

σμιου ετήσιου κύκλου εργασιών – όποιο είναι υψηλότερο – για παράδειγμα: για τη μη τήρηση οργανωμένων αρχείων, τη μη γνωστοποίηση για παραβίαση ασφαλείας, την παράλειψη ορισμού DPO στις περιπτώσεις που επιβάλλεται, την παράλειψη διενέργειας Εκτίμησης Αντικτύπου, την ατελή εφαρμογή ή απουσία τεχνικών και οργανωτικών μέτρων για την εξασφάλιση της προστασίας δεδομένων.

Ποια είναι τα πρόστιμα;

Μερικά Χρήσιμα Tips για τις επιχείρησης εστίασης.

Τα πρόστιμα που προβλέπει ο Γενικός Κανονισμός είναι υψηλά. Το ανώτερο ανέρχεται στα 20 εκατ. ευρώ ή στο 4% του παγκόσμιου ετήσιου κύκλου εργασιών του προηγούμενου οικονομικού έτους, εφόσον πρόκειται για επιχείρηση – όποιο είναι υψηλότερο. Το πρόστιμο αυτό δύναται να επιβληθεί σε σοβαρές παραβιάσεις του Κανονισμού, όπως: παραβιάσεις που αφορούν την συγκατάθεση του ατόμου, τις βασικές αρχές προστασίας δεδομένων, τη μεταφορά δεδομένων Ευρωπαίων πολιτών εκτός Ευρώπης, τη μη συμμόρφωση με τις υποδείξεις των Εποπτικών Αρχών. Υπάρχουν και περιπτώσεις όπου προβλέπεται πρόστιμο 10 εκατ. ευρώ, ή το 2% του παγκό-

- Αν απασχολείτε προσωπικό πάνω από 200 άτομα ή έχετε σύστημα καμερών βιντεοεπιτήρησης θα πρέπει να ορίσετε DPO και να τον δηλώσετε στην Αρχή Προστασίας Προσωπικών Δεδομένων άμεσα. - Τα συστήματα Καμερών-Βιντεοεπιτήρησης δεν πρέπει να καλύπτουν κοινόχρηστους χώρους, τραπέζια πελατών, χώρους εργασίας και συγκέντρωσης προσωπικού (κουζίνα, αποδυτήρια κλπ.), δεν πρέπει να είναι υψηλής ευκρίνειας, να κάνουν zoom, να περιστρέφονται και να έχουν οπτική γωνία προς δρόμους και πεζοδρόμια. Ουσιαστικά οι κάμερες επιτρέπεται να καλύπτουν εισόδους-εξόδους και ταμεία. Απαγορεύεται να διατηρείται η καταγραφή των καμερών

πάνω από 30 ημέρες. Σε αντίθετη περίπτωση υπάρχει σοβαρός κίνδυνος καταγγελίας. - Προσοχή με τα στοιχεία που διατηρείτε των υπάλληλων ηλεκτρονικά και μη, για παράδειγμα βιογραφικά, e-mail, καρτέλες σε προγράμματα μισθοδοσίας, αποστολή στοιχείων σε δημόσιους οργανισμούς, σε χαρακτηρισμούς αυτών, διατήρηση στοιχείων ιατρικών από πιθανές ασθένειες του παρελθόντος. - Προσοχή σε στοιχεία πελατολογίου, και χαρακτηρισμός αυτών βάση κάποιων συνηθειών, για παράδειγμα τυχόν αλλεργίες ή προτιμήσεις που έχουν παρουσιαστεί κατά το παρελθόν. E-mail που πιθανώς αποθηκεύονται σε βάση δεδομένων για σκοπούς marketing, ή για διαφημίσεις μέσω των social media. - Αν διατηρείτε official web site, θα πρέπει να ορίσετε πολιτικές ασφαλείας απορρήτου και συγκατάθεσης προς τον επισκέπτη όσον αφορά τα cookies και τυχόν στοιχεία που καταχωρεί.

Αλέξιος Γρίβας Εργάστηκε για χρόνια στην Mellon Technologies. Το 2011 ανέλαβε το ρόλο του IT Manager στο ξενοδοχείο Τιτάνια. Τον Ιούλιο του 2016 ανέλαβε τη θέση του IT Manager στα Somewhere Hotel Βουλιαγμένη & Eden Beach Resort.

GS1 Cloud & GS1 Data Pool Δυναμικά επιχειρηματικά εργαλεία Πραγματοποιήθηκε την Τρίτη 19 Ιουνίου 2018 στο Divani Caravel, παρουσίαση του GS1 Association Greece για τις υπηρεσίες του, GS1 Cloud και GS1 DataPool, που αποτελούν καινοτόμα και δυναμικά εργαλεία για τη σύγχρονη επιχείρηση, με συμμετέχοντες από το χώρο του λιανεμπορίου και της βιομηχανίας αλλά και ενδιαφερόμενους φορείς, συνδέσμους και εκπροσώπους του Τύπου.

εκδήλωση ξεκίνησε με την ομιλία του Δημήτρη Χρήστου, Market Development Director για το GS1 Cloud, που θα αποτελέσει τη μεγαλύτερη πηγή αξιόπιστων πληροφοριών για τα προϊόντα παγκοσμίως, επιτρέποντας στις επιχειρήσεις να ανταποκριθούν στις προσδοκίες της ψηφιακής εποχής. Προορίζεται να φιλοξενήσει περισσότερους από 100 εκατ. κωδικούς GTINs (barcodes), μαζί με πρόσθετα βασικά χαρακτηριστικά προϊόντων:

Κωδικός GTIN, Mάρκα/Brand, Περιγραφή ετικέτας, URL εικόνας, Target market, Επωνυμία εταιρείας, Ταξινόμηση προϊόντων GPC. Η υπηρεσία αναμένεται να ξεκινήσει τη λειτουργία μέσα στο έτος και ο ομιλητής, κλείνοντας, κάλεσε τους παρευρισκόμενους να ξεκινήσουν άμεσα την προετοιμασία των δεδομένων τους, ώστε να είναι έτοιμοι να συστηθούν στην παγκόσμια αγορά με τη χρήση του GS1 Cloud. Στη συνέχεια ο Δρ. Γιώργος Σαρανταυγάς, Standards & Solutions Director, μίλησε για το

GS1 Data Pool ”HellaSync”, την πλατφόρμα μέσω της οποίας οι εμπορικοί συνεργάτες στην Ελλάδα και το εξωτερικό, εισάγουν, αποθηκεύουν, ανταλλάσσουν και τελικά συγχρονίζουν μεταξύ τους πλήρη, ποιοτικά και αξιόπιστα δεδομένα προϊόντων, με τρόπο απλό και τυποποιημένο. Τέλος, επισημάνθηκε από τον Γιάννη Αθανασίου, CS &L Mgr της MONDELEZ, με την ιδιότητά του ως μέλος του δ.σ. του GS1 Association Greece, ότι οι παραπάνω υπηρεσίες είναι δωρεάν για τα μέλη του GS1.

magazine

Technology.indd 5

20/6/2018 3:18:32 μμ

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Το Καλώς Τους, στη Μιχαλακοπούλου, στην Αθήνα.

Αριστείδης Χρονόπουλος, Καλώς Τους & I Love Souvlaki

«Ένα κατάστημα δεν δουλεύει μόνο του. Πρέπει να είσαι από πάνω…» Έμπειρος επιχειρηματίας της εστίασης, με προσλαμβάνουσες και από την τουριστική αγορά στην οποία δραστηριοποιήθηκε επί σειρά ετών, ο Αριστείδης Χρονόπουλος είναι σήμερα επικεφαλής των καταστημάτων Καλώς Τους και Ι Love Souvlaki και η γνώμη του για την αγορά είναι κάτι περισσότερο από βαρύνουσα.

μακρά πορεία του Αριστείδη Χρονόπουλου στη μαζική εστίαση, ξεκινάει τη δεκαετία του 1980. «Με την εστίαση ξεκίνησα το 1981, ήμουν 14 ετών, όταν ήρθα στην Αθήνα. Εργάστηκα στη στοά Πατησίων 5, στην Ομόνοια, εκεί που ήταν όλα τα φαγάδικα. Ήμουν ο Βενιαμίν του καταστήματος- δουλειά το πρωί και το απόγευμα νυχτερινό σχολείο». Ο ίδιος όμως δεν έμεινε για πολύ στην Αθήνα. Το 1988, ξεκίνησε την πρώτη του επιχεί-

Kalos Tous.indd 2

ρηση, το σουβλατζίδικο Σπέσιαλ, στο κέντρο της Κω. Δημιούργησε άλλο ένα Σπέσιαλ στο Πυλί, μετά το καφέ Παρθενών στο Μαρμάρι και μετά ένα εστιατόριο, όλα στην Κω. Ο ίδιος δεν είχε καμία σχέση με το νησί, βρέθηκε εκεί εντελώς τυχαία και για καλή του τύχη, μπόρεσε όχι μόνο να εξασφαλίσει δουλειά αλλά σύντομα να νοικιάσει μαγαζί από ντόπιο επιχειρηματία που είχε ήδη δύο και να ξεκινήσει επιχειρηματικά. Στην Κω έμεινε μέχρι το 2007 και η παρα-

μονή του εκεί ήταν μια πολύ διδακτική εμπειρία. «Ενώ από τη μια πλευρά διαπίστωσα ότι, πράγματι, ο τουρισμός είναι η βαριά βιομηχανία της Ελλάδας, από την άλλη είδα πολλές προχειρότητες στον τρόπο που λειτουργούσε η βιομηχανία αυτή. Μετά το 2000 μάλιστα άρχισε να εμφανίζεται το all inclusive, γεγονός το οποίο με προβλημάτισε γιατί είχαμε πολλούς πελάτες από τα ξενοδοχεία». Του ζητάμε να θυμηθεί τα χρόνια της δραστηριότητάς του στην Κω, κυρίως για να

magazine

20/6/2018 12:36:36 μμ

αντλήσουμε συμπεράσματα για την αγορά της εστίασης και τη μετεξέλιξή της στο χρόνο. « Δεν υπάρχει καμία σχέση στο τότε και το τώρα, όσο αφορά τη μαζική εστίαση: τότε η κατάσταση ήταν σχεδόν ανεξέλεγκτη. Η επεξεργασία των κρεάτων γινόταν στα καταστήματα χωρίς πολλές φορές να τηρούνται οι αυστηροί όροι που τίθενται σήμερα. Φτιάχναμε τους γύρους μόνοι μας, σε απλά εργαστήρια μέσα στα καταστήματά μας, τα προϊόντα που πουλούσαμε ήταν χειροποίητα» θυμάται ο Αρ. Χρονόπουλος.

Επιστροφή στην Αθήνα Κάποια στιγμή τα ενοίκια στην Κω άρχισαν να ανεβαίνουν, τα έξοδα έπρεπε να καλύπτονται μέσα σε περίπου έξι μήνες σεζόν και υπό την πίεση του all inclusive ο Αρ. Χρονόπουλος αναγκάστηκε να επιστρέψει στην Αθήνα. Από το 2002 είχε δημιουργήσει το ψητοπωλείο ‘Καλώς Τους’ στο Χαϊδάρι, ενώ με την οριστική επιστροφή του στην Αθήνα το 2007, η δραστηριοποίησή του έγινε πιο εντατική. Το 2012 άνοιξε το δεύτερο κατάστημά του στη Λεωφόρο Μαραθώνος στην Παλλήνη με την επωνυμία ‘I Love Souvlaki’. Ακολούθησε το 2016 το κατάστημα I Love Souvlaki κοντά στην πλατεία του Χαλανδρίου στη Λεωφόρο Πεντέλης. Πιο πρόσφατο το Καλώς Τους στη Μιχαλακοπούλου το οποίο άνοιξε τον Σεπτέμβριο του 2017, ανεβάζοντας το σύνολο στα τέσσερα καταστήματα, τα τρία απ’ αυτά με συνεργάτες. Η συζήτησή μας πραγματοποιείται στο νεώτερο από τα καταστήματά του, το όμορφο και ανοιχτόκαρδο Καλώς Τους επί της πολύβουης λεωφόρου Μιχαλακοπούλου, στα Ιλίσια. «Η Μιχαλακοπούλου είναι ένα πολύ καλό σημείο, και το κατάστημά μας βρίσκεται σε πολύ καλή θέση διότι είναι δίπλα σε ορισμένα από τα πιο σημαντικά ξενοδοχεία» μας εξηγεί ο συνομιλητής μας. Αυτή τη στιγμή το κατάστημα εξυπηρετεί Αμπελόκηπους, Γουδί, Ιλίσια, Ζωγράφου, Καισαριανή, Παγκράτι, λίγο από το Βύρωνα, Αθήνα- Σύνταγμα και Κολωνάκι. Αν και το delivery δεν αποτελεί ακόμα σημαντικό ποσοστό του τζίρου – βρίσκεται στο 35%- ο Αρ. Χρονόπουλος αισιοδοξεί ότι κι εδώ θα επιτευχθούν τα σημαντικά ποσοστά των άλλων καταστημάτων που κυμαίνονται στο 55%. « Το delivery θέλει μεγάλο αγώνα, χρειάζονται τουλάχιστον δύο χρόνια για να φτάσεις σε ένα καλό αριθμό παραγγελιών» επισημαίνει.

Αριστείδης Χρονόπουλος (Καλώς Τους, I Love Souvlaki).

δεν έχει κατακτήσει ακόμα το brand name που της αξίζει. «Δεν είναι δυνατόν να πουλάμε μια μερίδα πατάτες 2,5 ευρώ και στην ίδια τιμή να πουλάμε το πίτα- γύρο ή το πίτα- καλαμάκι τα οποία ας μην το ξεχνάμε έχουν 100 γραμμάρια κρέας, πατάτες, ντομάτα, κρεμμύδι, τζατζίκι» μας λέει. Η αλήθεια είναι ότι τόσο στα δικά του καταστήματα, όσο και σε μια μερίδα των επαγγελματιών της αγοράς έχει γίνει συνείδηση ότι η τιμή του προϊόντος πρέπει να αυξηθεί και, πράγματι, έχει αυξηθεί, καθώς Biokan_KTX_Tetarto New.pdf 1 11/4/2018 10:29:57 πμ από τιμή 2,00- 2,10 ευρώ, τώρα δειλά- δειλά η τιμή έχει πάει στο 2,20-

Το σουβλάκι σήμερα Ο Αρ. Χρονόπουλος είναι από αυτούς που θωρούν ότι οι ραγδαίες εξελίξεις στο γύρο που έχουν κάνει το προϊόν πιο …επιστημονικό, κινούνται στη σωστή κατεύθυνση. «Ο γύρος είναι ένα πολύ ιδιαίτερο προϊόν. Μπαίνει από το πρωί, π.χ. στις 11 και στέκεται μέχρι τη μία το βράδυ» μας εξηγεί και συμπληρώνει: «Ο παραδοσιακός γύρος μένει φρέσκος μέχρι τις 6 το απόγευμα, αργότερα όμως στεγνώνει, το κρέας του δεν έχει τη ‘ζωντάνια’ και τη γεύση που πρέπει. Σήμερα με τους φρεσκοκατεψυγμένους γύρους που έχουν δημιουργήσει οι εταιρείες και με την υγρασία που έχουν τα προϊόντα τους, ο γύρος είναι 100% πιο υγιεινός κι έχει τη φρεσκάδα που πρέπει όλη την ημέρα». ‘Παραδοσιακός’ σε ζητήματα ποιότητας καθώς επιλέγει διαρκώς την ποιότητα (έναντι της ποσότητας), ο κ. Χρονόπουλος διαθέτει τις δικές του συνταγές, τα δικά του εργαστήρια σε κάθε κατάστημα για τα καλαμακοειδή, ενώ από την αγορά αγοράζει πρώτες ύλες (φιλέτο μπούτι, στήθος, λαιμό χοιρινό για τα καλαμάκια) και γύρους από την εταιρεία Φαέθων. C

CMY

Επένδυση επενδυτές- προσωπικό

Ο 1ος ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ

ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΕ ΚΑΡΒΟΥΝΑ

Ο Αρ. Χρονόπουλος θεωρεί ότι η τυλιχτή πίτα με καλαμάκι ή γύρο

Kalos Tous.indd 3

20/6/2018 12:36:41 μμ

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

2,30 ευρώ. Το περιθώριο κέρδους εξακολουθεί όμως να παραμένει μικρό. «Κατά τη γνώμη μου θα έπρεπε να πουλιέται 2,60-2,70 ευρώ. Τρία ευρώ θα ήταν το ιδανικότερο για να μπορεί να είναι ο επιχειρηματίας συνεπής σε όλες τις υποχρεώσεις τους. Είναι αδιανόητο να δίνουμε 1,80 για ένα καφέ… Αυτός ο λόγος είναι που πολλοί από τους επενδυτές που εισέρχονται στον κλάδο μας δεν τα καταφέρνουν τελικά» μας λέει. Τι κάνουν λάθος; Ο ιδιοκτήτης του Καλώς Τους έχει δει δεκάδες επιχειρηματίες να ανοίγουν και να κλείνουν επιχειρήσεις κατά τη διάρκεια των τρεισήμισι δεκαετιών που δουλεύει στην εστίαση και το συμπέρασμά του είναι πως « το βασικότερο λάθος που κάνουν είναι ότι θεωρούν πως επενδύοντας 100.000 ευρώ, το μαγαζί στη συνέχεια θα δουλεύει …μόνο του. Αν όμως δεν είσαι από πάνω ο ίδιος

δεν μπορείς να κάνεις τίποτα και, φυσικά, δεν μπορείς να κοροϊδέψεις τον Έλληνα σε ένα τόσο παραδοσιακό προϊόν». Πέρα όμως από την υπερτίμηση των δυνάμεών τους ή την υποτίμηση του ανταγωνισμού, ο Αρ. Χρονόπουλος, θέτει και την παράμετρο ‘ανθρώπινο δυναμικό’ την παρουσία του οποίου κρίνει ως πολύ σημαντική για την επιτυχία μιας επένδυσης. «Για να πετύχει μια επιχείρηση πρέπει τόσο ο επιχειρηματίας να είναι παρών, όσο και το προσωπικό να είναι ειδικευμένο» διαπιστώνει.

Η αγορά Ο συνομιλητής μας βλέπει την αγορά της Αθήνας να έχει αλλάξει τα τελευταία 8-9 χρόνια και η έλευση των μεταναστών να έχει επηρεάσει τον κλάδο. «Έχουν φτιαχτεί καταστήματα από τους μετανάστες με διαφορετι-

κές κουζίνες, προσπαθούν να πιαστούν κι αυτοί από κάπου για δημιουργήσουν κάποιες επιχειρήσεις. Είναι φυσικό και αναμενόμενο να πάρουν και αυτοί το χώρο τους, άλλωστε κι εμείς οι Έλληνες το κάναμε και το κάνουμε ακόμα στο εξωτερικό» μας λέει με συγκατάβαση. Ο ίδιος πάντως έχει την προσοχή του στραμμένη κυρίως στον Έλληνα καταναλωτή τον οποίο δεν τον βλέπει τόσο ‘διαβασμένο’ όσο θα έπρεπε. «Περισσότερο εμείς ενημερώνουμε τον πελάτη π.χ. για μια πίτα ολικής ή για κάτι νέο που βάλαμε στο μενού» μας λέει και αναζητεί την ερμηνεία αυτής της στάσης. «Ίσως παίζει ρόλο το γεγονός ότι το προϊόν δεν έχει αποκτήσει ‘ονοματεπώνυμο’ κι ο κόσμος ακόμα πιστεύει ότι ο γύρος είναι ένας, ότι όλοι έχουν το ίδιο προϊόν». Κάτι που φυσικά δεν είναι αληθές.

Ο Αριστείδης Χρονόπουλος σχολιάζει: Σχέδια

ΦΠΑ

Αθλητισμός

Σήμερα με ενδιαφέρει περισσότερο να δραστηριοποιηθώ στην αγορά των καταστημάτων cafe και ήδη συζητώ με δύο εταιρείες για ένα νέο κατάστημα, εδώ στα Ιλίσια, που σκοπεύω να ανοίξω σύντομα. Είναι πιο εύκολο στη διαχείριση το cafe και μην ξεχνάτε πως όλοι θέλουν να γίνουν …barista.

Είναι ότι χειρότερο. Έπρεπε να μείνει στο 13% και να γίνονται συνεχείς έλεγχοι στις επιχειρήσεις εστίασης. Δεν είναι δυνατόν σε ένα σουβλάκι που πωλείται 2 ευρώ ο ΦΠΑ να είναι 46 λεπτά. Τι κέρδος θα μείνει από τη στιγμή που στο τυλιχτό το κοστολόγιο είναι περίπου 1,50 ευρώ;

Αγαπάω τον αθλητισμό και τη στήριξη αθλητικών σωματείων. Είμαι αντιπρόεδρος του ΑΟ Χαϊδαρίου και ως εταιρεία είμαστε χορηγοί σε ακαδημίες και σωματεία βόλεϊ, μπάσκετ, ποδόσφαιρο κ.ά. Το να στηρίζεις παιδιά και σωματεία στην προσπάθειά τους, είναι πολύ καλύτερο από κάθε μορφή διαφήμισης.

Kalos Tous.indd 4

magazine

20/6/2018 12:36:42 μμ

ATHENS STREET FOOD FESTIVAL

Νέες είσοδοι & ‘φρέσκιες’ street food τάσεις Παρά τα σκαμπανεβάσματα του καιρού, ο κόσμος που συνέρρευσε στο φετινό Athens Street Food Festival, στο παλαιό Αμαξοστάσιο του ΟΔΥ, αποζημιώθηκε από τις νέες εισόδους εταιρειών και τις ιδιαίτερες γεύσεις.

στροφή προς τις εθνικές κουζίνες, η αυξημένη παρουσία ζαχαροπλαστείων, η έντονη κινητικότητα γύρω από το παγωτό και η παρθενική εμφάνιση της χορτοφαγικής (για την ακρίβεια της αυστηρώς vegan) κουζίνας, ήταν τα κύρια χαρακτηριστικά της διοργάνωσης. Μαζί φυσικά με την κάνναβη η οποία, ως άλλος …’μαϊντανός’ δεν λείπει πια από πουθενά. Χιλιάδες Αθηναίοι αλλά και πολλοί τουρίστες, έσπευσαν να γνωρίσουν τη σύγχρονη γαστρονομική εικόνα της Αθήνας με τη συντριπτική πλειοψηφία των επισκεπτών, καθ όλη τη διάρκεια του φεστιβάλ (τρία πρώτα τριήμερα του Μαΐου), να αποτελείται από νέους. Πάντως για άλλη μια χρονιά ακούστηκαν (και γράφτηκαν…) αρκετές γκρίνιες κυρίως για το γεγονός οτι ελάχιστα πιάτα βρίσκονταν κάτω από τα 5 ευρώ, ποσό που για τη σύγχρονη Ελλάδα και για street food επιλογές είναι μάλλον πολλά.

Μπέργκερ; Παρών!

Θεσσαλονίκη, η καλύτερη

Δυνατή παράμετρος του φεστιβάλ εξακολουθεί να παραμένει το μπέργκερ αν και η φετινή παρουσία του ήταν κατά τι μειωμένη. Από την περυσινή διοργάνωση διακρίναμε τα πολύ καλά Monster Burgers από το Χολαργό που έχουν πλέον καθιερωθεί ως ένα από τα premium προϊόντα της αγοράς. Την πρώτη εμφάνισή της έκανε η εταιρεία Rey Pablo, η οποία διαθέτει αυτή τη στιγμή δύο καταστήματα στη Βούλα και τη Μαρούσι. Πρόκειται για ένα all day cafe με έμφαση στην κουζίνα και το μπέργκερ και με αυτό το προϊόν συμμετείχε φέτος. Σημειώνουμε οτι τα κρέατα που προμηθεύεται η εταιρεία προέρχονται από την εταιρεία του Στράτου Δρακούλη. Πάντως την έθνικ πλευρά του φεστιβάλ εκπροσώπησε επάξια μια νέα παρουσία, το κατάστημα Los Loros, από το κέντρο της Αθήνας που ειδικεύεται στη λατινοαμερικανική κουζίνα.

Η Θεσσαλονικιώτικη φίρμα Tarantino Sandwiches & Fries, σέρβιρε ένα εξαιρετικό μπέργκερ και απέδειξε για μια ακόμα φορά οτι η Νύφη του Θερμαϊκού γνωρίζει πολύ καλά την εστίαση. Στο δυναμικό της ίδιας εταιρείας ανήκει και το pop up σχήμα The Paella Boys, το οποίο σέρβιρε αυθεντική ισπανική παέγια μόνο όμως για το διάστημα της εκδήλωσης καθώς δεν διαθέτει φυσικό κατάστημα. Αν θα έπρεπε να επιλέξουμε μια γευστική πρόταση, απ΄ όλες που παρουσιάστηκαν στο Athens Street Food Festival 2018, θα διαλέγαμε χωρίς αμφιβολία την Εβόρα Eatery η οποία σέρβιρε ιδιαίτερες γεύσεις από βουβάλι και καπνιστό αγριογούρουνο συνοδευμένες από μοναδικές sauce, σε μεγάλα σάντουιτς χωριάτικου ψωμιού. Άλλη μια βορειοελλαδίτικη πρόταση, προερχόμενη από Σέρρες και Θεσσαλονίκη, όπου δραστηριοποιείται η εταιρεία, βασισμένη στα εξαιρετικά κρέατα του νομού Σερρών.

magazine

Kalos Tous.indd 5

20/6/2018 12:36:43 μμ

ΑΓΟΡΑ

Ευθύμης Βασιλάκης The Athenian, Αγγλία

Ο κόσμος θέλει να ‘επανασυνδεθεί’ με το φαγητό του 54

The Athinians.indd 2

magazine

22/6/2018 11:45:48 πμ

Νεόφυτος Χριστοδούλου The Athenian, Αγγλία

Τους συναντήσαμε στο πλαίσιο του 2ου Επιστημονικού Συνεδρίου της εταιρείας Megas Yeeros, το οποίο πραγματοποιήθηκε στις 12/3/2018 κι είχε ως θέμα του «Το Μάρκετινγκ στη Μαζική Εστίαση». Το case study που παρουσίασαν - η προσωπική τους επιχειρηματική ιστορία - ενθουσίασε το κοινό και αναπτέρωσε το ηθικό όσων βλέπουν μόνο εμπόδια στις προοπτικές των Ελλήνων στις ξένες αγορές.

Συνέντευξη στο Θανάση Αντωνίου

Ευθύμης Βασιλάκης και ο Νεόφυτος Χριστοδούλου, οι δημιουργοί της αλυσίδας ψητοπωλείων The Athenian στη Μεγάλη Βρετανία, ενσαρκώνουν το ‘ελληνικό’ όνειρο στη δύσκολη αγορά της δυτικής Ευρώπης. Οι δύο νεαροί επιχειρηματίες γνωρίστηκαν μέσω …Twitter, αποφάσισαν όμως να συνεργαστούν για να δημιουργήσουν ένα brand στο χώρο του ψητοπωλείου. Και τα κατάφεραν. Η βοήθεια που τους προσέφερε στα πρώτα βήματά τους η εταιρεία Μέγας Γύρος, ήταν όπως σημειώνουν οι ίδιοι, καθοριστική. Η αλυσίδα The Athenian ξεκίνησε στα τέλη του 2014 στο Βόρειο Λονδίνο, με μια τέντα- καντίνα που άνοιγε μια φορά την εβδομάδα. Οι τέντες πολλαπλασιάστηκαν μέσα στο 2015 και αργότερα, το 2016 ανοίγει το πρώτο εστιατόριο στο Δυτικό Λονδίνο για να ακολουθήσει άλλο ένα στο Ανατολικό Λονδίνο. Το 2017 άνοιξε το πρώτο εστιατόριό τους εκτός Λονδίνου, στο Μπρίστολ και ακολούθησαν άλλα δύο εστιατόρια στο Δυτικό Λονδίνο, στο White City Place και τη Victoria. Τα media στην Αγγλία τους λατρεύουν: αναδείχθηκαν ως το καλύτερο ελληνικό εστιατόριο του 2017 στον οδηγό αγοράς Time Out ενώ πριν λίγους μήνες έλαβαν βραβείο στο διαγωνισμό Good Food Awards, στο Μπρίστολ. Οι πελάτες τους καλύπτουν ευρεία ηλικιακή και οικονομική γκάμα, από νεαρά ζευγάρια και φοιτητές, νέες οικογένειες με παιδιά αλλά και μεγαλύτεροι σε ηλικία λάτρεις της ελληνικής κουζίνας. To Grill είχε την ευκαιρία να συνομιλήσει μαζί τους, στο περιθώριο της επίσκεψής τους στην Αθήνα, και να διαπιστώσει από κοντά ότι ο τεκμηριωμένος λόγος τους και το πάθος τους για δημιουργία δεν θα μπορούσαν παρά να φέρουν επιτυχημένα αποτελέσματα.

Grill Magazine | Ζείτε σε μια πόλη η οποία είναι η επιτομή της πολυ-πολιτισμικής κοινωνίας. Τι γνώμη έχετε για το κλίμα που διαμορφώνεται αυτό το διάστημα και ποιος είναι ο ρόλος των μεταναστευτικών ρευμάτων στη διαμόρφωση της σύγχρονης κουζίνας; Ευθύμης | Στο Λονδίνο εδώ και πολλά χρόνια το φαγητό είναι πολυπολιτισμικό και ο κόσμος είναι εξοικειωμένος με τις εθνικές κουζίνες. Οι νέες γενιές είναι αυτές που έχουν ακόμα μεγαλύτερη τάση να δοκιμάσουν ξένες κουζίνες. Όσο αφορά την ελληνική κουζίνα, ακόμα και με τις παρανοήσεις που τη βαραίνουν, οι περισσότεροι Λονδρέζοι τη γνωρίζουν. Είτε έχουν έρθει οι ίδιοι για διακοπές στην Ελλάδα, είτε οι γονείς τους.

Πως μια τέτοια ‘ανοιχτή’ κοινωνία επέλεξε το Brexit; Ευθύμης | Η βρετανική κοινωνία ήταν πάντα ευρω-σκεπτικιστική, ήταν πάντα με το ένα πόδι μέσα και το άλλο έξω. Το Λονδίνο είναι πολύ διαφορετικό από την υπόλοιπη χώρα. Νεόφυτος| Η απόφαση του Brexit είναι διαφορετική από το ‘τι θα φάω σήμερα;’ Δεν το βλέπει ο κόσμος με τον ίδιο τρόπο, άλλωστε η απόφαση για φαγητό είναι μια απόφαση που θα του φτιάξει τη διάθεση και θα κάνει τη μέρα του λίγο πιο συναρπαστική.

magazine

The Athinians.indd 3

22/6/2018 11:45:50 πμ

ΑΓΟΡΑ

Το κατάστημα της αλυσίδας The Athenian στο White City Place, στο Λονδίνο.

Ποια είναι η κατάσταση που επικρατεί στην εστιατορική αγορά του Λονδίνου; Νεόφυτος | Πρέπει πρώτα να πούμε ότι από το 2014 ζούμε στο Λονδίνο ένα food revolution, με ανάπτυξη του street food, νέες κουζίνες κ.ά. Οι καταναλωτές σήμερα έχουν τη δυνατότητα να δοκιμάσουν κουζίνες που δεν μπορούσαν να γευτούν παλαιότερα. Ταυτόχρονα εμφανίζονται σημαντικές τάσεις. Οι καταναλωτές απαιτούν διαφάνεια όσο αφορά την προμήθεια των συστατικών στην κουζίνα, αναζητούν τρόπους μείωσης της σπατάλης τροφίμων και στηρίζουν προσπάθειες όπως το Karma Life, μια εφαρμογή που δίνει τη δυνατότητα αγοράς φαγητού, σε μειωμένη τιμή, λίγα λεπτά πριν κλείσει η κουζίνα ενός εστιατορίου. Οι καταναλωτές απαιτούν επίσης μείωση της χρήσης του πλαστικού στις take away συσκευασίες. Σημαντική τάση είναι επίσης η μαγειρική για φιλανθρωπικό σκοπό όπως η προσπάθεια ορισμένων σεφ και προσωπικοτήτων του φαγητού με την πρωτοβουλία Cook For Syria.

Πως επηρέασε η κρίση τον κλάδο της εστίασης; Το ρωτώ διότι εδώ στην Ελλάδα λειτούργησε διαφορετικά απ’ ότι αναμέναμε. Ευθύμης| Μέσα από την παγκόσμια οικονομική κρίση του 2008, πολλοί άνθρωποι απομυ-

The Athinians.indd 4

θοποίησαν το μοντέλο επιτυχίας της δουλειάς γραφείου 9-5, Δευτέρα με Παρασκευή, και τόλμησαν να κάνουν κάτι διαφορετικό επειδή και οι συνθήκες το ευνόησαν. Κάποιοι έχασαν τη δουλειά τους κι αυτό ήταν το κίνητρο για να φτιάξουν μια επιχείρηση εστίασης, άλλοι πάλι είδαν τον κόσμο διαφορετικά και αποφάσισαν να κάνουν κάτι δικό τους.

Αληθεύει αυτό που πιστεύουμε εδώ, ότι στο εξωτερικό κράτος και υπηρεσίες είναι πολύ πιο θετικές στην προσπάθεια κάποιου να επιχειρήσει; Νεόφυτος | Το κράτος βοηθάει στην Αγγλία, αυτό είναι γεγονός. Σου δίνει οδηγίες, αλλά πουθενά δεν είναι εύκολο να ξεκινήσεις μια επιχείρηση. Υπάρχουν ευκαιρίες στην Αγγλία, ειδικά στο street food όπου δεν χρειάζεται να επενδύσεις πολλά χρήματα για ένα κατάστημα στο ξεκίνημά σου, το εύρος της αγοράς σε βοηθάει να ξεκινήσεις. Από την άλλη, υπάρχουν πολλές καθιερωμένες αλυσίδες, ενώ πρόβλημα είναι το κόστος της ζωής. Ευθύμης | Δεν είναι το κράτος το πρόβλημα σε μια ανεπτυγμένη οικονομία όπως είναι η βρετανική- το κράτος δεν μπαίνει στο δρόμο σου. Δεν υπάρχουν π.χ. παράλογες νομοθεσίες ή απαιτήσεις, υπάρχουν όμως άλλες δυσκολίες που έχουν να κάνουν κυρίως με την αγορά

Περιβάλλον, ηθική και ‘ταυτότητα’ Ευθύμης | Πίσω από το ενδιαφέρον μας για το περιβάλλον βρίσκεται η ίδια η ουσία της αποστολής μας. Θέλουμε να περιορίσουμε όσο το δυνατό περισσότερο τις επιπτώσεις μας στο περιβάλλον. Όλες οι συσκευασίες μας για τη διανομή είναι από βιοδιασπώμενα υλικά, περιορίζουμε όλο και περισσότερο το πλαστικό στην εταιρεία. Νεόφυτος | Όλο και περισσότεροι αγοράζουν σήμερα από καταστήματα ή τρώνε σε ένα εστιατόριο με βάση ‘την αποστολή’ της επιχείρησης και τη στάση της απέναντι σε θέματα όπως το περιβάλλον, η διαχείριση του ανθρώπινου δυναμικού, το πόσο ηθική είναι η προέλευση των προϊόντων. Έχουμε πια να κάνουμε με περισσότερο ‘εκπαιδευμένους’ πελάτες. Ευθύμης | Μετά από μια περίοδο μαζικής κατανάλωσης τις δεκαετίες του 1980 και 1990, ο κόσμος σήμερα νιώθει την ανάγκη να επανασυνδεθεί με το φαγητό του, να ψάξει και να βρει τις ‘ρίζες’ του, να ξέρει από πού ήρθε το φαγητό και τι είναι αυτό που βάζει στο σώμα του. Και είναι πια πολύ σημαντικό, να μπορούν τα εστιατόρια να παρέχουν αυτές τις πληροφορίες.

magazine

22/6/2018 11:45:51 πμ

Το κατάστημα της αλυσίδας The Athenian στο Μπρίστολ της Αγγλίας.

όπως η υπερτιμημένη ακίνητη περιουσία, τα ακριβά ενοίκια σε συγκεκριμένες τοποθεσίες. Πάντως υπάρχει γενικά μια υπερβολή στην Ελλάδα: δεν είναι τόσο δραματικά πιο εύκολα τα πράγματα εδώ.

Θα ήθελα να μας πείτε για άλλη μια από τις ‘τάσεις’ στην Αγγλία που φτάνει κι εδώ με μια σχετική χρονοκαθυστέρηση, το vegan κίνημα. Σας ‘ενοχλεί’;

Όλα ξεκίνησαν με μια καντίνα, όπου η έννοια του street food αποκτάει το πλήρες νόημά της.

Ευθύμης | Υπάρχει σίγουρα τάση από τους καταναλωτές για κατανάλωση λιγότερης ποσότητας, αλλά υψηλότερης ποιότητας, κρέατος. Υπάρχει επίσης η αυξανόμενη αγορά των vegan, οι οποίοι απορρίπτουν με παθιασμένο τρόπο κάθε ζωική τροφή. Προσπαθούν πράγματι να πείσουν άλλους ανθρώπους για την ορθότητα των επιλογών τους. Δεν παρατηρούμε κάποιο πρόβλημα, δεν μας ‘ενοχλεί’ το φαινόμενο, και δεν θεωρούμε ότι ξαφνικά οι άνθρωποι θα γίνουν vegan. Από ένα σημείο και μετά όμως, η αγορά αυτή θα έχει ασφαλώς αγοραστική δύναμη. Το πιο σημαντικό είναι ότι ακόμα κι αν δεν πείσουν τον κόσμο να πάψει να τρώει κρέας, είναι σίγουρο οτι θα τον επηρεάσουν για να περιορίσει την κατανάλωση κρέατος. Νεόφυτος | Στο Λονδίνο αναπτύσσεται το κίνημα Vegan-uary, από ακτιβιστές που έχουν ανακηρύξει τον Ιανουάριο ως περίοδο αποχής από το κρέας- γίνεται κάτι αντίστοιχο με το αλκοόλ- και πολλά εστιατόρια υιοθέτησαν σχετική κουζίνα. Η αλήθεια είναι ότι το κοινό μας είναι σε γενικές γραμμές διατεθειμένο να δοκιμάσει vegetarian ή vegan επιλογές, αλλά προς το παρόν δεν έχουμε διαπιστώσει κάποια διαφορά. Ευθύμης | Νομίζω ότι για το επόμενο διάστημα οι δύο τάσεις θα συνεχίσουν να συνυπάρχουν. Έχουμε ακόμα τεράστιες ουρές στα καταστήματα των γνωστών αλυσίδων fast food, στην Αγγλία τουλάχιστον.

Οι Αθηναίοι… Ο Νεόφυτος Χριστοδούλου ήρθε στην Αγγλία από την πατρίδα του τη Κύπρο για να σπουδάσει μαθηματικά. Εργάστηκε αρχικά στην JP Morgan, συνεργάστηκε με μικρές επιχειρήσεις – ορισμένες μη κερδοσκοπικού χαρακτήρα- σε Αγγλία και Αφρική, και κάποια στιγμή αποφάσισε να κάνει κάτι δικό του. Ξεκίνησε φτιάχνοντας λουκουμάδες με τη συνταγή της γιαγιάς του στο δρόμο. Ο Ευθύμης Βασιλάκης έφτασε στην Αγγλία, στη Σκωτία συγκεκριμένα, για σπουδές. Σπούδασε μουσική, εργάστηκε στη βιομηχανία της μουσικής επένδυσης για videogames, εγκαταστάθηκε στο Λονδίνο και κάποια στιγμή αποφάσισε να ασχοληθεί με τη μαγειρική δημιουργώντας ένα ψητοπωλείο.

magazine

The Athinians.indd 5

22/6/2018 11:45:54 πμ

ΚΟΥΖΙΝΑ

«Θέλει τρέλα και ροκ...

Συνομιλούμε με το Τάχια, του Talki ν σεφ Χρήστο ng Breads, του νέου gourm et στεκιού για γρήγορο φαγητό , στην Πλατεία Εξαρχείων. Συνέντευξη στο Θ ανάση Αν τωνίου

Talking Breads.indd 2

22/6/2018 11:40:44 πμ

Χρήστος Τάχιας, Talking Breads, σεφ

…καρδιά γι’ αυτό που κάνουμε»

ταν δεν πέφτουν βροχή οι πέτρες και οι μολότοφ, τα Εξάρχεια είναι μια από τις γοητευτικές γειτονιές του αθηναϊκού κέντρου όπου, κάθε ημέρα, χιλιάδες άνθρωποι πηγαινοέρχονται στις δουλειές και τα ψώνια τους, τις σχολές, τα φροντιστήρια, τις δημόσιες υπηρεσίες. Ότι κάνουν δηλαδή κι όλοι οι άλλοι άνθρωποι σε αυτή την πόλη· σε κάθε πόλη. Αν κάποια στιγμή πεινάσουν και θελήσουν κάτι γρήγορο, φθηνό και ποιοτικό, συνήθως σταματάνε (ή παραγγέλνουν) σε ένα από τα -αρκετά πλέον στην περιοχή- καταστήματα που προσφέρουν ποιοτικό street food. Σε αυτή την κατηγορία, το Talking Breads είναι η νέα, δυνατή επιλογή. Η έλευσή του, στην καρδιά των Εξαρχείων, πάνω ακριβώς στη διάσημη πλατεία, είναι ομολογουμένως ρίσκο που δύσκολα θα έπαιρνε άλλος επαγγελματίας, ακόμα και σήμερα που το φαγητό στην Αθήνα εξελίσσεται σε μια ‘βαριά’ (όχι στη γεύση…) βιομηχανία. Ο επιχειρηματίας Μανώλης Κωνιωτάκης, γνωστός εδώ και χρόνια από το εστιατόριο Freud Oriental στο Κολωνάκι (ιαπωνική κουζίνα) και ο νεαρός σεφ Χρήστος Τάχιας που επέστρεψε πρόσφατα στην Ελλάδα από το εξωτερικό, δεν ανήκουν στην κατηγορία των ‘διστακτικών’, γι’ αυτό αποφάσισαν και πραγματοποίησαν κάτι που μέχρι πριν μερικά χρόνια θα ακουγόταν μάλλον ως …ανέκδοτο. Δημιούργησαν ένα στέκι ποιοτικού street food στην Πλατεία Εξαρχείων. Το όνομα του καταστήματος είναι παράφραση του ονόματος ενός καταπληκτικού αμερικανικού post punk συγκροτήματος, των Talking Heads. Η μουσική στο μαγαζί είναι, φυσικά, ροκ. O Χρήστος Τάχιας, 38 ετών σήμερα, ασχολείται με την εστίαση εδώ και 15 χρόνια. Έχει σπουδάσει μαγειρική στην Ελλάδα και τη Γαλλία. Ξεκίνησε να εργάζεται σε εστιατόρια στη γαλλική ύπαιθρο («υπάρχουν και στα πιο απομακρυ-

σμένα σημεία πάρα πολύ καλά εστιατόρια, που δεν τα έχουμε καν φανταστεί εδώ και είναι γεμάτα» υποστηρίζει), συνέχισε τη Λυών όπου σπούδασε στη σχολή του (προσφάτως αποδημήσαντα) Paul Bocuse και μετά εντάχθηκε οργανικά στις κουζίνες ευρωπαϊκών εστιατορίων. Έχει εργαστεί σε εστιατόρια στη Γαλλία, την Ελβετία, το Μονακό και τις ΗΠΑ. Βρέθηκε στην κουζίνα εστιατορίων με αστέρι Μισελέν, έχει δουλέψει δίπλα στον σεφ Joël Robuchon (31 Αστέρια Μισελέν), μια συνεργασία την οποία θεωρεί ως κομβική στη ζωή του. Επέστρεψε στην Ελλάδα, μετά από μια οκταετία στο εξωτερικό, το 2016. Από αυτή την πλούσια εμπειρία του ξεκίνησε η συζήτησή μας στην πολυσύχναστη γωνία της πλατείας Εξαρχείων όπου βρίσκεται το Talking Breads.

του σατάι, δίπλα σε Κινέζο ή Ταϊλανδό σεφ αντίστοιχα, το μαγείρεμα του butter chicken από τον Ινδό σεφ του ξενοδοχείου. Κάποια από αυτά τα πιάτα, διασκευασμένα για την ελληνική πραγματικότητα, τα προσφέρουμε κι εμείς εδώ. Όχι ακριβώς ίδια: τα μπαχαρικά μας είναι πιο ‘ήπια’…

Πως θα αποκαλούσατε την κουζίνα σας; Μια έθνικ φιούζιον κουζίνα, επηρεασμένη απ’ όλα τα ταξίδια μου. Για παράδειγμα τα pizza rolls τα έτρωγα μετά τη δουλειά, σε μια καντίνα που ήταν εκείνη την ώρα ανοικτή σε ένα χωριό στην Ιταλία, δίπλα στο γαλλικό χωριό όπου ζούσα. Το butter chicken το έτρωγα σχεδόν κάθε βράδυ για ένα χρόνο στο Μαϊάμι, το έφτι-

Grill | Τι θα κρατήσετε για πάντα στη σκέψη σας κύριε Τάχια από την οκτάχρονη εμπειρία στο εξωτερικό; Χρήστος Τάχιας | Πάρα πολλά… Τη γαστρονομική παιδεία των ξένων. Τα παιδιά στη Γαλλία μαθαίνουν π.χ. για τη γαλλική κουζίνα και την ιστορία της από τα σχολεία. Ο μάγειρας στη Γαλλία δεν θεωρείται ‘κατώτερο’ επάγγελμα, όπως θεωρείτο μέχρι πρότινος στη χώρα μας. Αντιμετωπίζουν το επάγγελμα με πολύ μεγαλύτερη σοβαρότητα.

Η εμπειρία των ΗΠΑ πώς ήταν; Βρέθηκα εκεί καλεσμένος ενός από τους σεφσυνεργάτες του Joël Robuchon, στο εστιατόριο ενός κορυφαίου ξενοδοχείου στο Μαϊάμι. Το ξενοδοχείο είχε πέντε διαφορετικά εστιατόρια, με πολύ έθνικ στοιχείο και σε κάθε ένα από αυτά ήταν επικεφαλής ένας σεφ από διαφορετική χώρα: Κίνα, Ταϊλάνδη, Ινδία κ.ά. Είχα την ευκαιρία να μάθω τη γαστρονομία διαφόρων λαών δουλεύοντας κοντά σε ειδικευμένους σεφ. Έμαθα το μαγείρεμα της πάπιας Πεκίνου ή

magazine

Talking Breads.indd 3

22/6/2018 11:40:51 πμ

ΚΟΥΖΙΝΑ

άτα που βασίζονται στις συνταγές που σας είπα, χωρίς να γνωρίζουν περί τίνος πρόκειται, και τα λατρεύουν. Αυτή είναι η ουσία… Το φαγητό μιλάει σε κάθε γλώσσα, γι’ αυτό ονομάσαμε το κατάστημα Talking Breads, γιατί εδώ ‘το ψωμί μιλάει’.

Texas & Mafia: για μπέργκερ μιλάμε… Πείτε μου λίγα λόγια για δύο από τα μπέργκερ σας. Το Texas (4 ευρώ) έχει μια σάλτσα μπάρμπεκιου που τη φτιάχνουμε εμείς εδώ, τυρί προβολόνε ελαφρώς καπνιστό, μπέικον, iceberg και τηγανητό κρεμμύδι. Θέλω να έχει υφή, γεύση κι επίγευση το μπέργκερ μου. Το Mafia (3,80 ευρώ) έχει σπιτική κέτσαπ που φτιάχνουμε επίσης εμείς με μήλο, ντομάτα και μπαχαρικά, έχει σπανάκι, ελαφρώς πιπεράτη γκοργκοτζόλα. Είναι ένα μπέργκερ που παραπέμπει αλλού- θα μπορούσες να το φας σε ένα επίσημο εστιατόριο στα 15 ευρώ.

Επιστρέψατε λοιπόν στην Ελλάδα… Ο στόχος μου δεν ήταν να μείνω έξω, άλλαζα τόπους και εστιατόρια για να μάθω και να προχωρήσω μπροστά. Η μετακίνηση με κούρασε. Ταυτόχρονα ήθελα να δοκιμάσω κάτι στη χώρα μου κι αυτή εδώ είναι η πρώτη προσπάθειά μου.

Πέσατε πάνω στη συγκυρία που ανεβαίνει το street food. Έτσι δεν είναι; Πράγματι. Είναι αποτέλεσμα της κρίσης η οποία απομάκρυνε πολλούς από το κλασικό εστιατόριο. Είναι δύσκολο να ‘εμπιστευτείς’ ένα πιάτο στα 15 ευρώ. Από την άλλη, εδώ έχουμε την ανοικτή κουζίνα όπου ο καθένας βλέπει

τι τρώει, καθώς το πιάτο ετοιμάζεται μπροστά του. Είναι κάτι που μου άρεσε και στο εξωτερικό όπου η ανοικτή κουζίνα έχει υιοθετηθεί ακόμα και σε προτάσεις υψηλής γαστρονομίας.

Πως σας αντιμετωπίζει ο κόσμος; Στους τρεις μήνες της λειτουργίας μας έχουμε πολύ θετική ανταπόκριση. Το 80% είναι άνθρωποι που ‘ψάχνουν’ το καλό φαγητό κι αναζητούν το ποιοτικό street food. Έχουμε ‘ακουστεί’, μας αγάπησε η περιοχή, έχουμε κι ανθρώπους από άλλες περιοχές που έρχονται για να φάνε αυτά τα ιδιαίτερα πιάτα που σας είπα.

Πως επιλέχθηκε αυτό το σημείο; Άλλους εστιάτορες θα τους απέτρεπε χωρίς δεύτερη σκέψη. Ο Μανώλης έκανε την επιλογή του χώρου κι εκτίμησε ότι είναι ο ιδανικός. Περίμενε τέσσερα χρόνια για να είναι διαθέσιμος. Είναι άνθρωπος του κέντρου της Αθήνας. Μπορεί να μην είμαστε ‘Πλατεία Αγίας Ειρήνης’, αλλά το σημείο είναι πολυσύχναστο, άλλωστε τα Εξάρχεια ανεβαίνουν…

αχνε εξαιρετικά ο Ινδός συνάδελφος- εμείς το έχουμε τροποποιήσει για να μπορεί να προσφερθεί μέσα σε ένα ψωμί ως ένα ολοκληρωμένο γεύμα.

Γίνεται αντιληπτό αυτό από τους πελάτες; Δεν ‘φωνάζουμε’ ότι οι συνταγές μας είναι αποτέλεσμα μακράς πορείας στο εξωτερικό, ούτε παινευόμαστε για τα κορυφαία εστιατόρια και τις διεθνείς συνεργασίες, αφήνουμε το φαγητό να ‘μιλήσει’. Τρώνε μερικοί πελάτες τα πι-

Talking Breads.indd 4

Έτοιμα butter breads, το σήμα κατατεθέν του Talking Breads

magazine

22/6/2018 11:40:56 πμ

Ο επιχειρηματίας Μανώλης Κωνιωτάκης (αριστερά) και ο σεφ Χρήστος Τάχιας μπροστά στο Talking Breads στην Πλατεία Εξαρχείων.

Το σάντουιτς Σατάι του Talking Breads

κια για σάντουιτς και μπέργκερ για να τα πουλήσουμε 2,80 και 3,30 ευρώ. Ψωμάκια που έχουν αληθινό βούτυρο, αληθινό αυγό και αληθινό γάλα – ούτε ίχνος σκόνης γάλακτος ή αυγού ή μαργαρίνη. Θέλει μια …τρέλα και μια ροκ καρδιά για να κάνεις κάτι τέτοιο.

Κούραση; Χύνουμε πολύ ιδρώτα. Είμαστε όλοι επαγγελματίες, τα παιδιά που δουλεύουν είναι όλοι απόφοιτοι σχολών, με πραγματικές γνώσεις. Και δεν θα μπορούσε να γίνει διαφορετικά, δεν θα μπορούσα να έχω ερασιτέχνες π.χ. φοιτητές – χωρίς να έχω κάτι μαζί τους φυσικά!- διότι εμείς εδώ μαγειρεύουμε καθημερινά, ζυμώνουμε κιμάδες για μπέργκερ, φτιάχνουμε γλυκά, ψήνουμε τα ψωμιά… Έχω τρέλα με το ψωμί. Σε όλα τα εστιατόρια που ανέλαβα έφτιαχνα το δικό μου ψωμί. Στην πραγματικότητα εμείς φτιάχνουμε αρτοσκεύασμα.

Δεν είστε μόνο οι ιδιοκτήτες ροκ. Είναι και το προσωπικό.

Τα pizza rolls του Talking Breads.

Πάντως αισθητικά ταιριάζετε στην περιοχή. Είστε ροκ… Πράγματι, είμαστε ροκ εδώ στο Talking Breads- παίζουμε καταπληκτική μουσική όλη μέρα. Δεν είμαστε όμως μόνο εκεί ροκ.

Όλοι οι εργαζόμενοι εδώ έχουν τη σημασία τους. Αυτός που θα έρθει πρώτος το πρωί για να φτιάξει το ψωμί. Αυτός που θα ζυμώσει κιμά. Αυτός που θα ψήσει. Αυτός που θα κόψει το κρεμμύδι με το σωστό μαχαίρι. Αυτός που θα φτιάξει τη σάλτσα. Κάποιος το τυλίγει. Κάποιος θα το παραδώσει με το μηχανάκι. Όλοι από την αρχή μέχρι το τέλος έχουν την ίδια αξία και πρέπει να τους δώσουμε την ίδια προσοχή.

Τι εννοείτε;

Τι είναι αυτό που θα σας έκανε να ανησυχήσετε;

Είναι πολύ ‘ροκ’ αυτό που κάνουμε. Προσέξτε: ψήνουμε καθημερινά εδώ μπροστά σας ψωμά-

Η πτώση των πωλήσεων, τι άλλο; Εμείς έχουμε προϊόντα που κυμαίνονται από 3 μέχρι 5 ευρώ,

Κρέατα ωρίμανσης: θέλει υπομονή… Τι γνώμη έχετε κύριε Τάχια για την κινητικότητα που παρατηρείται σχετικά με την ωρίμανση κρεάτων, τις νέες κοπές κ.ά.; Είναι υπόθεση τριών δεκαετιών στο εξωτερικό, είναι περισσότερο μια ισπανο-αμερικανική υπόθεση… Τα ελληνικά μοσχάρια δεν έχουν τον ενδομυικό ιστό που χρειαζόμαστε σε κάποια πιάτα, οι δικές μας ράτσες είναι καταδικασμένες - κατά κάποιο τρόπο- να μην μπορούν να δώσουν πολλές κοπές. Από το δικό μας κιλότο π.χ. δεν μπορείς να βγάλεις τα flank που βγάζεις από τα αμερικανικά κρέατα. Γι’ αυτό πέφτουν όλοι με τα μούτρα στο μοσχάρι γάλακτος, γι’ αυτό οι ελληνικές συνταγές έχουν πολύ κατσαρόλα, γιουβέτσια και φαγητά που ψήνονται με τις ώρες. Η αφετηρία είναι το ζώο. Ανακαλύψαμε το χτένι και το διάφραγμα, κοπές που τις γνωρίζουν οι Γάλλοι από …πάντα αλλά εκεί μιλάμε για άλλα κρέατα. Για άλλες ράτσες. Ψαχνόμαστε όμως κι εμείς. Ναι και είναι θετικό αυτό. Θέλει απλώς υπομονή. Ο Έλληνας τώρα μαθαίνει και σε εποχή μάλιστα που δεν έχει λεφτά· αυτά τα κρέατα κοστίζουν. Η κατανάλωσή σας; Όλα φρέσκα, δεν υπάρχει τίποτα κατεψυγμένο. Στο χώρο μας, μόλις 40 τ.μ. ότι μπαίνει κάθε μέρα καταναλώνεται την ίδια μέρα, δεν μένει τίποτα. Ταΐζουμε 200- 250 άτομα τη μέρα. Οι μεγάλοι των κρεατοσκευασμάτων σας προσέγγισαν; Βεβαίως, πολλές φορές. Δοκιμάσαμε- δεν είναι κακή η τεχνογνωσία τους, αλλά μας αντιπροσωπεύει κάτι άλλο. Κρέατα ψωνίζουμε από έναν εξαιρετικό συνεργάτη απευθείας από την κεντρική αγορά. άρα χρειαζόμαστε πωλήσεις για να σταθούμε. Με απασχολεί επίσης η ποιότητα των αναλώσιμων συσκευασιών διότι ενώ από τη μια δίνουν τη δυνατότητα να μειώσουμε τιμές, από την άλλη πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί για την ασφάλεια του πελάτη.

Να κλείσουμε με κάτι όχι και τόσο …ροκ. Ποιο είναι το επαγγελματικό όνειρο σας; Το όνειρό μου είναι να έχω ένα εστιατόριο από το οποίο να μπορώ να ζω, χωρίς να χρειάζεται να δουλεύω όλη μέρα για επτά ημέρες την εβδομάδα, να ζω ανθρώπινα. Δεν ξέρω αν θα μπορέσω να το ζήσω αυτό.

magazine

Talking Breads.indd 5

22/6/2018 11:41:01 πμ

ΚΟΥΖΙΝΑ

Ανερούσα

Διογένης

Διογένης Ανερούσα

Ανερούσα

Διογένης

Καλώς ήλθε ο τουρίστας!

Ανερούσα

Η ελληνική γαστρονομία εισήλθε και φέτος στην τροχιά του τουρισμού η οποία αναμένεται να είναι μεγαλύτερη και πιο δυναμική από κάθε άλλη φορά. Ιδού μερικές από τις σημαντικότερες και …γευστικότερες ειδήσεις της σεζόν.

εκινάμε από τον …αέρα όπου κι εκεί πνέει άνεμος ανανέωσης της γαστρονομικής ταυτότητας, αυτή τη φορά για την αεροπορική Aegean η οποία προχώρησε σε συνεργασία με κορυφαίους εκπροσώπους του ελληνικού γαστρονομικού γίγνεσθαι προκειμένου να αναβαθμίσει τις υπηρεσίες της στο τομέα της εστίασης στις πτήσεις της. Η εταιρεία συνεργάστηκε με τρεις Έλληνες σεφ κι έναν Master of Wine, υλοποιώντας την πρωτοβουλία “Gastronomics”: μια ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία ελληνικών πιάτων και κρασιών για τον επιβάτη της Business Class (αφορά πτήσεις εξωτερικού) της Aegean. Πρόκειται για τους Λευτέρη Λαζάρου, Χριστόφορο Πέσκια και Στέλιο Παρλιάρο και τον Κωνσταντίνο Λαζαράκη, οινικό σύμβουλο της Aegean. Η εταιρεία υποστηρίζει ότι με δεδομένο

Tourism.indd 2

πως το γεύμα κατά τη διάρκεια της πτήσης αποτελεί σημαντικό μέρος της εμπειρίας του ταξιδιού, έχει φροντίσει και στην Economy Class να παρέχονται κρύα ή ζεστά γεύματα ή snacks (ανάλογα με τον προορισμό), υψηλής ποιότητας και διατροφικής αξίας, εμπνευσμένα από ελληνικές γεύσεις και παρασκευασμένα από Έλληνες παραγωγούς.

«Ανερούσα»: Νέος σεφ και μενού Το εστιατόριο Ανερούσα του ξενοδοχείου Πέτρα & Φως Boutique Hotel & Spa, συνεχίζει για μια ακόμα χρονιά τη γαστρονομική του πορεία αυτή τη φορά όμως ενισχυμένο. Έχοντας εξασφαλίσει την υπογραφή του σεφ Χριστόφορου Πέσκια, ενώνει τις δυνάμεις του με τον σεφ Γιώργο Χωραΐτη. Με σπουδές πάνω στο Business Management and Economics και όντας καλ-

λιτεχνική φύση, ο Γ. Χωραϊτης μεταπήδησε από τον κόσμο των αριθμών, στη μαγειρική. Η δημιουργικότητα και η τεχνική του, προσδίδουν στα πιάτα εξελιγμένη ελληνικότητα και φινέτσα, μια απίστευτη ισορροπία ανάμεσα στην παράδοση και στο σύγχρονο μαγειρικό γίγνεσθαι. Τι έχει ετοιμάσει στο Ανερούσα, στο μαγευτικό κόλπο του Οιτύλου; Φρεσκοψημένο προζυμένιο ψωμάκι με μανιάτικες ελιές, λαλάγγια, κρέμα ταραμά, πρόβειο βούτυρο και αλάτι Μάνης, χωριάτικη σαλάτα με προζυμένια παξιμαδάκια, ντοματίνια, αγγουράκι, κρεμμυδάκι, κάπαρη, πιπεριά, σφέλα Μεσσηνίας και vinaigrette από λάδι, ξύδι και μέλι, ψητό καλαμάρι με σουτζούκι, σαλάτα ροβίτσα, ψητή κόκκινη πιπεριά, φρέσκα μυρωδικά, φάβα και μαρμελάδα λεμόνι, τσουρέκι φοντάν με λευκή σοκολάτα, αμύγδαλο, μέλι και παγωτό καϊμάκι,

magazine

20/6/2018 11:46:03 πμ

Aegean Aegean

Κιβωτός

Κιβωτός Κιβωτός

Aegean

κρέμα σοκολάτας με ελαιόλαδο, τραγανό μπισκότο κακάο, παγωτό βανίλια Μαδαγασκάρης, τραγανές σοκολάτες και πορτοκάλι, είναι μερικά μόνο από τα πιάτα του Γ. Χωραΐτη στο μανιάτικο ξενοδοχείο.

Αφίξεις στο Costa Navarino Μένουμε στην Πελοπόννησο και μετακινούμαστε δυτικότερα. Δύο νέοι χώροι εστίασης ξεκίνησαν στις αρχές Ιουνίου στο Navarino Dunes της Costa Navarino. Με την καθοδήγηση του Executive Chef Άγγελου Καλλιντέρη και των συνεργατών του, τον Executive Sous Chef Γιώργο Κωστή και τον Executive Pastry Chef Γιάννη Βλασίου, η ομάδα του εστιατορίου Perovino θα υποδέχεται pop-up chefs μέσα στην καλοκαιρινή περίοδο, εμπλουτίζοντας το μενού με τις δικές τους προτάσεις. Το Μάιο ξεκίνησε το KOOC – Taverna Secrets. Με επικεφαλής τον πολυβραβευμένο σεφ Χρύσανθο Καραμολέγκο, σταθερό συνεργάτη του ξενοδοχειακού ομίλου, παρουσιάζει μεστή μεσογειακή κουζίνα με επιρροές από Δύση και Ανατολή, αξιοποιώντας τοπικά προϊόντα κορυφαίας ποιότητας.

ζόν στη Μύκονο ξεκίνησε με μία δυνατή συνεργασία. Τη συνεργασία αυτή, εγκαινιάζει το ξενοδοχείο Kivotos Mykonos με τον σεφ Jerome Serres που συνδέεται με τη χώρα μας από το 2002. Βραβευμένος με τρία αστέρια Michelin, σειρά Χρυσών Σκούφων, ο Serres έχει διανύσει αξιοπρόσεκτη διαδρομή: από τα Le Doyen και L’ Elysee du Vernet στο Παρίσι καθώς και τη Σπονδή και το Πιλ Πουλ όπου μύησε το ελληνικό κοινό στην υψηλή γαστρονομία. Στο εστιατόριο Nero Nero του ξενοδοχείου θα προσφέρει δείπνο για δύο κάτω από το φως των κεριών. Τα τρία μενού που επιμελείται χαρακτηρίζονται από τις γαλλικές του καταβολές και το μεσογειακό του ταπεραμέντο: ταρτάρ από λαυράκι, με αφράτο γουακαμόλε, τραγανό πατζάρι και ελαφρώς πικάντικο σορμπέ κόκκινης πιπεριάς, ή στρείδια με γρανίτα αγγουριού και κρέμα εσαλότ με χαβιάρι Belluga, ακόμα και σουφλέ μπαρμπουνιού με φρέσκο αχινό και σάλτσα οστρακοειδών αρωματισμένη με πικάντικο chorizo.

Επιστροφή στην Αθήνα Στην Κιβωτό, στη Μύκονο Παραμένουμε στη νότια Ελλάδα αλλά περνάμε στο Αιγαίο, την καρδιά της ελληνικής τουριστικής βιομηχανίας. H γαστρονομική σε-

Μια βόλτα στην Αθήνα – οποιαδήποτε μέρα και ώρα του καλοκαιριού- μας αποκαλύπτει ένα νέο, απολύτως τουριστικό και εξαιρετικά ευοίωνο για τη γαστρονομία σκηνικό, καθώς

όλο και περισσότερα καταστήματα αντιλαμβάνονται πλέον ότι η γαστρονομία μπορεί να είναι το ‘δυνατό χαρτί’ της πόλης. Ένα από αυτά είναι το εστιατόριο Διογένης, κάτω από την Ακρόπολη. Ο καταξιωμένος σεφ Σπύρος Ασιμής αφήνει για λίγο την έδρα του στο εστιατόριο της Βουλιαγμένης, Ιθάκη και δίνει τη δική του πινελιά στο brunch menu του Διογένη, βασισμένο σε φρέσκα υλικά, και συνδυάζοντας πρωτοποριακά πιάτα με παραδοσιακές αυθεντικές γεύσεις που θυμίζουν Ελλάδα. Το μενού περιλαμβάνει: μεγάλη ποικιλία Scramble Eggs πιάτων με φρέσκα λαχανικά και ελληνικά τυριά, ομελέτες με πολύχρωμες πιπεριές, μανιτάρια και φρυγανισμένο ψωμί, λαχταριστά pancakes με σοκολάτα ή φρούτα του δάσους για τους πιο τολμηρούς, και υπέροχα burgers και sandwiches με πρωτότυπους συνδυασμούς και που συνοδεύονται από λαχταριστές φρέσκες πατάτες. Όσοι προτιμούν τον υγιεινό τρόπο ζωής και τα ελαφρά γεύματα μπορούν να γευτούν μια μεγάλη ποικιλία açaί bowls με γκρανόλα ή ταχίνι, μοντέρνο ρυζόγαλο από γιαούρτι με άρωμα βανίλιας και κανέλας, ομελέτες με ασπράδια αυγού και light υλικά, αλλά και vegeterian επιλογές, όπως vegeterian burgers και sandwiches. Το μενού του Σπύρου Ασίμη, σερβίρεται καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας.

magazine

Tourism.indd 3

20/6/2018 11:46:12 πμ

ΜΑΝΑΤΖΜΕΝΤ

Οι Millennials, οι πλατφόρμες και το μέλλον της εστίασης Ποιοι είναι οι καλύτεροι πελάτες της εστίασης; Οι Millennials, η προτελευταία γενιά του 20ου αιώνα οι οποίοι σήμερα έχουν ξεπεράσει τα 30, θεωρούνται από τους ειδικούς η πλέον προκεχωρημένη ‘φυλή’ καταναλωτών κι αυτή πάνω στην οποία δουλεύουν οι ψηφιακές πλατφόρμες δημιουργώντας λύσεις για τους επαγγελματίες της εστίασης.

Ελένη Σ. είναι 32 ετών κι εργάζεται σε μια εταιρεία κοινής ωφέλειας στο κέντρο της Αθήνας. Χωρίς οικογενειακές υποχρεώσεις αλλά με βαρύ καθημερινό πρόγραμμα που την κρατάει στο κέντρο μέχρι αργά το απόγευμα, τα τελευταία χρόνια ανακάλυψε την εστιατορική αγορά πέριξ της Πλατείας Συντάγματος όπου ανθούν τα μικρά ασιατικά ‘λουλούδια’: γουστόζικα εστιατόρια ασιατικής κουζίνας με νεανικό διάκοσμο, λιγοστά αλλά ιδιαίτερα πιάτα τα οποία υπογράφουν νεαροί ως επί το πλείστον, ορισμένες φορές ‘τηλεοπτικοί’, σεφ. Μαζί με συναδέλφους της και φίλους από τα φοιτητικά χρόνια της επισκέπτεται συχνά την περιοχή, εναλλάσσει όμως τις επιλο-

Management.indd 2

γές και με τα πολλά νέα wine bar που ξεφύτρωσαν σαν …μανιτάρια σε όλη την περιοχή από το Σύνταγμα μέχρι το Μοναστηράκι, την Πλάκα και τον Κεραμεικό. Οι περισσότερες επιλογές της βασίζονται σε πληροφόρηση από το κινητό τηλέφωνό της μέσω που οποίου αντλεί στοιχεία, συνδυάζει περιοχές, γεύσεις και εστιατόρια. Χωρίς την πληροφορική, η οποία συνδέει την ίδια με τις πλατφόρμες που προτείνουν/ αξιολογούν εστιατόρια αλλά και τα ίδια τα εστιατόρια, οι επιλογές της θα ήταν πολύ λιγότερες, ο χρόνος που θα δαπανούσε για να επιλέξει πολύ μεγαλύτερος και το … γευστικό ρίσκο μιας εξόδου κατά πολύ πιο αυξημένο.

«Πλέον είμαστε στην εποχή του Digital Evolution, του Cloud, του Mobility και των Millennials. To ΙΤ όχι μόνο συμβάλει στην εξοικονόμηση κόστους αλλά διεισδύει επιθετικά στο να αποφέρει αύξηση εσόδων στην επιχείρηση. Επομένως μια επιχείρηση μαζικής εστίασης θα πρέπει να επικεντρωθεί στην σχεδίαση μίας σωστής βάσης ώστε πλέον σε δεύτερο χρόνο να αξιοποιήσει την τεχνολογία και να πετύχει αύξηση του συνολικού revenue» σχολιάζει ο Αλέξιος Γρίβας, IT Manager του Eden Beach Resort στο Λαγονήσι, με προϋπηρεσία στην εταιρεία πληροφορικής Mellon Technologies και το ξενοδοχείο Τιτάνια στην Ομόνοια. Ένθερμος υποστηρικτής της τεχνολογίας, ο Αλ. Γρί-

magazine

21/6/2018 12:33:34 μμ

Μεγάλο ποσοστό των Millennials είναι στην ουσία ‘αντι-εστιατορικοί’, με την έννοια ότι το συμβατικό εστιατόριο του τυποποιημένου μενού και της προβλέψιμης διαδικασίας δεν τους συγκινεί πλέον. Αναζητώντας νέες εμπειρίες, διαμορφώνουν τη νέα εστιατορική σκηνή. Φωτογραφία της Σαραγόσα από τον Daniel_Nebreda.

βας καλεί τις επιχειρήσεις να δοκιμάσουν το πέρασμα στην εποχή της τεχνολογίας.

Τι θέλουν οι Millennials Οι Millennials, οι άνθρωποι δηλαδή που έχουν γεννηθεί στις αρχές της τελευταίας δεκαετίας του 20ου αιώνα και σήμερα είναι περίπου 30 ετών (18-37 ετών είναι η ηλιακή έκταση της κατηγορίας), θεωρούνται σήμερα ως η πλέον δυναμική κατηγορία πελατών στις μεγάλες αλυσίδες εστίασης- για την ακρίβεια θεωρούνται η πλέον «αφοσιωμένη ομάδα επισκεπτών». Βγαίνουν για φαγητό πιο συχνά από την αντίστοιχη ηλικιακή ομάδα των προηγούμενων δεκαετιών αλλά και από τις νεώτερες γενιές που είναι απόλυτα συνδεδεμένες με τα κινητά τηλέφωνά τους και αποτελούν σημαντική αγοραστική δύναμη στα εστιατόρια. Ταυτόχρονα, είναι μια ενδιαφέρουσα (αλλά δύσκολη στη διαχείρισή της) κατηγορία καταναλωτών η οποία, όπως ήταν αναμενόμενο, συγκέντρωσε την προσοχή τόσο των μονάδων εστίασης όσο και εταιρειών τεχνολογίας- για τους ίδιους ασφαλώς λόγους. Το πρώτο και το πιο ενδιαφέρον χαρακτηριστικό της συγκεκριμένης γενιάς, το ‘σήμα κατατεθέν’, είναι οι ιδιαίτερες οι ψηφιακές συνήθειές τους, ριζωμένες βαθιά την καθημερινότητά τους, συνήθειες οι οποίες προκάλεσαν ένα νέο είδος καταναλωτικής συμπεριφοράς. Οι Millennials θεωρούνται ως η πλέον ενημερωμένη ομάδα καταναλωτών. Όπως και στις υπόλοιπες βιομηχανίες με τις οποίες οι Millennials οικοδομούν σχέσεις εμπιστοσύνης (ρούχα, κινητή τηλεφωνία, μουσική, αεροπορικές εταιρείες, τουρισμός κ.λπ.), έτσι και με την εστίαση, είναι απαιτητικοί στην επικοινωνία τους, επιθυμούν να διαθέτουν (χωρίς πάντα να

αξιοποιούν) μια πληθώρα διαθέσιμων πληροφοριών, ενώ πραγματοποιούν συχνά άτυπες ‘έρευνες αγοράς’ πριν αγοράσουν αγαθά και υπηρεσίες. Δεδομένου ότι οι Millennials έχουν περάσει το μεγαλύτερο μέρος της ενήλικης ζωής τους στην εποχή της επανάστασης των πληροφοριών, είναι επίσης οι πιο ενημερωμένοι πελάτες που έχει δει ποτέ ο κλάδος. Τα εστιατόρια που επιθυμούν να διαφέρουν, αξιοποιούν όσο το δυνατό περισσότερο τις τεχνολογίες που αφορούν την εστίαση, τον τουρισμό και τη διασκέδαση. Ειδικά οι σύγχρονες εστιατορικές τάσεις, όπως οι κουζίνες που προσφέρουν σούσι, οι λατινοαμερικανικές κουζίνες και, φυσικά, ο κόσμος του μπέργκερ, δεν διανοούνται να λειτουργήσουν χωρίς τη χρήση ψηφιακών εργαλείων.

Να γνωρίσουμε τους Millennials Για τους Millennials η διατροφή είναι ‘cool’. Ταυτόχρονα η έννοια της εκτός σπιτιού εστίασης για τους Millenials διατηρεί τα γοητευτικά χαρακτηριστικά που όλοι επιθυμούμε για την εστίαση: οι καταναλωτές αυτής της κατηγορίας ασχολούνται με τα εστιατόρια πέρα κι έξω από την τραπεζαρία τους, ενδιαφέρονται για την εστίαση ως επιχειρηματική διαδικασία, γνωρίζουν τους σεφ και αποστηθίζουν συνταγέςαυτό είναι κάτι που το τμήμα μάρκετινγκ κάθε εστιατορίου μπορεί να αξιοποιήσει δημιουργικά. Ειδικά στην Ελλάδα, η τάση αυτή είναι ιδιαίτερα έντονη στη μνημονιακή εποχή καθώς αρκετοί νέοι που ανήκουν στη συγκεκριμένη γενιά οδηγήθηκαν στην εστίαση ως μια λύση (αναγκαστικής) επιχειρηματικής δραστηριότητας σε μια χώρα με την πραγματική ανεργία στο 25%.

Το να μπει ο εστιάτορας και η βιομηχανία της πληροφορικής στο μυαλό των Millenials είναι απολύτως αναγκαίο. Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ποια είναι η διαδικασία λήψης αποφάσεων για τους Millennials, πώς μοιράζονται τις εμπειρίες τους σε τεχνολογικές πλατφόρμες (και κοινωνικά δίκτυα) στις οποίες οι εταιρείες τεχνολογίας για την εστίαση και τη ψυχαγωγία, σπεύδουν να λάβουν θέση. Οι εταιρείες τεχνολογίας έχουν ήδη τοποθετηθεί στο κέντρο της συγκεκριμένης αγοράς, προσπαθώντας να λειτουργήσουν ως κρίκος σύνδεσης ανάμεσα στους καταναλωτές και τα εστιατόρια. Αυτές οι εταιρείες βελτιώνονται και οι ίδιες συνεχώς, μαθαίνουν από τους χρήστες, είτε βοηθώντας τους επισκέπτες να περιηγούνται σε ένα μενού και να κάνουν κράτηση είτε λειτουργώντας ως σύμβουλοι διοίκησης της εστιατορικής επιχείρησης, κατανοώντας πως και γιατί μπορεί να προκληθεί π.χ. συμφόρηση στην εξυπηρέτηση πελατών κι ένταση μεταξύ των στελεχών μιας εστιατορικής επιχείρησης. Κατανόησαν πλήρως ότι ο βασικός παράγοντας για την προσέλκυση πελατών στα εστιατόρια είναι η επιθυμία των τελευταίων για εμπειρίες χωρίς τριβές και καθυστερήσεις.

Τάσεις και επιθυμίες «Ανταλλάσσουμε απόψεις με τον κάθε επιχειρηματία της εστίασης και το πόσο καλά θα δουλέψουμε μαζί του εξαρτάται συνήθως από το πόσο ανοικτός είναι σε νέες προτάσεις· ευτυχώς υπάρχουν αρκετοί ανοιχτόμυαλοι επιχειρηματίες που πάνε την αγορά προς τα πάνω. Οι επιχειρηματίες θέλουν γρήγορο site και mobile εφαρμογές οι οποίες λειτουργούν σε IOS και Android» μας λέει ο Χρυσόστομος Φι-

magazine

Management.indd 3

21/6/2018 12:33:36 μμ

ΜΑΝΑΤΖΜΕΝΤ

Το κινητό τηλέφωνο είναι ‘σύμβουλος’ των νέων ανθρώπων στη διαδικασία επιλογής εστιατορίου. Μπορεί να μην διαβάζουν κριτικές επώνυμων δημοσιογράφων αλλά συστάσεις φίλων και γνωστών που θεωρούν τους εαυτούς τους influencers.

λιππάκης συνιδρυτής και chief marketing officer της εταιρείας Delivery.gr, της μοναδικής εναπομείνασας ελληνικών συμφερόντων εταιρείας (μετά και την εξαγορά του Deliveras.gr από το γερμανικό κολοσσό Delivery Hero), η οποία δουλεύει με 2.500 επιχειρήσεις εστίασης σε 35 πόλεις πανελλαδικά, παρέχει πληροφορίες σε 400.000 μοναδικούς χρήστες και λαμβάνει περίπου 10.000 παραγγελίες την ημέρα. Εταιρείες συνεργάζονται για να εκμεταλλευτούν η μια τις τεχνολογίες της άλλης, να μάθουν για την πολυπλοκότητα των αγορών που δεν είναι εξοικειωμένες και να κατανοήσουν όσο το δυνατόν περισσότερο τους ανθρώπους που πραγματοποιούν αγορές. Καθώς ο ανταγωνισμός εντείνεται και η ζήτηση αυξάνεται σταθερά, ο ρόλος που παίζουν οι εταιρείες τεχνολογίας γίνεται όλο και σημαντικότερος. Δεν είναι τυχαίο ότι και στην Ελλάδα, αυτή είναι η κατεύθυνση που λαμβάνουν οι εξελίξεις: πολύ πρόσφατα ένας μεγάλος ελληνικός όμιλος επιχειρήσεων ο οποίος διαθέτει αρκετά brands στο χώρο των εστιατορίων – μαζί με γαλακτοκομικά και τυροκομικά προϊόντα, κατεψυγμένα, ζύμες κ.ά.- προχώρησε στην εξαγορά πλατφόρμας διανομής έτοιμου φαγητού, με σκοπό να αξιοποιήσει ένα άλλο είδος πελατολογίου αλλά και μια άλλη διαδικασία παρασκευής και διανομής φαγητού.

Αποφεύγοντας το ‘θόρυβο’ Οι επιτυχημένες εταιρείες τεχνολογίας με δραστηριότητα στον εστιατορικό/ τουριστικό κλάδο προσπαθούν να διευκολύνουν τη λειτουργία των επιστιστικών μονάδων ή των χώρων φιλοξενίας, ενώ την ίδια στιγμή είναι επιφορτισμένες με το καθήκον να παρέχουν βοήθεια στους καταναλωτές: απλοποιούν τις πληροφορίες, διευκολύνουν τη λήψη αποφάσεων,

Management.indd 4

Αν και οι εστιατορικές επιχειρήσεις αναλύουν συνεχώς το πελατολόγιό τους, αναζητώντας τις ‘κρυφές’ εικόνες πίσω από την καταναλωτική συμπεριφορά που μοιάζει λίγο ως πολύ ομογενοποιημένη, εντούτοις οι περισσότεροι επαγγελματίες της εστίασης δεν γνωρίζουν καλά τους ‘περίπλοκους’ Millennials. δημιουργούν ξεχωριστές εμπειρίες, προλαμβάνουν τις …τριβές. Η πληθώρα παικτών όμως, ειδικά σε χώρες όπου η εστίαση και ο τουρισμός παίζουν σημαντικό ρόλο στο τελικό μείγμα της οικονομίας – η Ελλάδα είναι χαρακτηριστικό παράδειγμα- δημιουργούν συχνά ‘θόρυβο’, ο οποίος απλώνεται σε όλη την αγορά. Οι καταναλωτές στηρίζουν όσες εταιρείες τεχνολογίας τους προτρέπουν και τους βοηθούν στο να ανακαλύπτουν νέες μονάδες εστίασης και, φυσικά, νέες εμπειρίες. Οι Millennials μπορεί να έχουν ως κύριο προτέρημά τους το γεγονός ότι έχουν περάσει το σημαντικότερο κομμάτι της ενήλικης ζωής τους μέσα στην τεχνολογία, ταυτόχρονα όμως είναι η γενιά που έχει εκτεθεί – γι΄ αυτό κι έχει ‘κουραστεί’- περισσότερο από στις τεχνολογίες κι ο ‘θόρυβος’ την ενοχλεί. Σε ώριμες αγορές όπως αυτές των ΗΠΑ, του Ηνωμένου Βασιλείου, της Ιαπωνίας και της Γερμανίας, μια αντίρροπη τάση αρχίζει να εμφανίζεται: απομάκρυνση από τους κατεστημένους φορείς

και τις ‘αναγνωρισμένες’ εταιρείες και στροφή σε νέες πλατφόρμες που παρέχουν εναλλακτική ενημέρωση. Οι εταιρείες τεχνολογίας αξιοποιούν έναν απίστευτο όγκο δεδομένων και βοηθούν και τις δύο πλευρές της αγοράς, επαγγελματίες και κοινό. Ο ρόλος του μεσάζοντα που ταιριάζει το δείπνο με το κατάλληλο εστιατόριο είναι χωρίς αμφιβολία σημαντικός. Τα εστιατόρια συγκεντρώνουν πληροφορίες σχετικά με το από πού προέρχονται οι πελάτες τους, πώς ήταν η εμπειρία τους στο εστιατόριο, ενώ υπάρχει πάντα το μοίρασμα εντυπώσεων σε ψηφιακές πλατφόρμες όπως το Facebook και το Instagram. Τα εστιατόρια πρέπει να δώσουν στους πελάτες του εξαιρετικό φαγητό, κρατώντας τους ικανοποιημένους και κάνοντάς τους να έρχονται ξανά και ξανά στο χώρο τους για να ζήσουν καταπληκτικές εμπειρίες. Οι εταιρείες τεχνολογίας μοιράζονται με τους εστιάτορες τις ίδιες φιλοδοξίες και προσφέρουν λύσεις που γεφυρώνουν το χάσμα μεταξύ της (εκάστοτε) νέας γενιάς πελατών και εστιατορίων. «Αυτές οι εταιρείες τεχνολογίας εργάζονται σκληρά για να δημιουργήσουν λύσεις που εξασφαλίζουν ότι είτε είστε το μικρότερο, πιο περίεργο εστιατόριο στον κόσμο, κάνοντας κάτι που μόνο μερικές εκατοντάδες άνθρωποι θα αγαπήσουν, είτε είστε ένα μεγάλο αξιαγάπητο εστιατόριο με δημοσιότητα και celebrities, οι σύγχρονοι πελάτες, οι foodies μπορούν να σας βρουν. Τα υπόλοιπα εξαρτώνται από εσάς» υποστηρίζει ο Mike Williams διευθυντής στρατηγικής στην ψηφιακή πλατφόρμα Wine ‘n’ Dine η οποία δραστηριοποιείται στην αγορά του διαδικτύου από το 2015 και παρέχει πληροφορίες αξιολογώντας πάνω από 75.000 εστιατόρια σε περίπου 6.200 πόλεις του κόσμου, έχοντας ήδη εξασφαλίσει ως start up εταιρεία, κεφάλαια ύψους 2 εκατ. ευρώ.

CMY

magazine

21/6/2018 12:33:38 μμ

DigitalPeak KTX.pdf 1 21/6/2018 12:20:51 μμ

CMY

YOU DESERVE MORE!

Εκµεταλλευτείτε τις δυνατότητες του

DIGITAL MARKETING και αναδείξτε την επιχείρηση σας DIGITAL STRATEGY

WEB & APP DESIGN

SOCIAL MEDIA MANAGEMENT

187, A.Syngrou Avenue 17121 N.Smyrni, Greece +30 215 565 0050 www.digitalpeak.gr | welcome@digitalpeak.gr

Management.indd 5

Digi tal Mar ke t in g Ag e n c y

21/6/2018 12:33:38 μμ

MARKETING

Τι να προσέξετε για να ξοδέψει περισσότερα χρήματα ο πελάτης στο εστιατόριό σας Οι πρόσφατες έρευνες της Tork εστιάζονται στους τρόπους αύξησης του κύκλου εργασίας στα εστιατόρια με τη χρήση καινοτομικών ψηφιακών λύσεων: τα διαδικτυακά μέσα φέρνουν πελάτες αλλά τα επί τόπου εργαλεία μάρκετινγκ είναι αυτά που αυξάνουν περισσότερο την κατανάλωση.

ι ιδιοκτήτες των μικρομεσαίων αλυσίδων εστιατορίων πάντα παίζανε σημαντικό ρόλο στη λειτουργία των επιχειρήσεων τους. Μερικές φορές εμφανίζονται ως σεφ, άλλες φορές ως διευθυντικά στελέχη. Οι πιο πρόσφατες έρευνες της Tork αποδεικνύουν ότι πρέπει να είναι έμπειροι χρήστες και των εργαλείων του ψηφιακού μάρκετινγκ. Τα αποτελέσματα δεν προκαλούν μεγάλη έκπληξη: όποιος μένει πίσω στον ψηφιακό κόσμο, θα έχει λιγότερους πελάτες. Δηλαδή εάν ο ιδιοκτήτης δεν εκσυγχρονίζεται, τα έσοδά του θα μειωθούν, ενώ φυσικά ισχύει και το αντίθετο. Η έρευνα έχει διεξαχθεί από την ανεξάρτητη εταιρεία United Minds, για λογαριασμό της Tork, με την χρήση web-panel που διαχειρίζεται από την CINT. Ερωτήθηκαν συ-

Marketing Tork.indd 2

νολικά 5. 174 ευρωπαίοι πολίτες μεταξύ 18 και 60 χρονών, οι οποίοι φάγανε σε εστιατόριο τουλάχιστον μια φορά το περασμένο μήνα. Η έρευνα πραγματοποιήθηκε σε εστιατόρια πέντε ευρωπαϊκών χωρών, όπως Ενωμένο Βασίλειο, Ολλανδία, Ισπανία, Γερμανία και Γαλλία. Σε κάθε χώρα τουλάχιστον 1.000 άτομα συμπληρώσανε το ερωτηματολόγιο. Με αυτή την ποσόστωση το δείγμα θεωρείται αντιπροσωπευτικό από άποψη ηλικίας και γεωγραφικής θέσης. Η έρευνα έχει διεξαχθεί από 10 μέχρι 28 Νοεμβρίου 2017.

Η διπλή φύση του marketing Η έρευνα της παγκοσμίως αναγνωρισμένης εταιρείας προσωπικής υγιεινής Essity για τη μάρκα της Tork, καλύπτει τους πελάτες εστιατορίων σε οχτώ ευρωπαϊκές χώρες (Ηνωμένο

Βασίλειο, Ολλανδία, Ισπανία, Γερμανία, Γαλλία, Δανία, Λιθουανία, Φινλανδία), αλλά οι ίδιες τάσεις παρατηρούνται και στον εγχώριο τομέα εστιατορίων. Κατά τη διεξαγωγή της έρευνας ζητήθηκε η γνώμη πελατών εστιατορίων για να διαπιστωθούν οι μέθοδοι που αυξάνουν τον κύκλο εργασίας, προσελκύουν τους πελάτες να επιστρέψουν, αλλά και οι μέθοδοι για να πολλαπλασιαστεί ο αριθμός των πελατών. Από αυτή την έρευνα συνάγεται ότι η παρουσία στο διαδίκτυο φέρνει τους πελάτες για πρώτη φορά στο εστιατόριο, αλλά οι διαφημίσεις εντός του εστιατορίου έχουν μεγαλύτερες επιπτώσεις στην ποσότητα της παραγγελίας τους και, συνεπώς, είναι αυτές που αυξάνουν το ποσό του λογαριασμού. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνας ο

magazine

20/6/2018 1:12:57 μμ

συνδυασμός της παρουσίας στο διαδίκτυο και της χρήσης των τοπικών ψηφιακών εργαλείων μάρκετινγκ είναι o πιο αποτελεσματικός από την άποψη της είσπραξης: > Αύξηση κύκλου εργασίας: η ενεργή παρουσία στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης ελκύει νέους πελάτες. • 57% των ερωτηθέντων εκτιμά όταν ένα εστιατόριο δημοσιεύει τις τρέχουσες προσφορές και εκπτώσεις τους στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. • 49% των ερωτηθέντων ψάχνει τακτικά καινούργια εστιατόρια ακριβώς στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. • 78% των πελατών παρακολουθεί στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης σελίδες ή περιεχόμενα σχετικά με εστίαση, όπως σελίδες επώνυμων σεφ ή τοπικών εστιατορίων. « Το 57% των πελατών εστιατορίου εκτιμάει όταν ένα εστιατόριο δημοσιεύει τις τρέχουσες προσφορές και εκπτώσεις του στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Με αυτό τον τρόπο και στις μικρομεσαίες αλυσίδες εστιατορίων δίνεται η ευκαιρία να φτάσουν σε ευρύτερο κοινό. Παράλληλα όμως έχουν σημασία και τα εργαλεία μάρκετινγκ που τοποθετούνται εντός του εστιατορίου, αν και συχνά αυτά αγνοούνται από τη διεύθυνση. Οι ιδιοκτήτες πολλές φορές είναι τόσο πολύ απασχολημένοι που δεν τους μένει χρόνος για μάρκετινγκ, αν και με αυτό τον τρόπο χάνουν εισόδημα», τονίζει η Virag Badar-Szabo, διευθύντρια μάρκετινγκ της μάρκας Tork. > Αύξηση εισοδήματος: η πιο πολύτιμη διαφημιστική επιφάνεια είναι το ίδιο το εστιατόριο. • 40% των ερωτηθέντων απάντησε ότι οι προωθήσεις μέσα στο εστιατόριο αυξάνουν την πιθανότητα να ξοδέψει περισσότερα χρήματα. • 21% των ερωτηθέντων συμφωνεί ότι οι ελκυστικές προωθητικές πρακτικές στο τραπέζι (π.χ. φωτογραφίες για καινούργια ορεκτικά, ποτά ή επιδόρπια κ.ά.) αυξάνουν την πιθανότητα να ξοδέψει περισσότερα χρήματα. > Διατήρηση πελατείας: οι διαπροσωπικές σχέσεις και το άψογο σέρβις προσελκύουν την ήδη προϋπάρχουσα πελατεία. • 62% των ερωτηθέντων συμφωνεί ότι οι εξατομικευμένες υπηρεσίες αυξάνουν την πιθανότητα να επιστρέψει στο συγκεκριμένο εστιατόριο. • 69% των ερωτηθέντων υποστηρίζει ότι παίζει ρόλο στην απόφαση του να επιστρέψει σε

Η Tork Xpressnap είναι η μόνη δοσομετρική συσκευή διανομής χαρτοπετσετών που διαθέτει δική της διαφημιστική επιφάνεια, προσφέροντας τη δυνατότητα να προσαρμόσετε σε αυτές τα σχέδιά σας, τα οποία μπορούν να εκτυπωθούν και τοποθετηθούν εντός του εστιατορίου. ένα συγκεκριμένο εστιατόριο εάν αυτό έχει έντονα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. • 60% των πελατών βρίσκει σημαντικό να εκπέμπει ένα εστιατόριο θετική ενέργεια.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Ότι είναι διαφορετικό, μπορεί να είναι και κερδοφόρο • Αρέσει σε 52% των πελατών εστιατορίων όταν το αγαπημένο τους μαγαζί παρουσιάζει κάποια μην αναμενόμενη πρακτική μάρκετινγκ. • Σε 66% αρέσει όταν ο σεφ ή ο ιδιοκτήτης είναι ιδιαίτερη ή ξεχωριστή προσωπικότητα. • 63% των ερωτηθέντων απάντησε ότι παίζει καθοριστικό ρόλο στην απόφασή του να επισκέπτεται ξανά ένα μαγαζί αν αυτό έχει ξεχωριστά χαρακτηριστικά.

Η Tork και η Essity Η μάρκα Tork προσφέρει προϊόντα προσωπικής υγιεινής για επαγγελματική χρήση στους πελάτες της, στους οποίους ανήκουν από εστιατόρια και νοσοκομεία μέχρι γραφεία, σχολεία και βιομηχανικές εγκαταστάσεις. Το φάσμα των προϊόντων της περιλαμβάνει δοσομετρικές συσκευές, χαρτί κουζίνας, χαρτί υγείας, σαπούνια και χαρτοπετσέτες. Χάρη στις γνώσεις και εμπειρίες της στους τομείς προσωπικής υγιεινής, λειτουργικού σχεδιασμού και βιωσιμότητας, η Tork αποτελεί κυρίαρχη δύναμη στην αγορά, ως παγκοσμίως γνωστή εμπορική μάρκα του χαρτοφυλακίου της Essity, η οποία είναι παρούσα στην αγορά σε πάνω από 80 χώρες. Περισσότερα νέα και άλλες πληροφορίες σχετικά με καινοτομίες μπορείτε να βρείτε εδώ: www.tork.gr Η μάρκα Tork ανήκει στο χαρτοφυλάκιο της πολυεθνικής εταιρείας Essity, η οποία κατέχει ηγετική θέση στην ανάπτυξη, κατασκευή και το εμπόριο υγιεινών και υγειονομικών προϊόντων (κυρίως ειδών προσωπικής υγιής και διάφορων προϊόντων χαρτιού). Η εταιρεία είναι παρούσα σε 150 χώρες με παγκοσμίως γνωστές μάρκες όπως TENA και Tork, καθώς και Leukoplast, Libero, Libresse, Lotus, Nosotras, Saba, Tempo, Vinda και Zewa. Ο κύκλος εργασίας της Essity, που απασχολεί περίπου 48 000 υπαλλήλους, ήταν 11,3 δισ. ευρώ το 2017. Περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να βρείτε εδώ: www.essity.com

magazine

Marketing Tork.indd 3

20/6/2018 1:13:01 μμ

RESTRO

Θεόδωρος Κακούρης, Fish & Go

Η ανάπτυξη της χώρας είναι στις πρώτες ύλες μας Ένα νέο εστιατόριο για ψάρι και ψαρικά έκανε την εμφάνισή του πριν από περίπου δύο χρόνια επί της Λεωφόρου Καραμανλή, στο Μενίδι. Είναι μια επιχείρηση της οικογένειας Κακούρη η οποία, ακριβώς δίπλα στο εστιατόριο, διατηρεί ένα από τα ιστορικά ιχθυοπωλεία της δυτικής Αθήνας, το ‘Σταυροδρόμι’. Ο ιδιοκτήτης του, πρόεδρος επίσης του Σωματείου Ιχθυοπωλών Αττικής «Ο Σκορπιός», μιλάει στο Grill για το παρεξηγημένο ψάρι.

ωτεινό και περιποιημένο, με μια συνεχή κίνηση πελατών (ορισμένοι από τους οποίους μπαίνουν από το διπλανό ιχθυοπωλείο), σερβιτόρων, ντελιβεράδων και προσωπικού κουζίνας, το Fish & Go είναι κάτι περισσότερο από μια ψαροταβέρνα, είναι ένα τοπόσημο της περιοχής των Αχαρνών η οποία δεν θα λέγαμε ότι είναι ταυτισμένη με το ψάρι. Αν και μακριά από τη θάλασσα, ο Θεόδωρος Κακούρης είναι ένας από τους εμβληματικούς ιχθυέμπορους της Αττικής κι εσχάτως ιδιοκτήτης εστιατορίου για το οποίο νιώθει περήφανος. Περήφανος αλλά και προβληματισμένος. «Η αγορά δυσκολεύεται και κάθε μήνα παρατηρούμε την κάμψη της μετά τις 20. Κι όχι μόνο η εστίαση αλλά και το ψαράδικο

New Entries.indd 2

που έχουμε δίπλα. Ο κόσμος πια μετράει το κάθε τι. Από μια άποψη είναι καλό αυτό, διότι το είχαμε παρακάνει» μας λέει.

Όχι άλλοι φόροι Όπως και για τους περισσότερους συναδέλφους του στην εστίαση το μείζον πρόβλημά του είναι η υπερφορολόγηση. «Ο ΦΠΑ είναι μεγάλο πρόβλημα- ειδικά στην εστίαση. Σκεφτείτε ότι πραγματοποιείτε είσπραξη 1.000 ευρώ. Αμέσως κατεβαίνετε στα 760 ευρώ και στη συνέχεια πρέπει να πληρωθεί το προσωπικό, οι λογαριασμοί, οι προμηθευτές κ.ό.κ. Η ελπίδα όλων είναι η μείωση του ΦΠΑ. Αν δεν πέσει δεν θα μπορέσουμε να κάνουμε τίποτα…». Μπορεί ο ίδιος να προχώρησε σε μια σημα-

ντική επένδυση, με τη δημιουργία ενός εστιατορίου μέσα στην κρίση, εξακολουθεί όμως να θεωρεί …μυστήριο το πώς καταφέρνουν ορισμένοι, εκ τους μηδενός, να εισέρχονται στην εστίαση αυτό το διάστημα. «Κάποιοι έχουν πέντε χρήματα και τα αξιοποιούν φτιάχνοντας καταστήματα εστίασης και καφέ. Εμείς αν δεν είχαμε την υποστήριξη του ψαράδικου δίπλα, δεν θα μπορούσαμε να επιβιώσουμε για πολύ. Παρόλο που πουλάμε την πιο ωραία τροφή για τον άνθρωπο. Δεν μπορώ να καταλάβω πως τολμάνε κάποιοι και ξεκινάνε επιχειρήσεις εστίασης…». Το ίδιο προβληματισμένος είναι και για τη δραστηριότητα από την οποία έγινε ευρύτερα γνωστός, το εμπόριο ιχθυηρών. «Η κατάσταση στο ψάρι δεν πηγαίνει προς το κα-

magazine

20/6/2018 1:20:09 μμ

Η οικογένεια Κακούρη δημιούργησε ένα όμορφο εστιατόριο δίπλα στο ιστορικό ιχθυοπωλείο της στις Αχαρνές. Ο Κώστας Kακούρης, γιος του ιδιοκτήτη, είναι επικεφαλής του εστιατορίου Fish & Go.

λεία και μόνο 3-4 ψαράδικα κι αυτά με δυσκολία επιβιώνουν».

Το Fish & Go

λύτερο αλλά προς το χειρότερο» μας είπε όταν τον επισκεφτήκαμε στα δύο καταστήματά του στο Μενίδι στα μέσα Μαϊου. «Παλαιότερα στο κατάστημα εργάζονταν 3-4 υπάλληλοι, τώρα όμως έχουμε προσλάβει άλλους 7-8 για να καθαρίζουμε τα ψάρια και να δίνουμε στον πελάτη έτοιμο για ψήσιμο προϊόν. Κι όμως, δυσκολευόμαστε. Ο κόσμος δεν προτιμάει το ψάρι. Και είναι η πιο ωραία τροφή. Εδώ στο Μενίδι υπάρχουν δεκάδες κρεοπω-

Το κατάστημα Fish & Go λειτουργεί εδώ και δυόμιση χρόνια και η κουζίνα του είναι ξεχωριστή. Χωρίς να αφήνει τον τιμοκατάλογό του να ανεβαίνει ψηλά, μπορεί και προσφέρει υψηλή ποιότητα, κυρίως λόγω της μεγάλης γνώσης του ιδιοκτήτη του στον κλάδο των ψαριών και των συνεργιών με το ψαράδικο της οικογένειας. Γαριδομακαρονάδες (8 ευρώ), μακαρονάδα θαλασσινών με μύδια, καλαμάρια και γαρίδες (11), ριζότο θαλασσινών με μπασμάτι (10), μύδια κοκκινιστά (7) και γαρίδες κοκκινιστές (8,90) είναι μερικά από τα κύρια πιάτα του Fish & Go στο οποίο όμως ο πελάτης μπορεί να δοκιμάσει παντζαροσαλάτα με πορτοκάλι, σταφίδες, φρέσκο κρεμμύδι, παρμεζάνα και κρέμα μπαλσάμικου (6,30) κ.ά. Ο Θ. Κακούρης κρατάει τον πήχη χαμηλά και οι προσδοκίες του από το εστιατόριο δεν είναι υπέρμετρες. «Τα έξοδά μας βγάζουμε κι ένα καλό μεροκάματο για τα παιδιά μου που δουλεύουν εδώ» μας λέει. Τα σχέδιά του όμως για το χώρο των τροφών από τη θάλασσα είναι μεγάλα. «Έχω πολλά σχέδια κι αυτό που με ενδιαφέρει περισσότερο σε αυτή τη φάση είναι η μεταποίηση. Να φτιάξω π.χ. σαρδέλα- κονσέρβα ή γαύρο λιαστό. Είδη τα οποία μπορούν να τοποθετηθούν στο ράφι». Με την ευκαιρία της συζήτησής μας για το εστιατόριο Fish & Go, ζητάμε από τον Θ. Κακούρη να μας σχολιάσει τις εξελίξεις που αφορούν το θέμα με την πετρελαιοκηλίδα (Σαλα-

μίνα, 2017). Όπως μας ενημέρωσε όλοι οι πληγέντες προσκόμισαν τα δικαιολογητικά τους για αποζημίωση, αυτά μεταφράστηκαν, στάλθηκαν στο εξωτερικό κι από εκεί θα αποζημιωθούν όσοι προβλέπεται να αποζημιωθούν, ενώ μας διαβεβαίωσε ότι σήμερα η αλιεία διεξάγεται κανονικά και χωρίς πρόβλημα. «Η ζημιά έγινε σε μια ακτίνα η οποία καθαρίστηκε. Τα μέσα ενημέρωσης όμως τρομοκράτησαν τον κόσμο κι έγινε μεγάλη ζημιά. Ο κόσμος απέφευγε και τα ψάρια που έρχονταν από την …Καβάλα. Όλοι οι επαγγελματίες έχουν υποστεί ζημιές».

Τουρισμός Κλείνουμε τη συζήτησή μας με τον Θεόδωρο Κακούρη ζητώντας τη γνώμη του για τον τουρισμό. Όσο κι αν φαίνεται παράξενο, ακόμα και αυτός, στο Μενίδι, έχει ‘επωφεληθεί’ από την αύξηση της τουριστικής κίνησης προς την Ελλάδα. «Ο τουρισμός είναι η καλύτερη βιομηχανία που έχουμε, πρέπει όμως να είμαστε επαγγελματίες» μας είπε με αυστηρότητα που προέρχεται ασφαλώς από την εμπειρία του. «Πρέπει να σεβόμαστε τον τουρίστα για να μας φέρει κι άλλους. Το πιστεύετε ότι από το Σύνταγμα έρχονται τουρίστες εδώ για να φάνε στο εστιατόριό μας; Ήρθε μια παρέα στην αρχή κι από τότε έρχονται κι άλλοι. Πρέπει να αγαπήσουμε την Ελλάδα και τη δουλειά που κάνουμε. Δεν είναι δυνατόν να πηγαίνω στο ναό του Απόλλωνα, Κυριακή, να περιμένουν απέξω τουρίστες και να είναι κλειστός διότι είναι …αργία. Ας βάλουμε κάποιους άνεργους να δουλέψουν αντί να τους δίνουμε επιδόματα».

magazine

New Entries.indd 3

20/6/2018 1:20:16 μμ

GRILL ΣΥΝΤΑΓΕΣ Γιώργος Καραγιάννης Το περιοδικό Grill ‘ανοίγει’ τις σελίδες των συνταγών στον έμπειρο επαγγελματία της διατροφής και της μαζικής εστίασης και γνωστό συγγραφέα Γιώργο Καραγιάννη, τα βιβλία του οποίου κυκλοφορούν από τις Εκδόσεις Ψύχαλου (http://www.psihalos.gr). Ο Γ. Καραγιάννης και ο συνεργάτης του Γιώργος Μαλλιώρας, της Αφοί Μαλλιώρα από την Καρδίτσα (www.afoi-malliora.gr), που κατασκευάζει επαγγελματικές ψησταριές και φούρνους, υπογράφουν το βιβλίο ‘20 Συνταγές Μπάρμπεκιου’ το οποίο κυκλοφόρησε το 2017 από τις Εκδόσεις Ψύχαλου. Από το συγκεκριμένο βιβλίο, το περιοδικό Grill, θα αναδημοσιεύσει ορισμένες συνταγές με την ευγενική άδεια εκδότη και συγγραφέα. Ο Γ. Καραγιάννης, ασχολείται με ευρύ φάσμα τροφίμων (λουκάνικα, αλλαντικά, παγωτά, γρανίτες, ψωμί, τσουρέκι κ.ά.), ενώ σύντομα θα κυκλοφορήσει το βιβλίο του για την τυροκομία. Έχει εργαστεί στη μαζική εστίαση ως ιδιοκτήτης και σύμβουλος επιχειρήσεων. Τηλ. 695 6664880.

Χοντρολουκάνικο σπέσιαλ ΥΛΙΚΑ: • 1 μοσχαροκεφαλή • μπόλιες • παχύ έντερο μοσχαρίσιο

ΥΛΙΚΑ: α λάτι και μπαχαρικά ανά κιλό κρέας • 17 γρ. αλάτι • 3 γρ. πιπέρι μαύρο τριμμένο • 2 γρ. μπαχάρι φρεσκοτριμμένο • 1 γρ. μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση • 4 γρ. πάπρικα γλυκιά |1|. Πλένετε καλά την μοσχαροκεφαλή και την ξεκοκαλίζετε. Παίρνετε όλα τα ψαχνά και τα γλυ• 4 γρ. μπούκοβο γλυκό κάδια και τα κόβετε σε κομματάκια μεγέθους • 4 γρ. ρίγανη 1 εκ. περίπου. Καθαρίζετε τη γλώσσα από τη • 1-2 γρ. μπούκοβο καυτερό σκληρή εξωτερική πέτσα και την κόβετε και αυτή. • 2 γρ. σουμάκ |2|. Βάζετε όλα τα κρέατα, τα γλυκάδια και την • 2-3 σκελίδες σκόρδο γλώσσα σε μία λεκάνη, προσθέστε τα μπαχαρικά • 1 ντομάτα ψιλοκομμένη (μόνο τη το αλάτι και όλα όσο αναφέρονται παρα72και πάνω και ανακατέψτε καλά. σάρκα χωρίς υγρά και σπόρια) |3|. Βάλτε τις μπόλιες σε χλιαρό νερό και απλώ• μισή πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη στε τις σε ένα πάγκο. Μοιράστε κατά μήκος • 75 γρ. κεφαλοτύρι χοντροκομμένο, πικάθε μπόλιας ένα μέρος απ’ το μίγμα κρέατος κάντικο (βάλτε τόσο όσο χρειάζεται για να μπορεί να δι• 1 κρεμμύδι ξερό μέτριο, τριμμένο πλώσει η μπόλια και να χωρέσει μέσα στο παχύ • 50 ml ελαιόλαδο έντερο).

Sintages.indd 2

|4|. Αφού περάσετε μέσα στο παχύ έντερο την μπόλια με τα υλικά της, δέστε τις άκρες του εντέρου με σπάγκο. Το πόσες μπόλιες και πόσο έντερο θα χρειαστείτε εξαρτάται απ’ την μοσχαροκεφαλή, αν δεν σας φτάσει η μοσχαροκεφαλή μπορείτε να συμπληρώσετε με λίγο ψαχνό από ελιά. |5|. Ανάψτε τα κάρβουνα στην ψησταριά σας και περάστε ζιγκ- ζαγκ το χοντρό λουκάνικο στη σούβλα. Χρειάζεται δυνατή θερμοκρασία απ’ την αρχή. Το λουκάνικο είναι έτοιμο όταν αρχίζει να αφρίζει και όταν ροδίσει εξωτερικά. Σερβίρεται πάντα ζεστό.

magazine

22/6/2018 11:35:31 πμ

Σ Γουρουνόπουλο στη σούβλα

ΥΛΙΚΑ: • 1 γουρουνόπουλο μέχρι 20 κιλά • Χυμός από ένα πορτοκάλι • Αλάτι χοντρό • 2,5 γρ. αλάτι ανά κιλό γουρουνιού για την κοιλιά • 1 κουτ. γλυκού πιπέρι λευκό • 1 κουτ. σούπας ρίγανη ή θρούμπι ή θυμάρι • 2 λεμόνια κομμένα στα τέσσερα Εκτέλεση |1|. Τρίβετε εξωτερικά το γουρουνόπουλο με το χυμό πορτοκαλιού. Συνεχίζετε τρίβοντας με το χοντρό αλάτι, σαν να κάνατε μασάζ. Σκεπάζετε το γουρουνόπουλο με ένα καθαρό ύφασμα και το αφήνετε για 2-3 ώρες. |2|. Περνάτε το γουρουνόπουλο σε τετράγωνη ανοξείδωτη σούβλα 16x16 ή σε στρόγγυλη Φ20, από πίσω προς τα εμπρός, μέχρι να βγει η σούβλα απ’ το στόμα και να καρφωθεί το δίχαλο στα μπούτια. Δένετε γερά με χοντρό σπάγκο τα μπροστινά πόδια με το κεφάλι και τα πίσω πόδια τεντωμένα. Επίσης δένετε σε τρία σημεία και τη ράχη. Το αρνί πρέπει να είναι ευθυγραμμισμένο πάνω στη σούβλα. |3|. Ανακατεύετε καλά όλα τα μπαχαρικά και το λεμόνι και βάζετε

το μίγμα στην κοιλιά του ζώου. Ράβετε πολύ καλά την κοιλιά για να μην φεύγουν τα υγρά. |4|. Ψήνετε με κάρβουνα που κρατάνε πολλή ώρα, όπως το πουρνάρι και η μπρικέτα. Απλώνετε τα κάρβουνα ομοιόμορφα κατά μήκος της σκάφης ψησίματος και φροντίζετε να βάλετε λιγότερα στο σημείο που βρίσκεται η κοιλιά. |5|. Ξεκινάτε το ψήσιμο με τη σούβλα τοποθετημένη στην πιο πάνω θέση της ψησταριάς και ρίχνετε στάχτη στα κάρβουνα πριν αρχίσει το ψήσιμο για έλεγχο της θερμοκρασίας. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι χαμηλή στην αρχή για 1,5 ώρα περίπου ή και περισσότερο, γιατί το αργό ψήσιμο έχει μεγάλη σημασία. Συνεχίζετε δυναμώνοντας τη θερμοκρασία και κατεβάζετε πιο χαμηλά το γουρουνόπουλο. Όταν ροδίσει και αρχίσει να αφρίζει έντονα, είναι έτοιμο. |6|. Για να ελέγξετε και με θερμόμετρο αν το γουρουνόπουλο έχει ψηθεί, μετράτε τη θερμοκρασία μπήγοντας το θερμόμετρο στα μπούτια μακριά απ’ το κόκαλο – η σωστή θερμοκρασία είναι οι 90ο Κελσίου. |7|. Απομακρύνετε το γουρουνόπουλο από τα κάρβουνα και το αφήνετε τουλάχιστον 10 λεπτά για να στραγγίσει και να κρυώσει λίγο, και μετά το κόβετε. Πριν το σερβίρετε, το πασπαλίζετε με μείγμα αλάτι-ρίγανη, σε ίσες αναλογίες (π.χ. 1 κουτ. σούπας αλάτι και 1 κουτ. γλυκού ρίγανη).

magazine

Sintages.indd 3

22/6/2018 11:35:32 πμ

ΒΙΒΛΙΟ

Οδηγός μαγειρικής Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας Έκδοση: Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας Ηράκλειο Κρήτης, 2018 Τιμή: 20 ευρώ

ριν μερικές εβδομάδες η Κρήτη έγινε για μερικές ώρες το επίκεντρο της ελληνικής γαστρονομίας καθώς το νησί επισκέφτηκε ο πρίγκιπας της Ουαλίας Κάρολος με τη σύζυγό του. Ο Βρετανός επίσημος είχε την ευκαιρία -μεταξύ άλλων- να συμμετάσχει στην παρασκευή ενός πανάρχαιου, Μινωικού γεύματος το οποίο στη συνέχεια απόλαυσε κι ο ίδιος, μαζί με εκλεκτούς καλεσμένους, στο τραπέζι που έστησαν οι οικοδεσπότες του, η Βρετανική Αρχαιολογική Υπηρεσία στην Κρήτη και άλλοι φορείς, στην αυλή του οικήματος όπου στεγάζεται η Σχολή - το σπίτι όπου ζούσε ο αρχαιολόγος Έβανς που ανακάλυψε το παλάτι του Μίνωα. Η Κρήτη του πολιτισμού με την Κρήτη των γεύσεων ξετρέλαναν τον Βρετανό επισκέπτη ο οποίος έζησε μια μοναδική εμπειρία- αυτή που ζουν χιλιάδες συμπατριώτες του, εκατομμύρια άνθρωποι απ΄ όλο τον κόσμο, μαζί με όλους αυτούς κι εμείς που ζούμε στην Ελλάδα, κάθε φορά που επισκεπτόμαστε την Κρήτη. Το Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας (ΦΕ.Κ.Κ.) είναι ένας σημαντικός θεσμός γαστρονομίας και πολιτισμού στον οποίο συμμετέχουν κορυφαίες προσωπικότητες της κρητικής (κι όχι μόνο) γαστρονομίας αλλά και πολιτιστικοί φορείς από τη Μεγαλόνησο σε μια πρωτότυπη όσο και ουσιαστική συνεύρεση δύο παραμέτρων της καθημερινής ζωής του ανθρώπου. Γιατί το φαγητό και ο πολιτισμός είναι δύο πράγματα χωρίς τα

Book.indd 2

οποία δεν μπορεί να ζήσει η Κρήτη. Το Φεστιβάλ ως οργανισμός σε συνεργασία με τον Πολιτιστικό Σύλλογο Αποστολιανών, παρουσίασαν πρόσφατα τον Οδηγό Μαγειρικής του Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας. Ο Οδηγός Μαγειρικής περιέχει το σύνολο των συνταγών που παρουσιάστηκαν στο Φεστιβάλ, συνοδευόμενες από πλούσιο και ανεκτίμητο ιστορικό και λαογραφικό υλικό, που παρέδωσαν στους διοργανωτές του Φεστιβάλ και συγγραφείς του τόμου, 77 συλλογικότητες, από όλη την Κρήτη. Τα έσοδα από τη διάθεση του Οδηγού Μαγειρικής θα διατεθούν εξ’ ολοκλήρου για την αγορά εξοπλισμού στην κλινική ΑιματολογίαςΟγκολογίας Παίδων και την Ογκολογική Κλινική του ΠΑΓΝΗ. Την οργάνωση, το συντονισμό και την επιμέλεια της έκδοσης είχε η Λένα Ηγουμενάκη η οποία πρόσφατα εξελέγη πρόεδρος του διοικητικού συμβουλίου του ΦΕ.Κ.Κ. Την επιμέλεια των συνταγών είχε η σεφ Ντίνα Νικολάου. Το σχεδιασμό εξωφύλλου και λογότυπου έκανε η αρχιτέκτων μηχανικός Κάλλια Πλατύρραχου, το σχεδιασμό έκδοσης οι Λιόνα Ζαχαριάδου και Ρένα Χατζηανέστη, τη φιλολογική επιμέλεια η φιλόλογος Χρύσα Ηγουμενάκη και η φιλόλογος Μαρία Λιναρίτη, ενώ τη φωτογραφική επιμέλεια είχε η Ιωάννα Τσουκιά. Μπορείτε να παραγγείλετε το βιβλίο στην Λένα Ηγουμενάκη στο τηλέφωνο 6908863716 και στα email: info@fekk.gr και lena.igou@hotmail.com. Στην Αθήνα στα καταστήματα Χαλκιαδάκη.

magazine

20/6/2018 1:29:03 μμ

Frozen KTX 22.5x31.pdf 1 14/6/2018 4:08:43 μμ

CMY

ΠΑΡΑΛΛΗΛΑ ΟΙ ΕΚΘΕΣΕΙΣ

10-12 ∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

210 9010040 | www.frozenfoodexpo.gr

ExofulloGrill No16.indd 2

ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

2018

ΧΟΡΗΓΟΙ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ

20/6/2018 11:57:48 πμ

Μ Α Ϊ Ο Σ - Ι ΟΥ Ν Ι Ο Σ 2 0 1 8

Creta_Farm_KTX.pdf 1 11/5/2018 1:04:09 μμ

CMY

ΜΑΪΟΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2018

ΤΕΥΧΟΣ #16

CMY

T: 210 5584098

ExofulloGrill No16.indd 1

Για πληροφορίες δοκιμής του προϊόντος info@megasyeeros.gr | www.megasyeeros.gr |

Μegas Yeeros

#16

και αρωματικά βότανα, δημιουργώντας μια ανεπανάληπτη σπιτική γεύση.

19/6/2018 4:21:16 μμ