GASTRORAMA IL CIBO ATTRAVERSO
#1
L'OLIO A TRAZIONE ALCOLICA
OLIO & CIOCCOLATO
SENSORIALE
Il futuro è ibrido
Voce alla scienza
Ingrediente fondamentale
bicchieri e si fa cocktail
nuovi orizzonti del gusto
applicato all’esperienza
Quando l’olio entra nei di Adele Bonaro
direttore Luigi Caricato
ISBN 978-88-94887-76-1
9 788894 887761
EURO 15,00
Tecnologia alimentare e di Lorenzo Cerretani, Rosanna Tofalo, Francesco Fusco
Alos, un progetto di design dell’olio Evo di Frenz Cuttica
Capolavoro di
Sicilia Le migliori cultivar incontrano l’arte e la creatività della pittrice-artigiana Alice Valenti. Le bottiglie d’autore Bono custodiscono oli extra vergine custodis di oliva con filiera controllata, raccontata passo passo e incarnano il carattere e i valori autentici della nostra Isola.
SCOPRI DI PIÙ: www.bonolio.it
Contrada Bordea, snc 92019 Sciacca (AG) Sicilia - Italia
olioofficina.it
3
IL CIBO ATTRAVERSO
Editoriale
GASTRORAMA IL PESO E LA LEGGEREZZA DI UNA NUOVA RIVISTA di Luigi Caricato illustrazione: ABCommunication
È sempre una grande festa concepire, vivere in prima persona e assistere all’esordio di una nuova rivista cartacea. La straordinarietà non sta soltanto nella creazione di un nuovo progetto editoriale, che di per sé è già qualcosa di eccezionale in tempi come quelli attuali, in cui non si legge più e nemmeno si presta la necessaria attenzione ai contenuti. La vera sfida odierna è puntare sul tempo lungo, su qualcosa che rimanga, sull’originalità delle idee e sulla forma stessa con cui le idee vengono vestite. Sia chiaro, in questa operazione non c’è alcuna concessione all’ingenuità, ben consapevoli, tutti, dell’inattualità di una scelta così ardua. Investire su una rivista cartacea richiede coraggio e sostegno, per molti versi è un vero atto di resistenza. Anche perché, dall’altra parte della barricata, c’è la ormai universale preferenza accordata all’atto compulsivo di chi preferisce scrollare lo schermo del dispositivo touchscreen e fermarsi in superficie nella spasmodica, frenetica, ansiosa e ossessiva ricerca di notizie e stories da guardare, senza leggere e approfondire la realtà che ci circonda, andando oltre ciò che appare. Produrre pensiero attraverso il cibo è il nostro proposito dichiarato. L’ingresso in scena di Gastrorama si innesta in un contesto sociale e culturale nuovo e ha l’ambizione di non cedere alle lusinghe del risultato facile e accondiscendente. Chi sceglierà di seguirci, lo farà perché ha gli stessi obiettivi e perché, credendo nel progetto che stiamo portando avanti, vorrà sostenerci in tutti i modi possibili, chi come inserzionista, chi come lettore abbonandosi. L’editore Olio Officina, dopo un ciclo di venti numeri della rivista di carta OOF Magazine, ha deciso di concludere quella serie così unica e speciale per aprire una nuova finestra sul mondo. Gastrorama - Il cibo attraverso è una pubblicazione periodica quadrimestrale che incita a non fermarsi in superficie, invitando a procedere oltre le apparenze, per esaminare a fondo una realtà complessa e articolata, da analizzare nei minimi dettagli. È una grande sfida, certo, ma a noi piacciono le scelte difficili in cui si avverte tutto il peso della responsabilità, vivendo al contempo con spirito di leggerezza tutta la bellezza che abbiamo dentro e intorno a noi. A tutti voi, buona lettura.
GASTRORAMA IL CIBO ATTRAVERSO
Gastrorama. Il cibo attraverso Pubblicazione quadrimestrale Maggio 2026, anno 1, numero 1
Editoriale
Direttore responsabile Luigi Caricato
Gastrorama Il peso e la leggerezza di una nuova rivista
ISBN 978-88-94887-76-1 Editore Olio Officina Srl via Francesco Brioschi 86 20141 Milano
L’olio a trazione alcolica
Sito internet olioofficina.it
Il futuro è ibrido Quando l’olio entra nei bicchieri e si fa cocktail
E-mail redazione@olioofficina.it Coordinamento redazionale Ilaria Santomanco, Maria Carla Squeo
di Adele Bonaro
Arte buyer Maria Carla Squeo
Miscele libertarie Mixology, la nuova frontiera per l’olio da olive
Social media manager Adele Bonaro Art director Michelangelo Petralito
di Felice Modica
Progetto grafico pr-a.it
Cosa c’è di bello, buono e originale da provare
Fotografie Francesca Binda, Giuseppe Capano, Luigi Caricato, Gianfranco Maggio, Mauro Olivieri, Jory Stifani, Lido Vannucchi et al. Illustrazioni AbCommunication, Daniela Ferrando, Stefania Morgante, Doriano Strologo Copertina illustrazione originale di Doriano Strologo
3 Giuseppe Pontiggia Un uomo fedele alle cose che contano
di Luigi Caricato
Redazione via Giovanni Rasori 9 20145 Milano
di Francesco Caricato
Due drink salentini
Racconto Il Morellino
6
di Lele Botter
Olio & Cioccolato
Comitato scientifico Adele Bonaro, Luigi Caricato, Lorenzo Cerretani, Antonello Maietta, Daniela Marcheschi, Antonio Monte, Massimo Occhinegro, Alfonso Pascale Hanno collaborato Adele Bonaro, Lele Botter, Giuseppe Capano, Francesco Caricato, Luigi Caricato, Lorenzo Cerretani, Frenz Cuttica, Francesco Fusco, Antonello Maietta, Daniela Marcheschi, Federico Mercuri, Felice Modica, Mauro Olivieri, Giuseppe Pontiggia, Maria Carla Squeo, Carla Testa, Rosanna Tofalo Stampatore Editrice Salentina, Galatina (Lecce) Distribuzione in libreria Unicopli, Trezzano sul Naviglio (Milano) Pubblicità pubblicita@olioofficina.it Gastrorama è un periodico quadrimestrale edito da Olio Officina Srl, in attesa di registrazione presso il Tribunale di Milano Abbonamento per l’Italia comprensivo di tre numeri di Gastrorama; una monografia dedicata al design e al packaging; uno speciale dedicato alle conserve alimentari; altre (eventuali) monografie: Euro 50,00 - spese di spedizione incluse È possibile acquistare copia digitale sfogliabile della rivista su piattaforma Issuu alla voce Olio Officina: issuu.com/olioofficina TUTTI I DIRITTI SONO RISERVATI È vietata la riproduzione e la copia di contenuti e immagini in qualsiasi forma, senza una preventiva autorizzazione
Voce alla scienza Cioccolato all’olio extra vergine di oliva. Tecnologia alimentare e nuovi orizzonti del gusto
di Carla Testa
27
di Mauro Olivieri
Ingrediente fondamentale Alos, un progetto di design 10 applicato all’esperienza dell’olio Evo
30
di Frenz Cuttica
11
Visioni
E vergine sia Abbiamo ritrovato 12 l’olio vergine di oliva
34
di Luigi Caricato
14 Paesaggi di libri Dove c’è paesaggio, ci sono cibo, identità e bellezza
38
di Luigi Caricato
Ricetta 16 Cavolo nero in marinata agrumata all’olio extra vergine di oliva, arance e nocciole
40
di Giuseppe Capano
20
Finestre sul mondo Le nuove professioni del vino di Antonello Maietta
di Giuseppe Capano
Bellezza pura, bontà infinita Cioccolato, cibo ad alto contenuto antropologico e culturale
di Giuseppe Pontiggia
Scegliere 8 L’olio attraverso i sensi
di L. Cerretani, R. Tofalo, F. Fusco
Ricetta Torta di cioccolato e olio extra vergine di oliva profumata allo zenzero
24
Sensoriale
di Federico Mercuri
Due drink asolani
23
di Daniela Marcheschi
di Maria Carla Squeo
Nuove prospettive Un Oil bar per appassionati oleofili
#1 Radici
21
43