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Información Oleícola Independiente

3 Trimestre Año 2026

Olimerca

Nº 58 · 3er Trimestre · Año 2026

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Retos y avances en la mejora de la calidad del aceite de oliva

servicio de atención al cliente de gea 24 horas 7 días a la semana Asistencia directa, rápida y eficaz Desde el 1 de septiembre GEA reactiva el Servicio de Atención al Cliente ininterrumpido para la Campaña de Aceite de Oliva 2026-2027 con el objetivo de asegurar un servicio rápido y excelente todos los días de la semana las 24 horas. Esta iniciativa cuenta tanto con atención telefónica como online.

953 792 480 Asistencia Técnica: asistencia.aceitedeoliva@gea.com Repuestos: servicio.aceitedeoliva@gea.com

EN PERSONA CON

José Miguel Herrero, dir. gral. de Alimentación del MAPA

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COMERCIO Y CONSUMO

Informe Nielsen: evolución del mercado de los aceites

ENVASES Y EMBALAJES

Las nuevas normativas se unen a la sostenibilidad

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EDITORIAL Nº

Información Oleícola Independiente

3er Trimestre Año 2026

Olimerca

Nº 58 · 3er Trimestre · Año 2026

STAFF Retos y avances en la mejora de la calidad del aceite de oliva

Avances en la mejora de la calidad del aceite de oliva

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Las nuevas normativas se unen a la sostenibilidad

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© 2012 REVISTA OLIMERCA Información de mercados para el sector del Aceite de Oliva y otros aceites vegetales EDITA Ágora Comunicación y Análisis, S.L. Calle Cristóbal Bordiú 35 - 5ª 28003 Madrid Teléfonos 91 683 59 73 CONSEJO EDITORIAL Antonio F. Herranz José Martínez Reneses DIRECCIÓN Nieves Ortega (olimerca@olimerca.com) Teléfono 91 760 87 69 REDACTORA JEFE Vanesa López (vanesa@olimerca.com) REDACCIÓN Ana Julián RESPONSABLE COMERCIAL José Antonio Parra Teléfono 686 837 284 DISEÑO Y MAQUETACIÓN Signo Comunicación Consultores (correo@signocomunicacion.es)

DEPÓSITO LEGAL: M-11639-2012 ISSN 2660-9703

n los últimos años, los avances científicos y las innovaciones en el sector del aceite de oliva se ha trasladado directamente a un marco normativo cada vez más exigente que han tenido como objetivo no solo mejorar la calidad del producto final, sino también combatir el fraude, garantizar la pureza y genuinidad de los AOVEs y, sobre todo, proteger al consumidor. En ese sentido, España ha ido siempre por delante en cuanto a implementar actualizaciones normativas y de control de calidad que favorezcan el buen desarrollo de la imagen de nuestros mejores aceites de oliva en todo el mundo, así como de la comercialización, tanto en el mercado nacional como en los mercados exteriores, donde las empresas exportadoras se tienen que enfrentar en numerosas ocasiones a normativas cada vez más exigentes, incluso por delante de las que vienen marcadas por el Consejo Oleícola Internacional o la Comisión Europea. A modo de ejemplo de los avances en España, hay que recordar el Plan Nacional de Control Oficial en el que el Ministerio de Agricultura ha implementado inspecciones reforzadas que imponen un mínimo del 20% de controles anuales a las industrias oleícolas, por lo que se ha intensificado la vigilancia tanto en puntos de venta como en aduanas y fronteras. También, el Real Decreto de Aceites Vegetales Comestibles, que prohíbe de forma tajante cualquier mezcla de otros aceites vegetales (como girasol, aguacate o nuez) con el aceite de oliva, blindando el uso exclusivo de las denominaciones “virgen” y “virgen extra”. Al mismo tiempo, bajo el reglamento de ejecución europeo vigente y las directrices del Consejo Oleícola Internacional (COI), cada vez más se exige la trazabilidad total del producto. Recientes informes del Tribunal de Cuentas Europeo están presionando para endurecer la vigilancia sobre mezclas de orígenes comunitarios y extracomunitarios. En este contexto normativo, la innovación e investigación está ayudando a que las autoridades puedan disponer de técnicas de laboratorio de última generación basadas en la química analítica y la inteligencia artificial para agilizar la detección de adulteraciones en los lotes. De alguna manera, los laboratorios de análisis y control se han convertido en una herramienta clave no solo para la administración, sino también para las empresas productoras, envasadoras, exportadoras si quieren garantizar la máxima calidad de sus aceites de oliva.. Nieves Ortega Directora de Olimerca

Publicación asociada a CLABE Club Abierto de Editores Prohibida la reproducción total o parcial de textos o fotografías sin la autorización expresa de la empresa editora.La revista Olimerca no se identifica con las opiniones de sus colaboradores recogidas en su publicación, ni con los mensajes publicitarios de empresas privadas o públicas.

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SUMARIO NO SE L0 PIERDA

Olimerca Nº58

Editorial_____________________________________________________ 3 En Positivo___________________________________________________ 6 En Profundidad Especial calidad del aceite de oliva_______________ 8

8 EN PROFUNDIDAD

> La calidad del aceite de oliva, el arma estratégica para ganar en mercados

El sector opina______________________________________________ 22 En Persona con______________________________________________ 30 Comercio y Consumo_________________________________________ 36 Las Empresas Invierten_______________________________________40 Investigación Aplicada_______________________________________ 54 Especial Envases y Embalajes_________________________________ 70

EN PERSONA CON

Agronomía_________________________________________________ 82

> José Miguel Herrero, director general de Alimentación del MAPA

Especial Mujer, Olivar y Aceite de Oliva_________________________94 Actividades _________________________________________________ 95 Selección de Almazaras_____________________________________ 121 Agenda____________________________________________________ 122

36 COMERCIO Y CONSUMO

> Sube un 8,6% el consumo de aceite de oliva virgen y extra en el mercado nacional

70 ESPECIAL ENVASES Y EMBALAJES

> El Barómetro de Sostenibilidad 2026 Shopperview de AECOC confirma que la sostenibilidad ha dejado de ser un atributo secundario para convertirse en uno de los principales criterios de compra.

34 ENTREVISTA

> Juan Latorre Ruiz, presidente de la Diputación de Jaén

EN POSITIVO El sector del aceite de oliva necesita de ciertas dosis de positivismo en un contexto donde en muchas ocasiones las noticias no ayudan a generar ese optimismo necesario para afrontar los retos diarios en la producción y la comercialización. Olimerca quiere contribuir a ver esa botella medio llena con las noticias más positivas del sector.

Las pérdidas económicas del olivar español

Dcoop amplía la certificación Sustainably Grown® a 33 cooperativas

Entre 2020 y 2026 el coste medio de producir aceite de oliva ha aumentado cerca de un 57%, impulsado por el encarecimiento de la mano de obra, la maquinaria, la energía y los fertilizantes, en un contexto marcado por la inestabilidad geopolítica internacional. Esta es la principal conclusión del Estudio de Costes del Cultivo del Olivar 2026, un documento de referencia para el sector en el que la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) analiza la estructura de costes de los principales modelos de olivicultura españoles. El análisis vuelve a evidenciar la gran diversidad estructural del olivar español mostrando que los menores costes corresponden al olivar en seto de regadío, con 3,08 euros por kilogramo de aceite, seguido del olivar en seto de secano (3,17 €/kg), el olivar intensivo de regadío (3,20 €/kg) y el olivar intensivo de secano (3,52 €/kg). Después se sitúan el olivar tradicional mecanizable de regadío, el olivar tradicional mecanizable de secano y el olivar tradicional no mecanizable de secano, cuyos costes productivos son superiores hasta rondar los 4,18 €/kg, 4,67 €/kg y 5,31 €/kg, respectivamente. El informe concluye que, con un precio medio ponderado en origen de 3,26 € por kilogramo de aceite –considerando conjuntamente las categorías virgen extra, virgen y lampante–, la mayor parte del olivar español está produciendo por debajo de sus costes.

Dcoop ha reforzado su apuesta por la sostenibilidad al ampliar la certificación Sustainably Grown® a la producción de 33 cooperativas del grupo, alcanzando un volumen de 59.419.740 kilos de aceite de oliva virgen extra, lo que representa el 53% del total de AOVE elaborado por la cooperativa durante la pasada campaña.

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Con esta ampliación, el grupo cooperativo consolida su posición como el primer productor de aceite de oliva de Europa en certificar su producción bajo este exigente estándar internacional, otorgado por la entidad independiente SCS Global Services. Las cooperativas que se incorporan a esta certificación son la SCA Sierra del Terril (Algámitas, Sevilla), SCA Domingo Solís (Martos, Jaén), SCA San Isidro Labrador (Los Villares, Jaén), SCA Martínez Montañés (Alcalá la Real, Jaén), SCA San Bartolomé (Espejo, Córdoba), SCA San Isidro (Castillo de Locubín, Jaén), SCA San José (Mancha Real, Jaén), S. Coop. Santísimo Cristo del Espíritu Santo (Malagón, Ciudad Real) y SCA Nuestra Señora del Rosario (Teba, Málaga). El grupo cooperativo ha fijado como meta que el 100% de su producción aceitera cuente con esta certificación internacional.

Simplificación de ayudas para la promoción agroalimentaria Con el objetivo de reducir la carga administrativa y financiera tanto para los beneficiarios como para los Estados miembros, la Comisión Europea ha aprobado una modificación de las normas que regulan la política de promoción agroalimentaria de la Unión Europea. La revisión pretende facilitar la gestión de los programas financiados por la UE y hacer más accesible la participación de

las organizaciones del sector. Asimismo, responde a las demandas planteadas por los Estados miembros y los agentes del sector. No cabe duda de que el aceite de oliva será uno de los grandes beneficiarios de esta política europea de promoción. Así, entre las principales modificaciones destacan la ampliación del plazo para la firma de los contratos, pasando de 90 a 180 días; el aumento hasta el 30% del porcentaje máximo de prefinanciación; y la reducción de las obligaciones de información, pues en los programas simples, las organizaciones solo deberán remitir una notificación final sobre los resultados obtenidos.

Brasil lanza un sello para identificar los AOVEs superpremium

Posicionarse en el segmento de los aceites de oliva vírgenes extra de alta gama es el propósito de Ibraoliva. Para ello, el Instituto Brasileiro de Olivicultura ha puesto en marcha el Selo Premium Origem e Qualidade RS, una certificación que distingue exclusivamente los aceites superpremium elaborados en el estado de Rio Grande do Sul, principal región olivarera del país. La iniciativa, que afronta su segunda campaña, surge en un mercado donde gran parte de los aceites importados apenas cumplen los requisitos mínimos para ser considerados virgen extra. Frente a esta realidad, el sector brasileño apuesta por diferenciarse mediante la calidad, la trazabilidad y la información al consumidor. Para optar al sello, las almazaras deben estar inscritas en el Ministerio de Agricultura de Brasil y participar en el programa estatal Productos Premium, destinado a reconocer alimentos de alto valor añadido.

Recuperando terreno en Australia Una campaña de promoción impulsada por el sector oleícola australiano, con la colaboración de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, ha logrado frenar la caída de la penetración del aceite de oliva en los hogares y elevarla hasta el 63,5% en los 12 meses (hasta mayo). De hecho, según el presidente de la Asociación Australiana del Aceite de Oliva (AOOA), David Valmorbida, “estamos en camino de volver al 65% en 2027”. Bajo el lema The Drizzle Effect, la iniciativa contó con chefs australianos reconocidos y creadores de contenido gastronómico que compartieron sus trucos profesionales para convertir platos cotidianos en experiencias de nivel restaurante, alcanzando cerca de 38 millones de impactos y más de 22 millones de visualizaciones. Hasta el mes de abril acumulábamos ya 12.000 toneladas de aceites de oliva de España exportados al mercado australiano y el ritmo de crecimiento es de en torno a un 7%, mientras que el total del mercado crece solo a un 3%.

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EN PROFUNDIDAD ESPECIAL CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA

LA TRANSFERENCIA DE INFORMACIÓN Y LOS LABORATORIOS DE CONTROL, ALIADOS EN LA CERTIFICACIÓN DE LA CALIDAD

La calidad del aceite de oliva, el arma estratégica para ganar en los mercados En los últimos años, el sector del aceite de oliva español se está enfrentando a una profunda transformación gracias a la apuesta del conjunto de la cadena de valor por la mejora de la calidad, las importantes líneas de investigación puestas en marcha por un buen número de universidades y centro especializados y, sobre todo, la irrupción de las nuevas tecnologías avanzadas que, desde importantes empresas de desarrollo industrial, se han puesto en el mercado para garantizar la optimización de la producción de aceite de oliva y la máxima calidad desde el campo a la mesa.

ás concretamente, la investigación universitaria sobre el aceite de oliva –liderada principalmente por instituciones del sur de Europa– ha dado un salto cualitativo. Los estudios científicos ya no solo buscan optimizar la producción, sino blindar el mercado frente al fraude, combatir el cambio climático y demostrar impactos biomédicos inéditos. Los principales frentes de investigación vigentes y sus universidades de referencia se estructuran en cuatro grandes áreas: § Biomedicina y Salud (Neuroprotección y Metabolismo). § Tecnologías Antifraude y Autentificación Avanzada. § Agronomía, Sostenibilidad y Cambio Climático. § Ciencia de los Alimentos y Co-productos (Gastrociencia).

El valor del control de la calidad: Los laboratorios

Pero si hay un eslabón fundamental en el control y la seguridad alimentaria en el aceite de oliva este es el laboratorio. Para dar respuesta a las brechas de seguridad del mercado, tanto los laboratorios universitarios como los laboratorios privados han sofisticado los métodos de control. Es en este contexto de apuesta por la calidad cuando se pone de manifiesto la vigilancia y control de la misma porque es aquí donde las empresas comercializadoras se la juegan todos los días en los mercados y de cara al consumidor. Precisamente, es en este punto donde hay que valorar en su justa medida el importante papel que juegan los laboratorios de análisis y control, porque ellos son

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los encargados de verificar y certificar que el aceite de oliva que llega a los mercados, tanto interior como exterior, cumplen todas las normativas relacionadas con la calidad y su etiquetado posterior y se avance en la lucha contra el fraude y el etiquetado incorrecto. Así, hoy en día los laboratorios públicos y de la industria están adoptando metodologías disruptivas que van más allá del análisis tradicional, tales como: § Inteligencia Artificial y Modelos Quimiométricos: el uso de algoritmos de aprendizaje automático combinados con técnicas analíticas permite identificar patrones moleculares complejos en segundos, detectando adulteraciones con más de un 90% de precisión. § Espectroscopia Raman y Resonancia Magnética (LF-NMR): herramientas que analizan las propiedades físicas, estructurales y la composición molecular del aceite sin destruir la muestra, cuantificando de forma exacta el porcentaje real de oliva en mezclas. § Verificación de Origen Geográfico: equipos de investigación de distintas universidades han desarrollado metodologías basadas en marcadores químicos específicos que funcionan como una “huella dactilar”, permitiendo verificar científicamente la región exacta de procedencia de las aceitunas. § Blockchain y etiquetas Inteligentes: implementación de libros de contabilidad digitales distribuidos para blindar la trazabilidad, asegurando que cada paso –desde el olivar, la almazara hasta el embotellado– quede registrado de forma inalterable para que el consumidor puede acceder a toda la información de la manera más rápida y precisa.

EN PROFUNDIDAD | CALIDAD EN EL ACEITE DE OLIVA

Avances normativos en la UE y EEUU

Si hablamos de normas que regulan y trabajan en la mejora de la calidad, nos encontramos con la Agenda 2026 de la Comisión Europea, que en estos últimos tiempos contempla la clarificación de la normativa sobre la mezcla de aceites de diferentes años de cosecha o distintas categorías. Además, busca introducir nuevos requisitos de trazabilidad digital avanzada mediante registros electrónicos obligatorios de movimientos de aceitunas y aceite a nivel comunitario. Pero tampoco debemos olvidar los planes nacionales reforzados, como los que tiene España y que han expandido sus controles antifraude mediante sistemas digitales como el SIMO (Sistema de Información de los Mercados Oleícolas) y el registro REMOA para supervisar los movimientos a granel de forma automatizada.

Por otra parte, Estados Unidos es uno de los mayores consumidores e importadores mundiales de aceite de oliva, lo que ha llevado a un endurecimiento de sus criterios. Así, nos encontramos con estados como California que aplican normativas de calidad mucho más estrictas que el gobierno federal, imponiendo barreras técnicas y de etiquetado para evitar que aceites importados fraudulentos o degradados compitan deslealmente. Al mismo tiempo, la Administración de Alimentos y Medicamentos (Food and Drug Administration, FDA) ha incrementado la vigilancia en puertos y aduanas para interceptar aceites mal etiquetados o adulterados, exigiendo mayor transparencia en la cadena de custodia a los exportadores europeos y de otros orígenes.

La UE busca introducir nuevos requisitos de trazabilidad digital avanzada mediante registros electrónicos obligatorios de movimientos de aceitunas y aceite a nivel comunitario 3er TRIMESTRE 2026

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Sensores NIRS portátiles para el control in situ de la calidad del aceite de oliva

Una única medida con múltiples aplicaciones analíticas La producción y comercialización del aceite de oliva están sujetas a un exhaustivo sistema de regulación y control, lo que lo convierte en uno de los productos agroalimentarios con mayor nivel de supervisión normativa a nivel mundial. Su elevado valor comercial, su relevancia nutricional y cultural dentro de la dieta mediterránea, así como la necesidad de preservar la autenticidad y trazabilidad del producto, han motivado el desarrollo de un marco regulador riguroso que define los requisitos de calidad aplicables a las diferentes categorías comerciales y establece los métodos oficiales para su evaluación y clasificación (Unión Europea, 2022 a, b). Este sistema de control proporciona garantías tanto a los operadores del sector como a los consumidores, contribuyendo a asegurar la calidad y autenticidad del aceite de oliva y a fortalecer la confianza y la transparencia en el mercado.

Autores: María del Mar Garrido Cuevas 1*, Pilar Zomeño Martínez1, Mª Teresa Sánchez Pineda de las Infantas 2, Dolores C. Pérez Marín 1. (1) Grupo de Investigación ISAG, Dept. de Producción Animal (ETSIAM), Universidad de Córdoba, España *g52gacum@uco.es. (2) Dept. de Bromatología y Tecnología de los Alimentos (ETSIAM), Universidad de Córdoba.

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EN PROFUNDIDAD | CALIDAD EN EL ACEITE DE OLIVA

a calidad del aceite de oliva se decide, en gran medida, en el propio proceso de elaboración. A lo largo de la campaña, las almazaras deben adoptar de forma continua decisiones relacionadas con la clasificación de los aceites, la gestión y seguimiento de los depósitos, las estrategias de almacenamiento, la formulación de mezclas o la selección de lotes destinados al envasado. En todas estas operaciones, disponer de información rápida, objetiva y fiable resulta fundamental para optimizar el proceso productivo, garantizar la trazabilidad y preservar el valor del producto. Sin embargo, los métodos oficiales de análisis, imprescindibles para la clasificación comercial y el control de calidad, requieren de infraestructura especializada, personal técnico cualificado y tiempos de respuesta que, con frecuencia, son incompatibles con la inmediatez que demanda la gestión diaria de una almazara.

Herramientas analíticas complementarias

En este contexto, resulta imprescindible disponer de herramientas analíticas que complementen los métodos oficiales, permitan aumentar la frecuencia de los controles y faciliten la toma de decisiones directamente en el entorno productivo. Entre las tecnologías con mayor potencial para responder a esta necesidad destaca la Espectroscopía de Infrarrojo Cercano (Near Infrared Spectroscopy, NIRS), una técnica ampliamente consolidada en el ámbito agroalimentario por su capacidad para realizar análisis rápidos, no destructivos y de bajo coste operativo. Los sensores NIRS permiten obtener, en apenas unos segundos, información sobre la composición y la autenticidad del aceite sin necesidad de emplear reactivos químicos ni realizar tratamientos previos de la muestra. Estas características convierten a la tecnología NIRS en una herramienta especialmente atractiva para su aplicación in situ en almazaras y otros entornos industriales, donde la rapidez y la objetividad de la información pueden marcar la diferencia en la toma de decisiones y, por tanto, en la gestión eficiente del proceso productivo (Pérez-Marín y Garrido-Varo, 2023). Con este objetivo, el Grupo de Investigación Ingeniería de Sistemas de Producción Agroganaderos (ISAG) de la Universidad de Córdoba ha desarrollado durante los últimos años aplicaciones NIRS para el sector oleícola, en el marco de diversos proyectos de investigación y transferencia tecnológica, entre los que destacan los Grupos Operativos NIROLEO (Innovación en el control de calidad de aceite de oliva en almazaras usando sensores NIRS) y AUTHENOLEO (Estrategias de digitalización basada en sensores NIRS para la autentificación del aceite de oliva y la caracterización de sus propiedades nutricionales). Ambos proyectos persiguen un objetivo común: trasladar las capacidades analíticas del laboratorio al entorno industrial mediante sensores NIRS, tanto en línea como portátiles.

Validación de modelos NIRS

Para ello, se ha generado una de las bases de datos más amplias empleadas hasta la fecha para el desarrollo y validación de modelos NIRS aplicados al aceite de oliva. La colección incluyó más de 1.000 muestras de aceites de oliva vírgenes extra, virgen y lampante, representativas de diferentes campañas de producción, variedades, zonas geográficas y condiciones de elaboración. Todas ellas fueron caracterizadas previamente mediante los métodos oficiales establecidos por la normativa europea, lo que permitió disponer de un conjunto de datos de referencia amplio, fiable y representativo de la variabilidad real del sector oleícola. La amplitud y diversidad de esta base de datos ha permitido el desarrollo de modelos predictivos capaces de estimar un amplio conjunto de parámetros relacionados con la calidad, la composición y la autenticidad del aceite de oliva. Estos modelos no se limitan únicamente a los parámetros de declaración obligatoria establecidos por la normativa, sino que incorporan también indicadores de gran interés nutricional y otros relacionados con la evaluación de la autenticidad y pureza del producto. De este modo, permiten obtener una visión más amplia y completa de las características del aceite de oliva, aportando información adicional con valor para su control, diferenciación y comercialización. Entre los parámetros estimados se incluyen indicadores fisicoquímicos – acidez libre, el índice de peróxidos y los coeficientes de extinción específica K232 y K270–, así como otros relacionados con la composición del aceite – contenido en ceras, ésteres etílicos, polifenoles totales y los perfiles de ácidos grasos y esteroles–. Asimismo, se desarrollaron modelos orientados a la evaluación de atributos sensoriales y, mediante la integración de técnicas de inteligencia artificial y aprendizaje automático, sistemas capaces de apoyar la clasificación de los aceites en las categorías comerciales virgen extra, virgen y lampante. El resultado es una herramienta analítica única capaz de proporcionar información muy completa, objetiva y prácticamente inmediata para apoyar la toma de decisiones en condiciones reales de producción.

Instrumento AlbaNIT, mayor capacidad predictiva

Aunque tradicionalmente los modelos NIRS con mayores prestaciones se han desarrollado con instrumentos de laboratorio de alta gama, los resultados obtenidos por el Grupo ISAG demuestran que es posible alcanzar niveles de rendimiento similares empleando sensores portátiles de bajo coste, como el instrumento AlbaNIT (GraiNit S.r.l., Padua, Italia), un dispositivo compacto diseñado para el análisis rápido directamente en la almazara que opera en el rango espectral de 950 a 1650 nm. Los modelos desarrollados con este sensor presentaron una elevada capacidad predictiva, alcanzándose para parámetros clave en la evaluación de la calidad y

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EN PROFUNDIDAD ESPECIAL CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA

Figura 1. Puntos de control y aplicación de la tecnología NIRS portátil en las diferentes etapas de la cadena de valor del aceite de oliva.

autenticidad del aceite de oliva, como la acidez libre, los ácidos grasos mayoritarios y los principales esteroles, valores del coeficiente de determinación de predicción (r²p) superiores a 0,9, en la validación externa de dichos modelos, evidenciando una alta precisión en la estimación de estos parámetros. Asimismo, los modelos de clasificación alcanzaron porcentajes de muestras correctamente clasificadas superiores al 90% en la clasificación de los aceites en las categorías comerciales virgen extra, virgen y lampante. Estos resultados demuestran la viabilidad de trasladar capacidades analíticas tradicionalmente asociadas a equipamiento de laboratorio especializado hacia dispositivos portátiles de bajo coste, acercando el análisis al lugar donde realmente se toman las decisiones. Además, una de las principales ventajas de los sensores NIRS portátiles radica en su simplicidad de uso y en la rapidez con la que proporcionan información analítica. En el caso de AlbaNIT, el procedimiento de análisis se limita a depositar aproximadamente 1 ml de aceite en una cubeta desechable de vidrio transparente, introducirla en el dispositivo y adquirir el espectro NIR, una operación que se completa en apenas unos segundos y que no requiere del empleo de reactivos químicos ni tratamientos previos de la muestra. Una vez registrado el espectro, la información espectral es procesada mediante los modelos predictivos desarrollados por el Grupo ISAG, que permiten transformar la señal obtenida en estimaciones de distintos parámetros relacionados con la calidad, composición y autenticidad del aceite de oliva. De este modo, se obtiene información objetiva y de utilidad práctica de forma inmediata, facilitando su integración en la toma de decisiones dentro de la propia almazara.

Información rápida, objetiva y fiable

Este avance representa una oportunidad para incrementar el uso de la tecnología NIRS en el sector oleícola, facilitando el uso de herramientas de análisis rápido y objetivo a cooperativas y almazaras de distinto tamaño, y favoreciendo la adopción de soluciones tecnológicas avanzadas por parte de pequeñas y medianas empresas. Como consecuencia, el análisis deja de estar ligado exclusivamente al laboratorio y puede realizarse directamente en la almazara, proporcionando información

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rápida, objetiva y fiable para apoyar la toma de decisiones a lo largo de todo el proceso productivo. La disponibilidad de resultados en cuestión de segundos permite optimizar operaciones relacionadas con la clasificación de los aceites, la gestión de depósitos, la elaboración de mezclas o la selección de lotes para su comercialización. Además, la portabilidad de esta nueva generación de sensores amplía significativamente su campo de aplicación, posibilitando la realización de controles en las distintas etapas de la cadena de valor, desde la elaboración y el almacenamiento hasta el envasado, la distribución e incluso la evaluación del producto una vez puesto en el mercado.

Gran cantidad de información en una medida espectral

Sin embargo, el verdadero valor de esta tecnología no reside únicamente en la rapidez del análisis, sino en la gran cantidad de información que puede obtenerse a partir de una única medida espectral. Mientras los métodos convencionales requieren de la realización de diferentes análisis independientes para determinar cada uno de estos parámetros analíticos de interés, una sola medición NIRS permite obtener estimaciones simultáneas de parámetros fisicoquímicos, composición en ácidos grasos y esteroles, atributos sensoriales e incluso realizar la clasificación del aceite de oliva según su categoría comercial. Ello supone un ahorro muy importante en tiempo y coste analítico (Figura 2). La digitalización de la información generada mediante la Espectroscopía NIR amplía considerablemente el potencial de esta tecnología en el sector oleícola. Una de sus principales fortalezas radica en que la información analítica se obtiene directamente a partir de una señal espectral en formato digital, lo que facilita su almacenamiento, procesamiento, intercambio e integración en sistemas avanzados de gestión de datos. En este marco, el Grupo de Investigación ISAG ha desarrollado una plataforma digital capaz de integrar y gestionar de forma automatizada las predicciones analíticas proporcionadas por sensores NIRS, vinculándolas de manera individualizada a cada muestra o lote de aceite de oliva (Figura 3). Esta infraestructura digital permite la implementación de un sistema de etiquetado inteligente basado en códigos QR, a través del cual los diferentes actores de la cadena de valor –desde productores y

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Figura 2. Representación de la información fisicoquímica, composicional, sensorial y de clasificación comercial obtenida a partir de una única medida en una muestra de aceite empleando un sensor NIRS portátil y los modelos predictivos desarrollados por el Grupo ISAG.

Figura 3. Esquema del sistema de etiquetado digital basado en códigos QR desarrollado para la consulta y gestión de la información analítica de calidad, autenticidad y trazabilidad del aceite de oliva obtenida mediante tecnología NIRS.

distribuidores, hasta el consumidor final– pueden acceder de forma inmediata a información relacionada con la calidad, autenticidad, composición química y trazabilidad del producto. En consecuencia, los resultados derivados de una única medición NIRS dejan de limitarse al momento puntual del análisis y pasan a constituir un recurso digital que acompaña al aceite de oliva a lo largo de toda su cadena de suministro. La posibilidad de obtener, gestionar y compartir toda esta información a partir de una única medición representa un cambio significativo respecto a los enfoques analíticos convencionales. En este sentido, la tecnología NIRS no pretende sustituir a los métodos oficiales de referencia, sino complementarlos, proporcionando una herramienta rápida y objetiva que permite incrementar la frecuencia de los controles, identificar posibles desviaciones de manera temprana y respaldar la toma de decisiones en tiempo real a lo largo de todo el proceso productivo.

La integración de sensores portátiles, técnicas de inteligencia artificial, modelos predictivos robustos y plataformas digitales abre nuevas oportunidades para el control de la calidad del aceite de oliva, facilitando la transferencia del conocimiento generado en el laboratorio al entorno operativo de la almazara.

Referencias

Pérez-Marín, D., & Garrido-Varo, A. (2023). Near-Infrared spectroscopy and chemometrics in food and agriculture. En R. A. Meyers (Ed.), Encyclopedia of Analytical Chemistry (pp. 1-39). Wiley. Unión Europea (2022a). Reglamento Delegado (UE) 2022/2104 de la Comisión, de 29 de julio de 2022. Unión Europea. (2022b). Reglamento de Ejecución (UE) 2022/2105 de la Comisión, de 29 de julio de 2022.

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EN PROFUNDIDAD ESPECIAL CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA

Riesgos de reducir el límite de esteroles sin un parámetro adicional que garantice su genuinidad

¿Está en peligro la autenticidad de los aceites de oliva en Europa? La regulación europea del aceite de oliva se apoya en parámetros fisicoquímicos y organolépticos diseñados para clasificar calidades, proteger al consumidor y combatir el fraude. Entre esos parámetros, el contenido y la composición de esteroles constituyen una herramienta esencial para evaluar la pureza y detectar manipulaciones o mezclas con otros aceites vegetales. Sin embargo, la reducción del límite de esteroles totales para determinadas variedades o situaciones productivas si no va acompañada de un parámetro adicional robusto de autenticidad, puede abrir una zona de incertidumbre técnica: aceites genuinos podrían ser admitidos con valores naturalmente bajos, pero también podrían ampliarse los márgenes para que mezclas o aceites manipulados superen los controles convencionales. Autor: Wenceslao Moreda, investigador Científico del Instituto de la Grasa de Sevilla (CSIC)

Contexto normativo europeo e internacional

l marco europeo vigente para las normas de comercialización del aceite de oliva se articula principalmente mediante el Reglamento Delegado (UE) 2022/2104 y el Reglamento de Ejecución (UE) 2022/2105. La propia normativa europea reconoce que el aceite de oliva, por su valor nutricional, organoléptico y económico, requiere de normas específicas que garanticen la calidad y permitan luchar eficazmente contra el fraude. La Unión Europea ha buscado históricamente la convergencia con la norma comercial del Consejo Oleícola Internacional, que funciona como referencia técnica para el comercio internacional de aceites de oliva y aceites de orujo de oliva. Esa convergencia tiene ventajas evidentes para el comercio, pero también exige cautela: cualquier modificación de los límites analíticos debe evaluarse no solo desde la perspectiva de la armonización, sino también desde su capacidad real para preservar la autenticidad frente a fraudes cada vez más sofisticados.

Papel de los esteroles en la autenticidad del aceite de oliva

Los esteroles son compuestos naturales presentes en la fracción insaponificable de los aceites vegetales. En el aceite de oliva, su concentración total y su perfil relativo

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—especialmente el comportamiento de β-sitosterol aparente, campesterol, estigmasterol y Δ-7estigmastenol— se utilizan como indicadores de pureza. Su utilidad técnica reside en que muchas semillas oleaginosas presentan patrones de esteroles diferentes a los del aceite de oliva, por lo que una desviación del perfil esperado puede revelar mezclas, refinaciones no declaradas o adulteraciones. El contenido mínimo de esteroles totales ha sido tradicionalmente una barrera de autenticidad. No obstante, la composición natural del aceite de oliva no es uniforme: depende de la variedad, la zona geográfica, el grado de maduración, las condiciones agronómicas, el estrés hídrico, la campaña y el proceso de extracción. Esta variabilidad justifica que la norma contemple situaciones excepcionales, pero esas excepciones deben diseñarse con precisión para no convertir un problema legítimo de variabilidad natural en una oportunidad de fraude.

El riesgo de reducir el límite sin una salvaguarda complementaria

Reducir el límite mínimo de esteroles totales puede estar justificado para evitar que aceites monovarietales auténticos, afectados por factores varietales o climáticos, queden injustamente fuera de norma. Sin embargo, si esa reducción se aplica sin exigir un parámetro adicio-

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nal que confirme la genuinidad, el sistema pierde poder discriminante. En términos analíticos, se debilita una frontera que separaba aceites naturalmente conformes de aceites potencialmente adulterados. El problema no es la adaptación del límite en sí, sino la ausencia de una condición técnica compensatoria. Un límite más bajo debería ir acompañado de criterios adicionales capaces de demostrar coherencia con la matriz olivarera: relaciones entre esteroles, perfiles de ácidos grasos, ΔECN42, estigmastadienos, ceras, ésteres etílicos, diglicéridos, triglicéridos

u otros marcadores validados. Sin esa segunda barrera, el control se apoya en una tolerancia normativa que puede ser explotada por mezclas diseñadas para imitar parcialmente el perfil del aceite de oliva.

Escenarios de vulnerabilidad §

Adulteración con aceites vegetales seleccionados: la reducción del umbral puede facilitar que determinadas mezclas con aceites de semillas, cuidadosamente formuladas, se mantengan dentro de límites menos exigentes.

La defensa del aceite de oliva europeo exige rigor científico, trazabilidad y proporcionalidad regulatoria 3er TRIMESTRE 2026

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Dificultad probatoria para laboratorios de control: cuando un parámetro pierde capacidad de exclusión, las autoridades necesitan más evidencias analíticas para sostener una no conformidad. Desigualdad competitiva: los operadores que cumplen estrictamente con la autenticidad del producto pueden competir con productos que aprovechan zonas grises normativas. Pérdida de confianza del consumidor: la percepción de que los límites se flexibilizan sin garantías puede dañar la credibilidad del aceite de oliva europeo. Presión sobre denominaciones de origen e indicaciones geográficas: los aceites certificados dependen de una trazabilidad y una autenticidad especialmente sólidas; cualquier relajación general del marco puede afectar su reputación.

Por qué un parámetro adicional es imprescindible

Un parámetro adicional no debe entenderse como una carga burocrática, sino como una garantía científica. La autenticidad del aceite de oliva no puede depender de un único valor aislado, porque la química de los aceites es multifactorial. Cuando se reduce un límite crítico, el equilibrio técnico exige introducir un criterio de coherencia que confirme que el aceite sigue respondiendo a un aceite de oliva genuino. La experiencia regulatoria ya muestra este enfoque: en determinados supuestos, la autenticidad se confirma combinando varios parámetros, como la relación β-sitosterol aparente/campesterol, el ΔECN42, los estigmastadienos o el cumplimiento del resto de características reglamentarias. Este modelo de decisión por coherencia es más robusto que una simple rebaja del umbral, porque reconoce la variabilidad natural sin renunciar a la capacidad de detectar mezclas. Aunque desde algunos estamentos legislativos se justifique esta bajada mediante la trazabilidad, esta no es suficiente para garantizar por sí sola la genuinidad de un aceite de oliva. La trazabilidad permite reconstruir el recorrido documental del producto —desde el origen de la aceituna hasta el lote comercializado—, pero no prueba de forma directa que la composición química del aceite corresponda a la de un aceite de oliva auténtico. Los registros pueden acreditar procedencia, movimientos, almacenamiento o titularidad, pero no sustituyen a la verificación analítica de la matriz grasa.

Propuesta técnica de salvaguarda

Si la normativa europea admite un límite inferior de esteroles totales para determinados aceites monovarietales o condiciones productivas, debería exigir simultá-

RECOMENDACIONES A TENER EN CUENTA Evitar reducciones generales del límite de esteroles sin justificación varietal, geográfica y estadística suficiente. Incorporar un parámetro adicional obligatorio cuando el aceite se acoja a un umbral reducido. Aplicar sistemas de decisión multiparamétricos, no simples tolerancias aisladas. Reforzar la trazabilidad documental de los aceites monovarietales incluidos en excepciones. Crear bases de datos europeas de perfiles de esteroles por variedad, zona y campaña. Garantizar que los laboratorios oficiales dispongan de métodos armonizados y criterios interpretativos comunes. Revisar periódicamente los límites a la luz de nuevas campañas, cambio climático y evolución de las técnicas de fraude.

neamente un sistema de verificación adicional basado en tres pilares: 1. Declaración varietal y trazabilidad reforzada. El operador debe acreditar que el aceite procede de la variedad o del origen que justifica la excepción, con registros de cosecha, molturación, almacenamiento y lote. 2. Coherencia analítica multiparamétrica. La reducción del límite solo debería admitirse si otros indicadores de pureza y composición permanecen dentro de rangos compatibles con aceite de oliva genuino. 3. Base de datos varietal y geográfica. La autoridad competente debería disponer de series analíticas representativas por variedad, región y campaña para diferenciar variabilidad natural de anomalías sospechosas.

Conclusión

La autenticidad del aceite de oliva europeo no está amenazada por reconocer la variabilidad natural de sus variedades, sino por hacerlo sin garantías suficientes. Bajar el límite de esteroles puede ser una medida técnicamente defendible en casos concretos, pero solo si se acompaña de un parámetro adicional que confirme la genuinidad del producto. Sin esa salvaguarda, la norma corre el riesgo de pasar de proteger aceites auténticos para facilitar la entrada de productos dudosos en el mercado. Por tanto, la defensa del aceite de oliva europeo exige rigor científico, trazabilidad y proporcionalidad regulatoria.

La autenticidad del aceite de oliva no puede depender de un único valor aislado, porque la química de los aceites es multifactorial 16

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La acreditación de los aceites de oliva vírgenes

Una herramienta al servicio del mercado y los consumidores España es líder mundial en producción y exportación de aceite de oliva virgen. Detrás de ese liderazgo hay un sólido sistema de calidad que garantiza la autenticidad y las características de uno de los productos más emblemáticos de nuestra gastronomía. En este contexto, la acreditación desempeña un papel esencial al aportar confianza en la competencia técnica de las entidades encargadas de evaluar el cumplimiento de los requisitos que sustentan las figuras de calidad, los controles oficiales y los ensayos que respaldan la comercialización nacional e internacional del aceite de oliva.

ampaña tras campaña, el sector del aceite de oliva en España demuestra su incuestionable peso estratégico en la industria agroalimentaria nacional, así como la relevancia que tiene el mercado exterior. Según el Balance del sector del aceite de oliva en España, correspondiente a la campaña 2025/26, elaborado por la Dirección General de Producciones y Mercados Agrarios del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), el 80% de la producción española de aceite de oliva se destina al mercado internacional. Este éxito comercial está directamente respaldado por el prestigio, el control y el rigor de nuestras figuras de calidad. Según el listado oficial actualizado del MAPA, España cuenta con 31 Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) exclusivas para aceites de oliva

vírgenes extra; y dispone de 3 Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) adicionales – Aceite de Jaén, Aceite de Ibiza y Oli de Menorca–. Para que este sistema de calidad mantenga su credibilidad y continúe gozando del reconocimiento de consumidores, operadores y mercados internacionales, es fundamental que las actividades de control asociadas a estas figuras se realicen con la competencia técnica necesaria. En este contexto, la acreditación desempeña un papel esencial, ya que permite demostrar la competencia de las entidades encargadas de evaluar el cumplimiento de los requisitos establecidos en los correspondientes pliegos de condiciones. Así, actualmente en nuestro país hay 11 entidades acreditadas para la certificación de 24 pliegos de condiciones de aceites de oliva con indicaciones geográficas protegidas, contribuyendo así a

España cuenta con 11 entidades acreditadas que certifican actualmente 24 pliegos de condiciones de aceites de oliva con indicaciones geográficas protegidas, reforzando la confianza en estas figuras de calidad 18

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reforzar la confianza en estos distintivos de calidad y en los controles que los respaldan.

El papel de los paneles de cata

La reglamentación europea establece no solo las especificaciones que debe cumplir el aceite de oliva, sino también los métodos de análisis aplicables. Una de las características más determinantes para la clasificación del aceite de oliva virgen requerida para su comercialización (virgen extra, virgen, lampante) es su perfil organoléptico, que se establece mediante un ensayo de evaluación sensorial por un panel de catadores seleccionados y entrenados. Los paneles de catadores contribuyen a controlar y a asegurar que los aceites de oliva vírgenes cumplen con los parámetros sensoriales definidos en la reglamentación, así como a conocer su calidad organoléptica. Por tanto, la acreditación de un panel de cata de aceite de oliva también es una herramienta tanto de la autoridad competente como del mercado para generar la necesaria confianza en su desempeño. El reconocimiento internacional de las acreditaciones de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC), junto con el auge de las exportaciones de este producto, –del que España es el primer productor y exportador a

22 PANELES ACREDITADOS Actualmente, en España existen 22 paneles acreditados para estas pruebas. De estos, 11 pertenecen a la Administración y desarrollan las actividades de control oficial que llevan a cabo las autoridades competentes- Los otros 11 operan en el ámbito privado prestando servicio a los operadores (almazaras, envasadoras, intermediarios…) y a las DOPs o funcionando como laboratorios internos de control de grandes industrias del sector. Todos estos laboratorios acreditados están localizados en las principales áreas de producción española.

nivel mundial–, ha hecho que la acreditación de estos paneles siga creciendo.

Requisitos para la acreditación del panel

En la evaluación, el panel de cata de aceites de oliva vírgenes debe demostrar que cumple los requisitos establecidos en la legislación europea que regula estos productos y, en concreto, el Reglamento (CE) 640/2008 que establece el procedimiento para evaluar sus carac-

La reglamentación europea establece no solo las especificaciones que debe cumplir el aceite de oliva, sino también los métodos de análisis aplicables 3er TRIMESTRE 2026

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terísticas organolépticas y clasificar los aceites en función de las mismas, que adopta el método recomendado por el Comité Oleícola Internacional (COI). Además, el RD 227/2008 modificado por el RD 83/2021 establece la normativa básica referente a los paneles de catadores de aceite de oliva virgen. Junto a los criterios de la UNE-EN ISO/IEC 17025 y la Guía EA-4/09 Accreditation for sensory testing (recogida en la Guía de ENAC G-ENAC-02) aplicable a cualquier tipo de laboratorio sensorial, elaborada por la organización europea de acreditadores (European Accreditation), ENAC en sus evaluaciones también tiene en cuenta el documento del COI Directrices para cumplir con los requisitos estipulados en la norma ISO 17025 para los laboratorios de análisis sensorial de aceite de oliva virgen, que aborda los aspectos clave de la competencia de estos paneles de cata: la competencia, selección y seguimiento del desempeño del equipo de catadores y del Jefe del panel, las especificaciones de las instalaciones en las que se realizan las catas, el método de ensayo y de cálculo del resultado, el control de los registros técnicos y las actividades de control de calidad de las evaluaciones sensoriales.

13 laboratorios de análisis sensorial acreditados por ENAC

Cada año, el COI –en el que están representados la práctica totalidad de los países productores o consumidores de aceite de oliva– otorga su reconocimiento a los paneles de cata que demuestran su competencia en la participación de ensayos periódicos de control. En la actualidad, España cuenta con 13 laboratorios acreditados por ENAC, que supone un importante número de servicios de control reconocidos. Precisamente, esta entidad mantiene una estrecha colaboración técnica con el Laboratorio Arbitral Agroalimentario –dependiente de la Subdirección General de Control y de Laboratorios Agroalimentarios del MAPA–, que es el Laboratorio Nacional de Referencia en materia de análi-

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sis de aceite de oliva, responsable del Sistema de Coordinación y Control de los paneles de cata. Su actividad se centra en cubrir aspectos relevantes de la actividad de los paneles de catadores de aceite de oliva virgen, como la formación de los jefes de los paneles de cata y la organización de ejercicios de intercomparación anuales para evaluar la validez de las evaluaciones sensoriales de los paneles autorizados para realizar el control oficial en España.

Programa de acreditación de ensayos fisicoquímicos de aceites

Paralelamente, el Laboratorio Arbitral Agroalimentario ha publicado una serie de notas técnicas encaminadas a homogenizar y unificar los criterios en el análisis organoléptico de los aceites de oliva vírgenes, así como a dar respuesta a cuestiones planteadas por ENAC relacionadas con la evaluación sensorial. Así, además de la acreditación de paneles de cata, se ha establecido el Programa de acreditación de ensayos fisicoquímicos de aceites de oliva y aceites de orujo de oliva, que establece el conjunto de ensayos para comprobar las características de calidad y pureza; las principales características analíticas de los aceites de oliva vírgenes recogidas en los pliegos de condiciones de las DOPs y las IGPs; y los requisitos analíticos necesarios para la exportación a terceros países. Actualmente hay 10 laboratorios acreditados para este programa. El objetivo de este programa es permitir visibilizar mejor los laboratorios que están en disposición de ofrecer, más allá de los ensayos concretos, un servicio acreditado más acorde a las demandas del mercado y de los requerimientos del control oficial, logrando así un mejor posicionamiento frente a los operadores del ámbito alimentario y en los buscadores, facilitando la relación comercial y de índole técnica entre el sector y los laboratorios. Estos programas ayudan a las autoridades competentes a diferenciar con más claridad entre ensayos acreditados y no acreditados de aceites de oliva.

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Laboratorio agroalimentario de SGS

Ciencia, acreditación y seguridad alimentaria al servicio del aceite de oliva La calidad y la autenticidad se han convertido en factores estratégicos para la competitividad del aceite de oliva en los mercados internacionales. En este escenario, SGS pone al servicio del sector oleícola un laboratorio acreditado y reconocido por organismos de referencia que garantiza análisis fiables, trazabilidad y cumplimiento de los más altos estándares de calidad y seguridad alimentaria.

l sector del aceite de oliva es uno de los pilares de la agroindustria española, reconocido internacionalmente por la calidad de sus productos y por su contribución económica, social y cultural. Sin embargo, la creciente exigencia de los mercados, la evolución de la normativa

Laboratorio de SGS.

y la necesidad de garantizar la autenticidad y seguridad alimentaria plantean nuevos desafíos para productores, cooperativas, envasadores y comercializadores. En este contexto, el laboratorio agroalimentario de SGS cuenta con la acreditación ENAC conforme a la norma ISO/IEC 17025 (n.º 14/LE933), garantía de

El laboratorio agroalimentario de SGS cuenta con la acreditación ENAC conforme a la norma ISO/IEC 17025 (n.º 14/LE933) y dispone del reconocimiento del COI para la realización de análisis relacionados con parámetros de calidad, pureza y contaminantes 22

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PRINCIPALES VENTAJAS COMPETITIVAS DE SGS

competencia técnica, trazabilidad y fiabilidad de los resultados analíticos. Esta acreditación respalda la realización de ensayos bajo estándares reconocidos internacionalmente, aportando seguridad y confianza a toda la cadena de valor del aceite de oliva. Además, SGS está reconocido por el Consejo Oleícola Internacional (COI) para la realización de análisis de aceites de oliva relacionados con parámetros de calidad, pureza y contaminantes, aspectos fundamentales para la clasificación comercial de los aceites y para la detección de posibles fraudes o desviaciones respecto a la normativa vigente. A estos reconocimientos se suma la certificación de FOSFA (Federation of Oils, Seeds and Fats Associations), una de las organizaciones de referencia mundial en el comercio internacional de aceites, grasas y semillas oleaginosas. El reconocimiento FOSFA permite al laboratorio realizar análisis contractuales de aceites vegetales, grasas y semillas conforme a los estándares exigidos en las transacciones internacionales, aportando seguridad, transparencia y confianza entre compradores y vendedores.

Muchas son las ventajas competitivas que brinda el laboratorio agroalimentario de SGS. A continuación, se detallan algunas de ellas: § Análisis de MOSH/MOAH: el laboratorio dispone de equipamiento instrumental avanzado y personal altamente especializado, capaz de realizar este análisis con elevados niveles de sensibilidad, precisión y fiabilidad. § Alcance internacional y reconocimiento global: SGS es una de las compañías líderes mundiales en inspección, verificación, ensayo y certificación, con una amplia red internacional de laboratorios y especialistas. Esto facilita el reconocimiento de los resultados por clientes, distribuidores y organismos reguladores de distintos mercados. § Capacidad técnica y metodologías acreditadas: la entidad dispone de laboratorios especializados y metodologías reconocidas para ofrecer resultados fiables y reproducibles, un aspecto clave para un producto tan sensible como el aceite de oliva. § Apoyo a la sostenibilidad y la trazabilidad: el creciente interés de consumidores y distribuidores por el origen y la sostenibilidad del producto hace que los servicios de verificación, certificación y evaluación de cadenas de suministro sean cada vez más valiosos para el sector oleícola. § Enfoque independiente: como entidad externa e independiente, SGS aporta objetividad y confianza a los resultados analíticos y procesos de verificación, reforzando la credibilidad de las empresas ante clientes y autoridades. No en vano, “la combinación de experiencia internacional, capacidad analítica, acreditaciones reconocidas y servicios integrales de inspección, ensayo y certificación convierte a SGS en un socio estratégico para las empresas oleícolas que buscan garantizar la calidad, autenticidad y competitividad de sus aceites en los mercados nacionales e internacionales”, tal y como reconocen sus responsables.

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El valor de los laboratorios: verificando y certificando la calidad

El laboratorio, socio estratégico del sector del aceite de oliva En la actualidad, aunque existan aún laboratorios de análisis que se limitan a emitir los resultados analíticos que determinados clientes le solicitan sobre los aceites de oliva que gestionan, cada vez más la figura del laboratorio especializado se asocia a la de un “socio estratégico”. Este se convierte en verdadero partner de su cliente, acompañándolo en todo su proceso, generando confianza y mitigando los riesgos derivados de su actividad. Autor: Juan Antonio Tello, consejero fundador de Laboratorio Tello.

ada vez más, los laboratorios especializados en análisis de aceites de oliva han dejado de ser meros proveedores de servicios para convertirse en auténticos socios estratégicos de almazaras y envasadoras. Este paso hacia adelante conlleva un fuerte esfuerzo, pues ya no es suficiente contar con excelentes analistas y equipos, sino que deben dotarse de personal especializado en el sector, capaces de ayudar en el día a día a sus clientes, así como de prever aquellas circunstancias futuras que pudieran influir en su actividad profesional. Si tuviéramos que citar los pilares fundamentales sobre las que este nuevo enfoque debiera sustentarse, contemplaríamos, al menos, los seis siguientes.

sus resultados. Esto, como mínimo, obliga a la Acreditación por ENAC según la Norma ISO 17.025 de la mayoría de los análisis ofertados, y el reconocimiento más completo, en el caso de nuestro sector, por el Consejo Oleícola Internacional (COI). Amén de otros organismos que también refuerzan esta posición.

1. Competencia técnica

3. Elaboración e implantación de los manuales de ARPC

El primero de los pilares fundamentales sobre los que se asientan los laboratorios es conseguir la máxima competencia técnica en sus analíticas y la confianza en

2. Conocimiento de los procesos productivos

El conocimiento profundo de los procesos productivos de toda la cadena de valor es el segundo pilar. Esto faculta al laboratorio en la importante labor de llevar a cabo el control adecuado de todo el proceso, tanto en la calidad de su producto como en todo lo referente a la seguridad alimentaria.

La implicación directa en la elaboración de los manuales de ARPC y, sobre todo, en su implantación y control

La labor de un laboratorio especializado en aceites de oliva consiste en proteger a las empresas y a sus marcas frente a los riesgos asociados a la actividad comercial 24

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responde al tercer pilar para el desarrollo de la actividad de un laboratorio. Tanto su amplio conocimiento técnico del proceso como su experiencia analítica facultan al laboratorio para una eficaz labor de detección de puntos críticos, su evaluación y control. Sin olvidar su importante labor en el seguimiento y control de sistemas de calidad basados en estándares internacionales privados de seguridad, calidad y autenticidad alimentaria –normas IFS, BRS, ISO 22000, etc.–.

4. Competitividad global

Aún, siendo importante el punto anterior, la competitividad global del mercado del aceite de oliva y los riesgos que un fallo o suceso imprevisto le pueden ocasionar, tanto a nivel comercial como reputacional al cliente, hace necesario dar un paso más del que los manuales anteriores nos controlan, elaborando verdaderos planes globales de seguridad alimentaria, en los que se garanticen, no solo lo conocido, sino que también incluyan protección frente a riesgos futuros que por su experiencia y conocimiento pudieran afectarles.

5. Conocimiento, prevención y control de contaminantes

Actualmente el capítulo de contaminantes, tanto los antiguos (multirresiduos, HPAs, plastificantes y ftalatos, etc.) como los actuales (MOHS Y MOAH) y futuros (PFAs, microplásticos, etc.), tienen un peso crucial en el riesgo presente y futuro del comercializador de aceites de oliva, Frente a ellos, solo cabe cubrir estas tres mínimas etapas denominadas CPC: a.- Conocimiento suficiente de los mismos, que nos permita saber de dónde pueden proceder, cómo pueden originarse, y de qué forma interactúan con nuestros aceites de oliva. b.- Lo anterior nos permitirá establecer un adecuado plan de prevención frente a la posible aparición de estos. Las técnicas analíticas que en la actualidad nos permiten detectarlos y cuantificarlos están basadas en procedimientos cromatográficos de diferente índole,

con un elemento común: son lentos, por lo que la prevención es la herramienta fundamental para minimizar sus riesgos. c.- Todo lo anterior nos permitirá establecer un adecuado plan de control analítico que nos indique si nuestro plan de prevención es o no adecuado.

6. Formación

La transmisión de conocimientos desde el laboratorio especializado hacia su cliente a través de la formación es de vital importancia, no ya únicamente para cubrir todo lo citado anteriormente, sino para ayudar a entender procesos tan simples pero de gran importancia relacionados, por ejemplo, con la toma de muestras, su adecuada gestión, la preservación y adecuado manejo de los aceites de oliva, sobre todo en lo relativo a los que llamamos parámetros dinámicos, aquellos que evolucionan, siempre a peor, con el transcurso del tiempo (acidez, índice de peróxidos, Ks, ésteres etílicos, evaluación organoléptica, etc.), la salubridad del proceso productivo, el manejo de diferentes familias de determinaciones analíticas demandadas por diferente segmentos de consumidores como los relacionados con la salud (biofenoles, tocoferoles, etc.). Sin olvidar ni los impactos de tipo ambiental que su actividad pudiera provocar en el medio ambiente (por ejemplo, los vertidos), ni los que pudieran afectar al operario y su entorno de trabajo.

Conclusión

Un laboratorio altamente especializado en aceites de oliva debe convertirse en un verdadero socio estratégico para sus clientes, aportando valor más allá del análisis y eliminando la sensación de ser un gasto obligatorio para el mismo. Su labor consiste en proteger a las empresas y a sus marcas frente a los riesgos asociados a la actividad comercial, ofreciendo confianza y seguridad jurídica en sus mercados objetivos actuales y futuros, así como respaldo técnico para permitirle una adecuada valorización de sus productos.

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AGQ Labs al servicio del olivar y la industria oleícola

Del suelo a la botella, el análisis como herramienta estratégica para el sector oleícola Detrás de un aceite de alta calidad existe un conjunto de decisiones técnicas que comienzan mucho antes de la recolección y continúan hasta el momento en que el producto llega al consumidor. En un contexto marcado por una creciente competencia internacional, mayores exigencias regulatorias y una demanda cada vez más orientada hacia la calidad y la seguridad alimentaria, el análisis de laboratorio se ha consolidado como una herramienta estratégica para todo el sector oleícola.

gricultores, cooperativas, almazaras, envasadores y exportadores necesitan disponer de información analítica fiable que les permita optimizar sus procesos, garantizar el cumplimiento normativo y aportar valor a sus productos. La analítica ya no consiste únicamente en verificar parámetros de calidad, se ha convertido en un elemento clave para la toma de decisiones durante todo el ciclo del olivar.

La calidad desde el campo

El primer paso comienza en el propio fruto. El análisis de aceitunas permite conocer parámetros como el índice de madurez, la humedad o el rendimiento graso, proporcionando información esencial para determinar el momento óptimo de la recolección. Adelantar o retrasar unos días la cosecha puede tener un impacto significativo tanto en la cantidad como en la calidad del aceite obtenido, por lo que disponer de datos objetivos facilita la planificación de la campaña y la mejora del rendimiento. Durante la elaboración del aceite, herramientas como el sistema Abencor permiten reproducir a escala de laboratorio las condiciones de extracción de una almazara. Esto hace posible evaluar el comportamiento de diferentes partidas de aceituna, optimizar las condiciones de procesado y anticipar la calidad del aceite antes de la producción a gran escala. La combinación de estos ensayos con la interpretación técnica de los resultados aporta un importante apoyo a la toma de decisiones.

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Una vez obtenido el aceite, el laboratorio continúa desempeñando un papel fundamental. Los análisis fisicoquímicos y organolépticos permiten clasificar correctamente los aceites de oliva y los aceites de orujo de oliva, verificar su autenticidad y asegurar el cumplimiento de la normativa nacional e internacional. Parámetros como la acidez, el índice de peróxidos, la espectrofotometría en el ultravioleta, el contenido en ceras, el perfil de esteroles, la composición de ácidos grasos o la valoración mediante panel test constituyen herramientas imprescindibles para operaciones de almacenamiento, venta a granel, envasado y exportación.

La importancia de la seguridad alimentaria

A estos controles tradicionales se suman cada vez con mayor importancia los análisis relacionados con la seguridad alimentaria. Los mercados internacionales y la gran distribución demandan programas de control cada vez más completos que permitan identificar posibles contaminantes antes de que se conviertan en un riesgo para la comercialización. Residuos de plaguicidas, metales pesados, hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs), PFAS, micotoxinas, dioxinas o PCBs forman parte de los programas analíticos habituales en muchas empresas del sector. Entre los contaminantes emergentes que mayor atención están recibiendo destacan los hidrocarburos de aceites minerales MOSH (Mineral Oil Saturated Hydrocarbons) y MOAH (Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons). Su presencia potencial en los alimentos está

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LA INNOVACIÓN EN EL LABORATORIO La innovación está ampliando además las posibilidades del asesoramiento agronómico. Un ejemplo es SoilForecast, el proyecto de I+D+i desarrollado por AGQ Labs junto con la Universidad de Sevilla y Helix BioS, que combina análisis metagenómicos, bioquímicos y fisicoquímicos del suelo con técnicas de Inteligencia Artificial y Machine Learning. El objetivo es desarrollar modelos predictivos capaces de relacionar la biodiversidad microbiana del suelo con su funcionalidad, fertilidad y capacidad productiva. Este conocimiento permite optimizar el uso del agua

siendo objeto de un creciente seguimiento por parte de las autoridades competentes, la industria alimentaria y las cadenas de distribución europeas, que buscan reforzar los programas de control para minimizar cualquier posible fuente de contaminación. Aunque estos compuestos pueden incorporarse al producto por diferentes vías en la cadena de suministro, disponer de métodos analíticos específicos permite detectar su presencia, investigar su origen y adoptar medidas correctoras. En este contexto, laboratorios especializados como AGQ Labs incorporan el análisis de MOSH/ MOAH, ofreciendo a las empresas del sector una herra-

y los fertilizantes, mejorar la resiliencia del olivar frente al cambio climático y favorecer la conservación de la salud del suelo. En ese escenario, el laboratorio se convierte en un aliado estratégico capaz de generar conocimiento, reducir incertidumbres y facilitar decisiones. Esa es precisamente la filosofía con la que AGQ Labs trabaja junto al sector oleícola, para ofrecer un apoyo técnico especializado que contribuya a mejorar la calidad, la seguridad alimentaria y la competitividad de toda la cadena de valor del olivar.

mienta adicional para anticiparse a las exigencias del mercado y reforzar la confianza de clientes y consumidores. Sin embargo, la calidad del aceite comienza mucho antes de que la aceituna llegue a la almazara. La gestión del suelo, el agua y la nutrición del cultivo condiciona directamente la productividad del olivar y el potencial de calidad de la cosecha. Por ello, el análisis de aguas de riego, suelos, fertilizantes, tejidos vegetales y los programas de seguimiento nutricional constituyen herramientas esenciales para optimizar la fertirrigación, mejorar la eficiencia en el uso de los recursos y avanzar hacia una producción más rentable y sostenible.

Expertos en Análisis de Aceites y Aceitunas Laboratorio y consultoría para la industria oleícola y el sector del olivar Análisis de Aceitunas Análisis de Aceites de Oliva y aceites de orujo de oliva Asesoramiento en almazara Clasificación de bodega Aceites para venta a granel Aceites para venta envasados y etiquetados

Reconocido por el Consejo Oleícola Internacional (COI) y acreditado ISO 17025

Análisis de Contaminantes (Seguridad y Calidad Alimentaria) Plaguicidas, Metales pesados, Acrilamida, Micotoxinas, Benzopirenos (HAPs), MOSH y MOAH, Bifenilos policlorados (PCBs), Dioxinas y furanos, PFAS, Cloratos, Percloratos, Fosetil aluminio o Glifosatos Detenciones de la FDA Asesoramiento legal y técnico

atencioncliente.esp@agqlabs.com 955 738 908

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3er TRIMESTRE 2026 agqlabs.es

PUBLIRREPORTAJE

Gracias a la tecnología Indlab

Conocer la calidad de tu aceite y ganar más por kilo es posible con Indlab Aceites similares se pagan a precios diferentes porque unos pueden demostrar su valor y otros solo su disponibilidad. La diferencia entre un virgen extra estándar y uno de alta calidad ya se traduce en diferenciales de precio reales en el mercado. Desde el punto de vista analítico, conocer el producto ha pasado de ser un trámite para convertirse en una herramienta comercial.

ace apenas unos años, muchos operadores del sector oleícola entendían el análisis químico y sensorial como un mero requisito administrativo antes de vender, envasar o mover un lote. Hoy esa visión ha cambiado. Las recientes declaraciones del responsable de compras de una de las principales envasadoras, al señalar que dentro de la categoría virgen extra se amplía el diferencial de valor entre un aceite estándar y otro de mayor calidad —con mejor analítica y menor presencia de contaminantes— hasta alcanzar diferencias cercanas a un euro por kilo, reflejan una realidad que el mercado lleva tiempo construyendo: ya no basta con afirmar que un aceite es excelente, hay que demostrarlo con datos objetivos.

En Indlab llevamos años acompañando esta transición

Durante décadas, el comercio del aceite de oliva se ha apoyado en la confianza, la experiencia y la reputación de los operadores. Aunque estos factores siguen siendo imprescindibles, el escenario actual es más complejo. La competencia es global, los compradores son más exigentes, la normativa internacional evoluciona con rapidez y los mercados exteriores demandan información analítica cada vez más rigurosa. En este contexto, conocer el producto ha dejado de ser un coste regulatorio para convertirse en una herramienta de negociación y una fuente de rentabilidad. Cuando un productor conoce el perfil químico y sensorial de su aceite, toma el control estratégico de su stock. Puede clasificar mejor sus partidas, decidir cuáles conservar, cuáles destinar a clientes con requerimientos específicos y cuáles merecen una estrategia comercial diferenciada. El análisis le permite vender con argumentos técnicos y no solo con expectativas. Esta realidad se aprecia especialmente en los mercados del granel y del envasado, donde dos aceites que pertenecen legalmente a la misma categoría de Virgen Extra pueden tener comportamientos comerciales muy distintos. Mientras uno cumple los requisitos mínimos de la normativa, el otro puede ofrecer una excelente estabilidad, frescura, ausencia de contaminantes y un perfil organoléptico superior. A ojos de la legislación ambos son

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virgen extra; para un comprador profesional, su valor comercial es distinto porque también lo será su comportamiento con el paso del tiempo. El análisis también es una garantía para la cadena de suministro. Para el envasador, conocer la materia prima que entra en producción reduce el riesgo de degradación del producto, evita reclamaciones y aporta tranquilidad frente a los organismos de control. En las operaciones a granel, disponer de informes analíticos solventes agiliza las transacciones, elimina discusiones técnicas sobre la calidad y facilita el cierre de acuerdos. Sin embargo, para que un informe genere ese valor debe contar con el reconocimiento de toda la cadena, desde productores hasta exportadores e intermediarios. Esa confianza solo se consigue mediante independencia, una trayectoria contrastada y un alcance de acreditación en constante crecimiento. Pero hoy el rigor técnico ya no es suficiente: el tiempo también tiene un impacto económico. Un resultado que llega tarde puede hacer perder una oportunidad de compra, retrasar un plan de envasado o frustrar una operación internacional. La rapidez, cuando va acompañada de rigor, también se traduce en rentabilidad.

Análisis: garantía de seguridad

Por eso, en Indlab entendemos que un laboratorio debe ir más allá de medir parámetros químicos o emitir resultados. Su función es aportar valor y certidumbre al ritmo que exige el negocio. Esa filosofía nos lleva a desarrollar conjuntos analíticos para evaluar todo lo que aporta valor al granel, crear formas más sencillas de interpretar los aceites y ampliar nuestra capacidad de trabajo mediante nuevos equipos o una cuarta sesión diaria de cata para responder a nuestros clientes con rapidez y rigor. En un mercado donde las oportunidades y los riesgos no descansan, la capacidad de respuesta de Indlab tampoco lo hace. El sector del aceite de oliva avanza hacia una etapa en la que el valor añadido y la diferenciación marcarán la pauta. Esta diferenciación ya no dependerá solo del origen o de la variedad, sino de la capacidad del operador para demostrar por qué su producto merece una cotización superior. Quien conozca a fondo su aceite estará en mejor posición para defender su precio en las mesas de negociación.

EN PERSONA CON

José Miguel

HERRERO

DIRECTOR GENERAL DE ALIMENTACIÓN DEL MAPA

“España Sabe va a ser una campaña global donde el aceite de oliva va a estar muy presente”

Olimerca.- ¿Cuáles son los principales retos del sector del aceite de oliva a corto y medio plazo? José Miguel Herrero.- El sector del aceite de oliva tiene un reto a corto plazo y es seguir conquistando el mundo. Ese es el gran mensaje. Hay que producir no solo para el consumidor nacional, sino también para todo el mundo. Y si miramos en el largo plazo, el objetivo debe ser el vincular el aceite de oliva, aún más, con la salud y que podamos recoger en las etiquetas las alegaciones saludables, que es algo por lo que ya está peleando el sector, y que nos va a abrir puertas en los mercados exteriores porque los consumidores cada vez son más conscientes de las bondades de los AOVEs. Otro reto sería mejorar la competitividad. En los próximos años van a entrar en producción otros países con importantes inversiones y tenemos que ser más competitivos para poder mantener nuestro posicionamiento en los mercados. Hemos de conseguir una cadena de valor en la que todos los eslabones consigan optimizar sus producciones.

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En este contexto, los productores tienen diferentes opciones para ser competitivos y que optimicen sus producciones: pertenecer a un grupo cooperativo, acogerse a una DOP o IGP, producir de manera ecológica, etc… porque se trata de aumentar el valor. Olimerca.- España es el primer exportador mundial de aceite de oliva, pero una parte importante de los AOVEs comercializados no destaca de forma visible el origen España en su etiquetado. ¿Crees que el sector está desaprovechando una oportunidad para reforzar el valor de la marca país? José Miguel Herrero.- Sin duda es un tema que me apasiona. Desde que estoy como director, muchos sectores

EN PERSONA CON | JOSÉ MIGUEL HERRERO

Si España es el país líder en producción de aceite, no debería de perder ese liderazgo en el proceso comercializador y debería ir dando pasos posicionándose por delante de otros países competidores. El sector español debería de seguir luchando por ese liderazgo mundial desarrollando la categoría, porque así el impacto de la entrada de aceites de otros países sería menor. En mi experiencia profesional, he podido constatar también la importancia de vincular nuestros aceites de oliva al Mediterráneo, porque en muchos países no identifican dónde está Grecia o Italia, pero sí todo el mundo habla del Mediterráneo, un territorio donde su población se caracteriza por su longevidad, la dieta saludable, belleza y la calidad de vida.

Nieves Ortega, directora de Olimerca, junto a José Miguel Herrero, director general de Alimentación del MAPA.

han manifestado su interés por incluir en el etiquetado el origen del producto, algo que ya podía hacerse de manera voluntaria y que en el sector del aceite de oliva virgen es obligatorio y apenas lo destacan. Es llamativo que las empresas inviertan en diseño y en marketing, y que no cuiden la imagen del origen del producto que llega a todo el mundo, en un mercado donde cada vez vamos a tener más competencia. El productor y la industria deberían de ir de la mano y, sobre todo, pensando que en poco tiempo van a venir a nuestro país otros aceites de otros países, ¿no sería importante que el consumidor sepa de un vistazo que el aceite de oliva que compra es de su tierra o país?

Olimerca.- Tras el éxito de la campaña El país más rico del mundo, ¿tenéis previsto alguna nueva acción de promoción? José Miguel Herrero.- Gracias a la buena acogida y el alto impacto de la campaña anterior este año vamos a lanzar una segunda acción bajo el eslogan España Sabe. Esta nueva campaña del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) fue anunciada por el ministro Luis Planas hace unas semanas. Está prevista que se lance en octubre de este año y dará continuidad a la anterior estrategia promocional El país más rico del mundo para potenciar los Alimentos de España. La iniciativa busca consolidar la gastronomía y la industria agroalimentaria nacional como un activo estratégico del Estado con una proyección interior y nacional. Queremos poner en valor el trabajo conjunto de agricultores, ganaderos, pescadores, industria y hostelería. Queremos consolidar a España como un referente mundial en excelencia alimentaria, tanto a nivel nacional como internacional. Para esta acción contamos con una estrategia global que se enmarca en el Plan Internacional de la Gastronomía Española en colaboración con otros ministerios y entidades del sector. La frase que define el concepto de gastronomía lo dejó claro Ferran Adrià: “Buen producto bien elaborado”. Queremos volver a conectar la gastronomía con el eslabón primario. España Sabe va a ser una campaña global donde el aceite de oliva va a estar muy presente porque una de las líneas se va a centrar en el origen de la mayonesa –Mahón–, siendo el aceite de oliva el ingrediente principal para hacer la salsa más consumida del mundo. Esta campaña enlaza con la campaña internacional de la gastronomía, donde queremos poner de manifiesto que somos una potencia gastronómica. Buena prueba de ello es que España se ha posicionado como número uno en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo y ahora mismo el único país que ha tenido tres restaurantes en esa posición –Disfrutar, Celler de Can Roca y el Bulli–. Nos vamos a apoyar en estos elementos y en otro cocinero de nivel internacional, Aitor Zabala, que es el único español que tiene tres estrellas Michelín fuera de España.

3er TRIMESTRE 2026

Olimerca 31

EN PERSONA CON MARTA GARRIDO GARCÍA, SUBDIRECTORA GENERAL DE CONTROL DE LA CALIDAD ALIMENTARIA Y LABORATORIOS AGROALIMENTARIOS

EN ESPAÑA VAMOS POR DELANTE EN MATERIA DE CONTROL DE CALIDAD DE NUESTROS AOVS A la hora de poner el foco en la calidad de nuestros aceites de oliva y su control, Marta Garrido no ha dudado en afirmar que “en España se ha mejorado de manera importante el control y el seguimiento de la calidad, gracias a los numerosos controles que se realizan. De hecho, tenemos un plan nacional de control específico de la calidad del aceite de oliva y orujo de oliva que es único en la Unión Europea”. Y es en este marco, en el que se une la normativa comunitaria impuesta por la Comisión Europea junto con otros controles adicionales que hemos adoptado en nuestro país, lo que nos ha convertido en todo un referente. De hecho, aunque el objetivo del plan es controlar anualmente al menos el 20% de los operadores de la industria oleícola, la buena noticia es que en 2025 lo hemos superado y controlado un 23%, por lo que en 5 años se habrán inspeccionado todas las industrias de aceite de oliva.

El debate de los contaminantes MOSH y MOAH

Uno de los temas que en estos momentos preocupa al sector se refiere a la seguridad alimentaria, que está capitaneada por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).

Desde el Ministerio de Agricultura, ha sido constante nuestra colaboración con la AESAN y con el propio sector en todo el proceso de las negociaciones de este reglamento comunitario relativo a los límites de los hidrocarburos MOSH y MOAH, y que ha sido aprobado en el mes de mayo en Bruselas y se espera su publicación el próximo mes de septiembre. Tras su aprobación, desde el Ministerio y de la mano de otras organizaciones sectoriales se está trabajando en implantar medidas de mitigación, sobre todo, en la elaboración de guías de buenas prácticas para minimizar el impacto que este reglamento puede tener sobre los distintos eslabones de la cadena; desde la búsqueda del origen y las distintas causas hasta las medidas más eficaces para eliminarlas. Estamos trabajando desde el ministerio tanto en la parte de laboratorio como del método de análisis, que en estos momentos presenta mucha incertidumbre y que creemos que necesitamos mejorar. Ahora lo importante es cumplir con los plazos comunitarios para alcanzar los objetivos marcados en la nueva reglamentación y así abordar este nuevo reto del sector.

De izda. a dcha.: Ana Díaz Pérez, Marta Garrido García, Antonio Herranz, Nieves Ortega y José Miguel Herrero.

Olimerca 3 TRIMESTRE 2026 er

EN PERSONA CON | JOSÉ MIGUEL HERRERO

Por otra parte, estamos trabajando con el ICEX en el reconocimiento de restaurantes españoles fuera de España mediante un sello o certificación: Restaurants From Spain. Los requisitos para dicho reconocimiento son que más del 50% de sus productos provengan de España y que el vino y el aceite sean españoles. En la actualidad, ya contamos con más de 500 restaurantes en todo el mundo de cocina española. También estamos llevando a cabo Semanas Gastronómicas. Una de ellas será en noviembre en 14 países y vamos a ir con los productos emblemáticos. Por último, en estos momentos estamos trabajando con el Culinary Institute of America porque se va a celebrar este año un congreso internacional sobre dieta mediterránea, que tendrá lugar el 16 de noviembre y nosotros hemos incorporado el aceite de oliva en la temática. Será el primer año que se celebra el día internacional de la Dieta Mediterránea, porque las Naciones Unidas lo adoptó el año pasado.

ANA DÍAZ PÉREZ, SUBDIRECTORA GENERAL DE CALIDAD Y SOSTENIBILIDAD ALIMENTARIA

ETIQUETADO SALUDABLE DEL ACEITE DE OLIVA, UN RETO A LARGO PLAZO “Nadie duda de los efectos beneficiosos para la salud del aceite de oliva, especialmente en el caso de los vírgenes. Ahora bien, para trasladar esa información al etiquetado existen unas normas a nivel europeo que hay que cumplir. El sector trabaja en mejorar las opciones de uso de las alegaciones saludables que se pueden utilizar en los aceites y que permitirían mejorar su comercialización. No es un proceso corto, pero ya se van dando pasos”. Así se expresó Ana Díaz Pérez, Subdirectora General de Calidad y Sostenibilidad Alimentaria, del MAPA, a la hora de abordar el etiquetado saludable para el AOVE. Según Ana Díaz, a nivel científico hay muchos avances, tal y como se puso de manifiesto en el último congreso celebrado en Jaén sobre aceite de oliva y salud, celebrado el pasado mes de abril.

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agrama@laboratorioagrama.com 3er TRIMESTRE 2026 Olimerca 33

ENTREVISTA JUAN LATORRE RUIZ, PRESIDENTE DE LA DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE JAÉN

“Este año, el Plan de Promoción del AOVE de la Diputación está dotado con 1,5 M€” Olimerca.- ¿Cuáles van a ser las líneas maestras generales que definirán la estrategia de Diputación de Jaén con el sector del olivar y del aceite de oliva? Juan Latorre.- La Diputación Provincial de Jaén tiene entre sus objetivos prioritarios contribuir al crecimiento económico de nuestra tierra apoyando sus diferentes sectores productivos. El oleícola es uno de los principales motores económicos jiennenses, por lo que llevamos ya muchas décadas trabajando en la defensa de los intereses de nuestro olivar y también en la promoción y comercialización de nuestro oro líquido. Esa va a seguir siendo nuestra línea de acción prioritaria, para lo cual vamos a continuar divulgando las excelencias saludables, culinarias y medioambientales del aceite de oliva virgen extra y también promocionando su vertiente oleoturística, que permite que los réditos que genera el olivar se extiendan a todo el año. Olimerca.- ¿Y cuáles serán las líneas prioritarias que pensáis abordar para dar respuestas a las necesidades más urgentes que pide el propio sector? Juan Latorre.- Somos un aliado fiel y permanente del sector oleícola, con el que mantenemos un contacto estrecho y continuo a través del Consejo Provincial del Olivar y el Aceite. En el seno de este órgano se han adoptado en los últimos tiempos numerosas propuestas e iniciativas que o bien hemos puesto en marcha desde la Diputación directamente o hemos trasladado a otros ámbitos de gobierno

Olimerca 3 TRIMESTRE 2026 er

para que se impulsen. Me refiero, por ejemplo, a las propuestas que se aprobaron para hacer frente al temporal de lluvia y viento del pasado invierno que tanto afectó a nuestros agricultores y agricultoras y que se han traducido en inversiones millonarias tanto de la Administración provincial como del Gobierno central para reparar infraestructuras en nuestra provincia; las ayudas para paliar la pérdida de cosecha; la reducción de peonadas para que los jornaleros y jornaleras puedan acceder al subsidio agrario o la aprobación del mecanismo propuesto por el Gobierno para dar estabilidad a los precios del aceite de oliva. Igualmente, no puedo olvidar el consenso alcanzado para consensuar la propuesta común de la provincia de Jaén ante la PAC post 2027.

“El oleícola es uno de los principales motores económicos jiennenses, por lo que llevamos ya muchas décadas trabajando en la defensa de los intereses de nuestro olivar y también en la promoción y comercialización de nuestro oro líquido”

ENTREVISTA · JAIME LILLO

Olimerca.- A poco menos de un año, Jaén volverá a convertirse en el epicentro del mundo del olivar y el aceite de oliva con la celebración de Expoliva. ¿Qué nos puedes adelantar acerca de su celebración en 2027? Juan Latorre.- Desde la organización de Expoliva, que corresponde a Ferias Jaén, se está trabajando en la mejora de infraestructuras para facilitar la circulación de visitantes en todo el recinto y también en los espacios expositivos con el objetivo de reforzar su posición de liderazgo de cara a 2027. En este sentido, creo que Expoliva 2027 tiene la oportunidad de dar un paso más y consolidarse no solo como la mayor feria internacional del aceite de oliva, sino como el gran foro donde se dibuje el futuro del sector. Tras el éxito de la pasada edición, el reto pasa por reforzar ese liderazgo incorporando los grandes temas que marcarán la próxima década: la gestión eficiente del agua, la inteligencia artificial y la digitalización del olivar, la sostenibilidad, la economía circular, la rentabilidad del olivar tradicional y la apertura de nuevos mercados internacionales, entre otros. Del mismo modo, Expoliva debe ser un escaparate para impulsar el oleoturismo como una de las grandes oportunidades de desarrollo para la provincia de Jaén. Por otro lado, estamos trabajando en impulsar nuevos espacios dedicados a la innovación, las ‘startups’, la adaptación al cambio climático o el relevo generacional, con vistas a convertir Expoliva en un punto de encuentro para empresas, investigadores, productores e instituciones de todo el mundo. Con todos estos alicientes, queremos reforzar el papel de Jaén como capital mundial del conocimiento, la innovación y la cultura del aceite de oliva. Olimerca.- Por último, ¿podrías adelantarnos qué presupuesto tenéis previsto destinar al sector del olivar y el aceite de oliva para poder llevar a cabo las distintas actuaciones de promoción, difusión de la cultura, apoyo a la industria y el desarrollo, etc.? Juan Latorre.- En este año 2026, el Plan de Promoción del AOVE de la Di-

“Desde la organización de Expoliva se está trabajando en la mejora de infraestructuras para facilitar la circulación de visitantes en todo el recinto y también en los espacios expositivos con el objetivo de reforzar su posición de liderazgo de cara a 2027” putación, en el que se enmarca la mayor parte de acciones que ejecutamos a lo largo del año, está dotado con 1,5 millones de euros, con los que, entre muchas otras muchas iniciativas, difundiremos las bondades de nuestros vírgenes extras en ferias nacionales e internacionales; participaremos en la

Gala Michelin o en The 50 Best Restaurants, que este año se celebrará en Turín; realizaremos un año más la Fiesta del Primer Aceite de Jaén, que además de en Úbeda se trasladará en noviembre a A Coruña; o llevaremos a cabo una nueva edición del Premio Internacional de Cocina con AOVE.

3er TRIMESTRE 2026

Olimerca 35

COMERCIO Y CONSUMO

AYUDADO POR EL AJUSTE DE PRECIOS A LA BAJA

Sube un 8,6% el consumo de aceite de oliva virgen y extra en el mercado nacional La recuperación del consumo de aceite de oliva en los hogares españoles ya es una realidad. Los últimos datos de IQNielsen reflejan un cambio de tendencia en el lineal de la distribución. La categoría de aceite de oliva en el lineal sigue ganando posiciones en la cesta de la compra frente al ya conocido aceite de girasol, que tradicionalmente ha sido el gran competidor en el punto de venta, cuando el diferencial de precio se hacía más grande.

egún la consultora IQNielsen, en el periodo de un año –desde la semana 24 del 2025 hasta la 24 del 2026– el comportamiento de todos los aceites en el línea refleja un cambio de tendencia significativa entre el aceite de girasol y las distintas categorías de aceite de oliva.

Olimerca 3 TRIMESTRE 2026 er

CMY

Después de controlar la salida por caja de los distintos aceites en los Hipermercados, Supermercados, Tiendas independientes, Estaciones de Servicio, venta online, los datos evidencian que la demanda de los consumidores de aceite de girasol ha experimentado un descenso del 5,6%, hasta situarse en los 198.536.000 litros, frente a los 210.370.000 litros del mismo periodo en el año anterior.

COMERCIO Y CONSUMO

CATEGORIA

FAMILIA

VARIEDAD

ACEITE LT.

Vtas (LTRS)

Vtas Valor

Ultimas 52 S YA - sem 24 fin 15/06/25

Ultimas 52 S sem 24 fin 14/06/26

Ultimas 52 S YA sem 24 fin 15/06/25

Ultimas 52 S sem 24 fin 14/06/26

483.246.869

476.659.999

€2.171.132.840

€1.679.818.631

ACEITE LT.

GIRASOL..

210.370.544

198.535.585

€341.406.880

€350.242.015

ACEITE LT.

OLIVA

260.467.514

270.005.357

€1.771.435.521

€1.292.089.809

ACEITE LT.

OLIVA

AROMATICO

85.510

92.749

€1.678.680

€1.720.619

ACEITE LT.

OLIVA

120.619.747

118.080.281

€725.158.668

€479.317.583

ACEITE LT.

OLIVA

VIRGEN+ VIRGEN EXTRA

139.762.257

151.832.326

1.044.598.172

811.051.607

ACEITE LT.

RESTO ACEITES

12.408.811

8.119.057

€58.290.438

€37.486.808

Curiosamente, la categoría de aceite de oliva refinado (suave e intenso) parece seguir una línea cercana a la del aceite de girasol, habiendo experimentado una caída del consumo del 2,10% en un año. Quizás porque la mayor información y conocimiento de las características de los aceites de oliva vírgenes y vírgenes extra por parte del consumidor ha generado una mayor confianza de los usuarios que buscan un producto saludable e interesante en la cocina para mejorar sus platos del día210x145mm a día. v1.pdf 1 20/2/26 13:43 olimerca

Buena prueba de ello es que las salidas controladas por IQNielsen muestran un aumento de la demanda de la mejor categoría de aceite de oliva (AOVE+AOV) del 8,6%, hasta alcanzar a finales del mes de junio de este año un volumen de 151.832.000 litros, frente a los 139.762.000 litros contabilizados durante el periodo anterior.

Evolución de otros aceites

Respecto al comportamiento de aceites de oliva aromatizados, se observa una tendencia al alza en la

Xxxxx

3er TRIMESTRE 2026

Olimerca 37

COMERCIO Y CONSUMO

Curiosamente, la categoría de aceite de oliva refinado (suave e intenso) parece seguir una línea cercana a la del aceite de girasol, habiendo descendido su consumo un 2,10% en un año

demanda, con un volumen en este periodo analizado de 92.748.000 litros, lo que se traduce en un aumento del 8,4%. Sin embargo, en la categoría de otros aceites los datos son extremadamente negativos, dado que han experimentado una caída del 34,5%, situándose su demanda en tan solo 8.119.000 litros.

El valor de la categoría de aceites de oliva, en rojo

A la buena noticia del aumento de la demanda en el lineal de aceites de oliva se une el balance en negativo del valor de ventas. Según el informe de IQNielsen, en el conjunto de la categoría de aceites de oliva se ha registrado una pérdida del valor del 27%, siendo más

Olimerca 3 TRIMESTRE 2026 er

acusada en la modalidad de aceite de oliva refinado (suave o intenso), donde se ha apreciado una pérdida del valor del 34%; mientras que para los aceites de oliva vírgenes y vírgenes extra este detrimento del valor se ha situado en el 22,3%. Sin duda, este descenso del precio por litro ha debido ayudar a mejorar las salidas en volumen, pero la relación calidad–precio no justifica este ajuste tan importante de precios a la baja en todas las categorías de aceites de oliva. Curiosamente, en este comportamiento bajista en valor se salva la categoría de aceite de girasol, que ha experimentado una subida del mismo del 2,5%, lo que podría justificar la caída de las ventas en volumen del 5,6%.

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LAS EMPRESAS INVIERTEN

LA SOSTENIBILIDAD CONSTITUYE OTRO DE LOS PILARES SOBRE LOS QUE SE APOYA EL CRECIMIENTO DE LA COMPAÑÍA

Grupo MIGASA: innovación y sostenibilidad para impulsar la competitividad del sector oleícola La industria del aceite de oliva vive un momento de profunda transformación. La evolución de los mercados internacionales, los nuevos hábitos de consumo, la necesidad de mejorar la eficiencia energética, la digitalización de los procesos y los objetivos de sostenibilidad, están redefiniendo la forma de producir, comercializar y generar valor.

on cerca de 90 años de historia, Grupo MIGASA ha evolucionado manteniendo intactos los valores propios como empresa familiar andaluza, incorporando una visión a largo plazo que le ha permitido convertirse en la primera empresa agroalimentaria de Andalucía por volumen de facturación, el principal

Olimerca 3 TRIMESTRE 2026 er

exportador de aceite de oliva de España y uno de los grandes operadores internacionales del sector. Hoy desarrolla su actividad en más de 120 países y una parte muy significativa de su negocio procede de los mercados internacionales. Esta evolución ha sido posible gracias a una hoja de ruta basada en la excelencia del producto y los proce-

LAS EMPRESAS INVIERTEN

Almazara Jiménez (Los Villares

sos, en el conocimiento del consumidor y de toda la cadena de valor del aceite, en el foco en la sostenibilidad medioambiental y social, y en la reinversión en procesos, instalaciones, eficiencia e innovación.

Innovar más allá del producto

En MIGASA la innovación se entiende más allá del desarrollo de nuevos productos. También implica revisar de forma permanente los procesos productivos, adaptar la organización a la evolución del mercado y buscar soluciones que permitan mejorar la eficiencia, la productividad y la competitividad. Esta filosofía ha permitido al grupo diversificar progresivamente su actividad y ampliar su oferta comercial dentro del sector agroalimentario, y seguir creciendo de forma orgánica e inorgánica con el transcurrir de los años.

La sostenibilidad y la economía circular como estrategia empresarial

La sostenibilidad constituye otro de los pilares sobre los que se apoya el crecimiento de MIGASA. Se trata de un criterio que forma parte de la estrategia empresarial y

que orienta la toma de decisiones en materia de inversión, producción e innovación. En esta hoja de ruta se enmarca, por ejemplo, la puesta en marcha de Oleosol, desarrollada junto a Coagener. Se trata de la primera instalación industrial de Andalucía que combina generación fotovoltaica con almacenamiento energético mediante baterías para autoconsumo. Gracias a este sistema, la planta de MIGASA en Pilas puede operar con energía solar durante las veinticuatro horas del día. La apuesta por la innovación también se traduce en una gestión cada vez más eficiente de los recursos. En este ámbito, la economía circular constituye una de las líneas estratégicas de actuación de Grupo MIGASA. La compañía trabaja desde hace años en la valorización de los subproductos derivados de su actividad industrial, transformándolos en nuevas materias primas capaces de generar valor en otros sectores productivos. Un ejemplo de esta estrategia es el acuerdo alcanzado con la multinacional energética bp, mediante el cual MIGASA suministra anualmente 40.000 toneladas de subproductos no alimentarios del aceite vegetal desti-

Olimerca 41

LAS EMPRESAS INVIERTEN nados a la producción de biocombustibles renovables en la refinería de Castellón. Estos combustibles están destinados al transporte por carretera y a la aviación, contribuyendo a reducir emisiones.

Innovación basada en el origen y con las personas como motor del cambio

La transformación del sector oleícola no puede entenderse sin el papel del agricultor y del territorio. Por ello, la estrategia de innovación de MIGASA también se orienta a fortalecer el vínculo con las más de 80.000 familias de agricultores con las que trabaja la compañía. La incorporación de nuevas tecnologías o la mejora de los procesos productivos solo es posible gracias a un equipo preparado para liderar esa transformación. Por ello, MIGASA considera que la formación continua, la profesionalización y la implicación de las más de 1.500 personas que forman parte de la compañía constituyen uno de sus principales activos.

Olimerca 3 TRIMESTRE 2026 er

Una visión de futuro

La experiencia de Grupo MIGASA demuestra que la innovación y la sostenibilidad son dos elementos que se complementan para construir una industria más competitiva, eficiente y preparada para el futuro. La mejora continua de los procesos, la apuesta por la eficiencia energética, el desarrollo de proyectos de economía circular, la valorización de los recursos, la colaboración con el sector productor y la inversión permanente en las personas forman parte de una misma estrategia: generar valor a largo plazo para toda la cadena agroalimentaria. En un contexto en el que el sector oleícola afronta importantes desafíos económicos, tecnológicos y medioambientales, la capacidad para integrar todos estos elementos en un modelo empresarial coherente constituye uno de los principales factores de competitividad. Grupo MIGASA continúa avanzando con la convicción de que innovar es la mejor manera de seguir fortaleciendo el futuro del aceite de oliva.

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LAS EMPRESAS INVIERTEN

SIN OLVIDAR SU COMPROMISO CON EL MEDIO AMBIENTE

Borges consolida un modelo más eficiente, circular y responsable Reducir el impacto ambiental y desarrollar una actividad respetuosa con el planeta es uno de los pilares de la estrategia de sostenibilidad de Borges International Group. Al mismo tiempo, la mejora continua de los procesos, la eficiencia operativa y la orientación al cliente son claves para reforzar la posición del grupo en el mercado, sin perder de vista su compromiso con el entorno.

l aumento del autoconsumo en los centros de procesado, la reducción de su huella de carbono y la certificación Residuo Cero en las principales plantas de Borges International Group reflejan una estrategia transversal basada en la innovación, la eficiencia y el compromiso ambiental. La gestión eficiente de los recursos naturales es uno de los ejes fundamentales de la entidad. Un ejemplo de ello reside en que el 65% de la electricidad total consumida es autogenerada por el mismo grupo, lo que ha supuesto una reducción del 57% de la electricidad contratada en el último año, reforzando un compromiso que ya arrancó en 2020, año desde el que la electricidad contratada procede de fuentes 100% renovables. De hecho, la electricidad autogenerada tiene un impacto significativo a nivel global, pues permite reducir el consumo de red, contribuyendo a la descarbonización

Olimerca 3 TRIMESTRE 2026 er

Instalaciones de Borges en Tárrega.

del mix eléctrico nacional y evitando emisiones asociadas al consumo de electricidad convencional. Asimismo, las diferentes palancas e inversiones implementadas a nivel de grupo en los últimos años han permitido reducir un 32% las emisiones relativas respecto al año base 2017 y un 28% las emisiones absolutas. Además, el grupo ha continuado con la instalación de paneles fotovoltaicos iniciada el año anterior en todos los centros productivos, con el objetivo de instalar más de 2.100 paneles solares que permitirán reducir los costes energéticos y evitar emisiones equivalentes a 445 toneladas de CO2. En esa misma línea, la compañía también está en proceso de completar la iluminación LED en oficinas y fábricas, y continuar desplegando otras palancas, como la electrificación de maquinaria, sustituyendo las carretillas con motor de combustión por modelos eléctricos con baterías de litio, y actualizando la flota interna de vehículos con alternativas híbridas y electrificadas.

LAS EMPRESAS INVIERTEN

David Prats, presidente ejecutivo, pone en valor esta visión estratégica al afirmar que “en Borges creemos que el crecimiento debe ir de la mano de la sostenibilidad”. En esta línea, subraya que “los avances en eficiencia, economía circular e innovación reflejan nuestro compromiso con un modelo responsable”. “Seguimos trabajando para generar valor cuidando del entorno y de las futuras generaciones”, concluye Prats.

Impulso a la revalorización de residuos y subproductos

En cuanto a la gestión de residuos, Borges International Group ha renovado recientemente la certificación Residuo Cero (Zero Waste) en sus principales centros productivos, un distintivo que reconoce su modelo circular, evitando el desperdicio y aprovechando otras vías como la recuperación, el reciclaje o la valorización. Actualmente, el 96% de los residuos generados son revalorizados. En el último ejercicio, se ha impulsado en el principal centro de la división de aceites un proyecto para la recuperación de plástico PET sucio generado durante el proceso, lo que ha permitido incrementar en un 25% las tasas de revalorización de este residuo. Además, el año pasado la compañía puso en funcionamiento una nueva planta para la extracción de lecitinas, un subproducto del aceite de semillas con grandes beneficios para la salud, con el objetivo de obtener un subproducto de valor añadido y mejorar la calidad de los productos. La finalidad es recuperar este subproducto de alto valor añadido con múltiples aplicaciones y beneficios, ideal para la industria alimentaria, fomentando así un modelo basado en la economía circular. Con esta implementación, la compañía refuerza su apuesta por la obtención de productos de mayor valor añadido aprovechando los subproductos presentes en el proceso y centrándose en productos beneficiosos para la salud y la sostenibilidad. Borges también participa en el Proyecto LIFE CYCLOPS, financiado por LIFE Programme de la UE, cuyo objetivo es impulsar una tecnología para revalorizar

INNOVACIÓN, SALUD Y SOSTENIBILIDAD, COMO PALANCAS DE DESARROLLO Respecto a a innovación, cabe destacar el lanzamiento de la nueva gama de cremosos de frutos secos, elaborada con fórmulas más saludables que las existentes en el mercado. Esta gama cuenta con productos que incorporan Healthy Solid Oil (HSO), aceite texturizado 100% de origen vegetal, patentado como alternativa a las grasas tropicales y animales que, además, combina la excelencia nutricional con una experiencia organoléptica excepcional. No en vano, cada ampliación del catálogo, especialmente en la gama de cremas y pastas de frutos secos, está concebida con un enfoque claro en la salud, la calidad y la sostenibilidad.

subproductos de la industria oleícola. Durante la ejecución del proyecto, el grupo puso en marcha una planta piloto en las instalaciones de Capricho Andaluz, para empezar a implantar esta tecnología que pretende ayudar a la industria aceitera a ser más sostenible.

La biodiversidad como indicador de progreso

Desde 2019, la compañía desarrolla en su finca de Mas de Colom un plan piloto para fomentar la biodiversidad en la actividad agrícola. Esta iniciativa permite aplicar y supervisar una estrategia para evaluar el estado de la explotación en materia de biodiversidad, reforzar su vínculo con el entorno natural y avanzar hacia un modelo agrícola más sostenible, sin comprometer la productividad. Además, el plan también tiene como objetivo trasladar este conocimiento al conjunto de la cadena de valor.

En Borges, los avances en eficiencia, economía circular e innovación reflejan el compromiso de la compañía por un modelo responsable 3er TRIMESTRE 2026

Olimerca 45

LAS EMPRESAS INVIERTEN

OLIS DE SANTA BÀRBARA, SCCL.

Refuerza su apuesta por la calidad y el origen La cooperativa Olis de Santa Bàrbara, SCCL. afronta una nueva etapa marcada por la renovación de su imagen y por el objetivo de seguir consolidando sus aceites en un mercado cada vez más competitivo. La recogida temprana, el protagonismo de variedades autóctonas como Farga, Morrut y Sevillenca y una fuerte vinculación con el territorio son las claves de unos AOVEs que buscan diferenciarse por su personalidad y calidad.

esde la creación de la DOP Oli Baix Ebre-Montsià, la cooperativa Olis de Santa Bàrbara, SCCL. ha apostado de manera decidida por la cosecha temprana de la aceituna. Esta estrategia permite preservar mejor las características del fruto y obtener AOVEs Premium con una marcada identidad territorial. Una de las grandes fortalezas de la zona es precisa-mente su riqueza varietal. Morrut o Regues, Sevillenca y Farga –la más antigua de la zona– son variedades es-trechamente vinculadas al sur de Tarragona y al norte de Castellón, y permiten elaborar aceites con perfiles sensoriales muy diferentes. Este patrimonio vegetal constituye uno de los elemen-tos diferenciadores de los zumos que elabora la entidad catalana y refuerza su estrecha relación con el territorio.

Iberolei estrena imagen sin perder su identidad

La renovación de la imagen corporativa ha sido otro de los grandes proyectos abordados por la cooperativa. Para ello, ha actualizado su marca insignia Iberolei que, amparada por la DOP Oli Baix Ebre-Montsià, contaba con más de tres décadas de trayectoria y gozaba de una elevada aceptación entre los consumidores. El objetivo del cambio no era romper con esa iden-tidad, sino actualizarla y reforzar su presencia en el mercado. Tras un periodo de búsqueda y pruebas de diferentes propuestas gráficas, la cooperativa optó por una imagen destinada a destacar tanto la propia marca como su packaging. Tras más de un año desde su implantación, la valo-ración es positiva. El consumidor ha aceptado el cambio y ha continuado revalorizando la marca. El reto ahora es aprovechar esta nueva identidad visual para ganar visi-bilidad y ampliar la cuota de mercado, tanto en a nivel nacional como internacional.

Olimerca 3 TRIMESTRE 2026 er

Campaña histórica en producción y calidad

La última campaña ha sido histórica: la producción al-canzó las 12.000 toneladas de aceituna y las 2.800 to-neladas de aceites de oliva vírgenes y vírgenes extra, convirtiéndose en una de las cosechas más importan-tes de su trayectoria. Sin embargo, más allá del volumen, la calidad ha sido uno de los aspectos más sobresalientes. La entidad asegura que, tanto los AOVEs tempranos como los ela-borados con aceitunas maduras, han presentado una calidad “impresionante”. Las perspectivas para la próxima cosecha son, sin embargo, más prudentes. La vecería propia del olivo y la sequía que afecta al territorio hacen prever una reducción significativa de la producción. Pese a ello, desde la cooperativa confían en que las variedades tradicionales continúen ofreciendo aceites Premium.

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Solo los AOVEs con certificación SIQEV podrán incorporar esta imagen registrada por QvExtra!

El Corazón SIQEV: nueva herramienta para comunicar con rigor las propiedades saludables del AOVE El sector del aceite de oliva virgen extra al completo cuenta con un nuevo elemento de comunicación para explicar al consumidor, de forma clara, legal y verificada, las bondades saludables de los AOVEs. El distintivo Corazón SIQEV nace para identificar aquellos aceites que, además de ser vírgenes extra certificados, cumplen las condiciones necesarias para comunicar determinadas alegaciones saludables reconocidas por la normativa europea.

urante años, el sector ha convivido con una paradoja: el aceite de oliva virgen extra es uno de los alimentos más representativos de la dieta mediterránea y cuenta con componentes cuya contribución a la salud está reconocida legalmente, pero su comunicación al consumidor ha estado marcada por la cautela, la confusión y, en muchos casos, por el desconocimiento. El Corazón SIQEV pretende ordenar ese mensaje, no apropiarse de él. Este nuevo distintivo, lanzado por primera vez en España, se aplica inicialmente a 36 marcas de AOVE, las mismas que se someten a día de hoy al sistema de auditoría externa impuesto por la certificación, no siendo excluyente para otras marcas que se adhieran al sistema de auditoría SIQEV. El objetivo no es otro que identificar aquellos zumos de aceituna que cumplen con las condiciones necesarias para comunicar las declaraciones de propiedades saludables autorizadas por la Unión Europea vinculadas a los antioxidantes, el control del colesterol y la salud cardiovascular.

Entre los requisitos, destacan una acidez inferior al 0,4% al final de la vida útil –frente al 0,8% permitido por el Consejo Oleícola Internacional–, un índice de peróxidos máximo de 15 y límites más exigentes la absorbancia UV (K270 y K232). También se incluyen controles de humedad, impurezas y residuos, así como la ausencia total de pesticidas, incluso en aceites convencionales o exigencias en el perfil sensorial, con mayor intensidad de frutado, y requisitos sobre el contenido mínimo de ácido oleico y ácidos grasos insaturados.

El Corazón SIQEV no debería entenderse como una frontera excluyente, sino como una herramienta que ayuda a elevar el nivel de transparencia del conjunto del sector

Qué es el sello SIQEV

SIQEV es un sistema de certificación para aceites de oliva vírgenes extra que exige criterios de calidad superiores a los mínimos legales. No se limita a confirmar que un aceite es virgen extra a la fecha de envasado, sino que verifica, mediante controles y auditorías independientes, que el producto mantiene unos estándares concretos de calidad química, organoléptica y de composición durante su vida comercial.

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Pero hay más. El sistema presta especial atención a la permanencia de compuestos bioactivos como los polifenoles y la vitamina E, fundamentales en las declaraciones de salud autorizadas por la Unión Europea. En este sentido, los aceites certificados deben mantener al final de su vida útil un mínimo de 250 mg/kg de biofenoles totales y 1,8 mg/100 g de vitamina E.

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Esto no representa ningún problema porque, según QvExtra!, la media de los aceites certificados superan los 400 ppm de polifenoles a la fecha de producción. Compuestos que están directamente vinculados a la protección antioxidante, pilar fundamental de la comunicación nutricional del aceite de oliva virgen extra en la normativa europea. Desde QvExtra! recuerdan que llevan 12 años auditando el alto contenido en polifenoles, el porcentaje de ácidos grasos insaturados y el de vitamina E presente en los aceites de oliva vírgenes extra SIQEV, por lo que “creemos que es el momento de hacer llegar al consumidor de forma más visual beneficios legalmente reconocidos, para intentar poner en el lugar que le corresponde al aceite de oliva virgen extra de alta calidad”. En la práctica, el sello SIQEV aporta una garantía adicional al consumidor y al mercado. Indica que el AOVE ha sido sometido a un sistema de control que va más allá de la categoría comercial y que busca asegurar que lo que se comunica en el envase responde a datos verificables.

Qué implica para un AOVE llevar SIQEV

Para un productor, llevar SIQEV implica someterse a un sistema de autocontrol exigente y continuado. El aceite debe cumplir parámetros de calidad superiores, pero no imposibles de alcanzar, a los establecidos por la normativa general, superar análisis específicos y aceptar controles externos que alcanzan el punto de venta hasta la fecha de consumo preferente. Esto es especialmente relevante porque la calidad del AOVE no termina en la almazara. La conservación, la estabilidad y la correspondencia entre el producto

PROTECCIÓN ANTIOXIDANTE 1 REDUCE EL COLESTEROL2 Co

par te d e

una d ieta equ ili b r a d a

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1Los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos de la sangre

frente al daño oxidativo. El efecto beneﬁcioso se obtiene con una ingesta diaria de 20 g de analizado y el producto que llega al consumidor son aceite de oliva, equivalentes a unas 2 cucharadas soperas. 1La vitamina E contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo. 2El consumo de grasas saturadas aumenta elementos clave para que la certificación tenga sentido. la concentración de colesterol en sangre. La sustitución de grasas saturadas por grasas insaturadas en la dieta contribuye a reducir el colesterol sanguíneo. Una tasa elevada de SIQEV actúa,unpor tanto, una coronarias. garantía de trazabilicolesterol constituye factor de riesgocomo de cardiopatías Las enfermedades del corazón poseen múltiples factores de riesgo y la alteración de uno de estos factores de riesgo dad, transparencia y coherencia entre ely equilibrada aceite ycertifipuede tener o no un efecto benéﬁco. Debe seguirse una dieta variada un estilo de vida saludable. Válido únicamente conforme a la normativa de la Unión Europea. cado y el aceite comercializado. La certificadora SGS adquiere productos directamente en el mercado y los analiza una vez en circulación, con el fin de comprobar que mantienen los estándares exigidos. Este modelo de control pretende reforzar la credibilidad del sistema, evitando que la certificación se limite a la fase de producción o envasado, con lo que se pretende abarcar todo el ciclo comercial del producto, desde la almazara hasta el punto de venta y su permanencia en el mercado. También ayuda a las empresas a identificar la evolución de sus AOVEs y el comportamiento de estos en los diferentes lineales. Aporta aprendizaje, autocontrol y compromiso hacia el consumidor.

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La conexión con el Corazón SIQEV

El Corazón SIQEV es la expresión visible, en el etiquetado, de una parte concreta de esa certificación: la posibilidad de comunicar de forma clara las propiedades saludables del AOVE cuando el aceite cumple los requisitos exigidos para ello. No sustituye al sello SIQEV, sino que se apoya en él. Dicho de forma sencilla: SIQEV es la base técnica y de control; el Corazón SIQEV es la herramienta de comunicación al consumidor junto con el sello de calidad. Solo los AOVEs que ya cuentan con certificación SIQEV pueden incorporar este distintivo saludable, precisamente porque detrás existe un sistema de verificación previo.

Qué propiedades permite comunicar

El Corazón SIQEV se vincula con compuestos presentes de forma natural en determinados AOVEs de alta calidad, como los polifenoles, la vitamina E y los ácidos grasos insaturados. La normativa europea permite comunicar determinadas alegaciones saludables cuando el producto cumple las condiciones establecidas. Entre ellas se encuentran la contribución de los polifenoles del aceite de oliva a la protección de los lípidos de la sangre frente al daño oxidativo, la contribución de la vitamina E a la protección de las células frente al daño oxidativo y el papel de las grasas insaturadas cuando sustituyen a las grasas saturadas en la dieta. Estas comunicaciones deben realizarse siempre dentro del marco legal, sin exageraciones y recordando que los beneficios se entienden en el contexto de una dieta variada y equilibrada y de un estilo de vida saludable.

Se ordena una comunicación necesaria

Las propiedades saludables del AOVE no pertenecen a una marca, a una asociación ni a un distintivo. Forman parte de la naturaleza del producto cuando este cumple determinadas condiciones de composición y calidad. “Lo que hace SIQEV, y ahora el Corazón SIQEV, es utilizar herramientas disponibles desde hace años en la normativa europea para comunicar esas propiedades de forma correcta, comprensible y verificable. Después de años de mensajes confusos, generalizaciones y dificultades para explicar qué se podía decir y cómo debía decirse, el distintivo aporta un marco más claro para productores, distribuidores, prescriptores y consumidores. Estas bondades saludables se pueden comunicar, siempre que esta comunicación se realice de un modo escrupuloso y en línea total con la normativa vigente”, expresan desde QVEtra! La diferencia está en el método: no basta con afirmar que un aceite es saludable; hay que tener la capacidad de justificar que cumple los requisitos exigidos hasta la fecha de consumo preferente del producto. Esa es la función del sistema de certificación lanzado por QvExtra!: aportar datos, control independiente y seguridad jurídica al mensaje.

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Corazón SIQEV, un hito para el sector Corazón SIQEV ha sido recibido por las empresas certificadas como un hito para el sector, al permitir comunicar de forma rigurosa y respaldada científicamente los beneficios saludables del aceite de oliva virgen extra. En declaraciones a Olimerca, diversas firmas coinciden en que el sello contribuye a diferenciar el AOVE de alta calidad, alejándose del concepto de commodity y reforzando su posicionamiento como un alimento funcional de alto valor añadido. Además, consideran que supone una herramienta competitiva para los mercados internacionales, al aportar una certificación independiente que acredita tanto la calidad como el valor nutricional del producto durante toda su vida comercial.

¿Qué supondrá para tu AOVE esta certificación?

Deortegas Es un logro muy importante el que se ha alcanzado a través de QVExtra! No se trata únicamente de información científica, hablamos también de historia, de cultura y de poner en valor uno de los pilares fundamentales de nuestra dieta mediterránea. Nos alegra profundamente poder comunicar las bondades de nuestros AOVEs de una forma rigurosa, transparente y respaldada por evidencia científica. Para nosotros, ofrecer al mundo algo tan especial como nuestra marca y todo lo que hay detrás de ella es motivo de orgullo. Poder, además, transmitir los beneficios que el aceite de oliva virgen extra aporta a nuestro organismo refuerza aún más el sentido de lo que hacemos cada día. Creemos que esta certificación supone un paso importante para aportar claridad, ayudar al consumidor a tomar decisiones informadas y poner en valor aquello que distingue a un auténtico virgen extra de alta calidad. Oleoquirós Es difícil determinar o cuantificar el efecto que tendrá el corazón SIQEV, pero lo que sí es fácil de adivinar es que es un

Cuanto mejor se expliquen las propiedades del AOVE, con rigor y dentro de la normativa, más valor tendrá el producto ante el consumidor

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paso de gigante en el sector y especialmente en la puesta de valor del producto, abandonando definitivamente la clasificación de “commodity” y convirtiéndolo en un producto de alto valor añadido. Esto no era desconocido, sin embargo, hasta ahora nadie había apostado de forma tan clara y con tanta determinación para conseguirlo. Es sin duda un esfuerzo que ha requerido de muchos recursos, pero que ha merecido mucho la pena. Luque Este sello supone, ante todo, un argumento de venta nuevo y diferencial en un momento en que el consumidor ya no compra solo aceite de oliva virgen extra ecológico, sino que busca alimentos que le aporten un beneficio funcional concreto. El Corazón SIQEV traduce visualmente esa promesa de salud (protección antioxidante, ayuda a reducir el colesterol) en un símbolo reconocible en el lineal, algo que conecta directamente con la tendencia global hacia la alimentación funcional y preventiva. A nivel de marca, permite pasar de comunicar solo origen, ecología y tradición familiar a sumar un mensaje de salud respaldado y verificado, no una afirmación genérica de marketing. Además, para mercados de exportación, disponer de un sello con respaldo normativo europeo es un argumento muy potente frente a competidores que solo pueden hablar de calidad sensorial. La Maja El Corazón es algo que se le debía al virgen extra. Todos tenemos muy claro que es bueno para la salud, que es bueno para el corazón, que tiene propiedades antioxidantes etc., pero no lo podíamos comunicar, a pesar de la evidencia científica. En cada nueva investigación o listado de propiedades saludables, el aceite de oliva virgen extra figuraba entre los alimentos mejor valorados. Sin embargo, cuando se implantaban sistemas de etiquetado nutricional, como el semáforo nutricional, no aparecía suficientemente reconocido o incluso se equiparaba a grasas de menor calidad. Un mensaje difícil de explicar, especialmente a los nuevos consumidores de virgen extra y, más aún, en los mercados internacionales. Ahora ya puede mostrarse en la botella, ahora ya podemos contarlo y ponerlo y señalarlo.

¿Qué diferencias supone para su empresa poder contar con el sello SIQEV?

Deortegas Contar con el sello SIQEV es importante porque aporta una garantía adicional, objetiva e independiente, sobre la calidad y las propiedades saludables de nuestros AOVEs. Más allá del reconocimiento técnico, creemos que representa

un canal valioso para acercar al consumidor una información clara y verificable. Las certificaciones como SIQEV ayudan a poner en valor aquello que realmente distingue a un AOVE de alta calidad dentro del mercado. Además, respalda con datos y análisis científicos un trabajo que comienza mucho antes de llegar a la botella: en el campo, en el cuidado de los olivos, en una agricultura ecológica comprometida con la vida y en una elaboración orientada a preservar al máximo las cualidades del fruto. Oleoquirós Poner el sello en nuestras botellas ha supuesto una responsabilidad, ya que exige mantener la guardia alta y continuar innovando y creciendo como empresa, para poder ofrecer un producto premium. En resumen, un orgullo y un reto continuo. La diferencia más relevante es competitiva: mientras la mayoría de aceites del mercado solo pueden apoyarse en certificaciones o premios, Luque pasa a tener una certificación que habla directamente del valor nutricional verificado del producto, algo que muy pocos competidores pueden ofrecer en este momento porque exige que el aceite supere unos análisis concretos cosecha a cosecha. Luque Esto da pie a una segmentación de gama muy interesante: la línea Luque Ecológico SIQEV puede posicionarse como la gama premium “funcional” de la marca, justificando una diferenciación funcional con un argumento objetivo y no sólo emocional o de origen. Es decir, ya no se compite únicamente en sabor o packaging, sino en un terreno donde la marca tiene una ventaja documentada. Este sello también supone una diferencia en términos de coherencia de marca: refuerza el relato de sexta generación familiar comprometida con la calidad, porque el sello no es una herramienta de marketing sino el resultado de un proceso de cosecha temprana y extracción en frío que la empresa lleva realizando desde hace décadas. La Maja Es importante explicar al cliente que QvExtra es una asociación que reúne marcas de aceite de oliva virgen extra de muy alta calidad y comprometidas con estándares superiores. También es necesario transmitir el significado de su sello, que certifica aceites que cumplen requisitos más exigentes que los establecidos para un virgen extra convencional. La idea es que llegue un día en que no haya que explicarlo y haya consumidores que lo conozcan, que lo busquen y que el hecho de tenerlo sume en su elección. Lo que nosotros buscamos es que los clientes elijan nuestro aceite por lucir el sello. Esto costará más años, pero puede suponer un impulso.

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UNO DE LOS GRANDES VALORES DE LA COMPAÑÍA ES SU FIABILIDAD Y CONSISTENCIA

Mueloliva: cuando la tradición se convierte en una forma de avanzar

Con una capacidad de envasado superior a los 70 millones de litros, presencia comercial en más de 80 países y una estrategia basada en la innovación, la sostenibilidad y la fiabilidad industrial, Mueloliva ha consolidado un modelo empresarial que ha decidido posicionarse como una empresa que juega “en la liga de la confianza”.

ay compañías que crecen y otras que, además, consiguen consolidar ese crecimiento sobre una estructura sólida y una estrategia definida. Mueloliva pertenece a este segundo grupo. Bajo la sociedad Mueloliva y Minerva S.L. y con una marca ampliamente reconocida tanto en el mercado nacional como internacional, la firma ha construido algo más que una trayectoria: una reputación basada en la constancia, la calidad y una forma muy concreta de hacer empresa. La compañía ha desarrollado un modelo empresarial donde tradición y modernización avanzan de forma paralela. “Crecer sí, pero con estructura. Innovar, pero con sentido. Y responder siempre”. Esa es la filosofía que se intuye en cada decisión, en cada avance, en cada paso que da la compañía. Porque si algo define hoy a Mueloliva es su capacidad para habitar dos tiempos a la vez: el de la tradición que la sostiene y el de la vanguardia que la impulsa. “Y hacerlo sin tensiones, sin renuncias, con una naturalidad que solo es posible cuando hay una base firme detrás”, añaden.

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Una estructura preparada para competir

El crecimiento de Mueloliva se apoya en una infraestructura capaz de responder a las exigencias actuales del mercado. La empresa comercializa alrededor de 50 millones de litros de aceite al año, dispone de una capacidad de envasado superior a los 70 millones de litros y mantiene presencia en más de 80 mercados internacionales, donde ya son lideres en distintas categorías. Estos datos no solo reflejan su dimensión empresarial, sino también capacidad de respuesta ante un mercado cada vez más exigente en términos de calidad, servicio y seguridad de suministro. Y es que, en un sector que ha experimentado una profunda transformación en los últimos años, la competitividad ya no depende únicamente de la excelencia del producto, sino también de factores como la trazabilidad, la sostenibilidad, la eficiencia logística, la digitalización y la capacidad de adaptación para estar a la altura de las exigencias del mercado. En este contexto, Mueloliva ha orientado su estrategia hacia el fortalecimiento de todos los eslabones de su cadena de valor y ha decidido posicionarse con clari-

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Calidad como filosofía de trabajo dad no como un actor más, sino como una empresa que juega “en la liga de la confianza”.

Innovación aplicada a toda la cadena

Durante los últimos años, la firma cordobesa ha intensificado sus inversiones en innovación tecnológica y desarrollo sostenible mediante la incorporación de procesos más eficientes, sistemas de control de calidad más exigentes y herramientas que permiten elevar el estándar en toda la cadena. Lejos de convertir la innovación en un discurso, Mueloliva la ha transformado en una práctica diaria, silenciosa y constante. “Lo importante es que todo funcione. Que el cliente lo perciba. Que el producto llegue como debe llegar”, añaden sus miembros, para quienes esa mirada pragmática –casi invisible, pero profundamente estratégica– es la que marca la diferencia. Precisamente, es ahí donde se muestra uno de los grandes valores de la compañía: su fiabilidad y consistencia.

La confianza como valor diferencial

En un entorno donde las decisiones de compra están cada vez más ligadas a la seguridad del suministro, al cumplimiento de compromisos y a la estabilidad del proveedor, Mueloliva ha sabido posicionarse como una empresa seria, económicamente estable, organizada y con capacidad real para acompañar a sus clientes en el largo plazo. Su capacidad para cumplir los compromisos adquiridos y mantener relaciones comerciales estables constituye hoy uno de los principales activos de la compañía. Y en un sector donde el prestigio se gana lentamente, esa coherencia termina generando una confianza sostenida en el tiempo.

La evolución de Mueloliva responde a una estrategia basada en el crecimiento equilibrado, el refuerzo de su posicionamiento en distintos mercados, la consolidación de su estructura interna y, por supuesto, en seguir elevando sus estándares de calidad. En ese modelo, la calidad trasciende el propio producto para convertirse en un criterio presente en todas las fases de la actividad empresarial. Desde el origen hasta el envasado, desde la selección hasta el servicio, cada paso parece responder a una misma idea: que el resultado final esté siempre a la altura de lo que representa la marca. Este enfoque también se refleja en el trabajo de un equipo humano que combina experiencia y exigencia con cercanía y compromiso. Son profesionales que entienden la responsabilidad que implica trabajar con grandes cadenas, que escuchan, que se anticipan y que acompañan en cada decisión. Desde la ingeniería y la producción hasta la logística y el área comercial, todos comparten una misma idea: hacer que todo funcione.

Una visión de futuro con raíces sólidas

La empresa avanza hacia el futuro con una identidad clara y reconocible. No necesita reinventarse constantemente porque ha sabido construir algo más profundo: “Una manera que combina tradición, innovación, estabilidad y ambición, sin que ninguna de ellas anule a la otra”. Quizá por eso, su recorrido muestre una empresa que no avanza sin más, sino que ha aprendido a permanecer creciendo. “Y eso, en un entorno tan exigente como el actual, es una declaración de valor en sí misma”, añaden desde la corporación. Porque al final, más allá del aceite, de las cifras o de los mercados, lo que Mueloliva proyecta es “la certeza de que detrás hay una empresa que sabe lo que hace. Y que lo hace bien”, concluyen.

Lo que Mueloliva proyecta es “la certeza de que detrás hay una empresa que sabe lo que hace. Y que lo hace bien” 3er TRIMESTRE 2026

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INVESTIGACIÓN APLICADA El CSIC trabaja en el desarrollo de diversas estrategias

Presencia, formación y mitigación de acrilamida en aceituna de mesa La presencia de acrilamida en las aceitunas negras estilo californiano se ha convertido en uno de los principales retos para la industria de la aceituna de mesa. Ante un escenario marcado por la creciente preocupación de las autoridades y los consumidores, el Instituto de la Grasa (CSIC) trabaja en el desarrollo de estrategias que permitan reducir este contaminante sin comprometer la calidad del producto ni la viabilidad de su proceso de elaboración.

Por: Grupo Química y Tecnología de Aceitunas de Mesa (Grupo CSIC-641347). Dr. Pedro García García, Dr. Manuel Brenes Balbuena, Dr. Eduardo Medina Pradas, Dra. Eva Mª Ramírez Castro, Dra. Mercedes Brenes Álvarez, Diplomada Dña. Alejandra Expósito de la Cerda, Dra. Concepción Romero Barranco (responsable del equipo de investigadores). Departamento de Biotecnología de Alimentos. Instituto de la Grasa. Consejo Superior de Investigaciones Científicas.

no de los procesos de elaboración de aceitunas de mesa con mayor desarrollo y demanda en España es el de la aceituna negra estilo californiano, esta se caracteriza por un color negro homogéneo, intenso y luminoso que resulta muy atractivo y, además, es un snack con un sabor suave, agradable y con baja concentración en cloruro de sodio. Sin embargo, en los últimos años está siendo considerada un poco “endemoniada” por las noticias alarmantes difundidas por los medios de comunicación sobre su elevado contenido en acrilamida, un compuesto al que se le atribuyen propiedades carcinógenas y que hace más de 20 años investigadores suecos informaron sobre su presencia en numerosos alimentos de consumo habitual, como son el pan, café, galletas o patatas fritas, así como en aceitunas de mesa. La acrilamida se forma en estos alimentos durante su procesamiento cuando son sometidos a temperaturas superiores a 100 °C.

Desde la perspectiva de la seguridad alimentaria, la presencia de este contaminante debería reducirse al mínimo posible en cualquier producto. Esta premisa ha impulsado un creciente interés tanto en el ámbito científico como en el sector, incluyendo organizaciones como Asemesa, Interaceituna y las empresas elaboradoras de aceituna de mesa. En este contexto, el grupo de investigación Química y Tecnología de Aceitunas de Mesa del Instituto de la Grasa de Sevilla (IG, CSIC) ha considerado como una de sus prioridades avanzar en la identificación de estrategias que permitan minimizar la formación de acrilamida en las aceitunas negras estilo californiano, utilizando medidas viables y fácilmente implementables por la industria.

Un nuevo método más rápido y eficaz para la detección de acrilamida

Uno de los principales objetivos de esta investigación ha sido desarrollar una metodología analítica más sen-

Uno de los principales objetivos de esta investigación ha sido desarrollar una metodología analítica más sencilla, rápida y fiable para la determinación de acrilamida en aceitunas de mesa 54

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INVESTIGACIÓN APLICADA

cilla, rápida y fiable para la determinación de acrilamida en aceitunas de mesa (Brenes‑Álvarez et al., 2023). El procedimiento optimizado incorpora una preparación de muestra simplificada y una cuantificación ágil, permitiendo obtener resultados en aproximadamente una hora, frente a las más de 24 horas requeridas por los métodos tradicionales. Esta nueva metodología ha mostrado elevados niveles de exactitud (98,4–104,8%) y ha permitido analizar un amplio número de muestras de aceitunas de mesa comerciales (127), tanto españolas como estadounidenses. Los resultados confirman la elevada variabilidad en los niveles de acrilamida en aceituna negra oxidada, con concentraciones que oscilan entre 70 µg/ kg y 1.300 µg/kg de fruto. La amplia variabilidad observada, tanto dentro de una misma empresa como entre diferentes empresas, sugiere que el lote específico de aceitunas desempeña un papel crucial en el contenido de acrilamida.

¿Influyen las aceitunas en la acrilamida de alimentos preparados?

Las aceitunas se utilizan como ingrediente en diversos alimentos, por lo que se evaluó su impacto en productos procesados, como la pizza, bajo condiciones reales de cocinado (Brenes Álvarez et al., 2025b). Se determinó que la base de pizza presenta concentraciones de acrilamida de 29 a 69 µg/kg, mientras que la corteza puede alcanzar hasta 167 µg/kg. En cuanto a los ingredientes vegetales, aquellos no sometidos previamente a tratamientos térmicos intensos, como calabacín, berenjena, calabaza, pimientos verdes y aceitunas verdes, no presentaron incrementos significativos de acrilamida tras el

Normativa aplicable La Food and Drug Aministration (FDA) en EEUU y la European Food Safety Authority (EFSA) han identificado una gran variabilidad en el contenido de acrilamida en aceitunas negras oxidadas (1231578 μg/kg), considerándose un valor medio de 454 μg/kg (EFSA, 2015). La Unión Europea estableció niveles de referencia de acrilamida en distintos alimentos a partir de los estudios desarrollados por la EFSA entre 2007 y 2012 (UE, 2013), sin incluir en este marco a las aceitunas negras oxidadas. Esta ausencia podría explicarse por la escasa contribución de este producto a la ingesta total de acrilamida. En este sentido, la EFSA ha estimado una ingesta diaria de acrilamida entre 0,4 y 1,9 μg/kg de peso corporal (EFSA, 2015), por lo que, considerando los niveles de consumo, las aceitunas negras oxidadas aportarían menos del 0,3–1,5 % del total. Sin embargo, la Unión Europea en 2019 emitió una Recomendación (UE, 2019) en la que instaba a los Estados miembros a recopilar información sobre los niveles de acrilamida en distintos alimentos, incorporando por primera vez a las aceitunas de mesa dentro de este seguimiento. Esta iniciativa apunta previsiblemente hacia un futuro desarrollo normativo, que podría traducirse en la fijación de valores de referencia específicos para este producto, así como en la adopción de medidas orientadas a reducir su contenido.

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INVESTIGACIÓN APLICADA

Equipo de investigadores.

horneado. Por el contrario, pimientos asados y aceitunas negras tratadas previamente mostraron valores elevados, alcanzando hasta 1.035 µg/kg en aceitunas. Aunque las aceitunas negras pueden presentar niveles elevados de acrilamida, su aporte en productos como la pizza es prácticamente insignificante debido a su baja proporción (en torno al 3 %). En condiciones reales de cocinado, no se han detectado incrementos significativos en el contenido final de acrilamida atribuibles a las aceitunas, por lo que su contribución es despreciable.

El gran reto: entender cómo se forma la acrilamida

El mecanismo de formación de acrilamida en aceitunas no está completamente elucidado. Se demostró que la solución de conservación es un sistema modelo adecuado para su estudio, puesto que su composición es similar a la del jugo de la aceituna (Brenes Álvarez et al., 2025a). No se encontraron correlaciones directas con azúcares, aminoácidos u otros compuestos, aunque modelos estadísticos indicaron posibles efectos indirectos de glucosa y asparagina. También se sugirió un papel del hidroxitirosol, pese a resultados contradictorios en la literatura. La investigación ha demostrado que la mayoría de los precursores responsables son moléculas pequeñas (menos de 1.000 Da), que se concentran principalmente en el hueso de la aceituna. Esto explica por qué las aceitunas enteras tienden a presentar niveles más altos que las deshuesadas.

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Además, se han identificado dos posibles vías de formación: Una vinculada a la interacción entre asparagina y quinonas derivadas de polifenoles, especialmente del hidroxitirosol (Zamora et al., 2025). Otra relacionada a compuestos derivados de la oxidación lipídica (Hidalgo et al., 2026). Ambos mecanismos pueden actuar simultáneamente, dependiendo de las condiciones del proceso industrial.

Estrategias de mitigación: qué funciona y qué no

En los últimos años se han evaluado diferentes estrategias destinadas a mitigar la presencia de acrilamida en aceitunas negras con resultados variables: Medidas eficaces (Brenes Álvarez et al., 2024b) § Selección varietal: la variedad Cacereña presenta niveles más bajos que Hojiblanca o Manzanilla. § Optimización del tratamiento alcalino: concentraciones elevadas de álcali incrementan la permeabilidad del fruto, favoreciendo la eliminación de precursores y, por tanto, reduciendo la formación de acrilamida en el producto final. § Empleo de agua únicamente durante las etapas de lavado: se alcanzan reducciones de hasta un 13-20 %, respecto al tratamiento habitual. § Lavados prolongados tras el deshuesado: reducciones de hasta el 16 %. § Control del proceso de esterilización: es el factor más determinante. El contenido de acrilamida en aceitunas negras aumentó linealmente hasta 20

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Esterilizador y fermentadores en planta piloto.

unidades de esterilidad (F0), permaneciendo casi constante a mayor intensidad de esterilización. Medidas con limitaciones (Brenes Álvarez et al., 2024a y 2026b) § Envasado a pH básico: un aumento en el pH de los frutos antes de envasar origina una disminución en la formación de acrilamida hasta en un 25%, aunque puede afectar negativamente al color y la textura del producto final, efectos que pueden mitigarse mediante la adición de ácidos para mejorar el color y cloruro de calcio para aumentar la firmeza. § Uso de bicarbonato sódico: previamente eficaz en productos de panadería, en aceitunas reduce hasta un 30 % la acrilamida en algunos casos, pero disminuye la firmeza, lo que limita su aplicación práctica. § Atmósferas con CO2: se evaluaron atmósferas modificadas en envases tipo bolsas, observándose un elevado aumento de la acrilamida, a diferencia de otros alimentos, por lo que su uso no se recomienda en este producto. § Extractos de hoja de olivo: reducen hasta un 17 %, pero generan sabores amargos en el caso de extractos ricos en oleuropeína.

Una solución innovadora: aceitunas acidificadas sin acrilamida

Ante las limitaciones de las estrategias convencionales, se ha desarrollado una alternativa tecnológica prome-

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tedora: la elaboración de aceitunas negras acidificadas (Brenes‑Álvarez et al., 2026a). Este nuevo producto sustituye la esterilización por un proceso de pasteurización, evitando así la formación de acrilamida. La nueva propuesta consiste en ajustar el pH de los frutos oxidados a un valor de 4 unidades mediante la adición de ácido láctico y sal o azúcares (4–6%) en el líquido de gobierno y, finalmente pasterizar el producto final. Los resultados son especialmente relevantes para la industria: § Se reduce notablemente la concentración de acrilamida hasta valores inferiores a 50 µg/kg, frente a los 280-450 µg/kg detectados en el proceso tradicional de esterilización. § Se mejora la firmeza del fruto. § El perfil sensorial es aceptable, aunque con ligeras variaciones de color, que pueden solventarse con el uso de sales de manganeso.

Mirando al futuro del sector

La combinación de nuevas herramientas analíticas, el conocimiento de los mecanismos de formación y la implementación de estrategias de mitigación adaptadas al proceso industrial constituyen elementos clave para garantizar la calidad y seguridad del producto. Los resultados de esta investigación ofrecen un mensaje claro: la industria ya dispone de herramientas reales eficaces para afrontar el reto de la acrilamida. No obstante, no existe una solución única, por lo que las estrategias deben adaptarse a cada proceso y características de la materia prima.

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Tanque de oxidación en planta piloto.

En este sentido, el conocimiento generado permite identificar lotes problemáticos y aplicar medidas correctoras específicas, mientras que el desarrollo de nuevos productos facilita la adaptación a futuras exigencias regulatorias. Agradecimientos: a la Agencia Estatal de Investigación, por la concesión del proyecto PID-20201119563RB-I00/AEI/FEDER/UE. A la Asociación Española de Exportadores e Industriales de Aceitunas de Mesa (ASEMESA) y a la Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa (INTERACEITUNA). A las empresas Agro Sevilla Aceitunas S.C.A, Ángel Camacho Alimentación, Dcoop, Agolives (Aceitunas Guadalquivir S.L.), Acenorca (Grupo Cazorla), Grupo Alimentario IAN, Aceitunas Torrent e Internacional Olivarera S.A. por su colaboración en el suministro de materia prima, tanto de aceitunas como soluciones de aderezo.

Referencias

Brenes-Álvarez, M.; Ramírez, E.M.; Brenes, M.; García-García, P.; Medina, E.; Romero, C. (2023), https://doi. org/10.3390/foods12214037. Brenes-Álvarez, M.; García-García, P.; Ramírez, E.M.; Medina, E.; Brenes, M.; Romero, C. (2024a), https://doi. org/10.3390/foods13193180. Brenes-Álvarez, M.; Ramírez, E.M.; García-García, P.; Medina, E.; Brenes, M.; Romero, C. (2024b), https://doi. org/10.1016/j.lwt.2024.116027

Fermentadores en patio.

Brenes-Álvarez, M.; Johanningsmeier, S.D.; Bough, R.; Medina, E.; Romero, C. (2025a), https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2025.111307. Brenes-Álvarez, M.; Medina, E.; Romero, C. (2025b), https://doi.org/10.1016/j.jfca.2025.108189. Brenes-Álvarez, M.; Medina, E.; Brenes, M.; Romero, C. (2026a), https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2025.111612. Brenes-Álvarez, M.; Medina, E.; Romero, C. (2026b), https://doi.org/10.1002/jsfa.70543. European Commission (EU). Commission Recommendation 2013/647 of 8 November 2013 on investigations into the levels of acrylamide in food. Official Journal of European Union 2013, L301/15. Available online: https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2013:301:0015:0017:EN:PDF European Commission (EU). Commission Recommendation 2019/1888 of 7 November 2019 on the monitoring of the presence of acrylamide in certain foods. Official Journal of European Union 2019, L290, 31–33. Available online: https://eur-lex.europa.eu/eli/ reco/2019/1888. European Food Safety Authority (EFSA). Scientific opinion on acrylamide in food. EFSA Journal, 2015, 13, 6, 4104. Hidalgo, F.J.; Brenes-Álvarez, M.; Zamora, R. (2026), https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.149607 Zamora, R.; Brenes-Álvarez, M.; Hidalgo, F.J. (2025), https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143343.

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INVESTIGACIÓN APLICADA Proyecto MACFRAUD

Nuevas estrategias instrumentales multidimensionales para la detección de adulteraciones de aceites de oliva virgen La autenticidad y la calidad del aceite de oliva virgen constituyen actualmente son los principales desafíos para el sector oleícola internacional. El elevado valor económico de este producto, unido a la complejidad de su composición química y a la existencia de distintas categorías comerciales con precios muy diferentes, convierte al aceite de oliva virgen en uno de los alimentos más vulnerables al fraude. Por este motivo, el desarrollo de herramientas analíticas resulta fundamental para contribuir a garantizar la transparencia del mercado y proteger al consumidor.

Autores: Irene Caño Carrillo, Bienvenida Gilbert López & Juan Francisco García-Reyes, Departamento de Química Física y Analítica del INUO.

n este contexto se enmarca el proyecto MACFRAUD (Multidimensional Approaches for Comprehensive Authentication of Complex Food Matrices), PID2021123307-OBI00, financiado por MCIN/ AEI/10.13039/501100011033 y FEDER “Una manera de hacer Europa”. El proyecto tiene como objetivo desarrollar nuevas herramientas analíticas de laboratorio químico capaces de abordar la detección de fraudes y la caracterización de alimentos complejos, con especial atención al aceite de oliva virgen. Las normativas europeas y las del Consejo Oleícola Internacional establecen numerosos parámetros

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para evaluar la calidad y autenticidad de los aceites de oliva. No obstante, continúan existiendo importantes desafíos analíticos. Entre ellos, destacan la detección de mezclas con otros aceites vegetales o con aceites de oliva de menor calidad, la identificación de aceites sometidos a procesos de refinado suave o desodorización, así como la verificación del origen geográfico y varietal. Una de las principales dificultades reside en la complejidad química del aceite de oliva. Aunque la mayor parte de su composición corresponde a triglicéridos y ácidos grasos, existe una fracción minoritaria –conocida como fracción insaponificable– que contiene compues-

INVESTIGACIÓN APLICADA

tos clave para evaluar su autenticidad como son los esteroles y alcoholes triterpénicos, cuya composición puede verse alterada por determinados procesos tecnológicos o por prácticas fraudulentas, por muy sutiles que sean. Los esteroles pueden encontrarse de forma natural tanto en estado libre como unidos a ácidos grasos formando ésteres de esterol (Figura 1). La distribución entre ambas formas aporta información relevante sobre el procesamiento industrial y el estado de conservación del aceite. Asimismo, determinados tratamientos tecnológicos pueden modificar esta distribución, convirtiéndola en una fuente potencial de información para la autenticación del producto. El análisis de estos compuestos precisa procedimientos laboriosos que incluyen etapas de saponifica-

quida bidimensional (2D-LC) o la cromatografía de fluidos supercríticos (SFC) acopladas a espectrometría de masas de alta resolución para abordar el análisis de la fracción insaponificable desde una perspectiva más completa. Estas metodologías simplifican la preparación de muestra al eliminar la necesidad de saponificación y derivatización, reducen los tiempos de análisis y el consumo de reactivos, y preservan información química que suele perderse con los procedimientos convencionales. Además, su combinación con espectrometría de masas de alta resolución permite obtener una “huella molecular” del aceite, útil para diferenciar entre aceites auténticos y aquellos sometidos a tratamientos o mezclas no declaradas.

Figura 1. Representación de un esterol libre (β-sitosterol) y su forma esterificada (β-sitosteryl oleate). Los esteroles pueden encontrarse en el aceite de oliva en forma libre o unidos a un ácido graso (éster de esterol), lo que modifica su comportamiento analítico y proporciona información relevante sobre el estado del aceite y posibles procesos de transformación o refinado.

ción, fraccionamiento y derivatización, lo que supone un elevado consumo de tiempo y reactivos. Además, los métodos oficiales para el análisis de esteroles se basan en la saponificación completa de la muestra. Aunque este procedimiento proporciona un perfil global de esteroles, impide conservar y diferenciar las formas libres y esterificadas presentes originalmente en el aceite. Como consecuencia, se pierde información química potencialmente útil para detectar fraudes cada vez más sofisticados.

Estrategias cromatográficas avanzadas

Una de las principales contribuciones del proyecto MACFRAUD ha sido la incorporación de estrategias cromatográficas avanzadas, como la cromatografía lí-

Cromatografía líquida bidimensional

Uno de los resultados más relevantes del proyecto se publicó en la revista Analytical Chemistry (2024), con el título Virgin Olive oil Authenticity Assays in a Single Run Using Two-Dimensional Liquid Chromatography-High Resolution Mass Spectrometry. En este estudio se presenta una metodología basada en cromatografía líquida bidimensional acoplada a espectrometría de masas para el análisis directo de esteroles y alcoholes triterpénicos. La estrategia desarrollada permite caracterizar en un único análisis tanto las formas libres como las esterificadas presentes de manera natural en el aceite, conservando información que se pierde con los procedimientos convencionales basados en la saponificación.

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INVESTIGACIÓN APLICADA

Figura 2. Distribución relativa de esteroles en forma libre y esterificada en distintas muestras de aceites comerciales, incluyendo aceite de oliva virgen extra (AOVE), virgen (AOV), refinado (AO) de orujo de oliva (AOO), así como aceite de girasol. Adaptado de la publicación CañoCarrillo et. al., Analytical Chemistry, 2024, 96, 43, 17319-17328), con permiso de la editorial American Chemical Society.

Esto proporciona una visión más completa de la fracción insaponificable y de su utilidad potencial para la autenticación del aceite. La metodología se aplicó a diversas muestras de aceites comerciales, incluyendo distintas categorías de aceite de oliva (virgen extra, virgen, refinado y de orujo) y aceite de girasol. Los resultados mostraron diferencias significativas en la proporción de esteroles libres y esterificados entre las distintas categorías (Figura 2), lo que pone de manifiesto que la relación entre ambas formas puede constituir un indicador potencial de autenticidad. Asimismo, se evidenció que la fracción de ésteres de esteroles aporta información valiosa para detectar

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alteraciones asociadas a procesos de refinado o desodorización. Estos tratamientos pueden modificar sutilmente la composición química del aceite sin afectar de forma significativa a los parámetros regulados actualmente por la legislación, lo que dificulta su identificación mediante los métodos convencionales. En conjunto, los resultados obtenidos del proyecto MACFRAUD muestran el potencial de las estrategias analíticas avanzadas para mejorar la autenticación del aceite de oliva. El acceso directo a compuestos minoritarios aporta información adicional frente a los métodos convencionales y abre nuevas posibilidades para la detección de fraudes y la evaluación de la calidad de este producto.

2027 25 Salón Internacional de maquinaria y técnicas para el cultivo, la elaboración y el envasado para la industria de bebidas y alimentos líquidos 25th International Exhibition of machinery and techniques for cultivation, processing and packaging for the beverage and liquid food industry

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LAS EMPRESAS INVIERTEN

CON SOLUCIONES INNOVADORAS PARA EL CAMPO

Protege tus cultivos de malas hierbas con Repsol y Envo-Dan Durante décadas, los herbicidas químicos han sido la herramienta principal para combatir la flora arvense. Pero hoy, la agricultura exige alternativas más seguras y eficaces. La creciente regulación europea, el riesgo de resistencias y la demanda de certificaciones ecológicas, han impulsado el desarrollo de tecnologías que actúan directamente sobre las malas hierbas sin alterar la estructura del suelo.

n este contexto, Repsol y Envo-Dan están transformando la forma de cultivar, desarrollando soluciones innovadoras como el control térmico, que utiliza quemadores alimentados con GLP (propano) para el campo.

Ensayos reales, resultados comprobados

Con la colaboración del Centro Tecnológico Agrario y Agroalimentario ITAGRA.CT, se han realizado ensayos en tres escenarios representativos: rastrojo con

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alta infestación, maíz de regadío y alfalfa ecológica en secano.

¿El resultado? § § §

Efectos visibles en un 1 día, a diferencia de los 7 u 8 días de los tratamientos con herbicidas químicos. Representa una herramienta de gran interés en agricultura ecológica y en contextos de reducción de herbicidas. Rendimientos de los cultivos similares al manejo químico.

PUBLIRREPORTAJE

Tecnología E-Therm de Envo-Dan: precisión danesa al servicio del agricultor

Envo-Dan, líder mundial en quemadores para agricultura ecológica, pone a disposición del campo español su sistema E-Therm, distribuido por Comercial Grande S.L. y Bosaf European Technology, S.L. Esta tecnología permite: § Optimizar el consumo de propano. § Operar con bajo nivel de ruido. § Trabajar incluso con viento gracias a su sistema de sobrepresión bajo mampara.

GLP Repsol: energía fiable, eficiente y accesible

El propano (GLP) y el biopropano de Repsol son aliados perfectos para esta tecnología y para el sector agrario porque garantizan: § Alta disponibilidad y logística sencilla. § Combustión segura. § Perfil de emisiones favorable con reducción significativa de CO2 respecto a combustibles tradicionales.

Más que el control de malas hierbas: salud vegetal y equilibrio para el suelo

El tratamiento térmico no solo elimina vegetación no deseada. También: § Mantiene la microbiota del suelo (aerobios, mesófilos, mohos y levaduras). § Permite actuar directamente sobre la parte aérea de las malas hierbas con un impacto mínimo en la estructura edáfica. § Evita la compactación al prescindir del laboreo mecánico.

Una solución para una agricultura moderna

La alianza entre Repsol y Envo-Dan ofrece a los agricultores: § Reducción del uso de herbicidas en cultivos como maíz, cebolla, patata, zanahoria, alfalfa… § Cumplimiento de normativas ecológicas. § Mejora de la calidad del producto final. § Optimización de costes operativos. § Aplicable en sistemas convencionales y ecológicos.

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Te ofrecemos un estudio personalizado gratuito para conocer el estado de tus instalaciones y proponerte mejoras adaptadas a tus necesidades: inversión, ahorro, financiación, emisiones, consumo energético… Y además, te lo damos todo hecho: § Proyecto llave en mano. § Instalación, puesta en marcha y mantenimiento. § Llegamos donde otras energías no llegan. § Suministro continuo y sin interrupciones. § Atención 24h los 365 días del año. § Financiación flexible y condiciones comerciales personalizadas.

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INVESTIGACIÓN APLICADA EL OLIVO

De productor de aceite a ecosistema europeo de salud

La investigación científica amplía el horizonte del sector oleícola y demuestra que todas las partes del olivo –desde las hojas hasta las aguas de almazara– pueden convertirse en fuente de ingredientes de alto valor para la alimentación, la salud, la cosmética y la bioeconomía circular.

Autor: Olive Health Institute.

urante décadas, el aceite de oliva virgen extra (AOVE) ha sido considerado el principal valor del olivar. Gracias a su papel en la dieta mediterránea y al creciente respaldo científico sobre sus beneficios para la

salud, el AOVE se ha consolidado como uno de los alimentos más estudiados del mundo. Sin embargo, la investigación actual plantea una visión mucho más amplia del olivo. Cada una de sus partes –hojas, pulpa, huesos, restos de poda e incluso las

Cada una de las partes del olivo contiene compuestos bioactivos con potencial aplicación en alimentación, salud, cosmética, agricultura y bioeconomía circular

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INVESTIGACIÓN APLICADA

aguas residuales de almazara– contiene compuestos bioactivos con potencial aplicación en alimentación, salud, cosmética, agricultura y bioeconomía circular. Este cambio de perspectiva está transformando la manera de entender el sector olivarero.

Del producto único al ecosistema completo

Tradicionalmente, el modelo económico del olivar giraba en torno a un único producto comercial: el aceite de oliva. El resto de los materiales derivados del proceso de extracción se consideraba, en muchos casos, un residuo cuya gestión suponía un coste de gestión para agricultores y almazaras. Hoy la realidad ha cambiado. En lugar de preguntarnos cómo eliminar estos materiales, la investigación se centra en identificar las moléculas de valor presentes en cada fracción del olivo y desarrollar nuevas aplicaciones industriales. Este enfoque convierte al olivar en un auténtico ecosistema productor de ingredientes para múltiples sectores.

El AOVE sigue siendo el gran referente

Sin embargo, el aceite de oliva virgen extra continúa siendo el producto estrella del olivar. Numerosos estudios han relacionado su consumo dentro de una dieta equilibrada con beneficios para la salud cardiovascular, la función

endotelial, el metabolismo, la protección frente al estrés oxidativo y el mantenimiento de la función cognitiva. Gran parte de este interés científico se centra en compuestos fenólicos como el hidroxitirosol, el tirosol, el oleocantal y la oleaceína, considerados algunos de los principales responsables de la actividad biológica del AOVE.

Las hojas: una fuente de compuestos bioactivos

Pero el potencial del olivo no termina en el aceite. Las hojas de olivo contienen elevadas concentraciones de oleuropeína, hidroxitirosol, verbascósido, luteolina y rutina. Actualmente, estos compuestos están siendo objeto de numerosos estudios por su posible interés en áreas relacionadas con la salud cardiovascular, el metabolismo de la glucosa, la regulación inmunitaria y la protección frente al estrés oxidativo. Su elevada concentración de principios activos ha convertido a los extractos de hoja de olivo en ingredientes de creciente interés para la industria nutracéutica.

El orujo como ingrediente alimentario

Uno de los mejores ejemplos de valorización de la economía circular procede del orujo de oliva. Lo que durante años fue considerado un residuo industrial es hoy

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INVESTIGACIÓN APLICADA una materia prima rica en fibra alimentaria, polifenoles residuales y otros componentes bioactivos. Diversos proyectos de investigación exploran su incorporación en productos de panadería, pastas, cereales, alimentos vegetales y bebidas funcionales, mejorando su perfil nutricional y reduciendo simultáneamente el desperdicio alimentario.

Aguas de almazara: de problema ambiental a recurso

Las aguas residuales de almazara han supuesto históricamente uno de los principales desafíos medioambientales del sector debido a su elevada carga orgánica. Sin embargo, las tecnologías actuales permiten recuperar de ellas compuestos fenólicos de alto valor, como hidroxitirosol, tirosol y diversos flavonoides. Estos ingredientes encuentran aplicaciones cada vez más amplias en suplementos alimenticios, nutrición médica, cosmética e ingredientes funcionales.

Mucho más que biomasa

El aprovechamiento de los huesos de aceituna también ha evolucionado notablemente y hoy ya no se consideran únicamente un combustible renovable. La investigación actual explora su utilización en materiales avanzados como carbón activado, biomateriales, biocarbón, sistemas de filtración y nuevos materiales biodegradables. Del mismo modo, la pulpa de aceituna está despertando interés por su contenido en fibra y fitoquímicos, mientras que los restos de poda pueden aprovecharse para producir bioenergía, compost, biocarbón o antioxidantes naturales, contribuyendo además a mejorar la captura de carbono en los suelos agrícolas.

Un recurso para múltiples sectores

Gracias a esta diversidad de aplicaciones, el olivo se convierte en proveedor de materias primas para numerosos ámbitos tales como: § Alimentación funcional. § Nutracéuticos. § Nutrición médica. § Cosmética. § Agricultura regenerativa. § Bioenergía. § Biomateriales. § Envases sostenibles. Pocos cultivos agrícolas presentan una capacidad comparable para generar valor añadido a partir de prácticamente todos sus componentes.

De la economía circular a la salud circular

La economía circular suele asociarse únicamente a la reducción de residuos. En el caso del olivar, diversos investigadores proponen ampliar este concepto hacia una visión de “salud circular”, donde la sostenibilidad ambiental y la salud humana avanzan conjuntamente. La recuperación de polifenoles reduce la contaminación; el aprovechamiento de la fibra mejora la alimentación; el desarrollo de ingredientes naturales disminuye la dependencia de compuestos sintéticos; y la generación de nuevos productos contribuye al desarrollo económico de las zonas rurales. Todo ello encaja con los objetivos europeos relacionados con la bioeconomía y el Pacto Verde.

Del laboratorio al sector

Aunque la investigación científica sobre el olivo avanza rápidamente, uno de los principales retos sigue siendo trasladar ese conocimiento a agricultores, almazaras, profesionales sanitarios y consumidores. La colaboración entre universidades, centros tecnológicos, empresas y organizaciones independientes será esencial para acelerar la transferencia de conocimiento y favorecer la innovación en toda la cadena de valor.

Una nueva generación de almazaras

La almazara del futuro probablemente producirá mucho más que aceite de oliva. Además del AOVE, podrá generar ingredientes para alimentos funcionales, compuestos destinados a la nutrición médica, activos cosméticos, fibra alimentaria, biomateriales, bioenergía y productos para mejorar la fertilidad del suelo. Muchas de las tecnologías necesarias ya están disponibles. El siguiente paso consiste en integrarlas dentro de un modelo económico que aproveche de forma eficiente todos los recursos generados por el olivar. Un árbol con un nuevo futuro El olivo ha sido durante siglos un símbolo de paz, longevidad y resiliencia. Hoy, la investigación científica confirma que también representa uno de los ecosistemas vegetales con mayor potencial para contribuir simultáneamente a la salud humana, la sostenibilidad ambiental y la innovación industrial. Por tanto, el futuro del sector olivarero no dependerá únicamente de producir un mejor aceite de oliva, sino de aprovechar el valor de cada una de las partes del árbol. En este nuevo escenario, el olivar deja de ser únicamente un cultivo agrícola para convertirse en un auténtico ecosistema de salud y bioeconomía circular.

Sin embargo, el aceite de oliva virgen extra continúa siendo el producto estrella del olivar. Numerosos estudios han relacionado su consumo dentro de una dieta equilibrada con múltiples beneficios para la salud 68

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INVESTIGACIÓN APLICADA

El asesoramiento técnico especializado

Clave para maximizar la rentabilidad del olivar en seto El olivar en seto o superintensivo ha revolucionado la olivicultura moderna gracias a su elevada eficiencia productiva, la mecanización integral de las operaciones y la rápida entrada en producción. Sin embargo, alcanzar el máximo potencial de este sistema de cultivo requiere de mucho más que una adecuada elección varietal o una correcta implantación del cultivo. La verdadera diferencia entre una explotación rentable y otra con problemas de productividad reside en un asesoramiento técnico altamente especializado. Autor: José María Pedrer, responsable Técnico AGR By De Prado Extremadura.

GR by De Prado se ha posicionado como un referente en el acompañamiento técnico de explotaciones de olivar superintensivo, aportando una visión integral basada en la agronomía de precisión, el conocimiento fisiológico del cultivo y la optimización continua de los recursos productivos. Este conocimiento técnico se sustenta, además, en la experiencia acumulada por De Prado como uno de los mayores productores mundiales de aceite de oliva con más de 23 años de experiencia en el cultivo en seto y más de 35.000 hectáreas propias gestionadas bajo los más exigentes criterios agronómicos. Un sólido know-how que traslada tanto a sus programas de asesoramiento como a la producción de planta.

Estrictos protocolos de calidad y sanidad vegetal

En los viveros de AGR by De Prado, ubicados en Córdoba (España) y Elvas (Portugal), se cultivan las principales variedades de olivar superintensivo, entre ellas, Arbosana, Coriana, Lecciana, Arbequina, Cacereña, Hojiblanca, Sikitita I, Sikitita II e I-15. La producción se realiza bajo estrictos protocolos de calidad y sanidad vegetal, garantizando plantas con un elevado potencial agronómico; y la lleva a cabo un equipo multidisciplinar altamente cualificado, cuya experiencia en el manejo de grandes superficies permite ofrecer soluciones técnicas contrastadas y adaptadas a las condiciones específicas de cada explotación. Estas variedades presentan comportamientos agronómicos diferenciados en aspectos como el vigor, la arquitectura vegetal, la respuesta al riego, la eficiencia fotosintética, la sensibilidad al estrés hídrico y el comportamiento frente a plagas y enfermedades; y cada una exige estrategias específicas de nutrición,

poda, manejo del suelo, fertirrigación y regulación de la carga productiva para expresar todo su potencial. Precisamente, ahí adquiere un valor estratégico el asesoramiento técnico especializado de AGR by De Prado, fundamentado en datos objetivos obtenidos mediante la monitorización del cultivo, análisis foliares, caracterización del suelo, seguimiento fenológico y evaluación permanente del estado hídrico y nutricional.

Impacto en la cuenta de resultados

Desde el punto de vista económico, una planificación técnica adecuada repercute directamente en la cuenta de resultados de la explotación. La optimización de los programas de fertirrigación reduce costes innecesarios de fertilizantes y agua, mientras que una gestión integrada de plagas y enfermedades disminuye el número de intervenciones fitosanitarias, incrementando la eficiencia de cada euro invertido. A medio plazo, el agricultor consigue plantaciones más equilibradas, homogéneas y productivas, con menor incidencia del estrés, una recolección mecanizada más eficiente y frutos de mayor calidad para elaborar aceites de oliva vírgenes extra de alta gama. A largo plazo, un manejo agronómico adecuado prolonga la vida útil de la plantación, mantiene una productividad elevada y estable y preserva la fertilidad del suelo mediante prácticas de conservación y el aporte de materia orgánica.

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“EL ENVASE YA DECIDE LA COMPRA”

ESPECIAL ENVASES Y EMBALAJES

La sostenibilidad, el nuevo criterio de elección de un AOVE

El Barómetro de Sostenibilidad 2026 Shopperview de AECOC confirma que la sostenibilidad ha dejado de ser un atributo secundario para convertirse en uno de los principales criterios de compra. En este nuevo escenario y de la mano de Cristina Rodrigo, directora de Checkpoint Systems España, analizamos cómo el nuevo perfil del comprador valora la sostenibilidad como un factor estratégico que condiciona la percepción del producto y, cada vez con mayor frecuencia, la decisión final de compra.

l aceite de oliva virgen extra (AOVE) siempre ha competido por atributos como el origen, la variedad, la calidad sensorial o los beneficios saludables. Sin embargo, el consumidor actual ha incorporado un nuevo criterio a la hora de elegir una botella: la sostenibilidad. El envase ha dejado de ser un simple elemento de protección para convertirse en un vector fundamental de decisión, fun-

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Cristina Rodrigo, directora de Checkpoint Systems España.

cionando como la carta de presentación de la calidad y los valores del producto. Así lo pone de manifiesto el Barómetro de Sostenibilidad 2026 de AECOC Shopperview, que revela que el 74% de los consumidores considera importante la sostenibilidad del envase, mientras que un 77% demanda un etiquetado más transparente y un 75% afirma estar dispuesto a cambiar de formato para reducir residuos.

ESPECIAL | ENVASES Y EMBALAJES

Estas cifras reflejan un cambio profundo en el comportamiento del consumidor y coinciden con la entrada en vigor del nuevo Reglamento Europeo de Envases y Residuos de Envases (PPWR), llamado a redefinir el diseño y la gestión del packaging en toda la industria alimentaria. Para Cristina Rodrigo, directora de Checkpoint Systems España, “el sector oleícola se encuentra en plena transición, adaptándose a este nuevo escenario normativo”. No en vano, afronta una oportunidad para reforzar su posicionamiento mediante un packaging capaz de comunicar sostenibilidad, innovación y confianza.

El envase ya forma parte de la calidad del AOVE

El packaging ha pasado de desempeñar una función puramente técnica a convertirse en uno de los principales elementos de diferenciación comercial. Y es que, en un mercado donde el consumidor dispone de una oferta muy variada, la botella transmite mucho más que la imagen de una marca: refleja sus valores. Al respecto, Cristina Rodrigo considera que esta evolución resulta especialmente evidente en los AOVEs de mayor valor añadido. En estos segmentos, el consumidor no solo espera un producto excelente desde el punto de vista organoléptico, sino también valora la coherencia entre la excelencia del contenido y el impacto ambiental del continente. Por tanto, el envase debe seguir garantizando la correcta conservación del aceite frente a factores como

la luz o la oxidación, pero al mismo tiempo incorporar soluciones que reduzcan su huella ambiental y refuercen la percepción de calidad –vidrio reciclado, envases más ligeros, diseños optimizados o sistemas reutilizables–. Pues, tal y como constata el estudio de AECOC, el 40% de consumidores ha dejado de comprar productos con envases no sostenibles, lo que evidencia que un packaging inadecuado puede penalizar directamente las ventas.

El reto del nuevo reglamento europeo

La sostenibilidad del envase ya no responde únicamente a una tendencia de mercado. También viene impulsada por un marco regulatorio mucho más exigente. Según Rodrigo, aunque existe una gran conciencia sobre la sostenibilidad en el campo y las almazaras, la adaptación a los criterios exigentes del Reglamento Europeo de Envases y Residuos de Envases (PPWR) plantea nuevos retos a afrontar. Así, “las empresas pioneras que incorporen diseños de packaging sostenibles desde el inicio dispondrán de una ventaja competitiva”, ya que responderán con mayor rapidez a las nuevas exigencias regulatorias y a las expectativas del mercado. En este contexto, Rodrigo alude a un aspecto relevante para la transformación digital del sector: las etiquetas RFID no se consideran embalaje según el PPWR, ya que son reconocidas como identificadores digitales y, por lo tanto, aportan ventajas y casos de uso para la economía circular al digitalizar los productos y los embalajes.

El envase debe seguir garantizando la correcta conservación del aceite frente a factores como la luz o la oxidación, pero al mismo tiempo incorporar soluciones que reduzcan su huella ambiental y refuercen la percepción de calidad 3er TRIMESTRE 2026

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ESPECIAL ENVASES Y EMBALAJES

Más información para un consumidor más exigente

La transparencia se ha convertido en otro de los grandes desafíos del sector. El consumidor ya no se conforma con conocer el origen del aceite o la variedad de aceituna utilizada. Quiere comprender el impacto ambiental de aquello que compra. Por ello, desde Checkpoint Systems consideran que las botellas de AOVE deberían incorporar información mucho más completa y accesible, como la trazabilidad detallada del producto desde el olivar hasta el punto de venta; indicadores visuales y sencillos sobre la huella de carbono o certificaciones relacionadas con la agricultura regenerativa; así como instrucciones claras y visuales sobre cómo reciclar correctamente cada componente de la botella (tapón, etiqueta y recipiente). El objetivo no es otro que ofrecer al consumidor herramientas que le permitan tomar decisiones informadas sin necesidad de buscar información adicional fuera del punto de venta.

Del código QR a la botella inteligente

Es evidente que la digitalización abre además nuevas posibilidades para conectar al consumidor con la historia que hay detrás de cada aceite. Tecnologías como la RFID, NFC o los códigos QR inteligentes representan un salto cualitativo para el AOVE: permiten ampliar enormemente la cantidad de información disponible sin saturar el etiquetado físico. Para la directora de Checkpoint Systems España, estas soluciones ofrecen ventajas para las empresas y para los consumidores. Desde el punto de vista industrial, facilitan el control logístico, mejoran la trazabilidad durante toda la cadena de suministro y ayudan a combatir el fraude alimentario mediante la verificación del origen, el lote o la fecha de caducidad. Para el consumidor, sin embargo, representan una experiencia completamente distinta, ya que un simple escaneo desde el teléfono móvil permite acceder al perfil organoléptico del aceite, conocer la finca de procedencia, descubrir la historia de los agricultores o sugerencias de maridaje. La etiqueta deja así de ser un espacio limitado para convertirse en una plataforma de comunicación permanente entre la marca y el consumidor.

Una “puerta de entrada”

Actualmente, el envase sigue acaparando la atención inmediata del consumidor, al ser el único elemento tangible con el que interactúa directamente en el punto de venta. En este sentido, el packaging funciona como la “puerta de entrada” a la percepción de sostenibilidad de una marca. En este mercado, el reto no es solo ofrecer un envase responsable, sino hacer accesible y comprensible el esfuerzo agrícola e industrial. Po tanto, Según Cristina, “las marcas de AOVE que logren comunicar de forma

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Aceite con etiqueta de RFID.

clara y transparente el impacto positivo de su gestión en el campo conseguirán trascender el lineal y construir una fidelidad de marca sólida basada en el propósito”.

Liderar desde la sostenibilidad

Todos sabemos que España mantiene desde hace décadas el liderazgo mundial en producción y exportación de aceite de oliva. Para Checkpoint Systems, el siguiente paso consiste en trasladar ese liderazgo también al ámbito de la sostenibilidad. Cristina Rodrigo considera que el sector del aceite de oliva español es líder en producción y calidad y la sostenibilidad será la clave para liderar también en valor añadido. Para traducir ese esfuerzo ambiental en un valor reconocido por el consumidor, las empresas han de acompañarlo de una comunicación mucho más eficaz. Necesitan, por tanto, “construir mensajes claros, apoyados en datos verificables y en relatos auténticos capaces de conectar el trabajo desarrollado en el olivar con las expectativas del consumidor”. Para el sector oleícola, el reto ya no consiste únicamente en producir excelentes aceites de oliva vírgenes extra, sino que pasa por demostrar que esa excelencia alcanza al diseño del envase, la gestión de los recursos, la digitalización, la trazabilidad y la transparencia. Porque, en un mercado cada vez más competitivo, el consumidor ya no solo compra un aceite; compra también la historia, los valores y el compromiso que esa botella es capaz de transmitir.

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ESPECIAL ENVASES Y EMBALAJES

JESÚS PÉREZ, DIRECTOR DEL CLUSTER DE INNOVACIÓN EN ENVASE Y EMBALAJE

“El PPWR puede impulsar envases más ligeros, eficientes y adaptados a las necesidades de cada canal o consumidor” El pasado 12 de agosto entró en vigor el nuevo Reglamento Europeo de Envases y Residuos de Envases (PPWR). Para analizar la repercusión que tendrá en el sector oleícola, hemos entrevistado a Jesús Pérez, director del Cluster de Innovación en Envase y Embalaje, quien nos detalla las novedades de esta normativa que pone el foco en el ecodiseño y la reciclabilidad de los envases.

Olimerca.- ¿Cuáles son los principales cambios que introduce la normativa y por qué supone un punto de inflexión para la industria alimentaria? Jesús Pérez.- El PPWR supone un cambio importante porque regula todo el ciclo de vida del envase, desde su diseño y fabricación hasta su gestión como residuo, y establece un marco común para todas las empresas que comercializan productos envasados en Europa.

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Para la industria alimentaria representa un punto de inflexión porque muchas empresas envasadoras o propietarias de marca asumirán responsabilidades directas sobre la conformidad de sus envases, aunque su fabricación física se haya encargado a un proveedor. A partir de ahora, será necesario conocer con mayor detalle la composición de cada solución, disponer de información técnica y acreditar el cumplimiento de los requisitos que correspondan en cada momento.

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Desde el Cluster de Innovación en Envase y Embalaje trabajamos para anticipar estos cambios y acercar información rigurosa a las empresas, como hicimos recientemente en nuestra jornada sobre el PPWR. Olimerca.- ¿Cómo afectará el PPWR a las empresas oleícolas y cuáles serán los principales retos de adaptación? Jesús Pérez.- Las empresas que se dedican a la producción y envasado de aceite de oliva tendrán que revisar todos los formatos que comercializan, identificar los materiales que los componen y determinar qué responsabilidades asumen en cada caso. Esta tarea será especialmente importante para aquellas compañías que venden el producto bajo su propia marca. Además, deberán conocer con detalle la composición de sus envases, recopilar la documentación técnica de sus proveedores y preparar la Declaración UE de Conformidad, con la que deberán acreditar que los envases que ponen en el mercado cumplen los requisitos del PPWR. En este proceso será fundamental mantener un diálogo constante con fabricantes, proveedores, centros tecnológicos y gestores de residuos, agentes que forman parte del ecosistema que conectamos desde el Cluster. Olimerca.- ¿El PPWR puede convertirse en una oportunidad para innovar y diferenciar los aceites de oliva a través de envases más sostenibles y eficientes? Jesús Pérez.- Sí. El reglamento puede impulsar envases más ligeros, eficientes y adaptados a las necesidades de cada canal o consumidor. La innovación no consiste únicamente en cambiar de material, sino también en simplificar componentes, optimizar el transporte, mejorar el vaciado o facilitar el reciclaje. Las empresas que se anticipen podrán reducir costes, reforzar su posicionamiento y responder mejor a las exigencias de distribuidores y mercados internacionales. Esa innovación colaborativa es precisamente la que impulsamos desde el Cluster a través de iniciativas como los Desayunos, los Diálogos Intracluster, el Congreso de Economía Circular, los Premios Nacionales de Envase y distintas jornadas técnicas. Todos ellos son espacios de encuentro en los que conectamos a empresas usuarias de envase, fabricantes, proveedores y centros de conocimiento para compartir retos, generar alianzas y avanzar en nuevas soluciones. Olimerca.- ¿Cómo deberán adaptarse fabricantes y envasadores a las nuevas exigencias de ecodiseño?

Jesús Pérez.- El ecodiseño deberá incorporarse desde el inicio, teniendo en cuenta no solo el material principal, sino también los tapones, etiquetas, adhesivos, tintas o recubrimientos. El objetivo será reducir materiales innecesarios y facilitar la clasificación y el reciclaje, sin afectar a la protección del aceite. También será fundamental reforzar la trazabilidad y disponer de la documentación técnica y los ensayos necesarios para demostrar la conformidad de cada solución. Olimerca.- ¿Está preparada la industria oleícola para este nuevo escenario o todavía requiere de adaptación? Jesús Pérez.- La preparación es desigual. Algunas grandes empresas y compañías exportadoras llevan tiempo trabajando en ecodiseño y reducción de materiales, pero muchas pymes todavía deben identificar sus responsabilidades, ordenar la información técnica y revisar sus envases. La adaptación requerirá recursos, conocimiento y colaboración. No obstante, el sector dispone de fabricantes, centros tecnológicos, recicladores y entidades especializadas que pueden acompañar a las empresas durante este proceso. Desde el Cluster, que reúne a más de un centenar de entidades de toda la cadena de valor, trabajamos para que ese conocimiento llegue a todas las empresas, independientemente de su tamaño, facilitando información rigurosa, conexiones con especialistas y oportunidades de colaboración que les permitan avanzar con mayor seguridad. Olimerca.- ¿Cuáles serían tus recomendaciones para afrontar con éxito la entrada en vigor del PPWR? Jesús Pérez.- La primera sería realizar un inventario completo de sus envases, materiales y componentes, identificando también las responsabilidades que asume en cada caso. La segunda, reforzar la colaboración con los proveedores y recopilar toda la documentación técnica necesaria. Y la tercera, establecer una hoja de ruta y mantenerse informada, porque todavía quedan aspectos técnicos por concretar y es fundamental saber cómo actuar en cada momento. Para ello, las empresas pueden apoyarse en entidades especializadas como el Cluster de Innovación en Envase y Embalaje, desde el que organizamos jornadas, compartimos conocimiento y facilitamos el contacto con expertos y agentes de toda la cadena de valor. Ahora más que nunca, anticiparse y contar con información rigurosa será fundamental para tomar decisiones con seguridad.

El PPWR supone un cambio importante porque regula todo el ciclo de vida del envase, desde su diseño y fabricación hasta su gestión como residuo 3er TRIMESTRE 2026

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PROYECTO OLIVEPACK

Un sistema innovador para el envasado de aceituna de mesa Reducir la sal y los conservantes químicos en las aceitunas de mesa sin comprometer su seguridad ni su calidad es uno de los grandes retos de la industria. Con este objetivo nace OLIVEPACK, un proyecto internacional que desarrolla un innovador sistema de envasado basado en esponjas biodegradables con compuestos antimicrobianos naturales, capaz de prolongar la vida útil del producto y avanzar hacia un modelo de producción alineado con la economía circular. Autores: David Penco-Parra, Patricia Gil-Flores y Joaquín Bautista-Gallego. Universidad de Extremadura.

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LIVEPACK es un proyecto internacional que actualmente se encuentra en el ecuador de su desarrollo. Este proyecto, en el que están participando diversos grupos de investigación pertenecientes a Turquía, Portugal, Túnez y España, se centra en el desarrollo de una esponja biodegradable que libera agentes antimicrobianos naturales durante el envasado de aceituna de mesa, usando salmueras con un menor contenido de cloruro sódico (NaCl). Otro de los objetivos de la investigación es evitar o reducir la utilización de los conservantes químicos utilizados habitualmente por la industria, como sorbato potásico (E-202) y benzoato sódico (E-211). Los sistemas de envasado se describen tanto en la normativa española del Ministerio de la Presidencia, como en las normas del Consejo Oleícola Internacional (COI), donde se establecen unos límites estrictos para prevenir problemas de salud derivados de estos agentes conservante. Los métodos físicos, como la pasteurización o la esterilización, también son empleados para la prevención del deterioro de

Esquema general del proyecto OLIVEPACK.

estos alimentos envasados, bajo ciertas circunstancias o características del producto. La adición de sal y ácidos, como cítrico o láctico, son otras estrategias que ayudan a alcanzar niveles de seguridad en los líquidos de gobierno de la industria de la aceituna de mesa. Además, el NaCl utilizado en la elaboración de las salmueras tiene un doble papel dado su efecto conservante y como aderezo de al perfil sensorial del producto. Sin embargo, las nuevas tendencias de los consumidores y las diversas recomendaciones por parte de la Organización Mundial de la Salud (OMS) –a nivel internacional– y de la Agencia Español a de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) –a nivel nacional– suponen un cambio y un reto dada la demanda de alimentos con menos contenido en sodio. Por estas razones, otras investigaciones se han focalizado en estudiar el efecto de sales alternativas libres de sodio, destacando entre ellas el cloruro de zinc (ZnCl2) dado su actividad frente a hongos y su bajo impacto en el perfil organoléptico del producto durante la etapa del envasado.

En el proyecto están participando diversos grupos de investigación pertenecientes a Turquía, Portugal, Túnez y España 3er TRIMESTRE 2026

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ESPECIAL ENVASES Y EMBALAJES

Equipo de investigadores.

Esponjas sostenibles

En las actividades ejecutadas en el proyecto OLIVEPACK, financiado con fondos europeos del programa PRIMA, se está desarrollando un nuevo método de conservación para envasados de aceituna de mesa basado en esponjas elaboradas mediante métodos sostenibles, un enfoque que se alinea perfectamente con el Plan de Acción de Economía Circular de la Unión Europea. OLIVEPACK ofrece un método innovador para la conservación y prevención del deterioro por microorganismos alterantes o patógenos durante el proceso de envasado de aceituna de mesa en salmueras con un menor contenido en sal. El sistema se basa en esponjas generadas con celulosa extraída de subproductos de la industria oleícola, polimerizada con nanotúbulos de haloisita (una arcilla natural) para facilitar la retención y difusión de compuestos antimicrobianos.

Como compuesto antimicrobiano se propone el hidroxitirosol, un polifenol derivado de la oleuropeína –molécula muy abundante en los frutos de aceituna y responsable del característico sabor amargo– y potencialmente extraíble de las aguas residuales generadas durante la propia producción de aceituna de mesa. Con el objetivo de probar si estas esponjas son realmente eficaces para frenar el crecimiento de los microorganismos que deterioran los alimentos, se recurrió a un tipo de ensayo microbiológico conocido como challenge test. Este método consiste en poner a prueba el sistema mediante una contaminación controlada. Para ello, se inocularon de forma intencionada varias cepas de bacterias perjudiciales y muy comunes en el deterioro alimentario en envases que contenían aceitunas junto con las esponjas diseñadas.

Para comprobar la eficacia de las esponjas diseñadas, se inocularon de forma intencionada varias cepas de bacterias perjudiciales y muy comunes en el deterioro alimentario en envases que contenían aceitunas junto con dichas esponjas 78

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ONE STOP SHOP a

Málag

EFFICIENCY

EXPERTISE

RELIABILITY Algeciras Port Green Strategy

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Estas pruebas se realizaron en salmueras con bajo contenido en sal (3% NaCl inicial). Estos estudios y los llevados a cabo en el siguiente punto, se han desarrollado con dos variedades diferentes de aceituna de mesa y representativas del sector, Manzanilla y Aloreña de Málaga. Los resultados de estas pruebas fueron modelizados usando modelos matemáticos, permitiendo así cuantificar y comparar el impacto real del diseño propuesto por OLIVEPACK frente a las diferentes condiciones control evaluadas (sin esponja, esponja sin ningún compuesto incorporado y esponja con un agente antimicrobiano). Las conclusiones revelaron que la esponja impregnada con hidroxitirosol fue la que produjo efectos más beneficiosos, mostrando un efecto inhibidor contra las bacterias superior al de las otras esponjas y al de las muestras de control.

Análisis de estabilidad del producto

Para comprobar cómo se comportan estas esponjas durante la vida de mercado de estos productos, se prepararon envases idénticos a los del apartado anterior, pero esta vez sin añadir ningún microorganismo perjudicial. El objetivo en este caso era evaluar la evolución natural del envasado y comprobar que el producto mantuviera la máxima estabilidad alimentaria. Además, y para realizar un estudio más complejo, se ha estudiado su evolución tanto a temperaturas refrigeradas (4ºC) como a temperatura ambiente (24ºC). Durante todo el estudio se monitorizaron diversos parámetros clave en los envasados de aceituna de mesa: pH, acidez libre, contenido en sal, concentraciones de azúcares y ácidos (láctico, cítrico, ascórbico y málico). Ninguno de estos factores químicos mostró diferencias destacables entre las aceitunas en presencia de las esponjas diseñadas y las muestras control, lo que confirma que el nuevo sistema respeta la composición fisicoquímica natural del alimento. Del mismo modo, se vigiló la evolución microbiológica de estos productos, analizando el desarrollo de bacterias lácticas y levaduras mediante recuentos de viales mediante siembras en placas de Petri, analizando tanto la microbiología de la superficie del fruto como de la salmuera. Los análisis solo detectaron un leve crecimiento de levaduras en las muestras sin tratamiento y en aquellas que tenían esponjas neutras conservadas a temperatura ambiente, sugiriendo una posible refermentación, uno de los principales motivos del deterioro de los productos durante la vida de mercado de los envasados. En cambio, las esponjas activas mantuvieron los microorganismos bajo control y sin detectarse alteraciones que puedan significar una pérdida de valor del producto final. Por último, se analizó el posible impacto de las esponjas en el perfil organoléptico de las aceitunas.

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Para ello, se realizaron determinaciones durante toda la vida de mercado mediante análisis por cromatografía de gases, para medir la abundancia de compuestos aromáticos y detectar posibles cambios. Estos análisis revelaron que solo las muestras que estuvieron en contacto con las espumas control impregnadas con el agente antimicrobiano presentaban diferencias aromáticas. Además, se llevaron a cabo evaluaciones sensoriales mediante panel de cata. Los resultados confirmaron los resultados obtenidos en los análisis anteriores, siendo las espumas con hidroxitirosol las que obtuvieron las puntuaciones más elevadas, incluso mejorando a las muestras control en los análisis realizados en el primer y tercer mes.

Conclusiones y perspectivas futuras

El proyecto europeo OLIVEPACK ha supuesto un punto de partida para la colaboración entre grupos de investigación de cuatro países diferentes de la cuenca mediterránea. La Universidad de Extremadura, junto a empresas andaluzas y extremeñas, participa jugando un papel vital dado que es en sus instalaciones donde se ha centrado todo el estudio de análisis, control y mejora del diseño de estas nanoestructuras, además de ejecutar las diferentes actividades para evaluar la vida de mercado de los nuevos envasados. Para ello, se han desarrollado unas espumas innovadoras antimicrobianas fabricadas a partir de residuos del propio sector. Esta tecnología, que utiliza compuestos naturales como el quitosano y la celulosa, responde directamente a las recomendaciones de la EFSA sobre limitar el uso de los conservantes químicos. Gracias a este avance, ya se ha logrado reducir a la mitad el contenido de sal en las aceitunas de mesa sin comprometer su seguridad alimentaria. El objetivo final es alcanzar una reducción del 75% y eliminar por completo el uso de otros aditivos habitualmente utilizados. Además, el sistema representa un ejemplo de economía circular: el agente activo utilizado, el hidroxitirosol, se extrae y purifica a partir de las aguas residuales de la propia producción de la aceituna, y la celulosa de la madera del olivo. Aunque todavía quedan retos tecnológicos por resolver y mejoras que implementar para optimizar el rendimiento de estas esponjas en el mercado, los resultados actuales abren una perspectiva muy alentadora hacia un modelo de conservación de alimentos mucho más eficiente, saludable y libre de residuos.

Agradecimientos

Queremos agradecer la colaboración y participación de las empresas Aceitunas Bravo, Jolca y Cooperativa Corazón de Jesús.

AGRONOMÍA

URGAVONA, CASTULA E ILITURGITANA

Tres nuevas variedades resistentes a la verticilosis del olivo obtenidas en el programa de mejora del IFAPA La verticilosis del olivo, causada por el hongo de suelo (Verticillium dahliae Kleb), constituye una de las enfermedades más importantes y limitantes para el cultivo del olivo (Olea europaea L.) en numerosos países de la cuenca mediterránea y en otras regiones olivareras del mundo. Su relevancia radica tanto en las importantes pérdidas económicas que ocasiona como en la dificultad para su control, ya que el patógeno produce estructuras de resistencia (microesclerocios) capaces de sobrevivir en el suelo durante más de una década, incluso en ausencia del cultivo. La enfermedad puede manifestarse con diferentes niveles de severidad, desde defoliaciones parciales y decaimiento progresivo hasta la muerte de ramas o del árbol completo, dependiendo de factores como el patotipo del hongo, la susceptibilidad de la variedad, las condiciones ambientales y las prácticas de manejo. Autores: Lorenzo León (lorenzo.leon@juntadeandalucia.es, y Raúl De la Rosa* (raul.rosa@ias.csic.es). Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (IFAPA) (otri.ifapa@juntadeandalucia.es). * Instituto de Agricultura Sostenible (IAS-CSIC).

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AGRONOMÍA

n España, principal productor mundial de aceite de oliva, la verticilosis del olivo representa uno de los principales problemas fitosanitarios del olivar, especialmente en plantaciones intensivas y en parcelas con antecedentes de cultivos hospedantes como algodón o determinadas hortícolas. La ausencia de tratamientos curativos eficaces hace que las estrategias de manejo deban basarse en medidas preventivas e integradas, incluyendo la aplicación de diferentes medidas antes y después de la plantación. Entre ellas son de gran importancia el empleo de material vegetal certificado, la

reducción del inóculo en el suelo, la gestión adecuada del riego y fertilización y la aplicación de prácticas de biofumigación o control biológico cuando resulte viable. La investigación sobre la interacción patógeno-planta, la epidemiología de la enfermedad y el desarrollo de herramientas de diagnóstico precoz resulta fundamental para diseñar programas de manejo sostenibles que minimicen su impacto económico y ambiental. Asimismo, el incremento de nuevas plantaciones y los posibles efectos del cambio climático sobre la dinámica del patógeno subrayan la necesidad de continuar profundizando en el conocimiento de esta enfermedad

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y en el desarrollo de estrategias de control más eficaces y respetuosas con el medio ambiente. En cualquier caso, de entre todas las posibles medidas a incluir en una estrategia de control integrado, el uso de variedades resistentes es una de las medidas más recomendadas. No obstante, hasta la fecha, solo un número limitado de variedades tradicionales han mostrado altos niveles de resistencia. Además, la mayoría de ellas, presentan algunas limitaciones agronómicas para otros caracteres de interés.

Obtención de nuevas variedades resistentes a la VO

Imagen 1.

En este contexto, una de las líneas de trabajo que desarrollamos en el programa de mejora de olivo del IFAPA tiene como objetivo la selección de nuevas variedades que aúnen altos niveles de resistencia y adecuadas características agronómicas para la producción de aceite de oliva. El programa de obtención de nuevas variedades resistentes a la VO se ha desarrollado mediante una estrategia de mejora genética basada en la comImagen 2. binación de caracteres agronómicos de interés con la resistencia a la enfermedad. Para ello, se realizaron cruzamientos dirigidos entre variedades con distinto nivel de resistencia previamente conocido, seguidos de una selección inicial de las plantas de semilla atendiendo a características agronómicas relevantes, como el vigor, la precocidad de entrada en producción o el porte del árbol. Posteriormente, los genotipos seleccionados fueron sometidos a un proceso de evaluación de su comportamiento frente a la VO a través de varias fases consecutivas y complementarias, desarrolladas bajo diferentes condiciones experimentales Imagen 3. (Figura 1). Este enfoque escalonado permite aumentar la fiabilidad de la selecFigura 1: Evaluación de resistencia bajo diferentes condiciones experimentales: ción, ya que la resistencia observada en condiciones controladas en cámara de cultivo, microparcelas inoculadas artificialmente condiciones controladas debe confirmar- y ensayos de campo en condiciones naturales. (Imagen 1, Imagen 2 y Imagen 3). se posteriormente en situaciones más próximas a las condiciones reales de cultivo. dose un número suficiente de plantas genéticamente idénticas de cada selección. Las plantas fueron inocuInoculación artificial ladas mediante inmersión del sistema radicular en una La primera evaluación de la resistencia se llevó a cabo suspensión de conidias de un aislado altamente virulenmediante ensayos de inoculación artificial en condicioto perteneciente al patotipo defoliante de Verticillium nes ambientales controladas. Para ello, los genotipos dahliae, considerado el más agresivo de los descritos previamente seleccionados se propagaron vegetatipara el cultivo del olivo. Tras la inoculación, las plantas vamente mediante estaquillado semileñoso, obteniénse trasplantaron a macetas con sustrato estéril y per-

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AGRONOMÍA

Gráfico 3.

Gráfico 4.

manecieron durante 16 semanas en cámaras de crecimiento bajo condiciones estrictamente controladas de temperatura, humedad y fotoperiodo, permitiendo una evaluación precisa de la aparición y evolución de los síntomas. Los genotipos que superaron satisfactoriamente esta primera fase fueron posteriormente evaluados en condiciones semicontroladas mediante un ensayo establecido en microparcelas experimentales localizadas en los campos del Centro IFAPA “Alameda del Obispo”. Estas microparcelas fueron previamente infestadas de forma homogénea con microesclerocios de un aislado del patotipo defoliante de V. dahliae, con el objetivo de garantizar una elevada presión de inóculo y una distribución lo más uniforme posible del patógeno en el suelo. Esta fase constituye un paso intermedio entre los ensayos de laboratorio y las condiciones de campo, permitiendo valorar el comportamiento de los genotipos en un ambiente más próximo al cultivo comercial, aunque manteniendo un elevado nivel de control experimental. Finalmente, los materiales seleccionados fueron establecidos en diferentes ensayos de campo ubicados en parcelas comerciales con un largo historial de VO, donde la presencia del patógeno había sido previamente confirmada mediante análisis de suelo y donde antiguas plantaciones de olivo habían mostrado elevados niveles de incidencia de la enfermedad. Estos ensayos permiten comprobar el comportamiento de los nuevos genotipos bajo condiciones naturales de cultivo, donde intervienen tanto la variabilidad ambiental como las interacciones propias del agroecosistema. Además, esta fase resulta imprescindible para completar la evaluación agronómica de los nuevos mate-

Gráfico 5.

Figura 2: Porcentaje de plantas en cada nivel de sintomatología al final del periodo de evaluación bajo diferentes condiciones experimentales: condiciones controladas en cámara de cultivo, microparcelas inoculadas artificialmente y ensayos de campo en condiciones naturales. (Gráfico 3, Gráfico 4 y Gráfico 5).

riales, incluyendo aspectos como la productividad, el comportamiento vegetativo, la adaptación al cultivo y la calidad de los aceites obtenidos. En todas las fases de evaluación se incluyeron como controles las variedades Picual y Frantoio, ampliamente conocidas por su comportamiento contrastado frente a la enfermedad, utilizándose respectivamente como referencia de susceptibilidad y resistencia. La presencia de estos controles permitió validar cada uno de los ensayos y comparar de forma objetiva la respuesta de los nuevos genotipos.

Variabilidad en la respuesta

Los resultados obtenidos pusieron de manifiesto una considerable variabilidad en la respuesta de los distintos materiales evaluados (Figura 2). Aunque numerosos genotipos mostraron un elevado nivel de resistencia durante los ensayos realizados en condiciones controladas, no todos mantuvieron ese comportamiento cuando fueron evaluados en microparcelas o en condiciones naturales de campo. De hecho, el ensayo en microparcelas presentó una incidencia de la enfermedad notablemente superior a la observada en los diferentes ensayos de campo. Este comportamiento puede atribuirse a diversos factores, entre ellos la elevada concentración de inóculo presente en el suelo, la utilización de un aislado altamente virulento y la distribución homogénea del patógeno, circunstancias que favorecen una mayor presión de infección. Asimismo, entre los distintos ensayos de campo también se observaron diferencias en la incidencia y severidad de la enfermedad, reflejando la influencia de factores ambientales, edáficos y de manejo propios de cada parcela. En conjunto, estos resultados ponen de relieve la complejidad inherente a la evaluación de la resistencia a la VO. La eficacia de un determinado genotipo puede variar en función del método de inoculación empleado, la cantidad y distribución del inóculo en el suelo, la agresividad de los aislados de V. dahliae presentes o las condiciones ambientales durante el desarrollo

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AGRONOMÍA

del cultivo. Por ello, la selección de nuevas variedades resistentes requiere necesariamente un proceso de evaluación prolongado y realizado en múltiples escenarios experimentales, siendo especialmente importante incluir siempre una fase final de validación en condiciones naturales de cultivo antes de recomendar un nuevo material vegetal para su utilización comercial. Además de presentar un elevado nivel de resistencia a la verticilosis, las nuevas variedades deben reunir un conjunto de características agronómicas que garanticen su interés para el sector productor. Dado que el objetivo del programa de mejora es la obtención de nuevas variedades destinadas a la producción de aceite de oliva virgen extra (AOVE), durante el proceso de selección se valoraron también parámetros como la productividad, el vigor vegetativo, la precocidad de entrada en producción, el rendimiento graso y la composición química y calidad de los aceites obtenidos.

Figura 3: Rendimiento graso expresado en peso seco de las nuevas variedades resistentes a la verticilosis respecto a la variedad Picual. Valores medios obtenidos en dos campañas en varios ensayos de campo.

Tres variedades resistentes

Como resultado del conjunto de trabajos desarrollados y tras integrar toda la información obtenida tanto en relación con la resistencia a la enfermedad como con el comportamiento agronómico, se seleccionaron finalmente tres nuevas variedades que mostraron de forma consistente elevados niveles de resistencia en todas las fases de evaluación (Figura 2). Una de ellas procede de polinización libre de la variedad Koroneiki, mientras que las otras dos son descendientes del cruzamiento entre Frantoio y Arbosana. Además de su resistencia a la verticilosis, estas nuevas variedades presentan características agronómicas especialmente interesantes. Dos de ellas destacan por su elevado rendimiento graso, superior incluso al de la variedad Picual (Figura 3). En cuanto a la composición de los aceites, una de las selecciones presenta un contenido en ácido oleico comparable al de Picual, mientras que las otras muestran valores ligeramente inferiores, compensados en algunos casos por un mayor contenido de determinados compuestos minoritarios de interés nutricional y tecnológico (Figura 4). Finalmente, desde el punto de vista sensorial, los aceites obtenidos presentan perfiles organolépticos de gran singularidad, con matices diferenciales que amplían las posibilidades de diversificación y valorización comercial. Estos resultados ponen de manifiesto que es posible combinar elevados niveles de resistencia a la VO con excelentes características agronómicas y una elevada calidad del aceite, constituyendo una alternativa prometedora para el desarrollo de un olivar más sostenible y resiliente frente a esta importante enfermedad. Estas nuevas variedades se han registrado en la Oficina Comunitaria de Variedades Vegetales con los nombres de Urgavona, Castula e Iliturgitana. en referencia a localidades de la bética romana situadas en zonas próximas a donde hemos desarrollado los principales ensayos de campo que han llevado al registro de las nuevas variedades. En este momento, están en proceso de licencia con

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Figura 4: Composición química en ácidos grasos mayoritarios (oleico) y algunos componentes menores de las nuevas variedades resistentes a la Verticilosis con respecto a la variedad Picual. Valores medios obtenidos en varios ensayos de campo.

los viveros interesados para que puedan llegar finalmente al sector como una herramienta más de ayuda para el sector como especialmente recomendadas en áreas con alto riesgo de verticilosis. Los viveros interesados pueden contactar con la Oficina de Transferencia de los Resultados de la Investigación (OTRI) del IFAPA. En la actualidad, siguen siendo objeto de nuevas evaluaciones para continuar recabando información adicional sobre su comportamiento agronómico y determinar su adaptación a diferentes sistemas de cultivo, tanto en vaso como en seto.

Agradecimientos

Este trabajo solo se ha podido realizar gracias a un esfuerzo a largo plazo, financiado con distintos proyectos nacionales (RTA2010-00036, RTA2013-00019) y regionales (PEI2011-1, AVA.AVA201601.2, AVA.AVA2019.027, TRA2019.010), cofinanciados por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER). En los mismos, se ha contado con la colaboración de muchos compañeros del IFAPA y colegas de otras instituciones, y se han realizado dos tesis doctorales en el marco de estos trabajos. Gracias, también, muy especiales a los diferentes agricultores y empresas que han participado en los ensayos de campo tan necesarios para obtener los resultados finales.

REFORZARÁ LA PRODUCCIÓN NACIONAL Y REDUCIRÁ LA DEPENDENCIA EXTERIOR

AGRONOMÍA

España dispondrá de un Plan Estatal de Fertilizantes en 2027 Durante el primer trimestre de 2027, se espera que el Gobierno tenga listo el Plan Estatal de Fertilizantes, una iniciativa con la que pretende impulsar la producción nacional, reducir la dependencia de materias primas y combustibles procedentes del exterior y mejorar la competitividad del sector agrario. La estrategia se apoyará en la innovación, la agricultura de precisión y una mayor transparencia del mercado, y se complementará con un paquete de ayudas que ya supera los 665 millones de euros para la compra de estos insumos.

l presidente del Gobierno, Pedro Sánchez, anunció el pasado mes de julio la puesta en marcha del futuro Plan Estatal de Fertilizantes que estará finalizado durante el primer trimestre de 2027 y se desarrollará con “recursos y calendario, medidas concretas y una clara vocación de escucha”, con el objetivo de que “España produzca más y mejor y reduzca su dependencia”. El nuevo Plan Estatal de Fertilizantes inició su fase de elaboración mediante la creación de un grupo de trabajo interministerial, tras lo que el Gobierno abrirá un proceso de diálogo con las comunidades autónomas,

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organizaciones profesionales agrarias y representantes del sector para consensuar su contenido antes de su aprobación. Sánchez definió estos insumos como “el combustible de la tierra” al considerar que “convierten un puñado de semillas en una cosecha” y recordó que tienen una incidencia directa tanto en los costes de producción como en el precio final de los alimentos. “Sin ellos no hay seguridad alimentaria posible”, afirmó, subrayando que el encarecimiento de los fertilizantes repercute directamente sobre la rentabilidad de las explotaciones agrícolas y ganaderas.

AGRONOMÍA

Tres ejes para transformar la fertilización

La estrategia se articulará sobre tres grandes líneas de actuación. § Impulso de la agricultura de precisión mediante la incorporación de drones, sensores, sistemas de monitorización agronómica y otras herramientas digitales que permitan optimizar la aplicación de fertilizantes, reducir costes y minimizar el impacto ambiental. § Refuerzo de la autonomía estratégica nacional disminuyendo la dependencia del gas natural utilizado en la fabricación de fertilizantes, uno de los principales factores que condicionan su coste de producción. § Creación de un sistema de información del mercado de fertilizantes destinado a mejorar la transparencia de los precios, anticipar posibles tensiones de suministro y facilitar una respuesta más rápida ante episodios de volatilidad. El presidente enmarcó esta iniciativa dentro de la estrategia europea orientada a construir un modelo agrario más eficiente, sostenible y menos dependiente de factores externos.

La innovación, uno de los pilares estratégicos

Desde el Ministerio de Agricultura, el titular Luis Planas considera que el futuro plan apostará por un uso más eficiente de los fertilizantes mediante la reducción de las dosis aplicadas y la utilización de técnicas agronómicas de mayor precisión. Según explicó, la innovación será uno de los pilares de la estrategia, con medidas destinadas a reforzar la I+D+i, recuperar la fertilización orgánica de forma controlada y favorecer el desarrollo de bioestimulantes. Estas actuaciones contribuirán a disminuir la dependencia de los combustibles fósiles empleados en la fabricación de fertilizantes, mejorar la eficiencia en el uso de los nutrientes y reforzar la autonomía estratégica del sector agrario español frente a futuras crisis internacionales.

Más de 1.100 M€ en ayudas

Para paliar el impacto del encarecimiento de los fertilizantes, España pondrá a disposición de los beneficia-

50 MILLONES DE AYUDA EUROPEA PARA ESPAÑA

Fuera de nuestras fronteras, los fertilizantes también han sido foco de ayudas europeas. A mediados de julio, la Comisión Europea acordaba la movilización de 540 millones de euros de la reserva agrícola comunitaria. Del importe total aprobado, España percibirá 50.174.300 euros, que deberán destinarse a los agricultores que hayan sufrido un mayor impacto económico, priorizando los sectores y producciones más afectados. El organismo comunitario permitirá que los Estados miembros complementen la financiación comunitaria con fondos nacionales de hasta el 200% del importe asignado, lo que, en el caso de España, elevará el volumen potencial de apoyo hasta más de 150 millones de euros. Asimismo, las ayudas deberán concederse con criterios objetivos, transparentes y no discriminatorios, evitando distorsiones de mercado o situaciones de sobrecompensación. Bruselas insiste en que el objetivo de esta medida es proporcionar liquidez inmediata a las explotaciones agrarias, por lo que los Estados miembros deberán abonar las ayudas antes del 28 de febrero de 2027.

rios 665 millones de euros. Con este volumen, el Ejecutivo sitúa en más de 1.100 millones de euros el volumen total de ayudas movilizadas para apoyar al sector primario frente a las consecuencias derivadas del conflicto en Oriente Medio y el cierre del estrecho de Ormuz. Según el Gobierno, esta cifra supera ampliamente la media de apoyo registrada en el conjunto de la Unión Europea y, por tanto, se trata de “un volumen de recursos sin precedentes”. Además de las ayudas a la compra de fertilizantes, el segundo Real Decreto-ley aprobado incrementa prácticamente al doble las ayudas por hectárea, mantiene la bonificación de 20 céntimos por litro para el gasóleo agrícola y pesquero, y consolida la línea ICO-MAPA-SAECA, dotada con hasta 300 millones de euros para facilitar financiación al sector.

El Plan Estatal de Fertilizantes se apoyará en la innovación, la agricultura de precisión y una mayor transparencia del mercado 3er TRIMESTRE 2026

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AGRONOMÍA

AMBAS ENTIDADES CREARÁN UNA ALMAZARA BOUTIQUE

Priordei y HAUS unen tecnología y experiencia para impulsar un nuevo modelo de producción de AOVE Priordei inicia una nueva etapa con la construcción de su nueva industria de producción de aceite de oliva virgen extra, un proyecto en el que la firma catalana ha decidido contar con HAUS Iberia como socio tecnológico para avanzar hacia un modelo de almazara boutique basado en la máxima calidad, la eficiencia y el control del proceso de extracción.

n su camino hacia la búsqueda de la excelencia, Priordei afronta una nueva etapa marcada por la ilusión y por importantes retos. El primero de ellos es la construcción de su nueva industria de producción de AOVE, un proyecto que representa la madurez de un recorrido iniciado hace 15 años, cuando la familia Ciuraneta dio a conocer una nueva forma de entender y producir aceite de oliva virgen extra bajo la marca Priordei. Durante estos años, la compañía ha construido su filosofía a partir de un proceso continuo de aprendizaje y evolución, con el objetivo de alcanzar la máxima expresión de calidad sin renunciar a la tradición familiar ni a la identidad de un territorio especialmente exigente: la Ribera d’Ebre y el Priorat. Un territorio de gran personalidad, marcado por unas condiciones orográficas y climáticas exigentes y por una agricultura que requiere de conocimiento, dedicación y una profunda adaptación al entorno. Al mismo tiempo, estas características proporcionan unas condiciones excepcionales para el cultivo

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del olivo y son capaces de ofrecer una materia prima de enorme calidad, con el potencial de dar lugar a AOVEs reconocidos entre los mejores del mundo.

Una alianza basada en la búsqueda de la excelencia

En esta nueva fase, Priordei ha querido prestar especial atención a la elección de sus socios tecnológicos. Más que abordar la adquisición de una determinada maquinaria, la compañía inició hace aproximadamente dos años un proceso de búsqueda de colaboradores que compartieran su visión y comprendieran realmente el modelo de producción que quería desarrollar. El resultado de este proceso ha llevado a Priordei a establecer una alianza con HAUS Iberia, compañía especializada en tecnologías de separación centrífuga y en la innovación y modernización de los procesos de extracción del aceite de oliva. Para Priordei, esta colaboración supone mucho más que la incorporación de nuevos equipos. Se trata de ir

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de la mano de un socio tecnológico con el que compartir conocimiento, experiencia y una misma visión sobre el futuro de la producción de AOVE. Uno de los principales hitos de este proyecto es la incorporación de la serie Olive Premium 55 de HAUS, que permitirá abordar una profunda renovación tecnológica y conceptual de la industria de Priordei. La integración de esta tecnología tiene como objetivo optimizar el proceso de extracción, mejorar el rendimiento y, al mismo tiempo, preservar al máximo las características organolépticas. La apuesta responde así a una premisa fundamental para Priordei: producir más calidad, no simplemente más cantidad. Este planteamiento conecta con el concepto de almazara boutique que la compañía quiere desarrollar y con la filosofía Phenolive impulsada por HAUS, basada en situar la calidad y la eficiencia en el centro del proceso productivo, frente a un modelo orientado exclusivamente a la producción masiva. La colaboración permitirá, además, trabajar de manera conjunta en la optimización de los parámetros de extracción y en el conocimiento del comportamiento de la maquinaria durante las diferentes fases del proceso. El objetivo es demostrar cómo una tecnología de extracción avanzada puede contribuir a mejorar los rendimientos sin comprometer la calidad del AOVE.

Dos empresas familiares, una misma visión

Otro de los aspectos que Priordei valora especialmente de esta alianza es la coincidencia en la dimensión fami-

liar de ambos proyectos. HAUS y Priordei comparten una manera de entender la empresa en la que las relaciones personales, el conocimiento y la visión a largo plazo tienen un peso determinante. Por ello, esta colaboración no se plantea únicamente como una relación entre fabricante y cliente, sino como una alianza estratégica basada en el conocimiento compartido y en el acompañamiento durante el desarrollo del proyecto. La experiencia de HAUS en tecnología de extracción y la trayectoria de Priordei en la elaboración de AOVE se unen así con un propósito común: avanzar hacia un modelo de producción en el que cada decisión esté orientada a preservar y expresar todo el potencial de la materia prima. Con esta nueva industria y de la mano de HAUS, Priordei aspira a situarse como un referente en la producción de AOVE de alta gama en Cataluña, España y el ámbito internacional, consolidando un proyecto que tiene en la búsqueda de la excelencia como uno de sus principales objetivos.

HAUS

HAUS es una empresa familiar de tercera generación con más de 70 años de experiencia en el sector. Con una matriz afincada en Aydin, en un campus de producción de más de 80.000 m2 equipado con las últimas tecnologías de fabricación con los más altos estándares de calidad, HAUS tiene presencia en más de 70 países a través de sus filiales y su red comercial.

Decanter fabricado por HAUS.

La incorporación de la serie Olive Premium 55 de HAUS permitirá abordar una profunda renovación tecnológica y conceptual de la industria de Priordei 3er TRIMESTRE 2026

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AGRONOMÍA

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EL PRIMER BIOINHIBIDOR DEL MERCADO DESARROLLADO POR FERTIBERIA

NERGETIC COMPLETE D-OLEA SPECIAL con tecnología NSAFE NERGETIC COMPLETE D-OLEA SPECIAL, ahora con tecnología NSAFE, proporciona una fertilización más eficiente y sostenible del olivar. Se trata de una solución formulada para mejorar el aprovechamiento de los nutrientes en el olivar, con tecnologías orientadas a reducir riesgos de pérdida y a favorecer una disponibilidad más prolongada del nitrógeno.

a rentabilidad del olivar moderno depende cada vez más de la capacidad de maximizar la eficiencia de cada insumo aplicado. En un contexto marcado por la volatilidad de los costes de producción, las exigencias medioambientales y la necesidad de optimizar el uso de nutrientes, la fertilización debe aportar algo más que una simple fuente de elementos nutritivos: debe favorecer que estos permanezcan disponibles para el cultivo cuando realmente los necesita. Ambas han sido diseñadas para mejorar el aprovechamiento de los nutrientes y contribuir a una fertilización más eficiente y sostenible. El nitrógeno es uno de los nutrientes con mayor influencia sobre la producción del olivo, pero también uno de los más susceptibles a pérdidas, especialmente en condiciones de elevada pluviometría. Para abordar este desafío, NERGETIC COMPLETE D-OLEA SPECIAL incorpora NSAFE®, el primer bioinhibidor del mercado, desarrollado por Fertiberia para reducir el riesgo de pérdidas de nitrógeno y favorecer su permanencia en la zona radicular, mejorando su disponibilidad para el cultivo. NSAFE® se basa en una cepa patentada de Bacillus subtilis portadora de genes asociados a la enzima nitrato reductasa. Su mecanismo de acción permite incorpo-

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rar temporalmente el nitrógeno nítrico a la biomasa microbiana, liberándolo posteriormente de forma gradual en el suelo y reduciendo así el riesgo de lixiviación.

C-PRO®, un complemento perfecto

La acción de NSAFE® se complementa con C-PRO®, un polímero regulador biodegradable de origen orgánico con efecto bioestimulante, que recubre homogéneamente cada gránulo de fertilizante. Además, actúa respetando la biodiversidad edáfica y preservando los microorganismos beneficiosos presentes en el suelo. La eficacia de NSAFE® ha sido evaluada en más de 70 ensayos realizados en diferentes cultivos y condiciones agronómicas. En un ensayo realizado en Sevilla, NERGETIC COMPLETE D-OLEA SPECIAL obtuvo un incremento de cosecha del 5% y un incremento del rendimiento graso frente al testigo de un 12%, lo que confirma una mejora equivalente en la eficiencia agronómica del nitrógeno. Con NERGETIC COMPLETE D-OLEA SPECIAL, Fertiberia TECH pone al servicio del sector oleícola una solución que integra nutrición avanzada y tecnologías de eficiencia contrastadas, orientadas a mejorar el aprovechamiento de los nutrientes y a responder a los retos productivos y medioambientales de la próxima campaña.

ESPECIAL MUJER, OLIVAR Y ACEITE DE OLIVA

EL TALENTO FEMENINO GANA PESO EN TODAS LAS ÁREAS DEL GRUPO

Jaencoop consolida un nuevo modelo de liderazgo La incorporación de la mujer a todos los ámbitos de actividad se ha convertido en uno de los principales ejes de transformación del Grupo Jaencoop. Lo que comenzó con una fuerte presencia en las áreas de gestión y administración ha evolucionado hacia un modelo más integrador, con mujeres en puestos de dirección, órganos de gobierno y áreas tradicionalmente masculinizadas como producción, fábrica y logística.

a presencia de la mujer en el Grupo Jaencoop ha formado parte de la historia de la cooperativa desde sus orígenes. Durante décadas, su aportación se concentró principalmente en las áreas de administración, gestión y finanzas, donde desempeñó un papel esencial para el desarrollo y crecimiento de la organización. Sin embargo, en los últimos años ese escenario ha cambiado de forma significativa, dando paso a una participación mucho más transversal dentro de la empresa. El principal punto de inflexión llegó en 2019, cuando la entidad incorporó por primera vez a una mujer a su Consejo Rector, un paso que simbolizó el inicio de una nueva etapa en materia de igualdad y representación. Desde entonces, la cooperativa ha impulsado políticas de selección e inclusión que han favorecido el acceso del talento femenino a puestos operativos de fábrica, producción y logística (almacén), consolidando un modelo de plantilla transversal. Esta evolución ha permitido romper barreras históricas y ampliar las oportunidades profesionales dentro del grupo. Ahora, las mujeres participan cada vez con mayor protagonismo en todas las áreas de actividad.

Liderazgo con nombre de mujer

Actualmente, las mujeres representan el 40% de la plantilla del Grupo Jaencoop. Más allá del dato global, destaca especialmente su peso en los puestos de responsabilidad.

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Equipo directivo de Jaencoop.

El 89% de los cargos directivos están ocupados por mujeres, una cifra que refleja la apuesta de la cooperativa por el liderazgo basado en el mérito, la capacidad y la cualificación profesional. En los mandos intermedios, la presencia femenina alcanza el 56%, consolidando un modelo de gestión en el que las mujeres participan de forma activa en la toma de decisiones y en la dirección de las distintas áreas de negocio. En el ámbito industrial, la representación femenina continúa creciendo de forma progresiva. Actualmente, el 9% de los puestos de fábrica están ocupados por mujeres, un porcentaje que evidencia el camino iniciado por la cooperativa para incorporar talento femenino a procesos productivos y logísticos donde su presencia había sido tradicionalmente reducida.

Formación y especialización como valor diferencial

El perfil predominante de las profesionales que forman parte de Jaencoop responde a mujeres con titulación universitaria y una elevada especialización técnica. Sus responsabilidades abarcan áreas estratégicas como calidad, comercio exterior, administración, operaciones o producción, aportando conocimiento, experiencia y capacidad de gestión al conjunto de la organización. En lo que respecta a los máximos órganos de gobernanza, las mujeres ocupan actualmente el 10% de los asientos del Consejo Rector. Este porcentaje sitúa a la

ESPECIAL MUJER, OLIVAR Y ACEITE DE OLIVA

EL LADO MÁS FEMENINO DE JAENCOOP Los testimonios de estas seis mujeres reflejan una misma realidad: el talento, la profesionalidad y la dedicación son las verdaderas señas de identidad de quienes trabajan en Grupo Jaencoop, más allá del género.

Toñi Fernández, directora de Producción de Almazara en Grupo Jaencoop

Es muy importante dar a conocer nuestro trabajo en el mundo rural, en nuestra provincia y en todo el sector para que realmente se conozca la posibilidad tan inmensa que tiene la mujer. Tenemos que visibilizar nuestra misión y, lo más bonito y lo más importante, la calidad de nuestros productos, de nuestros aceites y la vida que hay dentro de nuestros olivares.

Isabel Fernández, presidenta de la SCA Santa Teresa de Jesús y miembro del Consejo Rector de Jaencoop

Animo a todas las mujeres a que rompan estereotipos y se involucren en este sector que tradicionalmente ha llevado nombre masculino. Las invito a superar las barreras existentes y a aprovechar las oportunidades que nos brinda el sector y el medio rural.

Manoli Rama, oficial de primera en fábrica en la SCA Ntra. Sra. de Nazaret

La fortaleza de la mujer en una almazara es la misma que puede tener cualquier compañero sin distinción de género, ya que ella es capaz de desempeñar el mismo trabajo que un hombre en cualquier ámbito profesional, incluso en los que tradicionalmente estaban reservados a los hombres. Me gustaría que la mujer tuviese cada vez más visibilidad en el ámbito de las

cooperativa en sintonía con la media nacional en España dentro del sector agroalimentario y, de manera muy significativa, por encima de la media de Andalucía. La evolución vivida por Jaencoop durante los últimos años refleja una transformación que va más allá de los por-

almazaras y que se eliminase el estigma y la brecha que existe entre ambos géneros.

Águeda María Sánchez, responsable del dept. Administración en la SCA Santa Águeda

Se debería hacer más visible el trabajo de la mujer en las almazaras, ya que pueden desarrollar el mismo trabajo cualificado que cualquier hombre. Podemos aportar desde otra perspectiva todo lo que conlleva el trabajo en las almazaras, desde las labores administrativas hasta el control de procesos para la obtención del aceite. Poco a poco, la mujer va ganando más valor e implicación en el desarrollo del olivar.

María Carmen Aguilera, oficial de primera en fábrica y administrativa en la SCA San Juan Bautista

Las mujeres somos muy eficaces en todo lo que nos proponemos, cuidadosas y con voluntad y ganas de hacer y aprender. Por lo tanto, podemos realizar todo tipo de trabajo. ¡Somos fuertes, todo es proponérselo! Animo a más mujeres para que se formen y se cualifiquen en trabajos de fábrica para la obtención de aceites de oliva.

María del Carmen Barrios, empresaria agrícola

Yo no elegí este sector, él me eligió a mí. Sin embargo, dedicarme al cultivo del olivo y producir algo que está relacionado íntimamente con la salud, como es el AOVE es realmente un lujo. Me gustaría que hubiese mucha presencia del talento femenino en este sector, cuyo futuro se escribe con eme de mujer.

centajes. La diversificación de funciones y el acceso de las mujeres a puestos de responsabilidad y áreas operativas consolidan un modelo empresarial más equilibrado, en el que el talento se convierte en el principal criterio para impulsar el crecimiento y la competitividad del grupo cooperativo.

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ESPECIAL MUJER, OLIVAR Y ACEITE DE OLIVA

EVA Mª MURGADO ARMENTEROS, TITULAR DE COMERCIALIZACIÓN E INVESTIGACIÓN DE MERCADOS E INVESTIGADORA RESPONSABLE DEL GRUPO DE INVESTIGACIÓN MARKETING DE LA UJA.

“Las mujeres están llegando con fuerza a la base de la carrera académica” Olimerca.- ¿Cuántos años llevas desarrollando tu actividad profesional en la UJA? Eva Mª Murgado.- Llevo más de 25 años vinculada a la Universidad de Jaén, una institución con la que he crecido. Llegué en una etapa en la que la UJA era todavía una universidad joven, con muchos retos que afrontar y ese período marcó profundamente mi manera de entender la universidad. Empecé desde la base, en un momento en que no existían guías docentes, ni materiales consolidados, ni herramientas digitales, ni nada parecido a lo que hoy tenemos. Todo había que crearlo desde cero, y eso, aunque entonces suponía un esfuerzo enorme, me dio algo muy valioso: la capacidad de construir y de entender que detrás de cada clase, de cada proyecto de investigación, hay horas invisibles que sostienen todo lo demás. A lo largo de estos años he podido desarrollar mi actividad en tres ejes que considero inseparables: la docencia; la investigación, con el sector del olivar y del aceite de oliva como uno de mis grandes focos; y la gestión universitaria, que he compaginado durante casi la mitad de mi trayectoria, desempeñando diferentes cargos y, en los últimos 8 años, como vicerrectora de Comunicación y Proyección Institucional. En ese camino he tenido la enorme suerte de conocer y compartir esta experiencia con grandes profesionales de los que he aprendido muchísimo y que han dejado huella en mi manera de trabajar y de mirar esta institución. Olimerca.- ¿Cómo valoras tu trayectoria en la UJA y qué aspiraciones tienes para el futuro? Eva Mª Murgado.- La valoro con mucha satisfacción, porque cuando los comienzos son difíciles uno aprecia mucho más lo conseguido. Han sido años de aprendizaje continuo. En la docencia, formar a estudiantes universitarios sigue siendo algo profundamente ilusionante. En la investigación, estudiar el mercado del aceite de oliva no es solo una elección académica, es casi una responsabilidad. Contribuir desde la investigación a cambiar la realidad de este sector ha sido uno de los grandes motores de mi carrera y todavía queda mucho por ha-

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cer. Y en gestión, trabajar al servicio de la universidad durante estos años ha sido un privilegio, pues me ha permitido entender mejor su complejidad y lo mucho que cuesta, pero también lo que significa transformarla desde dentro. De cara al futuro, mis aspiraciones siguen siendo plenamente académicas. Uno de los temas que más me preocupa es el relevo generacional y, en particular, dar continuidad a la línea de investigación en marketing de los aceites de oliva. Por eso, la formación de nuevos investigadores e investigadoras se ha convertido en una prioridad: que este conocimiento tenga relevo es, a estas alturas, tan importante como generarlo. Otro propósito es consolidar nuestra línea de investigación a nivel internacional. Gracias a proyectos como el LIFE Olivares Vivos hemos podido tejer vínculos con universidades europeas y estadounidenses (Dinamarca, Italia, Grecia, Texas). Esta red está comenzando a dar sus frutos, generando conocimiento para transferir a un sector que todavía tiene mucho recorrido en términos de internacionalización, sostenibilidad y creación de valor. Olimerca.- ¿Cómo ha evolucionado la presencia de la mujer en los distintos ámbitos académicos e investigadores en la UJA? Eva Mª Murgado.- La evolución ha sido notable y merece ser reconocida. Sin embargo, la brecha persiste donde más importa: en las categorías más altas. Así, en la Universidad de Jaén, el peso de las mujeres en el colectivo de profesorado Catedrático de Universidad no llega al 30%. En cambio, en categorías como Profesora Ayudante Doctora o Profesora Contratada Doctora, la presencia femenina es ya mayoritaria o prácticamente equiparable. El dato es elocuente: las mujeres están llegando con fuerza a la base de la carrera académica, pero el ascenso hasta los puestos más altos sigue siendo más lento y más costoso. Y esto no solo ocurre en la UJA, sino en todo el sistema universitario español. Ahora bien, creo que hay que hacer una lectura honesta de por qué ocurre esto. No siempre se trata de barreras explícitas. En muchos casos, responde a cues-

APLICADA ESPECIAL MUJER,INVESTIGACIÓN OLIVAR Y ACEITE DE OLIVA

tiones más culturales y estructurales: la mujer sigue asumiendo una mayor carga de responsabilidades familiares y eso se ve reflejado en su trayectoria profesional. Olimerca.- ¿Crees que todavía hay un techo de cristal a nivel laboral para el mundo femenino? Eva Mª Murgado.- Sí, creo que existe, aunque ha evolucionado en sus formas. Ya no es tan visible ni tan explícito como hace décadas, pero persiste de manera más sutil y, precisamente por eso, es más difícil de combatir. No es un obstáculo único y declarado, sino una acumulación de dinámicas que hacen el camino más largo y más costoso para las mujeres. Los datos de la UJA lo ilustran con claridad: hay más mujeres que nunca en las categorías de entrada a la carrera académica, pero ese avance no se traslada en la misma proporción a los puestos más altos. Y eso no es

una coincidencia, es el resultado de dinámicas estructurales que siguen sin resolverse. En el sector del olivar, que es el que mejor conozco desde la investigación, ocurre algo parecido. La mujer ha estado siempre presente en el campo y en la vida de las cooperativas, pero los espacios de decisión han estado históricamente ocupados por hombres. Eso está cambiando, y hay mujeres que hoy lideran proyectos oleícolas con enorme talento y visibilidad, pero el cambio es lento y necesita ser acompañado de voluntad real, no solo de buenas intenciones. Desde la universidad podemos contribuir formando a las nuevas generaciones con una mirada más igualitaria. Soy optimista, porque la generación que viene detrás tiene más referentes, más conciencia y más herramientas. El techo se está resquebrajando, aunque todavía no se ha roto del todo.

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ACTIVIDADES Cuenta con una inversión de 22 M€

All in a Drop, la nueva campaña de promoción del aceite de oliva español en EEUU

Aceites de Oliva de España refuerza su estrategia de promoción en EEUU con el lanzamiento de All in a Drop, una nueva plataforma que utiliza la gastronomía y la tradición española de la sobremesa como eje para acercar el aceite de oliva virgen extra español al consumidor estadounidense. Con una inversión de 22 millones de euros, la iniciativa busca consolidar la posición de España en un mercado que ya se perfila como el mayor consumidor mundial de este producto.

a nueva campaña de Aceites de Oliva de España en EEUU se denomina All in a Drop (Todo en una gota) y se trata de una plataforma de promoción que pretende acercar al consumidor norteamericano no solo el aceite de oliva virgen extra español, sino también uno de los hábitos más representativos de la cultura gastronómica española: la sobremesa, esa conversación que prolonga

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el disfrute de la comida alrededor de la mesa. La iniciativa llega en un momento de fuerte crecimiento del consumo de aceite de oliva en EEUU –uno de los mercados estratégicos para el sector español–, donde el consumo de aceite de oliva continúa creciendo. En este contexto, España quiere reforzar su liderazgo apostando por una comunicación basada en la calidad, el origen y la experiencia gastronómica.

ACTIVIDADES

Teresa Pérez, gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español.

Andy Baraghani, embajador de la campaña.

La campaña cuenta con la colaboración del reconocido chef, escritor y colaborador de The New York Times Cooking, Andy Baraghani, uno de los principales embajadores. Baraghani es el encargado de trasladar al público estadounidense la filosofía que inspira esta propuesta: una cocina donde el aceite de oliva virgen extra no es un ingrediente más, sino el elemento que da sentido a la experiencia culinaria y favorece el encuentro alrededor de la mesa.

Más que un ingrediente

El concepto creativo de All in a Drop parte de una idea sencilla: no existe sobremesa sin una comida que merezca ser disfrutada. Y, según la campaña, las comidas memorables comienzan con un buen aceite de oliva virgen extra. A través de acciones de comunicación, experiencias culinarias y colaboraciones con reconocidos chefs, la campaña busca trasladar al consumidor estadounidense los valores asociados al origen español, la diversidad de variedades y la calidad del aceite de oliva virgen extra. De hecho, ya ha comenzado con acciones digitales y publicidad exterior, entre las que destaca la rotulación de varios de los emblemáticos taxis de Nueva York.

La mayor inversión realizada hasta la fecha La nueva campaña de promoción cuenta con un presupuesto de 22 millones de euros, la mayor inversión realizada hasta la fecha por el sector en una acción promocional internacional que aspira a reforzar la visibilidad del aceite de oliva español en uno de sus mercados más estratégicos. Con una duración de tres años, esta iniciativa llega en un momento estratégico para el mercado estadounidense, cuya ingesta supera ya las 400.000 toneladas anuales y está a punto de convertirse en líder de consumo de aceite de oliva del mundo, por delante de España e Italia. Según datos del US Census Bureau, las importaciones estadounidenses de este producto alcanzaron hasta mayo unas 172.000 toneladas, un 9,12% menos que en el mismo periodo del año anterior. España mantiene prácticamente el liderazgo del mercado, con una cuota cercana al 32% y 54.778 toneladas exportadas, aunque sus ventas descendieron un 21,45% respecto al mismo periodo de 2025. No obstante, el aceite español continúa posicionándose en el segmento de mayor valor añadido, con un precio medio de 5,37 dólares por kilogramo, frente a los 4,01 dólares registrados por su principal competidor. Según la gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, Teresa Pérez, el país norteamericano constituye el segundo mercado para el aceite de oliva español, donde las ventas han llegado a alcanzar los 1.000 millones de euros en un solo año. “Es un mercado en el que está plenamente justificado el esfuerzo que ahora asumimos”, afirmó Pérez, añadiendo que la campaña llega “cuando las guerras comerciales pueden

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ACTIVIDADES

llegar a poner en cuestión el liderazgo que alcanzamos en ese mercado hace ya una década”. Por su parte, Pedro Barato, presidente de la entidad, asegura que EEUU está llamado a convertirse en el primer consumidor mundial de aceite de oliva de, allí los consumidores muestran cada vez más interés por conocer el origen de los alimentos que consumen. Según señaló, la campaña constituye una inversión a largo plazo para dar a conocer tanto el producto como el trabajo de los miles de familias que hacen posible la producción del aceite de oliva español.

El valor del origen

Uno de los pilares de All in a Drop es explicar la enorme diversidad del olivar español, que posee más de 360 millones de olivos –el mayor bosque cultivado por el ser humano– distribuidos en paisajes con más de 3.000 años de historia. A ello se suman más de 200 variedades de aceituna, las 34 Denominaciones de Origen Protegidas e Indicaciones Geográficas Protegidas y alrededor de 250.000 familias dedicadas al cultivo y elaboración del aceite de oliva. La campaña invita al consumidor estadounidense a descubrir cómo cada variedad aporta perfiles sensoriales diferentes. Así, la Arbequina destaca por su carácter suave, frutado y delicado; la Picual ofrece mayor intensidad, amargor y estabilidad; mientras que la Hojiblanca

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aporta un perfil equilibrado y herbáceo, ideal para diferentes elaboraciones gastronómicas. El objetivo es que el consumidor aprenda a seleccionar el aceite de oliva virgen extra en función del plato y comprenda que, al igual que ocurre con el vino, el origen y la variedad determinan su personalidad.

Nueva York, punto de partida

La campaña arrancó oficialmente el pasado 21 de julio con un evento celebrado en Nueva York bajo la dirección culinaria de Baraghani y en el que periodistas, chefs, prescriptores y creadores de contenido participaron en una experiencia diseñada para recrear el concepto español de sobremesa mediante un menú elaborado con distintas variedades de AOVEs españoles. Pensado para prolongar la conversación más allá de la comida, este encuentro supuso el inicio de una estrategia promocional que continuará durante 2026 mediante acciones presenciales, colaboraciones gastronómicas y contenidos digitales dirigidos al consumidor estadounidense. Con All in a Drop, Aceites de Oliva de España apuesta por una promoción que trasciende el producto para vender una forma de vivir la gastronomía. El mensaje es claro: detrás de cada gota de aceite de oliva virgen extra español hay territorio, tradición, diversidad varietal y una cultura que convierte cada comida en una experiencia para compartir.

Más información en 636 458 165 joaquin@huesoaceituna.com Parque científico y Tecnológico de Geolit. Edificio Eureka oficina. 13a Av. De la Innovación. 23620 Mengíbar (JAÉN)

ACTIVIDADES DOP Les Garrigues

Una figura de calidad que reivindica el origen de la Arbequina como su mayor ventaja competitiva La DOP Les Garrigues afronta una nueva etapa marcada por el crecimiento de la producción, una calidad sobresaliente y una estrategia centrada en reforzar el valor del origen. En el territorio donde nació la variedad Arbequina, la figura de calidad defiende un modelo de olivar de secano, profundamente ligado al paisaje y a la tradición, como la mejor garantía para competir en un mercado cada vez más global.

s una de las más emblemáticas del territorio catalán y la más antigua de España. Nos referimos a la DOP Les Garrigues, una figura de calidad que ha hallado en la variedad Arbequina su máxima expresión. Durante la campaña 2025/26, los aceites certificados por la entidad catalana han presentado mayor equilibrio, una extraordinaria limpieza aromática, perfiles más intensos y una excelente estabilidad. Todo ello ha permitido a Les Garrigues consolidarse entre las grandes referencias del aceite de oliva virgen extra de calidad. Dejando de lado la calidad y centrándonos en el volumen, el presidente de la DOP, Enric Dalmau, asegura que los resultados han sido especialmente positivos. La producción de aceite certificado ha aumentado cerca de un 60% respecto al ejercicio anterior, permitiendo recuperar volúmenes tras una campaña muy condicionada por la escasez de cosecha y la climatología adversa. A ello se suma un rendimiento medio cercano al 20% y, sobre todo, una mejora muy significativa de la calidad, tanto desde el punto de vista fisicoquímico como sensorial.

Donde la Arbequina alcanza su máxima expresión

La identidad de los aceites de Les Garrigues nace de la estrecha relación entre el territorio y la variedad Arbequina. Aunque hoy se cultiva en numerosos países, su origen histórico está ligado a esta comarca leridana, donde encuentra unas condiciones difíciles de reproducir en otros lugares. El clima seco, los inviernos fríos, los veranos muy calurosos, la escasez de precipitaciones y los fuertes

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contrastes térmicos condicionan el desarrollo del olivo, favoreciendo una maduración lenta y una elevada concentración de compuestos aromáticos. A ello se añaden unos suelos pobres y pedregosos y un predominio del olivar de secano, factores que reducen la producción, pero potencian la personalidad del aceite. Es la combinación entre territorio, clima, tradición y variedad lo que convierte a Les Garrigues en uno de los grandes referentes mundiales de la Arbequina.

Competir desde el origen y no desde el volumen

En un mercado cada vez más competitivo, la DOP Les Garrigues ha definido una estrategia basada en la diferenciación. Su prioridad ahora es reforzar el reconocimiento del territorio como cuna histórica de su variedad estrella y transmitir al consumidor el valor añadido que aporta una denominación de origen. La promoción en ferias nacionales e internacionales, las acciones de divulgación gastronómica y la colaboración con restauradores y prescriptores del sector alimentario forman parte de una hoja de ruta orientada a posicionar el aceite por su calidad, autenticidad y trazabilidad y a acercar al consumidor las características diferenciales de estos zumos de aceituna, explicando todo el trabajo que hay detrás de cada campaña. Según aseguran miembros de la DOP, en la actualidad muchas cooperativas y productores acogidos están avanzando en innovación, imagen de marca y comercialización, adaptándose a nuevos formatos y a las demandas de mercados cada vez más especializados y exigentes.

ACTIVIDADES

Modernizar sin perder la identidad

El principal reto de la DOP es garantizar la rentabilidad de un olivar tradicional y de secano sometido a elevados costes de producción y explotaciones poco rentables. Junto a ello, el impacto del cambio climático y a la falta de relevo generacional son otros desafíos a los que se enfrenta la entidad, en cuyo territorio la incorporación de nuevas plantaciones intensivas y superintensivas, favorecidas por el riego de soporte, abre nuevas oportunidades para mejorar la competitividad. Sin embargo, la DOP insiste en que esa modernización debe convivir con la conservación de la identidad que ha convertido a Les Garrigues en una referencia internacional. A corto plazo, el objetivo es seguir creciendo en valor, diferenciación, reconocimiento de origen e internacionalización, manteniendo intacto el vínculo entre la Arbequina, el territorio y una cultura oleícola que constituye uno de los grandes patrimonios del sector. Pero también, será clave “avanzar en modernización e innovación para garantizar la viabilidad de las explotaciones, favorecer el relevo generacional y mantener un equilibrio entre competitividad, sostenibilidad y preservación de nuestra identidad agrícola y cultural”, Enric Dalmau.

Elegantes y equilibrados Los aceites amparados por la DOP destacan por un perfil sensorial muy definido. Son vírgenes extra frutados, equilibrados y de gran elegancia, donde predominan aromas de almendra, alcachofa, plátano, manzana y hierba fresca. En boca ofrecen una entrada suave, con un amargo y un picante ligeros y perfectamente integrados, manteniendo una notable complejidad aromática que los convierte en aceites muy apreciados tanto por el consumidor como por la alta gastronomía. Su excelsa calidad está respaldada por un exigente sistema de certificación que comienza en el campo. Allí, la aceituna se recoge en el momento óptimo de maduración, se transporta rápidamente a la almazara para evitar alteraciones y su jugo se extrae exclusivamente en frío. Posteriormente, todos los aceites superan análisis fisicoquímicos y paneles de cata antes de obtener la certificación de la denominación.

Plan estratégico de la PAC 2023-2027 Actuación cofinanciada del Plan estratégico por: de Con laActuación PAC el soporte 2023-2027 del de: Plan cofinanciada estratégicopor: de la PACCon 2023-2027 el soporte cofinanciada de: por:

Con el soporte de:

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ACTIVIDADES DOP Poniente de Granada

El valor del origen como estrategia para competir en el mercado

Altitud, clima continental, olivar tradicional y una extraordinaria riqueza varietal conforman la personalidad de los aceites amparados por la DOP Poniente de Granada. La denominación afronta el futuro con una estrategia basada en la calidad certificada, la sostenibilidad y la puesta en valor del territorio como principal argumento para generar valor añadido y mejorar el posicionamiento de sus vírgenes extra.

l Poniente de Granada ha construido una identidad oleícola propia sobre un modelo de olivar tradicional, un patrimonio varietal único y unas condiciones agronómicas que imprimen un carácter singular a sus aceites de oliva vírgenes extra. En un escenario donde la diferenciación resulta cada vez más determinante, la Denominación de Origen Protegida Poniente de Granada centra su estrategia en reforzar el vínculo entre territorio, calidad y autenticidad, convencida de que el origen constituye su principal ventaja competitiva.

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Un territorio que imprime personalidad al aceite

La singularidad de estos AOVEs comienza en el propio paisaje. La comarca se sitúa en una zona de transición de Andalucía oriental, caracterizada por una elevada altitud, inviernos fríos, veranos secos y acusadas oscilaciones térmicas entre el día y la noche. Estas condiciones ralentizan la maduración de la aceituna y favorecen la obtención de aceites con gran intensidad aromática, equilibrio y estabilidad. A ello se suma una de las principales fortalezas de la DOP: la diversidad varietal. Junto a cultivares amplia-

ACTIVIDADES

mente implantados como Picual, Hojiblanca y Picudo, el territorio conserva variedades autóctonas como Lucio, Loaime y Nevadillo de Alhama, que aportan una personalidad difícil de encontrar en otras zonas productoras. Desde el punto de vista agronómico, influyen de forma decisiva el secano, la altitud, las oscilaciones térmicas, la maduración más lenta y la baja presión de determinadas plagas en muchas zonas de la comarca. Todo ello ayuda a conservar mejor el fruto y favorece la obtención de aceites con buena expresión aromática, baja acidez y una composición equilibrada.

El origen como principal herramienta de diferenciación

La DOP considera que el gran reto del sector no es únicamente producir excelentes aceites, sino conseguir que el consumidor entienda el valor añadido que aporta una denominación de origen. Cada contraetiqueta certifica el origen, la trazabilidad, las variedades autorizadas y el cumplimiento de un exigente pliego de condiciones. Frente a los aceites indiferenciados, su estrategia pasa por poner en valor el paisaje, la tradición olivarera, el conocimiento acumulado por generaciones de agricultores y el compromiso de las almazaras con la calidad. Para reforzar ese posicionamiento, la figura de calidad desarrolla acciones de promoción, participa en ferias nacionales e internacionales, organiza catas, colabora con la hostelería y apuesta por el oleoturismo como herramienta para acercar el aceite al consumidor desde su propio territorio. Todo ello con la pretensión de consolidar la relación entre aceite, gastronomía y turismo.

La sostenibilidad empieza en el olivar

El cambio climático representa uno de los principales desafíos para el olivar del Poniente de Granada. Gran parte de las explotaciones son de secano o cuentan con recursos hídricos limitados, por lo que la gestión eficiente del agua constituye una prioridad. En este contexto, la DOP defiende un modelo basado en la mejora del manejo agronómico mediante cubiertas vegetales, conservación del suelo, reducción de la erosión, podas equilibradas, mejora de la fertilidad y aprovechamiento de subproductos, así como un uso más eficiente de los recursos disponibles. Allí donde existe riego, la prioridad es optimizar cada metro cúbico de agua mediante una gestión técnica y precisa. Al mismo tiempo, la denominación reivindica el valor ambiental del olivar tradicional de secano y de montaña, capaz de fijar población, conservar el paisaje, proteger el suelo y mantener una elevada biodiversidad. Se trata de explotaciones familiares donde la calidad no depende únicamente de la tecnología, sino también del conocimiento acumulado por generaciones de agricultores y almazaras.

Unos AOVEs muy diferentes Los aceites presentan frutados complejos de intensidad media y alta, donde aparecen notas verdes y maduras según la campaña y el conjunto de variedades de las que proceden. Son habituales los recuerdos a hierba fresca, hoja de olivo, almendra, tomatera, frutos secos y manzana. En boca destacan por el equilibrio entre amargo, picante y dulzor, un equilibrio que constituye una de sus principales señas de identidad. Estos zumos de aceituna expresan el paisaje, la climatología, unas variedades y una forma de trabajar del Poniente de Granada. “Esa combinación es la que nos diferencia dentro del conjunto de los aceites andaluces”, aseguran sus responsables.

Mirar al futuro sin perder las raíces

La DOP Poniente de Granada afronta los próximos años con una hoja de ruta clara: incrementar su reconocimiento, generar más valor añadido para agricultores y almazaras, más presencia en dentro y fuera de Andalucía y una defensa firme de la calidad y del origen. La entidad también pretende reforzar la divulgación para que el consumidor comprenda que detrás de una contraetiqueta existe mucho más que un sello de calidad: hay un territorio, una historia, unas variedades propias y un modelo de producción que apuesta por la excelencia. En un mercado cada vez más globalizado, la DOP tiene claro cuál debe ser su posicionamiento. El futuro no pasa por competir en precio, sino por convertir el origen, la calidad, la autenticidad y el valor añadido en los grandes argumentos de unos aceites que reflejan fielmente el paisaje y la cultura olivarera del Poniente de Granada. Lo que está claro es que la DOP Poniente de Granada debe seguir siendo una herramienta útil para el sector y una garantía para el consumidor.

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ACTIVIDADES

DOP Oli de Mallorca

Dos décadas recuperando el prestigio del aceite mallorquín

En más de 20 años, la figura de calidad ha impulsado la modernización del sector, multiplicando por diez la comercialización de AOVE, recuperando olivares históricos y consolidando una identidad propia basada en la calidad y el origen.

002 supuso un antes y un después para la olivicultura mallorquina. Ese mismo año se creó la DOP Oli de Mallorca, en un momento en el que apenas existía una almazara inscrita y el sector atravesaba una profunda transformación tras décadas de declive. Dos décadas después, la realidad es muy distinta: la figura de calidad integra 12 almazaras certificadas y cerca de 1.000 productores inscritos, reflejo de la recuperación de un cultivo con más de 2.000 años de historia que, durante los siglos XVII y XVIII, llegó a representar el 20% de su superficie insular. Es evidente que el siglo XX marcó una etapa de fuerte decadencia, en la que la calidad del aceite se resintió por prácticas agronómicas y de elaboración poco adecuadas, como la cosecha de aceitunas del suelo, el escaso control de la mosca del olivo o los largos periodos entre la recolección y la molienda. La implantación de la primera almazara moderna en la década de los noventa inició el cambio, pero fue la creación de la DOP la que consolidó definitivamente la apuesta por la calidad y permitió devolver el prestigio al aceite mallorquín, cuya comercialización se ha multiplicado por diez.

La calidad como seña de identidad

Uno de los grandes logros de la DOP ha sido establecer un modelo basado en la excelencia. Su pliego de condiciones garantiza que todos los aceites amparados sean vírgenes extra y cumplan unos requisitos de calidad superiores a los exigidos por la normativa general. La entidad también ha sido determinante para dinamizar el cultivo que se ha expandido a las zonas llanas

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de la isla, así como para recuperar numerosos olivares tradicionales de montaña, un patrimonio agrícola cuya conservación exige un enorme esfuerzo debido a la imposibilidad de mecanizar gran parte de las labores. A ello se suma el trabajo desarrollado por el Consejo Regulador, tanto en materia de control como de formación. La entidad mantiene una estrecha colaboración con la Conselleria de Agricultura y la Universitat de les Illes Balears para impulsar la mejora continua del sector, promoviendo jornadas técnicas y acciones divulgativas dirigidas a productores y almazaras. Entre ellas destaca la primera edición de El Futuro del Olivar en las Illes Balears, prevista para el 30 de septiembre.

Los desafíos del futuro

Tras consolidar el prestigio del aceite mallorquín, la entidad afronta ahora una nueva etapa centrada en reforzar el reconocimiento del sello entre los consumidores y en seguir impulsando la cultura del virgen extra. En el ámbito productivo, la adaptación al cambio climático constituye uno de sus principales retos. Debido al incremento de la aridez, se está estudiando la incorporación de nuevas variedades, como la Koroneiki, e intensificando la investigación para mejorar el control del repilo, muy favorecido por cuestiones microclimáticas. Junto a ello, garantizar el relevo generacional se presenta como un objetivo prioritario para asegurar la continuidad de las explotaciones y las almazaras. No en vano, mantener el equilibrio entre tradición, innovación y sostenibilidad será la clave para que los aceites de la DOP Oli de Mallorca continúen reforzando su posición como referentes de calidad del Mediterráneo.

PARA LOS QUE NO

SE CONFORMAN CON CUALQUIER

virgen extra

Exigimos mucho más que la normativa europea a la hora de certificar un aceite de oliva virgen extra. Por eso, nuestro sello no solo dice de dónde venimos, sino que demuestra que estás ante lo mejor de lo mejor.

ACTIVIDADES

DOP Aceite de Monterrubio

La tradición olivarera centenaria llevada a la mesa

Oppida, La Unidad y Aceitel son las tres marcas de aceite de oliva virgen extra certificadas por la DOP Aceite de Monterrubio, una figura de calidad que protege y pone en valor la tradición olivarera centenaria de tres comarcas extremeñas: La Serena, La Campiña Sur y Siberia. Desde su reconocimiento oficial, las cooperativas La Unidad y La Milagrosa han apostado por preservar la identidad y las características diferenciales de sus aceites mediante la mejora continua de sus procesos de elaboración, la trazabilidad y el compromiso con la calidad.

a DOP Aceite Monterrubio publicó en 2001su Reglamento en el Documento Oficial de Extremadura (DOE) y en 2002 en el Boletín Oficial del Estado (BOE), desde entonces debe su existencia a las cooperativas La Unidad y

La Milagrosa, sus socios/as, olivares centenarios adscritos y a las marcas que ambas cooperativas han vinculado a la figura de calidad. Desde un principio, ambas cooperativas han apostado por la calidad y la defensa de un aceite de oliva virgen

La DOP debe su existencia a las cooperativas La Unidad y La Milagrosa, sus socios/as, olivares centenarios adscritos y a las marcas que ambas cooperativas han vinculado a la figura de calidad

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ACTIVIDADES

DOS COOPERATIVAS, TRES MARCAS DE CALIDAD Dos entidades que representan el espíritu de la DOP extremeña y que, sin duda, brindan unos zumos de aceituna de irreprochable calidad.

La Unidad

Coop. La Unidad tiene adscritas dos marcas a la DOP. Una de ellas es La Unidad, que puede adquirirse en vidrio de 500 cc y en PET en volúmenes de 1l, 2l, 5l. Estos últimos envases abaratan la adquisición final y ofrece la oportunidad de que cualquier persona puede disfrutar de un virgen extra certificado por Aceite Monterrubio. También está certificada por la DOP la marca de alta gama Oppida, que se puede adquirir en envases de vidrio en volúmenes de 250 cc y 750 cc. Este envase es ideal para regalos y paladares exquisitos. www.launidad.es

La MIlagrosa

Por su parte, La Milagrosa vincula a Aceite Monterrubio su marca Aceitel, que se puede adquirir en vidrio en los volúmenes de 250cc y 750 cc así como en lata en el volumen de 3l. Los envases de Aceitel llaman la atención por su diseño novedoso que combina colores y gráficos muy bien combinados que rompen con lo tradicional y son ideales para regalo. www.aceitel.com

extra con histórica tradición y características únicas dentro de su género. Lo atestiguan las inversiones que las entidades han realizado en la mejora de los sistemas de molturación, así como en la implantación de la trazabilidad exigida por Aceite Monterrubio.

Un territorio centenario

La mayoría del olivar cultivado en la demarcación de la DOP responde al sistema tradicional mediterráneo,

conformado por olivos centenarios con una densidad de plantación de 130-150 pies por hectárea. La superficie actual de olivar inscrita supera las 13.000 ha de las variedades Cornezuelo y Picual, variedades que ocuparon y siguen ocupando las tierras de La Serena, Campiña Sur y Siberia, perviviendo: ejemplares de más de 250 años y una tradición olivarera que se remonta a 2500 años atrás al periodo tartésico.

Oppida, La Unidad y Aceitel son las tres marcas de aceite de oliva virgen extra certificadas por la DOP Aceite de Monterrubio 3er TRIMESTRE 2026

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ACTIVIDADES España cosecha ocho títulos de los 20 galardonados

Los Mario Solinas consagran la excelencia de los aceites de oliva españoles

El pasado 18 de junio, la sede madrileña del Consejo Oleícola Internacional (COI) se convirtió en un punto de encuentro del AOVE mundial. La 26ª edición de los Premios Mario Solinas reunió a productores, catadores, diplomáticos y representantes institucionales en una ceremonia que volvió a situar la calidad en el centro del sector.

os Premios Mario Solinas se han consolidado como una de las herramientas más influyentes del Consejo Oleícola Internacional (COI) para promover la excelencia en el sector oleícola. El objetivo de los mismos no es solo reconocer aceites, sino establecer un estándar internacional basado en la evaluación sensorial rigurosa y en la autenticidad del producto. Así quedó patente durante la ceremonia de entrega de estos reconocimientos que, celebrada en la madrileña sede del COI, reunió a lo más granado del sector oleícola y olivarero mundial, así como a embajadores, representantes diplomáticos y miembros del jurado internacional, en torno a exquisitos zumos de aceituna con perfiles cada vez más diversos y competitivos. La ceremonia fue oficiada por el presentador de Telemadrid, Álvaro de los Santos, y contó con una actuación de Marina Carmona, artista perteneciente a una reconocida saga de músicos, guitarristas, bailaores y cantaores, que aportó una dimensión cultural a una jornada dedicada a celebrar la excelencia, la tradición y la extraordinaria diversidad del aceite de oliva virgen extra.

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Foto de familia de todos los premiados.

La calidad como lenguaje común

Durante el evento, el director ejecutivo del COI, Jaime Lillo, destacó el papel del concurso como herramienta para impulsar la excelencia en el sector. Tal y como argumentó, “detrás de cada aceite premiado hay años de experiencia, conocimiento y dedicación. Con los Premios Mario Solinas queremos reconocer el esfuerzo de quienes trabajan cada día para alcanzar los más altos estándares de calidad y contribuir al prestigio internacional del aceite de oliva virgen extra”. Él mismo subrayó que la calidad es “uno de los principales motores de crecimiento y diferenciación del sector, y apoyar a los productores que apuestan por ella forma parte de la misión del COI”. Por su parte, la jefa de la Unidad de Normalización del COI, Mercedes Fernández, puso el acento en la diversidad sensorial como valor diferencial del concurso. “Cada uno de los aceites reconocidos en esta edición posee una personalidad propia. Sus aromas, sabores y matices son el resultado de la variedad de aceituna, las condiciones de cultivo y el saber hacer de los productores. Estos premios permiten mostrar al consumidor la

ACTIVIDADES

España, protagonista con ocho galardones La presencia española volvió a ser determinante en esta edición con ocho de los 20 aceites premiados en distintas categorías. Sin duda, el palmarés español refleja el peso del modelo cooperativo y empresarial español en la élite mundial del AOVE, especialmente en Andalucía, epicentro productivo.

PRIMER PREMIO § § §

Frutado verde medio: S.C.A. Nuestra Señora de la Fuensanta de Oleoestepa (Corcoya/Sevilla). Frutado maduro: Cooperativa Agrícola de Cambrils SCCL (Cambrils/Tarragona). Envasadores: Aceites Oro Bailén Galgón 99, S.L.U. (Villa de la Reina/Jaén).

SEGUNDO PREMIO §

Frutado verde medio: 1º O-MED/Venchipa S.L. (Acula/Granada); y 2º Oro de Cánava - Nuestra Señora de los Remedios (Jimena/Jaén). Frutado verde delicado: Grupo Valdecuevas Agro S.L.U. (Valladolid).

extraordinaria riqueza sensorial del aceite de oliva virgen extra y animarle a descubrir nuevos perfiles y experiencias gastronómicas”, indicó.

Un jurado internacional y una cata de precisión

TERCER PREMIO

Los 122 aceites que concurrieron al concurso provenientes de Argelia, China, España, Francia, Grecia, Irán, Italia, Jordania, Marruecos, Portugal y Túnez fueron sometidos a un riguroso proceso de evaluación sensorial, utilizando la plataforma IOC Panel, desarrollada por la Fundación del Olivar. Un jurado internacional, compuesto por nueve reputados catadores expertos, evaluó los aceites participantes basándose en las sensaciones olfativas, gustativas y retronasales de cada muestra, así como en su armonía, complejidad y persistencia. No en vano, uno de los momentos más emotivos del acto fue el reconocimiento a este panel de catadores. Las representantes, Elena Díaz y Gema Gómez, recogieron el galardón como homenaje al rigor, independencia y prestigio de uno de los concursos más reconocidos del sector oleícola mundial.

Escaparate de la evolución del AOVE mundial

El Consejo Oleícola Internacional reiteró su papel como organismo de referencia en la normalización del sector, con el objetivo de garantizar transparencia y facilitar decisiones de compra informadas. En ese marco, los Mario Solinas funcionan como escaparate técnico y sensorial de la evolución del AOVE mundial. A través de este certamen, el COI reafirma su compromiso con la promoción de la calidad y con el reconocimiento de quienes, desde el olivar hasta la almazara,

§ § §

Frutado verde intenso: Sdad. Coop. Olivarera de Valdepeñas, Colival (Ciudad Real/Valdepeñas). Frutado verde medio: Olivarera Ntra. Sra. de Guadalupe (Baena/Córdoba). Pequeños productores: Olivasur Natural, S.L. (El Porrosillo/Jaén).

FINALISTAS § §

Frutado verde intenso: Knolive Oils S.L. (Priego de Córdoba/Córdoba). Frutado verde medio: 1º S.C.A. del Campo El Alcázar (Baeza/Jaén); 2º Agrícola de Bailén Virgen de Zocueca, SCA (Bailén/Jaén); 3º S.C.A. San Felipe Apóstol Balcón del Guadalquivir (Baeza/Jaén). Pequeños productores: 1º Petra Villaescusa Arreaza /Aceites Almagre (Almagro/Ciudad Real); 2º Terraverne 2020, S.L. (Teba/Málaga).

trabajan cada día para ofrecer a los consumidores de todo el mundo aceites de oliva virgen extra que representan lo mejor de sus territorios, sus tradiciones y su saber hacer. Es más, como organismo internacional de referencia, la entidad trabaja para que los consumidores dispongan de información rigurosa y puedan tomar decisiones informadas, confiando en productos que cumplen los más altos estándares de calidad.

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ACTIVIDADES ¿Dónde está mi pedido de aceite?

Wikifarmer rastrea por satélite cada partida y automatiza la gestión de pedidos

Con sus herramientas de precios y de emparejamiento entre oferta y demanda, la plataforma agrotech desarrollada por Wikifarmer ataca ahora la parte menos visible del comercio oleícola: lo que ocurre una vez cerrada la venta. El seguimiento vía satélite de cada envío y un asistente de inteligencia artificial integrado en su panel de pedidos son las dos piezas de una nueva fase centrada en la logística.

na cisterna de aceite de oliva sale de una almazara andaluza rumbo a un envasador en el norte de Europa. Cruza la península por carretera, embarca en un puerto mediterráneo y, en cuanto el buque se aleja de la costa, desaparece. El seguimiento marítimo convencional depende de antenas costeras: pasado el horizonte, la partida deja de emitir su posición durante días, a veces semanas. Para un comprador que ya ha pagado una operación de cinco o seis cifras, queda una sola pregunta, repetida cada jornada: ¿dónde está mi pedido? Ese punto ciego ha sido, durante décadas, parte del paisaje del granel. En este contexto, Wikifarmer se hizo un nombre en el sector con su marketplace B2B y su herramienta de inteligencia de precios. Menos comentada, pero igual de determinante, es la otra mitad del problema: la logística y la operativa que arrancan justo cuando se firma el trato. Es ahí donde la compañía, con

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sedes en Atenas y Sevilla, ha abierto su frente más reciente, que viene documentando en una serie de publicaciones sobre cómo aplica la IA y la automatización a toda su cadena de suministro.

Un buque que ya no desaparece del mapa

El primer cambio afecta al propio rastreo. En lugar de depender de las antenas costeras –pierden la señal cuando el buque se adentra en alta mar–, la plataforma lo sigue vía satélite y transmite su posición en directo al mapa del comprador. El sistema cubre 35 puertos en 11 países y encadena, en un único recorrido, los tramos por carretera y por mar, desde la salida en origen hasta la entrega final. Para el granel oleícola –cisternas, contenedores, IBC o flexitanks que pueden pasar semanas en tránsito–, eso convierte la trazabilidad en algo tangible: el comprador deja de preguntar dónde está su mercancía porque puede verla avanzar en pantalla.

ACTIVIDADES

En un producto de alto valor y precio volátil como el aceite de oliva, saber con exactitud cuándo llegará una partida condiciona decisiones de envasado, de almacenamiento y de venta. La visibilidad continua reduce llamadas, correos y conjeturas y traslada al comprador una certeza que hasta ahora rara vez acompañaba a una operación transfronteriza. ”Antes cuando un buque salía a mar abierto pasábamos días sin saber dónde estaba y trabajábamos con estimaciones. Ahora seguimos cada partida en tiempo real y al comprador le damos una fecha de llegada con datos reales, no con suposiciones”, explica Alberto Pérez Guijarro, ingeniero de comercialización del departamento de operaciones de Wikifarmer.

Preguntar al panel en lenguaje corriente

El segundo frente apunta a la propia operativa diaria. La consultora McKinsey ya lo midió en un conocido informe de 2012, denominado The Social Economy. Según los datos recabados, un empleado cualificado de oficina dedica cerca del 20% de su jornada semanal –casi uno de cada cinco días laborables– a buscar información dentro de su propia empresa o a encontrar al compañero que puede resolverle una tarea. Para recuperar este tiempo, que no llega al cliente, Wikifarmer ha integrado un asistente de inteligencia artificial en su panel de seguimiento de pedidos. El equipo formula preguntas en lenguaje natural y obtiene respuestas con datos en tiempo real, en segundos como, por ejemplo, el estado de cualquier pedido, qué envíos están en riesgo por no tener transportista asignado o el acceso, con un solo clic, a la operación concreta sobre la que se pregunta. El efecto es doble. Por un lado, la automatización saca a la luz los cuellos de botella antes de que se conviertan en retrasos para el cliente; y, por otro, libera al equipo de rastrear datos dispersos para atender al comprador y resolver incidencias. “Ahora consulto en el panel qué pedidos están en riesgo y actúo antes de que sea un problema. Ese tiempo ahorrado se lo dedico al cliente, no a buscar datos por cinco sitios”, señala Pedro Pérez Martín, ingeniero de comercialización del departamento de operaciones.

Por qué importa en el eje mediterráneo

El olivar es un caso de uso manual para este tipo de herramientas. La oferta está muy atomizada, la intermediación es alta y una parte relevante del comercio sigue apoyándose en el teléfono, el correo y el papel. Desde su oficina de Sevilla, Wikifarmer trabaja con cooperativas, almazaras y envasadores españoles y utiliza el

Ilias Sousis y Petros Sagkos, fundadores de Wikifarmer.

aceite como banco de pruebas para una operativa que luego traslada a otras categorías. Las cifras respaldan el planteamiento. En dos años de actividad en España, más de 30 envasadores y 50 almazaras han recibido pedidos a través de la plataforma –cerca de 10.000 toneladas movidas–, con especial foco en el canal industrial. Con esos volúmenes sobre la mesa, la logística deja de ser un detalle administrativo para convertirse en un argumento comercial: la promesa es que un envasador pueda comprar aceite de un origen que no conoce y seguir cada kilómetro de su llegada con la misma naturalidad con la que hoy consulta el precio de mercado.

La cadena de suministro como producto

El movimiento encaja con la ambición declarada de la empresa de convertirse en una suerte de «sistema operativo» del comercio agrícola, capaz de cubrir el ciclo completo de la transacción. Pero el matiz de esta fase es revelador: en un marketplace, la cadena de suministro no es un accesorio del producto; es el producto. Cerrar la brecha entre productor y comprador no depende solo de un lugar para comprar y vender, sino de que cada envío llegue cuando debe, se pueda seguir en tiempo real y esté respaldado por datos conectados de principio a fin. En el aceite, donde la confianza se gana partida a partida, esa es probablemente la parte más difícil de digitalizar y, por eso mismo, la más valiosa.

La promesa es que un envasador pueda comprar aceite de un origen que no conoce y seguir cada kilómetro de su llegada con la misma naturalidad con la que hoy consulta el precio de mercado 3er TRIMESTRE 2026

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ACTIVIDADES Sabor a Córdoba

Punto de referencia de la excelencia gastronómica cordobesa

El aceite de oliva virgen extra volverá a ser uno de los grandes protagonistas de la III edición de Sabor a Córdoba. El evento reforzará su apuesta por el sector oleícola con un túnel del aceite de mayor dimensión, la participación de más de 15 empresas y un variado programa de actividades.

a Diputación de Córdoba, a través del Instituto Provincial de Desarrollo Económico (Iprodeco), ha puesto en marcha una nueva edición de Sabor a Córdoba, la feria alimentaria que se celebrará por tercer año consecutivo en el Centro de Exposiciones, Ferias y Convenciones de la capital, del 23 al 25 de octubre. El delegado de Desarrollo Económico de la Diputación de Córdoba y presidente de Iprodeco, Félix Romero, ha destacado que la feria nació “con vocación de continuidad” y con el objetivo de impulsar la industria agroalimentaria cordobesa, sin olvidar el papel estratégico que desempeñan la distribución y la hostelería en la comercialización de los productos de la provincia. Sabor a Córdoba abrirá sus puertas, un año más, como un escaparate de referencia para difundir la riqueza agroalimentaria cordobesa y, de manera muy particular, con la mirada puesta en el sector oleícola, presente en la casi totalidad de nuestros pueblos. No en vano, “este encuentro se convierte así en un catálogo vivo de nuestros productos, unos productos de calidad que cuentan con el aval de nuestras Denominaciones de Origen Protegidas (DOPs)”, añade Romero.

Más espacio para el AOVE

La feria volverá a otorgar especial protagonismo al aceite de oliva. Según explicó el presidente de Iprodeco, de las más de 50 empresas preinscritas, alrededor de 15 pertenecen al sector oleícola, consolidando el peso de esta rama industrial cordobesa dentro del certamen. Una de las principales novedades será la ampliación del túnel del aceite, un espacio independiente y tematizado diseñado para promover la cultura del AOVE. En esta ocasión, el espacio duplicará su superficie y

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mejorará su accesibilidad para facilitar el recorrido de los visitantes. Asimismo, estará atendido por técnicos especializados que guiarán las degustaciones y explicarán las características sensoriales de los distintos aceites participantes de la provincia.

Degustaciones y showcookings

Como en anteriores ediciones, la degustación formará parte de la experiencia de Sabor a Córdoba. Los asistentes podrán conocer y catar los aceites amparados por las DOPs Baena, Priego de Córdoba, Lucena y Montoro-Adamuz, además de descubrir los galardonados en la XIX edición de los Premios a los Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra de la Provincia de Córdoba. La programación se completará con una zona de showcookings, donde reconocidos cocineros y profesionales del sector elaborarán maridajes y catas comentadas, así como con un túnel del vino, un espacio de mercado y diferentes talleres y exhibiciones de artesanía. Sin duda, “en esta tercera edición, nuestra feria alimentaria volverá convertirse en altavoz de la calidad y excelencia de la industria agroalimentaria cordobesa y de todo lo que representa para nuestra tierra”, concluye el diputado provincial.

ACTIVIDADES Premios Cornicabra 2026 de la DOP Montes de Toledo

Un reconocimiento a la calidad

La excelencia de la variedad Cornicabra volvió a ser protagonista en la 24ª edición de los Premios Cornicabra, organizados por la DOP Montes de Toledo. El certamen reconoció a los mejores aceites de oliva vextra de la campaña, con Dehesa El Molinillo como gran vencedor de la edición, en una jornada que puso en valor el trabajo de agricultores, almazaras y maestros de molino, así como el papel estratégico de esta denominación de origen en la promoción de los AOVEs de calidad.

Dehesa El Molinillo hizo doblete en una edición que reivindicó el valor de la variedad Cornicabra y el trabajo de los 8.500 olivicultores amparados por la figura de calidad.

mediados del mes de julio, la DOP Montes de Toledo celebraba una nueva entrega de los Premios Cornicabra 2026, unos galardones que distinguen a los mejores aceites de oliva vírgenes extra elaborados exclusivamente con aceituna de la variedad Cornicabra y certificados por esta figura de calidad. La vigesimocuarta edición de este certamen tuvo lugar en la Finca El Retamar de Sonseca (Toledo) y reunió a representantes de las administraciones, cooperativas, almazaras y entidades vinculadas al sector oleícola. Esta vez, un virgen extra de Ciudad Rea hizo doblete en una edición que reivindicó el valor de la variedad Cornicabra y el trabajo que desarrollan sus 8.500 olivicultores y 29 almazaras repartidos en 128 municipios

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de las provincias de Toledo y Ciudad Real, así como su contribución a la promoción de los aceites de calidad a través de la marca Campo y Alma. Por si fuese poco, el acto sirvió también para poner en valor el trabajo desarrollado por el Panel de Cata de la DOP Montes de Toledo, encargado de evaluar los aceites certificados mediante un proceso de análisis técnico y sensorial que garantiza la objetividad en la selección de los mejores AOVEs de la campaña, cuya calidad volvió a reflejar su elevado nivel.

“Los mejores aceites del mundo”

El evento fue presidido por el presidente del Consejo Regulador de la DOP Montes de Toledo, Gregorio Gómez López, quien destacó que estos premios recono-

ACTIVIDADES

Gregorio Gómez López, presidente del Consejo Regulador de la DOP Montes de Toledo.

Javier López Martín, presidente de Eurocaja Rural.

cen el esfuerzo diario de agricultores, almazaras y técnicos que trabajan para elaborar “los mejores aceites del mundo”. Asimismo, subrayó que los Premios Cornicabra constituyen una herramienta para visibilizar el trabajo del sector y reforzar la promoción de los aceites certificados por la DOP. Respecto a la próxima campaña, el presidente de la DOP señaló que las perspectivas son positivas, aunque advirtió de que “aún es pronto para hacer previsiones definitivas”, ya que la evolución meteorológica durante los próximos meses será determinante.

El valor estratégico de la variedad Cornicabra

El presidente de Eurocaja Rural, Javier López Martín, aprovechó su intervención para destacar que estos premios avalan “el esfuerzo, la dedicación y el corazón” de los profesionales del olivar y puso en valor el trabajo desarrollado por la DOP Montes de Toledo para consolidar el prestigio de la variedad Cornicabra. En su discurso, enfatizó que “el éxito de este sector no es fruto de la casualidad, sino del trabajo bien hecho durante generaciones. Detrás de cada botella de aceite de calidad hay sacrificio, profesionalidad y una firme apuesta por la excelencia que merece ser reconocida y apoyada”. López Martín aseguró que desde la entidad que preside comparten esa misma filosofía. “Nacimos hace ya más de seis décadas para estar al lado del sector primario y seguimos manteniendo intacto ese compromiso. Conocemos sus necesidades, comprendemos sus desafíos y trabajamos cada día para ofrecer soluciones financieras, asesoramiento especializado y herramientas que contribuyan a fortalecer la actividad agraria y el desarrollo de nuestros territorios” agregó. Por su parte, el consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural de Castilla-La Mancha, Julián

Julián Martínez Lizán, consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural de Castilla-La Mancha.

Los premiados Un elenco de galardones que reflejan la calidad de los zumos de aceituna elaborados por las almazaras inscritas en la DOP. § Mejor AOVE de la campaña y Mejor AOVE Ecológico: Dehesa El Molinillo, elaborado por Nortia Agricultural, S.A.U., en Retuerta del Bullaque (Ciudad Real). § Maestro Molinero: Juan Manuel Ramos García, responsable de la elaboración de Dehesa El Molinillo. § Accésits: Cinco Elementos, elaborado por Finca La Pontezuela, S.L., de Los Navalmorales (Toledo), y Al Alma del Olivo, producido por Almazara Al Alma del Olivo, S.L., en La Guardia (Toledo).

Martínez Lizán, calificó la entrega de los galardones como “una auténtica fiesta del aceite de oliva virgen extra” y resaltó el prestigio internacional alcanzado por la variedad Cornicabra gracias a su personalidad y calidad. El consejero recordó que Castilla-La Mancha cuenta con 474.000 hectáreas de olivar y destacó el papel estratégico del cultivo como motor económico, social y ambiental del medio rural. En este sentido, defendió que la formación, la innovación y el oleoturismo serán elementos clave para seguir reforzando la competitividad del aceite de oliva virgen extra de la región. Martínez Lizán felicitó además a la DOP Montes de Toledo por una trayectoria de más de 25 años, durante la que se ha convertido en una referencia nacional gracias, entre otros hitos, a ser la primera DOP del sector acreditada por ENAC y por disponer de un panel de cata acreditado.

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ACTIVIDADES El centro aspira a convertirse en un referente para la olivicultura mediterránea

L’HOVE, un “ecosistema” dedicado al AOVE en Francia

Cécile Le Galliard (dcha) junto al resto de cofundadores.

Francia ya cuenta con un nuevo centro de formación y degustación profesional de AOVE. Emplazado en el Domaine de La Royère, en Oppède, este espacio nace con la vocación de unir formación, investigación y cultura del virgen extra, estrechar la cooperación con España y crear una comunidad internacional de profesionales comprometidos con la excelencia.

uando en 2018 comenzaron a organizar cursos inmersivos sobre aceite de oliva virgen extra en el Luberon (Provenza), las impulsoras de L’HOVE detectaron una carencia que se repetía entre productores, técnicos y profesionales del sector: faltaba un espacio permanente donde formación, investigación y divulgación convivieran bajo un mismo techo. Seis años después, esa idea se ha materializado en Oppède, un centro que aspira a convertirse en un referente para la olivicultura mediterránea. Ubicado en el Domaine de La Royère, L’HOVE pretende construir un “ecosistema” dedicado al aceite de oliva virgen extra que reúna formación profesional, la investigación, la cultura, la divulgación y la valorización del aceite de oliva virgen extra. Así nos lo ha confirmado en exclusiva una de sus promotoras, Cécile Le Galliard, quien asegura que el propósito fue “crear un espacio vivo donde el visitante pudiera comprender el aceite de oliva desde el árbol hasta el consumidor”.

Un espacio para conectar ciencia y campo

La iniciativa es fruto de la colaboración entre las oleólogas Le Galliard, Cécile Cron y Alexandra Gauquelin-Roché, junto con los propietarios del Domaine de La Royère, Valérie y Yannick Panagiotis. Cada uno aporta una experiencia complementaria: desde la producción de aceites premium y el análisis sensorial hasta la comunicación, la distribución y la gestión de proyectos. “La creación de L’HOVE no nació únicamente del deseo de abrir un centro de formación. Nació de la convicción de

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que el aceite de oliva virgen extra merece un lugar donde producción, ciencia, cultura y transmisión del conocimiento convivan”, explica Le Galliard. Precisamente por ello, uno de los principales objetivos de L’HOVE es tender un puente entre la investigación científica y la realidad del terreno. Y es que, según sus responsables, los profesionales ya no buscan únicamente aprender a catar un aceite, sino comprender cómo influyen factores como el suelo, el clima, la biodiversidad, las variedades, la recolección, la extracción del zumo o la extracción en la calidad final del producto. Para cumplirlo, el centro dispone de una sala de cata profesional dotada de cabinas individuales conforme a los protocolos del Consejo Oleícola Internacional (COI), así como de aulas destinadas a la formación de productores, maestros de almazara, restauradores y distribuidores. También posee espacios destinados a talleres sensoriales y actividades divulgativas dirigidas al público general. Su oferta incluye, además, una certificación profesional reconocida por France Compétences, y programas especializados que recorren toda la cadena de valor del aceite de oliva, desde el cultivo hasta la comercialización.

Formar embajadores del AOVE

Más allá de la capacitación técnica, L’HOVE aspira a transformar la forma en que el consumidor entiende el virgen extra. Esto es así porque sus impulsores consideran que el AOVE debe ocupar en Francia un lugar similar al que ya tienen el vino o el queso dentro de la cultura gastronómica, fomentando el conocimiento del producto, su diversidad y su vínculo con el territorio.

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SELECCIÓN DE ALMAZARAS

AGRICOLA DEL CAMP SANTA BARBARA SCCL

ALMAZARA LA ALQUERÍA S.L. OLEOSIERRA

Actividad: Almazara cooperativa, Envasador, Exportador.

Actividad: Elaboración y envasado de AOVE Contacto comercial: Gerente Juan Martínez +34 660 380 888 Descripción: Molturación y envasado de AOVE y de aceitunas autóctonas de la montaña de Alicante (Blanqueta, Actividad: y Manzanilla Alfafarenca Almazara industrial y Villalonga). envasador Otras características: Director: Olivos ecológicos dentro del Javier León Álvarez Parque Natural de la Sierra de Mariola. Contacto comercial: Marcas: Paraje La Cabaña 651 844 533 L´Alquería y Verdecho. Fecha constitución: Certificados Abril 2010 y premios: Marca Parques Otras características: Naturales Sierra de Sus olivares se encuentran Mariola - Marca SIQEV de situado en Internacional el Parque Natural QVEXTRA Sierra de Aracena ynacionales Picos de Reconocimientos (Huelva), reserva de eAroche internacionales de la Bioesfera. Su AOVE es un nuestros AOVEs.

Director: Joaquín Jaime Roe Arasa Contacto comercial: gerencia@grusco.net grusco@grusco.net Premios: Diputación Tarragona CDO,2009, 2011,2012,2013,2014. Otros Premios , 2018 Primer premio Feria Tierras del Ebro, 2019 i 2020 2º Premio, anteriores varios Premios mas. Marcas: Iberolei con distintivo DOP Bajo Iberolei Milenario de olivos Milenarios. Ebro-Montsia, Grusco, Cosenia, Freginals, Olisat. Otra información: Fundada 1957, 1350 Pequeños agricultores, cooperativa 2º grado MONTEBRE SCCL, DOP

Aceite Bajo Ebro-Mont-sia, Miembro ACOBEM, Asociación Territorio del Senia Olivos Milenarios. Federación Cooperativas Agrarias de Cataluña. Población: 43570 Santa Barbara Tarragona Dirección Postal: Paseo escuelas,71 Teléfonos: 977 718 069 Web: grusco.cat Email: gerencia@grusco.net grusco@grusco.net

coupage formado por las variedades Manzanilla, Picual, Galega y Carrasqueña. Población: 21390 Encinasola Huelva Población: 03830 Muro de Dirección Postal: Alcoy - Alicante. Ctra Oliva de la Frontera, Dirección: C/ de la Borra, 5 Km 0,3 03830 Muro del Alcoy Teléfonos: (Alicante) 959 714 370 Teléfono fijo: 965 53 04 84 Web: Web: www.oleosierra.com www.almazaralaalqueria.com Email: Emails: info@oleosierra.com info@almazaralaalqueria.com

SL ORO DEL DESIERTO OLINEXO,

ACEITES LIS SL

Actividad: Comercializadora AOVE Ecológico Director: Javier Márquez Contacto comercial: 967 571 993 Director: Sergio Lis Contacto comercial: 626028342 Descripción: Almazara dedicada a la producción, envasado y venta de aceite de oliva virgen extra en todo tipo de envases y formatos. Especializada en la investigación sobre las distintas variedades de aceituna y en la elaboración de aceite Premium, dispone de una oleoteca en continua ampliación con aceites monovarietales representativos del olivar

español y aragonés y otros extraídos de variedades muy locales, apenas utilizadas en la producción de aceite. Certificados: Kosher y ecológico. Marcas: El Fuelle, Goldlis y MonovarietaLis Población: La Almunia de Doña Godina (50100) Zaragoza Dirección: Ctra. de Alpartir, Km 1 Tlf. 976 600 956 Web: www.aceiteslis.com Email: comercial@aceiteslis.com

Otras características: Actividad: fabricacion y Olinexo, Comercializaenvasado de aceiteen de oliva dora especializada virgen extra,Nuestras alojamientos y AOVE ECO. restauracion. almazaras envasan aceite ecológico para Director: Rafael Alonso marca privada, o te enviamos Barrau directamente el aceite de la Descripción: Oro del Desiervariedad que necesites: arbeto es una empresa familiar quina, picual, hojiblanca… en dedicada principalmente al IBCs de 1.000 lts. cultivo del olivo, así como Certificaciones: la fabricación de AOVE y su ECO europea, NOP Además (EEUU), envasado y venta. OFDCalojamientos (China), JAS (Japón), tiene rurales Koshery(para los yBio unBrasil, restaurante museo consumidores judíos), sobe el aceite de oliva.DEMELa TER (Biodinámica). sostenibilidad y la calidad

son los pilares de la empresa desde su nacimiento en 1999. Marcas: Oro del Desierto y Valle de Población: La Luz Alcaraz (Albacete) 02300 Dirección: Dirección Postal: Ctra N340a Vía Verde s/nKm 474 - 04200 Tabernas - Almería - España Teléfonos: Contacto comercial: 967 571 993 / 696 230 599 +34 950 611 707 Web: Web: www.olinexo.com orodeldesierto.com Email: info@olinexo.com orodeldesierto@orodeldesierto.com

3er TRIMESTRE 2026

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AGENDA

San Sebastian Gastronomika

Del 5 al 7 de octubre La chispa que prendió el fuego es el lema en torno al que girará este congreso gastronómico, que este año homenajeará los 50 años del nacimiento de la cocina vasca. Como siempre, brindará un área expositiva y acogerá demostraciones de cocina, ponencias y talleres centrados en el AOVE a cargo de prestigiosos chefs del panorama mundial; así como la entrega del XXIII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra Jaén, Paraíso Interior. www.sansebastiangastronomika.com

Alimentaria Foodtech

Del 6 al 8 de octubre El recinto Gran Vía Fira de Barcelona albergará esta feria de referencia para la industria de la alimentación y las bebidas, que reunirá en un mismo espacio a toda la cadena de valor, desde la materia prima hasta la distribución. El certamen conectará a fabricantes, empresas tecnológicas y profesionales del sector para presentar innovaciones, impulsar el negocio y fomentar nuevas oportunidades de colaboración. https://www.alimentariafoodtech.com

II Congreso Ibérico de Olivicultura

Del 20 al 23 de octubre En su segunda edición, en este foro técnico y científico profesionales, investigadores y empresas de España

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Olimerca 3 TRIMESTRE 2026 er

y Portugal analizarán los principales retos y avances del sector olivarero. Además de las ponencias técnicas, el congreso fomentará el intercambio de conocimiento y la colaboración entre ambos países. Sin duda, se trata de un punto de encuentro de referencia para impulsar la competitividad y el desarrollo de la olivicultura ibérica. https://aphorticultura.pt/eventos/IBEROLIVE26

Expo Agritech

Del 3 al 5 de noviembre Generar negocio, conocer innovaciones y establecer alianzas estratégicas es la pretensión de esta feria de referencia en innovación agrícola que se celebra en Málaga. Acogerá la presentación de las últimas soluciones en tecnología, digitalización, maquinaria y sostenibilidad para el sector agroalimentario: y un congreso con expertos internacionales que analizarán las principales tendencias y retos del sector. https://www.expoagritech.com/en/

turísticas. Cada edición cuenta con una sede en la provincia de Jaén, que este año será Úbeda; y otra fuera, en Coruña. https://primeraceite.dipujaen.es/

Mercat de l’Oli Nou

Del 20 al 22 de noviembre La II edición de esta cita tendrá lugar en noviembre con el objetivo de promocionar los primeros AOVEs de la nueva cosecha. El evento combinará la venta directa, catas, demostraciones gastronómicas y actividades divulgativas para acercar al consumidor la cultura del aceite de oliva. Además, reunirá a profesionales y aficionados interesados en conocer las características de los aceites tempranos y las últimas novedades del sector. https://www.mercatolinou.cat/

BioCultura Madrid

Fiesta del Primer Aceite de Jaén

Del 6 al 8 de noviembre (fechas aún por confirmar) Un año más, el gran escaparate de los aceites de oliva vírgenes extra de cosecha temprana de la provincia tendrá lugar en noviembre para promocionar la nueva campaña oleícola. El evento congregará a almazaras, empresas y miles de visitantes en torno a la degustación y catas de los primeros AOVEs, junto a actividades gastronómicas, culturales y oleo-

Del 26 al 29 de noviembre La feria líder en España de productos ecológicos y consumo responsable celebra su 42ª edición en IFEMA con la participación de más de 500 expositores, 18 000 referencias de alimentación ecológica –entre ellas, AOVEs– y más de 300 actividades para el público y profesionales. Se trata de un espacio clave para informar, debatir y expandir el consumo de productos bio. https://www.biocultura.org

Consulta en nuestra web la agenda completa de eventos sobre aceite de oliva y olivar, dentro y fuera de España. Mantente al día de las citas clave del sector y no pierdas ninguna oportunidad profesional.

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Información Oleícola Independiente

3 Trimestre Año 2026

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Nº 58 · 3er Trimestre · Año 2026

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COMERCIO Y CONSUMO

Informe Nielsen: evolución del mercado de los aceites

ENVASES Y EMBALAJES

Las nuevas normativas se unen a la sostenibilidad