ESPECIAL MESA DE DIÁLOGO OLIMERCA - BAEZA
Información Oleícola Independiente
Año 2026
BALANCE DE LA MESA DE DIÁLOGO
Olimerca en Baeza Cambio de ciclo en el aceite de oliva 24 de septiembre de 2026 · AOVEland (Baeza, Jaén)
CALIDAD Y COMERCIALIZACIÓN
FORMACIÓN
PROMOCIÓN Y RECONOCIMIENTO BALANCE MESA BAEZA
NUEVAS TECNOLOGÍAS
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EDITORIAL STAFF
Cambios de ciclo
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ay momentos en los que las cosas cambian poco a poco, casi sin darnos cuenta. Y hay otros en los que uno tiene la sensación de que el cambio está ocurriendo delante de nuestros ojos. Estamos ante uno de esos momentos.
El sector oleícola está viviendo una etapa de transformación. Estamos viendo cambiar los mercados, los costes, los hábitos de consumo, los modelos de negocio y también las estructuras empresariales. Y cuando todo cambia al mismo tiempo, hay una pregunta que resulta inevitable: ¿Estamos preparados para el nuevo ciclo?
© 2012 REVISTA OLIMERCA Información de mercados para el sector del Aceite de Oliva y otros aceites vegetales EDITA Ágora Comunicación y Análisis, S.L. Calle Cristóbal Bordiú 35 - 5ª 28003 Madrid Teléfonos 91 683 59 73 CONSEJO EDITORIAL Antonio F. Herranz José Martínez Reneses DIRECCIÓN Nieves Ortega (olimerca@olimerca.com) Teléfono 91 760 87 69 REDACTORA JEFE Vanesa López (vanesa@olimerca.com) REDACCIÓN Ana Julián RESPONSABLE COMERCIAL José Antonio Parra Teléfono 686 837 284 DISEÑO Y MAQUETACIÓN Signo Comunicación Consultores (correo@signocomunicacion.es)
DEPÓSITO LEGAL: M-11639-2012 ISSN 2660-9703 Publicación asociada a CLABE Club Abierto de Editores Prohibida la reproducción total o parcial de textos o fotografías sin la autorización expresa de la empresa editora.La revista Olimerca no se identifica con las opiniones de sus colaboradores recogidas en su publicación, ni con los mensajes publicitarios de empresas privadas o públicas.
En esta Mesa de Diálogo hablamos precisamente de eso. De cambios de ciclo. De los conceptos que aparecen en el cartel que nos acompaña, pero también de todo lo que hay detrás: estrategia, inversión, relevo, crecimiento, transformación y, por supuesto, oportunidades. Y lo hacemos, además, dando continuidad a un formato que para Olimerca se ha convertido en un espacio de diálogo, reflexión y conocimiento compartido. Hemos estado en Córdoba, Madrid, Mengíbar, Jaén – de nuevo–, Madrid, Sevilla y ahora llegamos a Baeza. Distintos escenarios, distintos protagonistas y distintas realidades, pero siempre con un mismo objetivo: escuchar al sector, poner sobre la mesa los grandes retos y mirar hacia delante. Vivimos además un momento especialmente significativo en el ámbito empresarial. El proceso que está viviendo Deoleo, con el foco puesto en un posible cambio de propiedad, es una muestra muy visible de los nuevos escenarios que se están abriendo en el sector. Sin embargo, en esta jornada no se habló solamente de cambios de propiedad. Hablamos de algo mucho más amplio: de cómo está cambiando nuestro sector y de cómo pueden prepararse las empresas para lo que viene. Porque los cambios de ciclo generan incertidumbre, eso es evidente. Pero también generan movimiento. Y donde hay movimiento, aparecen nuevas oportunidades. Y en nuestro sector hay algo que no deberíamos perder de vista: en un mercado cada vez más exigente, la garantía, la calidad y el origen van a ser elementos esenciales para construir el futuro. Y ahí España tiene una oportunidad extraordinaria. Tenemos un producto reconocido, una cultura oleícola única, conocimiento, experiencia y un territorio que nos diferencia. Por eso, hablar de futuro también significa poner en valor nuestro “Origen España”. Porque el origen no es solamente de dónde viene un producto, es confianza, es identidad, es calidad y es una manera de hacer las cosas. El reto ahora es conseguir que todo ese valor se traduzca en reconocimiento y valor para el mercado. No queremos quedarnos únicamente en analizar qué está pasando, queremos mirar hacia delante. Queremos escuchar, contrastar, debatir y, sobre todo, mirar al futuro. Un futuro en el que la garantía, la calidad y el origen deben ser parte de nuestra fortaleza. Antonio Herranz Consejero de Ágora Comunicación y Análisis, S.L.
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EL OLIVAR ESPAÑOL ANTE EL CAMBIO DE CICLO
La rentabilidad, el relevo generacional y el consumo, en el punto de mira
La rentabilidad del olivar, la formación e información, la incorporación de jóvenes al campo, la promoción del aceite de oliva y el reconocimiento del sector fueron algunos de los principales asuntos abordados en la Mesa de Diálogo de Olimerca, celebrada el pasado 24 de septiembre en las instalaciones de AOVEland, en Baeza. Durante el encuentro, los profesionales advirtieron de que los bajos precios pueden comprometer la viabilidad de millones de hectáreas de olivar, mientras reclamaron más tecnología, una mejor gestión del agua y una estrategia comercial centrada en aumentar la demanda de aceite de oliva.
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l sector oleícola se enfrenta a un escenario en el que producir aceite de oliva ya no garantiza la rentabilidad de las explotaciones. La evolución de los precios, la incertidumbre climática, el encarecimiento de los costes y la falta de relevo generacional condicionan las decisiones de agricultores, cooperativas e industrias. A estos problemas se suma una cuestión importante: la dificultad de ampliar el consumo en un mercado donde compiten otras grasas vegetales y cambian los hábitos alimentarios. Estas fueron algunas de las cuestiones abordadas por los participantes en la Mesa de Diálogo organizada por Olimerca el pasado 24 de septiembre en las imponentes instalaciones de AOVEland, ubicadas en Baeza. Bajo el título Cambio de ciclo en el aceite de oliva: cli-
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matología, producción, comercialización, precios, retos y estrategias, un grupo de representantes de distintos ámbitos de la cadena de valor del aceite de oliva analizó el presente y el futuro del olivar, especialmente en Jaén, principal provincia productora de aceite de oliva de España. Este espacio de diálogo y reflexión arrancó con un desayuno molinero a base de pan, AOVE, tomate y jamón en la espectacular sala de depósitos de Grupo Oleícola Jaén. Tras él, los expertos analizaron el cambio de ciclo que atraviesa el sector y plantearon vías de actuación. Entre ellos, se encontraban Francisco Castaño, director de Zona de Caja Rural de Jaén; Sonia Bermúdez López, jefa del Servicio de Medio Ambiente, Cambio Climático y Sostenibilidad de la Diputación de Jaén; Carmen Morillo, directora económica y financiera
CAMBIO DE CICLO EN EL ACEITE DE OLIVA | BAEZA
Participantes de la Mesa de Diálogo. De izq. a dcha.: Fernando Córcoles, Francisco Castaño, Sonia Bermúdez López, Vanesa López, Juan Vilar, Nieves Ortega, Antonio Herranz, Carmen Morillo, Rafael Uceda, Pedro Martínez y Luis Torres-Morente.
de Oleícola Jaén; Fernando Córcoles, director general de Jaencoop; Rafael Uceda, director técnico en IADA Ingeniería Agraria; Luis Torres-Morente, CEO de Aceites Maeva; Pedro Martínez, CEO de IMS Control; y Juan Vilar, consultor oleícola internacional. Moderados por la directora de Olimerca, Nieves Ortega; y la redactora jefe, Vanesa López– acompañados por Antonio Herranz, consejero de Ágora Comunicación y Análisis, S.L., todos ellos coincidieron en la necesidad de aprovechar las fortalezas de un producto que es “trending topic” cuya producción está concentrada principalmente en la cuenca mediterránea.
Un nuevo ciclo de precios bajos que exige anticiparse
Juan Vilar abrió el debate sobre el cambio de ciclo del aceite de oliva con los resultados de un análisis sobre los últimos 12 años. Según explicó el experto analista, los periodos de precios altos y bajos no se producen de forma aislada, sino que forman parte de ciclos que pueden extenderse durante tres o cinco años. El consultor señaló tres factores que permiten identificar un cambio de tendencia: una producción superior a 1,5 millones de toneladas, unas existencias finales por encima de 350.000 toneladas y una producción de Túnez superior a 330.000 t. La incorporación de este último indicador responde, según explicó, a la evolución del mercado en los últimos años. A partir de estos parámetros, Vilar consideró probable que el sector haya entrado en una nueva etapa de
Nieves Ortega, directora de Olimerca, y Antonio Herranz, consejero de Ágora Comunicación y Análisis, S.L.
precios bajos. Si bien, explicó que el ciclo habría comenzado en la campaña anterior, cuando las condiciones meteorológicas redujeron la producción prevista entre 100.000 y 150.000 toneladas. Para el analista, el problema es que estos periodos desfavorables tienden a prolongarse: al ampliar el análisis a 15 o 20 años, señaló que se observan más ciclos de precios bajos en origen que de precios altos. Las consecuencias pueden ser importantes para las explotaciones menos eficientes. Vilar advirtió de que, con el aceite de oliva a unos tres euros por kilo, entre 1,2 y 1,3 millones de hectáreas de olivar español, apro-
La sucesión y la estabilidad de las rentas son dos cuestiones que deben abordarse para facilitar la incorporación de jóvenes al campo BALANCE MESA BAEZA
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Los participantes disfrutaron de un desayuno molinero en la sala de depósitos de Oleícola Jaén.
Vanesa López, redactora jefe de Olimerca.
ximadamente la mitad de la superficie nacional, podrían dejar de ser rentables. A escala mundial, calculó que alrededor de seis millones de hectáreas podrían encontrarse en esa situación. En cualquier caso, para Vilar la viabilidad económica resulta determinante para mantener el cultivo y garantizar su continuidad. “¿Qué requiere una explotación para que yo me la quede de mi padre? Que tenga patrón valor, es decir, que la pueda vender más cara de lo que la recibo; y que tenga renta. Si no tiene ninguna de las dos cosas, no la quiero”, planteó Vilar. A la vista está que la rentabilidad condiciona tanto la continuidad de las explotaciones actuales como el acceso de nuevos agricultores a la actividad. El problema se agrava cuando la adquisición de tierras exige grandes inversiones y los ingresos dependen de campañas con producciones y precios muy variables.
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El relevo generacional: faltan personas y oportunidades para acceder a la tierra
Fernando Córcoles puso cifras al envejecimiento de la base productiva jiennense. Según los datos que aportó sobre los 26.000 socios de su grupo, el 13% tiene menos de 45 años; el 33%, entre 45 y 60; y el 54% supera los 60 años. Dentro de este último grupo, indicó que un 38% de los socios ya supera la edad de jubilación, con una media de 75,81 años. La evolución demográfica de la provincia agrava el problema. Córcoles señaló que algunas poblaciones de las zonas de sierra han perdido entre el 15% y el 16% de sus habitantes durante los últimos 15 o 20 años. A su juicio, el olivar no está consiguiendo retener población suficiente para garantizar la continuidad de la actividad agraria. “No tenemos un problema de mano de obra, tenemos un problema de personas”, resumió. Si no se produce un relevo generacional, advirtió, numerosas explo-
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Juan Vilar, consultor oleícola internacional.
Fernando Córcoles, director general de Jaencoop.
taciones podrían quedarse sin quien las cultive en los próximos años. Sin embargo, el representante de Jaencoop rechazó que la falta de interés de los jóvenes explique por sí sola esta situación. Al respecto, subrayó que una de las principales barreras es que la sucesión se produce demasiado tarde y señaló la inestabilidad de los ingresos como un obstáculo para quienes se plantean dedicarse al olivar. Carmen Morillo coincidió en la necesidad de preparar el relevo con antelación. En su caso, explicó que la continuidad del negocio familiar se ha apoyado en la formación y en una transición planificada, con un protocolo familiar. Frente a esa experiencia, recordó que durante generaciones el trabajo agrario se presentó a muchos jóvenes como una alternativa de menor valor, en lugar de como una actividad profesional con posibilidades de desarrollo.
Sonia Bermúdez no dudó en apuntar que el campo necesita mejorar su imagen entre las nuevas generaciones. Desde su experiencia en la Diputación, defendió la educación ambiental y el acercamiento temprano de los escolares al olivar y al aceite de oliva. “En resumen, creo que lo que nos pasa es que no estamos enseñando ya lo en todos los sentidos a los jóvenes y a los niños que el olivar es un camino precioso, no es un camino del que haya que huir”, sentenció. La falta de acceso a la tierra constituye otra barrera. Para argumentarlo, Juan Vilar cifró en unos 35.00036.000 euros el precio por hectárea con agua en Jaén, llegando a pagarse 75.000 euros/ha. Una explotación de cinco hectáreas podría alcanzar, según su estimación, los 500.000 euros, una inversión difícil de asumir para quien comienza. En este contexto, Francisco Castaño defendió la financiación como una herramienta para sostener la actividad agraria y mantener población en los municipios. Explicó que Caja Rural de Jaén tiene presencia en los 97 municipios de la provincia y en 16 pedanías, y destacó su apuesta por facilitar financiación a los jóvenes. Córcoles reclamó, además, políticas que permitan acceder a fincas sin sucesión familiar y agrupar pequeñas explotaciones para mejorar su dimensión económica, al tiempo que Rafael Uceda apuntó a las empresas de servicios como una alternativa para reunir equipos y trabajadores, dar continuidad al empleo durante el año y responder a las necesidades estacionales del olivar.
Diferentes modelos de cultivo para una provincia diversa
Francisco Castaño, director de Zona de Caja Rural de Jaén.
A lo largo de la jornada, la transformación del olivar apareció como una de las vías para reducir costes y mejorar la productividad, aunque los participantes coincidieron en que no todas las explotaciones pueden adoptar los mismos sistemas.
Durante generaciones el trabajo agrario se presentó a muchos jóvenes como una alternativa de menor valor, en lugar de como una actividad profesional con posibilidades de desarrollo BALANCE MESA BAEZA
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plantaciones tardan en entrar en producción y existen zonas donde la transformación no es viable, en cuyo caso será necesario buscar otras fórmulas que permitan mantener la rentabilidad del olivar tradicional. Es evidente que la disponibilidad de agua es uno de los factores que condicionan esas decisiones. En estas circunstancias, acometer transformaciones que exijan grandes cantidades de agua puede comprometer la viabilidad de las nuevas plantaciones, manifestó.
Agua, suelo y adaptación a las condiciones climáticas Carmen Morillo, directora económica y financiera de Oleícola Jaén.
Rafael Uceda descartó que Jaén vaya a evolucionar hacia un único modelo productivo durante los próximos 10 o 20 años. Y es así porque las explotaciones tradicionales de las zonas de sierra, muchas de ellas pequeñas y situadas en pendiente, presentan condiciones distintas de las fincas de campiña donde puede resultar viable una mayor intensificación. Según indicó, algunos estudios sitúan en torno al 30% la proporción del olivar español susceptible de transformación. No obstante, advirtió de que la posibilidad técnica de cambiar un sistema de cultivo no garantiza que la inversión resulte rentable. Las explotaciones deben valorar su productividad actual, los costes de transformación y los recursos disponibles. Carmen Morillo, por su parte, defendió la mecanización y la intensificación allí donde las condiciones lo permitan. Estos sistemas pueden reducir la dependencia de la mano de obra y elevar la producción, aunque requieren de inversiones importantes y un periodo de espera antes de alcanzar el rendimiento esperado; mientras que Rafael Uceda recordó que las nuevas
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La gestión eficiente del agua también centró parte del debate. Al respecto, Uceda explicó que los agricultores de Jaén dependen en gran medida de las lluvias y de las reservas acumuladas en los embalses. Aunque la situación hídrica puede mejorar en determinadas campañas, recordó que durante los últimos tres años las dotaciones de riego han llegado a situarse entre 500 y 600 metros cúbicos por hectárea, frente a los 1.500 metros cúbicos de referencia mencionados durante el debate. Sonia Bermúdez situó la conservación del suelo y el aprovechamiento del agua entre las prioridades. En su exposición, Bermúdez citó el proyecto CompetiOlivar,
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Pedro Martínez, CEO de IMS Control.
Luis Torres-Morente, CEO de Aceites Maeva.
Sonia Bermúdez López, jefa del Servicio de Medio Ambiente, Cambio Climático y Sostenibilidad de la Diputación de Jaén.
Rafael Uceda, director técnico en IADA Ingeniería Agraria.
desarrollado en la Sierra de Segura, y basado en actuaciones de sostenibilidad, instalación de hidroinfiltradores y formación para los agricultores. A su juicio, la pérdida de capacidad del suelo para retener humedad dificulta la respuesta del cultivo ante las altas temperaturas y la escasez de precipitaciones. Por ello, defendió prácticas que favorezcan la infiltración y permitan aprovechar mejor el agua disponible. Juan Vilar, por su parte, destacó que Jaén cuenta con una elevada proporción de olivar de regadío, aunque con dotaciones inferiores a las de otras zonas productoras. Según sus datos, la dotación de referencia es de 1.500 metros cúbicos por hectárea, frente a los 5.000 metros cúbicos que citó para el Alentejo portugués.
Vilar también relacionó la evolución de la producción española con las condiciones meteorológicas de las últimas campañas. En su intervención señaló que, durante seis campañas consecutivas, la producción de aceite de oliva podría situarse por debajo de la media histórica, que cifró en más de 1,4 millones de toneladas. Además, apuntó a la expansión geográfica del cultivo. Según explicó, el olivar se está implantando en países y territorios donde hace décadas no tenía presencia significativa, como Canadá, la Patagonia, Reino Unido, Alemania o Nueva Zelanda. Este fenómeno coincide con un aumento del número de países productores, que cifró en 67 frente a algo más de 30 hace 40 años.
La pérdida de capacidad del suelo para retener humedad dificulta la respuesta del cultivo ante las altas temperaturas y la escasez de precipitaciones
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MÁS EFICIENCIA Y CALIDAD
La tecnología gana presencia en el campo y en las almazaras La modernización del olivar y de las almazaras es un hecho incuestionable en los últimos años, pero sin duda todavía queda terreno que ganar dando entrada a las nuevas tecnologías, mejorar la formación profesional y optimizar los recursos disponibles. En este contexto, la digitalización, la inteligencia artificial y la sensorización abren nuevas vías para aumentar el rendimiento y mejorar la calidad del aceite, aunque su implantación requiere de inversión y adaptación, donde encontramos el freno del coste económico y la falta de preparación profesional.
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a innovación tecnológica fue otro de los ejes del encuentro. Pedro Martínez –cuya empresa dedica el 90% de su actividad al sector oleícola–, explicó que la digitalización está permitiendo ampliar los perfiles profesionales que trabajan para el olivar y para las almazaras, con la incorporación de diversos perfiles cualificados como matemáticos y especialistas en inteligencia artificial, que hace muy poco era impensable, además de ingenieros agrónomos y biólogos.
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Martínez manifestó que el lado positivo de la entrada de nuevas herramientas puede ayudar a cumplir las exigencias administrativas, simplificar tareas y mejorar la eficiencia de las explotaciones. Para argumentarlo, puso como ejemplo los sistemas desarrollados por su empresa para facilitar el uso del cuaderno digital, una obligación que puede resultar compleja para agricultores con menos conocimientos tecnológicos. También señaló que la tecnología puede contribuir a mejorar el rendimiento graso de la aceituna y optimizar el
NUEVAS TECNOLOGÍAS Y CALIDAD | BAEZA
La formación profesional y la incorporación de nuevas herramientas tecnológicas se perfilan como vías para reducir costes y mejorar la calidad aprovechamiento del fruto. En un contexto en el que los productores no controlan los precios de mercado, cualquier mejora en la cantidad de aceite obtenida puede repercutir en los resultados de la campaña. El reto, sin embargo, no consiste únicamente en disponer de equipos y programas, sino en incorporarlos de manera efectiva. Martínez defendió la formación como condición para aprovechar estas herramientas y facilitar que los jóvenes encuentren oportunidades profesionales en el medio rural. Así parafraseó “Si piensas que la formación es cara, prueba con la ignorancia”, afirmó. Culminó su intervención aludiendo a la importancia de la modernización de las almazaras, advirtiendo de que la resistencia a incorporar nuevas tecnologías puede poner en riesgo la continuidad de determinadas instalaciones. Así, reclamó una mayor profesionalización del sector, pues la formación de los maestros de almazara adquiere especial relevancia en un contexto en el que las instalaciones deben responder a nuevas necesidades productivas y de calidad. Sobre este tema, Juan Vilar señaló que el desconocimiento y la falta de disposición a invertir frenan algunas mejoras, mientras que Rafael Uceda añadió que la sensorización del campo, el uso de drones y otras herramientas digitales están ampliando las posibilidades de gestión. También recordó que las almazaras deben
adaptarse a una mayor diversidad varietal: frente al predominio de la Picual hace 15 años, hoy pueden llegar a molturar ocho variedades distintas en periodos de unos 50 días. Por su parte, Carmen Morillo resumió la relación entre tecnología y resultados económicos al señalar que una industria más tecnificada puede mejorar tanto la calidad como la rentabilidad. Sostuvo que la inversión debe evaluarse por su capacidad para alcanzar los objetivos productivos y económicos previstos.
Un sector que necesita producir con eficiencia y vender más
No cabe duda de que la transformación del olivar puede mejorar la productividad allí donde las condiciones lo permitan, pero no ofrece una solución uniforme para todas las fincas. La disponibilidad de agua, la orografía, la dimensión de las explotaciones y el coste de las inversiones obligan a combinar modelos de cultivo y buscar alternativas para el olivar tradicional. Al mismo tiempo, la modernización de las almazaras, la formación profesional y la incorporación de nuevas herramientas tecnológicas se perfilan como vías para reducir costes y mejorar la calidad. Estas mejoras, sin embargo, necesitan inversiones y una gestión que permita trasladar sus resultados a la cuenta de explotación.
Una industria más tecnificada puede mejorar tanto la calidad como la rentabilidad BALANCE MESA BAEZA
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LA COMERCIALIZACIÓN
El eslabón que condiciona toda la cadena La necesidad de aumentar las ventas de aceite de oliva centró buena parte del debate, junto con la diferenciación del producto, la identificación de su origen y la adaptación a los nuevos hábitos de consumo. Los participantes coincidieron en la importancia de reforzar la estrategia comercial, aunque discreparon sobre cómo trasladar el origen español al etiquetado y sobre el papel de las importaciones en el mercado nacional.
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n la actualidad, la competencia de otras grasas vegetales y la evolución de la demanda plantean la necesidad de ampliar los usos y aplicaciones del aceite de oliva y mejorar su posicionamiento en otros ámbitos de la industria agroalimentaria. Al mismo tiempo, el sector debe afrontar las diferencias de precio con los aceites importados y garantizar unos controles de calidad adecuados, sin perder de vista la competitividad de las empresas y la rentabilidad de los productores. La mesa de diálogo dedicó una parte importante de sus intervenciones a la imperiosa necesidad de ven-
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der más aceite de oliva. Luis Torres-Morente, desde la perspectiva de la industria envasadora, advirtió de que los problemas de rentabilidad y la dificultad para encontrar personal cualificado afectan también a las empresas que transforman y comercializan el producto. Torres-Morente defendió que el sector debe prestar más atención a las necesidades del consumidor y a la evolución de la demanda. También expresó su preferencia por campañas con producciones moderadas y precios remuneradores, al considerar que las cosechas muy elevadas pueden presionar los precios y perjudicar los márgenes de toda la cadena de valor del aceite de
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oliva, especialmente a los agricultores. A su juicio, las medidas regulatorias pueden aliviar algunos problemas, pero no resolverlos por completo. El incremento del consumo debe ocupar un lugar prioritario, especialmente ante el cambio de hábitos alimentarios en el hogar donde se observa un aumento del consumo de productos transformados o elaborados y el consumo fuera del hogar. Juan Vilar respaldó esta preocupación estableciendo una comparación entre el aceite de oliva y otras grasas vegetales. Según los datos que aportó, la demanda de otras grasas vegetales ha aumentado un 23% en los últimos años, mientras que el aceite de oliva mantiene una presencia limitada en determinados usos de la industria alimentaria y la hostelería. El analista también destacó el peso del aceite de palma en el mercado mundial, con una producción anual de 73 millones de toneladas, frente a un uso mucho más reducido del aceite de oliva en la industria agroalimentaria. Para Vilar, la dependencia del consumo doméstico
representa un riesgo si los hogares reducen la compra de aceite de oliva. “El argumento de la salud ya no es suficiente”, advirtió, al defender la necesidad de revisar la forma en que se presenta el producto al consumidor. Torres-Morente citó el crecimiento de la demanda de aceite de aguacate en Estados Unidos como ejemplo de la capacidad de otras categorías para abrirse espacio en el mercado. También señaló que, en determinados casos, el consumidor puede pagar siete euros por una botella de aceite de oliva igual que por otra de tres euros, lo que apunta a la importancia de la diferenciación y de la percepción de valor.
El sector debe prestar más atención a las necesidades del consumidor y a la evolución de la demanda BALANCE MESA BAEZA
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Más demanda y una estrategia comercial menos reactiva
Fernando Córcoles planteó que el sector debe revisar sus prioridades y dedicar más esfuerzos a la venta. Hay que dejar a un lado las previsiones de cosecha, las previsiones climatológicas y poner el foco en la comercialización, que es una cuestión que no puede quedar relegada frente a las urgencias de cada campaña. “El objetivo del sector es ver cómo vendemos más. Cómo dedicamos el 80% de nuestro tiempo a vender más”, esgrimió. Córcoles consideró que el aumento de la demanda es necesario para mejorar la rentabilidad del olivar tradicional y recalcó que las empresas deben anticiparse a los cambios sociales y alimentarios. También apuntó que algunas cadenas de distribución internacionales ya reclaman que se identifique el origen español del aceite de oliva en las etiquetas. Sobre esta cuestión, Luis Torres-Morente defendió que España debe aprovechar su condición de gran productor para reforzar su imagen en los mercados exteriores. En su opinión, Italia ha desarrollado una imagen comercial vinculada al origen que España todavía debe consolidar entre determinados consumidores. Juan Vilar mostró una posición distinta respecto a la identificación del origen. Él mismo considera que introducir nuevas segmentaciones en el etiquetado puede confundir al consumidor y dificultar la elección del producto. El debate reflejó las distintas visiones sobre cómo diferenciar el aceite de oliva español sin añadir complejidad al mensaje comercial. Carmen Morillo, por su parte, atribuyó a la Interprofesional del Aceite de Oliva Español una parte im-
portante de la responsabilidad de impulsar el consumo nacional e internacional y divulgar los beneficios del producto. También aludió a la importancia del Oleoturismo en el propio sector y las visitas a las almazaras como una vía para acercar el proceso de obtención del aceite de oliva al público y mejorar la valoración del aceite. Sin embargo, Córcoles matizó que la responsabilidad de aumentar las ventas no debe recaer exclusivamente en la Interprofesional. A su entender, todas las empresas de la cadena deben orientar su actividad a conocer mejor el mercado y vender más, sin descuidar la calidad ni la rentabilidad. Desde su perspectiva en el ámbito de la tecnología, Pedro Martínez precisó que las herramientas digitales pueden facilitar información al consumidor sobre la trazabilidad del producto. En concreto, señaló el potencial del blockchain para ofrecer al usuario datos sobre el proceso de elaboración.
Competencia exterior y control de las importaciones
La evolución de las importaciones también generó debate. Fernando Córcoles recordó que durante la campaña anterior las compras de aceite procedente del exterior alcanzaron las 237.000 toneladas, una cifra que, según señaló, condicionó el funcionamiento del mercado español. El representante citó especialmente los casos de Túnez y Marruecos. De acuerdo con los datos de aduanas que mencionó, España importó 90.000 toneladas de aceite tunecino a un precio medio de 3,52 euros por kilo. También indicó que las exportaciones marroquíes a España habrían pasado de 1.700 toneladas a 24.000
España debe aprovechar su condición de gran productor para reforzar su imagen en los mercados exteriores 16
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Todos los aceites dejan huella, nosotros la analizamos.
El aumento de la demanda es necesario para mejorar la rentabilidad del olivar tradicional y recalcó que las empresas deben anticiparse a los cambios sociales y alimentarios toneladas, con un precio medio de 3,03 euros por kilo, según las cifras de Eurostat a las que hizo referencia. Así, las cosas, Córcoles reclamó extremar las precauciones sobre la calidad del aceite importado y planteó la necesidad de examinar los controles y la aplicación de cláusulas espejo. A su juicio, la competencia internacional forma parte del escenario con el que debe convivir el sector. Juan Vilar, sin embargo, apuntó que España también exporta aceite de oliva a numerosos mercados y que las empresas deben tener capacidad para abastecerse en el exterior cuando lo necesiten. En su opinión, competir con aceites de otros países obliga a trabajar con precios competitivos y a mejorar la eficiencia de la producción nacional. El debate concluyó con una idea compartida por varios participantes: el sector debe prestar más atención a la demanda y a la comercialización. Vilar recordó que la oferta de aceite está expuesta a la variabilidad de las cosechas, mientras que la demanda presenta una evolución más estable. Por su parte, Fernando Córcoles defendió que la respuesta pasa por ampliar esa demanda y no limitarse a adaptarse a ella. No cabe duda de que el desafío ahora consiste en conseguir que el aceite de oliva gane presencia en los hogares, la hostelería y la industria alimentaria, al tiempo que conserve su valor y mejore la remuneración de quienes lo producen. Porque, sin una salida comercial suficiente, las mejoras en el campo y en las almazaras difícilmente garantizarán por sí solas la viabilidad económica de toda la cadena.
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HAY QUE ACTUAR DE MANERA INMEDIATA PARA GARANTIZAR EL FUTURO DEL ACEITE DE OLIVA
Las claves del futuro del sector olivarero: formación, promoción y reconocimiento
La rentabilidad del olivar, la formación e información, la incorporación de jóvenes al campo, la promoción del aceite de oliva y el reconocimiento del sector y del valor de nuestro oro líquido fueron algunas de las principales conclusiones recabadas en la Mesa de Diálogo de Olimerca.
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o cabe duda de que el aceite de oliva es un producto singular del que se necesita formación e información. Bajo esta premisa, Luis Torres-Morente puso el acento en esta singularidad y en la necesidad de aprovechar la ventaja que supone contar con un producto con unas condiciones de producción difíciles de reproducir en otros territorios y con una imagen de valor saludable y de calidad innegable en todo el mundo. La formación y la información surgieron como dos de las herramientas necesarias para avanzar. En boca de Pedro Martínez, destacó la capacidad tecnológica de la industria oleícola y la necesidad de explicar mejor tanto la tecnología aplicada al cultivo y la producción como las características del propio aceite de oliva.
Rentabilidad y diversidad de modelos de olivar
Rafael Uceda señaló que el futuro del olivar no estará ligado a un único modelo de explotación y defendió la necesidad de buscar la rentabilidad en las distintas estruc-
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turas productivas. A su juicio, detrás de esta cuestión se encuentran los agricultores y las personas que mantienen la actividad económica y social de los territorios productores y de las poblaciones oleícolas. “La base es la rentabilidad”, resumió durante su intervención. La formación y la información aparecieron como dos de las herramientas necesarias para avanzar. También se destacó la capacidad tecnológica de la industria oleícola y la necesidad de explicar mejor tanto la tecnología aplicada al cultivo y la producción como las características del propio aceite de oliva. Por su parte, Carmen Morillo apostó por una visión optimista sobre el futuro del sector y apuntó al margen de crecimiento que todavía existe en el consumo de aceite de oliva. Entre las líneas de actuación citó la formación, la tecnología, la innovación, la incorporación de jóvenes y la promoción, junto con la necesidad de mejorar la capacidad de vender el producto. Antonio Herranz también reclamó pasar de las reflexiones a la acción e hizo una rigurosa defensa del aceite de oliva como grasa extraordinaria y saludable, y destacó la importancia de que se potencie entre otras la incorporación de la mención: “Origen España” en los
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envases como un elemento diferenciador de calidad, garantía y seguridad; así como luchar por la incorporación del aceite de oliva como ingrediente la industria agroalimentaria.
El consumo de aceite de oliva desde edades tempranas
La promoción del consumo entre las nuevas generaciones ocupó una parte destacada de las conclusiones. Al respecto, Juan Vilar planteó la necesidad de acercar el aceite de oliva a los consumidores desde edades tempranas no sólo con catas sino también abriendo su difusión a través de la gastronomía y la cocina.
puede formar parte también del mensaje asociado al aceite de oliva. En su intervención, aludió a la asociación entre la calidad al respeto de la naturaleza, “porque un producto que respete la naturaleza tiene un nuevo argumento de comercialización que se puede unir el que es bueno para la salud”, de manera que se podrá vender mucho mejor. La renovación generacional apareció igualmente como una cuestión pendiente, especialmente en explotaciones de menor tamaño. La incorporación de nuevas generaciones se planteó como una condición necesaria para mantener la actividad agraria y garantizar la continuidad de numerosas explotaciones. Francisco
Este sector necesita ser reconocido, desde todos los ámbitos, ya que es estratégico por su aportación económica, social y medioambiental Su reflexión partió de una diferencia entre los hábitos de consumo de determinados productos y los del aceite de oliva. “Cada vez que se muere una persona, se muere un consumidor del aceite de oliva, pero cada vez que nace un niño o una niña, no nace un consumidor del aceite de oliva”, señaló instando al sector a buscar mecanismos para familiarizar a niños y jóvenes con el aceite de oliva desde la infancia, con actuaciones en colegios, universidades y otros espacios educativos. En la misma línea se posicionó Sonia Bermúdez, que trasladó esta idea al ámbito de la cocina y defendió introducir la enseñanza culinaria en los centros educativos para que los niños aprendan a cocinar utilizando aceite de oliva y conozcan el producto desde edades tempranas.
Profesionalización y valor ambiental
Otro de los puntos destacados fue la profesionalización de toda la cadena, desde el cultivo y la producción hasta la comercialización. También se planteó la necesidad de vincular de forma más clara la calidad del aceite con el respeto al medio ambiente y con la conservación del territorio. Durante la ronda de conclusiones se puso de relieve el peso de las superficies naturales y del olivar en la provincia de Jaén y la importancia de trasladar al consumidor la relación entre el cultivo, el paisaje y el producto. La conservación del entorno, según expuso Bermúdez,
Castaño subrayó la necesidad de ese relevo generacional aludiendo a que “en los pueblos pequeños hay latifundios, son pequeños aparceros que los explotan, por tanto, allí es fundamental era regeneración”.
“Es el momento del reconocimiento”
Fernando Córcoles cerró la ronda de intervenciones reclamando un mayor reconocimiento del sector oleícola. “Este sector necesita ser reconocido, desde todos los ámbitos”, afirmó antes de plantear que las reivindicaciones deberían trasladarse al Gobierno. A su juicio, el aceite de oliva es un sector estratégico desde tres perspectivas: económica, social y medioambiental. Por ello, reclamó medidas y recursos que permitan mantener su actividad y su contribución al territorio. Córcoles también defendió la necesidad de abandonar inercias del pasado y cuestionar prácticas asentadas únicamente porque “siempre se ha hecho así”. En su opinión, el sector debe disponer de criterios propios y de una posición común para defender los intereses de los olivareros.
Agradecimientos
Una vez más agradecemos la colaboración de Caja Rural de Jaén, la Diputación de Jaén, Grupo Oleícola Jaén, Carmonagro, la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero, IMS Control y Laboratorio Tello. Sin su apoyo, no habría sido posible el desarrollo de esta jornada.
El aceite de oliva es un producto singular del que se necesita formación e información
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