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El

OLIV AR ecol贸gico

El

OLIVAR

ecológico

La agricultura ecológica es un sistema de producción agrario empeñado en producir alimentos de alta calidad, libres de contaminantes químicos, empleando para ello métodos que no contaminen el medio ambiente y que restablezca aquellos que estén deteriorados. Para lograr este fin, las técnicas usadas en agricultura ecológica se basan en el fomento de la fertilidad del suelo y en el manejo de la biodiversidad. También es objetivo de la agricultura ecológica el mantenimiento de los agricultores en el medio rural y sus economías.

En el ámbito legal, la producción ecológica está regulada por un Reglamento Europeo (CEE 2092/91), que regula los métodos de producción agrícola, ganadero y de transformación de los alimentos.

La fertilidad del suelo es la base para producir en forma ecológica. Por tanto los métodos que se emplean van dirigidos a potenciar la fertilidad del suelo, evitando todas aquellas prácticas que lo deterioran en la agricultura convencional y que debilitan al olivar. Entre las prácticas indeseables están: mantener los suelos desnudos, el exceso de laboreo y no aplicar materia orgánica; todo lo cual provoca una fuerte erosión, la degradación de la estructura y la vida del suelo.

El

Suelo

Estos problemas hay que superarlos en el olivar ecológico, tanto para facilitar la disponibilidad de agua y nutrientes al olivar, como para limitar la aparición de plagas y enfermedades. Para eso es necesario realizar las llamadas buenas prácticas ecológicas en el olivar, como son:

BUENAS PRÁCTICAS ECOLÓGICAS Reducir en lo posible el laboreo y de hacerlo, que sea en dirección contraria a la pendiente.

Incorporar los residuos de poda.

Controlar las cárcavas.

Usar materia orgánica en la fertilización.

Usar cubiertas vegetales.

Los cultivos de cobertura en el olivar se siembran entre las calles en otoño y se eliminan en primavera, con el objetivo de cubrir el suelo, protegerlo y colaborar en el control de plagas y enfermedades. Si además se utilizan leguminosas como yero, veza o guisante, se aporta nitrógeno al suelo, mejorando la fertilización.

La fecha de corte de la cubierta es vital para evitar la competencia con el olivar y se puede realizar introduciendo ganado (ovino o equino), con laboreo (muy superficial) o mediante siega (con desbrozadora o picadora). Otra opción es dejar crecer una cubierta de flora espontánea, realizando el mismo manejo que si fuera sembrada. Esta opción es más económica, tiene mayores ventajas de cara al control de plagas pero reduce la fijación de nitrógeno.

Algunas cubiertas vegetales utilizadas en Andalucía Cubierta

Lugar

Veza

Cabra (Córdoba)

Veza

Sierra de Segura (Jaén)

Veza - cebada

Deifontes (Granada)

Guisante forrajero

Castril (Granada)

Yero

Provincia de Almería

Cebada

Provincia de Córdoba Fuente: Guzmán y Alonso, 2004.

La adición de materia orgánica es muy importante tanto para nutrir al olivo como para mejorar el suelo.

Las fuentes de materia orgánica que se pueden utilizar son, entre las principales: estiércol, restos de poda y compost (como el de alpeorujo). Además, existen correctores minerales que se pueden utilizar en agricultura ecológica, como las rocas naturales fosfatadas y potásicas. Éstas últimas son especialmente importantes, ya que el olivo demanda gran cantidad de potasio.

A continuación se muestran algunos ejemplos de fertilización equilibrada en un olivar ecológico de unos 3.000 kg/ha de producción en el que los restos de poda se incorporan al suelo del olivar. De todas formas, será conveniente realizar análisis foliares durante el cultivo para detectar posibles carencias.

opción 1

9.000 kg/ha estiércol de ovino

opción 2

2.500 kg/ha de compost de alpeorujo

opción 3

Abono verde de veza, 150 kg /ha de sulfato potásico (K2O 30%) y 25 kg/ha de fosfatos blandos (P 2O5 26%)

opción 4

4.500 kg estiércol ovino y 100 kg /ha de sulfato potásico (K2O 30%)

Utilizar el alpeorujo compostado es la mejor solución desde el punto de vista ambiental, ya que se reciclan los nutrientes y se aporta materia orgánica al suelo; sin embargo, existe cierta dificultad para acceder a este recurso por el momento. La opción de usar una cubierta vegetal de leguminosa con aporte de correctores minerales de potasio y de fósforo, puede ser la opción más económica, cumpliendo sobradamente con el objetivo de satisfacer las necesidades de la planta a corto plazo. Pero hay que tener claro que va a ser el aumento de la materia orgánica en el suelo lo que garantizará la nutrición del olivar a largo plazo.

Una buena idea, especialmente para las almazaras, es compostar el alpeorujo. Durante el compostaje se produce una fermentación controlada de los residuos, dejando un abono listo para ser utilizado. Para ello se puede mezclar el alpeorujo con alguna materia seca que reduzca la humedad y facilite la aireación; también se necesita algún activador de la fermentación, como estiércol o compost ya madurado. Por un lado se aprovechan los residuos de la extracción del aceite y por otro se obtiene una fuente barata de materia orgánica muy adecuada a las necesidades del olivar.

Efectos de la materia orgánica en los suelos: Activa la formación del suelo Contribuye a inactivar los efectos de los plaguicidas Mejora la infiltración de agua y reduce las pérdidas por infiltración Intensifica la aireación del suelo Mejora la disponibilidad de agua y nutrientes para las plantas

&

Plagas

Enfermedades

El control de plagas y enfermedades en el olivar se basa en fortalecer los mecanismos naturales de defensa, como son la resistencia interna del olivar y el control natural que puedan hacer diversos organismos beneficiosos que se encuentran en el olivar (hongos, insectos, aves, etc). En caso de que aparezca alguna plaga o enfermedad, especialmente durante el periodo de conversión, se utilizan productos y técnicas permitidos en agricultura ecológica.

Entre las prácticas que se utilizan para la prevención están: mantener un buen nivel de fertilidad del suelo, introducir plantas que sirvan de refugio a organismos beneficiosos (cubiertas vegetales sembradas o espontáneas), realizar podas de aclareo, etc. Esto contribuye a la presencia de estos organismos (enemigos naturales de las plagas), tal como lo demuestra un estudio de insectos realizado en olivares ecológicos de Granada, donde se los encuentra en una alta proporción.

Insectos capturados en olivares ecológicos de Granada 33%

Parasitoides

21%

Depredadores

20%

Neutrales

8%

Polinizadores

3%

Descomponedores

15%

Fitófagos

Éstos son los enemigos naturales de las plagas y las controlan de forma natural si están presentes Estos insectos son muy importantes en el medio natural, ya que no afectan al olivar pero contribuyen a mantener la biodiversidad Sólo un 15% podían ser plagas potenciales Fuente: Sánchez, 2004.

Como se ha comentado, existen productos para el control de plagas (insecticidas naturales) y enfermedades (como cobre y azufre) permitidos en agricultura ecológica

Ejemplos de control de plagas y enfermedades en olivicultura ecológica: Mosca del olivo ( Bactrocera oleae )

Control mediante trampeo masivo.

Prays (Prays oleae )

Tratamientos con Bacillus thuringiensis.

Cochinilla (Saissetia oleae)

Aclareos. Tratamientos con aceite mineral.

Repilo ( Spilocaea oleagina )

Aclareos. Tratamientos con cobre.

Negrilla (Capnodium elaeophilum )

Aclareos. Tratamientos con azufre.

Fuente: Caballero, J. 2002.

En el caso del repilo, una de las enfermedades más comunes en el olivar andaluz, los tratamientos son similares a los del olivar convencional. Hay que prestar gran atención a realizar aclareos que limiten el desarrollo del hongo. El tratamiento de control se puede realizar con algún producto a base de cobre (como caldo bordelés). Estos tratamientos también sirven para el control de otros repilos, como el repilo plomizo o la aceituna jabonosa (Caballero, 2002).

En los olivares ecológicos apenas hay problemas con plagas, salvo en el caso de la mosca del olivo.

El prays y la cochinilla del tizne, se controlan bien de forma natural. En caso de existir niveles altos de larvas de prays en un momento delicado (durante la floración), se puede recurrir a Bacillus thuringiensis var. Kurstaki, como insecticida ecológico. La cochinilla del tizne se puede tratar con aceites minerales permitidos.

La mosca del olivo, se controla en agricultura ecológica mediante trampeo. Una opción de gran interés por su efectividad y bajo coste es el uso de trampas tipo OLIPE. Las trampas se fabrican con botellas de refresco transparentes de 1,5 ó 2 l, haciendo unos agujeritos de 5 mm a un tercio de altura de la parte superior (se pueden hacer con un hierro candente o soldador eléctrico); se rellenan con una disolución de fosfato diamónico al 3% y se cuelgan a razón de una botella cada dos olivos. La botella se instala a partir de julio, cuando los niveles de mosca comienzan a aumentar, hasta el final de la campaña, en lugar de mantenerse todo el año. Esto permite no tener que rellenar las botellas por la evaporación.

EcOnoMIa Los resultados económicos del olivar ecológico no tienen por qué ser más bajos que los del convencional y de hecho son superiores en la mayoría de los casos. Por otro lado, el olivar ecológico recibe ayudas específicas para compensar las posibles reducciones de producción y de ingresos durante el periodo de conversión.

El resultado económico del olivar ecológico va a depender de los costes de producción, los rendimientos y el precio de venta del aceite ecológico.

Los estudios realizados demuestran que el rendimiento del olivar ecológico no tiene que ser menor que el convencional. Durante el periodo de conversión es donde se puede registrar

Coste y beneficio comparado del olivar ecológico

300%

(100% significa igual que el convencional). Alonso y Guzmán. 2004.

200%

una caída en la producción, sobretodo cuando no se realiza un plan de conversión adecuado, para evitar que el olivar sufra deficiencias de nutrientes mientras el suelo recupera su fertilidad o sufra el ataque de plagas y enfermedades mientras se restablecen los equilibrios.

250%

150% 100%

1: Los Pedroches (Córdoba). 2: Colomera (Granada).3: Deifontes (Granada). 4 y 5: Sierra Mágina (Jaén) secano y regadío. 6: Sierra de Segura (Jaén).

Los costes de producción van a ser muy similares a los del olivar convencional, aunque pueden disminuirse si la estrategia que se sigue para la conversión a la producción ecológica se basa en el uso de cubierta vegetales, el reciclado de materia orgánica en la explotación (poda, alperujo) y el control de las cubiertas con

50% 0% 1

animales; mientras que pueden ser superiores si para la conversión se decide simplemente sustituir los insumos convencionales (plaguicidas, fertilizantes) por sus equivalentes ecológicos y emplear una gran cantidad de maquinaria para mantener el suelo.

En cuanto a los precios de venta del aceite ecológico, se observa una

2

3

COSTES

4

5

6

BENEFICIO

tendencia a disminuir la diferencia respecto al convencional, por lo que la ventaja económica no debería apoyarse en este punto. De hecho, lo que sí puede determinar un mejor resultado económico es la existencia de una almazara bien dotada técnicamente y la consolidación de un modelo asociativo en el sector para la venta conjunta.

Ayudas Dentro las medidas agroambientales se encuentran las ayudas dedicadas a agricultura ecológica. El importe de estas ayudas para el olivar en 2005 ha sido de 266,85 €/ha (para las primeras 40 ha) y son totalmente compatibles con las ayudas para olivar en pendiente y con las ayudas por superficie del olivar. La convocatoria para solicitar estas ayudas se realiza todos los años de forma independiente al resto de las ayudas por superficie. Sin embargo, la forma de solicitud es similar, pudiendo hacerse en las Oficinas Comarcales Agrarias y en las Delegaciones de la Consejería de Agricultura y Pesca, así como a través de las Entidades Colaboradoras (bancos, cajas, sindicatos agrarios).

-

-

Convocatoria 2005

Además, desde 2005 existen subvenciones para el apoyo a la manipulación, transformación y comercialización en el sector ecológico, orientadas a la creación o mejora de industrias, implantación de sistemas de calidad, fomento del asociacionismo y concentración de la oferta; líneas que se han detectado prioritarias para el desarrollo del sector de acuerdo al Plan Andaluz de Agricultura Ecológica.

Para finalizar, es conveniente recordar que la certificación ecológica no es inmediata, es decir, no se puede vender un producto ecológico al día siguiente de comenzar a realizar estas prácticas. De hecho, durante el primer año en que el olivar se inscribe en alguna de las certificadoras, vende su producto como convencional. El segundo y tercer año se puede vender el producto como “en conversión” y a partir de entonces como “ecológico”.

1ª cosecha CONVENCIONAL

2ª cosecha EN CONVERSIÓN

3ª cosecha EN CONVERSIÓN

4ª y siguientes ECOLÓGICO

BIBLIOGRAFIA: Caballero, J. 2002. “Control de plagas y enfermedades de olivares ecológicos en la comarca de Los Pedroches”. En La Práctica de la Agricultura y Ganadería Ecológica.

Ed: Comité Andaluz de Agricultura Ecológica, pp. 259-266.

Guzmán, G y Alonso, A. 2004. “El manejo del suelo en el olivar ecológico”. En Manual de Olivicultura Ecológica. Ed: Instituto de Sociología y Estudios Campesinos.

Universidad de Córdoba, pp. 27-54.

Alonso, A. y Guzmán, G. 2004. “Productividad y economía del olivar ecológico”. En Manual de Olivicultura Ecológica. Ed: Instituto de Sociología y Estudios Campesinos.

Universidad de Córdoba, pp. 93-114.

Sánchez, J. 2004. “La biodiversidad: un componente clave para la sostenibilidad de los agroecosistemas”. En Manual de Olivicultura Ecológica. Ed: Instituto de Sociología y Estudios Campesinos. Universidad de Córdoba, pp. 73-92.

Fotografías: CIFAED

Servicio de Asesoramiento a los Agricultores y Ganaderos Ecológicos Dirección General de Agricultura Ecológica Tlfno: 958 51 31 95. Fax: 958 51 31 96.

Tlfno: 955 03 25 75. Fax: 955 03 23 18.

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OLIVAR

CONSEJERÍA DE AGRICULTURA Y PESCA

diseño y producción: albanta creativos s.l.

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