Vins & Provence

N°7 L’art de vivre de toutes les Provence(s)

ICI ce magazine vous est

OFFERT

Quatre garçons dans le vin Issu des meilleures maisons azuréennes, un quatuor de sommeliers juge à l’aveugle 19 crus de Provence

Saveurs

La figue, fruit roi de la saison, se prête à toutes les audaces

Découvertes

Août 2010

Un gîte, des cabanes, un château, une bulle et des bonnes tables pour profiter d’un été indien

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edito

Nous nous devons de vous l’avouer : nous aimons moins le vin que ceux qui le font. Si vous êtes un lecteur fidèle de Vins & Provence(s), vous l’aurez peutL’art de être deviné tant nous accordons de place aux vignerons, à leurs trajectoires, à leurs quotidiens. A tel point que nous devrions peut-être rebaptiser notre revue : vivre de Vignerons & Provence (s). Qu’en dites-vous ? toutes les Qu’est-ce qui nous plaît tant chez ces gens-là ? Leur vie. Du moins celle que nous provence(s) leur rêvons. Une vie en pleine nature, rythmée par les saisons, gorgée de lumière et de silence. Une vie passée dans un manoir séculaire ou une jolie maison de pierres aux volets lavande, perdue au beau milieu des vignes. Une vie à lever les yeux et voir la Sainte-Victoire se détacher, majestueuse, sur un ciel du plus pur azur, ou bien encore son vignoble venir se noyer, comme une coulée de lave, dans le bleu de la Méditerranée. Une vie à profiter des étoiles qui ne sont jamais aussi belles et nombreuses que quand le halo des grandes villes ne les éteint pas. Une vie à inventer et réinventer sans cesse le vin, à en régaler les amis, à donner du plaisir à tout un tas d’inconnus et à les entendre alors vous remercier pour cela. C’est cette vie-là que nous envions aux vignerons provençaux, celle- là que nous vous racontons à longueur de page.

Mais trêve de romantisme : tout ce que nous venons d’évoquer n’est pas la vraie vie ! Ce n’en est qu’une partie, la pleine lumière. On en oublie trop vite la part d’ombre qui lui fait face. Parce que la vie des vignerons, c’est aussi l’angoisse du lendemain, la crainte du ciel qui grise, du soleil qui assoiffe. C’est le labeur de toute une année qui se joue en quelques heures de vinification. C’est le nouveau millésime qui déçoit et les ventes qui ne décollent pas. Pire ! La vie du vigneron, c’est aussi et surtout ce 15 juin où, en un rien de temps, la pluie a lessivé, balayé 500 hectares de vignes en Dracénie et jusqu’à Fréjus. Alors, avant d’ouvrir plus avant ce septième numéro, de raconter des destins heureux, de parler de vin, de plaisir, de partage, de vous balader une nouvelle fois dans notre belle Provence, nous voudrions rien qu’un instant partager avec vous une pensée émue, vraie, amicale pour tous les vignerons victimes de ce mardi noir. Pour une seule et bonne raison : parce que nous les aimons.

Jérôme Dumur - Rédacteur en chef

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Bandol, Bellet, Baux de Provence, Cassis, Côtes de Provence, Coteaux d’Aix en Provence, Coteaux Varois en Provence, Palette…

Toutes les richesses de la

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La cave idéale

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Notre coup de coeur pour un Côtes de Provence rosé, 5 rouges d’été à boire frais, 6 rosés du Golfe de St Tropez et 7 crus du terroir de Pierrefeu.

En couverture

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Quatre sommeliers de quatre grandes maisons, Paul Paulze - l’Oasis à Mandelieu, Joël Rolland - l’Hôtel du Cap Ferrat, Jean-Christophe Rault - Le Château Saint Martin à Vence et Xavier Dinet - l’Eden Roc au Cap d’Antibes, ont goûté pour nous 19 vins de Provence. De belles surprises, quelques déceptions...

Portraits

Cyprien Margnat souffle un esprit curieux sur les vins du Château Saint Maur à Cogolin.

Au Val d’Iris à Seillans, Anne Bor crée des vins féminins et séduisants.

A la tête du Château Sainte Roseline, Aurélie Bertin a innover en créant des évenements autour de la gastronomie et de la culture.

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quatre garçons dans le vin

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Un couple de Scandinave sur les hauteurs de Fréjus, a fait du Château Palayson leur rêve américain.

Le Domaine de Castille à la Crau marie le culte et la culture.

Une nuit à la belle étoile ou bien perché dans un arbre, cela vous tente ? Ces maisons d’hôtes sont faites pour vous.

Visite

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Charme

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Savoir-faire

Stéphane Raimbault nous invite à (re)découvrir le fruit de l’été indien : la figue.

C’est Brigitte Bardot qui lui donna son nom.

Depuis la renommée de la Tarte Tropézienne a fait le tour du monde.

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Le Relais des Moines aux Arcs sur Argens, Jilali B à Théoule sur Mer et le Patio à Gréoux les Bains.

Du shopping, des news, le quizz.

Terroir

Bonnes adresses

Quoi de neuf

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Domaine de la Vernède

Louis Deniset disait : « La discrétion est une vertu silencieuse ».

Voilà qui sied parfaitement au Domaine de la Vernède. Celuici produit un rosé surprenant, élégant, aux arômes subtils qui devraient plaire aux amateurs du genre.

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Vins & provence(s) / août 2010

Avez-vous déjà entendu parler de la Vernède ? Probablement pas. Et c’est bien dommage !

Ce domaine varois gagne à être connu. D’abord pour la beauté du site. Ensuite, pour ses vins savoureux et inattendus. Ils se méritent, tant ce domaine classé en Côtes de Provence est discret. Ce trésor se cache en effet au fin fond d’une zone industrielle de Puget-surArgens, aux confins d’une périphérie peu engageante. Il faut passer les hangars et les usines jusqu’au portail de la propriété. Là, en deux pas, on change de planète. Un petit chemin mène le visiteur jusqu’au cœur même de ce Saint-Grall : une vieille bâtisse provençale qui coule des jours heureux à l’ombre d’une pinède, entourée de 18 hectares de vignes protégées par le massif de l’Estérel.

Il y a quelques semaines, nous avons fait l’expérience, poussant par hasard la porte de ce domaine varois. C’est comme ça que nous sommes arrivés dans sa magnanerie du XVIIe siècle transformée plus tard en moulin à huile, puis, in fine, en caveau de dégustation.

Les presses ont été jalousement sauvegardées et joliment mises en valeur par la famille Carassan, propriétaire des lieux depuis un bon siècle. Cela vaut le coup d’œil. Mais bon, ce décor ne saurait justifier à lui seul une visite en ces lieux. Nous espérions bien plus que du pittoresque. Quoi donc ? Du vin et du bon, pardi ! Et nous n’avons pas été déçus, la maison produisant un délicieux rosé classé en AOC Côtes de Provence Fréjus.

Divine surprise : dès la première gorgée, c’est la révélation ! Les pupilles, les papilles et le nez le disent à l’unisson : ce vin-là est un régal ! Pas le rosé du siècle, certes, mais du plaisir plein la bouche. Et le rosé, nous, c’est comme ça que nous l’aimons ! Qu’a-t-il de si séduisant ? La couleur d’abord… Élaboré à partir de grenache, cinsault et tibouren (un cépage typiquement provençal qui se fait hélas trop rare), le Vernède est avenant avec sa jolie robe brillante aux reflets saumonés. Son nez, ensuite… Sur le pamplemousse rose.

Il est très expressif, très flatteur car très « fraîcheur » et c’est particulièrement bien venu en cette saison chaude. Sa bouche enfin… Elle est fruitée, ronde et charnue, et sa finale marquée par une pointe iodée impose ce joli vin tout au long du repas. Surtout si on le sert sur une cuisine orientale (couscous, tajine) ou sur une bouillabaisse bien de chez nous. Votre table est moins ambitieuse, se contentant d’une salade niçoise ou de quelques sardines grillées ? Aucun problème : ce rosé-là n’exige pas de la gastronomie pour briller : juste de l’envie, de la convivialité, de la gourmandise.

Retrouvez les coordonnées du domaine page 66.

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5 rouges d’été à boire frais Domaine des Beaucas, cuvée Exception 2007 Ce domaine familial au pied du massif des Maures signe ce rouge aromatique, franc et chaleureux, doté d’une belle robe grenat aux reflets de cerise noire. Ses tannins fins et fondus et sa belle amplitude laissent poindre des arômes de fruits rouges et noirs et d’épices douces. On conseille d’attendre un peu avant de le savourer sur une viande afin qu’il exprime tous ses arômes.

Domaine de la Julienne, cuvée Louis 2007 Du grenache et de la syrah pour ce rouge à la robe rubis intense, aux reflets vifs. Avec son nez de fruits rouges, il déploie en bouche des arômes fumés, de tabac blond et de griotte mûre. Sa structure ample et ses tannins soyeux et élégants en font un compagnon idéal sur une grillade de bœuf. A boire très frais, à 12,5 degrés.

Treilles d’Antonin Saint Antonin rouge 2009 1

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Fini le temps où les caves coopératives n’avaient d’autres objectifs que d’écouler le vin qu’elles tiraient des récoltes de leurs sociétaires. A deux pas

Même lorsque le thermomètre s’enflamme, il n’y a pas que le rosé ! Voici 5 rouges à savourer sous le soleil. de l’abbaye du Thoronet, les Treilles d’Antonin produisent, outre un rosé maintes fois distingué, un vin sur les épices

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et les fruits rouges, avec une belle bouche fraîche. Il donnera son meilleur à 12 degrés après un passage en carafe.

Savoureux sur une grillade.

Domaine de la rose trémière, cuvée classique 2009 Du mourvèdre pour la structure et la puissance, du grenache pour le fruité et la souplesse.

Rond en bouche et chargé en matière, ce vin épicé développe des notes de fruits rouges.

A boire dès maintenant très frais sur des brochettes ou des fromages ou à conserver un ou deux ans en cave pour lui laisser le temps de développer tout son potentiel aromatique.

Domaine de Deffends, Champ de la Truffière 2006 Elevé en bois pendant un an et vieilli pendant plusieurs années, ce vin de garde doit son nom aux champs de truffes qui entourent les vignes qui le produisent.

Issu d’un assemblage de syrah et de cabernet sauvignon, il mêle des senteurs de truffe, garrigue, cassis et fruits sauvages. En bouche, il est ample, rond et tannique. A déguster dans quelques années sur des viandes charpentées et des fromages.

Retrouvez les coordonnées de l’ensemble des domaines page 66.

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Six rosés du Golfe de Saint-Tropez 1 Château Barbeyrolles, cuvée pétale de rose édition limitée 2009 Régine Sumeire signe un vin délicat, élégant et gracieux, à son image ! Dominée par la syrah et vinifiée par pressurage direct, cette variation de la célébrissime cuvée « Pétale de rose » aux notes fruitées se veut une ode à la féminité. Ce vin sur le fruit s’apprécie en apéritif, ou sur une cuisine estivale. N’attendez pas pour le découvrir : il s’agit d’une édition limitée !

2 Domaine Siouvette, cuvée Marcel Galfard 2009 De la grenache, du cinsault et de la syrah pour ce rosé de bel équilibre à la robe rose pâle étincelante. Au nez, il laisse s’exprimer des parfums entêtants de pêche, framboise, violette, banane et buis. Ce vin minéral à la bouche longue et persistante tout en finesse s’apprécie très frais, entre 8 et 11 degrés.

3 Domaine du Val de Gilly, cuvée Marion 2009 Un joli prénom pour cette cuvée tout en finesse, dominée par le grenache et le barbaroux qui lui confèrent élégance,

« Do You Do You Do You »...

Et si vous craquiez pour un rosé tropézien ?

Retrouvez les coordonnées de l’ensemble des domaines page 66.

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matière et fruité. Ce rosé à la robe pâle à reflets saumonés exprime un nez complexe et expressif de fruits jaunes (pêche abricot), de melon et de fruits secs. La bouche est fraîche, ample, et friande. Délicieux sur une cuisine provençale et exotique, sur un poisson grillé, il est également très plaisant à l’heure de l’apéritif.

4 Domaine de la Giscle, Cuvée Moulin de l’Isle 2009 Résultat d’un assemblage de grenache, cinsault et syrah, la cuvée phare de ce domaine blotti dans la vallée des Maures à quelques encablures de Cogolin développe des arômes

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discrets d’agrumes, de fleurs et de réglisse.

Complexe, élégant et long en bouche, avec une pointe d’acidité rafraîchissante, il se déguste sur des mets provençaux et, pourquoi pas ?, sur une pizza.

5 Château Pampelonne, cuvée rosé 2009 Depuis des années, c’est l’un des must de l’été tropézien. Issu du mariage tibouren, cinsault, grenache et syrah, ce rosé aromatique, rond et fin exprime des notes de fraise, framboise et fruits rouges. Velouté et charnu, il développe en bouche une sensation de fraicheur et de fruits à chair blanche. L’attaque est souple avec une belle résistance.

A boire sur un tartare de saumon, des filets de rouget ou un loup au fenouil.

6 Bertaud Belieu, cuvée prestige 2009 Sa robe pétale de rose éclatante et son nez fin, aux parfums subtils de fruits frais, grenade et mûre, annoncent la couleur : un rosé frais, ample, peu alcooleux et qui explose en bouche.

Très agréable à l’apéritif comme sur un tartare de saumon, un poulet à la citronnelle, des grillades ou des sushis !

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crus venus de Pierrefeu Niché entre le massif des Maures et le littoral varois, le Terroir de Pierrefeu produit des vins discrets à fort tempérament. A découvrir sans plus attendre.

1 Château la Tour de l’Evêque rouge, cuvée noir et or 2003 Régine Sumeire signe ce superbe rouge puissant et charpenté, aux notes de cerise, cuir, café et poivre noir. Majoritaire, la syrah lui confère élégance, matière, souplesse et fruité. En bouche, ce vin offre une jolie persistance, tout en finesse, sur une finale légère. Cela en fait le compagnon idéal des viandes rouges, gibiers et fromages. A attendre encore un peu en cave, car il promet encore plus de bonheur d’ici deux à trois ans.

2 Domaine des Sauronnes blanc 2009 Avec sa robe couleur citron à reflets verts dorés, ce 100% rolle présente un bel équilibre sur les agrumes. Le nez est agréable, aromatique, libérant des parfums subtils d’agrumes (pamplemousse). La bouche est flatteuse, délicate avec une finale citronnée. A savourer sur une cuisine de la mer.

3 Domaine de Peirecedes, Cuvée Règue des Botes rouge 2005 Issu d’un mariage de mourvèdre, cabernet sauvignon et syrah, ce rouge généreux et charpenté exprime des notes épicées et de cerise. Soutenu par une

Retrouvez les coordonnées de l’ensemble des domaines page 66.

structure tannique imposante, il s’invite à table sur des viandes en sauce, des fromages, mais aussi au moment du dessert, en accompagnement de douceurs chocolatées. A déguster dès à présent ou dans les deux années à venir.

4 Château Hermitage Saint Martin, Grande Cuvée Enzo rosé 2009 C’est l’une des grandes réussites de ce domaine situé à Cuers et créé par les moines de Sainte Victoire. Classé parmi les cent plus grands rosés par la Revue des Vins de France, ce vin complexe et puissant exprime des parfums subtils et exotiques d’agrumes et d’abricot. Frais et structuré, il offre une superbe persistance en bouche. Un rosé de gastronomie à marier avec des rougets, des poissons de roche ou des viandes blanches.

5 Château Montagne rouge 2008 Cet assemblage de mourvèdre et de carignan allie fruité et puissance. Atypique avec ses arômes très marqués de chocolat et de noisette, associés à de subtiles notes boisées, ce vin de garde révèlera après plusieurs années en cave des saveurs de café et de cacao amer. Il fera merveille sur une viande, des grillades, des fromages, ou

encore, plus surprenant, des desserts à base de chocolat.

6 Vignoble Kennel, Cuvée Classic rosé 2009 Ce rosé à la robe rose franc éclatant a obtenu une médaille d’or au dernier Concours général agricole de Paris. Puissant et élégant, il développe des arômes d’agrumes (pamplemousse rose) et de fleurs particulièrement expressifs. Ronde, généreuse, et bien structurée, la bouche est persistante et complexe.

A savourer sur des poissons grillés et des grillades de viandes blanches et rouges.

7 Vignoble Ravel, La malice de Thais blanc 2009 Fruité, mais élégant, ce blanc fait de rolle et de sémillon affiche une robe éclatante aux reflets verts. Il déploie au nez des arômes d’agrumes, de lys et de légères notes de noisette et de pain grillé. Sa bouche, veloutée et généreuse, est sur le fruit mûr et le miel d’acacia, avec une finale de poire citronnée et de noisette.

Parfait compagnon en apéritif, il peut aussi se boire entre 6 et 8 degrés sur des coquillages, crustacés, poissons et des viandes blanches.

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Par Laure Lambert Colmars

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Au Château de Saint-Maur, Cyprien Margnat cultive la différence.

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Château Saint-Maur Cogolin Tél: 04.94.54.63.12 www.chateausaintmaur.com

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Sur un avant-bras et sur une jambe, des tatouages : des pattes de chiens, le dieu Bacchus accompagné d’une grappe de raisin, un ange gardien et enfin une main, en hommage à la vie. Des dessins qui racontent Cyprien Margnat, le mentor de Château Saint-Maur, à Cogolin. Tout est là, sur sa peau… A commencer par son amour pour Maya et Axel, deux Groendal noirs qui vouent un respect sans limite à leur maître. Entre eux, c’est bien plus que de la tendresse : une symbiose. D’ailleurs, Cyprien ne le cache pas : au contact de ses compagnons à quatre pattes, l’ex-jeune chien fou s’est assagi. « Je suis arrivé ici à vingt ans. Jusque-là, j’avais toujours vécu à Marseille. J’étais un véritable citadin, dans le tumulte permanent ». Aujourd’hui, c’est différent. J’aime être seul avec mes chiens, dans les vignes. C’est ainsi que je me sens le mieux. » Un rare instant de plénitude pour celui qui, le reste du temps, ne ménage pas sa peine pour faire vivre son domaine.

Cette vie très « nature », Cyprien la doit à Jean Fraissinet, son arrière-grand-père. En 1937, cet armateur, député des Bouches-du-Rhône, achète la propriété de Saint-Maur, un ancien monastère (dont on peut encore voir la tour carrée, l’horloge monumentale et en son sommet, le carillon). Tout autour des bâtiments, il trouve cinquante hectares de vignes. Le notable marseillais va rapidement mesurer l’intérêt d’un tel patrimoine végétal, vendant bientôt son vin dans tout le golfe de Saint-Tropez.

Des idées neuves.

Longtemps, on en restera là. Et puis, Cyprien est venu bouleverser la routine des lieux.

Son BTS en viticulture œnologie, il débarque sur le golfe tropézien avec l’ambition et la fougue propres à son âge. Un vent nouveau souffle alors sur Saint-Maur. En premier lieu, le jeune vigneron revoit son encépagement pour plus de qualité. Il opte également pour l’agriculture raisonnée qu’il préfère qualifier d’environnementale « parce qu’elle préserve le sol ». Les années ont passé, mais le Phocéen n’a rien perdu de son enthousiasme. Encouragé par les lauriers glanés lors des concours agricoles, le vigneron travaille des vins de caractère, à l’image de L’Excellence, un rosé minéral et fruité qui allie des parfums racés et persistants, ou de Diamant Rouge, un vin élégant aux notes de fruits rouges bien marquées.

Mais ce qui rend ce jeune homme si sympathique, si différent des autres vignerons, ce n’est pas tant son savoir-faire, se fut-il affirmé au fil du temps, que son esprit curieux.

Cyprien ose ! Sans cesse… « Chaque année, je tente des choses. J’ai essayé le vin en tube, les capsules à vis, les apéritifs à base de vin. Ma dernière expérience ? MyMinto, un pétillant aromatisé à la menthe.» L’idée peut paraître bizarre mais le résultat, frais et gourmand, est pour le moins concluant. Autre réussite, le rosé « Au féminin », spécialement créé pour les femmes. « Je voulais faire un rosé qui leur corresponde, car elles sont plus sensuelles et plus subtiles dans leur approche du vin. » Sa prochaine création : un rosé pour les hommes, à venir lors de la vendange 2010. « Cette fois, je vais jouer sur la puissance. »

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Le vin est le miroir

de l’homme.

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poète grec

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Qui cherche, trouve

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Turriers Seyne

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Jamais deux sans trois. Anne Dor a changé trois fois de carrière.

Elle fut vétérinaire, cadre dans un laboratoire de recherche et, enfin, vigneronne, au Val d’Iris, à Seillans.

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Val d’Iris 341 Chemin de Combe Longue, Seillans Tél. : 04 94 76 97 66 Le Luc

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Il est des personnes qui vivent plusieurs vies.

Anne Dor est de celles-là. Un destin tumultueux qui commence après le baccalauréat. Á l’heure de décider de la suite de ses études, son cœur balance entre les métiers de vétérinaire et d’agronome. Elle choisit le premier, réussit son diplôme, exerce, bifurque bientôt vers la recherche pharmacologique, intégrant alors un laboratoire de Colmar, spécialisé dans les essais cliniques. Elle n’a même pas trente ans que sa carrière est déjà bien installée, flatteuse, prometteuse.

Pourtant, la jeune femme va tout remettre en question. Lassée par son travail et la vie citadine, elle rêve de tout autre chose : se lancer dans l’agriculture ! Elle suggère alors à Jean-Daniel, son mari, cadre dans un groupe américain de chimie, de tout plaquer pour s’installer au vert, plus près de la terre et de la nature. « D’accord, prévient son époux, mais à condition que tu n’élèves pas des

Le Bar-sur-Loup

Vins & provence(s) / août 2010

Vallauris Le Cannet Cannes

Antibes

vaches ! ». Soit : elle fera du vin ! Un changement de vie radical ? « Pas vraiment, s’exclame la vigneronne. Je suis simplement passée du monde animal au monde végétal ! Et ils ne sont pas si éloignés que ça l’un de l’autre. La vigne, il faut la soigner, la nourrir, lui donner de l’attention, prendre soin d’elle. Si vous l’abandonnez, elle meurt. C’est pareil pour un animal. »

Un nouveau départ Pendant deux ans, Anne se plonge dans le vignoble alsacien pour étudier la vigne et le vin. Mais dès qu’elle a un moment de libre, elle embarque sa petite famille - trois enfants, tout de même ! - dans sa voiture pour sillonner les routes du Midi, des Corbières aux confins de la Provence, à la recherche du domaine idéal. Elle finit par dénicher son Eden : le Val d’Iris, à Seillans, près de Fayence. C’est une

ancienne plantation d’iris qui appartenait à un industriel de la parfumerie. Elle a été convertie en vignoble avec huit hectares classés en Côtes de Provence, longtemps exploités en fermage par un domaine dracénois.

Les premières années sont difficiles mais formatrices.

Elle découvre notamment la spécialité locale : le rosé !

Un premier contact décevant. « Mon premier verre de rosé, je l’ai pris dans un restaurant grassois, peu avant de m’installer dans la région. J’ai détesté, ne lui trouvant aucun goût. » Par la suite, elle va apprendre à l’apprécier davantage et, plus encore, à le faire. « Ça reste néanmoins une source de stress, avoue-t-elle. C’est très difficile techniquement. C’est un vin qui réclame beaucoup d’attention, de minutie et de précision. » Une exigence qui n’est pas totalement pour déplaire à cette vigneronne qui ne vit plus que dans son chai. « C’est vrai : ce que j’aime le plus, c’est la vinification. D’ailleurs, chaque année, je m’amuse à faire des expériences avec mes vins, à produire des choses différentes. » Une envie d’étonner qui a porté ses fruits. Les vins du Val d’Iris, des crus séduisants et féminins qui témoignent pleinement de la passion de leur auteur, ont conquis leur public. Surtout le rouge, une couleur qui a les faveurs de la vigneronne, celle-ci lui consacrant 60 % de sa production à travers différentes cuvées comme la cuvée Léonore, mariage du merlot et du cabernet sauvignon, Grand Foudre, un 100 % merlot passé en foudre de 50 hectolitres ou encore Parcelle K. La quintessence du terroir de Val d’Iris. Il est fait des meilleurs merlots de la propriété, des baies bien mûres et aromatiques cueillies sur la parcelle cadastrale K236, en coteau exposé plein Est. C’est là que se posent les premiers rayons de soleil de la journée…

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portrait par laure lambert

aurélie bertin soigne le détail La patronne de Sainte-Roseline et des Demoiselles incarne

La Grave

l’archétype du vigneron moderne : elle ne se contente pas de

Le Monêtierles-Bains

faire des vins et des meilleurs. Non, elle sait aussi les vendre.

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L'Argentièrela-Bessée

Aiguilles

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Il en va des vins comme des hommes : derrière chaque grand cru se cache souvent une femme.

Aurélie Bertin illustre parfaitement la formule.

Cette vigneronne dynamique est à la tête de deux domaines varois et pas des moindres : le Château des Demoiselles, à la Motte, et le Château SainteRoseline, aux Arcs. Et entre ces trois-là, c’est une longue et belle histoire. D’ailleurs, la dame le dit bien volontiers : « Je suis née dans le vin ! ».

Son enfance, Aurélie la passe au Château des Demoiselles, un domaine alors exploité par ses grands-parents qui s’y sont posés en 1956. Là, elle apprend à aimer le vin, à le produire, participant assidument aux vendanges et à la mise en bouteille.

Ravis de son enthousiasme, ses grands-parents lui

Le Bar-sur-Loup

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Château Sainte-Roseline Les Arcs-sur-Argens Tél. : 04.94.99.50.30 www.sainte-roseline.com Vins & provence(s) / août 2010

MONTE-CARLO

NICE

Vence Saint-Vallierde-Thiey

Menton Beausoleil

Antibes

inculquent l’amour du terroir et l’exigence de la qualité. Ça lui restera… Ses valeurs, elle les applique à la lettre, depuis son arrivée à la tête de Sainte-Roseline, l’un des Crus classés des Côtes de Provence.

C’est son père, Bernard Teillaud, qui en a fait l’acquisition en 1994. A l’époque, il n’était pas question qu’elle en prenne les rênes. La Varoise avait en effet d’autres ambitions. Diplômée d’une école de commerce, elle est alors installée en région parisienne où elle a entamé une carrière prometteuse dans le sponsoring sportif. Mais vous savez ce que l’on dit des premières amours : on y revient toujours ! Aurélie comme les autres !

En 2001, son père lui propose de le rejoindre pour relancer la communication de Sainte-Roseline.

Est-ce la nostalgie du terroir ou bien l’envie d’offrir à ses trois filles la douceur du Sud et le calme champêtre ?

Toujours est-il qu’elle convainc son mari de quitter l’Île de France pour s’installer dans le Var.

Savoir faire et faire savoir : Des racines paysannes et une vision très contemporaine de l’entreprise : le mélange va vite faire des étincelles.

D’entrée, Aurélie met au point une stratégie marketing efficace afin de faire connaître ses vins. Elle innove en entraînant son domaine sur la voie de l’œnotourisme, un concept encore rare en Provence. Elle multiplie ainsi les événements autour de la gastronomie et de la culture. « Ma volonté est d’inciter les gens à venir à la rencontre de notre patrimoine et à la découverte de notre savoir-faire. D’autant que nous avons des arguments à faire valoir : avec sa chapelle et son cloître, Sainte-Roseline représente tout de même sept siècles d’histoire et de culture ! ».

Promue à la tête du domaine il y a deux ans, la vigneronne continue de faire rimer authenticité et modernité. Elle veille à conserver l’élégance “terroir” de ses crus, des nectars structurés, très expressifs et soyeux.

A l’image de la Chapelle de Sainte Roseline, la cuvée d’exception. Mais dans le même temps, en chef d’entreprise éclairée, elle sait qu’il ne suffit pas de faire du bon vin, il faut aussi le vendre. Pour cela, elle s’appuie sur un réseau de distribution dynamique, fort de 60 représentants à travers la France et habille ses nectars de packagings élégants et modernes. « Attention! prévient-elle. Ma priorité reste toujours la qualité du vin que nous améliorons chaque année. Mais face à la montée de la concurrence en Provence avec des jus qui se sont considérablement améliorés ces dernières années, il est devenu primordial de se démarquer en optant pour des contenants flatteurs. C’est la touche finale indispensable. C’est la raison pour laquelle je crois beaucoup au packaging».

Dernier exemple en date : la célèbre cuvée Lampe de méduse qui, cette année, pour ses 60 printemps, a été totalement relookée.

Souvenirs

d’enfance Un proverbe chinois dit que l’homme épanoui est celui qui a su préserver en lui une part de l’enfant qu’il a été.

Pour Aurélie Bertin, cette part porte un nom : le Château des Demoiselles. Elle y a grandi ; elle lui a redonné une seconde jeunesse depuis qu’elle l’a racheté en 2005. « J’ai retrouvé la propriété telle que mes grands- parents l’avaient laissée en 1978, au moment de la quitter. C’est un lieu magnifique, plein de souvenirs pour moi. J’y suis très attachée » confie-t-elle. « Son » Château des Demoiselles, elle va le façonner à son image : moderne, féminin, élégant. Pour le remettre sur les bons rails, la vigneronne applique des recettes qui ont leurs preuves à Sainte- Roseline. D’abord, elle soigne le produit, élabore des vins fruités et subtils. Ensuite, elle peaufine la présentation, imaginant notamment un packaging qui parle aux femmes : les bouteilles sont habillées d’étiquettes rayées noires et or qui ne sont pas sans rappeler le style Rykiel.

Enfin, elle parie là-encore sur l’oenotourisme. Elle a ouvert une très belle maison d’hôtes, aux ambiances douces et raffinées à (re)découvrir sur notre site www.vinsetprovence).

Elle

accueille

par

ailleurs,

régulièrement des expositions culturelles. Une passion pour l’art qu’elle tient de sa grand-mère. « C’était une artiste. C’est elle qui a dessiné les deux femmes stylisées qui ornent désormais nos bouteilles. J’ai souhaité lui rendre hommage en accueillant des talents d’aujourd’hui. »

En couverture

Ils vivent leur passion du vin dans les établissements les plus prestigieux de la Côte d’azur.

Pascal Paulze officie à l’Oasis.

Joël Rolland accompagne de ses bons crus la cuisine de Didier Aniès, au grand hôtel du cap Ferrat. JeanChristophe Raut veille sur la carte du Saint-Martin.

Xavier Dinet régale les hôtes du célèbre Eden Roc. Nous leur avons demandé de goûter 19 vins de Provence. Leur verdict…

quatre garçons dans le vin 20

Vins & provence(s)

avant-propos Dieu que c’est difficile de juger !

Du vin qui plus est. Parce que c’est le travail de toute une année, la passion de toute une vie et qu’en quelques gorgées, quelques minutes, on doit louer ou condamner.

C’est pourtant l’exercice auquel se sont prêtés de bonne grâce nos quatre sommeliers azuréens, réunis par notre rédaction dans la très belle cave du Château Saint-Martin & Spa pour goûter, commenter, noter près d’une vingtaine de crus de Provence. Des vins que nous avons achetés dans différentes caves de la région, réputées pour leur sérieux et leur enthousiasme. Comme le ferait n’importe lequel de nos lecteurs.

Et bien sûr, la dégustation s’est faite à l’aveugle !

Ignorant tout de la provenance des vins que nous leur avons soumis, oubliant la renommée des domaines pour se concentrer sur le seul produit, nos quatre “testeurs” ont jugé sans a priori. Le roi est nu, le vin est vrai ! Et cela ne va pas sans surprise. Des ténors sont égratignés. D’autres crus, sous-estimés, sont réhabilités. Il y a de grandes déceptions et de belles révélations. Par-dessus tout, il y a du plaisir, beaucoup de plaisir à être ensemble et à échanger autour d’une passion commune.

C’est ça la magie du vin. De tous les vins. Surtout des meilleurs…

Vins & provence(s)

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En couverture

Malgré une bouche ronde et onctueuse, la cuvée « Hautes Terres » du Château Margillière, connu pourtant pour ses vins de qualité, a déçu notre jury. Jean Christophe Rault pointe un nez écrasé par le bois, « surboisé », trop marqué par l’élevage tannique qui enlève toute la typicité du terroir et des cépages sélectionnés.

Pour Xavier Dinet, ce vin manque clairement d’élégance et de finesse, tandis que Pascal Paulze évoque une bouche peu équilibrée, trop concentrée.

Résultat à l’arrivée : un vin trop riche en alcool avec une finale séchante.

Bandol Domaine de la Suffrène 2009

L’avis de la rédaction Manifestement notre jury a trouvé cette cuvée décevante, sans personnalité. Résultat d’un mariage de rolle et d’ugni blanc, « Hautes Terres », élevée sur lies en fûts de chêne, se présente pourtant comme une cuvée d’excellence, qui se veut atypique et différente des autres blancs de Provence. Les

Ce Bandol, issu d’un assemblage

arômes de pêche blanche et de miel sont bien là

de clairette et d’ugni blanc, est

mais trop masqués par un boisé omniprésent. Cela

le coup de cœur du jury côté

dit, cette saveur-là à ses amateurs…

blancs. Pascal Paulze évoque

Prix caveau : 10,80 €

un nez intense sur le fruit mûr (abricot, pêche blanche). Xavier Dinet aime son attaque ronde et franche en bouche. Jean Christophe Rault, souligne, quant à lui, une finale chaude, J.C.R P.P J.R X.D

minérale et généreuse sur les fleurs blanches et les fruits jaunes. Incontestablement, ce blanc qui s’apprécie frais (10-11 degrés) a des arguments à revendre ! Et ce n’est qu’un début : Joël Rolland va

Coteaux varois en Provence Château Margillière, cuvée Hautes Terres 2004,

jusqu’à dire que quelques années de vieillissement supplémentaires pourraient encore ajouter de la valeur à ce cru déjà très prometteur.

L’avis de la rédaction Le jury est séduit ? On le comprend !Ce Bandol est gourmand, d’une belle complexité aromatique. Très représentatif du terroir de Provence, il exprime des notes d’abricot, de pêche blanche et d’ananas. En bouche, il présente une belle matière, ainsi qu’un joli équilibre entre les arômes floraux, minéraux et fruités. Il prouve ainsi ce que plus d’un Bandolais sait déjà : La Suffrene fait de grands blancs ! A savourer sur des crustacés, un homard, un loup au lait de coco, ou une viande blanche.

Prix caveau : 11,50 €

J.C.R P.P J.R X.D

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Vins & provence(s)

Pour le jury, pas de doute : il s’agit là d’un blanc typique du terroir de Pro-

Jean-Christophe Rault

vence, tout à fait marqué par le rolle qui lui donne un nez frais, élégant, subtil, aux parfums de fruits blancs. A l’unisson, Xavier Dinet et Joël Rolland

Château Saint Martin

aiment sa bouche gourmande, fraîche, estivale, avec une jolie matière qui

J.C.R

semble croquer sur le fruit.

P.P

Un avis que partage aussi Jean-Christophe Rault à l’égard de ce vin plaisant

J.R

sans grande prétention, simple mais

X.D

efficace. Le sommelier du Château Saint-Martin conseille néanmoins de le mettre en carafe avant de le déguster, afin de laisser s’exprimer les arômes primaires du vin.

Vin de Pays des Alpes-Maritimes Abbaye de Lérins Cuvée Saint Pierre 2006

L’avis de la rédaction Un vin agréable, subtil et gourmand, avec une belle présence du fruit (pêche, poire, pomme) et un nez équilibré.

L’attaque est fraîche, dense, avec une

Avant le vin, c’est l’amour de la bonne

Le vin le plus critiqué par notre jury. Pascal Paulze

légère amertume en fin de bouche, qui

chaire qui a animé Jean-Christophe

ose même le 0 sur 20, évoquant un nez oxydatif,

pourrait apparaître gênante au palais

Rault. Rien d’étonnant à cela : ce jeune

sans intérêt, avec une bouche lourde. « Un vin où

mais qui sera finalement très appré-

homme de 29 ans est fils et petit-fils

il ne se passe rien » affirme-t-il. Malgré ses arômes

ciable sur un plat cuisiné. A éviter par

de restaurateur. Il en est resté quelque

de fruits secs et de miel, Xavier Dinet n’en retient

conséquent à l’heure de l’apéritif pour

chose : quand il déguste, il cherche

que très peu de plaisir lors de la dégustation. Joël

le déguster plutôt sur des poissons

systématiquement l’accord parfait.

Rolland regrette le manque de fraîcheur et le côté

blancs grillés.

Sa vocation, ce Niçois l’a découvert sur

asséchant de ce vin déséquilibré, trop marqué par

Prix caveau : 12 €

le tard. Il tente tout d’abord la Faculté

l’oxydation. Jean-Christophe Rault évoque, quant

de Droit. Une impasse. Alors, il cherche

à lui, une bouche plate, monotone, alcooleuse,

sa place dans la restauration. Lors d’un

qui offre une gamme aromatique fanée. De l’avis

stage au Clos des Violettes, belle table

unanime du jury, il aurait été préférable de boire ce

aixoise, Fabrice Langlois, le sommelier

vin sur la jeunesse avant que l’oxydation ne ternisse

de l’époque, lui transmet le virus de la

toute sa saveur.

sommellerie. Du coup, Jean-Christophe reprend des études pour étoffer son

L’avis de la rédaction

bagage technique et entâme alors

Malgré la notoriété de l’abbaye de Lérins, cet

une brillante carrière qui l’a mené, il

assemblage de clairette et de chardonnay n’a pas

y a deux ans et demi, à la tête de la

convaincu notre jury. Principalement à cause du

J.C.R

cave du Château Saint-Martin & Spa, à

millésime. Quatre ans d’âge, c’est bien trop vieux

P.P

Vence. Là, il peut vivre sa passion pour

pour la clairette qui perd toutes ses caractéristiques

J.R

les Bourgogne, les vins de Loire et ceux

aromatiques. Le résultat est décevant, trop forte-

X.D

du Nord des Côtes du Rhône. «Et puis,

ment marqué par l’oxydation. La faute aux moines

je découvre la Provence. Une région en

vignerons ? Non, car comme le fera remarquer

devenir. C’est un viver de jeunes talents

ultérieurement Pascal Paulze, «le Saint-Pierre est

au potentiel exceptionnel.»

excellent quand on le boit aux pieds des cuves».

Coteaux varois en Provence Château Miraval cuvée Clara Lua 2009

Seulement voilà : à plus d’une vingtaine d’euros la bouteille, les cavistes ont bien du mal à renoncer à leur fin de stock !

Prix caveau : 22 €

Vins & provence(s)

23

En couverture

Coteaux d’Aix Château La Coste cuvée les Pentes douces 2008

Pour le jury, le Château la Coste fait indéniablement

L’avis de la rédaction

partie des domaines de Provence à suivre. La cuvée

Avec les Pentes Douces, Mathieu Cosse signe une

les Pentes Douces a éveillé la curiosité et le palais

cuvée légère, aérienne, délicate aux notes minérales et

des sommeliers par son joli nez plaisant, délicat et

boisées. Ce blanc accessible qui mise sur la simplicité

aromatique. Pascal Paulze aime sa minéralité. Joël

marque une réussite encourageante pour ce domaine

Rolland souligne sa bouche équilibrée et vanillée, avec

aixois qui monte. On peut néanmoins regretter

du gras. Néanmoins, pour Jean-Christophe Rault, la

son manque d’exotisme et sa finale un peu courte.

bouche, quoique plutôt bien construite, présente un

Mais patience, patience… Ce n’est là qu’un premier

creux au milieu. Il conseille donc de mettre ce vin en

millésime d’une cuvée partie de rien, il y a quelques

carafe. Enfin, Xavier Dinet regrette un élevage un

années. Alors ne boudons pas notre plaisir et suivons

peu trop marqué ainsi qu’un manque de vivacité en

tranquillement ce cru pour le voir évoluer.

bouche sur la finale.

Prix caveau : 13,90 €

J.C.R P.P J.R X.D

La notation plus que modeste en témoigne : ce blanc du Château de Crémat a déçu le jury.

Pascal Paulze évoque un vin triste avec un nez peu flatteur, voire même déplaisant pour Xavier Dinet,

Bellet Château de Crémat 2006

qui déplore son manque de relief et de charme.

Joël Rolland regrette sa bouche déséquilibrée, monotone, légèrement soufrée et sur l’alcool. Pour Jean-Christophe Rault, ce vin sans grand intérêt ne procure aucun plaisir sensoriel et ne permet pas de réaliser des accords mets-vins convaincants.

L’avis de la rédaction Il est clair que le blanc 2006 du Château de Crémat n’arrive pas à la hauteur du joli rosé et du beau rouge que produit ce domaine situé sur les coteaux de Bellet. Décevant, sans plaisir, il semble inachevé : pas de fruit, pas de volume, pas de technique. Les cépages ne sont pas facilement identifiables, le nez n’est pas net, la bouche est linéaire. En clair, ce n’est pas la bonne couleur, ni la bonne année pour apprécier ce domaine qui reste l’un des acteurs majeurs de l’appelation niçoise.

Prix caveau : 20 €

J.C.R P.P J.R X.D

24

Vins & provence(s)

Côtes de Provence Château Margüi 2009

Une jolie réussite que ce rosé du Château Margüi. Pascal Paulze aime son nez expressif, sa bouche concentrée, épicée et chaleureuse avec une belle longueur en

Château Saint-Martin

finale. Jean-Christophe Rault évoque un

l’hôte rêvé

rouges et de groseille, à boire sur la fraîche

rosé de soif qui exprime des notes de fruits pour couper sa concentration un peu élevée en alcool.

Xavier Dinet, quant à lui, souligne son nez

Notre jury a profité de l’hospitalité de l’un des

sur le fruit, gourmand et plaisant, mais

plus beaux hôtels de la Côte d’Azur :

regrette son manque de fraîcheur et de

le Château Saint-Martin & Spa. On ne pouvait

peps. Un avis que partage Joël Rolland qui

> rêver meilleur hôte pour célébrer Bacchus.

déplore une bouche déséquilibrée en finale.

On dit en effet de lui qu’il est « l’antichambre du Paradis ». Et pourtant,

L’avis de la rédaction

ce Relais & Châteaux perché au-dessus de

La star montante des Coteaux varois s’en

Vence vous invite à multiplier les péchés

sort avec une note correcte pour son rosé

capitaux ! Construit sur les vestiges d’une

issu d’un assemblage de cinsault et de

ancienne commanderie des Templiers (XIIe

grenache. Le jury a apprécié ce vin de repas

siècle) dont il reste encore quelques vestiges

gourmand et chaleureux, qu’il recommande

millénaires, à commencer par le pont-levis, il

de servir frais (8-9 degrés) sur des grillades

vous appelle à la paresse quand, à l’abri d’un

ou une cuisine asiatique. On regrette

parc de 14 hectares, profitant d’un véritable

cependant sa puissance alcooleuse assez

service “palace”, d’une piscine miroir au

marquée, qu’a du mal à atténuer sa riche

cœur d’un jardin poétique signé Jean Mus,

finale de fruits des bois et de garrigue.

le meilleur des paysagistes méditerranéens,

Prix caveau : 10 €

d’un centre de bien-être bénéficiant de l’expertise du laboratoire La Prairie vous vous abandonnez totalement au farniente. Il titille votre gourmandise avec le Saint- Martin, son restaurant gastronomique, fief de Yannick Franques qui, en deux ans de présence, a

J.C.R P.P J.R X.D

décroché deux étoiles au Guide Michelin. Qui dit mieux ? Enfin, il encourage votre orgueil : celui de vous sentir privilégié quand, depuis votre terrasse, vous dominez toute la Riviera.

Vins & provence(s)

25

En couverture

Joël Rolland La cuvée Etoiles d’Aquino a emballé le jury. Ses notes de fruits rouges compotées (fraise, cerise) ont séduit Jean-Christophe Rault qui aime son joli nez sur le fruit, sa bouche d’une belle

Grand Hôtel du Cap Ferrat

complexité aromatique et sa longue finale sur la grenadine.

Joël Rolland apprécie sa bouche friande et équilibrée de ce vin de belle facture que Pascal Paulze servirait volontiers sur des plats épicés. Seul Xavier Dinet semble moins enthousiaste que ses collègues : ce rosé qui, à son goût, manque de relief.

Il conseille de le boire non pas seul mais en accompagnement d’une belle cuisine, où il se sentira vraisemblablement plus à l’aise.

L’avis de la rédaction Situé à Brignoles, le domaine Bergerie d’Aquino, encore méconnu, ne devrait pas le rester longtemps avec une telle réussite ! Avec sa bouche pleine, équilibrée, d’une belle intensité aromatique marquée par une finale aérienne et fruitée, ce vin gourmand, au nez intense de petits fruits rouges, est le coup de cœur rosé de la sélection. Il égaiera sans aucun doute l’heure de l’apéritif et sera sublime sur une cuisine provençale, des farcis niçois ou des filets de rouget.

Prix caveau : 10,80 €

Coteaux varois en Provence Bergerie d’Aquino Etoiles d’Aquino 2009

J.C.R P.P J.R X.D

26

Vins & provence(s)

C’est à l’école hôtelière puis à la Belle Otéro, l’ex-restaurant gastronomique de l’Intercontinental Carlton, que Joël Rolland apprend à aimer le vin. Après son service militaire, il travaille comme commis sommelier au Lucas Carton, puis au Maxim’s à Monaco, avant d’accéder en 2001, au poste suprême : chef sommelier au Grand Hôtel Cap Ferrat.

Exigeant avec les vins, Joël Rolland l’est et ne s’en cache pas. Au sein de notre jury, il est d’ailleurs celui qui s’est montré le plus sévère dans ses notes. « C’est normal, explique-t-il. J’ai l’habitude de fournir un service de haute qualité à mes clients, j’en attends de même des vins que je déguste et que je conseille ensuite. » Grand défenseur des vins de Provence, il en propose régulièrement à la carte. Il reconnaît aux rosés de belles qualités. A l’image du rosé Etoiles d’Aquino de la Bergerie d’Aquino qui a enchanté notre sommelier. Pour les rouges et les blancs, si ses faveurs vont au Domaine du Jas d’Esclan et au Château la Font du Broc, il ne dit jamais non pour découvrir de nouveaux crus élevés sous le soleil de Provence. « Ces dernières années, la région a fait d’énormes progrès en terme d’élevage et de vinification. De plus en plus de très jolis produits voient le jour. Il faut rester en alerte. »

Côtes de Provence St André de Figuières Magali cuvée Signature 2009

Il est considéré comme l’archétype du rosé de Provence, frais, avec une forte concentration aromatique, un nez intense de griotte, de cassis et d’épices, ainsi qu’une belle expression. Un rosé facile d’accès, qui plaît. C’est en tout cas ce que pense Xavier Dinet qui aime son nez fruité et son attaque franche en bouche. Un avis que ne partagent pas les trois autres sommeliers.

Joël Rolland déplore une bouche déséquilibrée.

Pascal Paulze évoque un nez aguicheur, pelliculaire, sur des notes d’agrumes (pamplemousse rosé) et une bouche séchante en finale, trop chargée en soufre. Tout comme Jean-Christophe Rault qui estime que le soufre gâche le plaisir de ce vin un peu trop « marketé ».

L’avis de la rédaction Malgré la renommée du Château Minuty, la cuvée Prestige n’a pas fait l’unanimité au sein

Cassis Domaine Ferme Blanche cuvée Pierre Imbert 2009

Pascal Paulze n’y va pas par quatre chemins :

du jury. C’est certes un rosé dans l’air du temps,

malgré son nez discret sur les agrumes et les

facile d’accès, et qui répond à une certaine

fruits exotiques, c’est le vin de la salade niçoise,

demande actuelle. On regrettera néanmoins

passe-partout, que l’on sirote les pieds dans le

son manque de spontanéité et la levure un peu

sable ! Joël Rolland et Jean-Christophe Rault

trop présente en bouche. A savourer entre 9 et

déplorent une bouche asséchante, métallique,

12 degrés, la fraîcheur atténuant la sensation

De l’avis de tous, voici un rosé à boire plutôt

dominée par le soufre, avec une amertume

d’alcool.

sur l’arrière saison, avec une viande grillée.

végétale sur la finale et qui ne procure pas de

Prix caveau : 15 €

Jean-Christophe Rault évoque un nez difficile à appréhender, et une bouche qui manque de

plaisir spontané.

plaisir, vive mais plate aromatiquement selon

Moins sévère, Xavier Dinet évoque un rosé simple, mais correct, avec une bouche franche, même si elle manque un peu de personnalité.

L’avis de la rédaction

Côtes de Provence Château Minuty Prestige 2009

Joël Rolland. Pascal Paulze, lui, aime la bouche d’un joli volume, avec de beaux amers, mais, hélas, sans trop de gourmandise. Au final, un vin sérieux pour Xavier Dinet mais sans véritable plaisir, avec un nez peu fruité voire même fané.

Un rosé simple, sans prétention, agréable pour l’été, avec son nez discret vanillé, ses parfums d’agrumes, sa belle attaque en bouche avec en

L’avis de la rédaction

finale des notes de pamplemousse. On peut

Un rosé d’automne sur le fruit et la finesse

regretter néanmoins que la technique l’emporte

grâce au cinsault dominant. Vinifié en barrique

sur la gourmandise. Une domination qui n’a

avec un peu d’évolution, il exprime en finale

pas heurté le jury du Concours Agricole de Paris

des notes de noyaux de cerise et de cuir. Ce-

qui lui a décerné une belle médaille. Cela dit,

pendant, son nez peu aromatique, plutôt sur

cette cuvée faite par l’un des grands du terroir

l’acidité et le soufré, nous prive de plaisir et

de La Londe, s’affiche à un prix très abordable.

de gourmandise. Un défaut peut-être lié à son

Et le rapport qualité-prix, si ça ne se sent pas à

manque de matière. Dommage... A boire sur

l’aveugle, ça compte aussi !

une grillade quand viendra l’été indien.

Prix caveau : 7,75 €

Prix caveau : 12,56 €

J.C.R

J.C.R

J.C.R

P.P

P.P

P.P

J.R

J.R

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X.D

X.D

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Vins & provence(s)

27

En couverture

De l’avis général, voici un rouge fruité très agréable à boire pour l’été.

Le jury semble conquis. Jean-Christophe Rault évoque un vin séduisant aux accents méridionaux avec une belle complexité aromatique. Son nez plaisant dévoile des notes de fruits noirs écrasés, d’épices et une pointe d’eucalyptus. Pascal Paulze aime sa bouche pleine, équilibrée entre le fruit et l’épice. Joël Rolland souligne lui, une finale fraîche et poivrée.

Quant à Xavier Dinet, il se dit séduit par ses tannins soyeux, et sa bouche gourmande.

L’avis de la rédaction Fruité, léger et très aromatique, ce rouge estival est une bien jolie réussite.

Après une attaque franche en bouche, il marie à merveille souplesse et fruits. Ses tannins, fermes mais fins, sont très présents. On peut, si on

Côtes de Provence Clos Cibonne cuvée Tradition 2006

le souhaite, le conserver quelques années en cave ou le savourer dès à présent pour les heures chaudes de l’été sur une grillade. On vous conseille alors de le servir à 16 degrés.

Prix caveau : 11 €

J.C.R P.P J.R X.D

Un vin savoureux sur des notes de fruits rouges et noirs et d’épices, mais qui manque de maturité : Il n’en fallait pas plus pour diviser les membres du jury. Jean-Christophe Rault évoque un nez sur le fruit assez discret, peu flatteur, avec des notes légèrement viandées et végétales. Pascal Paulze est plus enthousiaste qui parle lui d’un vin simple, pas masqué par l’élevage, où le fruit est plaisant et les tannins de qualité. Sa bouche tendre a néanmoins du mal à trouver un équilibre entre amertume et sécheresse. Même avis de Xavier Dinet, qui trouve ce vin souple en attaque mais un peu dur en finale. Quant à Joël Rolland, il apprécie son nez de poivron vert et de feuillage et affirme qu’il ne manque pas grand-chose pour en faire un vin de grande qualité.

AOC Côtes de Provence Ste Victoire Mas de Cadenet 2007

L’avis de la rédaction Ce vin structuré exprime un nez typé de fruits noirs macérés et d’épices. A l’unanimité, les sommeliers déplorent la finale dure et le manque de maturité de ce vin qui devrait, après quelques années, gagner en rondeur et développer des arômes plus délicats. Autres points noirs : ses tannins secs et astringents, et sa gamme aromatique là encore pas suffisamment mûre. A table, ce mariage de grenache, syrah, et cabernet sauvignon sera toutefois un compagnon agréable sur des plats en sauce, des rôtis, et des gibiers.

Prix caveau : 9,35 €

J.C.R P.P J.R 28

Vins & provence(s)

X.D

Baux de Provence Domaine de la Vallongue 2003

Pascal Paulze

l’Oasis

© Didier Bouko

serrés évoluant sur les fruits mûrs.

On peut néanmoins noter une concentration bien équilibrée mais un peu trop marquée par le bois.

Un vin à apprécier plutôt l’hiver, servi à 16 degrés, sur des gibiers en sauce.

A quarante ans, le sommelier de l’Oasis a gardé pour son métier la passion d’un jeune homme. Ce natif d’Auvergne — « Un pays de terroir ! » — avoue même éprouvé un plaisir grandissant à vivre sa passion. « Avant, je dégustais.

Aujourd’hui, je cherche à comprendre le vin. J’oublie un peu la passion pour me laisser entraîner sur le terrain de l’émotion.»

Fasciné par la syrah et le pinot noir, il affectionne les rouges bourguignons ou de la Vallée du Rhône. Pour les blancs dans lesquels il recherche prioritairement une belle minéralité, il avoue un faible pour les Chablis et les Alsaciens.

Et la Provence dans tout cela ?

«Les rosés se ressemblent trop souvent, remarque-t-il.

Alors, je suis plus à l’aise sur les autres couleurs où l’on peut trouver plus facilement des vins typés. Certains, à commencer par les Bandol, expriment un joli terroir avec l’âge. même des blancs comme Château Simone ou le Clarendon de Gavotty.» Pour autant, quelques vins jeunes, sur le fruit, trouvent aussi grâce à ses yeux : Malherbe, Clos Saint-Joseph, Font du Broc…

L’avis de la rédaction Au pied des Alpilles, le domaine de la Vallongue signe ici un rouge souple et fruité, au nez très particulier, évoluant sur des notes fumées et de mûre confiturée.

Sa belle attaque en bouche et sa gamme aromatique plaisante sur arômes de fruits noirs épicés est un régal pour le palais.

Le résultat est plaisant pour ce rouge qui exprime une jolie définition du fruit. Le jury est conquis. Nous-aussi !

Prix caveau : 13,10 €

De l’avis de tous, le point fort de ce vin très plaisant : son nez.

Délicat, subtil et élégant pour Xavier Dinet, confit sur le fruit mûr pour Joël Durant, puissant, agréable et légèrement fumé pour Jean-Christophe Rault, exaltant des notes de cuir sous bois, de fruits confiturés et de suie pour Pascal Paulze. L’attaque en bouche est gourmande, fraiche, aérienne, avec des tannins fermes mais

Bandol Domaine Roche Redonne Cuvée les Bartavelles 2006

J.C.R P.P J.R X.D

J.C.R P.P J.R X.D

Voilà un vin qui demande à être apprivoisé. Son nez animal, viandé, sur la réduction ne se dévoile qu’au bout de quelques minutes d’oxygène pour bien évoluer sur des notes d’épices et de garrigue. Pour Jean-Christophe Rault, ce vin prometteur est encore un peu jeune. Néanmoins, un passage en carafe peut déjà lui permettre de s’exprimer joliment.

Même avis pour Pascal Paulze, qui évoque un début vif, un nez qui “renarde”, suivi d’une attaque souple en bouche. Malgré sa trame tannique un peu grossière et son manque d’élégance, liés vraisemblablement à son jeune âge, ce vin devrait, de l’avis de tous, réserver d’excellente surprise après quelques années en cave.

L’avis de la rédaction Cette cuvée pêche par sa jeunesse. Et alors ? Qui a dit ici qu’il fallait boire les Bandol jeunes ? Pensons à l’avenir… Et il y a du potentiel !Ce vin structuré aux tannins bien présents mais un peu massif a d’ores et déjà une bouche gourmande, et une belle acidité en finale. On vous conseille donc d’attendre trois à quatre ans pour permettre à ce petit millésime d’atteindre tout son potentiel aromatique. Vous ne pouvez pas attendre ? Alors, carafez-le pour accompagner viandes mijotées dont les sauces vont permettre de fondre les tannins un peu massifs.

Prix caveau : 17 €

En couverture

Ce rouge n’a pas convaincu notre jury. Pascal Paulze évoque un nez végétal

J.C.R

assez expressif marqué par des notes de poivrons mûrs. Xavier Dinet juge le

P.P

nez classique, sans grand intérêt, la bouche sans grande maturité, qui présente beaucoup d’amertume en finale. Enfin, Joël Rolland parle d’une bouche diluée avec des tannins astringents, courts en finale.

L’avis de la rédaction Coteaux varois en Provence Château Duvivier Cuvée les Mûriers 2005

Un nez végétal sur le cuir et l’herbe coupée : pourquoi pas ? Et bien non, ce vin se révèle assez décevant. Serait-ce lié au décalage entre le nez assez traditionnel mais agréable, et la bouche, sans véritable plaisir ? Pas seulement. Ce rouge manque clairement de maturité. Sa bouche ronde, légèrement poivrée, avec une pointe d’amertume ne parvient pas à éveiller la curiosité.

Prix caveau : 17,10 €

Le coup de cœur parmi les rouges, le voici ! « Une syrah comme on l’aime ! », va même jusqu’à dire Jean-Christophe Rault. Xavier Dinet apprécie ses tannins rustiques, mais fins et puissants, sa jolie concentration et sa belle acidité. Pascal Paulze se dit séduit par son nez très expressif, ses parfums légèrement viandés de poivre blanc et de cassis. Un vin gourmand, qui présente un bel équilibre général que Joël Rolland juge encore jeune mais prometteur. Indéniablement, un vin à oublier dans sa cave cinq à douze ans pour le rendre inoubliable.

L’avis de la rédaction On sait que Barbanau fait de beaux vins. Et celui-là, largement dominée par la syrah, ne fait pas exception. Ce rouge d’une belle finesse, au nez très particulier, pas du tout typique du terroir de Provence révèle en bouche beaucoup d’intensité et d’élégance. Superbe sur les épices, ample et gourmand, il peut se boire dès maintenant sur des plats consistants (un civet de lièvre, un gigot d’agneau farci ou une daube provençale), mais au vu des promesses de ce rouge étonnant, capable de jouer dans la cour des grands, nous vous conseillons de suivre les conseils avisés de notre jury : une bouteille à table et le reste du carton bien caché dans la cave.

Prix caveau : 17,50 €

J.C.R P.P J.R X.D

30

Vins & provence(s)

Côtes de Provence Château Barbanau Et Cae-Terra 2004

J.R X.D

Xavier Dinet

C’est la belle surprise de ce

Côtes de Provence Fréjus Domaine de Curebéasse Cuvée Roches noires 2005

Grand Jury. Un vin surprenant, puissant, qui révèle en bouche des notes épicées, poivrées, florales,

Sommelier de l’Eden Roc

voire animales pour Pascal Paulze, conquis par sa bouche fraiche aux tannins soyeux. Jean-Christophe Rault se dit séduit par sa superbe

d’épices, voire même légèrement

bouche élégante, friande et équili-

florales (violette). Elaboré avec

brée sur le fruit et les épices.

de la syrah et du mourvèdre, ce

Xavier Dinet parle d’un vin tendu

vin se montre en bouche aérien

et élancé avec une rétro-olfaction

et intense, soutenu par une

sur des notes fumées, agrémenté

belle acidité. Néanmoins, ce petit

d’une belle gamme aromatique,

joyau du Domaine de Curebéasse

sur une finale tendue sur l’acidité.

ne se suffit pas à lui seule : il

De l’avis unanime, un vin de

donnera sans doute son meilleur

garde, à redécouvrir dans quel-

sur un plat racé à la hauteur de

ques années.

sa puissance en bouche. On vous conseille de le boire dans les deux

Un parcours sans faute. C’est ainsi que l’on pourrait résumer la jolie carrière de Xavier Dinet, Chef sommelier de l’Hôtel Cap Eden Roc depuis 2006. Une fonction convoitée pour celui qui se destinait au départ à l’univers de la restauration. A 15 ans, ce jeune homme originaire de Touraine entrait comme apprenti de salle au Château Beaulieu de Joué-les-Tours. C’est ici qu’il fait la découverte qui va bouleverser sa vie : l’œnologie ! Plus qu’un déclic, une vraie passion ! Tout va alors s’enchaîner très vite.

Xavier gravit les échelons un à un. D’abord comme commis sommelier à la Côte SaintJacques, aux côtés de Jean-Michel Lorain.

Suivent ensuite le Louis XV à Monaco, le Lucas Carton à Paris où il apprend tout des secrets des accords mets - vins sous l’égide d’Alain Senderens, puis l’Hôtel Bristol. Enfin, il pose ses valises à l’Hôtel Cap Eden Roc. Un cursus sans encombre pour celui qui dit n’avoir aucun a priori sur les vins. « Dès que c’est bon, j’aime ! Je me fie uniquement à ce que je ressens, et non à une étiquette », avoue-t-il.

Des quatre membres de notre jury, il a été le plus clément au niveau de la notation. Une tolérance qui cache une grande humilité. « Nous ne sommes pas là pour étaler notre science mais pour essayer d’éduquer les gens au vin dans des termes simples. Il ne faut pas oublier que ce qu’ils cherchent avant tout, c’est à se faire plaisir, sans forcément connaître toutes les explications ultra complexes autour. C’est pour ça que j’essaie toujours de me placer au niveau de mes clients ».

L’avis de la rédaction

ou trois années qui viennent, et

Un joli score pour ce rouge

l’avoir préalablement laissé s’aérer

typique du terroir de Fréjus. Son

quelques minutes en carafe.

nez plaisant se dévoile sur des

Prix caveau : 13,90 €

de le servir un peu plus chaud que d’ordinaire (18-19 degrés), après

notes de garrigue, de mûres et

J.C.R

Coteaux d’Aix Château Revelette 2005

P.P J.R X.D

« Un vin body buildé type vin du Nouveau Monde », s’exclame Pascal Paulze. Au bout de quelques minutes, l’avis est unanime et sans appel : sans grand intérêt. Le vin est marqué par des notes d’oxydation du raisin. Xavier Dinet évoque quant à lui, un vin peu plaisant, un nez pas net, évoluant sur des notes de fruits à l’eau de vie, avec une bouche désagréable, creuse, sur une finale courte surconcentrée en alcool. Selon Joël Rolland, ce rouge manque clairement de concentration. Un millésime à oublier pour ce Coteaux d’Aix-en-Provence.

La rédaction Contrairement à 2006 où le Château Revelette, l’un des leaders de l’appellation Coteaux d’Aix, avait livré de jolis crus, le millésime 2005 ne séduit pas ! Son nez sur les fruits rouges, les pruneaux, la cannelle et la réglisse ne parvient pas à sauver ce vin trop fortement alcooleux.

Cet assemblage de syrah, grenache et cabernet aux tannins souples est malheureusement trop marqué par l’oxydation pour décrocher une note honorable.

Prix caveau : 12,90 €

J.C.R P.P J.R X.D Vins & provence(s)

31

découv e rt e Par Josselin Toussaint Pierre

La Grave

Le Monêtierles-Bains

BRIANÇON

L'Argentièrela-Bessée

Aiguilles

05 - HAUTES-ALPES

netpsaur

Orcières

Guillestre

La Bâtie-Neuve

Embrun

Chorges Savines-le-Lac

Le Lauzet-Ubaye BARCELONNETTE

Turriers Seyne

PES-DE-HAUTE-PROVENCE

Saint-Etiennede-Tinée

Colmars

Château de Palayson

La Javie

Tende

Saint-Sauveursur-Tinée

Guillaumes

Saint-MartinVésubie

Le rêve américain

DIGNE-LES-BAINS

Roquebillière

Breilsur-Roya

Lantosque

Saint-Andréles-Alpes

Mézel

Annot Entrevaux

Barrême

Puget-Théniers

Villarssur-Var

En achetant le château de palayson, Alan et Christine von Eggers rudd ont cru s’offrir une vie de farniente..

06 - ALPES-MARITIMES C’était sans compter sur la passion du vin. Mordus comme tant d’autres, ils se sont découverts vignerons.

Sospel

Roquesteron

Levens

L'Escarène

MoustiersSainte-Marie

Saint-Auban

CASTELLANE

Coursegoules

Contes

Carros

Menton

Beausoleil

Riez

MONTE-CARLO

NICE

Vence

Saint-Vallierde-Thiey

Comps-sur-Artuby

GRASSE

Villefranche-sur-Mer

Le Bar-sur-Loup

Cagnes-sur-Mer

Saint-Laurent-du-Var

Seillans Mougins

Christine et Alan von Eggers Rudd sont devenus Provençaux en un éclair. En dix minutes exactement, le temps qu’il a fallu à ce couple scandinave, établi de longue date aux USA, pour se décider à acheter le Château de Palayson, à Roquebrunesur-Argens. C’était en 2000. Ces deux-là passaient leurs vacances à Saint-Tropez. Lors d’un déjeuner sur le sable, on leur parle d’une demeure au cachet fou, sur les hauteurs de Fréjus. Le temps de ranger les serviettes et les voilà partis pour visiter. Ils pensaient découvrir une belle maison de vacances ; ils ont trouvé à la place un trésor ! Palayson est riche d’une incroyable histoire. Les moines de l’Abbaye Saint-Victor y ont bâti un monastère au XIe siècle. Les chevaliers de l’ordre de Malte y ont adjoint une grande église dont il reste aujourd’hui encore une belle chapelle peinte, consacrée à Saint-Jean Bosco.

Vallauris Le Cannet Cannes Mandelieu-

ernes

la-Napoule

DRAGUIGNAN

VAR Le Luc

ES

Fréjus

Roquebrune sur Argens

ussanne

Saint-Tropez Cuers Solliès-Pont La Crau Hyières

rier-

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Château de Palayson Chemin de Palayson Roquebrune/Argens Tel : 04.98.11.80.40 www.chateaupalayson.com

Vins & provence(s) / août 2010

Antibes

Une fois obtenu les clés du château, Alan et Christine vont s’atteler à le rénover. Un travail colossal qu’ils perpétuent aujourd’hui encore. Mais leurs efforts ne sont pas vains : non seulement leur demeure et son grand jardin ont retrouvé toute leur splendeur d’antan, mais, en prime, le chantier a mis à jour un patrimoine insoupçonné : des vestiges romains. «C’est en rénovant notre caveau de dégustation que nous avons trouvé les pierres d’un mausolée construit au Ier siècle de notre ère, raconte Christine. Il accompagnait une grande demeure antique, installée près de la Voie Aurélienne : la Villa Palaio. Avec 100.000 hectares de terre fertile, elle était à l’époque l’une des plus grandes propriétés de la région. Bien sûr, nous avons suspendu les travaux pour permettre à une équipe d’une quinzaine d’archéologues de sauvegarder ces témoignages historiques.»

Une nouvelle vie Alan et Christine sont venus à Roquebrune par amour des vieilles pierres, mais c’est la terre qui va les garder définitivement dans la région. Il y avait en effet autour du château une parcelle de grenache. Certains l’auraient arrachée ; eux vont la faire fructifier. A partir de ces quelques vignes, ils démarrent en effet une carrière vinicole inattendue. Leur château signe ainsi un premier millésime en 2001. Depuis, la production maison n’a cessé d’évoluer, de s’améliorer, conduisant le couple à quitter l’Amérique pour s’installer durablement sur les bords de la Méditerranée. «Nous n’avons fait que renouer avec une culture millénaire, souligne la maîtresse des lieux, les moines faisant ici du vin dès le Moyen-âge.» Le vignoble de Palayson compte aujourd’hui sept hectares de bons cépages : syrah, mourvèdre, grenache et cabernet. Ils profitent pleinement d’un terroir privilégié. La brise marine remonte quotidiennement jusque-là pour sécher naturellement les vignes tandis que le rocher de Roquebrune les protège le plus souvent du mauvais temps. Des atouts que Christine et Alan von Eggers Rudd ont su mettre à profit pour produire de très beaux rouges. «Même si la Provence est connue pour ses rosés, nous avons fait le choix de consacrer les trois quarts de notre production à cette couleur, explique Christine.» Pour l’essentiel, ce sont des vins de grande garde comme la Grande Cuvée 2005, un mariage de cabernet et syrah flamboyant, puissant et équilibré. Après douze mois d’élevage, ce vin délivre de beaux arômes de cerise confiturée, de sous-bois et d’épices. Des sensations rares sous nos latitudes qui méritent le détour !

Vins & provence(s)

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découv e rt e Par Josselin Toussaint Pierre

La Grave

Le Monêtierles-Bains

BRIANÇON

L'Argentièrela-Bessée

Aiguilles

Saint-Firmin

05 - HAUTES-ALPES Saint-Bonneten-Champsaur

Saint-Etienneen-Dévoluy

Orcières

Guillestre

La Bâtie-Neuve

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Tallard Le Lauzet-Ubaye

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BARCELONNETTE

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04 - ALPES-DE-HAUTE-PROVENCE

Saint-Etiennede-Tinée

Colmars

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Sisteron Noyerssur-Jabron

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Saint-Sauveursur-Tinée

Guillaumes

Saint-MartinVésubie

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Saint-Andréles-Alpes

Mézel

Annot Entrevaux

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Puget-Théniers

Villarssur-Var

domaine de la Castille Sospel

Roquesteron

Levens

L'Escarène

MoustiersSainte-Marie

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CASTELLANE

Saint-Auban

Contes

Carros

Du vin et du divin Coursegoules

06 - ALPES-MARITIMES

Riez

Comps-sur-Artuby

GRASSE

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Saint-Vallierde-Thiey

Menton

Beausoleil

Villefranche-sur-Mer

Le Bar-sur-Loup

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Saint-Laurent-du-Var

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La Seyne-sur-Mer Six-Fours-les-Plages

Domaine de Castille Route de la Farlède La Crau - Solliès-Ville Tel : 04 94 00 80 55 www.domaine-castille.fr

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Saint-Raphaël

L’image fait sourire : au cœur du Domaine de Castille, au pied d’un joli manoir du XVIIIe siècle, un champ accueille une partie de football endiablée.

Dans chaque équipe, de jeunes religieux, en bure et sandales, passent et driblent avec le même enthousiasme que les adolescents qui les entourent.

Il n’en faut pas plus pour comprendre que nous ne sommes pas ici dans un vignoble comme les autres.

Pour cause : il abrite différentes œuvres de l’Eglise de Fréjus-Toulon depuis qu’en 1922, Frédéric Aubert l’a légué à l’Eglise. Il accueille, entre autres, un Institut Missionnaire, une “maison de retraite” pour prêtres âgés et, surtout, le plus grand séminaire en France.

Plus de 60 séminaristes, venus des quatre coins du monde, y suivent les sept ans d’études religieuses nécessaires à la prêtrise. «Toutes ces activités sont entièrement financées par le produit de la vigne, dans le cadre d’une Fondation reconnue d’utilité

publique en 1979 », explique Jean-Jacques Soullié, son directeur.

Saint-Tropez

La Crau

Ciotat

Fréjus

Roquebrune-sur-Argens

uevaire

ne

Antibes

La Mottre en Provence

DRAGUIGNAN Cotignac

BRIGNOLES

Mougins

Vallauris Le Cannet Cannes Mandelieu

la Napoule

Salernes Barjols

A la Crau, entre Hyères et Toulon, le domaine de Castille marie le culte et la culture avec, d’un côté, le plus grand séminaire français et, de l’autre, une exploitation vinicole parmi les plus importantes de la région.

Fayence

Aups

Vins & provence(s) / août 2010

Du vin de messe La Fondation Castille peut d’autant mieux soutenir la vie religieuse qu’elle veille sur l’un des plus grands vignobles de la région : 160 hectares dont 70 classés en Côtes de Provence (50 autres font actuellement l’objet d’une demande d’agrément). Ils produisent chaque année autour de 10.000 hectolitres à partir de 23 cépages différents. On retrouve bien sûr les grands classiques de l’appellation comme le carignan, la syrah, le grenache, le rolle ou encore l’ugni blanc. Ils donnent des Côtes de Provence d’un bon rapport qualité-prix, distingués dans les plus grands concours français (deux médaille d’or à Paris, cette année) et particulièrement prisés par les autochtones : les deux tiers des 120.000 bouteilles

produites par le domaine sont achetées directement au caveau de vente !

Le domaine cultive également quelques variétés plus exotiques. A commencer par le merlot, un Bordelais qui se plaît bien sous le soleil varois comme en témoigne le monocépage de la maison. Beaucoup moins connu : le muscat de Hambourg dont on fait la Cuvée Mistral, un rosé étonnant avec son joli fruité et sa légère sucrosité, et détonnant : il titre à 14,5° ! On trouve aussi du chardonnay et du muscat blanc qui, associés au sauvignon blanc, donnent le Coupo Santo, un blanc tout en gourmandise.

Ces arômes d’agrumes, de pêche, de fraise des bois, de vanille font le bonheur de l’apéritif et de… la messe. «C’est en effet le vin choisi par les prêtres du Diocèse pour célébrer l’Eucharistie», confesse Jean-Jacques Soullié.

Un plan anti-sécheresse Un point commun à tous ces vins : leur qualité grandissante.

C’est que depuis quelques années maintenant, la Fondation mène une politique d’investissement dynamique. Elle a ainsi amélioré son vignoble, acquis du matériel pour optimiser sa chaîne de vinification, développé de nouvelles techniques telle la micro oxygénation, un apport d’oxygène dans le vin, lors de la cuvaison, qui, dit-on, améliore notamment la structure tannique.

Mais chacun le sait : on peut avoir des équipements dernier cri, il n’y a pas de bon vin sans bons raisins. Alors, il y a quelques mois, Jean-Jacques Soullié et Jean-Pierre Delpiano, son chef de culture, ont fait le choix encore rare dans notre région de l’irrigation. «De la santé de nos vignes dépend celle de notre fondation. Par conséquent, nous ne pouvons pas nous permettre de fluctuations économiques liées à de mauvaises récoltes. Or, lors de cette dernière décennie, la Provence a connu six années de sécheresse, avec des semestres entiers sans la moindre pluie ! L’impact sur nos fruits est terrible, la vigne en stress hydrique repompant de l’eau qu’elle a apportée au raisin. Nous nous sommes donc rapprochés de la Société du Canal de Provence dont le réseau (NDLR : 5.000 km de canaux et canalisations alimentés, pour l’essentiel, par les eaux des réserves du Verdon) passe au voisinage du domaine. Ils nous ont installé un système d’irrigation par goutte à goutte, permettant une gestion affinée de l’hydratation de notre patrimoine végétal. Pour l’instant, il nous sert à irriguer les pieds de vigne plantés sur les sols les plus arides. Mais sa vocation principale reste de nous prémunir à l’avenir contre une nouvelle période de sécheresse. » Ce ne sera pas pour cette année, bien sûr, 2010 s’inscrivant d’ores et déjà parmi les années les plus pluvieuses. Qu’importe ! L’essentiel est là : le domaine ne craint plus comme avant le ciel trop bleu de notre belle Provence.

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Vins & provence(s)

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Vins & provence(s) / ao没t 2010

T e rroir par mayia daiLLiere

La figue, un plaisir éphémère La figue, c’est l’été indien qui illumine les papilles. Jusqu’à novembre, elle nous régale d’une chair sucrée sans pareille.

Charlemagne en était fou. Louis XV en raffolait au point de faire planter plus de 700 figuiers au Château de Versailles ! Quant à Paul Valéry, il fit un jour cet aveu : « Que l’on me prive de tout ce que l’on voudra, si ce n’est de café, de cigarettes et de figues ! » Une addiction partagée par plus d’un gourmet en ce bas monde. Et ça ne date pas d’hier : avec la datte, l’olive et le raisin, la figue, originaire d’Asie Mineure, est en effet l’un des premiers fruits cultivés par l’Homme. Il faut dire que ce fruit typiquement méditerranéen est un cadeau des Dieux. Frais, il met les papilles en émoi avec sa chair rose, sucrée et juteuse. Sec, il croque sous la dent et remplit la bouche d’une jolie douceur.

n’en est pas un ! Comment cela ? Et bien, voyezvous, la figue n’est pas le fruit du figuier à proprement parler, mais l’enveloppe des fruits véritables : les akènes, ces fameuses graines qui craquent parfois sous la dent quand on mord dedans ! Un faux fruit donc… Tout autant qu’un faux ami, du moins pour les marchands vénitiens qui, à l’apogée de la Sérénissime, se faisaient refiler régulièrement par leurs collègues corinthiens quelques morceaux de figues sèches sans valeur, cachées parmi des grappes de raisin hors de prix. Une pratique qui nous a laissé cette célèbre expression : « mi figue mi raisin » !

Un fruit plein de vertus

Noire, violette, blanche, jaune, verte : avec plus de 250 variétés recensées, la figue nous en fait voir de toutes les couleurs. Si la Noire de Nice, la Grise de Saint-Jean, la Blanche d’Argenteuil ou encore la Rouge de Bordeaux font le délice de plus d’un amateur, c’est en Provence, non loin de Toulon, que l’on trouve le nec plus ultra : la violette de Solliès, la seule à bénéficier d’une Appellation d’Origine Contrôlée. Cueillie entre la mi-août et la mi-novembre, délivrant des arômes intenses, elle est ferme sous la dent, mais fondante sous le palais. Que du bonheur !

La figue qui, décidément, a tous les talents, se prête à plus d’une alliance sucrée-salée (jambon de Parme, foie gras, volaille, fromage de chèvre…) et à de nombreuses déclinaisons sucrées : tarte, confiture, clafoutis. On peut également la déguster pochée avec de la cannelle, rôtie au four avec du miel ou encore écrasée sur une tranche de pain de campagne tiède. A moins qu’on ne préfère la déguster à la façon des gastronomes en culottes

La figue ne brille pas que par ses seules qualités gustatives ; c’est aussi un concentré de vitamines et de nutriments. Platon, en figovore convaincu, ne s’y est pas trompé quand il la qualifia en son temps de « nourriture des athlètes par excellence ».

Ce que confirment deux millénaires plus tard nos nutritionnistes : avec un apport élevé en minéraux (calcium, magnésium et surtout potassium) et en antioxydants, elle renferme un large éventail de vitamines du groupe B. Particulièrement riche en fibres (2,3 grammes de fibres pour 100 grammes), elle facilite le transit intestinal. Et ce n’est pas tout !

Avec un apport énergétique de 25 calories par fruit, soit à peine plus qu’une pomme ou une prune, elle concilie gourmandise et minceur.

Sèche en revanche, c’est une tout autre histoire !

Elle est en effet très énergétique (290 calories aux 100 grammes) et sa richesse en glucides en fait un en-cas idéal avant un effort soutenu.

Ah la figue, quel fruit, mes aïeux ! Sauf que ce

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Vins & provence(s) / août 2010

Des goûts et des couleurs

«

»

C’est la nourriture de

l’athlète par excellence.

Vins & provence(s)

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cdt Alexander Maier - Fotolia.com

Platon

T e rroir

paroles de chef Une simplicité que Stéphane Raimbault, chef de l’Oasis, les deux macarons de La Napoule, goûtait assurément dans sa tendre jeunesse.

Mais voilà : depuis, le maître-queux a gagné en savoir-faire ce qu’il a perdu en innocence. Si bien qu’il ne jure désormais que par la figue cuisinée.

«Seule, c’est indéniable, elle est délicieuse, confie ce cuisinier de talent. Mais préparée, elle est encore meilleure, comme magnifiée. Ses saveurs en sont exaltées. Car, voyez-vous, la figue se marie à merveille avec les épices (cannelle, poivre, cardamome, safran, réglisse), tandis que sur les poissons et les volailles, elle apporte de la douceur et de l’exotisme. » Le menu de l’Oasis la décline ainsi sur un foie gras, un dos de Saint Pierre safrané ou encore des aiguillettes de canard. Mais, pour

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Vins & provence(s) / août 2010

l’étoilé azuréen, elle est également divine en tajine avec des raisins et des olives, audacieuse avec des fromages à pâtes cuites, surprenante dans un chutney et dans une ratatouille, mystérieuse en liqueur, à l’image de la Boukha tunisienne, véritable alcool de figue.

Un petit secret de chef pour finir : Stéphane Raimbault élabore un vinaigre de figue maison qu’il obtient tout simplement par macération de feuilles de figues. A essayer… Ultime conseil : si elle est délicieuse, la figue est tout autant délicate.

Sur les étals, on évitera donc soigneusement les fruits trop mûrs ou éraflés pour privilégier les spécimens les plus dodus, à la peau souple mais à la queue ferme. A consommer sans tarder. « Fragile, la figue se ramasse mûre, et ne se conserve pas longtemps » rappelle Stéphane Raimbault. Même le réfrigérateur ne vous offrira que deux jours au plus de sursis.

© Marco Mayer - Fotolia.com

courtes : à l’ombre de l’arbre où ils viennent de la chiper.

«

»

La figue se marie à merveille

avec des épices.

Stéphane raimbault

© Daniel Gilbey - Fotolia.com

© Didier Bouko

Elu récemment chef de la décennie de la région PACA, Stéphane Raimbault a fait de l’Oasis une référence en matière de gastronomie. Aîné d’une fratrie de trois garçons, il a découvert sa vocation à Paris, aux côtés d’Emile Tabourdiau et de Gérard Pangaud. Au début des années 1980, il s’envole pour le Japon. Conquis par ce pays, ses coutumes et son histoire, il y travaille pendant neuf ans, avant de revenir en France en 1991 et de reprendre les rênes de l’Oasis, ancien fief de Louis Outhier. Quelques vingt ans plus tard, réputé pour la rigueur de sa cuisine et la créativité de sa carte, le restaurant napoulois affiche deux étoiles Michelin. Une réussite que le maître des lieux aime partager avec ses deux frères, Antoine, son bras droit, et François, le chef pâtissier.

Vins & provence(s)

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BARCELONNETTE

T e rroir

CE

Saint-Etiennede-Tinée

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Saint-MartinVésubie Roquebillière Breilsur-Roya

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Annot Entrevaux

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Roquesteron

Sospel Levens L'Escarène

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Menton Beausoleil

La figue selon

MONTE-CARLO NICE

GRASSE Mougins

Villefranche-sur-Mer

stéphane raimbault

Antibes

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Cannes La Mottre en Provence

Fréjus

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Saint-Raphaël L’Oasis La Napoule 6 Rue Jean-Honoré Carle Tél. : 04.93.49.95.52 www.oasis-raimbault.com

Dos de Saint Pierre Safrané rôti aux figues fraiches, Jus au vin rouge de Bandol et romarin Ingrédients pour quatre personnes 4 filets de Saint Pierre avec la peau, 100 g de figue mûre, 3 cuillères à potage de vinaigre de figue, 1,25 dl de vin rouge de Bandol, 2,5 dl de fumet de Saint Pierre au vin rouge, 1,25 dl de fond de veau brun, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de beurre frais, 1 cuillère à soupe de Marc de Provence, Sucre, sel fin, poivre du moulin, safran Figues rôties : 4 figues fraîches, 4 framboises Compotée de fenouil : 1 cuillère à soupe de julienne de zestes d’oranges confites, 2 bulbes de fenouil (émincé blanchi), 60 d de Pancetta (en fins bâtonnets), 2 pièces de figues sèches Baglama (en dés), 1 cuillère à soupe d’Aneth ciselé,1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de beurre frais, 1 cuillère à soupe de sel fin.

Garniture : 4 feuilles de figues frites, 4 fanes de fenouil frites

Déroulement de la recette Compotée de Fenouil : Faire revenir avec un peu d’huile d’olive la Pancetta et y rajouter le fenouil. Laisser cuire et compoter additionné de la figue sèche. Au dernier moment, ajouter l’aneth ciselé et rectifier l’assaisonnement.

Figue rôtie : Fendre les figues en 4 et les mettre à rôtir quelques minutes ; les assaisonner et ajouter les framboises avant de réchauffer et de surmonter des zestes.

Sauce au vin rouge : Dans un sautoir faire caraméliser les figues concassées avec le sucre puis le vinaigre de figue. Mouiller d’abord avec le vin rouge de Bandol puis avec le fumet de St Pierre au vin rouge ; réduire et ajouter le fond de veau. Cuire encore à juste réduction, chinoiser et rectifier l’assaisonnement. On ajoutera le trait de marc de Bourgogne au dernier moment.

Cuisson des filets : Les filets de Saint Pierre sont assaisonnés de sel et poivre puis cuits à l’unilatéral côté peau, à l’huile d’olive, beurre et poudre de safran dans un ustensile antiadhésif.

Plus net !

Inédit : découvrez des dizaines de recettes de grands chefs sur www.vinsetprovence.com

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Vins & provence(s) / août 2010

Dresser dans une assiette S’inspirer de la prise de vue, mais libre à vous....

le conseil du chef Enrichir et décorer la préparation de traits de beurre noisette au romarin.

Vins & provence(s)

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bonn e s tabl e s Par jérôme Dumur

La Grave

Le Monêtierles-Bains

BRIANÇON

L'Argentièrela-Bessée

Aiguilles

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05 - HAUTES-ALPES

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Orcières

Guillestre

La Bâtie-Neuve

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Chorges Savines-le-Lac

Le Lauzet-Ubaye

Le Relais des moines, aux Arcs/Argens

BARCELONNETTE

Turriers Seyne

LPES-DE-HAUTE-PROVENCE

Des louanges méritées

Saint-Etiennede-Tinée

Colmars La Javie

DIGNE-LES-BAINS

Tende

Saint-Sauveursur-Tinée

Ah, Sébastien Sanjou… Depuis le temps qu’on entendait parler de lui ! On nous promettait un gars du Sud-Ouest, grand et costaud comme le troisième ligne aile d’un XV basque, mais d’une sensibilité incroyable quand il s’agit de créer une recette, de dresser une assiette. On nous disait avec admiration que cet ancien élève de Christian Willer, 06 - ALPES-MARITIMES qui avoue pour modèles Ducasse et Maximin, avait investi, aux Arcs-sur-Argens, une belle demeure de pierres, ancien fief des comtes de Villeneuve, à vingt ans à peine. «Songez : vingt ans seulement !»

Certes, mais le véritable exploit n’est pas de l’avoir DRAGUIGNAN fait à l’époque — cela relève plutôt de l’insouciance de la jeunesse, voire de l’inconscience — mais Lorgues d’être encore-là aujourd’hui pour le raconter ! Car Fréjus Les Arcs il dure, le jeune homme. Huit ans que son Relais des sur Argens Moines compte parmi les belles tables de ce côté-ci Le Luc de la Provence. Alors, on a fait la route jusqu’à lui VAR pour découvrir les raisons de ce succès. Pas très difficile à comprendre…

Pour commencer, il y a le cadre. Une grande Le Relais des moines maison tranquille à l’abri de la verdure. Une salle Route de Sainte-Roseline Arcs sur Argens qui a du caractère avec ses grandes fenêtres en Tél. 04.94.47.40.93 demi-lunes qui font écho aux courbes des voûtes www.lerelaisdesmoines.com de pierres centenaires. Et puis une jolie terrasse, à Fermé le lundi. l’ombre d’une grande tonnelle mangée par la vigne Menus à 37, 59 €. grimpante. Ensuite, il y a l’accueil ; on apprendra Formule déjeuner (deux plats) bien plus tard que la charmante jeune femme à 25€, tous les jours sauf le qui veille avec sobriété, sérieux mais fraîcheur, dimanche. sur le service n’est autre que Géraldine, l’épouse www.restaurantbruno.com du maître des lieux. Enfin, il y a l’essentiel : la cuisine. S’est-elle améliorée au fil des années ? On Guillaumes

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Saint-MartinVésubie

Roquebillière

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Saint-Andréles-Alpes

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Entrevaux

Puget-Théniers

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Cuers Solliès-Pont La Crau Hyières

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Vins & provence(s) / août 2010

Antibes

l’imagine. Une chose est certaine : aujourd’hui, le chef maîtrise parfaitement son sujet, avec maturité, sans excentricité. Ainsi, quand il sacrifie à la mode, ce n’est que pour la forme, servant filets d’anchois et poivrons marinés, relevés d’un rien de chorizo et de parmesan, sur une belle ardoise. Ça ne gâte rien et cela a belle allure !

Pour le reste, pour le fond, c’est du solide, fondé sur une base immuable : la qualité du produit.

D’entrée, on a aimé la soupe froide de pistou servie en guise d’amuse-bouche, un prélude rafraîchissant, savoureux, simple mais parfaitement exécuté.

Généralement, c’est plutôt bon signe pour la suite !

Et, cette fois encore, ça n’a pas loupé : le menu qui a suivi (Expression du terroir - 37 e) a régalé les deux côtés de la table. Pour l’un, ce fut un râble de lapin farci et rôti accompagné d’artichauts violets et de polenta au mascarpone. Au dernier moment, un jus « condimenté » aux olives de Nice est venu mettre un peu de force dans cette assiette délicate. Pour l’autre, ce fut un blanc de “maigre” cuit juste ce qu’il faut pour garder intacte la finesse de ce poisson. Il baignait avec quelques légumes de saison dans un bouillon corsé de poissons de roche.

Tout les artistes vous le diront : le plus dur, c’est de réussir sa sortie. Sébastien Sanjou n’a pas raté la sienne. Sa palette de douceurs est gourmande et, parfois même, étonnante, avec, dans l’ordre de dégustation, une mousse au rhum et sa brochette de carpaccio d’ananas, un financier à la pistache et ses fruits rouges, un sorbet à la fraise et une bouchée au chocolat grand cru.

BRIANÇON

Aiguilles

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Jilali B, à Théoule-sur-Mer

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Le bout du monde BARCELONNETTE

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Saint-Etiennede-Tinée

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Tende Saint-MartinVésubie Roquebillière Breilsur-Roya

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Annot Entrevaux

Puget-Théniers

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Menton Beausoleil MONTE-CARLO

Jilali B 16 avenue du Trayas sur Mer ALPES-MARITIMES Théoule Tél.

04.93.75.19.03 Mandelieu la Napoule www. jilalib.com Cannes Fermé le lundi et mardi à Théoule-sur-Mer partir du 16 septembre.

Formules à 28, 35 et Saint-Raphaël 45 €.

Arcs rgens

Roquebrune-sur-Argens

En arrivant à Théoule, un grand panneau nous annonce Jilali B à… cinq kilomètres.

Ailleurs, la route aurait pu nous sembler longue, d’autant qu’elle est sinueuse. Ici, c’est au contraire un ravissement, surtout quand le soleil couchant fait rougir les roches de l’Esterel. Ainsi, c’est l’âme bien éveillée par la beauté des paysages, que l’on arrive chez Jilali Berrekama. Cet ancien second de Stéphane Raimbault (L’Oasis, deux étoiles), passé par le Miramar Beach Hotel, a repris cette année l’Auberge du Père Pascal, une institution vieillissante. Concluant cinquante ans d’histoire à la force des masses et truelles, le nouveau propriétaire a tout cassé pour “inventer” un tout nouveau décor, chic et contemporain. Seule la vue, dont on profite largement grâce à de grandes baies vitrées, n’a pas changé : la vision du Port de la Figueirette, de la mer et des reliefs est toujours aussi apaisante.

Cela dit, si la déco et le panorama participent au bonheur d’un repas, la qualité d’un restaurant se juge avant tout à celle de sa cuisine. Alors ? A 35 euros le menu, la table mérite le détour. On n’a regretté en effet qu’une seule fausse note pour trois couverts : le pavé de gros pagre sauvage est resté quelques secondes de trop dans la poêle. Les légumes des jardins de Provence confits et la sauce vierge qui les accompagne n’y peuvent rien : la chair est sèche. Le Filet de Rouget rôti en salade de Légumes croquants, Houmous citronné et Huile pimentée servi en entrée ou les Morceaux choisis de Bœuf en brochette, Tatin d’oignon caramélisé et pâte sablée au Parmesan qui l’on suivi, ont fait bien meilleur effet. Mais la palme de la gourmandise revient au dessert : la Panna cotta de Pêches sautées au Romarin dévoile des parfums de garrigue étonnants en bouche. Une belle découverte. A l’image de la maison toute entière

Grimaud Saint-Tropez

La Patio, à Greoux-les-Bains,

Une excellente surprise

Originaire de La Ciotat, Fabien Cornacchia a quitté la Méditerranée pour une autre Provence, celle qui s’acoquine avec les Alpes, du côté de Manosque.

C’est en effet à Gréoux-les-Bains, à l’entrée de la Rue Grande, qu’il a ouvert, il y a deux saisons de cela, son Patio. La maison propose une jolie salle à la déco contemporaine, une terrasse empiétant sur la rue et surtout la fameuse cour intérieure promise par l’enseigne. A l’abri de ses quatre hauts murs et d’un toit de canisses, l’endroit est plus tranquille : il favorise la convivialité. On ne cessera, le dîner durant, de discuter, de table en table, de bien des choses, à commencer par les vins de la maison.

L’endroit, en effet, a bon goût en la matière avec une carte courte mais pertinente, avec entre autres, un Lafran-Veyrolles qui fait honneur à Bandol et les deux meilleurs crus de Pierrevert, l’AOC voisine : le Domaine de la Blaque et la Bastide des Oliviers, le bio du Domaine de Régusse.

Les vins sont beaux, mais qu’en est-il des agapes ?

Habitués aux excès estivaux du littoral, nous avions quelques craintes quant au menu proposé à 24 euros, somme modique (et donc suspecte) à notre époque. Fort heureusement les premiers plats (un carpaccio de bœuf copieux et le Pâté de Margot, une terrine de foies de volaille que le patron tient de sa grande tante) lèvent nos doutes.

La suite sera encore plus belle. La souris d’agneau braisée au vin, son jus tapenade et son joli nid de tagliatelles ai funghi (aux champignons) ravissent votre serviteur tandis que la belle cuisse de lapin lardée au thym et au romarin, cuite en papillote régale Madame. La tarte tatin et les profiteroles ne révolutionnent pas l’heure du dessert, elles n’en sont pas moins gourmandes. Sans doute parce que la pâte comme les choux sont maison. Du moins l’imagine-t-on !

Le Patio 49, rue Grande Gréoux les Bains Tél : 04 92 72 59 42 www.restaurantgreoux-lepatio.fr Fermé le lundi et mercredi midi Menu à 20 et 24 €

Vins & provence(s)

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Escapad e Par jérôme dumur

La Grave

Le Monêtierles-Bains

BRIANÇON

L'Argentièrela-Bessée

Aiguilles

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05 - HAUTES-ALPES

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Château de trigance

Le Lauzet-Ubaye BARCELONNETTE

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ALPES-DE-HAUTE-PROVENCE

Saint-Etiennede-Tinée

La vie de châtelain

Colmars La Javie

Guillaumes

Volonne DIGNE-LES-BAINS

C’est un hôtel pas comme les autres, une parenthèse au bout du monde ou presque, une bulle hors de notre temps et de ses stress. On a aimé… pas tout, mais on aimé quand même !

Tende

Saint-Sauveursur-Tinée

Saint-MartinVésubie

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Saint-Andréles-Alpes

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Trigance est un village perdu du Haut-Var, une Moustiers- CASTELLANE étape parmi d’autres sur la route qui mène aux Sainte-Marie Gorges du Verdon. Il compte moins de deux cents 06 - ALPES-MARITIMES Trigance âmes à l’année, abrite une école menacée de Comps-sur-Artuby fermeture à chaque rentrée ou presque, un café (à Seillans l’accueil charmant), une boulangerie (excellente, VAR au demeurant), quelques magasins d’artistes et Callas d’artisans et, dominant le tout depuis son piton DRAGUIGNAN rocheux, un château qui affiche onze siècles d’existence.

Château de Trigance Cette ancienne forteresse monastique que l’on Trigance doit à l’Abbaye Saint- Victor de Marseille, était en Tel : 04.94.76.91.18 bien piteux état quand le couple Hartmann entama www.chateau-de-trigance.fr sa restauration, au début des Années Soixante.

Chambres de 117 à 197 e Dix ans plus tard, la famille Thomas reprenait le Menus de 26,5 à 48 e flambeau et achevait vaille que vaille ce difficile chantier. Elle installait alors, à l’abri des remparts et des tours, un hôtel-restaurant improbable où le Vingtième siècle, son confort et sa modernité, Levens

L'Escarène

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La Londe les Maures

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Vins & provence(s) / août 2010

Saint-Raphaël

Antibes

cohabitaient avec le pittoresque du Moyenâge. Depuis, Guillaume Thomas a succédé à ses parents et tâche, avec une passion admirable, de maintenir le charme, le caractère et la qualité de cet établissement “trois étoiles”.

Pour autant, il faut le dire, tout n’est pas parfait.

On a ainsi regretté de ne trouver âme qui vive sur les coups de vingt-trois heures, un samedi de juillet qui plus est ! A qui commander en effet le verre de cognac ou l’infusion à siroter sur la superbe terrasse, en admirant un ciel étoilé comme aucune ville n’en offrira jamais ? On a également appris qu’il en va des chambres comme du Loto : Certains numéros gagnent, d’autres non ! Il faut donc éviter autant que possible les 3, 4, 9, 10 et 11 sur lesquels pèsent de trop, à notre goût, le poids des ans. Mais arrêtons là la critique et démarrons sans tarder la machine à louanges car, pour l’essentiel, l’adresse mérite qu’on la complimente.

C

M

J

C’est un fait : l’endroit a du tempérament. Il n’y a rien de comparable sur toute la région. Il offre ainsi des sensations originales, une véritable expérience pour qui aime l’histoire et la vieille pierre, pour qui veut fuir le temps, les modes et le tumulte du littoral. Il y a quelque chose de magique, croyez-nous, à épouser d’un seul regard les monts et les vallées de ce coin-ci du Var, surtout quand ils sont réchauffés par la lumière finissante du soleil couchant. Il y a quelque chose de rare, aussi, dans le silence de la nuit et la beauté du firmament. Il y a quelque chose de délicieusement fantaisiste à dîner d’un excellent carré d’agneau à la crème d’ail et jus de persil, accompagné de grenailles lardées, sous les pierres sèches de la voûte millénaire qui coiffe l’ancienne salle d’armes.

Et puis, il y a les chambres, charmantes quand elles sont rénovées.

Les pierres des murailles, parfois même la roche brute, s’invitent dans le décor. Les lits à baldaquin, les meubles anciens et les tapisseries participent grandement au pittoresque du séjour. Enfin, il y a l’accueil et le service, un maître de maison attentif et compréhensif et, pour le seconder, un trio de dames qui brillent par leur patience, leurs sourires, la chaleur de leur accent et leur diligence.

Une générosité qui contribue à la douceur du moment.

PS : si vous allez jusqu’au Lac de Sainte-Croix, vous passerez par Aiguines. Là, s’il est l’heure de déjeuner, arrêtez-vous à l’Antidote, sur la Place de la Fontaine, une brasserie sans chichi que l’on a aimé pour ses plats gourmands (délicieux Parmentier de canard !), ses desserts maison, ses glaces artisanales et la gentillesse de l’hôte.

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L'Argentièrela-Bessée

Aiguilles

Saint-Firmin

M aison d ’ h ô t e s

05 - HAUTES-ALPES Saint-Bonneten-Champsaur

Saint-Etienneen-Dévoluy

par Laure Lambert

Orcières

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La Bâtie-Neuve

GAP Aspressur-Buëch

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Tallard Le Lauzet-Ubaye

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Saint-Etiennede-Tinée

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Mormoiron CARPENTRAS Banon

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FORCALQUIER

Saint-Andréles-Alpes

Annot

Stop au stress et aux cadences infernales.

Bullons ! Où ? A Allauch où les bulles - ALPES-MARITIMES d’Attrap’Rêves vous06promettent de douces nuits étoilées.

Entrevaux

Puget-Théniers

Villarssur-Var

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Une nuit à la belle étoile, à l’unisson avec la nature, dans la tiède torpeur d’un bout du monde, à peine éclairé par un clair de lune : qui n’a pas jamais fait 83 -: VAR ce rêve? Seulement voilà le plus souvent, il tourne au cauchemar, contrarié par un dos en compote, une armée d’insectes baladeurs et piqueurs ou encore la rosée du matin qui, si elle est bonne pour le teint, l’est moins pour les bronches ! Le genre de contrariétés qui en a décidé plus d’un à laisser ses envies de firmament constellé à l’état de fantasme.

Que toutes les âmes sensibles — à la beauté du ciel autant qu’à la dureté du sol ! — reprennent espoir !

Murielle et Bruno Giovanisili ont en effet la solution idéale pour leur permettre d’exaucer enfin leurs vœux romantiques. Propriétaire du domaine Lou Baou (les « restanques » en provençal), à Allauch, tout près de Marseille, cette sympathique fratrie a imaginé un moyen, plutôt insolite, pour réconcilier les rêveurs les plus douillets avec les joies qu’offre Dame nature : une bulle !

L’histoire commence avec Murielle. Cette ancienne commerciale, originaire de Marseille, nourrit depuis des années le projet d’ouvrir une maison d’hôtes.

Jusque-là, rien de très original. Sauf que la dame a une idée très précise de l’hébergement idéal. « Avec mon frère, nous voulions proposer quelque chose qui soit original, différent, mais surtout écoresponsable et respectueux de la nature, explique Murielle. C’est par hasard que nous avons découvert la bulle imaginée par un designer français et nous avons immédiatement flashé ! ». Le concept ?

Un dôme transparent de 4 mètres de diamètre maintenu sous tension par un petit dispositif de soufflerie Tavernes

Salernes

Barjols

AIX-EN-PROVENCE

Mougins

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BOUCHES DU RHÔNE

Villefranche-sur-Mer

Le Bar-sur-Loup

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L'Isle-surla-Sorgue

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Vallauris Le Cannet Cannes Mandelieu

La Mottre en Provence

DRAGUIGNAN

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Saint-Maximinla-Sainte-Baume

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La Roquebrussanne

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Saint-Tropez

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Le Beausset La Ciotat

Attrap’rêves Chemin de la Ribassière Allauch Tél. 06.88.43.68.25 www.attrap-reves.com Nuit à partir de 99 euros (trois ambiances au choix) jusqu’à 169 euros (haute saison) avec petit déjeuner inclus

Plus net !

Plus de maisons d’hôtes ?

Retrouvez tous les coups de cœur de notre magazine sur son site : www.vinsetprovence.com

Vins & provence(s) / août 2010

Solliès-Pont

Ollioules

La Crau

TOULON

La Seyne-sur-Mer Six-Fours-les-Plages

Saint-Mandriersur-Mer

Hyières

La Londe les Maures

Antibes

créant une légère surpression et un renouvellement continu de l’air. Que l’on arrête ce dispositif et la bulle se dégonfle, prête à rejoindre un coin du garage.

Le site d’accueil retrouve alors son aspect originel.

Ecologique, non ?

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Cotignac

MARSEILLE Aubagne

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Tende

Saint-Sauveursur-Tinée

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Beaumesde-Venise

Rémyvence

Et si vous coinciez la bulle ?

La Mottedu-Caire

Saint-Raphaël

Ambiance à la carte.

Séduits, Murielle et Bruno acquièrent deux exemplaires : l’un transparent, l’autre semi-opaque, et les installent au cœur d’une nature sauvage, bien à l’abri des regards indiscrets. Ils aménagent les 11 m2 avec un lit king size et une moquette moelleuse et proposent aux bulleurs une déco à la carte, à choisir entre trois ambiances : glam chic, aux accents romantiques, zen pour un pur bain de nature, ou encore mille et une nuits, aux couleurs voluptueuses et chatoyantes.

Ultime attention : les bulleurs disposent d’un véritable télescope pour admirer les astres.

La sensation est inédite. Très vite, on oublie la fine enveloppe de plastique pour profiter pleinement de la magie céleste. Inoubliable ! La nuit passe, tranquille, bien au chaud sous la couette. Le réveil est paisible, les premiers rayons du soleil venant caresser le “bulleur” ! Alors, celui-ci ouvre timidement les yeux et regarde autour de lui. Il n’y a rien, sinon la nature à perte de vue. Un luxe rare en notre époque !

Que les citadins se rassurent : Attrap’rêves ne les ramène pas à l’état animal ! Chaque bulle possède une annexe : un chalet de bois où sont installés l’espace sanitaire privatif (avec douche solaire et toilette sèche) et une petite cuisine. Mieux : moyennant supplément, Murielle et Bruno proposent une formule jacuzzi en plein air ! Un bain de minuit ?

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«

Nous

voulions quelque chose d’original et, surtout,

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respectueux de la nature.

Murielle Giovanisili

Attrap’rêves

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Vins & provence(s)

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M aison d ’ h ô t e s par mayia daiLLiere

Les cabanes du Varon

Rêve en Luberon

Sur un arbre perché Le luxe se nourrit parfois de sensations primaires. Comme de grimper aux arbres, par exemple ! Les cabanes d’hôtes fleurissent aux quatre coins de la Provence. Une occasion unique de vivre une escapade “grandeur nature”.

Pourquoi le nier : nous sommes de grands enfants.

Si. Si. Il n’y a qu’à voir le succès actuel des cabanes habitables. Une chambre perchée dans un arbre suffit à nous faire vivre une vie de rêve. Disons le mot, il est à la mode : une expérience ! Oui, dormir dans les arbres est plus que jamais branché.

Une douce régression que favorisent volontiers certaines maisons d’hôtes et même un hôtel de luxe. Tour d’horizon…

Les Cabanes du Varon.

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Vins & provence(s) / août 2010

Dormir dans les arbres, cela n’arrive déjà pas tous les jours. Encore moins entouré d’ânes miniatures!

C’est pourtant ce que proposent Christelle et Olivier Muret, éleveurs d’ânons à Flayosc. C’est parce qu’ils accueillaient des gens venus parfois de très loin pour admirer leurs craquantes peluches en sabots qu’ils ont décidé de construire sur leur terrain deux cabanes d’hôtes dans des chênes

centenaires : Lou Pitchoun et Lou Cagnard. Mais, pour le couple, pas question de créer l’un de ces luxueux chalets sur pilotis tout confort.

Ici, vous dormirez dans des cabanes authentiques en mélèze, sans eau ni électricité, perchées de 5 à 8 mètres du sol et haubanées directement à l’arbre, sans clou ni vis. Le matin, vous serez réveillés par les cigales et les braiements. Ensuite, en allant faire un plongeon dans la rivière à proximité, véritable jacuzzi naturel, vous croiserez çà et là quelques chèvres, poneys et poules, vous rendrez visite aux quadrupèdes, avant de vous régaler à la belle étoile d’un panier de spécialités locales. Un programme qui devrait réveiller le fan de la famille Ingalls qui sommeille en vous !

120 euros la nuit du 30 avril au 31 décembre 3029 route de Salernes, à Flayosc Tel : 04 94 68 34 56 www.cabanes-du-varon.fr

Rêve en Luberon

Rêve en Luberon A Apt, le décor est tout autre. Avec cette luxueuse cabane perchée à cinq mètres de hauteur, équipée d’une salle de bain, de toilettes et d’une climatisation réversible, Nathalie Bonnefoy a réalisé “son” Rêve en Luberon : celui d’offrir un hébergement insolite, qui invite au dépaysement, sans pour autant oublier le confort intérieur.

Après avoir songé à installer une roulotte sur son terrain de 5000 m2, elle a finalement choisi de prendre de la hauteur avec un nid douillet ombragé par les feuillages, bercé par le chant des cigales. De ce belvédère secret, la vue sur le Luberon et sur la jolie piscine du domaine est magnifique.

De 120 à 160 euros la nuit Rocade Nord Chemin de Coutelle, à Apt Tel : 04.90.74.18.86

Les cabanes perchées du Château Valmer Au cœur d’une magnifique palmeraie cernée de vignes, en retrait de l’agitation tropézienne, un hôtel de luxe et de charme : Château Valmer. Il figurait parmi les premiers à proposer en Provence une cabane d’hôtes. Perchée à six mètres du sol, dans un chêne centenaire, la première, érigée en 2004, mêle avec finesse luxe et authenticité. Ici, point de camping rustique ! C’est le grand luxe ou presque. Bienvenue dans un hébergement tout de bois vêtu, en totale harmonie avec la nature, certes,

M aison d ’ h ô t e s

Château Valmer mais classé quatre étoiles et équipé des dernières technologies (Wifi, lecteur DVD, climatisation réversible). Idéal pour une nuit romantique en amoureux, seuls au monde ou presque, dans un lieu enchanteur face aux îles d’Or, tout près de la magnifique plage de Gigaro. Depuis cette année, la famille Rocchieta, propriétaire des lieux, a donné une petite sœur à sa « cabane perchée ». Cette cadette est plus familiale, pouvant accueillir jusqu’à quatre personnes. Comme son aînée, elle offre une belle terrasse s’ouvrant sur le vignoble. Car on fait du vin, par ici. D’ailleurs, entre deux sauts dans les branches, ne manquez pas de goûter l’un des crus du domaine : le rosé fin et élégant ou le rouge subtil. Deux merveilles en bouche qui finiront de ravir votre séjour.

De 355 à 490 euros (haute saison) la nuit dans la cabane deux personnes, de 480 à 690 euros (haute saison) la nuit dans la cabane quatre personnes A La Croix-Valmer - Tel : 04 94 55 15 15 www.chateauvalmer.com

Maison perchée du Château des Creissauds Dormir dans une cabane, c’est déjà un joli rêve en soi. Mais alors là, c’est du pur bonheur. On niche en effet dans l’un des arbres centenaires du parc d’un château historique : les Creissauds.

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Installée dans le creux d’un platane, la maison perchée « Daniel Scaturro » (en référence au talentueux maître santonnier d’Aubagne) déroule une vue à 360 degrés sur le magnifique parc de huit hectares aux essences méditerranéennes (marronniers, pins, lauriers, palmiers...). Tout en cèdre rouge, elle se veut l’égale d’un véritable appartement doté d’un coin cuisine, d’une salle de bain, d’un couchage mezzanine, d’une télévision et d’une climatisation réversible. Afin d’inciter ses hôtes à descendre de leur perchoir enchanteur, le domaine met à leur disposition une jolie piscine, des courts de tennis et de squash, ainsi qu’un grill restaurant de qualité.

Seule obligation : pensez à réserver à l’avance !

De 75 (basse saison) à 100 euros (haute saison) la nuit Château des Creissauds,Clos Rufisque, à Aubagne www.maisonperchee.com

Les cabanes d’Orion Les cabanes d’Orion, Bagheera, Shere Khan, Colonel Hathi, King Louie et Petite Mooglie. Cela ne vous rappelle rien ? Le Livre de la Jungle pardi ! Quoi de plus poétique que de dormir dans un arbre, lové dans une cabane flanquée du nom des principaux personnages du chef d’œuvre de Rudyard Kipling ? Une expérience inédite imaginée par la propriétaire des lieux, Diane Van Der Berge.

Lorsqu’elle achète ce domaine situé dans l’arrière pays niçois, sur les hauteurs d’un vallon en restanques, elle a déjà en tête d’ériger des cabanes. Pour l’originalité en premier lieu, mais surtout pour faire ressurgir l’enfant qui sommeille en chacun de nous.

Construites en cèdre rouge, ses quatre cabanes spacieuses et tout confort, ont chacune leur personnalité propre. Cosy et moderne, Bagheera qui offre une magnifique vue sur le célébrissime village de Saint-Paul de Vence, se prête particulièrement à une nuit très “love me tender”.

Plus authentique et tranquille, Shere Khan peut accueillir trois cabaneurs, Colonel Hathi déploie des trésors d’imagination de par sa décoration originale et branchée. Quant à King Louie, la plus ancienne cabane du domaine, reliée par une passerelle à la Petite Mooglie, elle est le paradis des familles puisqu’elle permet aux parents et à leurs enfants de vivre leur aventure dans les arbres, en toute sérénité. Agrémentées chacune d’une jolie terrasse, elles donnent sur une piscine naturelle, mi lac mi jardin aquatique, jalousement protégée du monde extérieur par les arbres.

A partir de 650 euros pour trois nuits Impasse des Peupliers 2436, chemin du Malvan à Saint-Paul de Vence www.orionbb.com

G ît e Par josselin Toussaint Pierre

La Grave

Le Monêtierles-Bains

BRIANÇON

L'Argentièrela-Bessée

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aint-Firmin

05 - HAUTES-ALPES Saint-Bonneten-Champsaur

Orcières

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GAP

Chateau Mentone, à saint-Antonin

du chic campagnard

Embrun

Chorges Savines-le-Lac

lard Le Lauzet-Ubaye

Depuis que Marie-Pierre Caille veille sur lui, le Château Mentone ne cesse d’embellir. Non seulement la propriétaire tire, depuis quelques années 4 - ALPES-DE-HAUTE-PROVENCE déjà, la quintessence de son vignoble, mais, en prime, elle a su mettre en valeur le bâti qui accompagne les vignes. Son caveau de dégustation qui, sous des voûtes ancestrales, marie le folklore vinicole à des décors contemporains, compte assurément parmi les plus beaux de la région. De son côté, la maison d’hôtes souffre aisément la comparaison avec quelques grands hôtels de la région, tant par l’atmosphère soignée et fantaisiste de ses chambres que par les prestations offertes à leurs 06 - ALPES-MARITIMES occupants : un table gourmande, un spa, une piscine, un court de tennis, des VTT… Récemment, le domaine a rajouté une troisième corde à son arc en ouvrant un gîte de charme : le Moulin. A l’origine, cette bâtisse plusieurs fois St-Antonin centenaires fut construite pour produire de l’huile du Var DRAGUIGNAN d’olive. Sauf que les oliviers qui devaient l’alimenLorgues ter gelèrent l’année de l’achèvement des travaux.

VAR Le bâtiment servit dès lors et pour longtemps de Le Luc bergerie, le propriétaire de l’époque s’étant sans doute fait une raison : le mouton est moins sensible aux frimas que l’olivier ! Reste que la vocation Gîte Le Moulin initiale a laissé des traces. La cuisine-salon-salle à Château Mentone manger, vaste pièce au charme fou, abrite en effet Saint-Antonin du Var quelques vestiges de cette époque : un bois et Tél. 04.94.04.42.00 les mortiers de deux pressoirs à vis directes et, au www.chateaumentone.com Ouvert de mai à novembre pied de la cheminée, protégée par un plancher de Capacité : 15 couchages “adulte” verre, la cuve du pressoir à arbre. Ce dernier était 3.000 e la semaine. actionné par la force d’une source jaillissant aux BARCELONNETTE

Turriers

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a Mottedu-Caire

Saint-Etiennede-Tinée

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Breilsur-Roya

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Annot

Entrevaux

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Puget-Théniers

Villarssur-Var

Sospel

Roquesteron

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L'Escarène

MoustiersSainte-Marie

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CASTELLANE

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Contes

Carros

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MONTE-CARLO

NICE

Vence

Saint-Vallierde-Thiey

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Villefranche-sur-Mer

Le Bar-sur-Loup

Cagnes-sur-Mer

Saint-Laurent-du-Var

Mougins

Vallauris Le Cannet Cannes Mandelieu

la Napoule

Saint-Raphaël

La Roquebrussanne

Saint-Tropez

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Solliès-Pont

La Londe les Maures

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ULON

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Antibes

abords du moulin, des eaux vives qui, aujourd’hui encore, raffraîchissent l’atmosphère des lieux de leur mélopée cristalline.

On ne se hasardera pas pour autant à prendre un bain sous ses flots tumultueux. La jolie piscine, abritée en partie par un vieux mur de pierres sèches, est davantage conseillée. Surtout qu’elle voisine avec une cuisine d’été qui, après l’effort de quelques longueurs de crawl, assure au vacancier le réconfort d’une bonne brochette et d’un verre de rosé.

Si l’environnement de cette grande maison est en tout point délicieux, son intérieur est tout aussi attrayant. La restauration a été menée avec goût et sobriété, dans l’idée de préserver la ruralité des lieux. Bien vu, car les sols de pierre, les poutres apparentes, les murs bruts, les belles courbes des escaliers de pierre ou encore les pièces en demi-niveau donnent un tel cachet à la demeure qu’il n’est nul besoin d’en rajouter.

Outre la grande pièce principale, le Moulin abrite un salon secondaire et pas moins de sept chambres.

Certaines ouvrent sur une terrasse. Toutes sont spacieuses et lumineuses Mais une sort vraiment du lot : l’ancien pigeonnier. On y accède par un petit escalier en colimaçon, sinusoïde métallique récupérée dans un viel hôtel du bord de mer. Et là-haut, comment est-ce ? Ravissant avec une collection de vieilles poteries, le constraste entre l’écru et le rouge des textiles, les combles blanchies et, plus que tout, la fenêtre obstruée en partie par les alcôves qu’empruntaient les pigeons. Le genre de détail qui fait le pittoresque de ce gîte élégant.

Vins & provence(s)

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savoir - fair e

Micka : souvent imité, jamais égalé…

Il y a 55 ans, Alexandre Micka créait la tarte tropézienne. Aujourd’hui encore, son célèbre gâteau fait toujours recette.

La Grave

Le Monêtierles-Bains

BRIANÇON

L'Argentièrela-Bessée

Aiguilles

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taur

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Chorges Savines-le-Lac

Le Lauzet-Ubaye BARCELONNETTE

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Saint-Etiennede-Tinée

Colmars La Javie Tende

Saint-Sauveursur-Tinée

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Roquebillière Breilsur-Roya

Lantosque Saint-Andréles-Alpes

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Levens L'Escarène

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Riez

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GRASSE

MONTE-CARLO

NICE

Vence Saint-Vallierde-Thiey

Menton Beausoleil

Villefranche-sur-Mer

Le Bar-sur-Loup Cagnes-sur-Mer

Saint-Laurent-du-Var

Mougins Aups

Vallauris Le Cannet Cannes

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Fréjus

VAR Grimaud

Saint-Tropez Collobrières

Boutique Place des Lices Saint-Tropez Tél : 04 94 97 04 69

er-

La tarte tropézienne n’est pas tropézienne, et ce

Un dessert aux accents slaves

n’est pas une tarte, c’est une brioche fourrée à la

Si le célèbre gâteau doit son nom à la grande

crème. Finalement, de tarte tropézienne, elle n’a

actrice française, il doit sa recette à une grand-

que le nom ! Et c’est à Brigitte Bardot qu’on le doit,

mère polonaise : celle d’Alexandre Micka. Gamin, à

lorsqu’en 1955, sur le tournage du film de Roger

Cracovie, le futur pâtissier se régalait déjà de cette

Vadim, « Et Dieu créa la femme », elle tombe sous

spécialité familiale, une brioche fourrée à la crème.

le charme de ce savoureux dessert, conçu par un

Ou plutôt aux crèmes. Il n’y en a pas une, mais trois :

certain Alexandre Micka, chargé de réaliser les

crème vanillée, crème pâtissière, et une troisième

repas pour l’équipe du film. « Appelle-la ‘tarte

dont on ignore tout ! Alexandre Micka n’a en effet

tropézienne’ », lui conseilla B.B. Ainsi fut fait, avec

jamais voulu dévoiler totalement sa recette qui, par

le bonheur que l’on sait.

bien des ingrédients, reste encore aujourd’hui un

C’est ce que l’on appelle un abus de langage !

DRAGUIGNAN

Le Luc

Antibes

mystère.

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Vins & provence(s) / août 2010

Ce secret de famille a fait la renommée de Micka. Un nom qui aujourd’hui, pour tous les tropéziens, est synonyme de gourmandise. Ses débuts furent pourtant modestes. Débarquant en Provence avec les troupes alliées en 1944, il ouvre une boulangerie, sur la place de la mairie, à St Tropez. Il y propose des viennoiseries, des amuse-gueules salés, et déjà sa fameuse brioche.

Son succès ira grandissant au fil des années. En 1973, sur les conseils d’un fan, Jean-Baptiste Doumeng, alias le « milliardaire rouge », Alexandre dépose le nom de « tarte tropézienne ». Hélas pour lui, cette réussite fait des envieux. Nombre de boulangers tentent d’imiter l’inimitable. Pire : certains vont même jusqu’à

Vins & provence(s)

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savoir - fair e

s’approprier la recette ! Comprenant qu’il n’a ni la force ni les moyens de lutter contre ces fades copies, Micka se cherche un partenaire. C’est en 1985 qu’il croise l’homme providentiel. Cette année-là, il rencontre en effet Albert Dufrêne, un ancien pilote automobile. Ces deux-là se lient d’amitié et décident très vite de s’associer.

Une marque déposée Prenant immédiatement les rênes de l’entreprise, le nouvel actionnaire nourrit de grandes ambitions pour la petite entreprise varoise. Sans pour autant renier le savoir-faire artisanal de Micka, il entend dynamiser les ventes. Il commence par rebaptiser la société, la « Tarte Tropézienne », puis il commence à multiplier les points de vente. Aujourd’hui, la PME, forte d’un chiffre d’affaires annuel de 12 millions d’euros, compte une vingtaine de boulangeries pâtisseries dans tout le sud-est. Disposant d’un mini-laboratoire, chacune est totalement autonome, fabriquant pain et gâteaux maison. Une exception : la fameuse tarte tropézienne. « Elle, on n’y touche pas !, prévient Albert Dufrêne. Elle reste fabriquée exclusivement dans notre maison mère, à Cogolin, qui produit au plus fort de l’été jusqu’à 1500 tartes par jour ! ».

Une production impressionnante mais qui ne sera sans doute bientôt plus suffisante : la Tarte Tropézienne souhaite désormais se développer à l’international. Aussi, pour se donner les moyens à la hauteur de ses ambitions, elle fait construire un laboratoire flambant neuf de 2000 m2. La tarte de Mamie Micka a encore de beaux jours devant elle !

Quel vin

pour l’accompagner Les Tropéziens vous le diront. Leur fameuse tarte se déguste avec un verre de blanc liquoreux ou de rosé effervescent. La Provence produit de très beaux muscats. Citons les Planes, un excellent vin, hélas trop rare, fort d’un parfum intense et complexe de fruits et d’une bouche équilibrée.

Autre valeur sûre : le muscat du domaine Régusse qui développe des arômes de fruits à chair blanche, un nez de fruits exotiques, ainsi qu’une bouche ronde.

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Vins & provence(s)

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shopping

L’huile des huiles Par Maryloue Luciani

La provence fait des huiles d’olive remarquables. En voici quelques exemples parmi les plus savoureux.

légèrement pimentée, idéale sur une tomate mozarella ou un carpaccio, ou le Domaine Les Bastidettes, un mélange tout en douceur à marier à un loup grillé ou du saumon fumé.

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www.bastidettes.fr

3 Sainte-Catherine

2

1 Moulin des Costes Les oléiculteurs de Pélissanne peuvent être fiers : leur moulin est revenu du Concours Agricole de Paris avec pas moins de trois médailles d’or.

Dont une pour l’AOC Aix-enProvence, une huile aux arômes d’artichaut cru, d’amande verte, de pomme et d’herbe fraîche, longue en bouche et ardente en gorge. www.moulindescostes.com

2 Domaine des Bastidettes Cet artisan arlésien cultive 55.000 oliviers d’une vingtaine de variétés différentes. Il en tire de beaux assemblages comme le Jas de Camargue, une huile

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A Tourettes-sur-Loup, sur les hauteurs de la Côte d’Azur, l’Olivaie de la Pierredite confectionne l’huile SainteCatherine, un mélange complexe qui dévoile des arômes d’herbes fraîchement fauchées (le fameux “fruité vert”), de noisette, d’amande sèche… Tél. 04.93.24.12.81

4 Haut jasson Avec son AOC Provence “olives maturées”, le Moulin du HautJasson à La Londe Les Maures propose une huile originale, qui fleure bon les fruits rouges avant de révéler en bouche de beaux arômes de cacao, puis d’olives noires. Idéale sur une ratatouille, une salade niçoise ou des légumes vapeur. www.moulinduhautjasson.com

5 Mas Sénéguier A Lançon de Provence, la famille Badré obtient de son oliveraie de

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4.000 arbres une belle huile classée AOC Aix-en-Provence.

Outre pour son fruité vert, on l’apprécie pour ses arômes subtils de basilic, d’artichaut et sa finale délicate sur des parfums floraux.

Tél : 06 12 30 03 48

6 Domaine de souviou Ce domaine du Beausset brille le plus souvent par la qualité de ses vins de Bandol.

Mais ses huiles ne sont pas mal non plus, à l’image de l’Olea Selvatica, une huile monovariétale (100% bruns) qui a tout pour plaire : le fruité vert, la légère amertume, le

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petit côté poivré. www.souviou.com

7 Le Moulin d’Eygalière Le Domaine de la Vallongue, joli vignoble de l’AOC Baux de Provence, commercialise la petite production du Moulin d’Eygalière, dont une huile 100% Aglandau, aux goûts d’artichaut et d’amande verte, qui a ce qu’il faut de piquant et d’amer pour tenir le palais en haleine. Tél. 04.90.95.91.70

8 Campagne du virat A Speracèdes, sur les hauteurs de Grasse, autour d’une maison d’hôte, une vieille

oliveraie réhabilitée il y a dix ans donne une huile délicate, sur des notes de “fleurs de genêt”et d’amande fraîche, à marier avec un poisson ou un fromage de chèvre.

Tél. 04.93.60.52.75

9 Domaine Plaines marguerite Emmené par Laurent Israelian, jeune oléiculteur passionné, ce moulin situé en plein cœur du Parc Naturel Régional des Alpilles, à Maussane les Alpilles, produit une huile AOP Baux de Provence particulièrement savoureuse. Ses arômes de foin et d’herbes frais, d’artichaut cru et d’amande, sa légère

amertume, son ardeur subtile l’indiquent sur des poissons ou une belle assiette de pâtes fraîches. www.dpm.maussane.free.fr

10 Coopérative de Coudoux Entre Salon de Provence et Aixen-Provence, les oléiculteurs du petit village de Coudoux unissent leurs efforts pour produire de belles huiles dont une AOP Aix-en-Provence remarquable.

Légèrement piquante, avec un rien d’amertume comme il se doit pour toutes les bonnes huiles artisanales, elle a des arômes d’artichaut, de noisette et de fruits exotiques. www.huiledecoudoux.com

quoi de neuf ?

Voyage, voyage...

Percer les mystères de la production du vin, on en rêve tous ! Au Château de Maravenne, à la Londe les Maures, d’étranges hôtes vous ouvrent les portes de leur cave. Qui sont-ils ? Des automates grandeur nature, figures de proue d’un joli musée, le « Hameau Vignerons », retraçant la vie d’une famille de vignerons dans les années 1900. La mise en scène est saisissante, de même que la reconstitution historique.

Tout y est : l’amour du terroir, la pousse de la vigne, la dévotion des agriculteurs, le travail dans les menus détails.

A l’issue de ce voyage initiatique dans le passé, une dégustation des meilleurs crus du château, mené en agriculture biologique, vous sera proposée.

Un Culte à dyonisos Dans la Grèce antique, le canthare désignait le vase servant à boire le vin lors de la célébration du culte de Dyonisos. Désormais, c’est aussi le nom du tout nouveau club œnologique du Château Saint-Martin & Spa, magnifique « cinq étoiles » surplombant les hauteurs de Vence. C’est dans la pénombre d’une cave garnie de 750 prestigieuses références, que le chef sommelier Jean-Christophe Rault organise ses soirées bachiques : des dégustations de vins, des rencontres avec les 62

Vins & provence(s) / août 2010

vignerons, des dîners (avec la complicité de Yannick Franque, chef étoilé de la maison) autour des accords mets vins. De quoi ravir les passionnés de la dive bouteille, qui, moyennant une cotisation de 420 euros par an, pourront partager les coups de cœur de leur hôte et bénéficier de privilèges exclusifs (remises dans les restaurants et le spa de l’hôtel). Prochain rendez vous : une soirée autour de La Chapelle, un Hermitage mythique signé Jaboulet, l’une des grandes maisons de la Vallée du Rhône.

rendez-vous savoureux En quelques années, en associant stands gourmands et repas gourmets, Les Etoiles de Mougins se sont hissées parmi les événements les plus populaires de la rentrée azuréenne. Du 10 au 12 septembre, le millésime 2010 de ce grand festival de la gastronomie devrait rencontrer un égal succès. D’autant que le programme est alléchant avec, notamment, une large place accordée aux femmes. Des dizaines de chefs, pâtissières, vigneronnes ou sommelières du monde entier se retrouveront dans le Vieux Mougins, autour de la marraine de cette cinquième édition : Anne-Sophie Pic. Autre invitée d’honneur : Carole Bouquet. L’actrice qui mène une brillante carrière de viticultrice avec son Sangre d’Oro venue de Sicile, présidera, entre autres, le concours du jeune sommelier.

L’art de la réflexion Il n’y a pas que des vignes au Château Sainte Roseline ! Il y a aussi un parc enchanteur de plusieurs hectares, des monuments chargés d’histoire, notamment le cloître et la chapelle où repose le corps de la Sainte Vénérée... et une vie culturelle ! En effet, l’art est omniprésent au domaine. En témoignent les mosaïques de Chagall dans la chapelle, les expositions temporelles dans les caveaux.

Ce n’est pourtant pas nouveau : l’art et le vin font bon ménage, et ce depuis pas mal d’années.

Un duo inséparable qui n’a pas échappé à Aurélie Bertin.

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23/07/10

En programmant régulièrement des manifestations culturelles à Sainte Roseline, la maîtresse des lieux voulait donner une autre image de ce lieu connu pour ses crus que celle d’un domaine viticole. C’est ainsi que, chaque été, cette amoureuse d’art, une passion héritée de sa grandmère, organise une exposition symbolique. Cette année, c’est au tour de William Sweelove d’investir les vignes du Château avec ses étranges sculptures : des lapins géants !

Une drôle d’idée que voici ! Pas tant que ça en réalité. Avec ses animaux gigantesques, l’artiste belge tente de dénoncer l’absence de conscience écologique qui règne actuellement. Pour le sculpteur, le message est clair : 10:27

les bouleversements climatiques et la pollution vont avoir des répercussions désastreuses sur l’écosystème et la survie de certaines espèces vivantes.

Pour lutter face à ce phénomène inéluctable, l’artiste voit deux solutions : changer les codes génétiques des animaux afin que ces derniers puissent s’adapter à ces changements et ne sélectionner que les meilleurs, d’où l’apparition probable d’animaux géants.

En revanche, les espèces vivant dans des régions chaudes risquent quant à elles de subir l’effet inverse sous l’action du réchauffement climatique : rétrécir. Une réflexion qui fait froid dans le dos mais qui ouvre les yeux ! A voir et à méditer jusqu’au 30 septembre 2010.

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Vins & provence(s)

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64 L’ABUSVins & provence(s) / août 2010 D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. A CONSOMMER AVEC MODÉRATION

1/ L’autre nom du vermentino est… q A. l’ugni blanc q B. le rolle q C. la syrah 2/ Syrah est du genre… q A. masculin q B. féminin 3/ Combien de domaines sur l'AOC Palette ? q A. deux q B. trois q C. quatre 4/ Guillaume Tari veille sur… q A. La Laidière q B. Le Domaine Souviou q C. La Bégude q D. La Bastide Blanche

5/ Quelle est la grande ville la plus proche de l’AOC Pierrevert ? q A. Aix-en-Provence q B. Manosque q C. Toulon 6/ Pierrefeu travaille à sa dénomination de terroir q A. vrai q B. faux 7/ Quel est l’intrus ? q A. Henri Bonnaud q B. Château Simone q C. Château Pibarnon q D. Château Crémade 7/ Quel est l’intrus ? q A. Château de Bellet q B. Domaine Sorin q C. Clos Saint Vincent

9/ Régine Sumeire veille sur… q A. La Tour de l'Evêque q B. Barbeyrolles q C. Château Coussin

15/ Ce n’est pas le nom d’une huile d’olive AOP q A. Baux de Provence q B. Aix-en-Provence q C. Salon de Provence

10/ La famille Biancone est propriétaire de q A. Château Maïme q B. Château Rasque q C. Château d’If

16/ La spécialité de Solliès ? q A. la figue q B. les cerises

11/ C’est un rosé de Saint-Maur… q A. Au féminin q B. Pour une dame q C. Fémina

17/ Derrière l’Oasis, à La Napoule, il y a… q A. Jacques Chibois q B. Alain Llorca q C. Stéphane Raimbault

12/ Il n’est pas de Pierrevert… q A. Château Deffends q B. Château de Rousset q C. La Blaque

18/ Le Var produit du liège… q A. vrai q B. faux

13/ Si je bois une Cuvée Règues des Botes, je bois un… q A. Château de Berne q B. Dom. de Peirecèdes q C. Dom. Peyrassol 14/ Sylvain Massa est le propriétaire de…. q A. La Font du Broc q B. Château Pas de Cerf

19/ Si je bois un Pointe du Diable, je bois un q A. Clos Cibonne q B. Château Rasque q C. Château Malherbe 20/ Si je bois un Pétale de Rose, je suis près de… q A. Cassis q B. Bandol q C. Saint-Tropez

pao pub VP7 la brigue BAT.indd 1

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1/B - 2/B - 3/C - 4/C - 5/B - 6/A - 7/C (C’est un Bandol bien sûr, et non un Palette) - 8/B (encore un Bandol et non un Bellet) - 9/A et B 10/B - 11/A - 12/A - 13/B - 14/A - 15/C - 16/A (mais les cerises furent longtemps la spécialité de Solliès) - 17/C - 18/A - 19/C - 20/C

Bonnes adresses la cave la bouteille Domaine de la Vernède 680 Chemin du Jas Neuf Puget sur Argens & 04 94 53 97 21

5 vins Domaine des Beaucas Quartier Beaucas - Sainte Maxime & 04 94 40 73 76 Domaine de la Julienne quartier Les Plaines - Tourves & 04.94.78.78.76 www.lajulienne.com Les Treilles d’Antonin Cave coopérative 107 quartier de La Gleye – Saint Antonin du Var & 04 94 04 74 29 Domaine de la Rose Trémière 2230 Rte de Carcès Lorgues & 04 94 73 26 93 Château Deffends Carnoules & 04 94 28 33 12 www.chateaudeffends.com

6 vins Domaine du Val de Gill Grimaud & 04 94 43 21 25

Château Hermitage Saint Martin Le Haut Pansard La Londe les Maures Domaines de & 04 94 00 44 44 Bertaud-Belieu www.chateauhermitagesaintPresqu’île de St Tropez - Gassin martin.com & 04.94.56.16.83 Château Montagne www.bertaud-belieu.fr Pierrefeu du Var Château Barbeyrolles & 04.94.65.51.45 La Tour de l’Evêque de Barbeywww.chateaumontagne.com rolles - Gassin Vignoble Kennel & 04 94 56 33 58 www.domainebarbeyrolles.com Pierrefeu du Var & 04 94 28 20 39 Domaine Souviette www.vignoble-kennel.com RD 98 – La Môle Château Montaud & 04 94 49 57 13 Route des Maures – Pierrefeu Château de Pampelonne 04 94 28 20 30 Route des Plages www.vignoblesravel.com Ramatuelle & 04 94 56 32 04 Domaine de la Giscle Rte de Colobrières - Cogolin & 04 94 43 21 26

7 vins Château La Tour L’Evêque Pierrefeu & 04 94 28 20 17 www.toureveque.com Domaine des Sauronnes Chemin des Sauronnes La Ruol & 04 94 48 37 04 Domaine des Peirecèdes Route Communale N°2 Dite Ancien Chemin d’Hyères Pierrefeu - Cuers & 04 94 48 67 15 www.peirecedes.fr

Le grand jury

Blanc Domaine de la Suffrene 1066, Chemin de Cuges la Cadière d’Azur & 04 94 90 09 23 www.domaine-la-suffrene.com Château Margillière Route de Cabasse Brignoles & 04 94 69 05 34 www.chateau-margilliere.fr

Château Miraval Le Val & 04 94 86 39 33 www.miraval.com Abbaye de Lérins Île St Honorat - Cannes & 04 92 99 54 00 www.abbayedelerins.com Château La Coste 7, chemin départemental Le Puy Sainte Réparade & 04.42.61.89.98 www.chateau-la-coste.com Château de Crémat 442, chemin de Crémat NICE & 04 92 15 12 15 www.chateau-cremat.com

Rosé Château Margüi 2009 Châteauvert & 06 10 26 56 25 www.chateaumargui.com Bergerie d’Aquino Brignoles & 04.94.86.39.33 Saint André de Figuière La Londe les Maures & 04 94 00 44 70 www.figuiere-provence.com Domaine Ferme Blanche RD 559 -Cassis & 04.42.01.00.74

Rouge Clos Cibonne Chemin des Vignes Le Pradet & 04 94 21 70 55 www.clos-cibonne.com Mas de Cadenet 2007 Chemin départemental 57 Trets & 04 42 29 21 59 www.masdecadenet.fr Domaine de la Vallongue Eygalières & 04 90 95 91 70 Domaine Roche Redonne Chemin des Paluns La Cadière d’Azur & 04 94 90 11 83 Château Barbanau Roquefort & 04 42 73 14 60 Château Duvivier Route de Draguignan Pontevès & 04 94 77 02 96 Château Revelette Jouques & 04 42 63 75 43 www.revelette.fr Domaine de Curebeasse Rond point de Curebéasse Fréjus & 04 94 40 87 90

Château Minuty Golf de St Tropez - Gassin & 04 94 56 12 09 www.minuty.fr

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Vins & provence(s) / août 2010

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